RESUMEN EJECUTIVO

“MERMELADA NUESTRO CAMPO” S.A.C

“EMPRESA DEDICADA AL ESTUDIO, ELABORACION Y COMERCIALIZACION

DE MERMELADAS DE FRUTAS TROPICALES, COCONA Y MARACUYA”

IDENTIFICACION DE CLIENTES

Nuestro producto se caracteriza principalmente por estar a segmento de consumidores

empresariales ya que esta destinado a las empresas comerciales mayoristas de la
ciudad de Tarapoto a los cuales venderemos los productos elaborados a base de frutas
tropicales.

PRODUCTO QUE SE OFRECE

El producto que se ofrecerá al público son “Mermeladas de Cocona y Maracuyá”, propios

de nuestra región San Martin, es un producto de consumo humano.

DATOS GENERALES:

Nombre de la empresa: “MERMELADA NUESTRO CAMPO” S.A.C

Ubicación: Tarapoto

Centro de producción y ventas

Calle Los Laureles N° 304 – Provincia Tarapoto – Departamento de San Martin.

Misión y Visión

La misión de la empresa mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C esta basada en la

fabricación de mermeladas de frutas tropicales, de la región San Martin como lo son, la
Cocona y la Maracuyá, endulzada con stevia natural.

La visión del negocio es a futuro ya que la meta será llegar dentro de 5 años cubriendo
la demanda existente del medio social en un 50 %, logrando así una mayor demanda
del producto que permita la industrialización del mismo.

Producto

Mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C, será considerada una industria innovadora

con su producto principal de mermeladas de frutas frescas y seleccionadas endulzadas
con edulcorante natural denominado stevia, con la garantía principal de ofrecer al
consumidor un producto de calidad, con buen sabor, natural y sin aditamentos químicos.

1
Equipo de trabajo

El equipo de trabajo de mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C estará constituido por

5 trabajadores que se caracterizarán en: una Administradora General, una Encargada
de Finanzas, Recursos Humanos y Estrategia de Ventas, un Técnico Especializado
(temporal) y 2 integrantes para el personal de planta. Todo este personal componente
para el emprendimiento de esta empresa muestra interés particular en aprendizaje de
diferentes oficios, compartiendo valores y gran voluntad para el logro de los objetivos.

Plan Comercial

Nuestra región cuenta con una gran variedad de frutas tropicales, entre las más
conocidas se encuentra la cocona y la Maracuyá, orientadas al consumo de la población,
por lo que nos vemos incentivados a promocionar nuestro producto basados en un alto
valor nutritivo.

La introducción de nuestro producto al mercado será de la siguiente manera:

a. Realizaremos promociones, degustaciones entre otros para que nuestro producto

se conozca en el mercado.

b. Atenderemos los pedidos de nuestros clientes mayoristas de diferentes lugares de

la ciudad.

c. Mediante una mejor publicidad, mayor distribución, mejores precios y nuevos

sabores.

La empresa tendrá como actividad principal la producción de mermeladas de dos

sabores; posteriormente estaremos incluyendo nuevos sabores al mercado el cual nos
ayudará a incrementar las ventas.
Nuestros productos serán desarrollados de una manera diferente, incluyendo la
creatividad y estrategias de Marketing, haciendo de ello un producto innovador.

Sistema de Negocio

El sistema de negocio está basado en el acopio de fruta para proceder con una
minuciosa selección de la misma, procediendo posteriormente a la elaboración del
producto, enfriamiento de la mermelada y envasado de las mismas, pasando
ulteriormente por el etiquetado y empacado, continuando la distribución al mercado para
llegar finalmente al objetivo, la venta del producto.

La región San Martín produce más del 30% de frutas que existen a nivel nacional. En
ese marco, el objetivo principal es crear una empresa dedicada a la elaboración y
comercialización de mermeladas de frutas tropicales” elevando el nivel de
competitividad, inversión y oferta de estos productos de manera que, bajo el continuo
proceso de globalización e incesante apertura comercial particularmente a la luz se
genere un contexto de descentralización productiva.

Estos productos son liderados esencialmente por la Cocona y la Maracuyá cuyo

excelente rendimiento ha llevado a que tenga una ponderación muy cercana al 80% de
la estructura total.

2
Para la elaboración del presente documento hemos prestado principal atención a lo
siguiente:

1. El criterio para la selección de los mismos se basó principalmente en el análisis de la

demanda externa he interna, generación de empleo y articulación empresarial.

La región registra claras ventajas y potencialidades que alientan su posibilidad de

desarrollo. San Martín posee una innegable diversidad de recursos naturales, gran
número de PYMES, población con vocación y actitud emprendedora y, no menos
importante, el compromiso de todos los actores involucrados de aumentar la
productividad de la región con el fin de mejorar su competitividad y su crecimiento
económico en beneficio de toda la población.

El comercio de mermeladas de frutas tropicales es un negocio que mueve 10 mil soles

dentro del país al año con un volumen de 2,000 mil toneladas y presenta una alta tasa
de crecimiento del 16% anual en valor y 7% en volumen. Es una tendencia sostenida en
los mercados nacionales.

3
2. DEFINICIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL
2.1 Reseña Histórica del Sector:

 Definición del sector al que pertenece y va a atender

 SECTOR AL QUE PERTENECEMOS

Agroindustria

Es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias primas

de origen agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera
agregación de valor, hasta la instancia que generan productos finales con
mayor grado de elaboración constituye uno de los subsectores de gran
relevancia para el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con los
demás sectores de la actividad económica.

 SECTOR AL QUE ATENDEREMOS:

Comercio
El comercio, en otras palabras, es una actividad social y económica que
implica la adquisición y el traspaso de mercancías. Quien participa de un acto
de comercio puede comprar el producto para hacer un uso directo de él, para
revenderlo o para transformarlo. En general, esta operación mercantil implica
la entrega de una cosa para recibir, en contraprestación, otra de valor
semejante. El medio de intercambio en el comercio suele ser el dinero.
El comercio, es decir, la compraventa de mercancías o servicios, se realiza
en los mercados.
Estos pueden ser concretos, cuando está presente la mercancía que se vende
y compra, o abstractos, cuando la mercancía o el servicio no están presentes.
Ejemplos de mercados concretos son los mercados de abastos o los
mercados callejeros. La bolsa de valores, donde se compran acciones de las
empresas, es el más conocido ejemplo de mercado abstracto.

 Reseña histórica a través de los últimos 5 años.

En los últimos años, la agroindustria ha tomado un papel cada vez más

protagónico dentro de las exportaciones del Perú. En el año 2005, las agro
exportaciones alcanzaron la impresionante cifra de US$ 1,335 millones,
superando en más del doble a la obtenida en 1995.
Si bien el café, que es un producto tradicional, lidera las ventas al exterior, las
ex portaciones no tradicionales se han convertido en las más dinámicas e
importantes del sector. Y es que, la demanda mundial de frutas y hortalizas
ha crecido notablemente y sus precios, en general, se han manteniendo altos
y estables, propiciando un clima ideal para el desarrollo de negocios
relacionados con esta industria.
Alcachofas, espárragos, mangos, paltas, páprika, entre otros manjares de la
naturaleza, son algunos de los productos estrella de la agro exportación

4
 peruana, que año a año aumenta en volumen y diversidad, impulsando la
descentralización y la creación de empleos de calidad.

También el consumo de mermelada en el mercado peruano viene en ascenso

desde hace cinco años. El crecimiento ha sido sostenido especialmente entre
los años 2006 y 2009 debido al ingreso de una variedad de presentaciones,
como los sachets y los doy packs (envases flexibles diseñados para
sostenerse en pie). Hoy este mercado supera los 6 millones de kilos de
consumo anual.

Pero si bien estas presentaciones son las más populares, no hay que olvidar
la venta de este producto en envases de plástico. Menos aún la venta a granel,
que aún representa más del 6% del consumo total debido principalmente al
éxito que tiene esta modalidad en puestos de mercado y, sobre todo, en
supermercados.

Otra característica importante del consumo de mermelada en nuestro país es

su estacionalidad. Se eleva notoriamente en los cuatro últimos meses del año
debido a que es un componente básico de las tradicionales canastas
navideñas y, por el contrario, decae en verano, a pesar de que forma parte
muchas veces de exquisitos helados.

 Cómo ha sido el comportamiento del sector.

Año 2007
En el año 2007disminuyó 0,5 por ciento, en el Sector Industria por la menor
refinación de metales no ferrosos, no obstante que las demás actividades de
procesamiento de recursos primarios tuvieron una evolución positiva.

La refinación de metales no ferrosos disminuyó 11,5 por ciento por problemas

técnicos en Southern que afectaron la producción de ánodos de cobre.

La mayor refinación de petróleo, particularmente gasolina y kerosene, provino

de las principales empresas como la Refinería La Pampilla y Petroperú por
mayor demanda interna. De la misma manera, la mayor producción de azúcar
estuvo asociada a la mayor disponibilidad de caña. Así, durante el año 2007
se produjo 909 mil toneladas de azúcar frente a las 805 mil toneladas de 2006.

Año 2008

La manufactura primaria creció en 7,6 por ciento en el año 2008,

principalmente por la recuperación en los niveles de producción de la industria
de refinación de metales no ferrosos, que se incrementó en 9,4por ciento,
luego de haber caído en 11,2 por ciento en el año 2007. Cabe señalar que
Southern enfrentó problemas técnicos durante la mayor parte de 2007, que
afectaron su elaboración de ánodos de cobre.

5
De otro lado, continuó la expansión de la industria de productos cárnicos,
asociada a la mayor demanda de embutidos y de ave. La fabricación de
conservas y productos congelados también se mantuvo dinámica, tendencia
alentada por mayor disponibilidad de calamar gigante. Por su parte, el
aumento en la elaboración de azúcar estuvo asociado a la mayor oferta de
caña. En tanto, la producción de harina y aceite de pescado registró un ligero
incremento por la mayor extracción de anchoveta debido a condiciones
climáticas favorables. Finalmente, la mayor refinación de petróleo,
particularmente diesel y gas licuado de petróleo de Pluspetrol, se explica por
el inicio de operaciones del Lote 56 en setiembre, mientras que el volumen
superior de gasolina y kerosene estuvo a cargo de Petroperú.

Año 2009

En el año 2009 se registró un nivel similar respecto al año anterior, dado que
la mayor actividad en refinación de petróleo, productos cárnicos y azúcar fue
atenuada por las caídas en refinación de metales no ferrosos y en conservas
y productos congelados de pescado. Disminuyendo a 0.00 por ciento.

Año 2010

El Sector Industrial mostró un crecimiento de 13,6 por ciento en 2010, en

contraste con la caída de 7,2 por ciento que experimentó en 2009, asociada
a la crisis financiera internacional. La recuperación ocurrió principalmente en
la industria no primaria, puesto que el procesamiento de recursos primarios
se contrajo 2,3%.

La manufactura de procesadores de recursos primarios estuvo afectada por

el menor procesamiento de harina y aceite de pescado, así como por la caída
de la industria de conservas y congelados de pescado. La refinación de
metales no ferrosos reflejó tanto la paralización de DoeRun desde mediados
de 2009 como la menor producción de cátodos de cobre de Cerro Verde y de
ánodos de Southern. Los procesos productivos de ambas empresas
enfrentaron problemas técnicos durante el segundo semestre del año. Por su
parte, en la menor producción de azúcar influyó la presencia de problemas
societarios que afectaron a dos de las principales empresas azucareras en el
norte del país, y por la menor disponibilidad del insumo.
Esta menor producción fue atenuada por el incremento de 14,2 por ciento en
la refinación de petróleo, que fue impulsada por una mayor demanda de diesel
y gasolinas de La Pampilla y Petroperú, así como por el inicio de operación
del Lote 88, a cargo de Pluspetrol, en julio de 2009. En tanto, la mayor
producción de productos cárnicos en 4,8 por ciento respondió a la mayor
demanda de carne de ave.

Año 2011

En el año 2011 se registró un crecimiento de 3,8 por ciento, luego de dos años
de registrar resultados nulos o negativos. Ello respondió a la mayor

6
 actividad de procesamiento de harina y aceite de pescado, conservas y
productos congelados de pescado, por la recuperación de la actividad
pesquera, luego de estar afectados por la menor extracción de anchoveta y
de pota; así como de la refinación de metales no ferrosos, reflejando la mayor
producción de cátodos de cobre de Cerro Verde y de ánodos de cobre de
Southern Perú, que enfrentaron problemas técnicos de operación durante el
año anterior.

En contraste, disminuyó la refinación de petróleo ante la menor demanda de

petróleo industrial de La Pampilla y de gasolina natural por Pluspetrol. Por su
parte, el rubro de productos cárnicos continuó creciendo al mismo ritmo
durante los tres últimos años reflejando principalmente la mayor demanda de
carne de ave.

 Cifras y razones del comportamiento del sector.

2007 2008 2009 2010 2011

PROCESADORES DE
RECURSOS PRIMARIOS

12,8 10,4 7,2 - 4,1 2,4

Azúcar

5,6 10,4 4,6 4,8 5,6

Productos cárnicos

4,1 0,2 - 4,4 -42,1 0,7

Harina y aceite de pescado

Conservas y productos 1,3 10,6 - 18,1 - 17,4 12,3

congelados de pescado

Refinación de metales no -11,5 9,4 - 18,0 - 6,1 0,4

ferrosos

4,2 4,9 27,7 14,2 6,3

Refinación de petróleo

-0,5 7,6 0,0 - 2,3 12.3

TOTAL

7
2.2 Estado actual del Sector:

 PRINCIPALES PRODUCTOS.

Nuestro producto se caracteriza principalmente por estar a segmento de

consumidores intermediarios las cuales destinarán el producto a
supermercados, bodegas y otros.

Las industrias en el Perú están relacionadas en un porcentaje significativo

con el sector de la Agroindustria, siendo uno de las variables principales del
crecimiento industrial, esto se refleja en los 250 productos agroindustriales
que exporta nuestro país.

 Productos conservados

Representan el 60% de la exportación de alimentos no tradicionales

entre ellos destacan los espárragos, pepino, pepinillo, fresas,
aceitunas y frijoles.

 Preparados alimenticios

Están incluidos en este rubro la leche evaporada, pastas, cerveza,

sopas liofilizadas, almidón de maíz, caramelos, leche condensada,
concentrado de proteína, salsa de tomate, chocolates, gomas de
mascar, harina, otros.

 Aceites vegetales

Principalmente los aceites de soya, de palma y oliva.

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  Jugos de fruta

De maracuyá, toronja y piña.

 Frutas sin procesar

Principalmente, el mango, mandarinas, limón, naranjas, toronja, uvas,

paltas, piña, castaña, melón, plátanos, pepino dulce, nuez, pecanas,
almendra de palma, sandia, manzana, pasas, frambuesa, higos,
dátiles, cocos, maní y café.

 NECESIDADES DEL MERCADO.

La producción de mermeladas de frutas son actividades económicas que se

incluyen dentro de la industria alimentaria. Esta industria es un sector
industrial pequeño en nuestra zona. En los últimos años, la industria
procesadora de frutas ha comenzado ha desempeñar un importante papel
del sector, en lo económico y social, por su efecto en la integración de la
producción primaria con el eslabón industrial, en la creación de puestos de
trabajo, aumentando la productividad alimentaria y el desarrollo tecnológico
y empresarial.

Para el interés general del proyecto de Producción y Comercialización de

Mermeladas a base de Frutas Tropicales , es necesario tener un
acercamiento a la información obtenida como potencial de desarrollo, debido
a que se pretende iniciar la distribución en una parte determinada de la
ciudad de San Martin, para ir creciendo constantemente al punto de poder
abarcar con el proyecto un nivel regional, posteriormente principales
ciudades del país hasta la exportación del producto con un portafolio más
exigente y ambicioso.

Lo que necesita la población San Martinense es obtener productos de

calidad a un precio justo y al alcance del bolsillo, brindándoles un nuevo
sabor (cocona y maracuyá) para llevar al hogar la felicidad y tranquilidad que
necesitan, para que estos productos sean compartidos con los amigos y
familiares a cualquier hora del día; incluso en la cena.

 PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS.

Existen empresas competidoras las cuales están respaldadas con grandes

capitales monetarios, lo cual muchas veces nos impide competir
directamente con ellos. Entre ellas tenemos las marcas reconocidas a nivel
nacional tales como:

-Fanny

- Gloria

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 - Florida

- A-1 etc.,

 NIVEL DE TECNOLOGÍA DE LA INDUSTRIA

El nivel de tecnología en el sector Industria se encuentra en buenas

condiciones, con maquinarias, equipos modernos y tecnología de punta,
para una elaboración confiable y segura obteniendo el objeto deseado,
queda por decir que no hay una tecnología sino varias que permiten llegar a
ese mismo objetivo variando los factores de producción: aumentando el
capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al revés.

