Viernes 12 Octubre 2018

Para el postre Bomba

Semifreddo de Torta
chocolate con imperial
almendras y rusa
garrapiñadas
Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario Recetaza

Shawarma
de pollo
Pág. 7

Para bajar

Show de
tartas
Pág. 5

Para el disco

Entrañas
Pág. 6

Para todos los paladares

Hoy se celebra el Día de la Diversidad Cultural Americana y es una buena fecha para conmemorarlo con
una receta diferente. Torta de naranjas hecha con aceite de oliva. Impresionante.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 12 de octubre de 2018

datos ojo con el huevo

Las yemas que vas a batir a baño María tienen que levantar una temperatura superior a los 75 grados. ¿Por qué? Para evitar
útiles la salmonella. ¿Qué es? La salmonella es una bacteria muy extendida en la naturaleza, que habita el intestino de múltiples
animales. Hay más de dos mil tipos de salmonella. Para eliminarla hay que cocinar a temperatura suficiente los platos con huevo:
la salmonella es una bacteria no demasiado resistente a las altas temperaturas. Un proceso de cocinado adecuado, alcanzando
la temperatura de 70 ´C en todo el alimento, garantiza su eliminación.

Riquísimo semifreddo de
chocolate con almendras
}} Una receta ideal
para llevar de postre
cuando te invitan a
comer a una casa. Es
simple de hacer y a
todos les va a gustar.

Ingredientes Procedimiento envolventes.

Para la crema, batir las yemas
Crema: a baño María con el azúcar
Yemas 8 y el agua hasta cremar (y
Azucar 200 grs pasteurizar las yemas). Retirar
Agua 4 cdas del fuego y seguir batiendo
Chocolate semiamargo 200 hasta que baje la temperatura.
grs  Incorporar el chocolate
Gelatina sin sabor 7 grs fundido a baño María con
Agua 35 cc movimientos envolventes y
Crema de leche 300 cc luego la gelatina hidratada en
agua fría y derretida a baño
Garrapiñadas: María (también equiparando
densidades).
Almendra 100 grs   Por último, agregar la
Azucar 1 taza crema de leche, semibatida,
Agua 1/2 taza también con movimientos
  Volcar la crema en budinera
con papel film y congelar
tapado.
  Para las garrapiñadas, hacer
llevar a hervor el agua y azúcar
y sumar las almendras. Retirar
del fuego y remover hasta que
se azucare.
  Volver al fuego y remover
hasta que tomen el color
dorado. Reservar sobre papel
manteca y romper para
separar las pegadas una vez
seco.
 Decorar el helado con las
garrapiñadas.
un secreto
A la budinera en la que vas
a volcar la preparacion y
llevar al freezer tenes que
humedecerla y ponerle papel
film para que sea mas facil de
desmoldar. Eso si, cuando la
llevas al freezer envolvela
en papel film para que no
tome olor de los que puede
haber en la heladera. El
chocolate tiene mucha grasa
y puede absorber olores.
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secreto las cinco especias chinas una opcion

datos Cuando le agregues el almíbar tenés que
tener en cuenta que tiene que estar caliente.
útiles En el caso de que se haya enfriado la que
tiene que estar caliente es la torta. Uno de
los dos ingredientes debe estar caliente, de lo
contrario no será efectivo.
Esta preparación tiene como
condimento especial este combinado
de sabores que es muy fácil de
conseguir y se compra en cualquier
dietética. ¿Qué tiene? Clavo de olor,
anís, nuez moscada, jengibre y canela.
En el caso de que no tengas aceite de
oliva en casa tranquilamente lo podés
reemplazar por aceite de maíz o girasol.
Es cierto que el oliva le da un gusto y un
sabor especial, pero el aceite de maíz o
girasol también van muy bien.

Locura: torta de naranjas,

oliva y almíbar de miel
}} Aunque parezca
una locura, podés
combinar el aceite de
oliva con la naranja
y armar esta receta
impresionante. No te
vas a arrepentir.

