Ficha de Trabajo "Nuez de Macadamia" Macadamia Spp.

2018
NUEZ DE MACADAMIA
ANALISIS DE ALIMENTOS
Ana Laura Reyes Dorantes

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
28-9-2018
NUEZ DE MACADAMIA ANALISIS DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
ÁREA ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD
XALAPA, VERACRUZ
PROGRAMA EDUCATIVO
QUÍMICA CLINICA
PERIODO:
2018 – 2019
AGOSTO - DICIEMBRE
EXPERIENCIA EDUCATIVA
ANALISIS DE ALIMENTOS
NRC:
45629
FICHA DE TRABAJO
“NUEZ DE MACADAMIA”
M ACADAMIA SPP .
MATRICULA:
S16013227
ESTUDIANTE
ANA LAURA REYES DORANTES
CLAVE: 24
DOCENTE
M.C. GRACIELA GUADALUPE NAVA KURI
FIRMA:
_____________________________________
VO.BO
XALAPA, VERACRUZ A 28 DE SEPTIEMBRE DE 2018
ANA LAURA REYES DORANTES 1

LA NUEZ DE MACADAMIA
Macadamia spp.
INDICE
1. RESUMEN------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4
2. PLANTEAMIENTO--------------------------------------------------------------------------------------------------------------4
3. INTRODUCCIÓN----------------------------------------------------------------------------------------------------------------5
4. FUNDAMENTACIÓN----------------------------------------------------------------------------------------------------------5
4.1. Marco teórico------------------------------------------------------------------------------------------------------------6
4.2. Origen del Cultivo-------------------------------------------------------------------------------------------------------6
4.3. Antecedentes de la nuez de macadamia--------------------------------------------------------------------------6
4.4. La macadamia en México----------------------------------------------------------------------------------------------7
5. OBJETIVO-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8
6. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA---------------------------------------------------------------------------------------------8
6.1. Morfología-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------8
6.2. Ecología del cultivo------------------------------------------------------------------------------------------------------9
6.3. Especies principales-----------------------------------------------------------------------------------------------------9
6.4. Especies del género macadamia no comestibles----------------------------------------------------------------9
7. CLASIFACION BOTANICA---------------------------------------------------------------------------------------------------10
7.1. Raíz-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10
7.2. Hojas-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------11
7.3. Flores----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------11
7.4. Necesidades-------------------------------------------------------------------------------------------------------------11
8. PRODUCCION------------------------------------------------------------------------------------------------------------------12
8.1. Propagación. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------12
8.1.1. Vivero. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------12
8.1.2. Injerto. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------12
8.2. Siembra-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------12
8.3. Establecimiento de plantación. ------------------------------------------------------------------------------------13
8.4. Fertilización. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------13
8.5. Control de malezas. ---------------------------------------------------------------------------------------------------14
8.6. Poda. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------14
8.7. Cosecha. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------14
8.8. Manejo poscosecha---------------------------------------------------------------------------------------------------14
8.9. Principales variedades en México. -------------------------------------------------------------------------------15
9. PRODUCCIÓN POR TONELADAS------------------------------------------------------------------------------------------15
9.1. Producción nacional de macadamia------------------------------------------------------------------------------16
10. DISTIBUCION GEOGRÁFICA------------------------------------------------------------------------------------------------16
10.1. Clima y suelos----------------------------------------------------------------------------------------------------16
10.2. Distribución mundial de la nuez de macadamia. ------------------------------------------------------16

10.3. Macadamia en México-----------------------------------------------------------------------------------------17

10.4. Principales Estados productores en México-------------------------------------------------------------17
11. PRESENTACIÓN---------------------------------------------------------------------------------------------------------------18
11.1. ¿Cómo seleccionar una variedad? -------------------------------------------------------------------------19
11.2. ¿Qué significa calidad en la nuez de macadamia? -----------------------------------------------------19
12. IMPOTANCIA ECONÓMICA------------------------------------------------------------------------------------------------20
12.1. Estacionalidad de la oferta-demanda---------------------------------------------------------------------20
12.2. Producción de nuez de macadamia en México---------------------------------------------------------20
13. COSTOS DE LA PRODUCION-----------------------------------------------------------------------------------------------20
14. PRECIO DEL PRODUCTO----------------------------------------------------------------------------------------------------22
15. PRODUCTOS DE IMPORTANCIA------------------------------------------------------------------------------------------22
16. COMPONENTES QUÍMICOS-----------------------------------------------------------------------------------------------24
16.1. Macro nutrientes------------------------------------------------------------------------------------------------25
16.2. Micro nutrientes-------------------------------------------------------------------------------------------------25
17. COMPUESTO QUIMICO EN FRESCO-------------------------------------------------------------------------------------26
18. COMPUESTO QUIMICO PRODUCTO INDUSTRIALIZADO-----------------------------------------------------------26
19. VALOR NUTRICIONAL-------------------------------------------------------------------------------------------------------26
20. NORMAS OFICIALES MEXICANAS MÁS IMPORTANTES SOBRE LA NUEZ DE MACADAMIA---------------29
21. DISCUSIÓN GENERAL--------------------------------------------------------------------------------------------------------29
22. CONCLUSIONES---------------------------------------------------------------------------------------------------------------30
23. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS-------------------------------------------------------------------------------------------30

1. RESUMEN
Según (Brenes, 1990), la macadamia (Macadamia ternifolia) es originaria de los bosques lluviosos costaneros del
este de Australia y su cultivo, en forma incipiente, lo iniciaron los colonos ingleses a fines del siglo pasado. Fue
introducido en Hawai en 1881, donde se desarrolló ampliamente.
La nuez de macadamia es un fruto seco, con muchos nutrientes, que aporta gran cantidad de energía. Dota al
organismo de grasas monoinsaturadas, que ayudan a regular los niveles de colesterol.Algunos de los principales
países productores son Hawai, Australia, Sudáfrica, Malaui, Brasil, Costa Rica y Guatemala. (Zulie, s.f.)
La macadamia, esta exótica y exquisita nuez australiana, llegó a México en la segunda mitad del siglo pasado,
aunque no es fácil saber cuándo ni quién plantó el primer árbol en nuestro país. (Guía de siembra, manejo y
procesamiento, 2011)
Ingresó a México en los años sesenta a través de un programa de diversicación de zonas cafetaleras dirigido por
el Instituto Mexicano del Café. (Flores, 2003)
La raíz del árbol de macadamia crece muy supercialmente, lo que la hace susceptible a los vientos y veloz en la
asimilación de materia orgánica en la supercie de nuestros suelos. No tolera suelos anegados y el pH ideal para
su crecimiento va de 5.5 a 6.2.; sin embargo, aumenta su porcentaje de fecundación cuando ocurre la
polinización cruzada. El fruto de la macadamia está formado por el pericarpio, la concha y la almendra. El
desarrollo del fruto es de aproximadamente 7 meses a partir de la polinización de la flor. (Bautista, 2011)
2. PLANTEAMIENTO
La nuez de Macadamia es un manjar, de buen sabor, alto poder alimenticio y se considera como la nuez más fina
del mundo, es utilizada por el mercado gourmet; como un aditivo especial en cualquier clase de comidas,
ensaladas y en los cócteles. (Walforth Sánchez & De los Rios, 2005)
Cada fruto está compuesto por tres partes: la cáscara externa o pericarpio de color verde, la concha dura de
color café y una semilla comestible color crema de forma más o menos esférica. Esta nuez es originaria de
Australia, pero la ubicación geográfica de nuestro país, ofrece condiciones agroecológicas ideales,
principalmente por distribución de lluvias, que favorecen la producción continua de la nuez a través de todo el
año, sin embargo, se presentan picos definidos de producción que corresponden a los meses entre junio y
septiembre que concentran el 60% de la cosecha. Esta planta es perdurable y productiva de 50 a 60 años.
(Rincón, 2000)
Es por esto que los frutos deben ser recolectados del suelo después de desprenderse naturalmente del árbol,
este proceso se hace cada semana aproximadamente y de manera manual.

3. INTRODUCCIÓN
En la presente ficha de trabajo se muestran la información obtenida de un

trabajo de investigación que consistió en la recopilación, registro y análisis de
información relativa a la nuez de macadamia y su mercado para sustentar la
hipótesis planteada y proporcionar información valiosa que ayude a conocer
la importancia de la nuez y sus características. (Guía de siembra, manejo y
Posteriormente se presenta la revisión de varios trabajos de tesis y artículos

relacionados con la nuez de macadamia y la investigación de mercado tanto
en el ámbito mundial como en el de México, así como las normas que rigen
Figura 1 nuez de macadamia cortada
de un árbol (http2.mlstatic.com, 2018) nuestro país.
La nuez de Macadamia es considerada la más fina del mundo, por su alto contenido nutricional y calidad de su
aceite. Tiene alto contenido de proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos que fortalecen las células del
cerebro (Mosqueda 1978)
Existen estudios que demuestran que una porción de 50 gramos de nueces fritas equivalen a una ración
alimenticia balanceada; además su contenido de aceite no es saturado, lo que contribuye a una buena
circulación arterial, siendo muy importante en la salud dado que previene problemas cardiovasculares. ( In
aNutshell: The Macadamia Story. Artículo, 1999.)
Sólo dos especies poseen importancia comercial en el campo alimenticio por ser las únicas que tienen la nuez
comestible: Macadamia integrifolia y Macadamia tetraphylla. Las nueces de las demás especies son venenosas
por la presencia de glicósidos, aunque estos glicósidos pueden ser eliminados mediante diversos procesos ya
conocidos por los aborígenes.
4. FUNDAMENTACIÓN
4.1 Marco teórico
La Macadamia es la nuez más fina y por la que más se paga en el mundo.El consumo de la nuez de macadamia a
nivel mundial ha ido aumentando a través de los años a pesar de los problemas que se han suscitado, lo que
permite observar la potencialidad de su mercado. (Zulie, s.f.)
El deseo de vender los productos ha llevado a los comerciantes a buscar en lejanos países nuevos mercados
donde darles salida a los mismos. (Gamalier, 2018)Anteriormente, lo importante no era vender, sino producir.
Era el vendedor quien, con su habilidad, tenía que servir de puente entre el producto y las necesidades del
cliente y ésta tarea le planteaba no pocos problemas, ya que dichas necesidades no siempre coincidían con la
oferta. (AZUARA, 2018)
Si bien la investigación de mercados tiene ya en México un importante desarrollo desde los años 40 y un
despegue importante a partir de finales de los años 60, (Flores, 2003) podemos decir que hasta la última década
del siglo XX la investigación de mercados ha logrado consolidarse en muchas empresas y ser aceptada por una