Se pueden mencionar algunas maquinarias de los cuales son

indispensables para la elaboración de la mermelada:

- Balanza
- pH-metro o cinta indicadora de acidez
- Lavadora de frutas.
- Despulpadora de frutas.
- Caldera.
- Marmita.
- Tanque de agitación.
- Termómetro.
- Refractómetro.
- Ridgelímetro.
- Llenadora.
- Etiquetadora.
- Procesador cubicador industrial de frutas.
- Una Balanza Eléctrica digital.

Estas tendencias tecnológicas cambian a gran velocidad creando

oportunidades; toda empresa debe estar al tanto y adaptarse a ellas.

Las empresas que no prevean los cambios tecnológicos se encontrarán en

desventaja, ya que los avances ayudan a la mejora competitiva de la
empresa acelerando la cadena de producción, mejorando el sistema de
comunicación, etc; convirtiéndose así (tecnología) en un elemento
fundamental para las empresas, es por eso que los avances tecnológicos
serán introducidos en nuestra empresa para estar a nivel esperado.

 ÁREAS QUE ATIENDE EL SECTOR.

Las áreas que atiende el sector industrial son al área del sector comercial,
ya que será el área de mayor distribución del producto para los clientes.
Brindándoles la preferencia y calidad al consumidor.

10
 SEGMENTOS DE MERCADO DE LAS EMPRESAS MÁS FUERTES Y
COMPETITIVAS DEL SECTOR.

Es el proceso de dividir el mercado en grupos de consumidores que se

parezcan más entre sí en relación con algunos o algún criterio razonable.
Los mercados se pueden segmentar de acuerdo con varias dimensiones.

La segmentación puede servirle a las compañías en varios campos como

son:

* Análisis del mercado

* Selección de los mercados clave
* Gestión del marketing

 Demografía

El mercado se divide en grupos de acuerdo con variables tales como: sexo,

edad, ingresos, educación, etnias, religión y nacionalidad. Lo más común es
segmentar un mercado combinando dos o más variables demográficas.
Entre los factores demográficos tenemos:

* Conocer a la industria
* Tener presente el tamaño de la compañía
* Tener en cuenta la ubicación del cliente

El enfoque de compra de los consumidores y filosofía de la compañía es

para segmentar un mercado industrial y este abarca:

* La organización de la función de compras

* Las estructuras de poder
* Las relaciones entre comprador y vendedor
* Las políticas generales de compra

 NUEVAS EMPRESAS EN EL SECTOR.

Las nuevas empresas que se encuentran en el rubro de Agroindustrias a

nivel Nacional son:

- Empresa Agrícola San Juan

- Perales Huancaruna
- Cargill Américas Perú
- Contilatin Del Perú
- Empresa Agroindustrial
- Casa Grande
- Corporación Misti

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 - Louis Dreyfus Perú
- Molinos & Cía
- Complejo Agroindustrial Cartavio1
- Palmas Del Espino

Dichas empresas cuentan con un nivel de tecnología especial para obtener

el objeto deseado.

 LOS PROVEEDORES MÁS IMPORTANTES DEL SECTOR.

En el sector Industrial los proveedores son los agricultores, siendo ellos los
que siembran y cosechan la materia prima, para la elaboración de los
productos a vender, ubicados dentro de este rubro.

 CÓMO HA SIDO EL COMPORTAMIENTO DEL SECTOR CON RELACIÓN

AL AÑO ANTERIOR, TENIENDO EN CUENTA EL ÍNDICE DE
CRECIMIENTO.

Crecimiento de la industria está garantizado para 2011.

El ministro Gonzáles prevé que la expansión sea de 6.5% este año hay
intención de apoyar con recursos la formalización empresarial. Los
compromisos de inversión que se registraron para ampliar la capacidad
instalada del sector industrial, garantiza que tenga un crecimiento positivo
durante el próximo año, destacó el titular del Ministerio de la
Producción (Produce), José Gonzáles.
Manifestó que pese al riesgo de que surjan problemas en el escenario
mundial y factores climáticos en el Perú, se espera que el sector
manufactura continúe en la senda del crecimiento y de la recuperación
durante 2011.

Para este año –dijo– se espera que el sector crezca 6.5% por el
comportamiento positivo de la manufactura no primaria, aunque para el
último trimestre se atenuarían las tasas de crecimiento.
La actividad manufacturera subió 21.61% en junio de este año y en el primer
semestre reportó un avance de 12.22%, según el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI).

Fuente:
El peruano

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12
2.3 Tendencias económicas del Sector:

 PAÍS, REGIÓN O CIUDAD EN DONDE COMENZARÁ A FUNCIONAR LA

EMPRESA.

Nuestra empresa se encontrará localizada en nuestro querido Perú, Región,

Provincia y Departamento de San Martin, específicamente en la ciudad de
Tarapoto, debido a las mejoras en las condiciones económicas actuales que
se ofertan.

 CONDICIONES ECONÓMICAS ACTUALES DE ESA LOCALIDAD.

El valor Agregado Bruto (VAB), podríamos decir que es prácticamente el

Producto Bruto Interno (PBI) salvo que no incluye los derechos de
importación y algunos otros tributos, sin embargo para el caso de San Martín
estos rubros son sumamente bajos, es más, durante muchos años no existía
recaudación tributaria registrada, lo cual hacía que el VAB sea igual al PBI.

Como se puede apreciar el VAB del Departamento de San Martín, ha

permanecido estable por alrededor de dos décadas (70s y 80s), a partir de
1991 se inicia un crecimiento hasta el año 2000, tras lo cual se produce una
fuerte caída del VAB hasta el año (2006) de la cual aun no se logra
recuperar, a pesar de encontrarse el departamento en una etapa de neto
crecimiento.

Para completar el valor del PBI Departamental, se debe añadir los derechos
de importación y algunos tributos complementarios, cuyos montos no se
dispone para el periodo de 1970 a 1993, por lo que el VAB termina siendo el
PBI, para el periodo 1994 al 2000 se dispone de cifras ciertas, del 2001 a
2006 se calculó dichos conceptos adicionales, bajo el supuestos que se
incrementan en la misma tasa en la que se incrementa el VAB (mayor
actividad económica, mayores importaciones, mayores derechos de
importación y etc.).

En la última presentación del documento “PBI Departamental” realizada por

el INEI en el año 2007, se ofreció un formato de mayor desagregación
sectorial pero únicamente con cifras desde el año 2001 al 2006, es decir en
los últimos años se ha ido modificando la estructura en que se presentan los
sectores económicos, por ejemplo se incluye de modo explícito los sectores
de: Electricidad y Agua, Transporte y Comunicaciones, Restaurantes y
Hoteles, los cuales fueron extraídos del sector Otros Servicios.

13
 PBI PER CÀPITA

El PBI per cápita es una medida del ingreso por persona, y de

acuerdo a las cifras que se manejan, en la década de los 90s ha sido
la mejor en lo que respecta a este indicador registrando un PBI per
cápita departamental de US$ 1691.86 y en lo que va de la presente
década el PBI Per cápita departamental registra un valor de US$
966.39. Hay que tener en cuenta que estas cifras son de tipo
referencial, dado que uno de los principales problemas que sufre el
país y también el departamento de San Martín es la desigualdad en
la distribución del ingreso, tema que por su dificultad ameritaría una
investigación completa.

 RAZONES DE TENDENCIA DE CRECIMIENTO.

La población de San Martín crece a un ritmo mayor que el promedio

nacional. En el periodo Inter. Censal 2005 a 2007, la tasa de crecimiento en
el Departamento de San Martín es de 4,3% dicho crecimiento de la población
está dado por el crecimiento vegetativo y la corriente inmigratoria intensa
que recibe, principalmente de los Departamentos de Cajamarca, Piura,
Amazonas y Lambayeque.

El crecimiento económico contribuye a reducir la pobreza, principalmente de

dos maneras. La primera vía es el aumento del empleo y la generación de
mayores ingresos familiares, los cuales impactan en la disminución de la
pobreza. El segundo canal es a través de mayores ingresos fiscales
producto de la mayor actividad económica, lo que permite elevar el
presupuesto destinado a programas sociales, inversión en infraestructura y
en general, el apoyo a la población más vulnerable. Durante los últimos
años, como resultado del crecimiento económico y la mejora de los ingresos
fiscales, se ha producido un incremento notable del presupuesto público.

Según el IV Censo Nacional Económico del año 2008 en la conurbación 1

de Tarapoto, Morales y La Banda de Shilcayo, existían 5,531
establecimientos que desarrollan diferentes actividades económicas, de los
cuales el 72.93% estaban localizados en el área urbana de Tarapoto, el
12.68% están en el área urbana de Morales y el 14.39% en La Banda de
Shilcayo, observándose que existe la concentración de dichos
establecimientos en el área de la ciudad de Tarapoto.

 SITUACIÓN POLÍTICA DE LA ZONA

San Martín, es una de las regiones con mayor crecimiento demográfico del
país, en la actualidad su población ronda los 800,000 habitantes, aunque
existen miles de personas no contabilizadas que crean una "población
flotante", se espera que para el 2015 la región supere con creces el millón
de habitantes.

14
 En la actualidad existen más de 16 grupos étnicos amazónicos distintos en
San Martín, entre los cuales destacan los grupos quechua –lamistas,
aguaruna y chayahuita, que poseen aproximadamente 20,000 y 7,000
miembros respectivamente, la suma total de los grupos étnicos amazónicos
restantes es alrededor de 5,000 haciendo un total de 33,000 habitantes
aproximadamente; esta poblaciones tienen mayor representación en la zona
del Alto Mayo (provincias de Moyobamba y Rioja) dónde poseen territorios
respectivos, comercian entre miembros de cada comunidad y reciben
educación bilingüe.

Políticamente, la región san Martin está constituida por diez provincias.

Estas provincias son las siguientes: Rioja, Moyobamba, Lamas, El Dorado,
San Martin, Picota, Bellista, Huallaga, Mariscal Cáceres, y Tocache.

La capital de la región es la ciudad de Moyobamba. Sin embargo, la sede

institucional de la dirección Regional Agraria San Martin se encuentra en la
ciudad de Tarapoto, respecto al proceso político, comprende las acciones
de coordinación con las autoridades municipales y la decisión de estas de
involucrarse y acompañar el proceso, que en nuestro caso comprenderá una
gestión municipal saliente y otra entrante.

 TENDENCIAS DE LA SOCIEDAD

El departamento de San Martín tiene en Tarapoto al principal eje turístico y

comercial de esta parte del nororiente peruano. La ciudad se encuentra en
los valles de los ríos Cumbaza y Shilcayo y es el centro de las redes
terrestres y áreas entre la sierra, la costa y el oriente peruano.

El balneario de Cumbaza, los restos arqueológicos y petroglifos de Polish,

con motivos de plantas y animales, las cataratas de Ahuashiyacu y la laguna
Venecia, son sólo algunos de sus interesantes parajes.

En Tarapoto se puede disfrutar de las más variadas comidas típicas de la

selva. Son famosos sus camarones, los que se disfrutan en los ninajuanes;
también el conocido juane, hecho a base de arroz, huevo, aceituna y carne
de gallina, todo envuelto en hojas de bijao.

Cuenta con un aeropuerto que recibe líneas aéreas desde Lima e Iquitos,
con vuelos diarios, siendo uno de los aeropuertos con un importante flujo de
carga y de pasajeros.

Tarapoto ofrece una variedad de hoteles y hostales en la ciudad y en sus

alrededores para el turista y el negociante. Disfruta de singulares paisajes,
de la flora, de la fauna, cataratas y del turismo de aventura (canotaje,
whitewater rafting, expediciones y caminatas). En La Ciudad de las Palmeras
se puede degustar una variedad de comidas típicas y tragos exóticos.

Las principales festividades religiosas que alientan el turismo en esta región

son: La Tradicional Fiesta Patronal de San Juan Bautista, que se

15
 celebra en todas las provincias y distritos, precisamente de aquí deviene el
nombre del famoso plato típico "Juanes", preparado a base de arroz y gallina
criolla, envuelto en hojas de bijao (palmera de la región).Otra importante
celebración (8 de julio) es la del Triunfo de la Santa Cruz de los Motilones,
la misma que dura 8 días. Esta fiesta se inicia con bailes en la casa del
"cabezón" a la que llegan las pandillas. Luego viene la "demanda", lapso en
el cual se baila intensamente y se organizan también oficios religiosos. Por
lo general, esta fiesta se realiza sólo en los barrios nativos del distrito de
Lamas, poblado muy típico, cuyos habitantes son descendientes directos de
la tribu de los Chancas y todavía mantienen algunas de sus ancestrales
formas de vida.

Asimismo, el 30 de agosto se conmemora la Semana Turística de Lamas,

celebración esencialmente típica, en la que los nativos de Lamas, recorren
las calles de la ciudad bailando en grupos que representan a los novios, las
casaderas, las doncellas, los viudos, etc. La vestimenta utilizada es de gran
colorido y sirve de realcé al folclore de este pueblo. Otras celebraciones de
importancia son los Carnavales en toda la región (Febrero); la Fiesta de la
"Virgen de la Candelaria" en Rioja; Semana Turística de la ciudad de
Moyobamba (20 al 30 de Junio) y; La Semana de las Orquídeas en Rioja,
celebrada en noviembre.

3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

3.1 Situación presente:

 RAZONES QUE DIERON ORIGEN A SU NEGOCIO.

La región San Martín produce más del 30% de frutas que existen a nivel
nacional. En ese marco, crearemos una empresa dedicada a la elaboración
y comercialización de mermeladas de cocona y maracuyá frutas tropicales
propios de nuestra región; ya que dichas frutas contienen un alto nivel de
vitamina “C” favorables para el consumo humano; ofreciendo así al mercado
un producto nuevo y de calidad en sus dos sabores, los cuales serán
distribuidos por todo el País, elevando así el nivel de competitividad,
inversión y desarrollo de nuestra nación.

 TIEMPO QUE DURÓ LA INVESTIGACIÓN DEL PRODUCTO.

La investigación del producto tuvo una duración de 18 semanas, contando

así del 20 de Agosto al 19 de Diciembre del 2012.

 INCONVENIENTES PRESENTADOS DURANTE LA INVESTIGACIÓN

DEL PRODUCTO.

Durante la investigación del producto hemos tenido varios inconvenientes

los cuales son:

-La elección de las frutas tropicales.

16
 -La elección del nombre de la empresa.

-La temporada en que estas frutas se cosechan.

-La ubicación del centro de producción y ventas.

 APOYOS RECIBIDOS EN LA INVESTIGACIÓN DEL PRODUCTO.

Durante la investigación del producto hemos contado con el apoyo de las

siguientes instituciones y otros:

- El Ministerio de Agricultura – Tarapoto.

- Instituto Nacional De Estadística e Informática (INEI)

- Fuentes bibliográficas.

 OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MEDIO.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

1. Contar con una cartera de 1. Competir con productos de marcas

clientes potenciales. reconocidas.
2. Tener aceptación del sabor y 2. El costo de producción sea elevado.
calidad a menor escala. 3. Aumento de competidores
3. Demanda de aumento del 4. Cambio de preferencia del cliente
producto
5. Que el producto a lanzar es poco
4. Pocos competidores
5. Fácil acceso a materias primas reconocido.
6. Bajo costo de materia prima
7. En el mercado es nuevo dicho
producto que lanzaremos.

 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA EMPRESA.

FORTALEZA
DEBILIDADES
1. Apoyo familiar.
2. Obtención de la receta cacera. 1. Insumos a mayores costos.
3. Conocimientos Técnicos 2. No contar con mobiliario ni equipo de
4. Red de Contacto de industrialización.
Proveedores y/o Distribuidores 3. Falta de capacidad en gestión.
5. Contactos con el mercado de 4. Dependencia de los productores de la
destino materia prima.
6. Local grande y cómodo 5. No contar con recursos financieros.
7. Precios Accesibles. 6. Falta de experiencia en el mercado.
7. No ser una empresa reconocida.
.

17
3.2 Misión y Visión

La misión de mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C es ofrecer productos de

consumo dirigidos al bienestar de las comunidades y al mejoramiento del nivel y
calidad de vida de los consumidores.

La visión del negocio es que en el 2017 seremos una microempresa posicionada

en la Región San Martin fortalecida mediante procesos gerenciales y técnicos
que nos permitan la creación de nuevos productos con base en la mermelada,
ser competitivos y productivos en el mercado.

