Apostila Álvaro Rodrigues-DOCES PDF

Receitas de Álvaro Rodrigues
Doces
1. Alfajores 36. Bolo mousse top therm

2. Bem Casado 37. Bolo Trufado de Chocolate
3. Bavarois au Vanille 38. Bombas de Chocolate 1
4. Bolo Alemão de Mel 39. Bombas de Chocolate 2
5. Bolo Black Tie 40. Bombocados de abacaxi
6. Bolo Caipira 41. Bombocados de Laranja
7. Bolo Casablanca 42. Bombom de Nozes
8. Bolo da Colônia Portuguesa 43. Brownie Americano
9. Bolo Formigueiro de Cenoura 44. Brownie New York
10. Bolo de Fubá-Pão de Ló Junino 45. Camafeu de Nozes
11. Bolo de Gala de Laranja 46. Carolinas de Confeitaria
12. Bolo de Iogurte 47. Charlotte au Cappuccino
13. Bolo de Iogurte e Castanha do 48. Charlotte de iogurte e damasco
Pará 49. Charlotte de maracujá
14. Bolo Cremoso de Iogurte 50. Cheese cake de chocolate
15. Bolo de Limão e Aveia 51. Cheese Cake Tropical
16. Bolo de Maracujá ( Bolo de 52. Cinnamon roll
Festa ) 53. Colomba de Páscoa
17. Bolo de Milho do Arraial 54. Colomba Pascoal
18. Bolo de Pamonha 55. Cuca de Frutas
19. Bolo De Sorvete Almendrado 56. Discos de Suspiros
20. Bolo de Whisky 57. Doces Caramelados para o Natal
21. Bolo dos Monges 1 58. Docinhos de Marzipã
22. Bolo dos Monges 2 59. Éclair de Creme ou Café
23. Bolo embrulhado de nozes 60. Enroladinho de Creme
24. Bolo embrulhado vienense 61. Fatias de Mel
25. Bolo Floresta Negra 1 62. Fios de Ovos
26. Bolo Floresta Negra 2 63. Fondue de Inverno-Queijo e
27. Bolo Gelado de Coco Chocolate
28. Bolo Gelado Crocante 64. Fruitcake
29. Bolo Gelado de Maracujá 65. Gallupe Alemão
30. Bolo Gelado de Morangos 66. Gateau Paris
31. Bolo Húngaro de Maçãs 67. Glacê Royale
32. Bolo Inglês 68. Glacier au Chocolat
33. Bolo Inglês de Maçã 69. Guirlanda de Chocolate
34. Bolo Mil Folhas 70. Mazarintorte
35. Bolo Miss Dayse 71. Merengão de Frutas
Edda Katherine Luck
Receitas Álvaro Rodrigues - Doces
72. Merengão de Morangos 114. Sonhos ao Creme de Bananas
73. Muffins de banana com Carameladas
chocolate 115. Sorvete de Canela
74. Mousse dourada ao crocante de 116. Sorvete de Iogurte
laranja 117. Sorvete de Manga
75. Mousse Chifon de Limão 118. Stollen Alemão
76. Mousse De Figos Secos 119. Strogonoff de Framboesas
77. Mousse Floresta Negra 120. Strogonoff de Morangos e
78. Mousse de Morangos Suspiros
79. Ouriço de Coco 121. Tabletes de Ricota e Creme de
80. Pão de Mel Europeu Ovos
81. Pão de Mel Silvestre 122. Taças de Chocolate
82. Pão Doce de Especiarias 123. Taças Floresta Negra
83. Pão Doce de Maçã 124. Tarteletes de Maçã
84. Pãezinhos enrolados ao creme 125. Terrine au chocolat
85. Pãezinhos Lua de Mel 126. Tiramissu
86. Panna Cotta ao molho de 127. Tiramissú de Limão
framboesas 128. Tiramissu de Laranja
87. Panetone Alemão 129. Torta Acapulco
88. Panetone de Chocolate 130. Torta Africana de Chocolate
89. Panetone 131. Torta Crocante De Ricota
90. Panini a la Crema 132. Torta Americana
91. Parfait d’Amandes 133. Torta de Chocolate com Laranja
92. Parfait de avelã 134. Torta de Chocolate Branco com
93. Pavê Crocante de Morangos Maracujá
94. Pavê Delírio 135. Torta de Chocolate Branco e
95. Pavê Floresta negra Preto com Maracujá
96. Pavê do Hawai 136. Torta Francesa de Chocolate
97. Pavê de Maracujá 137. Torta Chiffon de Limão
98. Pavê de Nozes 138. Torta de Limão e Iogurte
99. Pavê Silvestre 139. Torta Francesa de Limão
100. Pizza de Banana 140. Torta Francesa de maçãs
101. Pudim Cremoso de Mandioca 141. Torta Gelada de Limão - Musse
102. Pudim de Claras 1 e 2 ice lemon
103. Queijadinhas 142. Torta Hawai
104. Quindim de Iaiá 143. Torta Holandesa
105. Quindim de Iogurte 144. Torta Holandesa de Chocolate
106. Rocambole de Coimbra 145. Torta Húngara de Maçãs
107. Rocambole de Goiaba 146. Torta Merengada de Limão
108. Rocambole de Morangos ao 147. Torta Mousse de Maracujá
Creme Trufado 148. Torta Moreninha
109. Rocambole de Nozes 149. Torta de Nozes Natalina
110. Rocambole Trufado de Limão 150. Torta Pavê de Nozes
111. Rocambole Suíço de Chocolate 151. Torta de sorvete e cookies
112. Rocambole de Viena 152. Torta Suíça de Chocolate
113. Rosca de Ricota e Frutas 153. Torta Trufada de Banana
Carameladas
Edda Katherine Luck
154. Torta Trufada de Chocolate 163. Trufas com Iorgute Top Therm
155. Torta Trufada de limão 164. Trufas de canela com pistaches
156. Torta Vienense 165. Trufas de conhaque
157. Tortinhas de Brigadeiro 166. Trufas recheadas
158. Tortinha de Laranja 167. Trufas de Especiarias
159. Tortinhas de Morangos 168. Trufas Convencionais
160. Trouxinhas de Frutas 169. Trufas de Micro-ondas
161. Trouxinhas de Marzipã
162. Trufas ao Capuccino
Alfajores
Ingredientes:
180g de manteiga + 150g de açúcar + 1/2 xícara (chá) de leite em pó + 280g de
amido de milho + 160g de farinha de trigo + 3 gemas + 125g de iogurte natural + 1
colher (chá) de baunilha + 1 pitada de sal + 1 colher (sobremesa) de raspas de
limão
Modo de Preparo:
Bata a manteiga e os ingredientes secos até obter uma farofa úmida. Junte os
demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa bem macia. Descanse
na geladeira por 2h. Quando então abra porções da massa sobre bancada
enfarinhada, corte com cortadores próprios e leve ao forno sobre chapas de alumínio
untadas e enfarinhadas. Asse a 160ºC e não deixe dourar. Quando frio, una de dois a
dois com o doce de leite, banhe no chocolate e decore a gosto.
Recheio - Ingredientes:
1 lata de doce de leite firme
Cobertura - Ingredientes:
300g de chocolate branco picado e derretido + 400g de cobertura ao leite
Alfajor Argentino
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 colher (café) rasa de fermento em pó
1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)
2 xícaras (chá) de amido de milho (200 g)
200 g de manteiga extra sem sal, gelada e bem picada
3 gemas de ovos médios (50 g), peneiradas
1 colher (chá) de essência de baunilha de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de raspas de limão (opcional)
Recheio:
1 lata de doce de leite em ponto de corte
350 g de geléia de damascos
500 g de brigadeiro escuro ou branco
500 g de ganache ou trufa de sua preferência
Edda Katherine Luck

Banho de Chocolate:
250 g de chocolate cobertura ao leite
250 g de chocolate meio-amargo bem picado
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque os açúcares, o fermento em pó, a farinha de trigo, o
amido de milho, a manteiga e amasse com a ponta dos dedos ou bata no
processador até obter uma farofa úmida. Junte as gemas, a essência e amasse
delicadamente com a ponta dos dedos ou bata novamente no processador até obter
uma massa lisa e macia. Por último, agregue as raspas de limão e envolva bem.
Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e deixe gelar por uma
hora ou até que esteja bem firme. Abra porções da massa entre duas folhas de
plástico na espessura de 5 mm e corte os alfajores com um cortador redondo de 5 ou
6 cm de diâmetro. Distribua os discos de alfajor sobre chapas de alumínio
ligeiramente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha de trigo e asse-os em
forno preaquecido à 170ºC até que estejam levemente dourados. Deixe esfriar sobre
uma grade, aplique o recheio e decore a gosto.
Montagem dos Alfajores:
Utilizando um saco de confeitar com bico perlê médio, distribua o doce de leite sobre
um disco de alfajor e una com outro disco por cima, pressionando delicadamente. Em
seguida, banhe os alfajores em chocolate derretido e resfriado e deixe secar. Por
último, embale como desejar.
Rendimento:
36 unidades
Bavarois Au Vanille
Ingredientes:
500 ml de leite em temperatura ambiente
1 fava de baunilha aberta ao meio e raspada
5 gemas peneiradas
2/3 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de amido de milho
250 ml de creme de leite fresco batido com 1/4 xícara (chá) de açúcar em ponto de
chantilly mole
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum
2 colheres (sopa) de rum branco
1 colher (sopa) rasa de gelatina sem sabor hidratada em 3 colheres (sopa) de água
fria
Coloque em uma panela o leite e a fava e deixe no fogo até ferver. Enquanto isso,
bata em batedeira as gemas como açúcar, até obter uma gemada fofa e clara.
Acrescente o amido de milho e bata por mais alguns segundos. Junte o leite
fervente, misturando levemente. Coloque a mistura num refratário e leve ao fogo em
banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme ralo. Deixe esfriar.
Junte então ao chantilly em ponto mole. Acrescente as essências, o rum e a gelatina
hidratada e dissolvida no microondas. Coloque em forminhas individuais ligeiramente
untadas com óleo de milho e leve à geladeira por algumas horas. Sirva com coulis de
Edda Katherine Luck
framboesa.
Coulis au Framboise:
500 g de framboesas congeladas ou frescas
1 xícara (chá) de açúcar granulado
suco de 1/2 limão espremido e coado na hora
1 cálice de licor de frutas silvestres
Coloque os 3 primeiros ingredeintes num refratário e leve ao microondas, potência

alta, por mais ou menos 8 minutos, ou até as framboesas se desmancharem. Deixe
esfriar, coe e aplique sobre a bavaroise.
Bem Casado
Massa
Ingredientes:
2 gemas de ovos peneirados + 2 ovos inteiros (gemas também peneiradas) + 100g
de açúcar refinado + 1 colher (chá) de açúcar de baunilha + 1 colher (chá) de
essência de baunilha + 80g de farinha de trigo + 50g de fécula de batata
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, os ovos inteiros e o açúcar por, aproximadamente, 10
minutos. Em seguida, desligue a batedeira a acrescente a essência de baunilha e os
ingredientes secos (peneirados juntos), envolvendo delicadamente. Coloque a massa
em saco de confeitar com bico perlê grande, "pingue-a" sobre chapas de alumínio
forradas com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido à 160ºC até que estejam
ligeiramente dourados. Deixe esfriar.
Recheio
Ingredientes:
1 lata de doce de leite + 3/4 xícara (chá) de nozes moídas + 1 colher (chá) de
essência de nozes de boa qualidade
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue.
Calda para banhar
Ingredientes:
400g de açúcar granulado + 125ml de água filtrada + 1 colher (café) de ácido cítrico
Modo de Preparo:
Coloque numa panela pequena os três ingredientes e leve ao fogo até ferver, então,
desligue o fogo e mantenha a calda em banho-maria. Em seguida, banhe todos os
bem-casados e coloque-os sobre chapas de alumínio ligeiramente untadas com óleo.
Deixe secar por algumas horas e embale como desejar.
Rendimento aproximado: 40 unidades
Dicas de embalagens para os Bem Casados:
Material para a embalagem de fita de veludo (quantidade para 1 unidade):
20cm de fita de veludo + 45cm de fita dourada para contorno +
30cm fita dourada para o laço + 1 botão de rosa + 3 pistilos de cor de rosa
Material para a embalagem de laço de fita cetim (quantidade para 1
unidade):
Edda Katherine Luck
50cm de fita de cetim de 7 cm de largura + 40cm fita de cetim 1,5 cm de largura +
5 botões de rosa + 3 pistilos dourados
Material para a embalagem de tulipa (quantidade para 20 unidades):
55cm de cetim engomado de 1,40m de largura
8m fita dourada de 1 cm de largura (40 cm para cada unidade)
40 flores (2 para cada unidade)
1,5 m de tule
60 pistilos (3 para cada unidade)
Bolo Alemão De Mel

Ingredientes
3 ovos grandes + 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 2 colheres
(sopa) de óleo de milho
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha + 1 xícara (chá) de açúcar + 1/4 xícara
(chá) de açúcar mascavo +
1 xícara (chá) de mel + 1/2 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente + 1/2
xícara (chá) de café forte frio +
2 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado + 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
de trigo + 1 colher sobremesa) rasa de canela em pó + 1 colher (chá) rasa de cravo
da Índia em pó + 1 colher (chá) de gengibre em pó + 1 colher (chá) rasa de noz
moscada ralada + 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga, o óleo e os açúcares, até obter um creme
liso, fofo e esbranquiçado. Junte o mel e continue batendo por mais 5 minutos. Em
seguida, desligue a batedeira e intercale os ingredientes líquidos com todos os
ingredientes secos peneirados juntos, bata com uma colher de madeira ou fouet, até
obter uma massa lisa, brilhante e homogênea. Por último, junte as claras batidas em
ponto de neve e envolva delicadamente. Distribua a massa em uma fôrma grande
própria para bolo inglês, untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-
aquecido na temperatura de 180°C, asse até que, enfiando um palito o mesmo saia
limpo. No momento de servir, polvilhe o bolo alemão de mel com açúcar de
confeiteiro e canela em pó.
Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
Bolo Black Tie

Ingredientes:
6 ovos tipo Jumbo, inteiros (360g) + 350g de açúcar refinado + 150g de manteiga
sem sal e macia + ½ xícara (chá) de cacau em pó + 250ml de leite em temperatura
ambiente + 1/3 de xícara (chá) de óleo de milho ( 80 ml) + 300g de farinha de trigo
+ 1/3 xícara (chá) de amido de milho + 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio + 1
colher(chá) de essência de rum + 1 colher (sopa) de fermento em pó + 1 pitada de
sal
Modo de preparo:
Bata muito bem na batedeira os ovos inteiros com o açúcar , até obter um creme
fofo e esbranquiçado.
Numa panela a parte, coloque o leite e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre
Edda Katherine Luck
até abrir fervura e obter uma mistura lisa e homogênea.Junte o óleo e reserve.
Desligue a batedeira, acrescente a mistura fervente e envolva delicadamente.
Por ultimo, agregue os ingredientes secos peneirados, com o auxilio de um fouet.
Espalhe a massa em uma assadeira retangular n.3 untada e forrada com papel
manteiga. Forno pré-aquecido a 180graus até que esteja dourado ou enfiando um
palito, ele saia limpo. Desenforme frio e empregue na montagem.
Ganache De Rum
500gr de chocolate cobertura ao leite + 100gr de chocolate meio amargo picado + 1
lata de creme de leite sem soro + 25 gr de manteiga sem sal + 1 colher (sopa)
glaçúcar peneirado + 1 colher (sopa) karo + 1/8 xícara (chá) de rum + 100g de
manteiga sem sal e macia
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes (exceto 100g de manteiga) em um Marinex e leve ao
micro ondas ou em banho Maria até obter um creme liso e brilhante. Deixe a
ganache na geladeira por uma hora ou até que fique ligeiramente firme. Por ultimo
bata a ganache com a manteiga na batedeira até ficar um creme homogêneo e
esbranquiçado. Recheio e cubra o bolo.
Essa massa da 5 fatias de bolo e 4 de ganache. Foi montado em tiras
Se o clima estiver muito quente não use as 100g de manteiga.
Doce de Damascos:
( ou Framboesa cozida ou cerejas ou morangos) + 250gr de damascos ácidos/doces
+ 150gr de açúcar granulado + 1 colher (chá) de pasta de Damascos + 1 colher
(sopa) de peach Stock)
Deixe os damascos de molho em água fervente por duas horas e escorra toda a
água. Coloque os damascos numa panela, acrescente o açúcar e cozinhe em fogo
médio até que os damascos estejam macios. Deixe amornar, escorra, bata-os com o
licor no processador ligeiramente.
Montagem do Bolo:
Monte o bolo em aro quadrado médio iniciando com uma camada de massa regada,
ganache de rum, fina camada de doce de damascos. Repita outras camadas e finalize
com o bolo regado.
Deixe o bolo na geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia
seguinte,desenforme, cubra com a Pasta de Chocolate e decore a gosto.Sirva o bolo
em temperatura ambiente.
Bolo Caipira
Massa:
4 ovos grandes; 1 xícara (cha) de óleo de milho; 2 xícaras (chá) leite; 2 x. (chá)
açúcar; 2 x. (chá) de flocos de milho finos; 4 colheres. (chá) farinha de trigo; 1
pitada de sal; 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado; 1 colher (sopa) de erva
doce; 1 colher (sopa) fermento.
Para untar e polvilhar:
manteiga, farinha de trigo e canela a gosto.
Coloque no liquidificador os ovos, ingredientes líquidos e bata um pouco. Junte os
ingredientes secos e bata muito bem. Por ultimo, misture a erva doce e o fermento.
Coloque a massa numa fôrma grande (26 cm diâmetro) de furo no meio, untada e
Edda Katherine Luck
enfarinhada. Leve para assar em forno médio até que espetando um palito, ele saia
seco.
Desenforme o bolo morno, polvilhe com canela e sirva.
Bolo Casablanca
Genoise de Nozes
7 ovos jumbo ( 60g cada) + 300gr de açúcar + 75 ml de água fervente + 1
colher(sopa) de extrato de café + 300gr de farinha de trigo + 1 colher(sopa) de
conhaque + 100gr de nozes moídas grosseiramente + 1 colher (sobremesa) não
muito cheia de essência de nozes + 1 colher(sopa) de fermento em pó + 1 pitada de
sal
Extrato de Café:
Dissolva 1 vidro de 100gr de café solúvel e, ¾ de xícara de chá de água fervente.
Deixe esfriar e mantenha a geladeira por até 30 dias.Poderá ser utilizado no preparo
de cremes, bolos, sorvetes, entre outros.
Modo de Preparo
Bata muito bem na batedeira o açúcar e os ovos inteiros colocando um a um , até
obter um creme fofo e esbranquiçado.Junte a água fervente misturado a pasta de
café e bata rapidamente. Por ultimo, agregue os demais ingredientes com o auxilio
de um fouet, até que a massa fique lisa e homogênea.
manteiga. Forno pré-aquecido a 180graus por 25 m ou até que esteja dourado ou
enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme frio e empregue na montagem.Este
bolo fica muito fofo
Creme De Nozes ( ou amêndoas, amendoim ou castanhas)
90gr de farinha de trigo + 20gr de amido de milho + 150gr de açúcar + 1 lata de
leite condensado + 1 lata de creme de leite com soro + 250ml de leite frio + 1
colher(sobremesa) rasa de essência de nozes de boa qualidade + 1 colher (chá) de
essência de baunilha + 1/8 de xícara (chá) de rum ou conhaque + 200gr de
manteiga sem sal em temperatura ambiente + 125gr de nozes moídas
grosseiramente
Modo de Preparo
Coloque em uma panela grande a farinha de trigo,o açúcar o amido e o leite
condensado e misture bem.Junte o creme de leite e o leite. Leve ao fogo mexendo
bem ate formar um creme bem firme.Retire, Junte as essências e o conhaque e deixe
esfriar.
Acrescente a manteiga e bata na batedeira até formar um creme liso,brilhante e
homogêneo. Empregue na montagem do bolo.
Monte o bolo em aro redondo médio, iniciando com uma camada de massa regada
, creme de nozes, outras camadas, finalizando com massa regada.
Deixe o bolo na geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia
seguinte,desenforme, cubra com
Edda Katherine Luck

com chantilly e enfeite com nozes.
Calcule 140gr por pessoa. Sirva o bolo em temperatura ambiente.
Pasta de Chocolate
( Faça pelo menos 1 dia antes)
2 colheres(sobremesa) de gelatina branca sem sabor ( 8g) + 1/3 xícara)chá) de água
fria + ¼ xícara (chá) de glucose liquida(90g) + 1/8 de xícara (chá) de leite de coco
+ 1/8 xícara (chá) rum + ¾ xícara(chá) de cacau em pó Callebaut(90g) ou 1 x +
1/3x chocolate do Padre + 1 colher(chá) de essência de rum de boa qualidade + 1kg
de açúcar impalpável peneirado ( aproximadamente) + 1 colher(sobremesa) de
gordura hidrogenada Saúde
Modo de Preparo
Num Marinex médio, dissolva a gelatina com a água e deixe hidratar por alguns
minutos, quando então, junte a glucose e derreta no forno microondas ou em banho-
maria, até obter uma mistura liquida e homogênea. Em seguida, coloque 2/3 do
açúcar impalpável sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e junte a mistura
de gelatina e glucose ainda quente, o suco de limão e misture rapidamente com as
mãos, junte mais açúcar e sove até obter uma massa lisa, macia e acetinada. Por
ultimo, acrescente a gordura vegetal e sove delicadamente. Utilize depois de uma
hora.Utilize o mínimo de maisena para manusear a pasta
Na hora de entregar o bolo passe essa calda com um pincel na Pasta de chocolate
Calda:
½ xícara Doçucar + ½ xícara (chá) de água + 1 colher(sobremesa de Karo + Ponha
na panela até ferver e obter calda rala
Bolo da Colônia Portuguesa

Ingredientes:
3 ovos - 2 col manteiga - 4 col iogurte natural - 1 xic cenoura ralada (crua, ralo
grosso) - 1 xic açúcar - 1 1/4 xic far. trigo - 1/2 xic farelo biscoito maizena - 1 1/4 xic
aveia flocos finos - 1 xic choc meio amargo picado - 1/4 xic côco ralado - 2 col (chá)
canela em pó - 1 col (chá) bicarbonato - 1 col (chá) essência de baunilha - 1 pitada
de sal - noz moscada ralada - 1 col (chá) fermento em pó bem cheia.
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o iogurte e a cenoura ralada. Despeje
numa tigela e junte os demais ingredientes, mexendo tudo muito bem. Coloque em
assadeira untada e leve ao forno.
Em aula, ele fez em forma de papel.
Bolo Formigueiro de Cenoura

Ingredientes:
4 ovos extras (60gcada)
¾ xícara (chá) de óleo de milho ou canola
4 cenouras médias(400g) cruas raladas ou picadas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 ¾ x (chá) de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1/3 xícara (chá) de coco fresco ou hidratado
Edda Katherine Luck
1 colher(chá) de baunilha
1/3 xícara (chá) chocolate granulado
Modo de Preparo
Bata os 3 primeiros ingredientes no liquidificador até misturar. Acrescente o açúcar e
bata bem até ficar bem homogêneo com uma coloração uniforme.
Coloque em uma tigela e acrescente a farinha de trigo e de amêndoas. (Se não
quiser utilizar a de amêndoas, coloque a mesma quantidade de trigo). Acrescente
também o coco, a baunilha e o fermento.
Coloque em uma forma untada de 24 cm com furo central.
Cobertura
100g de chocolate em barra meio amargo
25g de manteiga sem sal
1 xícara(chá) de açúcar confeiteiro
3 colheres(sopa) de cacau em pó
2 colheres(sopa) de leite e se necessário vai colocando mais um pouco. No máximo
total de 4
Mistura tudo e leva ao fogo baixo, mexendo sempre até formar ponto de estrada
(coloca uma colher de sopa, vira e passa o dedo no meio. Se o chocolate não
misturar, ficar uma estrada, esta pronta.)
Coloca sobre o bolo.
Se desejar decorar com raspas de chocolate, coloque depois do bolo frio e coloque
por coma açúcar impalpável utilizando uma peneira bem do alto para ficar uma
chuvinha bem fina.
Faça cenourinhas de pasta americana ou marzipã ou massa de leite ninho e decore
sobre o bolo
Bolo de Fubá - Pão De Ló Junino

Ingredientes:
Massa
6 gemas (ovos grandes) + 200g de manteiga sem sal, levemente amolecida + 2
xícaras (chá) de açúcar refinado + 1 lata de milho verde com a água e batido no
liquidificador + ½ vidro de leite de coco (100ml) + 1 xícara (chá) de farinha de trigo
+ 1½ xícara (chá) de fubá peneirado + 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
fino + ½ xícara (chá) de óleo de milho + 1 colher (sopa) de erva doce – opcional +
1 colher (sopa) de fermento em pó + 1 pitada de sal - 6 claras batidas em neve dura
Calda de coco
1 vidro de leite de coco (200ml) + 1 xícara (chá) de calda tradicional + 1 colher (chá)
de essência de baunilha
Calda tradicional
1 xícara (chá) de açúcar refinado + 2 xícaras (chá) de água filtrada + 6 cravos da
índia inteiros + 2 ramas de canela
Para envolver
2 pacotes de coco ralado seco (100g cada)
Modo de Preparo:
Massa
Edda Katherine Luck
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e
fofo. Em seguida, junte o milho verde batido, o leite de coco, a farinha de trigo, o
fubá, o queijo ralado e o óleo de milho e bata muito bem.
Desligue a batedeira e acrescente o sal, o fermento em pó, a erva-doce (opcional) e,
por último, as claras batidas em neve dura, envolvendo delicadamente. Coloque em
forma retangular nº. 4 untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno pré-
aquecido à 200ºC e asse até que esteja dourado e firme. Deixe esfriar, corte em
pedaços e passe-os pela calda e pelo coco ralado.
Calda de coco
Misture o leite de coco, a calda e a essência de baunilha e empregue.
Calda tradicional
Leve ao fogo (sem mexer) o açúcar, a água, os cravos e a canela. Deixe ferver por
cinco minutos. Empregue quando frio.
Bolo De Gala De Laranja (BEM FAMÍLIA) - 14/11/2007

Ingredientes
5 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
1 xícara (chá) de suco de laranjas, coado (240 ml)
1 xícara (chá) de óleo de milho ou neutro (240 ml)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá mimoso, peneirado
1 colher (chá) de essência de laranjas de boa qualidade
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 claras de ovos jumbo (40 g cada), batidas em neve dura
Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar até obter uma gemada fofa e
clara. Junte o restante do açúcar e bata bem. Em seguida, agregue o suco de
laranjas, o óleo de milho e bata rapidamente. Desligue a batedeira, acrescente os
ingredientes secos (peneirados juntos), os aromas e envolva com auxílio de um fouet
até ficar homogêneo. Por último, acrescente o fermento em pó, as claras batidas em
ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma
massa lisa e homogênea. Distribua a massa em uma fôrma de furo central com 24 ou
25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno pré aquecido à 180ºC até
que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Em seguida, retire o bolo do forno,
regue com a calda de laranjas fria e deixe amornar. Desenforme sobre uma grade e
deixe esfriar. Distribua a cobertura de laranjas quente sobre o bolo completamente
frio e deixe esfriar por uma ou duas horas (sem mexer). Por último, coloque o bolo
em um prato de serviço e decore.
Calda de Laranjas
50 ml de suco de laranjas coado na hora

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50 g)
2 colheres (sopa) de licor Curaçao (30 ml)
Edda Katherine Luck

Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque o suco de laranjas, o açúcar e leve ao fogo até
abrir fervura. Junte o licor e regue sobre o bolo.
Cobertura de Laranjas
400 g de açúcar de confeiteiro, peneirado

50 ml de suco de laranja, coado
30 ml de suco de limão, espremido e coado na hora
1 colher (café) de essência de laranja de boa qualidade
1 colher (chá) de manteiga sem sal, macia (10 g)
Modo de Fazer
Em um refratário coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria,

mexendo sempre, até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Empregue a
cobertura quente sobre o bolo frio e deixe descansar (sem mexer) por uma ou duas
horas. Por último, decore o bolo a gosto.
Bolo De Iogurte
Ingredientes
3 ovos grandes + 1 copo de iogurte natural (200 g) + 2 copos de açúcar refinado
peneirado + 1/2 copo de óleo de milho ou canola + 3 copos de farinha de trigo
peneirada + 1 colher (sopa) de fermento em pó + 1 colher (sopa) de raspas de
laranja ou limão + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o iogurte, o açúcar e o óleo, até obter um creme liso e
brilhante. Junte os demais ingredientes, exceto as raspas e bata novamente até
obter uma massa lisa e homogênea. Por último, acrescente as raspas e envolva
delicadamente. Coloque a massa em uma fôrma de furo central de 20 cm de
diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido na temperatura de
180ºC, até dourar e espetando um palito, o mesmo saia limpo. Deixe o bolo amornar
dentro da fôrma, desenforme sobre uma grade e empregue a cobertura.
Cobertura
250 g de açúcar de confeiteiro peneirado + 1 colher (café) de manteiga macia sem
sal + 1 colher (chá) de raspas de limão + 1/4 xícara (chá) de suco de limão coado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um refratário e leve ao fogo em banho-maria, até
dissolver completamente o açúcar. Espalhe sobre o bolo frio e deixe secar
naturalmente, decorando a gosto.
Bolo de Iogurte e Castanha do Pará

Massa:
200 g de manteiga; 1 1/2 xic (chá) de açúcar; 2 ovos; 1 copo de iogurte natural; 2
xic (chá) de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 1 xic (chá) de castanha do Pará moída
no processador; 1 colh (sopa) fermento.
Cobertura:
Edda Katherine Luck
1/2 xic (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado; castanhas do Pará para confeitar.
Modo de Preparo:
Na batedeira bata a manteiga, açúcar e 1 ovo até obter um creme brilhante. Em
seguida, junte o outro ovo e intercale os ingredientes secos com o iogurte e bata
muito bem.
Por ultimo, misture a castanha do Pará e o fermento. Coloque a massa numa fôrma
de bolo inglês grande untada com manteiga e forrada com papel manteiga sem
untar, leve ao forno 180ºC e asse até que espetando um palito, ele saia limpo.
Desenforme, enfeite com o açúcar de confeiteiro e as castanhas.
Bolo Cremoso De Iogurte
5 ovos grandes
1 xícara (chá) de óleo de milho
3 xícaras (chá) de açúcar
500 ml de iogurte natural
2 xícaras (chá) de leite frio
2 xícaras (chá) de fubá mimoso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata no liquidificador os ovos e o óleo até obter um creme brilhante. Junte o açúcar,
iogurte, metade do leite, o fubá, a farinha e o parmesão. Bata rapidamente. Passe
para uma vasilha e junte o leite restante e o fermento. Coloque a massa em uma
forma retangular média, untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido
até que o bolo esteja dourado e levemente firme ao toque. Deixe esfriar na própria
assadeira e corte em quadradinhos ou losangos.
Bolo de Limão e Aveia

Massa:
4 ovos; 1 x (chá) de açúcar; 1/2 x (chá) de óleo de milho; 1/2 x (chá) de suco de
limão coado; 1 1/2 x (chá) de farinha de trigo; 1/2 x (chá) de aveia em flocos finos;
1 maçã média descascada e ralada no ralo grosso; 1 colher (sopa) de raspas de
limão.
Farofa de canela:
100 g de farinha de trigo; 60 g de manteiga; 5 colheres (sopa) de açúcar; 1 colher
(chá) cheia de canela.
Massa:
na batedeira, bata as claras em neve, junte metade do açúcar e continue batendo
até obter um suspiro firme. Reserve.
À parte, na batedeira, bata as gemas com o restante do açúcar até que estejam
claras e fofas, já despejando aos poucos, os ingredientes secos e líquidos e bata
muito bem. Por ultimo, misture a maçã ralada, as raspas de limão e o merengue de
claras. Envolva delicadamente.
Farofa: coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos
até obter uma farofa úmida.
Coloque a massa em assadeira de fundo falso, com 25 cm de diâmetro, untada e
enfarinhada. Espalhe a farofa e leve ao forno a 200ºC. Esfriar e servir.
Edda Katherine Luck
Bolo Cremoso De Limão
Massa-
2 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
100 grs de manteiga sem sal derretida e morna
2 colheres de sopa de óleo de milho
1/4 de xícara de suco de limão espremido e coado na hora
1/4 de xícara de leite,1 pitada de sal,raspa de 1 limão
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de fazer- coloque os ingredientes numa tigela, e vá misturando com uma
colher de pau ou fouet, junte o leite e misture bem,adicione o fermento por
ultimo.Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido
180.assadeira 2. qdo esfriar corte em fatias. esse bolo é remontado, em um aro
quadrado pequeno.
Creme de limão
1-1/2 lata de leite condensado, 1/2 lata de creme de leite com o soro, 1/4 xícara de
suco de limão espremido e coado na hora, raspa de 1/2 limão e a raspa.
Modo de fazer-misture os ingredientes e deixe descansar ate tomar consistência.
Empregue na montagem.
Creme de limão
2-1/2 lata de leite condensado, 1/2 lata de creme de leite, 2 latas de leite comum, 1
colher de sobremesa de amido de milho, 1 gema, açúcar se necessário,1/3 xícara de
suco de limão espremido e coado na hora, 1 1/2 copo(requeijão) de chantily batido,
1 sache de gelatina branca sem sabor hidratada.
Misture bem o leite condensado e o creme de leite e adicione o suco de limão.
Modo de fazer:
Fazer um creme com o leite condensado, creme de leite, leite comum, gema e
amido, levar ao fogo ate formar um creme. Depois de frio passar pela peneira e
misturar o suco de limão. Pegar um pouco desse creme, colocar no liquidificador e
juntar a gelatina hidratada, bater.junte isso ao restante do creme e adicione o
chantily. Verifique se esta faltando açúcar e limão.
Montagem do bolo
colocar o aro no prato que vai servir e começar a montar o bolo.
colocar as tiras de bolo, deixando um pequeno espaço entre elas. Espalhar todo o
primeiro creme de limão, em seguida o segundo creme de limão, tiras de bolo, e o
restante do segundo creme. Deixar gelar de um dia para outro.
Tirar o aro e decorar.
Passar chantily na volta do bolo e decore com bico a seu gosto, em cima fatias de
limão
Bolo de Maracujá ( Bolo de Festa )

