ANEXO A.

INSTRUCTIVO PROYECTO DOS

Nutrición Y Toxicología Alimentaria

Temáticas revisadas: Referencias fundamentales y Referencias

complementarias que se encuentran en el Entorno de conocimiento.
Unidad dos

Estrategia de aprendizaje: Para el desarrollo del curso se empleará

el Aprendizaje basado en proyectos (ABPr): Proporciona una
experiencia de aprendizaje que involucra al estudiante en un proyecto
significativo, mediante el cual desarrolla integralmente sus
capacidades, habilidades, actitudes y valores En este periodo la
estrategia se desarrollará en 6 fases.

Síntesis de las actividades: Las actividades se desarrollarán

aplicando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos junto con
sus seis fases, a saber: Fase 1. Informar: Aquí se hace la recopilación,
organización y filtración de la información, mediante diferentes
fuentes confiables, encaminadas a resolver la tarea planteada. Fase
2. Planificar: En esta fase se elabora un plan de trabajo mediante un
diseño metodológico, en donde se incluye y establece un cronograma
de actividades. Fase 3. Decidir: Selección de las posibles variables o
estrategias encaminadas a la resolución de la tarea. Fase 4.
Realización del proyecto: Se ejercen unas acciones autónomas y
responsables entorno al cumplimiento del planeamiento realizado
para ejecutar el proyecto. Fase 5. Controlar: Fase de autocontrol de
los resultados obtenidos, esto se desarrolla al interior del grupo. Fase
6. Evaluar: Discusión final de los resultados obtenidos en el proceso
académico, presentación de acciones de mejora para futuros
proyectos.

Actividades para proyecto uno

Proyecto 2 Conocer los principios básicos de toxicología

Entorno De aprendizaje colaborativo – aprendizaje
práctico – Evaluación y seguimiento
 Referencias Consultar entorno de conocimiento. Referencias
Bibliográficas Unidad 2.

En el foro entorno de aprendizaje colaborativo – Momento 2 se procederá

a realizar una discusión académica, encaminada a desarrollar lo siguiente:

 Resaltar los aspectos importantes de los principios de la toxicología.

 Identificar alergias y/o intolerancias pueden producir los
componentes de los 5 alimentos elegidos.
 Determinar cuáles de sus componentes son tóxicos naturales.
 Establecer durante un procesamiento, tanto culinario como
industrial: La formación de compuestos tóxicos durante dichos
procesos - La contaminación con tóxicos durante dichos procesos
 Explicar cómo la toxicología de los alimentos puede servir como
herramienta para implementar un plan HACCP.

En un ambiente académico, compartir puntos de vista y realimentar

constructivamente como mínimo 2 aportes presentados por los
compañeros.
Producto

1. Teniendo en cuenta los principios de la toxicología, realizar un map

a conceptual. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

2. Qué alergias y/o intolerancias pueden producir los componentes de

los 5 alimentos elegidos. Hablar de cada uno. (Máximo 3 páginas).
Referencias bibliográficas.

3. Determinar cuáles de sus componentes son tóxicos naturales.

Diligenciar la siguiente tabla: (Máximo 3 páginas). Referencias
bibliográficas.

Alimento Agente Descripción Acción Efectos adversos

seleccionado tóxico toxica en el organismo
humano

Nombre Componente
alimento 1
Nombre Componente
alimento 2
Nombre Componente
alimento 3
Nombre Componente
alimento 4
Nombre Componente
alimento 5

4. Haciendo uso de un cuadro sinóptico establecer:

a. La formación de compuestos tóxicos durante un procesamiento,

tanto culinario como
industrial.
b. La contaminación con tóxicos durante un procesamiento, tanto
culinario como industrial.
(Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.

5. Mediante un diagrama de bloques explicar cómo la toxicología de l

os alimentos puede servir como herramienta para implementar un
plan HACCP. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

6. Dar a conocer sus puntos de vista, al igual que sus aportes y

realimentar constructivamente como mínimo 2 aportes presentados
por los compañeros, en el foro creado en el entorno de aprendizaje
colaborativo – proyecto 2.
*
Trabajo escrito: se presentará en un archivo pdf, con letra arial o
verdana No. 12. La entrega constará de:

Portada – Nombres completos de los integrantes que participaron en la

construcción del trabajo que hayan realizado aportes significativos
contestando lo solicitado; no se deben incluir estudiantes que no
realizaron aportes representativos, es decir dichas participaciones deben
ser única y exclusivamente pertinentes con la actividad.
Objetivos – El grupo establecerá los objetivos entorno a la actividad.
Cuerpo del trabajo – Aquí se presentará el desarrollo de cada uno de los
primeros puntos solicitados.
Conclusiones – Estas estarán encaminadas al cumplimiento de los
objetivos propuestos.
Bibliografía – Al finalizar el documento se presentará la bibliografía según
normas APA. No olvidar que además deben ser citadas las referencias
bibliográficas inmediatamente después del desarrollo de cada uno de los
puntos.