3.3 Objetivos y Metas de la Empresa

 INCREMENTOS EN LOS INGRESOS DE LA COMPAÑÍA POR AÑO.

La empresa desea incrementar sus ganancias por año en un 30% de la inversión

realizada para la elaboración de dichos productos (mermelada) tendiendo a
variar en los siguientes años consecutivos.

 MONTO DE LOS INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO.

El monto de los ingresos para la empresa en el primer año de su actividad

empresarial será de S/.50,000.00

 INTRODUCCIÓN DEL PRODUCTO AL MERCADO.

La introducción de nuestro producto al mercado será de la siguiente manera:

d. Realizaremos promociones, degustaciones entre otros para que nuestro

producto se conozca en el mercado.

e. Una vez conocido el producto ofreceremos y repartiremos en los centros de

ventas del mercado al por mayor y al por menor.

f. También atenderemos los pedidos de diferentes lugares de la ciudad para

satisfacer a los clientes.

 DESARROLLO DE PRODUCTOS PARA AMPLIAR EL MERCADO.

La empresa tendrá como actividad principal la producción de mermeladas de dos

sabores; posteriormente estaremos incluyendo nuevos sabores al mercado la
cual nos ayude a incrementar las ganancias para la empresa.

Nuestros productos serán desarrollados de una manera diferente, incluyendo la

creatividad y estrategias de Marketing causando curiosidad a la población,
haciendo de ello un producto innovador.

 ESTRATEGIAS DE MERCADEO EN EL PERIODO DE IMPLEMENTACIÓN

(PENETRACIÓN, EXPANSIÓN, MANTENIMIENTO O DIVERSIFICACIÓN).

Nuestra región cuenta con una gran variedad de frutas tropicales, entre las más
conocidas la cocona y la Maracuyá, orientadas al consumo de la población, por
lo cual nos vemos incentivados a promocionar nuestro producto, basados en un

18
 alto valor nutritivo. Cabe resaltar que la misma proporcionará calorías en el
cuerpo del ser humano.

 PORCENTAJE SOBRE INGRESOS O UTILIDAD PARA OBRAS DE

CARÁCTER SOCIAL.

Destinaremos el 2% de la utilidad para obras de carácter social. Como:

- La conservación del medio ambiente.

4. DEFINICION O IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

4.1 Características del producto:

El producto que se ofrecerá al público son “Mermeladas de cocona y

maracuyá”, oriundos de nuestra región San Martin, es un producto de consumo
humano.

Mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C, será considerada una industria

innovadora con su producto principal de mermeladas de frutas frescas y
seleccionadas endulzadas con edulcorante natural denominado stevia, con la
garantía principal de ofrecer al consumidor un producto de calidad, con buen
sabor, natural y sin aditamentos químicos.

Las frutas en general se encuentran en la base de la pirámide alimenticia por

sus propiedades nutritivas producto de su alto contenido en proteína, fibra,
vitaminas, minerales, y otros. Muchas de estas han sido objeto de estudios
científico estableciendo sus propiedades como remedios de problemas de
salud.
La industrialización “ecológica” de estas genera sub-productos de fácil
conservación sin perder sus propiedades nutritivas, entre las que se destacan
las mermeladas. En este sentido nuestra empresa se dedicará a la
transformación “ecológica” de mermeladas de los frutos más comunes y
estaciónales de la región Sanmartinense.

Mermelada
La mermelada es un producto pastoso obtenido por la cocción y la
concentración de una o más frutas, elaborado a base de fruta 100% natural.
Preparada con edulcorantes, sustancias gelificaste y acidificantes naturales,
hasta obtener una consistencia característica. Desde el punto vista técnico se
recomienda que este producto tenga mínimo 65% de sólidos solubles para
asegurar su conservación.
Entre la diversidad de nuestros productos estarán las mermeladas de: cocona
y maracuyá.

19
 Maracuyá

El maracuyá, parcha o parchita

(Passifloraedulis) es una planta trepadora
del género Passiflora, nativa de las
regiones cálidas de América. Fue
descubierta en el Perú en 1569, por un
médico español de apellido Monardes,
quien escribió y documentó sobre el uso
que daban los indígenas al fruto y a la
planta, propagando así este conocimiento
al viejo mundo. Se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y
subtropicales del país. Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor
medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusión de
sus hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales.

Cocona

La planta de cocona es un arbusto

herbáceo de muchas ramas, con 6 1/2
pies (2 metros) de altura, y tallo velloso,
las ramas densamente cubiertas por
pelos blancos y hojas ovales, oblicuas en
la base, onduladas en los bordes,
vellosas en la superficie superior,
prominentemente nervadas abajo, de 18
pulgadas (45 cm) de largo y 15
pulgadas (38 cm) de ancho. Los brotes nuevos son rústicamente peludos en la parte
inferior. La variedad salvaje georgicum tiene espinas en el tallo, ramas y hojas. Las
flores, en grupos de 2 o más en las axilas de las hojas, son de 1 pulgada (2,5 cm) de
ancho, con 5 pétalos de color amarillo pálido verdoso, 5 estambres amarillos, y un cáliz
de 5 puntas de color verde oscuro. Crecen solas o en grupos compactos sobre
pedúnculos muy cortos, y coronadas con el cáliz persistente. La fruta puede ser redonda,
achatada, oblongo-oval o cónica y con ápice redondeado, de 1 pulgada (2.5 cm) a 4
pulgadas (10 cm) de largo, y hasta 2 1/3 pulgadas (6 cm) de ancho en la base. La piel
es fina y resistente, recubierta ligeramente de espinas, como una pelusa, hasta que la
fruta está completamente madura, entonces es suave, dorada a naranja- amarillo,
naranja quemado, roja, marrón rojiza o morado rojiza oscuro, y tiene un sabor amargo.
Abajo hay una capa de pulpa firme un 1/4 a 3/8 pulgada (6-10 mm) de color crema, que
rodea la pulpa gelatinosa central de color amarillo. Cuando la fruta está abierta tiene un
ligero aroma a tomate. La pulpa firme tiene un sabor suave que sugiere ligeramente al
tomate, mientras que la parte central tiene un sabor agradable, con acidez como el
limón. Abundante en toda la pulpa central están las semillas, delgadas, ovaladas, planas
y de color crema, de 3/32 a 3/16 pulgada (2-4 mm) de longitud e imperceptibles al comer
la fruta.

20
4.2 Productos básicos:

 PRODUCTOS QUE SERÁN CREADOS A LARGO PLAZO.

Posteriormente nuestra empresa tiene planificado producir nuevos productos en

el rango fructíferos tales como:

Jalea de fruta

Se entiende por jalea al producto preparado por cocción de zumos de frutas

clarificados y azúcares hasta conseguir una consistencia de gel. Al elaborarlos
podrán incluirse algunos trozos de frutas. Las jaleas de frutas cítricas pueden
llevar tiras de cortezas y se pueden obtener a partir de extractos de pulpas y
cortezas.

Frutos en almíbar

Es una manera deliciosa de conservar los frutos, cuyo procedimiento de

elaboración es muy sencillo, consiste en la introducción de frutos frescos pre
cocidos en un almíbar preparado en base a edulcorantes. Tiene un agradable
sabor al paladar y ampliamente usado en repostería y otros.

Jugo de Frutas

El jugo de frutas es un producto elaborado con jugo de fruta natural y/o pulpa de
fruta triturada y la adición de agua y agentes edulcorantes, que permiten ajustar
el sabor hasta lograr un equilibrio de componentes que lo hacen agradable al
paladar. La preparación de los jugos consiste en mezclar jugo de fruta, pulpa,
agua, azúcar y los aditivos escogidos. Dependiendo de las características de la
fruta.

 LISTA DE PRODUCTOS CON LOS QUE COMIENZA LA EMPRESA.

Nuestra empresa iniciara sus actividades con la elaboración y comercialización

de mermeladas de frutas tropicales, tales como: la cocona y la maracuyá.

 BENEFICIO BÁSICO Y COMPLEMENTARIO DEL PRODUCTO.

- El hacerla evita aditivos, colorantes y persevantes.

- El comerla estimula el sistema digestivo.
- Es un estimulante para el cerebro.
- Puede ser comida en cualquier época del año.
- Se debe considerar que la base de las mismas es la fruta, un elemento
que no puede faltar en nuestra alimentación.
- El contenido de azúcares son una gran fuente de energía.

21
  COMPOSICIÓN DE LA MERMELADA.

Tablas de información nutricional de la mermelada de cocona

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales

nutrientes de la mermelada de cocona así como una lista de enlaces a tablas
que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la mermelada
de cocona. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como la
proporción de cada uno.

Carbohidratos 63%
Proteína 0,38%
Grasa – Lípido 0%
Agua 35%
Minerales 1%
Calorías aportadas por 100g 256

Tablas de información nutricional de la mermelada de maracuyá

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales

nutrientes de la mermelada de maracuyá así como una lista de enlaces a tablas
que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la mermelada
de maracuyá. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como la
proporción de cada uno.

Glúcidos 27,25 %

Prótidos 0,15 %

Fibras 0,45 %

Lípidos 0,15 %

Valor energético

Porción 30 g 35 calorías

22
 ¿QUÉ NECESIDADES EN EL CLIENTE VA A SATISFACER?

Nos preocuparemos por conocer a nuestros consumidores, para de esta manera

satisfacer sus necesidades, desarrollando nuevos productos con los más altos
estándares de calidad, ayudándolos a mantener un estilo de vida saludable.

El futuro del producto de la mermelada en la región es muy promisorio teniendo

en cuenta también la gran variedad de frutas. Si se observa con detenimiento el
consumidor final (amas de casa, empresas, restaurantes, puntos de venta de
jugos y demás) están optando por la facilidad, rapidez e higiene en productos de
consumo, es aquí precisamente donde radica la fortaleza de nuestra
microempresa para la producción y comercialización de mermelada.

Los productos elaborados de la materia prima del sector agroindustrial a

desarrollado una serie de conocimientos , técnicas y experiencias aplicadas a la
producción para beneficio de la nutrición de la humanidad entre las que se
destacan una necesidad de suplir y corregir algunas deficiencias de vitaminas y
minerales las cuales se encuentran en la mermelada dando origen al consumo
de estos productos haciendo parte de la canasta familiar lo que nos ha permitido
creer que el aprovechamiento de nuestros productos ayudara a un grueso
numero de la población regional a enriquecer su aspecto nutricional.

Aparte de esto la mermelada por sus condiciones nutricionales estamos seguros

despertar a una serie de inquietudes a nuestros clientes consumidores.

En el renglón alimenticio no existen mermeladas lo que nos permite ser

privilegiados al ofrecer un producto de excelente calidad en sabor, olor, textura
y lo más importante altamente nutritivo lo que nos permite ser competitivos.

Existen una serie de variedades de frutas en el sector del agro a nivel nacional
pero la ventaja que ofrece nuestra mermelada es en su rendimiento, producción
y calidad por sus componentes.

Desde el punto de vista administrativo de los cultivos de las FRUTAS nos hemos
dado a la tarea de hacerlo orgánicamente con el fin de ofrecer a nuestros clientes
y consumidores un producto sano y libre de agentes tóxicos y por ende poniendo
en riesgo la salud de la población en general.

4.3 Ventajas competitivas:

 Precio.- El precio de lanzamiento de la mermelada, dependerá en gran

medida de la situación económica ya que se manejarán costos varios que
dependan únicamente de la oferta y demanda del medio actual que se viva,
además de considerar como otros factores para el establecimiento del precio
son los precios que manejen la competencia.

23
 Plaza.- Se buscará vender las mermeladas en los principales supermercados,
también se distribuirán a tiendas donde se venden estos productos y se tendrá
un centro de venta oficial en Tarapoto.

 Promoción.- Se recurrirán a medios de comunicación audiovisuales, (radio y

televisión) principalmente siendo parte de programas especializados en
nutrición y salud, asimismo la participación en ferias productivas de diversa
índole y en diferentes lugares nos brindará la oportunidad para que el
consumidor tenga la degustación directa del producto, acompañado de la
elaboración de trípticos informativos donde se mostrarán los principales
beneficios y características de nuestro producto.

 Proximidad al mercado de materia prima: Dado que nuestras instalaciones

se encontrarán en la región San Martin; situación geográfica que nos favorece,
por la fácil adquisición de materia prima, al menor precio y 100% ecológico.

 Nombre de marca: Para el consumidor; nuestra marca denominada: “Nuestro

Campo” representará apoyar la industria peruana, particularmente favorecerá
al crecimiento económico de nuestra región.

 Satisfacer las necesidades del consumidor: Nos preocuparemos por

conocer a nuestros consumidores, para de esta manera satisfacer sus
necesidades, desarrollando nuevos productos con los más altos estándares de
calidad, ayudándolos a mantener un estilo de vida saludable.

 Orientación en Marketing y Ventas: En nuestro nicho de mercado, la

competencia no concentra esfuerzos en publicidad que llame la atención del
cliente. Esta situación será bien aprovechada, presentando una campaña de
marketing agresiva que consiga aumentar el nivel de ventas.

 Economías de escala en desarrollo: Dado que a mediano plazo

pretendemos producir nuevos productos basados en la materia prima de la
zona; nos permitirá implementar tecnología y disminuir el precio de nuestros
productos. Paralelo a nuestro crecimiento daremos especial énfasis a la
investigación para el desarrollo de nuevos productos en base a otros frutos
propios de la región con gran potencial que no han sido aprovechados hasta el
momento.

 Compromiso con la sociedad: Seremos una empresa 100% comprometida

con la sociedad, de esta manera velaremos por el desarrollo integral de la zona,
adema de contribuir con el desarrollo ecológico y medioambiental.

 Compromiso con el medio ambiente: Nuestra cultura 100% ecológica nos

llevará a utilizar la totalidad de la materia prima generando productos

24
 alternativos de los desechos de esta. De esta manera ofreceremos un medio
ambiente saludable para las generaciones de hoy y del mañana.

4.4 Investigación y Desarrollo (I & D):

 TIEMPO QUE HA DURADO LA INVESTIGACIÓN Y VALOR DE LA

INVERSIÓN.

El proceso de investigación tuvo un periodo de duración de 18 semanas,

contando así del 20 de Agosto al 19 de Diciembre del 2012.

 ¿QUÉ PORCENTAJE DE LAS VENTAS O UTILIDADES DESTINARÁ A LA

INVESTIGACIÓN?

Destinaremos el 2% de las ventas para el proceso de investigación, lo cual nos

permitirá tener amplio conocimiento referente al giro de nuestra actividad.

 ¿TIEMPO Y ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN QUE SE LLEVARÁ A

CABO?

ACTIVIDADES TIEMPO
1. Análisis de mercado Del 23 de Agosto al 07 de
Setiembre
2. Estudio del Tamaño y Del 07 de Setiembre al 14 de
Localización Setiembre
3. Diseño del Proceso Productivo Del 14 de Setiembre al 21 de
Setiembre
4. Estudio de Organización y Del 21 de Setiembre al 05 de
Administración Octubre
5. Estudio de Inversiones y Del 05 de Octubre al 26 de
Financiamiento Octubre
6. Estudio de Costos y Del 19 de Octubre al 26 de
Presupuestos Noviembre
7. Evaluación del Proyecto Del 26 de Noviembre al 02
de Diciembre
8. Elaboración y Presentación del Del 02 de Diciembre al 11 de
Informe Final Diciembre

25
 TIEMPO ESTIMADO PARA FABRICAR UNA UNIDAD DE PRODUCTO.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE FRUTAS.

MERMELADA:

Masa gelatinosa de textura blanda y suave obtenida por la cocción y

concentración de pulpa o jugo de frutas adecuadamente preparadas con
edulcorantes, cuya consistencia le permite esparcirse sin perder la textura con
un contenido de sólidos solubles no menor al 75 %, por lo que se considera como
un producto de humedad intermedia.

ETAPAS DE PRODUCCIÓN:

La producción de cualquier producto alimenticio requiere de una serie de etapas

o pasos que se deben seguir en orden lógico y secuencial, estos pasos se
describen en un flujograma, el cual se realiza escribiendo las etapas, utilizando
flechas que indican el paso siguiente.

26
FLUJOGRAMA DEL PROCESO

Recepción de la materia prima

Selección

Pesado

Escaldado

Despulpado

Precocción de la fruta

Cocción

Trasvase

Envasado

Enfriado

Etiquetado

Almacenamiento

Distribución

27
4.5. Estado de la propiedad:

 Forma

Las formas del envase que utilizaremos para nuestra mermelada “de
Cocona y Maracuyá” serán:

- Vaso de vidrio
- Sachet

 Marca

La marca de nuestro producto llevara el nombre “Nuestro Campo”,

convirtiéndose en una marca de mermelada diferente y de agradable sabor
para el paladar del consumidor.