Ingredientes:
Recheio
Edda Katherine Luck

1 xícara de chá de suco de maracujá + 1 xícara de chá de água quente + 1 ½ xícara
de chá de açúcar + 3 colheres de sopa de maisena + 1 pacote de gelatina sabor
maracujá + 2 latas de creme de leite +1 xícara de chá de coco fresco ralado ( Para
polvilhar ).
Pão de ló de maracujá
6 ovos grandes + 2 xícaras de chá de açúcar + ½ xícara de chá de suco de maracujá
concentrado+ ½ xícara de chá de água + 4 colheres de sopa de óleo de milho + 2
½ xícaras de chá de farinha de trigo + 1 colher de sopa de maisena + 1 colher de
sopa de fermento em pó +1 pitada de sal.
Calda para umedecer o Bolo
2 xícaras de chá de água + 1 xícara de chá de açúcar + 6 cravos da índia + 2 paus
de canela pequenos + ½ xícara de chá de conhaque.
Modo de Preparo:
Recheio
Dois dias antes, faça o recheio: Numa panela, misture o suco de maracujá, a água, o
açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme.
Junte a gelatina e mexa bem para dissolver. Adicione o creme de leite, misture e
deixe esfriar, coberto com um filme plástico aderido ao creme, para não formar
película. \leve para gelar até o momento de usar.
Pão de ló de com Maracujá
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado. Junte o suco
de maracujá, a água quente e o óleo. Bata por alguns segundos e desligue a
batedeira. Peneire a farinha com o amido de milho por cima da massa e mexa com
uma espátula. Finalize com o fermento e o sal, incorporando-os lentamente.
Despeje numa assadeira de 30cm e leve ao forno moderado, preaquecido por 30m
ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.
Calda
Enquanto o bolo assa, prepare a calda: Exceto o conhaque, coloque os demais
ingredientes em uma panela. Deixe ferver por 5 minutos. Retire o cravo e a canela e
coloque o conhaque. Reserve.
Desenforme o bolo quase frio. Deixe esfriar e corte-o, no sentido horizontal, em 3
camadas.
Coloque a primeira camada do bolo sobre um prato, umedeça com a calda e espalhe
metade do recheio. Polvilhe a metade do coco e repita a operação, terminado com
uma camada de bolo, sem recheio. O bolo deve ficar com 6 a 8cm de altura. Cubra
com filme plástico e deixe na geladeira, dentro da assadeira, por 6 horas ou de um
dia para o outro. Retire o bolo da geladeira 2 horas antes de confeitar.
Bolo de Milho do Arraial

Ingredientes:
4 gemas de ovos grandes + 2 xícaras (chá) de açúcar refinado + 1 xícara (chá) de
óleo de milho + 1 pote de iogurte natural TOP THERM + 1 1/3 xícara (chá) do
bagaço do milho coado + 3 xícaras (chá) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado fino + 1 colher (sopa) de fermento em pó + 4 claras batidas
em neve dura
Recheio:
200 g de goiabada picada grosseiramente + 1 colher (sopa) rasa de canela em pó
Modo de Fazer:
Edda Katherine Luck
Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar até obter uma gemada fofa e
esbranquiçada. Junte o restante do açúcar e continue batendo. Junte o óleo, o
iogurte natural TOP THERM e bata rapidamente. Em seguida, desligue a batedeira e
agregue o bagaço do milho, a farinha de trigo, o queijo parmesão, o fermento e
envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa lisa. Por último, acrescente as
claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente até obter uma massa
homogênea. Distribua 1/3 da massa em uma fôrma de furo central de 24 cm de
diâmetro, untada e enfarinhada, coloque por cima a metade da goiabada passada na
farinha de trigo e por cima canela. Finalize com outra camada de massa e o restante
da goiabada passada na farinha de trigo e por cima canela em pó. Coloque o
restante da massa e leve o bolo ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que esteja
dourado e firme ao toque. Desenforme o bolo quando morno, polvilhe-o com açúcar
e canela e bom apetite!
Dicas do Chef
Quando preparamos curau, sorvete ou suco de milho, ficamos com o suco do milho
ralado e coado e o bagaço do mesmo, sem muita opção de uso. A receita deste Bolo
de Milho utiliza exatamente o bagaço do milho que, antes era jogado fora. Não deixe
de fazê-lo e receber elogios da família e dos amigos.
Um divino Cuscuz Dourado será preparado com o milho coado e a receita encontra-
se em Salgados
O rendimento do bolo será de 12 porções
Bolo de Pamonha
Ingredientes:
3 ovos grandes inteiros (em temperatura ambiente) + 2 colheres (sopa) de manteiga
sem sal amolecida + 1 lata de milho verde cozido no vapor (com água filtrada) + 1
1/2 xícara (chá) de açúcar + 1 xícara (chá) de flocos de milho (pré-cozido) + 1 vidro
de leite de coco (200ml) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo + 3 colheres (sopa)
de queijo parmesão ralado fino + 1 colher (sopa) de fermento em pó + 1 pitada de
sal
Recheio-Ingredientes:
150g de goiabada em fatias + 150g de queijo branco fatiado sem sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos e a manteiga até obter um creme liso e homogêneo.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes e bata muito bem. Coloque a metade
da massa em fôrma de furo central e enfarinhada, espalhe a metade da massa e o
restante do recheio, polvilhando canela em pó por cima. Leve ao forno pré-aquecido
a 200ºC e asse até que esteja dourado e firme. Quando morno, desenforme, peneire
açúcar com canela em pó.
Bolo De Sorvete Almendrado

Ingredientes
4 ovos grandes e inteiros (60 g cada)+ 80 g de açúcar refinado + 100 g de farinha
de trigo + 20 g de manteiga derretida e quente + 1 colher (café) de fermento em pó
+ 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Fazer
Edda Katherine Luck
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e ficarem
esbranquiçados. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente com auxílio
de um fouet. Distribua a massa em uma fôrma própria para rocambole (42 x 30)
untada e forrada com papel manteiga e asse em forno pré aquecido na temperatura
de 180ºC até dourar.
Recheio
1 kg de sorvete de creme + 1/3 xícara (chá) de licor de cacau + 1 xícara (chá)
amêndoas torradas com a pele e picadas + 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
sem sementes
Modo de Fazer
Bata na batedeira o sorvete com o licor até ficar cremoso. Empregue na montagem
do bolo.
Molho de Chocolate
250 g de chocolate cobertura ao leite bem picado
1 lata de creme de leite com o soro
2 colheres (sopa) de licor de cacau
Modo de Fazer
Derreta os ingredientes em banho-maria e empregue.
Montagem do Bolo:
Forma de Bolo inglês forrada com papel alumínio, iniciando com uma camada de
sorvete batido, salpique a metade das amêndoas e passas, bolo regado, repita
novamente e finalize com bolo regado. Deixe no freezer 24 horas. No momento de
servir, desenforme sobre um prato de serviço, regue por cima com o molho de
chocolate e decore a gosto. Sirva em seguida.
Bolo de Whisky
Ingredientes
200 gr. de manteiga + 150 gr. açúcar mascavo + 3 ovos + 250 gr. farinha de trigo
+ 1/4 xic. whisky + 1/4 xic. licor de cacau + 1 colher (sobremesa) açúcar Vanile + 1
colher (chá) essência de baunilha + 1 colher (chá) essência de rum + 1 colher (chá)
canela em pó + 1 colher (chá) cravo em pó + 1 colher (café) cardamono pó + 1
colher (chá) bicarbonato+ 1 colher (sobremesa) fermento pó + 1 colher (chá) raspas
laranja + 1 pitada de sal + 1 xícara passas pretas + 1 xícara frutas cristalizadas +
1/2 xícara nozes picadas + 1/2 xícara cerejas picadas.
Modo de Preparo
Bata a manteiga, os ovos e o açúcar até que fique homogêneo. Junte os demais
ingredientes e bata bastante, até que a massa fique bem esbranquiçada. Junte as
frutas. Coloque em forma de bolo inglês, untada e leve para assar. Depois de frio
decore a gosto.
Forno médio, 45 a 50'. Quando começar a rachar, cobrir com papel alumínio e deixar
até terminar de assar.
Bolo dos Monges 1

Ingredientes:
5 ovos em temperatura ambiente + 200g de açúcar refinado + 200g de farinha de
trigo + 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos + 200g de melado de cana escuro +
½ xícara (chá) de óleo de milho + 2 bananas nanicas bem maduras e amassadas
com um garfo + 1 colher (chá) de canela em pó +1 colher (café) de gengibre em pó
Edda Katherine Luck
1 colher (sobremesa) de fermento em pó + 1 pitada de sal + 100gf de chocolate
meio amargo picado
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar até obter uma massa bem fofa
e esbranquiçada, junte o melado, o gengibre, a canela e o óleo de milho e bata
rapidamente. Reserve.
Bata as claras e aos poucos junte o restante do açúcar; continue até atingir o ponto
de suspiro.Em seguida, acrescente, aos poucos, a mistura de melado de cana, a
farinha de trigo, a aveia e bata rapidamente para que a massa não perca o ar que
recebeu.
Por último, misture delicadamente, à mão, o fermento, as bananas e o chocolate
picado. Coloque em fôrma de anel, untada e enfarinhada, leve ao forno a 180ºC para
assar e dourar.
Retire do forno, deixe amornar, desenforme e, no momento de servir, peneire o
açúcar de confeiteiro.
Bolo Dos Monges 2

Ingredientes
3 gemas grandes peneiradas +50 g de manteiga derretida e morna + 3/4 xícara
(chá) de açúcar refinado + 1 xícara (chá) de mel + 1/2 xícara (chá) de café forte e
frio + 1 colher (chá) de canela em pó + 1 colher (café) de cravo da Índia moído + 1
colher (café) de gengibre em pó + 1/2 colher (café) de noz moscada ralada + 2 e
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento + 1 colher (chá) rasa de
bicarbonato de sódio peneirado + 150 g de chocolate meio amargo bem picado + 3
claras grandes, batidas em neve dura + açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar por 5 minutos ou até obter uma
gemada bem fofa e esbranquiçada. Junte o mel, o café e as especiarias e bata
rapidamente. Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo com fermento,
previamente peneirada com o bicarbonato de sódio, misturando delicadamente com
um fouet ou colher de silicone até que a massa fique lisa, macia e brilhante. Adicione
o chocolate e as claras em neve, envolvendo delicadamente. Transfira a massa para
uma fôrma de furo central com de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga
polvilhada de farinha de trigo. Asse em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC
até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Desenforme ainda morno. Antes de
servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Rendimento: 1 bolo grande ou dois médios
Tempo de Forno: 35 à 50 minutos
Dicas do Chef
- O Bolo dos Monges tem uma textura de pão de ló preparado com mel e especiarias.
- Nesta receita, o chocolate picado pode ser dispensado.
- Para deixar o bolo com uma apresentação mais bonita, coloque a cobertura do Bolo
Formigueiro de Cenoura ou a do Bolo Chocolamour, decorando a gosto.
- O café forte e frio deixa o bolo com um sabor delicado e uma cor mais bonita.
Edda Katherine Luck

Bolo embrulhado de nozes
Ingredientes:
6 ovos inteiros grandes e em temperatura ambiente + 2 xícaras (chá) de açúcar
refinado + 1/2 xícara (chá) de água fervendo + 1 xícara (chá) de nozes moídas +
1/2 xícara (chá) de achocolatado + 2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 1/3 xícara
(chá) de licor de cacau + 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio + 1 colher
(sobremesa) de fermento em pó + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e ficar bem
firme. Em seguida, junte a água fervendo e o licor de cacau intercalado com os
ingredientes secos e peneirado junto e bata rapidamente. Por último, junte o
bicarbonato e o fermento em pó e envolva delicadamente. Coloque em assadeira
retangular de 38 x 28 cm e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que esteja
dourado e firme ao toque.
Creme de nozes-Ingredientes:
1 lata de doce de leite cremoso + 1 lata de creme de leite com o soro + 1 colher
(sopa) de farinha de trigo peneirada + 1 colher (sopa) de chocolate em pó + 1/2
xícara (chá) de manteiga sem sal +1 colher (chá) de essência de rum +1 colher
(chá) de essência de nozes
Modo de Preparo:
Coloque numa panela média o doce de leite, a farinha de trigo e o chocolate em pó e
misture tudo muito bem. Em seguida, junte o creme de leite, as nozes e a manteiga
e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme. Desligue o fogo, junte
os demais ingredientes e empregue frio.
Calda para umedecer-Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado + 1 lata (mesma medida) de leite fervido e frio + 1
colher (sobremesa) de achocolatado + 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Para envolver-Ingredientes:
250g de nozes moídas grosseiramente
Montagem:
Corte o bolo ao meio, espalhe o creme de nozes e leve à geladeira por 4h. Em
seguida, corte em pedaços 5 x 5cm, umedeça rapidamente na calda e envolva nas
nozes moídas. Embrulhe em papel alumínio, papel crepom e tule, decorando a gosto.
Rende: 48 pedaços/Tempo de Preparo: 2h30min/Tempo de Geladeira: 4h
Bolo embrulhado vienense

Ingredientes massa:
06 ovos inteiros + 02 xícaras chá de açúcar refinado + 02 xícaras chá farinha de trigo
especial + ½ xícara chá de achocolatado em pó + ½ xícara chá chocolate em pó
sem açúcar + 01 xícara de chá de água quente + ½ xícara de chá de óleo de milho
+ 01 colher sopa fermento em pó peneirado + 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos. à parte, ferva a
água e dissolva os dois chocolates em pó, acrescente à mistura de ovos, junte o óleo
e os ingredientes secos batendo rapidamente . por último, misture o fermento em
Edda Katherine Luck

pó, coloque a massa em assadeira retangular nº03 untada e enfarinhada e leve ao
forno a 180ºc até que esteja assado.
Creme vienense:
200 gr de manteiga sem sal macia + ½ xícara de chá de chocolate em pó peneirado
+ ½ xícara de chá de achocolatado + 03 gemas passadas pela peneira + 01 xícara
de chá de glaçúcar (aprox.) + ¾ xícara chá de açúcar de confeiteiro + 01 colher de
chá de essência de baunilha + 01 colher de chá de essência de rhum
03 colheres de sopa de rhum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com a manteiga e o açúcar por 10 minutos, junte os
demais ingredientes e empregue.
Recheio:
200 gr de damascos turcos cozidos em água e açúcar processados + 01 xícara chá
de nozes trituradas
Misture os ingredientes e empregue
Calda para envolver:
01 xícara chá de leite fervido e frio + 01 lata de leite condensado + 02 colheres sopa
de chocolate em pó ou cacau em pó + 01 cálice de rhum, essência de rhum a gosto
Montagem do bolo:
Esfarele todo o bolo em uma tigela grande, junte o creme vienense e amasse muito
bem com as mãos. forre uma assadeira com papel alumínio, coloque a metade da
massa pronta, o recheio e o restante da massa e leve à geladeira por 6 horas
aproximadamente.
depois disto, desinforme e corte em quadrados de 5 x 5, passe-os rapidamente pela
calda e envolva-os em chocolate meio-amargo ralado ou nozes trituradas ou coco
ralado seco. Embrulhe e sirva bem gelado.
Bolo Floresta Negra

Ingredientes:
Genoise au Chocolat:
4 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros + 120 g de açúcar refinado União + 120 g de
farinha de trigo Dona Benta
1 pitada de sal + 25 g de cacau chocolate em pó (2 colheres de sopa) + 1 colher
(chá) rasa de fermento em pó Dona Benta + 2 colheres (sopa) de óleo de milho
Calda para Regar:
100 g de açúcar refinado + 250 ml de água filtrada + 1 rama de canela + 50 ml de
licor Cherry Brandy
Recheio:
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly com ½ xícara (chá) de
açúcar de confeiteiro + 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha + 150 g de
cerejas ao marasquino, escorridas e picadas + 100 g de raspas de chocolate meio-
amargo ou ao leite
Cobertura:
300 g de chantilly batido normalmente + 100 g de chocolate granulado (para a
lateral) + 150 g de raspas de chocolate cobertura ao leite + 8 cerejas ao marasquino
(com o cabinho) + Açúcar impalpável (para polvilhar por cima)
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Genoise au Chocolat:
Bata na batedeira os ovos inteiros e o açúcar até obter uma "massa" firme e
esbranquiçada. Junte os ingredientes secos peneirados juntos, o óleo de milho e
envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a
massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga e
asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja firme ao toque. Empregue
quando frio.
Calda para Regar:
Em uma panela pequena misture o açúcar, a água, a canela e leve ao fogo até abrir
fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor. Empregue.
Recheio:
Bata na batedeira o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro
até obter o ponto de chantilly. Reserve para a montagem.
Montagem do Floresta:
Divida o bolo de chocolate em três discos iguais. Reserve. Utilizando um aro de inox
com 24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma
camada de genoise regada, farta camada de chantilly, raspas de chocolate e cerejas
picadas. Em seguida, repita todas as camadas e finalize
Dicas sobre o bolo
Para tirar o cheiro do ovo: pulverizar em cima do bolo,como uma chuvinha,um pouco
de farinha de trigo,e passar uma pincel.
Quando monta o bolo na forma, não deixar o bolo ultrapassar a forma,pois antes de
tirar o bolo da forma ele ja passa o chantilly para a cobertura,do meio para as
bordas,passa a espatula.Assim a propria borda da forma, ajuda a acertar o chantilly.
Para tirar o bolo da forma:
Usar um secador de cabelo, passar na lateral da forma toda.
ou aquecer a lateral da forma com pano umido e quente.
Para congelamento:
O bolo é montado até a ultima camada de bolo, molhando-se tambem.
Levar a geladeira por umas 2 a 3 horas.
Tirar da forma,levar o bolo ao freezer em aberto.Quando congelou,ai fechalo num
plastico e etiquetar a data.
A Validade é de 90 dias no freezer.
Ele disse que o bolo feito assim fica mais saboroso.
Neste caso, só quando descongelar é que passa o chantili de cobertura,o chantili na
lateral,o granulado na lateral,o chocolate em raspas e as cereja.
Na lateral pode-se usar chocolate granulado ou chocolate em raspas.
Ele recomenda que não seja usado o chocolate hidrogenado.Pois tem muita gordura.
Ainda foi usado açúcar impalpável para pulverizar em cima do bolo depois que
colocou o chocolate em raspas e as cerejas.
Bolo Floresta Negra 1(Framboesas)

Pão-de-ló de chocolate
Ingredientes:
5 ovos grandes e inteiros + 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado + 1 xícara (chá) de
água fervendo + 1 xícara (chá) de chocolate em pó + 2 1/2 xícaras (chá) de farinha
de trigo + 1 colher (sopa) de fermento em pó + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Bata na batedeira os ovos inteiros e o açúcar por aproximadamente 20min, diminua a
velocidade da batedeira e acrescente a água e os ingredientes secos (peneirados
juntos), batendo rapidamente. Por último, junte o fermento em pó e envolva
delicadamente. Distribua a massa em uma assadeira redonda de aproximadamente
30cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga, leve ao forno pré-aquecido
a 180ºC. Asse até que esteja bem dourado e firme, quando frio, empregue na
montagem do floresta negra.
Recheio
Ingredientes:
500g de chantilly batido normalmente + 100g de chocolate cobertura ao leite ou
meio amargo raspado +
1 xícara (chá) de framboesas cozidas em açúcar e escorridas
Decoração
Ingredientes:
300g de chantilly batido normalmente + 150g de chocolate granulado escuro + 250g
de raspas de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo + açúcar impalpável para
peneirar + cerejas inteiras (para decorar)
Montagem:
Corte o pão-de-ló em três discos iguais, coloque o primeiro disco dentro de um aro
redondo de inox (30cm de diâmetro), regue com calda tradicional, espalhe a metade
do chantilly do recheio e salpique as raspas de chocolate, as framboesas cozidas e
escorridas, repita novamente todas as camadas e finalize com o último disco de pão-
de-ló e uma fina camada de chantilly. Leve o bolo à geladeira por algumas horas.
Desenforme e espalhe o chantilly da cobertura em toda a volta e superfície do bolo,
aplique o chocolate granulado a volta e decore a superfície com raspas de chocolate.
Por último, peneire o açúcar impalpável e finalize com as cerejas inteiras.
Bolo Floresta Negra 2 (Cerejas)

Ingredientes
5 ovos + 1 ½ xícara (chá) de açúcar + 2/3 xícara (chá) de água fervente + 2 xícaras
(chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de chocolate em pó + ½ xícara (chá) de achocolatado em pó + ¼
xícara (chá) de óleo de milho + 1 colher (café) de bicarbonato de sódio + uma
pitada de sal + 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Ingredientes do Recheio:
400g de chantilly + 250g de chantilly de chocolate + 1 xícara (chá) de cerejas ao
marasquino + 200g de morangos + 100g de raspas de chocolate cobertura ao leite
Calda para Regar:
1 xícara (chá) de calda tradicional + 1/3 xícara (chá) de licor Cherry Brandy
Decoração:
400g de chantilly + raspas de chocolate + cerejas inteiras + açúcar impalpável +
cacau em pó
Modo de Preparo
Massa: Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15/20 minutos ou até
obter uma “massa” bem fofa e esbranquiçada. Junte a água fervente, a farinha de
trigo, o chocolate e o achocolatado em pó (peneirados juntos três vezes) e o óleo e
Edda Katherine Luck
bata rapidamente. Por ultimo, junte os demais ingredientes e envolva delicadamente,
distribua a massa em fôrma redonda de 26 cm de diâmetro e leve ao forno pré-
aquecido à 180ºC e asse até que esteja dourado e firme ao tocar.
Calda: Misture os ingredientes e empregue.
Montagem: Monte o floresta em aro redondo de 25 cm de diâmetro iniciando com
uma camada de massa regada com a calda, chantilly branco, raspas de chocolate,
cerejas e finalize com massa regada. Leve o bolo na geladeira por algumas horas até
a hora de servir
Bolo Gelado De Coco

Ingredientes
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar + 2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 200 ml de leite
em temperatura ambiente
30 g de manteiga sem sal derretida + 3 ovos - ligeiramente batidos + 1/2 xícara
(chá) de coco seco hidratado +
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Peneire em uma tigela grande todos os ingredientes secos. Abra uma cavidade no
centro e acrescente o leite, a manteiga derretida, os ovos e o coco hidratado. Bata
com um fouet ou uma colher de pau, até obter uma massa lisa e homogênea. Por
último, junte o fermento em pó e o sal, envolva delicadamente. Espalhe a massa em
uma assadeira retangular nº2 e leve ao forno pré aquecido na temperatura de
180ºC, até que esteja dourado e firme. Reserve.
Cobertura
1 pacote de coco seco + 1 vidro de leite de coco aquecido + 1 lata de leite
condensado
Modo de Preparo:Misture o coco seco com o leite de coco aquecido e deixe
hidratar por 45 minutos.
Montagem
Espalhe o leite condensado sobre o bolo assado e ainda quente, fure com palito toda
a superfície e deixe descansar por 30 minutos. Por último, salpique por cima a
cobertura e deixe na assadeira até esfriar completamente. Sirva este bolo
acompanhado de chá gelado ou com chocolatada cremosa.
Rendimento: 18 pedaços
Bolo Gelado Crocante

Ingredientes:
4 ovos grandes (inteiros) + 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado + 1 xícara (chá) de
água quente + 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 3/4 xícara (chá) de amido de
milho + 3/4 xícara (chá) de óleo de milho + 1 colher (sopa) de fermento em pó + 1
pitada de sal
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem fofa e
esbranquiçada, junte a água, o óleo e os ingredientes secos peneirados juntos,
batendo rapidamente. Coloque em fôrma de 24cm de diâmetro untada e
enfarinhada, leve ao forno a 180ºC para assar.
Creme Paris-Ingredientes:
1/2 litro de leite + 1 1/4 xícara (chá) de açúcar + 5 gemas peneiradas + 60g de
amido de milho + 125g de manteiga + 1/2 lata de creme de leite sem o soro + 1
colher (sobremesa) de essência de baunilha + 2 colheres (sobremesa) de rum ou
conhaque
Modo de Preparo:
Faça um creme com os quatro primeiros ingredientes e reserve. À parte, bata a
manteiga até que fique bem macia, junte o creme frio aos poucos e os demais
ingredientes. Empregue.
250g de chantilly + 1 1/2 xícara (chá) de crocante de nozes
Crocante de nozes-Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar + 1 xícara (chá) de nozes picadas + 1 colher (sopa) de
leite em pó
Modo de Preparo:
Caramelize o açúcar, junte as nozes e espalhe sobre a superfície untada. Deixe
esfriar e quebre juntando o leite em pó. Empregue na montagem.
Montagem:
Monte o bolo em um aro redondo iniciando com uma camada de bolo regado, creme,
crocante e chantilly, repita mais uma vez e finalize com massa e chantilly. Decore a
gosto.
Bolo Gelado de Maracujá

Ingredientes:
4 ovos grandes e inteiros + 100g de açúcar refinado + 120g de farinha de trigo +
60g de manteiga derretida e quente + 1 colher (café) de fermento em pó + 1 pitada
de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem fofa e
firme, junte os demais ingredientes e envolva delicadamente. Coloque a massa em
assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno a 180ºC e empregue.
Creme de Maracujá-Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado + 1/2 xícara (chá) de suco de
laranja coado +
1/4 xícara (chá) de açúcar peneirado + 1 lata de leite condensado + 3 colheres
(sopa) de amido de milho
250g de chantilly batido em ponto mole + 1 colher (sobremesa) de gelatina branca
sem sabor hidratada em 1/4 xícara (chá) de água filtrada
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o suco de maracujá, o suco de laranja, o açúcar, o leite
condensado e o amido de milho e leve ao fogo mexendo sempre até formar um
creme bem firme. Deixe esfriar e bata-o na batedeira até que esteja liso, brilhante e
Edda Katherine Luck
uniforme, quando então acrescente o chantilly batido e a gelatina hidratada e
dissolvida em banho-maria envolvendo delicadamente.
250g de chantilly batido normalmente (restante) + 300g de morangos maduros,
picados ou fatiados
Cobertura-Ingredientes:
frutas tropicais variadas
Montagem do bolo-Modo de Preparo:
Monte o bolo em um aro redondo de inox com 24 cm de diâmetro iniciando com um
disco de pão-de-ló regado com calda, metade do creme de maracujá, chantilly e
morangos picados, outra camada de bolo, o resto do chantilly e finalize com a outra
metade do creme de maracujá. Leve o bolo à geladeira por algumas horas, quando
então desenforme e decore a gosto.
Bolo Gelado de Morango

Ingredientes
4 ovos + ¾ xícara (chá) de açúcar refinado + 1 xícara (chá) de farinha de trigo + 3
colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de fermento em pó + uma pitada de sal
Calda para Umedecer:
1 xícara (chá) de morangos + 3 colheres (sopa) de açúcar
Creme De Morangos:
1 caixa de pó para pudim sabor morango + 1 xícara (chá) de leite + ½ xícara (chá)
de creme de leite + 3 colheres (sopa) de açúcar + 1 colher (chá) de essência de
morango + 100g de manteiga sem sal
Demais Ingredientes:
250g de chantilly + 300g de morangos
Modo de Preparo:
Pão-de-ló: Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar, de 15 a 20 minutos, ou
até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada. Junte os demais ingredientes e
envolva delicadamente. Coloque numa assadeira de 25 cm de diâmetro e leve ao
forno à 180º até dourar.
Calda para umedecer: Misture os ingredientes e empregue.
Creme de morangos: Coloque numa panela o pó para pudim, o leite, o creme de leite
e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme bem firme. Deixe
esfriar completamente e bata na batedeira até ficar liso e brilhante. Em seguida,
junte a manteiga, aos poucos e continue batendo até obter um creme liso e
homogêneo. Por ultimo, junte a essência de morangos e misture devagar. Empregue.
Montagem do bolo: Monte o bolo em aro redondo de 24 cm de diâmetro iniciando
com uma camada de massa regada, creme de morangos, chantilly e morangos
fatiados, repita novamente, finalize com a massa regada. Deixe na geladeira por
algumas horas, quando então, desenforme e decore com chantilly batido e morangos
inteiros. Sirva bem gelado.
Bolo Húngaro De Maçãs
Edda Katherine Luck

Ingredientes
4 maçãs grandes tipo Fuji, bem picada (500 g)
1 colher (sopa) de suco de limão, coado
2 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
120 g de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
1 colher (chá) de canela em pó
150 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
100 g de manteiga extra sem sal, semiderretida
Modo de Fazer
Em um refratário médio misture os cubos de maçãs com o suco de limão e reserve.

Bata na batedeira os ovos inteiros com os açúcares até obter uma “massa” fofa e
esbranquiçada. Junte os aromas, a farinha de trigo, o fermento em pó, a manteiga,
as maçãs reservadas e bem escorridas, envolvendo delicadamente até ficar
homogêneo. Distribua a massa do bolo em uma fôrma de 23 cm de diâmetro, untada
e polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que esteja
dourado e firme ao toque. Deixe o bolo esfriar, desenforme e polvilhe-o com açúcar
de confeiteiro e canela em pó. É delicioso!!!
Tempo de Forno: 30 à 45 minutos (aproximadamente)
Bolo Inglês
200 g de manteiga sem sal amolecida
250 g de açúcar
4 ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de amêndoas
100 ml de leite
1 pitada de sal
50 ml de conhaque
raspas de 1 limão médio
1 colher (sopa) rasa de fermento
150 g de frutas cristalizadas
100 g de passas pretas sem sementes
100 g de nozes picadinhas
farinha de trigo (o suficiente para empanar as frutas secas)
Para decoração: açúcar impalpável ou fondant derretido
Bata a manteiga, o açúcar e 1 ovo por 12 minutos na batedeira. Em seguida, junte os

demais ovos, um a um e bata muito bem a cada adição.
Edda Katherine Luck
Junte as essências, o sal e intercale os ingredientes líquidos com a farinha. Por
último, desligue a batedeira e misture as raspas de limão, o fermento e as frutas
envolvidas em farinha de trigo.
Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada e forrada com papel manteiga
também untado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 40
minutos. Deixe esfriar por completo, desenforme e decore a gosto.
Bolo Inglês de Maçãs

Ingredientes:
3 ovos grandes + 125 ml de óleo de milho ou canola + 2 maçãs vermelhas
descascadas e picadas + 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 2 xícaras (chá)
de açúcar + 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha +
1 colher (chá) de canela em pó + 1 colher (café) de bicarbonato de sódio + 1 colher
(sobremesa) de fermento em pó + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e as maçãs, até obter uma mistura lisa e
homogênea. Reserve. A parte, peneire em uma tigela grande a farinha de trigo, os
açúcares, a canela, o fermento em pó e o sal. Abra uma cavidade no centro e junte a
mistura reservada, batendo com fouet ou uma colher de pau, até obter uma massa
com bolhas.
Cobertura
125 g de uvas passas brancas e pretas no rum, bem escorridas + 125 g de frutas
cristalizadas variadas + 1 colher (chá) de canela em pó + 1 colher (sopa) de açúcar
de baunilha + raspas de cascas de 1 limão + 3 maçãs vermelhas descascadas e
cortadas em fatias finas
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da cobertura e reserve.
Glacê de Laranja
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro + 1/4 xícara (chá) de suco de laranja fervente
+ 1 colher (chá) de raspas de cascas de laranja
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do glacê e reserve.
Montagem
Monte o bolo em uma fôrma grande própria para bolo inglês untada e enfarinhada,
intercalando a metade da massa, metade da cobertura, o restante da massa e
finalize com a outra metade da cobertura. Em seguida, leve o bolo ao forno pré
aquecido na temperatura de 180ºC, asse até que esteja firme e dourado. Quando
retirar do forno, fure com um palito e regue com o glacê de laranja. Desenforme
depois de frio.
Bolo Mil Folhas

Ingredientes - (massa folheada):
Edda Katherine Luck

500 g de farinha de trigo + 250 ml de água fria ou gelada + 01 colher de sopa de
gradina folheada (gordura própria para massa folhada) + 03 gemas + 01 pitada de
sal
Modo de preparo:
Coloque o sal, a farinha e a gradina no processador e misture. Em uma vasilha
misture as gemas e a água com um garfo. Junte esse líquido aos ingredientes do
processador que deve estar em movimento. Quando formar um bolo de massa firme
girando em volta da hélice do processador, desligue. Retire essa mistura do
processador e sove com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea, corte ao
meio, remodele formando um disco e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com
um pano.
Ingredientes - (pasta de gradina):
400 g de gradina folheada + 150 g de farinha de trigo
Modo de preparo:
Bata a gradina na batedeira por 10 minutos, acrescente a farinha de trigo, aos
poucos, com auxílio de uma colher. Separe uma das porções da massa básica (que
descansou) e abra com o rolo polvilhando farinha, ora sobre a massa, ora sobre a
superfície sobre a qual está sendo trabalhada, evitando assim que grude. Passe a
pasta de gradina sobre a massa básica com a espátula de metal espalhando muito
bem. Enrole a massa (comece com uma dobra de 01 cm). Divida esse rolo em duas
ou três partes, cortando com uma faca, embale cada rolinho separadamente em
papel alumínio, deixando o lado fosco para fora. Leve-os à geladeira por 12 horas
antes de assar ou direto no freezer para congelar. Para assar a massa que foi
congelada, descongele-a em temperatura ambiente (ou na geladeira, se for de um
dia para o outro), abra com um rolo, faça furos com a ponta de um garfo e, em
seguida, leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido, durante 25 a 30 minutos.
Ingredientes - (creme de confeiteiro):
01 litro de leite + 08 gemas peneiradas + 100 g de amido de milho + 350 g de
açúcar
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite, as gemas, o amido de milho e o açúcar. Leve ao fogo
alto mexendo sem parar. Quando começar a ferver e a engrossar, diminua o fogo e
mexa até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Apague o fogo, acrescente o
rum e as essências de rum e baunilha. Despeje em uma vasilha refratária e cubra
com um filme plástico (encoste-o no creme, para não deixar vácuo entre o creme e o
plástico). Espere esfriar por completo. Para rechear o bolo, bata esse creme
rapidamente em uma batedeira até deixá-lo bem cremoso, com a consistência ideal
de recheio.
Ingredientes - (creme de chantilly):
500 ml de creme de leite fresco + ½ xícara de chá de açúcar + 01 colher de
sobremesa de essência de baunilha
Modo de fazer:
Na batedeira em velocidade média, bata o creme de leite e o açúcar por 08 minutos
ou até que fique um creme firme. Evite bater demais para não correr o risco de
talhar, acrescente a baunilha. Esse recheio deve ser feito na hora de montar o bolo.
Ingredientes - montagem:
03 placas de massa folheada assada + Creme de confeiteiro + Creme de chantilly +
Açúcar de confeiteiro
Edda Katherine Luck
Modo de preparo:
Centralize o cortador sobre uma das placas e corte de uma vez (com movimentos
circulares) para não quebrar. Com uma faca retire o que sobra da parte externa do
aro, repita o processo mais duas vezes com as outras duas placas. O bolo é montado
da seguinte maneira: sobre o suporte plástico giratório, coloque a placa circular de
alumínio e sobre ela o aro, dentro do aro acomode uma camada de massa folheada e
por cima o creme de confeiteiro "bem servido". Acrescente o creme de chantilly e por
fim, coloque o último disco de massa folheada, coloque o lado liso para cima e o
irregular para baixo. Retire o aro devagar e com muito cuidado, com uma peneira
polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o bolo para fazer a cobertura.
Bolo Miss Dayse

( Excelente para mini bolos e Bolo de Casamento)
Massa de Abacaxi
250g de manteiga sem sal e macia + 450g de açúcar refinado + 6 ovos tipo Jumbo,
inteiros (360g) + 1 caixa de Pó para Pudim, Royal sabor baunilha + 75ml de suco
concentrado de abacaxi + 200ml de leite em temperatura ambiente + 1/8 de xícara
(chá) de óleo de milho + 1 pitada de sal + 100g de amido de milho + 500g de
farinha de trigo + 1 colher(chá) de essência de abacaxi + 1 colher (sopa) de
fermento em pó
Modo de preparo:
Bata muito bem na batedeira a manteiga , o açúcar e os ovos inteiros colocando um
a um , até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte o pó para pudim e bata rapidamente até diluir completamente.
Desligue a batedeira e vá colocando o restante dos ingredientes, intercalando os
secos e líquidos, com o auxilio de um fouet. Por ultimo o fermento em pó devagar.
manteiga. Forno pré-aquecido a 180graus até que esteja dourado ou enfiando um
palito, ele saia limpo. Desenforme frio e empregue na montagem.
Creme de Abacaxi
1 xícara (chá) de Doçucar União + 1 xícara (chá) de água filtrada e fria + 1 rama de
canela + 3 cravos da Índia + 20 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente +
10 gemas peneiradas + 1 vidro de coco 200ml + ½ xícara (chá) de suco concentrado
de abacaxi + 2 colheres de sobremesa de amido de milho + 1 colher(café) de
essência de baunilha de boa qualidade + 1 colher(chá) de essência de abacaxi + 1
colher(sobremesa) de pasta de abacaxi ( importada)
Modo de preparo:
Faça uma calda em ponto de fio fraco com os quatro primeiro ingredientes. Retire do
fogo e acrescente a manteiga. Deixe amornar.
Em outra vasilha, misture o leite de coco, as gemas, o suco de abacaxi e o amido de
milho. Misture e acrescente a calda morna. Leve ao fogo, mexendo sempre, até
ferver e engrossar. Por ultimo agregue os aromas,desligue o fogo e deixe esfriar .
Cubra com filme plástico colado ao creme e leve a geladeira por 1 hora.
Doce de ameixas Pretas
300gr de ameixas pretas pesadas sem os caroços + 100g de açúcar refinado +
150ml de água filtrada e fria + 50ml de licor de creme de cacau
Edda Katherine Luck

Leve ao fogo os três primeiros ingredientes até que as ameixas estejam bem
macias.Deixe escorrer em uma peneira e bata tudo no processador junto com o
licor.Se desejar deixe sem bater, as ameixas ficarão inteiras.
Calda para umedecer o Bolo
2 xícaras de chá de água + 1 xícara de chá de açúcar + 6 cravos da índia + 2 paus
de canela pequenos + ½ xícara de chá de conhaque.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda: Exceto o conhaque, coloque os demais
ingredientes em uma panela. Deixe ferver por 5 minutos. Retire o cravo e a canela e
coloque o conhaque. Reserve.
Demais ingredientes
300gr de chantilly batido e estabilizado + 1 xícara (chá) de coco ralado fresco ou de
saquinho (flocôco) + 1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubinhos e cozido no
açúcar
OBS: Se desejar mudar o sabor de abacaxi para maracujá ou laranja, mude nas
mesmas proporções na massa e no recheio.
Pode congelar por 90 dias
MONTAGEM
Desenforme o bolo quase frio. Deixe esfriar e corte-o, no sentido horizontal, em 3
camadas.
Monte este delicioso bolo com aro redondo médio, iniciando com uma camada de
massa regada com cada, creme de abacaxi, ameixas picadas , cubos de abacaxi,coco
ralado fresco e fina camada de chantilly. Repita outras camadas e finalize com a
massa. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia
seguinte, desenforme e cubra com Pasta de limão. Decore a gosto.
Pasta de Limão
( Faça pelo menos 1 dia antes)
Esta Pasta abre como Pasta Americana
1 ½ sache de gelatina branca sem sabor ( 18g) + ¾ xícara)chá) de água fria + ½
xícara (chá) de glucose liquida + ¼ de xícara (chá) de leite de coco + 1/8 xícara
(chá) (30ml) de suco de limão espremido e coado na hora + 2kg de açúcar
impalpável peneirado ( aproximadamente) + 1 colher(sopa) de gordura hidrogenada
Saúde + 1 colher (chá) de essência de limão de boa qualidade + Corante a gosto
Num Marinex médio, dissolva a gelatina com a água e deixe hidratar por alguns
minutos, quando então, junte a glucose e derreta no forno microondas ou em banho-
maria, até obter uma mistura liquida e homogênea. Em seguida, coloque 2/3 do
açúcar impalpável sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e junte a mistura
de gelatina e glucose ainda quente, o suco de limão e misture rapidamente com as
mãos, junte mais açúcar e sove até obter uma massa lisa, macia e acetinada. Por
ultimo, acrescente a gordura vegetal e sove delicadamente. Utilize depois de uma
hora.
Bolo Mousse Top Therm

Massa de coco-Ingredientes:
4 ovos inteiros (tamanho grande) + 1 xícara (chá) de açúcar refinado ou adoçante
culinário + 1 xícara (chá) de farinha de trigo + 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco
+ 1 colher (chá) de essência baunilha + 60g de manteiga ou margarina light sem sal
derretida e quente + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e obter uma
mistura bem clara e fofa. Diminua a velocidade da batedeira e junte a mistura de
coco ralado, farinha de trigo e o sal, batendo rapidamente. Por último, misture
delicadamente a baunilha e a manteiga derretida. Coloque a massa numa fôrma de
24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno à 180ºC. Reserve.
Doce de abacaxi-Ingredientes:
1 abacaxi pérola, descascado e picado + 1 xícara (chá) de açúcar refinado ou
adoçante culinário + 1 xícara (chá) de coco ralado seco ou fresco + 2 ovos inteiros +
2 gemas passadas pela peneira + 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Passe o abacaxi pelo processador, coloque numa panela média e junte os demais
ingredientes. Em seguida leve ao fogo mexendo sempre, até obter um doce apurado,
porém não muito seco. Reserve.
Mousse top therm-Ingredientes:
1 receita de doce de abacaxi frio (acima) + 2 potes de iogurte top therm (500g) + 1
sache de gelatina branca sem sabor (12g) + 1/3 xícara (chá) de água filtrada + 1
colher (chá) de essência de abacaxi
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na água fria e reserve. À parte, misture os demais ingredientes,
junte a gelatina já dissolvida e hidratada em banho-maria e envolva delicadamente.
Empregue na montagem da torta.
250g de geléia de damascos + 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco + Leques de
abacaxi cozido
Montagem do Bolo:
Corte o bolo ao meio, coloque uma parte de massa dentro de um aro de 22cm de
diâmetro, espalhe metade da mousse, outra camada de bolo e o restante da mousse.
Leve à geladeira por algumas horas, quando então, desenforme e decore como
explicamos abaixo.
Decoração:
Leve ao fogo numa panela pequena a geléia de damascos com um pouco de água,
passe pela peneira e deixe amornar. Enquanto isso, desenforme o bolo soltando as
laterais, pincele toda à volta com a geléia peneirada e aplique o coco ralado seco. Na
superfície, espalhe o restante da geléia e decore com os leques de abacaxi. Sirva
bem gelado.
Rende: 10 porções/Tempo de Preparo: 2h 15min
Bolo Trufado De Chocolate

Biscuit au Chocolate
4 ovos inteiros + 1/2 xícara (chá) de açúcar (100 g) + 3/4 xícara (chá) de farinha de
trigo (100 g) + 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado + 1 colher (café) de
bicarbonato de sódio + 1 colher (café) de fermento em pó + 25 g de manteiga sem
sal derretida e quente
Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros e o açúcar na batedeira por 20 minutos ou até obter uma
massa firme e esbranquiçada. Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes
secos peneirados juntos e a manteiga derretida, envolvendo delicadamente. Em
Edda Katherine Luck
seguida, espalhe a massa em fôrma de 24 cm de diâmetro untada e forrada com
papel manteiga, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC e asse até que
esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue na montagem.
Calda para Regar
250 ml de calda tradicional (água e açúcar) + 50 ml de licor cherry brandy
Creme Trufado
300 g de chocolate cobertura ao leite + 100 g de chocolate meio amargo picado +
25 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 lata de creme de leite sem
o soro + 1/8 xícara (chá) de licor cherry brandy + 2 colheres (sopa) de açúcar
refinado peneirado + 1 colher (sobremesa) de cacau em pó peneirado + 1 colher
(sopa) de glucose de milho + 120 g de manteiga sem sal ligeiramente amolecida + 1
colher (chá) de essência de frutas silvestres
Modo de Fazer
Coloque em um refratário grande os chocolates picados, a manteiga, o creme de
leite, o licor cherry brandy, o açúcar refinado, o chocolate em pó, a glucose e leve ao
fogo em banho-maria ou no forno microondas, misturando ocasionalmente até que
esteja liso e brilhante. Deixe esfriar. À parte, bata na batedeira a manteiga até obter
um creme fofo. Junte o creme de chocolate frio, aos poucos e continue batendo até
obter um creme liso e brilhante. Empregue na montagem.
Recheio
400 g de morangos fatiados e bem escorridos ou cerejas em calda, bem picadas
Montagem:
Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de diâmetro, iniciando com um disco de
massa regada, creme trufado, morangos fatiados, repita novamente as camadas e
finalize com massa regada e creme trufado. Deixe gelar por algumas horas ou até o
dia seguinte, desenforme e decore a gosto.
Bombas de Chocolate 1
Massa-Ingredientes:
150g de manteiga sem sal + 1 xícara (chá) de água filtrada + 1 xícara (chá) de
farinha de trigo + 5 a 6 ovos grandes ligeiramente batidos
Modo de Preparo:
Coloque numa panela a manteiga e a água e leve ao fogo até ferver, quando então,
junte de uma só vez a farinha de trigo e mexa vigorosamente até obter uma massa
lisa, macia e homogênea. Deixe amornar e bata na batedeira com os ovos, um a um,
até obter o ponto exato da massa. Em seguida, coloque a massa num saco de
confeitar com bico perlê e pingue-a sobre chapas de alumínio sem untar. Leve ao
forno pré-aquecido a 200ºC e asse até que estejam bem crescidas e douradas. Deixe
esfriar em temperatura ambiente.
Creme de chocolate - Ingredientes:
5 gemas passadas pela peneira + 350g de açúcar refinado + 1/3 xícara (chá) de
chocolate em pó peneirado + 150g de chocolate meio amargo picado + 1 litro de
leite em temperatura ambiente + 100g de amido de milho +
2 colheres (sopa) de rum + 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha + 1 colher
(chá) de essência de rum
Modo de Preparo:
Faça um creme cozido e bem firme com os seis primeiros ingredientes. Junte os
aromas e deixe esfriar.
Edda Katherine Luck
Cobertura - Ingredientes:
300g de fondant pronto + 250g de chocolate meio amargo picado + 2 colheres
(sopa) de leite quente (aproximadamente) + 1 colher (chá) de essência de rum
Modo de Preparo:
Derreta todas os ingredientes em banho-maria e aplique.
Montagem:
Corte as bombas ao meio (sem separar) e aplique o creme de chocolate com o
auxílio de um saco de confeitar com bico perlê. Em seguida, cubra as bombas com a
cobertura e decore a gosto. Rende: 40 unidades
Bombas de Chocolate 2
Ingredientes
250ml de água filtrada + 100g de manteiga sem sal + 1 colher (café) de açúcar + 1
colher (chá) de sal + 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo + 4 ovos grandes
ligeiramente batidos
Ingredientes (creme de chocolate):
750ml de leite frio + 1 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado + 6 gemas passadas na
peneira + 5 colheres (sopa) cheias de amido de milho + 100g de chocolate meio
amargo picado + 3 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado + 1 colher (sopa)
de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de conhaque + 1 colher (chá) de essência de
baunilha
Ingredientes (Cobertura):
350 g de fondant branco comprado pronto + 200 g de chocolate meio amargo picado
+ 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Coloque numa panela média a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo até
abrir fervura, quando então, junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa
rapidamente até obter uma massa que solte da panela. Deixe a massa amornar,
coloque-a na tigela da batedeira juntamente com os ovos (um a um) e bata até obter
o ponto correto. Em seguida, coloque a massa obtida no saco de confeitar com bico
perlê e pingue-a sobre chapas de alumínio sem untar. Por último, leve ao forno pré-
aquecido a 200ºC e asse até que estejam bem crescidas e douradas. Deixe esfriar e
empregue.
Creme: Coloque numa panela grande o leite, o açúcar, as gemas, o amido de milho
(dissolvido em um pouco de leite), o chocolate picado, o chocolate em pó e leve ao
fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar, quando então, acrescente os demais
ingredientes e deixe esfriar.
Cobertura: Derreta o fondant e o chocolate em banho-maria, junte a manteiga e
misture delicadamente. Empregue sobre as bombas já recheadas.
Rendimento: 40 bombas médias
Bombocados de abacaxi
Calda básica
Ingredientes:
250g de açúcar granulado ou cristal + 200ml de água filtrada + 5 cravos-da-índia
inteiros + 1 rama de canela
Edda Katherine Luck
1 colher (chá) de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Coloque numa panela todos os ingredientes, exceto a manteiga e leve ao fogo sem
mexer, até obter uma calda em ponto de fio médio. Desligue o fogo, junte a
manteiga e deixe amornar, quando então, retire as especiarias e empregue.
Bombocado
Ingredientes:
8 gemas passadas pela peneira + 1 ovo pequeno (gema também passada pela
peneira) + 3/4 xícara (chá) de coco ralado fresco + 3/4 xícara (chá) de pasta de
abacaxi bem apurada + 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado fino + 1
colher (chá) de essência de baunilha + 1 colher (chá) cheia de essência de abacaxi
1 colher (sopa) de rum ou conhaque
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem. Em seguida, junte
a calda morna ou fria e mexa até obter uma mistura homogênea. Leve a massa do
bombocado à geladeira por aproximadamente duas horas e empregue.
Demais ingredientes:
3/4 xícara (chá) de glucose branca líquida + 1/4 xícara (chá) de água fria
Modo de Preparo:
Coloque a glucose e a água em uma panela pequena, leve ao fogo e ao derreter a
glucose, empregue em forminhas próprias para bombocados.
Pasta de abacaxi
Ingredientes:
500g de abacaxi fresco descascado e triturado + 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal +
1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal + 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo de vez em
quando até obter um doce brilhante e apurado. Empregue quando frio.
Montagem:
Besunte as forminhas com a glucose derretida, empregue a massa do bombocado
até a borda das forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria até
que estejam firmes e dourados. Desenforme frio e coloque em forminhas com
tapetinhos de celofane e sirva.
Rendimento: 20 unidades
Bombocados de Laranja
Ingredientes:
300 ml de água filtrada e fria + 500 g de açúcar refinado + 25 g de manteiga sem
sal + 250 g de coco ralado fresco ou seco e hidratado + 50 g de queijo tipo meia
cura, ralado grosso + 40 g de farinha de trigo + 4 ovos tipo jumbo (60 g cada) + 3
gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada) + 50 ml de suco de laranjas, espremido e
coado na hora + 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (chá) rasa de
essência de laranja
Modo de Preparo:
Em uma panela média coloque a água e o açúcar e leve a fogo até obter uma calda
em ponto de fio médio. Desligue o fogo e agregue a manteiga (sem mexer). Reserve.
Coloque em uma tigela grande o coco ralado, o queijo tipo meia cura, a calda
Edda Katherine Luck
(mesmo quente) e a farinha de trigo e envolva bem com auxílio de um fouet ou de
uma colher de cozinha. Junte os ovos inteiros e as gemas (que foram batidos
rapidamente na batedeira), o suco de laranja, as raspas, a essência e misture bem.
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por seis horas ou até o dia
seguinte. Por último, distribua a massa em forminhas próprias para bombocados,
untadas com manteiga e polvilhadas de farinha de trigo e asse em forno pré-
aquecido à temperatura de 180ºC até que estejam firmes e com a superfície
dourada. São deliciosos!!!
Os bombocados não serão cozidos em banho-maria
Substitua o suco de laranja por leite para obter o sabor tradicional
O rendimento será de 36 unidades
Bombom de Nozes
Ingredientes
1 ¹/2 xícara (chá) de nozes + ¹/2 xícara (chá) de damascos + 1 xícara (chá) de leite
em pó + ¹/2 xícara (chá) de achocolatado + 1 colher (sopa) de cacau em pó + 1
colher (chá) de essência de nozes + 2 colheres (sopa) de conhaque + ¹/2 lata de
doce de leite firme
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Junte o doce de leite, aos
poucos, e amasse até obter ponto de enrolar. Deixe a massa descansar por uma
hora, enrole os bombons e banhe-os em chocolate derretido e resfriado, decorando a
gosto.
Brownie Americano
Ingredientes massa:
02 ovos inteiros de tamanho grande + 160 g de manteiga sem sal + 180 g de
chocolate meio amargo picado + 180 g de açúcar granulado + 180 g de farinha de
trigo especial + 02 colheres de sopa de rum + 02 colheres de sopa de água + 01
colher de chá de essência de baunilha + 01 colher de chá rasa de bicarbonato de
sódio + ½ xícara de chá de nozes picadinhas + ½ xícara de chá de passas ao rum
escorridas + 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa panela média a manteiga, a água e o açúcar e leve ao fogo baixo até
dissolver por completo. Acrescente o chocolate picado, o rum e a baunilha, continue
mexendo até obter uma mistura homogênea. Quando morno, junte os ovos, um a
um e reserve. À parte, coloque numa tigela os demais ingredientes, despeje a
mistura de chocolate e misture delicadamente. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC
em assadeira quadrada (20x20) untada e enfarinhada e asse até que esteja firme ao
toque.
125 g de chocolate cobertura ao leite picado + 125 g de chocolate meio amargo
picado
Nozes picadas ou inteiras para decorar
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates e resfrie normalmente, espalhe sobre os brownie cortados em
quadrados de 4 x 4 e decore com as nozes. Deixe secar na geladeira por 05 minutos.
Rendimento: 20 pedaços de preparo: 01 hora/Tempo de forno: 25 a 35
minutos
Edda Katherine Luck

Brownie New York
Ingredientes
4 ovos grandes e inteiros (60 g cada) + 1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (250
g) + 180 g de manteiga sem sal, macia + 100 g de chocolate cobertura ao leite
picado e derretido + 1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado (90 g) + 1 xícara
(chá) de farinha de trigo (120 g) + 1 colher (café) de canela em pó + 1 colher (café)
de essência de rum + 1 colher (café) de essência de nozes + 1 colher (café) de
bicarbonato de sódio + 1 pitada de sal + 100 g de nozes fatiadas
Modo de Fazer
Bata no liquidificador os ovos e o açúcar por 3 minutos. Reserve. À parte, derreta em
uma panela média ou no forno microondas a manteiga, o chocolate picado e o
chocolate em pó até obter um composto homogêneo. Junte à mistura de ovos
reservada e bata rapidamente. Coloque a massa obtida em uma tigela, agregue os
ingredientes secos (peneirados juntos) e envolva com auxílio de um fouet até obter
uma massa lisa e homogênea. Por último, acrescente as nozes picadas e misture
delicadamente. Distribua a massa em uma fôrma quadrada de 25 x 25 x 3 cm,
untada com manteiga e polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno pré aquecido
na temperatura de 170ºC até que esteja com a superfície ligeiramente crocante,
craquelada e firme ao toque. Deixe esfriar completamente, corte no tamanho
desejado e banhe a superfície de cada brownie com o chocolate de cobertura,
decorando a gosto.
Banho de Chocolate
100 g de chocolate cobertura ao leite bem picado + 100 g de chocolate meio amargo
bem picado
Decoração
25 metades de nozes
Montagem dos Brownies:
Em uma panela própria, derreta os chocolates, dê o choque térmico na pedra
mármore e banhe a superfície de cada brownie. Finalize decorando cada doce com
um pedaço de noz. Deixe secar e embrulhe em celofane.
Camafeu de Nozes
Ingredientes
2 latas de leite condensado + 175g de nozes trituradas + 1 colher (sopa) de farinha
de trigo + 50g de uvas passas pretas + 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal +
3 ovos + ½ lata de creme de leite sem soro
1 colher (chá) de essência de baunilha + 1 colher (chá) de essência de nozes
Recheio:
500g de fondant
25 nozes
Modo de Preparo
Coloque numa panela grande o leite condensado, as nozes e a farinha de trigo e
mexa até obter uma mistura homogênea, quando então, junte os demais
ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma massa que solte a
panela. Em seguida, espalhe a massa sobre a bancada, regue com as essências e
deixe esfriar completamente. Empregue na montagem dos camafeus.
Recheio:
Deixe a massa coberta com filme plástico até o dia seguinte, quando então, pegue
Edda Katherine Luck
porções da mesma e enrole dando formato de camafeus (croquetinhos). Em seguida,
passe-os pelo açúcar cristal fino e deixe os doces secarem por algumas horas ou até
que tenham formado uma fina película por fora. Por último, banhe os doces no
fondant derretido em banho-maria e quente. Finalize a decoração com ½ nos por
cima. São clássicos e deliciosos.
Carolinas De Confeitaria
Pâte a Choux
250 ml de água filtrada
100 g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo (150 g)
4 ovos grandes ligeiramente batidos (200 g)
Modo de Fazer
Em uma panela média coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo
até abrir fervura. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até
obter uma massa que solte da panela. Deixe a massa amornar, coloque na tigela da
batedeira, acrescente os ovos, um a um, e bata até obter o ponto correto da massa.
Em seguida, coloque a massa obtida no saco de confeitar com bico perlê e pingue
sobre chapas de alumínio sem untar. Por último, leve ao forno pré aquecido na
temperatura de 200ºC e asse até que estejam bem crescidas e douradas. Deixe
esfriar e empregue.
Creme de Confeiteiro
750 ml de leite frio
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (250 g)
6 gemas passadas pela peneira (120 g)
5 colheres (sopa) cheias de amido de milho (90g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de Fazer
Em uma panela grande coloque o leite, o açúcar, as gemas, o amido de milho
(dissolvido em um pouco de leite) e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e
engrossar. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente. Deixe esfriar e
empregue com saco de confeitar.
Cobertura Branca
350 g de fondant branco comprado pronto
1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal
leite fervente o suficiente
Modo de Fazer
Em um refratário médio coloque o fondant e derreta em banho-maria ou no forno
microoondas até obter um creme liso e fluido (bem derretido). Junte a manteiga e se
houver necessidade, agregue um pouco de leite fervente para afinar um pouco mais
o fondant derretido.
Montagem das Carolinas:
Faça um furo no fundo de cada carolina, aplique o creme de confeitar e finalize com
Edda Katherine Luck
a cobertura de fondant derretido.
Dica: Sirva gelado.
Charlotte au Cappuccino
Ingredientes:
150g de biscoito tipo inglês ou champagne
Creme au Cappuccino-Ingredientes:
4 gemas passadas pela peneira + 150 gr de açúcar refinado + 250gr de manteiga
sem sal + 250gr de doce de leite + 100gr de creme de leite sem soro ou UGH longa
vida + 1 colher de chá de chocolate em pó peneirado + 1 colher de sopa de extrato
de café + 1 colher chá de essência de baunilha + 2 colheres de sopa de rum.
Modo de Preparo:
Bata as gemas, o açúcar e a manteiga na batedeira até obter um creme liso, fofo e
esbranquiçado. Junte o doce de leite,sem parar de bater.Acrescente o creme de leite
e o chocolate em pó aos poucos, mexendo devagar. Complete com os demais
ingredientes e reserve.
250gr de chantilly batido com açúcar
200 gr de chocolate cobertura ao leite picado + 100 gr de creme de leite UHT longa
vida + 1 colher de sopa de rum + 1 colher de chá de extrato de café.
Extrato de Café:
Dissolva 1 vidro de 100gr de café solúvel e, ¾ de xícara de chá de água fervente.
Deixe esfriar e mantenha a geladeira por até 30 dias.Poderá ser utilizado no preparo
de cremes,bolos,sorvetes,entre outros.
Decoração-Ingredientes:
Grãos de café torrados + cacau em pó + 250 gr de biscoito champagne com açúcar
fino + calda de café
Calda de café:
1 xícara de chá de café forte e frio +1/4 xícara de conhaque + 1/8 xícara de licor
creme de cacau + 2 colheres sopa de açúcar.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Forre uma fôrma de bolo inglês (28x8x7cm) com papel alumínio. Intercale camadas
do Creme Cappuccino,do chantilly e dos biscoitos umedecidos na calda de
café,finalizando com os biscoitos. Leve à geladeira até o dia seguinte. Desenforme,
coloque os biscoitos champagne nas laterais, decore com a cobertura fria,grãos de
café e cacau em pó peneirado. Sirva gelado.
Charlotte de Iogurte e Damasco

Ingredientes:
200g de biscoito tipo inglês ou champagne + 1 xícara (chá) de açúcar refinado + 1/2
xícara (chá) de água filtrada
5 gemas passadas pela peneira + 1 colher (chá) de essência de baunilha + 1 1/2
pote de iogurte top therm (375g) + 1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor
(dissolvida em água) + 1/4 xícara (chá) de água filtrada.
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
Coloque numa panela média a água e o açúcar e leve ao fogo (sem mexer) até
formar uma calda em ponto de fio forte. À parte, bata na geladeira as gemas até
obter um creme claro e fofo, acrescente a essência de baunilha e a calda aos poucos
(ainda fervendo) e bata até obter um creme liso, espesso e esbranquiçado. Dissolva
a gelatina na água fria e reserve. Numa tigela grande misture o iogurte top therm
rapidamente batido, o creme de gemas, a gelatina dissolvida e hidratada em banho-
maria e misture rapidamente. Empregue na montagem do charlotte.
150g de damascos doces + 100g de açúcar refinado
Modo de Preparo:
Deixe os damascos de molho em água quente por 2h, escorra a água, acrescente o
açúcar e leve ao fogo até que estejam bem macios. Quando frio, bata os damascos
no liquidificador ou no processador e utilize.
Charlotte-Montagem:
Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês (28x 8x7cm), espalhe no fundo
uma camada de recheio de damascos, distribua os biscoitos secos em toda a volta e
despeje a metade do creme inglês. em seguida, leve ao congelador por
aproximadamente 15 minutos (apenas para firmar), quando então, retire e espalhe o
restante do recheio de damascos e o restante do crema inglês. Leve à geladeira por
6 horas, desenforme, retire o papel alumínio e decore com damascos inteiros.
Rendimento: 12 porções/Tempo de Preparo: 1h30/Tempo de Geladeira: 4 a 6
Horas
Charlotte de Maracujá
Massa-Ingredientes:
4 ovos grandes inteiros + 80g de açúcar refinado + 2 colheres (sopa) de água
quente + 100g de farinha de trigo
20g de manteiga sem sal derretida e quente + 1 colher (café) de fermento em pó +
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem firme e esbranquiçada,
junte a água e os ingredientes secos batendo rapidamente. Por último, acrescente a
manteiga, envolvendo delicadamente. Espalhe a massa em fôrma própria, untada e
enfarinhada e asse à 180ºC até ficar dourada. Empregue quando frio.
Mousse de maracujá-Ingredientes:
400g de chocolate branco ralado + 1 lata de creme de leite sem soro + 1 colher
(sobremesa) de manteiga sem sal + 2 colheres (sobremesa) de rum + 3/4 xícara
(chá) de suco concentrado de maracujá + 200g de chantilly batido + 1 colher
(sobremesa) de gelatina branca sem sabor dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
fria
Modo de Preparo:
Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite, a manteiga e o rum,
leve ao fogo em banho-maria ou no microondas e mexa até dissolver e formar um
creme liso, brilhante e homogêneo. Em seguida, acrescente o suco de maracujá aos
poucos e envolva delicadamente. Deixe esfriar, quando então, acrescente os demais
ingredientes e empregue.
Edda Katherine Luck
250g de chantilly batido
Montagem:
Em uma fôrma própria para bolo inglês, monte a charlotte, forre com papel alumínio
iniciando com uma camada de bolo regado, metade da mousse de maracujá,
chantilly, repita mais uma vez e finalize com massa regada. Em seguida, leve à
geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore a gosto.
250g de chantilly batido + frutas tropicais a gosto
Cheese Cake de Chocolate

Ingredientes :
200g de biscoito tipo maizena moído + 01 colher de sopa de chocolate em pó
(amargo) + 01 colher de sopa de achocolatado (doce) + 01 colher sopa de glaçúcar
peneirado + 120g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
Modo de Preparo :
coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando com a ponta
dos dedos até obter uma farofa bem úmida e que tenha liga.
Recheio-Ingredientes :
01 xícara chá ricota fresca passada pela peneira + 150g de cream cheese + 01 lata
de creme de leite com o soro
300g de chocolate cobertura ao leite/meio amargo derretido e frio + 1/2 xícara chá
de glaçúcar peneirado + 1/4 xícara chá de rhum ou conhaque + 01 colher chá de
essência de rhum + 01 copo de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
mole + 02 claras batidas em neve + 01 colher de sopa de gelatina branca sem sabor
dissolvida em 1/3 xícara de chá de água fria.
Modo de Preparo :
bata na batedeira a ricota com o cream cheese até que esteja uma mistura
homogênea. em seguida, junte o glaçúcar, o creme de leite com o soro, o rhum, a
essência, o chocolate derretido e bata muita bem. acrescente a gelatina hidratada e
dissolvida, o chantilly e por último, às claras em neve. empregue.
Montagem :
forre fundo e lados de uma torteira redonda de 25cm de diâmetro com a massa e
leve ao forno a 180ºc por 10 a 12 minutos. enquanto isso, prepare o recheio. com a
casca da torta fria, aplique o recheio e leve à geladeira por algumas horas,
desenforme e decore a gosto.
Cheese Cake Tropical

