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Nº 6.

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Precio: 1,80 €
EL PERIÓDICO MÁS ANTIGUO DE ARAGÓN

131 SEMANARIO DE JACA Y COMARCAS


Viernes, 18 de octubre de 2013 1882 2013 Fundado por Carlos Quintilla Bandrés el 23 de abril de 1882
AÑOS

El jurado reconoce que este año se ha ganado en presentación y elaboración El alcalde anunció que
la próxima semana se presentará
“El concurso de tapas de Jaca es ya un clásico” el Plan de Alcantarillado

Las ordenanzas,
pendientes de una
propuesta del PAR para
bajar el valor catastral
La propuesta de las ordenanzas fisca- hacerse un profundo análisis de esos
les para el año 2014 quedó finalmen- efectos, sobre todo si se pretende
te ‘sobre la mesa’, en el pleno ordinario obtener una recaudación para el 2014,
celebrado el pasado miércoles por el como la del expediente de las orde-
Ayuntamiento de Jaca, después de que nanzas”, apuntó Abarca.
los grupos políticos acordasen pos- Daniel Ventura (PP), concejal de
poner su debate y estudiar una moción Hacienda, aseguró “compartir” con
del PAR, que pide que se reduzca el el PAR la posibilidad de bajar el valor
impacto del valor catastral excesivo catastral y abogó por “reducir la presión
de los inmuebles urbanos sobre los fiscal”. Javier Blasco (CHA) dijo que
impuestos que deben pagar los vecinos “es acertado estudiar el valor del catas-
y las empresas. tro”, mientras que Juan Manuel Ramón
El jurado asiste con curiosidad a una de las presentaciones más sorprendentes del certamen de este año Así las cosas, el equipo de gobierno (PSOE) se mostró también a favor de
tiene que convocar un pleno de carác- la moción, pero aclaró que “el proce-
Los miembros del jurado que en la jor- Jaca, además de Noelia Panillo, nutri- Juanma Terceño destaca asimismo la ter extraordinario, en el que se espe- so debe ser rápido”.
nada de ayer valoraron las 54 tapas, 53 cionista de la Asociación de Celíacos relación calidad-coste, “mucho más ajus- ra aprobar las tasas y la moción del Respecto a otros temas tratados en la
cazoletas y 27 tapas postre que se han de Aragón, que ha sido la responsable tada”, y la mejoría en las presentacio- PAR, para que el cambio en el catas- sesión, el alcalde jaqués, Víctor Barrio
presentado a la edición 2013 del con- de valorar las tapas y cazoletas aptas nes, si bien cree que, a diferencia del tro comience a estar vigente ya en los (PP), a preguntas del PAR, aseguró
curso «Estefindetapas», han destacado para celíacos. año pasado, han sido “menos innova- impuestos del próximo año, si tene- que el Consistorio trabaja en un Plan de
el esfuerzo que han realizado los hos- La presentación de las tapas y cazoletas doras”, es decir, el nivel medio ha subi- mos en cuenta que se deberá exponer Alcantarillado, que se presenta la pró-
teleros de Jaca y del valle del Aragón al jurado tuvo lugar durante toda la jor- do pero no ha habido tantas propuestas al público por periodo de 30 días y xima semana y cuyas medidas desean
para mejorar la presentación y la puesta nada de ayer en la Vinoteca Las Duelas, sorprendentes. “Y sí que he visto que que puede suscitar alegaciones. acabar con las inundaciones que sufren
en escena de sus creaciones. Mariano establecimiento ubicado en la calle ha habido una mejoría general en la José María Abarca, portavoz del distintas zonas de la ciudad cuando se
Martín de Cáceres, restaurador del Hotel Domingo Miral. A diferencia de otras edi- puesta en escena de las tapas, en las vaji- PAR, explicó en la propuesta que el producen grandes tormentas. Asimismo,
Almud de Sallent de Gállego, y uno de ciones, se desarrolló en dos tramos, uno llas y el menaje utilizado”, precisa. valor catastral de los inmuebles urba- el próximo lunes, se recibirá el pro-
los veteranos en el certamen que organiza matinal, en el que se valoraron dos ter- Para los celíacos, el concurso de tapas nos (viviendas, locales, etc…) se cal- yecto del colector de la avenida Primer
Acomseja, no duda en afirmar que “ha cios de las propuestas presentadas, y de Jaca es una oportunidad “única” para culó en la ponencia técnica de valores Viernes de Mayo.
habido presentaciones espectaculares” otro de tarde en el que se puntuó el resto. poder disfrutar de “una gran variedad aprobada en 2008 y tiene vigencia Dentro del mismo pleno, se apro-
y que la media ha subido respecto a ante- “Es la primera vez que se hacía y ha de tapas, con texturas y productos dife- desde el 1 de enero de 2009. “Cinco bó ampliar el plazo para que los empre-
