‘GASTRONOMÍA SALUDABLE’, POR RAFAEL ANSÓN, PRESIDENTE DE LA REAL ACADEMIA ESPAÑOLA DE GASTRONOMÍA

ÉPOCA II · NÚMERO 53
PVP UE: 2,15 € · USA: $2.99

ISSN 1695-5889
TESTIMONIOS
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14 D a tu
VENCE EL
INSOMNIO
epur
d ganismo
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Plan de
CHOQUE COMPENSA LOS
01 Portada Shakira perfume OK.indd 1
EXCESOS
27/02/12 11:46
 SABER + SOBRE...
UNA DIETA POBRE EN FIBRA, LAS COMI-
DAS RÁPIDAS, EL EXCESO DE AZÚCAR
REFINADO, LAS CARNES, LOS FRITOS,
LA CAFEÍNA Y EL ALCOHOL INTOXICAN
EL ORGANISMO. POR FORTUNA, TENE-
MOS MUCHOS REMEDIOS NATURALES
AL ALCANCE QUE NOS AYUDAN A
DEPURARNOS.
TEXTO LYDIA SILVERIO RODRÍGUEZ, LICENCIADA
EN BIOLOGÍA FOTOS AGENCIAS
E
xisten épocas del año en la que nos
sentimos cansados, nos duele la ca-
beza con más frecuencia, nuestra
piel se escama o se queda sin brillo, esta-
mos irritables, deprimidos y casi nunca en-
contramos una causa para todo esto. Es
posible que tenga que ver con la acumu-
lación de toxinas en nuestro organismo.
Algunas de las toxinas más comunes que
consumimos son la cafeína, el alcohol,
las medicinas sin control y el tabaco. Pero
12
12-14 Saber+sobre_FOK.indd 12
también están los agentes tóxicos prove-
nientes de los productos que consumi-
mos como pesticidas o aditivos, y la polu-
ción ambiental. Desintoxicar tu cuerpo es
una buena y saludable idea.
¿CÓMO NOS INTOXICAMOS? A pesar
de que nuestro cuerpo tiene un mecanis-
mo para depurarse por sí solo, éste no
siempre es eficiente debido a la gran canti-
dad de toxinas que consumimos, ya sea a
través de ciertos alimentos o de agentes
tóxicos provenientes del medio ambiente.
Entonces se produce una intoxicación por
acumulación de sustancias de desecho en
EL ESTILO DE VIDA, LA nuestra sangre y nuestras células, donde
pueden ocasionar inflamaciones e irrita-
ACTIVIDAD FÍSICA Y EL ciones a nuestros tejidos y órganos.
TIPO DE ALIMENTACIÓN Entre las causas más comunes de intoxi-
cación figuran una dieta pobre en fibra,
DETERMINAN LO QUE comidas rápidas y fritos, exceso de azúcar
refinada, carnes, quesos y leche de vaca,
ACUMULA Y ELIMINA cafeína y alcohol. También influye comer
NUESTRO ORGANISMO en exceso, comer tarde en la noche o tem-
15/02/12 13:24
 L EÓN,
NT E D E
LLO , D IE L LA
E CABA AP AR RI
D A RZ
COLA L, SAÚCO Y Z
ABEDU
prano en la mañana, el uso de laxantes,
químicos, hipotiroidismo (metabolismo
lento), viajes y estrés que afectan los movi-
mientos de los intestinos, poco ejercicio y
no tomar suficiente agua. Todo esto sin
olvidar las sustancias tóxicas que contami-
nan el aire, suelo, los alimentos y el agua.
Muchas personas empiezan el día
intoxicándose con alimentos pesados que,
además de requerir mucha energía para
ser metabolizados, tampoco nos propor-
cionan energía de forma inmediata. Todo
esto conduce a situaciones de estreñi-
miento, deshidratación y malestar general.
TIPOS DE TOXINAS. La acumulación de
toxinas puede desencadenar un empeora-
miento de la salud. Se puede producir dos
tipos principales de acumulación de toxi-
nas, también llamadas toxemias:
◗ Toxemia endógena: de la cual son res-
ponsables los propios derivados de nues-
tro metabolismo interno, como puede ser
la producción de radicales libres.
◗ Toxemia exógena: provocada por las
toxinas de origen exógeno a nuestro
metabolismo como es el uso continuado
de medicación, la polución ambiental,
tabaco, alcohol, estrés y alimentación.
Debido a esta última se producen dos
tipos de toxinas:
◗ Toxinas cristaloides: son toxinas solu-
bles en líquidos y su proceso de elimina-
ción en el cuerpo es a través de los riñones
y las glándulas sudoríparas. Por su acumu-
lación, producen afectación al sistema
renal. Estas toxinas se producen como
desecho del metabolismo de las proteínas
(carne, pescados, huevos, lácteos, legumi-
nosas, cereales) o del consumo excesivo de
12-14 Saber+sobre_FOK.indd 13
alimentos que produzcan acidificación,
como azúcares refinados o golosinas.
◗ Toxinas coloides: son toxinas insolu-
bles en líquidos, cuya vía de eliminación de
nuestro organismo es el hígado, los intesti-
nos y las glándulas sebáceas. La intoxica-
ción por sustancias coloides son responsa-
bles de la aparición de afecciones de las
vías respiratorias y del sistema epidérmico.
Estas toxinas provienen de una alimenta-
ción excesiva de glúcidos o hidratos de
carbono (cereales, pan, pastas, arroz, pata-
tas) y grasas.
¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS? Debido
a una larga convivencia entre células y
toxinas, los síntomas van desde un sim-
¿QUÉ HACER?
◗ El estilo de vida, la actividad física
y el tipo de alimentación determi-
nan lo que acumula y elimina nues-
tro organismo. Si depuramos la
acumulación de residuos nos pode-
mos librar de varias enfermedades
y hasta de los dolores de cabeza.
Nos preocupamos por mantener
unos buenos hábitos higiénicos ge-
nerales porque, naturalmente, sa-
bemos que la higiene es vital para
un ambiente saludable, pero, la-
mentablemente, la mayoría de las
personas no tienen buenos hábitos
de higiene interna. Los principios
básicos de limpieza interna son
pasos sencillos pero que repercu-
ten en grandes beneficios para
nuestra salud. ❍
ple dolor de cabeza, irritabilidad o estre-
ñimiento, hasta estrés, depresión, mal
aliento y olor corporal, falta de memoria,
envejecimiento dérmico y capilar.
Podemos decir que todas las enferme-
dades tienen relación con la intoxicación
del organismo, ya que es la principal
causa que destruye el equilibrio del
medio interno de nuestro cuerpo. Las
toxinas pueden estar impidiendo, por