gran mayoría del público, abarcando no sólo las empresas grandes y las multinacionales, en las cuales se inició el
desarrollo de esta disciplina, sino que se ha extendido cada vez a un mayor número de empresas nacionales e
incluso a inversionistas independientes. (Gamalier, 2018)
Villegas (1996), dice lo siguiente: “la macadamia es una nuez y pertenece a la familia protaceae, y fue
introducida a Colombia en el año de 1969. Está catalogada como una de las cinco mejores nueces del mundo. La
nuez de macadamia se utiliza en la industria, especialmente para la 20 elaboración de chocolatinas, turrones,
helados y pasteles; además se puede consumir cruda o frita y en gran diversidad de preparaciones de tipo
casero.
4.2 Origen del Cultivo
La macadamia es una nuez, proveniente de un árbol que posee su mismo nombre, este es originario de los
bosques lluviosos del sur de Queensland y de la parte norte de Nueva Gales, en Australia. Los aborígenes
australianos la llamaban “Kindal Kindal”.
En 1850, botánicos ingleses caracterizaron las dos principales variedades de macadamia. El nombre de esta
nuez, honra al científico Dr. John Mc.Adam. La nuez de macadamia es consumida alrededor del mundo, tiene
usos en repostería, cosméticos, cocina gourmet, confitería entre otros. (http2.mlstatic.com, 2018)
4.3 Antecedentes de la nuez de macadamia
Macadamia ssp. Es el nombre botánico de esta especie perteneciente a la familia Proteaceae y es conocida de
forma común como: macadamia, macadamias, nuez australiana, nueces de australia, avellano de australia, nuez
de australia, macadán, nuez de macadamia y nueces macadamia.
La nuez de macadamia es un fruto seco, con muchos nutrientes, que aporta gran cantidad de energía. Dota al
organismo de grasas monoinsaturadas, que ayudan a regular los niveles de colesterol. Diversas investigaciones
demuestran que los aborígenes australianos tenían conocimiento de estas nueces, y hacían uso de piedras para
abrirlas y aprovechar sus beneficios. (Gamalier, 2018)
Se cree que mucho tiempo antes de que Australia fuera mapeada por los exploradores europeos, los aborígenes
se congregaban en las laderas del este de la gran cordillera de Australia para alimentarse de las semillas de dos
árboles, uno de ellos llamado “kindal-kindal”.
En 1850, estos árboles fueron descubiertos por Ferdünando Von Meuller-botánico británico y Walter Hill -
director de los jardines botánicos de Brisbane, Australia, el primero de ellos bautizó la nuez como Macadamia en
honor de su amigo escocés McAdam ( In aNutshell: The Macadamia Story. Artículo, 1999.)
Según (Brenes, 1990), la macadamia (Macadamia ternifolia) es originaria de los bosques lluviosos costaneros del
este de Australia y su cultivo, en forma incipiente, lo iniciaron los colonos ingleses a fines del siglo pasado. Fue
introducido en Hawai en 1881, donde se desarrollo ampliamente. Esta región ocupa el primer lugar en
producción. A Costa Rica se introdujo en 1949 a través de la Estación Experimental de Hule en Turrialba y luego,
en 1964, la empresa Abonos Superior importó semillas y la distribuyó entre algunos cafetaleros.

El descubrimiento de la flor de macadamia se remonta al año 1850. Un botánico de nombre Ferdinand Von
Mueller fue uno de los grandes impulsores de su cultivo. A él y a un médico alemán, se les adjudica la proeza de
su hallazgo.Aunque la mayoría de los árboles de macadamia se encuentran en Australia, su siembra es cada vez
mayor en zonas de Indonesia, Nueva Caledonia y, más recientemente, en Hawái. (anacafe)
La nuez de macadamia es conocida como nuez de arbusto, nuez marooch y Queensland nut (‘nuez de
Queensland en inglés de Australia). También se le llama bauple, gyndl, jindilli, kindal kindal y boombera.
Existen solo dos especies que pueden ser consumidas, una es la Macadamia tetraphylla, de textura áspera y
proveniente de un árbol de cuatro hojas, y la Integrifolia macadamia, de estructura suave, y derivada de una
planta contentiva de hojas y conchas. Esta última es la más comercializada. (Guía de siembra, manejo y
Si bien la nuez de macadamia es un fruto desconocido por el consumidor nacional, es un producto que ha
cautivado a un selecto grupo de consumidores en todo el mundo, incrementándose cada año la demanda de
esta nuez por los principales mercados importadores, tales como Estados Unidos, Alemania, Japón, Canadá,
Suecia, Francia, Italia, entre otros (Gamalier, 2018).
4.4 La macadamia en México
La macadamia, esta exótica y exquisita nuez australiana, llegó a México en la segunda mitad del siglo pasado,
aunque no es fácil saber cuándo ni quién plantó el primer árbol en nuestro país. A lo largo de todos estos años,
su cultivo se ha ido incrementando en las regiones tropicales y subtropicales de algunos estados. Hablar de la
macadamia es un mito. ( In aNutshell: The Macadamia Story. Artículo, 1999.)
Se dice que es la nuez más fina del mundo, de exquisito sabor, de gran valor nutritivo, que su consumo aporta
grandes beneficios a la salud y que alcanza un alto precio en el mercado nacional e internacional. (Walforth
Sánchez & De los Rios, 2005). Existe en México gran potencial para este rentable cultivo aún desconocido para
la mayoría de la gente y cuya integración en nuestra dieta es importante, ya que su inmensa posibilidad
gastronó- mica y su adaptación a nuestro clima lo hacen un árbol valioso para el huerto familiar; entre más
pronto suceda esta integración, mayor interés obtendrá su cultivo.
Son ya varios los agricultores emprendedores que trabajan con esta nuez. Sin embargo y a pesar del potencial
que existe para ser cultivada principalmente en las zonas productoras de café en nuestro país, donde este
cultivo puede alcanzar su justo espacio ya que logra una excelente asociación con el mismo y donde miles de
productores pueden encontrar un apoyo para su economía, el incursionar en un nuevo cultivo representa
mucho trabajo y frustración cuando el esfuerzo no cumple con nuestras expectativas. (Gamalier, 2018)
Así pues, si reconocemos el valor social del cultivo del café en nuestro país y lo que significaría fortalecer la
economía de miles de productores, vemos la importancia que representa facilitar a los productores esta
asociación café- macadamia. (Bautista, 2011)
La versión oficial de la entrada de la macadamia a nuestro país se dió durante período comprendido entre los
años 1968 y 1969, como parte de un programa de diversificación de cultivos en zonas cafetaleras que se

encontraban inmersas en una profunda crisis ocasionada por los bajos precios en el mercado internacional del
café, además de la plaga de la broca y de la roya, por lo que el Instituto Mexicano del Café promovió el cultivo
de la nuez de macadamia y distribuyó un gran número de plantas en los estados de Veracruz, Puebla y Chiapas.
(Guía de siembra, manejo y procesamiento, 2011) Inicialmente se importaron cerca de mil árboles de pie franco
procedentes de San Diego, California, y posteriormente en 1978-1979 el INMECAFE hizo una segunda
introducción de variedades de macadamia provenientes de Hawai y California. (Flores, 2003)En una segunda
versión de la entrada de la nuez de macadamia al país, se afirma que fué en 1955, cuando un italiano trajo 100
árboles de macadamia de diferentes variedades desde Hawai a Huauchinango, Puebla, los cuales se sembraron
en los ranchos Los Patitos y San Andrés, en el estado de Puebla (ASERCA, 2000).
5. OBJETIVO
• Analizar la producción actual de macadamia, establecer las zonas y formas apropiadas de cultivo en Mexico.
Identificar los mercados internacionales que demandan este producto, con sus potencialidades o tendencias que
“aseguran” la compra sostenible y rentable. (http2.mlstatic.com, 2018) Definir el tamaño óptimo de la
explotación y el método de producción más adecuado que garantice calidad y un abastecimiento oportuno,
suficiente y rentable. (anacafe)
Establecer la factibilidad financiera y el impacto social de la producción, pos cosecha y comercialización de la

macadamia, para asegurar la rentabilidad de la inversión a realizarse. Dar a conocer todos los puntos relevantes
de la nuez de macadamia y la importancia de la misma.
6. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Existen aproximadamente diez especies de Macadamia, de estás, sólo dos tienen importancia económica por
los frutos comestibles: Macadamia Intergrifolia y Macadamia tetraphylla. (Walforth Sánchez & De los Rios,
2005).
 Reino: Vegetal
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsidae
 Orden: Protales.
 Familia: Protaceae
 Subfamilia: Grevilleoideae
 Género: Macadamia
 Especie: Macadamia integrifolia
6.1 Morfología
Figura 2
 Aspectos morfológicos del árbol tamaño: 9m-15m de altura 6m-
12m de copa
 Crecimiento: diferentes épocas del año dependiendo del clima.
 Longevidad: longeva y productiva, de 50-60 años.

6.2 Ecología del cultivo.
 Altitud: La nuez de Macadamia se desarrolla satisfactoriamente de

500 a 1,500 m.s.n.m. por arriba de los 1,000 m.s.n.m. su
producción se presenta en diferentes etapas todo el año, siendo
mayor esta en verano. (Walforth Sánchez & De los Rios, 2005).
 Precipitación: La precipitación más apropiada para este cultivo, es
de 1,500 a 2,000 m.m. al año ó bien contar con riego si es menor.
 suelo: Se adapta a diferentes tipos de suelo, siempre y cuando no Figura 3 fruto maduro en cascara
se inunden por varios días desarrollándose mejor en suelos con un
buen contenido de materia orgánica y un pH entre 5.5 y 7.0.
 temperatura: La Macadamia se adapta desde los 14 a 32°C de temperatura.
6.3 Especies principales
De las especies que conforman la familia de las Protáceas, sólo dos tienen una distribución amplia en el
mundo: Macadamia tetraphylla y M. integrifolia3. Además son las que poseen las mejores características
para su consumo -calidad y excelente sabor-, amén de su alto valor nutritivo
6.4 Especies del género macadamia no comestibles
Varios botánicos han descrito un total de 10 diferentes especies de macadamia, de las cuales la mayoría
produce una nuez de sabor amargo. Mosqueda (1980) menciona que existen diez especies reconocidas del
género macadamia y enfatiza la posibilidad de usar algunas de ellas en el futuro como portainjertos o en
programas de mejoramiento genético. Dichas especies son: M. ternifolia, las tres nativas de Australia; M.

neurophylla, M. fracii, M. leptophylla, M. rousseli, M. vieillardi y M. angustifolia, nativas de Nueva Caledonia; y

M. hildebrandii, nativa de la isla de Célebes Central, Indonesia (http2.mlstatic.com, 2018)
7. CLASIFACION BOTANICA
La macadamia pertenece a la familia de las potaceas y es originaria de los bosques lluviosos costaneros del
litoral de Australia, por consiguiente se adapta a regiones comprendidas entre las zonas de vida denominadas
bosque húmedo tropical, bosque muy húmedo tropical, y bosque muy húmedo premontano. (Bautista, 2011)
Árbol de 7-12 m de altura, alcanzando hasta los 20 m en Australia, Fruto en drupa indehiscente, globular, de 2-3
cm de diámetro, con cubierta leñosa y 1-2 semillas globosas. La madera es de veta gruesa y dura, pero las ramas
son quebradizas y se desenganchan y caen fácilmente. Este Árbol original de Australia (Nueva Gales del Sur y
Queensland) puede llegar a alcanzar diez metros de altura y diez metros de anchura. Macadamia integrifolia se
vale de antófilos para polinizar sus flores de color marfil dotadas de unidades reproductivas hermafroditas. Por
último: esta especie posee hojas perennes. (Walforth Sánchez & De los Rios, 2005).
Existen diez especies de macadamia, de las cuales Macadamia Integrifolia es preferida por su mayor porcentaje
de almendras sanas y mayor uniformidad en el tamaño del fruto; las conchas son lisas y pequeñas, las hojas
tienen bordes ondulados con tres hojas por nudo. (Guía de siembra, manejo y procesamiento, 2011)
Las flores son color blanco cremoso agrupado en racimos de 12 a 30 cm. Y Macadamia Tetraphylla, más indicada
para usarse como patrón debido a su mejor sistema radicular. Con una concha rugosa, grande; hojas con borde
aserrado muy espinoso, con cuatro hojas por nudo, nervaduras color púrpura. Las flores son color rosado en
racimos de 20 a 50 cm.
Las características que se buscan en cultivares comerciales incluyen:
 Producción temprana y normal

 Alta recuperación de semilla
 Caída completa de la nuez a su madurez
 Estructura fuerte de las ramas
 Resistencia a ataques de insectos y enfermedades
 Semillas con alto contenido de aceite y larga durabilidad
Figura 4
Las floraciones de mayor importancia económica ocurren en el mes de agosto,
septiembre y octubre durante la época lluviosa. (Zulie, s.f.)
7.1 Raíz
Raíces funcionales localizadas en los primeros 40cm. Pueden alcanzar profundidades de 75 a 80cm. Es por esta
razón que es importante que el sistema considere que su funcionamiento no lastime las raíces, ni compacte la
tierra llegando a afectarlas. (Walforth Sánchez & De los Rios, 2005).

7.2 Hojas
 Forma: espatulada
 Color: verde oscuro brillante
 Tamaño: 10 a 40 cm de larga por 3 a 8 cm de ancha
 bordes Ondulados y con espinas. Debido a la característica biológica que
presentan los bordes de las hojas al tener espinas, estas caen y se secan.
En el proceso de recolección los recolectores están propensos a sufrir
lesiones en las manos, ya que entran en contacto con ellas cuando buscan
la macadamia. Ilustración 1hojas de macadamia
7.3 Flores
Se presentan en inflorescencias en forma de racimos colgantes, de 10 a 15cm de longitud, conformados por

aproximadamente de 100 a 200 flores en grupos de tres a cuatro por axila. Cada flor está sostenida
individualmente por un pedúnculo corto. El cáliz tiene forma de tubo de 10 a 14mm de largo y puede ser blanco
o rosado, según la variedad. Las flores de un racimo se abren en orden, iniciándose por la base. (Walforth
Sánchez & De los Rios, 2005)
Frutos El fruto de la macadamia es denominado nuez de macadamia. Desde el punto de vista botánico, es un
folículo que consiste en una sola cavidad que por lo general contiene una semilla o almendra comestible.
(Walforth Sánchez & De los Rios, 2005). Está compuesta de tres partes: pericarpio o cascara verde, concha que
es la parte café, y la nuez de color crema, que es la parte consumible. Estas pueden ingerirse in natura, tostadas,
saladas, sazonadas o confitadas
7.4 Necesidades
La especie Macadamia integrifolia se desarrollará mejor en suelos con pH ácido, neutro o alcalino. Su parte
subterránea crecerá con vigor en soportes con textura arenosa, franca o arcillosa, éstos se pueden mantener
generalmente húmedos.
Es de suma importancia regar teniendo en cuenta la información anterior, pero también factores tales como:
exposición al sol, temperatura, textura del suelo, época del año, etc. Todo ello para buscar un equilibrio más o
menos constante en la humedad del soporte. Un aspecto interesante a comentar es que no tolera los
encharcamientos, por lo que la zona de plantación debe estar muy bien drenada. (Bautista, 2011)
En cuanto a sus necesidades lumínicas, podemos aseverar que es muy exigente, sólo puede situarse en un lugar
con exposición directa al sol para no repercutir negativamente en su crecimiento de forma normal. (Bautista,
2011)Con respecto a su dureza contra condiciones adversas podemos decir que el rango mínimo de
temperaturas con las que puede lidiar son las de la Zona 9 no llegando a sobrevivir a las heladas y su tasa de
crecimiento en condiciones óptimas es lenta. (anacafe)

8. PRODUCCION
El árbol de macadamia empieza a producir fruta en el sexto año, pero

comercialmente es a los 8-10 años hasta durante 50 años. En
promedio un fruto pesa 7 gramos, de lo9s cuales el 40 % es semilla.
La cosecha se lleva acabo recolectando la fruta caída al menos una vez

cada dos semanas. Esta se descascara y luego se seca con cuidado
hasta alcanzar un contenido de humedad del 3.5 %. El producto
comercializable es la nuez tostada empacada al vacío, ya que esta está
Ilustración 2 recolección de la nuez
dentro de la concha y esta segunda dentro de la cáscara. La
producción anual es aproximadamente de 10 000 TM/año (Samson, 1991).
8.1 Propagación.
Se recomienda la propagación asexual, porque se aprovechan las ventajas de un sistema radicular fuerte, y
abundante savia que presenta la Macadamia Tetraphila, variedad que crece más rápido, los árboles son más
uniformes, comienzan a producir más temprano y dan cosecha muy abundante; para utilizarla como patrón o
porta injerto de las variedades clasificadas. (AZUARA, 2018)
No se recomienda reproducir la macadamia por semillas, ya que el desarrollo de la plantación, así como la
producción puede resultar desuniforme. Las variedades cultivadas se deben propagar por injerto, para obtener
precocidad y uniformidad tanto en el crecimiento como en la producción.
8.1.1 Vivero.
Se recomienda buscar un área plana, libre de viento fuerte, accesible al transporte y cercana al área para riego.
Para habilitar el área es necesario limpiar el terreno de malezas o guatales, trazar líneas rectas para guiar el
raspado o zanjeado donde se colocaran las bolsas; el almacigo hay que separarlo en bloques dejando calles de
80 cm. Para permitir el laboreo. (Zulie, s.f.)
La mezcla de suelo para llenar las bolsas es en proporción de 60% de tierra y 40% de materia orgánica.
El Tamaño de bolsa a utilizarse es de 20 cm. de diámetro por 35cm de alto.
Es necesario trazar los suelos con funguicidas e insecticidas nematicidas para evitar ataque de plagas y
enfermedades.
8.1.2 Injerto.
Entre los tipos de injerto mas comunes en el cultivo de Macadamia está el de enchapado lateral y de pua, los
cuales se hacen sobre patrones con un grosor de 1.5 a 2cm de diámetro a una altura de 15cm sobre el nivel del
suelo. (Zulie, s.f.)
La cinta del injertado se le quita para evitar el ahorcamiento de la planta.
8.2 Siembra
La época de siembra de menor riesgo de árboles es al inicio de la época de lluvia. Las hileras se deben sembrar
alternas, a distancias de 7x 8 m.; 7x7 m. y 7x6m. y a tres bolillos es lo recomendable.
8.3 Establecimiento de plantación.

Distanciamiento de siembra: para las diferentes altitudes, variedades y fertilidad de suelo los distanciamientos
más recomendados son de 9x9 lo que nos da 123 árboles por hectárea, 7x7 que nos da 204 árboles por
hectárea. Las dimensiones de la hoyadura son 50x50x50 cm.
Debido a que los marcos de plantación son amplios se pueden intercalar diversos cultivos como el café por
coincidir con las condiciones ecológicas. Al colocar la planta en el hoyo se corta la bolsa para separar del pilón

que se ha formado; en el momento de la siembra aplicar 50 grs. de fertilizante superfosfato triple a la mitad del
hoyado. (Kuperus y Abercrombie, 2003, citado por E. A. de Villiers, 2003).
8.4 Fertilización.
No requiere de gran cantidad de fertilizante químico, por ser asimilado de forma lenta por la planta,
respondiendo de buena manera a los abonos orgánicos y mejor cuando estos están elaborados con materiales
que contengan los minerales principales como el nitrógeno, fósforo y potasio. (Flores, 2003)
Lo ideal es basarse en un análisis de suelos, que permita establecer los niveles de fertilidad del suelo y las
distintas relaciones entre los elementos nutricionales, sin embargo se puede recomendar los siguientes
elementos y dosis:
Las fertilizaciones con urea y productos basados en potasio son necesarias y se recomienda en fertilizaciones
Nitrogenadas una aplicación de 25 a 50 gramos por año por árbol. (AZUARA, 2018)La fertilización con Potasio se
recomienda en relación de 1:1 con nitrógeno hasta un quinto año y del sexto año en adelante la relación puede
variar de 1.25 a 1.50:1.
El Boro se puede considerar el elemento más importante en la nutrición de la Macadamia, es responsable de la

división celular, la germinación del polen transporte de carbohidratos a través de las paredes celulares, y el
desplazamiento de las hormonas en la planta. Las flores y las frutas son especialmente sensibles a la deficiencia
de boro.
Las aplicaciones de boro foliar dan buenos resultados en el aumento de la producción, en la recuperación y
aumento de la calidad de la nuez. Se pueden aplicar 500 cm3 en 200 litros de agua. Al suelo se pueden agregar
3 gramos de borax por árbol. (Flores, 2003)
El Zinc juega una función importante en la fertilidad de la parte femenina de las flores de macadamia, se deben
hacer aplicaciones de zinc en forma foliar con una dosis de 500 cm 3 en 200 litros de agua. (Kuperus y
Abercrombie, 2003, citado por E. A. de Villiers, 2003).
8.5 Control de malezas.

El control de malezas se hace para evitar competencia de malezas con la plantación y para mantener el plato de
cosecha limpio. Integrando varios métodos de control que son:
 Método manual: Eliminación de malezas con machete, es más utilizado en plantaciones nuevas,
principalmente en la época lluviosa para evitar erosiones hídricas. (AZUARA, 2018)
 Método mecánico: Se utilizan chapiadoras con personal especializado y protectores, para evitar daños
en los tallos. Es aplicable en plantaciones adultas de 8 años en adelante. (AZUARA, 2018)
 Método Químico: Se utiliza en plantaciones en crecimiento y se puede generalizar en la época seca, se

utilizan herbicidas quemantes o sistémicos. (AZUARA, 2018)
8.6 Poda.

Se debe procurar que todos los arbolitos que se lleven al campo tengan dos brotes. Luego se identifica un brote
como eje, se le permitirá ramificar a partir de los 70 cm sobre el suelo.
La formación básica del árbol se realiza durante los dos primeros años, iniciándose a los 6 meses de sembrado.
(ca081.pdf)
El árbol de Macadamia se poda dé manera que se propicie la formación de un sistema central apical, ya que de
esa forma se reduce el desarrollo de bifurcaciones en forma de Y, que tiene la tiene la tendencia a desgarrarse
fácilmente.
Cuando las variedades crecen bien y no están muy tupidas dan árboles grandes y
bien formados, cuando se da lo contrario en necesario durante los dos primeros Figura 5 cosecha
años después del transplante practicar la poda de corrección o correctiva cuyo
propósito principal es proporcionar al árbol una estructura fuerte y bien balanceada para su crecimiento.
8.7 Cosecha.
La mitad de los árboles de una plantación de la misma edad, inicia la producción de nueces a los tres ó cuatro
años de edad.
Cuando las nueces alcanzan su madurez caen al suelo por sí solas, no deben cortarse directamente el árbol ni
sacudir este para que caigan, para que sea más fácil su recolección debe limpiarse alrededor del árbol. (Guía de
siembra, manejo y procesamiento, 2011) Luego de realizada la recolección debe ser extraída la concha, la cual
puede ser utilizada ara material de aboneras. Luego de esto es secada al sol, en hornos ya sea estos de leña u
otros combustibles.
Cuando las nueces están maduras, por sí solas se desprenden del árbol. La recolección se realiza en el suelo por
lo menos una vez por semana, ya que pueden ser destruidas por roedores o por la humedad, la cual favorece el
desarrollo de hongos que reducen la calidad de la nuez. (Bautista, 2011)
Antes de enviar las nueces a la procesadora, es preferible eliminar la cáscara.
Un árbol puede llegar a producir de 50 a 100 kg. dependiendo de la variedad y los cuidados que se le
proporcione.
8.8 Manejo poscosecha

La exportación de nuez de macadamia implica un proceso industrial que se resume a continuación.
 Pelado
Luego de recogida la fruta, (dentro de 24 horas de la cosecha para reducir la respiración en calor y
facilitar el secado) se quita mecánicamente la primera cáscara, que es verde y suave. Los desechos de
esta cáscara se utilizan como abono orgánico.
 Secado
Se secan las nueces en silos durante 10 días (hasta tres semanas). Durante este proceso la humedad de
la nuez se reduce al 0.5 - 1.5 %. La nuez se encoge y se separa del casco, permitiendo que estos se
rompan para retirar la nuez sin que sea lastimada. Este es un paso crítico en el proceso de macadamia,
no sólo porque puede causar altos volúmenes de nuez rechazada, sino que de su manejo adecuado
depende la maximización de la vida en percha del producto final. (Guía de siembra, manejo y
 “Cracking”: rompimiento del casco
Se procede a quitar, también mecánicamente, la segunda cáscara, que es café y dura. La maquinaria
utilizada está diseñada para proteger la nuez dentro del casco. Se utilizan sistemas de cuchillas fijas y
movibles, o rollos que comprimen la nuez sobre un plato base.

La nuez empacada dentro de fundas especiales tiene una vida de un año bajo temperatura de 20º C y atmósfera
seca. La vida del producto se puede prolongar hasta por cuatro años bajo una temperatura de 4º C.
8.9 Principales variedades en México.
Las principales variedades que se No. NOMBRE COPA HOJAS NUECES

POR Kg.
cultivan en México y en el mundo tienen
246 Keauhou Muy densa ramas con uniones Espatulada, Borde ondulado, Base 110
su origen en la selección realizada en la muy débiles aguda, Apice obtuso
Universidad de Hawai, donde tomaron 333 Ikaika Redonda uniones fuertes ramas Lisa y anchas 120
muy abiertas Muy precoz Borde ondulado
especial interés en el alto contenido de
508 Kakea Densa, vertical Sin terminaciones puntiagudas en el 120
aceite de las almendras y el mayor borde
344 Kau Compacta, vertical Espatulada Apice obtuso 110
tamaño de esta esta en relación con la Base aguda
cáscara. (AZUARA, 2018)Tienen además 660 Keeau Mediana, vertical, resistente a Sin terminaciones puntiagudas en su 130
vientos, susceptible a sequía borde
un nombre de persona destacadas en el
cultivo y una numeración internacional.
9. PRODUCCIÓN POR TONELADAS
A continuación podemos observar cuáles son los principales países productores, su producción en toneladas, el
número de hectáreas sembradas y el número de árboles productivos y aún no productivos para poder hacer
estimaciones a futuro. En el caso de México, no se cuenta con inventario de árboles de macadamia. (Flores,
2003)
Tabla 1 Esta información fue presentada por Pedro Piza, director de la Asociación Brasileña de Macadamia, en el Tercer Simposio de
Macadamia, Brasil (2006) (Flores, 2003)
9.1 Producción nacional de macadamia

Estimación de la producción de macadamia en los principales estados productores de nuestro país, cosecha
2009-2010.
10. DISTIBUCION GEOGRÁFICA
10.1 Clima y suelos

La zona para el cultivo comercial de esta nuez debe tener una buena distribución de la precipitación durante
todo el año, con no más de dos meses de sequía. El promedio anual de lluvia adecuado, está comprendido entre
1500 mm y 3000 mm. El cultivo se adapta a un rango de temperatura de los 18° C hasta los 29°C, pero la óptima
para una excelente producción y estimular la floración debe ser de 18°C, así tendrá producción la mayor parte
del año. Es muy resistente a la sequía. La altitud a la cual debe sembrarse la macadamia está muy relacionada
con la temperatura y está comprendida entre los 400 y 1000 msnm. Pero se adapta a los 1200. Requiere una
luminosidad de tres horas/día.
El suelo más adecuado para la macadamia bebe ser fértil a moderadamente fértil, de por lo menos 75 cm de
profundidad, sin capas impermeables y con buena materia orgánica, suelto, bien drenado, con pH entre 5.5-6.5.
la pendiente no mayor del 30%; si tiene muchas pendientes, se recomienda sembrar a contorno, curva de nivel o
en terrazas (CONITTA, 1991).A partir de que inició el cultivo de macadamia en Hawai, el cultivo se dispersó a
varios países incluyendo Australia –su país de origen-, Brasil, Estados Unidos (California), Costa Rica, Guatemala,
México, Israel, Kenia, Malaui, Sudáfrica, Taiwán, Tanzania, Tailandia y Zimbabue. En el mapa podemos ver los
actuales países productores de macadamia.
10.2 Distribución mundial de la nuez de macadamia.
1. Australia
2. Brasil
3. California
4. Costa Rica
5. Guatemala
6. Hawai
7. Israel
8. Kenia
9. Malaui

10. México
11. Sudáfrica
12. Taiwán
13. Tanzania
14. Tailandia
15. Zimbabue
10.3 Macadamia en México
En los últimos 40 años, el cultivo de macadamia en México se ha extendido en más de 12 estados; sin embargo,
la macadamia se concentra por orden de volumen y con el 95% de la producción en no más de 10 productores
en los estados de Veracruz, Puebla, Chiapas y Michoacán; entre estos productores cabe destacar la Finca
Kassandra, la mayor plantación y procesadora nacional de nuez de macadamia ubicada en el estado de Veracruz.
Actualmente, el Centro Regional Universitario Oriente (CRUO) de la Universidad Autónoma de Chapingo en

Huatusco, Veracruz, es un centro nacional de investigación y capacitación especializado en el cultivo y manejo
de la nuez de macadamia; cuenta con parcelas demostrativas e imparten talleres y cursos de capacitación sobre
la reproducción y el manejo de las huertas de macadamia.
El comercio de la nuez de macadamia en nuestro país ha crecido durante los últimos años considerablemente;
sin embargo, año con año, mientras se localiza un comprador y se hace la negociación, la cosecha de la mayoría
de los productores es guardada en sitios de almacenamiento con condiciones muy poco adecuadas, donde se
deteriora la calidad de su cosecha
10.4 Principales Estados productores en México
Las primeras huertas comerciales de macadamia se establecieron en 1971 en la región de Uruapan, Michoacán,
con planta traída de California por el Lic. Enrique Bautista Adame; posteriormente su hijo, el Ing. José Carlos
Bautista, uno de los especialistas nacionales más destacados, desarrolló una de las experiencias más exitosas en
el país que incluye la selección de variedades, la propagación de plantas, el establecimiento de huertas, la
transformación y comercialización de productos, además de un gran trabajo de difusión y promoción de este
cultivo entre los productores y consumidores nacionales (Robledo et al., 2006 y Bautista, 1994).
Distribución de la nuez de macadamia

en México
 Chiapas
 Michoacán
 Puebla
 Veracruz
11. PRESENTACIÓN

La calidad de la nuez de macadamia se juzga según su color y forma. Nueces enteras, uniformes, de color blanco
cremoso cumplen con los requerimientos.
A continuación se especifican las diversas presentaciones de la nuez según estándares internacionales. Además
de estas presentaciones, otros grados y estilos se pueden procesar bajo pedido especial.
Presentaciones de macadamia
Presentación % Mínimo de nueces Tamño en mm
enteras/mitades
"Super Premiun 98% de nueces enteras Mayor a 20 mm
Wholes"
"Premium Wholes" 95% de nueces enteras Mayor a 17 mm
"Premium Wholes Mezcla de 50/50 Mayor a 13 mm (o bajo
and Halves" especificaciones diferentes)
"Premium Cocktail 15 % de nueces enteras y Mayor a 13 mm
Mix" mitades
"Premium Halvez" De 80% de mitades Entre 10 mm a 14 mm
"Premium Large Chips Entre 8 mm y 12 mm
Chips"
"Premium Chips" Chips Entre 5 mm y 9 mm
"Premium Small Chips Entre 3 mm y 6 mm
Chips"
"Premium Fine
Granule"
11.1 ¿Cómo seleccionar una variedad?
Si por cualquier motivo se han establecido árboles de pie franco en la plantación, es probable observar que
algunos de estos árboles proporcionan excelentes cosechas. Esto se debe a que en el terreno se ha desarrollado
una interesante variedad de macadamia. Lee (1995) nos recomienda observar y analizar los siguientes
parámetros cuantificables para determinar la posibilidad de nombrar una nueva variedad:
 El árbol crece frondoso y sano, con una forma adecuada. Es importante supervisar este aspecto, sobre
todo en áreas con vientos cercanas a las costas
 Rendimiento de almendra/ha .Precocidad (año en que el árbol comienza a producir frutos) .Facilidad de
manejo
 Rendimiento de almendra/nuez en concha: el rendimiento14 de almendra debe ser del 30% o más
 Tamaño y forma de la almendra: el tamaño de las nueces debe ser de entre 100 y 170 nueces por kg y el
peso de cada nuez no debería ser menor a 2 gr
 Cualidades para tostar: durante el proceso de tostado la nuez mantiene su color homogéneo
 Porcentaje de nueces de almendra de primer grado: el contenido de aceite debe ser mayor al 72%;
 las nueces con este porcentaje flotan en agua (requisito para exportación)
 Porcentaje de nueces enteras después de pasar por la quebradora
 La almendra debe ser de color crema homogéneo
11.2 ¿Qué significa calidad en la nuez de macadamia?

La calidad en la nuez de macadamia se refiere a su rendimiento, tamaño, apariencia, sabor y textura,

contenidos de aceite y azúcares. (Guía de siembra, manejo y procesamiento, 2011) El manejo de la nuez en
el campo tiene un impacto directo sobre la calidad de la nuez de macadamia, al igual que el clima, el tipo de
suelo, la variedad cultivada, los fertilizantes, el riego, el control de plagas y, finalmente, el manejo de la
cosecha y el manejo postcosecha.
La experiencia en la industria de nuestro país ha mostrado que el mayor porcentaje de los problemas de
calidad provienen de las malas prácticas empleadas en el campo durante la cosecha y el manejo
postcosecha. (Walforth Sánchez & De los Rios, 2005).
El proceso que va desde las actividades previas a la cosecha hasta su procesamiento; se hace una
introducción de los términos básicos utilizados en el lenguaje de la industria de la macadamia y también se
presenta un formato para elaborar un muestreo de la calidad de nuestra cosecha.
12. IMPOTANCIA ECONÓMICA
El cultivo de macadamia ha alcanzado un buen nivel de área sembrada, ya que por sus condiciones se puede
asociar fácilmente con el café. Permitiendo un mejor manejo en el aspecto financiero.
Actualmente existe una gran demanda de esta nuez sobre todo en los mercados internacionales de Estados
Unidos, Japón, Canadá, Alemania, etc., según un estudio realizado por la Universidad de Hawai, solo un 15% de
la demanda se satisface dado que no hay grandes producciones en el mundo, por lo que según dicho estudio
pasarán 80 años para que dicha demanda se satisfaga, dado el ritmo de crecimiento de la producción.
Según el Programa Nacional Sectorial (1989), la macadamia es uno de los cultivos más prometedores para Costa
Rica, porque cuenta con las condiciones más adecuadas para dicho cultivo. Se obtiene alta rentabilidad y existe
buen mercado nacional como internacional. La industria lo utiliza para la fabricación de chocolates, helados,
confites, etc.
Costa Rica cuenta con 6-7 mil hectáreas, ya que tiene alrededor de 125 a 200 productores. La mayor producción
se lleva al mercado mayor comprador que es Estados Unidos, otra parte a Europa y América del Sur: Del total
producido, solo un 20% se consume localmente y el resto 80% va al exterior.
12.1 Estacionalidad de la oferta-demanda
Los productores del hemisferio norte (Estados Unidos, Guatemala, Costa Rica) disponen de altos niveles de
producción desde julio hasta diciembre, mientras que en el hemisferio sur (Australia, Sudáfrica, Ecuador), la
nuez se produce entre enero y junio.
Las ventas a nivel mundial son mayores durante el segundo semestre, y se registran picos de ventas en los
últimos tres meses del año (la temporada de Navidad tiene una importante incidencia en las ventas de
macadamia).
Principales productores: Estados Unidos (Hawai), Australia, Costa Rica y África del Sur.

Principales consumidores de macadamia Principales importadores: Japón, Hong Kong,

Singapur, Francia, Holanda, Alemania, Suecia,
País Participación de Mercado
Noruega, Canadá y Estados Unidos.
Estados Unidos 52%
12.2 Producción de nuez de macadamia en México
Comunidad Europea 15%
El comercio de la nuez de macadamia en nuestro país
Japón 16% ha crecido durante los últimos años
considerablemente; sin embargo, año con año,
Australia (auto abastecimiento) 10% mientras se localiza un comprador y se hace la
Otros 7% negociación, la cosecha de la mayoría de los
productores es guardada en sitios de almacenamiento
con condiciones muy poco adecuadas, donde se deteriora la calidad de su cosecha. (anacafe)
A nivel nacional, los productores de macadamia que no elaboran un producto final de comercialización con su
cosecha, tienen tres opciones para comercializar su nuez::
a) la exportación
b) el abasto del mercado regional (pastelerías, heladerías, etc) y c) el envío a centrales de abasto . La macadamia
es aún una fruta desconocida en la mayor parte de México.
En las zonas productoras, como Veracruz, Puebla, Chiapas y Michoacán, se ha observado una muy buena
aceptación de la macadamia a nivel local, lo cual es un signo alentador para la comercialización de la macadamia
en todo el país entero. El principal mercado mayorista a nivel nacional se ubica en la central de abasto (CEDA) de
la Ciudad de México y en menor medida en Guadalajara, en donde se abastecen tanto los detallistas o
minoristas como los mayoristas, principalmente para surtir a pastelerías o heladerías. En definitiva, es en las
centrales de abasto donde el productor recibe los precios más bajos por su producto.
Los principales consumidores internacionales son EE.UU. y Canadá. Sin embargo, a granel, el mercado de
exportación maneja precios muy similares o más bajos que los que se alcanzan en mercados locales. La calidad y
los volúmenes que requieren las exportaciones están aún muy por debajo de la producción nacional.
Por otro lado, el mexicano por cuestión de gustos y muy a pesar de los estándares internacionales (del gourmet
europeo), prefiere una macadamia ligeramente tostada, dulce y rematada con un "poquito de chile".
Una buena estrategia podría ser: mejorar la calidad, aumentar la producción y dar prioridad al consumo de los
productos nacionales.
13. COSTOS DE LA PRODUCION
El cultivo de macadamia representa una inversión inicial fuerte, pero en el mediano y largo plazos tiende a
disminuir, debido a situaciones como el que no requiere la cantidad de agua que otros, como el mango o el
aguacate y sus requerimientos de insumos no son altos. El aspecto que representa el mayor costo es el de mano

de obra. De acuerdo con Rodríguez –1994-, los costos se estabilizan a partir de los 13 años de establecida la
plantación. (ca081.pdf)
Es importante pensar en los costos y tiempos que implican esta operación antes de tomar una decisión y
adquirir el equipo necesario. También es importante considerar que las podas reducen la copa de los árboles y
será necesario un ajuste en los fertilizantes.
Un costo inevitable es el de la adquisición o producción de planta, que si se quiere poner orden en la producción
y procesamiento de la nuez, debe ser injertada. Por lo general es planta producida en la zona, aunque hay
productores que llevan sus cultivares desde otra parte de la República, e inclusive de otros países; a esto habrá
que sumar el costo de la reposición de plantas, que por lo general es 10% extra. Otro costo es el del flete, que
variará de acuerdo al sitio de adquisición de la planta.
En cuanto al mantenimiento, los costos se derivan del manejo que se le dé a la plantación, que será variable en
función del grado de aplicación del paquete tecnológico. Lo que generalmente es fijo es el transporte de
insumos, que tiene un costo asignado por kilogramo. Otro aspecto importante a considerar siempre es un
apartado para imprevistos, que dependiendo de cada productor puede variar entre 5 y 25%. (Guía de siembra,
manejo y procesamiento, 2011)
En cuanto a los costos de establecimiento de la plantación en la zona centro de Veracruz, es importante

mencionar que debido a las pendientes tan pronunciadas en la zona no es posible la utilización de maquinaria,
por lo que en el cuadro correspondiente no se incluyen los costos; sin embargo la utilización de mano de obra es
intensiva, pues alcanza, dentro de la composición de costos, hasta 57%, ocupando el segundo sitio el transporte
de insumos y producto, y en tercer lugar los costos por insumos 11%. Esto implica que si el productor aportara
la mano de obra a través de la familia, el costo de producción (ca081.pdf)En el cuadro correspondiente
presentamos los costos de establecimiento y de mantenimiento en el estado de Chiapas y Veracruz.

14. PRECIO DEL PRODUCTO
Lo más importante para que la nuez tenga un valor comercial es el manejo que se le dio desde la cosecha, pues
si no se siguieron los pasos en el periodo de recolección, secado, descascarado, y selección, pudo haberse
dañado y con ello perder calidad y precio.
En Uruapan el precio de la nuez en concha se encuentra entre $11.00 y $14.00 por kilogramo. Este precio
dependerá de la procedencia de la nuez, si es de pie franco o de injerto. La nuez que presenta algún tipo de
daño tiene un precio menor, que se establece entre $5.00 y $10.00.
En cuanto a la nuez llamada en almendra, ya sin concha, el precio por kilogramo de nuez quebrada puede
alcanzar $80.00, y el de la entera oscilar entre $140.00 y $170.00.
En Huauchinango la nuez en almendra cruda se vende a $135.00, y la procesada cuesta $200.00 en la industria.
El precio al público es de $50.00 por 200 gramos en el caso de las cubiertas con chocolate y las aderezadas para
botana valen $25.00 los 100 gramos. La nieve cuesta $35.00, sin importar si es natural, o combinada con ron,
amaretto, rompope o algún otro fruto seco como el pistache.
En la región de Huatusco, como en la zona de Xicotepec, la nuez para la obtención de almendra cuesta alrededor
de $8.00 por kilogramo, pero en el futuro puede llegar a costar mucho más, lo que de alguna manera está atado
al rendimiento del café. De acuerdo con el Ing. Menéndez, al hacer la comparación del rendimiento y los precios
de la nuez de Xicotepec y de Huauchinango, se concluye que el precio de la nuez se puede manejar en función
de la altura como en el café: a mayor altura, mayor precio.
Precios de la Macadamia en el Mercado Internacional (US dólares /por kilo) semana No. 12/2000
Miami New Los Toronto París México Bogotá Santiago Tokio Lima
York Angeles D.F.
2,55 2.75 2,05 2,45 2,98 2,98 2,78 4,78 3,18 2,98
15. PRODUCTOS DE IMPORTANCIA
La macadamia produce una nuez muy fina de alto valor nutritivo y exquisito sabor. La nuez es tostada,
procesada y empacada para comercializarla como nuez tostada y salada, además es utilizada en repostería,
confitería, como nuez recubierta de chocolate, en turrones y helados.
Las nueces sin manchas que están completas e incluso las mitades de buen tamaño, son separadas y se les
denomina extra. Esta nuez se utiliza para botana sazonada, tostada o frita, con sal, ajo, chile, o con azúcar;
también son cubiertas con chocolate. La nuez quebrada se utiliza para la producción de helados, guisos, pasteles
o galletas. La nuez manchada es destinada a la extracción de aceite. Dada su versatilidad, la macadamia puede
ser sustituto de cualquier clase de semilla o nuez, en platillos que los llevan como ingredientes, obteniendo un
sabor característico. Sobre el particular, en Uruapan se han sustituido el cacahuate, el piñón, y la nuez, ya sea en
la crema de cacahuate o los chiles en nogada, obteniendo productos y guisos de calidad.

El aceite que se extrae de la macadamia puede ser destinado para el consumo humano como comestible o darle
usos industriales, como es el caso de productos cosméticos, para lo cual muchas de las más prestigiadas marcas
comerciales lo utilizan, ya sea en cremas, tratamientos faciales o bronceadores.
En el menú de varios restaurantes de Uruapan

aparece la trucha a la macadamia, que ha tomado
gran fama y se está convirtiendo en un platillo típico.
Con la macadamia se puede elaborar mole, carnes,
pollos, tamales y golosinas, como palanquetas,
mazapanes, toficos, turrones, galletas, helados, etc.
Incluso la Sociedad de Macadamia de California y la
de Hawaii han editado libros con recetas de cocina en
las que se utiliza la nuez, y en las páginas de Internet
aparece gran cantidad de ellas.
Su semilla tiene un altísimo contenido en aceites. Es

utilizada en alimentación y en la industria de la
cosmética. Hay muchos otros productos que
incorporan nuez de macadamia en su composición
como licores, mermeladas, y jaleas, sopas y aceites
cosméticos que son rápidamente absorbidos por la
piel.
La cáscara de la macadamia generalmente regresa al campo como material para abono, la concha encuentra su
mejor uso en las calderas de vapor para las plantas procesadoras.
Gracias a sus propiedades, este fruto a encontrado gran acogida en diferentes

mercados, tales como:
Aceite: Las nueces de macadamia presentan el contenido más alto de aceite que
cualquier otra nuez. Debido a su bajo “punto de humo” su uso como aceite de
cocina se ve limitado, por lo que es comúnmente empleado como saborizante o
aderezo en ensaladas y pastas (Munro y Garg, 2018). 2.10.2
Ideal para ser usado como aceite de ensalada y de cocina. Por sus propiedades es
bastante saludable; su ventaja es que posee un punto inferior para flamear.
Botanas: Las nueces de macadamia por lo general se comercializan tostadas,

saladas y ahumadas. Este tipo de botanas normalmente son empaquetadas al vacío
ya que su alto contenido lipídico favorece el ranciamiento (Munro y Garg, 2018).
Productos de confitería, pasteles y postres: Las nueces enteras pueden ser

procesadas como productos de confitería, ya sea cubierta de miel, chocolate o
caramelo. También pueden ser empleadas en la preparación de galletas, pasteles y

helados para mejorar su textura y sabor (Munro y Garg, 2018).
Presente en diferentes presentaciones y eleboraciones como chocolates, galletas, pasteles, helados y postres. -
Medicina: puede ser utilizada por esta como un suplemento en el tratamiento de personas con altos niveles de
colesterol. (Walforth Sánchez & De los Rios, 2005).
Platillos salados: Las nueces picadas pueden ser añadidas en ensaladas, curry y frituras. También puede
emplearse para espesar salsas o mezcladas con mantequilla. Es utilizado por el mercado gourmet. Se utiliza
como aditivo en cualquier tipo de preparaciones, comidas, ensaladas y cocteles. Combinada en salsas, carnes,
arroz, pastas, entre otros.
Cosmética: La macadamia tiene alto contenido de ácido Palmitoleico. Por ello pueden sacar productos como
cremas hidratantes para la piel, jabones y aceites para masaje
16. COMPONENTES QUÍMICOS
La composición típica de la M. tetraphylla tiene un mayor contenido de azúcares (8%) mientras que M.
integrifolia tiene 4%. Un manejo adecuado en campo e industria con variedades mexicanas, como la A-527 con
71.63% de aceite y la Huatusco con 65.58%, nos da una excelente calidad de almendra incluyendo obviamente
un color homogéneo cremoso después del proceso de tostado.
16.1 Macro nutrientes
 Calcio (Ca) y magnesio (Mg)
El calcio (Ca) y el magnesio (Mg) influyen el uno sobre el otro; por eso el porcentaje de cada uno de ellos es
importante. Un ejemplo clásico es el síntoma observado como “deficiencia de magnesio”, que se puede deber a
altos niveles de calcio (Ca) y/o potasio (K) (Kuperus y Abercrombie, 2003, citado por E. A. de Villiers, 2003).
El calcio es un importante constituyente en la pared celular que proporciona rigidez a los brotes y también tiene
influencia en el desarrollo de las raíces y en la formación de las semillas. Los contenidos de calcio asimilable en
los suelos son de un orden muy inferior a los del material calizo. Se puede hacer la clasificación de los suelos de
acuerdo al contenido de calcio asimilable presente en ellos donde, según el reporte de los laboratorios de
análisis químicos, un suelo muy pobre presenta menos de 1,000 kg/ha y un suelo muy rico más de 3,000 kg/ha.
En la fisiología del árbol, el magnesio determina acciones directas en la síntesis de grasas y en la extracción de
almidones, lo cual es un factor definitivo para el color verde de las hojas y los tallos jóvenes. (Kuperus y
Abercrombie, 2003, citado por E. A. de Villiers, 2003). La deficiencia de magnesio se manifiesta inmediatamente
a través de clorosis en las hojas, ya que es un constituyente esencial de la clorofila. La chaya es una planta
excelente como fijadora de calcio en nuestros suelos, por lo que se recomienda incluirla dentro de la huerta.
 Nitrógeno (N)
Considerado como el nutriente más importante para el crecimiento vegetativo, porque promueve la formación
de nuevos tallos y da vigor a las hojas pues, con la abundancia de nitrógeno, las hojas se vuelven más grandes y
de color verde intenso. (Kuperus y Abercrombie, 2003, citado por E. A. de Villiers, 2003). El nitrógeno tiene

influencia en el contenido de proteínas de los productos vegetales ya que es parte constituyente de ellos, al
igual que de la clorofila, además de ser un elemento importante para el balance reproductivo de los árboles de
macadamia.
 Fósforo (P)
El fósforo es necesario para todos los procesos energéticos en la planta, en la división celular (crecimiento), en el
inicio de la floración y en la producción frutal. La deficiencia de fósforo se observa como una coloración
bronceada o quemada de las hojas. Este elemento se encuentra de manera general en casi todos los suelos
debido a que constituye parte importante de los materiales madre que originan los suelos; pero la riqueza de
ellos en el suelo no equivale de ningún modo a las posibilidades de aprovechamiento por parte de las plantas, ya
que los compuestos primarios que lo contienen son sumamente insolubles.
Menos del .12% de fósforo nos habla de un suelo pobre y más del .50% nos indica que es un suelo muy rico en
fósforo. Se recomienda el uso de la hierba llamada botón de oro o falso girasol como hierba potencial para fijar
el fósforo en el suelo y transformarlo en una forma asimilable para el árbol de macadamia.
16.2 Micro nutrientes
 Cinc (Zn)
Los micro elementos o micro nutrientes son necesarios en los períodos de crecimiento activo de los árboles. El
cinc es importante principalmente durante la floración y su deficiencia puede producir una clorosis entre las
venas de las hojas. La aplicación foliar es la que da los mejores resultados. Se recomienda aplicar fertilizante
foliar en los árboles después del crecimiento de los brotes, cuando las hojas están jóvenes y tienen cerca de dos
terceras partes de su tamaño final. (Guía de siembra, manejo y procesamiento, 2011)
 Hierro (Fe)
La disponibilidad del hierro (Fe) puede reducirse si el pH del suelo es alto y es sabido que un exceso en fósforo
(P) puede inducir a su vez deficiencias de hierro (Fe). Las deficiencias de hierro (Fe) ocurren en las partes de la
planta que tienen crecimiento nuevo. (Kuperus y Abercrombie, 2003, citado por E. A. de Villiers, 2003).
 Boro (B) y Cobre (Cu)
En general, las huertas de macadamia desde sus inicios presentan bajos niveles de boro (B), elemento que juega
un papel importante en la polinización, floración y reproducción, así como también tiene una influencia sobre la
disponibilidad de calcio, magnesio y potasio. Se ha registrado que los árboles deficientes en boro (B) y cobre (Cu)
son más propensos a la enfermad y por consiguiente la muerte.
17. COMPUESTO QUIMICO EN FRESCO
La nuez de macadamia se comercializa principalmente en estado fresco o natural. Puede ser utilizada como
sustituto de cualquiera de las demás nueces tradicionales en galletas y pasteles; en confitería, cubiertas de

chocolate; en granola; en helados; como botana: natural, tostada, salada, enchilada, garapiñada; en fondue; en
salsas picantes o en todo lo que desees innovar.
Las nueces de macadamia por lo general se comercializan tostadas, saladas y ahumadas. Este tipo de botanas
normalmente son empaquetadas al vacío ya que su alto contenido lipídico favorece el ranciamiento (Munro y
Garg, 2006).
18. COMPUESTO QUIMICO PRODUCTO INDUSTRIALIZADO
Para maximizar la viabilidad de la nuez como cultivo alimentario, deben ser procesadas en una gran variedad de
productos con valor agregado y altamente demandados por varios sectores de la industria alimentaria,
farmacéutica y cosmética (Munro y Garg, 2006).
La nuez es tostada, procesada y empacada para comercializarla como nuez tostada y salada, además es utilizada
en repostería, confitería, como nuez recubierta de chocolate, en turrones y helados.
Las nueces secas (1.5% de humedad) pueden ser tostadas mediante su cocción en aceite o por calor seco en
hornos o bandas transportadoras. El método más utilizado consiste en sumergir los frutos secos en recipientes
con aceite vegetal a 135 °C durante 12 a 15 min, en agitación constante, hasta que desarrollen un color dorado.
Posteriormente, se drenan y centrifugan para eliminar el exceso de aceite y finalmente se empaquetan para su
posterior comercialización (O´Hare et al., 2004)
Las nueces ya procesadas deben ser almacenadas en empaques al vacío y mantenerse en ambientes secos a
temperaturas no mayores a 25 ºC, bajo estas condiciones la nuez puede mantener su calidad hasta por 18 meses
(Quintas, 2011).
19. VALOR NUTRICIONAL
La nuez de macadamia es considerada la nuez más fina del mundo, esta nuez no solo es consumida por su sabor,
si no por sus propiedades y componentes que la hacen un fruto seco bastante saludable. (http2.mlstatic.com,
2018)De acuerdo con la Sociedad Australiana de Macadamia, la nuez que nos ocupa es un alimento de alto
contenido energético. Los aceites naturales de la macadamia contienen 78% de aceites monoinsaturados, que es
el nivel más alto, incluso superior al del aceite de oliva. Las investigaciones han mostrado que los aceites
monoinsaturados pueden ayudar en reducir el colesterol de la sangre y a la vez las posibilidades de riesgo de
una enfermedad cardiovascular. Las macadamias son también una buena fuente de proteína, calcio, potasio y
fibra dietética, además de que son muy bajas en el contenido de sodio. Estas características, son las que los
profesionales en la salud consideran como las más importantes para una buena salud y bienestar. (Guía de
siembra, manejo y procesamiento, 2011)
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA
MACADAMIA
COMPONENTES CONTENIDO DE
Calorías 100g DE
702PARTE
Agua COMESTIBLE
2.88 g
Carbohidratos 13.73 g

Ceniza 1.36 g El consumo regular y con moderación 6 a 20 nueces al día-, puede

Fibra 5.28 g reducir activamente el riesgo de una enfermedad cardiovascular. En
Lípidos totales 73.72 g pruebas clínicas se ha demostrado que reduce 7% el nivel de
Proteína (Nx5.30) 8.30 g colesterol en cuatro semanas. (Gamalier, 2018)
Riboflavina 0.11 g
La incidencia de una afección cardiaca es significativamente menor en
Ácido Ascórbico 0 mg
personas que comen nueces más de 5 veces por semana, que en
Calcio 70 mg
aquellas que lo hacen menos de una vez a la semana12. Al observar el
Cobre 0.29 mg
cuadro correspondiente, notamos que de los productos derivados de
Fósforo 136 mg
nogales y frutas y semillas oleaginosas, la macadamia tiene el mayor
Hierro 2.41 mg
contenido de energía con 702 kcal, lípidos por 73.720 gramos, por la
Magnesio 116 mg
presencia de grasas monoinsaturadas en una cantidad de 58.171
Niacina 2.140 mg gramos, que también es la máxima. Supera el nivel promedio de todas
Potasio 368 mg en su contenido de fibras dietéticas con 9.300 gramos, grasas
Sodio 5 mg saturadas por una cantidad de 11.137 gramos, y triptófano con 0.213
Tiamina 0.35 mg gramos. ( In aNutshell: The Macadamia Story. Artículo, 1999.)
Zinc 1.71 mg
Podemos notar que el contenido de aminoácidos es muy superior en
el cacahuate, las semillas de calabaza y girasol. En cuanto a minerales la semilla de calabaza es la que encabeza
los contenidos en varios renglones y el resto de los nutrientes se distribuyen en todos los demás en cuanto a la
mayor cantidad aportada.
Composición nutricional de la Macadamia

Componentes Contenido de 100 g de parte Valores diarios recomendados (basado en una dieta de
comestible 2,000 calorías)
Calorías 702
Agua 2.88 g
Carbohidratos 13.73 g 300 g
Ceniza 1.36 g
Fibra 5.28 g 25 g
Lípidos Totales 73.72 g
Proteína (N x 5.30) 8.30 g
Riboflavina 0.11 g 1.7 mg

Acido Ascórbico 0 mg 60 mg
Calcio 70 mg 162 mg

los beneficios Cobre 0.29 mg de los

Fósforo 136 mg 125 mg
nutrientes de Hierro 2.41 mg 18 mg la macadamia
Magnesio 116 mg 100 mg
se resumen en Niacina 2.140 mg 20 mg la forma
Potasio 368 mg 3500 mg
siguiente: de Sodio 5 mg 2400 mg
los minerales,
el calcio actúa Tiamina 0.35 mg en la
Zinc 1.71 mg 15 mg
contractilidad muscular,
regula el ritmo cardiaco, osteogénesis y coagulación sanguínea; ( In aNutshell: The Macadamia Story. Artículo,
1999.)el magnesio lo hace en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y colesterol; por su parte el
fósforo es un constituyente de enlaces de alta energía para la actividad de músculos y tejidos; el potasio actúa
sobre la contracción del músculo esquelético, equilibrio hidroelectrolítico y ácido base; el zinc participa para la
biosíntesis de las proteí- nas y ácidos nucleicos, y en la respuesta inmune; y el manganeso es importante para el
metabolismo de hidratos de carbono, colesterol y proteínas. (anacafe)

En las vitaminas tenemos al ácido ascórbico vitamina C, que facilita la síntesis de hormonas y genera resistencia
a la infección; la tiamina participa en el metabolismo de energía ingerida; la riboflavina lo hace en el
metabolismo de proteína, y glucosa, y en la síntesis de ácidos graso

20. NORMAS OFICIALES MEXICANAS MÁS IMPORTANTES SOBRE LA NUEZ DE MACADAMIA

 NMX-FF-093-1996. productos alimenticios no industrializados para consumo humano. fruto fresco. nuez
descascarada (carya illinoensis, (wang) k. koch). especificaciones. non industrialized food products for
human consumption. fresh fruit. pecan nut without shell (carya illinoensis, (wang) k. koch).
specifications. normas mexicanas. dirección general de normas.
 la Norma Mexicana NMX-F-222-SCFI-1975. sustenta La prueba de rancidez se realizó mediante el
ensayo de Kreis especificado en
 Norma Mexicana NMX-F-075-SCFI-2006 La determinación de la densidad en el aceite de la nuez de
macadamia
 Norma Mexicana NMX-F-101-SCFI-2006 Índice de ácidos grasos libres Esta determinación se llevó a
cabo de acuerdo a esta norma.
 NOM-051-SCFI Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados.
 NMX-FF-006. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Terminología
 Código de prácticas de higiene para las nueces producidas por arboles1 (cac/rcp 6-1972) El presente
código de prácticas se aplica expresamente a las almendras (Prunus amygdalus) y nueces (especies del
género Juglans), pero se aplica de modo general a todas las nueces producidas por árboles, incluidas las
avellanas (Corylus spp.), pacanas (Carya illinoensis), nue-ces del Brasil (Bertholletia excelsa), nueces de
anacardos (Anacardium occidentale), castañas (Castanae spp.), nueces macadamia (Macadamia spp.),
etc. Este código de prácticas tienen por objeto proporcionar requisitos higiénicos básicos para los
huertos, para las operaciones que se realizan en las granjas (descortezado y pelado), y/o las operaciones
comerciales, tanto si se trata de quitar la cáscara como si se refieren a las nueces en su cáscara. Este
código comprende todas las nueces producidas por árboles y sus productos deri-vados, incluyendo
nueces peladas, cortadas, en cubos, molidas y productos análogos, pero no comprende los productos en
que las nueces producidas por árboles son un ingrediente secundario
21. DISCUSIÓN GENERAL
 Pensar en macadamia lleva fácilmente, por asociación de ideas, a pensar en lugares de naturaleza
exuberante, como Hawaii, Sudáfrica o Australia. También a relacionarla con un mercado de gourmets,
que están dispuestos a pagar elevados precios por productos que perciben como sofisticados y que,
además, cuentan con un gran valor nutritivo
 Difícilmente imaginamos estas plantaciones en México, en nuestros estados de Puebla, Michoacán,
Chiapas y Veracruz, pero éstas son ya razonablemente exitosas, aunque los productores aún están
explorando el enorme potencial de un cultivo de alto valor agregado, que se introdujo a nuestro país
desde mediados de los años cincuenta
 nuestro país cuenta con muchas zonas que cumplen con los requerimientos ecológicos mínimos para el
buen desarrollo de este cultivo, que si se aprovechan en forma adecuada, pueden convertir a la
macadamia en uno de los más importantes en las regiones subtropicales y templadas, dada su gran
adaptabilidad y características de producción, especialmente en asociación.
 El comercio de la nuez de macadamia en nuestro país ha crecido durante los últimos años
considerablemente; sin embargo, año con año, mientras se localiza un comprador y se hace la
negociación, la cosecha de la mayoría de los productores es guardada en sitios de almacenamiento con

condiciones muy poco adecuadas, donde se deteriora la calidad de su cosecha. (Guía de siembra,
manejo y procesamiento, 2011)
 El producto que tenemos en México es para el mercado interno y no será para exportación hasta que no
se corrija la situación de las variedades o se tenga una selección de producto meticulosa, de acuerdo a
las normas, especificaciones y controles de calidad internacionales
 las características de este cultivo lo hacen idóneo para asociarlo con el de café, durazno o zarzamora,
por lo que puede constituirse en una fuente de ingresos complementaria para muchos productores
 el mexicano por cuestión de gustos y muy a pesar de los estándares internacionales (del gourmet
europeo), prefiere una macadamia ligeramente tostada, dulce y rematada con un "poquito de chile".
(Flores, 2003)
22. CONCLUSIONES
 Existen solo dos especies que pueden ser consumidas, una es la Macadamia tetraphylla, de textura
áspera y proveniente de un árbol de cuatro hojas, y la Integrifolia macadamia, de estructura suave, y
derivada de una planta contentiva de hojas y conchas. Esta última es la más comercializada. (Guía de
siembra, manejo y procesamiento, 2011)
 El cultivo de la macadamia es muy interesante y tiene gran futuro en la fruticultura de México. La falta
de asociaciones es uno de los problemas principales para el desarrollo de la macadamia en nuestro país.
Al no existir, todos los esfuerzos están diseminados y no se logra compactar la fuerza que se tiene en lo
individual. Aun cuando existen publicaciones de investigaciones realizadas sobre macadamia en nuestro
país, la incipiencia de este cultivo no le ha dado la importancia necesaria para desarrollar un programa
específico de investigación, además de que en México no hay más de diez especialistas en este
producto, que estén adentrados o le den seguimiento
 la demanda por nuez de macadamia es creciente, y Estados Unidos que es el principal consumidor
mundial y el segundo productor- no puede cubrir la suya con la producida en Hawaii y California, por lo
que adquiere volúmenes importantes en Australia, Sudáfrica y Guatemala. México debería convertirse
en su principal proveedor
 En México contamos con pocos especialistas en este cultivo, que se ha adaptado bien a nuestras
condiciones climáticas; la producción está poco desarrollada y dispersa, y la mayor parte se comercializa
localmente. Sin embargo, con algunos esfuerzos para tecnificarla y estandarizarla con árboles injertados,
que aporten un producto competitivo en calidad y precio, y con la formación de asociaciones de
productores que permitan consolidar su oferta, el panorama puede ser halagador.
 Una gran ventaja es que en nuestro país no se conocen las plagas que afectan al cultivo en otros países,
y las enfermedades se pueden presentar sin llegar a ser de importancia para el desarrollo y la
producción de macadamia, lo que repercute en un menor costo de producción.
 En resumen, los factores llave para el crecimiento de este cultivo en nuestro país serán: el mejoramiento
de cultivares, el progreso en las labores de cultivo, la mejora en la cosecha y manejo del producto, la
organización de productores, la investigación, el apoyo a la industria y al establecimiento de más
plantaciones, así como una adecuada estrategia de mercadotecnia con agresivas campañas de
promoción y publicidad, en donde quede de manifiesto la participación decidida de los productores y
participantes en la cadena productiva.

 La presencia y promoción de este tipo de cultivos en nuestro país, permite que los industriales
nacionales vuelvan los ojos al campo e inviertan en él, como es el caso de la empresa Casablanca, cuyos
propietarios están reinvirtiendo sus ganancias en México y generando empleos que hacen falta en
nuestro sector.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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de 2018, de www.macsoc.com.au/in a nutshell.html.
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rural. (s.f.). Recuperado el 26 de septiembre de 2018, de
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6. Flores, C. (. (2003). Ergonomia para el diseno. Mexico: Disegnio. Nogareda,. Recuperado el 26 de septiembre de
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7. Gamalier, S. (26 de agosto de 2018). Frutales de Nuez no tradicionales: Macadamia,. Obtenido de

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9. Manual técnico para productores (Asociación Mexicana de Productores, ed.). (2011). MEXICO. Recuperado el 26 de
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Costa Rica. Artículo de ASBANA, San José, Costa Rica. V (14) No. 34: p. 18.
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16. http://www.cdc.gov/spanish/niosh/docs/pdfs/2001-111sp.pdf 52 Walforth Sanchez, H., & De los Rios, C. (2006).

Del Alba S.A. Obtenido de El Cultivo de Macadamia:
17. http://www.delalba.com.co/assets/applets/El_Cultivo_de_la__Macadamia.pdf Anacafé. (Agosto de 2004).

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2018

Ana Laura Reyes Dorantes

XALAPA, VERACRUZ A 28 DE SEPTIEMBRE DE 2018

ANA LAURA REYES DORANTES 1

ANA LAURA REYES DORANTES 2

10.3. Macadamia en México-----------------------------------------------------------------------------------------17

ANA LAURA REYES DORANTES 3

ANA LAURA REYES DORANTES 4

En la presente ficha de trabajo se muestran la información obtenida de un

Posteriormente se presenta la revisión de varios trabajos de tesis y artículos

4.1 Marco teórico

ANA LAURA REYES DORANTES 5

4.2 Origen del Cultivo

4.3 Antecedentes de la nuez de macadamia

ANA LAURA REYES DORANTES 6

4.4 La macadamia en México

ANA LAURA REYES DORANTES 7

Establecer la factibilidad financiera y el impacto social de la producción, pos cosecha y comercialización de la

ANA LAURA REYES DORANTES 8

6.2 Ecología del cultivo.

 Altitud: La nuez de Macadamia se desarrolla satisfactoriamente de

6.3 Especies principales

6.4 Especies del género macadamia no comestibles

ANA LAURA REYES DORANTES 9

neurophylla, M. fracii, M. leptophylla, M. rousseli, M. vieillardi y M. angustifolia, nativas de Nueva Caledonia; y

Las características que se buscan en cultivares comerciales incluyen:

 Producción temprana y normal

ANA LAURA REYES DORANTES 10

la macadamia. Ilustración 1hojas de macadamia

Se presentan en inflorescencias en forma de racimos colgantes, de 10 a 15cm de longitud, conformados por

ANA LAURA REYES DORANTES 11

El árbol de macadamia empieza a producir fruta en el sexto año, pero

La cosecha se lleva acabo recolectando la fruta caída al menos una vez

8.3 Establecimiento de plantación.

ANA LAURA REYES DORANTES 12

El Boro se puede considerar el elemento más importante en la nutrición de la Macadamia, es responsable de la

8.5 Control de malezas.

 Método Químico: Se utiliza en plantaciones en crecimiento y se puede generalizar en la época seca, se

ANA LAURA REYES DORANTES 13

8.8 Manejo poscosecha

ANA LAURA REYES DORANTES 14

8.9 Principales variedades en México.

Las principales variedades que se No. NOMBRE COPA HOJAS NUECES

9. PRODUCCIÓN POR TONELADAS

9.1 Producción nacional de macadamia

ANA LAURA REYES DORANTES 15

10. DISTIBUCION GEOGRÁFICA

10.1 Clima y suelos

10.2 Distribución mundial de la nuez de macadamia.

ANA LAURA REYES DORANTES 16

10.3 Macadamia en México

Actualmente, el Centro Regional Universitario Oriente (CRUO) de la Universidad Autónoma de Chapingo en

10.4 Principales Estados productores en México

Distribución de la nuez de macadamia

ANA LAURA REYES DORANTES 17

11.1 ¿Cómo seleccionar una variedad?

11.2 ¿Qué significa calidad en la nuez de macadamia?

ANA LAURA REYES DORANTES 18

La calidad en la nuez de macadamia se refiere a su rendimiento, tamaño, apariencia, sabor y textura,

12. IMPOTANCIA ECONÓMICA

12.1 Estacionalidad de la oferta-demanda

ANA LAURA REYES DORANTES 19

Principales consumidores de macadamia Principales importadores: Japón, Hong Kong,