riores convocatorias. De la misma opi- servido para recuperarnos, pensar en el rentes”, reconoce Noelia Panillo, de la años después, basta analizar los valo- sarios de hostelería procedan a la
nión es Cristina Sánchez, de Events trabajo que se ha hecho y comentarlo Asociación de Celíacos de Aragón. “Para res, para verificar que se conforma- colocación de contadores de agua en sus
Grupo El Cobertizo de Huesca, que ha más entre nosotros”, reconoce Mariano nosotros Jaca es, en realidad, una fiesta, ron sobre los tomados en el momento negocios, a efectos de la liquidación
apreciado “una evolución” tanto en la Martín de Cáceres. porque aquí puedes saborear tapas muy más álgido de la burbuja inmobilia- del canon de saneamiento, tras pro-
forma de presentar las tapas y cazole- Preguntado por cómo ha visto el cer- elaboradas y distintas (este año el 20 ria, que también impregnaba el mer- barse el ‘abuso’ del sistema de esti-
tas, como en su elaboración. “Son sen- tamen de este año, no duda en asegurar por ciento son aptas para celíacos), y cado de Jaca”. mación objetiva. Las próximas lecturas
cillas pero el producto está muy bien que el concurso de tapas de Jaca “se ha sobre todo “relacionarnos y compartir De esta manera, “mientras el valor del consumo de agua se realizarán el 1
tratado, y mucho más elaborado”, seña- convertido en todo un clásico que ha el tapeo con los demás, de una forma catastral debería tener como referencia de enero y el 31 de agosto.
la. Son propuestas en las que se combi- traspasado fronteras más allá del ámbi- normal”, es decir, “demostrar que el el 50% del valor del mercado, como Todos los grupos apoyaron tam-
nan aspectos de la cocina moderna con to local y regional”, en referencia a la celíaco como de todo y con todos”. éste ha disminuido durante la rece- bién la resolución de alegaciones
la tradicional, incluso en los que se han campaña de promoción que se ha hecho Panillo solo tiene palabras de agra- sión, existe un claro distanciamiento o y la aprobación definitiva de la
incorporado, con mayor presencia y en el sur de Francia, y a las personas de decimiento para la hostelería de Jaca, sobrevaloración catastral, que sin investigación de la titularidad de
peso, materias primas y elaboraciones otras comunidades que ya tienen esta una “excepción” dentro del sector, ya embargo, es el dato oficial para esti- las porciones de terreno ubicadas
de otros países, como apunta el jaqués fecha marcada en el calendario. que los celíacos cuentan en la ciudad mar los impuestos. Y afecta severa y entre los edificios construidos en
Juanma Terceño, sumelier de la firma “Mejorar es difícil porque el nivel con una amplia, variada y permanente directamente al IBI, una de las prin- la avenida Primer Viernes de Mayo
Bodegas Byas, que acude por segundo año estaba altísimo, y este año se ha mante- oferta gastronómica, más allá de la sema- cipales cargas fiscales”, señaló. y el glacis de la Ciudadela.
a este concurso. nido. Sí que he notado que los hosteleros na que dura el concurso. La apuesta de La solicitud para adecuar el valor Asimismo, se aprobó que los taxis-
El jurado técnico, además de estos se han preocupado más de la presentación” Jaca “tiene mucha repercusión” entre catastral de los inmuebles, que se tas puedan ampliar las plazas de sus
tres expertos, ha estado integrado por y en “ajustar el producto a su coste real”. los asociados aragoneses y de fuera de la valdría de la prórroga concedida por vehículos, de cinco a siete.
José Ramón Aso Cajal, del Restaurante “Son dos aspectos importantes, tanto el comunidad, ya que es la propia asocia- el Estado hasta el próximo día 15 de En el plano cultural, salió adelan-
Callizo de Aínsa; Diego Herrero, del de la presentación como adecuar el pre- ción la que se encarga de divulgar y dar noviembre, tendría “efectos positi- te una propuesta del PSOE que invita
Restaurante Vidoc de Formigal, y María cio, y el jurado se da cuenta de ello y lo a conocer las posibilidades que les ofre- vos” sobre los contribuyentes, al a emplear la figura del payaso Marcelino
Antonia Reyes, de la Asociación de tiene en cuenta a la hora de la valora- ce un destino turístico como este. reducir el IRPF o el Impuesto de para promocionar la ciudad. Obtuvo
Amigos del Camino de Santiago de ción”, explica. (Páginas 3 a 6) Transmisiones. Ahora bien, “debe el apoyo de CHA y PAR.
3
Viernes, 18 de octubre de 2013

