Propuesta planteada:

“PRODUCCIÓN DE CONSERVA DE MANZANA CON ACIDO MÁLICO “

Palabras claves:
ácido málico, tratamiento térmico, conserva.
Introducción:

Acido málico: Es un ácido dicarboxílico que se encuentra en muchos vegetales y frutas y

también es producido de forma natural por el cuerpo humano. Se encuentra sobre todo
en alimentos agrios o ácidos de sabor.(Ayala et al., 2006).

Tratamiento térmico :. UN TRATAMIENTO TERMICO ES LA ALTERACION DEL ESTADO

FISICO O QUIMICO DE UN MATERIAL O COMPUESTO, UTILIZANDO PARA ELLO EL
CAMBIO DE TEMPERATURA YA SEA GRADUAL O INTEMPESTIVAMENTE,
AGREGANDO O NO ELEMENTOS NUEVOS.

Conserva: es el resultado del proceso de manipulacion de los alimentos de tal forma que
sea posible preservarlos en las mejores condiciones durante un largo periodo de tiempo,
evita la introduccion de microorganismos patogenos u ofensivos en los alimentos que
pueden causar enfermedades y que el alimento no sea apto para su consumo. (Carbonell,
1970).

Nuestra siguiente propuesta es elaborada a partir de la idea de tener más opciones de

comercialización de la conserva de mango, también de darle un valor agregado, teniendo
más diversidad de productos.

A pesar de que el manzana posee una serie de características favorables para su

industrialización y de que su producción es de un carácter muy estacional, en nuestro país
esta fruta muy consumida. Una de las razones para ello es el hecho de no disponerse de
una información adecuada sobre el comportamiento de las variedades frente a los métodos
de conservación y procesamiento industrial.

En esta ocasión optamos por la propuesta de una elaboración de conserva de manzana

con acido málico, por sus características como; alto en fibra, vitaminas y potasio, siendo
muy recomendable para todas las edades , como también el acido málico aporta un buen
rendimiento y mejora la fuerza muscular , mejora las condiciones de la piel y favorece a sí
mismo a la digestión, Combate la irritabilidad y calma los calambres musculares
Este producto posee características especiales por los atributos sensoriales que se
desarrollan.

La Metodología que podemos realizar es