Plan de

Viabilidad
Empresas Comerciales y de Servicios
que no incluyan transformación

Nº Expediente:

Técnico:

Fecha de recogida del

plan:

Fecha de entrega al
técnico:

Motivo/Incidencias:

Microcréditos: ICO (BANKINTER)

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Fecha de finalización:

Llamada al
emprendedor:
Nota: Para rellenar el plan de empresa, si no le cabe en los recuadros, cumpliméntelo en un documento
adjunto siguiendo el índice de la numeración planteada a continuación.

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CAPÍTULO 1. PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

La elaboración del plan de viabilidad cumple un papel de primera importancia, tanto a la hora de analizar la
conveniencia de emprender una nueva iniciativa empresarial, como al tratar de seleccionar la alternativa de
expansión o reconversión más adecuada para el éxito futuro de un negocio ya en marcha. Sin embargo,
para que realmente sea de utilidad es fundamental que el emprendedor adopte una actitud realista en la
estimación de las magnitudes que se le solicitan a continuación. Recuerde que un proyecto magnífico,
basado en hipótesis excesivamente optimistas, no le ayudará, más bien, todo lo contrario. Por tanto, le
rogamos haga un esfuerzo por realizar estimaciones realistas sobre el nivel de actividad de su negocio.

1.1. Descripción de la Empresa

Datos de la Empresa
Nombre Comercial de la Empresa CAN PEDRA
Forma jurídica SOCIEDAD LIMITADA
Fecha de constitución 01-04-1988
Fecha de comienzo de la Actividad 25-04-1988
Localización Física de la Empresa TORRE LA SAL (TORREBLANCA)
Nº de socios (sólo para Sociedades Mercantiles) Capitalistas: 2
2 Trabajadores: 8
Nº de empleados iniciales 3

1.2. Datos de los Emprendedores

Emprendedor 1
Nombre y Apellidos ANTONIO HARO JIMENEZ
DNI 12345678A
Fecha de nacimiento 07-04-78
Lugar de nacimiento CASTELLON
Domicilio Pza La Paz 18 3b
Localidad
CASTELLON

Teléfono y Fax 964 25 34 18

Correo electrónico: antonio_haro@gmail.com
IMPRESCINDIBLE Adjuntar Currículum Se anexará al plan

Emprendedor 2
Nombre y Apellidos VANESA MIRALLES DOMINGO
DNI 87654321B
Fecha de nacimiento 03-11-82
Lugar de nacimiento ATZENETA DEL MAESTRAT
Domicilio Pza. Mayor n.º 3
Localidad Atzeneta Del Maestrat
Teléfono y Fax 964 37 09 21
Correo electrónico: jnemi03@gmail.com
IMPRESCINDIBLE Adjuntar Currículum Se anexará al plan

(AÑADIR LOS PROMOTORES QUE SEAN NECESARIOS)

1.3. Descripción del Negocio

1.3.1. Razones fundamentales que llevan a crear la Empresa

Señale las razones fundamentales que le llevan a crear su propia empresa (Marque con una X):

1. Ser su propio jefe X 6. Imposibilidad de encontrar trabajo

2. Tenía una idea para poner en marcha/detectó 7. Aprovechar subvenciones X
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una oportunidad
3. Mejora de la situación económica personal X 8. Cobro único de la prestación por desempleo
4. Por tradición familiar X 9. Otros (Especificar):

1.3.2. Objetivos que se desean conseguir

Detalle los objetivos personales, profesionales y empresariales que se desean conseguir con la puesta en
marcha de la empresa.

- El objetivo personal que se pretende conseguir es el desarrollo personal y profesional tras tantos años trabajando
a las ordenes de los anteriores propietarios. Dar continuidad a un negocio familiar con una tradición de 30 años de
existencia. Que despierta en nosotros la necesidad de mejorar el negocio haciendolo más sostenible.

- Como objetivo empresarial se pretende modernizar las instalaciones dotándolas de un sistema informático,
TPV’s que conecte todas las zonas del restaurante entre ellas. De este modo se obtendrá información rápida y
fiable de las ventas, históricos de ventas y gastos, ademas, se tendrá un mayor control sobre gastos, ingresos y
proveedores y así evitar las perdidas de capital por errores humanos.

- Como objetivo económico-social, se pretende aumentar el volumen de negocio, lo que contribuirá al fomento y
creación de empleo.

