Alfajor de anís con manjar de chirimoya

INGREDIENTES

 3 tz.harina
 250 gmargarina
 2 cda.azúcar en polvo
 2 cdta.polvo de hornear
 1 cda.anís
 1 cda.pisco
 3 cda.infusión de anís
 1huevo
 1/4 cdta.sal
 Manjar de chirimoya:
 1lata leche evaporada
 1lata leche condensada
 1 tz.pulpa de chirimoya
 Salsa de yemas:
 8yemas
 300 gazúcar
 1/2 tz.pisco
 1/2 tz.agua
 1 tz.vino blanco dulce
PREPARACIÓN

Cierna harina, polvo de hornear, azúcar y sal. Agregue margarina y

amase hasta unir. Añada las semillas e infusión de anís, pisco y
huevo. Amase hasta que no se pegue. Deje reposar 30 minutos, divida
en ocho, pase el rodillo y haga discos de ocho centímetros de
diámetro y medio centímetro de grosor. Coloque sobre papel manteca
en placas para horno, pinche y hornee a 175 °C por 25 minutos. Retire
y deje enfriar. Rellene con el manjar de chirimoya. Coloque la salsa de
yemas, encima el alfajor y espolvoree azúcar impalpable.
Manjar de Chirimoya: Lleve al fuego las leches, sin dejar de mover,
hasta que se espese y tome punto de manjarblanco: entonces añada
la pulpa de chirimoya licuada y siga moviendo hasta conseguir la
textura deseada.
Salsa de yemas: La salsa se prepara batiendo las yemas con el
azúcar y llevando a una ollita con los demás ingredientes, a baño
maría. Continúe batiendo energicamente hasta espesar.
 Alfajores del Mar del Plata
INGREDIENTES

 70 gmantequilla
 1huevo
 2 cda.azúcar
 3 cda.cocoa dulce
 1 1/2 tz.harina preparada
 manjarblanco
 cobertura de chocolate
PREPARACIÓN

Mezcle la mantequilla con el huevo, el azúcar y la cocoa dulce hasta

hacer una masa uniforme. Agregue, a través del cernidor, la harina
preparada. Mezcle con el tenedor y arme el bollo de masa, sin
amasar. Debe quedar muy tierna. Estire sobre la mesa enharinada y
corte discos de seis centímetros de diámetro. Coloque los discos en
las latas enmantequilladas y enharinadas, y hornéelos a 200 °C
durante 12 minutos.
Una vez cocidos, una los discos de a dos, untando con el manjar
blanco, la mitad de las tapas preparadas. Disuelva a baño maría la
cobertura de chocolate bitter y bañe los alfajores sumergiéndolos en el
chocolate derretido y ayudándose con dos tenedores. Retire
rápidamente y deje secar el chocolate, apoyando los alfajores en una
rejilla.
 Barquillos rellenos
INGREDIENTES

 3/4 tz.mantequilla sin sal

 1 cda.azúcar en polvo
 1/2 tz.crema de leche
 4 cdas.agua
 1 cdta.café instantáneo
 2 cdas.mantequilla
 1 cdta.ron blanco
 1 cdta.kion en polvo
 1 tz.harina sin preparar
 2 cdas.miel de maple
 3/4 tz.azúcar
 1 cda.vainilla
PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 180 °C. En una olla, a fuego medio, derrita la

mantequilla, el azúcar y la miel. Fuera del fuego, incorpore la harina, el
kion y el ron. Remueva. Engrase con las dos cucharadas de
mantequilla una lata para horno, coloque una cucharada de la masa.
Deje 10 centímetros de distancia entre una y otra. Extienda la masa
con ayuda de la yema del dedo. Lleve al horno durante seis minutos.
Retire los barquillos, déjelos reposar durante cinco segundos y
levántelos con una espátula. Enróllelos en el mango de una cuchara
de madera ligeramente aceitada para darle forma de barquillo. Deje
enfriar y retírelos. Disuelva el café en el agua y bátalo junto con la
crema de leche, el azúcar y la vainilla. Lleve al refrigerador durante 10
minutos. Vierta en una manga con boquilla estrella y rellene cada
barquillo. Sírvalos.
 Besitos de limón
INGREDIENTES

 120 gmantequilla
 1/2 tz.azúcar
 2huevos
 ralladura de 2 limones
 1 tz.harina
 1 cdta.polvo de hornear
 1/2 tz.maicena
 azúcar en polvo
PREPARACIÓN

Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Agregue

los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición. Perfume
con la ralladura de limón. Cierna la harina con el polvo de hornear y la
maicena. Incorpórelos al batido anterior y mezcle hasta lograr una
pasta suave y lisa. Vierta por cucharaditas sobre la lata
enmantequillada, dejando cierta distancia entre cada una. Espolvoree
con azúcar en polvo y hornee a 175°C, durante 12 minutos. Retire
del horno, despegue y deje enfriar.
 Bizcochuelo de chocolate
INGREDIENTES

