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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación


Syllabus del curso Salud Animal

1. IDENTIFICACIÓN DE CURSO

Escuela o unidad: Escuela de Ciencias


Sigla: ECAPMA
Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
Campo de formación: Formación
Nivel: Profesional disciplinar
Curso: SALUD ANIMAL Código: 201203
Tipología de curso: Metodológico N° de créditos: 2
Diseñador de curso: Emma Sofía Actualizador de curso: Ricardo
Corredor Camargo. Balaguera
Fecha de elaboración: martes, 22 de Fecha de actualización: martes, 22
mayo de 2018 de mayo de 2018
Descripción del curso:

Curso Metodológico (teórico-práctico) comprendido por dos unidades didácticas, el


eje primario del curso desarrollado en la unidad uno se enmarca en el
reconocimiento de los conceptos generales sobre enfermedad y su relación con la
producción animal, incluyendo los conceptos básicos de homeostasis, inmunología y
epidemiología para poder tomar luego, el tema de enfermedades.

Posteriormente durante el desarrollo de la unidad dos se aplican estos principios a


situaciones del contexto real bajo tres condiciones:
- Los factores eco fisiológicos basados en la triada epidemiológica.
- La salud pública veterinaria y la Inocuidad en las cadenas agroalimentarias
pecuarias.
- El Manejo higiénico- sanitario en sistemas productivos zootécnicos. (Fase de
transferencia)
La fase de reconocimiento estará apoyada por el syllabus y el contenido didáctico del
curso.
La fase de aplicación estará soportada por el contenido didáctico del curso y dos
encuentros B Learning. La parte final de transferencia estará apoyada por el
contenido didáctico del curso y por dos prácticas, todo esto enmarcado en el
aprendizaje por estudio de casos.
2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Propósitos de formación del curso:


Que el estudiante:
-Adquiera el conocimiento necesario para entender la importancia de mantener a nivel
local, nacional y mundial un adecuado estado sanitario y de bienestar de los animales
destinados a la producción de alimentos. Lo anterior mediante el estudio detallado de
las enfermedades y sus efectos nocivos en los animales y en los sistemas de
producción, para poder tomar decisiones importantes en la prevención y en la
planificación sanitaria.
-Identifique los factores eco fisiológicos y la relación entre el agente patógeno, el
hospedador y medio ambiente en la producción animal. Se logrará por medio de la
estructuración de estos factores en algunas enfermedades de importancia analizados
en un contexto real (unidad productiva) Con el fin de aplicarlo a su futuro entorno
laboral en el marco de la sostenibilidad y competitividad de la producción ganadera.
-Reconozca la importancia de la salud pública y la seguridad y abastecimiento de
alimentos de origen animal, mediante el estudio de casos, para poder prevenirlos por
medio del diseño de esquemas higiénico- sanitarios, que puedan ser aplicados a nivel
regional y global.
Competencias del curso:
✓ Analiza los mecanismos de las enfermedades para entender los efectos, la
prevención y el control de estas en las poblaciones animales destinadas a la
producción de alimento y dentro de las competencias del zootecnista.
✓ Interpreta los conceptos salud y enfermedad para entender la importancia de la
salud en la producción animal en el contexto de su futura profesión.
✓ Reconoce el papel del Zootecnista en el sector pecuario como promotor de salud,
para aportar en la prevención y control de enfermedades incluidas las
metabólicas.
✓ Comprende los efectos de los factores eco fisiológicos sobre los diferentes
elementos constitutivos de los sistemas integrados de producción animal, en
forma aislada, conjunta y en interacción. (agente patógeno, hospedador y medio
ambiente). Lo anterior para poder manejar los impactos que ejercen los sistemas
de producción pecuarios sobre el ambiente y, buscar mitigar o potencializar sus
efectos, dentro de las prácticas de producción y manejo zootécnico tanto local
como globalmente.
✓ Conoce las principales enfermedades zoonóticas para poder interactuar con otros
profesionales en asuntos de salud pública a nivel local y nacional.
✓ Identifica en los productos de origen animal las condiciones de calidad,
composición nutricional y parámetros higiénico-sanitarios para Interactuar con
otros profesionales para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos de
origen animal en el territorio nacional.
✓ Identifica el estatus sanitario en el sector pecuario, así como los entes de control,
para relacionarlos con su entorno y poder analizar y mejorar problemas
relacionados a nivel regional y nacional.
✓ y carenciales en una explotación, una región o a nivel nacional.
✓ Aplica los criterios básicos de bioseguridad en la prevención de enfermedades,
(incluidos los procesos de mastitis), para poder intervenir en la planificación
sanitaria y el diseño de calendarios sanitarios en unidades productivas o en
comunidades de importancia de orden nacional o internacional.

