Tratado de Horticultura

Universidad Nacional de Tucumán
FACULTAD DE AGRONOMÍA Y ZOOTECNIA
TRATADO DE
HORTICULTURA
Compilado y Dirigido por
Ing. Agr. Estela Z. Brandán de Antoni
Prof. Asoc. Encargada de la Cátedra Horticultura

Facultad de Agronomía y Zootecnia - Universidad Nacional de Tucumán.
Prof. Tit. de la Cátedra Horticultura

Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Catamarca.
Año 2009
TUCUMÁN - ARGENTINA
TRATADO DE HORTICULTURA | 1 • 527

PROLOGO
En el presente tratado se exponen temas relacionados con la situación de la Horticultura a nivel mun-
dial, nacional y regional.
Se abordan en forma íntegra e integral aspectos vinculados a la Organización de las Explotaciones
Hortícolas a nivel familiar y comercial, así como aspectos relacionados con la Comercialización Hortíco-
la; la Propagación de las Hortalizas, Análisis y Producción de Semillas; un trabajo sobre Introducción a
la Biotecnología y Su Aplicación a la Mejora de Plantas; la Siembra y Producción Acelerada de Plantas
Hortícolas Bajo Diferentes Sistemas de Protección; la Cosecha y Poscosecha de las Hortalizas; Sistemas
Productivos Sostenibles; Alternativas al Bromuro de Metilo.
Entre los cultivos hortícolas se describen los fundamentos del manejo integral de: la Batata; la Frutilla
o Fresa, la Papa o Patata; El Tomate; El Pimiento y otros.
En el área de Cultivos Protegidos se analiza el Panorama actual del cultivo protegido en el país y en
el Noroeste Argentino; Técnicas actuales de producción de hortalizas en invernadero y otros sistemas de
forzado; la Horticultura bajo plástico en España; Cultivos bajo cubierta.
Se incluye al final del tratado, el método científico en la enseñanza-aprendizaje de la Asignatura
Horticultura en la carrera de Ingeniero Agrónomo.
La obra procura contribuir a dar respuesta tecnológica innovadora a los destinatarios del tratado, esto
es a estudiantes avanzados de la carrera de ingeniería agronómica, productores, profesionales vinculados
a la Horticultura.
En la obra intervienen docentes de vasta trayectoria en el quehacer hortícola, y jóvenes profesionales,
todos ellos participan o participaron en diferentes Proyectos de investigación científica en Horticultura
en la Universidad Nacional de Tucumán.
Sus quehaceres han trascendido el medio local y aportaron/aportan sus conocimientos y experiencia
académica en las Universidades Nacionales de Jujuy, Santiago del Estero y Catamarca.
Estos profesionales han divulgado sus avances científicos en numerosos foros locales, nacionales e
internacionales.
Ing. Estela Z. Brandán de Antoni

A mi esposo, Horacio José
que me acompañó y respaldó con amor en todo el quehacer docente, alentándome a
superar mi tarea académica en la FAZ-UNT.
A mis padres Ramón y Siria

y mis hermanos Edgardo, Celia Inés y Sebastián,
de quienes recibí amor y ejemplos de vida.
A mis sobrinos,
motivo de alegría y desafío permanente.
A mis alumnos,
que me impulsaron a la concreción de esta obra.
Al profesor M. Sc. José Ploper,

por su permanente aporte y contribución al desarrollo de la Horticultura regional.
A los colegas de Cátedra,

María Teresa, Jorge, Roberto, Elizabeth y Sergio
que siempre estuvieron dispuestos a colaborar y aportar su experiencia y conocimientos.

Agradecimientos
A las autoridades
de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la UNT.
A los estudiantes de Horticultura

A los técnicos y productores hortícolas

de la provincia de Tucumán.
A Don Manuel Leguizamón

personal no docente de la cátedra Horticultura

CAPITULO 1
INTRODUCCION A LA HORTICULTURA
Prof. Asoc. a/c de la Cátedra Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT. Argentina.
Prof. Tit. de la Cátedra Horticultura. Facultad de Ciencias Agrarias, UNCa. Argentina.
1.- HORTICULTURA
CONCEPTO
Se define a la Horticultura como la disciplina que abarca el estudio y aprovechamiento de las plantas
hortícolas en todas sus facetas. El Diccionario de la Real Academia Española define a la HORTICULTURA
como el estudio de “huertas” o “huertos” y también que las hortalizas son las “verduras y demás plantas
comestibles que se cultivan en huertos”. Podríamos definir a las hortalizas como “las plantas herbáceas
cultivadas que se consumen sin sufrir profundos procesos previos de transformación”, como la lechuga,
apio cebolla, etc. Esta definición de Hortalizas y Horticultura se aplica en la mayor parte de los países de
América latina, a diferencia de países de habla inglesa (EE.UU.) y otros, donde en idioma inglés “ucúrbi-
tao” abarca también estudios de plantas frutales, hortalizas, ornamentales, aromáticas, condimenticias
y medicinales.
Para indicar en idioma español un término que identifique a las hortalizas, se introdujo la palabra
“Olericultura” en 1960 propuesto por el Dr. Sturtevant como derivado del latín “Olus” (planta de cocina)
y “Culture” (cultivo). Sin embargo este término no tuvo repercusión ni en el ámbito de la producción, ni
en las Universidades, ya que sólo dos Cátedras: las de Córdoba y Tucumán aceptaron esa nomenclatura.
Además la palabra “Olericultura” no figura en el Diccionario de la Real Academia Española.
En 1988 el H. Consejo Directivo de la Facultad de Agronomía y Zootecnia y el H.C. Superior de la U.N.T.
resolvió basándose en consideraciones técnicas, denominar a la Cátedra con el término de “Horticul-
tura”. La Asignatura al nivel de grado se denomina “HORTICULTURA”.
2.- DIVISIONES DE LA HORTICULTURA

2.1.- HORTICULTURA GENERAL
 Estudia a las hortalizas en su faz general, en el mundo y en el país los siguientes aspectos:
 Estadísticas de producción
 Comercialización
 Exportación
 Organización de las exportaciones
 Producción de semillas
 Centros de origen
 Da los parámetros generales para interpretar el conocimiento del gran número de especies o clases
que se incluyen en la horticultura.
Para ciertas especies es discutida su ubicación, por ejemplo: frutilla, ananá.
2.2.- HORTICULTURA ESPECIAL

Estudia en las diversas especies o clases de hortalizas los siguientes aspectos:
Organografía

Fisiología

Requerimientos nutritivos

Ciclo de desarrollo vegetativo y reproductivo

Producción de semilla.


También estudia tecnología del cultivo, incluyendo:
 Cosecha y manejo de post-cosecha (conservación, tipificación, etc.)
 Control de plagas y enfermedades en las diferentes etapas del cultivo y en cosecha y en post-
cosecha.
3.- CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS

3.1.- SEGÚN LA DURACION DE LA PLANTA
3.1.1.- Anuales
La planta completa su ciclo vegetativo y reproductivo en el mismo año de la siembra. Por ej.: maíz
dulce, zapallito, arveja, poroto, etc.
3.1.2.- Bienales
La planta desarrolla en su primer año su sistema vegetativo y en un segundo año produce su sistema
reproductivo. Por ej.: cebolla, zanahoria, etc.
En climas templados con inviernos suaves desarrolla su sistema vegetativo y reproductivo en el mismo
año.
3.1.3.- Perennes
Desarrollan su sistema vegetativo y reproductivo en el mismo año; pero debido a que cuentan con
órganos de reserva subterráneos, aunque su sistema aéreo decae y muere, la planta vuelve a vegetar en
años sucesivos. Por ej.: papa, espárrago, batata.
3.1.4.- Vivaces
Plantas cuyo sistema vegetativo y reproductivo permanece vivo durante años, salvo que temperaturas
extremas o enfermedades las eliminen. Por ej.: frutilla, ananá.
Ciertas especies como poroto, tomate, pimiento, berenjena, etc., pueden comportarse como perennes
cuando cultivares de crecimiento indeterminado se desarrollan en climas sin heladas, es decir que las
plantas continúan ininterrumpidamente su crecimiento por varios años.
3.2. Por su forma de reproducción

De acuerdo a los órganos comúnmente utilizados para su reproducción puede encontrarse los siguien-
tes casos:
3.2.1.- Por tubérculos. Por ej.: papa. Si bien en los últimos veinte años se ha desarrollado la técnica de
reproducción mediante semilla botánica.
3.2.2.- Por raíces tuberosas. Por ej.: batata.
3.2.3.- Por bulbos. Por ej.: ajo (dientes), chalota.
3.2.4.- Por tallos. Por ej.: caña de azúcar, Tomate (principalmente para programas de investigación).
3.2.5.- Por rizomas. Por ej.: taro.
3.2.6.- Por semilla botánica. Por ej.: poroto, tomate, rabanito.
3.2.7.- Por cultivo de tejidos o meristemas. Es un importante método de propagación para obtener
materiales libres de enfermedades (hongos, virus), con rejuvenecimiento clonal. Con el empleo de esta
tecnología se asegura la obtención de material de mayor uniformidad y sanidad en diversas especies,
principalmente las de propagación agámica o asexual tales como papa, frutilla, batata, ajo, alcaucil,
espárrago.
3.3.- Según su comportamiento a la temperatura ambiente

3.3.1.- Sensibles al frío. Son especies cuyo desarrollo vegetativo y reproductivo requieren temperatu-
ras medias entre 20 y 30º C, es decir que no se desarrollan con temperaturas bajas (menores de 8 a 10º
C), quedando eliminadas por heladas de cierta duración. Ej.: tomate, maíz dulce, melón, sandía, poroto
chaucha, batata, papa, etc.
3.3.2.- Medianamente resistente al frío. Especies que se desarrollan bien con temperaturas medias
entre 15 – 18º C y con heladas suaves (-2 a -4º C) y corta duración no son eliminadas. Por ej.: lechuga,
arveja, espinaca, repollo, repollito de ucúrbit, cebolla, ajo, perejil. Cabe aclarar que heladas de -2 a -3º
C de cierta duración, de más de 5 horas, afectarán las flores y vainas tiernas de cultivo como en Arveja,
Frutilla no así sus hojas, tallos o coronas, respectivamente.
3.4.- Clasificación botánica

De acuerdo a una clasificación realizada por el Ing. Agr. F. Folquer (1976), se mencionan 188 especies
correspondientes a 40 Familias botánicas.
En la nómina que se da a continuación se menciona el nombre vulgar y el científico de la especie
botánica básica (Cuadro 1).
Cuadro Nº 1.- Clasificación Botánica de las Hortalizas (Sujeto a modificación)

Las hortalizas se citan con el nombre común en español, en portugués e inglés el nombre científico
en latín.
I.- Apiaceae (ex Umbeliferas): Este grupo derivaba su nombre botánico de la inflorescencia, la cual
como indica su nombre, se caracteriza por ser una umbela; actualmente el nombre de la familia hace
referencia a uno de los cultivos (apio).
Apio (apio): Apium graveolens L. var. dulce
Hinojo Funcho doce / Erva Doce de Cabeça) (Fennel): Foeniculum vulgare var. azoricum
Perejil (salsa) (parsley): Petroselinum crispum Nym
Zanahoria (cenoura) (carrot): Daucus carota L. (Bienal)
II.- Alliaceae (ex Liliaceae): La familia Alliaceae contiene dos importantes hortalizas (ajo y cebolla) y
varios de importancia secundaria.
Ajo: Allium sativum L. (alho) (garlic)
Cebolla: Allium cepa L. (Bienal) (cebola) (onion)
Cebolleta o Cebollino o Cebollana japonesa: Allium fistulosum L. (cebollina)
Chalota: Allium ascalonicum
Espárrago: Asparagus officinalis L. (aspargo) (asparagus)
Puerro: Allium porrum al parecer derivado de A. ampeloprasum (ajo macho)
III.- Asteraceae (ex Compositae): La lechuga es el miembro más importante de esta familia.
Alcaucil: Cynara scolymus
Achicoria (almeirão) (chicory): Cichorium intybus
Endivia (escarola): Cichorium endivia var. crispa y var. latifolia
Lechuga: Lactuca sativa L. (alface) (lettuce)
Salsifí: Tragopogon porrifolius
IV.- Cucurbitaceae:
Anco: Cucurbita moschata Dush. (abóbora; abobrinha) (squash)
Angola (abóbora italiana; abobrinha italiana): Cucurbita pepo
Calabaza (gourd, marrow): Cucurbita mixta
Cayote, alcayota: Cucurbita ficifolia
Zapallo: ucúrbita máxima
Zapallito: ucúrbita máxima var. zapallito
Chayote; zapallito del aire: Sechium edule
Melón (melão) (melon): Cucumis melo L. Melón reticulado (melão rendilhado) (Cucumis melo L. Var.
Reticulatus)
Pepino; pepino para conserva: Cucumis sativus L. (pepino para conserva) (cucumber; pickling cucum-
ber)
Maxixe: Cucumis anguria L.
Sandía: Citrullus lanatus L. (melancia) (watermelon)
Mate, porongo, calabaza: Lagenaria siceraria
Esponja vegetal: Luffa cylindrica
V.- Poaceae (ex Gramíneae), Tribu Maideas:
Maíz dulce (milho doce) (sweet corn): Zea mays L. Var. Rugosa
Maíz dulce (milho doce, minimilho) (Zea mays L. var. saccharata)
Maíz para pochoclo o pipoca (milho pipoca) (popcorn): Zea mays L.
VI.- Fabaceae (ex Leguminosae): Esta familia se distingue por tener una flor única en la que la regla
es la autopolinización.
Arveja: Pisum sativum (ervilha) (pea)
Caupí: Vigna sinensis
Haba: Vicia faba
Poroto común; alubia, judía, habichuela: Phaseolus vulgaris (ucúrb), (ucúrb –de– vagem) (snap-
bean)
Poroto manteca: Phaseolus lunatus
Poroto pallar: Phaseolus coccineus
Poroto caupí, (Feijoo-caupi): Vigna unguiculata (L.) Walp.
Lenteja: Lens culinaris
Garbanzo: Cicer arietinum
Soja: Glycine max. Actualmente se ha introducido a Argentina una soja hortícola denominada “Eda-
mame”
VII.- Brassicaceae (ex Cruciferae): Esta familia representa la más importante en relación al número de
cultivos como hortalizas.
Coliflor: Brassica oleracea var. botrytis subvar. Cauliflora (couve-flor) (cauliflower)
Berro: Nasturtium officinale
Brócoli: Brassica oleracea var. botrytis subvar. Cymosa también se cita como: Brassica oleracea L. var.
italica (brócolo)
Col (couve): Brassica oleracea var. acephala
Colrábano (Couve-rábano) (kohlraby): Brassica oleracea var. gongylodes
Mostaza de la China: Brassica juncea
Mostaza: Brassica. Alba
Mostaza negra: B. Nigra
Grelo, Colza, Nabiza, Nabo: Brassica napus f. Annua
Nabo (Nabo) (Turnip): Brassica rapa
Rabanito y rábano (rabanete) (radish): Raphanus sativus L.
Repollo: Brassica oleracea var. Capitata (repolho) (cabbage)
Repollo Chino o Col China (Couve –chinesa) (Chinese cabbage): Brassica pekinensis – B. Chinensis
Repollito de Bruselas: Brassica oleracea var. gemmifera
Rutabaga: Brassica oleracea var. napobrassica. Comprende el Colinabo: raíz de parénquima blanco y
Rutabaga: raíz de parénquima amarillo.
Rúcula (rúcula): Eruca sativa
VIII.- Chenopodiaceae:
Acelga: Beta vulgaris var. cicla
Espinaca (espinafre) (spinach): Spinacea oleracea
Remolacha (beterraba): Beta vulgaris L.
IX.- Solanaceae
Berenjena: Solanum melongena L. (berinjela) (eggplant)
Papa: Solanum tuberosum L. (batata) (potato)
Pimiento: Capsicum annuum L. (pimentão) (sweet pepper; pepper)
Ajíes: Capsicum spp.
Tomate: Lycopersicon esculentum Mill.
Pepino dulce: Solanum muricatum
Jiló: Solanum gilo
X.- Hongos comestibles:
Boleto (Boletus edulis Bull. Ex Fr.)
Trufa (Tuber melanosporum Vitt)
Amanita caesarea
Lactarius deliciosus
Suillus luteus
Hygrophorus latitabundus
Pleurotas ostreatus (Jacq ex Fr.) Kummer,
Shii-take (Lentinus edades (Bern) Sing
Agaricus bisporus (Lange) Sing;
Seta de la paja de arroz (Volvariella volvácea (Bull, ex Fr.). etc.
XI.- Convolvulaceae
Batata, camote (Ipomoea batatas (l.) Lam.) (batata doce) (swet potato)
XII.- Rosaceae
Frutilla, fresa (morango) (strawberry) (Fragaria x ananassa Duch.)
XIII.- Asteraceae
Alcaucil. Alcachofa (Cynara scolimus L.) artichoke; Globe artichoke
Okra (Abelmoschus cillei (A. Chev.) Stevels
Taro (taro): Colocasia escultenta (L.)Schott)
Ananá, pina (abacaxi) (pineaple): (Anana comosus)
Ñame (inhame): Dioscorea spp.
Mandioquinha-salsa: Arracacia xanthorrhiza B.
Chicoria: Eryngium foetidum
4.- ÓRGANO COMESTIBLE

Para un mejor aprovechamiento de las hortalizas, se citan a continuación algunos ejemplos:
4.1.- Raíz carnosa: Ej.: Zanahoria, Nabo, Remolacha.
4.2.- Bulbo: Ej.: Cebolla, Ajo.
4.3.- Tallo: Ej.: Espárrago.
4.4.- Pecíolo: Ej.: Apio, acelga
4.5.- Inflorescencia: Ej.: Coliflor, Alcaucil, Brócoli.
4.6.- Fruto múltiple: Ej.: Frutilla.
4.7.- Fruto baya: Ej.: Tomate, Pimiento.
4.8.- Fruto legumbre: Ej.: Poroto, Arveja, Lenteja, Garbanzo, Haba.
4.9.- Fruto cariopse: Ej.: Maíz dulce.
4.10. Fruto cápsula: Ej.: Okra o Gombo o Quimbombo o Beme, o Chaucha Turca.
4.11.-.Micelio: Ej.: Hongos Shii-take, Boletus edulis, ucúrbi, Champignon
4.12. Fruto compuesto: Ej.: Ananá o Piña.
4.13. Brotes tiernos de semillas germinadas: Poroto adzuki, Poroto Mungo, alfalfa, soja.
5.- IMPORTANCIA ALIMENTICIA DE LAS HORTALIZAS

Con los descubrimientos médicos sobre la importancia de las vitaminas, proteínas y sales minerales
en la alimentación humana, el consumo de las hortalizas aumentó en el país y en el mundo rápidamente
a partir de 1900, a pesar de que algunas de ellas ya se consumían desde épocas bíblicas: lechuga, ajo,
cebolla, etc., a las que los habitantes de aquella época les atribuían propiedades curativas para diversas
enfermedades.
En América pre-colonial, las civilizaciones aborígnes consumían papa, batata, poroto, maíz, quinoa,
Kiwicha, okra, etc. Que son originarias del continente americano, cientos de años antes del descubrimien-
to de América por los españoles. Los cinco principios básicos de la alimentación humana son: proteínas,
sales minerales, vitaminas, hidratos de carbono y grasas, están contenidas en la composición química de
diferentes hortalizas. (Cuadro 2)

Proteínas
Son compuestos estructurales responsables de la formación de los organismos, requiriéndose el valor
mínimo de 1 gramo por kg. de peso vivo por día.
Es importante considerar que las proteínas están compuestas por aminoácidos de los cuales 8 son
esenciales: Triptofano, Cistina, Histidina, Fenil ucúrbi, Lisina, Tronina, Metionina, y Leucina. Las hortalizas
no contienen a todos ellos, por lo cual la dieta diaria debe ser suplementada con proteínas de origen
animal.
Entre las especies hortícolas con mayor porcentaje de proteínas se citan: Poroto, Haba, Arveja, Lenteja
y Garbanzo, cuyas semillas poseen del 20 al 40% de proteínas, 1 a 2% de grasas, 40 a 50 % de hidratos
de carbono, y 3 a 8 % de celulosa. Las proteínas pertenecen al grupo de las globulinas y para mayor
digestibilidad deben ser consumidas cocidas.
La soja contiene 5 de los aminoácidos esenciales: Cistina, Histidina, Metionina, Lisina y Triptofano, por
lo cual es un importante recurso alimenticio, especialmente para reducir el consumo de carne.
Cuadro 2.- COMPOSICION DE PORCIONES COMESTIBLES DE HORTALIZAS
Fuente: Knott”s Handbook for Vegetable Growers. 1980.
Vitaminas
Son compuestos esenciales que intervienen en mínimas cantidades en el funcionamiento orgánico,
catalizando todas las reacciones químicas del organismo. En el Cuadro 3 se dan ejemplos de las distintas
vitaminas y las hortalizas en las que se las encuentra.

Cuadro 3.- Contenido de Vitaminas de Hortalizas. Cantidades/100g.
Fuente: Knott”s Handbook for Vegetable Growers. 1980.
 Sales minerales
Son importantes elementos para la alimentación humana, por lo cual las hortalizas que las poseen
juegan un papel importante en la dieta diaria Se citan como ej.: espinaca, melón, zapallo, apio, batata,
hojas de rábano, brócoli, etc.
 Grasas
En general las hortalizas son deficientes en grasas salvo los granos de soja.
 Hidratos de carbono
Conocidos como azúcares y almidones, cumplen funciones energéticas para el organismo por sus
propiedades oxidantes. Se citan por su riqueza en azúcares: frutilla, maíz dulce, y por su contenido en
almidones: papa, batata, ñame, berenjena zapallos. Se recomienda su cocimiento para la hidrólisis de los
almidones, obteniéndose así un sabor dulce y mayor palatabilidad.
 Agua
Componente mayoritario en las hortalizas (Cuadro 2); constituye un elemento esencial para el orga-
nismo. Las hortalizas más ricas en agua son las de: hoja (lechuga, repollo, espinaca, etc.), y las de fruto
(sandía, tomate, melón, etc.), reduciendo su proporción en la papa, batata, maíz dulce, y en las hortalizas
de raíz como: zanahoria, nabo, etc.
 Fibra o celulosa
Elemento importante en la composición química de las hortalizas; influye en la digestión y en los mo-
vimientos intestinales. Se la considera como la “escoba del intestino”, por lo cual aquellas especies que
la poseen son preferidas en una dieta equilibrada; entre ellas se mencionan: repollo, las coles en general,
espárrago, alcaucil.
Aceites volátiles
Diferentes especies vegetales conocidas como “aromáticas”, poseen un porcentaje de aceites volátiles
que le dan aroma y sabor a las comidas. También en estos casos poseen vitaminas y sales minerales. Entre
ellas se citan: ajo, cebolla, hinojo, perejil., apio.

La composición química de las diferentes hortalizas no es constante, variando con: el cultivar utilizado,
época de cosecha, órgano que se consume. Así por ejemplo en el bulbo de cebolla la concentración de
Vitamina A es de 330 U.I. mientras que en las hojas es de 5000 U.I. También hay variaciones si la hortaliza
es consumida cruda o cocida. Las Vitaminas A y B disminuyen, si la hortaliza es cocida, mientras que la
Vitamina C se reduce a cero. Lo mismo sucede con las proteínas de las legumbres si se consumen al esta-
do fresco o como grano seco. También deben citarse algunas sustancias orgánicas que aparecen o están
presentes en especies hortícolas. Entre ellas se citan:
a. Solanina. Es un gluco-alcaloide; se presenta en las papas verdeadas (tubérculos que han sido ex-
puestos a la luz). Con porcentajes superiores al 0,1% puede resultar tóxica su ingestión.
b. Lycopersina. Glúcido presente en el tomate que le da el olor y el sabor característicos.
c. Cinarina. Se extrae del Alcaucil; es un éster dicafeínico con propiedades de colagogo y diurético.
d. Asparagina. Presente en el Espárrago, tiene propiedades diuréticas. Su ingestión debe ser controlada
para las personas que tienen problemas renales.
e. Apiol. Sustancia presente en el Apio, Zanahoria, Hinojo, entre otros; posee propiedades diuréticas.
f. Sulfuro de Alilo. Presente en Ajo y Cebolla. Estimula las secreciones gástricas; también es vermífu-
go.
g. Licopeno: tomate. Presente en tomate. Tiene propiedades anticancerígenos.
Es importante resaltar que la alimentación en base a hortalizas es fuente de salud y por ende prolonga
los años útiles de vida. Este tema ha sido motivo de numerosos estudios médicos y han generado algunas
teorías al respecto. Se ha expuesto qué elementos químicos generados internamente como subproductos
del metabolismo de la nutrición, pueden provocar la aparición de enfermedades y acelerar el envejeci-
miento. Estos elementos (moléculas fragmentadas o radicales libres), pueden ser neutralizadas ingiriendo
hortalizas y frutas ricas en Vitaminas A, C, E, y Selenium, como ser: Tomate, Pimiento, Zanahoria, Brócoli,
Batata, Arveja, Melón, etc., que por su condición de antioxidantes tienen la propiedad de limitar el efecto
negativo de los “radicales libres”. La alimentación sobre la base de hortalizas y frutas acompañada por
ejercicios livianos colaborará a neutralizar estas moléculas incompletas.
Se sabe en la actualidad que el ajo y el brócoli son anticancerígenos; que el tomate previene el cáncer
de próstata. Se los denomina alimentos funcionales, los que no curan enfermedades, sólo las previenen.
El consumo de verduras, legumbres previenen malestares del corazón. Los vegetales verdes contribuyen
a una visión sana.
Se debería consumir por día cinco porciones de hortalizas y frutas, la mitad deberían consumirse crudos
(ya que algunas vitaminas se pierden con la cocción), para mejorar la absorción del hierro y vitamina C
de los vegetales.
La vitamina C interviene en la formación del colágeno, por lo cual es fundamental para el manteni-
miento de los tejidos. Ayuda a la absorción del hierro y tiene capacidad antioxidante. Se la encuentra
entre otros en el tomate, pimiento, frutilla, brócoli, coliflor. Los alimentos congelados conservan casi
toda la vitamina C a diferencia de los enlatados, por ser éstos previamente cocidos. Las vitaminas C y E
retardan el envejecimiento por ser antioxidantes de los tejidos corporales, a los que se deben añadir los
polifenoles como el licopeno del tomate y el betacaroteno de la zanahoria
En la actualidad los alimentos se clasifican como Grupos Alimentarios, los que se describen a conti-
nuación:
Grupo 1: Alimentos Constructores. Están integrados por las Proteínas y Minerales, Respecto a las

hortalizas que intervienen en este grupo se citan: Legumbres. Intervienen en el crecimiento, desa-
rrollo muscular y óseo.
Grupo 2: Alimentos Reguladores. Están constituidos por Vitaminas, Minerales, Fibras; están integrados

en el caso de las hortalizas por las de hojas verdes, de color amarillas y blancas. Contribuyen a un
buen funcionamiento intestinal, a la defensa contra resfríos y enfermedades en general; la piel no
se reseca.
Grupo 3: Alimentos Energéticos. Están constituidos por azúcares, almidones, grasas. Entre las

hortalizas se mencionan los Tubérculos y Choclo. Su falta de consumo ocasiona disminución en
el rendimiento escolar, las actividades lúdicas o en el trabajo, porque no se reponen las energías
necesarias para este fin.
6.- IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA

Los ecosistemas agrícolas
Se considera que la región de Mesoamérica (América Central y parte de México) es un centro de origen
de plantas cultivadas para fines alimenticios que se utilizan en todo el mundo.
En México, la agricultura inició su auge en los años 7.000 a.C. y para la época de la conquista ya se
habían domesticado plantas de gran importancia, como maíz, fríjol común, calabaza (ucúrbita pepo),
camote (Ipomoea batatas), chile (Capsicum), cacao (Theobroma), tomate, maní (Arachis hypogaea) y
vainilla, entre otras.
6.1.- Panorama Mundial

Las hortalizas tienen suma importancia en la alimentación. Considerando que la población mundial
actual es de aproximadamente 6.000 millones de personas y las estimaciones más recientes de la Naciones
Unidas indican que para el año 2025 será de 8.500 millones, ello implica la consiguiente repercusión en
la alimentación que se requerirá. Mientras la población aumenta, la tierra apta necesaria para los culti-
vos se reduce. Se debe tener en cuenta que existen vastas regiones extremadamente frías, desérticas e
inhóspitas en Canadá, Rusia, Sur de Argentina, Australia, etc., por lo cual la población se concentra en
regiones climáticas que sean habitables. Algunos países de Asia han alcanzado el punto de saturación
donde la agricultura difícilmente puede alimentar a su población y ya no hay tierras disponibles. No
siempre países con grandes extensiones tienen dietas adecuadas, por el uso inapropiado de los cultivos
implantados. Así hay deficiencias de proteínas y vitaminas en África, Asia y países de América Latina. Por
ese motivo, la F.A.O. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), presta
especial atención en su estadística y programas a las Leguminosas por ser fuente de proteínas.
De los estudios surgen, que en el mundo se presentan la Horticultura de dos Regiones:
Horticultura de las Regiones Tropicales

Con cultivos hortícolas amiláceos como: batata, ñame, mandioca y algo de soja, maní y porotos, que
no siempre completan las necesidades proteicas.
Horticultura de las Regiones Templadas

Se cultivan una gran variedad de especies ricas en proteínas, vitaminas, sales minerales, e hidratos de
carbono. En esta franja climática existen la mayor parte de los centros de investigación agronómica, con
sus programas de mejoramiento para todos los aspectos del cultivo, cosecha, post-cosecha, industriali-
zación, etc.
Los principales centros internacionales de investigación tales como el C.I.P. (Centro Internacional de la
Papa), ubicado en Lima, Perú; el C.I.A.T. (Centro Internacional de Agricultura Tropical) ubicado en Colombia,
dedican últimamente sus esfuerzos para lograr cultivares de papa, poroto, batata, mandioca y otros que
se adapten a climas cálidos y que tengan mayor porcentaje de proteínas. En el Cuadro 3 se detallan las
estadísticas que publica la F.A.O. en relación a los principales cultivos hortícolas.
6.2.- Panorama en Estados Unidos

El notable crecimiento de las exportaciones estadounidenses de frutas, hortalizas, nueces, y productos
elaborados, en los últimos años, y en especial, en 1995 contribuyó a reforzar el apoyo político de muchos
estados a los programas de desarrollo del mercado de exportación, con lo que la financiación actual del
Programa de Promoción de Mercados que impulsa las exportaciones estadounidenses de productos agrí-
colas ascienda actualmente a 110 millones de dólares.

A nivel interno en EE.UU. los productos hortícolas de mayor consumo per capita son:
1.- Papa, incluyendo la batata: 57 kg per capita a principios de los 90.
2.- Lechuga: 12,5kg
3.- Melones: 10,3 kg
4.- Cebolla: 8kg
5.- Tomates frescos: 7 kg.
6.- Zanahorias: 3,5 kg
7.- Apio: 3kg
8.- Brócoli: 1,4 kg
9.- Espárrago: 0,3 kg.
7.- IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA ARGENTINA

Los cultivos hortícolas se desarrollaron en la República Argentina a partir de 1870 con la llegada de
gran número de inmigrantes de origen europeo, principalmente españoles e italianos, que hasta 1930
arribaron al país con sus costumbres, conocimientos agrícolas y preferencias culinarias. Hasta esa época
la cocina criolla se componía principalmente de carne, maíz y una que otra hortaliza. La introducción de
hortalizas como tomate, lechuga, perejil, repollo, inicia la diversificación hortícola, especialmente en los
grandes centros poblados como: Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, y Mendoza. La llegada del Ferrocarril
General Belgrano a Tucumán construido por inmigrantes italianos y españoles, en 1895 y su radicación
en el Noroeste del país, en especial Lules (Pcia de Tucumán), da lugar a cultivos como tomate, pimiento y
otros a partir de 1910, con envíos por ferrocarril a Córdoba y Buenos Aires. Los inmigrantes incorporaron
asimismo técnicas de manejo de cultivos y hábitos alimenticios de sus países de origen
Dentro del panorama agrícola del país, se encuentra a la Horticultura ocupando según valores, el tercer
lugar (1995). (Cuadro 4).
Cuadro Nº 4
Cereales y Lino ......................... 41%
Cultivos Industriales ............... 26%
HORTALIZAS .............................. 21%
Frutas ............................................ 9%
Otros cultivos .............................. 3%
TOTAL ....................................... 100%
La frutihorticultura es un sector que se caracteriza por ser dentro de los agropecuarios, uno de los de
mayor empleo de mano de obre y que hace un uso más intensivo de la tierra. Su producción se destina
casi en su totalidad a la alimentación, tanto en fresco como en sus distintas etapas de industrialización.
La producción hortícola con relación a las principales especies, tiene una producción de 5,8 M de ton.,
incluyendo la papa, cebolla, ajo, tomate, pimiento, zanahoria, zapallo, zapallito y batata.
La demanda interna total considerada en productos frescos se calcula en 3,2 M ton de hortalizas ton.
La proporción de hortalizas que se industrializa representa en:
Frutilla: 40%

Papa: 3-4%

Tomate: 40%

Ajo y cebolla: menos de 1%.

En el Cuadro Nº 5 se presentan las estadísticas de los principales cultivos en el país.
7.1. Horticultura Argentina – Exportación e Importación

En los primeros ocho meses del 2002 las exportaciones de hortalizas frescas se incrementaron en un
36% generando un ingreso de divisas para el país de alrededor de 72 millones de dólares. Esto se debe no
sólo a las buenas señales que los productores agropecuarios dan a los mercados internacionales a través
de adopción de tecnología y la elaboración de productos con altos estándares de calidad que se adaptan
a los requerimientos de los clientes internacionales, sino también debido a la devaluación que hizo que
los exportadores locales salieran a ofrecer mejor precio que sus competidores con igual o mejor calidad de
producto. La industria agroalimentaria argentina ha encontrado en el mercado regional un nuevo sendero
de expansión, que le está permitiendo incrementar y diversificar su producción. Brasil se ha transformado
en el principal socio comercial, desplazando a los tradicionales como Estados Unidos o los países de la
Unión Europea, mercados que a lo largo de los últimos años, se han mostrado poco dinámicos para la
mayor parte de nuestros productos exportables. (Barembaum, y di Paola)
Las exportaciones Argentinas de productos hortícolas

Las exportaciones de hortalizas en 2002 totalizaron casi U$S 70 Millones, siendo cebolla y ajo los
rubros más importantes, sin contarlas legumbres. Para 2004 las condiciones agroclimáticas permiten
estimar un año mejor que 2003.
Durante el primer trimestre de este año (2003), las ventas externas de hortalizas frescas superaron las
137 mil toneladas, por un monto de más de 46 millones de dólares y superaron en 7 por ciento los envíos
realizados en igual período de 2002.
La exportación de Hortalizas y Legumbres Frescas en 2003 se expresan en el Cuadro 5-
Cuadro 5. Exportación de Hortalizas y Legumbres Frescas. 2003
Al considerar las Exportaciones 2003 de productos agroalimentarios argentinos de origen vegetal,

las HORTALIZAS Y LEGUMBRES (546.953 tn) representan un 1,1% en Volumen y un 1,5 % en Valor
(178.064U$S).
Durante enero/abril de 2004, las exportaciones de hortalizas frescas y legumbres sumaron 255.326 tn,
por un valor de U$S 95.554.000, con una suba del 0,5% en volumen y del 19% en divisas con respecto
a igual período de 2003.
El complejo hortícola ha tenido una participación de 1.2% en el total de las exportaciones argentinas
en los años 2000-2001 siendo los principales productos exportados Ajo, Cebolla y Poroto. (Barembaum,
y di Paola)
Ajo
El principal destino de la exportación de este producto es Brasil habiéndose exportado 36.273 tone-
ladas en el año 2002, y más de 20.000 hasta abril de 2003, demandando principalmente ajo colorado
argentino debido a su sabor fuerte y a su buena conservación. Le siguen Estados Unidos y la Unión Eu-
ropea, Paraguay y Haití. El ajo blanco se destina a los mercados Europeos, Canadá y EE.UU. y el principal
comprador de esta variedad es Francia.
Las importaciones de Estados Unidos en el año 1999 se distribuyeron de la siguiente forma: 48% Ar-
gentina, México 36%, Chile 8.4%, España 3.6% y otros países con participaciones menores.

Las exportaciones argentinas se benefician ofreciendo a Europa en contraestación. Además a nivel
del MERCOSUR se han incrementado las cantidades exportadas debido a la desaparición del derecho de
importación (según lo pactado en el Tratado de Asunción a partir del 1° de enero de 1995), que gravaba
este producto e incrementaba el precio que debían pagar los consumidores.
Otros proveedores de Brasil, son China (primer productor mundial con el 73% de la producción), le sigue
Argentina con el 1% y España. Las trabas para–arancelarias, acompañadas por la fuerte presencia de ajo
chino y español generan competencia con el producto argentino en el mercado brasileño encontrándose
este último en desventaja. Esta situación provocó una disminución de las exportaciones mendocinas al
país vecino en los últimos meses de los años 1998-1999.
Cebolla
El segundo producto destacado es la cebolla que representa el 16% del total de las exportaciones
argentinas de hortalizas frescas. La producción de América Latina representa el 9% de la producción
mundial, siendo los países más importantes México, Brasil, Argentina, Colombia y Chile.
En Argentina se cultivan anualmente alrededor de 19.000 has de cebollas, que representan una pro-
ducción de 450.000 toneladas. Esta superficie incluye cebollas de días cortos, intermedios y largos, tanto
destinadas al consumo en fresco como a la industria. Tanto el área sembrada, como los rendimientos
muestran una tendencia creciente, motivada por el aumento de las exportaciones.
Egipto, Estados Unidos, México, Chile, India, Holanda, España, Polonia, Australia y Nueva Zelanda, son
los principales países exportadores de cebolla competidores de Argentina.
Los principales destinos de las exportaciones argentinas son Brasil, Uruguay, Alemania, Holanda, In-
glaterra y, en menor medida, Italia y Francia.
De acuerdo con los datos registrados por el SENASA, la certificación de exportaciones de cebollas tuvo
por principales destinos, durante 2002 a:
 Brasil, 57.477 toneladas por 6.678.000 dólares;
 Bélgica, 6.632 toneladas por 1.269.000 dólares;
 Italia, 2.388 toneladas por 437.000 dólares.
El período óptimo para ingresar con cebolla a Europa abarca desde fin de diciembre hasta principios
de abril. Posteriormente comienza a ingresar la producción del sur de España de cebolla tipo Babosa.
Uruguay es un tradicional comprador de cebolla Argentina. Alrededor de 1000 toneladas anuales.
Los principales puertos de embarque destinados a mercados europeos con: San Antonio Oeste, Bahía
Blanca y Buenos Aires.
Poroto
Prácticamente la totalidad de la producción argentina de poroto se destina a la exportación.
Existen dos mercados y producciones bien distintas. Por un lado el de poroto negro, dirigido prin-
cipalmente a países latinoamericanos y africanos. Por otra parte se encuentra en mercado de poroto
alubia, de alta calidad y valor, destinado a países europeos del Mediterráneo. Argentina es formadora de
precios de poroto alubia a escala mundial y de poroto negro en el contexto del ucúrbit. En esta variedad,
Argentina depende fuertemente del mercado brasileño, que absorbe más de la mitad de los volúmenes
producidos. En 1996, la producción comprendía un 48% de poroto negro y un 43% de alubia; en 1999 el
65% correspondió al poroto negro y el 28% al Alubia, mientras que en el 2001 la producción de poroto
Alubia (46%) superó a la de negro (44%).
Las legumbres en general y el poroto en particular, son escasamente consumidas en Argentina, sólo
0,300 kg/hab/año, mientras que en otros países como Brasil el consumo es de 20,1 kg/hab/año, México
12,6 kg/hab/año, Paraguay 24,3 kg/hab/año y Uruguay 2,3 kg/hab/año. El promedio de consumo “per
cápita” en América latina es de 13,3 kg por habitante año.
El destino principal para el tipo blanco o alubia fue España, Italia y Francia; mientras que para el tipo
negro, Brasil y Venezuela.
La calidad del poroto argentino es reconocida por los mercados importadores ya que la producción
tiene cualidades competitivas. En el caso del poroto alubia se destaca: su aspecto exterior, denotado por
su granare, tamaño, forma, color y brillo.
Argentina es el cuarto productor de poroto del continente americano, es el primer exportador del
poroto tipo alubia, y el quinto productor y exportador mundial de poroto negro.
El dinamismo del cultivo está fuertemente relacionado con la evolución de las colocaciones externas.
En la actualidad la caída en la demanda del poroto negro por parte de Brasil afecta a los productores que
no pueden vender la producción y están buscando nuevos mercados.
Las legumbres figuran entre las que contribuyeron a las grandes caídas en el valor exportado (20%
menos) en el complejo de agroindustria argentina.
En otros cultivos merece atención con registro positivo en la exportación, la frutilla que tuvo un in-
cremento de 261% y legumbres 56%.
En la exportación de productos hortícolas se mencionan como productos frescos o con mínima ela-
boración ajos, frutillas, espárragos, cebollas secas, ajo en polvo, hortalizas congeladas. En los alimentos
elaborados también se pueden mencionar hortalizas preparadas congeladas (principalmente papas pre-
fritas), salsas, preparaciones para salsas y sopas.
La características de estos cultivos es que no sólo son generadores de divisas, sino que son generalmente
intensivos, ya que se pueden lograr en regiones y microregiones en todo el país, en Cuyo, la Patagonia, el
NOA, el NEA y también en la región pampeana y son fuente de empleo y tienen efectos multiplicadores
porque demandan servicios de distinto tipo (insumos, maquinaria, procesado, envasado, elaboración,
certificación, trazabilidad (Scheinkerman de Obschatko, E. 2004).
Los Productos Orgánicos

La superficie con producción agrícola orgánica en 2003 en Argentina representa 215.000 ha
El Mercado Interno incluye a cereales y oleaginosas, aromáticas, hortalizas y legumbres, frutas, produc-
tos industrializados en 2002 son de 1.712 tn. Entre las Cámaras que incluyen estudio y/o certificación de
Productos Orgánicos se mencionan: Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO); Cámara
Argentina de Productores Orgánicos Certificados (CAPOC), Cámara de Certificadoras (CACER).
Entre los nichos del mercado a explorar en un futuro cercano se mencionan la quinua y el amaran-
to.
Las Importaciones Argentinas de Hortalizas frescas

La Argentina posee casi 37 millones de habitantes, con un ingreso per cápita de alrededor de 8.400
U$S anual para el 2001, lo que conforma un mercado mediano, con expectativas crecientes de desarrollo
a partir de la globalización económica y la acelerada modificación de hábitos de consumo y una reciente
mejora del salario real entre diciembre 2002 y marzo de 2003.
La participación de las frutas y hortalizas sobre el total de la canasta alimentaria oscila entre el 15 y el
24 %. Para completar su oferta, y por lo tanto satisfacer la demanda, la Argentina importa normalmente,
unos 10 millones de dólares de hortalizas frescas.
En el año 2002 se registró una marcada caída de las importaciones (tomate, zapallo, cebolla, lenteja,
pimiento, batata, papa, berenjena, choclo, arveja, entre otros) producto de la disminución en el poder de
compra y del incipiente proceso de sustitución de importaciones. La caída se mostró en todos los rubros,
reflejando el impacto de la devaluación y del menor consumo interno.
Los volúmenes de las principales hortalizas importadas, son tomate y zapallo.
Comparando los años 2001 y 2002 más del 75% de las importaciones corresponden a Tomate y Zapallo
en ambos años. En el año 2002 se observa un aumento en el volumen de cebollas y una disminución en
el resto de las importaciones de hortalizas.(lenteja, pimiento, batata, papa)-

Conclusiones
La consolidación del proceso de integración económica del ucúrbit, genera una corriente creciente de
comercio, hacia un mercado de 200 millones de consumidores que constituye la alternativa más inmediata
de expansión para la producción hortícola argentina.
Particularmente en el caso del Poroto Negro el volumen destinado a Brasil ha disminuido pero igual-
mente sigue siendo, aun después de la devaluación, el principal comprador de la Argentina.
En el caso de la cebolla existen posibilidades de exportar cebollas dulces, blancas y coloradas a EEUU
y Canadá. El problema es que Estados Unidos ofrece dificultades y tiene acuerdos preferenciales con
países de Centroamérica.
Malasia, Arabia Saudita y Japón son mercados potenciales para la cebolla porque su producción re-
sulta insuficiente para sus necesidades. Sin embargo la competencia fuerte es de Oceanía ya que tiene
ventajas por su ubicación.
Con el objetivo de sostener el abastecimiento del mercado en la Unión Europea con porotos de tipo
alubia, expandir las exportaciones hacia el ucúrbit y acceder a nuevos mercados con tipos comerciales
tradicionales y no tradicionales, el INTA desarrolló el Proyecto Regional de Poroto en el NOA. El proyecto
busca el incremento de la productividad y de la calidad en la producción de porotos en el NOA en un
Marco de sostenibilidad ambiental y económica.
La competencia es fuerte y se seguirá acentuando. Argentina no puede asegurarse una competitividad
sostenible basada solo en un tipo de cambio favorable, ya que deben tenerse en cuenta las barreras aran-
celarias y para-arancelarias, cupos a la importación, épocas de comercialización y las alianzas mercantiles
de cada país.
Por ello es importante que se comiencen a realizar controles de calidad que, en general, son escasos,
las hortalizas son cosechadas muy anticipadamente, hay poca cadena de frío y de este manera pueden
llegar de mala calidad a los consumidores. En general no está impuesto un premio a la calidad, aunque
se observa un leve cambio en este sentido, ya que se incrementa la demanda por productos de mayor
calidad. Los productos exportados son más controlados, mejorando a su vez la calidad interna. Los planes
HACCP no son aplicados, tampoco las normas ISO.
Sin embargo, en cebolla, por ejemplo, el primer Sistema de Calidad certificado fue el de la Producción
Integrada. En 35 ha de cebolla se aplicaron las directivas del “Esquema de Protocolo INTA para la Produc-
ción Integrada, Conservación y Empaque de Cebolla”. La producción integrada es la producción de alta
calidad, dando prioridad a métodos ecológicamente más seguros, minimizando los efectos colaterales
no deseados y el uso de agroquímicos, poniendo énfasis en la protección del medio ambiente y la salud
humana. Sus objetivos son:
Obtener productos de alta calidad agregando valor al producto

Normalizar la calidad del producto

Permitir que se mantengan y crezcan las exportaciones

Consolidar una imagen país región positiva respecto a la salud humana y medio ambiente

Preservar los recursos naturales de la región y la salud de sus habitantes mediante la aplicación de

un sistema productivo ecocompatible.
Durante la temporada actual (2003) se certificaron los Sistemas de “Buenas Prácticas Agrícolas” (BPA)
implementadas en 100 ha de cebolla utilizando las Normas Eurepgap (europeas) y de “Buenas Prácticas
de Manufacturas” (BPM) aplicando el Reglamento Técnico del ucúrbit en la planta de empaque. En ambos
casos, Europa fue el destino de la cebolla certificada.
También es importante tener en cuenta que los destinos de las exportaciones hortícolas argentinas han
presentado en los últimos 10 años, dos significativos cambios en su orientación, motivados en situaciones
de índole político-económicas que modificaron sustancialmente el flujo de los embarques.
A principios de la década de los ´90, el grueso de las exportaciones argentinas se orientaba a los países
europeos, tradicionales compradores en contra-estación de los productos frescos nacionales.
La experiencia de los bruscos cambios de los destinos de exportación en productos tan perecederos
como las hortalizas, hizo que el sector exportador argentino buscara la apertura y consolidación de nuevos
mercados, para evitar dependencias comerciales y tener mayores perspectivas al momento de decidir la
mejor opción de venta. Una mayor flexibilidad del sector hortícola frente al frutícola para diversificar
su producción sin recurrir a costosísimas inversiones, deja abierta la posibilidad de modificar sobre la
marcha, la planificación de los cultivos de acuerdo a las condiciones de los mercados, incluso dentro de
un mismo ciclo productivo.
Por último debe destacarse la necesaria participación del Estado, promocionando acuerdos comerciales
y sanitarios que faciliten el acceso a nuevos mercados.
8.- REGIONES HORTÍCOLAS ARGENTINAS

La amplia diversidad climática que registra el país a lo largo, ancho y alto de su territorio, motiva que
los cultivos hortícolas puedan obtenerse frescos durante los 365 días del año, como así también dedi-
car importantes stocks para su industrialización y exportación. El mejoramiento de las rutas, medios de
transporte y comunicaciones en las últimas décadas ha permitido que las hortalizas puedan arribar a los
mercados en 24 a 36 horas en camiones aún desde los sitios más alejados, reemplazando en gran parte
al sistema ferroviario, que no se caracterizó en las últimas décadas por su eficiencia.
En casi todas las provincias hay cultivos hortícolas aprovechando ya sea los mercados locales (Horticul-
tura de estación), cercanos al sitio de producción, o enviándolos a los grandes mercados consumidores del
país como son: Capital Federal y alrededores, Rosario, Córdoba, Mendoza, Tucumán, Chaco y Corrientes,
que a su vez actúan como centros de distribución en su área de influencia.(Cuadro 6)
Cuadro 6.- Estimación de la Producción de Hortalizas

y Legumbres en Argentina. 1994/95
Fuente: S.A.G.y P – DPNT
Basándose en las características de la producción y su localización geográfica, se clasifican las siguientes

Regiones Hortícolas, Zonas y Subzonas. (Gráfico Nº 1).
8.1.- REGIÓN DEL NOROESTE
8.1.1.- ZONA SALTA Y JUJUY
8.1.1.1.- Subzona PRIMICIA
8.1.1.2.- Subzona PRODUCCIÓN DE LEGUMBRES
8.1.1.3.- Subzona PRODUCCIÓN DE ESPECIAS
8.1.1.4.- Subzona PRODUCCIÓN DE ESTACIÓN
8.1.2.- ZONA TUCUMÁN
8.1.2.1.- Subzona PRIMICIA
8.1.2.2.- Subzona LLANURA DEL ESTE
8.1.2.3.- Subzona VALLES
8.1.2.4.- Subzona DE ESTACIÓN
8.1.3.- ZONA SANTIAGO DEL ESTERO
La producción en la Región Noroeste posee las siguientes características:
8.1.1.- Zona Salta y Jujuy

En estas provincias y abarcando diversidad de climas y altimetría, se producen cultivos de primicia,
leguminosas para grano seco, especias, y cultivos de estación. Por lo tanto se detallan las siguientes
subzonas:
8.1.1.1.- Subzona de Primicia o Temprana.

Abarca el Noroeste y Centro-Sud de Salta, y Sudeste de Jujuy. Corresponde fitogeográficamente a la
Selva Tucumano-Boliviana. Presenta Clima Subtropical con temperaturas medias anuales de 15º C a 23º C
registrándose normalmente escasas heladas suaves (-1 a -2º C) de corta duración, y bolsones territoriales
protegidos donde normalmente no se registran heladas. Temperaturas máximas absolutas de 45º C y mí-
nimas absolutas de -4º C. Precipitaciones variando entre 500 a 1400 mm anuales entre Octubre y Abril,
con mayor porcentaje entre Noviembre y Febrero. Dado que los cultivos son realizados para la obtención
de primicias, con cosecha entre Mayo a Septiembre, requieren riego para su desarrollo. En esta subzona
se encuentran las localidades ubicadas en el ramal ucúrb – Orán, entre otras: Yuto, Fraile Pintado, Ca-
lilegua, Urundel, Sauzalito, Pichanal, Orán, Santa Rosa y San Agustín, en las provincias de Jujuy y Salta.
Se cultivan principalmente: tomate, pimiento, zapallito, papa, berenjena, frutilla, arveja para consumo
en fresco, poroto chaucha, etc. Esta subzona se ha desarrollado intensamente en los últimos 20 años
incorporando moderna tecnología para la obtención de primicias, en base a: cultivares híbridos, carpas
plásticas, mejor uso del riego por goteo y fertirriego. En general los productores cuentan con superficies
grandes bajo cultivo (30 a 200 has).
8.1.1.2.- Subzona productora de Legumbres para grano seco.

Ubicada al Sud y Este de Salta y Jujuy. Cultivan leguminosas como: poroto para grano seco, gar-
banzo, arveja y soja. Temperatura media de 18 a 23 º C, máximas absolutas de 43º C, mínimas de -7º C;
fuertes heladas y precipitaciones estivales de 500 a 700 mm. Se cultiva el garbanzo en Otoño, Invierno
y Primavera con riego en las localidades de El Galpón, Quebrachal y poroto en Rosario de la Frontera y
Metán durante el verano y otoño, constituyendo el área más importante del país para estas especies (Ver
Estadísticas respectivas).
8.1.1.3.- Subzona productora de Especias.

Ubicada al Sudoeste de Salta y en los Valles de Lerma y Valle Calchaquí (Santa María y Catamarca). Esta
subzona produce pimiento para la elaboración de pimentón, cebolla, ajo. Región de escasas precipitacio-
nes: 200 a 300 mm y heladas intensas (Altos Valles). Máxima absoluta de – 12º C. El cultivo se realiza en
primavera y verano con riego. El cultivo de ajo se efectúa en el período otoño-inverno-primaveral.
8.1.1.3.- Subzona productora de Hortalizas de estación

En distintas localidades de las provincias de Salta y Jujuy, se producen diferentes hortalizas para
abastecimiento local, en diferentes épocas del año. Se destacan localidades ubicadas en la Quebrada de
Jujuy, con producción de verano, con riego. Además, localidades en Salta, cercanas a la Capital y Jujuy,
producen: lechuga, apio, repollo, rabanito, etc. Para abastecimiento de las principales poblaciones de
Salta y Jujuy.
8.1.2.- Zona Tucumán.

Por su importancia para la provincia, se detalla en párrafo aparte.

8.1.3.- Zona Santiago del Estero.
Está Ubicada fitogeográficamente en el Parque Chaqueño. Presenta temperaturas máximas absolutas
de 44 a 48º C y mínimas de -3 a -10º C. Temperaturas medias anuales entre 15 y 24º C. Las precipitaciones
varían entre 300 y 600 mm anuales por lo cual se requiere riego provisto por el sistema del Río Dulce.
Suelos medianamente arcillosos con tendencia a salinizarse, lo que ha provocado el abandono de áreas
regadas. Los cultivos hortícolas se destinan a consumo fresco: zapallo, melón, sandía, lechuga (envíos en
Mayo-Julio al Litoral), zanahoria, cebolla tipo Valencianita; o mercado fresco y/o industria como en el
caso del tomate tipo perita y maíz dulce para industria del enlatado; poroto seco al Oeste de la Provin-
cia (sin riego). Dado el tamaño de las explotaciones, la mecanización y tecnificación en esta región, ha
avanzado considerablemente.
8.2.- REGIÓN NORESTE

8.2.1.- Zona que comprende el Este de Formosa,
Centro y Este de Chaco, Norte y Oeste de Santa Fe
Corresponde a la región fitogeográfica del Parque Chaqueño, con temperaturas medias anuales de
16 a 24º C, con máximas de 46º C y mínimas absolutas de -6º C. Con heladas a partir de Mayo y hasta
Septiembre. Lluvias entre 700 y 1000 mm anuales que ocurren predominantemente en primavera, verano
y otoño. Suelos llanos. Se cultivan: zapallo, batata, mandioca, ananá, tomate, cebolla, ajo y otras especies
que abastecen principalmente la región
8.2.2.- Zona que comprende el Sud y el Este de Misiones,

Centro y Este de Corrientes, Entre Ríos
Corresponde a la región fitogeográfica del Parque Mesopotámico, con temperaturas máximas abso-
lutas de 40 a 45º C y mínimas de -2 a -3º C, es decir con escasa frecuencia de heladas, lo que permite la
obtención de primicias en época primaveral. La temperatura media anual es de 17 a 25º C. Las precipi-
taciones son abundantes, de 900 a 1400 mm que se reparten durante todo el año. Los suelos tienen una
fisiografía variable: ondulados y depresivos, especialmente en Misiones, donde aparece tierra roja y suelos
lateríticos. Dado que en las cercanías del Paraná se registran escasas heladas, se concentran los cultivos
de primicia (tomate, pimiento, berenjena, poroto chaucha, etc.) en plena competencia con los produci-
dos en Tucumán. También aprovechando los tendederos del secado del tabaco criollo, se ha registrado
la aparición de carpas plásticas especialmente tipo diente de sierra donde dichos cultivos se desarrollan
con éxito. Son importantes también los cultivos de frutilla con alta tecnología (túneles de plástico, riego
por aspersión, riego por goteo y fertirriego, etc.); otras especies hortícolas.
8.3.- REGIÓN LITORAL

8.3.1.- Al Sur de la anterior, se encuentra la zona ubicada fitogeográficamente en la Estepa Pampeana,
o sea al Sud de Santa Fe y Norte de la Pcia de Buenos Aires, a lo largo del Río Paraná. Con temperaturas
medias anuales de 12 a 20º C, máximas absolutas entre 40 y 47º C y mínimas absolutas entre -5 y -9º
C. Heladas que se registran a partir de Abril y hasta Septiembre. Precipitaciones de 800 a 1200 mm que
se registran principalmente en primavera y otoño. Suelos arenosos, permeables y de buena fertilidad.
Principales cultivos: batata para mercado fresco e industria, tomate y pimiento semitemprano, papa de
cosecha semitemprana y tardía, arveja para consumo fresco e industria, lenteja, cultivos de hoja, zapa-
llito de tronco. Esta producción abastece a una región bastamente poblada y a los principales mercados
consumidores del país, desde fines de primavera.
8.4.- REGIÓN CENTRAL DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES

Es la región que está ubicada en un perímetro de 200 km. Circundando a la Capital Federal, alrede-
dores de La Plata, Florencio Varela, ubicada fitogeográficamente en la Estepa Pampeana. Precipitaciones
anuales de 700 a 900 mm, distribuidos en los diferentes meses del año, con temperaturas medias anuales
de 15 a 18º C. Se cultiva un variado número de especies que abastecen principalmente al conglomerado
de la Capital Federal en los diferentes meses del año. Suelos fértiles y utilizando sistemas de regadío me-
diante perforaciones. Se cultivan: tomate, pimiento, berenjena, hortalizas de hoja, alcauciles, espárragos,
endibias, hongos cultivados, etc.

8.5.- REGIÓN SUD DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Esta región abarca el Sudeste y Sud de la Provincia de Buenos Aires, ubicada fitogeográficamente en
la Estepa Pampeana, con temperaturas medias de 12 a 15º C, heladas intensas de -10º C, desde Mayo a
Septiembre, con precipitaciones de 800 a 900 mm anuales distribuidos a lo largo del año. Es una de las
zonas más importantes por ser el centro de producción de papa semitardía, con centro en las localidades
de Balcarce, Necochea, Tandil, Mar del Plata, etc. Con 48000 ha que constituyen casi el 75% del total del
país. Allí se encuentran también los establecimientos que industrializan este tubérculo. Además se loca-
lizan en esta zona cultivos de lechuga y otras de hoja; zanahoria. Más al Sud, se encuentran importantes
cultivos de cebolla, papa semilla, y ajo en el área de riego del Río Colorado, con centro en la localidad de
Médanos; Hilario Ascasubi, Pedro Luro, etc.
8.6.- REGIÓN CENTRAL

Abarca el Centro y Oeste de la provincia de Córdoba y Noroeste de San Luis. Ubicada fitogeográfica-
mente en el Parque Chaqueño. Temperaturas medias anuales de 15 a 23 º C, máximas absolutas de 45º C
y mínimas de -11º C y con heladas tempranas a partir de mediados de Abril y tardías hasta mediados de
Septiembre. Precipitaciones anuales de 600 mm ocurriendo principalmente desde mediados de octubre
hasta mediados de Mayo. Suelos variados y medianamente fértiles, encontrándose salitre en ciertos man-
chones. Hay fuerte erosión eólica. Importante por los cultivos que se realizan en Córdoba, en los alrede-
dores de la Capital, Cruz del Eje, Villa Dolores, predominando una horticultura intensiva que comprende:
papa, batata, ajo, cebolla, hortalizas de hoja, Cucurbitáceas, garbanzo. Para el abastecimiento nacional
son menos importantes las zonas hortícolas de San Luis.
8.7.- REGIÓN ANDINA

Abarca los Valles de Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza. Ubicada fitogeográficamente en el
Monte occidental. Se encuentran diferencias marcadas en dichas provincias, siendo las más importantes las
producciones hortícolas ubicadas en San Juan y Mendoza. Las temperaturas medias anuales varían entre
10 y 20º C y se registran temperaturas mínimas absolutas de -15 y -6º C, con heladas tempranas a partir
de mediados de marzo y tardías hasta mediados de octubre. Dado que las precipitaciones no superan los
250 mm anuales, los cultivos se realizan únicamente con riego. Suelos arenosos, variada fertilidad, con
presencia de manchones salados. En esta amplia región andina, se encuentran las siguientes zonas:
8.7.1.- ZONA TEMPRANA

Abarca el Centro-este y Noroeste de la Pcia de Catamarca (Andalgalá, Ambato, San Fernando del Valle,
Las Estancias), y Centro-norte de la pcia de La Rioja (Aimogasta, Chilecito, La Rioja). En los valles con
riego se cultiva: pimiento para pimentón, tomate para consumo fresco, siendo muy importante el centro
productor de papa para consumo y semilla en Las Estancias (1700 ha). Además se producen hortalizas
para consumo fresco en los distintos valles serranos para abastecimiento local (Los Altos en el límite con
Tucumán). Las condiciones ecológicas de escasas lluvias y baja humedad ambiente permiten además el
cultivo de hortalizas para semilla y especies condimenticias y aromáticas, perejil y espinaca para deshi-
dratado (San Fernando del Valle de Catamarca).
8.7.2.- ZONA INTERMEDIA

Abarca el Centro y Sud de San Juan y Centro, Norte y Este de Mendoza.
Los cultivos se sitúan principalmente en valles bajos cercanos a las capitales de ambas provincias (Já-
chal, Caucete, Aberastañi, en la pcia de San Juan, y Lavalle, Junín, Las Heras Godoy Cruz y Guaymallén,
en la pcia de Mendoza). Los cultivos predominantes son: pimiento, cebolla, ajo, tomate, melón, arveja,
alcayota (cayote) y una amplia gama de hortalizas destinadas a la industria del deshidratado, encurtido
y envasado al natural.
Alta tecnología en el uso del riego, permite buenos rendimientos en: apio, alcaucil, espárragos, sandía,
zapallos, papa semitemprana, poroto pallar.
En esta zona se destacan núcleos importantes de cultivo de cebolla (Pocito, Jáchal y Caucete en la
Pcia. de San Juan), y es notable la calidad de la papa cosechada en esta zona.

8.7.2.- ZONA TARDÍA
Comprende el Oeste de San Juan (Rodeo, Iglesias, Calingasta), Oeste y Sudeste de Mendoza (Luján,
San Carlos, Tunuyán, Tupungato, San Rafael), abarcando grandes extensiones de la Pcia. de Mendoza.
Se desarrollan cultivos extensivos de tomate, pimiento, arveja para industria, papa semitardía, cebolla,
zapallo, melón. Es importante la producción de ajo para consumo nacional y exportación, poroto chaucha
balina para consumo en Buenos Aires, zanahoria, espinaca para deshidratado. Se destaca la alta tecno-
logía utilizada en esta zona especialmente en la mecanización de siembra y cosecha, como asimismo en
el uso de fertilizantes y manejo del riego, control de plagas y enfermedades y desarrollo de las industrias
utilizando la amplia gama de las hortalizas factibles de producir.
Se ubica en esta zona la producción de semillas hortícolas de origen sexual y asexual: lechuga, en el
Valle de Iglesias; cebolla, en La Consulta; y papa-semilla en Malargue, Pcia de Mendoza.
8.8.- REGIÓN DE LA PAMPA Y RIÓ NEGRO

Comprende el Norte y Este de La Pampa y Norte de Río Negro.
8.8.1.- Zona de La Pampa

Ubicada fitigeográficamente en la denominada Estepa Pampeana, con temperaturas medias anuales de
12 y 20º C. Máximas absolutas de 40 y 45º C y mínimas absolutas de -12 y -6º C con heladas tempranas
desde fines de Marzo y tardías hasta fines de Septiembre. Precipitaciones medias de 600 a 700 mm anuales
que se registran principalmente en primavera y otoño. Suelos sueltos, arenosos, expuestos a la erosión
eólica. Esta zona es de escasa importancia en el panorama nacional de la horticultura y principalmente
produce para el abastecimiento local, siendo los cultivos más importantes: zapallo, papa, cebolla, ajo y
hortalizas de hoja.
8.8.2.- Zona RIONEGRENSE

Ubicada al Norte de la Pcia. de Río Negro y el Sudoeste de la Pampa (Colonia 25 de Mayo). Firogeo-
gráficamente está incluida en el Monte Occidental, con temperaturas medias anuales entre 10 y 20º C,
con máximas absolutas entre 35 y 40º C y mínimas absolutas que llegan a -15º C. Se registran heladas
tempranas a partir de mediados de Marzo y tardías hasta mediados a fines de Noviembre, por lo cual el
período libre de heladas es muy corto. La precipitación anual varía entre 150 y 250 mm y ocurre durante
verano y otoño, por lo cual los cultivos requieren indispensablemente contar con riego. Este se deriva del
Río Negro que en su valle superior (Chico, Saltos, Cipolleti, Villa Regia, Choele Choel) e Inferior (Viedma),
se cultivan: tomate, y pimiento destinados para industria y fresco, papa semitardía, además ajo, zanahoria,
hortalizas de hoja, zapallito, etc. La papa, tomate y ajo, por su volumen de producción mayor, se envían
a mercados consumidores fuera de la región
8.9.- REGIÓN PATAGONICA

Comprende centros pequeños y aislados ubicados al Sud de Río Negro, donde se encuentran Junín y
San Martín de los Andes (Neuquén), Bariloche, El Bobar y Valcheta (Río Negro), Esquel, Trelew (Chubut) y
Cañada León (Santa Cruz). Ubicados en su mayor parte fitogeográficamente en la Estepa Patagónica, salvo
una parte de Río Negro ubicada en la región del Monte Occidental, se caracterizan por bajas temperatu-
ras, que reducen al mínimo los ciclos de vegetación. Temperatura media anual de 8 a 14º C, con máximas
absolutas de 30 a 35º C y mínimas absolutas que van de -10 a -30º C, con heladas tempranas a partir de
Marzo y tardías hasta noviembre, por lo cual el período para cultivos hortícolas es corto. Precipitaciones
entre 150 y 300 mm anuales que ocurren en el verano. Se registran fuertes vientos que producen erosión
eólica. Este panorama cambia en la zona de los Bosques Subantárticos con temperaturas medias anuales
entre 6 y 12º C, con lluvias anuales de 700 a 1500 mm. Toda esta región es de escasa importancia en el
panorama hortícola nacional produciendo sólo algunas hortalizas para el abastecimiento local. Entre
ellas se citan: papa, poroto seco, hortalizas de hoja, cebolla, zanahoria, remolacha, arveja, etc. Dadas las
características de algunos microclimas, se han registrado en algunas especies altos rendimientos, debido
a la amplitud fotoperiódica que se registra en el verano. En años más recientes ha adquirido importancia
la producción de plantas de viveros de frutilla en Neuquén, Sur del paralelo 42 (Esquel, Trebelín, Los An-
tiguos, Perito Moreno, etc.); frutilla para fruta en cultivo plurianual (hasta 4 años dura el ciclo) en San
Martín de los Andes (Neuquén), El Bolsón (Río Negro).
9.- HORTICULTURA EN LA PCIA. DE TUCUMÁN
En el Cuadro 7 se expresa la situación de la Horticultura de Tucumán en relación a otros cultivos-
Fuente: S.E.A.G.
8.- CULTIVOS HORTÍCOLAS EN LA PCIA. DE TUCUMÁN – Ciclo 1991/92
Fuente: S.E.A.G.
9.3.- PANORAMA HORTÍCOLA DE LA PCIA. DE TUCUMÁN

La Pcia. de Tucumán ofrece en sus 22547 km.2 una variedad de suelos y condiciones climáticas (preci-
pitaciones y temperaturas), lo que ha posibilitado el desarrollo de una amplia gama de cultivos hortícolas
en su territorio, por lo cual puede contar con hortalizas frescas durante casi todo el año.
En la provincia de Tucumán actualmente se cultivan un total de 450.000 has, de las cuales 40.000 has
están dedicadas a las hortalizas, distribuidas en 5 regiones hortícolas, (Gráfico No 1), que a continuación
se detallan
9.3.1.- ZONA SUBTROPICAL

Se extiende desde la ciudad Alberdi al Sud, hasta aproximadamente Tafí Viejo al Norte, en su largo mayor;
y desde las primeras estribaciones del Aconquija hasta casi 5 km. Al Este de la Ruta 38 en su ancho.
Se caracteriza por escasas heladas, con precipitaciones que oscilan entre 800 a 1200 mm, registradas
entre Octubre a Abril. Suelos de buena textura y fertilidad, profundos, con problemas de pendientes en
algunas zonas. Se cultivan hortalizas de primicia durante el período otoño-inverno-primaveral, con co-
secha hasta fines de Noviembre, con destino a los mercados importantes del país, es decir que además de
proveer a las necesidades locales de hortalizas, se envía a centros relevantes de consumo aprovechando
los precios que se registran durante los meses de Septiembre a mediados de Diciembre; y de Junio a
Septiembre en el caso de la frutilla.
Se cultiva especialmente papa temprana, tomate, pimiento, poroto chaucha, zapallito redondo del
tronco, berenjena, etc. Cabe destacar aquí la protección especial que se realiza para tomate y pimiento
en base a “bordos tucumanos”, protegidos con cañas y paja, cartón, o plástico que protegen a las plantas,
contra heladas de hasta -3º C. Se utiliza riego por surco y por aspersión contando con buena provisión
de agua proveniente de los ríos del sistema hidrográfico de la pcia.
En los últimos 11 años se incorporó la producción hortícola intensiva bajo Invernaderos fríos, con el
uso de riego por goteo y fertirriego, y de material vegetal híbrido en los cultivos de pimiento, melón,
tomate, pepino, principalmente.
Cerca de la Capital se realizan cultivos de arveja y lechuga que se envían a otros mercados y al mer-
cado local durante los meses de Junio, Julio y Agosto. Es de señalar para esta zona el cultivo de la frutilla
que ocupa actualmente una superficie de 350 ha; su cosecha para mercado fresco, de primicia y/o para
exportación como fruta congelada entera, cubeteada o fileteada se extiende desde fines de Mayo a a
Noviembre. Esta actividad tiene una demanda promedio de plantines de 20.000.000. La necesidad de mano
de obra es de 150.000 jornales. Se ha incrementado la exportación de frutilla como fruta congelada.
En los alrededores de la Capital y como sucede en los grandes núcleos urbanos del país se ubican cul-
tivos de hortalizas de hojas, tales como: repollo, coliflor, apio, lechuga, cebolla de verdeo, acelga, hinojo,
perejil; hortalizas de raíz como: remolacha, zanahoria, rabanito. Si bien dichas hortalizas no ocupan
demasiadas has. tienen su importancia por abastecer las necesidades de la población no sólo local, sino
su producción es adquirida por provincias vecinas.
9.3.2. ZONA DE LAS SERRANÍAS DE SAN JAVIER Y RACO

Ubicada al oeste de la anterior y lindando con ella, están los valles de San Javier y Raco donde por su
clima fresco, se cultivan hortalizas de hojas en especial lechuga y también de raíz como zanahoria, en
especial en primavera y verano, para abastecimiento del mercado local. Esta zona es de reducida extensión
con problemas de pendientes pronunciadas y de erosión en incremento con riego muy reducido.
9.3.3.- ZONA DE LA LLANURA

Ubicada al este de las anteriores se extiende la gran llanura que limita en su parte oriental con la Pcia
de Santiago del Estero, caracterizada por heladas intensas (-3 a -7º C) con precipitaciones que van dismi-
nuyendo progresivamente desde los 800 mm en su límite oeste hasta 400 mm en el límite con Santiago
del Estero. Presenta gran variación de suelos, ya que diversos sectores de los Depto Leales, Monteros y
Graneros se registran napas freáticas elevadas, alta salinidad, lo que los hace inapropiados para cultivos
hortícolas. En forma dispersa se encuentran cultivos de batata, zapallo, sandía, melón maíz para choclo,
cebolla, ajo, para consumo local y provincias vecinas. Estos cultivos se realizan durante el verano y otoño,
contando con escaso riego. Debe destacarse en esta zona los cultivos de poroto para grano seco, batata,
zapallo y maíz dulce, por la superficie que abarcan.
9.3.4.- ZONA DEL VALLE DE TRANCAS

Ubicada al norte de la Pcia. con escasas precipitaciones (300 a 400 mm) de heladas intensas (-5 a -8º
C), suelos fértiles, pero poco profundos, mediana cantidad de materia orgánica, buen drenaje, los cultivos
se practican exclusivamente en base a riego. Tradicionalmente se cultivan las siguientes hortalizas para
semilla: arveja, ajo. Lechuga, zapallito, poroto grano seco. También se cultiva tomate, pimiento, zana-
horia, papa, cuyas cosechas se realizan a partir de enero para abastecimiento local, salvo los destinados
a semilla que se comercializan en todo el país. Por sus características ecológicas esta zona es apta para
producción de semillas de distintas especies, en especial arveja, poroto, lechuga, tomate, pimiento, haba,
cebolla, ajo y otras especies menores.
9.3.5.- ZONA DE LOS ALTOS VALLES DE TAFI, AMAICHA Y OTROS

Ubicada en la región oeste de la Pcia., estos valles diferentes en sus condiciones de suelo y clima pro-
ducen hortalizas en la época estival. El valle más importante es Tafí del Valle, ubicado a los 2000 m.s.n.m.,
con precipitaciones entre 500 a 600 mm, suelos fértiles pero con problemas de pendientes pronunciadas,
por lo cual requiere extremos cuidados en el manejo agrícola; cuenta con riego presurizado utilizado por
surco y por aspersión, con temperaturas estivales frescas apropiadas para diferentes especies, en especial
papa, lo que ha permitido constituirse a partir de 1975 en la 2da zona productora de semilla de papa en
el país, contando actualmente con 350 ha, dedicadas a este cultivo, cambiando así en forma relevante la
economía agrícola de esta zona. Además se producen lechuga, zanahoria, poroto pallar, arveja, frutilla
para producción de fruta desde noviembre a Junio en cultivo bianual; plantines de frutilla para producción
de fruta otoño-primeveral en el Pedemonte tucumano.
Se efectúa en Tafí del Valle rotación programada, con papa, avena, alfalfa, lechuga, frutilla; etc.
Otros valles de esta zona son los de Amaicha del Valle y Colalao del Valle, con problemas de agua
de riego, ya que las precipitaciones son escasas (100 a 200 mm). Por su condición ecológica pueden ser
destinados a la producción de semilla y de especies aromáticas. Actualmente se produce pimiento para
pimentón, tomate, ajo. De incrementarse el agua de riego, son zonas con aptitud para cultivos hortícolas
en época estival, ya que en invierno las temperaturas descienden hasta -10º C.
En la Provincia de Tucumán se destaca la producción de poroto para grano seco en superficie que sufre
oscilaciones motivadas por los precios de porotos negros y colorados, además del poroto alubia blanco
con destino a la exportación en un 90%; asimismo dicha producción está sujeta en los últimos años a una
importante disminución por la tendencia a ser desplazado por el cultivo de la soja, que presenta mayor
demanda mundial.
La producción de papa temprana de Tucumán tiene importancia a escala nacional. Con una producción
de más de 6.000 has. se localiza en el Pedemonte Tucumano.
La frutilla tiende a incrementar el área bajo cultivo a 650ha con elevado nivel tecnológico tanto en
campo como alta calidad en poscosecha, por mejoras en el cambio monetario y por mayor demanda desde
mercados internos y externos.
10.- CENTRO DE ORIGEN DE LAS ESPECIES HORTÍCOLAS

Poco se sabía hasta mediados de 1850 del origen de las especies más importantes para el hombre.
De Candolle en su libro “Origen de las especies cultivadas” (1886), intenta dar luz sobre este impor-
tante tema.
Posteriormente Nicolai Vavílov, botánico ruso, en 1932, establece los centros de origen de muchas
especies económicas cultivadas y en 1951, afirma aún más, los conceptos sobre los centros geográficos
en base a un “método fitogeográfico diferencial tomando en cuenta variedades básicas, abundancia de
especies y variedades silvestres, caracteres dominantes, etc. Además de estudios arqueológicos, históricos
y lingüísticos. Confirma así sus 8 centros de origen primarios, con subcentros secundarios.
Zhukovsky, P., también botánico ruso y discípulo de Vavílov, en 1971 y 1975, confirma las ideas de
éste, y establece 12 Genocentros o Megacentros y además Microcentros.
Para entender el origen y evolución de los cultivos es importante considerar el desarrollo de la agri-
cultura y los procesos inherentes, desde que el hombre pasa a vida sedentaria. Debe tenerse en cuenta
que la existencia del hombre sobre la tierra se estima en 2 millones de años, y vivía complementando con
plantas a su alcance, lo que cazaba y pescaba, por lo cual era nómade o ucúrbita. Sólo hace 10000 años
que el hombre primitivo se inició en el cultivo de plantas útiles. El asentamiento en áreas con diversidad
de plantas alimenticias y abundancia de animales para cazar, le permitió al hombre de aquella época un
tiempo libre para pensar en cómo sembrar y cultivar con herramientas primitivas las especies útiles. La
utilización del fuego para despejar el suelo o desmontar, fue una herramienta utilizada en la iniciación de la
agricultura en parcelas pequeñas, fue la cuna de la agricultura primitiva, ya que reunía los requerimientos
de tener: área montañosa en los subtrópicos, estación seca y húmeda bien marcadas, para una agricultura
basada en el uso de semilla botánica. En cambio para la agricultura basada en propagación vegetativa, se
requerían Trópicos húmedos y tierras bajas semitropicales como se encuentran en América, S.E. de Asia y
África. ucúr designó al Norte de Sudamérica y Centroamérica como una región muy importante y centro
de una agricultura que comienza 2000 a 3000 años después que el hombre iniciara la domesticación de
las plantas útiles en el viejo mundo. La emigración del hombre desde el N.E. de Asia a Sudamérica a través
de Norteamérica fue el comienzo de la introducción de especies con toda su secuencia.
Se traduce la domesticación de especies en:

 Aumento de tamaño de semillas
 Disminución de su número.
 Dispersión reducida debido a la pérdida de dehiscencia
 Pérdida del carácter de dormición
 Cutículas menos duras.
Hay también concentración de madurez o precocidad, como así también respuesta diferente a los
requerimientos de temperatura y fotoperíodos. También hay cambios notables en la forma, tamaño y
composición química de las especies, especialmente en las coles, acelga, remolacha, papa, batata, etc. El
cambio de formas silvestres a domesticadas se debió seguramente a una selección natural, de grandes
poblaciones ucúrbitaos, cosechando semillas de las plantas con características útiles y por recombinaciones
naturales y mutaciones se obtuvieron a través de miles de años formas útiles para la especie humana. Es
importante el conocimiento de los genocentros para la búsqueda de genes útiles de resistencia a plagas,
enfermedades, sequía, exceso de humedad, organografía para determinados fines, composición química,
etc.
Expediciones procedentes de distintos países europeos entre ellos Inglaterra, Holanda, Rusia, EE.UU.
coleccionaron distintas formas silvestres para ser utilizadas en programas de cruzamientos. Entre ellas
mencionamos las primeras expediciones realizadas en la década del 30 por botánicos rusos a la región
andina en búsqueda de especies silvestres e indígenas de papa. Posteriormente, y a partir de 1950 se
sucedieron expediciones botánicas a diferentes regiones de América para rescatar especies hortícolas
silvestres y autóctonas comestibles que se iban perdiendo a medida que dichas áreas se iban dedicando
a la agricultura comercial, ej.: papa, batata, poroto, maíz, etc.
Actualmente con la intervención de la F.A.O. se han creado centros internacionales en distintas partes
del mundo, donde existen colecciones muy completas para uso fitotécnico y a disposición de las distintas
estaciones experimentales de los países, tales como: C.I.P.(Centro Internacional de la Papa), ubicado en
Lima, Perú; el C.I.A.T. (Centro Internacional de Agricultura Tropical) ubicado en Colombia, donde existen
valiosos especimenes de papa, batata, poroto, arveja, etc. Estas entidades organizan expediciones botá-
nicas para coleccionar especies de distintas partes del mundo, lo que ha permitido establecer Bancos de
Germoplasma en distintos países del mundo.
Los 8 Genocentros y Subcentros, y las especies hortícolas más importantes, propuestos por Vavílov y
Zhukovsky son:
 Centro Chino:
Montañas y llanuras de China Central y Occidental: Soja (Glicine max), Ñame chino (Dioscorea batatas),
Rabanito (Raphanus sativus), Repollo chino (Brassica ucúrbita), Cebollas (Allium chinense y A. fistulosum),
Pepino (Cucumis sativus).
 Centro Indio-Malayo:
a.- Burma: Poroto mungo(Phaseolus aureus), Caupí (Vigna sinensis), Berenjena (Solanum melongena),
Taro (Colocasia esculenta), Pepino (Cucumis sativus), Ñame (Dioscorea alata).
b.- Indochino- Malasio: Comprende la región indochina y archipiélago Malayo: Banana (Musa para-
disíaca), quienes consumen hortaliza mediante fritado.
 Centro de Asia Central y N.O. de India y Afganistán:

Arveja (Pisum sativum), Haba (Vicia faba), Poroto mungo, Mostaza (Brassica juncea), Cebolla
(Allium cepa), Ajo (Allium sativum), Espinaca (Spinacea oleracea), Zanahoria (Daucus carota), Lenteja
(granos chicos; Garbanzos (granos chicos).
 Centro Cercano Oriente –Asia Menor- Irán y Turquía

Lenteja (Lens esculenta) (granos grandes), Garbanzo (granos chicos), (Cicer arietinum), Melón (Cucumis
melo), Pepino (Centro secundario), Zanahoria (Centro secundario), Remolacha (Beta vulgaris), Repollo
(Brassica sp.).

 Centro Mediterráneo
Incluye las costas del Mar Mediterráneo. Arveja, Lenteja (granos grandes), Remolacha, Repollo, Nabo,
Lechuga, Apio, Achicoria, Ruibarbo, Cebolla, Perejil.
 Centro Etiope:
Abarca Etiopía y Somalia: Caupí, Okra (Hibiscus esculentus), Berro de tierra (Lepidium sativum), Cha-
lota.
 Centro América Central y Sudamérica:

Maíz (Zea mays), Poroto (Phaseolus vulgaris), Poroto manteca (Ph. Lunatus), Poroto pallar, Poroto te-
parí, Chayote (Sechium edule), Batata (Ipomoea batatas), Zapallos (ucúrbita pepo, C. moschata, C. mixta),
Pimiento (Capsicum annuum).
 Centro Sudamericano:
Presenta 3 Subcentros:
a.- Perú-Ecuador-Bolivia: Papa andígena (Solanum andigenum), Papa blanca (Solanum tuberosum) de
24 cromosomas, Maíz amiláceo (Zea mays amylacea), Poroto manteca (Centro secundario), Poroto común
(Centro secundario), Pepino dulce (Solanum muricatum), Tomate (Lycopersicon esculentum), Zapallo
(ucúrbita máxima), Pimiento (Capsicum spp.).
b.- Isla de Chiloé y Costa de Chile: Papa (Solanum tuberosum) de 48 cromosomas
c.- Brasil y Paraguay: Cassava o mandioca (Manihot esculenta)
Zhukovsky agrega como centro también a Estados Unidos donde localiza al Topinambur y la Frutilla
(Fragaria virginiana).
Se remarca la importancia de conocer el Centro de Origen de las especies americanas ya que cons-
tituyen una fuente de alimentación vital, como son: papa, batata, poroto, maíz, etc. Su introducción al
resto del mundo se produjo después de 1492 y fue la base de una diversificación alimenticia mundial
muy importante.
A continuación se expresan los principale países productores de hortalizas

Cuadro 3.- PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE HORTALIZAS
FUENTE: FAO QBS Vol 6 Nº4.- 1999

Bibliografía
Alimentos funcionales. Los guardianes de la Salud. Investigación. Rev. Nueva. 2004. Pp.20-23.
Anuario del Campo Argentino.2004/2005. La Nación. Año 1, Número 1. 298pp.
Blanco, E. 2004. Educación Alimentaria. Nutrición. En: Rev. ASUNT Año I Nº2. Julio 2004. P.18.
Barembaum, M. y di Paola, M.M. 2002-2003 – Apuntes Agroeconómicos. Facultad de Agronomía – Universidad de
Buenos Aires. Año 1(2):15pp.
Campo abierto. Año 4 Nº 25. 8pp.
FAO. Anuario de Estadística.
Ploper, J. 1998. Introducción a la Horticultura. Multicopia. FAZ. UNT.
Scheinkerman de Obschatko, E. En: Anuario del Campo Argentino. 2004/2005. La Nación. Año 1, Número 1. p.78.
Bibliografía de Introducción a la Horticultura.

Alimentos funcionales. Los guardianes de la Salud. Investigación. Rev. Nueva. 2004. Pp.20-23.
Anuario del Campo Argentino.2004/2005. La Nación. Año 1, Número 1. 298pp.
Blanco, E. 2004. Educación Alimentaria. Nutrición. En: Rev. ASUNT Año I Nº2. Julio 2004. P.18.
Barembaum, M. y di Paola, M.M. 2002-2003 – Apuntes Agroeconómicos. Facultad de Agronomía – Universidad de
Buenos Aires. Año 1(2):15pp. http://www.agro.uba.ar/apuntes/no_2/hortalizas.htm.
Campo abierto. Año 4 Nº 25. 8pp.
FAO. Anuario de Estadística.
Población mundial. 2008.
http://www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/PoblacMund.htm
Ploper, J. 1998. Introducción a la Horticultura. Multicopia. FAZ. UNT.
Scheinkerman de Obschatko, E. En: Anuario del Campo Argentino. 2004/2005. La Nación. Año 1, Número 1. p.78.

CAPITULO 2
ORGANIZACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES HORTÍCOLAS
Ing. Agr. María Teresa Divizia de Ricci
Prof. Adj. Cátedra de Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT. Argentina.
INTRODUCCIÓN
La producción hortícola ha experimentado cambios notables en los últimos tiempos. De una producción
de policultivos, donde lo producido estaba destinado a un mercado local próximo, se pasó a un sistema
altamente especializado e intensivo que proporciona cosechas para satisfacer la demanda de mercados
nacionales e internacionales.
El mensaje tradicional de que una adecuada dotación de recursos naturales, era suficiente garantía de
éxito en un emprendimiento productivo, se ha mostrado falaz en estos tiempos de cambio.
Hoy son otras las circunstancias que están llevando a países de peores condiciones agro meteorológicas
y de suelos, a liderar los mercados.. El binomio tecnología- organización comercial está actuando cada
vez más como pieza clave en el sector.
Entre los pasos dados por estos países para dominar los mercados merecen destacarse la intensifica-
ción productiva y la adopción de tecnología apropiada. Estos factores están aunados a los esfuerzos por
mejorar la calidad y variedad de los productos ofrecidos, adecuándose la producción a los estándares
demandados en los mercados internacionales.
A la calidad del producto se une la calidad empresarial y ambas terminan prestigiando al país. Estamos
claramente definiendo el éxito alcanzado por nuestro país hermano, Chile, que con una política clara,
continua y creíble ha estimulado el desarrollado de la horticultura y fruticultura, para constituirse en el
proveedor de los grandes centros consumidores del mundo.
Las transformaciones sociales, técnicas y políticas han generado un nuevo orden de prioridades que han
supuesto una reformulación del concepto “producción óptima”. De acuerdo a la nueva ética, la “producción
óptima” sería aquella obtenida mediante el uso racional de los recursos productivos y del ecosistema en
general., compatible con las exigencias de orden biológico y económico. Se ha incorporado el concepto
de garantizar la producción de alimentos para el presente y las generaciones futuras.
Esta nueva concepción implica cambios sustanciales de objetivos en relación a épocas anteriores en
las que el productivismo se alzaba como valor dominante. Actualmente el agricultor se encuentra en la
necesidad de lograr su crecimiento con equidad, sostenibilidad y competitividad a partir de un desarrollo
endógeno.
La realización económica de las empresas productivas depende de la eficiencia en la producción, del
gerenciamiento y la organización.
Ante el productor se presenta el desafío de implementar una agricultura rentable y competitiva, lo
que es sinónimo de eficiente.
La viabilidad económica pasa obligadamente por la racionalidad en el uso de los recursos, de la efi-
ciencia técnica, en el gerenciamiento y en la organización.
El éxito económico de una actividad productiva hortícola depende de todos o algunos de los siguientes
principios.
1. la correcta adopción de tecnología que lleva a un ahorro de factores escasazos y ocupadora de
factores abundantes.
2. la incorporación de innovaciones tecnológicas y técnicas que permitan aumentar la productividad
del hombre y de la tierra.
3. la eficiente administración de los predios para usar en forma racional los recursos disponibles y para
eliminar ociosidades y sobre dimensionamientos.
4. la disminución en la cantidad y costos de los insumos.
5. la reducción de las pérdidas en cosecha y pos cosecha.
6. la incorporación de valor agregado a nivel predial o comunitario.
7. la disminución del número de eslabones en la cadena de intermediarios en el proceso de comercia-
lización.
La agricultura además de eficiente, rentable, competitiva y competitiva ha de ser sostenible, es decir
implica la adopción de tecnología que mantenga y recupere la capacidad productiva de la tierra y preservar
los recursos naturales. Es necesario aplicar tecnología más blanda, más limpia y menos dependiente de
insumos dañinos a la salud humana y al medio ambiente.
Agricultura con Responsabilidad Social

La responsabilidad social de la empresa es una combinación de aspectos legales, éticos, morales y am-
bientales, y es una decisión voluntaria, no impuesta, aunque exista cierta normatividad frente al tema.
Orientar los esfuerzos de la empresa solamente a producir resultados basados en las teorías de producir
y vender más con el mínimo costo sin importar el impacto social, es a lo largo del tiempo el peor negocio
del sector productivo que busca la rentabilidad. La estrategia actual y sus esperados beneficios, con dicha
posición, puede ser mañana el motivo de su fracaso.
La responsabilidad social de la empresa abarca aspectos internos y externos, los que se han sido objeto
de tratado por expertos en el tema, los primeros orientados a los colaboradores, técnicos, la mano de obra
y el equipo de trabajo, y los segundos, los externos clientes, proveedores, familia de los trabajadores, la
vecindad y el entorno social, entre estos el medio ambiente.
El tema de la responsabilidad social en las empresas aún no ha sido asimilado con la suficiente seriedad
que merece, pues su filosofía y la forma en que se ha venido tratando, tiende a ir en contradicción con
los intereses empresariales, los que son sin discusión alguna, producir ganancias, es decir, que la actividad
empresarial sea un ejercicio rentable.
Las acciones con responsabilidad social no son un gasto, es una inversión que genera Ganancias y
Utilidades, en algunos casos de forma inmediata, y en otros a mediano y largo plazo.
Cuando se adquiere conciencia de que la Responsabilidad social es una inversión que produce retornos
en utilidades, los empresarios y directivos asumirán un liderazgo positivo en el tema. Es una realidad hacer
de la responsabilidad social una acción de ganancias para la misma empresa.
CLASIFICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES HORTÍCOLAS

1.- Según el volumen de la producción
1.1.- Huertas familiares
1.2.- Huertas comerciales
2.- Según el número de especies cultivadas.

2.1.- Especializadas
2.2.- Diversificadas
3.-Según el destino de la producción

3.1.- Consumo fresco
3.2.- Industrialización
3.3.- Producción de semillas
3.4.- Producción de plantines
4.- Según las Técnicas de producción

4.1.- Cultivos convencionales
4.2.- Cultivos Orgánicos

HUERTA FAMILIAR
Se considera que una huerta es familiar cuando el destino de lo producido es alimentar a un grupo de
personas, sin que se contemple la comercialización de estos productos.
Bajo el concepto de huertas familiares se engloba no solo las realizadas en casas de familias, sino también
huertas comunitarias, hospitalarias, carcelarias, escolares, etc. Todas ellas con el fin primario de producir
alimentos, pero también éstas tienen en si mismas fuertes componentes terapéuticos y educativos.
Cuando las huertas familiares sirven para paliar situaciones de estrechez económica de una familia, se
considera como una buena alternativa para paliar problemas personales. Cuando las huertas familiares
sirven para paliar problemas de hambruna, comienzan estas huertas a tener una gran importancia desde el
punto de vista social. Históricamente una significativa proporción de la producción hortícola fue destinada
al autoconsumo. La crisis económica atravesada por el país alentó la organización de huertas familiares
y/o comunitarias de pequeña escala destinadas a complementar la dieta familiar y estimular los hábitos de
autoabastecimiento alimentario de muchas personas de escasos recursos económicos. Con esta finalidad
el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), creó en 1990 el programa ProHuerta, que hasta
el año 2003 asistía a 445.000 huertas familiares y 10.000 huertas escolares, que permitían abastecer de
hortalizas a unos 3 millones de personas.
La Universidad Nacional de Tucumán también através del Proyecto de Desarrollo Rural (PUEDES) di-
fundió las huertas familiares en zonas rurales de la provincia de Tucumán.
El cultivo de las huertas familiares trae una serie de beneficios:
 Proporciona hortalizas frescas en óptimas condiciones de desarrollo y madurez y valor nutritivo.
 Facilita la práctica de un ejercicio diario al aire libre, muy beneficioso para la salud física y el bien-
estar psíquico.
 Estimula las relaciones interpersonales del grupo que interviene en los trabajos de su realización.
 Constituye una ayuda económica al evitar los gastos de compra de hortalizas, pudiéndose aumentar
los beneficios si se incorpora a la huerta la cría de animales de granja. Los animales pueden ser ali-
mentados con los excedentes de la huerta y sus excrementos se pueden compostar para usar como
abono.
 Evita la ingesta de hortalizas con residuos tóxicos.
 Puede representar un seguro social en la provisión de alimentos y una entrada extra, cuando los
excedentes son transformados para darles mayor valor agregado ó vendiéndolos.
ORGANIZACIÓN DE LA HUERTA FAMILIAR

1.- Elección del terreno de la huerta familiar
El terreno destinado a la huerta debe estar cercano a la vivienda para facilitar el acceso y cuidados
diarios que la huerta requiere. La superficie que se destine a la huerta puede ser desde un cantero ex-
puesto al sol ó unas macetas, hasta un terreno de 200 a 1000m2. Todo depende del número de personas
que trabajen la huerta y de la superficie y el tiempo disponible.
En todos los casos los animales domésticos no podrán tener acceso a este terreno. Esto es para evitar los
daños directos a las verduras y también para evitar la contaminación cruzada con patógenos ó parásitos
que puedan afectar al ser humano.
Cuando se elige el terreno para la huerta éste debe estar provisto de agua y cercado.
Al hacer una huerta debemos tener en cuenta que:
 Es aconsejable ubicarla hacia al norte para tener buena exposición al sol.
 Debe estar cerca de una bomba u otra fuente de agua.
 Debe estar lejos de paredones o árboles que le hagan demasiada sombra.
 Es necesario un cerco para impedir la entrada de animales.

 Cuatro o cinco tablones o canteros, alcanza para el consumo de una familia.
 Un buen ancho para los tablones es 1, 20 m. porque permite trabajar cómodamente desde los dos
lados.
 Debemos asegurarnos de que contamos con el agua suficiente para regar los tablones que prepa-
ramos.(7)
2.- Elección de las especies hortícolas para la huerta familiar

Cuando la superficie disponible es pequeña se puede optar por un jardín de aromáticas que puede ser
instalado en macetas ó intercalándolas entre las plantas ornamentales del jardín. En general se sugiere
elegir las especies más rústicas y mejor adaptadas a las condiciones climáticas de la zona.
En los siguientes cuadros se explicitan las hortalizas que mejor se adaptan a la zona del cinturón verde
de San Miguel de Tucumán.
Cuadro 1: Hortalizas para la huerta familiar de primavera – verano de siembra directa
Cuadro 2: Hortalizas para la huerta familiar de otoño invierno de siembra directa
Cuadro 3: Hortalizas para la huerta familiar de otoño invierno de siembra en almácigos
3.- Preparación del calendario de siembra y cosecha

Se debe considerar que hay especies hortícolas que son más sensibles al frío que otras, por lo cual
estas podrán ser cultivadas en las estaciones frescas solo con protección. La planificación del momento
de siembra sirve para asegurar la provisión de hortalizas durante todo el año teniendo en cuenta los
requerimientos climáticos de cada especie y las condiciones climáticas del lugar.
4.-Preparación del plano de la huerta
Realizar un plano de la huerta sirve para planificar las rotaciones de los cultivos, a lo largo del tiempo,
en los canteros
Siempre es conveniente ubicar las especies perennes en un sector de los extremos del lote. En el cerco
pueden ubicarse las especies que necesitan soportes para crecer, como por ejemplo arveja y esponja ve-
getal. También pueden intercalarse especies ornamentales que sirvan para atraer los insectos hacia ellas,
alejándolos de las hortícolas.
En el caso de las huertas familiares en zonas tropicales, éstas se desarrollan en varios estratos espaciales,
generalmente al amparo de árboles frutales, lo que le da un aspecto algo desordenado, pero no por ello
pierde valor, ni afecta el objetivo de la misma.
5.- Instalaciones especiales

Una instalación especial útil para la huerta consiste en un depósito de herramientas e insumos, insta-
lado afuera de la casa ó vivienda. Es conveniente mantener estos elementos alejados de los depósitos de
alimentos, para evitar contaminaciones cruzadas y confusiones que pueden tener resultados mortales,
como ya ha sucedido en numerosos casos.
A los niños no se les debe permitir manipular ningún tipo de insumo que pueda ser tóxico, como ser
productos químicos, semillas desinfectadas, fertilizantes, abonos, etc. Es preferible que sea un adulto,
quien provisto de guantes, ropa de mangas largas y barbijo, quien haga uso de estos.
En las huertas familiares es preferible sacar de los cultivos los insectos uno a uno y no usar productos
que puedan resultar tóxicos.
No solo se hace referencia a productos de síntesis. También hay productos naturales, como los deri-
vados del Paraíso o de la nicotina, que poseen alta toxicidad para el ser humano y deben aplicarse con
los correspondientes cuidados.
LA HUERTA COMERCIAL
Importancia Económica y Social
 La evolución de la horticultura en los últimos 10 años, registra una reducción de la superficie cul-
tivada, mientras que la producción física ha aumentado. Este incremento de la productividad física
global, tiene su fundamento en la incorporación de innovaciones tecnológicas, fundamentalmente
aplicadas al proceso de producción. Se destacan, entre otras, el uso de variedades mejoradas y la
incorporación de híbridos, el mayor empleo de fertilizantes, el mejoramiento en la tecnología de
riego (riego por goteo), y la difusión del cultivo bajo invernáculo. Esto ha permitido lograr una
oferta razonable para atender la demanda de la población actual del país unos (37 millones de
personas).
 La actividad hortícola, se caracteriza por ser generadora y dinamizadora de empleo a lo largo de toda
la cadena (producción, transporte y distribución, almacenamiento, comercialización e industriali-
zación), cubriendo así las demandas cada vez más crecientes de hortalizas y verduras, diferenciadas
y especializadas.
 Por otra parte, como esta actividad se desarrolla prácticamente en todas las provincias argentinas,
tiene notable importancia desde el punto de vista geopolítico y estratégico, y forma parte destacada
de las denominadas “economías regionales”.
 La importancia de su contribución a la alimentación de la población es reconocida ya que las hor-
talizas son fuente de una gran variedad de nutrientes que incluyen vitaminas, minerales, fibras y
otros principios biológicos activos. Es aceptada mundialmente la positiva asociación existente entre
la elevada ingesta de hortalizas y frutas con el bajo riesgo de padecer enfermedades crónicas
Mejora en la Gestión de la calidad

Si bien es cierto que el concepto de Control de Calidad en la industria alimentaria data de algo más
de 30 años, el enfoque que contempla el Análisis de Peligros y Puntos Críticos, conocido como HACCP,
ha cobrado mayor vigencia en la actualidad. Relacionado con lo mismo se encuentra por un lado, las
normas ISO 9000, que comprenden un conjunto de pautas y/o criterios vinculados al establecimiento y
certificación de sistemas de gestión de calidad, por parte de las empresas. En el mismo sentido se han
elaborado las normas ISO 14000 y que tendrán como función la promoción de una gestión más eficaz y
racional del medio ambiente.
En todos estos casos, la capacitación de las personas que se encuentran al frente, como así también
del resto del personal involucrado, son condiciones básicas para mejorar la calidad y la productividad,
como así también lograr la reducción de los costos.
ORGANIZACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN HORTÍCOLA COMERCIAL

Tres son los recursos que sustentan una producción agrícola: I.- recursos ambientales, II.- recursos
humanos y III.- recursos económicos.
A continuación se hace un análisis de cada uno en relación a los cultivos hortícolas.
I.- Recursos ambientales

1.- Elección del Campo
El primer paso para encarar la organización de una explotación hortícola es la elección de un campo
que reuna las condiciones necesarias para el éxito de dicha actividad.
1-1.- Clima
Deben cono caerse las condiciones climáticas de la zona tales como: período libre de heladas, intensidad
y duración de las heladas, régimen pluviométrico, frecuencia e intensidad se granizadas, intensidad de los
vientos, duración del fotoperíodo en las distintas estaciones del año, etc. Todos estos aspectos deberán
contemplarse según la actividad que se proyecte por ejemplo producciones de primicia, ó producciones
para la industria, ó producción de semillas ó propágalos, etc.
1-2.- Suelo
Si bien en las explotaciones hortícolas el suelo puede ser modificado mediante mejoradores, siempre
es preferible partir de condiciones apropiadas, es decir no degradados, con un cierto tenor de materia
orgánica (por encima del 3%), suelos sueltos, de textura franco arenosa, sin problemas de anegamiento,
sin napas freáticas muy elevadas. Si bien algunos de estos aspectos se pueden modificar, en algunos casos
puede resultar bastante costoso, como por ejemplo implantar un sistema de drenaje.
1.3.- Extensión del predio

Si nos ajustamos al principio de las “C”:cantidad, calidad y continuidad para ser un productor eficiente
y competitivo, la tendencia va hacia la máxima mecanización e incorporación de tecnología. Esto implica
mayor superficie que permita la máxima utilización de las inversiones en maquinarias e instalaciones y
su rápida amortización.
1.4.- Disponibilidad de agua

La máxima rentabilidad de un explotación hortícola se logra con la disponibilidad de agua para rie-
go.
Uno de los mayores avances en el manejo racional del recurso agua y del aporte de fertilizantes fue
la incorporación del fertirriego a través del riego por goteo, sobre todo en los cultivos en invernaderos.
En nuestra provincia está muy difundido su uso en la producción a campo de frutilla en la zona pede-
montana.
A veces un simple riego en el momento crítico de un cultivo puede duplicar los rendimientos o salvar
una cosecha de la pérdida total.
1.5.- Topografía
La mayor eficiencia se logra en terrenos llanos con un mínimo de pendiente que permiten la mecani-
zación sin dificultades, buen manejo del riego y sin erosión por escorrentías.

Cuando las pendientes son acentuadas las líneas de plantación deben cortar la pendiente y en algunos
casos se sistematiza el suelo con curvas de nivel ó en terrazas.
2.- Instalaciones y mejoras

El campo debe estar cercado, sobre todo para evitar la circulación de animales y de personal foráneas
al campo, que puedan aprovechar las circunstancias para adueñarse de parte de la producción, tomando
en consideración cuan atractivas resultan las hortalizas a simple vista.
Interiomente debe disponerse de caminos internos que permitan el desplazamiento comodo de ma-
quinas, personal y vehiculos que permitan sacar la producción hacia los mercados. Esta cminería no debe
estar sobredimensionada, porque se pierde terreno para cultivo, y bien conservada de modo que no afecte
a la integridad de los vehículos que circulan.
El tránsito por estos caminos, que en la mayoría de los casos no son pavimentados, debe hacerse a
velocidad que evite levantar polvo lo que ocasiona contaminación sobre las hortícolas o favorece la
instalación de plagas.
Cuando el riego se realiza por surcos los canales de distribución del agua exigen limpieza y manteni-
miento para asegurar la eficiencia de la misma.
Cuando la extensión del predio así lo exija, se proveerá de vivienda al personal permanente.
3.- Facilidad de transporte

Dado el carácter perecedero de las hortalizas, el transporte de las mismas, hasta los centros de consumo
debe estar asegurado con buenos caminos y medios de transportes seguros. En algunos casos es necesario
asegurar la refrigeración en los camiones.
II Recursos humanos
2.1.- Disponibilidad de mano de obra
La actividad hortícola, se caracteriza por ser generadora y dinamizadora de empleo a lo largo de toda
la cadena (producción, transporte y distribución, almacenamiento, comercialización e industrialización),
cubriendo así las demandas cada vez más crecientes de hortalizas y verduras, diferenciadas y especiali-
zadas.
En general todas las hortalizas tienen puntos críticos de mayor requerimiento de mano de obra que no
puede ser satisfecho con el personal estable de la explotación. Estos puntos coinciden con la plantación
y la cosecha y se debe prever cuidadosamente pues puede ser causa de grandes fracasos y pérdidas.
2.2.- Condiciones sociales del entorno

La presencia cercana de esparcimientos, educación y salud se consideran indispensables para conseguir
la estabilidad del personal para la explotación.
2.3 El trabajo infantil en nuestra provincia

Desde principios de año hasta setiembre u octubre, miles de chicos participan, en la Provincia de Tu-
cumán, de las cosechas de cítricos, tabaco y papa.
Entre 4.000 y 5.000 niños trabajan en las cosechas de frutilla, de tabaco, de papa y de citrus, según
datos de la Unión Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (Uatre).
Entre la mano de obra que se emplea en las labores de los campos tucumanos, un 25 % son niños y
niñas que cumplen funciones de adultos en las quintas y en las fincas del interior de la provincia. El efecto
más dramático de esta realidad se refleja en los índices de la deserción escolar (4).

III Recursos Económicos
3.1.- Perspectivas económicas de la explotación hortícola
Los productores hortícolas no cuentan con financiación adecuada y el crédito es muy caro y escaso.
La falta de información fehaciente sobre superficies cultivadas y pronósticos de cosecha en las diversas
regiones hace que la actividad sea considerada, por el sector financiero, de alto riesgo, lo cual le dificulta
el acceso al crédito.
El sector sigue siendo evaluado por el nivel de hectáreas que posee y no por sus producciones tec-
nificadas e intensivas que superan ampliamente a otras actividades en la velocidad del retorno de la
inversión y renta.
El éxito económico, no solo está dado por la eficiencia de la explotación, sino también por las perspec-
tivas de los mercados de consumo o de las industrias derivadas. El estudio de los mercados de colocación,
en relación con las posibilidades regionales de producción, es un aspecto fundamental al que debe darse
prioridad al encararse la planificación de un Proyecto Hortícola Productivo.
Los productores y comerciantes son. individualistas., acostumbrados a competir entre ellos y no a
trabajar en conjunto. Las cooperativas en nuestro país son mal vistas y la actividad se encuentra poco
profesionalizada.
COMERCIALIZACION DE HORTALIZAS
Si bien el país ha desarrollado mejoras en los aspectos de producción no ha ocurrido lo mismo en los
aspectos de comercialización, ello es un desafío importante que debemos enfrentar los profesionales
dedicados a este sector.
El alto número de especies, sumado a la marcada perecibilidad (corta vida) de los productos hortícolas,
imponen la necesidad de distribuirlos rápidamente en los centros de consumo. Esta característica explica
la complejidad de su comercialización, que la diferencia claramente de otras actividades agrícolas.
El destino principal de estos productos es el mercado interno (93-94%). Puede estimarse que, en
promedio, el 85% del volumen de hortalizas producidas es consumido en fresco, y el 8 % restante in-
dustrializado.
Argentina exporta una proporción minoritaria del total de la producción, y los envíos se hallan con-
centrados en pocas especies, tales como ajo, papa, cebolla, y en menor cantidad otras especies (zanahoria,
batata, espárrago, zapallo). Estas dos últimas han manifestado una tendencia creciente en los pasados
3 años, en particular el zapallo anco (o coreano), de muy buena aceptación en los mercados de Gran
Bretaña, Holanda y España.
EXPORTACIONES
La evolución de los volúmenes exportados, indica que en los últimos tres años aumentó considerable-
mente la venta de hortalizas al exterior; de 242.360 ton. en el 2002 a valores superiores a las 300.000
ton. en los años 2003, 2004, y 2005.

Gran parte del producto exportado corresponde a las hortalizas de bulbo (ajo y cebolla), y en menor
proporción a la papa. Durante 2005, la exportación de cebolla alcanzó un volumen de 202.398 ton. y
la de ajo unas 97.146 ton., cifras que en forma conjunta equivalieron al 86% de la exportación total
de ese año. En el mismo período, la exportación de papa, representó el 9.5 % del volumen por valor de
2.971.000 US$.
Grafico 1: Exportación de hortalizas (no incluye legumbres). Evolución de los volúmenes anuales.
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria en base a datos del INDEC.
Gráfico 2: Exportación de hortalizas. Evolución de volúmenes por cultivos

Fuente: Dirección de Industria Alimentaria en base a datos del INDEC.
El principal destino de nuestros productos es Brasil. El mismo constituye el primer mercado receptor de
hortalizas de bulbo. En el 2005 recibió 238.600 ton. de hortalizas, y el 92% de ese volumen correspondió
a ajo y cebolla.
COMERCIALIZACION EN EL MERCADO INTERNO

Mercados mayoristas
 La importancia de la producción hortícola en cuanto a su volumen, requiere una gran estructura
de comercialización.
 Los datos censales muestran que la mayor parte del volumen de las hortalizas frescas se comercializa
en mercados mayoristas (80%).
 Los mercados mayoristas, se encuentran distribuidos en los grandes conglomerados urbanos de todo
el país.

 La estructura organizativa de estos mercados es diversa, ya que los hay públicos y privados.
 El mayor centro de comercialización mayorista de frutas y hortalizas de Argentina, es el Mercado
Central de Buenos Aires (MCBA) que funciona desde 1983 y se encuentra entre los tres más grandes
de América Latina. Ha sido construido y administrado por el sector público.
 Las transacciones comerciales en los mercados mayoristas las realizan los operadores comerciales.
 Los operadores comerciales que reciben hortalizas en consignación integran la modalidad que mueve
el mayor volumen de ventas.
 Otros operadores comerciales de los mercados, son los acopiadores ó firmas que compran hortalizas
a los productores y las venden en los mercados mayoristas.
Mercados Minoristas
 Los comercios tradicionales (verdulerías) abarcan el 70-75% del mercado minorista.
Ä El consumidor argentino prefiere adquirir estos productos frescos en los comercios tradicionales.
En ellos obtiene atención personalizada, y su vecindad facilita el abastecimiento, ya que al tratarse
de alimentos perecederos son de compra frecuente.
 Los supermercados tienen del 25 al 30% del mercado minorista.
 En los últimos años crece en el comercio minorista la oferta de hortalizas diferenciadas, mínimamente
procesadas y productos congelados.
La clasificación de los circuitos comerciales de hortalizas, puede determinarse por: nivel de inter-
mediación, por el flujo de información y por el manejo del producto en los dos extremos de la cadena
comercial.
COMERCIALIZACION DIRECTA
 El mismo productor vende al consumidor directamente, o a través de una boca minorista.
 Venta mayorista como productor-consignatario en Mercados Mayoristas.
 Venta en Playa Libre en Mercados Mayoristas.
 Venta Directa a Super e Hipermercados.
 Venta Directa puerta a puerta.
 Ferias Francas, Mercados Minoristas y Verdulerías.
COMERCIALIZACION INDIRECTA
 Venta a Acopiadores Mayoristas.
 Acopiador con distribución organizada a domicilio.
 Centrales de compra o plataformas logísticas.
En los siguientes gráficos se presentan dos esquemas simplificados de los canales comerciales de las
hortalizas:

Grafico 3: Circuitos comerciales del sector hortícola
Gráfico 4: Cadena de intermediación en la comercialización hortícola
Referencias
1.- Colamarino, Ivana - Ing. Agr. Natalia Curcio - Sr. Federico Ocampo - Lic. Cristian Torrandell. Producción Hortícola.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos.
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_33/articulos/mesa_todos.htm
2.- Ferratto Jorge. Cambios en la comercialización de hortalizas en el mundo y en nuestro país. Revista Agromensajes
de la Facultad. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Rosario .Vol 9 20023.-González,S.T. 2008.
Consultor Organizacional. Capacitador. Seminarios, charlas y talleres. La responsabilidad social de la empresa,
un buen negocio.
fertigosa@hotmail.com, titogoza@tutopia.com. http://www.monografias.com/trabajos13/bune/bune.shtml
4.- —————————-Son menores, el 25% de los obreros rurales (18/06/08)
http://www.todopapa.com.ar/?OpcionID=Noticias
5.-Ramos,E and Rallo,L.1992. Nueva Horticultura. Ed.Mundiprensa. Universidad Hispanoamericana Santa María de
la Rábida. España.
6.____________. 2008. Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable. República Argentina.
http://medioambiente.gov.ar/?idarticulo=2173
7.——————— 2008. La Huerta Orgánica Intensiva.
http://www.taringa.net/posts/info/1401484
8———————1993. Formación de profesionales para el desarrollo agropecuario sustentable, con equidad y compe-
titividad en el marco del neoliberalismo económico. Informe de la Mesa Redonda. Oficina Regional de la FAO
para América Latina y el Caribe. Asunción del Paraguay.
CAPÍTULO 3
LA PROPAGACIÓN DE LAS HORTALIZAS
José Ploper
Ex Prof. Tit. Cátedra Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT. Argentina.
Propagación. Concepto
La propagación es el proceso por el cual las plantas producen nuevos organismos a partir de semillas,
tallos, hojas y raíces. La propagación de las hortalizas puede hacerse mediante “multiplicación vegetativa
o asexual”, o mediante órganos de origen asexual, denominados “semillas”.
Propagación asexual
La reproducción asexual o vegetativa es el proceso por el cual las plantas producen nuevos organismos
a partir de tallos, hojas y raíces; ya sea mediante fragmentación o división de sus estructuras. Una sola
célula puede dar origen a una planta con todas sus estructuras. La reproducción es posible porque cada
célula de la planta contiene la información genética necesaria para generar la planta entera.
La falta de variabilidad genética en las poblaciones que se reproducen asexualmente puede volverse en
contra cuando las condiciones ambientales (para la cual todos los clones están bien adaptados) cambian
rápidamente.
Clon. Concepto
Es el conjunto de todos los descendientes originados por vía vegetativa de un único individuo inicial;
todos los nuevos individuos son iguales en sus caracteres hereditarios (genotipo), siempre que no se haya
producido una mutación en ellos.
Propagación sexual
La propagación de las plantas por medio de semillas es una forma tradicional y convencional de repro-
ducción. Para su germinación las semillas requieren de un sustrato (tierra), agua, oxígeno, temperatura.
Actualmente se realiza propagación mediante “semillas sintéticas”, denominadas también “semillas
artificiales” o “semillas clonales”. Son estructuras vegetales de origen normalmente asexual, capaces de
producir una planta idéntica a su progenitor. Son los embriones somáticos y se obtienen a través de cultivo
“in vitro”. Dado su delicada estructura se los protege con un material blando y altamente hidratado como
son los geles. El mayor valor agronómico de las “semillas sintéticas” reside en su uniformidad genética,
lo que las diferencia de las semillas naturales.
l.- Los órganos para multiplicación asexual

Casi todas las estructuras de las plantas, presentan células conocidas como “células meristemáticas”,
las cuales tienen la información necesaria para formar nuevas plantas.
A.- Raíces tuberosas (batata)

En general las raíces desempeñan muchas funciones: almacenan alimento, absorben agua y nutrientes,
y sostienen a la planta dentro del suelo.
Una gran parte de las raíces presenta formas conocidas como “batata” los cuales son estructuras muy
fáciles de desprender y sembrar.
B.- Tallos
El tallo tiene como función transportar en su interior agua y alimentos entre las hojas y las raíces. Los
tallos suelen encontrarse por encima del suelo, crecen hacia arriba y llevan hojas dispuestas de manera
regular en nudos formados a lo largo del propio tallo. La porción comprendida entre dos nudos se llama
entrenudo.

En los nudos se encuentran células capaces de formar raíces o tallos con hojas, si las condiciones son las
adecuadas. Por lo tanto cuando se desprende un pedazo de tallo, este puede formar una nueva planta.
B1..- Tallos subterráneos

1.- Rizomas (taro, achira, Fuko (Japanese butterbur).
2.- Tubérculos (papa, topinambur, chufa)
3.- Bulbos (ajo, cebolla, chalote, lirio comestible)
B2..- Tallos aéreos

1.- Estacas típicas (mandioca, caña de azúcar)
2.- Plantines y/o guías (tallos rastreros) (batata)
3.- Estolones (frutilla, Apio de agua)
El estolón es un tallo aéreo que en contacto con el suelo forma raíces. La multiplicación por estolones
se realiza en primavera y verano, época en que estos aparecen. Los tallos enraizados se sacan en otoño.
Ejemplo: Fragaria spp (frutilla).
4.- Hijuelos (alcaucil, ananá)
D.- Micelios (hongos comestibles)
Lentinula edodes (Shiitake); Pleurotus ostratus, Agaricus bisporus, Volvariella volvacea.
En ciertos casos y con fines experimentales puede realizarse la reproducción por esquejes de brotes y
de tallos (papa, batata), o por estacas, (tomate, ocra) para mantener la uniformidad genética.
ll.- Multiplicación por semillas

Deben distinguirse:
A.- Semillas verdaderas: arvejas, poroto, tomate, etc.
B.- Frutos semillas
1.- Cariopse: maíz
2.- Aquenios: lechuga, escarola, zanahoria, perejil, apio, hinojo.
3.- Utrículo: espinaca
4: Glomérulos: acelga, remolacha.
También, impropiamente se denomina “semilla” a órganos utilizados en la propagación vegetativa
(papa)
Ventajas y desventajas de la propagación sexual y asexual

l.1.- Ventajas
La multiplicación por semilla botánica (tomate, pimiento, por ej.) requiere menos volumen, la que por
ejemplo con 80 g. de tomate podemos sembrar bandejas que produzcan plantines para 1 ha. A la vez
es un filtro para enfermedades virósica (a excepción del virus de la lechuga), aunque hay enfermedades
producidas por hongos y bacterias que pueden trasmitirse por semilla botánica, si no se toman efectúan
medidas de control.
l.2.- Desventajas
Radicaría en la posible segregación de caracteres genéticos, si no se toman los recaudos necesarios
para el control de la producción de simiente, especialmente en las especies de fecundación cruzada.
ll.- Propagación asexual

ll.1.- Ventajas
Es la uniformidad genética del material resultante.

ll.2.- Desventajas
Gran volumen a utilizar por ha. (por ej. en papa: 2.500 kg./ha), y la posible trasmisión de virus y otras
enfermedades, si no se adoptan estrictas medidas de control. Por ej.: certificación de papa semilla y de
guías en batata. Además el alto costo resultante de implantación.
Antecedentes históricos
Las semillas fueron conocidas por la humanidad desde hace más de 6.000 años, o sea que algunos
cultivos han tenido casi 6.000 generaciones. En el Antiguo Testamento ya se mencionaba la “semilla
limpia” es decir sin malezas. En los primeros tiempos, no hubo selección sino que todo resultaba de una
selección natural.
Los romanos fueron los primeros en seleccionar lechuga como planta cultivada y pudieron tener 12
variedades, además de la lechuga salvaje, debido a su poder curativo, es decir como planta medicinal.
Cada agricultor salvaba su propia semilla como podía y de acuerdo a sus observaciones. Se intercam-
biaban semillas por excepción, ya que cada uno cuidaba su cultivo con celo y no veía con buenos ojos que
su simiente tuviera un competidor. Recién en 1.700 se inician en Europa y EE.UU. los primeros intentos
de intercambio comercial de semillas.
Pero es en 1.800 que con el nacimiento de la industria alimentaria en mayor volumen aumentan las
superficies cultivadas, no pudiendo el productor autoabastecerse, por lo que se inicia la producción de
semillas como comercio. Esto tiene lugar en Holanda, donde se instalan los primeros cultivos comerciales
de semilla
El descubrimiento del Nuevo mundo con la utilización de especies americanas, como por ej.: tomate,
poroto, chaucha, papa, etc., impuso la necesidad de producir y comercializar semillas.
En EE.UU., la producción de semillas fue una necesidad ante las dificultades que representaba impor-
tar semilla desde Europa, como por ej. cebolla, que rápidamente perdía poder germinativo. También se
instalaron semilleros en EE.UU., que fue el primer país americano en iniciarse en este ramo, desde 1750.
Cien años más tarde, los productores de semillas hortícolas en EE.UU. inician una campaña de venta
de semillas, a través del correo y venta en paquetes, lo que señala la iniciación de este tipo de producción
y ventas a nivel de huerta familiar y semi comercial.
Toma mayor incremento a fines del siglo XlX con el comienzo de la industrialización hortícola que
demanda superficies aún mayores y una mayor posibilidad varietal y por lo tanto una producción de
semillas aplicando mejor tecnología.
Con el avance de la genética y fitotecnia y el conocimiento de la biología floral de las especies hortícolas,
las firmas semilleras entraron en competencia técnica y en lo que va del siglo XX se observa un tremendo
avance en la precisión de las técnicas que emplea la distribución de las semillas hortícolas en los países
más evolucionados: Estados Unidos de Norteamérica, Holanda, Francia, Bélgica, Alemania, Inglaterra, etc.
como ser la producción de híbridos, ingeniería genética, etc. en los últimos años.
Situación nacional
En nuestro país, el abastecimiento de semillas hortícolas depende en parte de la importación, en es-
pecial para las llamadas semillas pequeñas, como ser: tomate, pimiento, lechuga, (de ciertas variedades),
zanahoria bianual, apio, etc.
Se producen en su mayor parte: porotos, arvejas, para consumo fresco (las de industria se importan
en gran porcentaje), maíz dulce, variedades de lechuga (criolla blanca y criolla negra), cebolla. No existen
firmas semilleras técnicamente organizadas en un proceso productivo de calidad. El país dependió en gran
parte de la importación hasta 1939.
Debido a la Segunda Guerra Mundial y a la imposibilidad de importar, se ubicaron campos de produc-
ción de semillas hortícolas que tuvieron relativo éxito económico, pero a partir de 1953 y con el ingreso
de semillas importadas que entraron a competir con alta calidad fueron abandonándose los diferentes
intentos y nuevamente se importan semillas, a pesar de contar el país con suelos y climas aptos para
cualquier especie.
Como ejemplo remarcable se cita el tomate variedad “Platense”, variedad típica argentina y que se
produce en EE.UU. para venta exclusiva a nuestro país. Existe un amplio campo de acción en tal sentido,
que deberá ser llenado por la actividad privada y oficial. Al respecto, cabe mencionar que los productores
locales, objetan la calidad de la semilla nacional que se vende, con mezclas varietales y con diferencias
de germinación, es decir, con bajo valor cultural, lo que para ciertas especies es correcto.
Sin embargo existen intentos aislados de producción de semillas hortícolas de alta calidad, que de-
muestran la factibilidad real de una producción de simiente que pueda abastecer al mercado consumidor.
El envasado en latas herméticas de semillas adecuadamente preparadas, tal como son presentadas las
semillas importadas, es asociado por el productor con la idea de alta calidad, aunque no siempre es así.
En 1988 se importó semilla hortícola por valor de 3.194.000 dólares (Cuadro 1). Sin embargo hay
esfuerzos aislados por exportar semillas como en el caso de zapallito de tronco, cebolla y maíz dulce. En
1988 se exportaron 19.820 kg. de semillas.
Se observa que se importa mayor cantidad de poroto, arveja, espinaca y zapallito.
En el caso del poroto, la modalidad común de obtención de “semilla” de los nuevos cultivares, por
intercambio entre productores, distorsiona el sistema, peligrando en muchos casos todos los beneficios
que ofrecen una creación genética, llegando aún a desprestigiarla. Esto obedece a mezclas varietales,
producción en zonas no aptas y problemas de enfermedades, entre otros. En síntesis, todos factores ne-
gativos derivados de usar grano, producido como tal, sin una normativa apropiada para la producción
de verdadera semilla.
Las pérdidas producidas por el uso de semilla de baja calidad son directas, por falta de productividad y
desuniformidad de la calidad e indirectas por importación de semillas o evasión fiscal. El sector produc-
tivo pierde alrededor de U$S 8,5 millones por el uso de semilla de mala calidad o “grano seleccionado”,
casi el 15% del total de las pérdidas ocasionadas por los factores limitantes del cultivo. En un producto,
cada vez más direccionado al sector industrial, factores de calidad y uniformidad son condiciones nece-
sarias y excluyentes. Éstas solo se logran con el uso de semilla y de tecnología adecuadas. El propósito
es la estructuración el sistema y el ordenamiento del mercado, dentro de las leyes vigentes, mediante
Semilleros Licenciatarios que comercialicen semilla fiscalizada de 1ª multiplicación, producida según in-
dicaciones de INTA.Hasta el año 1990, en que comienza el Convenio de Vinculación Tecnológica con una
Empresa internacional, se comercializaba no más de 65 toneladas de semilla al año, de prácticamente
una sola variedad; llegando en 1995 a las 750 toneladas de cinco variedades. Resultado: primer paso
hacia la utilización de semilla, pero por ser un mercado incipiente, era relativamente pequeño para una
megaempresa. Luego se pasó a contratos con Empresas más pequeñas y en las últimas campañas, INTA
directamente fue el proveedor de semillas al sector. Resultado: el volumen comercial de semilla volvió a
los valores históricos y aún por debajo de ellos.
En esta tarea es de fundamental importancia el trabajo mancomunado con ARPOV e INASE, de manera
tal de poder así cerrar el esquema de una manera moderna y eficiente.
Zonas productoras
Las principales zonas productoras de semilla del país son: Trancas (Pcia. de Tucumán) con arveja, po-
roto, zapallito; antes se producía lechuga; otra zona de importancia es Rodeo Iglesias (Pcia. de San Juan)
con producción de semilla de cebolla, lechuga, tomate y pimiento; Mercedes (Pcia. de Buenos Aires) con
producción de escarola, radicheta, perejil, zapallito; Tupungato, La Consulta y Las Carreras (Mendoza) con
producción de tomate, lechuga, arveja, cebolla, melón, pimiento, puerro, repollo, etc.
Se requieren condiciones ecológicas especiales, como ser baja humedad ambiente, escasas lluvias du-
rante época de cosecha y suelos adecuados y clima adecuado para las diferentes especies, de modo que
permita un ciclo vegetativo apropiado para buenos rindes de frutos y semillas.
El INTA tiene un programa nacional de producción de semillas hortícolas por el cual se reproducen
las variedades ecológicamente adaptadas a distintas zonas del país a través de contratos con diversas
Estaciones Experimentales y/o particulares para su venta a semilleros particulares quienes la multiplican
para venta comercial.

Semilla. Definición. Origen.
La ley Nº 20.247 de Semillas y Creaciones Fitogenéticas de la República Argentina define a la semilla
como “estructura vegetal destinada a la siembra y propagación”, definición que supone la inclusión de la
semilla de origen sexual, así como las plantas, estacas, bulbos, etc. utilizados para la multiplicación.
Una semilla angiosperma es la estructura que se desarrollo a partir del óvulo usualmente después de
la fertilización. Es el puente visible entre el pasado y el futuro de las especies.
Sin embargo la definición agrícola sería: una unidad seca la que se desarrolla a partir del óvulo u óvu-
los y tejidos asociados, por lo que tanto se acepta no sólo la semilla botánica sino que esa denominación
común de semilla también engloba ciertos tipos de frutos: aquenios y cariopses que son utilizados como
semillas en su gran parte. Podemos aceptar la definición de Robert (1973), que señala que “semilla es una
planta embrionaria usualmente en estado de reposo (no siempre) suplidas con sustancia de reserva en sus
cotiledones, endosperma o perisperma y todo esto contenido dentro de estructuras que se denominan
“testas”y otras estructuras similares. Las distintas partes de una flor y su correspondiente transformación
en fruto y semilla sería la siguiente:
Flor Fruta y semilla
Pedúnculo Deciduo
Pedicelo Adherente o deciduo
Receptáculo Adherentes o usualmente deciduos (frutilla)
Sépalo (cáliz)
Perianto Usualmente deciduo
Pétalos (corola)
Antera
Androceo Usualmente deciduo
Filamento
Estigma Plumillas usualmente vestigios

Estilo Plumillas usualmente vestigios
Placenta Exocarpio
Pared Pericarpio Mesocarpio
Endocarpio
Funículo Hilo
Raphe Rapha
Gineceo Chalasa Semilla Chalasa
ó Pistilo Micrópila Micrópila
Nucela Perisperma
Intertegumento
Célula huevo ......... Plumilla

Saco Núcleos polares
embrionario (desaparece)
Núcleo antipodal Embrión
Sinérgida Cotiledones
Endosperma Hipoc. Radícula
De acuerdo a su morfología floral se recuerdan las siguientes definiciones:

1.- Hermafrodita: Cuando estambre y pistilo están en la misma flor. Ej. Tomate.
2.- Monoicas: Flores masculinas y femeninas separadas en la misma planta
3.- Andromonoica: Cuando la planta tiene flores perfectas y estaminadas. Ej. Melón.
4.- Dioicas: Flores masculinas y femeninas en distintas plantas. Ej. Espárrago.
Es importante señalar que dado que las semillas son el producto de la fertilización del óvulo, debe
conocerse si la especie o variedad es autofecunda o de fecundación cruzada, como asimismo cómo se
presenta la fecundación y en caso de ser de fecundación cruzada cuál es el agente dispersante del polen,
por la influencia que representa para la producción de semillas, la separación entre las variedades de una
misma especie. Se deberá conocer también, si se trata de especies anuales o bienales como así también
si la floración responde a día largo, corto o neutral, a fin de ubicar las especies en mejores condiciones
para una mayor producción.
En el Cuadro 3 se ha intentado una clasificación aproximada en base a determinados aspectos mor-
fológicos y fisiológicos.
A continuación se expresan algunos conceptos previos:
Anuales: Las plantas mueren después de fructificar; un período frío no afecta la floración.

Anuales invernales: Un período de frío acelera la floración.

Bianuales: Deben llegar a cierta edad para que un período de frío pueda inducir la floración.

Perennes: Las plantas siguen viviendo tres o más años después de fructificar.

De día neutral: La longitud del fotoperíodo no determina la floración.

De día corto: Un fotoperíodo mayor que el crítico inducirá o acelerará la floración.

Aquenio: Fruto indehiscente, seco, monospermo, con el pericarpio independiente de la semilla, no

soldado a ella.
Cariopsis: Fruto monospermo, seco, indehiscente, semejante a la nuez o al aquenio, pero con el

pericarpo delgado y soldado al tegumento seminal.
Utrículo: Fruto monocárpico, seco y deshicente que se abre de manera irregular.

Autofecundación, polinización por insectos, polinización por el viento

Se colocan los cultivos en las clases, donde el mayor porcentaje de las polinizaciones se producen
por las causas indicadas. Se aclara también que los cultivos poseen flores hermafroditas perfectas, salvo
cuando se indica en contrario.
Equipos de limpieza de semillas

Conceptos generales
La semilla tal como viene del campo generalmente no es pura, sino que está mezclada con semillas de
malezas y de otras plantas.
Las distintas especies tienen semillas físicamente diferentes en formas unas de otras. Las diferencias
en forma, medida, peso, superficie, gravedad específica, color, propiedad eléctrica, textura y pubescencia,
pueden ser medidas o apreciadas por medios mecánicos llamados separadores, que descartan las semillas
no deseadas sobre la base de uno o dos de estas características diferenciales.
El proceso de limpieza incluye diferentes operaciones para separar la semilla del material inerte que
la acompaña en diferentes etapas (Fig. 1 y 2);
Prelimpieza

Limpieza

Selección y Clasificación

Tratamiento y envasado

Almacenaje

La semilla comercial que debe ser:

Limpia

Clasificada

Tratada

Envasada.

Lógicamente se acompañarán estos procesos con pruebas de germinación.

Pre-limpieza
En una planta de limpieza o de procesado de semillas se somete a las misma en primer término a una
operación de pre-limpieza. Esto incluye la remoción del material grueso o sea el que se separa fácilmente
mediante zarandas, siguiendo n trillado liviano para completar el que se realizó en el campo y su escari-
ficación, o sea el raspado de la semilla con superficie dura de tal modo que la humedad pueda penetrar
cuando se la siembra.
La semilla luego es tratada en una limpiadora de zaranda y aire en la cual el grueso del material extraño
es extraído mediante zarandas y aire por contener alta humedad.
La zaranda consiste en un tambor de metal perforado, el cual está ligeramente inclinado y gira alre-
dedor de un eje central. La semilla entra por un extremo y va cayendo por las perforaciones mientras que
las hojas, tallos, etc. caen a través del otro extremo del tambor.
Otro tipo de pre-limpiador es una malla perforada chata que es sacudida horizontalmente.
Estos dos sistemas son simples y sólo eliminan residuos grandes.
Dado que con la semilla también viene semilla de maleza, puede usarse como prelimpiador algo más
completo, como por ej. una combinación de zarandas: una zaranda de agujeros grandes para separar la
basura voluminosa y otra de agujeros pequeños para eliminar semillas chicas de malezas; y una corriente
de aire que elimina paja y tierra.
Esta pre-limpieza o limpieza gruesa tiene ciertas ventajas:
Elimina mucho volumen de material

El tiempo requerido para secar el material es menor.

Una mezcla de semillas que viene directamente de la trilladora o de cualquiera de las unidades pre-
limpiadoras, baja por gravedad desde una tolva a un alimentador que la lleva a una corriente de aire.
La paja, semillas varias y todo material liviano es colado afuera y el que resto de semillas es distribuido
uniformemente en la zaranda superior, que remueve el material grueso o más grande. La segunda za-
randa elimina las partículas más chicas que las semillas. La tercera zaranda selecciona las semillas más
cuidadosamente y finalmente la cuarta hace un trabajo más prolijo.
Las semillas elegidas pasan a través de una segunda corriente de aire, la cual elimina semillas livia-
nas y paja. La zaranda de arriba tiene orificios más grandes que la semilla a limpiar, y la de abajo más
pequeños.
Los equipos de este tipo tienen distintas medidas y van desde la pequeña unidad de dos zarandas, hasta
modelos de varias zarandas que limpian en una sola operación.
Limpiadores grandes usados en plantas comerciales someten a la semilla, a zarandas de hasta siete
zarandas y tres corrientes de aire en un solo paso a través de la máquina, con capacidad de hasta 3.000
kg./hora. Las zarandas pueden ser de metal perforado o de alambre de malla. Las de metal perforado
pueden tener orificios redondos, ovalados o triangulares. Orificios redondos van desde 0.039 a 1,25” de
diámetro; ovalados desde 0,039 a 0,500”, ó 0,375 a 0,750”, y triangulares de 0.078 a 0.87” en largo de
cada lado. (Fig. 3).
Los equipos con dos zarandas generalmente tienen la primera zaranda con orificios redondos y la
segunda ovalados.
Las zarandas están dispuestas en un ligero ángulo de modo que las semillas van corriendo lentamente
hacia abajo, a medida que las zarandas son sacudidas a velocidades variables. La corriente de aire y la
alimentación de la máquina son regulables por un mejor trabajo y cada operador forma su propia expe-
riencia para secar una semilla mejor terminada. (fig. 4).
Los equipos comerciales están provistos de cepillos que circulan entre la zaranda previniendo la
obstrucción de orificios. Así preparada la semilla puede estar lista para la siembra o pasar a otro tipo de
limpiadora de acuerdo a las mezclas que aún posea, debido a que puede aún contener semillas extrañas
de la misma forma, medida y peso que no pudieran ser separadas por el equipo descripto.

Algunas especies requieren luego un proceso de descascarado o escarificado. La cáscara que recubre a
algunas semillas son impermeables y no habrá germinación rápida a menos que ésta cáscara o protección
sea eliminada. Así existen máquinas que descascaran y escarifican.
Consisten en equipos que raspan la semilla entre dos superficies cubiertas con goma o impulsan la
semilla contra superficies rugosas como ser papel de lija. Debe regularse la fuerza del choque o impacto
para evitar daños.
Semillas con alto porcentaje de humedad son difíciles de escarificar, por lo que conviene determinar
antes el porcentaje de humedad.
Algunas semillas pierden energía germinativa después que se escarifican por lo que este proceso con-
viene realizarlo poco antes de la siembra.
Las máquinas para eliminar vellosidades de ciertas semillas tienen un eje horizontal con brazos que
giran alrededor de un tambor de acero.
Los brazos hacen deslizar la semilla a través del tambo y como hay barras finas a distancia regulable
de los brazos, hacen que las semillas froten unas con otras y con los brazos de modo que finalmente se
elimina la vellosidad o barba de la semilla.
En caso de semillas que tienen espinas o formaciones filosas a las cuales no les hace efecto la maquinaria
anteriormente descripta o para una siembra de precisión, se puede aplicar un proceso que se denomina
“peleteado” o “aperdigonado”. Las semillas se mezclan con sustancias aglutinantes y se lo hace pasar a
través de una malla de ¼ de pulgada en forma de cubos o bolitas. Las semillas aperdigonadas pueden
sembrarse fácilmente con una sembradora de maíz o de algodón.
Cosecha, limpieza, secado, almacenado y

envasado de semillas y normas para mantener el vigor
El mayor factor de pérdida de la germinación en semillas es alta humedad, por lo tanto conviene
conocer diferentes aspectos sobre el mismo.
Al cosechar las semillas pueden tener alto contenido de humedad y también las semillas secas pueden
tomar humedad durante su almacenaje en sitios con alta humedad ambiental. Esto se ha solucionado
envasando las semillas en recipientes a prueba de humedad pero es necesario que el contenido de hume-
dad previo al envasado sea el conveniente
Semillas con 45 - 50 % de humedad inician la germinación si el período de reposo ha sido superado.
Entre el 20 al 45 % de humedad la respiración se acelera tanto en la semilla, como en los microorganismos
que la acompañan, produciéndose elevación de la temperatura cuando hay poca o ninguna aireación; puede
incluso significar la muerte de la semilla. Entre 12 -14 % al 20 % de humedad, se verifica crecimiento de
hongos que pueden atacar semillas dañadas y/o rotas. Además hay respiración activa que provoca pérdidas
de germinación, debido a que hay humedad suficiente para respirar y consumo de sustancias, pero no la
suficiente para que las sustancias de reserva puedan trasladarse hasta las células en respiración activa
provocándose así la muerte de las mismas por falta de alimentos y lógicamente la pérdida de germinación.
También los insectos proliferan si la humedad está por encima del 9 - 10 %.
Si las semillas se envasan en recipientes a prueba de humedad las mismas deben contener menos del
8% (entre 4 - 6 %) de humedad. Si la humedad de la semilla es mayor declina su poder germinativo más
rápido que si estuviera en recipientes normales (bolsas de papel, yute). Al estar en envases impermeables
y con alta humedad, la respiración se acelera y los productos finales no tienen salida, reduciéndose el O2,
provocándose así respiración anaeróbica que es tóxica Cuanto más humedad tiene la semilla, mayor es
la respiración y mayor el consumo de sustancias de reserva.
Con 8 % de humedad las semillas de poroto sólo perderán un 1 % de su peso en 10 años. La humedad
de la semilla está en función de la humedad relativa ambiente y sabemos por definición que H.R. es la
cantidad de vapor de agua que existe en el aire relacionado con la máxima que puede contener a una
determinada temperatura.

A mayor temperatura es mayor la cantidad de vapor de agua que puede almacenar el aire. Si la H.R. es
de 45 % significa que la cantidad de vapor de agua que actualmente tiene es un 45 % de la que pudiera
tener a una determinada temperatura. Si la temperatura aumenta sin agregarse más humedad, la H.R.
baja. El contenido de humedad de la semilla depende de la H.R. del medio ambiente. En el Cuadro 4 se
dan ejemplos del contenido de humedad de semillas de hortalizas en equilibrio con el aire con diferentes
H.R. a temperaturas de 22º C.
Las semillas con alto contenido de aceite por ej.: soja y maní tienen menos humedad a la misma H.R.
ya que los aceites no absorben agua fácilmente, comparados con las semillas que tienen alto contenido
en almidón, por ej.: maíz.
La germinación y el vigor de cualquier semilla está al máximo en el momento de completa madurez
una vez superado el período de reposo interno, es decir que a partir de ese momento se inicia un lento o
acelerado proceso de deterioro orgánico del embrión que provocará finalmente su muerte si no ha sido
colocada la semilla en condiciones de germinación.
El hombre utilizará los mejores medios a su alcance para retardar el proceso de deterioro hasta que
llegue su utilización. Este proceso se iniciará en el cultivo si la cosecha no se realiza a su debido tiempo
o en la cosecha o en la trilla y limpieza si no se la trata adecuadamente evitando daños mecánicos por
golpes. La magnitud de este daño está relacionado con el contenido de humedad, ya sea o muy alto o
muy bajo. También las fumigaciones en los depósitos pueden reducir la germinación y el vigor. Los daños
siempre se relacionan con el contenido de humedad de la semilla.
Secado
Por lo antedicho el proceso de secado debe ser resuelto para lograr una buena conservación de la simien-
te. Se aconseja secar la semilla al 12 % si se quiere mantenerlas por un año en envases no impermeables.
A mayor período de almacenaje la humedad deberá reducirse a un 10 %. Para envases impermeables la
humedad debe reducirse hasta un 4 - 8 %.
El secado incluye dos procesos:

1. Transferencia del agua superficial de las semilla al aire y dependerá del gradiente de presión de
vapor entre ambos.
2. En el movimiento de la humedad del interior al exterior de la semilla, el cual depende de la especie
y variedad ya que es necesario verificar que el proceso de secamiento sea uniforme; y ni demasiado
lento que pueda provocar desarrollo de mohos, ni muy rápido que provoque roturas de la cutícula
y el consiguiente daño.
Todo lo que provoque una mayor diferencia de gradiente acelerará el proceso de secado.
Temperaturas muy altas de 50 - 60 % provocarán un secado rápido, pero afectarán la germinación a
mediano y largo plazo. Cuanto más alta sea la humedad de la semilla con que se inicia el proceso, menor
será la temperatura de secado, a saber:
También debe controlarse la H.R. del aire de secado para realizar una buena labor económica y si hay
saturación en aire recirculando, podrá desecarse con equipos deshumectantes.
Para desecar semilla se utilizan equipos de acuerdo al tamaño del lote, facilidades grado de exactitud
deseada, tipo de semilla, etc. Así se tienen recipientes y semillas estáticas, el aire seco desecante pasa a
través de la semilla alojada en diversos recipientes: tipo túnel, tipo cajón, recipientes con agujeros (Ver
Fig. 8).
1. Secadoras de columnas: las semillas se desplazan en columnas desecantes donde el aire también se
desplaza a través.
2. Tipo correa.
3. Tambores rotativos.
4. Circuito cerrado con aire y deshumectante.
5. Secador a rayos infrarrojos.
Almacenaje y envasado
Cuanto menor sea la humedad y temperatura, mayor será el período de almacenaje. Puede estimarse
que el período de almacenaje aumenta el doble por cada reducción de 1% en humedad y cada 5 % de
disminución en temperatura. Así en semillas de poroto con 9 % de humedad, prolongará su período de
almacenaje al doble si la humedad se reduce a 8 %, y semilla con ésta H.R. se mantendrá el doble de
tiempo, si en lugar de conservarla a 10 º C se la mantiene a 5 º C y la consiguiente interacción sumatoria;
semilla de poroto con 8 % de humedad y a 5 º C se conservará cuatro veces más que la misma semilla
con 9 % y a 10 º C.
Por lo tanto se recomiendan los siguientes sistemas de almacenaje:
1. En regiones secas de la provincia o país, pero estudiando los valores de H.R. y temperaturas de
todo el año. Por ej.: Trancas y los Valles Calchaquíes, Amaicha, reúnen en la provincia de Tucumán
condiciones óptimas de almacenaje de semilla. Pueden haber zonas con baja H.R. todo el año, pero
tener meses de alta H.R. y temperatura, lo que no es aconsejable.
2. En depósitos frescos o fríos, Aquí es necesario advertir que en éstos casos puede haber alta H.R. y si
no se prevé este factor, gana humedad la semilla. Al ser utilizada o sacada del depósito y encontrarse
con alta temperatura puede deteriorarse rápidamente.
3. En depósitos mantenidos con baja H.R. en forma artificial. Es un método costoso. Sólo para material
de cría o líneas madres.
4. En envases impermeables: en estos casos la semilla deberá ser previamente desecada entre 4 - 8 %,
tal como se explicó. Harrington (1959) mencionó la siguiente experiencia, Cuadro 5.
Cuadro 5.- Germinación en % de semilla de cebolla almacenada por 6 meses

en 5 envases simulando tres condiciones climáticas con una germinación
inicial del 75 % y un contenido de humedad del 11 %.
Obsérvese que si las semillas tienen alta humedad y están en envases que permiten su salida en am-
biente de baja H.R., mantienen su germinación y viceversa.
Los envases que se utilizan son:

1.- Completamente porosos, algodón, papel, a granel en cajones (bins), yute
2.- Resistente a humedad: polietileno, papel asfáltico, papel metalizado.
3.- Impermeables: latas de aluminio, tambores de fibra sellados.
En nuestro país están difundidos los sistemas 1 y 2. Prácticamente toda la semilla se adquiere desde
el exterior en envases impermeables.
Es indudable que el perfeccionamiento técnico del manipuleo de las semillas en los últimos años en los
principales países productores significó un verdadero adelanto en la mejor conservación de las semillas.
Nuestro país está atrasado en materia de semillas hortícolas, y ni la actividad privada ni la oficial han
aplicado aún la moderna tecnología, salvo rarísimas excepciones.

Control de enfermedades y plagas en semillas después de cosechadas
Debe prestarse suma atención al deterioro que pueden sufrir las semillas en depósitos o sitios de al-
macenaje, debido al ataque de plagas y enfermedades.
Distintas clases de insectos pueden atacar las semillas en depósitos, como ser: Brúchidos, gorgojos,
gusanos del poroto y arveja, etc.
Lo importante es que algunos insectos, polillas, etc., se alimentan del embrión y las semillas así daña-
das no pueden germinar. Otros lo hacen del endosperma, y los embriones crecen muy débiles por falta
de sustancias de reserva. No es fácil detectarlos ya que pueden venir en los envases o volar de lejos para
alojarse en los depósitos o desde la chacra, por lo que se recomienda iniciar la aplicación de insecticidas
a partir del envasado en el campo, como asimismo reducir el % de humedad de la semilla a 10 - 12 %
o menos de ser factible, como también mantener limpios y desinfectados los depósitos para así oponer
condiciones indeseables al desarrollo de insectos. Debe tenerse precaución con las fumigaciones que se
aconsejen para eliminar insectos. Estos deberán hacerse antes del ingreso de las semilla a los depósitos
y no cuando ya se depositaron las simientes, ya que pueden afectar la viabilidad de las semillas por lo
que en caso necesario las dosis a usar, la humedad de las semillas (no más del 12%) y temperatura deben
guardarse cuidadosamente a fin de evitar daños.
Cuando se fumiga un depósito, deberá aireárselo después de 3 a 4 días. Si se usa Bromuro de metilo
o cianuro hidrogenado, se aireará después de 24 horas por su toxicidad.
Los hongos causan también serias pérdidas en depósitos, si no se adecuan la temperatura, humedad
y sanidad con que la semilla es depositada, es decir de acuerdo a como se trató la misma en el campo y
los procesos de limpieza previos.
Hay varias especies de Aspergillus, Penicillium que atacan la semilla después de cosechadas en los de-
pósitos: mientras que durante el ciclo vegetativo y permanecen latentes en la superficie o en el interior
de la semilla, si las condiciones de humedad son bajas y atacan posteriormente al iniciarse la germinación
o en los depósitos si has alta humedad. Si hay suficiente humedad y las semillas están muy infectadas se
producirá una rápida elevación de la temperatura por respiración no solo de la semilla sino de los hongos,
lo que puede provocar la muerte de la semiente, ya que una vez que asciende la temperatura también se
incorporan bacterias termófilas al proceso, provocando nuevos ascensos de temperatura (hasta 60-70º
C). Posteriormente y en casos extremos por productos químicos derivados esta reacción en cadena de
aumento de la temperatura puede provocar combustión espontánea.
El aspecto que toman las semillas invadidas por hongos y el olor a moho en los depósitos son signos
avanzados del deterioro provocado. Por lo tanto mantener las semillas en depósitos fríos y secos es una
norma básica para una buena conservación y evitar así que los hongos que atacan en el almacenaje puedan
prosperar. No bastará sólo con desinfectar las semillas para evitar su ataque, sino es de especial énfasis
reducir la temperatura y humedad a niveles aceptables. Por lo tanto es importante saber si las semillas
están afectadas por los hongos tipo Aspergillus, Penicillium, etc, lo que se realiza cultivando las semillas
en caja de petri con medios nutritivos de agar especialmente preparado para tal fin.
Deberá recordarse que para este tipo de hongos no existen tratamientos con fungicidas que sean
efectivos.
Los envases que se utilizan tales como: bolsas comunes o de plásticos pueden ser atacados por in-
sectos. Los más resistentes son bolsas sin ningún intersticio. También puede protegerse el exterior de los
recipientes con insecticidas.
En resumen pueden prevenirse los daños de insectos y hongos que afectan a las semillas en almacenaje,
mediante las siguientes medidas:
1. Cosechar rápidamente.
2. Limpiar y secar rápidamente la semilla después de la cosecha. No dejar tierra ni restos de vegetales
(impurezas), que son refugio de insectos y dificultan los tratamientos con insecticidas y con insec-
ticidas y fungicidas.

3. Limpiar prolijamente los depósitos y aplicar un insecticida con poder residual antes de traer la se-
milla.
4. Mantener los depósitos y las semillas secos y fríos.
5. De se posible realizar pruebas para determinar la presencia de hongos (en agar) en las semilla y su
evolución.
6. En caso de ataque generalizado de insectos fumigar con precaución, si se hace con la semilla pre-
sente.
7. Usar envases con mayor resistencia al ataque de insectos, cerrando y protegiendo intersticios con
insecticidas de poder residual. Limpieza, sequedad de semilla y depósitos y temperaturas bajas, entre
0 y 10 º C, son las prácticas recomendables.
Análisis de semillas
Tiene por objeto determinar la calidad de la semilla en sí misma.
Hay Reglas Internacionales de Análisis de Semilla, establecidas por la Asociación Internacional de Aná-
lisis de Semillas (ISTA), con sede en Wageningen (Holanda), cuyos resultados se vierten en un certificado
Internacional de análisis de color azul cuando la muestra es remitida, y amarillo anaranjado cuando la
muestra es tomada por la oficina técnica.
Los aspectos a considerar son:

1. Toma de la muestra y homogeneización (varias pasadas en mezclador Boerner).
2. Identidad botánica (clase, variedad, raza)
3. Identidad de origen (ciertas características de impurezas).
4. Pureza (% de la muestra, observación con lupa, diafanoscopio, fondo de color, balanza).
4.1. Semillas puras (incluso mitades germinables).
4.2. Impurezas: Semillas de otras plantas germinadas
Semillas de malezas
Materia inerte
5. Poder germinativo (% de semillas puras germinadas - viables).
Energía (potencia germinativa): % de semillas germinadas en el primer conteo, en germinador
Koening, Jacobsen, Terrinas; estufas
Sustrato: papel secante o filtro, arena, vermiculita, ladrillo molido. Cuadro 5.
6. Valor cultural o real:
Pureza x Poder Germinativo

V.C. = 
100
7. Humedad(en estufa a 103 º C 5 horas; a desecador, y se pesan frías.

9. Peso específico (de 100 gramos para calcular la semilla necesaria).
10.Caracteres varios (color, brillo, olor, etc.).
Las causas más comunes de plántulas anormales serían:

1. Vitalidad declinante; debido a largo período de estacionamiento en condiciones apropiadas, mal
manejo, etc.

2. Infección por microorganismos patógenos; aunque la semilla infecta da pueda germinar una o más
de las estructuras vitales, puede haber resultado dañada y la germinación es anormal. Si la infección
proviene de una semilla adyacente, se considera en cambio que la semilla es normal.
3. Daño mecánico: el proceso de cosecha o limpieza puede significar golpes o roturas que dañan la
semilla, especialmente en porotos, arvejas, cebollas, remolachas, etc.
4. Daño por insectos. Idem a ataque por enfermedades.
5. Anormalidades debido a las bandejas de germinación. Si las semillas con el substrato son colocadas
directamente sobre las bandejas de germinación, pueden existir anormalidades debido a que las
sales solubles de zinc, que se disuelven de las bandejas galvanizadas afectan los embriones.
6. Daño por helada; si las plantas productoras de semillas han sido dañadas por heladas, la semilla
puede germinar pero el embrión nacerá débil, y en esos casos es recomendable prueba en arena o
tierra.
7. Deficiencia de minerales. En ciertos casos en que las plantas madres han sido cultivadas en suelos
con deficiencias de magnesio, boro, en especial en porotos, arvejas, etc.
Cedazos
Cada laboratorio tendrá por lo menos un juego de cedazos que consisten en 1- - 12 unidades con
agujeros de diámetros que van desde 0,5 a 2,5 y cedazos adicionales con agujeros redondos, como tam-
bién rectangulares y ovales.
Separador de semilla por circulación de aire

Con el fin de poder realizar una separación en la muestra, se utilizará un equipo que consta de una
corriente de aire que circula en sentido inverso a la muestra. Lo importante es tener una corriente constante
de aire. En el comercio existen distintos tipos que se denominan ”separador de aire tipo Iowa, Otawa. La
capacidad de estos separadores es de 5, 10, 100 gramos, etc.
Herbario de semillas
Es indispensable contar en el moderno laboratorio de semillas, con un herbario o colección de semillas,
producto del esfuerzo de varios años y que se obtiene mediante intercambio, recolección de semillas de
plantas en el campo, muestras analizadas, etc.
Es obvio destacar la importancia de una identificación y etiquetado correcto. Debe incluirse varias
muestras de una misma especie y distintas variedades para apreciar la variabilidad que puede operarse
en la especie. Lo más conveniente para estas colecciones son los tubos de vidrio.
Lámparas
Si no existe una iluminación natural, se recomienda usar lámparas fluorescentes “luz del día” para
suplementar una buena luz. Convendría también equipar las mesitas individuales que puedan graduarse
a voluntad del operador.
La separación para pureza

La muestra se reduce en tamaño mediante el divisor de muestras, por mitades hasta lograr el peso
conveniente.
Luego se coloca en el tablero de trabajo y se verifica:
1. Si la muestra está de acuerdo al rotulado con el que viene
2. Si contiene trazos de materia inerte que pueda ser removida con cedazos.
3. Si contiene impurezas o materiales livianos que puedan ser removidas con separadores de aire.

Una vez ya con las muestras en condiciones de ser analizadas, se va separando en sus distintos com-
ponentes:
a. Semilla pura
b. Semilla de otra especie comercial
c. Semilla de maleza
d. Materia inerte.
Cada componente debe ser pesado y registrado. No debe haber más del 1% de variación entre el peso
total de la muestra y la suma de los componentes parciales. Si así no sucede, debe analizarse nuevamen-
te.
Debe registrarse: peso y % de cada componente; el carácter del material inerte, clase y peso de las
otras semillas y maleza, nombre del pesador y fechas.
Todos estos informes deberán ser extraídos de estos registros. En hortalizas pueden sintetizarse las
siguientes situaciones en relación a pureza:
a. Frutos carnosos como sandías, melones, o tomates donde no existen semillas extrañas
b. Especies hortícolas como maíz, lechuga, zanahoria, donde puede haber semillas extrañas por cuanto
se cosechan de campos enmalezados. La misma situación se puede presentar en especies de hortalizas
como poroto y arveja.
Germinación
La germinación de una semilla es el proceso por el cual el embrión reinicia su vida activa. Debe dis-
tinguirse entre la definición de germinación como prueba de la viabilidad de la semilla de aquella dada
por Evenari (1961), como el proceso que comienza con la inhibición de la unidad dispersante (semilla)
y termina con la emergencia de la radícula en el interior de la unidad dispersante y prepara el embrión
para un crecimiento normal. En la definición de germinación para prueba de viabilidad de la semilla
comercial, Wellington (1965) lo hace en términos del desarrollo de la plántula hasta un estado del cual
se infiere que puede ser capaz de emerger a través del suelo y sostener un crecimiento autotrófico, es
decir un desarrollo de la planta embrionaria o “seedling” después de completar la primera faz del proceso
fisiológico de la germinación.
Las normas internacionales de pruebas de semillas (I.S.T.A.) define la germinación de prueba de labo-
ratorio como la emergencia y desarrollo del embrión de las estructuras esenciales, indicando la habilidad
para evolucionar en una planta normal en condiciones de suelo favorable.
Esto significa no sólo la provisión de condiciones óptimas para permitir una rápida y completa emer-
gencia, sino también el conocimiento de las diferentes estructuras por cada plántula.
Wellington los ha detallado para una mejor apreciación de los principios de la evaluación de las plán-
tulas. Para ser considerada normal, una plántula requiere: una raíz bien desarrollada y de acuerdo a su
destino, hipocótile bien desarrollado sin tejidos dañados, epicótile sin superficies dañadas y terminando
con un brote plumular intacto, que consiste en un meristema apical y primordio de hojas envuelto por
hojas en desarrollo. A veces es difícil examinar estos primordios, por lo cual se aprecia con lupa si existe
superficie dañada. O sino hay que esperar el desarrollo de las plántulas, hasta que se aprecien claramente
los tejidos.
La germinación se inicia con un proceso físico como es la absorción de agua por los tejidos d la semilla
y en esta forma las enzimas comienzan su actividad.
Se inicia la digestión de las sustancias de reserva y alimentos digeridos o transformados, se traslocan
a los puntos de crecimiento, es decir, los azúcares, ácidos grasos y aminoácidos, (glucosa) se trasladan a
la plúmula y radícula del embrión. Se produce primero alargamiento celular y luego división celular en el
ápice radicular y ápice de la plúmula. La humedad debe ser suficiente, no menos del 50 % de su peso.
Factores que afectan la germinación de la semilla:

1. Temperatura: Las especies que requieren calor para su desarrollo no germinan bajo de 10º C, o lo
hacen lentamente y con dificultad, como ser: maíz, pimiento, melón (Cuadro 6). En cambio las que
se desarrollan bien con temperatura entre 10º C y 20º C, germinarán con temperaturas entre 5º C y
15º C, pero lentamente y más aún a 0º C.
2. Humedad: Ya se mencionó que se requiere un 40 - 50 % para iniciar la germinación.
3. Oxígeno: Es importante su presencia. Se aprecia su influencia y la falta de germinación en suelos
inundados por exceso de lluvias.
4. Manejo de la semilla durante cosecha y almacenamiento: La semilla puede recibir daños de acuerdo
a como se realizó la cosecha, trilla, limpieza y almacenaje y eso afecta su poder germinativo. Es decir
que la germinación se halla en su óptimo estado cuando la semilla y el embrión llegan a su madurez
en la planta. Lo que se hace posteriormente es reducir la declinación de su poder germinativo. Por
ej: si en porotos se producen daños en el embrión por golpes en el proceso de la limpieza o por
deficiencia de humedad, se registran roturas de las semillas. La regulación de todos estos procesos
preservará una mejor germinación.
La germinación se afectada por el estado de dormición y/o reposo.
Estado de reposo
Es cuando la semilla está latente por acción de dormición interna.
Estado de dormición o quiescencia

Es cuando la semilla está latente debido a factores externos tales como: temperatura, humedad, gases
(CO2 y/o O2)
Una semilla puede no germinar debido a que si bien está madura, no recibe humedad y temperatura, o
bien aunque reciba humedad, temperatura y oxígeno no germina debido a que no ha completado procesos
internos. El estado de reposo es común a muchas especies como medida de protección de la misma. Si
las especies germinaran de inmediato podrían ser eliminadas; por ej. aquellas que florecen y fructifican
en verano, si no pasarán a estado de reposo podrían ser eliminadas. porque si germinaran sobreviene el
invierno. El hombre, sin embargo ha domesticado especies y eso provocó la germinación inmediata ya que
eliminó por selección el estado de reposo de algunas: tomate, cucurbitáceas, etc. En cambio no sucede
así con las malezas.
Gabinete de germinación
El más usado es un equipo que consta de una cámara cerrada para germinación de semillas en la oscu-
ridad o luz directa o indirecta. Tiene bandejas para acomodar diferentes semillas y se gradúa a diferentes
temperaturas de acuerdo a los requerimientos de especies y/o variedades. Se mantiene la humedad entre
90 y 95 % para evitar la desecación del substrato.
Procedimientos para determinar germinación

Germinación se expresa como el porcentaje de semilla pura que puede producir plántulas, por lo que
las condiciones ambientales de laboratorio deben ser tales, que no solamente favorezcan la germinación,
sino también el desarrollo de las plántulas, hasta un cierto estado en que puedan separarse claramente
en normales y anormales.
Los substratos o materiales usados para determinar germinación son: papeles secantes de germinación,
papel toalla, tierra, arena, papel de filtro, algodón.
El substrato no debe ser tóxico a las plántulas; debe estar libre en lo posible de moho, debe proveer
adecuada aireación y humedad a las semillas.
No existen reglas uniformes y cada laboratorio impone su propia experiencia al respecto.
En número de semillas debe ser de 400 por lo menos en 4 repeticiones de 100 semillas cada una.
Se debe cuidar que: la semilla para germinación provenga de semilla pura separada en el análisis de
pureza sin tomar en cuenta tamaño o apariencia.
Si no se realiza análisis de pureza y la semilla pura constituye el 98% del total, la muestra para ger-
minación se toma directamente del volumen total.
Si la semilla pura es menor del 98 %, entonces previamente se la separará del total.
Para contar las 400 semillas se usarán los tableros contadores o al vacío. Se cuidará que el espacio
entre semillas sea por lo menos de 2 a 5 veces el diámetro de la misma. En general conviene un buen
espaciamiento para evita que las plántulas se toquen.
Durante la germinación se mantendrá el substrato con buena humedad peso sin exceso, para no perjudi-
car la semilla. Porque un buen porcentaje de H.R. es importante para poder evitar excesiva evaporación
La temperatura debe ser cuidada en todo momento y estar de acuerdo con las exigencias de cada
especie, ya sea contando con temperatura uniforme o una diaria alternancia de por ej.: 25º C durante el
día y 20º C durante la noche.
Para la mayoría de las semillas que requieren luz, una intensidad lumínica de 75 a 150 pie-candelas
por 8 horas será suficiente, la que se suministra en base a luz de tubos fluorescentes.
El suministro de luz es importante para semillas recién cosechadas más que para las que llevan pasados
los 6 meses en depósito.
Lógicamente todo el instrumental que se usa deberá estar en las mejores condiciones higiénicas para
evitar el desarrollo de hongos y bacterias.
El lavado de las cajas de Petri u otros equipos con agua caliente, más un detergente y formaldehído.
Distinción entre semilla muerta y semilla dormida

Frecuentemente el que analiza semillas que no germinan y debe hacerse la distinción entre las dos
categorías; en ese caso se aplicará los procedimientos tendientes a quebrar el estado de dormición.
Generalmente las semillas muertas después de varios días de prueba de germinación, se cubren de
hongos y se ablandan mientras que las otras permanecen en estado de reposo, siguen firmes y sin sín-
tomas de decaimiento.
Entre los métodos preconizados para romper el estado de dormición figuran:
a. Aplicación de baja temperatura a la semilla colocada en substrato húmedo (5-10º C).
b. Combinación de altas y bajas temperaturas, con o sin luz.
c. Altas temperaturas a veces son recomendadas para semillas frescas.
d. Luz, se recomienda para gramíneas forrajeras y algunas hortalizas.
e. Soluciones de nitrato de potasio.
f. Modificando o rompiendo la cobertura de la semilla en forma cuidadosa como en casos de Espinaca
de Nueva Zelandia.
Además se pueden citar ejemplos de tratamientos especiales, como lavado de semillas para el caso de
la remolacha, desecado previo a la prueba de germinación, etc.
Por otra parte, citamos la llamada “prueba fría de germinación, que consiste en someter a las semillas
a condiciones adversas que podrían prevalecer en un campo inmediatamente después de la siembra.
Este método llamado “prueba fría” permitirá detectar semillas débiles y medir la respuesta de la semilla
a condiciones adversas. Generalmente se usa en maíz y se procede colocando las semillas en tierra no
esterilizadas o mezcla de tierra o arena con alta humedad, a 10 º C, durante 5 - 7 días, y luego transferir
las bandejas de germinación a 30º C para completar.
MÉTODOS ESPECIALES PARA DETERMINAR VIABILIDAD

Métodos rápidos para determinar viabilidad de la semilla
Son de gran interés para determinar viabilidad rápidamente, antes de comprar la semilla, permitiendo
elegir las de mejor calidad, o antes de la siembra, en familias guardadas durante un tiempo prolongado.
Los métodos más difundidos son:
1.- Extracción del embrión:
Se extrae el embrión. el que puesto sobre papel de filtro húmedo, a temperatura ambiente, crece
lentamente si está vivo, o se deteriora si está muerto (método muy eficaz pero de alta habilidad técnica
que requiere suma especialización).
2.- Uso de colorantes

2.1.- Colorantes que tiñen células. Por ej. eosina y azul de metileno.
2.2.- Colorantes absorbidos por células vivas, en donde por reducción se colorea, por ej. tetrazolium,
que tiñe las semillas de rojo o naranja (bueno para gramíneas, menores para otras).
Se recomienda para especies de germinación lenta o muy dificultosa.
En general no se aplica para especies hortícolas que requieran escasos días para germinar estando la
semilla en condiciones aptas.
Pero si por alguna circunstancia se requiere aplicarlo, se lo explica a continuación:
Se basa en un proceso de reducción de un indicador que tiene lugar en células vivas. Este indicador
es una sal de tetrazolium que es una solución incolora que es embebida por la semilla. Dentro de los
tejidos de la semilla interfiere con los procesos de reducción de las células vivas y acepta hidrógeno de
las hidrogenasas. Por hidrogenación del 2 - 3 - 5 del Cloruro difenil tetrazolium se forma una sustancia
roja, estable y no difundible llamada trifenilformasan en las células vivas. Y esto hace posible distinguir
las partes vivas coloreadas de las semillas de las no coloreadas e inertes.
3.- Determinación de las actividades enzimáticas (peroxidasas)

A las semillas cortadas por el embrión se las pone en agua oxigenada durante 3’ a 8’y se escurre; se
agrega una solución al 10% de bencidina o guayacol. Tiñe azul el embrión si está vivo (bueno para gra-
míneas, no sirve para leguminosas)
4.- Método eléctrico: determinando conductibilidad

CARACTERES DE UNA BUENA SEMILLA
De acuerdo a lo expresado se considera que una semilla reúne las condiciones cuando las siguientes
cláusulas están presentes en su mejor expresión:
1.- Pureza:
Es la condición de una buena semilla, limpia, sin tierra, ni basura, o fragmentos de semillas, y libre de
otras semillas. Se determina en %, pesando una muestra, separando las impurezas de la semilla entera y
calculando el porcentaje.
2.- Germinación excelente:
El Poder Germinativo se define como la cantidad en porcentaje de una muestra de semillas que ger-
minan en un determinado número de días (por ej. 3 días en tomate), lo que indica el vigor de la semilla.
Es decir, da una idea del estado del embrión para iniciar su vida activa. Se refleja en este item cómo fue
tratada la semilla durante su cultivo, cosecha, limpieza y conservación.
Estos valores: Pureza y Poder Germinativo, indican el Valor Cultural de una semilla:
Pureza x Poder Germinativo
 = V.C.
100
3.- Que corresponda al tipo reproducido.

4.- Vigorosa.
5.- Libre de enfermedades e insectos.
6.- Tratadas con fungicidas e insecticidas para prevención después de sembradas.
7.- Tratadas para rápida emergencia.
8.- Peleteadas o clasificadas para una siembra de precisión.
9.- Variedad adecuada a las condiciones ecológicas.
10.- Adecuadamente envasada con la humedad apropiada.
11.- Precio adecuado.
12.- Alisado de semillas vellosas para evitar que se adhieran entre sí. Ej. Tomate.
PRODUCCION COMERCIAL DE SEMILLAS

De acuerdo a la especie y variedades se organizará la producción comercial de semillas adecuándolas al
área ecológica más conveniente para su desarrollo vegetativo y reproductivo. Para cada especie se deberá
estudiar las condiciones fisiológicas más adecuadas que estimulen una buena floración y fructificación,
teniendo en cuenta si la especie es anual, bienal o perenne. (Ver Cuadro 3). En caso de querer estimular
el crecimiento de vástagos florales también se recurre a la aplicación de sustancias de crecimiento como
ser Giberelinas (lechugas). Deberá prestarse suma atención a:
1.- Ubicación de la producción.
2.- Material a multiplicar, suelo y clima adecuado.
3.- Facilidades de infraestructura para la producción
4.- Fertilización
5.- Riego
6.- Equipos para un procesamiento adecuado.
7.- Depósitos.
8.- Conocimientos agronómicos
9.- Manejo económico de la producción
Se considera importante que previo a cualquier esquema de producción el productor tenga estable-
cido claramente cuál será el destino de lo producido y sus compradores potenciales o en firme, a fin de
no frustrarse una vez terminada la época de producción. Se realiza la producción de semillas en base a
contratos con firmas comerciales que adquieren la producción para su reventa, adecuándola previamente
mediante limpieza más exigente, envases adecuados, tratamientos sanitarios, etc. Las firmas comerciales
generalmente proveen a los productores de semilla madre que se descuenta al final de los kgs entrega-
dos. En EE.UU. las firmas productoras de semillas tienen campos de producción en distintas áreas para la
producción de semilla básica o madre que luego mediante contratos o en forma directa multiplican para
obtener la semilla comercial.
En Europa las firmas tienen estos campos en el mismo país o en otros países de acuerdo a requeri-
mientos ecológicos; en esos países el esquema básico de la organización de producción de semillas sería
el siguiente:
En nuestro país funciona el mismo esquema pero la actividad privada no posee o tiene en escala muy
reducida la producción de semilla básica utilizando tecnología propia. Generalmente en el circuito de
producción se recurre a la semilla básica producida por INTA (u otras agencias de gobierno). El sector
comercial argentino contrata la multiplicación de semilla de hortalizas con productores de distintas zonas
en base a contratos que no siempre se cumplen por ambas partes. En estos contratos se especifica: sitio,
si la semilla será descontada, % de humedad con que se recibirá la semilla y otros items; germinación y
pureza, lugar de entrega, fijo o móvil, etc., forma de pago.
La producción de híbridos comerciales ya muy generalizados en campo hortícola en especial en otros
países ha obligado a las firmas comerciales a extremar cuidados, y un control ya sea en la elección de los
productores privados, cooperadores o de sus propios campos ya que las especies requieren aislamiento,
emasculación adecuada, uso de gameticidas, etc. Se recuerda que es más económico la producción con
líneas madres androestériles es decir que no requieran se emasculadas.
En otras especies se recurrirá a emascular (maíz dulce) aplicación de colchicina para duplicación cro-
mosómica en sandías o pepinos para producir sandías y pepinos sin semilla (triploides). La posibilidad de
obtener híbridos comerciales de alta calidad en horticultura o protección estatal ya que las semillas son
buscadas por los productores debido a su mayor rinde, mejor aspecto comercial o resistencia a plagas y/o
enfermedades en especial virus. En los catálogos semilleros de firmas extranjeras se ofrecen las variedades
hortícolas mencionando su característica de resistencia a plagas y/o enfermedades en especial a virus,
bacterias y hongos y nemátodos. Por ej. en tomate se ofrecen variedades con resistencia a Verticillium,
Fusarium y Nemátodos (V,F.N.) ó adaptadas para cosecha mecánica. En pimiento se ofrecen con resistencia
o tolerancia a virus del mosaico. Por lo tanto esto significa que las firmas semilleras deben contar con
invernáculos, campos y la infraestructura técnica para poder satisfacer estos requerimientos lo que hace
que sus semillas sean cotizadas a nivel mundial ya que debe ser producida en cantidades grandes para
poder financiar las estructuras mencionadas. Hay especialización de las firmas para distintas especies.
así están las que producen en especial semilla de tomate y cucurbitáceas. Otras se dedican a lechuga,
zanahoria y pimiento; otras a leguminosas y esta condición atrae a los compradores para cubrir sus di-
ferentes necesidades.
PRODUCCION COMERCIAL DE SEMILLA

DE DIFERENTES ESPECIES HORTÍCOLAS
1.- UMBELÍFERAS:
ZANAHORIA
Exigencias climáticas: Escasa lluvias en verano y principio de otoño. Clima cálido y seco para secado
de las plantas.
Suelos: Se adapta a gran variedad pero en especial a suelos sueltos y que permitan un desarrollo de
la raíz.
Polinización: Cruzada a través de insectos.
Semilla-fruto: Indehiscente y mericarpio con una sola semilla unida a otra forma el esquizocarpio,
desarrollado de un ovario bilocular. Generalmente el mericarpio tiene bordes costillosos de los cuales
emergen formaciones espinosas que es necesario eliminar en el proceso de limpieza de la semilla. Se
caracteriza por tener poca viabilidad.
FACTORES QUE AFECTAN LA FLORACIÓN

Dado que la floración en zanahoria está determinada principalmente por la temperatura y no por el
fotoperíodo y por sus características de fecundación cruzada es heterocigota en relación a esa condición
por lo que generalmente en una variedad puede darse esa condición si no se practica la selección corres-
pondiente para eliminar la condición de “floración prematura o sea emitir varas florales el primer año en
lugar de raíces o sea en desmedro de la cosecha.
Se determinó que un número establecido de horas por debajo de 10 º C era suficiente para las nece-
sidades de horas frío que requiere dicha especie para emitir las varas florales por lo que establecieron
un método de selección: se toman plántulas jóvenes de una variedad y se las somete por 650 horas por
debajo de 10 º C, luego se las lleva a temperatura norma y se las observa durante 3 meses, eliminando
todas aquellas que emitan varas florales multiplicando el resto.
Sistema de producción
a.- Método de raíz a semilla
b.- Método de semilla a semilla

a.- Método de raíz a semilla
Primero es necesario producir las raíces siguiendo la técnica normal, pero variando la época de plan-
tación lo que se hará de acuerdo a la región. En regiones frías se plantan a principio de verano. En climas
templados a cálidos se realizará a principios de otoño. Cosechadas las raíces se seleccionará las mismas de
acuerdo al tipo. Se almacenaran con temperatura baja (1-2º C) y alta humedad. Llegada la época adecuada
se plantan nuevamente y se cosecha la semilla.
b.- Semilla a semilla

Requiere menos mano de obra y que las raíces permanecen en el mismo sitio. Hay poca selección. La
primera siembra debe realizarse de modo que las raíces alcancen un buen diámetro antes de que el cultivo
se vea expuesto a los fríos y así se promueva la floración.
Rendimiento: de 1.000 a 1.390 kg/ha.
Cosecha:
Como la inflorescencia madura escalonadamente se cosecha la misma cuando las de segundo y tercer
orden comienzan a ponerse marrones. Se sacan las plantas y se cortan las inflorescencias. Se apilan y se
las deja secar. Luego se trillan. las trilladoras llevan cilindros y cóncavos protegidos por gomas para evitar
daños. Posteriormente y en los depósitos mediante equipo especial de frotado se eliminan las espinas.
Apio: Se considera anual desde el punto de vista de producción de semillas.
Inflorescencia: Umbelas compuestas, pequeñas y compactas.
Polinización: Generalmente cruzada por insectos.
Clima: Requiere clima templado - cálido - seco en verano y principio de otoño.
Suelos: Requiere suelos sueltos y fértiles.
Epoca de siembra: Mediados de verano. Se cosecha las plántulas a fines de otoño. Se almacenan en
depósitos con 0-20 C y se plantan en primavera para obtener la floración y fructificación a fines de ve-
rano.
Cosecha: Se arrancan las plantas, se las deja secar o curar y posteriormente se las trilla. Por problemas
de deshicencia esta operación de curado se realiza sobre bolsas o carpas.
Rendimiento de semilla: 900 - 1000 kg/ha.
2.- LILIACEAS
CEBOLLA
Bianual; requiere clima fresco para desarrollo de los bulbos en el primer año y posteriormente las
mismas condiciones para la formación de la vara floral y semillas. Se recomienda el cultivo para semilla
en regiones de baja numedad atmosférica.
Suelos: Sueltos y bien drenados, los mismos requerimientos que para el cultivo destinado al consumo
de bulbos, es decir con buen contenido de N - P - K.
Inflorescencia: Forman umbelas formadas por 2.000 flores.
Polinización: Generalmente cruzada siendo las abejas las principales responsables.
Métodos:
a.- Bulbo a semilla: primero se producen los bulbos que se cosecha, se almacenan y posteriormente
vuelven a plantarse para producir semillas.
b.- Semilla a semilla: Se siembra en forma anticipada para que cuando las plantas están desarrolladas
reciben la acción del frío que induce a la planta a florecer en forma anticipada. En este caso no se pro-
ducen bulbos comerciales, y en la primavera se obtiene la semilla. El ciclo de producción desde la siembra
a la obtención de semilla dura un año.
Cosecha: Se cortan las inflorescencias y se las deja secar en bandejas trillando luego.
Rendimiento: 400 - 600 kg/ha de semilla.
Es importante mencionar el descubrimiento realizado por Jones y Emsweller, en 1937 sobre la existencia
de tipos macho estériles en cabolla en la variedad Roja Italiana, esto es que funcionaba la planta como
femenina. Posteriormente pudo determinarse las causas de dicha esterilidad con lo que se puede incorporar
su manejo genético para incorporar esa característica a diferentes variedades. En esa forma pudo lograrse
la obtención de híbridos en forma económica. Es decir los semilleros aplicaron estos conocimientos para
la obtención de semilla híbrida, lo que demanda técnicas especiales y costosa ya que es necesario contar
en forma aislada con las diferentes líneas que finalmente producirán la semilla híbrida: l
* línea estéril S-1, fértil N-1 y variedades a cruzar.
En la actualidad las firmas semilleros venden en gran parte cebolla híbrida y no la de polinización
abierta.
COMPUESTAS:
Lechuga: Es planta anual
Clima y suelos: Requiere climas frescos y de baja H., por lo que su cultivo para semillas se realiza
sembrándola a comienzos del invierno en el Norte del país; y de primavera en Cuyo. Requiere suelos de
buena fertilidad y con buena capacidad de retención de agua.
Época de siembra: En Trancas (Pcia de Tucumán) se siembra en Junio para cosechar en Noviembre.
Inflorescencia: Formada por panículo con numerosas ramas. Flores perfectas con ovarios unicelulares
y autofecundas.
Semilla: Es un aquenio o sea fruto-semilla.
Rendimiento: Vaina entre 400 - 800 kg/ha dependiendo de las variedades y zonas. Las variedades de
hojas sueltas producen más semillas que las muy arrepolladas (tipo Grandes Lagos) con dificultades para una
buena emisión de la vara floral si el clima no es lo suficientemente cálido para coadyuvar a la misma.
La aplicación de Giberelinas en esos casos favorece el desarrollo del escapo flora, experiencias confir-
madas en Trancas (Ploper, J.; Informe final INTA, 1964).
Cosecha: Se cortan las inflorescencias cuando ya están maduras. Se dejan secar y se trillan. El corte
de la inflorescencia puede hacerse a mano o con cortadores (se pierde semilla por volteo). El problema
de la corta trilla directa es el látex que se desprende de los tallos y empasta la maquinaria. Para semilla
muy valiosa se puede hacer la cosecha en 2 - 3 pasadas sacudiendo las plantas de modo que la semilla
se desprenda y caiga en bolsas que llevan las cosechadoras. En la pcia de Mendoza se realiza el corte en
forma manual con una hoz y luego se alimenta con dicho material a una trilladora fíja. que se dispone
en el campo de lechuga.
La semilla de la 3era cosecha es de menor % germinativo.
SOLANACEAS
Tomate
Planta anual y su cultivo es semejante al de producción para consumo pero sin espalderas o tutoraje
es decir las plantas están en contacto directo con el suelo, tipo cultivo para industria o sea es un sistema
más económico.
Muchas semillas de tomate se produce como subproducto del tomate para procesado (Mendoza y
Río Negro) otra parte proviene de los mismos productores que dedican ciertas plantas que ellos mismos
seleccionan para producir su propia semilla y venden a firmas semilleras y la importación provee de otra
cantidad que se utiliza para consumo. La cosecha para semilla se denomina “cosecha húmeda” a diferencia
de las ya tratadas que entraría en denominación de “cosecha seca”.

