UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS PECUARIAS

CURSO : CADENAS PRODUCTIVAS PECUARIAS

PROFESOR : HERNANDEZ GUEVARA, EDUARD

INTEGRANTES : ATANACIO SÁNCHEZ, Luz M.

GOMEZ GALARZA, Richard R.

SEMESTRE : 2017 - I

TINGO MARIA – PERU 2017

 I.INTRODUCCIÓN

La industrialización de la leche en el Perú está destinada principalmente para

la producción de leche evaporada y pasteurizada. La industria lechera se
encuentra integrada verticalmente desde el acopio (o a veces desde la misma
producción) de leche y se concentra en tres grandes empresas: Gloria, Nestlé
y Laive con plantas distribuidas en las más importantes cuencas lecheras. Las
industrias realizan la compra directa a los productores y la transportan desde
las unidades agropecuarias hasta las plantas procesadoras.

Resaltando que la cadena láctea no viene siendo priorizada, por lo contrario, si

cadenas productivas de origen agrícolas. Apenas se considera un inicio para
analizar redes en la cadena.

Objetivo General
Conocer las deficiencias o potenciales de la cadena productiva láctea en la
provincia Leoncio Prado.

Objetivos específicos
 Caracterizar los eslabones de la cadena productiva láctea en Castillo
Grande, Leoncio Prado, Huánuco.
 Identificar las limitantes de la cadena productiva láctea en Castillo
Grande, Leoncio Prado, Huánuco.

 II.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

2.1. Cadena Láctea

Refiere como la relación entre ganaderos, acopiadores, cooperativas y

empresas industriales procesadoras, considerando de estos dos
eslabones principales: la primera (de donde se adquiere la leche) y la
segunda que resulta una variedad de derivaciones a partir de la materia
prima.

2.2. Desarrollo de capacidades de pequeños productores agropecuarios

En el distrito de San Francisco de Mosca en la provincia de Ambo de la

Región Huánuco, Cáritas del Perú y Cáritas Huánuco con el aporte
voluntario de la empresa minera Pan American
Silver Huarón implementaron el Proyecto “Desarrollo de capacidades de
pequeños productores agropecuarios para el incremento productivo y
mercadeo de productos líderes en las comunidades de Mosca y Malpaso
en el distrito de San Francisco –Ambo – Huánuco”. Este proyecto
benefició a 140 familias de las comunidades rurales de Mosca y Malpaso
para que mejoren sus oportunidades de empleo y generación de
ingresos derivados de las actividades económicas agrícolas y
pecuarias.

2.3. Desarrollo de la cadena productiva de lácteos en la Región Cusco.

La intervención del proyecto tuvo como finalidad mejorar la calidad de la

leche acopiada por las queserías artesanales y diversificar la producción
de los derivados lácteos (quesos y yogurt) para lograr la articulación a
 nichos de mercados identificados como los hoteles y restaurantes de la
ciudad del Cusco.

2.4. Ganado productor de leche en la Selva del Perú

Las razas predominantes son CRIOLLO 157,9 con 322,3 mil que
representa un 41,9% y mientras la raza BROWN SWISS 157,9 mil con
20,5% del total nacional.

MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Lugar y Fecha

Se adquirió datos importantes sobre los proveedores de leche fresca. El 21

de junio del 2017 en el Mercado Modelo de Tingo María fue el lugar
donde los intermediarios venden la leche y queso, los lugares
de procedencia de la leche son de la Granja Zootecnia de la UNAS y
Castillo, mientras los quesos son de Huancayo y Monte Video.

3.2. Metodología

3.2.1. Propuesta de investigación aplicando la metodología de

análisis de redes.
En cuanto a los consumidores, se analizan las siguientes interrogantes.
¿Quiénes son?
Es un último eslabón sumamente importante, por lo mismo debe
conocerse lo que el consumidor le agrade y satisfaga la
necesidad.
¿Cuál es su función dentro de la cadena?
Es adquirir el producto de calidad y a menor precio.
¿Cómo se relacionan?
Al realizar la compra en los puntos de venta pide
mayor información del producto y promociona el producto a una
 serie de conocidos. Entonces resulta ser una pieza fundamental
dentro de la cadena.
¿Cuáles son sus características?
Para personas adultas el producto ofrece complementar en las
necesidades de Calcio y fosforo. Y para los niños es un alimento
completo que necesita para el desarrollo de los dientes y huesos.

3.2.2. Se hizo las siguientes preguntas a 9 personas dedicadas a la

venta de leche y queso.

¿Cuánto es el precio de la leche?

¿De dónde procede la leche fresca que oferta?
¿Por qué no pasteuriza la leche para que dure más?
¿Abastece la demanda de consumidores con la leche que vend?
A temperatura ambiente ¿Cuántas horas dura la leche
fresca en bolsa?

3.2.3. Luego de la observación se percibe que hay una demanda

insatisfecha y se puede generar una serie de innovaciones en la Cadena
Productiva Láctea.

 Para la producción de la materia prima

Formar una asociación de ganaderos para articularse
al mercado con una buena producción de leche diaria.
Extender el área de pasto para garantizar una buena alim
entación y mejor producción.
Comenzar el proceso de recuperación de fertilidad de los
suelos.
Intensificar la técnica de manejo en la provincia, buenas
prácticas en la alimentación, sanidad y proceso de ordeño.
 Para procesar la materia prima
 La asociación formada deberá invertir o buscar
financiamiento para una planta procesadora de
productos lácteos y tener propio redes de mercado de
ahí generar mayor rentabilidad.

Esterilizar la leche para eliminar contenido microbiano y

alargar el tiempo de conservación de la leche.

Usar coagulante vegetal para la elaboración de quesos con

sabor más agradable y mayor tiempo de conservación.

 Para comercializar la materia prima

Usar variedad de presentaciones para
que el público pueda escoger.
 IV.BIBLIOGRAFÍA

CARITAS DEL PERÚ. Desarrollo económico productivo, promoción del

trabajodigno y asociatividad. En línea: http://www.caritas.org.pe/document
os/proyectos_ejecutados2.pdf. 22 de junio del 2017
.
VELASQUEZ J, CLEVES E y ALVARADO T. 2013. Agro cadena Láctea.
En línea. https://www.slideshare.net/elamigo077/cadena-lctea-
colombiana. 23 de junio del 2017.

ZAMBRANO F. Prospectiva de la cadena Láctea. En línea:

file:///C:/Users/Lu%20Mar/Downloads/DialnetProspectivaDeLaCadenaLact
eaDelDepartamentoDeNarino-4023937.pdf. 24 de junio del 2017.

CENAGRO. 2012. Resultado Nacional del IV censo Agropecuario. En línea:

file:///D:/Zootecnia%20Unas/2016II/Cadenas%20prod/Resultados%20Final
es%20IVCENAGRO.pdf. 27 de junio del 2017.