 Presentación

La presentación de los envases serán para:

- Vaso de vidrio: 320g

- Sachet: 1kg

Los motivos por los cuales consideramos el uso de estos materiales son los
siguientes:

 No se oxida ni pierde su atractivo al usarlo.

 Material limpio, puro e higiénico.
 Los envases de vidrio cerrados, son completamente herméticos.
 Como envase hermético, puede cerrarse y volverse a abrir.
 Permite larga vida en la repisa.

Patente: Mermelada “Nuestro Campo”

Introducción

Desde épocas remotas el hombre siempre se ha preocupado por conservar

los alimentos y así poderlos guardar para ser consumidos en tiempos de
escasez o con la llegada del invierno.

Lentamente a medida que las necesidades del consumidor fueron siendo más
exigentes las prácticas conservadoras de los alimentos avanzan en su
tecnificación, en la actualidad y con la llegada de la tecnología obliga a
producir con buenas prácticas de manipulación para garantizar la calidad
tanto microbiológica como fisicoquímica los alimentos.

28
 Descripción

La mermelada es un producto pastoso obtenido por la cocción y la

concentración de una o más frutas, elaborado a base de fruta 100% natural.
Preparada con edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales,
hasta obtener una consistencia característica. Desde el punto vista técnico se
recomienda que este producto tenga mínimo 65% de sólidos solubles para
asegurar su conservación.
Entre la diversidad de nuestros productos estarán las mermeladas de:
cocona y maracuyá.

Ventajas

Se debe considerar que la base de las mismas es la fruta, un elemento que

no puede faltar en nuestra alimentación, etc.

FÒRMULA ESCENCIAL PARA LA ELABORACIÒN DE MERMELADA

El secreto para la elaboración de mermelada es agregar un vasito de zumo

de limón, ya que este ingrediente ayuda a disminuir el PH durante la
elaboración de la mermelada.

5. ÁNÀLISIS DEL MERCADO

5.1 Análisis de la demanda:

 DIRECCIONAMIENTO DEL MERCADO

El 77% de los encuestados expresaron que no habían probado la mermelada

de maracuyá de lo cual están dispuestos probarla, incrementando así el
consumo de la mermelada de maracuyá a medida que se va degustando una
nueva variedad de sabor.

Fuentes de información

Para el desarrollo del proyecto, utilizamos como fuente de información, lo

siguiente:

- La encuesta
- Estadísticas extraídas de la INEI
- Páginas web

29
 FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

COMENTARIO:

Como podemos observar los cuadros nos muestran la Demanda Proyectada,

insatisfecha y satisfecha proyectada de la mermelada de maracuyá, desde el
2013 hasta el año 2017, que nos ayudará a conocer cuánto vamos a cubrir la
demanda al momento de vender nuestro producto.

30
 FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

COMENTARIO:

Como podemos observar los cuadros nos muestran la Demanda Proyectada,

insatisfecha y satisfecha proyectada de la mermelada de cocona, desde el 2013
hasta el año 2017, que nos ayudará a conocer cuánto vamos a cubrir la
demanda al momento de vender nuestro producto.

31
5.2 Segmentación del mercado y mercado meta:

 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Segmentación Geográfica

 Región: La región San Martin.

 Tamaño de la Ciudad: La ciudad de Tarapoto tiene como superficie

de 51253 km2 y cuenta con un total de 157,862 personas.

 Clima: sub tropical entre 23°C- 27°C

Mercado Potencial:
Se encuentra todas aquellas personas que consumen mermelada.

Mercado Disponible:
Son las personas que consumen mermelada en la región San Martin.

Mercado Objetivo:
Dentro de este grupo se encuentra nuestro mercado meta, al cual va
dirigido nuestro producto, que son todos las personas con alta propensión
de consumir mermelada específicamente de los sabores de cocona y
maracuyá.

 ESTRATEGIA DE COBERTURA DEL MERCADO Y FACTORES POR

LOS CUALES SE SELECCIONÓ

ESTRATEGIA DE COBERTURA EN EL MERCADO

• Adquirir el interés de los posibles consumidores que aun no conocen de

nuestro producto.
• Conocer las debilidades que generan los productos sustitutos indirectos a
nuestros potenciales consumidores, para fortalecer nuestras barreras
comerciales.
• Penetrar en el mercado mediante una mejor publicidad, mayor
distribución, reducciones de precio, nuevos envases, etc.

FACTORES POR LOS CUALES SE SELECCIONÓ

El mercado al cual se impone una meta a alcanzar actualmente está

constituido por la región San Martín en el cual la producción de mermeladas
de frutas son actividades económicas que se incluyen dentro de la industria
alimentaria. En los últimos años, la industria procesadora de frutas ha
comenzado ha desempeñar un importante papel del sector, en lo económico
y social, por su efecto en la integración de la producción

32
primaria con el eslabón agro- industrial, en la creación de puestos de trabajo,
aumentando la productividad agrícola y el desarrollo tecnológico y
empresarial.

Por consiguiente, buscamos satisfacer las necesidades de nuestros clientes

de una manera más efectiva, a través de una propuesta de valor
potencialmente superior a la de la competencia.
En grupos claramente identificables y homogéneos de consumidores con
necesidades, deseos y características similares.
Es por ello que nuestra segmentación de mercado meta debe separar la
demanda total en segmentos y preferir solamente aquellos para los que se
tenga la capacidad de atender, ya que eso nos permitirá:

 Fácil y claramente identificable

 Medible
 Accesible a través de promoción, comunicación y canales de
distribución
 Diferente en su reacción a determinada propuesta de valor
 Durable (que no cambie tan rápidamente)
 Apropiado para las políticas y recursos de la empresa
 Suficientemente grande para ser rentable

DESCRIPCIÓN DEL MERCADO META.

Nuestro mercado meta, al cual va dirigido nuestro producto, son todas las
personas con alta propensión de consumir mermelada específicamente los
sabores de cocona y maracuyá, que será distribuida dentro de la Región San
Martin; tales como:

-Los vendedores mayoristas y minoristas

- Los restaurantes
- Los consumidores finales
- Escuelas
- Jardines
- Academias e institutos
- Bodegas
- Mini market
-Supermercados

33
  IMAGEN DEL PRODUCTO – POSICIONAMIENTO.

 ESTRATEGIAS PARA LOGRAR EL POSICIONAMIENTO DEL

PRODUCTO.

ESTRATEGIA DE PRECIOS
La estrategia a emplear será lanzamiento a precio bajo. En la cual
introduciremos al mercado la mermelada de cocona y maracuyá a precio bajo
con respecto a nuestra competencia, para que el público pueda optar por esta
opción al momento de su elección de compra.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN INTEGRADA

Para vender el producto emplearemos los temas publicitarios conteniendo los
mensajes como:
 Mermelada nuestro campo, una delicia a tu paladar.
 Mermelada nuestro campo, un sabor inigualable en los momentos más
importantes.
 ¡Pruébalo! A los niños les cae bien en el desayuno y en el lonche.

ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD
La publicidad se realizará a través de radio y televisión en horario familiar y
durante el cual los padres y madres estén departiendo algún programa radial o
televisivo. La publicidad radial se encargará de dar a conocer las

34
características del producto resaltando sus cualidades benéficas e informar las
presentaciones en las que se encontrará en el mercado. La televisiva será
esencial para que el público se familiarice con la marca y logo para que no
exista confusión al momento de la compra.

ESTRATEGIA DE PRODUCTO

La estrategia de producto está enfocada a introducir un nuevo sabor de

mermelada al mercado hecho en la región, siguiendo el mismo procedimiento
que las mermeladas convencionales pero sin la utilización de químicos,
permitiendo obtener una mermelada orgánica. Este tipo de mermelada es
nueva y pretende presentar una iniciativa para que la empresa trate de buscar
nuevos e innovadores productos como lo es el propuesto.

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

Se deberá realizar una adecuada promoción, enfocada principalmente a la

participación en ferias comerciales, en la cual detallaremos las características
y propiedades del producto. La Comercialización de la mermelada “Nuestro
Campo” se realizará mediante una campaña masiva, resaltando los beneficios
y nutrientes que ofrece este fruto tropical propio de la zona.

ESTRATEGIA DE PLAZA (DISTRIBUCIÓN)

Se tiene que elegir la manera de llegar a nuestros clientes y se realizará de la

siguiente manera: El producto se distribuirá a los centros comerciales
mayoristas locales, estos lo ofrecerán al pen general. Para la distribución se
utilizará la estrategia selectiva que consiste en seleccionar los mejores puntos
de venta para la zona.

ESTRATEGIA DE COBERTURA DE MERCADO

Nuestra estrategia de cobertura de mercado será de forma intensiva, debido a

que puede ser adquirido por todo el público consumidor.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN A LOS CANALES

La estrategia de comunicación a los canales se dará mediante la estrategia de

aspiración, es decir que todo el esfuerzo en las promociones y fuerza de ventas
se dará en el consumidor final.

35
5.3 Análisis de la oferta:

 COMPETENCIA DIRECTA

La empresa más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de
clientes es:

GLORIA S.A; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo de
diferentes frutas. Esta sería la principal y por lo tanto la competencia más fuerte
que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficiosa. Otras
empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de
clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat (empresa
canadiense) Goodhealt (empresa americana)

 COMPETENCIA INDIRECTA

La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos

terminados elaborados a base de cocona y maracuyá ya que estos presentan
las mismas propiedades benéficas; tales como: AGROINDUSTRIAL LIMA
S.A.C

 ANÁLISIS FODA DE LA COMPETENCIA: (GLORIA S.A)

Fortalezas y Oportunidades:

· Posición de liderazgo en el mercado de sus principales productos.

· Diversificación geográfica del acopio de leche fresca.

· Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos,

. Presentaciones y marcas.

· Variado mix de productos y mercado objetivos.

· Diversificación geográfica de sus ventas.

Debilidades y Amenazas:

· Dependencia de los ingresos a un producto específico.

· Alta sensibilidad de la demanda de sus productos respecto a los precios.

5.4 Investigación de mercado:

 EL PROBLEMA O LA OPORTUNIDAD A EVALUAR CON LA

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.
La oportunidad de mercado a evaluar con la investigación es conocer el
porcentaje de personas que demandarán el producto que vamos a ofrecer
(mermelada de frutas tropicales) y cuanto es la población a cubrir.

36
  OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.

- Determinar la demanda insatisfecha

- Determinar la demanda a satisfacer
- Determinar los competidores directos
- Determinar los competidores indirecto
- Determinar el tamaño, precio y envase del producto
- Determinar los lugares de distribución de nuestro producto.

 FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIAS Y FUENTES

SECUNDARIAS.

- Fuente primaria: Encuesta

- Fuentes secundarias: Datos censales, internet.

 FORMA DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN.

La información será recolectada a través de una encuesta poblacional.

 ESCALAS DE MEDICIÓN E INFORMACIÓN RECOPILADA, EJ. DE

ACUERDO AL USO, A LA EDAD, ETC.

La encuesta realizada no tiene escala de medición porque se realizó al

público en general.

37
  DISEÑE Y ANEXE LA ENCUESTA SI SE UTILIZÓ.

ENCUESTA

Señor (a) Buenas Tardes, somos estudiantes del I.E.S.T.P “NOS” de la carrera de
Contabilidad VI Ciclo. Le pedimos que colabore con esta pequeña encuesta, para
realizar nuestro PROYECTO.

1.- ¿Con qué desea acompañar su desayuno?

a. Mermelada
b. Mantequilla
c. Queso
d. Otros

2.- En su vida cotidiana. ¿Con que frecuencia consumes mermelada?

a. Siempre
b. A veces
c. Poco

3.- ¿Por qué consumes mermelada?

a. Por el sabor
b. Para acompañar el desayuno
c. Porque me gusta
d. Por costumbre familiar

4.- ¿En qué temporada frecuentas comprar mermelada?

a. Mes de las madres

b. Navidad
c. Año Nuevo
d. Otros

5.- ¿Qué marca de mermelada es la más consumida en su hogar?

a. Fanny
b. A-1
c. Gloria
d. Otros

6.- ¿Qué integrante de su hogar consume mermelada?

a. Papás

b. Niños

c. Abuelo

d. Todos

38
7.- ¿Con qué frecuencia consume mermelada?

a. Diario
b. Semanal
c. Mensual
d. Interdiaria

8.- ¿De qué material desearía el envase?

a. Plástico
b. Vidrio
c. Otros

9.- ¿Dónde acostumbra comprar la mermelada?

a. Mercado
b. Supermercados
c. Tienda
d. Bodega

10- ¿A qué precio desea comprar la mermelada?

a. 3.10
b. 5.50
c. 6.00
d. Otros

11.- ¿Qué sabor de mermelada consumes?

a. Uva
b. Taperiva
c. Piña
d. Otros

12.- ¿Le gustaría probar un nuevo sabor de mermelada elaborada a base de frutas
tropicales tales como cocona y maracuyá?

a. Si
b. No

13.- ¿Qué tipo de presentación prefiere la mermelada?

a. Vaso
b. Sachet
c. Otros

14 ¿En qué proporción desea comprar la mermelada?

a. 1 kg
b. 320 g
c. 350 g
d. 100 g
e. Otros

39
15.- ¿Qué nombre desearía darle al producto?

a. Mermelada “Nuestro campo”

b. Mermelada “Tropical al gusto del paladar”
c. Mermelada “Frutical”

16.- ¿Qué medios de comunicación utilizaríamos para anunciar nuestros productos?

a. Radio
b. Televisión
c. Internet
d. Otros

17.- ¿Qué cualidades desearía encontrar en la nueva línea de productos de

mermelada?

a. Bajos precios
b. Calidad
c. Sabor
d. Otros

18.- ¿Cuál de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti como
consumidor de mermelada?

a. Mermeladas lights
b. Mermeladas a bajos precios
c. Mermelada con sabores no tradicionales

19.- ¿Te gustaría que la mermelada contenga trozos de frutas?

a. Si
b. No

20.- ¿Qué cambiaría usted de las mermeladas que hay actualmente en el mercado?

a. El tamaño
b. Los precios
c. La variedad

40
6. PLAN DE MERCADEO

6.1 Estrategias de introducción al mercado

 PERÍODO DE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO AL MERCADO.

El tiempo de demora para introducir el producto al mercado será de 6 meses

aproximadamente, esperando que el producto sea de preferencia para la
población.

ACTIVIDADES AÑO 2012 / MESES AÑO 2012 / MESES

Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero
Estudio de
X
localización
Construcción
X
de la industria
Constitución
X
de la empresa
Organización
X
administrativa
Diseño de la
X
producción
Distribución de
X
la producción

 ESTRATEGIAS UTILIZADAS PARA INTRODUCIR EL PRODUCTO.

Las estrategias utilizadas para introducir el producto dentro del mercado fueron:

 Impulso del mercado: Fabricamos producto para satisfacer las necesidades de

nuestros clientes, siendo la población Sanmartinense nuestro cliente potencial.
 Descuento: Reducción directa en el precio de la compra durante un período
específico.
 Ampliaciones de nuevas líneas de producto: En el mercado incorporaremos
nuevos productos de calidad y apto para el consumo humano.

 RAZONES PARA ESCOGER ESTAS ESTRATEGIAS.

Las estrategias mencionadas en el punto anterior las obtuvimos a través de una

pequeña encuesta y averiguaciones externas.

Haciendo de ellas las razones por el cual el producto se podrá fácilmente

introducir al mercado, ya que cuenta estrategias pensando en las necesidades
y satisfacción del cliente.

41
  PRECIO DE LANZAMIENTO.

El producto será lanzado al mercado con un precio dependiendo de la

presentación:

Mermelada de Cocona Características de envase Unidad Precio

y Maracuyá de
medida
Los frascos estarán diseñados a base de vidrio, transparente
Vaso permitiendo visualizar el producto, esta presentación tendrá
tapa rosca, es reciclable, no altera el sabor ni el aroma de su 320 g S/.3.10
contenido.

Sachet Esta presentación será práctica, ya que tiene una 1 kg S/. 5.50
consistencia y fluida calidad, sin perder su sabor; fácil de
llevar en los viajes, y loncheras de los niños.

6.2 Estrategia de ventas:

 Principales clientes potenciales.

Los principales clientes potenciales serán las empresas comerciales

mayoristas de la ciudad de Tarapoto a los cuales venderemos los productos
elaborados a base de frutas tropicales.

 Forma de seleccionar el personal de ventas y su perfil.

