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Cultivo de Leguminosas
AÑO : CUARTO
CICLO : OCTAVO
2017
CULTIVO DE VAINITA
• Ventajas:
–Se cosecha más antes.
–Se gana mayor peso.
–Se lo comercializa todo, es decir la vaina entera y cuando el grano
se está recién formándose.
–Rico en vitaminas
• Desventajas:
–La vainita tiene menor cantidad de proteínas que como legumbre.
• Período vegetativo.
–La vainita como hortaliza se cosecha de 2 a 3 meses.
–La vainita como legumbre ( grano seco ) se cosecha de 4 a 5
meses.
Raíz. Es medianamente profunda, pivotante, con raíz
principal y raíces secundarias, éstas últimas se extienden
lateralmente.
• Distanciamiento:
Surco Planta Período vegetativo
100 cm x 50 cm Tardíos
80 cm x 40 cm Intermedios
60 cm. x 30 cm Precoces
Fórmulas recomendadas
- Fertilizantes: N 60, P 60, K 30
- Abonos orgánicos o guano de islas: 500 kg ha-1
- Estiércol: 3 a 5 t ha-1
Control fitosanitario
• Enfermedades: Roya, Oidium, Mildiu,
Antracnosis ( tallo y vaina ), Esclerotinia, y
cuando hay mucha humedad se presenta
Chupadera.
• Plagas: Barrenadores de tallos y brotes.
Barrenadores de vainas. Insectos picadores
chupadores ( pulgones, etc. )
‒Princesa ( Bélgica )…………..... Precoz y de color anaranjado.
‒Processor………………….. ..... Precoz y de color blanco.
‒Chilena……………………........ Precoz y de color blanco.
‒Emperador……………….......... Intermedia y de color blanco.
‒Plantiful………………….......... Intermedia y de color blanco.
‒Líneas: 40 – 90.....……….......... Intermedia y de color blanco.
‒Logán……………………......... Tardía y de color blanco.
‒Red cramberry……………....... Tardía y de color rojizo.
‒Castilla……………………....... Tardía y de color marrón oscuro.
Componentes Cantidad
Agua 78 %
Proteínas 6.3 g
Grasas 0.4 g
Hidratos de Carbono 14.4 mg
Fibra 2 mg
Ceniza 0.9 mg
Calcio 26 mg
Fósforo 116 mg
Hierro 1.9 mg
Sodio 2 mg
Potasio 319 mg
Vitamina A 640 U.I
Tiamina 0.35 mg
Ribolflavina 0.14 mg
Niacina 2.9 mg
Ácido ascórbico 27 mg
Calorías 84 cal
Tabla 2. Producción de arveja verde
por país
Países Toneladas
India 2.000.000
China 1.295.000
Estados Unidos 850.000
Francia 540.000
Reino Unido 458.000
Egipto 240.000
Hungría 160.000
Bélgica- Luxemburgo 150.00
Dinamarca 80.000
Marruecos 79.000
Perú 77.500
Canadá 75.920
Italia 71.248
Pakistán 70.538
Australia 65.000
Países Bajos 60.000
Nueva Zelanda 60.000
Turquía 54.000
España 53.400
Argelia 48.000
Alemania 47.164
México 45.000
Chile 32.000
Bolivia 30.307
Suecia 30.100
Filipinas 29.000
Morfología
• Fruto.
Es una vaina lineal, bivalva, ligeramente curva, más o menos gruesa
en forma cilíndrica o aplanada según el grano, con o sin
dehiscencia.
• Semilla.
Es esférica, blanca, cremosa, verde claro, marrón , gris o amarrillo
claro, de superficie lisa o arrugada, según la variedad. El numero se
semilla por vaina varía entre 3 a 10 granos cada una.
• Clima.
Prefiere el templado a cálido. La temperatura es el campo es de 15
a 18 °C, pero también puede producir en temperaturas extremas
como 7 y 24 °C. es susceptible a heladas.
• Suelo.
La arveja se adapta a diferentes tipos de suelos,
pero los drenados, mediante profundos, con un
PH 5.9 – 6.7, franco arcillosos, no debe
sembrarse en terrenos ácidos, húmedos, muy
pedregosos, necesita un suelo de término medio,
buen contenido de calcáreo y materia orgánica.
• Siembra:
directa a una profundidad de 4 a 5 cm, de 100 a 200 kg -1,
según el tamaño de las semillas ya que cuando se trata de
semillas pequeñas hay que reducir la cantidad; puede
hacerse con mano o maquina, también puede hacer en surco
a línea continua por golpes; además al voleo. La
inoculación artificial de la semilla alternativa a tener en
cuenta en los casos en los cuales se detecta que las cepas
nativas de Rhizobium no son suficientemente activas.
Distanciamiento de acuerdo a la variedad.
Surco Plantas
40 – 60 x precoces
60 – 80 x Intermedias
80 – 120 x Tardías o zarcillosas
• Deshierbos:
Son manuales en numero de 2 a 3, hay que tener en cuenta los
cuidados en el segundo y tercer deshierbe, de acuerdo a la variedad
y estación del año. Tener cuidados de no romper los zarcillos y
flores, procurar hacerlos lo más pronto posible. Cuando las plantas
tengan de 10 a 25 cm. de altura, se da un pase de cultivador, que
deje la tierra mullida y destruya las malas hierbas que hubieran
nacido. Aunque actualmente la eliminación de malas hierbas se ha
sustituido por tratamiento con herbicidas
Tabla 3. Materias activas de herbicidas empleadas contra dicotiledóneas
anuales.