ejemplo, que pierdas peso o provocar un
mal funcionamiento de tu metabolismo.
La fatiga física y mental frecuente, la
falta de energía y el decaimiento son
indicios de que no te alimentas equili-
bradamente y que estás privando a tu
cuerpo de recibir los nutrientes necesa-
rios para un buen funcionamiento.
Hay alimentos o sustancias que pue-
den ser tóxicas para algunas personas
en particular, como la lactosa, el gluten
o los mariscos. El mejor tratamiento
en estos casos es evitar el alimento que
causa el malestar. También la prolifera-
ción de las histaminas, unas sustancias
que se producen en respuesta a los
irritantes del medio ambiente, tienden
a debilitar al sistema inmune, provocan-
do que el cuerpo sea incapaz de de-
fenderse contra las enfermedades que
nos azotan.
El consumo excesivo de alimentos
industrializados y listos para consumir
suelen contener en su composición pes-
ticidas, herbicidas, hormonas, conser-
vantes, colorantes, espesantes y todo
tipo de aditivos, que aumentan el nivel
de toxinas en tu cuerpo. Y esos alimen-
tos son los que precisamente abundan
en la dieta actual. ■
13
15/02/12 13:25
 SABER + SOBRE...
REMEDIOS NATURALES A NUESTRO ALCANCE
Por fortuna, contamos con grandes
remedios naturales que nos facilitan
nuestra desintoxicación diaria:
◗ Cola de caballo (Equisetum arvense).
Tiene gran prestigio en la medicina
popular por sus propiedades depurati-
vas. Se trata de una de las especies más
diuréticas, ya que puede aumentar el
volumen de agua excretada en un 30%
con respecto al habitual. Esta cualidad
se debe a los saponósidos y minerales
presentes en su composición, funda-
mentalmente equisetonina, potasio,
silicio, calcio y magnesio.
Además, los saponósidos desinfec-
tan y potencian la actividad renal y las
vías urinarias, lo que relaja el intestino
y favorece el tránsito intestinal.
Por otra parte, el alto contenido en
potasio de esta planta le otorga la
capacidad de mantener el balance
entre el agua y el pH (ácido base) pre-
sentes en la sangre y los tejidos.
El ácido ascórbico y ácido cafeico le
confieren también propiedades de
carácter antioxidante, lo que contribu-
ye a facilitar la eliminación de radicales
libres del organismo. Asimismo, posee
fitoesteroles (campesterol), por lo que
su consumo ayuda a reducir los niveles
tanto del colesterol total como del
colesterol LDL (“malo”). También dis-
minuye el ácido úrico, y, en consecuen-
cia, depura al sistema excretor de sus-
tancias de desechos.
◗ Diente de león (Taraxacum officinale).
Esta planta originaria de Europa flore-
ce casi todo el año, aunque sus flores
amarillas resultan más familiares en
primavera. Al madurar, forman un glo-
bito blanco, que todos hemos visto
volar cuando sopla la brisa.
2
14
12-14 Saber+sobre_FOK.indd 14
Son múltiples las propie-
dades terapéuticas que se
le asignan al diente de
león. En su composición
química podemos
encontrar aminoáci-
dos, de los que desta-
camos la asparagina,
que le otorga su capa-
cidad diurética. En sus
hojas están presentes
alcaloides, saponósi-
dos y un grupo de áci-
dos fenólicos, denomina-
dos cumarinas. Estos compo-
nentes son los responsables del
sabor amargo. Sus propiedades depu-
rativas favorecen la actividad del
riñón y activan la eliminación de toxi-
nas a través de la orina y la desinfec-
ción de los conductos urinarios.
También favorece el retorno venoso y,
por tanto, la eliminación de líquidos
acumulados a causa de una lenta cir-
culación sanguínea. Estos principios
amargos favorecen la función del
hígado y la vesícula, con lo que mejora
la asimilación de las grasas.
Los polifenoles estimulan la función
hepática y biliar, por lo que tienen
propiedades depurativas y hepatopro-
tectoras.
Esta planta es también la fuente
vegetal más importante de hierro,
imprescindible para evitar las anemias
y el debilitamiento de nuestro sistema
inmunitario.
◗ Abedul (Betula alba). Se trata de una
planta astringente, cuya composición
le proporciona propiedades depurati-
vas. Sus hojas poseen una alta cantidad
de sustancias flavonoides a las que
3
1. Abedul.
2. Cola de caballo.
3. Zarzaparrilla.
1
debe su acción desin-
fectante, colerética y diuréti-
ca. Los flavonoides son antioxidantes
y protectores del sistema inmune.
Por otro lado, el abedul estimula la
producción de bilis por parte del híga-
do, que aumenta y mejora la digestión
de las grasas, lo que incrementa su eli-
minación por vía fecal.
Las hojas del abedul contienen tani-
nos, unos excelentes antioxidantes que
favorecen la eliminación de radicales
libres y reducen los niveles de LDL.
◗ Saúco (Sambucus nigra). Este árbol
caducifolio es una gran ayuda en pro-
cesos de desintoxicación. La corteza le
profiere gran capacidad diurética, es
un laxante ligero y tiene efectos depu-
rativos de la sangre, lo que ayuda a eli-
minar desechos metabólicos, además,
contiene taninos, que son compuestos
polifenólicos que poseen propiedades
beneficiosas para el sistema cardiovas-
cular, lo que ayuda a prevenir enferme-
dades degenerativas y reduce los ni-
veles de LDL, al inhibir su absorción.
◗ Zarzaparrilla (Smilax medica). Planta
enredadera trepadora cuyos
efectos sobre la salud son
ideales en procesos depura-
tivos. Contribuye a disminuir
la retención de líquidos y la
formación de edemas. Es esta
propiedad la que mejora los sín-
tomas de la celulitis, hipertensión
y colesterol. Debido a su capa-
cidad depurativa, dismi-
nuye la acumulación de
sustancias tóxicas en el
organismo.
También presenta
en su composición quí-
mica aceites esenciales
que facilitan el tránsito
intestinal. ❍
15/02/12 13:25
 UN KILO DE MENOS,
UNA ILUSIÓN DE MÁS