La forma como la empresa seleccionará el personal de ventas será mediante:

- Entrevista.
- Exámenes de habilidades o conocimientos.
- Evaluación psicotécnica, cuando sea necesaria.

Y la forma que la empresa seleccionará el perfil del personal será a través de:

- Actitudes positivas.
- Habilidades personales para ventas.
- Conocimientos de la empresa, de los productos y servicios que
Comercializará; y del mercado.
- Capacidad de trabajo en equipo
- Liderazgo
- Trabajo bajo presión

 SELECCIÓN DEL MEDIO DE VENTAS Y VENTAJAS EN EL

MERCADO.

Los medios que la empresa utilizará para realizar sus ventas será:

 Televisión
 Radio

42
 Las ventajas en el mercado serán:

 Introducción de una nueva marca

 Ofertas y
 Calidad del producto

 FACTORES QUE INCIDEN EN LA SELECCIÓN DE MEDIOS.

Los medios de ventas mencionados anteriormente se eligieron por ser los más
concurridos y utilizados, ya que por medio de ellos podemos llegar directamente
a la población y así dar a conocer el producto elaborado para captar una mayor
clientela.

6.3 Estrategia de precios:

 OBJETIVOS DEL PRECIO:

oPara dar salida y una mayor rotación al producto

oQue el producto se reconozca pronto en el mercado
oLograr determinado retorno de la inversión
o Enfrentar a la competencia
oTener exclusividad
oPueda ser accesible al público en general

 FORMA DE FIJACIÓN DEL PRECIO.- La fijación del precio se dio a

través de lo siguiente:
 En relación al precio del producto en el mercado
 En relación al costo de nuestra producción en la elaboración de dicho
producto
 En relación a los consumidores y en posibles precios que están dispuestos
pagar

 SELECCIÓN DEL PRECIO.

El precio se seleccionó en relación a los puntos trazados anteriormente, en la

cual siendo analizados se fijó el precio en la cual será vendido el producto.

 ESTRATEGIA DEL PRECIO.

Las estrategias del precio en la elaboración del producto son las siguientes:

Precio accesible que demande la población

Una marca diferente a las demás
Mejor presentación del producto
Calidad del producto frente a los demás competidores

43
6.4 Canales de distribución:

 CANAL DE DISTRIBUCIÓN SELECCIONADO

Los productos de mermelada “NUESTRO CAMPO” serán distribuidos en su

mayoría a nivel de departamento, es decir prioritariamente abarcan al mercado
interno del departamento, de San Martin. El canal de distribución que se toma
es el canal largo, porque participaran los puntos estratégicos de venta que
existe en el departamento; tales como:

Mayorista: Distribuidora "Sol Sol" Minorista:

Supermercados “La Inmaculada” Bodega:
“José Antonio”

A continuación un gráfico ilustrativo de la distribución del producto Mermelada

“NUESTRO CAMPO”; mostrará las rutas del canal de distribución.

Factores para su elección

1) Tipo de mercado: Los consumidores finales se comportan en forma diferente

a los usuarios industriales, se llega a ellos a través de los canales de
distribución.
2) Número de compradores potenciales: Tendremos varios clientes potenciales
en el departamento, es por ello que requerimos los servicios de los
intermediarios.
3) Concentración geográfica del mercado: El mayor número de compradores
potenciales están concentrados dentro de nuestro departamento.
4) Tamaño de pedidos: El volumen total de pedidos serán mayores, es por ello
que necesitaremos intermediarios para poder llegar a los consumidores finales.

44
 TIPO Y NÚMERO DE INTERMEDIARIOS SELECCIONADOS.

Los intermediarios representaran los canales de distribución, ya que estarán

colocados entre los productores y los consumidores o usuarios finales de la
mermelada. Como por ejemplo en el grupo de los mayoristas contaremos con
la Empresa Distribuidora “Sol Sol”; en el grupo de los minoristas el
Supermercado “La Inmaculada” y las bodegas de todo el departamento de San
Martin.

Funciones que desempeñaran los intermediarios:

1) Búsqueda de proveedores; ya sean productores u otros intermediarios.

2) Búsqueda de compradores del producto de mermelada “NUESTRO
CAMPO”
3) Facilitar la confluencia de tales proveedores y tales consumidores.
4) Acondicionar los productos y necesidades de la mayor cantidad posible de
los consumidores.
5) Transporte de los productos a los sitios donde serán requeridos por los
demandantes.
6) Conservación de lo productos hasta el momento que lo requiera el
consumidor.
7) Equilibrio de los precios, procurando vender los productos a precios
suficientemente altos, como para estimular la producción, y lo suficientemente
bajos, como para motivar a los compradores.
8) Dar a conocer los productos, sus características y bondades.

 ESTRATEGIAS UTILIZADAS EN LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN

 Distribución directa:
- Mejor conservación del producto
- Transporte más eficiente
- Precio idóneo al consumidor

 Estrategias de aplazamiento. La empresa no realizará la distribución del

producto hasta tanto se haya recibido la orden de compra. Esta estrategia se
divide en:

 Aplazamiento de tiempo: retrasa la distribución física del producto hasta

que se produzcan los pedidos.

 Aplazamiento de forma: retrasa la terminación del producto, el montaje

o embalaje hasta que el comprador haya manifestado sus condiciones o
preferencias.

 Estrategias de cobertura de mercado:

- Distribución intensiva: Con esta estrategia la empresa pretende que

el producto se encuentre en el mayor número de puntos de ventas

45
 posible permitiendo que el consumidor adquiera este cuando y donde
quiera.

- Distribución exclusiva: Consiste en vender el producto como su

nombre mismo lo dice en zonas exclusivas dentro de un área geográfica
en un solo punto de venta. Y tiene como ventaja :
*Imagen de marca
*Control de fabricante

-Distribución selectiva: La distribución selectiva de la empresa se

realizará con un número de intermediarios seleccionados; el cual tiene
como ventajas un menor costo de distribución, contribuye a la imagen y
el control del producto.

6.5 Publicidad y promoción

 ESTRATEGIAS Y OBJETIVOS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN.

Un propósito fundamental del negocio es aumentar las ventas, ganar clientes y

mejorar su posición en el mercado, es decir, hacer mejor las cosas con respecto
a la competencia. Para lograrlo, hay que diseñar estrategias que permitan que
más personas se conviertan en clientes y, mejor aún, en clientes frecuentes.
Las estrategias más usuales para ello son la publicidad y la promoción, para lo
cual presentamos los siguientes objetivos de las mismas:

oComunicar la aparición de nuestro producto.

oDescribir las características de nuestro producto.
oEducar al consumidor en el uso del producto.
oSugerir nuevos usos para el producto.
oInformar sobre un cambio de precio o alguna otra cosa característica del
producto.
oCrear una imagen de la empresa.

 ESTRATEGIAS Y OBJETIVOS DE PROMOCIÓN

La mercadotecnia moderna requiere algo más que desarrollar un buen

producto, fijarle un precio atractivo y ponerlo al alcance de sus clientes meta, a
continuación presentamos el siguiente cuadro en el cual se muestra las
estrategias y los objetivos que la empresa, Mermelada “Nuestro Campo”
S.A.C impulsara para un mejor ejercicio de información, persuasión e
influencia de nuestro producto.

46
 ESTRATEGIAS DE OBJETIVOS
PROMOCION

 Exposiciones, ferias  Amplia gama de productos.

 Muestras gratuitas  Incrementar las compras por

el consumidor.

 Incrementar los
 Descuentos consumidores.

 Obsequios  Crear imagen de marca.

 Productos  Dar a conocer otros

complementario productos.

 SELECCIÓN DEL MENSAJE PUBLICITARIO.

Con la finalidad de incrementar el nivel de ventas de nuestros productos nos

vemos en la necesidad de lanzarnos al mercado, demostrando a la población
ser una empresa con miras de prosperidad hacia al futuro, por lo que decidimos
nombrar a nuestra empresa como, Mermeladas “Nuestro Campo” elaborado
con pura fruta tropical de la Región San Martin; Nuestro logotipo queda acorde
con la región ya que fomentaremos y contribuiremos al desarrollo del medio
ambiente y velaremos por el cuidado de la misma.

47
  DESCRIPCIÓN DEL MERCADO AL CUAL VA DIRIGIDA LA
PUBLICIDAD.

La publicidad de nuestro producto va dirigida a consumidores de nuevas

tendencias de productos, tiendas comerciales, restaurantes Gourmet,
profesionales de la cocina que dentro de su menú integren la mermelada de
frutas, turistas extranjeros que en su dieta diaria desean incorporar mermelada
de frutas y público en general que desean consumir productos de calidad
elaborados a base de ingredientes tropicales de nuestra Región, lo que
contribuirán al desarrollo saludable del ser humano.

 ¿QUÉ MEDIOS PUBLICITARIOS UTILIZARÁ? Y FRECUENCIA DE

UTILIZACIÓN.

Los medios publicitarios que utilizaremos para publicitar y promocionar

nuestros productos y por ende proyectar nuestra empresa al mundo comercial
son mediante las páginas Web, emisoras radiales y televisivas de mayor
sintonía.

La frecuencia de utilización de estos medios será tres veces por semana, lo

que permitirá obtener un mayor grado de clientes potenciales.

 EFECTOS ESPERADOS DE LA PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN.

Como empresa constituida en base al emprendimiento y al deseo de

superación esperamos obtener un alto nivel de rendimiento en la venta de
nuestros productos mediante el incremento de nuestros clientes, a la vez dar a
conocer a la población en general las características y beneficios que
ofrecemos.

 SERVICIO AL CLIENTE

Brindaremos atención de calidad a nuestros clientes manteniendo una

comunicación directa para orientarles sobre las características y beneficios que
obtendrá del producto y así fidelizarlos; nuestro principal objetivo será:

La satisfacción del cliente

Prevenir errores
Ser competitivo
Mejorar continuamente

También realizaremos servicios de postventa la cual será una ventaja

competitiva frente a las demás; como también realizaremos capacitaciones a
nuestros intermediarios la cual nos permitirá un mayor volumen en las ventas.

48
7. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

7.1 Clase de negocio y ventajas competitivas

 CLASE DE NEGOCIO

La empresa productora de mermelada “Nuestro Campo” se inscribirá bajo

el régimen General por ser una Empresa Jurídica.
Dicha empresa cuenta con cinco (5) socios que son los siguientes: Milena
Pérez Torres, Mirella Santa Cruz Pérez, Neyde Pérez Acosta, Mónica
Pérez Satalaya y Miley Ríos García; con aportaciones de 10,000.00
nuevos soles cada socio distribuidas equitativamente.
Además como bien sabemos la socia Milena Pérez Torres contribuirá con
un aporte donativo de un local, para que en la misma se lleve a cabo la
producción y elaboración del producto. Lo expresamos de la siguiente
manera:

MONTO DE
ACCIONISTAS
CAPITAL (S/.)
PEREZ ACOSTA NEYDE 10,000.00
PEREZ SATALAYA MONICA GISELA 10,000.00
PEREZ TORRES MILENA 10,000.00
RIOS GARCIA MILEY 10,000.00
SANTA CRUZ PEREZ SUSETTY MIRELLA 10,000.00
TOTAL 50,000.000

La empresa se dedicará al estudio, elaboración y comercialización de

mermeladas de frutas tropicales, cocona y maracuyá.

 VENTAJAS COMPETITIVAS DEL PRODUCTO

La empresa, Mermelada “Nuestro Campo”, para la elaboración y producción de

la mermelada utilizaremos materia prima de excelente calidad producida en el
área rural de la Provincia de San Martin, de fácil consecución a un bajo costo
el cual nos permitirá manejar bajos precios de venta y así poder llegar con más
facilidad a nuestros clientes y consumidores potenciales.

Poder pagar nuestra materia prima e insumos de contado nos permite obtener
descuentos y reducir costos de producción y a la vez poder competir frente a
los productos sustitutos existentes en el mercado. Ofreceremos productos
naturales, de calidad, saludable y económico que será del total agrado de
nuestros consumidores.

49
 Las ventas a los clientes se harán por pedidos vía telefónica (Delivery),
representantes de ventas, entre otros detalles mas, lo cual nos permitirá ser
una gran empresa agroindustrial a nivel de la Región, y con aspiraciones a nivel
nacional.

7.2 Estructura organizacional

 ¿CUÁL DE LAS FORMAS DE ORGANIZACIÓN ADOPTA SU

EMPRESA?

Sabemos que ninguna Empresa puede carecer de la estructura básica que le

permita una mínima organización, en el siguiente esquema encontramos la
forma de organización que adoptará la empresa Mermelada “Nuestro Campo”
SAC, conformado por cuatro niveles de organización.

Gerencia de

Calidad comercio

50
  OBJETIVOS Y ACTIVIDADES DE LAS UNIDADES O ÁREAS DE LA
EMPRESA.

Primer Nivel

DIRECCION GENERAL

El nivel más alto de la Empresa lo constituye la Dirección General, la Alta

Dirección, el Directorio, la misma es responsable de los destinos de la Empresa,
del establecimiento de Objetivos de calidad, de la asignación de los recursos
para alcanzar dichos objetivos y de revisar permanentemente su sistema
organizativo para poder en función de los resultados obtenidos actuar en vías
a la permanente mejora de la calidad. En otras palabras es la fuerza motriz de
la empresa.

Segundo Nivel

El segundo nivel lo constituyen los niveles gerenciales responsables de la

gestión y control de las distintas actividades en los que la empresa organiza su
estructura de mandos. Estos niveles son responsables de las distintas acciones
llevadas a cabo en la empresa, de establecer Objetivos y metas e Indicadores
relacionados con los objetivos de la Alta Dirección y de reportar a ésta la
información relacionada con los resultados de las distintas áreas gerenciales.

Tercer y Cuarto Nivel

El tercer nivel lo constituyen los niveles departamentales los mismos son

responsables de llevar a cabo las distintas actividades, por medio de
procedimientos para cada sector de la Organización, logrando el cumplimiento
de los objetivos impuestos por la Gerencia a través de las metas propuestas
por los propios departamentos.

El cuarto nivel lo constituye el área de almacenamiento en la cual se depositara

los insumos para su pronta transformación en un producto terminado.

7.3 Marco legal de la organización

 TIPO DE SOCIEDAD Y SUS RAZONES.

En este caso nuestra empresa Mermeladas “Nuestro Campo” estará constituida

mediante Sociedad Anónima Cerrada, por lo que llevara las siglas SAC al
finalizar el nombre de la empresa, nuestro capital estará representado por
acciones. Nos constituiremos de esta manera por que seremos una empresa
líder en la producción de mermelada de frutas tropicales en la Región San
Martin, ya que nos desarrollaremos con fines de lucro, trabando

51
 por el bienestar de la población y al mismo tiempo velando por salvaguardar los
recursos naturales de nuestro medio ambiente
El presente proyecto estará regido en base a principios y normas que establece
el Estado hacia las empresas privadas de todo el país, debiendo cumplir con
cada una de ellas para un mejor funcionamiento.

 REGULACIONES LEGALES.

Los jugos, concentrados, mermeladas, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y

refrescos de frutas que se produzcan, importen, exporten, transporten, envasen
y comercialicen en el territorio nacional deberán cumplir con las
reglamentaciones y las disposiciones que en desarrollo de la ley o con
fundamento en la misma dicte el Ministerio de Salud; por lo tanto se adoptarán
y seguirán los lineamientos de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud.

El Titulo V de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud reglamenta

parcialmente lo relacionado con la elaboración, conservación y
comercialización de estos productos.

De conformidad con el artículo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos o

bebidas, entre otros; que se expendan bajo marca de fábrica y con nombres
determinados, requerirán de registro sanitario de acuerdo con la
reglamentación que para el efecto expida el Ministerio de Salud.

7.4 Gestión de talento humano:

 REQUISITOS DE LOS PRINCIPALES CARGOS Y

CARACTERÍSTICAS DEL PERSONAL.

La formación de una persona que elabora mermeladas, está fundamentada en

su gran mayoría en la tradición, el conocimiento del negocio, los productos y la
formación empírica en el área. Es recomendable que cada emprendedor
adecue su formación a la actividad especifica que va a desarrollar y se
mantenga a tanto de todos los cursos y capacitaciones que se ofrecen para que
pueda mejorar la elaboración de su producto sin dejar de ser tradicional.

Los empleados de una empresa de elaboración de mermeladas deben ser

trabajadores calificados y tener un conocimiento mínimo del sector, previo a la
contratación y contar con una certificación en manipulación de alimentos que le
garantiza que conoce todas las normas de seguridad e higiene para este tipo
de actividades, además de ser un requisito para el funcionamiento de este tipo
de empresas.