Materia activa Dosis Presentación del
producto
Linuron 9 % + Pendimentalina 5 – 7 1ha -1 Concentrado emulsionable
16 %
Prometrina 20 % + Terbutrina 2 – 3 1ha -1 Suspensión concentrada
30 %
Control fitosanitario:
Plagas:
1. Polilla del guisante
(Laspeyresia nigricana). Se trata de una mariposa oscura que
pone sus huevos en las hojas de guisante en floración, a partir
del mes de junio. A los pocos días, las jóvenes orugas,
penetran en las vainas y se comen el interior de los granos,
tirando los residuos al exterior. Al final de su desarrollo, estos
gusanos miden alrededor de 13 mm de longitud; su cuerpo es
blanca amarillento con la cabeza oscura.
2. Pulgón verde (Acyrthosiphon pisum Harris).
Esta plaga afecta a la vegetación del guisante, haciendo más
débil, e incluso a la formación de las vainas. La plaga se
presenta entre los menos de enero y mayo, pero las primeras
colonias se liegan a colonizar en el mes de diciembre.
3. Sitona. (Sitona linetus L).
Control:
Trampas de plástico amarillo
Uso de predatores de huevos y ninfas y parasitoides, como
Chysoperla assoralis y Anagrus sp. respectivamente.
El control químico se hace cuando encontramos de 3 a 4 volando
por planta o mata (tomando 20 plantas al azar). Se puede usar
Thiodan, confidor, baytroid, etc.
Tabla 5. Relación de materias activas de pesticidas.
Materia activa Dosis Presentación del
producto
Acefato 75 % 0.05 % Polvo soluble en agua
Alfa Cipermentrin 5 % 0.06 – 0.08 % Polvo mojable
Cipermetrin 2 % + Metil Pirinifos 25 % 0.20 – 0.25 % Concentrado emulsionable
Cipermetrin 2 % + Fenitrotion 25 % 0.08 – 0.15 % Concentrado emulsionable
Cipermetrin 5 % + Malation 25 % 0.10 – 0.15 % Concentrado emulsionable
Lambda Cihalotrin 2.5 % 0.40 – 0.50% Granulado dispersable
Permetrin 25 % 0.02 – 0-04 % Concentrado emulsionable
Enfermedades. Roya, antacnosis, “fusarium”, mildiu, etc.
Época Dosis
Variedad Ciclo Grano Producción Uso
Siembra siembra
250/300
LOTO Corto Grueso Dic. Feb. Excelente Pienso
kg ha -1.
220/260
BADMINTON Corto Grueso Dic. Feb. Excelente Pienso
kg ha -1.
Mejoradas: Colección:
E – 003
E – 060
E – 062
E – 076
E – 024
• Cosecha.
Es manual, tanto como hortaliza ( en verde ) como legumbre ( grano
seco ). Se corta un parte del tallo, luego se amontono ya sea dentro o
fuera de la chacra, para luego pasar a la trilla, que puede hacerse con
animales equinos o puede hacerse manualmente con la ayuda de un palo
( garroteo ). El corte debe hacerse por las mañanas, para evitar que al
medio día, cuando hay bastante sol se desgrane.
MORFOLOGÍA
Raíz. Las plantas, a partir de sus primeros estados, desarrollan un sistema
vigoroso de raíces, en el cual la radícula se va convirtiendo gradualmente en una
raíz pivotante; esta última, normalmente alcanzara entre 40 y 50 cm de
profundidad, con un máximo, que bajo condiciones óptimas, puedes llegar hasta
1 m. el sistema radical presenta cuatro filas de raíces laterales, las cuales no son
muy numerosas, pero tienen una estructura firme y varias capaz de corteza
secundaria que ayudan a la planta en su tolerancia a la sequia.
• Figura 1. Sistema radical de una planta en la que se observa la
elongación de la raíz pivotante, la cual en un comienzo
correspondió a la radícula.
• Tallo.
Erguido, anguloso, ramificado, poco desarrollado, herbáceo. Las
plantas presentan un tallo principal o eje central, del cual se origina
ramas primarias; estas, a su vez, producen ramas secundarias, las
que dependiendo fundamentalmente de la pluviometría y fertilidad
del suelo, pueden generar ramas terciarias; estas, de existir, son
habitualmente improductivas. El tallo principalmente, que es
habitualmente erecto, es piloso.
Las ramas primarias comienzan a formarse en una etapa
temprana del desarrollo, 3 a 4 semanas después de ocurrida la
emergencia de las plantas. Las ramas primarias principalmente se
originan a partir de los dos primeros nudos aéreos. Sin embargo
también se desarrollan ramas primarias en la parte media de las
plantas, las cuales son más cortas y mucho menos productivas que
las ramas primarias basales. Tanto el tallo principal como a las
ramas primarias van desarrollando nudos vegetativos,
generándose un hoja a partir de cada uno de ellos. Las ramas
secundarias, por generarse más tardíamente, a partir de las
primeras, son menos vigorosas y aportan mucho menor al
rendimiento.
El tallo principal, produce un mayor número de vainas, superando la
producción de cada rama en forma individual. En cultivos de buena
calidad, el tallo principal contribuye con aproximadamente u 15 a
20 % de la producción de cada planta; las ramas primarias, por
su parte, aportan el rendimiento con un 55 a 60 % como promedio,
en tanto que las ramas secundaria lo hacen con aproximadamente
un 20 %. De cualquier forma, mientras más desmejoradas sean las
condiciones para el cultivo, meno va hacer la cantidad de ramas que
se produzca, pudiendo no existir ramas secundarias. En ese caso se
incrementara el aporte relativo del tallo principal y de las ramas
primarias a producción total de cada planta.
• Etapa de floración.
El tallo principal normalmente emite una cantidad superior de 15
nudos vegetativos, entes de dar comienzo a su floración. Esta etapa
comprende desde la iniciación y desarrollo de las yemas florales,
hasta la apertura de las flores.
• Distanciamiento.
Surco Plantas
80 x 40cm
60 x 30cm
• Cantidad de semilla.
La cantidad de semilla está entre 80 – 90 kg ha -1 para
las grandes y de 60 a 70 kg ha -1 para pequeñas. La
cantidad de semilla al voleo está entre 120 kg ha -1.
• Fertilización.
Se utiliza una formula baja: 30 – 60 – 80. NPK. Se aplica entre
surcos, entre planta y planta, en banda, y se aplica después del
deshierbe.
• Enfermedades. Es susceptible al oídium ( debido a la humedad ),
chupadera, antracnosis.
• Plagas. Afidos, larvas de tierra ( en la primera edad del cultivo ).
• Variedades.
Criollas Período vegetativo: 130 días grano pequeño (1000
kg ha -1
Español Período vegetativo: 5 meses grano grande (1500 kg
ha -1 ).
Gigante Período vegetativo: 5 meses grano grande (1500 kg
ha -1 ).
Chancay Se cultiva en la sierra (1200 kg ha -1 )
G–2 Grano medio (120 kg ha -1 ) (1100 kg ha -1 ).
• Cosecha. La cosecha se practica cuando la parte aérea toma
un color marrón amarillento. Se cosecha con tallo y todo,
luego se amontona a los pilones, allí se deja una semana para
que se seque un poco más, luego se procede a la trilla con
animales o con maquinaria.
Figura 10. Planta en estado reproductivo Figura 10. Presencia de vainas cercándose
en que se aprecia el tallo a la madurez de cosecha, con
principal, ramas primarias y colores que varían entre verde
ramas secundarias. limón y café amarillento.
• Rendimiento. 700 – 1500 kg ha -1
Componente Cantidad
Energía 312.8 Kcal
Proteínas 23.0 g
Grasas 1.7 g
Hidratos de carbono 54.8 g
Fibra 11.2 g
Hierro 8.2 mg
Zinc 3.7 mg
Potasio 670.0 mg
Sodio 36.0 mg
Vitamina B1 0.47 mg
Vitamina B2 0.22 mg
Vitamina B3 0.7 mg
Los hidratos de carbono que contiene las lentejas son complejos ( de
absorción lenta ), por lo que la glucosa pasa a la sangre de forma
progresiva sin originar picos de glucemia, propiedad que resulta
particularmente beneficioso para las personas diabéticas. Además,
interesante contenido en fibra, proporcionan un poder saciante
elevado, que contribuye a la absorción de los hidratos de carbono sea
todavía más lenta y mejora el tránsito intestinal.
• Flor.
De color blanca, tendiente a violáceo. Las tardías son de color
blanco y las precoces de color azul. Las flores se forman en racimos
axilares y son de color blanquecino. Las flores se encuentran
insertadas en unos pedúnculos florales en un número de una a tres.
Las flores son de tamaños con los tipos de coloraciones blancas o
azules.
• Fruto.
Es una vaina la cual es corta, aplanada, comprimida y ligeramente
pubescente, que contiene de 2 a 3 granos. Estas vainas tienes un
extremo muy característico acabado en forma de gancho.
Fruto grande: El fruto presenta un tamaño de 15 a 20 mm y sus
semillas de 7 a 8 mm. Las características de la planta son típicas de
una herbácea y alcanza una altura de 25 a 70 cm pertenece a la raza
con macrosperma. Las flores que provienen de este tipo de planta
tienen coloraciones blancas.
• Semilla.
La lenteja es utilizada solo para consumo humano y debido a su
calidad nutritiva es bastante buena pero no su mezcla de genoma que
hace que las semillas de lentejas adopten formas y tamaños
diferentes. Hay dos formas de semillas dependiendo del tamaño del
fruto, las del fruto grande y las del fruto pequeño.
• Los frutos son de forma romboidea, con un tamaño de 7 a 20 mm
donde se encuentran en el interior la semilla o semillas ( como
máximo dos ). Por lo tanto se pretende uniformizar la semilla de
lenteja con un cierto color, tamaño y cualidades tanto organolépticas
como culinarias. Se pretenden realizar una serie de mejoras en
cuanto a la calidad de la semilla tras recombinaciones genéticas.
Una de ellas es, mejorar por mutación. Con este procedimiento se
crea nuevas alternativas para un gen como resistencias a ciertas
enfermedades ya existentes o a nuevas enfermedades. Las
mutaciones para los genes hacen pensar que son una verdadera
arma de batalla contra ciertas enfermedades.
• Clima.
Templado a cálido. Es susceptible a heladas, y a los días
nublados y helados. La temperatura óptima de germinación
está entre los 15 a los 25 grados centígrados. Le perjudican
la nieve y los rocíos intensos.
• Exigencias del cultivo.
La lenteja es un cultivo de invierno en aquellas áreas
donde los inviernos son suaves; si los inviernos son
extremadamente duros se cultiva en primavera. El
cultivo de lenteja se adapta a diversidad de clima
debido a la variabilidad genética que existe en la planta
de lenteja. Es un cultivo de invierno y se adapta bien a
climas frescos. Normalmente su siembra se realiza a
finales de otoño o en otros lugares a finales de invierno,
pero siempre aprovechando el periodo de lluvias.
• Necesidades luminosas:
Este cultivo está clasificado como de “día largo”, es decir necesitan
largos periodos de luz para realizar con éxito su ciclo vegetativo.
El cultivo de la lenteja requiere un suelo con
un pH comprendido entre 5.5 a 9. Es un
cultivo muy sensible a la salinidad, por ello
suelos con presencia de sal puede ser un
obstáculo para el rendimiento en la producción
de lenteja. Tolera la sequia bastante y no los
suelos mal drenados.
• Preparación del terreno. En la preparación del terreno se
lleva a cabo una labor con arado de disco, con una
profundidad de labor de 20 a 30 cm. las labores posteriores
pueden ser pases de grada de disco, con profundidad de 10 a
15 cm. para preparar el lecho de siembra en corriente dar un
labor de cultivador y pasar el rodillo, sobre todo cuando la
recolección se efectúa con cosechadora dejando el terreno lo
mas llano posible.
• Cantidad de semilla.
Para pequeñas de 60 – 80 kg ha -1, para grandes de 120 a 140
kg al voleo de 200 kg.
• Riegos.
Deben ser controlados, resisten la sequia. En la sierra se
siembra al secano y en la costa bajo riego. La lenteja es por lo
general el cultivo de secano, aunque se a demostrado que con
los riegos, las áreas foliares y la producción de materia seca
aumenta, y se han obtenido respuestas positivas en el campo.
Las lentejas toleran bien la sequia, pero tienen limitada la
tolerancia a la sal al sobrepasar los 5 mmhos/cm. a partir de
esta conductividad empieza a haber reducción en la
producción de materia seca. Generalmente es un cultivo de
secano con unas necesidades hídricas muy parecidas a los
cereales ( trigo, cebada, avena, centeno). El momento más
crítico en el cual debe tener agua a su disposición ocurre
durante la floración. Un exceso de agua durante el resto del
ciclo puede perjudicar seriamente la cosecha. Diversos
estudios han demostrado que las variedades de semillas
grandes tienen menor resistencia a las sequias que las
variedades de semillas pequeñas. La lenteja es por lo
general el cultivo de secano, aunque se ha demostrado que
con riegos, las áreas foliares y la producción de materia seca
aumenta, y se han obtenidos respuestas positivas en el
campo.
• Deshierbos.
Son generalmente en número de 2 y son
manuales. Hay que tener cuidado especialmente
en el segundo deshierbe, tratar de no romper los
tallos secundarios. Existen malas hierbas que
pueden invadir los campos de siembra de lentejas
surgiendo un gran problema para la reducción
pues compiten con la planta de la lenteja en el
suministro de agua como nutrientes quedando esta
de forma anulada en cuanto a nutrición y
desarrollo. Las malas hierbas son de porte más
elevado que la planta de lenteja, y a veces que da
oculta entre estas.
• Fertilización.
No es tan exigente. En caso de fertilizar: 30 – 50 – 50.
La modalidad puede ser en el fondo del surco o en
banda, también puede ser entre planta y planta, al
voleo. Las lentejas son leguminosas, fijadoras de
nitrógeno a través de la simbiosis en unas bacterias de
género Rhizobium leguminosarum.
Aplicar los fertilizantes al voleo en el terreno, en
seguida pasar rastra o yunta y surcar para la siembra.
Otro modo: aplicar los fertilizantes al fondo del surco y
tapar con yunta o con herramientas a mano, luego
sembrar: la semilla no bebe tener contacto con el
fertilizante.
Como todas las leguminosas es capaz de fijar el nitrógeno
atmosférico por mediación de la sociedad con alguna estipe
efectiva de la bacteria Rhizobium leguminosarum. Para
que esta asociación sea efectiva, dicha bacteria tiene que
estar presente en el suelo, en caso contrario es necesario
inocular la semilla antes de sembrarla. Las lentejas no se
abonan, siendo suficiente con el aporte nutritivo que se hace
al cereal anterior. Será conveniente aportar un poco de
fósforo también seria idóneo el aporte de Zinc, el cual es
muy beneficioso para los nódulos de la asociación entre
bacteria y cultivo.
• Enfermedades.
De todas las leguminosas, las lentejas son las que menos se ven
afectadas por las enfermedades. De todas maneras pueden verse algo
perjudicadas por la presencia de podredumbre de raíz, mildiu, roya o
chupadera, ( en la primera edad del cultivo ) .
1. Hongos.
‒ Fusarum oxysporum y Fusarium sp. Lentis: Estas dos
clases de hongos producen la marchitez vascular que
hace que la planta muera. En plantas jóvenes y en
floración los ataques son más intensos y cuando las
temperaturas oscilan entre los 18 – 30 ° C unidas a un
tipo de suelo Ph de 7.5 a 8.
Las hembras realizan sus puestas en las partes jóvenes de las plantas
en un número de 17 a 20 huevos y a los 15 días aproximadamente,
el huevo oclosiona saliendo de él la larva, desplazándose hacia la
vaina donde se encuentra el grano de lenteja aun verde para
alimentarse de él.
Granos de lenteja
Las proteínas ayudan en la construcción, mantenimiento y
reparación de tejidos de la piel, los músculos y los órganos internos
como el corazón, riñones. También funcionan como defensas
naturales contra algunas enfermedades e intervienen en el
crecimiento u desarrollo del niño.
– Ingredientes
– 180 g de fideo mediano o delgado
– Una taza de lentejas crudas ( 180 g ) remojadas o 3 tazas de lentejas
cocidas.
– 120 gramos de chorizo
– 60 g de queso cotija rallado
– 2 jitomates chicos ( 200 g ) asados
– ½ cebolla ( 100 g )
– 2 ½ tazas de caldo de lentejas o agua
– 2 cucharadas de orégano molido
– 1 diente de ajo ( 2 g )
– Sal al gusto
• Preparación.
Muela las lentejas cocidas a las dos tazas y media de caldo de agua.
Aparte, en el aceite fría el chorizo, retírelo y en la grasa restante dore el
fideo uniformemente; escúrrelo en un recipiente cubierto con papel
absorbente. En esa misma grasa sofría en jitomate molido con la cebolla
y el ajo.
Una vez que suelte el hervor agregue los fideos, el chorizo frito y sal al
gusto. Deje hervir a fuego bajo durante 15 minutos, moviendo
ocasionalmente y con mucho cuidado para que no se pegue.
La sopa debe quedar muy espesa ni muy aguada sirva caliente con el
queso desmoronado encima.
