Thermomix Recetas Oficiales No Publicadas (Incluye Web Oficial)

RECETAS OFICIALES NO PUBLICADAS (modificado 10-10-08)
INDICE ALFABETICO Diamantes negros

Dip de langosta TM31/TM21
Agua de Valencia Dulces de dátil y nuez
Alubiasalicantinas(Delegación de Alicante) Empanada de alcachofas
TM21 Empanada de morcilla y pera
Älplermagronen con manzana (Suiza) Ensalada de judías blancas
Aperitivo de Mújol Espagueti carbonara
Aperitivo primavera Espagueti con carbonara de maíz a la
Aperitivos de mantequilla de anchoa, ajo y vainilla
perejil Espárragos rellenos de salmón con salsa
Arroz con tomates caliente TM21
Arroz oriental Ensalada de Navidad
Batido antiestrés Ensalada de queso roncal
Batido de turrón TM21 Ensalada tricolor
Batido tropical Fiambre de magra de cerdo
Bebida para dos Fiambre de pollo
Berenjenas a la parmesana Fiambre vegetal (comida vegetariana)
Bizcocho de Navidad TM21 Flan de arroz con leche
Bocaditos sorpresa para acompañar el café Flan de turrón
Bonito en escabeche Flaneras de arroz (para acompañamiento)
Brazo de patata con ensaladilla rusa Foie con jalea de moscatel
Caldereta de cordero con alcachofas Fondue de queso
Carpaccio de bacalao con salmorejo Galletas saladas
TM21 Goulasch de pavo a la húngara TM21
Cebolla confitada Granizado de limón o de naranja
Cericaia (postre típico portugués) Granizado de manzana con menta
Choux de queso Gratinado de bacalao navideño
Coca de chicharrones Helado cremoso de limón
Coca de pimientos asados Helado de crocanti
Coca de San Juan Helado de fresa
Coca rápida de verduras Helado de fresa (otra)
Coliflor con bechamel ,manzana y queso Helado de turrón de Jijona
azul TM21 Helado mantecado
Compota de manzana Helado rápido de fresas
Confitura de frutas Helados de fruta
Consomé TM21/TM3 Horchata de chufa (sin remojo)
Cordero especiado con frutos secos Jalea de naranja
Costillas de cerdo adobadas con patatas Leche de arroz al limón
Crema de ave al jerez TM21/TM31 Leche de cebada
Crema de carabineros o gambones Leche de soja (comida vegetariana)
Crema de cebolla Leche de soja rica en calcio (comida
Crema de rape a la americana TM21 vegetariana) TM21
Crema de salmón ahumado Leche merengada “super”
Crema fría de espárragos blancos Leche merengada (versión rápida)
Crema helada de limón Lingote de chocolate para sorprender
Crêpes de brotes de soja con tofu )(comida Merluza a la sidra TM21
vegetariana) Milhojas de salmón ahumado (o trucha)
Crêpes de verduras con salsa holandesa TM21
Croquetas de pescado Milhojas de pavo con salsa inesperada
Cuartos de pollo con salsa huertana Milhojas de solomillo de cerdo ibérico con
Delicias de mazapán TM21 guarnición de cebollas confitadas
1
Mouse de castañas TM21 Sobrasada vegetal (comida vegetariana)
Mouse de jamón y salmón ahumado Solomillo con salsa de mango
Natillas de frutas Solomillos con salsa de vino tinto y uvas
Nidos Sopa crema de pescado
Pan de Cádiz Sorbete de cava
Pan de nueces y pasas Sorbete de piña
Pan de tomates Souflé de fresa con crema de chocolate
Pan multicereales (comida vegetariana) blanco
Pasta italiana con salsa de anchoas Tarta a los tres chocolates TM21
Pastel de cabracho (TM21 Tarta de frutos rojos
Pastel de langostinos y puerros Tarta de kiwi con nata al limón
Pastel Ruso TM21/TM31 Tarta de manzana (no libros)
Patatas a mi manera Tarta de manzana navideña TM21
Patatas gratinadas (receta alemana) Tarta de queso Philadelphia
Patatas guisadas Tarta de queso y limón
Paté rápido de pollo Tarta de soja (comida vegetariana)
Pechugas de pollo en escabeche Tarta de zanahoria (Rüeblitorte)
Pimientos rellenos con paté mar Tarta Navidad 2004
Piña con cava Tartar de salmón
Pollo a la catalana Tocino de cielo TM21
Pollo o pavo en escabeche Tomates confitados
Postre de manzana y nata Tournedós de ternera con salsa de foie y
Pucherito reducción de balsámico acompañado de
Pudding de espinacas cebollas confitadas TM21
Puré de castañas Trenza Lara
Rape en salsa romesco TM21 Trenzas de espelta
Refresco de cerezas y limón Tronco de naranja y chocolate
Rellenos para brazos salados Tronco de Navidad de queso Mascarpone
Rellenos para pizzas Turrón a la piedra
Rodaballo con almejas y gambas al vapor Turrón blando
Rollo de salmón Turrón de Cádiz
Rollo de pavo con frutos secos Vichyssoisse de melón (verano 2010)
Salsa brava para patatas Volovanes rellenos de cebolla confitada y
Salsa de pimientos del piquillo crujiente de bacon
Sangría Whitenies(Brownies de chocolate blanco)
Secreto de cerdo con chutney de melón Xató (Ensalada catalana)
Sepia con patatas Zumo multivitamínico
Sopa fría de manzana y puerro Zumos
2
INDICE TEMATICO
(Modificado el 10-10-2008)
Acompañamientos y guarniciones pag.6 Básicas

Flaneras de arroz
Cebolla confitada Carnes y aves pág.39
Jalea de naranja Caldereta de cordero con alcachofas
Puré de castañas Cordero especiado con frutos secos
Tomates confitados Costillas de cerdo adobadas con patatas
Cuartos de pollo con salsa huertana
Aperitivos y entradas pag.9 Goulasch de pavo a la húngara TM21
Aperitivo de Mújol Milhojas de pavo con salsa inesperada
Aperitivo primavera Milhojas de solomillo de cerdo ibérico con
Aperitivos de mantequilla de anchoa,ajo y guarnición de cebollas confitadas
perejil Pechugas de pollo en escabeche
Choux de queso Pollo a la catalana
Croquetas de pescado Pollo o pavo en escabeche
Empanada de morcilla y pera Secreto de cerdo con chutney de melón
Espárragos rellenos de salmón con salsa Solomillo con salsa de mango
caliente TM21 Solomillos con salsa de vino tinto y uvas
Fiambre de magra de cerdo Tournedós de ternera con salsa de foie y
Fiambre de pollo reducción de balsámico acompañado de
Fiambre vegetal (comida vegetariana) cebollas confitadasTM21
Foie con jalea de moscatel
Fondue de queso Cócteles con alcohol pág.53
Galletas saladas Agua de Valencia
Milhojas de salmón ahumado (o trucha) Bebida para dos
TM21 Piña con cava
Pan de tomates Sangría
Pastel de cabracho TM21 Sorbete de cava
Paté rápido de pollo
Rellenos para brazos salados Comidas infantiles
Rollo de salmón
Sobrasada vegetal (comida vegetariana) Confituras y mermeladas pág.56
Tartar de salmón Confitura de frutas
Volovanes rellenos de cebolla confitada y
crujiente de bacon Helados pág.57
Helado cremoso de limón
Helado de crocanti
Arroces y pasta pág.29 Helado de fresa
Arroz con tomates Helado de fresa (otra)
Arroz oriental Helado de turrón de Jijona
Espaguettis carbonara Helado mantecado
Espaguetti con carbonara de maíz a la Helado rápido de fresas
vainilla Helados de fruta
Pasta italiana con salsa de anchoas
Rellenos para pizzas
Masas y panes pág.62
3
Coca de chicharrones Tarta de kiwi con nata al limón
Coca de pimientos asados Tarta de manzana (no libros)
Coca de San Juan Tarta de manzana navideña TM21
Coca rápida de verduras Tarta de queso Philadelphia
Crêpes de brotes de soja con tofu (comida Tarta de queso y limón
vegetariana) Tarta Navidad 2004
Empanada de alcachofas Tarta de zanahoria (Rüeblitorte)
Pan multicereales (comida vegetariana) Trenza Lara
Trenzas de espelta Tronco de naranja y chocolate
Tronco de Navidad de queso Mascarpone
Pescados y Mariscos Turrón a la piedra
Bonito en escabeche Turrón blando
Carpaccio de bacalao con salmorejo Turrón de Cádiz
TM21
Dip de langosta TM31/TM21
Gratinado de bacalao navideño Salsas
Merluza a la sidra TM21 Salsa brava para patatas
Pastel de langostinos y puerros Salsa de pimientos del piquillo
Rape en salsa romesco TM21
Sepia con patatas Sopas, cremas y gazpachos
Consomé TM21/TM31
Postres Crema de ave al jerez TM21/TM31
Cericaia Crema de carabineros o gambones
Compota de manzana Crema de cebolla
Crema helada de limón Crema de rape a la americana TM21
Flan de arroz con leche Crema de salmón ahumado
Mouse de castañas TM21 Sopa crema de pescado
Natillas de frutas Crema fría de espárragos blancos
Postre de manzana y nata Sopa fría de manzana y puerro
Souflé de fresa con crema de chocolate Vichyssoisse de melón (verano 2010)
blanco
Tiramisu express Verduras y hortalizas
Tocino de cielo TM21 Berenjenas a la parmesana
Brazo de patata con ensaladilla rusa
Puddings y Soufflés Coliflor con bechamel,manzana y queso
azul TM21
Recetas de cuchara y legumbres Crêpes de verduras con salsa holandesa
Alubias alicantinas (Delegación de Ensalada de judías blancas
Alicante)TM21 Ensalada de Navidad
Patatas a mi manera Ensalada de queso roncal
Patatas gratinadas (receta alemana) Ensalada tricolor
Patatas guisadas Nidos
Pimientos rellenos con paté marinero
Repostería Pudding de espinacas
Bizcocho de Navidad TM21 Tarta de soja (comida vegetariana)
Bocaditos sorpresa para acompañar el café Xató (Ensalada catalana)
Delicias de mazapán TM21
Dulces de dátil y nuez Zumos, batidos, sorbetes y bebidas sin
Diamantes negros alcohol
Lingote de chocolate para sorprender Batido antiestrés
Pan de Cádiz Batido de turrón TM21
Pan de nueces y pasas Batido tropical
Pastel Ruso TM21/TM31 Granizado de limón o de naranja
Tarta a los tres chocolates TM21 Horchata de chufa (sin remojo)
Tarta de frutos rojos Leche de arroz al limón
4
Leche de cebada Sorbete de piña
Leche de soja (comida vegetariana) Zumo multivitamínico
Leche de soja rica en calcio (comida Zumos
vegetariana) TM21
Leche merengada “super”
Leche merengada (versión rápida) Recetas internacionales
Refresco de cerezas y limón Älplermagronen con manzana (Suiza)-
Sorbete de aguacate Arroces y pasta
Sorbete de manzana y menta
5
Acompañamientos y guarniciones
CEBOLLA CONFITADA
Ingredientes: 1. Ponga en el vaso las cebollas

700 grs de cebollas cortadas en cuartos y trocee
30 grs de aceite oliva programando 4 seg. velocidad 4.
70 grs de mantequilla 2. Coloque la mariposa en las
1 cucharadita de sal cuchillas y añada el aceite y la
pimienta negra al gusto mantequilla y programe 30 min.,
30 grs de caramelo líquido temperatura varoma, velocidad 1.
3. Cuando acabe el tiempo
programado, vierta en el vaso el
caramelo líquido, la pimienta, la
sal y programe 3 min. , 100
grados, velocidad 1.
FLANERAS DE ARROZ
Ingredientes: Ponemos el arroz en las flaneras y

30 gramos de arroz mezclamos el agua con el resto de los
500 gramos de agua ingredientes, 7 minutos, varomaº, vel.1
50 gramos de aceite vertiéndolo después sobre el arroz.
1 pastilla de caldo No se tapa con albal y se colocan en el
Ajo y perejil varoma, 18 minutos, varomaº, vel.1.
PURE DE CASTAÑAS
Ingredientes: 1. Ponga en el vaso las castañas bien

300 grs de castañas natural escurridas y programe 15
100 grs de nata segundos a velocidad 5.
50 grs de mantequilla 2. Añada la nata, la mantequilla, la
1 pellizco de sal sal y la pimienta. Programe 8 min.,
90 grados, velocidad 3.
JALEA DE NARANJA
Ingredientes: Corte la piel de la naranja reservada

300 grs de zumo de naranja en juliana fina y póngala en el vaso
300 grs de azúcar junto con el zumo y el azúcar.
la piel de una naranja Programe 20 min. temperatura
varoma, velocidad 1, con el cestillo
sobre la tapa para que evapore y no
salpique.
6
TOMATES CONFITADOS
Ingredientes: 1. Parta los tomates por la mitad y

2 latas de tomates de pera grandes póngalos en el cestillo para que
200 gr. de azúcar escurran líquido (retíreles la
un pellizco de sal parte dura de arriba.)
un poco de pimienta recién molida 2. Échelos en el vaso del Thermomix
junto con el azúcar, la sal y la
pimienta, y programe 30 minutos,
varomaº, velocidad 1.
NOTA:
Puede utilizar este tomate como guarnición de ensaladas, verduras a la plancha, langostinos,
pavo, pato, cerdo, etc.
7
Aperitivos y entradas
APERITIVO DE MUJOL
Ingredientes:
Para el bizcocho:
Una pizca de sal

250 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
Para el relleno:
1 tarrina de queso Philadephia

1 tarrina de mújol
4 huevos (separando las claras de las yemas)
Elaboración:
1. Precaliente el horno a 180º

2. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta las claras en el vaso junto con la pizca de
sal. Programe 5 minutos a velocidad 3. Saque y reserve.
3. Sin lavar el vaso, ponga en el mismo la leche, la mantequilla y la harina. Programe 7
minutos a 100º, velocidad 2. Transcurridos 3 minutos incorpore las yemas a través
del bocal.
4. Mientras tanto, forre la bandeja del horno con papel vegetal engrasado con
mantequilla. Cuando termine el tiempo programado saque la mezcla del vaso, deje
entibiar un poco y una las claras montadas en forma envolvente para que no se baje.
Vierta la mezcla en la bandeja del horno, bien extendida, y hornee 6 minutos a 180º
5. Para sacar el bizcocho de la bandeja, ponemos por encima de éste otro papel y
volcamos la bandeja en la encimera de la cocina.
6. Enrolle la masa y reserve en el frigorífico hasta que se enfríe. (En este punto se
puede congelar para utilizar en otro momento.)
7. Una vez frío, desenrolle, cubra con una capa de queso Philadelphia, distribuya el
mujol por toda la superficie con cuidado y vuelva a enrollarlo, procurando que quede
bien apretado.
Cuando vaya a servirlo, pártalo en rodajitas.
8
APERITIVO DE PRIMAVERA
Ingredientes: 100 gr de agua

100 gr de pimiento verde 50 gr de vinagre
100 gr de pimiento rojo 1 tarrina de queso Philadelphia
100 gr de azúcar
1. Poner en el vaso los pimientos y trocear 4 sgs en velocidad 3 1/2.

2. Echar el resto de los ingredientes (excepto el queso) y programar 25 min.
temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.(menos el queso). Comprobar
que no quedan restos en las paredes del vaso, de ser así, bajarlos con la espátula.
Ponga el queso en una bandeja y aplanar con un cuchillo.

Dejar enfriar un poco el preparado del vaso y cubra todo el queso con la mezcla.
Sirva con biscotes o bien aplanar pan de molde con un rodillo, procurando que quede
muy finito, cubrir con el queso y sobre este la mezcla de pimientos. O hacer rollitos y
envolver en film transparente, dejándolos en el frigorífico para que se endurezca y
servir en rodajitas.
APERITIVOS DE MANTEQUILLA DE ANCHOA, AJO Y PEREJIL

(Verano 2010)
Tiempo en Thermomix: 11 s. Tiempo total: 5 min. Tiempo de reposo 30 min.
Ingredientes para 32 unidades 1 lata pequeña de anchoas en aceite (30-

1 diente de ajo 50 gr)
15 g de pereiil fresco (sólo las hoias) 8 - 10 rebanadas de pan de molde (sin
100 g de mantequilla a temperatura corteza)
ambiente 16 tomates cherry (100 g - 120 g)
Ponga en el vaso el ajo y el perejil y programe 6 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje
los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchi llas.
Añada las anchoas y la mantequilla y programe 5 segundos, velocidad 7.
Montaje
Variante 1: ponga una capa de la mantequilla preparada sobre una rebanada de pan de
molde y cubra con otra rebanada. Envuelva en film transparente y reserve en el
frigorífico durante al menos 30 minutos. Antes de servir, corte en porciones del
tamaño y forma deseados (cuadraditos, triángulos ... )
Adorne con medio tomate cherry sobre cada porción.
Variante 2: Con un rodillo, aplane las rebanadas de pan de una en una. Unte cada
rebanada con una capa de la mantequilla preparada y enrolle la rebanada sin apretar.
Envuelva con film transparente el rulo formado, sin apretarlo, y reserve en el
frigorífico durante al menos 30 minutos. Antes de servir, corte cada rulo en rodajitas
de 1 cm de grosor.
9
Adorne con medio tomate cherry cada porción.
CHOUX DE QUESO
(Navidad 2006)
Ingredientes: (para 40 unidades aprox.) 100 gr. de mantequilla

150 gr. de queso emmenthal un pellizco de sal
160 gr. de harina un pellizco de azúcar
130 gr. de leche 4 huevos
120 gr. de agua
1. Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad 5-10 progresivo. Reserve.

2. Pese la harina y reserve.
3. Ponga en el vaso la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar, y programe 5 minutos,
90º, velocidad 1.
4. Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje templar
retirando el vaso de la máquina.
5. Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la máquina, programe
velocidad 4 y añada los huevos, poco a poco, a través del bocal de la tapadera.
6. Incorpore 100 gr. del queso rallado y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Terminar de
envolver con la espátula si fuera necesario.
Ponga la masa en una manga pastelera y forme montoncitos sobre una placa de horno
engrasada o cubierta con Silpat o papel vegetal. Espolvoree con el queso rallado
restante, introduzca en el horno precalentado a 200º y hornee durante 20 minutos
aproximadamente. Retire y espolvoree con pimentón (opcional).
CROQUETAS DE PESCADO
Ingredientes: 400 gr. de leche

150 gr. de gambas 110 gr. de harina
400 gr. de pescado magro 20 gr. de cebolla
100 + 30 gr. de aceite Sal
1. Se rehogan las gambas con el pescado en 100 gr. de aceite, 3 minutos, varomaº,
veloc. Cuchara, giro a la izquierda. Retirar estos ingredientes en el cestillo para
que escurran y reservar el líquido.
2. Rehogar la cebolla con la mantequilla y 30 gr. de aceite, durante 3 minutos,
varomaº, velocidad 2.
3. Se echa la harina, se vuelve a rehogar durante 1 minuto, 100º, velocidad 2 ½ .
4. Se añade el caldo que habíamos reservado y la leche hasta llegar al peso de 500 gr.
y mezclarlo todo unos segundos a velocidad 5.
5. Se vierte el pescado y las gambas. Sazonar al gusto. Programar 5 minutos,
varomaº, velocidad 2 ½.
10
6. Cuando termine el tiempo se deja reposar la masa dentro del vaso sin retirar éste
de la máquina, durante unos 10 minutos.
11
EMPANADA DE MORCILLA Y PERA
Ingredientes: (Para 4 personas)
Para el relleno
½ kg de cebollas
30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
30 gr. de aceite de oliva
70 gr. de nata líquida
sal, pimienta, nuez moscada y canela al gusto
2 morcillas de cebolla
2 peras Conferencia
Para la masa
400 gr. de harina
180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
70 gr. de agua
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura Royal
1 huevo batido para pintar la empanada
Preparación:
1. En primer lugar preparamos el relleno. Ponemos la cebolla en el vaso, partida en

trozos grandes y troceamos 4 segundos, velocidad 4. Añadimos la mantequilla y el
aceite y sofreímos 10 minutos, Varomaº, velocidad 1. Incorporamos los condimentos
y la nata, y mezclamos 5 segundos, velocidad 1. Vertemos la preparación en un
recipiente y reservamos.
2. Precalentamos el horno a 180º y vamos preparando la masa. Ponemos en el vaso los
ingredientes de ésta en el mismo orden en que aparecen y mezclamos 15 segundos,
velocidad 6. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en dos
partes. Una de ellas la envolveos en film transparente para que no se reseque y
estiramos la otra con ayuda de un rodillo procurando que quede muy fina. Cubrimos
con ella las paredes y el fondo de un molde rectangular de unos 37 x 27 cm.
aproximadamente.
3. Sobre la masa estirada, ponemos una capa del preparad de cebolla que teníamos
reservado, a continuación otra con la morcilla en trozos y otra más con las peras
laminadas con piel.
4. Cubrimos la empanada con la masa restante bien estirada y presionamos los bordes
bien para sellarlos. Pinchamos y barnizamos la superficie con huevo batido.
5. Por último, horneaos la empanada durante 30 minutos aproximadamente.
12
ESPARRAGOS RELLENOS DE SALMON CON SALSA
CALIENTE (TM21)
Ingredientes:
6 espárragos de lata gruesos

125 gr. de salmón ahumado
6 yemas
1 limón el zumo
1/2 cubilete de agua
sal y pimienta
Preparación:
1. Abra los espárragos longitudinalmente, rellénelos con el salmón troceado y reserve.

2. Ponga en el vaso, la mantequilla a 70º cuando esté líquida, retire y reserve en una
jarrita.
3. A continuación, ponga en el vaso las yemas, el zumo del limón, el agua y sazone con
sal y pimienta. Programe a velocidad 4, temperatura 70º, 3 minutos.
4. Pasado la mitad del tiempo programado, vaya añadiendo a través del vocal, la
mantequilla derretida anteriormente.
5. Cuando pare el reloj, deje la máquina girando unos minutos para que no se corte la
salsa, y aumente la velocidad a 8.
6. Finalmente, vierta la salsa sobre los espárragos y gratine en el horno, hasta que la
superficie esté dorada.
FIAMBRE DE MAGRA DE CERDO
Ingredientes:
500 gr. de magra de cerdo picada muy fina

1 lata de paté de cerdo “La Piara Tapa Negra”
sal y pimienta
Preparación:
1. Mezclar todo en un bol. Poner en un recipiente cuadrado el papel film y echar la

mezcla. Presionar para que coja la forma del recipiente y colocar en el recipiente
Varoma.
2. Poner en el vaso del Thermomix un litro de agua y un poco de vino. Programar 30
minutos, varomaº, velocidad 2.
13
FIAMBRE DE POLLO
Ingredientes: 1 huevo
400 gr. de pechugas de pollo en trozos 50 gr. de leche
4 pimientos del piquillo 2 diente de ajo
100 gr. de olivas verdes sin hueso 30 gr. de aceite
125 gr. de jamón York en trozos
1. Poner el aceite en el vaso. Programar 3 minutos, varomaº, velocidad 1. Pasados 2

minutos, añadir los ajos en velocidad 3 y freírlos.
2. Poner todos los ingredientes en el vaso. Triturar a velocidad 5-10 progresivo
ayudándonos con la espátula hasta que quede homogéneo. Colocar en un film
transparente haciendo un rulo bien apretado, y ponerlo en el recipiente Varoma.
3. Poner en el vaso del Thermomix un litro de agua y un poco de vino. Programar 30
NOTA: Antes de colocar el fiambre en el Varoma se debe pinchar el papel film.
SUGERENCIA: Se puede aprovechar para cocinar un caldo de cocido a la vez.