52
  PROCESO PARA LA SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN DEL
PERSONAL.

Proceso de Selección

1. Preparación de la entrevista acuerdo a los requerimientos del

departamento.
2. Ambiente: Se dará en las instalaciones de la empresa.
3. Desarrollo de la entrevista: Con preguntas abiertas como cerradas, para
obtener la máxima información.
4. Se inicia con una presentación de la empresa y descripción de puesto a
ocupar.
5. Se hará un repaso del Curriculum Vitae, para explorar la información y
trayectoria del postulante.
6. Interacción con el entrevistado.
7. Cierre y despedida.

Todas las evaluaciones se realizaran para ver si a la persona que vamos a

contratar tiene el perfil para ocupar el puesto, mediante la medición de su
aptitud y actitud.

Una vez concluido la selección se derivara al proceso de inducción, la

contratación del personal se realizara después de finalizar el proceso de
inducción y capacitación, para asegurar la calidad de proceso a desarrollar.

Proceso de Contratación

Todo personal nuevo contratado ingresa con un contrato de periodo de prueba

de 3 meses, pasado el periodo de prueba se determina un contrato por 6 meses
renovable, según la evaluación de desempeño que ha tenido. Y debido a que
se pondrían diversos cambios, dificultades y/o percances, los cuales podrían
transcurrir dentro del periodo de contrato. La documentación que se solicita
para la contratación son los siguientes:

- Certificado de antecedentes policiales.

- Recibo de agua y Luz.
- Copia de DNI

Para este proceso tiene que haber pasado por los procesos de entrevista. La
empresa podrá suscribir contrato de trabajo, con las personas que ingresen a
su servicio, pudiendo ser a tiempo indeterminado o terminado, según las
necesidades de la empresa en las cuales sindicaran:

- Datos completos del trabajador

- Fecha de inicio y de fin del periodo del contrato
- Cargo a ocupar
- Sueldo bruto
- Jornada del trabajo

53
  PROCESO DE INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN.

La empresa Mermelada “Nuestro Campo” SAC. Al contar con un nuevo

personal, es importante establecer los mecanismos que le permitirán al
empresario adaptar, desarrollar y evaluar el desempeño de cada trabajador.

Para ello, nuestra empresa ha establecido pautas y estrategias que guíen al

trabajador para que se concentre en los objetivos que desea alcanzar la
empresa.

Proceso de inducción:

En un inicio el trabajador tendrá un periodo de inducción (máximo 2 días) para

que se familiarice con el área, entorno, procesos y términos usuales en el que
va trabajar. Como también serán evaluados sus funciones, sus obligaciones,
sus responsabilidades, sus derechos, así como sus resultados que se esperan
de él.

Proceso de capacitación

Involucra al personal mas experimentado y destacado en la producción de

mermelada, para que transfieran sus conocimientos a los nuevos trabajadores;
y de ser necesario se contratara a un ingeniero industrial para que capacite y
evalué los tiempos y rendimiento por cada proceso y proponga alternativas para
mejorar la productividad de la empresa.

 CLASE DE REMUNERACIÓN PARA EL PERSONAL Y SU

MOTIVACIÓN.

El pago de las remuneraciones al personal se adoptará de acuerdo a lo

establecido a la ley peruana.

En caso del gerente general y los socios el pago de sus remuneraciones

dependerá a la utilidad percibida de la empresa.

Para la motivación del personal adoptaremos un plan de motivación para los

empleados. Lo cual consiste en lo siguiente:

1. Motivar. Generando un entorno adecuado para que esta motivación no

disminuya, e incluso aumente. Cada colaborador tiene diferentes tipos o
dimensiones de necesidades que le motivan a satisfacerlas. Si conseguimos
cubrir esas necesidades, las personas adquirirán un compromiso con la
organización de acuerdo con el tipo de necesidades cubiertas.

2. Remuneración. Inicialmente el empleado recibirá sus remuneraciones de

acuerdo a ley estipulado en el contrato. Según los años de servicio se les
incrementará el sueldo; como también recibirán bonificaciones según la utilidad
percibida en el periodo.

54
3. Vinculación con la compañía. Compartiendo objetivos, misión, y otros
aspectos trascendentales, con la organización. Para ellos debemos disponer
de una buena comunicación de los objetivos a conseguir, compartir la definición
del futuro de la empresa, etc. Facilitando la autonomía en la toma de decisiones
que les permita desarrollar con libertad sus criterios.

 FACTORES QUE SE MIDEN EN LA GESTIÓN DEL DESEMPEÑO.

La gestión del desempeño nos permite alinear las directrices, desarrollando

estrategias que todos los integrantes deben tener en cuenta para el progreso
conjunto, tanto de los trabajadores como para la empresa.

La metodología de esta evaluación del desempeño es la siguiente:

Desempeño: se tomará en cuenta los resultados laborales esperados que se

reconocen por su calidad, costo y oportunidad.

Proceso: operaciones y tareas sucesivas y/o paralelas, desarrolladas o

realizadas con la utilización de diferentes medios (máquinas, materiales,
métodos, normas, hombre, medidas, etc.) con el fin de obtener un resultado.

Resultado: la mermelada “Nuestro Campo” propiamente dicha.

Medidas, medidores o índices de gestión: calificaciones de tipo “cantidad”

con las que se miden los resultados parciales o finales del proceso,
comparándolos con el resultado esperado (calidad, oportunidad y costo).

La calidad considera tres dimensiones: exactitud, clase o estilo, e innovación.

Exactitud: evitando las correcciones y/o errores, por que al ser corregidos
generarán un costo adicional operacional que disminuye la productividad.

Clase o estilo: enfocándonos en el saludo adecuado; la sonrisa; señales de

respeto, como mirar a la cara del cliente, el tono de la voz; las palabras de
cortesía, tales como gracias, a la orden, es tan amable, etc. Mostrando siempre
amabilidad, cortesía, paciencia, claridad con la que se le dan ciertas
indicaciones para el uso o aplicación del producto, o se le escucha y se le
solucionan algunas quejas o reclamos, etc.

Innovación: generando nuevas ideas para la forma, color y tamaño del

producto; midiendo los parámetros de calidad, oportunidad o costo.

55
8. ANALISIS TÉCNICO

8.1 Proceso productivo:

 Parámetros que establecen el proceso productivo.

“Nuestro Campo” SAC, es una empresa Industrial, ya que produce Mermelada

a base de frutas tropicales de la Región San Martin como son la Cocona y
Maracuyá.

Teniendo en cuenta los siguientes pasos:

o Recepción de la materia prima

Primera etapa del proceso de producción, es controlar y recibir la materia prima

para el desarrollo de la Mermelada, en este caso la materia prima son las frutas
“cocona y maracuyá”

o Selección

En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El

fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la
calidad de la mermelada dependerá de la fruta.

o Pesado

El pesado en el proceso de producción de la Mermelada es importante ya que

determina rendimientos y calcula la cantidad de los otros ingredientes que se
añadirán posteriormente.

o Escaldado

Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas,

suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación
a través del lavado.

Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante.

Las soluciones desinfectantes están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía)
en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser
enjuagada con abundante agua.

o Despulpado

Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación

se realiza a nivel industrial en máquinas pulpeadoras. A nivel semi- industrial o
artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Es importante que en esta
parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto de
insumos.

56
o Pre cocción de la fruta

La fruta se cocina suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso

de pre cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta
y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se
queme el producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que
sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor.

o Cocción

La cocción es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la

mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del
operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia
prima. Dentro de la cocción:

Adición del azúcar y ácido cítrico

Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya

reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar
en forma directa.
La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en
cuenta la cantidad de pulpa obtenida.

Cálculo de ácido cítrico

Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de

mermeladas esta acidez debe ser regulada. La acidez se mide a través del
pH empleando un instrumento denominado pH-metro. La mermelada debe
llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del producto

Punto de gelificación

Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que

falta añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta
etapa la masa debe ser removida lo menos posible.

o Trasvase

Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de

calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la
superficie de la mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser
trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre cocción, que
puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada.

El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura

no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado.

57
o Envasado

Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura

mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación
de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la
mermelada una vez que ha enfriado.

o Enfriado

El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad

y asegurar la formación del vacío dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del
envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más
importante para la conservación del producto.

o Etiquetado

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de

mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el
producto.

o Almacenamiento

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con

suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el
momento de su comercialización.

o Distribución

El proceso final es la etapa de comercialización del producto apto para el

consumo humano y ser el preferido de la población.

58
  FLUJO DE DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.

Recepción de la materia prima Selección Pesado

Precocción de la fruta Despulpado Escaldado

Cocción Trasvase Envasado

Almacenamiento

Etiquetado Enfriado

Distribución
59
  PERSONAL Y FUNCIONES DE PRODUCCIÓN.

GERENTE GENERAL

a) Coordinar las diferentes áreas de la empresa para establecer un control

adecuado de las funciones realizadas en cada una de ellas.
b) Determinar los objetivos del negocio y los benéficos a alcanzar.
c) Fijar las estrategias para producir productos de calidad y aumentar el nivel
de clientes potenciales.
d) Elabora los planes y controla la ejecución de los diversos programas de la
empresa, asegurándose que los resultados obtenidos coincidan con los
objetivos fijados.
e) Fijar las políticas y normas reglamentarias de la empresa

GERENTE DE CONTROL DE CALIDAD

a) Verificar que la Materia Prima obtenida se encuentre en condiciones

adecuadas para la producción.
b) Planear, organizar, dirigir y coordinar la gestión total de Calidad.
c) Crear y fijar índices de calidad en términos de aceptación, confianza y
satisfacción de consumidores.

CONTADOR

a) Operar el sistema contable.

b) Mantener actualizado el registro y el control de las funciones contables y
financieras.
c) Elaborar estados financieros y pago de nómina del personal.
d) Llevar la contabilidad de la empresa y es el encargado de informar al
gerente de todas las actividades que se realizan en el área contable.

OBREROS

a) Se encargan de todo el proceso productivo desde la preparación de la

materia prima hasta el empaque del producto

ALMACENISTAS

a) Almacenar la materia prima y el producto terminado.

b) Llevar un registro de las entradas y salidas de materia prima y productos
terminados.
c) Realiza actividades de adquisición de materia prima.
d) Proporciona información al jefe de producción sobre todas sus actividades.

PERSONAL VENTAS

a) Atienden a los clientes que visitan la empresa.

b) Decepcionan el dinero por las compras y ventas realizadas

60
JEFE DE PRODUCCION

a) Desarrollar e implementar planes para el uso eficiente de recurso humano,

materias primas e insumos requeridos como de los equipos necesarios para
cumplir las metas de producción.
b) Verificar el desarrollo y cumplimiento de las actividades de la empresa
c) Controlar que se cumplan las responsabilidades del personal de trabajo.
d) Velar por el adecuado manejo de los recursos económicos de la empresa.
e) Planear, organizar, coordinar la gestión de producción y controlar las
operaciones de una empresa

COORDINADOR DE MANTENIMIENTO

a) Coordinar actividades con relación a la operación de los sistemas de

mantenimiento predicativo, preventivo y correctivo en todas las áreas de la
empresa y establecer los procedimientos de reportes de mantenimiento.
b) Evaluar el funcionamiento de equipos y maquinaria. Realizar rutas críticas
de inspección a líneas de producción.
c) Inspeccionar los sitios de trabajo para garantizar que equipos, materiales y
procesos de producción no presenten riesgos.

 HABILIDADES Y EXPERIENCIA NECESARIA PARA LOS CARGOS

DE PRODUCCIÓN.

El personal que trabaje en un establecimiento elaborador de alimentos tiene

que estar capacitado y haber tenido experiencia laboral en:

 Buenas Prácticas de Manufactura.

 Manipulación de alimentos.
 Haber recibido más de 4 capacitaciones referentes al área en que
desempeña el trabajador.
 Rápido en las actividades de envase y etiquetado.
 Mantenimiento y reparaciones de las maquinas de producción.

 MATERIAS PRIMAS REQUERIDAS PARA EL PRODUCTO CON SUS

RESPECTIVOS PROVEEDORES.

MATERIA PRIMA

La materia prima requerida para la elaboración de Mermelada “Nuestro Campo”

SAC serán las frutas; en este caso Cocona y Maracuyá, considerando que las
frutas estén frescas. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con
fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante
satisfactorios.
La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas,
ya que no gelificara bien.

61
 Los respectivos proveedores para que nos suministren la materia prima serán
los agricultores de la región. La empresa contará con una movilidad que a mitad
de cada mes recogerá la fruta cosechada por los agricultores para ser
transportada hasta nuestras instalaciones para iniciar el proceso de elaboración
del producto.

INSUMO

Los principales insumos que se adquirirán son:

INSUMO PROVEEDOR
Azúcar Asoc. Peruana de Productores de Azúcar
Lima- La Molina
SOLUCIONES DE EMPAQUE S.A.C
Envases de vidrio Lima -Surquillo
RELUDE S.A.C.
Sachet Lima- Santiago de surco
ETIQUETAS DEL PERU S.A.C.
Etiquetas Lima- Santa Anita

 RELACIÓN DE MAQUINARIA: ESPECIALIZADA, ESTÁNDAR,

AUTOMATIZADA.

Equipos

oBalanza.
oRefractómetro.
opH-metro o cinta indicadora de acidez.
oLavadora de frutas.
oDespulpadora de frutas.
oCaldera.
oMarmita.
oTanque de agitación.
oTermómetro.
oRidgelímetro.
oLlenadora.
oEtiquetadora.
oProcesador cubicador industrial de frutas.
oUna Balanza Eléctrica digital.

Materiales
o Ollas.
o Coladores.
o Cuchillos.
o Espumadera.
o Paletas.
o Mesa de trabajo.
o Frascos de vidrio.

62
  PROGRAMA DE MANTENIMIENTO.

La empresa Mermelada “Nuestro Campo” SAC estará poniendo a los equipos

y maquinarias a Mantenimiento en los meses de Enero, Junio y Setiembre por
un periodo de 3 días.

8.2 Distribución de planta:

 UBICACIÓN DEL LOCAL

La empresa “Nuestro Campo SAC” contará con una planta industrial donde se
elaboraran los productos de mermelada, se realizará la venta del mimo a los
mayoristas. Estará ubicado a las a fueras de la ciudad de Tarapoto en el barrio
La Florida; Jr. Los Laureles N° 304.

 DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA PARA LA PLANTA Y SERVICIOS CON

QUE CUENTA

Para el óptimo desempeño de la planta se deberá contar con áreas de: Almacén
de agua, almacén materia prima, área de producción, área para control de
calidad, almacén de producto terminado, además de oficinas técnica
administrativas, oficina de atención al cliente, servicios médicos, comedor,
vestidores y baños, parqueo y áreas verdes. Todos dispuestos de la siguiente
manera.

63
64
  RAZÓN DE LA LOCALIZACIÓN

Se ha elegido el lugar de la planta industrial, debido al perímetro del terreno de

manera que se pueda contar con las áreas he instalaciones adecuadas para
poder atender a nuestros clientes, buscando siempre su comodidad.

Se hará de la siguiente manera:

Para la recepción de nuestros clientes se contará con un parqueo y una sala

con los implementos adecuados donde se sientan cómodos.

Se contará con un almacén de productos terminado, etc.

Un punto muy importante a tener en cuenta es la seguridad y el bienestar que

proporciona el local ya que es una zona tranquila como también porque se
encuentra cerca de la materia prima.

8.3 Inventarios:

 POLÍTICA DE INVENTARIOS DE LA EMPRESA EN PRODUCTOS EN

PROCESO, EN MATERIA PRIMA Y EN PRODUCTOS TERMINADOS

La políticas de inventarios de la empresa de productos en proceso se

realizará de acuerdo a los pedidos que generalmente son atendidos con un
excedente del 10% en cada producción en caso se presente una contingencia.
La política de inventarios en materia prima se realizará con una cantidad
elevado de materia prima para garantizar la disponibilidad, en las actividades
de fabricación de los productos; dicho esto a mayor volumen de compras en
materia prima minimizar los costos unitarios de la producción.
La política de inventarios de productos terminados estará en relación a las
políticas de productos en proceso ya que ellos suplirán las contingencias que
se presenten en el momento oportuno.

 PERÍODOS DE COLCHÓN DE SEGURIDAD EN LOS INVENTARIOS,

PUNTO DE REORDEN

El periodo de colchón será del 10% que se realizará en cada uno de nuestras
producciones de acuerdo a la demanda del mercado.

