Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Brașov
2018
1
Tema proiectului:
Condiționarea orzului.
Calculul și construcția trioarelor cilnindrice
2
Cuprins
3
1.1 Scurt istoric………………………………………………………………………….Pag.4
1.2 Orzul – raspandire si intrebuintari…………………………………………………..Pag.5
1.3 Compozitia chimica a orzului destinat fabricarii berii……………………………....Pag 7
1.4 Soiurile de orz si orzoaica cultivate in Romania…………………………………….Pag.13
1.5 Receptia si caracteristicile unui orz bun pentru bere. Aprecierea valorii orzului…...Pag.14
1.6 Pastrarea si depozitarea orzoaicei si orzului………………………………………....Pag15.
2.1 Separarea dupa forma a impuritatilor din masa de cereale........................................ Pag 16.
2.2 Trioare cilindrice.........................................................................................................Pag 17.
2.3 Bazele teoretice ale functionarii trioarelor cilindrice.................................................Pag 19.
2.4 Separarea impurităților cu trioare cilindrice lente......................................................Pag 25.
2.5 Separarea impuritătilor cu trioare cilindrice de mare capacitate................................Pag 26.
2.6 Separarea cu triorul de control....................................................................................Pag 32.
1.
4
1.1.ORZUL PENTRU BERE
Scurt istoric
Berea este o băutură slab alcoolică mult solicitată de consumatori,in special in sezonul
calduros! Berea a fost băutura populara de mult timp. Tablele babiloniene de lut prezintă
rețete detaliate de bere ce se faceau in anii 4300 i.Hr., Berea a fost fabricată si de chinezii
antici,asirieni,incasi.Un text egiptean din 1600 i.Hr. contine peste 100 de retete ce folosesc
berea.
Fabricarea si comercializarea berii a inceput in anul 1200 d.Hr. in Germania de astazi. In
1506 apare “ Legea Germana a Purității ” care mentioneaza clar ca ingredientele berii trebuie
sa fie doar apa pura, orzoaica, hameiul si graul. Imbutelierea berii a inceput in 1605. Berea
poate fi definită ca o bautură slab alcoolică, nedistilată, obținută prin fermentarea cu ajutorul
drojdiei a unui must din malț si eventual cerealele nemaltificate, fiert cu hamei. Din această
definitie rezultă si principalele materii prime folosite la fabricarea berii!
Patria berii o putem considera Babilonul, intrucit manuscrisele dovedesc ca babilonienii au
fost primii care au folosit o metoda mai bine pusa la punct pentru fabricarea berii, procedeu ce
a fost preluat , cu mici modificari de catre egipteni. Documentele egiptene gasite in temple
sau ca inscriptii pe monumente confirmă existența acestei bauturi cu larga raspandire.
In Mesopotamia , pe teritoriul vechiului Sumer ,a fost gasita o piatră pe care era gravata
reteta berii (sec. IV i.Hr.). Astfel in Sumer, Asiria, Babilon si Egiptul Antic, berea se fabrica
inca cu citeva milenii i.Hr., iar etapele procesului tehnologic erau identice cu cele din zilele
noastre.
In Egipt, cu 3000 de ani i.Hr., la fel ca in Mesopotamia, berea era considerata bautura
natională. Exploatarea berariilor era un monopol regal.In afara de consumul obisnuit, berea se
folosea la ritualele religioase si in scopuri medicinale, cind se adaugau in bere diverse ierburi
si parfumuri.De la inceput, berea s-a obtinut din cereale (orz in Mesopotamia), ale caror boabe
incoltite favorizau transformarea amidonului in maltoza. Acest produs obtinut, maltul era
sfaramat si apoi presat sub forma unei turte, usor de transportat si conservat. Din turta
sfarimitata prin adaugare de apa si drojdie, sub influenta caldurii se obtinea berea!
Berea de azi se poate defini ca o bautura obtinuta din cereale germinate, la care se adauga
apă, hamei si drojdie iar dupa fermentatie si conditionare se imbuteliază. Datorită compoziţiei
sale chimice deosebit de complexe, berea este considerată ca fiind un aliment care conţine:
glucide, proteine, vitamine B1, B3, B6, B12, PP, E, acid folic, acid nicotinic, potasiu,
magneziu. Consumată în cantităţi moderate, berea are numeroase efecte benefice asupra
organismului, ea înlocuind microelementele pierdute prin transpiraţie, previne afecţiunile
renale, infarctul miocardic, întăreşte structura părului, favorizează digestia, creşte pofta de
mâncare şi reglează tensiunea arterială.
5
1.2 Orzul - raspandire si intrebuintari !
Cereala consacrată ca materie primă sub forma de malț, pentru fabricarea berii este orzul.
