INTRODUCCIÓN

Para crear una empresa se debe partir de una idea, generalmente son varias las ideas de
negocio que pueden surgir en el momento antes de tomar la decisión del proyecto a
emprender. Y para que el proyecto tenga éxito, este debe ofrecer algo que responda a las
necesidades de los futuros clientes de una mejor forma que lo que lo hace la competencia
actual que está en el mercado.

En la actualidad, uno de los sectores primarios de mayor crecimiento y demanda es la

chocolatería, puesto que las tendencias de consumo del chocolate a nivel nacional se han
incrementado considerablemente debido a diferentes factores, dentro de los cuales se
puede mencionar los beneficios que este tiene para la salud ya que contiene una gran
cantidad de antioxidantes los cuales ayudan en la captación de radicales libres evitando la
muerte celular temprana.

Uno de nuestros objetivos con este negocio es poder llegar a ese sector de consumidores
que son amantes de los chocolates, pero que optan por comprar en almacenes de cadena,
con el fin de presentarles un producto saludable y a un buen costo, pero cuyo precio
acapara su calidad.

En este contexto, nuestro mercado objetivo abarca a todas aquellas personas que disfrutan
de los chocolates, al brindarles una nueva opción de consumo con alta calidad, sin
degradación alguna de los productos utilizados. El mercado del chocolate es bastante
amplio, y la competencia también, tanto a nivel industrial como artesanal, en especial la
chocolatería orgánica artesanal, que es nuestro propósito, se está dando a conocer en el
país y su demanda es extensa, lo que sin lugar a dudas representa un sector atractivo para
la inversión.

Nuestra idea nace de la necesidad que enfrentan los consumidores actuales en relación al
consumo de chocolate orgánico el cual contiene componentes sanos y nutritivos que
producen caloría y energía. Lo antes mencionado nos ha orientado a producir y
comercializar un producto innovador como lo es chocolate orgánico siendo nuestro principal
segmento infantil, juvenil y adultos promoviendo un producto libre de pesticidas y
preservantes sintéticos con un chocolate que de seguridad al consumidor.

1
 Idea Creativa

Producto o servicio características Necesidad o problema

que satisface
1.Productora y Acopiar materia prima para Satisfacer necesidades de
comercializadora de producir y comercializar implementar chocolate con
Chocolate. chocolates orgánicos libre de
características especiales
pesticidas con propiedades
naturales que conlleve a la
aceptación de un producto
diferente con mejor calidad
Se aportaron cinco ideas de proyectos innovadores, que satisfacen necesidades y
soluciones entre los cuales se seleccionaron tres ideas mencionadas en el cuadro.
Se selecciona la idea de producir y comercializar chocolates orgánicos según criterios de
barreras de entrada, disponibilidad de materia prima, así como el conocimiento que se
posee del producto de parte de los integrantes del grupo. Determinando al final la viabilidad
de esa idea. Así mismo en conjunto con las autoridades, quienes determinaron la mejor
opción para llevar a cabo.

Una idea puede ser muy válida en teoría, pero no necesariamente dar lugar a una empresa
viable, por consiguiente se examina esta idea de forma previa, antes de profundizar en el
respectivo estudio y análisis.

VIABILIDAD TÉCNICA
A nivel técnico sí es factible nuestra idea de negocio, ya que nuestro país produce cacao de
excelente calidad y cuenta con la más alta tecnología en el sector; lo que facilita la
obtención de materia prima netamente nacional. Por lo tanto los insumos y maquinarias son
accesibles de adquirir en el país y no presentan ningún conflicto que pueda afectar el
desarrollo del proyecto.

2
VIABILIDAD ECONÓMICA
A nivel económico existen diversos mecanismos de apoyo a emprendedores, porque es un
sector rentable. La posibilidades tanto de financiamiento como los costos de materia prima
y la venta de dichos productos, es equivalente, dando lugar a obtener ganancias de ventas
a precios asequibles para los potenciales clientes, dando rentabilidad al negocio.

VIABILIDAD COMERCIAL

A nivel comercial, la demanda de este tipo de productos es considerable y su competencia

es pequeña pero está en crecimiento; por lo tanto, nuestra idea propone una mejor forma
de satisfacer la demanda frente a la competencia, lo que representa una garantía del
negocio en el mercado. Además, se tendrá como base la tendencia actual de la demanda,
la competencia existente y la innovación de la idea.

En este contexto, un filtro previo de viabilidad del negocio, aunque todavía no se conocen
en detalle ni el mercado, ni los competidores, ni los recursos necesarios para su puesta en
marcha, es importante precisar una percepción inicial sobre el negocio que se quiere
emprender.
El grupo de trabajo efectúa una lluvia de ideas en el trabajo de equipo, para elegir el
nombre más significativo obtuvimos los siguientes temas:

 Lluvia de ideas para seleccionar nombre de la empresa

Procesadora y Comercializadora de Chocolate Orgánico
Significativo
Descriptivo

Agradable

Atributo
Atractivo
Original

Claro

Total

Nombre
CHOCONICSA 5 4 4 4 5 5 27
CHOCONIC 3 2 4 3 3 4 19
CHOCOMAS 2 1 4 3 2 3 15

Los criterios aplicados para crear los nombres del posible proyecto seleccionados es que la
idea de proyecto debe de contar con ciertos méritos para poder ser un nombre de proyecto
3
viable por los cuales los sometimos a los criterios como; nivel de innovación, nivel de
originalidad, nivel de motivación y nivel de relación con el proyecto.

El nombre seleccionado para nuestro negocio claridad, significado y agrado. Con las
especificaciones siguientes: CHOC= chocolate, NIC= Nicaragua, S.A.=Sociedad Anónima.

4
 MISION

Ser una empresa dedicada a la producción y comercialización de chocolates orgánicos, con

los más finos estándares de calidad que identifica un sabor nicaragüense de autentico
chocolate de sabor y nutrientes, con propósito de satisfacer un mercado exigente,
obteniendo una rentabilidad adecuada al desarrollo de la empresa. Proporcionar a
nuestro cliente un producto 100% natural con una alternativa innovadora y diferente
llegando a satisfacer a los paladares más exigentes.

VISION

Ser productor y comercializador líderes en la creación de chocolates orgánicos de calidad,

para cumplir la demanda del mercado nacional, generando en nuestros clientes un grado
máximo de satisfacción y atención, teniendo siempre en cuenta la preservación del medio
ambiente. Sin perder lo tradicional del producto.

5
 Objetivos de la Empresa

Objetivo General
 Crear un proyecto para producir y comercializar chocolates, libre de pesticida y
persevantes sintético creando presencia en Nicaragua con identificación
productividad en la empresa CHOCONIC, S. A., estableciéndose en la ciudad de
Mangua con el propósito de dar a conocer los factores externos e internos que
pueden influir de manera positiva, en la calidad de nuestros producto, como es el
chocolate.

Objetivos Específicos

 Definir un proyecto constituido como sociedad anónima para innovar productos

elaborados a base de cacao libre de pesticidas.

 Identificar oportunidades para dar a conocer el sabor autentico de chocolate

logrando explotar la satisfacción de los consumidores de diferentes rangos en edad
y clase social media y alta.

 Producir el mejor chocolate, con selección de granos a nivel nacional libres de

pesticidas, con el fin de recuperar culturas de consumo interno de un producto
natural y saludable.

 Establecer perfile de consumidores y canales de distribución idóneos para la entrega

del producto.

6
 DESCRIPCIÓN

Esta será una Pyme, para mercado local, con trabajadores nicaragüenses de igual manera
trabajadores integrados “Discapacidades” , de tipo industrial-comercial en la que se conoce
el proceso de la elaboración del chocolate y los beneficios que aporta de ser un alimento
cuya ingestión produce sensación de bienestar en el organismo. Esto ocurre porque este
alimento contiene una serie de componentes con propiedades Euforizantes y estimulantes.
De entre todos ellos destaca la feniletilamina, un componente que en realidad, pertenece a
la familia de las anfetaminas elaborandolo con granos de cacao que no se han tratado con
fertilizantes sintéticos, herbicidas o pesticidas. Asimismo, cualquiera de los otros
ingredientes incluidos en la mezcla (azúcar, leche, especias, etc.) debe ser orgánico, el
porcentaje de lo que tiene de orgánico el chocolate podría estar entre 80%.

Entre otros beneficios se puede contar que contienen entre 20% de proteínas, 12% de
almidón, grandes cantidades de azúcar y ciertos nutrientes como teobromina, cafeína y
Fenetilamina, que lo convierten en un recuperador de energía casi instantánea, resultada
ideal para después de un trabajo físico intenso elaborado a base de cacao orgánico con
alto poder energético, posee 500 calorías por 100 grs.
El proyecto genera satisfacción de primera necesidad en el consumo del chocolate según
capacidad adquisitiva, y decisión de ingerir un producto de gran calidad por los aportes de
la materia prima libre de pesticida por lo que se distribuirá inicialmente en establecimientos
seleccionado según producción.

Características

Estos chocolates se caracterizarán por ser elaborados en forma artesanal, utilizando

ingredientes naturales y de primera calidad, logrando una equilibrada combinación, que
permitirá obtener un chocolate fino y único en sabor, transmitiendo a quienes tienen el
placer de degustarlos, las delicias y aromas de nuestro país sin importar el precio que
deben invertir para degustar un buen producto libre de pesticida, con propiedades
distintivas en calidad, precio y presentación. Los cuales estarán a la venta inmediata, en
establecimientos a distribuir directamente, donde el cliente adquirirá y seleccionara nuestro
chocolate.

7
Flujo del proceso de producción en una escala de pequeña empresa

1. Recibo e inspección de habas de cacao. Se revisa que el cacao este seco, entero y se
recibe
2. Almacenamiento de cacao. Se almacena el cacao y tarimas en un lugar fresco y seco.
3. Limpieza de cacao. Se limpia el cacao de piedras, basura, polvo y demás materiales
extraños, para tal fin se utilizan cribas, separadores de aire o detectores y separadores
metálicos.
4. Torrefacción de cacao. El tostado de las habas de cacao se realizó para disminuir
humedad, desarrollar el sabor, aroma y facilitar la eliminación de cáscara. Se utiliza un
horno tostador.
Tipo tambor de revolución continuo el rango de operación es de 100 a 400ºC con tiempos
de permanencia de 45 a 90º C.
5. Descortezado y descascarillado. Las habas aun calientes se separan de sus cubiertas
mediante tamices rotatorios, también pueden utilizarse máquinas aventadoras, donde la
cascara se separa de la almendra mediante chorros de aire en procesos de hasta cinco
etapas.
6. Trituración de las habas. Las habas de cacao, son trituradas hasta una masa fina y
homogénea, en dos etapas de trituración. En la primera etapa el triturado se realiza
mediante molino de palas durante el triturado la manteca de cacao se funde como resultado
de la elevación de la temperatura. En la segunda etapa conocida como molturación se
tritura el material sólido hasta grados de gran finura para lo cual se utilizan molinos de
discos, rodillos o bolsas, en el proceso se libera completamente la grasa, obteniéndose al
final de la molturación la pasta de cacao.
7. Se calienta la panela hasta la ebullición
8. Se combinan los ingredientes: panela hirviente (dulce de rapadura), pasta de cacao,
manteca de cacao, lecitina de soya, agitándose en una marmita calentada.
9. Se pasa la mezcla por un refinador de rodillos para reducir aglomerados.
10. Se vacía la mezcla en moldes. Con un tipo de moldeado.
11. Enfriamiento. Una vez el chocolate en los moldes se procede a su enfriamiento lo más
rápidamente posible.
12. Desmoldado. Se procede a la separación del chocolate de sus moldes.
13. Empaque. Se procede a empacar el chocolate en papel selofan posteriormente en
papel con los logotipos de la empresa y en cajillas de cartón, las cuales son a su vez
almacenadas en cajas de cartón corrugado.
8
14. Almacenamiento. Posteriormente se almacenan las cajas de chocolate en paquetes de
12 unidades en bodegas frescas y secas, en temperaturas que no deben exceder de los
30ºC no se debe exponer el producto al sol y no deben estibarse más de 6 cajas de
corrugados.