Clima: Idem a lo requerido para el cultivo de consumo directo o de industria, pero coincidiendo su
cosecha con clima seco y escasas lluvias.
Inflorescencia: Considerado como racimo o cima monoaxial, sus flores perfectas son autofecundas pero
hay un cierto porcentaje de fecundación cruzada por insectos por lo que conviene separa las variedades
por lo menos a 30 metro con barreras divisorias de maíz.
Fructificación: El fruto es una baya bi o plurilocular, las semillas están envueltas en una capa mucila-
ginosa que debe disolverse por fermentación o ácido para su eliminación y posterior extracción.
Cosecha: Se cosecha a mano o en ciertas variedades con cosechadora mecánica. Los frutos son partidos
mediante cilindros y cóncavos y el jugo y semilla se separa a un lado mientras se la somete a cualquiera
de los dos métodos siguientes:
1. Fermentación durante 48 - 56 horas en su propio jugo; luego por decantación se separa la semilla
buena que va al fondo de la semilla mala o vana que sobrenada. Posteriormente por centrifugación
y filtrado se separa la semilla del jugo y luego recién se lava y rápido se seca.
2. Mediante ácido clorhídrico comercial (2 litros/tn de tomate) ó ácido sulfúrico en una tercera parte.
Es un método más rápido pero si hay cáncer bacteriano en la semilla este sistema no lo destruye
como lo hace el sistema de fermentación, utilizándose en ese caso ácido acético.
Rendimiento: Una tonelada de fruta podría rendir de 3 a 7 kg de semilla y puede esperarse entre 150
- 300 kg/ha promedio en buenos cultivos para semilla.
La producción de semilla híbrida es una técnica especializada y la ofrecida en venta alcanza altos
valores ya que es necesario contar con líneas macho estériles o sino emascular las líneas femeninas y los
cruzamientos realizarlos en forma manual.
El INTA en San Juan y Mendoza producen pequeñas cantidades de semilla de tomate de diferentes
cultivares.
Si no hay muy buena habilidad combinatoria con expresiones de alto rinde o super calidad en com-
paración con las variedades de polinización abierta no se justificaría su producción.
Pimiento
Es anual en la zona templada pero perenne en la zona tropical y puede aplicarse todo lo expuesto para
tomate en cuanto a requerimientos climáticos y de suelos.
El cultivo para semilla es similar al de consumo, tratando de evitar temperaturas superiores a 40 0C y
ciclo de 5 - 6 meses libres de heladas.
Inflorescencias: Flores solitarias o en cimas. El ovario es baya pluricelular.
Polinización: Se admite como generalmente autofecunda pero, puede haber de 8 - 25 % de fecunda-
ción cruzada debido a abejas por lo que en la producción de semillas deben distanciarse las variedades de
consumo por lo menos a 300 metros y aún más cuando se producen variedades picantes con los que son
dulces. En casos extremos se separarán por 50 metros pero siempre con barreras arbustivas entre ellas.
Cosecha: Se cosecha los frutos cuando están rojo maduro y se parten o maceran en forma similar
al tomate. La semilla se descarga en un tambor de malla rotativo y mediante lavado se la separa de los
restos de pulpa y cáscara. La semilla debe ser secada inmediatamente en bandejas ya sea a media sombra
en sitios cálidos y de baja H.R. Luego pasará al proceso de limpieza mediante ventiladores para separar
restos de cáscara, semillas rotas, etc. Puede pasarse por malla para eliminar semillas pequeñas.
Rendimiento: Entre 120 a 150 kg de slla/ha. promedio
Berenjena
Idem que pimiento.

CUCURBITACEAS
Melón, Sandía, Zapallo, Pepino. Requerimientos climáticos idem que para los cultivos comerciales.
Floración: Monoica o andromonoica.
Polinización: Cruzada, por insectos. Separación mínima de 800 m. entre variedades. Para semilla stock
no menos de 1200 m.
Cosecha: Los frutos se recogen y se parten o maceran con equipo igual que para tomate. La extracción
de semillas es similar.
Rendimientos:
 Pepino: de 400 - 600 kg/ha
 Melón: de 250 400 kg/ha
 Sandía: de 250 - 400 kg/ha
 Zapallo y calabaza: de 500 - 800 kg/ha.
Se recomienda que cuando se lavan las semillas para una mejor separación de los distintos restos
vegetales debe procederse a su secado de inmediato para evitar su germinación.
LEGUMINOSAS
Poroto - arveja - garbanzo - lenteja.
Especies anuales que requieren diferentes condiciones climáticas ya que mientras las diferentes varie-
dades de porotos requieren clima cálido y seco las otras tres especies se desarrollan en clima fresco por
lo que su cultivo se realiza para grano seco o semilla en la zona norte del país entre Junio y Noviembre,
en la zona Sud puede realizarse en época más tardía.
Poroto: Anual, su cultivo se realiza en zona de escasas lluvias pero con riego, lo que previene que pueda
haber ataques de antracnosis y bacteriosis con temperaturas entre 18 - 23 0C con un ciclo de 120-150
días; suelos fértiles y drenados son los apropiados. Su cultivo se realiza para semilla en Trancas (Pcia de
Tucumán), Metán y Rosario de la Frontera (Salta) ciclo de cultivo de Enero a Mayo ó de Septiembre a
Diciembre.
Inflorescencia: Sus flores son simples o en pares sobre cortos pedúnculos.
Polinización: Son generalmente autofecundos por la estructura floral pero sin embargo puede haber
un porcentaje de fecundación cruzada en especial en el llamado poroto manteca (Phaseolus lunatus) por
lo que cuando se produce semilla de esta especie, deben alejarse las variedades por lo menos a 100 m. las
demás variedades de P. Vulgaris pueden separarse a 30 m.
Fructificación: Es una vaina alargada con 2 espacio difiriendo las variedades en la forma de la vaina
y en el número, color y forma de semillas que contiene.
Cosecha: De acuerdo a las variedades la cosecha se realiza a mano, con cortadoras o con corta trilla.
En los dos primeros casos las plantas se emparvan dejándola secar y luego se trilla. En el tercer caso se
utiliza la corta trilla cuando la variedad permite por su parte y maduración uniforme de las vainas esta
operación. Deberán adoptarse precauciones en la trilla y limpieza de la semilla ya que son muy sensibles
al golpeteo, ya sea por la alta revolución de los cilindros o caídas fuertes de las semillas que producen
embriones defectuosos.
Rendimientos: De 1.200 a 1.500 kg/ha dependiendo de las variedades.
Arvejas: Es planta anual. Su cultivo para semilla se realiza en el Norte del País de Junio a Noviembre. Re-
quiere climas frescos para el desarrollo vegetativo y más cálido, en floración, fructificación y cosecha.
Floración y polinización y fructificación: Idem que poroto; se las considera autofecundas por lo que
la separación entre variedades puede alcanzar a 30 m.
Rendimientos: 1.200 a 1.500 kg/ha., dependiendo de las variedades y cuidados culturales.
Cosecha: Idem que en poroto.
Cuadro 1.- IMPORTACION DE SEMILLA HORTICOLA SEGUN PAÍS DE ORIGEN. AÑO 1992
CUADRO 2. IMPORTACION DE SEMILLA HORTICOLA POR ESPECIE. AÑO 1992.

CUADRO 3.- CLASIFICACION DE ESPECIES HORTICOLAS
POR LONGEVIDAD, FOTOPERIODO Y POLINIZACION
l,- ANUAL
DIA NEUTRAL:
AUTOFECUNDA:
LEGUMINOSAS: POROTO CHAUCHA, HABA, POROTO MANTECA (% DE FECUNDACION CRUZADA)
SOLANACEAS: TOMATE, PIMIENTO, BERENJENA (VARIA EL PORCENTAJE DE POLINIZACION CRUZADA
DESDE EL TOMATE A LA BERENJENA. EN PIMIENTO PUEDE LLEGAR AL 10%).
FECUNDACION CRUZADA:
POLINIZACION POR INSECTOS:
PORTULACACEAS
CRUCIFERAS: COLIFLOR, BROCOLI
CUCURBITACEAS: PEPINO (MONOICAS), MELONES (var. Americana: andromonoica),
ZAPALLO Y SANDIA (muchas var. son monoicas).
POLINIZACION POR EL VIENTO:

GRAMINEAS: MAÍZ DULCE (monoica)
AIZOACEAS: ESPINACA DE NUEVA ZELANDIA
DIA LARGO:
AUTOFECUNDA:
COMPUESTA: LECHUGA
POLINIZACION POR INSECTOS
UMBELIFERAS: ZANAHORIA
CRUCIFERAS: RABANITOS

QUENOPODIÁCEAS: ESPINACA (usualmente dioica)
DIA CORTO:
ANUAL INVERNAL
DIA LARGO:
AUTOFECUNDAS:
COMPUESTAS: ACHICORIA, ESCAROLA
CRUCIFERAS: REPOLLO CHINO, NABO, MOSTAZA.
ll.- BIANUALES:
DIA NEUTRAL:
LILIACEAS: CEBOLLA, PUERRO
CRUCIFERAS: REPOLLO, REPOLLITOS DE BRUSELAS, COL RIZADA
UMBELIFERAS: ZANAHORIA, APIO, PEREJIL, CHIRIVIA
DIA LARGO:
QUENOPODIACEAS: REMOLACHA, ACELGA.
PERENNES
DIA NEUTRAL:
AUTOFECUNDA:
COMPUESTA: ALCAUCIL
CRUCÍFERAS: RÁBANO
POLINIZACIÓN POR INSECTOS
LILIACEAS: ESPÁRRAGO (DIOICAS)
DIA LARGO:
AUTOFECUNDAS
SOLANACEAS: PAPA
DIA CORTO:
POLINIZACIÓN POR INSECTOS
CONVOLVULACEAS: BATATA.

CUADRO 4.- HUMEDAD RELATIVA (%) EN EQUILIBRIO CON 20º C DE TEMPERATURA
CUADRO 5.- REQUISITOS DE GERMINACION DE SEMILLAS HORTICOLAS

El Cuadro 5 ilustra sobre distintos requisitos para germinación para diferentes especies hortícolas,
temperatura de germinación y días en que se registra la misma. La energía germinativa está dada por el
número de semillas germinadas a los tres días de iniciada la prueba. Es un valor que indica el vigor de la
semilla ya que la mayor energía germinativa reflejará la mejor condición de una semilla
CUADRO 6. TEMPERATURA Y TIEMPO DE GERMINACION
Fig.1. Esquema del procesado de semillas

Fig. 2. Etapas del procesado

CAPÍTULO 4
INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA
SU APLICACIÓN A LA MEJORA DE PLANTAS
Ing. Agr. M. Sc. Sergio M. Salazar
Auxiliar Graduado de la Cátedra Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT.
Investigador de EEA INTA Famaillá. Tucumán
¿Qué es la Biotecnología?
En un sentido amplio, la biotecnología es un conjunto de técnicas que emplean organismos o sustancias
derivados de ellos para obtener productos útiles, procesos o servicios.
 PRODUCTO: cultivo resistente a enfermedades causadas por virus.
 SERVICIO: utilización de ciertas especies de plantas para extraer cantidades útiles de níquel de suelos
contaminados.
 PROCESO: producción de insulina recombinante.
Historia de la Biotecnología
Los microorganismos proporcionaron alimento y bebida durante más de ocho mil años antes de que
se reconociera su existencia en el siglo XVII.
Primeras técnicas biotecnológicas:

 utilización de levaduras para la fabricación de cerveza en el 6000 A.C por los sumerios y babilo-
nios.
 los egipcios fermentan pan con levadura de cerveza.
 en el Génesis se hace referencia al vino.
La biotecnología incluye conocimientos y herramientas provenientes de distintas disciplinas:
Es una herramienta productiva que ha impactado prácticamente en todas las actividades industria-
les.
¿Qué es la Biotecnología moderna?

Es la biotecnología que tiene un importante componente de Ingeniería Genética o
tecnología de ADN recombinante.
A comienzos de los años 70 se creó la capacidad de manipular el material genético (ADN)
en el laboratorio de forma tal de unir segmentos provenientes de distintos organismos,
obteniéndose moléculas recombinantes.
Los genes son segmentos de ADN.

Su expresión está controlada por segmentos reguladores (promotores, potenciadores, terminado-

res).
La información contenida y almacenada en los genes se expresa como proteínas.

La proteina codificada por un determinado gen contribuye a la expresión de un caraceter específi-

co.
ADN → → RNAm → → Proteína → → Carácter
Traducción
Expresión
Transcripción
Concepto de la Mejora de Plantas

Se define a la mejora de plantas “Como la evolución de las plantas de cultivo dirigidas por la voluntad
del hombre”. La mejora genética de plantas trata sobre los principios teóricos y los métodos para la ob-
tención de variedades de plantas de cultivo, que garanticen bajo determinadas condiciones ambientales
y de producción, rendimientos altos y estables de los productos cosechados con la calidad requerida.
Mediante el mejoramiento de plantas se procura desarrollar aquellos caracteres y cualidades internas
de las plantas determinadas genéticamente, que en función de las condiciones concretas de producción,
posibiliten una alta efectividad económica de las restantes ramas de la producción vegetal.
El mejorador de acuerdo con el genotipo, eleva las potencialidades productivas de la variedad. A éstas
pertenecen no solo los componentes del rendimiento agrícola (peso de los frutos, número de frutos, ta-
llos, etc.), sino también la seguridad del rendimiento, la resistencia a plagas y enfermedades, los factores
abióticos del medio ambiente, la calidad de las cosechas, la aptitud de la variedad para el cultivo y la
cosecha mecanizada. La tarea de las restrantes ramas de la producción vegetal consiste en desarrollar
condiciones óptimas para el logro de las potencialidades productivas hereditarias introducidas por los
métodos de mejora empleados, mediante la adecuación de las condiciones del medio. Para dar respuesta
a la problemática anteriormente planteada existen cuatro métodos de mejora bien definidos, selección,
cruzamientos, mutagénesis y transformación.
Selección
La selección sirve para aprovechar la variabilidad exixtente, y ha sido un método con el que se han
obtenido un gran número de variedades y que ya en el caso de los cereales ha agotado sus posibilidades,
pero en muchas especies perennes combinado con las técnicas biotecnológicas, este método puede ofrecer
buenos resultados.
Cruzamiento
En este método se descompone totalmente el genotipo, producto de la combinación y recombinación
de los genes y por selección, en poblaciones cuantiosas, con gran gasto de recursos y tiempo se selec-
cionan los genotipos de interés.
Es importante dejar bien claro que la fuente de variabilidad que se produce en el cruzamiento, es la
más importante de todas producto de la combinación y recombinación de los genes, que es una de las
bases fundamentales de la evolución, por tanto este método de mejora no podrá ser sustituido por los
métodos biotecnológicos.
Mutagénesis
Cuando en 1928 Muller descubrió la posibilidad de crear mutaciones artificialmente, se inioció la era
de la mejora por mutaciones, dedicándose grandes recursos a estas investigaciones. Con el surgimiento
de las técnicas biotecnológicas que permiten emplear el principio de la totipotencia de las células, al
considerar a ests como un individuo, se abre una gran posibilidad para la mejora mutacional.
Transformación
Este método es sin dudas; el que en el futuro muy próximo; tendrá grandes perspectivas, pues ya en
1998 se cultivaron 35 millones de hectáreas de plantas transgénicas. La mayoría de los genes empleados
son de resistencia a herbicidas, insectos, virus y retardadores de la maduración, etc. esta tecnología requiere
de grandes inversiones y de personal calificado en el tema, para las investigaciones básicas de Biología
Molecular y de Ingeniería Genética, que pocos laboratorios del área están en condiciones de realizar.
¿Qué son las plantas transgénicas?
Son plantas a las que se le han insertado en su material genético uno o más genes de una planta u
organismo diferente o un gen (o genes) que han sido alterados o especialmente ensamblados.
Pasos de la modificación genética moderna

 Identificar, aislar e insertar genes en un vector
 Agregar genes marcadores
 Transferir las construcciones a las células vegetales
 Seleccionar células transformadas
 Regenerar plantas completas con nuevas características
 Evaluar las plantas transgénicas
Construcciones génicas
Secuencia promotora:
 inician la transcripción
 determinan cuando, dónde, y en qué medida se obtiene el producto del gen
Secuencia de terminación:
 marca el final del gen
Transferencia de genes a células o tejidos vegetales

 Agrobacterium tumefaciens
Biolística


Una vez que los genes de interés se han integrado al ADN de las células vegetales se manipulan las

condiciones de crecimiento para que estas células regeneren plantas completas y fértiles.
Posteriormente es realiza un análisis de las plantas obtenidas para estudiar la presencia del gen

introducido y la actividad de la proteína producto del gen.
¿Para qué se han usado los genes marcadores de selección?
Resistencia antibióticos
 Kanamicina [neomicina fosfotransferasa]
 Higromicina [higromicina fosfotransferasa]
 Gentamicina [gentamicina acetiltransferasa]
 Otros
Resistencia a herbicidas:
 BAR Bialafos
Biolística
Utiliza la introducción forzosa a través de la pared vegetal con dispositivos que logran acelerar pequeñas
partículas a grandes velocidades y proyectarlas sobre células o tejidos vegetales. Estas partículas contienen
adheridas a su superficie el material genético conteniendo la nueva información a ser transferida.
Ejemplos:
MAÍZ RESISTENTE A INSECTOS:

La bacteria Gram positiva, Bacillus thuringiensis (Bt) produce naturalmente proteínas que son tóxicas

específicamente para ciertos insectos.
Estas proteínas forman parte de los cuerpos de inclusión cristalinos producidos durante la esporu-

lación de la bacteria.
Los cuerpos de inclusión se disuelven en las condiciones alcalinas del tracto digestivo del insecto y

liberan proteínas que son procesadas dando origen a fragmentos tóxicos para el insecto.

Las plantas Bt contienen en su material genético la información de la proteína insecticida de Bacillus
thuringiensis.
TOMATE FLAVR-SAVR:
 Fue la primera liberación de un alimento GM no procesado en toda Europa. Había sido previamente
aprobado en Estados Unidos.
La FDA autorizó el tomate en 1999 luego de que en 1992 fuera presentada la solicitud.

El tomate FLAV-SAVR fue obtenido por técnicas biotecnológicas para que se hablande más lenta-

mente que los tomates convencionales durante la maduración.
El Comité asesor en nuevos alimentos y procesos concluyó en su evaluación de inocuidad alimen-

taria que el tomate Flavr-Savr es seguro para el consumo y nutritivamente similar a los tomates
convencionales.
No se produce más dado que en la producción comercial se obtenían bajos rendimientos no como

consecuencia de que fuera modificado por Biotecnología sino por las propias características del
cultivar.
PRODUCCIÓN DE INSULINA RECOMBINANTE:

 Es una hormona producida por el páncreas que participa en la regulación del nivel de azúcar en
sangre.
En personas diabéticas que no pueden producirla (diabéticos del Tipo 1) se les administra para regular

los niveles de glucosa en sangre.
Puede obtenerse del páncreas del cerdo o producirse por biotecnología en “bacterias.

En la Agricultura, cerca de 50 cultivos biotecnológicos han sido aprobados para su comercialización,

incluyendo plantas con aceites modificados, tomates con mayor vida útil y mejores condiciones de proce-
samiento, calabazas, maíz, algodón, papa y soja con mejoras en su resistencia a enfermedades, herbicidas
y pestes.
Existen disponibles biopesticidas y otros productos agrícolas en uso para mejorar la producción de
alimentos y reducir la dependencia de pesticidas químicos.

Se han desarrollado más de 50 compuestos terapéuticos. La terapia génica constituye una alternativa
de creciente importancia para la cura de ciertas enfermedades.
Las enzimas producidas por biotecnología se usan ampliamente en la industria de la alimentación y en
la industria textil. Proteasas y lipasas se utilizan en detergentes, invertasas y amilasas en el procesamiento
de alimentos, celulasas en el proceso de lavado a la piedra y en el tratamiento del cuero.
En el área ambiental, la biotecnología se utilizada para tratar residuos peligrosos sólidos, agua y aire,
así como en la prevención de la polución.
Bibliografía consultada:
Maluszynski, M., B.S. Alhoowalia, y B. Sigurbjornsson, 1995. Aplication of in vitro and in vivo mutation tecniques
for crop improvement. Euphytica 85: 303-315.
Pérez Ponce, J.N.1998. Propagación y Mejora Genética de Plantas por Biotecnología, Eds. Pérez Ponce, J.N. Cuba.
Rodríquez, C., J. Pérez Ponce y A. Fuchs, 1995. Mejora de Plantas, Eds. Félix Varela. Habana, Cuba.
Bonomi, R., 2002. Introducción a la Biotecnología en la Agricultura y la Alimentación. REDBIO Internacional.
www.porquebiotecnologia.com.ar
http://www.manant.unt.edu.ar/
http://www.redbio.cl

CAPITULO 5
LA SIEMBRA DE LAS HORTALIZAS
Prof. Asoc. a/c de la Cátedra de Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT. Argentina.
ASPECTOS GENERALES
Siembra. Definición
La siembra consiste en disponer la semilla en un sustrato en condiciones favorables de: agua, oxígeno
y temperatura para que germine el embrión. En algunos casos la luz juega una función importante en la
germinación. Es decir que para que la semilla germine requiere agua; y a su vez la actividad metabólica,
como consecuencia de la imbibición, necesita oxígeno. En cuanto a la temperatura, activa el consumo de
oxígeno por el embrión y modifica la solubilidad del oxigeno.
La siembra puede efectuarse:

a.- En diversos tipos de semilleros, y posteriormente se los repica y/o trasplanta en el lugar definiti-
vo.
b.- Siembra directa en el lugar donde se cosechar la hortaliza.
Siembra en semilleros
Protección
La siembra de las hortalizas en semilleros puede protegerse con diferentes medios, tales como:
Tapaderas de caña y paja, entretejida y sujeta con alambre.

Se colocan apoyadas en el suelo sobre el lado de los vientos fríos dominantes del sur, y levantadas del
lado expuesto al norte. Los almácigos están orientados de Este a Oeste. Protegen contra bajas tempera-
turas. Cuando las temperaturas descienden a niveles críticos se bajan las mismas y se apoyan cerca del
suelo sobre un alambre extendido para tal fin.
Techo de caña y paja, entretejida y sujeta con alambre.

Se colocan sobre los almácigos, orientados de Norte a Sur, e inclinados con una pendiente de 45 o
hacia el lado oeste; no se apoyan sobre el suelo, sino están colocados sobre parantes de ramas de arboles,
con lo cual da protección a los plantones contra elevadas temperaturas, principalmente en horas de la
tarde. Se utilizan en el Norte del país, en los meses de Enero-Marzo.
Túneles:
Se construyen con arcos de alambre galvanizado, y se cubren con plástico transparente. Se sujetan por
encima con otros arcos, a fin de evitar que el viento dañe el plástico. Se pueden abrir y cerrar diariamente,
de acuerdo a las condiciones ambientales imperantes. En Tucumán en la zona del Pedemonte se suele
reforzar la protección que brindan los túneles, con la aplicación de paja encima de los mismos; se eliminan
ambos cuando pasa el riesgo de heladas. También se suele aplicar en Tucumán bajo el túnel plástico paja
o aserrín como cobertura del almácigo, con lo que se aseguran las condiciones de temperatura favorables
para la germinación, se evita la deshidratación del suelo, así como el encostramiento del terreno.
Macrotúneles:
Son estructuras de mayor tamaño; por ej. 2 m. de altura y 6 m de base, en forma de arco. Se construyen
con cañas y alambre. Se cubren con plástico transparente. Tienen la ventaja que dan mayor protección
contra bajas temperaturas por el mayor volumen de aire que encierran. Dentro del mismo se disponen las
bandejas y/o bolsitas conteniendo los plantines. En este sistema es posible incorporar riego por microas-
persión, con lo cual se logra una distribución más uniforme del riego en las plántulas.
Asimismo se puede realizar ventilación en los laterales del túnel.
Invernaderos:
Se construyen con materiales tales como: caña, postes de madera de árboles como eucaliptus, pino,
palo amarillo, etc, o bien con tablas de madera, o estructuras metálicas. Existen diferentes tipos de es-
tructuras: Arco rebajado; arco rebajado interrumpido; diente de sierra; parral de Almería; en capilla, etc.
Se les coloca plástico LD en los laterales y LDT en el techo.
La ventilación se efectúa por la zona lateral y/o zona de aberturas cenitales localizadas en el techo.
En el interior del invernadero se disponen los soportes para las bandejas que contienen las plántulas.
Es posible implementar riego por microaspersión, con lo que se puede regular la cantidad, frecuencia
y tiempo de riego, de acuerdo a las temperaturas ambientales y requerimiento de los plantines.
Los invernaderos tienen la ventaja sobre los macrotúneles que permiten un mejor control del ambiente,
son de mayor duración y tienen capacidad para contener mayor número de bandejas con plántulas
La desventaja es que tienen mayor costo.
En el interior de estas estructuras se puede colocar doble techo con las siguientes finalidades:
Para situaciones de bajas temperaturas
 Techo de plástico cristal, a modo de cortinas plegables que se extienden para incrementar la tem-
peratura en los invernaderos.
 Tela antihelada (manta térmica) que se extiende o pliega de acuerdo al peligro de heladas
 Calefacción.
La finalidad de estos sistemas es evitar que la temperatura descienda por debajo de 5°C en el interior
del invernadero.
Para situaciones de altas temperaturas

 Media sombra de zarán, para disminuir la temperatura en período estival: Ej en el momento de
trasplante de apio en la Pcia de Córdoba, se coloca el zarán, a fin de evitar pérdidas de plantines
por altas temperaturas. El zarán, también se suele colocar en el lateral del invernadero expuesta el
lado norte, con lo que las pequeñas plántulas no reciben la radiación solar en forma directa. Con
este sistema se logra disminuir hasta 5º C de diferencia en relación a las temperaturas externas.
 Pintar el techo con cal
 Ventilación cenital
Con estos sistemas se eliminan exceso de temperatura y humedad y se evitan situaciones que favore-
cerían el desarrollo de enfermedades.
Para evitar el crecimiento de malezas y tierra en el invernadero se colocan entre otros materiales,
granza
Almácigos convencionales.
Este tipo de almácigos son apropiados para especies hortícolas que resisten el trasplante a raíz desnuda,
porque tienen la facilidad de regenerar nuevas raíces, como tomate, pimiento. Con este tipo de almácigos
se pueden obtener mayor número de plantines por unidad de superficie.
En la Estación Experimental de La Platina, Chile, se ha encontrado que en tomate existe un incremento
en el número de plantas útiles al aumentar la cantidad de semilla entre 2 y 7 gr/m2. Sin embargo a las
mayores densidades, las plántulas tienen menor vigor y menor crecimiento, lo que significa que el balance
entre cantidad y calidad de plántulas útiles para trasplante se encuentra con 3 g/m2 de semilla.
Según el nivel del suelo en que se realicen los almácigos pueden estar:
A nivel del suelo

Sobre el nivel del suelo: Se los realiza elevados, a fin de evitar daños por inundaciones en período

estival, y facilitar un mayor drenaje del exceso de humedad.
Para facilitar el escurrimiento del agua en períodos lluviosos se les da una curvatura desde el centro
hacia los laterales.
Son los más difundidos en Tucumán y en el NOA, en especies como tomate, pimiento, berenjena, apio,
puerro, coliflor, repollo, cebolla de verdeo, lechuga.
Bajo el nivel del suelo: Se los usa para favorecer una mayor captación del agua de lluvia, en zonas

de escasas precipitaciones.
Están difundidos en la Región de Cuyo. Ej. en almácigos de cebolla.
La orientación de los almácigos puede ser: Este-Oeste durante el otoño-invierno, por presentar una
mayor exposición a los rayos solares inclinados desde el Norte; así como les proporciona protección en la
zona sur de donde provienen los vientos fríos dominantes en dicho período. Durante el verano es aconse-
jable la orientación Norte-Sur de los almácigos, por tener más facilidad para su ventilación desde el Sur,
y por brindarles la posibilidad de estar protegidos de las altas temperaturas, como se explicara en a.2.
El almácigo debe estar localizado cerca de una fuente de agua; en zonas del terreno no expuestas a
inundación, y en suelos que tengan buen drenaje. Las almacigueras deben estar protegidas a fin de evitar
la entrada de animales. En la realización de los almácigos se debe partir de una tierra bien preparada, con
el agregado de tierra de monte, y/o arena, y/o lombricompuesto, y/o estiércol descompuesto, y/o turba
a fin de proporcionarles a las semillas las mejores condiciones físicas y químicas del suelo. Asimismo el
almácigo debe estar libre de terrones para facilitar la emergencia del embrión; con los sustratos apropiados
se procura que el terreno no se encostre después del riego y/o las lluvias, lo que impediría la emergencia
del embrión. Se debe efectuar una adecuada desinfección para evitar el daño a los plantines por plagas,
enfermedades, malezas y/o nematodos.
Una vez preparado el almácigo se debe dar un riego presiembra, a fin de asegurar las condiciones de
humedad óptima del terreno en el momento de la siembra. Es importante ajustar la densidad apropiada de
siembra, de acuerdo al tamaño de la semilla; al tipo de desarrollo de la especie hortícola, a fin de que las
plantitas no crezcan ahiladas por excesiva competencia entre ellas. Asimismo si la siembra es muy densa
se crea un microclima húmedo que favorece el desarrollo de enfermedades, como el mal de los almáci-
gos o dumping off. Este problema se ha detectado en siembras muy densas de apio en invernaderos en
Córdoba. Si la siembra se hizo demasiado densa, se puede efectuar un raleo cuando las plántulas tienen
2 a 3 cm de altura, con lo cual se logra obtener plantas de óptimo desarrollo y vigor.
En el otro extremo si están muy espaciadas o rala la siembra, se desperdicia el almácigo.
Modalidad de siembra directa

La siembra en el almácigo puede realizarse:
Siembra al voleo:

Se efectúa la siembra con la mano. Se requiere habilidad y práctica para ajustar la densidad de siem-
bra a la requerida para la especie. Ej. Lechuga. En este caso se realizan dos labores de: eliminación de
malezas, de escardillado del suelo y de raleo de plantitas de lechuga con azada de mango corto o largo,
para ajustar la distancia a 25 - 30 cm en todas las direcciones.
Siembra en líneas paralelas o perpendiculares al largo del mismo

Se realiza la siembra en forma manual o con pequeñas sembradoras sin mango ó anexadas a un mango
largo.
Cuando se trata de la siembra de semillas muy pequeñas, se pueden mezclar con un material inerte a
fin de lograr una mejor distribución de las mismas en el terreno. Una vez efectuada la siembra se cubren
las semillas con un sustrato como lombricompuesto, tierra de monte, u otro, con un espesor estimado en
dos veces el tamaño de la semilla. Se debe apisonar suavemente el terreno con la azada o con una palita
de mango corto a fin de que se establezca un estrecho contacto entre la semilla y el sustrato, eliminando
bolsas de aire. Es importante tener en cuenta que se debe tapar las semillas con un buen sustrato a fin
de evitar la formación de una capa dura de tierra después del riego o de las precipitaciones, que dificulte
y/o impida la emergencia de las plántulas.
En siembras de precisión con semillas pequeñas también se les agrega un material inerte. Ej.: zana-
horia
Labores de preparación del terreno. Riego

Previo a la siembra se debe preparar el terreno destinado al almácigo con labranzas de arado, rastra,
cincel para dejarlo mullido, a fin de favorecer un mejor contacto de la semilla con la tierra y facilitar la
emergencia de la joven plántula. ; regar el terreno destinado al almácigo.
Posteriormente a la siembra se efectúa un riego con regadera de flor fina y se debe mantener el terreno
húmedo a fin de permitir la germinación de la semilla. Los riegos deben ser frecuentes, a fin de mantener
la humedad en capacidad de campo, y promover una germinación uniforme y un desarrollo parejo de las
plántulas. Se debe evitar aplicar un exceso de agua para no predisponerlas al desarrollo de enfermedades;
tampoco deberán tener un déficit hídrico que retrasen o maten a los plantines.
En la actualidad se utilizan de 2 a 3 cintas de riego por goteo, en forma paralela a la longitud del
almácigo, en cultivos de cebolla para bulbo, y en la obtención de diferentes tipos de plantines de horta-
lizas tales como: repollo, coliflor, brócoli, tomate, apio. Con este sistema se ahorra agua y mano de obra;
asimismo se puede fertirrigar, y se da a las plántulas la dotación de agua y fertilizantes en la cantidad y
en el momento en que las plántulas lo requieren.
Fertilización
Se ha encontrado en tomate que la mayor respuesta a Nitrógeno y Fósforo se logra en los 90 kg/ha en
los dos elementos, para la obtención de plantas vigorosas. Asimismo se ha encontrado que con estas dosis
se produce el mayor número de plantas útiles. A modo de ejemplo se expresa en el Cuadro 1 el esquema
de fertilización en almácigos convencionales.
Cuadro 1.- Esquema de fertilización en almácigos convencionales.
Fuente: Escaff G. M. Agroeconómico. Agosto 1993. Nº 16
Se deben realizar controles fitosanitarios a fin de evitar pérdidas de plantines por enfermedades, como
el dumping off con productos como almacigol; Zineb; Mancozeb; cada 7 a 10 días, de carácter preventivo;
control de insectos vectores de virus; de insectos de aparato bucal masticador y/o chupador; de grilllos;
babosas; pájaros, etc.

Productos como el Maneb endurecen los plantines si su crecimiento va muy adelantado; otros como
el azufre o Zineb son estimulantes del crecimiento si las plántulas van retrasadas en su desarrollo.
Es importante efectuar control oportuno de las malezas, esto es cuando las mismas tienen 3 ó 4 hojas
verdaderas, a fin de no dañar el sistema radicular de las pequeñas plántulas.
En la producción de plantines se debe tener en cuenta:
Número de semillas por gramo.

Peso de 100 semillas.

Poder germinativo: que sea elevado, sobre todo en los cultivares híbridos (ej. mayor de 80%)

Que la semilla sea nueva y sana, y esté libre de impurezas.

Pregerminación de la semilla: entre papel húmedo en la oscuridad; y en un lienzo húmedo durante

3-5 días según la especie hortícola, a 25-28 º C de temperatura. Según el PG. se siembra 20-30 % más
sobre las necesidades de plántulas previstas, a fin de compensar pérdidas por falta de germinación
y pérdida de plantines por otras causas (enfermedad, plagas, sequía, defectos del plantín, etc.)
Es importante brindar a las plántulas cuidados fitosanitarios, con tratamientos de Zineb, Captan,
Mancozeb, solos o combinados con insecticidas, como se explicara precedentemente.
El tiempo de germinación de las hortalizas en condiciones de siembra en almácigos se observan en el
Cuadro 2.-
Cuadro 2.- TIEMPO DE GERMINACION DE ESPECIES HORTICOLAS

Especie Tiempo de germinacion (días)
Tomate ..................................... 6 - 10
Pimiento ................................. 7 - 9
Berenjena ............................... 8 - 10
Lechuga ................................... 6 - 8
Melon ....................................... 9 - 12
Sandia ...................................... 7 - 9
Pepino ...................................... 6 - 8
Puerro ..................................... 8 - 8
Tanto el porcentaje de germinación, como el tiempo a emergencia están fuertemente influenciados
por la temperatura
2.- TRASPLANTE
A fin de facilitar la rusticación de los plantines y una vez que los mismos alcanzaron el tamaño apro-
piado, se suspenden los riegos. Dos a tres días antes del trasplante se da un riego a fin de facilitar las
labores de arrancado y de evitar el daño a las raíces o tallo de las pequeñas plántulas.
En este tipo de almácigos el trasplante se realiza a raíz desnuda. Las plantas arrancadas se seleccionan
de acuerdo al tamaño, a la sanidad y vigor y se eliminan las que presentan algún tipo de deformación,
todas las fuera de tipo, débiles, muy pequeñas, deformes o enfermas.
La cantidad de plantas a arrancar del almácigo se hará de acuerdo al requerimiento diario de plantines,
en función de la mano de obra disponible. En cuanto al tamaño en el momento de trasplante se considera
una medida adecuada cuando los plantines presentan desde tres hojas verdaderas totalmente expandidas,
un diámetro de tallo de 3-4 mm y una altura de 12 - 15 cm.
Producción acelerada de plantines

En general la producción de plantines se ha convertido en una actividad altamente especializada e
independiente en países como: España, y Holanda. En EE.UU. es una práctica muy difundida por parte de
aficionados a la horticultura y floricultura la compra de plantines de hortalizas y flores a raíz desnuda o
en macetitas. También productores a nivel comercial adquieren plantines de centros especializados.

En nuestro país esta especialización se ha logrado en la producción de plantines de flores de cortar
como crisantemo.
PRODUCCIÓN ACELERADA DE PLANTINES EN CONTENEDORES

EN INVERNADERO Y/O MACROTÚNELES
La producción de plantines, en contenedores se realiza en sistemas protegidos como son los inverna-
deros o macrotúneles; permite obtener material de propagación en especies hortícolas como: tomate,
pimiento, ají, berenjena, especies de la familia de las Cucurbitáceas, lechuga, apio, etc.
El lugar donde se construirá el Invernadero o macrotúnel debe estar bien protegido de los vientos
mediante cortinas rompevientos, mallas. En lo posible debe contar de una cerca que impida el ingreso
de animales.
Este sistema presenta ventajas en relación a los sistemas tradicionales de obtención de plantines en
almácigos de tierra, entre las que se citan:
Permite el uso de semilla más costosa como son los híbridos, de alto potencial productivo, con

diferentes tipos de resistencia incorporada a enfermedades, nemátodos, bajas temperaturas; larga
vida después de cosechados como tomate, y un mayor ahorro de semillas de costo inicial elevado.
Favorece una mayor independencia de variaciones climáticas externas extremas.

Se les puede regular las altas temperaturas mediante la aplicación de mallas de media sombra; sistemas
de ventilación forzada; uso de niebla (mist); con blanqueo con cal del techo.
Las bajas temperaturas del aire se pueden controlar: mediante diferentes sistemas de calefacción de
la atmósfera del invernadero; colocando túneles y/o entretechos de plásticos (o sea cámara de aire con
doble cubierta); con mantas térmicas sobre el cultivo.
Para aumentar la temperatura del suelo se pueden utilizar camas calientes, cintas corrugadas colocadas
debajo de las bandejas por las que circula agua caliente.
Se pueden obtener plantas de desarrollo más uniforme y tamaño parejo; se logran plantas de ca-

lidad superior en aspectos tales como: tamaño de hoja, vigor, cantidad de hojas, por lo tanto en el
lugar definitivo la floración y la maduración de frutos es uniforme, lo que permite programar la
cosecha.
Se puede incorporar mayor automatización de funciones tales como: riego con microaspersores y

fertilización; riego individual en cada planta mediante el uso de piquetas o microtubos, con lo que
se evita la incidencia de enfermedades, tales como el dumping off o mal de los almácigos; riego por
nebulización tipo niebla o mist.
Se facilita el control químico contra plagas y/o enfermedades.

Se pueden proteger contra insectos vectores de enfermedades, mediante mallas antiáfidos, y puertas

de doble entrada asegurando el control de fuentes de inoculación de patógenos y la asepsia de los
materiales utilizados, brindando el cuidado que requiere este tipo de producción de plantines.
Se pueden usar diferentes contenedores del sustrato y de las semillas que varían tanto en el tipo de

material, como en el número de celdillas, así como en el tamaño de cada celdilla. Entre los conte-
nedores de mayor utilización en el NOA se mencionan:
Bandejas de poliestireno expandido con 135, 170, 228, 400 alvéolos, que tienen una duración de más
de dos años; de diferente tamaño cada uno según el destino sea para sembrar semillas pequeñas (tomate,
pimiento, berenjena) o semillas grandes (melón, sandía, pepino).
Bandejas de plástico flexible negro de 30 celdillas
Bandejas de plástico rígido negro de 70 celdillas de capacidad
Bolsitas de plástico negro y/o transparente, de diferentes tamaños.
Macetas de papel
Pastillas Jiffy deshidratada
Bloques de suelo o turba
Se pueden utilizar diferentes tipos de sustratos, tales como: tierra tamizada; arena; perlome; ver-

miculita; turba; lombricompuesto; compost bien descompuesto, tierra del monte.
Permite lograr una mayor flexibilidad en la programación de las actividades de producción, mayor

uniformidad y vigor de plántulas, menor uso de semillas, se adelanta la etapa de producción, se puede
efectuar un control más fácil y económico de las malezas, permite realizar siembras programadas
de acuerdo a los requerimientos del mercado.
Se puede lograr que las bandejas, bolsitas y/o vasos con sustratos y plantines estén aisladas del suelo

mediante la construcción de mesadas con diferentes materiales, tales como: troncos de árbol, cañas
de bambú, pilares y travesaños de hormigón armado, etc.
Con esta modalidad se facilitan las diferentes labores tales como: riego, fertilización, observación del
estado sanitario de las plántulas, controles fitosanitarios, y se facilita el posterior traslado de las bandejas
en cajones de plásticos, ambos con retorno; se los apila y traslada en portaplantas con dos ruedas a los
camiones de transporte a los diferentes lugares de destino final. Con esta modalidad las plantas no sufren
daños durante el traslado.
Se trasplantan los plantines con todo su sistema radicular, lo que evita la pérdida parcial de raíces

y el estrés de las plántulas posteriores al trasplante.
Permite la producción de plantines en cepellón en especies que no se pueden trasplantar a raíz

desnuda como son las de la familia de las Cucurbitáceas: melón, sandía, pepino, zapallito redondo de
tronco, zapallito zucchini o calabacín o cusa, zapallo –en macetas de papel o bolsitas individuales,
esponjas vegetales.
Las plántulas obtenidas en contenedores presentan un sistema radicular más profuso que ocupa

todo el volumen del sustrato del contenedor, en comparación con las raíces de almacigueras con-
vencionales en las que existe una dominancia de la raíz principal en relación a las raíces laterales,
que se rompen en el momento de su extracción.
Producción comercial de lechuga en invernadero. La Plata, Pcia de Buenos Aires.

Siembra en contenedores
*Elección del contenedor
La elección del contenedor depende de la disponibilidad, accesibilidad y del costo que tenga para su
utilización, así como la duración que se espera de los mismos.
Así las bolsitas de polietileno son de menor costo pero duran sólo un cultivo. Asimismo se requiere
mayor mano de obra para el llenado de las mismas y requieren mayor sustrato que las bandejas por ej.
Como ventaja la siembra en bolsitas permite una mayor permanencia de las plántulas en condiciones
fisiológicas óptimas cuando alcanzaron el tamaño de trasplante y se produce un atraso en esta labor.
Los bloques de turba o cepellones son de mayor precio, pero vienen listos para la siembra, con el pH
ajustado y el trasplante se efectúa con el cepellón sin separarlo del contenedor por cuanto son bloques
individuales.
La siembra en bandejas de poliestireno tiene costo inicial más elevado, pero se amortizan en 2-3 años
por lo que su costo final es más bajo. Otras ventajas de este tipo de contenedor es que tienen mayor
facilidad de manejo de actividades como riego, control de plagas y/o enfermedades, y manipulación para
el trasplante.
Las más difundidas en especies de melón, tomate para consumo en fresco e industria, pimiento, son
bandejas de 400 y 228 celdillas
En experiencias realizadas con pepino se evaluaron contenedores de diferente tamaño: 40 cm3, 350
cm3 y 1000 cm3 de volumen. Se estableció que los plantines de mejor calidad se lograron con contene-
dores de 1000 cm3 de capacidad volumétrica y la producción de estas plantas se anticipó dos semanas
en relación al resto de los tratamientos.
Actualmente están muy difundidas las bandejas de plástico flexible negras de 30 celdillas, que si se
tiene un mayor cuidado en su manipuleo pueden durar dos años. En estas bandejas resultan de fácil
manejo la extracción de los plantines con el sustrato en el momento de trasplante.
Sustrato. Tipos. Mezclas. Fertilización

El sustrato más adecuado para la obtención de plantines es aquel que posee porosidad adecuada,
granulometría media, que permite una buena aireación de las raíces, una buena retención de humedad,
un adecuado pH y con los nutrientes requeridos por los mismos.
Es importante que el sustrato sea de fácil acceso y precio adecuado en la zona de producción de
plantines.
Los sustratos se pueden utilizar solos o en mezclas tales como:
3/4 de lombricompuesto y 1/4 de estiércol descompuesto

1/2 de tierra de monte y 1/2 de perlome

1/3 de tierra de monte, 1/3 de arena, 1/3 de perlome

El sustrato se debe mezclar a fin que esté homogéneo y se le añade el fertilizante que puede ser 15
UFN - 15 UFP - 15 UFK, a razón de 1 -2 kg/m3 de mezcla.
Realizada la mezcla se distribuye en las bandejas
Posterior a la emergencia de los plantines se puede fertilizar con Urea o soluciones de Fosfato mo-
noamónico a razón de 4-8 gr/lt.
También se usan:
Cepellones de turba como sustrato los que posteriormente se trasplantan en sacos de arena y per-

lita
Tacos de lana de roca como medios de sostén de las plántulas para su utilización en cultivos hidro-

pónicos.

Sustratos de turba y arena volcánica estandarizados e inertes, con baja capacidad de intercambio

catiónico (C.I.C) para un mejor manejo de la nutrición requerida por la plántula. Si el sustrato tie-
ne alta C.I.C se carga el sustrato con los nutrientes y continúa aportándoles a la planta más de lo
requerido hacia el final del ciclo de permanencia en el contenedor.
Producción de plantines en almácigos flotantes (floating systems)

Esta modalidad se realiza en el NO Argentino. Se inició en la producción de plantines de tabaco, como
alternativa al Bromuro de Metilo.
En Tucumán se los emplea en la producción de lechuga que proviene de compra de firmas comer-
ciales, para la producción de verano en valles de altura (Tafí del Valle). En este caso las bandejas se las
coloca transitoriamente en un piletón con agua a fin de evitar el marchitamiento de los plantines hasta
el momento de su trasplante.
Actualmente se están difundiendo los almácigos flotantes en diversas hortalizas, a partir de experimen-
tación adaptativa realizada por el INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria), con productores de
Graneros, La Cocha, Lules, Valle Calchaquí. Entre las especies que se producen en este sistema se mencionan:
Cucurbitáceas como zapallo, anco y pepino, Solanáceas como pimiento para pimentón, lechuga.
Los almácigos flotantes se construyen con diferentes materiales: tablas de madera de construcción,
ladrillos, alambre; se cubre la base y laterales con una manta de plástico negro. Se deben ubicar en un
lugar protegido de los vientos, preferentemente con orientación noroeste-sudeste.
El suelo sobre el que se va a construir la pileta, se debe nivelar cuidadosamente y cubrir con una
capa de arena fina para eliminar los elementos que puedan ocasionar perforaciones al revestimiento de
plástico negro.
La superficie de la pileta estará definida por el tipo de bandeja elegido y su cantidad, siempre teniendo
cuidado que no quede superficie de agua libre para evitar la producción de algas.
Un tamaño de pileta podría ser: en el invernadero 20 x 5 m., y en el exterior 10 x 1,50 m.
La altura de las paredes sobre las que se apoya la pileta será de unos 15 cm. Las bandejas al flotar
deben sobresalir 1 cm. Por encima de las paredes, por lo que la altura del agua en la pileta será aproxi-
madamente de 10 cm.
El revestimiento interior se realizará con láminas de plástico negro de 200 micrones.
Fertilización en almácigos flotantes

Se deben utilizar abonos solubles y distribuirlos uniformemente en toda el agua de la pileta.
Un abono adecuado es el 20-10-20 Nutrientes del Plata (Anexo.)
La fertilización en bandejas flotantes se mide por la aportación de Nitrógeno. Se recomienda dos
fertilizaciones de 125 ppm c/u. Lo que equivale a 62,5 gr. cada 100 lts. de agua.
La primera fertilización se realiza a los 10 días de la germinación, la segunda a los 15 días después de
la primera.
Conviene verificar después de cada fertilización que la conductividad eléctrica CE se uniforme y no
supere los 1500µmhos/cm.
Tratamientos Fitosanitarios Preventivos

Como fungicidas preventivos pueden utilizarse Apron 35 SD (Metalaxil) ó Ridomil (Mancozeb + Me-
talaxil). Se aplican conjuntamente con la primera fertilización a razón de 2 gr/100lts. de agua.
Bandejas
Las bandejas más utilizadas son de telgopor de 288 celdas. Sus medidas exteriores son; 68,8 x 35,5
x6 cm. Las piletas se deben construir en función del número de bandejas a contener y cuidando que no
queden espacios sin cubrir por las bandejas, esto evitara formación de algas en el agua.

Las bandejas del año anterior, se deben desinfectar cuidadosamente, con hiopoclorito de sodio (la-
vandina) ó amonio cuaternario.
Se efectúa la siembra de la semilla de pepino en las bandejas con sustrato de turba.
Se coloca agua en el recipiente y se disponen las bandejas, las que flotan en el agua; se agrega una so-
lución nutritiva en forma periódica a fin de satisfacer los requerimientos nutricionales de las plantitas.
Los plantines desarrollan su sistema radicular que atraviesa la base perforada del contenedor y se
nutren de la solución hidropónica.
En el momento del trasplante se les elimina parcialmente las raíces que desarrollan en forma abun-
dante.
Las modalidades de protección de los almácigos flotantes son:

 Microtúneles
Macrotúneles

Invernaderos con cubierta plástica.

Ventajas del sistema de producción en almácigos flotantes

 Es una alternativa al bromuro de metilo pues se elimina su empleo como medio de desinfección
Se obtienen plantines de mayor vigor que con el sistema tradicional de plantines en contenedores

o en almácigos convencionales.
Se adelanta el ciclo de producción de plantines

Desventaja
Se requiere un mayor seguimiento y prevención de enfermedades que se difunden fácilmente por el
agua.
Desinfección de sustratos
Los sustratos, se pueden desinfectar con diferentes procedimientos tales como:
Solarización

Bromuro de Metilo (de uso actualmente limitado, por su destrucción de la capa de ozono y conta-

minación de las napas freáticas de agua). Este producto es un esterilizante total del suelo: elimina
hongos, bacterias, semillas de malezas, nemátodos, plagas insectiles, compotambién elimina los
microorganismos benéficos como micorrizas.
Metam sodio.

En la desinfección no se incluye el perlome y fertilizante, por la posible fijación de restos de agroquí-
micos en los mismos que puede resultar fitotóxico para las pequeñas plántulas, y por que son materiales
inertes. En la desifección se debe tener en cuenta no sólo al sustrato sino también las herramientas a
utilizar y las bandejas de siembra si son de años anteriores ya utilizadas.
Dosis de siembra. Manejo de los plantines.

A fin de asegurar el éxito de la siembra se debe partir de semilla de elevado poder de germinación.
Es importante conocer el número de semillas/gr. Así por ej. en tomate 1g. contiene de 300 a 330 se-
millas. En pimiento 1 g contiene de 120 - 150 semillas.
Cuando la siembra se hace en bandejas, bolsitas o vasos, con cultivares híbridos, se deposita una semilla
por cada orificio, en el sustrato previamente humedecido, y posterior a la siembra se cubre con una capa
de sustrato de 0,5-1cm de espesor. Luego se efectúa un riego suave.
Es importante tener en cuenta que la profundidad de siembra debe ser proporcional al tamaño de
la semilla. Una profundidad de siembra excesiva hará que sus reservas se agoten antes que el embrión
alcance la superficie del sustrato. Una siembra muy superficial puede conducir a que quede expuesta a
la superficie durante el riego y a sufrir deshidratación por efecto de la radiación solar posterior. En el
caso de semilla de lechuga que presenta dormición después de cosechada se recomienda efectuar siem-
bra superficial cubriéndola apenas con una fina capa de sustrato ya que la luz contribuye a eliminar los
inhibidores de germinación.
Con relación a la cantidad de semilla a sembrar, al número de contenedores a emplear y a la cantidad
de sustrato a usar, se deberá tener en cuenta el poder germinativo, más posibles pérdidas de plantines
por problemas de enfermedad (dumping off o mal de los almácigos), ataque de plagas, densidad de plan-
tación en el lugar definitivo y refalle posterior al trasplante. A modo de ejemplo: si la semilla tiene 85 %
de PG se sembrará un 15 % más de semilla; a esto se agrega un 10-15% más por pérdidas de plantines.
Para plantar una superficie de invernadero de 1000 m2 con una densidad de plantación de 3 ptas/m2 se
requerirán 3900 plantas y 130 bandejas de plástico de 30 celdillas cada una.
Posteriormente se realiza el riego con regaderas de flor fina o con microaspersores que tienen como
ventaja que realizan una distribución uniforme del agua, se requiere menor cantidad de jornales y se
posibilita el riego a diferentes horas del día. Actualmente se utilizan sistemas de riego por goteo planta a
planta con “piquetas” o “microtubos” que se introducen en cada celdilla con sustrato, las que al no mojar
toda la planta sino sólo el sustrato, evitan riesgos de enfermedades y posibilita el fertirriego.
Producción de plantines por repique

Consiste en efectuar la siembra en almacigueras convencionales y cuando las pequeñas plántulas
llegan el estado de cotiledones se las extrae y se las trasplanta a contenedores de bandejas, bolsitas, etc.
Con esta modalidad se obtienen plantines de tamaño uniforme en el momento del trasplante al lugar
definitivo. Como desventaja presenta un mayor requerimiento de mano de jornales para realizar el re-
pique y sustrato.
Trasplante
El trasplante es la operación mediante la cual se transfieren las jóvenes plantas desde el área de pro-
pagación al lugar definitivo ya sea en el invernadero o en el campo donde desarrollan hasta completar
su ciclo de cultivo.
Trasplante con pilón o cepellón.

Este tipo de plantas se obtienen de diferentes tipos de sustratos y contenedores
FACTORES QUE CONDICIONAN LA PRODUCCIÓN HORTÍCOLA

Necesidades Climáticas de las Plantas
Las características climáticas de una zona deben analizarse en relación con las necesidades de las
plantas que se intentan cultivar. Las especies cultivadas bajo protección son principalmente especies de
estación cálida, adaptadas a temperaturas de aire con medias mensuales que fluctúan de 17 a 27 º C,
que aproximadamente se corresponden con los siguientes límites: temperaturas mínimas medias de 12º
C, temperaturas máximas medias mensuales de 32º C.
Las heladas destruyen a las especies de estación cálida. Se acepta generalmente que el riesgo de que
la temperatura descienda por debajo de cero durante un período suficientemente largo, para destruir los
cultivos, puede despreciarse si la temperatura mínima media mensual excede de 7º C.
Las temperaturas por debajo de 10 a 12 º C, durante una serie de días consecutivos, no destruyen
los cultivos, pero afectan a su comportamiento y condicionan la productividad, tanto cualitativa como
cuantitativamente.
Las temperaturas por encima de 30 º C (si la humedad del aire es muy baja) o por encima de 35º, si la
humedad relativa es alta, no son fácilmente toleradas por las plantas y causan daños extensivos en las
cosechas.
Los cultivos requieren una cierta amplitud o variación diaria de temperatura, para que su comporta-
miento fisiológico sea normal. La diferencia mínima entre las temperaturas medias del día y de la noche,
es alrededor de 5 a 7º C.
La latitud del lugar y la estación del año condicionan el que las necesidades de fotoperíodo de los
cultivos queden satisfechas o no, necesidad ligada a la duración de la noche más que a la del día. En caso
de que sea preciso, la duración de la noche puede modificarse con facilidad, utilizando las técnicas de
sombreo o la iluminación intermitente para acortar la noche.
En cualquier caso, independientemente de que las especies sean de día neutro o pertenezcan a un
grupo de día corto o de día largo, el crecimiento no es normal hasta que los cultivos hayan recibido un
número de horas de insolación. Este umbral de insolación es aproximadamente de 6 horas al día, lo que
se corresponde con un mínimo de 500 a 550 horas de insolación durante los meses en que los días son
mas cortos: noviembre, diciembre y enero. En términos de energía, esta insolación se corresponde con
una irradiación solar de alrededor de 200 Cal/cm² y día, o 2.350 wh/m2d. A pesar de que las necesidades
higrométricas en los cultivos no son fáciles de especificar, es muy común admitir que los valores extremos
de humedad atmosférica son desfavorables. Las humedades relativas del 70 al 90 % pueden considerarse
favorables.
Es importante considerar que a pesar de no ser un dato climatológico clásico, la temperatura del suelo
es un factor medioambiental determinante. Parece que hay un valor umbral mínimo de temperatura del
suelo (fijado aproximadamente en 15º C).
Control climático
El medio ambiente puede controlarse de muy diversas maneras: Desde la simple elección de un lugar
expuesto al sol y protegido del viento, hasta el uso de unidades de aire acondicionado, a veces equipadas
con iluminación artificial. La elección del grado de control medioambiental está obviamente limitada por
el nivel de inversión de capital y los costos de operación que el usuario esté dispuesto a asumir.
Los métodos para favorecer la precocidad, incluyen necesariamente la búsqueda de la máxima ilumi-
nación y el aumento de la temperatura del aire y del suelo.
En relación con la búsqueda de la máxima iluminación, debe observarse que las cantidades de ener-
gía necesarias para corregir las deficiencias de la insolación invernal, son de tal magnitud que excluyen
cualquier posibilidad de usar la iluminación artificial para producir un aumento significativo de la foto-
síntesis. En la práctica es solamente el clima natural el que fija un nivel de satisfacción de las necesidades
luminosas.
Para lograr la máxima iluminación es preciso cultivar fuera de la zona sombreada y cuando se utilizan
abrigos escoger materiales de cubierta de alta transmitancia y diseñar el invernadero racionalmente, en
cuanto a su forma y a su orientación. Comparando los abrigos orientados en dirección Este-Oeste, con
los abrigos cuyo eje principal van en dirección Norte-Sur, no parecen causar retrasos en la precocidad
en la zona mediterránea, pero la mejor distribución de la luz en este segundo tipo de abrigo, introduce
mayor uniformidad en el crecimiento de las cosechas.
Hay varias maneras de mejorar la temperatura del aire del suelo:
* Cortavientos
Incluso en aquellos lugares en que el viento no es ni violento ni frecuente, los cortavientos disminuyen
el nivel medio de turbulencias, de una manera significativa y por tanto favorecen:
1) La producción de cultivo de calidad como resultado de la limitación del daño mecánico.
2) La precocidad debido al ligero aumento de la temperatura media del aire, alrededor de 1º C.
Debe tenerse en cuenta, que cualquier reducción de la turbulencia aumenta la variación diurna de
temperatura. Por consiguiente, en períodos de heladas el riesgo de daños es más grave puesto que la
temperatura mínima queda reducida (A nivel de tierra la temperatura puede reducirse aproximadamente
1 o 2 º C).
* Acolchado
El acolchado plástico se utiliza con varios propósitos: modificación microclimática cerca del suelo, con-
trol de las malas hierbas o protección fitosanitaria dirigida a mantener las plantas separadas del terreno.
El acolchado actúa principalmente sobre la temperatura del suelo subiéndola de 1 a 5 º C. de acuerdo
con la naturaleza de la película plástica y la manera en que ésta se utilice. Por otra parte, el acolchado
afecta muy poco a la temperatura del aire incluso a nivel de suelo.
* Túneles de semiforzado (túneles bajos)

Se utilizan durante períodos cortos con el objetivo de ayudar al cultivo a crecer más rápidamente du-
rante los primeros estadios, cuando las temperaturas son demasiado bajas. Muy frecuentemente, el túnel
bajo se utiliza conjuntamente con el acolchado. Los efectos acumulados de estas dos técnicas aumentan
la temperatura del suelo y del aire entre 5 y 10°C durante el día. Tan pronto como la radiación solar
aumenta, la temperatura del aire aumenta también y puede ser excesiva, haciendo necesaria la ventila-
ción; para ventilar se pueden practicar perforaciones o enrollar la película plástica. Durante la noche las
temperaturas sufren sólo cambios muy ligeros.
* Invernaderos y abrigos
Los invernaderos y abrigos son recintos cerrados construidos con materiales transparentes soportados
por varios tipos de estructuras, dentro de los cuales el clima difiere del exterior. Esta modificación climá-
tica tiene dos causas principales:
1) La propiedad específica de cada material de cubierta para atrapar la energía radiante dentro del
recinto cerrado- denominado el efecto invernadero.
2) La limitación de la turbulencia. En el caso de los túneles de semiforzado, las temperaturas nocturnas
sufren modificaciones muy ligeras, el aumento de temperatura no excede de 2 a 5º C.
Cuando el cielo está despejado y la humedad ambiente es baja puede ocurrir el fenómeno de la in-
versión de temperatura, que consiste en que la temperatura del abrigo es inferior a la del exterior. Si
el invernadero no está equipado con calefacción, la ventilación puede ayudar a limitar este efecto. En
contraste, durante el día el salto térmico - la ganancia de temperatura (aumenta con la radiación solar
y disminuye con la velocidad del viento).
El incremento de temperatura está ligado a la latitud y a la estación del año. En diciembre se alcanza
una ganancia de aproximadamente 10º C con facilidad, mientras que a partir de marzo, los aumentos
de temperatura alcanzan los 15 y 20º C y son difíciles de controlar por medio únicamente de la ventila-
ción.
Invernadero semicircular. Lules, Tucumán
A. Calefacción
En algunas regiones la precocidad no puede lograrse sin ayuda de la calefacción ya sea ocasional o
sistemáticamente. En el clima mediterráneo se aúnan todas las condiciones que favorecen las pérdidas de
calor del invernadero: El descenso de la temperatura exterior, los cielos claros, la sequedad del aire y los
vientos fuertes. A pesar de que estas circunstancias son excepcionales, se recomienda instalar quemadores
de la misma potencia que aquellos que se utilizan en las regiones más al norte.

Tabla 6. Potencia instalada y necesidades energéticas en función del
aumento de temperatura (en invernadero con cubierta sencilla).
Para un régimen de producción determinado, el período en el que la calefacción es necesaria difiere

apreciablemente de acuerdo con las condiciones climáticas y será más corto en las regiones mediterráneas
que en aquellas situadas más al norte.
B. Ventilación
La renovación del aire del invernadero, ya sea por medio de la ventilación natural (aperturas o venta-
nas) o por la ventilación forzada (ventiladores eléctricos) es el método clásico de controlar el exceso de
temperatura dentro del abrigo. Las necesidades de ventilación expresadas en número de renovaciones
del volumen de aire por hora, varían con la intensidad de la radiación solar y con el nivel aceptable de
aumento de temperatura dentro del invernadero.
Si los valores máximos de la radiación solar se conocen para un lugar determinado, es posible hacerse
una idea de la eficacia de las distintas técnicas de ventilación.
Si únicamente se dispone de ventilación natural con velocidad del viento entre 5 y 8 m/s incluso cuando
la eficacia de las aperturas es máxima, la cifra de intercambio de aire no puede superar los 40 o 50 cambios
por hora. Como resultado, en marzo, el salto térmico y el aumento de temperatura dentro del invernadero,
no puede mantenerse por debajo de 5º C. Y en verano el salto térmico será alrededor de 10º C.
Adecuación del clima a las técnicas del cultivo protegido

De acuerdo con hipótesis simplificadoras, en relación con las necesidades de los cultivos y las posi-
bilidades de control ambiental, debe tenerse en cuenta que las especies de estación-calidad, que son
aquellas que pudieran justificar el uso de técnicas de cultivo fuera de temporada, necesitan las siguientes
condiciones ambientales:
Radiación solar correspondiente a un mínimo de energía de 200 Cal/cm² y día (2350 W.h/m² y

día).
Temperatura de aire media mensual comprendida en las regiones de la costa entre 17 y 27º C y en

las regiones del interior entre 17 y 22º C. Esta distinción se debe al hecho de que en las zonas del
interior principalmente en verano la amplitud del rango de temperaturas es mucho mayor que en
las zonas costoras (20º C en lugar de 10º C), si se considera que la temperatura es excesiva a partir
de los 32º C los límites de temperatura media son 27 y 22º C, dependiendo de cada lugar.
Temperatura del suelo 25º C.

Desde un punto de vista económico el control del medio ambiente no puede compensar la falta de
radiación solar. De hecho el control ambiental sólo puede actuar sobre la temperatura.
Considerando únicamente las posibilidades que ofrece el cultivo bajo abrigo plástico, excluyendo
el uso de aire acondicionado (calefacción y ventilación forzada) las temperaturas mínimas no sufrirán
prácticamente ningún cambio, mientras que las temperaturas máximas aumentaran alrededor de 10º C,
dado que si la ventilación natural está bien diseñada, es posible controlar el aumento de temperatura
diurno en este nivel. Por consiguiente el control del medio ambiente posibilita el aumentar la temperatura
promedio, alrededor de 5º C y por tanto aumenta en este mismo valor el límite de adecuación climática
para el cultivo de especies de estación cálida.
Más allá de estos límites es preciso utilizar alguna forma de acondicionamiento del aire; calefacción,
ventilación forzada o incluso refrigeración por evaporación, técnicas que suponen que el horticultor
dispone de electricidad y que suponen una inversión que puede no estar justificada bajo un punto de
vista económico. Los gráficos basados en las temperaturas medias mensuales del aire y en la irradiación
solar global (figuras 4 a 8) indican la adecuación del clima de una región para el cultivo de especies de
estación cálida.
Si se examinan los datos climáticos de muchos lugares de países ribereños del mediterráneo, se puede
llegar a las siguientes conclusiones generales:
1) Debido a las bajas temperaturas en invierno, no hay ningún lugar de la región mediterránea, con
una situación climática tal que permita el cultivo al aire libre durante todo el año de las especies
denominadas de estación cálida.
2) Las necesidades mínimas de insolación de estos cultivos, que se corresponden aproximadamente
a las 500 horas de insolación en el período de noviembre, diciembre y enero, quedan únicamente
cubiertas al Sur del paralelo 35 y en el extremo Sur de la península ibérica.
3) Sin considerar ningún tipo de calefacción, el cultivo protegido, únicamente satisface las necesidades
térmicas de las especies de estación cálida, en las regiones costoras al Sur del paralelo 35.
4) La ventilación forzada de los invernaderos y abrigos es esencial, durante el período de verano en toda
la zona mediterránea. Si no se utiliza la producción queda tan afectada en cantidad y en calidad,
que a menudo la única opción posible es dejar de cultivar durante esta estación.
5) Las ventajas de las zonas costeras desaparecen muy rápidamente, conforme la explotación se aleja
del mar, debido a la amplitud creciente de temperatura en esas zonas. El descenso de las tempera-
turas mínimas y el aumento de las temperaturas máximas, hacen necesario el uso de la calefacción
y la ventilación forzada. Bajo un punto de vista práctico con la excepción del Sur de la península
ibérica (Almería, Málaga, Cádiz, Faro) el paralelo 35 marca el límite Norte, a partir del cual, la falta
de insolación invernal puede afectar más o menos el desarrollo de especies de estación cálida.
También más al Norte de este límite y debido a las frías temperaturas invernales, la única manera de
producir especies de estación cálida, es utilizando invernaderos o abrigos calefaccionados.
En el caso del tomate, por ejemplo, la persistencia de cielos cubiertos durante las semanas próximas
al solsticio de invierno puede inhibir la formación del sistema floral, o causar su muerte. Como resultado
dos meses más tarde, la producción se detiene temporalmente. Por el contrario los racimos florales, flores
y frutos, formados normalmente al final de octubre o comienzos de noviembre, continúan su desarrollo
(más o menos rápidamente, dependiendo de las condiciones) y llegan a producir frutos al final de di-
ciembre o al comienzo de enero.
Al Sur del paralelo 35, la radiación solar y las temperaturas permiten el cultivo en invierno de especies
de estación cálida bajo abrigos, únicamente en las regiones costeras.
A lo largo de la región mediterránea, los abrigos y los invernaderos cesan su producción en verano, si no
cuentan con ventilación forzada y ello es debido al exceso de calor por una radiación solar intensiva.
El uso de la calefacción o la ventilación forzada que a veces imponen las condiciones climáticas, supone
una inversión elevada.
La potencia del equipo de calefacción no difiere demasiado de aquella utilizada en los países locali-
zados más al Norte, debido a una acumulación de causas que conducen a la pérdida de energía: noches
con cielo despejado, vientos fuertes y a veces en bajadas bruscas de temperatura.
La ventilación forzada es a veces impracticable, ya sea debido al costo de la instalación o a la ausencia
de suministro eléctrico. Por consiguiente en invierno, el esquema productivo de las especies de estación
cálida queda frenado y en verano los invernaderos y los abrigos se dejan de utilizar.
De hecho y esencialmente debido a las razones climáticas la recuperación de la inversión de los in-
vernaderos y los abrigos y de los sistemas de aire acondicionado que a menudo van asociados con ellos,
suele únicamente alcanzarse con la producción de cultivos muy rentables.

Suelos
La especificidad del cultivo protegido es tal, que antes de seleccionar el suelo el cual se van a construir
los abrigos o invernaderos, deben analizarse una serie de puntos.
Textura
La Cantidad de fertilizantes aplicados y frecuentemente la poca calidad del agua de riego y lo efectos
que siguen a la esterilización, conducen a menudo al riesgo de salinización que hace que los productores
tengan que lixiviar el suelo.
Por consiguiente un factor de la máxima importancia es la buena permeabilidad. Esto significa, que
el suelo debe tener una textura vasta, al menos 50% de arena, alrededor del 30% de limos y el resto de
arcilla. Las piedras pequeñas, incluso en grandes cantidades, son beneficiosas bajo un punto de vista físico.
Otra ventaja de esta textura es que las capas superficiales del suelo se calientan con mayor rapidez.
Profundidad
El sistema radicular de la mayoría de las plantas cultivadas bajo protección no profundiza más allá de
30 o 40 cm. En consecuencia este valor sirve como indicador de la profundidad mínima necesaria. Hay
que tener un cuidado especial en evitar las causas que dificultan el drenaje, como la existencia de un
estrato arcilloso bajo esta primera capa o de una costra continua.
Características fisico-químicas
La mayoría de los cultivos requieren un pH comprendido en el rango entre 6 y 7.5, teniendo en cuenta
el ritmo de mineralización del material orgánico, en el clima mediterráneo no hay necesidad de buscar
suelos con alto valor nutritivo. Tampoco parece ser necesario el aportar material orgánico de una manera
masiva y regular, debido a que la estructura es suficientemente aireada. Los residuos de cosechas previas
son buena fuente de materia orgánica.
Debido a que la nutrición mineral de los cultivos está asegurada por la aplicación de fertilizantes,
antes y durante el período de cultivos, los suelos no tienen que contener un gran nivel de nutrientes. Sin
embargo el estado inicial de nutrientes del suelo debe ser determinado.
Situación inicial de nutrientes en dos suelos diferentes
Entorno
La elección final de la zona donde se piensa construir el abrigo o invernadero, no debe tomarse antes
de tener en cuenta una serie de consideraciones en relación con el entorno inmediato.
Exposición. Puesto que la precocidad y la productividad requieren la máxima insolación se aconseja
escoger la exposición SE ó S.
Pendiente. Las pendientes muy pronunciadas si cuentan con exposición favorable, pueden aumentar
la precocidad de la producción pero es preciso construir terrazas. Por tanto la construcción, el cuidado y
la equipación necesaria para tales terrazas, representan una carga financiera y de mano de obra.
Drenaje del agua de lluvia. La intensidad de las tormentas de agua en la región mediterránea es tal,
que los sistemas de drenaje deben planearse de manera que puedan eliminar grandes volúmenes de agua
(1000 m3 cúbicos por Ha y hora o 100 mm. por hora). No se deben construir los invernaderos en dirección
paralela a la pendiente general y deben cavarse zanjas de drenaje entre las distintas unidades.
Las zanjas de eliminación de la lluvia, deben ser conectadas a un sistema de drenaje, para eliminar el
agua y también para facilitar el lixiviado periódico (control de salinidad).

Protección contra el viento. Las zonas naturalmente protegidas contra el viento son preferibles a las
otras, Sin embargo debe darse absoluta prioridad, a la búsqueda de la máxima insolación.
Forma de la parcela. Las inversiones son tan considerables que los productores deben buscar aquellas
parcelas que permitan la máxima utilización de la tierra, por ello, son mejores las parcelas con formas
regulares y límites paralelos a la pendiente, a la dirección de los vientos predominantes o a una línea que
siga la dirección Norte-Sur.
Agua
Dado el enorme volumen de agua necesario para el cultivo protegido en la región mediterránea, como
resultado de la alta insolación, los recursos hídricos deben ser analizados en relación con tres aspectos:
Cantidad, calidad y disponibilidad.
Calidad
La salinidad es el factor que merece mayor atención, debido a las pérdidas importantes de productividad
que puede causar. La tabla siguiente da una idea del impacto de la calidad del agua en la producción,
sin tener en cuenta los riesgos de toxicidad debido a la presencia de ciertos iones,..., cloro, sodio, boro y
bicarbonato.
Reducción de la producción de cultivos sensibles

tolerantes a la salinidad del agua de riego.
El contenido de sólidos suspendidos en el agua, condiciona la elección de los filtros y goteros que
pueden usarse en la microirrigación.
El usuario debe también conocer la temperatura del agua, de manera que pueda definir los tipos de
riego que son menos susceptibles de causar daños térmicos en los cultivos. Si el agua está excesivamente
fría, se recomienda almacenarla antes de su uso, mientras que si el agua está demasiado caliente puede ser
agitada o se la puede dejar correr por el exterior del invernadero durante un período corto de tiempo.
Cantidad
Debido a la necesidad de agua para el lixiviado, las cantidades de 2 mm por día en invierno y de 7 en
verano, son indicadoras del consumo máximo esperado.
Disponibilidad
En el cultivo protegido el agua siempre debe estar presente en la zona radicular para evitar la aparición
del estrés hídrico. El riego automático por goteo, puede ayudar a alcanzar este objetivo, siempre y cuando
el suministro de agua sea permanente. Si sólo se dispone de turnos de suministros de agua, es preciso
disponer de algún sistema de almacenaje para asegurar el suministro continuo a la red de riego.
Factores Socioeconómicos
Preparación técnica
El cultivo protegido tiene un manejo más difícil que la producción estacional o incluso que la pro-
ducción avanzada al aire libre. Así el menor error puede tener consecuencias directas económicas, como
resultados de las grandes inversiones del cultivo protegido. Por tanto, los productores deben tener una
preparación técnica profunda y deben estar apoyados por un cuerpo técnico competente que esté dis-
puesto a trasmitir la experiencia de un productor a los demás del grupo y también que pueda entender
las nuevas técnicas.
Disponibilidad de los materiales

El cultivo protegido depende de un considerable número de técnicas de control ambiental, cuya utili-
dad depende de la posibilidad de remediar con prontitud las fallas de operación. Sea cual sea el material
o el equipo, debe ser distribuido por un suministrador que siempre mantenga una reserva constante de
piezas de recambio.
De una manera similar, los suministros agrícolas: semillas, fertilizantes, productos para la protección
de cultivos deben estar disponibles en el mercado local, en cualquier momento. Los trámites burocráti-
cos como las compras de licencias, las licencias de exportación,..., no deben ser una carga que frene el
desarrollo del cultivo protegido.
Comercialización
Independientemente de que el cultivo protegido esté centrado en el mercado local o en la exportación,
los productores deben contar con el apoyo de un servicio de comercialización, que se ocupe del empa-
quetamiento, del transporte,... El productor no debe emplear su tiempo en las tareas de organización del
mercado.
Tamaño de las unidades de producción

El cuidado constante que demandan los cultivos, excluye la posibilidad de utilizar unidades de pro-
ducción demasiado grandes. Cuando se sale de ciertos límites, el productor pierde eficacia: las unidades
pequeñas encabezadas por un sólo hombre parecen ser empresas más rentables y a pesar de que es difícil
precisar los límites, se puede estimar en dos Has la unidad productiva óptima.
Facilidades crediticias
Debido al tamaño de las inversiones del cultivo protegido, el agricultor debe tener a su disposición
créditos atractivos tanto en términos de la cantidad concedida como del interés.
Bibliografía citada
Carluccio, C.; Lenscak, M.P.; Panelo, M.; Colombo. M. Del H.; Cáceres, S.; Molina, N; Scaglia, E.; Pernuzzi, C. Desarrollo
Actual de los Cultivos Protegidos en la República Argentina. http://www.inta.gov.ar/bellavista/info/documentos/
hortalizas/Plasticultura%20Argentina.pdf.
El Cultivo Protegido en Clima Mediterráneo. 2002. FAO Dirección de Producción y Protección Vegetal. 90. Manual
preparado por el Grupo de Cultivos Hortícolas. Dirección de Producción y Protección Vegetal. ORGANIZACIÓN
DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN. Roma, 2002.
Leskovar, D.I. The Grower Magazine. U.S.A. http://www.growermagazine.com/home/archive/onionsondrip.htm.

CAPITULO 6
COSECHA Y POSTCOSECHA
Introducción
La dieta alimenticia humana es e general muy compleja. Depende de las preferencias alimentarias que
están guiadas por:
La disponibilidad de los alimentos (clima, geografía, políticas económicas)

Los ingresos

La presentación y gusto sensorial

Los factores socio-culturales (supersticiones, religión, tradiciones, tabúes)

Las opiniones sobre la salud (producciones orgánicas, ecológicas, convencionales)

La comodidad

La publicidad

La nutrición desde el punto de vista médico se maneja según la persona, tipo, contextura, etc. E base
a un criterio para alimentar bien al ser humano se establecen las raciones dietéticas recomendadas, que
son los niveles de ingestión de nutrientes esenciales que se estiman adecuados para cubrir las necesidades
nutricionales de las personas sanas.
De acuerdo a la función que el alimento desempeña en el cuerpo humano se los clasifica en:
Alimentos formadores, Ej. Leguminosas y mezcla de vegetales ricos en proteína y niacina.

Alimentos reguladores, Ej. Hortalizas y verduras ricas en carotenoides (zanahoria, pimiento, etc.) y

otros (lechuga, remolacha, coliflor, haba), y otras que no son ricas en vitamina A (melón)
Alimentos energéticos (tubérculos).

Valor nutritivo de los vegetales

Está influenciado por la genética del producto, por factores ambientales como la luz solar (altera la
síntesis de carbohidratos y de vitamina C, tiamina y carotenos; ciertas radiaciones estimulan la síntesis de
lípidos); por el calor (la temperatura altera la síntesis y almacenamiento de nutrientes),por el agua, por
la composición del suelo (influye sobre las variaciones de pH y sobre el desarrollo de los nutrientes) y por
factores biológicos como: la madurez (los carotenos y tiamina aumentan con la maduración, la riboflavina
puede disminuir, la vitamina C en algunos frutos aumenta y en otros disminuye con la maduración). Las
pectinas, azúcares, almidones y taninos se afectan sensiblemente con los cambios de madurez, o grado
de desarrollo del producto (Gallo Pérez, F. 1996).
Cosecha
Cosecha es la etapa final del cultivo y la que sin duda señalará el éxito económico de la empresa por
su calidad y cantidad.
A partir del producto cosechado se iniciará otra etapa a la que denominamos manejo de post-cosecha
de las hortalizas y que abarca desde que la hortaliza es cosechada hasta que llega a la mesa del consu-
midor o a la planta procesadora.
Durante el período de tiempo que transcurre entre que el producto es cosechado y consumido se
producen cambios en la composición de la hortaliza que pueden afectar su valor nutritivo y calidad, ya
que al ser sistemas vivos las partes comestibles, están sujetas a internas y externas no siempre deseables,
lo que se traduce en pérdidas de distinta significación cambios, producto de su propio metabolismo, es
decir, prosiguen respirando, lo que a su vez ocasiona transformaciones de acuerdo a las hortalizas. Por lo
tanto es importante el conocimiento de los principales factores que pueden afectar la conservación de
lo cosechado, para que llegue con la máxima frescura a su consumo.
La cosecha comercial de las hortalizas no siempre coincide en los conceptos de madurez comercial y
madurez fisiológica, ya que en algunos casos se cosecha cuando el producto alcanza cierta medida, por
ejemplo: pepinos, poroto chaucha, arveja verde, y en otros se espera hasta que ciertos síntomas indican que
la planta ha iniciado su proceso de madurez fisiológica. Pasado el período de madurez, la planta o parte
de la planta inicia un proceso de senescencia o envejecimiento, con pérdida de la calidad del producto a
cosechar hasta su pérdida total. Por lo tanto en algunos casos la madurez fisiológica es alcanzada antes o
después de su madurez comercial. Si se cosecha antes de haber alcanzado su madurez fisiológica el fruto
puede no llegar a completar el ciclo. Por ejemplo en tomate donde puede reconocerse 4-5 estadios del
fruto: verde inmaduro, verde maduro, pintón, maduro.
Figuras: Tomate: diferentes grado de madurez. Arveja: madurez comercial. Ajo. Catáfilas adheridas.
Choclo: tierno, en estado de grano lechoso.
Figura: Papa madura.

Figuras:Repollo crespo. Repollo crespo. Repollo colorado
Figuras: Lechuga tipo iceberg. Lechuga Grand Rapid
Si se cosecha al estadio de verde inmaduro, es decir con su máximo tamaño, pero sin completar fi-
siológicamente la 2a etapa, el fruto no madurará y permanecerá verde, con las consiguientes pérdidas.
En cambio cosechado en la etapa siguiente, es decir con su máximo tamaño, color verde pero fisiológi-
camente maduro, (lo que se reconoce por ciertos signos interno y externos) los frutos completan en su
desarrollo pasando al estadio pintón, y maduro con el color característico de la variedad. Pasada esta
etapa de su desarrollo si no se le consume entrará en la senescencia con podredumbre acentuada por
ruptura fisiológica.
En melón, sandía son ejemplos de que la cosecha se realiza cuando ha alcanzado la madurez fisiológica
es decir que si los frutos son separados de la planta no desarrollarán más aroma, sabor, etc. por lo tanto
la madurez comercial coincide en este caso con la fisiológica.
Figuras: Melón Honey Dew (Rocío de miel). Melón tipo Galia. Melón amarillo
El caso de repollo, lechuga, zanahoria por citar algunos ejemplos el tamaño alcanza lo cosechaba, de
acuerdo con la variedad involucrada y el tiempo aproximado transcurrido de su ciclo, son los elementos
que el productor utiliza para fijar la fecha de cosecha. Pasado este momento oportuno se corre el riesgo
de la sobremadurez o como se dice vulgarmente el producto «se pasa» y es rechazado o sufre baja en su
cotización al llegar al mercado.
Algunos signos externos y la experiencia del productor indican el mejor momento para la cosecha.
Entre ellos citamos:
Arveja: como arveja verde; al alcanzar la vaina cierta medida y su color verde intenso, granos recién
engrosados.
Ajo: Tamaño máximo de la variedad, catáfilas protectoras secas y firmemente adheridas.
Choclo: granos al estado lechoso, permite un fácil rasgado con la uña, y elimina líquido.
Papa: En papa primicia a los 90-1 00 días de acuerdo a la variedad se produce un cambio que la piel
se desprende, al hender con la uña se escuchará un sonido seco, señal que la epidermis y la corteza están
ya maduras, permitiendo su manipuleo. En el caso de papa de estación, o sea de ciclo más largo puede
esperarse hasta que el cultivo haya completado su madurez fisiológica con la muerte total del follaje en
un plazo de 130-140 días desde su plantación. En este caso los tubérculos presentaran una piel que no
se desprende al ser manipulada.
Pimiento: cuando al llegar al pleno desarrollo las semillas están secas y adheridas a la placenta.
Remolacha: Zanahoria, repollo, otras raíces y tubérculos: al llegar al tamaño de la variedad, en un lapso
apropiado, y antes que se desarrollen tejidos leñosos o duros.
Figuras: Pimientos tipo California; Pimientos rojos var. Clovis. Remolacha. Zanahoria.
El punto de cosecha lo dará el mercado consumidor con sus preferencias y modalidades regionales,
que deberá ser conocido por el productor antes de iniciar sus sembradíos.
Por el tipo de cosecha distinguimos entre las:
a) Hortalizas de cosecha simultánea o sea de una sola vez: ajo, batata, cebolla;
b) De cosecha escalonada: como ser el tomate, arveja verde, poroto chaucha, es decir que se van ha-
ciendo varias pasadas; y
c) Cosecha mixta, se hace uno o dos pasadas y luego se arranca todo el sobrante.
MANIPULACION
La cosecha se hará con sumo cuidado, para no provocar lesiones, machucones, cortes, etc, que no solo
son entrada de patógenos, sino que afean la presentación del producto. Cortes y heridas provocan una
mayor respiración y producción de etileno que traen como resultado una senescencia acelerada. Daños
mecánicos se producen a lo largo de todo el proceso: desde la cosecha, manipuleo, embalaje, transporte,
etc. para introducir cambios que amortigüen un manipuleo cuidadoso.
La cosecha de hortalizas de hoja, tallos, inflorescencias es manual y solo es mecánica o semimecánica
en el caso de cultivos extensivos de papa, batata, remolacha, arveja para industria.
En EE.UU. ya se utiliza la cosecha mecánica para tomate y otras especies con variedades tipo determi-
nadas, inclusive para choclos. En estos casos las mismas deben tener una madurez uniforme para lograr
así una calidad pareja.
Lo que si puede mecanizarse son ciertas labores una vez cosechadas, o arrancadas las partes comesti-
bles de las plantas, facilitándose así el transporte, lavado, embalaje, etc. Por ejemplo en lechuga existen
máquinas con dos grandes alas donde van sentados los operarios que harán el corte de las cabezas de
lechuga, poniéndolas sobre una cinta transportadora que las conduce al cuerpo central de la máquina
donde se embalará en cajas.
La máquina autotransportada o tirada por tractor avanza lentamente por los surcos del cultivo cose-
chándose 20 a 30 rayas simultáneamente.

PREPARACION PARA EL MERCADO
Si bien en nuestro país no se realizan tratamientos especiales en la escala que han alcanzado en otros
países, se citan procedimientos para lograr una mejor presentación y conservación del producido, en lo
que respecta a limpieza, clasificación y empaque.
La utilización del lavado o limpieza con cepillos o ambos sistemas eliminará tierra, insectos y residuos
de insecticidas-fungicidas. En ciertos casos raíces y tubérculos pueden ser tratados en tanques con agua
que pueden tener desinfectantes, como ser compuestos clorados en bajas dosis que eliminaran bacterias,
pero en baja concentración y sin efecto residual.
Después del lavado se realiza el secado para evitar desarrollo de hongos, utilizándose distintos tipos de
equipos de acuerdo a corrientes de aire caliente a gran velocidad. En papa se recomienda especialmente
el secado rápido después del lavado, para evitar así el peligro del tizón tardío (P. infestans).
No se recomienda el lavado en cebollas, melones, aplicándose en estos casos la limpieza con cepillos.
No se recomienda lavar ni raíces ni tubérculos (batatas o papas) en caso de tener que almacenar por
un cierto tiempo. Es preferible realizar esta operación antes de su salida a la venta.
En algunos casos se produce el «curado» de lo producido antes de almacenar a fin de estimular la cica-
trización o suberización de los tejidos que pudieran estar lesionados y evitar así la entrada de patógenos
y posterior infección. Indicado para papa, batata, cebolla, ajo y raíces. Se realiza haciendo circular una
corriente de aire a 40’ C. y alta humedad 95%, durante 8-12 hs (cebolla) más prolongado para batata y
papa, en caso de requerir estacionamiento en depósitos.
Figura. Curado en ajo (Figs. 1 y 2). Curado en cebolla
En el caso de batata en Santiago del Estero, la misma permanece en tierra hasta su cosecha, favoreci-
da por la ausencia de lluvias y temperaturas suaves durante los meses de Mayo a Septiembre. Lo mismo
sucede con la papa en la zona S.E. de Buenos Aires donde se cosecha y se amontona a granel en pilas
cubiertas por tierra y paja hasta su embolse para el mercado.
CLASIFICACION Y/O TIPIFICACION DE LAS HORTALIZAS

Se realiza a mano o mediante máquinas clasificadoras para determinadas hortalizas. Dependerá de la
forma de la variedad de cultivo. Por ejemplo en tomate y dadas las características de la variedad Platense
bastamente cultivada en el país es casi imposible realizar una clasificación mecánica por la forma que
adoptan sus frutos, que son un tanto irregulares, a diferencia de otras variedades de tomate con frutos
redondeados y lisos.
Para dar una idea de las distintas categorías que se aplican en tomate citamos las que actualmente se
utilizan en el mercado: 1a.grande - 1a.mediano - 1a.chico; 2a.idem, idem. idem.; 3a. idem y 4a descarte,
florón. Es decir que se separan entre 9 a 12 clases. En cambio en otras hortalizas existen solo uno o dos
clases en base al tamaño, descarte, lesionadas, etc. No existe aún una tipificación uniforme para todo el
país, requisito indispensable para una comercialización seria y a todos los niveles.
Con la ley de mercados nacionales de concentración obligatoria, se está estudiando una triplicación
para casi todas las hortalizas lo que permitirá la llamada venta a distancia o sea el poder de concretar
operaciones por teléfono sin necesidad de ver la mercadería. Lógicamente si esta legislación tiene el
apoyo de las inspecciones y controles oficiales o privados necesarios. Solo en papa, cebolla, ajo, existe
tipificación a nivel de mercado mayorista.
ENVASES
Se utilizan distintos envases en forma, tamaño, componente, de acuerdo a la mercadería. Así encon-
tramos envases de madera, liviana, en forma de cajones, jaulas, bolsas de arpillera, plástico, tipo compacta
o rejilla, como también hortalizas que no vienen embaladas sino solamente atadas por cintas plásticas o
piolín común, para uso en mercados locales. A raíz de la cancrosis en los citrus, enfermedad bacteriana,
está en vigencia una reglamentación por la cual todo transporte de frutas y hortalizas de y hacia el N.O.
argentino debe realizarse en los llamados envases sin retorno, es decir se utilizan cajones de madera o
cartón corrugado que no pueden retornar a la Provincia.
Anteriormente los envíos que ciertas hortalizas, por ej. tomate se realizaban en cajones de 28 kgs. que
volvían a ser ocupados varias veces, disminuyéndose así el costo de¡ envase. Citamos a modo de ejemplo
algunos envases utilizados para distintas hortalizas: lechuga; en jaulas de madera peso.. Papa en bolsas
de arpillera o plástico de 50 kgs; Batata en bolsas de 50 kgs. en Tucumán; Batata de Santiago de¡ Estero,
en bolsas de 28 kgs. Tomate y Pimiento en cajones de 20 kgs. Zanahoria: en bolsas de plástico perforado
de 12 kgs. embaladas sin follaje, provenientes de Córdoba y otras zonas fuera de la Provincia. Cebolla:
en bolsas rejilla, lo mismo arvejas.
En ciertos países se aplica a las hortalizas un tratamiento de cobertura en base a ceras, para reducir
pérdidas de agua, previendo así marchitamiento y en ciertos casos arrugamientos de la superficie.
También estos tratamientos dan un cierto lustre a la superficie mejorando su presentación comer-
cial.
En EE.UU. y países europeos se aplica a tomate, pimiento, pepinos, papas, etc. pudiendo agregarse a
las ceras bactericidas y hasta inhibidores de brotación.
Se utiliza cera carnauba, de abejas, parafina, y emulsionantes en proporciones variadas que las dife-
rentes firmas lo manejan casi como secreto comercial.

Figuras. Envases de madera. Bolsas para Papa impresas. Bolsas para cebolla tipo rejilla
FISIOLOGIA Y MANEJO DE POST-COSECHA

Introducción
Se ha mencionado anteriormente que las hortalizas cosechadas aún separadas de las plantas siguen
funcionado como sistemas vivos por un cierto tiempo provocándose así acciones y reacciones que inci-
dirán en lo cosechado, en su calidad y su vida útil. Por lo tanto será necesario conocer los factores que
inciden en los procesos fisiológicos.
A través de este conocimiento se procurará contribuir a que las pérdidas post-cosecha de las hortalizas
disminuyen y que el nivel de calidad de esta oferta aumente como consecuencia de la conservación de
la calidad lograda en el cultivo. (Gallo Pérez, F, 1996).
Procesos fisiológicos en post-cosecha

La hortaliza se desarrolla y la parte cosechable llega a su punto óptimo que es cuando debemos reali-
zar su cosecha. El fruto, el tallo, inflorescencia, tubérculo, raíz, etc., o cualquiera sea la parte cosechada,
inicia a partir de ese momento un proceso de deterioro, cuyo mayor o menor pendiente dependerá de los
medios que se arbitren para frenar el proceso lógico de deterioro de post-cosecha.
Se producirán cambios físicos y químicos que se traducirán en defectos de lo cosechado: marchita-
miento, cambio de color, gustos y sabores extraños, pérdida de peso, etc.
Asociando los procesos fisiológicos que dan lugar a estos cambios tendríamos sumariamente lo si-
guiente:
1) Transpiración .................................................................................... Pérdida de agua.
2) Respiración ........................................................................................ Calor-Perdida de peso.
3) Equilibrio azúcar-almidón.
4) Cambios de pigmentación o desaparición de clorofila y carotene.
5) Cambios en Pectina ........................................................................ Ablandamiento.
6) Formación de celulosa ................................................................... Formación de lignina.
7) Crecimiento de tejidos .................................................................. Alargamiento indeseado.
8) Ruptura fisiológica ......................................................................... Daño por enfriamiento.
9) Producción de volátiles
¿Cómo controlar el deterioro? Mediante el control de¡ ambiente en que se desplazan las hortalizas en
su manipuleo:
a) Control de temperatura, humedad y atmósfera y
b) Control de podredumbre o ataques de parásitos mediante tratamientos químicos, gaseosos o radia-
ción.
Transpiración
El efecto más importante es la pérdida de peso ya que como la mayoría de las hortalizas están com-
puestas en un 85-95% de agua, la pérdida de este elemento se traduce enseguida en mal (marchitez) y
pérdida de peso.
Si pierde 0-5% no se advierte en forma significativa, de 5-1 0% hay una marchitez acentuada y del
10-1 5% hay una marchitez y arrugamiento muy severo.
Se corrige regulando la humedad en los ambientes donde se manipula la hortaliza y tratando de que
la humedad relativa se integra al nivel correcto dependiendo de cada especie. Evitando que la mercadería
quede expuesta al sol o en corrientes de aire que disminuyen la humedad relativa ambiente provocando
así una mayor evaporación.
Respiración
Los tejidos vivos prosiguen respirando dando como elemento final en C02 más H20 más 673 kgs/calorías,
es decir se pierde alimento almacenado, que se logró mediante el cultivo, es decir se vuelve atrás en el
proceso que se inició en la siembra. Lo más significativo es la liberación de calor o energía en cantidades
que pueden ser considerables. Es decir que si mediante temperaturas bajas disminuimos el ritmo respira-
torio o la intensidad de respiración, reducimos también la cantidad de calor que se produce.
El mecanismo elemental sería:
CH20 + 02 = C02 + energía
C6Hl2O6 + 6 02 = 6 C02 + 6 H20 + (energía) 673 kg/caloría.
Es decir se queman azúcares. Si no hay 02 o se ponen ciertas restricciones se disminuirá la respiración
y esto será ventajoso hasta un cierto punto. Por ej. uso de papel encerado, atmósfera controlada, etc.
No debemos perder de vista que lo más importante de esta reacción es la producción de calor que
acelerará los procesos vitales, por lo tanto se trata de disminuir el calor que da el producto fresco, me-
diante refrigeración o bajando la temperatura adecuadamente.

La cantidad de C02 que se produce será la misma en su suma total pero la temperatura irá regulando
en el tiempo en que se produce.
Y relacionándola con la calidad del producto cosechado vemos que la cantidad de C02 producida en
la misma relación a determinada calidad:
La velocidad de respiración se da generalmente en mgrs. de C02 por kilo de producto fresco que se
produce en una hora:
mgrs CO2/kg/hora
El calor producido en dicha reacción es de 673 kilo calorías pero en forma comercial y trabajando
en mayores cantidades se expresa el calor en B.T.U. (unidades británicas de calor) como así también en
toneladas de hortalizas por día y se consigue obtener los resultados en dichas unidades multiplicando por
el factor 220 los mgs. CO2/kg/hora, obtenidos en las mediciones de respiración
mg CO2/kg/hr x 220 = B.T.U.lton.ldía.
La velocidad de respiración de las diferentes hortalizas varía: así tenemos que para las papas el valor
será de 5-10, mientras que para espárragos alcanzará 600. Dependerá de los tejidos en cuestión espárragos
con células en pleno proceso de formación y división.
La respiración cambia con el tiempo y a este proceso se le llama comportamiento climatérico, que se
produce en tomates, bananas o manzanas. Se produce un cambio en la vida de la hortaliza desde madurez
hasta senescencia.
Las hortalizas en este sentido pertenecen a 4 modelos de comportamiento:
1) Hortalizas altamente perecederas: arvejas verdes.
2) Hortalizas de gran conservación: cebollas, papas.
3) Hortalizas que se cosechan inmaduras y luego se sigue el esquema 1: chauchas.
4) Frutas maduras: tomate.
Una expresión muy usada en la medición de respiración es el valor R.Q. o cociente respiratorio:
CO2/02, es decir es la relación entre el C02 producido y el 02 utilizado.
Una relación igual a (1) indicaría que se está consumiendo azúcar, si fuera pobre en 02 dará un R.Q.
menor que 1 es decir indicaría que se consumen grasas o proteínas y mayor que 1 indicaría la presencia
de ácidos orgánicos.
Los factores que afectan el ritmo respiratorio de una hortaliza serían:
1) Factores internos de las hortalizas (tipo de tejido, meristemas, etc.). Gallo Pérez, F., 1996, menciona
que las hojas respiran más intensamente que las frutas y estas a mayor intensidad que las raíces.
2) La madurez relativa de la hortaliza, según cuando se coseche, es decir que la edad del fruto dismi-
nuye directamente en la respiración.
Los vegetales más jóvenes tienen mayor intensidad respiratoria y cuando el fruto está desarrollado
la respiración depende de las características del mismo fruto esto es si es climatérico o no. (Gallo
Pérez, F. 1996.)
3) Factores ambientales: la respiración se duplica por cada 10’ C. de aumento de temperatura, y a este
valor se lo llamó:
Q10 = R2/Rl const. para 100C.
La temperatura es el factor externo más importante que afecta la respiración, este es el más usado
para disminuir la actividad respiratoria y así aumentar la vida útil de la hortaliza o fruto. (Gallo
Pérez, F. 1996).
4) El área del producto en contacto con el oxígeno es directamente proporcional a la intensidad res-
piratoria. A mayor tamaño menor es la tasa de respiración debido a que a mayor tamaño menor es
el área superficial (relación área/volumen) Gallo Pérez, F. 1996.
A continuación se menciona la respiración de frutos a temperatura entre 20 y 220C
Este valor puede aplicarse para estimar la respiración por cada aumento de 10’ C. en la temperatura
o cuando hay pequeños cambios de 1º C. la respiración cambiará en un 10%.
Pero no es constante y esa proporción variará en función de la temperatura. Así ese factor será:
 entre 0 - 10' C = 3
 entre 10 - 20' C = 2,5
 entre 20 - 30' C = 2
 entre 30' = 2
Otro factor ambiental estaría dado por el 02 disponible. Disminuyendo el 02 puede disminuirse el ritmo
respiratorio pero siempre que no pase de un mínimo, para no entrar en la fase de respiración anaeróbica
que es perjudicial en la conservación de las hortalizas.
Estaría dado por una concentración de 02 entre el 0,5 y el 5%. Es decir que se baja al nivel del 02
que en la atmósfera es del 20% hasta un límite mínimo que dependerá de las distintas hortalizas y oscila
generalmente entre 2-4%.
El C02 es un producto de la respiración. Si su concentración se aumenta en la atmósfera circundante,
la respiración disminuirá. Otro factor externo que puede afectar la respiración son las barreras físicas
a los gases lo que constituye los empaques fisiológicos o empaques con películas semipermeables para
atmósfera modificada. (Gallo Pérez, F. 1996)
Cuando se modifica la proporción de¡ aire o atmósfera que se halla en los depósitos se dice que se
están conservando las hortalizas en atmósfera controlada: 02 entre 3-6% y C02 entre 1-5%.
También se dice que se trabaja con atmósfera modificada cuando se refiere a modificación del ambiente
que rodea al productor: encerado, cobertura con plástico, etc. Incluye a la atmósfera controlada.
En lo que concierne a respiración ya se ha mencionado la producción de calor que acompaña al pro-
ceso. Debe distinguirse el calor de campo que es la temperatura que adquiere la hortaliza en el campo
debido a sus procesos vitales.
Calor específico de una hortaliza se llama a la temperatura se llama a la temperatura que tomará una
determinada hortaliza en base a su capacidad de calor que puede tomar en relación al mismo peso del
agua a una misma temperatura.
Se tomará en cuenta la proporción de agua que tiene dicho producto.
Calor específico está dado por la fórmula:
C.E. = (1-0.2) A + 0.2 donde A = % de humedad.
Calor vital es el que registra la hortaliza como consecuencia de los procesos vitales, especialmente el
de la respiración.
Calor sensible es el calor que tiene una hortaliza en determinado momento y es proporcional a su
temperatura.
Lógicamente para conservar las hortalizas debe bajarse la temperatura al cosecharse para reducir su
calor de campo, y luego disminuir la temperatura de los depósitos donde se procederá a su manipuleo y
conservación.

Para medir la temperatura de los productos se utilizan distintos tipos de termómetros llamados «a
distancia» de medición directa o que registra gráficamente las oscilaciones térmicas. Al hacer el cálculo
del calor a contrarrestar debe también tomarse en cuenta además del calor de campo, el calor sensible de
los envases, y el calor vital el aumento de la temperatura por el trabajo de ventiladores, el sol que filtra
desde el exterior, y el calor sensible de los materiales que se hallan en los depósitos.
Cambios composicionales:
Durante la maduración de las hortalizas se producen cambios en su composición química que la afecta
en su período de post-cosecha.
Así tenemos que en maíz para choclo el % de azúcares se halla en alta proporción en el momento
oportuno de cosecha pero luego va decreciendo y aumentando el % de almidón y que va haciendo poco
apetecible. Así el mejor estado sería cuando los azúcares están en un 5-7 % y el almidón en un 11 %,
para luego decrecer los azúcares y aumentar aún más el almidón.
De acuerdo a la temperatura el cambio de azúcar a almidón se acelerará. Por lo tanto es conveniente
refrigerar de inmediato la cosecha.
En melones se producirán también cambios del % total de sólidos a medida que avanza la madurez.
Así que llegado a un cierto estado se cosecha, cuando los sólidos solubles alcanzan un 10 % (de acuerdo
a distintas variedades) pero separado de la planta no aumentan. Las temperaturas en este caso manten-
drán el estado comestible un mayor tiempo, pero debe cuidarse de no producir daños por enfriamiento,
al aplicarse bajas temperaturas. Este tema se desarrolla mas adelante.
En papas se producen también cambios en el contenido de almidón y azúcares de acuerdo a las tempe-
raturas que se somete la cosecha en los galpones de almacenaje. Cuando se someten los tubérculos a bajas
temperaturas (2 a 4º C) se producirá un aumento de azúcares a expensa del contenido de almidón.
Cuando la temperatura de conservación es de 14º C no muestra mayor variación.
Cuando se desea reconvertir el azúcar en almidón se someten los tubérculos a 24º C durante 2-4
semanas.
Ya hemos mencionado en tomate los diferentes cambios de maduración a partir del verde inmaduro
que se transforma en verde maduro, con la aparición de una ligera pigmentación que se irá intensificando
a medida que avanza la madurez, aún separados de la planta.
La temperatura influirá en la aceleración de este proceso. A temperaturas superiores a 30º C predo-
minará una pigmentación amarillenta en lugar del rojo o rosado, debido a que se inhibe el licopeno y se
desarrolla el caroteno.
Las mejores temperaturas de madurez están entre 150C y 20OC, alcanzando el tomate su color pleno,
manteniéndose en condiciones comerciales durante 2-3 semanas, a partir del verde maduro.
Si se desea apurar la madurez se aumentará la temperatura.
En papa hay desarrollo de clorofila si se exponen los tubérculos a la luz, lo mismo que hay pérdida de
vitaminas, especialmente la C si las hortalizas de hoja se las deja a temperaturas elevadas.
En espárragos cosechados y mantenidos con temperaturas elevadas se producirá aparición de clorofila,
crecimiento de tejidos o significación, con pérdida de palatabilidad. Por lo tanto en este caso se aconsejará
bajar temperaturas en manipuleo y transporte.
Daño por frío (chilling injury)

Ciertas hortalizas que se cultivan en la época primaveral estival, es decir que son susceptibles a heladas,
están sujetas a un daño fisiológico cuando se las somete a temperaturas entre 1 y 10º C, es decir que no
llegan a temperaturas de helada.
Esta ruptura fisiológica que se produce es conocida como daño por enfriamiento o daño de baja
temperatura y su conocimiento es importante al manejar cosechas de este tipo de hortalizas: tomates,
pepinos, sandías, zapallitos, berenjena, batata, etc.
En cambio las que se cultivan durante la época fría o templada no tienen problemas: arvejas, lechuga,
espárrago. La excepción más notable estaría dada por el maíz dulce que requiere frío para mantener una
mejor palatibilidad, como ya fue explicado.
Los síntomas más evidentes son: decoloración interna y externa, moteado, podredumbres y fallas en
lograr una madurez adecuada. Estos síntomas se manifiestan una vez que los productos son sacados del
almacenaje en la que pudieron haber recibido temperaturas bajas y trasladas a temperaturas ambiente.
Por lo tanto en este caso deberán ser consumidas de inmediato.
Lógicamente el daño será proporcional al tiempo en que los productos son expuestos a esa baja tem-
peratura y la intensidad de la misma.
En tomates también puede producirse daño por enfriamiento en el campo si las temperaturas bajan por
debajo de 10º C día y noche durante los 7 días previos a la cosecha superando las 115 horas de exposición.
Si la suma de horas por debajo de 1 º C no supera las 20 horas no habrá problemas.
Los tomates son sensibles al daño por frío a temperaturas inferiores a 10°C si se les mantiene en estas
condiciones por 2 semanas o a 5°C por un período mayor a los 6-8 días. Los síntomas del daño por frío son
alteración de la maduración (incapacidad para desarrollar completo color y pleno sabor, aparición irregular
del color o manchado, suavización prematura), picado (depresiones en la superficie), pardeamiento de las
semillas e incremento de pudriciones (especialmente pudrición negra, black mold, causada por Alternaria
spp.). El daño por frío es acumulativo y puede iniciarse en el campo antes de la cosecha.
En caso de haber daño por enfriamiento, este se manifestará en que los tomates cosechados al estado
de verde maduro, fallarán en tomar el color característico, produciéndose pérdidas por pudrición. Esto
puede suceder en la cosecha tardía de Amaicha del Valle, Santa María, la otoñal de Trancas, no así en
la zona primicia, ya que en la época de cosecha, Septiembre en adelante, las temperaturas medias son
superiores a las citadas.
En el país esta situación puede repetirse en las cosechas del Valle de Río Negro, Mendoza y otras áreas
donde los fríos de otoño e invierno alcancen los últimos tramos de la cosecha.
Podemos clasificar a las hortalizas por su susceptibilidad al daño por enfriamiento en-,
Alta: pepinos, berenjena, melón, batata, tomate verde, maduro.
Moderada: chaucha, calabaza, sandía, pimiento.
Baja: espárrago, melones maduros.
Ninguna: hortalizas de hoja: lechuga, repollos, etc.
Teniendo en cuenta los distintos conceptos vertidos se ha preparado la siguiente tabla donde se citan
las temperaturas de almacenaje recomendadas, humedad relativa y período aproximado de estaciona-
miento que pueden conservarse sin mayor pérdida de apariencia y sabor.
Hortalizas climatéricas y No climatéricas

Las hortalizas no climatéricas durante la división celular tienen una actividad respiratoria muy alta la
cual declina a medida que su etapa de división se completa, durante el crecimiento celular esta actividad
continúa disminuyendo a un ritmo menor el cual se conserva hasta su senescencia donde se puede presentar
un leve aumento de esta actividad. Después de cosechados no continúan con los procesos fisiológicos de
madurez. Los cambios que ocurren, son cambios causados por degradación o por efectos físicos como la
deshidratación. (Gallo Pérez, F. 1996)
Las hortalizas climatéricas tienen igual comportamiento que los no climatéricos hasta cuando termina
la etapa de crecimiento celular, en este momento el fruto está en la etapa de maduración, cuando esta
etapa está terminada inicia dentro de ella la maduración final (organoléptica o sensorial) que coincide
con un aumento en la actividad respiratoria hasta completa la maduración la que disminuye con el
envejecimiento del fruto, este incremento en la respiración, se denomina pico climatérico o climaterio.
Los Procesos fisiológicos son activados por el gas Etileno (C2H2) y su Producción aumenta. (Gallo Pérez,
F. 1996)

En el siguiente Cuadro se representan ejemplos de frutos de acuerdo con el comportamiento de su
respiración
Fuente: Wilis, R.H.H. et al. 1989. Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas Post’Recolección. Pantástico, E.R. B.
Fisiología de la Postrecolección, Manejo y Utilización de Frutas y Hortalizas Tropicales y Subtropicales. 1979 y otros.
*INDICE DE MADUREZ (I.M.). EJ.

El índice de madurez se basa en cambios perceptibles que determinan el momento óptimo de cose-
cha.
Así pueden ser:
- Índices Sensoriales
 Visuales (color de la piel, pulpa, llenado del fruto, presencia de hojas secas, secado del cuerpo de la
planta
 Textura (tacto)
- Índices físicos
 Facilidad de abscisión o separación
 Tamaño
 Consistencia
 Sólidos solubles totales o Índice Refractométrico
 PH
 Pesos Secos y Frescos
 IC (Índice de Cosecha): El Índice de cosecha es un término que define la proporción de rendimiento
biológico como el representado por rendimiento económico; es otro medio que describe la partición
estacional de materia seca por la planta. Se lo conoce también como coeficiente de efectividad, el
índice de cosecha simplemente caracteriza el movimiento de materia seca hacia la parte cosechada
de interés comercial de la planta en por ciento (Crop Growth and Management Module. Certified
Crop Advisor. State Performance Objectives. 8pp.; Gallo Pérez, F. 1996. Manual de Fisiología, Pato-
logía, Postcosecha y Control de Calidad de Frutas y Hortalizas).
Gravedad Específica
 Índices Químicos
Acidez Total
Contenidos de Vitaminas, Acidos Orgánicos, Azúcares, Almidones, Aceite, Colorantes, etc.
 índices Fisiológicos
Rendimiento de pulpa, jugo
Respiración, producción de C02, Energía, consumo de 02
Producción de Etileno
 Índices por medio de cálculos:
Cantidad de días transcurridos después de la floración
Período vegetativo determinado
Unidades de calor.

Ejemplos
** FRUTILLA:
 COLOR DEL FRUTO: ROJO SIN CUBRIR PARTE DE LA ZONA DEL CALIZ
 -SOLIDOS SOLUBLES TOTALES: 6-8º Brix
 -ACIDEZ TOTAL: 14-17 Meq/ 100 ml. jugo
 -I.M.= 0,4-0.5º Brix/ meq/100 mi jugo
Se determinó en Frutilla cv. Camarosa un ICF de fruta en manejo sin fertilización y con fertilización
de N-P-K-Ca-Mg mediante fertirriego (Brandán, et. al. 2005).
Tratamientos Indice de Cosecha de frutos maduros (%)
Control sin fertilización 23,157a
Con fertirriego 14,005a
Índice de Cosecha de frutos maduros (%) de frutilla cv. Camarosa, cultivada con solución nutritiva en
fertirriego. Lules, Tucumán. 2005. Medias seguidas por la misma letra en las columnas no difieren entre
sí por el Test de Tukey (p=0.05)
** TOMATE:
 COLOR DE LA PIEL VERDE CON TONOS ROJOS 0 ROSADOS.
 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES: 5.0º Brix -ACIDEZ TOTAL: 15,0 Meq/100 mi jugo
El contenido mínimo de sólidos solubles (ºBrix) recomendado a la cosecha en los siguientes frutos
es:
Fruto
Ananá 12
Arándano
Azul 10
Frambuesa 8
Frutilla 7
Melón 10 – 12
Sandía 10
Fuente: Kader, 1998
Senescencia
Es el principio del fin, es decir marca el punto cuando se inicia el cambio de reacciones de síntesis y
transformaciones de degradación.

Condiciones de almacenamiento óptimo para las principales especies de frutas
y hortalizas y la vida de poscosecha máxima esperada bajo esas condiciones

Fuente: Cantwell, 1999; Sargent et al., 2000; McGregor, 1987. En: López Camelo, 2004.
Hortalizas mínimamente procesadas o 4ta Gama

Actualmente se presentan nuevas modificaciones en la venta de hortalizas, en las que las mismas se
clasifican, lavan y cortan solas, o en combinaciones varias, para ser utilizadas en ensaladas, y sopas, en
bandejitas envueltas con una película transparente y permeable. Este envase es también una parte que
tiene ver con la conservación del producto. Mediante el empleo de materiales adecuados (films) que poseen
una permeabilidad selectiva a los gases (CO2 y O2). De esta manera se crea en el interior de los mismos
una atmósfera modificada, con una concentración de CO2 más elevada y de O2 más baja, deteniendo
prácticamente la respiración y haciendo más lentos los procesos de senescencia.

Figura: Bandejas con hortalizas 4ta gama
Exige una cadena de frío para disminuir el proceso de deterioro del producto, por cuanto al ser cortadas,
aumenta el área de entrada de patógenos y de respiración y/o transpiración. Generalmente se manejan
con atmósferas modificadas. Las especies más utilizadas para esta modalidad son: Lechuga, zanahoria,
remolacha, radicheta, repollo, apio, hojas de espinaca, mezcla de hortalizas para sopa, papa, perejil y ajo
(tipo provenzal) etc.
Reglamentación para cuarta gama

Las hortalizas mínimamente procesadas y empaquetadas deben encuadrarse según lo establecido por
el Código Alimentario Argentino, en la Resolución M.S. y A.S. Nº 34/96.
Se encuentran aquellas que tienen que ver con los datos que deben figurar en el etiquetado de la
mercadería, siendo estas:
 Denominación de venta del producto y su composición
 Contenido neto
 Nombre y domicilio del productor y/ o fraccionado y/o distribuidor o comprador
 Indicación de la fecha de elaboración o envasamiento
Se indicará el día, mes y año de envasamiento o la fecha de elaboración y la fecha deduración máxima,
Nº de certificado de autorización del producto otorgado por la autoridad sanitaria y Nº de inscripción del
establecimiento elaborador.
Patología en Postcosecha
Entre los Géneros de importancia fitopatológica se mencionan

La mayor parte de los organismos presentes en los vegetales frescos son saprófitos, tales como co-
rineformes, coneiformes, micrococos, y pseudomonas, procedentes de¡ suelo, el aire o el agua. También
existen hongos como Aureobasidium, Fusarium y Alternaría.
También pueden encontrarse organismos estrictamente anaerobios.
Enfermedades que se trasmiten con el agua de riego proveniente de desechos humanos y animales:
hepatitis infecciosa, fiebre tifoidea, salmonellosis, gastroenteritis viral, cólera, amebiasis, etc.
El manipuleo, la maquinaria para clasificación de hortalizas contribuyen a aumentar la tasa de micro-
bios y a su distribución. En la recolección se daña el producto y constituye vía de entrada de patógenos.
El exceso de fertilización nitrogenada favorece el desarrollo de microorganismos. Asimismo algunos
nutrientes liberados en la cosecha favorecen el crecimiento microbiano.
En las hortalizas de 4ta Gama ó mínimamente procesados, los microorganismos desarrollan más rápi-
damente debido a la mayor disponibilidad de nutrientes y agua.
Las vías de contaminación de las hortalizas expuestas durante el manipuleo o por superficies de tra-
bajo, o por utensilios causan desarrollo de microorganismos. Temperaturas, humedad adecuada y tiempo
apropiado aseguran el incremento de la población bacteriana, que son las que más predominan en las
hortalizas crudas, si bien la tasa de hongos y levaduras puede ser significativa.
Principales enfermedades en postcosecha en hortalizas
Fuente: Jay, J.M. Microbiología Moderna de Alimentos, 1973.

Mossel, D.A.A. y Moreno, G.B et al Microbiología de los Alimentos
Fundamentos Ecológicos para garantizar y comprobar la inocuidad y la calidad de los alimentos. 1985.
Frazier, W.C. Microbiología de los Alimentos. 1976.
Federación Nacional de Cafeteros y Universidad Jorge Tadeo Lozano, 1985.
El lavado de las hortalizas puede eliminar hasta el 90% de la flora superficial.
Plagas
En tomate cosechado: Tuta absoluta ocasiona graves daños.
En repollo el áfido Brevycorne brassícae continúa atacando las hojas del repollo después de la cosecha
y con sus secrecíones azucaradas propician la invasión de hongos que merman la calidad del producto.
Transporte
El transporte de las hortalizas tanto en lo relacionado con las condiciones físicas (temperatura, hume-
dad), como la distribución de la carga (manzana libera etileno y acelera la maduración del pimiento), los
cajones de madera, cartón y bolsas se distribuirán de acuerdo al tipo de producto como el encendido y
el corte de la refrigeración en los camiones deben ser cuidadoso y en el menor tiempo posible. La cadena
de frío asegura un mayor tiempo de preservación de los alimentos.

Bibliografia
Gallo Pérez, F. 1996. Manual de Fisiología, Patología, Postcosecha y Control de Calidad de Frutas y Hortalizas, Con-
venio SENA/REINO UNIDO- Colombia. s/pp.
López Camelo, A. 2004. Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas. Del campo al mercado. FAO.
Ploper, J. 1996. Cosecha y Post-cosecha. FAZ-UNT. Multicopia. 10pp.
Wocca, F. Cuarta Gama. En: Boletín de Calidad. Inspección de Frutas y Hortalizas. Corporación del Mercado Central
de Bs.As. Nº 1. 2005.
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Suslow, T.V., Cantwell, M.2005. Tomate; Jitomate. Recomendaciones para mantener la calidad postcosecha. Posthar-
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CAPITULO 7
SISTEMAS PRODUCTIVOS
Los objetivos de la clase sobre sistemas productivos son:

 Promover desde la educación y la capacitación agrícola/hortícola sostenible el conocimiento como
herramienta que hará la diferencia entre ricos y pobres.
 Considerar el desarrollo rural, la gestión sostenible de los recursos naturales y la reducción de la
pobreza, con un enfoque amplio y holístico, redefiniendo estrategias, responsabilidades y ampliando
objetivos. (Cumbre Mundial de la Alimentación, Roma, 1996)
 Cambiar el enfoque de la educación agrícola tradicional por la educación para el desarrollo rural y
la seguridad alimentaria en la educación superior agrícola.
Contribuir desde la sostenibilidad a:
 La definición de un enfoque sistémico para la educación, para el desarrollo rural y la seguridad
alimentaria, para todos los niveles.
 La investigación y la difusión de las mejores prácticas y estudios de caso que ilustren la contribución
de la educación a la agricultura sostenible, al desarrollo rural y a la seguridad alimentaria
 La capacitación de los que hacen y deciden las políticas y los administradores de la educación para
el desarrollo rural y la seguridad alimentaria.
Enfoque de sistemas
El objetivo fundamental del enfoque por sistemas es entender todo lo posible sobre su funcionamien-
to, con fines de reparar, copiar, comparar y mejorar. Para lograr esto hay que perfeccionar los métodos
de identificar, clasificar, copiar, comparar y mejorar los sistemas que son de nuestro interés. En Fig. 1 se
observa el significado y la meta de un enfoque por sistemas para el productor, administrador o investi-
gador de sistemas agropecuarios.
Análisis de Sistemas Agropecuarios

 Ser analista de un sistema agropecuario es una actividad continua y constante, que siempre debe
formar una parte del mismo manejo de cualquier unidad de producción agrícola o pecuaria.
 Considerar la finca en términos de sistemas es aplicar cierta filosofía a nuestra forma de ver las cosas,
en realidad es una nueva manera de pensar que facilita la toma de decisiones de manejo necesarias
para asegurar que el sistema siga en óptima eficiencia.
 No sólo se debe considerar sólo la rentabilidad económica del sistema, sino también su sostenibilidad
ecológica como factor actual de importancia creciente.
Administradores exitosos
 Ven el sistema como un todo.
 Comprenden las interacciones en el sistema.
 Adaptan y modifican los componentes en respuesta a cambios externos para mantener el equilibrio
de la empresa.
 Ej.: En la administración de una finca se producen enlaces entre Agronomía – Zootecnia – Economía
– Social - Otros
Cuidados a tener en cuenta

 Al modificar un componente en el sistema es necesario hacer ajustes simultáneamente a otros
componentes para contrarrestar cualquier efecto negativo.
Hay que mantener el equilibrio en el sistema, analizando posibles conexiones entre las partes.

Característica de un sistema
“…puede reaccionar como un todo al recibir un estímulo dirigido a cualquiera de sus partes.”
Existen relaciones o conexiones de alguna forma u otra entre las partes individuales que constituyen
el sistema.
Sistema - Subsistema
Se pueden considerar los componentes como susbsistemas del sistema entero. El subsistema puede
funcionar como un sistema solo, si no fuera parte del sistema entero.
Los subsistemas constituyen c/u de las partes de un sistema (son sistemas más pequeños contenidos
en sistemas superiores).
Ej.: tomate en invernadero
Concepto de sistema
“Es un grupo de componentes que pueden funcionar recíprocamente para lograr un propósito común.
Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por influencias externas.
El sistema no está afectado por sus propios egresos y tiene límites específicos en base de todos los
mecanismos de retroalimentación significativos (Spedding, 1979)
Sistema de producción. Concepto

Es el conjunto estructurado de actividades agrícolas, pecuarias y no agropecuarias, establecido por un
productor para garantizar la reproducción de su explotación; resultado de la combinación de los medios
de producción (tierra y capital) y de la fuerza de trabajo disponibles en un entorno socioeconómico y
ecológico determinado (adapt. de Dufumier, M.)
Consideraciones para la conceptualización de un sistema. Estudio de Caso: “Producción de

TOMATE EN INVERNADERO”
1 El propósito: Producir tomate
2. El límite: Alrededor del invernadero
3. El contorno: Ambiente externo, físico y económico (Ej.: Tomate para x consumidores)
4. Los componentes: Invernadero frío, plantas (incluye subsistema).
5. Las interacciones: Tº C – Hu – Luz – Planta (Consecuencia y efectos de interacción entre compo-
nentes)
6. Los recursos principales: Invernadero, plantas, fertilizantes, agroquímicos (incluye entradas)
7. Los ingresos o insumos: agua, plantas, fertilizantes – plásticos – alambres
8. Los egresos o salidas (salen del sistema): tomate – envases -
9. Los subproductos (no salen del sistema): rastrojos, alambres, invernáculo (por el uso y/o posible
conversión en otro proceso)
Estas consideraciones son de suma importancia porque indican cómo funciona el sistema.
Diseño y manejo de sistemas de producción sustentable

La unidad agrícola es considerada como un ecosistema global. La investigación y la producción no sólo
buscan altos rendimientos en cada rubro, sino optimizar el sistema como un todo.
Sostenibilidad
Es un concepto ético que implica opciones morales sobre diversos escenarios:
El medio ambiente: Conservación del hábitat y biodiversidad en respuesta a la sobre-explotación,

contaminación y degradación de recursos naturales
Seguridad en la disponibilidad de materias primas

El crecimiento de la población

Protección de las generaciones futuras

Comercio mundial

Desarrollo sostenible
Se define desarrollo sostenible como “El desarrollo que satisface las necesidades del presente, sin
comprometer la posibilidad de las generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades” para lo
cual la protección ambiental deberá constituir, una parte integral del proceso de desarrollo y no puede
ser considerada de manera aislada o posterior a este. El objetivo principal es poner en marcha acciones
colectivas para enfrentar problemas ambientales que amenazan la sobrevivencia global (Geisse, 1993); se
considera como concepto de sostenibilidad la supervivencia humana (Mansveldt y Mulder, 1993).
El problema del desarrollo sostenible, se debe enfrentar, mediante la determinación de las necesidades
humanas que se desean satisfacer, sean estas sociales, culturales o económicas y cual es la potencialidad
de los recursos de los cuales se dispone. Las combinaciones son múltiples, pero se debe tratar de seleccio-
nar aquella que mejor se adecue a las características del hombre y de los recursos de cada situación en
particular. Dentro de las soluciones, con mucha frecuencia se seleccionan opciones extremas, aquellas en
que priman los aspectos sociales, económicos o políticos, en los que normalmente se evalúan las ganancias
al corto plazo o el beneficio de un grupo muy reducido de individuos o por otro lado opciones conser-
vacionistas, que mediante la exaltación de factores ambientales, asfixian y restringen el desarrollo de la
sociedad. Encontrándose el desafío en poder rescatar y valorar las soluciones integrales y equilibradas.
El problema de la sustentabilidad agrícola se sitúa en el contexto definido por la diversidad de ámbitos
y el uso múltiple del territorio, planteando el interrogante de cómo lograr responder a las necesidades
crecientes del hombre según la potencialidad de recursos naturales limitados. Para esto el hombre debe
conocer la capacidad que tienen los diferentes recursos, de manera de poder planificar su existencia y así
poder establecer sistemas de vida permanentes para la sociedad, lo que se traduciría en sistemas de vida
que permitan producir y conservar simultáneamente, lo que estará determinado en consecuencia, por el
uso adecuado y apropiado de los recursos
Sistemas productivos sostenibles

Los sistemas productivos son sistemas en los cuales los seres humanos, con base en la oferta de los
ecosistemas naturales, establecen, aprovechan, usan y/o manejan los bienes y servicios ambientales para
su beneficio.
La introducción de tecnologías inapropiadas, genera la pérdida de gran parte de la diversidad de muchos
de los sistemas de agricultura locales y de los conocimientos tradicionales. Estos modelos de producción
aunque, en algunos casos, aumentan el rendimiento de algunos cultivos no garantizan la sostenibilidad, y
generan fracasos para los pequeños campesinos, evidenciados en el deterioro y pérdida de los ecosistemas,
de los sistemas productivos y de la seguridad agroalimentaria. Esta situación es especialmente crítica para
el caso de los recursos fitogenéticos que sustentan la agricultura y la alimentación.
Como respuesta al fracaso de los modelos basados en la revolución verde han surgido numerosas
iniciativas y propuestas alternativas. Estas iniciativas tienen sus bases en el manejo de la biodiversidad
y en la combinación de la agricultura tradicional con técnicas y principios basados en la agroecología,
promoviendo un balance adecuado entre los recursos físicos y biológicos de predios para la producción.
Las prácticas agroecológicas, se combinan de acuerdo a las necesidades y condiciones específicas en
las que se desarrolla cada experiencia. En su mayor parte estas prácticas están relacionadas con el mejo-
ramiento del suelo, la diversificación de la producción, la protección sanitaria de los cultivos, mediante la
modificación de las condiciones que favorecen el desarrollo de plagas y enfermedades y la conservación
y regeneración de los recursos naturales.

Agricultura sostenible
Objetivos:
 Conservación de los recursos naturales y protección del medio ambiente
 Viabilidad económica
 Equidad Social
La agricultura sostenible es un medio de recuperar la tierra y concienciar a las personas involucradas
dentro de la comunidad agrícola de que si no se hace con agilidad los procesos de conservación de la
naturaleza, tal vez en el futuro, las nuevas generaciones no podrán disfrutar de los paisajes el ambiente
existente actualmente.
“En la revolución verde de la agricultura sostenible, se deben adelantar investigaciones que permitan
medir y clasificar, la actividad agrícola y la satisfacción de las necesidades de los agricultores tratando de
mejorar su calidad de vida, relacionar el ambiente-hombre-naturaleza para el desarrollo y crecimiento
sostenible dentro de la sociedad.
Entre las estrategias para implementar la sostenibilidad se mencionan:
Elección de especies y cvs.

Diversificación de cultivos

Manejo del suelo

Manejo del agua

Uso eficiente de fertilizantes y pesticidas. En síntesis: desarrollar sistemas biológicos eficientes con

elevada capacidad de rendimientos y baja demanda de “inputs” materiales.
Prácticas conservacionistas del suelo

 Rotación
 Drenaje
 Manejo de rastrojos
 Conservación del agua
 Fertilizantes químicos
 Fertilizantes orgánicos
 Mejora del ciclo de nutrientes
Líneas de acción de FAO

 Integración de políticas agrícolas y ambientales
 Planificación del aprovechamiento de la tierra
 Mejora de tecnologías agrícolas; incremento de diversidad
 Conservación de recursos genéticos
 Lucha integrada contra plagas/enfermedades
 Incremento de fondos para protección ambiental
La agricultura hacia el 2010, según FAO

El elaborar políticas para la protección de los recursos agrícolas, la reducción de los efectos ambientales
negativos más generales y el avance hacia la sostenibilidad requiere que se tengan en cuenta los factores
que determinan el comportamiento frente a los recursos tanto de los pobres que viven en los países en
desarrollo como de la población no pobre en todo el mundo.
Competencia de agricultura y otros sectores por recursos hídricos Contaminación del agua (salinidad,
fertilizantes, plaguicidas) La contaminación del agua provocada por la agricultura (concentraciones de sal
en tierras de regadío, contaminación por fertilizantes y plaguicidas) seguirá aumentando probablemente
debido al largo período de tiempo que se necesita para una acción debidamente correctiva.

Aprovechamiento intensivo de tierra = incremento de plaguicidas. Por lo que respecta a los plagui-

cidas, se supone que la mayor insistencia en el manejo integrado de plagas y las preocupaciones
por la salud y la conservación del ecosistema contribuirán a reducir la tasa de crecimiento de su
utilización. Pero un aprovechamiento más intensivo de las tierras (reducción de los barbechos, más
cultivo múltiple), así como el crecimiento superior a la media del sector hortícola, contribuirán a
incrementar, si bien en medida modesta, la utilización de plaguicidas en los países en desarrollo.
Cambio climático. Los efectos que llegará a producir el cambio climático son todavía inciertos, pero,

dada la evidencia actual, podrían perjudicar en particular a regiones ya vulnerables a las variaciones
climáticas actuales. Para el presente y el futuro más inmediato, el aumento de los niveles de CO2
parece tener efectos positivos en la agricultura en general, puesto que contribuye a incrementar
los rendimientos al acelerar el crecimiento de la biomasa vegetal y permitir una mejor utilización
del agua en muchos cultivos.
Mayor necesidad de conocimiento/información

Tecnologías sin riesgos y rentables

Investigación agrícola y biotecnología

La expansión e intensificación ulteriores de la agricultura contribuirán asimismo a intensificar las

presiones sobre el medio ambiente a nivel mundial. La deforestación afectará de forma negativa
a la función dual de los bosques como hábitat de biodiversidad y como sumideros principales del
carbono. La biodiversidad padecerá también probablemente las consecuencias negativas del ulterior
avenamiento de humedales para convertirlos a la agricultura, aun en el caso de que esta conversión
pueda afectar sólo a una proporción pequeña del total de humedales. Además, la agricultura segui-
rá contribuyendo al incremento de los gases con efecto de invernadero en la atmósfera (biomasa
quemada en el proceso de deforestación y emisiones de metano del cultivo del arroz y la cría de
rumiantes).
Progresos en la alimentación y la nutrición aunque no para todos

Raíces, tubérculos, plátanos: continúan siendo una parte importante del suministro total de alimentos

en los países de la zona tropical húmeda
Crecimiento ulterior del empleo de fertilizantes y, en menor medida, de plaguicidas en los países en

desarrollo
Sistemas productivos hortícolas

 Sistemas de semiforzado
 Sistemas de forzado
 Manejo sostenible de fertilización que incluyen:
Planes equilibrados
Concentraciones salinas moderadas
Fertilizantes bajos en sales
Reciclado de fertilizantes
Manejo de soluciones nutritivas y clima del invernadero acorde a exigencias del cultivo
Material de siembra – Protección fitosanitaria

Producciones integradas – Bromuro de Metilo

Buenas Prácticas Agrícolas – Buenas Prácticas de Manufactura – Normativas Internacionales


Bibliografía
http://fortalecimiento.wwf.org.co/fortalecimiento/que_hacemos.php
http://www.semillas.org.co/areas_trabajo.htm
http://www.monografias.com/trabajos14/agricult-sostenible/agricult-sostenible.shtml
http://www.fao.org/docrep/003/V4200S/V4200S01.htm
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/proyectos_piloto/PP_FRUTAS_FINAS_tucuman.asp

CAPITULO 8
CULTIVOS ORGÁNICOS
Ings. Agrs. María Teresa Divizia de Ricci
Profesora Adjunta de Cátedra Horticultura de la Facultad de Agronomía y Zootecnia. UNT.
1. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA AGRICULTURA

Hasta mediados del siglo XIX la teoría dominante proponía que el HUMUS era el nutrimento de las
plantas superiores. Poco antes de esas fechas varios investigadores, entre ellos Liebig, probaron que eran
algunos elementos minerales quienes eran imprescindibles para el desarrollo de las plantas. Mediante
ensayos sin suelo probaron que con agua y estos elementos minerales la planta podía vivir sin ningún
problema. Este fue el punto de partida para el comienzo de la fabricación masiva de fertilizantes mine-
rales, que por tener una concentración mucho mayor que los orgánicos eran mucho más eficientes en su
labor nutricional para la planta. Simultaneo a estos cambios en el aspecto nutricional surgieron avances
espectaculares en la síntesis de compuestos orgánicos, que revolucionaron la lucha contra las plagas,
haciéndose mucho más efectiva. Estos dos aspectos junto con los avances en la mecanización agrícola
hicieron que los rendimientos de los cultivos aumentaran de una forma espectacular.
2. EFECTOS DE LA REVOLUCIÓN AGRÍCOLA

Los grandes beneficios de estas técnicas de cultivo se han visto ensombrecidos por los riesgos
medioambientales que llevan asociados, máxime teniendo en cuenta que el 50% del territorio de la Unión
Europea se dedica a la agricultura. Los más importantes son:
3. DEGRADACIÓN DEL SUELO

La erosión y compactación del suelo es posiblemente el mayor problema medioambiental causado por
la agricultura convencional, afectando en Europa estos procesos a un 16% de su superficie. La tasa media
en la UE de pérdida de suelo por erosión se estima en 17 Tn por Ha y año, mientras que la tasa media de
formación del suelo está alrededor de 1 Tn por Ha y año. El área mediterránea está especialmente afectada,
con cifras en torno al 50-70% del suelo afectado con riesgo de erosión de moderado a alto. Los efectos
de pérdida de suelo y de contaminación por los sedimentos (contaminan con fertilizantes y plaguicidas
e inutilizan infraestructuras por colmatación) se estiman en un 25% de la producción agrícola generada.
Dada la preocupación que en todos los estamentos causa ésta pérdida de suelo, es frecuente que los
gobiernos emitan guías o normativa para su control : Buenas Prácticas Agrícolas(BPA).
Contaminación de aguas y suelos. Debido a compuestos inorgánicos (NO3-) u orgánicos (plaguici-

das).
Contaminación atmosférica. La primera causa es la contaminación por el uso de combustibles fó-

siles, tanto para maquinaria como para la producción de fitoquímicos. Otra fuente es la desnitrifi-
cación, que emite de óxidos de N, gases contaminantes peligrosos. Otra causa es la contaminación
por compuestos orgánicos volátiles, que pueden viajar grandes distancias y perjudicar debido a su
acumulación en las distintas cadenas alimenticias de los seres vivos.
Contaminación alimentaria. Debido a la aplicación de productos inadecuados, al desconocimiento de

su comportamiento en el medio natural o a la aplicación en un momento inadecuado los plaguicidas
pueden aparecer en los distintos alimentos vegetales y causar intoxicaciones graves en hombres y
otros animales.
Degradación de los ecosistemas. El uso excesivo de maquinaria, los baja variedad de variedades cul-

tivadas, la escasa aplicación de materia orgánica, el uso de aguas con exceso de sales son algunas
de las causas de la destrucción de la diversidad del medio que rodea los campos y de la destrucción
del suelo.
Soluciones a estos problemas

Estos problemas ponen en serio peligro múltiples ecosistemas, la vida de múltiples seres vivos y la
pérdida de suelo agrícola. Precisamente el suelo agrícola es un patrimonio fundamental, debido a que
el futuro de la agricultura pasa por administrar bien el suelo que se cultiva actualmente, dado que es
pequeña la disponibilidad de suelo nuevo adecuado para la agricultura .
Para afrontar estos problemas surgieron varios sistemas. El primer paso es el fuerte desarrollo de
sistemas de cultivo más efectivos, tanto en los aspectos de riego y fertilización como en el desarrollo
de la mecanización y uso de los distintos fitosanitarios. Estos métodos han buscado ser más selectivos y
ahorrar en consumo. Pasando de una agricultura basada en un creciente uso de insumos a métodos de
producción cada vez mas ahorrativos y eficientes. A la vez han surgido métodos de lucha contra plagas
cuyo fundamento no es el uso de plaguicidas de síntesis, sino el uso de productos de origen natural y de
diversos métodos basados en el uso de enemigos naturales: Manejo Integrado de Plagas (MIP).
Este proceso ha llevado hacia la llamada agricultura sostenible, que es aquella que busca satisfacer las
necesidades actuales sin comprometer el cumplimiento de las necesidades futuras. Este nuevo concepto
medioambiental no abarca solo a la agricultura, sino que conlleva aspectos sociales, económicos y políti-
cos, que deberían llevar a la creación de comunidades con un nivel de vida aceptable dentro de un medio
ambiente bien conservado y duradero en el tiempo. Centrándonos en el aspecto agrícola la producción
orgánica y la producción integrada son la base técnica de la agricultura sostenible. Sus métodos pueden
encarecer el producto debido a una menor producción y a un peor aspecto estético, sin embargo el be-
neficio medioambiental y alimentario hace en realidad rentable su producción. Sin embargo la última
palabra la tiene el consumidor y las autoridades, que deben premiar este tipo de producción. En todo caso
desde el punto de vista del productor estos métodos alternativos tienen gran importancia, pues conservan
el soporte de su empresa: el suelo.
Tanto la producción orgánica como la integrada tienen como criterio el uso de los residuos orgánicos
como fertilizante principal e incluso único. También se caracterizan por hacer uso de métodos de bajo
impacto ambiental para el control de plagas y por el uso de variedades autóctonas de los cultivos, cuestión
que puede hacer bajar los rendimientos pero incrementa el ahorro de insumos y la variedad genética de
las especies.
La agricultura orgánica es adaptable sobre todo a nivel de explotaciones familiares. Presenta una
postura estricta en el uso de insumos, eliminando los plaguicidas y fertilizantes sintéticos, recurriendo
únicamente a los residuos orgánicos como fertilizantes y a productos naturales como fotoquímicos.
La producción integrada, constituye un punto medio entre la agricultura de altos insumos y la orgá-
nica, teniendo una aplicación factible a grandes explotaciones. Este método hace uso preferente de los
residuos orgánicos y de métodos de bajo impacto ambiental en el control de plagas, pero no renuncia a
su uso en caso imprescindible.
LA AGRICULTURA ECOLÓGICA U ORGÁNICA

La agricultura ecológica (también se la denomina orgánica, si bien el nombre oficial es el de ecológica,
especificado en el Reglamento (CEE) Nº 2092/91) es definida como una metodología de producción agraria
que intenta respetar el entorno y producir alimentos sanos y en cantidad suficiente. Utiliza como modelo
a la Naturaleza, extrayendo información de ella aunándolo con los conocimientos técnicos y científicos
actuales. Sus objetivos principales los intenta cumplir mediante técnicas y productos que estén integra-
das en el agrosistema, de forma que :1.-no produzcan impactos ambientales, 2.- potencien la fertilidad
natural de los suelos y la productividad del agrosistema, 3.-no incorporen a los alimentos sustancias o
residuos que resulten perjudiciales para la salud o mermen su capacidad alimenticia ,4.-respeten los ciclos
naturales de los cultivos y 5.- aporten a los animales unas condiciones de vida adecuadas.
Esta metodología recupera la cultura agrícola y campesina y su sabiduría popular. También puede
ayudar a mantener zonas agrarias con especial riesgo de deterioro, así como ser una reserva genética
de razas y variedades vegetales autóctonas de la zona. La agricultura ecológica debe complementar
los conocimientos tradicionales, dándoles una explicación científica y mejorándolas en su fundamento
y aplicación cuando sea necesario. La metodología práctica usada en la producción ecológica se basa
fundamentalmente en :
Aumentar la diversidad de los cultivos. Bien mediante rotación de cultivos, asociación de estos o

mantenimiento de setos y vegetación de los márgenes
Usar de cubiertas vegetales para la conservación del suelo

Integrar ganadería y agricultura. Para el mejor aprovechamiento del ecosistema, diversificación del

sistema y producción de estiércol.
Buscar la autosuficiencia: reciclado de nutrientes, uso de recursos propios del lugar, ahorro ener-

gético y uso de energías renovables.
Usar productos naturales en los métodos de cultivo. En caso de ser necesaria la adición de recursos

externos al sistema estos no deben ser de síntesis, sino de procedencia natural.
1.-Aumento de la diversidad de los cultivos

La simplificación de los sistemas agrícolas es con frecuencia el causante de gran parte de los deterioros
y perjuicios de la agricultura industrial actual. Esta diversidad mejora el aprovechamiento de los recursos,
dado que distintas plantas tienen sistemas radiculares, ciclos de cultivo y necesidades distintas. Además
la preponderancia total de una especie sobre otra hace más fácil la propagación rápida de las plagas y
dificultan su control, además disminuyen la posibilidad de existencia de enemigos naturales de esa plaga.
La agricultura ecológica aumenta esta diversidad mediante:
Rotación de cultivos. Aumenta la diversidad en el tiempo, siendo muy adecuado en cultivos no leño-
sos, como los hortícolas o los herbáceos. A la hora de planificar las rotaciones se deben disponer cultivos
con sistemas radicales y exigencias distintas y complementarias, si es posible. Es bueno alternar familias
de plantas así como obtener información sobre posibles incompatibilidades entre ellas. Es importante
intercalar abonos verdes y leguminosas, de cara a enriquecer el suelo con Nitrógeno.
Asociación de cultivos. Simultánea dos o más cultivos, de manera que ambos compartan la misma
parcela de cultivo. Es importante asegurarse que no exista competencia entre ellas (por agua o nutrien-
tes) y que no existan problemas de fitotoxicidad entre especies. La asociación de cultivos tiene también
como beneficio la lucha contra la erosión, especialmente en cultivos leñosos. Este aspecto se verá más
detalladamente en el uso de cubiertas vegetales.
Uso de setos y vegetación de los márgenes. El mantenimiento de esta vegetación en las lindes de la
parcela tiene amplios beneficios para el medio ambiente y para el cultivo. Tiene un beneficio climático
(como cortavientos por ejemplo), pueden atraer polinizadores (con frecuencia imprescindible en cultivos
frutales) usando plantas que florezcan en el momento adecuado, favorecen la presencia de insectos útiles,
dado que estas plantas sirven de alimento y refugio a múltiples organismos, y esta diversidad favorece el
control natural de las plagas. Además de estos beneficios para el cultivo no hay que olvidar el beneficio
pleno para el entorno, tanto desde el punto de vista de conservación de la biodiversidad como en el
aspecto paisajístico.
2.Cubiertas vegetales
En cultivos leñosos las rotaciones son a muy largo plazo y las asociaciones son poco frecuentes ,el
uso de cubiertas vegetales puede ser una buena alternativa. Estas cubiertas vegetales reciclan elementos
nutritivos, impiden la erosión del suelo y le dan estabilidad estructural, aumentan la actividad microbio-
lógica en el suelo y ayudan a conservar la materia orgánica del suelo. Además de todo esto esta cubierta
vegetal aumenta la biodiversidad de la parcela (sobre todo si es vegetación no cultivada) y puede ser
beneficioso para el control de plagas, albergando organismos útiles para el control natural (también es
posible es caso contrario, en que algún organismo no deseado utilice estas plantas como refugio). Sin
despreciar los otros beneficios posiblemente el más importante es del control de la erosión, que como se
ha mencionado es posiblemente el mayor riesgo de la agricultura actual.
Las cubiertas pueden ser vivas, tanto cultivadas como especies espontáneas seleccionadas) y no vivas,
como por ejemplo el mantenimiento de los restos procedentes del cultivo. Las cubiertas vivas tienen tal
vez mayores beneficios, pero también tienen gastos mayores, dependiendo de la cubierta elegida. Este
tipo de cubiertas en lugares de secano se mantiene durante las épocas de mas lluvia, dado que en las
épocas más secas podría suponer una competencia importante.

3.- Integración de la ganadería y la agricultura:
Autosuficiencia y uso de recursos naturales
La integración de GANADERÍA y AGRICULTURA es una práctica importante para acercarnos a la autosu-
ficiencia y al uso de los recursos naturales en la fertilización. Aparte de esto la ganadería puede aprovechar
zonas de la finca inadecuadas para la agricultura, evitando en algunos casos episodios de degradación
importantes. También ayuda a la biodiversidad por la propia existencia del ganado y por la secuencia de
cultivos que impone su alimentación, dado que en las rotaciones se podría incluir pastos y forrajes.
FERTILIZACIÓN
 Aprovechado y mantenimiento de la fertilidad natural del suelo mediante la selección de cultivos,
rotaciones y asociaciones.
Aporte de residuos orgánicos.

Práctica del abono verde.

Potenciación de organismos benéficos como micorrizas y fijadores de N2. usando para ello inocula-

ciones y técnicas agronómicas adecuadas. Estos organismos mejoran la asimilabilidad de nutrientes
como el nitrógeno o el fósforo. También organismos más grandes, como p.e. las lombrices mejoran
la estructura del suelo de una manera importante
Corrección de los desequilibrios con aportes minerales.

El aporte mineral se debe limitar a aplicaciones puntuales, dado que en caso contrario se incurriría

en una contradicción con la filosofía de la agricultura ecológica y además se infringe la normativa
vigente. Los abonos verdes son cultivos cuyo objetivo es incorporarlos al suelo como abono. Sus
ventajas principales consiste en conservar nutrientes que de otra manera se podrían perder, proveer
de materia orgánica de descomposición rápida al suelo, mejora estructural del suelo, mayor retención
de agua y drenaje, aporte de N (fijación biológica) si la especie es adecuada...
Su implantación puede hacerse entre dos cultivos (rotación), asociada a un cultivo en todo su ciclo o
bien sembrarlo con el cultivo principal ya crecido. En este caso sería igual que las cubiertas vegetales ya
mencionadas, pero aquí hacemos más hincapié en el beneficio nutricional que aporta. Las especies utili-
zadas dependen de su finalidad, si queremos un aporte de nitrógeno se usan leguminosas, para obtener
materia orgánica de lenta descomposición se usan plantas de alto contenido en celulosa, como por ejemplo
las gramíneas verdes, pero no demasiado jóvenes. Para el aporte de materia orgánica de fácil descompo-
sición se puede usar especies con alto contenido en azúcares. También se seleccionan en función de los
horizontes que se desea que explore o en función de los nutrientes que deseamos que explote en mayor
medida, complementándose con el cultivo principal. Las familias más comunes son las leguminosas (caupi,
trébol, soja..), gramíneas (avena, centeno..) y crucíferas (mostaza, nabo, colza..). El abono verde se planta
en función de su ciclo biológico y se siegan o pastan cuando presenten unas características adecuadas
a su función o bien signifique una competencia importante para el cultivo principal. En general cuando
las plantas alcanzan los 10-15 cm se siegan. Este abono verde activa mucho la actividad del suelo y el
rebrote se ve muy disminuido por estas labores, que al no conllevar volteo e ir profundizando poco a poco
permiten la mineralización no demasiado rápida de las raíces.
LABOREO Y CONTROL DE PLANTAS ADVENTICIAS

Su función es conseguir las condiciones óptimas para el cultivo, preparando el suelo para la siembra
(en el caso de herbáceos), mantener el suelo en óptimas condiciones para el adecuado desarrollo del sis-
tema radicular, incorporación de abonos, control de plantas adventicias, manejo de plagas, la formación
de surcos y formaciones diversas (aporcar, recalzado, desaporcado..).
En este sentido la «agricultura ecológica» debe cumplir los siguientes principios:
1. Reducción al máximo del nº de laboreos, solo se laborea si es absolutamente necesario. Evitando así
un importante gasto de combustible y la degradación del suelo.
2. Conservación de la estructura del perfil del suelo, evitando la mezcla o la inversión de los horizontes
del suelo. Esto evita pérdidas de materia orgánica y la destrucción de un suelo para cuya formación
se requieren muchos años.
3. No producir alteraciones bruscas de las condiciones del suelo, profundizando en las labores progre-
sivamente.
4. Producir el laboreo natural por las raíces y organismos del suelo, mediante rotaciones y asociaciones
con distinta profundización radical, favoreciendo la presencia de lombrices y similares, aportes de
materia orgánica y abonos verdes...
5. Trabajar el suelo en el momento adecuado (tempero)
6. No incorporar materia orgánica fresca en profundidad. De esta forma evitamos que la descomposición
de los residuos orgánicos sea inadecuada (si se realiza en ausencia de oxígeno se produce un tipo
de materia humificada de baja calidad para el suelo) y que no se produzcan sustancia fototóxicas
para las plantas.
7. Uso de cubiertas vegetales vivas o muertas, siempre que sea posible. Como se ha mencionado el
laboreo natural se potencia usando rotaciones y asociaciones de plantas con distintas caracterís-
ticas radiculares. Las raíces tienen una acción mecánica y una acción química. La acción mecánica
consiste en que allí donde hay raíces se generan poros que facilitan la aireación y drenaje del suelo,
mejorando su estructura. La acción química viene de las sustancias que generan los microorganis-
mos de la zona radicular, donde la actividad es muy superior a las zonas sin raíces. Estas sustancias
segregadas ayudan a formar los agregados del suelo. Además las raíces con una fuente de materia
orgánica que favorece de nuevo la consecución de una buena estructura. También los grandes
artrópodos, como las lombrices, tienen un importante papel en la consecución de una buena es-
tructura, debido a sus galerías y a la mezcla de segregaciones y tierra que devuelven al suelo tras
pasar por su sistema digestivo generan al devolver al suelo la tierra que engullen El control de las
plantas adventicias se realiza en «agricultura ecológica» mediante el diversos tipos laboreo y el uso
de acolchados y cubiertas vegetales para dificultar su desarrollo. La práctica del NO LABOREO sin
el uso de herbicidas puede ser posible, confiando únicamente el control de las hierbas adventicias
al uso de cubiertas, cosa que puede dificultar la práctica de ciertos cultivos.
CONTROL DE LA EROSIÓN EN LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

Existe una amplia gama de medidas para controlar la erosión, siendo su implantación más problemática
por motivos económicos o por interferir con los métodos habituales de cultivo. Las medidas técnicas son
idénticas a las aplicables a la agricultura convencional o a la producción integrada, si bien en la agricul-
tura ecológica tal vez sea más fácil por la metodología intrínseca a este método de producción. La lucha
contra la erosión hídrica y eólica se basa en conseguir una estructura estable y adecuada, con agregados
estable y buena permeabilidad evitar en lo posible el laboreo, especialmente en épocas lluviosas, labrando
siguiendo las curvas de nivel siempre que sea posible, y usar cubiertas vegetales vivas o no.
PREVENCIÓN Y LUCHA CONTRA PLAGAS Y ENFERMEDADES - MIP

La agricultura ecológica basa metodología de control de plagas en:
1. Biodiversidad. Manejo general de la vegetación no cultivada. El empleo de setos en las lindes de las
parcelas y los cultivos adventicios entre las calles de los cultivos frutales pueden servir para hospedar
a enemigos naturales de las plagas (también podrían hospedar enemigos de las plantas, por lo que
se debe investigar cada caso). En general un aumento de la biodiversidad en el ecosistema agrícola
facilita el control de plagas.
2. Cultivos asociados y rotaciones. La variedad de los cultivos dificulta la dispersión de las plagas.
3. Empleo de variedades adaptadas. Uso de variedades autóctonas adaptadas al medio. Este tipo de
variedades han sufrido una selección genética natural que hace que tengan mayor resistencia a las
plagas de la zona.
4. Labores culturales.
5. Fertilización. Realización de una fertilización equilibrada. Una planta débil por la carencia parcial
de un nutriente es mucho más sensible a plagas, estando documentadas en la bibliografía muchas
enfermedades y plagas relacionadas con deficiencias nutricionales. También un exceso de fertiliza-
ción nitrogenada hace más sensibles a las plantas al ataque, pues al ser su desarrollo mucho mayor
la pared celular es más delgada y contienen más azucares, lo que las hace más accesibles a insectos
y hongos.
6. Acondicionamiento del suelo. Un suelo con unas condiciones inadecuadas puede ocasionar daños
a las plantas y facilitar plagas, por ejemplo un exceso de agua puede favorecer el ataque de ciertos tipos
de hongos. También un manejo del suelo que cause heridas en las raíces de las plantas facilita la entrada
de plagas.
CONTROL DE PLAGAS
Los métodos de control son similares a los de la producción, si bien en el caso de la agricultura
ecológica el uso de plaguicidas orgánicos de síntesis no está autorizado. Para el control de las plagas
la agricultura ecológica hace uso principalmente del uso de plantas cebo y repelentes, métodos físicos,
control biológico y microbiológico y preparados de origen natural. Al igual que lo comentado en P. inte-
grada es importante el manejo de niveles umbral, no buscando nunca la aniquilación de una plaga, sino
mantenerlos dentro de un nivel poblacional en que el daño causado sea marginal.
CONCLUSIONES
 La agricultura intensiva e industrial debe ser (y en cierto modo está siéndolo) reconvertida a unos
métodos de producción con menor impacto ambiental.
Los métodos de producción agrícola de bajo impacto ambiental, producciones orgánica e integrada,

deben ser potenciados por las administraciones y apoyados por el consumidor, como modelo válido
de producción y mantenimiento de zonas rurales.
La producción integrada se adapta mejor a las grandes unidades de explotación, mientras que la

producción orgánica es más realizable en pequeñas fincas, en zonas de baja producción o en regiones
especial vulnerabilidad del medio ambiente.
Las producciones orgánica e integrada tienen potencialmente la posibilidad de producir alimentos

de mayor calidad alimentaria.
Bibliografía
1. whttp://www.crie.uji.es/agric/como.htm
2. Weeden, C.R., A. M. Shelton, and M. P. Hoffman. Biological Control: A Guide to Natural Enemies in North America.
http: //ww.nysaes.cornell.edu/ent/biocontrol/ accessed (3 april 2008).
3. http://ec.europa.eu/agriculture/qual/organic/index_es.htm
4. http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/agricultura_ecologica.htm Autora: María del Pilar Romera Pérez
,Ingeniera Técnica Agrícola e Ingeniera Agrónoma. Colaborador: Luis Guerrero Ingeniero Técnico Agrícola

CAPITULO 9
ALTERNATIVAS AL BROMURO DE METILO
Introducción
La Convención de Viena y el Protocolo de Montreal son dos acuerdos internacionales, establecidos
gracias al consenso internacional en favor de la protección de la capa de ozono. La Convención de Viena,
de 1985, es un convenio–marco que tiene por objeto proteger la salud de las personas y el medio ambiente
contra actividades humanas que afectan la capa de ozono; básicamente, es un documento no vinculante.
E l Protocolo de Montreal es la herramienta que hace operativa la Convención de Viena; fue adoptado en
septiembre de 1987 y entró en vigor en 1990. Es la base legal de los esfuerzos mundiales para proteger la
capa de ozono y establece controles sobre producción, consumo y uso de sustancias que la dañan (SAO).
En 1992, el Protocolo de Montreal —en su reunión de Copenhague— creó el Comité de Opciones Técnicas
al Bromuro de Metilo (MBTOC, sigla en inglés), con el fin de facilitar el avance de tecnologías de reemplazo
para este producto. En 1994 el MBTOC definió como alternativas viables al bromuro de metilo (BM), una
serie de tratamientos químicos, físicos y biológicos para controlar plagas y enfermedades transmitidas a
las plantas a través del suelo. Los procedimientos no químicos se refieren al uso del vapor de agua (va-
porización), la materia orgánica (biofumigación), tratamientos con agua caliente, solarización de suelos,
substratos inertes y cubiertas con plástico. También incluyen los cambios de prácticas culturales, como
épocas de plantación, mejoramiento vegetal e injertos, rotaciones de cultivo, control biológico, barbechos,
cubiertas vegetales, bajas temperaturas, fertilización vegetal e irradiación (2).
En la atmósfera existen gases que atrapan la radiación infrarroja e impiden que el calor escape al
espacio, generando el efecto invernadero. Sin embargo, el incremento de las actividades productivas
aumentó la concentración de estos fluidos produciendo el calentamiento global y originando el cambio
climático, cuyos efectos son notorios en nuestro país.
Los principales responsables del calentamiento son el dióxido de carbono (CO2), proveniente de la quema
de combustibles fósiles y las emisiones del sector industrial, el metano (CH4), presente en los procesos de
digestión y en excreciones animales, el cultivo de arroz y la quema de residuos agrícolas, y el óxido nitroso
(N2O), formado por la denitrificación del nitrógeno orgánico del estiércol y la orina del ganado.
Años atrás la comunidad internacional suscribió el Protocolo de Kyoto, comprometiéndose a disminuir
las emisiones nocivas. Regularmente cada país debe publicar un inventario con una cuantificación de
sus gases. En este marco, el INTA es el responsable de evaluar los efectos de las actividades agrícolas y
ganaderas, y plantear diferentes formas para mitigar el calentamiento (4).
En Argentina, según un cálculo realizado por el INTA Castelar, en 1997 el sector agropecuario argentino
emitió 31,5 millones de tn de carbono equivalente (MTCE), aproximadamente el 41% de la producción
total de gases de efecto invernadero del país. La ganadería produce 26,3 MTCE y es el segundo emisor en
importancia después del sector energético. Las actividades agrícolas generan 5,2 MTCE (4).

Según el texto del Protocolo de Montreal, ratificado por 183 establece la prohibición total del bromuro
de metilo, así de los clorofluorocarbonos (CFC) y otras sustancias agotadoras de la capa de ozono, que
filtra las radiaciones ultravioletas del Sol y garantiza la vida en la Tierra.
De acuerdo al tratado, el mundo industrializado debería eliminar en 2005 el uso de este peligroso
gas usado para fumigar cultivos, embalajes y depósitos, y responsabilizado por graves daños al medio
ambiente a la salud humana.
De amplio espectro y fácil aplicación, el bromuro de metilo se degrada con dificultad y se acumula
en cultivos, de ahí su peligro para las personas. Según la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, FAO, el nivel de tolerancia en alimentación humana en 0,3 mg de bromuro
por kilogramo de peso corporal.
De acuerdo con especialistas, el bromuro de metilo puede causar, en grandes concentraciones, daños
mortales al aparato respiratorio, al sistema nervioso central y malformaciones congénitas. Está vinculado
además a un aumento del cáncer de próstata en trabajadores agrícolas, de acuerdo a un estudio estado-
unidense Instituto Nacional del Cáncer.
La FAO elaboró un reporte global sobre las alternativas al bromuro de metilo en fumigación agrícola,
con base en estudios de otros cuerpos técnicos de Naciones Unidas.
La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos sostiene por su parte que no hay una sola
alternativa para reemplazar el bromuro de metilo, pero sí varias herramientas que, usadas, en conjunto,
pueden sustituirlo con eficacia, aunque en el largo plazo.
Hace diez años, Estados Unidos inició una reducción gradual del bromuro de metilo, pero aún mantiene
un consumo anual de 21 toneladas.
Unas 10 mil toneladas anuales más del plaguicida se fabricarían en Estados Unidos si son aceptadas
las excepciones. Aumentaría así en 39 por ciento su uso en Estados Unidos especto de 1991.
Ambientalistas y activistas rechazan la demanda de la administración Bush, pero grupos de agricultores
la apoyan, sobre todo los cultivadores de tomate del estado de La Florida (3).
DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES ALTERNATIVAS

PROPUESTAS POR FAO
El Cuadro 1 brinda una lista de las tecnologías más comunes como alternativas del bromuro de metilo
como fumigante de suelo.
1. Alternativas no químicas
1.1. Prácticas culturales
Rotación de cultivos
Para el propósito del control de plagas del suelo, la rotación de cultivos consiste en la plantación de
cultivos sucesivos que son no-hospedantes, hospedantes menos apropiados o cultivos trampas, para las
plagas del suelo objetivo. Muchas rotaciones incluyen barbecho, el cual consiste en dejar la tierra tem-
poralmente sin producción para reducir los patógenos del suelo y otras plagas eliminando hospedantes
o sustratos para su desarrollo, y exponiéndolos a condiciones ambientales adversas. La rotación de culti-
vos ha sido practicada desde tiempo ancestrales y es aún practicada como parte de un sistema agrícola
sostenible para el control de muchas plagas del suelo en cultivos en todo el mundo. La ausencia de un
hospedante apropiado permite la reducción del número de plagas y reduce el inóculo de los patógenos,
pero raramente elimina la plaga o el problema de enfermedad.

Cuadro 1. Principales alternativas existentes al
Bromuro de Metilo como fumigante del suelo
1. Alternativas no químicas
1.1. Prácticas culturales.
Rotación de cultivos
Enmiendas de suelo y biofumigación
Sistemas de cultivo sin suelo
Variedades resistentes
Injertos
1.2. Control físico
Solarización del suelo
Vapor
Agua caliente
Inundación
2. Alternativas químicas
Isotiocianato de metilo (MITC)
Generadores de MITC
1-3 dicloropropeno
Cloropicrina
Enmiendas de suelo
La adición de materiales al suelo reduce o suprime algunos de los patógenos del suelo mediante la
estimulación de los microorganismos antagonistas, incremento de la resistencia de las plantas hospedantes,
brindando nutrientes extras, alterando el pH, u otros varios efectos ambientales.
Las enmiendas orgánicas tales como el compost de diferentes tipos (subproductos de la agricultura,
del área forestal e industrias de alimentos, etc.) estiércol, enmiendas orgánicas y residuos de cultivos,
todos pueden tener el efecto de controlar los patógenos del suelo y pueden ser fácilmente aplicados en
los sectores de plantas ornamentales y hortalizas.
La investigación previa ha probado la alta eficacia del calentamiento solar (solarización), combinada con
algunas enmiendas efectivas, tales como los residuos de crucíferas, estiércol, etc., Cuando estas enmiendas
se añaden al suelo, éstas quedan expuestas a la degradación microbiana, lo que resulta en la producción
de compuestos volátiles biotóxicos, tales como el alcohol, aldehídos, y otros compuestos volátiles que
puede estimular la germinación de propágulos fúngicos e incrementar el antagonismo microbiano en
el suelo. La actividad microbiana contra los patógenos del suelo puede debilitar los propágulos durante
la solarización, o suprimir su re-establecimiento después del tratamiento del suelo. Esto ha probado ser
efectivo para diferentes hongos del suelo (Verticillium spp. Rhizoctonia solani, Phytium spp., etc.), nemá-
todos y muchas malezas. El control de Phytium ultimum y Sclerotium rolfsii en el suelo expuesto a los
vapores han sido demostrados exitosamente en Italia.
Biofumigación
La biofumigación es definida como la acción de sustancias volátiles producidas por la degradación de
la materia orgánica para el control de las plagas del suelo. Esta técnica incrementa su eficacia cuando
forma parte de un sistema de manejo integrado de cultivos. Se ha visto que generalmente cualquier
materia orgánica puede actuar como biofumigante, dependiendo su actividad principalmente de la dosis
y del método de aplicación.
Con el propósito de lograr la fermentación de la materia orgánica debajo de la superficie del suelo, ésta
es irrigada a capacidad de campo y cubierta con láminas plásticas. Esta fermentación genera compuestos
volátiles que son letales para muchos microorganismos, incluyendo diferentes nemátodos, malezas y
hongos. La técnica puede resultar en la selección de una microflora beneficiosa. La actividad inhibitoria
depende de la desactivación térmica, la liberación de compuestos volátiles biotóxicos tales como amonio,
metilisotiocianatos y otros compuestos de azufre, así como compuestos que estimulan los antagonistas
saprofíticos del suelo, tales como los aldehídos, los alcoholes, y/o toxinas alelopáticas.
Variedades resistentes
Hay ya disponibles variedades de muchos cultivos que son resistentes o tolerantes a uno o a algunos
patógenos específicos (y razas). Existen híbridos resistentes con resistencia múltiple a diferentes pató-
genos que son actualmente usados en la producción de hortalizas. En la mayoría de los casos, han sido
desarrolladas variedades nuevas para solucionar problemas específicos de plagas a través de técnicas de
hibridación de plantas, pero es cada vez más frecuente la modificación genética sistemática del germo-
plasma mediante el uso de nuevos procedimientos de biotecnologías.
Injerto
El injerto consiste en usar patrones resistentes para cultivos anuales (ejemplo, tomate, berenjenas) y
perennes (ejemplo, árboles frutales, cítricos, uvas) susceptibles para el control de patógenos del suelo. El
injerto de cultivos susceptibles en patrones resistentes es ahora posible para diferentes especies de cul-
tivos: tomate (híbridos resistentes a la marchitez provocada por Verticillium y Fusarium y Pyrenochaeta
lycopersici), pepino (Cucurbita vicifolia como patrón resistente a la marchitez por Fusarium) y melón
(Benincasa cerifera resistente a la marchitez por Fusarium). El injerto sobre patrones es muy popular en
el lejano oriente.
Cultivo sin suelo

El cultivo sin suelo se está expandiendo rápido aunque a un nivel bajo en comparación con el Norte
de Europa, no sólo para establecer puentes entre períodos de producción y circunstancias inusuales, sino
también como una respuesta a la necesidad de reducir el uso de los fumigantes de suelo. El cultivo sin
suelo representa una interesante alternativa a los sistemas agrícolas tradicionales de alto valor como rosas,
claveles, gerberas, lechugas, albahacas, etc. La selección del sistema de cultivo sin suelo más apropiado
para un ambiente dado descansa en factores técnicos, económicos y fitopatológicos. El cultivo sin suelo
es crecientemente adoptado en el caso de cultivos ornamentales (rosas, gerberas) y en algunos casos para
fresas en Italia. Actualmente en Italia se cultivan sin suelo un total de aproximadamente 100 ha.
Sistema de bandejas flotantes (floating)

Un ejemplo de esta técnica es el llamado “sistema flotante” usado en Brasil, consistente en cultivar
plántulas en bandejas de Styrofoam colocadas en una piscina con agua bajo un túnel plástico. El sistema
de flotación usa medios preparados y saneados comercialmente. El medio más comúnmente utilizado
contiene corteza de pino fermentada, vermiculita expandida y perlita. Actualmente, en el estado de Rio
Grande do Sul, al Sur de Brasil, el 60% de las plántulas de tabaco para transplante son producidos con el
sistema flotante. Este sistema es también el más común en Santa Catarina, el segundo estado más grande
productor de tabaco. Una ventaja importante del mismo es el hecho que la producción de plántulas de
tabaco requiere de 50 - 60 días en el semillero convencional hasta que alcanzan una altura de 15 - 20 cm.
En el semillero convencional, se necesitan tres meses para que las plantas completen su desarrollo. En el
sistema flotante de producción de plántulas para transplante se producen plantas de mayor uniformidad,
con un sistema de raíces más fuerte y a un costo de mano de obra más reducido. Este sistema es también
aplicable para la producción de muchas posturas de vegetales.
1.2. Control físico

Vapor
La vaporización es la introducción de vapor de agua dentro del suelo, bajo cubiertas plásticas para
aumentar la temperatura del suelo a niveles letales a las plagas del mismo. La temperatura del suelo y la
duración del tratamiento térmico determina si la eliminación de la flora del suelo es total (esterilización:
pocos minutos a 90-100°C), o si ocurre solamente parcialmente (pasteurización: mezcla de vapor y aire
a 70-80°C). La vaporización a presión negativa es una alternativa prometedora más rápida y eficiente
desde el punto de vista energético.

Solarización
La aplicación de vapor es un proceso hidrotérmico, que utiliza la radiación solar capturada bajo una
cobertura de una lámina plástica para calentar el suelo (hasta una temperatura de 50-55°C a 5 cm. de
profundidad y de 40-42°C a 20-25cm. de profundidad) y desinfectarlo. La solarización tiene un complejo
modo de actividad, que puede controlar un amplio espectro de patógenos del suelo, malezas, insectos y
nemátodos, y que puede ser exitosamente combinada con otras medidas de control.
La solarización permite una drástica reducción de la intensidad de inóculo por inactivación térmica e
induce la reducción (cambio cuantitativo y cualitativo en la población de la microflora, estableciendo un
nuevo equilibrio biológico); también induce el fenómeno de respuesta de crecimiento aumentado (RCA)
afectando el crecimiento de la planta.
Tratamiento de agua caliente

El Centro Nacional de Investigación de Tsukuba (Japón), desarrolló este método. Para esto se aplica en
el campo agua hervida a 95 °C. El tratamiento elimina algunas plagas, incluyendo patógenos y malezas,
y su efectividad dura hasta tres años en áreas cultivadas protegidas. Es necesario mejorar el equipo de
producción de agua caliente, reduciendo su tamaño y disminuyendo sus costos para hacerlo accesible a
los agricultores. Este tratamiento no es apropiado para grandes áreas.
Inundación
Este es uno de los métodos más ampliamente utilizado en Japón en áreas cultivadas de berenjenas,
tomates, fresas, y pepinos. Las enfermedades del suelo y los nemátodos son controlados. Este método
parece ser una de las vías más prometedoras para el control de plagas del suelo en el futuro.
2. Alternativas químicas
Los productos químicos para la desinfección de suelo pueden ser de un amplio espectro de actividad
(fumigantes), o de un espectro de actividad específico sobre una plaga en particular (fungicidas y ne-
matocidas).
Los fumigantes son sustancias tóxicas que se aplican al suelo en forma de gas, polvo, agentes mojantes
o gránulos, para el control de diferentes hongos del suelo, bacterias, nemátodos, insectos y malezas. Los
fumigantes sólidos, una vez incorporados al suelo, se tornan volátiles de forma que penetran (fumigan)
completamente el suelo.
Estos compuestos químicos son seleccionados de acuerdo a varias características, tales como el espectro
de actividad; capacidad de penetración; período de espera entre tratamiento y plantación; disponibili-
dad y facilidad de uso; fiabilidad; idoneidad para diferentes condiciones ambientales; costo e impacto
ambiental.
Los fungicidas químicos y nematocidas son generalmente usados para un control más específico de
patógenos. Benomyl, Tolclofos metil, Prochloraz e Iprodione son algunos de los fungicidas comúnmente
usados en hortalizas y ornamentales. El fenamifos es actualmente utilizado como nematocida.
En los últimos años, el número de plaguicidas registrados para la desinfección del suelo ha decrecido
drásticamente debido a severas restricciones impuestas sobre su uso. Los gobiernos han sido informados
sobre los aspectos negativos de estos productos químicos en términos de impacto a la salud pública y el
ambiente. Se debe recalcar que ningún producto químico es de por si una alternativa, en términos de con-
sistencia y eficacia contra las plagas a controlar, para reemplazar el uso de pre-plantación del MeBr.
Isotiocianato de metilo MITC) y sus generadores

Metam sodio es un producto químico líquido para el suelo que produce isotiocianato de metilo. Se usa
como fumigante de pre-plantación y es efectivo en el control de artrópodos, algunas malezas y patógenos
del suelo, principalmente hongos y un número limitado de nemátodos. Se aplica al suelo directamente o
a través del sistema de irrigación, bajo una cubierta de polietileno transparente. Metam sodio tiene que
ser aplicado cuando las temperaturas del suelo están entre 15 y 30 °C. La dosis de aplicación es de 100
ml / m2 (con formulados al 32.7 % de i.a.). A altas concentraciones de inóculo, bajas temperaturas, o para
suelos pesados es necesario elevar la dosis hasta 800 ml / m2.
Dazomet es un químico granulado para el tratamiento de suelo de preplantación y se ha informado
que controla malezas, nemátodos y hongos. Requiere una distribución mecánica en el suelo para una
buena distribución y eficacia. Durante el tratamiento, el suelo debe ser cubierto con láminas plásticas. La
dosis de aplicación es de 80-100 g / m2 (con formulaciones al 99% de i.a.).
1-3dicloropropeno (1,3-D).1,3 dicloropropeno es un líquido fumigante de pre-plantación que se eva-
pora y difunde rápidamente como gas en el suelo. Se aplica al suelo por inyección y brinda un control
efectivo de nemátodos, insectos, algunas malezas y algunos patógenos fungosos. Durante el tratamiento
el suelo debe permanecer cubierto con láminas plásticas.
1,3-D es usualmente aplicado en combinación con otros químicos tales como cloropicrina, metam so-
dio, etc. La dosis de aplicación es de 12 - 20 ml /m2 (con formulaciones al 97% de i.a.); en suelos pesados
se aplican dosis mayores. Se aplica con un inyector de boquillas montadas en dos niveles. Una bomba
peristáltica garantiza la distribución. El flujo del químico depende de la velocidad del tractor. Como 1,3
dicloropropano es altamente volátil, la cubierta plástica debe ser puesta sobre el suelo inmediatamente
después de la aplicación. Es muy recomendado ajustar la velocidad del tractor y la calibración de las
boquillas de la máquina a la hora de su aplicación.
En la actualidad se está experimentando con la Cianamida cálcica como herbicida en frutilla y lechuga
en campo (Tafí del Valle, Argentina).
Situación en Argentina
El bromuro de metilo se incluyó dentro de la lista de sustancias controladas por el Protocolo de Mon-
treal recién en 1992, en la llamada Enmienda de Copenhague. En 1995, los países industrializados dejaron
fijada su disposición de interrumpir la producción y el consumo del bromuro de metilo para el año 2005
en el marco del Protocolo de Montreal de las Substancias que Agotan la Capa de Ozono. Las naciones
en desarrollo se han mostrado más renuentes a comprometerse a calendarios de eliminación debido a la
importancia de esa sustancia química para sus economías agrícolas. Sin embargo, en 1997 se acordó la
eliminación total del bromuro de metilo para el año 2015.
No obstante ello, en el marco de las acciones del Protocolo de Montreal muchos de estos países se en-
cuentran anticipando los plazos de eliminación, por haber experimentado alternativas menos dañinas para
el medio ambiente y previendo restricciones futuras al comercio de productos que lo hayan utilizado.
Entre ellos se encuentra la Argentina, que ha decidido no permitir su uso para fumigación de suelos
más allá de 2007.
Como los países desarrollados deben dejar de usarlo en 2005 de acuerdo al compromiso que adquirieron
en el Protocolo de Montreal, y teniendo en cuenta los antecedentes de proteccionismo agrícola que todos
conocemos, es muy probable que los productos provenientes de países que continúen usando bromuro
de metilo sufran restricciones severas en el comercio internacional a partir de esa fecha.
Es por ello que la difusión de alternativas técnica y económicamente viables busca mantener e incluso
incrementar la competitividad de las producciones argentinas en los mercados de exportación (5).