“Me noto muy bien, antes

me canso menos
y duermo mejor”

“Con 85 kilos m
costaba dorm e sentía muy cansada y me
ir bien”

Ana Gundin

20
Kg menos
FERROL
(A CORUÑA)
Nombre Ana Gundin
Edad 35 años
Profesión funcionaria
Altura 1,66 m

Peso anterior 85 kg
Peso actual 65 kg

HA PERDIDO 20 kg
Tiempo transcurrido 14 meses

U n cambio de hábitos en la vida de Ana desencadenó un

progresivo aumento de peso. Sin darse apenas cuenta,
cogió una veintena de kilos. Un día decidió entrar en un cen-
Talla anterior 50
Talla actual 42

tro Naturhouse y se animó a seguir su Método. Gracias a eso,

ha recuperado su silueta, se siente más ágil y ha aprendido a
HA BAJADO 4 TALLAS
TEXTO DELIA G. DOMÉNECH
comer de forma saludable y equilibrada. FOTOS ÒSCAR RODBAG
01 02

22

22-23 Testim Ferrol_fok.indd 22 15/02/12 11:04

 Ana en la
céntrica plaza
del Cantón de
Molins.
E
sta simpática gallega de 35 años
decidió que había llegado el mo-
mento de recuperar su silueta y
dejar atrás los kilos de más. Para conse-
guirlo, confió en el Método Propio Natur-
house. En unos meses perdió 20 kilos y re-
cuperó el tono muscular gracias a los
consejos que le dieron en el centro.
¿Siempre habías tenido un exceso de
peso o cogiste los kilos de más en
algún momento concreto de tu vida?
En mi caso, fue con 21 años. Empecé a tra-
bajar y pasé de hacer mucho deporte a
no hacer absolutamente nada. Además
también comía mal: muchos fritos, dulces,
picaba entre horas... Había entrado en un
círculo del que no sabía cómo salir.
¿Cómo te sentías?
Cansada, me costaba andar y me sentía
pesada. ¡Yo antes era muy ágil! Además,
no encontraba ropa de mi talla que fuera
juvenil y casi siempre iba en chándal.
¿Cuándo decides cambiar de figura y
perder peso?
Después de tener a mis dos hijos, un día
me planté y me dije que no podía seguir
así. Quería volver a ser la de antes.
¿Es entonces cuando confías en Natur-
house para ponerte a dieta?
Sí. Conocía Naturhouse a través de las re-
vistas y por algunos comentarios positi-
vos de conocidos. Me dije:“Voy a probarlo”.
22-23 Testim Ferrol_fok.indd 23
Sabía que por mí misma en casa me iba a
costar mucho. En cambio, con los contro-
les semanales de Naturhouse era como
que tenía que llevar los deberes hechos.
Me resultaba muy fácil seguir todas sus
indicaciones.
¿Y cuándo empezaste a notar los pri-
meros resultados?
En seguida. Yo pensaba que me iba a cos-
tar más, pero fue mucho más fácil de lo
que esperaba; sin darme apenas cuenta
fui recuperando mi silueta.
¿En qué ha cambiado tu dieta?
Ahora hago cinco comidas al día y no
paso hambre. También bebo mucha agua
Ana posa
sonriente en el
Puerto de Ferrol.
“LOS SÁBADOS POR
LA NOCHE PUEDO
PERMITIRME COMER
UNA PIZZA MIENTRAS
VEO UNA PELÍCULA
CON MI FAMILIA”
y he sustituido el picoteo de capricho
(chocolate, bollos…) por fruta y alimentos
más saludables. Son pautas sencillas que
funcionan y te hacen sentir bien.
¿Qué te dicen en casa y toda la gente
que te conoce?
Mi marido fue un gran apoyo y la gente
que me ve se queda asombrada del cam-
bio. Me encuentran mucho mejor y me
dicen que estoy más guapa.
¿Cómo te sientes ahora?
Me noto muy bien, me canso menos y
duermo mejor. Además, ya puedo com-
prar ropa en tiendas normales, ¡porque
encuentro mi talla!
¿Has variado mucho tus menús?
Sí. Ahora cocino variado, un poco de todo.
En lugar de hacer tantos fritos, prefiero los
alimentos a la plancha o al horno.
¿Qué haces para mantenerte?
Comer bien y hacer algo de ejercicio;
ando cada día. No se trata de hacer duras
sesiones de gimnasio, con dar paseos me
basta. No obstante, me sigo dando capri-
chos, por ejemplo, los sábados por la
noche puedo permitirme comer una
pizza mientras veo una película con mi fa-
milia porque con Naturhouse he aprendi-
do a compensar para mantener el peso. ■
EN BUENAS MANOS
◗ Si hay algo que tenía claro, es que
quería volver a recuperar su silueta.
Sabía que poniéndose en buenas
manos podía conseguirlo. Como
Ana se sentía muy motivada para
conseguir su peso óptimo, cumplió
muy bien la dieta y la báscula lo re-
flejó en seguida. Ella quería perder
peso, pero no a cualquier precio,
sino de forma saludable, que era tal
y como lo estaba haciendo en Natur-
house. Además, de nuevo se animó a
hacer deporte, con lo que tonificó y
fortaleció su musculatura mientras
bajaba de peso. ❍
23
15/02/12 11:04
 ENTREVISTA NATURHOUSE
Beatriz Iglesias
Propietaria de un centro Naturhouse
“CONFORME LAS PERSONAS VAN
PERDIENDO KILOS SE VEN MÁS ATRACTIVAS”
BEATRIZ SE SIENTE ORGULLOSA DE
AYUDAR, DESDE SU CENTRO EN FERROL
(A CORUÑA) A QUE MUCHAS PERSO-
NAS PIERDAN EL PESO QUE LES SOBRA
Y AUMENTEN SU CALIDAD DE VIDA
CON UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA.
FERROL
C/Carretera de Castilla, 134
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Ver páginas: 78 a 81
24
24-25 Natur Ferrol_fok.indd 24
En Ferrol, A Coruña
Ana Gundin ha perdido 20 kilos
B
eatriz nos recibe sonriente en su
centro de la calle Carretera de Castilla,
en el que lleva más de 10 años ayu-
dando a que las personas recuperen su
silueta y dejen atrás los kilos de más. Son
muchos los ejemplos de éxito del Méto-do
Propio Naturhouse que puede contar.
TEXTO D. GARCÍA DOMENECH FOTOS ÒSCAR RODBAG
¿Por qué motivo decidiste abrir tu propio
centro Naturhouse?
Me interesaba la nutrición y pensé que
en Ferrol había muchas personas que ne-
cesitaban una solución para el sobrepeso.
Conocía el Método Propio Naturhouse y
consideré que era una excelente opción
para ayudar a los demás a recuperar su fi-
gura y calidad de vida.
¿Cómo han ido estos más de 10 años?
He visto pasar a mucha gente que ha
conseguido su peso objetivo. Pero lo que
más valoro es haber podido comprobar
cómo conforme las personas van per-
diendo kilos se ven más atractivas y se
sienten mejor.
¿Cuántos casos recuerdas?
Muchísimos. Me siento muy orgullosa de
haber contribuido a que mucha gente
aumente su calidad de vida. En este cen-
tro formamos un gran equipo y llevamos
muchos años trabajando con un mismo
objetivo: reeducar a las personas para
que adquieran hábitos de alimentación
saludables.
¿Cuáles son en tu opinión las claves del
Método Naturhouse?
Las personas son atendidas por especie-
listas cualificados que les dan pautas sen-
cillas con las que van perdiendo kilos de
forma paulatina. Por eso, Naturhouse da
tan buenos resultados.
¿Cómo es estar a dieta en Ferrol?
Tenemos una gastronomía saludable:
mejillones, pulpo, buenas verduras... Se
trata de elegir alimentos sanos y hacer
siempre cinco ingestas diarias para evitar
pasar hambre. ■
15/02/12 11:57