Aceasta aparține familiei Gramineae, genul Hordeum, speciei Hordeum Vulgare, cu 2
convarietăti: Hordeum vulgare L hexastichum (care cuprinde soiuri de orz cu 6 rinduri de
boabe pe spic, însamintate toamna,ceea ce fac ca orzul sa fie denumit: orz de toamna”) si
Hordeum vulgare distichum(care include soiuri de orz cu 2 rinduri de boabe pe spic,
insamintate de obicei primavara, de unde provine si denumirea de “orz de primavara” sau
“orzoaica”). Din Hordeum vulgare distichum fac parte soiurile europene de orz, traditionale
pentru fabricarea malțului pentru bere.
Intre orz si orzoaică exista anumite diferente. Astfel orzul cu 6 rinduri de boabe pe spic are
boabele mai neuniforme ca marime, cu invelisul mai gros, un conținut mai ridicat in proteina.
Conduce la obtinerea de malturi cu un randament in extract mai scazut!
Orzoaica are boabe mai uniforme ca marime, mai mari decit orzul, cu invelis mai fin, cu
conținut in proteina mai scazut si conduce la malturi bine solubile si cu randament mare in
extract.
Deoarece soiul de orz are o mare influență asupra calitații malțului, exista o permanentă
preocupare pentru crearea prin inginerie genetica a unor soiuri noi de orz cu calitati
tehnologice imbunatatite, indeosebi care sa dea malturi cu activitate enzimatica ridicata si cu
capacitate mare de solubilizare, dar care sa corespunda si din punct de vedere agronomic.
Cele mai renumite soiuri cultivate astazi sunt: Alexis, Decada, Krona, Maresi, Marina
(germane), Blenheim, Optic, Chariot (englezesti), Prima (olandeze), Kristal, Orbit, (cehe),
Volga (franceze). In SUA se cultiva soiurile Robust, Excel, Marex, Azura.
Calitatea materiei prime pentru fabricarea maltului, respectiv a berii, are o importanta
deosebita. Ca materie prima folosita pentru fabricarea maltului pe plan mondial , sunt
cunoscute 2 tendinte: sunt tari care folosesc in proportie de 90% numai orzoaica pentru
fabricarea maltului si tari unde orzul selectionat special pentru fabricarea berii se foloseste in
proportie de peste 50%
In primul grup de tari, care folosesc numai orzoaica pentru fabricarea berii, nu este admis
adaosul de stabilizatori in bere. Tarile care intrebuinteaza in mare proportie diferite soiuri de
orz folosesc insa si diferite substante enzimatice, pentru a-i asigura stabilitatea proteică.
Adausul substantelor straine in bere este insa o masură care pe langa faptul ca nu este admisă
de legile sanitare din multe țari, ele necesita, in plus, folosirea in special de enzime in procesul
de fabricatie si operatii suplimentare.
Superioritatea orzoaicei fata de orz consta in primul rand ca are un continut mai redus in
proteine decit orzul in general si decit orzul furajer in special. Continutul in amidon este mai
mare la orzoaica cu cel putin 3% decit la orz. La fel si uniformitatea boabelor este mult mai
uniforma la orzoaica decit la orz. Datorită calitatii orzoaicei, maltul obtinut este de buna
calitate. Avind un continut scazut de proteine si bogat in amidon, in timpul procesului de
maltificare se produce o buna dezagregare a bobului si se acumuleaza un complex enzimatic
(in special enzime amilolitice si proteolitice) care permit in timpul procesului de palmadire –
zaharificare descompunerea hidratilor de carbon si a proteinelor.
Cele mai importante criterii de apreciere a calitatii tehnologice a orzului sunt: producerea la
hectar, uniformitatea boabelor, continutul in proteina, randamentul in extract al maltului,
6
friabilitatea malțului, activitatea diastatica, viscozitatea si continutul in beta-glucani in mustul
de laborator. Aceste criterii de apreciere calitativa a orzului au fost stabilite de Comitetul
pentru orz al ABC, in Europa.
Din 1996 in Romania sunt promovate in cultura urmatoarele soiuri romanesti de orz de
toamna: Adi, Andra, Dana, Kelibia, Laura, Productiv si urmatoarele soiuri romanesti de
primavara: Aura, Farmec, Turdeana. Ponderea in cultura o au soiurile cu 6 randuri de boabe
pe spic.
În prezent orzul este, după grâu, porumb şi orez, cea de a patra cereală cultivată pe plan
mondial, producţia de orz reprezentând 10% din totalul producţiei de cereale. Orzul constituie
principala materie primă pentru fabricarea berii, deoarece:
orzul este o planta foarte raspandita, care nu este folosita în alimentatia umana, putin
pretentioasa la conditiile de cultivare;
boabele de orz au un învelis paios, aderent, care protejeaza germenele in timpul
procesului de maltificare;
în timpul procesului tehnologic de obtinere a mustului, maltul din orz ofera cel mai
bogat echipament enzimatic si substrat pentru actiunea enzimelor;
pe parcursul filtrării mustului, învelisurile paioase ale boabelor formeaza stratul
filtrant care asigura separarea corespunzatoare a mustului de malt din plamada
zaharificata;
berea fabricata din malț din orz este considerata a fi cea mai autentica, cu toate ca s-a
verificat experimental si la nivel industrial că si alte cereale (graul, secara, maniocul)
pot conduce la obtinerea maltului;
orzul nu conţine substanțe daunatoare pentru gustul berii.
