UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Departamento Académico de Ciencias Tecnología e Ingeniería de Alimentos
CURSO : INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
PROFESORA: Ingº. RAMIREZ TRUJILLO, Yolanda

===================================================================

PRACTICA DE LABORATORIO

FI LTRAC I O N

I. OBJETIVOS:

 Familiarizar al estudiante con la operación de filtración.

 Obtener experimentalmente los valores correspondientes a Resistencia específica
del cake (), Resistencia del medio filtrante (Rm) y el coeficiente de compresibilidad
de la torta (S).
 Comparar los valores experimentales obtenidos con los valores teóricos.

II. TEORIA

Desde el punto de vista de la mecánica de fluidos, un filtro es un sistema de flujo. Por medio
de una diferencia de presión aplicada entre la entrada de la suspensión y la salida del
filtrado, se obliga a circular a través del equipo de filtración.

Durante la filtración, los sólidos de la suspensión permanecen en el equipo y forman un

lecho de partículas, a través del cual tiene que fluir el líquido, venciendo las resistencias que
ofrecen la torta formada y el medio filtrante.

TIPOS DE FILTRACIÓN

Para una suspensión determinada en un filtro dado, la variable principal que puede controlar
el operador es la caída de presión.

 Si la diferencia de presión es constante, la velocidad de flujo es máximo al

comienzo de la filtración y disminuye continuamente hasta el final, este método se
llama Filtración a Presión Constante.
 Un método consiste en mantener constante la velocidad de flujo aumentado
progresivamente la presión de entrada.

1
 Cuando varia la caída de presión, se comienza con un valor pequeño que va
aumentando a lo largo de la operación, ya sea progresivamente o por etapas, para
alcanzar un máximo al final, éste método se llama Filtración a Velocidad Constante.

1. La caída de presión total a través del filtro, se obtiene mediante la

siguiente relación:

Pt = Pc + Pm (1)

Pc = Caída de presión a través del cake.

Pm = Caída de presión a través del medio filtrante.

2. Caída de presión a través del cake.

Pc =  CsV dv (2)

gc A2 dt

Pc = Caída de presión a través del cake.

 = Viscosidad del filtrado.
Cs = Masa de sólidos depositados en el medio filtrante por unidad de volumen de
filtrado.
V = Volumen de filtrado.
 = Resistencia específica del cake.

3. Caída de presión a través del medio filtrante.

Pm =  Rm dv (3)
gc A dt

Rm = Resistencia del medio filtrante.

4. Ecuación General de filtración para determinar la velocidad de flujo de

filtrado.

dv = gc A (Pt)
dt =  ( CsV + Rm) (4)
A A

5. Filtración a presión Constante.

P = Se mantiene constante durante todo el proceso de filtración.

La ecuación (4) se puede escribir de la siguiente manera:

dt =   Cs V +  Rm (5)
dv gc A2 P A gc P

2
 dt = K`p V + B
dv

y = m x + b La ecuación (5) es la de una línea recta.

dt/dv

Kp

V (volumen promedio)

En la ecuación (5)

Kp =   Cs B =  Rm
gc A2P A gc P

Del ploteo de la ecuación (5), es posible determinar Kp y B, por lo tanto se puede

determinar  y Rm.

6. Cakes incompresibles y compresibles.

 Incompresibles: la resistencia específica () se mantiene constante.

 Compresibles: Este tipo de cake es el más frecuente en la industria
alimentaria, la caída de presión depende de la resistencia al flujo y de la
profundidad del cake, el cual se puede determinar mediante la siguiente
relación:

 =  o (P) s (6)

S = Coeficiente de comprensibilidad.
 o = Resistencia del cake si fuera totalmente incompresible.
 = Resistencia del cake compresible
Aplicando logaritmo a la ecuación:

Log  = Log o + S log  P (7)

y = a + b x (Ecuación logarítmica de una línea recta)

Donde:

Log 

3
 o

Log  P

III. TRABAJO EXPERIMENTAL

1. A una presión determinada, donde el volumen de filtrado varía con el tiempo,

utilizando la ecuación (5), determinar los valores de  y Rm, ploteando dt/dv y V.
Variar la caída de presión (3 variaciones), de donde obtendrá otros valores de  y
Rm, mediante la ecuación (6) y (17) determinar el coeficiente de compresibilidad
para tres pruebas realizadas a presión constante.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

Muestre los resultados en forma tabulada y los respectivos gráficos.

V. CONCLUSIONES

En forma clara y concreta sobre los resultados obtenidos.

VI. CUESTIONARIO

1. Tipos de filtro utilizados en la industria azucarera.

2. En una planta de fabricación de bebidas gaseosas se producen 180 cajas de 24
pulg. Cada unas, todas de tamaño mediano. Se utilizó agua en las siguientes
formas:
a. Como constituyente de las bebidas.
b. Para alimentación de un caldero de 100 Hp.
c. Para el lavado de las botellas.
d. Otros usos (limpieza y servicios higiénicos).

Diseñar los sistemas que permitan obtener el agua necesaria para la cantidad y
calidad requerida.

4
Representación esquemática de la instalación utilizada para la operación de filtración.

B1

D F

A1
A

LEYENDA :

A = Tubo receptor de filtrado.

A1 = Tubo de vidrio graduado.
B = Embudo.
B1 = Medio filtrante.

5
C = Bomba de vacío y accesorios.
D = Manómetro.
E = Suspensión.
F = Kitasato