Mª Eugenia Pastor
Asesora Naturhouse
“DAMOS IDEAS Y RECETAS
PARA QUE LA DIETA RESULTE
VARIADA Y DIVERTIDA”
Mª EUGENIA SABE LO IMPORTANTE QUE ES DISEÑAR UNA DIETA ADAPTADA
A LAS NECESIDADES DE CADA PERSONA PARA AYUDAR A RECUPERAR LA FIGU-
RA Y ELIMINAR LOS KILOS DE MÁS. POR ESO, ASESORA A LA GENTE QUE DESEA
PERDER PESO DE MANERA SALUDABLE Y DURADERA.
E
n Ferrol son ya muchas las personas
que han confiado en el Método Pro-
pio Naturhouse y que han consegui-
do alcanzar su peso óptimo con la ayuda
de Mª Eugenia Pastor, Asesora en su cen-
tro de la calle Magdalena. Sus pautas son
la clave para llegar a recuperar la silueta
y mantenerse con el tiempo.
24-25 Natur Ferrol_fok.indd 25
FERROL
C/Magdalena, 27
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¿Cuándo tuviste clara tu vocación?
En realidad fue cuando acabé mis estu-
dios universitarios y tuve la oportunidad
de trabajar en un centro Naturhouse. Mi
vocación por la dietética cada vez fue a
más y cuando me surgió la oportunidad
de tener mi propio centro en Ferrol, no
lo dudé.
¿Qué personas acuden al centro?
Hombres y mujeres de todas las edades
y condiciones económicas. La sociedad
cada vez está más concienciada de la im-
portancia de estar en un peso saludable.
¿Vienen solos o acompañados?
Un gran número de personas se animan
a bajar de peso a la vez que su pareja,
un amigo o varios miembros de la familia.
¿Cuál es el primer paso que tienen que
dar cuando llegan a Naturhouse?
Lo primero es conocer sus hábitos alimen-
ticios. A partir de ahí, pautamos cómo
debe ser su alimentación para obtener
todos los nutrientes necesarios y perder
peso, con una variedad de alimentos
y menús accesibles para todo el mundo.
Y una vez que alcanzan el peso óptimo...
Pueden mantenerse y evitar que la bás-
cula oscile. Ahí entra en juego la reeduca-
ción alimenticia. Se trata de ir adquirien-
do, durante la pérdida de peso, los bue-
nos hábitos que después serán funda-
mentales para un peso estable.
¿Qué sensación tienen las personas que
consiguen su peso objetivo?
Cuando pierden los kilos que les sobran
se encuentran mucho mejor.
¿Todas las personas son iguales?
Cada caso es distinto. Hay personas con
mayor tendencia, por ejemplo, a retener
líquidos y sentirse hinchadas... Entonces,
eso es lo que hay que combatir primero.
¿Cómo es el Método Naturhouse?
Muy llevadero. Damos ideas y recetas
para que la dieta resulte variada y diverti-
da, pautas para cada situación...
¿Cómo era el caso de Ana?
Tenía malas digestiones, apenas bebía
agua y comía todo lo que le apetecía.
Pero desde un principio se tomó en serio
nuestros consejos y empezó a perder
kilos. ¡Ahora está estupenda! ■
“SE TRATA DE IR
ADQUIRIENDO, DURANTE
LA PÉRDIDA DE PESO,
LOS BUENOS HÁBITOS
QUE DESPUÉS SERÁN
FUNDAMENTALES PARA
UN PESO ESTABLE”
25
15/02/12 11:57
 UN KILO DE MENOS,
UNA ILUSIÓN DE MÁS

“Ahora mis hijas antes

me dicen que estoy
mucho más guapa”

Con 83 kilos La
que le gusta. Ahura no podía vestir con la ro
ora ha renovado pa
su vestuario.