– 1 kilo de lenteja
– 6 vainas de ají colorado
– 2 cebollas
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharada de orégano
– Perejil picado
– 6 chorizos españoles
– ½ kilo de carne de vaca picada
– ½ kilo de papa runa carne amarilla picada
– Comino, sal al gusto
• Preparación:
• Ingredientes:
– ½ kg de lenteja
– 3 cucharaditas de perejil
– 2 huevos
– 1 cucharadita de ajo picada
– 4 cucharaditas de cebolla picada
– ½ taza de pan molido
• Procedimiento:
• En dos tazas con agua se cuecen las lentejas hasta que quedan secas
• Se muelen y se les agrega todos los ingredientes, incluso los huevos,
previamente batidos.
• Se toman porciones con una cuchara, se empanizan y se fríen en
aceite bien caliente.
• Sopa de lenteja
• Ingredientes.
– 1 taza de lentejas
– 8 tazas de caldo de pollo
– 1 zanahoria pelada y picada
– 1 diente de ajo picado
– 1/2 cebolla picada
– 1 hoja de laurel
– 1 hueso de jamón
– Aceite para freír
– Sal y pimienta
C. ALIMENTACIÓN ANIMAL
• Importancia:
Es importante por su gran contenido en proteínas, especialmente
como legumbre, hidratos de carbono, vitaminas: C, niocianina,
riboflavina, tiamina. Se cultiva en la Costa Norte: Piura,
Lambayeque, La Libertad, Cajamarca, Amazonas, Loreto, San
Martin, Ancash, Lima, etc.
• Valor alimenticio.
Al estado verde tiene bajo contenido en calorías y alto valor
nutritivo en vitaminas, minerales e hidratos de Carbono. Este cultivo
presenta muchas razones para tener importancia económica,
ecológica, médica; en fin a continuación detallamos algunas de las
razones:
Se cultiva en la Costa Sierra y Selva.
Son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto
contenido de proteínas, carbohidratos y minerales.
Mejora los suelos incorporando el nitrógeno atmosférico fijado por
simbiosis con bacterias del genero RHIZOBIUM.
Sus granos contiene proteínas ( 22 % - 28 % ), vitaminas, minerales y
fibras solubles ( pectinas ); los cuales poseen efectos en la
prevención de enfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo.
Es por ello que importantes instituciones médicas a nivel mundial
viene promoviéndolo en un producto comercialmente atractivo.
La amplia adaptabilidad de algunas variedades facilitan la producción
durante todo el año con lo cual es posible aprovechar las ventajas
comerciales de mejores precios.
Componentes Porcentajes ( % )
Humedad 10,0 – 12,0
Carbohidratos 58,0 – 60,0
Proteína 21,0 – 23,0
Grasa 1,5 – 2,0
Fibra 4,0 – 5,0
Ceniza 3,0 – 3,5
Periodo vegetativo:
Como hortaliza de 2 a 3 meses, generalmente para la costa.
Para la sierra de 5 a 6 meses.
Morfología
Raíz:
Posee raíz principal fibrosa y ramificada, puede llegar hasta una longitud
de 60 cm. en la primera etapa del desarrollo el sistema radical está formado
por la radícula del embrión, la cual se convierte posteriormente en la raíz
principal o primarias, es decir, la primera identificable. A los pocos días de
la emergencia de la radícula es posible ver las raíces secundarias, que se
desarrollan en la parte superior o cuello de la raíz principal; se encuentran
de 3 a 7 de estas raíces en deposición de corona y tiene un diámetro un poco
menor que la raíz principal. Se denominan secundarias debido a que su
desarrollo ocurre a partir de la raíz principal o primaria. Existen otras raíces
secundarias que aparecen un poco más tarde y más abajo sobre la raíz
principal. En las raíces secundarias se desarrollan las raíces terciarias y
otras subdivisiones como los pelos absorbentes, los cuales además se
encuentran en todos los puntos de crecimiento de la raíz. La raíz principal
se puede distinguir entonces por su diámetro y mayo longitud. En general el
sistema radical es superficial ya que el menor volumen de la raíz se
encuentra en los primeros 20 cm de profundidad del suelo. Las raíces
terciarias aparecen lateralmente sobre las raíces secundarias y las
cuaternarias sobre las terciarias. Con una lupa se puede observar la última
subdivisión constituida por los pelos absorbentes, órganos epidérmicos
localizados principalmente en las partes jóvenes de las raíces, que juegan un
papel muy importante en la absorción de agua y nutrimentos.
• Etapa de germinación. La primera expresión de crecimiento en la
etapa de germinación corresponde a la apariencia de la radícula, la
cual se convierte posteriormente en la raíz primaria o principal. En
la parte alta de la radícula, pocos días después de ocurrida la
germinación, se desarrollan entre tres y siete raíces secundarias.
El tallo tiene generalmente un diámetro mayor que las ramas. Puede ser
erecto, semipostrado o postrado, según el hábito de crecimiento de la
variedad; pero en general, el tallo tiende a ser vertical ya sea el fríjol crezca
solo con algún soporte. El tallo empieza en la inserción de las raíces. En
orden ascendente, en primer nudo que se encuentra es el de los cotiledones;
este se caracteriza por tener dos inserciones opuestas correspondientes a los
cotiledones. La primera parte del tallo comprendida entre la inserción de las
raíces y el primer nudo se llama hipocótilo
Los cotiledones permanecen adheridos al tallo durante las primeras
etapas del desarrollo. Después de unas dos semanas caen quedando
dos cicatrices en el tallo. El siguiente nudo es el de las hojas
primarias, las cuales con opuestas. Entre el nudo de los cotiledones y
el de las hojas primarias, se encuentra un entrenudo real llamado
epicótilo. Los dos primeros nudos, el de los cotiledones y el de las
hojas primarias son formadas durante el embriogénesis; por lo tanto
ya existen en la semilla. En el tallo se encuentran presentes a nivel
de cada nudo otros órganos como las hojas; las ramas, las vainas,
los racimos y las flores.
RAMAS.