Bobul de orz are forma elipsoidala, cu lungimea cuprinsa intre 8-12 mm si grosimea
de 2 -4,5 mm. Daca se priveste la microscop in secţiune longitudinala, se deosebesc
urmatoarele elemente principale:
- germenele – conţine toate elementele viitoarei plante, respectiv radacina, tulpina,
spicul, dar intr-o forma rudimentara.
- endospermul – se compune din doua straturi de tesut: un strat superior aleuronic,
care
contine granule de proteine fixate intr-o masa protoplasmatica bogata in grasimi. Sub
acest strat se gaseste un tesut bogat in amidon, care are forma unei plase, in sectiunile
careia se gasesc sectiunile de amidon;
- invelisul – se compune din doua parti, o parte exterioara sau tegumentul format
din trei rinduri de celule de diferite forme si o parte interioara care inveleste
germenul.
7
Fig.1.2Sectiune longitudinala prin bobul de orz.
Orzul pentru bere nu este recomandat sa contina mai mult de 8-12% proteine, pentru ca
scade extractul berii, micsorand randamentul in procesul de fabricație, in schimb trebuie sa
contina un procent cat mai mare de amidon (55- 60%) care se obtine la culturi situate intr-un
climat umed si racoros.
8
Fig.1.3.1 Structura amilozei din granula de amidon
10
Substantele minerale – Sau cenusa, reprezinta 2- 3% si se determina prin incinerarea orzului.
In cenusa se gasesc, in special, fosfati, potasiu si acid salicilic, apoi cantitati dozabile de
calciu, magneziu, sodiu, fier si sulf. Fosfatii sunt indispensabili pentru fermentatie. Cercetari
in domeniul biochimiei au aratat ca sunt si alte elemente, care exista insa numai ca urme in
bob si care sunt neaparat necesare pentru procesele vitale.
Diverse extracte fara azot – Coaja orzului contine tanin si cantitati mici de rasini amare, care,
atunci cind exista in cantitati prea mari,pot transmite berii un gust astringent si o amareala
neplacuta. Cojile si, in masura mult mai mare corpul fainos, contin si fitina, care este un
compus al inozitolului cu acidul fosforic.
Fitina - Se afla in orz sub forma de saruri de calciu sau magneziu. La maltificare, fitina se
descompune in fosfat si inozitol.
Fosfatii - joaca un for important in must si bere, ca regulatori ai pH-ului si pentru inmultirea
drojdiei.
Enzimele – Sunt substante organice complexe, a caror natura inca nu se cunoaste,dar a caror
actiune este bine stabilita. Sunt catalizatori, adica corpuri care accelereaza o reactie, fara a
participa ele insele la reactie. Enzimele sunt produse de catre organismele animale sau
vegetale si rolul lor principal este transformarea substantelor nutritive de rezerva in compusi
mai simpli si mai usor difuzabili, devenind astfel mai accesibili organismului.
Enzimele au caracter specific, adica o enzima ataca numai o anumita substanta. Din aceasta
cauza exista atitea enzime cite substante nutritive sunt de transformat. Denumirea lor se
formeaza din cea a corpului pe care il ataca, intregit cu sufixul “aza”. Enzima care ataca
amidonul se numeste amilaza, cea care ataca fitina se numeste fitaza, cea care ataca
peptidele , peptaza etc. Enzimele se distrug usor la temperatura inalta (60…80 °C, dupa felul
enzimei), deci sint termolabile. Ele joaca un rol important in procesul de fabricatie al berii si
se formeaza in timpul germinarii orzului.
Orzul contine o cantitate oarecare de enzime, insa insuficienta pentru transformarile care
trebuie sa aiba loc in timpul brasajului. Orzului ii lipseste, de altfel, o enzima foarte
importanta pentru dezagregarea amidonului si anume α- amilaza. In malt se gasesc insa doua
amilaze diferite : α – amilaza, care este capabila sa fluidifice amidonul, transformindu-l in
dextrine, si β – amilaza, care poate actiona numai asupra amidonului fluidificat. In orz se
gaseste numai β- amilaza sub forma latenta α- amilaza se formeaza abia in timpul germinari.
Din aceasta cauza este imposibil sa se zaharifice amidonul din orz numai cu β- amilaza.
Orzul contine cantitati insemnate de β – amilaza. Toata β- amilaza din malt, continuta deja
in orz, este insa combinata cu substantele azotoase complexe, de care se elibereaza, in timpul
maltificarii,sub actiunea enzimelor proteolitice. Acest lucru devine evident daca se trateaza
orzul cu enzime proteolitice, in care caz cantitatea de β – amilaza creste foarte mult.