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE BROMURO DE METILO EN ARGENTINA
Principales usos del bromuro de metilo en Argentina

La fumigación de suelos es el destino más importante del bromuro de metilo en el país, representando
casi el 91%. La tabla siguiente muestra el destino por sector de uso (5):
La Argentina es, junto con más de 160 países, signataria del Protocolo de Montreal, por el cual se
compromete a la eliminación del Bromuro de Metilo (BrMet) como fumigante de suelo y sustratos, por
su alto potencial de daño a la capa de ozono.
En este marco, entre 2000 y 2004 el Proyecto Tierra Sana -ejecutado por el INTA junto a la Organización
de la Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI)- entregó 6 Unidades Móviles de Desinfección
de Suelo y Sustrato, que permiten sustituir el uso del agroquímico. Los destinatarios fueron organizaciones
que nuclean a productores florícolas, hortícolas, frutícolas y viveristas de Mar del Plata, Moreno, Escobar,
Mendoza, Rosario y Neuquén.
Además del empleo de las Unidades Móviles, Tierra Sana propone la adopción de tecnologías alterna-
tivas como el uso de otros fumigantes y la solarización, entre otras. Como resultado del trabajo realizado
por el Proyecto sobre un total de 11 provincias argentinas, se logró que el empleo de BrMet disminuya
de 552, 08 toneladas en 2000 a 302,95 en 2003 (1).
En Misiones más de un 70% de la superficie cultivada con tabaco ya adoptó el sistema de hidroponia
para suplantar al bromuro de metilo. Por otro lado, Tucumán logró sustituir el 40%, mientras que Salta
reemplazó -con diversas alternativas- el 11% del total del pesticida usado en su área tabacalera.
Este es el resultado del esfuerzo conjunto de gobiernos provinciales, organizaciones de productores,
empresas tabacaleras y el INTA. Durante la presente campaña, alrededor de 2.300 productores asistieron
a 79 jornadas de campo donde se mostraron diferentes métodos para sustituir el bromuro de metilo. Por
otro lado, más de 90 técnicos participaron en diversas instancias de capacitación e intercambio.
Según indicaron los primeros resultados, la mejor alternativa al bromuro de metilo en tabaco es la
hidroponia, conocida como “almácigos flotantes”. Es totalmente divisible, adaptándose a todas las esca-
las productivas. Sus rendimientos son mayores a los tradicionales y sus costos anuales resultan menores,
constituyendo una ganancia en competitividad (4).
Con la finalidad de buscar alternativas para reemplazar la utilización del bromuro de metilo la Sección
Horticultura de la EEAOC organizó, junto con la SUEC - Subunidad Ejecutora del Componente de Desarrollo
Tecnológico y Comercial del Programa provincial, una Jornada de Frutillas, con el objetivo de informar a
los productores los avances sobre los ensayos de productos químicos sustitutos del bromuro de metilo.
Se evaluó el producto comercial Telone en las zonas de producción de Lules y Tafí del Valle, se com-
probaron diferentes dosis y se observó un muy buen control de nematodos y de hongos del suelo. No
existieron problemas de toxicidad en las plantas de frutillas. Los rendimientos preliminares obtenidos
fueron superiores a los obtenidos con el uso del bromuro de metilo.
La información indica que se continuará investigando este producto, ya que los resultados son muy
promisorios (6).
Sitios de Interés relacionados con Alternativas al Bromuro de Metilo y Protocolo de Montreal

 Secretariado del Ozono, PNUMA
Protocolo de Montreal

Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos

Ministerio de Agricultura de Estados Unidos

Excepciones al uso de bromuro de metilo, solicitadas por Estados Unidos

Estudio del Instituto Nacional del Cáncer, Estados Unidos

FAO

Reporte de la FAO sobre alternativas al uso de bromuro de metilo

BIBLIOGRAFÍA
1.http://www.imperiorural.com.ar/imperio/INTA/institucionales/prozono_bromurometilo_16set02.htm#tabaco-
txt
2. http://www.inia.cl/platina/descarga/docs/tierraadentro/N68-p46_49.pdf.
3. http://www.tierramerica.net/2004/0313/conectate.shtml
4. http://www.inta.gov.ar/info/intainfo/ant/2003/bol215ecologia.htm
5. http://www.inta.gov.ar/balcarce/noticias/2005/diaMedioAmb.htm
6. http://www.sagpya.mecon.gov.ar/new/0-0/programas/prosap/newsletter/2005/index.php?news=2005-12.php
7. http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1806S/y1806s08.htm

CAPITULO 10
LA BATATA
I.- ESTUDIO DE LA PLANTA

1.1.- Origen. Clasificación Botánica
La batata, se denomina:
La clasificación botánica de la batata es:

Clase: Dicotyledoneae
Familia: Convolvulaceae
Sección: Batatas
Especie: Batatas
Nombre científico: Ipomoea batatas (L.) Lam.
Centro de Origen:
No se conoce con certeza el lugar exacto del lugar de origen de la Batata.
El Centro primario de diversidad genética se encuentra en el Noroeste de Sudamérica (Colombia,
Ecuador, y Norte del Perú).
Los centros secundarios se encuentran en el Sur del Perú y Centroamérica; China, Sureste de Asia,
Nueva Guinea, y Este de Africa.

1.2.- Historia
La primera referencia histórica sobre la batata corresponde a los escritos de Oviedo y Valdez (1526),
que menciona su descubrimiento en la Hispaniola y Cuba durante el primer viaje de Colón y su cultivo
en España poco después.
En Méjico era cultivada por los aztecas y la llamaban “camotli”
En el norte de Argentina, la batata se cultivaba antes del descubrimiento de América.
En Tucumán, Argentina el nombre de la localidad de SIMOCA deriva del nombre “SIMUJA”, refirién-
dose a una variedad de batata, raíz silvestre que se encontraba en forma espontánea en esas tierras, es
decir significaba “tierra de las batatas”, y constituía una de las bases de la alimentación de los indios de
la zona.
En 1601 Clusius (de origen inglés) describe características varietales de batatas cultivadas en el Sur de
España, en la obra “Historia Plantarum”.
Una de las descripciones antiguas más completas corresponden a Sloane, en su obra “Jamaica Natural
History” en 1707, en la cual se describen características varietales, formas de cultivos y utilización de la
batata.
Después del descubrimiento de América, el cultivo de la batata se difundió a numerosas zonas del
mundo, incluso a zonas templadas.
1.3.- Distribución y Estadística

1.3.1.- Distribución Mundial.
La batata ocupa el segundo lugar en la producción mundial de cultivo de raíces y tubérculos des-
pués de la papa (FAO, 1987). Cerca del 80% de la batata cultivada en el mundo se encuentra en China
y virtualmente toda (98%) se produce en los países del tercer mundo. Latinoamérica posee el 2% de la
producción mundial; Africa 5%; otros países asiáticos: 6%; Asia ocupa el 90%.
La producción y valor económico de la batata en relación a 10 cultivos alimenticios líderes en países
en desarrollo se expresan en el Cuadro 1.
Cuadro 1.- Producción y valor económico de cultivos

alimenticios líderes en países en desarrollo.
Fuente: Potatoes for the Developing World. 1984. Datos: Estimaciones 1981.
1.3.2.- Usos de la batata.

La batata se cultiva en los países de las zonas tropicales y templadas del mundo.
Se aprovechan las raíces y el follaje. El consumo más difundido es el de las raíces como alimento de
consumo directo; de menor consumo son los brotes tiernos, ricos en proteína, betacaroteno y ácido as-
córbico (Vitamina C).
Entre los usos de las raíces para el procesado en la industria se citan:
1. Crema o Dulce de batata
2. Batatitas en almíbar.
3. Batata glacé
4. Batata al natural en lata.
5. Batata deshidratada como: Harina - sopa juliana - puré instantáneo
6. Batatas fritas crocantes, o congeladas.
7. Almidón
8. Alcohol etílico (como uso potencial aún)
9. Miel por sacarificación de almidones
10. Bizcochos de batata
11. B-caroteno (de cvs. de pulpa anaranjada)
12. Mobby: bebida alcohólica de Jamaica producida por fermentación de batata
13. Fideos
14. Caramelos
15. Salsas
16. Bebidas como refrescos
17. Pan, a partir de harina con 20 - 30 % de batata.
18. Tortas
19. Jarabe de glucosa y fructosa.
20. Acido cítrico.
Tanto las raíces reservantes como las guías se destinan como alimento animal; para alimentos de cerdos
en el primer caso y para ganado vacuno en el segundo caso.
En países del Sudeste Asiático como China un elevado porcentaje de la producción se destina para
alimento animal, principalmente para cerdos.
Por su profuso y exhuberante desarrollo vegetativo, la batata tiene excelentes condiciones para
controlar las malezas, una vez que las guías cubren los bordos y parte de los surcos, con el consiguiente
ahorro de herbicidas; también tiene capacidad para prevenir la erosión hídrica y/o eólica, por su habilidad
de cubrir el suelo.
1.3.3.- Distribución nacional. Consumo. Destino.

En la República Argentina la batata se aprovecha principalmente por su raíz, en consumo directo (hervido
en sopas); como dulce o crema de batata y en menor escala para batatines en almíbar; empanadillas de
batata; batatas fritas como acompañante de carne de cerdo; horneadas con la piel; hervidas con la piel;
o después de hervidas en agua, se las come con leche caliente; y como forraje en menor proporción.
Las tendencias en la Argentina en cuanto a superficie cultivada, rendimientos y producción se expresan
en los gráficos 1, 2 y 3, respectivamente. Las principales provincias productoras de la República Argentina
se representan en la Figura 1.
En Buenos Aires la producción se localiza en los partidos de San Pedro, Baradero y Zárate. De la su-
perficie cultivada en esta provincia (5000 has) el porcentaje de acuerdo a la superficie (ha) por unidades
productivas es el siguiente: 15% de la superficie cultivada es de más de 100 has; 45% es de 25-100 has;
42% es de menos de 25has. En la pcia de Córdoba (6000 has) el 93 % de las explotaciones con batata tiene
menos de 25 has. En la pcia de Santiago del Estero (1200 has) el 80% de las explotaciónes son de menos
de 25 has. En la pcia de Tucumán (2900 has) el 80 % de las explotaciones comerciales son de 2-15 has.
Los precios más altos en Buenos Aires se obtienen de Diciembre a Marzo.

1.3.4.- Distribución en Santiago del Estero
En Santiago del Estero la batata se cultiva en el Area de Riego del Río Dulce. La superficie cultivada y
el porcentaje de superficie en las diferentes zonas de dicha Area, se expresan en el Cuadro 2.
Cuadro 2.- Producción de Batata en Santiago del Estero.

Superficie cultivada y porcentaje de cada zona. 1990/91.
Del Cuadro precedente se desprende que la principal Zona productora de Batata en el Area de Riego
es la Zona II, que representa el 67% del área bajo cultivo, siguiéndole en importancia las Zonas V y IV
respectivamente.
Figura 1.- Principales provincias productoras de Batata en la República Argentina.
1.3.5.- Distribución en Tucumán

En la Pcia de Tucumán la batata se produce en la región de la Llanura Chaco-pampeana, en los Deptos
de Burruyacú y Leales, principalmente.
En los mismos las principales localidades productoras son: El Timbó, Los Gutiérrez (al Norte de la Pcia);
Simoca, Balderrama (Al Sur), Monteros, en el Depto homónimo. También se produce batata, en los Deptos
del sur de la Provincia.
La producción en Tucumán se observa en los Cuadros 3.1. y 3.2.
Cuadro 3.1.- Producción de Batata en la Pcia de Tucumán. Ciclo 1991/92.
Fuente:S.E.A.G.

Cuadro 3.2.- Superficie implantada con Batata en Tucumán, según Departamentos
Fuente: Censo Nacional Agropecuario 1988.
La participación porcentual según zona de producción de Batata en el Mercado Central de Buenos

Aires, se expresa en el Cuadro 4.
Cuadro 4.- Participación porcentual de Batata, según zona de

producción en el Mercado Central de Buenos Aires. (M.C.B.A.)
Fuente: Chiesa, A. y Quiroga, D. Set. 1992: Abastecimiento Hortícola del Mercado

Central de Buenos Aires, U.B.A., F.A.; Cát. Hort.
De los Gráficos 1, 2 y 3, se desprende que la tendencia en la Argentina es de una reducción del área
cultivada con Batata, pero la producción y rindes por unidad de superficie tiende a incrementar; ello es
posible como consecuencia de la mejora en las técnicas de obtención de plantines de sanidad controlada,
manejo de cultivo y postcosecha. En el Taller Nacional, realizado en la Argentina en 1988, en colaboración
con el Centro Internacional de la Papa (C.I.P.), a fin de analizar la Problemática de la Producción y Uso de
la Batata en Argentina, así como una encuesta sobre los Factores Limitantes de dicho cultivo, se llegó a
la conclusión, que las enfermedades viróticas y los problemas de comercialización incrementan los riesgos
del cultivo y pueden limitar su producción y uso; asimismo se determinó que al no existir una demanda
mayor y exigente, los agricultores se conforman con obtener un beneficio mínimo, por lo que si bien los
problemas técnicos y fitosanitarios son factibles de resolverse, las soluciones para incrementar la demanda
se enfocan por las técnicas de postcosecha y la transformación industrial del producto.
La batata es un producto de bajo consumo per cápita en comparación con la papa.
Su ingreso se registra en el Mercado Central de Bs.As durante todo el año con una merma en los vo-
lúmenes que coincide con la plantación, (octubre-noviembre), período durante cual se incrementan los
precios y se verifica el ingreso de mercadería importada procedentes de Brasil y Paraguay.
En este momento se observan problemas de calidad, encontrando lotes con raíces livianas y esponjosas
debido al brotado.
En los Cuadros 5 y 6 se observan los ingresos mensuales en toneladas y por zonas productoras en el
Mercado Central de Buenos Aires.

Cuadro 5. INGRESO MENSUAL EN TONELADAS Cuadro 6. INGRESO POR ZONAS PRODUCTORAS
Gráfico 1.- Tendencias de superficie con Batata en la Rep. Argentina, período 1961-1985.
Gráfico 2.- Tendencias de Rendimiento con Batata en la Rep. Argentina, período 1961-1985.

Gráfico 3.- Tendencias de la producción de Batata en la Rep. Argentina, período 1961-1985.
Fuente: La Batata en la Argentina. Taller sobre Producción y Uso de la Batata.

Sgo del Estero-Argentina. 28-29 de Jun. de 1988. A. Boy et al Editores.
1.4.- Organografía. Anatomía de la raíz reservante

La planta de batata es de porte rastrero; si bien con la Mejora Genética del cultivo se ha incrementado
el número de cultivares con porte arbustivo (Ej. Morada INTA). Es de propagación vegetativa; es un cultivo
perenne, pero comercialmente se cultiva como anual. Se caracteriza por no poseer una madurez definida,
por lo cual se la puede cosechar en un período amplio de tiempo. Son frecuentes las mutaciones somáticas
en la batata: es así que en Morada INTA se ha observado en numerosas regiones del país una regresión en
la forma de hojas de pentalobulada a borde entero; incremento en la longitud de guías, número de raíces
por planta, reaparición de las manchas antociánicas en la pulpa (se denomina comúnmente “mechado”);
mayor o menor intensidad del color morado de la piel; piel de mayor o menor grosor.
El tallo puede ser de guías cortas (30 cm.) a guías largas (15 m, en líneas avanzadas en la F.A.Z., U.N.T.);
poco a muy ramificado.
En algunos casos el tallo es enroscante. Presenta variación en la longitud y diámetro de los entrenudos;
diferencias en la pigmentación de los tallos, de color verde a morado oscuro; con o sin pubescencia en
el ápice de los tallos
Las hojas son simples y aisladas. Existen diferencias en la forma de las hojas maduras (Figura 2); dife-
rente tamaño de la hoja madura; pigmentación de las nervaduras del envés de la hoja, de amarillo, verde
a moradas; color de la hoja madura de amarillo-verde, verde a morada; longitud del pecíolo de color
verde a morado
Es frecuente el dimorfismo foliar en la batata, es decir que en una misma variedad se presentan dos
formas diferentes de hojas. Para una mejor comprensión de las características botánicas de los diferentes
cultivares de batata, en los programas de mejoramiento se incluye a continuación las diferentes variables
que pueden tener el tallo, la hoja, la Raíz tuberosa y constantes organolépticas.

Figura 2.- Forma general de la hoja
(Fuente: Descriptores de la Batata, CIP/AVRDC, IBPGR 1991).
Las raíces reservantes pueden variar en la forma (Figura 3); grosor de la corteza de muy delgada (menos
de 1 mm), a muy gruesa (más de 4 mm); color de la piel: de blanco a crema, amarillo, anaranjado, rosado,
rojo, rojo-morado, o morado oscuro; color de la carne (o pulpa) de blanco a crema, crema oscuro, ama-
rillo pálido, amarillo pálido, amarillo oscuro, anaranjado pálido; anaranjado oscuro; pueden presentarse
la carne fuertemente pigmentada con antocianinas. Las raíces reservantes pueden estar dispuestas en el
suelo en forma vertical, oblicua, dispersa o arracimada; con pedúnculos de inserción al tallo de cortos
(2-5 cm.) a largos. La superficie de la piel puede ser: lisa, venosa, con ojos irregular.
Figura 3.- Forma de la raíz reservante

(Fuente: Descriptores de la Batata, CIP/AVRDC, IBPGR 1991).
La planta de batata produce diferentes tipos de raíces. Las raíces son adventicias y se originan en las
guías o en ramificaciones laterales de otras raíces. Las raíces originadas de los entrenudos son delgadas,
y se diferencian en:
Raíces fibrosas, las cuales son lignificadas y no engrosan en diámetro, o sólo llegan a ser cordoni-
formes, menos lignificadas y con 5-15 mm de diámetro.
En los nudos se originan raíces gruesas y éstas tienden a diferenciarse en raíces cabliformes o en
raíces reservantes (de almacenaje). Las más recientes tienen pequeña lignificación y engrosan como
resultado de la división en el cambium vascular y algunos cambium anómalos, a través del cilindro
de la raíz. El tejido vascular de la raíz reservante tiene una distribución pentarca o exarca y posee
un felógeno que produce una delgada capa de periderma sobre la superficie de la raíz. Las raíces
reservantes no son tubérculos. La mayor parte de las mismas se originan en el primer nudo del tallo
bajo el bordo del suelo al cual se unen por medio de un pedúnculo a raíces delgadas. (Figuras 4 y
5).
El almidón y los azúcares se acumulan principalmente en el parénquima fascicular originado en el
cambium primario, que se mantiene siempre en actividad. Son muy frecuentes los canales de látex en
todos los tejidos.
El color morado de la piel de la batata es producido por pigmentos antociánicos en los tejidos epi-
dérmicos.
Las flores son axilares y se presentan en forma aislada o agrupadas en inflorescencias de tipo cima
bípara. Las flores son completas (hermafroditas), con corola infundibuliforme (Figura 7). En la Cátedra de
Horticultura de la F.A.Z., U.N.T. de Tucumán, se ha descubierto, en el clon L.33, la presencia de la corola
profundamente partida, sin llegar a ser dialipétala, de color lila oscuro, y tamaño mediano.
La floración en la batata, puede variar en:
Hábito: desde sin floración a floración profusa

Color de la flor: desde blanco a morado

Forma del limbo de la flor: semiestrellado; pentagonal; redondeado (Figura 6)

Forma de los sépalos; pubescencia y color: verde a morado

Color del estigma: blanco a morado

Color del estilo: blanco a morado

Posición del estigma (Figura 8)

El fruto es una cápsula de forma redondeada, con dos lóculos, de 3-6 mm de diámetro. Las cápsulas
presentan variaciones en:
Producción de cápsulas con semilla: desde ninguno, escaso, ralo, moderado a denso.

Número de semillas botánicas por cápsula: 1 a 4

Color de las semillas: color marrón a negro. Las mismas presentan una cara cóncava y la otra con-

vexa. Miden de 2-4 mm de diámetro.
La semilla presenta un tegumento duro, por lo que para favorecer la germinación se las escarifica por
métodos mecánicos (con alicate) o químicos (ácido sulfúrico).
Los plantines presentan cotiledones bilobados.
Figura 4.- Anatomía de la raíz tuberosa.

Figura 5.- Diferentes tipos de raíces en la batata.
Figura 6.- Forma del limbo de la flor.
Figura 7: Flor de la batata
Figura 8.- Posición del estigma
Fuente: Figuras 6, 7 y 8: Descriptores de la Batata, CIP/AVRDC, IBPGR 1991.

1.5.- Sistemática varietal.
Los cultivares de mayor difusión en la República Argentina son:
1.5.1.- Morada INTA, de piel morada, pulpa crema. Puede contener pigmentos antociánicos en la pulpa
(carácter “mechado”). Ciclo de producción medio a tardío. Es el cultivar más difundido en la Argentina
actualmente. Se destina tanto para comsumo directo como para la industria del dulce. Vulgarmente se
la conoce como “arbolito” (en relación a su porte arbustivo erecto) y “pata de rana” (en referencia a la
forma partida de las hojas)
1.5.2.- Brasilera Colorada (Bolívar o Chanchera), de piel rosada. Tiene baja calidad comercial. Es de
ciclo de producción precoz. Este cv. es el que se utiliza para las producciones tempranas en San Pedro,
Bs. As. y es con la que se obtienen los mayores precios
1.5.3.- Criolla Amarilla, de piel rosada y pulpa crema. De buen sabor. De escasa presentación. Es el
segundo cultivar en importancia en la Pcia de Santiago del Estero, después de Morada INTA.
1.5.4.- Blanca Santafecina, de piel y pulpa blanca. La pulpa es de tipo seco; las raíces reservantes
presentan una veta blanca en el centro. Es de ciclo de producción medio. Es el de mayor difusión en la
Pcia de Tucumán.
1.5.6.- Famaillá 6, de piel y pulpa blanca, ligeramente cremosa. De sabor dulce. Se cultiva en Tucu-
mán.
1.5.7.- Brasilera Blanca, de piel y pulpa blanca. De sabor dulce. Se cultiva en Tucumán.
1.5.8.- Dulmantuc, de piel y pulpa crema. Es de ciclo precoz.
1.5.9.- Pinta, de piel rojo-morada y pulpa crema. Ciclo precoz. Es más precoz que Morada INTA.
1.5.10.- Gem
Creada en 1978 por INTA San Pedro (Argentina) La batata “Moradita”, un material vegetal duradero
21/11/01
Morada INTA, es una batata creada en 1978, por la Estación Experimental de San Pedro, en la Provincia
de Buenos Aires sigue siendo una de las preferidas en cuanto a su color de piel y pulpa, así como también
por su sabor. El banco de germoplasma del INTA San Pedro y el trabajo de la Asociación Cooperadora
siguen permitiendo a través de los años que el productor tenga una producción con las características
de la “Morada INTA”.
Mediante el cruzamiento de dos variedades, se obtuvo un producto con raíces tuberosas, más bien
cortas y engrosadas en su parte central, de muy buena forma, piel lisa y de atractiva coloración mora-
da. En el interior, la pulpa es de tonalidad amarilla cremosa, con o sin manchas de color naranja suave.
Desde su lanzamiento en 1978, la batata se reproduce en los campos, y en muchos casos la variedad ha
mutado, volviendo las vetas moradas que desmejoran su aspecto. Sin embargo, en la EEA San Pedro se
sigue multiplicando semilla de la variedad y produciendo plantines, para los productores que quieran
contar con un producto de calidad.
Por segundo año consecutivo, la Asociación Cooperadora del INTA San Pedro está ofreciendo plantines
de “Morada INTA” que garantizan la obtención de una batata sin degeneramiento. Siguiendo el “link”
www.inta.gov.ar/sanpedro/index.htm, se accede directamente a la “web” de esta estación del Instituto
Nacional de tecnología Agropecuaria argentino (Morales, Jorge).

Variedades
Se dividen según el tipo de pulpa, en variedades de pulpa seca (las tradicionales en la Argentina), y
depulpa húmeda (por ahora solo presente en el mercado la Beauregard, llamada también batata zana-
horia)
Batata Beauregard
Entre las tradicionales encontramos:

Bolívar: de escasa calidad ; llamada también “Chanchera” ya que su superficie está muy surcada, y hay
un gran desperdicio al pelarla. No se observa ya en el mercado y su única virtud es la precocidad.
Batata Bolivar Bolivar vs. Morada Inta
Colorada: también ya sin ingresos significativos.

Blanca: antigua variedad que está volviendo a aparecer en el mercado.
Batata Blanca
Morada INTA o Pata de rana: es la más difundida ; de gran calidad, presenta en el corazón una mancha
morada que el público asocia con un defecto de calidad (tal vez daño por frío o por etileno). De acuerdo
a ello ha empezado a difundirse una selecciónque es la variedad Arapey (sin mancha).

Morada INTA vs Arapey Bolivar Arapey
1.6.- Composición Química

La Composición Química y el Valor Nutricional de la batata en relación a la de la papa, así como el
Contenido de Carbohidratos, Vitamina A, Agua, Azúcares Reductores Proteínas y Materia Seca, se expresan
en los Cuadros 5, 6 y 7 respectivamente.
Cuadro 5.- Composición Química y Nutricional de la batata

y de la papa (x 100 g. de porción comestible).
Fuente: Circular CIP. 1989.
Cuadro 6.- Contenido de Carbohidratos y Vitamina “A”

en raíces de batata (x 100 g de peso fresco).
Fuente: Circular Técnica. CNP Hortalicas 3. Batata-Doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.)
EMBRAPA. Brasil. 1989.
Cuadro 7.- Contenido de Agua, Azúcares reductores, Proteínas,

y Materia Seca de algunos cultivares de batata (% en peso fresco)
Fuente: Horticultura 1977, No2. EEA INTA San Pedro. Bs.As.
De los Cuadros 5, 6 y 7 se desprende que la Batata tiene mayor valor energético que la papa, mayor
contenido de Calcio, menor de Potasio; asimismo los cultivares de pulpa amarilla, naranja y/o roja con-
tienen más Vitamina A que las de pulpa blanca.
Para la industria del dulce se prefieren cultivares de alto contenido de materia seca, pulpa crema y/o
amarilla, bajo contenido de fibra y piel lisa, entre otros caracteres.

1.7.- Fisiología de la Batata
La batata no presenta dormición; sí se ha determinado diferencia genética en el tiempo de brotación.
Así existen cultivares más tempranos que otros para brotar, cuando las condiciones de temperatura son
favorables.
La brotación de la batata es proximal, es decir que los brotes se inician en la zona de inserción del
pedúnculo con el tallo.
La dominancia proximal se puede eliminar, mediante:
El seccionamiento de las raíces tuberosas

Con la aplicación de productos como el 2,4D

Tratando las raíces durante un período de 12-15 hs, a altas temperaturas: 40-42º C.

1.7.1.- Fases del desarrollo.

1.7.1.1.- Fase inicial
En este período el desarrollo de las guías y de las hojas es lento y el de las raíces rápido, principalmente
de raíces absorbentes. Las raíces son adventicias, y se originan en los nudos de las guías y/o plantines.
A los diez días se produce el número máximo de raíces absorbentes; mientras que a los treinta días se
produce el máximo número de raíces tuberosas.
En esta etapa la planta utiliza casi todos los carbohidratos que se están produciendo.
1.7.1.2.- Fase intermedia.

Se produce un rápido desarrollo de guías y raíces absorbentes y se inicia el proceso de acumulación
de reservas en las raíces es decir se produce el desarrollo de raíces tuberosas.
En esta fase la planta efectúa un escasa utilización de los carbohidratos. A medida que el desarrollo
del follaje disminuye, se incrementa la tasa de tuberización.
En este período florece y fructifican las variedades floríferas.
1.7.1.3.- Fase final.

Se produce un rápido desarrollo de raíces tuberosas. Se paraliza el crecimiento del follaje. Se almacenan
los Carbohidratos en las raíces y se manifiesta el decaimiento de la parte aérea.
El proceso se representa en el Gráfico 4.
Figura 1.- Las tres fases del crecimiento y desarrollo de la batata

(1) Crecimiento de guías y raíces absorbentes.
(2) Desarrollo incial de raíces reservantes.
(3) Cese de crecimiento y desarrollo rápido de raíces reservantes.

1.7.2.- Fisiología de la Reproducción Sexual
La batata presenta diferencia en su capacidad para florecer, en la compatibilidad del polen y en la
producción de cápsulas y semillas botánicas. Es así que existen cultivares floríferos y no floríferos. Los que
son floríferos pueden variar en el número de flores por racimo, número de flores por planta; asimismo
puede haber cultivares floríferos pero no fructíferos, escasamente fructíferos y muy fructíferos.
Es planta de días cortos. El tiempo de inicio de floración y el período de floración varía entre cultivares
y/o clones.
Las flores se abren en las primeras horas del día y se marchitan al anochecer. En la base de las corolas,
las flores contienen glándulas con néctar que atraen a los insectos.
Una vez que la flor se abre el estigma es receptivo por poco tiempo. La polinización se realiza gene-
ralmente por insectos. La cápsula puede contener de 1 a 4 semillas y madura en un mes aproximada-
mente.
La semilla no tiene una marcada dormición pero presenta una cubierta dura e impermeable y se mantiene
viable por 20 años. A fin de facilitar la germinación se puede escarificar la semilla por métodos mecánicos
(a mano con alicate, como se expresara en 1.4.), o mediante inmersión en ácido sulfúrico concentrado
durante 30 - 60 minutos y posteriormente se elimina el ácido lavando con agua.
1.8.- Genética y Mejoramiento

La batata es exaploide con 90 cromosomas. Hay una gran variabilidad del centro de las especies bo-
tánicas, por ser exaploides. Se sugiere que los progenitores de la batata cultivada son tetraploides (posi-
blemente Ipomoea trífida) y un diploide. Muchas de ellas provienen de México, Colombia, Ecuador, que
es donde se cree que está el centro de origen de la especie. También se supone que Méjico es el Centro
de Origen.
En general la batata produce semilla poco viable en numerosos cultivares; en otros casos existen ge-
notipos que no florecen fácilmente, como se expresara anteriormente (cultivar: Brasilera Blanca y Blanca
Santafecina).
La polinización de las flores es generalmente entomófila.
Entre los métodos para inducir floración en cultivares escasamente floríferos o no floríferos se usan
técnicas como:
Injerto en pie floríferos como Ipomoea setosa, Ipomoea trichocarpa, Ipomoea fistulosa.

La selección en material no florífero durante tres o más generaciones que se transformen en florí-

feras.
La tendencia actual es usar genotipos que florezcan abundantemente. Son famosos los trabajos de

Mejoramiento de la Batata, utilizando material florífero, realizados por el Dr. Alfred Jones, de la
Universidad de Carolina del Sur, EE.UU.
La solución genética en la etapa de INTRODUCCION, consiste en la selección en primer término de
plantas floríferas, y luego dentro de las plantas que florecen se selecciona el/los carácter/es que se buscan
en el Programa de Mejora Genética del cultivo; luego se selecciona por el apareamiento normal de los cro-
mosomas en forma bivalente. Esta característica varía de planta a planta. Existen plantas en las que no se
puede determinar el apareamiento por que se ligan; este proceso se denomina asociación secundaria.
No se ha encontrado asociación entre incremento de floración y disminución de rendimientos de
raíces reservantes.
En el Programa de Mejora Genética se debe contar con una colección de especies de Ipomoea batatas
silvestres y cultivadas de Sudamérica.
Como método de mejoramiento del cultivo se utiliza la técnica de polinización abierta y selección
masal. Cada planta en particular que parece promisoria, se la coloca en un vivero de policruzamiento
para diversos caracteres (Ej. resistencia a insectos, color de piel y pulpa, materia seca), y no para un sólo
carácter.
La cátedra de Horticultura de la F.A.Z., U.N.T. de Tucumán, ha realizado numerosas experiencias ten-
dientes a lograr el mejoramiento de la floración y producción de semilla, así como a la obtención de raíces
tuberosas, con la colaboración del Centro Internacional de la Papa (C.I.P.), de Lima, Perú. Los mejores re-
sultados se obtuvieron mediante el uso de mulching plástico negro, conducción de plantas en espaldera y
poda; y en forma más reciente se ha incorporado la aplicación de AG3 para inducir la floración. Con dichos
resultados se ha logrado incrementar y mejorar la sanidad de la semilla botánica, con el objeto de cruzar
variedades obteniendo mejores rendimientos. En otro ensayo conducido en diversas regiones ecológicas
y diferentes altitudes (Finca El Manantial; San Javier y Tafí del Valle a 426; 1200 y 2000 m.s.n.m., respec-
tivamente), se obtuvo la mayor calidad en relación a la sanidad de las plantas y de las semillas botánicas
en Altitudes de 1200 m.s.n.m.. Se utilizaron en dichas experiencias cultivares no floríferos o escasamente
floríferos y clones floríferos (cvs. Morada INTA, Blanca Santafecina, Brasilera Blanca y clones L.1; L.29; y
L.62, del Programa de Mejoramiento de la mencionada cátedra).
Entre los objetivos del Mejoramiento de la Batata se citan:
a.- Altos rindes comerciales.
b.- Precocidad.
c.- Buenas aptitudes para consumo directo y/o industria.
d.- Buenas aptitudes para almacenaje.
e.- Tolerancia a insectos y / o enfermedades, en campo.
f.- Tolerancia a enfermedades en post-cosecha.
g.- Elevada producción de brotes para su propagación.
h.- Elevada tasa de floración y fructificación para la obtención de nuevos cultivares sin tratamientos
especiales.
i.- Elevado contenido de materia seca.
j.- Color de piel y pulpa según mercado consumidor. En EE.UU. con la selección masal se trata de
cambiar la frecuencia de cvs. de pulpa anaranjada y elevado contenido de materia seca
k.- Pulpa de tipo seco o húmedo a la cocción según mercado consumidor.
l.- Tolerancia a estrés por: sequía, calor, frío, salinidad.
m.- Resistencia a la oxidación y a bajo contenido en látex, que está ligado a la oxidación
n.- Cvs. de guía corta.
o.- Elevada calidad en las raíces definido en alto contenido de proteínas y vitaminas.
En la Argentina en el INTA Castelar se cuenta con un Banco de Germoplasma de batata.
En el Perú el C.I.P. dispone de un importante Banco de Germoplasma, como producto de recoleccio-
nes obtenidas en campo en dicho país, y de donaciones de Instituciones Nacionales e Internacionales. La
cátedra de Horticultura de la F.A.Z., U.N.T., ha donado 20 entradas de batata, de su colección de material
genético, al C.I.P.
Actualmente se utilizan técnicas complementarias de Ingeniería Genética a través de la manipu-
lación de genes para el Mejoramiento del cultivo, para caracteres puntuales.
En el anexo I y II se expresan guías de descripción de cultivares y/o líneas de Mejoramiento de la
batata.

ANEXO I:
DESCRIPCION BOTANICA DE VARIEDADES DE BATATA
1.- TALLO.-
1.1.- Longitud:
Largos: mayor de 4 m
Medianos: entre 2 y 4 m.
Cortos: menor de 2 m.
1.2. - Grosor:
Gruesos: mayor de 6 mm
Medianos: entre 4 y 6 mm
Delgados: menor de 4 mm
1.3.- Color general y en las axilas:
Uniforme; irregular; verde oscuro.
1.4.- Color:
Verde oscuro; bronceado; purpuráceo; púrpura; púrpura oscuro.
1.5.- Pubescencia:
Abundante; mediana; escasa; glabra (en los extremos de la guía).
2.- HOJA
2.1.- Pecíolo:
2.1.1.- Longitud: corto, medio, largo.
2.1.2.- Glándulas foliares: invisibles, chatas, prominentes.
2.1.3.- Color (hoja madura): uniforme, irregular, verde claro, verde oscuro, bronceado,
purpuráceo, púrpura, púrpura oscuro; inserción en la lámina.
2.1.4.- Pubescencia: abundante, mediana, escasa, glabra.
2.2.- Lámina:
2.2.1.- Tamaño:
Grande: mayor de 10 cm
Mediana: entre 8 y 10 cm
Pequeña: menor de 8 cm
2.2.2.- Forma general: redondeada, oval, alargada.
Senos: agudo, liso, cordado, redondeado.
2.2.3.- Base:
Aurículas: prominentes, leves, redondeadas.
2.2.4.- Apice: puntiagudo, agudo, romo, torcido, con gancho, espínula chica.
2.2.5.- Borde: liso, ondulado, con dientes, lobulado, partido.
2.2.6.- Posición: erguida, horizontal, abarquillada, plana.
2.2.7.- Pubescencia: (en hoja joven) abundante, mediana, escasa, glabra.
2.2.8.- Color: Hojas jóvenes: amarillentas, verde bronceado/verde, verde oscuro,
purpuráceo, púrpura rojizo. Hojas adultas: idem
2.2.9.- Nervaduras: (cara inferior) sin color diferencial. Púrpura en la base, esfumán-
dose, púrpura.
2.2.10. Estrella: diferenciada, chica, grande.
2.2.11. Flores: Con o sin (Observación en época de floración).

ANEXO II:
1.- CARACTERÍSTICAS
1.1.- Raíz tuberosa.
1.1.1.- Forma: redondeada, elíptica, fusiforme, irregular.
1.1.2.- Tamaño: pequeña, mediana, grande.
1.1.3.- Superficie: lisa, venosa, con ojos irregular.
1.1.4.- Epidermis:
Color: blanco, cremoso, amarillento, rosado, anaranjado, rojo, purpuráceo,
morado, púrpura oscuro, parduzco.
Suberificación: suave, intensa.
1.1.5.- Anillo del cambium: invisible, fino, grueso.
Color zona cortical: blanco, crema, amarillo, rosado anaranjado, salmón, púr-
pura, (uniforme, irregular).
Color zona médula: blanca, crema amarillo, rosado, anaranjado, salmón (uni-
forme, irregular)
Látex: escaso, abundante.
1.1.6.- Posición de la batata en el suelo: vertical, oblicua, superficial, profunda, agru-
padas, dispersas.
Distancia al tallo: pedunculada, sentada.
2.- CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS (batata hervida 1 hora, estacionada 4 días)

2.1.- Consistencia: firme (seca), mediana, blanda (húmeda).
2.2.- Gusto: muy dulce, insípida, amarga.
2.3.- Buquet a: castaña; zapallo; batata típica.
2.4.- Grano: grueso, fino (mantecosa), fibrosa.
II.- PRODUCCION COMERCIAL

1.- Exigencias climáticas y edáficas. Interacción
La batata es un cultivo de clima templado-cálido. Se cultiva principalmente en zonas tropicales y sub-
tropicales, y en regiones templadas. El cero vital es de 12º C. Por debajo de esta temperatura se paraliza
el desarrollo vegetativo y la tuberización.
Las temperaturas óptimas son:
Fototemperaturas de 24 - 25º C

Nictotemperaturas de 18 - 21º C.

Con estas temperaturas se produce un óptimo desarrollo vegetativo; y la traslocación de fotoasimilados
desde la parte aérea hacia las raíces reservantes es máxima.
Las temperaturas máximas son 35º C.
La temperatura mínima en el momento de implante del cultivo es de 15º C
Es un cultivo muy sensible a heladas. Necesita un período libre de heladas de 120-150 días de acuerdo
a los diferentes cultivares.
El cultivo es perenne, pero se cultiva comercialmente como anual. Se cultiva hasta los 40º de Latitud,
desde el nivel del mar hasta las altas montañas en las regiones tropicales (2700 m.s.n.m.)
Es un cultivo exigente en alta luminosidad. Fotoperíodos de días cortos, promueven el engrosamiento
de las raíces reservantes, y la floración. Días largos, mayores de 13,5 hs. promueven el desarrollo de guías
en detrimento de las raíces reservantes e inhiben la floración.
La producción de materia seca aumenta con el incremento de la temperatura del suelo. A mayor tem-
peratura y luminosidad corresponde un menor ciclo de cultivo.
La batata prefiere suelos sueltos y bien drenados. Suelos muy ricos en materia orgánica inducen un
excesivo desarrollo vegetativo en detrimento de la producción de raíces reservantes. En los suelos arci-
llosos y muy compactos se producen raíces deformes tipo “remolacha”. No tolera el encharcamiento de
los suelos, pues una aireación deficiente retarda la formación de raíces tuberosas.
Es medianamente tolerante a la salinidad, y tolera cierta acidez del suelo. El pH óptimo varía de 6 -
6,5.
Durante el ciclo de cultivo requiere 500 - 600 mm de precipitaciones. El período crítico de requerimiento
de humedad del suelo son los 40 primeros días desde la plantación. La humedad óptima del suelo es 45%
de capacidad de campo. Una humedad adecuada durante el ciclo del cultivo favorece un buen desarrollo
vegetativo, con lo que al incrementar el área foliar incrementa la tasa fotosintética, y el traslado de fo-
toasimilados a las raíces tuberosas, con un resultado final de incremento en los rindes comerciales.
Por ser de porte rastrero es tolerante a los vientos

Los requerimientos de fertilización de la batata dependen del tipo de suelo y de factores ambientales.
En general es poco exigente en fertilidad. Es conveniente efectuar la rotación del cultivo de la batata,
para evitar enfermedades, plagas, malezas y agotamiento de la fertilidad de los suelos.
2.- Propagación
Según el destino del material vegetativo, la batata puede propagarse por:
2.1- Cultivo de meristemas

Mediante la aplicación de técnicas combinadas de quimioterapia y/o termoterapia con cultivo de meris-
temas in vitro, es posible obtener material de alta sanidad, principalmente virus, entre otros métodos.
2.2.- Estacas uninodales

Consiste en cortar un trozo de guía, que contenga una hoja y una yema axilar y se implanta en camas
con sustrato de arena y otras mezclas en invernáculo.
Esta técnica se utiliza para la multiplicación acelerada de material in vitro de sanidad controlada, com-
binada con el uso de jaulas antiáfidos y multiplicación en zonas aisladas. Estos dos métodos (2.1 y 2.2) se
aplican en la Universidad Nacional de Córdoba y en el Instituto de Fitovirología del INTA, Pcia de Córdoba,
en coordinación con la Agencia de Extensión del INTA de Jesús María, con técnicos y productores de dicha
localidad. Se han obtenido hasta el presente óptimos resultados en la producción de material de sanidad
controlada con incrementos importantes en los resultados de producción de raíces comerciales.
2.3.- Plantines y/o guías de plantaciones de la campaña anterior.

Se extraen guías de batata de bordos sin cosechar de la campaña anterior.
En Julio-Agosto se efectúan riegos por surco y con el incremento de las temperaturas las batatas que
están bajo tierra, brotan al llegar la primavera
Según que las temperaturas se presenten elevadas con mayor o menor anticipación, el cultivo será
más o menos precoz. Con este sistema, a partir de un bordo se obtiene material para plantar 25 bordos,
es decir que se necesitan 4 bordos para plantar una hectárea.
Esta modalidad tiene como inconveniente, que se parte de material madre proveniente de los bordos, sin
selección previa, por lo que las guías y/o plantines pueden ser portadores de plagas y/o enfermedades.
De utilizarse este método se cortan las guías alejadas del lugar donde se implantarán en forma definitiva,
a fin de evitar la difusión de plagas y/o enfermedades; se harán tratamientos de inmersión preventivos
contra dichos problemas fitosanitarios y se descartará el material que presente síntomas de virus. Esta
modalidad está difundida en Tucumán y Santiago del Estero.
Las guías son secciones de tallo de 25 a 40 cm de largo, y para obtener óptimos rindes comerciales
deben poseer de 5 a 6 nudos cada trozo. El cultivar Morada INTA posee entrenudos cortos y el cv. Blanca
Santafecina es de entrenudos largos, por lo que el tamaño de las guías será menor en el primer caso y
mayor en Blanca Santafecina.
La plantación en Tucumán, con este sistema se realiza en Noviembre y Diciembre, de secano después
de una lluvia.
En Santiago del Estero la plantación se realiza en Noviembre-Diciembre; se aplica un riego por inun-
dación en pre-plantación; y uno - dos riegos en post-plantación: a los 8-10 días y a los 40-45 días; en
otros casos sólo se aplica el riego de pre-plantación.
2.4.- Almácigos. Ventajas.

La producción de plantines a partir de almácigos permite realizar plantaciones tempranas, de elevada
sanidad si se parte de batatas “semillas”, libres de patógenos y/o plagas; y asimismo se obtiene material
vegetal de mayor uniformidad.
Al realizarse la producción de plantines en menor superficie, permite tener mayor superficie libre,
disponible para realizar las labores preparatorias en el lugar definitivo, en forma más organizada y con
suficiente anticipación. Asimismo es posible efectuar en el almácigo, un adecuado y oportuno control de
plagas, enfermedades, malezas, riegos, así como un mejor manejo de la temperatura con la utilización de
láminas plásticas, túneles plásticos y/o macrotúneles, de acuerdo a las exigencias climáticas de la batata,
y al clima del lugar.
Con la realización de almácigos y siempre que se tenga asegurado el riego en el lugar definitivo, per-
mite programar la producción comercial de la batata, de acuerdo a la oferta y a la demanda, logrando
asegurar los mejores precios del producto.
Entre los sistemas de almácigos utilizados para la producción de plantines se citan:
El almácigo está difundido principalmente en Buenos Aires y Córdoba.
2.4.1.- Almácigos con sistema convencional

Se emplean de 400 - 500 kg/ha de batatines. Se efectúan de 2 a 3 extracciones de plantines en di-
ferentes fechas, para cubrir los requerimientos de material vegetal para plantar una ha.; por lo que la
primera extracción se destina para la producción más temprana. Estas sucesivas extracciones son posi-
bles en virtud que la brotación de los batatines continúa después de cada extracción. Se menciona en
Buenos Aires, que si las condiciones ambientales son favorables, se pueden sacar plantines del almácigo
de tamaño adecuado para plantar cada 7-10 días. Se utilizan 10 kg/m2 de batatines. En este sistema se
requieren de 40 - 50 m2 /ha de almácigo. Se utiliza en Córdoba y Buenos Aires y en menor escala en Sgo
del Estero y Tucumán.
El almácigo se efectúa en San Pedro, Buenos Aires, a principios de Agosto, con la utilización de una
lámina de polietileno transparente de 20-30 micrones de espesor y 1,20 m de ancho, para una almácigo
de 0,80-1,00 m de ancho. En este caso el plástico va colocado sobre el suelo.
En Córdoba, y Santiago del Estero el almácigo se implanta en Julio. En Tucumán el almácigo se realiza
a fines de Junio, principio de Julio
El almácigo se cubre con un microtúnel de plástico de 50 - 100 micrones de espesor, sobre arcos de
alambre, hierro o mimbre, separados 2,00 m entre sí y con una altura de 0,30-0,40 m. Se coloca un alambre
en la parte superior del túnel, el que se extiende de un extremo al otro del almácigo, a fin de darle mayor
firmeza a al conjunto. A fin de facilitar el manejo del almácigo, en sus diferentes labores, es conveniente
que el largo del mismo sea de 40-50 m.
El microtúnel presenta como ventaja la de almacenar un mayor volumen de aire, en relación a la
lámina de polietileno. Cuando los plantines crecen no toman contacto directo con el plástico por lo que
están menos expuestos al daño por bajas y/o altas temperaturas. Este sistema presenta un mayor efecto
“invernadero”.
El almácigo se dispone en una zona del terreno aislado del exceso de humedad y de encharcamientos a
fin de evitar la incidencia de enfermedades; es importante que no se haya cultivado batata anteriormente;
el suelo debe estar suelto y con un adecuado contenido de materia orgánica, a los efectos de evitar el
encostramiento del terreno que impida una normal emergencia de los plantines; el terreno debe tener
un tenor óptimo de humedad, a fin de promover una adecuada emergencia de los mismos.
Se debe arar y rastrear el terreno. En Corrientes se recomienda incorporar 4-5 kg de estiércol/m2 al
terreno.
En la cátedra de Horticultura de la F.A.Z., U.N.T., se efectuaron experiencias con el cv. Morada INTA, para
la producción acelerada de plantines de batata utilizando diferentes sustratos (aguja de pino, bagazo de
caña de azúcar y tierra), con la aplicación foliar de Urea (25 g/m2), en Macrotúnel. Se obtuvieron plantines
con un mes de adelanto con este sistema, en relación al almácigo tradicional de la región, sin plástico.
Las batatas a utilizarse en el almácigo, para la obtención de plantines, deben provenir de plantas sanas,
libres de enfermedades y/ó plagas, sin agrietado, que respondan a la variedad y de un peso promedio de
80 - 150 g. cada una, y en general es deseable que no superen los 250 g. de peso promedio cada una. Si el
tamaño de las batatas “semillas” es de menor peso al señalado, producen un mayor número de plantines
por batata. Presentan el inconveniente que pueden ser el resultado de batatas con virus.
Si son de mayor tamaño encarecen el costo de producción y se obtiene un menor número de plantines/
kg de batata utilizada.
Tampoco se deben colocar en el almácigo batatas de tamaño muy desuniforme (grande y pequeño) por
cuanto al quedar cubiertos con una capa de tierra de diferente espesor, la emergencia de los plantines
será irregular. En este caso conviene agruparlas de acuerdo al tamaño.
Una vez que se ha seleccionado el material de “semilla” se procede a su desinfección con fungicidas
como: Captan, Benomilo, Captafol, Metiltiofanato, Thiram y luego se disponen las batatas en el almáci-
go en posición horizontal y en forma paralela entre sí, separados de 1-2 cm entre ellas, a fin de evitar
la incidencia de enfermedades si alguno de ellas estuviera enferma. Luego se cubren con una capa de
tierra de 8 - 10 cm de espesor, sin compactar en forma excesiva para promover una fácil emergencia de
los plantines. Si la tierra del almácigo es muy arcillosa, y a fin de evitar posibles compactaciones en el
almácigo, se cubren los batatines con una mezcla de 2:1 de lombricompuesto y estiércol; ó 2:1 de tierra
de monte y arena de río.
Para el control de las malezas se pueden utilizar herbicidas preemergentes como: Metribuzín, Prome-
trina, Isómero, Linurón, Metrobromurón. Una vez que los plantines han emergido, aproximadamente dos
semanas después de su implantación se inicia el control de plagas mediante la aplicación de pulverizaciones
con insecticidas de contacto como Endosulfán o Decís, cada diez días.
Las temperaturas óptimas para un buen desarrollo de los plantines son de 22 - 25º C, y la humedad
del suelo del 60 - 80% de la capacidad de campo.
2.4.2.- Nuevo sistema de almácigos

La tendencia actual es efectuar almácigos con 1000 - 1200 kg/ha de batatines.
Al igual que en el anterior sistema se usan 10 kg/m2 de batatines. Se necesitan de 100 - 120 m2/ha de
almácigo. Las batatas se disponen a una profundidad de 5-10 cm. y se cubren con una capa de tierra. Se
aplica el herbicida. Se cubre el mismo con una lámina de polietileno transparente de 20-30 micrones de
espesor y 1,20 m de ancho, para un almácigo de 0,80-1,00 m de ancho. En este caso el plástico va colocado
sobre el suelo y permite conservar la temperatura y humedad del suelo. Está difundido principalmente
en San Pedro, Bs. As.
En este sistema se efectúa una extracción única de plantines. El objetivo de esta modalidad es obtener
la mayor cantidad de material de propagación para plantaciones tempranas.
El almácigo se efectúa en San Pedro, Buenos Aires a principios de Agosto; en Sgo del Estero y en
Tucumán a mediados de Julio.
2.4.3.- Otras técnicas para obtener material vegetal

Cuando se procura acelerar la brotación de la batata se utilizan las siguientes técnicas:
Prebrotado: Consiste en colocar las batatas “semillas” a temperaturas de 25-30º C y 80-85% de

humedad durante un mes.

Camas calientes: Se dispone estiércol o compost vegetal bajo la batata “semilla”, lo que contribuye

a elevar la temperatura en el almácigo. Se utiliza en Mendoza para la obtención de material vege-
tal.
2.4.4.- Plantines o brotes seleccionados y estratificados en almácigos

Se utilizan 35 m2/ha de almácigo, con arena como sustrato. Se seleccionan los batatines por su sanidad,
de acuerdo a su tamaño, y que respondan a la variedad; se los desinfecta con productos como Thiram;
luego se dejan orear y se disponen los mismos en las camas a razón de 10-12 kg/m2.
De ser posible se debe efectuar el prebrotado de los batatines durante 6-8 semanas a 37º C y 85-90%
de humedad relativa.
A diferencia de los almácigos convencionales, en este tipo de almácigo se utiliza arena como sustrato
y los batatines de disponen en el mismo en posición vertical, con la parte proximal hacia arriba, a fin de
facilitar su brotación. A medida que emergen los brotes se van cubriendo con arena progresivamente
hasta llegar a agregar 5 cm. Los plantines se extraen cuando alcanzan de 15-20 cm de longitud.
Es importante tener en cuenta que existen diferencias en el tiempo de brotación de batata. Así el cv.
Morada INTA es de brotación más lenta que Criolla Amarilla, por ej.
Con la siembra de batatas en los meses de Julio-Agosto, en almácigos protegidos, con temperaturas
adecuadas (22-25º C) y humedad apropiada los brotes emergen desde los 15-20 días posteriores a la
implantación. La extracción de plantines maduros se realiza desde los 60 días, es decir entre Septiembre
(Tucumán, Sgo del Estero, Córdoba) a Octubre (San Pedro, pcia de Buenos Aires, Córdoba). Con el trasplante
en esta época, y con cvs. precoces, se obtenienen las primeras cosechas de batata temprana desde fines
de Enero a principios de Febrero.
En 1991 se vendieron en San Pedro, Bs. As. 216 km de polietileno cristal, para cubrir almácigos de
batata, por lo que se plantaron 4.500 ha de batata; se llegó a utilizar incluso el material de descarte de
lavaderos de batata, como “semilla”, por lo que habrían seleccionado material para incremento de virosis
(Información de Ing. Agr. A. Boy).
2.4.5.- Almácigos en líneas

Para iniciar el cultivo se compran batatas del cultivar de interés comercial. En los meses de Julio -
Agosto, se coloca el material vegetal en líneas separadas 0,80m etre sí y 0,20 m. entre cada raíz; se las
aporca para formar un bordo y cuando brotan en primavera se extraen los plantines y/o guías para su
plantación. Este sistema presenta el inconveniente que el material inicial no fue seleccionado por su
sanidad, por ausencia de plagas; por productividad, o por pureza varietal.
En Brasil se plantan las batatas a 0,30-0,40 cm entre cada raíz y 0,80 m entre bordos. Se utilizan 70-
100 kg de batatas para plantar 1 ha y se obtienen 20-25 guías por batata y por corte a los 60 días de
realizado el almácigo.
Otra variante en la realización de almácigos consiste en armar camas de 0,40m de ancho y 0,20 m de
alto. Cada cama se separa 1 metro de centro a centro. Las batatas selectas se disponen en las camas en
dos hileras en forma transversal y distanciadas 1-2 cm entre cada batata. Se le coloca un sistema de riego
por goteo, a fin de aportar 2-3 riegos semanales, de acuerdo a la lámina de reposición de humedad, según
el tipo de suelo, condiciones de temperatura y estado de desarrollo del material vegetal. Se utilizan 1.200
kg/ha de batata, para efectuar una extracción única destinada a producciones tempranas. Se coloca un
túnel de plástico cristal de 0,45 m de altura y 0,60 m de ancho.

2.4.6.- Seccionamiento de batatas.
Consiste en realizar el almácigo con batatas “semillas” seccionadas en tres partes por su sección trans-
versal, a fin de romper la dominancia proximal, con lo cual se incrementa hasta 34% la producción de
plantines en relación a las batatas enteras de peso similar. Presenta el inconveniente de que con el corte
de raíces se pueden trasmitir enfermedades de tipo virosas, principalmente.
2.5.- Guías de los rastrojos.

Consiste en efectuar pasadas de rastra reversible sobre el rastrojo de batata en el terreno donde fueron
cosechadas. Al rebrotar en Agosto - Septiembre se efectúan dos cortes de guías para plantar de seca-
no, en Octubre/Diciembre, cuando se generalizan las lluvias en Tucumán. Este sistema puede presentar
problemas de plagas y/o enfermedades; mezcla varietal; asimismo el material no se selecciona ni por su
producción, ni por su calidad comercial.
2.6.- Batatines
Con el uso de batatines en el EEA INTA San Pedro de Bs. As., sólo se logró el engrosamiento de la pequeña
raíz o del trozo de raíz, la que incluso se deformaba y agrietaba, sin formar nuevas raíces tuberosas.
2.7.- Estratificación invernal de guías de batata

Se trocean las guías y se las cubre con plástico o paja a fin de protegerlas de las heladas, en la época
invernal.
2.8.- Plantación de guías viejas

Se parte de guías viejas obtenidas de plantaciones comerciales. Este método es más rápido y económico,
pero no se seleccionan las batatas, con lo que existe el riesgo de la propagación de plagas y enferme-
dades, y de la pérdida de pureza varietal. Es importante que la región sea libre de heladas o con escasas
probabilidades de heladas.
El suelo debe tener humedad apropiada o efectuarse la plantación con riego.
Para una plantación de 1 ha se requieren de 2000-2500 guías viejas; se plantan con una separación
de 0,80 m entre hileras y 0,30-0,40 m. entre guías. De esta forma puede obtenerse guías para realizar la
plantación a los 70-90 días posteriores de efectuado el almácigo. Esta modalidad se utiliza en Brasil.
2.9.- Por trozos de raíces

Consiste en realizar la plantación comercial de batatas troceadas; presenta como inconveniente que
se requieren muchas raíces y por cuanto al romperse de esta forma, la dominancia proximal emergen
varios tallos juntos, a modo de manojos.
2.10.- Semilla botánica

Este método se utiliza en los Programas de Mejoramiento Genético del cultivo. Consiste en realizr la
escarificación mecánica de la semilla con un alicate; o escarificación química con el uso de Acido Sulfú-
rico, concentrado; se sumergen las semillas durante 30 minutos, y posteriormente se lavan con agua las
mismas, a fin de eliminar restos del ácido.
Otro método que se ha utilizado en la producción de plantines (Bowkamp y Mc Ardle, 1987), para la
selección de genotipos de batata con raíces reservantes de elevados rendimientos, es la siguiente:
1. Se escarifican las semillas botánicas con ácido.
2. Se las pone a germinar en papel con agua a una temperatura de 30º C, durante dos días.
3. Se la siembra en contenedores utilizando el siguiente sustrato: 50% de perlite; 30% de turba; 20%
de suelo (en volumen).
4. El marco de plantación en los contenedores es de 2,5 x 2,4 cm.
5. Se colocan los contenedores con el sustrato muy húmedecido a temperaturas de 29,5º C durante
tres días.

6. Se transfieren las plántulas a invernáculo con temperatura de 21º C, durante 25 días. Esta técnica
es útil en la selección para desarrollo precoz de raíces tuberosas, las que se las detecta al estado de
plántulas. Este método permite a los fitomejoradores evaluar un elevado número de plántulas.
De lo expuesto se desprende la necesidad de implementar un Progama de Certificación de Batata - se-
milla, libre de virus, y demás patógenos y/o plagas, a través de técnicas de termoterapia y cultivo in vitro
de meristemas, complementado con la selección clonal del material vegetal, que responda a los cultivares
originales. Mediante la aplicación de técnicas complementarias como la propagación acelerada de esta-
cas uninodales en invernáculos, en condiciones de temperatura y humedad apropiada; la utilización de
sustratos adecuados y debidamente desinfectados, complementado con el uso de jaulas antiáfidos para
la plantación del material original, es posible lograr “semilla” de batata de elevada sanidad y calidad,
para ser implantadas en áreas aisladas, libres de áfidos. Actualmente un esquema similar al expuesto se
desarrolla en la Pcia de Córdoba, con la participación del Sector Oficial y Privado.
La cátedra de Horticultura de la F.A.Z., U.N.T., conjuntamente con el C.I.P., han demostrado la factibilidad
técnica de obtención de material de propagación de Batata de alta sanidad, en zonas de altura como San
Javier y Tafí del Valle a 1200 y 2000 m.s.n.m., respectivamente, en condiciones de clima Subtropical.
3.- Plantación
3.1.- En el Cuadro 8 se expresan las principales provincias productoras de Batata, época de siembra;
modalidad de producción de plantines y/o guías; época de plantación; con riego o de secano. En la pcia
de Tucumán el cultivo de Batata de estación es el más difundido, con plantación de fines de Octubre a
Diciembre, de secano. La plantación tardía se realiza hasta mediados de Enero, sólo en años de sequía en
los meses precedentes, pues la producción es de secano. Actualmente existe la tendencia a incrementar la
plantación temprana con la utilización de plantines obtenidos de almácigos protegidos con microtúneles,
de acuerdo a lo expresado en 2.4.1.
3.2.- Distancia de plantación

En la distancia de plantación se debe tener en cuenta los siguientes factores:
3.2.1.- Cultivar
Existen cultivares de diferentes hábitos de crecimiento, con mayor a menor longitud de gúías; mayo
a menor área foliar; ciclo de producción temprana (Ej. cv. Bolívar) a tardía (Ej. cv. Morada INTA); produc-
ción concentrada a dispersa de las raíces reservantes; mayor a menor tamaño de raíces comerciales. En
cultivares tardíos las distancias deben ser mayores.
3.2.2.- Destino de la producción

Cuando el destino de la producción es para consumo directo en la Rep. Argentina se prefieren las batatas
de tamaño mediano a grande, por lo que si el cv. tiene tendencia a producir raíces reservantes de tamaño
muy grande, se deberá disminuir la distancia de plantación, o eliminar parcialmente el follaje. Para la
obtención de batatas destinadas a la elaboración de batatitas en almíbar, las distancias serán menores.
En EE.UU. se prefieren batatas de tamaño mediano a chico, y muy uniformes, de pulpa anaranjada.
3.2.3.- Tipos de suelos

Cuando los suelos son arcillosos y francos, las distancias serán mayores que cuando se trata de suelos
arenosos. Si los suelos son muy fértiles o se aplica fertilizantes, las distancias serán menores.
3.2.4.- Zonas de plantación

En regiones de temperaturas más bajas, los distanciamientos deben ser mayores.
3.2.5- Maquinarias disponibles

Se debe tener en cuenta las maquinarias disponibles para las diferentes etapas de manejo del cultivo,
desde el armado de bordos, plantación, labores culturales tales como descostille, carpidas en el bordo y/o
trochas, aporques a los bordos, riego y/o cosecha.

Cuadro 8.- Principales provincias productoras de Batata: Epoca de siembra
de batata “semilla”; modalidad de producción de plantines y/o plantines
y/o guías; época de plantación; con riego o cultivo de secano.
En Tucumán las densidades de plantación más difundidas se expresan en el Cuadro 9
Cuadro 9.- Densidades de plantación y número de

plantas/ha utilizados en Tucumán.
(1) Distancias y número de plantines y/o guías más utilizados con el cv. Morada INTA
(2) Distancias y número de plantines y/o guías más utilizadas en
Brasilera Blanca y Blanca Santafecina en Tucumán
En la República Argentina las densidades de plantación más difundidas se expresan en el Cuadro 10.

Cuadro 10. Densidades de plantación en batata y número de plantines/ha más difundidos en las
principales provincias productoras en la República Argentina.
(1) Distancias y densidad recomendada para variedades de guía corta como el cv. Morada inta.
(2) Distancias recomendadas para cultivares de guías largas como “Amarilla”
(3) Distancias recomendadas para cosechas tempranas
3.3.- Sistemas de plantación

Previo a la plantación se efectúa la preparación del terreno con 40 - 60 días de anticipación. Las
operaciones en general consisten en dos aradas y dos rastreadas con rastra de discos. Es importante la
realización de dichas labranzas en forma oportuna, a fin de promover una óptima descomposición del
rastrojo existente, almacenar humedad suficiente en el suelo, destruir malezas hospedantes de plagas y/o
enfermedades de la batata, así como preparar un buen lecho para promover un excelente desarrollo de
las raíces reservantes, y una óptima actividad de los microorganismos benéficos del suelo, tales como las
micorrizas que convierten los minerales del suelo y de la materia orgánica en descomposición en formas
accesibles para el cultivo y reducirían la resistencia al transporte de agua en la raíz. En el Pedemonte de
Tucumán se ha determinado la presencia de esporas de micorrizas VA en suelos cultivados con Batata, en
los cvs. Morada INTA, Brasilera Blanca y Blanca Santafecina, lo cual se correlaciona con la formación de
micelios, vesículas y arbúsculos en raíces de las mismas. (Brandán de Weht, C.I. et. al., 1994.)
Es importante realizar prácticas conservacionistas del suelo (como curvas de nivel), las que dependerán
fundamentalmente de la pendiente del terreno, tipo de suelo, precipitaciones durante el ciclo del cultivo,
y tipo de cultivar (capacidad para cubrir el suelo durante su desarrollo vegetativo).
Una vez preparado el suelo se realizan los bordos. Si bien otra modalidad en el transplante, consiste
en la preparación de camas a nivel del suelo, los bordos presentan la ventaja de facilitar y mejorar el
drenaje, así como la de favorecer un mejor desarrollo y forma de las raíces reservantes; asimismo facilitan
las labores de cosecha, dismnuyendo el riesgo de daño mecánico a las mismas.
En Sgo del Estero, previo al armado de los bordos, se realiza la nivelación del terreno y se aplica un
riego pre-plantación por inundacion en el área bajo riego del Río Dulce.
En Tucumán se realiza el cultivo principalmente de secano, entre Octubre y Diciembre; los bordos se
efectúan con arado de mancera en las pequeñas explotaciones y con un arado con tres aporcadores con
un tractor de 80 HP, en las explotaciones de mayor superficie, con una separación de 0,90 - 1,00 m entre
bordos y 0,30 - 0,40 m entre plantas, si bien existen otras distancias entre bordos y/o entre plantas como
se expresara en el Cuadro 8.
En Buenos Aires los bordos generalmente se hacen después de una lluvia, con aporcadores de 3; 5 ó 7
surcos los que se arman con dos pasadas de dichos implementos. La altura de los bordos varía de 25 - 40
cm. La menor altura se usa en suelos arenosos y la mayor altura en suelos pesados (arcillosos); en este
último caso para evitar que se produzcan deformaciones de las raíces tuberosas

3.3.1.- Modalidad de plantación del material vegetal
En la modalidad de plantación de las guías o plantines es importante tener en cuenta los siguientes
factores:
3.3.1.1.- Cultivar
Si el cv. es de entrenudos cortos, como Morada INTA, se utilizan plantines o guías de 20 - 25 cm de
largo con 6 nudos, enterrándose por lo menos 3 nudos. Cuando se utilizan cvs. de entrenudos largos cmo
Blanca Santafecina, las guías miden de 30 - 40 cm de largo y poseen 6 - 8 nudos.
3.3.1.2.- Mano de obra

Depende de la mayor o menor disponibilidad de mano de obra, así como del costo de la misma, del
tiempo necesario para realizar la plantación por hectárea (jornales/ha), y de la superficie a plantar.
3.3.1.3.- Ciclo del cultivo

Cuanto menor sea el tiempo libre de heladas y menor el tiempo disponible desde el período de planta-
ción a cosecha, así como la precocidad requerida, mayor será el grado de mecanización de la plantación
y las labores de cultivo y de cosecha.
Al llegar el momento del trasplante, de 4-5 días antes, se suspenden los riegos en el almácigo, a fin de
rusticar el material de propagación y el día anterior al trasplante se aplica un riego abundante.
En el momento de plantar, se seleccionan en el almácigo los plantines más vigorosos.
Si se utilizan guías provenientes de bordos de batata sin cosechar, se seleccionan las más vigorosas, y
se debe utilizar, preferentemente, desde la parte media de cada guía y el extremo apical, ya que produ-
cen los mayores rindes comerciales, en relación a la parte basal de las mismas. Cuando se usan plantines
muy débiles y tiernos, están más expuestos a pérdidas por deshidratación, o de daño por efecto de altas
temperaturas.
Es importante eliminar en plantines y guías la parte basal, a fin de asegurar que estén libres de plagas
y/o enfermedades. En general se debe evitar el uso de guías de los rastrojos del cultivo, pues producen
rindes comerciales menores, por cuanto el riesgo de trasmisión de plagas y enfermedades es mayor. Otro
inconveniente que presenta esta modalidad es que se perpetúa la selección de material de propagación
pobre.
Una vez extraído el material se debe evitar su exposición prolongada al sol y/o altas temperaturas, a
fin de asegurar un elevado porcentaje de prendimiento. Una alternativa es colocar los plantines y/o guías
en un recipiente con agua, para evitar su marchitamiento, con lo cual se los puede almacenar durante
varios días. Otra modalidad es envolver el material de propagación en una lona y mojar todo; luego se
los coloca a la sombra; también se puede formar manojos y envolverlos en barro. Antes de plantar se da
al material un baño de fungicida como Benomilo al 1%.
3.3.2.- Formas de plantar

3.3.2.1.- Manual
3.3.2.1.1.- Con plantador manual
Consiste en utilizar una estaca de madera dispuesta en ángulo recto, puntiaguda.
Generalmente se utiliza en el trasplante de brotes o de plantines.
Se hace un agujero en el bordo con el plantador; se coloca el material vegetal en posición vertical en
dicho agujero; luego se presiona la tierra, con el plantador o con el pie, a fin de que tenga un estrecho
contacto con el plantín.
Otro plantador manual consiste en un mango de madera, en forma de T, de 30-40 cm de largo, con
el cual se presiona sobre el plantín y se entierra en el bordo, quedando en forma de U. Esta última mo-
dalidad se utiliza en Buenos Aires.

3.3.2.1.2.- Azada batatera
La azada batatera es una hoja de acero de 10 cm de ancho, sostenida por un mango corto de madera.
Por lo general se utiliza en el trasplante de guías. El material se coloca en el suelo en forma acodada con
3 ó 4 nudos en posición horizontal, paralelo al bordo y con 3 - 4 nudos hacia afuera; luego se presiona
con otro golpe de azada la tierra contra el material a fin de establecer un mayor contacto entre la guía
y el suelo, con lo cual se impide que se sequen las guías. Otra modalidad de colocación de la guías es en
forma de U, con lo cual se asegura el prendimiento de las mismas.
Tanto en la utilización de plantines como de guías, es importante tener en cuenta que el número de
entrenudos enterrados tiene influencia tanto en el número, como en la tamaño de las batatas producidas;
así al enterrar más de 3-4 nudos se obtiene mayor número de batatas, pero de tamaño pequeño; y si se
planta el materia vegetal enterrando menos de 3 nudos, se obtienen menor número de batatas, pero de
mayor tamaño.
En general en el trasplante manual, los pasos en el manejo del material (plantín o guía) es el siguiente:
mientras un operario lleva el material vegetal en una lona de arpillera sujeta a su cintura, las deposita
sobre el bordo a las distancias correspondiente, otro operario efectúa el trasplante.
Estas dos modalidades están difundidas en Tucumán y Santiago del Estero.
3.3.2.2.- Semimecánico
3.3.2.2.1.- Arado de Mancera
Esta modalidad se utiliza en Santiago del Estero. Se colocan las guías o plantines en los costados del
bordo y se tapan con una pasada de dicho arado.
3.3.2.2.2.- Trasplantadora semi-mecánica, con rolos apretadores

El equipo consiste en un bastidor de hierro o madera en el que se coloca un azadón abridor y dos
rolos apretadores inclinados. Consta de 1, 2 a 4 azadones para la plantación de 1, 2, a 4 surcos, respecti-
vamente. El mismo dispone de un tanque para agua de 2.000 litros de capacidad. El agua cae en el lugar
donde está la base del plantín en el momento del trasplante. Una transplantadora de 2 y 3 cuerpos rinde
3-4 hectáreas por día. En los equipos de 1 y 2 cuerpos los plantines son alcanzados por el operario y en
las de 4 surcos, aparte del tractorista se necesita un operario más para que alcance los plantines a los 4
transplantadores. Este implemento también puede realizar la fertilización en el bordo de plantación, en
forma simultánea, con las otras operaciones.
Actualmente en la principal zona batatera de Córdoba se utiliza la trasplantadora semimecánica, con
tanque con agua, para 4 surcos de plantación. Cada operario recibe de otros tantos manojos de planti-
nes, los que de a uno se colocan en el bordo en forma horizontal y un pistón hunde con un golpe por la
parte central al plantín, en forma de “U”, agregando asimismo un chorro de agua, con lo que se asegura
el prendimiento del mismo.
Con este sistema se logra un ahorro de mano de obra muy importante. Está muy difundido en las pcias
de Buenos Aires (trasplante sin tanque de agua, sin riego), Córdoba (con trasplantadora con tanque de
agua, con riego) y Santa Fe, y en menor escala se utiliza en Sgo. del Estero.
En la campaña de 1993/94 se incorporó en Tucumán, el uso de la trasplantadora con rolos apretadores,
en las plantaciones de batata temprana ubicadas en la Región del Pedemonte.
4.- LABORES CULTURALES

4.1.- Refalle
Se puede efectuar la reposición de material hasta 10-15 días posteriores al transplante. No es con-
veniente el refalle posterior, por cuanto el material que prendió cubre al nuevo plantín, impidiendo un
óptimo desarrollo de los mismos, por efecto de competencia por la luz, agua, nutrientes y espacio.

4.2.- Control de malezas
Entre las principales malezas en el cultivo de la batata en Tucumán, se citan las siguientes (Cuadro
11):
Cuadro 11.- Principales malezas presentes en el cultivo de la batata en Tucumán.
Las malezas producen daños directos por la competencia que se establece entre cultivos y maleza por
los factores que favorecen el crecimiento (agua, luz, nutrientes, etc.) en segundo lugar, por especies que
exudan sustancias fitotóxicas, las cuales contaminan y envenenan los cultivos (alelopatía), y en tercer
lugar, por la existencia de ciertas especies que parasitan los cultivos como insectos y roedores que se
hospedan en la maleza. Estos daños reducen la calidad y el rendimiento de los diversos productos agrí-
colas. Por otra parte, las malas hierbas elevan los costos de operación de las siembras y cosecha (Omar
Agundis Mata, 1984).
Algunas plantas de maleza complementan su agresividad por la liberación de sustancias tóxicas o
sustancias inhibidoras de crecimietno, a través de exudaciones por las raíces o de la lixiviación de materia
orgánica producida. En general, esas sustancias son absorvidas por otras especies, modificando el creci-
miento de las mismas, reduciendo o eliminando su habilidad de competencia. Esta interacción bioquímica
entre las plantas y microorganismos es llamada alelopatía. Las malezas reducen el alargamiento de las
raíces, desorganizan las células en las mismas, modificando, por lo tanto la agresividad de esas plantas
en la comunidad. La acción conjunta de alelopatía y competencia por los factores de crecimiento en la
comunidad de plantas se denomina interferencia.
La interferencia de malezas indica:
Cuándo eliminarlas, para evitar perjuicios en la producción

El período mínimo en el cual el herbicida precisaría tener acción residual en el suelo para contro-

larlas.
La época límite para aplicar un herbicida en post-emergencia.

El conocimiento del período crítico de competición permite definir las épocas más adecuadas de labores
de cultivo para cada especie de hortaliza.
Para las hortalizas que presenten período crítico de interferencia hay necesidad de mantener el cultivo
limpio en aquel período. Mientras que cultivos que no presenten ese período, generalmente, una o dos
carpidas realizadas en torno del período de convivencia serían suficientes. (Cuadro 12).

Cuadro 12.- Período crítico de competencia de las malezas
en el cultivo de la batata.
Fuente: W. Pereira, 1989. CNP Hortalizas/EMBRAPA, Brasil.
(1).- Período de convivencia, o sea, tiempo máximo a partir de la plantación o emergencia en que el
cultivo puede convivir con la población de malezas sin sufrir faños y reducción de producción.
(2).- Período de control, o sea el período entre un tiempo máximo con interferencia y el tiempo
mínimo sin interferencia de malezas necesario para promover una producción racional.
(3).- Período crítico de interferencia, o sea el período entre un tiempo máximo con interferencia
y el tiempo mínimo sin interferencia de malezas necesario para promover una producción racional
De 4 a 6 semanas posteriores al transplante, la batata posee una óptima vegetación y empieza a cubrir
el suelo, por lo que hasta este período, es el momento crítico de control de malezas.
Se ha establecido que, cuando al cultivo de batata se lo mantuvo libre de malezas durante el ciclo, el
rendimiento con el cv. Morada INTA, fue de 37.093 kg/ha; cuando el cultivo estuvo libre a partir de los
10 días, el porcentaje de disminución de rendimientos fue del 4,2%; a partir de los 20 días del 11,4%; a
partir de los 30 días, del 13,7%; a partir de los 40 días, del 22,7%; a partir de los 50 días fue del 30,7% y
a partir de los 60 días fue del 41,7%; mientras que cuando las malezas estuvieron durante todo el ciclo,
el rendimiento del cultivo fue de 9.375 kg/ha, siendo el porcentaje de disminución del 75%.(Cattena, et
al., 1984)
De lo expuesto se deduce que el control de malezas debe efectuarse mientras el cultivo es todavía jo-
ven, hasta que se inicia la tuberización; y cuando las malezas son pequeñas; de esta forma el crecimiento
de las guías incrementará tan rápido, como tan rápido las malas hierbas sean eliminadas, y por ende el
incremento de rindes de raíces reservantes se verá favorecido.
En la cátedra de Horticultura, de la F.A.Z., U.N.T. de Tucumán, entre 1989 y 1991, se realizó una expe-
riencia en colaboración con el Centro Internacional de la Papa (CIP). Se aplicó mulching plástico negro en
los bordos de plantación en los cvs. Morada INTA, Blanca Santafecina y Brasilera Blanca, y líneas floríferas
L.2; L.29 y L.62, lográndose anticipar en un mes la cosecha de batata; asimismo se logró un efectivo con-
trol de las malezas, principalmente cebollín (Cyperus rotundus), una mayor conservación de la humedad
del suelo y mayor temperatura del mismo. Con dicho sistema se logra un importante ahorro de mano de
obra, un menor uso de herbicidas y no es necesario efectuar aporques.
La citada experiencia se realizó en la región del Pedemonte, San Javier, y Tafí del Valle, a 426; 1200 y
2000 m.s.n.m., respectivamente. En Tafí del Valle sólo se logró rindes comerciales en el cv. Blanca Santa-
fecina con la utilización de mulching plástico negro. Todo el material vegetal evaluado en esta localidad
de altura, mostró sin embargo la máxima sanidad.
4.2.1.- Métodos de control de malezas

4.2.1.1.- Control manual.
El control manual de las malezas se efectúa con azadas, arrancándolas a mano, principalmente des-
pués de una lluvia; o con machete. Esta labor se realiza en los bordos, antes que el cultivo cubra tanto
los lomos como los surcos.
Generalmente se efectúan de 2 a 3 labores de desmalezado - carpidas manuales - cuando las malezas
son pequeñas; esto es la primera labor de 20 - 30 días posteriores al transplante. A los 40 y 50 días, la
segunda y tercera labor, respectivamente. Este sistema se utiliza en Tucumán, generalmente en Fincas de
pequeños agricultores. En la localidad de Balderrama, Tucumán, se utilizan como material de propagación
las guías, por cuanto los plantines son más difíciles de arraigar por la presencia de malezas como Sorgo
de Alepo (Sorghum halepense) y cebollín (Cyperus rotundus).
En otras zonas como El Timbó, importante como productora de Batata en Tucumán, se citan como
malezas predominantes en el cultivo: cebollín (Cyperus rotundus); brachiaria (Brachiaria spp.); pasto blanco
(Digitaria sanguinalis). La plantación en dicha zona se efectúa una vez que están armados los bordos,
después de una lluvia, y antes que las malezas desarrollen. Posteriormente el desmalezado en los lomos
lo realizan con azadas, machete o a mano como ya se explicara, precedentemente.
4.2.1.2.- Control semimecánico.

4.2.1.2.1.- Cultivador con tracción animal.
Este equipo se utiliza generalmente, para eliminar malezas en los surcos. Se efectúan de dos a tres
pasadas, hasta el momento en que las guías cubren el suelo, con carpidor de 3 uñas, con tracción animal.
Se utiliza en Tucumán.
4.2.1.3.- Control mecánico.

4.2.1.3.1.- Cultivador con tractor.
En este caso el equipo consta de tres cultivadores, que se acoplan al tractor, con levante hidráulico.
Existen diferencias en la realización de las labores de cultivo en los cvs. Morada INTA y Blanca Santa-
fecina. En el cv. Blanca Santafecina, se requiere mano de obra adicional para recoger las guías por cuanto
las mismas son de mayor longitud y con entrenudos más largos que en Morada INTA, de entrenudos corte
y porte erguido; por lo cual para evitar daños mecánico en las mismas, un operario las va colocando
sobre el bordo, y el tractorista, con el tractor y el equipo de cultivo va por detrás efectuando las labores
de control de malezas y/o aporque. Este metodo se utiliza en Tucumán.
4.2.1.3.2.- Cultivador rotativo

Se utiliza en Sgo del Estero. Primero se efectúa una pasada del cultivador rotativo y posteriormente
un aporcador.
4.2.1.3.3.- Carpidora de batata con rolo desterronador o “rolera”

El equipo consta de rolos desterronadores con púas con discos de limpieza; tanto los rolos como los
discos constan de palancas regulables.
La “rolera” destruye malezas pequeñas que están en el lomo, sin dañar los plantines de batata.
Presenta como inconveniente que por el peso y presión que ejerce sobre los bordos los aplasta, por
lo que se hace necesario rearmarlos después de una lluvia mediante labores de carpidas con un equipo
carpidor de rejas y latones. Estas dos labores se efectúan hasta que la planta cubre el suelo. Este método
está difundido en San Pedro, en la Pcia de Bs. As., Santa Fe y Córdoba. Presenta como ventaja sobre los
sistemas manual y semimecánico un importante ahorro de mano de obra, y mejor posibilidad de apro-
vechar el momento oportuno de efectuar las labranzas en el mínimo tiempo favorable, así como en el
estado óptimo de desarrollo de las malezas, con la humedad apropiada del suelo y con un tamaño de
la batata pequeño, antes que las guías cubran el suelo. Se aplica este método principalmente en el cv.
Morada INTA, cuyas guías son cortas y de porte erecto.
4.2.1.4.-”Chanchera” y “disquitos”
Estos dos implementos efectúan labores de carpida, control de malezas, y aporque a los lomos a fin
de mantener el suelo suelto alrededor de las raíces.
4.2.1.5.- Mixto
Es el resultado de labores combinadas en bordos y surcos con los métodos manual, semimecánico y/o
mecánico para el control de malezas; asimismo con algunas labores se realiza el descostille y aporque
del bordo, de 1 a 3 veces hasta que el cultivo cierra, combinado con carpidas con azada manual en los
lomos.
Las labores mixtas son las de mayor difusión en el cultivo de la batata en Tucumán y Santiago del
Estero. Algunas modalidades de control de malezas en Tucumán, se expresan en el Cuadro 13.
Cuadro 13.- Diferentes modalidades de control de malezas en Tucumán
(1) Cuando las labores de aradas y rastreadas se efectúan desde agosto no se obtienen
óptimos resultados como en las labores tempranas en el control de la malezas.
4.2.- Aporques
Se realizan generalmente de 1-2 aporques, a fin de dejar la tierra mullida. Con esta labor se favorece
la emisión de raíces adventicias, se promueve una mayor y mejor tuberización y se rearman los lomos
después que se ha efectuado una carpida. En suelos con bordos compactos las raíces se tornan deformes
en forma de “remolacha”.
Se utilizan equipos de aporcar como la “chanchera” y los “disquitos”.
4.3.- Riegos
La batata es un cultivo tropical. Puede estar sometida a severos estrés tanto biótico (enfermedades,
insectos, malezas) como abióticos (sequía, inundaciones, salinidad, frío, luz inadecuada, deficiencia de
minerales). Ello ocurre principalmente cuando el cultivo se efectúa en suelos que no son muy apropiados
para el cultivo.
En un cuestionario a 62 investigadores de batata de 38 países (Horton, 1988, citado por Howerda et al,
1991) se señaló que en el área de produccion, los problemas más comunes son los realcionados con: baja
calidad y no disponibilidad del material de plantación; baja fertilidad de los suelos y sequía. En relación
a las condiciones hídricas, la batata no tolera condiciones de sequía en el momento de trasplante. Puede
tolerar algo de sequía cerca del final del ciclo de cultivo, pero difícilmente puede considerarse como
cultivo tolerante a la sequía.
Es decir que la batata es considerada moderadamente tolerante a condiciones de sequía, debido a su
hábito de crecimiento de porte bajo y a su extenso sistema de raíces.
La deficiencia de agua en el suelo reduce el desarrollo vegetativo, por cuanto disminuye la expansión
foliar, por lo que se reduce al Indice de Area Foliar (IAF) y como consecuencia es menor la intercepción
de la radiación solar por la planta. Si la planta crece con el contenido de agua en el suelo en estado de
marchitez permanente se recupera si la misma es de corta duración. Sin embargo las hojas viejas se des-
prenden y las hojas nuevas reducen su tamaño. Cuando el agua en el suelo se hace limitante en la parte
superior del perfil del suelo, las raíces se expanden hacia abajo donde el agua es más abundante. Ello es
coincidente con observaciones efectuadas por la Cátedra de Horticultura de F.A.Z., U.N.T., en Fincas de
Productores de Batata Primicia en Tucumán, en suelo arenoso de baja capacidad de retención de humedad
y con problema de deficiencia de agua en la parte superior del perfil del suelo; los resultados comerciales
fueron escasos, con una elevada proporción de raíces ahiladas y largas como soga.
En material de selección avanzado del Programa de Mejora Genética de la Cátedra de Horticultura,
de F.A.Z., U.N.T. se han determinado diferencias en la tolerancia a estrés hídrico en suelos francos: se es-
tableció que en las líneas susceptibles a dicho estrés, las raíces tendían a profundizar, hacia las capas del
suelo con mayor contenido de humedad, alcanzando longitudes de hasta 0,50 m., obteniéndose escaso a
nulo desarrollo de las raíces reservantes; mientras que las líneas tolerantes formaron raíces tuberosas en
la parte superficial del suelo, con escaso a nulo desarrollo de raíces como “sogas”.
El estrés hídrico leve puede reducir la proporción de expansión foliar y el Indice de Area Foliar (IAF) en
estadíos más tardíos. El estrés hídrico severo puede producir el cierre estomático, disminuye la absorción
de CO2 y la producción de materia seca; así como una reducción en la fotosíntesis.
El grado de disminución de los rendimientos dependerá del grado de estrés hídrico, entre otros.
La batata puede tolerar excesiva cantidad de agua y crece bien en algunas situaciones húmedas en los
trópicos. Sin embargo las excesivas precipitaciones en el momento de cosecha en zonas templadas inducen
a podredumbres y problemas fisiológicos en post-cosecha. Asimismo deben evitarse excesivos riegos, ya
que una aireación pobre en el suelo puede causar un escaso desarrollo de raíces reservantes.
El agua es necesaria para un óptimo crecimiento de la batata y de acuerdo a Boswell (1950), citado
por Hlwerda et al., 1991, la batata requiere cerca de 25 mm de lluvias por semana. En condiciones de
Invernadero, determinaron que durante el establecimiento de trozos de tallo, la sequía redujo significa-
tivamente el peso de tallos y hojas y el área foliar, y similar tendencia, aunque no significativa se observó
en el número y peso de raíces.
La humedad óptima del suelo para el cultivo de batata es 45% de la capacidad de campo.
4.4.- Fertilización
Se ha determinado que una cosecha de batata de 15 tn/ha extrae aproximadamente: 60-70 kg de N;
15-20 kg de P2O5; 90-100 kg de K2O. (Fersini, 1975).
Un exceso de nitrógeno, retrasa la tuberización y favorece la formación de la parte aérea.
La relación K/N debe mantenerse alta, a fin de promover un buen dearrollo de raíces reservantes.
Para realizar una fertilización equilibrada, se debe realizar un análisis de suelo previo.
A modo de sugerencia se cita la siguiente fertilización:
25-30 tn/ha de estiércol descompuesto,40-80 UFN; 60-120 UF de P2O5; 100-240 UF de K2O. La fer-
tilización con el Nitrógeno puede fraccionarse en dos aplicaciones: 50-70 % se aplica de base y el resto
en cobertera.
En general en Tucumán no se fertiliza el cultivo de batata. Sin embargo se suele rotar el cultivo en
lotes donde se ha decepado la caña de azúcar.
4.5.- Control del vicio

Un exceso de vegetación va en desmedro del desarrollo de raíces tuberosas. Las causas del vicio son:
suelos ricos en nitrógeno y en materia orgánica. Se lo controla eliminando parcialmente las guías.
5.- Principales plagas

* Tipophorus nigritus “negrito”
La larva produce galerías en la parte externa de las raíces tuberosas y/u orificios, principalmente, y
en menor proporción galerías en las guías. El adulto se alimenta preferentemente de hojas. El ciclo del
negrito se cumple en el suelo.

La modalidad de dejar la batata bajo los lomos sin cosechar, durante el período otoño-invernal, o dejar
el rastrojo de la batata facilita la perpetuación del negrito y del taladro.
* Ptericoptus acuminatus “taladro”

Las larvas producen galerías internas en las raíces tuberosas y en las guías de la batata.
El adulto se alimenta la corteza de las raíces y de las guías jóvenes.
El ciclo del taladro se cumple en el interior de la planta.
* Rizomatus spp.
* Nezara viridula: Chinches: succionan la savia de las hojas.
* Agriotes spp. Gusanos alambre. Atacan las raíces. Control con Carbofurán
* Coleópteros escarabeidos: Gusanos blancos; dañan las raíces. Control: con Carbofurán
* Diabotrica sp.: “vaquitas”
* Epicauta adspersa: “bicho moro”
6.- Principales enfermedades.

* Hongos
 Monilochaetes infuscans Hals ex Harter: Mancha de la corteza. Producen manchas en la corteza de
las raíces. Desmejoran la presentación. Control: con Benomilo.
Fusarium oxysporum (Schlet).

Rhizopus stolonifer (Ehremerg ex Fr.) Lind.

* Virosis:
 SPFMV: “moteado plumoso”
Se trasmite por pulgones.
Control:
 Eliminación de malezas hospederas de los pulgones.
Eliminar las plantas con síntomas de virus en el cultivo comercial.

Utilizar material de propagación de sanidad controlada, a partir de un esquema de producción de

plantas saneadas de virus por técnicas de termoterapia y cultivo in vitro de meristemas, y utilización
de jaulas antiáfidos en zonas aisladas, alejadas de cultivos comerciales.
Eliminar rastrojos de la batata.

6.- Cosecha
6.1.-Momento
El momento de cosecha de la batata está determinado por un cambio de color del follaje de verde o
morado a amarillo; y cuando al cortar una raíz tuberosa no libera látex. Una forma práctica de establecer
el momento de cosecha, es cuando se producen agrietamientos en los bordos, debido al desarrollo de las
raíces reservantes. Sin embargo desde el punto de vista comercial el momento de cosecha lo determina
el precio del mercado.
6.2.- Formas
Durante la cosecha la batata es arrojada por la arrancadora que pasa una cuchilla por debajo de las
raíces y una reja da vuelta el cultivo, exponiemdo las raíces sobre la superficie del terreno y el follaje
queda total o parcialmente enterrado.
Otra modalidad consiste en eliminar previamente el follaje y luego se procede a la extracción con
cosechadoras similares a las utilizadas en la cosecha de papa, o con rejas y en el lugar de la vertedera
van dispuestos dientes.

En Tucumán el cosechero lleva las bolsas de trama plástica con capacidad para 50 kg, sujeta en la
cintura y va recogiendo las raíces de tamaño comercial y las coloca en el interior de las mismas. Se se-
leccionan las mejores batatas y se las coloca como “vista” en la parte superior de la bolsa; se cosen con
“boca abierta”. Esta batata generalmente se destina al mercado local y/o regional. Cuando el destino es
Mercados de Buenos Aires, la batata se lava y luego se embolsa.
En Córdoba la batata después de extraída por la arrancadora, se recoge en forma manual en canas-
tos, se colocan en bolsas y se llevan en un tractor con cargador a un galpón de lavado. Se descargan las
batatas en una planchada. Luego se lava la lava en un cilindro giratorio, donde reciben un chorro de
agua. Un operario selecciona las batatas, eliminando las dañadas, podridas o de tamaño muy grande; se
separa asimismo las que se utilizarán para la vista; con una boquilla de material galvanizado las embolsan,
mientras otro operario le pone la vista.
La batata se acondiciona de las siguientes formas:
Boca cerrada: se embolsa la batata lavada y se cose con una pequeña máquina manual. El destino

es el mercado de Santa Fe.
5 batatas cruzadas para la vista; para el mercado de Buenos Aires

Con boca redonda: el destino es el mercado de Rosario.

En Córdoba el descarte normal en el galpón alcanza el 3%; puede llegar al 7 - 10 % en el campo.
La batata descartada por tamaño grande se destina para la Industria del dulce.
La batata de descarte por tamaño chico, se utiliza para alimento animal.
En Buenos Aires, la batata se cosecha y se almacena en pilas que se cubren con paja y polietileno negro.
Con este sistema pueden conservarse hasta seis meses.
Esta modalidad de conservación se debe a que el período otoño-invernal es lluvioso y frío en dicha
provincia, y si el material quedara bajo tierra tendría pérdidas importantes, debido a pudriciones, prin-
cipalmente, y/o a daño por frío.
En Tucumán y Sgo del Estero, la batata se conserva bajo los bordos sin cosechar, en el período otoño-
invernal, por la escasez de precipitaciones en el mismo. Presenta el inconveniente que la presencia de
plagas y/o enfermedades producen importantes pérdidas comerciales. Asimismo están expuestas las raíces
a sufrir daño por heladas; por lo que para disminuir estos riesgos, conviene cerrar las grietas en el bordo
donde están las mismas.
6.3.- Rendimientos
Los rendimientos promedios en la pcia de Tucumán son de: 17184 kg/ha.
En la pcia de Córdoba se obtienen rindes de 25-28.000 kg/ha; siendo los valores normales de 18.000
kg/ha.
En la pcia de Córdoba la batata el pago se realiza con cheque y se cobra a los 60 días de efectuada
la operación.
Por 1 kg de batata lavada, clasificada y embolsada se paga el productor: 0,05$.
El costo de 1 ha de batata: plantación, limpieza de malezas, control de plagas y enfermedades, y lavado
es de 600 - 700 $/ha. En los Cuadros 14 y 15, se observa la relación costo/ganancia para dos costos/ha,
diferentes rindes/ha y un mismo precio de venta de batata.

Cuadros 14 y 15.- Relación costo/ganancia para dos costos/ha, para
diferentes rindes/ha y para un mismo precio de venta de batata (1998)
De los Cuadros precedentes se establece que a mayores rindes/ha para un menor costo/ha, se obtiene
la mayor ganancia/ha ($812); así como cuando el costo/ha es mayor y los rindes/ha son bajos se trabaja
a pérdida ($ -390).
Por lo expuesto se concluye que en la medida que se parta de material de sanidad controlada, con el
manejo oportuno de la fecha de implantación del almácigo, con la densidad apropiada para cada cultivar,
con la humedad adecuada en cada etapa del cultivo, el manejo oportuno de problemas fitosanitarios,
con las menores pérdidas en cultivo, cosecha y postcosecha, con los menores costos/ha, obteniendo la
producción en las épocas de mayores precios del mercado, se obtendrán los mayores beneficios econó-
micos/ha en el cultivo de batata.
7.- Almacenamiento
Con Temperaturas de 11- 15º C y H.R. 85 - 90 %, la batata se conserva durante varios meses. En EE.UU.
se ha determinado que con estas condiciones la batata se conserva durante 2 años en buen estado co-
mercial. Con bajas temperaturas y durante un tiempo de exposicion prolongado, la batata sufre daño por
enfriamiento en el almacenamiento. Igual daño presenta la batata cuando se la deja en los bordos bajo
tierra y se producen temperaturas bajas por debajo de 10 oC. Para evitar dicho daño y posibles pudriciones,
se deben eliminar las grietas en los bordos.
Con la aplicación de Hidracida Maleica antes de la cosecha, la batata no brota durante el almacena-
je.
Bibliografía
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Manuales 5. C.R. Cuyo. INTA.
Folquer, F. 1978. La batata. Ed. Hemisferio Sur, Buenos Aires, Argentina.
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www.mercadocentral.com.ar/site2006/publicaciones/red_alerta/boletin/boletin6-05/...batata/batata... - 16k
Mitidieri, A.; et al. 1986. Las malezas de los cultivos hortícolas en la región litoral, su
identificación y control. IV Edición. Secretaría de Agricultura Ganadería y Pesca EEA. “San Pedro” del INTA

CAPITULO 11
FRUTILLA O FRESA (Fragaria x ananassa Duch.).
I. LA PLANTA. PRODUCCIÓN COMERCIAL DE FRUTA

ESTUDIO DE LA PLANTA
Origen. Historia
Las frutillas modernas de fruto grande tienen un origen relativamente reciente (siglo XIX), pero las
formas silvestres adaptadas a diversos climas son nativas a casi todo el mundo, excepto África, Asia y
Nueva Zelanda.
Algunos escritores clásicos como Plinio, Virgilio y Ovidio, alaban su fragancia y sabor. Ellos se referían
a Fragaria Vesca, la común “Frutilla de los Bosques”, que creció en grandes superficies de Europa, especial-
mente en Francia e Inglaterra. La forma más conocida de ellas es la “Alpina”, aún cultivada y originaria de
las laderas orientales del Sur de los Alpes, mencionadas en los libros por el año 1400. En aquellos tiempos
se cultivó también Fragaria moschata que se distinguía por ser una planta de buen desarrollo y frutos
de un característico olor a almizcle. Alrededor de 1600, esta Fragaria moschata fue llevada por coloni-
zadores a América del Norte, donde se adaptó muy bien, especialmente en las costas del este. En 1614 el
misionero español Alfonso Ovalle descubrió por primera vez en Chile, en sitios cercanos a la población de
Concepción, frutos grandes de frutillas, que fueron posteriormente clasificados como Fragaria chiloensis,
conocidos vulgarmente como Fresal de Chile.
El padre Gregorio Fernández de Velasco menciona la existencia de las frutillas del Ecuador como fresas
quitensis, seguramente se refería a la variedad Fragaria chiloensis. En el año de 1714, Francois Frezier, un
experto ingeniero al servicio de Luis XIV de Francia, llevó algunas de estas plantas desde Concepción a
Europa, en un viaje marítimo que duró seis meses y en el que solo cinco plantas sobrevivieron.
Del cruzamiento de esta especie Fragaria chiloensis L. con Fragaria virginiana Duch se obtuvieron
plantas de mejor rendimiento y grandes frutos de muy buena calidad. Que han sido clasificados como
Fragaria x Ananassa Duch, especie híbrida a partir de la cual se han desarrollado las variedades actual-
mente cultivadas.
En 1795 se indica que T.A. Knight inició sus trabajos de mejoramiento a través de cruzamientos e hibri-
daciones utilizando materiales de Norteamérica y obtuvo dos variedades conocidas como Dowton y Eton.
Estas investigaciones estimularon para que posteriormente en Inglaterra en 1811 y 1814 se desarrolle el
mejoramiento de la frutilla bajo los auspicios de la “England´s Ronal Horticultural Society”.
En 1806, N. Keens creó la variedad “Keens Seedlings” y posteriormente la “Keens Imperial” en 1814,
que fueron utilizadas en todo el mundo como material de fitomejoramiento por sus excelentes caracte-
rísticas.
En 1834, en Estados Unidos de Norteamérica se creó la primera variedad comercial dioica conocida
como Hooey, más resistente al frío que las importadas de Inglaterra. Posteriormente Wilson (1851) me-
diante sus trabajos de fitomejoramiento transforma la producción de frutilla como cultivo de importancia
económica en todo el territorio de norteamérica.
A partir de 1900, la Universidad de California intensificó notablemente sus trabajos de mejoramiento
genético. En igual forma lo hicieron los países europeos y posteriormente países de otros continentes.
Situación en el mundo
La producción mundial de frutilla ronda los 3,6 millones de toneladas, y el principal productor es
Estados Unidos, seguido de España que el año pasado produjo 264.000 toneladas, de las que el 96 por
ciento corresponden a la producción de frutilla andaluza, y de ello, el 97 por ciento procede de Huelva,
mientras que el volumen de facturación supera los 300 millones de euros.
Otros países productores son la China, Irlanda, Marruecos, Italia o Israel; y en España, además de en
Huelva, este fruto se cultiva en puntos de la provincia de Sevilla y en zonas de Cataluña.
España es en la actualidad el primer país del mundo exportador de frutilla y el segundo en producción,
sólo por detrás de Estados Unidos, ello debido principalmente a la provincia de Huelva que aglutina en
torno al 90 por ciento de lo que se produce en territorio español.
Con respecto a la exportación, España se sitúa a la cabeza, sobre todo en lo que en producción en
fresco se refiere, destinando en torno al 25 por ciento de ella a los mercados europeos y alrededor del 10
por ciento a otros mercados internacionales.
La importancia del sector de la frutilla en España en el empleo, sólo en Huelva concentra a 45.000
personas, buena parte de ellas inmigrantes con contrato en origen, “se hace desde un planteamiento de
integración social, dando oportunidades y haciendo de la inmigración un fenómeno que da respuesta a
los problemas labores”.
Situación actual en Argentina

Argentina produce 8.333 t anuales de frutilla, lo que representa el 9,55% del total de producción de
América del Sur; Chile aporta el 27,19%; Perú el 23,9%; Colombia el 23% (FAO, 2006). La superficie total
cosechada de Argentina es de 933ha (FAO, 2006). Las principales zonas de producción en Argentina están
localizadas en: Santa Fe, Tucumán y Buenos Aires. Otras provincias productoras son Corrientes, Misiones,
Salta, Jujuy, Río Negro y Neuquén. Los rendimientos varían según las regiones y variedades entre 8.000
kg a 40.000 kg.ha-1.
La tradicional cuenca frutillera argentina es la zona de Coronda en Prov. de Santa Fe. Se cultivan 450
ha., var. Camarosa, “de día corto” de Universidad de California, con rindes 35.000 kg.ha-1 promedio en
las últimas campañas, con rendimientos máximos de 65.000 kg.ha-1 en algunos casos. Coronda abastece
fundamentalmente el mercado de fruta fresca. Un porcentaje importante del volumen obtenido se destina
a industria. Está adquiriendo una importancia cada vez mayor la industria del congelado individual de
la frutilla (sistema IQF). Coronda comercializa en fresco alrededor del 60 % de su producción anual de
frutillas; el 40% es absorbido por el MCBA y el 20% restante en otros mercados de Buenos Aires, y en los
de Rosario, Córdoba y Santa Fe. Las industrias dedicadas al congelado de frutillas ofrecen las siguientes
variedades de productos finales congelados: en block sin azúcar, fileteada (5-6 mm); cubeteada (6x6x6
mm); congelada con sistema IQF en cajas de 13,600 Kg.
La mayor importancia del cultivo de la frutilla en Argentina es que en Tucumán se inicia la cosecha
de fruta temprana.
En la provincia de Tucumán, el cultivo ocupa actualmente una superficie aproximada de 650 ha con un
rendimiento promedio de 40 - 50 ton/ha. El 80% de la producción, se concentra en el Departamento de
Lules, caracterizado por la ausencia de lluvias durante el período de cosecha, baja frecuencia de heladas
y disponibilidad de agua para riego.
En Tucumán, empleando plantines del sur del país y variedad Camarosa, los rendimientos llegan a 65
tn.ha-1.; aproximadamente el 60% de la fruta se comercializa en fresco y el resto se congela e industria-
liza dentro y fuera de la provincia; la aplicación de innovaciones tecnológicas -nuevos cultivares, calidad
y sanidad de plantines, apropiada desinfección del suelo, empleo de microtúneles, fertirriego, manejo
nutricional y manejo adecuado en poscosecha- permitieron llegar a rendimientos de 40.000 kg.ha-1 e
incluso superarlos. Los productores pequeños emplean trabajo familiar, venden en el mercado local o a
compradores en tranquera, no disponen de cadena de frío, ni de empaque; del total cultivado en Lules,
representan apenas el 15 % de la producción. En este grupo se diferencian los productores tradicionales
con superficies de 1–1,5 hectáreas con rendimientos de 20.000–22.000 kg.ha-1 y los inmigrantes bolivia-
nos, con áreas aún menores (un cuarto, media o 1 hectárea) y con rendimientos de 15.000 kg.ha-1. El 85
% restante de la producción está en manos de empresas integradas de alta organización que disponen de
cámaras de frío, empaques, sistemas de transporte refrigerados, cadena comercial manejada con eficiencia
y capacidad de gestión. La difusión del cultivo en Tucumán tiene enorme importancia regional por el
alto requerimiento de mano de obra necesaria para las tareas de preparación y desinfección del suelo,
armado de camellones, colocación de la cinta de riego y del acolchado plástico, plantación, cuidado del
cultivo y cosecha.
En frutilla fresca, el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) sólo comercializa una parte de la pro-
ducción nacional y el resto se canaliza por mercados concentradores del interior, o por ventas directas de
productores a supermercados. En frutilla para industria (congelada), un volumen significativo es absorbido
por la industria alimenticia local y constituye casi el 100% de las exportaciones de frutillas argentinas.
Las industrias productoras de frutillas congeladas se localizan mayormente en Tucumán, Santa Fe y
Corrientes. Santa Fe procesa el 40% de su frutilla preferentemente para heladería, repostería, yogurt, etc.,
también exporta fruta fresca y elaborada. Los precios de la frutilla destinada a industria son de la mitad
de los precios de la frutilla comercializada en fresco (tanto en el MCBA como de exportación). Los precios
de la frutilla varían según destino: fresco, industria, mercado local, nacional o exportación. El proceso
de congelado IQF requiere fruta de muy buena calidad. Según los datos del MCBA, el precio promedio
mensual en dólares.Kg-1 fue de 4, 25 en 1994 cayendo a 1,69 en noviembre del 2004.
Coronda (Santa Fe) y Lules (Tucumán) son las formadoras de precio en el mercado nacional debido a
los volúmenes de producción y los momentos en que ingresan al mercado.
La SAGPyA puso en marcha Proyectos Piloto en Santa Fe y Tucumán de “Implementación de las Bue-
nas Prácticas Agrícolas en producción de frutas finas: frutilla y arándano” (Normas Euregap) y Buenas
Prácticas de Manufactura en la producción e industrialización de frutillas, con el objetivo de elevar el
estándar de calidad de las producciones regionales través de la implementación de las normas de gestión
de la calidad requeridas por los clientes, favoreciendo de ese modo el acceso a los mercados nacionales
e internacionales. Entre las denominadas frutas finas el producto más exportado en volumen en 2005/6
fue la frutilla, con envíos de 6.500 toneladas y un valor de 6.113.000 dólares.
Los principales mercados para este producto fueron: Estados Unidos, 3.766 toneladas y 3.705.000
dólares; Brasil, 760 toneladas y 635.000 dólares; China, 749 toneladas y 574.000 dólares; Canadá, 450
toneladas y 428.000 dólares; México, 356 toneladas y 331.000 dólares y Chile, 185 toneladas y 169.000
dólares; entre otros. Los envíos a Canadá y China (fruta congelada) fueron muy significativos ya que los
antecedentes de exportación de frutilla a esos países eran prácticamente nulos. Chile entra en el mercado
con 25.000 t de frutilla, detrás de Colombia que produce 28.000 t.
La exportación argentina se concentra en los meses de octubre a enero. Argentina importa frutilla
(143 t) en el período de otoño-invierno, principalmente en junio.
La calidad de la frutilla argentina es competitiva con la de otros países productores como Brasil, EE.UU.,
España e Italia, de acuerdo a un estudio realizado por el INTA. Alemania, Francia, EE.UU., Canadá, Reino
Unido y Japón son los seis principales países importadores de frutilla fresca y congelada.
Es importante destacar para la programación de la actividad a futuro en los procesos actuales de
desinfección del suelo se emplea el bromuro de metilo que será prohibido por el SENASA dentro de dos
años por los perjuicios que ocasiona en el medio ambiente. Las instituciones oficiales (INTA, EAOC) están
trabajando en generar alternativas al Bromuro de Metilo, en Programas como Tierra Sana (INTA)
Tradicionalmente la frutilla, por su buen sabor, aroma y por sus propiedades vitamínicas (muy rica en
vitamina C), se utiliza para el consumo fresco, se procesa para dulces y mermeladas e integra un número
importante de productos como yogures, confituras, conserva, helados, bombón de frutilla.
Origen de la frutilla
La frutilla pertenece a la siguiente clasificación taxonómica:
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Rosoideas
Tribu: Potentilla
Género: Fragaria
ESPECIES EUROPEAS
 F. vesca L. conocida como fresa de los bosques o de las 4 estaciones, es de frutos muy pequeños y
muy perfumados, de largo período de fructificación en Los Alpes (en la zona sur de los mismos). Las
flores son blancas y los frutos alargados.
F. moschata Duch. de frutos más grandes y olor a almizcle, y de color violáceo oscuro.

F. viridis Duch. de frutos redondeados, base obtusa, de mayor tamaño que F. vesca.

F. fagoo de flor rosada a roja.

ESPECIES AMERICANAS
 F. virginiana Duch., originaria de Virginia, EE.UU. de frutos grandes y coloreados, poco firmes.
F. chiloensis (L.) Duch. de frutos grandes y raramente flores hermafroditas. Originaria de Chile. Los

estolones son gruesos, pueden llegar a tener 0,5-0,6 cm de diámetro. Los folíolos son ligeramente
redondeados.
En Tucumán se mencionan entre otros los siguientes géneros pertenecientes a la Familia y/o Tribus
de Fragaria:
Duchesnea sp.: Se encuentra en el estrato herbáceo de las Yungas en el Parque de Sierras de San

Javier, en la Pcia de Tucumán, Argentina, a una altitud de 1600 m, cohabitando con Fragaria sp.,
Rosaceae. La diferencia entre ambas es la siguiente:
Duchesnea sp: presenta flor solitaria, amarilla, receptáculo redondeado, insípido con aquenios ro-

jos y flor en racimo. Los aquenios se desprenden fácilmente del fruto y germinan sin tratamiento
ni sustratos especiales, lo que generaría una mayor fuente de variabilidad de Duchesnea sp. en la
naturaleza (Salazar, et al. 1998). Los frutos son redondeados y en el estado de fruto verde están
envueltos por el cáliz. También se encuentra en las altas montañas de Trancas en Potrero; tiene
hábito trepador.
Fragaria sp. presenta flores blancas, receptáculo cónico, aromático, dulce, aquenios ocre.

Potentilla fruticosa: Se encuentra ampliamente difundida en el estrato de 600 - 1000 m en la Sierras

del Aconquija (San Javier, Raco, San Pedro de Colalao) y Trancas (Potreros). Los frutos son pequeños,
color rojo vivo, con aquenios muy sobresalientes; y no tienen sabor.
Especie híbrida
 F. x ananassa Duch., es el producto de cruzamientos entre F. virginiana (de EE.UU.) y F. chiloensis (de
Isla de Chiloé, Chile), de frutos grandes; de este híbrido provienen las frutillas cultivadas actuales.
Descripción botánica
La frutilla es una planta herbácea y estolonífera de bajo porte (Fig. 1); es perenne y se la cultiva co-
mercialmente como anual o bianual.
Figura 1. Planta de frutilla

Raíces
La frutilla es una planta vivaz, de porte herbáceo. Presenta raíces fasciculadas, en las que las de mayor
grosor poseen cambium vascular y suberoso, y raicillas absorbentes, las que son sin tejido de cambium y
absorben agua y nutrientes del sustrato y se renuevan permanentemente (Fig. 1).
El 90 % de las raíces y raicillas se distribuyen en los primeros 25-30 cm del suelo.
Las raíces son blancas durante el crecimiento de la planta; cuando alcanzan su madurez en el período
otoñal son de color marrón y almacenan azúcares insolubles de reserva en forma de almidón: Las raicillas
son blanquecinas y al final del ciclo del cultivo en el vivero viran también a marrón.
Fig. 2. Raíces y raicillas en planta de frutilla
Tallo (Corona). Estolones

Presenta un tallo corto, de forma cónica, llamado “corona” (Fig. 3). La corona tiene un tejido conductor
periférico que se dispone en espiral, uniendo a las hojas, las que se disponen en forma helicoidal en una
serie alterna 3/5, es decir que en 3 vueltas y 5 hojas se encuentran una sexta hoja en el mismo plano
longitudinal.
De la corona pueden originarse, a través de yemas axilares, nuevas coronas, a medida que la planta
envejece, pudiendo llegar a un húmero de 8-10.
Asimismo de la corona pueden originarse, en la base de las hojas, los estolones, que son tallos rastreros,
y se extienden sobre la superficie del sustrato; forman raíces adventicias que al profundizar en el suelo o
sustrato dan origen a una nueva planta; estos estolones una vez enraizado pueden emitir nuevos estolones
hasta formar una “torta”. Poseen 2 nudos.
Las coronas al igual que las raíces son órganos reservantes que almacenan almidón cuando las tem-
peraturas en el vivero de multiplicación están por debajo de 7º C.
La corona de frutilla representa una fuente importante de carbohidratos solubles y almidón para la
planta. Finalmente, los carbohidratos y compuestos volátiles son altamente influenciables por factores
genéticos y climáticos.
El almidón en la corona de frutilla se moviliza a metabolismo primario para llevar a cabo funciones
fisiológicas diversas durante las diferentes etapas de desarrollo de la planta vegetativa, de floración y de
fructificación.
Independientemente de la temperatura a la cual crecen las plantas, se observó una relación directa
entre el tamaño de la corona y el rendimiento de fruta expresada en gramos. Además el tamaño de las
coronas podría estar directamente relacionado con la cantidad de almidón que la planta acumula durante
su permanencia en el vivero de propagación, de tal manera que al implantar en el Pedemonte plantas
de frutilla con coronas grandes (15-18mm), la planta tendrá la reserva suficiente para completar varios
ciclos de floración.
El contenido de materia seca de los diferentes componentes de la planta sirve para determinar cuánto
de madurez fisiológica tienen las plantas de acuerdo al grado de acumulación de almidón que se almacena
en la corona (tallo) y raíces como órganos de reserva. Para determinar la madurez se extraen plantas de
tamaño comercial, dado por el diámetro de corona, y el cambio de color blanco a beige/marrón de las
raíces; la longitud y el número de raíces; el cambio de color de las hojas de verde a rojizas.
Se determina el Índice de Cosecha de Planta (I.C.P.) en % de acuerdo a la siguiente fórmula:
Peso seco de Raíz + Peso seco de Corona
I.C.P. =  x 100
Peso seco total de la planta
Cuanto más frío in situ reciben las plantas en otoño mayor es el I.C.P con valores que van desde 37 en
Tafí del Valle a 54 en la Patagonia en plantas frescas.
Fig. 2. Planta de frutilla: tallo (corona) - estolón
Hojas
Las hojas desarrollan en roseta, siguiendo al tejido conductor, en forma helicoidal, por lo cual presentan
una mejor exposición al sol. Presentan 3 folíolos, con dos estípulas basales, de color rojizo. Los bordes de
los mismos se presentan aserrados, con pelos en el envés. Las estípulas son elementos protectores de las
yemas y coronas contra el frío del suelo, o heladas. Las hojas cuentan con 300-400 estomas/mm2, lo que
indica que tienen una amplia superficie de evaporación del agua por medio de la transpiración, lo que se
manifiesta con una elevada sensiblidad al suministro de agua, Humedad Relativa, temperatura, intensidad
lumínica y duración de la luz (Fig. 4).
Fig. 4. Hojas de frutilla
Inflorescencias
Las inflorescencias (Fig. 5) se originan en las yemas terminales del tallo, o en una ramificación de la
corona, en posición axilar. El racimo floral posee una bráctea similar a un folíolo. El tipo de inflorescen-
cia puede ser cimosa o racemosa. Las inflorescencias pueden ser de ramificación proximal o distal; uno
u otro tipo se manifiestan en floraciones otoñales (días cortos), y primaverales (días alargando). Existen
diferencias varietales en la longitud de la inflorescencia con respecto al follaje; con su consiguiente grado
de exposición al frío o a altas temperaturas.
Las flores son actinomorfas, hermafroditas, presentan un involucro bracteal subcalicino; cáliz gamo-
sépalo, pétalos libres, en número de 5-6, blancos a rojizos y rodean al receptáculo (hipanto), evaginado,
de forma cónica a redondeada, el que en su base presenta 20-30 estambres, libres, con anteras estériles
o fértiles. Los pistilos están dispuesto en espiral sobre la superficie del hipanto, de número de 200 - 400,
con ovario súpero, unilocular, con un sólo óvulo. Producen hormonas que contribuyen a un buen desa-
rrollo del falso fruto. La polinización es alógama, generalmente, e intervienen en la dispersión del polen,
el viento y los insectos. Una polinización deficiente ocasionada por sequía, falta de insectos polinizadores,
o el viento, puede ocasionar frutos deformes, conocidos como “cara de gato” (cat face); también pueden
ser causa de polinización deficientes las heladas, daños por insectos, hongos, cuando la flor es imperfecta,
o porque los pistilos están muy cubiertos por los pétalos.
Fig. 5. Descripción de la planta de frutilla: falso fruto – planta – flor – inflorescencia – corona
Fruto
El fruto, que realidad es un falso fruto, se denomina “eterio”, es un poliaquenio y representa la parte
comestible. El mismo presenta diferencias, en forma, tamaño, color, firmeza, sabor, sólidos solubles, sólidos
insolubles, sólidos totales, pH, acidez, grado de profundidad o no de los aquenios en el receptáculo. El
color del fruto varía del rosa claro al violeta (Fig. 6)
El verdadero fruto, es un aquenio, que se distribuye sobre la superficie del “eterio” y varía de tamaño
y color verde a pardo rojizo.
Se estudió el contenido de almidón en plantas de frutilla durante la fructificación y se estableció su
importancia en los atributos de calidad del fruto. Los parámetros de calidad en la frutilla involucran la
apariencia (tamaño, color y forma), sabor que está dado principalmente por el contenido de carbohidra-
tos como glucosa, fructosa y sacarosa y el aroma que está constituido básicamente por ésteres como los
metil y etil butanoato y hexanoato.
Fig. 6. Fruto de frutilla
Madurez del fruto

La maduración del fruto en frutilla es un proceso genéticamente programado del desarrollo que en
estadíos tardíos se solapa con la senescencia La composición y características del fruto maduro es el re-
sultado de cambios bioquímicos y fisiológicos, que incluyen una pronunciada disminución en su firmeza
y que está asociado con el incremento de la susceptibilidad a daños físico y a enfermedades. El ablan-
damiento de la fruta es principalmente el resultado de la acción de enzimas hodrolíticas que modifican
los componentes de carbohidratos de la pared celular. Al igual que todos los frutos no climatéricos el
etileno tiene poco o nada de efecto en el desarrollo del receptáculo del pseudofruto (Perkins - Veazie,
1995). Se ha propuesto que la auxina es la hormona primaria que controla la madurez de la fruta en
frutilla; se sintetiza en los aquenios (el verdadero fruto que está inserto en el receptáculo) y tiene efecto
positivo en los estadíos del crecimiento, que es la base de la maduración (Perkins - Veazie, 1995) (Per-
kins - Veazie, 1995). Se ha reportado que la auxina regula la transcripción de genes relacionados con la
madurez en frutilla (Manning, 1994; Medina-Escobar et al., 1997). Estudios realizado por Castillejo, et al,
2004 determinaron en relación a la regulación hormonal de la fruta de frutilla, tratamientos con auxina
incrementaron los niveles de FaPE1 (pectina esterasas) mRNA en frutas verdes, mientras que aplicaciones
exógenas con etileno desminuyeron los niveles de FaPE1 mRNA en madurez y senescencia de frutas. Esta
represión de la expresión de FaPE1 estaría involucrada en los cambios de textura que ocurren durante la
senescencia de la fruta.
Se estudiaron los mecanismos genéticos que rigen la maduración de frutas de frutilla. De principal
interés fue la biosíntesis de los compuestos de sabor y aroma, un proceso poco investigado en el nivel
molecular en las frutas. Se empleó una matriz molecular y bioquímica de los cambios que se producen
en frutillas durante su maduración. Aparte de la observación de la maduración del proceso en su con-
junto, también se realizaron estudios más precisos como el aislamiento y la caracterización de nuevos
genes que participan en el metabolismo de maduración de metabolitos como componentes l aroma. La
integración de las nuevas prácticas de genómica funcional como ESTs será un valioso enfoque tanto para
el descubrimiento de genes y para la comprensión de la biología de especies de plantas como la frutilla
(Aharoni, 2004).
Para el avance del conocimiento del proceso de desarrollo y maduración de los frutos en frutilla se
está investigando mediante técnicas moleculares. Es así que se aislaron una serie de genes que intervienen
en procesos directamente relacionados con la calidad del fruto como son la dureza, el color, contenido
de vitamina C y aroma de los frutos; asimismo se generó una base de datos de ESTs (Expressed Sequence
Tags) (8000 en la actualidad) de frutos de frutilla y se dispone de los primeros cristales con DNA de dichos
clones. Estas herramientas permiten es avanzar en el conocimiento de la función de los genes, o conjunto
de genes, que determinan las características del fruto que le dan calidad.
Actualmente se tiene como prioridad utilizar la plataforma de matrices para el análisis del transcriptoma
de frutos de 1) plantas transgénicas generadas en anteriores proyectos, 2) nuevas plantas tansgénicas que
se generen utilizando RNAi, 3) variedades y líneas de mejora de un Banco de Germoplasma de Fragaria, 4)
frutos de frutilla tratados con elicitores de estrés biótico y abiótico. Herramientas biotecnológicas de gran
interés en la mejora de la calidad de los frutos de frutilla es la disponibilidad de promotores adecuados,
potentes y específicos de diferentes estadios de desarrollo del fruto. Además de los promotores aislados
por el grupo, se proyecta utilizar un protocolo de expresión transitoria en frutos, al estudio de nuevos
promotores de frutos de frutilla. Finalmente, como parte importante de caracterización de la valiosa fuente
de variabilidad genética intra e interespecífica como es el Banco de Germoplasma se propone analizar
la composición de frutos maduros de una serie de líneas y entradas en los principales componentes de
calidad de los mismos, tales como antocianos, flavonas, fenoles, ácidos, azúcares y volátiles
(www.bmbq.uma.es/lbbv/index_archivos/fresa.htm).
Entre los resultados que se obtuvieron en el laboratorio de Biología molecular y bioquímica de la
Universidad de Málaga de España se mencionan:
Aislamiento y estudio de los siguientes genes relacionados con la maduración de los frutos de fruti-

lla: GalUR, PE, GAST-SNAKIN, MIP. De especial relevancia es el gen GalUR, que codifica una enzima
D-galacturonato reductasa.
Se demostró una ruta nueva de biosíntesis de ácido L-ascórbico (vitamina C) en frutos de frutilla.

Desarrollo de marcadores moleculares tipos AFLP y su aplicación en la identificación varietal y en

la mejora.

Estudio de promotores específicos de frutos de frutilla por transformación transitoria. Concreta-

mente se han estudiado los correspondientes a los genes de frutilla GalUR y PE1. También se han
evaluado en frutilla promotores de otras especies tales como es de la Poligalacturonasa de tomate
y el del gen Fibrilina de pimiento.
Participación en la obtención de plantas transgénicas con mayor dureza de frutos, que ha sido el

primer aporte biotecnológico en esta especie.
Patentes con protección internacional de un gen implicado en la producción de vitamina C en plan-

tas (GalUR) y de su promotor, que se ha demostrado ser potente y específico de frutos maduros de
frutilla.
Secuenciación de unos 6.000 ESTs a partir de genotecas de cDNA de receptáculos y aquenios por

separado de frutos en estadío verde, y generación de una base de datos de acceso restringido en la
actualidad (http://fresa.uco.uma.es).
La aplicación de etileno en frutilla aumentaría el grado de esterificación de metilo de polisacáridos
pécticos y, en consecuencia, reduciría la estabilización de pectina mediado por las relaciones de calcio. La
incapacidad del calcio de formar puentes transversales daría lugar a la separación de la célula y tendría
un efecto negativo en la integridad de frutas. El contenido de calcio de muchos frutos se ha relacionado
con la calidad de la fruta en el almacenamiento. En el caso de las frutillas se ha demostrado que baños
en calcio demoran el decaimiento de fruta en poscosecha y mantienen su firmeza (García, et al., 1996).
FISIOLOGÍA DEL DESARROLLO

Fases del ciclo de crecimiento y repRoducción
En el desarrollo de la frutilla se distinguen las siguientes fases:
Fase de reposo vegetativo:

Es un estadío en el que existe escaso crecimiento de hojas; estas se presentan de color rojizo y secas.
Fase de iniciación de la actividad vegetativa

Esta etapa se caracteriza por la aparición de brotes turgentes y por la formación incipiente de hojas
en estado rudimentario. En nuestras condiciones esta fase se presenta en Abril - Mayo
Fase de botones florales verdes.

En este se observan los botones florales verdes, entre las hojas en estado rudimentario.
Fase de botones blancos.

En esta etapa se observan los botones en forma más visible, antes que los pétalos se abran.
Fase de iniciación de la floración

En esta etapa se presentan 3 - 5 flores abiertas por plantas.
Fase de plena floración

En esta fase se constata que el 50% de las flores está abierta.
Fase de fin de floración

Se observa la caída de los pétalos y se inicia el cuajado de frutos.
Fase de fructificación
En esta etapa los frutos verdes son muy visibles.
En la fase de floración y fructificación de Fragaria x ananassa -según Agius et al, 2003- se reconocen
siete etapas de desarrollo:
F1. Receptáculo de flor joven
F2. Receptáculo de flor madura
F3. Fruta verde y aquenios verdes
F4. Receptáculo blanco y aquenios verdes
F5. Receptáculo blanco, con algunas manchas de color rosa y aquenios marrones
F6. Receptáculo virando a rosado
F7. Receptáculo rojo.
En el período de estolonización se observan las siguientes fases:
1. Formación de hojas
2. Inicio de estolonización
3. Formación de coronas
4. Engrosamiento de coronas
5. Formación de raíces y enraizamiento de los estolones primarios
6. Continúa la formación de coronas
7. Formación de estolones secundarios
8. Cesa la formación de coronas
9. Formación de estolones terciarios
10. Formación de estolones cuaternarios
11. Cesa el engrosamiento de coronas
12. Se debilitan las hojas externas de las plantas madres e hijas
13. Disminuye el contenido de clorofila en las hojas grandes
14. Aumenta el contenido de
15. Hojas con pecíolos cortos, hojas pequeñas
La escala BBCH (frutilla) identifica las etapas de desarrollo fenológico de fresa (Fragaria x ananassa
Duch.). Se trata de una versión específica de especies vegetales de la escala BBCH
Crecimiento y etapas fenológicas BBCH- claves de identificación de frutilla Código Descripción De
desarrollo principal 0: Brotación / Desarrollo
00 Dormición: Las hojas postradas y, en parte, muertas
03 Hinchazón de la yema principal
Estadío 1 de crecimiento principal: Desarrollo de la hoja
10 Emergencia de la primera hoja
11 Primera hoja desplegada
12 2ª hoja desplegada
13 3ª hoja desplegada
1. Los estados continúan hasta...
19 9 o más hojas, desplegadas
Estadío de desarrollo principal 4: Desarrollo de los estolones y plantas jóvenes

41 Inicio de formación del estolón formación: los estolones visibles (alrededor de 2 cm de largo)
42 Primera planta hija visible
43 Comienzo del desarrollo de raíces en la primera planta hija
45 Primera planta hija con raíces (listo para la plantación)
49 Varias plantas hija con raíces (listo para la plantación)
Estadío de desarrollo principal 5: Emergencia de la inflorescencia

55 Primera serie de flores en la parte inferior de la roseta
56 Elongación de la inflorescencia
57 Primeros botones florales emergidos (aún cerrados)
58 Etapa de globo temprano: primeras flores con pétalos formando una bola hueca
59 La mayoría de las flores con pétalos formando una bola hueca
Estadío de desarrollo principal 6: Floración
60 Primeras flores abiertas (primarias o A - flor)
61 A partir de la floración: alrededor del 10% de flores abiertas
65 Floración plena: secundaria (B) y terciario (C) flores abiertas,
Primera caída de los pétalos

67 Flores desvaneciendo: la mayoría de los pétalos caídos
Estadío de desarrollo principal 7: Desarrollo del fruto

71 Receptáculo que sobresale de sépalo verticilo
73 Semillas claramente visible en el tejido receptáculo
Estadío de desarrollo principal 8: Madurez de la fruta

81 Comienzo de la maduración: la mayoría de las frutas de color blanco
85 Primera frutos tienen el color específico del cultivar
87 Cosecha principal: más frutas coloreadas
89 Segunda cosecha: más frutas coloreadas
Desarrollo principal 9: Senescencia, a partir de la latencia

91 Comienzo de la formación de yemas axilares
92 Hojas nuevas más pequeñas y acortamiento de la lámina tallo visibles
93 Muerte de hojas viejas: hojas jóvenes de curling; hojas viejas con color específico del cultivar.
97 Hojas viejas muertas
1 Normalmente después de las tres hojitas la yema de desarrollo

se produce en el crecimiento principales etapa 5
En ensayo efectuado con el cv. Camarosa con diferentes niveles de N-P-K, en vivero de altura en Tafí
del Valle, Tucumán, Argentina, se evaluaron los siguientes componentes morfológicos de las plantas en
el período de estolonizacion: número y diámetro de coronas por planta madre, número de estolones por
planta madre y serie de estolones, a los 108; 126 y 141 de implantado el vivero entre 2006 y 2007. En los
resultados obtenidos entre fechas se determinaron diferencias altamente significativas en: número de
coronas (por planta madre) en 2ª fecha (2.6757) y 3ª (2.6757) respecto a 1ª (2.0878); número de estolones
(por planta madre) en 3ª fecha (8.6216) respecto a 2ª (6.8986) y 1ª (6.8851); en diámetro de corona (cm)
entre 3ª fecha (2.6529) respecto a 1ª (2.2895) y 2ª (2.2847); en serie de estolones entre 3ª fecha (2.5203)
respecto a 1ª (2.0811) y 2ª (2.0676). En la 3ª fecha (marzo) se observaron incrementos con diferencias
significativas en los componentes evaluados según se observa en la siguiente Tabla:
Tabla. Comparación de Medias de Nº de coronas (por planta madre), Nº de estolones (por planta
madre), diámetro de corona (cm) y serie de estolones
y significancia estadística evaluadas en plantas de frutilla cv. Camarosa,
entre tres fechas, cultivadas con diferentes niveles de N-P-K en vivero
de altura, Tafí del Valle, Tucumán, Tucumán. 2006/2007.
Medias seguidas por la misma letra en las columnas no difieren entre sí por el Test de Tukey (HSD)
Durante el ciclo de producción de la frutilla, las fases desde “botones blancos a fructificación” se
repiten en forma reiterada, con algún solapamiento en el tiempo. Si no se utilizan sistemas de forzado
se presenta una fase de máxima producción de flores y fructificación entre los meses de Septiembre -
Octubre, en Tucumán.
La frutilla presenta una relativa latencia a lo largo de la cual acumula un número de “horas de frío”,
que depende del cultivar, al término de la cual es capaz de producir una abundante formación de hojas
y flores, cuando los componentes del clima son favorables.
Algunas variedades tienen escasos requerimientos de horas - frío, como Chandler, Sweet Charlie, mien-
tras que otras manifiestan una fuerte dormición, por lo cual para producir vegetación y fructificación
abundante requieren acumular un elevado número de horas-frío. En esto se fundamenta la utilización
de plantas “frigo”.
La floración de la frutilla es el resultado de un equilibrio hormonal complejo en el que influyen un gran
número de factores externos, como frío, fotoperíodo, daños mecánicos, etc. y otros de carácter trófico,
como irrigación insuficiente, vigor de la planta, disponibilidad de nutrientes, etc.
En la inducción de la floración intervienen factores genéticos y ambientales que interactúan entre
sí.
Se ha estudiado el efecto de factores como: número de horas de frío, longitud del fotoperíodo con
diferentes fechas de plantación en el cultivo otoñal, en los cvs. Pájaro, Douglas, Chandler y Tufts, obser-
vándose diferentes respuestas según el cv.
La fecha de plantación óptima si bien depende del valor del fotoperíodo, varía de acuerdo al cv. El
tratamiento con bajas temperaturas mejora la producción precoz en Douglas, Pájaro y Chandler, si la
plantación se efectúa antes de la fecha de plantación óptima, de forma más notable en Pájaro y Douglas,
mientras que en Tufts un tratamiento con bajas temperaturas siempre es desfavorable. También se observa
una respuesta diferente, al tratamiento fotoperiódico de acuerdo al cv. En general los factores que indu-
cen el crecimiento vegetativo van en detrimento de la floración, con excepciones como la aplicación del
clormequat, que paraliza el crecimiento vegetativo sin inducir la floración, o la acción de los días largos
que en variedades reflorescientes favorecen la floración, sin paralizar el crecimiento vegetativo.
La formación de estolones, tanto en cvs. reflorescientes como en no reflorescientes, depende de la
temperatura-duración de del fotoperíodo. Se ha determinado que en ambos tipos de cvs. (reflorescientes
y no reflorescientes) la duración del período en que se forman los estolones se incrementa en condiciones
de altas temperaturas y días largos.
El comportamiento estacional de cvs. de frutilla de día corto es el siguiente:
7.2.- Comportamiento Estacional de la

frutilla en variedades de días cortos
Fuente: Verdier Martín. 1987. Propia.
Durante el período de reposo la frutilla puede tolerar condiciones de temperatura muy bajas (debajo
de -6° C); también durante las fases vegetativas y reproductivas los requerimientos térmicos son muy
bajos: el cero vital del punto de crecimiento es cerca de 5 °C; condiciones óptimas son 10-13 °C de noche
y 18-22 °C durante el día respectivamente.
Cuando se produce en la planta polen no viable se produce desarrollo anormal de los frutos, en for-
ma de frutos “eterios” deformados. Asimismo las bajas temperaturas, la iluminacón, el cv. y la actividad
polinizadora de los insectos pueden influir en la producción de frutos deformes.
Se ha establecido que la aplicación de auxinas produce un incremento en la formación de estolones.
Así la aplicación de ANA (Ácido naftalén - acético) a 100 p.p.m. en el cv. Gorella, incrementa el número
de estolones.
Las auxinas juegan un papel importante en el normal desarrollo de los frutos de frutilla.
El efecto de los aquenios fecundados sobre el desarrollo del receptáculo se enmascara por la aplicación
de A.B.A. La aplicación de una mezcla de A.B.A. y ácido giberélico, mejora el desarrollo del fruto y produce
una disminución de las fallas producidas en la polinización.
Las giberelinas se utilizan frecuentemente para promover la producción de estolones en viveros, así
como en los sistemas de producción de frutilla por el método de “matted row”. En otros casos se las utiliza
para inhibir la formación de flores (en viveros), y para adelantar la producción de frutas en otros casos.
La eliminación de flores es una práctica muy difundida en las plantaciones de verano con planta
“frigo” con el fin de incrementar el desarrollo vegetativo después de la plantación, como en los sistemas
de “matted row”, en las que deja que las plantas formen estolones libremente, para incrementar la pro-
ducción de este material vegetativo.
Se ha encontrado que la eliminación de flores es más efectiva en el estímulo de producción de estolo-
nes que la aplicación de ácido giberélico. Sin embargo otros autores han establecido que la eliminación
de flores no incrementaba la formación de estolones, mientras que la aplicación de ácido giberélico a
100 p.p.m. sí producción incrementos. La explicación de estas diferentes respuestas puede ser atribuida
al efecto del clima sobre el nivel de AG endógeno de las plantas. Se ha determinado que la aplicación de
AG en condiciones de días cortos promueve la iniciación de estolones, y se inhibe la floración.
Se ha determinado que la aplicación de AG y CCC a plantas madres de frutilla, incrementa la produc-
ción de plantas del 50 - 100%
Por otra parte la aplicación de 27 p.p.m. de AG en el momento antes de la etapa de floración produce
un adelanto en el desarrollo de flores, mayor desarrollo vegetativo de las plantas, producción más precoz,
tamaño de fruto menor que las plantas sin AG, y un alargamiento del pedúnculo floral; este alargamien-
to facilita la cosecha, sobre todo cuando la producción comercial se efectúa en bordos altos; cuando
se efectúa en bordos bajos, la fruta toma contacto con el surco o trocha, con el consiguiente daño por
lluvias, riegos, u otras labores de cultivos; se observó este problema en Tucumán, en cultivos de frutilla
primicia, en bordos bajos, y riego por surco.
Composición química
La composición química de la frutilla se expresan en Cuadros es la siguiente (Cuadros 2 y 3):
Cuadro 2. Composición química de la frutilla /100g
Cuadro 3. Contenido de vitaminas de la frutilla/ 100 g de fruta.
Asimismo el fruto contiene:

Celulosa: 2,50%
Cenizas: 2,60 %
Otras sales minerales que contiene son: Manganeso; Cobre; Zinc; Azufre; Cloro; Magnesio; Yodo;
Aluminio.
Entre los azúcares que contiene se citan: glucosa, levulosa, sacarosa.
Los constituyentes de las grasas son: ácidos linoleico, linoleínico y oleico.
Los ácidos orgánicos presentes son: cítrico, málico, salicílico, tartárico, y péctico.
Su delicado sabor, aroma, y su valor nutritivo, le otorgan a la frutilla usos a nivel familiar, industrial,
farmacéutico y medicinal.
El fruto presenta propiedades terapéuticas tales como: anticarcinóginas por su contenido de ácido
elágico; digestivas; analgésicas; contra cólicos de origen hepático; laxantes; ictericia; vitaminizante;
contra la gota y reumatismo articular. El consumo temprano de frutas que contienen ácido fólico, como
la frutilla evita la formación de espina bífida del bebé en la mujer gestante.
Mejoramiento genético de la Frutilla

La biotecnología emplea un organismo vivo con un propósito industrial. Biotecnología de alimentos
no es más que el uso de seres vivos en la producción de alimentos, lo que incluye toda la alimentación,
porque todo cuanto comemos son, o han sido, seres vivos, ya sean animales, vegetales, o alimentos o
bebidas fermentadas por un microorganismo.
Un alimento transgénico es aquel en cuyo diseño se utilizan técnicas de ingeniería genética.
Se han generado fresas transgénicas con contenidos elevados de vitamina C (15)
Descripción de la Región del Pedemonte de Tucumán, Argentina

Las condiciones climáticas que tiene Tucumán posibilitan que la fruti-horticultura se desarrolle con
cosecha a lo largo de todo el año, ya que la provincia si bien es pequeña -su superficie es de 22.524
km2- se puede ver en el mapa algunas zonas muy diferenciadas con climas determinado por la orografía
y la latitud; los suelos son muy distintos de acuerdo al origen geológico y desarrollo por influencia de
agentes climáticos.
Clima del Pedemonte

La temperatura media anual de la región es de 19º C. La temperatura media del mes más caliente
(enero) es de 25º C y la del mes más frío (julio) de 12º C.
El clima es subtropical con muy baja frecuencia de heladas, existiendo áreas donde este fenómeno no
tiene incidencia agrícola, las lluvias varían entre 900 y 1.200 mm. anuales.
Subregión del Pedmonte subhúmedo-húmedo

El área del Pedemonte suhúmedo-húmedo se extiende desde el Norte de Tafí Viejo hasta el Sud de
Santa Ana, a lo largo del faldeo serrano, ocupando el 4.80 % aproximadamente del terreno provincial.
Según los estudios realizados por Torres, el mesoclima de esta subregión es húmedo y perhúmedo
cálido, con precipitaciones anuales superiores a los 1.000m.
La evapotranspiración potencial es de 900 mm aproximadamente, de tal manera que el balance hídrico
es positivo.
Las lluvias están concentradas en el período estival-otoñal desde el mes de octubre hasta abril.
Hay un período invernal-primaveral, de dos a cuatro meses de duración de escasas precipitaciones,
pero la deficiencia hídrica en el suelo es nula o casi nula
Los suelos presentan texturas franco a franco limosas en superficie y franco limosa fina a arcillo-limosa
en el subsuelo.
Son suelos bien drenados en posición de relieve normal y algo excesivamente drenados en situación
de relieve excesivo debido a la permeabilidad moderadamente lenta a lenta y al predominio del escurri-
miento sobre la infiltración.
Son suelos bien provistos en Potasio y de bajo contenido en Fósforo total. La reacción química es
medianamente ácida a neutra (pH 5.8-7.1) en superficie y desde ligeramente ácida a moderadamente
alcalina en profundidad (Zuccardi y Fadda, 1985).
Las actividades predominantes en el Pedemonte, a ambos lados de la Ruta 38 (según mapa de Tucu-
mán) son la horticultura de primicia (tomate y pimiento), citrus (naranja y limón), caña de azúcar, frutilla,
arándano. Los cultivos de invierno, hortalizas principalmente, requieren el aporte de agua de riego para
suplir el período de sequía (INTA, 2005).
Fig. 7. Mapa político de Tucumán
Cuadro 4. Síntesis de Característica de la Región del

Pedemonte (Subregión Pedemonte Subhúmedo Húmedo)
Cómo se relaciona la Región del Pedemonte

de Tucumán con el cultivo de frutilla
Esta región es una zona agroecológicamente apta para la producción de frutilla.
Las características agroclimáticas de Lules son óptimas para la producción de fruta en invierno y pri-
mavera. La estación invernal carece de lluvias de importancia, tiene un amplio período libre de heladas,
los suelos son de ph neutro a ácido y existe abundante dotación de agua de muy buena calidad.
En el corriente año, se registra un récord en plantación de frutilla. Se implantaron en Tucumán unas
450 hectáreas con plantas de primer año, y como quedaron de 2006 unas 180 hectáreas más se llegó a
una superficie cubierta de 630 – 650 ha con cultivo de frutilla.
Entre las ventajas de Tucumán para el cultivo de la frutilla se mencionan las siguientes:
Tiene un importante nicho como primicia -Produce contraestación del Hemisferio Norte-.

Produce frutilla durante varios meses (desde fines de junio a principio de Noviembre)

Hay un conocimiento de la actividad.

Existe tecnología de producción en el cultivo.


Hay Instituciones de investigación y extensión como: Facultad de Agronomía y Zootecnia de la UNT.,

Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres e INTA Famaillá abocadas a la experimen-
tación y/o transferencia en este cultivo. Desde 1997 opera el CIAL –Centro de Experimentación
Adaptativa de Lules- entidad creada a partir de un convenio entre el INTA y la Municipalidad de
Lules donde, como su nombre lo indica, se realizan ensayos adaptativos de nuevas variedades y de
prácticas de manejo en frutillas, especies hortícolas y frutales.
Existe una infraestructura de comercialización.

Desde el punto de vista social es una actividad de alta demanda de mano de obra

Puede ser una ventaja competitiva para el pequeño productor.

Se podría complementar y eficientizar la infraestructura de frío y packing existente.

Las innovaciones tecnológicas permitieron llegar a rendimientos de 40.000 – 50.000 kgs/ha. Para ello,
los camellones se hicieron más altos (lo que favorece la precocidad, pues se aprovecha mejor el calor en
el invierno) y se cambió el riego por manto por riego por goteo, realizándose además fertirrigación.
Se introdujeron nuevos materiales vegetales de día corto como:
Camarosa: de muy alto rendimiento, fruta muy firme, de muy buen color y sabor pero, sin la pre-

cocidad de las anteriores.
Ventana: presenta el inconveniente de la fruta que con el incremento de temperaturas en prima-

vera se ablanda fácilmente y el color interno es muy claro, no demasiada apta para la industria que
requiere color interno rojo intenso.
Para Lules, lo ideal es combinar un 80 % de Camarosa con un 20 % de variedades precoces logrando
de esta forma, a fines de mayo – principios de junio salir al mercado, lo que constituye una primicia ab-
soluta. Tucumán se mantiene en el mercado durante junio, julio, agosto y hasta mediados de septiembre,
fecha en que comienza a producir la zona de Coronda, en Santa Fe. A partir de esta fecha la producción
de Lules puede destinarse fundamentalmente a la industria.
Influencia del clima de la Región del Pedemonte en el cultivo de frutilla

La Región del Pedemonte tiene baja frecuencia de heladas. Los fríos moderados no afectan a la planta
y su morfología (flores, frutos, hojas, coronas). Sin embargo fríos intensos como los que se produjeron en
el presente año si bien no mata la planta, retrasaron el proceso de floración y fructificación en Tucumán;
asimismo la duración, frecuencia e intensidad de las heladas produjeron daños severos en la planta con
elevadas pérdidas que afectaron tanto a la cantidad (menores rendimientos) como a la calidad (caracte-
res organolépticos del fruto como: color, aroma, sabor; tamaño; forma; composición química del fruto)
con las consiguientes pérdidas económicas de la producción de primicia, que es la que mayores precios
alcanza.
Requerimientos térmicos
Es una especie de clima fresco aunque existen variedades para zonas cálidas. Las temperaturas óptimas
diurnas están entre 15 y 18º C (incluso, hasta 25º C) y nocturnas entre 8 y 10°C.
Temperaturas críticas
Las temperaturas críticas en el cultivo de frutilla se expresan en el Cuadro 5.
Cuadro 5.- Temperaturas críticas en el cultivo de frutilla

Entre los daños que se produjeron en la planta por efecto de heladas intensas y prolongadas en Tu-
cumán se mencionan:
Retraso en el crecimiento de la planta

Flores (anteras y polen): el color del polen vira de amarillo a marrón y pierde su viabilidad.

Pedúnculos florales: pierden la capacidad de sostener y alimentar a la flor o al fruto

Frutos verdes que no evolucionan a rojo maduro.

Frutos maduros (se ven translúcidos), cambian el color, olor y sabor y se pierden los frutos desde el

punto de vista comercial.
Frutos deformes conocidos como “cara de gato” (cat face) ocasionados por la baja polinización por

que no se abrieron las flores, o por que con las bajas temperaturas los agentes polinizadores como
las abejas no salieron de las colmenas a libar las flores cuando las temperaturas eran inferiores a
15º C.; en consecuencia no desarrollan los aquenios que quedan pequeños y agrupados en área del
falso fruto; esa parte del etéreo no crece normalmente y el fruto reduce su tamaño. Este tipo de
fruto carece de valor comercial.
Aspectos sociológicos del cultivo de frutilla

Importancia social
El cultivo de frutilla ocupa mano de obra intensiva, tanto en campo, cosecha y post-cosecha (empa-
que).
En campo
La difusión del cultivo de frutilla en la Provincia de Tucumán tiene enorme importancia regional por
el alto requerimiento de mano de obra necesaria en campo para las tareas de preparación y desinfección
del suelo, armado de los camellones, la colocación de la cinta de riego y del mulching, así como la plan-
tación, el cuidado del cultivo.
En cosecha
En cosecha, la recolección se realiza en forma manual y se deben seleccionar los frutos que sean ¾
maduros para la venta en fresco en producciones tempranas y color rojo maduro para la industria en el
período primaveral.
En promedio una hectárea de frutilla ocupa 300 a 350 jornales por año, principalmente en lo que es
la etapa de la cosecha.
En poscosecha
En poscosecha en los galpones de empaque se llegan a emplear hasta 4.000 personas en el año. Como
se explicara precedentemente, la producción en fresco de la frutilla va desde junio hasta septiembre. En
esa época los precios justifican que se venda la fruta en fresco. En adelante, la fruta comienza a ser indus-
trializada o se las pone en condiciones de frío (en cámara frigorífica a 20 grados bajo cero) y se exporta
como fruta congelada como fruta entera y cubeteado en sistema que se conoce como IQF (individual
quick freezing); en bloques; o fileteado (slice). Esto da la posibilidad de almacenarla, armando negocios
importantes. Tanto las grandes empresas frutilleras, como la Cooperativa ‘La Luleña’, cuentan con estas
cámaras y se abastece los mercados todo el año.» En cuanto a la industrialización, no se hace en Lules,
sino que se vende fundamentalmente a dos grandes empresas: Arcor y Dulcior. En Lules se hace algo de
dulce, pero de manera artesanal.
Tipología de los productores

En cuanto a la tipología de los productores, pueden diferenciarse estratos bien definidos.
Los productores pequeños emplean trabajo de tipo familiar, venden en el mercado local o a compradores
en tranquera, no disponen de cadena de frío, ni de empaque. Del total cultivado en Lules, representan
apenas el 15 % de la producción; todavía realizan riego por manto y sus camellones son bajos; suelen
manejar deficientemente la aplicación de plaguicidas.
En este grupo pueden diferenciarse dos subestratos: los productores tradicionales con superficies de
1–1,5 hectáreas con rendimientos de 20.000–22.000 kgs/ha y los inmigrantes bolivianos, con áreas aún
menores (un cuarto, media o 1 hectárea) y con rendimientos de 15.000 kgs/ha. Estos últimos trabajan, en
general, en la economía informal, comprando en muchos casos plantines de segunda calidad y debilitando
la gestión comercial del producto (p.ej., la venden en la ruta), aunque también dentro de este subestrato
existen “productores de punta”.
El 85 % restante de la producción está en manos de empresas integradas de alta organización. Dispo-
nen de cámaras de frío, empaques, sistemas de transporte refrigerados, cadena comercial manejada con
gran eficiencia y capacidad de gestión. En este grupo figuran empresas como LA LOMA SA, FRAGARIA,
ARGENTE, ALVAREZ, BIANCIOTTI (ex TATEDETUTTI) con explotaciones que van desde las 28 hasta las 100
hectáreas, desarrollando también la producción de viveros propios con alta tecnología en La Patagonia
argentina.
Importancia del uso correcto de productos químicos en el cultivo de frutilla

Tucumán, como exportadora de frutilla, “debe usar adecuadamente los productos fitosanitarios a fin
de mantener la reconocida calidad de su producto”. “El mal uso de los productos no sólo puede afectar
la salud, sino también el futuro de Tucumán como proveedora de fruta fresca y congelada”. Por ello se
recomiendan estos procedimientos:
Utilizar responsablemente los productos fitosanitarios, lo que mejora la calidad del producto y

asegura las exportaciones:
Aplicar productos registrados y autorizados específicamente por el Senasa (Servicio Nacional de

Sanidad).
 Leer atentamente las indicaciones de las etiquetas
Aplicar las dosis recomendadas en los momentos adecuados, respetando los “tiempos de carencia”

de cada producto y despachando la mercadería luego de cumplido dicho plazo.
No fraccionar ni reenvasar los productos fitosanitarios y conservarlos en sus envases originales.

Utilizar la indumentaria adecuada.

Almacenar en forma segura los químicos, lejos de toda persona ajena a la actividad.

Usar los elementos específicos para las mezclas de productos.

Solicitar asesoramiento profesional especializado.

Fig. 8. Cultivo de frutilla en Lules, Tucumán
PRODUCCIÓN COMERCIAL DE FRUTA

Preparación de suelos. Desinfección de suelos.
Una buena preparación de suelos es fundamental para asegurar el éxito de la producción comercial
de frutas.
Si el suelo tiene un pie de arado, se pasa un subsolador; luego un arado, y rastras a fin de desmenuzar
los terrenos y dejarlo bien mullido.
Luego si el suelo no tiene humedad suficiente, se riega a fin de que contenga de 25 - 50% de humedad
de la capacidad de campo; asimismo con este tenor de humedad germinan las semillas y las esporas de
hongos.
El Bromuro de Metilo ha demostrado ser hasta el presente, el producto más eficiente para lograr una
buena desinfección del suelo. Para que la aplicación de este producto sea efectiva, el suelo debe estar
húmedo y debe tener una temperatura óptima entre 16 y 27º C. A temperaturas menores de 16º C el gas
no difunde y a temperaturas superiores de 27º C el gas se volatiliza pronto. En EE.UU. la mezcla de 67:33
de Bromuro de Metilo y Cloropicrina, respectivamente, es la más utilizada. La dosis de aplicación de esta
mezcla es 400 kg/ha. Se sella el producto aplicado con un plástico cristal de 35 micrones. La aplicación
es en todo el terreno. Otra variable es aplicar sólo en las platabandas. Cuando se distribuye el producto
en las camas, a los 4 años se aplica en todo el terreno. El Vapam, presenta el inconveniente que tiene
escasa penetración en el suelo.
Es importante tener en cuenta que Argentina, como pais signatiario del Protocolo de Montreal de-
sarrolla alternativas al bromuro de metilo, por cuanto tiene vigencia hasta el 2015. Este producto se ha
demostrado que daña la capa de Ozono de la atmósfera.
De acuerdo a lo expresado por Kirschbaum, 2008, a través del Proyecto “Tierra Sana” se trabaja en la
búsqueda e implementación de alternativas al bromuro de metilo empleado en la desinfección de suelo
y los sustratos en los cultivos de frutilla, eliminando insectos, bacterias, hongos y semillas de malezas
(Kirschbaum, 2008).
Se estableció un cronograma de reducción para el uso de bromuro de metilo en frutilla, hasta llegar a
su reemplazo total en 2015. En el sector frutillero, los productores se sumaron a la propuesta, probando
las alternativas de desinfección, así como las tecnologías de aplicación propuestas. El objetivo del proyecto
“Tierra Sana” es acompañar al productor en la etapa de reconversión tecnológica que implica el reemplazo
del bromuro de metilo. El proyecto está financiado por el Fondo Multilateral del Protocolo de Montreal.
Entre las alternativas evaluadas en el cultivo de frutilla para esta región, se mencionan:
Químicas: fumigantes líquidos generadores de “metiltiocionatos” como el metam sodio, metam

amonio y metam potasio (registrado en el país); “ioduro de metilo”; se lo está evaluando en campos
frutilleros de Lules, Tucumán y Coronda, Santa Fe.
Físicas: “solarización” que consiste en la desinfección mediante el empleo de energía solar, al calen-

tar el suelo húmedo cubierto con polietileno transparente y es la más amigables con el ambiente;
“biofumigación”, que es la corrección del suelo con materia orgánica que libera gases, los cuales
eliminan o controlan plagas; uso del “vapor de agua”, que consiste en un flujo de vapor que pasa
a través del suelo o sustrato, eleva la temperatura y destruye los organismos perjudiciales para el
cultivo.
Producción Argentina de Frutilla para fruta

La República Argentina posee actualmente una superficie cultivada con frutilla de 1500 has. Las
principales zonas productoras son: Coronda, en Santa Fe; Buenos Aires, Tucumán; Corrientes y en menor
escala, Jujuy, Salta, Córdoba, Mendoza y Río Negro.
La producción de fruta se realiza de: primicia, en Tucumán, Jujuy y Salta.
El período productivo de Tucumán se extiende desde Junio a Septiembre, para el mercado Nacional,
principalmente y la industria desde Septiembre a Noviembre. Para fruta fresca en menor proporción se
produce de Noviembre a Diciembre.
Tucumán es la primera provincia en ingresar con el producto al mercado nacional.
Las provincias de Santa Fe, (Coronda), y Corrientes, producen fruta desde fines de Agosto, y Septiembre
a Noviembre. En el caso de Coronda el destino es principalmente como fruta fresca para Buenos Aires y
los principales mercados del país; y fruta congelada para exportación. Utiliza para este fin plantas «fri-
gos», las que se implantan en Mayo, con material procedente principalmente de Viveros de Río Negro.
Corrientes produce fruta cuyo destino principal es para industria, en un 85 %. Para ello utiliza plantas
«frigo»principalmente.
En el período primavera-estival, es decir desde Octubre a Abril - Mayo produce fruta fresca Buenos
Aires, con cvs. de Día Neutro, como Selva y Fern, principalmente y para industria.
Producción de frutilla con plantas frigo. La Plata. Pcia de Buenos Aires
Producción en Tucumán de Frutilla para fruta

En Tucumán, el área bajo cultivo con frutilla era en:
Tucumán es la principal provincia productora de fruta temprana del país. Esta zona se encuentra ubicada
en la región del Pedemonte, desde la localidad de Lules hasta Aguijares; representa el área más protegida
de heladas y comprende las localidades de Lules, La Reducción, y Famaillá, principalmente.
La plantación se realiza en Marzo-Abril (normalmente entre el 4 y el 14 de Abril); la cosecha se efectúa
en el período otoño- inverno-primaveral que abarca desde fines de Junio a Noviembre-Diciembre.
Los cultivares de mayor difusión son: Camarosa, en 90 %; se cultiva algo de Ventana.
Camarosa es un cultivar de mayores rindes; fruta firme; Ventana es un cv. De producción más temprana
que Camarosa, pero su fruta es más blanda y se la cosecha con color maduro, para evitar su reblandeci-
miento si se la deja madurar demasiado.
La producción de Mayo a Septiembre es de primicia y su destino es principalmente como fruta fresca
para abastecer a los principales mercados del país, como Buenos Aires, Santa Fe, y Córdoba. A partir de
Septiembre la producción se destina principalmente a la industria y al mercado local.
Actualmente las firmas de frutilla de Tucumán están exportando fruta congelada con IQF (fruta conge-
lada individualmente) a Inglaterra, Francia; y fruta congelada en bloque a Brasil. La producción de fruta
de estación en Valles de altura, como Tafí del Valle ubicado a 2.200-2.400 m.s.n.m.si bien tuvo tedencia
a desaparecer por problemas de enfermedades en fruta, principalmente antracnosis, tanto en cvs. Selva,
como Seascape, Diamante en las producciones de primero y segundo año estos cultivares fueron sustituídos
en la actualidad por el cv. Albión. El origen de estos plantines es de la pcia de Mendoza. Se obtiene fruta
de óptima calidad en estos Valles, cuando la producción nacional disminuye y los precios son elevados.
Densidad de plantación
La densidad de plantación está determinada entre otros factores por:
El grado de desarrollo vegetativo del cultivar.

Así en el cv. Camarosa de un gran desarrollo vegetativo, el Dr. Victor Voth de la Universidad de California,
EE.UU. recomienda distancias de plantación de 0,45m, en platabandas de 4 hileras, lo que representa una
densidad de 55.000 ptas/ha. Con este espaciamiento se obtienen frutos de óptima calidad y excelentes
rindes comerciales y se previenen enfermedades como Botrytis, o Antracnosis del fruto.
En Tucumán las distancias utilizadas varían de 30 cm entre plantas y entre hileras, con una densidad
de plantación de 50.000-55.000 ptas/ha, de acuerdo al cv.; en Camarosa las distancias son: 40 cm./pta.
Separación entre bordos de 1,20m de centro a centro.
Epoca de plantación
En plantaciones tempranas la separación entre plantas es mayor que en plantaciones tardías. Esto es
debido principalmente que la planta tiene un mayor período de desarrollo vegetativo hasta que disminuyen
las temperaturas y acorta el fotoperíodo y se inicia el ciclo de floración-fructificación.
Tamaño del plantín

Las plantas frescas obtenidas en viveros de altura pueden alcanzar un grosor de corona de más de 15
mm de diámetro, y un abundante desarrollo radicular, por lo que al ser implantadas en el Pedemonte
pueden alcanzan mayor desarrollo vegetativo antes de iniciar la producción de fruta, que los plantines de
menor diámetro de corona y de menor desarrollo radicular. En general cuando la distancia entre plantas
es mayor, se obtiene fruta de mayor calidad y sanidad.
EN TUCUMAN
En TAFÍ DEL VALLE.
Está disminuyendo el área destinada a la producción de fruta por problemas principalmente fitosa-
nitarios, como Antracnosis en fruto, por cuanto las condiciones ambientales predisponen a la aparición
de esta enfermedad.
El INSIBIO desarrolla un Programa de Mejoramiento de frutilla en Tucumán para la obtención de cvs.
Tolerantes a esta enfermedad.
En la Región del Pedemonte, desde Lules a Aguilares

Aquí se emplean dos sistemas de plantación.
a).- Los bordos tienen un ancho de 60 cm. y una altura de 25-30 cm., la distancia entre los bordos
1-1,2 mts. Se planta en dos hileras a tres bolillos y la densidad de plantas es de 50-60.000 ptas/ha. El riego
puede ser por surco o bien por goteo, estando la cinta de riego en el medio de las 2 hileras de plantación.
Este sistema es el que está más difundido en la actualidad.
La densidad de plantación en el cv. Camarosa es de 42.000-45.000 ptas/ha
b).- Un sistema que se empleó consistía en el armado de bordos de 1 mt. de ancho, altura de 25cm. y
distancia entre bordos de 1,5 mts. Se plantaba en 3 hileras a tres bolillos y con 2 cintas de riego por lo
tanto la densidad de plantación es mayor de 70.000 ptas./ha. El inconveniente de esta modalidad de alta
densidad de plantas es que genera un microclima favorable al desarrollo de enfermedades como Botrytis
sp., principalmente en períodos lluviosos y/o nublados.
Algunos productores hacen desinfección de suelo con Bromuro de Metilo después de la preparación
de suelo; otros no lo hacen.
Las tareas de plantación son similares a las ya mencionadas para Trancas.
La época de plantación es del 20 de Marzo al 15 de Abril.

El Rendimiento promedio es de 40-60.000 Kg./Ha. Con la incoporación de nuevos cultivares, material
de alta sanidad y calidad fisiológica, riego, fertilización y/o fertirriego diferenciado de acuerdo a las
exigencias de cada cultivar, empleo de microtúneles; coosecha y embalaje directo en campo en fruta
para venta en fresco y en cajones cosecheros de plástico en fruta destinada a industria, empleo de media
sombra para la recepción y traslado desde el campo a la planta de empaque, principalmente en períodos
de altas temperaturas en Octubre/Noviembre, se obtienen rindes de hasta 70.000 kg/ha en Tucumán.
El costo promedio de implantción de frutilla/ha en la Región del Pedemonte es de 10-12.000 $; con
el empleo de microtúneles el costo se incrementa a 15.000$/ha.
EN CORONDA, SANTA FE
4.1.1.1. Sistemas de plantación
Los dos sistemas de plantación más comunes son:
1 - Plantación de otoño con plantas frescas.

En este sistema se utilizan plantines cosechados en el mes de abril en el vivero y transplantados inme-
diatamente o con un breve período de frío en cámara. También se conoce como de otoño. Este sistema
es el que tiene mayor difusión en la actualidad.
Ventajas:
 Sistema de alta producción (pueden alcanzarse las 60 toneladas por hectárea)
Amplio período de cosecha (mediados de junio a fines de diciembre)

Período transplante – cosecha reducido (60 a 79 días)

Desventajas:
 Alto costo de inversión
2 - Plantación de verano con plantas frigoconservadas

Este sistema consiste en cosechar los plantines en el mes de julio y colocarlos en cámara frigorífica
durante 6 a 8 meses, para ser plantados en febrero o marzo del año siguiente.
Se conoce como plantación de verano con plantines “frigo”.
Ventajas:
 Bajo costo del plantín
 Menor mano de obra (en los sistemas en que no se utiliza microtúneles)
 Menor inversión de estructura (en los sistemas en que no se utiliza microtúnel)
Desventajas:
 Alta producción concentrada en pocos meses de cosecha (septiembre, octubre,
 noviembre y diciembre)
 Período de transplante – cosecha amplio (aproximadamente 170 días)
 Alto riesgo con las heladas tardías (en los sistemas en que no se utiliza
 microtúnel)
Cosecha
Se realiza en forma manual todos los días o cada dos días, según época del año. La fruta es colocada en
cajones plásticos, realizando en el momento de la cosecha una primera selección de fruta chica, mediana
y grande. En un recipiente adicional se colocan las frutas en mal estado o muy maduras.

Cuadro. Sistemas de producción
Estimación promedio
Fuente: Cultivo de la frutilla en la zona de Coronda; INTA EEA Rafaela; 2004
En esta localidad la producción de frutilla alcanza promedios de 30.000 kg/ha.; si bien ya existen
productores que logran 60.000kg/ha. Se ha establecido que con producciones superiores a 30.000 kg el
cultivo es rentable.
Actualmente se está trabajando en la implementación de la “Denominación de origen” como estrategia
comercial para la exportación del producto.
Es importante destacar que 16 industrias procesan el 90% de la producción en Coronda (2003) para
diferentes tipos, entre los que se mencionan: fruta congelada, dulces, pulpa para yogurt, pulpa, para
heladería, industria láctea, conservas.
Asimismo en esta localidad santafecina se está instalando una fábrica para procesar 1.000 tn de fruta,
por ciclo completo de producción.
La cosecha de frutilla se generaliza entre Septiembre a Noviembre, si bien con la incorporación de
plantas frigo y el empleo de micro y macrotúneles se anticipa la producción en Julio-Agosto.
FERTILIZACIÓN EN EL CULTIVO DE LA FRUTILLA

Objetivos de la fertilización
 Promover un rápido y temprano crecimiento de la planta, así como obtener un buen desarrollo
radicular inicial, a fin de lograr elevados rindes comerciales de fruta.
Brindar un adecuado aporte de nitrógeno para la formación de botones florales

En Tucumán en general en el cultivo de frutilla para fruta se efectúa en bordos con desinfección, fer-
tilización de base y fertirriego con aplicación de N-P-K-Ca-Mg y microelementos de acuerdo a análisis
de suelo, al cultivar y a la etapa fenológica del cultivo.
Factores que afectan la absorción de nutrientes:

Entre los factores que afectan la absorción de nutrientes por la planta en el cultivo de la frutilla, se
citan:
Niveles de nutrientes.

Prácticas culturales empleadas

El genotipo utilizado

Morfología y características individuales de cada cultivar

Densidad de plantas

Vigor y sanidad de plantas

Micorrizas, Azospirillum. Población microbiana en general (Mengel and Kirkby, 1982, citado por

May and Prits, 1990)
El clima

Temperatura

Fotoperíodo

Intensidad lumínica

Humedad relativa.

El suelo

Tipo

Humedad

pH

Contenido de materia orgánica

En el caso de la variedad: cultivar como Sweet Charlie tienden a tener un pico de producción y luego
disminuye o cesa la fructificación, por lo que requiere el aporte de nutrientes para promover la produc-
ción nuevamente. Camarosa es menos exigente en nutrientes pues su producción es más constante a lo
largo del ciclo de cultivo.
El contenido de materia orgánica del suelo es importante por cuanto incrementa la capacidad de
contener humedad en suelos arenosos; mantiene o mejora la estructura del suelo, mediante el agregado
de las partículas del mismo. Esto resulta en la obtención de un suelo liviano, con buen drenaje, bien ai-
reado y óptima penetración del agua lo que favorece una rápida y extensa ramificación radicular.(W.D.
Evans, et al)
Asimismo la materia orgánica también ayuda en la retención de nutrientes, impidiendo pérdidas por
lixiviación y en una liberación gradual de los mismos a lo largo del período de crecimiento.
Fuentes de materia orgánica

La materia orgánica se puede obtener mediante:
a. El cultivo e incorporación de abonos verdes, antes de implantar el cultivo.
Como ejemplos de abonos verdes se pueden citar: maíz, caupí, soja. Se debe incorporar el mismo al
suelo con suficiente antelación, a fin de promover una buena descomposición previa a la desinfección
del suelo o de la implantación del cultivo
b. La aplicación e incorporación de estiércol provee de materia orgánica y algunos nutrientes.
c. El uso de rastrojo aplicado antes de la plantación es un buen sustituto del estiércol.
Salinidad
Entre estos factores es importante tener en cuenta que la frutilla es extremadamente sensible a la
salinidad
Momento de respuesta de la planta a la fertilización.

Asimismo la planta responde a la fertilización después de tres semanas a un mes de aplicado el abono
(Maroto y López Galarza, 1988). Se debe evitar un excesivo abonado de base que puede repercutir por
un exceso de salinidad en el suelo.
Extracción de nutrientes y necesidades de fertilización

Extracciones totales (ha/año)
La extracción de nutrientes por la planta es importante conocer, a fin de mantener la eficiencia de
la misma.
Se ha estudiado la evolución de los nutrientes en los frutos, siendo la media de extracciones totales
(ha/año), la siguiente:
200 UFN; 110 UF P2 05 y 310 UF K2 0, lo que equivale a una relación aproximada de 2:1:3. (D.L.Orihuela
Calvo, 1995).
Al establecer las necesidades de fertilización es importante tener en cuenta:
Nitrógeno
Niveles foliares

Con niveles de N-foliar de 2,0 -2,8 p.p.m.: existen síntomas de deficiencia.
>3 p.p.m.: Sin síntomas de deficiencia. (Ulrich, 1980, citado por Orihuela Calvo, 1995).
Los niveles foliares críticos y extracción de nutrientes por tonelada de producción de frutilla se ex-
presan a continuación:
Intervalos de concentración según

las fases fenológicas productivas de la frutilla
Los intervalos de concentración más frecuentes según las fases fenológicas productivas de la frutilla
se observan en el cuadro 1.(Lopes, et al, 1990, citado por Orihuela Calvo, 1995).
Cuadro 1.- Concentración de Nitrógeno foliar según fases fenológicas

productivas de la frutilla.(en el Algarve portugués)
Los meses de vida de la planta son una fuente importante de variación en los niveles de N - foliar. Los
niveles de N - foliar están ligados a la fisiología de la planta.
Se ha determinado que la fertilización nitrogenada influye en el aumento de la calidad y cantidad de
fruto por planta y por unidad de superficie (Shoemaker, 1978) ya que tiene un marcado efecto sobre el
crecimiento vegetativo,(Bould, 1974; Luckwill, 1970) la iniciación floral, la longevidad del saco embrio-
nario y la acumulación de carbohidratos durante el letargo.(Plancarte, 1976), citados por Becerril R., E.
y Barrientos Pérez, F., 1982).
Asimismo se ha determinado que el tratamiento de Nitrógeno, aplicado en base a las fases fenológicas
de la fresa y fraccionado en tres aplicaciones: al trasplante, al inicio del letargo y en la floración promovió
un desarrollo vegetativo y reproductivo equilibrado (Becerril, 1982).
En el cv. Camarosa, de un gran desarrollo vegetativo, se recomienda no superar 200 UFN, durante todo
el ciclo de producción de fruta.
Fósforo
Niveles de fósforo foliar
Los niveles de fósforo foliar en Huelva son los siguientes:
300 - 1.100 p.p.m.: Síntomas de deficiencias
1.500 - 13.000 p.p.m.: Sin síntomas de deficiencias (Ullrich, 1980)
FERTILIZACIÓN De base
1.- En las producciones comerciales de Lules, Tucumán se están usando algunas variantes tales
como:
Triple 15 con una dosis de aplicación de 400 Kg/ha. y un aporte, expresado en unidades de fertili-

zante, de N 60, P (P2O5) de 60 y K (K2O) de 60. Se aplica antes de hacer los bordos.
300 kg/ha de Fosfato diamónico en plantación al voleo o con la formación del bordo de planta-

ción.
2.- Sulfato de Magnesio: 400 Kg./ha que aportan 40 U.F.
Otros Fertilizantes:
 Nitrato de Amonio: 48 Kg./ha. (33.5-0-0)
Nitrato de Potasio: 521 Kg./ha (13-0-46)

Nitrato de Calcio: 412 Kg./ha 19,4% de Ca.

Ácido Fosfórico: 70 lts./ha (0-85-0).

Sulfato de Magnesio: 100 Kg./ha (10%)

(!8-46-0) aporta N y P.

FERTILIZACIÓN FOLIAR
yoguen 3 + organix, se aplica 1 vez cada 8 días.
FERTILIZACIÓN DE COBERTERA (En Unidades de Fertilización durante los meses de cultivo)
Elemento Mayo Junio Julio Agosto Set. Oct. Total
Nitrógeno 0 20 24 39 32 30 145
Fósforo 0 5 13 18 18 6 60
Potasio 0 24 24 72 60 60 240
Calcio 0 8 20 24 20 8 80
Magnesio 0 0 0 2,5 5 2,5 10
Se implementa en sistemas de plantación con bordos mas altos y que presentan una separación de 1,5
mts. Se aplica 3 veces por semana (1-1,5 hs/año aproximadamente). Con este sistema se hace un mejor
uso del agua y se evita el ataque de hongos al cultivo, como ocurre con el riego por surco cuando el agua
entra en contacto con la fruta o las hojas, por salpicadura.
USO DE REGULADORES DE CRECIMIENTO

Se están usando Giberelinas (1 pastilla para 49 lts. de agua), para:
Anticipar floración.

Elongar el pedúnculo y facilitar la cosecha.

Desventaja de su uso:
 Al elongar demasiado el pedúnculo la fruta, en el caso de cultivos en bordos bajos las mismas están
próximas al suelo y por lo tanto son más propensa a contraer enfermedades, si se hace riego por
surco.
 Hay que manejar bien las dosis, porque malas aplicaciones del mismo inducen deformaciones del
fruto.
RIEGO DE FRUTILLA EN LULES, TUCUMÁN.

Actualmente se están utilizando dos sistemas de riego:
POR SURCO
Este sistema aún es empleado, principalmente por pequeños productores frutilleros. Se implantan en
bordos bajos y con una separación de 1 - 1,2 m. de centro a centro. En Lules se usa el agua que proviene
de los canales, se aplican 1 o 2 riegos por semana, según la temperatura (es el que se viene utilizando
desde hace tiempo).
POR GOTEO
En el cultivo de frutilla, y con el incremento del uso de acolchado plástico, el uso de fertilizantes vía
riego es común para suplementar los requerimientos de fertilización de esta especie.

Entre las principales ventajas de la fertirrigación se pueden señalar las siguientes:
Reducida fluctuación de la concentración de nutrientes en el suelo a través de la estación de cre-

cimiento.
Facilidad de adaptar la cantidad y concentración de un nutriente específico respecto a los requeri-

mientos del cultivo.
Adecuado uso de mezclas de fertilizantes y/o fertilizantes líquidos balanceados con microelementos

que son difíciles de distribuir en el terreno.
Aplicación precisa de nutrientes de acuerdo a la demanda del cultivo por lo que se evita la concen-

tración excesiva de fertilizante en el suelo y lixiviación fuera de la zona de humedecimiento.
Aplicación de agua y fertilizantes solamente a un volumen determinado de suelo, donde las raíces

están más activas, incrementándose la eficiencia del uso del fertilizante y reduciendo su impacto
ambiental.
Reducción en el tráfico de maquinaría agrícola en el campo.

Fabricación “a la carta” de fertilizantes concentrados adaptados al cultivo, agua de riego y condi-

ciones climáticas durante todos y cada uno de los días del ciclo del cultivo.
Automatización de la fertilización.

Entre los posibles inconvenientes del sistema podemos citar:
Costo inicial de la infraestructura.

Obturación de goteros.