Las plantas de fríjol poseen un número variable de ramas, las
cuales presentan un menor diámetro que el tallo principal. Las
ramas primarias, que comienzan habitualmente a desarrollarse
cuando las plantas presentan entre 3 y 4 nudos en el tallo principal,
son importantes en la producción de vainas.
Figura 8. Planta al inicio de floración mostrando sus
ramificaciones
Figura 20. Componentes de una hoja Figura 21. Parte basal de una hoja
trifoliada trifoliada.
Los tres folíolos de cada hoja compuesta, uno central y dos laterales,
son simétricos y acuminados; cada uno de los folíolos presenta un
peciólulo que los une al raquis, observándose además la presencia
de una estipela en cada folíolo lateral, y dos etipelas en el folíolo
terminal, estas estructuras se ubican en la base de los peciólulos.
• Inflorescencia:
Compuesta por un racimo de color blanco, morado, axilares, de
acuerdo a la variedad. Las inflorescencias pueden ser axilares o
terminales. Desde el punto botánico se consideran como racimos de
racimos: es decir, un racimo principal compuesto de racimos
secundarios, las cuales se originan en un complejo de tres yemas (
tríada floral ) que se encuentra en las axilas formadas por las
brácteas primarias y la prolongación del raquis. La inflorescencia
tiene tres partes principales: el eje de la inflorescencia que se
compone del pedúnculo y raquis, las brácteas primarias y los
botones florales. Antes de abrir las primeras flores, en pedúnculo de
la inflorescencia se alarga rápidamente. El raquis es una sucesión de
nudos. Los nudos se distinguen por que en ellos se localizan las
brácteas primarias
En la axila de cada bráctea primaria existe un complejo de jemas
llamada tríada flora. En cada tríada floral en cada una de las dos
yemas laterales son las primeras que aparecen sobre el eje del
racimo secundario, en sucesión alterna. En cambio la yema central
no se desarrolla directamente; como el eje es muy reducido, las
flores parecen estar en el mismo nivel. En algunos casos,
especialmente cuando las vainas producto del desarrollo de las flores
están ya desarrolladas, la yema central puede producir un pequeño
eje con otra tríada floral. El desarrollo a partir de la tercera flor está
limitado por fenómenos de competencia ya que al madurar las
vainas de las dos primeras yemas, la planta generalmente está en la
etapa de maduración y por lo tanto presenta disminución de su
actividad fotosintética y normalmente esta flor no desarrolla.
Figura 24. Componentes de una flor de fríjol. Figura. 25. Componentes del androceo y
del gineceo
El androceo está formado por nueve estambres soldados en la base y por un
estambre libre llamado vexilar, que se encuentra el frente del estandarte. El
gineceo súpero incluye el ovario comprimido, el estilo encurvado y el
estigma interno. La morfología floral del fríjol favorece el mecanismo de
autopolarización; en efecto las anteras están al mismo nivel que el estigma
y, además ambos órganos están envueltos completamente por la quilla. Al
ocurrir la dehiscencia de las anteras ( antesis ), habitualmente con las flores
aún cerradas, el polen cae directamente sobre el estigma; una vez ocurrida
la polinización se produce una rápida apertura de las flores.
Figura 38. Semilla de frijol pertenecientes a los tipos Pinto, arroz, negro y
coscorrón; queda en evidencia la diversidad de colores, formas y
tamaños que pueden presentar en la especie
Bajo la testa, la semilla presenta dos cotiledones y un eje
embrionario; este último está formado por las radículas, el
hipocotilo, el epicotilo, la plúmula y las dos hojas primarias o
unifoliadas.
Rhizolex T Vencetho
Benzoamil Guardian
• Clima:
Prefiere climas cálidos a templados, susceptible a heladas,
germina a una temperatura de 8 °C florea a 15 °C y fructifica a los
20 °C, tiene una temperatura de campo de 18 – 21 °C, temperaturas
de 27 – 30 °C y sin riego, produce caída de flores. El fríjol común
se adapta completamente en ambientes con altitud de 400 a 1500 m
pero las variedades mejoradas pueden ser sembradas hasta 50 m,
suelos fértiles, con buen contenido de materia orgánica, siendo las
texturas más adecuadas las medias o moderadamente pesadas, con
buena aeriación y drenaje, ya que es un cultivo que no tolera suelos
compactos, poca aireación y acumulaciones de agua.
• Temperatura. La palta de fríjol crece bien entre 15 a 27 °C, pero es
importante reconocer que existe un gran rango de tolerancia entre
variedades diferentes.
El pH óptimo fluctúa entre 6.5 y 7.5; dentro de este límite de mayoría de los
alimentos nutritivos del suelo presentan una máxima disponibilidad para la
planta. El fríjol tolera el pH hasta 5.5, aunque debajo de este límite presenta
generalmente síntomas de toxicidad de aluminio y/o manganeso.
• Propagación: Sexual ( semilla botánica )
Estiércol de vacuno de 3 a 5 t ha -1
• Época de aplicación
Plagas de follaje
Babosas Vaginulus plebeius; V. occidentalis. Las babosas no son
insectos, son moluscos de cuerpo suave y húmedo que pueden medir
hasta 10 cm. consumen las hojas de las plantas, tienen hábitos nocturnos.
Las practicas de control incluyen la remoción de melazas en el campo y
su alrededor y su destrucción de los residuos de cosecha. El control
químico puede hacerse a base de cebos en mescla con un insecticida
( mesurol ).
• Enfermedades
– Rhizoctonia solani Kuh. Entre las enfermedades fungosas es
considerada como las limitantes de la producción del fríjol, en área
húmedas y cálidas. Su ataque causa defoliación rápida y drástica en
las plantas y, y en una o dos semanas puede ocasionar la pérdida
total de la cosecha si presentan en la etapa crítica de llenado de
vainas. En los periodos secos se restringe considerablemente la
incidencia y el desarrollo de la enfermedad.