Posibles ingredientes: 150 gr. de pollo, 1 hueso dejamón, 2 zanahorias, 1 puerro un
poco de aceite. Programar 40 minuts, varomaº, giro a la izquierda y velocidad
cuchara.
FIAMBRE VEGETAL
(Comida vegetariana)
Ingredientes: 30 gr. de aceite de oliva

250 gr. de copos de avena 1 pastilla de caldo vegetal
200 gr. de almendras y avellanas tostadas 20 gr. de levadura de cerveza
100 gr. de queso tierno rallado 40 gr. de pan rallado
4 huevos sal, orégano y ajo al gusto
300 gr. de agua
1. Poner los copos de avellana en el vaso y triturar 3 segundos, velocidad 5-10

progresivo tres veces. Poner en un bol y reservar.
2. Triturar los frutos secos 8 segundos, velocidad 5-10 progresivo. Añadir el resto de
los ingredientes y triturar 15 segundos, velocidad 7. Juntar la mezcla con los copos
de avena triturados y dejar reposar 20 minutos.
3. Cortar cuadrados de film transparente. Poner dos o tres cucharadas de la mezcla y
formar un rollo. Proceder de la misma manera con el resto de la masa. Si se quiere
variar el gusto, se puede añadir pimentón y aceitunas.
4. Colocar en la bandeja del Varoma (previamente se pondrá en el vaso 1 litro y ½ de
agua) y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Una vez transcurrido el tiempo, dejar enfriar sin sacar del film y guardar en la
nevera.
14
FOIE CON JALEA DE MOSCATEL
Ingredientes:
Para el foie: Para la jalea:
1 hígado de pato fresco de 500 a 600 gr. 3 hojas de gelatina
Pimienta recién molida 100 gr. de caldo de ave natural (no
Sal al gusto pastilla)
½ cucharadita de azúcar 100 gr. de moscatel
1 cucharada de Oporto 100 gr. de uvas para adornar
2 cucharadas de Brandy
1. Prepare el hígado. Una vez limpio retire las arterias de los lóbulos (no importa que
se deshaga) y extiéndalo en una bandeja. Rocíelo con los condimentos, el Oporto y
el brandy y déjelo macerar unas horas en el frigorífico.
2. Para prepararlo, escurra el líquido de la maceración y airéelo un poco. A
continuación póngalo en el vaso del Thermomix y programe 8 minutos, 37º y
velocidad 2. Rectifique el punto de sal.
3. Vierta la preparación en un molde forrado de film transparente o haga un rulo bien
apretado, ayudándose del film, y manténgalo en el congelador.
Prepare la jalea. Ponga las hojas de gelatina a remojar en agua fría y reserve.
4. Mientras tanto, ponga en el vaso el caldo y el moscatel y programe 3 minutos, 37º,
velocidad 1.
5. Acabado el tiempo, escurra bien las hojas de gelatina, ponga la máquina en macha,
en velocidad 3, y añada la gelatina a través del bocal. Deje unos 5 segundos girando
y compruebe que se ha disuelto bien. De no ser así, mezcle unos segundos más a la
misma velocidad.
6. Vierta en un recipiente y deje cuajar en el frigorífico.
Saque el foie del congelador, pártalo en rodajas y sírvalo con la jalea en trocitos y
las uvas.
FONDUE DE QUESO
(Navidad 2006)
Ingredientes: (para 6 personas) 25 gr. de kirsc

150 gr. de queso emmenthal un pellizco de pimienta
150 gr. de queso gruyère un pellizco de nuez moscada
150 gr. de quesos (manchego, edad, gorda 1 diente de ajo
o comté, a su elección) 1 pan (rústico, barra, etc. en trocitos)
100 gr. de vino blanco seco
1. Corte los quesos en trozos y rállelos en dos veces, en velocidad progresiva 5-10.
2. Ponga todos los queso en el vaso, agregue el vino, el kirsch, la pimienta y la nuez
moscada. Mezcle 5 segundos, velocidad 8.
3. A continuación, programe 5 minutos, 90º, velocidad 1.
Mientras, prepare el recipiente de la fondue. Corte el diente de ajo por la mitad a
lo largo y páselo por el fondo y las paredes.
4. Cuando acabe el tiempo programado, mezcle 10 segundos, velocidad 8 y vierta la
mezcla de quesos en el recipiente preparado. Sirva inmediatamente y manténgalo
siempre caliente.
Tómelo acompañado de trocitos de pan menudos o crudités de verduras.
15
GALLETAS SALADAS
Ingredientes: 1 pellizco de azúcar

200 gr. de harina
125 gr. de mantequilla Para adornar:
1 yema de huevo Queso gruyère rallado
1 cucharadita de café de levadura Royal Almendra rallada
1 pellizco largo de sal
1. Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 2 segundos, velocidad 6.

2. Amasar durante 2 minutos, velocidad Espiga.
3. Meter la masa una ½ hora en la nevera, seguidamente estirarla hasta un grosor de 4
ó 5 mm y cortar las galletas con el cubilete.
4. Adornar con queso o almendras y hornear a 180º unos 30 minutos aprox. (El horno
deberá ser previamente calentado).
MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO (O TRUCHA) (TM21)
Ingredientes: (Para 6 personas) 2 cucharaditas de eneldo seco o 2

200 g. de trucha o salmón ahumados. ramitos de eneldo fresco.
200 g. de queso Philadelphia. Pimienta blanca recién molida.
70 g. de agua. Gotas de limón
3 hojas de gelatina. Eneldo
2 cucharaditas de zumo de limón. Pimienta
1. Ponga la gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidraten. Reserve.
2. Ponga en el vaso el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programe 3
minutos, 70º, velocidad 2.
3. Escurra bien la gelatina, añádala al vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad
3.
4. Incorpore el queso y vuelva a mezclar durante 12 segundos en velocidad 3.
Montaje:
1. Forre un molde bajito y rectangular con film transparente y cubra todo con el
salmón o la trucha (si no está muy fino, póngalo entre dos capas de film
transparente y afínelo pasando el rodillo de masas por encima).
2. A continuación ponga encima la mitad de la mezcla del vaso.
3. Cubra con otra capa de salmón.
4. Distribuya sobre ésta el resto de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de
salmón, tape con film transparente y métalo en el frigorífico para que coja cuerpo
la gelatina.
Para servirlo, córtelo en tiras y a continuación en trozos del tamaño de un biscote
pequeño, poniéndolos sobre los mismos.
16
MOUSE DE JAMON Y SALMON AHUMADO
Ingredientes para 8 personas: 1 pellizco de pimienta

50 grs de aceitunas negras deshuesadas 1 pellizco nuez moscada
200 grs de jamón de york 150 grs de nata
200 grs de salmón ahumado 50 grs de agua
250 grs de leche 1 sobre de gelatina en polvo (10 grs)
20 grs de mantequilla 1 pimiento morrón para decorar
30 grs de maicena
Ponga las aceitunas en el vaso y trocee programando 2 segundos, velocidad 5. Retire

del vaso y reserve.
1. Ponga en el vaso, el jamón y el salmón y programe 5 segundos, velocidad 5. Retire
del vaso y reseve con las aceitunas.
2. Prepare un bechamel espesa poniendo en el vaso la leche, la mantequilla, la maicena,
la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 3 minutos, 100º , velocidad 2. Los
primeros segundos, programe velocidad 5 para integrar bien los ingredientes, luego
baje a velocidad 2. Añada la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón reservados.
3. Vierta en una taza o bol pequeño los 50 grs de agua junto con la gelatina el polvo,
removiendo bien con una cuchara para disolverla, y añádala al vaso. Programe 20
segundos, velocidad 5.
Vuelque la preparación en un molde de corona o similar y reserve en el frigorífico.

Cuando esté frío, desmóldelo en una fuente. Puede bañarlo con una mayonesa ligera
y decorar con aceitunas, pimiento morrón, etc.
PAN DE TOMATES
Ingredientes: polvo.
200 grs. De leche Sal.
200 grs. De agua.
100 grs. Aceite de oliva. Para el molde:
800 grs. De harina aprox. 100 g. de aceite de oliva
60 grs. De levadura fresca de panadería o 1 cesta de tomates cereza.
30 grs. De levadura de panadería en Sal gorda.
1. Pese la harina y reserve. Ponga en el vaso los líquidos y programe 3 min., 37º, y
velocidad.1.
2. Añada la levadura y la sal y mezcle unos segundos en vel. 4 ( si la levadura es de sobre,
mézclela 10 seg. en vel. 5)
3. Incorpore la mitad de la harina y mezcle 10 seg. en vel. 6, ponga el resto y mezcle otros
10 seg. en vel. 6. A continuación programe 3 min. En vel. Espiga.
4. Divida la masa en dos. Eche en un molde rectangular la mitad de el aceite, extienda la
masa con las manos procurando que se impregne bien con el aceite.
Parta los tomates por la mitad y póngalos en la masa, echando sal gorda y un hilito fino de
aceite por encima. Haga lo mismo con la otra mitad y deje que doblen el volumen.
17
Precaliente el horno a 200 e introduzca un vaso con agua en una esquina. Hornee el pan de
25 a 30 min.
PASTEL DE CABRACHO (TM21)
Ingredientes: 1 cubilete de tomate frito

450 g de cabracho (puede ser congelado) 5 huevos
250 g de gambas sin pelar una pastilla de caldo de pescado o sal
5 palitos de cangrejo un chorro de brandy
200 g de nata líquida
1. Se descongela el pescado si es congelado; se le quitan las escamas y

la espina central, se pelan las gambas
y se seca todo con papel de cocina.
2. Se tritura el pescado y las gambas a 5 - 7 - 9, se añade el resto de los ingredientes y se
programa 8 minutos a 90º velocidad 5.
3. Se vierte la crema en un molde corona y se pone en el frigorífico por
4. unas horas, desmoldarlo y acompañar con salsa rosa ó mayonesa.
PATE RAPIDO DE POLLO
Ingredientes: 1 hoja de laurel

5 gr. de sal 2 granos de pimienta
250 gr. de higaditos 250 gr. de mantequilla
100 gr. de pechuga de pollo 20 gr. de vino Pedro Ximenez
150 gr. de vino blanco seco
1. Poner los higaditos, la pechuga, el vino blanco, el laurel y la pimienta en el vaso sin
cubilete (para que evapore) y cocinar 8 minutos, 100º, velocidad cuchara.
2. Escurrir con el cestillo y retirar la hoja de laurel. Añadir la sal, mantequilla y el
vino Pedro Ximenez y triturar unos 15 segundos, velocidad 5-10 pogresivo.
3. Forrar un molde pequeño rectangular con papel film y echar en éste el paté. Taparlo
con el film sobrante y dejar enfriar en la nevera.
NOTA: Puede hacerse más cantidad, aumentado el tiempo del paso 1, y guardar congelado.
18
RELLENOS PARA BRAZOS SALADOS
ENSALADILLA RUSA
Extender mayonesa sobre la plancha y cubrir con la ensaladilla rusa preparada de antemano
y trozos de huevo duro. Enrollar y dejar enfriar en la nevera.
Cubrir con mayonesa y adornar con discos de pepinillo, zanahorias, huevo duro (de
codorniz), pimiento morrón, aceitunas rellenas y huevo hilado.
ATUN
Extender la mayonesa sobre una plancha de bizcocho. Seguidamente esparcir atún en
aceite desmenuzado y trocitos de huevo duro añadiendo una tira de espárragos y pimiento
morrón. Enrollar y guardar en frío.
Cubrir con mayonesa y juliana de lechuga y decorar con espárragos, rodajas de tomate,
pimiento morrón, aceitunas rellenas y atún en aceite.
SALMON
Untar con mantequilla salada una plancha, cubrir con lonchas de salmón, una tira de palito
de cangrejo, otra de aceitunas y enrollar.
Decorar una vez frío con salmón, huevo hilado y pepinillo.
SALMON Y CAVIAR
Untar con salsa rosa, cubrir con lonchas de salmón ahumado y caviar. Enrollar el brazo,
cubrirlo con salsa rosa y servir con lechuga en juliana y tomatitos.
PALITOS DE CANGREJO Y AGUACATE

Untar con mayonesa la plancha de bizcocho. Extender sobre ella 200 gr. de palito de
cangrejo que abremos troceado previamente en el Thermomix unos segundos, velocidad 4.
Encima de esto ponemos el aguacate en lonchas finas. Enrollar, cubrir con mayonesa y
servir con lechuga en juliana y tomatitos.
POLLO
Extender una capa de crema bechamel en una plancha, con trozos de pollo previamente
asado o frito, pepinillos, aceitunas y pimiento morrón.
Enrollar la pieza y dejarla un rato en el congelador.
Alisar con crema de queso y esparcir queso rallado encima para gratinar a continuación.
Decorar con pimiento morrón y aceitunas.
ANCHOAS
Extender crema salada con anchoas sobre una plancha y colocar una tira de cogollos de
lechuga, y una o dos tiras de anchoas y enrollar. Una vez frio, alisar con crema salada y
cubrir con lechuga juliana. Decorar con discos de tomate y anchoas.
JAMON Y FOIE-GRAS
Cubrir una plancha con mantequilla salada, lonchas de jamón dulce, una tira de foie-gras,
aceitunas y zanahoria. Enrollar el brazo y dejar congelar.
19
Alisar con mantequilla salada, cubrir con lonchas de jamón dulce y decorar con fresones y
cuartos de piña.
ROLLO DE SALMON
Ingredientes: 100 gr. de espinacas congeladas picadas

50 gr. de harina 4 huevos
50 gr. de mantequilla 100 gr. de salmón ahumado
½ litro de leche 4 lonchas de queso “Havarti”.
sal, pimienta, nuez moscada
1. Poner la mariposa. Echar en el vaso las claras con unas gotas de limón y un pellizco
de sal. Batir 4 minutos, veloc. 3 ½ (punto de nieve) . Vierta en un recipiente.
2. Hacer una bechamel espesa con la harina, mantequilla, leche, sal, pimienta y nuez
moscada, durante 9 minutos, 100º, velocidad 4.
3. Añadir las espinacas cocidas y las yemas y mezclar unos segundos, veloc. 5.
4. Mezclar la bechamel con las claras de forma envolvente para que no se bajen, en el
recipiente reservado.
5. Untar con mantequilla papel vegetal, colocarlo encima de la bandeja del horno y
extender por encima la pasta de espinacas.
Meter al horno previamente calentado a 180º durante unos 20 minutos.
6. Una vez cocida la pasta, extender por encima las lonchas de queso y después el
salmón. Dejar templar y enroscar como si fuera un brazo de gitano.
7. Adornar con tiritas de salmón y servir con salsa mayonesa.
SOBRASADA VEGETAL
(Receta vegetariana)
Ingredientes: 5-6 cucharadas de pimentón choricero dulce

1 bote de carnita de Santiveri o Diet (se puede poner 2 cucharadas de picante)
200 gr.de margarina vegetal Granosita 1 cucharadita de ajo en polvo
40 gr.de aceite de oliva virgen ¼ cucharadita de nuez moscada
sal al gusto
1. Poner en el vaso la carnita troceada así como el resto de los ingredientes. Triturar a
velocidad 5-10 hasta que quede como una crema.
2. Sacar con ayuda de la espátula y poner en un recipiente hermético en la nevera hasta el día
siguiente.
20
TARTAR DE SALMON FRESCO
(Recetas Navidad 2009)
Ingredientes para 6 personas: 2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de granos de pimienta rosa ½ cucharadita de salsa Worcestershire
2 ramitas de eneldo fresco ½ cucharadita de sal
300 gr. De salmón fresco sin piel en 1 pellizco de pimienta
filetes, calidad sushi 1 ramillete de berros o ensalada mixta
El zumo de ½ limón
1. Ponga la pimienta rosa y el eneldo en el vaso y programe 5 seg. Vel.6. Con la ayuda
de la espátula baje los restos de los ingredientes de la tapa y del interior del vaso
hacia las cuchillas.
2. Añada el salmón, el zumo de limón, el aceite, la salsa Worcestershire, la sal y la
pimienta. Programe 4 seg. Vel. 5.
3. Reparta los berros en 6 platos y coloque el tartar de salmón encima. Decore con
algunos granos de pimienta rosa y eneldo. Sirva frío.
Sugerencia: utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado a un
mínimo de -18º durante las últimas 12 horas; sirva con nata montada.
VOLOVANES RELLENOS DE CEBOLLA CONFITADA Y CRUJIENTE DE

BEICON
Ingredientes: 50 gr de agua
Volovanes 200 gr de beicon
400 gr de cebolla 50 gr de queso parmesano rallado
200 gr de azúcar 1 sobre de caramelo líquido.
100 gr de vinagre
1. Poner la cebolla en el vaso y trocear 5 seg/Vel 4. Bajar con la espátula lo que haya
quedado en las paredes.
2. Añadir el azúcar, el vinagre y el agua. Programar 35 min/ Varomaº/ giro a la
izquierda/Vel cuchara. Quitar el cubilete y colocar el cestillo sobre la tapa para que
evapore y no salpique.
3. Añadir el caramelo líquido y programar 5 min/Varomaº/Vel 1. Reservar. No limpiar
el vaso.
4. Poner las lonchas de beicon extendidas entre dos hojas de papel para horno y
hornear a temperatura máxima hasta que queden crujientes (5 minutos) o hacer lo
mismo en el microondas. Una vez frías, las trocearla en el vaso 5 seg/Vel 5, y
programar 4 min/Varomaº/Vel 1 para que se caramelicen un poco con el resto de
caramelo que queda en el vaso.
5. Retirar del vaso y montar los voloves: poner un poco de cebolla y beicon en cada
volován y hornear 8 minutos a 180 ºC.
21
Espolvorear el queso por encima y servir.
Arroces y pastas
ÄLPLERMAGRONEN CON MANZANA (Suiza)

Historia: Probablemente el plato mas famosa de Suiza que se encuentra en todas las
cabañas, chalets y refugios de montaña de los Alpes. Es un plato muy completo y aprovecha
al máximo los ingredientes típicos del pais.
Ingredientes: (4 personas) 2 cebollas

200 gr. de queso Appenzell o Gruyère 1 diente de ajo
1,5 litros de agua 200 gr. de nata para cocinar
500 gr. de patatas peladas en trozos de 1 sal
cm de grosor 2 pastillas de caldo
200 gr. de macarrones finos 1 bote de compota de manzanas (500 gr.)
1. Ralle el queso durante 10 segundos, velocidad 5-10. Retire y reserve.

2. Ponga el agua y las pastillas de caldo en el vaso. Coloque el cestillo con las patatas
dentro y programe 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3. Introduzca los macarrones dentro del vaso, coloque el cestillo con las patatas y
vuelva a programar 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad
cuchara. Vuelque los macarrones y las patatas en una fuente, espolvoree con el
queso rallado y reserve en el horno. (a 50º)
4. Sin lavar el vaso, pique el ajo programando 3 segundos, velocidad 8. Incorpore la

mantequilla y la cebolla y trocee 5 segundos, velocidad 5. A continuación programe
7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta sobre
los macarrones.
5. Sin lavar el vaso, vierta la leche y la nata y programe 2 minutos, 100°, velocidad
cuchara. Vuelque sobre los macarrones y gratine 10 minutos a 200º.Se sirve con la
compota de manzana.
ARROZ CON TOMATES
Ingredientes: 1 cucharadita de azúcar

150 gr. de cebolla 400 gr. de arroz
3 dientes de ajo ½ vaso de coñac
4 tomates secos 800 gr. de agua
½ kilo de tomates (o una lata de t.entero) sal, pimienta
1 pastilla de caldo de carne ¾ de vaso de aceite de oliva
1. Vierte en el vaso el tomate, la mitad del aceite, sal, una cucharita de azúcar y otra
de pimienta, programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Reservar en un recipiente para microondas.
2. Escurrir los tomates y triturar con el ajo y la cebolla 4 segundos, velocidad 5.
Añadir el resto del aceite, programar 8 minutos, 100º, velocidad 2.
22
3. Por el bocal, añadir el coñac y pogramar 2 minutos, 100º, velocidad 2.
4. Echar el arroz y rehogar 2 minutos, 100º, velocidad 2.
5. Verter el agua y la pastilla de caldo y programar 14 minutos, 100º, giro a la
izquierda, velocidad 2.
Dejar reposar 2 minutos, extender en una fuente y napar con el tomate caliente.
Se puede acompañar con plátanos fritos.
23
ARROZ ORIENTAL
(Navidad 2006)
Ingredientes: 200 gr. de cebolla

Para el recipiente Varoma: 120 gr. de zanahoria
250 gr. de champiñones laminados 1 diente de ajo
½ pimiento rojo cortado en juliana 1 trozo pequeño de jengibre
1 pimiento verde cortado en juliana 1 ramita de apio
Para el arroz: 70 gr. de aceite
350 gr. de arroz 70 gr de beicon
50 gr. de aceite de oliva virgen extra 50 gr. de salami
2 dientes de ajo 200 gr. de brotes de soja escurridos
800 gr. de agua 100 gr. de salsa de soja
10 gr. de sal ½ cucharadita de curry
un pellizco de colorante
Para el sofrito: un pellizco de pimentón
pimienta de cayena al gusto
Verduras para el Varoma
1. Ponga en el recipiente Varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja

superior del mismo, coloque los champiñones laminados. Tape y reserve.
Arroz blanco
1. Ponga en el vaso el aceite y los ajos. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 2.

2. Coloque el cestillo en el vaso, eche el arroz, el agua y la sal y programe 8 minutos,
varomaº, velocidad 4. (Mueva el arroz con la espátula de vez en cuando).
3. Cuando termine, coloque encima de la tapadera el recipiente varoma con las
verduras, y programe 8 minutos, varomaº, velocidad 4.
4. Vierta el arroz en un cuenco grande y reserve. Deje las verduras en el recipiente
varoma para que escurran todo el líquido.
Sofrito
1. Ponga en el vaso la cebolla, zanahorias, ajo, jengibre y apio. Ralle programando 3

segundos, velocidad 5. Saque y reserve.
2. Vierta el aceite en el vaso y programe 2 minutos, varomaº, velocidad 1, para
calentarlo.
3. Incorpore el beicon y el salami y sofría 5 minutos, varomaº, velocidad 1, quitando el
cubilete para que evapore.
4. Agregue las verduras del sofrito reservadas y programe 5 minutos, varomaº,
velocidad 1.
5. Añada el resto de los ingredientes y programe 3 minutos, varomaª, velocidad 1.
Vierta en el cuenco junto con el arroz, agregue las verduras del varoma y envuelva
con la espátula hasta que quede bien integrado.
24
ESPAGUETTI CARBONARA
Ingredientes: (para 4 personas) 10 gr. de sal

150 gr. de cebolla 500 gr. de nata para cocinar
50 gr. de mantequilla 50 gr. de queso parmesano
12 gr. de aceite de oliva virgen extra 500 gr. de pasta
100 gr. de beicon troceado 50 gr. de queso parmesano para
Pimienta recién molida espolvorear
1. Poner en el vaso la cebolla, mantequilla, aceite, beicon, pimienta y la sal y triturar

15 segundos, vel.4. Bajar todos los restos de las paredes del vaso y la tapa con la
espátula. Programar 7 minutos, varomaº, vel. 2.
2. Seguidamente incorporar la nata y el queso parmesano. Triturar unos segundos
velocidad 7, hasta que la mezcla quede homogénea y programar 8 minutos, 100º,
vel.3. Rectificar punto de sal.
3. Cocer la pasta aparte, y una vez cocida y escurrida, cubrir con la salsa y colocar
queso parmesano y beicon frito en trocitos por encima.
25
SPAGHETTI CON CARBONARA DE MAiZ A LA VAINILLA
(Verano 2010)
Ingredientes (para 4 personas) media vaina de vainilla

50 g de queso parmesano 1 pellizco de nuez moscada
100 g de beicon, en tiras finas 1 pellizco de pimienta negra
30 g de mantequilla 1500 g de agua
150 g de maíz dulce en grano 1 cucharada de sal
1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de oliva virgen
100 g de agua extra
175 g de crema ligera PULEVA 300 g de espaguetis
30 g de leche desnatada
Ponga en el vaso el queso parmesano y rállelo programando 10 segundos, velocidad

progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
1. Sin lavar el vaso, sofría el beicon con la mantequilla programando 6 minutos,
temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire del vaso y reserve.
2. Agregue el maíz, la sal y los 100 g de agua. Triture programando 30 segundos,
velocidad progresiva 5 - 10. Después programe 8 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 2.
3. Corte el trozo de la vaina de vainilla en sentido longitudinal y raspe el interior con
un cuchillo. Añada la raspadura de vainilla al vaso junto con la crema ligera, la leche,
la nuez moscada y la pimienta. Programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2
(sin poner el cubilete para que evapore).
4. Vierta la crema sobre el beicon reservado.
5. Para cocer la pasta, vierta en el vaso el agua, la sal y el aceite. Programe 10 minutos,
temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando hierva el agua
introduzca los spaguetti por el bocal del cubilete, sujetándolos con la mano hasta
que se ablanden un poco y entren con facilidad. Programe el tiempo indicado en el
paquete, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Cuele los spaguetti con la ayuda del cestillo. Vuélquelos en una fuente de servir,
añada la salsa carbonara y espolvoree con el queso reservado.
Si lo desea puede adornar el plato con una vaina de vainilla.
26
PASTA ITALIANA CON SALSA DE ANCHOAS
Ingredientes: 2 cucharadas de alcaparras

400 gr. de pasta 1 lata de aceitunas negras sin hueso
75 gr. de aceite 400 gr. de tomate natural triturado
1 latita de anchoas en aceite 1 guindilla
2 dientes de ajo perejil picado
1. Picar las aceitunas unos segundos velocidad 4 y reservar.

