Sie sind auf Seite 1von 49

eBook

natalino
sem glúten • sem leite • sem ovos • sem soja
Seu interesse pela culinária é herança de
família, mas o amor pela cozinha inclusiva
nasceu juntamente com sua filha Mila,
alérgica alimentar múltipla.
Fundadora do MENU BACANA, um espaço
de luta pelo reconhecimento da
diversidade alimentar por meio do
compartilhamento de receitas recheadas
Carla Maia de afeto.

NAS REDES SOCIAIS CONTATO


Facebook/menubacana contato@menubacana.com
Instagram/@menubacana
Youtube/menubacana
DELÍCIAS PANETONES

BOLINHOS DICAS
Chocotone
Ingredientes

3/4 xícara (chá) de farinha de arroz branca


1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
3/4 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 e 1/4 xícara (chá) de água morna;
3/4 xícara (chá) de gotas de chocolate (sem glúten, leite, ovos e soja)
2 colheres (sopa) de purê de inhame
2/3 xícara (chá) de açúcar demerara triturado
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) cheia de farinha de linhaça dourada
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sopa) de essência de laranja
1 pitada de sal
Chocotone
Modo de Preparo

1. Pre-fermentação: Em um recipiente, dissolva o fermento biológico seco na água morna.


Junte o açúcar e deixe descansar por 10 minutos dentro do microondas ou forno desligado,
com a lâmpada acesa.
2. Em outro recipiente, coloque as farinhas de arroz, a fécula de batata e a goma xantana.
3. Mexa bem até uniformizar completamente as farinhas.
4. Bata no liquidificador, o purê de inhame, o óleo, as essências, o sal e a farinha de linhaça
dourada até formar uma pasta.
5. Junte essa pasta às farinhas e mexa.
6. Acrescente a pre-fermentação e misture até ficar homogêneo.
7. Junte as gotas de chocolate e misture delicadamente.
8. Despeje a massa em uma forma para panetone.
9. Deixe descansar por 50 minutos ou até dobrar de volume.
10. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).
11. Leve ao forno para assar por aproximadamente 30-35 minutos ou até ficar dourado.
12. Espere esfriar completamente antes de fatia-lo.
Cupcake de Cacau e Cerejas
com marshmallow vegano
Ingredientes

Massa
3/4 xícaras (chá) de farinha de arroz
3/4 xícaras (chá) de fécula de batata
1/4 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (café) de goma xantana
1 e1/2 xícaras (chá) de leite vegetal
3/4 xícara (chá) de cacau em pó
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1/4 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de purê de inhame
1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada
200 gramas de cereja ao marrasquino
1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó
Cupcake de Cacau e Cerejas
com marshmallow vegano
Ingredientes

Cobertura
3 xícaras (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de goma xantana

Modo de Preparo

Massa
1. Reserve 12 (doze) cerejas para finalização dos cupcakes.
2. Corte o restante das cerejas em pedaços e reserve.
3. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
4. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma
xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.
Cupcake de Cacau e Cerejas
com marshmallow vegano
5. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção das cerejas picadas e o
fermento, até formar uma mistura espessa. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar
uma massa homogênea. Inclua as cerejas picadas à massa e mexa.
6. Acrescente o fermento e misture delicadamente. Despeje a massa em forminhas e leve ao
forno para assar por aproximadamente 30-35 minutos ou faça o teste do palito.

Modo de Preparo

Cobertura
1. Reserve 1/2 xícara (chá) de leite de coco, o amido de milho e a goma xantana.
2. Leve ao fogo os demais ingredientes até levantar fervura.
3. Dissolva o amido de milho e goma xantana na 1/2 xícara (chá) de leite de coco reservado
anteriormente e acrescente ao creme. Mexa sem parar até formar a consistência de mousse.
4. Leve à geladeira e aguarde por 1 hora.
5 Coloque a cobertura em um saco de confeiteiro. Cubra os cupcakes com uma quantidade
generosa e finalize com as cerejas anteriormente reservadas.
Bolinho de Rabanada
Ingredientes

3/4 xícara (chá) de farinha de arroz


3/4 xícara (chá) de fécula de batata
1/4 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (café) de goma xantana
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

* açúcar e canela para polvilhar.