 5yemas
 1 cdta.jugo de limón
 5claras
 1 tz.azúcar
 3/4 tz.harina preparada
 1/4 cda.sal
 4 cda.cocoa
PREPARACIÓN

Bata las yemas con el jugo de limón hasta que obtener una textura
cremosa. Aparte, bata las claras con el azúcar hasta lograr el punto
nieve. Añádalas a las yemas con movimientos envolventes. Cierna la
harina, la sal y la cocoa y mezcle con la preparación anterior hasta
integrar. Vierta la mezcla en un molde de 24 centímetros de diámetro,
sin engrasar. Lleve al horno precalentado a 175 °C, durante 30
minutos. Una vez listo. Retire del horno y deje enfriar antes de
desmoldar.
 Strudel de manzana alemán

Ingredientes para cocinar Strudel de manzana alemán

 4 manzanas
 1 lámina de hojaldre
 40 gramos de nueces
 40 gramos de uvas pasas
 20 gramos de almendras
 40 gramos de mantequilla
 1 huevo
 Canela en polvo
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 cucharadas de azúcar moreno
 Azúcar glas

Como preparar Strudel de manzana alemán

El primer paso para preparar el strudel es lavar y pelar las manzanas. Después las
cortamos en daditos.

1. En una sartén al fuego echamos la mantequilla, cuando se derrita incorporamos

los trocitos de manzana. A fuego lento vamos removiendo hasta conseguir que los
trozos de manzana se vayan quedando blandos. Tardaremos unos 5 minutos.
2. Añadimos la canela y la esencia de vainilla, y mezclamos bien.
3. Ahora añadimos unos 50 mililitros de agua. Volvemos a remover, tenemos que
conseguir que las manzanas se caramelicen, necesitaremos unos 5 minutos al
fuego.
4. Añadimos las nueces, las almendras y las pasas. Removemos todo bien. Después,
retiramos y reservamos mientras se enfría el relleno
5. Vamos ya precalentando el horno a 180 grados.
6. El siguiente paso es coger el hojaldre, ponerlo sobre la encimera, a la que
habremos echado un poco de harina para que no se pegue, y estirarlo bien.
7. Ponemos el relleno en un lateral del hojaldre y lo cerramos en forma de sobre.
Después pinchamos la superficie con un tenedor.
8. Ahora batimos el huevo y untamos el strudel con él. De esta forma
conseguimos que brille cuando esté hecho.
9. Ponemos el strudel sobre una bandeja de horno cubierta por papel para
hornear.
10. Horneamos durante unos 30 o 35 minutos. Cuando se vaya a cumplir el
tiempo, estamos pendientes para que no se nos queme.
11. Una vez que esté listo, lo sacamos para que enfríe ligeramente.
12. Después, espolvoreamos con azúcar glas y con la canela.

1. Servimos caliente, nos va a encantar este postre tan delicioso.

Consejos del chef

 Podemos elegir las manzanas que más nos gusten o aquellas que tengamos en
casa, pero tengamos en cuenta que el sabor de la manzana repercutirá como es
lógico en el sabor del strudel de manzana alemán. Nosotros recomendamos que
se utilicen las rojas.
 Podemos utilizar para preparar el strudel pasta brick, el resultado es muy similar.
 Como suele suceder con platos así de tradicionales, hay diferentes maneras de
preparar este postre, como decíamos en la introducción. Hay quien solo utiliza
manzana y nueces para el relleno, por ejemplo, y prescinde las almendras y de las
uvas pasas. Hay quien también echa en el relleno un chorrito de ron, para
conseguir un sabor más potente.
 Hemos optado por preparar un único strudel. Pero también podemos cortar el
hojaldre en 4 u 8 trozos, y preparar pastelitos individuales. Otra opción es en
lugar de cerrarlo en forma de sobre, enrollarlo.
 Lo habitual es que este postre se tome caliente y acompañado de helado de
vainilla o de crema chantilly. Son las opciones más comunes, pero si no contamos
con ninguna de las dos también podemos utilizar nata. Por supuesto, también
podemos servir el postre tal cual, pero lo cierto es que gana mucho si lo
acompañamos de algo frío.
 Si antes de que las manzanas estén blandas cuando estamos haciendo el relleno
vemos que se empiezan a oscurecer, podemos echar un poco de agua para
evitar que se quemen.
 No a todo el mundo le gusta la canela, es verdad que le da al postre un sabor muy
característico, pero si no nos agrada podemos utilizar muy poca cantidad o
prescindir de ella, entonces se notará más la esencia de vainilla.