Compozitia chimica a orzului pentru bere (dupa Banu C., si col., 1999)
Table 1.
11
Compusul Continutul mediu, % SU
Amidon 63 -65 %
Zaharoza 1-2
Zaharuri reducatoare 0,1 - 0,2
Alte zaharuri 1
Gume solubile 1– 1,5
Hemiceluloze 8 - 10
Celuloza 4– 10
Lipide 4– 6
Proteina bruta (N * 6,25) 8 -11
- albumine 0,5
- globuline 3,0
- hordeina 3–4
- gluteina 3–4
Aminoacizi si peptide 0,5
Acizi nucleici 0,2 – 0,3
Substante minerale 2
Alte substante 5-6
1.5 Receptia si caracteristicile unui orz bun pentru bere. Aprecierea valorii orzului.
Pentru orzul si orzoaica destinate fabricarii berii, recoltarea trebuie facuta la coacerea deplina,
adica atunci cind boabele au un continut maxim de amidon.
Alegerea si aprecierea oarzelor. Orzoaica si orzul se aleg mai ales dupa provenienta si
sortiment. Daca acesti factori sunt cunoscuti sau garantati, se controleaza calitatea orzului
dupa anumite caracteristici exterioare si prin analiza.
Orzul de buna calitate trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:
- Greutatea hectolitrica 67 - 72 kg
- Masa a 1000 de boabe 34 - 38 g
- Uniformitatea 85 – 95 %
- Impuritati 1%
- Capacitatea de germinare 92 – 97 %
- Umiditatea 12 – 14 %
- Extract raportat la substanta uscata 78 – 82 %
- Continut in substante azotoase 9 – 11 %
Fiece indice fizico- chimic poate influenta calitatea maltului astfel;
Greutatea hectolitrica este un indice de calitate care poate exprima valori
comparative numai daca orzul are aceeasi provenienta.
Masa a 1000 de boabe e un indice mai concludent, marimea lui fiind direct
proportionala cu continutul de extract
Uniformitatea boabelor un indice deosebit de important, atit economic cit si
tehnologic, deoarece exprima cantitatea de boabe apte pentru maltificare, adica numai
boabe de orz mai mari de 2,5 mm.
Germinarea orzului e un indicator foarte important, deoarece numai orzul care
germineaza asigura dezagregarile si concentratia enzimatica necesara. La noi in tara si
in tarile unde pentru fabricarea berii se prelucreaza un procent ridicat de cereale
nemaltificate, acest indice are o deosebita importanta, pentru ca asigura desfasurarea
normala a procesului de brasaj ( zaharificari complete, proportii corespunzatoare de
maltoza si dextrina, grade de fermentare normale, persistenta a spumei si stabilitate
coloidala).
Prin utilizarea in procesul de fabricare a berii a unei materii prime corespunzatoare,
stabilitatea coloidala a acesteia este mai mare. In cazul folosirii unei materii prime
13
corespunzatoare se poate asigura o durabilitate a berii de minimum 20- 30 de zile fata de 8
-12 zile cit se realizeaza in prezent. Aceasta marire a stabilitatii berii contribuie la
mentinerea insusirilor calitative esentiale, chiar daca berea este supusa unor conditii de
pastrare mai vitrege sau mai lungi in reteaua comerciala.
Umiditatea orzului si a orzoaicei nu trebuie sa depaseasca 14 %. Uneori dupa
recoltare, orzul are o umiditate mai mare, iar aducerea la umiditatea normala
trebuie sa se faca intr-un interval de timp cit mai scurt cu mare grija si
precautie,pentru a nu influenta negativ capacitatea de germinare a acestuia.
Continutul in substante azotoase La orzul si orzoaica de buna calitate nu trebuie
sa depaseasca 9 -11%. Orzul si orzoaica cu continut redus de substante azotoase
dau rezultate bune la fabricarea maltului, asigurindu-se substantele azotoase
macromoleculare ce pot influenta in mod pozitiv gustul si persistenta spumei,
precum si cantitatea de aminoacizi necesari nutritiei drojdiei de bere. Orzul cu
continut ridicat in substante proteice dauneaza stabilitatii coloidale a berii.
Continutul in extract raportat la substanta uscata (SU) pentru maltul obtinut la
orzul de toamna, in mod normal este de 75 % . In cazul in care se foloseste
orzoaica, continutul in extract atinge cca 80 %. Acest indicator influenteaza deci in
mod direct consumul de materie prima pe unitatea de produs, deoarece maltul cu
randament superior duce la obtinerea de cantitati mari de bere din aceeasi cantitate
de materie prima.
Capacitatea de absorbtie a apei reprezinta indicele de calitate ce exprima
capacitatea orzului de a absorbi apa in functie de structura mai mult sau mai putin
compacta a miezului, cit si datorita fenomenului de capilaritate care faciliteaza
absorbtia apei. O absorbtie mai rapida favorizeaza intensitatea dezagregarii
enzimatice in timpul procesului de maltificare.
14
La rindul lui alcoolul intra apoi in reactie cu acizii existenti, formand esteri. Aceste produse
intermediare au o actiune inhibitoare asupra embrionului care poate fi distrus . In consecinta,
pentru a evita acest lucru este neaparat necesara aerarea orzului in timpul depozitarii.
Nu este suficient sa se asigure numai oxigenul, ci si reducerea umiditatii, deoarece un
continut prea mare de apa are drept consecinta intensificarea respiratiei si apare fenomenul de
inabusire. Orata cu cresterea continutului de apa in orz, creste si intensitatea respiratiei si
astfel cresc pierderile de substanta uscata a bobului ( in special pierderi de amidon )
In cazul unui amidon cu 17% apa, se degaja 100 mg CO2/ kg, in 24 ore. Cantitatea de 100
mg provine din cca 200 mg amidon, ceea ce corespunde la o pierdere de aproximativ 1g
amidon sau 1%o in 5 zile ( 1% in 5a zile )
In afara pierderilor de amidon, o depozitare necorespunzatoare duce la degradarea orzului.
Cum am vazt in reactiile de mai sus, la respiratie se dezvolta o cantitate mare de caldura si
bobul care respira se incalzeste. Respiratia se accentueaza cu cresterea temperaturii, de aceea
orzul umed va respira cu atat mai mult cu cit este aerisit mai bine. In plus, apa care rezulta
prin respiratie accelereaza si mai mult acest proces vital. Deci, prin aerisirea unui orz prea
umed se inrautateste si mai mult calitatea lui. Mucegaiurile si bacteriile care apar (in cantitati
mari pe cereale) se dezvolta datorita umiditatii si temperaturii ridicate, ceea ce duce la
mucegairea rapida a orzului asa dar la scaderea puterii de germinatie.
In consecinta, pentru a se pastra bine, orzul trebuie sa fie uscat, adica sa nu contina mai
mult de 15…16% apa. In cazul cind orzul se pastreaza la temperaturi ridicate, are loc
procesul de autoincalzire, proces ce se poate imparti in 3 faze :
^-- Prima faza se caracterizeaza prin ridicarea temperaturii la 24 -30 0 C si odata cu aceasta
incepe si dezvoltarea intensa a bacteriilor si mucegaiurilor;
^-- In faza a doua, temperatura se urca la 31 – 38 0C , orzul capatind un miros neplacut, iar
suprafata boabelor devine mata (fara luciu);
^-- In faza a treia, temperatura se ridica la 500C , orzul capatind un miros de mucegai.
O conditie mai importanta care contribuie la asigurarea unei mai bune depozitari consta in
curatirea orzului inainte de depozitare (precuratirea orzului). In ceea ce priveste pierderile in
timpul pastrarii (in conditiile unei pastrari normale), ca urmare a procesului de respiratie si de
manipulare, aceste sunt de 3 % pe an. Orzul care contine mai mult de 17% apa trebuie
intotdeauna sa fie uscat artificial. Acesta se face in uscatoarele de malt, care pot fi utilizate in
acest scop cind sunt libere, insa rezultate mai bune sunt obinute in uscatoarele speciale. Se
recomanda ca uscarea orzului sa se faca dupa curatire.
Temperatura de uscare nu trebuie sa fie prea ridicata, astfel se slabeste puterea vitala a
boabelor, Este imprudent sa se mearga peste temperatura de 45 0 C, desi s-a constatat ca unele
oarze suporta temperaturi pana la 550 C, fara a pierde din energia lor de germinare.
Dupa uscare, boabele trebuie sa fie racite, puse in gramezi si sa stea cel putin o saptamana
inainte de a fi maltificate.
Uscarea se poate realiza in instalatii cu circulatie de aer cald, dulapuri termice cu funduri
duble, benzi fara sfarsit, care traverseaza un cuptor sau instalatii – turn.
Uscatoarele moderne au forma unu turn. In partea superioara, orzul este incalzit de un
radiactor , fara aerisire, pentru ca apa din interiorul boabelor sa ajunga in straturile exterioare.
Daca bobul este adus direct intr-un curent de aer cald, atunci se usuca numai partea exterioara.
15
b)Depozitarea orzoaicei – orzului Se face in magazii sau silozuri, unde trebuie sa existe
intotdeauna posibilitatea de aerisire .
Magaziile – In cazul folosirii magaziilor, nu se recomanda depozitarea in saci, deoarece
boabele nu pot fi aerisite suficient. Depozitarea in gramezi de cca 1m inaltime si lopatarea lor
sunt metode invechite. In acest caz, stratul trebuie sa fie cu atit mai subtire, cu cit orzul este
mai umed. Pentru a verifica daca gramada se incalzeste, se introduce in interior un
termometru blindat.