UBICACIÓN DE LA EMPRESA Y MERCADO QUE SE PROPONE ATENDER

La empresa es manufacturera, ya que se dedica a la producción. Transforma la materia

prima en un producto que el cliente va a adquirir, es una empresa de la rama agroindustrial
(sector secundario). Será una empresa 100% nicaragüense. Catalogada como una
microempresa, contara con un personal de 10 Trabajadores, se ubicará en la ciudad de
Managua, carretera norte km 5.5 paso desnivel portezuelo 500 metros al norte, es de fácil
acceso para hacer llegar la materia prima y la mano de obra, es importante ya que se
facilita la distribución y llegue rápida a los cliente o si es que el cliente prefiera llegar a la
empresa a retirar los productos. Telefax: 22552230, correo electrónico: www.choconicsa.
outlook.com. Mercados que pretendemos atender son: supermercado La Colonia, Maxi Pali,
Pali, La Unión luego expandirnos a los mini super, inicialmente un supermercado por distrito
en la ciudad (Managua)

JUSTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Planteando un concepto de negocio con base al diseño de establecer una empresa
especializada en chocolates orgánicos, con productos artesanales, completamente
saludables, deliciosos y elaborados al gusto del consumidor, productos a la medida de las

9
necesidades del cliente, una chocolatería completamente artesanal desde el proceso de
elaboración hasta el proceso de empaque del producto. Lo que buscamos con el concepto
de negocio no es simplemente “producir para vender”, sino identificar las necesidades del
consumidor y de esta forma “producir lo que el cliente quiere y como lo quiere”. Buscamos
innovar en el sabor tradicional, pero siempre conservando todos los nutrientes que brinda el
buen chocolate, ofreciendo así al consumidor un producto único, natural y exquisito.

Pero la pregunta es: ¿por qué un cliente dejará de comprar a la competencia para adquirir
nuestros productos? Nosotros buscamos innovar en sabor propio de nuestro país,
ofrecemos algo único, delicioso y completamente saludable a nuestros clientes. La decisión
de crear una empresa de chocolate orgánico se debe a que no hay muchas barreras de
entrada y porque no existe competencia fuerte en nuestra zona, pues si es verdad que
existen empresas destinadas a la elaboración de chocolates son muy pocas la que
comercializan chocolate orgánico, en el mercado local no hay mucha oferta del producto.
Además se observan muchos extranjeros y nicaragüenses comprando chocolates, no de
muy alta calidad, en las gasolineras y supermercados, Por lo cual se crea la idea para
decidirnos por este proyecto ya que el chocolate es un producto para diversos clientes.

En la actualidad, uno de los sectores de gran crecimiento y demanda es la chocolatería,

puesto que las tendencias de consumo del chocolate a nivel mundial se han incrementado
considerablemente debido a diferentes factores, dentro de los cuales se puede mencionar
los beneficios que este tiene en la salud ya que contiene una gran cantidad de nutrientes
los cuales ayudan en la captación de radicales libres evitando la muerte celular temprana.
El mundo consume nada menos que 20 millones de kilogramos de chocolates diarios.

VENTAJAS COMPETITIVAS

1. Ofreceremos productos de primera calidad

2. La empresa se dedica a elaborar chocolates orgánicos.
3. El chocolate tiene gran aceptación por lo bueno para el organismo
4. Accesible para el sector comercial.
5. Innováremos en sabor y diseño.
6. Precio diferenciado a la competencia
10
 Distingo competitivo Chocolate

 El producto es un chocolate libre de pesticidas

 Mejor selección de un producto por su precio distintivo
 Producto dirigido a un nivel social selectivo
 La manteca de cacao es una de las grasas más estables conocidas, la cual ejerce
sobre la piel una acción emoliente, nutritiva, hidratante, protectora y anti-edad muy
eficaz.

Compuestos nutricionales del Chocolate Orgánico

Calorías 500 calorías por cada 100 gramos
Proteínas 18-20%
Almidón 10-12%
Vitaminas A, BI, B2, C, D y E
Minerales Calcio, potasio, sodio, magnesio, hierro, zinc, cobre, cromo y
fósforo
Otros nutrientes Teobromina, cafeína y fenilamina

Pensamos que no tendremos problemas en

conseguir incursionar al mercado tras una
buena campaña publicitaria y unos precios
competitivos, de manera que el cliente se
sienta satisfecho a gastar, además como
somos pocas empresas que nos dedicamos a
este rubro intentaremos diferenciarnos con el
chocolate orgánico por lo que se supondrá
una barrera de entrada para la posible
competencia quienes son productos
importados.
A nivel técnico sí es factible nuestra idea de negocio, ya que nuestro país produce cacao de
excelente calidad y cuenta con la más alta tecnología en el sector; lo que facilita la
obtención de materia prima netamente nacional para nuestros productos.

11
Por lo tanto, los insumos como la maquinaria para nuestro negocio sí se consiguen en el
país y no presentan ningún tipo de conflicto que pueda afectar el desarrollo de la empresa.
La producción de cacao en Nicaragua es una actividad tradicional que históricamente se ha
ubicado en las zonas más boscosas del país, como son los departamentos de la RAAN
(Waslala), Río San Juan, Matagalpa y Jinotega.

Las exportaciones de los derivados del cacao en Nicaragua, que incluyen el chocolate,
muestran una dinámica de crecimiento, según estadísticas del centro de trámites de las
exportaciones (Cetrex - 9/9/2016).

Entre enero y septiembre de 2016 Nicaragua percibió 12.8% más en valor por venta de los
derivados del cacao: los productores de cacao en Nicaragua han percibido 16 454 dólares
en este periodo de tiempo, frente a 14 580 del mismo periodo del año 2015.

Las empresas constituidas y operantes en Nicaragua son las siguientes: Chocolates

Momotombo, Chocolates Castillo del Cacao, Licor de Cacao Don Juan (El Vergel) y Choco
Museo, Chocolates Atelier, quienes forman parte de la Cámara Nicaragüense del Cacao
(Canicacao) y que aglutina a los principales productores del país de estas empresas diez
tuvieron la oportunidad de reunirse con compradores como Green LandExportation de
Costa Rica, C-shore International Milling CO LLC, de Estados Unidos y El Granero USA

El sector industrial tiene proyecciones de crecimiento para el 2017 del 4.4% según datos de
la Cámara de Industria (cadin).

Estudio de la competencia

Nombre del producto Precio competitivo en presentaciones similares

Chocolates Nacionales U$2 y U$3 barras de 40gr y 60gr

Chocolate Importado  U$ 1 y U$2

HERSHEY’S, SNICKERS
CHOCONICSA  U$ 4

Porcentaje de Participación de la Competencia

Porcentaje de
Nombre del Principal Acciones para
Ubicación participación
competidor ventaja posicionarse
en el mercado.

12
 Sabor y
Atelier Nicaragua 5.71% Realizar un
presentación
diseño y
producto
adecuado, que
Momotombo Nicaragua Sabor y precio 14 % resalte las
ventajas e ir
desarrollando
Sabor y una buena
Castillo del cacao Nicaragua 11%
Presentación imagen, esto por
medio de una
estrategia
Sabor, precio publicitaria.
El Vergel Nicaragua 9%
y presentación

De acuerdo a los resultados de la investigación realizada en los diferentes supermercados

PALÍ, la Colonia de la Ciudad de Managua y otros, se estima que la oferta de chocolate las
diferentes marcas es de aproximadamente el 39.71% de la demanda actual estimándose un
crecimiento anual del 1%. A esto se agrega la producción casera de aproximadamente del
6.25%, lo que representa 1,409.15 Kg por el 70% que no lo consumen equivalente a 986.41
Kg aproximadamente para el año 2018, para su proyección se considera la tasa neta de
crecimiento de 1.4% anual.

Las importaciones se estiman en el 45% de la demanda total del año 2018, con un
crecimiento anual del 5%y las exportaciones aún con los problemas financieros globales las
empresas nacionales exportan aproximadamente el 65% de su producción anual y se
considera un crecimiento anual del 4%.

ANALISIS DEL FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
-Producto libre de pesticidas -La producción de cacao libre de pesticida
en el país muy reducido
-Ubicación estratégica de la chocolatería
- Altos costos para el transporte local
-Producto Artesanal (distribución)

-Estrategia de comercialización de producto -no tener capacidad de producción para

cubrir demandas sobrepasadas
-Disponibilidad de materia prima de alta
calidad.

13
--Elaboración de producto con normas de
exigencias de control y calidad
OPORTUNIDADES AMENAZAS
-Posibilidad de expansión
-Prejuicio en la mente del consumidor sobre
-Tendencia de consumo a nivel mundial las bondades del chocolate.

-competencia reducida en la calidad del -ausencia del producto por materia prima
producto a ofertar escasa, por temporada

-poseer un producto altamente demandante -plagas en el insumo que afecte la materia

prima para producción

-Nuevos productos sustitutos al mercado

con menor precio

MERCADO
OBJETIVOS DEL MERCADO

OBJETIVO A CORTO MEDIANO Y LARGO PLAZO

Corto Plazo

 Introducir el producto al mercado dándonos a conocer en el mercado nacional

ofreciendo un producto que nos diferencie de los competidores, basándonos en
estándares de calidad y adaptación constante a los requerimientos del consumidor,
esperando atender un 30% de la demanda existente.
 Competir en el mercado de Procesadoras y Comercializadoras de Chocolate
Orgánico.

Mediano Plazo
 Posicionar el producto en el mercado en poco tiempo aumentando la producción y
volumen de clientes a atender en un 15% acaparando un 45% de la demanda
existente.

Largo Plazo

 Diversificar y expandirnos en el mercado nacional con nuevas presentaciones,

variedad de sabores y precios.
14
 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Para llevar a cabo la aplicación de investigación de mercado será a través de método

cualitativo en el cual se determinara objetivamente las bondades del producto y la
aceptación en el mercado nacional, en la que se aplican instrumentos una muestra
selectiva 100 personas que consumen chocolate, en el cual se recaban datos necesarios
para determinar una demanda actual del producto, el poder adquisitivo, plaza, distribución
y precios competitivos en el mercado.

La población de Managua para el año 2005 era

Clase alta - alta $ 7000 - mas 1%
de 1 ,262 978 habitantes según cifras del último
censo 2005 (INEC), con una tasa de Clase alta $3000 - 7000 9%

crecimiento neta de 1.4%. El producto está Clase media $300 - 2000 30%
orientado a una clase social media-alta (30%) Clase baja $200 - menos 60%
según datos del Instituto de Estadísticas y
Censos la Pirámide de Ingreso es la siguiente:

De acuerdo a datos oficiales del Banco Central de Nicaragua (BCN) para el año 2005 la
Población económicamente activa (PEA) para Managua era de aproximadamente el
11.96% empleados y se consideran dentro de nuestro nicho de mercado, esto significa
45,316 clientes. Este nicho de mercado está concentrado principalmente en el municipio de
Managua.