Pirineo HOY
ESTE FINDE TA PA S 2013
134 delicias gastronómicas a
El vocal de Hostelería de Acomseja, Fran Ponce,
destaca la repercusión que tiene el certamen en el sector hostelero,
disfrutar en 61 establecimientos
la economía local y en la imagen de Jaca como destino turístico
de Jaca, Castiello, Villanúa
“Con el concurso todos salimos de nuestra y Canfranc
rutina e incrementamos la creatividad”
E.P.A.-La edición de este año del total, se podrán degustar 134 deli-
Concurso de Tapas y Cazoletas cias gastronómicas en miniatura,
EL PIRINEO ARAGONÉS.- La Vinoteca Las Duelas cedió dores, portando sus enseres e ingredientes para con- del Pirineo Aragonés cuenta con 54 tapas, 53 cazoletas y 27 tapas
ayer su cocina y salones para la degustación de las feccionar las tapas, cazoletas y tapas postre. La ‘tras- la participación de 61 estableci- postre, de las cuales 24 son aptas
tapas por parte del jurado calificador. Este año se ha tienda’ del concurso siempre trasmite sensaciones y mientos, uno de ellos fuera de con- para celíacos.
hecho con antelación, respecto a las ediciones pasa- ritmos diferentes a los que se viven nada más cruzar curso. Son cuatro más que en la En estas páginas, se incluye la
das, y dividiéndola en dos partes, una por la maña- la puerta que conecta con el comedor. De la concen- convocatoria anterior; un incre- relación de los establecimientos
na y otra por la tarde, para dar más tiempo a los tración y los nervios que se respiran en los fogones, mento que viene a confirmar la ten- participantes, su localización, las
concursantes en la elaboración de sus propuestas y se pasa de repente a un estado más relajado y pau- dencia creciente que este certamen creaciones que presentan a con-
al jurado en la cata y valoración. La cocina de Las sado, el que marca el jurado cuando saborea y estudia tiene cada año. La mayoría de los curso en cada categoría y sin son
Duelas fue, en todo caso, un ir y venir de restaura- la presentación de los platos recién elaborados. concursantes son de Jaca, si bien aptas o no para celíacos. También
hay también presencia de restau- pueden consultarse en la página
“La presentación de las tapas y cazo- rantes y bares de Castiello de Jaca, web de «Estefindetapas»
letas es cada vez mejor”, reconoce Fran Villanúa y Canfranc Estación. En (www.estefindetapas.com).
Ponce, vocal de Hostelería de la
Asociación de Empresarios de Comercio JACA Crepería El Bretón
y Servicios de la Jacetania (Acomseja), Albergue Escolapios Ferrenal, 1
que sigue atento el desarrollo del con- Av. Perimetral, 2 Tapa. El lingote: Vieira salteada en salsa
curso entre bastidores. “En el concurso tan Tapa. Bocadillo Betania: Crujiente de de Martini y envuelta en masa brick.
importante es la elaboración como la patata con mousse de parmesano, viru- Cazoleta. Jabalí al vino con su guarnición.
presentación porque la comida nos entra tas de jamón ibérico y mojo verde de Tapa postre. Charlotte de frambuesa:
por los ojos, y por ello todo el mundo se albahaca. Crema de frambuesa y yogur, con biscuit
Cazoleta. Cazuelita de magro en salsa bañado en Cointreau.
esfuerza más y trata de desarrollar su nanas: Cerdo troceado en salsa de piña.
imaginación al máximo”, indica. Delicias del Pirineo
Para un profesional, el concurso sirve Aledaños Av. Zaragoza, 42
también de acicate para “salir de la ruti- Plaza Cortes de Aragón, 1 Tapa Postre. Tarta Marquisse: Bizcocho
na diaria, incrementar la creatividad y Tapa. Pajar de morcilla y mango: Patata de chocolate con dulce de leche y meren-
mejorar nuestros negocios. Y para ello nos confitada, morcilla de Jaca, crema de gue.
esforzamos en ofrecer productos de cali- mango y crujiente de puerro.
dad y bien presentados, y cuidando aspec- Cazoleta. Contraste de langostinos: El Abuelo Pancho
tos como el servicio y la atención al Langostinos, muselina de ajos y aceitu- Plaza San Pedro, 11
cliente”, subraya Ponce, para añadir a nas de Aragón. Tapa. Crema de anchoa y huevo rallado
sobre pan frito.
continuación que este trabajo no es “pun- Bar Brasa Universal Cazoleta. Patata machacá con morcilla
tual y flor de un día”, durante la sema- Dos restauradores, en plena elaboración de la tapa presentada al jurado Campoy Irigoyen, 11 y pimientos.
na del concurso, sino que es una forma de Tapa. Tartaleta de gambas y gulas en Tapa postre. Vasito de chocolate y turrón.
hacer y entender la hostelería que “se los Santos”, indica Ponce. restaurantes de Jaca y del valle del Aragón. salsa de soja: Gambas, gulas, cebolla,
adquiere y se mantiene durante todo el año, Las cifras están ahí y demuestran la Con la presentación de las tapas y ajos, salsa de soja, sal y pimienta. El Ateneo
fortaleciendo así la imagen de nuestros repercusión que el certamen tiene en los cazoletas al jurado se da luz verde a la Cazoleta. Rabo de cerdo en salsa de Carmen, 22
establecimientos y también la de Jaca negocios locales. “El año pasado se ven- edición más larga del concurso, ya que las almendras: Rabo de cerdo, almendras, Tapa postre*. Crema literaria: Crema con
como destino turístico”. dieron 60.000 tapas y cazoletas, es decir, propuestas culinarias podrán saborear- puerro, ajo y perejil. base de naranja y piña. Con alcohol se
El concurso «Este finde tapas», orga- 150.000 euros en una semana, pero el se durante una semana completa, desde sirve con ron. Sin alcohol se sirve con
nizado por Acomseja, nació con este beneficio no queda ahí, en la hostelería, el lunes 21 al domingo 27. Mientras, Bar Casino Unión Jaquesa licor de avellanas.
Unión Jaquesa, 6
objetivo de consolidar y mejorar el sec- sino que llega también a los proveedores, durante el fin de semana, los vecinos y Tapa. Pastel de lechazo: Lechazo en pin- El Buen Comer
tor hostelero, pero también con la idea tanto de alimentación como de enseres clientes tendrán tiempo suficiente para estu- cho con una reducción de carne, costra de Ramiro I, 1
de generar actividad económica a la ciu- (vajilla, cristalería…), y luego a los diar la amplia oferta que han elaborado pan y manzana confitada. Tapa. Tournedó de cordero confit sobre
dad en un periodo del año de baja actividad comercios y empresas de otros secto- los restaurantes, bares y hoteles concur- Cazoleta. Reineta de jabalí: Jabalí, pue- blini de menta.
y ocupación turística. “Con el concurso res”, apunta. santes, bien por medio de los folletos rro y cerveza negra con crujiente de pata- Cazoleta. Vieira con mantequilla de naran-
se han provocado una serie de sinergias Otra repercusión a considerar de este que se distribuyen a través de los esta- ta, aderezado de pimienta y finas hierbas. ja y ajo crocante.
que nos permiten prolongar la tempora- concurso es la faceta social, el ambiente blecimientos o por medio de la página
da de verano hasta el puente de Todos que se genera en la calle y en los bares y web www.estefindetapas.com. Bodegas Langa El Rincón de la Catedral
Plaza San Pedro, 5 Plaza Catedral, 5
Tapa. Pulpo con verduritas fritas: Pulpo Tapa. Boletus falsus: Brioche de harina
cocido, verduras variadas, aceite y sal de maíz, relleno de manitas de cerdo des-
maldon. huesadas y marinadas.
Cazoleta. Albóndigas de Roquefort: Cazoleta. Canard a l’orange: Pato a la
Pechuga de pollo, jamón cocido, bacón y naranja estilo “Claudine”. Confite de man-
queso Roquefort. chons de pato de granja marinados a la
Tapa postre. Pastel de limón. naranja.

