TIPOS DE INTOXICACION ALIMENTARIAS

1. Botulismo (Clostridium botulinum)

Una lata de comida golpeada, perforada o
hinchada puede ser la diferencia entre la vida
y la muerte. El botulismo es
una enfermedad rara y grave, causada por la
bacteria Clostridium botulinum, que puede
entrar en el organismo a través de heridas o
vivir en alimentos mal enlatados o mal
conservados.

Si una lata de comida se encuentra golpeada,

el recubrimiento queda expuesto al oxido de
la lata y, dependiendo del tiempo en que se
consuma después del golpe, se corre el riesgo
de adquirir botulismo, de no tratarse a tiempo
puede ser mortal. Se caracteriza por la
presencia de diarreas, náuseas, vómitos,
dolores abdominales muy fuertes, dificultad
para respirar y visión doble.

2. Gastroenteritis
bacteriana
En temporada de calor, los
alimentos y bebidas se
descomponen más rápido, lo
que puede
causar gastroenteritis
bacteriana. Ésta y los
cuadros diarreicos son la
segunda causa de consulta de
urgencia en el IMSS.

Se trata de una inflamación

del estómago e intestinos
causada por diferentes tipos
de bacterias como salmonella
, shigella, E. coli o estafilococo, entre otras.

La gastroenteritis bacteriana puede afectar a un individuo o un grupo de personas que consumieron el mismo
alimento infectado, sobre todo, en reuniones al aire libre, restaurantes de autoservicio, en escuelas, o grandes
eventos sociales. La intoxicación con frecuencia ocurre por comer o beber:
1. Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa que han permanecido fuera del refrigerador por
mucho tiempo.
2. Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se
recalienten adecuadamente.
3. Pescados u ostras crudas; frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien, jugos de verduras o
frutas crudas y productos lácteos; carnes o huevos mal cocidos y agua proveniente de un pozo que no
haya sido tratado.
 3. Intoxicación con
pescados
La intoxicación por
mariscos es producida
por toxinas de organismos
similares a algas
llamados dinoflagelados,
que se acumulan en
algunos tipos de productos
de mar.

La intoxicación por
ciguatera ocurre
normalmente con grandes
peces provenientes de aguas tropicales cálidas, como la perca de mar, el mero y la cubera roja.

También las condiciones de muchos medios de transporte que llevan el pescado a los diferentes mercados
pueden contribuir a que cualquier persona coma pescado de aguas contaminadas.

La intoxicación por escombroides generalmente ocurre en peces de carne oscura como el atún, la caballa, el
mahi mahi y el bonito. Dado que este tóxico se desarrolla después de que el pez es capturado y muere, el lugar
donde haya sido pescado realmente no importa. El principal factor es por cuánto tiempo el pescado permaneció
al aire libre sin ser refrigerado ni congelado.

4. Intoxicación por mariscos: Entre los más comunes destacan

la intoxicación paralítica, la intoxicación neurotóxica y la intoxicación
amnésica.

El principal factor es por cuánto tiempo el pescado permaneció al aire

libre sin ser refrigerado ni congelado. Recuerda aquello de "nunca comer
productos de mar en los meses que no tengan la letra R", pues son meses
de veda en muchos lugares, además de aumento en la temperatura que
afecta a las especies.

Intoxicación paralítica por mariscos: Aparece aproximadamente 30

minutos después de haber consumido productos de mar contaminados; se
puede presentar entumecimiento u hormigueo en la boca, una sensación
que se puede extender a los brazos y las piernas.

Intoxicación neurotóxica por mariscos: Después de comer almejas o

mejillones, se pueden presentar náuseas, vómitos y diarrea. Estos
síntomas son seguidos rápidamente por sensaciones extrañas, como entumecimiento u hormigueo en la
boca, dolor de cabeza, mareo, así como variabilidad de las temperaturas caliente y fría.

Intoxicación amnésica por mariscos: Es una forma de intoxicación extraña y poco común que comienza
con náuseas, vómitos y diarrea, seguida de una pérdida de la memoria por un período corto, al igual que otros
síntomas neurológicos menos frecuentes.
 5. Salmonella
Comer en la calle es la causa principal
de la salmonelosis,
una infeccióncausada por
la bacteria salmonella. A pesar de que
algunas personas no muestran síntomas
de salmonelosis, la mayoría
experimenta diarrea, dolor
abdominal y fiebre entre 8 a 72 horas
después de comer el alimento
contaminado. Síntomas adicionales
pueden incluir escalofríos, dolor de
cabeza, nausea y vómito.

La bacteria puede introducirse en el

alimento de diferentes maneras, por
ejemplo, si la carne de res o de aves
entra en contacto con
las bacteriasnormales de los intestinos de un animal que se está procesando, o si el agua que se utiliza durante el
cultivo o embarque puede contener materia fecal o desechos humanos, así como la inapropiada manipulación o
preparación de alimentos.