- El objetivo medioambiental es un reto importante para nosotros, una cocina más responsable y ecológica donde
prime el aprovisionamiento local, comprar a pequeños agricultores y empresarios comprometidos con el medio
ambiente. Diseñar menús estacionales, consumir productos cultivados o pescados de forma sostenible. Y la
reducción de desperdicios, como hacer una cocina de aprovechamiento, políticas de control de suministros como
la luz el agua o el gas. Involucrar al máximo al personal para ser conscientes con el medio ambiente.

- Nuestro restaurante debe transmitir, contagiar y ayudar a los demás. Interactuar con escuelas organizaciones
benéficas y comunidades locales para mostrar que en nuestro restaurante nos preocupan más cosas que ganar
dinero.

CAPÍTULO 2. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

Descripción de la Actividad.

Comente cual es la actividad o actividades principales de la empresa. Comente qué otras actividades se
prevén realizar.

- Nuestro establecimiento sirve comidas elaboradas por nuestro personal en el propio local y para consumo en el
mismo.

- Actualmente, el sector de la hostelería necesita renovarse y apostar por nuevos conceptos de negocio si quiere
subsistir en unos momentos de desaceleración económica. El negocio que se propone no es un bar-cafetería
tradicional, sino que trata de fundir la pasión por la cocina de vanguardia, tan de moda actualmente, con la
tradición de la gastronomía, realizando reinterpretaciones de platos que se vienen cocinado desde siempre en
nuestra tierra.

- Para ello, se pondrá a disposición de la clientela jornadas solidarias y eventos gastronómicos que se celebran en
muchos paises del mundo desde hace ya varios años. Estas jornadas particulamente son unas de las que
además de intentar acercar la alta cocina a un mayor número de aficionados y apasionados a la gastronomía,
tienen un objetivo solidario, recaudar fondos para destinar a proyectos que llevan a cabo las principales ONGS.
Pero lo hará de un modo novedoso: dando base a una cocina con personalidad propia.

- Las nuevas tendencias gastronómicas de la población, así como la tradición de la cocina valenciana proporciona
una oportunidad que se pretende aprovechar con la reestructuración de un negocio innovador como éste.
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CAPÍTULO 3. ANÁLISIS DEL MERCADO

3.1. Análisis de la Demanda

Analice el mercado al que van dirigidos sus productos y servicios, su tamaño en unidades físicas y volumen
de negocio del sector, su evolución, las tendencias observadas, su estructura, etc. Enumere los segmentos
de mercado, decidiendo cuáles se van a explotar y cuáles se van a evitar y justificando el porqué. Describa
el perfil del cliente de cada segmento y sus necesidades, cómo compran, cuándo y cuánto. Comente si
existen posibles épocas del año de poco negocio y decidir cómo superar estos meses de poca actividad.
Detalle si existen requisitos legales para vender en ese mercado o los requisitos de facto (como canales de
distribución poderosos) que deben tenerse muy en cuenta.

Can Pedra esta destinado a ofrecer unos capitulos gastronomicos que podran degustar los clientes durante
los fines de semana, puentes y periodos vacacionales. Según las epocas del año la carta se ira modificando
y se ofreceran productos de temporada.

Con esto se pretende explotar un nicho de mercado enfocado a un tipo de clientela con poder adquisitivo
medio alto que busca un producto diferente y de calidad ( de dode son la gente que atendemos en el
restauranto), y evitar el menu diario mas económico enfocado a operarios y trabajadores.

Debido al aumento del volumen de negocio observado en los ultimos tiempos y las reestructuraciones
llevadas a cabo en el local, se ha pasado a tener un local de una sola planta, a tener dos plantas y dos
terrazas exteriores con un tolal de 53mesas y un aforo de 250 personas.
En periodos invernales existe una disminucion del volumen de negocio. Esta carencia se pretende minimizar
ofrciendo unas jornadas gastronomicas adaptadas al producto y a la región.

3.2. Análisis de la Competencia

Identifique cuál es la competencia a la que va a estar sometida la empresa, cómo trabaja y cómo vende
(nombre y marcas, productos, ventas y cuota de mercado, etc.), si hay algún competidor directo importante
a tener en cuenta, etc. y cuáles son los puntos fuertes y débiles de la empresa respecto a la competencia.
Comente las principales diferencias del producto / servicio en relación con otros similares existentes en el
mercado.

Para el análisis de la competencia distinguiremos los siguientes tipos de

competidores:

Restaurantes y bares de características similares, ubicados en la misma área de influencia.