Necesidad de manejo del sistema por personal especializado. Un mal manejo de la fertirrigación puede

provocar daños como: acidificación excesiva, lavado de nutrientes y/o salinización del suelo
Cultivo sin suelo de frutilla (Jiménez et al, 2008)

El cultivo convencional de frutilla en suelo no solo enfrente problemas sanitarios y ergonométricos.
Los primeros se refieren a la contaminación de suelos por patógenos que ocasionan enfermedades. La
desinfección de suelo se torna cada vez más restrictiva por las dificultades de sustituir al bromuro de
metilo u otros fumigantes con eficiencia similar (Lieten, 1998; Paranpjpe, 2003). En relación con el tema
ergonométrico se evidencia por la elevada frecuencia de cosechas cercana al suelo. El cultivo sin suelo en
ambiente protegido sobre bancales o soportes encima del nivel del suelo es una alternativa que supera
estas dificultades. Este sistema permite aumentar la densidad de plantas y la productividad, disminuyendo
los costos de producción (Lieten, 1993; 1998; Moraes & Furlani, 1999; Paranjpe Et Al., 2003). En Europa el
sistema NFT es el más difundido en frutilla, en sistemas abiertos, con drenaje perdido de solución nutritiva
y plantas colocadas en sacos o vasos que contienen diferentes sustratos (Lieten, 1993).
Producción de plantines
El cultivo sin suelo permite um mejor control relacionado com la sanidad, precocidad y productividad
(Bish et al., 1997; Durner et al., 2002).
En Europa, las plantas madres provenientes de cultivo de tejidos se plantan en saco de plástico que
contiene el sustrato. El suelo sobre el que están los sacos se cubren con acolchado plástico. Las trochas
se cubren con paja de trigo. Las plantas madres emiten los estolones al final de la primavera, quando se
inicia a producción comercial de fruta preferentemente en invernáculos o túneles de polietileno (Bish et
al., 1997; Durner et al., 2002;). Se extraen las puntas del estolón, y se planta en bandejas con sustrato.
Estos plantines se denominan plug o tray plants y se adaptan al sistema de producción de frutilla en sus-
trato. El empleo de sustratos inertes evita la exposición del plantín a patógenos del suelo (Lieten, 1998;
Musacchi & Musacchi, 1998; Durner et al., 2002; Bish & Cantliffe, 2002). Estos plantines son más precoces,
y son útiles para la producción de frutilla cuando el valor del producto en el mercado es más elevado
(lieten, 1998; durner, 1999; durner et al., 2002; Bish & Cantliffe, 2002). Entre los sutratos empleados se
mencionan lana de roca, vermiculita, perlita, turba, arena, costra de píno, poliestireno (Bish & Cantliffe,
2002; Durner et al., 2002).

Producción de fruta
Los sustratos permiten mejor control del tenor de oxigeno y una mayor inércia térmica de las raíces
si se compara con sistemas hidropônicos NFT (Hennion & Veschambre, 1997; Lieten, 1998). Se pueden
emplear sacos, macetas plásticas
Se emplean sustratos como; turba, perlita, lana de rocha, fibra de coco, con 3-4 plantas por saco, con
densidades entre 8 e 12plantas x m-2; o macetas de 2dm3 de volumen, con los mismos sustratos. Estos
recipientes se suspenden a diferentes alturas, aislando las plantas del suelo y facilitando la cosecha. La
producción varía según la época, y se obtienen de 5 a 10kg m-2 (Hennion & Veschambre, 1997; Baruzzi
& Faedi, 1998; Lieten, 1998; Lieten et al., 2004).
En Florida, EE.UU la densidad de 22 plantas m-2 alcanzó rendimientos de 86t ha-1. Los cultivares “Car-
mine”, “Treasure”, “Strawberry Festival” y “Camarosa” fueron las más indicadas (Paranjpe et al., 2003).
En sistema vertical, Furlani & Fernandes Júnior (2004) utilizaron, en la región de Jundiaí, SP, se utilizaron
sacos largos de polietileno de cerca de 2m de longitud y 0,20m de diámetro, con volumen de sustrato de
63 l., colgadas en el interior de un invernáculo de polietileno. El sistema es abierto con drenajes perdido
en donde la fertirrigación se efectúa a través de microtubos
Los turnos de riego en sistema de NFT dependen del estadio fenológico de la planta y de las tempe-
raturas del aire y de la solución nutritiva. Moraes & Furlani (1999) recomiendan turnos intermitentes de
10min, en climas con temperaturas medias de 26°C. Por otra parte, Villela Júnior et al. (2004), utilizan
turnos de riego de 15min e intervalos de 30min, aumentando para turnos intermitentes de 15min en las
horas más calientes del día.
Cultivo sin suelo experimental de frutilla en columnas con sustrato de turba y perlita.
Cátedra de Horticultura. FAZ – UNT.
Composición de la solución nutritiva (Martinez Tellez, 2005)

NUTRIENTE Ppm
Nitrato 161
Nitrato de Amonio 14
Fósforo 45
Potasio 284
Calcio 125
Magnesio 31
Fierro 1.5
Manganeso 0.8
Zinc 0.65
Boro 0.27
Cobre 0.05
Molibdeno 0.05
PH 5.83
Conductividad Eléctrica (CE) 1.6
PRINCIPALES ENFERMEDADES Y PLAGAS
ENFERMEDADES MÁS COMUNES
 Antracnosis (Colletotrichum fragarie) que afecta corona, hojas y raíz.
 Viruela (Ramularia) ataca hoja.
 Tizón (Phomosis sp.) ataca hoja.
 Botrytis sp: Afecta el fruto.
 Podredumbre blanca (Sclerotium sp.) afecta la raíz.
 Rhizoctonia: ata
 ca pecíolos y estolones.
 Phytophthora cactorum: afecta el cuello de la planta y a los frutos.
 Sphaeroteca macularis f. sp. fragariae: oídio
 Mycosphaerella fragariae: Mancha púrpura
 Xanthomonas fragariae: mancha aceitosa.
 Sphaeroteca macularis: Oidio o cenizo
 Gnomonia comari. (forma asexual o anamorfo Zythia frariae
Lules, Tucumán. La fruta se reblandece sensiblemente y adquiere um color bronceado.
Está asociado principalmente a la parte aérea en las hojas y cáliz; produce severos daños en el cáliz,
afectando la conservación y calidad en postcosecha del fruto.
Antracnosis y Botrytis (en períodos lluviosos o cuando se utiliza riego por aspersión como complemento
del riego por goteo), son las mas importantes.
Bronceado norteamericano. Esta enfermedad en fruta se detectó en 2006 en Lules.
Manejo
Eliminar fuente de inóculo con:
 Desinfección de Suelo:
Física: Solarización
Química: Bromuro de Metilo. Está en vías de ser sustituido por otros productos, por destruir la capa
de Ozono de la atmósfera.
Eliminación de malezas hospedantes.

Compra de plantines sanos (método preventivo).
Control químico: Con pulverizaciones cuando se presentan los primeros síntomas.
Control biológico: Con las Micorrizas y Azospirillum: que generan en la planta cierta resistencia a
enfermedades.
Separación de la producción de plantines de viveros, de la producción comercial para fruta.
En el caso de Botrytis eliminación de residuos vegetales enteros (frutos, hojas, etc.) ha resultado tan
eficaz como los tratamientos antibotríticos, aunque no resultan suficientes; sin embargo los tratamientos
unidos a la eliminación de residuos vegetales enfermos son estadísticamente más eficaces.
PLAGAS COMUNES
Ácaros: Arañuela roja (Tetranychus urticae). Manejo.
El ácaro succiona la savia, cubriéndose el envés de la hoja de una tela que disminuye y hasta puede
hacer cesar la Fotosíntesis.
Manejo: Preventivo
1. Sacar hojas viejas de las plantas.
2. Eliminar malezas.
3. Usar variedades resistentes: Chandler es ligeramente resistente.
4. Usar plantas comerciales libres de ácaros.
5. Efectuar controles en el estado de hoja erecta cuando el producto llega mejor al envés de la mis-
ma.
En este aspecto existe un grave problema y es el excesivo uso de productos químicos y que no se respetan
el tiempo de carencia que tiene cada producto. Y sobre todo que no hay control. Por ello hace poco se
publicó en el boletín oficial la Ley 28.198 que reglamenta el uso de productos químicos en Hortalizas.
Pulgones (Myzus persicae)

 Representa un serio problema en las producciones de frutilla para fruta en Valles de altura, princi-
palmente cuando se realizan producciones de frutilla en cultivos de dos años. Cuenta con enemigos
naturales (Vaquitas)
Trips (Frankliniella occidentalis)

Ratones de campo
 Comen los aquenios
Gusanos del suelo: gusano grasiento

 Matan la planta
Pájaros
 Comen los frutos.
Babosas
 Comen los frutos
En 2006 se manifestaron ataques de gusanos en fruta, por lo que se requiere un control del mismo
Residuo y Tiempo de carencia de Productos Químicos
TENDENCIAS MUNDIALES ACTUALES EN

EL MANEJO DEL CULTIVO DE FRUTILLA
La tendencia actual es:
Efectuar un control integrado de la arañuela roja y otras plagas

El cultivo biológico mediante la reducción de niveles de fertilizantes nitrogenados.

El uso de umbrales de presencia de malezas.

Cultivo forzado fuera de suelo bajo invernadero y aire libre, en sustrato de turba, perlita, lana de

roca, etc. muy concentrado en la variedad Elsanta, Lambada y similares
Cultivo en atmósfera enriquecida con CO2.

Existen actualmente avances en el concocimiento y control de enfermedades como la antracno-

sis; evaluación en campo de material procedente de micropropagación y estudio de marcadores
moleculares para genes de interés económico y agrícola de resistencia a P. cactorum, P. fragariae,
Xanthomonas
Reguladores de la madurez fisiológica de los frutos.

COSECHA DE FRUTILLA
La frutilla es una fruta que posee una alta respiración (150 mg. CO2/Kg Hs.), lo que trae como conse-
cuencia una corta vida útil (5 a 7 días a temperatura ambiente), por lo tanto es una fruta muy delicada en
su manejo, ya que es muy manipulada tanto en el momento de cosecha como en el packing, afectándose
con esto la vida útil y la calidad organoléptica de la fruta.
MOMENTO OPORTUNO
Va a depender de los siguientes factores:
Variedad

Distancia al mercado

Temperatura: Hay que realizarla en horas frescas, lo ideal es a la mañana temprano. La temperatu-

ra tiene importancia en el preenfriamiento de la fruta en el packing, porque cuando más calor de
campo traiga más tiempo vamos a necesitar y mayor energía para el enfriamiento.
A mayor temperatura, la fruta transpira más, hay mayor pérdida de agua, por lo tanto una disminución
del peso.
FRECUENCIA
La cosecha se hace cada dos días o día de por medio y a medida que aumenta la temperatura se co-
secha todos los días, en la región del Pedemonte. La fruta para industria debe tener color rojo maduro
completo (Camarosa), en Ventana ¾ maduro porque la fruta es muy blanda.
FORMA DE COSECHAR LA FRUTA. Envases

La cosecha es manual, se corta la fruta con un golpe seco, tratando de no dañar la fruta ni las flores,
en la base del pedúnculo.
Toda la fruta que se va cosechando se la pone en canastos de plásticos negros, o rojos, de una capa-
cidad de 6 Kg.; estos cajones son apilables y así se los ubican en habitaciones o galpones hasta que son
cargados en camiones para ser llevados al packing.
Hay productores que hacen su propio envasado de la fruta y lo hacen en bandejas de plásticos entero
o enrejados (mayor ventilación) de 250 gr. y estos son puestos en cajones de maderas que llevan 4 ban-
dejitas en el lado más corto y 5 en el lado mas largo.
ACONDICIONAMIENTO EN POSTCOSECHA DE LA FRUTILLA

Principales problemas en postcosecha
Enfermedades
 Botritys cinerea: se origina en el campo en condiciones de exceso de humedad ocasionado por un
inadecuado manejo de los microtúneles (cierre hermético que impide una adecuada ventilación en
condiciones de bajas temperaturas). Camarosa presenta mayor incidencia en fruto
Rhizopus nigricans y Rhizopus stolonifer: podredumbre acuosa producida por hongos del género

Rhizopus. Afectan el fruto al estado maduro; penetra por heridas. El fruto se ablanda y se produce
un exudado. Con temperaturas por debajo de 10º C el hongo no desarrolla.
Mucor piriformis: el hongo desarrolla a temperaturas incluso inferiores a 0º C.

Peronospora fragariae: Mildiu: el fruto atacado presenta un aspecto coriáceo.

Sphaeroteca macularis: Oidio o cenizo: el fruto con Oidio presenta en su superficie un polvo blanco

muy fino. Altera el sabor del mismo.

Climáticos
 Altas temperaturas: aceleran la maduración de la fruta tanto en planta como posterior a la cose-
cha.
Las altas temperaturas también pueden producir “golpe de sol” en frutos expuestos al sol, que sobre-
salen del follaje.
Bajas temperaturas: dañan los frutos principalmente inmaduros y en menor proporción a los frutos

maduros.
Mecánicos
Al ser la fruta delicada por su piel fina y pulpa acuosa y blanda, es susceptible de experimentar daños
durante el manipuleo en cosecha y postcosecha, tales como: heridas, golpes, aplastamientos.
Deficiencias nutricionales
 Deficiencias de calcio: los frutos son pequeños, duros, ácidos y presentan parches de semillas.
Deficiencia de nitrógeno: los frutos tienen buen color pero son de tamaño reducido. Frutos albinos:

carecen de color y se producen por una deficiente translocación de azúcares durante la madurez
del fruto.
Frutos deformes
 Se producen por una polinización deficiente. Las causas pueden ser variadas: falta de insectos poli-
nizadores; heladas; sequía; uso inadecuado del microtúnelo que no permite el ingreso de los agentes
polinizadores (abejas), etc.
Fisiología de Postcosecha de la fruta. Manejo

Con la disminución de la temperatura durante el proceso de conservación del fruto disminuye la ve-
locidad de respiración. En frutilla con temperaturas de -0,5 y 0º C se logra una baja actividad metabólica
sin experimentar daños por frío.
Cuando la fruta no se conserva a las temperaturas adecuadas, se producen pérdidas de peso, así como
una importante disminución de la calidad sensorial, por cuanto se ve afectada tanto la apariencia como
la textura del fruto, el olor y sabor. También la fruta que por contener un elevado contenido acuoso tiene
transpiración elevada lo que trae como consecuencia que la misma se arrugue y presente apariencia de
marchitez y envejecimiento. Para disminuir éstas pérdidas de agua del fruto se aumenta la humedad relativa
del aire que rodea al mismo, con lo que se reduce la evaporación del agua; y se reduce la temperatura.
Por lo expuesto es importante efectuar:
 Una manipulación delicada de la fruta.
 Una temperatura después de cosechada y durante la conservación de temperaturas entre 0 y 2º C.
 Una humedad relativa elevada durante la conservación, cercana a la saturación pero sin alcanzar-
la.
Control de calidad de frutas

Es de especial importancia para la selección de la materia prima por la industria conservera.
Tratándose de frutas al estado fresco como en frutilla, se recurre al examen visual para constatar sus
caracteres organolépticos, estado de conservación (ausencia de insectos, arañas, levaduras, y hongos),
madurez y limpieza, debido a la posible presencia de pesticidas tóxicos.
Los caracteres organolépticos cómo aspecto, color, olor, sabor y textura se determinan por el Análisis
Sensorial.
Para apreciar la textura se recurre a métodos instrumentales que aplican medidas mecánicas de la
resistencia del alimento a fuerzas mayores que la gravedad:
a) Penetrómetros, que se basan en medir la fuerza necesaria para penetrar en la muestra, o bien, la
profundidad de penetración por una fuerza dada. En frutas (bananas, frutillas) suelen usarse también
dinamómetros, medidores de la fuerza, necesaria para hacerlos pasar por cierta ranura.
Color del fruto: rojo sin cubrir parte de la zona del caliz

Solidos solubles totales: 7-8º Brix

Acidez total: 14-17 Meq/ 100 ml. jugo

I.M.= 0,4-0.5º Brix/ meq/100 ml jugo

Se determinó en Frutilla cv. Camarosa un Índice de Cosecha de Fruta en manejo sin fertilización y con
fertilización de N-P-K-Ca-Mg mediante fertirriego valores promedios que se observan en el Cuadro 1.-
Cuadro. Indice de Cosecha de frutos maduros (%) de frutilla cv. Camarosa, cultivada con solución
nutritiva en fertirriego. Lules, Tucumán. 2005.
Medias seguidas por la misma letra en las columnas no difieren
entre sí por el Test de Tukey (p=00.5).
CONSIDERACIONES RELACIONADAS CON LA EXPORTACIÓN

En la exportación de esta fruta altamente perecedera juega un rol muy importante a tener en cuenta
un profundo análisis varietal así como una significativa mejora de los procesos de manejo del cultivo
(riego, fertilización, forzado de la producción), manejo de plagas y/o enfermedades y aspectos relacionados
con la cosecha, postcosecha, y marketing para poder competir con éxito. No menos importante resulta
la unidad del sector frutillero.
En la exportación de frutilla, si el mercado de destino es Europa prefiere frutos de calibre medio,
cónicos, color externo de frutos rojo vivo brillante a rojo ladrillo brillante, color interno rojo sin zonas
blanquecinas ni oquedades, fuertemente aromatizados con buen equilibrio en la relación azúcares/ ácidos
y una alta consistencia de la piel y pulpa.
Los consumidores franceses asocian el concepto de calidad de fruta con la variedad Garriguette y
los holandeses y otros grupos europeos con la variedad Elsanta; ambas variedades no se adaptan a las
condiciones agroambientales del sur de Europa.
Es así que existe una fuerte presión de los responsables de la frutilla del Benelux (Bélgica, Holanda
y Luxemburtgo) para imponer el modelo de las características sensoriales de la variedad “Elsanta”, esto
es:
Tamaño medio de frutos

Forma cónica

Color externo del fruto rojo brillante anaranjado.

Asimismo en países de centro y norte de Europa, los mercados de origen belgas, holandeses e ingleses
procuran como política de presión, llevar el producto fresco al día siguiente de la cosecha.
Dichos mercados requieren fruta en envases de 250 g de capacidad; de color rojo uniforme, con bajos
contenidos de residuos químicos. La frutilla se mantiene en cadena de frío de 2º C en origen, en el trans-
porte en camiones frigoríficos y se dispone en contenedores en el avión a 2º C.
Considerando a los productores españoles de la zona de producción de fruta temprana (Huelva) estos
prefieren variedades de frutilla de fácil cosecha, porte de planta intermedio, elevada productividad (> de
500 gr./ planta en cultivo en microtúnel y con utilización de plantas frescas) y precocidad; frutos medianos
a gruesos de forma cónica alargada a casi cilíndrica, constante; color exterior rojo brillante a rojo sangre
y rojo cardenal, y color rojo interno del fruto. En cuanto al sabor desean frutos de buen sabor, aroma,
adecuada proporción de azúcares/ácidos y resistencia al transporte y a elevadas temperaturas.
A continuación se describe las etapas de acondicionamiento de la frutilla para el mercado en fresco:

Etapas de acondicionamiento de la
frutilla para el mercado en fresco
1.- COSECHA
2.- TRANSPORTE
3.- RECEPCIÓN
4.- PREENFRIADO
5.- CLASIFICACIÓN Y ENVASADO
6.- ENFRIADO
7 A.- CÁMARAS FRIGORÍFICAS
7 B.- ó 7.- DESPACHO
8.- TRANSPORTE
9.- DISTRIBUCIÓN Y VENTA
En síntesis la fruta después de cosechada se conduce al sector de clasificación, esta es manual y llevada
a cabo por personas que trabajan sobre mesadas. Aquella fruta que presenta un buen tamaño y no está
muy madura es puesta en cajitas de 250 g. en forma ordenada, luego estas cajitas se colocan de a 8 en
cajas de cartón que tiene perforaciones para permitir la aireación de la fruta y son apilables. Por otro
lado en un canasto se va colocando la fruta muy chica y que está muy madura (con destino a industria)
y en otro cajón el descarte.
Otro tipo de envase empleado en supermercados es: bandejas de telgopor con un peso en fruta que
varía de 750 - 900 gs. cada una, se envuenlve en resinite; se coloca una etiqueta con la fecha de envasado;
el precio por Kg. y el precio del contenido neto de frutilla.
MANEJO DE LA FRUTILLA EN EL PACKING PARA

FRESCO Y CONGELADO EN TUCUMÁN, ARGENTINA.
La fruta se despabila en el campo donde se la coloca en bandejas de plásticos de 6 Kg. apilados en
tarimas y se las traslada a la planta de empaque en tractor con acoplados; ésta es descargada y llevada
a cámaras de frío, que tienen una temperatura de 2º C, para quitarles el calor de campo de 24-26º C; de
este modo no se demora el congelado de la fruta; allí permanecen un cierto tiempo hasta que puedan
ser clasificadas en los siguientes grados:
Grado A: fruta madura
Grado B: fruta bien madura con mayor contenido de ºBx; es la que se exporta
Grado C: es fruta en bloque y está constituída por fruta madura, deforme, y no tan madura.
Luego la fruta se saca de la cámara y se lava en piletones donde se sumerge la fruta unos minutos.
En estos piletones el agua está a temperatura ambiente, y se le agrega hipoclorito a razón de 60-90ppm.
En laboratorio realizan ºBrix, concentración de hipoclorito a emplear en el lavado de fruta como des-
infectante. El agua es renovada continuamente. Luego la fruta continúa por una cinta móvil donde se
descarta la fruta podrida, fuera de tamaño o muy remadura. Esta cinta tiene un magneto para eliminar
clavos, arandelas aunque nunca se encontraron estos elementos.
La fruta se coloca en bandejas de congelado (hasta 5kg/bandeja). Se conducen a un túnel con tempe-
raturas de -20 a -22º C y se congela; en 8 hs elevan la temperatura de la fruta a -20º C; separan la fruta
en forma individual y pasa por mallas de acuerdo al tamaño en los siguientes calibres:
<25 mm de diámetro

25-35 mm de diámetro

35-40 mm de diámetro

> de 40 mm de diámetro

La fruta de cada calibre es recibida en bolsas de plástico en forma de IQG (Individual Quick Freezing)
en: grado A; grado B; luego se coloca en cajas con un peso de 13,5 kg/caja. Se las dispone en palets en
cámara frigorífica de mantenimiento a -20º C hasta hasta que llega el camión frigorífico con temperaturas
de -20º C hasta -30º C y se conduce la fruta al puerto de embarque.
En el empaque también se procesa fruta fileteada (Slices) (5 a 6mm) con azúcar y cubeteada (6x6x6mm)
con azúcar. La fruta debe estar rojo madura y de consistencia firme para que no se aplaste en el momento
de ser guillotinada en filetes y/o cubos. En este caso el cultivar y la nutrición mineral en campo, princi-
palmente potásica, juega un rol imortante.
La frutilla para industria es requerida por firmas locales para la fabricación de mermeladas, yoghurt,
etc. Y para mercados externos.
Actualmente Tucumán y Coronda (Sta Fe) tienen en ejecución un Proyecto de implementación de
Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de manufactura para asegurar la calidad agroalimentaria,
con sostenibilidad medio-ambiental.
Panorama varietal de la frutilla en Tucumán
El panorama varietal ha seguido con el dominio de la variedad Camarosa, de origen californiano,

seguida de las variedades Ventana, también de origen californiano.
En menor medida se han llevado a producción otras variedades como Sabrosa de España, Festival de
la Universidad de Florida, Albión (Tafí del Valle) de la Universidad de California.
Camarosa
Probablemente, el éxito de su persistencia como variedad mayoritariamente cultivada en Tucumán,
que ya alcanza una década, resida en dos aspectos bien diferentes:
Presentar una valoración notable en los diferentes parámetros cuantitativos y cualitativos que ha-

bitualmente se consideran, sin que tenga ni grandes defectos (los problemas de deformación en los
primeros frutos han sido resueltos por parte de los agricultores con la introducción de polinizadores)
ni tampoco grandes virtudes.
Adaptarse a los diferentes manejos que cada agricultor ha realizado.

Esta aptitud media buena de Camarosa puede estar provocando que el paso de un sistema de cultivo
monovarietal hacia uno multivarietal se esté retrasando algo más de lo que podría pensarse por parte de
los defensores de este segundo sistema; no obstante, nos encontramos inmersos en un proceso de transi-
ción que, independientemente de una u otra opción, nos debe llevar a una situación donde el consumidor
final pueda recibir un producto por el que se merezca pagar lo que realmente vale.
Ventana
La principal característica de esta variedad es su elevada precocidad y lo atractivo de sus frutos, pre-
cisamente en la primera parte de la campaña.
Con el objeto de aprovechar estas peculiaridades, en España se han desarrollado en las últimas cam-
pañas las plantaciones extratempranas (mes de septiembre) con planta enmacetada (try plant, plug
plant, etc.) en viveros de altura a lo largo del verano y que son distribuidas a los agricultores durante el
mes de septiembre (marzo en Tucumán) para ser plantadas. En Tucumán se inicia en Septiembre de 2008
esta modalidad con la diferencia que se empleará la variedad Albión (de días neutro) y a los plantines
enmaletados se los traerá al Pedemonte para que las plantas crezcan y produzcan fruta extratemprana
en el período otoñal.

Albión
Una situación parecida a la de Ventana se da con Albión, aunque el número de macetas puestas en
cultivo no sea tan alto como en el caso de Ventana. El caso de Albión, variedad de día neutro california-
na, precoz y con fruto de una buena calidad, puede ser una opción interesante para uso de esta técnica
de plantación extratemprana en maceta, en tanto que la vida comercial y la calidad general del fruto
es superior a la que presenta Ventana. Esta variedad se está cultivando para fruta de verano en Tafí del
Valle (2000m.s.n.m.) desde 2007.
Sabrosa
Festival
Como se ha comentado, otras muchas variedades empiezan a encontrar un espacio en el mercado.
Entre ellas está Festival, variedad enfocada a satisfacer la demanda del mercado inglés. Esta variedad
presenta fruta precoz, con buen sabor y aroma y tamaño homogéneo.
Hacia la producción integrada de frutilla

Hasta mediados del siglo pasado en la producción agrícola se utilizaban productos y técnicas que prác-
ticamente no habían evolucionado desde los romanos que fueron los que revolucionaron la agricultura.
La verdadera evolución vino a mediados del siglo XX, cuando las ciencias se desarrollaron de una forma
rápida, lo que favoreció la demanda de productos agrícolas para alimentar a una población creciente. Las
técnicas que se usaban en agricultura no satisfacían la demanda de alimentos, las cosechas se perdían
por las plagas y enfermedades, las que al pasar de una producción extensiva a intensiva favorecieron su
dispersión ya que sus enemigos naturales no fueron capaces de seguir controlándolas; asimismo el hombre
fue responsable de la dispersión de las plagas por todo el mundo.
También a mediados del siglo XX la química, al igual que otras ciencias, evolucionó rápidamente y se
consiguieron productos de síntesis que también eliminaron los enemigos naturales de plagas y enferme-
dades. Asimismo se produjeron resistencias a estos productos y cada vez los productos eran más fuertes,
hasta que al final por muy fuertes que fuesen los productos ya no causaban el efecto deseado. También
se empezaron a utilizar masivamente abonos químicos produciendo la contaminación de acuíferos con
nitrógeno, bloqueo de los suelos con los demás elementos y propagación de algas en diques y reservorios
de agua por el aporte excesivo de nitrógeno y fósforo desde las explotaciones comerciales.
Se utilizaban herbicidas con efectos residuales que trajeron hicieron desaparecer la fauna y flora de los
suelos llegando a su esterilización. Se usaron maquinarias agrícolas más grandes y pesadas, conduciendo
a la compactación de los suelos o a incrementar la erosión.
De todas estas acciones surge que los alimentos llegaron a tener residuos de todos estos productos
tan altos que eran inaceptables para la vida de cualquier individuo.
Es así que se procuran alternativas a las prácticas y técnicas convencionales como es la producción
agro-ecológica, pero que de una forma rentable sólo se puede hacer en ciertos cultivos y que al presente
no puede satisfacer las necesidades de agro-alimentos de una población en constante crecimiento. Otra
alternativa es la producción integrada - término medio entre la producción ecológica y la producción
convencional.
En España la Junta de Andalucía define la Producción Integrada como el sistema agrícola de producción
que utiliza los mecanismos de regulación naturales, teniendo en cuenta la protección del medio ambiente,
la economía de las explotaciones y las exigencias sociales de acuerdo con los requisitos que se establezcan
para el producto en el correspondiente Reglamento de Producción (BOJA, 2000)
En esta producción se pueden utilizar todos los productos naturales y los de síntesis más respetuosas
posibles con la naturaleza. Los principios activos de los productos se pueden usar los de menor efecto
residual y que actúan sólo sobre la plaga o enfermedad que se desea controlar, sin perjudicar a sus
predadores. Se efectúa monitoreo de las plagas y se aplican en el umbral de “daño económico” a partir
del cual el costo del tratamiento es menor que el daño que ocasiona la plaga o enfermedad (Merayo
Fernández, 2001).

En la producción integrada los fertilizantes no pueden pasar de las unidades de fertilizantes por hec-
tárea por cada elemento y para el cultivo de acuerdo al contenido en el suelo y a sus necesidades en las
diferentes etapas fenológicas.
Los herbicidas tienen que ser de contacto y no residuales. Para mantener la estructura del suelo se
deben efectuar sólo las labranzas requeridas por el cultivo y de acuerdo a las características del terreno,
para evitar compactación y/o erosión.
Se deben emplear cultivares adaptadas a los principales problemas bióticos y abióticos de la zona de
producción. La cosecha tiene que ser cuidadosa y la conservación poscosecha se debe efectuar de acuerdo
a los requerimientos de frío del producto (Merayo Fernández, 2001).
En Andalucía, España se aprobó el Reglamento Específico de Producción Integrada de Frutilla (fresas)
en la Comunidad Autónoma de Andalucía.
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CAPITULO 12
FRUTILLA O FRESA (Fragaria x ananassa Duch.).
I. PRODUCCIÓN DE PLANTAS EN VIVEROS
Las principales zonas productoras de frutilla para fruta y de plantas en viveros en Argentina se ex-
presan en la Figura 1.
La provincia de Tucumán es productora de fruta en la Región del Pedemonte y en menor superficie
en Tafí del Valle ubicado a 2000 m.s.n.m. y de plantas eson las siguientes:
Actualmente el cv. Camarosa, domina la producción temprana de Tucumán. El nuevo cultivar que re-
sulta promisorio para producción de fruta temprana en Tucumán es Ventana obtenido en la Universidad
de California, EE.UU.
Para la producción estival de fruta en Valles de altura la demanda de plantas está orientada a los
cultivares Selva y Seascape y en menor proporción Diamante.
Forma de propagación. Ventajas. Desventajas.

La forma principal de multiplicación comercial de la frutilla es asexual, a través de los estolones que
se originan de la planta madre.

Ventajas
Entre las ventajas de esta forma de propagación clonal se cita la de mayor importancia agronómica
que es:
1.- La descendencia conserva los mismos caracteres genéticos de la planta madre que le dio origen.
Desventajas
Como desventajas se mencionan:
Mayor posibilidad de transmisión de plagas como ácaros, nemátodos, pulgones; enfermedades

causadas por hongos, bacterias, virus y/o micoplasmas.
Se requiere mayor volumen de material vegetal, y mayor costo de transporte, frigoconservación e

implantación.
Por lo expuesto precedentemente es importante tener en cuenta que se debe partir de plantas madres
certificadas, sanas, libres de plagas y patógenos, lo que se logra por medio de las técnicas de termoterapia,
cultivo de meristemas in vitro, cultivo en jaulas antiáfidos de plantas ex-vitro, multiplicación de plantas en
viveros localizados en zonas que reúnan condiciones ecológicas y fitosanitarias apropiadas para posibilitar
la obtención de material de calidad morfológica, fisiológica, y sanitaria elevada.
Dado que la producción de frutilla ha experimentado un crecimiento elevado en la pcia de Tucumán
(360 has, en 1995; 280 has en 1996; 350 en 2005), principalmente como fruta fresca de primicia en
el mercado local y nacional, y para industria cuando el precio del producto disminuye, principalmente
desde Septiembre, es que es importante determinar los distintos tipos de plantas de frutilla, tipos de
viveros y nuevos tipos de plantines de vivero, así como la utilización de cultivares de acuerdo al destino
que estén adaptados a las condiciones ecológicas de las principales zonas productoras de la pcia, con un
manejo apropiado de cosecha y postcosecha de las plantas de viveros, que respondan a un Programa de
Certificación.
Producción de plantas de frutilla en Viveros

localizados en Valles de altura en Tucumán
Tafí del Valle
En la Ovejería, y La Carreras, se realiza la producción de plantas de frutilla a 2000 - 2.200 m.s.n.m. Las
mismas reciben in situ inducción de frío, por lo que se obtienen plantas frescas.
Este tipo de plantas se extrae desde mediados de Marzo a Abril y se utilizan para el período de pro-
ducción de fruta Temprana en las Pcia. de Tucumán, Salta y Jujuy.
El suelo se ara, se riega con riego por aspersión, a fin de acumular humedad en el perfil del suelo, y en
la segunda quincena de Agosto se aplica el Bromuro de Metilo al terreno. La operación consiste en:
Realizar dos pasadas de cincel y dos de rastra. Se riega el terreno con aspersores, a fin de facilitar

la acción del Bromuro de Metilo.
Efectuar dos pasadas dos pasadas de rastra de disco excéntrica, con una rastra de púa acoplada

detrás del otro apero. Estos equipos se enganchan a un tractor de 120 HP, el que a una velocidad
de 15 km/h con la 2da marcha de velocidad en baja, realiza las dos pasadas como se mencionara
precedentemente, a fin de poner el terreno con toda su humedad disponible para la siguiente labor
de:
Aplicación del Bromuro de Metilo, la que se realiza con tractores de 75 HP, a una velocidad de 20

km/h, con la 3era marcha de velocidad en baja. y un equipo que consta de dos discos que abren el
surco, dos rejas, 9 picos vertedores del Bromuro de Metilo, los que se entierran a 15-20 cm de pro-
fundidad, una barra porta plástico, en el que se coloca un rollo de plástico cristal de 3 m de ancho,
50 micrones de espesor, 300 m de longitud y 368 kg de peso; detrás del plástico están dispuestos
dos discos que en posición opuesta a los dos delanteros arriman tierra para sellar el plástico, el que
se entierra por sus costados. El plástico se corta con un cuchillo en cada extremo y se inicia la mis-
ma operación en el terreno vecino. El plástico queda cubierto 0,50 m de cada lado, quedando una
luz de 2 m neto. La separación entre cada plástico es de 0,50m aproximadamente. Cada garrafa de
100 kg cubre con bromuro dos rollos de plástico cristal, es decir 600 m de longitud. La operación
de aplicación del Bromuro se realiza con un tractorista, y 4 operarios que van aplicando una palada
de tierra en el centro del plástico, cada 3-4m a fin de evitar que el mismo se dañe por el viento.
Se requieren 5 garrafas de Bromuro de Metilo de 100 kg cada uno y 10 rollos de plástico cristal de

300 m cada uno/ha.
En lotes en los que el cultivo precedente fue papa-semilla se aplica Bromuro de Metilo con cloropi-

crina en una relación de 98%: 2% respectivamente, a fin de favorecer el control de patógenos del
suelo, como Rhizoctonia spp.
La aplicación del Bromuro de Metilo se realiza con garrafas de 100 kg a una presión de 40 kg/cm2; o
con garrafas de 50 kg, y a una presión de 80 kg/m2, con la ayuda de una garrafa de gas Nitrógeno, que
contribuye a ejercer presión en el gas Bromuro y facilita su salida y aplicación en el terreno. El gas actúa 48
hs, se elimina el plástico y se deja ventilar 28 días, para eliminar todos los gases retenidos en el suelo.
El Bromuro de Metilo 70% (70% de Br M, y 30% de cloropicrina) controla hongos, nematodos, gusanos
del suelo, y malezas.
Se ha determinado que el Bromuro de Metilo afecta la capa de Ozono, por lo cual el Protocolo de
Montreal (Canadá) estableció el año 2015 para su eliminación. La Estación Experimental agro-industrial
Obispo Columbres ha evaluado el uso de 1,3 dicloropropeno + cloropicrina (65:35) como alternativa al
Bromuro de Metilo (98:2) que se usa en Lules y en Tafí del Valle para desinfectar los suelos. Los resultados
preliminares indican que el 1,3 dicloropropeno + cloropicrina permitiría obtener rendimientos iguales o
superiores hasta en un 30% al bromuro de metilo (Jaldo, et al., 2005)
Época de plantación
La época de implantación del vivero está comprendida entre el 15 de Septiembre y mediados de Oc-
tubre.
En algunos lotes la plantación se realiza en curvas de nivel, lo que reduce significativamente la ero-
sión hídrica en el período estival. Según las pendientes las curvas están distanciadas 50 m. entre sí con
pendientes de 0.1-1 %0. Cuando la pendiente es mayor del 1%0 se debe reducir la separación entre las
mismas.
Plantación. Densidad de plantación

La plantación se realiza en rotación con avena o papa semilla.
La densidad de plantación es de 20.000 a 25.000 ptas./ha. Entre las variedades usadas se citan: Cama-
rosa de tipos días cortos; Selva de tipo días neutros. La procedencia de las plantas madres es importada
de Estados Unidos (California), España y de Argentina (Mendoza)
La plantación se efectúa a nivel del suelo, o en camas bajas de 10 cm de altura y 1,10 m de ancho.
El marco de plantación empleado actualmente de acuerdo al cv el siguiente:
Cv. Camarosa: 1,40 m entre hileras y 0,40-0,50 m entre plantas.

Las labores de cultivo consisten en la eliminación manual de las malezas que rebrotan durante el pe-
ríodo de estolonización. Para esta labor los operarios utilizan guantes, en jornadas de 8 hs.
Posteriormente se aplican funguicidas preventivos como: Daconyl; Sumilex; Rovral; Sencrar. Shogún
(Averiguar los que son fungicidas o insecticidas)
Las pulverizaciones se realizan:
Con mochilas en forma manual

Mediante una pulverizadora con barra de 23 boquillas; esta es conducida en forma manual por dos

operarios; un tercer operario colabora en el traslado de la manguera. La máquina pulverizadora se
acciona mediante la toma de fuerza del tractor y tiene 500 l de capacidad.

Manejo de malezas
Antes del inicio de estolonización las malezas se eliminan de la trocha con un vibrocultivador de dos
cuerpos.
Cuando el vivero se ha cubierto con estolones, las malezas se extraen en forma manual para no dañar
a los mismos. A medida que se arrancan las malezas estas se las coloca en la parte superior de las plantas
de frutilla, y luego se recogen y colocan en el interior de bolsas rejilla.
Entre las principales malezas se citan: ataco y nabo. El nabo frecuentemente es portador de pulgones
por lo que debe eliminarse de los viveros y de los terrenos que rodean a los mismos.
Manejo del Agua

Los requerimientos del agua dependen entre otros factores de:
El cultivar. Así Camarosa es un cv. exigente de agua. Cuando el nivel de contenido de agua del suelo

es menor del requerido por el cv., se refleja en una menor producción de estolones/pta. Como con-
trapartida los altos requerimientos de humedad del suelo por este cv. genera problemas de pérdidas
de hasta 5-10% por enfermedades.
La frecuencia de riego es cada 7-10 días y está sujeto a turno de riegos. El sistema de riego es pre-

surizado, o por extracción con bombas de pozos profundos.
Los aspersores están distanciados a 6 m. entre sí.
En viveros comerciales de Tafí del Valle se han determinado pH de 6,2-6,4; temperatura del suelo a
nivel radicular al mediodía a fines de Noviembre de 20-29º C, Humedad del suelo de 55-70%.
Fertilización. Labores culturales

Las plantas madres tienen mayores requerimientos de Nitrógeno que las plantas hijas. Esto es
debido a que las plantas madres requieren mayor cantidad de Nitrógeno para promover la estolonización.
En las condiciones de producción de plantines de frutilla en Tucumán y en otras zonas, como Mendoza,
y Río Negro se suspende el aporte de Nitrógeno de fines de Enero a principio de Febrero.
En viveros de frutilla se fertiliza con Nitrógeno y Fósforo en aplicaciones de base y en período de
estolonización. En Tafí del Valle, Tucumán se detectó presencia de endomicorrizas nativas en Duchesnea
sp y en vivero experimental.
Posterior al desmalezado, se aplica riego por aspersión y se procede a anclar los estolones con tierra
húmeda o con un pequeño alambre, por cuanto el viento mueve permanentemente a los mismos impi-
diendo su arraigue.
Fertilización. Algunas consideraciones a tener en cuenta

Numerosos factores influyen en la absorción y en la disponibilidad de nutrientes en frutilla, entre los
que se incluyen: pH (6,5 es recomendable para este cultivo), humedad, contenido de materia orgánica,
contenido de arcilla, composición mineral del suelo, uso de herbicidas, historia de la fertilización y el
tiempo. Usando una combinación de análisis de suelo, análisis de tejido de planta, el programa de aplica-
ción del fertilizante y la observación de la respuesta por el cultivo constituye el mejor aprovechamiento
en el manejo de nutrientes en el cultivo de frutilla. (http://www.nysaes.cornell.edu/pp/extension/tfabp/
newslett/nybn35.pdf.)
El nitrógeno en presencia del fósforo influye en: la fotosíntesis e hidratos de carbono, la actividad
vegetativa de las plantas, desarrollo de hojas y productividad. Su carencia reduce la superficie foliar,
frena la emisión de estolones y envejece las hojas. El fósforo es constituyente de compuestos esenciales
de síntesis proteica; interviene en la reproducción; en la floración; regula el metabolismo de hidratos de
carbono; su carencia disminuye las yemas florales y crecimiento de estolones. El potasio interviene en la
fotosíntesis, formación de proteínas, economía del agua, acelera la transferencia de glúcidos; equilibra el
nitrógeno, favorece la acumulación de hidratos de carbono; ejerce influencia sobre la floración (Hennion
et Veschambre, 1997; Branzanti, 1999).

Cuando la planta experimenta temperaturas por debajo de 7º C en el vivero, acumula almidón en rizoma
y raíces principales y genera su potencial de vigor, que determinará su productividad, expresada en la
capacidad de emisión de raíces nuevas, factor determinante del rendimiento de la planta (Verdier Martín,
1987). Se realizaron experiencias tendientes a determinar la madurez fisiológica de plantas mediante el
Indice de Cosecha en viveros de altura en Tucumán (Brandán, et al, 1999: Brandán, et al. 2000).
La partición de asimilados, evidencia la forma en que las plantas distribuyen, durante su ontogenia,
la materia seca entre sus órganos. (Fis. Veg., FAZ, UNT.). El estado de las reservas de carbohidratos no
estructurales (azúcares, almidones, etc.) debe considerarse en la planeación de la fertilización ya que
funcionan como un sustrato sobre el cual actúan sobre todo N y P (Ariovich, et al. 1983; Rufty, et al.
1988; Radin, and Eidenbock, 1986; Foyer, et al. 1994). Se reportó relación inversa entre reservas totales
de carbohidratos en corona y raíz y cantidad de N aplicados a las plantas de frutilla (Petit, et al.1974).
Las reservas son un factor crítico en la determinación de las respuestas futuras de la planta (Benavides
Mendoza, s/f).
La falta de fertilización cuando el suelo carece del nutriente requerido por la planta, la aplicación de
sólo un nutriente como N o la falta de aplicación de P, determina desde el inicio del período de estoloni-
zación una menor productividad de plantas en el vivero en un proceso irreversible. El Indice de Cosecha
de Plantas está correlacionado positivamente con el Nitrógeno y Potasio, en interacción con bajas tem-
peraturas en el período otoñal (Brandán y Alvano, 2003).
El control de las respuestas de las plantas de frutilla con nutrición con N-P-K es posible apoyándose
en la comprensión del funcionamiento de estos procesos que permite generar herramientas prácticas de
manejo orientadas a la mayor productividad y calidad de las plantas; determina respuesta diferenciada
en fertilización con N-P-K, en aspectos morfológicos y fisiológicos con mayor eficiencia y economía en
la utilización de fertilizantes con conservación medio-ambiental, da lugar a menor cantidad de aplica-
ciones de pesticidas ya que el control de la nutrición y las respuestas de las plantas se relacionan con
menor susceptibilidad a plagas y enfermedades y por ende juega un rol fundamental en la producción
posterior de fruta.
Si bien la fertilización comprende sólo una pequeña fracción del costo de producción de frutilla,
la fertilización apropiada es importante para maximizar rindes y calidad de fruta, y para minimizar el
impacto negativo en el medio ambiente ocasionado por el lavado del exceso de fertilizante (Hochmuth
and Albregts, 1994).
Los productores deberían evitar de aplicar más nitrógeno que el requerido por el cultivo porque su
exceso puede incrementar la cantidad de frutas malformadas (Albregts and Howard, 1982) y puede con-
ducir a un crecimiento vegetativo excesivo y reducir los rendimientos. La aplicación de K más elevado
que el recomendado puede reducir el tamaño promedio de la fruta y los rendimientos (Albregts et al.,
l991; Albregts et al., l994).
Los elementos N-P-K y otros nutrientes del suelo se requieren para el desarrollo de coronas y estolones
vigorosos (Hoover, et al. 2004). Un adecuado aporte en preplantación de P asegurará un buen crecimiento
y estolonización. Las plantas requieren un buen desarrollo radicular para que tomen contacto y absorban
sufiente K. Excesivo K puede inducir una deficiencia de Mg (Atlantic Committee on Fruit Crops.2000). Las
raíces pequeñas y blancas (pelos absorbentes) extraen los nutrientes y agua del suelo (Fisher, 2001).
Fertilización de base
La fertilización se realiza de base con 18-46-0: 250-300 kg/ha. El fertilizante se distribuye al voleo
en todo el terreno.
Fertilización de cobertura
En cobertura se aplica 40 días posteriores a la plantación, Urea 40 Kg/ha alrededor de la planta madre
en la parte mas alta del terreno para favorecer que la humedad disuelva el producto y facilite la absorción
por las raíces. Luego se aplica en Noviembre, Diciembre, Enero. En total se efectúan 6 aportes de Urea a
razón de 250 UFN/ha (550 kg/ha total de Urea). En la primera semana de Febrero se aplica Superfosfato
triple (60 kg./ha).

En viveros de Tafí del Valle se han encontrado deficiencias de Calcio y hierro.
Fertilización Foliar. Uso de Reguladores de Crecimiento

Se efectúan aplicaciones foliares con Yoguen 1 y Sampi.
Actualmente la fertilización se realiza a través del riego por aspersión en el que se aplican macro y
microelementos
Fenología del cultivo en diferentes cultivares de Frutilla en Viveros de Altura.

En las variedades de DC como Camarosa implantadas en Septiembre/Octubre emiten una inflores-
cencia en Octubre; en Noviembre a partir de 1-2 coronas que desarrolla la planta madre emiten la 1ra
serie de estolones. A fines de Noviembre tienen hasta 3 estolones principales y se inician los estolones
secundarios. En este momento se fijan los estolones al terreno para que emitan sus raíces y formen una
nueva planta.
En las variedades de DN como Selva, implantadas en Octubre, emiten una inflorescencia, poseen 1-2
coronas las plantas madres y todavía no inician la estolonización a fines de noviembre.
Manejo de plagas y enfermedades

Entra las plagas se citan: gusano grasiento, hormigas, pulgones.
Se aplica Fantom
Cosecha de plantines. Clasificación. Envase de plantines.

Se obtienen en promedio 15-20 plantas hijas/pta madre con un diámetro de corona de 10-15 mm
o más (20-22mm) y 25-30 plantas hijas/ madre con 7-15 mm de diámetro de corona. Se obtienen de
500.000-600.000 ptas/ha, lo que representa 50-60 ptas/m2
La cosecha de los plantines se realiza desde mediados de marzo a fines de Abril; cuando los mismos
están fisiológicamente maduros y han acumulado frío in situ, lo que facilita la traslocación de sustancias
de reserva a la corona y raíz de las plantas. El plantín se extrae a raíz desnuda, mediante la pasada de un
tractor con uno ó dos cultivadores tipo pie de pato.
La extracción de plantines tiene una importancia decisiva en la calidad del plantín, puesto que el
suelo en este momento debe tener humedad adecuada, y el tipo de terreno si es arenoso, facilita que
en el arrancado del plantín se separa fácilmente de las raicillas y no se dañen. Sin embargo si el terreno
está seco o muy apelmazado, en el momento de extraer las plantas se adhieren a las raicillas y estas se
desprenden, ocasionando importantes pérdidas de material vegetal, principalmente en el cv. Camarosa.
Todo el material arrancado se recoge en bolsas, se colocan en camiones y se lleva a galpones de cla-
sificación ubicados en el Pedemonte. En este lugar se limpian los plantines; se seleccionan de acuerdo al
diámetro de coronas, longitud de raíces y sanidad. Se hacen atados de 20 plantas (previamente deshoja-
das) y se ponen en cajas de cartón en un número de 1200 plantas por caja, con el rótulo de INASE, si el
material vegetal se destina para la venta.
Principales problemas en la producción de plantas en viveros de altura.

Entre los principales problemas que se han detectado se mencionan:
Sequía en el período primaveral y escasa disponibilidad de agua de riego.

Ataques de gusanos del suelo (Agrotys spp.)

Erosión hídrica en el período estival, cuando el vivero no se realiza con sistematización del terreno

o con rotación de cultivos.
Incidencia de malezas probablemente debido a que se distribuyen en el terreno por el agua de riego

o de lluvias e incide en el requerimiento y costo de mano de obra para el control manual de las
mismas.

Falta de frío esto es temperaturas por debajo de 7º C en marzo-abril en el momento de arranque

de los plantines, por lo cual retrasa la madurez fisiológica de los plantines es decir se produce un
menor traslocación de azúcares solubles a insolubles (almidón) desde los folíolos hacia la corona
y raíz que son los órganos reservantes de las plantas, medido a través del Indice de Cosecha de las
plantas.
Deficiencias en el envasado y traslado de plantines en camiones que no siempre son frigoríficos. Se

colocan los plantines en bolsas de yute plástico y estos en cajones bin que se emplean para empacar
limones, y se disponen en camiones a temperatura ambiental.
TIPOS DE PLANTAS DE FRUTILLA

En la producción de frutilla temprana de Tucumán se utilizan plantines de viveros de diferentes pro-
cedencias:
Planta fresca
Se la define como aquella planta que se produce para ser plantadas inmediatamente desde su extracción
del vivero. Las mismas acumulan en el lugar de estolonización, es dcir “in situ” horas de frío por debajo
de 7º C. Los requerimientos en horas de frío dependen del grado de dormición del cultivar. Así por ej.
Chandler, que es el cv. más difundido actualmente en Tucumán tiene escasa dormición, por lo cual pude
ser utilizado para las producciones tempranas en la región del Pedemonte.
Plantas frescas verdes:

Son las plantas frescas a las que no se les eliminan todas las hojas al arrancarlas desde el vivero de altas
latitudes. Son utilizadas principalmente por productores de Coronda, Santa Fe para la obtención de fruta
primicia. Tienen mayor costo que las plantas frescas y ocupan mayor volumen en el transporte desde el
vivero al lugar de plantación para fruta. Ej. Mientras que en el camión frigorífico entran 300.000 plantas
frescas verdes (con hojas), en el camión entran 1.000.000 plantas frescas sin hojas.
Normalmente la producción de plantas de viveros de frutilla en Tucumán se realizaba en la Región
del Pedemonte y las efectuaba el propio productor, con material vegetal que extraía generalmente de la
producción comercial. Esta práctica llevó a la disminución de rindes y de calidad de la fruta debido entre
otros factores a:
La falta de utilización de plantas madres certificadas.

La presencia de plagas como: ácaros (Tetranychus telarius) y de enfermedades como: Antracnosis y

Phytophthora sp; principalmente
Mezcla varietal.

Utilización de plantines de tamaño muy heterogéneo

Falta de madurez fisiológica de los plantines usados.

Elevadas temperaturas y precipitaciones en el período de desarrollo de las plantas de viveros.

Falta de especialización en la producción de plantines.

Valles de altura
Tafí del Valle. Normalmente las plantas están listas para ser plantadas en Marzo-Abril. (Fig.)
Actualmente la actividad de producción de plantas de viveros de frutilla de Tucumán se ha trasladado
al Sur del paralelo 42 en el Sur de Argentina.

Fig. Vivero de frutilla. Tafí del Valle, Tucumán
Altas latitudes: Chubut, Neuquén, Río Negro y Mendoza

Las plantas procedentes del sur de Argentina alcanzan mayor madurez fisiológica en Abril que en
Tafí del Valle en Tucumán. Así se determinó que el cv. Camarosa en Tafí del Valle presenta de 35-42 de
Indice de Cosecha de Platas en la misma fecha de extracción que en Esquel (Chubut), sin embargo en
esta localidad la planta del cv. alcanza 52 de Indice de Cosecha promedio. La producción de plantas por
planta madre es de 12 a 15, por lo que se incrementa la densidad de plantas madres/ha para compensar
la producción final (Brandán, inédito).
Estas plantas pueden conservarse en cámaras por breve período.
Plantas frigo
Es aquella que una vez arrancada del vivero se las conserva en cámaras frigoríficas, a temperaturas
mínimas (-2 a +2º C) hasta su plantación, por un período de 2 a 9 meses.
Estas plantas son extraídas del vivero cuando completan su madurez fisiológica, estado que se reconoce
por el color pardo rojizo de sus hojas; el porte general de la planta es achaparrado y no hay emisión de
nuevas raíces. Asimismo las plantas presentan una acumulación de almidones en la corona y raíces, sus-
tancias de reserva que le permiten a la planta su conservación como se explica en el párrafo precedente.
Generalmente se cultiva este tipo de planta para industria, por tener su producción concentrada y más
tardía que las de las plantas “frescas”. Antes de conservarlas en frío se les elimina las hojas.
Este tipo de planta se produce principalmente en el Depto San Carlos, Mendoza.
Plantas verdes (Green plants)

Eran plantas obtenidas en el Pedemonte de Tucumán, en condiciones de elevadas precipitaciones y
altas temperaturas. Estas plantas no reciben frío “in situ” y se las trasplanta con hojas verdes y con pilón.
Actualmente no se produce este tipo de viveros en Tucumán. Presentaban la ventaja de entrar más temprano
en actividad fisiológica, pero la desventaja es que son portadoras de plagas (ácaros) y/o enfermedades.
2.4.- Plantas “gordas” o “engrosadas”

Entre las novedades en la producción de plantas en viveros de frutilla, se menciona el creciente inte-
rés en Europa desde la década del ’70 por la producción de plantas engrosadas (“gordas”), con múltiples
coronas. Este tipo de plantas se obtuvieron en Holanda y se las conoce como: Waiting bed plants system.
Desde 1986 se han difundido en numerosos países tales como: Bélgica, Francia, Reino Unido, Italia, EE.UU.,
Canadá y España a partir de resultados experimentales para producciones de fruta programada.
Actualmente se ha iniciado la producción de este tipo de plantas en viveros de la Argentina. (Río
Negro, Mendoza).
La Cátedra de Horticultura de la F.A.Z., U.N.T., Tucumán ha realizado experiencias en viveros en 1994/95
en la Región del Pedemonte, tendientes a determinar el efecto de la eliminación de estolones y flores en
plantas madres y en la primera serie de estolones. Se obtuvieron en el primer caso plantas con 3 -4 coronas
y en el segundo caso plantas con 1 - 2 coronas. Estas plantas se compararon en 1995 en la producción
de fruta temprana, con relación al control (plantas de 1 corona); obteniéndose los mayores rendimientos
tempranos en las plantas engrosadas (de 3-4 coronas y de 1-2 coronas) con relación al control. Se observó
disminución en el tamaño de frutos en las plantas con mayor número de coronas.
En 1995 se inició en Tucumán la utilización en forma experimental de plantas “gordas” procedentes
de viveros de Mendoza y Río Negro.
Estas plantas se caracterizan por tener un diámetro de corona de más de 14 mm y mayor desarrollo
radicular, tanto en longitud, como en número total de raíces.
En su etapa inicial, este material se comportó más tardío en la producción inicial de fruta, pero la
producción total fue mayor que las plantas frescas y verdes convencionales.
La utilización de este tipo de plantas está muy difundido en cultivos “sin suelos” en Holanda, Bélgica,
Finlandia, principalmente con el cv. Elsanta
Plantas frescas “verdes”

Estas plantas reciben frío “in situ” en los viveros de altura o de altas latitudes, y se las cosecha en
Marzo/Abril con algunas hojas verdes, a diferencia de las plantas frescas en las que si bien reciben frío
“in situ”, al cosecharlas en Marzo/Abril se les elimina sus hojas.
NUEVOS TIPOS DE PLANTINES DE VIVERO

En viveros holandeses, belgas e italianos se están produciendo plantines de frutilla a los que se los
denomina:
Planta A+
Son aquellas que presentan diámetro de corona mayor de 14 mm. Se las obtiene en los viveros de
estolones que ya han enraizado, mediante la separación de la planta madre, por medio de un corte, y un
mes después las hijas se separan de las otras hijas; y se eliminan las plántulas más jóvenes de la serie de
estolones, cuando la densidad es excesiva. Se obtienen de 100.000 a 150.000 plantas por hectárea.
Planta “WB” (Waiting bed)

Es de mayor tamaño que las anteriores (A+) y se las obtiene a partir de plantas frigo o frescas que se
colocan en camas de espera en distancias de 30 - 35cm x 30 - 35cm, con una densidad de 100.000 ptas/
ha.
En la República Argentina se las conoce como plantas “gordas”. Como ya se explicara anteriormente
están difundidas en Holanda y Bélgica, en cultivos sin suelos, en recipientes que se colocan en bandejas
a 1 m sobre el nivel del suelo.
Plantas “TP” (Tray plants)

Se hacen enraizar los estolones en el momento de inicio de formación de las raíces de las plantas de
viveros o de estolones colgantes, que se obtienen de plantas madres de cultivos sin suelo, y se los coloca
en macetines individuales o en celdillas de bandejas hasta que enraizan en ambiente protegido; y luego
se los trasplanta a contenedores de producción de fruta.
Estos nuevos tipos de planta se están utilizando en Europa, principalmente en cultivos protegidos sin
suelo, en Bélgica, Holanda, e Italia.
En EE.UU. se ha Evaluado el potencial de producir plantines de frutilla a partir del extremo del estolón
(tip) para la obtención de plantas en bandejas (plug) y su factibilidad económica. Entre las ventajas de su
producción se mencionan la posibilidad de obtener plantines de cultivares más tempranos para producción
extratemprana como Sweet charlie. Entre las desventajas de este método se mencionan la posibilidad de
trasmisión de enfermedades como Phytophthora y Anthracnose cuando las plantas madres de las que
provienen no son certificadas.
Los “tips” se obtienen de plantas madres en estado de dormición y se obtienen de 10 a 20 tips por planta
madre. Se ha determinado cuando se obtienen mayor número de tips por planta madre y se abarata el
costo de los mismos. Al comparar la producción de “tips” entre plantas Fundación, Registrada y Certificada
de cvs. Chandler, Camaros, Sweet Charlie y Bish, se determinó que Camarosa fue la más prolífica en tip
útiles por planta, seguidas de Bish, Chandler y Sweet Charlie, respectivamente. Asimismo se obtuvieron
mayor cantidad de tip por planta en todos los cultivares en la primera cosecha 10 semanas posteriores a
la plantación comparadas con la 2ª cosecha obtenida 2 semanas posteriores a la 1ª cosecha.
En el costo de obtención de “tips” se debe tener en cuenta las plantas madres certificadas, la desinfec-
ción del suelo, el riego, el mulching plástico, la fertilización pre-plantación, fertilizantes solubles, labores
de precosecha, cosecha, clasificación de tips
En viveros de altura en Tucumán, (Tafí del Valle), una modalidad reciente de obtener plantines consiste
en efectuar la plantación de plantas madres de frutilla de cultivares de días cortos, como Sweet Charlie, en
bordos altos cubiertos con mulching plástico negro, con cintas de riego por goteo, en modalidad similar
a la producción de fruta, (tres hileras de planta por cama) pero se eliminan las flores a medida que se
forman y se dejan los estolones que se forman cuando los días alargan y las temperaturas incrementan.
Dichos estolones cuelgan del bordo y se los coloca en bolsitas de plástico negro con tierra para que
enraícen y se separan los plantines en el inicio del otoño, para ser implantados en el Pedemonte tucumano.
Su producción de fruta es más temprana que las de plantas frescas.
Plantas Premium
Se producen en vivero de alta latitud (Río Negro) con manejo convencional. Se plantan en Octubre.
Los plantines obtenidos se cosechan del vivero en marzo. Con estos plantines se realiza de inmediato un
nuevo vivero en la misma región; por efecto de las temperatura otoñales arraigan e inician su desarrollo;
se deteiene el crecimiento en invierno; en agosto con riego y fertilización reinician el crecimiento. En
febrero (ya de 2º año) se restringe el riego a fin de promover la madurez del plantín
A mediados de marzo se realiza la extracción de plantas del vivero; se implantan de inmediato en el
Pedemonte de Tucumán. La producción de frutas se inicia des principio a mediados de mayo, con un mes
de anticipación respecto al plantín de un año, de viveros de alta latitud.
El precio de los plantines “Premium” cuesta un 50% más que los plantines convencionales de un año. El
inconveniente de este sistema es que se producen pérdida de plantas al ser implantadas en el Pedemonte
cuando las temperaturas son aún elevadas y las precipitaciones abundantes.
TIPOS DE VIVEROS
La República Argentina presenta Valles de Altura y Altas Latitudes que favorecen la producción de
plantas de vivero de alta calidad fitosanitaria y óptimas condiciones fisiológicas.
Existe en la actualidad en Argentina una mayor tendencia a estar separada la actividad viverística, de
la producción comercial para fruta, principalmente al Sur del paralelo 42.
Viveros de altura
Son los viveros localizados en altitud y latitud tal, que los plantines que se obtienen de los mismos
alcanzan su madurez fisiológica en otoño, por la acción interactiva de las bajas temperaturas y fotoperíodo
acumulados, lo que permite lograr producciones tempranas.
Para el caso concreto de Tucumán, en el momento de decidir por plantines de altura de la Región, con
relación a los de altas latitudes (Chubut, Neuquén, Río Negro, Mendoza), se deberá efectuar un balance
entre las ventajas que representa la menor distancia de los viveros procedentes de valles de altura locales
(Tafí del Valle) al campo de producción de primicia, así como el menor tiempo de traslado, menor costo
de transporte, menor daño fisiológico de los plantines, pero cuando comparten la producción de plantas
con la producción de fruta existe mayores problemas fitosanitarios, mezclas varietales, comparado con los
procedentes de altas latitudes (Sur del país), que si bien se ven beneficiados por una mayor interacción
favorable de bajas temperaturas, y fotoperíodo de días más largos, presentan una menor tasa de multi-
plicación de plantines por planta madre, (12 a 15 plantas comerciales/pta madre); riesgo de extracción de
plantines que estén inmaduros fisiológicamente; posibilidad de sufrir daño fisiológico por temperaturas
no apropiadas en el transporte con las consiguientes pérdidas en la implantación del cultivo comercial.
En los viveros de altura, se producen las “plantas frescas”. La altitud varía de 800 a 2000 m.s.n.m; acu-
mulan las horas de frío antes de su arrancado. Los viveros de altura rinden de 30 a 40 plantas comerciales
por planta madre en promedio.
La extracción de los plantines se realiza en Abril. Es importante tener en cuenta que para lograr
plantines de un desarrollo morfológico óptimo, madurez fisiológica apropiada y la mayor cantidad de
plantines por planta madre, además de lo que ya se expresara, se deben ser implantar las plantas madres
en el vivero, en el mes Septiembre/Octubre. De esta forma se obtienen la mayor cantidad de plantines
maduros en dicha fecha, y se asegura la obtención de elevadas producciones de fruta temprana en la
Región del Pedemonte. Este tipo de manejo difiere cuando se trata de obtener plantas “gordas”, como
se explica más adelante.
COSECHA DE PLANTINES DE VIVEROS

Se debe tener en cuenta que el plantín de frutilla no mejora su calidad después de extraído del vivero,
por lo que el mismo es el resultado de:
Origen de la planta madre

Estado fitosanitario de la planta madre y del vivero.

Manejo cultural del vivero, esto es: desinfección del suelo; riego y fertilización, control de malezas,

plagas (ej.: ácaros) y enfermedades, rotación.
Factores ecológicos tales como:

Suelo: tipo de suelo; pH, fertilidad, textura, estructura, calidad del agua de riego, contenido de cal-
cáreos.
Clima: temperatura, humedad, fotoperíodo, horas de brillo solar, velocidad del viento; actividad de
microorganismos benéficos, tales como las micorrizas VA, que mejoran la nutrición fosforada de las
plantas, etc.
Características varietales: se debe tener en cuenta que las variedades difieren en su capacidad de fijar
y enraizar sus estolones en el suelo, así en el cv. Camarosa cada estolón debe ser anclado mediante arrime
de tierra y presión hacia la plantita para promover la emición de raíces.
Asimismo se debe ajustar la densidad de plantación de acuerdo a la capacidad estolonífera de cada
variedad a fin de lograr que cada planta tenga el suficiente espacio para enraíce en forma adecuada, es
decir que cuando se incrementa la densidad de plantación en forma excesiva los jóvenes plantines no
disponen de espacio necesario y se superponen unos con otros sin poder tomar contacto con el suelo,
por lo que se obtiene un menor número de plantas enraizadas útiles por unidad de superficie. Ej: Sweet
Charlie.
Para que una variedad determinada tenga óptima respuesta productiva, se debe partir de un material
vegetativo de una calidad y un estado fitosanitario tal, que colocado en un ambiente de buenas condi-
ciones de suelo y clima, y manejo cultural apropiado exprese al máximo su potencial de producción de
fruta tanto en cantidad como en calidad.
Es importante recordar que las condiciones que permiten la fase de estolonización son: fotoperíodo
de día largo y temperaturas moderadamente altas (18-25º C), siempre que las condiciones de nutrición y
disponibilidad de agua para la planta sean adecuadas, y que hayan cumplido sus exigencias de frío.
La dormición
A fines del verano cuando los días se acortan y la temperatura disminuye su desarrollo se ralentiza
hasta que para en otoño. En este momento la planta entra en estado de dormición, es decir cesa la tras-
locación de fotoasimilados en los órganos reservantes (corona y raíz); la acumulación de sustancias de
reservas es máxima en dichos órganos.
Existen diferencias varietales en la capacidad de estolonización y momento de inicio de dormición de
la planta.

La dormición concluye cuando la planta cumple sus requerimientos de frío. La dormición o sea las
horas de frío que necesita la planta depende de las variedades, por lo que se agrupan en:
a. variedades con débil dormancia; Ej. Chandler
b. variedades con dormición media: Ej: Pájaro.
c. variedades con fuerte dormancia, las que no se recomiendan para producciones primicia en cultivo
forzado.
Las variedades con débil dormancia son precoces, aptas para producciones tempranas y brotan más rá-
pidamente, por lo que se las cosecha del vivero de altura como plantas frescas y en forma más precoz.
Si las plantas van a ser frigoconservadas de 2 a 9 meses en cámaras frías se las extrae del vivero cuando
están en dormancia, o sea latente (parada), para que no se dañen. La planta de viveros de altura en el
momento de dormancia se la reconoce por el color rojizo de las hojas; no hay emisión de nuevas raíces
y ha acumulado en el vivero 1000 hs. de temperatura debajo de 7º C.
Si el arrancado de las plantas del vivero se realiza en el momento justo, esto es cuando alcanzan su
madurez fisiológica y un óptimo desarrollo de la corona y raíz, permitirá su trasplante en la zona de
primicia cuando las temperaturas aún son lo suficientemente elevadas, lo que favorecerá un mayor de-
sarrollo radicular y la producción de un mayor número de coronas por planta, previo a la llegada del frío
que es cuando los días acortan y se entra en la fase de producción de frutas. De allí la importancia de
utilizar variedades de corta dormición para producciones tempranas y de mayor dormición para plantas
frigoconservadas.
Determinación del INDICE DE COSECHA de plantines en viveros de altura

La cátedra de Horticultura de la F.A.Z., U.N.T., (Brandán, et al. 1998). ha determinado en los cvs. Sweet
Charlie, Milsei Tudla, Chandler y Oso Grande, el INDICE DE COSECHA de plantas frescas en vivero de altura
(Tafí del Valle). Se extrajeron plantas de tamaño comercial, dado por el diámetro de corona, y el cambio
de color blanco a beige de las raíces; la longitud y el número de raíces; el cambio de color de las hojas
de verde a rojizas,
Se determinó el Índice de Cosecha de acuerdo a la siguiente fórmula:
Peso seco de Raíz + Peso seco de Corona
I.C. =  x 100
Peso seco total
Se determinó la Producción de Materia Seca y la proporción de Materia seca (Índice de Cosecha) de

Coronas y Raíces con relación a la Materia Seca total de la planta, en el momento de cosecha, en Abril
de 1998.
Los Índices de Cosecha para los cvs en estudio fueron:
1.- Sweet Charlie = 37,93
2.- Milsei Tudla = 42,56
3.- Chandler = 43,96
4.- Oso Grande = 46,46
La cátedra de Horticultura de FAZ – UNT ha realizado numerosas investigaciones vinculando la ferti-
lización con N – P – K con el Indice de Cosecha de Plantas.
En Marzo-Abril se extraen las plantas del vivero por diferentes sistemas, tales como se citan a conti-
nuación:

Arrancado de los plantines. Clasificación. Acondicionamiento.
Arrancado manual
 Extracción de plantas a raíz desnuda, con pala de punta; o extracción de plantas con pilón con palita
de mano y arrancado con las manos.
Las plantas se pueden extraer con o sin pilón. El plantín con pilón es el que se extraía comúnmente
de los viveros del Pedemonte, como plantas “verdes”. Se les extrae las hojas más viejas. Presentan el
inconveniente que además de ser destructivo de los suelos, constituyen un medio directo de transporte
de malezas, ácaros y encarecen el flete. Cuando se extrae el plantín con pilón de tierra es importante
asegurar de sacarlas con la mayor cantidad de raíces y no aplastarlas en el manipuleo para no destruirlas.
Si el terreno está muy seco es conveniente aplicarles un riego previo.
Eliminación de las hojas en el campo con una cortadora de césped, previo al arrancado manual o

mecánico.
Arrancado con arrancadoras mecánicas.

Presentan las siguientes ventajas sobre el sistema manual:
Requiere menos jornales.

Se efectúa la extracción de mayor cantidad de plantines en menor tiempo.

La arrancadora consta de:

 1 chuchilla dispuesta en posición horizontal con una leve inclinación hacia abajo y corta la tierra a
un profundidad aproximada de 0.20 m por debajo del sistema radicular de las plantas
Estas circulan a través de un sistema de rodillos giratorios y son arrojadas hacia atrás al terreno.

La arrancadora es accionada por la toma de fuerza del tractor.

Si la máquina se atasca con plantas o con piedras, un operario las retira con el empleo de una horquilla.
Esta operación se efectúa con el tractor detenido. En terrenos pedregosos se dañan las cuchillas.
Los operarios golpean las plantas a la altura de las raíces mediante la ayuda de una herramienta

de dos dientes con mango de 0,50 m de largo, con lo que eliminan la tierra adherida a las mismas.
Un operario abre el bolsón y otro obrero introduce las plantas en el mismo. En general se recogen
las plantas de tamaño comercial (con buen desarrollo radicular y de corona) sin clasificarlas por
tamaño.
Otra modalidad de embalaje de plantas consiste en el uso de cajones de plástico en los que se coloca

una bolsa plástica; se disponen las plantas comerciales en su interior sin clasificación, y una vez
completada su capacidad se cierran las bolsas y los cajones se trasladan al camión de transporte. Si
las temperaturas son bajas el traslado a la zona de producción del Pedemonte se realiza en camiones
sin refrigerar, en el mismo día en que se extraen las plantas.
En cualquier método que se utilice, se debe preservar el máximo de raíces; se debe realizar un riego
previo si el suelo está muy seco.
Clasificación. Acondicionamiento de plantas

En el galpón, en el Pedemonte se procede a acondicionar las plantas, que consiste en:
La eliminación de restos de estolones, y hojas

Clasificación de plantas de acuerdo al grosor de las coronas y al tamaño y cantidad de raíces

Embalaje en bolsas de polietileno, rociado con una lluvia de agua y colocación en cajas

Todas estas operaciones se efectúan en el menor tiempo posible para su posterior traslado implantación
en el lugar definitivo. Se debe evitar la exposición de las plantas a las altas temperaturas y/o vientos, a
fin de evitar su deterioro.
El calibre de las plantas se considera de acuerdo al diámetro de las coronas, que sea mayor de 8 mm.
Se eliminan las plantas menores a este diámetro, las plantas madres y las de muy escaso sistema radicu-
lar (menos de 8 cm de longitud y/o escaso número de raíces). De esta manera se logran mayores rindes
comerciales y óptima calidad de fruta.
Actualmente existe la tendencia a separar las plantas de mayor grosor de corona y de abundante de-
sarrollo radicular, para producción de primicia. Con estas plantas se obtienen los mayores rendimientos
y producción temprana de fruta.
Es importante evitar las mezclas varietales en los viveros.
Se recomienda el traslado de las cajas con plantines en camiones frigoríficos a 2º C, y en un tiempo
cercano a 36 hs. debieran llegar a destino. Las cajas, conteniendo de 1000 a 1500 plantines, y debidamente
cerradas, deben tener un marbete con la identificación de la variedad, número de plantas, procedencia,
y certificación entre otros datos.
Las plantas para frigoconservación se las arranca del vivero, cuando están en dormancia, o sea han
llegado al reposo vegetativo, como se explicara precedentemente; esto es en Junio, con 1000 hs de frío
acumuladas. A las plantas se les elimina las hojas y se les puede aplicar un funguicida para evitar ata-
que de hongos. Se las coloca en cámaras frigoríficas a -2º C por un período de 2 a 9 meses, con 95% de
humedad. Las plantas frigo a medida que incrementa el tiempo de permanencia en cámaras frigoríficas
consumen sus reservas, por lo que actualmente existe la tendencia al incremento de empleo de plantas
frescas y plantas frigo con 2-3 meses de almacenamiento.
CERTIFICACIÓN DE PLANTINES DE FRUTILLA

En Argentina
La Certificación está a cargo de la Subsecretaría de Agricultura, representada por el INASE. Se esta-
blecen 2 categorías de plantines.
1. BÁSICOS: 0% de enfermedad y 100% pureza varietal.
2. CERTIFICADOS: 0,5% de virus 0,2% de pureza varietal y 1% nemátodes, y dentro de estos tenemos
2 subcategorías.
GENERACIÓN

CALIDAD GENÉTICA

La Resol de INASE 116/95 del 03/10/95 establece la obligación de mención de la variedad en el rótulo
de plantines de frutilla de la clase identificada (http://www.sagpya.mecon.gov.ar/new/0-0/inase/pag_web/
Normas.htm.).
Fiscalización de Plantines de
Frutilla en Mendoza, Argentina
Se fiscalizan alrededor de 40 ha en cada campaña; las zonas
de producción son Tupungato y San Carlos. La fiscalización no
difiere mucho de la de papa, excepto que no hay restriccio-
nes en cuanto al uso de la tierra ni se controla la presencia
de plantas espontáneas, pero se realiza una fumigación de
los suelos con Bromuro de Metilo la cuál es constatada por
nuestro Programa.
Programa de Certificación de plantas libres de virus en EE.UU.

En EE.UU. el material avanzado del Programa de Mejoramiento Genético de la Universidad de Cali-
fornia, se lo sumerge en agua caliente a 55º C durante 5 minutos; luego se lo trata con una solución de
Hipoclorito y un fungicida como Captan o Benomilo. Luego las plantas se las coloca en maceta y se las
indexa de virus, mediante el injerto de hoja en Fragaria vesca o Fragaria virginiana. Se tratan las plantas
con termoterapia a 37º C durante 4 semanas. Se efectúa cultivo de ápices meristemáticos de 0,5 mm in
vitro en medio sólido.

Cuando se regenera sólo una nueva plántula en la macropropagación (y no varias plantas obtenidas
de un meristema como en la micropropagación), se aclimata en un sustrato estándar en suelo; se indexa
nuevamente de virus. Las plantas saneadas - llamadas genitoras - se llevan a invernadero desde donde se
utiliza material para cultivo de tejido in vitro de los diferentes cultivares o líneas avanzadas.
Para identificar los cvs. se utilizan técnicas de isoenzimas. Con el método empleado de micropropa-
gación se garantiza la estabilidad genética del cultivar.
Asimismo se realiza control de plagas y/o enfermedades en los campos de producción de plantas de
vivero, por parte del Depto de Agricultura y Alimentación de dicho estado.
En EE.UU. en el estado de California, se da vital importancia al origen del plantín, esto es la altitud y
latitud del mismo, así como a las temperaturas que se registran en ellos. Se considera muy importante que
las temperaturas lleguen lo más próximo a Oº C, a fin de disminuir la tasa de respiración en las plantas
y favorecer el almacenamiento de almidones de reserva en raíces y corona, lo que posibilita los óptimos
rindes en la producción comercial de frutos.
El momento de implantación del cultivo determina el tamaño de los frutos. Así en plantaciones tardías,
se producen frutos de mayor tamaño que cuando se planta temprano.
Entre los factores determinantes del marco de plantación en vivero se mencionan:
Capacidad de producción de estolones del cultivar. Así Camarosa que es gran productora de estolones

en vivero se debe plantar a mayor espaciamiento.
Fase de multiplicación de plantas en cultivo de tejidos in vitro a partir de meristemas.

Se ha determinado en California, EE.UU. que las plantas de los cvs. que se obtienen a partir de cultivo
de meristemas, incrementan en un 50 % el número de estolones en el vivero, en relación a los que no
son de origen meristemático; en este caso el número de estolones, y el diámetro de coronas es menor; así
como la planta madre emite sus estolones en forma más tardía que los de origen meristemático.
En California se ha establecido que las plantas de Camarosa proveniente de viveros de altura menores,
en los que reciben pocas horas de frío, tiene mejor adaptación a zonas de producción de fruta con climas
más fríos; mientras que las que proceden de zonas más altas pueden ser plantadas en áreas más cálidas.
Cuando se le da frío artificial adicional de una semana en cámaras no beneficia a este cv. por ser muy
vigorosa.
SITUACION DE LA PRODUCCION DE
PLANTAS DE VIVEROS DE FRUTILLA
En España
En España el 95% de los viveros de frutilla se encuentra en el Norte en alturas mayores de 800 m.s.n.m.,
mientras que la producción de fruta está concentrada en su mayor parte, en el Sur, en la pcia. de Huelva.
Es decir que existe una tendencia creciente a separar los viveros como actividad especializada, alejada
de la producción de fruta. En este país se utilizan plantas “frescas” para la producción de fruta fresca
temprana.
La frutilla es un cultivo que tradicionalmente se propaga en forma vegetativa o asexual, por lo que
está más expuesta a contaminarse con diversas plagas y/o enfermedades. Por lo tanto es importante tener
en cuenta que para lograr óptimos rindes comerciales, y calidad de fruta en el momento requerido para
mercado fresco y/o para industria, se debe partir de plantines de buena sanidad, y calidad morfológica
y fisiológica.
En España la producción de plantas de vivero está sujeta a las condiciones fijadas por el Reglamento
Específico de Control y Certificación para Frutilla, y por las Normas Generales que afectan a las Plantas
de Vivero. También afecta a dichos viveros las normas relativas a los Registros de Variedades Comercia-
les y Protegidas; y las Normas de Protección Fitosanitaria, especialmente en lo relacionado al Comercio
Exterior de plantines de Frutilla.
En España el 95 % de los Viveros están localizados en la comunidad Autónoma de Castilla - León.

Panorama varietal entre 1990-1996
Se observa un constante incremento de la superficie cultivada de Oso Grande desde 1990, en correlativo
descenso de la superficie dedicada al cv. Chandler. A partir de 1991 se incrementa la superficie dedicada
a la multiplicación de Tudla, y una pequeña superficie dedicada a Pájaro. A partir de 1995 se produce la
eclosión de Camarosa (de Origen Californiano, y Cartuno de Planasa, España).
En 1995 la superficie con Viveros de Frutilla era de 1003 ha., con una distribución por cultivares de
la siguiente forma: Oso Grande: 640 ha (64% del total); Camarosa: 124 ha (12%), Tudla: 110 ha (11%);
Chandler: 40 ha (5 % del total), Cartuno: 34 ha (3,5%) y 47 ha (4,5%) a otros cvs.
De lo expresado precedentemente se establece que, la estructura varietal plantada en Huelva, en 1995
era la siguiente: Oso Grande (70%), Camarosa (12%), Cartuno (3,5%) y otras (1,5%).
El cv. Camarosa es la var. que mejor cumple los resultados productivos de fruta y organolépticos; y
dentro de la nueva gama de Planasa, Cartuno es la de mejores características. Resta determinar si estos
cvs. cumplirán con los requisitos de calidad exigidos por el mercado europeo.
En la campaña de 1995 surge un nuevo cv. de origen español: Aldana (ex Calderona).
En 1999 los nuevos cultivares de frutilla en España corresponden a Tudnews de PLANASA,
Existe una tendencia al retroceso de Oso Grande hacia un 50 % de la superficie declarada de vivero y
un correlativo incremento de la superficie dedicada a Camarosa (cerca del 30%).
Se prevé para la campaña de 1996 en Huelva, el siguiente reparto varietal: Oso Grande (50%), Camarosa
(35%), Tudla (8%), Cartuno (4%) y otras (2%). El factor limitante será la disponibilidad de plantas de la
var. Camarosa, que será mucho más solicitada que Oso Grande.
Existe en España una marcada tendencia a separar la actividad viverística de la producción comercial;
y como se expresara precedentemente la zona de viveros está en Castilla-León, principalmente y la pro-
ducción para fruta está en Huelva en forma preponderante.
En países como Francia e Italia coexiste la actividad viverística con la producción de fruta.
En Castilla-León los Viveros están ubicados en latitudes de 41-43º Latitud Norte y en Altitudes de 800
a 1100 m.s.n.m. Se obtienen principalmente plantas “frescas” de altura, las que al recibir las horas de
frío y fotoperíodo requerido por las mismas, permiten la obtención de cosechas tempranas y frutas de
excelente calidad en la principal zona de primicia, Huelva. España es asimismo exportadora de plantines
de frutilla a países de la Cuenca del Mediterráneo.
En la actualidad España está considerando la posibilidad de realizar viveros en Polonia, en donde
existe una climatología adecuada para dicha actividad, esto es temperaturas frescas y fotoperíodo de
días largos, lo que aseguraría que las plantas trasloquen los fotoasimilados a los órganos de reserva en el
período (principio de octubre) en que la planta fresca es requerida por los productores de fruta temprana
de Huelva y Cádiz.
En 1998 se inició una experiencia con Chile y España, de introducción de plantas de frutilla cv. Milsei
Tudla desde Chile para ser implantadas en Huelva en Julio para adelantar la producción de fruta en los
meses de Diciembre-Enero que es cuando la fruta alcanza los mayores precios en España.
Clasificación de plantines
Las plantas se clasifican de acuerdo al diámetro de corona en:
Comercial: corresponde a plantines con diámetro superior a 8 mm y un óptimo desarrollo radicu-

lar.
Descarte: está constituido por los plantines de menor diámetro de corona y escaso desarrollo del

sistema radicular, así como las plantas madres. Luego los plantines son embolsados y dispuestos en
cajas. El traslado de los plantines se efectúa en camiones frigoríficos, y en el menor tiempo posible
llegan a la zona productora de fruta, con lo que se garantiza un efectivo prendimiento de los mis-
mos, y se asegura la menor pérdida posible.

Programa de producción de plantas certificadas
Entre los factores que han posibilitado el notable crecimiento del área frutillera de Huelva, o sea 10.000
ha actuales, se citan el excelente manejo de la producción de plantas de viveros, tales como:
1.- Se aplica un Programa de Producción de Plantas Certificadas a partir de la importación de hasta
un 60 % de plantas madres de viveros “Seleccionadores” de California, Estados Unidos, principalmente
de Cultivares de Día Corto, como Camarosa. Este material se caracteriza por su elevada sanidad y pureza
varietal. El resto de material madre (40 %) se obtiene de 5 viveros “Seleccionadores “ de España.
Es importante destacar que se admiten las siguientes categorías de plantas de vivero:
a.- Material vegetal inicial F0.
b.- Plantas pre-base F1
c.- Plantas de base F2
d.- Plantas certificadas
e.- Plantas standard.
La producción de las tres primeras categorías: F0 - F1 - F2 están a cargo de Productores Obtentores y
Seleccionadores; mientras que las restantes están a cargo de Productores multiplicadores.
Limpieza de virus
2.- En la obtención del material inicial F0 se efectúa la limpieza de virus y demás patógenos, mediante
técnicas de Termoterapia in vivo y multiplicación in vitro de meristemas; así como la utilización de téc-
nicas de macro y micropropagación en el esquema de obtención de plantas certificadas libres de virus.
Se realiza el testado de virus tanto en Fo como en F1.
Número de subcultivos
3.- Se realizan de 4 a 5 subcultivos (repiques) in vitro y como máximo 10 subcultivos in vitro para
evitar la obtención de plantas fuera de tipo.
Manejo ex vitro del material in vitro

4.- Se ha demostrado que en la propagación in vitro no es necesaria la fase de enraizamiento por lo
que los pequeños tallos axilares que se obtienen en Laboratorio se los enraiza ex vitro en bandejas con
sustratos de turba y perlita, en invernáculos con cámaras húmedas. Luego se disponen los plantines en
macetas individuales y cada una produce un promedio de 100 plantas F1; estos hijuelos se almacenan
en cámaras frigoríficas y se implantan una parte en viveros de altura en la primavera y otra parte se
evalúa en Huelva en la producción de fruta; en éste lugar se elimina las plantas con fruta fuera de tipo.
Este material se implanta en viveros, con la realización en forma aleatoria de Test de virus. Los plantines
que se obtienen de F2 constituyen el material Certificado y es el que se vende como plantas madres al
productor frutillero para la producción comercial de fruta.
Desinfección de plantines
5.- Se efectúa la desinfección preventiva de plantines contra enfermedades de tipo fungosa, previo a
su implantación en el vivero.
Desinfección de suelos
6.- Se realiza la desinfección de los suelos destinados a la obtención con Bromuro de Metilo y Cloro-
picrina (representa un 88 % de los productos utilizados); o con Metam Sodio (constituye el 11 % de los
productos usados)
Es importante destacar que se está limitando el uso del Bromuro de Metilo por su posible acción ne-
gativa a la capa de ozono de la atmósfera.
Alternativas al Bromuro de Metilo

En viveros de altura en Castilla-León, (1999) valorando mediante inspección ocular con escala subjetiva
de 10 (vivero de aspecto y producción ideal) hasta 0 (desastre total), a dos semanas antes de la cosecha,
se ha obtenido una valoración de 8,2 en los testigos sin desinfección frente a 9,2 a 9,5 para el resto de
los tratamientos químicos (Cloropicrina, Telone C-35, Dazomet, Bromuro de Metilo a 20 g/m2 VIF y Bro-
muro de Metilo a 40 g/m2) En 1999 se ha sustituído el Telone C-35 por C-17 e incorporado Dazomet a
50 gramos/m2. (López Aranda, J.M. 1999)
Densidad de plantación en viveros de altura

7.- Se utilizan en los viveros densidades medias de plantación de: 1,5 a 2,4 plantas madres por m2, si
bien pueden llegar a variar de 1,0 a 3,0 ptas/m2 en función de la mayor o menor capacidad de estolo-
nización de los cultivares, de la altitud del vivero, del tratamiento de frío previo que hayan recibido las
plantas madres, del tamaño de las mismas, de la latitud, de la fecha de implantación del vivero, del tipo
de suelo. Se obtienen normalmente de 30 a 40 plantas comerciales por cada planta madre, pudiendo
llegar hasta 50 plantas comerciales por planta madre.
Plantación
8.- Las operaciones de plantación y fertilización de base se efectúan en forma mecanizada.
Manejo del vivero

Fertilización
9.- La fertilización se efectúa de acuerdo al tipo de suelo, requerimientos del cultivo y temperaturas
del lugar.
En general se está utilizando fertilización de base con productos de liberación lenta; se aplica hasta
un 15 % de fondo, el resto de fertilizantes a base de N, P y K se aplica en cobertera en dos oportunida-
des, a medida que se va cubriendo el terreno con los estolones, hasta completar en forma orientativa las
siguientes dosis:
100 UFN; 100 UFP; 100 UFK.

Otra manera de aplicar el fertilizante es mediante fertilización de fondo y en planta durante los riegos
por microaspersión, hasta completar en total (fertilización de fondo y de cobertera):
100 - 150 UFN; 50-80 UFP; 200 UFK.

La última aplicación se realiza en mediados de Julio, momento en que los plantines entran en la fase
de dormancia (en el Hemisferio Norte).
Empleo de Bioactivadores
Actualmente se aplican en los viveros comerciales Bioactivadores a base de aminoácidos, con lo cual
se favorece la síntesis de proteínas e Hidratos de Carbono por la planta.
Riego
10.- El riego se aplica mediante aspersores o microaspersores, o combinando con riego por goteo
dispuesto en forma lateral a las hileras de las plantas madres.
Los microaspersores se colocan en distancias de 6 x 6 m.
Manejo Fitosanitatario
11.- Se realiza control preventivo de plagas y enfermedades. Especial atención se presta a la detección
de áfidos mediante el uso de trampas amarillas, y si fuera necesario se efectúa el control correspondiente.
Asimismo mediante el uso de Feromonas sexuales se determina la presencia de mariposas nocturnas, cuyas
larvas (Agrostis sp) atacan las yemas de las plantas, y se procede a su control.
Eliminación de flores
12.- Se eliminan las flores, a fin de evitar que los frutos que se formen sean una fuente de inóculos
de hongos; con esta práctica se estimula la estolonización.

Determinación de horas de frío acumuladas por los plantines
13.- En España se determina las horas de frío acumuladas por las plantas, con el uso de aparatos espe-
cíficos que son los Biofenómetros, con los cuales se puede determinar el momento de madurez fisiológica
del plantín, lo que coincide con el cambio del color verde a rojo de las hojas, y de las raíces, así como el
achaparamiento de las hojas en las plantas hijas.
Es importante hacer notar que las plantas son requeridas por el Sector Productivo de Frutas desde fines
de Septiembre a mediados de Octubre, fecha en que los plantines aún no alcanzaron completamente su
madurez fisiológica; de allí la importancia de utilizar cultivares de bajo requerimiento de frío, para las
producciones tempranas.
Manejo de plantas después de cosechadas

14.- Previo a la extracción de las plantas del vivero, se les corta las hojas con cortadora de césped, y
se procede al arrancado mecánico de las mismas.
15.- Se llevan las plantas cosechadas a un galpón donde se las somete a un pre-enfriado previo a
temperaturas de 2º C, durante 3 a 4 horas en cámaras frigoríficas, para evitar que las altas temperaturas
del campo las fermente y se pierdan. Luego se les elimina restos de hojas y de estolones y se selecciona en
base al diámetro de las coronas (mayor de 8 mm) y del largo de las raíces (superior a 8cm); éstas plantas
constituyen el material comercial; el resto: es decir las plantas chicas (de menos de 8 mm de diámetro)
y de escaso desarrollo radicular (menos de 8 cm de largo) y las plantas madres son eliminadas. Luego las
plantas seleccionadas se colocan en bolsas de plásticos donde se las rocía con una lluvia de agua; se las
envasa en cajas, sin tratamiento fúngico, cuando se trata de plantas “frescas”, por tratarse de material que
se plantarán en poco tiempo. En cambio cuando se trata de plantas “frigo” que se cosechan cuando las
mismas alcanzaron su completa madurez fisiológica, se las trata con un fungicida en forma preventiva, y se
las almacena en cámaras frigoríficas durante un período de 2 a 9 meses, a temperaturas de -1,5 -2º C.
16.- Las plantas “frescas” una vez envasadas se las dispone en palets. El transporte desde la zona de
viveros a las zonas productoras de fruta se efectúa en camiones frigoríficos a 2,6º C de temperatura, con
los palets separados para facilitar la circulación de aire, y preferentemente en horarios nocturnos en un
tiempo aproximado de 36 horas, a fin de evitar su deterioro.
17.- En los casos en que se requieran plantas con hojas, esto es plantas frescas, en estado “verde” de
altura, por los productores freseros, la temperatura durante el transporte en camiones se efectúa a 5º C
desde la zona de viveros de altura, para evitar que se paralice el metabolismo de las mismas y/o dañen
las hojas verdes.
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CAPITULO 13
LA PAPA O PATATA (Solanum sp.)
Origen. Historia
La papa Pertenece a la familia de las Solanaceas género Solanum, sección Tuberarium, subsección
Hiperbasarthum, que abarca todas las especies que producen tubérculos.
De origen americano la serie 17 a «Tuberosa» incluye las papas cultivadas, entre las cuales señalamos,
de acuerdo al genomio “n” de 12 cromosomas.
Especies Diploides: (2n = 24 cromosomas): Solanum atenotomun.

Especies Triploides: (2n = 36 cromosomas): S. chaucha (Hibrida).

Especies Tetraploides: (2n = 48 cromosomas): S. tuberosum con 2 subespecies: “S. tuberosum” y

“andigenum”. S. acaule, S. stoloniferum.
Especies Pentaploides: (2n = 60 cromosomas): Solanum x curtilobum. (Hibrida).

Especies Sextaploides: (2n = 72 cromosomas): S. demissum.

Todas estas especies y tipos se encuentran diseminadas en Sud América y América Central y su impor-
tancia sobresale a partir de las expediciones rusas y otras que llegan al continente americano en busca
de especies nativas, a partir de 1925, para utilizarlas en cruzamientos. De las observaciones y colecciones
recogidas, puede considerarse que el centro de origen de la papa se la ubica en las montañas de Bolivia,
Perú, donde se halla la mayor diversidad de formas del género Solanum, sección “tuberarium2 y derivados
de las especies tetraploides: “andigenum”.
La mayor variabilidad genética de especies se concentra en el área de la meseta peruano-boliviana, y
de las 183 especies de este género el 74,3% es diploide, el 3,8% es triploide, el 14,8% es tetraploide, el
1,6% es pentaploide y el 5,5% es exaploide. También y por las formas encontradas en la isla de Chiloé
(Chile) se considera que allí es el centro del S. “tuberosum, Subespecie tuberosum, o sea la actual papa
cultivada en U.S.A., Europa, Argentina y demás países. Entre las variedades nativas de la isla de Chiloé,
en Chile se mencionan las siguientes: Azul, Mantequilla, Clavela, Bastoneza, Ñocha, Mojón de Gato, Boyo
de Chancho, Estrella, Reina Negra, Araucana, Chamizuda, Doma, Guaicaña, Guadacho, Lobo, Michuñe,
Murta, Morada, Negra, Notra, Siete semanas, Pachacoña, Oropana, Quila, Rosada, Blanca, Vaporina, Se-
dalina, Rolechana, Codina, Guapa, India, Zapatona, Frutilla, Huevo, Chiruca, Soldada, Chona, Bolera, etc.
Tales variedades antiguas se las puede gustar solamente cuando se visita a estos agricultores y se llega a
la hora de comer algo. Pocos saben que estas formas de papas dieron origen a la antigua papa europea,
y los cultivares que se encuentran en el mercado son descendientes de papas chilenas. En la siguiente
figura se muestran la gran variabilidad de papas nativas de Chiloé (Contreras s/f).
Fuente: Contreras, A. Univ. Austral de Chile

En Bolivia y Perú se cultivan para consumo humano y animal formas de “S. andigenum” y otros So-
lanum.
A partir del descubrimiento de América en 1492, los conquistadores españoles y portugueses llevaron
a Europa diversas formas de Solanum andigenum, los cuales recién 100 años después fueron empleados
para alimentación humana, originados en cultivos realizados en Italia, Francia, España e Inglaterra.
A tal punto se difundió su cultivo en Irlanda que, a raíz del ataque de tizón tardío en 1845-47 que
eliminó las plantaciones de papa, condenando al hambre a la población, lo que provocó la emigración de
miles de habitantes hacia U.S.A.
A partir de 1925 y de la 1° expedición rusa dirigida por el famoso Bukasov, se sucedieron otras expe-
diciones holandesas, americanas, inglesas, en busca de material nativo que fueron coleccionados en sus
respectivos países, para incorporar genes de resistencia a plagas y enfermedades a las variedades cultivadas.
Se consideró que las distintas especies de Solanum tuberíferas que habían sobrevivido a millones de años,
por selección natural en su centro de origen, poseían los genes de resistencia a distintas enfermedades y
plagas, por lo cual identificarlos, aislarlos y utilizarlos en cruzamientos variados daría lugar a cultivares
con resistencia no solamente a parásitos sino a condiciones ecológicas (resistencia a heladas, suelos al-
calinos, altas temperaturas, etc.).
Las especies coleccionadas fueron instaladas en diversos sitios en U.S.A. Sturgeon Wisconsin) Rusia,
Inglaterra, pero salvo que se le dieran condiciones especiales de luz y temperatura, finalmente decaían.
Recién en 1970 por decisión internacional, Naciones Unidas, a través de F.A.O. y otras organizaciones
privadas decidieron instalar el centro de estudio de la papa en Lima-Perú.
Con el nombre del C.I.P. (Centro Internacional de la Papa) centralizándose así los estudios internacio-
nales y las colecciones de papa. El C.I.P. actualmente cuenta con numerosos investigadores, cientos de
formas en su colección y su acción abarca los distintos continentes para investigar, difundir y adiestrar
en el cultivo y utilización de la papa (Ploper, 1990).
Organografía
Hábito de crecimiento
La papa es una planta herbácea. Su hábito de crecimiento cambia entre las especies y dentro de cada
especie. Cuando todas, o casi todas, las hojas se encuentran cerca de la base —o en la base— de tallos cortos,
y están cerca del suelo, se dice que la planta tiene hábito de crecimiento arrosetado o semiarrosetado. Las
especies S. x juzepczukü, S. x curtilobum y S. x ajanhuiri, que resisten a las heladas, se caracterizan por
tener esos hábitos de crecimiento. Entre las demás especies se pueden encontrar los siguientes hábitos
de crecimiento: rastrero (tallos que crecen horizontalmente sobre el suelo), decumbente (tallos que se
arrastran pero que levantan el ápice), semierecto y erecto.
El hábito de crecimiento de la papa cambia entre las especies y dentro de cada especie. Cuando todas,
o casi todas, las hojas se encuentran cerca de la base – o en la base- de tallos cortos, y están cerca del
suelo, se dice que la planta tiene hábito de crecimiento arrosetado o semiarrosetado. Las especies S. x
juzepczukii, S. x curtilobum y S. x ajanhuiri, que resisten a las heladas, se caracterizan por tener esos há-
bitos de crecimiento. Entre las demás especies se pueden encontrar los siguientes hábitos de crecimiento:
rastrero (tallos que crecen horizontalmente sobre el suelo), decumbente (tallos que se arrastran pero que
levantan el ápice), semirrecto y erecto.
Raíces
Las plantas de papa pueden desarrollarse a partir de una semilla o de un tubérculo.
Cuando crecen a partir de una semilla, forman una delicada raíz axonomorfa con ramificaciones late-
rales. Cuando crecen de tubérculos, forman raíces adventicias primero en la base de cada brote y luego
encima de los nudos en la parte subterránea de cada talio. Ocasionalmente se forman raíces también
en los estolones. En comparación con otros cultivos, la papa tiene un sistema radicular débil. Por eso se
necesita un suelo de muy buenas condiciones para el cultivo de la papa. El tipo de sistema radicular varía
de delicado y superficial a fibroso y profundo.

Las hojas aisladas, tallos y otras partes de la planta pueden formar raíces, especialmente cuando han
sido sometidos a tratamientos con hormonas. Esta habilidad de las diferentes partes de la planta de papa
para formar raíces es aprovechada en las técnicas de multiplicación rápida.
Las plantas que crecen de tubérculos, forman raíces adventicias en la base de cada brote.
Tallos
El sistema de tallos de la papa consta de tallos, estolones y tubérculos. Las plantas provenientes de
semilla verdadera tienen un solo tallo principal mientras que las provenientes de tubérculos-semillas
pueden producir varios tallos. Los tallos laterales son ramas de los tallos principales.
En un corte transversal, los tallos de papa presentan formas entre circulares y angulares. A menudo,
en las márgenes angulares se forman alas o costillas. Las alas pueden ser rectas, onduladas o dentadas. El
tallo es generalmente de color verde y algunas veces puede ser de color marrón-rojizo o morado.
Los tallos pueden ser sólidos o parcialmente tubulares debido a la desintegración de las células de la
médula.
Las yemas que se forman en el tallo a la altura de las axilas de las hojas pueden desarrollarse para
llegar a formar tallos laterales, estolones, inflorescencias y, a veces, tubérculos aéreos.
El sistema de tallos de la papa consta de tallos, estolones y tubérculos.
Estolones
Morfológicamente descritos, los estolones de la papa son tallos laterales que crecen horizontalmente
por debajo del suelo a partir de yemas de la parte subterránea de los tallos. La longitud de los estolones
es uno de los caracteres varietales importantes. Los estolones largos son comunes en las papas silvestres,
y el mejoramiento de la papa tiene como una de las metas obtener estolones cortos.
Los estolones pueden formar tubérculos mediante un agrandamiento de su extremo terminal. Sin
embargo, no todos los estolones llegan a formar tubérculos.
Un estolón no cubierto con suelo, puede desarrollarse en un tallo vertical con follaje normal.
Los estolones son tallos que crecen horizontalmente por debajo del suelo y pueden eventualmente
formar tubérculos por un agrandamiento de su extremo distal.
Tubérculos
Morfológicamente descritos, los tubérculos son tallos modificados y constituyen los principales órganos
de almacenamiento de la planta de papa. Un tubérculo tiene dos extremos: el basal, o extremo ligado al
estolón, que se llama talón, y el extremo opuesto, que se llama extremo apical o distal.
http://www.agrarias.cl/instituto/prod_sanidad_vegetal/webpapa/images/image4.jpg
Los ojos se distribuyen sobre la superficie del tubérculo siguiendo una espiral, se concentran hacia el
extremo apical y están ubicados en las axilas de hojas escamosas llamadas «cejas». Según la variedad, las
cejas pueden ser elevadas, superficiales o profundas. Cada ojo contiene varias yemas.

Los ojos del tubérculo de papa corresponden morfológicamente a los nudos de los tallos; las cejas
representan las hojas y las yemas del ojo representan las yemas axilares. Las yemas de los ojos pueden
llegar a desarrollarse para formar un nuevo sistema de tallos principales, tallos laterales y estolones.
Generalmente, cuando el tubérculo ha madurado, las yemas de los ojos están en un estado de reposo y,
por ello, no pueden desarrollarse. Al cabo de cierto tiempo, que depende de la variedad, las yemas del ojo
apical son las primeras en salir del reposo. Esta característica se llama dominancia apical. Más tarde, las
yemas de los otros ojos se desarrollan para convertirse en brotes.
Los tubérculos son tallos modificados y constituyen los principales órganos de almacenamiento de la
planta de papa.
En la mayoría de las variedades comerciales, la forma del tubérculo varía entre redonda, ovalada y
oblonga. Además de estas formas, algunos cultivares primitivos producen tubérculos de diversas formas
irregulares.
En un corte longitudinal el tubérculo muestra los elementos siguientes, del exterior hacia el interior:
peridermo o piel, corteza, sistema vascular, parénquima de reserva y tejido medular o médula.
El peridermo o la piel es una delgada capa protectora en el exterior del tubérculo. Su color puede variar
entre blanco crema, amarillo, naranja, rojo o morado. Algunos tubérculos tienen dos colores. Cuando se
exponen a la luz por unos días, se tornan normalmente de color verdoso. La piel es generalmente suave
y en algunas variedades es tosca o áspera. La piel sale fácilmente al frotarla cuando el tubérculo no ha
madurado. Por eso, el daño de la piel es frecuente cuando se cosechan tubérculos antes de su madurez.
En la superficie de la piel se encuentran distribuidas las lenticelas (poros respiratorios) por las cuales se
efectúa el intercambio de gases entre el tubérculo y el ambiente. En condiciones húmedas, las lenticelas
aumentan de tamaño y se ven como puntos blancos prominentes.
La corteza está inmediatamente debajo de la piel. Es una banda delgada de tejido de reserva, que
contiene principalmente proteínas y almidones.
El sistema vascular conecta los ojos del tubérculo entre sí y al tubérculo con otras partes de la plan-
ta.
Dentro del anillo vascular se encuentra el parénquima de reserva, que es el tejido principal de alma-
cenamiento y ocupa la mayor parte del tubérculo. La médula constituye la parte central del tubérculo.
Todos los elementos, de la corteza a la médula, constituyen la carne del tubérculo, la cual en las va-
riedades comerciales es normalmente de color blanco, crema o amarillo pálido. Sin embargo, algunos
cultivares primitivos también producen tubérculos cuya carne es de color amarillo oscuro, rojo, morado
o bicolor.

Brotes
Los brotes crecen de las yemas que se encuentran en los ojos del tubérculo. El color del brote es una
característica varietal importante. Los brotes pueden ser blancos, parcialmente coloreados en la base o
en el ápice, o casi totalmente coloreados. Los brotes blancos, cuando se exponen indirectamente a la luz;
se tornan verdes.
El extremo basal del brote forma normalmente la parte subterránea del tallo, y se caracteriza por la
presencia de lenticelas. Después de la siembra, esta parte rápidamente produce raíces y luego estolones
o tallos laterales. El extremo apical del brote da origen a las hojas y representa la parte del tallo donde
tiene lugar el crecimiento del mismo.
Los brotes crecen de las yemas que se encuentran en los ojos del tubérculo.
Inflorescencia, flor
El pedúnculo de la inflorescencia está dividido generalmente en dos ramas, cada una de las cuales se
subdivide en otras dos ramas. De esta manera se forma una inflorescencia llamada cimosa.
De las ramas de la inflorescencia salen los pedicelos, en cuyas puntas superiores se encuentran los
cálices. Cada pedicelo tiene una coyuntura o articulación en la cual se desprenden del tallo las flores o los
frutos. Esta articulación es pigmentada en algunas variedades cultivadas. La posición de la articulación
es uno de los caracteres taxonómicos más útiles de la papa.
El pedúnculo forma una inflorescencia cimosa.
Las flores de la papa son bisexuales, y poseen las cuatro partes esenciales de una flor: cáliz, corola,
estambres y pistilo. Los estambres son el órgano masculino llamado androceo, y el pistilo es el órgano
femenino llamado gineceo.
El cáliz consta de cinco sépalos que se unen parcialmente en la base para formar una estructura con
forma de campana debajo de la corola. La forma y el tamaño de los lóbulos o partes no unidas de los sépalos
varían según la variedad. El cáliz puede ser de color verde, o estar parcial o totalmente pigmentado.
La corola tiene cinco pétalos, ligados en la base para formar un tubo corto y una superficie plana de
cinco lóbulos. Cada lóbulo termina en una punta triangular o acumen. La corola es generalmente redonda.
Algunos cultivares primitivos tienen corolas pentagonales o como estrellas. La corola puede ser de color
blanco, azul claro, azul, rojo, o morado en diferentes tonos e intensidades.
Las flores de la papa son bisexuales y poseen las cuatro partes esenciales de una flor: cáliz, corola,
estambres y pistilo.
El androceo consta de cinco estambres que alternan con los pétalos. Cada estambre consta de antera
y filamento que está unido al tubo de la corola. Las anteras generalmente están unidas en una columna
cónica alrededor del pistilo, pero en algunas variedades cultivadas pueden estar separadas. El color de las
anteras varía de amarillo claro a naranja intenso. Los granos de polen son esparcidos a través de poros
ubicados en la punta de la antera.
El gineceo de la flor consta de un solo pistilo que está compuesto de ovario, estilo y estigma. El ovario
es superior porque los sépalos, pétalos y estambres están unidos al receptáculo justo debajo del ovario.
En un corte transversal, el ovario presenta dos cavidades (o lóculos y, por eso, es bilocular) donde gene-
ralmente, hay numerosos óvulos distribuidos en la periferia de la placenta (placentación axilar).
El estilo es una prolongación del pistilo que conecta el estigma y el ovario. La longitud del estilo pue-
de ser mayor, igual o menor que la de los estambres. El estigma es la parte receptiva del pistilo, donde
germinan los granos de polen para crecer a través del estilo. Después de la fertilización, los óvulos se
desarrollan para convertirse en semillas.

Fig. Flor, fruto y semilla de la papa
Fruto. Semilla
Al ser fertilizado, el ovario se desarrolla para convertirse en un fruto llamado baya, que contiene nu-
merosas semillas. El fruto es generalmente esférico, pero algunas variedades producen frutos ovoides o
cónicos. Normalmente, el fruto es de color verde. En algunas variedades cultivadas, tienen puntos blancos
o pigmentados, o franjas o áreas pigmentadas.
El número de semillas por fruto llega a más de 200 según la fertilidad de cada cultivar. Las semillas son
planas, ovaladas y pequeñas (1000 - 1500 semillas por gramo). Cada semilla está envuelta en una capa
llamada testa, que protege al embrión y un tejido nutritivo de reserva llamado endosperma.
La forma del embrión es generalmente curva como una U y orientada hacia el punto de unión con
la placenta (hilium). El embrión tiene dos polos opuestos, de los cuales uno, la radícula, constituye el
primordio radicular y el otro, \aplúmula, contiene dos cotiledones.
Las semillas son también conocidas como semilla verdadera o botánica, para distinguirlas de los
tubérculos-semillas, o sea tubérculos utilizados para producir cosechas de papa.
El ovario presenta dos lóculos (arriba). La forma de embrión es generalmente curva como una U
(abajo).

Morfología de la planta de papa.
Fuente: Huamán, 1986.
Panorama varietal de papa en Argentina

Argentina cuenta con una escasa diversificación del panorama varietal, que limita el acceso a diferen-
tes mercados por no poder satisfacer la demanda de distintas variedades. Sin embargo, con el desarrollo
industrial de la papa, se observa una evolución en la incorporación de nuevas variedades.
El panorama varietal es reducido ya que lo constituyen las variedades Huinkul y Ballenera de origen
nacional en un 60%, Spunta de origen holandés, de gran difusión en la década en un 30%, y Kennebec
y otras en un 10% en 1984-88 (Ploper, 1990).
En el período de 1994/96 se observa en el Sudeste, que Spunta incrementa su área hasta el 80%.
Otros cambios significativos en la distribución del área por variedad, es que las variedades nacionales
como Huinkul y Ballenera desaparecen como semilla fiscalizada, siendo reemplazadas por las variedades
Kennebec, Shepody, Russet Burbank y Atlantic, todas ellas de aptitud industrial.
En términos generales se puede afirmar que en el resto de las zonas, la tendencia a la incorporación
de nuevas variedades es similar al Sudeste. En este caso dado la alta concentración de la variedad Spunta,
el incremento de superficie de las nuevas variedades se hace en detrimento de esta variedad (Mosciaro,
2002).
De acuerdo a Huarte, 2007, se citan a continuación variedades destinada al:
Consumo en fresco
Spunta
Kennebec
Frital INTA
Araucana INTA
Calén INTA

Industria de papas fritas en bastones
Innovador
Shepody
Asterix
Umatilla
Ramos
Frital INTA
Industria de papas fritas en hojuelas

Atlantic
Kennebec
Clones FL
Snowden
Papines
Variedades criollas
Variedades de INTA
A continuación se describen las principales características de las variedades de Argentina:
SPUNTA: semitemprana, tubérculos grandes alargados, ojos superficiales, piel blanca, carne amarilla

clara, altos rendimientos, bajo % de materia seca: 17-18%, semi resistente a sequía, inmune a virus
A, semiresistente a virus Y, muy sensible a Leaf Roll y a Phytophtora.
B. BALLENERA: Estación Experimental de Miramar de la Pcia de Bs. As. en 1946, semitardía, tubér-

culos grandes redondos semiachatados de piel y pulpa) blanca.
Rendimientos medianos a altos, follaje rústico, tolerante a virus. Porcentaje de materia seca: 22
% - 23 %. Industria.
HUINKUL: Estación Experimental Agrícola INTA en Balcarce en 1947. Es de media estación, pudiendo

cosecharse antes de Ballenera. Tubérculos redondeados, piel y pulpa blanca, de medianos a altos
rindes, follaje rústico porcentaje de materia seca 23%, para industria y consumo directo, tolerante
a virus.
KENNEBEC: de U.S.A. semitemprana, con bastante resistencia a Phytophtora. Tubérculos ovalados,

piel y pulpa blanca, de medianos rindes, consumo fresco e industria por tener 20 –22 % de materia
seca.
JAERLA: Cultivar originado en Holanda, con tubérculos grandes ovales, semitemprana, ojos superficia-

les, piel blanca y carne amarilla, rendimientos medianos, resistente a sequía, sensible a Phytophtora,
sensible a virus.
Atlantic, Fritolay: para industria.
Usos de la papa. Composición química

La década del ‘90 se caracteriza por una disminución de la papa fresca y un sostenido aumento de
demanda de productos procesados (papas fritas, papas en hojuelas, papas prepeladas envasadas etc.) en
todas partes del mundo, por efecto de locales de comida rápida, bocadillos, y cocidas preparadas. Ello
debido a que más mujeres se incorporan a la fuerza laboral, al crecimiento de la población urbana con
ingresos en constante aumento, al turismo que se nutre en locales de comida rápida.
La papa destinada al consumo animal, en esta misma década, ha disminuido por desplazamiento de
la explotación agrícola familiar hacia la producción de mayor escala y especialización. Elevados costos
de procesamiento de la papa y precios más competitivos de los cereales. En cuanto al uso de la papa-
semilla, la tendencia de todas las áreas productoras del mundo es economizar al máximo su uso, debido a
que este insumo es el más oneroso de la producción. Dentro de estas tendencias está el plantar parte del
tubérculo y no la totalidad de este, la mejor calidad del producto y el crecimiento del uso de la semilla
sexual. (Contreras, s/f).
La papa es un tallo subterráneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de carbono,
vitaminas y minerales.
Cuadro. Principales componentes de la papa, rango y media.
Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biológico. Es rico en Lisina, Leusi-
na e isoleucina. Es limitante en metionina y cistina. Presenta un alto contenido de vitamina C, tiamina,
riboflavina y niacina.
Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir 45 gramos de grasa,
los que equivalen a:
1,5 huevos

11,2 panes corrientes

3,5 paquetes de galletas tritón

54 gramos de mantequilla

69,4 gramos de mayonesa

 45 cc. de aceite
Al freírlas, o agregarles margarina o mantequilla sube ostensiblemente el contenido calórico de las
papas.

Figura.- Distribución de principales componentes de la papa.
La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relación a otros cultivos alimenticios:

a) Tiene gran habilidad para producir mas calorías y proteínas, por unidad de superficie y por día que
muchos otros cultivos:

b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio.
c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.
d) Requerimientos relativamente bajos de agua.
e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento.
Dentro de las desventajas se tiene:

f) Gran contenido de agua en los tubérculos que lo hacen un producto muy voluminoso, perecible y
de corta vida para un almacenamiento a largo plazo.
g) Este gran volumen dificulta su transporte.
h) Dependencia de los tubérculos, y en gran cantidad para su plantación.
i) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que cereales.
Los tubérculos de papa tienen diversos usos, así en la alimentación humana el producto se consume
fresco o procesado. Entre los productos procesados de la papa se mencionan: papa chips, bastoncitos
fritos, prefritos congelados, puré, harina de papa, papas deshidratadas, almidón y sus derivados como
dextrinas, alcoholes.
En la alimentación animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido, deshidratado, subproducto
industrial como el bagazo proveniente de la obtención de almidón. Por último el uso de la forma gene-
ralizada de multiplicarse que es tubérculo-semilla.
En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas, presentes en los restoranes
de «comida rápida» y ello está haciendo aumentar fuertemente la industria de productos procesados.
Cadena de papa en Argentina

Estructura de la cadena
Si bien la producción de Papa tiene cuatro destinos industriales para su transformación, el volumen
que involucran no supera el 18 % del total producido, estimándose en unas 450 mil toneladas. De las
cuales más del 50 % es utilizada por la industria de papa pre-frita congelada, siguiéndole en importancia
la industria del deshidratado y en menor medida la de snacks y Enlatado.
El destino más importante es el Consumo en Fresco, el cual se encuentra aproximadamente entre 1,8
y 2 millones de toneladas. La exportación requiere volúmenes poco interesantes, siendo en el último año
apenas superior a las 20.000 toneladas.
Localización de la cadena
La localización geográfica de la cadena de Papa se ubica principalmente en:
Producción: Las principales provincias productoras de papa son: Tucumán (7%) – Córdoba (45%) –
Mendoza (5%) y Buenos Aires (40%)
Industrias y su localización
Pre-Frita Congelada: provincia de Buenos Aires
Deshidratado: provincia de Mendoza y Buenos Aires
Snacks: provincia de Buenos Aires
Enlatado: provincia de Mendoza
El principal destino de la producción es el consumo interno en fresco. Por otra parte la exportación de
papa fresca no cuenta con la importancia que debiera tener ya que la misma se concentra en los países
limítrofes cubriendo los desfasajes que a éstos se les presentan en el abastecimiento de sus mercados
por deficiencias imprevistas en su producción. Estas generalmente se deben a situaciones climáticas.
No pudiendo incursionar y menos aún mantener otros mercados, principal y fundamentalmente por la
calidad del producto.
Ratificando lo manifestado se puede verificar un considerable incremento en los despachos al exterior
en los años 1994 y 1998 y volúmenes poco significativos en el resto de los años.
En el período de 1993 hasta 2004, la participación en los destinos de un total de 17 países, son los
limítrofes los más habituales, y en forma esporádica otros países cuyos volúmenes son muy reducidos
pudiéndose tratar de embarques tipo muestra o incluso de papa semilla.
El comercio mundial de papa es de aproximadamente unas 9 millones de toneladas, siendo en gene-
ral un intercambio entre países muy cercanos, la participación argentina en este total es escasa, siendo
inferior al 1 %.
Conforme a la fuente de FAO, durante el año 2003 Argentina ocupó el 38º lugar como exportador
mundial de esta hortaliza con un volumen de sólo 11.855 toneladas, participando con el 0,13014 % del
total mundial en el cual intervienen 123 países con un volumen de 9.090.956 toneladas. Siendo los pri-
meros cinco países (Países Bajos, Alemania, Francia, Bélgica y Canadá) son responsables del 66,31 % del
total exportado. Si se contabilizan los primeros 10 países se observa el 80%, y un 90 % si se cuentan los
primeros 15 países. Esto demuestra una gran concentración del comercio mundial.
Si se analizan las exportaciones del MERCOSUR, éstas sumaron unas 12.826 toneladas en el mismo
período (2003), participando en el comercio mundial con el 0,14 %. Si incluyéramos a Chile y Bolivia
(MERCOSUR ampliado), prácticamente no varía la situación, ya que el volumen exportado sería de 13.569
toneladas y la participación del 0,15 %.
Con respecto a la comercialización de Argentina la papa se caracteriza por ser una hortaliza que se
produce básicamente para el consumo interno de los países, solo basta observar que en el comercio in-
ternacional participa con menos del 3 % de la producción mundial.
Argentina no es ajena a esta condición, destinando menos del 1 % de su producción al mercado ex-
terno. En los últimos 10 años, como países de destino figuran, Chile, Brasil, Uruguay, Paraguay y Bolivia,
y en menor medida y en forma aislada otra decena de países. Este comercio es bastante irregular ya que
se basa en las necesidades puntuales de los mercados internos de las naciones demandantes.
En los últimos años se ha registrado una demanda de volúmenes interesantes por parte de países eu-
ropeos, pero la calidad y sanidad del tubérculo que se produce no reúne los requisitos de estos destinos.
Por otro lado se tiene la certeza de que esas demandas no serían continuas, lo que implica la imposibilidad
de realizar un programa productivo con miras al abastecimiento habitual de los mismos.
En cuanto al mercado interno, éste se encuentra abastecido en forma regular a lo largo de todo el año
con una estacionalidad de precios escasamente diferenciada.
Fisiología del tubérculo – semilla

Los tubérculos presentan diversos estados fisiológicos que se indican a continuación:
Joven: Escasa brotación y Máximo brote.

Maduro: Múltiples brotes ramificados y pequeños.

Senil o viejo: brotes delgados múltiples.


Estados fisiológicos del tubérculo.
Un tubérculo joven generalmente no brota y cuando esto ocurre presenta un solo brote en el extremo
apical. Tal situación no es deseable para una plantación ya que por un lado demorará más de 30 días
en emerger y por otro lado la planta tendrá un solo tallo principal, lo que es un factor negativo para la
obtención de altos rendimientos.
Un tubérculo fisiológicamente maduro es el ideal ya que ha sido cosechado en madurez normal, ha
estado un tiempo en almacenaje para cumplir su dormancia e inicia una brotación de más de una yema,
o bien se puede estimular a que ello ocurra con el fin de conseguir varios tallos principales.
Un tubérculo fisiológicamente viejo, es aquel que ya ha sufrido de la deshidratación y más de una
brotación. Se presenta arrugado y si tiene brotes estos son múltiples, muy ramificados y hasta pueden
presentar formación de pequeños tubérculos. Estos no son adecuados usarlos como tubérculo-semilla ya
que no se aseguran altos rendimientos.
Semillas obtenidas de regiones calientes y almacenadas a altas temperaturas llegan a ser fisiológicamente
viejos más pronto que aquellos desarrollados en regiones frías y almacenadas a bajas temperaturas.
Tubérculos de cultivares de corto período de dormancia alcanzan su edad senil más temprano que en
aquellas variedades de un largo período de dormancia. Los tubérculos viejos (arrugados, que tienen brotes
muy largos o se han desbrotado varias veces) presentan un desarrollo foliar menos abundante, maduran
más temprano, las plantas son más débiles y el rendimiento es inferior.
La calidad del tubérculo es esencial para generar una planta vigorosa y sana, y que pueda tomar del
suelo los nutrientes y agua que ésta requiere para potenciar su rendimiento. Esta calidad la determina la
forma de producción. Si hubo preocupación por un manejo adecuado del cultivo, con fertilización para
producción de tubérculo-semilla, si se controlaron enfermedades e insectos transmisores de enfermeda-
des, y se eliminaron plantas enfermas o anormales, si se cosechó y guardó en forma adecuada estamos
asegurando una óptima calidad de tubérculo-semilla. La edad fisiológica puede manejarse para conseguir
los objetivos que el productor desea, así:

Estado fisiológico del tubérculo-semilla y sus respuesta.
En cuanto a calidad sanitaria, el uso de papa semilla proveniente de un sistema de producción que
garantiza pureza varietal y sanidad se refleja en los rendimientos a conseguir. Así el promedio nacional
es de 15 t/ha, el rendimiento de la papa bajo régimen de certificación es de 31 t/ha. Esto manifiesta
la importancia de la calidad del tubérculo semilla que garantiza altos rendimientos debido a que es un
material libre de enfermedades graves, o si las tiene están dentro de las tolerancias permitidas por las
normas de certificación de semilla.
Las degeneraciones observadas en el crecimiento de un plantel de papas se deben a problemas sanita-
rios provocados por virus. Un material corriente o de aquellas papas conseguidas sin garantía, aparecerán
graves situaciones de este tipo. Tales degeneraciones hacen disminuir el rendimiento en rangos de 10
a más del 70%. Además, si pié negro (Erwinia sp) estuviese en forma latente, y llevado este tubérculo a
condiciones de alta temperatura (18º a 20º C), aparecería la pudrición típica, con olor fuerte a pescado
podrido, exudados que contaminan otros tubérculos. Si ocurre en el suelo la planta mostrará un marchi-
tamiento prematuro, con la parte basal del tallo de color negro, unido a pudrición.
Los agricultores del centro y centro-norte del país reconocen las bondades de la papa-semilla del sur,
sin embargo, se dejan, uno o dos años, tubérculo-semilla propio y comprueban una alta infección, dege-
neramiento y pudrición de sus materiales. Ello se debe a que, si bien poseen clima adecuado al cultivo,
también esto es propicio para el desarrollo y proliferación de insectos y enfermedades. Por tal motivo es
recomendable usar siempre tubérculo-semilla de alta calidad.
(http://www.todopapa.com.ar/?OpcionID=CalidadPapaSemilla)
Fisiología del cultivo

La parte aérea de la planta de papa, desarrolla el proceso Fotosíntesis-Respiración, necesario para
formar Hidratos de Carbono que serán transportados a zonas de crecimiento aéreo (follaje, brotes, flores,
fruto), y subterráneo (raíces, estolones y tubérculos).
Para que este proceso se efectúe en forma óptima, se requiere de luz, temperatura, humedad y nu-
trientes los que deben estar en el medio donde ésta planta se desarrolle.
La asimilación neta es calculada por la sustracción de los carbohidratos usados en la respiración, de
los carbohidratos producidos en la fotosíntesis.
Para el consumo humano los tubérculos son importantes, y estos se desarrollarán con una óptima
asimilación de carbohidratos.

Figura. Fases del desarrollo de una planta de papa en relación
a la eficiencia fotosintética. Fuente: Contreras, A. UACh.
La mayor producción está en relación directa con un tiempo breve de plantación a emergencia (fig.),
con el fin de iniciar, a la brevedad el proceso fotosintético. Por tal razón medida como prebrotación,
plantación superficial y plantar en suelos temperados (sobre 10º C) acelerará este proceso.
Una vez emergida la planta, y hasta su cobertura plena (fig.) (canopia cerrada), la fotosíntesis neta
conseguida es usada en el crecimiento general de la planta, tanto su parte aérea como radicular y estolo-
nífera. Dicho desarrollo es de alta intensidad de uso de nutrientes, y al igual que el proceso anterior debe
tenderse a hacerlo lo mas corto posible, ya que ambos procesos han estado construyendo la fábrica que
deberá trabajar a plena capacidad para la etapa final de tuberización y llenado. Prácticas como una mayor
densidad de plantación, suministro adecuado de nutrientes, abastecimiento oportuno de agua, clima con
temperaturas de 18 a 20º C y una alta intensidad lumínica favorecerán este desarrollo acelerado.
En la tercera (fig.) fase todo el proceso fotosintético debe traducirse en acumulación de hidratos de
carbono formados, en los tubérculos, y a proveer la energía para la respiración. El conseguir rendimien-
tos máximos estará en directa relación con una máxima fotosíntesis neta diaria y que esta ocurra en un
tiempo bastante prolongado.
Ayudan fuertemente a esta fase un adecuado abastecimiento de agua, temperaturas diurnas entre 18
a 24º C y temperaturas nocturnas bajo los 15º C. Después de plantación o aún antes, el tubérculo semilla
desarrolla brotes y raíces. Si el tubérculo/semilla ha desarrollado brotes antes de plantación, formará
inmediatamente raíces y la emergencia se acelera. La humedad del suelo es necesaria para la formación
de raíces y el temprano crecimiento de la planta. Baja humedad y baja temperatura la emergencia se
atrasa.
La temperatura ideal de brotación es de 18º C. Temperaturas inferiores retrasan el proceso de brotación
y emergencia, y temperaturas superiores, pueden estresar el tubérculo y generar enfermedades.
Crecimiento aéreo y de tubérculo

Después de la emergencia la parte aérea y las raíces se desarrollan simultáneamente. El crecimiento
de los tubérculos puede partir lentamente 2-4 semanas después de la emergencia y continúa en forma
constante a través de un largo período.
Bajo condiciones favorables el crecimiento de tubérculos puede ser 800-1000 Kg/ha/día. El potencial
productivo de la papa, sobre todo en un cultivar de período vegetativo largo, es superior a las 100 ton/
ha. Por tanto buscar una eficiencia productiva, tomando en cuenta la fisiología de la planta y sus reque-
rimientos, será posible llegar a valores de rendimiento mas elevados que el magro 15% de ese potencial
actual.
Un excesivo desarrollo de follaje esta relacionado con un desarrollo tardío de tubérculos. El desarrollo
temprano presenta un follaje menos abundante.
Factores que influencian el desarrollo foliar y de tubérculos

Bajo condiciones de día corto las plantas muestran una tuberización temprana, los estolones son
cortos y el follaje permanece pequeño. Bajo condiciones de día largo ocurre lo contrario. La respuesta a
la longitud del día depende de la especie y de las variedades.
Días cortos y temperaturas bajas estimulan la iniciación de tubérculos. Temperaturas nocturnas bajas
son más efectivas que temperaturas diurnas bajas.
Bajo condiciones de día largo altas temperaturas restringen la formación de tubérculos.
Bajo días cortos y altas temperaturas, variedades de día corto inician y desarrollan los tubérculos
considerablemente más temprano que variedades de ciclo largo (Contreras, s/f).
FITOTECNIA
Los cruzamientos de diversas especies de Solanum tienden a incorporarse genes de resistencia a enfer-
medades y plagas y para ello se debe considerar que la papa florece u fructifica a fotoperíodos superiores
a 12 horas, lo que se da en el área de Tafí del Valle y S.E. de la provincia de Buenos Aires.
En aquellos lugares donde no se dan estas condiciones, los trabajos deben realizarce en invernáculos
y con luz artificial. Se preparan las flores, eliminando de lass plantas, que serán las plantas madres, las
Anteras en su estado inicial, para luego fecundar el estigma con polen extraído de las plantas machos. Se
aísla el cruzamiento con bolsitas especiales y a los 8 días se verifica si se ha producido el cruzamiento. Se
aísla todo el racimo mediante bolsitas de malla que impedirán que los frutos puedan caer (Figura 1).
Una vez cosechados los pequeños frutos se extraen las semillas y se las siembra en macetitas, utili-
zando tierra desinfectada y bien abonada, en invernáculos o en sitios sin peligro de heladas, realizando
las observaciones sobre el comportamiento de los plantines obtenidos. Una vez cosechados se clasifica el
material, eliminándose los plantines cuyos tubérculos no satisfacen y se plantan los restantes, prosiguiendo
la selección hasta la selección final en la cual quedarán o no los que respondan al objetivo elegido. Si se
buscan cruzamientos para obtener líneas resistentes a nematodos en las diferentes prueban a las que se
someterán los plantines se comprobará si los genes incorporados a los cultivares elegidos como receptores
le dan la característica de resistencia. Por ejemplo se cita, entre otros los siguientes:
Con resistencia a Virus Y: S. Stoloniferum.

Con resistencia Leaf Roll: S. Chacoense

Con resistencia Nemátodes: S. Vernei – S. infundibuliforme.

Con resistencia Heladas: S. Curtilobum – S. acaule.

Un método de mejoramiento genético de Solanum, lo constituye el mejoramiento asistido con mar-
cadores moleculares (Huarte, 2007)
Entre los principales objetivos buscados en los trabajos fitotécnicos figuran:

1. Resistencia a Tizón tardío.
2. Resistencia a Virus X – Y – A.
3. Resistencia a Leaf Roll (hoja enrollada).
4. Resistencia a Sarna común y Fusariosis.
5. Resistencia a Insectos.
6. Cultivares adaptados a altas y bajas temperaturas.
7. Cultivares adaptados a sequía.
8. Alta capacidad de adaptación a distintos suelos y ambientes.
9. Altos rendimientos.
10. Aumento de % de materia seca.
11. Selección de variedades tempranas y tardías.

Importancia de la papa y producción
Se ha resaltado la importancia de la papa para la agricultura, la economía y la seguridad alimentaria
mundial (Diouf, J. 2008).
Es uno de los principales alimentos con que cuenta la humanidad desde hace siglos junto con el trigo, el
arroz y el maíz. Es el cultivo hortícola más importante en el panorama hortícola de numerosos países.
La papa es un alimento rico en carbohidratos y energía, y además se destaca como fuente de minerales,
vitamina C, B6 y aminoácidos, contribuyendo a una alimentación saludable por no contener grasas, ni
colesterol.
En relación a la producción de papa en el mundo la Federación Rusa, China, Polonia e India presentaron
superficies entre 3,3 y 1,0 millones de hectáreas. Sus rendimientos fluctuaron entre 11 y 17 t/ha.
Los países con mayores rendimientos en orden decreciente son Los Países Bajos con 42t/ha, EE.UU
con 36t/ha, Alemania con 33 t/ha.
El consumo interno de papa (kg/cap) en los siguientes países es:
Belarusia ...................................... 172.3
Polonia .......................................... 132.1
Lituania ......................................... 131.3
Ucrania .......................................... 131.3
Estonia ........................................... 124.9
Irlanda ........................................... 124.1
Portugal ........................................ 128.1
Federación Rusa ...................... 120.8
Belgica-Luxemburgo ............ 106.6
Holanda ........................................ 91.1
Canadá ........................................... 80.9
..........................................................................
.........................................................................
Perú ................................................ 68.6
EE.UU .............................................. 62.6
Argentina ...................................... 57.9
Chile ................................................. 52.0
Uruguay ........................................ 36.5
Brazil ............................................... 14.6
México ........................................... 14,6
Fuente: Mirna Mosciaro extraidode FAO.
En: www.inta.gov.ar/balcarce/present/propapa/Panorama07Huarte.pdf
En Argentina, la superficie destinada a este cultivo entre los años 1930 y 1960, fue de 200.000 hectá-
reas. En la década del 90, se inició una disminución que en los últimos años llevó la superficie cultivada a
80.000 has. Sin embargo esta mengua fue acompañada por fuertes aumentos de rendimientos, de modo
que la producción anual estimada se halla actualmente entre 2 y 2,5 millones de toneladas (Torrandel,
2008; Mosciaro, 2002), según se observa en el Cuadro 1.

Gráfico N° 1. Evolución del Cultivo de Papa en Argentina. 1968/69 - 2000/01.
Fuente: Área de Economía Y Sociología Rural – EEA INTA – Balcarce, sobre la base de datos de la
Secretaria de (SAGPyA – SIIAP (campañas 1970/71-1996/97) y FAO (campañas 1997/98-200/01). En:
Mosciaro, 2002.
Esta superficie requiere cerca de 4.000.000 de bolsas (50 Kg. c/u) de papa semilla que se producen
actualmente en distintas regiones del país, pero en su mayor % en S.E. de la provincia de Buenos Aires,
que además es la principal zona de papa consumo (Ploper, 1990).
En los siguientes gráficos se expresan la participación relativa de las principaltes provincias productoras
de papa en Argentina.
Gráficos. Participación Relativa Principales Provincias Productoras.

Promedio 1994/95-1996/97. En: Mosciaro, 2002.
El consumo nacional se estima en unos 57.9 Kg. por habitante y por año, por lo que es la hortaliza
más consumida.
Las zonas productoras de papa destinada al consumo en Argentina se expresan en el siguiente cua-
dro:

Principales épocas de plantación y comercialización
Fuente: www.inta.gov.ar/balcarce/present/propapa/Panorama07Huarte.pdf
Las zonas y épocas de producción de papa en la provincia de Tucumán se presentan en la siguiente

figura:
Zonas y épocas de producción de papa en Tucumán.
La provincia de Tucumán tiene 4 zonas de producción ubicada en las áreas ecológicas diferenciadas
de su territorio.
Zona pedemontana o de primicia

Ubicada em el área caracterizada por heladas suaves, recostada sobre la ladera Este delAconquija, suelos
profundos, ricos em matéria orgánica, que se extiende desde Famaillá hasta Ciudad Alberdi, haciendo
centro en las localidades de Alto Verde, Alpachiri, Cocha Molle, principalmente. Las precipitaciones se
inician en Octubre por lo cual se requiere riego. Las temperaturas medias son 15-18º C, al iniciar el ciclo en
Junio-julio; en Octubre- Noviembre se elevan a 20-25º C. La cosecha se realiza en Octubre-Noviembre. En
zonas muy protegidas de heladas en esta zona, la siembra se realiza en Mayo y la cosecha en Septiembre,
por lo que es una producción muy temprana y esta cosecha inicia la campaña de papa primicia.
La cosecha abastece de inmediato el mercado local y nacional.
Si la cosecha se atrasa las precipitaciones de Noviembre-Diciembre impiden su recolección.

1. Zona de llanura o semitemprana.
Se ubica en los departamentos del Este y S.E de la provincia: Graneros, Burruyacú, Leales, donde se
registran heladas de distinta intensidad que impiden la plantación temprana. Los suelos son de diferen-
te estructura y composición, con temperaturas medias amentando desde Septiembre hasta Enero. No
favorecen altos rendimientos. Sólo se cultiva donde hay sistema de riego. Se planta en Septiembre y se
cosecha a partir de Diciembre y mediados de Enero, comercializándose en los mercados locales.
2. Zona de Trancas o semitemprana

Se localiza en el Departamento de Trancas con características similares a la anterior. Abastece al
mercado local.
3. Zona de Tafí del Valle o semitardía

Es la segunda zona semillero del país en 1976, por sus características ecológicas especiales para la
producción de papa semilla certificada. Es zona diferenciada. Los suelos presentan pendientes, son de
poca profundidad; tienen tendencia a la erosión hídrica y eólica; presenta heladas intensas desde Junio
a Septiembre. El cultivo destinado a semilla se implanta en Octubre/Noviembre y se realiza con riego
por aspersión. La cosecha se realiza en Marzo-Abril y se almacena en depósitos protegidos de las bajas
temperaturas.
4. Zona de Granero o tardía.

Se localiza en el S.E de la provincia. A raíz de experiencias realizadas en la década del 60-70 se inició
el cultivo comercial de papa tardía en el S.O., en el Departamento de Graneros, con suelos de diferente
composición, evitando las zonas salitrosas, con heladas a partir de mediados de Mayo hasta fines de
Agosto.
Al igual que en la zona 2 los cultivos de papa se implanta a partir de la segunda quincena de Febrero
y hasta mediados de marzo, cosechándose en Mayo-Junio. El destino de la producción es el mercado
local. Compite con la papa procedente del S.E de Buenos Aires y de zonas semitardías y tardías (Mendoza,
Rosario)
El ataque de hongos (Phytophthora y otros) es el mayor inconveniente en esta zona, debido a las
precipitaciones que se registran desde Febrero a Abriles la Provincia. La papa semilla que se utiliza son
los semillones provenientes de la cosecha de papa primicia (Zona 1). Estos semillones provienen de semi-
lla certificada, que se cosechan en Octubre-Noviembre, por lo que la sanidad no es elevada en cultivos
tardíos (Ploper, 1990).
PRODUCCIÓN COMERCIAL DE PAPA CONSUMO

Clima
La papa está adaptada a clima templado, desarrolla óptimamente con fototemperaturas medias de
20-23º C y nictotemperaturas de 15-18º C; es sensible a heladas; el cero vital es de 8-10º C; es decir que
por debajo de 8º C y por encima de 28º C disminuyen los rendimientos.
Si se compara con la batata, la papa es más tolerante al frío.
Con relación al fotoperíodo prospera bien con días cuyos fotoperíodos son superiores a 11 horas de
luz y cuando la duración del fotoperíodo es de 15hs, el rendimiento es mayor, como por ej. S.E. de Buenos
Aires.
El cultivo de papa temprana de la provincia de Tucumán se inicia en Junio-julio, con fotoperíodos de
11 hs de luz y se desarrolla con fotoperíodos alargándose hasta 12,30 has, hasta que completa su ciclo
de cultivo en Octubre, Noviembre. No logra mayores rindes dado que al final de su ciclo inciden negati-
vamente las temperaturas más elevadas (25-28º C)
En la zona de Tafí del Valle (Tucumán) y Pucará (Catamarca), las temperaturas medias (12-15º C) y
el fotoperíodo superior a 12,30 has durante el ciclo de cultivo, permite la obtención de mayores rendi-
mientos.

Suelo. Fertilización
La papa requiere suelos con buena estructura, fertilidad y buen drenaje. Se debe evitar implantar el
cultivo en suelos encharcados. Desarrolla con pH entre 6 y 7. La “sarna” de la papa (Streptomyces scabies)
no prospera en suelos ácidos (pH 6). Es exigente en N, P, y K por lo cual es recomendable realizar análisis
de suelos previos a la plantación para estimar la dosis de abonos a aportar.
La determinación de las necesidades de N se realizará con análisis de pecíolos y suelo
Las necesidades de Fósforo y Potasio se determinan sólo con análisis de suelo.
La aplicación de nutrientes se basará en análisis de suelo, de planta (N) y de acuerdo a los rendimientos
esperados.
Es importante recordar que el nitrógeno promueve el desarrollo de la parte aérea y la formación y
engrosamiento de los tubérculos. Un exceso de nitrógeno produce un retraso en la tuberización y un
desarrollo excesivo de la parte aérea.
El fósforo favorece el desarrollo radicular. La precocidad de la papa y el contenido de almidón están
influenciados por el incremento de fósforo.
El potasio ayuda a la formación de almidón. Genera resistencia a las heladas, sequía y enfermedades,
principalmente mildiu y favorece la conservación en poscosecha. Promueve un mayor porcentaje de
tubérculos grandes. El exceso de potasio bloque al magnesio.
Las extracciones de nutrientes (kg/ha) de una hectarea de papa, según diversos autores, son las si-
guientes:
El cultivo de papa requiere cantidades óptimas de N-P-K.

El N se aplicará en 2 dosis: al plantar y a los 30 días con el primer aporque después de la brotación.
Se recomienda el agregado de 18-46-0 en el momento de plantación y a los 30 días posteriores el
aporte de N (urea – sulfato de amonio) con el primer aporque, en cantidades superiores a 150 kg/ha, de
acuerdo a los resultados de análisis de suelo.
A continuación se expresa al análisis de nitrógeno (N-nitratos en ppm) en pecíolos en papa.
Análisis de Pecíolos en papa
Fuente: Huarte, 2007
Con relación a los Umbrales de referencia de la concentración de N-NO3 (g/kg) medido en base seca
de pecíolo en función de las etapas de desarrollo del cultivo de papa

Fuente: Giletto, 2002. En: Huarte, 2007
Fuente: Huarte, 2007
Papa semilla
Se planta de 50-55 bolsas de 50kg/ha, esto significa 2.500 – 2750 kg de papa semilla/ha.
Los tubérculos grandes se cortan en trozos de 50-60 g c/u con 2-3 yemas a fin de obtener de 2-3 tallos
por planta, con lo que se alcanzan a tener una población de 150.000 a 160.000 tallos por ha., dado que
de cada tallo se obtienen tanto estolones como tubérculos.
Es importante que cada trozo de tubérculo a implantar tenga 2-3 yemas a fin de evitar falta de plan-
tas por trozos “ciegos” sin yemas o bien pérdidas de tallos recién brotados por daño por heladas tardías,
puesto que las yemas que queden brotarán reemplazando los brotes helados o dañados. Los trozos cor-
tados se desinfectan con fungicidas dejándolos cicatrizar durante un período de cuatro días, antes de su
implantación.
Al trocear la papa se elimina el efecto de la dominancia apical, promoviendo el brotado de las yemas
restantes. En el caso de cultivos destinados a la producción de semilla de papa se emplean tubérculos
enteros, principalmente semillones de 50-70g que estén en el estadio fisiológico de brotación múltiple.
En condiciones de buena disponibilidad de agua y nutrientes en el suelo, la producción de materia
seca del cultivo de papa está relacionada positivamente con la radiación interceptada, por lo cual a me-
dida que el cultivo produce hojas y va cubriendo el suelo aumenta su tasa de crecimiento. Cuanto más
duradera sea la cobertura vegetal del suelo y mayores los niveles de radiación incidente, mayor va a ser
la producción total de materia seca.
En las labores de preparación del suelo tradicional se incluyen las siguientes maquinarias:
Arado de rejas

Cinceles

Rastras de arrastre de disco y dientes

Cultivadores.

La labor debe ser profunda (no deberá ser inferior a 25cm) incorporándose el abonado de fondo, seguida
de un escarificado profundo, en la que se surca el terreno dejando una distancia de 0,70m – 0,80m.
En sistemas no convencionales se incluyen labores con:
Cinceles

Rastras rotativas accionadas por toma de fuerza

Formación de camellones

En la implantación del cultivo convencional los surcos se separan a 0,70 – 0,80m, y 0.20m entre tu-
bérculos en la línea. La semilla se planta a 0.08m de profundidad, dejando un bordo de 0,10m de altura
por la máquina plantadora.

La plantadora efectúa las siguientes operaciones: siembra del tubérculo semilla, fertilización y aplica-
ción del herbicida pre-emergente.
A los 15 días posteriores de la plantación e inicio de brotación se desarma el bordo, mediante la pasada
de una rastra de dientes, a fin de eliminar malezas que también brotan.
A los 30-40 días posteriores a la plantación y cuando las plantas tienen una altura de 0,30-0,40m se
efectúa el primer aporque, con la aplicación de la fertilización nitrogenada restante.
A los 50-60 días se realiza el segundo y último aporque, que coincide con el cierre del cultivo. Poste-
riormente entrarán las máquinas pulverizadoras contra plagas y hongos, así como los cañones de riego,
riego por avance frontal, o riego por aspersión.
Riego
El agua es un elemento fundamental para la planta de papa, ya que constituye el 88/93% del peso
del follaje verde, en especial hojas y el 75/83% del peso del tubérculo, dependiendo de la especie y del
cultivar.
Más del 97% del agua que absorben las raíces de las plantas se pierde en el aire por transpiración y
solo una pequeña parte se utiliza para el crecimiento y desarrollo. Las hojas son los principales órganos de
transpiración a través de los estomas en lo que se llama transpiración estomática. También se elimina una
pequeña cantidad de agua a través de la cutícula como también a través de las lenticelas del tubérculo.
El cultivo de papa es exigente en agua en las diferentes etapas fenológicas. La máxima sensibilidad en
deficiencia de agua se produce en el momento de estolonización a los 15-20 días posteriores a la plan-
tación. Cuando se mantiene la humedad del suelo al 50% de la disponibilidad se obtienen los máximos
rendimientos.
Debe existir una importante provisión de agua en el período de estolonización, especialmente en los
últimos 30 días del ciclo.
El momento de llenado del tubérculo requiere que las plantas no sufran estrés hídrico ya que la dis-
ponibilidad de agua afectará o no el tamaño y peso de los tubérculos formados.
El cierre estomático que se produce por sequía reduce también la fotosíntesis y afecta el rendimiento
final. Se estima que el cultivo de papa requiere entre 600-700mm entre riegos y precipitaciones para
completar eficientemente su ciclo, compensando así la evapotranspiración del área, con las variantes
ocasionadas por la radiación, fotoperíodo, temperatura, estructura del suelo entre otros.
Entre los efectos fisiológicos más acentuados de la insuficiencia hídrica en la planta se mencionan:
Disminución del crecimiento celular

Disminución de la síntesis de las proteínas

Aumento del ácido abscícico

Disminución de las citocininas y giberelinas

Menor asimilación del CO2

Acumulación de azúcares.

Entre los sistemas de riego en papa se mencionan los siguientes:
Aspersión de traslado manual

Ala regadora con rollo

Cañones con rollo

Pivote central y avances frontales

Side roll

Goteo

Por acequia y caudal discontinuo


Con relación a la eficiencia de estos sistemas de riego se citan los sigientes:
Eficiencia de los sistemas de riego
Principales plagas
 Polilla de la papa (Phthorimaea operculella)
 Gusano alambre (Agriotes sp.)
 Gusanos grises (Agrotis sp.)
 Pulgón del melocotonero y de la papa (Myzus persicae)
Nemátodos
 Nacobbus aberrans
 Meloidogyne
Enfermedades
Mildiu o Tizón tardío
Es provocada por el hongo Phytophthora infestans. Se desarrolla rápidamente con temperaturas bajas
y mucha humedad.
Síntomas: Manchas pequeñas de color verde claro a verde oscuro, de forma irregular. Bajo condicio-
nes favorables de medio ambiente, las lesiones progresan convirtiéndose en lesiones necróticas grandes
de color castaño a negro hasta finalmente matar la planta. Las fuentes de infección de nuevas plantas
ocurre por: papa semilla infectada, pilas de tubérculos contaminados, cultivos enfermos de papa vecinos
y otras plantas hospedantes.
Prevención: empleo de papa semilla sano, destrucción de las fuentes de inóculo antes de la plantación
y durante el período vegetativo, plantando en época adecuada, entierro de desechos de papa y follaje
enfermo; usando variedades resistentes, aplicar fungicida adecuados y a tiempo.
Tizón temprano:
Es ocasionada por Alternaria solani, el cual se desarrolla en alta temperatura y alta humedad.
Síntomas: Aparecen manchas necróticas en las hojas de color marrón a negro de diferentes tamaños
y con anillos concéntricos característicos, que pueden juntarse. En los tubérculos las lesiones son oscuras,
hundidas, de forma circular e irregular. Las mismas pueden aumentar de tamaño durante el almacena-
miento.
Alta temperatura y alta humedad favorecen el desarrollo del hongo. Esta enfermedad se propaga por
plantas guachas y cultivos vecinos enfermos.
Prevención: Se previene favoreciendo el desarrollo de las plantas vigorosas, rotación de cultivos, con-
trol con fungicidas, dejar madurar los tubérculos antes de extraerlos del suelo, evitar el manipuleo de la
semilla hasta el momento de la plantación.
Sarna negra
Enfermedad provocada por el hongo Rhizoctonia solani y es común en suelos fértiles, ácidos y muy
húmedos o con falta de drenaje. En años lluviosos aumenta esta enfermedad.
Síntomas: En la superficie de los tubérculos maduros se forman esclerocios de color negro a castaño
oscuro. Otros síntomas en los tubérculos incluyen grietas, malas formaciones y concavidades y necrosis
en el extremo de unión con el estolón. En la base del tallo puede desarrollarse un micelio blanco felpudo.
Suelos contaminados, tubérculos con esclerocios, plantación tardía y superficial, el calor hará que el hongo
se desarrolle y afecte el brote impidiendo su emergencia.
Una planta adulta cuando presenta ataque de esta enfermedad, muestra amarillamiento y encartu-
chamiento de las hojas apicales, tuberculillos aéreos, una papa grande deforme y varias muy pequeñas.
Se presenta en casi todos los tipos de suelo y causa daños considerables, especialmente bajo condi-
ciones de humedad y frío.
Prevención: Plantaciones poco profundas, rotación larga de cultivo, desinfección del tubérculo-semilla
y aplicación de fungicida al suelo.
Fusariosis
Enfermedad típica de papas almacenadas, provocado por Fusarium solani. Las papas presentan un
moho algodonoso blanco o ligeramente rosado.
El hongo se desarrolla muy bien a temperaturas de 15 a 20º C y con humedad ambiente superior al
70%.
Síntomas: A nivel de una herida aparece una zona deprimida más oscura. La piel del tubérculo se
agrieta y se pliega en círculos concéntricos más o menos ondulados.
Debido a su influencia en la desecación, el tubérculo se momifica y la pulpa adquiere una textura
granulosa. No existe ningún aroma en particular.
Esta enfermedad se produce por lesiones, heridas o cortes al tubérculo.
El control de la enfermedad se realiza:
Evitar cortes, heridas o machucones de la papa

Al almacenar tener ventilación y alta humedad para que la piel cicatrice pronto

No mover las papas en la pila

Evitar cortar papas grandes para hacer papa semilla

Bacterias
 Sarna común (Streptomices scabies)
 Marchitez bacteriana (Pseudomonas solanacearum)
Virus
 Virus del enrollado de la papa (PLRV)
 Virus Y de la papa (PVY)
 Virus X de la papa (PVX)
Malezas. Manejo
Las labores de medio aporque y aporque en el cultivo de papa tienen como objetivos:
Aflojar superficialmente al suelo para evitar la pérdida de humedad y lograr el control oportuno de

malezas
Dar sostén a la planta y cubrir los estolones para favorecer la tuberización.

Se debe tratar en los aporques de no dañar el follaje y las raíces. Estas labores se realizan en general
en forma mecanizada.

Empleo de herbicidas
De aplicación en pre-emergentes
Estos herbicidas conforman dos grupos básicos: los que se aplican en pre-emergencia de las malezas
y del cultivo (pre-emergentes), y los que se asperjan en pos-emergencia de las malezas y preemergencia
del cultivo por ser fitotóxicos para la papa.
Diuron
Es un herbicida que se aplica en preemergencia de las malezas y el cultivo. Controla especies de male-
zas latifoliadas tales como crucíferas, yuyo colorado, quínoa, verdolaga, y también las gramíneas anuales
más comunes de la zona.
Linurón
Su espectro de control es parecido al del diurón
Terbutrina
El único herbicida del grupo de las triazinas que esta registrado para ser utilizado en papa, controla
principalmente malezas del grupo de las latifoliadas y ejerce cierta acción sobre las gramíneas anuales
Metribuzin
Posee una gran plasticidad en cuanto al momento de aplicación, ya que se lo recomienda para ser as-
perjado en pre y post-emergencia. Controla la mayoría de las malezas anuales latifoliadas que interfieren
con el cultivo. Escapan parcialmente a su acción abrojo y chamico cuando se los aplica en pre-emergencia
de los mismos
Herbicida de aplicación en post-emergencia de las malezas y en pre-emergencia del cultivo.

Paraquat
Del grupo de los bipiridilos, debe ser aplicado en la post-emergencia de las malezas pero en la preemer-
gencia del cultivo por no tener ningún tipo de selectividad con el mismo. Es un herbicida de contacto,
que una vez aplicada se absorbe con gran fuerza a las arcillas y materia orgánica del suelo, por lo que
quedan totalmente inactivos y no poseen ninguna residualidad. Solo paraquat esta registrado para ser
utilizado en papa.
Cosecha
De acuerdo al ciclo del cultivar entre los 95 y 115 días en el NOA, especialmente en el área de primicia
de Tucumán, el cultivo alcanza su madures, produciéndose que se detecta por el cambio de color que
experimenta el follaje que vira de verde intenso a verde amarillento.
En la cosecha se emplean las siguientes modalidades:

Cosecha semimecánica
Las máquinas cosechadoras disponen de un disco rotativo que gira a alta velocidad, y desentierra la
papa arrojándola a la trocha; de este lugar es recogida por una cuadrilla de operarios que seleccionan,
descartando el semillón, los tubérculos madres y los que están podridos o dañados. La papa seleccionada
se coloca en bolsas de 50kg, se hace “la vista”, se cosen a boca abierta y se la carga en camiones que están
en la finca, y la transportan a los mercados de destino. En este sistema intervienen 20 operarios/ha.
Cosecha mecánica
Consiste en el empleo de una cosechadora que efectúa desentierra la papa mediante rejas, luego los
tubérculos son conducidos a través de cintas transportadoras y luego caen en carros que los trasladan a
depósito donde son almacenados para su posterior acondicionamiento para el mercado. En esta modalidad
participan 1-2 operarios.

Después de cosechada la papa procedente de zonas tempranas y semitempranas (Tucumán, Salta,
Corrientes, Rosario, Córdoba) se envía a los mercados consumidores en bolsas de 50kg.
En las zonas semitardías, después de cosechada la papa se apila y se tapan con tierra y chala de maíz.
El maíz se siembra y cultiva en filas de modo que separa a la papa en parcelas.
Para evitar la brotación en el caso de papa para consumo se utilizan sustancias hormonales (No brot,
Cycocel y otros). En depósitos se emplea refrigeración con temperaturas de 2-3º C a los efectos de evitar
la brotación del tubérculo.
El rendimiento en Tucumán, en la zona de producción de papa primicia, los rendimientos varían de
20-30.000 kg/ha. En Balcarce se obtienen rendimientos de 30-40.000 kg/ha, lográndose rindes de hasta
50.000kg/ha. Estos resultados se explican por que el ciclo del cultivo es mayor de 125 días con fotope-
ríodos más largos (14-15 horas)
Producción de papa semilla

La superficie destinada a producción de semilla fiscalizada alcanza en Argentina en la campaña 96/97
aproximadamente las 4000 ha, correspondiendo la mayor participación a Buenos Aires que ronda el 37%
de la superficie sembrada, le siguen Mendoza con el 24% y Catamarca con el 22%, Córdoba detenta el
13% y el resto se realiza en Tucumán.
En el siguiente cuadro, se compara la superficie destinada a semilla y la producción fiscalizada por
zona productora, en el período comprendido entre las campañas 1984/1989 y 1993/1997, de lo cual se
desprende que la superficie cultivada se mantiene sin grandes oscilaciones, no obstante, puede apreciarse
variaciones en el área dedicada a la actividad en las distintas zonas. Tafí del Valle
Cuadro: Producción de semilla fiscalizada por área productora.
Fuente: Elaboración propia con datos de INASE. En: Bruno, et al, 1997.
Las óptimas condiciones ecológicas del Sudeste para producir papa y obtener altos rendimientos
-aunque con riesgos respecto a la sanidad-, hacen que dicha zona continúe siendo significativa al captar
alrededor del 40% del área cultivada en ambos períodos. Además, se ha logrado aumentar la superficie
destinada a semilla con la creación del área diferenciada de Orense en Tres Arroyos, hecho que provoca
que muchas empresas se inclinen a plantar allí, debido a la cercanía desde sus centros de operación y del
lugar de venta.
Durante el mismo lapso de tiempo, Malargüe aumentó el área sembrada (27%), en esta zona se ha
comenzado a multiplicar variedades tales como Bintje y Achat que tienen como destino el mercado de
Brasil.
A partir de la posibilidad de obtener semilla y multiplicación de materiales básicos en la Provincia de
Córdoba, con la incorporación de las zonas de serranías y la Pampa de San Luis, se provoca un cambio
que puede llegar a modificar los flujos de semilla en el país. En el último período considerado Córdoba
capta el 11% de la superficie destinada a semilla.
En cambio Catamarca y Tafí del Valle sufren un retroceso en el área sembrada del orden del 30% y
54% respectivamente. Esta situación se explica en parte, porque en un marco macroeconómico que provee
mayor estabilidad, los productores varían su estrategia respecto al momento de adquisición y siembra en
otras zonas productoras, esto es posible debido a que existe desfasaje entre época de oferta y fecha de
siembra entre zonas. A la vez la semilla que proviene de estas áreas se ve encarecida por la incidencia del
flete, sobre todo cuando el valor del consumo en el mercado es bajo.
Respecto a la producción en las zonas diferenciadas, cabe señalar que las cifras oficiales se refieren a
los volúmenes de papa semilla fiscalizada y rotulada que se vende en el mercado.
El Sudeste de Buenos Aires continúa liderando el mercado por el peso del volumen producido que alcanza
en promedio cerca del 50% del volumen total de semilla ofertada en el último período considerado.
En la siguiente figura se observan las zonas semilleras de Argentina.
Por sus características de su multiplicación vegetativa se requiere contar con papa semilla de alta cali-
dad, en especial libre o con bajo % de complejos virósicos y de otras enfermedades y plagas. Ese el grave
problema que enfrentaron y afrontan la áreas productoras del NOA-NEA-Córdoba y Cuyo y otras que
utilizan variedades de origen importado para su producción de papa consumo ya que la semilla reprodu-
cida en SE de la provincia de Bs. As. Debe ser importada y multiplicada por una o dos generaciones, lapso
en el que el % de enfermedades virosas se incrementan con el consiguiente perjuicio para el productor
de papa consumo que utilizará esa simiente.
El constante aumento de la proporción de virus año a año, hace que anualmente deba importarse
esas variedades para realizar una o dos multiplicaciones. No así en el caso de las dos variedades de origen
nacional (Huinkul y Ballenera) por ser tolerantes a virus. Sin embargo, por sus características de ciclo
semitardío o tardío no son utilizadas en las regiones de producción temprana o semitemprana (NOA-NEA-
Rosario). Por lo tanto fue una inquietud técnica de los centros especializados del país ubicar una zona
semillero apta para poder multiplicar exitosamente variedades de ciclo precoz o de mediana madurez para
poder reemplazar la importación anual de papa semilla de esas variedades, con el consiguiente ahorro de
divisas, evitando así la dependencia absurda del país en su provisión de semillas.
Cabe aquí señalar el hecho de que la investigación nacional no ha logrado en más de 40 años producir
variedades que puedan reemplazar con éxito a las importadas.
Esta necesidad de contar con papa semilla de buena sanidad se planteó en Tucumán desde hace mas
de 30 años ya que la proveniente del SE de la provincia de Bs. As. pese a llevar el rótulo de “certificada”
se hallaba muy contaminada con virus, provocando con ello graves pérdidas para el productor.

Era muy difícil controlar su calidad directamente, por la lejanía a la única productora de semilla del
país (SE de Bs. As.) a pesar de que se realizaron intentos serios por parte de la provincia de Tucumán
(Comisión de Técnicos y Productores de Papa en 1969) para poder establecer inspecciones sanitarias en
esos cultivos.
El problema de ubicar nuevas zonas semilleros en la provincia fue encarado por el Ing. Agr. José Plo-
per en 1949-1953 desde la Estación Experimental Agrícola de Tucumán (hoy Obispo Colombres) cuando
inició sus experiencias de producción en el área de Tafí del Valle con resultados poco concretos dada la
precariedad de medios y recursos técnicos disponibles en aquella época (Ploper, 1948/52), pero al agudi-
zarse el problema de papa semilla contaminada en la década del 60 (en 1966-1968 se detectaron cultivos
“certificados“ con más del 80% de plantas virosas) la estación Experimental reinició sus intentos de ubicar
zonas semilleros en la provincia con resultados positivos. (Ploper, y Rojas, 1970).
En ese mismo período y como consecuencia de los ensayos llevados a cabo en la Estación Experimental
Agrícola de Tucumán, se llegó a la conclusión de que la variedad Spunta podría reemplazar a la variedad
White Rose (la más cultivada en aquella época) por su extrema contaminación virósica. (Ploper, y Rojas,
1972).
Desde 1977 la variedad Spunta se difundió no solo en Tucumán sino en otras zonas del país ocupando
ahora un lugar importante en la estadística nacional. Los resultados exitosos de la producción de papa
semilla en Tafí del Valle (Ploper, et al.1968-1976. Rojas, et al. 1975) hicieron que la Secretaría de Agricul-
tura y Ganadería de la nación decretaran a dicha área como segunda zona productora de papa semilla en
1976 y a raíz de los estudios realizados se reconociera a Pucará (Provincia de Catamarca) como la tercera
zona semillero en 1981. Posteriormente, en 1983, se reconoce a Malargue (Provincia de Mendoza) como
la cuarta zona productora de semilla.
Argentina pasa por las etapas de ser:
Dependiente (hasta 1936), a la de Creación de Cultivares Nacionales (Huinkul 1948) (1936-50),

Transición con la consolidación de los programas de mejoramiento (1972-83),

Autoabastecimiento (1984-90) con la implementación de técnicas de cultivo de tejidos, micropro-

pagación, in vitro, obtención de minitubérculos, de materiales pre-básicos y producción de semilla
pre-básica
Apertura 1990 en adelante: producción, industria, exportación con diversificación del panorama

varietal
En síntesis, Argentina pasa de un sistema predominante de importación a otro, donde mantiene impor-
taciones selectivas de variedades y de materiales básicos de mayor valor y con garantías para la multipli-
cación de los mismos en las zonas semilleras diferenciadas, a la vez que en función del autoabastecimiento
alcanzado, comienza a ser reconocido como un potencial exportador de semilla (Bruno, et al, 1997).
CULTIVO Y PRODUCCION DE PAPA SEMILLA

La producción de papa semilla requiere áreas con ecología apropiada para un buen desarrollo de la
planta, que como es sabido prospera mejor en suelos sueltos, bien drenados, provistos eficientemente de
N-P-K y demás elementos menores, con pH entre 6-7, provistos de humedad suficiente ya sea por riegos
o lluvias (requiere de 600-700 mm en su ciclo vegetativo), con fototemperaturas promedios de 23º C y
nictotemperaturas de 16-18º C con fotoperíodos mayores de 11 hs. y buena intensidad lumínica; pero
además y fundamentalmente para la producción de simiente de papa se considera indispensable que el
área en cuestión por sus condiciones ecológicas traben o impidan la proliferación de áfidos (Myzus sp.) y
en especial demoran la aparición de las poblaciones aladas de estos insectos por ser vectores de virus.
Por adecuarse a estas condiciones fue elegida el área de Tafí del Valle como sede del Programa de
producción de papa semilla, con resultados positivos ya que de 1/2 ha. en 1974, se plantaron y cultivaron
casi 600 has en 1984; idem en Las Estancias que ya cuenta con cerca de 1300 has. en 1984-85.
Una etapa importante en la producción de semilla es obtener la papa-semilla (original o plantel o
elegida) sana mediante:

Prebásica
a) plantas libres de virus a partir de termoterapia y cultivo de meristemas “in vitro” y multiplicación
rápida “in vitro” y por esquejes uninodales.
Básica
b) selección clonal (en campo)
Es decir es necesario contar con un núcleo básico sin virus o con un bajísimo %, el que se irá reprodu-
ciendo año a año en mayores cantidades con un control sanitario estricto que impedirá la proliferación
de enfermedades (virus-hongos-bacterias) y que podrá ser vendido al productor de papa consumo con
alta garantía de sanidad.
Citando a Beukema, 1983, podría resumirse este concepto diciendo que el % de plantas que pueden
ser infectadas por virus dependerá de:
Número de fuentes de infección (dentro y fuera del campo)

Número de vectores y eficiencia de la transmisión del virus

Actividad del vector

Susceptibilidad de la variedad.

Bajo ciertas condiciones el grado de degeneración de una variedad es alto y en corto tiempo (pocas
generaciones) un cultivo casi sano registrará un alto grado de infección, pero si las condiciones del medio
y precauciones tomadas son apropiadas el grado de infección será bajo durante muchas generaciones
(caso Tafí del Valle).
Fiscalización de papa semilla

La papa semilla es de fiscalización obligatoria, esto significa que todo aquel que produzca semilla de
esta especie debe inscribir los cultivos para someterlos al control oficial. Esta regulación legal específica
está dada por la Resolución 249/98 que fue puesta en vigencia para la campaña 99/00.
La fiscalización incluye la recepción de la documentación para la inscripción de los cultivos, por lo
menos tres inspecciones en los cultivos, -en la primera se verifica el origen de la semilla y las condicio-
nes de siembra en general, en la segunda se controla el estado sanitario de los cultivos, determinando
porcentuales de los síntomas establecidos en la normativa, y en la tercer inspección se extraen muestras
para realizar pruebas de post control-. Además, se controla la rotación de los lotes mediante la utiliza-
ción de GPS y la presencia de papa espontánea. La fiscalización concluye con el pedido de estampillas y
el control de comercio de la semilla.
El proceso de fiscalización se inicia con la inscripción de los cultivos, especificando en la solicitud de
inscripción los datos del solicitante, la especie, el cultivar, número y tamaño de los lotes y categoría de
la semilla utilizada entre otros datos.
Luego de la inscripción de los cultivos se realiza la primera inspección con el fin de verificar el origen
de los materiales utilizados en la siembra, el correcto rotulado y la categoría de los mismos, y el tamaño
aproximado de los lotes.
Cuando el cultivo se encuentra en floración se realiza una segunda inspección donde se determina,
a simple vista, el porcentaje de plantas enfermas y el estado general del cultivo, lo que da una idea de
los posibles rendimientos en cosecha; se cuenta con tolerancias previstas en la misma norma, y si los
porcentajes determinados no se encuadran en las tolerancias preestablecidas el lote puede ser rechazado
por el inspector actuante. Una vez que el cultivo ha terminado su ciclo y antes de la cosecha, se toman
muestras, cuyo tamaño está predeterminado por la norma de acuerdo a la categoría, a las que se les
practican pruebas de sanidad anticipada, y en cuyos resultados se basa la categorización de los materiales
obtenidos en cada lote.
Eventualmente se realizan inspecciones en la etapa de embolsado o envasado de dichos materiales.
Para terminar el proceso de fiscalización se otorgan los rótulos oficiales, los cuales deben ser solicitados
por el semillero, aunque previo a esto se da categoría a los lotes y se emiten los documentos de autori-
zación de ventas (D.A.V.).

Las categorías contempladas en la ley son las siguientes:
Preinicial 0

Inicial - I

Inicial - II

Inicial - III

Fundación

Registrada

Certificada A y B

Es importante aclarar que, en semilla de papa, se produce una caída natural de categoría de una mul-
tiplicación a otra, aunque las pruebas de sanidad anticipada hayan arrojado resultados que se encuadren
dentro de las tolerancias de una categoría superior.
Es decir, que a partir de esa simiente básica y con nulo o bajísimo % de virus (por ejemplo 1/4 ha) y
reproducida al año siguiente (por ejemplo 3 has) dará lugar su cosecha de “básica elegida” que a su vez
multiplicada dará lugar a la categoría “registrada” que reproducirá a su vez originará la “certificada A” y
“B” que son finalmente las clases que adquirirá el productor de papa-consumo.
Cada año deberá seleccionarse semilla básica, registrada y certificada “A” y “B” teniendo presente
que la superficie a utilizar se van incrementando ya que para seleccionar semilla “básica” será necesario
examinar y testear cuidadosamente para asegurar su sanidad y controlar la pureza varietal la que podrá
hacerse en superficies reducidas (por ejemplo 1 ha) en cambio al multiplicar para obtener “registrada”
permite una mayor extensión (por ejemplo 5 – 10 has) dado que las tolerancias en % de virus son mayo-
res y más aún para obtener las clases “certificadas A” y “B”, haciendo descarte de plantas con síntomas
virósicos para mantener todas las categorías dentro de la reglamentación vigente. Todo este proceso debe
realizarse por un equipo profesional (Ingeniero Agrónomo) Interdisciplinario de especialistas en plagas,
enfermedades y fitotecnistas quienes efectuarán las inspecciones visuales durante el ciclo de cultivo y
testear posteriormente en laboratorio muestras de tubérculos cosechados. La aprobación final estará a
cargo de los servicios oficiales de certificación en base a la respectiva reglamentación.
En el área destinada a la producción de papa semilla se deberá cumplir con otros requisitos como
ser:
Rotación de cultivos para un mejor control de plagas y enfermedades

Impedir la introducción de papas sin control sanitario

Control de malezas y otros cultivos hospedadores de plagas y enfermedades, Control de la erosión

en suelos con pendientes pronunciadas.
En relación al cultivo en sí para semilla, similar al de consumo, en forma muy resumida se aconseja:
Semilla
Se siembra de 2.500 a 2.800 kgs. utilizando papa acondicionadas en temperatura a 15-18º C y luz difusa
lo que promueve que los brotes estén verde y firmemente adheridos al tubérculo con lo que se facilita
el manipuleo de la semilla sin mayores desprendimiento; se trata el tubérculo semilla con agroquímicos
(curasemilla), prebrotada eficientemente y óptima edad fisiológica.
Troceado del tubérculo

Se cortan en pedazos de 40-60 gs. con 2-3 yemas.
Se aconseja plantar semillones prebrotados para evitar difusión de virus y fallas en plantaciones.
Preparación del suelo

2-3 aradas cruzadas y 5 rastreadas para dejar un suelo mullido.
Distancia de plantación
Se planta a una separación de 15 cm entre planta y 80 cm entre línea.

Época de plantación
En Tafí del Valle se planta del 15 de octubre al 10 de noviembre. Cuando se realizan plantaciones
tardías disminuyen rendimientos y están más propensas a ataques de enfermedades.
Fertilización:
La determinación de las necesidades de N con análisis de pecíolos y suelo
Las necesidades de Fósforo y Potasio se determinan sólo con análisis de suelo
El cultivo de papa requiere cantidades óptimas de N-P-K.
El N se aplicará en 2 dosis: al plantar y a los 30 días con el primer aporque después de la brotación.
Labores de cultivo
Se aconsejan: bajada de bordo, 2 aporques y control de malezas. Una rápida emergencia (tubérculos
prebrotados y cierre del cultivo impedirá la proliferación de las mismas. Se pueden utilizar herbicidas que
venden las casas especializadas, cuidando las dosis a aplicar para evitar efectos colaterales. Pulverizaciones
con intervalos de insecticidas y fungicidas adecuados para prevenir ataques de plagas y enfermedades. Es
imposible en la zona de los valles los daños provocados por el tizón tardío. Mediante inspecciones periódicas
eliminar plantas con síntomas virósicos (a cargo de profesionales especializados), quema o eliminación
del follaje mediante desecantes, cuando los sistemas de alarma detecten la presencia de pulgones alados
en cantidades peligrosas para la contaminación por virus.
Fig. Vista de un cultivo de papa en Tafí del Valle, Tucumán
Cosecha
Se realiza después de la quema con herbicida como Paraquat a razón de 4 l/ha cuantas veces sea nece-
sario, sin necesidad de pasar mecánicamente, o eliminación del follaje, o por acción del fuego, o cuando
la plantas lleguen al final de su ciclo (130 días) por la acción de las bajas temperaturas (Huarte, 2007).
La cosecha de la papa semilla en Tafí del Vallesse efectúa con tractor y equipo de disco en forma similar
a la de papa consumo, que arranca la planta que queda enterrado y arroja la papa sobre la superficie.

Cosecha de papa semilla. Tafí del Valle, Tucumán
La papa se almacenará en sitios protegidos de la acción de muy bajas temperaturas (galpones o parvas
temporarias) eliminándose los tubérculos golpeados y/o partidos. Las temperaturas en el almacenamiento
son de 4-8º C
Los rindes en el área de Tafí del valle y Pucará alcanzan promedios de 24-26.000 kgs/ha lo que indica
una interesante y positiva evolución técnica de la producción.
CONCLUSIONES
La evolución de las zonas semilleras de Tafí del valle (Tucumán) y Pucará (Catamarca) en la última
década ha significado un verdadero aporte a la economía de las provincias involucradas y del país ya que
la repercusión técnica de los cultivos de papa-semilla en dichas áreas ha sido tal que en la actualidad nos
encontramos ante una nueva etapa de este cultivo, como es el que parte de la zona SO de la provincia
de Bs. As., en reemplazo de la simiente importada. Es decir, reconociendo finalmente la calidad de esta
semilla, está adquiriendo papa-semilla de Tafí del Valle y Pucará de la variedad Spunta, reduciéndose así
la importación en forma significativa. La prevención de la erosión se realiza mediante el empleo de curvas
de nivel, rotación de cultivos en el que se incluye papa, poroto pallar, lechuga, avena, alfalfa.
En la producción de semilla de calidad se emplean plántulas obtenidas en centros reconocidos del
país a partir de técnicas micropropagación meristemáticas, propagación de esquejes uninodales en sis-
temas hidropónicos abiertos (SAH) en bandejas con aporte de macro y micronutrientes, y se cultivan en
condiciones controladas de luz y temperaturas en cámaras de cultivo. Es importante destacar que con
este sistema (SAH) a partir de 100 tubos se obtienen 10.000 plantas. A partir de unas pocas plántulas se
obtienen 180.000 plántulas en menos de dos meses; se obtienen minitubérculos los que se implantan
en invernáculos antiáfidos. Una vez obtenidos se implantan en condiciones de campo en Tafí del Valle
(Tucumán), Pucará (Catamarca) u otra zona diferenciada del país, obteniéndose semilla básica.
La papa semilla se conserva en cámaras bajo condiciones controladas de temperatura (4-8º C)
En la plantación de papa semilla se emplean semillones para su propagación en lugar de trocear tu-
bérculos; se emplean plantador de papas con canjilones, para evitar heridas que son focos de infecciones
virósicas.
Se experimentó, principalmente en CIP la nueva tendencia de multiplicación de papa mediante el uso
se semilla botánica.
Dado la importancia que este cultivo tiene para la economía de vastos sectores de la producción y del
consumo en el país, será necesario en los organismos privados y oficiales, continuar con la investigación,
experimentación, la capacitación y la extensión, de profesionales sobre los cuales recae la responsabilidad de
mantener la calidad de la simiente que provenga de estas nuevas zonas u otras similares a desarrollar.
La formación en la provincia de Tucumán en 1984 del comité para la Producción de la simiente básica
de papa que coordinan el accionar de todas las instituciones técnicas que actúan en la provincia (Secre-
taria de Agricultura y Ganadería, Facultad de Agronomía y Zootecnia de Tucumán, Estación Experimental
Obispo Colombres, INTA Famaillá y Secretaria de Agricultura y Ganadería de la Nación) con adhesión en
la provincia de Catamarca, es una respuesta clara y positiva para consolidar el trabajo técnico en esta
materia, pasando no solo en suplir la demanda nacional sino en la exportación de su producción.
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Rvta. Ind. y Agr. de Tucumán. Tomo XIIIL.
Ploper, J.; Rojas, E. y Virsoo, E. 1968-1976. Memorias Anuales de Secc. Horticultura de la Est. Exp. Agr. O.C. de Tu-
cumán. Misceláneas 33-39-46-50-56-59-62.
Rojas, E.; Virsoo, E. y Ploper, J. 1975. Producción de papa semilla en Tafí del Valle, provincia de Tucumán. Rvta. Ind.
Agr. de Tucumán. Tomo II.
Ploper, J. 1990. La papa. Multicopia. Facultad de Agronomía y Zootecnia. Universidad Nacional de Tucumán.
30pp.
PAPA – ZONAS DE PRODUCCION/ PERIODOS DE COMERCIALIZACION
Torrandell. C. E. 2008. 2008, AÑO INTERNACIONAL DE LA PAPA. Dirección Nacional de Alimentos. Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/horta/informes/2008_Papa.pdf.