Picar las anchoas igualmente y reservar.
2. Picar los dientes de ajo unos segundos velocidad 5. Añadir el aceite y la guindilla y
sofreir 3 minutos, varomaº, velocidad cuchara.
3. Añadir las anchoas, alcaparras y aceitunas y rehogar 2 minutos, varomaº, velocidad
cuchara.
4. Agregar el tomate y sofreir durante 25 minutos, 100º, velocidad 1.
5. Reservar la salsa en un recipiente y sin lavar el vaso añadir litro y medio de agua,
sal y aceite, y calentar 9 minutos, varomaº, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadir la pasta por el bocal y cocer al gusto.
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa. Espolvorear con perejil picado y servir.
RELLENOS PARA PIZZAS
DE PIMIENTOS. Rociamos la masa con tomate frito, añadimos queso en lonchas y vamos
colocando sobre éste tiras de pimientos asados (rojos y/o verdes) y rodajas de queso de
cabra natural y de finas hierbas. Añadimos aceitunas.
DE CEBOLLA Y ROQUEFORT. Rociamos la masa con tomate natural triturado, añadimos

queso en lonchas y cubrimos éste con aros de cebolla cortados finos. Salpicamos la pizza
con trozos de queso azul o roquefort (pequeños pero abundantes) y rociamos con nueces
troceadas.
27
Básicas
28
Carnes y aves
CALDERETA DE CORDERO CON ALCACHOFAS
Ingredientes: 3 dientes de ajo

800 gr. de cordero (1 pierna deshuesada 250 gr. de champiñones naturales
en tacos, con pimienta y enharinada) 150 gr. de vino blanco “La pajarita”
70 gr. de aceite 100 gr. de agua
2 cebollas 2 pastillas de caldo de carne o sal.
1. Poner en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y trocear 4 segundos, velocidad 4.

2. Programar 5 minutos,Varomaº, velocidad cuchara.
3. Transcurrido el tiempo, añadir la carne por el bocal y cocinar 5 minutos, Varomaº,
giro a la izquierda, velocidad cuchara. Preparar en la bandeja Varoma unas
alcachofas congeladas como guarnición.
4. Cuando termine, añadir por el bocal los champiñones, el vino blanco, el agua y las
pastillas de caldo, colocar la bandeja del Varoma sobre el vaso y programar 30
minutos, Varomaº, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
CORDERO ESPECIADO CON FRUTOS SECOS

(Navidad 2006)
Ingredientes: ½ cucharadita de canela

100 gr. de aceite de oliva virgen extra 2 clavos
1 pierna de cordero, deshuesada y ½ cucharadita de sal
cortada en trozos pequeños para guisar 1 pizca de pimienta
250 gr. de cebollas 80 gr. de almendras crudas
2 dientes de ajo 150 gr. de ciruelas pasas
1 cucharada de vinagre (15 gr.) 80 gr. de pasas de corinto
550 gr. de caldo de ave una ramita de perejil picado
1. Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.

2. Meta la carne y sofría programando 10 minutos, varomaº, giro a la izquierda,
velocidad cuchara. Escurra la carne a través del cestillo y reserve el líquido.
3. Ponga la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 5.
4. Añada el líquido reservado y programe 7 minutos, varomaº, velocidad cuchara.
Antes de que acabe el tiempo, vierta l vinagre por el bocal. Agregue la carne, el
caldo, la canela, los clavos, la sal, pimienta y las almendras y programe 30 minutos,
varomaº, giro a l izquierda, velocidad cuchara.
5. Por último incorpore las ciruelas y las pasas y porame 10 minutos, varomº, giro a la
izquierda, velocidad cuchara.
29
COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS CON PATATAS
Ingredientes: (Para 4 personas) 2 cebollitas pequeñas

1 kg. de costilla de cerdo 150 gr. de cebolla
2 patatas 1 zanahoria mediana
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel Para la maceración:
1 cubito de caldo Pimentón
50 gr. de aceite Sal
300 gr. de agua ½ vaso de vino blanco
1. Trocear las costillas y ponerlas en un recipiente con pimentón, sal y ½ vaso de vino blanco.
Dejar macerar en la nevera 24 horas.
2. Echar en el vaso la zanahoria, cebolla, 2 ajos y trocee 10 segundos en velocidad 5.
3. Añadir las costillas con caldo de macerar, el cubito de caldo, agua, aceite y programar 20
minutos, varomaº, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Por último, añadir las patatas, 2 ajos, laurel y vuelva a programar 10 minutos, varomaº, giro a
la izquierda y velocidad cuchara.
Verter en una fuente y servir.
CUARTOS DE POLLO CON SALSA HUERTANA
Ingredientes: hojas de albahaca fresca

4 cuartos de pollo traseros enteros (1 kg.
aprox.) Para el sofrito:
1 bote de ½ kg de tomate natural 300 gr. de cebollas
triturado 100 gr. de zanahorias
30 gr de azúcar 100 gr. de pimientos rojos
2 ½ pastillas de caldo de carne ó sal, y 2 dientes de ajo
pimienta 70 gr. de aceite
250 gr. de champiñones fileteados
gruesos
1. Ponga en el vaso todas las verduras del sofrito, trocéelas 4 segundos, velocidad 5.
2. Añada el aceite y programe 2 minutos, varomaº, velocidad 3 ½ y a continuación 8
Incorpore el tomate, azúcar, las pastillas de caldo y la pimienta.
3. Ponga los cuartos de pollo enteros, horizontalmente, y programe 30 minutos,
varomaº, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Al terminar el tiempo eche los champiñones y programe 12 minutos, varomaº, giro a
la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos añadir la albahaca muy
picadita (reserve algunas hojas) y rectificar la sazón.
Sírvalo con arroz blanco, patatas al vapor o a su gusto.
NOTA: Puede hacer la guarnición perfectamente al mismo tiempo si decide

hacer patatas al vapor, poniéndolas en el recipiente Varoma durante los 30 minutos,
o cualquier otra verdura.
30
GULASCH DE PAVO A LA HÚNGARA
Receta tomada de Bimby
Ingredientes:
800 gr. de carne de pavo partida en trocitos pequeños
1 cebolla
1 pimiento choricero
1 diente de ajo
200 gr. de puré de tomate
2 cucharada de pimentón de buena calidad
Cayena
1 pastilla de caldo de pollo
60 gr. de vino tinto
Sal
Pimienta
1. Echar en el vaso el pimiento choricero, la cebolla partida en cuartos. El diente de

ajo la cayena trocear 9 segundos en velocidad 3 ½.
2. Bajar lo adherido a las paredes del vaso y colocar la mariposa en las cuchillas y
programar, 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
3. Añadir la cucharadita de pimentón y dejar reposar unos segundos, a continuación
añadir los 200 gr. de puré de tomate, la pastilla de caldo, un poco de sal y pimienta
y los 60 gr. de vino tinto.
4. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad. 2.
5. Salpimiente la carne y pásela por harina sacudiéndola bien.
6. Si nota que la salsa está muy espesa, añada un poquito de agua o vino, rectifique de
sal e incorpore la carne y programe unos 10 minutos, 100º, velocidad 2.
7. Comprobar que esté blanda la carne y servir acompañada de arroz blanco
31
MILHOJAS DE PAVO CON SALSA INESPERADA ( Navidad 2008)
Ingredientes: 2 dientes de ajo

Para el relleno 1 cucharadita de orégano
1 pechuga de pavo 1 pizca de comino en polvo
sal y pimienta 1 cucharadita de pimienta
130 gr de jamón ibérico muy fino 30 gr de vinagre
150 gr de jamón de York muy fino 100 gr de agua
150 gr de queso en lonchas finas 30 gr de mostaza
6 o 7 ciruelas pasas sin hueso 150 gr de ketchup
150 gr en lonchas finas 30 gr de azúcar
1lata coca cola normal , nunca ligth
Salsa 4 ciruelas pasas
70 gr de aceite sal
200 gr de cebolla
1. Pedir que le abran la pechuga y la dejen muy finita para rellenarla. Lavar y secarla
bien. Sazonar con sal y pimienta. Colocar la pechuga sobre film transparente y
rellenarla por el orden en que aparecen los ingredientes. Enrrollar la pechuga con el
film apretando bien hasta conseguir un rollo apretado. Como queda muy largo
cortarlo al medio y envolver cada parte otra vez con film apretando bien. Colocar en
el recipiente varoma.
2. Vierta en el vaso los ingredientes de la salsa y triture 30 seg/Vel 10. A continuación
programe 40 min/Varomaº/Vel 1 colocando el recipiente varoma con el rollo de
pechuga encima de la tapa.
Acabado el tiempo, comprobar que la carne esta hecha y dejarla enfriar antes de
cortarla. Servir con la salsa bien triturada.
32
MILHOJAS DE SOLOMILLO DE CERDO IBERICO EN GUARNICION DE
CEBOLLAS CONFITADAS
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo abiertos como un Para la cebolla confitada:
libro (para enrrollarlos) 700 gr de cebolla
100 g de ciruelas pasas sin hueso 70 gr de mantequilla
troceadas 30 gr de aceite
100 g de uvas pasas 2 pastillas de caldo de carne
50 g de nueces 30 gr de caramelo liquido
5 porciones de quesitos 200 gr de buen vino tinto
2 manzanas reineta en lonchitas 50 gr de agua
Sal y pimienta Pimienta
Solomillos:
Extender los solomillos y salpimentar. Rellene con la manzana en lonchas, los quesitos
partidos por la mitad, las nueces y las pasas. Deje un borde amplio sin relleno para
enrollarlo.
Hacer un rollo con el solomillo con papel transparente apretando bien. Métalos en el
recipiente varoma y reserve.
Cebolla confitada:
1. Trocee la cebolla en velocidad 4.
2. Agregue la mantequilla y el aceite. Coloque el recipiente varoma sobre el thermomix
y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Pasado ese tiempo agregue al vaso el resto de los ingredientes de las cebollas
confitadas y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
POLLO O PAVO EN ESCABECHE
Ingredientes:
6 contramuslos de pollo o pavo deshuesado
100 gr. de aceite de oliva virgen
100 gr. de agua
50 gr. de vinagre
5 dientes de ajo sin pelar
Sal, laurel, pimienta negra en grano (12 granos aprox.)
1. Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso todos los ingredientes.

2. Programar 20 minutos, varomaº, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
NOTA: Está mejor de un día para otro. Se puede comer frío cortado en tiras finas con
ensaladas variadas (de arroz, de pasta, de lechuga, etc.)
33
Ingredientes: Para rebozar:
Para el recipiente VaromaPECHUGAS DE POLLO1 oEN
: 2 huevos batidos, según tamaño
ESCABECHE
4 media pechugas de pollo limpias y harina
cortadas en trozos 300 grs. de aceite
Para el vaso: Para el escabeche:
Las carcasas de las pechugas lavadas 100 grs. de aceite del rebozado colado
1 hoja de laurel 4 ajos pelados
250 grs. de cebolla cortada en cascos 1 hoja de laurel
4 dientes de ajo pelados 7 granos de pimienta negra
sal al gusto 200 grs. de vinagre de jerez
De 800 a 900 grs. de agua
1. Ponga los ingredientes indicados para el vaso y programe 23 min. temp. varoma,
giro a la izquierda y vel. cuchara. Cuando empiece a salir el vapor, retire el
cubilete y ponga el recipiente Varoma con las pechugas sobre la tapadera.
2. Retire el recipiente Varoma, ponga 300 grs. de aceite en una sartén al fuego y
proceda a rebozar los trozos de pechuga, poniéndolos sobre papel de cocina para
que absorba el exceso de grasa. Después póngalos en el cestillo y reserve. Cuele el
aceite de la fritura y reserve 100 grs.
3. Saque el caldo del vaso, y cuélelo y reserve. Enjuague bien el vaso, séquelo y eche el
aceite reservado; Programe 7 min. temp. varoma, vel. cuchara. Incorpore los
ajos, el laurel y los granos de pimientas, coloque el cestillo en el vaso vierta el
vinagre y e l caldo reservado y programe 15 min. temp. varoma. vel. 2.
POLLO A LA CATALANA
Ingredientes: Ciruelas pasas y piñones al gusto

8 contra muslos, o 4 muslos partidos en 230 cc. De coñac ( o moscatel, o mistela)
dos 90 gramos de aceite de oliva
1 tomate maduro de unos 75 gramos 40 gramos de manteca de cerdo
130 gramos de cebollas a trozos gordos Sal y pimienta.
6 dientes de ajo grandes
1 hoja de laurel
1. Poner el aceite y la manteca de cerdo en el vaso, 4 minutos, varomaº, velocidad 1.

2. Añadir los contra muslos, el tomate, las cebollas y los ajos, 8 minutos, varomaº, giro
a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Incorpore el coñac, la hoja de laurel, las pasas y piñones, sal y pimienta.
Programar40 minutos, varomaº, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Sugerencia: se puede acompañar este plato con arroz al vapor (ver receta “Flaneras de
arroz”) colocando el recipiente varoma cuando falten 18 minutos para la completa cocción
del pollo.
ROLLO DE PAVO CON FRUTOS SECOS (Navidad 2008)
34
Para el recipiente Varoma Para la salsa
1 filete de pechuga de 100 aceite de oliva virgen extra
pavo, abierta y bien fina. 200 g de cebollas
1 pellizco de sal 3 dientes de ajos
1 pellizco de pimienta 1 cucharada de orégano
140 g de jamón ibérico 1 cucharadita de comino
140 g de jamón de york 1 cucharadita de pimienta
140 quesos 50 g de vinagre
140 ciruelas pasas 100 g de agua
140 bacon 50 g de mostaza
300 g de ketchup
30 g de azúcar
1 bote de Coca-Cola (no light) (330 g)
Prepare la pechuga, lávela y séquela bien. Sazone con sal y pimienta.

Póngala sobre film transparente y vaya poniendo el jamón ibérico, el
jamón de york y el queso. Vaya enrollando la pechuga como si fuera
un brazo de gitano. En la parte del cierre, coloque las ciruelas y envuelva
todo el rollo con las lonchas de bacon. Por último, envuélvalo
todo con film transparente apretando muy bien. Pinche el rollo con
una brocheta por ambos lados y colóquelo en el recipiente Varoma.
Reserve.
Preparación de la salsa
1. Vierta en el vaso todos los ingredientes y triture 30 segundos, velocidad

progresiva 7-10.
2. A continuación, programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1,
colocando el recipiente Varoma, con la pechuga, sobre la tapadera.
Acabado el tiempo, compruebe que la carne esté bien hecha. Corte en rodajas y sirva con la
salsa.
35
SECRETO DE CERDO CON CHUTNEY DE MELÓN
(Vorwerk verano 2010)
Tiempo Thermomix: 40 mm, Reposo 24 h
Ingredientes (para 4 personas)
sal
pimienta
700 g de secreto ibérico
4- 5 ramitas de tomillo
250 g de cebolla cortada en cuartos
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
6 higos secos cortados en cuartos
400 g de melón (sólo la pulpa)
zumo de 1/2 limón
50g de vinagre
1 cayena
1 cucharadita de jengibre
200 g de azúcar
Preparación
1. Salpimente los trozos de secreto ibérico y ponga una ramita de tomillo en cada
uno, envuélvalos con film transparente y reserve dentro del recipiente Varoma.
2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y programe 4 segundos, velocidad
4.
3. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso
hacia las cuchillas. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Incorpore los higos, la pulpa de melón, el zumo de limón, el vinagre, la cayena, el
jengibre y el azúcar y programe 4 segundos, velocidad 4.
5. A continuación, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 30
minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Transcurridos 15 minutos retire el recipiente Varoma y continúe la cocción del
chutney el resto del tiempo programado.
7. Vierta el contenido del vaso en un tarro hermético. Deje enfriar y conserve en
el frigorífico.
Sirva la carne fileteada acompañada por el chutney.

NOTA: El chutney está mejor con un día de reposo.
SOLOMILLOS CON SALSA DE VINO TINTO Y UVAS
36
TM31/TM21
Ingredientes:
Para el recipiente Varoma: 250 g. de cebolla.
2 solomillos de cerdo. 2 dientes de ajo.
sal y pimienta. 350 g. de buen vino tinto.
Guarnición 350 g. de vino de Jerez dulce.
750 g. de batatas o patatas. 1 pastilla de caldo de carne, o 100 g. de
Para la salsa: caldo de carne.
50 g. de aceite. 250 g. de uvas blancas peladas y sin
50 g. de mantequilla. semillas
1. Salpimiente los solomillos, píntelos ligeramente con caramelo líquido, pegue unas uvas sin
pepitas ni piel sobre ellos y envuélvalos en una capa de film transparente formando un rulo
y apretando bien. Envuélvalos una segunda vez con papel de aluminio, apretándolos bien, y
póngalos en el recipiente Varoma.
2. Ponga alrededor de los mismos rodajas gorditas de batata o patata, sin quitarles la piel.
Tape y reserve.
3. Ponga en el vaso el aceite, mantequilla, cebolla y ajo. Trocee 10 segundos en velocidad 4
(3 ½ para TM 21) y a continuación programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Añada el resto de los ingredientes, menos las uvas y programe 30 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1, poniendo el recipiente Varoma con los solomillos encima de la tapadera.
5. Cuando termine triture 15 segundos en velocidad 5-10 (máxima para TM21). Compruebe
que la carne se ha hecho y que la salsa ha reducido bien, de no ser así, programe otros 10
minutos a la misma temperatura y velocidad.
6. Por último, retire el recipiente Varoma, incorpore las uvas y programe 2 minutos,
temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (para TM21 2 minutos,
varomaº, velocidad 1).
37
SOLOMILLO CON SALSA DE MANGO (Navidad 2008)
Ingredientes: vinagre de vino y 125 gramos de vinagre

50 gr de aceite de oliva de manzana)
2 solomillos de cerdo ibérico 100 gramos de azúcar moreno
salpimentados 100 gramos de azúcar blanca
170 gr de cebolla 1 cucharadita de canela
1 diente de ajo 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
120 gr de zanahoria 1 cucharadita de sal
420 gramos de pulpa de mango (mejor si 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
esta madurito) Acompañamiento de la carne: patatas,
60 gramos de manzanas golden zanahoria, Brécol....
250 gramos de vinagre de frambuesa
(queda más rico poniendo 125 gr de
1. Poner en el vaso el aceite, las cebollas, el ajo y las zanahorias, 4 segundos velocidad
4. Bajar con la espatula lo que haya quedado en las paredes y poner 10 minutos,
varomaº, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2. Meter el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos velocidad 3.
3. Preparar el varoma, en la bandeja de arriba (en el curso) pusieron los solomillos con
zanahoria y brecol, y en la bandeja de abajo patatas troceadas.
4. Poner el varoma encima de la maquina y programar 30 minutos, varomaº, giro a la
38
TOURNEDÓS DE TERNERA
CON SALSA DE FOIE Y REDUCCIÓN DE BALSÁMICO ACOMPAÑADO
DE CEBOLLAS CONFITADAS
Ingredientes:
5 Tournedos de ternera
100 gr. De Pate o fua de pato
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
50 gr. de aceite
1 pastilla de caldo de pollo
30 gr. de vinagre balsámico
60 gr. de azúcar morena
1 latita de pimientos de piquillo cortados en tiras
Cebollas confitada
Preparación:
1. Confitar las cebollas y reservar.

2. Poner en el vaso los 60 gr. de azúcar morena y los 30 gr. de vinagre balsámico,
programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Tiene que quedar como un
almíbar, si no es así ponerlo unos minutos más, sacar y reservar.
3. Echar en el vaso la cebolla, el diente de ajo y los 50 gr. de aceite y programar 8
segundos, velocidad 3 ½.
4. Programar 10 minutos en temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Cuando pare, añadir los100 gr. de pate, la pastilla de caldo de pollo y los 150 gr. de
nata líquida, programar 1 minuto, 100º, velocidad 2. Cuando pare, triturar unos segundos
en velocidad 5.
6. Si quedase muy espesa añadir un poco de nata o leche.
7. Hacer los Tournedos a la plancha, colocarlos en los platos y hacer un cordón de la
salsa de pate y otro de reducción de balsámico, acompañar con las cebollas confitadas y
las tiras de pimiento de piquillo.
39
Cócteles con alcohol
AGUA DE VALENCIA (Navidad 2008)
Ingredientes: 1 botella de cava

150 gr de licor blanco –excepto anís- 2 naranjas bien peladas
( cointreau, ginebra, kirsh…) 1 bandeja de hielos
1 limón pelado
200 gr de azúcar
Pner en el vaso todos los ingredientes, menos los licores, el cava y el hielo.
Programar 2 min / Vel 10.
Bajar la Vel a 3 e incorporar poco a poco el licor y el cava.
BAILEYS
Ingredientes: 300 g de whisky (o al gusto)

1 lata pequeña de leche condensada 40 g de chocolate puro Valor
380 g de leche entera 20 g de Nescafe
Triturar en velocidad maxima el chocolate. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar 5

BEBIDA PARA DOS
Ingredientes: 45 gr de Peppermint (licor de menta)

4 bolas de heldo de vainilla hojas de menta fresca
1. Ponga en el vaso el helado y el Peppermint y mezcle unos segundos en velocidad 8

hasta conseguir un líquido espeso.
2. Servir en vasos altos (previamente metidos en el congelador para que estén bien
fríos), decore con hojas de menta fresca y bébalo con una caña.
PIÑA CON CAVA
Ingredientes:
1 lata de 1k de piña natural
1 botella de cava
6 u 8 cubitos de hielo
200 g de azúcar ( o al gusto)
40
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar velocidad 10 hasta que quede todo
totalmente triturado.
SANGRIA
Ingredientes: 1 limón troceado sin pelar

150 gr de azúcar 600 gr. de vino tinto
3 melocotones pelados 500 gr de gasosa
1 naranja troceada sin pelar Hielos
Trocea el melocotón en velocidad 4 unos 2 ó 3 segundos. Saca y reserva.

1. Echa en el vaso la naranja y el limón bien pelados, junto con el azúcar, y tritura en
velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto.
2. Añade el vino y la gaseosa que admita, los hielos y el melocotón, y mezcla en
velocidad 2 durante 1 minuto.
3. Vierte la sangría en una jarra y decórala con las pieles de los cítricos.
SORBETE DE CAVA
Ingredientes: 2 claras de huevos

1 botella de cava (congelada en cubitera) 1 bandeja de hielo
200 grs. de azúcar
El zumo de 1 limón
1. Poner la mariposa, programar 3 minutos 37º, velocidad 3 ½ para montar las claras.
Sacar y reservar.
2. Poner en el vaso el azúcar, el zumo de limón, el cava y el hielo.
Programar 2 minutos velocidad 5-7-10, ayudar con la espátula, acabado el tiempo
incorporar las claras ayudándote con la espátula y servir.
41
Confituras y mermeladas
.
CONFITURA DE FRUTAS
Ingredientes: (para 6 personas) 1 sobre de gelatina neutra (10 gr.)

200 gr. de frutas variadas 100 gr. de azúcar
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 2 segundos, velocidad 5. A continuación

programe 10 minutos, 100º, velocidad 1.
42
Helados
La base de los helados es grasa y frío. Así es que procuramos tener siempre en el
congelador leche ideal (congelada en cubiteras) y nata congelada, así como las claras
que nos sobren las congelamos individualmente.
HELADO CREMOSO DE LIMON
Ingredientes:
150 gr. de zumo de limón o lima.

200 gr. de azúcar.
Piel de limón (solo la parte amarilla).
1 bote de leche Ideal grande congelado o 3 botes pequeños.
Preparación:
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar en velocidad máxima.
2. Añada la piel de uno de los limones, secándola previamente con papel de cocina para
quitarle humedad, y programe 1 minuto en velocidad máxima.
3. Incorpore la leche Ideal congelada en trozos. Tritúrelos unos segundos en velocidad
6.
4. A continuación ponga la mariposa en las cuchillas y monte la leche en velocidad 3
5. Por último, con la máquina en marcha en velocidad 2, incorpore el zumo de limón.
SUGERENCIA: Puede servir esta crema con fresas y en copas, metiéndolas un poco antes
de servirlo en el congelador. Puede forrar un molde de plum-cake con film transparente y
hacer un molde de helado. Lo puede servir con salsa de fresas o de otra fruta
También puede hacer una tarta helada haciendo capas con bizcochos de soletilla y helado,
terminando la misma con una capa de bizcochos. (Forre el molde donde lo ponga con film
transparente para desmoldarlo mejor.)
NOTA: Tenga siempre botes de leche Ideal congelados para poder hacer helados rápidos y
cremosos.
Si tiene el utensilio de acanalar cítricos (Libro masas, pag.8), antes de hacer el zumo, haga
hilitos con la piel del limón y resérvelos para adornar el helado.
43
HELADO DE CROCANTI
Ingredientes:
100 grs. de almendras tostadas

4 huevos
1 pizca de sal
500 grs. de nata líquida para montar
150 grs. de azúcar glass
Caramelo líquido para el molde
Preparación:
Caramelice el molde donde vaya a poner el helado. Reserve.
1. Eche las almendras en el vaso y trocéelas 6 seg.vel 5. Saque y reserve.

2. Separe las claras de las yemas (reserve las últimas para más tarde). Ponga la
mariposa en las cuchillas, eche las claras con una pizca de sal y móntelas de 4 a 5
min.vel. 3 1/2. saque y reserve.
3. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche la nata bien fría y programe vel. 3 1/2,
añadiendo el azúcar poco a poco a través del bocal. Cuando esté semimontada,
agregue el merengue y las yemas y mezcle de 5 a 7 seg. en la misma vel.
4. Retire la mariposa, incorpore las almendras y mezcle delicadamente con la espátula.
Viértalo todo en el molde caramelizado y congele.
HELADO DE FRESA
Ingredientes: (para 4 personas)
100 gr. de azúcar

300 gr. de fresas congeladas
300 gr. de nata bien fría
Preparación:
1. Ponga el azúcar en el vaso y programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añada la fruta congelada y triture programando 30 segundos, velocidad progresiva
5-10.
3. Incorpore la nata y programe 1 minuto, velocidad 5.
44
HELADO DE FRESA (otra)
(Vorwerk verano 2010)
TIempo de preparación: 5 min, TIempo en Thermomix: 2 min 20 s, Tiempo total 7 min
Ingredientes para 8 personas
200 g de azúcar
1 bote de leche evaporada
175 g de crema ligera
800 g de fresas congeladas previamente congelada en cubitos
1 clara de huevo
Preparación
1. Vierta el azúcar en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 9.

