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Massas
ao forno Delicie-se você também
com as melhores
receitas de pães e bolos
ceita, sem alterar o sabor do pão. É só fora. E se a sua intenção é fazer recei- colher (sopa) de leite.
lembrar que 1 tablete de fermento bio- tas lindas e deliciosas, deve apostar na
Macia: pincele com margarina,
lógico fresco (15g) equivale a 1 colher casquinhas dos pães diversificadas. manteiga ou óleo várias vezes
(sopa) de fermento biológico seco (5g) Para isso, veja maneiras de variar no enquanto a massa estiver assando.
ou 1 envelope de fermento biológico sabor e decoração de suas receitas!
Bolo-bombom
floresta negra
Ingredientes:
l
4 ovos (claras e gemas separadas)
l
3 colheres (sopa) de manteiga
l
2 xícaras (chá) de açúcar
l
1 xícara (chá) de leite morno
l
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
l
1 xícara (chá) de chocolate em pó
l
1 colher (sopa) de fermento em pó
20 unidadese
l
Manteiga e farinha de trigo para untar
l
500g de chocolate ao leite 1h30 (+5h de geladeira)e
fracionado picado
Recheio:
l
1 lata de leite condensado
l
2 xícaras (chá) de chantilly o chocolate em pó e o fermento em pó, chantilly, o creme de leite, as cerejas e
l
1/2 caixa de creme de leite (100g) batendo sempre. Ainda na batedeira, em a gelatina preparada conforme as ins-
l
1 xícara (chá) de cerejas outra tigela, bata as claras até ficar em truções da embalagem. Espalhe sobre
em calda picadas ponto de neve. Junte à massa anterior e o bolo e alise bem. Leve à geladeira por
l
1 envelope de gelatina em pó sem sabor misture delicadamente com uma colher. 4 horas ou até firmar. Retire e corte em
Foto: Stela Handa/Colaboradora
Minibolo recheado
Ingredientes:
l
6 ovos (claras separadas das gemas)
l
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
l
1 colher (sopa) de manteiga
l
1/3 de xícara (chá) de leite
l
1 colher (café) de essência de baunilha
l
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
l
1 colher (sopa) de fermento em pó
l
200g de chocolate ao leite picado
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral
Preparo:
Na batedeira, bata as claras em neve e
reserve. Ainda na batedeira, em outra
tigela, bata as gemas, o açúcar, a man-
teiga e o leite até ficar cremoso. Acres-
cente a essência de baunilha, a farinha,
15 unidadese
o fermento e as claras em neve, aos
poucos, misturando com uma colher. 1he
Divida a massa entre forminhas de papel
para bolo inglês individuais, deixando
um dedo da borda. Divida o chocolate
picado entre os bolinhos, deixando afun- outro, em uma fôrma grande e leve ao 20 minutos ou até assar e dourar. Retire
dar levemente. Coloque um ao lado do forno médio (180º C), preaquecido, por do forno e sirva.
MATÉRIA DO MÊS: PÃES & BOLOS
Bolo de abóbora
com coco
Ingredientes:
l
1 e 1/2 xícara (chá) de abóbora
cozida e amassada
l
3 ovos
l
3/4 de xícara (chá) de óleo
l
1/2 xícara (chá) de leite
l
1 xícara (chá) de açúcar
l
1 pitada de canela em pó
l
1 pitada de noz-moscada ralada
Bolo de nozes
Ingredientes:
l
3 ovos
l
1 xícara (chá) de leite
l
1/2 xícara (chá) de óleo
l
2 xícaras (chá) de açúcar
l
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
l
1 colher (sopa) de fermento em pó
l
1 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de ameixa Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral
sem caroço picada
l
Óleo e farinha de trigo para untar
l
Nozes inteiras para decorar
Cobertura:
10 porçõese
l
1 lata de leite condensado
l
2 colheres (sopa) de manteiga 1he
l
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
Preparo:
Em uma tigela, como um batedor de e misture com uma colher. Despeje em bertura, em uma panela, leve ao fogo
arame manual, bata o ovo, o leite, o óleo, uma fôrma de 30cm x 22cm, untada e médio o leite condensado, a manteiga e
o açúcar e metade da farinha até ficar ho- enfarinhada. Leve ao forno médio (180º as nozes picadas, mexendo até engrossar.