En los alrededores de la zona de Torre la Sal encontramos los siguientes restaurantes similares al nuestro:

Restaurante Casanova en Torreblanca: Ofrece recetas tradicionales con un toque de actualidad,

utilizando ingredientes de la tierra y marinados con los mejores caldos de la región. Cabe
decir que este restaurante toma el relevo del tracicional restaurante Casa Tona que sufrio
una reestructuración similar a la que nosotros pretendemos dar a nuestro negocio.

Restaurante Raco de Paco en Oropesa del Mar: Especialidad en ensaladas con los mejores
productos de la zona.
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Restaurante Magnolia en Oropesa del Mar:

Reataurnte Opalo Oropesa del Mar:

Restaurante Via Natura en Cabanes:

El Mirador del Port en el Grao de Castellón:

Restaurante Neptuno en Benicarló:

Restaurante el Palasiet en Benicassim:

Restaurante Lasarte Oropesa del Mar:

Estudiando la competencia desde esta posicion, encontramos la manera definir nuestras estrategias de
posicionamiento, siempre basada en apostar por la diferenciación y la especialización.
No obstante, hay que señalar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia
del local puede resultar beneficiosa pues genera una “imagen” de zona de restauración y ocio donde el
público se dirige sin llevar preseleccionado el establecimiento al que van a acudir.
Restaurantes de comida rápida, como grandes cadenas de franquicias, establecimientos de comida exótica
y establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio.
Cabe destacar que restaurantes de similar categoría y servicios noslos encontramos en la ciudad de
Castellón de la Plana a 25 km de nuestra actividad.

3.3. Análisis de los Proveedores

Detalle cómo la empresa va a proveerse de los materiales necesarios para la producción, productos o
servicios que se van a comercializar. Identifique a los principales proveedores, los productos o servicios que
suministran, forma de pago, plazos de entrega, calidad, líneas de producto, etc. Comente qué criterios se
van a utilizar para seleccionar a los proveedores, y qué criterios para la realización de pedidos.

La elección del proveedor adecuado permitirá abastecerse de las materias primas

y de los productos, adecuados a los estándares de calidad necesarios para lograr
fidelizar a los clientes. En esta elección debemos tener en cuenta variables de
diversa índole entre los que incluiremos:
- El precio
- La flexibilidad en el suministro.
- Las condiciones de cobro que ofrece.
- La capacidad de adaptación del proveedor a las necesidades concretas de la
actividad.
- La capacidad de ajustarse a la estacionalidad imperante en el sector.
- La capacidad de ofrecer garantía sanitaria (transgenicos, pesticidas, etc.)
- Contar con el proveedor adecuado genera una ventaja competitiva, pues en la
actualidad se están imponiendo los productos llamados de Gama V que logran
mantener todas las propiedades y a la vez poseen una larga durabilidad y
facilidad de manipulación. Con el consiguiente ahorro en los costes de producción
del producto.

3.4. Análisis DAFO

Fortalezas y Debilidades del Proyecto Empresarial que desea desarrollar

¿Qué puntos fuertes y débiles considera que tiene su proyecto empresarial que le permita mantener una
ventaja para competir en el medio y largo plazo?

- Los fortalezas son:

• Orientación al servicio.
• Esquema organizativo claro.
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• Trabajo constante sobre un buen nivel, mucha dedicación personal y

esfuerzo de los empleados.
• Realización de proyectos pioneros y emblemáticos.
• Cuidada presentación.
• Precios competitivos.
• Personal con gran capacidad al cambio.
• Existencia de planes de renovación de equipamiento e infraestructuras.
• Tratamiento de tecnologías avanzadas y de última generación.
• Planificación de la gestión financiero y gastos.
• Recopilación de información para la resolución de problemas existentes y
futuros.
• Capacidad para adaptarse a las necesidades de los usuarios.
• Preocupación permanente por la calidad del servicio que prestamos a los
usuarios.
• Seguimiento semanal de la calidad de servicio y atención a los usuarios.
Los puntos débiles son:
• Desconocimiento de los clientes de los servicios que se ofrecemos.
• Falta de adaptación al continuo crecimiento de usuarios y de incidencias.
• Falta de conocimiento del volumen de trabajo.
• Dificultad de la implantación de TPV ́s por falta de formación del personal.
• Metodología nueva, requisitos de implantación con un grado de implantación
elevado.