Los clientes aparentes para el año 2005 era de 45, 316, al proyectar esta cifra utilizando la
tasa neta de crecimiento de la población de Managua de 1.4% se obtienen 53 544 de
clientes aparentes para el año 2018.

Tabla N° 7: Captura de datos de encuesta piloto

Kilogramos/año

2 1 0.5 Media = 1.0

1 0.5 0.5 Desviación estándar.(s) = 0.56

1.5 0.5 0.5 Varianza = 0.31

1.5 0.5 0.5 Muestra = 30

1 1 1 Error Estándar = 0.1022

15
 2 1 1 0.56 /  30
1 1 1 Margen de confianza = 95%

2.5 0.5 1 Valor de Z ( = 0.95) 1.96

1.5 0.5 0.5 n = (SZ / E)2 (0.56 x1.96/0.1022)2

2 0.5 0.5 Número de encuestas a realizar 115

Para la determinación de la cantidad de personas a encuestar se aplicó un muestreo piloto

de 100 encuestas preguntando exclusivamente cuantos Kilogramos de chocolate compra
de cualquier marca al año. La encuesta se aplicó a dueños de establecimientos que
comercializan este tipo de producto y a personas particulares que frecuentan los
supermercados de la Ciudad de Managua. Los resultados de compra presentan una media
aritmética de 1.0 kilogramos por año con una desviación estándar de 0.56 por año.

2.3.3. Resultados Obtenidos

1. ¿Compraría o has comprado chocolates?

SI 35 30%
NO 80 70%

¿Por qué?

Razones de los dijeron que SI Razones de los dijeron que NO

Para ocasiones especiales 10 29% No lo conocían 25 31.25%
Porque le gustan (nutritivo) 15 43% No le gustan 49 61.25%
Para regalar 6 17% Los hace en casa 5 6.25%
Presentación y calidad 4 11% No sabe dónde conseguirla 1 1.25%
Total 35 100% Total 80 100%

1%
6%
NO 61%
31%
70%

11%
17%
SI 43%
29%
30%

0% 20% 40% 60% 80%

16
2. Si tuvieras que escoger entre chocolates orgánicos y chocolates tradicionales. ¿Cuál
preferirías y que sabor prefieres?

Chocolate orgánico: 15(43%)

Chocolate tradicional: 13(37%)

20%
Chocolate blanco: 7 (20%) chocolate blanco

13%
Chocolate tradicional
30%
Chocolate orgánico

0% 20% 40%

3. ¿Qué es lo que te gusta de los chocolates y qué marcas conoces?

Mucho Algo Nada No respondió

Marca
Atelier 5.71%
Momotombo 14.00%
Castillo del cacao 11.00%
El vergel 9.00%
Precio 9.00%
Calidad 11.00%
Presentación 14.00%
Sabor 17.00%

Sabor 17%
Presentac.
14%
Calidad
11%
Precio, , 9%
El vergel
9% Castillo del
cacao, 11%
Momotomb
o 14%
Atelier 6%

0% 10% 20%

17
 4. ¿Cuánto consumes y con qué frecuencia?
Frecuencia Diario Semana c/15 días Mes ocasiones Total %Relativo
40 grs 8 5 3 16 50%;31.25%;18.75%
60 grs 4 3 1 1 9 44.44%;33.33%;11.11%;11.11%
80 grs 5 4 1 10 50%; 40%; 10%

Ocasio 11%
nes

Mes 11%
19%
10%
C/15 80 grs
días
60 grs
Seman 40%
33%
a 31% 40 grs
50%
44%
Diario 50%

0% 20% 40% 60%

5. ¿Dónde te gustaría comprar los Chocolates orgánicos?

Te gustaría
Pulperías
Supermercados 57.14%
Tienda de
42.86%
conveniencias
Mercados
Ferias

Tienda de
convenienci
a, 43%
Te Gustaría Supermerc,
57%

0 0.2 0.4 0.6

18
6. Qué tipo de presentación le agrada comprar los chocolates orgánicos:

Caja: 15 (42.85%%) bolsa de papel: 17 (48.57%) Vaso de papel: 1 (2.86%%)

3%
Vaso
49%

Bolsa

43%
Caja

0% 10% 20% 30% 40% 50%

7. Datos generales

Edad
15 - 20 años 53%
21 - 30 años 27%
31 - 40 años 15%
41 - 50 años 2%
No especificaron 3%

Sexo
Femenino 58%
Masculino 42%

3%
No especificaron

41-50 años 5%
15%
31-40 años
27%
21-30 años
53%
15-20 años

0% 20% 40% 60%

19
Conclusiones del Estudio de Mercado

El 30% dijo que compraría (43% lo prefieren) el producto y las razones principales por que
lo comprarían es porque le gusta (nutritivo) el 43%; el 17% dijo para regalar y el 29% para
ocasiones especiales.

De los que dijeron que no, el 6.25%% los hace en casa, un 61.25% no le gustan el restante
32.5%% no sabía dónde comprarlo o no lo conocían. El 48.57% prefiere un empaque en
bolsas, el 42.85% desean que la presentación sea en cajas y un 2.86% en vasos. De estos
el 58% son del sexo femenino y solamente el 42% del sexo masculino con rango de edad
que oscila entre 15 a 50 años.

CHOCONICSA pretende captar entre el 79% y el 80% de la demanda potencial insatisfecha

(DPI) el primer y segundo año, luego incrementar al 81% para el tercer año, el 82% y 83%
para el cuarto y quinto año de evaluación económica del plan de negocio. Esto garantiza
que la empresa solamente utilizará el 74 % de la capacidad instalada el primer y al final del
periodo de corte evaluativo utilizar el 83% de la capacidad instalada. Esto garantiza que
existe una preferencia hacia el producto y es un dato halagador para las pretensiones de la
empresa de incursionar en esta área de la industria alimenticia en Nicaragua.

2.3. MERCADO POTENCIAL

Nuestro principal segmento va dirigido a infantes, jóvenes y adultos de la ciudad de
Managua. Que visiten los lugares como supermercados y gasolineras de diferentes
distritos, donde se pretende distribuir el chocolate, resaltando que sean consumidores que
ingerirán chocolates por su grado de azucares y grasas utilizadas en su elaboración al
brindarles un nuevo concepto de chocolates orgánicos meramente libre de pesticidas y
otros ingredientes naturales ofreciendo un producto de calidad y de sabor distintivos. Se
realizó una estratificación del mercado, para cuantificar la cantidad de chocolate que se
compra, tipo de presentación, olor y sabor. Para esto se utilizó la siguiente información del
INEC:

Porcentaje de población de Managua por distritos (encuesta a realizar)

Distrito II Distrito III Distrito IV Distrito V Distrito VI

10% x 100 20% x 100 16% x 100 24% x 100 30% x 100
10 20 16 24 30

20
Consumo Aparente

La empresa cuenta con 53,544 clientes aparentes proyectados con datos de INEC,
considerando una tasa neta de crecimiento de la población de 1.4% anual (Incluido PEA del
11.96% y se considera 30% de la población de clase media y alta). Según resultados de la
encuesta el 30% compraría y el 43% lo prefiere por lo que el mercado aparente representa
6,907clientes para conocer de cuanto es la demanda en kilogramos del producto a ofertar
se presenta a continuación el análisis de los resultados de la pregunta # 4.

De 40 gramos, 16 (13.91%); 8 (50%) contestó que diario,5 (31.25%) cada semana y 3

(18.75%) cada mes.

De 60gramos, 9(7.83%); 4(44.44%) compra diario, 3 (33.33%) cada semana; 1 (11.11)%

cada mes y 1 (11.11%)ocasionalmente.

De 80 gramos; 10 (8.7%), 5 (50%); diario, 4 (40%) cada semanas, 1 (10%) cada 2

semanas.

Demanda Aparente (Kg.)

Frecuencia
% Relativo Consumo
% de Consumo de
Clientes de por año
Respuestas en Kg. consumo
respuestas en Kg.
anual
6 907 0.1391 0.04 0.5 365 7 013.6
6 907 0.1391 0.04 0.3125 52 624.5
6 907 0.1391 0.04 0.1875 12 86.5
6 907 0.0783 0.06 0.4444 365 5 263.4
6 907 0.0783 0.06 0.3333 52 562.4
6 907 0.0783 0.06 0.1111 12 43.3
6 907 0.0783 0.06 0.1111 1 3.6
6 907 0.0870 0.08 0.5 365 8 773.3
6 907 0.0870 0.08 0.4 52 999.9
6 907 0.0870 0.08 0.1 24 115.4
TOTAL 23 485.9

Lo que representa una demanda (consumo) aparente de 23,485.9 kilogramos para el año
2017

La empresa CHOCONIC.SA. Captaría el 60% el primer año de la demanda total

proyectada,con un incremento anual del 1% hasta el año 5. Para la proyección se considera
la tasa neta de crecimiento de la población de Managua del 1.4% anual.

Demanda Potencial y Porcentaje a captar por CHOCORGANIC.SA. (Prod.)

Año 2018 2019 2020 2021 2022

21
Demanda (Kg) 23 814.7 24 148.11 24 486.18 24 828.99 25 176.59
% a Cubrir 60% 61% 62% 63% 64%
Chocorganic (Kg) 14 288.80 14 730.30 15 181.40 15 642.30 16 113.00
Produc/mes (Kg) 1 190.70 1 227.50 1 265.10 1 303.50 1 342.80

2.4. SEGMENTACIÓN DE MERCADO Y POSICIONAMIENTO

El mercado está segmentado de la siguiente forma: personas, instituciones, supermercados

e Internet. El segmento personas e instituciones está definido como cualquier persona que
pueda gustar de chocolates orgánicos, natural hecho en Nicaragua. Este segmento está
compuesto por personas mayores de 20 años que tengan una carrera, que tengan empleo
y familia, esto representa 30% clase media con ingresos de $ 300 – 2000, clase alta 9%
con ingresos de $ 3,000 – 7,000.

En Internet “CHOCONIC S.A” creará su página de Internet con la siguiente dirección: http:
//www.choconicsa.yahoo.com. la cual contendrá un catálogo de los productos con
información de los parámetros de producción, ingredientes, contenido nutricional, tamaños
y los precios de venta. Además tendrá información de la empresa su proceso de producción
y los lugares donde se pueden comprar los productos .Incluye historia de Nicaragua todo
sobre el cultivo de semilla de cacao. Así como la cultura y gastronomía de los
nicaragüenses.

La capacidad instalada es de 19 335.60 kg./año considerando un margen de holgura del

20% sobre la demanda a cubrir el año 2022. Se realizó una estratificación del mercado,
para cuantificar la cantidad de chocolate que se compra, tipo de presentación, olor y sabor.
Para esto se utilizó la siguiente información del INEC:

A continuación se presenta el instrumento aplicado y sus resultados: Con un nivel de

confianza de 95 % con un error estándar de ± 0.102. Se aplicaron 100 encuestas cuyos
resultados son los siguientes:

Para la cuantificación de la demanda se utilizó datos de fuentes primarias aplicados a

gerentes de establecimientos que comercializan productos importados y clientes al azar
que consumen chocolates, estos se realizaron en las diferentes distritos del departamento
de Managua, lo que nos indica las tendencias de compra al igual que gustos y preferencias
de los consumidores potenciales.