mogêneo. Adicione o restante da farinha c), preaquecido, por 25 minutos ou até Desligue e deixe esfriar. Espalhe sobre o
de trigo, o fermento, as nozes, a ameixa dourar. Retire e deixe esfriar. Para a co- bolo e decore com nozes inteiras. Sirva.
Bolo de ricota com
limão siciliano
Ingredientes:
l
4 ovos (claras e gemas separadas)
l
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
l
1/2 xícara (chá) de manteiga
l
Suco e raspas da casca de
1 limão siciliano
l
1 xícara (chá) de ricota amassada
l
1 xícara (chá) de leite
l
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 porções
l
1 colher (sopa) de fermento em pó
l
Margarina e farinha de trigo para untar 1h
l
Raspas da casca de limão
siciliano para decorar
Calda:
l
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro e a manteiga até ficar cremoso. Adicione o enfarinhada. Leve ao forno médio (180º C),
Foto: Stela Handa/Colaboradora
l
Suco de 1 limão siciliano suco e as raspas do limão, a ricota, o leite e preaquecido, por 35 minutos ou até assar
bata até misturar. Acrescente a farinha e o e dourar. Retire e deixe esfriar. Para a calda,
Preparo: fermento, batendo a cada adição. Junte as misture o açúcar de confeiteiro com o suco
Na batedeira, bata as claras até ficar em claras em neve e misture delicadamente de limão até ficar cremoso. Desenforme o
ponto de neve. Reserve. Ainda na batedei- com uma colher. Despeje em uma fôrma bolo, cubra com a calda e decore com as
ra, em outra tigela, bata as gemas, o açúcar decorada de 24cm de diâmetro, untada e raspas de limão. Sirva em seguida.
Cone de pão
Ingredientes:
l
2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l
2 colheres (sopa) de açúcar
l
1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno
l
1 colher (chá) de sal
l
2 ovos
l
1 xícara (chá) de óleo
l
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
de trigo (aproximadamente)
15 unidades
l
Margarina e farinha de trigo para untar
l
2 gemas para pincelar 1h30 (+1h de geladeira) (+1h de descanso)
l
Chocolate granulado para polvilhar
l
Morangos fatiados para decorar
Recheio:
l
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco em uma tigela misture o fermento e o tiras com 20cm de comprimento e 1cm de
l
300g de chocolate ao leite picado açúcar até dissolver por completo. Junte espessura. Enrole nos cones e coloque em
l
1 xícara (chá) de morango picado o leite, o sal, o ovo e o óleo. Adicione a uma fôrma untada e enfarinhada. Pincele a
farinha, aos poucos, até formar uma massa gema, polvilhe o granulado e leve ao forno
Preparo: homogênea que desgrude das mãos. Se médio (180º C), preaquecido, por 30 minu-
Foto: Stela Handa/Colaboradora
Para o recheio, aqueça o creme de leite necessário acrescente mais farinha. Dei- tos ou até dourar. Retire, deixe amornar e
em uma panela, em fogo médio. Coloque xe descansar por 1 hora. Para os cones, desenforme. Retire o recheio da geladeira
o chocolate em uma tigela e despeje o corte retângulos de papel manteiga no e bata na batedeira por 5 minutos ou até
creme de leite quente sobre ele. Mexa tamanho de 20cm x 15cm. Encape com ficar aerado. Misture o morango picado
até derreter por completo. Deixe esfriar e papel-alumínio e modele um cone. Abra e preencha os cones já frios. Decore com
leve à geladeira por 1 hora. Para a massa, a massa com auxílio de um rolo e corte morangos fatiados e sirva.
MATÉRIA DO MÊS: PÃES & BOLOS
Bolo folhado
de morango
Ingredientes:
l
2 pacotes de massa folhada (300g cada)
l
2 caixas de morangos lavados
e cortados em fatias
Massa:
l
2 ovos (claras e gemas separadas)
l
1 xícara (chá) de açúcar 12 porções
l
1/3 de xícara (chá) de manteiga
l
1/2 xícara (chá) de leite 2h (+2h de geladeira)
l
1/3 de xícara (chá) de maisena
l
1 xícara (chá) de farinha de trigo
l
1 colher (chá) de fermento em pó
l
Margarina e farinha de trigo para untar tigela, bata as gemas, o açúcar e a manteiga de diâmetro. Leve ao forno médio (180º
Recheio: até ficar cremoso. Adicione o leite, a maisena, C), preaquecido, até folhar sem deixar que
l
2 xícaras (chá) de doce de leite a farinha e o fermento, batendo a cada adi- dourem muito. Retire e deixe esfriar. Para a
l
1 xícara (chá) de chantilly ção. Acrescente as claras em neve e misture montagem, coloque um disco de massa de
l
1/2 xícara (chá) de creme de leite delicadamente com uma colher. Despeje em bolo em uma travessa, cubra com metade
Cobertura: uma fôrma de 24cm de diâmetro, untada e do recheio e 1/3 dos morangos. Coloque
l
1 xícara (chá) de chantilly enfarinhada. Leve ao forno médio (180º C), um disco de massa folhada, o restante do
Pão francês
folhado
Ingredientes:
l
2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l
1 xícara (chá) de água morna
l
3 colheres (sopa) de margarina
l
1 colher (chá) de açúcar
l
1 colher (chá) de sal
l
3 gemas
l
4 xícara (chá) de farinha de
12 unidades
trigo (aproximadamente)
l
300g de manteiga para folhar 1h30 (+40min de descanso)
Preparo:
Em uma tigela, misture o fermento, a
água, a margarina, o açúcar, o sal e as 1/3 da manteiga para folhar. Dobre a ao lado do outro, em uma fôrma untada
Foto: Stela Handa/Colaboradora
gemas. Adicione a farinha de trigo, aos massa em 4 partes e abra novamente e enfarinhada. Com uma faca afiada ou
poucos, até formar uma massa homo- com um rolo. Repita o procedimento lâmina, faça um corte sobre cada pão,
gênea e que desgrude das mãos. Se com a manteiga por mais 2 vezes. Abra no sentido do comprimento. Leve ao
necessário acrescente mais farinha. Deixe a massa com um rolo após folhar pela forno médio (180º C), preaquecido, por
descansar por 40 minutos. Abra a mas- última vez e corte retângulos. Enrole-os, 30 minutos ou até dourar. Retire, deixe
sa com auxílio de um rolo e espalhe modelando os pãezinhos e coloque, um amornar e sirva.