Oportunidades y Amenazas del Sector al que pertenece su Proyecto.

¿Qué oportunidades y amenazas observa en el sector que pueden afectar a su proyecto empresarial?

Las oportunidades son:

• Crecimiento de clientes no solo enfocados en verano.
• Llegar a ser reconocidos fuera y dentro del país por nuestra calidad.
• Las ganancias estarán bien, así se podría extender el restaurante hacia
otros zonas del país.
• Llegar a acuerdos con los proveedores y contar con su apoyo a la hora de
hacer publicidad beneficiándonos ambos.
• Sorprender a la competencia, tienen poca calidad en sus servicios y
productos ofrecidos.
Las amenazas son:
• Cambios previsibles en los gustos de los consumidores.
• Entrada de algún competidor que ofrezca los mismos servicios especializados
que nosotros.
• Promoción agresiva de nuestra competencia vía precio.
• Escasez de la materia prima con la que elaboramos la mayoría de nuestros
productos.
• Falta de capacidad para sorprender al cliente.
• Devaluación del producto.

CAPÍTULO 4. MARKETING Y COMERCIALIZACIÓN

El área de marketing y comercial es la responsable de crear la demanda y vender los productos en los
distintos mercados. Para alcanzar este objetivo con éxito se deberán analizar las características del
mercado, las acciones de la competencia y establecer un plan de marketing dirigido a mejorar la imagen de
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mercado incidiendo en factores clave como el precio, la publicidad, la calidad, la distribución y la red
comercial entre otros.

El Plan de Marketing tiene como finalidad despertar el deseo del público objetivo seleccionado para que se
sienta atraído y compre los productos o servicios de la empresa. Para ello, se establecen objetivos
comerciales y estrategias para alcanzarlos.

4.1. Política de Precios

Describa la política de precio en términos de tarifas que se van a aplicar, si los precios serán uniformes o
variarán según el tipo de cliente, qué descuentos están permitidos, cuál será el crédito a clientes, analice los
costes de fabricación o de prestación del servicio, así como los precios de mercado.

- Debemos tener en cuenta parámetros tan diversos como la categoría de nuestro

negocio, el tipo de clientela y la ubicación.
- De manera genérica la estrategia a seguir ha de posibilitar el mantenimiento de
unos precios competitivos, ya que si conocemos el mercado, a nuestra principal
competencia y el target o público objetivo que nos visitará, sabremos qué precios
son los que demandaría el cliente.
- El mercado de la alta cocina ha experimentado un importante crecimiento en las
últimas décadas. Dentro del mismo, no obstante, nos encontramos con el sector
de los menús degustación, el cual se halla en una fase de madurez, con un volumen de
ventas estable y un elevado número de ofertas.
- Dada la enorme competitividad a la que se enfrenta la empresa y el ciclo de vida
en el que se encuentra el producto, para nuestros platos tradicionales seguiremos
una estrategia de adaptación a nuestra clientela que sabemos que nos visitara.
Nuestro caso es que sea atractivo el diseño de un concepto revolucionario o que
busquemos distinguirnos por un motivo en concreto.
- Así utilizaremos como método de fijación de precios el del IGUAL PRECIO,
puesto que se trata de un producto diferenciado con un público objetivo y sensible
al precio.
- Estas circunstancias harán que los clientes identifiquen un mayor valor en los
mismos “mejor salud”, “mejor figura”, por lo que fijamos para ellos un precio
siguiendo el criterio de otros competidores que ofrecen productos similares, y que
al mismo tiempo reforzará la percepción de mayor calidad.

4.2. Canales de Distribución

Identifique los posibles canales de distribución y cómo funcionarán. Decida si el producto se distribuirá
directamente por la nueva empresa o se van a necesitar distribuidores para hacerlos llegar al cliente final.