Ingredientes Almíbar: huevos y volver a integrar.  Llevar al horno medio

Agua 3 tazas Luego incorporar las precalentado por 45
Masa: Azucar 1 taza naranjas procesadas (sin minutos en molde
Aceite de oliva 170 cc Miel de taza cáscara ni semillas) y batir desmontable aceitado.
Azucar rubia 170 grs Naranja 2 rodajas nuevamente.   Para el almíbar, llevar a
Huevos 3   Agregar las almendras hervor el agua, azúcar, miel
Naranjas 2 Decorar: procesadas e incorporar y rodajas de naranjas. Bajar
Almendra 100 grs Crema de leche 100 cc con batidor. Una vez el fuego y reducir por 10
Harina 0000 leudante Yogur natural 100 cc que están los líquidos minutos.
250 grs integrados, sumar los secos   Para el armado, pinchar
Polvo de hornear 1 cda Procedimiento (harina, especias, polvo de la torta e hidratar con el
5 especias chinas 1 cdta Para la masa, batir el oliva hornear y sal) y mezclar almíbar y cubrir con crema
Sal 1 cdta con el azúcar. Sumar los bien. batida con yogur.
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un secreto
datos que es el merengue frances
El merengue francés es sencillamente una espuma Para lograr que el merengue francés tenga la consistencia

útiles endulzada, que se obtiene batiendo claras de huevo, a las

que cuando están empezando a espumar se agrega azúcar.
El azúcar estabiliza la espuma que se forma al introducir
burbujas de aire dentro de las claras con el batido.
deseada, para lograr que las claras levanten y tengan volumen,
es necesario agregar el azúcar en forma de lluvia y con cantidades
menores. Nunca agregues el azúcar de una sola vez porque va a
aplacar el volumen de las claras y no va a quedar como te gusta.

Recontra cremosa y
deliciosa torta imperial rusa
}} Para el cumple
de tus chicos o
simplemente para
darle algo rico a tu
familia o disfrutar de
una muy buena torta,
acá te damos una
opción super fácil de
hacer y muy rica.

Ingredientes Procedimiento aproximadamente.

Merengue francés:
Clara 7
Azucar 200 grs
Azucar impalpable 200 grs
Relleno 1:
Crema de leche 500 cc
Azucar impalpable 100 grs
Almendra 60 grs
Relleno 2:
Crema de leche 500 cc
Azucar impalpable 100 grs
Cacao amargo 100 grs
Para el merengue, batir las claras
hasta espumar en un bol limpio.
Sin dejar de batir, incorporar el
azúcar en forma de lluvia hasta
montar y por último incorporar
el azúcar impalpable con
movimientos envolventes a la
mezcla.
 Pasar el merengue a una
manga y formar 3 discos de
20 cm de diámetro en placa
enmantecada con papel manteca
enmantecado. Cocer al horno
muy bajo (100 grados) o con
la puerta abierta por 2 horas
 Para el relleno 1, batir la crema
con el azúcar impalpable hasta
montar y mezclar las almendras
peladas, tostadas y molidas.
 Para el relleno 2, repetir el
procedimiento inicial y reemplazar
las almendras por el cacao.
 Para el armado, colocar
un disco de merengue de
base y rellenar con la crema
de cacao. Colocar el segundo
disco y rellenar con la crema de
almendras.
  Cubrir la torta con la crema de
almendras.
un tip necesario
Cuando vas a batir las
claras hacelo siempre en
un bol bien limpio. Tal vez
puede parecer un dato
aleatorio pero no lo es.
Si el bol esta engrasado,
si tiene algo de resto de
aceite, entonces le va
a costar mucho a las
claras tomar volumen.
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Tartas de choclo y calabaza, de

berenjena y tomate y pollo y hongos
}}Una de las
mejores ideas
para las viandas
de los chicos.
Estas recetas son
fáciles de preparar
y además muy
nutritivas.