Ingredientes:
Massa:
100g de biscoito maisena moído + 50g de manteiga sem sal + 1 colher (sobremesa)
de chocolate em pó peneirado + 1 colher (sobremesa) de açúcar de confeiteiro
peneirado
Creme Básico:
300g de cream-cheese light (por ter menos sal) + 1 lata de leite condensado + 1
vidro de leite de côco (200 ml) + 1 colher (chá) de essência de baunilha + 2 colheres
(sopa) de rum + 1 pacote de gelatina sem sabor
Edda Katherine Luck
+ 8 colheres (sopa) de água fria
Mousse de Chocolate:
Metade do creme básico + 150g de chocolate meio amargo picado, derretido e
morno
Mousse de Coco:
Metade do creme básico + ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
Modo de Preparo:
Massa:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos até
obter "liga". Empregue no fundo de um aro de 24cm de diâmetro e leve ao forno por
aproximadamente 12 minutos. Deixe esfriar e monte a torta.
Creme Básico:
Bata o cream-cheese na batedeira até que esteja bem cremoso. Acrescente o leite
condensado e os demais ingredientes, misturando muito bem.
Em seguida, divida o creme básico em duas partes iguais e prepare os cremes de
chocolate e de coco.
Mousse de Chocolate:
Hidrate e dissolva a gelatina em banho-maria. Junte os demais ingredientes e
empregue na montagem.
Mousse de Coco:
Misture todos os ingredientes e empregue na montagem.
Montagem:
Monte a torta dentro de um aro de 24cm de diâmetro com 4cm de altura. No disco
de massa assado e frio, inicie colocando o creme de chocolate e leve à geladeira ou
ao freezer por alguns minutos (apenas para ficar mais firme).
Em seguida, espalhe o creme de coco e volte à geladeira por aproximadamente 6
horas. Depois, desenforme e decore com frutas.
Decoração:
Frutas silvestres, mangas e folhas de hortelã.
Acompanhamento:
Molho de framboesas.
Cinnamon roll
Fermentação:
25g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar refinado
¼ xícara (chá) de leite morno (60ml)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g)
Massa:
½ xícara (chá) de açúcar refinado (90g)
¼ xícara (chá) de água filtrada e morna (60ml)
75g de manteiga extra sem sal, macia
100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
1 ovo tipo jumbo (60g), ligeiramente batido
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher (café) rasa de canela em pó
1 colher (café) rasa de sal
Edda Katherine Luck

350g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo:
Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte o
leite e a farinha de trigo (da fermentação) e bata até ficar liso. Deixe levedar por 15
minutos ou até que esteja bem crescido.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes da massa à fermentação levedada e
bata na batedeira, com batedores próprios para massa, até obter uma massa que se
solte da tigela e esteja muito macia.
Deixe a massa obtida descansar até dobrar de volume. Empregue na montagem.
Pasta de canela:
30g de manteiga extra sem sal, bem macia
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo (35g)
1 colher (sopa) de canela em pó
½ xícara (chá) de uvas passas pretas no rum, escorridas
Modo de preparo:
Em uma tigela pequena misture a manteiga, o açúcar e a canela até obter um creme.
Empregue na montagem final como segue.
Montagem final:
Abra a massa em um retângulo de 40 x 30 cm sobre uma superfície levemente
enfarinhada. Pincele toda a Pasta de Canela e salpique com as uvas passas.
Em seguida, enrole a massa em formato de um rocambole, corte o rolo em fatias de
2 ½ cm de largura e coloque em assadeiras forradas com papel manteiga, tomando
o cuidado de deixar os cortes para cima. Ajeite as bordas com as mãos.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado a
um fio de azeite e asse em forno pré-aquecido à 180ºc até dourar.
Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou fondant
derretido.
Colomba De Páscoa
Fermentação
75 g de fermento biológico + 100 g de açúcar refinado peneirado + 1 xícara (chá) de
água morna + 250 g de farinha de trigo
Modo de Fazer
Dissolva os três primeiros ingredientes. Junte a farinha de trigo e bata na batedeira,
até obter uma mistura lisa e homogênea. Deixe levedar por 15 minutos.
Massa Básica
300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 150 g de açúcar + 4 gemas
de ovos grandes + 2 ovos grandes e inteiros ligeiramente batidos + 1 colher (chá) de
essência de laranja de boa qualidade + 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
+ 1 colher de (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (sobremesa) de raspas de
limão + 700 g de farinha de trigo (aproximadamente) + 1 colher (café) de sal
Frutas e Chocolates
350 g de frutas cristalizadas + 300 g de passas brancas e pretas sem sementes +
200 g de chocolate cobertura e meio amargo picados
Edda Katherine Luck
Modo de Fazer
Após a fermentação ter levedado, acrescente a manteiga, o açúcar, as gemas, os
ovos e os demais ingredientes e bata na batedeira até obter o ponto exato da massa.
Deixe crescer até dobrar de volume. Junte as frutas e os chocolates empanados em
farinha de trigo e monte as colombas em fôrmas próprias. Por último, espalhe a
cobertura, deixe crescer novamente e leve ao forno pré aquecido na temperatura de
180ºC, asse até que estejam douradas e crocantes. Deixe esfriar sobre grade e sirva.
Cobertura
2 claras de ovos grandes + 400 g de açúcar impalpável peneirado
Modo de Fazer
Misture os ingredientes até obter ponto de fondant derretido. Empregue.
Colomba Pascal
Ingredientes:
Fermentação:
inha de trigo
Massa Básica:
) raspas de laranja
Recheio:
-amargo picado
Cobertura:
0g açúcar impalpável ou de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Fermentação:
Na tigela pequena da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais e
bata até obter um ?creme? liso e homogêneo.
Deixe levedar por 15 minutos e empregue.
Edda Katherine Luck

Massa Básica:
Bata na batedeira a manteiga, os açúcares, as gemas, o ovo inteiro, o sal e a
essência de laranja até obter um creme liso.
Junte a fermentação levedada (acima), os demais ingredientes, exceto a farinha de
trigo e as raspas e bata rapidamente.
Em seguida, agregue a farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até obter
uma massa que solte da tigela da batedeira. Junte as raspas e deixe crescer até
dobrar de volume.
Recheio:
Em uma tigela grande coloque todas as frutas, o chocolate picado, polvilhe-as com
farinha de trigo e mexa bem. Reserve.
Cobertura:
Em uma tigela média misture os ingredientes até obter um creme homogêneo e com
textura de "fondant derretido".
Montagem das Colombas:

Distribua as frutas/chocolates na massa, enrole como um rocambole e divida em
partes iguais.
Em seguida, distribua a massa forrando as fôrmas próprias, espalhe uniformemente a
cobertura sobre as colombas montadas, cruas e ainda sem fermentação.
Deixe crescer até dobrar de volume e asse em forno pré-aquecido à 180ºC até que
estejam bem douradas.
Cuca de frutas
Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar + 2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 1 colher
(sobremesa) de canela em pó + 100g de manteiga derretida + 2 ovos inteiros
ligeiramente batidos + 1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de leite + 3/4 xícara (chá) de passa ao rum + 1 colher (sopa) de
fermento em pó + 3/4 xícara (chá) de nozes picadas + 4 maçãs descascadas e
cortadas em cubos
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela todo o ingrediente seco, peneirado junto, abra uma cavidade no
centro e junte os demais. Em seguida, bata muita bem com uma colher de pau e leve
ao forno pré-aquecido em assadeira untada e enfarinhada. Quando estiver assado,
retire e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo + 1/3 xícara (chá) de açúcar + 70g de manteiga
sem sal gelada + 1 colher (sobremesa) de canela em pó
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e esfarele com os dedos até obter uma
farofa grossa. Empregue sobre a massa crua e leve ao forno.
Edda Katherine Luck

Discos de suspiro para merengue Álvaro Rodrigues
Ingredientes:
250 ml de claras
3 x. chá de açúcar
1 colher de café de cremor de tártaro (isso faz com que o suspiro fique sequinho e
não fique puxa-puxa)
Modo de fazer:
Levar ao fogo até amornar (temperatura de mamadeira)
Levar à batedeira até ficar com consistência de merengue.
Colocar num saco de confeiteiro e fazer discos com 21 cm de diâmetro (rende cerca
de 6 unidades)sobre uma folha de papel manteiga.
Faça todos os discos de uma só vez, antes de assar, pois se vc deixar na vasilha da
batedeira ele perde a consistência.
Levar ao forno a 100 graus por +/- 1h20 min.
Doces Caramelados para o Natal

Ingredientes: (massa real)
01 xícara chá de açúcar granulado + 01 xícara chá de água + 50 gr de manteiga sem
sal + 02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial + 16 gemas passadas
pela peneira + 01 colher chá de essência de baunilha
01 colher café de essência de rum (opcional)
Modo de Preparo: (massa real)
Leve ao fogo numa panela média a água e o açúcar e deixe por aproximadamente 6
minutos ou até formar uma calda em ponto de fio médio. Desligue o fogo e junte a
metade da metade (sem mexer) e deixe amornar.
À parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte à calda morna, o
restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa que
solte da panela. Espalhe esta massa quente sobre a superfície fria, junte as essências
e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mãos e modele os
doces.
Modelagem dos Doces:
Pegue pequenas porções da massa, enrole em bolinhas e passe-as em açúcar
granulado fino
(conhecido como grançúcar), espete palito de dente e deixe os doces secarem até o
dia seguinte.
Com Frutas:
Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena porção da massa e modele
de acordo com o que será ministrado em aula.
Frutas necessárias:
200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em água e açúcar + 200 gr de
cerejas ao marasquino cortadas ao meio + 150 gr de damascos turcos secos
cortados ao meio + 200 gr de tâmaras sem o caroço cortadas em tulipas + 150 gr de
amêndoas sem a pele, filetadas e torradas levemente
Calda para Caramelar:
03 xícaras chá de açúcar granulado (doçúcar) + 1 ½ xícara chá de água filtrada + 1
colher café de cremor de tártaro (opcional) + 4 colheres sopa de vinagre branco
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck

Coloque numa panela média o açúcar com a água e o cremor de tártaro e leve ao
fogo, mexendo apenas no início, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e não
mexa mais.
Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaraná
(aproximadamente 20 minutos).
Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxílio do
palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superfície levemente untada
com óleo de milho ou manteiga sem sal. Em alguns minutos pode-se ir retirando os
palitos. Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane,
montando assim, uma linda bandeja.
Docinhos De Marzipã
Ingredientes
250 g de amêndoas cruas sem a pele ou castanha do Pará moídas + 250 g de açúcar
impalpável peneirado
1 clara grande (40 g) + 1 colher (sobremesa) de glucose branca + 1 colher (chá) de
essência de amêndoas
Modo de Preparo:
Bata no processador as amêndoas moídas e o açúcar impalpável até obter uma
textura de farinha fina. Junte a clara, a glucose branca e a essência de amêndoas.
Bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea, com excelente textura para
modelagem. Enrole os docinhos no formato desejado, deixe secar por 2 a 3 horas.
Calda para Caramelar
3 xícaras (chá) de açúcar granulado + 1 e 1/2 xícara (chá) de água filtrada + 4
colheres (sopa) de vinagre branco + 1 colher (café) de cremor tártaro - opcional
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela média o açúcar, a água e o cremor tártaro. Leve ao fogo,
mexendo até dissolver o açúcar. Deixe abrir fervura, regue o vinagre branco por cima
e não mexa mais até que a calda esteja da cor de guaraná (aproximadamente 20
minutos). Desligue o fogo, deixe a espuma baixar e vá passando os doces com o
auxílio do palito de dente espetado no mesmo. Coloque sobre uma superfície
levemente untada com óleo ou manteiga sem sal. Quando finalizar o banho de todos
os doces, retire o palito com cuidado e coloque em caixinhas de organdi forradas
com tapetinhos de celofane. Mantenha os doces fechados até a hora de servir.
Sugestões
Os docinhos poderão ser envolvidos em nozes moídas ou amêndoas laminadas e
levemente torradas. Os docinhos podem ser banhados em chocolate, para isso utilize
400g de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo derretido e resfriado.
Eclair de Creme ou Café

Ingredientes:
Massa:
250ml de água filtrada + 100g de manteiga sem sal + 1 colher (café) de açúcar + 1
colher (chá) de sal + 1 1/4 xícara(chá) de farinha de trigo(150g) + 4 ovos grandes.
Creme de Confeiteiro:
750ml de leite frio + 1 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (250g) + 6 gemas
passadas pela peneira + 5 colheres (sopa) cheias de amido de milho(90g) + 1
Edda Katherine Luck
colher(sopa) de manteiga sem sal + 1 colher(sopa) de conhaque + 1 colher (chá) de
essência de baunilha
Cobertura Branca:
350g de fondant branco comprado pronto + Leite fervente o suficiente para deixar o
fondant derretido e fluido ( como chocolate derretido,mas não muito mole) + 1
colher(chá) rasa de manteiga sem sal
Cobertura café:
350g de fondant branco comprado pronto + Leite fervente o suficiente para deixar o
fondant derretido e fluido + 1 colher (sobremesa) café solúvel + 1 colher (chá) rasa
de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Comece com a massa, colocando numa panela média a água, a manteiga, o açúcar e
o sal. Leve ao fogo até iniciar fervura. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa
rapidamente até obter uma massa que se solte da panela. Deixe-a amornar e
coloque-a na tigela da batedeira juntamente com os ovos um a um. Bata até obter
um creme. Em seguida, coloque no saco de confeitar e, utilizando o bico perlê,
pingue sobre chapas de alumínio sem untar. Leve ao forno preaquecido a 200grausC
e asse até que estejam bem crescidas e douradas. Deixe esfriar.
Para o creme de Confeiteiro, coloque o leite em uma panela grande, o açúcar, as
gemas, o amido de milho (dissolvido em um pouco de leite) e leve ao fogo, mexendo
sempre, até ferver e engrossar. Acrescente os demais ingredientes com o creme
ainda quente e deixe esfriar.
Para rechear o doce, que é como uma Carolina, corte a massa pelo meio e aplique o
creme com o saco de confeitar ou faça um furo por baixo dela, introduzindo o
recheio com o saco de confeitar.
Por ultimo, derreta o fondant em banho-maria. Junte o leite até obter um creme liso
e fluido. Misture a manteiga( e o café solúvel, se a cobertura for de café)
delicadamente. Mergulhe a ponta das carolinas já recheadas dentro do fondant e
decore a gosto.
Rende: 50 unidades
Enroladinhos De Creme
Massa: 1 receita da massa da rosca de ricota e frutas
Creme de confeiteiro: 1 litro de leite

1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum ou conhaque
Outros ingredientes: coco em flocos para decorar

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Edda Katherine Luck
Prepare o creme: bata no liqüidificador os seis primeiros ingredientes. Coloque a
mistura numa panela e cozinhe, mexendo sempre, até formar um creme firme e
brilhante. Desligue o fogo, misture a baunilha, as raspas e o rum. Deixe esfriar.
Montagem: abra a massa num retângulo com 5 mm de espessura. Com uma

carretilha, corte-o em tiras de 15 X 2 cm. Enrole a massa em canudos de alumínio,
untados e enfarinhados. Pincele com ,ovo batido e deixe crescer um pouco mais.
Asse em forno quente a 200 pré-aquecido, até que estejam dourados. Depois de
frios, retire os canudos de alumínio e recheie-os com o creme, utilizando saco de
confeitar e bico pitanga grande. Salpique coco em flocos nas extremidades e polvilhe
o açúcar.
Rendimento: 60 pães
Fatias de mel
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 3/4 xícara (chá) de açúcar
mascavo + 1 ovo grande inteiro + 1 xícara (chá) de mel + 1/2 xícara (chá) de creme
de leite + 1/4 xícara (chá) de conhaque + 2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 1
colher (sopa) de canela em pó + 1 colher (chá) de cravo-da-índia moído + 1 colher
(café) de gengibre em pó + 1 colher (café) de noz moscada ralada + 1 colher (café)
de cardamomo + 1 colher (sobremesa) rasa de bicarbonato de sódio + 1/2 xícara
(chá) de uvas passas pretas + 100g de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e o ovo até obter um creme esbranquiçado.
Em seguida, junte os demais ingredientes e bata bem. Por último, acrescente a passa
e o chocolate envolvendo delicadamente. Empregue a massa em duas fôrmas
untadas e enfarinhadas, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 30min.
200g de chocolate cobertura ao leite + 200g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates, dê o choque térmico e banhe as fatias de pão de mel
decorando a gosto. Coloque todos os ingredientes numa tigela e esfarele com os
dedos até obter uma farofa grossa. Empregue sobre a massa crua e leve ao forno.
Fios de Ovos
Ingredientes:
750 gr de açúcar refinado + 1 litro de água + 36 gemas passadas pela peneira + 1
colher sopa de essência de baunilha + 1 colher sobremesa de essência de rum +
água gelada
Modo de Preparo:
Leve ao fogo a água e o açúcar, sem mexer, até obter uma calda em ponto de
pérola. Enquanto isso passe as gemas pela peneira, coloque-as em caneco próprio e
reserve. Atingindo o ponto exato da calda, faça movimentos circulares com o funil,
deixando que as gemas formem fios na calda. Ao terminar, destempere com água
gelada, junte uma colher sopa de essência de baunilha e junte os fios de ovos ainda
mornos. Deixe na calda pelo menos 2 horas. Escorra e sirva.
Edda Katherine Luck
Fondue de Queijo
Ingredientes:
1 dente de alho + 300g de queijo fundido + 300g de queijo emental + 1/8 xícara
(chá) de conhaque + ¾ xícara (chá) de vinho branco seco + pimenta-do-reino
branca + noz moscada
Acompanhamentos:
pão italiano
presunto cozido
salsicha
azeitona
Modo de Preparo:
Corte o alho ao meio e esfregue a parte cortada na parte interna do réchaud.
Coloque os queijos, o conhaque, um pouco de vinho e temperos. Coloque o réchaud
sobre a chama não muito alta e misture os ingredientes, acrescentando vinho aos
poucos até que todos os queijos estejam derretidos e tenha obtido um creme liso e
brilhante. Sirva imediatamente.
Fondue de Chocolate:
Ingredientes
500g de chocolate cobertura ao leite + 200g de chocolate meio amargo + 1 lata de
creme de leite com soro
4 colheres (sopa) de conhaque + 4 colheres (sopa) de licor de creme de cacau
Acompanhamentos:
frutas frescas
frutas secas
Modo de Preparo:
Coloque os chocolates picados e o creme de leite no réchaud e derreta, mexendo
sempre, até obter um creme liso e homogêneo ou derreta em banho maria ou no
microondas. Junte as bebidas e envolva delicadamente. Sirva em seguida.
Fruit cake
Massa-Ingredientes:
3 ovos inteiros (tamanho grande) +1 xícara (chá) de açúcar refinado +60g de
manteiga sem sal derretida e morna + 1 colher (sobremesa) de canela em pó + 1
colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (chá) de cravo da índia moído +1
colher (café) de noz moscada ralada +1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos com o açúcar até dobrar de volume, acrescente a
manteiga derretida, as especiarias e o sal. em seguida, junte a mistura de frutas e
envolva delicadamente. Coloque a massa em fôrma própria para o bolo inglês untada
com manteiga e forrada duplamente com o papel manteiga também untada e leve ao
forno pré-aquecido à 170ºC e asse até que esteja dourado e firme.
Frutas-Ingredientes:
200g de nozes fatiadas + 200g de passas brancas e pretas + 200g de frutas
cristalizadas + 100g de tâmaras picadas + 100g de figo turco picado + 1 1/4 xícara
Edda Katherine Luck

(chá) de farinha de trigo peneirada + 1 colher (chá) de fermento em pó + 1 colher
(café) de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e junte à massa batida, envolvendo delicadamente.
Empregue.
Rendimento: 1 bolo grande/Tempo de preparo: 1h/Tempo de forno: 1h às 1h
e 20min
Gallupe Alemão
Fermentação-Ingredientes:
60 gr de fermento fresco para pão + 2 colheres de sopa de açúcar refinado + 150 ml
de leite morno + 2 ovos inteiros + 250 gr de farinha de trigo especial
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar até que fique liquido, junte os demais ingredientes
e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume, enquanto
prepara a massa básica.
Massa Básica:
150 gr de manteiga sem sal + 100 gr de açúcar refinado + 1 colher de sobremesa de
açúcar de baunilha + 2 colheres de sopa de mel de boa qualidade + 1 ovo inteiro
(tamanho médio) + 3 gemas + ¼ xícara de chá de óleo de milho + 1 colher de sopa
de essência de panetone + 1 colher de sobremesa de raspas de limão + 1 colher de
café de noz-moscada ralada + aproximadamente 400 gr de farinha de trigo especial
+ 1 pitada de sal
1 colher de café de canela em pó
Modo de Preparo:
Em seguida, acrescente a farinha de trigo e "rasgue" a massa até obter uma massa
lisa, macia e enxuta.
Deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique o recheio, coloque em formas
próprias, espalhe a cobertura e deixe crescer novamente até a borda, quando então,
leve ao forno a 180º C por 30 minutos aproximadamente.
Recheio:
200 gr de passas brancas e pretas sem sementes + 200 gr de frutas cristalizadas
picadinhas + 100 gr de nozes picadas + 100 gr de chocolate cobertura ao leite
picado
Ingredientes-Cobertura:
500 gr de açúcar de confeiteiro + 3 claras de ovos médios (sem bater)
aproximadamente.
Misture as claras ao açúcar até obter um creme firme. Empregue.
GÂTEAU AU CARAMEL (BEM FAMÍLIA) - 15/08/2007
Genoise Classic
4 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros

1 colher (chá) essência baunilha
Edda Katherine Luck
1 pitada de sal
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
30 g de manteiga extra sem sal, derretida e quente
Modo de Fazer
Bata na batedeira os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma
“massa” fofa e esbranquiçada. Junte a farinha de trigo, o sal, o fermento, a manteiga
derretida e quente e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar
homogêneo. Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada e
forrada com papel manteiga, e asse em forno pre aquecido à 180ºC até dourar.
Crème au Caramel
500 ml de leite integral frio

180 g de açúcar refinado (1 xícara de chá)
1/2 lata de doce de leite cremoso (200 g)
4 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
35 g de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha de boa qualidade
2 colheres (sopa) de licor Amaretto
100 g de manteiga extra sem sal, bem macia
50 g de avelãs ou nozes, trituradas grosseiramente
Modo de Fazer
Em uma panela grande coloque o leite, a metade do açúcar, o doce de leite e leve ao
fogo até abrir fervura. Em uma tigela grande coloque as gemas, o restante do açúcar
e bata com auxílio de um fouet até obter uma gemada fofa e clara. Junte o amido de
milho e a farinha de trigo e bata bem. Em seguida, agregue o leite fervente à
gemada, envolvendo delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela
e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso, brilhante e firme. Junte a
baunilha, o licor e envolva bem. Deixe esfriar completamente. Bata o creme frio na
batedeira até ficar homogêneo, acrescente a manteiga macia, aos poucos, e bata até
obter um creme brilhante. Reserve uma pequena porção do creme para utilizar na
cobertura externa do bolo e, ao creme restante, agregue as nozes. Empregue.
Calda para Regar

1 rama de canela
50 ml de licor Amaretto
Modo de Fazer
Edda Katherine Luck

Em uma panela pequena misture o açúcar, a água, a canela e leve ao fogo até abrir
fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor. Empregue.
Montagem do Gâteau: Divida a genoise em três discos iguais. Reserve. Utilizando

um aro de inox com 22/24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do
bolo com uma camada de genoise regada com a calda, farta camada do Crème au
Caramel (já batido com a manteiga), repita todas as camadas e finalize com genoise
regada e chantilly. Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à
geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o
bolo e decore.
Glacê Cobertura
100 g de manteiga extra sem sal, macia

1/2 lata de doce de leite em ponto de corte (200 g)
1 colher (sopa) de cacau em pó, peneirado
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha ou de rum
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Empregue o glacê na cobertura do bolo.
Torres de Caramelo
200 g de açúcar granulado ou cristal

50 ml de água filtrada e fria
40 ml de álcool de cereais
30 ml de vinagre branco de arroz
1 colher (café) de cremor de tártaro
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo (sem mexer)
até obter uma calda da cor de guaraná claro. Em seguida, desligue o fogo, aguarde
que toda a espuma da calda seja naturalmente eliminada e prepare as torres sobre
uma chapa de alumínio untada com óleo de milho. Empregue na decoração.
Decoração Final do Bolo: Desenforme o gâteau e alise toda a sua lateral e

superfície com o Crème au Caramel reservado (sem as nozes). Em seguida, aplique
as torres de caramelo em toda a lateral e um ninho de caramelo no centro do bolo.
Gâteau Paris
Ingredientes
4 ovos grandes + 1 xícara de açúcar refinado + ½ xícara de água fervente + ¼
xícara de óleo de milho+ 1 pitada de sal + ½ xícara de farinha de trigo + ½ xícara
de amido de milho + 1 colher sobremesa de fermento em pó .
Modo de Preparo
Edda Katherine Luck

Bata na batedeira os ovos e o açúcar por 20 minutos, ou até obter um creme fofo.
Acrescente a água, o óleo e os ingredientes secos peneirados juntos, batendo rápido.
Coloque a massa numa fôrma com 25cm diâmetro, untada e enfarinhada, e asse em
forno pré-aquecido a 180 graus, até o pão de ló esteja dourado e firme. Desenforme
ainda morno.
Calda-Ingredientes:
400 gr de morangos maduros, lavados e amassados com um garfo + ½ xícara de
açúcar refinado
Misture todos os ingredientes e reserve
Recheio-Ingredientes
600gr de chantilly batido + 400 gr de morangos lavados e picados
Cobertura: Glacê de chocolate
100 g de manteiga sem sal, amolecida + 1 lata de doce de leite ( 200g) + 1 colher
de sobremesa de chocolate pó peneirado + 1 colher sobremesa de rum
Modo de Preparo:
Bata a manteiga na batedeira até que esteja fofa. Junte o doce de leite e o
chocolate. Bata bem.
Banho de Chocolate-Ingredientes
200gr de chocolate meio amargo + 100 gr chocolate cobertura ao leite picado + 30
ml de rum + 100 ml de creme de leite fresco + 1 colher de glucose branca + 1
colher chá de essência de rum.
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo
sempre, até obter uma calda espessa e brilhante. Passe pela peneira, deixe amornar
e empregue sobre o bolo.
Montagem
Corte o bolo em duas vezes, formando 3 discos. Reserve.
Coloque um aro redondo de inox (sem fundo com 25 cm de diâmetro) sobre o verso
de uma assadeira e arrume uma camada do pão de ló no fundo do mesmo. Umedeça
o bolo com a metade da calda dos morangos, depois a metade do chantilly e a
metade dos morangos picados. Repita o processo mais uma vez, finalizando com o
pão de ló.Leve à geladeira por algumas horas. Desenforme o bolo e espalhe uma fina
camada do glacê de chocolate e retorne à geladeira ou ao freezer, até que a mesma
esteja firme.Deixe o bolo suspenso sobre um refratário(lata de leite ou fôrma
aparadora em baixo) e distribua a cobertura, deixando escorrer o excesso. Decore
com rendas de chocolate e morangos cortados ao meio.
Dica: Para desenformar, retire o bolo da geladeira; umedeça um pano com água
quente e encoste no aro de metal; se necessário,repita a operação até que solte.
Rende: 17 porções
Glacê Royale
Ingredientes
50gr de claras em temperatura ambiente
250gr de açúcar impalpável peneirado
1 colher (chá) de ácido acético
Corante e essência transparente a gosto
Modo de Preparo:
Misture na tigela da batedeira o açúcar e a clara e bata bem. Junte o ácido acético e
Edda Katherine Luck
continue batendo por mais alguns minutos. P ultimo a essência e o corante de sua
preferência (opcional) Empregue.
Glacier au Chocolat
Massa-Ingredientes:
4 ovos grande inteiros + 100g de açúcar refinado + 100g de farinha de trigo + 1
colher (soap) de cacau em pó peneirado + 1 colher (café ) de bicarbonato de sódio +
1 colher (café ) de fermento em pó + 25g de manteiga sem sal derretida e quente.
Forma para rocambole (45x32x2cm) + Papel manteiga + Aro retangular (44x4x4cm)
Modo de Preparo:
Junte os ovos e o açúcar na batedeira em potência total. Bata de 15 a 20m ou até
obter uma massa firme e esbranquiçada.
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento. Acrescente-os à mistura,
mexendo devagar. Junte a manteiga derretida, ainda quente, para que seja
absorvida pela massa. Misture.
Espalhe a massa na fôrma para rocambole, untada e forrada com papel-manteiga.
Asse em forno preaquecido a 180ºC até ficar dourada e firme ao toque. Deixe esfriar.
Corte a massa usando o aro retangular. Se precisar, ajude com uma faca.
300g de chocolate ao leite para cobertura + 100g de chocolate meio amargo picado
+ 25g de manteiga sem sal à temperatura ambiente + ½ lata de creme de leite com
o soro + ¼ de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado + 1 colher
(sobremesa) de chocolate em pó peneirado +1 colher (sopa) de glucose de milho +
1 colher rasa de essência de sobremesa + 1/8 xícara (chá) de licor Cherry Brandy +
140g de manteiga sem sal + 200g de geléia de framboesa, cereja ou morangos.
Modo de Preparo:
Coloque numa vasilha refratária os chocolates picados, 25g de manteiga, o creme, o
açúcar, o chocolate em pó, a glucose e milho, a essência e o licor. Leve ao fogo, em
banho-maria, ou ao microondas, e vá misturando até que fique um creme liso e
brilhante. Deixe esfriar.
À parte, bata a manteiga até dobrar de volume. Junte o creme de chocolate aos
poucos e continue mexendo até tudo ficar liso e brilhante.
Calda;
2 xícaras (chá) de água +1 xícara (chá) de açúcar + 1 rama de canela + 4 cravos +
50ml de licor Cherry Brandy
Faça a calda levando ao fogo a água, o açúcar, a canela e os cravos. Deixe ferver por
5 minutos e espere esfriar. Depois, misture essa calda no licor e regue a massa com
ela.
Montagem;
Espalhe o creme de chocolate do recheio sobre a massa úmida. Sobre essa camada,
coloque a geléia de frutas
Coloque uma segunda camada de massa sobre a geléia. Repita o processo até
ficarem três camadas de massa.
Leve o doce à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Só então
desenforme e corte porções de 2 a 2,5cm de largura. ( Use faca mergulhada em
água fervente, enxugue-a e corte. Em seguida, limpe-a e repita a operação).
Cobertura;
Edda Katherine Luck
500g de fondant pronto picado + 150g de chocolate meio-amargo picado + 50 a 60
ml de leite fervente + 100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente + 1 colher
(chá) de essência de rum de boa qualidade.
Coloque o fondant numa panela, o chocolate picado e metade do leite fervente. Leve
ao fogo, em banho-maria, até tudo derreter. Acrescente a manteiga picada, a
essência de rum e o restante do leite até obter um creme liso, brilhante e
homogêneo. Mergulhe a parte superior dos doces, gelados, nessa cobertura quente.
Limpe os excessos imediatamente. Enfeite a gosto.
Guirlanda de chocolate
Ingredientes
250 ml de água filtrada + 100 g de manteiga sem sal
Patê a Choux
1 colher (chá) de açúcar refinado + 1 colher (chá) de sal + 150 g de farinha de trigo
+ 4 ovos ligeiramente batidos (220 g)
Modo de Preparo:
Em uma panela média, misture a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo
até abrir fervura. Acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até
que a massa fique lisa, macia e solta da panela. Deixe amornar. Bata na batedeira a
massa com os ovos, um a um, até obter um creme liso e acetinado. Transfira-a para
um saco de confeitar com bico perlê grande e modele carolinas sobre chapas de
alumínio sem untar. Asse em forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC, até que
estejam crescidas e douradas. Diminua a temperatura do forno para 160ºC e deixe
por aproximadamente 15 minutos ou o tempo suficiente para que as carolinas
estejam secas e ocas. Deixe esfriar sobre uma grade e empregue na montagem.
Creme Sublime
750 ml de leite em temperatura ambiente + 1 lata de leite condensado + 4 gemas
grandes peneiradas
90 g de amido de milho + 30 g de manteiga sem sal + 1 lata de creme de leite sem
o soro + 1 colher (chá) de essência de baunilha + 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, exceto a essência e o rum.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme brilhante e firme. Misture
delicadamente os ingredientes restantes e deixe gelar. Bata rapidamente na
batedeira até ficar liso e brilhante.
Creme de Chocolate
5 gemas grandes peneiradas + 120 g de açúcar de confeiteiro + 250 g de manteiga
sem sal em temperatura ambiente + 300 g de chocolate cobertura ao leite e/ou meio
amargo derretidos e mornos + 1 lata de creme de leite gelado e sem soro + 1 colher
(chá) de essência de rum + 1 colher (sopa) de rum escuro ou branco
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, o açúcar de confeiteiro e a manteiga até obter um
creme fofo e esbranquiçado. Junte os demais ingredientes, sem parar de bater, até o
creme ficar liso e brilhante. Leve para gelar por 20 minutos e coloque em um saco de
confeitar com bico pitanga.
Montagem:
Corte as carolinas ao meio ou fure-as pelo fundo. Com o saco de confeitar, recheie-
Edda Katherine Luck
as fartamente com o creme sublime. Arrume-as lado a lado em um prato de servir,
formando uma guirlanda. Com o creme de chocolate, finalize a guirlanda, decorando-
a com cerejas frescas, galhinhos de hortelã, lâminas de ouro, etc.
Mazarintorte
Massa-Ingredientes:
250 gr de farinha de trigo especial + 150 gr de manteiga sem sal + 02 colheres de
sopa de açúcar + 01 colher de chá de essência de baunilha + 02 gemas + 01 pitada
de sal + 01 pitada de fermento + raspas de limão a gosto
125 gr de manteiga sem sal - (só manteiga) + 140 gr de açúcar de confeiteiro
peneirado + 140 gr de amêndoas torradas com a pele e moídas + 03 ovos de
tamanho médio + raspas de 01 limão pequeno + 01 colher de chá de essência de
amêndoas + 02 colheres de sopa de farinha de trigo especial
Modo de Preparo: Faça a massa:
coloque os ingredientes secos peneirados junto com a manteiga gelada e picada em
uma tigela e vá amassando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida.
Em seguida, junte as gemas e a baunilha e amasse até obter uma massa lisa, macia
e maleável. Leve à geladeira por 30 minutos.
Faça o recheio:
bata na batedeira a manteiga com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte os
ovos, um a um, batendo muito bem. Em seguida, acrescente os demais ingredientes
e misture delicadamente. Reserve.
Na montagem da torta, forre 14 forminhas com 06 cm de diâmetro, fure-as e leve à
geladeira por 30 minutos.
Em seguida, aplique o recheio espelhado muito bem e leve ao forno a 180º c por 40
minutos, aproximadamente, ou até que esteja bem dourada (massa e recheio).
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Decore polvilhando com açúcar de confeiteiro por cima e algumas amêndoas inteiras
carameladas.
Merengão de frutas
Placas de merengue-Ingredientes:
1 xícara (chá) de claras em temperatura ambiente +3 xícaras (chá) de açúcar
refinado + 1 colher (café) de cremor de tártaro + 1 colher (café) de raspas de limão
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o açúcar refinado e as claras, misture muito bem e leve ao
fogo lento (mexendo sempre), até que a mistura esteja bem quente. Em seguida,
coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade máxima, até obter um suspiro
bem firme. Por último, acrescente o cremor de tártaro, as raspas de limão e misture
delicadamente. Coloque a massa do merengue em saco de confeitar com bico perlê
ou pitanga e trabalhe sobre papel manteiga no formato de um caracol. Leve ao forno
pré-aquecido a 100ºC e asse até que esteja bem seco. Empregue na montagem
quando frio.
Edda Katherine Luck