CAPITULO 14
EL TOMATE
Ing. Agr. M. Sc. Sergio Miguel Salazar

Aux. Docente de la Cátedra Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT. Argentina.
Investigador de EEA INTA Famaillá. Tucumán.

1.- ORIGEN. HISTORIA
En 1581 el botánico Matthias de l’Obel describía al tomate como “esta manzana fue consumida por
algunos italianos, pero su fuerte olor era un signo suficiente de su nefasto efecto para la salud”. Esta
planta extranjera se la consideraba como una planta ornamental. En España, Portugal e Italia se conocía
y apreciaba desde un principio este pomi d’oro (el tomate). En 1554 Pier Andrea Mattioli, describe que en
Italia se había probado aliñado con aceite, sal y pimienta. Entonces empiezan a conocerse diversos tipos
con frutos más o menos gruesos, rojos, blancos, anaranjados y amarillos, de donde viene sin duda este
nombre: “la manzana de oro”. Es Guillandinus de Padua el primero que introdujo el nombre de tomate
en la nomeclatura científic en 1572: el Tomatl americanorum. Tomatl es una palabra mejicana de la
lengua Nahuatl, que designa a una planta con frutos, descubierta por los españoles en México en 1519.
Este tomatl, muy cultivado por aquella época en Máxico no era originario de esta región. Las especies
salvajes eran netivas de los Andes (Chile, Colombia, Ecuador, Bolivia y Perú). A partir de estos orígenes
del género Lycopersicon (palabra que en latín vendría a ser Lycopersicum: pesca del lobo) cuando va a
emigrar hacia el Norte, América Central y México, esta pequeña cereza (no era aún manzana), tomate
cereza, Lycopersicon esculentum var. cerasiforme para los científicos.
Este tomate salvaje va a convertirse en espontáneo en toda la zona tropical y subtropical del Nuevo
y Viejo Mundo. Se consume en el imperio de los incas; llega a las Antillas; en 1710 se describe por Wi-
lliam Salmo en América del Norte y en 1782 Thomas Jefferson menciona por primera vez su cultivo en
Virginia.
El investigador americano Charles M. Rick ha demostrado que solamente es en México donde esta
especie fue cultivada; mejorada y diversificada antes de ser introducida, a través de España, en Europa
meridional. El análisis de ciertas características hereditarias, ha demostrado en las primeras variedades
europeas, un parentesco mucho más próximo a los viejos cultivares mejicanos que con las especies sal-
vajes de los Andes.
La tomatina, que es abundante en Lycopersicon pimpinellifolium, se sabe que puede ser eficaz en curar
ciertas enfermedades criptogámicas de la piel.
En 1778, una casa francesa decide incluir el tomate entre las verduras y hortalizas de su catálogo.
En 1830 los hortelanos parisinos comenzaron a producir tomates para el mercado de la capital.
Hasta la mitad del siglo XIX se cultivaba sobre todo la variedad “Roja Gruesa” de frutos muy acosti-
lladados.
A partir de esta época, se comienzan a realizar los esfuerzos sistemáticos de mejoras de esta especie.
Las variedades europeas serían luego introducidas en los Estados Unidos, donde volverían a su continente
de origen. Es igualmente en esta época cuando el cultivo del tomate entra en el continente asiático.
De especies alógamas al principio con flores con estilo largo que sobrepasa el cono estaminal, lo que
favorecería la fecundación cruzada por el efecto del viento e insectos polinizadores, se ha convertido en
una especie autógama, con flores de estilo corto que origina la autofecundación casi de forma obligatoria.
A lo largo de la desviación geográfica de la especie, la presión ambiental, el efecto de los insectos polini-
zadores, la selección por el hombre de plantas más autofértiles, han permitido una desviación genética,
cuyo resultado fueron las variedades cultivadas en el siglo XIX.
Cuando se comenzaron a descubrir los principios fundamentales de la genética (fines del siglo XIX)
y se domina la técnica de la hibridación y de la selección, las primeras casas de semillas especializadas
pudieron crear, clasificar y descubrir las primeras variedades contemporáneas del tomate. A principios del
siglo XX se produce la explosión de variedades europeas. En la década del 50 se cultivaban en Europa las
variedades Marmande, San Pedro, Muchamiel, Roma; la var. Moneymaker se cultivaba en los invernaderos
holandeses; y en las Islas Canarias, en cultivos al aire libre para exportación en la década del ’80.
A las variedades tradicionales de la primera mitad del siglo XX, le van a suceder variedades más so-
fisticadas. Los métodos de selección van a cambiar, las variedades híbridas F1 (o de primera generación)
aparecen en los años 1972-74, y rápidamente desplazaron a las variedades de polinización abierta. La
característica principal de los híbridos es que tienen mayor homogeneidad de fructificación que las va-
riedades, mayor productividad; mayor uniformidad en la calidad externa de los frutos; pero los cambios
más importantes que se operaron en la evolución de los híbridos ha sido la incorporación de resistencia
a enfermedades y plagas, y al alargamiento comercial de los frutos; además protegen los derechos de
obtención de las empresas, obligando a adquirir nueva semilla en cada nueva siembra. El advenimiento
de los híbridos supuso un incremento notable en el precio de las semillas. En California los rendimientos
por hectárea de los tomates de industria se han cuadruplicado.
La utilización de los híbridos con su resistencia a plagas y enfermedades constituye un método cómodo,
barato y ecológico por cuanto no se deben añadir productos químicos ni biológicos.
Se volvió a las fuentes: L. pimpinellifolium, hirsutum, peruvianum, glandulosum a fin de reencontrar
genitores capaces de resistir a las enfermedades que surgieron como consecuencia del incremento de la
superficie y de la especialización del cultivo.
La investigación en variedades de tomate de primera línea en precocidad, rendimiento, calidad y re-
sistencia a enfermedades, ha obligado a crear variedades híbridas F1.
Uno de los factores que llevan a la utilización de los híbridos es la necesidad de cosechar el máximo,
en la superficie más reducida posible, lo que se da principalmente en países como Japón, Israel, Holanda.
El desarrollo de los invernaderos lleva consigo la necesidad de utilizar variedades híbridas. Actualmente
y por medio de la Biotecnología se han incorporado al tomate genes de resistencia a herbicidas.
DENOMINACIONES DEL TOMATE EN DIFERENTES LENGUAS
Taxonomía:
Clase: Dicotiledóneas
Orden: Solanales (Personatae)
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Solaneae
Género: Lycopersicon
Especie: Esculentum

2.- DISTRIBUCION Y ESTADISTICA
2.1. Producción Nacional
El tomate con una superficie de 24.938 ha ocupa el 4to lugar por superficie cultivada (ha), después del
Poroto seco (165.000ha), la Papa (119.600 ha), y el Zapallo (30.100 ha). Con respecto a la producción, del
total de Hortalizas, el tomate con 843.850 tn, ocupa el 2do lugar después de la papa (2.392.000 tn).
Las principales provincias productoras de tomate se expresan en el Cuadro 1.-
Participación de las Pcias de Jujuy, Salta, Tucumán y Sgo del Estero, en el Abastecimiento de Tomate
en el M.C.B.A. (1991) (Cuadro 1)
Cuadro 1.- Participación anual porcentual

según zona de producción en el M.C.B.A.
En las pcias de Salta, Formosa y Chaco se produce tomate redondo y perita, para consumo en fresco.
Las Provincias de Salta, Jujuy y Tucumán son productoras de tomate temprano, y envían su producción
al M.C.Bs.As. y otros mercados nacionales en los meses de Mayo a Septiembre. La producción se realiza en
la Zona del Ramal, caracterizada por poseer zonas reservadas de heladas o heladas de escasa frecuencia
e intensidad. La cosecha se inicia en Mayo y termina en Septiembre, coincidiendo con el incremento de
las temperaturas, lo que contribuye al incremento de la población de polilla del tomate (Tuta absoluta);
el control de dicha plaga lo torna al cultivo antieconómico, para competir con los costos del tomate
para envíos a largas distancias de Bs. As.; la producción a partir de Septiembre, por lo tanto se destina al
Mercado Interno, de Salta y Jujuy.
La producción de Mayo a Junio presenta actualmente serios problemas de comercialización, por
cuanto el Cinturón Verde del Área Metropolitana de Bs.As. y el Norte de la provincia de Buenos Aires
han incrementado la producción de tomate en invernaderos, lo que le ha posibilitado ampliar el ciclo de
producción de tomate fresco desde la primavera (primicia) hasta fines de otoño (ultimicia o extratardío),
coincidente con las heladas invernales. A ello se agrega la incorporación de tecnologías modernas como
el uso de cultivos sin suelo y la utilización de tomates híbridos de Larga Vida, que tienen mayor duración
(hasta 20 días) después de separados de la planta, lo que permite el incremento de rindes comerciales por
unidad de superficie y un mayor período de comercialización.
Actualmente a partir de Octubre hasta Noviembre y/ o mediados de Diciembre, principalmente, entra
la producción de Tomate fresco de la pcia de Tucumán a los principales mercados del país. Esta producción
compite con la producción de Bella Vista, Corrientes, que se obtiene en Invernaderos tipo “diente de sierra”
cuya principal ventaja reside en la mayor cercanía a los mercados de Santa Fe y Buenos Aires.
La producción de tomate de Cuyo, y de Santiago del Estero es de tipo perita y se destina principalmente
a la industria del enlatado, salsa o puré. Una menor proporción de este tipo de tomate se comercializa en
fresco, en forma temprana. En Cuyo la producción es de campo en verano; la cosecha de tomate perita de
Santiago del Estero se produce desde Noviembre a Enero. Esta provincia se caracteriza por ser proveedora
de tomate para la industria en las etapas de la apertura de cada campaña anual de industrialización en
Cuyo, hasta que a partir de Enero entra la producción propia de Cuyo.
La provincia de Buenos Aires tiene su producción localizada principalmente, como se observa en el
párrafo siguiente, en el Cinturón Verde del Área Metropolitana de Bs.As.
Es importante destacar que en esta zona se producen tomates en fresco de diferentes tipos tales como:
redondo, Larga Vida, Platense (tomate muy firme, de excelente sabor y olor, de elevada resistencia a Pes-
te Negra y al transporte y que goza de una buena demanda y preferencia por consumidores de Buenos
Aires) y en menor proporción tomates tipos “cherry” o cereza, cuyo nombre científico es Lycopersicon
esculentun variedad cerasiforme, de frutos pequeños, que son utilizados para copetín, como decorativos
en la comida, o en ensaladas.
2.1.1.- Pcia de Buenos Aires

Zona del Cinturón Hortícola del Área Metropolitana
El cultivo de tomate en el Cinturón Hortícola abastece al área Metropolitana en menos del 50 %, es
decir que el porcentaje restante es aportado por otras zonas productivas del país.
Núcleo Hortícola de General Puyrredón (Mar del Plata)

Mar del Plata es la principal zona productora de hortalizas, del partido de General Pueyrredón. El tomate
es una de las especies hortícolas que cubren el 83 % de las hortalizas cultivadas en este Núcleo.
La superficie cosechada al aire libre es de 615,12 ha, con una producción de 28965,75 ton., y rindes
promedios de 47,09 ton/ha.
La superficie cosechada bajo cubierta plástica con tomate es 6,75 ha, con una producción de 673,60
ton y 99,64 ton/ha.
2.1.2.- Pcia de Santa Fe

En la Pcia de Santa Fe la producción de tomate se localiza en las siguientes Zonas hortícolas:
A.- Zona hortícola de Santa Fe

La producción de tomate es en estación primaveral y comprende de 1.330 ha, lo que representa el 73
% de producción total de dicha provincia.
B.- Zona hortícola de la Costa

En esta zona el tomate cubre una superficie de 350 ha. La producción de tomate de esta zona, al igual
que otras hortalizas compite con las provenientes de las zonas de producción de Bella Vista (Corrientes),
en la oferta a los mercados de Buenos Aires, Córdoba y Rosario.
C.- Rosario
En Rosario el cultivo de tomate abarca una superficie de 500 ha.
2.1.3.- Pcia de Jujuy

La producción de tomate en la pcia de Jujuy está concentrada en las siguientes regiones:
A.- Bajo del Ramal

Departamento de Santa Bárbara: Palma Sola
Departamento de Ledesma: en las localidades de Fraile Pintado, Calilegua, Caimancito, Yuto y Río San
Francisco.
Departamento de San Pedro: comprende las localidades de: El Aparejo, Santa Clara, Arroyo Colorado,
San Juan de Dios.
B.- Valles Templados

Departamento El Carmen.
Departamento de Tilcara
Departamento de Tumbaya
Departamento Capital
La importancia de la producción de tomate en la pcia de Jujuy es que representa un aporte como
producto temprano, concurriendo hacia los principales mercados económicos del país, entre ellos Capi-
tal Federal y el Gran Buenos Aires, cuando la oferta de la producción de las zonas a dichos mercados es
escasa, o cesa, desde Mayo.
El tomate es el principal cultivo hortícola de la pcia y representa el 22 % del total de 6.000 ha cultivada
con hortalizas, excluyendo el poroto que ocupa 12.000 ha.
2.1.4.- Pcia de Salta

La principal zona productora de tomate temprano está localizada en las localidades de Orán, Tartagal
y Colonia Santa Rosa.
2.1.4.- Pcia de Santiago del Estero.

La producción de tomate en Santiago del Estero está concentrada en el área del Río Dulce.
La producción hortícola total cubre una superficie de 13.000 ha., de las cuales el 28% corresponde al
tomate.
En esta área bajo riego, el cultivo de tomate, cuyo destino principal es la industria, y en menor cuantía
para mercado fresco, las principales zonas productoras son:
A.- Zona I.
El producción de tomate en esta Zona es muy reducida, prácticamente ha desaparecido.
B.- Zona II.

En esta zona se cultiva un elevado porcentaje del total de tomate.
C.- Zona III.

El 27 % del total del área cultivada de esta zona corresponde a hortalizas, siendo el tomate el de
mayor importancia.
Las Estadísticas de tomate en el Área bajo Riego del Río Dulce en Santiago del Estero, se expresa en
Cuadro 2.-
Cuadro 2.- Estadística del cultivo de tomate en el Área

bajo Riego del Río Dulce en Santiago del Estero (En ha)
Fuente: Santiago del Estero. Información Básica. 1995. S.A.G. y P.
La producción de tomate por Zonas del Área de Riego en 1990/91, se expresan en Cuadro 3.-
Cuadro 3.- Producción de tomate del Área de Riego, Sgo del Estero. 1990/91
2.2. Exportación de Tomate

La exportación de la Argentina de tomate entre 1989/93 se expresa en el Cuadro 4.

Cuadro 4.- Exportación de tomate en el período 1989/93 (en tn)
Fuente: Boletín No 2. Hortalizas y Legumbres. S.A.G. y P. 1994
3.- ORGANOGRAFIA
El tomate es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas. El nombre científico es Lycopersicon
esculentum Mill. Potencialmente es perenne, pero comercialmente se lo cultiva como anual; es altamente
sensible a las heladas, lo que determina su ciclo anual, de distinta duración según la variedad.
Posee un sistema radicular, con una raíz principal, pivotante, que crece unos 3 cm al día hasta que
alcanza los 60 cm de profundidad; simultáneamente se producen raíces adventicias y ramificaciones que
pueden llegar a formar una masa densa y de cierto volumen. Sin embargo, este sistema radicular, que es
el que surge cuando la planta se origina de semilla, puede ser modificado por las prácticas culturales, y así
cuando la planta procede de un transplante, la raíz pivotante desaparece siendo mucho más importante
el desarrollo horizontal.
El 75 % del sistema radicular se encuentra en los 45 cm. superiores del terreno.
El tallo es erguido durante los primeros estadios de desarrollo, pero pronto se tuerce a consecuencia
del peso. Puede llegar hasta los 2,5 m de longitud. En los Invernaderos holandeses las plantas de tomate
alcanzan longitudes de 7 m. en los sistemas de conducción de planta colgada. La superficie del tallo es
angulosa, provista de pelos agudos y glándulas que desprenden un líquido de aroma muy característico.
La epidermis está provista de estomas, una corteza formada por parénquima y tejido de sostén en forma
de anillo continuo, un límite impreciso entre la corteza y el cilindro central; y los tejidos conductores
dispuestos en un círculo de haces liberoleñosos.
Las hojas, compuestas, se insertan sobre los diversos nudos, en forma alterna. El limbo se encuentra
fraccionado en siete, nueve y hasta once folíolos. Al igual que el tallo están provistas de glándulas secre-
toras de la citada sustancia aromática.
Las flores se presentan formando inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos: racimo simple, cima
unípara, cima bípara, y cima multípara; pudiendo llegar a tener hasta 50 flores por inflorescencia.
Normalmente, el tipo simple se encuentra en la parte baja de la planta predominando el tipo compuesto
en la parte superior. Se precisan de 56 a 76 días desde el nacimiento de la planta hasta que se inician
los botones florales. Experimentalmente se ha conseguido anticipar de dos a cinco semanas la floración
tratando las plantitas durante 1 a 3 semanas con temperaturas de 10 a 16º C.
Se considera que una planta es de crecimiento determinado cuando las inflorescencias se producen
alternando con cada hoja o dos hojas; este tipo de variedades son de producción precoz y porte bajo.
Cuando la alternancia entre las hojas y los racimos florales es más espaciada la planta es de crecimiento
indeterminado; en este tipo de cvs. las producciones son más tardías y las plantas de porte alto.
La flor está formada por un pedúnculo corto, el cáliz es gamosépalo, es decir, con los sépalos soldados
entre sí, y la corola gamopétala. El androceo tiene cinco o más estambres adheridos a la corola, con las
anteras que forman un tubo. El gineceo presenta de dos a treinta carpelos que al desarrollarse darán
lugar a los lóculos o celdas del fruto
El fruto es una baya de color amarillo, rosado o rojo, debido a la presencia de licopeno, y caroteno, en
distintas y variables proporciones. La forma de los mismos puede ser redondeada, achatada o en forma
de pera. Otras formas intermedias son: cuadrado - alargado; cuadrado; globoso, cilíndrico. La superficie
puede ser lisa o asurcada siendo el tamaño muy variable, según las variedades. En un corte transversal
se observa desde afuera hacia adentro: la piel, la pulpa firme, el tejido placentario, y la pulpa gelatinosa
que envuelve a las semillas.
El espesor de la piel aumenta en la primera fase del desarrollo del fruto, adelgazando y estirándose al
acercarse la maduración; por ello en algunos frutos se producen grietas.

Las semillas son de forma oval, aplanadas, de color beige claro, de 3 a 5 mm de diámetro. La superficie
está cubierta de vellosidades, pequeñas escamas y restos del tegumento externo que las revestía. En un
gramo hay de 300 a 350 semillas. En algunos casos el fruto carece de semillas (partenocárpico), pudiendo
provocarse este fenómeno en forma artificial rociando con diferentes productos las flores antes de su
polinización.
La semilla conserva su poder germinativo 4 o más años si se la mantiene en condiciones adecuadas.
El tomate cherry tiene hojas con folíolos más pequeños, de color verde más oscuro que el tomate
común. Las flores están agrupadas en racimos; cada racimo posee numerosas flores, y pueden llegar a
tener hasta 200 flores/racimo. Los frutos miden de 12 - 30 mm de diámetro.
4.- SISTEMATICA VARIETAL

1.- CULTIVARES
Entre los cultivares de tomate se citan:
1.1.- Tipo Indeterminado

1.1.1. Fruto redondo/achatado
 Superman (híbrido)
FA 179 (híbrido, larga vida)

Dominique (híbrido, larga vida)

Platense, de frutos de tamaño grande; firmes; de ciclo tardío; resistente a Peste Negra. El cv. Platense

está más difundido en producciones en campo.
También está difundido en Buenos Aires, en los alrededores de La Plata, el cv. De La Plata Híbrido, el
que entra en producción a los 80 días promedio desde el trasplante; los frutos pesan 200 g promedio;
son de forma achatada, y hombros verdes; la planta tiene tamaño medio. Es resistente a V, F 1-2. Es muy
productivo. Es muy semejante al cv. Platense; a diferencia del cv. Platense, es susceptible al virus de la
Peste Negra.
Entre los nuevos cvs. resistentes a Peste Negra producida por el virus TSWV, se mencionan:
Lider; Gol: tienen frutos redondos, grandes, de peso promedio de 250g. Es importante establecer a

qué raza de las tres formas del virus son resistentes.
Coloso. Larga vida estructurado (híbrido)

1.1.2.- Fruto perita

 Colibrí (híbrido)
Arco

1.2.- Tipo Determinado

1.2.1.- Redondo
 Empire: F1, precocidad 72 días; de porte determinado alto; frutos grandes de 230 g de peso promedio,
de forma ovalada; hombros verde y algo surcados, de color verde intenso que vira a rojo intenso.
Plantas de tamaño medio a grande. Resistente a TMV, F1, F2, V, N, Asc y St. Frutos más firmes que
Luxor. Producción de media estación y muy productivo. Es el cv. de mayor difusión en la producción
de tomate en Tucumán, en “bordos tucumanos”, para primicia.
Floradade (variedad)

Luxor: frutos de tamaño grande de 200 y 230 g de peso medio. Es resistente a TMV, V, F1, F2, N, Asc

y St.

1.2.2.- Perita
 Lerica, precocidad media, de 110 a 120 g. de peso, tipo cuadrado.
Gaucho, precocidad: 110 días; frutos de 115 - 125 g promedio, muy firmes; forma: pera cuadrado;

hombro uniforme; resistencia/tolerancia a enfermedades: V, F1, F2, N, Bsp, St, Asc; para mercado
fresco y agroindustria. Tipo Río Grande.
Río Grande (variedad)

Zuley (híbrido)

1.3.- Tipo Cherry o Cereza.

 HA-1059, firme.
Sweet 100, precoz.

Small Fry, semideterminado.

Chelsea, rústico

Cherry Wonder, rústico

Evita, rústico

Golden Tomboy

5.- COMPOSICION QUIMICA

Cuadro 5.- Composición de porciones comestibles de Tomate fresco Cant./100 g)
Fuente: Knott’s Handbook for Vegetable Growers. 2nd Edition. 1980.
Cuadro 6.- Contenido de Vitaminas de Porciones de Tomate fresco (Cant. /100 g)
Fuente: Knott’s Handbook for Vegetable Growers. 2nd Edition. 1980.
6.- FISIOLOGIA DEL DESARROLLO Y DE LA REPRODUCCION

La semilla conserva su poder germinativo durante 4 o más años si se la mantiene en condiciones
adecuadas.
El tratamiento de las semillas con ácido giberélico o indol acético provoca la aceleración del creci-
miento.
Al germinar, la radícula se alarga, penetra en el suelo y se transforma en la raíz, el tallito crece verti-
calmente y sale por encima del suelo, mientras que los cotiledones alimentan los órganos en formación y
posteriormente se secan. La germinación termina cuando la joven planta puede prescindir de sus reservas
y hacer frente por sí misma a sus necesidades.
A medida que se desarrollan las plantas, las hojas inferiores mueren por falta de luz y de elementos
nutritivos, dado que la planta de tomate no almacena sustancias de reserva.
Según Went la primera inflorescencia se produce entre el 8º y 18º nudo, según el tipo de planta y la
temperatura.
A las 24 hs. de la apertura de la corola se inicia la dehiscencia de los estambres, con lo que la fecun-
dación queda asegurada. La germinación del polen es lenta y la fecundación se produce dos días después
de su primer contacto con el estigma.
Frecuentemente se presenta en la planta la abscisión o caída de flores, que se debe a temperaturas
muy altas o muy bajas, a fenómenos morfológicos o a aspectos fisiológicos.
Si la fecundación no se verifica, las flores se marchitan y desecan, comenzando por los pétalos. También
se produce la caída de las flores por crecimiento rápido del estilo, quedando el estigma por encima de las
anteras antes de la dehiscencia de éstas, provocando lo que se conoce como esterilidad posicional.
La caída de las flores se puede evitar con la aplicación de ácido giberélico, nicotínico, clorofenoxiacético,
B y Y naftalenacétic indolbutírico y otros, que deben aplicarse cuatro días después de la antesis.
El tiempo que transcurre entre el cuaje del fruto y su maduración depende de las características del
cultivo y del clima, pudiendo establecerse una media de 45 a 60 días. El desarrollo es lento al principio y
después va progresando hasta alcanzar el volumen máximo.
7.- GENETICA y FITOTECNIA

El tomate es una de las plantas a las que se les ha introducido más resistencias genéticas en variedades
comerciales.
Ej.: Existen variedades con resistencia genética a Verticillium, Fusarium, Nemátodos, Mildiu, Oídio,
Oidiopsis, Cladosporium, Stemphylium, Alternaria, Pseudomonas, varias virosis.
La lucha contra los patógenos es un problema porque a medida que se introducen nuevas resistencias
aparecen nuevas razas y patógenos.
En 1990 aparecieron variedades de larga duración o de larga vida comercial. Hace más de una década
que se conocen los genes modificadores de la maduración nor, rin, Nr, alc.
En los tomates de larga duración, hay variedades que cosechando el fruto rojo, mantienen una con-
sistencia estupenda durante más de 15 días pero la piel del fruto pierde brillo y se arruga mucho antes
perdiendo parte de la vida comercial que de ellos se espera. Los golpes o rasguños en el fruto durante
su recolección y posterior manipulación son también especialmente peligrosos pues sirven de puerta de
entrada a hongos que estropean el fruto aún manteniendo éste la dureza que le caracteriza.
En cuanto a la calidad gustativa de los frutos de larga duración, la mayor consistencia de las paredes
del fruto como consecuencia de la no degradación de la pared celular, hace que al comer el tomate se
note como demasiado duro y poco jugoso. Tienen una buena calidad aparente pero no tanta calidad
gustativa.
En los programas de mejora genética, el sabor ha sido un carácter que no se ha tenido en cuenta. El
sabor de un tomate es algo que nada tiene que ver con su aspecto externo y por tanto casi imposible de
juzgar - a priori - por el consumidor
Biotecnología para el mejoramiento genético.

Objetivos de la Selección para la industria:
1- Rendimiento en salsa de tomate.
2- Peso por contenido de MS.
3- Rendimiento industrial.
4- Floración y fructificación agrupada.
5- Mayor dureza y firmeza.
6- Contenido en SS y pH.
Objetivos de la Selección para fresco:
1- Rendimiento sobre su estabilidad y homogeneidad del calibre para su productividad.
2- Resistencia a enfermedades y adaptación ej. a bajas temperaturas en el momento de plantación.
3- Conservación.
4- Calidad organoléptica diferente por parte del consumidor.
FUENTES DE RESISTENCIA
S. pimpinnellifollium
S. habrochaites ex L. hirsutum
S. peruvianum
Debemos disponer de genes de resistencia cribables, pruebas de resistencia fiables y heredabilidad del
carácter (h2).
Además, se debe acumular genes de R, pues la mayoría son dominantes.
1º gen aislado fue de R a Verticillium
Luego para Fusarium, nematodos, oidio, etc.
Historia del mejoramiento en el tomate a lo largo de los siglos.

 S XVI fue introducido en Europa
S XIX instalado como condimento en Italia y España.

Francia lo incorpora primero como ornamental, luego como farmaceútico y finalmente como con-

dimento.
1780 se produce la 1º inscripción

1962 existían 62 variedades registradas

Hoy: 50 variedades/año.

Historia del mejoramiento en el tomate en los últimos años.

 En la década del ´50 se efectúa cultivo a campo y selecciona para precocidad y R a Verticillium,
Fusarium y nematodos.
En la década del ´60 comienza la Selección privada para cultivos protegidos. Se resuelve el problema

de la heterogeneidad. Híbridos.
En la década del ´70 Adaptación cultivos protegidos. Cultivos sin suelo, tolerancia al frío y parámetros

de calidad (color, firmeza y conservación).
En la década del ´80 Cultivo sin suelo, R a Fusarium. Se encuentran los genes de firmeza (rin y nor).

Invade el mercado “Daniela” con el gen rin que inhibe la maduración.
En la década del ´90 Genes de R. Se comienza a tener diversidad de los tipos varietales. Variedades

en rama.
En la década del ´00 Selección Asistida por Marcadores e Ingeniería Genética.

Creación de variabilidad
 Cruzamientos
 Descendencia
 Recombinación
FUENTES DE VARIABILIDAD
 INTRAESPECÍFICA
 INTERESPECÍFICA
 MUTANTES (ESPONTÁNEAS Y NATURALES)
 TRANSGÉNESIS
Métodos de Mejora Tradicional del Tomate.
RETROCRUZAMIENTO

SELECCIÓN GENEALÓGICA

COMBINACIÓN DE AMBOS MÉTODOS DE SELECCIÓN RETROCRUZAMIENTO

CARACTERES IMPORTANTES CON DETERMINISMO GENÉTICO SIMPLE

 PORTE DETERMINADO O INDETERMINADO
 MUTANTES DE MADURACIÓN (rin -nor)
 COLORACIÓN DEL FRUTO
 FRUTOS PARTENOCÁRPICOS
 GENES DE R a PATÓGENOS
SELECCIÓN GENEALÓGICA
Biotecnología para el mejoramiento genético.

Uso de marcadores moleculares
 organización de la diversidad
 cartografía y SAM.
 QTLs
Organismos genéticamente modificados
Uso de marcadores moleculares organización de la diversidad

S. lycopersicum
S. pimpinellifollium
S. cheesmaniae
S. pennellii
S. habrochaites
S. peruvianum

Cartografía
1952 Marcadores morfológicos
1980 Isoenzimas
1990 Marcadores tipo RFLP para F2
S. lycopersicum x S. pennellii (1000 MM RFLP).
SELECCIÓN ASISTIDA POR MARCADORES.
QTLs
Presentan variación continua, afectada por el ambiente y GxE.
Controlado por varios genes y cada gen con efecto diferente.
Organismos genéticamente modificados (OGM)

Producto comercializado en USA en 1994. Para conservación del fruto.
Luego para contenido en flavonoides, no se comercializó.
Actualmente, para Resistencia a enfermedades y en calidad.

8.- SUELO
El tomate si bien crece en variadas condiciones, y prefiere suelos profundos, bien drenados, su sistema
radicular poco profundo le permite adaptarse a los suelos pobres y de poca profundidad, siempre que
esté asegurado el drenaje.
El pH óptimo es 6,5 - 7. Si el pH del suelo es 4 - 5 deben ser corregidos con cal apagada. Si el pH es
elevado entre 8 - 9 se acidifica con productos como por ej. Azufre.

El contenido óptimo de materia orgánica es 1,5 a 2 %.
El f’ósforo favorece el desarrollo radicular y de nuevos tejidos, así como la floración. La deficiencia de
fósforo produce tejidos violáceos, principalmente en el envés de las hojas.
El potasio actúa sobre las sustancias sólidas que constituyen los frutos. Junto con el magnesio le da
al fruto una mejor coloración, peso y sabor.
El nivel óptimo de un suelo puede estar entre 5 - 10 % referidos a la capacidad de intercambio ca-
tiónico (C.I.C.).
El magnesio influye en el color y sabor de la fruta. Los porcentajes óptimos están entre 10 - 20 %.
Los porcentajes óptimos de calcio están entre 40 - 70 %.
9.- CLIMA
Temperaturas críticas:
- Se hiela la planta: -2º C
- Cero Vital 10 a 12º C
- Mayor desarrollo de la planta 20 a 24º C
- Desarrollo normal (media mensual) 16 a 27º C
- Germinación: Mínima 10º C
Optima 25 a 30º C
Máxima 35º C
- Nascencia 18º C
- Primeras hojas 12º C
- Desarrollo: Día 18 a 21º C
Noche 13 a 16º C
- Floración: Día 23 a 26º C
Noche 15 a 18º C
- Maduración del fruto: Rojo 15 a 22º C
Amarillo Más de 30º C
- Temperatura del suelo: Mínima 12º C
Optima 20 a 24º C
Máxima 34º C
Relación entre luminosidad y temperatura

para cultivos en crecimiento de invernadero:
Iluminación natural Temperatura Temperatura
de la noche del día
Invierno, día oscuro 11 a 13º C 13 a 15º C
Invierno, día soleado 13 a 16º C 16 a 18º C
Día de primavera 16 a 18º C 18 a 21º C
Día de verano 18º C 18 a 21º C
Integral térmica:
3.000º a 4.000º C
Humedad relativa:
El óptimo está comprendido entre 50 y 60%.
10.- PREPARACION DEL SUELO

11.- FERTILIZACION
Extracción de fertilizantes: Para una cosecha de 40 tn/ha (Según Pennigfeld, Coll y otros), la extracción
de fertilizantes del tomate se expresan en Cuadro 7.-

Cuadro 7.- Extracción de fertilizantes del tomate (kg/ha)
Estercoladuras:
Al aire libre entre 30 y 50 Tn/ha
En invernadero entre 20 y 30 Tn/ha
12.- PROPAGACION.
12.1. Diferentes sistemas de forzado de la producción de tomate
12.1.2.- Barandilla de Santa Fe.
12.1.3.- Barracas cubiertas.
Este sistema está difundido en el Norte de la pcia de Buenos Aires. Consiste en la producción de tomate
en doble hileras; las plantas se disponen en camas cubiertas con mulching de plástico negro o naranja. La
conducción de las plantas se realiza a un sólo tallo, en cañas de dos hileras que se cruzan a 2 m. de altura;
todo el sistema forma un caballete. Esta estructura se cubre con plástico transparente dispuesto en paños
de 3 m. de ancho por 1,50 m. de altura. Cuando pasan los peligros de heladas se retira el plástico. El riego
y la fertilización se realizan mediante cintas de riego por goteo que están colocados debajo del mulching
plástico. Con este sistema de protección es posible efectuar un control parcial del ambiente, y un manejo
eficiente del agua y la fertilización que reciben las plantas, con lo que se logra anticipar la cosecha.
12.1.4.- Microtúneles.
Este sistema consiste en cubrir las plantas con un túnel de 0,90 - 1,00 m de altura. Se usa en el Norte
Argentino, principalmente en la pcia de Salta; se utilizan cvs. determinados del tipo perita. Se coloca
la cinta de riego por goteo y las plantas se disponen en una sóla hilera, conducidas en espalderas de
alambre. Se podan en forma liviana. La producción es concentrada. El control de malezas en trochas se
realiza con el túnel cubriendo las plantas, a fin de evitar que el herbicida tome contacto con las plantas
y produzca fitotoxicidad.
La cátedra de Horticultura de la U.N.T. en forma conjunta con el INTA realizaron experiencias en la
zona del Pedemonte tucumano, con túneles de plástico cristal y de larga duración, con perforaciones y sin
perforaciones, no habiendo obtenido respuesta, debido a las intensas heladas que dañaron severamente
las plantas de tomate..
12.1.1.- Bordos tucumanos

A.- Almácigos
Se preparan almácigos de 1-1,20m de ancho por largo variable, generalmente orientados de Este - Oeste;
también se los realiza a los mismos con orientación Norte - Sur. Se incorpora alguno de los siguientes
sustratos: arena, tierra de monte tamizada, cama de gallinero, compost, lombricompuesto; agregan Urea
e incorporan.
En algunos casos sólo se usa la tierra del lugar, sin agregado de otros sustratos, a fin de no acelerar
el desarrollo de los plantines.
El almácigo se desinfecta con productos como: Bromuro de Metilo, Vapam, Dazomet, Almacigol. Se
requieren 75 - 80 g. de sllas/ha., para la producción de plantines a raíz desnuda. Sin embargo está muy
difundido la utilización de 100 g de slla/ha, a fin de cubrir pérdidas de plantines por diferentes causas,
tales como: enfermedades, plagas, bajo poder germinativo de la semilla, y a otras contingencias como
fitotoxicidad debido a un contacto demasiado estrecho entre las plántulas en el lugar del trasplante y el
fertilizante de base.

Para la producción de plantines de l ha, se requieren 50 m2 de almácigo, o sea 500 ptas/m2 de almácigo;
para semillas que posean 85% de Poder Germinativo y contemplando 15 % de pérdidas de plantines por
plagas, enfermedades, defectos, etc. Se efectúa un riego presiembra en el almácigo. La siembra se realiza
a mano, colocando la semilla a 1 - 1,5 cm profundidad y 2 cm de separación entre las mismas; la siembra
se efectúa en líneas separadas 10 cm entre sí y orientadas en forma perpendicular al almácigo.
Otra modalidad es la siembra al voleo, la que posibilita una distribución espacial más uniforme de las
plántulas; en este caso se requiere una mayor habilidad por parte del operario que efectúa la siembra. Una
vez que se sembró, se cubren las semillas apisonándolas firmemente, a fin de lograr un estrecho contacto
entre las mismas y el suelo. El almácigo se cubre luego con un túnel de plástico cristal, que se dispone
sobre arcos de alambres distanciados 1 - 1,50 m. y a 0,80 m de altura. Toda la estructura se sostiene con
un alambre fino que une todos los arcos por la parte superior, lo que le da mayor firmeza al conjunto. El
destino de estos plantines es para primicia.
En Tucumán en la producción de primicia actualmente la siembra se realiza en Mayo - Junio; se trasplanta
en Junio - Julio, e incluso hasta mediados de Agosto en el Pedemonte de Tucumán, principalmente en las
localidades de Lules, Famaillá, Alto Verde, y Alpachiri; se cosecha desde fines de Septiembre, principios
de Octubre hasta Noviembre - Diciembre.
B.- Trasplante
El trasplante se efectúa cuando las plantitas tienen de 3 - 6 hojas verdaderas, a los 30 - 50 días desde
la siembra, según las temperaturas y/o época del año. En la producción de primicia de Tucumán el sistema
de protección tradicional que se utiliza son los conocidos como «bordos tucumanos» que consisten en
bordos de 0,60 m de altura, 0,60 m de base, separados de centro a centro 1,40 m.; se los orienta de Este
a Oeste. Se construyen con máquinas bordeadoras, que consisten en 2 planchas de acero, laterales. Las
máquinas utilizadas son propias o compartidas entre productores vecinos.
La plantación se efectúa en el lado Norte del mismo, sobre una mesita de 10 - 15 cm de altura, desde
el nivel del surco de riego, a fin de que el agua llegue por infiltración a la zona radicular. Las plantas
se plantan con una separación de 0,40m entre sí. Se utilizan 17.750 ptas/ha, es decir 1,77 ptas/m2. La
protección del bordo se completa con la colocación de cañas y cobertura de materiales variables, tales
como: paja, o plástico transparente, o cartón, o cartón de tetrabrik, lo que en conjunto conforma una
techo, con una inclinación de 45º. Cuando existen peligros de heladas se baja el techo, y se lo coloca en
posición horizontal. Esta protección se la arma en el mes de Mayo y se la desarma en Agosto, cuando pasa
el peligro de heladas. Este sistema protege contra temperaturas de -3 a -4º C y se realiza generalmente en
zonas con mayor riesgo de heladas, como la zona del Alto La Pólvora, al Este de la Capital Tucumana.
En la zona protegida de Lules, se efectúan sólo los bordes, sin el techito de cañas y paja o plástico, o
cartón, con plantación en la cara del bordo expuesta hacia el Norte. En este caso los bordos generalmente
están orientados de Este - Oeste; a pesar que también se los orienta de Norte - Sur, y en este caso las plan-
titas se colocan en el lado del bordo expuesto al Oeste, a fin de captar las temperaturas vespertinas, más
elevadas. En esta modalidad de protección sólo con bordos, las distancias de centro a centro se reducen a
1,10 - 1,20 m. La separación entre plantas es de 0,40m. Se utilizan 20.750 ptas/ha, es decir 2,07ptas/m2
Una nueva modalidad implementada en la zona protegida de Lules en la presente campaña de 1996,
es la producción de tomates en bordos bajos cubiertos con mulching plástico negro de 40 micrones, y
0,70 m de ancho; y riego por goteo, sin el clásico «bordo tucumano». Los bordos bajos están separados
1,20 m de centro a centro. El plástico negro se cubre con golpes de tierra cada 3 m en ambos lados de
los bordos, y las plantas se disponen a razón de 3 plantas/m, lo que implica un total de 24.900 ptas/ha,
es decir 2,49 ptas/m2. El cv. utilizado en este caso es BHN 103, de porte determinado, de frutos duros,
larga vida estructurados. El almácigo se realizó en Julio en bandejas de speedling; el trasplante se efectuó
a mediados de Agosto, con plantines con pilón con 3 y 4 hojas verdaderas, colocados en los bordos a
la misma profundidad que estaban en las bandejas. El tomate se lo conduce a un tallo en el sistema de
espaldera, con 1 - 2 hilos de alambres. Se aplicó una fertilización de base y la fertilización en cobertura
se efectúa mediante riego por goteo.

Labores culturales
Aporque
Se realiza el aporque para facilitar el anclaje de las plantas; evitar el vuelco de las mismas; y que el
riego por surco no llegue al cuello de las plantas, a fin de evitar la incidencia de enfermedades, princi-
palmente de tipo fungosas.
Carpidas
Se realizan para el control de malezas en las trochas y entre las plantas.
Puede efectuarse en forma manual, mecánica o con tracción animal.
En la producción en Tucumán en «bordos» se efectúan carpidas manuales con azadas de mango corto
en los bordos, en una operación en la que a la vez que eliminan malezas, aporcan las pequeñas plantas;
esta operación se efectúa hasta 3 veces, con lo que paulatinamente se va reduciendo el tamaño del bordo
alto; y carpidas con carpidor de 6 uñas y tracción animal, en los surcos
Riego
El período crítico de requerimiento hídrico es en la fase de crecimiento vegetativo intenso, y en el
período de floración y fructificación. El tomate requiere durante su ciclo de cultivo 500 mm de agua. El
sistema de riego más difundido es por surco. En Lules, se realizan pasadas de escardillos tirados con trac-
ción animal con los que controlan las malezas en las trochas y aflojan la tierra del surco para favorecer
la penetración del agua de riego.
Otros sistemas de riego en la producción de tomate en campo
Se ha establecido que la aplicación de riego por aspersión puede ser una medida efectiva para proteger
el cultivo contra las heladas.
La aplicación de riego por goteo en tomate en campo en Lules, Tucumán se explica en «B. Trasplan-
te».
Refalle
Consiste en la reposición de plantas pérdidas, y/o enfermas. Esta operación es conveniente que se
efectúe lo antes posible, a fin de evitar diferencias importantes en el desarrollo y en la producción.
Fertilización
Un cultivo de 15 Tn/ha extrae: 405 Kg N/ha 153 kg P2O5/ha, y 690 kg OK2/ha.
La mayor parte del nitrógeno, fósforo y potasio se concentran en el fruto, mientras que el calcio y el
magnesio se encuentran en mayor cantidad en tallos, hojas y ramificaciones.
En la fertilización es necesario conocer además de las extracciones, el momento de mayor o menor
demanda de cada uno de los nutrientes, o sea el ritmo de absorción a través del riego (fertirrigación). En
general, y de acuerdo a las temperaturas ambientales, la absorción de nutrientes hasta la aparición de
los dos o tres frutos, es baja. A partir de este momento el consumo se hace intenso.
La falta de nitrógeno produce una reducción del desarrollo de la planta. Las hojas se ven más pequeñas
y amarillentas. La carencia de fósforo, causada frecuentemente por bajos niveles térmicos ambientales,
provoca disminución en el crecimiento: las hojas se muestran pequeñas y encorvadas hacia arriba y las
nervaduras presentan un color negruzco violáceo. La deficiencia de potasio se manifiesta con una colo-
ración negruzca en el margen de las hojas que pueden necrosarse. Asimismo se acortan los entrenudos.
La carencia de calcio puede producir la podredumbre apical de los frutos.
Por lo expuesto es importante efectuar un análisis de suelo previo, a fin de establecer el estado nu-
tricional del mismo. En suelos ricos en Potasio, como los de Tucumán, se puede usar una fertilización de
base de 200 kg/ha de 18 - 46 - 0, y se combina con aplicaciones en banda o foliar de Nitrógeno y Potasio,
principalmente en el estadio de floración.

En el sistema de producción en «bordos tucumanos» se efectúa una fertilización de base con 18-46-0, a
razón de 580 kg/ha. El procedimiento es el siguiente: se distribuye el fertilizante y un insecticida de suelo
como Temik, y en una segunda operación se construyen los bordos altos, en los meses de Julio - Agosto.
Una segunda y última fertilización la realizan en el mes de Septiembre.
Para la zona de La Plata, Bs.As., en la producción de tomate en campo se recomienda efectuar la fer-
tilización, en el período que abarca desde el trasplante al inicio de floración: Por ej: Nitrato de amonio:
30%; Fosfato diámonico: 20%; Nitrato de potasio: 50%: l kg de esta mezcla en surcos de 100m. Desde
floración a inicio de cosecha: Nitrato de amonio: 20%; Fosfato diamónico: 20%; Nitrato de Potasio: 60%: 1
kg de esta mezcla dos veces en esta fase. Durante el período de cosecha: Nitrato de amonio: 15%; Fosfato
diamónico: 15%; Nitrato de potasio: 70%: 1 kg de esta mezcla se debe aplicar cada 20 días. De acuerdo
a la información que aporten los análisis de suelo se modificará este programa de fertilización
Conducción del cultivo

Cuando las plantas inician el período de floración se construyen las espalderas, con cañas o palos
dispuestos cada 3,50 - 4,00 m de separación a lo largo de los bordos, con dos o tres hilos de alambre
«tomatero» dispuestos en forma transversal a las cañas. En los extremos de las hileras se colocan postes
fuertemente amarrados al suelo, a fin de darle la suficiente firmeza al conjunto, para poder resistir el
peso de las plantas con los frutos.
Una vez que pasa el peligro de las heladas en Agosto, se procede a desarmar el bordo, mediante la
pasada de un cultivador tipo pie de pato, con el que la mitad de la tierra del bordo se distribuye en la
trocha y con el resto se aporca el cultivo. En el momento de realizar esta operación, las plantas tienen
mayor altura que el bordo, es decir de 60 - 70 cm de altura, para que no se destruyan las plantas.
La conducción de la planta se realiza generalmente a dos tallos, y se atan en las espalderas a dos o
tres hilos de alambre, con hilo de totora.
En la conducción del tomate se paga por hilera o «raya» terminada, de las siguientes labores:
Armado de las espalderas o «latas»

Desbrotado

Atado de las plantas.

El desbrotado se inicia en el momento en que aparece el primer racimo floral, y consiste en eliminar
todos los brotes basales, salvo el que desarrolla debajo del primer racimo, que se constituirá en el segundo
tallo o rama. Luego se eliminan los brotes que se forman en los dos tallos, dejando en los mismos sólo las
hojas y racimos con flores y frutos.
12.1.5.- Invernadero
Producción de tomate en invernadero.
La producción de tomate en invernadero presenta como ventaja las siguientes:
Permite ampliar el ciclo de producción de tomate

Se pueden obtener mayores rendimientos por unidad de superficie

Se puede manejar el ambiente: temperatura, humedad, luz, CO2, ventilación.

Se obtienen producciones de mayor calidad que los obtenidos en campo.

12.1.- Producción de plantines

Se tendrá en cuenta que:
a. Número de 100 semillas por gramo es 300 - 350.
b. Peso de 100 semillas es 3,33 gramos
c. Germinación óptima: más de 85 %
d. Duración del poder germinativo: 3 a 6 años
e. Pregerminación: 3 días a 25 - 30° C. mantenidas en humedad; 5 a 6 días a 20° C, mantenidas en
humedad.
f. Tiempo de germinación: 6 - 10 días.
g. Tiempo de siembra a trasplante: en verano de 25 a 30 días, en invierno de 40 a 60 días.
La siembra se realiza de manera semejante al pimiento.
Antes de realizar la siembra en las bandejas para la producción de plantines, si son de telgopor o de
plástico que se usaron en campañas anteriores, se deben limpiar con una solución jabonosa y enjuagarlas
con una solución de agua y lavandina al 2 %.
La densidad de siembra es de 10gr/1000 m2, considerando una reposición del 20 %; 300 semillas/g. y
2,5 plantas/m2. Para el tomate de Tommy de Larga Vida, se recomienda una densidad de 1.500 a 2.500
plantas por hectárea, es decir de 1,5 a 2,5 ptas/m2.
Al efectuar el riego el sustrato debe llegar a la humedad de capacidad de campo, a fin de posibilitar
un buen desarrollo radicular, y una buena relación raíz - planta.
A partir de la primera hoja verdadera se puede iniciar la fertilización con Nitrógeno Fósforo y Potasio
a razón de 70 ppm., por partes iguales.
Es importante tener en cuenta los tratamientos fitosanitarios en la producción de plantines, a fin de
asegurar la obtención de los mismos tanto en una óptima cantidad como en calidad fitosanitaria.
13.- TRASPLANTE
El trasplante se puede efectuar a raíz desnuda o con pilón cuando los plantines alcanzan 12 a 15 cm.
de altura.
La preparación del terreno consiste en la pasada de un cincel (1 pasada); arado (2 veces); ó rotovactor
(2 pasadas); un cultivador para armado de los bordos.
Se incorpora el estiércol fermentado, a razón de 2 tn/1000m2
Luego se coloca la cinta de riego por goteo y el mulching plástico negro o naranja. El mulching de
plástico negro tiene por objeto realizar un control de malezas, principalmente el cebollín (Cyperus rotun-
dus); conservar la humedad y la temperatura del suelo, con lo que se acelera el crecimiento de la planta.
La utilización del mulching de plástico negro está muy difundida en invernaderos de Tucumán.
En forma orientativa se citan las siguientes distancias de plantación:
0,90 x 0,35 m. (2,5 ptas/m2) a un solo tallo y plantas colgadas
1,10 x 0,4 m. a un solo tallo y plantas colgadas, dejando una hilera sin plantar cada dos plantadas.
Este sistema posibilita un mejor manejo, las labores culturales y cosecha. Está muy difundido en España,
principalmente bajo cultivos hidropónicos y cultivos enarenados.
Tomate conducido en malla plástica y caña. Lules, Tucumán

En general la densidad de plantación de tomate en invernadero es de 2,5 ptas/m2 es decir 2.500
ptas/1000 m2. Un incremento mayor de plantas puede crear problemas de ventilación entre las mismas,
creando un microclima favorable al desarrollo de enfermedades, principalmente fungosas.
Entre las tendencias actuales en invernaderos de Tucumán se está experimentando con la producción
de tomate en macetas de plástico rígido de 10 lts. de capacidad, utilizando como sustrato una mezcla de
turba, perlite, y tierra de monte.
En cada maceta se coloca una planta de tomate; la separación entre plantas es de 0,40 - 0,50m. La
cinta de riego por goteo se coloca encima de las macetas. Las macetas se colocan encima de bordos cu-
biertos con mulching de plástico transparente. El drenaje de la solución nutritiva se realiza a través de
perforaciones en la base de las macetas, en contacto con el suelo.
El tomate cherry puede ser una alternativa de producción en invernadero; tiene como características
sobresalientes su elevada productividad, amplia tolerancia a plagas, como polilla del tomate (Tuta ab-
soluta) y/o enfermedades. Por su hábito de crecimiento indeterminado se lo puede conducir a un tallo
o varios tallos, con una densidad de plantación de 3 - 4 ptas/m2; se lo puede producir en cultivos sin
suelos (hidroponia).
En Buenos Aires se siembra en Junio; se trasplanta en el invernáculo en Julio - Agosto y la cosecha se
efectúa entre Octubre - Enero. En experiencias realizadas con tomate cherry, en la cátedra de Horticultura
de F.A.Z., U.N.T., se estableció que la mejor época de siembra es Abril - Mayo; trasplante en Mayo - Junio;
cosecha desde Septiembre a Noviembre.
14.- TRABAJOS CULTURALES

14.1.- Conducción
La conducción de las plantas en cultivos protegidos también puede efectuarse con plantas colgadas
en hilos plásticos verticales o con espalderas.
La conducción o tutorado de las plantas se realiza con el primer desbrote, a uno o dos tallos. Se coloca
una cinta plástica en la base de las plantas y a medida que las mismas se desarrollan se les enrolla la cinta
alrededor del tallo y se la sujeta por su extremo superior en un alambre dispuesto en forma horizontal a
2 - 2,50 m de altura.
En el caso de cultivo bajo túneles plásticos un cultivar apropiado es Gaucho, de hábito de crecimiento
determinado y frutos peritas, de producción más concentrada.
14.2.- Poda
El fundamento de la poda es que permite obtener frutos más temprano, de mayor tamaño, y permite
mantener cierto nivel de sanidad en el vegetal.
Es importante tener en cuenta que cuando mayor sea la distancia de plantación, mayor será el número
de brotes que se pueden dejar. La máxima precocidad se logra con la poda del tallo principal y el capado
lo antes posible.
También influye la variedad: según el grado de vigor será el tipo de poda.
En la poda, de las plantas conducidas en invernadero, se selecciona un tallo y se conduce a planta
colgada eliminándose todos los brotes axilares a medida que estos aparecen y antes que alcancen un gran
desarrollo, por la herida que puede ser vía de entrada de patógenos, principalmente hongos y bacterias;
es importante la aplicación de fungicidas después de la poda.
Asimismo al efectuar el desbrotado temprano la relación fuente - destino de los fotoasimilados va
a las flores y frutos y no a los brotes laterales. La eliminación del brote se realiza con un tirón con la
mano. Con la poda a un sólo tallo, sólo quedan las hojas y racimos hasta el alambre horizontal ubicado
a 2 - 2,50m de altura. Luego se debe definir si se capa por encima de dicho alambre; o si no se despunta
se pueden cruzar las plantas de una hilera con la de la hilera paralela por encima del alambre, por lo que
en conjunta toman el aspecto de un seto vivo. Este sistema está difundido en invernaderos en el Sur de
España. Otra modalidad es la de ir bajando el tallo y recostándolos sobre el suelo a medida que se cosechan
los frutos y se eliminan las hojas bajeras, por lo que los nuevos racimos siempre están a la misma altura;
este sistema tiene amplia difusión en los invernaderos de Holanda.
En los cultivos hidropónicos (sacos con perlita), en España se colocan por cada saco dos plantas, las
cuales se conducen a un sólo tallo y mientras que una planta se orienta a un alambre, a 2 - 2,25m de
altura, la otra planta se conduce a otro alambre paralelo, por lo que el conjunto de la plantación de la
hilera toma el aspecto de plantas conducidas a dos tallos, lográndose de esta forma una mayor ventilación,
mayor facilidad de manejo de las plantas, y se facilita la cosecha.
En la planta de tomate se efectúa la eliminación de hojas bajeras o deshojadas después que madura
el primer racimo de tomates y cuando las mismas han envejecido y ya no producen fotoasimilados. No es
aconsejable eliminar antes las hojas Las siguientes podas de hojas se realizan por debajo de cada ramillete
con frutos que están por madurar y próximo a la cosecha. Esta poda promueve una mayor ventilación e
iluminación en los racimos con lo que se acelera la maduración de los mismos.
Se deberá evitar la poda en plantas que presenten síntomas de virus; a fin de evitar la difusión de los
mismos.
También es posible realizar la eliminación de flores y/o frutos pequeños y/o defectuosos; esta práctica
posibilita un mejor desarrollo del resto de frutos y se obtiene una fructificación más rápido, y de mayor
uniformidad de tamaño y madurez.
En los invernaderos de Almería España está difundida la poda de frutos en el tomate de larga vida Da-
niela, en el que se dejan 7 frutos/racimo, con lo que se obtiene una producción más precoz y de madurez
y tamaño de frutos más uniforme.
El capado o poda apical se realiza cuando se desea promover el desarrollo de los frutos que ya están
formados, hasta una altura determinada de la planta, y no se desea el desarrollo de nuevos frutos.
14.3.- Polinización
Dado que en las carpas plásticas puede no darse un movimiento suficiente de las plantas que pro-
muevan una óptima fecundación, se deberá agitar las plantas con una mochila vacía, o con vibradores
orientados hacia los racimos florales.
En caso de bajas temperaturas, en España y otros países europeos se realiza la polinización con abe-
jorros: Bombus terrestris, que tienen la característica de actuar en condiciones de bajas temperaturas
ambientales (menos de 10° C.), con una alto grado de efectividad. En el tomate Tommy se recomienda en
condiciones de invernadero aplicar un vibrador o aparato similar a los racimos de flores dos - 3 veces por
semana, en las horas intermedias de la mañana, a fin de asegurar una adecuada polinización.
14.4.- Cuajado químico:

Otro método utilizado es la aplicación de hormonas a base de Acido Giberélico + Fenotiol; Acido B-
naftoxiacético + Acido Paracloro fenoxiacetico; ANA + ANA Amida.
Se deben respetar las dosis en cada producto y se aplica en los racimos florales, con flores abiertas, en
condiciones de bajas temperaturas.
Cuando no hay producción de polen por bajas temperaturas, se emplea ácido 2-naftil glicólico a la
dosis de 10 g/l, cuando la mayoría de las flores están abierta, y una sola vez por racimo. Sobredosis pro-
ducen deformaciones de frutos.
14.5.- Riego.
El riego en invernadero puede realizarse por surco, o localizado con goteros de una descarga de
2l/h.
El riego está en función del déficit hídrico del suelo, del medio del cultivo y de la evapotranspiración.
Es importante mantener la humedad constante en un nivel óptimo para que la planta no sufra estrés, ni
gaste fotosintatos en generar raíces, ni que las raíces sufran asfixia. No es conveniente que la humedad
del suelo descienda por debajo del 65 % del agua disponible.

Lo común es una frecuencia de un riego diario y dos a tres veces por semana en invierno, según el tipo
de suelo, la temperatura ambiental y el tamaño del cultivo.
Para determinar el momento de riego se suele utilizar el tensiómetro, el que indica el déficit hídrico
en que se encuentra el suelo.
En lo relacionado con la calidad del agua no debe tener mas de 2.000 micromohos de conductividad
eléctrica, no mas de 1.400 ppm de sales totales, el % de sodio no debe sobrepasar el 60 %, y no debe
tener mas de 1,25 ppm de B.
14.6.- Carpidas.
Al realizarse el cultivo del tomate en invernadero en Tucumán, con mulching de plástico negro, las
carpidas se limitan a mantener limpias, libres de malezas las trochas.
14.7.- Fertilización en cobertera

La fertilización orientativa en cobertera en gramos de Unidades de nutrientes por m3 de Agua de
riego, en suelos pesados y en los que se aplican estiércol, materia orgánica o compost durante el cultivo
se expresa en Cuadro 8.
Cuadro 8.- Fertilización de tomate en cobertera

(gramos de unidades de nutrientes/m3 de agua de riego).
En el tomate de Larga Vida se recomienda el uso de altas dosis de Potasio en una proporción de 1N:
1P: 2K, especialmente después que el primer racimo de fruta haya cuajado.
Otra forma orientativa de fertirriego en tomate en invernadero, en base a la fertilización en UF y de
acuerdo a los requerimientos nutricionales en las diferentes fases fenológicas se expresa en Cuadro 9.
Cuadro 9.- Fertilización en tomate en UF/1000m2 y 3-4 ptas/m2
En líneas generales el P se aplica de base, al transplante, junto con la mitad de la dosis de K. El N se

aplica a lo largo del ciclo del cultivo, de acuerdo a la tasa de absorción, a través del riego (fertirrigación).
Dosis comunes (kg/ha) son: 250 a 350 de N, 60 a 100 de P, y 200 a 300 de K.

Manejo hidropónico del tomate
La hidroponía es ampliamente usada en el mundo para la producción de los cultivos más rentables. El
tomate es una de las especies hortícolas que más se produce en hidroponía, debido a su elevado potencial
productivo (el cual no es explotado completamente en campo), a su demanda nacional y mundial, así
como a su alto valor económico, principalmente cuando se produce en los periodos en que no existe en
campo. Los aspectos de la Solución Nutritiva que en mayor medida influyen en la producción son: (1)
la relación mutua entre los cationes, (2) la relación mutua entre los aniones, (3) la concentración de los
nutrimentos, debido a que éstos se encuentran en forma iónica, la concentración se expresa mediante la
conductividad eléctrica (CE), (4) el pH, y (5) la temperatura.
La CE apropiada para la producción de tomate está estrechamente relacionada con las condiciones
ambientales (humedad relativa, temperatura y luz). Steiner (1973) y Resh (1991) observaron que las plan-
tas toleran una mayor CE en invierno que en verano. La respuesta que presentan las plantas a la CE es
diferente, existen variedades de tomate adaptadas para ser nutridas con soluciones de CE elevada, lo cual
permite su explotación con aguas salinas, no aptas para ser usadas en campo (Satti et al., 1994). Graves
y Hurd (1983) y Satti et al. (1996) reportaron que al aumentar la CE de la SN se obtiene, a costa de un
menor rendimiento, un incremento en la calidad de los frutos: firmeza, contenido de sólidos solubles y
acidez titulable. pH de la Solución Nutritiva
El pH de la SN es una propiedad inherente de la composición mineral (De Reijck y Schrevens, 1998).
El pH óptimo de la SN es entre 5.5 y 6.0,
15.- Control de malezas

Cuando la maleza predominate es el Cebollín (Cyperus sp.) se las elimina con tratamientos de Glifosato
en preplantación.
Normalmente en el cultivo de tomate conducido en espalderas la malezas se controlan mediante carpidas
y deshierbes con azada, o mediante el pasaje de un equipo cultivador tipo «pie de pato» en las trochas.
16.- Plagas. Control

16.1.- Plagas de la raíz y del cuello
 Gusanos cortadores (Agrotis ypsilon)
 Gorgojo del tomate (Phyrdenus muriceus)
 Grillotopo (Scapterisucus sp.)
 Nematodos (Meloidogyne incognita)
16.2.- Plagas del tallo y follaje

 Mosca blanca (Bemisia tabaci (Gennadius) y Trialeurodes vaporiorum (Westwood). Enemigo natural:
Encarsia formosa
Polilla del tomate (Tuta absoluta (Meyr))¸es plaga clave.

Control de Tuta absoluta:

Control cultural: favorecer el desarrollo de plantas sanas y vigorosas. Eliminación de malezas hospe-
dadoras de la plaga. Evitar siembras escalonadas en el mismo invernáculo.
Usar plantines sanos. Desinfectar estructuras. Usar cajones no contaminados.
Control químico: iniciar los tratamientos cuando se detecte un daño “fresco” de 2 folíolos por planta, o
el 20 % de las plantas con daño fresco. Algunos productos y dosis (cc/100 l agua) que pueden emplearse
son: deltametrina, 30; cipermetrina, 40; cartap, 200; permetrina, 25.
Biocontrol: Empleo de feromonas. Es un atractivo sexual. Atraen los machos a los que se los entrampa;
se pone una trampa cada 2ha de tomate; se emplea dipel para control de larvas de lepidópteros.
Vaquita de San Antonio (Diabrotica speciosa)

Pulgones (Myzus persicae). Enemigo natural: Chrysopa carnea (Stephens)


Trips (Trips tabaci; Frankliniella spp.). Enemigos naturales: Orius spp; ácaro Amblyseius barkeri (Hug-

hes); patógeno: Verticillium lecanii.
Acaros (Tetranychus urticae Koch). Enemigos naturales: Chrysopa carnea (Stephen); Chrysopa for-

mosa (Braver).
16.3.- Plagas del fruto

 Gusano del tomate (Heliothis zea)
17.- Enfermedades. Control

17.1.- Enfermedades de la parte aérea.
Virus
 Peste Negra: es producida por el virus TSWV que se trasmite por trips. La reciente introducción de
una nueva especie de trips (Frankliniella occidentalis) ha agravado la situación en los cinturones
flori-hortícolas norte y sur de Buenos Aires. Las plantas con la enfermedad presentan deformación
y bronceado de hojas y la necrosis de brotes y tallos; o el abarquillamiento de hojas y la coloración
rojiza de las nervaduras de la cara inferior, según la raza de TSWV actuante. En ambos casos se
detiene el crecimiento y la producción de frutos es escasa, los que se presentan manchados.
Control: Es de carácter preventivo, comenzando en el mostrador de la semillería. Utilizar cvs. con
resistencia o tolerancia genética. Ej. Cvs. Ringo, Gol, Lider, que acaban de incorporarse a la actividad
productiva en la Argentina; Platense.
En los almácigos se deben proteger de insectos transmisores como pulgones y trips, mediante la
aplicación de insecticidas. Asimismo se deben erradicar las malezas dentro y fuera de los invernaderos.
Eliminar plantas con síntomas, aunque sean leves. Desinfectar las manos y tijeras cuando la virosis se
trasmite por contacto.
Virus del mosaico del tabaco (TMV): se trasmite por contacto en el repicado, en la poda, por la se-

milla, por el agua en la raíces.
Control: desinfección de manos y herramientas con formol; eliminación de plantas con síntomas de
la enfermedad; uso de semilla sana; utilización de var. resistentes.
Virus X de la papa (PVX): se trasmite por contacto

Virus Y de la papa (PVY): presenta dos tipos de razas. Se trasmite por pulgones (no persistente)

Control: Proteger las cubiertas plásticas con malla; eliminar malezas en el interior y en los alrededores
de los invernaderos.
Virus del mosaico del pepino (CMV): se trasmite por pulgones (Myzus persicae, Aphis gossypii) (no

persistente).
Control: Proteger las cubiertas plásticas con malla; eliminar malezas en el interior y en los alrededores
de los invernaderos.
Virus del mosaico de la alfalfa (AMV): se trasmite por pulgones (no persistente).

Control: evitar efectuar el tomate cerca de cultivos de alfalfa. Proteger las cubiertas plásticas con
malla; eliminar malezas en el interior y en los alrededores de los invernaderos.
Virus de las hojas amarillas en cuchara del tomate (TYLC): se trasmite por la mosca blanca (Bemisia

tabaci).
Control: aplicación de cipermetrina, deltametrina para control de la mosca blanca. Protección de los
almácigos con telas; eliminar malezas dentro y fuera de los invernaderos. Utilizar plantas trampas.

Hongos
 Tizón tardío (Phytophthora infestans (Mont.) De Bary): Se manifiesta en las hojas, tallos y en los
frutos. En las hojas las manchas se extienden y se deseca el folíolo en el centro, y adquiere un as-
pecto oleoso y decolorado en la periferia. En los frutos se presenta en forma de manchas pardas
jaspeadas, irregularmente abollados con contorno mal definido en la superficie; y se suele cubrir
con un fieltro blanco. Se propaga por medio del viento y la lluvia. Las condiciones predisponentes
para la enfermedad son: H.R. mayor de 90% y temperaturas de 10 a 25º C.
Control: mantener ventilado el invernadero; eliminar restos del cultivo. Aplicar fungicidas sistémicos
y de contacto (mancozeb)
Tizón temprano o Alternaria (Alternaria dauci f. sp. solani (Ell. y Martin) Sor.). Se presentan manchas

pardas y concéntricas en las hojas y cloróticas en su periferia en el folíolo. Se propaga por el viento
y la lluvia. Las condiciones favorables a la enfermedad son alta humedad relativa y temperaturas
de 18 a 25º C.
Control: eliminar restos del cultivo; aplicar fungicidas de contacto (folpet, mancozeb, maneb); aplicar
nuevamente después de lluvias fuertes; tratar las semillas con thiram
Viruela del tomate (Septoria lycopersici Speg.)

Moho gris (Botrytis cinerea (Pers.)): La enfermedad se presenta con manchas grandes en las hojas

con anillos concéntricos en la cara superior de las hojas. El hongo se propaga a través de la lluvia,
el viento y corrientes de aire dentro del invernadero.
Control: Mantener bien ventilado el invernadero; la eliminación de las hojas bajeras promueve una
mayor ventilación. Efectuar lo más temprano posible la poda, a fin de que las heridas sean lo más reducida
posible. Aplicar productos como thiram, clorothalonil
Cladosporiosis (Cladosporium fulvum (Cooke)): Las hojas atacadas presentan un vello blanco en el

envés, el que rápido cambia a marrón oscuro, a diferencia de Leveillula taurcia en las que el vello
se mantiene de color blanco.
H.R. superior a 80 % y temperaturas de 20 - 25º C predisponen a la enfermedad.

Control: mantener ventilados los invernaderos; aplicación de maneb, mancozeb, benomilo (en la base
de las plantas); eliminación de restos del cultivo; desinfección de las estructuras con formol, o hipoclorito
de sodio.
Oidio (Leveillula taurica (Lèv.) Arn.); Erysiphe sp.): La enfemedad se presenta en las hojas, en forma

de manchas amarillas en el haz, que se necrosan en el centro; con un vello blanco en el haz.
El hongo se propaga por el viento. Las condiciones favorables para que desarrolle la enfermedad son:
H.T. de 50 - 70 %; temperaturas de 20 - 25º C.
Control: aplicación de Azufre mojable en el follaje.
Bacterias
 Erwinia: producen daños en tallos y en frutos
Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis David et al.: La bacteria penetra a través de las heridas

producidas por la poda y el deshojado; las raíces y los estomas. La transmisión de planta a planta de
la bacteria tiene lugar durante la poda de las yemas axilares. Las condiciones predisponentes para
el desarrollo de la enfermedad son: temperaturas de 18 - 24 oC H.R. de más del 80% y plantas con
excesiva nutrición nitrogenada.
Control: eliminar plantas enfermas y quemarlas; desinfección de elementos utilizados en la poda, con
alcohol o solución de lejía; evitar riegos por aspersión; eliminar restos del cultivo. Desinfectar los alam-
bres, cajones de recolección, utilizados en el invernadero, con lejía al 12% y sumergir dichos elementos
durante 24 hs. y luego lavarlos con agua.

Micoplasmas (Molicutes): Produce reducción de los folíolos, y la vegetación se torna raquítica; pro-

duce hipertrofia en el cáliz de las flores; esta enfermedad es más frecuente en cultivos de tomate
al aire libre.
Se trasmite por cicadélidos.
Control: eliminación de huéspedes de los cicadélidos; aplicación de insecticidas en el cultivo para
control de los cicadélidos; protección de las cubiertas donde se producen los plantines con telas de po-
lipropileno.
Enfermedades del cuello y del tallo

 Rhizoctonia solani: alteraciones en el cuello de la planta de color marrón, de aspecto seco. Se puede
manifestar en los almácigos o en la plantación definitiva.
Las condiciones que favorecen la enfermedad son: suelos húmedos y pesados y livianos y secos; tem-
peraturas de 15 - 26º C.
Control: eliminar plantas con síntomas de la enfermedad; manejo moderado del riego; desinfección
de suelos con dazomet, o metam sodio; rotación de cultivos.
Sclerotinia sclerotiorum: Ataca plantas adultas, principalmente en zonas de eliminación de brotes. La

zona afectada presenta un moho blanco, con esclerocios negros sobre el chancro y en la médula
Las condiciones que favorecen la enfermedad son: temperaturas bajas y alta H.R.. en el cuello de la
planta o en la vegetación.
Control: ventilar bien la cubierta plástica; aplicación de benomilo en el cuello de la planta; eliminación
de plantas enfermas; desinfección del suelo con dazomet, metam sodio.
17.2.- Enfermedadesl de los frutos

Alternaria spp.
 Antracnosis del tomate (Colletotrichum coccodes (Wall.) Hugues): En los frutos se presentan manchas
circulares deprimidas, más oscuras y con puntuaciones negras en el centro. El hongo se conserva
en las raíces como microesclerocios. Se propaga en las operaciones de laboreo del suelo, por medio
de maquinarias y herramientas como el arado. Las condiciones que favorecen el desarrollo de la
enfermedad son: temperaturas de 22 a 24º C; suelos livianos.
Control: desinfección del suelo con solarización durante un mes; con metam sodio; control del rie-
go; aporcar el cultivo para favorecer la emisión de nuevas raíces; eliminar las plantas con sus raíces, al
finalizar el cultivo.
Rhizopus nigricans (Fr.): Produce podredumbre en los frutos: éstos presentan un fieltro muy denso

que corresponden a pequeñas cabezas de alfileres negros. La enfermedad se propaga por el viento
y la lluvia que toma contacto con frutos atacados. Penetra a través de heridas en los frutos.
Control: manejo adecuado del riego; aplicación de productos como Captafol en el período de floración;
en maduración de frutos y cada 18 días. Evitar que los frutos tengan contacto con el suelo.
17.3.- Enfermedades del suelo

Enfermedad de los almácigos o damping-off (Rhizoctonia solani kuhn)
17.4.- Enfermedades vasculares

 Fusariosis o marchitamiento (Fusarium oxysporum Schlecht f. sp. lycopersici (Sacc.) Snyder y
Hansen): Atacan el tallo manifestándose los siguientes síntomas: vasos de color pardo oscuro; un
amarillamiento que bordea los vasos; amarillamiento sectorial de las hojas y de las hojas basales de
la planta.
La enfermedad se propaga por el agua, el viento y corrientes de aire; por sustratos o plantas conta-
minadas. Las condiciones predisponentes a la enfermedad son: bajas temperaturas, y raíces que sufren
estrés hídrico.
Control: Benomilo en el cuello de las plantas; eliminación de plantas atacadas por el hongo; aporque
de plantas a fin de promover el desarrollo radicular; desinfección de suelos; utilizar sustratos libre del
patógeno en la producción de plantines; uso de variedades resistentes; rotación de cultivos, siempre que
no sea con otras solanáceas como pimiento y berenjena.
Marchitez por Verticillium (Verticillium alboatrum Reinke y Berthold)
Atacan el cuello y raíces e infectan los vasos de conducción de agua.
En las hojas se produce un amarillamiento y marchitamiento que evoluciona hasta llegar a la desecación
del folíolo; generalmente los síntomas de la enfermedad se producen e una parte del limbo. Para prevenir
las enfermedades del tomate en invernadero es importante seguir algunas normas tales como:
Construir estructuras altas (más de 4 m. de altura en la cumbrera en el Norte Argentino) y firmes.

Ventilar en forma adecuada el cultivo.

Evitar deshojar y capar las plantas cuando hay tiempo muy húmedo.

Realizar riegos y fertilización nitrogenada necesaria, pero no excesiva.

Alternar los funguicidas.

Mantener buenos niveles de materia orgánica en el suelo

Efectuar rotaciones de cultivos, con especies no relacionadas con el tomate.

Utilizar variedades resistentes.

18.- COSECHA.
18.1.- Determinación de madurez
El momento de cosecha se puede determinar mediante la utilización de índices de madurez tales como:
el contenido de sólidos solubles, el color de la pulpa o el color de la piel. El más difundido es el del color
de la piel; existe una relación directa entre el color de la piel y de la pulpa, y de ambos con el contenido
de sólidos solubles.
La cosecha se efectuará según los requerimientos de madurez del mercado, distancias a los mismos y
temperaturas en el momento de cosecha: puede ser desde verde maduro a pintón y/o rojo.
El tomate verde inmaduro (cuando el fruto no se ha desarrollado el mucílago alrededor de las semillas,
no alcanzó su máximo tamaño) no alcanza la madurez después de separado de la planta, incluso se altera
la calidad del mismo.
En el estado verde maduro: los frutos tienen un tamaño adecuado, el mucílago alrededor de las semi-
llas y comienza a cambiar a color verde blancuzco. En este grado de maduración el tomate se traslada a
grandes distancias dentro del país o para exportación.
En el estado pintón; el tomate inicia su cambio a color rosado, y se utiliza para traslado dentro del
país, para consumo en fresco.
En el estado maduro el fruto tiene color rojo, y se debe comercializar rápidamente por cuanto que
tiende a perder su calidad.
En el tomate Larga Vida se recomienda cosechar cuando alcancen un color rosado-naranja, una vez
maduro, estado a partir de los cuales y con temperaturas adecuadas, llegan a color rojo completo.
A fin de lograr el mejor sabor del fruto en la planta se los puede cosechar color anaranjado subido
en invierno y color verde rosado en verano. En este estado este tipo de tomates se pueden mantener en
estado comercializable tres veces más tiempo que otros tipos de cultivares.
Generalmente el tomate Larga Vida se cosecha con una porción de pedúnculo y se coloca en las ban-
dejas con el mismo orientado hacia arriba.
En la producción de tomate temprano en Lules, Tucumán, la cosecha se realiza de acuerdo a las tem-
peraturas y al mercado de destino; en general el tomate se cosecha diariamente, al estado verde maduro
a pintón, cuando la producción se destina a mercados fuera de la provincia como Mendoza, Buenos Aires,
Córdoba; y pintón a rojo maduro cuando la venta es local.
La modalidad de comercialización es la siguiente: embalado en galpón en cajones torito de hasta 22 kg.
de capacidad, y venta en finca a compradores de otras provincias como Mendoza; o en el mercado local;
o se arregla la venta a compradores para mercados distantes como Neuquén, con precio constante.
Los rindes comerciales que se obtienen en invernaderos en forma orientativa varían de 10 a 12 Kg./
m2, según variedad, manejo, condiciones ambientales y tipo de porte.
En Invernaderos de vidrio de Holanda se obtienen producciones de tomate de 40 kg/m2.
La clasificación y el embalaje se efectuarán de acuerdo al tipo de mercado y exigencias de los mis-
mos.
19.- ALMACENAJE
El tomate es susceptible al daño por enfriamiento
Las condiciones de temperatura y humedad favorables para conservar el tomate verde maduro y ma-
duro son diferentes y se expresan en Cuadro 10.
Cuadro 10. Condiciones de temperatura,

Humedad Relativa y Duración del tomate en post-cosecha
Con las temperaturas expresadas en el Cuadro 10, en el tomate verde maduro se evita por un lado el
deterioro del producto y por otro lados es lo suficientemente alta como para permitir que se complete
su madurez.
20.- COMERCIALIZACION
El Mercado Central de Buenos Aires ha fijado las normas de tipificación del tomate fresco
El tomate se comercializa de acuerdo al grado de madurez o color (verde maduro, pintón, maduro); al
tamaño (Grande; mediano; chico); al tipo (redondo, perita); daño, heridas, o deformaciones; y al estado
sanitario.
En la selección se deben eliminar los frutos deformes, dañados, picados, sobremaduros, blandos, etc.
Se vende en cajones torito, sin retorno, de 20 - 22 kg de peso.
En Santiago del Estero la producción de tomate perita primicia se vende en fresco, y el grueso se orienta
a la industria local de la conserva y para Cuyo, como ya se expresara. El precio del tomate para industria,
se fija varios meses después de la cosecha y de la entrega, por parte del sector industrial.
En Cuadro 11 se expresa a modo de ejemplo el análisis económico financiero (costos, margen y co-
mercialización) de tomate

Cuadro 11. Análisis económico financiero
Costos, margen y comercialización

Valores para un cultivo tardío de tomate, con rendimiento de 4,5 kg/planta, 2,5 pl/m2, invernáculo
de 1.000 m2, y precios promedio ($/kg, años 1991-93) para febrero, marzo y abril de 0,37, 0,43, y 0,61,
respectivamente.
(Fuente: http://www.agrobit.com/Info_tecnica/alternativos/horticultura/AL_000014ho.htm.)
21.- PRODUCCION DE SEMILLA

El tomate es una planta anual. Es autofecundo, pero hay un cierto porcentaje de fecundación producida
por insectos, por lo que conviene separar las variedades más de 30 m con barreras de maíz.
El fruto es una baya bi o plurilocular; las semillas están envueltas en una capa mucilaginosa que debe
disolverse por fermentación ácida, para su eliminación y posterior extracción.
La cosecha se efectúa con cosechadora mecánica. Los frutos son partidos mediante cilindros y cóncavos,
y el jugo y la semilla se separa por un lado, mientras la pulpa va a otro depósito. El jugo con la semilla se
la somete a fermentación durante 48 - 56 hs.; luego por decantación se separa la semilla buena que va
al fondo, mientras que la semilla mala queda en el sobrenadante. Luego por centrifugación y filtrado se
separa la semilla del jugo; luego se la lava, y se la seca.
Otro método es mediante H CL comercial: 2 lts./tn de tomate; o H2 SO4: 700 cc/tn. de tomate. Es un
método rápido.
El rendimiento de semilla es el siguiente: 1 ton. de fruta puede rendir de 3 - 10 kg de semilla; y los
rendimientos de semilla por ha son: 150 - 300 kg/ha
Actualmente es muy frecuente tratar la semilla mediante termoterapia (80º C) durante 24 h., para
disminuir el ataque virus del mosaico del tabaco.
Para la producción de semilla híbrida es necesario contar con líneas macho estériles (androestériles)
o emascular las líneas femeninas y los cruzamientos realizarlos en forma manual.
La semilla se conserva a bajas temperaturas (5 - 10º C) y baja humedad (H.R. menor de 13%).

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
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Cuartero, J.; Fernández, R. y González, J.J. 1994. Variedades de tomate: pasado, presente y futuro. Horticultura.
España. (100): 57 - 59
López, E.; González, C. y Hedde, L. 1984. Del «Tomatl»a la manzana del amor. Horticultura. 13: 25 - 30.
Rabinovich, I. 1994. Horticultura. Tomates. Una Hortaliza para todo l año. Super Campo. Buenso Aires. Año I (3):
134 - 137.
Rodríguez Rodríguez, R.; et al. 1984. Cultivo Moderno del Tomate. Edic. Mundi - Prensa. España. 201 pp.
Teppa, M.; et al. 1995. Tomate Larga Vida. Economía - Margen Bruto. Boletín Hortícola. Fac. de Ccias Agrar. y Forest..
UNLP. Unidad de Extensión y Experimentación Adaptativa - INTA Gran Bs. As. Año 3 No 7: 4 - 5.
Wilder, J. 1995. Tomate Larga Vida. Pautas de Conducción del Cultivo. Boletín Hortícola. Fac. de Ccias Agrar. y Forest..
UNLP. Unidad de Extensión y Experimentación Adaptativa - INTA Gran Bs. As. Año 3 No 7: 13 - 16.
Zapata, R. 1995. Qué hacer ante las Enfermedades del Tomate en Invernadero. Super Campo. Buenos Aires. Año I
(8): 32 - 33.

CAPITULO 15
EL PIMIENTO
El Pimiento pertenece a la familia de las Solanáceas, Género Capsicum; posee diversas especies. El
pimiento cultivado es Capsicum annuum L.
El Centro de Origen es México. Fue introducido a Europa por los conquistadores españoles y portugueses
en 1514 desde Brasil. Cuando los españoles llegaron a México, para conquistarlos y agregar los títulos de
sus tierras a los del rey emperador Carlos V de España, entraron a “la gran ciudad de Tenochtitlán, México,
el 8 de Noviembre de 1519 y Bernal Díaz del Castillo acompañó a Cortés y miró los tesoros almacenados
del Estado exactor de tributos, donde Moctezuma “tenía las cuentas de todos los ingresos: en sus libros
que estaban hechos de papel que ellos llaman amatl y tenía una gran casa llena de estos libros. Y vieron
las bodegas de cereales y máíz, fríjoles y pimientos, llevados como tributo”.
El pimiento se lo aprovecha por su fruto. Se lo consume al estado fresco, verde o maduro; como pi-
miento enlatado, encurtido, congelado, cubeteado; como condimento: pimentón y ají molido.
Producción Mundial y Nacional

El continente asiático presenta la mayor producción mundial de pimiento, siguiéndole Europa, Africa,
Centroamérica, EE.UU. y Sudamérica, respectivamente en orden de importancia.
En Argentina las principales provincias productoras de pimiento son:
Pimiento fresco:
De primicia
1.- Salta; 2.- Tucumán. 3.- Corrientes. 4.- Jujuy.
De época se citan
1.- Mendoza. 2.- Bs.As. 3.- Catamarca. 4.- Chaco. 5.- Tucumán.
En pimiento seco se citan:
1.- Catamarca. 2.- Salta. 3.- Tucumán. Esta producción se realiza en altas montañas, bajo condiciones
de riego.
Pimiento para industria (envasado, encurtido) y para consumo en fresco
La pcia de Mendoza produce principalmente para pimiento industria y para consumo en fresco.
Situación nacional
La oferta de pimiento en el Mercado Central de Bs. As, está por encima de la media desde enero a abril;
mientras que en mayo los ingresos están próximos a la media; junio, julio, agosto y setiembre son meses
de escasa oferta; desde octubre a diciembre se experimentan ingresos próximos a la media. La oferta de
enero a abril se cubre principalmente con las producciones de campo.
Desde la pcia de Santa Fe hasta Mar del Plata, el pimiento bajo protección ha reemplazado al cultivo
a campo, con lo cual se logra anticipar la producción en la primavera y atrasarla en otoño, antes que
se inicie la entrada de la producción del Norte del país (Salta, Jujuy, en Mayo). La llegada de las heladas
marca el final de la producción tardía en invernaderos del Sur del país.
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS MORFO-FISIOLÓGICAS

Es un cultivo perenne que se lo cultiva como planta anual. Es sensible a heladas, por lo que sólo es
perenne en zonas de clima tropical.

El color del fruto, que es el órgano de consumo, varía de verde al estado inmaduro, a rojo, amarillo,
naranja, blanco, o violeta al estado maduro.
Es una especie autógama, que presenta de 9 - 30 % de fecundación cruzada, por insectos.
FISIOLOGIA
El pimiento es más sensible a bajas temperaturas que el tomate. Es una planta termófila, exigente en
temperaturas Su crecimiento es mucho más lento que otros cultivos como el pepino o tomate. La semilla
de pimiento posee un tegumento impermeable.
Temperatura
El pimiento es una especie exigente en temperatura
Los requerimientos de temperaturas para la germinación de la semilla son:
Temperaturas óptimas de: 22 - 28º C.

Temperatura mínima de: 15º C

Nictotemperatura óptima: 20º C

Con temperaturas superiores a 35º C se altera el proceso de germinación y tiende a detenerse.

Durante la floración:
 Fototemperatura óptima: 25º C
Nictotemperatura óptima: 18º C. A temperaturas de 13º C el polen se apelmaza y produce frutos

partenocárpicos. A 10º C y altas temperaturas abortan las flores.
Con temperatura por encima de 35º C existen dificultades en la fructificación, especialmente cuando

el aire está seco.
Durante el crecimiento del fruto:

Temperaturas de 10 - 12º C: es el 0 vital (umbral térmico); en general depende del cultivar y del ta-
maño y grosor del fruto. Por debajo de este umbral se detiene la actividad vegetativa.
Con temperaturas de 15,5 - 21º C se produce mayor cuaje (73,5%), que con temperaturas de 21 - 27º
C (44,5%).
Las temperaturas óptimas para el crecimiento y formación de flores son más elevadas que para fruc-
tificación.
A temperaturas entre 0 - 4º C durante un tiempo prolongado la planta de pimiento muere

Cuando el crecimiento vegetativo es demasiado intenso, puede conducir a la abcisión de flores.
En síntesis: el 0 vital = 10-12º C
Temp. ópt. = 20-25º C.
Temp.> 35º C = perjudica la germinación y fructificación
Temp. 0º C = la planta se hiela
Humedad Relativa
La Humedad Relativa óptima es 50 - 70 %.
Luz
La duración del fotoperíodo influye sobre la vegetación y sobre la fructificación del pimiento; su cultivo
presenta mayores problemas en la estación de días cortos (otoño), principalmente en altas latitudes, que
en la de días largos (primavera).
Es un cultivo exigente en intensidad lumínica y temperatura, principalmente en el período de flora-
ción.
A medida que la producción de pimiento se efectúe dentro de las condiciones térmicas, de humedad,
de CO2, de intensidad lumínica favorables, y de nutrición apropiada será posible programar la cosecha
en una fecha determinada de acuerdo a los estandares de calidad requeridos y estimar los rendimientos
con mayor aproximación para mercados exigentes. Ello es posible con la utilización de invernaderos con
ambiente controlado mediante el uso de ordenadores, con los que además posiblitan la implementación
del riego, fertilización con la frecuencia y en la cantidad requerida por la planta.
MEJORAMIENTO
Entre los objetivos del mejoramiento se citan:
Variedades resistentes a virus, bacteria como Xanthomonas vesicatoria; obtención de híbridos con
elevados rindes comerciales. El uso de esterilidad citoplásmica masculina permite la obtención más rápida
de polinización y semilla híbrida más barata. Asimismo se cita los trabajos del INTA La Consulta que obtu-
vieron el cv. Vyuco con incorporación de resistencia a Virus Y; cv. Fyuco resistente a Phytophthora capsici.
Actualmente dicha Institución está trabajando en la obtención de cvs. híbridos de Pimiento adaptados
para la producción en invernaderos.
Asimismo se persigue la obtención de cvs. precoces, y adaptación a cosecha mecánica, de producción
concentrada en EE.UU.
CULTIVARES:
Magma, nueva variedad de Zeraim
Pimiento, también con larga vida
21/01/00
Magma es un pimiento larga vida que la firma Zeraim (www.zeraim.com) ha expuesto durante la última
edición de la feria Agritech en su país, Israel. El desarrollo se hizo pensando especialmente en el mercado
europeo, tanto en lo que tiene que ver con el tamaño del fruto como en la época de maduración.
La variedad, desarrollada conjuntamente con la Facultad de Agricultura de la Universidad Hebrea se
adapta al cultivo en invernaderos convencionales o de malla, con plantaciones tardías en el verano para
producción durante el invierno. La variedad incorpora varias novedades: buena tolerancia al rajado, muy
alta producción en cosechas tardías y buen cuajado a temperaturas relativamente bajas (10 a 14 C).

1.- Para consumo fresco.
1.1. Cultivo en campo o protección con bordos y/o túneles
1.1.1.- Fyuco: frutos ligeramente alargados, de 4 cascos, carne gruesa, dulce, resistente a transporte
y al marchitamiento (Phytophthora capsici L.). Es el cv. de mayor difusión en cultivos de primicia con
protección en bordos tucumanos y en campo en la zona de primicia de Jujuy.
1.1.2.- Ambato Magnif INTA: frutos medianos: 12x7 cm; con 1-4 cascos; carne delgada y dulce. Color
verde muy claro al estado verde. Tolerante a virus; resistente a Fusariosis y a bacteriosis.
1.2. Cultivo protegido en Invernadero.

Entre los tipos de pimiento que se utilizan bajo cubierta plástica se citan los siguientes:
1.2.1.- Largos de carne gruesa, de maduración en:
1.2.1.1- Rojo: tipo Lamuyo: se comercializan al estado verde maduro, pintón o rojo.
Entre las variedades más difundidas se mencionan:
Vidi: Planta de vigor medio. Entrenudo corto. Adaptada a cultivos en invernadero y al aire libre. Es
un cultivar muy rústico Fruto de calibre grueso, color verde oscuro, brillante, virando a rojo intenso en
la madurez. Carne gruesa, generalmente de 4 cascos bien formados. Rendimiento precoz muy elevado y
de gran calidad. Excelente cuaje en invernadero, tanto en altas como en bajas temperaturas. Resistente
al T.M.V. (Virus del Mosaico del Tabaco), y al P.V.Y. (Virus “Y” de la Papa). Es el cv. de mayor difusión en
invernaderos de Tucumán.
Elisa: Presenta frutos de 4 cascos bien formados, de 12 cm de longitud por 8 cm de diámetro, muy
firmes, uniformes y buen espesor de la pared. La planta es vigorosa y erecta, de excelente facilidad para
el cuaje y de gran producción precoz. Este cv. está recomendado para cultivos de invernadero, en pro-
ducciones de otoño-invierno y primavera. Es resistente al T.M.V., y tolerante al virus “Y” de la papa.
Predi: Planta de buen vigor, bien adaptada a cultivos en invernadero y aire libre. Frutos de buen calibre
y muy homogéneo. Color verde oscuro brillante. Rojo vivo en la madurez. Carne muy gruesa, 3 - 4 cascos
bien marcados.Muy precoz; gran facilidad de cuaje. Resistente al T.M.V. Producción muy elevada y con
alto porcentaje de primera calidad.
Roger,
Festos,Córdoba,Montero,Margarita,Fresco,Luis.
1.2.1.1.- Amarillo: Tipo Lamuyo: Heldor, Brenor, Zarco, Sidor.
1.2. 2.-Cortos de carne gruesa, de maduración en:
1.2.2.1- Rojo, Tipo California (Cuadrado)
Ej. Latino, Pip, Yolo Wonder, Bell Boy, Mazurka, Tango.
1.2.2.2- Amarillo, tipo California (Cuadrado)
Ej. Salsa RZ.
1.2.3.- Largo de carne delgada, tipo italiano (verde antes de alcanzar su madurez)
Ej. Dulce italiana, Andaluza, Itálica.
1.2.4.- Largo picante
Ej. Cayenne, Long Slim, Masai.
1.2.5.- Morrón.
Ej. Calafyuco, Corso, Coral.
1.2.6.- Mini-imientos.

Existen actualmente cvs. amarillos y rojos. Estos mini pimientos de distintos colores se están cultivando
actualmente en invernaderos de la localidad de Escobar, Pcia de Bs. As. (Informe del Sr. G. Burmeister,
11/1997).
Los cultivares de mayor difusión en nuestro país en invernadero, son los de tipos largos de carne gruesa,
tales como Vidi, Elisa, Predi, Fresco, Margarita, Luis.
1.3.- Cultivo en campo de época o de estación
1.3.1.- Ambato
1.3.2.- Fyuco
1.4.- Para la industria del envasado
1.4.1.- Calatauco INTA: obtenido por cruzamiento de Perfection Selección La Consulta y Yolo Wonder;
fruto acorazonado, paredes muy gruesas, dulce, 150 g de peso.
1.4.2.- Hungarian Yellow (Ají húngaro): fruto largo, verde amarillento en estado verde y rojo cuando
madura. Se usa para encurtido en vinagre.
1.5.- Para industria del molido (Pimentón)
Ej.: Guanacache INTA: obtenido a partir de Ñora; frutos pequeños de 15 g.
Selección 0-77 INTA: llamado Trompa de elefante, resistente a virus Y, fruto cónico, alargado; está
muy difundido en el Valle Calchaquí.
Calchaquí INTA: tipo Ñora, fruto tamaño mediano.
Ají Picante Cerrillos INTA: pertenece a Capsicum baccatum, var. pendulum: frutos largos, angostos,
de sabor picante.
COMPOSICION DEL PIMIENTO VERDE Y ROJO
CONTENIDO DE VITAMINAS DEL PIMIENTO VERDE Y ROJO (X100G)
PRODUCCION COMERCIAL
Clima y Suelo
El pimiento es un cultivo de clima templado-cálido, sensible a heladas. Es exigente en intensidad lu-
mínica, principalmente en el período de floración.
Prefiere suelos franco arenoso, bien drenado. Las raíces pueden penetrar a profundidades de 1,50 m.
Cuando el cultivo se efectúa en invernaderos con riego por goteo, el sistema radicular tiende a desarrollar
en forma superficial. Si el cultivo desarrolla en períodos secos, se puede plantar en surcos, sin que el agua
llegue al cuello de la planta, para evitar enfermedades. Si el cultivo desarrolla en períodos húmedos, se
puede implantar el mismo en bordos elevados. El pH óptimo es 6,5 - 7. El pimiento es sensible a la sali-
nidad; la conductividad eléctrica del suelo no debe pasar 1,4 mS/cm., un exceso de sales se traduce en
menor crecimiento, daños en las hojas y frutos de menor tamaño.

Producción en Bordos Tucumanos, para primicia.
1.- Almácigos
Se preparan almácigos de 1 - 1,20m de ancho por largo variable, con la incorporación de: arena, tierra
de monte tamizada, estiércol fermentado, compost, lombricomuesto. Se desinfecta con productos como:
Bromuro de Metilo, Vapam, Dazomet, Almacigol. Se requieren 220 g. de sllas/ha., para la producción de
plantines a raíz desnuda.
Para la producción de plantines de l ha, se requieren 115 m2 de almácigo, o sea 200 ptas/m2 de almáci-
go; para semillas que posean 70% de Poder Germinativo. El destino de estos plantines es para primicia.
La fecha de siembra temprana se realiza en las pcias de Salta y Jujuy, en la zona conocida como el
Ramal, que comprende entre otras, las localidades de Yuto, Fraile Pintado, Urundel, Orán, Tartagal, Colonia
Santa Rosa, en los meses de Enero - Febrero - Marzo; se trasplanta en Febrero - Abril; se cosecha desde
Mayo a Noviembre, en que las temperaturas suelen llegar a 47º C, por lo que la producción cesa. En Tu-
cumán la producción de primicia se efectúa:se siembra en Marzo - Abril; se trasplanta en Mayo - Junio,
en el Pedemonte de Tucumán, principlmente en las localidades de Alto Verde, y Alpachiri; se cosecha
desde Septiembre a Diciembre.
Para la producción de época en Tucumán, en las localidades de Trancas, Burruyacú, Villa Alberdi, La
Cocha, la siembra se realiza en Julio, y el trasplante en Agosto - Septiembre. Se utiliza 380 g de sllas/ha.
El cv. más difundido en esta época es Ambato Magnif.
En el Norte Argentino (Salta y Jujuy), en la zona del Ramal, la siembra de primicia se realiza en Enero
- Febrero, efectuándose frecuentemente protección con media sombra por las elevadas temperaturas.
Trasplante
El trasplante se efectúa cuando las plantitas tienen de 6 - 10 hojas verdaderas, a los 40 - 70 días
desde la siembra, según las temperaturas y/o época del año. El sistema más difundido de trasplante es a
raíz desnuda.
En la producción de primicia de Tucumán, principalmente en la localidad de Alto Verde, en la región
del Pedemonte, el sistema de protección tradicional que se utiliza son los conocidos como “bordos tucu-
manos” que consisten en bordos de 0,60m de altura, 0,60m de base, separados de centro a centro 1,40m.;
se los orienta de Este a Oeste. La plantación se efectúa en el lado Norte del mismo, sobre una mesita
de 10 - 15 cm de altura, desde el nivel del surco de riego, a fin que el agua llegue por infiltración a la
zona radicular, con una separación de 0,35 - 0,40 m entre plantas. La densidad de plantación varía de
2,02 ptas/m2 en el primer caso y 1,77 en el segundo caso Esta protección se completa con la colocación
de cañas y cobertura de materiales variables, tales como: paja, plástico transparente, cartón, y/o cartón
de tetrabrik, sobre el bordo con una inclinacion de 45º, lo que en conjunto conforma un techo. Cuando
existe peligro de heladas el techo se baja, quedando en posición, casi horizontal. El techito se arma en el
mes de Mayo y se desarma en Agosto, cuando pasa el peligro de heladas. Este sistema da una protección
contra temperaturas de -3 a -4º C.
En el sistema de protección con túneles, en Lules principalmente, se colocan los plantines en doble
hilera, para logran un mejor aprovechamiento del plástico. Presenta como desventaja la necesidad de
mano de obra para la apertura y cierre del túnel.
Labores culturales
- Aporque
Se realiza el aporque para facilitar un buen anclaje de las plantas; evitar el vuelco de las mismas; para
facilitar que el riego por surco llegue al cuello de las plantas, evitando la incidencia de enfermedades,
principalmente de tipo fungosas.

- Carpidas
Se realizan para el control de malezas en las trochas y entre las plantas. Puede efectuarse en forma
manual, mecánica o con tracción animal.
- Riego
El período crítico de requerimiento hídrico del cultivo es en la fase de intenso crecimiento vegetativo;
en el período de floración y fructificación. El sistema de riego más difundido es por surco. El primer riego
es en preplantación. El pimiento requiere durante su ciclo de cultivo 500 mm de agua.
- Modalidades de riego en otras zonas productoras de Pimiento

Se ha establecido que la aplicación de riego por aspersión puede ser una medida efectiva para proteger
el cultivo contra las heladas.
Actualmente en el centro de Brasil se realiza el cultivo de pimiento en campo con mulching de plástico
negro, riego por goteo y fertirrigación.
- Fertilización
La mayor parte del Nitrógeno, Fósforo y Potasio se concentra en el fruto, mientras que el Calcio y el
Magnesio se encuentra en mayor cantidad en tallos, hojas y ramificaciones.
En la fertilización es necesario conocer además de las extracciones, el momento de mayor o menor
demanda de cada uno de los nutrientes, o sea el ritmo de absorción; en general, y de acuerdo a las tem-
peraturas ambientales, la absorción de nutrientes hasta la aparición de los dos o tres frutos, es baja. A
partir de este momento el consumo se hace intenso.
La falta de Nitrógeno produce una reducción del desarrollo de la planta. Las hojas se ven más pequeñas
y amarillentas. La carencia de Fósforo, causada frecuentemente por bajos niveles térmicos ambientales,
provocan disminución en el crecimiento: las hojas se muestran pequeñas y encorvadas hacia arriba y las
nervaduras presentan un color negruzco violáceo. La deficiencia de Potasio se manifiesta con una colo-
ración negruzca en el margen de las hojas que pueden necrosarse. Asimismo se acortan los entrenudos.
La carencia de Calcio puede producir la podredumbre apical de los frutos.
Por lo expuesto es importante efectuar un análisis de suelo previo, a fin de establecer el estado nu-
tricional del mismo. En suelos ricos en Potasio, como los de Tucumán, se puede usar una fertilización de
base de 200 kg/ha de 18 - 46 - 0, y se complementa con aplicaciones foliares o en banda de Nitrógeno
y Potasio, principalmente en el estadío de floración.
Para la zona de La Plata, Bs.As., en la producción de pimiento en campo se recomienda efectuar la
fertilización, en el período que abarca desde el trasplante al inicio de floración: Por ej: Nitrato de amonio:
30%; Fosfato diámonico: 20%; Nitrato de potasio: 50%: l kg de esta mezcla en surcos de 100m. Desde
floración a inicio de cosecha: Nitrato de amonio: 20%; Fosfato diamónico: 20%; Nitrato de Potasio: 60%: 1
kg de esta mezcla dos veces en esta fase. Durante el período de cosecha: Nitrato de amonio: 15%; Fosfato
diamónico: 15%; Nitrato de potasio: 70%: 1 kg de esta mezcla se debe aplicar cada 20 días. De acuerdo
a la información que aporten los análisis de suelo se modificará este programa de fertilización
Conducción del cultivo

Una vez que pasa el peligro de heladas en Agosto, se procede a desarmar el bordo, mediante la pasada
de un cultivador tipo pie de pato, con el que la mitad de la tierra del bordo se distribuye en la trocha y
con el resto se aporca el cultivo
El pimiento conducido en el campo no se ata, sino que sólo se lo sostiene con una hilera de alambre a
ambos lados de la planta, a fin de evitar el vuelco, principalmente cuando las mismas presentan elevado
vigor y alta carga de frutos.
Control de malezas
Las malezas se controlan con herbicidas en preplantación y mediante labores de cultivo con cultiva-
dores en los surcos de riego y/o trochas de circulación.
Rotación
Es importante efectuar la rotación con cultivos como maíz, poroto caupí, cereales invernales, etc, a
fin de mejorar las condiciones físico-quimicas del suelo y evitar la incidencia de enfermedades y plagas.
En cambio se debe evitar realizar el cultivo de pimiento siguiendo a los de tomate, berenjena o pimiento.
Tampoco es aconsejable plantar pimiento después de Cucurbitáceas como melón o pepino, porque el virus
CMV puede ser trasmitido al cultivo de pimiento.
Producción de Pimiento en Invernadero

La producción de pimiento en invernadero, permite ampliar el período de producción; mejora la calidad
del producto obtenido; permite un mejor control del ambiente; el uso del riego por goteo; la fertirrigación;
e incrementar rendimientos (80 - 120 tn/ha de pimiento en Tucumán).
La siembra en los invernaderos en el Noroeste Argentino se efectúa entre Febrero - Abril; se trasplanta
de Abril - Mayo; se cosecha desde fines de Junio a Diciembre.
Estructuras: Ver en Producción de Hortalizas en Cultivos Protegidos.
1.- Producción de Plantines

La producción de plantines de pimiento en invernadero conviene que se efectúe en macrotúnel o in-
vernáculo, a fin de que estén protegidos de las inclemencias climáticas y se pueda efectuar un apropiado
manejo del ambiente; se deben usar sustratos adecuados para la siembra; se utilizan bandejas de telgopor
de 170 celdillas; bandejas de plástico negro de 30 celdillas y/o bolsitas de plástico negro o transparente;
se deben realizar controles fitosanitarios y riegos oportunos. De esta forma es posible lograr plantines
de alta calidad y sanidad.
En la producción de plantines es importante tener en cuenta:
a. El número de semillas por gramo: en pimiento varía de 120 a 150.
b. La germinación que sea superior al 80%.
c. La semilla: que sea nueva y que haya estado conservada en condiciones óptimas de temperatura y
humedad.
d. Se puede efectuar pregerminación de la semilla, con el fin de favorecer la ruptura de la cubierta
seminal y el inicio de germinación antes de la siembra. Mediante la pregerminación se reduce el
tiempo de germinación y emergencia de las plántulas, con lo que se enticipa la nascencia, cuando
las temperaturas en el momento de la siembra no son las adecuadas.
Se pueden utilizar los siguientes métodos de pregerminación:
d.1. Se dispone la semilla en un germinador con papel de filtro húmedo en un ambiente con tempe-
raturas de 25 a 28º C en la oscuridad hasta que emitan la radícula.y cuando ésta tenga una longitud
de 1 mm de largo se las siembra.
d.2. Se coloca la semilla en un lienzo húmedo y este a su vez se sumerge en agua tibia a tempera-
turas de 30 a 40º C durante unas horas; se saca el lienzo con las semillas y se las dispone en un sitio
apropiado a temperaturas de 25 - 28º C hasta que emitan la radícula
Para una semilla con Poder Germinativo del 85%, se deberá sembrar un 30% más sobre las necesida-
des previstas de plantines, a fin de compensar pérdidas por falta del 15% de germinación y pérdida de
plantines por otras causas (enfermedad, insectos, sequías defectos morfológicos, etc.); refalles.
El suelo o sustrato para la obtención de plantines deberá ser lo suficientemente apropiado de tal
forma que les brinde a los mismos, las mejores condiciones tanto nutritivas como físicas; para aportarles
los requerimientos de agua, nutrientes; lo suficientemente poroso para evitar la compactación y facilitar
el drenaje; que el pH sea neutro a ligeramente ácido y que esté libre de patógenos y/o malezas, de tal
manera que coloquen a las jóvenes plántulas en ventajas y les asegure un óptimo desarrollo a las mismas;
asimismo es importante que el sustrato tenga la suficiente consistencia a fin que no se disgregue al extrae
la plántula de la bandeja.

Existen diversos materiales para la preparación de sustratos, tales como arena, tierra de monte, tierra
tamizada, perlome, lombricompuesto, estiércol fermentado vacuno; abono mineral, etc.
Se citan como ejemplos las siguientes mezclas:
1/3 de tierra tamizada; 1/3 de arena; 1/3 de tierra de monte; 1 - 2 kg del fertilizante 15-15-15 /

m3 de mezcla.
4 de mantillo; 1 de perlome; 2kg del fertilizante 15-15-15 /m3 de mezcla.

1/2 de lombricomuesto; 1/2 de estiércol fermentado y tamizado.

Actualmente existen polímeros absorbentes que al mezclarlos con el sustrato y al efectuar el riego,
tienen la ventaja de aumentar su volumen, por su alta capacidad de hidratación; de esta manera la pequeña
plántula tiene agua disponible por mayor período de tiempo con lo que se puede disminuir la frecuencia
de riegos y el plantín está menos expuesto a sufrir estrés hídrico.
La desinfección de los sutratos se deberá efectuar sin la presencia, del fertilizante y/o del perlome, y/o
del polímero absorbente, pues así se evitará la posible fijación de agroquímicos en dichos productos, que
puede resultar fitotóxico para las pequeñas plantas.
La desinfección se puede realizarse por los siguientes métodos:
1.- Solarización: se distribuye el sustrato sobre una lámina de politileno en una capa de 15-20 cm de
espesor; se humedece y se cubre con otra capa de politileno; se sella alrededor del plástico y se deja por
lo menos de 20 días expuesta a la acción solar.
2.- Desinfección con Almacigol.
3.- Desinfección con Metam-sodio, la que deberá efectuarse un mes antes de la siembra. Se aplica de
0,5 a 1lt de Metam - sodio/m3 de sustrato dispuesto en capas de 20-30cm de espesor.
4.- Desinfección con Bromuro de Metilo: es un producto es un producto que tiene acción fungicida,
nematicida, herbicida, insecticida. Actualmente su uso está siendo restringido, por su posible contami-
nación de la capa de ozono, y su acción contaminante de las napas freáticas.
La aplicación del mismo, debe realizarse bajo una cubierta de polietileno, sin rotura, a fin de que no
se escape el gas. Se lo debe dejar durante 48 hs. y se pasa luego una azada, a fin de eliminar restos de
gases, y después de 48 hs. se puede efectuar la siembra. En la desinfección se debe tener en cuenta que
se debe desinfectar no sólo el sustrato, sino también las herramientas utilizadas, las bandejas de siembra
si son de años anteriores, y el agua de riego.
5.- Desinfección con Formol
Modalidades de producción de plantines
En países como España, Italia, Holanda, la producción de plantines es una actividad altamente espe-
cializada. La realizan compañías privadas con aplicación de alta tecnología, tanto en lo relacionado con
los tipos de invernaderos, que son de estructuras muy sólidas y en su interior poseen soportes para la
colocación de una elevada cantidad de bandejas; se utilizan sustratos como turba y/o vermiculita, lana
de roca; riego por microaspersión automático con alas móviles que corren sobre los bancales con las
bandejas, lográndose mayor uniformidad en la distribución del agua.
La siembra en nuestro país se realiza a mano y se coloca la semilla en bandejas de telgopor (speedling),
o plástico negro, con número y tamaño de alvéolos variables; o en bolsitas a razón de una por cada alvéolo
o celdilla. También se utilizan pastillas de turba comprimidas que al humedecerse aumenta de volumen y
contienen un sustrato con fertilizante (Jiffy pots); están muy difundidos en países como Holanda.
La semilla se coloca en el sustrato previamente humedecido y se cubren las mismas con una capa de
sustrato de 0,5 a 1 cm de espesor. Se efectúa un riego suave. El riego posterior se realizará con regaderas
de flor fina o con microaspersores que tienen la ventaja de distribuir en forma uniforme el agua. Entre las
ventajas de este sistema se citan: se requieren menos jornales y se pueden efectuar riegos en diferentes
horas del día según las condiciones climáticas y los requerimientos del cultivo.

Actualmente existen sistemas de riego por goteo planta a planta mediante “piquetas” y “microtubos”que
al mojar sólo el sustrato de las bandejas, se evitan riesgos de enfermedades y permite fertirrigar.
Es importante asegurar una buena ventilación en el invernáculo, o macrotúnel a fin de que las tempe-
raturas y la humedad ambiental sean las óptimas para un buen desarrollo de las plántulas, y desfavorables
para el desarrollo de enfermedades y/o plagas.
Se debe usar en lo posible mallas de telas antiáfidos en los laterales y en las ventilaciones cenitales
en el macrotúnel o invernadero donde desarrollan las plántulas, a fin de evitar la entrada de insectos,
principalmente vectores de virus. Dichas mallas no impiden la entrada de Thrips.
De ser posible el macrotúnel y/o invernadero destinado a la producción de plantines debe tener una
antesala, a fin de asegurar que los operarios se cambien el calzado; se coloquen ropa que no sea portadora
de insectos vectores de virus; que las herramientas que se introduzca esté debidamente desinfestada, así
como para impedir la entrada de insectos transmisores de enfermedades.
Se efectuará un seguimiento de la presencia de plagas y/o enfermedades a fin de actuar en forma
oportuna, mediante un control apropiado.
El tiempo de siembra a trasplante varía de 25 a 40 días dependiendo de las condiciones del tiempo
y del manejo del ambiente. En la medida que el recipiente tenga mayor volumen, permitirá demorar el
trasplante, sin que la plántula se resienta. En España se producen plantines de tamaño convencional (con
10 - 15 cm de altura) o de mayor tamaño (18 - 20 cm de altura), según la demanda del comprador. Estas
últimas se obtienen en bandejas con alvéolos de mayor volumen.
Trasplante
El momento del trasplante es cuando las plantitas tienen de 8 a 10 hojas verdaderas y 10 - 15 cm de
altura;
En Tucumán el trasplante se efectúa desde que las plantas tienen 4 hojas verdaderas, en el mes de
Marzo; las mismas permanecen en bandejas durante 25 - 30 días, desde la siembra al trasplante.
El trasplante puede hacerse con pilón o a raíz desnuda. El más aconsejable en invernaderos es el primero,
pues se evita el shock del trasplante. Previo al trasplante se disminuirán los riegos, principalmente en el
caso de trasplantes a raíz desnuda, a fin de rusticar los plantines. Dado que en Tucumán en el momento
de realizarse el trasplante en invernaderos, existen elevadas temperaturas y humedad relativa, en el mes
de Marzo, esta operación se efectúa en las primeras horas del día, o desde las 16,00 hs. hasta el anochecer,
a fin de evitar el estrés hídrico y/o shock de trasplante de las plántulas.
En ambos casos, se seleccionarán los mejores plantines, que estén libres de enfermedades y sin de-
fectos, y que tengan el mayor vigor. Previo a la preparación de los bordos se puede aplicar un herbicida
como Round up.
La desinfección del suelo puede efectuarse con Metam-sodio, solarización, o formol. En Holanda se
efectúa la desinfección por medio de vapor.
Se efectúan labores de preparación del terreno, y armado de las camas, mediante aradas y/o rastreadas,
con implementos tirados por tracción animal o con motocultivadores; se completan las labores prepara-
torias con azadas o con palas en forma manual, para completar la formación del bordo.
De ser necesario se realizan labores de subsolado previo a la preparación de las camas de plantación.
En el terreno en el lugar de plantación definitivo, además de estar bien preparado y desinfectado se
aplicará las enmiendas que se recomienden en base a los análisis del suelo previo. Es recomendable el
uso de estiércol, a razón de 3 kg/m2, asegurándose que esté bien descompuesto, libre de hormonas y de
sales.
La tendencia actual de la producción de pimiento en invernadero en España, es el cultivo sin suelo
(soilles culture) en lana de roca, perlita; en Holanda los sistemas más difundidos en este momento son
lana de roca y la técnica de producción con nutrición líquida en bandejas: Nutrient Film Technique (NFT);
con este sistema se están obteniendo rindes de 400.000 kg/ha.

Riego y fertilización
A grandes rasgos una cosecha de 80.000 kg/ha extrae: 200 UFN; 60 UFP; 270 UFK; 160 UFCa; 90 UFMg
(Según Anstett, Lemaire y Bats).
En la fertilización es importante tener en cuenta, la fertilización que se efectuó en las campañas
anteriores en el invernadero; los requerimientos del cultivo en base a lo que extrae la planta; la cosecha
esperada (por ej.: 80 - 100.000 kg/ha de pimiento) ; a las características físico-químicas del suelo y a la
calidad del agua de riego; así como al sistema de aportación de los abonos, especialmente el nitrógeno,
cuya movilidad en el suelo es mayor, pudiéndose producir pérdidas en función de cómo sea aportado.
Cuando se aporta el agua de riego se producen pérdidas, principalmente en la parte nítrica.
Se puede efectuar un abonado de fondo con estiércol fermentado, principalmente de ganado vacuno, a
razón de 30 tn/ha, una fertilización con 18 - 46 - 0, o Superfosfato triple; 90 - 100 U.F. Mg, como Sulfato
de Magnesio y Sulfato de Potasio
Durante las fases de floración y fructificación se realiza la fertilización mediante el riego por goteo,
según las necesidades de cada fase fenológica, y de acuerdo al contenido de nutrientes del suelo. Se deben
utilizar productos de alta solubilidad, a fin de evitar la obstrucción de los goteros.
En forma orientativa se señala que el aporte de Fósforo debe ser alto desde el trasplante; mientras
que el Nitrógeno se lo debe aplicar más fraccionado. El Potasio es fuertemente requerido en el momento
de la floración. El Calcio se requiere cuando los frutos han cuajado, y se lo puede aplicar en forma foliar.
Es importante la aplicación del Magnesio; se lo puede aplicar fraccionado. La fertilización con Nitrógeno
aplicada en cobertura puede ser de 280 - 300 UF; la de Potasio: 350 - 400 U.F.
La concentración de abonos en el agua de riego puede llegar entre 0,2 a 1 g de abono por litro de agua,
de acuerdo al tipo de abono y la dosis de riego, fertilizándose en la mayor parte de los mismos.
El riego se realiza por goteo, en el que tanto el turno como el número de riegos dependen de las ca-
racterísticas del suelo, de la temperatura ambiental; y del estadio de crecimiento del cultivo.
El momento de riego se determina mediante aparatos denominados tensiómetros.
En los invernaderos en Tucumán está muy difundido la colocación de mulching plástico negro, debido
principalmente a la presencia de malezas como el cebollín (Cyperus rotundus L.), que constituye un serio
problema en los mismos. Actualmente se está difundiendo mulching plástico de color naranja. Previo a la
colocación del mulching se disponen las cintas de riego por goteo. Los goteros están distanciados a 0,20
m entre sí, a fin de producir durante el riego un área mojada, en la zona radicular.
Actualmente en el centro de Brasil se realiza el cultivo de pimiento en campo con mulching de plástico
negro, riego por goteo y fertirrigación.
Densidad y marco de plantación

El marco de plantación en la actualidad indica una tendencia hacia la hilera simple, con separaciones
de 1 a 1,10 m/hileras y 0,35 - 0,50 m entre plantas, lo que hace una densidad de 1,8 a 2,5 ptas/m2. Las
densidades más difundidas en los invernaderos en Tucumán son: 2,5 - 3 ptas/m2.
Las plantas se colocarán a la misma altura que tenían en el almácigo ó en las bandejas.
Conducción
Las plantas de pimiento en invernadero pueden alcanzar alturas de hasta 2 m, por lo que resulta de
especial importancia realizar una conducción adecuada y firme para sostener la planta con su produc-
ción.
Los sistemas de conducción de plantas pueden ser:
1. Con dos hileras de alambre horizontales, dispuestos a 10 cm por encima de la cruz y se colocan
cada 0,20 - 0,30 m., con hilos plásticos en zig-zag, a fin de mantener apoyadas las plantas y evitar
el vuelco o quebraduras de las mismas, principalmente cuando la carga y tamaño de los frutos sea
elevada.

2. Con dos hilos de rafia desde la cruz y cada tres metros se ajustan a hilos de rafia verticales sujetos
a alambres a 2 - 2,5 m. de altura. En este caso se realiza una poda liviana de hojas.
3. En España se usa también la poda holandesa, en la que las plantas se conducen a 2 - 3 tallos, lo-
grándose frutos de mejor calidad, pero más distribuídos en el tiempo.
En plantas que manifiesten síntomas de virus, no deberá podarse, a fin de evitar la trasmisión de los
mismos a las plantas sanas.
Existe la tendencia a eliminar los brotes basales, que pueden competir con los tallos y frutos princi-
pales.
Con el segundo sistema de conducción se ahorra mano de obra e hilo de rafia, pero se debe tener
mayores cuidados, a fin de evitar la trasmisión de virus.
La siembra en Tucumán se efectúa de Febrero a Marzo. La cosecha se realiza desde Mayo a Diciembre.
El destino de la Producción es el Mercado Nacional (Buenos Aires, Mendoza, Córdoba, Rosario, Sgo del
Estero, etc.) y el Mercado local de Tucumán, en función de la oferta y la demanda.
Cultivo de pimiento en invernadero. Lules, Tucumán
PRODUCCION DE EPOCA O DE ESTACION EN TUCUMAN

Las principales zonas productoras son: Choromoro, Trancas, Vipos. Chuscha, La Higuera, en el Norte
de la pcia.
El almácigo se siembra en Julio. Con frecuencia se pregermina la semilla colocándola en bolsas de
arpillera húmeda, y cuando las mismas presentan el inicio de emergencia de la radícula, la siembran. Se
está difundiendo la modalidad de realizar los almácigos en el mes de Agosto en Lules, y los plantines a
raíz desnuda se los traslada a las zonas productoras de pimiento de verano ya mencionada.
El trasplante se realiza en campos de grandes productores, en hileras efectuadas con rejas, cinco a la
vez, tiradas con tractor; mientras que los pequeños agricultores preparan las hileras con arado de mancera
tirados con tracción animal.
Las distancias de plantación son: 0,70 m entre hileras y 0,25 - 0,30 m entre plantas.
El cultivo se realiza bajo riego, de acuerdo al turno que generalmente es cada 15 días.
El momento de la cosecha se establece cuando los frutos están firmes al tacto y son de colores verde
oscuro, pintones o rojos. Según los requerimientos del mercado y los precios, se los clasifica por color y
tamaño.
Plagas
Entre las principales plagas en el pimiento se citan:
gusanos cortadores (Agrotis ypsilon). Secciónan a las plantas jóvenes por el cuello. Son de hábito

nocturno. Control: con cebos tóxicos a base de Triclorfón.

Gusanos alambres (Agriotes sp.);

Nemátodos (Meloidogyne incognita; Heterodera, Tylenchus): Pueden atacar el sistema radicular. En

general el daño es menor si se compara con el tomate. Control: Bacterias que producen metabolitos
tóxicos deletéreos a los nemátodos. Ej: Bacillus thurigiensis; Hongos (Streptomyces avermictilis,
Paecilomyces lilacinus,etc.); cvs. resistentes; nematicidas como Dazomet, Metam-sodio; solarización;
esterilización por vapor.
Pulgones (Myzus persicae), que son vectores de virus; debilitan las plantas. Control: con Pirimicarb,

Dimetoato, Malatión.
Chinche (Nezara viridula);

Acaro blanco (Poliphagotarsonemus latus latus), que atacan principalmente hojas y brotes jóvenes,

produciendo deformaciones en hojas y yemas. Control: Tetradifón + Dicofol; Clorobencilato.
Arañuela roja: Tetranychus sp. Produce defoliación de la planta; puede ser sever el ataque en

condiciones de tiempo seco y cálido. El control es similar al ácaro blanco. También se controla con
Tetranyl.
Babosas: atacan la base del tallo de las pequeñas plántulas, constituyendo una vía importante de

entrada de enfermedades como Fusarium sp.; y frutos se controlan con productos como Baborón.
En cultivos de pimiento organico se utiliza cerveza, la que se coloca en vasos distribuídos en los
bordos de plantación, a nivel de los mismos.
Otras plagas: Vaquita de San Antonio: Diabrotica speciosa. Bicho moro: Epicauta adspersa. Thrips.

Nota: al utilizar productos insecticidas, es importante respetar las dosis y plazos de seguridad de los
mismos.
Enfermedades
Entre las principales enfermedades se citan:
- Hongos
 Enfermedades de las plántulas: Pythium, Rhizoctonia y Botrytis. Atacan las raíces y cuello de las
plántulas. Control: desinfección del suelo y/o sustrato; desinfección de semillas con curasemillas como
Thiram; óptima ventilación en el almácigo; Almacigol; Zineb. evitar exceso de humedad, principal-
mente en período húmedo y frío. Un buena y rápida germinación constituye la mejor protección.
Enfermedades debidas a hongos del suelo: Phytophthora capsici. Ataca a la planta adulta, tanto a

nivel de la raíz, como el cuello, y produce un marchitamiento generalizado. Control: evitar que el
agua de riego llegue al cuello de la planta; rotación. Eliminación de plantas enfermas. Está difundido
en Tucumán el cv. Fyuco, obtendio por el INTA La Consulta que es resistente a este hongo.
Sclerotinia sclerotiorum: Producen una podredumbre blanca algodonosa en la planta, debajo de la

cual se encuentran los esclerotos. Es una importante enfermedad del tallo. La planta o parte de la
planta puede morir, Control: evitar exceso de humedad en el invernadero; aplicar Thiram, Captan,
Cercobin, Sumilex, Carbendazim.
Enfermedades vasculares: Fusarium y Verticillium.

Enfermedades del follaje: Botrytis, Leveillula taurica y Cercóspora.

- Bacterias
 Erwinia carotovora: Podredumbre húmeda de los frutos. Se produce una desintegración rápida de
los tejidos. Una vía de entrada frecuente es la herida causada por insectos. Control: Antibióticos y
Cobre.
Xanthomonas vesicatoria

Pseudomonas solanacearum


- Virus
Las enfermedades producidas por Virus se han constituído en un problema de importancia cada vez
mayor en los invernaderos de Tucumán, los que ocasionan importantes pérdidas tanto de producción
como de calidad de los frutos, e incluso ocasionan la muerte de las plantas.
Virus Y de la Papa (VYP): Puede producir mosaico, disminución del crecimiento de la planta, aborto

de flores, frutos deformados, o necrosis de nervaduras y frutos. Se trasmite por áfidos y ácaros.
Control: el control de insectos vectores con insecticidas alternados puede resultar satisfactorio; cvs.
resistentes como Vyuco, Ambato Magnif, Yolo Wonder y otros; eliminación de plantas con síntomas.
Virus del Mosaico del Tabaco (TMV)

Virus del Mosaico del Pepino (CMV)

- Enfermedades Fisiológicas
 Deshidratación de los frutos
Necrosis apical (Blossom end rot). Se manifiesta en el fruto en la parte apical. Causas: deficiencia

en Calcio y deficiencia hídrica.
Golpe de sol: Se manifiesta en frutos expuestos al sol y en cultivares de escasa cobertura foliar.

Frutos cartuchos: Son frutos partenocárpicos, producidos en condiciones de bajas temperaturas,

con escasa a nula polinización. Tienen escaso a nulo contenido de semillas.
A fin de evitar la incidencia de plagas y/o enfermedades se recomienda:
Desinfectar la semilla

Desinfectar el suelo en el invernadero

Determinar mediante análisis de suelo la presencia de nemátodos

Alternar los agroquímicos a fin de evitar la creación de resistencia.

Usar insecticidas de suelo e incorporarlo al mismo.

Efectuar tratamientos preventivos periódicos.

Usar variedades con resistencia genética incorporadas a plagas y/o enfermedades.

Efectuar rotación de cultivos.

Utilización de cultivos de leguminosas como caupí, vicia, o gramíneas como maíz.

Vigilar la presencia de pulgones, ácaros, oidio, etc.

Eliminar malezas y restos de cultivos en la zona circundante y dentro de los invernaderos.

Aplicar riegos necesarios, no excesivos.

Efectuar fertilización de acuerdo a los requerimientos del cultivo, no excesivas que predisponen a las

enfermedades, como por ej. la aplicación excesiva de Nitrógeno, facilita el atque de enfermedades
en la planta.
En las plagas y enfermedades: conocer las condiciones climáticas que posibilitan la actividad de los

organismos fitoparásitos y de la relación de los factores climáticos con su desarrollo y distribución,
lo que facilita su prevención y control en su caso. Ej.: Temperatura, Humedad, y Radiación solar. En
el caso de las enfermedades es importante la interacción de la Temperatura y Humedad. En cuanto
al suelo, los factores importantes que regulan la actividad de organismos del suelo son: temperatura,
humedad, aireación y propiedades mecánicas del suelo (composición mineral, elementos orgánicos,
porción líquida y gaseosa y el pH). Los nemátodos al igual que los hongos y bacterias son sensibles
a las condiciones ambientales del sustrato. En suelos bien aireados con niveles de saturación de
agua de la mitad a dos tercios de la capacidad de campo, es donde el desarrollo de las poblaciones
de nemátodos es óptimo.

Utilizar control biológico: Ej. Introducción de Phytoselulus, Encarsia, Acaros depredadores, Hyme-

nópteros parásitos, Coccinélidos (Coleópteros); Crisopas (Neurópteros), Sírfidos (Dípteros), cuyas
larvas se alimentan entre otros de Acaros, Pulgones, Trips, Acaro blanco, Minadores de hojas, Moscas
blancas, etc. El cultivo de maíz en Invernadero, permite incrementar la población de Crisopas, y por
lo tanto el control en dichas plagas.
Utilización de productos químicos que sean inocuos para la fauna útil.

- Cosecha
La cosecha se realiza en forma manual, al estado verde maduro, en el que el fruto alcanza la madurez
fisiológica y se encuentra duro y firme al tacto, con las semillas secas y adheridas a la placenta; tambíen
se cosecha al estado pintón y/o rojo, y/o amarillos, según el cv. Los pimientos rojos pueden obtenerse en
la planta, en cuyo caso demoran en madurar de 10 - 15 días desde el estado de fruto verde, pero retarda
el crecimiento de los restantes frutos. Esta modalidad está muy difundida en España y Holanda en las
producciones en invernáculos. Los rindes totales pueden reducirse si se dejan los frutos que maduren
a rojo en la planta. Es decir que la cosecha de frutos verdes permite la obtención de rendimientos más
elevados de peso fresco. El peso seco sin embargo es más bajo cuando se compara con los pimientos rojos.
Una alternativa es cosechar los frutos cuando alcanzan su tamaño definitivo y empiezan a virar a color
marrón; en este momento se les da un baño de inmersión en Etefón, a 3.000 ppm durante 15” y se logra
un adelanto de 10 días en la maduración a rojo, o se los introduce en cámaras de desverdecimiento con
el citado producto.
Los rindes promedios en invernaderos de Tucumán son: 80-120 tn/ha.
El pimiento se comercializa principalmente al estado de color verde maduro en Tucumán; sin embargo
cuando los precios lo justifican se cosechan y venden frutos verdes inmaduros. Los mercados de Buenos
Aires y Mendoza prefieren frutos de color rojo.
El destino de la producción de pimiento de Tucumán son los mercados de Buenos Aires, Mendoza, y
Tucumán, entre los más importantes.
El Mercado Central de Buenos Aires ha establecido Normas de Tipificación del pimiento. Se clasifican
por color y por tamaño en: Extragrandes; Grandes; Medianos; Chicos; así como según su aspecto.
Los frutos se comercializan en cajas de cartón o madera de 11 - 13 kg; o en cajones toritos de 18 - 20
kg.
Es importante respetar los plazos de seguridad, es decir los días desde el momento de aplicación de
productos químicos y la cosecha.
Momento de embalar el pimiento en cajones torito. Lules, Tucumán
Postcosecha
La conservación del pimiento para consumo fresco se realiza:
Pimiento verde: 7º C y 85 - 90% de H.R; en estas condiciones la vida útil es de 3 - 5 semanas.


Pimiento rojo: 5,5 - 7º C y 90 - 95 % de H.R.; dura hasta 2 semanas.

Cuando el pimiento se cosecha al estado verde inmaduro, esto es dábil a la presión, la calidad cae
rápidamente, por marchitamiento y ablandamiento del mismo.
El pimiento es susceptible a daño por enfriamiento a bajas temperaturas. Otro problema en almacenaje
es Botrytis.
Cuando el pimiento se destina para pimentón se lo cosecha al estado rojo maduro.
Dado que los hábitos de consumo cambian permanentemente, actualmente se advierte la gran de-
manda que existe en países como EE.UU. de comidas listas (Fast food), en las que se presentan platos con
pimientos de tres colores, tales como: rojo, amarillo y verde. Es así que el pimiento se vende en bandejitas
conteniendo pimientos de diferentes colores. Por ej: verde, amarillo y rojo.
Bibliografía Complementaria
1.- Kramarovsky, E. En: Vigliola, M. 1986. Manual de Horticultura. Ed. Hemisferio Sur. p. 162 - 169.
2.- Rico Avila, J. 1983. Cultivo del Pimiento de carne gruesa en invernadero. Publ. de Extensión Agraria. Madrid,
España. 268 pp.

CAPITULO 16
LA BERENJENA
ESTUDIO DE LA PLANTA Y SU PRODUCCION COMERCIAL
Prof. Adj. de la Cátedra Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT. Argentina.
1.- ORIGEN E HISTORIA

La berenjena pertenece a la Familia de las Solanaceae, al igual que el tomate y el pimiento . Su nombre
científico es: Solanum melongena L. ,y es una plánta de clima templado cálido, más termófila que las
especies antes mencionadas. Es originaria de las zonas tropicales y subtropicales asiáticas. Se cultivó desde
muy antiguo en la India, Birmania y China. Es posible que la China sea un centro de origen secundario
junto al desarrollo de variedades con pequeños frutos muy distintas de las originarias del centro principal
de origen que fue la India.
Hacia el año 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media a través
de la Península Ibérica y Turquía, para posteriormente extenderse por el Mediterráneo y resto de Europa.
Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentación, tras ser utilizada en medicina para combatir
inflamaciones cutáneas y quemaduras.
Por su origen oriental, forma parte de los ingredientes de la cocina árabe, en la que es cocida asada,
frita y también en la elaboración de un dulce típico que se condimenta con pistachos.
2.- ZONAS PRODUCTORAS:

Tabla 1: Principales paises productores de berenjena (Fuente: F.A.O).

En nuestro país el cultivo se realiza a campo, en túnel o invernáculos (para la obtención de primicia),
concentrádose en los cinturones hortícolas de diferentes zonas, donde se destina al mercado interno para
su consumo en fresco.
Las principales provincias productoras son: Buenos Aires, Salta, Santa Fe y Jujuy. y el pedemonte de
Tucumán.
Los volúmenes comercializados en el Mercado Central de Buenos Aires han presentado una tendencia
decreciente desde el año 1991 al año 1996, con una importante recuperación en el año 1997 (según datos
obtenidos del área Información de Mercado. Gráfico 1).
Gráfico 1:: Participación porcentual dentro del grupo de hortalizas de fruto
Tabla 2: Relación con otras hortalizas.

Ingreso al Mercado Central de Buenos Aires en toneladas - 2004
3.- VALOR NUTRICIONAL

Contiene una elevada cantidad de agua, mientras su porcentaje de hidratos de carbono, proteínas y
grasas es muy bajo. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. El mineral
mayoritario es el potasio, además de pequeñas cantidades de calcio, magnesio y fósforo. Respecto al
contenido vitamínico destaca su pequeña cantidad de vitamina C, provitamina A y folatos.
Ventajas e inconvenientes de su consumo

Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento. Para ello se ha
de consumir asada o cocida, en forma de crema, sola o junto a otras verduras, ya que si se fríe absorbe
gran cantidad del aceite de la fritura, aumentando considerablemente su valor calórico.
Además, la berenjena cocida y pelada es muy fácil de digerir, apropiada incluso para quienes presentan
trastornos digestivos. Cocinada sin grasa, estimula la función de hígado y vesícula biliar, favoreciendo
suavemente el vaciamiento de la bilis, por lo que se puede considerar como tónico digestivo.
La berenjena cruda contiene cierta cantidad de solanina, un alcaloide tóxico que se encuentra en
mayor cantidad en los frutos poco maduros. Este alcaloide tóxico puede provocar migraña y alteraciones
gastrointestinales.

Tabla 3: Valor nutricional de la berenjena
4.- BOTÁNICA: DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA

 Planta: es herbácea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo
y anual, aunque puede rebrotar en un segundo año si se cuida y poda de forma adecuada, con el
inconveniente de que la producción se reduce y la calidad de los frutos es menor.
Sistema radicular: es muy potente y muy profundo.

Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la

planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo
alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantación, se suelen dejar de 2 a
4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.
Hoja: de largo pecíolo, entera, grande, con nervaduras que presentan espinas y envés cubierto de una

pubescencia grisácea, causante en ocasiones de alergias. Las hojas están insertas de forma alterna
en el tallo.
Flor: el número de pétalos, sépalos y estambres oscila entre 6 y 9. Los pétalos son de color violáceo.

Tanto el pedúnculo como el cáliz poseen abundantes espinas, aunque actualmente se tiende al cul-
tivo de variedades sin espinas. Los estambres presentan anteras muy desarrolladas de color amarillo
que se sitúan por debajo del estigma, dificultando la fecundación directa. El cáliz de la flor perdura
después de la fecundación y crece junto al fruto, envolviéndolo por su parte inferior.
Figura 1: Flor de berenjena
La mayor parte de las variedades florecen en ramilletes de tres a cinco flores, una de las cuales es her-
mafrodita y de pedúnculo corto y continuo desde el tallo hasta el cáliz, y da lugar a un fruto comercial,
mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a un fruto pequeño y de peor calidad. Normalmente
la primera flor aparece en el vértice de la primera bifurcación o tallo principal de la planta. La fecundación
de la flor es autogama, aunque también puede haber cruzamiento con flores de otras plantas e incluso
de las misma planta. El exceso de humedad perjudica la dehiscencia del polen, por lo que la flor puede
caerse como consecuencia de la falta de fecundación.
Fruto: es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco jaspeado de morado

o verde. Presenta pequeñas semillas de color amarillo con un poder germinativo que oscila entre 4
y 6 años. 1 gramo de semillas contiene entre 250 y 300 unidades.

Figura 2: Fruto de berenjena china
5.-MATERIAL VEGETAL: Variedades

El empleo de variedades híbridas en los países de la cuenca mediterránea sólo se lleva a cabo en los
cultivos en invernadero que se desarrollan en Almería y en ciertas zonas de Sicilia, Grecia y Turquía, es-
tando el resto de la producción basada en variedades locales.
Los dos tipos más apreciados por el mercado son:
Globosa: frutos casi esféricos de color negro o violeta oscuro. Más aceptada en el mercado nacional.

Se cultiva bastante en invernadero, por presentar pocos problemas de floración y fructificación y
suelen dar producciones más precoces.
Semilarga: fruto más o menos alargado y más estrecho que el tipo anterior, con bajo peso. Es la más

apreciada tanto en el mercado interior como exterior. Están apareciendo nuevas variedades para su
desarrollo en invernadero y con buena adaptación para el cultivo al aire libre.
Características de las variedades comerciales en

función de la demanda del mercado al que van destinadas:
 Porte de la planta: se prefiere el erguido frente al abierto.
Color del fruto: los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son mas demandados.

Color y sabor de la pulpa: puede ser blanca o verdosa, siendo esta última de sabor picante y amargo

y de textura esponjosa.
Resistencia al transporte, teniendo en cuenta tanto la consistencia del fruto o firmeza como la

resistencia de la piel a roces y golpes para evitar la aparición de manchas.
Resistencia a enfermedades: apenas se han introducido resistencias, y sólo en casos extremos se

recurre al injerto sobre tomate.
6.- FISIOLOGÍA DEL CULTIVO

Cuando se realiza la extracción de semillas es aconsejable secar lo más rápidamente posible las semillas
húmedas de berenjena con ayuda de un ventilador, por ejemplo, ya que éstas tienen tendencia a germinar
muy fácilmente cuando la temperatura ambiental es muy alta.
Las semillas de berenjena tienen una duración germinativa media de 6 años. Éstas pueden, sin embargo,
conservar una facultad germinativa hasta de 10 años. Un gramo contiene unas 200 semillas.
A pesar que la semilla no posee dormición y tiende a germinar cuando se la extrae por método húmedo,
su germinación a veces es caprichosa durante los primeros seis meses a partir de su extracción. En ese
caso es aconsejable colocarlas en un refrigerador durante algunos días para estimularlas.
Es una solanácea más exigente en temperatura que el tomate y el pimiento. En plena vegetación su
óptimo térmico está situado entre 20-30º C durante el día y entre 125-20º C durante la noche.. Su cre-
cimiento se paraliza entre 10-13º C. La temperatura mínima de gertminación está cercana a los 15º C. es
muy sencible a las heladas. Las altas temperaturas no suelen perjudicar, pudiendo resistir niveles térmicos
por encima de los 40º Cdurante el período de floración le convienen temperaturas entre 20 -30º C. Por
su exigecia en calor este cultivo es apropiado para desarrollarse en invernaderos.
En estas condiciones, la falta de luz provoca un desarrollo excesivo de los tallos y ramas que puede evi-
tarse limitando el desarrollo radicular limitando el aporte de agua y la fertilización nitrogenada.. La causa
fisiológica de este crecimiento reside en la insuficiente apertura estomática que limita la transpiración lo
que está ligado a la producción de materia seca y a la alimentación con foto asimilados de los frutos.
Todas las medidas que tiendan a favorecer la transpiración de las plantas, dentro de los límites que
no resulten nocivos al cultivo como ser regulación del riego, ventilación y disminución de la humedad
relativa en el invernadero podrán paliar el crecimiento y la floración anormal.
La primera flor suele aparecer entre la 8º y 12º hoja. El cuaje de las flores está más asegurado en las
flores solitarias que en las que se agrupan en ramilletes.
Es necesaria una humedad relativa ambiente de alrededor del 60& para asegurar una buena germinación
del polen en el pistilo. Cuando la HR es superior el polen se apelotona o se dificulta la dehiscencia de las
anteras, lo cual es frecuente en invernaderos de plástico. Cuando la HR es baja el polen puede secarse y
perder su viabilidad.
Temperaturas por debajo de 11-12º C pueden provocar la caida de las flores por falta de fecundación
provocada por el crecimiento lento del tubo polínico a través del pistilo. El solo estímulo del pistilo provoca
la producción de hormonas que estimulan la formación del fruto. En este caso el fruto crece deforme por
la falta se semillas y el crecimiento excesivo de los sépalos, que toman la apariencia de hojas.
Al igual que en el tomate las bajas temperaturas provocan caida de flores, y frutos deformes.
Para mejorar la fructificación en berenjena, al igual que en tomate, se suelen aplicar hormonas y
también recurrir a métodos físicos para ayudar al desprendimiento del polen.
Tanto con la aplicación externa de hormonas, como con la agitación mecánica con vibradores eléctricos
se incrementa la precosidad, la producción total, la calidad y el peso medio de los frutos.
Entre ambos sistemas se obtienen mejores resultados con la aplicación de hormonas que con el agi-
tador mecánico.
La hormona usada es la Tomatosa formulada en base a 4 CPA y ANA a la dosis de 200 CC/l, aplicada
sobre flores abiertas en aplicaciones semanales.
La madurez comercial de los frutos no es coincidente con la madurez fisiológica.
Estos se deben recolectar cuando la semilla no está formada, la pulpa presenta un color blanquecino
uniforme y el fruto está brillante.
7.-PRODUCCIÓN COMERCIAL
7.1.- Clima Y Suelo
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento
adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno
de estos incide sobre el resto.
Temperatura
Es un cultivo de climas cálidos y secos, por lo que se considera uno de los más exigentes en calor (más
que el tomate y el pimiento). Soporta bien las temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada,
llegando a tolerar hasta 40-45º C. La temperatura media debe estar comprendida entre 23-25º C.

Tabla 4.- Temperaturas críticas para la berenjena
en las distintas fases de desarrollo.
A temperaturas próximas a la mínima biológica (10-12º C) o a la máxima (40-45º C), se reducen los
procesos biológicos, induciendo el retraso del crecimiento y afectando a la floración y la fecundación y
posterior desarrollo del fruto.
Humedad
La humedad relativa óptima oscila entre el 50 % y el 65 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen
el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. Cuando la humedad y la temperatura
son elevadas se produce una floración deficiente, caída de flores, frutos deformes y disminución del
crecimiento. Efectos similares se producen cuando la humedad relativa es escasa.
Luminosidad
Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz, por lo que en días cortos
(otoño-invierno) es necesario aprovechar al máximo las horas de luz para evitar el aborto de flores y un
desarrollo
Exigencias En Suelo
Es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema radicular. No obstante,
los suelos más adecuados son los francos y profundos. En suelos arcillosos pueden presentarse problemas
de asfixia radicular, mostrando rápidamente los síntomas.
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7, aunque en suelos enarenados puede cultivarse con valores
de pH comprendidos entre 7 y 8,5. En suelos ácidos presenta problemas de crecimiento y producción.
Es menos resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego que el tomate y más que el pimiento,
siendo más sensible durante las primeras fases del desarrollo.
7.3.- Propagación
Fechas de plantación:
En la Pcia. de Tucumán las fechas de plantación tanto a campo como en invernadero es coincidente
con la del pimiento, siendo la berenjena más termófila que este admite transplantes más tempranos en
Febrero.
En invernadros, con plantación en la primera quincena de febrero la recolección comienza desde finales
de abril hasta julio, agosto.
7.4.- Manejo del Cultivo

Marco de plantación
Se transplanta en líneas simples separadas a 1,20 -1,40 m una de otra, separación entre plantas dentro
de la línea varía de tal modo que permita unas 9500 a 12500 plantas/ha. En invernadero se recomienda
la menor densidad porque la menor iluminación interior provoca una elongación de los tallos y mayor
gasto de energía de mantenimiento de las hojas que no reciben suficiente luz. Los fotoasimilados se
destinan hacia la formación de tallos y para la respiración de mantenimiento de las hojas sombreadas
por la competencia entre plantas Por otro lado la menor iluminación favorece la emisión de etileno que
induce a la absición de flores.(1)

Densidad y tipo de plantación
En invernáculos: en doble hilera con una distancia de 0.60 mts entre plantas y 0.50 mts entre hileras
dejando pasillos de 1.0 mts con una densidad final de 22000 plantas por Ha; en hileras simples con 0.60
mts entre plantas con pasillos de 1.5 mts (densidad: 11000 plantas por Ha); en hileras dobles dejando
pasillos de 1.40 mts, 0.50 mts entre plantas y 0.90 mts entre hileras (densidad: 15000 plantas por Ha.).
Finalmente en cultivos a campo o en túnel en doble hilera, con pasillos de 1.6 mts, 0.90 mts entre
hileras y 0.50 mts entre plantas (densidad: 16000 plantas por Ha.)(2)
Aporcado
Se lleva a cabo a los 15-20 días del trasplante para facilitar el riego y favorecer la emisión de nuevas
raices. Esta lanbor se realiza en cultivos a campo.
Poda De Formación
Se lleva a cabo para delimitar el número de tallos con los que se desarrollará la planta (normalmente
2, 3 ó 4) y es necesaria para conseguir mayor precocidad y mejor calidad, mejorando las condiciones de
aireación y luminosidad de la planta.
Después del aporcado, se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan por debajo de la “cruz”. El
número de brazos se elegirá en función del marco de plantación. Para la poda a cuatro brazos, habrá que
dejar un tallo a cada brazo principal, a partir del cual brotará primero una flor, a continuación una hoja
y de la axila de ésta, otro tallo, que se dejará hasta que aparezca la flor y se despuntará por la axila de la
siguiente hoja, manteniendo esta última.
Tutorado
Es una práctica imprescindible para evitar que los tallos se partan por el peso de los frutos, en las
variedades erectas y que los frutos se deterioren, en el caso de variedades rastreras, aunque estas últimas
actualmente están en desuso. Adicionalmente, mejora las condiciones de ventilación y luminosidad y, por
tanto, la floración y el cuajado. Cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formación se sujeta
al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo.
Deshojado
Es recomendable aclarar un poco la planta para favorecer la aireación, ya que las hojas son muy
frondosas, eliminando algunas hojas del interior y las de la parte baja, así como aquellas senescentes o
enfermas. Debe realizarse bajo condiciones de baja humedad ambiental y con plantas secas.
Aclareo De Flores Y Frutos

En el ramillete floral sólo una de las 3-4 flores originará el fruto principal, por lo que conviene eliminar
el resto.
Es aconsejable realizar un aclareo de frutos malformados o dañados por plagas o enfermedades.
Polinización y cuajado de ffrutos

Bajo condiciones adecuadas de temperatura y humedad relativa, la polinización puede verse mejorada
con la aplicación de un chorro de aire dirigido a la flor. Últimamente se están introduciendo los abejorros
(Bombus terrestris), pero los resultados no son concluyentes.
Cuando las condiciones ambientales son adversas se recurre a la utilización de fitorreguladores, que
a las dosis indicadas no tienen por que alterar la calidad del fruto. Los más usados son: ANA amida 20 %
+ 4 CPA 0,75 % y ácido giberélico 0,5 % + FENOTIOL 1 %, aplicados a la flor abierta.
Fertirrigación
En los cultivos protegidos de berenjena el sistema de riego localizado es el más adecuado para el
aporte de agua y gran parte de los nutrientes, que va a ser función del estado fenólogico de la planta
así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua
de riego, etc.).
Es un cultivo con pocas necesidades hídricas al comienzo de su desarrollo, pero que posteriormente
aumenta su demanda, siendo más exigente que el tomate y algo menos que el pimiento, con consumos
medios que oscilan entre 1,5 litros por metro cuadrado y día, recién plantado en febrero y 6 litros por
metro cuadrado y día en el mes de diciembre.
El establecimiento del momento y volumen de riego vendrá dado básicamente por los siguientes
parámetros:
Tensión del agua en el suelo (tensión mátrica), que se determinará mediante la instalación de una

batería de tensiómetros a distintas profundidades.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturación).

Evapotranspiración del cultivo.

Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).

Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volúmenes de agua, ya que es necesario

desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).
8.- COSECHA
Por lo general, las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes, de unos 5-8 centímetros de
diámetro, con la cáscara lisa y brillante. El color, que varía según la variedad, deberá ser siempre uniforme,
sin manchas, arrugas ni zonas blandas. Las más grandes y maduras suelen resultar fibrosas y amargas.
Un truco para saber si está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre el
borde de ésta; si los dedos dejan huella, la berenjena está madura; si tras la presión no quedan marcas,
aún no ha alcanzado la madurez óptima.
Al tratarse de un alimento perecedero, conviene manipularla con cuidado y conservarla en refrigeración
hasta su consumo, que debe ser lo antes posible. Nunca se debe envolver en un film transparente, pues
impide su respiración. Conviene mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con
el gas etileno producido por la respiración de otros vegetales y se estropea antes.
9.- CONSERVACIÓN Pos Cosecha

9.1.- Temperatura
Las características fisiológicas de un producto condicionan el método de enfriamiento a aplicar.
Todas las hortalizas cosechadas inmaduras, como la berenjena, son sensibles al daño por enfriamiento,
siendo la temperatura de congelamiento –0.9°C. La excepción son el poroto y el choclo que se almacenan
a 0°C y 95% de H.R.
Para berenjena, la temperatura optima es de 10°- 12,5° C a 90 - 95 % H.R.
La refrigeración por aire forzado, “Room-cooling”, es utilizada para productos sensibles al daño por
frío como la berenjena. Hay que evitar las temperaturas por debajo de las recomendadas, que provocarán
oscurecimiento del fruto y por lo tanto desmerecerán su valor comercial.
9.2.- Sensibilidad al etileno

La berenjena es muy sensible a la presencia del etileno, y aunque tiene una baja producción de este
gas, como el pimiento, el melón, el zapallo, la sandía y los berries, debe cuidarse de no exponer los frutos
a otros productos que sí lo generan y que pueden estar presentes en la cámara o en el transporte. La
exposición de estos frutos al etileno disminuye su tiempo de conservación de 14 días a 3-5 días.
Muchas veces, para un mejor aprovechamiento del frigorífico o del flete, se realizan cargas mixtas. En
estos casos se debe tener en cuenta, entre otros factores como temperatura, humedad relativa y produc-
ción y absorción de olores, la sensibilidad al etileno.
La berenjena será compatible con: zapallito, papa, pepino, pimiento, pomelo

10.- PRODUCCIÓN DE SEMILLAS.-
10.1.- Polinización
Las flores de berenjena son perfectas y autofecundas. Sin embargo pueden manifestarse hibridaciones
intervarietales cuya frecuencia varía según el entorno, la naturaleza y la cantidad de insectos polinizadores.
El modo de reproducción de la berenjena es pues una autogamia preferencial.
En regiones de clima tropical, se aconseja separar diferentes variedades con una distancia de 500
metros a 1 km.
10.2.- Extracción de semilla

Las semillas de berenjena son fecundas sólo cuando son recolectadas en los frutos completamente
maduros, es decir, cuando comienzan a marchitarse adquiriendo un colorido amarillo o trigueño. La ex-
tracción de las semillas es más laboriosa que la de los tomates o los pimientos. Podemos utilizar métodos
secos o húmedos.
Un método seco consiste en sobar los frutos cuando están muy maduros a fin de desenganchar las
cavidades porta-semillas en el interior de la pulpa. Entonces se abren los frutos y se desalojan las semillas
una por una.
Otro método seco, reservado a las regiones muy cálidas, consiste en dejar secar al sol los frutos muy
maduros. Y luego desalojar las semillas.
Uno de los métodos húmedos consiste en cortar la berenjena en pequeños cubos y pasarlos por la
batidora con agua a pequeña velocidad. Luego se vierte la mezcla en un recipiente y se recuperan las se-
millas viables que hayan caído en el fondo del recipiente. Se lavan en un colador de malla fina y se ponen
a secar sobre un tamiz. Este tipo de extracción también puede llevarse a cabo desalojando las semillas de
los cubos pequeños de berenjenas con la ayuda de los dedos.
11.- PLAGAS Y ENFERMEDADES

11.1. PLAGAS
11.1.1 ÁCAROS
11.1.1.1 Araña roja. Tetranychus urticae (koch).
Se desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas
que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas. Con mayores poblaciones se produce deseca-
ción o incluso de foliación. Los ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las
temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. En judía y sandía
con niveles altos de plaga pueden producirse daños en los frutos.
Métodos preventivos y técnicas culturales

Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas con historial de araña roja.

Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.

Evitar los excesos de nitrógeno.

Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.

Control biológico mediante enemigos naturales

Principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araña roja: Amblyseius californicus,
Phytoseiulus persimilis (especies autóctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga (especie autóc-
tona).
Control químico
Materias activas: abamectina, aceite de verano, acrinatrin, amitraz, amitraz + bifentrin, bifentrin,
bromopropilato, dicofol, dicofol + tetradifon, dicofol + hexitiazox, dinobuton, dinobuton + tetradifon,
dinobuton + azufre, fenbutestan, fenpiroximato, hexitiazox, propargita, tebufenpirad, tetradifón.
11.1.1.2 Araña blanca Polyphagotarsonemus latus (Banks) (ACARINA: TARSONEMIDAE)
. Esta plaga ataca principalmente al cultivo de pimiento, si bien se ha detectado ocasionalmente en
tomate, berenjena, judía y pepino. Los primeros síntomas se aprecian como rizado de los nervios en las
hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más desarrolladas. En ataques más avanzados se produce
enanismo y una coloración verde intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero,
aunque se dispersa rápidamente en épocas calurosas y secas.
Control químico
Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre micronizado, azufre
mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado + dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol,
endosulfan + azufre, permanganato potásico + azufre micronizado, propargita, tetradifon.
11.1.2. INSECTOS
11.1.2. 1.-Mosca blanca Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE) y Bemisia
tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE)
Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envés de
las hojas. De éstas emergen las primeras larvas, que son móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres
estadios larvarios y uno de pupa, este último característico de cada especie. Los daños directos (amarillea-
mientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo
la savia de las hojas. Los daños indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida
en la alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas.
Ambos tipos de daños se convierten en importantes cuando los niveles de población son altos. Otro daños
indirectos se producen por la transmisión de virus. Trialurodes vaporariorun es transmisora del virus del
amarilleamiento en cucurbitáceas. Bemisia tabaci es potencialmente transmisora de un mayor número
de virus en cultivos ortícolas y en la actualidad actua como transmisora del Virus del rizado amarillo de
tomate (TYLCV), conocido como “virus de la cuchara”.

Colocación de mallas en las bandas de los invernaderos.

Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.

No asociar cultivos en el mismo invernadero.

No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes atraen a los adultos de mosca

blanca.
Colocación de trampas cromáticas amarillas


Principales parásitos de larvas de mosca blanca
Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autóctona: Encarsia formosa, Encarsia transvena, Encarsia

lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Encarsia formosa,
Eretmocerus californicus.
Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autóctona: Eretmocerus mundus, Encarsia transvena, Encarsia lutea,

Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Eretmocerus californicus
Control químico
Materias activas: alfa-cipermetrin, Beauveria bassiana, bifentrin, buprofezin, buprofezin + metil-piri-
mifos, cipermetrin + malation, deltametrin, esfenvalerato + metomilo, etofenprox + metomilo, fenitrotion
+ fenpropatrin, fenpropatrin, flucitrinato, imidacloprid, lambda cihalotrin, metil-pirimifos, metomilo +
piridafention, piridaben, piridafention, teflubenzuron, tralometrina.

11.1.2.2 Pulgón Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y Myzus persicae (Glover) (HOMOP-
TERA: APHIDIDAE).
Son las especies de pulgón más comunes y abundantes en los invernaderos. Presentan polimorfismo,
con hembras aladas y ápteras de reproducción vivípara. Las formas áptera del primero presentan sifones
negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son completamente verdes (en oca-
siones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en
primavera y otoño, mediante las hembras aladas.

Colocación de mallas en las bandas del invernadero.

Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior.

Colocación de trampas cromáticas amarillas.


 Especies depredadoras autóctonas: Aphidoletes aphidimyza.
 Especies parasitoides autóctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani, Lysiphlebus testaice-
pes.
 Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
Control químico
Materias activas: acefato, alfa-cipermetrin, bifentrin, carbosulfan, cipermetrin, cipermetrin + azufre,
cipermetrin + fenitrotion, cipermetrin + metomilo, cipermetrin + malation, deltametrin, deltametrin+
heptenofos, endosulfan, endosulfan + metomilo, endosulfan + pirimicarb, esfenvalerato, esfenvalerato
+ fenitrotion, etofenprox, etofenprox + metomilo, fenitrotion, fenitrotion + fenpropatrin, fenitrotion +
fenvalerato, fenpropatrin, fen valerato, flucitrinato, fosalon, imidacloprid, lambda cihalotrin, lindano,
lindano + malation, malation, metil-pirimifos, metomilo, metomilo + permetrin, metomilo + piridafention,
permetrin, pirimicarb, propoxur.
11.1.3. NEMÁTODOS Meloidogyne spp. (TYLENCHIDA: HETERODERIDAE)
Producen los típicos nódulos en las raíces. Penetran en las raíces desde el suelo. Las hembras al ser
fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las raíces. Esto unido a la hiper-
trofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formación de los típicos “rosarios”. Estos
daños producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción por las raíces, traduciéndose en un menor
desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez en verde en las horas de más calor, clorosis
y enanismo. Se distribuyen por rodales o líneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el
calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Además, los nematodos interaccio-
nana con otros organismos patógenos, bien de manera activa (como vectores de virus), bien de manera
pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas que han provocado.

Utilización de variedades resistentes.

Desinfección del suelo en parcelas con ataques anteriores.

Utilización de plántulas sanas.


 Productos biológicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys irregularis
Control por métodos físicos

 Esterilización con vapor.
Solarización, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la colocación de una lámina

de plástico transparente sobre el suelo durante un mínimo de 30 días.

D. Control químico
Materias activas: benfuracarb, cadusafos, carbofurano, dicloropropeno, etoprofos, fenamifos, oxami-
lo.
11.2.- ENFERMEDADES
11.2.1- Enfermedades producidas por hongos
11.2.1.1- Podredumbre gris Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetrel. ASCOMYCETES: HELOTIALES.
Anamorfo: Botrytis cinerea Pers.
Parásito que ataca a un amplio número de especies vegetales, afectando a todos los cultivos hortícolas
protegidos de Almería y que puede comportarse como parásito y saprofito. En plántulas produce Damping-
off. En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos se produce una podredumbre blanda (más
o menos acuosa, según el tejido), en los que se observa el micelio gris del hongo. Las principales fuentes
de inóculo las constituyen las conidias y los restos vegetales que son dispersados por el viento, salpica-
duras de lluvia, gotas de condensación en plástico y agua de riego. La temperatura, la humedad relativa
y fenología influyen en la enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad relativa óptima oscila
alrededor del 95 % y la temperatura entre 17º C y 23º C.. Los pétalos infectados y desprendidos actúan
dispersando el hongo.

Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.

Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo. A ser posible cuando la

humedad relativa no es muy elevada y aplicar posteriormente una pasta funguicida.
Controlar los niveles de nitrógeno.

Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.

Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación.

 Manejo adecuado de la ventilación y el riego.
Control químico
Materias activas: benomilo, captan, captan + tiabendazol, carbendazima, carbendazima + dietofen-
carb, carbendazima + vinclozolina, carbendazima + quinosol + oxinato de cobre, clortalonil, clortalonil +
maneb, clortalonil + metil-tiofanato, clortalonil + tiabendazol, clortalonil + óxido cuproso, clortalonil +
procimidona, clozolinato, diclofluanida, diclofluanida + tebuconazol, folpet, folpet + sulfato cuprocálcico,
iprodiona, mancozeb + metil-tiofanato, metil-tiofanato, pirimetanil, procimidona, propineb, tebuconazol,
tiabendazol, tiabendazol + tiram, tiram.
11.2.1.2- Podredumbre blanca Sclerotinia sclerotiorum (Lib) de Bary. ASCOMYCETES: HELOTIALES.
Anamorfo: no se conoce.
Hongo polífago que ataca a todas las especies hortícolas cultivadas en Almería. En lántulas produce
Damping-off. En planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal olor) acuosa al principio
que posteriormente se seca más o meno según la suculencia de los tejidos afectados, cubriéndose de un
abundante micelio algodonoso blanco, observándose la presencia de numerosos esclerocios, blancos al
principio y negros más tarde. Los ataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere con rapi-
dez, observándose los esclerocios en el interior del tallo. La enfermedad comienza a partir de esclerocios
del suelo procedentes de infecciones anteriores, que germinan en condiciones de humedad relativa alta
y temperaturas suaves, produciendo un número variable de apotecios. El apotecio cuando está maduro
descarga numerosas esporas, que afectan sobre todo a los pétalos. Cuando caen sobre tallos, ramas u
hojas producen la infección secundaria.


Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.


Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación.

Manejo adecuado de la ventilación y el riego.

Solarización.

Control químico
Materias activas: captan + tiabendazol, clozolinato, procimidona, tebuconazol, tiabendazol + tiram,
tiram + tolclofos-metil, tolclofos-metil, vinclozolina
11.2.2- Enfermedades producidas por bacterias

11.2.2.1-Podredumbre blanda.
Erwinia carotovora subsp. Carotovora (Jones) Bergey et al. Bacteria polífaga que ataca a todas las
especies hortícolas cultivadas en Almería. Penetra por heridas e invade tejidos medulares, provocando
generalmente podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor nauseabundo. Externamente
en el tallo aparecen manchas negruzcas y húmedas. En general la planta suele morir En frutos también
puede producir podredumbres acuosas. Tiene gran capacidad saprofítica, por lo que puede sobrevivir
en el suelo, agua de riego y raíces de malas hierbas. Las condiciones favorables para el desarrollo de la
enfermedad son altas humedades relativas y temperaturas entre 25 y 35º C.


Evitar heridas de poda.

Manejo adecuado de la ventilación y el riego.

Desinfectar los aperos con una dilución de lejía al 20 %.

No abonar con exceso de nitrógeno.

Elegir marcos de plantación adecuados para una buena ventilación.

Control químico
 Los tratamientos químicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la planta, por lo
que es mejor utilizar métodos culturales.
11.2.3- Virus
Tabla 5: Principales virus que afectan a la berenjena

12.- RECETAS CON BERENJENA
12.1.- Milhojas de berenjena con bacalao
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 250 gr bacalao desalado
- 50 gr cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
- 1cucharadita de perejil picado
- 2 cucharadas de tomate frito
- Medio vaso de vermut blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Cómo se prepara
Calentar en una sartén a fuego vivo el aceite con la cebolla y el ajo.

Una vez dorados los ajos, sacar y reservar.

Freír las rodajas centrales de berenjena durante 3 minutos por cada lado; sacar y depositarlas sobre

papel absorbente de cocina para que eliminar el exceso de aceite.
Añadir a la sartén el resto de berenjenas, cocer a fuego medio y salpimentar. Remover de vez en

cuando con una cuchara de madera.
A los 5 minutos, agregar el bacalao desmigado, el perejil y el tomate frito, mezclar y dejar cocer 3

minutos más. Montar con ayuda de un aro una capa de berenjenas y otra de bacalao hasta un total
de 2 capas de cada.
Salsear con la salsa caliente obtenida al triturar el resto de verduras que queda en la sartén con el

vermut, los dientes de ajo y los pimientos del piquillo hasta lograr una crema fina.
12.2.- ESCALIBADA (para cuatro personas)

Ingredientes
- 500 gr de berenjenas
- 3 huevos y 3 yemas
- 250 ml de nata ó leche entera
- 1 cebolla
- Sal , pimienta y nuez moscada
Cómo se prepara
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas de sal y dejarlas en un colador dos

horas para que suelten su jugo amargo.
Enharinar la mitad de las berenjenas, freír en aceite de oliva y sacarlas a un plato con papel de

cocina para que eliminar el exceso de grasa. La otra mitad, rehogarlas con la cebolla picada.
Mezclar los huevos con la nata y el refrito de berenjenas y cebolla. Batir hasta que quede una masa

fina y condimentar.
Untar con un poco de aceite un molde para pudín y espolvorear con pan rallado para que se des-

molde más fácilmente.
Disponer las rodajas de berenjenas fritas en el fondo del molde, verter sobre ellas la mezcla de los

huevos y nata.
Introducir en un horno a 180ºC al baño maría y tapar con papel de aluminio hasta que quede es-

ponjoso.
Servir caliente. Se puede acompañar de una salsa de queso caliente.


CAPITULO 17
LA LECHUGA. ESTUDIO DE LA PLANTA: GENERALIDADES
BOTÁNICA - FISIOLOGÍA - PRODUCCIÓN COMERCIAL
ORIGEN
El nombre de esta hortaliza proviene del latín cuya raíz “lactis” hace referencia al líquido lechoso o
látex que se encuentra en todos los órganos de la planta.
Es originaria de la costa del sur y sudeste del Mar Mediterráneo, desde Egipto hasta Asia Menor.
Según Vavilov, la lechuga es originaria del “Centro del Cercano Oriente” Se considera que la lechuga
cultivada deriva de Lactuca scariola L., con un genoma igual al de la lechuga de 2n = 18 cromosomas, que
se encuentra silvestre en las regiones templadas de casi todo el mundo. Esta situación ha llevado a Zhuko-
vsky a no ubicar a la lechuga dentro de su nueva clasificación de genocentros de plantas cultivadas.
De Egipto pasó a Grecia donde es mencionada por Hipócrates (450 a.C.) por sus efectos saludables.
También fue cultivada por los romanos. Rápidamente se difundió por toda Europa y de allí llegó a
América, registrándose su cultivo en la Isla de Isabella, llamada hoy Croked Island, en las Bahamas, solo
dos años después del viaje de Cristóbal Colón.
PRODUCCIÓN DE LECHUGA EN LA ARGENTINA

La lechuga es una hortaliza altamente perecedera, típica de los cinturones verdes de todas las ciuda-
des.
Solo se comercializan a grandes distancias los cultivares de cabeza ó “capuchinas” por su mayor re-
sistencia al transporte. Los grandes centros de consumo como Buenos Aires, Rosario, Córdoba, Mendoza
etc. reciben de Tucumán lechuga en los meses desde Mayo a Setiembre y de Santiago del Estero desde
Agosto a Octubre.
Si bien en nuestro país no hay estadísticas sobre el cultivo de la lechuga, de acuerdo al volumen de
semilla que se comercializan, que es de unos 120.000 kg., la superficie cultivada podría estimarse en
30.000 a 40.000 ha.
La superficie cultivada en nuestro país, es de aproximadamente 40.000 has.
La lechuga pertenece al grupo de hortalizas de hoja, grupo que congrega a especies como acelga,
espinaca, radicheta, rúcula, perejil, apio, puerro, cebolla de verdeo. Dentro de este grupo la lechuga es la
mas importante en volumen como puede verse en el cuadro 1: Ingreso de hortalizas de hojas al MCBA.

Los centros especializados en producción de lechuga en nuestro país son: Buenos Aires, Mar del Plata,
Rosario, Santa Fe, Santiago del Estero y Mendoza.
Buenos Aires: Comprende La Plata, donde hay grandes productores de lechuga con alta tecnificación,
hasta la zona de Florencio Varela, Zárate, Cañuelas, etc., donde no hay tanta tecnificación.
Las variedades más cultivadas son: en invierno la Gallega y en verano las Criolla Blanca, Criolla Verde
y Crimor; también se cultivan variedades de cabeza como Mesa 659, Clímax y otras. Esta zona produce
lechuga todo el año.
Mar del Plata: es un importante centro productor de lechugas donde predomina la producción de
verano. Se cultivan principalmente las variedades tipo mantecosa destinadas al mercado de Buenos Ai-
res y las variedades de cabezas firmes, comúnmente conocidas como “capuchinas”, como las del grupo
“Grandes Lagos”, destinadas al mercado de Rosario.
Es una zona altamente tecnificada donde la siembra y las labores del cultivo son mecanizadas y el riego
es en general por aspersión. Las variedades de tipo latino que se cultivan son: en invierno la Gallega, y
en primavera verano la Criolla Verde y Crimor.
Las variedades de cabeza más cultivadas durante el invierno son Clímax y Grandes Lagos 200 y en las
siembras de primavera verano Mesa 659 y SUPER 59.
Rosario y Santa Fe: Es una zona de baja tecnificación. Predomina la variedad Grand Rapid ó común-
mente denominada “La Rubia”. Esta variedad también predomina en la zona de Tucumán.
Santiago del Estero: es una zona de producción invernal de lechugas tipo “capuchinas” ó de cabeza
compacta, predominando las variedades Clímax, Grandes Lagos R 200 y Mesa 659.
Mendoza: predomina en esta zona el cultivo de variedades de tipo moradas, en invierno la “Maravilla de
las 4 Estaciones” y en verano la morada “ Prize Head” El grado de tecnificación del cultivo es muy bajo.
INGRESOS AL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES

El mercado esta abastecido durante todo el año con lechuga procedente de diferentes orígenes. Si bien
el volumen es bastante constante, existen momentos de menores ingresos durante el invierno.
Grafico 1: Ingreso Mensual de lechuga al MCBA (MCBA 2003)
La lechuga ingresa al Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) procedente de diferentes provincias
como podemos observar en el grafico adjunto. La Provincia de Buenos Aires, con sus dos zonas produc-
toras: Cinturón Verde y Mar del Plata, acumula el mayor porcentaje de volumen ingresado.

Gráfico 2: Ingresos a Mercado por zonas (MCBA 2004)
La entrada por variedades al MCBA, expresada en porcentaje, se explicita en el grafico 3
Gráfico 3: Ingresos a Mercado por variedad. MCBA 2004
Dentro de esta distribución de tortas, tenemos que aclarar que el 12 % representado por el tipo Ga-
llega hay que sumarlo al 32 % del grupo Criolla debido a que esta es una variedad dentro de dicho grupo
comercial.
BOTÁNICA
Taxonomía
Pertenece a la Familia de las Compuestas y su nombre científico es Lactuca sativa L., aunque para
algunos autores la nomenclatura correcta sería Lactuca scariola L. var. sativa L.
Según la taxonomía clásica la lechuga corresponde a: Familia: Compositae, Tribu: Cichoriaceae, Género:
Lactuca, Especie: sativa L.
Según la escuela de origen monofilético la familia Compositae se modifica y pasa a ser la familia Chi-
coriaceae que incluye a la achicoria (Cichorium intybus), a la escarola (Cichorium endibia) y a la lechuga
(Lactuca sativa).
Descripción Botánica
1.- Raíz
Posee una raíz gruesa y carnosa que cuando se transplanta se corta desarrollándose raíces laterales
que ocupan los primeros 60 cm del suelo.
2.- Tallo
Durante el período vegetativo el tallo es corto y carnoso. En el tallo se insertan las hojas en filotaxis es-
piralada. Cuando la planta va a florecer el tallo se alarga apareciendo en el extremo las inflorescencias.

3.- Hojas
La disposición de las hojas y el color son caracteres constantes utilizados en la identificación varie-
tal.
De acuerdo a la disposición de las hojas esta pueden formar cabezas más o menos compactas o bien
formar plantas de hojas sueltas. El color varía de verde oscuro a verde claro amarillento y en otras mo-
rado.
Los márgenes pueden ser enteros, encrespados u ondulados.
4.- Inflorescencia y flor

El eje floral alcanza una altura de 0,60 a 1,20 m, es ramificado y las ramas llevan hojas sagitadas y
auriculares que terminan en la Inflorescencia cimosa
Las flores se agrupan en capítulos los cuales se disponen sobre el eje floral formando una cima.
Cada capítulo está formado por 15 a 20 flores simples, completas, perfectas e iguales que se insertan
sobre un receptáculo plano rodeado por bracteas imbricadas
El cáliz de cada flor ligulada está representado por el vilano o conjunto de pelos finos que facilitan la
dispersión de los frutos semillas.
Los estambres, en número de 5, tienen las anteras soldadas entre si formando un tubo a través del cual
pasa el estigma bífido, asegurando de esta forma el proceso de autofecundación.
5.- Fruto-semilla
El fruto semilla es una cipsela o aquenio que proviene de un ovario ínfero de más de un carpelo, propio
de las compuestas
El color del fruto semilla es una característica varietal que en los planes de mejoramiento sirve como
marcador genético para identificar cruzamientos.
Por lo descripto la planta de lechuga es netamente autógama.
TIPOS Y VARIEDADES
Según RODENBURG y RYDER hay seis tipos morfológicos de lechugas:
1. Variedades de cabeza compacta ó “capuchinas”.
2. Variedades de cabeza mantecosa
3. Variedades de cabeza tipo latino.
4. Variedades de cabeza tipo cos ó romana.
5. Variedades de hojas sueltas
6. De tallo.
1. Variedades de cabeza firmes ó “capuchinas” Lactuca sativa var. capitata

Las plantas de este tipo son grandes de cabezas compactas formadas por hojas imbricadas que se
cubren unas a las otras. Las hojas externas son verdes y las internas blancas amarillentas. Las nervaduras
son prominentes.
Son resistentes al transporte y conservan su valor comercial por largo tiempo.
En nuestro país se las cultiva en Santiago del Estero, Mar del Plata, cinturón verde de Buenos Aires y
Mendoza.
El valor vitamínico de las mismas es inferior a las de hojas sueltas.
Entre las variedades más cultivadas se encuentran las del tipo Imperial: Imperial 44, Imperial 615,
Imperial 101, Nueva York, Iceberg.
Otro tipo es la de los Grandes Lagos: Grandes Lagos 118, G. Lagos 366. En este tipo de lechugas se
encuentran también las variedades Clímax, Calmar, Lagomor INTA
2. Variedades de cabeza mantecosa. Lactuca sativa var. capitata
Las hojas en estas variedades también se superponen formando una cabeza pequeña y floja con hojas
tiernas de textura muy suave, con las nervaduras poco prominentes
Son plantas de poca resistencia al transporte que se deterioran con mucha facilidad por lo cual aún
tratándose de mercados locales el producto debe manejarse con sumo cuidado para poder ofrecer al
consumidor un producto de calidad.
Las variedades más apropiadas para ser cultivadas en las huertas familiares por su alta calidad culinaria
son: Maravilla de las Cuatro Estaciones, Blanca de Boston, Reina de Mayo, Butter - Crunch, etc.
Blanca de Boston: Hojas de color verde claro, bordes lisos, muy suave no ha podido ser superada en su
terneza. Forma una cabeza consistente de tamaño mediano, Semilla de color blanco.
Maravilla de las Cuatro Estaciones: Hojas de bordes lisos, superficie ampollada, de color verde amari-
llento con tintes morados en las partes muy expuestas al sol. Forma una cabeza grande y extendida pero
bastante firme y bien cerrada. Semillas de color negro
3. Variedades de tipo latino. Lactuca sativa va. longifolia

Forman una cabeza floja semejante a las mantecosas, pero sus hojas son no aceitosas sino brillantes,
las hojas más consistentes y la cabeza achatada, arrosetada.
Son de gran demanda en nuestro país, sobre todo en Buenos Aires También se las consume en Italia,
España y Chile.
Las variedades más conocidas son la Gallega de Invierno, Criolla Blanca, Criolla Verde y Crimor
La variedad Gallega de Invierno es resistente a las bajas temperaturas y se cultiva en otoño - invierno;
es de color verde oscuro brillante. Por su particular resistencia al Mosaico de la Lechuga (VML) interviene
regularmente en los cruzamientos realizados para mejoramiento.
Crimor INTA, es cultivada en primavera-verano. De color verde claro brillante. Forma una cabeza pesada
y firme resistente a la floración prematura. Ha sido obtenida en INTA La Consulta por cruzamientos entre
Criolla Blanca y Gallega de Invierno, la que le confirió su tolerancia al VML.
4. Variedades de tipo cos o romana. Lactuca sativa var. longifolia

Son variedades cuyas hojas alargadas se disponen formando cabezas largas que le dan a la planta una
apariencia erguida. Las cabezas no son muy firmes. Las hojas a pesar de su apariencia tosca son tiernas y
dulces de buena aptitud culinaria.
Las hojas externas son de color verde oscuro y las internas verdes amarillentas, con nervaduras pro-
minentes. Debido a su carácter frágil se deterioran con facilidad, a esto se anua la forma alargada de las
cabezas que dificultan el embalaje en los cajones tradicionales.
Se las cultiva para mercados locales o muy cercanos. En nuestro país se las cultiva en pequeña escala
en casi todas las zonas productoras y se las conoce vulgarmente como “oreja de burro”
Los cultivares más conocidos son: Cos 942, 936 y 854, Parris Island Cos, Valmaine, Dark Green Cos,
Balón, Rubia Hortelana y Blond Romaine.
5. Variedades de hojas sueltas. Lactuca sativa var. crispa

Este tipo de lechugas no forman cabezas. Son plantas poco resistentes al transporte y su vida post
cosecha es bastante corta.
Las variedades más comunes son: Grand Rapid, conocida como “La Rubia”, Simpson y Salad Bowl.
La variedad Grand Rapid es la más popular en Tucumán, también se cultiva en Rosario y Santa Fe y
sigue expandiéndose a otras provincias. Es una planta de color verde amarillento de semillas negras.