4.3. Estrategia de Promoción

Describa qué métodos se van a usar para contactar con los clientes, para realizar su seguimiento y para
cerrar las ventas; si se van a utilizar vendedores y con qué características, etc., qué materiales de apoyo
van a usar, qué imagen global van a presentar, etc. Indicar qué medios de promoción y publicidad se va a
usar y con qué presupuesto se cuenta como apoyo a la labor de los comerciales o de los distribuidores.
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- Siempre han existido métodos para desarrollar la identidad reconocible de nuestro negocio y
promocionarlo. Logo, tarjetas de visitas, colores y tipografías de la marca, carta o menú, etc... Y hoy, nuestra
historia ha dejado de ser sólo de dónde venimos y cómo hemos llegado hasta aquí.
- Nuestra historia incluye la manera de cómo decimos y hacemos las cosas. Desde nuestro comportamiento
ante el cliente, hasta nuestra manera de vestir, cómo atendemos a los clientes, la sensación que despierta
en ellos la decoración de nuestros locales y los recuerdos que se llevan al terminar su comida...
- Por eso, es muy importante que los mensajes que compartimos en las redes, el diseño de la web, las
publicaciones del blog, los videos en YouTube, etc.... deben contar una historia que conecte con el cliente
que, en su día, pasará por nuestro restaurante, y va a recomendar a su círculo social.
- Intenta obtener datos de tus clientes ya sea a través de las tecnologías como CRM, TPV, motores de
reserva, etc. como observación y comunicación.
- Hacer sentir especiales a los clientes saludándoles por su nombre y/o recordando sus preferencias.
- Darles opciones para poder personalizar toda su experiencia o parte de ella.
- No se trata de tener más productos en la carta sino menos, pero personalizables.
- Poner notas de prensa, poner la carta online, paginas web del restaurante, poner anuncios geolocalizados.
Capitulo

CAPÍTULO 5. PRODUCCIÓN Y OPERACIONES

El Plan de Producción tiene como objetivo describir las operaciones de la empresa, es decir, el proceso
fabricación del producto o de prestación del servicio, así como los recursos materiales y tecnológicos
necesarios para el funcionamiento de dichas operaciones.

5.1. Infraestructuras e Instalaciones

Describa el local donde va a desarrollar la actividad (localización, ubicación, superficie, distribución y

disposición de la maquinaria, estanterías, señalización, etc.). Detalle de la maquinaria, herramientas,
utillajes y otros equipamientos que va a emplear en la actividad. Comente si dicho equipamiento introduce
mejoras, innovación o tecnología más moderna, frente a los actuales competidores.

- El restaurante Can Pedra, esta situado frente al mar Mediterraneo en una situación priviliegiada. Árboles
de palma, nadadores, jinetes y coloridos barcos de pesca están a sus pies. Las mesas están situadas en
tres terrazas debajo de unas palapas, donde se puede sentir las brisas del mar mientras cena y mira el
atardecer.
- Con capacidad para 250 comensales, el restaurante tiene 4 zona diferenciadas, dos terrazas exteriores y
dos comedores interiores, con un superficie total de 200 metros cuadrados, además cuenta con una
terraza situada a cincuenta metros del restaurante junto a la playa con capacidad para 32 personas.
- El restaurante se compone de dos divisiones principales conocidas como "Front
of the House" que compone las áreas de la entrada del restaurante y "Back of the
House" que compone las áreas de la cocina.
- La cocina, posee 4 áreas principales que también se les conoce como
estaciones. Estas son:
• Línea Caliente; Donde se preparan todos los alimentos calientes. Se
encuentra separada de la estación de los meseros y la cocina por una
ventana equipada con lámparas o equipos para mantener los alimentos
calientes en lo que son despachados fuera de la cocina.
• Mesa Fría; Donde se preparan las ensaladas, aperitivos y postres. Posee
equipos para mantener los alimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo
el "counter".
• Cuarto de Lavado; Donde se lavan, desinfectan y almacenan los utensilios
y equipos de cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
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• Estación de Meseros; Donde los meseros almacenan equipos y productos

que serán utilizados para servir a los clientes tales como utensilios y
condimentos.
- El Salón Comedor, se divide en 4 áreas principales:

• La Entrada; Donde el cliente al entrar obtiene su primera impresión de las

facilidades. Esta área es importante porque es donde se manejan las
reservaciones y se determina la ubicación de los clientes en las mesas.
Otras áreas asociadas con la entrada será el Cuarto de los Abrigos y el
Escritorio Principal.
• La Barra; Se utiliza para que los clientes adquieran sus bebidas y en
ocasiones para que los empleados totalicen sus cheques, hagan
transacciones si la barra posee un punto de ventas y/o un banco.
• Salón Comedor; Es el área más grande donde los clientes se sientan para
ingerir alimentos y bebidas. El salón también posee una serie de estaciones
que los empleados utilizarán para almacenar sus equipos, utensilios y
productos.
- El restaurante esta dotado de un equipamiento de ultima generación, con
cámaras frigoríficas y congelador, una encimera para elaboraciones de platos
fríos, plancha, horno y cocina industrial, encimera calienta platos, lampara calienta
platos, ronner (cocción a baja temperatura), utensilios de cocina, lavavajillas y
robots de cocina para la creación de licuados, salsas, cremas, etc.