Bolo duo
Ingredientes:
l
4 ovos (claras e gemas separadas)
l
2 xícaras (chá) de açúcar
l
4 colheres (sopa) de manteiga
l
1 xícara (chá) de leite
l
1/2 xícara (chá) de água
l
1/2 xícara (chá) de leite em pó tipo Ninho®
l
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 10 porções
l
1 colher (sopa) de fermento em pó 1h40 (+4h de geladeira)
l
Margarina e farinha de trigo para untar
l
2 xícaras (chá) de leite em pó
tipo Ninho® para polvilhar
Recheio de leite Ninho®: Preparo: panela. Para o recheio de Nutella®, leve todos
l
1 lata de leite condensado Na batedeira, em uma tigela, bata as gemas, os ingredientes ao fogo médio, mexendo até
l
6 colheres (sopa) de leite o açúcar e a manteiga até ficar fofo. Alterne soltar do fundo da panela. Para a montagem,
em pó tipo Ninho® o leite, a água, o leite Ninho® e a farinha, em uma travessa, faça uma camada de bolo,
l
2 colheres (sopa) de manteiga batendo sempre. Junte o fermento e bata. espalhe 2/3 do recheio de Nutella® por cima
l
1/2 caixa de creme de leite Acrescente as claras em neve e misture. Trans- e cubra com outra parte de bolo. Espalhe o
Recheio de Nutella®: fira para uma fôrma de 22cm x 30cm, untada recheio de Ninho® por cima e cubra com a
Foto: Stela Handa/Colaboradora
l
1 lata de leite condensado e enfarinhada, e leve ao forno médio (180º última parte do bolo. Leve à geladeira por 2
l
2 colheres (sopa) de chocolate em pó C), preaquecido, por 30 minutos. Retire, deixe horas. Retire, passe o restante do creme de
l
4 colheres (sopa) de creme esfriar e desenforme. Corte o bolo em 3 partes Nutella® por cima, corte em quadrados e
de avelã tipo Nutella® iguais e reserve. Para o recheio de Ninho®, passe polvilhe leite Ninho®. Embrulhe, um a
l
1 colher (sopa) de manteiga leve todos os ingredientes ao fogo médio, um, em pedaços de papel-alumínio e leve a
l
1/2 caixa de creme de leite (100g) mexendo até engrossar e soltar do fundo da geladeira por mais 2 horas. Sirva.
temperatura ambiente
l
3 xícaras (chá) de leite em pó tipo Ninho® - que é o buttermilk - da parte sólida - que é C), preaquecido, por 25 minutos. Deixe esfriar e
l
1 xícara (chá) de creme de leite a manteiga - e reserve-as separadamente. Na esfarele com as mãos. Reserve. Para o recheio,
l
1 lata de leite condensado batedeira, bata a manteiga reservada com o bata a manteiga com o Ninho®, o creme de
l
1 colher (café) de corante rosa-claro açúcar até formar um creme. Junte os ovos e leite, o leite condensado e o corante até ficar
o buttermilk reservado e continue batendo. pastoso. Leve à geladeira por 30 minutos.
Preparo: Acrescente a farinha, o corante, a essência, o Coloque em um saco de confeitar e reserve.
Bata o creme de leite fresco na batedeira em fermento e bata até ficar homogêneo. Despeje Para a montagem, em potes, faça camadas
velocidade alta ou até que vire manteiga. Com a massa em uma fôrma de 22cm x 30cm, un- de bolo e de recheio, terminando em recheio
a ajuda de uma peneira separe a parte líquida tada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180º Leve a geladeira até o momento de servir.