3. CONTENIDOS DEL CURSO.

Unidades/temas Recursos educativos requeridos


UNIDAD 1. Conceptos básicos de la
salud en la producción animal.
OVI 1. Corredor Camargo, E. (2016).
Tema 1. Salud y enfermedad.
Conceptos básicos de la salud en la
producción animal. [Página Web].
✓ Introducción a la salud animal.
✓ Homeostasis y enfermedad. Recuperado
✓ Factores inmunológicos de interés. de http://hdl.handle.net/10596/90
08
Tema 2. Enfermedades de los
Retamal, P., Abalos, P., &Fredes, F.
animales.
✓ Generalidades de la epidemiologia (Eds.). (2010). Enfermedades animales
veterinaria. producidas por agentes biológicos.
✓ Clasificación de las enfermedades Santiago de Chile, CL: Editorial
✓ Enfermedades infecciosas. Universitaria de Chile. Recuperado de
✓ Enfermedades no infecciosas. http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077
(Genéticas, metabólicas, tóxicas y /lib/unadsp/detail.action?docID=1107285
carenciales).
4&p00=enfermedades+animales+produci
das+agentes+biol%C3%B3gicos
Gutiérrez, P. J. Á. (2010). Inmunología
veterinaria. México, D.F, MX: Editorial El
Manual Moderno. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077
/lib/unadsp/detail.action?docID=1075158
0&p00=inmunologia+veterinaria

UNIDAD 2. Mecanismos de Noa, M. (2004). La resistencia de los


prevención y control. microorganismos patógenos a los
antimicrobianos: perspectiva y papel de la
Tema 3 factores eco-fisiológicos en medicina veterinaria. (Spanish). Revista
producción animal.
✓ Relación agente biológico, huésped
De Salud Animal,26(1), 7-11. Recuperado
y medio ambiente. de
✓ Relación entre salud, enfermedad http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048
ecofisiología y producción animal. /login?user=proveedor&pass=danue0a0&
✓ Impacto económico de las url=http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:
enfermedades endémicas y Las 2051/login.aspx?direct=true&db=zbh&AN
enfermedades exóticas.
=31903675&lang=es&site=ehost-live
Tema 4. Salud pública e Inocuidad Salinas, J. A., González, J., & Riojas
en las cadenas agroalimentarias Valdés, V. M. (2001, April). La enfermedad
pecuarias. de la vaca loca: una perspectiva
✓ Clasificación de las zoonosis según veterinaria. (Spanish). Medicina
el ciclo biológico. Universitaria. pp. 73-74. Recuperado de
✓ Enfermedades transmitidas por http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048
alimentos, inocuidad y
/login?user=proveedor&pass=danue0a0&
trazabilidad.
✓ Estatus sanitario Nacional. url=http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:
✓ Organismos internacionales de 2051/login.aspx?direct=true&db=zbh&AN
prevención, control y erradicación =26308250&lang=es&site=ehost-live
de enfermedades que afectan la Porporatto, C., & Felipe, V. (2010).
producción pecuaria. Mastitis, confort animaly calidad de leche.
Villa María, AR: Eduvim – Editorial
Tema 5. Manejo higiénico- sanitario
Universitaria VillaMaría. Recuperado de
en sistemas productivos.
✓ Características de un animal sano, http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077
e identificación de animales /lib/unadsp/detail.action?docID=1055288
enfermos. 0&p00=mastitis
✓ Generalidades sobre OVI 2. Corredor Camargo, E.
medicamentos y vacunas. (29,11,2016). Inocuidad de alimentos de
✓ Obtención y envío de muestras origen animal. [Archivo de video].
para laboratorio. Recuperado de
✓ Manejo higiénico-sanitario en las http://hdl.handle.net/10596/9147.
instalaciones.
✓ Mastitis bovina
✓ Calendarios sanitarios.
✓ Desinfección y cuarentena.

Recursos educativos adicionales para el curso:

Unidad 1: ICA. (n.d.). Enfermedades animales. Recuperado de


http://www.ica.gov.co/getdoc/58fda97c-49f5-493e-891f-
ce74546c62da/Enfermedades-Animales.aspx

Unidad 2:
Castillo, J. H. (2008). Producción de leche, fertilidad y salud de la glándula mamaria
en bovinos. México, D.F., MX: Plaza y Valdés, S.A. de C.V. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10876772
&p00=mastitis

Colectivo, D. A. (2012). Garantía de la inocuidad y calidad de los alimentos: directrices


para el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos. Roma,
IT: D – FAO Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10624061
&p00=garantia+inocuidad

Pascual, A. M. D. R. (2005). Enfermedades de origen alimentario: su prevención.