5.2. Aprovisionamiento y logística

Explique qué políticas prevé la empresa implantar para la gestión de stock y almacenaje de materias primas
y productos terminados.

- El aprovisionamiento sera diario en los productos frescos y de temporada, de esta forma permite a
la organización identificar qué productos comprar, cuándo comprarlo, a quién
comprarlos y en qué cantidades. Esto nos permitirá ofrecer y en qué tiempo el
servicio; pero no sólo eso, estas herramientas nos permitirán hacer un
seguimiento y mejorar el servicio al cliente a la par de que les permiten medir los
niveles de satisfacción.
- La Ingeniería de Menú, nos permitirá realizar un análisis de aquellos platos que son
de preferencia para el cliente, al igual que cuáles están operando a niveles de
costos y ganancias bajos o altos; pero a la vez, nos indicara qué materias primas
priorizar para mantener en existencia la oferta y a la vez trabajar por mantener o
incrementar el nivel de servicio al cliente.
- Asimismo, el Análisis de Costo nos indicara qué platos están afectando los
indicadores de costos y cuáles suavizan éstos o se mantienen al nivel de los
costos promedios, de esta forma, podremos tomar decisiones con respecto a
cuánto ofrecer en cada plato, qué materias primas y a qué proveedores comprar.
- Con la empresa buscamos en todo momento impactar en el cliente a través de la
calidad, la variedad, cantidad, el precio y el tiempo de servicio; pero a su vez
buscamos crecer como empresa aumentando nuestro valor y posición en el
entorno de la actividad en que se desempeñamos.

- El antiguo enfoque de que los productos se procesaban de la cocina al cliente y

ya, ha cambiado, hoy la logística busca un enfoque diferenciador. Ya no solo
basta con pensar en producir y vender, sino en cómo garantizar que esa
producción nos sea rentable, satisfaga y proporciones beneficios en ambos
sentidos: del restaurante al cliente y del cliente al restaurante.
6 Organización
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CAPÍTULO 6. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

El Plan de Organización y de Recursos Humanos tiene como finalidad analizar, seleccionar, evaluar y
controlar los recursos humanos en la empresa. Para ello, en caso que prevea la contratación de
trabajadores, se deberá elaborar un organigrama y definir las funciones, tareas, responsabilidades y perfil
de cada puesto de trabajo.

6.1. Organigrama

En caso que prevea la contratación de trabajadores a su cargo, comente qué personal, estructura o
departamentos tendrá la empresa, número de personas a cargo de cada departamento y cuáles son sus
funciones, tareas y responsabilidades.

Cada persona ocupa un puesto y este puesto requiere cumplir unas determinadas
funciones dentro del esquema general de personal
PERSONAL DEL SERVICIO

• Jefe de Salón (1) Un dueño se encarga de la atención y acogida de los

clientes, es un servicio muy importante, además de la comida. Debe ayudar y
formar al personal a su cargo y destacar en calidad de servicio. El primer contacto
con los clientes es a través del encargado o jefe de sala y también es
imprescindible que trate de una forma más directa y personalizada, si el caso lo
requiere. Se encarga de la disposición de las mesas y otro mobiliario y que todo
esté perfecto organizado.
Revisa que todo esté como los clientes esperan, tanto la comida, como el servicio
prestado por el personal y está perfectamente coordinado con el chef de cocina.
Debe informar a los camareros de los platos del día y de los platos agotados.
Es el encargado de supervisar y coordinar al personal de sala.
Realiza los pedidos de vinos y materias primas necesarias.
También establece los horarios del personal del comedor.

Camareros (5) son los que realmente sirven al cliente. Todos los camareros
deben conocer los platos que se sirven para poder dar cualquier explicación al
cliente que lo solicite; deben saber servir la comida, los vinos y retirar los
servicios, etc
El ayudante (1) es la figura que se encarga de ser el segundo de a bordo del
camarero ayudándole a trasladar servicios a la cocina, depositarle platos en
mesillas auxiliares, etc., pero no debe ser él, quien se dirija al cliente de forma
directa. Suele estar detrás de la barra sirviendo las bebidas y preparando los
cafes.