6. Variedades de tallo o apichuga Lactuca sativa var. asparagina
En este tipo de lechuga el órgano de aprovechamiento es el tallo. Se consumen en oriente. En nuestro
país no se cultiva
La única variedad conocida en EE. UU es Celtuce la cual es cultivada para las comunidades orientales
de ese país.
VALOR NUTRITIVO
Junto a la papa y al tomate la lechuga es la hortaliza más cultivada y consumida en nuestro país
Es una hortaliza de bajo contenido calórico, alto contenido en minerales, fibras y vitaminas A, B y C,
lo que la hace indispensable en los regímenes dietéticos.
Las vitaminas y minerales son aprovechados al máximo por el organismo debido a que se consume
siempre cruda.
La composición química de 100 g de los distintos tipos de lechugas se explicita en el Cuadro 1
Cuadro 1: Composición química de distintos tipos de lechugas
El menor contenido vitamínico de las lechugas de cabeza crespa es porque que estas variedades se
comercializan sin las hojas externas de modo que al consumidor solo llegan las hojas blancas de las mis-
mas.
FISIOLOGÍA DEL CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Fisiología de la semilla y germinación
La semilla de lechuga, en condiciones de temperatura y humedad adecuadas, pueden conservarse
viables por 5 años.
Recién cosechada la semilla presenta dormición.
Según Verona (1961), quien analiza el concepto de dormición en la lechuga y los factores que la de-
terminan, la clave de la dormición está en la presencia de inhibidores en el tegumento que paralizan los
procesos enzimáticos necesarios para la iniciación de la germinación.
Los factores que contribuyen a destruir estos inhibidores y por lo tanto promueven la germinación
son:
1) La luz, sobre todo las ondas correspondientes al amarillo y rojo del espectro.
2) Oscilaciones de altas y bajas temperaturas.
Un golpe de frío de 48 hs a 0º C anula la dormición en semillas recién cosechadas y puestas a ger-
minar a 25º C, elevándose el valor de poder germinativo de 21% a 95% tanto a la luz como a la
oscuridad.
3) Oxigenación mediante remojada con agua oxigenada.
Intensificando la oxigenación o colocando las semillas húmedas a 4º C durante 6 días se consigue
incrementar la germinación a la temperatura inhibidora de 30º C.
4) Acción de sustancias como aminoácidos y urea.
Las semillas recién cosechadas aumentan su poder germinativo frente a la luz. Al año de cosechadas
un porcentaje muy bajo de semillas conserva su estado de dormición.
Para favorecer la germinación en condiciones de temperaturas adversas se usan productos como la
cinetina y las giberelinas A4 y A7 que aceleran la germinación con mayor eficiencia que las otras gibe-
relinas.
La energía germinativa aumenta al aumentar la temperatura hasta 24º C, decayendo notablemente a
partir de esta temperatura para anularse totalmente después de los 29,4º C.(Knott).
Si la temperatura del suelo es alta (25 - 30º C) la semilla entra en dormancia y no germina.
La germinación se registra dentro de los 8 días de la siembra, dependiendo de las condiciones de tem-
peratura del suelo, siendo la mínima de 1,6º C, de la humedad del terreno, necesitando para germinar
un contenido de humedad en el suelo de 50% sobre el porcentaje de marchitez permanente, y de las
condiciones intrínsecas de la semilla.
Fisiología del crecimiento

El crecimiento del follaje requiere una temperatura óptima varía entre 15 y 18º C durante el día.
En las lechugas de cabeza firmes ó “capuchinas””, la temperatura óptima de crecimiento es de 18º C
a 21º C, con las que se logran cabezas de consistencia firme. Al aumentar la temperatura las cabezas se
tornan blandas.
Las alternancias de humedad provocan el ablandamiento y agrietado de las cabezas.
Temperaturas bajas, inferiores a 15º C, dan como resultado lechugas de cabezas chicas.
A medida que se eleva la temperatura las hojas son más pequeñas, duras, con mayor contenido de
látex, por lo que toman un sabor amargo.
Fisiología de la reproducción
El factor determinante de la floración en lechuga son las temperaturas elevadas. La longitud del día
tiene poca o ninguna influencia en el proceso de la floración.
Las plantas pueden florecer durante el período fresco de principio de otoño si han recibido el estímulo
de altas temperaturas durante el comienzo del crecimiento.
Temperaturas superiores a 23º C al principio o final del crecimiento inducen a la floración prematu-
ra.
La vernalización de la semilla (24 hs. en remojo y 20 días a 4º C) producen plantas que rápidamente
entran en floración.
La lechuga es considerada una planta autógama, con un grado de alogamia del 6 %. El grano de polen
es pesado y pegajoso por lo que los cruzamientos que pudieran ocurrir son debidos a los insectos.
La morfología floral contribuye a asegurar la autofecundación. La dehiscencia de las anteras es anterior a
la antesis floral, de modo que al desarrollarse el estilo haciendo pasar el estigma a través del tubo formado
por las anteras se carga de polen. Al salir del tubo de anteras, los dos lóbulos del estigma se expanden,
cayendo el polen en el ángulo formado por los mismos y allí germina. La fecundación se produce 6 horas
después y a los 2 o 3 días las brácteas florales se cierran sobre los aquenios en formación.

Las nictotemperaturas óptimas para el cuaje de las semillas varia entre 17º C a 23º C.
Condiciones favorables para el cultivo

Clima
La lechuga es una planta de clima templado fresco, resistente a las heladas suaves la temperatura
óptima de crecimiento es de 15 a 18º C durante el día y de 3 a 8º C durante la noche. Se han creado
variedades que pueden resistir hasta -18º C.
La variedad Gallega de Invierno es usada en los planes de mejoramiento para introducir resistencia
al frío.
Es una planta indiferente al fotoperíodo, siendo las altas temperaturas las determinantes de la flora-
ción.
Suelo
La lechuga de calidad exige un suelo orgánico, bien drenado con buena capacidad de retención de
la humedad y fértil. No interesa tanto la textura, es decir si es arcilloso, limoso o arenoso, como que el
contenido de materia orgánica sea alto, condición ésta que se logra con el cultivo orgánico. El pH óptimo
es de 6 a 6,5. Se considera a la lechuga como ligeramente tolerante a sales.
En un plan de rotación el momento más conveniente para este cultivo es una o dos temporadas después
de aplicar el compost u otra abonadura orgánica. Es mejor que la lechuga sea precedida por un cultivo
ávido de nutrientes como papa tomate o maíz, al cual se habrá destinado una tierra rica o recientemente
abonada.
Fertilización
El aumento del contenido de materia orgánica en el suelo se logra en las zonas tradicionales de cultivo
mediante el agregado periódico de estiércol de aves y con la incorporación de abono verde.
Como abono verde, en la zona de Mar del Plata, se usa la vicia (Vicia sativa L.), la cual se siembra en
marzo y se incorpora en setiembre.
El estiércol de aves se distribuye en el campo a razón de 80 a 100 m3/ha/año, lo que equivale a 25 o
30 ton/ha/año.; teniendo en cuenta que en un mismo lote se realizan hasta tres siembras por año.
Una cosecha de 20.000 kg./ha extrae del suelo 95 kg. de nitrógeno, 27 kg. de ácido fosfórico y 208 kg.
de potasio, sin que haya coincidencia con los distintos autores.
Nitrógeno: En el cultivo de la lechuga este elemento es el que promueve un mayor aumento de la
producción. El aporte de nitrógeno se realiza una parte antes de la siembra y otra parte al comienzo de
la formación de las cabezas o 20 días antes de la cosecha. Cuando el nitrógeno se incorpora como urea
esta se puede aplicar en el agua de riego o como abono foliar a razón de 2 kg./200 l. de agua.
La aplicación foliar de Molibdeno en un cultivo donde no hay deficiencia de este elemento favorece
el aprovechamiento del nitrógeno en un 7 a 8%.
La absorción del nitrógeno por parte de la planta de lechuga es afectada por diversos factores como
temperatura, pH del suelo, luminosidad y niveles de irrigación.
A mayor intensidad lumínica (6000, 8000 y 12000 lux) hay un aumento de producción cuando se
aplican dosis crecientes de NH4 y de NO3.
El exceso de agua de riego provoca el lixiviado del nitrógeno. Para evitar este inconveniente se debe
regar manteniendo un nivel del 60% de la capacidad de campo en el suelo.
La deficiencia de nitrógeno en el suelo provoca retardo en el crecimiento, ausencia de formación de
cabezas, hojas de color verde más pálido, con tendencia a desprenderse.
Fósforo: Al igual que el nitrógeno, este elemento tiene importancia en la productividad y en la for-
mación de cabezas.

La respuesta a la fertilización con Fósforo es mayor cuando la planta está en el período inicial de
crecimiento.
La deficiencia en fósforo se manifiesta en una falta de crecimiento, cabezas mal formadas, las hojas
pueden mostrar una coloración púrpura o bronceada y las hojas más viejas cloróticas.
Potasio: Con la deficiencia de este elemento las hojas toman un color verde más oscuro, los bordes
rizados y progresivamente un aspecto de quemado que se extiende por toda la lámina foliar.
PRODUCCIÓN ORGÁNICA
En la producción orgánica de lechuga es preferible que este cultivo sea implantado una o dos tempo-
radas después de aplicar el compost u otra abonadura orgánicas.
Es mejor que la lechuga sea precedida por un cultivo ávido de nutrientes como tomate, papa o maíz,
a los cuales se les habrá destinado un suelo rico o recientemente abonado.
En los últimos años se ha difundido bastante el uso de residuos urbanos como materia prima para la
obtención de compost orgánico
Investigaciones realizadas en otros países han señalado restricciones en el uso de este tipo de residuos
en la agricultura orgánica debido fundamentalmente al alto tenor de metales pesados como Zn, Cu, Cd,
y Pb que pueden contaminar la cadena alimenticia.
Entre las plantas hortícolas la lechuga es una de las que presenta mayor riesgo en su consumo debido
a su potencial extractor de elementos del suelo y a que se come casi toda la planta cruda.
La lechuga tiene una gran capacidad de acumular Zn, Cu, y Pb, principalmente en las hojas, cuando
es cultivada en suelos con alto tenor de estos elementos.
PRODUCCIÓN COMERCIAL
SIEMBRA Y PROPAGACIÓN
La lechuga puede propagarse por vía sexual o asexual; esta última se realiza solo con fines de mejo-
ramiento para multiplicar material sin segregación genética.
Comercialmente solo se multiplica por medio de los frutos semillas o aquenios que se siembran direc-
tamente en el suelo o en almácigos
1.- Siembra directa

1.1 En líneas:
a).- En platabandas: La siembra se realiza mecánicamente en dos líneas paralelas separadas 35 cm,
sobre platabandas de 15 a 20 cm de alto, estas platabandas están separadas entre sí por regueras, con
una distancia de centro a centro de 1 m. Las plantas en las líneas se distancian a 25 cm
Este sistema es el usado en los grandes centros productores de lechuga como California y Mar del Plata
donde hay máquinas que hacen las platabandas y siembran simultaneamente.
b).-En líneas a nivel: Cuando el riego empleado es por aspersión se siembra a nivel en líneas separadas
35 a 40 cm. Este sistema es el más usado en Mar del Plata
1.2 Al voleo: Cuando se hace cultivo de secano, una vez preparado el terreno con la rastra, se procede
a la siembra distribuyendo la semilla a mano de forma irregular.
Cuando se dispone de agua para riego se divide el campo en melgas o tablones de 6 a 7 m de ancho
con uno bordos de 15 cm lo que permite hacer un riego por manto y sobre la tierra húmeda se distribuye
la semilla a mano.
Este sistema es empleado en huertas familiares y en pequeñas huertas comerciales. Es común en Ro-
sario, Tucumán y alrededores de Buenos Aires.

2.- Siembra en almácigos
La lechuga es una planta de fácil transplante, pero en nuestro país la siembra en almácigos general-
mente se emplea en las huertas familiares.
Las plantas permanecen en almácigo de 40 a 60 días, o hasta que tienen de 8 a 12 cm de altura.
Se usa 1 g de semilla/m2 de almácigos lo que proporciona unas 400 plántulas.
3.- Cantidad de semilla usada

La densidad de siembra para el sistema al voleo es de 3 - 4 kg./ha y en la siembra en línea 2-3 kg./ha.
La mayor densidad corresponde a las siembras de verano
Con las variedades “capuchinas se reducen la cantidad de semilla empleada a 1-1,5 kg./ha por ser
semillas importadas de mayor valor
En EE.UU se ha bajado la densidad de siembra de 1-1,5 kg./ha a 0,250 - 0,500 kg./ha y en condiciones
desfavorables de 3 kg./ha a 1 kg./ha respectivamente.
4.- Profundidad de siembra

No es conveniente sembrar a una profundidad mayor de 1 cm porque la germinación se ve favorecida
por la acción del oxígeno y la luz.
5.- Época de siembra

En la Provincia de Tucumán, en la zona pedemontana, se siembra desde Abril hasta Junio.
En la zona de San Javier, Raco, Las Salas y otras localidades situadas en alta montaña la siembra es
primaveral y se continúa durante el verano.
La siembra en Trancas para producción de semillas se realiza en Junio para favorecer un buen desarrollo
vegetativo antes que la planta, inducida por las altas temperaturas, comience a florecer, lo que dará como
resultado una mayor producción en semillas.
En los alrededores de Buenos Aires la siembra se realiza durante todo el año excepto el período que
abarca de Abril a Mayo.
En Mar del Plata la superficie dedicada a este cultivo en otoño invierno es menor que la sembrada en
primavera verano.
En Santiago del Estero se siembra en marzo-abril para cosechar hasta agosto, donde por efecto de las
altas temperaturas disminuye la calidad comercial.
LABORES DE CULTIVO
1.- Raleo
La eliminación del exceso de plantas en el almácigo o en siembra directa se efectúa cuando las plan-
titas tienen de 6 a 8 hojas; con tiempo cálido esto sucede entre 3 a 4 semanas después de la siembra y
con tiempo fríos unas 8 semanas.
Pueden hacerse dos raleos para asegurar en número correcto de plantas por unidad de superficie, así
se realiza el primer raleo dejando las plantas a una distancia de 10 cm y un segundo raleo cuando las
plantas alcanzan un mayor desarrollo dejándolas a 25 - 30 cm entre si.
2.- Riego
El riego puede aplicarse por manto, por surco ó por aspersión según el tipo de siembra realizado.
Bajo ninguna condición se debe regar en exceso porque el agua lixivia los nutrientes provocando un
crecimiento pobre además de un gasto innecesario de agua.
La cantidad de agua para el riego depende del suelo y clima. Esta en general debe ser la necesaria
para oscurecer el suelo.

Aproximadamente 350 mm distribuidos a lo largo del ciclo cubren las necesidades del cultivo.
En las siembras otoño invernales de Santiago del estero y Tucumán se realiza un riego por inundación
en presiembra siembra y otro también por inundación cuando las plantas están establecidas.
En Córdoba hay zonas donde se riega por aspersión hasta que las plantas tienen uno 3 cm y luego se
continúa por inundación.
3.- Control de Malezas

3.1- Carpidas: se cultiva el suelo con los propósitos de destruir las malezas, airear el suelo y romper la
costra superficial con lo que se evita la pérdida de agua por capilaridad.
Son necesarias 2 a 3 carpidas en el ciclo dependiendo de la época y si se usa ó no herbicidas.
En el caso de siembra al voleo las carpidas se complican pudiéndose hacer solo en forma manual ;
mientras que en las siembras en líneas puede mecanizarse parcialmente esta labor con el uso de carpidores,
escardillos etc. mediante tracción a sangre o mecánica,
3.2- Control químicos: es usado con frecuencia sobre todo en las explotaciones de mayor superficie.
3.2.1 Herbicidas de presiembra

 Trifluralina: Se utiliza en dosis de 2 - 2,5 l/ha. Una vez aplicado se incorpora al suelo de inmedia-
to.
Controla verdolaga (Portulaca oleracea), yuyo colorado (Amaranthus hyb.), cola de zorro (Setaria

media) y pasto cuaresma (Digitaria sanguinelis).
DCPA (Dacthal 75): Una vez aplicado se incorpora unos 5 cm y luego se procede a la siembra.

Dinitramina (Cobex): Se incorpora a los primeros 4 a 6 cm del suelo dentro de las 24 hs de aplica-

do.
3.2.2 Herbicidas de pre emergencia

 DCPA (Dacthal 75):Se aplica sobre suelo libre de malezas y hasta 3 semanas después del nacimiento
de lechugas de hojas y 6 semanas para lechugas de cabeza.
Propizamida (Kerb): Se aplica después de la siembra y antes de la emergencia de las malezas. Este

herbicida tiene una acción por traslocación.
Se aplica con 500 l. de agua /ha. Y se riega inmediatamente después del tratamiento.
COSECHA Y RENDIMIENTOS
La cosecha de la lechuga es muy elástica, depende del mercado. Si los precios son altos se puede co-
menzar a cosechar plantas pequeñas o inmaduras ó en su defecto plantas algo pasadas a las que se les
elimina el escapo floral incipiente.
El momento óptimo para la cosecha es cuando las lechugas han alcanzado su máximo tamaño, pero
antes de que las hojas comiencen a amarillear, lo que ocurre a los 70 a 80 días de la siembra en época
calurosa y de 80 a 90 días en época fresca
Las plantas se cortan al ras del suelo descartando las hojas externas para embalar. Las lechugas repolladas
no deben ser cosechadas después de una fuerte lluvia ó riego o a la mañana muy temprano puesto que
las plantas se saturan de agua y las hojas externas se quiebran o destruyen fácilmente con el manipuleo
y estas hojas sirven para proteger las cabezas en tránsito.
Durante tiempo caluroso unos días de demora en la cosecha puede significar pérdidas importantes
por emisión de vara floral o quemaduras en los bordes.
Al mercado se envían embaladas en cajones denominados jaulas que tienen una capacidad de 18 a 20
kg. (averiguar el peso de las jaulas
Los rendimientos varían según los cultivares entre 10.000 a 20.000 kg./ha.

CONSERVACIÓN POST COSECHA
En Estados Unidos la refrigeración al vacío ha provocado cambios importantes en la post cosecha de
la lechuga. Se considera que este sistema de enfriado y el embalaje en cajas de cartón corrugado han
reducido en un 25% el costo de envasado y transporte.
La refrigeración al vacío tiene entre otras la gran ventaja que se puede reducir el calor del campo con
rapidez. Comercialmente la lechuga pasa por un ciclo de vacío en un tiempo de 25 - 30 minutos, teniendo
poca importancia el calor inicial de las plantas. Las pérdidas de peso durante el proceso de enfriamiento
es pequeña.
Este sistema fue aplicado a partir de 1948 en Salinas, California, en donde se producen casi exclusi-
vamente las variedades de cabeza, y comprende los siguientes pasos:
1) Corte de las plantas y eliminación de las hojas externas menos una.
2) Armado y distribución de las cajas de cartón corrugado con capacidad de 24 lechugas.
3) Colocación de las plantas de tal modo que quedan tocándose entre si las cabezas y los tallos hacia
la tapa y fondo de la caja.
4) Cierre a presión de la tapa.
5) Estibado de las cajas sobre tarimas dispuestas sobre las plataformas de los camiones de transpor-
te.
6) Traslado a la planta de enfriamiento donde un brazo mecánico levanta toda la carga del camión en
una sola operación.
7) Las tarimas son colocadas sobre unos rodillos que las introducen en la cámara de enfriamiento al
vacío donde en 25 - 30 minutos se produce en enfriamiento 1º C de toda la masa vegetal por efecto
de la evaporación de la humedad.
8) Inmediatamente las tarimas con sus estibas de cajas son colocadas en transportes refrigerados a 0º
C, conservándose así 3 a 4 semanas.
Tratamientos especiales de post cosecha

Antes de someter las lechugas al enfriamiento por vacío, se pueden envolver las cabezas con una lámina
de plástico transparente el cual se adhiere a las plantas al hacerlas pasar por un túnel de aire caliente a
unos 66º C luego son embaladas en cajas de cartón corrugado enfriadas por vacío.
Para prolongar la conservación disminuyendo el deterioro causado por botrytis, nervadura rosada y
“quemazón”, antes de colocarlas en las bolsas de polietileno ha dado buen resultado pulverizar las cabezas
de lechuga con ácido peracético a una concentración del 0,5% al 1%.(Hovadik et al 1967).
Se han conservado cabezas de lechuga por 75 días colocándolas en atmósferas controladas de 2,5%
de CO2, 2,5 % de O2, 95% de N 2 y a temperatura de 1,5º C.
PRODUCCIÓN DE SEMILLAS SELECTAS

Zonas de Producción
La zona semillera de Tucumán está situada en la localidad de Trancas. En 1958 se llegaron a cultivar
500 ha pero desde esta fecha la producción disminuyó considerablemente, siendo actualmente casi nula
esto se debió a la facilidad de importación y a la baja calidad de la semilla obtenida..
Sin embargo en repetidas oportunidades se ha probado que la calidad de la semilla nacional es satisfacto-
ria siempre y cuando se sigan las normas de una tecnología apropiada y los productores se tecnifiquen.
La producción de semilla fue aumentando progresivamente en el departamento de Iglesias en San
Juan donde actualmente se cultivan unas 200 hectáreas. También se produce semilla de lechuga en el
Valle de Uco, Mendoza.
Se importan sobre todo semillas de las variedades Grand Rapid y de los cultivares del tipo de cabeza
repolladas o “capuchinas”.
En la producción nacional solo se ofrecen las variedades de tipo latina: Gallega, Criolla Verde, Criolla
Blanca y Crimor.
Distintas causas se han sumado para que se opere este retroceso: falta de precios adecuados y com-
pensatorios, falta de selección de semillas, lo que a su vez origina el descrédito de la zona y consecuen-
temente bajos precios, falta de rendimientos apropiados para un costo competitivo, atrasos en técnicas
de cultivo, falta de mecanización en los procesos productivos, etc.
Clima y Suelo
El cultivo de lechuga para semilla se realiza en zonas de clima cálido y seco, libre de vientos intensos
en la fecha de cosecha.
La temperatura del suelo es un factor importante para lograr una buena germinación. Cuando la
temperatura es alta (25º C - 30º C) la semilla no germina.
Es una especie mediana mente resistente a sales, y también a la acidez, a pesar que le son favorables
los suelos sueltos, bien drenados con un alto contenido en materia orgánica.
Época y sistema de siembra

En el Valle de Uco la fecha de siembra es el mes de agosto. En la zona de Trancas se aconseja la siembra
en el mes de junio, si se retrasa la siembra a fines del invierno los rendimientos decaen notablemente.
Para la siembra se usan máquinas simples que depositan las semillas a “chorrillo”
La distancia de plantación entre líneas es de 0,60 a 0,80 m y entre plantas depende del vigor de la
variedad entre 0,25 a 0,40 m, sin embargo densidades de 250.000 a 300.000 plantas/ha han dado buenos
resultados en la producción de semillas
La cantidad de semilla empleada es de 1,5 a 2,5 kg./ha según. el espaciamiento elegido y el equipo
sembrador utilizado, mientras que la profundidad de siembra no debe exceder los 15 mm
Floración en variedades de cabeza firme o”capuchinas”

En las variedades de cabeza firme la emisión del tallo es problemática debido a la barrera que forman
las hojas imbricadas entre sí.
Para facilitar la emisión de la vara floral se rompe la cabeza de distintas formas: la más común es el
corte en cruz en la parte superior. También se logra el mismo efecto presionando con la palma de la mano
y provocando una torsión que desprende las hojas que cubren el ápice vegetativo
Se debe evitar dañar el ápice vegetativo porque si esto sucede se formarían varios tallos florales, pero
más débiles y de menor producción.
Este tratamiento se realiza cuando las cabezas ya están formadas pero antes que el tallo floral co-
mience a elongar.
.A nivel de experimentación se facilitó la emisión de la vara floral mediante el tratamiento con AG
que evitó la formación de las cabezas, esto se logra aún cuando las plantas no estén en condiciones in-
ductivas (días largos y altas temperaturas. Por otra parte si las condiciones son óptimas para florecer el
AG. aumenta la floración y el rendimiento de semillas.
La desventaja del AG. es que no permite hacer una selección por calidad de cabezas ya que éstas no
se forman.
Proceso de selección de plantas

Para mantener la pureza varietal en los campos de multiplicación de semillas se realiza una cuidadosa
selección que puede ser positiva cuando se eligen aquellos individuos que responden a las características
varietales ó negativa cuando se eliminan las plantas fuera de tipo.
La selección se realiza recorriendo surco por surco y cuando se detecta un individuo fuera de tipo se
arranca.

Al ser la lechuga una planta casi totalmente alógama la selección puede realizarse desde los primeros
estadios hasta después de la floración ya que es muy baja la probabilidad de que los individuos fuera de
tipos fecunden a otras plantas.
Cosecha de semilla
El papus ó vilano es usado como indicador de la madurez de las semillas, cosechándose cuando el 50
al 70% de los capítulos presentan el papus claramente visible.
La cosecha puede ser manual, mecánica ó mixta. En pequeños lotes se junta la semilla a mano me-
diante el llamado “ordeñe” que consiste en introducir las inflorescencias de cada planta en una bolsa
sacudiéndola para provocar la caída de las semillas maduras, repitiéndose esta operación tres veces con
intervalos de unos 10 días
La cosecha semimecánica consiste en el corte manual y la trilla con trilladoras fijas
En la cosecha mecánica algunos equipos cortan y transportan las inflorescencias a un acoplado en el
que luego son llevadas a una playa para su secado y trillado. Otros cortan e hileran en el campo.
En la EEA INTA La Consulta de Mendoza se ha desarrollado un sistema que permite la mecanización
total de la cosecha con una alta eficiencia.
Rendimientos
El rendimiento de semillas es de 800 A 1000 kg./ha, siendo en los cultivares de cabeza menor al igual
que en la variedad Grand Rapids.
ENFERMEDADES
1.- Virus
1.1.- Virus del Mosaico de la Lechuga (VLM)
El daño causado por este virus es de gran importancia económica., dependiendo de las condiciones
climáticas y de la presencia de vectores.
Una característica que lo hace peculiar a este virus es la transmisión por semillas. Además se trasmite
por jugos, injertos y por áfidos.
La solución a este problema consistió en la producción de semillas libres de virus y en la utilización de
variedades con resistencia genética. La variedad Gallega de Invierno presenta cierta tolerancia o resistencia
al VML, la cual es usada mundialmente como fuente de resistencia a esta enfermedad.
Es una de las enfermedades más importantes de la lechuga, y se manifiesta por enanismo, clorosis de
las nervaduras y amarillamiento de la lámina y necrosis. También se produce un ligero enrulamiento hacia
adentro de la hoja a lo largo del eje.
Con respecto al color se presenta un ligero moteado verde clorótico.
Las plantas enfermas no adquieren un tamaño normal y especialmente aquellas atacadas temprana-
mente son extremadamente atrofiadas y no desarrollan normalmente las cabezas.
2.-Hongos
2.1.- Marchitamiento de la lechuga (Sclerotinia sclerotiorum).
Comienza esta enfermedad en las hojas basales con una marchitez, luego amarillea y se marchita el
resto de la planta.
La infección se produce a nivel del suelo a partir de los esclerocios.
Es la enfermedad más importante en otoño invierno en las zonas húmedas y frías con suelos pesa-
dos.
Se pueden tomar medida que atenúen la acción del hongo en el suelo, como ser rotaciones con cultivos
resistentes como remolacha, acelga, cebolla y maíz dulce.
Debe evitarse el exceso de humedad dosificando el riego y disminuyendo la densidad de plantación.
Las plantas enfermas deben arrancarse y eliminar mediante el quemado.
Productos químicos como el Ronilan han dado excelentes resultados.
2.2.- Podredumbre gris (Botrytis cinerea)

Al estado de plántula este hongo provoca damping off.
La sintomatología es similar a Sclerotinia pero se diferencian porque Botritys produce una esporulación
grisácea.
Las hojas basales amarillean y la cabeza se marchita y pudre desde la base hacia arriba.
Favorecen a esta enfermedad condiciones de frío y humedad.
El control es similar a Sclerotinia.
3.-Bacterias
3.1.-Bacteriosis de la hoja (Pseudomona marginalis)
La sintomatología comienza por el borde de las hojas como una mancha húmeda traslúcida de aspecto
aceitoso de color verde más oscuro que la parte sana, rodeada a veces de un halo clorótico. Rápidamente
toma un color pardo rojizo pasan al negro y confluyen formando grandes áreas necrosadas.
En condiciones de alta humedad ambiente los tejidos se ablandan toman aspecto viscoso y se ablandan
fácilmente. En cambio si el ambiente es seco adquieren consistencia apergaminada.
La alta humedad ambiente favorece la infección, que generalmente se efectúa por los estomas y por
heridas. En suelos pesados y húmedos progresa rápidamente.
3.2.- Pseudomona cichorii

Al comienzo del ataque se observan pequeñas manchas circulares de color amarillo entorno a la ner-
vadura central; más adelante confluyen y forman manchas necróticas irregulares; al igual que la anterior
se ve favorecida por alta humedad ambiente si las hojas están cubiertas de agua por lo que se recomienda
el riego por surco y no por aspersión.
4.- Enfermedades fisiológicas

4.1.- Necrosis marginal ó Tipburn
Es una enfermedad que se ve favorecida por la alta humedad y las fluctuaciones de la cantidad de
agua en el suelo.
Las plantas suculentas que han crecido más rápidamente son más susceptibles que las que crecieron
lentamente.
Esta enfermedad afecta las plantas maduras y sobre maduras con manchas de color marrón en el
margen de las hojas del medio de las cabezas.
Según ASHKAR Y RIES esta enfermedad aparece cuando la provisión de calcio es escasa, el nivel de
nitrógeno es alto y cuando la temperatura y la intensidad de la luz son elevadas condiciones que favore-
cen la transpiración y provoca un rápido consumo de nitrógeno. Bajo estas condiciones de desarrollo, la
síntesis proteica es limitada pero la hidrólisis de las proteínas continúa, produciéndose una acumulación
de aminoácidos que quizás sea causa de la necrosis.
PLAGAS
1.- Pulgones (Myzus persicae)
Este insecto es el vector principal del virus del mosaico de la lechuga pero también causa daños por si
mismo como ser reducción del vigor y formación de fumaginas que afectan el valor comercial y atraen
a las hormigas.
2.-Trips (Frankiniella sp.)
Los trips atacan las hojas produciendo manchas cloróticas y una decoloración general con una dismi-
nución en el tamaño de las plantas.
Las siembras realizadas en los meses de verano son las más perjudicadas.
3.- Gusanos
3.1.- Gusanos cortadores ó “grasiento” (Agrostis sp.).
3.2.- Orugas medidoras.(Trichoplusia nu).
3.3.- Gusanos alambre (Diloboderus abderus).
3.4.- Minadores de las hojas (Liriomiza sp).
Los gusanos son controlados por enemigos naturales (virus, avispas) que frecuentemente mantienen
la población bajo niveles que no afectan económicamente el cultivo. Cuando es necesario se pueden
emplear insecticidas que generalmente se usan para combatir otras plagas.
4.- Vaquita de San Antonio (Diabrotica speciosa).

Además de afectar las hojas trasmite el “Aster yellows” causado por micoplasmas.
5.- Chinches (Nezara viridula y Edessa meditabunda)

Ambas son muy polífagas y el daño lo causan al extraer la savia e inyectar saliva tóxica.
6.- Nemátodes (Meloidogyne incógnita y Meloidogyne hapla)

La formación de agallas en las raíces a causa de estos agentes daña el tejido xilemático interfiriendo
la fluidez del agua y de los nutrientes., siendo además las agallas una vía de entrada para los hongos de
suelo.
BIBLIOGRAFÍA
1.-Ploper, J; Virsoo,E. 1963. Cultivo de lechuga para semilla en la provincia de Tucumán. INTA. Centro Regional del
Noroeste. 16 p.
2.-Mallar, A. 1978. La Lechuga. Ed. Hemisferio Sur. 61 p.
3.-Barreiro, M ; et al. 1971. Clave de identificación de cultivares de lechuga al estado de plántula. Revista de la
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4.- Pew,W.D ; et al. Growing head lecttuce in Arizona. Bulletin A 87. College of Agriculture. Cooperative Extension
Service, The University of Arizona. Tucson, Arizona 85721.16p
5.-Granval de Millán, N; Gaviola,J,C. Lechuga: Manual de producción de semillas hortícolas. INTA. EEA La Consulta.
Fascículo 4. 77 p.
6.-Folquer, F. 1974. Lechuga. Apuntes de la cátedra de Olericultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia de la UNT.
18 p.
7.-Boy, A. 1995. La verdura más requerida. Revista Super Campo. 1(49). 16:18.
8.-Barreiro, M ; Limongelli, J.C.H. Consideraciones agro-económicas sobre comercialización de lechuga en la ciudad
de Buenos Aires. Informe Técnico Nº:4. 4p.
9.- Vidigal,S,M; et al. 1995. Resposta da alface (Lactuca sativa L.) ao efeito residual da adubacao organica. I-Ensaio
de campo. Revista Ceres 42 (239): 80-88.
10.-Nakama,M. 1976. Descripción y comportamiento de cultivares de lechuga.INTA. EEA San Pedro. Boletín Nº 7.
11.- Von Der Pahlen, A ; Crnko, J. 1965. El virus del mosaico de la lechuga (Marmor lactucae,H.) en Mendoza y
Buenos Aires.Revista de Investigaciones Agropecuarias. Serie 5. Patología vegetal. 2(4).31 p.
12.- Alves da Costa, et al. 1994. Teor de metais pesados em alface (L. Sativa L.) adubada com composto orgânico
de lixo urbano. Revista Ceres 41 (238): 629-640.
13.- Ploper, J. Efecto de giberellinas aplicadas a lechuga, var. Great lakes, para obtener para obtener semillas. Trabajo
de investigación realizado en uso de una beca de la Fundación J:S Guggenheim

CAPITULO 18
CULTIVO DE LA ARVEJA (Pisum sativum. L.)

1.- ORIGEN
Según Zhukovsky (1971), el Centro de origen de las arvejas de grano chico es el “Genocentro de Asia
Central”, correspondiendo las formas de grano grande al “Genocentro del Mediterráneo”.
Gregorio Mendel trabajando con la arveja demostró las bases de la herencia.
Se cultiva por sus vainas, consumiéndose las semillas al estado verde, maduras o secas. Existen varie-
dades indehiscentes que se consumen por sus vainas y granos tiernos.
2.- CLASIFICACION BOTANICA

Pertenece a la Familia Leguminosas (= Fabaceae), subfamilia Papilionoideas, Tribu Viceas. Su nombre
científico es Pisum sativum L.
3.- Nombres vulgares

Español: “Arveja”; “guisante”, chícharo
Inglés: “Field pea”
4.- DESCRIPCION BOTANICA

Planta anual, de porte herbáceo. Tamaño de planta variable según variedades: de 25 a 250 cm; porte
enano: 25-70 cm; media rama: 70 - 100 cm de enrame: más de 100 cm.
Raíz: principal, con raíces laterales; con nódulos producidos por Rhizobium leguminosarum f. pisi.
Tallo: hueco, con entrenudos cortos o largos de acuerdo a la variedad
Hojas: pinado-compuestas; con zarcillos en los extremos de las hojas que sirven para sostener la planta.
Las hojas presentan dos estípulas en la base de los pecíolos.
Inflorescencia: en racimo con 1-4 flores, de color blanco; cáliz gamosépalos; corola papilionoidea con
5 pétalos: estandarte, dos alas y dos quillas unidas; estambres diadelfos; 9 unidos y 1 libre; ovario con
varios óvulos. Autofecundas. (Fig. 1).

Fig. 1.- Detalle de la flor
Fruto: Vaina o legumbre de tamaño variable con 2 a 11 semillas.
5.- PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES

Según FAO (2000) la principal región productora de arvejas es Europa Occidental. Francia lidera a las
naciones de esa región, destacándose también Alemania, Dinamarca y el Reino Unido. Ellas y algunas
otras de menor importancia producen el 30 % del volumen mundial. Sus rendimientos son sumamente
elevados. Por ejemplo Francia tiene rindes de alrededor de 5000 kg/ha mientras que Alemania y Dina-
marca de 3700 kg/ha.
Luego se halla América del Norte, en donde principalmente Canadá y en menor medida Estados Unidos,
producen un 27 % mundial. El primero de esos países obtiene rindes de 2500 kg/ha.
Otra zona destacada es: Bielorrusia, Federación Rusa, Moldavia y Ucrania. Producen un 13 %del total
mundial, siendo sus rendimientos muy inferiores a los citados anteriormente, del orden de los 750 kg/ha
para la Federación Rusa, hasta valores que duplican esa cifra para Bielorrusia.
Finalmente se citan otras dos regiones destacadas: 1. Subcontinente Indio (India y Pakistán). 2. Oceanía
(Australia y Nueva Zelanda) por el otro. La primera produce un seis por ciento, mientras que las segundas
un tres y medio por ciento del total de arvejas secas del mundo.
6.- MERCADO INTERNACIONAL

Los países europeos occidentales son grandes consumidores de arvejas secas. Países como Bélgica y
Luxemburgo (conjuntamente), España y Holanda importan anualmente cantidades que superan el medio
millón de toneladas. Alemania e Italia también se destacan como compradores. En Asia sobresale China,
importando alrededor de cien mil toneladas, siendo Bangladesh e India otros mercados compradores de
arvejas.
Entre los países exportadores se mencionan: Canadá y Francia con cantidades que superan el millón
de toneladas. Con cifras mucho menores figuran Australia, EEUU y Ucrania.
7.- MERCADO REGIONAL

En el Mercosur se limita prácticamente a las ventas que Argentina realiza a Brasil. Argentina destina
el 98 % de sus exportaciones a este país. A su vez Brasil tiene como principal proveedor a Argentina, país
que cubre más del 50 % de sus compras. Brasil importa 27.000 t por año y produce menos de 4000 t por
año. El restante 2 % de las exportaciones de Argentina se dirigen a Paraguay y Uruguay.
La Comunidad Andina de Naciones importa volúmenes que superan las 90.000 t anuales (Tabla 34).
Se trata de un mercado interesante para Argentina, en el que se está tratando de obtener rebajas en los
aranceles de importación, para de esa forma poder competir con Canadá y Estados Unidos. Las adqui-
siciones de estas naciones (Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela) triplican las de Brasil,
nuestro principal cliente.

8.- SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN ARGENTINA
En Argentina la arveja es cultivada en forma extensiva para abastecer a la industria, o bien de manera
intensiva para su consumo fresco. Los cultivos extensivos son los predominantes llegando a ocupar un
área promedio de más de 20.000 ha y una producción promedio de 34.000 toneladas anuales (período
1991-2000).
Las zonas de cultivo para industria están localizadas principalmente en el norte de la provincia de
Buenos Aires, en los partidos de Arrecifes, Pergamino, Ramallo, Rojas, Salto y en el sur de la provincia de
Santa Fe en el departamento de Constitución.
En Tucumán se cultiva la arveja en vaina verde para consumo fresco. En Trancas (Tucumán) se produce
arveja seca para semilla.
Del total de arvejas producidas en Argentina, el 88-90% se destina a grano seco, el 7-8 % a grano
verde fresco para enlatar o congelar y el restante 2 % para vaina o chaucha en fresco.
9.- DESTINO DE LA PRODUCCIÓN

Grano fresco; venta en vaina (mercado fresco); enlatado; congelado ; grano seco; entero o partido;
harina de arveja; remojado enlatado; grano forrajero; abono verde; forraje; consumo directo; ensilado (a
veces con avena); fardos para forraje.
10.- FISIOLOGIA
La semilla no posee dormición. En condiciones de almacenaje favorable presenta una longevidad de
3 años. La germinación es hipógea es decir que los cotiledones quedan por bajo tierra en la etapa de
germinación.
Este proceso se puede dividir en dos fases:
a.- En una primera fase los cotiledones y el embrión absorben agua hasta duplicar su volumen
b.- En segunda fase la absorción de agua se hace más lenta, emerge la radícula, el epicótilo, la plúmula
y la primera hoja.
Las reservas alojadas en los cotiledones se destinan principalmente a permitir el crecimiento de la raíz,
el que se produce antes de la expansión de la primera hoja.
Las dos primeras hojas tienen una lámina pequeña, mientras que desde la 3º a la 5º presentan dos
folíolos y un zarcillo terminal. Por su parte, la 6º, 7º y 8º hoja presentan 2 folíolos y 3 zarcillos; de la 8º
a la 11º, 4 folíolos y 5 zarcillos, aumentando a partir de la 12º hoja tanto el número de folíolos como de
zarcillos.
Entre el tiempo y la altura de floración existe una correlación positiva. En las variedades tempranas las
primeras flores aparecen en los nudos 5-10, siendo éstas insensibles al fotoperíodo y a la vernalización.
En cambio, en las variedades tardías las primeras flores aparecen en los nudos 10-50, respondiendo las
mismas a los días largos como a la vernalización, es decir a la exposición durante 1-4 semanas de las
plantas a temperaturas de 1-7º C.
La apertura de la flor se produce después de haberse dado la polinización, y quizás de la fecundación.
Días más tarde se seca la corola y el fruto comienza a alargarse. En un comienzo la legumbre tiene una
sección un tanto aplanada, hasta que se produce el llenado de las semillas.
Las sustancias de reserva migran del endosperma a los cotiledones de las mismas, almacenando prin-
cipalmente proteínas y almidón. Una vez madura la legumbre cambia de coloración, virando del verde al
amarillo. Las semillas por su parte pierden humedad hasta llegar a valores del 12-14 %.
11.- GENETICA Y FITOTECNIA

Es autógama. En polinización es cleistógama (fecundación a flor cerrada). Posee 14 cromosomas
(2n).
El mejoramiento se establece de acuerdo al destino de la arveja: para consumo fresco o para industria,
o variedades cometodo.
Existen cultivares áfilos, que producen zarcillos, pero no hojas.
En general se persigue: la obtención de cultivares de elevados rindes, amplio ciclo de cosecha en arveja
para consumo fresco; de adaptación para procesado en variedades destinadas a industria; color intenso
de granos para congelado.
12.- VARIEDADES BOTÁNICAS DE ARVEJAS

A. Vainas con hilo (dehiscentes) y con pergamino
B. De corola violácea, semillas pequeñas y pigmentadas: var. arvense L. (forrajera)
BB. De corola blanca, semillas de mayor tamaño y color crema o verde: var. vulgare Schübl. et Mart.
(= hortense) (hortícola)
AA. Vainas sin hilo (generalmente indehiscentes), sin pergamino
B. Corola violácea: var. macrosperma Ser.
BB. Corola blanca: var. saccahratum Ser. (cometodo)
Las variedades cultivadas como hortalizas pertenecen en su mayoría a la var. vulgare, mientras que las
variedades cultivadas conocidas como “cometodo” pertenecen a las variedades botánicas macrosperma
o saccharatum.
13.- CULTIVARES COMERCIALES

Se clasifican según el destino:
a.- Para grano seco:
a.1.- Grano grande: Finale
a.2.- Grano mediano: Cobri - Spiket - Mikado - Vendevil
b.- Grano verde (para industria del enlatado)
Para la industria conservera se prefiere el grano redondo, liso, pequeño y también de color verde.
b.1.- Grano rugoso: Target - Puget - Bolero
b.2.- Grano liso: Cobri - Profino - Spiket
c.- Grano verde (para congelado)
Para la congelación se prefieren las variedades de grano rugoso que son algo más dulces y también
interesa el tamaño grande y el color verde intenso.
Banquet - Duet - Pania - Frizette - Puget - Bolero - Dark Skin Perfection.
d.- Vaina fresca para mercado
d.1.- Grano rugoso: Onward - Utrillo - Unquillo - Maradona.
d.2.- Grano liso: Intermediaria (la más cultivada en Tucumán), Selecta El Colmenar, El Remate
(muy difundida en Jujuy).
c.- Cometodos o tirabeque
Se consumen las vainas y semillas.
En el último quinquenio el INTA Pergamino conjuntamente con dos empresas del sector privado, han
desarrollado un nuevo tipo arveja: la “arveja proteica”. Es una planta “doble propósito” con valor forrajero
y apta para el consumo humano, de la que se hizo la primera venta al exterior (mercado de Rotterdam)
en febrero de 2000. Sin embargo, no es un tipo que se adapte a la demanda del consumidor argentino.

1.- SUELO: Fertilización
Requiere suelos francos, profundos, con ph 6,5, bien drenados. La arveja es exigente en potasio y
fósforo. La planta se aprovisiona de nitrógeno del aire por medio de bacterias fijadoras (Rhizobium le-
guminosarum f. pisi).
En Tucumán el cultivo de arveja para consumo fresco, en general no se fertiliza.
En Buenos Aires y Santa Fe, para producción de arveja para industria se aconseja fertilización -previo
análisis de suelo- y rotación.
2.- CLIMA
La planta tolera bien el frío, pero es poco resistente a la sequía.
Temperaturas altas en el período de floración producen aborto de flores.
Temperaturas: óptimas de germinación: 20 - 25° C.; mínimas: 5° C.; máximas: 30° C.
Temperaturas: óptimas de crecimiento: 15 - 18° C.; mínimas: 5° C.; máximas: 24° C.
La planta tolera temperaturas de hasta -3° C. a -6° C.; las flores y vainas tiernas son afectadas por
heladas.
En variedades precoces la floración se inicia en los primeros nudos (5to y 10mo nudo); en variedades
más tardías a partir del 10mo nudo.
3.- CULTIVO DE ARVEJA PARA CONSUMO FRESCO EN TUCUMAN

Se cultiva principalmente en El Timbó, Tafí Viejo, Los Gutierrez y Alto Verde.
Siembra: Marzo-Abril. Cv: Intermediaria, y en menor proporción Utrillo, Onward y Unquillo.
Origen de la Semilla: Cv. Intermediaria: Trancas; las restantes importadas.
Preparación del terreno: En El Timbó no se hace preparación previa del terreno, por estar el suelo
cubierto con grama (Cynodon dactylon) maleza de porte bajo. En zonas donde predominan malezas de
porte alto, se ara y rastrea un mes antes de la siembra (Alto Verde).
Método de Siembra: en general es manual, en líneas efectuadas con arado de mancera, separadas
0,80 - 1 m y 20 semillas/m. Se cubre la semilla con dos pasadas cruzadas de rastra. Se siembra 60 - 70
Kg/ha de semilla, a 3-5 cm de profundidad.
Labores culturales
Manejo de malezas: Eliminación manual (con machete) de malezas de porte alto, cuando el sistema
se hace sobre gramón y crece recostada en el suelo. Cuando se hace siembra en terrenos preparados con
malezas altas el cultivo se conduce en ramas o espalderas, y en las trochas se cultiva con equipo tipo
“pie de pato”.
Riego: El cultivo se realiza generalmente de secano. La siembra coincide con las precipitaciones estivo-
otoñales.
Cosecha: Se inicia a los 90-100 días desde la siembra, en forma manual. Se realizan 3-4 recolecciones,
cada 15-20 días cada una. Los rindes promedios totales son 4000 - 5000 Kg/ha.
4.- CULTIVO DE ARVEJA PARA INDUSTRIA

Época: En el norte de Buenos Aires y sur de Santa Fe la arveja para industria se siembra en Junio-Julio
siendo los principales cultivares: Finale, Cobre, Spiket, Mikado, Pania, Bolero, Puget, Duet, Frizzette, etc.
Preparación del terreno: Incorporación de rastrojo de maiz y trigo. Arada y rastreada previo a la siem-
bra; pasada de un rolo para dar firmeza a terrenos muy sueltos.

Método de siembra: Se realiza la siembra con sembradora de grano fino. Separación entre líneas 17-18
cm. Para establecer la densidad de siembra se debe tener en cuenta el número de plantas/ha óptimo de
acuerdo a la variedad y tipo de suelo. Es decir se debe conocer el peso de 1000 gramos del cv. a sembrar,
N° de plantas promedio: 800.000 – 900.000 ptas/ha (80-90 ptas/m2).
Labores culturales
Labores mecánicas: en el caso de planchado de suelos por lluvias posteriores a la siembra se pasa una
rastra rotativa.
Riegos: el cultivo se realiza de secano; las precipitaciones varían de 50-100 mm. mensuales de Junio
a Noviembre.
Manejo de malezas: Puede ser mecánico: en este caso se erradican las malezas con rastra rotativa
cuando las plantas de arvejas tienen de 2,4 a 10 cm, a fin de evitar daño al cultivo.
En el control químico se debe tener en cuenta las malezas predominantes. Entre los herbicidas más
utilizados se citan:
Presiembra: Trifluralina - Pendimetalina

Pre-emergencia: Prometrina - Metribuzín

Post-emergencia: MCPA - Dinoseb - Setoxidim

Cosecha
En arveja para grano tierno la cosecha se realiza en Octubre-Noviembre con máquinas segadoras; se
deja orear en el campo desde 2-4 hs a 3 días de acuerdo a las condiciones meteorólogicas y se efectúa
la trilla con trilladora móvil (cosechadora de cereales). La venta es a granel. En arveja para grano seco se
pasa una segadora; se engavilla y se deja el material en el campo de 3-5 días para completar el secado
de grano a 16% de humedad. Luego se trilla con cosechadora de cereales Venta a granel.
Actualmente se difunden la cosechadora directa con plataformas sojera con lo que se elimina el cor-
te. En esta modalidad se deben emplear desecantes del follaje en el momento de inicio de amarilleo del
cultivo; el grano tiene 16-17% de humedad. Para su almacenamiento deberá tener 14% de humedad.
5.- PRINCIPALES PLAGAS

 Acaros (Tetranychus spp)
 Pulgones: de la arveja (Acyrthosiphon pisum) y del duraznero (Myzus persIcae)
 Isocas (Heliotis sp)
 Gorgojo o Brúchido de la arveja (Acanthoscelides obtectus)
 Gusanos cortadores (Agrotis ypsilon)
 Pájaros, etc.
6.- PRINCIPALES ENFERMEDADES

 Sarna o Roña (Cladosporium cladosporioide) (vainas)
 Podredumbre de las raíces o Damping-off (raíces y bases de tallos)
 Tizón (Ascochita pisis, A. Pynodes) (raíces, tallos, hojas, vainas) -
 Fusariosis (Fusarium oxysporum f. pisi)
 Viruela (Septoria pisi).
7.- ARVEJA PARA SEMILLA

Se siembra en Trancas (Tucumán) en Junio y se cosecha en Noviembre, principalmente los cvs. Cua-
rentona e Intermediaria.

Bibliografía
Bayón, Néstor David. 2001. Producción de Legumbres: Caracterización del Sector: Arveja
C.F.I. http:/negocios.cfired.org.ar/servlets
Brandán, E.Z. y Ploper, J. 1999. El cultivo de la arveja. (Pisum sativum L.). Trat. Dirig. por J. Ploper. Edic. del Rectorado
de la UNT. 153pp.
www.infoagro.com/ hortalizas/guisantes2.asp
http://images.google.com.ar/imgres?imgurl

CAPITULO 19
POROTO: SU CULTIVO PARA CHAUCHA
Ing. Agr. Roberto Rómulo Fernández
JTP Cátedra Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT. Argentina
GENERALIDADES
La chaucha o judía verde, es una planta americana oriunda de los genocentros VII y VIII de Vavilov, es
decir Méjico-América Central y Perú-Ecuador-Bolivia, respectivamente.
De Candole, manifiesta que el poroto es originario de regiones cálidas coincidiendo con Vavilov en que
el centro primario de origen estaría en Méjico y los centros secundarios en América del Sur.
Colón, al venir a América en 1492 ya encontró que los indios cultivaban el poroto intercalándolo con
el maíz. Los indicios mas antiguos del cultivo datan aproximadamente del año 5.000 a. de C.
Los porotos chauchas u otros nombres españoles como habichuela, frijol, judía, para ser aprovechados
en verde o tiernos, cuyo cultivo se considera netamente hortícola, se recolectan en una fase anterior a
la granazón total de sus semillas y en estado de vainas tiernas, pudiendo aprovecharse para el consumo
directo en fresco, así como en la industria de la conserva y del congelado.
El cultivo de esta especie se realiza en casi todas las explotaciones hortícolas diversificadas que cuentan
con sistemas de riego. Es una hortaliza importante para la rotación con otras especies para cortar el ciclo
de enfermedades y plagas y para mejorar la fertilidad y estructura del suelo.
Nombres vulgares extranjeros: Italiano: Fagiolo; Francés: Haricot; Alemán: Bohne; Inglés: Kidney-
bean.
Cuadro 1. Composición nutritiva de las chauchas

(Por 100 g de materia comestible, según Watt et al., 1975)
Agua ............................................ 90,1 % Sodio ..................................... 7 mg
Proteínas .................................... 1,9 g Potasio ................................. 132 mg
Grasas .......................................... 0,2 g Vitamina A .......................... 600 UI
Hidrato de C. totales ............. 7,1 g Tiamina ................................. 0,08 mg
Fibra ............................................. 1 g Riboflavina .......................... 0,11 mg
Cenizas ........................................ 0,7 mg Niacina .................................. 0,5 mg
Calcio ........................................... 56 mg Ácido ascórbico ................. 19 mg
Fósforo ........................................ 4,4mg Valor energético ............... 32 cal.
ENCUADRAMIENTO TAXONÓMICO Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Las chauchas pertenecen a la familia Leguminosae subfamilia Papilonoideas, tribu Phaseoleas y su
nombre científico es Phaseolus vulgaris L.
ORGANOGRAFÍA
Es una planta anual, de germinación epígea, sistema radicular muy desarrollado fasciculadamente,
que noduliza mediante asociación simbiótica con cepas de Rhizobium phaseoli. Sus tallos son delgados,
de mayor o menor altura según que se trate de variedades de enrame o enanas. Hojas trifoliadas, dos
laterales y uno central, dotadas de pequeñas estípulas en la base del pecíolo. Inflorescencias en racimos
terminales en las variedades enanas y axilares en las variedades de enrame. Corola de color variable,
blanco, amarillento, rosa, etc.; quilla enrollada y estambre vexilar libre. Fecundación fundamentalmente
autógama, con menos de un 5 % de alogamia. Fructificación en legumbres de sección, longitud y color
variables, con varias semillas, dehiscente. La consistencia de las vainas o legumbres es variable, depen-
diendo de la presencia o ausencia de ciertos tejidos fibrosos y es de gran importancia agronómica ya que
en las variedades de poroto para chaucha su calidad depende del mayor o menor tenor de fibra y es por
esto que las chauchas del poroto Alubia por ej. no son de buena calidad para consumo fresco.
Las semillas, cuya forma oscila entre arriñonada y subglobulosa, poseen dimensiones variables y pue-
den ser de diversos colores (marrón, negro, blanco, jaspeados, etc.). Su peso medio, aunque es variable,
puede considerarse que, en forma aproximada, l.000 semillas pesan 500 g. La capacidad germinativa de
las semillas de chaucha es en término medio de tres años.
FISIOLOGÍA DEL DESARROLLO

La germinación de la chaucha es epígea. La planta de chaucha es exigente en calor y las variaciones
térmicas muy pronunciadas, sobre todo por debajo de 10-12º C, además de afectar al crecimiento de
la planta, pueden inducir la formación de anomalías en la fructificación, produciendo lo que se llama
vainas en “ganchillo”. Según Farlow (1981) observó que por debajo de 12,8º C la viabilidad de los óvulos
empieza a fallar dando vainas deformes, mientras que con temperaturas inferiores a 11º C no se produce
cuajado alguno.
Las temperaturas elevadas (por encima de 30º C) hacen descender las producciones al reducir la via-
bilidad polínica. Los mejores resultados de producción de semillas se obtuvieron cuando las plantas, una
vez que estaban formando capullos florales, se cultivaban bajo condiciones de 20-25º C de temperatura
diurna y 11-12º C de temperatura nocturna. El crecimiento de las hojas, en variedades enanas, se paraliza
con la aparición de las flores. En variedades de enrame, la planta crece simultáneamente con la aparición
de flores. El fruto, al cuajar, recibe el nombre popular de “aguja”.
La intensidad luminosa es muy importante para el desarrollo normal de la planta. Es una especie indi-
ferente al fotoperíodo en lo que se refiere a la floración. Tienen una marcada susceptibilidad a los golpes
de sol y a los fuertes vientos.
El exceso de humedad ya sea del suelo como de la atmósfera daña las plantas. La alta humedad relativa
entre el follaje, cuando las plantas se encuentran en cosecha favorece la presencia de ciertas enferme-
dades, lo cual se agrava si el cultivo se encuentra enmalezado.
VARIEDADES COMERCIALES DE CHAUCHA

VAINAS TIPO ROLLIZAS o REDONDAS
DETERMINADAS O ENANAS:
EARLY HARVEST, FAMATINA, LABRADOR, BUSH BLUE LAKE.
INDETERMINADAS O DE ENRAME:
STRINGLES BLUE LAKE
VAINAS TIPO PLANAS o ACHATADO.

DETERMINADAS O ENANAS:
VOLARE, SEVILLANA, GINA.
INDETERMINADAS O DE ENRAME:
ACAY, BALIN DE ALBENGA, BALINA y ESPAÑOLA
ZONAS PRODUCTORAS DE TUCUMÁN

PRIMICIA
REGIÓN PEDEMONTANA: LULES, ALTO VERDE, ALPACHIRI, CINTURÓN VERDE.
Se siembra desde el 10 de Julio y se cosecha desde fines de Septiembre.
DE ESTACIÓN
CUENCA TAPIA-TRANCAS, ALTOS VALLES, LLANURA DEL ESTE Y VALLES MEDIOS.
Se siembra después del peligro de las heladas desde Agosto hasta Enero y se cosecha desde principio
de Noviembre hasta la llegada de las heladas, normalmente fines de Mayo-Junio.
TARDÍA
REGIÓN PEDEMONTANA:
LULES – ALTO VERDE – FAMAILLÁ – SAN ANDRÉS – ALPACHIRI – CINTURÓN VERDE.
Se siembra desde principio de Marzo y se cosecha desde Mayo hasta la llegada de las heladas que se
producen normalmente después del 10 de Julio.
ZONAS PRODUCTORAS DEL PAÍS

 Salta y Jujuy produce desde Mayo hasta Septiembre.
 Provincia de Buenos Aires produce desde Noviembre hasta Abril.
 Provincia de Mendoza produce desde Noviembre hasta Abril.
SUELO
Con respecto al suelo se deben evitar los terrenos excesivamente pesados, con problemas de enchar-
camientos, adaptándose mejor a los suelos franco-arenosos y sueltos. Los límites óptimos de pH para este
cultivo están entre 5,5 a 7.
Para la siembra debe estar bien preparado, en buenas condiciones de aireación, mullido y con buen
tenor de humedad, que evite al máximo la formación de costras, que inciden muy desfavorablemente en
una buena nascencia.
CLIMA
El clima debe ser templado-cálido, con temperaturas medias por arriba de 18º C, las lluvias persistentes
en el momento de la cosecha es factor favorable para la proliferación de enfermedades tanto en el campo
como en postcosecha donde las vainas son atacadas por Esclerotinia especialmente y no pueden llegar al
lugar de destino. Las temperaturas menores de 8º C también afectan el normal desarrollo del cultivo.
El viento tiene una acción desfavorable sobre la producción, especialmente en las etapas tempranas
del crecimiento y más aún cuando se está produciendo la floración. En estadios precoces, la merma oca-
sionada por el viento es debida fundamentalmente a daños mecánicos y abrasivos en las hojas, y en las
etapas más avanzadas, por las pérdidas flores y vainas recién cuajadas.
AGUA
El requerimiento de agua durante su ciclo oscila entre los 350 a 500 mm debiendo estar bien dis-
tribuidos. Los períodos críticos, en los cuales no debe faltar este elemento, son: el previo a la floración
(prefloración), durante la misma (floración) y durante la formación de los granos (fructificación).
El riego se aplica por surcos y dada la sensibilidad de la planta de chaucha tanto a la falta como a
los excesos de agua, es condición necesaria que el terreno a regar se encuentre nivelado y sistematizado
correctamente.
SIEMBRA
Es importante la energía germinativa y el poder germinativo de la semilla.
La energía germinativa (EG) se mide con el porcentaje de semillas nacidas en los 3 o 4 primeros días
de ser sometidas a condiciones favorables de temperatura (30º C) y humedad.
El poder germinativo (PG) de la semilla se determina a los 7 días de haberla colocado en condiciones
similares que para la EG y es la relación porcentual de semillas que han germinado en una muestra de 100
semillas con cuatro repeticiones. La siembra se realiza en forma manual o con sembradoras si se trata de
variedades tipo determinadas o enanas, a 20 semillas por metro y a 0,70 m entre fila. Para lograr altos
rendimientos hay que llegar a una población de plantas adecuadas y una distribución uniforme.
La siembra de las variedades indeterminadas o de enrame, normalmente se realizan a mano, a 0,20 m
entre golpes de 2 a 3 semillas y a 1,20 m entre filas.

LABORES CULTURALES
Fertilización: En las leguminosas la fertilización nitrogenada es menor que en otras especies, ya que
a través de sus nódulos formados en simbiosis con Rhizobium, estas plantas fijan y toman nitrógeno
atmosférico y también pueden extraerlo del suelo mediante la absorción radicular, como es normal en
los vegetales.
El nivel de extracciones, refiriéndose ya concretamente al caso de las chauchas, es muy variable en
función de los diversos autores, como puede verse en el cuadro siguiente:
Nivel de extracciones en judías verdes (en Kg/Ha)

INVUFLEX Knott Anstett Prats
(1970) (1962) (1965) (1970)
N 60-65 135-219 174 177
P2O5 15-20 7,8-13,4 48 52
K2O 50-55 58-62 198 214
Cão 60-70 35 137 147
MgO 15-20 6 10 12
INVUFLEC (1970), citando a varias fuentes, para judías enanas.
Knott (1962), citando a dos fuentes, para 4.477 Kg/Ha de vainas y 17.908 Kg/Ha de hojas y tallos.
Anstett (1965), para judías de enrame y una producción de 7,92 tm/Ha de vainas y 28 tm/Ha de hojas, tallos y raíces.
Prats (1970), para la variedad “Rey de los belgas”
Westermann y Kolar (1978) han estudiado la fijación del nitrógeno en raíces de chauchas, observando
como ocurre con otras leguminosas, que la actividad de la nitrogenasa en los nódulos se inicia en esta-
dios muy temprano del crecimiento, alcanza sus valores máximos al principio de la hinchazón de vainas
y decrece en la madurez fisiológica. Asimismo estos autores han constatado que la actividad fijadora
nodular varía con las variedades, y que es posible incrementar las tasas de fijación nitrogenada y los
rendimientos aislando y recombinando líneas con una capacidad de fijación alta, así como mejorando
las cepas de Rhizobium phaseoli.
Janssen y Vitosh (1974) han observado que en suelos arenosos con pH ácido del área de Michigan,
con problemas de fijación nitrogenada nodular en el cultivo de las chauchas, en los que necesariamente
para obtener buenas cosechas eran necesarias aportaciones de unos 44,8 Kg/Ha de nitrógeno, podían
obtenerse buenos rendimientos mediante aportaciones de azufre y cal, sin necesidad de aportes nitroge-
nados, puesto que tras la aportación de estos productos se observaba una buena respuesta de la fijación
nodular, mayor que la conseguida mediante aportaciones de molibdeno.
Doss et al. (1977) indican que con aportaciones nitrogenadas comprendidas entre 65 y 135 Kg/Ha se
observa una respuesta positiva en la producción de chauchas, mas intensa en la cosecha primaveral que
en la otoñal.
Una gran parte de autores preconizan como cifras medias de fertilización para una cosecha normal
de chauchas la siguiente fórmula:
15-20 tm/Ha de estiércol bien descompuesto.

50-60 UF de P2O5/Ha

125-150 UF de K2O/Ha

50-60 UF/Ha de N, en forma de amonitratos, principalmente durante las primeras fases de desarrollo

del cultivo, como abonado de “arranque”, sobre todo necesario en periodos fríos.
En chauchas de enrame, en la que la duración del período productivo es más larga, puede ser conveniente
la aportación en cobertera de cantidades moderadas de nitrógeno e incluso potasio en forma fraccionada,
siendo ésta una práctica usual en el litoral mediterráneo valenciano. En este sentido, sin embargo, Maroto
(1972 y 1973) ha observado que en cultivos de chauchas con la variedad Garrafal Oro de enrame, con
abonados muchos más moderados de los normalmente utilizados, se consiguen rendimientos superiores
a las 25 tm/Ha de vainas verdes, no habiendo observado diferencias estadísticamente significativas en los
rendimientos obtenidos con mayores aportaciones (propias del área valenciana).
Si al cultivo de chauchas se quiere dejar para la obtención de semillas, es conveniente reforzar la
fertilización fosfórica.
Apretado o planchado: se produce por las fuertes lluvias de verano debido a suelos muy pulverizados
que provocan su sellado impidiendo la normal germinación de la semilla y emergencia de las plántulas.
Para solucionar este inconveniente, se aconseja el empleo de la rastra rotativa, que se aplica dos días
antes de nacer la chaucha y preferentemente a lo largo del surco.
Carpida: deberá realizarse a los 15 o 20 días de la siembra para el control de las malezas dependiendo
de la época del año y de ser necesario se hará una segunda pasada. Cuando existan malezas entre plantas
que no se pueden eliminarse en forma mecánica, debe efectuarse un deshierbe manual o químico.
Aporque: se debe efectuar a los 30 a 40 días de la siembra, realiza un buen control de malezas entre
plantas, favorece el anclaje de las plantas evitando el vuelco, la aireación y se aísla a la planta del agua
que puede afectar el cuello de las mismas por el ataque de enfermedades.
Encañado o tutorado: se utiliza en las variedades de enrame, para que la planta se guíe y se sostenga
de esa estructura. Existen diferentes sistemas como: espaldera, barraca o caballete y carpa o piramidal.
Las plantas se tutoran con el sistema de espaldera que consiste en colocar 2 postes en la línea a 50 m
uno de otro unidos por un alambre galvanizado Nº 16 a 2 m de altura y estacones o caña tacuara cada
2 m para sostener el alambre donde las plantas van sujetas colgadas a un hilo o con una caña hueca de
castilla por cada golpe. Cuando las plantitas están al estado cotiledonal se colocan cañas huecas de Castilla
en cada golpe y se atan al alambre superior con un alambre galvanizado Nº 19.
Otro sistema de tutoraje se denomina en barraca o caballete y consiste en colocar dos postes a 50 m
uno de otro pero en el medio de dos filas unidos con un alambre a 2 m de altura. Cada golpe va tutorado
con una caña hueca que se cruza a los 2 m de altura con la caña de la otra fila y se atan las dos cañas
juntas con alambre. Este sistema además de necesitar la mitad de alambre con respecto al sistema de
espaldera tiene mas espacio entre filas para la cosecha y trabajos culturales como carpidas para controlar
malezas, pulverizaciones para controlar plagas y enfermedades y mayor luminosidad.
Otro sistema de tutoraje es tipo carpa o pirámide, que consiste en colocar cañas en cada una de las
plantas y unirlas tres de cada hilera y atar las seis cañas con totora o alambre a 1,80 m de altura. En este
sistema se evita el uso de postes y alambre.
ROTACIONES
EVITAR “FATIGA DEL SUELO”.
FACTORES QUE INDUCEN “FATIGA”:
FITOPATOLÓGICOS.
NUTRICIONALES.
ALELOPÁTICOS.
EJEMPLOS DE ROTACIONES
TOMATE O HORTALIZA DE FRUTO – VERDURA DE INVIERNO
VERDURA DE PRIMAVERA – CHAUCHA
CULTIVOS ASOCIADOS
PIMIENTO O TOMATE CON CHAUCHA DETERMINADA.
MAÍZ Y CHAUCHA DE ENRAME.
CHAUCHA DETERMINADA Y ZAPALLITO NEGRO DEL TRONCO.
COSECHA
La cosecha se realiza normalmente en forma manual y puede incidir en un 50 % en el costo de la ex-
plotación. En otros países cuando se trata de chauchas de porte bajo o sea determinadas si la extensión y
la configuración de la explotación lo permite la recolección se realiza a máquina, especialmente cuando
su destino es la industria.
Las cosechadoras de chauchas son unas máquinas autopropulsadas que, en esencia, constan de una zona
de ataque en la que, mediante un sistema de dedos arrancadores que se insertan en un cilindro rotatorio,
separan los racimos de vainas del resto de la planta. Para separar las hojas y los restos de las plantas que
la máquina arrastra junto con los racimos de vainas, la cosechadora posee unos ventiladores que eliminan
lateralmente aquellos. A continuación, poseen un dispositivo de separación de vainas pertenecientes a
un mismo racimo y finalmente, mediante una cinta transportadora, una vez limpias, pueden embolsarse
y/o depositarse en la plataforma de un remolque accesorio.
En variedades de enrame, la recolección manual es prácticamente obligada, pero en aras a tratar de
disminuir el alto costo que supone, debe racionalizarse al máximo. Por este sistema, la calidad de las
vainas recolectadas es superior a la obtenida con la recolección mecanizada y la producción cosechada
es asimismo superior al permitir varias recolecciones.
ÍNDICE DE MADUREZ DE COSECHA: vainas de apariencia fresca, con brillo, sin opacidad, de tamaño

mediano, uniformes, turgentes, rectas, limpias, no deshidratadas. No deben poseer daños mecánicos,
por insectos o enfermedades, que son vía de entrada de patógenos.
EL COLOR DE LAS VAINAS: es un índice importante del estado de madurez. Cualquier tonalidad fuera

de la característica de la variedad, es signo de senescencia.
TAMAÑO DE LAS SEMILLAS Y DE LAS VAINAS: las semillas deben estar en un estado de desarrollo

pequeño con respecto a la vaina, de no ser así, se encuentra sobremadura y fibrosa (paredes de la
vainas gruesas, duras, de menor sabor). Por el contrario, una vaina chica, generalmente se encuentra
en estado inmaduro, siendo muy susceptible a producirse marchitamiento durante su comerciali-
zación.
CONSERVACIÓN O ALMACENAMIENTO
Las vainas son muy perecederas debido a que su respiración aumenta considerablemente con el aumento
de la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Por ambos motivos su calidad va disminuyendo. Las
chauchas pueden almacenarse en cámaras frigoríficas durante 7 a 10 días, con una temperatura óptima
entre 7º C y 8º C y una humedad relativa entre el 90% y el 95%.
Uno de los problemas del almacenamiento de las vainas es que sufren daño por enfriamiento cuando se
las somete a temperaturas de 0º C a -4º C durante una semana. Esto se usa muy poco en nuestra provincia
ya que viajan en plena época fresca y van hacia destinos más fríos, lo que hace que la conservación no
tenga mayores problemas.
TIPIFICACIÓN Y EMBALAJE
En la tipificación se trata de eliminar las vainas torcidas y muy cortas. Se selecciona las vainas casi rectas
y largas para dar la vista a los cajones embalados. Se embala en cajón tipo Torito de aproximadamente
16 Kg con chauchas a granel, previamente se colocan 2 botellas equidistantes en el centro del cajón que
se rodean de chaucha hasta la altura máxima del mismo, luego se retiran las botellas y con vainas selec-
cionadas se da la vista colocándolas en forma transversal en dos filas y se sujetan con dos tablillas.
COMERCIALIZACIÓN
EN FINCA.
A CONSIGNACIÓN O COMISIÓN.
VENTA DIRECTA DEL PRODUCTOR EN EL MERCADO
MAYORISTA.
ACCIDENTES
Altas temperaturas: Pueden causar la caída de flores y vainas recién cuajadas.
Bajas temperaturas: Si descienden por debajo de 0º C pueden destruir totalmente las plantas. Originan
la formación de vainas en “ganchillo”, así como la destrucción de flores. Cuando tras la siembra incide un
régimen de bajas temperaturas, la germinación no es uniforme, la nascencia es desigual y puede verse
una mayor intensidad de ataques de insectos.

Granizo.
Vientos.
Fototoxicidad.
PLAGAS
 Mosca Blanca (Bemisia tabaci).
 Chicharrita verde (Empoasca sp).
 Arañuela Roja (Tetranychus sp).
 Gorgojos (Acanthocelides obtectus Say).
 Babosas.
 Nemátodos.
ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR HONGOS

 Enfermedades del cuello de la raíz.
 Antracnosis de las Chauchas.
 Sclerotinia sclerotiorum.
 Roya de la Chaucha.
 Botrytis cinerea Pers.
ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR BACTERIAS

 Xantomonas sp. (Mancha Grasa).
 Pseudomonas sp.
 Erwinia carotovora (Postcosecha evitar heridas y excesos de humedad).
ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR VIRUS Y MICOPLASMAS

 Virus I o Mosaico común de la chaucha.
 Virus II o Mosaico amarillo.
 Virus de la necrosis de las plantas jóvenes.
 Virus de la deformación de las vainas.
BIBLIOGRAFÍA
1.- INTA-CERRILLOS-SALTA (1976). Poroto: su cultivo para grano seco en el noroeste argentino. Cartilla de infor-
mación y recomendaciones.
2.- Iº REUNIÓN TÉCNICA NACIONAL DE POROTO. Ed. EEAOC de Tucumán.
3.- APUNTES DE LA CÁTEDRA DE HORTICULTURA DE LA
FACULTAD DE AGRONOMÍA Y ZOOTECNIA DE TUCUMÁN.
4.- MANUAL DE PRODUCCIÓN FRIJOL COMÚN (1983). Ministerio de desarrollo Agropecuario y Reforma Agraria.
Dirección General de Técnicas Agropecuarias. Managua. Nicaragua.
5.- TAMARO, D. Manual de Horticultura.
6.- VIGLIOLA, M. I. (1996). Manual de Horticultura.
7.- J. V. MAROTO BORREGO (1995). Horticultura Herbácea Especial. 4ta. Edición. Ed. Mundi-Prensa – Madrid –
1995.
8.- INVUFLEX (INSTITUT NATIONAL DE VULGARISATION POUR LES FRUITS, LÉGUMES ET CHAMPIGNONS). La judía
verde. Economía, producción y comercialización. Ed. Acribia. Zaragoza, 1970.
9.- LÓPEZ-GALVEZ, J.; TÉLEZ, M. N.; ET AL. Efectos de la fertilización nitrogenada sobre la cosecha y extracción de
macronutrientes en un cultivo de judía de enrame. II Congreso Nac. de Fertirrigación. SECH. Actas, 1991, pags.
207- 212. FIAPA. Almería.
10- MATEO BOX, J. M. Leguminosas de grano. Salvat Editores – Barcelona – Madrid, 1961.
11- DICKSON, M. H. y BOETTGER, M. A. “Effects of high and low temperatures on pollen germination and seed set
in snap beans”. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 109 (3), 372-374.

CAPITULO 20
LA CEBOLLA

1.- ORIGEN
Zhukovsky (1971) ubica a la cebolla en el Genocentro de Asia Central como centro de origenprimario
y como centro de origen secundario el Genocentro del Mediterráneo.
La cebolla se cultiva para bulbo y/o verdeo. En el primer caso se consume al estado fresco, deshidratada
o en curtido (picle); en el segundo caso se consumen sus hojas.
2.- CLASIFICACION BOTANICA

Familia: Liliáceas (=Alliáceas)
Género: Allium
Especie: cepa L.
La cebolla se caracteriza y diferencia de otras especies del género Allium, por poseer el escapo floral
abruptamente inflado en la mitad inferior, bulbos bien desarrollados y solitarios y las hojas fistulosas
(huecas).
Allium cepa L. presenta formas hortícolas, ubicadas en tres grupos:
1.- Grupo de cebolla común

Es la cebolla común; con bulbos grandes, usualmente simples, inflorescencia sin bulbillos, las plantas
casi siempre se originan de semillas.
2.- Grupo Aggregatum

Presentan un bulbo firme, con varios bulbos laterales; inflorescencia sin bulbillos; producen semillas
o son estériles; la multiplicación casi siempre es vegetativa.
En este grupo se distinguen tres formas:
2.1.- Cebolla papa o multiplicadora

Los bulbos son grandes, achatados, con numerosos bulbos laterales encerrados por la catáfilas exte-
riores.
2.2.- Cebolla siempre verde

Es perenne y de crecimiento prolífico, bulbos y hojas angostas y tallo floral y umbelas más pequeñas
que la cebolla común. Las plantas se propagan por división de matas, pues las flores son estériles.
2.3.- Chalota (Fig. 17)

Consideradas por algunos autores como perteneciente a Allium ascalonicum, son formas de Allium cepa.
Se caracterizan por producir un grupo de bulbos a partir de un bulbo simple. Pueden producir semilla,
pero se multiplican vegetativamente. Se diferencian de las cebollas siempre verdes, en que las chalotas
producen bulbos bien definidos, el follaje muere y las plantas entran en un estado de reposo, como en
el grupo de las cebollas comunes.
3.- Grupo Proliferum

Presentan bulbos firmes, algunas veces poco desarrollados; la inflorescencias llevan bulbillos, gene-
ralmente sin semillas; se reproducen vegetativamente por los bulbillos de las inflorescencias (Apomixis),
como en la cebolla Egipcia o Arbol.
4.- Otras especies del género Allium de importancia hortícola.

4.1.- Allium ampeloprasum L.
Grupo Puerro: Puerro
4.2.- Allium fistulosum L.
Cebolleta o Cebollino, o Cebollana japonesa
4.3.- Allium sativum L.
Ajo
4.4.- Allium schoenoprasum L. (Fig. 16)
Cebollín o Cebollino
4.5.- Allium chinense G. Don.
Rakkyo
4.6.- Allium tuberosum Rotter ex Sprengel
Cebollín chino
4.7.- Allium monanthum Max
Hortaliza de más reciente domesticación
3.- DESCRIPCION BOTANICA

Los Allium pertenecen a las monocotiledóneas con hojas alargadas, tallo muy corto, reducido a un
breve disco cónico en la base de las plantas en estado vegetativo en el caso de los bulbos.
La cebolla es una planta bienal que completa su ciclo en dos fases:
Primera fase:
Tiene lugar en el primer año de la siembra y da origen a la formación del bulbo.
Segunda fase:
A partir del bulbo, en el segundo año, la cebolla florece y produce semillas.
La cebolla presenta un bulbo simple, de forma variable (Fig. 1).
El diámetro del mismo es variable, con las túnicas o escamas membranosas y las catáfilas internas o
bases foliares convertidos en órganos de reserva; la porción axial, reducida, en forma de disco, constituye
el tallo. El color del bulbo varía del blanco, amarillo, cobrizo, rojo al violáceo. Las raíces, fasciculadas, son
adventicias, originadas en el tallo cónico. Al llegar a la madurez la planta, la mayor parte de las raíces
están a 15 - 20 cm. de profundidad y en general no sobrepasan los 50 cm. desde la superficie del suelo.
Las hojas son envainadoras, es decir las vainas de las hojas más externas recubren a las más jóvenes
cilíndricas, fistulosas (huecas), ensanchadas en su mitad inferior, largamente puntiagudas.
Las flores son blancas o lilas sobre pedicelos de 1,5 a 3 cm. de largo, reunidas en densas umbelas, pro-
tegidas por 2 o 3 brácteas reflexas (esparta), en la extremidad de un escapo hueco cilíndrico, ensanchado
en su mitad inferior, los que miden de 0,5 a 1,5 cm. de altura; el número de escapos por planta varía de
1 a 12. La apertura de las flores en la umbela es completamente irregular (pseudoumbela); la mayoría de
los cultivares no presentan bulbillos aéreos.

El fruto es una cápsula trilocular, que contiene 1 ó 2 semillas por lóculo, de 3 mm. de diámetro cada
una, las que son de color negro y de forma angulosa.
La apertura de la cápsula es loculocida. El embrión es cilíndrico y espiralado, de color blanco lechoso,
y de 6 mm de largo.
Un bulbo desarrollado está constituido por (Fig. 1):
1) 6 a 7 catáfilas membranosas, que son las vainas muy expandidas de las hojas del follaje.
2) 5 a 8 catáfilas carnosas, las más internas sin láminas (abortada).
3) 3 a 4 hojas de follaje, no desarrolladas, formadas en el centro del disco.
4) Una o más yemas axilares, algunas de gran tamaño con catáfilas exteriores gruesas, constituyendo
gran parte del interior del bulbo; otras son grandes, pero de poco volumen, comprimidas. Estas
yemas darán origen a escapos florales.
4.- COMPOSICION QUIMICA

La cebolla para bulbo contiene 89% de agua: 27 mg de Ca; 39 mg de fósforo; 10 mg de sodio; 157
mg de potasio por cada 100 g de peso fresco.
La cebolla contiene ácido ascórbico, azúcares y ácido pirúvico.
El análisis de los compuestos volátiles en cebolla se puede hacer determinando el contenido de ácido
pirúvico formado después de la maceración del tejido de Allium cepa, y siguiendo el método descrito por
SCHWIMMER Y WESTON, ya que existe una relación directa entre los compuestos que dan a la cebolla
el sabor y olor característicos y el contenido de ácido pirúvico, SCHWIMMER y VIRTANEN (Rodríguez et
al, 1998).
5.- ESTADISTICA DE PRODUCCION. CARACTERIZACIÓN

La cebolla ocupa el segundo lugar, de acuerdo al volumen producido, entre las principales hortalizas
a nivel mundial.
La superficie plantada con cebolla a nivel mundial, según datos de la FAO, es apenas inferior a los
3 millones de hectáreas. Alrededor del 27% de dicha superficie se encuentra en China siendo seguida
por India con cerca del 18%, después se ubican la Federación Rusa y Pakistán con poco menos del 4%.
Argentina no llega al 1% de la superficie plantada mundialmente. La participación de los distintos países
difiere si se toma en cuenta la producción. La participación de China crece al 33 % por sus elevados rindes
mientras que India desciende a menos del 10% por el efecto contrario.
La producción de América Latina representa el 9% de la producción mundial, siendo los países más
importantes México, Brasil, Argentina, Colombia y Chile.
Argentina incrementa también su participación por sus buenos rendimientos. En la Argentina la super-
ficie implantada con cebolla creció en forma importante durante la década pasada. En forma concomi-
tante, los rendimientos se incrementaron, duplicándose la producción entre 1990 y 1999. El crecimiento
del sector en los ‘90 respondió a la formación del Mercosur y a la paridad cambiaria con Brasil de aquel
entonces, bajo estas condiciones el país aprovechó las ventajas agroecológicas para producir cebollas de
día largo (valencianas)
Al igual que con el ajo la devaluación de Brasil afecta al sector registrándose algunas caídas en la
superficie implantada y por ende en la producción. Igualmente cabe señalar que en el caso de la cebolla
el mercado interno es más importante que en el caso del ajo.
La devaluación de la moneda nacional está mejorando la situación en algunos casos como en San
Juan.
Las principales provincias productoras de cebolla son Buenos Aires, Río Negro, Mendoza, San Juan y
Santiago del Estero. De acuerdo con información provista por la SAGPyA, Buenos Aires es la provincia
que posee la mayor superficie sembrada, mejores rendimientos y mayor producción. Los datos del INDEC
para 2002 muestran a Buenos Aires con un 36% de la superficie implantada, Mendoza 18%, Santiago del
Estero con el 14% y San Juan con el 12%. La región Nuevo Cuyo tiene una participación importante de
alrededor de un tercio del total, aunque menor que en el caso del ajo. La oferta de cebollas en la Argentina
está asegurada durante todo el año. Por su destino la mayoría de las variedades son para consumo en
fresco mientras que la producción para industria es poco significativa. La principal industria relacionada
con la cebolla es la del deshidratado. En Nuevo Cuyo hay tres plantas en Mendoza.
Argentina cuenta con ventajas agroecológicas para la producción de cebollas de calidad. Su participación
en el mercado externo puede aumentar, para lo cual es necesaria la integración de la cadena, una mayor
organización del sector y la especialización en exportación y diversificación de mercados. Una forma de
ampliar la oferta es mediante el desarrollo de cebollas dulces, de gran aceptación en algunos mercados
externos, como el de Estados Unidos, y de incipiente consumo en el mercado local.
En Argentina se cultivan anualmente alrededor de 20.000 ha, que representan una producción de
450.000 t. Esta superficie incluye cebollas de días cortos, intermedios y largos, así como las destinadas al
consumo en fresco y a la industria.
La cebolla, junto con el ajo, representan los principales rubros dentro de las exportaciones de hortalizas
frescas de Argentina.
Principales zonas de producción

Zona Norte: Comprende las provincias de Santiago del Estero, Catamarca, Salta y Córdoba
Zona Oeste: Comprende las provincias de Mendoza y San Juan.
Zona Sur: Comprende el sur de la provincia de Buenos Aires, principalmente las localidades de Pedro
Luro, Mayor Buratovich e Hilario Ascasubi, y se agregan últimamente partidos aledaños a Balcarce. Tam-
bién forman parte de ésta zona el Alto Valle, Valle Medio e Inferior de Río Negro.
Mercado interno
El mercado interno está completamente abastecido por la producción nacional. Casi el 80% de la misma
es consumida en fresco. Las plazas más importantes son Buenos Aires, Rosario y Córdoba.
Entre febrero y agosto el mercado recibe cebolla tipo Valenciana, producida en el sur de Bs.As. y la
región Cuyana.
Entre septiembre y diciembre es abastecido por Valencianita, proveniente de Santiago del Estero y
San Juan.
En diciembre y enero ingresa al mercado la Torrentina producida en la región cuyana.
Entre los problemas fitosanitarios más comunes se encuentran enfermedades como carbonilla, fusa-
riosis, botrytis y raíz rosada; y plagas como los trips.
Se debe procurar entre otras cosas, aumentar los rendimientos, disminuir los costos, diversificar la
oferta de cebolla y conquistar nuevos mercados.
6.- FISIOLOGIA
Fisiología del Crecimiento y del Desarrollo
La semilla de cebolla almacenadas en depósitos comunes, pierde del 30 al 50% de su poder germinativo
en un año, y hasta el 100% en dos años.
La semilla colocada a temperaturas de 0º y 2º C conserva su viabilidad hasta 7 años. Asimismo un
contenido de baja humedad: 6,3% en la semilla almacenada a temperatura ambiente en laboratorio, se
observó que dio 71% de germinación diez años después. La temperatura óptima para la germinación de
la semilla de cebolla es de 20º C.
La cebolla presenta germinación epigea, en la cual el cotiledón se levanta fuera del suelo y general-
mente se vuelven verdes y fotosintéticos.
El proceso de germinación y crecimiento de la plántula se realiza de la siguiente forma (Fig. 2):

Figura 2A) Ejemplos de plántulas con germinación epígea: el primer esquema muestra la cebolla, Allium cepa y al po-
roto o fríjol, Phaseolus vulgaris. Se muestran los diferentes estadios desde semilla hasta plántula. B) Algunos ejemplos
de plántulas con germinación hipogea: Pisum sativum (arveja o chícharo) y Zea mays (maíz).
1. Emerge la radícula de la semilla y tras ella el talluelo (hipocótile) y la yémula.

2. El cotiledón se alarga notablemente, plegado por la mitad, emergiendo del suelo la curva del pliegue,
cuyo vértice se denomina “rodilla”; ésta constituye la “fase de ojal”.
3. Continúa el crecimiento del cotiledón, arrastrando a la semilla fuera de la tierra, pero manteniéndola
adherida al “extremo austorial” del cotiledón, que sigue absorbiendo las reservas hasta su agota-
miento y desprendimiento. La porción del cotiledón entre la “rodilla” y el extremo del mismo, toma
una posición más o menos horizontal, de ahí la denominación de “fase de bandera”.
4. El hipocótile se alarga y el “poro” ubicado en la base del cotiledón, frente a la yémula se ensancha
y por allí emerge la primera hoja del follaje (Fig. 3, B-H).
El crecimiento posterior proporciona la estructura típica de la planta de cebolla, constituida por el
“disco” o “tallo subcónico”, en cuya cara inferior se originan raíces adventicias fasciculares, y en sus 2/3
partes superiores, forman el “cuello” o “falso tallo”.
Luego se produce el engrosamiento de las vainas interiores y yemas axilares, lo que provoca la for-
mación de hojas con lámina, cuyo número queda estacionario, originándose solamente hojas con vaina
carnosa, pero sin lámina y varias pequeñas hojas en el ápice del disco.
Finalmente mueren las láminas de las hojas completas, el “cuello”y algunas vainas exteriores membra-
nosas, llegando el bulbo a su maduración y “dormición”.
El fotoperíodo influye en la cebolla. Para que la planta sea sensible debe tener cierto desarrollo foliar,
pues son las hojas los órganos receptores de la inducción fotoperiódica.
En relación con la bulbificación, la cebolla es planta de día largo, existiendo un punto crítico (10 horas
de luz) por debajo del cual, la planta produce hojas indefiniblemente sin desarrollar bulbo.

En condiciones de día largo, las temperaturas altas (alrededor de 25º C) aceleran el desarrollo del bulbo.
En días cortos (8 hs.) la planta no bulbifica.
Temperaturas bajas (10 a 15º C) retrasan la bulbificación e inducen floración prematura.
Altas temperaturas de primavera-verano anticipan la bulbificación, antes que la planta adquiera su
completo desarrollo, lo que ocasiona la formación de bulbos pequeños.
Al llegar a la maduración del bulbo, el cuello de la planta se debilita y dobla, quedando la misma
acostada en el suelo, aunque todavía quedan algunas hojas verdes. Es el momento de realizar la cosecha
y proceder al “curado”
Con la maduración, el bulbo entra en estado de “dormición” que se define como el período compren-
dido entre la maduración y la brotación, con una duración, en condiciones normales, de 3 a 6 meses
según la variedad.
Se distingue un estado de “dormición absoluta” o “período de reposo”, en el cual el bulbo no brota
aunque las condiciones ambientales sean óptimas para ello, es decir que se debe a factores internos
de la planta (suele durar 2 a 3 meses), y un estado de “dormición relativa” ó “quiescencia”, en el que la
dormición se prolonga como consecuencia de condiciones ambientales no óptimas para la brotación. El
término “dormición” comprende al conjunto de los períodos de “reposo” y de “quiescencia”.
Las temperaturas bajas o altas de -3º C a 0º C y mayores de 28º C prolongan la dormición, mientras
que las intermedias de 5º C a 20º C estimulan la brotación. Los bulbos se congelan por debajo de -3º C.
Fisiología de la Reproducción
La inducción de la floración en la cebolla es producida principalmente por el frío, siendo de escasa
importancia el fotoperiodismo. Es necesario cierto desarrollo de la planta para que sea sensible a dicha
inducción. La iniciación floral no ocurre por encima de 17º C. Temperaturas de 9º C a 13º C, favorecen la
iniciación floral.
Uno de los problemas tradicionales en la producción en la producción de la cebolla es la “floración
prematura” (bolting), es decir, la formación de escapos florales en el primer año, antes de la formación
del bulbo, lo que puede ocasionar grandes pérdidas. Esto puede neutralizarse en parte eliminando los
escapos a medida que aparecen.
7.- GENETICA Y FITOTECNIA

La cebolla presenta un número básico de cromosomas, n=8 y es diploide: 2n=16.
La fecundación de la cebolla es cruzada, entomófila; en parte anemófila.
En la cebolla, Jones descubrió en 1925 (Jones, H. A. & Vlarke, A. E., 1947) la esterilidad masculina en
la línea 13-53 de la variedad “Italian Red”. Si bien las flores de la cebolla son hermafroditas, dicho autor
observó que en algunas plantas no se producían semillas, debido a que el polen no era funcional.
La esterilidad masculina puede ser útil en el mejoramiento de esta hortaliza, al permitir el cruzamiento
controlado de líneas padres en la producción de cultivares híbridos.
La esterilidad masculina de la línea de cebolla 13-53 es el resultado de una interacción entre un gen
recesivo y un factor citoplasmático. Se descubrió que hay dos tipos de citoplasma en dicha especie: N
= citoplasma normal; S = citoplasma estéril.
Todas las plantas con citoplasma N producen polen funcional; las plantas con esterilidad masculina
tienen el citoplasma S. También influye en el desarrollo del polen, el gen recesivo para esterilidad masculina,
cuando se encuentra en plantas con citoplasma S, pero no tiene efecto cuando se encuentra en plantas
con el citoplasma N. Es decir que las plantas de la línea 13-53 con esterilidad masculina pertenecen al
genotipo S ms ms. Plantas con el citoplasma N son siempre con fertilidad masculina, y pueden ser N MS
MS, N MS ms ó N ms ms.
Al cruzar plantas con diferentes genotipos, con el de esterilidad masculina S ms ms, se obtienen los
dirigentes resultados, según Cuadro 7.
En el primer cruzamiento se obtiene el 100% de plantas fértiles. En el segundo, el 50% es fértil. En el
tercer cruzamiento se obtiene el 100% de esterilidad.
La cebolla presenta considerable depresión en la autopolinización y el método de mejoramiento por
pedigree no es efectivo en este cultivo. Es aconsejable, técnicas que incluyan generaciones de autofecun-
dación y polinización libre, así como las de obtención de híbridos antes mencionada.
El tiempo de maduración, forma de bulbos, contenido de materia seca, y hábitos de floración antici-
pada, aparentemente están regidos por genes múltiples.
Los objetivos del mejoramiento de la cebolla se resumen de la siguiente forma:
Altos rendimientos.

Uniformidad del tamaño de bulbos.

Precocidad.

Elevada conservación en almacenaje.

Pungencia (sabor) de acuerdo al mercado de consumidor y alto contenido en sólidos totales en

cultivares para deshidratado.
Resistencia a plagas y enfermedades.

8.- SISTEMATICA VARIETAL

De acuerdo a su requerimiento fotoperiódico, se pueden agrupar las variedades en los siguientes
grupos:
Grupo I: Comprende variedades de día corto, por requerir una duración del día de 11,30 a 13 horas.

Ej. Valencianita
Grupo II: Variedades de día intermedio, para áreas con 13 a 14 horas de duración del día.

Grupo III: Variedades de día largo, con requerimiento de 14 a 16 horas de duración del día. Ej. Val-

catorce.
Asimismo dentro de cada grupo existen variedades de polinización abierta e híbridos.
9.- Cebollas dulces

En Estados Unidos existe una fuerte demanda por estas cebollas, también conocidas como “sweet
onions”, las que se caracterizan por tener poca duración en poscosecha. Por lo mismo, existe un nicho
para su producción y exportación en contraestación desde Chile, lo que se ha venido realizando en los
últimos años. Estas cebollas deben ser “dulces” y “suaves” o poco pungentes, destacándose cultivares como
Savanah Sweet, Sweet Georgia, Sweet Vidalia, SweetTex, Texas Grano 1015Y, Walla Walla.
Las cebollas dulces fueron introducidas desde Córcega por un soldado francés quien trajo semillas a
Walla Walla en la región del Noroeste del Pacífico en EE.UU. Si bien no existen estándares industriales
oficiales, se acepta que la cebolla debería contener por lo menos 6% de azúcar para pertenecer a la
categoría de cebolla dulce. Se ha determinado niveles de hasta 15%. Las cebollas dulces se cultivan en
suelos con bajas cantidades de azufre, haciéndolas más suaves, causando menos rasgones y problemas
con la digestión. Una cebolla dulce es también una cebolla fresca, tiene muy alto contenido en agua, que
diluye más el efecto del sulfuro y aumenta la suavidad. Tienen una piel más fina, más ligera del color que
cebollas pungentes que se almacenan y tienden a ser más frágiles.
Las cebollas dulces se refieren a veces como cebollas de “día corto” porque su período de crecimiento
es en el período de invierno en que los días son cortos.
Valor Alimenticio de las cebollas dulces

Las cebollas dulces están libres de la grasa, del sodio y del colesterol, bajo en calorías y poseen una
buena fuente de la vitamina C. Una cebolla pequeña contiene aproximadamente 26 calorías, 1,2 g de fibra
dietética, 14 mg de calcio, 109 mg de potasio, 4,5 mg vitamina C, 13,3 mcg de folato y 23 g de fósforo.
Las cebollas dulces son miembros de la familia del género allium y se han utilizado para fines médicos.
Contienen 25 compuestos activos que parecen inhibir el crecimiento de células cancerosas, ayudan a
combatir enfermedades cardíacas, a inhibir mareos, mantiene la tensión arterial baja y el colesterol y es-
timula el sistema inmunológico. Asimismo poseen propiedades antibacterianas y antifúngicas y previenen
algunos desórdenes gastrointestinales.
Las cebollas dulces tienen elevado contenido de agua y azúcar por lo que requieren más cuidado
al almacenar. Se las almacena lejos de las papas, pues absorben el agua en un lugar seco fresco con la
buena circulación de aire o en heladera; se almacenan en una sola capa en el compartimiento vegetal
envueltas en toallas de papel. Generalmente, las cebollas dulces se guardarán por 4-6 semanas. Para un
almacenamiento más prolongado, se las puede congelar pero cambian su textura y sólo se deben utilizar
para cocinarlas. Las cebollas pueden cortarse en rodajas, secarse y almacenarse en envases herméticos.
Se pueden comer crudas cocidas. Son un muy buen ingrediente en ensaladas frescas y en sándwiches. Se
las puede asar en el horno o en la parrilla.

10.- CLIMA
La cebolla es una planta que requiere clima templado con ambiente seco.
La temperatura mínima para la germinación de la cebolla se sitúa sobre los 4º C y la óptima entre
18 - 23º C. La temperatura óptima de crecimiento está entre los 14 - 27º C. Una vez nacidas las plantitas
resisten bastante bien el frío y las heladas de invierno-primavera.
Se necesita un período de elevadas temperaturas (21 - 27º C), acompañado de un fotoperíodo, para
obtener un engrosamiento óptimo del bulbo.
11.- SUELO
La cebolla prefiere suelos profundos, con un buen contenido en materia orgánica y de textura suelta. Los
suelos pesados perjudican el desarrollo del bulbo, a la vez que favorecen el ataque de enfermedades.
El pH óptimo oscila entre 6 y 7, disminuyendo la producción en suelos más ácidos; es medianamente
tolerable a la sanidad.
12.- HACIA LA PRODUCCIÓN SUSTENTABLE DE CEBOLLA

Los cultivos hortícolas se plantan en diversos sistemas de producción siendo exigentes en fertilidad y
profundidad del suelo. Por lo general se rotan con otros cultivos para mejorar la eficiencia del proceso;
incluso se pueden rotar con pasturas para producción animal, con mutuo beneficio para ambas produc-
ciones. Esto es más común en cultivos de tipo más extensivo (papa, zapallo, boniato, zanahoria, cebolla).
Actualmente se están promoviendo prácticas de cultivo que reduzcan el impacto ambiental: rotaciones,
laboreo reducido, uso de abonos verdes, variedades más tolerantes a enfermedades. Con esto se intenta
reducir el uso de agroquímicos y minimizar riesgos para el productor. También se han realizado importantes
avances en calidad de los distintos productos hortícolas, por cambios en prácticas de cultivo, cosecha y
poscosecha y variedades especializadas para los distintos destinos. Los sistemas de producción están, cada
vez más, orientados a dar garantías al consumidor a través del desarrollo de esquemas de contralor o
certificación. Ejemplos de ello son los Programas de producción Integrada u Orgánica, que procuran una
producción sustentable y cuidadosa del ambiente, aspectos cada vez más demandados por los mercados,
y que pueden constituir un valor agregado adicional.
13.- PREPARACION PARA EL SUELO - FERTILIZACION

Los mejores resultados se obtienen cuando el cultivo se realiza en terrenos que no han sido utilizados
anteriormente para cebolla.
La cebolla puede sembrarse en almácigos y posteriormente trasplantarse, o bien realizarse de siembra
directa, como en Santiago del Estero y Sur de Buenos Aires y tiende a generalizarse en Cuyo.
Para la siembra directa se requieren suelos totalmente nivelados y de flujo constante en los riegos.
La preparación del suelo consiste en general en:

a.- Dos aradas profundas seguidas de rastreadas cruzadas, dejando el terreno desmenuzado y perfec-
tamente parejo; se debe nivelar el suelo con un tablón, a fin de permitir una eficiente aplicación del riego
en planta, sin deterioro del cultivo y del suelo, y un óptimo aprovechamiento del agua.
En Santiago del Estero, en tierra de desmonte se realizan dos rastreadas; y en tierras que ya fueron cul-
tivadas se pasa con un vibrocultivador y rastra pesada; o se efectúan dos aradas, dos pasadas con cinceles,
rastreadas cruzadas con rastra de púas atrás para eliminar malezas y se preparan los bordos para el riego
de presiembra por inundación. Los cultivos implantados en plano reciben uno o dos riegos por inundación
durante el ciclo. En cambio, en los cultivos en camellones, la planta dispone una cantidad de agua más
próxima a sus requerimientos; normalmente estos cultivos reciben cuatro o cinco riegos por surco.
b.- Surcado. para formar los camellones.
Lo relacionado con camas de siembra, almácigos y trasplante se explica en “METODOS DE CULTIVO”.
Para que la fertilización sea equilibrada, es conveniente realizar, previo a la implementación del cultivo,
un análisis de suelo.
La cebolla reacciona favorablemente a los abonos nitrogenados, siempre que se apliquen en cantidades
prudentes y antes de la formación del bulbo.
El exceso de nitrógeno hace disminuir la firmeza del bulbo. Los abonos fosfóricos son, en gran medida,
los responsables de un buen enraizamiento. El potasio favorece la conservación de la cebolla.
La falta de abono potásico, ocasiona la disminución de la turgencia de los tejidos, disminución de los
sólidos solubles y una menor resistencia a las enfermedades en la fase de almacenamiento.
Puede ser necesario aplicar otros elementos como: cobre, magnesio, cinc y boro para un buen desa-
rrollo de las plantas.
Una producción de 30.000 Kilos de cebolla extra del suelo 90 Kilos de nitrógeno (N), 40 Kilos de fósforo
(P2O5) y 120 Kilos de potasio (K2O).
De acuerdo al nivel de rendimiento estimado y de materia orgánica en el suelo se aplicará 100 Kg/ha
de Nitrógeno distribuido en siembra directa: en el momento de siembra y a los dos meses posteriores; y
en transplante: 8-10 días después del mismo y dos meses más tarde. El fósforo 50 kg/ha, de acuerdo a
producción y fertilidad del suelo, en aplicación de base. El potasio 40-80 Kg/ha en aplicación de base de
acuerdo a disponibilidad del mismo en suelo y producción posible.
14.- METODOS DE CULTIVO

La cebolla según el destino puede cultivarse de la siguiente forma:
Cebolla para bulbo

Siembra de otoño-invierno.
MENDOZA SAN JUAN BUENOS AIRES
Fecha de Siembra Mayo-Julio Abril-Junio Febrero-Abril
en almácigos
Trasplante Agosto-Septiembre Agosto-Octubre Abril-Mayo
Siembra Directa Julio-Agosto Agosto Agosto-Septiembre
Variedad Valenciana Valenciana Valenciana
Valcatorce INTA Torrentina Blanca Chata
Densidad de
Siembra:
Almácigos 3,5 Kg/ha 3,5 Kg/ha
Siembra Directa 4-5 Kg/ha 4-5 Kg/ha 4-7 Kg/ha
Cosecha Febrero-Marzo Febrero-Marzo Fines de Febrero
Período de Venta Febrero-Agosto Marzo-Agosto Febrero-Septiembre

Siembra de verano (para consumo fresco)
SAN JUAN S. DEL ESTERO SUR BS. AS. TUCUMÁN
Fecha de Siembra Feb-Mar ————- ———— Mar-Abr
en almácigos
Trasplante Abr-May ————- ————- May-Jun
Siembra Directa Abril Mar-Abr Abril
Variedad Valencianita Valencianita Valencianita Valencianita
Angaco INTA
Cosecha Oct-Dic Ago-Oct Nov-Dic Set-Nov
Período de Venta Oct-Ene Ago-NoV Nov-Ene Set-Dic
Preparación de la cama de siembra en cebolla para bulbo. Siembra.

En la producción de cebolla para bulbo, la preparación de las camas de siembra directa varía según las
regiones y grado de mecanización del cultivo, los que a continuación se describen:
a) Siembra directa en cultivo plano, en distancias de 0,35 m. entre filas simples; este sistema se aplica
en Santiago del Estero, con una densidad de siembra que varía según la época: 3,8-4 Kg./ha en
Febrero por mayor incidencia de insectos del suelo, precipitaciones que producen el planchado del
suelo, debiendo resembrar si se plancha el suelo por lluvias antes que la semilla germine, o porque
el riesgo de pérdida de plantines es mayor en siembras de Febrero por efecto de altas temperaturas
que mata a los mismos. La fecha normal de siembras es desde principios de Marzo a mediados de
Abril la densidad es de 3-3,5 Kg/ha; se usan sembradoras a chorrillos de hasta 10 surcos. Actualmente
tiende a difundirse en Santiago del Estero la siembra en platabandas con distancias de 50-80 cm
de bordos, sistema que permite un mejor aprovechamiento del riego, con una a cuatro hileras por
camas, de acuerdo al ancho de las mismas.
b) El INTA de Mendoza ha desarrollado equipos para la siembra directa, que se aplican entre otras
especies hortícolas, en la cebolla para bulbo. Con estos equipos la siembra puede realizarse con las
siguientes variantes:
b.1.- Sobre el terreno previamente rastreado y surcado, se realiza con tractores de 60 CV, la formación
de las camas contiguas, la aplicación del herbicida, del fertilizante, debajo de la línea de siembra, a
8 cm. de profundidad con respecto a la semilla, y la siembra propiamente dicha. La profundidad de
siembra es de 2 cm: a) en dos líneas simples, por cama (Fig. 4,11) es decir, la implantación del cultivo
se realiza en una operación simultánea; ó b) líneas dobles, se usa en cebolla para industria.
b.2.- En este caso, la siembra directa se realiza en dos etapas, que comprende: el formado de la cama
de siembra y aplicación del fertilizante en la primera etapa, y la siembra y aplicación del herbicida,
en la segunda etapa. Se usa en cebolla para bulbo y consumo fresco.
En la cebolla que se trasplanta, la preparación del almácigo comprende los siguientes pasos:
a. Construcción del almácigo de 1 m. de ancho y 10 m. de largo. Se necesitan 350 - 400 m2 de almá-
cigos por hectárea. En zonas donde las precipitaciones son escasas, son frecuentes los almácigos
realizados bajo el nivel del suelo. (Fig. 7).
b. Agregado de una mezcla de arena y estiércol molido en el fondo del almácigo.
c. Desinfección del mismo con Bromuro de Metilo, a razón de 500 gr/10 m2, bajo cobertura plástica
y los bordes sellados con tierra.
Dejar actuar durante 48 horas; remover el plástico y airear, a fin de eliminar los gases; a partir del
cuarto día se puede realizar la siembra. Este producto controla hongos, nemátodos, bacterias, insectos y
malezas. Temperaturas de 18º C en el ambiente son favorables para una buena expansión y penetración
del Bromuro de Metilo. También puede realizarse la desinfección del almácigo con Vapam, a razón de 1000
cc por 50 litros de agua, para 10 m2 de superficie. No se cubre el suelo y a los 15-20 días de su aplicación,
se puede realizar la siembra, previa aireación del terreno con herramienta esterilizada.
d. Siembra a mano, ó con sembradora manual, en líneas separadas de 8 a 10 cm, y a 2 cm de profun-
didad.

Frecuentemente los plantines de cebolla son adquiridos por productores de Mendoza, de almácigos
que se realizan en San Juan, con el siguiente riesgo de difundir enfermedades tales como Pyrenochaeta
terrestris, conocida como “raíz rosada”, o plagas como nemátodes, cuando no se realiza una buena des-
infección de los almácigos.
Preparación de la cama para el trasplante. Trasplante.

a. Previo a la extracción de los plantines, se riega el almácigo.
b. Se sacan las plantitas, introduciendo la pala a lo largo de la línea de siembra y luego se arrancan a
mano. Se seleccionan las sanas y vigorosas. Se suelen podar las raíces y las puntas de las hojas. Las
plantas se colocan en cajones en posición horizontal, y a la sombra hasta el momento del trasplan-
te.
c. El trasplante se realiza en forma manual, con plantador, en ambas caras del surco, a la altura de
la marca que queda del ascenso del agua, posterior al riego del surco. La distancia entre filas es de
0,5 - 0,7 m. y entre plantas de 5-7 cm.
14.- TRABAJOS CULTURALES

Raleos
El raleo se aplica en siembras densas, a fin de dejar un distanciamiento óptimo entre plantas de 5-7
cm. El peleteado de la semilla, que se realiza en Estados Unidos y Europa, permite lograr una siembra
uniforme y eliminar todo o gran parte del raleo, así como una disminución en la cantidad de semillas
por hectárea.
Riegos
En Cuyo en la cebolla de trasplante se aplican 18 riegos, con una frecuencia media de 10-12 días, y
en cultivo de siembra directa se aplican 23 riegos.
En Santiago del Estero, se aplican dos riegos; el primero es de pre-siembra y se efectúa en Febrero-
Marzo; el segundo se aplica en Junio-Julio. El riego es por manto, en siembras en plano; y por surco en
siembras y/o trasplantes en camas.
Control de malezas
La cebolla, principalmente durante los primeros estadios de crecimiento, es incapaz de competir
eficientemente con las malezas, por cuanto las semillas de cebolla son más lentas para germinar que
numerosas malezas y de crecimiento lento.
A continuación se expresa la aplicación de herbicidas en Siembras Directas y Cebolla Trasplantada en
principales zonas productoras:
DCPA (Dacthal 75% PM); Pendimetalin (Herbadox 33 E.). Oxadiazon – Herbicida Rhodia I.e. 25%.
Inoxynil – Totril I.E. 36%. Bromoxynil - Oxifluorfen - Linurón PM 50% -
En Santiago del Estero, en los casos que no se hacen aplicaciones preemergentes, el productor utiliza
Ronstar a razón de 0,25 a 0,30 l/ha de p.c., este herbicida se aplica a una hoja verdadera del cultivo. Du-
rante los últimos dos tercios del ciclo, se utiliza Prodigio, 0,7 l/ha de p.c. o Afalón-Telirón 0,5 l-kg/ha
Carpidas y aporques
La aplicación del herbicida suele complementarse cuatro o seis semanas después con una carpida
manual o mecánica, y otra un mes después de la carpida anterior, con el fin de destruir las malezas que
no hayan sido eliminadas por el herbicida, romper la costra superficial.
Descanutado
Dado que la floración prematura afecta la calidad y disminuye los rendimientos en la producción de
cebolla para bulbo es necesario su eliminación, a medida que las mismas aparecen, mediante el corte con
cuchillo o doblándolos; de esta forma los bulbos continúan su desarrollo, si bien en forma deficiente.

15.- ROTACION
La rotación en el cultivo de cebolla es importante principalmente por las siguientes razones:
El cultivo continuo de cebolla en el mismo campo puede causar el desarrollo de enfermedades

fungosas importantes, tales como raíz rosada y pudriciones de raíces.
La rotación puede contribuir a reducir la población de malezas.

Es efectica en el control de nemátodos y otras plagas.

La rotación con otros cultivos, especialmente leguminosas, contribuye a incrementar la fertilidad

del suelo.
16. PLAGAS
A continuación se señalan las principales plagas, daños que ocasionan y su control:
Trips (Trips tabacei L.)-

Arañuela roja (Tetranychus telárius L.)-

Gusano o mosca de la cebolla (Hylemia sp.)

Gusanos cortadores (Agrotis ipsilon y otros)

Nemátodos (Ditylenchus dipsaci)

17.- ENFERMEDADES
En campo.
Raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris-Hans.)-

Mildiu (Pseudoperonospora destructor)(Berk.Casp.). Enfermedad de importancia en la producción

de cebolla temprana.
Mancha púrpura (Alternaria porri)-

Podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum)-

En el almacenaje.

Podredumbre del cuello (Botrytis allii)-

Moho negro o carbonilla (Aspergillus niger)-

Podredumbre del bulbo o del disco (Fusarium oxusporum)-

Podredumbre blanda bacteriana (Erwinia carotovora)-

18.- COSECHA
Cuando la cebolla alcanza la madurez, deja de producir nuevas hojas y raíces; las sustancias que
sintetizan en las hojas aún se movilizan hacia el bulbo; el follaje, aún verde, se debilita en el cuello y se
dobla hacia el suelo. La cosecha normalmente se inicia cuando las 2/3 partes del follaje se dobla, con el
cuello de la planta blando.
En Santiago del Estero los rendimientos medios varían entre 650 y 750 bolsas de 23-24 kg/ha con
producciones extremas entre 300 y 2000 bolsas/ha. El manejo postcosecha (descolado, tamañado y em-
bolsado) se realiza en el campo y forma manual.
La cosecha se extiende desde fines de agosto a fines de octubre y la producción se orienta casi con
exclusividad a los mercados nacionales. La cosecha puede realizarse de las siguientes formas:
Semimecanizada
Es el sistema más usado en nuestro país. Consiste en remover la tierra debajo de las hileras de cebolla,
por medio de una cuchilla especial, similar a las arrancadoras de papa, o por medio de rejas sin vertederas.
Luego se engavillan en forma manual, las cebollas de tres camas en la parte alta del camellón y se curan
como en el sistema manual.
Cosecha directa
El sistema tradicional fue reemplazado en Estados Unidos y Europa por la cosecha directa, en la que
en el mismo día se realiza el corte de hojas de 7,5 a 10 cm. por encima del bulbo, el arrancado, limpieza
y recolección de los mismos en remolcadores; o se cosecha en un día y al día siguiente otra máquina las
recolecta y luego son trasladadas a depósitos para el “curado” artificial.
En el Sur de Buenos Aires, las plantas se arrancan, curan en campo de 7-15 días; una máquina las hila,
previa eliminación del follaje y finalmente otra máquina las recoge y vuelca en acoplados. (CORFO, Río
Colorado).
19.- CURADOS DE LOS BULBOS

El “curado” consiste en el secado de los tejidos del cuello de toda la superficie externa húmeda del bulbo
y las raíces, que pueda representar una vía de penetración de microorganismos causantes de pudrición.
Este procedimiento es muy importante en la cebolla que se almacena, como Valenciana.
Durante el “curado”, los bulbos experimentan pérdida de exceso de agua, entre el 3-5%, especialmente
en las capas externas, y una intensificación del color bronceado de las mismas.
El curado puede realzarse en dos formas:
En campo
Es el sistema más difundido en nuestro país en la cebolla para almacenaje. La cebolla una vez cosechada
e hilerada, permanece durante 7 a 15 días en el campo, cubierta con su propio follaje, hasta el secado
y cierre del cuello y capas externas y una buena adhesión de dichas catáfilas del bulbo. Condiciones de
tiempo seco durante el “curado” aseguran un porcentaje bajo de pérdida de bulbos; este es el caso de la
región de cuyo.
El curado en campo puede complementarse con un secado corto de 3-5 días con temperaturas de 27-30º
C. y 60% de H. R. De esta forma se minimizan los inconvenientes climáticos que usualmente interfieren
y demoran la cosecha, según experiencias realizadas en la Universidad Nacional del Sur.
Artificial
Este método se aplica después de la cosecha directa, o donde el secado en campo es dificultoso; no
está difundido en nuestro país, pero si en Estados Unidos y Europa. El método consiste en pasar aire rá-
pidamente a través de la masa de bulbos, hasta que las catáfilas y el cuello se secan. El secado se realiza
a temperatura de 25º C. y menos de 75% de H. R., durante dos semanas.
20.- ALMACENAJE
En el caso que los bulbos se conserven, puede realizarse según las siguientes variantes:
1.- En campo o galpones: La conservación en campo es el sistema más utilizado en nuestro país; se
realiza en condiciones ambientales naturales; presenta las siguientes modalidades:
1.1.- Estibas al aire libre
Las estibas se realizan en lugares elevados del terreno; se coloca una capa de paja y encima se acon-
dicionan los bulbos en forma de pirámide de 1,20 m. de altura; se cubren con paja y una capa de tierra;
en Neuquén la pila se cubre con paja “vizcachera”. (Distichis sp.).
1.2.- Cordones o ballenas
Se forman cordones de 0,50-0,80 m de altura, con o sin aireación interior y se cubren con paja, o
plástico negro y tierra.
1.3.- Trojes: consiste en colocar alambre tejido hexagonal sujeto a postes de sauce, álamo o madera,
dispuestos en forma de caballete. Los bulbos se disponen en manojos, con las cabezas hacia adentro de la
estructura, con el follaje hacia afuera y cubierto todo el sistema con paja o polietileno negro; asimismo
pueden ser de sección rectangular.

2.- Galpones: la cebolla se conserva en temperatura ambiente y los bulbos se disponen en camadas
entre paja seca, dentro de galpones, o en bolsas rejillas de 25 Kg., en pilas con espacio de aireación.
3.- Cámaras frigoríficas: Este sistema está muy difundido en Europa y Estados Unidos. Las condiciones
de almacenaje más comúnmente recomendado en este sistema son: Temperatura de 0º C, humedad relativa
del 75% con adecuada ventilación.
21.- COMERCIALIZACION
Previo al embalaje, la cebolla que presenta su follaje, después del curado o almacenaje, se acondiciona
eliminando el mismo a 2 cm. por encima del cuello (descolado), se cepillan mecánicamente y se separan
bulbos con catáfilas por un lado y pelados por otro lado; se clasifican luego por tamaño. En nuestro país
la cebolla se embala en bolsas de plástico tipo rejilla, con capacidad de 25 Kg, de peso neto.
Tanto para la cebolla de bulbo, como para la de verdeo, existen “Normas de Tipificación”, establecidas
por la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. En dicho mercado se emiten informes diarios
de precios mayoristas (precio promedio ponderado) de cebolla.
Para exportar hay normas de envases, calibre, grado y estado del bulbo.
22.- FISIOPATÍAS:
Daño por congelamiento:
Escamas blandas y con zonas acuosas son rápidamente afectadas por pudriciones bacterianas.
Escamas translúcidas:
Se asemeja al daño por congelamiento y es prevenido con un enfriamiento una vez curadas; 3-4 se-
manas de atraso aumenta los riesgos significativamente.
Reverdecimiento:
La exposición a la luz seguida del curado provoca una coloración verdosa en las escamas externas.
Daño por amoníaco:

Depresiones negras resultan a raíz de fugas de gas amoníaco durante el almacenaje.
23.- PRODUCCIÓN INTEGRADA DE CEBOLLA

En cebolla, por ejemplo, el primer Sistema de Calidad certificado fue el de la Producción Integrada. En
35 ha de cebolla se aplicaron las directivas del “Esquema de Protocolo INTA para la Producción Integrada,
Conservación y Empaque de Cebolla”. La producción integrada es la producción de alta calidad, dando
prioridad a métodos ecológicamente más seguros, minimizando los efectos colaterales no deseados y el
uso de agroquímicos, poniendo énfasis en la protección del medio ambiente y la salud humana.
24.- PRODUCCION DE SEMILLA

La producción de semilla se realiza en San Juan, y en menor escala en Catamarca y Mendoza
Los métodos utilizados son:
Método de semilla a semilla

Consiste en la siembra de fines de verano (Febrero-Marzo) de cebolla en siembra directa; en Mendoza
florecen en primavera sin bulbificar, y en verano se recolecta la semilla de las umbelas. Las plantitas tienen
tamaño grande al llegar el invierno, y las bajas temperaturas inducen la floración prematura (bolting).

Método de semilla-bulbo-semilla
a.- Fase vegetativa:
Se realiza en el primer año la producción de bulbos, de la misma forma que en un cultivo de bulbos
comerciales. Se realiza un descarte de plantas que florecen en forma prematura (bolting) y las atípicas.
Los bulbos cosechados constituyen los “bulbos madres”.
Se debe controlar en el cultivo las plagas y enfermedades, para evitar que se transmitan en el almace-
namiento; se realiza el “curado” y una buena conservación, asegurando las mínimas pérdidas por brotación
o pudrición. En almácigos, según Acosta (1989), Marzo; Val 14 en Mayo; en siembra directa Angaco en
Abril y Val 14 en Julio-Agosto. Cosecha: Angaco en Octubre-Noviembre, Valcatorce en Febrero Marzo.
b.- Fase reproductiva

Se realiza en el segundo año la producción de semilla: los bulbos se plantan en Marzo-Abril, Angaco
INTA y en Agosto Valctorce INTA.
Antes de plantar los bulbos madres, se descartan los brotados, fuera de tipo, podridos, dobles, etc. Se
suelen cortar los bulbos para promover brotación y emisión del escapo floral. El corte es vertical.
Para una hectárea se necesitan 500-600 bolsas de bulbos, para la obtención de semillas. Los bulbos se
plantan con un distanciamiento de 0,80-1 m. entre filas y 8-10 cm. entre bulbos.
La cosecha de las umbelas se hace en forma manual o con tijera en dos pasadas, cuando el 5-10%
de umbelas poseen cápsulas abiertas, las que una vez secas se trillan; se remueven 2-3 veces al día; se
separan por ventilación o con máquinas (por diferencia de peso específico) las impurezas; se suelen lavar
y el material que flota (semillas vanas, semillas de malezas), se elimina; se desinfecta la semilla, previa-
mente secada sobre zarandas. La desinfección se realiza con Benomyl (para control de Botrytis), Thiram
y Heptacloro; finalmente se fracciona, con el etiquetado correspondiente.
Las categorías de semilla según la Ley Nacional de Semillas 20247 son:
a. Identificada: por el comerciante o productor quien especifica: nombre común y botánico, nombre
del cultivar, pureza, poder germinativo, porcentaje de malezas, peso neto y año de producción.
b. Fiscalizada: categorías básica, y certificada de 1º, 2º, 3º multiplicación. Poseen control oficial en las
etapas de producción.
En general el INTA produce semilla “Original” y “Registrada”.
Método de producción de semilla híbrida

Consiste en plantar líneas androestériles y polinizadores en proporción 3:1; 4:1 u 8:2. Como resultado
de la fecundación se obtienen semillas F1. En INTA La Consulta, Mendoza, se han determinado líneas
estériles en Valcatorce, Valuno, Valencianita, Southport White, Globe y White Creole, lo que permite la
obtención de híbridos tempranos y tardíos para deshidratación en Cuyo.
Dado que la polinización en la cebolla es cruzada, se debe tener precaución en el aislamiento de di-
ferentes variedades en la obtención de semillas por los tres métodos citados.
Las distancias de aislamiento para la producción de semillas en cebolla son las siguientes: Semilla
básica 800m. Semilla Fiscalizada y Certificada: 600m
Los rendimientos de semilla varían en promedio de 800-1300 Kg/ha.
En la cebolla el Poder Germinativo no debe ser menor de 70-75%, sin que afecte el cultivo en la
producción comercial de bulbos.

Bibliografía complementaria
1.- Vigliola, M. 1986. Manual de Horticultura. Ed. Hemisferio Sur. Bs. As. 235 pp.
2.- Brandán, E.z. y Ploper, J. 1992. La cebolla. Botánica. Fisiología. Mejoramiento. Producción comercial. Publ. Es-
pecial. Nº 26. FAZ – UNT. 70pp.
3.- Brandán, E.Z. y Ploper, J. 1986. Época de plantación de cebolla (Allium cepa L.) y comportamiento de variedades
e híbridos en el Pedemonte de Tucumán, Argentina. Rev. Agr. Nor. Arg. (13(1-4):123-154.
4. Fernández, F. Aspectos relevantes del cultivo de cebolla
El cultivo de cebolla en Santiago del Estero: área de producción y aspectos más relevantes - GTProducción vegetal
- dic. 2002
5. - King. M. Sweet Onions. 1999. Florida Food Fare. Sarasota Herald-Tribune, Cuisine Section, March 24, 1999.
6.- Maroto, J.V. 1986. Horticultura Herbácea. Especial. Madrid. España. 585 pp.
7.- Rodríguez, J.; Pérez de C.; M; Ramírez, H. y Zambrano, J. 1998. Caracterización de algunos parámetros de calidad
en la cebolla bajo diferentes épocas de cosecha. Agronomía tropical 29(2): 109-117.

CAPITULO 21
CULTIVO DEL GARBANZO (Cicer arietinum L.)
1.- Centros de origen

El garbanzo tiene dos centros de origen:
1.1.- Centro de Asia Central y N.O. de India y Afganistán:

Garbanzos (granos chicos), (Cicer arietinum).
1.2.- Centro Cercano Oriente -Asia Menor- Irán y Turquía

Garbanzo (granos chicos), (Cicer arietinum).
Desde estos Centros el garbanzo se extendió hacia Europa (especialmente por la región mediterránea)
y más tarde a África (fundamentalmente Etiopía), América (especialmente México, Argentina y Chile)
y Australia. Se ha comprobado la existencia de 40 especies de garbanzos extendiéndose desde Oriente
Medio, Turquía, Israel y Asia Central.
2.- Clasificación botánica

Familia: Fabaceae
Nombre botánico: Cicer arietinum L.
3.- Nombres del Garbanzo en otros idiomas:

América Latina: garbanzo
Turco: nachius, nohud
Portugués: Grâo de bico, ervanço, gravanço, chicaro
Francés: pois chiche
Italiano: cece, pisello cece
Alemán: chicher, cicererbis, echte kicher, kichererbse, ziserbohne
Japonés: hyokko-mame
Inglés: chick pea
4.- Estadísticas
4.1.- Producción Mundial
Fuente: FAO 1990-1998

4.2.- Importancia económica y distribución geográfica.
De los poco más de 10 millones de hectáreas que se siembran de garbanzos en el mundo, aproximada-
mente 7 millones se cultivan en la India, seguido de Pakistán y Turquía. En Latinoamérica la mayoría del
cultivo se produce en México. En Europa los principales productores son España, Italia y Portugal.
Fuente: F.A.O. 2001.
4.3.- Exportación Argentina de Garbanzo

La Argentina exportó garbanzo en:
1987: 1591 tn (Brasil y Uruguay)

1988: 2408 tn (Brasil, España y Países Bajos)

1989: 1781 tn (Brasil y Bolivia)

1992: 106 tn (Uruguay)

1993: 190 tn (Brasil, España y Bolivia)

1994: 84 tn (Brasil)

En garbanzo se exportan los granos de tamaño: grande, mediano, chico y partido. El precio que se
paga está en función del tamaño.
4.4.- Precios Promedios Corrientes y Constantes por Tonelada

 1985: $ 239,42
 1986: $ 392,45
 1987: $ 596,37
 1988: $ 574,49
En Argentina el garbanzo tiene 5% de retención; ello influye en la exportación.
Es importante tener un seguimiento de países competidores de Argentina como Australia.
Para asegurar la exportación de este producto es importante incrementar el volumen, pero teniendo
en cuenta la importancia de obtener un producto de mayor calibre, utilizando cultivares que produzcan
mayor calibre. Las empresas exportadoras de Argentina trabajan mediante contrato con los productores,
que aceptan granos de mayor calibre que no sea molido y de elevada sanidad, respetando la aplicación
de fungicidas e insecticidas relacionados con el M.I.P., y M.I.E. (Manejo Integrado de Plagas y de Enfer-
medades, respectivamente).

4.5.- Comercio Internacional
En el comercio internacional del Garbanzo se destacan:
4.5.1.- Los principales países productores y exportadores son:

México, que es el más importante; Marruecos, Turquía, Argentina, y Chile.
4.5.2.- En cuanto a la demanda se concentra fundamentalmente en los siguientes países

importadores:
España que es el más importante, países árabes, la CEE y Brasil, Colombia, Venezuela, Uruguay, Paraguay
y Bolivia. Dado que España tenía una superficie de 89.733 ha en 1980; y una producción de 62.000tn,
esta cantidad no alcanza para cubrir sus necesidades internas.
En la década del 80 la producción mundial de legumbres alcanzó los 48 millones de toneladas, se estima
que durante la década del 90 hubo un incremento productivo de 1,12% llegando al año 1992 a los 54 o
55 millones de tn. El 70% de esa producción está concentrada en países en vías de desarrollo: garbanzos
y lentejas en Asia y África, poroto en América Latina y arvejas en Europa. (Panadero Pastrana, 1993)
5.- Situación de Exportación e Importación de Argentina, año 1996

5.1.- Exportación
I-01.a. Hortalizas
I-01.a.04.Legumbres
Producto, Presentación
V O L U M E N Porcentaje Porcentaje Porcentaje
Pais de Destino Paises/Tot Prod-Pres. Total Prod.
Prod-Pres s/Tot.Prod. s/Tot.Subgr.
GARBANZOS 256,25 100,00 % 100,00
Brasil 2,75 1,07
Chile 250,50 97,76
España 1,00 0,39
Portugal 2,00 0,78
TOTAL GARBANZOS 256,25 100,00 % <0,01
Fuente: IASCAV. Anuario Estadístico 1996
5.2.- Importaciones, año 1996

II-01.a. Hortalizas
II-01.a.04.Legumbres
Producto, Presentación VOLUMEN
Porcentaje Porcentaje Porcentaje
Pais de Origen Paises/Tot Prod-Pres. Total Prod.
Prod-Pres s/Tot.Prod. s/Tot.Subgr.
GARBANZOS, 753.973,00 100,00 % 72,92

Chile 204.600,00 27,14
México 344.008,00 45,63
Perú 12.800,00 1,70
Portugal 84.000,00 11,14
Turquía 108.565,00 14,40
GARBANZOS, PARTIDO 280.000,00 100,00 % 27,08

México 280.000,00 100,00
TOTAL GARBANZOS 1.033.973,00 100,00 % 10,48
Fuente: IASCAV. Anuario Estadístico 1996

6.- Zonas productoras en Argentina
El garbanzo se produce en las siguientes zonas del país:
6.1.- Zona Norte:

Comprende las provincias de Tucumán (Depto Trancas); Salta (Depto de Anta, Campo Santo, Rosario
de la Frontera y Metán) y Jujuy (Depto El Carmen y Capital).
Es importante hacer notar que la superficie cultivada en el Depto Trancas, Tucumán, va disminuyendo
año a año, hasta ser hoy día no considerada, pues los productores se han inclinado a la producción de
tambo.
6.2.- Zona Central:

Con la producción de la pcia de Córdoba (Cruz del Eje), donde se está produciendo el mismo fenómeno
que el citado para el Depto Trancas. Los garbanceros prefieren dedicarse a la producción de algodón y
tabaco.
6.3.- Zona Sur:

Comprende la pcia de Chubut (Depto de Gainman y Rawson). Esta zona ha dejado de ser productora de
esta leguminosa pues sus cultivos han sido diezmados por una enfermedad típica del garbanzo, llamada
“podredumbre de la raíz y del cuello”.
7.- Valor alimenticio

Las legumbres son tan ricas en proteínas como las carnes y casi tan ricos en glúcidos como los cereales.
Junto a los cereales, son los alimentos más pobres en agua y son los más ricos en fibra, constituyendo
un alimento muy valioso desde el punto de vista nutricional. El garbanzo contiene entre un 17 y un 24%
de proteína bruta (dentro de las leguminosas son las de mejor calidad por su composición en aminoáci-
dos).

La composición del garbanzo maduro varía de acuerdo al tipo de suelo, condiciones climáticas y al
cultivar.
Es una fuente relativamente rica en lecitina.
Dentro de las leguminosas cultivadas el garbanzo ocupa el 4to lugar en el contenido de proteínas después
del lupino, soja y lenteja, superando a otras de menor contenido, tales como arveja, poroto y haba.
8. Morfología de la planta
El garbanzo es diploide, con un número cromosómico de 2n=16.
8.1. La planta
El garbanzo es una planta pequeña, herbácea, anual, que muestra considerable variación en su forma.
Algunos tipos son semierectos con un tallo principal y pocas ramificaciones, mientras que otros son de
porte más extendido con abundantes ramificaciones. La planta puede alcanzar una altura de 45-60 cm.
y son de color verde cubiertas con pelos glandulares. La planta tiene dos cotiledones grandes.
Presentan un tallo principal, del cual se originan ramas primarias; éstas, a su vez, producen ramas
secundarias, que pueden generar ramas terciarias y son habitualmente improductivas (Figura 1). Las ra-
mas primarias se producen 3 a 4 semanas después de la emergencia de las plantas. Las ramas primarias
principales se originan a partir de un subnudo, o de los dos primeros nudos aéreos. También se desarrollan
en la parte media de las plantas y son más cortas y menos productivas que las primarias basales. El tallo
principal y las ramas primarias desarrollan nudos vegetativos, y generan una hoja a partir de cada uno
de ellos. Las ramas secundarias, se generan más tardíamente, a partir de las ramas primarias; son menos
vigorosas y aportan en mucho menor medida al rendimiento. En cultivos de buena calidad, el tallo princi-
pal contribuye con aproximadamente un 15 a 20% de la producción de cada planta; las ramas primarias,
por su parte, aportan al rendimiento con un 55 a 60% como promedio y las ramas secundarias aportan
con aproximadamente un 20%. Las ramas, se presentan en un número cercano a 10 como promedio por
planta, y al igual que el tallo principal, están cubiertas por vellos o pelos glandulares.
Fig. 1. Planta en estado reproductivo. Tallo principal, ramas primarias y ramas secundarias. Frutos.
Fuente: [LEGUMINOSAS]: [GARBANZO]: [TALLO PRINCIPAL Y RAMAS]
8.2. Sistema de reproducción

El sistema de reproducción es fundamentalmente la autogamia, situándose el nivel de alogamia en
torno al 1%.
8.3. Raíz
Está bien desarrollada y puede alcanzar una longitud de 30 o más cm. tiene cuatro filas de raíces
laterales cubiertas con nódulos. El tallo principal es de sección redondeada y las ramificaciones son cua-
drangulares acostillada.
8.4. Tallo
El tallo principal es redondeado y las ramas son cuadrangulares y nerviadas.
8.5. Hojas
Son paripinnadas o imparipinnadas, rígidas, alternas y compuestas, con 11 a 18 folíolos (Fig. 2). Los
foliolos tienen el borde serrado. Presencia de hojas pseudoimparipinnadas. Los folíolos son aserrados y
glandulosos.
8.6. Flores
Son axilares y solitarias normalmente (Fig. 2).
Figura 2. Garbanzo en período de floración. Catamarca, Argentina
8.7. Frutos
Son legumbres infladas y vellosas, en vaina bivalva con una o dos semillas en su interior que suelen
ser algo arrugadas.
Las semillas pueden ser de color blanco crema o negras, de forma esférica o redondeada con un mu-
crón característico.
9.- Mejoramiento
La hibridación entre las formas de garbazos proporciona una diversidad genética, y estas son empleadas
en los trabajos de mejora genética de este cultivo, además de profundizar en el estudio de la estructura
genética de la especie. Se han realizado estudios sobre hibridación interespecífica, sobre las relaciones
de cruzabilidad. El estudio genético determinó el gran número de caracteres en garbanzo, tanto de los
cualitativos como son la forma y tamaño de la hoja, hábito de crecimiento de la planta, color de las flores,
hojas y tallos, superficie y coloración de los cotiledones, etc., como de los caracteres cuantitativos.
10.- Fisiología del cultivo:

El comportamiento cuantitativo de las plantas a lo largo de cada estado de crecimiento se encuentra
a menudo determinado o limitado por una serie de factores ambientales, también responsables del inicio
de cambios de fase.
Para el NOA, el cultivo se desarrolla de la siguiente manera:

Fig. 3.- Ciclo de cultivo del Garbanzo
10.1.- Germinación y crecimiento de la plántula

El establecimiento del cultivo en condiciones de campo suele ser bajo, por lo general inferior al 60 %.
Éste porcentaje varía de acuerdo a la temperatura.
La germinación se produce en intervalos de temperaturas de 10 a 45º C. La mayor velocidad se logra
con temperaturas constantes de 20º C o de 15 a 25º C.
Una vez establecida la plántula, el garbanzo puede tolerar el frío, encontrándose genotipos que so-
portan hasta –13º C. Temperaturas superiores a los 30º C afectan la nodulación.
10.2.- Floración y cuajado de frutos

El inicio de la floración se ve influenciado por la sensibilidad de los distintos cultivares a la vernaliza-
ción, temperaturas de posvernalización y al fotoperíodo.
Respecto a la vernalización el garbanzo no tiene necesidad obligada de frío y solo algunos genotipos
responden a la vernalización.
La sensibilidad al fotoperíodo es moderada y se la considera planta de día largo.
Para todos los genotipos, el progreso hacia la floración es función lineal de la temperatura.
10.3. Desarrollo y maduración de frutos

Las primeras flores producidas por el garbanzo, suelen ser imperfectas y no producen frutos.
El porcentaje final de vainas cuajadas respecto de las flores producidas suele ser bajo. Para los desi es
de 36% y para los kabuli 27%.
La falta de precipitaciones, unida a un repentino aumento de temperatura puede provocar la senes-
cencia prematura del cultivo.
11.- Variedades
Existen 3 tipos de garbanzos, que corresponden fundamentalmente a diferencias en el tamaño, forma
y coloración de las semillas:
Tipo “KABULI”: tamaño del garbanzo medio a grande, redondeados y arrugados, color claro y flores no
pigmentadas. Su cultivo se localiza en la región mediterránea, América Central y América del Sur.
Tipo “DESI”: grano de tamaño pequeño, formas angulares y color amarillo o negro. Las flores y los tallos
son, generalmente, pigmentados, y en algunas ocasiones también las hojas. Se cultivan principalmente
en la India.
Tipo “GULABI”: grano de medio a pequeño tamaño, liso, redondeado y de color claro.
Los cultivares más difundidos en Argentina son:
Mejicano, precoz, de grano mediano y rugoso; tegumento partido, coloración blanco rosada del te-
gumento y tiempo de cocción de 120 minutos.

Saúco: grano grande y rugoso; tegumento generalmente partido; coloración blanca amarillenta del
tegumento y tiempo de cocción de 100 minutos. Se siembra en el NOA en la segunda quincena de Mayo
hasta la 1ra de Junio.
En el NOA tradicionalmente se han sembrado poblaciones heterogéneas de los tipos criollo, sauco y
mejicano, siendo el segundo el mas difundido por su buena adaptación pero de mediana calidad de grano
con un rendimiento entre 800 y 1320 kg/ha.
El INTA Salta ha desarrollado cultivares mejorados como el «Chañaritos S- 156» y «Norteño» de buen
tamaño de grano, mayor tolerancia a fusariosis, de 150 a 160 días de siembra a cosecha, adaptados para
trilla directa y con rendimientos de 1.500 a 1.800 kg/ha.
El cv «Chañaritos S-156», creación de la UNCba, fue probado por INTA para las áreas de regadío de
Salta, Jujuy y Tucumán. Es una selección sobre el «Sauco» con una mejor calidad de grano, uniformidad
de ciclo y de tamaño del grano, gran rusticidad y rinde. Su calidad mejora significativamente el actual
grano para consumo interno y se exporta hacia países del MERCOSUR.
Actualmente se siembra en forma extensiva en las provincias de Córdoba y San
Luis. El «Norteño», obtenido por un trabajo conjunto de UNCba-INTA Salta y UNSa, constituye la pri-
mera variedad desarrollada localmente, adaptada al NOA, con un tipo de grano de calidad; crema rugoso
grande; de exportación a España y otros países europeos.
Chañaritos S-156 Norteño
12.- Clima y suelo

Es una planta resistente a la sequía. Crece bien con precipitaciones anuales de 650-750mm. Puede
crecer en condiciones de dos a tres riegos durante el ciclo de cultivo (Kay, 1979). Aunque la semilla del
garbanzo crece con la humedad acumulada en el suelo de la lluvia caída previamente, el grano responde
positivamente a un riego suplementario. El riego en general mejora la nodulación e incrementa el ren-
dimiento y el número de vainas.
A partir de 10º C el garbanzo es capaz de germinar, aunque la temperatura óptima de germinación
oscila entre 25-35º C. Si las temperaturas son más bajas se incrementa el tiempo de la germinación.

Tolera ligeramente altas temperaturas durante estadios tardíos de crecimiento. La resistencia a las
heladas varía de acuerdo al cultivar. Las temperaturas óptimas de crecimiento son: de día: 18-26º C y de
noche: 21-29º C. La temperatura del suelo mínima es de 5º C, si bien prefiere temperaturas superiores
a 15º C. Se requieren períodos luminosos para la obtención de altos rindes. Si el tiempo es con períodos
nublados y elevada humedad se reduce la floración y la maduración del grano (Kay, 1979).
Con respecto a los suelos, prefiere las tierras silíceo-arcillosas o limo-arcillosas que no contengan yeso.
Cuando hay un exceso de arcilla suele producir una bastez en la piel de la semilla. Cuando el terreno es
yesoso el garbanzo obtenido es de mala calidad en general y muy malo para cocer. Si la tierra tiene ma-
teria orgánica sin descomponer también le perjudicará. Los años buenos para el garbanzo suelen coincidir
cuando ha sido un año poco lluvioso, sobre todo en primavera.
Prefieren los suelos labrados en profundidad, pues su sistema radicular está muy bien desarrollado y
es muy resistente a la sequía.
Conviene no repetir su cultivo sobre el terreno por lo menos hasta que pasen cuatro años. Se pre-
fieren terrenos orientados al mediodía o poniente y se deben evitar los lugares donde se acumula la
humedad.
El garbanzo es sensible a la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Los suelos cuanto más
aireados mejor. El pH ideal está entre 6 y 9, aunque parece ser que cuanto más ácido sea el suelo mayores
problemas de Fusarium pueden aparecer.
13.- Suelo. Preparación

Si se siembra en primavera y después de cereal, se realiza una labor de alzar a una profundidad sufi-
ciente, debido a su fuerte sistema radicular. Posteriormente se pueden realizar labores de escarificador
y grada durante el invierno y previamente a la siembra. Las labores de preparación del terreno suelen
finalizar con un pase de vibrocultivador, para nivelar y alisar el terreno.
14.- Siembra
El garbanzo es un cultivo de ciclo otoño - primaveral (160 - 180 días); soportando bien las heladas
invernales, siendo afectada la floración en siembras muy tempranas o en heladas tardías. Se siembra en
Córdoba a fines de Mayo y principio de Junio, con semilla inoculada y con curasemilla. La variedad más
difundida se Norteño por su mayor calidad.
La semilla de garbanzo es muy sensible a excesos de humedad en el suelo, siendo atacada por micro-
organismos que la destruyen rápidamente.
La densidad de siembra es de 10 - 12 sllas/m. y el espaciamiento entre líneas de 0,70m.con una can-
tidad de semilla de 60kg/ha.
La densidad de siembra depende de las condiciones ambientales y el tipo de planta, normalmente se
suele emplear 33 plantas/m2, aunque si la planta se localiza en un clima desfavorable y varía la dispo-
nibilidad de humedad en el suelo, su crecimiento se verá afectado. En sistemas de cultivo con riego la
densidad de siembra puede llegar hasta 50 plantas/m2.
Un retraso en la época de siembra puede dar lugar a una reducción del crecimiento y desarrollo de la
planta, afectando a la floración y como consecuencia una reducción de la cosecha.
Después de la siembra conviene pasar el rulo, para mejorar el contacto de la semilla con el terreno y
para dejar el suelo completamente llano para facilitar la recolección.
15.- Fertilización
Los nutrientes extraídos por una cosecha de 1 tn de grano y 1,5 tn de paja por ha son aproximada-
mente: 48 kg de N y 10 kg de P2O5. La fijación simbiótica debe ser suficiente para los requerimientos de
nitrógeno de la cosecha.
Se fertiliza en la línea de siembra, de acuerdo a análisis de suelo previo y a los requerimientos del
cultivo.

El garbanzo es una planta con altas necesidades en azufre, aunque todavía no se han hecho estudios
muy exhaustivos. En general únicamente se han visto algunas deficiencias poco serias de hierro, zinc y
molibdeno, fácilmente corregibles con aspersiones foliares.
16.- Malezas
Los herbicidas más utilizados son:
Fomesafen 22.5%: aplicado tanto en postemergencia como en preemergencia, actúa contra gramí-

neas anuales a una dosis de 1-1.5 l/ha. Presentado como producto concentrado emulsionable.
Prometrina 20%: se aplica en preemergencia del cultivo como suspensión concentrada, contras

gramíneas anuales y dicotiledóneas a dosis de 1.25-1.75 l/ha.
Quizalofop etil 10%: se trata de un herbicida sistémico, presentado como concentrado emulsionable,

empleado contra gramíneas anuales a una dosis de 1.25-1.75 l/ha.
Terbutilazina 15%+ Terbutrina 35%: se emplea contra gramínea anual y dicotiledóneas anuales en

suspensión concentrada con dosis de 2-4 l/ha.
17.- Riego
Durante el ciclo del cultivo debe darse un riego en la época de floración; se requiere medio aporque
previo, para evitar la incidencia del Fusarium posterior a dicho riego.
El cultivo se realiza en Córdoba bajo riego para lograr la calidad requerida por los mercados exter-
nos.
18.- Cosecha. Manejo en poscosecha

El momento de cosechar es cuando las hojas se tornan amarillas. En Córdoba la cosecha se realiza en
Noviembre-Diciembre.
En algunos países la recolección es manual, cortando las plantas por encima del nivel del suelo o de
la raíz, se apilan en montones y se dejan secar durante una semana, antes de ser trilladas. En otros países
la recolección es mecanizada mediante cosechadoras, éstas se adaptan de forma que se parta la menor
cantidad posible de grano. Antes del almacenamiento los garbanzos deben tener una humedad del 8-15%
y deben conservarse en lugar seco y ventilado.
En algunos países como México, Marruecos y España, las semillas son clasificadas por su tamaño. Por
ejemplo en México se utilizan las siguientes categorías de exportación por cada 28 g de peso:
El garbanzo se arranca cuando las vainas comienzan a secar y la planta a amarillear. Luego se forman
cordones donde se completa el secado para ser trillado.
Los rendimientos promedios son de 1.000 kg/ha, pudiéndose llegar a valores de 1.600 kg/ha. Si se
considera el grano con la vaina los rendimientos superan los 3000 kg/ha.
En España se considera que las distintas variedades tienen un ciclo vegetativo que oscila entre los 110
y 120 días. En Argentina el ciclo varía de 160 - 190 días. En Tucumán oscila entre 180 - 190 días.
En Argentina se considera que los rendimientos de leguminosas tanto de estación fría (arveja, len-
teja y garbanzo) como los estivales (poroto) son en general bajos cuando se comparan con los de otros
importantes cultivos como el trigo y el maíz. Las explicaciones para estos rendimientos bajos y crónicos
en legumbres para grano seco, van desde las a menudo citadas “barreras de rendimiento”, “estrecha
base genética”, “falta de investigación en leguminosas” hará “limitaciones biológicas”. Los programas de
investigación han empezado a identificar factores de importancia y los productivistas y fitomejoradores
han empezado a lograr ciertos progresos en los rendimientos. (Panadero Pastrana, C.1993)
18.- Plagas
 Mosca del garbanzo (Liriomyza cicerina):
El adulto tiene de 1.5-2 mm., cuya larva de 3 mm. de color amarilla excava galerías entre la epidermis
de las hojas alimentándose del parénquima. Parece que los garbanzos sembrados en invierno sufren menos
daños de mosca que los sembrados en primavera. Es una plaga exclusiva del garbanzo por lo que si no
hay garbanzales próximos, la alternativa de cosecha será un buen remedio contra la plaga.
Control.
En la siguiente tabla se muestran las materias activas recomendadas:
Gorgojo (Bruchus sp.)


Los daños causados por el gorgojo en los garbanzos son especialmente importantes por la depreciación
de la semilla. El gorgojo debe combatirse en el campo con un par de pulverizaciones con Malatión (con
10-12 días de separación), la primera en el momento de caída de flores. Hay que procurar que las vainas
recién formadas queden bien mojadas por el tratamiento para evitar la puesta por la hembra.
En el granero se puede utilizar el fosfuro de aluminio. Si los garbanzos son para conservar es conve-
niente este tratamiento puesto que el gorgojo deprecia bastante el producto.
Heliothis (Heliothis armigera)

Se trata de la plaga más importante y extendida en el campo, aunque sus daños varían de año en año
y de estación en estación. El Endosulfán es el producto más recomendado en los tratamientos a razón
de 3-4 litros/ha.
Polilla roja de los garbanzos (Exelastis atomosa)

Es una plaga muy extendida en diversas regiones de la India.
Gusano cortador (Agrotis ipsilon)

Se controla con aplicaciones de Endosulfán en tratamientos de 3-4 litros/ha. al observar presencia de
la plaga.
Plusia orichalcea

Su oruga puede desfoliar completamente las plantas, se trata de una plaga muy extendida en Turquía,
cuyo control biológico se está desarrollando.
Moscas minadoras (gen. Liriomyza)

Causa importantes daños en España e Israel, siendo la especie L. cicerini una plaga importante en
Rusia, cuyas perdidas se estiman entre 10-40%. Como método de control biológico se emplea el parásito
Opius cicerini.
Gusano minador de hoja (Agromiza sp)

Se controla con aplicaciones de Endosulfán en tratamientos de 3-4 litros/ha. al observar presencia de
la plaga en las hojas superiores de la planta.
Pulgones

Se controlan con Dimetoato cuando se generaliza la presencia de pulgones.
Arañuela

Se controla Dimetoato cuando se determina más del 20% de hojas atacadas.

Meloidogyne spp.

19.- Enfermedades
 Rabia del garbanzo (Ascochyta rabiei)
Es una enfermedad muy extendida, presentándose de forma epidémica en la India. La causa un hongo
que produce unas manchas redondas con el borde oscuro en hojas y vainas. Las manchas en los tallos,
que son las más graves, impiden la circulación de la savia y la planta se seca.
La enfermedad se desarrolla con la semilla, viéndose favorecida con los incrementos de humedad y
temperatura. Con temperaturas bajas y tiempo seco no se produce la infección.
A continuación se muestran las materias activas recomendadas contra la rabia:
Control
 Empleo de semillas certificadas.
Como las semillas pueden ser portadoras de la enfermedad se recomienda su tratamiento con:

Benomilo, Tiram o Tiabenzadol.
Quema de los deshechos de las plantas.

Empleo de variedades resistentes.

En cuanto a los tratamientos foliares que el producto que daría un mejor resultado es el Clortalo-

nil.
Fusarium sp.
Este hongo causa una enfermedad llamada fusariosis. En la India y Pakistán un 15% de la cosecha es
infectada anualmente por la especie Fusarium oxysporum, pudiendo provocar también pérdidas en España
y México. Las plantas atacadas tienen las raíces alteradas y en el cuello aparecen unas manchas pardas.
El hongo acaba por obstruir la ascensión de la sabia por los vasos y destruye las raíces.
Las temperaturas óptimas para el desarrollo del hongo oscilan entre 25 y 35º C. Esta enfermedad se
acentúa por la falta de profundidad adecuada en el suelo, así como la época y método de siembra y el
momento del riego. Hoy en día se le considera la enfermedad más importante en el cultivo del garbanzo
aunque hasta hace poco tiempo lo fue la rabia.
Control
 No repetir el cultivo del garbanzo en la misma parcela por lo menos en tres o cuatro años.

Aplicar el fungicida Folpet 50% en suspensión concentrada a una dosis de 0.25-0.30%.

20.- Determinación de la calidad del garbanzo

Tradicionalmente los compradores de garbanzo realizan una serie de pruebas con el objeto de deter-
minar la calidad de las distintas partidas y de este modo poder darles precio.
Estas pruebas son fundamentalmente tamaño y dureza; se realizan una vez tomada una muestra
representativa de la partida, del siguiente modo:
20.1.- Tamaño
Se determina mediante el número de grano por onza (28,7g). Para hacerlo se usa una pequeña ro-
mana que pesa una onza de garbanzo; una vez contado los granos se obtienen el resultado y se clasifica
la partida en primera, si tiene de 36 - 41 granos; 2da de 42 - 47; 3ra de 48 - 51; 4ta de 52 - 59; 5ta de
60 - 65; y 6ta de 66 - 70 granos.
20.2. - Cochura
El método de determinarla está mucho menos definido que el del tamaño. Para eso se ponen a cocer
un número determinado de garbanzos, de los que se determina su dureza, clasificándolo en 4 categorías:
duros: lo que saltan sin romperse; granado grueso: los que se parten en 2 - 3 pedazos grandes; granado
fino: los que se parten en varios pedazos; tiernos; los que se deshacen en una masa homogénea; estas
categorías son meramente orientativas, dado que el número de variables que intervienen en el análisis
hace que estos resultados no se puedan considerar uniformes.
21. - Normas de calidad

 Que sean enteras
 Sanas y en particular exentas de moho y podredumbres, insectos y parásitos.
 Limpias
 Exentas de sabores y olores extraños
 Con humedad máxima del 14% para los garbanzos.
Las categorías más difundidas en España son:
Extra: con etiqueta de envase color rojo

Primera: con etiqueta de envase color verde.

Segunda: con etiqueta de envase color amarillo.

Para su categorización se tienen en cuenta los siguientes factores:
Forma

Desarrollo del grano

Coloración del grano

Defectos que pueden ser ligeros y graves

Materias extrañas

Calibrado.

Con fines de comercialización, las principales firmas en México emplean maquinaria moderna de criba
y clasificación de garbanzº. El producto es envasado en sacos nuevos de polipropileno de 50 y 25 kg. con
logotipo y marcas que distinguen a cada empresa.
22.- Usos
El principal destino del garbanzo es para la alimentación humana. Las semillas maduras se utilizan
en una amplia gama de comidas, a sea hervidas o remojadas, tostadas o como ingredientes de varias
comidas dulces.
También se utilizan para alimento del ganado.
Las semillas se emplean para la obtención de harina, la que se mezcla con harina de trigo.

A partir de la molienda del grano entero y descascarado se obtiene una harina de origen vegetal que
desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, mine-
rales y vitaminas. La harina de garbanzo se suele mezclar con harina blanca para dar pan ácimo, o bien
se emplea como ingrediente en productos de confitería.
Se utiliza como constituyente de proteínas de bajo costo para enriquecer alimentos, principalmente
para alimento infantil.
Otro uso consiste en la producción de alimentos fermentados.
El garbanzo se lo procesa y se obtiene un producto inflado, enlatado
BIBLIOGRAFÍA
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Sarli, A. E. 1980. Tratado de Horticultura. Segunda Edición. Editorial Hemisferio Sur S.A. Buenos Aires, 1980. pp.
222 - 225.

CAPITULO 22
ZAPALLO
Ing. Agr. Jorge C. Martínez Novillo
ORIGEN
Bajo el nombre vulgar de zapallo, calabaza en España, estudiamos cuatro especies cultivadas del género
CUCURBITA, de origen americano, que según Whitaker y Davis, podemos ubicar de la siguiente forma:
Cucurbita pepo N. de Méjico y E. de USA 2n = 40 Angola
Cucurbita mixta S. de Méjico y Am.Central 2n = 40 Calabaza
Cucurbita moschata Am.Central y N.de Sud Am. 2n = 40 Anco
Cucurbita máxima Bolivia, Chile y Argentina 2n = 40 Plomo, inglés, de tronco
Estudios arqueológicos demuestran que su antigüedad en el consumo humano data de más de 5.500
años a.C., ya que se encontraron semillas de C. pepo, en cuevas de Méjico y en el Perú se encontraron
semillas de C. moschata de más de 3.000 años y C. máxima de unos 1.200 años a.C.
IMPORTANCIA ECONÓMICA
Los zapallos por su bajo costo y fácil cultivo son hortalizas populares en todo el mundo, especialmente
en las zonas cálidas y templadas. Las estadísticas los colocan en el quinto lugar con respecto a la produc-
ción nacional de hortalizas con una cifra, aproximada, de 300.000 toneladas anuales, después de la papa,
tomate, lechuga, cebolla y mandioca, mientras que la superficie cultivada es de 40.000 has.
El consumo per capita, en el país, es de 10 kg de zapallo por año, aproximadamente, siendo superada
por la papa, tomate, lechuga cebolla y acelga.
El consumo de zapallo se diferencia en las siguientes cantidades:
Zapallito redondo 5,5 kg/persona/año
Zapallito largo 0,8 kg/persona/año
Zapallos 3,6 kg/persona/año
DESTINO
Consumo directo: cocidos, ya sea los frutos inmaduros (zapallitos) que se ingieren completos o los
maduros de los que se consume la pulpa.
Industria: en dulces y deshidratados
Valor alimenticio: la composición química varía considerablemente, dependiendo que se trate de frutos
maduros o inmaduros:
Zapallos Zapallitos
Agua 89 % 95 %
Hidratos de carbono 9 gr. 4 gr.
Proteínas 2 gr. 1 gr.
Cenizas:
Calcio 19 mg. 15 mg.
Fósforo 28 mg. 15 mg.
Hierro 1 mg. -
Vitaminas:
A 4.950 U.I. 260 U.I.
B1 .05 mg. . 05 mg.
B2 .12 mg. . 05 mg.
C 8 mg. 17 mg.

Las semillas pueden ser consideradas como una buena fuente de alimento para el hombre y los ani-
males debido al elevado contenido de aceites, 42 %, y a la calidad de los mismos: palmítico, esteárico y
oleico.
SISTEMÁTICA VARIETAL
El género Cucurbita se caracteriza por tener frutos carnosos (pepónide), flores solitarias o fasciculadas
(plantas monoicas), corola gamopétala campanulada con pétalos amarillos o naranjas. Las hojas son leves
y profundamente lobuladas.
Whitaker y Davis (1962) han preparado la siguiente clave para las especies de Cucurbitas cultivadas:
A. Plantas perennes; semillas negras ó bayas C. ficifolia (Cayote)
AA. Plantas anuales; semillas blancas, bayas ó marrones
B. Tallos blandos, redondos; pedúnculo redondo por engrosamiento con suber

C.máxima (Plomo)
BB. Tallos duros, angulares; pedúnculo duro, angular, acanalado.
C. Pedúnculo duro no engrosado por súber.
D. Pedúnculo angular, acanalado, hoja espinulada C.pepo (Angola)

DD. Pedúnculo levemente acanalado, ensanchado en la inserción con el fruto
C.moschata (Anco)
CC. Pedúnculo duro, muy engrosado por suber y no ensanchado en la inserción con el fruto
C.mixta(Calabaza rayada)
Caracteres complementarios a tener en cuenta:
C. pepo: hojas profundamente lobuladas
C. mixta y moschata: manchas blancas en las hojas
C. máxima: hojas no lobuladas.
C. ficifolia: pedúnculo chico, levemente angular y ensanchado, hoja de borde liso, lóbulos
foliares anchos.
En nuestro país, en la práctica comercial, se distinguen:

a) De consumo tierno:
Redondo de tronco (C. máxima var. zapallito): planta de porte
Arbustivo (enana); fruto de 10 a 15 cm. de diámetro ; color verde oscuro.
Alargado de tronco (C.pepo var. medullosa): Frutos alargados de 10 a 15 cm de largo, de color verde
crema con vetas verde oscuras. En Argentina se lo conoce como: Angolita ó Genovés. En Italia y USA,
como Zucchini.
Zipinque (C. máxima var. zipinka): Frutos pequeños, esféricos ó deprimidos, de corteza verde clara.
B) De consumo maduro; generalmente de tamaño grande:

Plomo (C. máxima var. typica): También llamado de asar, es el más cultivado en Tucumán, de color gris
ó verde plomizo; de 50 a 60 cm. de diámetro, 5 a 9 kg. de peso.

Criollo (C. máxima var. typica) Frutos grandes, deprimidos ó semicilíndricos, 30 a 60 cm de largo y 50
cm de ancho; de color verde plomizo con manchas blanquecinas; con lóbulos bien marcados y semillas
bronceadas.
Hubbard (C. máxima var. typica): Llamado Inglés. Existen tres razas: Verde, de corteza verde oscura;
Naranja, corteza naranja y Azul, de corteza verde azulada. Frutos grandes (8 a 10 kg.) con el extremo
adelgazado y corteza ve. Ya poco cultivado comercialmente por se tamaño.
Zapallo Hubbard
Turbante (C. máxima var. turbaniformis): El nombre alude al fruto que tiene aspecto de turbante debido
al desarrollo de la parte central del ovario y la pared exterior el pericarpio, lo cual hace que parezcan dos
zapallos, uno dentro del otro.

Angola (C.pepo var. typica):Frutos grandes cilíndricos, de 40 a 80 cm de largo y 20 a 30 cm de diámetro
en la parte media.; lóbulos poco marcados en la extremidad proximal y muy poco en resto. La cáscara
lisa, dura, aveces verrugosa, amarillenta, verde oscura ó verde con manchas amarillas longitudinales. En
Tucumán está difundida una raza de frutos redondeados, de 2 a 4 kg., muy verrugoso, de color verde
oscuro con manchas amarillentas.
Calabaza rayada (C. mixta) Fruto grande, alargado con el extremo distal ensanchado y el cuello curvo
y macizo; corteza verde con rayas amarillas. De gran importancia en todo el país.
Calabaza amarilla (C. mixta): Igual a la anterior pero con la corteza de color amarilla naranja. De poca
importancia comercial, aún es usada hasta en un 3 % en la fabricación del dulce de batata.

Anco (C. moschata): Fruto grande, redondo, chato de color amarillo naranja, surcado ó liso.
Butternut (C. moschata): Llamado comúnmente Coreanito.
Es una selección de un zapallo de cuello largo y curvo (similar a Calabaza rayada), Canadá Crookneck,
difiriendo de éste en que posee un cuello recto, más corto y grueso.
Zapallo Tetsukabuto o Kabuto (Cucurbita maxima x C. moschata) Híbrido de origen japonés
ORGANOGRAFÍA
Raíz: Presenta una raíz principal que puede llegar hasta 1,80 m de profundidad, aún cuando la mayor
densidad se encuentra en los primeros 60 cm. Presenta pocas raíces secundarias con abundantes pelos
absorbentes. No posee raíces adventicias lo que dificulta los trasplantes.
Tallo ó guía: De característica simpodial, herbáceo y velloso; sólido cuando joven y hueco al madurar,
con cinco aristas. En ocasiones los pelos se convierten en espinas. Presentan zarcillos, sencillos ó com-
puestos, encontrándose en el lado opuesto de las hojas. El tallo puede ser arbustivo ó semi erecto, en
forma de mata, con entrenudo muy cortos, sin zarcillos (los zapallitos de tronco) ó con tallo guiador de
hasta seis metros de largo y provisto de zarcillos.
Hoja: Pecíolo largo con pelos. Limbo simple, entero y ondulado, en Cm Máxima y con 3 a 5 lóbulos
en las demás especies. En C. mixta y C. moschata, se observan manchas blanquecinas en las axilas de las
nervaduras.
Flor: Las Cucurbitáceas son ‘plantas monoicas de flores amarillas, grandes, axilares. Inicialmente apa-
recen solo flores masculinas, numerosas, en fascículos ó aisladas, de pedúnculo largo. Cáliz con 5 lóbulos
estrechos; la corola campanulada con 5 pétalos; androceo con 3 filamentos libres, dos anteras biloculares
y una unilocular, largas, vermiformes, soldadas parcialmente (filogenia, 5 estambres), pistilo abortivo. Las
flores femeninas, distales con respecto a las masculinas, tienen pedúnculo corto y grueso; ovario ínfero
envuelto por el receptáculo. Cáliz con 5 lóbulos estrechos; corola amarilla con 5 pétalos, pistilo 3,4 ó 5
carpelar; ovario trilocular con plantación axilar ó central; estilo corto con tres estigmas bilobados y tres
estaminodios rudimentarios con nectáreos en la base de la corola y el estilo.
Fruto: Está formado por el pericarpio y envuelto por el receptáculo, salvo en las variedades de turbante
ó corona en las que el receptáculo no cubre todo el fruto. Es una pepónide muy variable en tamaño,
forma, superficie, color, consistencia de pulpa y conservación.

Semillas: El tegumento ó perisperma puede ser blanco, amarillo, marrón ó pardo. Largas de 0,5 a 9 cm,
chatas, de base aguda. Sus caracteres permiten diferenciar especies, así:
C. pepo: semillas siempre marginadas, amarillentas ó cenicientas, con el ápice truncado horizontal-
mente ó redondeado.
C. moschata: semillas grises, blancas ó amarillentas, con margen grueso; cuando la semilla es coloreada el
margen presenta un color distinto del centro y presenta una cicatriz redondeada oblicua u horizontal.
C. máxima: semillas blancas, castañas ó bronceadas con una cicatriz oblicuamente truncada.
FISIOLOGÍA DEL CRECIMIENTO Y DEL DESARROLLO

Los factores ambientales, fundamentales, que afectan el crecimiento y el desarrollo de las plantas de
Cucurbitaceas son: luz, temperatura, nutrientes y disponibilidad de agua.
Se han realizado muchas investigaciones al respecto, sobre todo en cuanto a la influencia de la luz y
temperatura. La mayor ó menor intensidad y duración de la luz y la temperatura, tienen relación directa
con la elaboración de carbohidratos, fundamentalmente para el crecimiento y la definición de las distintas
etapas del ciclo evolutivo de la planta.
En días largos hay una mayor elaboración de hidratos de carbono que en días cortos. También la
longitud del día influye sobre la expresión del sexo determinando la proporción de flores masculinas y
femeninas que se produzcan. En condiciones de día corto, hay una mayor femineidad y al alargarse los
días la tendencia es hacia la masculinidad.
Con respecto a la temperatura podemos generalizar que la germinación óptima se inicia a los 15º C,
siendo el mejor nivel entre 25 a 30º C y el óptimo para el crecimiento vegetativo es de 30º. Temperaturas
mayores hasta 35 - 37º C son soportadas perfectamente siempre que cuenten con una excelente dispo-
nibilidad de agua.
La semilla posee un poder germinativo de varios años con una mínima conservación. En general no
presentan período de dormición, siendo más importante el grado de maduración del fruto al momento
de la extracción de la semilla: mayor madurez, aumenta el porcentaje y la rapidez de germinación.
La raíz es de rápido crecimiento, de 3 a 5 cm por día en los primeros 60 cm de profundidad. En los
nudos se desarrollan raíces adventicias que tienen muy poco desarrollo, máximo 10 cm y en general no
llegan a cumplir ninguna función .
La capacidad de absorción de las raíces también está influenciada por la temperatura. Raíces con
menos de 15º C, disminuyen la absorción de agua llegando a provocar serios marchitamientos por des-
equilibrios entre la cantidad de agua que consume, en transpiración y crecimiento, y la que ingresa a la
planta, llegando a daños serios e irreversibles cuando la deficiencia de temperatura en la raíces es extrema
y prolongada.
Después de la temperatura y los nutrientes, el agua es el agua el factor esencial en el éxito del cultivo
ya que los desequilibrios hídricos resienten seriamente el desarrollo y la producción.
Dadas condiciones normales del ambiente, hay otros factores que pueden afectar un determinado nivel
de producción. Así la presencia de un fruto en una rama, produce una marcada inhibición del cuaje de
nuevos frutos en esa guía e inclusive disminuye y hasta paraliza el crecimiento vegetativo de esa rama,
suponiéndose que esta relacionado con el consumo de carbohidratos por el fruto en desarrollo.

Este hecho es muy importante en la producción de zapallitos de consumo tierno, los que deben ser
cosechados continuamente, cada 2 o 3 días y al tamaño recomendado, para así obtener mayor rendimiento.
Es también muy importante en la producción de melones en invernaderos, ya que obliga a separar el cuaje
y desarrollo de los frutos, a lo largo del eje de carga, en 4 nudos por lo menos. En cuanto a los zapallos
de consumo maduros esta técnica no es aplicable.
FISIOLOGÍA DE LA REPRODUCCIÓN
Si bien las Cucurbitaceas son consideradas especies indiferentes al fotoperíodo, la constante varietal de la
aparición de las flores sufre modificaciones con las variaciones de las horas de luz y las temperaturas.
En general podemos decir que, las altas temperaturas y los días largos tienden a mantener la planta
con producción de flores masculinas, mientras que menores temperaturas y horas de luz producen una
mayor cantidad de flores femeninas y/o hermafroditas. Debemos apuntar que si bien los factores climá-
ticos, como temperaturas y horas de luz, influyen en la fase de producción de distintas clases de flores,
modificando la duración de esas fases y la proporción de flores masculinas y femeninas, no modifican el
orden de aparición de las mismas: primero las masculinas y luego las femeninas.
La temperatura participa en algunas fases del desarrollo de las flores: madurez del polen, dehiscencia
de las anteras, desarrollo del tubo polínico, fecundación de los óvulos y desarrollo posterior de los ovarios
fecundados, procesos éstos que se cumplen dentro de rangos muy estrechos, como que las temperaturas
mínimas son de 9º a 10º C y las óptimas de 10º a 13º C para la antesis y dehiscencia de las anteras.
La humedad disponible en el suelo es un factor que tiende a modificar la producción de flores: una
baja humedad aumenta la aparición de flores masculinas e induce la aparición de flores hermafroditas,
mientras que buena humedad anticipa la aparición de flores femeninas.
De una manera general podemos coincidir que el factor fundamental en la determinación de las fases
de floración es la temperatura; pero además, existen compuestos químicos que también modifican los
hábitos de floración, como las giberelinas (masculinizantes) y las auxinas (feminizantes).
Las flores femeninas permanecen abiertas con los estigmas receptivos durante 12 horas, aproximada-
mente, siendo la polinización normalmente cruzada y entomófila debido a su carácter monoico, pero aun
cuando aparecen flores hermafroditas, la fecundación precisa de los insectos ó de los hombres.
GENÉTICA
Las especies de real interés comercial poseen 20 pares de cromosomas (2n = 40) y se supone que pueden
tener un origen común debido a la compatibilidad genética de Cucurbita mendeliana con C. máxima, C.
moschata y ficifolia. C. pepo parece derivar de C. texana y algunas variedades de C. máxima procederían
de C. andreana.
Se ha tratado con relativo éxito los cruzamientos interespecificos, para los que se utiliza la técnica de
cultivo de embriones, que facilita la germinación de semillas de híbridos que tienen serias dificultades
para desarrollar.

Las investigaciones realizadas en el genero Cucurbita sobre el efecto de las continuas autofecunda-
ciones, muestran un comportamiento radicalmente diferente al de otras especies alógamas como maíz,
cebolla, etc., en las cuales se manifiesta una marcada declinación del vigor, que no se observa en las
Cucurbitaceas. Sin embargo se ha demostrado que cruzamientos entre cultivares parecidos, no se aprecia
el vigor híbrido, pero entre materiales muy diferentes, el híbrido produce mayor rendimiento que el padre
mas rendidor.
Herencia de algunos caracteres: En Cucurbita existe una diversidad muy amplia de tamaños, formas
y color de los frutos. Estos caracteres dentro de un cultivar estabilizado, son aun y en algunos casos se
manifiestan tan inestables que una misma planta produce frutos de diferente formas y tamaños.
A partir de las investigaciones genéticas citamos como ejemplos algunos resultados.
Cucurbita máxima:
Color de corteza: verde es parcialmente dominante sobre gris.
verde es parcialmente dominante sobre amarillo
Habito de crecimiento: Planta guiadora por planta de mata da como resultado una planta de largo
intermedio, donde actúan dos pares de genes, probablemente de acción
aditiva.
Cucurbita pepo:
Forma de frutos: Chato domina a esférico; en F1 da chato y F2 = 3:1
Tipo de corteza: Algo rugoso domina a liso; F1 da algo rugoso y F2 = 3:1
FITOTECNIA
Los métodos de mejoramiento a aplicar en Cucurbitaceas, deben ajustarse a su condición de especie
alógama. En general, las principales especies cultivadas, poseen una estructura floral similar, en conse-
cuencia, las técnicas y métodos a seguir son también similares.
El grano de polen es pesado y pegajoso y la polinización es exclusivamente entomófila. Normalmente la
antesis y la dehiscencia de las anteras se produce en horas de la mañana y la receptividad de los estigmas
suele ser corta de no mas de 24 horas; en consecuencia, el manipuleo de las flores para autofecundaciones
y/o cruzamientos deben hacerse de la mañana temprano y hasta el mediodía.
Las fuentes de variaciones que nos permiten seleccionar materiales para iniciar un plan de mejora-
miento son: a) poblaciones locales; b) colección de variedades; c) cruzamiento y obtención de híbridos
comerciales.
Poblaciones locales: Este análisis nos permite constatar:
1º Diversidad de tipos;
2º Gran variabilidad genética;
3º Plasticidad ambiental
Colección de variedades: En su análisis para planes de mejoramiento importa:
1) Fijar bien los objetivos de mejoramiento
2) Estudiar el comportamiento de las variedades respecto a los caracteres que nos interesan.
3) Establecer el programa de cruzamientos y proceder a seleccionar por un método ajustado a la he-
rencia del carácter que interesa.
Obtención de híbridos comerciales: En los últimos años se trabajo bastante en la obtención de híbridos
comerciales, sobre todo en pepino y melón, los que están reemplazando, rápidamente a los cultivares
simples, ya que, con el uso de los híbridos se mejoro aspectos de la producción sobre todo en cuanto a
rendimiento en pepino y precocidad en melón.
La orientación más frecuente de los trabajos de mejoramiento en Cucurbitáceas se orienta a:
Altos rendimientos

Precocidad

Uniformidad de pulpa

Ausencia de fibra

Buen sabor

Resistencia a enfermedades

En los trabajos de mejoramiento más comunes en Cucurbitáceas, se utiliza el Método Minnesota que
comprende los siguientes pasos:
1. Se eligen botones florales, masculinos y femeninos, con coloración amarilla en la punta.
2. Se atan las corolas para que no se abran, con hilo rojo de lana, que es visible y elástico.
3. Se coloca una caña oblicua marcando la flor.
4. En la mañana de la antesis se extrae el polen.
5. Se desata la corola femenina, se poliniza y se vuelve a atar.
6. Se etiqueta con los datos del cruzamiento o autofecundación.
7. Se pone vertical la caña para facilitar la ubicación del fruto.
CLIMA Y SUELO
Los zapallos son plantas muy sensibles al frío, requiriendo veranos largos, con períodos libres de heladas
de aproximadamente 120 a 140 días, principalmente cuando se quiere cosechar frutos maduros que luego
van a ser almacenados. En el caso de los zapallitos, se pueden cultivar en zonas de veranos cortos ya que
los frutos, que se consumen antes de la madurez fisiológica, pueden obtenerse en un breve periodo de
tiempo, entre 50 y 60 días. La temperatura media mensual óptima para el crecimiento varía entre 18 y
22º C., con una máxima de 29º y una mínima de 10º C.
Todas las especies de zapallos requieren suelos sueltos (preferiblemente franco arenoso), bien aireados
y con buen drenaje; es importante una buena provisión de materia orgánica y ricos en P, K, Ca y Mg; con
un pH de 6 a 6,5, ya que son plantas sensibles a la acidez por lo que se recomienda no sembrar en suelos
con valores menores a los mencionados. Son medianamente tolerantes a la salinidad del suelo.
Si bien los suelos de textura media son los mejores, también se pueden obtener buenos rendimientos
en suelos más pesados ó más livianos si se manejan correctamente los riegos y la fertilización.
Una producción de 40.000 Kg. extrae del suelo: 111 Kg. de nitrógeno (N), 60 kg. de fósforo (P2O5) y
174 kg. de potasio (K2O).
PROPAGACIÓN
Comúnmente se siembra de asiento después de pasado el peligro de las heladas. Solo en casos espe-
ciales de siembras muy tempranas o de cultivos forzados, se realizan en macetas o speedlings, como los
cultivos de melones, sandias o zapallitos que se cultivan en invernaderos o bajo túnel.
Debido a que las características de las siembras difieren según se traten de zapallos o zapallitos, las
describiremos por separado:
Épocas de siembra
1.- Zapallos de guías:
Tucumán: Zapallo Plomo; dos épocas:
a) Octubre para cosechar en Enero, con riego;
b) Enero para cosechar en Abril, en secano.
Santiago: Se siembra de Agosto a Noviembre con riego.
Mendoza: En el Norte y Este se siembra en octubre y en el Sur, desde fines de Octubre a fines
de Noviembre, dependiendo de las condiciones climáticas.
Córdoba: Desde mediados de Setiembre a fines de Noviembre.

Modalidad de siembra: lo normal es la siembra a golpes con 3 a 5 semillas por golpe, en líneas distan-
ciadas 2,5 a 3 m. y 1,5 m entre plantas, lo que representa unas 7.000 pls./ha (con 3 pls./golpe) utilizándose
unos 2 kg/ha de semilla.
En zonas de cultivos extensivos de Santiago y Santa Fe, la siembra se realiza al mismo tiempo del pasaje
de rastra, adicionándole un tubo con un embudo en la parte final del equipo, con operario colocando las
semillas en el embudo.
2.- Zapallitos de tronco.