Burguer Carpanta El Secreto


Población, 3 Santa Orosia, 6
Tapa. Papabolo: Media patata rellena de Tapa. Don Antonio: Bola de patata con
boloñesa gratinada con queso emental. corazón de salmón y roquefort con un toque
Cazoleta. Callos al estilo de la abuela. dulce y color.
Tapa postre. Leche frita. Cazoleta. Secreto: Ragú de cerdo de Teruel
en salsa de Jerez con un toque “Secreto”.
Campo del Toro Tapa postre. Beso de queso.
Plaza Biscós, 6
Tapa. Brocheta de carne: Brocheta de Equiza
carne y verduras barbacoa en salsa de Av. Primer Viernes de Mayo, 3
naranja con reducción de Pedro Ximénez. Tapa. Bocadito Blancanieves: Solomillo,
Cazoleta. Pimiento relleno: Pimiento manzana caramelizada. Confitura case-
relleno de marisco, con una fina crema ra, queso gratinado acompañado de salsa
de vino blanco Gewürztraminer. de la casa.
Tapa postre. Tarta de queso: Tarta de Cazoleta. Delicia campestre: Puerro,
queso Idiazábal, rellena de membrillo y cebolla, zanahoria, huevos, leche, setas,
regada con una dulce capa de frutos del pimienta y tomate. Con crema al vino
Los partiicipantes trabajan concentrados y a contrarreloj bosque. blanco y reducción de verduritas.
4 P i r i n e o H OY Viernes, 18 de octubre de 2013