22
Iinicialmente dirigido a una segmentación Psicografica, dirigido una clase media y alta, esto
dependerá del estilo de vida y los gustos de los consumidores, habiendo logrado un
posicionamiento de nuestro producto en la mente del consumidor con el objetivo de
expandirnos y así acaparar más mercado logrando que nuestro producto sea demandado
por mayor población posible.

Para poder segmentar nuestro mercado se procederá a examinar las necesidades

específicas en lo que respecta a nuestro producto para ello aremos un exploración de la
zona y de esta manera prever si es aceptable o no abrir nuevos mercados. De acuerdo a
los resultados obtenidos nos enfocaremos en las variables demográficas, psicografica y
geográficas esto nos permitirá abarcar más mercado que consume chocolate orgánico lo
que nos ayudara a ser líder dentro del mercado.

Posicionamiento
Como objetivo principal de posicionar nuestro producto en la mente del consumidor y de
nuestro mercado meta, lo que lograremos diseñando nuestra oferta y la imagen de nuestra
empresa acaparando la mente de los consumidores por la distinción de nuestro producto,
de modo que ocupe un lugar significativo, inicialmente mediante estrategias de aplicación
de vallas publicitarias acaparando de forma externa la atención de los clientes cerca de los
sectores donde se distribuye el chocolate, y banners de forma interna en los
establecimientos directamente donde se oferta el producto.

Para que el objetivo de posicionamiento sea eficaz, se debe enfocar el atributo del producto
esto conlleva a conocer la posición de los competidores en función a ese atributo, lo que
permitirá usar una mejor estrategia en función a las ventajas competitivas, una vez
posicionados se diferenciara de los productos de la competencia.

Es a través del la investigación que se determina la idea realista sobre lo que opinan los
clientes sobre nuestro producto y el de la competencia. Para tomar en cuenta los aspectos
tangibles del producto, plaza, precio y promoción que apoyen a las estrategias que
implementemos para competir dentro del mercado. El producto será posicionado de
acuerdo a los atributos y características que posee: calidad, sabor, tamaño, presentación,
precio, beneficio y sobre todo que es un producto orgánico.

23
 2.5. ESTRATEGIA DE DE MARKETING. MIX Y MERCHANDISING

Al concluir exitosamente la investigación de mercados, se procede a realizar un plan de

marketing haciendo hincapié en el posicionamiento e ingreso al mercado nacional de
chocolates. Las estrategia de marketing se fundamenta en introducir y posicionar a
CHOCONIC, S.A. entre una de las marcas de chocolates más demandadas a nivel nacional
basándose en la diferenciación del producto frente a otras marcas de chocolate destacando
su característica orgánica, con sabores exóticos y origen único.

Marketing Estratégico
El mercado de chocolate se encuentra en su madurez, existen varias marcas de chocolate
que ofertan, esta es la razón por la cual el consumidor busca experimentar nuevos y
mejores sabores de chocolate de alta calidad lo cual representa una ventaja y oportunidad
para que la empresa ingrese al mercado y posicione la marca utilizando como estrategia de
marketing de CHOCONIC, S.A. la diferenciación y el alto valor agregado debido a sus
características orgánicas, así como su calidad y sabor, lo que le colocan en un nicho
especifico.

PROMOCIONES DEL PRODUCTO

El chocolate contiene elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo, es un
alimento rico en grasas, hidratos de carbono y proteínas, nutrientes indispensables para
aportar energía al organismo humano, es diferenciado por las cualidades de la naturaleza
de materia prima con la que se elaborara el mismo. La mejor promoción es por
recomendación. Un cliente satisfecho lo recomendará con tres más, pero un cliente
insatisfecho se lo contará al menos a nueve conocidos. Por eso, es de vital importancia
para nosotros hacer que el cliente se sienta satisfecho tanto con el producto como con el
servicio de nuestra empresa, además la empresa asistirá por lo menos a tres ferias anuales
por medio de las cuales se accederá a establecer nuevos contactos y potenciales clientes
para entablar negocios, estas ferias relacionadas a chocolaterías, comercio justo y
alimentos orgánicos.

Una estrategia de la empresa es que los primeros productos dejarlos bajo consignación
hasta que el mercado empieza a conocer nuestros productos y el cliente lo empiece a
aceptar. Después de ese tiempo a la tienda le cambiamos la consignación por un precio de
mayoreo y al contado.

24
Se utilizará un anuncio en la radio y se dará degustaciones en los diferentes puntos de
ventas de preferencia (supermercados).y en el largo
plazo publicitarlo en Internet a través de su página Web
que diseñará la empresa.

En la etiqueta estará integrado el logotipo y el eslogan

del producto, el empaque consistirá en bolsas de
aluminio especiales que permitan que lleve impresa la
siguiente figura:

Precio

Determinación de costos y márgenes de operación:

El estudio de los costos de operación es la piedra angular en toda clase de negocios, con
la obtención de resultados satisfactorios, y evitar que la empresa cometa errores en la
fijación de los precios y que esto derive en un resultado negativo.

En la determinación de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por
posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilización de la capacidad
instalada. En términos generales, el precio se establecerá por encima del de la
competencia o ser igual al de ella.

El costo de la producción de “CHCONIC SA” incluye el servicio de llevar la mercadería al

cliente.

El costo aproximado de nuestro producto va a ser de C$235.47/Kg, esto es C$0.23547/grs.

Equivale a C$10.00 por 1unidades presentación de 40gr. Con 25 unidades por kilos, por
presentación de chocolate incluyendo costos fijos y variables. La información es la
siguiente:

Costo Variables

De acuerdo a los resultados del análisis financiero se obtiene un costo variable unitario de
C$111.30/Kg.

25
Costos Fijos

Un costo fijo unitario de C$84.92/Kg y considerando un margen de ganancia del 20% se

obtiene un precio de venta de C$235.47/Kg (ver parte financiera)

Empaque

El chocolate orgánico estará empacado en papel celofán cada unidad y las 12 unidades
estarían contenidas en cajitas de cartón con la siguiente presentación.

Estrategias

La estrategia de “CHOCONIC S.A” es la diferenciación, ya que ofrece a los clientes una

clara diferencia en el producto y gran contraste con su competencia, al estar a la
vanguardia de las necesidades de los clientes.

A los costos anteriores se les debe agregar un margen de utilidad, y una vez obtenido el
precio del producto final, se debe ponderar en relación con el precio de los productos
similares en el mercado y la situación de oportunidad (oferta-demanda).

Determinado el precio final del producto debe evaluarse respecto a los precios de la
competencia y la situación de oportunidad (oferta-demanda).

La estrategia utilizada será la calidad superior a precio superior tanto para el cliente como
para el consumidor, el producto que se ofrece posee un alto valor agregado que brinda
mayores beneficios además el consumidor estará consiente del precio debido a las
cualidades y beneficios que proporciona el chocolate orgánico.

En relación a los precios de los chocolates orgánicos ofertados en el mercado nacional

estos son un poco más costosos que los importados ya que se elaboran con productos
orgánicos naturales lo que convierten a este en un producto con beneficios a la salud. Los
precios serán de U$3 dólares la barra de 40gr.

FIJACIÓN Y POLÍTICAS DE PRECIO

Se fijará el precio de acuerdo al costo en que se incurra durante el proceso, los costos
variables, mano obra y costos fijos, la distribución y los gastos a incluirse en el proceso de
la elaboración del producto.

26
a) Nuestros precios del producto a nuestro clientes;

 Según la utilidad deseada con inclusión de costos: La cual está basada en el método de
análisis del punto de equilibrio.
 Los precios se basan exclusivamente en la cantidad de productos colocados diarios en el
mercado desde nuestra empresa, será determinada para fijar un precio igual al del mercado
para hacer frente a la competencia.
 Metas orientadas a la situación actual: alcanzar el volumen de ventas proyectadas de
acuerdo al plan estratégico de mercadeo.

Mecanismos de pago
Existen diversos medios de pago en la actualidad, por lo que nosotros funcionaremos como
un establecimiento normal, aunque inicialmente el pago tradicional directamente en el local
será en efectivo, debido a que somos una nueva empresa aún no podremos contar con la
opción de pago con tarjetas (débito y crédito) debido a que se requiere tener un alto
volumen en ventar para poder acceder a este mecanismo. Aunque posteriormente este
mecanismo se hará disponible proporcionalmente a las ventas de la empresa, así que
cuando el volumen de ventas justifique la adquisición de este mecanismo de pago, este se
implementará dentro del establecimiento; ya que es una forma de pago muy frecuente
utilizada por las personas.

Publicidad impresa
Como medio de promoción se escogieron anuncios en el periódico, porque son baratos y
efectivos ya que los consumidores llegan a conocer más rápidamente el producto y el costo
es relativamente bajo, por lo tanto se tiene como principio básico generar los menores
gastos posibles.

Para la introducción del producto se realizará una degustación del producto a los clientes,
se utilizará el medio escrito (periódico), la radio.

1. C$ 600 por semana en publicación por periódico un anuncio por día de

aproximadamente 15 x 15 cm. en las secciones de negocios “economía”.
2. C$ 400.00 por semana en publicidad por radio. Para un total de costo de C$ 1000/mes.

iniciará con una fuerte publicidad durante las primeras tres semanas una vez constituida la
sociedad, a través de Volantes Publicitario, Mantas Publicitaria y anuncios en la web, para

27
darse a conocer y con enfoque que nos distinguirá de la competencia con el objetivo de
llegar más cerca del cliente.

Volante Publicitario
CHOCONIC SA, Libérate del Estrés prueba nuestro saber inigualable 100%
saludable libre de tóxicos.

2.6. PLAN DE DISTRIBUCION Y VENTAS

CHOCORGANIC, S.A con el producto elaborado se pretende ofrecer en un inicio en

algunos establecimientos de supermercados y gasolineras, dando valor a un estudio de los
centros más visitados donde se pueda acaparar la atención del cliente, En cuanto a los
horarios de atención, la chocolatería ofrecerá su servicio de Lunes a Sábados de 9:00 am a
7:00 pm, Domingos y Festivos de 11:00 am a 5:00 pm. Este horario aplica tanto para el
local como para domicilios.

Con base en la encuesta realizada en una muestra de 100 personas, el 30% consumen
Chocolates y estarían dispuestas a consumir el producto, 6 907 personas tenemos que:

6 907personas __________________________ 100%

X _________________________ 30 %

X = 2 072 personas comprarían choconic.

Canales de distribución
La empresa de chocolate orgánico oferta este producto por medio de canales de
comercialización de diferentes niveles:

CHOCORGANIC SA se dedicará al mercado nacional. Uno de sus principales canales de

distribución serán los Supermercados con un 57.14% de preferencia por los clientes
potenciales; el 42.86% prefiere comprarlo en las tiendas de conveniencias.

Supermercados

“CHOCORG Cliente
ANIC SA”
Tiendas de
Conveniencias

28
Canales de comercialización para productos de consumo popular
1A. Productor – Consumidor. Es la vía más corta, simple y rápida. Se utiliza cuando el
consumidor acude directamente a la fábrica a comprar los productos, incluye las ventas por
correo, Internet.

1B. Productor – Minorista– Consumidor. Muy común y la fuerza se adquiere al entrar en

contacto con más minoristas que exhiban y vendan los productos.

1C. Productor – Mayorista– Minorista – Consumidor. El mayorista es un auxiliar al

comercializar productos más especializados.

1D. Productor – Agente – Mayorista – Minorista – Consumidor. Es utilizado cuando se

necesita vender a cientos de kilómetros (extranjero).