Laura

Kg
12 GERNIKA-LUMO
menos
(VIZCAYA)
Nombre Laura Demidov
Edad 24 años
Profesión Camarera
Altura 1,69 m

Peso anterior 83 kg
Peso actual 71 kg

HA PERDIDO 12 kg
Tiempo transcurrido 6 meses

S in mucho esfuerzo, eliminando algunos malos hábitos de

alimentación e introduciendo la dinámica de hacer cinco
Talla anterior 48
Talla actual 40
comidas al día, Laura, rumana afincada en Gernika, ha conse-
guido quitarse de encima 12 kilos. Ha cambiado su actitud,
HA BAJADO 4 TALLAS
se siente más feliz y segura, y tiene claro que se mantendrá TEXTO DELIA G. DOMÈNECH
FOTOS ÒSCAR RODBAG
en su peso con el Método Propio Naturhouse. AGRADECIMIENTOS TIENDA DE ROPA DUKA

26

26-27 Testim Gernika-crema_fok.indd 26 15/02/12 11:46

 L
aura nos acompaña unas horas por la
tarde después de trabajar y nos explica
su experiencia: cómo ha perdido
peso en estos meses y cómo se siente
ahora. A lo largo de las tres horas que pa-
samos con ella, destila buen humor y
energía. Se siente más segura desde que
su báscula no le indica exceso de peso.

¿Siempre habías tenido sobrepeso?

En mi caso empecé a ganar kilos a raíz de
quedarme embarazada de mis dos hijas
gemelas. No me controlé y subí en la bás-
cula casi 30 kilos. ¡Muchísimo!

¿No conseguiste bajar esos kilos des-

pués del parto?
Todos, no. Tenía bastante ansiedad y me
pasaba el día comiendo cosas poco salu-
dables que sumaban muchas calorías.

¿Por qué y cuándo decidiste acudir a Laura posa en el

parque de los pueblos
un centro Naturhouse? de Europa de Gernika
Quería recuperar mi figura, volver a sen- con una escultura de
tirme ágil y, por qué no, más guapa. Una Henry Moore de fondo.
amiga me habló del centro Naturhouse
de Gernika hace más o menos medio
año y enseguida acudí para informarme
y saber en qué consistía el Método. “HE APRENDIDO A PREPARAR NUEVOS PLATOS Y HE
DESCUBIERTO OTROS ALIMENTOS QUE NO TENEMOS
¿Cómo es la dieta que te planteó en-
tonces la Dietista del centro? EN RUMANÍA. AQUÍ LAS VERDURAS SE USAN MÁS”
Al principio me sorprendí bastante, por-
que suponía comer cantidades incluso que en mi país. En general, en el País
mayores que las que yo acostumbraba a Vasco las comidas son más ligeras y más
ingerir, pero, claro está, de alimentos frecuentes. En Rumanía suelen hacerse
mucho más saludables. Así que dije adiós una o dos comidas fuertes al día y ya está.
a las pipas, patatas fritas, bollería...
¿Has descubierto algún plato que te
¿Te ha costado mucho seguir la dieta? guste especialmente?
En absoluto. Además, he aprendido a Aunque suene a tópico, la paella. No me
preparar nuevos platos y he descubierto conviene abusar de ella, pero de tanto en
alimentos que no tenemos en Rumanía. cuanto disfruto de este plato típico con
Las verduras se usan aquí mucho más mi familia.
UNA VIDA NUEVA
◗ Laura vive en Gernika desde hace
seis años. Su madre ya había vivido
en el País Vasco y eso la animó a tras-
ladarse a esta tierra. En cuanto llegó
y empezó a conocer la localidad y sus
alrededores se quedó maravillada
con sus gentes y paisajes. Además de
poder ir a la playa a darse un baño en
verano, ya que Gernika está a escasos
kilómetros del mar, lo que más valora
es que, poco a poco, se ha ido adap-
tando a las costumbres locales, mu-
chas veces a través de sus hijas, que
se han integrado a la perfección. ❍
¿Cómo te sientes ahora que has logra-
do rebajar bastantes kilos?
Me miro en el espejo y me veo bien.
Ahora mis hijas me dicen que estoy
mucho más guapa. Antes de perder peso
estaba decaída, no me gustaba mi figura
y eso afectaba a mi estado de ánimo.
¿Has renovado ya tu armario?
La ropa se me ha quedado grande y he
tenido que cambiar de vestuario. Ahora
me identifico más con mi figura y el estilo
de ropa que me puedo llegar a poner,
más acorde con mi edad. También me
siento más ágil y con más energía.
¿Qué les dirías a las personas que tie-
nen sobrepeso?
Que no hagan dieta por su cuenta y se
dejen asesorar por un profesional como
hice yo en Naturhouse.
¿Qué opina tu familia de este cambio
de imagen que has experimentado?
Mi hermana me dice que siente envidia
sana. Ella ha sido una de las personas que
más me ha animado y ahora se siente or-
gullosa de mí por la fuerza de voluntad y
tesón que he demostrado tener. ■

27

26-27 Testim Gernika-crema_fok.indd 27 15/02/12 11:46

 ENTREVISTA NATURHOUSE
En el Naturhouse de la calle Don Tello, 32
de Gernika-Lumo, Vizcaya,
Laura ha perdido 12 kilos

Irati Anakabe
Dietista del centro Naturhouse
“PERDER PESO NO SÓLO SUPONE UNA MEJORA
ESTÉTICA, TAMBIÉN DE CALIDAD DE VIDA”
TEXTO DELIA G. DOMÈNECH FOTOS ÒSCAR RODBAG

IRATI DISFRUTA CON SU LABOR EN
NATURHOUSE, AYUDANDO A TODAS
LAS PERSONAS QUE ACUDEN A ESTE
CENTRO DE GERNIKA A PERDER PESO
GRACIAS A UNAS BUENAS PAUTAS ALI-
MENTICIAS, LA MEJOR MANERA DE LO-
GRAR SU META Y MANTENERSE.
etapa de la vida. No obstante, también
acuden a Naturhouse mujeres y hombres
de todas las edades.
¿Qué sobrepeso acostumbran a tener?
La mayoría quiere perder entre 5 y 10
kilos, una meta muy asumible si se adop-
tan buenos hábitos alimenticios.
¿Cómo creen que será el proceso de pér-
dida de peso?
Casi todos coinciden en que prefieren ir
perdiendo kilos poco a poco y mantener-
se después. De hecho, ir adoptando unos
hábitos saludables es la mejor fórmula
para perder peso y luego no recuperarlo
una vez consigan su peso óptimo.