ESTE FINDE TA PA S 2013


Gastón Cazoleta. Arroz con verdura y boletus. Tapa postre. Cucurucho de hojaldre a la Pilgrim Café Tapería La Lola
Av. Primer Viernes de Mayo, 14 crema pastelera. Av. Primer Viernes de Mayo, 9 Zocotín, 8
Tapa. ¡¡Purito Reig!! ¡¡Dale Manolo!! La Antigua Estación Tapa. Chipirón Glotón al Coñac: Chipirón, Tapa. El Cordobés: Crujiente de jamón con
Cazoleta. Bacalao con guisantes y hierba- Plaza Biscós, 6 La Nicolasa txaka, pimiento rojo y amarillo, tomate, salmorejo cordobés.
buena. Tapa postre. Capricho de melocotón con Escuelas Pías, 3 mejillón, hojaldre y brandy. Cazoleta. Capuccino de Setas: Setas varia-
vino: Sorbete de melocotón, espolvoreado Tapa. La Perla del Pirineo: Rape y gambas Cazoleta. Codillo Pilgrim: Codillo de cerdo, das, nata, nuez y fumé.
Gavarnie con lluvia de chocolate y ramita de hierbas en salsa de las Hermanas Benedictinas. zanahoria, cebolla, puerros, ajo, harina,
Mayor, 31 aromáticas. Cazoleta. Huevo jaqués con tropezones de patata y vino tinto Viñas del Vero. Vinoteca Las Duelas
Tapa. Odette: Pasta choux con mouse de embutidos de Berdún y frutos de la huerta del Domingo Miral, 4
foie de pato, huevo hilado y cebollita cru- La Bodeguita de Brenda lugar. Pista Lynch Tapa. Champis Chardonnay: Champiñones
jiente. Travesía del Viento, 5 Av Regimiento Galicia, 5 a las finas hierbas rellenos de morcilla con
Cazoleta. Corderetas: Cordero, huevo, Tapa. Bodeguita: Volován relleno de surti- La Tasca de Ana Tapa. Tex Mex: Costilla de cerdo a la salsa pimientos caramelizados.
pimiento y setas. do de setas. Ramiro I, 3 barbacoa con patatas saltillo y sombrero de Cazoleta. Chipialbóndigas con Solera:
Cazoleta. Capricho andaluz: Carrillera de Tapa*. Pecadito: Albóndiga de magret y jalapeño. Albondiguitas de chipirones en salsa de
Gorbea Cazoleta. Taco Chiapas: Fajitas de pollo Jerez.
Mayor, 26 con arroz en condimento mexicano. Tapa postre. Brownie Borracho: Brownie
Tapa. Chuspa: Carrillera de cerdo guisada, de chocolate con reducción de naranja y
manzanas y salsa “demi glace”. Pizzería La Fontana Cointreau.
Cazoleta. Chavo: Cuscús especiado, con Gil Berges, 10
verduras asadas y pierna de cordero a baja Tapa*. Primer Viernes de Mayo: Dátiles VALLE
temperatura. de Elche rellenos de ternasco de Aragón. DEL ARAGÓN
Cazoleta*. Fusión de Culturas: Longaniza Casa Pío
Hogar del Jubilado de Jaca, plátano macho, nevada de par- Ctra. de Francia, 8
Levante, 5 mesano y reducción de Pedro Ximénez. Castiello de Jaca.
Tapa. La ternasqueta: Raviolis rellenos de ter- Tapa. Ijuez: Cordero relleno de boletus con
nasco asado con espinacas y pasas. Pizzería Polifemo crema de queso O Xortical.
Cazoleta. Manitas de Wert (con mucha edu- Dieciocho de junio de 1891, 5 Cazoleta. Casadioses: Timbal de morcilla
cación y ciencia) manitas de cerdo en salsa Tapa*. Góndola: Crema de gorgonzola y de Berdún bañada en queso de cabra sobre
de tomate. nueces con pera al pesto de rúcula sobre cebolla caramelizada.
Tapa postre. Tarta de leche merengada. focaccia. Tapa postre. Lemond: Vasito de limón cho-
Leche, harina, azúcar huevos y canela. Cazoleta*. Milhojas de hongos y albaha- colate y merengue.
ca a la trufa blanca.
Hotel Jaqués Santa Juliana
Unión Jaquesa, 4 cerdo en salsa, con melocotón carameliza- ternera, rellena de royal de foie y corazón Restaurante Jacetania Ctra. Garcipollera, s/n (Camping).
Tapa. “Crudités” con romesco: Selección do. de alcachofa. (Apartotel Jacetania) Castiello de Jaca.
de hortalizas con salsa romesco. Calabacín, Cazoleta*. Thai: Pollo al curry verde con Dr. Marañón, 5 Tapa*. Medallón de paletilla de ternasco
pimiento rojo, zanahoria, apio y endibia. La Cadiera arroz de jazmín. Tapa. Sopa de coco y carrillera crujiente: de Aragón con melote de Oporto sobre cebo-
Cazoleta. Caracoles dos salsas: Con ajoaceite Domingo Miral, 19 Carrillera de ternera estofada con verduritas, lla caramelizada.
de patata y sofrito de tomate, cebolla, ajo y Tapa*. Canal de Berdún: Atillo de panceta ahu- La Terapia setas y especias aromáticas. Deshuesada Cazoleta*. Codillo asado con bresa de ver-
jamón. mada de Embutidos de Berdún rellena de Plaza Marqués de Lacadena, 4 y desmenuzada, envuelta y frita en pasta won duras estofado en su jugo y puré de pata-
Tapa postre. Collaradeta en bizcocho y mus butifarra y pimiento del piquillo sobre pata- Tapa. Hojaldre de membrillo queso y nuez. tong. ta trufado.
de chocolate. ta asada con cebolla y unto montañés (vino Cazoleta*. Locro criollo: Guiso típico de Sopa fría de coco natural elaborada para Tapa postre. Vasito de tarta de queso baña-
rancio). Argentina: de maíz, calabaza y diferentes acompañar justo antes de la carrillera cru- do confitura de grosella y moras de nuestros
Hotel La Paz Cazoleta**. Salmorrejo canalizo: Chulla de carnes. jiente. montes.
Mayor, 41 papada en conserva de Embutidos de Berdún
Tapa. Pincho de cordero al yogur natural: con huevo de codorniz, tortilla de pan y Ladepili Sansanet Bar Asador José
Pierna de cordero, pan de tostada, hierba- tomate frito casero. Sancho Ramírez, 8 Bellido, 17 Escuelas, 6
buena, pimentón ahumado, aceite de oliva, Tapa postre. Bierge: Sorbete de avellana Tapa*. Concha del Peregrino: Bacalao, nata Tapa postre. Bocado de néctar: Zumo de Villanúa
sal y pimienta, yogur natural. con ron, brosullo de Chesita y café con nata. y cebolla. naranja con un toque de melocotón, acom- Tapa. Oreja de cerdo con boletus.
Cazoleta. Bacalao con costra de mayonesa Cazoleta*. Rañorte guisado con patatas.
de Peroa: Lomo de bacalao, pera de confe- La Campanilla Tapa postre. Tarta de filloas.
rencia, agua, aceite, sal, limón, nueces, Mayor, 42-44
cebollino. Tapa. Delicias del Pirineo: Morcilla, solo- Las Tres Ranas
millo y longaniza del lugar en salsa de queso. De la Salud, 11
Hotel Pradas Cazoleta. Fritada de bonito: Bonito, pimien- Tapa*. Metamorfosis de Pupa a Mariposa:
Obispo, 12 to verde y rojo, tomate, cebolla y… Canutillo relleno de ternera mechada con
Tapa. Piruleta pistonuda: Piruleta de morcilla brotes, alas de mariposa de arroz y aire de soja.
con pisto de calabacín y salsa casera de La Casa de la Montaña Cazoleta*. Ceviche de Pulpitos: Ceviche de
tomate. Av. Francia, 34 pulpitos, camarones, pescado blanco con
Cazoleta. Estofado de toro con verduritas al Tapa. Ibón púrpura: Raviolis crujientes jugo de lima naranja, cilantro y aire de pome-
vino tinto. sobre sopa fría de remolacha. lo.
Tapa postre. Homenaje al “Canfranero”: Cazoleta. Cantalera de champiñón: Salteado, Tapa postre*. Espuma de avellanas con
ron.

