UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

“LA MOLINA”
Facultad de Industrias Alimentarias
Departamento de Industrias Alimentarias

Informe N° 6

HOMOGENEIZADORA

CURSO : Maquinaria para la Industria Alimentaria

PROFESOR : Miguel Gómez

INTEGRANTES:

 Arrunátegui Torres, César 20141337

 Ordoñez Ruiz, Jean Carlo 20150449
 Torres Huarcaya, Pedro D. 20150461

GRUPO : Martes 2:00 pm a 4:00 pm

FECHA DE PRÁCTICA: 22 / 05 / 18

2018 – I
 I. INTRODUCCION

Un homogeneizador es una bomba de desplazamiento positivo que posee un conjunto de

válvula de homogenización diseñado para una aplicación específica. La bomba fuerza el
producto a presión a través de un pequeño espacio, de separación ajustable, entre el asiento
de válvula y la válvula, causando turbulencia y mezcla intensa.

Mediante el homogeneizador se puede realizar el proceso de homogenización el cual es un

proceso mediante el cual se reduce el tamaño de las partículas para poder aumentar su
estabilidad en el tiempo. Ejemplo: reducir el tamaño del glóbulo de grasa de la leche También
permite hacer ruptura de la pared celular de algunos compuestos cuando se desea “liberar”
algún elemento intracelular en particular Permite minimizar el uso de agente estabilizadores
o emulsificantes. Permite reducir los pesos moleculares.

La homogenización es ampliamente utilizada en el procesamiento profundo de los productos

lácteos. Atreves de la homogenización de la leche, los gránulos de grasa en esta se estrellan
en tamaños más pequeños y se pueden disolver totalmente agua y proteínas. La leche
homogenizada es fácil de digerir y absorber. Además, la homogenización de la leche también
puede evitar el derroche innecesario, hasta un cierto punto.

En la presente práctica tuvo como objetivo conocer las partes, el funcionamiento y la utilidad
de la homogeneizadora la cual es de importancia en la formación académica.
 II. DESARROLLO DEL TALLER

2.1. Lugar de Ejecución

- Planta Piloto de Leche
2.2. Fecha de Ejecución
- 22/05/2018
2.3. Especificaciones Técnicas del Equipo

Según Inglobal Cia (2018), las especificaciones técnicas de la homogeneizadora de lácteos

son:

 Capacidad 15 GPH (Galones por hora)

 Presión de trabajo 10.000 PSI
 Sistema de homogenización con montaje de válvulas de dos etapas construidas en
acero inoxidable
 Voltaje 220 V 60Hz
 Sistema incorporado de alivio de presión
 Base reforzada
 Manómetro calibrado para lectura de presión
 Sistema de arranque / Parada de motor
III. PARTES DE LA MÁQUINA

Figura1. Homogeneizador de Leche

Figura 2. Partes típicas de un Homogeneizador

La numeración de las partes del Homogeneizador representada en la Figura 1 se describe a

continuación (SPX, 2017):

1. Motor Principal
2. Transmisión por correa
3. Caja de engranaje
4. Amortiguador
5. Sistema de seteo de presión Hidráulica
 6. Segunda etapa de Homogenización
7. Primera etapa de Homogenización
8. Bloque de Válvulas
9. Pistones
10. Caja del Cigüeñal

IV. FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA Y SU APLICACIÓN

4.1. Principio de funcionamiento

Un Homogeneizador es una bomba de desplazamiento positivo que posee un conjunto de

válvulas de homogenización diseñado para una aplicación específica. La bomba fuerza el
producto a presión a través de un pequeño espacio, de separación ajustable, entre el asiento
de válvula y la válvula, causando turbulencia y mezcla intensa (SPX, 2017).

El homogeneizador es una bomba de embolo muy potente con tres o cuatro cilindros. Con el
primer embolo, embolo de succión, se adsorbe mezcla caliente del pasteurizador o cocina.
En el segundo embolo, o embolo compresor, la mezcla es impulsada con velocidades de 100
m/s o más y presiones de 150-200 bar a través de diminutas ranuras circulares de la válvula
de homogenización, que apenas son más anchas que el diámetro subsiguiente de los glóbulos
de grasa. La temperatura de la mezcla se eleva en torno a los 24 °C, debido a la energía
producida por la homogeneización. Existen diversas versiones de válvulas y de
homogeneizadores de una y de dos fases. Para remover los glóbulos grasos se utilizan fuerzas
disgregadoras, turbulencias, impulsos, frotamientos, presiones, inercia y vacio (tras la
descompresión) (Potti, 2007).
 4.2. Procedimiento de Operación

Según SPX (2012), el procedimiento de operación de la homogeneizador es:

1. La teoría de la homogeneización

El producto no homogeneizado (E) pasa a través del asiento de la válvula (B) a presión alta
y velocidad baja. Debido a que el producto fluye a través de una superficie regulable muy
estrecha, entre la válvula (A) y el asiento (B), hay un aumento rápido de la velocidad con la
consiguiente disminución de la presión. Esta intensa energía de transición, que ocurre en
microsegundos, produce una turbulencia tridimensional en el seno del fluido que rompe las
partículas a la salida de la abertura (D). El producto homogeneizado (F) choca con el anillo
de impacto (C) y sale a presión suficiente para dirigirse a la siguiente fase del proceso.

2. Técnicas de homogeneización

 Simple o doble etapa de la homogeneización

Para el proceso de emulsiones, puede utilizarse un conjunto de simple etapa, sin embargo, el
use de un conjunto de doble etapa, donde aproximadamente un 10% de la presión total de
homogeneización se aplica en la segunda etapa, mejorará la reducción de tamaño de la
partícula en la mayoría de la emulsiones. Para procesar dispersiones, habitualmente se utiliza
un conjunto de simple etapa.

 Homogeneización múltiple

Si se requiere una distribución sumamente conjunta del tamaño de partículas, puede ser
necesario homogeneizar el producto más de una vez. Esto puede hacerse mediante dos o más
homogeneizadores en serie o repitiendo su paso a través del mismo homogeneizador. El uso
de distintos pasos a través del homogeneizador es el procedimiento más idóneo para el
proceso de pasos múltiples de un producto. Algunos ejemplos de productos de pasos
múltiples son emulsiones intravenosas, los derivados de la sangre y emulsiones parenterales.
V. CONCLUSIONES

 Se pudo observar las partes más importantes del homogeneizador de lácteos, así como
también entender la importancia que tiene cada parte de la máquina.

VI. BIBLIOGRAFIA

- INGLOBAL CIA.LTDA (2018). Homogeneizador de lácteos. Obtenido en

jpinglobal.com/proyectos/homogeneizador-de-leche-homogeneizador-de-
lácteos.html. Revisado el 02 junio 2018.
- POTTI, D. 2007. La Homogeneización. España. Buscado el 03 de junio de 2018. En
línea http://www.mundoheladoconsulting.com/
- SPX. 2017. Homogeneizadores. Estados Unidos. Buscado el 02 de junio de 2018.
En línea http://www.spx.com

- SPX. 2012. Homogeneizador APV Lab. Obtenido en

http://www.spxflow.com/cn/assets/pdf/APV_Lab_Series_3003_06_06_2012_E.pdf.
Revisado el 2 de junio del 2018.