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PUERQUITOS DE PILONCILLO SUAVES

125 grs. de piloncillo rallado (panela)


3/4 de taza de agua
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 pieza de anís de estrella
1 pimienta gorda
300 grs. de harina de trigo
3/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
80 grs. de manteca vegetal
2 huevos p/masa más 1 huevo para barnizar

Rinde aproximadamente 10 puerquitos

Procedimiento:

Partir en trozos el cono de piloncillo, yo en este caso encontre pequeños pero


también los parti un poco y lo colocamos en una cacerola pequeña y agregamos
el agua, canela, los clavos, pimienta y el anís de estrella.
Llevamos a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva completamente y se
forme un jarabe ligero (se debe reducir un poco), dejamos enfriar.

Lo colamos y reservamos.
En el tazón de la batidora combina la harina, el bicarbonato, la sal, la
manteca vegetal y mezcla bien.

Agrega los 2 huevos y mezcla.

Añade el jarabe de piloncillo y mezcla a que nos quede una masa bien
integrada.
Saca de la batidora y amasa un poco a mano, agregando un poco de harina ya
que esta masa es muy suave.

Guarda en una bolsa de plástico y refrigera por al menos 3 horas para que tome
un poco mas de consistencia y podamos trabajar con ella.
Este es el cortador de puerquito que usaremos para los panecitos, en México
es fácil encontrarlo pero si en algún otro lugar no lo hay, puedes en un cartón
dibujar un puerquito como este y con ese molde ayudarte para cortarlos.

Pasado el tiempo de reposo, vamos a cortar nuestros puerquitos, aquí les


sugiero dos opciones para cortarlos ya que la masa como les comente es
muy suave y un tanto difícil de trabajar y se necesita paciencia para
hacerlo.

Enharinamos nuestro cortador de puerquito para que no se pegue a la masa al


momento de cortar.
Primera opción: en la charola que tienes preparada ya engrasada o como en mi
caso con papel siliconado, coloca tu masa y extiéndela con el rodillo, corta los
puerquitos (tratando que no queden muy juntos, que no te pase lo que a mí),
retira los sobrantes y listo.
Segunda opción: corta una bolsa de plástico en 2 piezas y extiende colocando
tu masa entre los 2 plásticos con el rodillo, retira la parte de arriba de la bolsa
y corta el puerquito.

Retira los sobrantes y con mucho cuidado pasa el puerquito a la charola para
hornear, no es tan difícil, despréndelos como cuando hacemos tortillas en
México, solo hazlo con calma recuerda que la masa es muy suave.

Continua así con el resto de la masa, hasta terminar, (a mí esta opción me


gusto mas)
Cuando hayas terminado de cortar toda la masa, barnízalos con el huevo
ligeramente batido.

Y llévalos a horno a 180 grados centígrados po 15 o 20 minutos dependiendo de


su tamaño, checar cocción cada horno es diferente.
Que los disfruten, son deliciosos.
Cualquier duda estoy a sus órdenes.

Recuerden que esta no es una masa con mucha


consistencia.