Bolinho de Rabanada
Modo de Preparo

1. Previamente, coloque as 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada de molho em 5


colheres (sopa) de água e aguarde por 10 minutos ou até formar um gel.
2. Em um recipiente, faça a farofa de açúcar e canela, misturando 1 colher (sopa) de canela
com 3 colheres (sopa) de açúcar e reserve.
3. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).
4. Coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana em um
recipiente e mexa bem até uniformizar as farinhas.
5. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento e a farofa de
açúcar e canela, até formar uma mistura espessa.
6. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.
7. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
8. Despeje a massa até a metade de forminhas para cupcakes e polvilhe a farofa de açúcar e
canela e cubra com um pouco mais de massa.
9. Leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste do palito.
10. Desenforme os bolinhos ainda mornos e passe-os na farofa de canela e açúcar e deixe
esfriar.
Minicake de Natal
Ingredientes

3/4 xícara (chá) de farinha de arroz


1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (sopa) rasa de polvilho doce
1 colher (café) de goma xantana
3/4 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó sem leite ou 1/2 xícara de cacau em pó
3/4 xícara (chá) de leite vegetal ou água fervente
1/4 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Ingredientes – Montagem:
morangos orgânicos
1 receita de merengue vegano – aquafaba
Minicake de Natal
Modo de Preparo

1. Previamente, coloque as 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada de molho em 5


colheres (sopa) de água e aguarde por 10 minutos ou até formar um gel.
2. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).
3. Coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana em um
recipiente e mexa bem até uniformizar as farinhas. Bata no liquidificador os demais
ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura espessa. Junte essa mistura
às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.
4. Acrescente o fermento e misture delicadamente. Despeje a massa em uma forma
retangular untada e polvilhada com farinha de arroz ou cacau. Alise a massa com a ajuda de
uma espátula. Leve ao forno para assar por aproximadamente 20- 25 minutos ou faça o teste
do palito. Espere esfriar e corte a massa com um cortador de biscoitos redondo. Coloque o
merengue em um saco de confeiteiro. Disponha os bolinhos em um recipiente e faça
auréolas com o merengue em cima dos discos de massa. Corte as folhas do morango e
coloque um morango em cima de cada disco de massa.
5. Finalize os minicakes com uma bolinha de merengue em cima do morango.
Merengue Vegano
Ingredientes

500 gramas de grão de bico


1/2 xícara (chá) de açúcar demerara pulverizado (triturado no liquidificador)
água para o cozimento
1 colher (café) de goma xantana

Modo de preparo

1. Em um recipiente, deixar o grão de bico de molho por 12 horas. Após esse período, despreze a
água do molho e coloque o grão de bico para cozinhar em uma panela de pressão. Cubra o grão de
bico com água e cozinhe por 20 minutos. Conte o tempo a partir do momento em que a panela
começar a chiar.
2. Desligue o fogo e esperar a pressão sair da panela.
3. Leve à geladeira por 24 horas o grão de bico com a água do cozimento e após esse período, coa-
la. Bata 3/4 de xícara (chá) da água do cozimento do grão de bico e a goma xantana em velocidade
máxima em uma batedeira até ficar com consistência de merengue e acrescente o açúcar.
♥ Dica Bacana: Se preferir, use umas gotinhas de essência de baunilha, limão ou laranja para
saborizar o merengue.
Bolo de Avelãs
com cobertura de Nutella Vegana
Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz


1 e 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (chá) de goma xantana
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite vegetal (utilizei leite de inhame)
1 e 1/2 xícaras (chá) de avelãs
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de purê de inhame
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Bolo de Avelãs
com cobertura de Nutella Vegana
Modo de Preparo– A Massa

1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).


2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma
xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.
3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma
mistura espessa.
4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.
5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
6. Unte e polvilhe uma forma com farinha de arroz. Em seguida, despeje a massa.
7. Leve o bolo ao forno para assar por aproximadamente 30-35 minutos ou faça o teste do
palito.
8. Espere esfriar bem antes de desenformar o bolo.
Nutella Vegana
Ingredientes - Nutella Vegana

1 e 1/2 xícaras (chá) de avelãs


3 xícaras (chá) de leite de inhame ou outro leite vegetal de sua preferência
1 xícara (chá) de tâmaras secas sem caroços
3/4 xícara (chá) de cacau
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (chá) de essência de baunilha

Pré-preparo
1 e 1/2 xícaras (chá) de avelãs
água suficiente para cobri-las

1. Deixe de molho as avelãs em um recipiente com água suficiente para cobri-las por 12
horas.
2. Descarte a água na qual as avelãs ficaram de molho e lave-as em água corrente.
3. Reserve as avelãs.
Nutella Vegana
Modo de Preparo

1 . Coloque as tâmaras em uma panela com água o suficiente para cobri-las, leve ao fogo alto
e ferva por 3 minutos.
2. Descarte a água de fervura das tâmaras e aguarde até esfriarem.
3. Leve as avelãs e as tâmaras ao liquidificador com os demais ingredientes.
4. Bata até formar um creme liso e homogêneo.
5. Coloque o creme em uma panela funda e leve ao fogo médio.
6. Mexa até desgrudar do fundo da panela.
7. Ainda quente, leve a nutella vegana para a batedeira, mixer ou liquidificador e bata até
esfriar.
8. Coloque em um recipiente com tampa e conserve na geladeira por até 3 dias.
Bolotone ou Caketone
Ingredientes – Massa

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz


1 e 1/2 xícaras (chá) de trigo sarraceno
3/4 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (chá) de goma xantana
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite de inhame
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de gotas de chocolate (sem glúten, sem leite, sem ovos e sem soja)
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de purê de inhame
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) cheias de fermento em pó
Bolotone ou Caketone
Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).