Repasadoras y montadores de mesas, preparación previa de todos los elementos

necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor antes de
comenzar el servicio de la mesa.
Son las personas que terminan la fase de limpieza, y después de ésta, se pasa al
montaje de las mesas. Planifican la distribución de las mesas.

PERSONAL DE COCINA
Chef Ejecutivo (1) es el responsable de todo el proceso de producción de la
cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la
evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación.

Supervisor de Cocina (1) un dueño selecciona evalúa y capacita a los cocineros

es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el
responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas
menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos
problemas que puede resolver sin la ayuda del chef.
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Cocineros (1) Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del

restaurante.
Ayudantes, (1) auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así
como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer más
eficiente el servicio, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de
alimentos en la cocina.
LIMPIEZA (lo dejo, tu decides)
Son los encargados de la limpieza general del restaurante puede haber varios,
depende de la magnitud de la empresa, entre sus actividades se encuentran la
limpieza de la bacha, la cocina, los depósitos de mercaderías limpieza diaria del
área de residuos, heladeras, baños, etc.

6.2 Retribución. Gastos de Personal

a) Empresarios (autónomos)

Cuantifique el número de socios que tienen un cargo remunerado en la empresa y el sueldo bruto de cada
uno

Remuneración de los emprendedores Salario IRPF (solo ¿Es alta inicial en el

Bruto para el caso Régimen Especial de
Mensual de socios de Trabajadores
sociedade) Autónomos?
% Si No
% Si No
% Si No
% Si No
% Si No

Determine el porcentaje de variación del gasto de los empresarios respecto del año anterior
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Variación de los salarios

b) Trabajadores

Cuantifique el número de trabajadores que va a contratar, el sueldo bruto de

cada uno y la categoría profesional.
Gastos de Personal
Categoría profesional Nº de trabajadores Salario Bruto Mensual IRPF
%
%
%
%
%
%

Determine el porcentaje de variación del gasto del personal respecto del año
anterior
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Variación de los salarios

CAPÍTULO 7. INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN

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En este capítulo se va a proceder al cálculo de la inversión inicial para la puesta en marcha de la iniciativa
empresarial. De esta forma se podrá conocer las necesidades de financiación externa para completar los
recursos propios.

La inversión inicial se puede clasificar en aquella destinada a la adquisición de activos fijos más los
suministros necesarios para el inicio de la actividad y, por otro, la tesorería inicial necesaria que se requiere
para mantener la actividad hasta que la empresa pueda generar fondos para hacer frente a los pagos.

RECUERDE QUE DEBE DISPONER DE LA FINANCIACIÓN INICIAL SUFICIENTE PARA CUBRIR LA

INVERSIÓN INICIAL Y NO DEBE EXISTIR EXCESO DE FINANCIACIÓN (INVERSIÓN INICIAL =
FINANCIACIÓN INICIAL)

7.1. Inversión Inicial

Detalle la inversión necesaria para la puesta en marcha de la empresa y acondicionamiento del local,
también incluya la primera compra de mercancía o materia prima

Conceptos Inicial
Inversiones Materiales
Terrenos y bienes naturales €
Edificios administrativos y comerciales €
Naves industriales y almacenes €
Instalaciones técnicas (reformas, etc) €
Maquinaria €
Utillaje €
Mobiliario €
Equipos procesos de Información €
Elementos de transporte €
Otro inmovilizado material (rótulos, etc.) €
Inversiones Inmateriales
Gastos I+D €
Concesiones administrativas €
Propiedad industrial €
Fondo de comercio €
Derecho de traspaso €
Aplicaciones informáticas €
Fianzas y Depósito a L/P.
Fianzas a Largo Plazo €
Gastos de formalización de Leasing €
Otras inversiones a largo plazo €
Gastos Amortizables
Gastos de constitución €
Gastos de registros €
Colocación de títulos €
Tributos €
Otros gastos de constitución (licencia de apertura,…..) €

Gastos de Primer Establecimiento

Estudios de viabilidad €
Gastos técnicos €
Formación del personal €
Publicidad €
Otros gastos de establecimiento €
Inversión Inicial en Circulante
Tesorería inicial (1ª compra mercancía + dinero en caja) €
TOTAL INVERSIÓN INICIAL €

7.2. Financiación Inicial

Comente qué recursos propios dispone para acometer el proyecto. Describa cuáles son sus necesidades de
préstamos y crédito en función de lo previsto en el proyecto. Describa de qué garantías o avales puede
disponer en caso de que se le soliciten por parte de las entidades bancarias, entes públicos. Describa las
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posibles ayudas a las que podría tener acceso en función de sus circunstancias o razón social relacionada a
la Administración, tipo de ayuda, importe a solicitar.