 TIEMPO DE SUMINISTROS

Una vez durante el año ya que la producción se realizará tres veces. Al

adquirir los suministros en mayor cantidad rebajaremos precios, lo cual nos
favorece para minimizar los costos unitarios del producto.

65
8.4 Mejoramiento continuo:

El mejoramiento continuo respecto al producto será con controles de calidad de

acuerdo al envase siendo estos más reciclables para así disminuir la
contaminación del medio ambiente.

También realizaremos mejoramiento continuo respecto a la calidad del

producto, utilizando en lugar de saborizantes y colorantes la materia prima al
100% natural sin ningún producto químico.

Del mismo modo los materiales que se utilizarán en la elaboración del producto
se mejorarán utilizando maquinas sofisticadas con controles de calidad para
una mejor elaboración de la misma.

 ¿QUÉ CALIDAD DE MATERIA PRIMA, CARACTERÍSTICAS, TIEMPO,

FRECUENCIAS, VARIACIONES MÁXIMAS, REQUIERE PARA INICIAR
EL PROCESO Y CUMPLIR CON LOS TIEMPOS DE ENTREGA?

La materia Prima contara con las siguientes características: Frutas maduras,

frescas, limpias, sanas y libres de restos de sustancias toxicas.

El tiempo que la empresa necesita para iniciar el proceso de producción es de

6 meses.

Y el tiempo que se necesitará para cumplir con el tiempo de entrega será de un

mes.

 ¿QUÉ CONDICIONES DEBE REUNIR EL PRODUCTO O SERVICIO

UNA VEZ FINALIZADO EL PROCESO?

Una vez finalizado el proceso productivo la mermelada debe reunir las

siguientes características:

 Color vivo
 Olor
 Sabor fresco
 Debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

 ¿QUIÉN ES MI PROVEEDOR POTENCIAL?

La empresa tendrá como proveedores potenciales a los agricultores, siendo

ellos los que siembran y cosechan la materia prima, para la elaboración de los
productos a vender.

66
9. ANALISIS FINANCIERO

9.1 Desarrollo del prototipo

Para el desarrollo del prototipo describiremos todos los gastos que incurrirán
en el proceso de producción por cada producto, es decir reflejaremos los gastos
de mermelada de cocona y mermelada de maracuyá; para lo cual es necesario
especificar la producción total de la mermelada de maracuyá y mermelada de
cocona según porcentaje y lo expresamos de la siguiente manera:

PRODUCTOS VASO (65%) SACHET (35%) TOTAL

Mermelada de
2,149.00 695.00 2,844.00
maracuyá
Mermelada de
1,432.00 463.00 1,895.00
cocona

Costo de producción por cada producto y dependiendo del envase en el que se

encuentre.

Desarrollo del Prototipo de la mermelada de Maracuyá en envases de

Mermelada
Unid.de
de maracuyá Precio/gramos Total
medida

Maracuyá
1,007.19g. 0.0003 0.30
Azúcar
654.68g. 0.0004 0.26
Pectina
1.44g. 0.02 0.03
Ácido Cítrico
0.0009 0.003 0.000002
Sachet
1 unid 0.25 0.25
Etiquetas
1 unid 0.03 0.03

Total 0.83

Unid.de
Mermelada Precio/gramos Total
medida
Maracuyá

Maracuyá
325g. 0.0003 0.10
Azúcar
211.73g. 0.0004 0.08
Pectina
0.47g. 0.02 0.01
Ácido Cítrico
0.0003g. 0.003 0.0000008
Vaso de Vidrio-tapa
1 unid. 0.30 0.30
250g
1 unid. 0.03 0.03
Etiquetas

TOTAL 0.52

67
 vaso y sachet:

Desarrollo del Prototipo de la mermelada de Cocona en envases de vaso

y sachet

Mermelad
Unid.de
a de Precio/gramos Total
medida
Cocona
Cocona 349.16g. 0.0003 0.10
Azúcar 244.41g 0.0004 0.09
Pectina 1.40g 0.02 0.03
Ácido Cítrico 0.0003g 0.003 0.00000008
Vaso de vidrio 1 unid 0.30 0.30
Etiquetas 1 unid 0.03 0.03
TOTAL 0.55

Mermelada
de Cocona Unid.de
Precio/gramos Total
medida

Cocona 1,079.91 0.0003 0.32

Azúcar 755.94 0.0003 0.25
Pectina 4.32 0.02 0.08
Ácido Cítrico 0.001 0.003 0.000003
Sachet 1 unid 0.25 0.25
Etiquetas 1 unid 0.03 0.03
TOTAL 0.93

68
9.2 Gastos pre operativos

Los gastos pre operativos en los que incurrirá la empresa para emprender su
negocio son los siguientes:

Referencia/Año 2013
Escritura pública de constitución 106.00
Pago de búsqueda de razón social 6.00
Legalización de libros contables al notario público 125.00
Certificado de licencia municipal 125.50
Licencia de funcionamiento 125.00
Impresión de boletas y facturas 70.00
Certificado de defensa civil 220.50
Certificado de salud 93.42
Escritura pública de constitución 106.00
TOTAL 871.42

9.3 Activos fijos

La empresa mermelada “Nuestro Campo” SAC., contara con los siguientes

activos fijos para poder emprender el negocio.

BIENES CANT PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

Balanza. 01 1,500.00 1,500.00

pH-metro o cinta indicadora de 01 110.00 110

acidez.
Lavadora de frutas.
01 699.00 699.00

Caldera 01 2,145.00 2,145.00

Marmita 01 4,200.00 4,200.00

Tanque de agitación 01 2,500.00 2,500.00

Termómetro 01 416.00 416.00

Refractómetro 01 845.00 845.00

Ridgelímetro 01 1,700.00 1,700.00

Llenadora 01 169,000.00 169,000.00

69
 Etiquetadora 02 101.40 202.80
Terreno 01 0.00 0.00
Procesador cubicador industrial de 01 3,000.00 3,000.00
frutas
Balanza Electrónica 01
91.00 91.00

Máquina Despulpadora 02 2,500.00 5,000.00

Computadoras 05 1,216.00 6,080.00

Vehículo 01 104,000.00 104,000.00

9.4 Proyección de ventas por producto

A continuación se presenta la siguiente proyección de ventas de mermelada

de Maracuyá en ambos envases.

MERMELADA DE MARACUYÁ
MESES DE
VASO 320 gr. SACHET 1Kg.
PRODUCCIÓN
N° UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/. N° UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/.
ENERO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
FEBRERO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
MARZO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
ABRIL 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
MAYO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
JUNIO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
JULIO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
AGOSTO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
SETIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
OCTUBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
NOVIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
DICIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5

70
 Mermelada de Maracuyá en vaso y en sachet proyectada por 5 años

vaso sachet
AÑO Precio de Precio de TOTAL
N° PROD. Vta Total N° PROD. Vta Total

2013 25,788.00 3.10 79,942.80 8,340.00 5.50 45,870.00 S/.125,812.80

2014 27,077.40 3.10 83,939.94 8,757.00 5.50 48,163.50 S/.132,103.44

2015 28,431.27 3.10 88,136.94 9,194.85 5.50 50,571.68 S/.138,708.62

2016 29,852.83 3.10 92,543.78 9,654.59 5.50 53,100.26 S/.145,644.04

2017 31,345.47 3.10 97,170.96 10,137.32 5.50 55,755.26 S/.152,926.22

TOTAL 142,494.97 3.1 441,734.42 46,083.76 5.5 253,460.70 S/.695,195.12

A continuación se presenta la siguiente proyección de ventas de

mermelada de Cocona en ambos envases.

MERMELADA DE COCONA
MESES DE
VASO 320 gr. SACHET 1Kg.
PRODUCCIÓN
N° UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/. N° UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/.
ENERO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
FEBRERO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
MARZO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
ABRIL 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
MAYO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
JUNIO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
JULIO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
AGOSTO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
SETIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
OCTUBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
NOVIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
DICIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5

71
 Mermelada de Cocona en vaso y en sachet proyectada por 5 años

PROYECCION DE VENTAS ANUALES - MERMELADA COCONA

DETALLE 2013 2014 2015 2016 2017
VASO 320gr 53,270.40 54,885.50 56,531.60 58,227.30 59,975.70
SACHET 1Kg 30,558.00 31,460.00 32,406.00 33,374.00 34,375.00
TOTAL 83,828.40 86,345.50 88,937.60 91,601.30 94,350.70

Ventas proyectadas de Mermelada de Maracuyá y Cocona en ambos

envases durante 5 años proyectados.

AÑO MARACUYA COCONA VENTAS TOTALES

2013 125,812.80 83,328.40 209,141.20

2014 132,103.44 86,345.50 218,448.94

2015 138,708.62 88,937.60 227,646.22

2016 145,644.04 91,601.30 237,245.34

2017 152,926.22 94,350.70 247,276.92

72
9.5 Proyección de producción

La empresa planea dejar como inventario final el 10% de la producción

mensual

Producción de Maracuyá

MERMELADA DE MARACUYÁ - VASO 320 gr

TOTAL DE
MESES A UNIDADES INVENTARIO
UNIDADES
PRODUCIR A VENDER FINAL 3%
PRODUCIDAS
ENERO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
FEBRERO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
MARZO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
ABRIL 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
MAYO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
JUNIO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
JULIO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
AGOSTO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
SETIEMBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
OCTUBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
NOVIEMBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
DICIEMBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
TOTAL 25,020Unid. - 25,788 Unid.

MERMELADA DE MARACUYÁ - SACHET 1 Kg

TOTAL DE
MESES A UNIDADES INVENTARIO
UNIDADES
PRODUCIR A VENDER FINAL 2%
PRODUCIDAS
ENERO 681 Unid. 14 695 Unid.
FEBRERO 681 Unid. 14 695 Unid.
MARZO 681 Unid. 14 695 Unid.
ABRIL 681 Unid. 14 695 Unid.
MAYO 681 Unid. 14 695 Unid.
JUNIO 681 Unid. 14 695 Unid.
JULIO 681 Unid. 14 695 Unid.
AGOSTO 681 Unid. 14 695 Unid.
SETIEMBRE 681 Unid. 14 695 Unid.
OCTUBRE 681 Unid. 14 695 Unid.
NOVIEMBRE 681 Unid. 14 695 Unid.
DICIEMBRE 681 Unid. 14 695 Unid.
TOTAL 8,172 Unid. - 8,340 Unid.

73
Producción de Cocona

MERMELADA DE COCONA - VASO 320 gr

TOTAL DE
MESES A UNIDADES INVENTARIO
UNIDADES
PRODUCIR A VENDER FINAL 3%
PRODUCIDAS
ENERO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
FEBRERO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
MARZO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
ABRIL 1389 Unid. 43 1432 Unid.
MAYO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
JUNIO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
JULIO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
AGOSTO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
SETIEMBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.
OCTUBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.
NOVIEMBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.
DICIEMBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.
TOTAL 16,668 Unid. - 17,184 Unid.

MERMELADA DE COCONA - SACHET 1 Kg

TOTAL DE
MESES A UNIDADES A INVENTARIO
UNIDADES
PRODUCIR VENDER FINAL 2%
PRODUCIDAS
ENERO 454 Unid. 9 463 Unid.
FEBRERO 454 Unid. 9 463 Unid.
MARZO 454 Unid. 9 463 Unid.
ABRIL 454 Unid. 9 463 Unid.
MAYO 454 Unid. 9 463 Unid.
JUNIO 454 Unid. 9 463 Unid.
JULIO 454 Unid. 9 463 Unid.
AGOSTO 454 Unid. 9 463 Unid.
SETIEMBRE 454 Unid. 9 463 Unid.
OCTUBRE 454 Unid. 9 463 Unid.
NOVIEMBRE 454 Unid. 9 463 Unid.
DICIEMBRE 454 Unid. 9 463 Unid.
TOTAL 5,448 Unid. - 5,556 Unid.

74
 9.6 Presupuesto de materia prima

Materia prima, insumos y materiales

Realizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios

para la fabricación de mermeladas.

MERMELADA DE COCONA

DETALLE CANTIDADES PRECIO TOTAL

UNITARIO

Cocona (Kg) 500.00 S/.0.30 S/.150.00

Azúcar (Kg) 350.00 S/.0.35 S/.122.50

Pectina (kg) 2.00 S/.18.00 S/.36.00

Ácido Cítrico (Kg) 0.50 S/.2.70 S/.1.35

Vaso de Vidrio- 2,800.00 S/.0.30 S/.840.00

tapa 320gr (uni.)

Sachet 1kg 1,000.00 S/. 0.25 S/. 250.00

Etiquetas (uni) 3,800.00 S/.0.03 S/.114.00

Cajas (unidades) 115.00 S/.0.35 S/.40.25

SUB-TOTAL 1,554.10
IMPREVISTOS (2.3%) 35.74
TOTAL 1,589.84

75
 MERMELADA DE MARACUYA

DETALLE CANTIDADES PRECIO TOTAL

UNITARIO

Maracuyá (Kg) 700.00 S/.0.30 S/.210.00

Azúcar (Kg) 455.00 S/.0.40 S/.182.00

Pectina (kg) 1.00 S/.20.00 S/.20.00

Ácido Cítrico (Kg) 0.65 S/.2.70 S/.1.76

Vaso de Vidrio- 3,000.00 S/.0.30 S/.900.00

tapa 250gr (uni.)

Sachet 1kg 1,200.00 S/. 0.25 S/:300.00

Etiquetas (uni) 4,500.00 S/.0.03 S/.135.00

Cajas (unidades)
125.00 S/.0.35 S/.43.75
SUB-TOTAL 1,729.51
IMPREVISTOS (2.3%) 41.23
TOTAL 1,770.74

76
 9.7 Criterios para la asignación de costos y gastos fijos a los productos

La empresa Industrial “Nuestro Campo” SAC producirá mensualmente,

detallando las horas de producción en el siguiente cuadro:

PROCESO HORAS

Recepción de la materia prima Será de 2 horas.

Selección Durante 1 hora y media.

Pesado 1 hora.

Escaldado 30 minutos.

Despulpado 2 horas y media

Precocción de la fruta 15 minutos. Dependiendo de la cant. De fruta.

Cocción De 5 a 20 min. Dependiendo de la cantidad de fruta.

Trasvase 1 horas.

Envasado Se realiza 1 y media.

Enfriado 1 hora y media.

Etiquetado 1 hora.

Almacenamiento 40 minutos.

TOTAL DE HORAS 14 HORAS

Durante todos los meses se necesitara de 14 horas para poder producir Mermelada de
Cocona y Maracuyá.

77
 9.8 Mano de obra

Para la elaboración de su producto, la empresa contará con la siguiente mano

de obra directa e indirecta que se detalla en seguida.

SUELDO FIJO % CARGADA

TRABAJADORES DETALLE MENSUAL A LA
PRODUCCIÓN
Jefe de 1,200.00 14.92
DIRECTO producción 3,750.00 46.63
5 obreros
INDIRECTO Supervisor 1,000.00 12.44

TOTAL 7 5,950.00 8,040.74

78
9.9 Depreciación

79
 9.15 Gastos de producción

Los gastos de Mano de Obra directa aumentaran en un 3% por cada año

proyectado, esto debido al incremento en la producción de mermelada.

Concepto 2013 2014 2015 2016 2017

Jefe de
1,273.08 1,311.27 1,350.61
Prod. 1,200.00 1,236.00

Essalud
108.00 111.24 114.58 118.01 121.55
Total 1,308.00 1,347.24 1,387.66 1,429.28 1,472.16

Remuneración del jefe de producción proyectado:

Remuneración del personal que intervendrán en el proceso productivo de

la empresa.

Concepto 2013 2014 2015 2016 2017

Remuneración
9,000.00 9,270.00 9,548.10 9,834.54 10,129.58
Essalud
810.00 834.30 859.33 885.11 911.66
Total 9,810.00 10,104.30 10,407.43 10,719.65 11,041.24

80
 Total de Mano de Obra Directa Proyectada

GASTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA PROYECTADA

AÑOS Remuneración EsSalud TOTAL

2013 59,400.00 5,346.00 64,746.00

2014 61,182.00 5,506.38 66,688.38

2015 63,017.46 5,671.57 68,689.03
2016 64,907.98 5,841.72 70,749.70
2017 66,855.22 6,016.97 72,872.19
TOTAL 315,362.66 28,382.64 343,745.30

COSTO DE PRODUCCIÓN

Para el costo de producción, la gerencia decidió aumentar un monto porcentual

para cada elemento debido al incremento de la producción por cada año
proyectado.