Ingredientes De berenjena y tomate: film por 30 minutos. Estirar sobre albahaca y los huevos. por unos 20 minutos.
Ajo 2 cabezas mesada. Forrar un molde de 22  Para el armado, tomar la masa Para la de pollo y champiñón
Masa: Queso mozzarella 250 grs cm. desmontable (aceitado) o uno precocida y cubrir la base con (estirar 4 masas individuales para
Harina 0000 500 g Queso Mar del Plata 150 grs bajo de tarta común. Cocer por 15 rodajas de calabaza previamente cazuelas aptas para horno). Forrar
Agua 150 cc Berenjena 2 minutos a horno medio con peso cocidas al horno. Volcar la mezcla de las cazuelas con base de oliva.
Aceite de oliva 100 cc Tomate 2 para que no se deforme (papel calabaza y cocer al horno medio por Para el relleno, dorar los hongos
Sal 1 cdta aluminio con porotos). 15 minutos más. en cuartos en oliva por un par de
De pollo y hongos:  Para la de choclo y calabaza, Para la de berenjena y tomate, minutos sin mover. Cuando doran,
De choclo y calabaza: Champiñon 250 grs rallar dos choclos y desgranar los estirar una sola masa de 4 mm de darlos vuelta y dorar del otro lado.
Aceite de oliva Pechuga 1 otros dos (en crudo). Reservar. espesor, bien grande, y colocar en Cuando están dorados, retirar y
Cebolla 1 Puerro 3 Aparte, en sartén con oliva, rehogar asadera con base de oliva. Untar la reservar. En la misma sartén, dorar
Morron rojo 1 Huevo 3 la cebolla y morrón picados y salar. masa en crudo con el puré de ajo el pollo en cubitos y sumar el puerro
Sal Queso de rallar 50 grs Cuando transparentan los vegetales (cortar las puntas de las cabezas picado. Cuando el pollo está dorado,
Choclo 4 Crema de leche 100 cc sumar el choclo desgranado y de ajo y cocerlas al horno con oliva sumar los hongos y salpimentar.
Manteca 50 grs manteca y cocer hasta que el choclo envueltas en papel aluminio por Para el ligue, aparte, mezclar los
Harina 0000 2 cdas Procedimiento cambie de color. 15 minutos). Cubrir (dejando 5 huevos con el queso rallado y crema
Leche 1 taza Para la masa (salen 2 bases o Ahora, sumar la harina, cocer por cm de aire desde el extremo) con de leche, sal y pimienta. Rellenar las
Calabaza 1/2 base y cubierta), en un bol, mezclar dos minutos más y agregar el choclo rodajas de tomate y berenjena cazuelas y cerrar rústicamente en la
Huevo 3 la harina con sal, agua y oliva. rallado y la leche. Hervir por un (previamente grillados con oliva, sal parte superior. Cocer al horno medio
Queso cremoso 200 grs Integrar hasta que tome y amasar minuto. Dejar enfriar. Cuando está y pimienta). Cerrar de fuera hacia por 15 minutos (opcional, precocer
Albahaca 1 planta sobre mesada por unos 5 minutos. frío, pasar a un bol y mezclar con adentro, repulgando con el centro la masa por 5 minutos con peso y
Pimienta Reservar en heladera envuelta en el queso en cubitos, las hojas de descubierto y cocer al horno medio luego rellenar).
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¿Sabias que hay muchas variedades de champignones?

datos Agaricus bisporus. Es el champiñón más cultivado en España y se conoce también como seta de París y hongo de cepa. La carne es espesa, dura, blanca, aunque
ligeramente enrojecida al exponerla al aire en los ejemplares jóvenes, parduzca en los adultos. Agaricus campestris. La carne es dura, compacta y blanca, aunque se vuelve

útiles ligeramente rosada al cortarla. Existe gran variabilidad por lo que se conocen diferentes variedades. Agaricus arvensis. Se conoce como “Bola de Nieve’. La carne es densa,
de consistencia dura, blanca con una ligera tendencia a adoptar un tono ocre, especialmente en el pie. Entre las especies emparentadas está A. sylvicola, A. essettei y A.
macrocarpus; todas ellas son comestibles. Agaricus essettei. Se conoce como Champiñón del Abeto. La carne es primero dura, después más tierna, blanca, aunque puede
enrojecer levemente tras el corte.

Super jugosas entrañas al

disco con barquitos de papa
}} Sacá el disco
al patio y armá
estas entrañas
que son un manjar.
Se hacen rápido,
son sabrosas y el
acompañamiento
es el mejor.