A
cabar con el sobrepeso es una de
las mejores maneras de mirar por
nuestra calidad de vida. Para lo-
grarlo, Irati cree que lo fundamental que
deben hacer las personas que acuden al
centro Naturhouse de Gernika, del que
es Dietista, es modificar sus hábitos ali-
menticios: detectar aquéllos que no les
convienen y adoptar progresivamente
otros más saludables de las personas
que tienen sobrepeso.

Antes de ser Dietista en este centro de

Gernika lo fuiste también de otro en Ver-
gara. Podría decirse que conoces el Mé-
todo Propio Naturhouse a la perfección...
Desde luego. Y lo que más destaco de él
es que se trata de un Método que funcio-
na. Permite a las personas con kilos de
más adoptar pautas de alimentación más
equilibradas, perder peso de forma pro-
gresiva y mantenerse con el tiempo sólo
con seguir unos hábitos saludables.

¿Qué tipología de personas suelen acu-

dir al centro buscando asesoramiento? GERNIKA-LUMO
La mayoría son mujeres de entre 40 y 45
C/ Don Tello, 32
años cuyo metabolismo está empezando Tel. 946 25 32 05
a cambiar. Si hasta esa edad podían per-
der kilos con más facilidad, cada vez les Más de 1.900
resulta más difícil lograrlo. En Naturhouse centros Naturhouse
Ver páginas: 78 a 81
adaptamos su alimentación a las necesi-
dades de su organismo en esta nueva

28

28-29 Franquicia Gernika-crema_fok.indd 28 01/03/12 13:35


Irati Anakabe (Dietista del centro Naturhouse).
Hay personas que deciden ponerse a
dieta en invierno para llegar al verano
en su peso. ¿Es un buen planteamiento?
Cualquier momento del año es bueno
para cuidarse. No hay que olvidar que
perder peso no sólo supone una mejora
estética, también de calidad de vida. Y
ése es el objetivo que priorizamos con el
Método Propio Naturhouse.
¿Crees que los hábitos alimenticios de
esta región pueden influir en el nivel de
sobrepeso de sus habitantes?
Es cierto que en el País Vasco tenemos la
costumbre de celebrar todo con buena
comida, pero en muchas otras regiones
también. La gastronomía vasca es muy
apreciada y es indudable que nos gusta
comer bien, pero eso no es incompatible
con alimentarse de un modo equilibrado.
¿La costumbre de ir de pintxos no es
entonces un inconveniente para mante-
nerse en un peso óptimo?
A media mañana o a media tarde es ha-
bitual el txiquiteo (ir de pintxos), y es
cierto que, si se hace todos los días, eso
puede acabar notándose en la báscula.
Pero, en general, las personas de esta
zona suelen tener buenos hábitos ali-
menticios y optan por una dieta variada
y equilibrada, con legumbres, verduras,
pescado, lácteos...
¿Qué hay hacer para no caer en la tenta-
ción de picar entre horas?
Si un día lo hacemos, no pasa nada. El
problema es picar entre comidas todos
los días. La mejor manera de evitar la
28-29 Franquicia Gernika-crema_fok.indd 29
tentación es mantener la pauta de cinco
ingestas al día. De esa manera, no llega-
mos a ninguna con un apetito excesivo.
¿Es aconsejable combinar la dieta con la
práctica de ejercicio físico?
Hacer ejercicio siempre va bien, pero no
es obligatorio para perder peso. Lo princi-
pal es alimentarse de forma equilibrada.
Además, la gente suele tener poco tiem-
po libre, por lo que suelo recomendarles
que paseen. Unos 40 minutos andando al
día pueden ser muy beneficiosos.
Laura, saliendo
del centro Naturhouse
de Gernika.
“EN NATURHOUSE
ACONSEJAMOS
MANTENER UNOS
HORARIOS REGULARES
Y NO SALTARSE
NINGUNA COMIDA”
¿El estrés es otro mal compañero cuando
se trata de perder peso?
Así es. Hay personas que creen que saltar-
se comidas les ayudará a rebajar kilos, o
que llevar una vida ajetreada permite
quemar más calorías. No es en absoluto
así. En Naturhouse aconsejamos mante-
ner unos horarios regulares y no saltarse
ninguna comida. También tomarse el
tiempo necesario y masticar bien los ali-
mentos para digerirlos mejor.
¿Cómo puede una persona saber cuál es
el peso óptimo que le corresponde?
En Naturhouse tomamos como referen-
cia el índice de masa corporal y la consti-
tución. Pero lo principal es que la persona
se encuentre bien con el peso que tiene.
¿Qué destacarías de la evolución de Laura?
Se adaptó muy bien al Método Naturhouse
y en seguida empezó a bajar de peso de
manera progresiva, hasta perder 12 kilos.
Sus hábitos son ahora mucho más salu-
dables y se siente más feliz y segura con
su nueva imagen, ¡y eso salta a la vista! ■
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 ¡PÉGALA

Dieta 14 días
EN TU
FRIGORÍF
ICO!

Lípidos Proteínas
31% 24%

45%
1ª semana
Carbohidratos LUNES MARTES MIÉRCOLES
ENERGÍA
1.239 kcal = 5.179 kJ • Café o té con leche desnatada • Leche desnatada con • Café o té con leche desnatada
mañana Desayuno

(media: 14 días) • 2 biscotes integrales con DIETESSE 3 CEREALES con CLA • 2 biscotes integrales con
confitura light Kiluva queso fresco

ALIMENTOS
QUE DEPURAN
Media

• 1 naranja • 1 manzana • 1 pera

◗ Manzana: ayuda a equili-
brar y a depurar el cuerpo de
toxinas. Es fácil de digerir y
posee alto contenido de an- • Alcachofas con ajo y perejil • Ensalada griega (tomate, queso feta • Ensalada de alubias
tioxidantes y fibra. • Pechuga de pavo a la plancha y aceitunas negras) (cebolla, tomate y pimiento rojo)
Comida