Magaziile trebuie sa fie protejate contra umezelii, aburului, prafului, rozatoarelor si
pasarilor. Ele se amenajeaza de obicei in etajele superioare ale maltariei.
Constructiile de lemn sunt avantajoase, deoarece lemnul absoarbe din umezeala orzului,
insa sunt foarte periculoase din punct de vedere al daunatorilor si incendiilor. Constructiile
din beton sunt preferate.
Pentru a inlatura lopatarea si totodata pentru o mai buna aerisire se construiesc magazii
prevazute cu plansee cu orificii, prin care orzul poate fi trecut dintr-o magazie in alta.
Orificiile sunt distantate la 50 mm. Orzul cade pe un popic asezat sub orificii, care il
disperseaza, contribuind prin acesta la o aerisire mai buna.
De cite ori trebuie facuta aerisirea, se lasa orzul sa cada de la un etaj la altul, dupa care se
readuce cu ajutorul unui elevator,la etajul cel mai de sus. Magaziile de la parter sunt
construite inclinat, astfel ca orzul sa poata fi incarcat in recipiente de transport, fara a fi
impins cu lopata.
Silozurile - Sunt celule din fier sau beton de dimensiuni variabile. Cele din beton prezinta
o serie de dezavantaje: greutatea prea mare, imposibilitatea dislocarii lui, necesitatea unei
uscari indelungate, dupa construire. Ca avantaje : utilizarea buna a spatiului, conductibilitatea
scazuta si eliminarea aproape totala a cheltuielilor de intretinere.
Silozurile de fier sunt mai ieftine, mai usoare, pot fi mutate in caz de necesitate si date in
folosinta imediat dupa terminare.
16
prezentate, si de aceea se folosesc utilaje care separa corpurile straine pe baza diferentei de
lungime a lor fata de a cerealelor.
-rapide pentru:
C trioarevcu discuri ( cartere) la care suprafata cilindrica cu alveole, este inlocuită cu discuri
montate pe un arbore de actionare.
D. trioare spirale, la care separarea are la bază diferență de viteza de alunecare pe un plan
inclinat.
F. trioare cu lopeti prevăzute cu niște lopeți fixate pe un arbore in mișcare de rotatie. Lopețile
au alveole pe ambele părti.
G. trioare cu palete care au suprafata de lucru formata dintr-o serie de palete cu alveole
montate pe doua discuri de lemn.
17
2.2 Trioare cilindrice
Sunt cele mai des folosite în unitațile de morărit din țara noastra. Organul activ de lucru il
constituie mantaua cilindrică prevazută cu alveole la interior. Mantaua cilindrica se executa
din tablă de zinc sau tablă de oțel. În mantaua cilindrică din tabla de oțel alveolele se executa
prin ambutisare, iar în mantaua cilindrica din tabla de zinc alveolele se executa prin frezare.
Alveolele obtinute prin frezare sunt de trei tipuriȘ
-conice, de forma unui trunchi de con, cu fund sferic, folosite la alveolele cu diametru mai
mic de 5,5 mm;
-conice de forma unui trunchi de con, cu fund conic, folosite la alveole cu diametru mai mic
de 5,5-8,0 mm;
-cilindrice, de forma unui cilindru circular drept cu fund oval folosite la alveolele cu diametrul
mai mari de 8 mm;
Frezare alveolelor se face pe table intinsa dupa care se indoaie in forma cilindrica. Alveolele
frezate pot fi asezate radial sau inclinat, cele cu diametrul mai mic de 6,3 mm sunt asezate
inclinat.
Pe suprafata tablei alveolele se executa in zig-zag. Pentru a asigura o suprafata activă maximă
si deci o capacitate maximă trebuie ca diametrele dintre alveole sa fie minime. Pentru alveole
cu diametru mai mare de 3,5 mm distanta dintre alveole, pasul, trebuie sa fie intre 1,1-2,0
mm.
Intrucât tehnic, alveolele ștanțate se executa mai ușor la noi in țară, se folosesc la mantale de
trior numai alveole ștanțate în două tipuri dimensionale:
18
-alveole ștantate pentru dimensiuni de lucru d=3,25-7,10 mm;
Pentru executarea alveolelor ștantate se folosește tablă de oțel dublu decapată, cu grosimea de
1,5-2,0 mm. În practică se folosesc alveole cu următoarele dimensiuni:(tabelul1)
Secară
Ovăz
In care: d-diametru.
(mm) .
Semintele cu lungimea mai mare decat diametrul alveolelor patrund partial in alveole si
parasesc alveolele inaintea celorlalte, alunecand pe suprafata mantalei cilindrice in sens invers
miscarii acesteia. Semintele ramase in mantaua cilindrica se deplaseaza in lungul
generatoarei, cu o viteza redusa, dupa care se evacueaza.