Para seleccionar el canal adecuado de comercialización depende de los siguientes

objetivos:

Cobertura de mercado. 1A y 1B son los más sencillos, pero cubren menos mercado, los 1D
Y 1C son los que encarecen más el precio final de producto, pero abarcan más mercado.
Para un mercado limitado y selecto es mejor 1A. pero si el producto es popular y de
mercado amplio, se tomaría la opción 1D

Control sobre el producto. En 1A hay más control y en 1D el producto puede llegar

deteriorado al consumidor.

Costos. Los canales 1A y 2A por lo simple aparentan ser menos costoso. Pero es más
barato atender a 10 mayorista que a 1000 consumidores finales.

Los canales de distribución del chocolate artesanal generalmente se dan directamente de

los productores hacia a los consumidores, y así mismo a negocios seleccionados, es decir
que nosotros mismos nos encargaremos de promocionarlo y venderlo de distintas maneras
para abarcar un poco más la demanda de este producto. Por lo tanto, inicialmente los
canales de distribución serán de venta directa en el punto del local, y por visitas a locales
de los superes, donde se podrá hacer el pedido respectivo. Para ello se contará con dos
personas para el servicio al cliente en la tienda, quienes serán los encargados de vender el
producto, y otra persona para el servicio al cliente en las visitas a los sitios a visitar, quien
se encargará de tomar los pedidos realizados por los clientes para realizar la respectiva
orden para que el repartidor haga la entrega de dicho pedido.

En este tipo de canal de distribución, se utilizará nuestra propia fuerza de ventas para
ofrecer y vender los productos a los clientes. Por el momento, no se empleará ningún canal
de distribución a mayoristas o intermediarios, pero dado el caso en un futuro se podrá
considerar dependiendo la situación de proyección que alcance la empresa dentro del
mercado.
29
Cubrimiento
La zona de cobertura para domicilios se presenta en el siguiente mapa de la ciudad de
Managua. Inicialmente, el cubrimiento de domicilios será únicamente para la capital del
país para los sectores de
estratos socioeconómicos
altos y medios de la
ciudad; la zona de
cobertura va en toda la
capital del país, Managua.
Aunque se considerarán
ciertas excepciones hacia
otros sitios de la ciudad, dependiendo de la cantidad de pedido solicitado.

Transporte

Dentro del estudio previo sobre la capacidad para la puesta en marcha de la empresa se
llegó a la conclusión que una mini van propiedad de uno de los socios para distribución de
encargos a domicilio lo que no elevaría el costo y el plan de amortización; con las
siguientes características: Camioneta Mitsubishi L200 4x4 2.5L DI-D Cabina Doble 2018,
Diésel cilindrada 2477cc, Capacidad 1 Tonelada y también dos motocicletas modelo
DY125-2 para l entrega del producto.

Asimismo, se dispondrá de un protocolo de transporte, con el fin de tener unas

recomendaciones a la hora de transportar los productos y cumplir con la entrega
satisfactoria, por eso se realizará la distribución de carga según el pedido de tal manera
que los productos se ubiquen adecuadamente en un espacio donde los productos no se
desplacen con movimientos bruscos durante el transporte, también se protegerá el pedido
con elementos de cuidado, y se transportará los pedidos a una velocidad moderada y con
una conducción sin giros bruscos.

CAPÍTULOIII: PRODUCCIÓN
3.1. OBJETIVOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

Corto Plazo: En un periodo de 1año producir aproximadamente 14, 288.80Kg.de chocolate

orgánico y en seis meses 7,144.4 Kg. esto es 47.63 kilogramos/día.

30
Mediano Plazo: En un periodo de 3 años producir 15 181.4 Kg. Produciendo
50.6kilogramos/día.

Largo Plazo: Incrementar la producción en un lapso de 5 años en 16 113 Kg. Para una
producción por día de 53.71 Kg.

El producto es hecho a mano, se utiliza maquinaria convencional para preparar los la

mezcla.

3.2. ESPECIFICACIÓN DEL PRODUCTO

El producto es elaborado con una mezcla de semilla de cacao y azúcar, serán empacados
en presentaciones de 40 gramos en papel celofán que llevaran el logotipo de la empresa. El
producto tendrá un empaque de cajitas de cartón. La calidad de las materias primas e
insumos va a ser de acuerdo a las normas y estándares de calidad permitido por el
Ministerio de Salud (MINSA) para garantizar su valor nutricional. El producto es saludable,
económico; no contiene preservantes ni químicos está preparado con productos naturales,
es un producto accesible en precio y calidad, el empaque es fácil de abrir y no requiere
agregarle nada. El chocolate orgánico puede ser mezclado con leche al gusto y degustarlo
como cualquier tipo de postre.

3.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Primero se elegirá los proveedores que abastecerá la materia prima de calidad, luego se
pesará y verificara la calidad y cantidad correcta de cada ingrediente que será procesado y
almacenado, se limpiaran (descascarillar) y pondrán a tostar por ½ hora posteriormente se
enfriarán en un tiempo aproximado de 1 hora. Inmediatamente se pasa al área del molino
donde se pulverizará la mezcla de ingredientes, luego de pulverizada se enfría para luego
transportarlo al área de prensado donde se obtiene la manteca de cacao y la masa de
cacao que es pasado nuevamente por el molino y es en esta etapa se mezcla con el azúcar
o panela posteriormente se pasa al conchado y aquí se le agrega la manteca de cacao
extraída en el paso anterior, luego se procede al proceso de templado y posteriormente el
moldeado para luego refrigerarlo y empacarlo; finalmente distribuirlos en los diferentes
puntos de ventas para los consumidores.

El tiempo que dura este proceso para hacer el chocolate desde el momento en que se
empiezan a limpiar, tostar, pulverizar los ingredientes y empacar es de aproximadamente 4
a 5 horas aproximadamente para la producción diaria.

Tabla Nº15: Materia Primas

Materias Primas
cacao de primera que
Cacao cumpla con las normas de Presentación y sabor natural
calidad de la empresa
Producido higiénicamente y fortificado
Azúcar Insumo
con vitaminas

31
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA

El producto se caracteriza por sencillez y fácil elaboración. La tecnología implica solamente

el proceso de tostado, mezclado, pulverizado, prensado y empacado para obtener el
chocolate. La poca cantidad de ingredientes y proceso hace del producto algo fácil en su
elaboración y por ende cumple con todas las normas de higiene y calidad en su proceso de
elaboración garantizando la salud de los clientes.

La elaboración del chocolate, se lleva a cabo mediante el tostado de este, de 30 minutos a

45 minutos, en un tostador, se enfría, luego al molino (mezclado) donde se le agregan los
ingredientes y esto hace único al producto.

EQUIPOS Y MAQUINARIA
El proceso de producción consta de dos etapas principalmente: una es el tostado, mezclado
y pulverización de los ingredientes, el cual deben estar en proporciones adecuadas para

32
dar un buen sabor, además de llevar una serie de actividades en la selección y preparación
de insumos, materia prima hasta llegar al empacado de forma manual.

Equipo utilizado es:

1. Cocina Industrial
2. Molino
3. Refrigeradora

Herramientas y equipo a utilizar.

1. Cucharones de madera
2. guantes
3. batas
4. gorros
5. cubre boca

La maquinaria para la producción del chocolate son los siguientes:

Maquinaria y equipo (Activo Fijo de Producción)

Concepto Cantidad

Molino 1

Báscula 1
Gramera 1
cocina 1
Mesa 5
Moldes 15
Refrigerador 1
Cucharas 15
Recipientes de plástico 15
Recipientes metálicos (moldes) 5

33
 Tabla Nº 17: Activo Fijo de Oficina y Venta

Concepto Cantidad

Computadora 1

Impresora 1

UPS 1

Estabilizador 1

Abanicos 5

Escritorio 5

Silla para escritorio 5

Archivador 1

Calculadora 1

Varios de oficina 1

Equipos de transporte 1

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Necesidades de Materia Prima

La cantidad de materia prima (cacao) necesarios por día es de aproximadamente de

47.63kilogramos/día, considerando un 1% de pérdida se necesita realmente 48.11
kilogramos/día. 9.53 Kg. por día de azúcar para el primer año de operación.

Necesidades de Materia Prima

Materia Prima Kg./día 1% de pérdida Total Kg./día

Cacao 47.63 0.4763 48.11
panela 9.53 0.0953 9.63

Identificación de Proveedores
Los proveedores serán del sector de Matagalpa y Matiguas, escogidos estos lugares por la
ubicación lugares cercanos a la futura empresa y por sus precios accesibles. De este lugar
se obtendrán todos los insumos. Es importante aclarar que posteriormente se seleccionará
a productores directos de cacao y panela para disminuir costos operativos de la empresa.

34
Compras
Los requerimientos de compras dependerán en su totalidad del precio y la demanda del
producto, se asume que la calidad de la materia prima es excelente ya que se van a
adquirir de productores responsables y que han desarrollado una buena imagen
empresarial. Por otra parte la persona encargada de realizar todas las compras de la
materia prima se debe cerciorar de que los insumos sean de calidad. Habrá un encargado
de supervisar que los productos se encuentren en óptimas condiciones y que sean frescos.

MANEJO DE INVENTARIOS
Se debe de conocer la orden de la materia prima que se tiene que utilizar en la producción
de los chocolates orgánicos, consideramos que el proveedor debe de entregar la materia
prima el día siguiente de que se le haga el pedido, el consumo al mes de cacao es de
714.44 kg./mes considerando 4 semanas de 6.25días laborales el consumo diario es de
28.5776 kg., puesto que el proveedor tarda un día en surtir la materia prima es equivalente
a28.5776 kg.

Formato de Compra

Orden de compra N0
Proveedor:
01
Fecha de pedido: 5 de enero de 2018
Fecha de entrega: 7 de enero de 2018
“Chocorganic Teléf, fax, correo
Empresa solicitante:
SA” electrónico
Dirección:
Cantidad Concepto Precio Importe
1.
2.
Subtotal
Total
Firma del proveedor

CAPACIDAD INSTALADA (Cap. Inst)

Capacidad Instalada (Cap. Inst.)

AÑO 2018 2019 2020 2021 2022

DPI (Kg.) 18,133 18,437 18,744 19,050 19,358
Chocorganic SA (Kg.) 14,289 14,730 15,181 15,642 16,113
% cubrir de DPI 79.00% 80.00% 81.00% 82.00% 83.00%
% Ut. Cap. Inst. 74.00% 76.00% 79.00% 81.00% 83.00%

35
La capacidad instalada de producción de 19 335.60 kilogramos/año para absorber cualquier
demanda pico (se considera un 20% de holgura con respecto a la producción del año cinco,
esto es, 64.452 kilogramos por día, 402.825 kg./semana, 1 611.3 kg./mes, lo que es factible
de producir por nuestro equipo, aunque para iniciar solamente vamos a producir un 74% de
la capacidad instalada y cubrir el 79% de la demanda potencial insatisfecha de chocolates
orgánicos en el primer año y se incrementara gradualmente hasta utilizar el 83%.

Dos días de margen: 2 x 28.5776=57.1552 kg. De estos 57.1552kg. + 28.5776kg. =

85.7328kg. de cacao en inventario, mínimo aceptable antes de reordenar.

El consumo al mes de azúcar 238.1467 Kg. Considerando 4 semanas de 6.25 días

laborables el consumo es: 59.536575kg./semana el consumo diario es de: 9.5259 kg./día
de azúcar en inventario mínimo antes de reordenar.