◗ Limón: rico en ácido cítrico • Yogur bífidus • Bistec de ternera a la pimienta • Brocheta de pollo
y vitamina C. Tiene propieda- desnatado con • Yogur bífidus • Yogur bífidus desnatado con
des diuréticas y depurativas. REDUNAT FIBRA desnatado con REDUNAT FIBRA
En forma de zumos, ensaladas REDUNAT FIBRA
y acompañando otros alimen-
tos, su consumo provoca sen-
sación de frescura y limpieza.
Merienda

Anula el efecto negativo de las

toxinas y estimula el aparato • Yogur bífidus desnatado con • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón) • 2 rodajas de piña
REDUNAT FIBRA
digestivo, ayudando al hígado,
en sus procesos de limpieza. • Ensalada de espárragos • Calabacines a la plancha • Crema de apio
◗ Cereales: alto contenido en • Revuelto de huevo con jamón • Lubina a la papillote (apio, puerro y zanahoria)
fibra, que favorece el tránsito
Cena

• INFUNAT TÉ VERDE • Yogur bífidus desnatado con • Tortilla a la francesa

intestinal y mantiene el intesti- REDUNAT FIBRA • Yogur bífidus desnatado con
no limpio. REDUNAT FIBRA
◗ Berros: ricos en vitaminas C
y E, así como minerales.
◗ Cebolla: es rica en minerales
y oligoelementos como el cal-
cio, magnesio, hierro, fósforo,
potasio y otros, que le otorgan
propiedades diuréticas.
2ª semana
◗ Ajo: estimula al hígado en la • Café o té con leche desnatada • Leche desnatada con • Café o té con leche desnatada
Desayuno

producción de enzimas desin- • 2 biscotes integrales con DIETESSE 3 CEREALES con CLA • 2 biscotes integrales con
toxicantes que ayudan a filtrar confitura light Kiluva queso fresco
los residuos tóxicos en el siste-
ma digestivo.
◗ Alcachofa: elimina la reten- • 1 pera • 1 naranja • 2 rodajas de piña
mañana

ción de líquidos y favorece la

Media

desintoxicación del hígado.

◗ Espárragos: alto contenido • Lentejas estofadas con verdura • Pimientos asados • Berenjena rellena de carne picada
de fibra, potasio, vitamina C y • Yogur bífidus desnatado con • Conejo al horno con perejil • Yogur bífidus desnatado con
ácido fólico. Sus propiedades REDUNAT FIBRA • Yogur bífidus REDUNAT FIBRA
Comida

diuréticas favorecen la elimi- desnatado con

nación de toxinas a través de REDUNAT FIBRA
la orina.
◗ Apio: con importantes pro-
piedades depurativas. Posee
Merienda

acción alcalinizante que com-

bate el ácido úrico y otros resi-
• Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón) • Yogur bífidus desnatado con • 1 pera
duos tóxicos del metabolismo. REDUNAT FIBRA
Favorece la micción eliminan-
do residuos perjudiciales. • Tortilla de espinacas • Menestra de verduras • Crema de calabaza
◗ Perejil: rico en vitamina C, • Yogur bífidus • Papillote de merluza • Revuelto de gambas
calcio, hierro y principios an-
Cena

desnatado con y salmón y ajos tiernos

tioxidantes. REDUNAT FIBRA • INFUNAT TÉ VERDE • Yogur bífidus desnatado con
◗ Yogur con lactobacilos: REDUNAT FIBRA
tiene capacidad regeneradora
y equilibra la flora intestinal.

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40-41 Dieta 14 dias_ok.FF.indd 40 27/02/12 12:44

 para depurar
y compensar Sacia el hambr
e

excesos
galletas
con las
Peipakoa Regularis

JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

• Leche desnatada con • Café o té con leche desnatada • Leche desnatada con • Café o té con leche desnatada
DIETESSE 3 CEREALES con CLA • 2 biscotes integrales con DIETESSE 3 CEREALES con CLA • 6 galletas FIBROKI
confitura light Kiluva

• 1 mandarina • 2 rodajas de piña • 1 manzana • 1 naranja

• Ensalada de calabacín y tomate • Arroz integral con verdura • Parrilla de verduras • Ensalada waldorf (apio, lechuga,
• Merluza o fletán a la naranja • Conejo asado (pimiento rojo, espárragos y cebollas) manzana, nueces, yogur desnatado y zumo
• Yogur bífidus • Yogur bífidus desnatado con • Atún a la plancha de limón de aderezo)
desnatado con REDUNAT FIBRA • Yogur bífidus desnatado con • Carne a la parrilla
REDUNAT FIBRA REDUNAT FIBRA • Yogur bífidus
desnatado con
REDUNAT FIBRA

• Yogur bífidus desnatado con • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón) • Yogur bífidus desnatado con • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón)
REDUNAT FIBRA REDUNAT FIBRA

• Crema de puerro y cebolla • Ensalada de tomates • Caldo de alcachofas • Ensalada de escarola con
• Pollo al horno y pimientos y cebolla bacalao desmenuzado
• INFUNAT TÉ VERDE • Sepia a la plancha • Pavo asado (sin piel) • Yogur bífidus desnatado con
• Yogur bífidus desnatado con • INFUNAT TÉ VERDE REDUNAT FIBRA
REDUNAT FIBRA

• Leche desnatada con • Café o té con leche desnatada • Leche desnatada con • Café o té con leche desnatada
DIETESSE 3 CEREALES con CLA • 2 biscotes integrales con DIETESSE 3 CEREALES con CLA • 6 galletas FIBROKI
confitura light Kiluva

• 1 pera • 1 mandarina • 1 manzana • 2 rodajas de piña

• Ensalada de endibias con • Ratatouille (guiso de verduras con • Ensalada de alcachofas • Sopa vegetal
manzana y nueces pimiento, calabacín, cebolla, berenjena, • Lenguado a la plancha • Tiras de ternera con cebolla
• Emperador a la plancha hinojo y tomillo) • Yogur bífidus y patata
con limón • Muslitos de pollo asado desnatado con • Yogur bífidus desnatado con
• Yogur bífidus desnatado con • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA REDUNAT FIBRA
REDUNAT FIBRA REDUNAT FIBRA

• Yogur bífidus desnatado con • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón) • Yogur bífidus desnatado con • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón)
REDUNAT FIBRA REDUNAT FIBRA

• Sopa de cebolla • Ensalada de berros con cebolla • Crema de apio • Caldo de alcachofas y cebolla
(con cebolla, tomillo y tomates cherry (apio, puerro y zanahoria) • Brocheta de pescado con
y dos quesitos desnatados) • Rape al horno • Pollo con manzana verduras a la plancha
• Rollitos de pavo • Yogur bífidus desnatado con al horno • Yogur bífidus desnatado con
• INFUNAT TÉ VERDE REDUNAT FIBRA • INFUNAT TÉ VERDE REDUNAT FIBRA

NOTA: utilizar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen al día.