2. lncorpore las fresas y presione el botón Turbo 4 veces para trocearlas.
3. Agregue la leche evaporada, la crema ligera y la clara de huevo y programe 2
minutos, velocidad progresiva 5-10, introduciendo la espátula por el bocal (con la
máquina en marcha) y moviéndola a derecha e izquierda para lograr una mezcla
homogénea.
4. Sirva inmediatamente.
HELADO DE TURRON DE JIJONA
Ingredientes:
500 gr. de nata para montar

100 gr. de agua
50 gr. de azúcar
300 gr. de turrón
Preparación:
1. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar la nata a velocidad 3 ½. (Tanto la nata

como el vaso deberán estar muy fríos. Para enfriar el vaso se puede picar hielo
previamente.)
2. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, programando 4 minutos, 100º, velocidad 3.
Añadir el turrón y triturar a velocidad 5-10 progresivo hata conseguir la
consistencia de una crema espesa.
3. Deja enfriar y mezclar con la nata con movimientos envolventes mediante la
espátula. Congelar.
Servir con chocolate caliente.
45
HELADO MANTECADO
Ingredientes: (para 6 u 8 personas)
250 gr. de nata líquida para montar

50 gr. de azúcar glass
Para el jarabe
100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de café de azúcar vainillada
Resto de ingredientes
6 yemas
1 cucharada sopera de agua fría
Preparación:
1. En primer lugar, montamos la nata con el azúcar, colocando la mariposa en las

cuchillas y programando velocidad 3 ½ , hasta que veamos que ha montado.
Vertemos en un recipiente y reservamos en el frigorífico.
2. Preparamos el jarabe poniendo los ingredientes del mismo en un cazo al fuego (si
utilizamos la vaina, la abriremos por la mitad en sentido longitudinal). Cuando rompa
a hervir, lo dejamos 5 minutos más. Comprobaremos que nos han quedado unos 125
gr. de jarabe, una vez que lo hayamos colado, si tuviésemos menos cantidad,
añadimos un poco de agua caliente.
3. Mientras preparamos un baño maría frío, poniendo agua con hielo y sal en un bol e
introduciendo un bol más pequeño dentro del primero.
4. En el vaso del thermomix y con la mariposa puesta, ponemos las yemas con el agua y
programamos 10 minutos en velocidad 3 ½ . Incorporamos el jarabe caliente a
través del bocal poco a poco y una vez terminado, pulsamos temperatura 100º y la
mantenemos durante 2 minutos, quitándola a continuación (estos e hace pulsando la
tecla de encendido). Dejamos que siga girando hasta terminar el tiempo programado
y vertemos la preparación en el bol preparado al baño maría.
5. Cuando esté frío, incorporamos la nata montada hasta que la mezcla sea uniforme.
Verter en un molde de helado y conservar en l congelador hasta el momento de
servir.
SUGERENCIA: Podemos servirlo con alguna salsa dulce o coulis de fruta y acompañarlo con
unos barquillos o almendras picadas, o a su gusto.
46
HELADO RAPIDO DE FRESAS
TM 21/TM31
Ingredientes:
1 kilo de fresas.
4 yogures naturales muy fríos.
½ limón bien pelado sin parte blanca ni pepitas
200 gr. de azúcar (puede poner más si lo
desea).
Preparación:
1. Lave las fresas y quíteles el rabito. Séquelas bien y métalas en una bolsa de
plástico en el congelador.
2. Cuando vaya a preparar el helado, ponga los ingredientes y programe velocidad
máxima. Triture bien, ayudándose con la espátula hasta conseguir una crema
homogénea (si tiene dificultad, eche un chorrito de leche fría).
3. Sírvalo rápidamente.
HELADOS DE FRUTA
(Uno de los ingredientes deberá estar congelado)
Ingredientes:
250 gr. de azúcar

8 yogures (yogur líquido congelado)
6 fresas u otra fruta
un poco de leche
Preparación:
1. Glasear el azúcar moliendo unos segundos en velocidad 5-10 progresivo.

2. Añadir el resto de los ingredientes y triturar 1,30 minutos, velocidad 10.
47
Masas y panes
COCA DE CHICHARRONES
Ingredientes:
100 gramos .de azúcar

200 gramos de manteca de cerdo
200 gramos de chicharrones
100 gramos de leche
100 gramos de agua
400 gramos de harina
20 gramos de levadura Panadero
Piñones
Canela en polvo
Una pizca de sal
Preparación:
Poner en el vaso el agua, la leche y la sal, 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadir 50 gramos de manteca de cerdo, la levadura, la harina y trabajar 2 minutos,

velocidad espiga, a continuación, añadir poco a poco a esta misma velocidad la manteca de
cerdo restante, hasta que se ha unido todo.
Retire la mitad de la masa del vaso y sobre la otra mitad poner los chicharrones, 4
segundos, velocidad 4. Cuando ya esté, cubrir con la otra mitad de la masa (siempre dentro
del vaso), acabar de mezclar a velocidad espiga 3 segundos.
Por último se estira la masa sobre una bandeja y se cubre con azúcar y piñones. Después,
meter en el horno previamente calentado a 180º durante unos 20 minutos.
(En la clase los chicharrones los pulverizan previamente, y queda con unos trocitos muy
pequeños, que es como las venden en las pastelerías de Catalunya, y añaden toda la harina
de golpe, al estar troceado o picadito se hace en un paso menos).
48
COCA DE PIMIENTOS ASADOS
Ingredientes:
Masa:
20 grs. De aceite.
30 grs. De manteca de cerdo.
200 grs. De agua.
1 cucharadita de postre de sal.
1 pellizco de azúcar.
25 grs. De levadura.
400 grs. De harina.
Cobertura:
2 kilos de pimientos asados y pelados (en tiras).

50 grs. De aceite.
6 dientes de ajos laminados.
1 cucharadita de postre de sal.
1 cucharadita de postre de azúcar.
Preparación:
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa, menos la levadura, la harina y

la sal. Programar 1 minuto a 37º y velocidad 2.
2. Añadir el resto de los ingredientes de la masa y programar 2 minutos a velocidad
espiga. Estirar la masa muy fina.
3. A continuación haga la cobertura: Ponga en el vaso limpio el aceite, los ajos y
programe 7 minutos, Varomaº, velocidad 1.
4. Añadir los pimientos, la sal y el azúcar y programar 10 minutos, Varomaº, giro a la
izquierda y velocidad cuchara.
5. Cubra la masa con los pimientos y déjelo en reposo unos minutos.
6. Con el horno previamente calentado de 220º a 250º hornear de 30 a 35 minutos.
49
COCA DE SAN JUAN
Ingredientes:
150 gramos de azúcar

Piel de medio limón y de media naranja
150 gramos de leche
40 gramos de levadura de panadería
100 gramos de mantequilla o margarina
2 huevos
Media cucharadita de sal
2 cucharadas de agua de azahar
550 gramos de harina
1 huevo para pintar
Azúcar granulada
Preparación:
Vierta el azúcar en el vaso, muy seco, y pulverícela 30 segundos a velocidad 5-10. Añada
las pieles de limón y de naranja y repita la operación.
Añadir la leche y programe 2 minutos, 37º, velocidad 5.
Añada por este orden, la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal.
Bata unos segundos a velocidad 5, añada la mitad de la harina y programe 4 minutos,
velocidad 6.
Incorpore la harina restante y amase 3 minutos, velocidad espiga. Deje reposar dentro
del vaso tapado con el cubilete y con un paño, sin desmontar la peana, hasta que doble el
volumen.
Pincele la bandeja del horno con mantequilla o margarina. Con las manos mojadas en aceite,
retire la masa del vaso, y póngala en la bandeja y extiéndala, píntela con huevo, y
espolvoréese con azúcar. Tápela, deje que doble su tamaño. Hornear a 180º, unos 16-20
minutos aproximadamente.
50
COCA RAPIDA DE VERDURAS
Ingredientes: (para 6 personas) 1 pellizco de pimienta
150 gr de queso emmental 4 huevos
150 gr de jamón York 100 gr de aceite de oliva
1 pimiento rojo (150 gr) 160 gr de harina
1 pimiento verde (150 gr) 1 cucharadita de levadura química en
1 cebolla pequeña (100 gr) polvo
½ calabacín
Precalienta el horno a 200 ºC.

1. Ponga el queso enmental en el vaso y rállelo programando 10 segundos, velocidad
progresiva 5-7. Retire del vaso y reserve.
2. Trocee el jamón programando 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
3. Introduzca en el vaso la verdura, la sal y la pimienta y programe 3 segundos, velocidad
4. Retire del vaso y reserve junto con el jamón.
4. Sin lavar el vaso, ponga los huevos y el aceite y programe 10 segundos, velocidad 6.
5. Añada la harina, la levadura y 70 gr del queso reservado. Mezcle programando 10
6. Incorpore las verduras y el jamón reservados y mezcle 10 segundos, velocidad 3,
ayudándose con la espátula.
Vuelque la mezcla en una bandeja del horno rectangular (de 38x25 cm. aprox.) previamente
untada con aceite. Espolvoree con el resto del queso rallado y hornee durante 20/25
minutos.
Nota: Puede sustituir el jamón por cualquier otro ingrediente a su gusto: salchichón, jamón
serrano, beicon, atún, chorizo, etc.
CRÊPES DE BROTES DE SOJA CON TOFU

Ingredientes: (para 4 personas) Para el relleno:

Para la masa: 3 dientes de ajo
250 gr. de harina 160 gr. de brócoli
500 gr. de leche 180 gr. de soja germinada
2 huevos 100 gr. de tofu en láminas finas
1 cucharadita de aceite de oliva 30 gr. de aceite
una pizca de sal 10 gr. de tamari
sal
1. Preparar la masa de las crêpes y dejar reposar media hora.

2. Mientras elaboramos el relleno: picar los ajos y el brócoli, programar 5 segundos,
velocidad 4. Incorporar el resto de los ingredientes y programar 15 minutos, 100º,
velocidad 1
3. Hacer las crêpes en una sartén engrasada y rellenar.
51
EMPANADA DE ALCACHOFAS
Ingredientes:
8 alcachofas Para la masa quebrada:
el zumo de un limón 300 grs. de harina
100 grs. de jamón serrano 130 grs. de mantequilla
150 grs.de lacón 70 grs. de agua
150 grs. de queso de bola 1 cucharadita de sal
2 huevos duros 1 cucharadita de azúcar
400 grs. de agua para el vaso 1 cucharadita de levadura Royal
1 huevo batido para pintar
Precaliente el horno 15 minutos a 180º.
1. Limpie bien las alcachofas dejando solo los corazones y déjelas en agua con el zumo
de limón.
2. Eche en el vaso el jamón serrano en trozos y programe 7 seg. vel.6. Saque y
reserve.
3. Eche el lacón y trocee 2 seg. vel.4. Saque y reserve.
4. Ponga el queso en el vaso y trocéelo 4 seg. vel.4. Saque y reserve.
5. Por último, trocee los huevos duros 2 seg. vel. 3. Saque y reserve.
6. Sin lavar el vaso, vierta todos los ingredientes de la masa por el orden que se indica
y programe 15 seg. vel. 6.
7. Divida la masa en dos partes, una más pequeña que otra, y forre con la más grande
un molde desmontable de 25 cm. de diámetro. Pinche bien la masa con un tenedor y
hornee de 10 a 15 min. a 180º.
8. Mientras tanto ponga el agua en el vaso y programe 7 min. varomaº, vel.1. Coloque
las alcachofas y el jamón serrano dentro del cestillo. Cuando empiece a salir el
vapor, introduzca el cestillo en el vaso y programe 18 min., varomaº, vel.1/2.
Saque las alcachofas con el jamón, compruebe que el agua ha reducido bastante y
eche el caldo que quede sobre las alcachofas.
9. Saque la masa del horno y ponga las alcachofas partidas por la mitad sobre ella, así
como el jamón. Sobre ello ponga el lacón, el queso y los huevos duros. Estire el
resto de la masa y cubra la empanada, sellando bien los bordes y pintando la
superficie con huevo batido. Haga un hueco en el centro para que salga el vapor,
decore a su gusto y hornee 30min. 200º. Sírvala templada.
52
PAN MULTICEREALES
Ingredientes: 260 gr. de agua

70 gr. de harina blanca 20 gr. de aceite de oliva virgen
70 gr. de harina de gluten 20 gr. de levadura prensada
250 gr. de harina integral o multicereales 1 cucharadita de sal
20 gr. de harina de soja (pcional) ½ cucharadita de fructosa
1. Precalentar el horno a 200º

2. Pesar las harinas en un bol y mezclar. Poner en el vaso el agua, el aceite y la
levadura y programar 2 minutos, 40º, velocidad 2.
3. Agregar las harinas, la sal y la fructosa y programar 4 segundos, velocidad 6. Luego
amasar durante 2 minutos, velocidad espiga.
4. Retirar la masa con las manos mojadas de aceite y colocar en un bol untado con
aceite, hasta que doble su tamaño. Golpear la masa con las manos para que baje su
volumen y poner en un molde tipo plum-cake untado con aceite. Dejar que la masa
vuelva a subir.
5. Introducir el pan en el horno, baje la temperatura a 190º y hornee durante 30-40
minutos aproximadamente (hasta que la corteza esté dorada). Antes de retirar el
pan, pintar la superficie con leche y dejar un par de minutos.
Sacar el pan con cuidado del molde y dejar enfriar en la rejilla del horno.
53
TRENZAS DE ESPELTA (2 unidades)
Los panes y por ello las masas juegan en la alimentación alemana un papel fundamental. Hay
cientos de panes diferentes, preferentemente integrales o rústicos. En los últimos años se
ha puesto de moda otra vez hacerse cada uno su pan en casa. Por ello se han vendido
cientos de miles de panificadoras. La gran ventaja del Thermomix está en el hecho que se
puede moler en el momento cualquier grano, reteniendo de esta manera todas sus
cualidades.
Ingredientes: (Para 4 personas) 1 cucharadita de sal

100 gr. de espelta en granos (en 50 gr. de pasas
herboristerías) 100 gr. de queso enmental rallado grueso
400 gr. de harina 2 cucharadas de tomate doble
40 gr. de levadura fresca de panadería concentrado
280 gr. de agua templada 50 gr. de jamón serrano en dados
Precalentar el horno 15 minutos a 220º.
1. Ponemos el grano de espelta en el vaso de Thermomix, trituramos 30 seg, vel.10.`

2. Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos 2:30 min, vel.6. Sacamos la
mitad de la masa del vaso y reservamos.
3. A la otra mitad le añadimos 50 gramos de pasas y la mezclamos 10 seg, vel.6 .

Sacamos y reservamos.
4. Ponemos la segunda parte en el vaso y añadimos 100 gramos de queso emmental

rallado, 1 cucharada de tomate doble concentrado y 50 gramos de jamón serrano en
daditos. Amasamos 20 seg, vel.6.
5. Formamos las 2 trenzas construyendo una especie de Toblerone muy alto. Cubrimos
las trenzas y dejamos reposar 15min.
6. Horneamos durante 20 o 25 minutos a 220º.
54
Pescados y mariscos
BONITO EN ESCABECHE
Ingredientes: 2 cucharadas de pimienta en grano
100 de aceite de oliva 150 de vinagre blanco
350 g de cebolla cortada en juliana 100 de agua
3 dientes de ajos sal al gusto
1 zanahoria en rodajas 500 g de bonito en un trozo sin piel ni
3 hojas de laurel espinas
1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Programe 7 min. 100º,
giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2. Añada el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal. Introduzca el cestillo
dentro del vaso con el trozo de bonito. Programe 15min temperatura varoma, giro a
la izquierda, velocidad cuchara.
Acabado el tiempo retire el bonito a un tarro o recipiente hermético y vierta el

escabeche del vaso. Deje enfriar y reserve en el frigorífico.(El escabeche mejora si se
deja de un día para otro).
CARPACCIO DE BACALAO CON SALMOREJO (TM21)
Ingredientes: 1/2 kg. de tomates muy rojos y maduros

1/2 kg. de lomos de bacalao congelado, 50gr. de migas de pan candeal
desalado y sin piel (guarde las 1 diente de ajo
pieles en el congelador, envueltas en film 1 cucharada de vinagre
transparente). Sal
50gr de aceite de oliva
Para el salmorejo:
1. Prepare el salmorejo según receta pág. 84 A del libro "Nuevo Amanecer".

2. Haga las láminas finas con los lomos de bacalao y póngalas sobre el film transparente
de cocina. Cubra con otra capa de film transparente y pase por encima el rodillo de
masas, delicadamente, para que queden más finas.
Cubra el fondo de una fuente plana con salmorejo y coloque encima las láminas de
bacalao. A continuación riegue con un hilito e aceite de oliva virgen. Métalo en el
frigorífico hasta el momento de servir, para que esté bien frío.
55
DIP DE LANGOSTA TM31/TM21
Ingredientes:
500 gr. de nata para montar muy fría

1 sobre de crema de langosta (que habremos metido en el frigorífico con antelación)
un poco de pimienta de cayena en polvo.
Para servir:
Mini biscotes o patatas fritas.
Preparación:
1. Con la máquina muy fría, ponga la mariposa en las cuchillas, eche todos los
ingredientes y móntelos veloc. 3 ½ (veloc. 3 para TM21) estando atenta para que no
se pase a mantequilla.
2. Echelo en un recipiente pequeño redondo y ponga este en el centro de una bandeja
redonda. Ponga alrededor mini biscotes, patatas fritas o crudités. Maténgalo en el
frigorífico hasta el momento de servir.
56
GRATINADO DE BACALAO NAVIDEÑO (TM21)
Ingredientes: Patatas a lo pobre

Tomate frito 70 gr. de aceite
50 gr. de aceite 50 gr. de agua
1 bote de Kg. de tomate 600 gr. de patatas
natural triturado 100 gr. de pimiento verde
100 gr. de cebolla sal
2 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar Mayonesa sin huevo (Lactonesa)
sal y pimienta 150 gr. de leche
6 u 8 lomos de bacalao congelado, 2 dientes de ajo
desalado y sin piel 400 gr. de leche
sal
1. Descongele el bacalao, quítele la piel y guarde ésta en el congelador.

2. Ponga el aceite con el diente de ajo y la cebolla en el vaso y programe 5 minutos,
100º, veloc.4.
Cuando termine triture unos segundos en velocidad 8. Baje lo restos de las paredes,
eche el tomate y programe 20 minutos, Varomaº, veloc. 1.
3. Seque bien el bacalao y envuélvalo en film transparente. Coloque los lomos en el
recipiente varoma en sentido horizontal y cuando acabe el tiempo programado
anteriormente, póngalo sobre la tapadera y programe 7 minutos, Varomaº, veloc.1.
Saque y reserve.
Patatas a lo pobre
1. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso el aceite y el agua. Programe 3
minutos, Varomaº, veloc. 1.
2. Mientras tanto, lamine las patatas, no demasiado finas. Corte los pimientos en
trozos. Cuando acabe el tiempo programado, eche las patatas y los pimientos con un
poco de sal, programe 13 minutos, Varomaº, velocidad 1. Reserve.
Mayonesa sin huevo

Ponga en el vaso la leche y programe veloc.5. Incorpore los ajos a través del bocal, con la
máquina en marcha. Pare y programe 1 minuto, 40º, veloc.5.
1. Cuando termine, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad, y
vaya añadiendo el aceite, medido con antelación, poco a poco sobre la tapadera sin
quitar el cubilete.
Montaje del plato:

Cubra el fondo de una fuente de horno con una capa de tomate frito, coloque sobre él los
lomos de bacalao sin el film transparente, por último, cubra estos con la mayonesa sin huevo
y gratine, con el grill previamente encendido durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté dorado.
Ponga alrededor las patatas con los pimientos. Sirva de inmediato.
NOTA:
Si lo desea, puede hacer el bacalao con antelación, gratinarlo y calentarlo en el momento de
servir, pero las patatas hay que hacerlas en el momento en que vaya a consumirse.
57
MERLUZA A LA SIDRA TM21
Ingredientes:
6 rodajas de merluza
600 gr. de mejillones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Perejil unas cuantas hojas
60 gr. de aceite
1 pastilla de caldo de pescado
200 gr. de sidra
Sal
Pimienta
130 gr. de gambas (opcional)
1 lata de pimientos del piquillo
1. Limpiar y lavar bien los mejillones,

colocarlos en el recipiente Varoma, tapar y
reservar.
2. Si no tenemos aceite de azafrán de otra receta lo haremos con 100 gr. de aceite y
unas 15 ó 20 hebras de azafrán programar 6 minutos, temperatura 70º, velocidad 1.
Sacar y dejar macerar.
3. Con la máquina en marcha en velocidad 6 echamos los ajos, parar y bajar lo adherido
a las paredes, echar los 60 gr. de aceite, la cebolla, y las hojas de perejil, trocear 8
segundos en velocidad 3 y ½. Programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
4. Añada la hebras de azafrán, una pizca de pimienta, los 200 gr. de sidra, la pastillas
de caldo de pescado, sal. Coloque el recipiente Varoma encima de la tapa del Th. y
programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Compruebe que los mejillones estén abiertos, si no poner unos minutos más.
Retirar el recipiente Varoma.
5. Triturar la salsa 10 segundos en velocidad 4-7, progresivamente. Añadir las gambas

(optativo), y dejar reposar unos minutos. Salpimentar el pescado, pasarlo por harina
y freírlo.
Colocar el pescado en el plato y verter encima la salsa, colocar a un lado los
mejillones, y al otro trazar un cordón de aceite de azafrán. Decorar, con unas tiras
de pimiento de piquillo.
NOTA: Si no deseas freír el pescado, lo puedes hacer al vapor en el recipiente Varoma,

colocando las rodajas envueltas en film transparente, y poniéndolas en el recipiente
Varoma donde primero habremos puesto unos palos de brochetas cruzados para que no
se tapen los agujeros.
En este caso los mejillones los abrimos al vapor en una cazuela con una pizca de agua, y
58
el caldo se lo añadiremos a la salsa del pescado en el momento de echar la sidra.
PASTEL DE LANGOSTINOS Y PUERROS
Ingredientes: Para la salsa holandesa y muselina:

50 g de mantequilla 4 yemas de huevo
12 langostinos 50 gramos de agua
2 puerros 130 gramos de mantequilla 1/2
700 g de nata cucharadita de sal Pimienta
100 g de fumet de langostinos 7 huevos El zumo de medio limón
100 g de tomate frito
2 sobres de gelatina sin sabor Sal y
pimienta a gusto.
Cortar con cuchillo en rodajas finas el puerro e introducir en el vaso con los langostinos
pelados, la sal y la mantequilla. Programar 7 minutos, 90°, ve1.2.
1. Cuando finalice el tiempo, introducir en el vaso la nata, los huevos y el tomate frito.
Programar 6 minutos, 90°, ve1.2.
2. Disolver la gelatina en el fumet de langostinos muy caliente. Programar 1 min., 90°,
vel.2.
Engrasar un molde tipo cake y verter el contenido del vaso en él muy rápidamente, dejar
enfriar a temperatura ambiente. Después llevar a la nevera 6 horas mínimo. Desmoldar y
adornar con hojas verdes de puerro escaldadas y con tomatitos cereza. Acompañar de una
salsa muselina.
Salsa holandesa y muselina:

Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 4 minutos 70° vel. 4
Para la salsa muselina:

Agregue a la salsa holandesa 1 cubilete de nata.
59
RAPE EN SALSA ROMESCO TM21

Ingredientes:
1 Kg. de rape en trozos y sin espinas ni 60 gr. de Brandy
piel 2 dientes de ajo
70 gr. de aceite 1 rebanada de pan
1 cebolla mediana partida en cuartos 2 ñoras
2 tomates muy maduros ó 200 gr. de 30 gr. de almendras
tomate natural triturado. Cayena o guindilla (opcional)
1 vaso de fume de gambas *** 2 pastillas de caldo de pescado
150 gr. de gambas (peladas, reserve las Hojas de perejil fresco
cabezas y pieles para el fume) Sal
1.
2.
1. Haga el fume de gambas. Vierta en el vaso las cabezas y pieles de las gambas
añada 300 gr. de agua y programe 7 minutos, temperatura 100º, en velocidad 5.
Cuele y reserve.
2. Ponga en el vaso la rebanada de pan y los 30 gr. de almendras y las hojas de
perejil, programe 20 segundos, velocidad 5-7-9, progresivamente. Saque del vaso y
reserve.
3. Sin lavar el vaso eche las 2 ñoras, la cayena, la cebolla, los 2 dientes de ajo, los 2
tomates maduros, 70 gr. de aceite. Programe 8 segundos, velocidad 3 ½. Cuando
pare programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
4. Incorpore el caldo del fume de gambas (300 gr. completar con agua lo que falte),
los 60 gr. de brandy, las 2 pastillas de caldo de pescado, y el pan rallado con las
almendras y perejil que teníamos reservado y programe 5 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 2.
5. Triturar 20 segundos en velocidad 5-7-9 progresivamente.
6. Salpimiente el pescado y páselo por harina.
7. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada un poquito de agua o caldo, y programe
6 minutos, 100º, velocidad 1, incorpore poco a poco por el bocal de la tapa el
pescado, cuando falte 1 minuto añada las gambas.
8. Deje reposar un poco.
3.
4. NOTA: Al fume también le puede echar cabeza y espinas de pescado
60
RODABALLO CON ALMEJAS Y GAMBAS AL VAPOR (Navidad 2008)
Ingredientes para 8 personas:
1500 grs de rodaballo, en 4 filetes

8 - 16 almejas, u 8 mejillones
8 - 16 gambas, enteras sin pelar o peladas solo las colas
sal, con precaución
pimienta blanca molida
10 grs de perejil, sin tallos
3 - 4 dientes de ajo
50 grs de aceite de oliva
1 trozo de guindilla
1 cucharadita de harina, opcional (20grs)
100 grs de agua
100 grs de vino blanco seco
Preparación:
Pinte con aceite el recipiente y la bandeja del varoma. Coloque los filetes de rodaballo (si
son grandes partidos en dos), las almejas o mejillones y las gambas. Sazone con sal y
pimienta y riegue con un chorrito de aceite. Reserve.
Salsa:
1. Ponga en el vaso las hojas del perejil bien seco y piquelas programando 5 segundos,
velocidad 6. Retire del vaso y reserve.
2.Ponga los ajos en el vaso y triture programando 5 segundos, velocidad 5.
3.Añada el aceite y la guindilla y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
4.Agregue la harina y rehogue programando 1 minuto , 100º, velocidad 1.
5.Incorpore el vino, el agua, el perejil y la sal y programe 15 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1. Situe el recipiente varoma en su posición.
Acabado el tiempo coloque el pescado en una fuente, rectifique el punto de sal de la salsa y
viértala sobre el pescado.
Sugerencia:
Puede añadir a la salsa en los últimos minutos espárragos blancos, guisantes congelados
y huevos duros cortados en cuartos.
Tiempo laborable:
Tiempo con Thermomix: 21 min 10 sec
Tiempo total: 30 min
61
1.
SEPIA CON PATATAS
Ingredientes: perejil
1 kg. de sepia en trozos ½ cucharadita de sal o una pastilla de
300 gr. de cebolla caldo de pescado
1 kg. de patatas 500 gr. de tomate triturado
70 gr. de aceite 50 gr. de vino blanco
2 dientes de ajo 300 gr. de guisantes congelados
1. Poner en el vaso la cebolla, tomate, ajo y perejil y trocear 5 segundos, velocidad 4.