Lilium
Av. Primer Viernes de Mayo, 8
Tapa*. Primer Viernes de Mayo al Ras El pañado de un delicioso bocado de crema Cazoleta. Estofado de ternasco de Aragón
Hanout: Cordero cocinado a baja tempera- con chocolate. al estilo de Conchita.
tura con Ras El Hanout, sésamo y aroma
de sarmientos. Serbal Restaurante Rocanevada
Cazoleta*. Cazuela de bonito morrosco Carmen, 22 Ctra. de Francia, 28
escabechado al estilo tradicional: Lomos Tapa. Croqueta de langostino, espárra- Villanúa.
de bonito fresco del Cantábrico escabe- gos trigueros y salsa americana. Tapa. Nido Veneciano: Pasta rellena de
chados con ajo, cebolla, aceite de oliva, vino Cazoleta. Patata Pato: Patata asada relle- marisco con crema veneciana.
blanco, vinagre y especias. na de confit de pato y setas con salsa de la Cazoleta. Duo di Mare: Lubina y dorada
Pastel de mouse de avellanas sobre bizco- crema y crujiente de champiñón y cebolla. Tapa postre*. Con las manos en la masa: Mus casa. rellenas de setas con crema de parmesa-
cho de menta y crujiente de frutos rojos. de yogur de oveja Val de Cinca con mer- no.
La Cocina Aragonesa melada de fruta de la pasión y caramelo con Sidrería La Abuela 2 Tapa postre. Ravioli Rocanevada: Ravioli
Hotel Somport Cervantes, 6 azúcar moscovado. Av. Juan XXIII, 6-8 de naranja, rellenos de panacota con cober-
Echegaray, 11 Tapa**. Adoquín de chilindrón: Pollo en Tapa. El Secreto del asador La Abuela: tura de chocolate caliente y pepitas de oro.
Tapa. Gambeicon: Gambas, bacon, man- conserva sobre pan de chilindrón. Marboré Tostada de pan con ajo, secreto ibérico,
zana. Cazoleta*. Falso capuccino: Salteado de Ramón y Cajal, 5 mermelada de tomate con una lonchita de Asador La Brasa
Cazoleta. Rabo de toro estofado al vino chipirón en su tinta con crema de patata y soja. Tapa. Bola de arroz negro con espuma de ali- jamón y cebolla caramelizada. Fernando El Católico, 11
tinto. Tapa postre*. Piruleta del Pirineo: Cuajada oli. Cazoleta. Berenjena a la miel: Taquitos Canfranc Estación.
Tapa postre. Brownie de chocolate con de queso O Xortical de Villanúa con cara- Cazoleta. Judías con cordero al chacolí. de berenjena rebozada sobre una base de Tapa. Brocheta de morro de ternera y mem-
helado de yogur. melo rojo. verduras y rehogadas con miel. brillo con reducción de Campari.
Oza Cazoleta. Potaje de garbanzos y acelgas
Jaizkibel La Dama Blanca-Sayón Av. Jacetania, 5 Skipass Hostal con vieiras.
Av. Jacetania, 19 San Nicolás, 6 Tapa. Kessinini: Queso frito con salsa de Mayor, 57
Tapa. Mini hamburguesa de calamar y gam- Tapa postre*. Le pese a quien le pese: Módena acompañado de paté de aceitunas Tapa. Copos: croqueta de arroz de Aragón Universo
bas con cremoso de ajo negro. Crema de yogur y queso Flor de Aspe con pas- negras y turneado. con queso… Av. Arañones, 11
Cazoleta. Capuccino de foie y boletus con tel ruso de nueces y dulce de membrillo de Cazoleta. Zarzuela de mar: Sepia, chipirones, Cazoleta. Pollo en salsa Perigordini. Canfranc Estación.
viera a la plancha y espuma de oporto. Panadería Sayón y bombón sorpresa. gamba, mejillones, pota y calamar en salsa Tapa. Brocheta de solomillo de cerdo ibé-
Tapa postre. Croqueta de chocolate sobre casera de marisco. Tanat Restobar rico con beicon y paté de campaña.
sopa de vainilla bourbon. La Granja Mayor, 8 Cazoleta. Campo Franco: Medallones de
Unión Jaquesa, 4 Pan & Café Tapa. Cachetona: Carrillera de bacalao solomillo de cerdo con salteado de boletus
L’Artica Tapa. Secreto de la Granja: Saquito de setas Zocotín, 14 rebozada, con salsa verde, ali-oli de piqui- con salsa de Oporto.
Pablo Iglesias, 12 de temporada y huevo de codorniz. Tapa postre. Xocolat: Mousse de cho- llos y brotes. * Apta para celiacos.
Tapa. Empanadilla vegetal con jamón serra- Cazoleta. Cocochas de bacalao en salsa colate negro y blanco con bizcocho de Cazoleta. Arroz Rojo: Arroz, jugo de remo- ** Celiacos. Solicitar
no y mezcla de salsa dulce y salada. verde. almendra. lacha y confit de pato. en el establecimiento.
Viernes, 18 de octubre de 2013
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6 P i r i n e o H OY Viernes, 18 de octubre de 2013