MATÉRIA DO MÊS: PÃES & BOLOS
Bolo zebra de
cenoura com
chocolate
Ingredientes:
Bolo de chocolate:
l
4 ovos (claras e gemas separadas)
l
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
l
1/2 xícara (chá) de manteiga
l
1 xícara (chá) de leite
l
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
l
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
12 porçõese
l
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bolo de cenoura: 1h30e
l
3 cenouras picadas
l
1/2 xícara (chá) de óleo
l
4 ovos
l
2 xícaras (chá) de açúcar bata as claras até ficar em ponto de neve. 30cm de diâmetro com papel-manteiga e
l
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo Reserve. Na batedeira, em outra tigela, unte. Com ajuda de uma concha, coloque
l
1 colher (sopa) de fermento em pó bata as gemas, o açúcar e a manteiga até uma concha de massa de chocolate e uma
l
Margarina para untar ficar cremoso. Adicione o leite, a farinha, concha de massa de cenoura, intercalan-
Cobertura: o chocolate e o fermento, batendo a cada do do centro para as laterais até acabar
l
1 xícara (chá) de açúcar adição. Junte as claras em neve e misture a massa. Leve ao forno médio (180º C),
Pão de torresmo
Ingredientes:
l
2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l
1 colher (sopa) de açúcar
l
1 colher (sopa) de sal
l
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral
l
2 ovos
l
2 colheres (sopa) de óleo
l
5 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
10 porçõese
l
2 xícaras (chá) de torresmo frito picado
l
Margarina para untar 1h (+1h de descanso)e
l
1 gema para pincelar
Preparo:
Em uma tigela grande, misture o fermento, necessário acrescente mais farinha. Cubra tada um ao lado do outro, pincele com a
o açúcar e o sal. Despeje o leite morno, os e deixe descansar por 40 minutos. Divida gema e deixe descansar novamente por
ovos, o óleo e misture. Acrescente a farinha, a massa em 2 partes, divida o torresmo 20 minutos. Leve ao forno médio (180º C),
aos poucos, misturando. Sove a massa entre elas. Modele os pães, formando 2 preaquecido, por 25 minutos ou até que
até desgrudar das mãos e ficar macia. Se baguetinhas, coloque em uma fôrma un- estejam dourados. Retire e sirva.
Bolo-brownie
com caramelo
e amendoim
Ingredientes:
l
2 xícaras (chá) de manteiga com sal
l
500g de açúcar
12 porçõese
l
6 ovos
l
700g de achocolatado 2h (+6h de geladeira)e
l
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
l
Margarina e farinha de trigo para untar
Recheio de musse de caramelo:
l
2 xícaras (chá) de açúcar do. Acrescente os ovos, um a um, batendo as gemas batidas, misturando rapidamente.
l
1 caixa de creme de leite aquecido (200g) sempre. Adicione o achocolatado, a farinha Adicione a gelatina preparada conforme
Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia e Taís Castilho
l
6 gemas batidas na batedeira e misture até todos os ingredientes incor- as instruções da embalagem, o chantilly e
l
1 envelope de gelatina em pó sem sabor porarem. A massa deve ficar bem pesada. mexa delicadamente. Leve à geladeira por
l
400g de chantilly Disponha em 3 fôrmas redondas pequenas, 6 horas ou até firmar. Para a cobertura, leve
Cobertura: untadas e enfarinhadas, e leve ao forno médio o açúcar ao fogo médio até derreter e ficar
l
2 xícaras (chá) de açúcar (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até com cor de caramelo. Coloque o creme de
l
1 caixa de creme de leite aquecido (200g) assar e dourar. Deixe esfriar e desenforme os leite aquecido e mexa até ficar homogê-
l
100g de amendoim torrado sem pele bolos. Para o recheio, em uma panela, leve neo. Acrescente os amendoins e misture.
o açúcar ao fogo médio até derreter e ficar Para montar, intercale camadas de massa e
Preparo: com cor de caramelo. Junte o creme de leite recheio, terminando em massa. Cubra com
Na batedeira, bata a manteiga com o açú- aquecido e mexa devagar até homogeneizar. a cobertura, deixando escorrer sobre o bolo.
car até ficar um creme fofo e esbranquiça- Ainda morno, coloque esse caramelo sobre Sirva em seguida.
Pão de Nutella®
Ingredientes:
l
1 envelope de fermento
biológico seco (10g)
l
1 xícara (chá) de leite morno
l
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 unidadee
l
1/2 colher (chá) de sal
l
1/2 xícara (chá) de açúcar 1h10 (+1h de descanso)e
l
2 ovos
l
2/3 de xícara (chá) de
manteiga amolecida
l
Farinha de trigo para enfarinhar Forme uma bola, cubra e deixe descan- de massa e repita os passos anteriores.
