UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

Tamaño, Conjunto de parámetros que debe

Densidad,
cumplir los cereales de acuerdo a los
Dureza
requerimientos de las normativas

- Formación fundamental para adecuar y

operar máquinas, diseñar y construir Humedad
estructuras de almacenamiento PROPIEDADES FÍSICAS EN Propiedades Proteína cruda
GRANOS DE CEREALES Químicas Grasa cruda
- Calidad industrial
Fibra bruta
- Diseño de empaques y control de Carbohidratos totales
procesos

DETERMINACIONES

FISICAS FISICAS - DUREZA FISICAS - TAMAÑO COLOR SENSORIAL OLOR

- Peso hectolitrico Determina El tamaño del grano Mediante ensayos de Se analiza Debe ser
- Peso de mil granos esencialmente la es una variable de espectrofotometría y sensorialmente característico del
- Índice de flotación capacidad para interés para el calorimetría tomando en cuenta grano sano y
- Materia extraña absorber y retener procesamiento si el aspecto seco
- Granos dañados agua durante las normal, sucio,
- Granos ardidos diferentes etapas de dañado, manchado,
- Granos verdes cocción etc.

INTEGRANTES: Ayala Xavier, Lechón Byron, Pozo Freddy

BIBLIOGRAFÍA
Serna,S. (2010). Cereal Grains: Propierties, Processing and Nutritional Attributes (1ra ed). Monterrey, Mexico:CRCPress