ACCESIBILIDAD EMPRESA
La empresa “CHOCORGANIC S.A” ocupa un área de 100 metros cuadrados, ubicada en
carretera norte km 5.5 paso desnivel portezuelo 500 metros al norte. Managua. Es una
zona céntrica, de rápido, fácil acceso para los proveedores como para los empleados que
laborarán y para los clientes. La zona es muy transitada y segura lo que permite que el
cliente estacione su auto y compre el producto. Telefax: 22484848, correo electrónico:
www.chocorganic@yahoo.com

MANO DE OBRA REQUERIDA

El proceso de producción y control lo realizara una persona especialista en alimentos, más
otras cuatro personas. Este entrenará a las cuatro personas como realizar el proceso y
cuando lo hayan aprendido, ellas las realizarán. Estos se encargaran de pulverizar el
cacao. Esto es descascarillar, tostarlos, enfriarlos y mezclarlos con los ingredientes
requeridos. Se necesitara una persona para la gerencia general, una para la administración,
una para las finanzas y otra para la gerencia de mercadeo que a su vez se encargará de
conducir el vehículo, la limpieza de las realizarán cada una de los encargados de cada área
ya que serán los mismos socios los que se encargarán de cada área funcional de la
empresa. Al estar listos el chocolate se procederá a empacarlos en sus presentaciones de
acuerdo a la demanda y resultado de la encuesta (40 gramos).

Característica del Personal para el Proceso Producción

Tipos de Habilidades No. de Personas Salario Diario

36
Para la elaboración de
chocolates, debe de ser una
persona que tenga
presentación, que sepa de 5
C$ 200 x 5
medidas, que tenga la
C$ 1,000.00
disposición de aprender a la
tostar y el uso del molino
Para la venta, Gte Gral,
producción. del local:Debe ser
persona honrada inteligente,
que sepa su trabajo, y que esté 3 C$ 400 x 4
dispuesta a trabajar C$ 1,600 000
Total C$ 2,600.0

PROCEDIMIENTO DE MEJORA CONTINUA

La Calidad del producto se logrará haciendo los cereales con un mismo formulario, para
evitar la falta de uniformidad, para garantizar esto se realizarán los análisis necesarios para
obtener las proporciones exactas para una mejor calidad del chocolate orgánico. Las
proporciones de los ingredientes son de 70% cacao, 30% de panela.

La empresa no bajará el nivel de calidad del producto y servicio para ahorrar dinero, se
invertirá en lo que sea necesario tales como la ampliación el local, establecer distribuidoras
en otros sectores o municipios, implantar servicios a domicilio. A medida que la demanda
sea mayor, la empresa podrá realizar estos y otros planes. Si el cliente pide algún sabor
especial del producto, una mejora o más variedad de productos con las mismas
características del chocolate orgánico, la empresa no dudará en producir derivados de los
chocolates orgánicos. Otros aspectos de calidad es trabajar con todos los alimentos
asépticos necesarios como son batas, guantes gorras, para limpieza de local y maquinaria.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
1. Se acondicionará el local de trabajo y se mejorará si es necesario.
2. comprar los equipos y maquinarias necesarias para producir el chocolate.
3. Contratar al personal con previa experiencia al respecto, a las cuales se les dará un
asesoramiento sobre el puesto de trabajo y las indicaciones necesarias a tomar en
cuenta.

37
4. Selección de proveedores de acuerdo a la calidad de su producto, precio, entrega a
tiempo al local.
5. Solicitar aportes de los socios.
6. Iniciar a trabajar según el diagrama de flujo del proceso de producción.

CAPITUO IV: ORGANIZACIÓN

4. ORGANIZACIÓN

4.1. OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN

Corto Plazo
Desarrollar la estructura organizacional de “Chocorganic SA, para garantizar el desarrollo
óptimo de los procesos operativos de cada una de las áreas de la empresa, con la finalidad
de apoyar las actividades de incrementar las ventas mensuales previstas.

Mediano Plazo
Establecer manuales de funciones y reclutar, seleccionar e inducir al personal que
garantizara las actividades productivas con la relación en ventas de nuestra empresa.

Largo Plazo
Realizar programas de desarrollo del personal, evaluación del desempeño y relaciones de
trabajo a través del adiestramiento y capacitación continua, planes compensatorios que
garanticen un clima organizacional apropiado para sustentar las actividades de producción
de ventas.

4.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura a implementarse en el proyecto es lineal porque somos una micro pequeña

empresa que se dedican a generar uno producto en un campo específico del mercado, la
cual será rápida, flexible, de mantenimiento de bajo costo y su contabilidad clara; además la
relación entre superiores y subordinados es cercana y la toma de decisiones se hace ágil.

38
Existen desventajas que no permiten un buen desempeño del gerente y demás áreas por
lo que se le dedica muy poco tiempo a la planeación, la investigación y el control

“Chocorganic SA” se crea inicialmente con (9) socios. Tendremos unidades organizativas
conformadas de la siguiente manera: administrador, jefe de Producción, Financiera. Con
dos vendedores y 4 operarios

Organigrama

Vendedor 1 Vendedor 2

ADMINISTRADOR

Operario 1 Operario2 Operario 3 Operario 4

JEFE DE
PRODUCCION

FINANCIERO:

Existirá una descripción de puesto y funciones para que conozcan su ámbito y alcance en
el ejercicio de sus labores profesionales. Cada línea de mando tendrá una misión específica
identificada en manuales, los cuales deberán llevarse a cabo para cumplir con los objetivos
finales de la empresa.
Nota: realizaremos la prestación de servicio de conserje y vigilante, con la finalidad de
minimizar costos de vacaciones, aguinaldo, antigüedad etc.
Cada una de estas personas tendrán a su cargo diferentes funciones, esto se debe a que
algunas de las funciones no requieren permanencia en el puesto por largo tiempo, lo que
ayudará a la rotación del personal con relación a sus puestos de trabajo, bajo la
cooperación y trabajo en equipo para ir logrando el crecimiento de la empresa.

39
Conforme la empresa vaya creciendo, y se proyecte fuertemente en el mercado, entonces
se irá ajustando esta estructura, con el fin de consolidar mejor nuestra empresa a nivel
interno.

Conforme a la organización del equipo de trabajo de la empresa, se describen a continuación los

principales cargos de acuerdo al planteamiento de nuestros objetivos de negocio.

CARGO: ADMINISTRACIÓN
DESCRIPCIÓN
Es la persona que actúa como representante legal de la empresa, es el principal responsable del
éxito de la empresa, y por tanto la persona que asume el liderazgo y la administración de los
recursos de la empresa para lograr los objetivos fijados por la misma. Su objetivo principal es el de
crear un valor agregado en base a los productos y servicios que ofrece la empresa, maximizando
el valor de la misma para los socios.
RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES
Administrar y gestionar los recursos de la empresa correctamente.
Organizar, mantener y liderar a los empleados de forma eficiente y activa
Asigna las funciones a cada uno de los empleados.
Coordinar la ejecución de estrategias de mercadeo.
Seleccionar y capacitar a los empleados.
Realizar actividades de motivación y resocialización.
Fijar las políticas operativas, administrativas y de calidad en base a los parámetros
establecidos.
Ser responsable ante los socios, por los resultados de las operaciones y el desempeño
organizacional, junto con los demás coordinadores funcionales planea, dirige y controla las
actividades de la empresa.
Ser la imagen de la empresa en el ámbito externo, provee de contactos y relaciones
empresariales.
Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.
Decidir cuando un nuevo producto ha de ingresar al mercado.
Definir de la contratación y despido de personal. Resolver solicitudes de cambio de
personal.
Revisar y aprobar cualquier transacción financiera mayor como obtención de
préstamos, cartas de crédito, asignación de créditos a clientes, etc.
Desarrollar los mecanismos preventivos y correctivos de la empresa, así como los
indicadores para medir el cumplimiento de los objetivos.
40
 Crear disposición dentro de los empleados para trabajar activamente.
Crear un clima de apertura y un ambiente de confianza y respeto a la individualidad de las
personas en el núcleo de trabajo.
Controlar el desarrollo de las funciones de los empleados, tomando decisiones acorde al
monitoreo.
Solucionar problemas y superar los obstáculos que se presenten dentro de la empresa.
Revisar y Aprobar los Informes.
Informar a los socios sobre el estado y los logros de la
empresa.
REQUISITOS DEL PERFIL
Conocimiento del sector alimenticio de mínimo 3 años.
Experiencia de gerencia de mínimo 5 años.
Persona con conocimientos en mercadeo y gestión humana.
Capacidad de liderazgo.
Especialista en desarrollo de estrategias y cierre de cuentas estratégicas.
CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
Estándares de Capacitación de la Empresa.
Herramienta de análisis en general y técnicas estadísticas en particular.
Sistemas de información y medios modernos de comunicación.
Tener criterio propio y actitud ética.
Ser inquisitivo y saber escuchar.
Ser buen observador.
Tener capacidad de comunicación y buena expresión oral y escrita.
Dominio de Herramientas de Planificación.
Tener visión a la vez que filosofía práctica.
Poseer un carácter decidido y disposición al riesgo.
Poseer capacidad de análisis.

COMPETENCIAS NIIVEL REQUERIDO

Conocimiento/Experiencia
 Comunicación
 Liderazgo
 Negociación
 Relaciones Interpersonales

41
  Creatividad
 Organización
 Solución de Conflictos
 Trabajo bajo Presión
 Planeación

CARGO: FINANZAS Y MARKETING

DESCRIPCIÓN
Esta persona tiene varias áreas de trabajo a su cargo, en primer lugar se ocupa de la
optimización del proceso administrativo, el manejo de inventario, y todo el proceso de
administración y financiero de la organización.
RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES
 Analizar los aspectos financieros de todas las decisiones.
 Ayudar a elaborar las decisiones específicas que se deban tomar y a elegir las
fuentes y formas alternativas de fondos para financiar dichas inversiones.
 Analizar los flujos de efectivo producidos en la operación del
negocio.
 Proyectar, obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones de la organización y
maximizar el valor de la misma.
 Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus
acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y
disponibles para llevar a cabo dichos planes.
 Crear disposición dentro de los empleados para trabajar
activamente.
 Crear un clima de apertura y un ambiente de confianza y respeto a la individualidad de las
personas en el núcleo de trabajo.
 Desarrollar estrategias de mercadeo para venta directa y online.
 Establecer metas y objetivos en ventas. Compensar, motivar y guiar las fuerzas
de ventas.
 Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estándares de
desempeño.
 Mantener informado a la Gerencia General acerca del desarrollo de las funciones.
 Optimizar los recursos humanos, financieros y materiales, por medio de la aplicación de
42
 las técnicas
 administrativas adecuadas a las circunstancias y a las necesidades de la empresa.
 Monitorear el cumplimiento de los objetivos de ventas.
 Capacitación del grupo humano, especialmente en mejora de técnicas de ventas.

REQUISITOS DEL PERFIL

 Conocimiento del sector alimenticio de mínimo
 Experiencia de gerencia

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
 Especialista en formación en el área comercial y técnicas de venta.
 Dominio de Herramientas de Planificación.
 Estándares de Capacitación de la Empresa.
 Herramienta de análisis en general y técnicas estadísticas en particular.
 Persona con conocimientos en mercadeo y gestión humana.
 Tener criterio propio y actitud ética.
 Ser inquisitivo y saber escuchar.
 Ser buen observador.
 Tener capacidad de comunicación y buena expresión oral y escrita.
 Tener visión a la vez que filosofía práctica.
 Poseer un carácter decidido y disposición al riesgo.
 Poseer capacidad de análisis.