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40-41 Dieta 14 dias_ok.FF.indd 41 27/02/12 12:45

 RECETAS COLECCIONABLES

Ratatouille provenzal ¿QUÉ SE NECESITA?

w 700 g de tomates w 1 pimiento verde
w 1 pimiento rojo w 1 pimiento amarillo
w 3 calabacines w 2 berenjenas w 3 cebollas
w 2 dientes de ajo w 4 cucharadas soperas
de aceite de oliva w Laurel

ASÍ SE HACE
w Lava y seca las verduras.
w Corta los dientes de ajo por la mitad y
las cebollas en tiras finas.

ENTRANTE
w Corta los pimientos a tiras quitando las
semillas y las paredes blancas.
w Corta el calabacín y la berenjena en
cubos. Corta los tomates en cuartos.
w En una cacerola dora la berenjena y
reserva en un colador.
w Pon el calabacín en la sartén con 2
cucharadas de aceite y dóralo durante
2 minutos. Reserva en el colador.
w Pon la cebolla, el ajo y los pimientos en
la sartén y fríe durante 3 minutos.
w Añade el laurel, el tomillo y los tomates
y cocina a fuego medio 10 minutos, remo-
VALOR viendo con una cuchara de madera.
NUTRICIONAL
w Reduce el fuego y agrega todas las ver-
POR PERSONA*
263 kcal duras. Añade la sal y la pimienta, y cocina a
carbohidratos 50% fuego lento 45 minutos.
proteínas 11% w Se puede comer caliente o frío.
lípidos 39%

Albóndigas de ¿QUÉ SE NECESITA?

w 600 g de pechuga de pollo picada w 1

pollo en brochetas
manojo de cebolletas w 1 manojo de
perifollo w 1 cucharada de mostaza a la
antigua w 5 tazas de leche desnatada w 2
rebanadas de pan integral w 200 g de
queso blanco desnatado w 2 cucharadas
de aceite de oliva w 2 limones w Sal y
pimienta

ASÍ SE HACE
w Corta el perifollo y el cebollino y mez-
cla con la mitad del queso.
w Exprime sobre la mezcla el limón y
CARNE

añade sal y pimienta. Cubre y déjala

enfriar en la nevera.
w Precalienta el horno a 200ºC.
w Remoja la miga de pan en la leche.
w Amasa el pollo picado y las hierbas
restantes.
w Agrega el pan rallado, la mostaza, la
sal, la pimienta y aceite.
w Moldea en forma de bolas.
w Pon en los pinchos 2 o 3 bolas.
w Mételas en el horno y hornea 10
minutos dando vuelta y vuelta.
VALOR w Sírvelas encima de la salsa de queso.
NUTRICIONAL
POR PERSONA* w También puedes preparar estas al-
415 kcal bóndigas con carne de cerdo o cordero.
carbohidratos 27%
proteínas 44%
lípidos 28%

67-68 Recetas_FF.indd 67 16/02/12 10:59

 VALOR
NUTRICIONAL
POR PERSONA*
293 kcal

Filetes de carbohidratos 27%

proteínas 46%
lípidos 27%
¿QUÉ SE NECESITA?
w 1 zanahoria w 30 g de mantequilla w 2

lenguado con
chalotas w 3 vasos de sidra w 800 g de fi-
letes de lenguado w 2 cucharadas de
perejil w 12 uvas blancas w ½ manojo

zanahorias y uvas de cebollino w Sal y pimienta w Papel de

pergamino para horno

ASÍ SE HACE
w Precalienta el horno a 240°C.
w Lava, pela la zanahoria y córtala en
PESCADO

tiras delgadas. Deja que se cocine

durante 3 minutos en una sartén con
un poco de mantequilla.
w Pica las chalotas.
w Hierve la sidra durante 5 minutos.
w Unta de mantequilla el interior de un
rectángulo de papel de pergamino y
lleva los bordes al centro de cada hoja.
w Pon encima del papel las tiras de
zanahoria y las chalotas picadas.
w Coloca encima los filetes de lenguado
doblados. Salpimienta, espolvorea con
el perejil y añade las uvas peladas.
w Cierra y sella el papel.
w Mételo en el horno y cocina durante
10 minutos.
w Retíralo del horno, déjalo enfriar y ya
está listo para servir.

Piña caramelizada ¿QUÉ SE NECESITA?

w 1 piña grande (o 2 rodajas de piña por
persona) w 2 vainas de vainilla w ½ limón
w 100 g de azúcar

ASÍ SE HACE
w Abre las 2 vainas de vainilla por la
mitad ayudándote con la punta de un
cuchillo y raspa las semillas que se
encuentran en el interior.
w Pela las piñas sin quitar las hojas.
w Si la piña es grande, puedes cortarla
en rodajas y colocarlas en una bandeja
de servicio o en platos individuales (2
POSTRE

rodajas de piña por persona).

w Prepara un caramelo con 100 ml de
agua, el azúcar y unas gotas de zumo de
limón.
w Cuando el caramelo empiece a tomar
color, añade las semillas de vainilla que
antes hemos quitado.
w Continúa con la cocción hasta que
adquiera un color dorado.
w Vierte el caramelo sobre la piña, cu-
briéndola por completo y déjalo en-
VALOR friar antes de servir.
NUTRICIONAL w Adorna el plato con un poco de cara-
POR PERSONA* melo alrededor de la piña o de las
262 kcal
carbohidratos 95%
rodajas.
proteínas 2%
68 lípidos 2%

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