UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

DE ALIMENTOS

PRACTICA N° 01: LABORATORIO DIFUSIVIDAD

CURSO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

DOCENTE: Ing. RAMÍREZ TRUJILLO, YOLANDA JESÚS

Alumnas:

Asencios Salas, Olmida

De la Cruz Payano, Gabriela

Javier Zúñiga, Gabriela

Vargas Rojas, Jesus Joneth

RESUMEN

En la siguiente practica determinamos la difusividad de etanol en una

muestra de tubo de ensayo milimetrada, a temperatura = 25,5°C; presión
atmosférica de Tingo Maria 100 KPa con el objetivo de Familiarizar al estudiante
con los fenómenos de transferencia de masa, Hacer conocer la metodología para
el cálculo del coeficiente de difusividad y determinación de la velocidad de
difusión de un gas y Comparar los valores obtenidos experimentalmente con los
valores encontrados en la bibliografía, se obtuvieron de acorde al tiempo medido
con el cronometro que fueron ocho tiempos. se obtuvo una difusividad de
7𝑥10−5 𝑚2 /𝑠.
 I. INTRODUCCION

El informe de laboratorio consiste en determinar experimentalmente

la difusividad molecular del etanol cuando transcurre el tiempo en que éste se
encuentra a la intemperie o al medio ambiente; esta sustancia se evapora con el
transcurrir del tiempo por ser muy volátil a temperaturas normales. Se usará la
regresión lineal simple para demostrar la variación de la cantidad de la sustancia
que quede cuando el tiempo avanza.
La difusividad es la constante de proporcionalidad que aparece en
la ley de Fick de la difusión, relacionado la densidad del flujo malar Jx con el
gradiente de concentración VCn
La difusión es el transporte microscópico de materia de partículas,
como átomos, moléculas e iones, debida a las diferencias de concentración. De
este modo, la difusión puede unir por ejemplo las sustancias reactivas en
reacciones químicas y en algunos casos puede ser el paso que determine la
velocidad en el proceso (Pryde, 1967)

La difusividad de una mezcla binaria de gases en la región de gases

diluidos, a presiones bajas cercanas a la atmosférica, se puede predecir
mediante la teoría cinética de los gases. Se supone que el gas consta de
partículas esféricas rígidas completamente elásticas en sus colisiones con otras
moléculas, lo que implica conservación del momento lineal. No hay fuerzas de
atracción o de repulsión entre las moléculas (Cussier, 1997).

Los objetivos son:

- Familiarizar al estudiante con los fenómenos de transferencia de

masa.
- Hacer conocer la metodología para el cálculo del coeficiente de
difusividad y determinación de la velocidad de difusión de un gas.
- Comparar los valores obtenidos experimentalmente con los valores
encontrados en la bibliografía.
 La difusividad másica es una propiedad del sistema que depende de
la temperatura, de la presión y de la naturaleza de los componentes. Diferentes
métodos analíticos para el cálculo de la difusividad, cada una con algunas
limitaciones, coincidiendo generalmente en que la difusividad varía directamente
con la temperatura, elevada a los tres medios e inversamente proporcional con
la presión (Luis, 1987).

II. MATERIALES Y METODOS

2.1. Materiales
- Etano (muestra volátil)
- Regla
- Cronometro
- Marcador
- Tubo de ensayo
- Compresor de aire

2.2. Métodos

El material que se uso fue el tubo de ensayo milimetrada con una

regla el cual se le dio un lugar adecuado donde el aire forzado (ventilador)
pueda llegar a la muestra para que se pueda medir el tiempo de difusión.

Los pasos que seguimos para la determinación fueron los siguientes:

- Obtener un tubo de ensayo milimetrada.