Para su control se recomienda un programa de control integrado
que incluye la siembra de semilla libre de contaminación interna y
externa; la eliminación de residuos de cosecha infectados por el
patógeno, dada su amplia capacidad de sobrevivir sobre materia
orgánica aun en descomposición. El sistema de labranza mínima
reduce los efectos del salpique como factor primario de la
enfermedad.
Panamito
Blanco. Panamito mejorado.
Panamito saginon. Poco
California desarrollados
Costa Rica
Negro. Caraotas
• Amarillo Canario
Huasca poroto
Caballero decumbentes
Blanco. Blanco de chincha
Garbancillo
Pardo. Cocacho
• Trilla:
– Manual, garroteo, cuando la extensión es poca.
– Con animales.
– A máquina.
El corte se debe hacer de preferencia en las mañanas, para evitar la
dehiscencia del fruto, de allí es llevado a la trilla. El rendimiento
como legumbre va de 1,200 – 2,500 kg ha-1. Debe hacerse cuando el
cultivo ha llegado a su madurez fisiológica, o sea cuando el 90 % de
las vainas han cambiado de color verde original a otro color y las
hojas están amarillas por senectud. Después que se ha arrancado el
fríjol es importante seleccionar el lugar donde será trillado, el cual
debe ser realizado cuando las vainas estén completamente secas, es
necesario trasladar las plantas a bodegas o lugares techados y
sacarlos durante el día para ser asoleados.
Componentes Porcentaje ( % )
Humedad 12,0 – 14,0
Carbohidratos 50,0 – 55, 0
Proteína 23,0 – 24,0
Grasa 1,0 – 1,5
Fibra 8,0 – 9,0
Ceniza 3,0 – 3,5
• Morfología
Figura 2. Planta con presencia Figura 3. Planta productiva dos ramas basales
de ramas basales. con crecimiento similar al tallo
principal.
• Hoja. Son alternas y se ubican en los dos primeros nudos por
debajo de la primera hoja. Para efectos prácticos, el primer nudo
corresponde a aquel en que se presenta la primera hoja verdadera,
presentan en su base un par de estípulas de escaso tamaño,
generalmente dentadas y están compuestas por dos a seis folíolos
ovales. Los folíolos, a su vez son generalmente alternos, sésiles, de
color verde grisáceo y miden entre 5 y 6 cm de largo.
• Propagación. Sexual.
Distanciamiento:
Entre surcos Entre planta
50 cm x 20 cm
70 cm x 30 cm
100 cm x 40 cm
De acuerdo a la variedad. Para la siembra directa el terreno siempre
tiene que estar húmedo. Se acostumbra remojar 24 horas antes de la
siembra para ayudar la germinación.
Las superficies cultivadas con el haba muestran que Perú tiene las
superficiales más extensas de América del sur, llegando en 2009
cerca de 35 mil hectáreas; mientras que en Bolivia en el mismo año
alcanzo aproximadamente 28 mil hectáreas, con una producción
total de haba fresca y seca de 44. 657 toneladas de las cuales 630,5
fueron exportadas a diferentes países del mundo.
Tabla 3. Países productores de haba verde.
• Maduración de vainas
• Las vainas superiores forman grano.
• Las vainas alcanzan un grano grande
Actividades Unidad Cantidad Unitario S/. Total S/.
Maquinaria:
- Preparación de terreno 13 60 780.00
Horas
Mano de obra:
- Empate de surcos Jornal 2 20 40.00
- Desinfección de semilla Jornal 1 20 20.00
- Siembra manual.
A un lado del surco Jornal 11 20 220.00
A ambos lados del surco Jornal 19 20 380.00
- Riegos ( 10 ) x 3 Jornal 30 20 600.00
- Desahije Jornal 1 20 20.00
- Deshierbo manual Jornal 18 20 360.00
- Aporque Jornal 15 20 300.00
- Fertilización Jornal 13 20 260.00
(80 – 60 – 40) (174 – 131 – 67) NPK
- Control fitosanitario follaje2 Jornal 20
10 200.00
- Cosecha (2) x 15 Jornal 20
30 600.00
- Selección Jornal 20
3 60.00
- Clasificación Jornal 20
3 60.00
- Acarreo Jornal 20
8 160.00
- Comercialización Jornal 20
5 100.00
Actividades Unidad Cantidad Unitario S/. Total S/.
Insumos:
- Semilla variedad aguadulce Kilo 150 2.50 375.00
- Fertilizante Kilo 372 1 372.00
- Abono foliar Litro 2 20 40.00
- Insecticidas al follaje Litro 3 55 165.00
- Fungicida Kilo 6 35 210.00
- Adherente Litro 1 25 25.00
- Agua de riego Campaña 100.00
Alquiler de la tierra.
- Por derecho de 5 meses 1250.00
Movilidad: 100.00
- Transporte del producto
Imprevistos: 200.00
TOTAL 6997.00
CULTIVO DE PALLAR
• Morfología.
Raíz. Posee una raíz principal y también raíces secundarias
numerosas y de tamaño medianas y profundas.
• Distanciamiento.
Surco Plantas
60 – 80 cm 10 – 20
1.0 – 1.50 30 – 50
2.0 – 3.0 1.0 – 1.50
• Fertilización.
– 0-120-120
– 20-100-80
• Propagación: sexual.
Control fitosanitario
• Plagas
• 1. Pulgón (Aphis sp.). Suele aparecer hacia el fin de la
primavera, causando daños en las hojas y brotes. Es fácil de
combatir con insecticidas sistémicos, como el dimetoato.