1/2 litro de creme de leite fresco (gelado) + 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
+ 1 colher (chá) de essência de baunilha + 350g de morangos lavados e fatiados +
250g de pêssegos em calda, escorridos e picados
250g de abacaxi picado, cozido e escorrido
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até
obter o ponto de chantilly firme e reserve. À parte, deixe as frutas picadas e
reservadas.
Molho de chocolate-Ingredientes:
100g de chocolate cobertura ao leite + 100g de chocolate meio amargo picado + 1
lata de creme de leite com soro + 2 colheres (sopa) de rum branco ou escuro + 1
colher (chá) de essência de rum
Modo de Preparo:
Derreta todos os ingredientes em banho-maria e empregue.
Montagem:
Monte o merengão dentro de um aro redondo com 24cm de diâmetro ou sobre um
prato decorativo, intercalando camadas de disco do merengue assado, chantilly
batido, metade dos morangos e todo o abacaxi picado, novamente um disco do
merengão, chantilly batido, morangos e pêssego em calda, sendo a última camada
de disco do merengão. No momento de servir, finalize a sobremesa decorando toda à
volta com fios de ovos, frutas, chantilly e sirva com o molho de chocolate.
Merengão De Morangos
Discos de Merengue
250 ml de claras em temperatura ambiente + 3 xícaras (chá) de açúcar refinado (540
g) + 1 colher (café) cheia de cremor de tártaro + raspas de limão a gosto
Modo de Fazer
Em uma panela média, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre,
até aquecer e dissolver parcialmente o açúcar. Bata a mistura na batedeira em
velocidade alta por aproximadamente 15 minutos ou até o merengue ficar bem firme
e brilhante. Misture delicadamente os demais ingredientes. Coloque o merengue em
um saco de confeitar com bico perlê ou pitanga e reserve. Arrume uma folha de
papel manteiga sobre uma chapa de alumínio e com um aro de 22 cm de diâmetro,
risque dois círculos. Com o saco de confeitar, preencha os círculos com merengue,
iniciando do centro para fora, como um caracol. Asse em forno pré aquecido a 90ŗC
ou muito fraco até que as placas estejam secas (aproximadamente 1 hora).
Recheio
1 litro de creme de leite fresco supergelado + 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
+ 700 g de morangos lavados, secos e fatiados
Modo de Fazer
Bata na batedeira o creme de leite super gelado com o açúcar até obter ponto de
chantilly. Reserve.
Cobertura
150 g de suspiros pequenos (feitos com a mesma massa de merengue)
morangos lavados, secos e cortados ao meio
cacau em pó para polvilhar
galhinhos de hortelã
Montagem
Edda Katherine Luck
Em uma bandeja decorativa, intercale camadas de disco de merengue, de chantilly
aplicado com bico pitanga, de morangos fatiados, de disco de merengue, de pitangas
de chantilly, finalizando com suspirinhos e morangos cortados ao meio. Polvilhe
levemente cacau em pó na superfície e decore o centro com um galho de hortelã.
Rendimento: 2 merengões médios ou 24 porções
Tempo de Preparo: 2h30
Muffins de bananas e chocolate

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 1 xícara (chá) de açúcar refinado + 1 colher
(sobremesa) de açúcar de baunilha + 1 colher (sobremesa) de canela em pó + 1
colher (sopa) rasa de fermento em pó + 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de mel + 1 colher (sobremesa) de raspas de limão + 1 ovo grande
ligeiramente batido + 200ml de iogurte natural + 60g de manteiga sem sal derretida
e morna + 4 bananas nanicas maduras + 150g de chocolate cobertura ao leite ou
meio amargo (picado)
Modo de Preparo:
Peneire todos os ingredientes secos numa tigela, junte os demais e envolva
delicadamente até obter uma massa bem homogênea. Em seguida, coloque em
forminhas próprias, untadas e enfarinhadas, espalhe a cobertura por cima e leve ao
forno a 180ºC e asse até que estejam dourados.
1 xícara (chá) de farinha de trigo + 2/3 xícara (chá) de açúcar refinado + 60g de
manteiga sem sal (gelada e picada) + 1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó +
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos até
obter uma farofa bem úmida. Empregue sobre os muffins ainda cru e leve-os ao
forno. No momento de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e bom apetite.
Mousse dourada ao crocante de laranja

Mousse de Laranja-Ingredientes :
04 gemas passadas pela peneira + 03 claras batidas em neve + 01 xícara de chá de
açúcar de confeiteiro peneirado + 1/2 xícara de chá de suco de laranja coado + 03
colheres de sopa de suco de limão + raspa de 01 laranja grande + raspa de 01 limão
pequeno + 1/3 xícara chá de licor Curaçao + 01 sachê de gelatina branca sem sabor
dissolvido em 1/3 xícara chá de água fria + 350ml de creme de leite fresco batido em
ponto de chantilly
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco
de laranja e misture bem. leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo
sempre, até formar um creme ralo. em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas
e deixe esfriar. quando estiver totalmente frio, junte os demais Ingredientes,
misturando delicadamente. coloque em forma de furo central ligeiramente untada
com óleo de milho e leve à geladeira até o dia seguinte ou por algumas horas.
desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.
Crocante de Laranja-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
01 xícara chá de açúcar refinado + 1/2 xícara chá de nozes picadinhas + 02 colheres
de sopa de leite em pó
01 colher de sobremesa de raspas de laranja secas
Modo de Preparo:
Caramelize o açúcar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfície
ligeiramente untada com manteiga ou óleo e deixe esfriar. quando frio, quebre o
crocante juntamente com o leite em pó de forma que desejar, misture as raspas de
laranja e empregue.
Molho de Chocolate-Ingredientes:
200g de chocolate cobertura ao leite picado + 01 lata de creme de leite com o soro
+ 1/4 xícara chá de licor Curaçao + 01 colher de sopa de açúcar de confeiteiro +
raspas de laranja a gosto
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro.
junte os demais Ingredientes e empregue frio sobre a mousse desinformada,
salpicando crocante de laranja por cima.
Mousse Chifon de Limão

Ingredientes
4 gemas de ovos + 1 (chá) xícara de açúcar de confeiteiro peneirado + ½ xícara
(chá) de creme de leite fresco + 1 colher (chá) de essência de baunilha + ½ xícara
(chá) de suco de limão + 1 colher (sopa) de casca de limão ralada + 1 xícara de
chantilly + 4 claras batidas em neve + 1 pacote de gelatina branca sem sabor
½ xícara de água
Decoração:
fatias de limão + chantilly batido
Modo de Preparo:
Coloque na tigela pequena da batedeira as gemas e o açúcar de confeiteiro e bata
até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada. Junte o creme de leite, a essência
de baunilha e envolva delicadamente. Em seguida, coloque a mistura obtida num
refratário e leve ao fogo em banho Maria, mexendo sempre, até obter um creme
ligeiramente espesso. Deixe amornar, acrescente o suco de limão e coe em peneira
fina. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até obter um creme liso
e homogêneo. Coloque a mousse numa forma de furo central ou forma decorativa
ligeiramente untada com óleo de milho, espalhe bem e leve à geladeira até o dia
seguinte, quando então, desenforme e decore a gosto.
Mousse De Figos Secos

Ingredientes
200 g de figos secos turcos, bem macios
250 g de doce de leite cremoso
50 ml de licor Creme de Cacau
40 ml de suco de limão espremido e coado na hora
500 ml de creme de leite fresco, bem gelado
4 claras batidas em ponto de neve dura
1 envelope de gelatina branca sem sabor dissolvida em
1/2 xícara (chá) de água filtrada e fria
Edda Katherine Luck
Modo de Fazer
Bata os figos no processador e coloque-os em uma refratária. Junte o doce de leite, o
licor de cacau, o suco de limão e misture até ficar homogêneo. Em seguida,
acrescente o chantilly batido em ponto mole, as claras em neve e, por último, a
gelatina hidratada na água fria e dissolvida no banho-maria, envolvendo
delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a mousse em taças individuais ou em
uma taça grande e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
Dicas do Chef
- Sirva esta mousse acompanhada de sorvete de chocolate ou chantilly batido

- Se desejar, regue a mousse com uma calda de chocolate e polvilhe-a com crocante.
- A mousse poderá ser congelada por até 90 dias
Mousse Floresta Negra
Mousse:
6 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
300 g de chocolate cobertura ao leite
300 g de chocolate meio-amargo picado
250 g de creme de leite de caixinha
3 colheres (sopa) de rum ou conhaque
1 colher (chá) de essência de rum ou conhaque
1 colher (sobremesa) rasa de essência de baunilha
Derreta os chocolates com o creme de leite em banho-maria. Reserve. Batas as

gemas com o açúcar na batedeira até que fique fofo e esbranquiçado. Junte os
chocolates derretidos e os demais ingredientes, mexendo devagar. Reserve.
Recheio:
400 g de chantilly batido
200 g de cerejas ao Marasquino escorridas e cortadas ao meio
100 g de chocolate ao leite ralado grosso
Montagem:
Divida a sobremesa em seis taças, intercalando mousse, chantilly batido, cerejas e
chocolate ralado. Finalize com uma camada de mouse. Leve à geladeira, até que
fique firme. Decore com chantilly, raspas de chocolate, cerejas inteiras e açúcar de
confeiteiro.
Mousse de Morangos
Ingredientes:
500 g de morangos maduros, amassados com o garfo + 1/2 xícara (chá) de açúcar
cristal + 1 caixa de gelatina sabor morango + 3 colheres (sopa) de licor de morangos
ou de cassis + 1 colher (chá) rasa de essência de morango + 5 claras grandes em
temperatura ambiente + 1 xícara (chá) de açúcar refinado + 200 g de iogurte com
polpa de morangos + 250 g de chantilly batido normalmente + 1/2 sachê de gelatina
Edda Katherine Luck
branca sem sabor
4 colheres (sopa) de água filtrada e fria
Modo de Preparo:
Escorra os morangos sobre uma peneira e reserve. Transfira o caldo obtido para uma
panela média, junte o açúcar cristal e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo
e acrescente a gelatina de morango, o licor e a essência, misturando delicadamente.
Reserve. Bata as claras em ponto de neve dura e acrescente o açúcar refinado sem
parar de bater até obter um merengue firme. Junte o iogurte de morango, a mistura
reservada, o chantilly e a gelatina branca previamente hidratada na água fria e
dissolvida em banho-maria, misturando delicadamente até obter um creme liso e
homogêneo. Transfira a mousse para uma fôrma de furo central de 24 cm de
diâmetro, untada com óleo de canola ou de milho. Deixe gelar até que fique bem
firme. Desenforme e decore a gosto.
Decoração
150 g de chantilly batido e estabilizado
morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar)
Dicas do Chef
- Sirva a fatia da Mousse de Morangos acompanhada de sorvete de creme e
guarnecida com folhas frescas de hortelã.
- Se desejar, regue com uma calda de morangos ou framboesas.
Ouriço De Coco
Ingredientes
250 g de açúcar granulado
1/4 xícara (chá) de leite de coco (60 ml)
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
12 gemas de ovos peneiradas
1 ovo inteiro (gema peneirada)
1 pacote de coco seco ralado em flocos
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Modo de Fazer
Em uma panela média coloque o açúcar granulado e o leite de coco e leve ao fogo
(sem mexer), até abrir fervura. Junte a manteiga e deixe amornar. À parte, bata
rapidamente na batedeira ou com auxílio de um fouet as gemas (13), a clara e a
farinha de trigo até ficar homogêneo. Junte o coco ralado seco, agregue a mistura
obtida à calda e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter ponto de soltar da panela.
Por último, espalhe a massa obtida sobre bancada fria, regue com a essência e deixe
a massa esfriar e descansar por algumas horas. Modele os doces no formato de bolas
médias, espete um palito de dente na base de cada doce e deixe secar até o dia
seguinte. No dia seguinte, banhe os doces no caramelo e envolva nas coberturas
abaixo sugeridas pelo chef.
Calda de Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar granulado ou cristal
1/2 xícara (chá) de água fria e filtrada
3 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
Edda Katherine Luck
1/2 colher (café) de cremor de tártaro
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque o açúcar, a água, o cremor de tártaro, misture bem
e leve ao fogo até abrir fervura. Em seguida, regue o vinagre (sem mexer) e
mantenha a calda em fogo alto até que a mesma esteja mudando de cor (deverá
ficar da cor de guaraná claro). Por último, desligue o fogo, aguarde que a espuma
obtida desapareça e banhe os doces imediatamente.
Cobertura
100 g de coco ralado seco e/ou
100 g de coco queimado em flocos e/ou
100 g de coco seco ralado em flocos
Pão de Mel Europeu

Ingredientes:
1 xícara de chá de mel de boa qualidade + 1 xícara de chá de chá forte feito com
cravo, canela em rama e erva doce a gosto + 1 xícara de chá de açúcar refinado +
½ xícara de chá de açúcar mascavo + 1 xícara de chá de leite frio + 3.1/2 xícara de
chá de farinha de trigo especial + 3 colheres de sopa cheia de chocolate em pó
peneirado + 1 colher de chá rasa de canela em pó + 01 colher de café de cravo da
índia moído + 1 colher de café de gengibre em pó + 1 pitada de sal + 1 pitada de
cardamomo + 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio peneirado + noz-
moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Bata com colher de pau o mel, os açúcares e o chocolate em pó. Em seguida,
acrescente o chá, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e bata
um pouco mais. Junte os demais ingredientes e misture muito bem. Coloque a massa
em assadeira retangular untada e enfarinhada ou em forminhas próprias para pães
de mel também untadas e enfarinhadas. Leve ao forno a 180º C e asse até que,
introduzindo um palito, o mesmo saia limpo. Desenforme quando estiver totalmente
frio, corte em pedaços e banhe no chocolate derretido e resfriado.
Para banhar:
500 gr de chocolate cobertura ao leite picado + 300 gr de chocolate meio amargo
picado + 1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada
Modo de Preparo:
Derreta e resfrie o chocolate, leve à geladeira por alguns minutos e embale em papel
celofane.
Pão De Mel Silvestre

Massa Alemã
100 g de manteiga sem sal
1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo peneirado
1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
200 g de mel de boa qualidade
1/3 xícara (chá) de leite
1/3 xícara (chá) de cerveja preta em temperatura ambiente
1/8 xícara (chá) de licor amaretto
1 colher (chá) cheia de canela em pó
Edda Katherine Luck
1 colher (sopa) de especiarias diversas (cravo/gengibre/cardamomo pó)
2 colheres (sopa) de suco de limão espremido e coado na hora
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Bata na batedeira a manteiga, os açúcares e o mel até obter um creme homogêneo.
Junte o leite, a cerveja, o licor, as especiarias e o suco de limão, misture bem. Junte
a farinha e bata rapidamente na batedeira até a mistura ficar lisa e homogênea. Por
último, agregue o bicarbonato, o sal e o fermento envolvendo delicadamente.
Distribua a massa em uma fôrma própria, untada e enfarinhada e asse em forno pré
aquecido na temperatura de 180ºC, até que esteja dourado e firme.
Banho de Chocolate
200 g de chocolate cobertura ao leite picado
300 g de chocolate meio amargo picado
40 à 50 g de manteiga de cacau bem picada
Modo de Fazer
Em uma panela banho-maria (própria para derretimento de chocolate), coloque a
manteiga de cacau picada e deixe derreter completamente. Junte os chocolates
picados, tampe a panela e deixe em fogo desligado por aproximadamente 5 minutos,
mexendo ocasionalmente, até que os chocolates estejam completamente derretidos e
homogêneos. Por último, dê o choque térmico em pedra de mármore, banhe as
casquinhas de laranja e deixe secar sobre chapas de alumínio forradas com papel
alumínio. Embale como desejar.
Pão Doce De Especiarias

Massa:
1/2 xícara (chá) de água fervente + 1/2 xícara (chá) de óleo de milho + 1/2 xícara
(chá) de açúcar + 1/2 xícara (chá) de mel ou melado de cana + 1 ovo inteiro + 1
copo (americano) de farinha de trigo + 1/2 copo (americano) de aveia flocos finos +
1 colher (sopa) de chocolate em pó peneirado + 1 colher (chá) de canela em pó + 1
colher (café) de cravo da índia moído + 1 colher (café) de gengibre em pó + 1 pitada
de noz-moscada ralada +
1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio + 1 colher (chá) de fermento em pó + 1
pitada de sal + 1 colher (chá) de essência de baunilha
Bata a água, o óleo, o açúcar, mel (ou melado) e ovo no liquidificador. Junte os
demais ingredientes e bata bem. Coloque a massa em forma de bolo inglês untada e
enfarinhada e leve ao forno médio (180º) até ficar firme e dourado por cima.
Desenforme quando morno e deixe esfriar.
Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
200 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (chá) de rum
leite quente o suficiente
Coloque numa panela pequena todos os ingredientes com 3 colheres (sopa) de leite
Edda Katherine Luck
e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a derreter. Acrescente aos
poucos mais leite, até obter uma mistura lisa e brilhante. Despeje ainda quente sobre
o bolo já firo e decore polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.
Pão doce de maçã
Massa : 30 gr. fermento para pão
1/4 xic. leite morno
2 ovos
180 gr. Manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata creme de leite com soro
farinha de trigo o suficiente ( +/- 700 gr.)
Junte todos os ingrediente, amassando tudo muito bem. Deixe crescer por 30
minutos. Divida a massa em 4 parte e prepare os pães. Leve ao forno.
Recheio : 5 maçãs em cubos ou fatiadas
1 colher de farinha de rosca
canela em pó
baunilha ou raspas de limão.
Leve os ingredientes os fogo mexendo sempre até engrossar. Aplique frio.
Cobertura:
300 gr. de fondant derretido - cerejas e fios de ovos.
Notas : Pincelar os pães com gema e um pouco de clara, acrescido de um pouco de
óleo. Polvilhar com glaçúcar e deixar crescer. Levar ao forno médio - 180°
Depois de frio, polvilhar novamente com glaçúcar.
Pãezinhos enrolados ao creme

Massa do Iogurte-Ingredientes:
60g de fermento fresco para pão +1/2 xícara (chá) de açúcar refinado + 200ml de
leite morno +200ml de iogurte top therm + 80g de manteiga ou margarina sem sal +
25g de gordura vegetal hidrogenada + 2 ovos inteiros batidos ligeiramente +1 gema
em temperatura ambiente + 1 colher (sopa) de raspas de limão +1 colher (chá) de
essência de baunilha + 1 colher (café) de noz-moscada ralada + 600g de farinha de
trigo peneirada
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando
a farinha de trigo aos poucos até obter ponto de "rasgar" a massa. em seguida,
trabalhe muito bem a massa, junte mais farinha de trigo e sove até obter uma massa
lisa, macia e homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume e empregue.
Creme-Ingredientes:
1 litro de leite frio +1 lata de leite condensado + 6 gemas passadas pela peneira + 4
colheres (sopa) de açúcar refinado + 5 colheres (sopa) de amido de milho +1 colher
(chá) de essência de baunilha + 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o leite, o leite condensado, as gemas, o amido de
milho, o açúcar e leve ao fogo (mexendo sempre), até formar um creme firme.
Desligue o fogo e junte a baunilha e as raspas de limão. Espalhe o creme em
Edda Katherine Luck
refratário, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Quando frio, bata-
os na batedeira e aplique com auxílio de um saco de confeitar e bico pitanga.
500g de açúcar de confeiteiro +1 colher (chá) de manteiga ou margarina +1 xícara
(chá) de leite fervendo
Modo de Preparo:
Misture o açúcar com a manteiga e vá acrescentando o leite fervendo aos poucos,
até obter ponto de "fondant" derretido. Empregue em seguida.
Montagem:
Abra a massa com rolo na espessura de 1cm, corte tiras de 10 x 2 cm e enrole em
canudos próprios, untados e enfarinhados. Pincele com o ovo batido, deixe crescer
novamente e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC até que estejam bem dourados.
Desenforme ainda morno, aplique o creme e espalhe a cobertura. Sirva com um
delicioso café cremoso.
Pãezinhos Lua De Mel

Ingredientes
30 g de fermento biológico + 2 colheres (sopa) de açúcar + 1 pitada de sal + 1
colher (sobremesa) de açúcar de baunilha + 2 ovos médios, ligeiramente batidos +
250 ml de leite em temperatura ambiente + 100 g de manteiga sem sal, macia + 2
colheres (sopa) de fécula de batata + 450/500 g de farinha de trigo
Modo de Fazer
Dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, o açúcar de baunilha, os ovos, o leite,
a manteiga, a fécula de batata e mexa até obter uma mistura lisa e homogênea. Em
seguida, vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos e bata na batedeira até
obter uma massa lisa e macia, porém enxuta. Imediatamente, inicie o processo de
modelagem dos pãezinhos e deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-
aquecido na temperatura de 200ºC e asse rapidamente. Empregue na montagem.
Creme de Limão
400 ml de leite em temperatura ambiente
4 gemas de ovos grandes, peneiradas
50 g de amido de milho
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
100 ml de suco de limão, coado
Modo de Fazer
Coloque em uma panela média os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo,
mexendo sempre, até obter um creme liso e brilhante. Junte os demais ingredientes
e misture delicadamente. Deixe esfriar completamente e empregue na montagem.
Calda de Coco
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 colher (sopa) de rum ou conhaque
Modo de Fazer
Para Envolver
Edda Katherine Luck
1 e 1/2 pacote de coco ralado seco (150 g cada)
Montagem dos Pãezinhos:
Coloque o creme de maracujá em um saco de confeitar com bico perlê, aplique o
creme no centro de cada pãozinho, passe pela calda e envolva no coco ralado seco.
Panna Cotta ao Molho de Framboesas

Ingredientes
500 ml de leite em temperatura ambiente + 1/2 fava de baunilha aberta e raspada +
1 rama de canela quebrada + 3 cravos da Índia inteiros + 2 grãos de cardamomo +
6 grãos de pimenta da Jamaica
500 ml de creme de leite fresco sem bater + 200 g de açúcar refinado + 1 colher
(chá) de raspas de limão + 1 colher (chá) de raspas de laranja + 1 sachê de gelatina
branca sem sabor + 1/4 xícara (chá) de água fria
Modo de Preparo
Coloque em uma panela média o leite com as especiarias e leve ao fogo até abrir
fervura. Reserve. À parte, ferva o creme de leite com o açúcar. Junte a mistura
anterior e deixe esfriar. Quando frio, coe em peneira. Junte as raspas e a gelatina
branca hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria, envolvendo
delicadamente. Distribua em taças e leve à geladeira por algumas horas ou até ficar
firme. No momento de servir, regue com o molho de framboesas.
Molho de Framboesas
250 g de framboesas congeladas ou frescas + 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado +
suco de 1/2 limão espremido e coado na hora + 1 colher (sopa) rasa de gelatina
branca sem sabor (6 g) + 4 colheres (sopa) de água fria + 1/8 xícara (chá) de licor
de frutas silvestres
Modo de Preparo
Coloque em um refratário médio as framboesas, o açúcar e o suco de limão. Leve ao
forno microondas na potência alta, por 6 minutos, misturando em intervalos de 2
minutos. Deixe esfriar. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente.
Empregue.
Molho ao Cappuccino
200 g de chocolate cobertura ao leite + 1 lata de creme de leite com o soro + 25 g
de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de açúcar refinado peneirado + 2 colheres
(sopa) licor de café + 1 colher (sobremesa) de pasta de café + 1 colher (chá) de
essência de baunilha
Modo de Preparo
Derreta todos os ingredientes no forno microondas e empregue.
Molho de Chocolate
200 g de chocolate cobertura ao leite/meio amargo + 200 ml de creme de leite
pasteurizado sem bater +
1/3 xícara (chá) de leite integral frio + 25 g de manteiga extra sem sal + 1 colher
(sopa) de açúcar refinado peneirado + 2 colheres (sopa) de licor de cacau + 1 colher
(chá) rasa de essência de baunilha
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo até obter um
molho liso, brilhante e encorpado. Deixe esfriar, coe e empregue.
Edda Katherine Luck

Panetone Alemão
Fermentação:
125grs de fermento de pão + 1/2 litro de água +1/2 xícara de óleo de milho + 750
grs de farinha de trigo
Junte todos os ingredientes na batedeira e bata por 4 minutos.Deixe levedar ate
dobrar de volume.
Massa básica:
250 grs de manteiga sem sal + 2 xícaras açúcar + 1 colher de sopa de melhorador
de farinha ( da Fleischmann PÃO CERTO Melhorador de Farinha para Pães ) + 1
colher chá rasa de sal + 2 colheres de sopa de karo(deixa úmida a massa), 1/2
colher de chá de noz-moscada ralada + 2 colheres de sopa de leite em pó
desnatado + 2 colheres de sopa de essência de panetone + 1/2 xícara de licor
Curaçao + 2 ovos inteiros + 6 gemas + 750 grs de farinha de trigo + 1 colher de
sopa de emulsificante para panetone + 500grs de frutas cristalizadas picadinhas +
500grs de passas pretas sem sementes + raspa de 1/2 laranja
Modo de fazer:
Na batedeira, manteiga, açúcar, melhorador de farinha, leite em pó, karo, sal,
1/2colher de chá de antimofo, noz-moscada, óleo, essência e emulsificante, bater ate
formar um creme homogêneo. Os ovos bater todo junto como para pão de ló.
Colocar numa bacia a fermentação, o creme, os ovos batidos e misture bem. Depois
junte a farina de uma vez só, 750 grs e o licor e bater por 10 a 12 minutos, ate soltar
da vasilha.
Junte as frutas, deixe crescer novamente. Depois pese, boleie e coloque nas forma-
se deixe crescer novamente. Corte em x e leve para assar. Forno 200º até formar o
chapéu e 180 para cozinhar.
Rendimento: 3 panetones de 1 kg, 6 panetones de 1/2kg, 15 panetones de 250 grs,
40 panetones de 100 grs
Para fazer o chocotone utilize uma massa de panetone e acrescente

500 grs de chocolate ao leite picado
400 grs de chocolate meio amargo e proceda como na receita acima
Panetone de Chocolate
Fermentação
90 g de fermento biológico + 100 g de açúcar refinado + 250 ml de água filtrada +
300 g de farinha de trigo peneirada
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte a água e a farinha de
trigo e bata na batedeira até obter um creme homogêneo. Deixe crescer até dobrar
de volume.
Massa Básica
180 g de manteiga sem sal, macia + 150 g de açúcar refinado + 1 colher (sopa) de
açúcar de baunilha + 5 gemas de ovos grandes, peneiradas + 1 ovo jumbo inteiro
(60 g cada) + 1/3 xícara (chá) de óleo de milho ou canola + 1 colher (sopa) de
glucose de milho (Karo) + 75 ml de leite ou suco de laranja 25 ml de licor Curaçao +
1 colher (sopa) de essência de panetone + 1 pitada de sal + 1/2 colher (café) de noz
moscada ralada + 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (sobremesa)
Edda Katherine Luck
de raspas de limão
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes da massa básica à fermentação já levedada e bata
novamente na batedeira, utilizando os batedores para massa pesada até obter uma
massa lisa, brilhante, repleta de bolhas e que solte totalmente da tigela. Deixe a
massa crescer novamente até dobrar de volume, aplique o recheio escolhido, modele
os panetones e coloque-os em fôrmas próprias.
Opções de Recheio
Recheio I
400 g de chocolate cobertura ao leite picado + 350 g de chocolate meio-amargo bem
picado
Recheio II
400 g de uvas passas pretas/brancas no rum, escorridas + 350 g de frutas
cristalizadas bem picadas
Panetone
Fermentação
75 g de fermento biológico Forte + 2 colheres (sopa) cheias de açúcar (40 g) + 150
ml de água filtrada e morna + 2 ovos inteiros (60 g cada) + 300 g de farinha de trigo
Massa Básica
175 g de manteiga extra sem sal em temperatura ambiente + 150 g de açúcar
refinado + 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha + 2 colheres (sopa) de mel + 1/4
de xícara (chá) de óleo de milho ou canola + 4 gemas de ovos (20 g cada) + 2 ovos
inteiros (60 g cada) + 1 colher (sopa) de essência de panetone + 1 colher
(sobremesa) de raspas de limão + 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1/2
colher (café) de noz-moscada ralada + 1 colher (chá) rasa de canela em pó + 1
pitada de sal + 650/750 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio
150 g de uvas passas brancas sem sementes + 150 g de uvas passas pretas sem
sementes + 150 g de frutas cristalizadas bem picadas + 50 g de cerejas ao
marasquino, escorridas e picadas + 100 g de nozes bem picadas
100 g de chocolate cobertura ao leite bem picado + 1/2 xícara (chá) de farinha de
trigo (para empanar)
Panini a la Crema
Ingredientes:
Massa:
30g de fermento biológico + 60g de açúcar refinado + 150ml de leite levemente
aquecido + 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 colher
(sobremesa) de açúcar de baunilha ou 1 colher(café) de baunilha + 3 gemas de ovos
tipo jumbo + 350g de farinha de trigo + raspas de limão a gosto.
Creme:
300ml de leite em temperatura ambiente + 150g de açúcar refinado peneirado + 45g
de amido de milho + 4 gemas peneiradas + 1 colher (sobremesa) de manteiga sem
Edda Katherine Luck

sal + 200g de creme de leite UHT(de caixinha) + 100g de manteiga sem sal +1
colher(chá) de essência de baunilha + 1 colher(sopa) de rum branco
Para a calda:
2 xícaras(chá) de água + 1 xícara(chá) de açúcar + 1 rama de canela + 4 cravos +
½ xícara(chá) de Cherry Brandy
Modo de Preparo
Para a massa dissolva o fermento com o açúcar, junte os outros ingredientes e
acrescente farinha aos poucos. Coloque na batedeira(com batedor para massa
pesada) , junte o restante da farinha e bata até obter uma massa que se solte da
tigela.Divida em bolinhas pequenas com cerca de 25g cada, coloque sobre chapas de
alumínio sem untar e deixe crescer até dobrarem de volume ( 20 a 45m). Em
seguida, asse em forno preaquecido a 190grausC até que a superfície esteja
dourada. Deixe esfriar.
Par o creme, coloque os cinco primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo,
mexendo sempre até obter creme liso e firme. Tire do fogo, junte a manteiga e o
creme de leite delicadamente. Deixe esfriar. À parte, bata na batedeira as 100g de
manteiga macia até obter um creme fofo e branco. Junte o creme à manteiga, ponha
a baunilha, o rum e mexa até ficar brilhante.
Faça a calda levando os ingredientes (exceto licor) ao fogo. Misture e deixe ferver
por 5m. Depois de esfriar, tire as especiarias e coloque o licor.
Para montar, marque o centro do pãozinho e, com um cortador pequeno redondo ou
com faca, retire o miolo, formando uma cavidade. Regue com uma colher de chá da
calda e aplique o creme com o saco de confeitar e bico pitanga grande. Decore com
frutas.
Rende: 60 unidades
Parfait d’Amandes
Ingredientes:
3 gemas grandes passadas pela peneira + 50gr de açúcar de confeiteiro peneirado +
¾ xícara de chá de leite frio + 1 colher de sobremesa de amido de milho + 1 colher
de chá de essência de baunilha + 100gr de chocolate de cobertura ao leite,picado +
1 litro de creme de leite fresco gelado + 125gr de amêndoas com pele, torradas e
moídas + 50ml de licor amaretto + 1 lata de leite condensado + 1 colher sobremesa
rasa de essência de amêndoas
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar na batedeira, até ficar fofo e esbranquiçado.Junte o
leite e o amido de milho, mexendo delicadamente. Transfira a mistura para um
refratário e leve ao fogo, em banho-maria,mexendo sempre,até obter um creme.
Retire do fogo e acrescente a baunilha. Derreta o chocolate em 100 ml de creme de
leite fresco,no micro-ondas ou banho-maria e incorpore as amêndoas e o
licor.Reserve. Bata o restante do creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly
mole.Acrescente o leite condensado e bata mais um pouco. Retire da batedeira e
adicione a essência de amêndoas, o creme de chocolate e o creme de gemas
reservado,envolvendo delicadamente. Coloque o sorvete em duas fôrmas 27x7x6
forradas com plástico ou celofane e leve ao freezer por 12
horas,aproximadamente. Desenforme.
Decoração:
Edda Katherine Luck