ESTE FINDE TA PA S 2013


Jaca invita a Olorón a la fiesta de las tapas

Presentación del concurso por parte de José Luis Abad, vicepresidente de Acomseja

Degustación de las tapas en el Liceo de Oloron

E.P.A.- La Asociación de Empresarios de de Hostelería, Fran Ponce, y el gerente, de ambos lados del Pirineo. Se converti-
Comercio y Servicios de la Jacetania Manuel Lasala, mientras que por parte ría, por lo tanto, en una nueva vía que ser-
(Acomseja) ha dado este año un paso más del consistorio acudieron el alcalde, Víctor viría también para afianzar, más si cabe,
para promocionar el certamen Barrio, y las concejales de Cultura y nuestros lazos de unión”.
«Esfefindetapas» y convertirlo en un refe- Acción Social, María Jesús Abad; A este acto, asistieron concejales del
rente internacional aprovechando la pro- Educación, Cristina Muñoz, y Turismo Ayuntamiento de Olorón Santa María, entre
ximidad y los lazos que existen con las y Festejos, Eva Llavona. ellos la responsable de Cultura, Dolores
vecinas poblaciones del sur de Francia. El alcalde, que participó en la rueda de Cabello; la presidenta de la Asociación de Restauradores y reposteros participantes en la degustación
Con esta idea acudió el lunes a Olorón prensa de la presentación del concurso, en Comerciantes de Olorón, Cristine Combret
una amplia representación de Acomseja y el Liceo de Olorón, invitó a la población Dechamps, y representantes de las ofici- ría Jaizkibel acudieron Abel Pérez, Mar nizaron una degustación de gin-tónics,
del Ayuntamiento de Jaca, para invitar a de Olorón y de las localidades próximas a nas de turismo de Pau, Olorón y Bedous. Sanz y Marta Ramón, que elaboraron la Ambar La Zaragozana y Aquarel (Bodegas
la población francesa a que conozcan y cruzar la cordillera para “saborear nues- La campaña de promoción de tapa «Ferrero Rocher de morcilla»; Stephan Santa María de Jaca).
saboreen las diferentes propuestas gastro- tras exquisiteces gastronómicas” y disfru- Acomseja en territorio francés ha con- Pantoja, de El Rincón de la Catedral, que “Los asistentes quedaron muy conten-
nómicas que durante la próxima semana tar, asimismo, de la ciudad, de su patrimonio sistido en la distribución de 1.000 folle- presentó la cazoleta «Tiernasquito»; tos”, reconoce el gerente de Acomseja,
se podrán degustar en los establecimien- artístico y natural. tos editados en francés (el librito con Inmaculada Piedrafita, del Restaurante Manuel Lasala. “Las oficinas de turismo
tos de Jaca y del valle del Aragón que par- El alcalde reconoció que la iniciativa las tapas del concurso en el que se inclu- Lilium, que confeccionó la «Flor de Aspe se han comprometido a difundir el certa-
ticipan en el concurso de este año. de este año puede ser el punto de partida yen todos los establecimientos partici- con garrapata»; Asun de Andrés, de la men y pensamos que durante estos días
Acomseja estuvo representada por su de una colaboración conjunta en este pantes, sus propuestas culinarias, los Pastelería La Suiza, que elaboró la tapa pueden venir personas de Olorón ya que
vicepresidente, José Luis Abad; el vocal ámbito, “incluyendo apuestas culinarias premios y demás datos de interés). postre «Pasión por el melocotón», y Fran la semana del 21 al 27 coincide con sus
Además, en la jornada de presentación, Ponce, de La Cadiera, con un sorbete de fiestas y es un momento propicio para que
se realizó una demostración y degusta- melocotón con vino y café con crema. la gente acuda a Jaca”, apunta.
ción in situ, en la que participaron varios La presentación contó también con la Las actividades en Olorón se completa-
Precios y premios restaurantes asociados, entre ellos varios
premiados en las últimas ediciones de
asistencia de representantes de la bodega
Viñas del Vero, que dieron a conocer algu-
ron con la presentación de la nueva web
del concurso «Estefindetepas», diseñada
E.P.A.- El próximo lunes 21, y hasta el acos, concedido por la Asociación de «Estefindetapas». Por parte de la cafete- nos de sus caldos más emblemáticos y orga- y gestionada por la empresa Bondidier.com.
domingo 27, podrán degustarse las tapas, Celíacos de Aragón; premio a la mejor
cazoletas y tapas postre que se han pre-
sentado al concurso de este año. Los
tapa o cazoleta del Valle del Aragón, al
que únicamente concurren los estable- «Estefindetapas» en internet
precios siguen siendo los mismos: 2,50 cimientos de Castiello de Jaca, Villanúa