Conceptos Inicial
Financiación Propia
Capital €
Financiación Ajena
Préstamos bancarios a largo plazo (1) €
Total Financiación

Inicial
Conceptos Préstamo 1 Préstamo 2 Préstamo 3
Importe €
Comisión de apertura %
Tipo de interés %
Duración Años
Carencia Años
Periodicidad Meses

(1) Detalle del Préstamo

CAPÍTULO 8. PLAN ECONÓMICO Y FINANCIERO

Este capítulo tiene como objetivo analizar la viabilidad económica y financiera del negocio durante el periodo
de planificación. Normalmente, el periodo de planificación estará comprendido entre 1 y 5 años.

Se realizará una previsión de Ingresos con las ventas de productos y de servicios propios de la actividad
empresarial. Asimismo, se elaborará una previsión de Compras que recoja las compras de materias primas,
el aprovisionamiento de suministros, los gastos de personal, los impuestos y los gastos generales.

8.1. Previsión de Compras y Ventas

A.1 Compra y Venta de Productos

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

% variación % variación % variación % variación
Línea / Producto Total compras (€) Total ventas (€) ventas ventas ventas ventas
Producto 1 % % % %
Producto 2 % % % %
Producto 3 % % % %
Producto 4 % % % %
Producto 5 % % % %
Producto 6 % % % %
Producto 7 % % % %
Producto 8 % % % %
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A.2 Venta de Servicios

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

% % % %
Línea / Servicio Total ventas (€) variación variación variación variación
Servicio 1 % % % %
Servicio 2 % % % %
Servicio 3 % % % %
Servicio 4 % % % %
Servicio 5 % % % %
Servicio 6 % % % %
Servicio 7 % % % %
Servicio 8 % % % %

Forma de Cobro a Clientes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Aplazamiento del Cobro
% de Ventas cobradas al contado % % % % %
% de Ventas con pago aplazado % % % % %
Plazo (en días)
Días de plazo para cobro a clientes días días días días días

Forma de Pago a Proveedores Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Aplazamiento del Pago
% de Compras pagadas al contado % % % % %
% de Compras con pago aplazado % % % % %
Plazo (en días)
Días de plazo para pago a proveedores días días días días días

8.2. Previsión de Gastos

% de incremento de gastos
Conceptos Año 1
Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos
Primas de seguro (robo, rp. ante terceros, etc.) € % % % %
Prevención de riesgos laborales € % % % %
Ley de protección de datos € % % % %
Gastos de Investigación y Desarrollo del ejercicio € % % % %
Arrendamientos € % % % %
Cánones (royalties franquicias, etc.) € % % % %
Reparaciones y conservación. € % % % %
Servicios de profesionales independientes € % % % %
(asesoría, etc.)
Transportes € % % % %
Servicios bancarios y simil. (Comisiones, TPV, etc.) € % % % %
Publicidad, propaganda y relaciones públicas. € % % % %
Suministr (agua, luz, teléfono, etc.) € % % % %
Impuestos (Basura, IBI, etc.) € % % % %
 Págin
Varios (limpieza, material oficina, uniformes, etc.) € % % % %
Total Gastos Generales €

Impuestos sobre Beneficios

Tributación en el Impuesto sobre Beneficios
Si la empresa tributa en ( IS / IRPF ) [ ] Impuesto de Sociedades [ ] Impuesto Renta de las Personas Fisicas

Nota: La evaluación económica de proyectos se basa en estimaciones sobre la evolución futura de

variables como el coste inicial de la inversión, previsiones de ingresos y gastos, etc. La bondad de los
resultados dependerá, en gran medida, de los datos que hayan utilizado en su elaboración y que, en cada
caso, han sido aportados por el propio interesado. A este respecto, hay que señalar que la Cámara Oficial
de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de Santa Cruz de Tenerife, no entra en valoraciones sobre
la calidad de las predicciones que de estas variables hagan los emprendedores.

Asimismo, indicamos que los resultados de este estudio económico financiero, no tendrá validez a efectos
de presentación en otros organismos y entidades bancarias sin el sello de la Cámara Oficial de Comercio
Industria, Servicios y Navegación de la provincia correspondiente.

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