COSTO POR PRODUCCIÓN

M.O.D C.I.F M.P 2013
64,746.00 9,705.65 1,770.74 76,222.39

COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL POR AÑO

AÑO M.O.D CIF M.P TOTAL
2013 64,746.00 9705.648 1770.74 76,222.39
2014 66,688.38 68,022.15 1823.8622 136,534.39
2015 68,689.03 69,382.59 1878.57807 139,950.20
2016 70,749.70 70,770.24 1934.93541 143,454.88
2017 72,872.19 72,185.65 1992.98347 147,050.82
TOTAL 343,745.30 290,066.28 9401.09914 643,212.67

81
 COSTO DE PRODUCCIÓN ANUAL
DETALLE 2013 2014 2015 2016 2017
MARACUYÁ 45,733.43 81,920.63 83,970.12 86,072.93 88,230.49
COCONA 30,488.96 54,613.76 55,980.08 57,381.95 58,820.33
TOTAL 76,222.39 136,534.39 139,950.20 143,454.88 147,050.82

El costo de producción por cada sabor de mermelada proyectada a 5 años.

En el caso de la Mano de obra se ha decidido incrementar el 3% por cada año,

en el caso de los gastos indirectos de fabricación el 2% y finalmente en caso de
la materia prima se incrementará el 3%.

Gastos de administración

A continuación se presenta los gastos de administración en el que desembolsara

la empresa para cumplir con sus funciones, por lo que es de suma importancia
mencionar que estos gastos no incurrirán en un aumento porcentual por el
incremento de la producción

Gastos de sueldos proyectados hasta el año 2017.

N°
DETALLE 213 2014 2015 2016 2017
TRAB.
01 Gerente de control de calidad 10,464.00 10,464.00 10,464.00 10,464.00 10,464.00
01 Gerente de administración y comercio 13,080.00 13,080.00 13,080.00 13,080.00 13,080.00
01 Personal de venta 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00
01 Personal de almacén 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00
01 Secretaria 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00
01 Personal de limpieza 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00
TOTAL 62,784.00 62,784.00 62,784.00 62,784.00 62,784.00

82
 Gastos de sueldos en el año 2013

N° DE
SUELDO ESSALUD TOTAL
TRABAJAD DETALLE 2013
MENSUAL 9% MENSUAL
ORES
01 Gerente de control de calidad 800.00 72.00 872.00 10,464.00
01 Gerente de administración y comercio 1,000.00 90.00 1,090.00 13,080.00
01 Personal de venta 750.00 67.50 817.50 9,810.00
01 Personal de almacén 750.00 67.50 817.50 9,810.00
01 Secretaria 750.00 67.50 817.50 9,810.00
01 Personal de limpieza 750.00 67.50 817.50 9,810.00
TOTAL 4,800.00 432.00 5,232.00 62,784.00

9.12 Otros gastos

La empresa incurrirá en otros gastos de administración que se detalla en seguida:

% ASIGNADO A
OTROS DETALLE VALOR LA PRODUCTO
GASTOS FIJO
MENSUAL
Agua 40.00 0.50
ADMINISTRACI Luz 80.00 0.99
ÓN Teléfono 30.00 0.37
Anuncios
VENTAS - Radio 50.00 0.62
- Televisión 80.00 O.99
Teléfono Móvil - 40.00 O.50
RPM

TOTAL 320.00 8,040.74

83
 9.13 Rotación de inventarios

La rotación de inventario de la empresa se realzará

DETALLE NÚMERO DE DIAS DE

ROTACIÓN

MATERIA PRIMA 7

PRODUCTOS EN PROCESO 2

PRODUCTOS TERMNADOS 30

9.14 Rotación de cartera

La rotación de cartera de la empresa esta en relación al pago de sus cuentas con la

cobranza de las ventas que realiza, donde sus cobranzas será a un tiempo menor y sus
pagos a un tiempo mayor por lo cual lo favorece a la empresa en su actividad.

DETALLE N° DE DIAS % CONTADO % CREDITO

PAGO DE 30 40 60
CUENTAS

COBRANZA DE 15 60 40
VENTAS

84
FLUJO DE CAJA

AÑOS Año 0 año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017
INGRESOS
saldo inicial 50,000.00
ingresos por ventas 209,641.20 218,448.94 227,646.22 237,245.34 247,276.92
saldo 91,635.67 82,638.50 79,422.80 82,301.55
total Ingresos 259,641.20 310,084.61 310,284.72 316,668.14 329,578.47
EGRESOS
G. VENTAS 23,883.86 23,883.86 23,883.86 23,883.86 23,883.86
G. ADMINISTRACION 67,027.86 67,027.86 67,027.86 67,027.86 67,027.86
COSTO DE PRODUCCIÓN 76,222.39 136,534.39 139,950.20 143,454.88 147,050.82

Total Egresos 167,134.11 227,446.11 230,861.92 234,366.60 237,962.54

TOTAL 92,507.09 82,638.50 79,422.80 82,301.55 91,615.93
OTROS GASTOS
Gastos preoperativos 871.42

Saldo Final 91,635.67 82,638.50 79,422.80 82,301.55 91,615.93

ESTADO DE RESULTADO

DETALLE 2,013.00 2014 2015 2016 2017

Ventas netas 209,641.20 218448.94 227646.22 237245.34 247276.92
Costo de producción (-) 76,222.39 136534.39 139950.2 143454.876 147050.82
Utilidad bruta 133,418.81 81914.5502 87696.02 93790.464 100226.1

Gastos de administración (-) 67,027.86 67027.86 67027.86 67027.86 67027.86

Gastos de ventas (-) 23,883.86 23883.86 23883.86 23883.86 23883.86
Utilidad operativa 42,507.09 -8997.1698 -3215.70002 2878.74403 9314.37952

Otros gastos (-) 871.42 - - - -

Utilidad antes de part. he imp. a la renta 41,635.67 91882.44 100359.26 109205.96 118451.68

Participaciones 10% 4,163.57 9188.244 10035.926 10920.596 10920.596

Impuesto a la renta 30% 11,241.63 11241.6314 27097.0002 29485.6092 32259.3252
UTILIDAD NETA 26,230.47 71452.5646 63226.3338 68799.7548 75271.7588

85
86
 ENCUESTA

Señor (a) Buenas Tardes, somos estudiantes del I.E.S.T.P “NOS” de la carrera de
Contabilidad VI Ciclo. Le pedimos que colabore con esta pequeña encuesta, para
realizar nuestro PROYECTO.

1.- ¿Con qué desea acompañar su desayuno?

e. Mermelada
f. Mantequilla
g. Queso
h. Otros

2.- En su vida cotidiana. ¿Con que frecuencia consumes mermelada?

d. Siempre
e. A veces
f. Poco

3.- ¿Por qué consumes mermelada?

e. Por el sabor
f. Para acompañar el desayuno
g. Porque me gusta
h. Por costumbre familiar

4.- ¿En qué temporada frecuentas comprar mermelada?

e. Mes de las madres

f. Navidad
g. Año Nuevo
h. Otros

5.- ¿Qué marca de mermelada es la más consumida en su hogar?

e. Fanny
f. A-1
g. Gloria
h. Otros

6.- ¿Qué integrante de su hogar consume mermelada?

87
a. Papás

b. Niños

c. Abuelo

d. Todos

7.- ¿Con qué frecuencia consume mermelada?

e. Diario
f. Semanal
g. Mensual
h. Interdiaria

8.- ¿De qué material desearía el envase?

d. Plástico
e. Vidrio
f. Otros

9.- ¿Dónde acostumbra comprar la mermelada?

e. Mercado
f. Supermercados
g. Tienda
h. Bodega

10- ¿A qué precio desea comprar la mermelada?

e. 3.10
f. 5.50
g. 6.00
h. Otros

11.- ¿Qué sabor de mermelada consumes?

e. Uva
f. Taperiva
g. Piña
h. Otros

12.- ¿Le gustaría probar un nuevo sabor de mermelada elaborada a base de frutas
tropicales tales como cocona y maracuyá?

c. Si
d. No

13.- ¿Qué tipo de presentación prefiere la mermelada?

d. Vaso

88
e. Sachet
f. Otros

14 ¿En qué proporción desea comprar la mermelada?

f. 1 kg
g. 320 g
h. 350 g
i. 100 g
j. Otros

15.- ¿Qué nombre desearía darle al producto?

d. Mermelada “Nuestro campo”

e. Mermelada “Tropical al gusto del paladar”
f. Mermelada “Frutical”

16.- ¿Qué medios de comunicación utilizaríamos para anunciar nuestros productos?

e. Radio
f. Televisión
g. Internet
h. Otros

17.- ¿Qué cualidades desearía encontrar en la nueva línea de productos de

mermelada?

e. Bajos precios
f. Calidad
g. Sabor
h. Otros

18.- ¿Cuál de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti como
consumidor de mermelada?

d. Mermeladas lights
e. Mermeladas a bajos precios
f. Mermelada con sabores no tradicionales

19.- ¿Te gustaría que la mermelada contenga trozos de frutas?

c. Si
d. No

20.- ¿Qué cambiaría usted de las mermeladas que hay actualmente en el mercado?

d. El tamaño
e. Los precios
f. La variedad

89
1. ¿Con qué desea acompañar su desayuno?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Mermelada 23 46
Mantequilla 16 32
Queso 07 14
Otros 04 8
Totales 50 100

Ilustración 1

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

90
Del total de las personas encuestadas, el 46% acompañan sus desayunos con
mermelada; el 32% con mantequilla; el 14% con queso. Mientras que el 8% otros.

2. En su vida cotidiana. ¿Con que frecuencia consumes mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Siempre 25 50
A veces 12 24
Poco 13 26
Totales 50 100

Ilustración 2

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

91
Del total de las personas encuestadas el 50% consume mermeladas con frecuencia;
el 20% a veces, el 16% poco y el 10% nunca.

3. ¿Por qué consumes mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Por el sabor 13 26
Para acompañar el desayuno 19 38
Porque me gusta 12 24
Por costumbre familiar 6 12
Totales 50 100

Ilustración 3

Por el sabor

Porque me gusta
Por costumbre familiar

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

92
Del total de las personas encuestadas el 38% consume mermeladas para acompañar el
desayuno; el 26% por su sabor; el 24% porque los gusta; mientras que el 12% por
costumbre familiar.

4.- ¿En qué temporada frecuentas comprar mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Mes de las madres 3 6
Navidad 24 48
Año Nuevo 21 42
Otros 2 4
Totales 50 100

Ilustración 4

mermelada

Navidad

Otros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

93
Del total de las personas encuestadas el 48% compra más la mermelada en temporadas
de navidad; el 42% en año nuevo; el 6% en el mes de las mamás; mientras que el 4%
otros.

5.- ¿Qué marca de mermelada es la más consumida en su hogar?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Fanny 7 14
A-1 6 12
Gloria 21 42
Otros 16 32
Totales 50 100

Ilustración 5

A-1

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

94
Del total de las personas encuestadas el 42% consume mermeladas Gloria; el 32 %
otras marcas; el 14 % marca Fanny.

Mientras que el 12% consume la marca A-1.

6.- ¿Qué integrante de su hogar consume mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Papás 7 14
Niños 16 32
Abuelos 4 8
Todos 23 46
Totales 50 100

Ilustración 6

mermelada

Niños Abuelos

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

95
Del total de las personas encuestadas el 46% afirmaron que todos los integrantes de su
hogar consumen más mermelada; el 32% los niños; el 14% los papás, y el 8% los
abuelos.

7.- ¿Con qué frecuencia consume mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Diario 17 34
Semanal 9 18
Mensual 11 22
Interdiaria 13 26
Totales 50 100

Ilustración 7

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

96
Del total de las personas encuestadas el 34% consume mermelada diariamente; el 26
% inter-diaria; el 18% semanal; el 14% nunca y el 8% mensual.

8.- ¿De qué material desearía el envase?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Plástico 12 24
Vidrio 34 68
Otros 4 8
Totales 50 100

Ilustración 8

producto

Vidrio
Otros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

97
Del total de las personas encuestadas el 68% afirmaron que desean el envase de la
mermelada en vidrio; el 24% de plástico; mientras que el 8% es otros.

9.- ¿Dónde acostumbra comprar la mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Mercado 19 38
Supermercados 8 16
Tienda 10 20
Bodega 13 26
Totales 50 100

Ilustración 9

Mercado

98
Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 38% compra la mercada en el mercado; el 26%
compra en las bodegas; el 20% en la tienda; mientras que el 16% en los supermercados.

10- ¿A qué precio desea comprar la mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

3.10 nuevos soles 26 52
5.50 nuevos soles 14 28
6.00 nuevos soles 9 18
Otros 1 2
Totales 50 100

Ilustración 10

6.00

99
Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 52% desea comprar la mermelada a 1.20
nuevos soles; el 28% a 3.00 soles; el 18% a 6.00 nuevos soles y el 2% a otros precios.

11.- ¿Qué sabor de mermelada consumes?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Uva 18 36
Taperiva 21 42
Piña 6 12
Otros 5 10
Totales 50 100

Ilustración 11

Uva

Piña

100
 Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 42% consume mermelada de fresa; el 36%
mermelada de uva; el 12% de piña; mientras que el 10% otros.

12.- ¿Le gustaría probar un nuevo sabor de mermelada elaborada a base de

frutas tropicales tales como cocona y maracuyá?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Si 50 100
No 0 0
Totales 50 100

Ilustración 12

100%

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

101
Del total de las personas encuestadas el 100% afirmaron que les gustaría probar un
nuevo sabor de mermelada.

13.- ¿Qué tipo de presentación prefiere la mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Vaso 25 50
Sachet 19 38
Otros 6 12
Totales 50 100

Ilustración 13

mermelada

Fuente: Elaboración propia del estudio

102
COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 50% prefiere el producto en vaso; el 38% en
sachet; así como el 12% otros.

14 ¿En qué proporción desea comprar la mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

1kg 14 28
320 g 11 22
350 g 12 24
100 g 9 18
Otros 4 8
Totales 50 100

Ilustración 14

1kg

100g

103
 Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 28% desea comprar la mermelada de 1 kg. El
24% lo desea de 350 gramos; el 22% de 320 gramos; así como el 18% de 100 gramos;
mientras que el 8% otros.

15. ¿Qué nombre desearía darle al producto?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Mermelada “Nuestro campo” 25 50
Mermelada “Tropical al gusto del
12 24
paladar”
Mermelada “Frutical” 13 26
Totales 50 100

104
 Ilustración 15

del paladar”
Mermelada “Frutical”

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 50% le gustaría que nuestro producto lleve por
nombre Mermelada “Nuestro Campo”; el 26% prefiere Mermelada “Tropical al gusto del
paladar” y el 24% prefieren Mermelada “Frutical”

16.- ¿Qué medios de comunicación utilizaríamos para anunciar nuestros

productos?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Radio 21 42
Televisión 15 30
Internet 11 22
Otros 3 6
Totales 50 100

105
 Ilustración 16

nuestro producto

Radio

Otros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 42% opinaron que nuestros anuncios del
producto se realizaran por radio. El 30% utilizando el medio televisivo; así como el 22%
por internet; mientras que el 6% otros medios.

17.- ¿Qué cualidades desearía encontrar en la nueva línea de productos de

mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Bajos precios 14 28
Calidad 19 38
Sabor 13 26
Otros 4 8
Totales 50 100

106
 Ilustración 17

línea de productos de mermelada

Sabor

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 38% desean que nuestros productos sean
de calidad; 28% a bajos precios; así como el 26% sabor; mientras que el 8% otros.

18.- ¿Cuál de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti como
consumidor de mermelada?

ALTERNATIVA CANTIDA PORCENTAJ

D E
Mermeladas lights 8 16
Mermeladas a bajos precios 16 32
Mermelada con sabores no tradicionales 26 52
Total 50 100

107
 Ilustración 18

mermelada

Mermeladas a bajos
precios

no tradicionales

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 52% tienen la necesidad de mermelada con
sabores no tradicionales; 32% mermeladas a bajo precio; así como el 16% mermeladas
lights.

19.- ¿Te gustaría que la mermelada contenga trozos de frutas?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Si 18 36
No 32 64
Totales 50 100

108
 Ilustración 19

contenga trozos de frutas

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 64% afirmaron que dicho producto
contengan trozos de fruta; mientras que el 36% no.

20.- ¿Qué cambiaría usted de las mermeladas que hay actualmente en el

mercado?

ALTERNATIVA CANTIDAD PORCENTAJE

El tamaño 9 18
Los precios 13 26
La variedad 28 56
Total 50 100

109
 Ilustración 20

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 56% cambiaría la variedad de sabores de las
mermeladas que hay actualmente; el 26% cambiarían los precios y el 18% el tamaño.

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