2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, o trigo sarraceno, o polvilho doce e a goma
xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.
3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento e das gotas de
chocolate, até formar uma mistura espessa.
4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.
5. Acrescente o fermento e as gotas de chocolate e misture delicadamente.
6. Despeje a massa até a metade de duas formas (300 gramas cada) para panetone.
7. Leve os bolotones ao forno para assar por aproximadamente 40-45 minutos e faça o teste
do palito.
8. Espere esfriar e sirva.
Bolo de Castanhas
com morangos
Ingredientes – Massa

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz


1 e 1/2 xícaras (chá) de fécula de batata;
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (chá) de goma xantana
2 e 3/4 xícaras (chá) de leite de inhame ou outro leite vegetal de sua preferência
1 e 1/2 xícaras (chá) de castanhas de caju trituradas
2 xícaras (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de purê de inhame
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
2 colheres (sopa) de fermento em pó

*4 caixas de morangos orgânicos para recheio e finalização


Bolo de Castanhas
com morangos
Mãos à obra – A Massa

1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).


2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma
xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.
3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura
espessa.
4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.
5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
6. Unte e polvilhe uma forma com farinha de arroz. Em seguida, despeje a massa.
7. Leve o bolo ao forno para assar por aproximadamente 30-35 minutos ou faça o teste do palito.
8. Espere esfriar bem antes de desenformar o bolo.

Ingredientes – Recheio e Cobertura – Doce de Leite de Castanhas

1 xícara (chá) leite de inhame ou outro leite vegetal de sua preferência


1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 e 1/2 xícaras (chá) de castanhas de caju trituradas
1 xícara (chá) de purê de batata doce branca
Bolo de Castanhas
com morangos
Mãos à obra – A Massa

1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).


2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma
xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.
3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura
espessa.
4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.
5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
6. Unte e polvilhe uma forma com farinha de arroz. Em seguida, despeje a massa.
7. Leve o bolo ao forno para assar por aproximadamente 30-35 minutos ou faça o teste do palito.
8. Espere esfriar bem antes de desenformar o bolo.

Ingredientes – Recheio e Cobertura – Doce de Leite de Castanhas

1 xícara (chá) leite de inhame ou outro leite vegetal de sua preferência;


1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 e 1/2 xícaras (chá) de castanhas de caju trituradas
1 xícara (chá) de purê de batata doce branca
Bolo de Castanhas
com morangos
Modo de Preparo:

O Recheio e a Cobertura

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa lisa.


2. Leve ao fogo baixo todos os ingredientes e mexa por 15 minutos.
3. Reserve.

♥ Montagem e Finalização do Bolo

1. Aguarde o bolo esfriar completamente.


2. Desenforme o bolo e corte-o em duas camadas.
3. Espalhe o recheio e acrescente os morangos orgânicos cortados ao meio sobre a primeira
camada.
4. Coloque delicadamente a segunda camada sobre o recheio.
5. Cubra o bolo com a cobertura, os morangos orgânicos cortados ao meio e salpique
castanhas de caju trituradas.
Bolo de Castanhas
com morangos
Modo de Preparo:

O Recheio e a Cobertura

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa lisa.


2. Leve ao fogo baixo todos os ingredientes e mexa por 15 minutos.
3. Reserve.

♥ Montagem e Finalização do Bolo

1. Aguarde o bolo esfriar completamente.


2. Desenforme o bolo e corte-o em duas camadas.
3. Espalhe o recheio e acrescente os morangos orgânicos cortados ao meio sobre a primeira
camada.
4. Coloque delicadamente a segunda camada sobre o recheio.
5. Cubra o bolo com a cobertura, os morangos orgânicos cortados ao meio e salpique
castanhas de caju trituradas.
Naked Cake de Nozes
Ingredientes – 1 Disco de Massa de 24 cm:

3/4 xícara (chá) de farinha de arroz


3/4 xícara (chá) de fécula de batata
1/4 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (café) de goma xantana
1 e 1/4 xícaras (chá) de leite de inhame ou outro leite vegetal de sua preferência
1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1/4 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de purê de inhame
1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada
1 colher (sopa) de fermento em pó
Naked Cake de Nozes
Modo de Preparo – Massa:

1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).