Añadir el aceite y programar 6 minutos, varomaº, velocidad 1.
2. Añadir la sepia y el vino blanco y programar 30 minutos, varomaº, giro a la izquierda
y velocidad cuchara. Cuando empiece salir el vapor colocar encima el recipiente
Varoma con las patatas troceadas y los guisantes y ajustar el tiempo a 20 minutos
manteniendo el resto de la programación.
3. Cuando termine, poner en una fuente las patatas, los guisantes y añadir sobre esto
la sepia.
62
Postres
CERICAIA (Postre típico portugúes con textura abizcochada y sabor a canela.)
Ingredientes: 1/2 litro leche

6 huevos Canela en rama y molida
250g azúcar Cáscara de limón
50g harina
1. Glasear el azúcar 15 seg/ a vel.5-10.

2. Añadir la piel de medio limón y, cuando esté bien integrado, agregar las yemas,
programando unos segundos / vel.4.
3. Añadir la leche y harina y programar 7 min/ 100º/ vel.4 (en el último minuto poner
la canela en rama y cambiar a velocidad 1).
Cuando termine, ver si hace estrada ( abrir la tapa, hacer una incisión con un cuchillo y
si se queda marcada, es el punto).
4. Con el vaso limpio, montar las claras a punto de nieve 6 min/ vel 3 (con mariposa).
5. Mezclar todo en un bol y poner en un plato especial para horno, cubriendo con
canela molida.
6. Meter al horno (precalentado a 200ºC) durante 40 minutos; 7 minutos antes de que
termine se le hace unos cortes en forma de cruz).
COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes:
750 gr. de manzanas peladas y cortadas en rodajas finas
1 rama de canela
75 gr. de sidra
2 cucharadas de azúcar
1. Ponga en el vaso la mantequilla y las manzanas. Programe 10 minutos, varomaº, giro a

la izquierda, velocidad cuchara.
2. Añada el resto de los ingredientes y programe 15 minutos, varomaº, giro a la
CREMA HELADA DE LIMON
63
Ingredientes: la piel de un limón sin nada de piel blanca
1 bote de leche evaporada (400 gr) 120 gr de zumo de limón
200 gr de azúcar
Vacíe el bote de leche en 1 bandeja de hielo y congele.

1. Vierta en el vaso el azúcar y pulverice 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Incorpore la piel de limón y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Retire y reserve en un bol.
3. Sin lavar el vaso añada la leche evaporada congelada y tritúrela programando 20
4. Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la leche programando 3 minutos,
velocidad 4. Tiene que doblar volumen.
5. Añada el zumo de limon y el azucar reservada y porgrame 10 segundos, velocidad 3.
Vierta el helado en un molde o en copas y sirva.
FLAN DE ARROZ CON LECHE

TM31/TM21
Ingredientes:
130 gr. de azúcar

piel de limón (sólo la parte amarilla)
80 gr. de arroz
800 gr. de leche
1 molde caramelizado
3 huevos
Preparación:
1. Poner en el vaso el azúcar con el arroz y pulverizar 30 segundos, velocidad 5-10

progresivo (para TM21 velocidad 5-7-9).
2. Añadir la piel de limón y pulverizar de nuevo 1 minuto, velocidad 5-10 progresivo
(para TM21 5-7-9).
3. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar unos segundos velocidad 8.
Programar 8 minutos (12 minutos para TM21), 100º, velocidad 5.
Volcar en un molde caramelizado.
MOUSSE DE CASTAÑAS (TM21)
64
Ingredientes: 5 huevos.
250 gr. de queso de Burgos. 200 gr. de azúcar.
400 gr. de castañas cocidas y peladas. Canela en polvo y 1/4 cubilete de licor de
1 bote de leche ideal. Anís, o 1 cucharadita de anises
200 gr. de nata líquida. Caramelo líquido y nata montada.
1. Con el vaso muy seco, ponga el azúcar (y los anises si se ponen) y tritúrelo unos
segundos a velocidad máxima.
2. Añada las castañas escurridas y la leche ideal y triture en velocidad 5-7-9, hasta
que quede perfectamente triturado.
3. Incorpore el resto de los ingredientes y programe 7 minutos a 90º en velocidad 4.
Cuando termine, ponga 2 minutos más, sin temperatura en velocidad 5. Retire el
cubilete del bocal para que baje la temperatura.
4. Vuelque la mezcla rápidamente en un molde de corona bañado con caramelo líquido.
Déjelo enfriar completamente antes de desmoldarlo. Refrigerar.
5. Sírvalo adornado con nata montada o al gusto.
NATILLAS DE FRUTAS
Ingredientes: (6 personas) zumo de 1 limón (60 gr)

400 gr de zumo de frutas variadas 30 gr de maicena
(natural o envasado, puede utilizar el 3 huevos
almíbar de la latas de piña, melocotón, 100 gr de azúcar
etc.) fruta variada en trozos pequeños
200 gr de zumo de naranja
1. Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 8 minutos, 100º, velocidad 4.

2. Vuelque la preparación en un recipiente amplio o repartido en copas o cuencos
individuales. Deje enfriar cubriendo con film transparente, para que no forme
corteza.
3. Adorne con la fruta troceada y sirva.
POSTRE DE MANZANA Y NATA
65
Ingredientes: 400 gr. de nata para montar
600 gr. de manzanas 66estot zumo de ½ limón
150 gr. de azúcar de caña
Preparación:
1. Poner la mariposa, agitar bien la nata (ésta debe estar muy fría, igual que el vaso.
Para esto se puede picar algo de hielo previamente), programe velocidad 3 ½ hasta
que la nata esté montada. Quitar la mariposa.
Reservar en la nevera.
2. Pelar las manzanas y trocearlas durante 6 segundos, velocidad 4. Añadir el azúcar
y el zumo de limón y programar 20 minutos, 100º, velocidad 2.
3. Dejar enfriar totalmente y añadir a la nata con movimientos envolventes con la
ayuda de la espátula.
Dejar reposar un par de horas en el frigorífico antes de servir.
TIRAMISÚ EXPRESS
(Verano 2004)
Ingredientes: 250 gr de queso philadelphia

1 litro de nata 1 y ½ paquetes de bizcocho de soletilla
200 gr. de azúcar 1 cucharada de nescafé
60 gr. de chocolate puro valor en polvo 1 cucharada de coñac
200 gr de leche
1. Forra el molde con bizcochos previamente remojados en una mezcla de leche, nescafé y coñac
2. En el Th, pulverizar el azúcar en veloc 9, sacar la mitad y reservarlo. Poner la mariposa en las
cuchillas y añadir el queso y medio litro de nata, montar a veloc 3
3. Extender esta crema sobre los bizcochos y cubrir con otra capa de bizcochos remojados
4. Sin lavar el vaso, introducir el azúcar reservado, el chocolate y la nata restante, montar a
veloc 3.
5. Extender esta segunda crema sobre los bizcos y por último espolvorear con cacao.
Esta tarta se puede congelar, es deliciosa.
TOCINO DE CIELO (TM21)
66
Ingredientes: caramelo líquido para el molde
250 gr. de agua 1 litro de agua para poner en el vaso
500 gr. de azúcar un molde que quepa en el recipiente
11 yemas varoma
1 huevo entero
1. Prepare un almíbar con el agua y el azúcar. Programe 15 minutos, temperatura

Varoma, velocidad 2.Deje enfriar un poco.
2. Cuando haya enfriado, ponga la mariposa en las cuchillas, programe velocidad 2 y
vaya incorporando las yemas y el huevo entero y manténgalo así durante 15 ó 20
segundos.
Pinte un molde con caramelo y vierta el preparado en él pasándolo por un colador.
Ponga el molde en el recipiente varoma tapándolo con papel de aluminio y, sobre
este, ponga papel de cocina para que empape el agua de vapor.
3. Ponga el agua en el vaso y programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando haya terminado, compruebe que el tocino esté bien hecho pinchándolo con
una aguja o brocheta, de no ser así, programe unos minutos más a la misma
temperatura y velocidad.
Déjelo enfriar antes de desmoldarlo.
67
Recetas de cuchara y legumbres
ALUBIAS ALICANTINAS
(Delegación Alicante)
Ingredientes:
500 gr. de almejas bien lavadas

2 frascos de alubias blancas cocidas
1 lata de atún
1 cucharada de harina
1 cubito de caldo de pescado
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite
500 gr. de agua
pimienta de cayena
sal y perejil
Preparación:
1. Con la máquina en marcha a velocidad 6, introducir los ajos por el bocal y trocear
unos segundos
2. Añadir el aceite y sofreír 2 min. 100º, vel.1
3. Añadir la harina y sofreír 2 min. 100º, vel.1
4. Agregar el pimentón y dejarlo rehogar unos segundos
5. Incorporar la sal, el agua, el cubito de pescado, la cayena, el aceite del atún y

programar 10 min.a temperatura varoma, vel.2
6. Utilizar el recipiente varoma para que las almejas se abran y cocinen al vapor al
mismo tiempo
7. Cuando termine, agregar al caldo las alubias lavadas y escurridas, el atún

desmenuzado y programar 1 min. 100º, vel. 1 .Añadir las almejas y el perejil. Dejar
reposar y servir.
NOTA: Al sofrito se le puede añadir cebolla, tomate y vino blanco.
68
PATATAS A MI MANERA
Ingredientes:
100 gr. de agua

600 gr. de patatas peladas y partidas como para tortilla.
Sal
4 huevos
Elaboración:
1. Sale las patatas una vez peladas y partidas y reserve.

2. Ponga el agua y el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, giro
a la izquierda, velocidad 1.
3. Cuando termine, incorpore a través del bocal de la tapadera las patatas. Programe
13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Cuando falte 1 minuto para acabar, eche rápidamente los huevos a través del bocal.
Sirva inmediatamente.
69
PATATAS GRATINADAS
(RECETA ALEMANA)
Ingredientes:
750 gr. de patatas

100 gr. de panceta
½ litro de caldo
1 cebolla
Para la salsa
400 gr. de leche

3 cucharadas de harina
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
nuez moscada
pimentón
Para gratinar
150 gr. de queso 70esto

Elaboración:
1. Rallar el queso 5 segundos en velocidad 4 y reservar.

2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, ponerlas en el vaso con el ½ litro de caldo,
8 minutos, 100º, velocidad 1. Escurrir las patatas y reservar.
3. Trocear la cebolla con la panceta 5 segundos, velocidad 7. Pochar la mezcla 3
minutos, 90º, velocidad 1. Mezclar con las patatas y ponerlo en un recipiente de
horno.
SALSA:
1. Poner todos los ingredientes en el vaso, 5 minutos, 80º, velocidad 5.
Rociar la salsa sobre las patatas y echar el queso que teníamos reservado y la mantequilla a
trocitos.
2. Gratinar en el horno a 200º 35 minutos aproximadamente hasta que se dore.
70
PATATAS GUISADAS
Ingredientes:
100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de pimiento verde
150 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
70 gr. de aceite
1 cucharada de pimentón
1 kg. De patatas peladas partidas en trozos, cascadas
2 ½ pastillas de caldo
un poco de cayena en polvo
pimienta
1 hoja de laurel grande
1 cucharadita de comino en polvo (opcional)
Agua hasta cubrir las patatas
1 cubilete lleno de perejil picado.
Elaboración:
1. Ponga en el vaso los pimientos, cebolla y ajos y trocee 4 segundos en velocidad 4.

Añada el aceite y programe 7 minutos, varomaº, velocidad 3 ½ .
2. Añada el pimentón y mezcle unos segundos en velocidad 5.
3. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche las patatas hasta llenar el vaso y rehóguelas
durante 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Añada los condimentos y el agua, y programe 20 a 23 minutos, varomaª, giro a la
izquierda y velocidad cuchara. Quite el cubiliete y ponga en s lugar el cestillo
invertido sobre la tapadera (para que evapore y no salpique). Antes de que termine,
agregue el perejil troceado a través del bocal.
NOTA: el tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas; si son trozos no muy
grandes, bastará con 20 minutos, si son grandes pondremos 23 minutos.
71
POSTRES
SOUFLE DE FRESA CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
Para la crema:
1 tableta de chocolate blanco
300 gramos de nata liquida
1 sobre de flan Royal
Para el souflé:
10 claras
1 cucharadita de vinagre
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar glass
400 gramos de mermelada de fresa
Caramelo para el molde
Preparación:
Caramelice un molde para soufflé y reserve.
1. A continuación, con el vaso muy limpio, coloque la mariposa en las cuchillas y vierta
las claras, el vinagre y la sal. Programe 10 ó 12 minutos a velocidad 3.
2. Cuando estén bien montadas, programe 2 minutos más en la misma velocidad y añada
el azúcar glass. A continuación, vaya incorporando la mermelada poco a poco.
Seguidamente, vierta la mezcla en el molde caramelizado y hornee al baño Maria con el
horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Sirva sobre una base de crema inglesa ó crema
de chocolate blanco.
Poner en el vaso la nata, la tableta de chocolate y el sobre de flan, programar 2 minutos a

50 grados vel 4.
Al terminar, se vuelca en una fuente.
72
Repostería
BIZCOCHO DE NAVIDAD (TM21)
Ingredientes:
2 huevos enteros
3 yemas
200g de harina
200g de azúcar
100g de aceite
100g de leche
70g de avellanas
50g de castañas asadas y peladas
1 sobre de levadura en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
una pizca de sal
Preparación:
Echar en el vaso las avellanas y las castañas y trocear 15 seg. a vel. 6 Reservar en un bol.
Pesar la harina e incorporar al bol, junto con la levadura , canela y la pizca de sal, unir con la
espátula y reservar.
Sin lavar el vaso, echar los huevos, yemas y el azúcar y programar 1 min. temp.. 40, vel. 3.
Añadir el aceite y la leche, programar 30 seg. vel. 3.
Incorporar la mezcla que tenemos en el bol y programar 6 seg. vel. 3 ½ y terminar de unir
con la espátula.
Verter la mezcla en un molde de hornear bizcocho debidamente engrasado y enharinado y
poner a horno medio precalentado durante 25 ó 30 minutos.
73
BOCADITOS SORPRESA PARA ACOMPAÑAR EL CAFE
Ingredientes:
250 grs. Higos secos.

150 grs. De nueces peladas
Para rebozar:
150 grs. De azúcar

La piel de 1 limón grande (sólo la parte amarilla)
1 cucharadita de café
1 clavo de olor
Para presentarlos:
Cápsulas de trufas
Preparación:
1. Quíteles el rabito a los higos y póngalos en el vaso junto con las nueces. Trocee 15 seg.,
vel. 4 . Saque y reserve.
2. Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y pulverice 20 seg. en velocidad máxima.
Añada la piel de limón, la canela y el clavo, y pulverice 20 seg. En vel. Máxima. Saque y
reserve.
3. Humedézcase las manos y vaya haciendo unas bolitas pequeñas con la mezcla de los
frutos secos, apretándolas bien.
Reboce las bolitas en el azúcar aromatizado y colóquelas en las cápsulas. Puede
conservarlas en un recipiente hermético.
Nota: también las puede bañar en chocolate fundido
74
DELICIAS DE MAZAPÁN (TM21)
Ingredientes:
250 gr. de almendras crudas y peladas

250 gr. de azúcar
1 clara de huevo
Cáscara de limón (sólo la parte amarilla)
Para la terminación:
100 gr. de nueces peladas

100 gr. de dátiles sin hueso
100 gr. de ciruelas sin hueso
1 bolsita de guindas confitadas
Preparación:
1. Con el vaso muy seco, poner el azúcar y glasearla en velocidad 9. A continuación,

vuelva a poner la máquina en la misma velocidad y eche las pieles de limón bien
secas a través del bocal. Manténgalo así hasta que esté todo bien rallado.
2. Baje lo que haya quedado en las paredes con ayuda de la espátula y agregue las
almendras. Cierre y programe 20 segundos en velocidad 6. Verifique que está todo
bien rallado.
3. Por último, incorpore la clara de huevo y mezcle en velocidad 6 hasta que se haya
incorporado totalmente.
Saque la mezcla del vaso, envuélvala en film transparente y déjela reposar.
Prepare una fuente redonda con una bonita blonda.
Ponga en cada dátil una porción de mazapán. Haga lo mismo con las ciruelas. Coloque otra
porción de mazapán entre 2 nueces a modo de bocadillo. Parta las guindas por la mitad, haga
un pequeño cilindro con una porción de mazapán y ponga en cada extremo la mitad de una
guinda.
Una vez preparados los frutos, colóquelos en la fuente formando círculos de la siguiente
manera: un circulo de dátiles, otro de nueces, otro de ciruelas, otro de guindas y así
sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes.
Si lo desea, también puede hacer bolitas de mazapán y rebozarlas en azúcar en grano.
Consejo: Para trabajar bien el mazapán, humedézcase las manos con agua.
75
DULCES DE DATIL Y NUEZ
Ingredientes:
75 gr. de bizcochos secos (pueden ser los de la marca DIA)

100 gr. de nueces peladas
250 gr. de dátiles sin hueso
Preparación:
1. Eche los bizcochos en el vaso y pulverice 10 segundos en velocidad 10. Vierta en un bol y
reserve.
2. Eche las nueces en el vaso y pulverice 5 segundos en velocidad 5.
3. Añada los dátiles y trocee 10 segundos en velocidad 5. Incorpore los bizcochos y la nata.
Mezcle 10 segundos en velocidad 4. Termine de mezclar bien con la espátula y vierta todo en
un recipiente.
4. Vaya cogiendo porciones de masa y haga bolitas. Seguidamente métalas en el congelador y
cuando vaya a servirlas se pueden rebozar en bizcochos o galletas pulverizadas. Sirva en
cápsulas para trufas.
DIAMANTES NEGROS
Ingredientes:
4 huevos
180 gr. de azúcar de caña
240 gr. de aceite de girasol
50 gr. de Cola-Cao o Nesquick
20 gr. de cacao en polvo
1 cucharadita de vainilla azucarada
½ cucharadita de sal
160 gr. de harina blanca e integral
6-8 nueces fileteadas
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ª.

2. Poner en el vaso todos los ingredientes excepto la harina. Mezclar 30 segundos, velocidad 5.
Añadir la harina y mezclar un par de veces a velocidad 8.
3. Poner la mezcla en una bandeja de horno grande untada con aceite. Espolvorear por encima
las nueces.
Meter en el horno a 180º durante 8-10 minutos.
Dejar enfriar un minuto y cortar en la forma deseada.
76
77
LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER
TM21
Ingredientes: (decoración).
Para pintar y decorar el lingote con el papel de burbujas. 200 g de chocolate postres Nestlé.
Ingredientes: (relleno).
200 g. de nata liquida.

300 g. de chocolate postres Nestlé.
300 g. de chocolate con leche Nestié.
100 g. de Brandy.
100 g. de avellanas.
100 g. de guindas en almíbar escurridas.
100 g. de almendras crudas.
100 g. de pasas maceradas en el brandy de la receta.
70 g. de galletas muy tostadas troceadas con la mano.
Útiles necesarios:
Papel de burbujas de los de embalar, para ponerlo dentro de un molde dé plum cake dejando.que
sobresalga por el molde para luego taparlo y guardarlo en la nevera tapado. Un molde de plum cake de
Albal, de litro y medio, un pincel para pintar el chocolate.
Preparación:
1. Primero funda el chocolate para pintar el papel burbujas. Con el vaso y cuchillas secos eche
los 200 g de chocolate troceado y programe 10 segundos en velocidad máxima. A
continuación programe 4 minutos, a 40º, velocidad 3.
2. Forre el molde de plum cake, con el papel burbujas, con las bolitas hacia dentro del molde,
sujételo al molde por fuera con papel celo y rápidamente pinte todo el fondo y paredes del
molde con el chocolate fundido, haciendo una capa gruesa. Métalo en el frigorífico para que
se endurezca.
3. Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, eche la nata liquida y programe 5 minutos, 100s,
velocidad 2. Añada los dos chocolates troceados y muévalo en velocidad uno para que se
deshaga poco a poco. Vaya subiendo a velocidades mas altas lentamente hasta que vea que se
ha fundido todo el chocolate. Cuando esté todo listo, bata en velocidad 3 unos segundos,
incorpore el brandy con las pasas y todo el resto de frutos secos, guindas y las galletas
troceadas. Mezcle todo bien con la espátula hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Saque el molde de la nevera (ya estará el chocolate duro en el papel) y rellénelo con la mezcla
que tenemos en el vaso. Tápelo con el papel que sobresale de! Molde y déjelo mejor de un día
para otro en el frigorífico.
Presentación:
78
En bandeja apropiada para el molde con una blonda se desmoldará quitando el papel, quedando todo e!
dibujo en el chocolate. Guárdelo en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Adórnelo con flores
de Navidad.
PAN DE CADIZ
Ingredientes:
250 gr. de azúcar

250 gr. de almendra cruda (se puede hacer con nueces, avellanas…)
1 ó 2 claras de huevo
1 trozo de piel seca de naranja o limón
Para el relleno
guindas verdes y/o rojas, coco, membrillo, nueces picadas, avellanas, uvas pasas escurridas
y secas (puestas previamente a remojo en agua durante 24 horas), piñones……….
Elaboración:
1. Trituramos el azúcar unos segundos en velocidad 10. Añadimos la piel seca de

naranja o limón y seguimos triturando en total hasta 1 minuto.
2. Añadimos la almendra y rallamos todo durante 30 segundos en velocidad 8.
3. Agregamos la clara (sin batir) y mezclamos todo durante 20/30segundos ( según
notemos que ha cambiado el ruido de la TM ) en velocidad 6. Si queda muy seco
añadir otra clara de huevo o un poquito de agua, y si quedase blando añadir azúcar.
Con las manos mojadas sacamos la masa del vaso y la dividimos en dos.
4. Extendemos una parte en un molde rectangular previamente forrado con film y
sobre ella ponemos el relleno (una o varias cosas de las indicadas para ello).
Extendemos la otra parte de masa y la colocamos encima del relleno y prensamos
bien.
5. Volcamos el molde sobre una fuente de horno engrasada.
6. Pintamos con huevo batido y hacemos un dibujo que puede ser rayas transversales
con ayuda de la cuchara TM.
7. Adornamos con guindas, nueces, etc. Al gusto y gratinamos en el horno sólo con la
parte de arriba encendida durante 2 ó tres minutos (hasta que se dore
ligeramente).
79
PAN DE NUECES Y PASAS
Ingredientes:
250 ml de leche
250 g de azucar
270 g de harina
2 huevos
1 sobre de levadura Royal
175 g de nueces
100 g de pasas
1 pellizco de sal
Preparación:
Mezclar en un bol el Royal con las nueces y las pasas. Reservar.
1. Batir en el Thermomix la leche, el azúcar y los huevos. Programar 2 minutos a

temperatura 37º y velocidad 4.
2. A continuación añadir la harina con la mezcla del Royal, nueces y pasas,

anteriormente mencionada, junto con la sal y mezcle 4 segundos a velocidad 2.
Termine de envolver la harina con la espatula.
Verter la mezcla en un molde engrasado previamente con harina y mantequilla.