l
Creme de avelã tipo Nutella® para rechear sar por 1 hora ou até dobrar de volume. Abra o quarto e último disco de mas-
Foto: Guilherme Corrêa Produção: Juliana Garcia e Lucas Ferreira
l
1 ovo para pincelar Retorne a massa para a superfície enfa- sa no mesmo tamanho dos demais e
rinhada e divida em 4 partes iguais. Com coloque por cima do terceiro disco na
Preparo: o auxílio de um rolo, abra a massa sobre fôrma. Com uma faca afiada, corte esse
Em uma vasilha, dissolva o fermento no um pedaço de papel-manteiga de um bolo de massa recheado com Nutella®
leite e deixe descansar por 5 minutos. círculo de 30cm de diâmetro. Coloque em 16 partes iguais. Pegue dois pedaços
Na batedeira, misture a farinha, o sal e o círculo em uma fôrma com o mesmo e faça dois movimentos de torção. Torça
o açúcar. Faça um buraco no centro e diâmetro, forrada com papel-manteiga. as extremidades até o recheio ficar para
coloque o leite com o fermento, os ovos Espalhe a Nutella® por toda a superfície cima e junte as pontas. Proceda da mesma
e a manteiga amolecida. Bata tudo com o da massa. Abra um segundo disco de forma com o restante, formando 8 pétalas.
gancho para massas até ficar homogêneo. massa, seguindo o mesmo diâmetro do Pincele com o ovo e leve ao forno médio,
Transfira para uma superfície enfarinhada anterior, coloque sobre a Nutella® e faça preaquecido (180º C), por 25 minutos ou
e sove até obter uma massa lisa e elástica. mais uma camada. Abra o terceiro disco até dourar. Espere esfriar. Sirva.
MATÉRIA DO MÊS: PÃES & BOLOS
Pão de bolinha
recheado
Ingredientes:
l
2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l
1 colher (sopa) de açúcar
l
1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
l
1 colher (chá) de sal
l
1 ovo
l
1/2 xícara (chá) de óleo
l
4 e 1/2 xícara (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l
Margarina e farinha de trigo para untar
l
2 gemas para pincelar
l
Gergelim para polvilhar
Recheio:
l
1 e 1/2 xícara (chá) de lombo
defumado em cubos
8 porçõese
l
1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
Molho: 1h (+1h de descanso)e
l
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
l
1/2 xícara (chá) de cream cheese
l
3 colheres (copa) de creme de leite
l
1 colher (sopa) de páprica picante até formar uma massa homogênea e papel-alumínio. Em volta do ramequim,
l
Sal e cebolinha picada a gosto que desgrude das mãos. Se necessário coloque as bolinhas, uma ao lado da outra.
acrescente mais farinha. Deixe descansar Pincele a gema, polvilhe com gergelim
Pão caseiro
Ingredientes:
l
1 tablete de fermento
biológico fresco (15g)
l
1 colher (sopa) de açúcar
l
1 colher (chá) de sal
l
3/4 de xícara (chá) de leite morno
l
1/3 de xícara (chá) de óleo
l
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
l
Óleo e farinha de trigo para untar
10 porçõese
Preparo:
Foto: Stela Handa/Colaboradora
Preparo:
15 unidadese
Para a massa, em uma tigela misture o
fermento, o açúcar e o leite, mexendo
1h (+1h de descanso)
até o fermento dissolver por completo.
Junte o óleo, a mandioquinha, o ovo, o
sal e misture. Junte a farinha, aos poucos,
Foto: Stela Handa/Colaboradora
formando uma massa homogênea que carne-seca e refogue por mais 3 minutos. da outra em uma fôrma untada e enfa-
desgrude das mãos. Se necessário acres- Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde rinhada, mantendo uma distância entre
cente mais farinha. Deixe descansar por e deixe esfriar. Misture o queijo e reserve. os pãezinhos. Pincele as gemas, polvilhe
1 hora. Para o recheio, em uma panela, Abra pequenas porções da massa, nas com o parmesão e leve ao forno médio
derreta a manteiga em fogo médio e refo- mãos e coloque um pouco do recheio. (180º C), preaquecido por 30 minutos ou
gue a cebola e alho por 4 minutos. Junte a Modele bolinhas e coloque uma ao lado até dourar. Sirva em seguida.