euros para la tapa, incluida una consu- y Canfranc, y premio a la calidad en el ser-
mición de vino, cerveza o agua, y 2,50 vicio patrocinado por Heraldo de Aragón.
euros para la cazoleta (sin bebida) y Y, por último, el premio a la mejor
para la tapa postre (incluye café). tapa o cazoleta del Pirineo, que se con-
El horario de degustación de las tapas cede por votación popular a través de
irá en función de cada establecimiento, las octavillas que se podrán retirar en
siendo al mediodía y durante la tarde- los establecimientos concursantes. Las
noche (19.30 a 22.30 horas) cuando esté papeletas deberán depositarse en el
asegurado el suministro de las mismas. buzón ubicado en la entrada a la casa
La tapa postre se servirá exclusivamente consistorial antes del 28 de octubre.
en los últimos servicios de bares y res- Los participantes en la elección de la
taurantes, mientras que en los pubs se mejor tapa o cazoleta del Pirineo entra-
podrán degustar a la hora que estime rán en un sorteo en el que se podrán
cada establecimiento. obtener los siguientes premios: cinco
En cuanto a los premios, la principal lotes de cerveza, gentileza de Ambar
novedad es la recuperación del premio La Zaragozana; un reloj cronómetro
a la mejor tapa o cazoleta elaborada con Slazenger, gentileza de Ambar La
productos autóctonos que, a diferencia Zaragozana; dos kits de ciclista, tam-
de otras ediciones, no se circunscriben bién cedidos por Ambar; una suscrip-
a la Jacetania sino que se extienden al ción anual a El Pirineo Aragonés; un
resto de comarcas pirenaicas (Alto cofre-vip estancia «Noche con encan- E.P.A.- La empresa Bondidier.com ha con- ámbito local y regional, haciéndolo llegar al “Esperamos que con estas acciones,
Gállego, Sobrarbe y Ribagorza). De to» a elegir entre cien establecimientos feccionado y gestiona el portal de internet público nacional e internacional, se indica poco a poco, el certamen vaya creciendo
hecho ha pasado a denominarse premio hoteleros, gentileza de Viajes Arán; tres (www.estefindetapas.com) que se ha creado desde Acomseja. “Y también nos interesa y capte más visitantes que, además de
a la mejor tapa o cazuela elaborada con juegos de perfumes para el hogar, apor- ex profeso para el concurso «Estefindetapas». que se sumen al certamen otros sectores, degustar las tapas, completen la visita a
productos del Pirineo aragonés. “La idea tados por Prado, y un smartphoe Airis En este espacio de la red se pueden con- como la hotelería y las agencias de viaje”, Jaca con otras compras. Se trata, en defi-
es promocionar todos los productos pire- TM400, donado por Heraldo de Aragón. sultar las 134 tapas, cazoletas y tapas pos- añaden. Para ello se han creado una serie nitiva, de ayudar al comercio y las empre-
naicos altoaragoneses y que haya una Recodar que Acomseja también habi- tre que se presentan al concurso de este de paquetes turísticos que se están ven- sas locales”, indican.
correlación cuando en otras comarcas litará un año más un Bus de las Tapas, año, así como los establecimientos que las diendo a través de la web y que se promo- Desde Acomseja se recuerda que uno de
realicen iniciativas similares”, indica el sábado 26, con la animación del elaboran, además de todos los datos de inte- cionan por medio de Viajes Norte Sur y los objetivos del concurso es precisamente
Manuel Lasala, gerente de Acomseja. Grupo de Jota Uruel, y un Tren de las rés relacionados con la presente edición Arán Viajes. que sirva de acicate para incentivar la eco-
El resto de premios son los ya tradi- Tapas, el domingo 27, con Os Gaiters del certamen de Acomseja: premios, patro- La oferta incluye alojamiento y desayu- nomía local en un periodo del año de baja
cionales de otras convocatorias: prime- de Chaca, para saborear las propuestas cinadores y colaboradores, así como un no en uno de los diez establecimientos aso- actividad y ocupación turística, tanto del
ro y segundo para la mejor tapa y mejor gastronómicas que elaboren los esta- resumen de los premiados en 2012. ciados que se han sumado a esta iniciativa, sector hostelero, como del comercio y
cazoleta; primer premio a la mejor tapa blecimientos de Castiello de Jaca, El objetivo principal de esta iniciativa además de un bono para consumir diez ahora también de la hotelería y las agen-
postre; premio a la mejor tapa para celí- Villanúa y Canfranc. es dar a conocer el concurso más allá del tapas diarias. cias de viaje.