Introdúzcalo en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
Compruebe que está hecho pinchándolo en el centro con una brocheta que debe de salir
seca.
Nota: Se pueden doblar las cantidades en caso de que quiera hacerse más cantidad.
PASTEL RUSO TM21/TM31
Ingredientes:
Para la masa
60 gr. de almendra molida
60 gr. de avellana tostada y molida
5 claras de huevo
1 cucharada de fécula de patata
unas gotas de limón
Para la crema
80
100 gr. de azúcar
15 gr. de maizena
250 gr. de leche
5 yemas de huevo
Preparación:
Masa
1. Moler las almendras y las avellanas unos segundos velocidad 5-10 hasta obtener una
especie de polvo. (Para TM21, velocidad 5-7-9.)
2. Poner la mariposa en las cuchillas y echar las 5 claras con unas gotas de limón,
programar 6 minutos, velocidad 3 ½ (para TM21, velocidad 3.)
3. Poner en un recipiente la mitad del triturado de avellanas y almendras con cuatro
cucharadas de azuclar glass y una cucharada sopera de fécula de patata. Mezclar
todo y volcar las claras a punto de nieve, uniéndolo todo con movimientos
envolventes para que no se baje.
4. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal engrasado y verter todo lo anterior.
Introducir en el horno 30 minutos a fuego moderado (180º)
Dejar que se enfríe la masa y partirla en dos trozos.
Crema
1. Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el vaso del
Thermomix, excepto la mantequilla y programe10 minutos, 90º, velocidad 5
(paraTM21, 7 minutos, 85º, velocidad 4). Echelo en un recipiente y déjelo enfriar
completamente en el frigorífico.
2. Lave el vaso, séquelo, ponga la mariposa en las cuchillas, incorpore la mantequilla y
programe velocidad 3 hasta que tenga consistencia de pomada (para TM 21,
velocidad 2.) Con la máquina en marcha, vaya incorporando por el bocal poco a poco
la crema que teníamos en la nevera. Deje batiendo en la misma velocidad hasta que
la mezcla sea homogénea. Echar las almendras y avellanas restates y mezclarlo con
la crema a la misma velocidad.
3. Echar las almendras y avellanas restantes y mezclarlo con la crema. Extender la
crema sobre una de las bases y colocamos la otra encima. Por último, espolvoreamos
con azúcar glass.
Conservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.
TARTA A LOS 3 CHOCOLATES (TM21)
Ingredientes:
300 g de nata para cocinar o 2 latitas de nata la lechera

300 gde chocolate de postre Nestlé.
300 g de chocolate con leche Nestlé
3 claras de huevo con un pellizco de sal y unas gotas de limón
300 g aproximadamente de mermelada de naranja con piel
100 g de cointreau
16 ó 18 bizcochos de soletilla
1 molde alto desmontable de 22cm. de diámetro
81
Para decorar:
24 lenguas de gato
75 g (1 tableta de chocolate blanco Milkybar para hacer virutas)
Una cinta roja para rodear la tarta y hacer un lazo
Preparación:
1. Con el vaso, las cuchillas y la mariposa muy limpios, monte las claras colocando la
mariposa en las cuchillas y echando en el vaso las mismas junto con la sal y el limón.
Programe 3 minutos en velocidad 3. A continuación, baje a velocidad 1 e incorpore
la mermelada a través del bocal. Retire la mariposa y termine de envolver con la
espátula. Saque y reserve en un recipiente alto.
2. Sin lavar el vaso eche la nata y programe 4 minutos, 100º, velocidad 2.
Incorpore los dos chocolates, el negro y el de leche, troceados y mezcle en
velocidad 1 hasta que quede todo bien homogéneo. Al final mezcle unos segundos
en velocidad 3.
3. Eche la mitad de esta mezcla sobre las claras con la mermelada y una bien con
movimientos envolventes y con la ayuda de la espátula y reserve.
Ponga el cointreau en un recipiente (os aconsejo en una pistola pulverizadora, ya que así
podemos impregnar los bizcochos mucho mejor), bañe los bizcochos de soletilla ligeramente
y cubra con ellos el fondo del molde. Eche sobre ellos la mezcla restante del vaso, vuelva a
poner otra capa de bizcochos bañados en licor y sobre ellos la mezcla de las claras, Tape
con film transparente y déjelos en el frigorífico durante 3 ó 4 horas como mínimo.
Para desmoldarlo, pase un cuchillo por todo el contorno del molde. Coloque la tarta sobre un
plato de servir redondo con una blonda, pegue alrededor de ella las lenguas de gato, o bien
barquillos partidos por la mitad. Ate una cinta alrededor haciendo un lazo bonito y por
último, haga virutas de chocolate blanco con la ayuda de un pelapatatas y cubra con ellas la
superficie de la tarta.
82
TARTA DE FRUTOS ROJOS
(Navidad 2006)
Glaseado
500 gr. de frutos rojos congelados

130 gr. de agua
120 gr. del liquido que sueltan los frutos rojos al descongelarse
5 gr. de gelatina neutra en polvo
Masa sablé
300 gr. de harina

1 pellizco de sal
70 gr. de azúcar
2 yemas de huevos
25 gr. de leche
1 cucharadita de levadura en polvo
Crema pastelera
100 gr. de azúcar

2 yemas de huevos
2 huevos medianos
50 gr. de fécula de maíz (Maizena)
1 cucharadita de azúcar vainillado
500 gr. de leche
Preparación
1. Deje descongelar los frutos rojos y reserve.

2. Ponga el agua en el vaso y programe 2 minutos, varomaº, velocidad cuchara.
3. Agregue la gelatina en polvo, procurando que caiga alrededor de las cuchillas y
mezcle 10 segundos, velocidad 2.
Vierta en un cuenco y añada los 120 gr. del líquido resultante de descongelar los frutos
rojos. Deje cuajar en el frigorífico.
Masa sablé
1. Ponga todos los ingredientes en el vaso, en el mismo orden en que aparecen y

programe 20 segundos, velocidad 6.
2. Saque del vaso, ponga la masa entre dos plásticos y extienda para cubrir un molde
de tarta de aproximadamente 30 cm. de diámetro. Pinche la superficie con un
tenedor, pinte con huevo batido y deje reposar en el frigorífico.
83
Crema pastelera
1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Vuelque en un cuenco y tape inmediatamente con papel film, pegándolo a la crema
para que no se haga corteza. Deje enfriar.
2. Hornee la base de la tarta, con el horno precalentado a 180º hasta que comience a
dorarse (aproximadamente 15 minutos). Saque y deje enfriar.
Montaje de la tarta
Vierta la crema pastelera sobre la tartaleta ya horneada y fría y extiéndala bien. Ponga
encima los frutos rojos, procurando que queden bien distribuidos y por último, la gelatina
reservada que estará semi-cuajada. Deje enfriar en el frigorífico para que termine de
cuajar la gelatina.
84
TARTA DE KIWI CON NATA AL LIMÓN
(Verano 2010)
Tiempo Thermomix 19 mm, Horneado: l0 mm Tiempo total 30 mn,
4 huevos
120 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar va inillado
120 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
1 sobre de gelatina de limón
500 g de nata para montar, muy fria
50 g de agua caliente
2 cucharadas de azúcar
zumo de 1/2 limón
·50g de licor de frutas
(o ron, brandy, etc)
4 kiwis pelados y cortados en rodajas
2 kiwis troceados
4 cucharadas de jalea de manzana (para dar brillo) o
4 cucharadas de mermelada de albaricoque disuelta en 50g de agua caliente
Preparación
Precaliente el horno a 180
1. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos, el azúcar y el

azúcar vainillado y programe 6 minutos, 37°, velocidad 4.
2. Cuando acabe el tiempo programado, vuelva a programar otros 6 minutos, velocidad
4, sin programar temperatura.
3. Abra la tapa y añada la harina con la sal echándola alrededor de la mariposa. Cierre
y programe 4 segundos, velocidad 3.
4. Retire la mariposa y con la espátula termine de envolver la mezcla con cuidado.
5. Vierta la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o
lámina de silicona (de 30 x 40 cm) e introduzca en el horno durante 10 minutos.
6. Retire el bizcocho del horno y deje enfriar.
7. Lave y seque muy bien el vaso. Vierta la gelatina y pulverice programando 20
segundos, velocidad progresiva 5-10.
8. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata para montar y programe
velocidad 4, sin programar tiempo hasta que la nata haya montado.
Retire del vaso y reserve.
9. Mezcle en un bol pequeño el agua caliente con el azúcar hasta que se disuelva,
añada el zumo de limón y el licor de frutas.
10. Corte el bizcocho por la mitad y riéguelo con la mitad de la mezcla anterior.
Vierta encima la nata, distribuya el kiwi troceado, cubra con la otra mitad de
bizcocho y, con la espátula, alise los bordes de la tarta.
85
11. Riéguela con la mezcla de licor restante y decore con las rodajas de kiwi. Píntelo con
la gelatina para darle brillo y reserve en el frigorífico.
Sugerencia: puede cortar la tarta en cuadraditos pequeños y servirlos como pasteles.
86
TARTA DE MANZANA
Ingredientes:
150 gr. de azúcar

6 ó 7 manzanas
3 huevos
80 gr. de harina
300 gr. de leche
1 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de postre de azúcar vainillado
Para el glaseado
2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque

el zumo de un limón pequeño
40 gr. de agua
Preparación:
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto los del glaseado y bata 15 seg.,
veloc.6. Reserve.
2. Pele y quite el corazón a 3 ó 4 manzanas y parta en cuartos. Trocee 4 seg., veloc.5 y
únalo a la mezcla reservada.
3. En un molde redondo de unos 25 ó 30 cm untado de mantequilla y harina, ponga la
mezcla obtenida, a la que añadirá por encima láminas de manzana colocándolas en la
forma clásica de la tarta de manzana.
4. Hornear durante 30 minutos, aproximadamente a 180º o 200º según horno,
calentado previamente.
5. Prepare el glaseado con la mermelada, el zumo de limón y el agua durante 3 minutos,
100º, veloc.3.
Extienda el glaseado por encima de la tarta después de hornear.
87
TARTA DE MANZANA NAVIDEÑA (TM21)
Ingredientes:
Para la masa quebrada:
200gr de harina
100gr de mantequilla
1 huevo
30gr de azúcar y un pellizco de sal.
Compota de manzana:
6 manzanas reinetas peladas y sin corazón

100gr de agua
100gr de azúcar
1 palo de canela
1 cucharada de zumo de limón
Cobertura:
70gr de azúcar
50gr de agua
2 yemas
2 hijas de gelatina(remojadas en agua fría)
200gr de nata líquida para montar
100gr de queso Philadelphia
Para decorar:
Chocolate Nestlé postres o chocolate con leche
Un molde desmontable de 26-28cm. de diámetro
Preparación:
Precaliente el horno a 180º. Ponga la gelatina en agua fría y reserve.
Para la masa quebrada:

Para hacer la masa quebrada ponga todos los ingredientes en el Thermomix por el orden
en que aparecen y programe 15 segundos en Vel.3
Saque la masa y póngala en una bolsa de plástico. Reserve.
Para la compota:
Para la compota, ponga la mariposa en las cuchillas y eche el azúcar, el agua, la canela, y
las manzanas en trozos. Programe 15' 100º Vel.1 Saque y reserve.
88
Mientras se hace la compota, estire la masa entre dos plásticos y forre con ella el molde,
pinche toda ella con un tenedor y selle los bordes con las manos mojadas en agua.
Hornee la masa durante 15' a 180º. Cuando termine la compota, échela en el molde e
introdúzcala de 10 a 15' a la misma temperatura.
Para la cobertura:
1. Para hacer la cobertura, ponga la mariposa en las cuchillas y eche el agua, el azúcar
y las yemas en el vaso, programando 4' 85º Vel,1 ½.
2. Incorpore a continuación las hojas de gelatina bien escurridas y mezcle 15
segundos en Vel 3. Déjelo enfriar dentro del vaso y cuando esté frío, mezcle unos
segundos en Vel 3, añada la nata muy fría y el queso Philadelphia y programe Vel 3
hasta que esté semimontada. Reserve.
Cuando saque la tarta del horno, déjela enfriar, cubra con la mezcla del vaso alisando la
superficie y métala en el frigorífico para que cuaje la gelatina.
Desmolde en un plato redondo de servir con blonda, haga virutas de chocolate con la ayuda
de un pelapatatas y cubra con ellas toda la superficie.
89
TARTA DE NAVIDAD 2004
Ingredientes:
crema:
100 g de agua
350 g de azúcar
6 yemas de huevo
2 cucharadas de Nescafé
400 g de mantequilla a temperatura ambiente (no debe usarse margarina)
Nota importante: Haga la crema con tiempo y déjela enfriar completamente en el

frigorífico.
Otros ingredientes
25-30 bizcochos de soletilla o una plancha de bizcocho de la abuela cortada en tres

tiras del largo del molde.
Un molde de plum cake deAlbal, de litro y medio, o al gusto
100 g de almendras tostadas y troceadas
Café fuerte para mojar los bizcochos
Leche fría para mojar los bizcochos
Preparación:
Preparación de la crema:
1. Eche el azúcar y el agua en el vaso y programe 6 minutos, 100º, velocidad 2.

Añada las yemas y programe 3 minutos, 90º, velocidad 4.
2. Mientras tanto disuelva el Nescafé en una cucharada de agua, incorpórelo al
vaso y mézclelo unos segundos en velocidad 4. Échelo en un recipiente y déjelo
enfriar completamente en el frigorífico.
Preparación de la moka:
1. Lave el vaso, séquelo, ponga la mariposa en las cuchillas, incorpore la mantequilla

y programe en velocidad 2 hasta que tenga consistencia de pomada.
Con la máquina en velocidad 2 vaya incorporando poco a poco la crema que
teníamos en la nevera. Deje batiendo en velocidad 2 hasta que la mezcla sea
homogénea.
90
Forre el molde plum cake, o a gusto, con film transparente, procurando que salga
bien del mismo. Cubra la base con bizcocho y píntelos con leche fría.
Extienda un poco de la crema de moka espolvoree unas almendras troceadas, cubra
con otra capa de bizcocho, pintándolos con café. Eche otra capa de crema,
almendras y bizcocho pintándolos con café. Tape la tarta con plástico y déjela
reposar en el frigorífico hasta que tome cuerpo. Desmolde la tarta con la ayuda del
film transparente, eche unos trocitos de almendras y adórnela con la crema de
moka restante con la manga pastelera o haga adornos con un tenedor.
Consérvela en el frigorífico hasta el momento de consumirla.
TARTA DE QUESO PHILADELPHIA
Ingredientes:
Para La Base:
200 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
2 huevos
40 grs. de azúcar
1 cucharadita de levadura Royal
Para el resto:
1 litro de nata
½ de leche
3 sobres de cuajada
300 grs. de queso Philadelphia
250 grs. de azúcar
Preparación:
1. Vierta en el vaso los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica, y

programe 15 segundos velocidad 6; sacar la masa y montar en la tartaleta, hornear
unos minutos.
2. Ponemos en el vaso la leche, las cuajadas y lo disolvemos unos segundos en velocidad
3. Agregamos el resto de los ingredientes, colocamos la mariposa y programamos 20
minutos 90º velocidad 1. A continuación volcamos sobre la base ya horneada.
Dejamos enfriar antes de servir.
91
TARTA DE QUESO Y LIMON
(Curso repostería 10-2009)
Ingredientes :
Para la base:
200 g de galletas napolitanas
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para el relleno:
250 g de agua
1 sobre de gelatina de limón
400 g de queso Philadelphia
200 g de nata líquida
40 g de azúcar
Para la cobertura:
200g de mermelada de frambuesa, fresa, arandanos, etc.
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharada colmada de gelatina, neutra o del color de la mermelada
50 g de agua
Preparación:
Triturar las galletas en velocidad 5-10, añadir la mantequilla y mezclar bien en

velocidad 5. Forrar la base de un molde desmontable con la mezcla apretando bien para
que quede compacta. Meter en el congelador para que coja cuerpo.
Lavar el vaso y poner el agua a calentar 5 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando hierva
añadir la gelatina, el azúcar, el queso y la nata y mezclar bien en velocidad 5. Sacar el
molde del congelador y verter la crema por encima de la galleta con cuidado. Dejar
enfriar y meter en el frigorífico.
Cuando esté bien cuajada se hace la cobertura. Poner todos los ingredientes en el vaso
y programar 3 minutos, 80º, velocidad 2. Se deja enfriar un poco y se vierte sobre la
tarta con cuidado de que no se mezcle con el relleno. Se deja cuajar y ya está. Si se
quiere que quede sin semillas se puede colar al echarla.
Es una tarta que llena mucho, por lo que la suelo hacer en un molde grande para que no
quede con mucha altura. Otra cosa que hago es forrar la base del molde con film
transparente, ya que es muy difícil desmoldarla sin que se rompa. Se coloca el molde
sobre la fuente de servir y se abre pasando antes un cuchillo alrededor. La base
forrada con film se queda sobre la bandeja y se puede cortar y servir perfectamente.
Otra solución es hacerla directamente en un molde de cristal de esos rizados.
92
TARTA DE ZANAHORIA (Rüeblitorte)
10 gr de mantequilla
80 gr de harina
300 gr de almendras dulces
500 gr de azúcar
1 limón
300 gr de zanahorias
4 huevos
1 pizca de sal
1 sobre de levadura química
100 g de zanahorias de mazapán para decorar
Preparación:
Precaliente el horno a 200°
1. Unte con mantequilla y espolvoree con harina un molde redondo desmontable (de
aproximadamente 22cm. de diámetro).
2. Ponga las almendras en el vaso y triture programando 15 segundos, velocidad 10.
Retire del vaso y reserve.
3. Ponga 200 gr de azúcar en el vaso y pulverice programando 20 segundos,

velocidad 10. Retire del vaso y reserve en un bol, añada 2 cucharadas de zumo de
limón y mezcle.
4. Ponga en el vaso los otros 300 g de azúcar y la piel de 1 limón. Pulverice

programando 20 segundos, velocidad 10.
5. Añada la zanahoria y programe 10 segundos, velocidad 5.
6. Incorpore las almendras reservadas, los huevos, la harina la pizca de sal y el sobre
de levadura. Mezcle 10 segundos, velocidad 4 con ayuda de la espátula.
7. Vuelque la mezcla en el molde preparado. Baje el horno a 180º. Hornee durante 40

minutos aproximadamente.
93
8. Deje templar y desmolde el bizcocho. Cúbralo con el azúcar reservado y decore con
zanahorias de mazapán.
94
TRENZA LARA
(Para 4 trenzas. Se pueden congelar después de hornear)
Ingredientes:
Para la masa
100 gr. de agua
20 gr. de azúcar
20 gr. de mantequilla a temp.ambiente
1 huevo
20 gr. levadura de panadería
300 gr. aprox. Harina de fuerza
150 gr. mantequilla para laminar
Para el relleno
150 gr. de almendra 95estote cruda
150 gr. de azúcar
1 o 2 claras de huevo
100 gr. de pasas de corinto
50 gr. de almendras laminadas
150 gr. de nueces
100 gr. de brandy
Para la glasa
100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
Preparación:
Poner las pasas en el brandy.
1. Moler el azúcar del relleno durante 10 segundos, velocidad 10. Añadir las almendras y
repetir la operación.
Añadir 1 clara de huevo (tiene que quedar una crema blandita) y mezclar unos segundos.
Reservar.
3. Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa (menos la mantequilla de laminar) en
el orden que se indica y amasar 2 minutos velocidad espiga.
4. Estirar la masa formando un cuadrado y poner en el centro la mantequilla de laminar,
hacer un paquete doblado sencillo.
Estiramos la masa, la doblamos en dos, la giramos (dejando la abertura a la dcha. En todos
los giros) y estiramos.
Doblamos por segunda vez, giramos y estiramos.
Doblamos por tercera vez, giramos y estiramos.
95
5. Extender sobre la mitad de la masa el relleno y esparcir la almendra laminada y las
nueces (dejar algunas para decorar).
6. Doblar la masa encima del relleno, cortarla en 4 rectángulos (cada uno es una trenza).
Hacer en cada rectángulo dos cortes sin llegar arriba del todo y trenzar.
7. Colocarlas en la bandeja del horno y esperar a que suba la masa (entre 2 y 3 horas)
dejando la bandeja dentro del horno pero sin calor.
8. Hornear unos 30 minutos, temperatura 180º.
9. Poner el agua con el azúcar de la glasa en el TM 4 minutos, temperatura 100, velocidad
2. Añadir azúcar glasé y programar 2 minutos, velocidad 5.
Una vez salgan las trenzas del horno esparcir la glasa por encima con un pincel y dejar
secar unos segundos en el horno.
TRONCO DE NARANJA Y CHOCOLATE (Navidad 2008)
Ingredientes:
Precalentar el horno a 180º
Para el bizcocho genovés

120 gr de azúcar Para el relleno
4 huevos Mermelada de naranja
1 pizca de sal 400 gr de nata de montar
120 gr de harina.
Cobertura
Para el almíbar 1Tableta de chocolate de cobertura
50gr de azúcar 50 gr de margarina
100 gr de agua calentado en microondas
unos minutos.
Preparación:
1. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir el azúcar y los huevos y programar 5 min /
37º / Vel 3. Cuando acabe, programar 5 minutos mas sin temperatura en Vel 3.
Añadir la harina y la sal y programar 10 seg / Vel 1 y ½ .
Se vierte la masa sobre una bandeja de hornear cubierta de papel especial para horno. Se
extiende bien y se hornea 10 minutos a 180º aprox. Regar en caliente con el almíbar y
reservar.
2. Poner la mariposa en las cuchillas, echar la nata en el vaso y montar a Vel 3 y ½. ( no

descuidar para evitar se haga mantequilla).
96
3. Triturar con golpes de Turbo y fundir el chocolate a 50º . Añadir la margarina y
emulsionar a Vel 3.
Acabado
Cuando el bizcocho este húmedo y frio se pinta con la mermelada de naranja, se
extiende encima la nata montada y se enrolla el brazo. Poner en una fuente y cubrir con
el chocolate fundido. Rallar con un tenedor por la superficie para que parezca la
corteza de un arbol y adornar al gusto.
TRONCO DE NAVIDAD DE QUESO MASCARPONE
Ingredientes:
Bizcocho:
120 g de harina
4 huevos
120 g de azucar
Crema:
300 g de queso mascarpone
50 g de brandy
200 g de azucar
2 yemas de huevo (si se va a comer en el dia)
100 g de cacao dulce
200 g de nata para montar
Preparación:
1. Hacer el bizcocho como para el brazo de gitano. Colocar la mariposa en la cuchilla y

echar los huevos y el azúcar, montar 8 minutos en velocidad 4.
2. Añadir la harina y mezclar en velocidad 1 durante 10 segundos. Terminar de mezclar
con la espatula.
Hornear a 180º durante 10 minutos.
Crema:
1. Trabajar la crema de queso con el brandy, las yermas y el azúcar y el cacao y la
nata en velocidad 4.
Para montarlo:
Emborrachar el bizcocho con un jarabe con brandy, agua y azúcar o naranja
agua y azúcar.
97
Rellenar el bizcocho con la mitad de la crema y envolverlo. Cubrir con el resto de la
crema rallando con un tenedor y decorarlo a gusto.
TURRON A LA PIEDRA
(Recetas Navidad 2009)
Ingredientes para 500 gr:
250 gr de azúcar
La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
300 gr de almendras peladas y tostadas
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice programando 30 seg.Vel.prog. 5-10.

2. Añada la piel de limón y vuelva a programar 30 seg. Vel.progresiva 5-10.
3. Incorpore las almendras y la canela y programe 15 seg. vel. 6.
4. Con la espátula baje los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia
las cuchillas.
5. Vuelva a programar velocidad 6 sin programar tiempo hasta que se haya
desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa como
de “serrín”.
6. Forre una caja de madera con folios blancos, dejando que sobresalga por los
laterales para poder envolverlo. Espolvoree el papel del interior de la caja con
canela, vierta la pasta presionando bien y alise con la ayuda de una cuchara. Cubra
el turrón con el papel, y cierre la caja.
TURRON BLANDO
Ingredientes:
250 gr. de azúcar

250 gr. de almendra tostada
Canela molida
Elaboración:
1. Poner el azúcar y un poco de canela molida en el vaso y triturar durante unos 14

segundos en velocidad 9 (hasta que se haga polvo).
98
2. Añadir la almendra y triturar más o menos 1 minuto en velocidad 10, hasta conseguir
un punto de polvo tipo serrín que quede compactado.
Si no compacta (por que la almendra tiene poca grasa) se agrega un poco de agua.
3. Forrar un molde con papel film (puede ser un brik de leche partido por la mitad
longitudinalmente), extender la mezcla en el mismo, ponerle peso para que compacte
bien.
Adornar con nueces y servir.
TURRON DE CADIZ
Ingredientes:
250 gr. de almendras crudas

250 gr. de azúcar
la piel de un limón o naranja (sólo la parte coloreada)
100 gr. de frutas confitadas
50 gr. de piñones.
Preparación:
1. Triturar las almendras en velocidad 10. Sacar del vaso y reservar.