BATENDO BEM
Utilize de maneira correta
Global Leque Gancho
o batedor da batedeira
Batedor global: é o mais indicado para
bater claras em neve, chantilly, musse e
bolos tipo pão de ló, onde é necessário
bater os ovos com o açúcar antes de
acrescentar o restante dos ingredientes.
Batedor de leque: ou pá é ideal as recei-
tas que levam manteiga ou margarina e
que exigem bater esse tipo de ingredi-
ente primeiro, e também para preparar
Fotos: Divulgação Arno®
glacê real.
Batedor de gancho: deve ser usado
para massas de pão e não deve ultrapas-
sar a velocidade baixa.
MATÉRIA DO MÊS: PÃES & BOLOS
Pão girassol
com calabresa
Ingredientes:
l
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
l
2 colheres (sopa) de açúcar
l
1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno
l
1 ovo
l
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
l
1 colher (chá) de sal
l
5 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l
Margarina e farinha de trigo
10 porções
para untar e enfarinhar
l
1 gema para pincelar 1h30 (+1h de descanso)e
Recheio:
Pão nuvem
Ingredientes:
l
3 ovos (claras e gemas separadas)
l
3 colheres (sopa) de cream cheese
l
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
l
1 colher (café) de fermento em pó
l
Sal e orégano a gosto
Preparo:
Na batedeira bata as claras em neve até
obter picos firmes e reserve. Ainda na
batedeira, em outra tigela, bata as gemas,
o cream cheese e a farinha de trigo até
homogeneizar. Adicione as claras em
neve, sal e misture delicadamente até
Foto: Stela Handa/Colaboradora
Modele bolinhas médias e coloque uma ao coloque o queijo e mexa até derreter. Junte
Preparo: lado da outra, mantendo uma distância, em o creme de leite, misture e tempere com
Prepare a esponja misturando a farinha de uma fôrma untada e enfarinhada. Com uma sal e noz-moscada. Corte uma tampa de
trigo, o fermento e a água em uma tigela. faca afiada, faça 2 cortes sobre cada pão, cada pão, retire parte do miolo e preencha
Mexa até dissolver por completo. Cubra formando uma cruz. Leve ao forno médio com o creme quente. Sirva em seguida, se
e deixe crescer em local aquecido por 2 (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou desejar, polvilhado com cebolinha picada.
Pão 7 grãos
Ingredientes:
l
3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l
2 colheres (sopa) de açúcar
l
1 colher (chá) de sal
l
2 xícaras (chá) de água morna
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral
l
3 ovos batidos
2 unidadese
l
1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
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3 xícaras (chá) de farinha de 1h (+1h de descanso)e
trigo (aproximadamente)
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2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
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1/2 xícara (chá) de semente de girassol
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1/2 xícara (chá) de castanha- Preparo: a massa em 2 partes e coloque em 2
do-pará picada Em uma tigela, misture o fermento, o fôrmas de bolo inglês médias, untadas
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2 colheres (sopa) de fibra de trigo açúcar, o sal e a água morna até dissol- e enfarinhadas. Cubra e deixe descansar
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1 colher (sopa) de gergelim branco ver. Adicione os ovos, o óleo e misture. por 1 hora. Leve ao forno médio (180º
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1 colher (sopa) de linhaça dourada Acrescente as farinhas, todas as sementes C), preaquecido, por 40 minutos ou até
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1 colher (sopa) de centeio e grãos e mexa com uma colher até ficar assar e dourar. Retire, deixe amornar e
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1 colher (sopa) de aveia em flocos homogêneo, mas mole. Se necessário desenforme. Sirva com requeijão, se
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Óleo e farinha de trigo para untar adicione mais farinha branca. Divida desejar.