En todas las regiones, la siembra, se concreta después de pasado el periodo de heladas y en forma
escalonada hasta fines del verano, salvo en los casos de forzado bajo invernaderos que se realizan al
principio del otoño buscando producir en pleno invierno y obtener los mayores precios.
El marco de siembra es en líneas distanciadas 1 - 1,2 - 1,4 m. y 0,6 - 0,8 m. entre golpe, donde se
coloca de 3 a 4 semillas en cada uno, raleándose posteriormente para dejar 2 o 3 plantas. Las mayores
distancias se utilizan con las mayores densidades y en las siembras realizadas en la época de mayores
temperaturas, debido al desarrollo que adquieren, las plantas, y que dificultarían la circulación entre la
líneas. Con el marco de plantación de 1,20 x 0,6 m., se siembran 13.800 golpes/ha. que con 2 semillas por
golpe representan unos 5 kg./ha. de semilla.
LABORES CULTURALES
Raleo: Tanto para zapallos como para zapallitos cuando las plantas tienen de 10 a 20 cm. de altura,
dejando una, dos o tres.
Carpidas: dos o más carpidas con la finalidad de controlar malezas.
Aporques: esta labor tiene por objeto darle sostén a las plantas y alejar el surco de riego para que el
agua no moje el cuello de las plantas evitando daños por hongos.
Riegos: los requerimientos hídricos varían entre 450 a 600 mm. En zapallos se realizan, en las zonas con
riego, de 3 a 4 riegos, mientras que en zapallitos, el total se divide en 10 a 12 riegos con menor caudal.
Control de malezas: A medida que va avanzando el ciclo los inconvenientes para realizar controles
manuales o mecánicos debido al crecimiento de las guías que interfieren con las herramientas, por lo
que sería conveniente la aplicación de herbicidas en la primera fase de desarrollo del cultivo, aunque es
una práctica poco usada en nuestro país, ya sea por falta de costumbre, conocimiento o por el costo que
significa.
COSECHA
Zapallos: Los frutos se cosechan a los 120 - 150 días de la siembra realizándose en una o dos pasadas
cuando las plantas han comenzado a secarse y los frutos presentan la corteza endurecida.
En caso de heladas las plantas mueren prematuramente y el proceso de maduración de los frutos se
interrumpe lo que posteriormente dificulta la conservación post cosecha.
Se recomienda cortar los frutos con pedúnculo para evitar posibles entradas de patógenos y tratar de
no golpearlos, en la manipulación, sobre todo cuando van a ser conservado por largo tiempo.
Los rendimientos por ha varían de 2000 unidades, en los cultivos de secano, a 5.000 -6.000 en las zonas
de regadío de Mendoza y algo menos en Santiago del Estero.
Zapallitos: Se comienza la cosecha a las 7 u 8 semanas de la siembra, durando unos 45 días. Se realiza
en forma manual, haciendo una pasada cada 2 o 3 días, para que los frutos no sobrepasen el tamaño
deseado, de no más de 10 cm. de diámetro en los redondos y de 15 cm. de largo en los cusa (zucchini).
El rendimiento promedio es de 10 a 15 zapallitos por planta, unos 270.000 zapallitos por ha. En cul-
tivos forzados (invernaderos) con riego y fertilización constante se pueden llegar hasta los 40.000 kg./
ha. o más.

CONSERVACIÓN Y ALMACENAJE
Zapallos: De acuerdo al mercado, el productor vende su producción de inmediato o bien, en casos de
bajos precios, guarda la misma para su comercialización posterior. En este caso se debe seleccionar los
frutos, eliminando los que presentan heridas profundas, enfermedades o los que estén inmaduros. Poste-
riormente se los somete al proceso de curado, manteniéndolos entre 27 y 30º C y 80 a 85% de humedad
durante 8 a 10 días a fin de favorecer la cicatrización de los tejidos dañados en especial el pedúnculo.
Con éste tratamiento y una aplicación de fungicida (Maneb, Zineb, etc.) a los frutos se puede almacenar
con menor riesgos de pérdidas.
La forma común de almacenamiento es armar estibas o pilas con los zapallos, tratando que queden
espacios suficientes entre ellos para una buena circulación si se las construye al aire libre del aire; si se
las construye al aire libre deben ser cubiertas con paja o rastrojo. Siempre es conveniente, antes de armar
las pilas, colocar en el suelo listones de madera y paja a fin alejar los frutos del contacto directo con el
terreno.
Es conveniente no sobrepasar de 2 m. la altura de las pilas y de 3 m., el largo, procurando mantenerlas
a bajas temperaturas y a una humedad de 50 al 70%. Con buena circulación de aire, retirado del suelo,
que el sol no incida directamente, que no haya estancamiento de agua, uqe el lugar tenga capacidad
para almacenar grandes volúmenes de fruto, que sea de fácil higiene y con fácil circulación para carga y
descarga. En éstas condiciones, las perdidas no superarán el 4% mensual de su peso.
Zapallitos: En nuestro país no se almacenan, ya que se comercializan inmediatamente después de la

cosecha. En otros países se los conserva a temperaturas de 10 a 12º C y a una humedad de relativa del
90% durante dos semanas.
TIPIFICACION Y EMPAQUE
Estas pautas están referidas a zapallitos, ya que para zapallos no están determinadas y la comerciali-
zación se realiza por unidades ó por peso.
Tipos comerciales:
 Zapallitos redondos: cuando tienen forma esférica, aplastada y el eje transversal es mayor que el
longitudinal.
Zapallitos largos: el eje longitudinal es por lo menos 2 veces superior al eje transversal.

Calibrado:
Redondos:
Grandes: más de 9 cm. de diámetro transversal.

Medianos: de 7 a 9 cm. de diámetro transversal.

Chicos: menos de 7 cm. de diámetro transversal.

Largos:
Grandes: más de 15 cm. de largo.

Medianos: entre 10 a 15 cm. de largo.

Chicos: menos de 10 cm. de largo.

Empaque:
Los más utilizados son los cajones de madera con medidas de:
56 x 36 x 29 cm.

45 x 30 x 21 cm.

Los zapallitos, dentro del cajón, van acondicionados, en filas encimadas, en todo el espacio del cajón
ó bien se los coloca a granel, en la parte inferior y en filas en la parte superior, dando vista.
PRODUCCIÓN DE SEMILLAS
Los cultivos destinados a la producción de semillas se los debe separar entre 400 a 500 m. para evitar
la alogamia y lograr, así, un alto grado de seguridad en la pureza varietal.
Los rendimientos en la producción de semillas son:
 Angola 120 - 200 kg./ha.
 Criollo 200 - 300 kg./ha.
 Zapallito 150 - 200 kg./ha.
En general el método de extracción de semillas se realiza por medio de la ruptura del fruto y posterior
limpieza, lavado y secado de las mismas. Pero, si la producción es a nivel industrial, se suele fermentar la
placenta durante 5 a 6 días para lograr una mejor separación y luego se lava. Otra manera es el trata-
miento con amoníaco al 25%, durante 30 minutos y luego lavar con mucha agua.
ENFERMEDADES
Oidio (Oidium ambrosiae Thum.) Iniciar los tratamientos al observar los primeros síntomas.
 Triadimefon (Bayleton) - P.M. 25% = 25 gr./ 100 lt. - TC = SR
 Benomil (Benlate) - P.M. 50% = 60 a 120 gr./100 lt. - TC = 30 d.
 Fenarimol (Rubigan) - LEE 12% = 10 a 20 cc./100 lt - TC = 7 d.
 Azufre (varios nombres) PM 90% = 200 -300 gr./100 lt. - TC = 7 d.
 Bupirimato (Nimrod) LEE 22,5% = 50 - 100 cc./100 lt. - TC = 2 d.
 Miclobutanil (Systhane) PM 40% = 8 gr./100 lt. - TC = 5 d.
Antragnosis (Colletrotichum lagenarium) Tratar cuando se verifica condiciones favorables para el
hongo (lluvioso y alta humedad)
 Captan (captan ICI; IQA K-ptan) PM 80% = 150 gr./100 lt. - TC = 7 d.
 Benomil (Benlate) - PM 50% = 30 - 60 gr./100 lt. - TC = 30 d.
 Clorotalonil (Daconil, Tizonal) LFE 50% = 2,5 - 3,2 lt./ha. - TC = 14 d.
 Oxicloruro de Cobre (Cupravit) PM 84% = 500 gr./100 lt. - TC = 7 d.

Mildiu (Pseudoperonospora cubensis) Condiciones de tiempo lluvioso y fresco. Cucurbita moschata
es tolerante.
 Captan (Captan ICI. IQA K-ptan) PM 80% = 150 gr./100 lt. - TC = 7 d.
 Clorotalonil (Daconil, Tizonal) LFE 50% = 2,5 - 3,25 kg./ha. - TC = 14 d.
 Mancozeb (Dithane, Manzate) PM 80% = 200 g/100 lt. - TC = 4 d.
 Folpet + Fosetil Aluminio (Mikal) PM 25%+50%=250 g/100 lt - TC = 40 d.
 Mancozeb + Oxicl. de Cu (Cobrethane) PM 50%+19%=2.500 g/ha-TC = 4 d.
Fusariosis: (Fusarium solani f.sp. cucurbitae)
 Propamocarb (Previcur) LS 72,2% 250 cc./100 lt. aplicado al cuello.
 Captan (Captan ICI, IQA K-ptan) PM 85% = 150 gr./100 lt. TC = 7 d.
 Carbendazim (Bavistin, Delsene) LFE 50% = 25-30 cc./100 lt. TC = 7 d.
 Oxinato Cúprico (Quinilate 40) 40% = 150 cc./100 lt. aplicado al cuello.
Virosis: Mosaico de la sandía - raza 2. Control de áfidos.
PLAGAS
Arañuelas (Tetranichus urticae y T. cinnabarinus)
 Propargite (Omite 30 W) PS 30,5% = 250 gr./100 lt. TC = 15 d.
 Dicofol (Acarin L) LEE 25% = 150 cc./100 lt. TC = 7 d.
Palomita transparente del zapallo (Diaphania hyalinata)
 Azinfos Metil (Cotnion 35) PM 35% = 1000 gr./ha. TC = 21 d.
 Carbaryl (Sevin 85) PM 85% = 100 gr./100 lt. TC = 5 d.
Mosquita blanca de los invernaderos (Trialeurodes vaporariorum)
Dimetoato + Metidation (Maktion 40) LEE 15% + 25%= 120 - 150 cc/100 lt. TC = 10 d.

Vaquitas (Solanofila paenulata)
 Carbaryl (Sevin 85) PM 85% = 100 cc./100 lt. TC = 5 d.
 Azinfos Metil (Cotnion 35) PM 35% = 1000 gr./ha. TC = 21 d.
Pulgones
 Pirimicarb (Aficida) G 50% = 50 g/100 lt. TC = 2 d.
 Mevinfos (Fosdrin) LS 60% = 25 cc/100 lt. TC = 1 d.
 Metamidofos (Tamaron) LS 60% = 50 cc/100 lt. TC = 28 d.
MALEZAS
De presiembra incorporados:
 Trifluralina (Triflurex) Lee 48% = 1,2 a 2,4 lt./ha.- 4 a 6 semanas antes de siembra, en 400 lt/ha
incorporado a 10 cm.
Preemergencia del cultivo:
 Naptalan (Alanap 3) L 23,7% = 7 a 28 lt./ha.
Postemergencia:
 Dachtal 75 WP, PM 75% = 7 -16 kg./ha.
 Fluazfop P Butil (Hache uno)LEE 15% = 700 -1000 cc./ha.
 Setoxidin (Poast) LEE 18,4% = 2 a 5 lt./ha.
FERTILIZACIÓN
Una producción de 40.000 Kg de zapallo plomo, extrae del suelo: 111 Kg de nitrógeno (N), 60 Kg de
fósforo (P2O5) y 174 Kg de potasio (K2O).

BIBLIOGRAFÍA
1. Bianco, V.V., F. Pimpini. 1990. Orticoltura. Pàtron Editore, Bologna, Italia, 991p.
2. Cantos, F. 1975. Mejoramiento del cultivo de hortalizas; Mejoramiento en Cucurbitaceas.
3. Folquer, F. 1978. El melón Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Universidad Nacional de Tucumán. Argen-
tina.
4. Giaconi, V. y Escaff, M. 1994. Cultivo de las hortalizas. Ed. Universitaria S.A.Chile.
5. Maroto Borrego, J.V. 1983. Horticultura Herbácea Especial.
6. MacGillivray, J.H. 1961. Vegetable production. McGraw-Hill Book Co., New York, NY, U.S.A., 397p.
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8. Serrano Z. 1979. Cultivo de las hortalizas en invernaderos. Ed. Aedos. Barcelona
9. Whitaker, T.W. y Davis,G.N. 1962. Cucurbits. Botany, cultivation and utilization. Leonard Hills Ltd. London.
10. Zack,Ch. y Loy, J.B. 1980. The Effect of light quality and photoperiod on vegetative growth of Cucurbita máxima.
J.Amer.Soc.Hort.Sci. nº105 (6), pp.939-943.

CAPITULO 23
EL MELÓN (Cucumis melo L.)
Ing. Agr. Elizabeth L. del V. Villagra
JTP. de la Cátedra Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT. Argentina
Origen y distribución: en base a estudios genéticos, intentos de cruzamientos y distribución, el ori-

gen del melón parece ser África. La división de Cucumis melo en ssp. Melo y ssp. Agrestis puede haber
desarrollado a partir de melones silvestres propagados por el hombre a Asia. Es necesario un estudio de
la diversidad de germoplasma de melones silvestres, no comestibles, en especial de África, para facilitar
la conservación y confirmar el origen del melón (Kerje, T. and Grum, M. 2000) (Ref.3). Según Whitaker y
Davis (1962), el lugar de origen de esta especie aún no ha sido dilucidado: los cultivares de pulpa blanca,
amarilla, rojiza, son originarios de Asia, mientras que los de pulpa verdosa provienen de Sudán. Hoy en
día se encuentran cultivos en países mediterráneos de Europa, Centro y Este de Asia, Sur y centro de
América y centro y sur de África. Esta amplitud de zonas de cultivo se debe a la gran variabilidad genética
que posibilitó la adaptación de diferentes tipos de melón a condiciones diversas. Por ello encontramos
melones muy diferentes en todas partes del mundo. Se considera centros de origen secundario de gran
desarrollo a India, Persia, Rusia Meridional y China. Los principales productores mundiales son China, Irán
y España, entre los numerosos países que cultivan la especie (Ref. 16).
Descripción botánica: pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, su nombre científico es Cucumis
melo (2n=24 cromosomas) es una planta anual, con sistema radicular extensivo, profuso y que, general-
mente, se concentra en los primeros 60 cm del suelo; de porte rastrero, tallos herbáceos, pubescentes muy
ramificados y de gran longitud (3 a 4 m. de largo), que presentan zarcillos simples. Las hojas son grandes
(10 a 15 cm), simples, alternas, palmadas, lobuladas (generalmente 5 lóbulos), pubescentes y con pecíolo
largo. Las flores son de color amarillo intenso, con forma de campana, la mayoría de los cultivares presenta
floración monoica o andromonoica, con las flores estaminadas en grupos de 3 a 5 y las flores pistiladas o
hermafroditas individuales en las axilas de las hojas. Las flores son más grandes y atractivas que en sandía
(Citrullus vulgaris). Las masculinas suelen aparecer primero, sobre los entrenudos más bajos, mientras que
las femeninas y hermafroditas aparecen más tarde en las ramificaciones de segunda y tercera generación,
aunque siempre junto a las masculinas. El nivel de elementos fertilizantes influye en gran medida sobre
el número de flores masculinas, femeninas y hermafroditas así como sobre el momento de su aparición.
Las flores pistiladas son polinizadas por insectos, principalmente abejas, para dar origen a los frutos
característicos: pepónide, que después de su normal crecimiento y desarrollo constituye el producto de
interés. Los frutos son grandes, ovales o globosos, con cáscara lisa o reticulada, con pulpa color blanca,
amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa, dulce y más o menos perfumados o aromáticos. La
placenta contiene las semillas y puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en función de su consistencia. Resulta
importante que sea pequeña para que no disminuya cantidad de pulpa al fruto y que las semillas estén
bien situadas en la misma para que no se muevan durante el transporte. Las semillas son numerosas, de
tipo fusiforme, achatadas y con tegumento liso de colores claros (blanco, crema o amarillo). El ciclo de
cultivo varía entre 3 y 5 meses.
Valor nutritivo: la parte aprovechable de la planta de melón es el fruto, el cual, se puede utilizar prin-
cipalmente para consumo en fresco. Del fruto prácticamente todo es comestible: la corteza (confituras),
semillas (secas o para obtención de aceite) y fundamentalmente la pulpa para consumo como fruto fresco
y/o procesado: jugos, dulces, conservas, congelados. Con menor frecuencia las flores se utilizan como
alimento humano (Ref. 1, 13, 14).
Al igual que el resto de las cucurbitáceas, el melón tiene un bajo valor nutritivo; su principal contri-
bución a la alimentación es el aporte de minerales y vitaminas.
El melón contiene una altísima cantidad de agua y una cantidad de azúcar (6%) inferior a la de otras
frutas; hecho que unido a que apenas contiene grasa, hace del melón una de las frutas con menor con-
tenido calórico, especial para dietas hipocalóricas.
Aporta una cantidad apreciable de diversas vitaminas y minerales. Concretamente, 100 gramos de
melón sin corteza, proporcionan la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C y es una de las
frutas con mayor contenido en ácido fólico.
Es de destacar también el alto contenido de esta fruta en provitamina A (principalmente beta-caroteno).
Los beta-carotenos, además de transformarse en vitamina A en nuestro organismo, parecen ejercer un
papel importante en la prevención de enfermedades.
En cuanto a los minerales, cabe destacar su riqueza en potasio, aunque también contiene cantidades
apreciables de fósforo, hierro y magnesio.
Los melones reticulados tienen 3.400 UI (Unidades Internacionales) de vitamina A y 33 mg (miligra-
mos) de ácido Ascórbico cada 100 gramos de parte comestible. Los melones con pulpa de color amarillo
claro o verde contienen menor cantidad de vitamina C y carotenos que los de pulpa naranja –ver tabla
1- (Ref. 1, 6, 7, 8,11, 12, 17,19).
Tabla 1: Valor nutricional del melón. Fuente: Ref. 17.

Ingesta Recomendada: Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 años.
(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos nutricionales.

Variedades botánicas de melón (Cucumis melo L.) según Naudin: El gran polimorfismo de la especie fue
reconocido hace muchos años y motivó a que el botánico africano Charles Naudin en 1859 realizara una
clasificación para distinguir las diversas formas a nivel de variedad botánica, sintetizando años de estudio
de esta especie vegetal. Siguiendo el criterio de este científico (ref. 13), se presenta el siguiente cuadro:
Tabla 2: Variedades botánicas de melón
Fuente: http://www.puc.cl/sw_educ/hortalizas/html/melon/melon.html
Las más difundidas pertenecen a cuatro variedades botánicas:

1. C. melo var. Cantalupensis: son frutos medianos, de corteza dura, lobulados, en numerosas oportu-
nidades presenta un aspecto verrugoso pero no reticulado. Su pulpa es anaranjada, muy aromática
y de sabor dulce lo cual, los ha convertido en los favoritos de Europa.
2. C. melo var. Saccharinus: los frutos son medianos, de corteza lisa, algunas veces reticulada, la pulpa
es dulce y tiene un aroma más suave. Este grupo comprende formas intermedias entre Reticulatus
e Inodorus.
3. C. melo var. Reticulatus: también llamado “melón escrito”, los frutos son medianos o pequeños,
de forma ligeramente ovalada, tienen la corteza reticulada, son muy aromáticos y poseen pulpa
anaranjada, blanca o verde. Son de maduración rápida.
4. C. melo var. Inodorus: son los llamados “melones de invierno”, cuyos frutos se caracterizan por su
mayor tamaño, son de forma redonda, presentan una corteza lisa o rugosa, sin reticulado, casi sin
aroma, de color blanco, amarillo, verde. La coloración de la pulpa puede variar (blanca, verde o ro-
sada) y aunque su aroma es menos intenso (de ahí su nombre), se conserva durante largos períodos.
Son de madurez tardía.
Otras variedades menos conocidas son las flexuosus, dudaim, chito y acidulus , a las que pertenecen
frutos de sabor ácido, unos pequeños como una naranja y otros de forma alargada y tamaños mayores.
Principales cultivares o tipos comerciales

de melón cultivados en Argentina
De acuerdo con información del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), en la actualidad se cultivan
principalmente dos tipos comerciales de melón:
Tipo Honey Dew o Rocío de Miel: Es el más usado comercialmente en la Argentina, siendo de muy

buena aceptación por el consumidor. Pertenece a la variedad Inodorus. Se caracterizan en general,
por tener frutos casi esféricos, grandes, pulpa verde claro muy dulce y jugosa, con piel lisa, firme,
color blanco-crema. Aroma muy suave y textura fina. Al estado maduro el pedúnculo se mantiene
unido al fruto. Es un melón tardío, con un ciclo de 100 a 120 días.
Posee buena adaptación al transporte y una adecuada conservación de poscosecha.
Las principales variedades de polinización abierta utilizadas son: Honey Dew, Tam Dew Improved, Honey
Dew Green Flesh. Se han obtenido híbridos que se caracterizan por su precocidad (85-90 días), uniformidad
de frutos, altos rendimientos y producción concentrada, tales como Early Dew, Early Spring y Moonshine.
Otros híbridos son: Takii HD Nº1, Takii HD Rock, TakiTaki D1, Silverworld, RML 2704 y Honey King.
Foto 1: fruto de melón cultivar Honey Dew o Rocío de Miel.

Fuente: http://www.puc.cl/sw_educ/hortalizas/imagenes/melon/diversidad_melon_f.jpg
Tipo Amarillo: Las variedades de este grupo tienen frutos más o menos alargados, con un peso prome-
dio de 1,5 a 2,5 Kg. La pulpa es de color blanco cremosa, presentando en la zona de la cavidad seminal
una tonalidad anaranjada. La corteza es amarillo brillante, con un arrugado longitudinal más o menos
marcado según la variedad considerada, siendo en algunas lisa. Tiene buen comportamiento al transporte
y en poscosecha.
Las variedades más usadas son: Amarelo, June Canary, Yellow Canary, Jamaica Precoz, Filadelfia, Dorado,
Tesoro dulce, Canary Prince y Gold King.
Foto 2: fruto de melón cultivar Canary Prince

Fuente: http://islamic-world.net/children/fruit/melon/melon_varieties.htm
Otros tipos de menor importancia son los siguientes:

Tipo Escrito o Reticulado: Es poco usado en Argentina, sin embargo es el más consumido en Estados
Unidos.
La corteza es lisa, gruesa y con un reticulado corchoso más o menos superficial que cubre todo el
fruto. El tamaño de los frutos es mediano 1,2 a 2,0 Kg., de forma redondeada o ligeramente ovalada, con
aroma pronunciado y contenidos medios de sólidos solubles. La pulpa es gruesa y de color anaranjado, con
una cavidad seminal reducida. Al madurar, los frutos el pedúnculo se desprende de la planta y el grado
de separación constituye un indicador objetivo para su cosecha. Los melones reticulados presentan una
vida útil en postcosecha bastante menor que los inodoros, pero hay algunos cultivares mejorados para la
conservación, lo que permite distinguir dos tipos: a) para transporte a distancia (Western shipper) como
los cultivares Perlita, PMR-45 y Topmark, y b) para consumo local y precoces como Hale’s Best Jumbo,
Iriquois y Seneca Delicious.
Otros son: Planter’s Jumbo, Hale’s Best Topmark e híbridos como Topscore, Hiline, Mission, Galleon,
Primo, Magnum 45, Pacstar.

Foto 3: fruto de melón PMR-45 Foto 4: fruto de melón Hiline
Tipo Galia: Es de origen israelí, parece ser un híbrido entre el melón reticulado y algún otro. En Argen-
tina no ha tenido gran difusión pero sí en el mercado europeo. Los frutos son esféricos, con cáscara fina,
amarillenta anaranjada a la madurez, algo reticulada, su pulpa es de color blanco verdoso, muy dulce y
aromática.
El peso de los frutos es de 1-1,3 Kg. (y deben cortarse de la planta, a diferencia de los del tipo re-
ticulado). Estos frutos tienen poca capacidad de conservación, excepto aquellos híbridos recientes que
han incorporado la característica de «Larga vida». Algunas de las variedades usadas son Gallicum, Galia,
Golan, Golan 329.
Foto 5: fruto de melón Galia F1

Tipo Charentais o Cantaloupe: El Norte de Europa principalmente le da un amplio uso a este tipo de
melón, siendo Francia el país que más lo cultiva y prefiere.
La pulpa es de color salmón. Los frutos son muy aromáticos y en general este tipo se caracteriza por
no tener buena conservación. La calidad del fruto y el sabor (tenor sacarino) son inferiores en aquellos
frutos cosechados tempranamente, comparados con los cosechados en la madurez máxima. Los híbridos
obtenidos últimamente han mejorado este defecto y tienen buen comportamiento en la manipulación y
transporte. Se encuentran frutos de piel lisa o reticulada y de color verde claro algo grisácea, de tama-
ño mediano a chico (0,5 a 1,5 Kg.), globosos, principalmente o ligeramente deprimidos en sus extremos
(casi ovales) y más o menos acostillados en ambos casos. Como ejemplo de este grupo se pueden citar a
Charentais, Doublon y Alpha e híbridos como Cantos, Pancha y Siván.
Foto 6: fruto de melón Charentais

Fuente: http://islamic-world.net/children/fruit/melon/melon_varieties.htm

Tipo Piel de Sapo: Es de forma alargada, tamaño grande, verde, ligeramente reticulado, con muy poca
cavidad en el interior, pulpa firme, aromática, de color blanco verdosa, y de consistencia crujiente, de
aproximadamente 1.5 a 2 kg. de peso, pulpa blanca, a su madurez posee entre 13 - 15º Brix. Se pueden
encontrar híbridos comerciales como RML 5001 y Sancho. (Ref. 1, 14)
Fotos 7 y 8: fruto de melón Sancho

Debe destacarse que en los últimos años ha habido un marcado énfasis en la comercialización de se-
millas híbridas que están dominando el mercado. Como ejemplo se puede mencionar en var. cantalupensis
a Cantor, Prior y Savor, en var. inodorus a Early Dew, Gold King y Toledo, en var. reticulatus a Durango,
Galia y Mission. Incluso desde hace años existen cultivares híbridos de diferentes var. botánicas como
Honeyloupe (H. Dew x Perlita), Golden Pershaw (Crenshaw x Persian) y Pancha (Panamerican x Charentais)
que hacen que el panorama de cultivares sea de gran dinamismo y cada día más complejo (Ref. 13). En
tanto, se busca mayor contenido en azúcares, mayor tiempo de conservación y calidad de pulpa.
Mercado Mundial y Nacional:

Entre los principales productores se destacan: China, Turquía, Irán, EE.UU., España, India, Rumania,
México, Egipto, Marruecos, Italia, Francia, Costa Rica, Honduras y Argentina (ver tabla Nº 3). Nuestro país
participa en el mercado internacional, exportando a distintos países (ver tabla 4). El principal importa-
dor mundial de melón es Estados Unidos. Otros importantes importadores son el Reino Unido, Canadá,
Alemania y Holanda. Este grupo maneja el 67% del comercio mundial de melón. Estados Unidos es un
mercado para melones maduros y dulces. Entre 1991 y 2000, las importaciones mundiales de melón
pasaron de 998 mil toneladas a 1,6 millones de Tn, experimentando un crecimiento del 65 por ciento en
ese período. (Ref. 14, 15, 17).
España es el primer productor europeo de melón, tanto en cantidad como en tipos y variedades culti-
vadas, de acuerdo con su diversidad agroclimática, su consumo interno y su vocación agraria.
ESTADÍSTICA MUNDIAL, PRINCIPALES PAISES

PRODUCTORES DE MELON (Miles de Toneladas)
Tabla 3: Estadística mundial, principales países
productores de Melón (Miles de Toneladas)
Fuente: http://apps.fao.org/faostat (Ref. 15)

Tabla 4: EXPORTACIONES ARGENTINAS DE MELÓN:
PRINCIPALES PAISES DE DESTINO AÑOS 2003/05(en Tn)
Fuente: DMA - Área Frutas s/datos INDEC *Datos provisorios Noviembre 2005
Fuente: DMA - Área Frutas s/datos INDEC *Datos provisorios Noviembre 2005
En Argentina: el cultivo de melón se encuentra difundido en las provincias de San Juan, Santiago del
Estero, Entre Ríos, Mendoza, Buenos Aires, Río Negro y en menor medida en Salta y Tucumán.
La provincia que concentra la mayor superficie cultivada es San Juan con 1500 ha destinadas prin-
cipalmente, al mercado interno. Le siguen en importancia Santiago del Estero con 800 ha y Mendoza
con 400 ha. La producción en Entre Ríos se circunscribe al cultivo bajo invernadero con una superficie
aproximada de 20 ha. La siembra de melón en la provincia de Santiago del Estero según su historial fluctuó
siempre entre las 700 y 1100 hectáreas en la década del 80 y principios del 90, pero luego la superficie
fue decayendo. Esa caída se agudizó hacia fines de los 90 logrando un piso en 2003 con solamente 350
hectáreas.
Otras provincias que participan ocasionalmente, sumando a la superficie total del país son Buenos
Aires, La Rioja y Catamarca.
Santiago del Estero es la segunda provincia productora de melón del país. Casi la totalidad de la
producción provincial se localiza en el área de riego del Río Dulce. El cultivo ocupa anualmente una
superficie que varía entre 650 y 800 ha con rendimientos que oscilan entre los 11.000 y 17.500 kg.ha-1
(Ref. 2, 14).
La producción de melón en Catamarca tiene un rendimiento promedio de 19.000 kg.ha-1 (154 hectá-
reas). Su cultivo se concentra en la zona del Valle Central, en los departamentos Valle Viejo y Capayán,
con dos cosechas anuales, en las primeras quincenas de octubre y enero, del tradicional «rocío de miel»
en sus variedades amarillo: 27 %; blanco: 66 % y el verde: 7 %. (Ref. 16, 17).
También tiene buena presencia en mercados del país el melón temprano de Tucumán, producido en
invierno. (Ver tabla Nº 5)

Tabla 5: Cultivo de Melón en Tucumán
Fuente: Dirección de Agricultura-Provincia de Tucumán. (Ref. 18)
Sintetizando:
Argentina
El Melón que se comercializa en Buenos Aires, procede de San Juan, San Luis Santiago del Estero,
Catamarca, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Salta y Brasil. Las variedades que
se encuentran son «Amarillo», «Escrito», «Piel Sapo» y «Rocío de Miel».
Procedencia: Catamarca, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Salta, San Juan,
San Luis, Santiago del Estero y Brasil.
Temporada: Septiembre a Mayo. (Información Merc Central de Bs As (22/05/2007)
Oferta anual: Se ofrece de Setiembre a Mayo, aunque observa sus mejores precios en el verano. (Ref.
17).
LOCALIZACIÓN DE PRODUCCIÓN
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN
ARGENTINA DE MELÓN (TN)

Fuente: DMA - Área Frutas s/datos FAO (Ref. 17)
Comercialización:
La comercialización del melón depende del tipo y variedad del fruto. Existe una amplísima gama de clases
y variedades continuamente en evolución, lo que ayuda a su penetración comercial en los mercados.
San Juan y Mendoza representan casi el 40 % del volumen de melón que ingresa por temporada al
Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) desde todo el país y donde también entra en juego Brasil. El
volumen producido es muy importante en San Juan, que envía a Buenos Aires cerca de 6.500 T (el 32% de
las 20.000 T que se comercializan en la temporada) y se estima que esta cifra sea superior actualmente.
(Ref.14, 17).
Aunque los melones se pueden producir en cualquier época del año, las estaciones de producción están
determinadas en gran parte por la demanda en el mercado interno. Los precios del mercado usualmente
son más altos a finales de la primavera y el otoño cuando la disponibilidad de melones procedentes de
otras regiones es limitada. Más aún, los precios pueden variar considerablemente durante la estación de
producción, dependiendo de la calidad del melón y oferta/demanda. La calidad de la fruta, tanto en lo
comestible como en lo estético, puede influir significativamente en el precio que un productor puede
recibir por su cultivo. Debido a los altos costos de producción asociados con los melones, los productores
manejan sus cultivos de manera intensiva para obtener el rendimiento más alto posible, libre de conta-
minación por insectos.
EVOLUCION DE PRECIOS E INGRESOS EN EL MCBA

PRECIOS PROMEDIO MENSUALES ($/Kg.)
INGRESOS ANUALES (Tn.)
FUENTE: DMA Área Frutas en base a datos del MCBA (ref. 17)

FUENTE: DMA Área Frutas en base a datos MCBA (Ref. 17)
En Argentina, el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria), dependiente de

la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, ha establecido en la Resolución 554/83 (ex
IASCAV), los requisitos de calidad y presentación que deben reunir las partidas de melón que se destinen
para consumo fresco. (Ref. 17).
La obtención de un producto de buena calidad depende de muchos factores que van desde la elección
del suelo adecuado, factores climáticos, manejo del cultivo (riego, fertilización, control de plagas y enfer-
medades), siembra de la variedad apropiada, momento de cosecha oportuno, selección, empaque, etc.
Factores edafoclimáticos que inciden en el cultivo:

El manejo racional de los factores de forma conjunta es fundamental para el adecuado funcionamiento
del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación de uno de estos incide
sobre el resto. (Ref. 14, 16, 17).
-Clima: la planta de melón es de climas cálidos y no excesivamente húmedos, de forma que en regiones
húmedas y con escasa insolación su desarrollo se ve afectado negativamente, apareciendo alteraciones
en la maduración y calidad de los frutos.
-Temperatura:
Tabla 6: Temperaturas críticas para melón

en las distintas fases de desarrollo:
Fuente: http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon.htm
-Humedad: al inicio del desarrollo de la planta la humedad relativa debe ser del 65-75%, en floración
del 60-70% y en fructificación del 55-65%. La planta de melón necesita bastante agua en el período de
crecimiento y durante la maduración de los frutos para obtener buenos rendimientos y calidad.
-Luminosidad: la duración de la luminosidad en relación con la temperatura, influye tanto en el
crecimiento de la planta como en la inducción floral, fecundación de las flores y ritmo de absorción de
elementos nutritivos. El desarrollo de los tejidos del ovario de la flor está estrechamente influenciado por
la temperatura y las horas de iluminación, de forma que días largos y temperaturas elevadas favorecen
la formación de flores masculinas, mientras que días cortos con temperaturas bajas inducen el desarrollo
de flores con ovarios.
-Suelo: la planta de melón no es muy exigente en suelo, pero da mejores resultados en suelos ricos en
materia orgánica, profundos, mullidos, bien drenados, con buena aireación y pH comprendido entre 6 y
7. Sí es exigente en cuanto a drenaje, ya que los encharcamientos causan asfixia radicular y podredumbre
en frutos.
Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo (CE de 2,2 dS.m-1) como del agua
de riego (CE de 1,5 dS.m-1), aunque cada incremento en una unidad sobre la conductividad del suelo
dada, supone una reducción del 7,5% de la producción.
Es muy sensible a las carencias nutricionales, tanto de microelementos como de macroelementos.
Manejo nutricional y de riego

en el cultivo de melón primicia
El melón atraviesa diferentes etapas de desarrollo con requerimientos nutricionales y de riego diferen-
ciados. Las recomendaciones que a continuación se presentan son sobre un cultivo tipo para La Rioja de
manera que se tienen que hacer los ajustes necesarios para cada región, considerando análisis de suelo
en el caso de la fertilización y la evapotranspiración diaria y condiciones del suelo para el ajuste en el
riego.
Se considera que el cultivo de melón extrae del suelo para una producción de 35 Tn.ha-1:
Nitrógeno 140 Kg. 2,9kg-5kg por Tn
Fósforo (P205) 70 Kg. 0,7kg-2,1kg por Tn
Potasio (K2O) 175 Kg. 5,7kg-9,5kg por Tn
Algunos trabajos señalan que por cada 10.000 kg de producción de frutos, el cultivo extrae 35 kg de
Nitrógeno (N), 10 kg de Fósforo (P) y 50 kg de Potasio (K). La absorción de nutrientes es baja antes de
floración, produciéndose un gran incremento a partir de este estado fenológico (Ref. 2, 7, 10).
Productos más utilizados para la

fertilización y forma de aplicación
Existen fertilizantes sólidos compuestos, que contienen macro nutrientes en diversa proporción y son
utilizados considerando las diferentes etapas fenológicas. En todos los casos los productos y la forma de
aplicación varían si se trata de administrarlos por fertirrigación en riego por goteo o cuando es riego por
surco. En el primer caso se emplean fertilizantes líquidos que son altamente solubles en agua y vienen
listos para ser usados o bien pueden ser combinados según las necesidades nutricionales del melón. Como
norma general se eligen productos que tengan reacción ácida ya que los suelos por lo general tienen un
ph mayor a 7 (en La Rioja), lo que dificulta la absorción de algunos nutrientes. Existen productos con
azufre en su composición que actúan acidificando el suelo, también es recomendable el uso de estiércol
con la misma finalidad, o la adición mediante riego por goteo de ácidos húmicos y fúlvicos, ácidos nítrico
o fosfórico etc. Si se cuenta con fertirriego o dosificadores de fertilizantes líquidos en riego por surco, es
preferible adicionar los nutrientes especialmente el nitrógeno que es muy móvil en pequeñas dosis, en el
caso del fósforo y potasio, hay que suministrarlos parcelados, porque rápidamente quedan inmovilizados
en el terreno.
Es imprescindible para un buen manejo de la fertilización contar con análisis de suelo y agua a lo
largo del ciclo del cultivo.
Las fuentes de Nitrógeno son: el nitrato de amonio, urea, nitrato de amonio, UAM, sulfato de amonio,
etc.
En el caso de Fósforo, se usa el superfosfato triple de calcio, el ácido fosfórico y el fosfato diamóni-
co.
Para el suministro de Potasio, se emplea cloruro de potasio, sulfato de potasio y nitrato de potasio.
En cuanto al manejo de la fertilización y el riego se debe tener en cuenta las diferentes fases fenoló-
gicas las cuales marcan diferentes requerimientos de agua y de nutrientes. (Ref. 2, 7, 10). Así, un proceder
adecuado para lograr un cultivo de melón primicia, con calidad y rendimiento para La Rioja se basaría
en: (Ref. 7)

- PRIMERA ETAPA: Desde emergencia o transplante a comienzo de floración
En primer lugar, el consumo de fósforo es máximo como consecuencia del desarrollo radicular y se le
agrega un riego moderado para favorecer este proceso. En el caso de riego por surco se puede colocar el
90% del fósforo como fertilización de base debido a que es poco móvil en el suelo. En cuanto al Nitróge-
no se agrega el 40% de la dosis total para todo el cultivo, pues hay que tener un adecuado crecimiento
vegetativo para poder alimentar después los frutos. Cerca de la floración se aplica nutrición foliar con
micro elementos para favorecer la floración y el cuaje.
Es importante considerar la poda como forma de obtener 3 o 4 frutos comerciales por planta de
acuerdo a las condiciones de la misma. La misma, tiene como finalidad favorecer la precocidad y el cua-
jado de las flores, controlar el tamaño y el número de frutos, en el caso de plantas a campo se tiene en
cuenta que las guías de segundo y tercer orden son las que tienen flores hermafroditas y femeninas. En
cultivos rastreros cuando la planta tiene 4-5 hojas verdaderas se despunta el tallo principal por encima
de la segunda o tercera hoja. De cada una de las axilas de las hojas restantes, surgen los tallos laterales
que son podados cuando tienen 5 a 6 hojas, por encima de la tercera. De las axilas de las hojas restantes
surgen nuevas ramas que son fructíferas, se deja un melón por guía.
- SEGUNDA ETAPA: Desde floración hasta el cuaje

En esta etapa se suspende la fertilización nitrogenada pues dificulta la floración provocando aborto de
flores. Durante floración un exceso de nitrógeno se traduce en una reducción del 35% de flores femeninas
y casi el 50% de las flores hermafroditas. Se debe considerar que durante floración es conveniente una
adecuada fertilización con fósforo ya que interviene en la elongación del pistilo en las flores fértiles. Tiene
que haber disponible abundante fósforo y poco nitrógeno. En cuanto al potasio se suministra en esta etapa
el 60% (esto varía con la disponibilidad del nutriente en el suelo y según características agroecológicas
de la zona de producción).
Hay que tener presente que la flor permanece abierta 24 horas y que la polinización es entomófila
por lo que resulta adecuado el uso de 3 colmenas.ha-1 y colocar las abejas antes de la floración para que
no emigren a otros cultivos. En esta etapa se aplican los insecticidas de noche, de modo de cuidar a los
insectos polinizadores.
- TERCERA ETAPA: Desde cuaje hasta el llenado de frutos

Esta etapa es la que requiere mayor suministro de nutrientes y agua, Se aplica el 40 % del potasio ya
que el mismo incrementa el nivel de azúcares y acentúa el aroma de los frutos, se suministra el 60% del
nitrógeno y el 10% del fósforo restante. El potasio y el calcio ejercen un papel determinante en relación
con la calidad y las cualidades organolépticas de los frutos.
- CUARTA ETAPA: Desde el llenado de frutos a cosecha

Se va disminuyendo la dotación de riego paulatinamente, pero no se somete a la planta a alternancias
de humedad en el suelo pues esto favorece el rajado de frutos.
A continuación se presenta en la Tabla 7 un resumen del ciclo del cultivo (tiempo de producción), fases
fenológicas vinculadas con las etapas arriba señaladas y necesidades de riego y fertilización del melón
(Ref. 7).

Tabla 7: Melón: ciclo, fases fenológicas-etapas
y requerimientos nutricionales e hídricos
Fuente: Ref. 7. Ref. 10.
Requerimientos hídricos del cultivo

de melón en óptimas condiciones
La necesidad de agua en un cultivo de melón con un ciclo de 90 días es de aproximadamente 5000m3.
En este tema, es recomendable seguir pautas de manejo que deben ser ajustadas, necesariamente, según:
condiciones de suelo, evapotranspiración diaria, eficiencia del riego y calidad del agua empleada.
El sistema de riego por goteo, es el que mejor se adapta al cultivo, por tratarse de una planta sensible
a los encharcamientos, con necesidades bien definidas según etapa del cultivo y su ajuste se realiza según
las variables antes mencionadas. Este sistema de riego es habitualmente empleado en las producciones
protegidas en tanto a campo, se pueden encontrar este método o el tradicional riego por surcos.
Los déficit hídricos durante las fases de máximo crecimiento vegetativo y llenado o “engorde” de
frutos, afectan la producción total.
Desde la plantación hasta el cuajado, se restringe el riego a fin de favorecer el desarrollo radicular, a
partir del cuajado se puede regar abundantemente.
Las necesidades de agua son mínimas al comienzo del cultivo y aumentan regularmente hasta el co-
mienzo de cuaje de frutos, se hacen máximas en el llenado de frutos, disminuyendo paulatinamente en
la recolección.
Los riegos excesivos provocan corrimiento de flores con fecundaciones defectuosas, como así también
en la última etapa de maduración de frutos un exceso provocaría el rajado de frutos. (Ref. 7).
Manejo del Cultivo – Producción Comercial:

- Suelo: El crecimiento y desarrollo de la calidad potencial de los frutos de melón depende de la elec-
ción de un suelo apto y de una adecuada preparación del mismo. El melón se adapta a diferentes tipos
de suelos, manifestando su mayor desarrollo en suelos franco, profundos, con óptimas condiciones de
drenaje y aireación.
Se deben evitar suelos muy arenosos, debido a su escasa capacidad de retención hídrica y los muy
arcillosos, ya que presentan problemas de aireación.
La producción en suelos arenosos alcanza mayor precocidad, en tanto, en suelos con cierto contenido
de arcilla se obtienen mejores rendimientos, de allí la importancia del conocimiento de las zonas, suelos y
características a considerar. También debe considerarse la presencia de compactaciones físicas en la zona
de exploración radicular, debido al efecto de la maquinaria agrícola (pie de arado).

En cuanto a la salinidad de suelos, el melón es un cultivo medianamente tolerante. Es preciso, efectuar
un análisis de suelo previo a la siembra.
La presencia de nemátodos en suelo, particularmente, Melodoygine sp., provoca un desarrollo vegeta-
tivo deficiente y una baja productividad. De allí que, antes de sembrar es importante recurrir a un análisis
nematológico para decidir acerca de la conveniencia de utilizar ese suelo o no (fundamentalmente, en
suelos con cultivos de varios años, en zonas de San Juan, Santiago del estero). En el caso de estar infectado,
se deberá plantear un esquema de rotación de cultivos, en el cual no participen el melón ni el tomate.
La existencia de nemátodos y de enfermedades causadas por hongos como podredumbre de raíces y
marchitamientos, obligan a extremar las precauciones al momento de elegir el terreno. Un lote que ha
presentado estos problemas no se debe cultivar por varios años consecutivos con melón, zapallo, sandía
y pepino (cucurbitáceas).
La preparación del suelo comienza con una remoción (arado) en otoño. El propósito de la misma es
incorporar restos vegetales del cultivo anterior y exponer a temperaturas invernales los órganos vegeta-
tivos de maleza perennes. La nivelación del terreno es una labor fundamental para producir melones con
calidad y menor incidencia de enfermedades. Así también, es fundamental el nivel o contenido de materia
orgánica. El incremento de la misma, puede lograrse incorporando estiércol. En general, las cantidades
que se usan varían dependiendo de su origen. En la tabla 8 se sugieren cantidades probables: (Ref. 10).
Tabla 8: Origen del estiércol y cantidad a emplear
Fuente: http://www.inta.gov.ar/sanjuan/contactos/cv/Cortez.htm (Ref. 10)
El estiércol “maduro” (mineralizado) se incorporará en bandas, sobre las cuales se formarán las camas
de siembra.
En el caso de utilizar estiércol “fresco”, éste deberá incorporarse con un período de 45 a 60 días previos
a la siembra. En ese caso, será necesario replantear los tiempos de las tareas de preparación para lograr
una buena condición del terreno para el cultivo (Ref.10).
- Inicio del cultivo: se recomienda realizarlo al inicio del período libre de heladas y con una tempe-
ratura mínima de suelo de 12ºC ya que el incremento de la temperatura del suelo es propicio para la
germinación. (Ref. 16, 10).
Condiciones de temperatura para el cultivo
Fuente: http://www.inta.gov.ar/sanjuan/contactos/cv/Cortez.htm
La implantación del cultivo puede efectuarse según dos alternativas:

Siembra directa por golpes (en líneas-bordos). Es de tipo manual.

Transplante (se parte de plantines y brinda otras posibilidades de mercadeo).

- Siembra y trasplante: Se puede elegir entre un sistema u otro dependiendo de la época de cultivo,
pero para producciones precoces se debe realizar la siembra en contenedores (bolsas, macetitas, speedling,
etc.) debido a la limitación de la temperatura del suelo y el ambiente.
Para la siembra directa la temperatura mínima del suelo debe ser de 16ºC, colocando 2 semillas por
golpe que se cubre con 1,5-2 cm de suelo, arena, turba o humus de lombriz. (d=1,5 a 2 Kg.ha-1).
Cuando se realiza la siembra en contenedores, el trasplante se efectúa a las 6-7 semanas, con al menos
la primera hoja verdadera bien desarrollada, aunque el optimo sería que tuviera dos hojas verdaderas bien
formadas y la tercera y cuarta mostradas.
- Marcos de plantación: en cultivos rastreros – a campo-los marcos de plantación más frecuentes son
de 2 m x 0,75 m y 2 m x 0,5 m, dando densidades de plantación que oscilan entre 0,75 y 1 planta.m-2.
(Ref. 14, 16, 17).
Cuando se tutoran las plantas se recomiendan densidades de 1,25-1,5 plantas.m-2 y hasta 2 plantas .
m-2 cuando la poda es a un solo tallo. No obstante, dichas densidades también pueden variar en función
de la variedad cultivada, reduciéndose a 0,4 plantas.m-2 en el caso de los melones Piel de sapo.
- Acolchado o mulching de suelo: consiste en cubrir el suelo con una película de polietileno negro o
naranja, con objeto de: aumentar la temperatura del suelo, disminuir la evaporación de agua, impedir la
emergencia de malezas, aumentar la concentración de CO2 en el suelo y aumentar la calidad del fruto al
evitar el contacto directo del fruto con la humedad del suelo. Puede realizarse antes de la plantación, o
después para evitar quemaduras en el tallo. En general el polietileno se coloca sobre las camas de siembra
(o plantación) ya realizadas. Se coloca en forma manual o mecánica.
- Microtúneles (o tunelillos): en plantaciones tempranas, una vez realizado el trasplante, se puede
proceder a la colocación de microtúneles de plástico para incrementar la temperatura. Para ello se co-
locan arcos de alambre cada 1,5 metros aproximadamente, que se recubren con un film que se sujeta
al suelo. El film que mejores resultados está dando es el polímero EVA, que además de proteger de las
bajas temperaturas, impide el goteo por condensación, evitando o reduciendo el riesgo de pudrición.
Otros materiales utilizados son las películas de polietileno transparente, con el inconveniente del goteo,
y la manta térmica, que aunque incrementa la temperatura en menor medida, mejora las condiciones de
ventilación y evita el problema del goteo.
Vista general del cultivo a campo -en bordos y con mulching de suelo-Fuente: Ref. 2
- Sistemas de poda: esta operación se realiza con la finalidad de: favorecer la precocidad y el cua-
jado de flores, controlar el número y tamaño de los frutos, acelerar la madurez y facilitar la ventila-
ción y la aplicación de tratamientos fitosanitarios. Existen dos tipos de poda: para cultivo con tutor
(generalmente hilo de rafia, plástico, en planta colgada en invernáculo) y para cultivo rastrero. En
ambos casos se tiene en cuenta que son los tallos de tercer y cuarto orden los que producen ma-
yor número de flores femeninas, mientras que en el tallo principal sólo aparecen floras masculinas.
En cultivo rastrero, cuando las plantas tienen 4-5 hojas verdaderas, se despunta el tallo principal por
encima de la segunda o tercera hoja. De cada una de las axilas de las hojas restantes, surgen los tallos
laterales que son podados, cuando tienen 5-6 hojas, por encima de la tercera. De las axilas de las hojas
restantes nacen nuevas ramas que son fructíferas, siendo opcional la poda de éstas por encima de la
segunda hoja más arriba del fruto, cuando haya comenzado a desarrollarse. Normalmente no se pinzan
los tallos terciarios, aunque es una práctica aconsejable para frenar su vigor y favorecer la formación de
los frutos. Cuando se tutora el melón pueden dejarse 2 tallos principales o uno solo.

- Polinización: las colmenas de abejas se colocaran a razón de al menos una por cada 5000 m2, cuando
se inicie floración del cultivo. Dichas colmenas se disponen en el exterior del invernáculo (en el caso del
cultivo protegido) cerca de una abertura y se retiran cuando el cuaje. Para que haya una buena polinización
se requiere que la temperatura no descienda de 18ºC, alcanzando valores óptimos entre 20 y 21ºC.
- Fertirrigación: el método de riego que mejor se adapta al melón es el riego por go-
teo, por tratarse de una planta muy sensible a los encharcamientos, con aporte de agua y
nutrientes en función del estado frenológico de la planta, así como del ambiente en que
ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc.).
En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen de riego vendrá dado
básicamente por los siguientes parámetros:
Tensión del agua en el suelo (tensión mátrica), que se determinará mediante la instalación de una

batería de tensiómetros a distintas profundidades.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturación).

Evapotranspiración del cultivo.

Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).

Calidad del agua de riego (a < calidad, mayores son los volúmenes de agua, ya que es necesario

desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).
Plagas y Enfermedades:
- Plagas (Ref. 16)
-Arañuela roja (Tetranychus urticae (koch) (Acarina: Tetranychidae), T. turkestani (Ugarov & Nikolski)
(Acarina: Tetranychidae) y T. ludeni (Tacher) (Acarina: Tetranychidae): La primera especie citada es la más
común en los cultivos hortícolas protegidos, pero la biología, ecología y daños causados son similares,
por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta. Se desarrolla en el envés de las hojas cau-
sando decoloraciones, o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como 1os. síntomas. Con
mayores poblaciones se produce desecación o incluso de foliación. Los ataques más graves se producen
en primeros estados fenológicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el
desarrollo de la plaga.
- Control preventivo y técnicas culturales: desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación;
eliminación de malezas y restos de cultivo; evitar excesos de nitrógeno; vigilar los cultivos durante las
primeras fases del desarrollo.
- Control biológico mediante enemigos naturales: especies depredadoras de huevos, larvas y adultos
de arañuela roja: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autóctonas, empleadas en
sueltas), Feltiella acarisuga (especie autóctona).
- Control químico
Materias activas: abamectina, aceite de verano, acrinatrin, amitraz, amitraz + bifentrin, bifentrin,
bromopropilato, dicofol, dicofol + tetradifon, dicofol + hexitiazox, dinobuton, dinobuton + tetradifon,
dinobuton + azufre, fenbutestan, fenpiroximato, hexitiazox, propargita, tebufenpirad, tetradifón.
-Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum (West) (Homóptera: Aleyrodidae) y Bemisia tabaci (Genn.)
(Homóptera: Aleyrodidae): Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por adultos, realizando las
puestas en el envés de las hojas. Los daños directos (amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son
ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo savia de las hojas. Los daños indirectos se
producen por transmisión de virus. Trialurodes vaporariorun es transmisora del virus del amarillamiento
en cucurbitáceas. Bemisia tabaci es potencialmente transmisora de un mayor número de virus en cultivos
hortícolas y tambien actúa como transmisora del Virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido
como “virus de la cuchara”.
Control preventivo y técnicas culturales: colocación de mallas en las bandas de los invernaderos; eli-
minación de malezas y restos de cultivo; colocación de trampas cromáticas amarillas.

Control biológico mediante enemigos naturales: -Principales parásitos de larvas de mosca
blanca:Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autóctona: Encarsia formosa, Encarsia transvena, En-
carsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Encarsia formosa,
Eretmocerus californicus, Eretmocerus sineatis.Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autóctona: Eretmocerus
mundus, Encarsia transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Ere-
tmocerus californicus
Control químico
Fuente: http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon2.htm
-Pulgón (Aphis gossypii (Sulzer) (Homóptera: Aphididae) y Myzus persicae (Glover) (Homóptera: Aphi-
didae): especies de pulgón más comunes y abundantes en invernaderos.
minación de malezas y restos de cultivo; colocación de trampas cromáticas amarillas.
Control biológico mediante enemigos naturales: -Especies depredadoras autóctonas: Aphidoletes
aphidimyza. -Especies parasitoides autóctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani, Lysiphlebus
testaicepes. Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
Control químico
-Trips (Frankliniella occidentalis (Pergande) (Thysanóptera: Thripidae)): Los daños directos se producen
por alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el envés de las hojas, dejando un aspecto plateado
en los órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse cuando afectan a
frutos y cuando son muy extensos en hojas. El daño indirecto es el de mayor importancia y se debe a la
transmisión del virus del bronceado del tomate (TSWV).
minación de malezas y restos de cultivo; colocación de trampas cromáticas azules.
Control biológico mediante enemigos naturales: -Fauna auxiliar autóctona: Amblyseius barkeri, Aeo-
lothrips sp., Orius spp.

Control químico
-Minadores de hoja (Liriomyza trifolii (Burgess) (Díptera: Agromyzidae), Liriomyza bryoniae (Díptera:
Agromyzidae), Liriomyza strigata (Díptera: Agromyzidae), Liriomyza huidobrensis (Díptera: Agromyzidae))
Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jóvenes, donde comienza a desarro-
llarse una larva que se alimenta del parénquima, ocasionando las típicas galerías. La forma de las galerías
es diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos. Una vez finalizado el desarrollo
larvario, las larvas salen de las hojas para pupar, en el suelo o en las hojas y dar lugar posteriormente, a
los adultos.
minación de malezas y restos de cultivo; colocación de trampas cromáticas amarillas. En fuertes ataques,
eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
Control biológico mediante enemigos naturales -Especies parasitoides autóctonas: Diglyphus isaea,
Diglyphus minoeus, Diglyphus crassinervis, Chrysonotomyia formosa, Hemiptarsenus zihalisebessi. -Especies
parasitoides empleadas en sueltas: Diglyphus isaea.
Control químico: abamectina, ciromazina, pirazofos y aceite de verano 75%.
-Orugas (Spodoptera exigua (Hübner) (Lepidóptera: Noctuidae), Spodoptera litoralis (Boisduval) (Le-
pidóptera: Noctuidae), Heliothis armigera (Hübner) (Lepidóptera: Noctuidae), Heliothis peltigera (Dennis
y Schiff) (Lepidóptera: Noctuidae), Chrysodeisis chalcites (Esper) (Lepidóptera: Noctuidae), Autographa
gamma (L.) (Lepidóptera: Noctuidae)) Los daños son causados por las larvas al alimentarse. En Spodoptera
y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en Chrysodeixis chalcites y Autographa gamma, en hojas. Los
adultos son polillas de hábitos nocturnos y crepusculares. Los daños pueden clasificarse como: ocasiona-
dos a la planta (Spodoptera, Chrysodeixis), ocasionados a frutos (Heliothis, Spodoptera y Plusias) y daños
ocasionados en tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden llegar a matar las plantas.
Control preventivo y técnicas culturales: colocación de trampas de feromonas y trampas de luz; vigilar
los primeros estados de desarrollo del cultivo, en los que se pueden producir daños irreversibles.
Control biológico con enemigos naturales-Parásitos autóctonos: Apantelles plutellae.
-Patógenos autóctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua.
-Productos biológicos: Bacillus thuringiensis.
Control químico
-Nemátodos (Meloidogyne javanica, M. arenaria, M. incognita. (Tylenchida: Heteroderidae): afectan

prácticamente a todos los cultivos hortícolas, produciendo los típicos nódulos en las raíces. Estos daños
producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción por raíces, traduciéndose en un menor desa-
rrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez en verde en las horas de más calor, clorosis y
enanismo. Además, los nematodos interaccionan con otros organismos patógenos, de manera activa o de
manera pasiva facilitando entrada de bacterias y hongos por heridas que han provocado.
Control preventivo y técnicas culturales: utilización de variedades resistentes; desinfección del suelo
en parcelas con ataques anteriores; utilización de plántulas sanas.
Control biológico mediante enemigos naturales: -Productos biológicos: preparado a base del hongo
Arthrobotrys irregularis.
Control por métodos físicos: esterilización con vapor; solarización:elevar la temperatura del suelo
mediante la colocación de una lámina de plástico transparente sobre el suelo durante un mínimo de 30
días.
Control químico
- Enfermedades (Ref. 16)

- Oidio o “Ceniza” de las cucurbitáceas (Sphaerotheca fuliginea (Schelecht) Pollacci. Ascomycetes:
Erysiphales): los síntomas que se observan son manchas pulverulentas de color blanco en la superficie de
las hojas (haz y envés) que van cubriendo todo el aparato vegetativo llegando a invadir la hoja entera,
también afecta a tallos y pecíolos e incluso frutos en ataques muy fuertes. Las hojas y tallos atacados se
vuelven de color amarillento y se secan. Las malezas y otros cultivos de cucurbitáceas, así como restos de
cultivos serían fuentes de inóculo, siendo el viento, el encargado de transportar las esporas y dispersar la
enfermedad. Las temperaturas se sitúan en un margen de 10-35ºC, con el óptimo alrededor de 26ºC. La
humedad relativa óptima es del 70%. En melón se han establecido tres razas (Raza 1,2 y 3,).
Control preventivo y técnicas culturales: eliminación de malezas y restos de cultivo; uso de platas
sanas.
-Control químico
-Mildiu (Pseudoperonospora cubensis (Berck & Curtis) Rostovtsev): los síntomas aparecen sólo en hojas
como manchas amarillentas de forma anulosa delimitadas por los nervios. En el envés se observa un fieltro
gris violáceo que corresponde a los esporangióforos y esporangios del hongo. Posteriormente las manchas
se necrosan tomando aspecto apergaminado y llegando a afectar a la hoja entera que se seca, quedando
adherida al tallo. Fuentes primarias: cucurbitáceas silvestres o cultivadas. Dispersión: por medio de viento,
lluvia, etc. Condiciones óptimas de desarrollo: humedad relativa elevada, es indispensable un período de
agua líquida en la hoja, temperatura óptima 20 y 25ºC, aunque los límites se sitúan entre 8 y 27ºC.
Control preventivo y técnicas culturales: evitar exceso de humedad, ventilando el invernadero; usar
un marco de plantación no muy denso; eliminar las plantas afectadas al final del cultivo.
Control químico
-Fusarium oxysporum f.sp. melonis (L & C) Snyder & Hansen: se presentan dos tipos de sintomatologías
según cepas:
Tipo Yellow: amarilleo de hojas. Comienzan con el amarilleo en un lado de las hojas que avanza

afectando al limbo. En tallos se observan estrías necróticas longitudinales de las que exuda goma,
posteriormente el hongo esporula sobre las zonas necróticas formando esporodoquios rosados. En
la sección transversal del tallo se observa un oscurecimiento de los vasos.
Tipo Wilt: marchitez súbita en verde de las plantas sin que amarilleen o desarrollen color.

Control preventivo y técnicas culturales: rotación de cultivos; eliminar las plantas enfermas y restos
del cultivo; utilizar semillas certificadas y plantas sanas; utilización de variedades resistentes; desinfección
de las estructuras y útiles de trabajo: solarización.
Control químico
-Chancro gomoso del tallo (Didymella bryoniae (Auersw) REM. Ascomycetes: Dothideales): En plántulas
afecta principalmente a los cotiledones en los que produce unas manchas parduscas redondeadas, en las
que se observan puntitos negros y marrones distribuidos en forma de anillos concéntricos. Los síntomas
más frecuentes en melón, sandía y pepino son los de “chancro gomoso del tallo” que se caracterizan por
una lesión beige en tallo, recubierta de picnidios y/o peritecas, y con frecuencia se producen exudacio-
nes gomosas cercanas a la lesión. En la parte aérea provoca la marchitez y muerte de la planta. Puede
transmitirse por semillas.
Control preventivo y técnicas culturales: usar semilla sana; eliminar restos de cultivo; desinfección de
estructuras del invernadero; control de la ventilación para disminuir humedad relativa.
Control químico: benomil, metil-tiofanato, imazalil, procimidona.

-Virus
-Virus de las venas amarillas del pepino (cucumber vein yellowing virus) (CVYV)
El CVYV es un virus ARN con partículas flexuosas de 740-780 nm de longitud, perteneciente a la familia
Potyviridae. Está extendido por el Mediterráneo oriental: Israel, Valle del Jordán y Turquía. Afecta a sp. de
la familia Cucurbitaceae: pepino, calabacín, sandía y melón. Existen dos cepas: CVYV-Jor, inducen síntomas
similares en pepino y melón (amarilleo de las venas), aunque el CVYV-Jor causa más enanismo en pepino.
Los síntomas de este virus en melón son el amarilleo de las nervaduras o venas, aunque dependiendo del
momento de infección, puede presentarse en toda la planta, así como un menor desarrollo de la misma.
Si este virus se asocia al virus del enanismo amarillo del pepino (cucurbit yellow stunting disorder clos-
terovirus) (CYSDV), produce un sinergismo que potencia los síntomas de ambos virus. La transmisión se
realiza por el vector Bemisia tabaci de forma semi-persistente.
Control: utilización de variedades resistentes; vigilancia y control del vector en estados tempranos del
cultivo y almácigos; colocación de malla en las bandas y cumbreras del invernadero con una densidad
mínima de 10 x 20 hilos /cm2, excepto en aquellos casos en los que no permitan un adecuada ventilación
del invernadero; colocación de doble puerta o puerta y malla (mínimo 10 x 20 hilos/cm2) en las entradas
del invernadero. La estructura del invernadero debe mantener una hermeticidad completa que impida el
paso del insecto vector; colocación de trampas cromotrópicas amarillas para seguimiento y captura de
mosca blanca; eliminar los restos vegetales y malezas próximos; arrancar y eliminar las plantas afectadas
por virus y las colindantes al inicio del cultivo y antes del cuaje, realizar tratamientos con insecticidas
específicos contra mosca blanca antes de retirar los restos vegetales de la parcela y rotar para romper el
ciclo de la mosca blanca.
- Fisiopatías (Ref. 16):
-Deformación del fruto: puede tener su origen en una o varias de las siguientes causas: mala polini-
zación, estrés hídrico, incorrecta utilización de ciertos fitorreguladores empleados para mejorar el cua-
jado del melón, deficiente fecundación por inactividad o insuficiencia de polen, condiciones climáticas
adversas, etc.
-Golpe de sol: manchas blanquecinas en los frutos ocasionadas como consecuencia de la incidencia
directa de los rayos de sol asociada a las altas temperaturas.
-Rajado del fruto: se produce principalmente de forma longitudinal. Está provocado por desequilibrios
de la humedad ambiental o del riego (exceso de agua o estrés hídrico en las fases previas a la madura-
ción final), por cambios bruscos de la CE de la solución nutritiva, normalmente por ser muy baja en los
momentos de la maduración, o por mantener el fruto maduro demasiado tiempo en la planta.
-Manchas en los frutos: son más evidentes en melones de “tipo Amarillo”, presentando manchas
marrones dispersas por la superficie del fruto que tienen su origen en condiciones de elevada humedad
relativa, en quemaduras ocasionadas por los tratamientos fitosanitarios, o depósitos de polen.
-Aborto: el aborto de frutos recién cuajados se produce debido a una carga excesiva de frutos, una
falta de nutrientes y de agua, o ambas causas.
Cosecha
Los melones Cantaloupe se cosechan por madurez y no por tamaño. Idealmente, la madurez comer-
cial corresponde al estado firme-maduro o “3/4 desprendido”, que se identifica cuando al cortar la fruta
suavemente, ésta se desprende de la planta. Los melones Cantaloupe maduran después de la cosecha,
pero su contenido de azúcar no aumenta. El color externo de los frutos en estado “3/4 desprendido”
varia entre cultivares, pudiendo caracterizarse por la presencia de tintes verdosos. El color de la piel en
estos cultivares es típicamente gris a verde opaco cuando el fruto no tiene madurez comercial, verde
oscuro uniforme en madurez comercial y amarillo claro en plena madurez de consumo. Otro indicador
de la madurez comercial apropiada, es la presencia de una red bien formada y realzada en la superficie
de la fruta(Ref. 16, 13, 17)
-Los melones Honeydew se cosechan por madurez y no por tamaño. La madurez es difícil de juzgar
debido a que en esta fruta no se presenta un proceso de abscisión claro (desprendimiento o separación
de la fruta de la planta). Los grados de madurez se agrupan principalmente, en base a cambios en el color
de “fondo” (el color general de la piel o cáscara) de la fruta, el cual pasa de verdoso a crema con algunos
tintes amarillos.
El período de cosecha es de aproximadamente 30 días y en general la mayor oferta es estival (no-
viembre-diciembre-enero), en tanto en el caso de las producciones precoces: otoñales, invernales y antes
de la primavera tienen importancia los aportes de San Juan, Santiago del Estero, en escasa proporción
Tucumán y en el caso de Salta participa en un período, en el cual no tiene demasiada competencia, solo
Brasil, pero el consumo de esta fruta baja, debido al que los índices de madurez con los que llega al mer-
cado son bajos, es decir, algo inmaduros y hacen que la fruta tenga poco sabor y aroma, por consiguiente
menor consumo.
Los rendimientos por provincia se citaron en el tema Mercado en Argentina (pp 8 y 9).
Grados de Madurez Comercial:
Maduro fisiológicamente, inmaduro para consumo: color de fondo blanco con tintes verdosos, sin

aroma característico, piel vellosa y todavía no cerosa. La norma de California establece como índice
de cosecha legal un mínimo de 10% de sólidos solubles totales (10°Brix).
Maduro fisiológicamente y en proceso de maduración de consumo: color de fondo blanco con trazas

de tintes verdes, piel ligeramente cerosa, punta floral firme que no cede bajo presión manual, ligero
aroma o sin aroma. Comercialmente, es el estado de madurez preferido.
Maduro (con madurez de consumo): color de fondo blanco cremoso con tintes amarillos, piel clara-

mente cerosa, aroma característico notable, la punta floral cede ligeramente a la presión manual.
La calidad del fruto está directamente relacionado con la temperatura y manejo del cultivo; donde
los componentes dulzura; textura de la pulpa y tamaño del fruto puede ser afectado por un inadecuado
manejo del cultivo o mala época de siembra; teniéndose en cuenta por lo tanto que la maduración de
frutos coincida con alrededor de 25°C.

Criterios de Calidad e Índices de Madurez de Cosecha
Para realizar una correcta evaluación de la calidad de los frutos de melón se deben considerar una
serie de aspectos tales como:
1) tamaño,
2) madurez,
3) color de la epidermis,
4) firmeza,
5) aroma y
6) ausencia de defectos (manchas, deformaciones, rajaduras, entre otros). (algunos de estos defectos
tienen su origen durante la etapa de cultivo).
Así la determinación del estado de madurez a cosecha es de suma importancia e incide marcadamente
en la obtención de frutos de elevada calidad.
Los frutos de melón no incrementan su contenido de azúcar una vez cosechados, como sucede con
otras especies (pera, banana, etc.), por esto es muy importante cosecharlos en el momento justo. Por otra
parte el sabor no está dado exclusivamente por el contenido de sólidos solubles (azúcares).
Normalmente luego de cosecha, los cambios en las características organolépticas que se producen, están
relacionadas con un incremento en el aroma y una reducción en la firmeza de la pulpa, lo que determina
una mejora en la calidad gustativa del fruto. Estas modificaciones se manifiestan más rápidamente si los
frutos están a temperatura ambiente.
Se ha determinado diferente susceptibilidad a la deshidratación entre tipos de melones de forma tal
que:
- los melones reticulados son más susceptibles a las pérdidas de agua por transpiración que los Honey
Dew. Frutos más inmaduros o muy chicos presentan una tasa de transpiración mayor presentando una
disminución en el peso y un arrugamiento que se inicia en la zona que rodea la cavidad peduncular. Pér-
didas de agua inferiores al 5 % no son percibidas a simple vista, sin embargo representan una reducción
del peso y en consecuencia un costo económico.
- Según el tipo o variedad de melón utilizado, el criterio de calidad y los índices de madurez a cosecha
serán diferentes:
Para el tipo Honey Dew (Rocío de Miel) hay que tener en cuenta que los frutos no se separan natu-
ralmente de la planta como en otras variedades y para determinar la madurez apropiada se evaluará el
tamaño, color, pilosidad, cerosidad de la piel, aroma, contenido de azúcar, firmeza de pulpa, etc.
Prácticamente para lograr una adecuada calidad y conservación de poscosecha, los frutos no deben
tener la piel rugosa, deben ser de color blanco o blanco-cremoso, con cerosidad incipiente, sin un aro-
ma muy marcado y con un contenido de azúcar superior a 10°Brix (óptimo:12 a 15°Brix). Esta última
característica es muy importante ya que con valores por debajo de este nivel, la calidad gustativa de los
frutos se ve afectada.
En algunos países, el grado de madurez mínimo se establece como obligatorio, en la Argentina no es
obligatorio un nivel mínimo de azúcar en la pulpa. No obstante esta exigencia legal para exportación a
algunos países, deberá ser tenida en cuenta, dada las diferencias existentes en cuanto a la preferencia
del mercado consumidor. Por ejemplo: los mercados británicos y escandinavos son menos exigentes que
Francia, que demanda frutos bien maduros. En una situación intermedia se ubican Bélgica, Italia y Suiza.
Así también la textura de la pulpa debe ser resistente y no dura al momento de su consumo.
Cuando se efectúa un muestreo para medir la concentración de azúcar (sólidos solubles) en los frutos
hay que tener cuidado de que ésta sea representativa, ya que puede haber diferencias importantes según
de que sector del fruto se tome la muestra: la parte apical y la expuesta al sol tienen mayor contenido
de azúcar que el sector que apoya el suelo y el del pedúnculo. Así también, la pulpa próxima a la cáscara
tiene menor contenido que la que está cerca de la cavidad del fruto.

Para determinar el momento apropiado de cosecha, también se analizará el destino de los melones
(mercado cercano o lejano) y el tiempo de almacenamiento previsto: para períodos prolongados de
conservación se afectará calidad, cosechando en un estado de madurez no óptimo para consumo. Podría
realizarse tratamiento en cámara con etileno para mejorar y uniformar la madurez. Esta práctica no se
usa en la Argentina.
Un melón del tipo Rocío de Miel está sobremaduro, cuando la piel es de color amarillento pálido, de
textura muy cerosa, la parte apical del fruto blanda, aroma muy intenso y pulpa ablandada alrededor de
la cavidad seminal.
En cuanto a los melones de tipo Amarillo, la determinación del momento oportuno de cosecha resulta
algo más difícil que en los Rocío de Miel o los Reticulados. Un aspecto a tener en cuenta es que la piel
no tenga ninguna tonalidad verdosa y que el color amarillo cubra total y uniformemente el fruto. Con
grado de azúcar= 12 a 14º Bx.
Para el caso de los Melones Reticulados, algunos de los parámetros a tener en cuenta para evaluar su
calidad y momento óptimo de cosecha son diferentes a los vistos para Rocío de Miel. Los frutos de muy
buena calidad deben tener un tamaño máximo y forma típica de la variedad, la piel debe tener un reti
culado uniforme y bien desarrollado, cubriendo bien el fruto, con un color de fondo pardo-amarillento
y la pulpa con una coloración rosado-naranja, con un contenido de azúcar de por lo menos 9°Brix y con
aroma característico. En este tipo de melones es más sencillo determinar el momento óptimo de cosecha,
ya que al llegar a la madurez se observa que se marca una cicatriz en la zona de la unión entre el fruto y
el pedúnculo (zona de abcisión). Es así como, en general, se indica que para lograr máxima conservación
de los frutos y poder transportarlos grandes distancias, se debe cosechar apenas comienza a formarse
cicatriz.
Los melones que se encuentran en un estado más avanzado (entre la mitad a total desprendimiento)
presentarán una mejor calidad gustativa pero la duración poscosecha es menor, por lo cual se aconseja
este estado para mercados locales. Entre ambos estados de madurez, puede haber tan sólo 2-3 días (ma-
duración concentrada), por lo cual el manejo de la cosecha se hace complicado.
- Hay otras características que permiten determinar con mayor precisión el estado de madurez apro-
piado, estas son: el reticulado corchoso de la piel se hace más grueso y suave al tacto y el color de fondo
del fruto pasa de verde amarillento a café claro.
En general, para todos los tipos de melones no siempre hay una relación directa entre tamaño y

calidad de frutos. No obstante, comercialmente se obtienen mayores precios en el Mercado de Bs.
As. por los frutos de más tamaño, simplemente por una preferencia del consumidor.
El contenido de azúcar dependerá de la variedad, del estado nutricional y sanitario de la fruta y de

la zona de producción. En cuanto a este último factor interesa fundamentalmente la luminosidad.
Esto explica que para una misma variedad se observa que melones provenientes de zonas con elevada
luminosidad (San Juan) tienen mayor contenido que los provenientes de otras áreas (Santiago del
Estero).
Para obtener melones de máxima calidad es necesario que las plantas tengan un crecimiento ópti-

mo, cuidando aspectos tales como: adecuada y uniforme aplicación de agua, fertilizantes, control
de plagas y enfermedades, control de malezas y adecuada polinización. Con respecto a este último
punto, si no hay una buena polinización, se formarán frutos con deformaciones y de menor tamaño.
(Ref. 15, 16, 17).
Condiciones de Almacenamiento
Las condiciones de almacenamiento dependerán de la variedad de melón con que se trabaje y del
tiempo que se necesite conservar.
Si se pretende tener un almacenamiento prolongado será:
Honey Dew: 7,5 ºC y 90 - 95 % de H. R.

Escrito: 4-5 ºC y 95 % de H. R.


Si el tiempo de conservación necesario es menor de una semana, se pueden conservar a mayor tem-
peratura.
Los melones liberan etileno, por lo que se aconseja no exponerlos con otros productos frutihortícolas
que sean sensibles al mismo.
Empaque:
Un empaque adecuado es muy importante para evitar el deterioro durante el manipuleo y transporte.
En Argentina existen dos modalidades: envasado y a granel. Evidentemente, esta segunda alternativa no es
aconsejable desde el punto de vista técnico, ya que este manejo ocasiona pérdidas por machucamientos,
rajaduras y posterior podredumbre, debido, sobre todo, al peso que deben sufrir los frutos inferiores de
la pila durante el transporte en camión y posterior apilado en el mercado mayorista.
Esta forma de manejo representa una pequeña proporción si consideramos el volumen total comer-
cializado en el área metropolitana de Buenos Aires. Las variedades que se pueden adaptar a este sistema
deben tener una corteza relativamente gruesa para soportar mejor las presiones.
En cuanto a los envases utilizados se destacan el cajón esqueleto de madera, con una sola fila de
frutos acondicionados con viruta de madera, que cumple la función de evitar daños por golpes o mal
manipuleo de envases. Los cajones de madera más comúnmente utilizados en el mercado interno, tienen
las siguientes dimensiones:
Longitud: 550-580 mm.
Ancho: 350-370 mm.
Alto: 150-170 mm.
El melón es presentado en cajas con un peso que depende del origen de las exportaciones y pueden
ser de 10 a 13 kilogramos. Los calibres dependen de la variedad y por lo general se usan cajas con 4, 5,
6 y 7 unidades.
La bandeja de cartón, si bien desde el punto de vista técnico tiene varias ventajas, tiene menor difusión,
utilizándose para partidas de melón producidas en invernáculo.
Otra alternativa es el uso de bolsas de polipropileno de malla abierta, pero este envase tiene inconve-
nientes similares a los descriptos para el manejo a granel.
Debido a que en los melones del tipo Honey Dew, los indicadores de madurez son erráticos y con la
finalidad de mejorar y uniformizar la madurez, es recomendable hacer un tratamiento con etileno exógeno.
Esto se puede hacer en cámaras luego del embalaje y antes del enfriamiento. Se usa gas etileno a una
concentración de 200 ppm, con una temperatura de la pulpa entre 21 a 24 °C y una humedad relativa
entre 85 a 95% durante 24 horas (según Universidad de California, 1970). Este tratamiento no es una
práctica habitual en Argentina.
La alta temperatura de los frutos luego de su cosecha (temperatura de campo) es un factor importante
a tener en cuenta, dada su incidencia negativa para la conservación posterior, por lo tanto es necesario
bajarla lo más rápidamente posible luego de efectuada la recolección.
Entonces, previamente a su manipulación y acondicionamiento, es conveniente efectuar un preenfriado
de los frutos. Si bien en nuestro país esta práctica es poco utilizada para melón, está difundida en otras
frutas. Se pueden emplear los métodos de hidroenfriado o hidrocooling y el de aire forzado, especialmente
para melones Escritos. Para el caso de los del tipo Honey Dew, no sería necesario, salvo que se requiera
una conservación prolongada, o que los frutos en el momento de la cosecha, tengan una temperatura
muy elevada (mayor a 27° C).
Cadena de Empaque: constituye la serie de pasos que debe seguir el producto desde cosecha hasta su
distribución para posterior consumo.

REGLAMENTACION OFICIAL SOBRE TIPIFICACION,
EMPAQUE E IDENTIFICACION DE MELON
Resumen de la Resolución SAG Nº554/83 de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Pesca y Alimentación de la Nación. (Ref. 14).
Tipificación: La fruta de esta especie que se empaque o que se comercialice como “ unidad suelta”, deberá
reunir las siguientes condiciones: ser de madurez apropiada (1), bien desarrollada (2), bien formada (3),
sana (4), seca (5), limpia (6), con pedúnculo (7), de tamaño uniforme (8), y encontrarse libre de: manchas
(9), lesiones de distinto origen (10), enfermedades (11), podredumbre (12), machucamientos (13).
Se establecen tres grados de selección: Superior, Elegido y Común.
(1) Madurez apropiada: Se considera que una fruta ha alcanzado la madurez apropiada para su cosecha
y empaque, cuando en su evolución ha llegado a un punto tal que pueda ser separada de la planta sin
que luego experimente deterioros durante su transporte y almacenaje, y asegure la normal terminación
del proceso de maduración. El concepto de madurez apropiada, debe entenderse como equivalente al de
«madurez comercial».
(2) Bien desarrollada: Es la fruta que ha alcanzado el tamaño mínimo para su comercialización, aunque
la misma no haya adquirido el máximo desarrollo.
(3) Bien Formada: Es la fruta que presenta la forma característica de la variedad, pudiendo ofrecer
pequeñas desviaciones por crecimiento desigual o leves achatamientos. A los efectos de aplicación se
adoptará el criterio de admitir dichas desviaciones y achatamiento en forma creciente y progresiva según
los grados de selección.
(4) Sana: Significa que la fruta no presenta enfermedades o afecciones de origen parasitario, infec-
cioso o fisiológico.

(5) Seca: Es la fruta que no se cosechó húmeda por lluvia, niebla, rocío, etc. y que, ya recolectada, se
la preservó de dichos inconvenientes hasta el momento del empaque.
(6)Limpia: Es la fruta en buen estado de higiene, libre de tierra u otro residuo adherido.
(7)Con pedúnculo: Se refiere a la fruta que, cosechada a mano o con instrumento adecuado, conserva
su pedúnculo, pudiendo carecer del mismo, según lo determinado en cada especie y cuando su separación
no ha ocasionado desgarramiento de la piel.
(8)Tamaño uniforme: Significa que la fruta contenida en un mismo envase, presenta un tamaño si-
milar.
(9)Manchas: Son las alteraciones en la coloración de la piel (epicarpio) de la fruta, debidas a causas
o agentes diversos.
(10)Lesiones de distinto origen: Se aplican a los daños que se presentan en la fruta, sean éstos de origen
mecánico o producidos por insectos, enfermedades, granizo u otros agentes.
(11)Enfermedades: Significa que la fruta no debe presentar enfermedades o afecciones de origen
parasitario, infeccioso o fisiogénico.
(12)Podredumbre: Es la fruta que se encuentra en estado de descomposición total o parcial.
(13)Machucamiento: Se refiere a los daños que se producen en la fruta bajo la forma de depresiones
más o menos pronunciadas debido a deficiencias en el embalaje o bien por inadecuado trato que han
sufrido los envases en los distintos manipuleos, o bien como consecuencia del tratamiento durante la
cosecha, transporte, selección y empaque.
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2000. ¿Qué hay de nuevo en propiedades saludables y nutritivas de frutas y hortalizas? Reus: Ediciones de
Horticultura. Pp12-21.
6- Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones Pirámide.
Madrid.
7- Oliva, Adolfo M. Eduardo - Estación Experimental La Rioja. Producción de melón primicia en La Ciudad de La
Rioja (2da Parte). 08 de Septiembre de 2006. Basado en el trabajo sobre “Requerimientos Nutricionales del
Melón” de la Ing. Agr. Silvia Cortez.
8- Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo E (2001). Composición en carotenoides y en
equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porción comestible. En:
Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones Pirámide.
Madrid.
9- Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Gondra Rezola J, Orduna Zubiri J (2001). Frutas. En: Guías Alimentarias
para la Población Española. Madrid: Soc. Española Nutrición Comunitaria (SENC) pp.61-73.
10- Silvia Cortez- Hoja Informativa INTA al Servicio del Productor. Serie: Producción Agropecuaria. Nº 5 - Cultivo
de melón: Selección y preparación del suelo-Agosto 2002.
11- Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed
edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany.
12- USDA Nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release 15 (August 2002).

Páginas web consultadas:
13 http://www.puc.cl/sw_educ/hortalizas/html/melon/melon.html
14 www.sagpya.mecon.gov.ar/dimeagro Perfil de Mercado del Melón, Situación Nacional.
15 http://apps.fao.org/faostat Consulta bases de datos de producción mundial y comercio internacional de me-
lón.
16 http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon2.htm. Cultivo de melón.
17 www.mcba.com.ar (Información Mercado Central de Bs. As al 22/05/2007)
18 www.tucuman.gov.ar/planeamiento/anuario2004/AspectosEconomicos/EstructuraAgropecuaria-HTMLs/estrua-
gro01.htm
19 Organización 5 al Día - España: http://www.5aldia.org
Imágenes: http://islamic-world.net/children/fruit/melon/melon_varieties.htm
http://www.puc.cl/sw_educ/hortalizas/imagenes/melon/diversidad_melon_f.jpg

CAPITULO 24
CULTIVO DE LA ESPONJA VEGETAL (Luffa sp.)

ORIGEN. HISTORIA.
La esponja (Luffa sp.) pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, Tribu de las Cucumerinae, Género
Luffa.
El número de cromosomas es: n = 13.
Su Centro de origen no está bien establecido: Asia Tropical, probablemente India; y África: se le asignó
origen árabe porque las características de las plantas aparecen escritos en los papiros egipcios desde hace
tres siglos. Otros autores consideran que esta especie tiene su centro de origen probablemente en la India,
desde donde se diseminó a todas las zonas tropicales.
Se halla naturalizada en muchos países.
Se introdujo en América desde Europa en la época precolombina para alimento y adorno. En la región
tropical y extra-tropical de América crece en forma subespontánea.
Más recientemente el cultivo de la esponja para uso industrial comenzó en Japón entre los años 1890
y 1895; fue allí donde se inició su comercialización. Excepto durante la guerra de 1941-45 y hasta un
poco después, los japoneses han mantenido el monopolio de estas fibras para usos industriales.
Según Marrison (6) la esponja es originaria de la India. Se propagó luego por todo el mundo, aclima-
tándose muy bien en numerosos países en donde se cultiva actualmente.
En la Argentina es bastante cultivada para el aprovechamiento de sus frutos, que por medio de un
enriado en agua, dejan en libertad las fibras del endocarpio, utilizándose luego como esponja en queha-
ceres domésticos.
NOMBRES COMUNES EN DIFERENTES IDIOMAS Y/O PAÍSES

Hawai: Paxte, pashte (Luffa cilindrica):
Inglés: smooth luffa, dishcloth/sponge gourd, vegetable/bonnet gourd
Árabe: luff
Chino: tsee gwa, si gua (silk gourd), ssu-kuo, shui gwa (water gourd), man gua, (wild silk
gourd)
Danés: luffasvamp, frottersvamp
Holandés: nenwa, luffa
Filipino: loofah, patola
Francés: loofah, eponge vegetale, serviette des pauvres
Alemán: Schwammgurke, Schwammkürbis, Luffa
Hindi: ghiya tori, nerua
Indonesio: belustra,loang, oyong luffa, kimput, jaat
Italiano: luffa, spunga vegetale, zucca da spunge
Japonés: hechima, naga-ito-uri
Malayo: petola manis, petola bulat, belustra, bloostroo,emes
Portugués: lufa, esponja vegetal, bucha, b. dos paulistas, esfregao, fruta dos paulistas
Ruso: ljufa
Castellano: calabaza de aristas, esponja, servilleta del pobre
Tailandés: buop horm
Vietnamita: muóp huong
Colombia: estropajo
Venezuela: quimbombó
Costa Rica: paste
PAÍSES PRODUCTORES
Los principales países productores son Méjico, El Salvador, República Dominicana, Colombia, China,
Guatemala.
EE.UU. importa esponja vegetal principalmente de China, con pequeñas cantidades de Guatemala y El
Salvador. En dicho país este producto natural se ha convertido en un negocio de 40 millones de dólares
por año. (Aguirre, 2000)
Argentina es un importante importador de esponja vegetal; importa por valor de 6,5 millones de U$S,
lo que representa la producción comercial de 450 ha.
Se reproduce por semillas. En forma más reciente se inició su cultivo en forma comercial, para la
producción de esponja para abastecer el mercado interno y para exportación.
El género tropical de Asia tiene acerca de ocho especies.
Las especies cultivadas comercialmente son: Luffa acutangula (Rexb.) y Luffa cylindrica (L.) Roem. (1). Las
fibras de las dos especies son buenas, pero aquellas que pertenecen a la primera son las preferidas, ya que
en condiciones de buen cultivo producen frutos de mayor tamaño y fibra de mejor calidad y longitud.
El nombre común en inglés es: Dish-rag Gourd, Sponge Gourd, Loofah gourd, Luffa Sponge, Dishcloth
Gourd. En español se denomina: esponja vegetal, estropajo. Luffa acutangula se la denomina Papengaya
y a la Luffa cylindrica: Esponja vegetal.
CLAVE DE DETERMINACIÓN.
La clave de determinación del Género en esta Cucurbitácea, según Herklots es la siguiente:
Flores masculinas, sobre inflorescencia ramificada
Frutos maduros con un enrejado fibroso: Luffa
Las principales especies cultivadas son:
L. acutangula
L. cylindrica
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA
Es una planta anual monoica o dioica, casi glabra.
La planta es una enredadera, trepadora; posee un tallo trepador vigoroso que se sostiene mediante
zarcillos (Fig. 1).
Los tallos son angulados y tienen cinco lados.

Fig. 1. Descripción de la planta de L. cylindrica
Los zarcillos se originan en la axila de las hojas y son trífidos (ramificados).

Las hojas tienen de 3-7 lóbulos, de 5-25 cm. de largo, de forma orbicular o reniforme; color verde
oscuro; son glabras y gruesas, tienen 0,25 mm de espesor; con el margen dentado.
Presentan un promedio de 76 estomas por mm cuadrados en la parte superior de la superficie.
Las flores son blanquecinas o amarillas, de 5-10 cm. de largo con cinco sépalos y cinco pétalos libres
en la corola.
Fig. 2.- Vista de una flor pistilada
Las flores pistiladas (Fig.2) son solitarias, con pedúnculos cortos o largos, mientras que las estaminadas
se encuentran en racimos plurifloros (Fig. 3). Tanto las flores femeninas como las masculinas tienen una
pequeña estípula en la base del pedúnculo floral.
Fig. 3.- Flores estaminadas
El pistilo tiene tres placentas y numerosos óvulos, posee tres estigmas cilíndricos. Las anteras están
libres, con 3 a 5 filamentos.
La flor cilíndrica y estaminadas se forman en la misma axila de las hojas.
En las axilas de las hojas se encuentran:
Un zarcillo

Uno ó dos racimos de flores masculinas

Una ó dos flores femeninas.

Una rama lateral de crecimiento débil.

A medida que la planta desarrolla los zarcillos y las hojas se secan desde abajo hacia arriba.
El cáliz y la corola tienen cinco sépalos y pétalos respectivamente; los estambres son cinco y llevan
anteras libres, flexuosas. Las flores femeninas tienen el cáliz y la corola semejante a la flor masculina,
pero de mayor tamaño; está colocada sobre un ovario que termina en tres estilos bilobulados. En las flores
femeninas el ovario es unífero y suele tener celdillas (Fig. 4).
La fecundación se efectúa a flor cerrada, es decir es una especie cleistógama.
Fig. 4.- Flor femenina de L. ilíndrica
Los frutos son péndulos, largos, puntiagudos, lisos de color verde oscuro, casi cilíndricos, o cortos y
claviformes; miden de 15 a 60 cm; alcanzan a veces hasta 90 cm. de largo, con un diámetro de 8 a 12
cm promedio; pueden ser derechos o curvados, normalmente con surcos leves, o acanalados (Fig. 5). Las
medidas de fruto más frecuentes son 30-45cm. El pericarpio es delgado y a la madurez el mesocarpio se
torna seco y fibroso. Se ha encontrado que la trama de las fibras son paquetes vasculares modificados,
consistentes en células fibrosas pero con pocas células de xilema y elementos de floema en el centro. Las
fibras tienen un promedio de 1.500 – 2.000 micrones de largo, pero algunas son de 3.800 micrones de
longitud. Muchas de las fibras son ramificadas de forma irregular; ellas no se separan fácilmente cuando
son maceradas. Cuando el fruto madura el pericarpio toma un color amarillento marcado con 10 líneas
longitudinales de color verde oscuro y se torna seco; la masa suave se convierte en una fibra resistente.
En su interior se encuentran numerosas semillas de color negro, aovadas, aladas, aplanadas, lisas, sin
margen, de corteza dura y gruesa, de 10-15 mm de largo.
Fig. 5.- Frutos de Luffa cylindrica
CITOGENETICA
Todos los miembros del género tienen 13 pares de cromosomas o sea el número de cromosomas es:
2n=26
Luffa cylindrica y L. acutangula Roxb. tienen caracteres morfológicos bien diferenciados.
Se diferencian en la estructura floral, tiempo de antesis, dirección de la apertura floral, y estructuras
del fruto y de las semillas.
Se han efectuado cruzamientos recíprocos exitosos entre ambas especies. Las características de las
plantas F1 son generalmente intermedias entre aquellas de los padres. Se ha establecido que las dos es-
pecies están estrechamente relacionadas, y que los cambios estructurales de los cromosomas han jugado
un rol importante en su diferenciación a través de la evolución.
Se ha inducido con éxito tetraploides de Luffa cylindrica y se establecieron líneas triploides a través
del entrecruzamiento de líneas diploides y tetraploides.
GENETICA
Se ha investigado la herencia de las formas sexuales en Luffa acutangula. En esta especie hay cuatro
formas sexuales: monoica, andromonoica, ginoica, y hermafrodita. Se realizaron cruzamientos entre las
formas sexuales en todas las posibles combinaciones. Se analizaron los cruzamientos en las generaciones
F2 y F3 y se estableció que están involucrados dos loci de genes, cada uno asociado con una serie alelo-
mórfica.
Mientras hay cuatro formas sexuales en Luffa acutangula, se ha reportado que Luffa cylindrica es
monoica estricta, y que el híbrido interespecífico entre las dos especies es también monoica.
El IBPGR, (International Board for Plant Genetic Resources), 1990, tiene como función promover y
coordinar la red de los centros de recursos genéticos hacia la recolección, conservación, documentación,
evaluación y uso de germoplasma de plantas. Ha editado en 1990 el Directorio de la Colección de Ger-
moplasma (Directory of Germplasm Collections). En el mismo se cita el “Directorio de Cucurbitaceae”.
En relación a Luffa en el citado Directorio, se mencionan a los siguientes países como poseedores de
este género y especies:
China:
Detalles de la colección:
Luffa acutangula, 63 cultivares de Africa y Taiwan.

Luffa cylindrica, 32 cultivares de India y Taiwan

Mantenimiento de la colección:
Almacenaje de semilla a mediano plazo a 5º C y 40-50 % H.R.

Cuba:
 Luffa acutangula, 1 cultivar primitivo de Cuba.
 Luffa cylindrica, 2 cultivares primitivos de Cuba.
Almacenaje de semilla a largo plazo a -18º C

Almacenaje de semilla a mediano plazo a 0-4º C

India
 Luffa acutangula, 2 landraces de Godda, Bihar.
 Luffa cylindrica, 2 landraces de Godda, Bihar
Nicaragua
 Luffa cylindrica, 2 de Nicaragua
Almacenaje de semilla a mediano plazo a 0º C y 55-60 % H.R.

Nigeria
 Luffa spp. 19 entradas.
Almacenaje de semilla a largo plazo.

Filipinas
 Luffa spp., 178 landraces de Argentina (1), Bangladesh (1), Hngría (1), Japón (19), Maldives (22),
Pakistán (1), Filipinas (127), Taiwan (China) (1), UK (1), ussr (3), y Zimbabwe (1).

Almacenaje de semilla a mediano plazo a 5º C y 40% H.R

Unión de las Repúblicas Socialistas Soviéticas

 Luffa acutangula
 Luffa cylindrica

Almacenaje de semilla a mediano plazo a 4º C

Estados Unidos de Norteamérica
1.- Estado de Georgia (Griffin).
 Luffa spp. 24 landraces y cultivares de India, México, y otros países.
Almacenaje de semilla a mediano plazo a 5º C y 40-50% H.R.

2.- Estado de Nueva York (Geneva).
 Luffa acutangula, 6
 Luffa aegyptica,2
 Luffa cylindrica, 4
 Luffa purgans, 1
Almacenaje de semilla a mediano plazo a 5º C y 17% H.R.

3.- Estado de California (Salinas)
 Luffa acutangula, 2
 Luffa cylindrica, 1 de México
Almacenaje de semilla a corto plazo a 10º C y < 40% H.R.

COMPOSICION QUÍMICA
La composición química de la esponja se expresa en el Tabla 1.-
Tabla 1. Composición química de la esponja
La semilla de esponja es rica en ácidos grasos insaturados, en ácido palmítico y esteárico; es pobre en
ácido linoleico y linolénico.
FASES FENOLÓGICAS DE LA ESPONJA

A continuación se describen los estudios fenológicos realizados en Costa Rica por la Universidad Na-
cional, y a las observaciones de plantaciones comerciales de un productor, el ciclo se ha dividido en 5
fases de desarrollo.
Primera fase
La germinación de la semilla es epígea (los cotiledones emergen sobre la superficie del suelo), inicia a
los 4 o 5 días después de la siembra, la cual llega a ser completa a las dos semanas, momento adecuado
para realizar el trasplante. Por lo tanto la duración de esta fase es de dos semanas (14 días).
Segunda fase
Las plantas experimentan un crecimiento lento, y a pesar de no haber llegado a la parte alta de la
barbacoa inician la producción de flores al finalizar la cuarta semana después de la siembra. Dichas flores
son eliminadas de acuerdo a algunas prácticas de manejo locales, así como todas las ramificaciones o
guías secundarias. Este período se prolonga a la sexta semana (42 días).
Tercera fase
Crecimiento vegetativo rápido, la planta ha alcanzado la barbacoa y se produce una ramificación
acelerada del tallo con producción abundante de follaje; la planta se deja a libre floración. Dicho período
llega hasta la décima semana (70 días).
Cuarta fase
Es un período de selección de frutos y manejo de guías, las cuales deben orientarse de este a oeste y
evitar al máximo que varias de ellas se entrecrucen, para aprovechar luz, área y espacio. Este período se
prolonga hasta la semana 14 (98 días).
Quinta fase
Comienza con el inicio de la cosecha, la misma se manifiesta claramente alrededor de los 126 días (18
semanas), algunos productores nacionales acostumbran mantener el cultivo hasta las 36 semanas.
Transcurren aproximadamente 46 días entre la polinización de la flor y la cosecha del fruto maduro
(de 6,5 a 7 semanas).
La duración de cada una de las fases puede cambiar ligeramente al variar las condiciones ecológicas
donde se establezca la plantación; conforme aumente la altitud y descienda la temperatura ambiental es
posible una prolongación de las fases, así lo manifiestan los estudios realizados con las introducciones de
la Universidad Nacional Autónoma (U.N.A.) en la Estación Experimental Fabio Baudrit de la Universidad
de Costa Rica, en donde la fase de crecimiento lento se extendió hasta los 60 días.
II. PRODUCCIÓN COMERCIAL

MATERIAL DE SIEMBRA Y SISTEMAS DE SIEMBRA. CLIMA. SUELO.
Las semillas son de germinación lenta. La planta es rústica y de gran rendimiento, sensible al frío.
Requiere un período libre de heladas de 220 días, con temperaturas superiores a 12º C si la siembra se
efectúa directa en el campo.
La esponja requiere para un buen desarrollo clima templado y/o cálido, con temperaturas óptimas de 18 0
C hasta los 250 C, buena luminosidad, buen régimen de lluvias, y humedad relativa ambiente elevada.
Los mejores climas son los que le aseguran al cultivo un período libre de heladas mínimo de 220 días
como se expresara precedentemente y un prolongado período de temperaturas templadas. La misma es
muy sensible a las heladas. Se cultiva en las zonas tropicales del mundo.
En el momento de floración el exceso de precipitaciones perjudica el cuaje de los frutos disminuyen-
do el número de frutos por planta. En condiciones óptimas de temperatura, humedad y luminosidad se
obtienen los frutos de mayor calidad industrial, es decir buena elasticidad, resistencia y compactación
de las fibras internas.
Los suelos óptimos son los franco-arenosos; deben tener pH 5,5 - 6,5; ricos en nutrientes; deben tener
buen drenaje con buena capacidad de retención de humedad y ricos en materia orgánica. Es una planta
sensible a la salinidad.
PREPARACIÓN DEL TERRENO PARA LA SIEMBRA.

El terreno debe estar protegido contra fuertes vientos, a fin de evitar daños en las plantas y/o vuelco
de las espalderas. En el momento de la siembra el suelo debe tener una humedad cercana a la capacidad
de campo, ya sea obtenida por las precipitaciones o mediante riego.
Es importante efectuar control químico o mecánico de malezas previo a las labores de siembra, a fin
de evitar la fuente de inóculo de enfermedades y competencia por luz y nutrientes al cultivo. El control
del cebollín (Cyperus rotundus) se efectúa con herbicida para hojas angostas como Glifosato, previo a la
siembra.
La preparación del terreno debe ser cuidadosa. Se deben realizar dos aradas profundas en forma anti-
cipada, y dos rastreadas cruzadas. La preparación final debería ser realizada cerca de quince días antes de
la siembra para que el suelo esté asentado. Es aconsejable efectuar la sistematización del terreno cuando
el mismo tenga pendientes pronunciadas.
El predio, debe estar bien nivelado, a fin de evitar encharcamientos y pérdidas de plantas por asfixia
radicular y/o enfermedades.
El terreno debe quedar sin terrones, de lo contrario se deberían repetir las operaciones de arada, cin-
celada o rastreada. Si la producción es de secano se puede realizar el cultivo en plano; pero si se efectúa
mediante riego por surco, se deben efectuar surcos laterales a las hileras de plantación.
En zonas muy lluviosas es aconsejable efectuar el cultivo en camas, a fin de que las plantas queden
por encima del nivel del agua durante el riego o las precipitaciones. Luego se efectúa el surcado prefe-
rentemente con orientación Este - Oeste a fin de lograr una mayor exposición del cultivo al sol.
FERTILIZACIÓN
En cuanto a la fertilización tanto el tipo como la cantidad de fertilizante necesario dependen del tipo
de suelo, de la cantidad de nutrientes disponible en el suelo y de la extracción por el cultivo. Previo a la
implantación del cultivo es importante efectuar un análisis químico y físico del suelo a fin de conocer los
niveles en que se encuentran los elementos nutritivos de forma tal que se pueda fertilizar de acuerdo a
sus requerimientos, en forma balanceada.
En general requiere suelos bien drenados, ricos en materia orgánica; con abundante nitrógeno y
fósforo.
Fertilización orgánica
En general cantidades generosas de materia orgánica en el suelo como estiércol animal o cultivos incor-
porados como abonos verde: Vicia (Vicia sativa L.); caupí (Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. unguiculata
[V. sinensis (L.) Savi; V. catjang Walp.; V. unguiculata Walp.], resultan beneficiosas para el cultivo por su
aporte en nitrógeno; asimismo en contenido de materia seca, Ca y P que se expresan en Tablas 2 y 3.
El empleo de abonos verde constituye una buena forma de bajar costos y mejorar las condiciones físicas
y químicas del suelo a la vez que contribuye a terminar con los ciclos de plagas y enfermedades.
Tabla 2. Contenido de Materia seca, Ca y P de

Vicia sativa L. en % de materia seca
MS Ca P Ref.

Fresca,
principio período vegetativo,
Kenya 0.49 0.61 (1)
Fresca,
principio floración,
Kenya 0.97 0.42 (1)
Fresca,
plena floración,
Kenya 1.28 0.26 (1)
Fresca,
10 semanas,
Israel 16.6 0.96 0.30 (2)
Ref.: (1): Dougall, H.W. & Bogdan, A.V. 1966. E. Afr. Agric. for. J., 32(1):45.
(2): Neumark, H. 1970. Volcani Institute of Agricutural Reseach, Israel. Personal communication (a FAO).
Fuente: http://www.fao.org/AG/aga/AGAP/FRG/AFRIS/es/tree/L6.htm

Tabla 3. Contenido de material seca, Ca y P de Vigna unguiculata (L.)
Walp. subsp. unguiculata [V. sinensis (L.) Savi; V. catjang Walp.;
V. unguiculata Walp.].
% de materia seca
MS Ca P Ref.
Parte aérea fresca,
Malasia 11.1 2.06 0.31 (1)
% de materia seca
Ref.: (1): Lim, Han Kuo. 1967. Malay. Agri. J., 46(1):63.
Fuente: http://www.fao.org/AG/aga/AGAP/FRG/AFRIS/es/tree/L6.htm
Se recomienda entre 24,7 a 37,06 t/ha o su equivalente en abonos verdes.
Fertilización química
Si el estiércol no está disponible, el cultivo tiene excelentes resultados con la aplicación de fertilizantes
inorgánicos.
Es importante el aporte de fertilizantes de Nitrógeno, Fósforo y Potasio durante el ciclo del cultivo,
por cuanto influyen no sólo en el desarrollo vegetativo sino en la calidad de la fibra del fruto.
Teniendo en cuenta que una quinta parte de los fertilizantes se aplica en el período de desarrollo de
los plantines en almácigos, las 4 partes restantes se distribuyen durante el ciclo del cultivo, esto es una
aplicación cada 18 días.
Esta modalidad presenta como ventajas el evitar posibles síntomas de fitotoxicidad de los fertilizantes
y daños a nivel radicular. En este caso se fertirriega de acuerdo a análisis de suelo y requerimiento del
cultivo, con el consiguiente uso racional del agua y fertilizantes.
En suelos arenosos se recomienda fertilizar con 400-500 kg/ha y en suelos pesados con 300-380 kg/
ha, respectivamente de 5 UFN: 10 UFP: 10 UFK. La distribución se efectúa en bandas en las camas antes
de la siembra al costado y debajo de la semilla.
En cultivos donde se aplica riego por goteo, la fertilización se incorpora mediante dicho sistema en
forma localizada.
El sistema de fertirriego en el cultivo se está difundiendo en las producciones comerciales de esponja
en Tucumán.
También es recomendable el aporte de Magnesio y Calcio al cultivo.
Por su parte, en México y Guatemala, se utilizan de 5 a 7 ciclos de aplicaciones con fertilizantes ricos
en fósforo y nitrógeno en cantidades de 400 a 200 kg/ha respectivamente, tratando de relacionar cada
aplicación con el inicio de cada fase del desarrollo fenológico.
RIEGO
Es importante el aporte regular de riego durante todo el ciclo de desarrollo de la planta, para mantener
constante el tenor de humedad en el suelo, principalmente en la fase de crecimiento del fruto, a fin de
evitar carencias hídricas que conducen a la formación de frutos de forma curva o deformes, sin valor co-
mercial. Esto se facilita con el sistema de “bulbo doble” que consiste en colocar dos goteros a ambos lados
de la planta, con lo que las raíces tienen asegurado un sistema constante de absorción de humedad.
SIEMBRA
La siembra puede efectuarse de las siguientes formas:
1.- Siembra en invernaderos o macrotúneles
1.1.- Siembra en bandejas o en pastillas de turba.
Un gramo de semillas de Luffa cylindrica contiene de 9,5 a 12 semillas.
La siembra se realiza en bandejas colocándose 1-2 semillas por cada celda. Cuando las pequeñas plán-
tulas tienen de 3-4 hojas verdaderas se trasplantan con el pan de sustrato al lugar definitivo.
Se planta entre los meses de septiembre y octubre coincidiendo con el comienzo de las lluvias y el
incremento de la temperatura.
En Tucumán, en la Región del Pedemonte, la siembra en bandejas se efectúa en Julio y principio de
Agosto en invernadero.
El riego en invernaderos se aplica con regadera o manguera de flor fina o con microaspersores que
posibilitan un manejo uniforme del agua de riego, de acuerdo a los requerimientos de las plántulas, y a
las temperaturas en el invernadero.
Siembra en almácigos
Cuando la siembra se realiza en almácigos los datos a tener en cuenta son:
Profundidad de siembra:1.8-2,00 cm

Espaciamiento de semillas: 5 cm

Días a germinación: 10-14 días

Espaciamiento entre plantas: 30 cm

Días a maduración: 110-120 días.

Requerimientos de sol: muy soleado.

Siembra en bloques de cartón biodegradable
Se rellenan los bloques con un sustrato constituido por una mezcla de arena, tierra, y perlome o ver-
miculita en la siguiente proporción:
1 arena: 1tierra:1perlome ó vermiculita
La siembra se realiza con semillas pregerminadas. La composición del sustrato tiende a asegurar que
en el momento de extracción de las plantitas con el cepellón no resulte dañado el sistema radicular;
de este modo se evita la vía de entrada de enfermedades, o que se retrace su recuperación posterior al
trasplante.
La pregerminación se realiza de la siguiente forma:
Se sumerge la semilla en agua a temperatura de 50º C; se la deja en remojo durante la noche, has-
ta la mañana siguiente. Se extrae la semilla del agua y se la coloca entre hojas de diario humedecidas,
formando varias capas de hojas de diarios y semillas y se dejan durante tres días, asegurando humedad
constante y temperaturas de 25-28º C. Al cabo de este período la semilla emite la radícula y se coloca en
bandejas de siembra; se procurará que la raíz no resulta dañada. En este caso el trasplante se efectúa con
el bloque, el que se degrada en el lugar definitivo. Con la pregerminación se asegura un menor tiempo
de permanencia de los plantines en el invernáculo de cría y un menor costo de manejo.
Fertilización en el almácigo
Es importante asegurar la fertilización de los plantines, la que se puede realizar según la siguiente
modalidad:
La dosis total requerida por el cultivo en todo el ciclo de vida útil se fracciona en cinco partes, corres-
pondiendo aplicar la primera parte en el período del almácigo y el resto durante el período de desarrollo
de la planta en el lugar definitivo.
Cuidados en el almácigo
Los cuidados que se brindan a las plántulas antes del trasplante consisten en: aplicación de almacigol,
cada dos días en forma de riego, como alternativa al Bromuro de Metilo cuya venta y uso está restringido
en la actualidad.
Si se emplea Vapam como desinfectante del sustrato, se debe tener en cuenta que requiere un tiempo
de 15-17 días para que actúe el producto.
Siembra en pastillas de turba
Es la siembra en pastillas de turba o en contenedores con sustrato de tierra. La siembra se efectúa de
3 a 7 semanas antes de la última helada de primavera para cosechas tardías de verano. Se recomienda
efectuar un escarificado suave de la cubierta seminal antes de la siembra. Se colocan 1-2 semillas por
cada alvéolo, a 1 - 1,3 cm de profundidad.
La producción de plantines se realiza en invernaderos, en los que para asegurar la temperatura óptima
para germinación y desarrollo se cubren con un plástico cristal de 100 micrones.
A fin de incrementar las horas de luz en zonas de altas latitudes, se colocan en el invernadero lámpa-
ras de 600 lux en el período invernal con lo que se induce la fase femenina y se evita que las pequeñas
plántulas crezcan ahiladas y débiles por baja intensidad lumínica.
A pesar de ser una planta que requiere suelos con buen drenaje, no es exactamente resistente a la se-
quedad; es necesaria una atmósfera fresca para un adecuado desarrollo. Se recomienda riego por lo menos
dos veces por semana en estación seca. En general, debe proporcionársele al suelo la humedad suficiente
para que las plántulas puedan crecer lo más rápida y vigorosa posible; en esta fase de crecimiento lento
el período de desarrollo es delicado.
2.- Siembra directa en campo.

Cuando la siembra se efectúa en forma directa, se colocan de 3 a 4 semillas por golpe a 3cm de pro-
fundidad, dejando más de 2 metros entre planta y planta. Las semillas germinan a los 10-15 días con
temperaturas del suelo superiores a 21º C.
La separación entre surcos es de 1,40 -2,00 m. La siembra directa se efectúa a golpes colocándose 1 - 3
semillas, distanciados de 0,70 - 1,00 m. entre sí, a una profundidad de 1-2 cm. Otro marco de siembra es
1,25 m entre surcos por 0,70m entre plantas. Cuando las semillas germinan se efectúa un raleo y se deja
la planta más vigorosa por cada golpe. Con este marco de plantación entran de 8.000 a 11.360 ptas/ha.
La siembra en Tucumán se inicia a fines de agosto cuando pasa el peligro de heladas y se puede ex-
tender en forma escalonada hasta la primera semana de noviembre.
TRASPLANTE
Previo al trasplante se deben rusticar los jóvenes plantines a fin de evitar el shock en el momento de
enfrentar condiciones climáticas diferentes entre el invernadero y el campo. La forma de aclimatar las
plántulas consiste en incrementar las horas sin protección del túnel, y/ó en la apertura paulatina de los
plásticos laterales del invernadero o macrotúnel.
El tiempo de siembra a trasplante es de 30 días.
Cuando se utiliza la modalidad de producción de plántulas en contenedores se trasplantan en campo
10 días posteriores a la helada.
En el momento del trasplante las plántulas deben tener 3-4 hojas verdaderas bien desarrolladas, y una
altura de 20 - 25 cm.
La rusticación no es importante si el trasplante con pilón se efectúa a un invernadero.
El trasplante se puede realizar en diferentes marcos y densidad de plantación:
Una densidad marco de plantación de 0,61 m/pta por 0,61 m/hilera. lo que hace un promedio de

26.800 ptas/ha.
Otra modalidad de marco de plantación utilizada es: 0,50 m.pta y 1,40 m/hilera. En este caso se

tienen 14.200 plantas útiles/ha. Es importante asegurar la construcción de callejones de circulación
de los vehículos que extraen las esponjas cosechadas.
Otro marco de plantación empleado en el Sur de EE.UU., es de 0,30 m/pta y 1,50 m/hilera, lo que

representa un promedio de 22.000 ptas/ha.
Se prepara un suelo rico, fértil y bien drenado. Se efectúa un riego semanal y se controlan periódica-
mente las malezas.
Se utilizan espalderas para conducir las guías y mantener los frutos derechos. Se recomienda utilizar
acolchado de paja en los bordos de plantación.
El trasplante se realiza en campo en Tucumán, en Agosto y principio de Septiembre, cuando pasa el
peligro de heladas.
Los plantines se distribuyen en un marco de plantación de 0,50 m entre plantas y 2,00 m entre hileras,
lo que representa una densidad de plantación de 10.000 ptas/ha y 1 pta/m2; otro marco de plantación es
1,25m entre hileras y 1,25m entre plantas.
ESPALDERAS. CONSTRUCCION.
Las espalderas están constituidas por postes de 3 - 4 m. de longitud, se entierran a 0,70 - 1 m de
profundidad con una separación de 10 m. entre sí y luego se unen con un alambre horizontal, a 2,10 m
de altura del suelo. En cada extremo se deben colocan muertos de alambre trenzado en dos hilos, del 17
sujetos a un ancla o “muerto” que se entierra a 2,00 m de profundidad y se fija con cemento. Esta ancla
o “muerto” tiene un alambre el que llega hasta 0,30-0,40 m de la superficie y sirve para enganchar el
alambre al poste. De esta manera se logra una estructura sumamente sólida.
Entre los postes separados a 10 m. se colocan cañas huecas, separadas 5,00 m entre sí; las mismas se
entierran y sobresalen a 2,00 m. de altura. Tanto los postes como las cañas se unen entre sí mediante un
hilo trenzado de a 2 a lo largo de la espaldera.
A fin de darle mayor firmeza a las espalderas, se colocan alambres trenzados de a dos hilos dispuestos
en forma transversal a las espalderas, que parten de un muerto, se sostienen por la parte superior al poste
de la primera espaldera y se continúan uniendo a cada poste de las espalderas siguientes, para terminar
en una rienda sujeta a un muerto en la última espaldera.
Es importante tener en cuenta que los postes deben ser resistentes y deben estar bien firmes. Es conve-
niente utilizar alambre de alta resistencia para que el conjunto tenga la firmeza suficiente para soportar
la carga de frutos que pueden tener un peso de hasta 1,5 - 2,9 kg. cada uno. Con manejo agronómico
adecuado y buena sanidad de la planta, se pueden obtener hasta 22 frutos por planta de hasta 65cm de
longitud y 15-18 cm de diámetro.
En la cátedra de Horticultura, de F.A.Z., U.N.T., Tucumán, en la campaña 2000/01 se han obtenido frutos
que al estado verde pesaban de 1,5 - 2,9 kg. cada uno.
CONDUCCION Y PODA.
La esponja presenta zarcillos que le permiten guiarse en los sistemas de conducción.
En la construcción de la estructura de sostén y conducción es importante tener en cuenta que cuando
la esponja alcanza su mayor tamaño tiene un peso promedio de 1,5 Kg. cada una y cada planta produce
una media de 7 esponjas comerciales, por lo que el peso de frutos por planta en promedio es de 10,5
kg. y el de 200 plantas en una hilera de 100 m. de longitud es de 2.100 kg promedio. Si se cultivan 50
hileras de 100 m de longitud/ha. la producción total/ha sería de 70.000 esponjas y el peso promedio/ha
de frutos sería 105.000 kg. De allí la importancia de asegurar un estructura firme, tanto por el peso de la
producción, como por la conveniencia de mantener una mayor resistencia a los vientos.
Los sistemas de conducción pueden ser:
1.- Espalderas.
En cada planta se establece un tutoraje, que consiste en sostener el tallo a los hilos plásticos trans-
versales para facilitar que la planta se guíe hasta alcanzar el último alambre.
2.- Plantas colgadas.

En Tucumán se utiliza este sistema que consiste en colocar el hilo plástico sujeto a la base de la planta
con una atadura floja para evitar daños en el tallo de la misma, y se lo sujeta al hilo a un segundo hilo
de alambre que está a 2,00 - 2,10 m de altura, con lo que se obtiene una mayor firmeza de la planta a
la espaldera. Especial cuidado se debe tener con el tipo de hilo plástico a utilizar para evitar daños en el
tallo de las plantas.
Asimismo el tallo se debe conducir lo más vertical posible para asegurar una buena circulación de la
savia y obtener una óptima producción y tamaño de frutos.
Cuando las plantas sobrepasan esta altura, se las deja crecer libremente, quedando las esponjas col-
gadas sobre el alambre.
Una variante utilizada en EE.UU. consiste en un sistema mixto de conducción de plantas colgadas e
hilos plásticos transversales que se disponen para sujetar a cada fruto y distribuir mejor el peso de los
mismos en el conjunto de la estructura. Se evita utilizar material de alambre por cuanto existe mayor
riesgo de daños a las pequeñas esponjas con la consiguiente pérdida de valor comercial.
El sistema de conducción en espaldera presenta ventajas tales como:
1.- Se facilitan las labores culturales.
2.- Las plantas presentan una mayor exposición al sol.
3.- Existe una buena ventilación entre plantas.
4.- Se facilitan las cosechas.
3.- Tétradas.
Otro sistema de conducción es mediante cañas o postes dispuestos en “tétradas” hasta una altura de
2-2,20 m. Todas las “tétradas” se unen entre sí mediante alambres en la parte superior, con lo que se
logra dar mayor firmeza al conjunto. En este caso en la base de cada pie se efectúa la siembra a golpes.
Esta modalidad presenta las siguientes desventajas:
1.- Se dificultan las cosechas de los frutos.
2.- Se acumula mayor humedad en el interior de las “tétradas”.
3.- Se complican las labores culturales.
4.- En glorietas.
Esta modalidad de conducción está muy difundida en Tucumán, a nivel de consumo familiar, y/u or-
namental, en producciones en pequeña escala. En este caso se entierran postes de cemento o de árbol y
se unen mediante una trama de alambre que sirve de guía para la conducción de las plantas por medio
de sus zarcillos. Generalmente la conducción de las plantas es libre,
En el sistema de “Espaldera” se tendrían 5.300 plantas y una producción promedio de 20 - 40 frutos
por planta. Se estiman 100.000 - 200.000 frutos por hectárea, durante todo el ciclo del cultivo el cual
dura hasta 15 meses en regiones libres de heladas. En Tucumán el fin del ciclo del cultivo se cumple con
la llegada de las primeras heladas en Mayo-Junio.
En la realización de la poda y eliminación de flores se debe tener en cuenta que:
La floración se inicia a los dos meses desde la germinación.
En Tucumán se eliminan los brotes secundarios y las flores que se producen hasta los primeros 0,60m
y luego se deja que la planta crezca libremente.
Otra modalidad consiste en la eliminación de las primeras flores cuando las plantas son pequeñas.
La esponja presenta fecundación cruzada. La polinización de las flores se realiza por abejas. Al efectuarse
la fecundación cruzada se asegura la formación de frutos de buen tamaño, forma y buen desarrollo y con
sus fibras internas bien compactas.
Se debe efectuar raleo de frutos, dejando los sanos y mejor conformados. El resto se elimina cuando
tienen de 8-10 cm. de largo.
En el sistema de conducción a “Planta colgada” se obtienen normalmente de 5 - 10 frutos de tamaño
y calidad comercial.
La cátedra de Horticultura ha realizado experimentos de siembra directa en diferentes sistemas de
conducción: glorieta, espaldera, y tela de alambrados; se obtuvieron esponjas de mayor tamaño, calidad
y sanidad en estructuras de glorietas y espalderas (Brandán, E.; 2006/07, inédito).

Poda.
 Poda de ramas
Cuando las plantas fueron trasplantadas y tienen 4 ramas, se selecciona una rama débil que es la que
producirá las esponjas de mejor tamaño y calidad.
Poda de flores y frutos

Las plantas producen flores hermafroditas y masculinas. La fecundación se efectúa a flor cerrada
(cleistogamia) como se explicara anteriormente. Por lo que en se eliminan las flores masculinas, a fin de
orientar los fotosintatos hacia las flores femeninas.
Otra práctica que se realiza en el cultivo es la eliminación de los frutos deformes, muy pequeños y los
que no tienen el mismo diámetro en la parte apical y proximal. Esto se debe a que si un esponja mide 40
cm. se extraen de ella cuatro esponjas para baño de 10 cm. de largo y el ancho debe ser parejo; por lo
que si el fruto es de escaso diámetro en la parte proximal y engrosa hacia la parte distal, sólo se pueden
cortar 1 ó 2 esponjas para baño y el resto se desperdicia.
Manejo de malezas

El control de malezas se efectúa en zonas áridas o semiáridas, mediante pasadas de cortadora de
césped, que mantiene a la mismas como un mulching, con lo que se protege el suelo y se evita la erosión
eólica y/ó hídrica.
COSECHA
La cosecha se inicia desde los 75 días posteriores al trasplante.
En Tucumán, la cosecha se inicia a fines de febrero y se extiende hasta las primeras heladas de Mayo-
Junio.
Se cosechan los frutos de 45 - 46 cm de longitud en el momento en que la piel vira de color verde a
amarillo o marrón.En este momento se produce un viraje del color externo del fruto de verde a amarillo;
en una fase posterior adquiere un color marrón con lo que el interior del fruto está muy deshidratado,
y la trama de la fibra muy abierta, disminuyendo la calidad comercial de la misma; asimismo cuando se
pasa la madurez del fruto la semilla está más firmemente adherida entre la trama interna, resultando más
difícil su extracción. En este momento el fruto experimenta una importante pérdida de peso, volviéndose
hueco y liviano.
Se realiza la cosecha de las esponjas a medida que estas viran de color verde a amarillento.
Los frutos se cortan con pedúnculo, tan pronto como maduran, se colocan en un tanque con agua por
un tiempo de 30 minutos a 1 hora para que la corteza se desintegre y afloje; después se quita la corteza
y se lavan a mano. Se extienden luego en alambres a la sombra, para que se sequen; posteriormente se
sacuden para extraer las semillas y se ensartan con un hilo formando ruedas de 70 unidades, cuando las
esponjas son de tamaño grande y 140 cuando su tamaño es regular.
Otra forma de promover el desprendimiento de la corteza del fruto es mediante la inmersión en agua
con cal viva; luego se las lava.
Se debe evitar la exposición directa de los frutos al sol a fin de que la fibra no se quiebre y pudra
fácilmente o se manche.
Otra modalidad de secado del fruto consiste en colgarlos -con el extremo distal eliminado para fa-
cilitar el secado- en sogas de alambre, en el interior de galpones bien ventilados durante un período de
3-5 días con lo que se completa el secado de la corteza del fruto y se facilita su desprendimiento, sin
dañar la fibra.
BLANQUEO DEL FRUTO

El blanqueo de las esponjas puede efectuarse mediante un tratamiento de cal en agua a razón de 2,2
- 2,3 Kg. de cal apagada en 190 lts de agua. Se sumergen las esponjas; luego se las extrae y enjuagan en
agua limpia; y se secan a la sombra.

Otra modalidad de blanqueo es con Hipoclorito de sodio en una solución al 1%. Se dejan en remojo
durante 1 hora y una vez que los frutos se han aclarado, se los retira de la solución.
Cuando se cultivan para esponjas de baño en EE.UU. no se las blanquea, a fin de garantizar que las
mismas sean ecológicas. Este material presenta sus fibras de una coloración más oscuras que las blan-
queadas.
USOS
Entre los usos de la esponja se mencionan los siguientes:
 Industriales:
Fabricación de filtros de aceite; fabricación de cascos para reducir el sonido; para la fabricación de
papel. Se utilizan en la elaboración de plantillas para calzados.
En la pcia de Tucumán se ha experimentado la producción artesanal de chinelas, bolsos, sombreros.
También se utiliza como parte de los asientos de los aviones por no ser inflamable; en contacto con el
fuego no se propaga a través de sus fibras, y el escaso humo que se produce no es tóxico.
Su semilla, es apta para la producción de aceite comestible. Se ha determinado que las semillas de Luffa
cylindrica tienen cerca del 49 % de testa y 51 % de pepita. Ellas rinden un aceite con un alto contenido
ácido. En estado puro el aceite es incoloro, inodoro y sin gusto. Es un aceite tipo semiseco y es líquido a
temperaturas ordinarias. Este puede ser utilizado para alimento o en cocina. En Japón y EE.UU. el aceite
de luffa es aplicado en la industria como lubricante de maquinarias y en la producción de cosméticos.
Este aceite puede se utilizado para la producción de biocombustible.
De 4000 kg de semilla que se obtienen por ha, se extraen 900 l. de aceite, inodoro, incoloro e insípido,
como se expresara precedentemente.
 Caseros y artesanales:
Fabricación de toallas, guantes, o esponjas para la higiene personal (frotar el cuerpo y aumentar la
circulación sanguínea),
En EE.UU. se la considera “fibra natural de masaje con su bolsa de esponja con espuma exfoliantes de
la piel”.
Se confeccionan plantillas para calzado, chinelas, alfombras, almohadillas, cubre asientos para vehículos,
relleno para colchones, sombreros de playa y canastos, maceteros ecológicos; costureros, paneras.
Asimismo se emplean para la ejecución de cuadros artísticos, portarretratos, espejos decorativos,
etc.
 Alimenticio:
En los países asiáticos la esponja es utilizada como alimento ya que el fruto, de la familia de los pepi-
nos es comestible al estado tierno; esto es cuando el fruto tiene de 8-10 cm. de longitud. Los frutos de
mayor tamaño por su entramado de fibras que aparecen en los mismos de sección estrellada, son fibrosos,
y se tornan incomibles. Se los cocina como un zapallito tierno. En algunos países asiáticos se comen los
botones florales.
La torta prensada que queda después de la extracción del aceite se utiliza para preparar alimentos
para bebés ya que es rica en contenido de aminoácidos y Vitaminas.
Se ha preparado una emulsión de aceite de soja o de girasol, ácido esteárico, triethanolamine y thia-
bendazole y se sumergieron entre otras hortalizas verdes, luffa procedente de mercado. Se determinaron
en el material vegetal cambios en el contenido de humedad, tasa de respiración y apariencia durante el
almacenamiento a 20º C y 30-60% de humedad relativa durante 5 días. Se observó que la vida útil de
las hortalizas que normalmente se mantenían por 3 días, con el tratamiento de la emulsión se podría
extender hasta 5 días. (Shaikh, et al., 1995).

Medicinales
Ornamentales
Forrajero
La corteza tierna del fruto de la esponja es un excelente alimento para cerdos.
Nuevos usos
La fibra que presenta la corteza tierna del fruto es un material excelente para obtener hilo trenzado
para uso en tejidos artesanales.
PLAGAS
Entre las principales plagas se mencionan:
Gusano del fruto (Diaphania nitidalis.) Lepidoptera, pyralidae.

Las larvas atacan las hojas, flores y tallos y en etapas más tardías de su ciclo atacan los frutos.
Minador de la hoja, Diptera, agromyzidae.

La larva ataca las hojas produciendo galerías en las mismas.
Hormigas
En Tucumán se han detectado la presencia de hormigas que se alimentan de las anteras de las flo-
res.
Otras plagas son:
 Afidos
 Trips
 Acaros
 Chinches
 Nemátodos
Se ha detectado la presencia de nematodos en las raíces de la planta, en cultivos experimentales en la
cátedra de Horticultura, en F.A.Z., U.N.T., lo que condujo a la obtención de plantas débiles con disminución
del tamaño y la producción de esponjas; en otros casos no fructifican e incluso se produce la muerte de
las plantas atacadas (Brandán, E.Z. 1997, inédito).
ENFERMEDADES.
Por otra parte en la F.A.Z. – U.N.T. se determinaron propiedades de una enfermedad bacteriana y una
virosa que puede estar asociadas a la mancha angular (Pseudomonas syringae pv. mellea Young, Dye &
Wilkie) y al mosaico del pepino (Cucumber mosaic virus Doolittle) (Weht, et al. 2000).
HONGOS
En la cátedra de Horticultura de Facultad de Agronomía y Zootecnia (F.A.Z.), Universidad Nacional de
Tucumán (U.N.T. se determinaron la presencia de patógenos microorgánicos no conocidos en Argentina
en esponja vegetal (Luffa cylindrica Roem) por tratarse de un cultivo que puede ser una alternativa co-
mercial para el NOA a mediano plazo. El estudio fue iniciado en 1997 a partir de un cultivo experimental
implantado en Finca El Manantial de la F.A.Z., U.N.T. Aplicados los postulados de Koch se identificaron
los agentes de las siguientes enfermedades: antracnosis (Colletotrichum lagenarium (Pass) Ell & Halst;
viruela (Cercospora cucurbitae Ell & Evans) y podredumbre del fruto (Fusarium oxysporum f.sp. luffae
Kawai) (Weht et al, 2000; a; b).
Mildiu
Es causado por Pseudoperonospora cubensis (Berk &Curt.) Rostow. El hongo ataca sólo las hojas y
pecíolos y se manifiesta como manchas redondas y blanquecinas constituidas por un polvillo blanco.
Se controla con cultivares resistentes;y agroquímicos como Zineb, Dithane.

Antracnosis (Colletotrichum lagenarium).
Se presenta como manchas en las nervaduras de las hojas y en los tejidos circundantes; también ataca
los frutos donde se presentan manchas circulares de color verde oscuro.
Las condiciones predisponentes para el desarrollo de la enfermedad son: temperaturas elevadas y
clima húmedo.
El control consiste en manejo cultural como la eliminación de malezas; en realizar el cultivo en suelos
bien drenado; y el cultivo debe tener buena ventilación, a fin de evitar la acumulación de humedad.
El control químico consiste en efectuar aplicaciones de fungicidas como Zineb o Dithane.
Oídio (Erysiphe cichoracearum D.C.)

Ataca las hojas y tallos de las plantas. Se controla con pulverizaciones de Azufre en polvo.
En producciones experimentales conducidas en la cátedra de Horticultura de la F.A.Z., U.N.T., se ha
detectado ataques importantes de Fusarium sp. en frutos, que conduce a la pérdida de los mismos (Weht,
et al. 2000; a; b).
BACTERIAS
Por otra parte se determinaron la F.A.Z. – U.N.T. propiedades de una enfermedad bacteriana que puede
estar asociadas a la mancha angular (Pseudomonas syringae pv. mellea Young, Dye & Wilkie) (Weht, et
al. 2000; a; b).
Marchitez bacteriana es causada por Erwinia tracheiphila.

Esta enfermedad se trasmite por insectos y por semilla. Ocasiona marchitez y muerte de las plantas
atacadas.
El control consiste en la eliminación del insecto Diabrotica sp., portador de la enfermedad y en utilizar
semilla tratada con curasemillas en presiembra.
Pseudomonas lacrymans (E.F.Sm. & Bryan) Bergey et al.

Ataca las hojas y frutos. Los síntomas aparecen como manchas acuosas. Las manchas en as hojas están
confinadas por las nervaduras. Forman exudados en la superficie de las hojas. Se trasmite por semilla. Se
controla con aplicación de antibióticos a las plantas en forma de pulverizaciones.
VIRUS
Virus del mosaico del pepino
Se determinó en la F.A.Z. – U.N.T. una enfermedad virosa que está asociada al mosaico del pepino
(Cucumber mosaic virus Doolittle) (Weht, et al. 2000).
Se manifiesta como mosaico en hojas y deformaciones de frutos, con la consiguiente pérdida de rindes
y calidad comercial de los mismos. La enfermedad es trasmitida por: pulgones, trips y/o ácaros.
El control se realiza mediante la eliminación de insectos vectores, de las malezas hospedantes de virus;
y la erradicación de las plantas con síntomas de la enfermedad.
En Tucumán en 1997/98 se ha detectado la presencia de una enfermedad semejante a virus en cultivos
comerciales de esponja; el daño se manifiesta tanto en hojas (Mosaico y rugosidades) como en frutos
(deformación y ampollado).
COSTO DE PRODUCCIÓN
En EE.UU. se ha establecido que el costo de producción de una ha. es de 7.500 - 10.000 U$S y la ga-
nancia es de 26.000 U$S. El cultivo se amortiza en 10 años y después de la inversión del primer año el
costo por año es 2.000 U$S.
La importación de esponjas en EE.UU. alcanza un valor actual de 450 millones de dólares.

PRODUCCIÓN DE SEMILLA
En la producción de semilla se seleccionan 10 frutos por cada hilera de 100 m. Estos son elegidos por
su tamaño, sanidad del fruto y de la planta; las plantas y frutos no deben presentar síntomas de hongos,
bacterias, y virus.
Otros autores mencionan que las semillas se extraen de las plantas más productivas de la última cosecha
y sin problemas de plagas o enfermedades (http://personales.ciudad.com.ar/ecoespon/).
De cada fruto se extrae un promedio de 700 semillas. En un gramo entran un promedio de 9,5 semillas.
100 semillas pesan en promedio 9,5 gs.
BIBLIOGRAFIA
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1. 2da Edic. Edit. ACME S.A.C.I.. Bs. As. p. 892- 898.
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Colombiano Agrop. Anexo.
Ecoespon. http://personales.ciudad.com.ar/ecoespon/
Guzmán Díaz, G. 1997. Luffa cylindrica Cucurbitaceae. Tecnología Agrícola - Cultivos Promisorios – Estropajo.
http://www.concope.gov.ec/Ecuaterritorial/paginas/Apoyo_Agro/Tecnologia_innovacion/Agricola/Cultivos_No_Tra-
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IBPGR. 1990. Directory of Crop Germplasm Collections. 4. Vegetables: Cucurbitaceae. Bettencourt and Konopka.
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Messiaen, C.M. 1972. Las Hortalizas. Editorial Blume. p. 206-232.
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Weht, S.; Brandán, E.Z.; Brandán de Weht, C. 2000. (a). Determinación de enfermedades microorgánicas en esponja
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vegetal (Luffa cylindrica Roem) en la Provincia de Tucumán, República Argentina. CONFEDERACIÓN LATINOAME-
RICANA DE HORTICULTURA. XXIII Congreso Argentino; X Congreso Latinoamericano; III Congreso Iberoamericano
de Horticultura. ISBN: 987-98262-0-5 PRIMERAS ACTAS. 19(46): 61. 3pp.
Whitaker, T.W. Davis, G.N. 1962. Cucurbits. Botany, Cultivation, and Utilization. World Crops Books. General Editor
Professor Nocholas Polunin. England. U.S.A.
BIBLIOGRAFÍA UTILIZADA
Las esponjas vegetales son negocio. Autosuficiencia. Revista Digital.
http://www.autosuficiencia.com.ar/shop/detallenot.asp?notid=160 L

CAPITULO 25
EL CULTIVO DEL CAYOTE Ó ALCAYOTA
(Cucurbita ficifolia Bouché, Verh. Ver. des Gartenb)
l.- ESTUDIO DE LA PLANTA

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA. ORIGEN. MORFOLOGÍA.
El cayote (alcayota, cayota, cidra) pertenece a la Familia de las Cucurbitáceas, Género Cucurbita,
especie ficifolia.
De acuerdo a la clave de Herklots, el Género Cucurbita se caracteriza por poseer una gran corola, pé-
talos separados hasta la mitad de la longitud, zarcillos de 3-4-5 ramas. Las principales especies cultivadas
de este Género son:
 C. ficifolia (cayote ó alcayota)
 C. pepo
 C. maxima
 C. moschata
 C. mixta (calabaza)
Entre las Cucurbitáceas, se encuentran especies adaptadas a condiciones climáticas diferentes, algunas
toleran temperaturas muy altas (Cucumis melo), otras están adaptadas a las condiciones de montaña
(Cucurbita ficifolia); otras pueden tener frutos en condiciones muy húmedas (Benincasa cerifera). Todas
ellas necesitan de abono orgánico y se desarrollan particularmente bien cuando se rellena una zanja
con estiércol ó con un abono orgánico bien descompuesto, y se recubre con 10 cm de tierra, antes de
plantar.
Es la especie de origen más montañoso. Se cultiva entre 1500 y 3000 m. de altura. (Messiaen,
C.M.,1979).
En la provincia de Tucumán el cultivo del cayote está difundido en zonas montañosas entre los 900
- 1500 m.s.n.m. Las Estadísticas de Producción para el período 1989 - 1996 en la Pcia. de Tucumán se
expresan en el Cuadro 1.
Las áreas de mayor difusión del cayote en Argentina son las zonas montañosas de Tucumán, Catamarca,
La Rioja, San Juan y en Mendoza, la zona pedemontana.
Las formas cultivadas son diferentes en Tucumán, en relación a las cultivadas en las otras zonas, como
Mendoza. (Fotos).
Esta especie es la única especie cultivada del género Cucurbita que al estado silvestre es una especie
perenne; ha sido cultivada por largo período en la antigüedad, en las Américas, pero con mucho menos
intensidad que las otras especies del Género Cucurbita (C. pepo: angola; C. mixta: calabaza; C. moschata:
anco; C. maxima: zapallo).
Excepto para formas con semillas coloreadas, y aquellas con semillas negras, hay una suerte de variación
morfológica en esta especie. Whitaker & Bird (1949) encontraron semillas y pedúnculos de C. ficifolia en
material desde la cultura pre-cerámica, pre-maíz en Haca Prieta, Perú. El estrato del cual fue recuperado
este material se ha establecido que data de 4.000 a 3.000 A.C.
De acuerdo al investigador ruso, Busakov (1930), C. ficifolia se encontró desde la parte central de
México, a través de América Central y a través de la Cordillera hasta Chile. En síntesis el origen geográfico
del cayote es: México, América Central, Norte y Sur de América. Era cultivada por los aztecas hace más
de 4.000 años, quienes la denominaban “tzilicayotli”. Con la llegada de los españoles, el nombre derivó a
alcayota y a los otros nombres vulgares con que se le conoce actualmente.
El número de Cromosomas de C. ficifolia es: n = 20.
Estas especies muestran una preferencia ecológica por las regiones de alta montaña que tienen cli-
mas templados. En efecto, el cayote es la que tiene mayor distribución geográfica que las otras especies
del grupo. Busakov (1930) menciona tres nombres aztecas las cuáles se cree que fueron utilizados para
designar a C. ficifolia. Por lo expuesto se sugiere que C. ficifolia se cultivaba en México por un período
considerable de tiempo antes de la conquista por Cortez y sus legiones españolas.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Cucurbita ficifolia Bouché, Verh. Ver. des Gartenb. 12, 205, 1837, es una planta muy rústica y re-
sistente a las enfermedades, la planta adquiere un gran desarrollo vegetativo; es una planta monoica,
perenne, vivaz, vigorosa, de guías largas de hasta 8-10 ms. de longitud, que llegan a ser algo leñosas;
follaje algo espinoso, hojas anchas o forma circular - ovalada, con hasta 25 cm de ancho, usualmente
son profundamente lobuladas, parecidas a las hojas de higuera; las flores tienen corola amarilla a ligera-
mente anaranjada, con hasta 7,5 cm de ancho, de forma campanulada; tubo del cáliz corto, con lóbulos
delgados, cortos; son flores simples y se originan en las axilas de las hojas; las flores estaminadas están
localizadas cerca del centro de las guías, y nacen en pedicelos delgados, mientras que las flores pistiladas
tienen pedúnculos cortos, son distales respectos a las flores estaminadas; en las flores el pedúnculo es
liso, anguloso, ligeramente hinchado, pero comparativamente mucho más pequeña que en otras especies
de Cucurbita; ligeramente expandido en la unión con el fruto; la polinización es entomófila; el fruto es
indehiscente globoso o cilíndrico, de 12,5 - 15 cm de diámetro, a 15 - 20 cm de largo, de color externo
verde oscuro con rayas y manchas blancas, la corteza es dura de consistencia leñosa, la pulpa blanca,
la pulpa es fibrosa, gruesa y sólida, moderadamente seca, con semillas comúnmente negras, raramente
tostadas o color pajizo; los frutos son pesados y pueden conservarse durante mucho tiempo.
2.- Nombres del Cayote

En español: Cayote, Alcayota, Chilacayote, Chiverre, Cidra o Sambo
En Inglés: Malabar Gourd, Fig-Leaf Gourd
Francés: Courge de siam
Argentina: Alcayota (San Juan, Mendoza), cayote (Tucumán, Salta)
Bolivia: Blanca, lacayute
Chile: Alcayota
Colombia: Auyama
Costa Rica: Chiverre
Ecuador: Sambo
Guatemala: Ayote, chilacayote, cidracayote
México: Chilacayota, chilaca, kan
Perú: calabaza, calabaza blanca, lacayote
Náhuatl: Tzilicayotli.
Otros nombres del Cayote
Alcayote
Chayota
Cabello de ángel
Calabaza
Cinerre
Chinerri
Chirigaita
Imai
Lacahuite
Lacayo
Lacayote
Mayil
Pipintimai
Sambo
Sidra, etc.
Las Estadísticas de Producción de Cayote en Tucumán (1989-1996) se representan en Tabla 1.
Tabla 1.- Producción de CAYOTE en la Pcia. de Tucumán. Período 1989 - 1996.
Fuente: S.A.y G. Tucumán. Argentina.
II. PRODUCCIÓN COMERCIAL

SIEMBRA
Requerimientos de suelo y clima
Cucúrbita ficifolia requiere suelos húmedos y clima templado; prefiere condiciones de día largo,
aunque en regiones cálidas se la cultiva todo el año. No es resistente a las heladas en el primer año de
vida. En algunos sitios se la emplea como patrón para el injerto de plantas de melón (Cucumis melo, otra
cucurbitácea).
En Tucumán.
El cayote se cultiva en Tucumán, principalmente en las zonas montañosas de Raco, Siambón, San Javier,
Tafí del Valle y Potrero de las Tablas.
Dado que en esta región existen diferentes microclimas por la diferente exposición de las laderas de
los cerros, presencia de micro-valles, diferentes alturas sobre el nivel del mar, diferentes temperaturas y
precipitaciones, han contribuido para que el cayote se cultive de acuerdo en diferentes modalidades.
La siembra se realiza desde fines de Agosto a mediados de Diciembre, en cultivo de secano, cuando
se inicia el período de lluvias y las temperaturas oscilan entre 10º C y 16-18º C las mínimas y máximas,
respectivamente en Agosto, a 12-14º C y 26-30º C las temperaturas mínimas y máximas, respectiva-
mente, en Diciembre, lo que permite efectuar las labores de preparación del terreno previos a la siembra,
acumular la humedad, y alcanzar las temperaturas requeridas para la germinación.
El cultivo se convierte en perenne cuando no se producen heladas invernales.
Entre las modalidades de cultivo más difundidas se mencionan las siguientes:

Cultivo en la periferia de los campos
En este caso se siembra un cultivo como lechuga o maíz en el centro del campo y el cayote se siem-
bra en la periferia del mismo, a razón de 3-5 semillas por golpes separados 3-4 m. entre sí. Cuando las
plantitas tienen de 3-5 hojas verdaderas se practica un raleo dejando dos plántulas vigorosas por cada
golpe de plantación.
Las plantas al desarrollar se guían entre los árboles, arbustos u otros soportes, por lo que los frutos
cuelgan de los mismos. Cuando llega el período de heladas en Mayo - Junio, y las guías se secan se cose-
chan los cayotes; en este momento los cayotes alcanzan su madurez fisiológica total. (Fig. 1).
Fig. 1.- Cultivo de cayote
Cuando la siembra se efectúa en el campo en áreas de mayores precipitaciones durante el ciclo de

fructificación, y las plantas no son conducidas, los frutos entran en contacto con la humedad del terreno
y sufren mayor porcentaje de pudriciones, lo que ocasiona una elevada pérdida del producto.
En el período reproductivo la secuencia floral se inicia con la floración masculina primero con foto-
período de días más largos que la floración femenina que se desarrolla cuando los días acortan en Enero
- Febrero, y desarrollan en la parte más alejada de la parte basal de la planta.
Cultivo en el campo
Siembra sin consociación
La siembra se realiza en forma directa a mano; se colocan de 2- 4 semillas por cada golpe, a fin de
asegurar la obtención de 1- 2 plantas/golpe. La siembra se realiza en líneas separadas 3 m entre sí y 1 - 2
m entre golpes. Las semillas se cubren con una pasada de rastra.
En la Pcia de Mendoza la producción de cayote (alcayota) se realiza a nivel familiar en superficies de
1-2 has. como máximo; y en Huertas Orgánicas, diversificadas. El cultivo se realiza en general sin guía, en
el suelo. En Huertas Familiares se siembra en las orillas de los alambrados y la planta se guía en el mismo;
en este caso los frutos están menos expuestos a podredumbres y/ó daños de las guías por pisoteo.
Siembras consociadas
Se siembra en cultivos consociados con maíz. Se realiza primero la siembra del maíz en forma manual,
en el campo que previamente ha sido preparado mediante labores de arada y rastreada. Un operario lleva
la semilla de maíz en una bolsa colgada en el hombro izquierdo y va extrayéndola, la distribuye el voleo y
con dos rastras de púa tiradas por un tractor cubre las semillas. Esta labranza la realiza una vez y en una
sola dirección. 2 - 3 días después, en el mismo campo, realizan la apertura de un surco cada 4- 5 m. y se
depositan las semillas de cayote, a razón de 2- 3 semillas por golpe, separados 1- 2m. entre sí.
Las mismas se tapan con una rastra de púa y cuando germina y desarrolla el maíz actúa como media
sombra para las plantitas de cayote, e incluso se guían mediante sus zarcillos alrededor de dicha gramí-
nea; de esta forma se evita el daño de calor del sol. La siembra se realiza en muchos casos en terrenos
con pendientes pronunciadas y estos cultivos consociados, no se sistematizan, por lo que los cultivos
implantados en la parte alta de las lomadas están expuestos a la erosión hídrica, con pérdida de las capas
orgánicas del suelo. Esto tiene como consecuencia la pérdida de fertilidad y un efecto detrimental en los
rendimientos de dichos cultivos.

MANEJO DE MALEZAS
Las malezas se controlan en las primeras etapas de desarrollo del cultivo en forma manual con azada;
a la vez que se eliminan malezas se efectúa un aporque alrededor de las plantas; en fases más avanzadas
se deja que las guías de las plantas de cayote desarrollen sobre las malezas, como grama que tiene ca-
rácter cespitoso con lo que se evita el contacto del fruto con el suelo y así disminuyen las pérdidas por
pudriciones, ocasionadas por el contacto directo del fruto en el terreno húmedo.
COSECHA Y CONSERVACIÓN
La cosecha se realiza cuando llega el período otoño-invernal.
Los frutos se cosechan de acuerdo a su madurez, la que se reconoce por el cambio del color de la cor-
teza de los mismos, que vira de color verde claro a verde oscuro; y por la resistencia que ofrece la corteza
de los frutos maduros, a la penetración mediante el rasgado de la piel.
La cosecha se realiza de dos a tres pasadas cada 7-10 días, de acuerdo a la madurez de los frutos.
Se ha determinado en cultivos de cayote en la zona de San Javier, Tucumán, que para acelerar la ma-
durez de los frutos ya formados, los productores aplican un desecante al follaje, con lo que se dejan de
traslocar los fotoasimilados desde las hojas a los frutos. (FOTO).
En cultivos de cayotes consociados con Maíz, se producen daño a las guías de la planta, en el momento
de cosechar las mazorcas de maíz, por lo que se ven afectados los rendimientos comerciales de frutos de
cayote, por muerte de las guías.
Este problema no se presenta en cultivos sin consociar de cayote.
Cuando llega el período de heladas en Junio/Julio, se seca el follaje del cayote. En este momento los
frutos alcanzan su máximo grado de madurez, lo que permite asegurar un prolongado período de con-
servación.
Cada planta produce de 5 - 6 frutos, con un peso que oscila de 2 - 6 kg. cada uno.
La conservación se realiza en galpones.
En la Pcia. de Mendoza con la llegada de las heladas en los meses de Abril/Mayo, las guías se secan y los
frutos se cosechan para la venta en fresco ó para la industria regional. Se venden los frutos maduros.
COMERCIALIZACIÓN
La venta de los cayotes se realiza de acuerdo a las siguientes modalidades:
En Finca
Se eliminan en campo los frutos rajados, podridos, muy chicos, y/ó comidos por liebres.
Los frutos comerciales se venden
A granel.

En bolsas conteniendo 10 - 12 cayotes cada una, de acuerdo a que el tamaño sea más o menos

grande.
A la industria en fábrica localizadas entre otras en Siambón y S.M. de Tucumán (Tucumán), y en

Catamarca.
En Mercado, Supermercados y Ferias.

 A granel
En Bolsas de arpillera de yute o plástico con 8 unidades.

Venta a los consumidores

Se realiza en Supermercados y verdulerías, generalmente por unidades de acuerdo al peso (Kg.) de los
mismos.

Otra modalidad de venta
Es la venta al público que se efectúa en puestos callejeros en las ciudades ó en puestos de ventas
callejeros en rutas que atraviesan pequeños pueblos. (Mendoza, San Juan, la Rioja).
En la Pcia. de Tucumán se han determinado las siguientes variantes de venta y precios del fruto de
cayote al público (Tabla 2)
Tabla 2.- Variantes de venta y precios del fruto de cayote al público
PLAGAS Y ENFERMEDADES
En general el cayote presenta tolerancia a las principales plagas y enfermedades.
En Holanda Cucurbita ficifolia ha sido utilizado como pie resistente, en injertos con pepino, para evitar
problemas con patógenos del suelo.
La planta de cayote es rústica; es tolerante a las principales plagas y enfermedades.
En las etapas iniciales de desarrollo del cultivo está expuesta al ataque de gusanos del suelo que dañan
a la plántula.
En la fase de desarrollo vegetativo se presentan ataques de mosca blanca, las que se ubican en el envés
de las hojas y de coleópteros que se alimentan del follaje.
En material vegetal de cayote procedente de Raco y San Javier, Tucumán, Argentina, se han determi-
nado las siguientes enfermedades (Weht, S., 1998, inédito):
Mosaico de la sandía raza 2 (WMV2): produce mosaico y deformación de las láminas foliares; clorosis

en los espacios internervales; modificaciones de los senos foliares en abanico; profundizaciones de
los aserrados de los bordes y de los bulbos foliares.
Antracnosis de las Cucurbitáceas (Colletotrichum lagenarium): las hojas presentaban síntomas in-

cipientes; y otras con síntomas conspicuos.
En el período de fructificación y cosecha los frutos están expuestos a sufrir pérdidas de enfermedades
que ocasionan pudriciones, principalmente en frutos que están en contacto con el suelo en condiciones
de alta humedad del terreno.
Asimismo los frutos son atacados por liebres que comen la cáscara y la pulpa, ocasionando la pérdida
de los mismos, y se producen ataques secundarios por insectos de aparato bucal masticador que se ali-
mentan de la pulpa.
PRODUCCIÓN DE SEMILLA
En el cayote no están bien identificados los cultivares.
Los pequeños productores de las zonas de alta montaña de Tucumán, seleccionan del cultivo comercial
los mejores frutos (sanos, grandes y bien maduros) al final del ciclo del cultivo; les extraen las semillas;
las lavan; las ponen a secar y las guardan para la campaña siguiente. No existen áreas especializadas ni
un proceso de certificación y fiscalización de semilla.
Entre los problemas detectados en la producción de semilla se mencionan:
La presencia de semillas vanas en frutos maduros y sanos, lo que se debería a una deficiente fecun-

dación durante el período reproductivo.
La detección de virus en hojas y frutos, por lo que se debe realizar control de insectos vectores,

erradicación de plantas con síntomas de virus y malezas con dichos síntomas.
Usos
Casi toda la planta se aprovecha, empleándose las flores y los brotes como verdura.
La pulpa del fruto inmaduro de C. ficifolia se consume cocida como verdura, mientras que la del fruto
maduro se utiliza para la preparación de dulces.
Las flores, hojas y puntas tiernas se consumen en Mesoamérica y algunos países fuera de la región,
siendo particularmente apreciadas las flores que se utilizan en diversas preparaciones.
Las semillas son muy ricas en aceite (28 %) y proteínas (30%), que han sido poco estudiados. Las semillas
son vendidas en los mercados con el nombre de pepitoria y se utilizan en diversas preparaciones culinarias
y en cierta clase de mazapán. En algunas partes de Guatemala este dulce, hecho con las semillas tostadas
y un jarabe de azúcar, es llamado pepitoria. Las semillas se emplean en preparaciones culinarias indígenas
como el “aiguashte, alguashte, aiguate o guashte”, que es común ver sobre el atol de maíz o dentro de
tamales o guisos de iguana. También se preparan refrescos con semillas molidas y coladas
El fruto del cayote tiene una carne fibrosa y sirve, en los países de tradición española, para hacer
deliciosas confituras llamadas “de cabello de ángel”.
En el Noroeste Argentino, el cayote se prepara en forma de:
Dulces en hebras envasados en frascos

Confituras con nuez

Empanadillas dulces.

Cayote en almíbar en frascos de vidrio

Dulce de cayote en fibra en recipientes de plástico transparentes bajos.

Dulce de cayote con nuez, de textura seca y firme en cajas de madera con papel celofán, de 1 y 2

kg. de peso.
Confituras de cayote con nuez en cajas de madera con 20 unidades envueltas en celofán.

En la Pcia. de Mendoza se utiliza cayote para fabricar:
“Tabletas Mendocinas”, rellenas con “dulce de alcayota”. (foto)

Dulce Artesanal de “Alcayota”.

El dulce de cayote se prepara en forma artesanal en casas de familia y en Fábricas de Productos Re-
gionales ubicadas en las provincias de Catamarca, Tucumán (El Siambón, entre otras), Salta.
Para la preparación de dulce se utilizan cayotes maduros y aquellos que no han completado su madurez
fisiológica. Sin embargo para la preparación del relleno de empanadilla se prefieren los frutos maduros
que han concentrado su dulzura y contienen menos agua.
PREPARACIÓN DEL DULCE DE CAYOTE Ó ALCAYOTA

Variante “A”
Ingredientes:
Cayotes maduros. 0,700 kg de azúcar por cada kg. de pulpa de cayote.
La preparación es la siguiente:
Para quitar la cáscara al cayote, el mismo debe ser previamente expuesto al fuego directo en todos

sus lados para que la misma salte y se elimine con facilidad.
Se quita la cáscara

Se corta el fruto en trozos y se eliminan a mano las semillas

Se colocan los trozos en un recipiente de cocina en capas alternadas con azúcar.

Se lo deja reposar unas 8-10 horas, hasta que el mismo suelte suficiente jugo.


Se lo pone a hervir hasta que tome “punto” el que se reconoce cuando el dulce alcanza un color

castaño claro a mediano.
Antes que termine la cocción se le suele agregar canela y/ó clavo de olor; se lo sirve sólo y/o con

nueces y/o con queso.
Otra manera de eliminar la cáscara es colocar los frutos y hacerlo hervir hasta que se ablande la misma
y resulta fácil su extracción.
Variante “B”
La preparación que recomienda el INTA EERA Mendoza, es la siguiente (Madariaga de Oriolani):
Ingredientes:
Alcayotas; el mismo peso de azúcar que de fruta; 1 limón por kilo de fruta, vainilla, canela o clavo de
olor.
La preparación es la siguiente:
Se utilizan alcayotas bien maduras.

Se golpea la fruta con un palo hasta que la corteza esté llena de grietas.

Se corta el fruto en trozos. Se pela y extraen las semillas.

Se lava en agua fría. Se escurre.

Se hierve hasta que los hilos se abran (aproximadamente 1 hora). Se escurre.

Se coloca en agua fría; se escurre y se pesa. Se separan, si fuera necesario, los hilos con la mano.

Se prepara el almíbar poniendo igual cantidad de kilos de azúcar que de fruta y cubriendo con agua

y agregando el jugo de limón. Se agrega vainilla ó canela ó clavo de olor.
Se hierve el almíbar durante cinco o diez minutos y se agregan los trozos de fruta.

Se hierve todo junto durante media hora más o menos y se deja descansar para que la fruta se

impregne con el almíbar.
Se vuelve a hervir hasta que tome “punto”. Se conoce cuando el dulce está a “punto” por el color

dorado y porque los hilos y trozos de pulpa quedan completamente translúcidos.
Se envasa, estando caliente, en los frascos. Se los tapa.

Cuando se sirve, se acompaña con nueces.

BIBLIOGRAFÍA
Cultivos andinos. FAO.
http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/prodalim/prodveg/cdrom/contenido/libro11/cap2.htm.
Madariaga de Oriolani, M.T. Conservas de Melón, Sandía, Alcayota y Zapallo a nivel familiar. Ext. H. Rural - Nutrición
Humana. INTA - EERA Mendoza. 7 pp.
Messiaen, C.M. 1979. Las Hortalizas. Técnicas agrícolas y producciones tropicales. p. 207-235.
Whitaker, T.W. y Davis, G.N. 1962. Cucurbits. Botany, Cultivation, and Utilization. 250 pp. London Leonard Hill
Limited. Interscience Publishers, Inc. New York.
Alcayota. http://www.puc.cl/sw_educ/hortalizas/html/alcayota/alcayota.html
Agradecimiento
Se agradece al Dr. en Agronomía Sebastián Weht, prof. Asoc. Encargado de de la cátedra de Fitopa-
tología de la F.A.Z., U.N.T., por la determinación de enfermedades del cayote.

CAPITULO 26
EL COLIFLOR
Nombre científico: Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Nombre vulgar en español: coliflor.
Nombre vulgar en otros idiomas: cauliflower (inglés), Blumenkohl (alemán), chou-fleur (francés),
cavolfiore (italiano).
El centro de origen de esta hortaliza, al igual que en brócoli, pareciera estar ubicado en el Mediterráneo
oriental, concretamente en el Cercano Oriente (Asia Menor, Líbano y Siria). Su expansión como cultivo en
Europa se inició a partir del siglo XVI, siendo anteriormente sólo cultivada a baja escala. En la actualidad
se cultiva en todo el mundo, incluyendo las regiones tropicales.
El coliflor es una planta de ciclo anual o bienal. El sistema radical, como el de todas las Brassica es
reducido, con una raíz pivotante de cerca de 50 cm de largo y raíces laterales relativamente pequeñas,
provistas de numerosos pelos radicales. La capacidad de exploración de suelo es, por lo mismo, muy res-
tringida.
El tallo del primer año es cilíndrico, corto y engruesa casi a la misma extensión que en el repollo. Las
hojas son sésiles, enteras, poco a muy onduladas, oblongas (de unos 40 a 50 cm de largo y 20 cm de ancho),
elípticas, y muy erguidas, extendiéndose en forma más vertical y cerrada que en el caso de brócoli.
Dentro de su desarrollo se puede diferenciar claramente la fase juvenil, en la cual la planta sólo forma
hojas y raíces. La duración de este período es variable, según los requerimientos de horas-frío para iniciar
la floración y a la ocurrencia de esas horas en el ambiente donde se desarrolla. Por acción de temperaturas
vernalizantes (6 a 10°C) ocurren los cambios fisiológicos necesarios para las formaciones de la pella.
Planta en crecimiento postrasplante Planta a mediados de crecimiento
Existe un tipo de coliflor cultivado que no requiere de un período de frío para inducir la formación de
la pella, o este requerimiento es muy bajo.
El coliflor vernalizante requiere un período de bajas temperaturas para formar la pella. En los trópicos
casi siempre permanece en estado vegetativo a causa de las altas temperaturas, a menos que se usen
cultivares que se han desarrollado específicamente para esas condiciones.
Las formas anuales, en las zonas templadas, pasan a la fase reproductiva después de formado cierto
número de hojas. Durante la transición a la floración, la mayor parte de las sustancias de reserva elabo-
radas por las hojas son movilizadas hacia el meristema apical del tallo principal, donde ocurren sucesivas
divisiones del ápice para formar los tallos preflorales (futuros pedúnculos) que sostienen los nuevos y
múltiples meristemas apicales. En conjunto conforman el pan o pella, que corresponde al órgano de
consumo de esta variedad.
Plantas al momento de inicio de cosecha
Al progresar la fase de inducción de la pella, la planta cesa la formación de hojas y las hojas más jóvenes
envuelven progresivamente el pan protegiéndolo de las condiciones externas y de la luz. Posteriormente
el pan se hace visible presentando un diámetro creciente.
Pella de madurez adecuada Pella sobremadura iniciando para

la cosecha expansión de floretes
La floración propiamente dicha, en los tipos no vernalizantes, ocurre con posterioridad al desarrollo
de los siguientes procesos:
1. Las ramificaciones preflorales del pan inician el crecimiento en longitud, pasando a constituirse en
los pedúnculos de la inflorescencia,
2. El pan se desarma y comienza a amarillear, y un número significativo de ápices se diferencian en
reproductivos, para desarrollar posteriormente las flores de color amarillo.
3. Finalmente, se desarrolla un fruto que corresponde a una silicua amarillenta, de 7 a 8 cm de largo,
con cerca de 20 semillas redondas, de color rojizo a pardo oscuro y pequeñas (300 semillas por
gramo)
Ápices caulinares en elongación Ápices caulinares en diferenciación floral

Planta en floración
Características Botánicas
La pella o pan corresponde a una masa voluminosa compacta, densa, apelmazada, esférica, de hasta
30 cm de diámetro y generalmente de color blanquecino. En términos botánicos estrictos es un órgano
pre-reproductivo en los cultivares precoces o tempranos, y no un estado floral como muchas veces se
afirma. Sólo los tipos vernalizantes presentan un pan formado por verdaderos primordios florales, de
manera similar a brócoli.
Morfológicamente, el pan presenta una estructura de corimbo, que corresponde a un conglomerado de
tallos preflorales (cortos, gruesos y suculentos) y ápices vegetativos indiferenciados que se hacen suculentos.
La superficie del pan está dada por un sinnúmero de meristemas apicales descubiertos o desnudos. Estos
se forman a partir de un proceso de sucesivas divisiones, ramificación e hipertrofia de la yema meriste-
mática apical. Los tallos se componen de una delgada capa de parénquima y tejido vascular que no llega
a lignificarse. No es posible observar ningún botón floral diferenciado en este tipo de coliflores.
Órgano de consumo de coliflor y sus partes
Composición y usos
Desde el punto de vista de la nutrición, su composición no es distinta a lo que se puede considerar una
hortaliza promedio, con alto contenido de agua. Destaca su elevado aporte de potasio y de vitamina C,
con poca variación entre el producto crudo y el producto cocido, como se puede observar en el Cuadro
a continuación. Se consume al alcanzar su pella el tamaño máximo antes de abrirse, a veces cruda o con
poca cocción en ensalada, y en muy variados platos cocinados.

Composición Química de 100 gr de coliflor
La amplia difusión de esta especie en diversas zonas del mundo y un mejoramiento genético activo,
han resultado en una selección e introducción al cultivo de diversas formas mejoradas en hábito de planta
y cobertura de la pella, en precocidad (período de siembra a cosecha), en resistencia a enfermedades, en
requerimientos térmicos para crecimiento y floración, etc..
En los últimos años se han lanzado al mercado cultivares híbridos, lo que hace más completo y complejo
el cuadro de diversidad en la especie. Sin embargo, para fines prácticos, se debe reconocer al menos la
existencia de tres clases de coliflores, según sus requerimientos térmicos para la formación de la pella:
Coliflores tropicales: aquellas capaces de producir pellas de ápices vegetativos, de calidad aceptable, en
condiciones de temperatura superior a 20°C. Estas son selecciones hechas en países como India, Japón y
otros, con períodos prolongados de altas temperaturas, como por ejemplo el cultivar Tropical 55 e híbridos
como White Baron y White Corona.
Coliflores vernalizantes: aquellas que requieren un período de bajas temperaturas para producir pellas
constituidas por flores propiamente tales (ápices reproductivos). Estas son selecciones típicas de los países
del norte de Europa, donde las usan para cosecha a inicios de primavera, como por ejemplo el cultivar
Walcheren Winter y sus derivados (Armado, Previnda y otros), y Gigante de Nápoles.
Coliflores no vernalizantes: aquellas capaces de producir pellas constituidas por ápices vegetativos,
de alta calidad, con temperaturas de 14 a 20°C, propias de zonas o épocas temperadas. En esta clase,
también conocida en Europa como “coliflores tempranos” para diferenciarla de los coliflores vernalizantes
o tardíos, se encuentra el mayor número de cultivares de polinización abierta y de híbridos obtenidos
en la variedad. Los cultivares más tradicionales de este tipo son Erfurt, Snowball y selecciones de ésta
(Snowball X, Y, Supersnowball y otros), Suprimax y Matra. En los últimos años se ha ido incrementado el
uso de híbridos como Arfak, Guardian, Incline y Serrano.

CAPITULO 27
EL MAIZ DULCE - EL CHOCLO
(Zea mays var. saccharata)
Prof. Adj. de la Cátedra Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT. Argentina
ESTUDIO DE LA PLANTA: Orígenes e historia

Es un cultivo originario del continente americano, pertenece a la familia de las gramíneas y su nombre
es Zea mays variedad Saccharata (choclos), variedad Indentata (maizones).
Zea mays es una planta de origen americano, con dos centros de diferenciación claramente identi-
ficados:
1. Al sur del Ecuador (Perú, Ecuador, Bolivia, Chile, Brasil)
2. Al norte (México, América Central, Venezuela, Colombia).
Llegó a Europa con los primeros viajes de Colón, pero no se le dio la importancia que tenía para los
nativos de América, quienes consideraban a éste grano más importante que el oro y la plata que desvelaba
a los españoles, y fue cultivado a partir de las razas mexicanas hacia las primeras décadas del siglo XVI.
Desde España su cultivo llegó a los Balcanes y a las regiones mediterráneas para extenderse rápida-
mente a África y Asia. Actualmente se produce en todo el mundo y sobretodo en América del Norte,
Europa, China y América del Sur.
Al maíz se le asigna, de acuerdo a excavaciones arqueológicas, una antigüedad de 3.000 años antes
de Cristo.
Se denomina choclo a la espiga de maíz en estado lechoso y es de gran valor alimenticio.
Todos los tipos de los actuales maíces, incluidos los maíces dulces, ya eran cultivados por los nativos
del continente americano cuando llegaron los colonizadores, creyéndose que el maíz dulce para choclo,
tuvo su origen en Norteamérica como una mutación del maíz común cultivado.
Si bien el consumo de choclo en América no tiene una época definida, fue en 1780 cuando comenzaron
las selecciones de los materiales más dulces y se puede afirmar que, excepto unas pocas variedades, de
polinización abierta, todo el maíz dulce producido en los EEUU provienen del cultivo de híbridos, no así
en nuestro país donde se cultiva mucho los dentados, conocidos comúnmente como maizones.
El maíz dulce tiene alto contenido en fibra, niacina, folate y vitamina A. Se ha encontrado que el Folate
previene defectos de nacimiento en el sistema nervioso, y estudios recientes sugieren que ayuda a reducir
el riesgo de enfermedades y ataques al corazón. La fibra, por supuesto, ayuda a mantener el conducto
intestinal trabajando normalmente.

Información Nutricional
(Porción: 1 choclo amarillo)
La calidad depende si se trata de maíz forrajero o maíz dulce, que el hombre ha mejorado para su
consumo fresco o para ser industrializado.
El maíz dulce se caracteriza porque sus granos, además del almidón que tienen todos los maíces, pre-
sentan elevado contenido de azúcar.
A partir de 1970 se realizan las primeras experiencias con siembra de choclos amarillos, de gran di-
fusión en el ámbito mundial, logrando mejorar la calidad y ganando el mercado dada la gran aceptación
lograda por su sabor.
A éste cambio en el gusto del consumidor, debemos agregarle la tecnología en presentación y en el
manejo postcosecha, que ha llegado a niveles similares a la de los grandes mercados internacionales,
por lo que la Argentina se encuentra en condiciones inmejorables por la producción contra estación con
el hemisferio norte, pudiéndose transformar en exportador de choclo, fundamentalmente como grano
congelado.
Las condiciones agroecológicas de nuestro país, nos permite producir choclo durante todos los meses
del año, desde el norte hasta los valles fértiles del sur, realizándose, normalmente 2, y a veces 3, siembras
en las provincias norteñas de Salta y Jujuy y Tucumán y solamente 1 en la región central.
Si le sumamos la tecnología de producción de maíz, la capacitación del productor, la excelente in-
fraestructura de maquinarias para la producción (a la que ya se están incorporando maquinarias para
la cosecha mecanizada de choclos, etc.), se favorece una rápida adaptación de nuestro productor a la
producción de maíz para choclo. Todo esto ha logrado un aumento del consumo al pasar el choclo a ser
un plato por si mismo y no solo un componente de otros.
Estadísticas
En la Argentina no existe información oficial del área de siembra y producción de choclo, salvo la
del Mercado Central de Bs.As., en cuanto a las cantidades de ingresos mensuales y a la evolución de los
precios ponderados mensuales. Pero es una de las principales hortalizas en cuanto a superficie cultivada
con destino al consumo fresco o para la industria conservera ya sea enlatado o congelado.
Clasificación Botánica
Genéticamente se ha seleccionado productividad, resistencia a enfermedades, duración del ciclo y
fundamentalmente mejorar el sabor. Actualmente podemos encontrar en el mercado distintos genotipos,
que nos permiten agrupar los cultivares, según su grado de dulzura en:
1.- Maíz dentado (var. Indentata), maizones de grano blanco y amarillo.
2.- Maíz dulce (var. Saccharata), de grano blanco, amarillo y bicolor; los que se clasifican de acuerdo
a su genotipo que manifiesta el contenido de azúcar:
Su - azucarado normal (Normal sugary), con 5 - 10 % de azúcar.

se - azucarado mejorado (Sugary enhanced) con 7 -20 % de azúcar.

sh2 - súper dulce («shrunken»), con 22 - 40 % de azúcar.


Las variedades de maíz estándar (azucarado normal) contienen un gen azucarado (Su) «que es respon-
sable de la dulzura y textura cremosa de los granos».
Los azucarados normales saben mejor cuando se cosechan, se le quitan las chalas y se comen en un
periodo corto de tiempo.
Los híbridos azúcar mejorado o azúcar aumentado, contienen el gen mejorador de azúcar (se), que
aumenta el contenido de azúcar por arriba del estándar azucarado normal (Su), mientras que retiene la
textura, dulzura y cremosidad de las variedades estándares. El sabor, suavidad y textura son excepcio-
nales.
Los azucarados mejorados (se) son la elección preferida de los horticultores porque contienen las me-
jores cualidades de ambos tipos: azucarados normales (su) y superdulces (sh2.) Fresco desde el campo, casi
todos los tipos actuales de se (azucarados mejorados) tienen cualidades comestibles superiores a todos
los demás tipos y no se necesita ningún aislamiento de los Su.
Los híbridos superdulces contienen el gene sh2 (shrunken-2, encogedor o arrugador) y tienen un con-
tenido de azúcar mucho más alto que las variedades su, azucarado normal.
Los granos de las variedades extra dulces, tienen una textura crujiente y piel dura con bajos contenidos
de polisacáridos solubles en agua, que producen la textura cremosa y el sabor a maíz de otras variedades
de maíz. Aunque la falta de textura cremosa no es notoria en el grano de maíz en la mazorca, esto afecta
la calidad de maíz congelado y enlatado, de la misma manera que afecta la dureza de la cutícula de la
semilla. A menos que el maíz sea almacenado, transportado o mecánicamente cosechado, los tipos se
-azucarado mejorado- son superiores en calidad comestible a los tipos sh2 -superdulces.
Los tipos superdulces (sh2) deben ser aislados de los otros tipos de maíz que está espigando al mismo
tiempo, para asegurar dulzura y suavidad. Su polen es débil y fácilmente suplantado por otros tipos, que
causan que los granos se pongan duros y harinosos como los granos de maíz de campo. Debido a que el
maíz se poliniza por el viento, la distancia de este aislamiento no debe ser menor de 100 metros, espe-
cialmente en donde hay vientos bajos.
Los ciclos de los cultivares varía entre los 65 y 90 días en choclos amarillos y blancos y entre los 90 y
120 días para los maizones. Hay que tener presente, que los datos de cantidad de días es teóricos, ya que
lo que realmente determina el ciclo es la acumulación de unidades calóricos (U.C.)
Característica de la planta:
La planta del maíz es de porte robusto de fácil desarrollo y de producción anual.
Tallo: es simple, erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y sin
ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caña, no presenta entrenudos y si una médula esponjosa
si se realiza un corte transversal.
Inflorescencia: El maíz es una planta monoica con inflorescencia masculina y femenina separada
dentro de la misma planta.
La inflorescencia masculina es una panícula (vulgarmente denominadas espigón o penacho) de colo-
ración amarilla que posee una cantidad muy elevada de polen en el orden de 20 a 25 millones de granos
de polen. En cada florcilla que compone la panícula se presentan tres estambres donde se desarrolla el
polen. En cambio, la inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor
de los 800 o 1000 granos y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas espádices que se
disponen de forma lateral.
Hojas: son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran abrazadas al
tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes.
Raíces: son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En algunos ca-
sos sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas raíces secundarias o
adventicias.

Figura Nº 1: Esquema de planta de choclo en el momento de antesis y detalles de
inflorescencias femeninas y masculinas en el momento de polinización (CIBA-GEIGY, 1979).
Fisiología del crecimiento

La germinación y la implantación son las primeras etapas críticas en la vida de la planta de maíz.
Cuando se rompen las cubiertas de la semilla, los tejidos ricos en sustancias alimenticias quedan expues-
tos al ataque de organismos patógenos y por lo tanto, las condiciones del suelo (temperatura, humedad
y fertilidad) son muy importantes. Comúnmente el grano se siembra en un suelo húmedo y cálido que
permite el rápido comienzo de la germinación, iniciando los cambios químicos que activan el crecimien-
to del embrión, y a los dos o tres días la radícula se alarga y sale de la cubierta seminal lo que va a dar
rápidamente a la formación de varias raíces (seis o siete) llamadas seminales, que sirven para afirmar la
plántula y para absorber agua y nutrientes. Las raíces principales surgen posteriormente y por encima de
las primeras, en la corona de la planta en crecimiento. (Fig. 2)
Figura 2.
La superficie limitada por la línea punteada incluye el sistema radicular primario (radícula y raíces
seminales). Nótese que el sistema radical principal surge de la corona, por encima de las primeras raíces.
(Aldrich y Leng, 1974)
Entre el punto de inserción de la semilla y la corona aparece un trozo tubular, semejante a un tallo
llamado mesocótilo, que al alargarse, junto con el coleóptilo, permite el surgimiento de la plántula; en
consecuencia, después de 15 a 18 días después de la siembra, la nueva planta ya afianzada deberá presentar
cuatro a cinco hojas desplegadas y con el sistema de raíces primario desarrollado. Una vez afianzada, la
planta inicia la formación del sistema radicular y la estructura foliar.