Amêndoas inteiras torradas + cerejas frescas + amêndoas laminadas e torradas +
cacau em pó,para polvilhar.
Dica: Substitua as amêndoas por nozes,avelãs ou amendoins. Rende: 18 porções
Parfait de avelãs
Ingredientes:
Pão-de-ló
4 ovos grandes + 4 colheres (sopa) de açúcar + 4 colheres (sopa) bem cheias de
farinha de trigo + 1 pitada de sal.
Sorvete
1 litro de creme de leite fresco bem gelado +1 lata de leite condensado + ½ xícara
(chá) de açúcar de confeiteiro + 1 xícara (chá) de avelãs torradas, sem pele e
trituradas grosseiramente + 1 cálice de licor de amêndoas + 1 colher (sobremesa)
rasa de essência de avelãs + 1 colher (sopa) de extrato de café com o açúcar
Crocante de nozes
1 xícara (chá) de açúcar refinado + ¾ xícara (chá) de nozes picadas + 1 colher
(sopa) de leite em pó instantâneo.
Caramelo
½ xícara (chá) de açúcar granulado + ¼ xícara (chá) de água + 2 colheres (sopa)
de vinagre branco.
Extrato de Café
Óleo de milho para untar Extrato de café + 1 vidro de café solúvel instantâneo (100
g) + ½ xícara (chá) de água filtrada fervendo
Modo de Preparo:
Pão-de-ló
Bater os ovos com o açúcar até triplicar o volume e forma uma massa fofa e clara.
Diminua a velocidade da batedeira. Junte a farinha e o sal e bata rapidamente.
Coloque essa massa numa assadeira untada de 20cm X 32cm e 6 cm de altura,
própria para rocambole. Espalhe bem e leve para assar em forno pré-aquecido a
180º por 10 minutos até dourar ligeiramente.
Sorvete
Na batedeira, bata o creme de leite gelado até obter o ponto de chantily mole. Junte
o leite condensado em fio e bata até que o creme esteja bem homogêneo.Desligue a
batedeira e misture o açúcar de confeiteiro, as avelãs, o licor, a essência de avelãs e
o extrato de café, envolvendo delicadamente.Coloque em uma forma de bolo inglês
forrada com papel manteiga duplo e leve ao freezer até endurecer. Desenforme
Crocante de nozes
Caramelize o açúcar em fogo baixo, junte as nozes e misture rapidamente. Em
seguida, espalhe sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar. Quando
frio, quebre o caramelo e coloque-o juntamente com o leite em pó num saco plástico
grosso e quebre com o auxílio de um martelinho de cozinha .Guarde em saco plástico
bem fechado por até 15 dias
Caramelo
Numa panela, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o
vinagre e não mexa mais. Deixe ficar na cor caramelo. Desligue o fogo, deixe
amornar, até que a calda fique ligeiramente mais grossa. Com o auxílio de uma
colher, faça movimentos circulares sobre uma placa de alumínio untada com óleo de
Edda Katherine Luck

milho.
Extrato de café
Despeje a água fervendo sobre o café solúvel e misture muito bem. Deixe esfriar,
guarde na geladeira por até 60 dias e utilize quando for necessário.
Dica: com esta mistura você terá uma essência natural, forte e extremamente
perfumada de café, podendo ser utilizada em bombons, trufas, bolos, biscoitos, etc.
Decore o pão-de-ló com sorvete ... crocante de nozes ... chantily
Pavê Crocante de Morangos

Básico:
200g de biscoito tipo inglês + 400g de chantilly batido normalmente + 1 xícara (chá)
de crocante de nozes + 2 xícaras de morangos picados ou fatiados
Calda:
1 xícara (chá) de calda tradicional (água e açúcar) + ¼ xícara (chá) de rum + 1
colher (chá) de essência de baunilha
Brigadeiro Branco:
1 lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite com soro + 1 lata (mesma
medida) de leite frio + 1 colher (sobremesa) cheia de farinha de trigo + 1 colher
(sobremesa) de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de rum
Creme:
3 gemas passadas pela peneira + ½ litro de leite frio + 150g de açúcar refinado +
100g de creme de leite (caixinha) + 50g de amido de milho + 2 colheres (sopa) de
rum + 1 colher (chá) de essência de baunilha
essência de baunilha. Empregue frio.
Montagem Do Pavê:
Monte o pavê em taça de pé alto intercalando camadas de chantilly, morangos,
creme, biscoito umedecido na calda e brigadeiro. Repita mais uma ou duas camadas.
Finalize com chantilly, crocante e morangos inteiros. Leve à geladeira até o dia
seguinte e sirva bem gelado.
Pavê Delírio
Ingredientes:
calda
Edda Katherine Luck
1 xícara açúcar + 2 xícaras água + 1 rama de canela. ferve. desta calda , retire
250ml e faça a calda para regar abaixo
Calda para regar os biscoitos:
250 ml de calda tradicional
75 ml de licor de morangos de boa qualidade
1 colher (chá) rasa de essência de morangos
Utilize também a água que vai sair do morango que será empregado no pavê
Brigadeiro silvestre:
1 lata de creme de leite com o soro
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
1 colher (sopa) de licor de morangos
Recheio:
250 g de chantilly estabilizado com gelatina (ver receita floresta negra)
350 g de morangos lavados, picados não muitos pequenos e drenados ( coloque
numa peneira e esprema. não deve ficar líquido no pavê )
50 g de chocolate branco ou cobertura ao leite em lascas( ou amargo)
Modo de Preparo:
Calda:
Misture todos os ingredientes e empregue e corante vermelho em gel
Brigadeiro:
Em uma panela média coloque o leite condensado, o creme de leite, a farinha de
trigo, a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme e bem
macio (semelhante a um creme de bomba ou sonho). Junte a baunilha, divida o
creme em duas partes iguais e, a uma delas, agregue corante em gel vermelho e
essência. reserve.
Caso você prefira preparar o brigadeiro no forno microondas, leve-o em potência alta
por oito/nove minutos, mexendo a cada intervalo de dois minutos.( primeiro coloque
o leite condensado e a farinha de trigo. mexa bem e depois é que acrescente os
demais ingredientes)
Montagem do pavê:
Utilizando uma taça com o pé alto ou mesmo taças individuais, inicie a montagem do
pavê intercalando camadas de chantilly, biscoitos champagne (veja receita em
Biscoitos) umedecidos ligeiramente(só mergulhe), brigadeiro branco, morangos
picados não muito miúdos e bem espremidos, brigadeiro rosado, raspas de
chocolate, repita as camadas e finalize com chantilly .
Por último, cubra o pavê com filme plástico e leve-o à geladeira até o dia
seguinte.Decore a gosto e, se desejar, sirva acompanhado com o coulis silvestre
(abaixo).
Coulis silvestre:
400 g de frutas silvestres vermelhadas, congeladas
150 g de açúcar granulado
40 ml de suco de limão coado
1 colher (sopa) de amido de milho (15 g)
25 ml de licor de morangos
Edda Katherine Luck
Modo de fazer:
Em uma tigela refratária grande coloque as frutas congeladas, o açúcar, o suco de
limão e leve ao forno microondas por seis minutos, envolvendo em intervalos de dois
minutos. Deixe amornar, coe em uma peneira grande e reserve as frutas. Em uma
panela média dissolva o amido de milho na calda obtida e leve ao fogo, mexendo
sempre, até abrir fervura e ficar levemente espesso. Junte os demais ingredientes e
as frutas cozidas e reservadas, envolvendo delicadamente. Empregue.
Pavê Floresta Negra
Calda-Ingredientes:
200g de biscoito tipo inglês tradicional ou de chocolate + 1/2 xícara (chá) de calda
de cerejas + 1/2 xícara (chá) de licor cherry brandy + 1/4 xícara (chá) de água
filtrada
Modo de Preparo:
Creme de Chocolate-Ingredientes:
4 gemas peneiradas + 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro +150g de manteiga
em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado + 1 lata de doce de leite cremoso +
100g de chocolate cobertura ao leite derretido e morno + 1 colher (sobremesa) de
essência de baunilha + 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro e a manteiga até obter um
creme bem esbranquiçado. Em seguida, junte os demais ingredientes e bata muito
bem. Empregue na montagem.
300g de chantilly batido normal + 150g de cerejas ao marasquino picadas
Pavê-Decoração:
200g de chantilly batido + cerejas ao marasquino ou frescas + raspas de chocolate
Modo de Preparo:
Monte o pavê iniciando com chantilly, cerejas, biscoitos umedecidos na calda, creme
de chocolate e repita até terminar todos os ingredientes finalizando com chantilly.
Decore a gosto.
Pavê do Havaí
Materiais
200 gramas de biscoitos tipo champagne, triturado grosseiramente + 1 abacaxi
pérola bem maduro, descascado, bem picado / escorrido
Creme de Abacaxi:
3 gemas de ovos grandes (20 g cada), peneiradas + 200 g de manteiga extra sem
sal, bem macia + 150 g de açúcar de confeiteiro, peneirado + 1 lata de creme de
leite sem o soro + 1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (chá) rasa de essência de abacaxi + 2 colheres (sopa) de licor de coco
Decoração:
200 g de chantilly batido normalmente + 50 g de coco em flocos hidratado ou fresco
+ Cerejas ao marasquino (opcional)
Passo a Passo :
Bata na batedeira as gemas e a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Edda Katherine Luck
Junte o açúcar de confeiteiro e continue batendo por mais uns dez minutos ou até
obter um creme leve, fofo e airado.
Em seguida, agregue o creme de leite, aos poucos, as essências e bata rapidamente.
Junte o licor e envolva delicadamente com auxílio de um fouet.
Empregue na montagem do pavê.
Montagem do Pavê:
Utilizando uma taça com o pé alto, monte o pavê intercalando camadas de creme de
abacaxi e biscoitos champagne triturados até finalizar todos os ingredientes.
Em seguida, cubra o pavê com filme plástico ou papel alumínio e leve-o à geladeira
até o dia seguinte.
No dia seguinte, decore com o chantilly, salpique a superfície com coco fresco ou
decore com cerejas escorridas.
Sirva bem gelado.
Dicas do Chef:
- Sempre utilize a manteiga bem macia e nunca gelada
- Bata a parte inicial do creme até obter um creme brilhante e macio.
O mesmo não poderá ter a aparência de glacê?, pois iria talhar ao receber o creme
de leite
- Escorra e esprema bem o abacaxi maduro e bem picado para a montagem
Pavê de Maracujá
Ingredientes:
200 g de biscoito maisena (1 pacote) + ½ litro de creme de leite fresco batido com 3
colheres de sopa de açúcar em ponto de chantily + 100 g de chocolate cobertura ao
leite ralado no ralo grosso
Creme de maracujá:
1 lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite sem soro + ½ xícara de chá de
suco de maracujá concentrado
Modo de Preparo:
Coloque num refratário o leite condensado, junte o creme de leite e misture muito
bem. Em seguida, acrescente o suco de maracujá e misture delicadamente até obter
uma mistura homogênea. Deixe o creme descansar por 30 minutos ou até que esteja
bem firme. Empregue em seguida.
Montagem do pavê
Monte este delicioso pavê numa taça de pé alta iniciando com uma camada de
chantily, biscoitos de maisena, creme de maracujá e chocolate ralado até terminarem
todos os ingredientes, sendo a última camada de chantily.
Leve à geladeira por 8 horas ou deixe de um dia para o outro. No dia seguinte,
decore com o chantily e a cobertura espelhada de maracujá.
Cobertura de maracujá
½ xícara de chá de água + ½ xícara de chá de suco de maracujá + 1 xícara de chá
de açúcar refinado + 2 colheres de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de
sementes de maracujá
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar
ligeiramente. Deixe esfriar e empregue sobre o pavê no momento de servir. Para
decoração: 250 gr de chantily batido
Edda Katherine Luck

Pavê de Nozes
Ingredientes:
200g de biscoito tipo inglês umedecido em calda
200g de chantilly
Creme De Brigadeiro Branco:
1 lata de leite condensado + 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo + 1 lata de
creme de leite + 1 colher (sobremesa) de manteiga + 1 colher (chá) de essência de
nozes + 1 colher (sopa) de rum
Creme De Nozes:
4 gemas
150g de açúcar de confeiteiro refinado + 200g de manteiga sem sal + 2 colheres
(sopa) de chocolate em pó +
2 colheres (sopa) de licor de cacau + 1 colher (chá) de essência de baunilha + 1
colher (chá) rasa de essência de nozes + 1 lata de creme de leite gelado + 150g de
nozes
Decoração:
Torres de caramelo
Nozes inteiras
Torres de Caramelo
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar granulado + ¹/4 xícara (chá) de água filtrada + 1 colher
(café) rasa de creme de tártaro
Modo de Preparo:
Brigadeiro Branco: Coloque numa panela média o leite condensado e a farinha de
trigo e mexa bem. Junte o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo, mexendo
sempre, até obter um creme espesso. Por último, junte os aromas e empregue
quando frio.
Creme de Nozes: Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga por
aproximadamente 15 minutos ou até obter um creme liso e brilhante. Junte o
chocolate em pó, os aromas e o creme de leite gelado e sem soro e bata até ficar
homogêneo. Por último, acrescente as nozes trituradas e envolva delicadamente.
Torres de Caramelo: Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo até ficar
da cor de caramelo claro. Pingue sobre uma chapa de alumínio untada com óleo,
deixe esfriar e empregue.
Montagem Do Pavê:
Monte o pavê numa taça com pé alto intercalando camadas de creme de brigadeiro,
biscoitos umedecidos, creme de nozes e chantilly batido até terminar todos os
ingredientes, finalizando com chantilly. Deixe o pavê gelar até o dia seguinte e
decore a gosto.
Rendimento: 12porções TEMPO DE PREPARO: 50 minutos.
Pavê Silvestre
300 g de biscoitos tipo ingês com açúcar fino
Calda para umedecer:
1 xícara de chá de calda tradicional (feita com água, açúcar, cravo e canela)
1/2 xícara (chá) de calda de framboesas (receita abaixo)
1/4 xícara (chá) de licor de frutas silvestres
1 colher (chá) de essência de framboesas
Edda Katherine Luck
Creme branco:
200 g de chocolate branco ralado
1 lata de creme de leite com soro
200 g de queijo Mascarpone ou cream cheese light
2 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres
1 colher (chá) de essência de framboesas
1/2 xícara (chá) de suco de limão
Coloque num refratário o chocolate branco e o creme de leite e leve ao banho-maria
até obter um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente. À
parte, bata na batedeira o Mascarpone ou cream cheese, junte o creme frio, o licor e
essência. Por último envolva delicadamente o suco de limão, chantilly e empregue.
Recheio:
Molho de framboesas:
250 g de framboesas congeladas
1/2 xíacra (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de suco de limão
Coloque todos os ingredientes num refratário e leve ao microondas por
aproximadamente 4 minutos. Quando frio, escorra a calda e reserve a polpa. (a calda
será utilizada na "calda para umedecer".
Montagem:
Numa taça grande, coloque uma camada de chantilly, biscoitos umedecidos, creme
branco, polpa da framboesa cozida, repita mais duas vezes e termine com chantilly
ou creme branco. Leve à geladeira até o dia seguinte e decore a gosto.
Obs.: pode-se substituir a framboesa por morango ou cassis.
Pizza de Banana
Farofa:
100 g manteiga sem sal gelada e picada; 3/4 de x (chá) de açúcar; 1 x (chá) bem
cheia de farinha de trigo; 3 colher (sopa) de maisena; 1 colher (sopa) de farinha de
rosca peneirada; 1 colher (chá) de fermento peneirado; 1 colher (chá) de canela em
pó; 1 colher (chá) de cravo da índia moído; 1 pitada de noz moscada; 1 colher
(sobremesa) de raspas de limão; 1 pitada de sal; 1 gema.
Recheio:
8 a 10 bananas nanicas maduras; 1 colher (sobremesa) de canela em pó; 3 colheres
(sopa) de açúcar; 1/2 x (chá) de uvas passas pretas.
Para untar:
manteiga e farinha de trigo o suficiente.
Cobertura:
200 g de geléia de damasco aquecida e coada.
Massa:
coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse com a ponta dos dedos
até obter uma farofa bem úmida. Ou ponha no processador batendo rapidamente até
obter a mesma farofa.
Recheio:
descasque e corte as bananas em três fatias no comprimento. À parte, misture o
açúcar com a canela.
Edda Katherine Luck
Unte com manteiga uma fôrma de pizza de 26 cm de diâmetro e polvilhe farinha de
trigo. Espalhe metade da farofa, ponha metade das bananas, salpique as passas e
metade da mistura de açúcar e canela. Repita a operação, leve ao forno a 180ºC e
asse até que esteja bem dourada.
Quando estiver fria, espalhe a cobertura e sirva.
Pudim cremoso de mandioca

Ingredientes:
6 gemas + 1 vidro de leite de coco (200ml) + 2 1/2 xícara (chá) de açúcar + 1 xícara
(chá) de coco ralado em flocos + 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado +
200g de manteiga sem sal derretida + 1kg de mandioca crua ralada + 1 pitada de sal
+ 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó peneirado + 3 claras em neve
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture muito bem. Em seguida,
acrescente as claras em neve. Coloque em forminhas untadas e enfarinhadas ou em
fôrma com furo central e leve ao forno a 180ºC.
Pudim de Claras do Álvaro Rodrigues 1

Ingredientes:
Calda caramelada
250g de açúcar refinado peneirado + 150ml de água fria
Massa
300 ml de claras - que equivalem a oito claras de ovos grandes + 450g de açúcar
refinado peneirado + Fermento em pó + Sal + Raspas de limão
Calda de chocolate
150g de chocolate cobertura ao leite picado + 150g de chocolate meio-amargo
picado + 1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou uma lata com soro + 3 colheres
(sopa) de licor de cacau + 1 colher (chá) de essência de rum ou baunilha
Modo de Preparo:
Calda caramelada
Coloque o açúcar numa panela. Acenda o fogo e deixe derreter para formar o
caramelo. No início não mexa. Só depois que começar a aparecer as laterais com o
açúcar derretido é que você deve mexer até o fim. Cuidado para não queimar. Vá
misturando bem o açúcar que ainda não derreteu com a calda que vai se formando.
Se precisar abaixe o fogo. Dê umas batidinhas para dissolver algumas pedrinhas de
açúcar que se formaram. Se escurecer muito rápido, tire do fogo e mexa até
dissolver o resto do açúcar. O Álvaro conta que o segredo é deixar o caramelo o mais
homogêneo possível.
Depois de tudo bem derretido, coloque a água e mantenha a panela no fogo para
fazer a calda. Na hora em que você põe a água, parte do açúcar vira uma massa que
vai ser dissolvida conforme você vai mexendo. A calda vai engrossando e a massa
derretendo. Mexa bem até dissolver tudo. O ponto ideal é uma calda cremosa mas
não muito grossa. Agora, despeje a calda quente numa assadeira de 24 centímetros
de diâmetro, própria para pudim. Coloque a calda pelo centro da assadeira. Ela vai
escorrer por toda a lateral interna. Agora, girando levemente a assadeira, você vai
espalhar a calda de maneira uniforme. Mas atenção: não vá até a borda da
Edda Katherine Luck

assadeira. No cozimento a calda sobe e pode transbordar. Deixe de lado por uns 10
ou 15 minutos. É o tempo da calda ficar mais firme e esfriar um pouco.
Calda de chocolate
Num prato coloque os chocolates e o creme de leite. Leve ao microondas por 1
minuto e meio. Depois, mexa bem até dissolver todo o chocolate e ficar cremoso.
Acrescente o licor de cacau, a essência, misture bem e pronto. Essa calda é quase
um molho, mais ralo. Fica mais encorpada quando estiver mais fria. Com a calda de
chocolate, você deve, em primeiro lugar, preparar a forma usando só manteiga para
untar e o açúcar para polvilhar - principalmente no fundo.
Massa
Primeiro, bata as claras na batedeira. Preste atenção para mais uma dica do Álvaro:
o segredo desse pudim é não bater muito as claras. O ideal é um ponto de neve mais
ou menos mole. Não faça no ponto de neve dura. Quando estiverem prontas, as
claras batidas em neve não vão estar duras nem secas. Aí sim é hora de usar o
açúcar. Vá colocando aos poucos e batendo na batedeira. A dica do Álvaro aqui é
super importante também: a massa desse pudim de clara é mais para mole.
Portanto, não bata até virar um suspiro. A massa deve ficar firme mas nunca dura.
Quanto mais você bater, mais o pudim vai crescer e mais ele vai murchar depois de
pronto. Por isso o ponto da massa deve ser mais mole. Depois disso, adicione à
massa uma pitada de fermento em pó, uma pitada de sal, raspinhas de limão e
misture bem.
Agora coloque a massa na forma caramelada. Ajeite a massa e encha apenas 3
quartos da altura da assadeira. Cuidado para não encher até a borda. Lembre-se que
o pudim vai crescer. Coloque um pouco de água para ferver. Pegue a forma com a
massa e coloque dentro de uma outra assadeira maior. O pudim vai ser assado em
banho-maria. O forno deve ser pré-aquecido a 160ºC ou 170ºC. Quase já dentro do
forno, ponha a água quente na assadeira de baixo com cuidado para não entrar água
no pudim. Feche o forno e deixe assar por 30 ou 35 minutos. Se você quiser, pode
substituir a calda caramelada, pela calda de chocolate. Para saber se o pudim deu
certo e não vai murchar, dê umas batidinhas suaves em cima. Ele deve estar bem
firme.
Quando esfria, esse pudim sempre murcha um pouco, mas não deve ficar abaixo do
nível da assadeira. Desenforme morno e pronto.
Pudim de Claras 2
Calda de caramelo:
Modo de fazer:
Em uma panela média de teflon coloque o açúcar e leve
ao fogo (sem mexer) até obter as bordas começarem a
caramelar. Vá mexendo aos poucos e quando derreter
todo o açúcar adicione a água. Vai borbulhar, mexa e formará um caramelo claro da
cor de guaraná. Distribua o caramelo forrando o fundo e lados de uma fôrma de furo
central com 22 x 9cm de diâmetro. Reserve.
Se desejar fazer uma calda de frutas(framboesas ou damascos ou chocolate, não
Edda Katherine Luck

caramele. Unte com manteiga e coloque farinha de trigo.
Pudim:
- 8 claras de ovos
Modo de fazer:
Bata na batedeira as claras em velocidade média até que estejam espumantes. Não
é para ficar duras. Junte o açúcar, aos poucos em velocidade mínima e continue
batendo até obter um merengue "mole". Em seguida agregue o cremor, as raspas de
limão, o coco ralado e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma
massa homogênea. Distribua a massa dentro da fôrma caramelizada e reservada,
asse no banho-maria, em forno pré-aquecido à 170°C por aproximadamente uma
hora. Desenforme morno.
Pode colocar no lugar do coco ½ x de nozes moídas ou amêndoas ou crocante
Dicas do Chef
firme, que iria crescer muito ao assar e murchar na mesma intensidade.

na textura de um pão-de-ló bem batido.
e farinha de trigo,
despeje a massa e leve ao forno para assar até que esteja dourado e firme.
framboesa ou mesmo um creme inglês (molho de gemas).
No forno ele irá subir bastante, mas quando retirar ele vai muchar na quantidade da
massa colocada.
Queijadinhas
Massa-Ingredientes:
50g de farinha de trigo + 100g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de açúcar + 3
colheres (sopa) de água gelada + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Misture Todos os ingredientes e amasse até obter uma massa lisa e macia. Deixe-a
descansar fora da geladeira por 30 minutos, empregue em forminhas próprias,
aplique o recheio e leve ao forno a 200ºC.
1 1/2 xícara (chá) de açúcar + 1 xícara (chá) de coco ralado fresco + 1/2 xícara
(chá) de parmesão ralado fino + 1/2 xícara de leite de coco (200ml) + 6 gemas
passadas pela peneira + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
25g de manteiga sem sal derretida e morna + 1 colher (sobremesa) de essência de
baunilha
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Coloque numa panela o açúcar, o coco ralado, o leite de coco, as gemas, a farinha de
trigo e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar, quando então,
junte os demais e empregue.
Rendimento: 40 unidades
Quindim de Iaiá
Ingredientes:
650g de coco ralado fresco + 01kg de açúcar refinado + 125g de manteiga sem sal
+ 36 gemas passadas pela peneira
Modo de Preparo:
misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga e deixe descansar por 2 horas no
mínimo. junte as gemas e misture tudo muito bem, coloque em forminhas próprias já
preparadas e leve ao forno em banho maria até que estejam ligeiramente dourados
por cima. desenforme sempre morno.
fundo:1 1/2 xícara de chá de glucose líquida aquecida ou manteiga e açúcar refinado
Quindins De Iogurte (Receita Top Therm)

Ingredientes
4 ovos grandes (gemas peneiradas)
4 gemas de ovos grandes peneiradas
250 ml de iogurte natural Top Therm
1/2 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (120 ml)
3 xícaras (chá) de açúcar refinado (540 g)
100 g de coco ralado seco
Modo de Fazer
Bata rapidamente no liquidificador as claras, as gemas peneiradas (8), o iogurte
natural Top Therm, o leite, o açúcar e o coco ralado até obter uma mistura
homogênea. Coloque a massa obtida em uma tigela grande e deixe descansar por
uma hora. Reserve. À parte, unte fartamente forminhas próprias para quindins com
manteiga sem sal e polvilhe com açúcar refinado. Distribua a massa reservada até a
borda de cada forminha, leve ao forno pré aquecido na temperatura 180ºC em
banho-maria e asse até que os quindins estejam com a superfície dourada e firme ao
toque. Deixe amornar, desenforme e coloque cada doce em forminhas forradas com
tapetinhos de celofane. Sirva frio.
Rend: 30 unidades (tamanho médio)
Tempo de Preparo: 45 m Tempo de Forno: 25 à 35 m (aproximadamente)
Edda Katherine Luck

Rocambole de Coimbra
Ingredientes:
Massa:
21/4 xícara (chá) açúcar granulado + 240 ml de água filtrada e fria + 1 colher (sopa)
de manteiga sem sal + 6 ovos tipo jumbo inteiros - gemas peneiradas + 4 colheres
(sopa) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino + 100
g de coco ralado seco, hidratado com água + 1 colher (chá) de essência de baunilha
Baba de Moça de Maracujá
11/4 xícara (chá) de açúcar granulado + 250 ml de água filtrada e fria + 20 g de
manteiga extra sem sal + 12 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas + 1 vidro de leite
de coco (200 ml) + ½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá + 1 colher (
sopa) cheia de amido milho + Ramas de canela + 3 Cravos-da-índia inteiros + 1
colher (café) de essência de baunilha
Recheio:
150 g de chantilly batido normalmente + 100 g de cerejas ao marasquino ou
damascos cozidos e picados
Decoração:
100 g de chantilly batido normalmente + 150 g de fios de ovos escorridos + Cerejas
com cabinho ou laranjinhas em calda
Modo Preparo
Massa:
Em uma panela média misture o açúcar, a água e leve ao fogo até obter uma calda
em ponto de fio médio. Junte a manteiga e deixe amornar. Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, a farinha de trigo, o queijo e o coco ralado e a
baunilha.
Despeje a mistura obtida sobre a calda morna e misture bem. Distribua a massa em
uma fôrma própria para rocambole (40 x 28 x 2), bem untada com manteiga e
polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pré aquecido à 180ºC até dourar.
Deixe esfriar e empregue.
Baba de moça:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a canela, os cravos e a baunilha.
Coloque em uma panela, acrescente as especiarias e leve ao fogo, mexendo sempre,
até obter um creme firme (sem deixar talhar).
Por último, agregue a baunilha, coe em uma peneira e empregue quando frio.
Montagem do Rocambole:
Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel manteiga ou papel alumínio,
cortando toda a extremidade com auxílio de uma tesoura (aquela casquinha mais
firme dos cantos).
Edda Katherine Luck
Distribua sobre a massa desenformada uma camada do chantilly (recheio), salpique
as cerejas ou os damascos cozidos e picados e finalize com a baba de moça de
maracujá, enrolando como rocambole.
Deixe gelar por algumas horas, remova o papel alumínio e decore a gosto com o
chantilly (decoração), fios de ovos e cerejas com cabinho.
Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Dicas do Chef:
Originalmente esta receita é preparada com amêndoas moídas e não com queijo e
coco.
Não enrole nenhum tipo de rocambole ainda quente ou morno. Isto tornará o
trabalho mais dificultoso. Deixe esfriar completamente ou enrole até no dia seguinte.
Caso queira, corte o rocambole ao meio no sentido do comprimento. Desta forma
você terá dois rocamboles mais finos.
O Rocambole de Coimbra poderá ser congelado já montado por até 90 dias.
Use a fôrma nas medidas solicitadas, afim de que sua massa não fique grossa nem
fina demais.
Rocambole de Goiaba
massa:
4 ovos grandes em temp. ambiente; 4 colheres(sopa) cheias de açúcar; 3 colher
(sopa) cheias farinha de trigo; 3 colheres (chá) cheias de maisena; raspas de 1
limão; 1 pitada de sal.
creme:
250 ml de leite; 4 colheres (sopa) açúcar; 2 colh (sobremesa) maisena; 2 gemas
passadas na peneira; 1 colher (sobremesa) de rum; 1 colher (chá) de essência de
baunilha.
recheio:
200 g de goiabada picada; 4 colheres (sopa) de água fria; 2 colheres (sopa) de suco
de limão coado.
Massa: na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 15 min. ou até que estejam
bem fofos, leves e esbranquiçados. À parte, peneire os ingredientes secos e reserve.
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura dos ingredientes secos e
bata rapidamente. Por ultimo, junte as raspas de limão e espalhe a massa numa
fôrma própria para rocambole (45 X 30 cm), untada com manteiga e forrada com
papel manteiga sem untar. Leve ao forno a 180º C e deixe até que esteja
ligeiramente dourada. Quando estiver fria, desenforme, retire o papel e faça a
montagem.
Prepare o creme:
coloque numa panela pequena, o leite, açúcar, maisena e gemas e leve ao fogo
mexendo sempre, até formar um creme. Desligue o fogo, e junte os outros
ingredientes. Deixe esfriar.
Prepare o recheio: leve ao fogo a goiabada com a água e mexa até dissolver
completamente. Junte o suco de limão.
Montagem:
desenforme a massa sobre uma folha de papel alumínio. Espalhe a goiabada
derretida quente e o creme de baunilha. Enrole a massa com auxilio do papel
aluminio. Derreta mais um pouco de goiabada e espalhe sobre o rocambole. Decore.
Edda Katherine Luck

Rocambole de Morangos ao Creme Trufado
Massa-Ingredientes :
05 ovos inteiros (tamanho grande) + 05 Colheres de sopa de açúcar refinado + 03
Colheres de sopa de farinha de trigo especial + 03 Colheres de sopa de nozes moídas
+ 02 Colheres de sopa de licor de cacau + 01 Pitada de sal + 01 Pitada de fermento
em pó
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos ou até que estejam
bem fofos e esbranquiçados.
À parte, misture em uma tigelinha os Ingredientes secos, e acrescente aos ovos
batidos juntamente com o licor de cacau e bata rapidamente em velocidade mínima.
Coloque a massa em assadeira própria para rocambole untada e enfarinhada e leve
ao forno a 180ºC por 12 minutos aproximadamente.
Creme Trufado-Ingredientes :
400g de chocolate cobertura ao leite picado + 01 Lata de creme de leite sem o soro
+ 05 Colheres de sopa de licor Cherry Brandy ou licor de frutas silvestres +01 Colher
de sobremesa de manteiga sem sal + 400g de morangos fatiados + 01 Xícara de chá
de chantily batido normalmente
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela os quatro primeiros Ingredientes e leve ao fogo em banho-
maria, mexendo de vez em quando, até que esteja totalmente derretido e forme um
creme liso, brilhante e homogêneo.
Empregue quando frio. Reserve os morangos e o chantily para a montagem.
Cobertura:
100g de chocolate cobertura ao leite picado + 100g de chocolate meio amargo
picado + 1/2 Lata de creme de leite gelado e sem o soro + 01 Colher de chá de
essência de morangos + 06 a 08 morangos inteiros (para a decoração final)
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite e a essência. Empregue
quando totalmente frio, porém não leve à geladeira, utilizando saco de confeitar, bico
pitanga grande.
Demais Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo hidrogenado derretido.
Montagem:
Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, regue levemente
com calda de sua preferência, espalhe o creme trufado, metade dos morangos
fatiados, o chantily, o restante dos morangos fatiados e enrole com o auxílio do papel
alumínio e leve à geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos ou até o dia seguinte.
Em seguida, decore com a cobertura e com os morangos inteiros, utilizando
rendinhas de chocolate nas laterais do rocambole.
Rocambole de Nozes
Massa de nozes-Ingredientes:
4 claras, em temperatura ambiente, batidas com 60gr de açúcar + 4 gemas, batidas
com 40gr de açúcar + 2 colheres (sopa) de licor Creme de Cacau + 80gr de farinha
de trigo peneirada + 60 gr de nozes moídas + 25 gr de manteiga sem sal, derretida
Edda Katherine Luck

e quente + 1 colher de chá de essência de nozes + 1 colher de café de fermento em
pó + 1 pitada de sal.
Modo de Preparo:
Bata na batedeira às claras em neve dura com o açúcar e reserve. À parte, bata as
gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Junte o suspiro reservado e
bata até ficar homogêneo. Junte o licor e a farinha misturada com as nozes e bata
rapidamente. Retire da batedeira, acrescente os demais ingredientes, envolvendo
com cuidado. Coloque em fôrma própria para rocambole (45x30x2), untada e
enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC e asse até que esteja firme. Deixe
amornar e desenforme
Creme de Nozes-Ingredientes:
150gr de nozes trituradas grosseiramente + 150 gr de açúcar refinado + 200 ml de
creme de leite longa vida UGT + 6 gemas passadas pela peneira + 2 colheres
sobremesa de licor Creme de Cacau + 1 colher chá de essência de baunilha + 1
colher de chá de essência de nozes.
Modo de Preparo:
Coloque os quatro primeiros ingredientes numa panela antiaderente e cozinhe
mexendo sempre, até que o creme fique espesso. Desligue o fogo e acrescente os
demais ingredientes, cuidadosamente.
Recheio-Pasta de Damasco-Ingredientes:
140 gr de pasta de damasco = (70 gr de damascos ácidos + 70 gr de damascos
doces + 100 gr de açúcar refinado + 1 colher de sopa de licor de pêssego)
Modo de Preparo:
Lave os damascos,escorra e deixe-os de molho numa tigela com água fervente por
três horas. Escorra , junte o açúcar e leve-os ao fogo até que estejam bem cozidos.
Quando esfriar, bata-os no liquidificador com o licor , até virar uma pasta. Reserve.
Renda de Caramelo-Ingredientes:
150 gr de açúcar granulado
1 colher sopa de vinagre branco
1pitada de cremor tártaro
Modo de Preparo
Cozinhe todos os ingredientes,sem mexer, até que a calda fique com cor de caramelo
claro.Desligue o fogo, deixe a calda amornar e engrossar um pouco. Com uma
colher, pegue porções da calda e espalhe-as em fios circular sobreposto sobre o
verso de uma assadeira, ligeiramente untada com óleo de milho.
Montagem:
Desenforme a massa sobre papel alumínio ou manteiga, espalhe a pasta de
damascos,o creme de nozes e enrole pelo lado maior,com o auxílio do papel. Aperte
as extremidades do papel e leve à geladeira por algumas horas ou até que estejam
bem firme.
Decoração: Glacê de chocolate
100 g de manteiga sem sal, amolecida
1 lata de doce de leite ( 200g)
1 colher de sobremesa de chocolate pó peneirado
1 colher sobremesa de rum
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck

Bata a manteiga na batedeira até que esteja fofa. Junte o doce de leite e o
chocolate. Bata bem.Misture o rum .
Decore com o glacê, nozes carameladas e a renda de caramelo.
Rendimento: 16 fatias
Rocambole trufado de limão

Ingredientes:
5 ovos grandes inteiros + 100g de açúcar refinado + 70g de farinha de trigo + 50g
de amêndoas torradas com a pele e moídas em pó + 1 colher (chá) de essência de
amêndoas + 30g de manteiga derretida e quente + 1 colher (café) de fermento em
pó + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 a 20 minutos ou até obter uma massa bem
firme, junte a mistura de todos os ingredientes secos e bata rapidamente. Por último
junte a manteiga e envolva delicadamente. Espalhe a massa em forma própria para
rocambole untada com manteiga e forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-
aquecido à 180ºC e asse até que esteja ligeiramente dourado. Deixe esfriar e
empregue.
Creme trufado de limão
Ingredientes:
300g de chocolate branco ralado no ralo grosso + 1/2 lata de creme de leite sem o
soro + 1 colher (sobremesa) de mel + 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal +
1/2 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora + 1 colher (sobremesa)
de raspas de limão
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela média os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em
banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante, junte o
suco de limão, as raspas e envolva delicadamente. Reserve 1/3 do recheio para
cobertura e empregue o restante.
Cobertura
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 colher (sopa) de açúcar de
confeiteiro peneirado +
1/3 do creme trufado de limão (reservado)
Modo de Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira por aproximadamente três minutos. Junte o
creme trufado e bata até obter um creme liso e brilhante. Empregue com saco de
confeitar e bico pitanga.
Decoração
Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo hidrogenado
Montagem do rocambole:
Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, regue ligeiramente com
calda, espalhe 2/3 do creme trufado de limão e enrole com o auxílio do papel
alumínio. Deixe gelar por 2 horas e decore a gosto.
Edda Katherine Luck

Rocambole suíço de chocolate
Ingredientes:
Massa:
6 gemas de ovos jumbo peneiradas
240g açúcar peneirado
70ml conhaque ou rum branco ou licor de chocolate ou de menta
150g de chocolate meio amargo picado e derretido
50g de chocolate cobertura ao leite bem picado e derretido
6 claras em neve
Recheio:
300ml creme de leite bem gelado
50g açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (café) essência de rum
75g coco ralado fresco ou hidratado
75g cerejas ao maraschino escorridas e picadas
50g de raspas de chocolate cobertura ao leite
Cobertura:
4 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
treliças de chocolate meio-amargo, derretido e resfriado
Modo de Preparo:Massa:
Bata na tigela pequena da batedeira as gemas com a metade do açúcar até obter
uma gemada fofa e esbranquiçada. Acrescente o restante do açúcar batendo mais 5
minutos
Junte o conhaque, os chocolates derretidos e mornos, bata rapidamente ou envolva
com auxílio de um fouet até ficar bem uniforme.
Em seguida,coloque a massa sobre as as claras em neve e envolva até obter uma
massa leve e homogênea.
Distribua a massa em uma forma própria para rocambole, bem untada e polvilhada
de farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 15
minutos ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque.
Deixe amornar, desenforme e empregue na montagem.(Ele forrou a forma com papel
aluminio
Recheio:
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a essência até obter
ponto de chantilly firme. Empregue na montagem do rocambole.
Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio. Distribua por cima
da massa todo o chantilly batido, salpique por cima com o coco ralado, as cerejas
cortadas em quatro e bem escorridas, o coco,as raspas de chocolate e enrole com
Edda Katherine Luck
auxílio do próprio papel alumínio, formando um rocambole firme e bem roliço.
Deixe o rocambole gelar por algumas horas ou até o dia seguinte.( Congelar ate 120
dias) Ele cobriu o bolo com um creme de chocolate e decorou com cerejas. Pode ser
uma ganache ou só açúcar. Fica a gosto.
Rocambole de Viena
Massa de chocolate-Ingredientes:
6 gemas em temperatura ambiente + 6 claras em neve dura + 240g de açúcar
refinado peneirado + 200g de chocolate meio-amargo derretido e morno + 5
colheres (sopa) rum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira às claras em neve e reserve. À parte, bata as gemas com o açúcar
até obter uma gemada fofa e clara, junte o rum e o chocolate derretido e morno e
bata muito bem. Por último, acrescente as claras em neve e envolva delicadamente.
Coloque em fôrma própria para rocambole (45 x30), untada e enfarinhada e leve ao
forno pré-aquecido a 200 ºC e asse até que esteja firme.
400g de chantilly batido com açúcar + 1 xícara (chá) de coco fresco ralado grosso +
1/2 xícara (chá) de cerejas ao marasquino cortadas ao meio
Montagem:
Peneire açúcar impalpável sobre o rocambole, desenforme-o sobre papel alumínio,
espalhe chantilly, salpique o coco e as cerejas e enrole com o auxílio de papel
alumínio. Leve à geladeira e, quando bem gelado, decore a gosto.
Decoração: Folhas de chocolate e frutas variadas.
Rendimento: 16 fatias/Tempo de Preparo: 1h20min/Tempo de Geladeira: 2h
Rosca De Ricota E Frutas

Massa: 60 g de fermento para pão
4 colheres (sopa) de açúcar + 2 xícaras (chá) de leite morno + 3 ovos batidos + 2
colheres (sopa) de óleo de milho + 1 colher (sopa) de raspas de limão + 1 colher
(café) de sal + 1 colher (café) de noz-moscada ralada +
800 g de farinha de trigo aproximadamente
Creme de ricota: 500 g de ricota fresca passada pela peneira
1 xícara (chá) de açúcar peneirado + 1 xícara (chá) de uvas-passas pretas + 1/2
xícara (chá) de frutas cristalizadas + 1 colher (sopa) de raspas de limão + 1 colher
(chá) de essência de baunilha + 2 gemas peneiradas
Calda: 1/2 xícara (chá) de suco de laranja + 1/2 xícara (chá) de açúcar de
confeiteiro + 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
Cobertura: 250 g de geléia de damasco ou de laranja
Modo de fazer a massa: Numa tigela grande coloque o fermento e o açúcar e mexa
té ficar líquido. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha. Misture bem.
Acrescente a farinha aos poucos, até o ponto de rasgar. Transfira a massa para uma
superfície lisa e rasgue-a bem. No final, adicione um pouco mais de farinha e sove
rapidamente para deixá-la mais enxuta. Deixe-a descansar por um tempo, coberta
com pano de prato, até dobrar de volume.
Modo de fazer o creme: Misture bem todos os ingredientes.
Montagem: com o rolo, abra a massa em dois retângulos de 0,5 cm de espessura.
Espalhe o creme e enrole-os como rocambole. Corte cada rocambole em gomos de 6
Edda Katherine Luck
cm de comprimento e arrume-os em 3 formas de furo central, com 24 cm de
diâmetro (5 gomos em cada uma). Deixe crescer até dobrar de volume.
Prepare a calda: Numa panela, aqueça todos os ingredientes. Regue as massas
crescidas. Asse em forno quente a 200graus, pré-aquecido, até dourarem. Quando
amornarem, desenforme e pincele com a geléia levemente aquecida.
Sonhos ao Creme de Bananas Carameladas

Massa-Ingredientes:
75 gr de fermento fresco para pão + 4 colheres de sopa de açúcar refinado + 1 copo
de 250 ml de leite morno
120 gr de manteiga sem sal + 6 ovos inteiros + 4 gemas + raspas de limão ou
essência de baunilha a gosto
1 pitada de sal + 1 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando
a farinha de trigo, aos poucos, até obter o ponto de "rasgar" a massa. Passe para a
mesa e trabalhe muito bem. Deixe a massa crescer até dobrar de volume, abra-a
com o rolo sobre a superfície polvilhada de farinha de trigo. Corte com cortadores
próprios e deixe crescer novamente. Frite-os em óleo quente, recheie e envolva em
uma mistura de açúcar e canela.
Creme de confeiteiro:
1 litro de leite + 1 lata de leite condensado + ½ xícara de chá de açúcar refinado +
6 gemas passadas pela peneira + 120 gr de amido de milho + 2 colheres de sopa de
rum + 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de
milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme e deixe esfriar.
Quando estiver frio e, se houver necessidade, bata o creme rapidamente na
batedeira e misture os demais ingredientes. Empregue com saco de confeitar.
Bananas carameladas - Ingredientes:
10 bananas nanicas bem maduras + 1 xícara de chá de açúcar refinado + suco de 1
laranja coado + canela em pó a gosto
Modo de Preparo:
Caramelize o açúcar em fogo lento, junte as bananas, o suco de laranja e a canela
em pó e deixe até que as bananas estejam douradas. Rendimento: 60 sonhos
Sorvete de Canela
Calda de Especiarias
200 ml de leite em temperatura ambiente + 1 rama de canela + 4 cravos da Índia
inteiros + 1 aniz estrelado
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha + 3 gemas passadas pela peneira + 1/2
xícara (chá) de açúcar
Edda Katherine Luck
1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho + 100 ml de creme de leite fresco sem
bater
Modo de Preparo:
Coloque o leite, as especiarias e o açúcar de baunilha em uma panela pequena, leve
ao fogo até abrir fervura. Reserve. A parte, bata na batedeira as gemas e o açúcar
até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada, acrescente o amido de milho
dissolvido no creme de leite fresco e a mistura de especiarias reservada, envolvendo
delicadamente. Coloque tudo em um refratário e leve ao fogo em banho-maria,
mexendo sempre, até obter um creme ligeiramente ralo, próximo a uma calda
espessa, tomando o cuidado para não talhar. Deixe esfriar completamente.
Sorvete
400 ml de creme de leite fresco super gelado + 1/2 lata de leite condensado + 1
receita do creme de especiarias reservado e frio + 1 colher (sobremesa) rasa de
canela em pó + 2 colheres (sobremesa) de conhaque
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite fresco na batedeira até obter o ponto de chantilly mole.
Desligue a batedeira, regue o leite condensado, o creme de especiarias, a canela em
pó e o conhaque, envolva delicadamente até obter uma mistura homogênea. Por
último, espalhe a massa obtida em uma fôrma de bolo inglês ou furo central de
tamanho médio, forrada com papel manteiga duplo ou celofane. Leve ao freezer até
o dia seguinte.
Guarnições
250 g de chantilly batido + canela em pó para polvilhar + raminhos de hortelã para
decorar
Tempo de Preparo: 1:10h Tempo de Freezer: 24 horas Tempo de
Conservação no Freezer: 90 dias
Dica do Chef
- No momento de servir, desenforme e decore com as guarnições.
Sorvete de Iogurte
Ingredientes:
3 potes de iogurte top therm (750g) + 1 xícara (chá) de açúcar refinado ou 1 lata de
leite condensado + 500ml de creme de leite fresco batido em chantilly mole + 2
colheres (sopa) de suco de limão coado + 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo com Açúcar:
Bata rapidamente no liquidificador o iogurte top therm, o açúcar, o suco de limão e a
baunilha. Despeje sobre o chantilly batido e envolva delicadamente. Coloque em
taças ou em fôrma de alumínio e leve ao freezer por aproximadamente 12h.
Modo de Preparo com Leite Condensado:
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole, vá despejando o leite
condensado e bata rapidamente. Acrescente os demais ingredientes e misture
devagar (para o chantilly não talhar). Coloque a massa do sorvete em fôrmas
próprias e leve ao freezer por aproximadamente 12h.
Rendimento: 8 porções/Tempo de preparo: 50min/Tempo de freezer:
12h/Calorias/porção: 258
Edda Katherine Luck

Sorvete De Manga
Ingredientes
700 g de polpa de manga Haden madura e picada + 180 g de açúcar refinado
peneirado + 200 g de creme de leite com o soro ou UHT + 2 claras de ovos grandes
em temperatura ambiente + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro + 3 colheres
(sopa) de suco de limão espremido e coado na hora
Modo de Fazer
Coloque as mangas picadas e o açúcar em uma panela média e cozinhe por
aproximadamente 10 minutos (com a panela tampada). Deixe esfriar e bata no
liquidificador a manga cozida com o creme de leite, coe em peneira fina e reserve. À
parte, bata as claras em ponto de neve dura, junte o açúcar de confeiteiro e continue
batendo até obter um merengue firme, acrescente o creme de manga reservado e o
suco de limão, envolvendo delicadamente com auxílio de um fouet até que esteja
totalmente homogêneo. Por último, coloque a massa do sorvete em pote plástico
branco e leve ao freezer até que inicie o processo de congelamento, retire o sorvete
do freezer e bata com a batedeira (dentro do próprio recipiente), volte ao freezer e
repita o processo mais duas vezes.
Rendimento: 12 porções Tempo de Preparo: 45 minutos Tempo de
Congelamento: 45 dias
Stollen alemão
Ingredientes:
200 gr. açúcar - 2 colher (chá) açúcar vanilado - 1 colher (sobremesa) essência
amêndoas - 1 col (chá) raspas de limão - 2 colheres (sobremesa) conhaque, ou wisky
- 1 pitada de cravo moído - 1 pitada de noz moscada ralada - 2 ovos inteiros - 125
gr. manteiga - 50 gr. gordura vegetal - 250 gr. ricota passada pela peneira - 500 gr.
farinha de trigo (ou até dar o ponto) - 6 colheres. (chá) fermento pó - 125 gr passas
pretas - 150 gr. frutas cristalizadas - 125 gr. nozes - 100 gr cerejas picadas - 1 colher
(chá) canela em pó - 1 pitada de gengibre.
Modo de Preparo:
Colocar tudo, menos as frutas, em uma tigela e misturar com as mãos. Acrescentar
farinha até soltar da tigela. Passar para a mesa e amassar bem. Fica macia e não
gruda. Polvilhar farinha nas frutas e acrescentá-las na massa. Enrolar apertado, como
rocambole. descansar já montado na assadeira por 20'. Forno 150º , +/- 40'. Ao tirar
do forno, tire as frutas que queimarem, pincele com manteiga, e depois de frio
polvilhe com glaçúcar. Rende 2 stollen.
Strogonoff de framboesas
Molho de framboesa-Ingredientes:
500g de framboesas congeladas ou frescas + 1 xícara (chá) de açúcar + suco de 1/2
limão coado
Modo de Preparo:
Coloque em um refratário, os três ingredientes e leve ao forno microondas por cinco
minutos, misturando a cada intervalo de dois minutos. Empregue quando frio.
Strogonoff-Ingredientes:
1 receita do molho de framboesa + 1/2 litro de creme de leite fresco ou Light + 1
pacote de pó para pudim sabor morango + 300g de queijo mascarpone ou cream
Edda Katherine Luck

cheese light + 1 cálice de licor de frutas silvestres + 1 colher (sobremesa) de
essência de framboesas
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o molho de framboesas frio, acrescente o creme de
leite fresco, o pó para pudim e misture tudo muito bem. Em seguida, leve ao fogo,
mexendo sempre, até abrir fervura e formar um creme liso e espesso. Em seguida,
acrescente o queijo mascarpone ou o cream cheese light e mantenha o Strogonoff
em fogo lento por mais 5min ou até obter uma textura lisa e brilhante. Por último,
desligue o fogo, acrescente o licor e a essência e misture delicadamente. Sirva o
Strogonoff quente e acompanhado do que segue.
Salpicar-Ingredientes:
150g de suspirinhos pequenos quebrados ou inteiros
200g de chantilly batido em ponto mole
200g de framboesas frescas ou molho de framboesas (extra)
Rendimento: 8 porções/Tempo de preparo: 30min/Tempo de cozimento: 15 a
20min
Strogonoff de morangos e suspiros

Ingredientes:
1.200 kg de morangos lavados e cortados ao meio + 02 xícaras de chá de açúcar
refinado + 02 colheres de sopa de suco de limão coado + 01 litro de creme de leite
fresco sem bater + 01 pacote de pó para pudim sabor morango + 500 gr de queijo
mascarpone ou cream cheese light + 04 colheres de sopa de licor de frutas silvestres
Modo de Preparo:
Leve ao fogo em uma panela grande os morangos, o açúcar e o suco de limão e
deixe cozinhar por 05 minutos (tampado). Em seguida, junte o creme de leite e o pó
para pudim e volte ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Acrescente
então, o mascarpone e deixe em fogo lento por mais 05 minutos até que esteja um
creme grosso. Desligue o fogo e junte o licor de frutas silvestres. Coloque em uma
sopeira de prata ou de vidro e sirva bem quente, salpicando suspirinhos quebrados. É
muito chique e delicioso!!!
Para salpicar:
150 gr de suspirinhos quebrados ou inteiros + 400 gr de morangos inteiros ou
cortados ao meio (para decorar)
Rendimento: 10 porções/Tempo de preparo: 20 minutos/Tempo de
cozimento: 15 a 20 minutos
Suspiros-Ingredientes:
01 xícara de chá de claras em temperatura ambiente + 03 xícaras de chá de açúcar
refinado + 01 colher de chá rasa de cremor de tártaro + Raspas de limão a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela às claras e o açúcar e mexa muito bem. Em seguida leve ao
fogo lento mexendo sempre até que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida.
Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima de 15 a 20 minutos ou até obter
um suspiro bem firme. Misture delicadamente o cremor de tártaro e as raspas de
limão, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perlê ou pitangas
grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar. Leve ao forno
a 80º c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe até que estejam bem sequinhos
(aproximadamente 1h a 1h20).
Edda Katherine Luck
OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para
doces de confeitaria, etc.
Tabletes De Ricota e Creme de Ovos

Massa de Ricota
1/2 kg de ricota fresca passada pela peneira + 1 lata de leite condensado + 3 ovos
ligeiramente batidos +
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa de ricota no liquidificador, junte as raspas de
casca de limão e misture delicadamente. Em seguida, coloque a massa em uma
assadeira pequena de 25 X 25 cm e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de
180°C, asse até que esteja firme e ligeiramente dourado. Deixe esfriar dentro da
própria assadeira.
Creme de Ovos
1 litro de leite em temperatura ambiente + 6 gemas peneiradas + 1 e 1/4 xícara
(chá) de açúcar + 3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho + 1 colher (sopa)
rasa de manteiga sem sal + 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha + 1 colher
(sopa) de rum ou conhaque
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela os quatros primeiros ingredientes do creme de ovos e leve
ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme bem firme. Junte os demais
ingredientes e espalhe sobre a massa de ricota assada e morna. Deixe esfriar e leve
à geladeira por algumas horas. Desenforme, corte em quadrados de 4 X 4 cm e
passe por uma das coberturas sugeridas. Sirva gelado.
Coberturas
150 g de chocolate cobertura ao leite meio amargo ralado + 150 g de coco seco
ralado + 150 g de nozes moídas em pó
Rendimento: 25 unidades Tempo de Preparo: 50 minutos
Taças De Chocolate
Ingredientes
6 gemas grandes peneiradas + 1/2 xícara (chá) de açúcar + 300 g de chocolate meio
amargo picado + 1 lata de creme de leite sem o soro + 2 colheres (sopa) de whisky
ou conhaque + 1 colher (chá) de essência de rum + 6 claras
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar, até obter uma gemada bem
fofa e esbranquiçada. Reserve. Derreta em banho-maria o chocolate com o creme de
leite, até obter um creme brilhante. Junte o whiskey, a essência e a gemada
reservada, batendo rapidamente. Por último, acrescente o creme obtido, as claras
batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxílio de um fouet.
Coloque a mousse em taças individuais e leve à geladeira por algumas horas ou até
que estejam bem firmes. Decore a gosto.
Decoração
400 g de chantilly batido normalmente
cerejas a gosto
Edda Katherine Luck

raspas de chocolate
Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 30 minutos
Taças Floresta Negra

Musse Chocolate-Ingredientes:
6 gemas peneiradas + 2 colheres sopa de açúcar de confeiteiro peneirado + 300g de
chocolate cobertura ao leite 300g de chocolate meio-amargo picado + 250gr de
creme de leite UHT ou de lata com soro + 3 colheres (sopa) de rum ou conhaque +
1 colher (chá) de essência de conhaque + 1 colher (sobremesa) de essência de
baunilha
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, até
que a mistura esteja lisa,brilhante e homogênea.Reserva. Bata as gemas com o
açúcar na batedeira, até que o creme fique claro e fofo. Incorpore o chocolate
derretido e os demais ingredientes, mexendo devagar.Reserve.
400g de chantilly batido normal + 200g de cerejas ao marasquino escorridas e
cortadas ao meio + 100gr de chocolate cobertura ao leite ralado grosso
250g de chantilly batido + 6 cerejas ao marasquino ou frescas + 250gr raspas de
chocolate ao leite
Modo de Preparo:
Divida a sobremesa em seis taças, intercalando a musse,chantilly batido,cerejas e
chocolate ralado, finalizando com uma camada de musse.Leve à geladeira por 6
horas, aproximadamente, ou até que esteja firme. Decore com chantilly, raspas de
chocolate e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva gelado.
Tarteletes de Maçã
Ingredientes:
Massa:
300g de farinha de trigo + 75g de açúcar de confeiteiro + 150g de manteiga sem sal,
gelada e picada + 1 colher(sopa) de açúcar de baunilha + 1 pitada de sal + 1 ovo
médio ligeiramente batido
Recheio:
5 maçãs ácida descascadas e cortadas em cubinhos + 2 colheres (sopa) de suco de
limão espremido e coado na hora + ½ colher (chá) de vinho branco seco + ¾ de
xícara (chá) de açúcar + 1 colher(chá) de canela em pó + 1/3 de xícara(chá) de
passas pretas picadinhas + 1 colher (sopa) de amido de milho + ¼ de xícara(chá) de
água filtrada e fria
Cobertura:
80g de farinha de trigo + 50g de açúcar de confeiteiro + 60g de manteiga sem sal,
gelada e picada + 1 colher(sobremesa) de açúcar de baunilha + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa panela todos os ingredientes secos da massa, junte a manteiga e vá
esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Junte o ovo e
Edda Katherine Luck

amasse delicadamente até que a massa fique lisa, macia e homogênea. Deixe
descansar por 30m.
Para o recheio, junte todos os ingredientes, menos o amido de milho e a água, numa
panela média, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 15m, mexendo de vez
em quando.
Em seguida, deixe a panela destampada e mexa ocasionalmente até obter um doce
brilhante e bem sequinho. Por ultimo, dissolva o amido na água fria, junte ao doce
de maçãs e mexa rapidamente até ferver e engrossar. Deixe esfriar.
Para a cobertura, coloque todos os ingredientes numa tigela e vá esfarelando com a
ponta dos dedos. Estará pronta quando obtiver uma farofa bem grossa(que forme
pequenos grumos na mão)
Forre com a massa forminhas próprias para tarteletes, recheie com uma colherada de
doce de maçãs e coloque a cobertura por cima, salpicando os grumos da farofa. Em
seguida, leve ao forno preaquecido a 180grausC e asse até dourar. No momento de
servir, polvilhe açúcar de confeiteiro e, por cima, canela em pó.
DICA: O açúcar de baunilha pode ser substituído por 1 colher(chá) de essência de
baunilha.
A massa precisa descansar na geladeira para ficar mais firme e manter a textura
crocante.
Terrine au chocolat
Ingredientes:
250g de chocolate cobertura ao leite picado + 250g de chocolate meio amargo
picado + 1 lata de creme de leite light com o soro + 2 colheres (sobremesa) de
chocolate em pó peneirado + 1 colher (sobremesa) de cacau em pó peneirado + 1
cálice de licor de cacau + 4 gemas passadas pela peneira + 1/2 xícara (chá) de
açúcar de confeiteiro ou adoçante culinário peneirado + 150ml de iogurte top therm
+ 1 colher (chá) de essência de baunilha + 1 colher (chá) de essência de rum + 1
colher (chá) de extrato de café + 1 xícara (chá) de cerejas ao marasquino cortadas
ao meio + 1 colher (sopa) rasa de gelatina branca sem sabor hidratada em 1/4 xícara
(chá) de água fria
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite, o chocolate em pó e o
cacau em pó até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Reserve. À parte bata
na batedeira as gemas com açúcar de confeiteiro até obter uma gemada fofa e clara,
junte a manteiga, as essências. O extrato de café e bata muito bem. em seguida,
acrescente este creme de chocolate frio, junte o licor de cacau, as cerejas e envolva
delicadamente. Por último, misture a gelatina hidratada na água e dissolva em
banho-maria e ainda quente misture muito bem. Coloque em fôrma de bolo inglês
forrada com papel manteiga e leve à geladeira por algumas horas, desenforme e
decore a gosto.
Decoração:
folhas de chocolate branco + cerejas ao marasquino inteiras + chocolate em pó para
polvilhar
Rendimento: 16 fatias
Edda Katherine Luck

Tiramissú
Ingredientes:
01 pacote de biscoito tipo inglês - (200 gr)
01 xícara de chá de calda tradicional (água e açúcar) + ½ xícara de chá de café forte
e frio + 02 colheres de sopa de conhaque + 03 colheres de sopa de licor creme de
cacau + açúcar se necessário
Modo de preparo:
Ingredientes (Creme) :
06 gemas passadas pela peneira + 140 gr de açúcar de confeiteiro peneirado + 01
colher de chá de essência de baunilha + 350 gr de queijo mascarpone + 300 ml de
creme de leite fresco batido em ponto de chantily mole + 02 colheres de sopa de
conhaque + 03 claras batidas em neve
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com o açúcar por 12 minutos, junte o queijo
mascarpone, o conhaque e a baunilha, batendo tudo muito bem. Em seguida misture
o chantily batido e por último, às claras em neve, envolvendo delicadamente.
Demais ingredientes:
100 gr de chocolate cobertura ao leite ralado
Montagem do Pavê:
Monte o tiramissú em taça de pé alta intercalando camadas de creme, biscoitos
embebidos na calda de café, creme, raspas de chocolate e assim sucessivamente até
terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de creme. Leve à
geladeira até o dia seguinte e, no momento de servir, polvilhe cacau em pó por cima
e decore com chantily batido.
Tiramisu De Laranja
300 g de biscoito inglês com açúcar fino
Calda de café:
1 xícara (chá) de calda tradicional + 1/4 xícara (chá) de conhaque + 1/4 xícara (chá)
de licor de cacau + 1 colher (sopa) de extrato de café + Misture todos os
ingredientes e empregue.
Creme de laranjas:
5 gemas peneiradas + 1/2 xícara (chá) de açúcar + 1 xícara (chá) de suco de laranja
+ 1 colher (sopa) de amido de milho + 1 colher (chá) de essência de baunilha + 350
g de queijo Mascarpone ou cream cheese light + 2/3 xícara (chá) de Glaçúcar
peneirado + 1/4 xícara (chá) de licor Curaçao + 1 colher (sopa) de raspas de laranja
+
1 colher (sopa) de essência de laranja de boa qualidade + 1 colher (sopa) de suco de
limão coado + 350 g de chantilly (adoçado) + 1 colher (chá) de gelatina sem sabor
hidratada em 2 colheres (sopa) de água fria e dissolvida em microondas ou banho-
maria
Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Junte
o suco de laranja e o amido de milho e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo
sempre, até formar um creme ralo. Desligue o fogo, junte a baunilha, passe em
peneira e reserve. À parte, bata na batedeira o Mascarpone ou cream cheese com o
Glaçúcar, junte o licor, a essência de laranja e o creme de laranja frio e bata
Edda Katherine Luck
rapidamente. Por último, acrescente os demais ingredientes, envolvendo
delicadamente.
Outros ingredientes:
200 g de chantilly batido (adoçado) + 100 g de chocolate meio-amargo ralado grosso
Decoração
cacau em pó
chantilly batido
laranjinhas kinkan
raspas de chocolate
Montagem:
inicie com uma camada fina de chantilly, creme de laranja, chocolate ralado, biscoitos
umedecidos na calda de café e repita até terminar todos os ingredientes. A última
camada dever ser de creme de laranja ou chantilly. Leve à geladeira até o dia
seguinte e decore a gosto.
Observações:
Calda tradicional: 2 xícaras de água, 1 xícara de açúcar, cravo e canela em pau a
gosto (ferver por 5 minutos)
Extrato de café: 1 vidro de Nescafé de 100 g onde se acrescenta 1/2 xícara de água
fervente.
Tiramissú de Limão
Ingredientes:
01 pacote de biscoito champagne com açúcar fino - (300 gr)
1 xícara de chá de café forte e frio +1/4 xícara de conhaque + 1/8 xícara de licor
creme de cacau + 2 colheres sopa de açúcar.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Ingredientes (Creme) :
05 gemas passadas pela peneira + 150 gr de açúcar refinado + 01 colher de chá de
essência de baunilha + 400 gr de queijo mascarpone ou de Cream Cheese Light + ½
xícara de suco de limão, espremido na hora e coado + 250 gr de chantily batido com
açúcar + 1 colher de sopa de raspas de casca de limão + 01 colher de sobremesa de
gelatina branca sem sabor + 3 colheres sopa de água fria.
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com o açúcar por 12 minutos, junte a baunilha e o
queijo mascarpone. Continue batendo, Retire e junte os demais ingredientes,(exceto
a gelatina) misturando devagar.Reserve. Misture a gelatina na água fria e, depois de
alguns minutos, dissolva-a em banho-maria;incorpore a gelatina ao creme de limão e
reserve.
Ingredientes (Recheio):
250 gr de chantilly batido + 50 gr de chocolate meio amargo, ralado grosso e picado
Ingredientes (Decoração):
200 gr de chantilly batido com açúcar + Fatias finas de limão cortadas em quatro +
Cacau em pó para polvilhar +
Grãos de café torrados
Edda Katherine Luck
Montagem do Pavê:
Monte o tiramissú em taça de pé alto (22cm de diâmetro) intercalando camadas de
creme de limão, biscoitos embebidos na calda de café, chantilly, raspas de chocolate
e assim sucessivamente até terminarem todos os ingredientes, sendo a última
camada de chantilly. Leve à geladeira até o dia seguinte e, no momento de servir,
polvilhe cacau em pó por cima e decore com chantily batido,limão e o café.
Rende 15 porções. Tempo de geladeira 12 horas.
Torta Acapulco
Massa-Ingredientes:
100g de biscoito maisena moídos + 60g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de
açúcar de confeiteiro + 1 colher (chá) de canela em pó + 1 colher (chá) de essência
de baunilha
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e vá esfarelando com as mãos até obter uma farofa
úmida. Espalhe no fundo de um aro de 20cm de diâmetro e asse a 180º por
aproximadamente 12min.
Mousse de Bananas-Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar + 8 bananas maduras e cortadas em rodelas + 2 colheres
(sopa) de limão coado + 1/2 xícara (chá) de suco de laranja + 2 colheres (sopa) de
licor de Curaçao + 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (chá) de
canela em pó + 200g de chantilly batido + 1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó
sem sabor + 4 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo:
Caramelize o açúcar, junte as bananas, os sucos, a canela e deixe cozinhar de 8 à
10min. Em seguida junte o licor e deixe esfriar, quando então, acrescente o chantilly,
a gelatina hidratada na água fria e dissolva em banho-maria. Empregue na
montagem.
Cobertura de Chocolate-Ingredientes:
200g de chocolate cobertura ao leite picado + 200g de creme de leite UHT + 30g de
manteiga + 1 colher (sobremesa) de açúcar de confeiteiro + 1 colher (sopa) de
whisky ou conhaque + 1 colher (chá) de essência de baunilha + 1 colher
(sobremesa) de gelatina branca sem sabor + 3 colheres (sopa) de água fria
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria os 4 primeiros ingredientes até derreter e formar um creme
liso, brilhante e homogêneo. Em seguida junte o whisky, a baunilha e a gelatina
hidratada e dissolvida, envolvendo delicadamente.
Montagem:
Coloque o creme de bananas sobre o fundo de biscoitos já assado e frio e leve à
geladeira por 30min ou até que esteja bem firme, quando então, espalhe a cobertura
e volte à geladeira por 3 às 4h ou até o dia seguinte. Desenforme e decore a gosto.
Decoração:
Rendinhas de chocolate branco + rodelas de banana + cacau em pó
Torta Africana de Chocolate
Edda Katherine Luck