2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma
xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.
3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma
mistura espessa.
4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.
5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
6. Despeje a massa em uma forma redonda de 24 cm de circunferência e leve ao forno para
assar por aproximadamente 30-35 minutos ou faça o teste do palito.
7. Deixe esfriar.
Naked Cake de Nozes
Ingredientes – Recheio – Brigadeiro de Nozes

3 xícaras (chá) de purê de batata doce branca


2 xícaras (chá) de açúcar demerara
2 xícaras (chá) de leite de inhame ou outro leite vegetal de sua preferência
2 xícaras (chá) de nozes

Modo de Preparo – Recheio – Brigadeiro de Nozes

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea.


2. Leve ao fogo médio e mexa por 15 minutos.
3. Deixe esfriar.
Naked Cake de Nozes
Ingredientes – Cobertura

1 xícara (chá) de purê de batata doce branca


1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 xícaras (chá) de leite de inhame ou outro leite vegetal de sua preferência
1/2 xícara (chá) de cacau em pó ou 1 xícara (chá) de chocolate em pó sem leite

Modo de Preparo – Cobertura de Chocolate

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea.


2. Leve ao fogo médio e mexa por 15 minutos.
3. Deixe esfriar.
Naked Cake de Nozes
Montagem e Finalização do Bolo

1. Coloque o recheio em um saco de confeiteiro e use o bico de confeitar de sua preferência.


2. Use um suporte para montar o bolo.
3. Coloque um pouco de recheio no meio do suporte e coloque o primeiro disco de massa
em cima do recheio, para que o bolo fique fixo no suporte.
4. Espalhe o recheio em cima do bolo com o saco de confeitar. Atente-se à distância de 0,5
cm entre a borda do bolo e o interior, para que o recheio não escorra.
5. Coloque o segundo disco sobre o recheio delicadamente e espalhe recheio em cima do
bolo com o saco de confeitar. Atente-se à distância de 0,5 cm entre a borda do bolo e o
interior, para que o recheio não escorra.
6. Coloque o terceiro disco sobre o recheio delicadamente e espalhe a cobertura.
7. Decore com morangos, cerejas, mirtilos, physalis ou como preferir.
8. Leve à geladeira até servir.
♥ Dica Bacana
Antes de manipular os discos de massas, recheio e cobertura é muito importante que
estejam completamente frios, para que atinjam a textura ideal. e não rachem ou quebrem.
Dicas e Truques 
Modo de Preparo do Leite de Inhame
1. Lave e descasque os inhames.
2. Corte os inhames em pedaços e deixe-os de molho
em água suficiente para cobri-los por 8 horas com
1 colher (sopa) de limão ou vinagre.
3. Descarte a água na qual os inhames ficaram
de molho para eliminar os antinutrientes.
4. Lave bem os inhames em água corrente.
5. Bata no liquidificador 2 xícaras (chá) de inhame cru ou levemente cozido (3 minutos)
cortados em cubos (tamanho médio) com 500 ml de água fervente, até formar uma mistura
lisa.
6. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa e conserve na geladeira por até 3 (três)
dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
Dicas e Truques 
Modo de Preparo do Purê de Batata Doce
Recomendamos a utilização da Batata Doce Branca,
por possuir um sabor mais suave.
1. Lave e descasque as batatas doces.
2. Corte as batatas doces em pedaços e deixe-as de
molho em água suficiente para cobri-las por 8 horas
com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre.
3. Descarte a água na qual as batatas ficaram de molho para eliminar os antinutrientes.
4. Lave bem as batatas em água corrente.
5. Leve as batatas ao fogo médio, em uma panela com água suficiente para cobri-las.
6. Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos e certifique-se que estejam cozidas (bem
macias), utilizando um garfo.
7. Descarte toda a água da panela e triture as batatas cozidas e ainda quentes com um mixer
ou em um processador até formar uma pasta.
8. Conserve o purê na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
Dicas e Truques 
Modo de Preparo do Purê de Inhame
1. Lave e descasque os inhames.
2. Corte os inhames em pedaços e deixe-os de
molho em água suficiente para cobri-los por
8 horas com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre.
3. Descarte a água na qual os inhames ficaram
de molho para eliminar os antinutrientes.
4. Lave bem os inhames em água corrente.
5. Leve os inhames ao fogo médio, em uma panela com água suficiente para cobri-los.
6. Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos e certifique-se que estejam cozidos (bem
macios), utilizando um garfo.
7. Descarte toda a água da panela e triture os inhames cozidos e ainda quentes com um
mixer ou em um processador até formar uma pasta.
8. Conserve o purê na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
Bom apetite e um Feliz Natal!

Consultora Técnica

Website: www.nutricaomaternoinfantil.com
Contato: juliana@nutricaomaternoinfantil.com
Instagram/@julianamarcal.nutri
Facebook/julianamarcal.nutri
www.menubacana.com

Das könnte Ihnen auch gefallen