Madrid, ES: Ediciones Díaz de Santos. Recuperado de
http://www.ebrary.comhttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.a
ction?docID=10149745&p00=enfermedades+origen+alimentario

4. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE

Descripción de la estrategia de aprendizaje:


Paso 1. - Trabajo colaborativo de reconocimiento de la asignatura: Mediante lectura
del syllabus, análisis y propuestas sobre este.
- Lectura crítica y aplicación del concepto salud con acciones propositivas y
Elaboración de resúmenes. (Tema 1)
- Construcción grupal de texto narrativo, Reconocimiento de saberes previos. Se
utilizará el Syllabus del curso y la organización de conocimientos previos como
herramientas para su desarrollo.

Paso 2. Trabajo colaborativo: Estimular el aprendizaje colaborativo y significativo con


situaciones muy cercanas a la realidad. (Tema 2)
- Reconocimiento de saberes previos
- Aprendizaje colaborativo y significativo. Aprendizaje basado en problemas.
Generación de expectativas apropiadas.

Paso 3. Trabajo individual: Seleccionando enfermedades de importancia en la región


para comparar las principales características de esas enfermedades.
Aplicando conceptos de eventos eco fisiológicos en unidades productivas reales de su
región. para analizar y comparar los efectos de los factores eco fisiológicos sobre los
diferentes elementos constitutivos de los sistemas integrados de producción animal,
en forma aislada, conjunta y en interacción. (Tema 3).
- Aprendizaje significativo. Estimular el aprendizaje significativo con situaciones
muy cercanas a la realidad. Mapas conceptuales, para potenciar el enlace entre
conocimientos previos y la información que se ha de aprender.
- Aplicación de contenidos - Análisis y comprensión de lectura.

Paso 5. –Luego de recomendar algunas lecturas específicas sobre el tema 4, El


estudiante debe Responder en línea, un cuestionario relacionado.
- Habilidades para la búsqueda de información - Análisis y comprensión de
lectura.

Paso 4. Trabajo aplicación de contenidos mediante simulador bovino: actividad


generadora de información previa, aplicar conocimientos y mantener la atención.
Entregar texto narrativo y propositivo (informes de prácticas). Tema 1/2/5.
Paso 6. Trabajo aplicación de contenidos mediante visita a unidad productiva:
actividad generadora de información previa, aplicar conocimientos y mantener la
atención. Entregar texto narrativo y propositivo (informes de prácticas de campo).
(Tema 5)
- Aplicación de contenidos - Análisis y comprensión de lectura.

Paso 7. Análisis de lectura. Presentar evaluación final (Tipo cuestionario, presencial


en línea). Preguntas insertadas, Ilustraciones. (mejorar las conexiones externas).
desarrollado acorde a los siguientes pasos.
5. DISTRIBUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS DEL CURSO

Semana Contenidos a desarrollar Actividad a desarrollar según la


estrategia de aprendizaje
1y2 UNIDAD 1. Conceptos Paso 1 - Construcción de un documento
básicos de la salud en la colaborativo de reconocimiento y del
producción animal. concepto salud.
Tema 1. Salud y Sustentar en un vídeo la construcción de
enfermedad. un documento de reconocimiento sobre la
-Introducción a la salud temática general del curso y las
animal. definiciones de salud y enfermedad.
- Homeostasis/enfermedad. Implica Analizar su contenido y proponer
- Factores inmunológicos de adjuntos, cambios etc.
interés. Construir un texto narrativo sobre saberes
previos requeridos y Sustentarlo en un
vídeo.
3a8 UNIDAD 1. Tema 2. Paso 2 – Aprendizaje basado en problemas
Enfermedades de los sobre clasificación de las enfermedades.
animales. Teniendo en cuenta los animales de
- Generalidades de la interés zootécnico.
epidemiologia veterinaria. Mediante un proceso colaborativo y
- Clasificación de las significativo, a partir de un problema
enfermedades propuesto, se preparará un documento
Enfermedades infecciosas. colaborativo en drive, con
Enfermedades no infecciosas. diferencias de los microorganismos y
(Genéticas, metabólicas, enfermedades diversas seleccionadas en
tóxicas y carenciales). consenso. En este material se describirá:
- Los factores epidemiológicos.
- La patogenia del proceso.
- Aspectos epidemiológicos.
Se sustentará el proceso con una
presentación grupal en línea.
8 a 13 UNIDAD 2. Mecanismos Paso 3 – Aprendizaje significativo sobre
de prevención y control. factores eco-fisiológicos.
Analizar de forma significativa los factores
Tema 3 factores eco- eco fisiológicos de la producción animal.
fisiológicos en producción
animal. Los estudiantes Investigarán sobre las
principales enfermedades de su región.
-Relación agente biológico, Parte de esas enfermedades se unirán a
huésped y medio ambiente. otras seleccionadas por el docente, para
-Relación entre salud, conformar un grupo de enfermedades que
enfermedad, eco fisiología y permitan, mediante un proceso
producción animal. significativo, realizar un análisis dentro de
-Impacto económico de las unidades productivas reales sobre los
enfermedades endémicas y efectos potenciales de los factores eco
Las enfermedades exóticas. fisiológicos de 3 de esas enfermedades (con
comportamiento epidemiológico, impactos
productivos y medidas de prevención y
control.)

