Tema: El vino

Variables:

 Fuentes :
 Historia del vino. Fuente: https://www.vinoseleccion.com/saber-de-vinos/historia-
del-vino)
 Lorenzo Huertas V. ,Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú
 Beltrán Lucena Rafael ,La elaboración del vino.
 El vino y su clasificación ( Fuente:
https://fundamentosdeenologia.wordpress.com/2013/02/20/el-vino-y-su-
clasificacion/)
 Destinatario:
 Público en general
 Intención:
 Informar
 Tipo de texto:
 Descriptivo
 Extensión:
 3 párrafos
 Tiempo:
 2 semanas

Exploración del tema:

 Lluvia de ideas :
 Ica  Suelos
 Sur  Fenómeno del niño
 Quebranta  Temporada
 Olores  Residuos
 Sabores  Europa
 Color  Catadores
 Rico  Investigación
 Tiempo  Uva
 Procesos  Alteraciones
 Mosto  Viñedos

Organización de la información:

•Europa
Origen •Perú

•Obtención de la uva
Proceso de elaboración •Destilado
•Maserado

•Según la uva
Tipo •Según el tiempo
Origen

El origen del vino comienza hace miles de años, se dice que no es hasta la Edad de Bronce
(3.000 a.C.) que se considera la verdadera producción del vino. Los arqueólogos encontraron
que el origen de la primera cosecha de vino se dio en Súmer de ahí paso a tierras egipcias
donde se dio la rivalidad con la cerveza que se elaboraba en el Antiguo Egipto, así poco a poco
se fue extendiendo por todos los rincones del mundo llegando al Perú siendo que en 1550 ya
se registraban cosechas de vid en varias regiones del país, en 1560 ya comenzaba a distribuirse
como “vinos de la tierra”. En el siglo XVII tanto el vino como el pisco tuvieron una decadencia
en producción y ventas, en la actualidad estos productos recobraron su antiguo prestigio
haciendo que cada vez se escuche más de ellos en el mundo.

Proceso de elaboración

1. Uva
Hay una variedad según la selección de la uva de eso dependerá el tipo de vino que
tendremos del tipo blanco, tinto o rosado. Se hace un seguimiento para la maduración
según su acumulación de azúcar, acidez total, acidez tartárica y ácido málico.

2. Vendimia
Considerando las condiciones meteorológicas debemos considerar el tiempo seco,
primera hora de la mañana. El manejo del transporte debe ser en cajas de 15-20kg. El
tiempo debe ser corto para evitar oxidaciones y maceraciones.

3. Despalillado y estrujado
Con la finalidad de romper los hollejos y desprender la pulpa, de ahí a los estrujadores
de rodillos debe ser suave para que no trituren las pepitas.

4. Escurrido
Consiste en separar del mosto liberado durante el estrujado, obteniendo una pasta de
80-90% de mosto extraíble (rendimiento) y así obtenemos el mosto yema.

5. Tratamientos del mosto

Se tiene que sulfatar, acidificar, añadir enzimas pectoliticas y por ultimo un
desfangado.

6. Fermentación
Los azucares pasan a un proceso de fermentación para asi obtener etanol con dióxido
de carbono, uno de los factores en consideración es la temperatura tiene que ser 25°C
en caso de vinos tintos y 15-18°C vinos blancos.

7. Conservación
En la fase de reposo debe estar a una temperatura de 16°C , se realiza tres trasiegos en
la primera se da después de la fermentación alcohólica. Controles que tenemos que
considerar la acidez total, olores, fenoles totales, etc.
 8. Clarificación
Se dividen en tres sub etapas: Adición de sustancias de carácter coloide, floculación de
la proteína con los residuos pécticos y sedimentación disminuye la viscosidad y el vino
clarifica en 6-18 horas.

9. Embotellado
Este proceso se tiene que buscar una temperatura adecuada para su almacenamiento
después de haber sido embotellado y de la forma más rápida para que este no se
contamine.

Tipos de vino

1. Clasificación general:

 VINO TINTO: Los vinos tintos son rojos, pueden ser púrpura o rojo pálido o rubí. Los vinos
tintos se hacen usando uvas rojas o azulosas.
El color rojo se produce cuando el jugo incoloro entra en contacto con el hollejo de la uva.
Además de color, adquiere tanino, principal diferencia con los vinos blancos.

El vino tinto se consume como parte de una comida más que como bebida por sí misma.

 VINO BLANCO: Es un vino en el que no hay nada de color rojo o rosado, pueden ser
amarillos, dorados, verdosos o pálidos.
El vino blanco se hace de dos maneras:

 usando uvas blancas (realmente no son blancas)

 usando uvas rojas (sólo el jugo sin la cáscara)

 VINO ROSADO O ROSE: Son vinos de color rosado. Se hacen con uvas rojas y no salen tintos
porque el jugo de la uva no se deja en contacto con los hollejos sino por muy poco tiempo.

 Los vinos rosados absorben muy poco tanino. Por ésta razón los vinos blancos y
rosados se toman fríos.

Estilos:
 En Estados Unidos se inventó el término “Blush” o “Rubor”.
 Los vinos Blush son bastante dulces.
 Los vinos Rose pueden ser algo dulces o secos.
 A los vinos blancos, tintos y rosados se les conoce como vinos de mesa; y tienen un
contenido de alcohol entre 8.5% y 14%.
 El contenido de alcohol puede expresarse en porcentaje de alcohol por volumen o en
grados Gay Lussac.

 VINOS GENEROSOS: Son vinos con más de 14 % de alcohol, porque se le agrega alcohol
durante la fermentación o después.

Estilos:
 Secos como el Jerez Fino o Manzanilla.
 Dulces como el Oporto de Portugal.
 Los secos son excelentes aperitivos y los dulces se toman con los postres.
 VINOS ESPUMOSOS: Son los que tienen burbujas. Las burbujas son bióxido de
carbono. El Champagne es el más famoso de los vinos espumosos y procede de la
región del mismo nombre en Francia. El uso del nombre Champagne o Champaña está
regulado y sólo los vinos de ésa región pueden llevar ése nombre. El resto de los
productores llaman a éste vino “espumoso”. En España le llaman Cava.

2. Clasificación por edad:

 Vinos jóvenes
 Vinos crianza

3. Clasificación por dulzor:

a) Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares.

b) Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.

c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.

d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.

e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares.