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Carpaccio con funghi Craterellus, rucola e pecorino

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Mar. Topserloin slices
Craterellus/Totentrompeten/Black Trumped mushrooms
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Carmaccio mit Austernpilze und Asiagokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00

Tagliolini al ragu' di pesce.


Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fischragout. Bis vor kurzem war man der Meinung, dass
Miesmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, ebenfalls ungenießbar
sind. Das ist allerdings inzwischen widerlegt. Heute werden sie auch an der
holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa
550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel,
Preis € 11,00
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50

Mozzarella di bufala su spinaci


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Salat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus
Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene
Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15.
Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella
geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50
Orata al forno
Zutaten / Ingredients
Orata/Dorade/Gilt-head bream
Vino bianco/Weißwein/White wine
Olive/Oliven/Olives
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Doraden aus dem Ofen. Die Goldbrasse ist ein beliebter Speisefisch. Goldbrassen
werden heute z. B. in Griechenland, der Türkei, Israel und Spanien sehr erfolgreich
gezüchtet. Das Goldbrassen-Fleisch ist fest und sehr schmackhaft.
Preis € 17,00

Panna cotta al caramello


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Grappa/Tresterbrand/Grappa
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Zuppa di pasta e fagioli
Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Fagioli/Bohnen/Beans
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Bohnensuppe mit Pastaeinlage. Bohnen sind reich an Stärke und Protein,
allerdings ist das enthaltene Protein oft physiologisch unvollständig, weswegen die
essentiellen Aminosäuren Methionin und Tryptophan durch andere Nahrungsmittel,
wie z. B. Getreide, ergänzt werden müssen. Sie enthalten größere Mengen der
Mineralstoffe Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen (v. a. in der Form von
Leghämoglobin), sowie der Vitamine B2, B6, C, E, Provitamin A (Betacarotin) und
Folsäure. Das Vitamin C unterstützt die Aufnahme des enthaltenen Eisens, geht
allerdings durch das Kochen zum größten Teil verloren.
Preis € 7,00

Ravioli ripieni di verdure e ricotta in salsa al burro e salvia.


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricottakäsefüllung auf Butter und Salbei.(vom
Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50
Sarde alla griglia marinate su insalata
Zutaten / Ingredients
Sardine/Sardinen/Sardine
Insalata/Blattsalat/Salad
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Gegrillte Sardinen mariniert auf Salat. Die Sardine (Sardina pilchardus),
auch Atlantische oder Europäische Sardine genannt, ist die einzige Art der Gattung
Sardina in der Familie der Heringe (Clupeidae). Sie ist ein bedeutender Speisefisch.
Ihr Vorkommen erstreckt sich vom nordöstlichen Atlantik und der Nordsee bis zum
Senegal. Im Mittelmeer ist sie im Westen häufiger als im Osten, Vorkommen finden
sich ebenfalls im Marmarameer und im Schwarzen Meer.
Preis € 10,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Pappardelle al ragú rustico di arrosto di manzo
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Erbe/Kraüter/Herbes
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Pasta mit Rustikalem Rinderbratenragout.
Preis € 9,50

Maccheroncini con pomodoro e provola affumicata


Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Provola affumicata/Geräucherte Brühkasesorte/Smoked Provolacheese
Basilico/Basilikum/Bazil
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Pasta mit Tomatensauce und geräuchertem Provolakäse. Typisch für
diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten
wird der frische Käsebruch des Provolone mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Die
heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet.
Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Er besitzt einen Fettgehalt von etwa
40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch als
geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,50
Schiena di coniglio con cantarelli
Zutaten / Ingredients
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Erbe/Kraüter/Herbes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Kaninchenrücken mit Pfifferlinge.
Preis € 16,50

Torta caprese farcita con crema pasticcera


Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Latte/Milch/Milk
Info
Schokoladenkuchen aus Capri mit englische Creme. Dieser Mandelkuchen
mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer
besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen
weich und außen eher knusprig sein.
Preis € 4,50