COMPETENCIAS
Conocimiento/Experiencia
Comunicación
Liderazgo
Negociación

Relaciones Interpersonales
Creatividad
Organización
Solución de Conflictos

43
Trabajo bajo Presión
Planeación

PRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN
Chef Chocolate con conocimientos y gusto por esta especialidad, su objetivo es elaborar un
producto de calidad oportunamente y a menor costo posible, con una inversión mínima de capital
y con un máximo de satisfacción de sus empleados.
La sección de producción en la empresa puede considerarse como el corazón de la misma, y si la
actividad de esta sección se interrumpiese, toda la empresa dejaría de ser productiva.

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES

planeación y distribución de las instalaciones con la maquinaria.

Solicitar y controlar el material del que se va a trabajar.
Definir como se realizará la producción, como se llevará a cabo, como se ejecutará y
cuanto tiempo tomará hacerla.
Establecer los métodos y tiempos de trabajo para la elaboración de los productos.
Realizar todo lo relacionado a la Ingeniería de Producción.
Crear disposición dentro de los empleados para trabajar activamente.
Crear un clima de apertura y un ambiente de confianza y respeto a la individualidad de las
personas en el núcleo de trabajo.
Dirigir de la mejor forma posible la elaboración de los productos, con el fin de cumplir con
todos los estándares definidos dentro de la empresa.

REQUISITOS Y HABILIDADES

DEL PERFIL CONOCIMIENTOS

 Tener criterio propio y actitud ética.
 Conocimiento del sector alimenticio de mínimo
 Experiencia como Chef Chocolate.
 Persona con conocimientos en mercadeo y gestión humana.
 Capacidad de liderazgo.
 Ser inquisitivo y saber escuchar.
 Ser buen observador.
 Tener capacidad de comunicación y buena expresión oral y escrita.
 Tener visión a la vez que filosofía práctica.
44
  Poseer un carácter decidido y disposición al riesgo.
 Poseer capacidad de análisis.
COMPETENCIAS NIIVEL REQUERIDO
Conocimiento/Experiencia ALTO
Comunicación ALTO
Liderazgo MUY ALTO
Negociación ALTO
ALTO
Relaciones Interpersonales ALTO
Creatividad MUY ALTO
Organización ALTO
Solución de Conflictos ALTO
Trabajo bajo Presión ALTO
Planeación

45
VENTAS Y DISTRIBUCIÓN
DESCRIPCIÓN

Personas encargadas tanto al servicio al cliente y la distribución de pedidos; su objetivo es brindar al cliente
un para de servicio satisfactorio para el consumo en el local como para domicilio.
RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES
Atender al cliente,
Conocer los productos yreportar lo productos vencidos o dañados
Retroalimentar a los clientes
Despachar y distribuir
Ser proactivo y dinamico
Mantener organizado el área de venta
REQUISITOS DEL PERFIL
CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
 Experiencia en el sector y el área.
 Persona con conocimientos en ventas y atención al cliente.
 Tener criterio propio y actitud ética.
 Ser inquisitivo y saber escuchar.
 Ser buen observador.
 Tener capacidad de comunicación y buena expresión oral y escrita.
 Tener visión a la vez que filosofía práctica.
 Poseer un carácter decidido y disposición al riesgo.
 Poseer capacidad de análisis, y trabajo en equipo.

COMPETENCIAS NIVEL REQUERIDO

Conocimiento/Experiencia ALTO
Comunicación ALTO
Liderazgo MUY ALTO
Negociación ALTO
Relaciones Interpersonales ALTO
Creatividad ALTO
Organización MUY ALTO
Solución de Conflictos ALTO

1
OPERARIOS DE PRODUCCION
Descripción general
Operar el equipo teniendo en cuenta aspectos como el mantenimiento básico, el control operacional,
el aseguramiento de la calidad e inocuidad, las practicas de seguridad y el cuidado del medio
ambiente, logrando una máxima productividad y satisfacción del cliente. Cumplir con la productividad
del equipo, limpieza del entorno de trabajo y su equipo, diligenciamiento de planillas, aseguramiento
de la calidad e inocuidad y normas de seguridad y medio ambiente.

•Ejecutar las Órdenes de Trabajo que le sean encomendadas por el Coordinador de Producción o el
Gerente de Manufactura.
• Uso apropiado de máquinas y herramientas asignadas para ejecución de las Órdenes de Trabajo.
• Manejo de Montacargas y mantener certificación vigente.
• Realizar el marcaje de los productos procesados o terminados, con base en las instrucciones del
área de Calidad y/o el Coordinador de Producción.
• Realizar las Rutinas de Mantenimiento preventivo que le sean asignadas.
• Maquinados de productos de acuerdo a las especificaciones indicadas por su superior.
• Elaborar reportes periódicos de las tareas asignadas.
• Reportar y dar seguimiento al estatus de los productos a maquinar o corte.
• Realizar la inspección del producto durante el proceso.
• Realizar cualquier otra función que le sea solicitada por el Coordinador de Producción o el Gerente
de Manufactura.

CONDICIONES DE TRABAJO

Consideramos que las empresas tienen como factor decisivo su talento humano, talento que genera ideas, así
que es de vital importancia que nuestra organización se fundamente en:
 La selección y la incorporación de los mejores profesionales en cada posición. Los mejores, los más
competentes y competitivos de su área.
 Nuestra empresa está en el siglo XXI y, de tal manera que asumimos los criterios de liderazgo,
modernidad, motivación, respeto, espíritu de equipo, fidelidad y competencia interna. Bajo el
concepto de disciplina y compromiso.
 Todos los colaboradores que conformarán la empresa deberán estar orientados a resultados,
servicio al cliente

2
Nuestra concepción general como empresa es la siguiente:

 Todos los colaboradores de la empresa deben percibir un salario fijo digno en función de sus
responsabilidades en la compañía y el mercado.
 El personal de ventas no cobrará comisiones por sus ventas, con el alcance de objetivos a corto plazo en
futuro cobrará excelentes bonus por alcanzar los objetivos de venta preestablecidos.
 La empresa no prestará compensaciones de ningún otro tipo que las obligatorias por ley. Salvo en los casos
justificados operativamente no habrá cuentas de gastos, ni coches de empresa, ni similares.

POLÍTICAS Y NORMAS

Las políticas constituyen un marco de referencia para todos los integrantes de la empresa y una herramienta de
gestión para todos aquellos que tienen responsabilidades de conducción, guían y trazan el camino para las
acciones que se van a realizar y ayudan ante cualquier obstáculo que pueda presentarse., contribuyendo a
facilitar los procesos de comunicación y toma de decisiones, aportando a las mismas claridad y agilidad.

SELECCIÓN DE RECURSO HUMANO

La política de selección se basará en la elección de las personas que demuestren mejor nivel de calificación y
competencias para desempeñarse en cada una de las funciones de la empresa.
La facultad de "contratar" a un nuevo empleado recae en la Gerencia de la Empresa, quien decidirá sobre
dicha contratación. La integración del nuevo personal será de forma rápida e inmediata, acorde a las
necesidades en el apoyo de la gestión de la empresa.

CONTRATACION DE PERSONAL
La contratación se realizará de forma directa por la compañía, todos los empleados tendrán un contrato de
prueba de tres meses, posteriormente se le firmará un contrato a térmico indefinido. Se tendrá en cuenta
como factor fundamental en el desarrollo empresarial, que el personal seleccionado y capacitado debe tener un
alto sentido de pertenencia y deben apuntar al desarrollo de actividades de una forma eficiente, por tanto, la
gestión humana tiene como tarea la de proporcionar las capacidades humanas requeridas, desarrollar
habilidades y aptitudes del individuo para llegar a ser los más satisfactorio posible. Es decir que el personal de la
empresa se seleccionará y capacitará por competencias.

3
HORARIO Y SITIO DE TRABAJO
Nuestro equipo consultor tendrá una jornada laboral de lunes a viernes de 7:30 am a 5:30 pm, con un receso
para el almuerzo, con relevo entre los demás empleados respectivamente, conforme al cronograma asignado
para el desarrollo de sus funciones. Y el sitio de trabajo será directamente en el local de la chocolatería,
conforme a los cargos asignados, solamente en el caso de quien se encargue de la distribución deberá
desplazarse a los lugares de domicilio solicitado.

REMUNERACIÓN
La compañía no ofrece compensaciones complementarias, sin embargo, la proyección en tres años arroja una
buena rentabilidad, cual fuera esta, los colaboradores serán compensados con una remuneración de un sueldo
básico anual al término del tercer periodo.
En cuanto a las horas extra, los lineamientos para el pago de estas, de ser necesarias, de la jornada habitual de
trabajo, serán establecidos por acuerdo mutuo con la gerencia de la empresa, conforme al salario asignado a
cada empleado.

LICENCIAS
Las licencias por más de dos días de trabajo consecutivos, deberán estar amparadas por un certificado médico
durante el período de la enfermedad; por lo que deben comunicarse y validarse al momento de reintegro
normal al trabajo.

RELACIONES HUMANAS
Respeto y confianza son dos condiciones previas a una buena relación profesional, además de la
responsabilidad y el compromiso con la empresa. Cualquier forma de intolerancia, de acoso o de
discriminación será considerada como la expresión de una falta de respeto elemental y no será tolerada. A ello
se añade una comunicación abierta destinada a compartir las aptitudes de cada uno y a estimular la
creatividad. Nuestros colaboradores deben lograr un buen equilibrio entre su vida profesional y su vida privada.
Por lo que se debe prescindir de demostraciones de afecto propias dentro del espacio del desarrollo del
proyecto.

COMUNICACIÓN
Es importante que en la empresa exista una comunicación sana y muy buena entre los empleados, porque
está demostrado que en una empresa donde las personas no se comunican el trabajo que realizan lo hacen
tales de una manera no muy buena o simplemente se siente un silencio en la empresa que no ayuda en nada a la
producción y el desempeño.

4
En nuestra empresa trataremos de que los empleados lleven una muy buena comunicación entre ellos para
que así realicen sus actividades con más armonía y se distraigan un poco con otras personas, pero sin olvidar
que deben de realizar bien su trabajo, en pocas palabras la comunicación entre los empleados es esencial en la
empresa.
INDUCCIÓN
Cuando es necesario reclutar personal se lleva a cabo una inducción de personal que consiste en integrar al
personal nuevo a la empresa y mostrarle las instalaciones, sus tareas específicas y las políticas de la empresa. En
el momento en que el personal es contratado en la empresa se le brinda un manual de bienvenida, que es
donde comienza la inducción, informándole sobre todos las actividades de la empresa, así como su política
internas y externas, objetivos, logros y fortalezas.
CAPACITACIÓN
La necesidad de capacitación surge de los rápidos cambios ambientales, el mejorar la calidad de los productos
y servicios e incrementar la productividad para que la organización siga siendo competitiva es uno de los
objetivos a alcanzar por las empresas. La capacitación mejora frecuentemente las cualidades de los
trabajadores e incrementa su motivación, esto, a su vez, conduce a una mayor productividad y a un
incremento en la rentabilidad.

La capacitación del empleado consiste en un conjunto de actividades cuyo propósito es mejorar su

rendimiento presente o futuro, aumentando su capacidad a través de la mejora de sus conocimientos,
habilidades y actitudes. El programa de capacitación implica brindar conocimientos, que luego permitan al
trabajador desarrollar su labor y sea capaz de resolver los problemas que se le presenten durante su
desempeño.