2. Triturar el azúcar junto con un poco de cáscara de limón o de naranja en velocidad
10.Parar la maquina y añadir un cubilete de agua. Programar 10 minutos, 100 º, velocidad
4. Al finalizar , añadir la almendra molida y formar una pasta.
Encima de una tabla poner una capa de pasta de almendra, a continuación una capa de
frutas escarchadas, continuar con otra capa de pasta de almendras y otra de tiras de
fruta, terminar con una capa de pasta de almendras.
Formar como un panecillo prensándolo. Poner los piñones por encima apretándolos un poco
para que queden clavados, pintar con huevo batido y poner al horno (gratinar) para que
quede dorado.
WHITENIES (Navidad 2008)

(Brownies de chocolate blanco)
8 personas
Ingredientes:
75 g de azúcar
99
2 huevos
100 g de mantequilla
150 g de chocolate blanco
80 g de harina, (tamizada junto con la levadura)
1 cucharadita de levadura química
50 g de pistachos, (pelados y picados gruesos)
Precaliente el horno a 180º
Preparación:
1. Vierta en el vaso el azúcar y los huevos y programe 5 minutos, 37º, velocidad 4.

Retire del vaso y reserve en un bol.
2. Ponga la mantequilla y el chocolate troceado dentro del vaso y programe 3 minutos,
50º, velocidad 2. (Si quedasen algunos trozos de chocolate, mezcle unos segundos
más en velocidad 2).
3. Añada los huevos reservados, la harina y la levadura tamizadas y programe 10
segundos, velocidad 3. Incorpore los pistachos y termine de mezclar con la
espátula con movimientos envolventes para que la masa no pierda aire.
Vuelque la mezcla en un molde cuadrado de poca altura, de aproximadamente de 20x20cm,

previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee 20 minutos.
Nota:
La cocción debe realizarse en horno caliente y de forma rápida. De esta manera se consigue
que queden crujientes por fuera y húmedos por dentro.
Sugerencia de presentación:
Corte el whitenie en dos mitades. Cubra una mitad con chocolate blanco fundido y la otra
con chocolate fondant fundido o espolvoree una mitad con azúcar glas y la otra con cacao
puro en polvo. Corte cuadraditos de igual tamaño y preséntelos intercalados en una fuente
de servir.
100
Salsas
SALSA BRAVA PARA PATATAS
Ingredientes: (para 680 gr. de patatas)
750 gr. de agua

3 patatas lavadas y con piel (680 gr. de patatas)
sal al gusto
Para la salsa:
125 gr. de tomate frito
3 cucharadas soperas de aceite frito
1 cucharada sopera de pimentón
½ guindilla en rodajitas
½ cucharadita de café de tabasco
1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto
Preparación:
1. En primer lugar ponemos las patatas en el recipiente Varoma. Ponemos el agua y la

sal en el vaso, colocamos el recipiente Varoma sobre la tapadera y programamos 25
2. Dejamos enfriar un poco las patatas, las pelamos y las partimos en trozos del
tamaño de una nuez.
3. Preparamos la salsa. Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el tomate
frito y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 2.
4. Incorporamos el tomate frito y lo batimos 1 minuto en velocidad 8, para que quede
una salsa anaranjada.
5. Vertemos la salsa sobre las patatas y servimos.
NOTA: Normalmente, después de cocer las patatas, se fríen en aceite bien caliente para
que queden doradas y se sirven con la salsa.
101
SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 cebolla
200 gr. de pimientos del piquillo en conserva
sal, azúcar
Preparación:
1. Trocear la cebolla y los dientes de ajo unos segundos, velocidad 4. Añadir el aceite y
cocinar 4 minutos, varomaº, velocidad 1.
2. Por el bocal, echamos en el vaso los pimientos, la nata, sal y azúcar (éste si fuera
necesario, para reducir la acidez de los pimientos). Cocinamos 5 minutos, varomaº, velocidad
1.
3. Esperamos que enfríe y trituramos 30 segundos, velocidad 5-10. Rectificar la sal si
fuera necesario.
102
Sopas, cremas y gazpachos
CONSOME TM21/TM31
Ingredientes:
2 zanahorias medianas troceadas.

1 patata troceada
1 puerro grande troceado
1 rama de apio troceada
1 latita de maíz
2 pastillas de caldo de pollo o sal
agua hasta cubrir
Preparación:
1. Ponga todos los ingredientes troceados en el vaso del thermomix y cúbralos con
agua, procurando que no pase de los 2 litros en total.
Programe, a continuación, 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Cuando empiece a salir el vapor, ponga sobre la tapadera el recipiente varoma con
verduras, pechuga de pollo, pechuga de pavo o los ingredientes que vd. Desee.
Al terminar el tiempo, puede agregar más líquido, hasta completar los dos litros.
Cuélelo y tome el caldo como un consomé, o bien triture en velocidad 4 para que las
verduras queden gorditas.
Puede servirlo con huevo duro troceadito y espolvorear con perejil.
103
CREMA DE AVE AL JEREZ TM21/TM31
Ingredientes:
2 filetes de pechuga de pollo o de pavo, unos 350 gr

1 cucharada de mantequilla
1 chalota
3/4 de decilitro de harina (unos 45 gr, vamos)
1 latita de trufa con su caldo
1 pastilla de caldo concentrado y agua, o un caldo bueno de pollo
1 yema
1 decilitro de jerez seco
1 ó 2 decilitros de nata líquida
sal, pimienta blanca y nuez moscada
Preparación:
1. Colocar los filetes de pechuga en el cestillo metálico, tapizando las paredes del
mismo, sin tapar los orificios del fondo por donde nos tiene que subir el vapor.
En el vaso añadir la chalota y la mantequilla, y sofreír durante 3 minutos a 100 grados y
velocidad 1, introduciendo ya el cestillo con las pechugas.
2. A continuación añadir la harina y sofreírla durante 2 ó 3 minutos, siempre con el
cestillo dentro del vaso. Agregar ahora los 3 decilitros de agua, la pastilla de caldo y el
caldo de la trufa, o 3 decilitros de caldo bueno de pollo y programar de nuevo 100
grados y velocidad 1 como unos 8 ó 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
3. Volcar entonces el pollo en el vaso y triturarlo en velocidad 1.
4. Añadir más agua o caldo bueno, la yema y la nata y volver a programar 100 grados y
velocidad 1 hasta que vuelva a cocer.
5.
Picar la trufa finita y espolvorearla en cada taza de consomé al servir.
104
CREMA DE CARABINEROS O GAMBONES
Ingredientes:
300 gr. de carabineros

100 gr. de zanahorias
300 gr. de puerros
60 gr. de patatas
50 gr. de mantequilla o aceite
400 gr. de agua
Sal y pimienta
Preparación:
1. Poner los carabineros o gambones dentro del cestillo con 300 gr. De agua y sal.
Cocer 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sacar el cestillo con la ayuda
de la espátula escurriéndolos.
2. Pelar los carabineros, reservar los cuerpos y volver a poner las cáscaras dentro del
vaso con el líquido dejado. Triturarlos 1 minuto en velocidad 6. Colar y reservar.
3. Lavar bien el vaso. Poner dentro todas las verduras troceadas. Añadir el aceite o la
mantequilla y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Añadir el caldo reservado y 100 gr. mas de agua y programe 20 minutos,
temperatura 100º, velocidad 1.
5. Dejar enfriar un poco y triturar durante 1 minuto.
6. Añadir los cuerpos reservados en trocitos y un poco de pimienta. Rectificar de sal,
y si hace falta añadir más agua (depende del espesor que les guste). Servir en una
taza para crema.
Se puede adornar en el mismo momento, con un biscote y una rodajita de tomate cherry.
105
VICHYSSOISSE DE MELÓN
(Vorwerk, verano 2010)
Tiempo de preparación. 2 mm, Tiempo en Thermomix 24 mn 4 s, TIempo total' 26 mln
Ingredientes (para 6 personas)
300 g de puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas

50-60 g de patata pelada y cortada en dos trozos
50 g de mantequilla
400 g de agua
2 pellizcos de pimienta blanca
700 g de melón maduro troceado
175 g de crema ligera
50 g de jamón serrano picado o cortado en tiras o 2 cucharadas de cebollino, fresco picado
(para decorar)
Preparación
1. Ponga el puerro y la patata en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5. Con la

espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las
cuchillas.
2. Agregue la mantequilla y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Añada el agua y programe 15 minutos, 100", velocidad 1.
4. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 1
minuto, velocidad progresiva 5-10.
5. Incorpore la sal, la pimienta y el melón y triture programando 1 minuto, velocidad
progresiva 5-10.
6. Retire del vaso a otro recipiente y deje enfriar. Conserve en el frigorífico.
Inmediatamente antes de consumirla agregue la crema ligera y remueva con la
espátula para mezclarla.
7. Sirva fría y acompañada de jamón serrano en tiras finas o cebollino picado.
Sugerencia: al enfriarse se espesa bastante: si le gusta más líquida, añada entre 50 y 100
g más de agua o caldo para obtener la consistencia deseada.
106
CREMA DE CEBOLLA
Ingredientes:
130 g. de Gruyere
1 Kg. de cebolla partida en trozos
1 diente de ajo
50 g. de aceite
70 g. de mantequilla
500 g. de agua
2 y 1/2 pastillas de caldo
Pimienta blanca
40 g. de caramelo líquido
700 g. de agua
2 cucharadas de queso rallado
Biscotes pequeños o grandes, o pan tostado
Preparación:
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, ponga el queso partido en trozos y rállelo
10 segundos en velocidad 7. Saque y reserve.
2. Eche la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 5 segundos a velocidad 4. Saque y
reserve.
3. Añada el aceite, la mantequilla y programe 30 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1.
4. Añada los 500 g. de agua, las pastillas, pimienta y caramelo y triture 30
segundos a velocidad 5 y 1 minuto velocidad 10. A continuación programe 20
5. Por último incorpore los 700 g. de agua restantes y programe 5 minutos, 100º,
velocidad 2. Cuando le falten 2 minutos, añada 2 cucharadas de queso rallado.
6. Sirva en cazuelitas individuales poniendo un biscote y sobre este el queso rallado.
Gratine en el horno y sirva de inmediato.
107
CREMA DE RAPE A LA AMERICANA TM21
Vorwerk 2003
Ingredientes:
Paso 1º:
100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
300 gr. de gambas (solo cabezas, reservar los cuerpos).
50 gr. de coñac.
400 gr. de agua.
Paso 2º (sofrito):
70 gr. de aceite de oliva extra virgen.
300 gr. de cebollas.
3 dientes de ajo.
400 gr. de tomate triturado (1 bote pequeño).
Paso 3º:
Una cucharadita de estragón seco, o una cucharada de estragón fresco.
400 gr. de rape congelado (limpio sin hueso ni piel) en trocitos.
2 ½ calditos de pescado o sal.
500 gr. de agua, pimienta recién molida.
1 cayena (optativo).
Final de la receta
Los cuerpos reservados de las gambas.
½ cubilete de perejil troceadito con las tijeras.
El agua que admita hasta llegar a los dos
Preparación:
1. Si el rape tiene hueso, póngalo en el vaso del Thermomix, con el agua del primer paso y
cuézalo programando 7 minutos en varomaº velocidad 1. Cuele y reserve.
2. Eche el aceite del paso 1º en el vaso del Thermomix y programe 4 minutos Varomaº
velocidad 1 1/2.
3. Añada las cabezas de las gambas y programe 5 minutos, varomaº, velocidad 1 1/2.
Incorpore rápidamente el coñac, apague la máquina unos segundos y a continuación eche el
agua que teníamos reservado del paso 1º y programe 5 minutos, varomaº, velocidad 4, saque
y cuele por un colador fino. Resérvelo hasta el final.
4. Lave bien el vaso y la tapa; incorpore todos los ingredientes del sofrito y programe 7
5. Sobre el sofrito echamos lo reservado del primer paso, el rape en trocitos, calditos,
cayena y pimienta. Programe 10 minutos, 100º, velocidad 1. Después triture 10 segundos en
velocidad 4. Añada después el agua que necesite hasta llegar a los dos litros. Póngale unos
minutos más para que hierva y añádale los cuerpos de las gambas troceados y el perejil.
Rectifique el punto de sal y sírvala muy caliente.
108
CREMA DE SALMÓN AHUMADO
Para el fumet:
250 gr. gambas
500 gr. agua
Para el sofrito:
30 gr. mantequilla
40 gr. de aceite de oliva virgen
100 gr. zanahorias
150 gr. puerros
100 gr. champiñones
1 diente de ajo
Resto:
300 gr. nata líquida para cocinar
100 gr. salmón ahumado picado con las tijeras
Los cuerpos de las gambas reservados
Sal
Pimienta
Preparación:
1. Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso el agua junto con las
cabezas y las cáscaras. Programe 3 min. 100º V 3 1/2. Cuele por un colador fino y
reserve el líquido. Lave muy bien la tapa y el vaso de la TH.
2. Ponga todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 8 segundos en V 5, después
programe 10 min. T. Varoma, V. 3 1/2.
Añada el líquido del fumet reservado y triture 1 minuto en V 7.
3. Incorpore la nata, la sal y la pimienta. Programe 20 min., 100º V 2.
Unos minutos antes de que termine, incorpore los cuerpos de las gambas y el salmón
picado y mezcle 20 segundos en V.3. Rectifique el punto de sal.
Sugencia:
Puede utilizar otro ahumado a su gusto (trucha, palometa, bacalao, anguila, etc...)
CREMA FRÍA DE ESPARRAGOS BLANCOS
Ingredientes:
3 hojas de gelatina
109
200 grs. de agua
Sal al gusto
2 latas de espárragos blancos de 250 grs. c/u.
200 grs. de nata liquida para cocinar
1 bote grande de leche evaporada
300 grs. de hielo
Para servir:
3 huevos duros troceados
1 aguacate maduro troceado
Cebollino picado
Preparación:
Ponga las hojas de gelatina en remojo. Reserve.
1. Eche el agua y la sal en el vaso. Programe 3 min., 70º, vel. 2.

2. Incorpore la gelatina bien escurrida y mezcle 20 seg. en vel. 4.
3. Añada el resto de los ingredientes, incluido el liquido de las latas de los espárragos
y programe 2 min. en vel. 10. Compruebe el punto de sal.
Sirva la crema bien fría con los huevos y el aguacate troceados. Espolvoree con el cebollino
picado.
SOPA CREMA DE PESCADO ( NAVIDAD 2008)
Ingredientes:
400 gr de pescado
1 pimiento seco
2 huevos
2 zanahorias
100 gr de pimiento verde
1 puerro
100 gr de pimiento rojo
100 ml de salsa de tomate
200 gr de cebolla
50 gr de aceite
2 dientes de ajo
1 litro de fumet de pescado
250 gr de langostinos o gambones
50 ml de coñac para el fumet.
Preparación:
110
1. Pelar los langostinos, reservar los cuerpos y poner las cabezas y cascaras en el vaso
con el aceite y unA pizca de sal, programar 5 Min /Varomaº/ Vel cuchara. (añadir el
coñac 1 minuto antes de acabar).
2. Al acabar incorporar 300 gr de agua y programar 5 min / Varomaº/ Vel 1( subir y
bajar a las velocidades 1-3-1, durante unas cuantas veces durante este proceso,
para sacar todo el jugo a las cabezas y cascaras de los langostinos). Colar el fumet
y reservar.
3. Enjuagar el vaso y poner en él la cebolla, los pimientos, los ajos, las zanahorias, el
puerro, y el pimiento seco, incorporar el tomate, el agua restante y el fumet.
Programar 30 min/ Varomaº/, Vel cuchara.
4. Poner en el recipiente varoma el pescado, las colas de langostinos y los dos huevos
envueltos en film. Colocar el recipiente encima de la tapa.
Una vez transcurrido el tiempo, quitar el recipiente varoma y batir el contenido del
vaso 20 seg / Vel 10. Pelar y picar los huevos, trocear el pescado y los langostinos y
servirlos de guarnición de la crema.
111
SOPA FRIA DE MANZANA Y PUERRO
Ingredientes:
4 puerros grandes en trozos (solo la parte blanca)

3 manzanas verdes (peladas y partidas en 4)
50 gr, de aceite de oliva virgen
800 de agua
1 pastilla de caldo de verduras o 1 cucharadita de sal rasa
2oo gr. de leche ( o nata)
cebollino picado o pimienta negra para decorar.
Preparación:
1. Ponga los puerros en el vaso y programe 4 sg.vel.5.

2. Añada la manzana, el aceite y la mantequilla y programe 12minutos, varomaº.vel.1.
3. Vierta en el vaso 200 gr. de agua y la pastilla de caldo. Triture 1 minuto,
vel.progresivo 5-10.
4. Incorpore el agua restante (600 gr.) y programe 25 minutos, 100º, vel.1.
5. Agregue la leche y programe. 30 sg. vel.progresiva 5-10.
Cuele con el cestillo y reserve en el frigorífico. Sirva muy fría con cebollino picado o
espolvoreado con pimienta molida.
112
Verduras y hortalizas
BERENJENAS A LA PARMESANA
Ingredientes:
70 g de aceite de oliva
1 bote grande de tomate natural triturado(800 g)
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca(20g)
3 berenjenas cortadas en rodajas 100 g de parmesano
1 mozarela de búfala (150 g)
Preparación:
1. Ponga en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca y

programe 30 min, temperatura varoma, velocidad 1.
Lave y corte las berenjenas en rodajas de 0,5 cm aprox. y dispóngalas
verticalmente en el recipiente varoma para dejar libres los orificios de la base y
circule bien el vapor.
Sitúe el recipiente varoma en su posición en cuanto alcance la temperatura varoma.
Baje el recipiente varoma y compruebe que el tomate esta reducido. Si no es así
programe 5 min mas, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Precaliente el horno a 200º.
3. En una fuente de horno disponga 1/3 de las rodajas berenjenas, espolvoree
parmesano y reparta media mozarela en trocitos, vierta un tercio de la salsa de
tomate y repita la operación. Termine cubriendo la berenjena con el resto del
tomate y espolvoree con parmesano.
Hornee 15 min. y gratine la superficie. Sirva directamente.
BRAZO DE PATATA (CON ENSALADILLA RUSA)
Ingredientes:
Para la mayonesa:
300 gr de aceite de oliva o aceite de girasol
1 huevo
zumo de ½ limón o 1 cucharada de vinagre
25 gr de agua
113
sal al gusto
Para el resto:
100 gr de aceitunas verdes sin hueso
100 gr de pepinillos en vinagre
500 gr de agua para el vapor
1.250 gr de patatas peladas y en trozos
5 huevos
sal, pimienta blanca molida
50 gr de leche
70 gr de mantequilla
1 lata pequeña de guisantes al natural (100 gr)
1 lata pequeña de pimiento morrón cortado en trozos (100 gr)
1 lata de atún en aceite (200 gr) ó 1 lata de atún en escabeche (200 gr)
Preparación:
1. Ponga en el vaso las aceitunas y los pepinillos y trocee programando 4 segundos,

velocidad 4. Retire en un bol y reserve.
2. Prepare la mayonesa según la receta básica y reserve en el frigorífico
3. Vierta el agua en el vaso e introduzca dentro el cestillo con los huevos. Coloque las
patatas en el recipiente Varoma y sitúelo en su posición. Programe 30 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Cuando termine el tiempo programado, destape con cuidado el recipiente Varoma y
con una aguja pinche las patatas para comprobar que están cocidas (dependerá del
tamaño de las patatas y de la calidad de éstas). Si no están totalmente cocidas,
retire el cestillo con los huevos y vuelva a programar unos minutos más.
5. Vacíe y aclare el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las patatas en el
vaso junto con la sal, la pimienta, la leche y la mantequilla. Programe 30 segundos,
velocidad 3.
Montaje
1. Sobre un paño húmedo, un trozo de film transparente o papel de aluminio, extienda
el puré con ayuda de la espátula formando un cuadrado de 30x40 cm. aproximadamente.
Puede alisarlo con las manos engrasadas en aceite para que no se pegue.
2. Ponga una capa de mayonesa sobre el puré. Distribuya por toda la superficie, en
tiras longitudinales, cada ingrediente: las aceitunas, los pepinillos, las claras de los
huevos en trocitos, el pimiento morrón, los guisantes y el atún desmenuzado. Deje una
franja de 4 cm. libre para cerrar el rollo.
3. Forme un rollo ayudándose con el paño o el papel, apretando bien para que no se
quede hueco. Selle los lados con el puré y lleve a la fuente de servir. Alise la superficie,
cubra con film transparente y reserve en el frigorífico hasta que esté bien frío.
Decoración
114
1. Unte la superficie con mayonesa y decore a su gusto con tiras de pimiento morrón,
aceitunas, rodajas de huevo, yema de huevo rallada, etc.
115
COLIFLOR CON BECHAMEL MANZANA Y QUESO AZUL TM21
Ingredientes:
1 coliflor (500 - 600 gr.)

1 manzana reineta grande
100 - 125 gr. de queso azul.
100 gr. de bacon.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Para la bechamel:
1 cucharada de mantequilla
60 gr. de harina.
5 decilitros de leche.
Preparación:
1. Hervir la coliflor en agua con sal.

2. Pelar y trocear la manzana y cocerla en un recipiente tapado, al 100 por 100 de
potencia, en el microondas 2-3 minutos, hasta que esté blanda.
3. Poner la mantequilla, la harina y la leche en el vaso de la Th y programar 100º y
velocidad 1 hasta que cueza. Dejar cocer 2-3 minutos.
4. Añadir a la bechamel ya cocida, la manzana y el queso azul y triturar mezclando todo
bien.
Por ultimo, dorar el bacon cortado a trocitos en una sartén, con un pelín de aceite, o
hacerlo en el microondas, para ello debéis envolverlo en papel absorbente de cocina, 1-2
minutos al 100 por 100 de potencia en el micro y cuidado que no se queme.
Añadir el bacon a la bechamel y remover.
Colocar en una fuente la coliflor hervida y echar por encima la salsa bechamel. Se puede
servir así, o gratinar un momento en el horno.
Si la quiere más suave, poner la mitad de queso azul.
116
CREPES DE VERDURAS CON SALSA HOLANDESA
Ingredientes:
Para el relleno Para la masa de los crêpes

200 gr. de calabacín 250 gr. de harina
200 gr. de berenjenas 2 huevos
200 gr. de pimiento rojo 500 gr. de leche
100 gr. de cebolla 30 gr. de aceite
150 gr. de tomate natural triturado ½ cucharadita de sal
70 gr. de aceite
70 gr. de aceitunas negras sin hueso Para la salsa holandesa
4 o 5 hojas de albahaca 4 yemas de huevo
Sal y pimienta al gusto 130 gr. de mantequilla
200 gr. de gambas 50 gr. de agua
½ cucharada de sal
Pimienta recién molida
El zumo de ½ limón
Elaboración:
1. Ponga los ingredientes de la masa en el vaso y programe 18 segundos en velocidad 6.

Dejar reposar. Si dispone de una crepera, prepare las crêpes siguiendo las
instrucciones de la misma. En caso contrario, ponga una sartén al fuego y úntela de
aceite con ayuda de una patata. Cuando esté bien caliente echamos medio cazo de
pasta, movemos la sartén en el fuego para que se extienda y damos la vuelta con una
paleta y ayudándonos con la mano.
Prepare el relleno:
calentar el aceite en temp. Varoma. Añadimos las gambas (bien secas si son
congeladas, para que no suelten agua) y las rehogamos unos 6 u 8 segundos con giro
a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos del vaso y reservamos.
2. Sin retirar el aceite, ponga en el vaso el resto de los ingredientes del relleno y
trocee 6 segundos en velocidad 4. A continuación, programe 30 minutos,
temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3. Rellene las crêpes reservadas con este relleno y colóquelas en una fuente de horno.
Reserve.
Prepare la salsa holandesa:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y programe 5 minutos, 80º,
velocidad 4.
2. Cuando termine, vierta la salsa sobre las crêpes y métalas en el horno con el grill
encendido para que se gratinen. Sirva calientes.
117
ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS
Ingredientes:
500-600 gr de judías blancas cocidas
Vinagreta:
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
200 gr de cebolla
70 gr de aceitunas negras
120 gr de aceite de aliva
40 gr de vinagre de jerez
Preparación:
1. Lave y escurra las judías y póngalas en la ensaladera.
Ponga en el vaso los demás ingredientes de la vinagreta y programe 4 segundos,
velocidad 4.
2. Vierta la vinagreta sobre las judías.
Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
ENSALADA DE NAVIDAD
Ingredientes:
6 endivias cortadas a lo largo

200 gr de salmón ahumado muy fino
1 tarrito de sucedáneo de caviar o mujol
300 gr de queso Brie en lonchitas
tomate confitado (ver receta)
Preparación:
1. Coloque las endivias en la parte externa de la fuente.