Jgheabul sau covata(2), se poate regla, ocupand pozitia datorita functiei de pozitia critica a
boabelor de cereale.
Cand amestecul de cereale contine , atat boabe lungi cat si boabe scurte, rotunde, separarea
acestora se face prin trecerea succesiva a amestecului prin doua trioare, unul pentru boabe
lungi si altul pentru boabe rotunde.
-boabe in alveole;
20
-boabe pe suprafata interna a mantalei, pe spatiul din afara alveolei;
Pozitia boabelor Grâu (ɸ8,5 mm) Neghină (ɸ 4,25 mm Ovăz (ɸ 8,5 mm)
In spatiul dintre || 37 39 23 45 32 34
alveole
┴ 37 50 44 65
┴ 63 120 68 75
a.Boabele se gasesc in spatiul dintre alveole, iar triorul are o viteza periferica mica,
trior lent. Deci nu apare forta centrifuga.
Cand bobul se rostogolest intervine forta de frecare la rostogolire.
Asupra particulei A actioneaza forta de greutate G, care se descompune in cele doua
componente: normala M si tangentiala T, forta de frecare la rostogolire F.
Conditia ca rostogolirea sa aiba loc este urmatoarea: forta tangentiala sa fie mai mare
decat forta de frecare: T≥F
Fig.2.3.2 Boabe în spațiul dintre alveole, trior lent
21
Stiind ca: N=G cos
T=G sin
F=f ;
F=f
Se poate scrie:
G sin ,
tg
Boabele se rostogolesc cand in care este unghiul pe care l face forța de frecare care
acționează asupra boabelor cu normala la suprafata.
a. Boabele se găsesc in spațiul dintre alveole, iar cilindrul are viteza unui trior rapid.
Deci apare o forță centrifugă.
Asupra bobului aflat in poziția A, acționează forța centrifugă si forța de greutate G, care
dau rezultanta R
22
.
Considerând ca rezultă:
Unghiul de frecare are valori diferite pentru diferitele soiuri de cereal si de asemenea in
funcție de poziția bobului în manta. Pentru grâu pentru neghină
iar pentru ovăz Aceste relatii permit calcularea turației pe care trebuie sa o
aibă mantaua pentru ca particula să se rostogolească pe suprafața de lucru.
Odată cu creșterea turației mantalei triorului, apare forța centrifugă si deci valoarea unghiului
de rostogolire, la care bobul cade, crește. Turația mantalei este minimă când este indeplinită
condiția:
23
Dacă pană la această valoare, bobul nu cade, inseamnă ca forța centrifugă impiedică căderea,
bobul este antrenat in mișcarea de rotație, de centrifugare.
24
De unde:
La trioarele de boabe rotunde, covata se montează intr-o pozitie convenabilă pentru colectarea
intregii cantități de boabe rotunde. La trioarele de boabe lungi , covata se montează la
marginea inferioara a zonei de cădere a grâului.Pe o anumita porțiune cele doua zone se
suprapun cee ace inseamna că in masa de grâu, rămâne o anumita cantitate de boabe lungi,
aceasta pentru a nu pierde boabe de grâu odată cu eliminarea boabelor lungi in totalitate.
Grosimea maxima a stratului de cereal in interiorul cilindrului triorului este data de relatia:
25
Carcacteristicile tehnice ale trioarelor cilindrice:
Tabel.3
Trioarele cilindrice lente sau trioarele normale ori de mică capacitate se utilizează in unele
mori de capacitate mică, in mod deosebit in morile prestatoare.
Acest tip de trior cilindric, are o turație mică care poate varia intre 13 si 18 rot/min. Pentru o
eficienta mai mare, cilindrul are o inclinatie de 8-10% in cazul separarii neghinei si de 3,4%
in cazul separaăii ovăzului.
Datorită turației mici, zona de cadere a boabelor, ce se separă in jgheabul colector, este in
apropierea zonei de rostogolire, de alunecare a boabelor ce rămân în cilindru, în manta si de
aceea se folosesc niste dispozitive de raclare, numite răzătoare, care fiind foarte aproape de
suprafața interioară a cilindrului, determină să iasă din alveole toate boabele lungi.
Răzătorul se montează, sub jgheabul colector, pe toată lungimea cilindrului, si are rolul de a
reține boabele lungi, rămânând in alveole boabele înguste, care după ce depăsesc marginea
jgheabului cad in el si in felul acesta se separă de restul masei de boabe.
Eficienta de lucru este functie de uniformitatea mărimii boabelor. Din acest motiv, trioarele au
montate in zona de alimentare, niste ciururi care elimina boabele mai mici, ce se triorează
separat, la un trior cu alveole de dimensiuni corespunzătoare.