- Medir la temperatura del medio.
- Adecuar el tubo de ensayo, como se muestra en la figura 1.
- Añadir el etanol en el tubo de ensayo
- Medir el tiempo con el cronometro de acuerdo que se difunde el
etanol en el tubo de ensayo.
- Anotar los datos de los tiempos obtenidos en cada milímetro que
se difunde.
III. RESULTADOS Y DISCUSION

3.1. Datos obtenidos en la practica

CUADRO 01: datos experimentales de difusividad en el
sistema etanol-aire. (tubo de ensayo).
- Temperatura: 25,5°C
H(mm) t(min)
0 0
1 9:3
2 17:9
3 42:52
4 1:20:21
5 1:31:20
6 1:54:3
7 2:14:34
8 2:32:40
a) Hallando la pendiente en el grafico ploteamos

h(m2) t (seg)
0 0
1x10-6 543
4x10-6 1029
9x10-6 2572
1.6x10-5 4821
2.5x10-5 5480
3.6x10-5 6843
4.9x10-5 8074
6.4x10-5 9160

Gráfico N° 1: Difusión de etanol en el aire a temperatura ambiente altura

vs tiempo.

h (mm2) Vs t (s) a (temperatuta ambiente)

70

60
y = 0.0072x - 1.047
R² = 0.9597
50
Altura (h) mm2

40

30

20

10

0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000
-10
Tiempo (s)

 La pendiente es 0.0072 mm2/s

 c) Hallando el coeficiente de difusividad.
Datos para hallar la difusividad:

Temperatura (T) 25.5 ºC = 298.5°K

 24.60Torr = 3280Pa
Presión de vapor de Aire a 25.5 ºC ( PA )
46,07g/mol
Masa molecular ( M A )
Densidad de A (  A )
0.789g/cm3

d) Calculamos la concentración:

𝟏. 𝟔𝟎𝟒 × 𝟏𝟎−𝟓 𝑴𝑷𝒔

𝑪𝒔 =
𝑻

1.604 × 10−5 × 46.07 𝑔 × 24.60 𝑇𝑜𝑟𝑟 𝑔

𝐶𝑠 = = 4,04 × 10−5
298.5°𝐾 𝑐𝑚3

e) Hallamos la difusividad:
𝑡 ρRT 𝑃𝐵𝑀 (L – L0) 𝜌𝑅𝑇 𝑃𝐵𝑀 𝐿𝑂
= +
L – L0 2𝑀 𝐷𝐴𝐵 𝑃𝑃𝐴1 𝑀 𝐷𝐴𝐵 𝑃𝑃𝐴1

𝟐𝑫𝑨 𝑪𝑺 𝜌𝑎
𝒂= 𝐷𝐴𝐵 =
𝝆 2𝐶𝑆

𝑔 1𝑐𝑚2
0.789 × 0. .0072 mm2/s × 2
𝐷𝐴𝐵 = 𝑐𝑚3 100𝑚𝑚2 = 0,70 𝑐𝑚 → 7 × 10−5 𝑚2 /𝑠
𝑔 𝑠
2 × 4,04 × 10−5
𝑐𝑚3
 3.2. DISCUSION

 El resultado obtenido durante la práctica fue de 7𝑥10−5 𝑚2 /𝑠,este

resultado fue obtenido a temperatura ambiente de 25,5°C. Para este
caso, Cengel y Ghajar (2011) indican que el valor del coeficiente de
difusión binaria del aire y etanol a 1 atm y a temperatura 20°C es
1.2𝑥10−5 𝑚2 /𝑠 .En el cual en esta práctica realizada se obtuvo una
diferencia en el resultado de difusividad de etanol por la diferencia de
temperaturas del ambiente también por el acondicionamiento del
ambiente donde se llevó acabo la práctica.

IV. CONCLUSIONES

- Se ha logrado familiarizarse a los estudiantes con los fenómenos

de transferencia de masa.
- Se hizo conocer la metodología para el cálculo del coeficiente de
difusividad y determinación de la velocidad de difusión de un gas.
- Los resultados obtenidos de la difusividad de etanol son 7 ×
10−5 𝑚2 /𝑠 se Comprobó con los valores encontrados en la
bibliografía.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Cussier. (1997). Difusion: Mass Transfer in Engineering Systems. Cambridge

University Press.
Luis, C. (1987). Guias para el Laboratorio de Operaciones Unitarias III.
Universidad Nacional de Colombia, Bogota.
Pryde. (1967). Simple Cuantitative Diffusion Experiment. Physics Education.