APRENDIENDO A ALIMENTARSE CONOCERSE A SI MISMO NADA EN

EXCESO

Compatibilidad de los Alimentos

El arte de combinar los alimentos para una buena digestión

El Dr Herbert M. Shelton es uno de los más distinguidos terapeutas
nutricionales de los EE.UU. y autor del libro ”Food Combining Made Easy”.
Opina:

"Cuando las funciones digestivas son retardadas o algunas veces

suspendidas por la combinación incorrecta de alimentos, la adecuada
conversión de alimentos en nutrientes vitales para el cuerpo (aminoácidos,
azúcares, vitaminas y minerales) no tiene lugar. Bajo estas circunstancias,
nuestros sistemas son incapaces de absorber y asimilar adecuadamente los
alimentos que comemos. Las partículas de los alimentos sin digerir o
parcialmente digeridos pueden producir toxinas. Estas toxinas producen un
gran esfuerzo en las células y tejidos de nuestros cuerpos y nuestros
órganos de eliminación. Son las causantes de dolores de cabeza, gases,
acidez de estómago, deficiencias intestinales y sanguíneas, falta de oxígeno
y, finalmente, órganos dañados. Si las condiciones no naturales por ejemplo
las carnes, mariscos, bebidas embotelladas o alimentos enlatados y
medicamentos de las combinaciones inadecuadas de alimentos continúan
durante un largo periodo de tiempo, pueden causar enfermedades más
serias."

"Aplicar las combinaciones adecuadas de alimentos, las cuales la

naturaleza nos indica que hagamos, ocasionan un esfuerzo mínimo a los
órganos digestivos, y estos órganos no terminan agotándose
prematuramente. Los alimentos son entonces asimilados fácil y
adecuadamente y los desechos rápidamente eliminados. Por tanto,
gastamos menos energía en descomponerlos, y ¡absorbemos más nutrientes
para tener más energía en nuestras vidas!

Esto produce una corriente sanguínea más pura y un cuerpo fuerte, vital, y
ayuda a mantener una salud maravillosa. Debemos comprender el valor y el
propósito de los alimentos que ponemos en nuestros estómagos y qué
combinaciones y proporciones deberíamos consumir."
Las comidas combinadas adecuadamente tiene las mejores posibilidades de
ser digeridas completamente sin que ninguno de sus componentes básicos
sufra degradaciones producidas por las bacterias cuando la digestión se
demora o se interrumpe.
Se consideró que cada grupo de alimentos necesita un medio alcalino o
ácido para la acción de las enzimas digestivas que actúan en el proceso
digestivo para producir los nutrientes básicos, que son absorbidos y
utilizados por el organismo para su funcionamiento normal. Los nutrientes
básicos son glucosa, fructosa, galactosa, aminoácidos, ácidos grasos y
glicerol
Si la cantidad de alimentos es mayor que la disponibilidad de enzimas para
su digestión, o la digestión se demora o se interrumpe, las bacterias
presentes en los alimentos y el tubo digestivo tienen la posibilidad de
degradar los alimentos. Los productos de degradación bacteriana son
sustancias tóxicas, algunas volátiles (gases) y otras líquidas, que deben ser
eliminadas por el organismo sin ser utilizadas para sus funciones vitales.
Combinar los alimentos teniendo en cuenta sus compatibilidades previene la:
- Fermentación : es la descomposición del azúcar y almidón, y su conversión
por los microorganismos en sustancias muy tóxicas: dióxido de carbono,
alcohol y ácido acético
- Putrefacción: es la descomposición de la proteína por los microorganismos,
produciendo sustancias tóxicas y malolientes.
Beneficios de combinar los alimentos adecuadamente:

• Más energía vital.

• Mejor salud.
• Mejor nutrición.
• Mejor digestión de los alimentos.
• Descanso y fortalecimiento de los órganos digestivos.
• Remisión de los problemas digestivos.
• Menos fermentación de los alimentos.
• Menos putrefacción de los alimentos.
• Menos gases.

Tabla de compatibilidades :
Cómo se interpreta esta tabla:

La numeración de 1 a 16 corresponde a cada grupos de alimentos

1 Frutas ácidas: limón, mandarina, naranja, tomate.
2 Frutas semiácidas: frutillas, cerezas, ciruela, higo fresco, damasco, pelón,
melón, ananá, sandía, uva.
3 Frutas desecadas: ciruela, orejón, pasa de uva, dátil, higo seco, pera
desecada, damasco desecado.
4 Frutos oleaginosos: aceituna, palta, almendra, nuez, avellana, maní, coco,
pistacho, sésamo, girasol.
5 Cereales integrales y derivados: arroz, trigo, avena, centeno, maíz, y sus
derivados ( copos inflados, pastas, pan, sémola, fécula, harinas).
6 Legumbres: garbanzo, lenteja, arverja,haba, judía, poroto.
7 Hortalizas: alcaucil, berenjena, zapallo, calabaza,zapallito, chaucha, nabo,
zanahoria, pepino, ají, morrón, remolacha, puerro, rábano, rabanito,palmito.
8 Tubérculos feculentos: papa, batata, mandioca.
9 Verduras, brotes, algas: acelgas, apio, hinojo, berro, brócoli, coliflor,
repollo, endivia.
10 Ajo, cebolla, cebolla de verdeo.
11 Huevos.
12 Leche,yogur.
13 Manteca, aceite, crema.
14 Quesos.
15 Soja, Aduki: poroto entero o concentrado de proteína de soja, harina de
soja, sémola de soja, porotos aduki o harina de porotos aduki.
16 Carnes, aves y pescados: carnes de vaca, cerdo, chivito, cordero, pollo,
pato, pescados, mariscos, crustáceos.
Las letras significan:

B = Buena combinación.
R = Regular combinación.
M = Mala combinación.
- Las mezclas en partes iguales de dos grupos de alimentos pueden resultar:
buenas-malas-regulares.
- Cuando un grupo de alimentos está presente en poca cantidad,
prácticamente no presenta incompatibilidades. Por ej. cuando se utiliza un
alimento como condimento: queso - fruta seca - aceite en la cantidad
aproximada de una cuchara por porción normal de comida.
- Se considera aqui la variable de los alimentos pero también hay que
considerar que pueden alterar la buena digestión otras causas: factores
personales (nerviosismo, estado físico, ansiedad, cansancio) y factores
ambientales (forma de vida, lugar, ambiente).
- Los mejores detectores de las alteraciones digestivas son la propia
sensibilidad, la atención, la observación y la experimentación, esto permitirá
reflexionar sobre los factores que desencadenan dicha situación.