OBS: A receita de bolo fica a critério de cada pessoa.
Ingredientes (Mousse de Chocolate):
05 gemas passadas pela peneira + 03 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro + 03
colheres (sopa) de rum ou conhaque + 01 colher (café) de essência de baunilha + 01
colher (chá) rasa de essência de rum + 200g de chocolate cobertura ao leite + 300g
de chocolate meio amargo picado + 01 colher (sobremesa) de gelatina branca sem
sabor + 03 colheres (sopa) de água filtrada e fria + 04 claras batidas em neve dura
+ ½ lata de creme de leite
Ingredientes (recheio):
200g de chantilly batido + 150g de cerejas ao marasquino
Ingredientes (Glacê de Chocolate):
200g de manteiga sem sal + 04 colheres (sopa) de chocolate em pó + 01 lata de
doce de leite + 01 colher (sopa) de conhaque
Ingredientes (p/ decoração):
200g de fios de ovos escorridos + ovinhos e coelho de chocolate
Modo de Preparo: (Mousse de Chocolate):
Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem fofa e
esbranquiçada, junte o rum, as essências e os chocolates derretidos e mornos e bata
rapidamente. Por ultimo, acrescente a gelatina hidratada e dissolvida em banho-
maria e as claras em neve, envolvendo delicadamente. Empregue na montagem do
bolo.
Montagem do Bolo:
Monte o bolo em aro redondo médio iniciando com uma camada de massa regada
com calda de chantilly, cerejas e mousse, repita novamente e finalize com massa
regada. Por ultimo, leve à geladeira por algumas horas, desenforme e decore a
gosto.
Modo de preparo (Glacê de Chocolate):
Bata a manteiga com o chocolate na batedeira por 15 minutos, junte o doce de leite
e continue batendo até obter um creme liso e brilhante. Empregue cobrindo o bolo.
Torta Americana
Massa-Ingredientes:
200g de biscoito maisena moído +100g de manteiga sem sal picada + 2 colheres
(sopa) de açúcar de confeiteiro peneirada + 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse até obter liga. Aplique a massa
em uma fôrma de fundo falso com 24cm. de diâmetro, formando fundo e lados,
espalhe o recheio e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC e asse por aproximadamente
25min. ou até que esteja firme. Quando frio, espalhe a cobertura e decore a gosto.
4 gemas passadas pela peneira + 200g de creme de leite UHT ou com soro + 1
xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado + 200g de cream cheese light + 300g
de ricota passada pela peneira + 1 colher (chá) de essência de baunilha + 1 colher
(sopa) de raspas de limão
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea, acrescente as raspas
de limão e empregue.
Edda Katherine Luck
1/2 lata de goiabada picada +1/4 xícara (chá) de água filtrada + 2 colheres (sopa)
de suco de limão coado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexa sempre, até
derreter e obter um creme homogêneo, quando então, passe pela peneira e aplique
ainda quente sobre a torta fria.
Torta Crocante De Ricota

Massa:Farofa
3 xícaras(chá) de farinha de trigo + 1 1/3 xícara(chá) de açúcar + 125g de manteiga
gelada e picada + 1 colher(chá) de fermento em pó + 1 pitada de sal
Pulsa esses ingredientes no multiprocessador ou vai misturando com os dedos.
Acrescenta 1 ovo ligeiramente batido e volta a pulsar.
Coloca a farofa em uma vasilha e acrescenta raspas de 1 limão ou laranja
OUTRAS OPÇÔES para colocar na massa:Canela em pó, raspas de chocolate.
Recheio:
300g de ricota de boa qualidade + 150g de cream cheese light
Bata na batedeira e acrescente:
1 xícara(chá) de açúcar refinado + 2 colheres(sobremesa) de farinha de trigo + 2
gemas + 1 colher(chá) de essência de amêndoas + 150g de uvas passas brancas e
pretas demolhada em rum com licor cacau + 150g de frutas cristalizadas
OPÇÃO: nozes, tâmaras
Colocar esse recheio sobre 2 claras batidas em neve dura e envolver.
Montagem
Untar uma forma 25cm por 5cm com margarina e farinha de rosca
Colocar metade da farofa, apertar um pouco. Colocar o recheio e por cima o restante
da farofa. Forno a 180graus por 45m
Decore polvilhando açúcar refinado sobre listras de papel . Retire o papel e decore
com um pouco de chantily e frutas ( cerejas ou laranjas cristalizadas) ou à gosto.
Opção Para Recheio Salgado

MASSA: No lugar do açúcar, raspas de limão ou canela, coloque 1 colher sobremesa
de sal e 1 xícara queijo parmesão ralado.
Recheio de creme de frango ou camarão ou bacalhau. ( Não pode se muito mole
nem muito duro)
Torta de Chocolate com Laranja
Ingredientes:
Massa (Receita Básica) Serve para qualquer tipo de torta doce
200 g de biscoitos maisena, moídos no processador ou no liquidificador + 100g de
manteiga, sem sal, gelada e picada + 1 colher(sopa) de açúcar de confeiteiro
peneirado + 1 colher(chá) de chocolate em pó peneirado
Numa tigela, coloque os ingredientes secos e a manteiga gelada. Vá esfarelando a
manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida..Junte os demais
ingredientes e amasse até que a massa fique lisa, macia e homogênea. Deixe
descansar na geladeira por 20 m e forre uma forma oval canelada, de fundo falso, ou
redonda de aro removível, com 25cm de diâmetro. Leve ao forno quente
preaquecido(200oC) até que esteja dourada.
Recheio:
Edda Katherine Luck
4 gemas passadas na peneira + ½ xícara de açúcar de confeiteiro peneirado + 250g
de chocolate cobertura ao leite picado + 250g de chocolate meio amargo picado + 1
lata de creme de leite com o soro + 1 colher(chá) de essência de baunilha + 1
colheres(sopa) de licor Curaçao + 1 colher(sobremesa) de raspas de laranja + 1
colher(sobremesa) rasa de gelatina branca, sem sabor, hidratada com 3
colheres(sopa) de água fria +
4 claras batidas em neve
Bata na batedeira as gemas e o açúcar até dobrar de volume. Reserve.
Derreta os chocolates com o creme de leite.
Junte o creme de gemas, a gelatina quente (dissolvida em banho-maria) e, por
ultimo, às claras, misturadas com cuidado.
Coloque, em seguida, dentro da massa assada e fria. Leve à geladeira até o dia
seguinte. Decore com laranjinhas quincam, rendas e folhas de chocolate.
Torta de Chocolate Branco com Maracujá

Ingredientes:
Massa (Receita Básica) Serve para qualquer tipo de torta doce
200 g de biscoitos maisena, moídos no processador ou no liquidificador + 100g de
manteiga, sem sal, gelada e picada + 1 colher(sopa) de açúcar de confeiteiro
peneirado + 1 colher(chá) de chocolate em pó peneirado
Numa tigela, coloque os ingredientes secos e a manteiga gelada. Vá esfarelando a
manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida..Junte os demais
ingredientes e amasse até que a massa fique lisa, macia e homogênea. Deixe
descansar na geladeira por 20 m e forre uma forma oval canelada, de fundo falso, ou
redonda de aro removível, com 25cm de diâmetro. Leve ao forno quente
preaquecido(200oC) até que esteja dourada.
Mousse de maracujá:
300 gr de chocolate branco picado ou ralado + 1 lata de creme de leite com o soro +
3 claras batidas em neve
¾ xícara de chá de suco de maracujá concentrado + 1 colher de sobremesa rasa de
gelatina branca,sem sabor ,dissolvida em 3 colheres de sopa de água fria + 2
colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo em banho-maria o chocolate branco com o creme de leite e mexa até
derreter completamente e formar um creme espesso e brilhante. Deixe esfriar. E
reserve.
À parte, bata as claras em neve, acrescente o glaçúcar peneirado e bata até formar
um suspiro firme. Reserve.
Numa tigelinha, hidrate a gelatina em po na água fria e leve-a em banho Maria para
dissolver.
Ao retirar o creme de chocolate branco do banho Maria, acrescente o suco de
maracujá aos poucos e mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
Depois junte o creme de maracujá e chocolate ao suspiro, misturando com cuidado.
Por ultimo, acrescente a gelatina dissolvida e quente, mexendo rapidamente.
Coloque, em seguida, na massa de biscoitos assada e fria. Leve à geladeira por 6
horas, desenforme e decore com a cobertura de maracujá.
Cobertura de maracujá:
½ xícara de chá de água fria +¼ xícara de chá de suco de maracujá concentrado +
Edda Katherine Luck
½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro +01 colher de sopa rasa de amido de milho
+ 01 colher de chá de glucose líquida +sementinhas de maracujá a gosto
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa até engrossar. Empregue quando
frio.
Decore a torta com canudos rendados de chocolate escuro. Sirva bem gelada
Torta de Chocolate Branco e Preto com Maracujá

Massa de biscoitos:
200 gr de biscoitos maisena moídos +100 gr de chocolate cobertura ao leite picado e
derretido + 100 gr de chocolate meio-amargo picado e derretido + 01 colher de chá
de essência de rum
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes num pirex e empregue na forma de fundo falso,
redonda, lisa, com 25 cm de diâmetro e leve ao forno por 12 minutos. Deixe a
"casca" da torta esfriar e aplique o recheio.
Mousse de maracujá:
300 gr de chocolate branco picado ou ralado + 01 lata de creme de leite com o soro
+ ¾ xícara de chá de suco de maracujá concentrado + 02 colheres de sopa de
açúcar de confeiteiro peneirado + 03 claras batidas em neve + 01 colher de
sobremesa rasa de gelatina branca sem sabor + 03 colheres de sopa de água fria +
04 colheres de sopa de chocolate meio-amargo ralado
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria o chocolate branco com o creme de leite, junte o suco de
maracujá e reserve. À parte, bata as claras em neve, acrescente o glaçúcar
peneirado e bata até formar um suspiro firme.
Em seguida, junte o creme de maracujá frio ao merengue batido, acrescente a
gelatina dissolvida na água fria e aquecida em banho-maria e misture muito bem.
Divida a mousse em 02 partes iguais e a uma delas acrescente o chocolate meio-
amargo. Empregue na montagem.
Cobertura de maracujá:
½ xícara de chá de água fria +¼ xícara de chá de suco de maracujá concentrado +
½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro +01 colher de sopa rasa de amido de milho
+ 01 colher de chá de glucose líquida +sementinhas de maracujá a gosto
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa até engrossar. Empregue quando
frio.
Decoração:
100 gr de chocolate meio amargo derretido e frio +açúcar de confeiteiro para
polvilhar
Torta chiffon de limão

Ingredientes:
Massa Crocante:
200 g de biscoitos tipo Maisena, moídos + 100 g de manteiga sem sal, macia + 1
colher (sopa) de açúcar de confeiteiro + 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
Mousse Chiffon de Limão
Edda Katherine Luck
6 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada) + 4 claras de ovos tipo jumbo (40 g cada)
+ 250 g de açúcar refinado + 200 ml de suco de limão, espremido e coado na hora
+ 1 colher (sobremesa) de raspas de limão + 1 envelope de gelatina branca sem
sabor (12 g) + ¼ xícara (chá) de água fria (60 ml) + 500 ml de creme de leite
fresco, bem gelado + 50 g de açúcar refinado
Decoração:
250 g de chantilly batido normalmente + Fatias de limão cortadas ao meio
Modo de Fazer:
Massa:
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e vá amassando com a ponta dos dedos
até obter uma farofa úmida e com liga. Distribua a "massa" forrando o fundo e a
lateral de uma fôrma desmontável de 24 cm de diâmetro, leve ao forno preaquecido
à 180ºC e asse até que a "casca" esteja dourada. Reserve.
Mousse:
Em uma tigela refratária coloque as gemas e as claras e bata com auxílio de um
fouet até ficar homogêneo. Junte o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo, em
banho-maria e mexa até obter um creme liso e brilhante. Junte as raspas de limão, a
gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria e deixe esfriar. Por
último, agregue o creme de leite fresco batido com o açúcar (50 g) em ponto de
chantilly mole e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua sobre a casca
assada e fria e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Por último,
decore com a cobertura.
Torta De Limão E Iogurte
Massa:
200 g de bolacha tipo maisena moída + 100 g de manteiga sem sal ligeiramente
amolecida + 25 g de açúcar de confeiteiro peneirado + 1 colher (sopa) de raspas de
limão + 1 colher (sobremesa) suco de limão
Misture os biscoitos, manteiga, açúcar e amasse com os dedos até obter uma farofa
úmida. Junte os demais ingredIentes. Forre o fundo e laterais de forma de fundo
falso (24 cm de diâmetro). Asse em forno pré-aquecido, temperatura média, por
aproximadamente 12 minutos ou até que esteja dourada. Deixe esfriar.
Mousse chiffon:
4 gemas peneiradas + 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro + 1/2 xícara (chá) de
creme de leite de caixinha + 1 colher (sobremesa) de amido de milho + 1/2 xícara
(chá) de suco de limão coado + 1 colher (sopa) de raspas de limão + 250 ml de
iogurte natural + 1 envelope de gelatina sem sabor + 1/3 xícara (chá) de água fria
(para hidratar a gelatina) + 3 claras em ponto de neve
Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Passe
essa mistura para uma panela, junte o creme de leite, o amido de milho e leve ao
fogo, em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Deixe esfriar
e passe em peneira fina. Junte o suco, raspas, iogurte e a gelatina previamente
hidratada com a água e dissolvida em banho-maria. Junte, por último, as claras em
neve, misturando delicadamente.
Montagem:
Recheie a casca da massa com a mousse, sem desenforma-las. Leve à geladeira por
algumas horas ou até o dia seguinte. Na hora de servir, desenforme e decore a gosto
com chantilly, rodelas e raspas de limão.
Edda Katherine Luck

Torta Francesa De Limão
Patê Brisé
300 g de farinha de trigo + 150 g de manteiga sem sal, gelada e picada + 90 g de
açúcar de confeiteiro peneirado + 1 pitada de sal + 1 colher (chá) de açúcar de
baunilha + 1 ovo médio (50 g), ligeiramente batido +
1 colher (chá) de raspas de limão
Modo de Fazer
Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga gelada até obter uma farofa
úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa,
macia e homogênea. Junte as raspas de limão e envolva delicadamente. Por último,
embrulhe a massa em papel alumínio e deixe gelar por 30 minutos.
Crème au Citron
6 gemas de ovos grandes, peneiradas (120 g) + 4 claras de ovos grandes,
temperatura ambiente (160 g) + 250 g de açúcar refinado + 175 ml de suco de
limão, espremido e coado na hora + 200 g de manteiga sem sal, amolecida + 1
colher (sobremesa) de raspas de limão + 1 colher (sopa) de gelatina branca sem
sabor (8 g) + 4 colheres (sopa) de água filtrada e fria
Modo de Fazer
Em uma tigela média misture as gemas e as claras e bata rapidamente com auxílio
de um fouet. Junte o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo em banho-maria,
mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Junte a manteiga bem
picada e envolva delicadamente (fora do fogo) até obter um creme homogêneo e
brilhante. Por último, passe o creme obtido por peneira, acrescente os demais
ingredientes e deixe amornar. Empregue na montagem.
Torta Francesa De Chocolate

Patê Biscuit
200 g de biscoitos maisena moídos em pó + 100 g de manteiga sem sal e macia + 1
colher (sopa) de cacau em pó peneirado + 1 colher (chá) rasa de canela em pó
Modo de Fazer
Em uma tigela grande amasse todos os ingredientes com a ponta dos dedos até
obter uma farofa bem úmida e com liga. Distribua a farofa forrando fundo e lados de
uma fôrma com o fundo falso e medindo 24 cm de diâmetro. Leve ao forno pré
aquecido na temperatura de 180ºC por aproximadamente 12 minutos. Deixe esfriar e
empregue na montagem da torta.
Bananas Carameladas
2/3 xícara (chá) de açúcar + 6 bananas nanicas maduras e inteiras + 1/3 xícara
(chá) de suco de laranja + suco de 1/2 limão coado + 1 colher (chá) rasa de canela
em pó
Modo de Fazer
Caramelize o açúcar. Junte as bananas, o suco de laranja, o suco de limão e a canela
e deixe em fogo alto até que as bananas estejam cozidas e bem douradas.
Empregue.
Crème au Chocolat
300 g de chocolate cobertura ao leite bem picado + 100 g de chocolate meio amargo
bem picado + 1 lata de creme de leite com o soro + 15 g de manteiga sem sal + 1
colher (sopa) de glucose de milho + 2 colheres (sopa) de conhaque
Modo de Fazer
Edda Katherine Luck
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria
ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Empregue ainda morno.
Cobertura
200 g de chocolate meio amargo bem picado + 125 g de creme de leite fresco ou
UHT + 1 colher (sobremesa) rasa de glucose de milho + 1 colher (chá) de manteiga
sem sal + 1 colher (sobremesa) de conhaque
Modo de Fazer
Derreta todos os ingredientes em banho-maria e empregue.
Montagem da Torta:
Distribua uma fina camada do crème au chocolat no fundo da casca assada e fria,
salpique rodelas de bananas carameladas e cubra com o restante do crème au
chocolat. Deixe gelar por algumas horas ou até que esteja firme. Por último, distribua
por cima a cobertura e decore com canudos de chocolate e rodelas de bananas
carameladas ou cruas e com a casca.
Dica: Sirva a torta gelada acompanhada de sorvete de creme ou chantilly
Torta francesa de maçãs

Massa-Ingredientes:
250g de farinha de trigo +120g de manteiga sem sal gelada e picada +60g de açúcar
de confeiteiro peneirado + 3 gemas passadas pela peneira +2 colheres (sopa) de
leite +1 colher (chá) de raspas de limão +1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e picada, vá
esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em seguida, junte
as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente até obter uma massa
homogênea. Leve à geladeira por uma hora e empregue.
Pasta de damascos-Ingredientes:
50g de damascos doces picados + 50g de damascos ácidos picados + 200ml de água
+100g de açúcar refinado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até que os damascos
estejam bem macios. Quando frio, bata no processador com um pouco da calda
formada e empregue.
Creme pâtissier-Ingredientes:
4 gemas passadas pela peneira +30g de farinha de trigo + 30g de amido de milho
500ml de leite frio +1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha +1 colher (sopa) de
conhaque ou rum
Modo de Preparo:
Leve ao fogo, o leite com metade do açúcar refinado e o açúcar de baunilha e
aguarde ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas com o restante do açúcar
até obter uma gemada fofa e clara, junte o amido de milho, a farinha de trigo e bata
muito bem. Em seguida, misture devagar o leite fervendo à gemada, coloque
novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme liso e
firme. Desligue o fogo, junte o rum e a essência de baunilha. Empregue frio.
5 maçãs médias descascadas e cortadas em gomos grossos
Edda Katherine Luck
Montagem da torta:
Com a massa, forre fundo o lado de uma fôrma de 24cm de diâmetro e fundo falso,
fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC para pré-assar. Retire do
forno, espalhe a pasta de damascos, o creme pâtissier e os gomos de maçãs e volte
ao fogo por mais 20 a 25min. Quando frio, aplique um brilho sobre as maçãs e sirva
gelada. Rendimento: 12 fatias/Tempo de Geladeira: 45 a 50min
Torta francesa de maçãs

Massa-Ingredientes:
250g de farinha de trigo +120g de manteiga sem sal gelada e picada +60g de açúcar
de confeiteiro peneirado + 3 gemas passadas pela peneira +2 colheres (sopa) de
leite +1 colher (chá) de raspas de limão +1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e picada, vá
esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em seguida, junte
as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente até obter uma massa
homogênea. Leve à geladeira por uma hora e empregue.
Pasta de damascos-Ingredientes:
50g de damascos doces picados + 50g de damascos ácidos picados + 200ml de água
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até que os damascos
estejam bem macios. Quando frio, bata no processador com um pouco da calda
formada e empregue.
Creme pâtissier-Ingredientes:
4 gemas passadas pela peneira +30g de farinha de trigo + 30g de amido de milho
500ml de leite frio +1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha +1 colher (sopa) de
conhaque ou rum
Modo de Preparo:
Leve ao fogo, o leite com metade do açúcar refinado e o açúcar de baunilha e
aguarde ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas com o restante do açúcar
até obter uma gemada fofa e clara, junte o amido de milho, a farinha de trigo e bata
muito bem. Em seguida, misture devagar o leite fervendo à gemada, coloque
novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme liso e
firme. Desligue o fogo, junte o rum e a essência de baunilha. Empregue frio.
5 maçãs médias descascadas e cortadas em gomos grossos
Montagem da torta:
Com a massa, forre fundo o lado de uma fôrma de 24cm de diâmetro e fundo falso,
fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC para pré-assar. Retire do
forno, espalhe a pasta de damascos, o creme pâtisserie e os gomos de maçãs e volte
ao fogo por mais 20 a 25min. Quando frio, aplique um brilho sobre as maçãs e sirva
gelada. Rendimento: 12 fatias/Tempo de Geladeira: 45 a 50min
Torta Gelada de Limão - Mousse ice lemon

Massa crocante:
Edda Katherine Luck
200 gr de biscoitos maisena moídos no processador + 120 gr de manteiga sem sal
em temperatura ambiente +
1 colher de chá de raspas de limão
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando delicadamente
com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Aplique a farofa em
assadeira redonda de fundo falso de 28 cm de diâmetro no fundo e lados e leve a
massa ao forno a 180ºC, durante 12 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e aplique
os recheios. Leve à geladeira até o dia seguinte e decore a gosto.
Ganache de limão-Ingredientes:
200 gr de chocolate branco picado ou ralado + ½ lata de creme de leite sem o soro
+ ¼ xícara de chá de suco de limão coado + raspas de limão a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em um pirex o chocolate picado e o creme de leite e leve ao fogo em banho-
maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Vá
acrescentando aos poucos o suco de limão e as raspas e mexa bem. Aplique no
fundo da "casca de torta" já assada e leve à geladeira, enquanto prepara a mousse.
Mousse gelado de limão-Ingredientes:
1 lata de leite condensado + ½ lata de creme de leite com o soro + ½ xícara de chá
de suco de limão coado + 2 claras de ovos médios batidas em neve + raspas de
limão a gosto + 1 colher de sopa rasa de gelatina em pó sem sabor branca + 3
colheres de sopa de água fria
Modo de Preparo:
Coloque em um pirex o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem.
Em seguida, o suco de limão, as raspas, a gelatina já dissolvida e hidratada na água
fria. Por último, misture delicadamente às claras em neve. Coloque a mousse sobre o
ganache de limão e volte à geladeira até o dia seguinte pelo menos durante seis
horas. Depois, desenforme e decore a gosto.
Decoração:
300 gr de chantilly batido + rodelas de 3 limões com a casca
Torta Hawai
Ingredientes
150g de biscoitos tipo maisena + 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher
(sobremesa) de chocolate em pó peneirado + 1 colher (sobremesa) de açúcar de
confeiteiro
Mousse De Manga:
500g de manga haden cozida + 1 lata de leite condensado + 1 copo de iogurte
natural + 200g de creme de leite
1/3 xícara (chá) de suco de limão coado + 1/3 xícara (chá) de suco de maracujá + 3
colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro + 2 saches de gelatina branca sem sabor +
½ xícara (chá) de água
Cobertura:
1 pacote de gelatina sabor maracujá + ½ xícara (chá) de água fervente + ½ xícara
(chá) de água gelada
Decoração:
100g de chocolate meio amargo + 1 leque de manga + frutas tropicais + cacau em
pó
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
Massa: Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos
até dar liga. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro e
4cm de altura e aperte bem. Leve ao forno pré-aquecido à 170ºC por
aproximadamente 12 minutos ou até que esteja bem dourada. Reserve.
Mousse de manga: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a gelatina.
Junte a gelatina hidratada na água fria e dissolva em banho maria e bata bem. Por
ultimo, despeje a mousse sobre a casca já assada e fria e leve à geladeira por
algumas horas ou até que esteja firme.
Cobertura: Dissolva o pó para gelatina na água fervente. Junte a água gelada e
empregue sobre a torta gelada e firme. Em seguida, volte à geladeira e deixe por
mais uma hora ou até que a gelatina esteja bem firme, quando então, desenforme a
torta e decore a gosto.
Torta Holandesa
Ingredientes
100 g de biscoitos tipo maisena + 150 g de biscoito banhado em chocolate escuro
Creme Holandês
4 gemas de ovos grandes, peneiradas + 1 xícara (chá) de açúcar refinado + 300 g
de manteiga sem sal +
1/2 xícara (chá) de creme de leite UHT + 1 lata de creme de leite com o soro + 2
colheres (sopa) de rum branco + 1 colher (chá) de essência de baunilha de boa
qualidade + 100 g de damascos cozidos e triturados
1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor hidratada em + 2 colheres (sopa)
de água filtrada
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar até obter um creme
esbranquiçado. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até ficar liso e
homogêneo. Empregue. Na montagem da torta.
Cobertura de Chocolate
250 g de chocolate cobertura ao leite picado + 3/4 xícara (chá) de creme de leite
UHT ou fresco + 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Derreta todos os ingredientes em banho-maria ou no forno microondas até obter um
creme liso e brilhante. Junte a essência e empregue.
Decoração
100 g de chocolate branco hidrogenado derretido e trabalhado
Montagem:
Monte esta apreciadíssima torta em uma fôrma de fundo falso, com
25 cm de diâmetro e 5 cm de altura espalhando uma fina camada de creme no
fundo, biscoitos tipo maisena sobre o creme, biscoitos banhados em chocolate toda a
volta e finalize com todo o creme holandês, deixando um centímetro do biscoito livre
e mais alto. Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte, espalhe a cobertura
e mantenha refrigerado até o momento de servir. Decorar com arabescos de
chocolate derretido e resfriado. Sirva com chantilly ou sorvete de creme.
Torta Holandesa De Chocolate

Pão de ló de chocolate:
Edda Katherine Luck
4 ovos + 1 pt de sal + 1 ½ xícara de açúcar + 2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 1
colher (sopa) de amido de milho + ½ xícara de chocolate em pó + ¾ xícara de água
fervente + 1 colher (sopa) de óleo + 1 colher (sopa) de fermento em pó + 1 colher
(chá) de bicarbonato de sódio
Modo de fazer:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar e o sal, até dobrar de volume. Junte
os demais ingredientes batendo rapidamente. Coloque em assadeira redonda de 28 e
leve ao forno para assar.
Creme holandês de chocolate:
½ litro de leite + 1 caixa de pudim de chocolate + 1 ½ colher (sopa) de amido de
milho + 200 g de manteiga sem sal + 1 xícara de chantilly batido + 3 colheres (sopa)
de café solúvel + 2 colheres (sopa) de rum + 100 g de chocolate branco derretido e
frio
Modo de fazer:
Leve ao fogo o leite, o pudim e o amido, mexendo sempre, até formar um creme.
Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando. À parte, bata a manteiga,
junte o creme, o rum, o café e o chocolate. Misture delicadamente o chantilly e
empregue.
Outros ingredientes: chantilly, geléia de uva ou jabuticaba, raspas de chocolate.
Torta Húngara De Maçãs

Massa Húngara
1/2 tablete de fermento biológico + 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado + 75 ml
de leite levemente aquecido + 1 gema de ovos grandes + 1 pitada de sal + 250 g de
farinha de trigo de boa qualidade + 125 g de manteiga sem sal, gelada e picada +
60 g de açúcar refinado + raspas de 1 limão
Modo de Fazer
Em um refratário pequeno dissolva o fermento com 1 colher (sobremesa) de açúcar.
Junte o leite, as gemas e o sal e misture bem. Reserve. À parte, bata no processador
a farinha de trigo, a manteiga gelada e o açúcar refinado (60 g), até obter uma
farofa úmida. Junte a mistura reservada e bata novamente até obter uma massa lisa
e homogênea. Deixe gelar por 15 minutos e empregue.
Doce de Maçãs
1 kg de maças descascadas e cortadas em cubos pequenos + 2 colheres (sopa) de
suco de limão coado + 200 g de açúcar refinado + 125 g de passas pretas sem
sementes + 1 colher (chá) de canela em pó + 75 g de avelãs cruas e trituradas + 1
colher (chá) de raspas de limão + 1 colher (sopa) de amido de milho + 4 colheres
(sopa) de água filtrada e fria
Modo de Fazer
Em uma panela média coloque as maçãs picadas, o suco de limão, o açúcar, as
passas e a canela e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até obter um doce
brilhante e ligeiramente úmido. Junte o amido de milho diluído na água fria e cozinhe
até abrir fervura e formar um creme com liga. Junte as avelãs trituradas e as raspas
de limão. Empregue frio.
Farofa Crocante
90 g de farinha de trigo + 60 g de açúcar de confeiteiro + 70 g de manteiga gelada e
picada + 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha + 1 colher (café) de canela em pó
Modo de Fazer
Edda Katherine Luck
Bata todos os ingredientes no processador até obter uma farofa granulada.
Montagem:
Distribua a massa aberta forrando fundo e lados de uma torteira de 24 cm de
diâmetro, espalhe o recheio e finalize com a Farofa Crocante. Leve a torta ao forno
pré aquecido na temperatura de 180ºC e asse até que esteja bem dourada. No
momento de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva acompanhada de uma
bola de sorvete de creme.
Torta Merengada De Limão

Massa:
400 g de farinha de trigo + 200 g de manteiga sem sal + 1 ovo médio + 5 colheres
de (sopa) açúcar + 1 pitada de sal + 1 pitada de fermento em pó + 1 colher (chá) de
raspas de limão
Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes, amassando delicadamente. Forre uma troteira de 25cm
e fundo falso. Fure com o garfo e leve para assar por 10 minutos.
Creme de limão 1:
1 ½ copo de leite + ½ lata de leite condensado + 2 colheres (sopa) cheias de amido
+ 3 gemas peneiradas + 1 colher (sobremesa) de manteiga + ½ lata de creme de
leite gelado sem soro + 1/3 xícara de suco de limão
Modo de fazer:
leve os leites, o amido e a gemas ao fogo e faça um creme bem firme. Desligue o
fogo e junte a manteiga e deixe esfriar. Em seguida bata o creme com o creme de
leite e o limão.
Creme de limão 2:
½ lata de leite condensado, ½ lata de creme de leite, ¼ xícara de suco de limão
coado, raspas de limão
Misture tudo e empregue.
Merengue:
½ xícara (chá) de claras, 1 ½ xícara de açúcar, 1 colher (chá) de cremor de tártaro,
raspas de limão
aqueça a clara com o açúcar e bata por 10 minutos. Acrescente os demais
ingredientes e empregue sobre a torta pronta. Leve ao forno para corar.
Torta Mousse de Maracujá

Ingredientes
Massa:
1 pacote de biscoito de maizena + 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher
(sopa) de açúcar de confeiteiro + 1 pitada de canela em pó
Mousse de Maracujá:
4 claras + ¹/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro + 1 xícara (chá) de açúcar + ¹/2
xícara (chá) de água +
1 xícara (chá) de suco de maracujá + 300ml de creme de leite fresco batido + 1
envelope de gelatina branca sem sabor + ¹/4 xícara (chá) de água
Cobertura de Maracujá:
1 envelope de gelatina sabor maracujá + ¹/2 xícara (chá) de água fervente + ¹/2
xícara (chá) de água gelada +
Edda Katherine Luck

sementes de maracujá
Modo de Preparo
Massa: Misture todos os ingredientes numa tigela, amassando com a ponta dos
dedos até dar liga. Forre o fundo e os lados de uma fôrma de fundo falso de 24 cm
de diâmetro e aperte bem. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por
aproximadamente 12 minutos ou até ficar bem dourada.
Mousse: Bata as claras em neve na batedeira. Junte o açúcar de confeiteiro e bata
até obter um suspiro fofo. À parte, faça uma calda em ponto de fio grosso com água
e o açúcar refinado, despeje sobre o suspiro já batido e continue batendo até obter
um merengue firme. Em seguida, misture o suco de maracujá e o creme de leite
batido em ponto de chantilly mole e envolva delicadamente até obter uma mistura
bem lisa e homogênea. Por último, acrescente a gelatina dissolvida em banho maria
e coloque em taças próprias (com tampa) e leve até que esteja firme, quando então,
espalhe a cobertura de maracujá por cima e mantenha refrigerado.
Cobertura: Dissolva o pó para gelatina na água fervente. Junte a água gelada e
aguarde até ficar ligeiramente espesso. Empregue imediatamente sobre a torta
gelada. Leve novamente à geladeira e deixe gelar por mais uma hora, decorando a
gosto. Rendimento: 12 porções
Edda Katherine Luck


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