Ingredientes trozos grandes y dorar en disco con

oliva. Filetear la cebolla, morrones y un secreto UN dato
Entrañas 4 hongos y sumar al disco. Salpimentar.
Aceite de oliva c/n  Desglasar con vino blanco y agregar
Champignones el caldo cuando evapora el alcohol. Siempre que vayas a El perejil agregalo
Morrones colorados 2  Para la guarnición, dorar la panceta cocinar en un disco tene cuando esta listo, solo
Morrones verdes 2 en bastones en sartén con oliva y en cuenta que tiene que necesita que tome un
Cebollas 2 sumar los cherries más las almendras
Vino blanco tostadas. Salpimentar y reservar. estar bien caliente. El disco poco de calor porque
Caldo de verdura  Aparte, hervir las papas enteras, tiene la particularidad de si se pasa queda con un
cortar al medio longitudinalmente cocinar rapido por eso la gusto amargo que no es
y ahuecar. Rellenar con el salteado,
temperatura es clave. recomendable.
Procedimiento espolvorear con queso rallado y
Desgrasar las entrañas y cortar en gratinar.
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datos un secreto
El shawarma es el plato internacional del Líbano, aunque Siria y Turquía también quieren
¿Sabias que..?
Para que tenga un muy buen gusto, lo que

útiles
apropiárselo y por eso lo preparan. Consiste básicamente de carne de cordero, res o pollo envuelto podés hacer con el pollo es prepararlo la noche
en pan de pita con vegetales varios. No hay una documentación confiable acerca de los orígenes antes y dejarlo toda la noche en la heladera
del shawarma, pero se sabe que los beduinos del siglo IX preparaban algo parecido con las cabras sumergido en la preparación. No te olvides de
que le mataban al vecino y el pan que le quitaban a los judíos. Básicamente, la receta (carne cubrirlo con un film para que se concentre más
enrollada en un pan) no sufrió grandes alteraciones hasta el siglo XX, cuando los árabes lo el sabor.
exhibieron en una Exposición Internacional.

Imposible de igualar:
shawarma de pollo al horno
}}Seguramente lo
viste en las ferias de
comidas, pero también
lo podés hacer en casa
y mucho más sano. Un
shawarma de pollo
que te va a volver
loco...

UN consejo

Para hacer este plato

vas a tener que estirar
Ingredientes Para el armado: Cilantro a gusto para horno con base de papel bien los muslos de pollo
Cebolla 1 aluminio, pinchar con palillo de para que no te queden
Marinada: Patamuslos 5 Procedimiento brochette y colocar el pollo uno sobre muy gruesos. Por eso el
Yogurt natural 1 Para la marinada, en un bol colocar otro. mejor consejo es ponerle
Aceite de oliva a gusto Para acompañar: el yogur, aceite de oliva, ajos rallados  Cocer al horno medio por 30 un papel film por encima y
Limon 1 Pan arabe c/n y jugo de limón. Condimentar a gusto minutos. con un martillo de carne
Sal Tomate 1 con todos las especias y reposar en   Para la salsa, mezclar el yogur le vas pegando hasta
Pimienta Cebolla 1 heladera por 30 minutos. con el pepino y ajo rallados, el dejarla mas fina. El golpe
Ajo 4 dientes   Para el pollo, deshuesarlo, cilantro picado, el jugo de limón, sal y debe ser no directo sino
Paprika Salsa de yogur: desgrasarlo y aplastar con martillo pimienta. deslizandolo hacia un
Canela Yogurt natural 1 pote de cocina. Colocar en la marinada y   Para servir, cortar el pollo como costado para que ceda.
Coriandro Pepino 1 reposar en heladera por 2 horas. un shawarma tradicional, servir en Una sugerencia es ponerle
Comino Ajo 2 dientes   Para el armado, cortar la cebolla pan árabe con la salsa, tomate y un poquito de aceite sobre
Pimienta de cayena Limon 1 a la mitad y usar de base en fuente cebolla. el papel.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Somos un programa federal ¿Cual vas a
y llegamos a todo el pais. preparar vos?
¿De donde nos ves?

@maraleo77: Desde Rosario, Santa Fe.

@NZarantonello83: Córdoba. mirándote desde

Monte Buey... Saludoooosss...

Esteban Godoy Maxi Cejas
o
Tarta de poll Colita rellen
a con papas
@HernanPousada: Los sigo siempre desde

Devoto, no me pierdo ninguna de las recetas

@emilsegp: Desde Tucumán esperando que la

genia de Martina se luzca como siempre!!!

@roque_elbio: Los veo desde Santa María,

Catamarca. Caro Robledo

Lucia Bonini Sandra Marcela
Torta de cum
Torta de miel ple Chow fun
@RubenSchiavon: Por comer costillas y vacío al
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
horno chileno mientras los veo desde Río Primero. 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
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Saludos, Rubén Schiavoni.

@Lucas_gab93: Nada más rico que el guiso con la

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