El primero se desarrolla rápidamente, perdiendo las raíces seminales su importancia, y cuando la planta
llega a la altura de la rodilla, de una persona, las raíces ya se han extendido hasta la mitad del entresurco
y profundizado hasta los 45 cm.
En condiciones normales todas las hojas de la planta se forman en las primeras cuatro a cinco semanas
de su crecimiento siempre a partir de un único punto de crecimiento, situado en el ápice de crecimiento
del tallo. De unas cinco hojas embrionarias, en la semilla, una planta puede llegar a producir, según línea
o variedad, entre 20 a 30 hojas, todas antes del inicio de desarrollo de la panoja.
Fisiología de la reproducción.
Al iniciarse la formación de la panoja, el ápice vegetativo, que hasta ese momento era circular, se alarga
tomando forma cilíndrica y a los diez días, la panoja, se ha desarrollado lo suficiente para ser reconocible.
En este momento los entrenudos comienzan a alargarse rápidamente con lo que la planta adquiere un
veloz crecimiento vertical que exige al sistema radicular un gran aporte de agua y nutrientes, llevándolo
a ocupar la mayor parte del espacio disponible en la zona radicular del suelo.
Diez días después de iniciada la formación de la panoja, al costado del punto de crecimiento, se di-
ferencia una diminuta espiga, siendo ésta la espiga principal del maíz a la que siguen otras, cinco o seis
nudos más abajo, que con bajas densidades, buena nutrición, agua y la genética correspondiente, puede
permitir el desarrollo de una o dos mazorcas más.
En las variedades o líneas altamente productivas de la actualidad se pueden desarrollar, normalmente,
más de una mazorca.
A partir de la iniciación de la panoja la planta necesita de cinco a seis semanas para llegar a la etapa
de liberación del polen y el alargamiento de los estilos (barbas).
Cuando surge la panoja puede verse el ápice correspondiente a la espiga aparecer un poco más arriba
de la superficie del suelo y entonces sucede una disminución de la velocidad de crecimiento y la planta
se prepara para la floración, siendo este el momento en que la planta utiliza la mayor parte de la energía
disponible para la producción del polen maduro y la formación de la estructura de la mazorca y la espiga,
lo que requiere un gran consumo de proteínas.
Si las condiciones de crecimiento han sido desfavorables, especialmente si ha habido deficiencias en
el metabolismo del nitrógeno, disminuirá el tamaño de la espiga en formación. Uno o dos días antes de
la polinización los entrenudos superiores se alargan rápidamente y empujan la panoja fuera de la masa
foliar.
Esta etapa, las tres últimas semanas, es el período más expuesto para el desarrollo de la planta de maíz.
El daño causado al polen o a la estructura de la espiga tiende a ser de carácter permanente y con pocas
probabilidades de recuperación, incluso en condiciones favorables.
Las deficiencias de agua, fundamentalmente, y de nutrientes (especialmente nitrógeno), el daño oca-
sionado por los insectos y la superpoblación son los factores que causan los mayores trastornos.
En la panoja se estima que existe de 2 a 5 millones de grano de polen lo que significa entre 20.000 a
50.000 granos para cada estilo. La liberación del polen dura varios días, entre cinco a ocho, y alcanza su
máximo a los tres días, siendo, la dehiscencia, de carácter centrifuga y descendente.
La espiga está constituida por un grupo cilíndrico de flores femeninas, cada una de ella capaz de pro-
ducir un grano, si es polinizada en el momento oportuno. Contiene unos 750 a 1000 óvulos dispuestos
alrededor de la mazorca en un número uniforme de hileras.
Los híbridos normales tienen 16, 18 o 20 hileras con, aproximadamente, 50 granos, potenciales, en cada
una. Cada uno de éstos óvulos produce un largo tubo delgado, el estilo (barba) que recibe el polen. Los
primeros estilos salen de las bracteas envolventes (chalas) dos o tres días después de iniciada la liberación
del polen, apareciendo primero los estilos de la base de la espiga y al final los del ápice.

Manejo del Cultivo
Clima: El maíz es sensible a heladas. Al estado de plántula y cuando el punto de crecimiento está por
debajo de la superficie, puede rebrotar luego de marchitarse la parte afectada.
En general todo los maíces requieren de temperatura mínima para germinar, de 10 a 12°C en el suelo
(dependiendo de los diferentes cultivares), por lo tanto, nada se obtiene con sembrar con mucha antici-
pación si no se tienen condiciones
mínimas de temperaturas, a menos que se adecuen tecnologías que permitan obtener éstos valores,
como ser la utilización de mulching de plástico negro y/o túneles.
La demora en la emergencia de las plántulas varía con las temperaturas de acuerdo al siguiente cua-
dro:
Temperatura del suelo °C 10° 15° 20° 25° 30° 35°
Días a emergencia 22 12 7 4 4 3
Posteriormente los requerimientos de temperatura para el desarrollo de la planta son de 18 a 22°C.
Por sobre los 27°C se acelera el crecimiento y el producto obtenido es de inferior calidad. La amplitud
térmica (día – noche), también es importante, ya que las noches cálidas favorece una alta utilización
de energía de la respiración celular, por lo tanto las noches frescas, los días soleados y las temperaturas
moderadas, son ideales.
Dadas estas condiciones óptimas el momento de la cosecha (madurez) se puede lograr entre 65 a 120
días, dependiendo del cultivar y la acumulación de unidades de calor (UC) que se calculan de acuerdo a
la fórmula:
Temp. Máxima + Temp. Mínima
UC =  - 9,4°C
2
donde 9,4° C es la temperatura crítica de crecimiento o 0º vital.
Este cálculo es diario y la sumatoria nos dará el valor que debe alcanzarse a la madurez. Y es, éste
cálculo, el que nos debe orientar en los días de siembra a cosecha para las planificaciones comerciales.
Como rango práctico, de 12 a 15 unidades de calor por día.
En el caso de que las temperaturas superen los 33°C y la humedad relativa baje se puede producir
esterilidad del polen, con posteriores problemas de fecundación, y una buena solución es la de aumentar
la humedad del suelo mediante riegos.
Siembra: para determinar el momento adecuado debemos tener en cuenta la temperatura y humedad
del suelo. La temperatura mínima es de 10 grados medidos en el suelo pero a dicha temperatura demorara
aproximadamente veinte días la emergencia. En cambio si la temperatura es de 18 - 20°C, valores óptimos,
el tiempo se reduce a una semana.
Las temperaturas óptimas de crecimiento son de 16° a 24°C, la mínima de 10°C y la de 35°C.
Según el material y las condiciones ambientales pueden iniciarse las siembras una vez pasado el peligro
de las heladas. La siembra puede realizarse a mano (con surcos ya marcados para el riego) o con máquina
sembradora de grano grueso.
El contenido de semillas del maíz dulce varía entre 4.000-6.000 semillas por kg en el tipo su hasta
7.300 - 9.900 en el tipo sh2. El número de semillas plantadas 45,000-75,000 por ha. Una expectativa
usual de población es de 47,500 a 50,000 plantas por ha. Para las siembras se utiliza una amplia variedad
de configuraciones de campo. En la práctica la distancia entre línea es de 75 x 25 cm con la pretensión
de obtener entre 3,7 y 4,5 plantas por metro cuadrado a cosecha, con un máximo de 55.000 plantas por
hectárea bajo buenas condiciones.
La profundidad de siempre la debemos dar en función de la humedad existente y las condiciones del
suelo siendo aconsejable 2,5 cm de profundidad, en suelos profundos y húmedos, y de 4 a 5 cm en suelos
profundos, calientes y secos.
Debido a su débil germinación, las variedades del tipo sh2 debieran ser sembradas relativamente su-
perficiales y localizadas a 1.9 -2.5 cm de profundidad en camas de semillas suaves y lisas, de modo de
optimizar la germinación.
Las variedades sh2 deben ser aisladas de otras variedades ya que la polinización cruzada entre ellas
genera granos de sh2 con mucho almidón y no dulces. Estas variedades deben ser aisladas de otras varie-
dades de maíz usando un mínimo de 100 metros, o por medio de diferencias de épocas de polinización
de 2 semanas.
Producción Comercial
Suelo: Si bien la planta de choclos es rústica (en comparación con el resto de las hortalizas) prefiere
suelo francos a franco-arcilloso, bien drenados, con pH entre 6,5 a 7,5 y con una conductividad eléctrica
no superior a 3 mmhos/cm. El maíz es sensible a los suelos alcalinos como a los ácidos.
Se desarrolla bien en suelos con un contenido entre 3-5% de materia orgánica. Cuando este valor cae
mucho se afecta la fertilidad física y química del suelo.
La preparación del terreno es el paso previo a la siembra. Se recomienda efectuar una labor de arado
al terreno con grada para que el terreno quede suelto y sea capaz de tener ciertas capacidad de captación
de agua sin encharcamientos. Es recomendable cincelar para buscar un adecuado desarrollo radicular.
Se pretende que el terreno quede esponjoso sobre todo la capa superficial donde se va a producir la
siembra.
Fertilización
El maíz dulce requiere alrededor (224 kg/ha) de Nitrógeno (N) para plantaciones tempranas y (112 kg/ha)
para plantaciones más tardías. Los productores aplican generalmente (33.6-56 kg/ha) de N en presiembra,
y la cantidad restante se localiza en las hileras cuando el maíz tiene (30-37.5 cm) de altura.
Se pueden efectuar aplicaciones localizadas si el maíz requiere N adicional en estados de desarrollo
más avanzados, y las dosis fluctúan entre (11.2-22.4 kg/ha) que pueden ser aplicadas a través del agua
de irrigación.
En riego por goteo, 11.2-16.8 kg/ha) de N semanal es inyectado junto al agua de irrigación durante
la mayor parte del ciclo de desarrollo, equivalentes a un total de 90-134 kg/ha) de N durante la tempo-
rada
El contenido total de N en el tejido de la hoja opuesta a la primera mazorca debiera ser de 2.0 por
ciento durante el período de formación de seda (pelo o estilo) en la mazorca, y el contenido de nitrato en
la savia fresca de la parte basal del tallo situado a 15 cm de la superficie debiera ser de 700 ppm durante
el transcurso de la temporada.
Las aplicaciones de Fósforo (P) 45 a 60 kg/ha en presiembra son usualmente suficientes. El fósforo da
vigor a las raíces. Su déficit afecta a la fecundación y el grano no se desarrolla bien.
Potasio (K): Debe aplicarse en una cantidad superior a 80-100 ppm en caso de suelos arenosos y para
suelos arcillosos las dosis son más elevadas de 135-160 ppm. La deficiencia de potasio hace a la planta
muy sensible a ataques de hongos y su porte es débil, ya que la raíz se ve muy afectada. Las mazorcas no
granan en las puntas.
Otros elementos: boro (B), magnesio (Mg), azufre (S), Molibdeno (Mo) y cinc (Zn), son nutrientes que
pueden a parecer en forma deficiente o en exceso en la planta.
Las carencias del boro aparecen muy marcadas en las mazorcas con inexistencia de granos en algunas
partes de ella.

Control de malezas
Tratamientos herbicidas: se observan mejores resultados con productos preemergentes. Los más uti-
lizados son la Atrazina en dosis de 2,5 a 4,5 litros por hectárea o la mezcla de Alaclor más Atrazina en
dosis de 2 y 2,5 litros por hectárea respectivamente. Estos productos si bien ya tienen varios años en el
mercado se adecuan muy bien a los lotes de la región platense por el grado de control que realizan y los
costos. El tratamiento es más efectivo si contamos con un buen grado de humedad en el suelo.
En cuanto al momento de aplicación el ideal es inmediatamente después de la siembra, antes que
nazcan el cultivo y las Malezas.
Se debe tener particular cuidado cuando trabajamos con materiales súper azucarados ya que éstos son
marcadamente sensibles a una mala aplicación de los herbicidas, (fundamentalmente los de hoja fina)
como el Alaclor, Motoalaclor, etc.
Labores culturales: se deben realizar escardilladas y carpidas a fin de mantener el cultivo limpio de
Malezas, sobre todo durante los primeros cuarenta días. Luego cuando la planta alcanza la altura de 40
cm. es conveniente proceder al aporque, arrimando tierra para calzar bien a la planta y a su vez favorecer
la emisión de raíces adventicias que cumplen la función de absorción y anclaje. Estos movimientos de
tierra favorecen la aireación del terreno y los procesos de nitrificación. Una práctica agronómicamente
recomendable, pero económicamente poco rentable es él desmacollado. La emisión de macollos o brotes
varía según el cultivar, las condiciones del cultivo y las condiciones ambientales.
Riegos: para lograr buena cosecha es importante mantener el cultivo con buenas condiciones de
humedad a lo largo de todo el ciclo. De no poder mantener estas condiciones es imprescindible sumi-
nistrar riego complementario en las etapas críticas del cultivo, las cuales definen, al final del mismo el
rendimiento. Ellas son:
Germinación e implantación: nos permite lograr un buen estand de plantas vigorosas.

Floración - fecundación: el periodo comprende 20 a 25 días aproximadamente, la etapa más crítica

se manifiesta 7 días antes y 7 días después de la fecundación con esto logramos espigas bien gra-
nadas.
Llenado de grano: de este modo obtenemos un choclo vistoso de buen peso y sabor y con mayor

vida postcosecha.
En el siguiente recuadro se presentan las dosis de riego más convenientes para el cultivo del maíz en
riego localizado:

Fuente: http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz3.asp
Enfermedades:
En las zonas de mayor relevancia son el carbón (los ataques son variables según el año y la variedad
usada), la roya y otro hongo que al igual que la roya afecta la parte foliar, helmintosporium.
Plagas
Insectos del suelo: En los lotes con antecedente de problemas de orugas cortadoras, gusanos alambre,
larvas de moscas y coleópteros conviene efectuar tratamientos de suelo en presiembra con productos
tales como: Carbofuran, Etoprop, Teflutrina, Clorpirifos.
Isocas y gusanos perforadores: Uno de los principales factores de depreciación de los choclos es la
presencia de gusanos en las espigas, Helicoverpa zea, mariposa de hábitos nocturnos que deposita sus
huevos en los estigmas por lo que los controles deben ser preventivos, cuando el 50% de las espigas
muestran ya las barbas.
Deberán repetirse con una frecuencia de 6 a 9 días y con un volumen de agua y presión suficiente
para alcanzar el objetivo (barbas y espigas).
Los productos más convenientes: Permetrina (Ambush), Deltametrina (Decis), Lamdacihalotrina (Karate)
tanto por la efectividad como por los tiempos de carencia.
Puede ser necesario tener que mezclar con algún fosforado (metamidofos o clorpirifos)
Otra de las plagas importantes es el gusano cogollero, Spodoptera frugiperda, cuyo control se debe
realizar, preventivamente, a partir de la aparición de la 2 a 4 hoja verdadera ya que si dejamos para aplicar
cuando la planta tiene diez hojas, se hace mucho más ineficaz.
Los productos que dieron mejores resultados fueron: Deltametrina y la combinación de Cipermetrina
+ Clorpirifos
Para el control de chinches y coleópteros se puede agregar en los tratamientos, productos como el
Carbaril o Endosulfan
En todos los casos es conveniente tomar otras medidas preventivas, como no sembrar en campos
que hayan sido utilizados con maíces más tempranos o en lotes vecinos, ya que la población de insectos
aumenta a medida que avanza la temporada.
Además se deben extremar los controles de isocas y gusanos en la medida que usemos materiales
genéticos más dulces, para evitar mayores descartes y mantener productos de elevada calidad.
Cosecha
El maíz dulce está listo para la cosecha cuando el 70% de las espigas están maduras, es decir cuando
las mazorcas aparecen llenas y con las babas secas; pero para el mercado fresco es conveniente iniciar 7
días antes la cosecha, seleccionando bien por las barbas, continuando 5 - 7 días después.
A campo se estima que 15 a 20 días después de la aparición de las barbas puede cosecharse, siendo la
forma práctica consistente en clavar la uña en el grano y observar:
Estado acuoso: Líquido transparente en el grano = inmaduro

Estado lechoso: Líquido blanquecino = maduro

Estado pastoso: Madurez pasada

El periodo de cosecha varía según el grado de hidratación del grano y el tipo de material genético
utilizado.
Se debe tener en cuenta el horario de cosecha (temprano por la mañana o al caer la tarde) tratando de
no exponer demasiado el producto a los rayos solares antes de ser embalado, ya que se acelera el proceso
de transformación de azúcar a almidón.
La cosecha para el mercado fresco se debe hacer a mano. Las mazorcas se desprenden hacia abajo y
en dirección contraria al tallo principal. Se recortan las puntas del tallo para evitar una pérdida excesiva
de agua.
Rendimientos: Se puede obtener entre 6000 kg./ha en cultivo de secano y 12000 kg./ha en cultivos
intensivos, con riego y buen nivel de fertilización. Los rendimientos aquí expresados son los que normal-
mente se obtienen en la zona, pero de ninguna manera debemos pensar que hemos llegado al potencial
de rendimiento que poseen los híbridos que utilizamos en la actualidad.
Embalaje: Normalmente se presentan en bolsas de 15 kg, toritos o jaulas de 12 kg, pero en estos úl-
timos años y en especial para la presentación en las góndolas de los supermercados, se está utilizando
una presentación en bandejas con 2 y 3 unidades o con 4 a 6 porciones, peladas y recubiertas con film
plástico.
Bolsa rejilla 15 Kg Cajón Torito 12 kg
Postcosecha: Para lograr una mayor vida del producto es conveniente el preenfriado a por lo menos
3°C; Los métodos industriales son el hidrocooling (enfriado por agua), vacuumcooling (enfriado por agua
y vacío).
Luego el producto se debe conservar a temperaturas entre 0 - 1.5 oC y a 95-98% H.R.
Típicamente se aplica hielo. El maíz dulce común no se almacena por más de algunos días, debido al
deterioro acelerado de calidad, aún a temperaturas ideales. Cuando es necesario el almacenamiento de
corto plazo para una comercialización ordenada, el largo máximo debe ser de 7 días, lo que incluye el
tiempo de transporte. El maíz súper dulce se ha almacenado a 0°C por hasta 21 días obteniéndose una
calidad de mercado aceptable.

Consideraciones Especiales: El maíz dulce congelado con un procesamiento mínimo puede ser de mejor
calidad al usarse el genotipo súper dulce (sh-2) en vez del genotipo dulce típico (su). Es común a nivel
comercial o de consumidor un tratamiento corto de agua caliente (blanching) antes del congelamiento,
lo que se puede minimizar en variedades súper dulces debido a la actividad más baja de enzimas que
modifican el sabor. Investigadores de UC Davis han demostrado que variedades súper dulces requieren de
un tratamiento en agua caliente de 4 minutos mientras que las dulces requieren de 6 minutos, o más en
mazorcas enteras. Investigaciones hechas por el USDA y por UC Davis muestran que en el almacenamiento
de maíz súper dulce congelado, aumenta la sacarosa y disminuyen los azúcares reducidos en el maíz súper
dulce que no ha sido tratado con agua caliente. Después de un almacenamiento de congelados por 8-9
meses, equipos sensoriales prefirieron el maíz súper dulce tratado por sobre el no-tratado.
El almacenaje en recintos cerrados o en cámaras frigoríficas puede hacerse con hortalizas como za-
nahoria, lechuga, espinaca, arvejas, endibias, etc. No debe mezclarse con frutas y hortalizas que liberan
mucho etileno como el tomate y el melón ya que se deteriora el grano.

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CAPITULO 28
REMOLACHA HORTÍCOLA O DE MESA

1.1.- Origen. Clasificación Botánica
La remolacha es originaria de Europa y el centro de diversificación es la zona oriental del Mediterrá-
neo. Se considera que deriva de Beta marítima L., planta decumbente, de raíz delgada con igual número
de cromosomas que B. vulgaris, muy variable, habiéndose observado formas anuales y bienales, de día
corto y de día largo.
Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas (Chenopodiaceae) al igual que la acelga y espinaca. Dentro
de la especie vulgaris la variedad esculenta Salisb. presenta raíz gruesa, jugosa y azucarada, rosada.
En diferentes idiomas se denomina:
Es muy apreciada en los países anglosajones en la preparación de ensaladas.

Se consume la raíz engrosada al estado fresco, cocida, asada al horno, deshidratada, en encurtido.
Las hojas se cocinan y sirven frescas como verduras.
Composición química. Cantidad por 100g.

Descripción botánica
La remolacha es planta bianual. En el primer año forma una roseta de hojas con pecíolos largos de
forma oval, con limbo liso o abullonado; entero o lobulado, con una raíz engrosada de color rojo, por
hipertrofia de la parte superior de la raíz. Al efectuar un corte transversal se observa una serie de capas
continuas, que pueden alterar el color. También hay variedad blanca y rosada (Fig. 1).
Fig. 1. Planta de remolacha hortícola

http://fichas.infojardin.com/foto-hortalizas-verduras/beta-vulgaris-conditiva-rem.jpg
En el 2º año la planta emite el tallo floral que contiene la inflorescencia larga y laxa de 1,50 m de
altura es ramificado, derecho y acanalado; a veces en ciertas condiciones es anual. A los fines comerciales
se la cultiva como anual.
Las flores son de color verde amarillento y se agrupan en pequeñas cimas de 2 a 6 a lo largo de las
ramas. La planta es alógama y la polinización anemófila. El cáliz tiene un crecimiento ininterrumpido
que conduce a la formación de glomérulos (2-3 semillas) de consistencia suberosa; es un fruto múltiple.
Las semillas conservan el poder germinativo por 4 a 6 años. El porcentaje mínimo de germinación de la
semilla (USDA, 1976) es de 65%. En 1 gramo entran 60-70 semillas.
Según la forma de la raíz se distinguen los siguientes tipos:
 Raíz chata
La raíz es de poca altura con respecto al diámetro ecuatorial. Son precoces, de rápido crecimiento.
 Raíz redondeada
También son precoces
 Raíz alargada
Prevalece el largo de la raíz sobre el diámetro ecuatorial. Son más tardías que los tipos anteriores.
Variedades
Raíz chata
Chata de Egipto. Var. precoz, de abundante follaje, limbos de color rojo intenso con tonos verdes;
pecíolos largos de grosor medio. La raicilla Terminal es fina; el color externo de la raíz es rojo intenso, así
como su interior; puede presentar círculos internos de color pálido. Su carne es compacta, dulce y poco
acuosa.

Raíz redondeada
Detroit. Su origen es norteamericano. Ciclo de cultivo medio, follaje corto, limbos color rojo, mezclado
con zonas verdes; raíz redonda, tamaño medio, superficie lisa, color externo rojo intenso, al igual que la
carne de muy buen sabor y muy consistente. No tiene círculos pálidos; poco acuosa y sabor muy dulce.
Raíz alargada
Cylindra. Variedad de ciclo mediotardío. Follaje fino y corto. Raíz de forma cilíndrica, de buen tama-
ño (18 x 17) cm), que sobresale bastante del suelo, y fácil de arrancar. Carne de color rojo intenso y de
excelente sabor.
II.- PRODUCCIÓN COMERCIAL

Clima y suelo
La remolacha se adapta a una gran variedad de climas, si bien prefiere los climas templados frescos.
La remolacha presenta facilidad de trasplante comparada con las cucurbitáceas y maíz dulce.
Tiene mediana tolerancia a bajas temperaturas de campo si se compara con cultivos más tolerantes
como ajo, espárrago, brócoli, repollo, repollito de Bruselas.
Las temperaturas de germinación son:
Los días necesarios para emergencia de la plántula a diferentes temperaturas de suelo en semillas
sembradas a 1,27 cm de profundidad se expresan en el siguiente Cuadro:
Temperatura de suelo (º C)
El tiempo desde siembra a emergencia como intervalo de tiempo cuando un tratamiento de preemer-
gencia de control de malezas puede ser efectivo y seguro.
La planta es tolerante a las bajas temperaturas.
Puede producir semilla en el primer año cuando ocurren temperaturas de 4 a 10º C durante un período
de 15-30 días.
Con respecto a los suelos prefiere que sean profundos sin exceso de humedad. De acuerdo a la con-
sistencia si los suelos son ligeros las producciones serán más tempranas; si son de consistencia media son
aptas para variedades tardías. No son aconsejables los suelos pesados, por cuanto dificultan el desarrollo
de la raíz comercial. El exceso de retención de humedad propicia el desarrollo de enfermedades como
Rhizoctonia. Conviene efectuar el cultivo en el mismo terreno después de tres años de cultivado.
La remolacha es más tolerante a pH de 6-6.8 que a suelos ácidos. Aumenta la producción a medida
que disminuye la acidez del suelo.
Abonado y Fertilización
Se aplica estiércol bien descompuesto a razón de 30-40 tn/ha un mes previo a la siembra o trasplan-
te.
De acuerdo a análisis de suelo previo y a los requerimientos del cultivo se indica en forma orientativa
la fertilización de base:
En el período de desarrollo vegetativo se puede repartir en dos aplicaciones:
Respecto a los micronutrientes tiene respuesta elevada al Manganeso, Boro, Cobre; mediana al Zinc;
alta al Molibdeno y al Hierro.
Las raíces crecen a una profundidad moderada (90-120cm) (Doneen and Mac Gillivray, 1943).
Labores de preparación del terreno

El suelo se deberá preparar en forma tanto en superficie como en profundidad hasta por lo menos
30cm, lo más mullido posible para favorecer una buena germinación de la semilla y un buen desarrollo
de la raíz comestible.
Se puede realizar un buen subsolado, dos aradas y dos rastreadas cruzadas previo a la siembra.
Siembra y/o trasplante

Se propaga a partir de siembra directa en el lugar definitivo o en almácigos y trasplante posterior.
Se estudió la respuesta de diferentes pre-tratamientos en la determinación de parámetros de germi-
nación en semillas comerciales de remolacha hortícola, cvs. Chata de Egipto y Detroit en tratamientos de:
control en agua 60 minutos; control en agua 90 minutos; absorción de agua en atmósfera saturada de
vapor de agua durante 60 minutos; absorción de agua en atmósfera saturada de vapor de agua durante
90 minutos. El pretratamiento de la semilla de remolacha hortícola en absorción de agua con atmósfera
saturada durante 60 minutos incrementó su Poder Germinativo, lo cual se debería al reacomodamiento
de la membrana celular que impediría la ruptura del tegumento seminal (Tapia, et. al. 2004).
La siembra puede efectuarse en forma manual o a máquina a chorrillo a una profundidad de 2-3cm.
En siembra directa la emergencia se produce de acuerdo a la temperatura del suelo a los 8-10 días
posteriores.
La distancia entre plantas e hileras en el lugar definitivo son: 10-18 cm y 30-50cm, respectivamen-
te.
En la siembra manual se emplean 15-20 kg/ha de semilla y si se efectúa con sembradora la cantidad
se reduce a 5-6 kg/ha.
Se efectúan 8-10 riegos durante el ciclo del cultivo, de acuerdo a las precipitaciones y al clima de la
zona.
Para abastecer el mercado por un mayor período se efectúa la siembra en forma escalonada. De acuerdo
al tamaño que alcanza la raíz también se puede ampliar el período de cosecha desde los menores a los
mayores diámetros, de acuerdo a la preferencia del mercado.
En siembras muy tempranas puede inducir a la madurez de la flor y se anticipa en el primer año por
efecto del fotoperíodo y de temperaturas por debajo de 10º C y superiores a 0º C.
Labores culturales
Dado que cada fruto tiene más de una semilla, las plantas nacen juntas, por lo que es conveniente
efectuar un raleo para evitar que al salir muy cerca una de otra crezcan deformes las raíces.
Se deben efectuar las carpidas superficiales suficientes para eliminar las malezas hasta la mitad del
ciclo del cultivo, a fin de evitar el daño a las raíces que crecen en forma más bien superficial.
Plagas
 Pulgón negro (Aphis fabae Scop)
Mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis)

Gardama Laphigma exigua Hb.)

Enfermedades
 Cercosporiosis (Cercospora beticola Sacc.)
La enfermedad se presenta como manchas de color pardo con bordes rojizos. Si el ataque es intenso
se seca la hoja.
Se efectúa un control preventivo con oxicloruro de cobre (50%); Carbendazim (60cc/100 l de agua)
Cosecha
El momento de cosecha se alcanza cuando las raíces tienen tamaño para ser llevado al mercado, esto es
cuando el diámetro supera 4-5cm con la mitad de su tamaño. Se arrancan, se eliminan las hojas muertas,
se lavan y se atan en manojos.
Las raíces de 6-8 cm de diámetro son los tamaños más preferidos.
Los rendimientos son aproximadamente de 20-25tn/ha.
La conservación es de temperaturas superiores a 0º C y 95% de humedad.
Bibliografía
Lorenz, O.A. and Maynard, D.N. 1980. Knott’s Handbook for Vegetable Growers. Second edition. Wiley-Intescicence.
390pp.
Sarli, A.E. 1958. Horticultura. Pp- 121-129.
Sobrino Illescas, E.; Sobrino Vesperinas, E. 1994. Tratado de Horticultura Herbácea. Hortalizas de hojas, de raiz y
hongos. Pp. 247-262.
Tapia, A.M.; Seco, E. Del C.; Clerici, S.E. 2004. RESPUESTA DE PRETRATAMIENTOS EN LA DETERMINACIÓN DE PARÁ-
METROS DE GERMINACIÓN EN SEMILLAS DE REMOLACHA HORTÍCOLA (Beta vulgaris var. rapa L.). XXVII Congreso
Argentino de Horticultura. Merlo, San Luis. 2004.

CAPITULO 29
EL CULTIVO DEL NOPALITO O TUNA HORTICOLA
El nopalito es una verdura que se consume principalmente en México. Se denomina “nopalito”, “nopal
verdura”.
Entre las especies que se consumen sus cladodios o pencas como verdura se mencionan: Opuntia
-ficus-indica, 0. streptacantha Lem., 0. amyclaea, 0. robusta, 0. inermis De Candolle, y cochenillifera de
Nopalea (L.) Salm-Dyck (Cantwell et al. 1992; Flores 1992; Pimienta-barrios 1993).
Organo de consumo
Se consumen los cladodios o pencas al estado tierno. Se les elimina las espinillas, y hojas verdaderas
que semejan espinas (Fig. 1).
Fig. 1. Organo comestible de nopalito
Se los come enteros o cortados en fina juliana, en forma cruda o cocido en diferentes preparacio-
nes.
Fig 2. Cladodio joven (nopalitos) de ficus-indica de Opuntia en un atado redondo tradicional

en Milpa Alta, preparado para ser enviado a un México Ciudad mercado.
Composición del nopalito

Contienen agua principalmente (88-95%), algunos hidratos de carbono (3-7%), y minerales (aproxima-
damente 1.3%, principalmente Ca). Tienen bajos contenidos en proteínas (aproximadamente 1%) y fibra
(aproximadamente 1% que todavía es más dos veces el de lechuga; Rodriguez-Felix y Cantwell 1988).
Poseen las siguientes vitaminas: caroteno (18-38 mg por 100 g el peso fresco) y ácido ascórbico como
vitamina C (10-18 mg por 100 g el peso fresco).

Al cortarlo segrega un mucílago y se puede reducir su efecto mediante cocción en agua durante unos
minutos con un poco de bicarbonato de sodio o sal. El consumo de nopalitos puede reducir el azúcar de
la sangre y puede reducir grasas y colesterol, sobre todo el colesterol de bajo-densidad.
Cultivo
Se pueden efectuar plantaciones densas para incrementar la tasa de multiplicación
Se plantan los cladodios maduros distanciados 0,20 m entre sí y se los entierra hasta la cuarta parte
del tallo. El sustrato debe ser de tipo arenoso y con escasa frecuencia de riegos para evitar enfermedades
del suelo y/o pudriciones. De un tallo se puede obtener aproximadamente 50 cladodios por año.
A partir de la plantación se debe esperar de 3 a 4 meses para el inicio de la cosecha de nopalitos. Se
pueden obtener de 400 a 600 tn/ha/año de nopalitos frescos. La poda frecuente de nopalitos reduce sig-
nificativamente la tasa de fructificación orientandos los fotoasimilados hacia el crecimiento vegetativo
con lo que se incrementa el número de cladodios por planta. El nopalito es sensible a heladas, por lo que
en invierno se lo puede proteger con túneles de 0,60-0,80 m de altura, o bien se los puede cultivar en
macrotúneles o en invernaderos.
La cátedra de Horticultura de la FAZ – UNT lleva a cabo la producción de nopalitos en forma experi-
mental en invernadero orgánico y en campo, habiéndose determinado que en el período invernal la tasa
de multiplicación es significativamente mayor en condiciones de producción en carpa plástica, mientras
que en el período estival los rendimientos vegetativos se incrementan en condiciones de campo. En este
caso se deben efectuar aporques para evitar que el agua tenga contacto directo con el tallo y ocasione
pérdidas por pudriciones.
Al comparar el contenido de materia seca no se obtuvieron diferencias significativas entre los cladodios
obtenidos en invernáculo y en campo.
Fig. 3. Ficus-indica de Oputnia que crece en una cama de la tierra con túnel
para la producción año-redonda de nopalitos en Milpa Alta, México.
En experiencias efectuadas con diferentes niveles de aplicación con lombricompuesto con nopalito en
invernadero las variables de rendimiento y contenido de materia seca en cultivo de nopalito hortícola,
estuvieron influenciadas por aplicaciones anuales de humus de lombriz de 1500 kg.ha -1.
Las siguientes especies: Opuntia ficus indica, Opuntia inermis y Opuntia amyclaea poseen cladodios
con pocas espinas.
El momento de cosecha de los nopalitos es antes que pierdan sus hojas verdaderas; en este estado los
cladodios están tiernos y miden de 13-20 cm de longitud.
La hora del día en que se cosecha el nopalito es importante por cuanto si se efectúa en las primeras
horas del día poseen mayor acidez que si se los cosecha al atardecer en que llegan a tener de 10-20%
menos. Esta decisión depende de la preferencia del consumidor. Del nopal verdura también se aprovecha
la base de la flor en forma de encurtido. El nopalito representa una alternativa de cultivo para abastecer
el mercado interno argentino y para exportarlo congelado a mercados externos.

Recetas con Nopalitos
Nopales rellenos:
10 nopales de tamaño medio.
1/2 kg de queso.
sal a gusto.
1/4 kg de tomate.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
pimienta a gusto.
Preparación:
Se abren los nopales por su parte media y se rellenan con el queso, se cierran con palillos. Se prepara
un caldo de tomate con la cebolla el ajo, sal y pimienta.
Se colocan los nopales en el caldo y se dejan cocer.
Salsa de Nopalitos
5 nopales de tamaño medio
1 cebolla
1/4 Kg de tomate
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de azúcar
Aceite, cantidad necesaria
Preparación
Se coloca en una sartén el aceite; se agrega la cebolla cortada en juliana. Cuando esté translúcida se
pone el tomate pelado y cortado en juliana o se agrega puré de tomate; se coloca el ajo picado, sal, pi-
mienta y azúcar. Se agrega el nopalito cortado en fina juliana y cuando esté tierno se retira del fuego.
Nota: El nopalito es un complemento ideal para el pollo relleno pues por su cualidad de segregar
mucílago evita que el mismo se reseque.
Pickle de bases de flores de nopalito

15 bases de flores de nopalito
vinagre
2 dientes de ajo
sal gruesa
orégano
Se lavan las bases de flores con agua fría y se les elimina las espinillas; se les da un hervor de 5 minu-
tos. Se disponen en un frasco; se agrega el ajo, la sal gruesa, orégano y se cubren con vinagre. También
se puede agregar al encurtido zanahoria, berenjena, coliflor, etc.

BIBLIOGRAFÍA
Brandán de Antoni, E.Z. y Fernández, R.R. 2007. EFECTO DE DIFERENTES NIVELES DE HUMUS DE LOMBRIZ (Eysenia
foetida) EN EL RENDIMIENTO Y CONTENIDO DE MATERIA SECA EN NOPALITO HORTÍCOLA (Opuntia ficus-indica)
EN INVERNADERO EN TUCUMÁN, ARGENTINA. Cong. Arg. Hort. La Plata. Buenos Aires. 2007
Fenología del nopalito
http://www.qro.itesm.mx/agronomia2/extensivos/CNopalFenologia.html
Luna Vázquez, J. Producción intensiva del nopal de verdura. Fol 28. Méx.
Nopal verdura.
http://www.era-mx.org/asesoriaycapacitacion/NopalVerdura.pdf
Aguilar Zamora; A.A.; Rosales Serna, R. s/f. Producción de Nopal verdura (Nopalitos con abono orgánico en Milpa
Alta, México).
www.inta.gob.ni/mesas/HORTALIZAS/PRODUCCCION%20DE%20NOPAL%20VERDURA.pdf

CAPITULO 30
PANORAMA ACTUAL DEL CULTIVO PROTEGIDO
EN EL PAIS Y EN EL NOROESTE ARGENTINO
En la República Argentina los cultivos hortícolas bajo cubierta plástica cubren en la actualidad, una
superficie total de 5.000 ha., las cuales se distribuyen por provincia de la siguiente manera:
Fuente: Fernández, H.N. 1999. S.A.G. y P. Bs. As. Carluccio, C.; Lenscak, M.P.; Panelo, M.; Colombo. M. Del H.;
Cáceres, S.; Molina, N; Scaglia, E.; Pernuzzi, C. Desarrollo Actual de los Cultivos Protegidos en la República Argentina.
http://www.inta.gov.ar/bellavista/info/documentos/hortalizas/Plasticultura%20Argentina.pdf.
En otras provincias se mencionan: Santa Cruz, Mendoza, San Juan y Córdoba.

El uso de estas coberturas: carpas plásticas, macrotúneles y túneles está dedicado principalmente al
cultivo de pimiento y tomate (80% de la superficie total) y el 20% restante se destina a cultivos alter-
nativos: hortícolas, como, melón, pepino, berenjena, poroto chaucha, maíz dulce, zapallito, espárrago,
albahaca, apio, frutilla, lechuga; frutícolas como: banano, citrus; flores y plantas ornamentales; y especies
forestales.
Otra utilización de las cubiertas plásticas es la producción de plantines obtenidos por via sexual: to-
mate, pimiento, berenjena, melón, pepino, etc., así como para la obtención de material de propagación
agámica de alta sanidad: papa, batata, frutilla, espárrago, ajo.
El motivo determinante para la utilización de estructuras cubiertas es la necesidad de reducir todo lo
posible el riesgo climático, principalmente el frío, máxime cuando los niveles de inversión son elevados.
Estas modalidades productivas permiten mejorar rendimientos y garantizar cosechas, ante la creciente
demanda de producciones “primicia” en el país. Es importante conocer los factores que influyen en las
producciones bajo cubierta plástica, a fin de optimizar los mismos de acuerdo a las exigencias de los
cultivos y minimizar los factores adversos tanto bióticos como abióticos.
Entre las ventajas que ofrecen las producciones bajo cobertura plástica se citan:
Permiten incrementar la producción en invernadero

Permite ampliar el período de producción

Mejora la calidad del producto obtenido

Permite un mejor control del ambiente

El uso del riego por surco o goteo y la fertirrigación

Incrementar los rendimientos (por ej: 80 - 120 tn/ha de pimiento).

Permite la utilización de semilla híbrida de elevado costo, pero con resistencia a enfermedades y

plagas; y de mayores rindes.
Permite la obtención de productos en momentos de escasez de los mismos en condiciones de campo

por bajas temperaturas cuando es baja la oferta y los precios son elevados.
Existen diferentes tipos de estructuras: Arco rebajado; arco rebajado interrumpido; diente de sierra;
parral de Almería; en capilla, etc.
Se les coloca plástico LD en los laterales y LDT en el techo. La ventilación se efectúa por los laterales
y/o parte cenital del techo. En el interior de los mismos se disponen los soportes para las bandejas que
contienen las plántulas. Es posible implementar riego por microaspersión, con lo que se puede regular la
cantidad, frecuencia y tiempo de riego, de acuerdo a las temperaturas ambientales y al requerimiento
hídrico de los plantines.
El tipo de cobertura de mayor difusión es el polietileno tipo LTD (larga duración térmica) de 150 mi-
crones de espesor para el techo; en menor escala se usan los 100 micrones. Para las paredes laterales se
usa plástico LD (larga duración), de 100 micrones de espesor, durante dos años; en algunos casos se usan
hasta tres años con resultados aleatorios.
La orientación de los invernaderos es en general Norte-Sur; si bien también están difundidos los de
orientación Este-Oeste. Con respecto a la orientación de las líneas de cultivo, se efectúan de Norte a
Sur y en otros casos de Este a Oeste. No existe unanimidad de criterio tanto en la orientación de los
módulos como de los cultivos. En módulos comerciales de Jujuy se ha determinado que la orientación de
la estructura (Norte-Sur) en la misma dirección que el cultivo, permite realizar con mayor eficiencia y
rapidez las labores de preparación del suelo; asimismo se necesitan menos conectores de riego, permite
un mejor manejo del cultivo, y promueve una mayor ventilación de las plantas, con menor incidencia de
enfermedades.
Los invernaderos tienen la ventaja sobre los macrotúneles que permiten un mejor control del ambiente,
presentan mayor duración y tienen capacidad para contener mayor número de bandejas con plántulas,
si bien el costo de los mismos es mayor.
Producción protegida, según provincias

En Tucumán
La producción de hortalizas en invernaderos en Tucumán, está ubicada principalmente en la Región
del Pedemonte, zona protegida de heladas, o con heladas de menor intensidad. Los principales cultivos
hortícolas que se producen en estas estructuras son: pimiento, melón, y en menor proporción tomate,
pepino, zapallito, berenjena, poroto chaucha, sandía.
La época de entrada al mercado es, de acuerdo a los cultivos desde Mayo a Noviembre.
En Tucumán, además de las estructuras de invernaderos, están difundidos:
Túneles de plástico en:

- cultivos de frutilla temprana con mulching plático negro.
- Producción de plantines de tomate, pimiento, hortalizas de hojas.
Bordos tucumanos para la producción de tomate, pimiento, zapallito de tronco, con las variables

de:
- Bordo sin techo: en la zona protegida de heladas, en Lules.
- Bordo con techo de diferentes materiales como caña y alambre con paja, plástico cristal, cartón:
en las zonas de mayor riesgo de heladas como Alto Verde, Alto La Pólvora.
Asimismo la cátedra de Horticultura de FAZ-UNT, desde 1994 realiza experimentación con producciones
orgánicas sustentablesde plantines y cultivos en invernaderos entre los que que se citan: rotaciones de
cultivos, empleo de estiércol, lombricompuesto, incorporación de compost vegetal (maíz, caupí, avena,
arveja), solarización de sustratos y de terreno en invernaderos, manejo orgánico de plagas y enferme-
dades, con óptimos resultados tanto en rendimientos como en conservación y mejora de recursos suelo,
agua, planta.
En Salta
La producción en invernaderos está ubicada principalmente en los Dtos de Orán, Colonia Santa Rosa,
Lerma, Rosario de La Frontera, San Luis, Capital y alrededores. Los principales cultivos hortícolas en dichas
estructuras son: pimiento y tomate; y en menor proporción: zapallito de tronco, poroto chaucha, berenjena,
frutilla, melón y lechuga. Frutícola: banano. La época de entrada al mercado es de Mayo a Octubre.
En Jujuy
Los cultivos hortícolas bajo cobertura plástica cubren una superficie de 45 ha y están localizados en
los Deptos de General Belgrano, El Carmen; San Antoni y Palpalá; en los mismos se encuentra el 80% de
la producción con cultivos como: tomate, pomiento, y melón; el 20 % restante con otras hortalizas. La
época de entrada a los principales mercados es de Abril a Octubre.
En Corrientes
La producción de hortalizas en invernadero está localizada en la Capital y alrededores, en Bella Vista,
Saladas, Mercedes, San Cosme, Esquina y en otras localidades. El 40% de la producción es para tomate
y 30 % para pimiento, 30% para frutilla; en menor proporción se dedican las cubiertas plásticas para
cultivo de melón y pepino. La principal época de entrada al mercado es Julio; Septiembre - Noviembre. Se
utilizan los denominados “diente de sierra” que son construcciones simples de madera y caña, cubiertas
por un film de polietileno; con ventilación cenital. Los mismos se disponen en serie, de manera que el
ancho tiene dimensiones de 20 m y la profundidad es variable.
En Santa Fe
Los invernaderos están ubicados en Santa Fe capital y alrededores, Costas de Román, San Javier, Cons-
titución y Rosario. Las especies de mayor importancia son: tomate y pimiento. La entrada al mercado es
desde Agosto - Noviembre; y Abril - Mayo.
En Buenos Aires
Las principales zonas productoras de cultivos bajo cubierta plástica están localizadas en:
San Pedro: tiene 40 ha de cultivos en invernaderos. El cultivo más importante es: tomate; en menor
proporción se cultiva pimiento, zapallito de tronco y frutilla.
Florencio Varela y La Plata: es la principal zona bajo cubierta plástico (350 ha) de Buenos Aires. El
tomate y pimiento ocupan el 60% de la producción; frutilla: 20%; otros cultivos como: apio, zapallito,
melón, albahaca, espinaca, chaucha, rabanito, lechuga y choclo el 20 % restante. La producción tiene
carácter estacional y son rotativos con la floricultura.
En Escobar: tiene una producción de 45 ha. Se destacan: tomate, pimiento, frutilla, zapallito de tronco.
Estas producciones alternan con la floricultura.
La superficie restante (95 ha) en la que se incluye Pilar, San Miguel, Luján, Mercedes y Mar del Plata
los cultivos dominantes son: flores, plantas para jardín, ornamentales y hortalizas como tomate, pimiento,
albahaca, frutilla y zapallito entre otras.
En síntesis las especies hortícolas de mayor producción bajo cubierta plástica en Buenos Aires son:
Tomate, pimiento, frutilla, zapallito de tronco, chaucha, melón, albahaca y espinaca.
Las principales épocas de entrada al Mercado son: Agosto a Noviembre y Abril/Mayo
En el cinturón hortícola de Buenos Aires se utilizan coberturas plásticas denominadas “La Plata”, de
madera de eucaliptos y actualmente se estan incorporando estructuras de doble arco parabolico con ven-
tilacion cenital y automatizacion en funciones tales como apertura y cierre del plastico lateral y cenital
de acuerdo a las temperaturas requeridas por las diferentes especies horticolas.

Se ha determinado que cuando en invierno la luz es importante para las jóvenes plantas de tomate
u otro cultivo, es conveniente ubicar la carpa plástica con el eje de mayor longitud orientados de Este a
Oeste, de manera que el máximo de área cubierta esté expuesta al bajo ángulo del sol en invierno.
Las estructuras se cubren con plástico de espesor variable de 100 - 200 micrones, según necesidad
y/o duración esperada. Normalmente para los laterales se utilizan plásticos LD (Larga Duración) y para el
techo LDT (Larga Duración Térmica). Actualmente existen en Israel plásticos de 10 años de duración.
Los tipos de invernaderos más utilizados en el Norte argentino son el “tipo Parral de Almería”, con
puntales de madera dura, principalmente en los perimetrales, que son los que mantienen en equilibrio
la estructura. Por sobre los postes, se tejen mallas de alambre y entre estas, se estira el plástico; de la
combinación de los mismos se obtiene una estructura resistente a los vientos y a las lluvias.
Otros tipos de estructuras en uso en el NOA son: capilla, diente de sierra, arco rebajado asimétrico.
Se construyen con materiales tales como: caña, postes de madera de árboles como eucaliptus, pino, palo
amarillo, etc, o bien con tablas de madera, o estructuras metálicas, o de hormigón.
Actualmente en el Noroeste Argentino se han introducido modificaciones en las coberturas plásticas,
tal el Parral de Almería: cubiertas con mayor altura, eliminación de canaletas, modelos más angostos,
(20 m de ancho); ventanas cenitales para una mayor ventilación por el efecto chimenea del aire caliente,
nuevos tipos de plástico, como el plástico ATT (Alta Transparencia Térmica), entre otras.
Las dimensiones de los mismos son variables: entre 130 y 150 m. de longitud; también los hay de
menores longitudes, como por ejemplo 50 m. El ancho tiende a disminuir a 20-26 m.
Actualmente se está incorporando técnicas de producción en hidroponia en cultivos hortícolas en
Corrientes, y Buenos Aires.
En Tucumán se realizaron experiencias en cultivo hidropónico en tomate y pimiento utilizando sacos
con arena de río.
En la presente se está realizando en forma experimental la producción hidropónica en tomate y pi-
miento en macetas de 10 lts. de capacidad.
Dado que en Tucumán existe un severo ataque de virus en pimiento, se están extremando las medi-
das preventivas, como uso de mallas antiáfidos en la producción de plantines; se están construyendo en
algunos invernaderos antesalas de seguridad con mallas antiáfidos en los invernaderos destinados a la
producción de plantines.
Se están utilizando híbridos de tomate de larga vida; y tomate cereza (cherry) en Buenos Aires, prin-
cipalmente, Tucumán, etc.
Producción de tomate en Bordos tucumanos

A.- Almácigos
Se preparan almácigos de 1-1,20m de ancho por largo variable, generalmente orientados de Este-Oeste;
también se los realiza a los mismos con orientación Norte - Sur. Se incorpora alguno de los siguientes
sustratos: arena, tierra de monte tamizada, estiércol fermentado, compost, lombricompuesto. En algunos
casos sólo se usa la tierra del lugar, sin agregados de otros sustrato, a fin de no acelerar el desarrollo de
los plantines. Se desinfecta con productos como: Bromuro de Metilo, Vapam, Dazomet, Almacigol. Se
requieren 75 - 80 g. de sllas/ha., para la producción de plantines a raíz desnuda. Sin embargo está muy
difundido la utilización de 100 g de slla/ha, a fin de cubrir pérdidas de plantines por diferentes causas,
tales como: enfermedades, plagas, bajo poder germinativo de la semilla, y a otras contingenicas como
fitotoxicidad debido a un contacto demasiado estrecho entre las plántulas en el lugar del trasplante y el
fertilizante de base.
Para la producción de plantines de l ha, se requieren 50 m2 de almácigo, o sea 500 ptas/m2 de almá-
cigo; para semillas que posean 85% de Poder Germinativo y contemplando 15 % de pérdidas de plantines
por plagas, enfermedades, defectos, etc. Se efectúa un riego presiembra en el almácigo. La siembra se
realiza a mano, colocando la semilla a 1 - 1,5 cm profundidad y 2 cm de separación entre las mismas; la
siembra se efectúa en líneas separadas 10 cm entre sí y orientadas en forma perpendicular al almácigo.
Otra modalidad es la siembra al voleo, la que posibilita una distribución espacial más uniforme de las
plántulas; en este caso se requiere una mayor habilidad por parte del operario que efectúa la siembra. Una
vez que se sembró, se cubren las semillas apisonándolas firmemente, a fin de lograr un estrecho contacto
entre las mismas y el suelo. El almácigo se cubre luego con un túnel de plástico cristal, que se dispone
sobre arcos de alambres distanciados 1 - 1,50 m. y a 0,80 m de altura. Toda la estructura se sostiene con
un alambre fino que une todos los arcos por la parte superior, lo que le da mayor firmeza al conjunto. El
destino de estos plantines es para primicia.
En Tucumán en la producción de primicia actualmente la siembra se realiza en Mayo - Junio; se tras-
planta en Junio - Julio, e incluso hasta mediados de Agosto en el Pedemonte de Tucumán, principalmente
en las localidades de Lules, Famaillá, Alto Verde, y Alpachiri; se cosecha desde Octubre a Noviembre -
Diciembre.
B.- Trasplante
El trasplante se efectúa cuando las plantitas tienen de 3 - 6 hojas verdaderas, a los 30 - 40 días desde
la siembra, según las temperaturas y/o época del año
En la producción de primicia de Tucumán el sistema de protección tradicional que se utiliza son los
conocidos como “bordos tucumanos” que consisten en bordos de 0,60 m de altura, 0,60 m de base, sepa-
rados de centro a centro 1,40 m.; se los orienta de Este a Oeste. Se construyen con máquinas bordeadoras,
que consisten en 2 planchas de acero, laterales. Las máquinas utilizadas son propias o compartidas entre
productores vecinos.
La plantación se efectúa en el lado Norte del mismo, sobre una mesita de 10 - 15 cm de altura, desde
el nivel del surco de riego, a fin de que el agua llegue por infiltración a la zona radicular. Las plantas
se plantan con una separación de 0,40m entre sí. Se utilizan 17.750 ptas/ha, es decir 1,77 ptas/m2. La
protección del bordo se completa con la colocación de cañas y cobertura de materiales variables, tales
como: paja, o plástico transparente, o cartón, o cartón de tetrabrik, lo que en conjunto conforma una
techo, con una inclinación de 45º. Cuando existen peligros de heladas se baja el techo, y se lo coloca en
posición horizontal. Esta protección se la arma en el mes de Mayo y se la desarma en Agosto, cuando pasa
el peligro de heladas. Este sistema protege contra temperaturas de -3 a -4º C y se realiza generalmente en
zonas con mayor riesgo de heladas, como la zona del Alto La Pólvora, al Este de la Capital Tucumana.
En la zona protegida de Lules, se efectúan sólo los bordes, sin el techito de cañas y paja o plástico, o
cartón, con plantación en la cara del bordo expuesta hacia el Norte. En este caso los bordos generalmente
están orientados de Este - Oeste; a pesar que también se los orienta de Norte - Sur, y en este caso las plan-
titas se colocan en el lado del bordo expuesto al Oeste, a fin de captar las temperaturas vespertinas, más
elevadas. En esta modalidad de protección sólo con bordos, las distancias de centro a centro se reducen a
1,10 - 1,20 m. La separación entre plantas es de 0,40m. Se utilizan 20.750 ptas/ha, es decir 2,07ptas/m2
Una nueva modalidad implementada en la zona protegida de Lules en la presente campaña de 1996,
es la producción de tomates en bordos bajos cubiertos con mulching plástico negro de 40 micrones, y
0,70 m de ancho; y riego por goteo, sin el clásico “bordo tucumano”. Los bordos bajos están separados
1,20 m de centro a centro. El plástico negro se cubre con golpes de tierra cada 3 m en ambos lados de
los bordos, y las plantas se disponen a razón de 3 plantas/m, lo que implica un total de 24.900 ptas/ha,
es decir 2,49 ptas/m2. El cv. utilizado en este caso es BHN 103, de porte determinado, de frutos duros,
larga vida estructurados. El almácigo se realizó en Julio en bandejas de speedling; el trasplante se efectuó
a mediados de Agosto, con plantines con pilón con 3 y 4 hojas verdaderas, colocados en los bordos a
la misma profundidad que estaban en las bandejas. El tomate se lo conduce a un tallo en el sistema de
espaldera, con 1 - 2 hilos de alambres. Se aplicó una fertilización de base y la fertilización en cobertura
se efectúa mediante riego por goteo.

Bibliografía citada
Carluccio, C.; Lenscak, M.P.; Panelo, M.; Colombo. M. Del H.; Cáceres, S.; Molina, N; Scaglia, E.; Pernuzzi, C. Desarrollo
Actual de los Cultivos Protegidos en la República Argentina. http://www.inta.gov.ar/bellavista/info/documentos/
hortalizas/Plasticultura%20Argentina.pdf.
El Cultivo Protegido en Clima Mediterráneo. 2002. FAO Dirección de Producción y Protección Vegetal. 90. Manual
preparado por el Grupo de Cultivos Hortícolas. Dirección de Producción y Protección Vegetal. ORGANIZACIÓN
DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN. Roma, 2002.
Leskovar, D.I. The Grower Magazine. U.S.A. http://www.growermagazine.com/home/archive/onionsondrip.htm.

CAPITULO 31
TÉCNICAS ACTUALES DE PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
EN INVERNADERO Y OTROS SISTEMAS DE FORZADO
Producción de plantines en Invernadero. Generalidades.

En general la producción de plantines se ha convertido en una actividad altamente especializada e
independiente en países como: España y Holanda, así como en Argentina.
La producción de plantines en invernaderos, tiene ventajas sobre los sistemas tradicionales de obtención
en almácigos de tierra, entre las que se citan:
Permite el uso de semilla más costosa como son los híbridos, de alto potencial productivo, con di-

ferentes tipos de resistencia incorporada a enfermedades, a nemátodos, al estrés ambiental; otras
ventajas tales como larga vida después de cosechados en tomate, etc.
Favorece una mayor independencia de variaciones climáticas externas extremas.

Se les puede regular las altas temperaturas mediante la aplicación de mallas de media sombra;

sistemas de ventilación forzada; uso de niebla (mist). Las bajas temperaturas del aire se pueden
controlar: mediante diferentes sistemas de calefacción de la atmósfera del invernadero; colocando
túneles y/o entretechos de plásticos (o sea cámara de aire con doble cubierta); con mantas térmicas.
Para aumentar la temperatura del suelo se pueden utilizar camas calientes.
Se puede incorporar mayor automatización de funciones tales como: riego y fertilización; riego

individual en cada planta mediante el uso de piquetas, con lo que se evita la incidencia de enfer-
medades, tales como el dumping off; riego por nebulización tipo niebla o mist.
Se facilita el control químico contra plagas y/o enfermedades.

Se pueden proteger contra insectos vectores de enfermedades, mediante mallas antiáfidos

Se pueden usar diferentes contenedores del sustrato y de las semillas, tales como bandejas de polies-

tireno expandido con 135 y 170 alvéolos, de diferente tamaño cada uno según el destino sea para
sembrar semillas pequeñas (tomate, pimiento, berenjena) o semillas grandes (melón, sandía, pepino);
bandejas de plástico negro; bolsitas de plástico negro y/o transparente, de diferentes tamaños.
Se pueden utilizar diferentes tipos de sustratos, tales como: tierra tamizada; arena; perlome; ver-

miculita; turba; lombricompuesto; compost bien descompuesto. Estos sustratos se pueden utilizar
solos o en mezclas tales como:
• Lombricompuesto y estiércol descompuesto
• Tierra de monte y perlome
• Tierra de monte, arena, perlome
Los sustratos, se desinfectan con diferentes procedimientos tales como:
Solarizacion; Bromuro de Metilo (de uso actualmente limitado, por su posible contaminación de la
capa de ozono); metam sodio; los sustratos se pueden enriquecer con fertilizantes, con lo cual se obtienen
sustratos con mejores condiciones tanto nutritivas, como físicas para aportar los requerimientos de agua,
nutrientes, porosidad, drenaje, pH neutro a ligeramente ácido, libre de patógenos y/o malezas a las jóvenes
plántulas, con lo que están en ventaja de asegurarles un óptimo desarrollo y mayor calidad y sanidad. En
la desinfección no se incluye el perlome y fertilizante, por la posible fijación de restos de agroquímicos
en los mismos y que puede resultar fitotóxico para las pequeñas plántulas, y por que es material inerte.
En la desinfección se debe tener en cuenta no sólo al sustrato sino también las herramientas utilizadas,
y las bandejas de siembra si son de años anteriores ya utilizadas.
Actualmente se utilizan como sustrato, cepellones de turba y posteriormente se trasplantan en sacos
de arena y perlita; o tacos de lana de roca para su incorporación a cultivos hidropónicos.
Permite lograr una mayor flexibilidad en la programación de las actividades de producción, mayor

uniformidad y vigor de plántulas menor uso de semillas, control más fácil y económico de las malezas,
mayores rindes anuales y más cultivos por estación, y programación de la cosecha para mercados
específicos.
Con la construcción de mesadas con diferentes materiales, tales como: troncos de árbol, cañas de

bambú, pilares y travesaños de hormigón armado, etc. se posibilita que el almácigo, las bandejas,
bolsitas y/o vasos con sustratos y plantines estén aisladas del suelo, se facilita las diferentes labores
tales como: riego, fertilizacion, observación del estado sanitario de las plántulas, controles fitosa-
nitarios, y el posterior traslado de los plantines al lugar definitivo.
I.- PIMIENTO
1.- CULTIVARES
Entre los cultivares de pimiento que se cultivan bajo cubierta plástica se citan los siguientes tipos:
1.1.- Largos de carne gruesa, de maduración en: rojo
1.1.1.- Rojo, tipo Lamuyo: se comercializan al estado verde maduro, pintón ó rojo. Entre las variedades
más difundidas se citan: Predi, Vidi, Córdoba, Elisa, Dominó, Láser, Clovis, Drago, Festos, Lobi, Macabi.
1.1.2.- Amarillo, tipo Lamuyo: Heldor, Brenor, Zarco, Sidor.
1.2.- Cortos de carne gruesa, de maduración en:
1.2.1.- Rojo, tipo California (Cuadrado) Bellamy, Latino, Pip, Yolo Wonder L, Bell Boy, Mazurka, Tan-
go.
1.2.2.- Amarillo, tipo California (Cuadrado) Orobelle, Sirtaki, Golden Boy, Poker (amarillo intenso).
1.2.3.- Naranja, tipo California (Cuadrado) Salsa RZ.
1.3.- Largo de carne delgada, tipo italiano (verde antes de alcanzar la madurez) Dulce Italiano, Andaluz,
Itálico.
1.4.- Largo, Picante Cayenne, Long Slim, Masai. Los cultivares de mayor difusión bajo cubierta plástica
en nuestro país son los que responden a los tipos largos de carne gruesa.
2.- PRODUCCION DE PLANTINES DE PIMIENTO

La producción de plantines es conveniente que se realice en un macrotúnel ó carpa plástica, a fin de
que estén protegidos de las inclemencias climáticas y se pueda efectuar un manejo del ambiente, controles
fitosanitarios, riegos, sustratos para bandejas y/o bolsitas entre otros.
De esta manera, es posible lograr plantines de alta calidad y sanidad.
En la producción de plantines se deberá tener en cuenta:
a- Número de semillas por gramo, que en pimiento son de 120 a 150
b- Germinación superior al 70%
c- Semilla nueva
d- Se puede efectuar pre-germinación de la semilla: entre papel húmedo en oscuridad; ó en un lienzo
húmedo de 3 a 5 días; a 25 - 28° C. de temperatura. Ej: para una germinación del 85% se deberá sembrar
un 30% más sobre las necesidades previstas de plantines, a fin de compensar pérdidas por falta del 15%
de germinación y pérdida de plantines por otras causas (enfermedad, sequía, defectos, etc).
En España y en Argentina, existe una creciente preocupación por la presencia de virus que se trasmiten
por semilla, los que ocasionan daños tanto en el follaje como en los frutos, pudiendo ocasionar pérdidas
totales de la producción. Es importante destacar que la calidad de los frutos también se ve severamente
afectada.

La semilla puede ser portadora de virus externa o internamente. Externamente, existen métodos físicos
o químicos para eliminar el virus, como la termoterapia con calor seco y la inmersión en ciertas soluciones
de productos químicos.
En las transmisión del virus por el embrión de la semilla para evitarla es necesario obtener semillas
libres de virus a partir de plantas sanas, cultivándolas en condiciones de aislamiento.
El suelo o sustrato para la obtención de plantines deberá ser lo suficiente apropiado para brindar las
mejores condiciones tanto nutritivas como físicas; para aportar los requerimientos de agua, nutrientes;
porosidad para evitar la compactación y adecuado drenaje; ph neutro a ligeramente ácido y libre de
patógenos y/o malezas que coloquen a las jóvenes plántulas en ventajas y asegurar un óptimo desarrollo
de las mismas.
Existen diversos materiales para la preparación de sustratos, tales como arena, tierra del monte, humuz
de lombriz, tierra tamizada, perlome, abono mineral.
Se citan a modo de ejemplo las siguientes mezclas:
1/3 de tierra tamizada, 1/3 de tierra de monte, 1 Kg. de 15-15-15 por m3 de mezcla.
*1/4 de mantillo, 1 de perlome, 1 a 2 Kg. de 15-15-15 por m3 de mezcla.
En la desinfección de los sustratos se deberá realizar sin la presencia del fertilizante y del perlome,
pues así se evitará la posible fijación de restos de agroquímicos en el fertilizante utilizado y que puede
resultar fitotóxico para las pequeñas plantas.
La desinfección puede realizarse por los siguientes métodos:
Solarización: se distribuye el sustrato sobre una lámina de polietileno en una capa de 15 - 20 cm. de

espesor, se humedece y se cubre con otra capa de polietileno; se deja por lo menos un mes expuesta
a la acción solar.
Desinfección con Almacigol

Desinfección con metam - sodio, la que deberá efectuarse un mes antes de la siembra. Se aplica 0,5

a 1 lt. de Metam-sodio/m3 de sustrato dispuesto en capas de 20-30 cm. de espesor.
En la desinfección se debe tener en cuenta no solo al sustrato sino también las herramientas utilizadas,
las bandejas de siembra si son de años anteriores y el agua de riego.
En la Siembra se deberá colocar la semilla en las bandejas o bolsitas a razón de una por cada orificio,
en el sustrato previamente humedecido y se cubrirán las mismas con una capa de sustrato de 0,5 a 1
cm. de espesor. Se efectúa un riego suave. El riego posterior se realizará con regaderas de flor fina o con
microaspersores que tiene como ventaja la uniforme distribución del agua, menor necesidad de jornales,
posibilidad de riego a diferentes horas del día. Actualmente existen sistemas de riego por goteo planta
a planta con “piquetas” y “microtubos” que al no mojar toda la planta sino solo el sustrato, evitan los
riesgos de enfermedades y posibilita el fertirriego.
Es importante asegurar una buena ventilación en el macro túnel o invernáculo a fin de que las tem-
peraturas sean las óptimas así como la humedad ambiental. De ser necesario se colocará media sombra
en caso de altas temperaturas o con microtúnel con doble cobertura ante bajas temperaturas.
Se efectuará un seguimiento de presencia de plagas y enfermedades a fin de actuar en forma oportuna
y mediante un control apropiado.
El tiempo de siembra a trasplante es de 30 a 50 días dependiendo de las condiciones de tiempo y
manejo del ambiente.
El momento de trasplante es cuando las plantitas tienen de 6 hojas verdaderas y 12 cm. de altura. El
trasplante puede hacerse con pilón o a raíz desnuda. Previo al trasplante se disminuirán los riegos en el
caso de trasplantes a raíz desnuda, a fin de rusticar los plantines.
En ambos casos, se seleccionarán los mejores plantines, libres de enfermedades y sin defectos.

El marco de plantación en la actualidad indica una tendencia hacia la hilera simple, con separaciones
de 1 a 1,10 m, entre hileras y 0,40 m. entre plantas, o que hace 1,8 a 2,5 plantas/m2. los más difundidos
son 2 a 2,5 plantas/m2.
El terreno deberá estar previamente preparado y desinfectado y con las enmiendas que se recomen-
darán en base al análisis de suelo previo; el uso de estiércol es importante pero debe estar bien descom-
puesto.
Las plantas se colocarán a la misma altura que tenían en el almácigo o en las bandejas.
Los sistemas de conducción de plantas pueden ser:
1. Con dos hileras horizontales de alambre desde la cruz y se colocan cada 0,2-0,3m., con hilos plásticos
en zig-zag a fin de mantener apoyadas a las plantas y evitar el vuelco o quebraduras de las mismas.
Estos hilos se sujetan en estacas separadas a lo largo de las hileras cada 2-3 m.
2. En España se usa también la poda “holandesa”, en la que las plantas conducen colgadas a 2-3 tallos,
lográndose frutos de mejor calidad.
En plantas que manifiesten síntomas de virus, no deberá podarse, a fin de evitar la transmisión de los
mismos a las plantas sanas.
Existe la tendencia a eliminar los brotes basales que pueden competir con los tallos y frutos princi-
pales.
Con el segundo sistema de conducción se ahorra mano de abro e hilo de rafia.
Siembra: Enero a Marzo. Cosecha: desde Mayo a Noviembre.
El momento de cosecha se da cuando los frutos están firmes al tacto y son de color verde oscuro, pintón
o rojos, amrillos, naranja, según los tipos de pimiento y requerimientos del mercado y precios.
Fig. 1. Cosecha de pimiento en invernadero

http://estaticos02.cache.el-mundo.net/elmundosalud/imagenes/2007/01/05/1168024194_1.jpg
II.- TOMATE
Producción de tomate en invernadero.
SISTEMATICA VARIETAL
CULTIVARES
Entre los cultivares de tomate se citan:
1.1.- Tipo Indeterminado
Angola, de ciclo tardío

Carmelo, semiprecoz, frutos grandes

Daniela o Tommy, Semiprecoz; de crecimiento indeterminado; con gen de larga vida en estantería;

apto para exportación; fruto redondo aplanado; hombros verde claro; de tamaño mediano a chico;
con peso de frutos de 120 - 180g. muy buena firmeza; de 4 - 6 lóculos; con resistencia a V (Verti-
cilium) F1 F2 (Fusarium) TMV (Virus del mosaico del tabaco).
Diva, de larga vida estructural; con 70 días de plantación a madurez del fruto; 5 - 6 frutos por ra-

millete; 190 g. peso promedio de frutos; frutos globoso achatado; plantas de hábito de crecimiento
indeterminado; con tolerancia y/o resistencia a TMV (virus del Mosaico del Tabaco), V (Verticilium),
F1 2 (Fusarium razas 1 y 2), N (nematodos Meloidogyne razas incognita, javanica, arenaria); St
(Stemphylium).
Presto: de 105 - 11 días de trasplante a cosecha; frutos de 220 - 250 g de peso promedio, forma

redondo aglobado, y hombro verde; de hábito de crecimiento indeterminado; tamaño medio de
planta; con tolerancia o resistencia a V, F1-2, N y TMV.
Meran, tamaño mediano.

Simona, tamaño grande.

Graziella, de frutos grandes, de peso promedio 180 - 200 g. de forma ligeramente aplanado, buena

consistencia y Larga Vida en estante. Planta de crecimiento vigoroso, con entrenudos cortos. Resis-
tencias a V, F1, F2, y TMV.
FA 170: tomate indeterminado, tipo larga vida, de 17 - 18 días de diración después de cosechado,

pero sin el gen Rin; de frutos grandes.
Platense, de frutos de tamaño grande; firmes; de ciclo tardío; resistente a Peste Negra.El cv. Platense

está más difundido en producciones en campo.
También está difundido en Buenos Aires, en los alrededores de La Plata, el cv. De La Plata Híbrido, el
que entra en producción a los 80 días promedio desde el trasplante; los frutos pesan 200 g promedio;
son de forma achatada, y hombros verdes; la planta tiene tamaño medio. Es resistente a V, F 1-2. Es muy
productivo. Es muy semejante al cv. Platense; a diferencia del cv. Platense, es susceptible al virus de la
Peste Negra.
Entre los nuevos cvs. resistentes a Peste Negra producida por el virus TSWV, se mencionan:
Lider; Gol: tienen frutos redondos, grandes, de peso promedio de 250g. Es importante establecer a

qué raza de las tres formas son resistentes.
1.2.- Tipo Determinado

1.2.1.- Redondo
 Empire: F1, precocidad 72 días; de porte determinado alto; frutos grandes de 230 g de peso promedio,
de forma ovalada; hombros verde y algo surcados, de color verde intenso que vira a rojo intenso.
Plantas de tamaño medio a grande. Resistente a TMV, F1, F2, V, N, Asc y St. Frutos más firmes que
Luxor. Producción de media estación y muy productivo. Es el cv. de mayor difusión en la producción
de tomate en Tucumán, en “bordos tucumanos”, para primicia.
Ringo: resistente a Peste Negra. Es importante establecer a qué raza de las tres formas son resis-

tentes.
Luxor: frutos de tamaño grande de 200 y 230 g de peso medio. Es resistente a TMV, V, F1, F2, N, Asc

y St.
Las variedades Empire y Luxor están difundidas en la producción temprana en Tucuman en “bordos
tucumanos”
1.2.2.- Perita
 Lerica, precocidad media, de 110 a 120 g. de peso, tipo cuadrado.
Gaucho, precocidad: 110 días; frutos de 115 - 125 g promedio, muy firmes; forma: pera cuadrado;

hombro uniforme; resistencia/tolerancia a enfermedades: V, F1, F2, N, Bsp, St, Asc; para mercado
fresco y agroindustria. Tipo Río Grande.
Lider F1


1.3.- Tipo Cherry o Cereza.
HA-1059, firme.
Sweet 100, precoz.
Small Fry, semideterminado.
Camelia
1.4.- Tipo Pimpinellifolium

* Current rojo
1.5.- Tomate blanco

* Maravilla blanca: 84 días a maduración.
La producción de tomate en invernadero presenta como ventaja las siguientes:
 Permite ampliar el ciclo de producción de tomate
 Se pueden obtener mayores rendimientos por unidad de superficie
 Se puede manejar el ambiente: temperatura, humedad, luz, CO2, ventilación.
 Se obtienen producciones de mayor calidad que los obtenidos en campo.
Producción de plantines de tomate

Se tendrá en cuenta que:
a. Número de 100 semillas por gramo es 300 - 350.
b. Peso de 100 semillas es 3,33 gramos
c. Germinación óptima: más de 85 %
d. Duración del poder germinativo: 3 a 6 años
e. Pregerminación: 3 días a 25 - 30° C. mantenidas en humedad; 5 a 6 días a 20° C, mantenidas en
humedad.
f. Tiempo de germinación: 6 - 10 días.
g. Tiempo de siembra a trasplante: en verano de 25 a 30 días, en invierno de 40 a 60 días.
La siembra se realiza de manera semejante al pimiento.
Antes de realizar la siembra en las bandejas para la producción de plantines, si son de telgopor o de
plástico que se usaron en campañas anteriores, se deben limpiar con una solución jabonosa y enjuagarlas
con una solución de agua y lavandina al 2 %.
La densidad de siembra es de 10gr/1000 m2, considerando una reposición del 20 % ; 300 semillas/g.
y 2,5 plantas/m2. Para el tomate de Tommy de Larga Vida, se recomienda una densidad de 1.500 a 2.500
plantas por hectárea, es decir de 1,5 a 2,5 ptas/m2.
Al efectuar el riego el sustrato debe llegar a la humedad de capacidad de campo, a fin de posibilitar
un buen desarrollo radicular, y una buena relación raíz - planta.
A partir de la primera hoja verdadera se puede inciar la fertilización con Nitrógeno Fósforo y Potasio
a razón de 70 ppm., por partes iguales.
Es importante tener en cuenta los tratamientos fitosanitarios en la producción de plantines, a fin de
asegurar la obtención de los mismos tanto en una óptima cantidad como en calidad fitosanitaria.
TRASPLANTE
El trasplante se puede efectuar a raíz desnuda o con pilón cuando los plantines alcanzan 12 a 15 cm.
de altura.
La preparación del terreno consiste en la pasada de un cincel (1 pasada); arado (2 veces); ó rotovactor
(2 pasadas); un cultivador para armado de los bordos.
Se incorpora el estiércol fermentado, a razón de 2 tn/1000m2
Luego se coloca la cinta de riego por goteo y el mulching plástico negro o naranja. El mulching de
plástico negro tiene por objeto realizar un control de malezas, principalmente el cebollín (Cyperus rotun-
dus); conservar la humedad y la temperatura del suelo, con lo que se acelera el crecimiento de la planta.
La utilización del mulching de plástico negro está muy difundida en invernaderos de Tucumán.
En forma orientativa se citan las siguientes distancias de plantación:
0,9 x 0,3 m. a un solo tallo y plantas colgadas

1,10 x 0,4 m. a un solo tallo y plantas colgadas, dejando una hilera sin plantar cada dos plantadas.

Este sistema posibilita un mejor manejo, las labores culturales y cosecha. Está muy difundido en
España, principalmente bajo cultivos hidropónicos y cultivos enarenados.
En general la densidad de plantación de tomate en invernadero es de 2,5 ptas/m2 es decir 2.500
ptas/1000 m2. Un incremento mayor de plantas puede crear problemas de ventilación entre las mismas,
creando un microclima favorable al desarrollo de enfermedades, principalmente fungosas.
Entre las tendencias actuales en invernaderos de Tucumán se está experimentando con la producción
de tomate en macetas de plástico rígido de 10 lts. de capacidad, utilizando como sustrato una mezcla de
turba, perlite, y tierra de monte.
En cada maceta se coloca una planta de tomate; la separación entre plantas es de 0,40 - 0,50m. La
cinta de riego por goteo se coloca encima de las macetas. Las macetas se colocan encima de bordos cu-
biertos con mulching de plástico transparente. El drenaje de la solución nutritiva se realiza a través de
perforaciones en la base de las macetas, en contacto con el suelo.
El tomate cherry puede ser una alternativa de producción en invernadero; existen cultivares con ele-
vada productividad, y amplia tolerancia a plagas, como polilla del tomate (Scrobipalpula absoluta) y/o
enfermedades. Por su hábito de crecimiento indeterminado se lo puede conducir a un tallo o varios tallos,
con una densidad de plantación de 3 - 4 ptas/m2; se lo puede producir en cultivos sin suelos (hidroponia).
En Buenos Aires se siembra en Junio; se trasplanta en el invernáculo en Julio - Agosto y la cosecha se
efectúa entre Octube - Enero. En experiencias realizadas con tomate cherry, en la cátedra de Horticultura
de F.A.Z., U.N.T., se estableció que la mejor época de siembra es Abril - Mayo; trasplante en Mayo - Junio;
cosecha desde Septiembre a Diciembre.
TRABAJOS CULTURALES
Conducción
La conducción de las plantas en cultivos protegidos también puede efectuarse con plantas colgadas
en hilos plásticos verticales o con espalderas.
La conducción o tutorado de las plantas se realiza con el primer desbrote, a uno o dos tallos. Se coloca
una cinta plástica en la base de las plantas y a medida que las mismas se desarrollan se les enrrolla la cinta
alrededor del tallo y se la sujeta por su extremo superior en un alambre dispuesto en forma horizontal a
2 - 2,50 m de altura.
En el caso de cultivo bajo túneles plásticos un cultivar apropiado es Lerica, o Gaucho, de hábito de
crecimiento determinado y frutos peritas, de producción más concentrada.
Poda
El fundamento de la poda es que permite obtener frutos más temprano, de mayor tamaño, y permite
mantener cierto nivel de sanidad en el vegetal.
Es importante tener en cuenta que cuando mayor sea la distancia de plantación, mayor será el número
de brotes que se pueden dejar. La máxima precocidad se logra con la poda del tallo principal y el capado
lo antes posible.
También influye la variedad: según el grado de vigor será el tipo de poda.
En la poda, de las plantas conducidas en invernadero, se selecciona un tallo y se conduce a planta
colgada eliminándose todos los brotes axilares a medida que estos aparecen y antes que alcancen un gran
desarrollo, por la herida que puede ser vía de entrada de patógenos, principalmente hongos y bacterias; es
importante la aplicación de fungicidas después de la poda. Asimismo al efectuar el desbrotado temprano
la relación fuente - destino de los fotoasimilados va a las flores y frutos y no a los brotes laterales. La
eliminación del brote se realiza con un tirón con la mano. Con la poda a un sólo tallo, sólo quedan las
hojas y racimos hasta el alambre horizontal ubicado a 2 - 2,50m de altura. Luego se debe definir si se
capa por encima de dicho alambre; o si no se despunta se se pueden cruzar las plantas de una hilera con
la de la hilera paralela por encima del alambre, por lo que en conjunta toman el aspecto de un seto vivo.
Este sistema está difundido en invernaderos en el Sur de España. Otra modalidad es la de ir bajando el
tallo y recostándolos sobre el suelo a medida que se cosechan los frutos y se eliminan las hojas bajeras,
por lo que los nuevos racimos siempre están a la misma altura; este sistema tiene amplia difusión en los
invernaderos de Holanda.
En los cultivos hidropónicos (sacos con perlita), en España se colocan por cada salchicha dos plantas,
las cuales se conducen a un sólo tallo y mientras que una planta se orienta a un alambre, a 2 - 2,25m de
altura, la otra planta se conduce a otro alambre paralelo, por lo que el conjunto de la plantación de la
hilera toma el aspecto de plantas conducidas a dos tallos, lográndose de esta forma una mayor ventilación,
mayor facilidad de manejo de las plantas, y se facilita la cosecha.
En la planta de tomate se efectúa la eliminación de hojas bajeras después que madura el primer raci-
mo de tomates y cuando las mismas han envejecido y ya no producen fotoasimilados. No es aconsejable
eliminar antes las hojas Las siguientes podas de hojas se realizan por debajo de cada ramillete con frutos
que están por madurar y próximo a la cosecha. Esta poda promueve una mayor ventilación e iluminacion
en los racimos con lo que se acelera la maduración de los mismos. Se deberá evitar la poda en plantas
que presenten síntomas de virus; a fin de evitar la difusión de los mismos.
En fig. 1. se muestra un cultivo de tomate en invernadero en España
Fig. 1. Cultivo de tomate en invernadero en España

http://usuarios.lycos.es/maricarmensuanez1/hpbimg/tomates.jpg
También es posible realizar la eliminación de flores y/o frutos pequeños y/o defectuosos; esta práctica
posibilita un mejor desarrollo del resto de frutos y se obtiene una fructificación más rápida, y de mayor
uniformidad de tamaño y madurez.
En los invernaderos de Almería España está difundida la poda de frutos en el tomate de larga vida
Daniela, en el que se dejan 7 frutos/racimo, con lo que se obtiene una producción más precoz y de ma-
durez y tamaño de frutos más uniforme. El capado o poda apical se realiza cuando se desea promover el
desarrollo de los frutos que ya están formados, hasta una altura determinada de la planta, y no se desea
el desarrollo de nuevos frutos.
En la cátedra de Horticultura se ha experimentado la poda química de brotes y flores.
Polinización
Dado que en las carpas plásticas puede no darse un movimiento suficiente de las plantas que pro-
muevan una óptima fecundación, se deberá agitar las plantas con una mochila vacía, o con vibradores
orientados hacia los racimos florales. En caso de bajas temperaturas, en España y otros países europeos
se realiza la polinización con abejorros: Bombus terrestris, que tienen la característica de actuar en con-
diciones de bajas temperaturas ambientales (menos de 10° C.), con una alto grado de efectividad. En el
tomate Tommy se recomienda en condiciones de invernadero aplicar un vibrador o aparato similar a los
racimos de flores 2-3 veces por semana, en las horas intermedias de la manñana, a fin de asegurar una
adecuada polinización.
Otro método utilizado es la aplicación de hormonas a base de Acido Giberélico + Fenotiol; Acido B-
naftoxiacético + Acido Paracloro fenoxiacetico; ANA + ANA Amida. Se deben respetar las dosis en cada
producto y se aplica en los racimos florales, con flores abiertas, en condiciones de bajas temperaturas.
Riego
El riego en invernadero puede realizarse por surco o goteo. En la provincia de Tucumán se realizaron
en forma experimental cultivos de tomate en hidroponia en arena; y actualmente cultivos en maceta con
fertirriego, como se explicara precedentemente.
El riego está en función del déficit hídrico del suelo, del medio del cultivo y de la evapotranspiración.
Es importante mantener la humedad constante en un nivel óptimo para que la planta no sufra estrés, ni
gaste fotosintatos en generar raíces, ni que las raíces sufran asfixia.
Lo común es una frecuencia de un riego diario y dos a tres veces por semana en invierno, según el tipo
de suelo, la temperatura ambiental y el tamaño del cultivo
Para determinar el momento de riego se suele utilizar el tensiómetro, el que indica el dáficit hídrico
en que se encuentra el suelo.
Carpidas.
Al realizarse el cultivo del tomate en invernadero en Tucumán, con mulching de plástico negro, las
carpidas se limitan a mantener limpias, libres de malezas las trochas.
Fertilización en cobertera
La fertilización orientativa en cobertera en gramos de Unidades de nutrientes por m3 de Agua de
riego, en suelos pesados y en los que se aplican estiércol, materia orgánica o compost durante el cultivo
se expresa en el Cuadro 1.
Cuadro 1.- Fertilización de tomate en cobertera

(gramos de unidades de nutrientes/m3 de agua de riego).
En el tomate de Larga Vida se recomienda el uso de altas dosis de Potasio en una proporción de 1N:
1P: 2K, especialmente después que el primer racimo de fruta haya cuajado.
Enfermedades
Enfermedades de la parte aérea.
* Peste Negra: es producida por el virus TSWV que se trasmite por trips La reciente introducción de una
nueva especie de trips (Frankliniella occidentalis) ha agravado la situación en los cinturones flori-hortícolas
norte y sur de Buenos Aires, principalmente en las campañas de 1995/96, en las que se han establecido
pérdidas productivas totales. Las plantas con la enfermedad presentan deformación y bronceado de hojas
y la necrosis de brotes y tallos; o el abarquillamiento de hojas y la coloración rojiza de las nervaduras de la
cara inferior, según la raza de TSWV actuante. En ambos casos se detiene el crecimiento y la producción
de frutos es escasa, los que se presentan manchados.

Manejo
Es de carácter preventivo, comenzando en el mostrador de la semillería. Utilizar cvs. con resistencia o
tolerancia genética a las diferentes razas del virus. Ej. Cvs. Ringo, Gol, Lider, que acaban de incorporarse
a la actividad productiva en la Argentina; cv. Platense. En los almácigos se deben proteger de insectos
transmisores como trips, mediante la aplicación de insecticidas. Asimismo se deben erradicar las malezas
dentro y fuera de los invernaderos. Eliminar plantas con síntomas, aunque sean leves. Desinfestar las
manos y tijeras cuando la virosis se trasmite por contacto.
 Botrytis
 Cladosporium
 Alternaria
 Clavibacter
 Erwinia
 Oidio
Enfermedades del suelo

Atacan el cuello y raíces e infectan los vasos de conducción de agua.
Para prevenir las enfermedades del tomate en invernadero es importante seguir algunas normas tales
como:
 Construir estructuras altas (más de 4 m. de altura en la cumbrera en el Norte Argentino) y fir-
mes.
 Ventilar en forma adecuada el cultivo.
 Evitar deshojar y capar las plantas cuando hay tiempo muy húmedo.
 Realizar riegos y fertilización nitrogenada necesaria, pero no excesiva.
 Alternar los funguicidas.
 Mantener buenos niveles de materia orgánica en el suelo
 Efectuar rotaciones de cultivos, con especies no relacionadas con el tomate.
COSECHA
La cosecha se efectuará según los requerimientos de madurez del mercado, distancias a los mismos y
temperaturas en el momento de cosecha: puede ser desde verde maduro a pintón y/o rojo. El tomate verde
inmaduro (cuando no se ha desarrollado el mucílago alrededor de las semillas) no alcanza la madurez
después de separado de la planta.
En el tomate Larga Vida se recomienda cosechar cuando alcancen un color rosado-naranja, una vez
maduro, estado a partir de los cuales y con temperaturas adecuadas, llegan a color rojo completo.
A fin de lograr el mejor sabor del fruto en la planta se los puede cosechar color anaranjado subido
en invierno y color verde rosado en verano. En este estado este tipo de tomates se pueden mantener en
estado comercializable tres veces más tiempo que otros tipos de cultivares.
Generalmente el tomate Larga Vida se cosecha con una porción de pedúnculo y se coloca en las ban-
dejas con el mismo hacia arriba.
Los rindes comerciales que se obtienen en invernaderos en forma orientativa varían de 10 a 12 Kg./
m2, según variedad, manejo, condiciones ambientales y tipo de porte.
En Invernaderos de vidrio de Holanda se obtienen producciones de tomate de 40 kg/m2.
La clasificación y el embalaje se efectuarán de acuerdo al tipo de mercado y exigencias de los mis-
mos.

III.- MELON
1.- CULTIVARES
Entre los cultivares de diferentes tipos se citan:
1.1.- Tipo amarillo

Amarello; Amarillo Canario (1,5 Kg.) precoz; Bola de Oro Samba (1,8 Kg.); Golda; Amarillo Oro Canario
(2,8 Kg.), con resistencia a Fusarium, ciclo aproximado de 109 días.
1.2.- Tipo Galia

Galia (0,7 - 1,2 Kg.), precoz; Gallicum; Polidor (1 - 1,5 Kg.)
1.3.- Tipo Tendral

Tendral negro (1,8 - 2,3 Kg.)
1.4.- Tipo Cantaloup

Charentais (1,1 Kg.), ciclo 95 días.
1.5.- Tipo piel de sapo

Piel de sapo; Sapo de oro (2,3 Kg.), ciclo 90 días, manchado (1,8- 2,5 kg.)
1.6.- Tipo Rochet

Hidalgo (más de 2 Kg.), ciclo medio; Bayon (1,8 - 2,5 Kg.)
1.7.- Otros Tipos

Honey Dew; Early Dew (es el de mayor demanda en Argentina); Early King; Top Score (resistente a
Oidium).
2.- PRODUCCION DE PLANTINES DE MELON

En la producción de plantines de malón es necesario tener presente:
a. Germinación deseable: más del 90 %
b. Duración del poder germinativo: 5 a 6 años.
c. Número de semilla por 100 gramos: 2500 - 5000
d. Necesidad de pregerminación: 24 hs. a 18° C. en agua (en poca cantidad) y después 2 a 3 días a
25 - 35° C. escurridas y húmedas.
e. Tiempo de germinación en tierra: 7 a 11 días
f. Tiempo desde siembra a trasplante: 20 a 25 días, en condiciones óptimas de temperatura.
Las condiciones climáticas óptimas y críticas para el cultivo del melón son:

Es importante tener presente que el melón tiene como exigencia en carpa plástica, en el período de
floración de 65 - 75 % de humedad. En fructificación entre 55 - 65 %.
En España se utiliza el injerto en plantines de melón, contra los ataques del colapso, utilizando dis-
tintos patrones.
La siembra del melón puede realizarse en bandejas o bolsitas; y en forma directa en el suelo en la
carpa plástica/túnel.
En forma orientativa en la siembra de bandejas, se necesitan 350 gr./1000 m2 y en siembra directa,
400 gr./1000 m2. En las siembras directas, es conveniente realizar la pre-germinación y tanto en siembra
en bandejas como en siembra directa se deberá verificar el poder germinativo de las mismas.
El melón no se debe trasplantar a raíz desnuda por la dificultad de regenerar nuevas raíces que presenta.
Los cuidados posteriores a la siembra son riegos suficientes, no excesivos, control de plagas y enferme-
dades y evitar las temperaturas extremas, considerando que las temperaturas óptimas de germinación se
sitúan entre 28 - 30° C.
Si la siembra se realizó en bandejas o bolsitas, previo al trasplante se dará un riego. El momento óptimo
de trasplante es cuando la planta tiene 1 a 3 hojas.
El marco de plantación varía de 0,30 a 0,50 m. entre plantas y 0,9 - 1,10 m. entre hileras. En general
la densidad de plantación es 3 ptas/m2
El melón puede conducirse en planta colgada con hilo de rafia o en mallas, o en hilos zig-zag com-
binados con uso de alambre. También puede conducirse en el suelo, sin sostén, teniendo en este caso la
ventaja de menor necesidad de mano de obra; la posibilidad de seleccionar los frutos es menor.
Con la poda se logra anticipar el ciclo femenino, se logra mayor precocidad y mejor calidad de frutos.
Se puede realizar la poda a uno o dos tallos; se inicia cuando la planta tiene dos o tres hojas verdaderas y
se poda el brote principal. Luego se seleccionan 1 o 2 tallos, se dejan 4 - 5 frutos para asegurar el cuaje de
3 frutos, a partir de los 0,40 m. planta. En las ramas terciarias que poseen los frutos se dejan dos hojas y se
desbrota. Al llegar a 2 m. de altura se puede podar el brote terminal, a fin de concentrar la producción.
Al ser en el melón la polinización cruzada, en condiciones de bajas temperaturas (15° C.) es necesario
la utilización de abejas para promover una óptima fecundación. Las colmenas se colocan fuera del inver-
náculo y se deben utilizar productos químicos de baja toxicidad para las mismas.
Fig. 3. Melón en invernadero

http://www.infoagro.com/hortalizas/images/4fruto_melon.gif
La cosecha se efectúa según el tipo de cultivar y en el momento que posee el aroma y un óptimo nivel
de azúcares, ya que una vez separados de la planta no se incrementan los mismos. No deben cosecharse
demasiado maduros por el daño por transporte que sufren los mismos. La cosecha y manipuleo deben
ser en extremo cuidadosos.
El momento de cosecha se reconoce por: un cambio de color; marchitamiento de la primera hoja
después del fruto. En melones tipo Cantalupe se produce una grieta en la inserción del fruto; y en otras
variedades el fruto se cubre de una red de líneas oscuras.
Las fechas de siembra en invernadero en Tucumán, son entre Julio y Agosto y la cosecha se efectúa
entre Octubre a Diciembre. Se obtienen 3 frutos/pta. En Tucumán se realiza una siembra extratardía en
Febrero; se cosecha en Abril - Mayo, obteniéndose 1 fruto/pta.
IV.- SANDIA
1.- CULTIVARES
1.1.- Tipo Sugar Baby
Sugar Baby (4 Kg.), ciclo 80 días; Sugar Bell (3 - 4 Kg.), resistente a Antracnosis y Fusarium.
1.2.- Tipo Crimson Sweet

Crimson Sweet (8 - 12 Kg.) resistente a Fusarium; Imperial, resistente a Fusarium.
1.3.- Tipo Triploides (sin semillas)

Reina de los Corazones, de creciente difusión en Argentina y Uruguay-Tiffany.
1.4.- Otros tipos

Klondike rayada.
2.- PRODUCCION DE PLANTINES

En la producción de plantines de sandía se deberá tener presente que:
a. El poder germinativo de la semilla sea superior al 85 %.
b. La germinación de la semilla se conserva hasta 5 años.
c. El número de semillas en 100 gr. es 1600.
d. El peso medio de 100 semillas es 6,25 gramos.
e. Necesidad de pre-germinación: se ponen las semillas un día en remojo dos días a 25° C. escurridas
y húmedas.
f. Duración de la germinación y/o emergencia. En germinador: 5 días; en plena tierra: 7 - 9 días.
g. Tiempo en que se produce el plantín: 25 a 30 días.
h. Temperaturas de germinación. Mínima: 10° C; Optima: 25°C; Máxima 45° C.
La cantidad de semilla necesaria para la siembra de 1000 m. es 400 g. en siembra directa y 100 g. en
siembras en bandejas o bolsitas, con pregerminación previa en ambos casos. De acuerdo a las temperaturas
ambientales el tiempo de siembra a trasplante variará de un mes a 40 días.
En siembra directa sin conducción vertical se pueden hacer bordos en los que se colocan 2 - 3 semillas
o plantitas distanciadas 0,75 m. entre si, dispuestas en tres bolillos. Se da un riego en cada golpe con un
fungicida como MANEB.
La sandía puede cultivarse en suelo con acolchado de plástico blanco/negro (arriba y abajo, respecti-
vamente) sin conducción de plantas colgadas (Fig. 4)
Sandía en invernadero con acolchado plástico branco/negro en España

http://www.terralia.com/revista12/imagenes/Injer07.JPG
Si se conducen a plantas colgadas con tutores verticales, como es el caso de cultivares de fruto pe-
queño, se plantan separadas entre hileras 1- 1,10 m. y 0,60 - 0,75 m. entre plantas.
Una técnica que cada vez se difunde más en España es el injerto de cultivares de sandía sobre portain-
jertos resistentes a patógenos del suelo; es una actividad especializada a cargo de las empresas produc-
toras de plantines. En la siembra directa se hace raleo cuando las plantitas tienen tres hojas verdaderas,
a fin de deja solo una por golpe. Se deberán practicar labores culturales de eliminación de malezas en
siembra directa y en trasplante. En el primer caso se efectuarán dichas labores hasta que las guías cubran
el suelo.
Se puede practicar la poda para promover un mayor número de ramas principales ya que ha diferencia
del melón, los frutos se forman en las guías principales y secundarias. La poda se realiza con plantines
que poseen 5 - 6 hojas eliminando el brote; en cada rama a su vez se desbrota dejando 2 hojas verda-
deras, con lo cual se logra tener en las primeras etapas de crecimiento de la planta un mayor número de
ramas principales y concentrar la producción. Se dejará 1 o 2 frutos por rama y la eliminación del resto
se efectúa cuando los frutos que quedarán alcanzan un tamaño de 8 - 10 cm. de diámetro. Se eliminarán
frutos de mal cuaje y/o defectuosos.
El momento de cosecha se reconoce cuando:
1. El zarcillo que posee el pedúnculo del fruto se seca.
2. Se blanquea el fruto en la parte que está en contacto con el suelo
3. Produce un sonido característico al golpearlo con las manos.
En el caso de siembras de variedades sin semillas (triploides), necesitan otro cultivar que actúe como
agente polinizador. La siembra se realiza alternando dos hileras con la variedad sin semilla, y una hilera
con el cultivar que actúa como agente polinizador.
V.- PEPINO
1.- CULTIVARES
1.- Pepinos
Se los consume en fresco; los frutos son de tamaño grande, color de la corteza verde, blanco, ama-
rillento. Por medio del Mejoramiento Genético del cultivo se han obtenido cvs. sin espinas, ginoicos y
de desarrollo partenocárpico. Con la obtención de variedades híbridas de floración femenina se evita le
eliminación de flores masculinas.
2.- Pepinillos
Se los consume principalmente en encurtidos; los frutos son de tamaño pequeño; la corteza de color
verde. Condiciones climáticas óptimas y críticas para el cultivo del pepino:

Siembra:
Siembra: directa; se puede pregerminar la semilla durante un período de 24 hs. a 25º C; densidad de
plantación: 2 ptas/m2; separación entre hileras 0,80 m. plantas separadas 0,50 m entre sí; trochas de 1
m.
Poda:
A un sólo tallo, se dejan los frutos en el tallo principal. Se eliminan los frutos en los primeros 0,50 -
0,60 m.
Fig. Producción de pepino en invernadero

http://www.lamolina.edu.pe/FACULTAD/ciencias/hidroponia/semillas/pepino-1.jpg
Riego:
El pepino especialmente en el estado de avanzado crecimiento requiere mucha agua. Al comparar la
secuencia de transpiración de la planta durante la noche, para 3 hortalizas, se establece el siguiente orden
de mayor a menor valor de transpiración:
1. Pepino
2. Tomate
3. Pimiento
Ligeros déficits (del orden de 40 mm) en los aportes hídricos respecto a la Evapotranspiración del cul-
tivo (ETc) en invernadero no influyen en la producción del cultivo, aunque inducen mayor precocidad de
la cosecha, con riego localizado de alta frecuencia. También se ha determinado que existe una relación
estrecha entre el peso de la planta y la precocidad.
Fertilización:
La nutrición óptima de la planta depende del:
Tipo de suelo

Situación de disponibilidad de elementos en el momento de plantación.

Grado de crecimiento y fase fenológica de la planta.

La fertilización del Pepino Holandés en Riego por Goteo, para superficie de 1.000 m2 se expresan a
continuación:
Abonado de base:
 Estiércol
 Sulfato de amonio: 25 kg
 Superfosfato de cal: 75 kg
 Sulfato de potasio: 25 kg
 Sulfato de magnesio: 25 kg
Se implanta el cultivo y durante las tres primeras semanas no se fertiliza.
Fertilización después de la 3ra semana de implantado el cultivo:

 Se fertiliza durante un mes, diariamente con riego por goteo:
 Urea: 250 g.
 Acido fosfórico: 250 g.
 Nitrato potásico: 1000 g.
 Sulfato de magnesio: 500 g.
Fertilización hasta 20 días antes de eliminar el cultivo

 Se fertiliza, regando diariamente:
 Nitrato de amonio: 500 g.
 Acido fosfórico: 500 g.
 Nitrato de potasio: 1000 g.
 Sulfato de magnesio: 500 g
Otra modalidad de fertilización es:

 Abonado de base:
 51 kg N/ha. (Sulfato de amonio)
 56 Kg P2O5/ha. (Superfosfato)
 52 kg K2O/ha. (Sulfato de potasio)
De cobertera:
300 kg N/ha.(Sulfato de amonio Nitrato de Amonio)
48 kg P2O5/ha. (Fosfato monoamónico)
36 kg MgO/ha. (Sulfato de magnesio)
En cultivo hidropónico el pepino holandés requiere 30 kg de N/ha por semana (durante pleno desarro-
llo vegetativo). Los requerimientos de fósforo son: 15 kg de P2O5. En el período de fructificación es muy
importante la provisión de Porasio, de 50-60 kg K2O/ha.
Tolerancia a la sal:
El pepino es muy sensible a elevadas concentraciones de Cloruros.
En el pepino holandés es importante destacar que en los cvs. se valora:
Producción.

Calibre comercial

Precocidad.

Resistencia a los principales problemas fitosanitarios: Oidium sp.; Mildiu; Cladosporium; C.M.V.,

Botrytis.
Dos veces por semana, se incorpora en dos riegos, 50 gs. de microelementos en forma de Qulatos.
En caso de humedad excesiva, se disminuyen los riegos y se aumenta la fertilización el doble.
La cosecha inicia a partir de los 60 días de la siembra. Los frutos se agrupan en: total, comercial y de
primera calidad (frutos mayores de 400 g/c/u).
VI.- POROTO CHAUCHA.

El poroto chaucha (Phaseolus vulgaris L.) pertenece a la familia de las Leguminosas. Posee un sistema
radicular constituído por una raíz principal de la que se originan numerosas raíces secundarias. Tienden
a profundizar poco en suelos arcillosos y más en suelos sueltos. Existen variedades enanas que alcanzan
una altura de hasta 0,50 m, semideterminadas, e indeterminadas o de enrame de altura superior a los
2,00 m.
Es un cultivo sensible a bajas temperaturas, resultando con daño todas las estructuras tanto vegetativa
como reproductiva de la planta con temperaturas cercanas a 0º C. Es exigente en humedad relativa.
Después de la siembra y hasta que se diferencien las estructuras florales se riega sólo lo necesario.
Cuando aparecen las flores y vainas se debe incrementar la frecuencia tanto de riego como de fertilizantes,
con lo cual se acelera la madurez comercial.
Entre las ventajas de este cultivo se citan los siguientes:

 Es de ciclo corto
Es mejorador del suelo por su capacidad de fijar nitrógeno atomosférico a través de sus nódulos

radicales.
Como desventaja se menciona:

Requiere labores culturales, tales como sistemas de conducción.
En 100 gs de semilla entra aproximadamente 455 granos en ambos tipos de portes.
La siembra en las variedades de porte enano se realiza cada 0,15m entre golpes. También puede sem-
brarse 4-5 semillas por golpes espaciados cada 0,50m y 0,80 m entre hileras. La profundidad de siembra
es 2,5cm.
En las de enrame la siembra se efectúa a 0,50m entre golpes y 1,10 m entre hileras. En este caso las
plantas se conducen a planta colgada desde la base de las mismas hasta un alambre ubicado a 2,00 m de
altura. Las plantas se van guiando sólas. La semilla se coloca a 2,5 cm de profundidad.
La chaucha tipo “rolliza” se cultiva en invernadero conducida en cañas huecas de 2 m. de altura y 4-5
cm de diámetro. Las plantas se separan 0,20 m. entre sí, y 0,20m entre hileras dobles, con una línea de
riego por goteo entre las dos filas. La cosecha se realiza en Septiembre.
Al igual que en Pepino, se ha determinado que el enriquecimiento de la atmósfera en inveranderos
con CO2, en cultivo hidropónico de poroto chaucha de enrame, produce un aumento de los renidimien-
tos, al incrementar la Fotosíntesis, y reducir el consumo del agua en un 15%, por cuanto al producirse el
intercambio gaseoso, se cierran los estomas, con lo cual la planta no absorbe agua por las raíces, con la
consiguiente economía del uso del agua. Ello es importante en regiones donde existe un marcado défi-
cit hídrico. (Información de Dra, Pilar Lorenzo, CIDH de la Mojonera, El Ejido, Pcia. de Allmería, España.
1998)
La cosecha se realiza antes que las mismas alcancen su madurez y antes que las semillas sean visibles
en las vainas, por cuanto al avanzar de este grado de desarrollo las vainas se tornan fibrosas y las semillas
duras.
Es importante realizar una buena selección del material cosechado, desechando las vainas con presencia
de daños ocasionados por plagas y enfermedades, así como las deformes, muy chicas o sobremaduras.
Entre los cultivares enanos se mencionan: Strike, de 52 días de siembra a cosecha. La planta es de
porte erecto. La madurez de las vainas es concentrada. La vaina es derecha y es de tipo rolliza delgada.
Es resistente a virus común del poroto.
Bush Blue Lake 47. 57 días a la madurez comercial de vainas. Porte enano. Vainas de forma cilíndri-
ca.
De Enrame: Dade. Ciclo de siembra a cosecha 62 días promedio. Plantas de hábito trepador. Vainas de
sección transversal plana.
Stringless Blue lake. Ciclo de siembra a cosecha 62 días promedio. Plantas de hábito trepador. Vainas
de sección transversal plana.
El poroto chaucha es un cultivo que puede asociarse con un cultivo principal como en el caso de cul-
tivares enanos y cuando se cosechan e impiden un desarrollo normal al otro cultivo, se las elimina.
A modo orientativo se señala la fertirrigación para una superficie de 1000 m2:

Fertilización de base:
 Aplicación e incorporación de estiércol
 20 kg de (NH4)2SO4
 30 kg de Superfosfato tricálcico
 10 kg de K2SO4
 20 kg de MgSO4
20 días posteriores a la emergencia de plántulas se aplica con el primer riego:
 10 kg de Nitrosulfato de amonio
Con los dos riegos siguientes:
 10 kg de K2SO4
 10 kg de Fosfato diamónico
 10 kg de NH4NO3
Con el siguiente riego:
 15 kg de K2SO4
 15 kg de NH4NO3
VII.- BERENJENA (Solanum melongena L.)

La berenjena es una planta herbácea, anual. Presenta un sistema radicular profundo. Los tallos tienen.
En cultivos en lana de roca en Holanda se planta a una densidad de 2,5 ptas/m2.
Los frutos presentan una diversidad de formas (alargadas, ovoides, redondas); colores (negro, violeta,
blanco, jaspeados); tamaño y consistencia. En Corrientes la siembra se realiza en Abril.
Trasplante
El Trasplante se efectúa en Mayo-Junio en Corrientes. El marco de plantación es: 0,80 m/pta y 1,10-
1,20 m/hilera. En general no sutiliza mulching plástico.
Conducción y poda
En Corrientes se desbrota la berenjena en forma similar al pimiento.
Fig. Conducción de berenjena en invernadero

http://www.teleprensa.net/imgnews/Vicasolberenjena.jpg
En Santa Fe en experiencias conducidas bajo invernadero alto se evaluó la incidencia en la productividad

de sistema de conducción (sin podar, poda a 2 tallos y a 4 tallos) y la disposición de las hileras sobre el
bordo de plantación (simple y doble hilera). El cultivo se realizó desde Junio de 1995 a Enero de 1996. La
densidad de plantación fue: 2,7 ptas/m2 e hileras separadas 1,87 m entre sí. La cosecha se efectuó entre
Noviembre y Enero de dicho período. No se obtuevieron diferencias significativas entre la conducción a
simple y doble hilera, ni entre sistemas de conducción. Se obtuvo interacción altamente significativa entre
disposición y conducción, a favor de la hilera simple conducida a 4 tallos y de la hilera doble a 2 tallos.

En países como Holanda la conducción de la planta se realiza a dos tallos por planta; en este caso se
recomienda un marco de plantación de 0,50 x 2 m.
El estímulo de la fructificación se realiza mediante pulverizaciones en las flores una vez durante cinco
días con una auxina sintética: Tomatone (Solución de 0,02% 4-ácid clorophenoxy acético).
Se realiza poda de hojas y frutos.
VIII.- Zapallito largo

El zapallito largo o zucchini, o calabacín presenta variación en la forma (larga, redonda, cilíndrica)
color (negros, verdes, grises, amarillos). También existen zapallitos en forma circular aplanada que se
denominan: zapallito “ovni” en Tucumán, zapallito Francés en el Sudeste de Bs. As. Se los dispone en
bandejas de telgopor en un número de 5-6 frutos, generalmente, y se cubren con una película de resinite
transparente. En Enero de 1998 el precio de los mismos en las góndolas de Supermercados en la costa
Atlántica era de 2,10$, la bandeja con 6 zapallitos.
Cultivo de zapallito zucchini en NFT

http://www.lamolina.edu.pe/hidroponia/revista3.jpg
IX.- APIO
Se cultiva en invernaderos en el Norte de Buenos Aires, como un producto de rotación que precede
al tomate, lechuga y chaucha. Se trasplantan con una densidad de 8-9 plantas/m2, en 2 hileras dobles
con 2 cintas de riego por goteo con lo cual se obtiene una bandeja de material vegetal, en el período de
Enero-Febrero, que es cuando el producto obtiene un buen precio.
Apio de invernadero
http://www.mercadopremium.com/fotos/Apio.jpg
Técnica de NFT (Lámina de solución nutritiva)

En la zona cercana a la ciudad de Pilar, a unos 50 km al norte de Buenos Aires, Argentina, hay un em-
prendimiento de cultivo protegido de lechuga tipo mantecosa con técnica de NFT con sistema de lámina
nutritiva a través de caños plásticos, con circulación permanente de la solución. Los invernaderos no son
calefaccionados, se utilizan malla de sombreo para la producción de verano.
El sistema sigue los lineamientos básicos de todo NFT (tanque, fertilización, bomba, recirculación,
etc.).

BIBLIOGRAFIA
De Liñán Vicente, C. 1992. Vademecun de Productos Fitosanitarios y Nutricionales. Madrid, España.
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Palomar Oviedo, F. 1988. Nuevas Técnicas en Horticultura. España. 347 pp.

CAPITULO 32
LA HORTICULTURA BAJO PLASTICO EN ESPAÑA
Una gran zona de concentración de producción de agricultura en invernaderos y macrotúneles en la

zona mediterranea se destaca sobre todo Italia y España con 67.700 y 55.800ha, respectivamente (Par-
dossi et al., 2004), seguidas por Turquia con una superficie entre 23000ha (Ozkan et al., 2004) y 27000ha
(Pardossi et al., 2004). En el caso de España los invernaderos se encuentran concentrados en el sureste
peninsular, en Andalucia y Murcia, donde estan el 70% del total del pais (Castilla y Hernandez, 2005).
En Andalucia la provincia que presenta mayor concentracion es Almeria con ~30000ha, seguida de lejos
por Granada con unas 2400ha. La superficie ocupada por invemaderos en el sureste peninsular español
se dedica principalmente al cultivo de hortalizas, entre las que destacan tomate, pimiento, lechuga, judia
(poroto chaucha), melón, sandía, berenjena, calabacín (cusa o zucchini) y pepino, siendo muy pequena la
superficie dedicada a flor y planta ornamental y otros cultivos (García, 2005).
Este sistema de producción está muy tecnificado y por tanto es altamente rentable (IEC, 2004), pero
paralelamente genera un impacto negativo sobre el territorio que se localiza, el cual viene dado por los
residuos generados. Los residuos de los invernaderos pueden ser clasificados (Salazar-Mato y Navarro,
1995) en cuatro tipos: residuos plásticos, de envases de pesticidas, vegetales, y otros residuos como ma-
deras, alambres, etc.
España tiene una superficie cubierta por invernaderos plásticos de 35.000 ha. y constituye una de las
zonas de producción hortícola más importante de Europa.
Las zonas de producción más importantes son:
Almería: 24.000 ha.

Murcia: 4.000 ha.

Granada: 4.000 ha.

Los principales cultivos que se producen en las cubiertas plásticas son: pimiento, tomate, melón, pe-
pino, berenjena, calabacín, poroto chaucha, sandía, así como flores: claveles, crisantemos, gypsophillas y
especies ornamentales.
Los tipos de estructuras predominantes son: parral de Almería (Fig. 1.), en capilla, multicapilla, planos,
abovedados, irregulares (asimétricos).
Fig. 1. Invernaderos parral de Almería. España

http://www.rufepa.com/img/inv_plastico/inv_parral24_z.jpg

Fig. 2. Invernaderos abovedado de Almería. España
http://tbn2.google.com/images?q=tbn:SBvGjCJXWQn0yM:http://bp1.blogger.com/_FMQVEsPBnPE/RfN3osr6teI/
AAAAAAAABQo/VLpafglFh1k/s320/Invernadero.jpg
Las estructuras en general son de madera, si bien se ha incrementado el uso de tubo galvanizado, per-
files de hierro, hormigón pretensado. Actualmente se está incorporando ventilación cenital, aumentando
la altura de las estructuras; se colocan bandas de malla lateral, para disminuir la entrada de insectos,
principalmente pulgones. Dichas mallas no impiden la entrada de trips.
En los Centros de Experimentación actualmente se está evaluando:
Nuevos tipos de estructuras, como por ej. estructuras irregulares a fin de lograr una mayor exposición

del cultivo, al sol en invierno.
Es una actividad altamente especializada y con avanzada tecnología, tales como:
Uso de semilla más costosa como son los híbridos, de alto potencial productivo, con diferentes tipos

de resistencia incorporada a enfermedades, a nemátodos, al estrés ambiental; otras ventajas tales
como larga vida después de cosechados en tomate, etc.
Bandejas o contenedores de sustrato para siembra de diferentes tamaños y número de alvéolos,

como bandejas de poliestireno expandido con 135 y 170 alvéolos, de diferente tamaño cada uno
según el destino sea para sembrar semillas pequeñas (tomate, pimiento, berenjena) o semillas grandes
(melón, sandía, pepino);
Uso de injerto en sandía mediante el uso de pie resistente a enfermedades del tallo y raíces.

Uso de variedades de sandía sin semilla o sin “pepita”

Uso de riego localizado individual en cada planta mediante el uso de piquetas, que se introducen

en cada alvéolo, lo que eficientiza el riego, posibilita el fertirriego y disminuye la posibilidad de
aparición de enfermedades en las mismas tales como el dumping off.
Riego por aplicación de nebulización tipo niebla o mist.

Se utilizan como sustrato, es decir como soporte para los plantines cepellones de turba o tacos de

lana que posteriormente se colocan en sacos de arena y perlita; de roca para su manejo en cultivos
hidropónicos. Este sistema también se utiliza en Holanda.
En Jornadas sobre semillas y semilleros hortícolas ha surgido un marcado interés por ampliar la

información sobre las características de la planta que se vende, en base a prácticas usuales en países
como Estados Unidos, en donde el productor puede encargar su planta para invernadero por orde-
nador (informática), por cuanto los semilleros son capaces de ofrecerle, tras un análisis de imagen,
el ideotipo que tenga mayor potencialidad productiva, así como qué tipo de planta puede repicarse
en forma automatizada.

Fig. 3. Producción de plantines en invernadero en Andalucía, España
http://www.andaluciainvestiga.com/sgcArchivos/AGR/grandes/invernaderoua.jpg
En la producción en Invernaderos:
 Manejo automatizado del ambiente: Actualmente se está incrementando en el Sur de España los
invernaderos con manejo del ambiente automatizado mediante el uso de ordenadores, lo que permite
ajustar las condiciones de temperatura, humedad, anhídrido carbónico, de acuerdo a los requeri-
mientos de cada especie cultivada y por lo tanto, favorece una mayor independencia de variaciones
climáticas externas extremas.
Se ha incorporado mayor automatización de funciones tales como: riego y fertilización, también

mediante la utilización de ordenadores, los que permiten establecer tiempo, frecuencia de fertirriegos
diarios.
Se lleva un mayor control de la concentración de nutrientes en la entrada al cultivo y en la salida, en
la solución de drenaje, mediante la medición de la Conductividad eléctrica. De esta manera es posible
ajustar la concentración de cada nutriente, de acuerdo a los requerimientos de las plantas en los distintos
estadios fenológicos.
Este sistema tiene como ventaja la posibilidad de ajustar la programación de producciones hortícolas, en
cantidad, y en fechas con mayor precisión, permitiendo en consecuencia realizar operaciones comerciales
anticipadas, con seguridad en la entrega de hortalizas, como si se trataran de verdaderas factorías.
La aplicación de riego por goteo, se realiza con fertilizantes complejos y de alta solubilidad.

Se está evaluando en cultivos como chaucha, el efecto del enriquecimiento de la atmósfera del

invernadero con anhídrido carbónico.
Asimismo se está evaluando la fertirrigación con bioactivadores del crecimiento de origen vegetal

como: extractos de algas
Entre otras innovaciones en el manejo del cultivo se citan:
Utilización de mantas térmicas o bandas de plástico cristal en la producción temprana de melón,

en invierno. En ambos casos se efectúa la siembra y/o trasplante en el lugar definitivo; se coloca
una o dos líneas de riego por goteo y encima directamente sobre las pequeñas plantas se dispone
el plástico sin ningún tipo de soporte o arco. Cuando pasa el peligro de heladas y las plántulas al-
canzaron un cierto tamaño, se eliminan dichas mantas y se conducen a plantas colgadas.
Asimismo se utiliza en invierno doble techo mediante plásticos dispuestos en forma horizontal, es

decir debajo del techo se colocan entretechos de plásticos (cámara de aire con doble cubierta). Se
introducen plásticos dispuestos en forma vertical a modo de cortina, con lo que un módulo se lo
divide en numerosos compartimientos para mejorar las condiciones de temperatura de acuerdo a
los requerimientos del cultivo.
Estructuras
En España se tiende a reemplazar el material forestal utilizado en los esquineros y postes de las
estructuras, por material de hierro galvanizado, el que si bien es de mayor costo, tiene una duración
prolongada.
Se ha introducido la hidroponia en la producción principalmente de tomate, pepino y melón. Actual-
mente hay 1000 ha. bajo cultivo hidropónico en la zona de Almería, con uso de ordenadores de control
de acuerdo al clima y necesidades hídricas y nutritivas de cultivos. Las plantas se obtienen en tacos de
lana de roca y se trasplantan principalment a sustratos de perlite, y en menor escala en lana de roca.
Se está incrementando el control integrado de plagas y enfermedades mediante: el uso de enemigos
naturales (Control biológico); medidas preventivas y culturales; determinación de residualidad de agroquí-
micos en cultivos hortícolas en invernáculos; dosis de residualidad máxima permitida por países miembros
de la Comunidad Económica Europea. Se establecen plazos de seguridad en la aplicación de agroquímicos,
esto es el momento en que se puede cosechar un producto después de la última aplicación del mismo, y
cuando ya se ha degradado y no resulta tóxico para el consumo humano.
En los invernaderos se están utilizando placas engomadas de color amarillo o celeste a fin de determi-
nar las poblaciones críticas de plagas con lo que cuando se detecta un cierto número se aconseja aplicar
un producto químico.
La comercialización se realiza en las Alhóndigas donde se concentra la oferta y la demanda. En las
ventas por remate se parte de los precios más altos y paulatinamente van disminuyendo según la oferta
y la demanda. La comercialización está muy dispersa y es un aspecto que procuran mejorar.
Especial atención se presta al acondicionamiento y clasificación de la mercadería, según las exigencias
del país de destino.
Asimismo, existen numerosas Cooperativas que comercializan sus productos bajo estrictas directivas y
controles de calidad y de residuos de agroquímicos. Los mismos criterios se siguen en el manejo agronómico
de los cultivos en invernaderos, a fin de estandarizar producciones, cultivares, épocas de producción y
volúmenes. En dichas Cooperativas existen Laboratorios donde personal especializado realiza determina-
ciones de calidad tales como: sólidos solubles en melón.
Permanentemente se está a la búsqueda de nuevos productos a fin de captar nuevos mercados. Ej:
pimientos de color: verde, rojo, amarillo, naranja, etc.
Las instituciones investigativas del medio están en constante apoyo mediante el dictado de cursos de
capacitación para agricultores y profesionales del agro. Es de destacar la importancia que se le da a la
capacitación en Cooperativismo a los agricultores.
El apoyo del crédito se realiza a través de las Cajas Rurales y se exige para el otorgamiento del mismo,
cursos aprobados de Manejo de Hortalizas en Invernáculos para quien solicita el crédito.
El transporte se efectúa en camiones frigoríficos de manera que se asegura el traslado de la mercadería
en las mejores condiciones de conservación a destino de otros países.
En las zonas de invernaderos, actúan diversas firmas productoras y/o comerciales proveedoras de toda
la gama de insumos requeridos por el productor, tales como: plástico, semillas híbridas, equipos de riego,
fertilizantes simples y complejos, agroquímicos, envases, sacos para cultivos hidropónicos, biofertilizan-
tes.
Como inconvenientes aún no resueltos se pueden citar:

 No se da un destino determinado a los plásticos en desuso, tanto los utilizados en las cubiertas,
como los envases de agroquímicos vacios. Existe una permenente preocupación por dar solución a
este tema, por parte de las autoridades, y sectores productivos involucrados en la problemática de
producción en invernaderos.
La contaminación del suelo, el agua y los animales con excesos de agroquímicos.

La explotación excesiva de los acuíferos ha llevado en numerosas zonas costeras ha la intrusión

subterránea del agua salina del mar, lo que está teniendo como consecuencia problemas de salinidad
en los cultivos.
El uso de arena de las playas para los cultivos enarenados ha creado conflictos de tipo ambientalista

y turístico, en una región de un importanta turismo internacional.

Otros usos de las Coberturas Plásticas en España
Especial importancia y desarrollo está adquiriendo la producción de flores de cortar en invernaderos,
tales como clavel, crisantemo, ghypsophyla; plantas de maceta como geranio; plantas ornamentales. En
este caso los invernaderos se construyen bajo el nivel del suelo, con lo que se tiene una mayor uniformidad
de temperatura, favorable para la producción de numerosas especies ornamentales. En el interior de estas
cubiertas plásticas el aprovechamiento del espacio es tridimensional, es decir se colocan las macetas, en
mesadas y colgadas del techo.
La elaboración del sustrato para los plantines de crisantemo están automatizados.
Tendencias Actuales:
Plásticos:
Actualmente se utiliza en Israel se están utilizando plásticos de 10 años de duración.
Técnicas de nutrición
En países como Holanda se están utilizando producciones en cultivos sin suelo, como en bandejas
elevadas. Los nutrientes se reciclan.
Manejo artificial del ambiente

En Holanda se ha introducido la utilización de luz artificial nocturna en cultivos de tomate en Inver-
náculos, con lo que las plantas realizan fotosíntesis las 24 horas del día. Con este sistema se ha llegado a
obtener 700 tn/ha de tomate. Este sistema resulta de un elevado costo por el uso de energía eléctrica.
Bibliografía
Castilla, N.; Hernandez, J. 2005. The Plastic Greenhouse Industry of Spain. Chronica Horticult. 45: 15-20.
García, A. 2005. Aplicación de Técnicas del Estudio de Tiempos a las Explotaciones Agrícolas Bajo Plástico de la
Provincia de Almería. Consecuencias Ambientales y Sociales. Tesis. Universidad de Almería. España. 205 pp.
IEC. 2004. Modelo Económico Almería basado en la agricultura intensiva. Instituto de Estudios Cajamar. Caja Rural
Intermediterránea. 27 pp.
www.fundacioncajamar.com/descargas/modelo.pdf
Ozkan, B.; Kurklu, A.; Akcaoz, H. 2004. An Input-output energy analysis in greenhouse vegetable production: a case
study for Antalya region of Turkey. Biomass Bionerg. 26: 89-95.
Pardossi, A.; Tognoni F.; Incrocci, L. 2004. Mediterranean Greenhouse Technology. Chronica Horticult 44: 28-34.
Salazar Mato, I.F.; Navarro del Águila, M.C. 1995. Consideraciones de los envases plásticos de tipo sanitarios y fertili-
zantes corno residuos tóxicos: Una externalidad rnedioambiental a corregir en los cultivos intensivos almerienses.
Actas I Simp. Iberoam Aplicación de los Plásticos en las Tecnologías Agrarias. pp. 555-562.

CAPÍTULO 33
CULTIVOS BAJO CUBIERTA
FORZADO DE LA PRODUCCIÓN
Se define como cultivo forzado o protegido como aquel que durante todo el ciclo de producción, o en
una parte del mismo, se actúa acondicionando el microclima que rodea a las plantas.
Al colocarse, sobre una estructura, una cubierta más o menos transparente, se genera un clima espon-
táneo en su interior que facilita el cultivo de diversas especies.
El ambiente que se logre dependerá de la naturaleza de la cubierta y de la estructura, de la forma
geométrica y de las condiciones del clima externo.
Pero no sólo la modificación del ambiente, sino también, se puede incluir otros aspectos tecnológicos
como:
Riego localizado

Fertirriego

Épocas de siembra

Densidad de plantación

Conducción de los cultivos

Control de plagas y enfermedades

Finalidad del forzado:

El cultivo de diversas especies (hortícolas, frutícolas, ornamentales, etc.) en forma protegida es una
estrategia productiva que persigue, principalmente los siguientes objetivos:
Aumentar la producción

Obtener productos de mejor calidad

Adelantar o retrasar el momento de la recolección

Métodos de forzar los cultivos:

Camas calientes.

Conos. Pantallas.

Tapaderas.

Bordo tucumano.

Mulching.

Media sombra.

Manta térmica.

Túneles.

Invernaderos.

Luz.

CO2

Serrano Cermeño, Zoilo. 1990; Alpi, A y Totogni, F. 1984; FAO. Horticultural Crpos Group of the Plants
Producción and Protección Division 1990. Chapter 1 and 3.
INVERNADEROS: Definición. ¿Por qué se usa el invernadero?

 Un invernadero es toda aquella estructura cerrada cubierta por materiales transparentes, dentro
de la cual es posible obtener unas condiciones artificiales de microclima, y con ello cultivar plantas
fuera de estación en condiciones óptimas.

Francescangeli, Nora. 1994: El invernáculo es una construcción destinada a resguardar los cultivos

de plantas hortícolas, frutícolas, ornamentales o cualesquiera otras, en condiciones más favorables
o más seguras que al aire libre.
La norma AFNOR/U 57001 de la CEE la define como: Recintos destinados al cultivo y a ala protec-

ción de plantas, explotando la radiación solar y cuyas dimensiones permiten a un hombre trabajar
cómodamente en el interior.
El principal objetivo, de la cobertura plástica en la Argentina, fue la obtención de PRIMICIA con precios
diferenciales importantes que justificaban la inversión. El cultivo de Pimiento y Tomate en el norte del
País (Salta y Corrientes) son ejemplos de ello.
Francescangeli, Nora. 1994
Características de la radiación solar: Radiación global. Luz ultravioleta, visible e infrarroja. Radiación
recibida.
La radiación solar queda dividida en:

 Rayos ultravioleta: (200 a 389 nanómetros - 0,2 a 0,39 micras) influyen en el crecimiento normal
de las plantas y son las causantes de que los plásticos se rompan.
Rayos visibles: (380 a 760 nanómetros - 0,4 a 0,76 micras) Fundamentalmente en el crecimiento de

las plantas (germinación y fotosíntesis).
Rayos infrarrojos: (760 a 2000 nanómetros - 0,76 a 2,00 micras). Son los que producen el calor. De

ellos depende el calentamiento del suelo y de las plantas.
Rayos infrarrojos de onda larga: (ondas de más de 2000 nanómetros – mas de 2,00 micras) son emi-

tidos por la tierra y todos los cuerpos, incluidas las hojas, durante la noche, como consecuencia de
su calentamiento durante el día. Son aquellos que deben retener, en los invernaderos, los materiales
de cubierta (vidrio o plástico) y no dejarlos escapar al exterior, para que no se enfríe el ambiente
que afecta a la precocidad de la producción vegetal. La propiedad de los plásticos de ser, más o
menos, termoaislantes está en la función de la mayor o menor transmitancia hacia el exterior de
esta radiación (efecto invernadero).
El balance energético o térmico de un invernadero depende de las aportaciones y pérdidas de calor
que tenga. Según Serrano Cermeño (1979), las pérdidas de calor de un invernadero se resumen en la
formula:
Q = q + q’ + q’’ + q’’’ donde:
q = Pérdidas por conducción y convección,
q’ = Pérdidas por renovación de aire,
q’’ = Pérdidas por el suelo del invernadero,
q’’’ = Pérdidas por radiación a la atmósfera.
Pérdidas por conducción y convección: q = K * S * ∆T, donde:
S = superficie de cubierta
∆T = salto térmico (dif. de temp. entre interior y exterior de invernadero)
K = coeficiente de trasmisión de calor del material de cubierta (kcal/m2/h/º C)
Ejemplo de valores de K:
 Vidrio de 3 mm = 5,00 kcal/m2/h/º C (aire en calma)
 Polietileno 0,08 mm = 5,50 “ “
 Idem doble pared = 2,60 “ “
Las pérdidas por renovación del aire: q’ = N * V * 0,307?T, donde:
N = número de renovaciones de aire del invernadero por hora
0,307 = calor específico del aire (kcal/m3)
V = volumen del invernadero en m3
∆T = salto térmico (dif. de temp. entre interior y exterior de invernadero)
El número de renovaciones horarias depende del diseño del invernadero, del material de cubierta, del
método de sujeción y de la velocidad (m/s) y dirección del viento.
Montero Camacho et al, 1993

En cuanto a la pérdida por el suelo del invernadero, Montero Camacho et al (1993), plantea que, ge-
neralmente, no son tenidas en cuenta. Pero Serrano Cermeño (1979) dice que:
q’’ = ñ * S * ∆t’ donde:
ñ = coeficiente de conductividad térmica del suelo (media = 1,8 kcal/m2/h/º C)
S = superficie del suelo
∆t’ = salto térmico entre el suelo y aire del invernadero.
Las pérdidas por radiación a la atmósfera:
q’’’ = 4,4*10-8 * Ag * P(Ti4 - Te4) donde:
Ag = superficie radiante (suelo de invernadero en m2)
P = coeficiente de permeabilidad a las radiaciones:
Polietileno 0,80
Cloruro de polivinilo 0,30
Vidrio 0,04
Ti = temperatura interna en valor absoluto
Te = temperatura externa en valor absoluto
Ahora, si bien el conocimiento de todas éstas pérdidas hacen al balance energético o térmico, su cálculo
importan, fundamentalmente, para la climatización de los invernaderos durante los periodos fríos o sea,
necesidades de calor (calefacción), Montero Camacho et el (1993) dice que el total de pérdidas de calor
del invernadero por unidad de suelo cubierto (q), puede ser expresado, de forma reducida, como:
q = qc + qr (en Watios/m2) donde:
qc = pérdidas de calor a través del material de cubierta (W/m2)
qr = pérdidas de calor por renovación de aire (W/m2)
Robledo de Pedro, F et al, 1981; Serrano Cermeño, Z. 1979 (p 11-24); Aljaro, Agustín 1993; FAO. 1990. Chapter 1.
Francescangeli, Nora. 1994; Montero Camacho J.I y Antón i Vallejo, 1993.
UBICACIÓN DE INVERNADEROS
Condiciones del invernadero:
Eficiencia y funcionalidad: son características principales para hacer de ellos un medio idóneo para
la producción.
Eficiencia: capacidad para acondicionar algunos de los principales elemento del clima de acuerdo con
las exigencias fisiológicas del cultivo.
Funcionalidad: requisitos que permiten la mejor utilización del invernadero, tanto desde el punto de
vista técnico como económico, tales como:
Dimensiones necesarias para albergar el cultivo y facilitar las labores

Facilidad para los accesos y las operaciones de ventilación

Facilidad para la colocación y recambio de la cobertura.

Ventajas y limitaciones del cultivo en invernaderos.

Ventajas:
 Precocidad: Las mayores sumas térmicas debajo del invernáculo, permiten reducir los ciclos de
cultivos en forma importante.
Mayor cantidad de cosechas por año: La “Precocidad”, permite obtener 2 o 3 cosechas por año,

según los cultivos. Una con retraso en la cosecha.
Calidad: Los productos obtenidos debajo de cubierta plástica, son más limpios y uniformes.


Control sobre el cultivo: La menor incidencia de factores externos (viento, lluvia, etc.) permiten

mayor seguridad de cosecha por un mejor manejo del cultivo, mejorando el control sobre: riego,
fertilización, control de plagas, enfermedades, etc. y contribuyendo a la Calidad mencionada.
Menor consumo de agua: La menor incidencia del viento y la modificación de la humedad relativa

bajo la cobertura, disminuyen la Evapotranspiración Potencial y la ET Relativa de los cultivos.
Mayores rendimientos: El uso intensivo de los factores de producción y la regulación del ambiente,

permiten aumentar considerablemente los rendimientos (de 3 a 5 veces más que a campo), dismi-
nuyendo los costos unitarios.
Producción en zonas marginales: La regulación del ambiente, permite producir en lugares donde

antes no era posible, ya sea por bajas o altas temperaturas, viento, granizo, etc.
Limitaciones:
 Inversión inicial alta.
Diferencias sustantivas en cuanto al paquete tecnológico aplicable en cada situación. Son diferentes

de los cultivos a campo.
Dificultad par superar adversidades, dado que el sistema de invernaderos genera o agudiza los efectos

de por ejemplo: la concentración de sales en el suelo o la mayor incidencia de algunos patógenos
del suelo. Por esto, para obtener el máximo beneficio posible, obliga a considerar y complementar
tres principios:
1. Uso de cultivares superiores, seleccionados para el cultivo bajo invernadero.
2. Control eficiente del medio ambiente, principalmente temperatura y humedad.
3. Aplicación de técnicas adecuadas al cultivo (riego, conducción, control de plagas)
Además es importante analizar los posibles factores críticos existentes en la zona:
Naturales: luz, temperatura, humedad ambiente, vientos, granizo, suelos, disponibilidad y calidad

del agua para riego.
Humanos: disponibilidad de mano de obra permanente, nivel de calificación y necesidad de capa-

citación.
Técnicos: exigencias bioclimáticas de las especies, diseño y tamaño de los invernaderos.

Económicos: disponibilidad y costo de los insumos y del transporte, análisis de los mercados y los

sistemas operativos de comercialización; créditos (costos y disponibilidades)
Ubicación del invernadero:

 Ubicación: cercanía de diversos servicios: luz eléctrica, caminos y comunicaciones.
Pendiente: la superficie debe estar nivelada y más alta que los terrenos circundantes y con canales

y zanjas para la evacuación de las aguas. Especial atención en las zonas de drenaje de las canaletas
que deben rodear los invernáculos.
Agua: cantidad adecuada teniendo en cuenta que los riegos son casi diarios. Calidad ya que esto

condiciona la producción de la especie en cultivo.
Tipo de suelo: seleccionar en base a la textura y pH fundamentalmente.

Dirección y velocidad de los vientos: afectan en gran medida el futuro de vida del invernadero.

Necesidad de cortinas rompevientos.
Cortinas rompevientos ejerce efectos físicos y efectos agronómicos y su eficacia depende, esencial-
mente, de tres factores:
Permeabilidad: el viento no debe ser parada como en una pared ya que se originan a cierta distancia

(dos veces la altura de la cortina) turbulencias peligrosas. Su mayor eficacia se alcanza con una
permeabilidad del 50%.

Altura: una medida determinada protege, con seguridad, una parcela correspondiente a 10 – 12 veces

la altura de la cortina. Y con relación al invernadero, la cortina, debe estar situada a una distancia
igual a 3 o 4 veces la altura de la cumbrera.
Homogeneidad: una buena protección exige una cortina poblada desde la base a la extremidad

superior, lo que lleva a menudo a utilizar varias especies (arbustos y árboles).
Agronómicamente, las cortinas, disminuyen la desecación, el estrés hídrico, caída de flores, aumentan
la temperatura y disminuyen los riesgos de heladas
Tipos de cortinas:
 Vivas: árboles adaptados a las condiciones locales (eucaliptos, casuarinas, álamos, cipreses, opuntias,
etc.) que alcanzan mas de 5 metros.
Inertes: elementos con cañas, paja, hojas de palmeras. Tanto su altura como su capacidad de pro-

tección son limitadas.
Artificiales: redes de polipropileno con mallas más o menos abierta que en general miden entre 2 a

3 metros, una vida útil de 4 a 5 años y que al no poder enterrarse requieren elementos de anclaje.
Generalmente se las usa hasta que la cortina viva alcanza un crecimiento adecuado.
Francescangeli, Nora. 1994; Montero Camacho J. I. y Antón i Vallejo, 1993; FAO. 1990,
Chapter 2 and 3; Alpi, A y Totogni, F. 1984.
PRINCIPALES TIPOS DE INVERNADEROS

 Macro túneles o Invernadero-túnel
 A dos vertientes o capilla.
 Doble capilla.
 Diente de sierra.
 Capilla modificada (chileno)
 Planos o parral.
 Tipo parral o «Almeriense».
 Asimétricos.
 Tipo Holandés o «Venlo». De cristal o tipo Venlo.
 Con techumbre curva o parabólicos.
 Arco Rebajado.
 Arco interrumpido.
Descripción de cada uno. Las ventajas e inconvenientes, relacionados con los aspectos tratados en el
capítulo, son las siguientes:
MACRO TÚNEL O TÚNEL-INVERNADERO

DOS VERTIENTES o CAPILLA

TIPO DIENTE DE SIERRA
TIPO CAPILLA MODIFICADO (CHILENO)

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CAPITULO 34
EL MÉTODO CIENTÍFICO EN LA ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
DE ASIGNATURA HORTICULTURA EN LA CARRERA
DE INGENIERO AGRÓNOMO
San Miguel de Tucumán, Octubre de 2008
Introducción
En diciembre de 1993 se firmó entre el Ministerio y el CIN un acta acuerdo por la que se establecen
los criterios para la creación de un ente para la evaluación institucional universitaria. Dicho acuerdo se
concretó al sancionarse, en 1995, la Ley de Educación Superior, por lo que se creó la Comisión Nacional
de Evaluación y Acreditación Universitaria (CONEAU), como organismo responsable de los procesos de
evaluación y acreditación universitaria (Fernández Lamarra, 2005.).
La evaluación institucional es una de las funciones principales de la CONEAU, ya que la ley de Educación
Superior establece en su art. 44 que “las instituciones universitarias deberán asegurar el funcionamiento de
instancias internas de evaluación institucional, que tendrán por objeto analizar los logros y dificultades en
el cumplimiento de sus funciones, así como sugerir medidas para su mejoramiento. Las autoevaluaciones
se complementarán con evaluaciones externas, que se harán como mínimo cada seis años, en el marco de
los objetivos definidos por cada institución. Las evaluaciones externas se llevan a cabo a través de comités
de pares integrados por académicos y especialistas argentinos y del exterior. Abarcará las funciones de
docencia, investigación y extensión y, en el caso de las instituciones universitarias nacionales, también
la gestión institucional”. Agrega la ley, que las recomendaciones para el mejoramiento institucional que
surjan de las evaluaciones tendrán carácter público (Fernández Lamarra, 2005.).
Introducción
Es importante tener en cuenta la realidad compleja de la Horticultura actual tanto en el ámbito local,
nacional e internacional. Dado que la actividad científico-tecnológica participa y afecta dicha realidad,
se procura mediante el Análisis de un trabajo científico y/o la implementación de un Seminario Científico
Experimental en Campo y/o Laboratorio, desarrollar en el alumno la capacidad de contribuir al avance
del conocimiento y propender a encontrar respuestas a los problemas que le tocará enfrentar en el des-
empeño de su actividad profesional.
Objetivo
1.- En el alumno:
El análisis e interpretación crítico de un Trabajo Científico.
Desarrollar la capacidad de pensar con claridad y velocidad, acotando el problema, analizando las

posibles soluciones.
Incentivar la participación autónoma del mismo, que le facilite el aprendizaje mediante la com-

prensión e integración de conocimientos previos, adquiridos en las diferentes asignaturas básicas y
prebásicas, de la carrera, con la nueva información.
Propender a la formación del alumno que pueda ver, juzgar y actuar sobre la realidad de su tiem-

po.
Construir el aprendizaje a partir de un trabajo colectivo o grupal de investigación en el aula, o fuera

de ella.
Plantear problemáticas según hipótesis que se presentan en el contenido de un trabajo científico.

Promover la insatisfacción en la teoría y desarrollar la capacidad de búsqueda de nuevas explica-

ciones.
Uso de la biblioteca convencional e informatizada, para ampliar la información.

Analizar las diferentes fases de un trabajo científico: hipótesis, antecedentes, objetivos, metodología,

resultados, discusión de los resultados, conclusiones.
Exponer en forma oral y/o escrita los resultados y conclusiones del trabajo.

Analizar si los objetivos coinciden con el título; el diseño estadístico empleado; si el trabajo analizado

puede ser de interés tecnológico para el cultivo en la región.
2.- En el Docente
 Organizar, orientar y favorecer el aprendizaje y la reflexión crítica.
Mostrar un abanico de posibilidades, de conocimientos, de herramientas, para que el alumno cons-

truya algo con lo que ya tiene adquirido y con lo que le es dado.
Evaluar el trabajo del/los alumnos, considerando el saber, procedimientos, actitudes y aptitudes de

los mismos.
Contribuir a detectar si el trabajo científico analizado es una herramienta de valor para una posible

producción intelectual del alumno que se graduará y orientarlo hacia la valorización de temas de
relevancia para la producción hortícola de la región.
Relacionar a los alumnos con docentes afines a los contenidos del trabajo científico, para profundizar

el campo del conocimiento.
3.- Modalidades
El trabajo científico podrá basarse en:
3.1. Análisis de un Trabajo científico, previamente seleccionado por el alumno de acuerdo a una serie
de Separatas Científicas puesta a disposición del educando por parte del docente.
3.2. Implementación de un Trabajo Práctico de Seminario, ejecutado por el/los alumnos en el Labo-
ratorio y/o en el Campo Experimental de la cátedra de Horticultura sito Finca El Manantial de la
Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Universidad Nacional de Tucumán.
Previo a la implantación del ensayo se plantearán los objetivos generales y específicos y la/s hipótesis
del Trabajo por el/los alumnos, bajo la conducción del docente responsable del grupo; se analizará la
metodología a emplear.
Los alumnos presentarán expondrán y presentarán un trabajo escrito final con los resultados obtenidos
según el siguiente esquema:
Esquema de presentación del Trabajo de Seminario Científico

 Asignatura
Docente responsable

Año

Título del Trabajo

Autor/es

Introducción. Incluye el/los objetivos e hipótesis del trabajo

Antecedentes

Materiales y Métodos

Resultados

Discusión

Conclusiones

Bibliografía

Agradecimiento

Bibliografía utilizada
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Fac. de Ciencias Agropecuarias. Depto de Producción Vegetal. Fisiología Vegetal. Unidad No 1.
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Facultad de Agronomía y Agroindustrias, U.N.S.E.
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FAZ – UNT. Memoria Anual 1999.
Yalour, J.M. y Maidana de Lazarte, M.A. 1997. Sobre Estudiantes y Docentes. CET. Rev. de Ciencias Exactas e Inge-
niería. U.NT. p. 56-57.

CAPÍTULO 35
EL ALCAUCIL
2008
Ing. Agr. Roberto Rómulo Fernández
Cátedra Horticultura. Facultad de Agronomía y Zootecnia, UNT. Argentina.
1. ORIGEN E HISTORIA
Se tienen noticias de esta planta desde la Antigüedad, aunque se cree que las informaciones sobre la
misma están referidas al cardo silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que derivan los actuales cultiva-
res. Se trata de una planta originaria del Norte de África y Sur de Europa. Durante la época romana se
habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales,
que son la base de los cultivares actuales. Se consumían tanto sus pecíolos carnosos como sus capítulos
(inflorescencias).
Los antiguos horticultores practicaron selección de plantas con los capítulos cada vez mas grandes
y tiernos por un lado (alcaucil), y otras cuyas hojas tenían pecíolos más anchos y gruesos (cardo), para
lo cual aprovecharon mutaciones ocasionales. Sin embargo, recientes trabajos realizados por genetistas
hebreos han permitido obtener híbridos fértiles a partir de cruzamientos entre Cynara scolymus y Cynara
syriaca; ésta última es una especie del género que crece silvestre en la zona del mediterráneo. También
Foury ha realizado cruzamientos de C. scolymus con otra especie silvestre, en este caso C. sibthroiana, y
logró también fertilidad en el híbrido. En consecuencia, podemos deducir que son varias las especies que
contribuyeron a formar el alcaucil actual, y no exclusivamente el C. cardunculus.
La obtención de individuos superiores fácilmente reproducibles por multiplicación vegetativa, habría
desarrollado este tipo de multiplicación en periodos más recientes.
Teniendo en cuenta que las primeras noticias sobre esta planta y su uso como alimento del hombre
provienen de Etiopía, se pensó que este podría ser su centro de origen, aunque también se conocía en
Egipto en tiempos remotos. Lo cierto es que, tratándose de una especie que no ha sido hallada en estado
silvestre, resulta difícil de establecer en que momento se produce su diferenciación. Según parece, fue
introducido en Europa por los árabes (en Sicilia), luego se difundió en el norte de Italia y Toscaza, y pasó
más tarde a otros países europeos. También hay evidencia de que los griegos y los romanos lo consumían;
fueron estos últimos quienes encararon los primeros trabajos de selección que mas tarde perfeccionaron
los cultivadores italianos del siglo XV.
A mediados del siglo XVI, en tiempos de Enrique VIII, el alcaucil se difundió en Inglaterra, comenzando
por las clases altas (nobles, ricos) y luego lentamente se conoció e impuso en otros estratos sociales. Pero
además de ser planta alimenticia para el hombre, los antiguos reconocían en esta hortaliza propiedades
terapéuticas, atribuyéndole al alcaucil una acción diurética y de activación de la secreción biliar y tam-
bién propiedades antirreumáticas. En el siglo XVI, son varios los autores que indican que el alcaucil es
adecuado en la cura de la ictericia, la insuficiencia hepática y las afecciones reumáticas. Pero la primera
referencia sobre el principio activo del alcaucil, la cinarina, data de 1840, en la Academia de Medicina
de París. A partir de entonces se inicia una serie de trabajos de investigación médico-farmacológicos que
se continuaron hasta nuestros días; en este aspecto se destacaron los franceses e italianos. A partir de
1940 se usa en pediatría, en tratamientos de niños con insuficiencia hepatorrenal. También se lo utiliza
en dermatología para ciertas afecciones cutáneas.
El aislamiento y determinación de la composición química de la cinarina se debe a los investigadores
italianos Panizzi y Scarpati (1954). Otro italiano, el profesor Preziosi, ha investigado la acción farmacoló-
gica de dicha droga. Estos estudios confirmaron muchas de las creencias empíricas sobre las propiedades
de la planta.
2. TAXONOMÍA
El nombre de la especie es Cynara scolymus (L.), pertenece la familia de las compuestas, sub-familia
tubulifloras.

Lineo determinó en el género Cynara dos especies: Cynara cardunculus y Cynara scolymus, que son el
cardo y el alcaucil respectivamente.
Cultivo del alcaucil en el mundo

En algunos países europeos vecinos al mar Mediterráneo (Francia, Italia, España) es donde el cultivo
del alcaucil alcanzó mayor difusión, especialmente en los últimos años. Pero además se cultiva en Africa
(Argelia, Marruecos, Túnez, Egipto, Líbano, Israel) y en América (Argentina, Chile, Brasil, EE.UU.)
La Cuenca Mediterránea produce el 90% de la producción mundial. Algunos países donde su producción
y consumo es tradicional como Italia, Francia y España producen el 80%. España es el segundo productor
mundial después de Italia con aproximadamente el 30% de la producción y el primer exportador, reali-
zando dentro del marco comunitario el 50-60% de las exportaciones.
El 40% de las alcachofas españolas son transformadas industrialmente.
En la UE el comercio de la alcachofa está decreciendo debido fundamentalmente a una disminución
de la demanda, producido por las dificultades que encierra su preparación para el consumo en fresco.
Esto podría dar oportunidades al sector alimentario de los preparados.
Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de fondos, corazones y
trozos.
Cultivo del alcaucil en la Argentina

Situación y perspectivas del cultivo de la alcachofa (alcaucil) en Argentina y en el contexto mundial
Compilación de diversas fuentes, realizada por Agroalternativo. Septiembre 2006
En Argentina se extendió, en su mayor parte, en la provincia de Buenos Aires, sur de Santa Fe y Cór-
doba. En la actualidad La Plata cuenta con 700 has implantadas de alcauciles, Cuyo 400 has., Rosario 200
has y Mar del Plata 100 has.
El implante puede ser otoñal o primaveral y originalmente la cosecha se circunscribía a agosto, sep-
tiembre y octubre pero, actualmente, con las mejoras en el material genético y ajustando técnicas de
manejos en Buenos Aires se está iniciando la cosecha en mayo, lo que permite una mayor productividad
y a su vez entrar al mercado con una primicia aprovechando buenos precios de venta.
El rendimiento varía en el país entre los 7.000 a los 12.000 kilos por hectárea, muy lejos aún de los
rindes que se obtienen en Europa o los EEUU que trepan a 18.000 y hasta los 20.000 Kg por hectárea.
El costo de plantar una hectárea de alcaucil ronda los $10.000 y los ingresos por producción son
muy variables ya que el precio es muy alto en mayo-julio ($4 / kg.) y sigue una curva descendente hasta
terminar bajo a fines de octubre ($0.70 / kg.). Si bien la rentabilidad es interesante, hay que tener en
cuenta que es un cultivo que inmoviliza el terreno todo el año.
La Cuenca del Mediterráneo produce casi el 90% de la producción mundial. Italia es el primer pro-
ductor mundial de alcauciles (470.225 ton. en el 2002) seguido por España (268.500 ton. el mismo año).
Para entonces Argentina ocupaba el 3er. Lugar, produciendo 86.000 tn. Los principales importadores de
alcaucil del mundo son: Francia (44%), Italia (20%), Canadá (5%), Países Bajos (5%) y Bélgica (4%). El
volumen de las importaciones de alcauciles creció entre 1994 y el 2003 un 6,6% promedio anual, el valor
de las importaciones creció a una tasa similar, 6,4%. El comportamiento del valor de las importaciones ha
sido bastante variable a través del tiempo, entre 1999 y 2001 el valor importado bajó de 90 a 62 millones
de dólares, mientras el volumen permaneció en 40 mil toneladas, de igual modo entre el 2001 y el 2003
el valor se recuperó llegando a ser de 104 millones de dólares. Las importaciones de alcauciles frescos
son realmente pocas, tan solo el 1,3% del volumen de las importaciones de 2003 correspondieron a esta
presentación, el 98,7 restante fueron alcauciles preparados en conserva.
Esto se debe, fundamentalmente, a los cambios en las preferencias del consumidor que demanda
productos de fácil preparación o ya elaborados.
Chile se ha posicionado desde 1994 como un proveedor importante para EEUU de alcauciles prepa-
rados en conserva. En 1994 EEUU importó 523 toneladas de alcauciles de Chile, en el 2003 este monto
fue de 3.030 toneladas, con una significativa tasa de crecimiento promedio anual de 16,4%, pasando a
ser después de la cebolla fresca la segunda hortaliza en importancia de origen chileno con presencia en
el mercado estadounidense.
España, por ejemplo, es uno de los países que destina un gran porcentaje de su producción (70%) al
proceso industrial, destinando la mayoría de corazones de alcaucil a la industria de conservas (65%) y en
menor proporción a la industria de congelados (35%). En tanto, Chile y Perú industrializan el 60% y el 40%
de su producción respectivamente. Debe tenerse en cuenta que la diferencia de precios entre los alcauciles
frescos y preparados es muy importante. Mientras que el kilo de alcauciles frescos cotizó alrededor de
U$S1,5 en el 2003, las preparaciones y conservas estuvieron en promedio a U$S 2,13 el kilogramo.
En Argentina
El alcaucil es por tradición un cultivo de importancia en la República Argentina. Su ingreso se produce
hace más de 60 años en la zona rioplatense y de allí se distribuye por distintas regiones del país.
La cuna del alcaucil por importancia y productividad fue y es la ciudad de La Plata, capital de la Prov.
de Bs. As. Fue allí, mas precisamente en la zona de Arana donde se ensayaron y consolidaron los diferentes
materiales genéticos que ingresaron al país.
Desde la década del 60 y hasta fines de los 80, nuestro país fue un importante productor de esta hor-
taliza a nivel mundial. Las estadísticas brindadas por la ONU, nos ubicaban como quintos productores con
una superficie estimada en cinco mil Has. y un rendimiento promedio de mas de 15.000 Kg./Ha. En este
contexto, Italia, España y Francia, en ese orden, concentraban más del 70 % de la producción mundial.
El resto lo aportaban USA, Chile y China.
En el hemisferio sur encontrábamos a Chile como el más inmediato seguidor de nuestro país y mucho
mas atrás se encontraban Uruguay y Perú.
En la última década confluyen distintas circunstancias que varían significativamente el mapa de la
producción de alcaucil.
Por un lado nuestro país, sensiblemente afectado por una secesión primero y luego por la devaluación
ve afectada su superficie cultivada con esta hortaliza. Asimismo problemas sanitarios, debidos princi-
palmente a la crisis y a la falta de investigación aplicada en este cultivo, hacen que la productividad y
rentabilidad disminuyan considerablemente.
Mientras tanto, en el contexto mundial, la demanda de este producto tanto en fresco como en con-
servas en una lenta pero continua curva ascendente. Motivos de orden económico y social provocan un
cambio en la distribución mundial del cultivo. Los países europeos, grandes productores y consumidores,
estabilizan o diminuyen levemente su área implantada. Altos costos de mano de obra como así también
del recurso suelo, hacen que el cultivo sea paulatinamente desplazado por otros cultivos más intensivos
y/o urbanizaciones.
En este contexto emergen como fuertes productores Chile y principalmente Perú. Sus políticas
agroexportadoras realzan las bondades de la alcachofa y posicionan al producto como una alternativa
interesante. El crecimiento mas importante lo tiene Perú que con una superficie inicial inferior a 500 Has.
y con una expansión de aproximadamente 2000 has por año llega hoy a rondar las 7000 Has. de cultivo
(en un periodo de 5 años).
Demanda internacional
Los principales países consumidores son Italia, España, Francia y USA. Un poco más atrás le siguen
Alemania, Canadá y Arabia Saudita.
El consumo de la alcachofa en estos países esta dado principalmente como producto fresco y el volumen
importado se realiza en fresco, si proviene de países cercanos como por ejemplo Egipto o principalmente
en conserva si provienen de países del hemisferio sur como Perú o Chile.
La demanda del alcaucil viene incrementándose entre un 1 a un 2 % anualmente. Paulatinamente
hay una mayor predisposición del consumidor europeo a adquirir un producto fresco antes que uno en
conserva mas allá que esto le provoque un mayor desembolso de dinero.
También es muy importante para estos mercados llegar con productos de inocuidad garantizada a
traves de certificaciones bajo normas internacionales y trazabilidad.
Oferta internacional
Tradicionalmente la exportación de alcachofa venia siendo cubierta en primer lugar por España, con
una gran producción de alcachofa fresca y siendo además lideres en la industrialización del producto.
A raíz de los cambios mencionados anteriormente surgen en el contexto internacional Egipto y la gran
revelación en este rubro, Perú.
Nuestro país, si bien nunca fue un gran exportador, esta realizando desde el año pasado una incursión
en el rubro de producto fresco a trabes del grupo de productores Alcachofas Platenses y la empresa Govyar
SRL. El mercado explorado es principalmente el italiano y en menor medida el norteamericano.
Las experiencias han sido sumamente promisorias ya que el tipo de material que se cultiva en la región
platense es sumamente apetecido por el mercado italiano en contraestación.
Hasta el momento la limitante es la reducida disponibilidad de producto con calidad exportable en
comparación con los volúmenes que demanda el mercado europeo. También los altos costos de flete
aéreo, impiden por el momento una mayor fluidez comercial. En este aspecto ya se esta trabajando para
ajustar el manejo post cosecha, lo que permitiría con una mayor durabilidad del producto, poder realizar
envíos marítimos reduciendo en mas de un 50 % el costo del transporte.
Perspectivas para la Argentina

El cultivo de alcaucil en Argentina se circunscribe casi exclusivamente a la zona platense para mercado
fresco y a la región de Cuyo con destino industrial. Pequeños núcleos de producción asoman en la zona
de Mar del Plata y Rosario. La mayor concertación de producción se encuentra localizada en el partido
de La Plata, en las localidades de Arana y Los Hornos, pudiendo ser denominada esta región la capital
nacional del alcaucil.
Las perspectivas para el desarrollo del cultivo y mercado para este producto está centrados por una
parte en la reactivación lenta pero paulatina del mercado interno lo que permitiría incrementar la su-
perficie actual del cultivo. Por otra parte la creciente demanda a nivel internacional podría posicionar a
nuestro país como un importante proveedor de alcachofa fresca en contraestación. Para ello es necesario
crecer en superficie para obtener volumen exportable y a su vez realizar un trabajo que permita obtener
mayores porcentajes de producto exportable.
El mayor volumen producido por Chile y Perú no significaría una amenaza ya que ellos se especializan
al mercado industrial o de conservas y hasta en determinados momentos se podría lograr una articulación
para complementar la producción y satisfacer a los mercados.
ORGANOGRAFÍA
El alcaucil es una planta criptófita, perenne. Puede sobrevivir gracias a yemas ubicadas en la zona
hipógea del tallo o tronco, también llamada cepa. La planta vegeta y luego pasa por un período de reposo,
secándose la parte aérea, generalmente al llegar el verano.
Planta
Es una planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose como vivaz en
cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, aca-
nalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.

Sistema radicular
Si la reproducción es sexual, por medio de semilla, ésta deriva de la radícula del embrión. Si, en cambio,
es asexual, su origen es adventicio y, en este caso, proviene del óvolo, del hijuelo o de la cepa. El aparato
radicular de una planta adulta está formado por raíces principales de consistencia leñosa o sub-leñosa,
raíces secundarias fibrosas y abundante cantidad de raíces capilares. Marras observó, estudiando el sistema
radical del alcaucil en la var. Spinoso sardo, en plantas de uno y dos años, que en pocos meses el aparato
radicular de la planta derivada del “óvolo” ocupa una masa de terreno que se extiende en profundidad
40-45cm y horizontalmente 80-90cm. En el segundo año llega a los 100cm en sentido horizontal y man-
tiene los 40-45cm de profundidad, pues se comprobó que las raíces mas largas se pudren. Sin embargo,
afirma este investigador, la nutrición de la planta está asegurada, debido a que en los primeros 25-30cm
hay abundancia de raíces capilares o finas, tanto en sentido vertical como horizontal.
Tallo
Es de naturaleza sub-leñosa. En una planta adulta podemos diferenciar dos zonas: una hipógea, provista
de yemas, que origina los óvolos e hijuelos, y otra epigea, breve en el primer período de crecimiento de la
planta, de la cual nacen las hojas. Al llegar a la fase reproductiva, este tallo crece (0,70 a 1 m de altura)
y termina en un escapo floral. A su vez origina ramificaciones laterales que también florecen.
Hojas
Son simples, mas grandes las basales, pinatífidas o pinatisectas. Hay gran variabilidad respecto de la
forma y tamaño de la lámina. En las hojas basales, la lámina es más recortada y tiende a ser entera en
las caulinares. También la forma del limbo es un carácter varietal y un indicador de precocidad, pues lo
cultivares con predominancia de hojas enteras son generalmente más precoces. En plantas originadas
por semillas, además de las cotiledonales, las primeras tres a cinco hojas son enteras, luego aparecen las
lobuladas. En algunas variedades con hojas recortadas (pinatisectas), en los ápices de los lóbulos aparecen
pequeñas espinas, normalmente no punzantes. El color de la lámina varía de acuerdo con el cultivar: verde
claro, verde oscuro o grisáceo en su cara superior y más opacas y pubescentes e4n su envés.
Respecto del tamaño, hay diferencias notables según los cultivares: en plantas adultas, su longitud
varía entre 20 cm hasta 120 cm. El ancho del limbo oscila entre 8 y 20 aproximadamente. En cuanto a
los pecíolos, son más o menos carnosos según la variedad, algo aplanado y su longitud equivalen aproxi-
madamente a un quinto del largo de la lámina.
Flor
El alcaucil produce inflorescencia botríticas denominadas capítulos. El receptáculo es carnoso y las
brácteas del involucro están imbricadas, siendo más anchas y gruesas las basales, cuya parte inferior es
comestible juntamente con el receptáculo (antes de la apertura de la inflorescencia). La forma y tamaño
de estas brácteas es un carácter varietal, algunas tienen espinas breves en el ápice, aunque en la mayo-
ría están ausentes. Excepcionalmente, algunos cultivares (Spinoso sardo) presentan espinas agudas que
molestan en la recolección y posterior manipuleo en el envasado y comercialización. El crecimiento del
tallo floral (pedúnculo) y el despliegue de sus hojas determinan la aparición del capítulo en el centro de
la roseta. Sobre un receptáculo ensanchado, cóncavo al principio y posteriormente plano, se disponen
las flores tubulares, pentámeras, perfectas. Generalmente, cada flor está provista de una bráctea tectriz
llamada pálea. La corola, de forma tubular, es actinomorfa. El cáliz desarrollado está formado por un
penacho de pelos (vilano) que no persiste en el fruto (efecto de domesticación). El ovario proviene de la
concrescencia de dos carpelos, es unilocular, uniovulado e ínfero. Estilo único, dividido en dos labios es-
tigmatíferos en la parte superior. Los estambres, en número de cinco, se sueldan por las anteras formando
un tubo. El fruto es un aquenio, estando la semilla íntimamente unida a él.
4. REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO

Clima
El alcaucil requiere de adecuadas condiciones climáticas son extremadamente importantes en la pro-
ducción de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo
esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de 13º C.

El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7-29º C, libre
de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada vernalización (la floración es inducida por el frío).
Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por
debajo de -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.
Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente
destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen
un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.
El tiempo frío daña fácilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del punto de
congelación (0º C), la parte más externa de las hojas del fruto tiende a ampollarse, proporcionando pri-
mero un aspecto blanquecino en la hoja que luego se volverá de color marrón parduzco. Las lesiones
superficiales causadas por el frío son estéticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad
culinaria del fruto.
Suelo
Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a mul-
titud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos
ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres
de malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino.
Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita
la proliferación de enfermedades como Botrytis y Erwinia.
5. MATERIAL VEGETAL
Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo tenían una denomi-
nación geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de
Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. Aún siguen siendo éstas con diferencia, las más
cultivadas.
Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de más prometedor
futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en California. Con las nuevas variedades de
semilla se están consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.
Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esférica u oval), tamaño y color (verde o
violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de día corto, que necesitan haber pasado un período
invernal antes de emitir los capítulos o de día largo, capaces de producir en otoño).
En España la variedad más cultivada, casi la única para mercado nacional, es la Blanca de Tudela, de
capítulo oval, más bien pequeño, compacto y verde, que además, es muy temprana; es capaz de estar
produciendo todo el otoño e invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado inte-
rior o exportación, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la única en zonas frías), que
se destina principalmente a la industria.
Para exportación se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de Provenza, también de
capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o Blanc Hyèrois) de capítulo esférico muy tardías
y también alguna otra.
En Argentina se cultiva la variedad Blanco, la número 5, y una variedad llamada Violeta, de alcauciles
grandes con tintes violetas, cultivado en la zona del Timbó en la Provincia de Tucumán.
En Tucumán se transplanta en el mes de Abril y comienza la cosecha en Septiembre con la variedad
Violeta en el Timbó.

6. PROPAGACIÓN
6.1. Reproducción por semillas
Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los últimos años
han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla. Hasta hace poco tiempo se crecía
que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras
las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto
externo como culinario, además de las ventajas que aporta su utilización.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea más atractivo a los
agricultores. La rotación de cultivos permite renovar la tierra cada año, eliminando plagas y enfermedades
que eran residentes en el suelo en los cultivos perennes. El empleo de semillas permite el incremento de
la densidad de plantación y por tanto incrementos en la producción del 60-80% con respecto al cultivo
tradicional. Los frutos no tienen espinas y son más resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez
productiva.
El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Genética, aunque las nuevas variedades
de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnológico.
6.2. Multiplicación por hijuelos

Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres, seleccionando los más vi-
gorosos. Se recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros especiales, en líneas separadas entre sí de
8 a 10 cm. Para el transplante se seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. este
procedimiento proporciona plantaciones muy homogéneas y con pocas pérdidas pero es muy costoso.
6.3. Multiplicación por esquejes

Es el sistema más empleado en el litoral mediterráneo. Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas,
pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en julio-agosto.
6.4. Cultivo de meristemas

Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneración, que pueden ser
eliminados mediante las modernas técnicas de cultivo de meristemas. Entre los problemas destacan la
aparición de bacterias endógenas, vitrificación y muerte de la planta, etc. Pero la multiplicación in vitro
permite obtener variedades tardías más sanas, vigorosas y productivas, sin marras de plantación. que
compensan el mayor coste de la planta.
7. MANEJO DEL CULTIVO

7.1. Preparación del terreno
Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible.
El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y aireación del
suelo en profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno
superficialmente.
7.2. Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra directa, sien-
do este último el método más extendido en las zonas productoras americanas. Los agricultores utilizan
sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90
cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando
3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente
27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de
germinación decaiga notablemente.
7.3. Plantación
Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de julio y agos-
to, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada
golpe, con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más que uno. Los plantones
no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. Se
pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.
Se evitará transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que el punto de creci-
miento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el frío puede afectar considerablemente.
La duración normal de una plantación es de 2-3 años, aunque en algunas zonas son habituales los
cultivos anuales.
7.4. Otras labores

En el cultivo de la alcachofa destaca la realización de estas otras labores:
1. Reposición de pérdidas. Suele efectuarse con la humedad proporcionada por el segundo riego. Con
ello eliminamos aquellas plántulas que no han arraigado bien en el terreno tras el riego de planta-
ción.
2. Recalzados y cavas.
3. Podas. Al realizarse la recolección del primer año, es común realizar una poda severa a la planta
cuando ésta a empezado a secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la
producción del año siguiente.
4. Escarda química. Para el control de malas hierbas es común el empleo de las siguientes materias
activas:
Contra malas hierbas anuales: Butralina 48%, 4-5 l/ha_Concentrado emulsionable__Linuron 12%

+ Trifluralina 24%_3-4 l/ha_Concentrado emulsionable__Linuron 45%_1-2.5 l/ha_Suspensión
concentrado__Oxifluorfen 24%_1-2 l/ha_Concentrado emulsionable__Pendimetalina 33%_3-5 l/
ha_Concentrado emulsionable__Trifluralina 48%_2-3 l/ha_Concentrado emulsionable__
Contra dicotiledoneas anuales: Metabenzoatiazuron 70%_2-3 l/ha_Polvo mojable, Metobromuron

50%_2.5-3.5 l/ha_Suspensión concentrada. Prometrina 50%_1.5-3 l/ha_Suspensión concentra-
da__
Contra gramíneas: Metabenzoatiazuron 70%_2-3 l/ha_Polvo mojable. Pendimetalina 33%_3-5 l/

ha_Concentrado emulsionable.
Contra gramíneas anuales: Prometrina 50%, con dosis de 1.5-3 l/ha, presentado como suspensión

concentrada.
7.5. Abonado
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas, para obtener
elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen utilizar:
Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y

sucesivas aplicaciones.
Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrógeno y
la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto de fertilizante se aplica a intervalos
semanales durante el cultivo.
Riego
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante
realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado.
La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de
los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.

El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo. El riego a manta es
el más empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor
de la planta que favorece el crecimiento y la producción. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la
podredumbre de la raíz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efectúa,
tratar de no inundar la parte del tallo y la raíz.
8. PLAGAS Y ENFERMEDADES
8.1. Plagas
Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna xanthenes)
Es un lepidóptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas, por las nerviaciones de
las mismas; a continuación realizan galerías en los tallos, pudiendo minar las propias inflorescencias y
llegando a situarse en el sistema rizomático.
Control
La desinfección de esquejes, previa inmersión en un caldo de insecticidas fosforados penetrantes como
diazinón, fentión, etc., es un sistema para evitar la propagación de la plaga.
Cuando se observa la eclosión de las larvas, se pueden efectuar pulverizaciones con las siguientes
materias activas; teniendo siempre presente la normativa vigente sobre la utilización de insecticidas y
respetando los plazos de seguridad:
Diazinon 60% 0.05-0.12%; Emulsión de aceite en agua

Fenitrotion 40% 0.15-0.20% Polvo mojable

Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Fosalon 30% 0.20% Polvo mojable

Triclorfon 50% 0.25-0.40% Concentrado emulsionable

Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum)

Las larvas de este coleóptero halticino, Sphaeroderma rubidum devoran las hojas entre sus dos epidermis.
Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.
Pulgones
Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de los cuales los más impor-
tantes son:
Pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni).

Pulgón negro de la haba (Aphis fabae).

Pulgón del cardo (Brachycaudus cardui).

Pulgón de las raíces (Protrama radicis).

El pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara inferior de las mismas, cerca de las
nerviaciones. Nunca se encuentra en las brácteas ni en los capítulos y no provoca deformaciones.
El pulgón negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en las brácteas. Provoca defor-
maciones foliares y sus importantes colonias se esconden en el interior de los capítulos. Su presencia en
el momento de la recolección disminuye considerablemente la venta de alcachofas que además, están
manchadas por el desarrollo de fumagina.
El pulgón del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color varía del amarillo verdoso al oscuro, está loca-
lizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en la base de los capítulos.
El pulgón de las raíces (Protrama radicis) forma colonias de color gris claro muy importantes en las
raíces de la alcachofa, debajo del cuello.

Control
-La alcachofa es una planta que no puede asimilar fácilmente los insecticidas debido no solo a la vello-
sidad de las hojas sino también de su densidad y de la ausencia de superficies planas. Además dos especies
de pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por
lo que son muy difíciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemáticos.
Las materias activas recomendadas son:
Acefato 75%_0.05%_Polvo soluble en agua__Alfa Cipermetrin 4%_0.08-0.10%_Concentrado emul-
sionable__Cipermetrin 12.5%_0.10%_Polvo mojable__Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25%_0.20-
0.25%_Concentrado emulsionable__Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25%_0.08-0.15%_Concentrado
emulsionable__Deltametrin 2.5%_0.03-0.05%_Suspensión concentrada__Deltametrin 2.5% + Heptenofos
40%_0.05%_Concentrado emulsionable__Flucitrinato 10%_0.08-0.10%_Concentrado emulsionable__
Tau-fluvalinato 10%_0.03-0.05%_Concentrado emulsionable__
Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes)

Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las hojas, después excavan
galerías en tallos y cabezuelas por lo que desmerecen mucho en el momento de la venta.
Control
-Eliminar las plantas atacadas después de la última cosecha.
-Los tratamientos químicos solo son eficaces contra las larvas jóvenes ya desde su aparición.
Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25%_0.08-0.15%_Concentrado emulsionable__Triclorfon 5%_20-30
kg/ha_Polvo para espolvoreo__Triclorfon 50%_0.25-0.40%_Concentrado soluble__Triclorfon 80%_0.25-
0.30%_Polvo soluble en agua__
Otras plagas
 Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra (Spodoptera littoralis) y los
gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y cuellos de las plantas respectivamente. Se com-
baten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfón, metomilo, lambda-cihalotrina, así como
cebos envenenados.
El apión de la alcachofa (Apion carduorum) es un coleóptero cuyas larvas realizan galería en las hojas

y cabezuelas. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-
cihalotrina, etc.
Otro coleóptero es la casida verde de la alcachofa (Cassida defflorata), cuyas larvas, de tronco es-

pinoso, devoran la epidermis de las hojas. Su control es similar al empleado para el apión.
La mosca de la alcachofa (Agromyza apfelbecki) realiza galerías más o menos tortuosas en las hojas.

Se combate mediante aplicaciones de fentión, diazinón, etc.
8.2. Enfermedades
Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)
Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara inferior de las hojas.
Favorece su desarrollo un ambiente húmedo y templado, presentándose con más frecuencia en los climas
meridionales o en los cultivos de primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo.
Control
Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre, mancozeb, captan, folpet,
propineb, captafol, etc., así como los fungicidas sistémicos y sus combinaciones.
Ramularia cynarae
Este pequeño hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas manchas de color gris en gran cantidad
las cuales se agrupan formando placas más o menos irregulares.

Control
Para su prevención hay que evitar el estancamiento de las aguas y una excesiva humedad en el terreno.
Se puede combatir con las materias activas indicadas en el caso de mildiu.
Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.)
Provoca la aparición de manchas aceitosas en las brácteas de las cabezuelas. Suele atacar como
consecuencia de un período de heladas seguido de una época con temperaturas altas, lo que provoca
el desprendimiento de la epidermis de las brácteas, o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas,
coadyuvadas por otros agentes parásitos como algunos insectos.
9. RECOLECCIÓN
La recolección suele comenzarse a partir del mes de Mayo, pudiéndose prolongar hasta Noviembre,
dependiendo del clima de cada zona.
El ritmo de recolección varía a lo largo del periodo productivo, pudiéndose diferenciar dos etapas: en
la primera se recolectan el 25-35% de la producción y en la segunda entre el 65 y 75%.
La recolección es manual cortando 8-10 cm de tálamo floral.
La yema comestible, compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa inmadura y se selec-
ciona en base al tamaño y a su densidad. Las yemas sobredesarrolladas se caracterizan por su estructura
abierta; las brácteas adquieren un tono parduzco, y son duras y fibrosas; los centros tienen una apariencia
peluda, de color rosado a morado.
10. POSTCOSECHA
Calidad
Las yemas deben ser compactas y bien formadas, de un color verde típico, un corte de tallo liso y uni-
forme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer
pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8cm a partir de la base.
Temperatura óptima y humedad relativa: 0°C con >95% HR
El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son métodos comunes
para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha.
El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21 días, ya que la
calidad visual y sensorial se deterioran rápidamente.
Tasa de respiración:
0oC: 8 – 22; 5oC: 13 – 30; 10oC: 22 – 49; 15oC: 38 – 72; 20oC: 67 – 126;
Tasa de producción de etileno: muy baja ; < 0.1 µL / kg• h a 20ºC.
Efectos del etileno: las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en el ambiente,
por lo que este gas no se considera como factor en el manejo de postcosecha y en la distribución del
producto.
Efectos de las atmósferas controladas (A.C.)

Las atmósferas controladas o modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la
calidad de la alcachofa. Bajo condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5oC, se atrasa la
decoloración de las brácteas y el comienzo de pudriciones en unos días. En atmósferas con menos de 2%
O2, se puede producir el ennegrecimiento interno de las alcachofas.

Fisiopatías:
 Daño por congelamiento: el daño por congelamiento comienza a -1.2oC. La aparición de ampollas
en la cutícula y el bronceado de las brácteas externas son síntomas de un daño leve por congela-
miento. Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa como un índice
de calidad en la comercialización. Un daño más severo por congelamiento da lugar a brácteas de
apariencia acuosa y un corazón de color café a negro de textura gelatinosa.
Daños físicos: los daños por magulladuras y compresión son muy comunes cuando no se siguen

prácticas cuidadosas de cosecha y manejo.
Enfermedades
El moho gris (Botrytis cinerea) y la pudrición blanda bacteriana (Erwinia carotovora) pueden ser
problemas en el almacenaje y la distribución si no se mantienen condiciones de temperaturas óptimas.
Cuando se almacena bajo temperaturas bajas durante períodos prolongados, los hongos oportunistas
(como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brácteas,
11. VALOR NUTRICIONAL

Proteínas(g): 2.59; Glúcidos(g): 6.72; Vitamina A (U.I.): 270; Calcio (mg): 50; Fósforo (mg): 90; Hierro
(mg): 0.5; Calorías (cal): 38.
BIBLIOGRAFÍA
www.agroalternativo.com.ar: El sitio del sector agropecuario no tradicional
www.infoagro.com
J:V: MAROTO (1983). Horticultura Herbácea especial. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. España.

Tratado de Horticultura

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Universidad Nacional de Tucumán

FACULTAD DE AGRONOMÍA Y ZOOTECNIA

Prof. Asoc. Encargada de la Cátedra Horticultura

Prof. Tit. de la Cátedra Horticultura

TRATADO DE HORTICULTURA | 1 • 527

Ing. Estela Z. Brandán de Antoni

TRATADO DE HORTICULTURA | 3 • 527

A mis padres Ramón y Siria

Al profesor M. Sc. José Ploper,

A los colegas de Cátedra,

TRATADO DE HORTICULTURA | 4 • 527

A los estudiantes de Horticultura

A los técnicos y productores hortícolas

A Don Manuel Leguizamón

TRATADO DE HORTICULTURA | 5 • 527

2.- DIVISIONES DE LA HORTICULTURA

2.2.- HORTICULTURA ESPECIAL

TRATADO DE HORTICULTURA | 6 • 527

3.- CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS

3.2. Por su forma de reproducción

3.3.- Según su comportamiento a la temperatura ambiente

3.4.- Clasificación botánica

Cuadro Nº 1.- Clasificación Botánica de las Hortalizas (Sujeto a modificación)

4.- ÓRGANO COMESTIBLE

5.- IMPORTANCIA ALIMENTICIA DE LAS HORTALIZAS

TRATADO DE HORTICULTURA | 10 • 527

Cuadro 2.- COMPOSICION DE PORCIONES COMESTIBLES DE HORTALIZAS

Fuente: Knott”s Handbook for Vegetable Growers. 1980.

TRATADO DE HORTICULTURA | 11 • 527

Fuente: Knott”s Handbook for Vegetable Growers. 1980.

TRATADO DE HORTICULTURA | 12 • 527

6.- IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA

6.1.- Panorama Mundial

Horticultura de las Regiones Tropicales

Horticultura de las Regiones Templadas

6.2.- Panorama en Estados Unidos

TRATADO DE HORTICULTURA | 14 • 527

7.- IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA ARGENTINA

7.1. Horticultura Argentina – Exportación e Importación

Las exportaciones Argentinas de productos hortícolas

Cuadro 5. Exportación de Hortalizas y Legumbres Frescas. 2003

Al considerar las Exportaciones 2003 de productos agroalimentarios argentinos de origen vegetal,

TRATADO DE HORTICULTURA | 16 • 527

Los Productos Orgánicos

Las Importaciones Argentinas de Hortalizas frescas

TRATADO DE HORTICULTURA | 18 • 527

8.- REGIONES HORTÍCOLAS ARGENTINAS

Cuadro 6.- Estimación de la Producción de Hortalizas

Fuente: S.A.G.y P – DPNT

Basándose en las características de la producción y su localización geográfica, se clasifican las siguientes

8.1.1.- Zona Salta y Jujuy

8.1.1.1.- Subzona de Primicia o Temprana.

8.1.1.2.- Subzona productora de Legumbres para grano seco.

8.1.1.3.- Subzona productora de Especias.

8.1.1.3.- Subzona productora de Hortalizas de estación

8.1.2.- Zona Tucumán.

TRATADO DE HORTICULTURA | 21 • 527

8.2.- REGIÓN NORESTE

8.2.2.- Zona que comprende el Sud y el Este de Misiones,

8.3.- REGIÓN LITORAL

8.4.- REGIÓN CENTRAL DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES

TRATADO DE HORTICULTURA | 22 • 527

8.6.- REGIÓN CENTRAL

8.7.- REGIÓN ANDINA