Figura 5. Planta de chocho blanco mostrando Figura 6. Componentes de una flor de chocho
sus hojas compuestas
• Fruto. Las vainas o legumbres corresponden a frutos; en el caso de
chocho blanco son planas y se presentan agudizadas en forma curva en los
extremos; miden entre 7 y 15 cm de largo y entre 1,3 y 2,0 cm de ancho;
además son pubescentes y no presentan una dehiscencia marcada. Las
vainas de lupino australiano, en tanto, son de corte redondo, alargadas y
terminadas en punta; miden entre 3,5 y 5,0 cm de largo y entre 0,7 y 1,0
cm de ancho. En chocho blanco las vainas contienen entre 3 y 6 semillas y
en chocho australiano entre 3 y 5 semillas. El número promedio de vainas
por planta es muy variable, pudiendo fluctuar entre 10 y 80 para chocho
blanco y entre 10 y 40 para chocho australiano.
• Propagación: Sexual.
• Siembra. Preparación del suelo: arada, cruza, rastrado y surcado a
60 cm. En forma manual: a línea continua. Distancia entre plantas
25 a 50 cm de 3 a 4 semillas por golpe a una profundidad de 3 a 5
cm aproximadamente. Época de cultivo: En el norte de la sierra de
setiembre a diciembre; en el sur de diciembre a marzo. A mano y
mecanizado: Cantidad de semilla entre 60 a 80 kg ha -1.
• Control fitosanitario
• Plagas. Insectos minadores de hoja, larvas de tierra a tierna edad del
cultivo; es poco frecuente por el sabor amargo que presenta la
planta.
Enfermedades: Antracnosis, Roya, Cercospora y Ascochyta
• Control: para controlar estas enfermedades se recomienda aplicar
Oxicloruro de cobre 0.2 — 0.4 kg h&’ o Carbenzadin 300 cc por
200 litros de agua.
Variedades: Ecu - 8415, Ecu - 2659 y astra ( grano blanco mediano
); borre, uniwhite ( grano amarillo).
• Suelo.- Se adapta a distintos tipos de suelo pero prefiere los suelos bien
drenados, francos (arenoso, arcilloso o limoso) y fértiles. La conductividad
eléctrica en el suelo no debe ser mayor de 5 mmhos/cm.
Debido a la profundidad que alcanza su sistema radicular es tan resistente a la
sequía como el fríjol de palo.
• Zonas productivas: Costa norte ( Piura - La Libertad ). Valles
interandinos aledaños a la costa hasta los 1,500 metros de altitud.
• Épocas de siembra:
Costa norte : Febrero a agosto
Valles interandinos : Marzo abril
Fungicida Insecticida
Vitavax Orthene 75 P.S
Rhizolex T Vencetho
Benzomil Guardián
˗ Sistema en unicultivo
• Gandul tardío:
• En suelos franco arenosos:
0.90 m entre surcos simples
3 semillas cada 0.50 m.
• En suelos franco arcillosos o limosos:
1.20 m entre surcos
3 semillas cada 0.30 m
– Zarandaja : 1.5 m a 2.0 m entre surcos
3 semillas por metro
– Zarandaja precoz: 1.5 m entre surcos
3 semillas cada 0.50 m.
– Pallar semiguíado 2.0 m entre surcos, 3 semillas cada 2.0 m.
• FERTILIZACIÓN
Elementos : N P K
Unidades ( kg/ha) : 40 – 60 60 – 90 30
• RIEGOS
El riego es una práctica indispensable para alcanzar altos
rendimientos, reducir la incidencia de plagas y mejorara la calidad
del grano. Las menestras son cultivos, sensibles al déficit como al
exceso de agua.
En el riego se consideran tres factores: La frecuencia, el volumen de
agua y la forma de aplicación.
• Frecuencia del riego
El cultivo tiene etapas críticas muy sensibles al déficit de agua. La falta de
humedad de estas etapas ( desarrollo vegetativo, floración y llenado de
granos) reduce significativamente el rendimiento. La frecuencia del riego está
en función del tipo de suelo. De debe aplicar entre 2 y 5 riegos, dependiendo
de la textura del suelo. Los suelos arenosos requieren más de 3 riegos y los
suelos arcillosos entre 1 y 2.
• Volumen de agua
Los riegos deben ser ligeros y frecuentes utilizando surcos. Riegos de 500 a
600 m3/ha son más recomendables. El volumen total neto requerido, incluye
el riego de machaco y 3 a4 riegos de crecimiento, varia de 3,600 m3/ha a
4,000 m3/ha.
• Forma de aplicación
Los riegos normalmente se hacen en surcos de 50m a 100 m de longitud,
dependiendo de la pendiente y del tipo de suelo. La pendiente debe ser entre 1
y 1.5 %. El caudal de agua que discurre por los surcos debe ser bajo de modo
que facilite la infiltración rápida. En suelos con pendientes debe usar sucos en
curvas a nivel. Nunca se debe regar al pie de las plantas para evitar la
compactación de la zona de raíces y la muerte de las plantas por asfixia.
• COSECHA
Trilla.
Se debe realizar cuando las vainas se abren fácilmente al presionarlo con la
mano. Se puede realizar manualmente utilizando garrote o mecánicamente
con trilladora. Cuando la trilla es manual se debe utilizar mantas para evitar
que el grano se contamine con el suelo y pierda calidad. Cuando se utiliza
trilladora mecánica se debe regular las revoluciones y la alimentación para
evitar quebrado de grano o enredado de plantas.
Papa la trilla de menestras arbustivas de tallo corto en grandes extensiones,
se pueden adaptar las cosechadoras combinadas de arroz.
Pre limpieza y limpieza del grano
Consiste en separa los materiales indeseables que están contaminado
el grano. La pre limpieza se realiza en campo inmediatamente
después de la trilla manual mediante al venteo natural o usando el
ventilador de una motopulverizadora de mochila o zarandas. Cuando
se trilla en trilladora el grano queda limpio para ensacado. Cuando la
trilla es manual se debe utilizar una manta para evitar el manchado
de grano y su contaminación con la tierra, residuos de cosecha e
insectos muertos.
• ALMACENAMIENTO