Preparación del relleno y las cebollas

1. Empezamos preparando el relleno. Para ello desmenuzamos el bonito y lo

mezclamos con los huevos cocidos y los pimientos, ambos picados a cuchillo.
2. Mezclamos en un recipiente con cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate.
Reservamos.
3. Pelamos las cebollas. A continuación, para vaciarlas cortamos con un cuchillo la
tapa, que reservaremos, y a continuación vamos vaciando la cebolla con
cuidado.
4. Si no disponemos de ninguna herramienta específica se puede hacer
perfectamente con una cucharilla. Es conveniente dejar sólo dos capas.
Reservamos también esos trozos de cebolla que retiramos del interior.
5. Llenamos las cebollas completamente con la farsa preparada anteriormente y
colocamos encima la tapa que cortamos inicialmente.
6. Colocamos al fuego en una olla de tamaño ajustado a la cantidad de cebollas –no
debe ser más grande- suficiente aceite de oliva virgen extra como para que las
cebollas queden cubiertas hasta aproximadamente la mitad de su altura y,
cuando esté bien caliente, introducimos las cebollas rellenas.
7. Dejamos dorar las cebollas. Es conveniente ir echando de vez en cuando aceite
caliente por encima con una cuchara.
8. Cuando ya están algo doradas les damos la vuelta con cuidado sin que se
destapen para que se doren también por arriba. Cuanto más ajustado esté el
espacio en la olla donde realicemos esta operación más sencilla será.
9. Cuando las cebollas estén doradas de manera homogénea las retiramos a otro
recipiente.

Cocción y presentación final de las cebollas rellenas

1. Retiramos el excedente de aceite y dejamos sólo el suficiente para dorar los

restos de cebolla que hemos extraído. Para ello añadimos los trozos junto con el
ajo laminado y dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando durante
unos cinco minutos o hasta que se hayan dorado.
2. Incorporamos la harina y removemos durante un minuto más sin bajar el fuego.
3. Añadimos la sidra, mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de madera
y cuando esté hirviendo bajamos el fuego. Añadimos sal al gusto y dejamos un
minuto.
4. Colocamos nuevamente las cebollas en la olla y añadimos el resto de la salsa de
tomate y agua hasta casi cubrir las cebollas. Llevamos a ebullición.
5. Cuando hierva bajamos al mínimo el fuego y, con la tapa un poco ladeada,
dejamos que se cocine durante dos horas. A media cocción rectificamos de sal.
6. Tras ese tiempo la salsa se habrá reducido a menos de la mitad.
7. Opcionalmente podemos retirar las cebollas y pasar la salsa por una batidora o
similar para crear una textura más suave. Yo he preferido, en esa ocasión, dejar
los trozos de cebolla enteros, de modo que la salsa quede más matizada.
8. Emplatamos acompañando las cebollas de arroz blanco y una porción generosa
de salsa.
9. La receta admite múltiples variantes, siempre que se base en la cocción larga de
las cebollas. En vez de sidra se puede utilizar un chorro de vino blanco de casi
cualquier variedad, incluso algo dulces.