SISTEMA MOTIVACIONAL
En la empresa una técnica de motivación consiste en reconocer sus buenos desempeños, objetivos, resultados o
logros obtenidos por el empleado. Para ello recompensamos económicamente sus buenos desempeños,
darles reconocimiento ante sus compañeros, por ejemplo, a través de una ceremonia en donde se den
premios a los empleados que mejor desempeña su trabajo en un periodo de menor tiempo.

La motivación más común que se utiliza en la empresa son los incentivos que vienen siendo: aumento de
salarios por méritos, gratificación por actuación individual. Cuando un empleado se siente seguro con la
empresa es más eficiente y por lo tanto tiende a desempeñarse más en sus actividades realizadas como la
fabricación de chocolate o cualesquiera que sean sus encomiendas.

5
MECANISMOS DE CONTROL
Los mecanismos de control son fundamentales para la correcta administración de una empresa, permitiendo
prevenir o corregir elementos o actuaciones negativos, que pudieran ocasionar el incumplimiento de los
objetivos marcados.

Controles Preventivos
Los controles preventivos deben fundamentarse en la formación continua del los diferentes elementos
humanos de la empresa, de este modo, se realizarán de forma periódica capacitaciones individuales y
colectivas, con el objetivo de aumentar el sentido de pertenencia y eficiencia del grupo humano de la
organización empresarial proyectada.

De este modo, los controles correctivos son:

Formación permanente
Acompañamiento de los asesores de ventas
Creación de premios por cumplimiento de ventas.
Controles Correctivos
Si un empleado o grupo de empleados no cumpliera los objetivos o directrices de la compañía, se adoptarían
los siguientes controles correctivos:
Entrevista personal con el gerente para determinar las fallas y ofrecer soluciones bajo la
retroalimentación.
Realizar acompañamientos (especialmente para el departamento de ventas).
Realizar actividades de motivación y resocialización.
Despido de la persona contratada, cuando se hayan agotado los demás medio preventivos y
correctivos.
Tanto para los controles correctivos como preventivos la empresa dispondrá de una serie de indicadores, con el
fin de determinar objetivamente el cumplimiento de las metas.

SISTEMADE SEGURIDAD
La empresa también cuenta con un sistema de seguridad el cual consiste en un equipo de alarmas que estarán
colocadas en todas las áreas interiores del local, capaces de detectar el humo o fuego en caso de incendio se
activan los aspersores de agua.

SISTEMADE CALIDAD

6
La empresa busca llevar un control, por lo que contará con un procesos de control de calidad, con el fin de
elaborar productos de la más alta calidad, garantizar su seguridad alimenticia; y proporcionar a sus clientes un
servicio que cumpla con sus requerimientos y expectativas buscar el desarrollo de su personal en un ambiente
sano y seguro, basándonos en la mejora continua.

Las políticas son reglas que se establecen para dirigir funciones y asegurar que estas se desempeñen de
acuerdo con los objetivos deseados. Estas políticas de recurso humano permiten a los diferentes empleados
realizar un trabajo más eficiente y eficaz para cumplir dichos objetivos trazados. Cada una de estas políticas
está bajo los pilares de Estabilidad, Consistencia, Flexibilidad, Generalidad y Claridad, conforme a los objetivos de
la empresa.

RECLUTAMIENTO DE PERSONAL
El término de reclutamiento es empleado para definir al proceso de conseguir candidatos para ocupar un
determinado puesto o vacante en cierto tiempo. En este contexto, el proceso de contratación de personal
desde la recepción de las hojas de vida hasta la vinculación en la empresa lo realiza la gerencia, quien se
encarga del reclutamiento y selección de las hojas de vida, entrevistas y pruebas, verificación de la
información y referencias, contratación y afiliación a seguridad social y cajas de compensación.
Por lo tanto, el proceso de reclutamiento estará basado en los requerimientos específicos de trabajo
necesarios y autorizados por la empresa, estableciendo con claridad los objetivos, las actividades y las tareas de
cada uno de las personas vinculadas a la empresa; así como los conocimientos, tipo de experiencia y
habilidades con las que cuentan y que son necesarios para obtener buenos resultados, ya que sin esta
información, es muy difícil realizar una eficaz registro de los perfiles de los candidatos a cada cargo dentro de la
empresa.

PROCESO DE RECLUTAMIENTO DE PERSONAL

ID PRP-001
Nom b r e DEFINIR PERFIL
Actores Involucrados Gerencia de la Empresa

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
Determinar las competencias o características personales que debe cumplir una persona para que
pueda postular al puesto que estamos ofreciendo, al igual que requisitos generales de la persona. Para
poder definir mejor las competencias o características requeridas, las dividimos en:
 Saber: conocimiento e información.

7
  Saber Hacer: habilidades y destrezas.
 Ser: personalidad, valores, actitudes.
ENTRADAS SALIDAS
Requisitos para el Cargo Definición del Perfil.

El reclutamiento de personal comienza a partir de los datos que se refieren a las necesidades que se requieren
para la ejecución de funciones en la empresa. Y el resultado final del proceso de selección se traduce en el
nuevo personal contratado; si los elementos anteriores a la selección se consideraron cuidadosamente y los
pasos de la selección se llevaron de forma adecuada, lo más probable es que el nuevo empleado sea idóneo
para el puesto y lo desempeñe productivamente. Un buen empleado constituye la mejor prueba de que el
proceso de selección se llevó a cabo en forma adecuada.

ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS

La política de la empresa es dar a los empleados mejores condiciones de las que la ley exige. El
objetivo de esta política es obtener y adecuar el ambiente de trabajo para que sea el óptimo

En la administración de sueldos y salarios se tomaron como referencia factores que determinaron el

monto final como: capacidad de pago del negocio, costos y el salario mínimo según Acuerdo
Ministerial ALTB-01-03-2014 donde están establecidos los salarios mínimos para los diferentes
sectores de la economía.

ITEM CARGO SALARIO

1 Administrativo C$ 10,000.00

2 Producción C$ 10,000.00

3 Financiero C$ 10,000.00

4 Vendedor 1 C$ 10,000.00

5 Vendedor 2 C$ 10,000.00

6 Operario Premium C$ 6 000.00

7 Operario Premium C$ 6 000.00

8 Operario Premium C$ 6 000.00

8
 9 Operario Premium C$ 6 000.00

Motivación

Cada mes hay una junta con los empleados para ver qué es lo que se está haciendo bien o mal.
Existen premios para el empleado del mes quien recibe algunas compensaciones extras. Cuando es
el cumpleaños de alguien se hará un descanso y una pequeña reunión. Los beneficios de cada
trabajador son seguro social, vacaciones y seguro de vida.

RIESGOS
Los principales riesgos de la empresa son:

Incremento de las materias primas usadas en la producción

Reducción de los insumos utilizados en la producción de la empresa

Escasa fuerza de trabajo

Barreras culturales incluyendo la imagen que tiene Nicaragua nacionalmente de los productos de baja
calidad.

PLAN DE CONTINGENCIA

Para prevenir riesgos de la empresa, se presentan las estrategias diseñadas para la empresa:

Diseñar nuevas líneas de productos: La empresa diseñará nueva línea de productos para no
depender de los chocolates

Manual de entrenamiento para las personas a trabajar: Se explica en el manual paso a paso como
hacer el chocolate.

Implementación de estándares de calidad: La empresa quiere producir con altos estándares de

calidad, por esta razón la empresa desarrollará estándares de calidad para cada proceso de
producción, para garantizar la calidad de cada uno de los nuevos productos.

9
 Marco Legal de Organización

La constitución de la empresa va a ser una sociedad anónima, ya que la empresa está constituida por
9 socios y que aportaran una cantidad igual de capital inicial y se van a repartir las utilidades en
partes iguales.

Trámites y servicios

Dirección general de fomento empresarial

Inscripción de la empresa como sociedad anónima

Requisitos (Registro Mercantil)

Antecedentes de la sociedad (país de origen)

Acta donde se solicita la apertura de la sociedad

Poder generalísimo otorgado a un ciudadano nicaragüense

Procedimiento
Se presenta la escritura de la constitución

Se hace la minuta de depósito y una orden de pago

Entrega el documento (escritura de constitución) (ver anexos acta constitutiva, colilla de

depósitos, RUC y permisos)

Monto del servicio

Inscripción de sociedad C$ 20,060

Dirección general de ingresos DGI

Solicitud de numero RUC

Requisitos
Constitución de la sociedad inscrita en la registro mercantil

Dos fotocopias certificados

Cedula de identidad de los socios

10
 Contrato de arrendamiento, recibo de agua, luz, teléfono, del lugar donde se ubica el negocio

Poder especial del gestor (el que realiza el tramite)

Cedula del gestor

Poder especial de administración inscrita

Minuta de pago

Monto total: servicio gratuito

Inscripción del Numero RUC y Sellos de los Libros Contables

Requisitos

Minuta de pagos

Presentación del documento

Presentación de libros contables certificados por el registro mercantil

Llenado de formulario RUC

Monto total: sellos de libros contables

Alcaldía de Managua (ALMA)

Matricula sobre inscripción y/o certificado de comerciante como contribuyente

Requisitos:

Fotocopia cedula RUC

Fotocopia de cedula de identidad del representante legal

Fotocopia de escritura de constitución de la empresa

Fotocopia de la primera pagina de libro diario y mayor sellado por la DGI y el Registro
Mercantil

Monto total: el monto a pagar es del 1% sobre el capital social formato C$ 5

Tramites Laborables (INSS)

11
Empresa y/o Negocio con Personería Jurídica.

1. Escritura Constitutiva debidamente inscrita en el registro mercantil.

2. Estatutos y Certificación del Ministerio de Gobernación en caso de si son Asociaciones gremiales
u ONG.
3. Estatutos y Certificación del MITRAB en caso si son Cooperativas.
4. Poder General de Administración a favor del Representante Legal.
5. Cédula de Identidad Ciudadana del Representante legal, si es Nicaragüense o de Residencia, si
es Extranjero.
6. RUC.
7. Matrícula de la Alcaldía.
8. Constancia de la DGI.
9. Llenar formulario establecido por el INSS (Cédula de Inscripción y movimiento del Empleador.
10. Carta solicitud de afiliación.

Afiliación de un Asegurado:

1. Cédula de Identidad Ciudadana y/o Partida de nacimiento original a los menores de 16 años.
2. Cédula de Residencia para los extranjeros.
3. Llenar formulario Notificación de Ingresos del Trabajador si ya tiene número de Seguro social.
4. Llenar formulario de Cédula de Inscripción del Asegurado cuando ingresa por primera vez al
seguro social y/o no recuerde su número de afiliado.

Registro de Patentes y Marcas

Registro certificado de marcas

Requisitos

1) Formulario de solicitud del nombre comercial

2) Timbre fiscal
3) Adjuntar poder de representación
4) Recibo oficial de caja
5) Figura o signo distintivo

12
Procedimiento

1. Presentarse a las oficinas del registro a solicitar orden de pago y formulario de solicitud, se acude
a pagar en el banco correspondiente la tarifa del servicios retira el recibo oficial de caja del MIFIC
que se da presentado junto con el formulario.
2. Presentarse en formulario de solicitud de inscripción debidamente llenado, anexando timbre fiscal
y documento (requisitos)
3. Obtención del certificado
Monto total: $ 20 el certificado

$ 120 se pagan en el banco a nombre del Ministerio de la Industria.

$ 33 para publicarlo en la gaceta, a colores.

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