Se hará una sustentación final mediante la


grabación de un vídeo.

Paso 4. Realizar práctica 1 con simulador


Bovino.
Constituye el componente práctico de la
asignatura y su respectiva profundización
teórica. Tienen por objeto construir unas
competencias específicas relacionadas con
muestras para laboratorio, medicamentos y
Bioseguridad.
12 a 14 Tema 4. salud pública e Paso 5
Inocuidad en las cadenas -Responder un cuestionario sobre salud
agroalimentarias pública e inocuidad alimentaria.
pecuarias.
-Clasificación de las zoonosis En esta actividad los estudiantes
según el ciclo biológico. presentaran un cuestionario de
-Enfermedades transmitidas profundización con los contenidos del tema.
por alimentos, inocuidad y
trazabilidad.
- Estatus sanitario Nacional
y enfermedades de control
oficial.
-Organismos internacionales
de prevención, control y erra
dicación de enfermedades
que afectan la producción
pecuaria.
13 a 15 Tema 5. Manejo higiénico- Paso 6. Realizar práctica 2 en Salida de
sanitario en sistemas campo.
productivos. Constituye el componente práctico de la
-Características de un animal asignatura y su respectiva profundización
sano, e identificación de teórica. Tienen por objeto construir unas
animales enfermos. competencias específicas relacionadas con
-Generalidades sobre Bioseguridad, salud, Mastitis bovina,
medicamentos y vacunas. Calendarios sanitarios,
-Obtención y envío de Desinfección y cuarentena.
muestras para laboratorio.
-Manejo higiénico-sanitario
en las instalaciones.
-Mastitis bovina
-Calendarios sanitarios.
-Desinfección y cuarentena.
15 y 16 Unidades 1 y 2. Evaluación final POC

6. ESTRATEGIAS DE ACOMPAÑAMIENTO DOCENTE

Descripción de las estrategias de acompañamiento docente a utilizar en


este curso.

Acompañamiento Acompañamiento a grupos


individual colaborativos
Acompañamiento Cronograma de trabajo. B-Learning, que permitan abordar
directo. Estrategias nemotécnicas. temas solicitados por los mismos
Mapas mentales o estudiantes.
resúmenes Correo electrónico interno para que un
Uso de recursos representante de cada grupo a cargo
multimedia y on-line pueda indagar al docente sobre dudas
generadas al interior del mismo.
Acompañamiento Utilización de los recursos Talleres colaborativos virtuales: Cada
indirecto. provistos en el repositorio grupo planea un encuentro periódico
Búsqueda autónoma en para discutir temas de interés previa
sitios web especializados lectura de un documento elegido por
en el contenido requerido ellos mismos o para concertar la
resolución de problemas.
Discusión de estudios de caso.
7. PLAN DE EVALUACIÓN DEL CURSO

Númer Momentos Productos a entregar Puntaje


Ponderación
o de de la según la estrategia de máximo/
/500 puntos
semana evaluación aprendizaje 500 puntos
Documento audiovisual de 25
2 Inicial reconocimiento y del 25
concepto salud..
Intermedia 100
6 Trabajo colaborativo.
Unidad 1
Trabajo de Aprendizaje
Intermedia
10 significativo sobre factores 70
Unidad 2
eco-fisiológicos..
Intermedia
Asistencia a prácticas, informe
10 componente 350 65
y B Learning.
práctico
Intermedia
11-12 Cuestionario diligenciado. 50
Unidad 2
Intermedia-
Asistencia a prácticas, informe
12-15 componente 65
y B Learning.
práctico.
15-16 Final Evaluación final POC. 125 125
Puntaje Total 500 puntos 500