2. Haga rollitos con el salmón y ponga en el centro el caviar o mujol.
3. Coloque las lonchas de queso a continuación de los rollos de salmón.
4. Por último, ponga el tomate confitado que habrá preparado con antelación.
118
119
ENSALADA DE QUESO RONCAL
Ingredientes:
Para la ensalada
1 bolsa de rúcula
1 bolsa de endivias
1 caja de tomates cherry
30 gr. aceite virgen extra
10 gr. vinagre de jerez
sal
1 ó 2 cucharaditas de aceite
100 gr. de panceta
12 langostinos cocidos y pelados
50 gr. de queso roncal en tiras para adornar (ayúdese con un pela patatas)
Para la salsa
220 gr. de queso roncal
200 gr. de nata para cocinar
200 gr. de leche
Elaboración:
1. Prepare la salsa con antelación (1 día o unas horas)

2. Ponga el queso en el vaso y triture 5 segundos en velocidad 5 Añada el resto de los
ingredientes de la misma y programe 15 minutos, 70º, velocidad 4.
Vierta la salsa en un recipiente y consérvelo en el frigorífico para que se enfríe y espese.
3. Prepare la ensalada. Lave bien las hortalizas, séquelas y colóquelas en una fuente
de servir. Ponga en el vaso del thermomix el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle bien
unos segundos en velocidad 3 para hacer una vinagreta. Una vez hecha, riegue con
ella la recula y las endivias.
Coloque encima los tomates cherry y salsee con la salsa reservada.
4. Ponga el aceite en el thermomix y caliéntelo en temperatura varoma. Añada la

panceta cortada en daditos y saltee unos segundos, Varomaº, velocidad cuchara y
giro a la izquierda.
Distribuya la misma sobre la ensalada, junto con los langostinos y las tiras de queso.
120
ENSALADA TRICOLOR
En la mayor parte de Alemania la cena se compone de alimentos fríos. Pan, carne,

salchichas, queso y mucha verdura troceada. La ensalada tricolor es sólo una de muchas
composiciones, pero probablemente la más original por sus 3 colores y s coste reducido.
1 repollo blanco liso en trozos de 2 x 2 cm.

100 gr. de rábanos limpios pero sin pelar
1 puñado de perejil
Vinagre, aceite de oliva, sal, orégano y pimienta al gusto.
Preparación:
Ponemos los ingredientes en este orden: repollo, rábanos y perejil en el vaso y sazonaos con
generosidad con vinagre, ceite y las especias. Troceamos 10 segundos, vel. 4 ayudándonos
con la espátula.
Vertemos en un cuenco de cristal y decoramos con perejil.
121
NIDOS
Ingredientes:
4 panecillos redondos
700 gr. de berenjenas
250 gr. de champiñones
250 gr. de cebolla
200 gr. de zanahoria
3 dientes de ajo
50 gr. de piñones
3 huevos
1 cucharadita de orégano
60 gr. de aceite
4 lonchas de queso
un poco de mantequilla
sal
Preparación:

2. Trocear las verduras en varias veces. Añadir el aceite y programar 30 minutos,
100º, giro a la izquierda, velocidad 1. (Si queda demasiado líquido a los 25 minutos
subir la temperatura a varoma).
3. Sacamos del vaso y añadimos lo huevos batidos, piñones, orégano y sal al gusto.
Mezclamos bien y rellenamos con esta mezcla los panecillos.
Untar los panecillos con mantequilla y ponerlos en el horno hasta que se doren.
Con el horno apagado, colocar una loncha de queso sobre cada panecillo hasta que se funda.
Servir caliente.
122
PIMIENTOS RELLENOS CON PATÉ MARINERO
Ingredientes:
12 pimientos del piquillo

1 lata de sardinas en tomate
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de caballa en aceite
1 cucharadita de mantequilla
unas gotas de tabasco
Para La Bechamel:
20 grs. de aceite
50 grs. de mantequilla
1 pimiento del piquillo
500 grs. de leche
50 grs. de harina
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Vierta todo en el vaso, incluyendo el caldo de cada lata, y triture en velocidades 4-5-6,
hasta que quede homogéneo.
Rellenar con este paté los pimientos, poner en una fuente para horno, cubrir con la
bechamel y gratinar durante unos minutos.
123
PUDDING DE ESPINACAS
Ingredientes:
600 gr. de agua

400 gr. de espinacas congeladas
300 gr. de salmón en filetes o gambas
1 bote de leche ideal
1 terrina de queso Philadelphia
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
5 huevos
salsa bechamel o una mayonesa de remolacha para servir.
Preparación:
1. Ponga el agua en el vaso y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Mientras tanto escurra bien las espinacas que habrá descongelado previamente y
colóquelas en el recipiente Varoma.
2. Limpie bien el pescado, séquelo, salpimente y envuélvalo bien en film transparente.
Póngalo junto con las espinacas. Cuando empiece a salir vapor retire el cubilete,
coloque el Varoma y programe 8 minutos, varoma, velocidad 1. (Si en vez de pescado
pone las gambas, quíteles la cabeza y las pieles y ponga los cuerpos en el recipiente
cuando falten 3 minutos para que termine la cocción).
Saque las espinacas, escúrralas bien y séquelas con papel de cocina. Haga lo mismo
con el pescado.
3. Deseche el agua del vaso, enjuáguelo y séquelo bien. Ponga en el mismo las
espinacas, la leche, el queso y los condimentos. Programe 10 segundos en velocidad
8. Añada los huevos y programe 7 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando termine,
triture 10 segundos en velocidad 8. Deje reposar unos minutos en el vaso.
4. Forre un molde de1 litro con film transparente. Vierta en el mismo la mitad de la
preparación, reparta el pescado o las gambas y cubra con el resto de la mezcla de
espinacas. Cubra con film y conserve en la nevera hasta el momento de servirlo. Se
puede servir cubierto de bechamel y gratinado o con una mayonesa con remolacha.
124
TARTA DE SOJA
Ingredientes:
4 yemas de huevo
220 gr. de azúcar integral de caña
60 gr. de aceite
2 cucharadas de harina de soja
ralladura de naranja
500 gr. de soja blanca triturada(125estote los posos de la leche)
4 cucharaditas de levadura en polvo
4 claras de huevo a punto de nieve
Preparación:

2. Ponga en el vaso la ralladura de naranja, las yemas, la soja, el azúcar, el aceite, la
harina y la sal y mezcle durante 20 segundos a velocidad 3. Vierta la mezcla en un
bol.
3. Prepare las claras a punto de nieve: ponga la mariposa y programe 4 minutos,
velocidad 3 ½.
4. Incorpore las claras a punto de nieve así como la levadura y mezcle suavemente.
5. Vierta la masa en un molde para horno untado de aceite e introduzca en el horno
bajando la temperatura a 180º, durante 30-35 minutos.
125
XATÓ
Ingredientes:
1 escarola
3 cebollas
40 grs. de aceitunas negras deshuesadas
150 grs. atún en aceite
150 grs. bacalao desalado en tiras
16 filetes de anchoas
Apio al gusto en tiras
Sal al gusto
Pimienta Blanca al gusto
Para la salsa
3 ñoras o pimientos choriceros
1 diente de ajo
15 grs, de almendras tostadas
125 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 rebanada de pan frito
Vinagre al gusto
Sal
Preparación:
1. Ponga las ñoras en remojo durante 2 horas y después de retirarlas extraiga toda la
pulpa con la punta de un cuchillo. Reserve la pulpa y un poco de agua del remojo.
2. Pique la cebolla 4 seg. vel. 4, saque y reserve.
3. Eche en el vaso la pulpa de las ñoras,,el ajo, las almendras, el pan frito, el agua de
remojo reservada y el aceite. Triture 30 seg. vel. 10.
4. Después añada el vinagre, la sal con moderación y la pimienta, mezcle 10 seg. en vel.
5 y reserve.
5. Coloque en una fuente las hojas de escarola bien limpias, junto con las cebollas
picadas, el apio, las aceitunas, el atún desmenuzado, el bacalao y las anchoas. Cubra
con la salsa y sirva.
126
Zumos, batidos, sorbetes y bebidas sin alcohol
BATIDO ANTIESTRÉS TM31

(verano 2007)
Thermomix: 1 mn / Tiempo total: 5 mn.
Ingredientes:
1 zanahoria
1 kiwi
1 naranja (de mesa o de zumo)
1 yogourt natural 120-150
2 cucharadas de miel
6 cubitos de hielo
Preparación:
1. Pele la zanahoria, el kiwi y la naranja (sin nada de piel blanca) y póngalos dentro del
vaso. Añada el yogurt, la miel y los cubitos de hielo y triture programando 30
segundos, velocidad progresiva 5-10 y 30 segundos, velocidad 10.
1. Sirva inmediatamente.
Nota: Si le gusta más dulce añádale más miel. El efecto antiestrés se consigue gracias a la
vitamina C y a la miel.
127
BATIDO DE TURRON TM21
Ingredientes: Preparación:
600 gr. o 2 Tabletas de Turrón de Jijona 1. Poner las tabletas de turrón

blando cortadas en varios trozos, poner
750 gr,. de leche entera o semidesnatada 30 seg. a velocidad 5 o un poco
4 cucharadas de azúcar, es opcional más hasta que tengamos una
depende del grado de dulzor que pasta.
deseis. 2. Añadir la leche y el azúcar,
2 cucharadas de canela en polvo. programamos 40 seg. a velocidad
creciente desde 3 a 9.
Si se quiere el batido más líquido,
añadir más leche y si se quiere
sin trocitos programamos un poco
de más tiempo.
Se sirve con un poquito de canela
BATIDO TROPICAL
Ingredientes:
1 mango pelado y sin hueso

1 plátano pelado
50 gr de leche de coco
300 gr de zumo de frutas (tropical)
1 yogur natural
150gr de cubitos de hielo
Cubitos de hielo para servir
Preparación:
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto, velocidad 8.

Sirva inmediatamente con los cubitos de hielo.
128
GRANIZADO DE LIMON O DE NARANJA
(Limones enteros)
Ingredientes: Preparación:
230 gr. de azúcar 1. Poner los limones en el vaso y

5 limones enteros (sin pelar) cortados en triturar en Turbo, 7 segundos.
cuartos Filtrar con un colador. Lavar el
½ litro de agua vaso.
800 gr. de cubitos de hielo 2. Echar el líquido filtrado de nuevo
en el vaso, añadir el azúcar y los
cubitos de hielo. Triturar aprox.
30 segundos, velocidad 5 (hasta
que cambie el ruido de la
máquina).
Para hacerlo con naranjas, se necesitarán 3 naranjas enteras (sin pelar) y 1 limón pelado
sangrante.
GRANIZADO DE MANZANA CON MENTA

(Curso de helados 2012)
Ingredientes: (Para 6 raciones)
2 manzanas Granny Smith (con piel y sin semillas) cortadas en cuartos

2 limones pelados (sin nada de parte blanca ni semillas)
110g de azúcar
10-12 hojas de menta (y algunas más para decorar)
90g de azúcar invertido
210g de agua
800g de cubitos de hielo
100g de licor de manzana (opcional)
Preparación:
1. Ponga en el vaso las manzanas, los limones, el azúcar y las hojas de menta y triture
30seg/vel 9.
2. Añada el azúcar invertido, el agua, el hielo y el licor programe 1 min/vel 5.
3. Sirva el granizado en vasos altos y decore con hojas de menta.
129
HORCHATA DE CHUFA
(Sin remojar)
Ingredientes:
250 gr. de chufas

250 gr. de azúcar glass (o su equivalente en edulcorante, 2,5 cubiletes de Natreen)
500 gr. de agua
1 kg. de cubitos de hielo
1 trocito de corteza de limón
1 trocito de canela en rama
Preparación:
1. Poner en el vaso las chufas (sin remojar), la corteza de limón y el trozo de canela en
rama, pulverizar en velocidad 5-10, agregar el agua y programar 1 minuto, veloc. 5-
10.
2. A continuación se cuela por una tela tupida –un saquito-.
Limpiar el vaso.
3. Poner de nuevo el líquido en el vaso, añadir el azúcar y los cubitos de hielo y
programar 2 minutos, veloc. 5-10.
GRANIZADO: en el paso 3 triturar el hielo 30 ó 40 segundos en velocidad 5.
NOTA: Si se hace con edulcorante, batir éste con el líquido filtrado en velocidad 5 y
después añadir los hielos y seguir la receta.
LECHE DE ARROZ AL LIMÓN

1 litro y medio de agua

30 gr. de arroz basmati
1 ccharada de aceite de sésamo
100 gr. de azúcar
Una pizca de sal marina
La cáscara de 1 limón sin parte blanca
Preparación:
Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, 90º, velocidad 6.
130
LECHE DE CEBADA
30 gr. de cebada perlada en grano

80 gr. de azúcar
1 cucharadita de aceite de girasol
1 pizca de sal marina
Preparación:
Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, 90º, velocidad 6.
131
LECHE DE SOJA
Ingredientes:
200 gr. de soja blanca

1.700 gr. de agua
40 gr. de fructosa
20 gr. de coco rallado
10 gr. de lecitina de soja
5 gr. de azucar vainillado
una pizca de sal
Preparación:
1. Poner la soja blanca en remojo durante toda la noche.

2. Triturar a velocidad 6 hasta que quede bien triturada. Poner la mariposa y añadir el agua.
Programar 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Pasado el tiempo, quitamos la mariposa y colamos la preparación.
3. Poner en el vaso 500 gr. del licuado y añadimos la fructosa, la lecitina, el coco, el azúcar
vainillado y la sal. Batir durante un minuto a velocidad 9.
4. Volver a poner la mariposa y añadir el resto del licuado. Programar 12 minutos, 90º, velocidad
1.
Dejar enfriar y colar el líquido, poniéndolo en botellas. No cerrar hasta que esté totalmente frío.
Conservar en la nevera.
LECHE DE SOJA RICA EN CALCIO (TM21)

Ingredientes:
90 gr. de habas de soja (variedad amarilla o blanca)

60 gr. de azúcar moreno o blanco
1 cucharada de aceite de girasol
100 gr. de sésamo crudo
Preparación:
1. Echar las habas remojadas en el vaso y añadir el resto de los ingredientes. Programar 2
minutos, velocidad progresiva 5-7-9.
2. Programar de nuevo 40 minutos, 90º, velocidad 5. Añadir el sésamo y programar 5
minutos, velocidad 5. No se le añade temperatura paraqué el calcio y las vitaminas del
sésamo quede intactas y no mermen por la acción del calor.
132
LECHE MERENGADA “SUPER”
Ingredientes:
1 bote de leche condensada grande (740 gr.).

2 botes de leche Ideal.
500 gr. de leche normal.
La piel de dos limones grandes (que no estén verdes).
3 palos de canela.
Un pellizco de sal.
Canela en polvo para servir.
Preparación:
1. Ponga la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche condensada, las pieles
del limón y los palos de canela, y programe 20 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.
2. Añada la leche Ideal y la normal, y mezcle 15 segundos en velocidad 1 1/2.
3. Cuele parte de esta mezcla y póngala en 3 ó 4 cubiteras para hielos; métalas en el
congelador El resto déjelo en el frigorífico con las pieles de limón y los palos de
canela de un día para otro.
4. Cuando vaya a servirla, cuele la mezcla que tenemos en el frigorífico y échela en el
vaso junto con los cubitos preparados.
Ponga la máquina en velocidad máxima y triture todo, ayudándose con la espátula,
hasta conseguir una crema homogénea.
5. Sírvala espolvoreada con canela y acompañada de unos barquillos.
LECHE MERENGADA (Versión rápida)
Ingredientes:
Azúcar
Piel de un limón
1 bote de leche ideal congelado
cubitos de hielo hasta llenar el vaso
*La textura mejora mucho si se añaden dos claras de huevo congeladas o muy frías porque
esponja mas y se nota menos cristalizada.
Preparación:
Pulverizar el azúcar y la piel de limón en vel. 5-10

Añadir la leche ideal y el hielo. Picar unos segundos a velocidad 5-10.
Espolvorear con canela molida.
133
REFRESCO DE CEREZAS y LIMÓN
(Verano 2010)
Tiempo Thermomix 15 mm 25
200 g de agua
1000 g de agua
130 g de azúcar
8 - 10 cubitos de hielo
300 g de cerezas frescas, lavadas y sin rabito
una ramita de hojas de menta (para decorar)
2 limones lavados y con piel
Preparación
1. Ponga en el vaso los 200 g de agua, el azúcar y las cerezas (reserve 6 para decorar).
Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin el cubilete para
favorecer la evaporación. Vierta el contenido del vaso en una jarra, a través de un
colador, presionando las cerezas con la espátula para que salga el jugo. Deje
enfriar.
2. Sin lavar el vaso, introduzca los limones y los 1000 g de agua Cierre la máquina,
sujete el cubilete con la palma de una mano, coloque el selector de velocidad en la
posición vaso cerrado y presione el botón Turbo con la otra mano, manteniéndolo
pulsado hasta que en el visor aparezcan 2 segundos. Gire el selector de velocidad a
la posición vaso abierto.
3. Introduzca el cestillo en el vaso y, sujetándolo con la espátula, vierta la limonada
en la jarra junto con el jarabe de cerezas. Añada los cubitos de hielo y remueva con
la espátula.
4. Inserte una cereza y dos hojas de menta en 6 palitos de brocheta y colóquelos
en los vasos antes de servir.
SORBETE DE AGUACATE
134
Ingredientes:
2 aguacates
1/2 manzana roja
2 claras congeladas
3 limones pelados sin pepitas ni piel blanca
200 grs. de azucar
hielo
Preparación:
Con el vaso muy seco, eche en el mismo el azúcar y pulverice en vel. máxima.
Incorpore el resto de los ingredientes y triture en vel. máxima ayudándose con la espátula
en movimientos rotativos hacia un lado y otro hasta conseguir una crema de aguacate
homogénea.
Sírvalo inmediatamente en copas adornándolo al gusto.
SORBETE DE PIÑA
Ingredientes: Elaboración:
1 bote de kilo de piña natural en su jugo 1. Llenar dos cubiteras de hielos con
160 gr. de azúcar el líquido de la lata y congelar.
200 ml de nata líquida para cocinar 2. Escurrir muy bien la piña en un
100 ml de leche colador, cortarla en trocitos y
congelar en plano.
3. Pulverizar el azúcar unos 14
segundos en velocidad 9.
4. Añadir la piña congelada y los
cubitos. Añadir la nata líquida y la
leche y triturar unos segundos en
velocidad 9-10 ayudando con la
espátula.
ZUMO MULTIVITAMINICO
Ingredientes: 2 naranjas de zumo sin piel ni pepitas.

1 limón grande pelado sin blanco ni pepitas
150 gr. de zanahorias. 2 kiwis.
1 pera conferencia pelada. 100 gr. de azúcar.
1 manzana grande roja pelada. 8 hielos.
135
500 gr. de agua. 2. Añada las frutas con el azúcar y
300 gr. de hielo aprox. los hielos y programe 30 segundos
en velocidad 5 y a continuación 3
Preparación: minutos en velocidad máxima.
3. Incorpore el agua y los hielos y
1. Eche las zanahorias en el vaso y mezcle con la espátula. Vierta el
programe 5 segundos en vel. 5. zumo en una jarra de 2 litros y
sirva.
ZUMOS
ZUMO DE MANZANA
Poner en el vaso 3 manzanas sin pelar, troceadas en cuartos y sin corazón, 1 limón pelado
sin parte blanca y sin pepitas, 30 gr. de azúcar y 1 cubilete de agua.
Programar 3 minutos velocidad 5-10 progresivo.
Cuando haya terminado, añadir 3 cubiletes de agua y mezclar unos segundos en velocidad 2.
ZUMO DE NARANJA
Introducir en el vaso 2 naranjas y 1 limón pelados, sin parte blanca y sin pepitas. Añadir 60
gr. de azúcar y programar 3 minutos velocidad 5-10 progresivo. Añadir agua al gusto y
mezclar unos segundos, velocidad 2.
ZUMO DE ZANAHORIA Y MANZANA

Poner la zanahoria en el vaso y rallarla 7 minutos, velocidad 6.
Añadir la mazana en cuartos, sin corazón y sin pelar, y 1 limón pelado sin parte blanca y sin
pepitas. Programar 3 minutos, velocidad 5-10 progresivo. Añadir 3 cubiletes de agua y
mezclar unos segundos velocidad 2.
TRINARANJUS
Introducir en el vaso, bien lavados y sin pelar, 1 limón, 1 naranja y 1 manzana cortados en
cuartos. Añadir 1 litro de agua y dar 5 golpes de Turbo.
136

Thermomix Recetas Oficiales No Publicadas (Incluye Web Oficial)

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Thermomix Recetas Oficiales No Publicadas (Incluye Web Oficial)

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

RECETAS OFICIALES NO PUBLICADAS (modificado 10-10-08)

INDICE ALFABETICO Diamantes negros

Acompañamientos y guarniciones pag.6 Básicas

Ingredientes: 1. Ponga en el vaso las cebollas

Ingredientes: Ponemos el arroz en las flaneras y

Ingredientes: 1. Ponga en el vaso las castañas bien

Ingredientes: Corte la piel de la naranja reservada

Ingredientes: 1. Parta los tomates por la mitad y

Una pizca de sal

1 tarrina de queso Philadephia

1. Precaliente el horno a 180º

Cuando vaya a servirlo, pártalo en rodajitas.

Ingredientes: 100 gr de agua

1. Poner en el vaso los pimientos y trocear 4 sgs en velocidad 3 1/2.

Ponga el queso en una bandeja y aplanar con un cuchillo.

APERITIVOS DE MANTEQUILLA DE ANCHOA, AJO Y PEREJIL

Tiempo en Thermomix: 11 s. Tiempo total: 5 min. Tiempo de reposo 30 min.

Ingredientes para 32 unidades 1 lata pequeña de anchoas en aceite (30-

Ingredientes: (para 40 unidades aprox.) 100 gr. de mantequilla

1. Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad 5-10 progresivo. Reserve.

Ingredientes: 400 gr. de leche

Ingredientes: (Para 4 personas)

1. En primer lugar preparamos el relleno. Ponemos la cebolla en el vaso, partida en

6 espárragos de lata gruesos

1. Abra los espárragos longitudinalmente, rellénelos con el salmón troceado y reserve.

FIAMBRE DE MAGRA DE CERDO

500 gr. de magra de cerdo picada muy fina

1. Mezclar todo en un bol. Poner en un recipiente cuadrado el papel film y echar la

1. Poner el aceite en el vaso. Programar 3 minutos, varomaº, velocidad 1. Pasados 2

NOTA: Antes de colocar el fiambre en el Varoma se debe pinchar el papel film.

SUGERENCIA: Se puede aprovechar para cocinar un caldo de cocido a la vez.

Ingredientes: 30 gr. de aceite de oliva

1. Poner los copos de avellana en el vaso y triturar 3 segundos, velocidad 5-10

Ingredientes: (para 6 personas) 25 gr. de kirsc

Ingredientes: 1 pellizco de azúcar

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 2 segundos, velocidad 6.

MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO (O TRUCHA) (TM21)

Ingredientes: (Para 6 personas) 2 cucharaditas de eneldo seco o 2

Ingredientes para 8 personas: 1 pellizco de pimienta

Ponga las aceitunas en el vaso y trocee programando 2 segundos, velocidad 5. Retire

Vuelque la preparación en un molde de corona o similar y reserve en el frigorífico.

PASTEL DE CABRACHO (TM21)

Ingredientes: 1 cubilete de tomate frito

1. Se descongela el pescado si es congelado; se le quitan las escamas y

PATE RAPIDO DE POLLO

Ingredientes: 1 hoja de laurel

PALITOS DE CANGREJO Y AGUACATE

Ingredientes: 100 gr. de espinacas congeladas picadas

Ingredientes: 5-6 cucharadas de pimentón choricero dulce

Ingredientes para 6 personas: 2 cucharaditas de aceite de oliva

VOLOVANES RELLENOS DE CEBOLLA CONFITADA Y CRUJIENTE DE

ÄLPLERMAGRONEN CON MANZANA (Suiza)

Ingredientes: (4 personas) 2 cebollas

1. Ralle el queso durante 10 segundos, velocidad 5-10. Retire y reserve.

4. Sin lavar el vaso, pique el ajo programando 3 segundos, velocidad 8. Incorpore la

ARROZ CON TOMATES

Ingredientes: 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes: 200 gr. de cebolla

Verduras para el Varoma

1. Ponga en el recipiente Varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja

1. Ponga en el vaso el aceite y los ajos. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 2.

1. Ponga en el vaso la cebolla, zanahorias, ajo, jengibre y apio. Ralle programando 3

Ingredientes: (para 4 personas) 10 gr. de sal

1. Poner en el vaso la cebolla, mantequilla, aceite, beicon, pimienta y la sal y triturar