26
Viteza liniară a cilindrului este de 0,3-0,5 m/s. Căderea boabelor din alveole are loc la o
înăltime mai mică, datorită vitezei liniare mai mici a mantalei. Capacitatea de productie a
trioarelor normale este calculată pentru o incărcare specifică de 200-240kg/h pentru 1 de
Efectul tehnologic al trioarelor normale este mai redus cu 15% decat al celor rapide si
ultratrioarelor.
Turatia mai mare a mantalei, determină cresterea forței centrifuge, localizarea mai sus a
marginilor jgheabului colector, comparativ cu triorul normal. Acest lucru permite eliminarea
mecanismului de raclare si necesitatea înclinării cilindrului. Deplasarea masei de cereale de la
alimentare la evacuare are loc datorită presiunii fluxului de produs ce intră continuu in manta
si datorită vitezei periferice mai mari.
La trioarele cilindrice de mare capcaitate, boabele de formă sferică sau aproape sferică,
respectiv neghina, măzărichea, spărtura, se așează in alveole cu diametrul de 4,5-5mm de pe
suprafața interioară a mantalei, iar la inclinare de 110-115 , cad în jgheabul colector, covata,
de unde se evacuează cu ajutorul unui transportor elicoidal. Boabele de grâu normale, se
rostogolesc, alunecă pe suprafața interioară a cilindrului, deplasându-se de-a lungul cilindrului
către evacuare.
Pentru efectuarea unei separări cu efect optim, trebuie să se respecte următoarele conditii:
-pe suprafata interioară a mantalei impuritățile trebuie sa aibă o mișcare relativă, sau să cadă
de la o anumita înăltime pe suprafața de lucru. Când viteza inițiala a impuritaților este egală
cu 0, aceastea se rostogolesc pe suprafața interioara a triorului cu viteza unghiular:
27
In care: d- diametru unei impurități;
În acest caz viteza este mica, iar impuritățile alunecă pe suprafața mantalei.
h=
in care:
v-viteza
v=
in care:
28
-incărcătura specific de 800-900 kg/ /h;
S=
In care:
L-lungimea
D-diametrul cilindrului, in m;
In care:
De regula K<1
lim n=
In mod frecvent, în industria moraritului, se utilizează trioare cilindrice, cuplate sub formă de
baterii de trioare, cu trioare principale si trioare secundare sau de repriză. O asemenea baterie
de trioare cilindrice este reprezentata in figura...
Masa de cereal intră prin gura de alimentare (7), in mantaua triorului principal (14), prevăzută
cu alveole. Funcție de tipul si mărimea alveolelor, respective alveole pentru boabe rotunde sau
alveole pentru boabe lungi, o anumită fracțiune din amestecul de cereal intră in alveole iar
câand acestea ajung datorită miscarii de rotatie a mantalei intr-o anumita poziție, deversează
in covata (22) de unde sunt evacuate prin racordul (9), catre triorul de repriză (15).
29
Particulele care rămân în manta, sunt evacuate prin racordul (8). Poziționarea covatei, pentru
a colecta toate particulele care cad din alveole se face cu ajutorul unui dispozitiv, de la roata
de mâană (01m), ce rotește melcul (02m) si această roată melcată (03m) așezată pe arborele
tubular. Pe același ax tubular se găsesc si peretii covatei (22).
In felulu acesta se așează covata într-o asemenea poziție încât să capteze toate particulele care
cad din alveole in zona de cădere.
Fig2.5
Produsul ajuns in triorul de repriză sau triorul secundar, este supus operației de separare in
funcție de tipul si dimensiunea alveolelor.
Particulele care rămân in mantaua triorului de repriză se evacuează prin recordul (12), iar
particulele care intră în alveole cad în covată și se evacuează prin recordul (13).
Bateriile de trioare se executa pentru separarea boabelor rotunde din masa de cereal, pentru
separarea boabelor lungi din masa de cereal, pentru separarea boabelor lungi si rotunde din
masa de cereal.
30
Tip Dimensiuni ale Dimensiuni de Nr de Capcacit Motor Aspiratie Masa
constru cilindrului mm gabarit, mm cilindri ate de actiona
cticv lucru re, Qme/ H Kg
Kg/h min mm
D L L I H Kw CA
BT-502 500 2000 2950 1100 1720 2 1500 1.1 240- 6- 935
360 13.5
BT-602 600/700 2500 3230 1112 2485 4 5000 4.0 240- 6- 2000
360 13.5
A=
Q=1000
-rotunde 750-850
-lungi 550-650
-rotunde 300
-lungi 200
Puterea consumată:
N=0,0002Q (KW)
Putere instalată:
32
-la trioare de boabe rotunde Qm=0,15Q
În tabelul 5 sunt reprezentate unele elemente caracteristice ale unor trioare, construite la noi în
țară.
mmCA
T1,1
BTm-8
Efectul optim de separare a impuritaților din masa de cereal este asigurat dacă se respect
următoarele condiții:
-jgheabul, covata colectoare a impuritaților trebuie sa fie reglat correct, pentru a asigura
prelucrarea integral a acestora;