PRACTICA N° 02:

METABOLISMO CELULAR

I. OBJETIVOS:
− Demostrar algunas de las propiedades de las enzimas y su importancia en el
metabolismo celular, utilizando extractos de hígado de pollo y aguacate (palta).

II. FUNDAMENTO TEORICO

El termino metabolismo se aplica a todos los procesos químicos que tienen lugar dentro de
un organismo vivo. La célula incorpora nutrientes que se convierten en constituyentes
celulares a través de la biosíntesis o anabolismo. Estas reacciones requieren energía que la
célula obtiene de la oxidación o degradación de sustancias, reacciones catabólicas,
(catabolismo), con la consiguiente producción de compuestos de desecho. Este sistema es el
que utilizan los organismos quimiotrofos. En el caso de los organismos fotógrafos utilizan la
energía de la luz.

Uno de los aspectos importantes del metabolismo celular lo constituye la eliminación de

sustancias no aprovechadas por la célula, que han sido producidas durante la degradación de
sustancias alimenticias.
Durante el aprovechamiento de las proteínas (catabolismo) uno de los productos intermedios
que suelen formarse lo constituye el peróxido de oxígeno, sustancia que sirve como
antiséptico y destruye la organización celular cunado su concentración llega a ser alta en las
células, por ello, hay que degradarla hasta que agua y oxígeno.
Fuera de la célula, la reacción se lleva a cabo muy lentamente, pero estas reacciones pueden
modificar la velocidad en presencia de enzimas, proteínas que se activan durante estos
procesos y que son reutilizados continuamente debido a que no son consumidas durante las
reacciones. (Paredes Medina)

Metabolismo celular:
En un sentido amplio, metabolismo es el conjunto de todas las reacciones químicas que se
producen en el interior de las células de un organismo. Mediante esas reacciones se
transforman las moléculas nutritivas que, digeridas y transportadas por la sangre, llegan a
ellas.

El metabolismo tiene principalmente dos finalidades:

1. Obtener energía química utilizable por la célula, que se almacena en forma de ATP
(adenosín trifostato). Esta energía se obtiene por degradación de los nutrientes que se
toman directamente del exterior o bien por degradación de otros compuestos que se han
fabricado con esos nutrientes y que se almacenan como reserva.
2. Fabricar sus propios compuestos a partir de los nutrientes, que serán utilizados para
crear sus estructuras o para almacenarlos como reserva.
Al producirse en las células de un organismo, se dice que existe un metabolismo celular
permanente en todos los seres vivos, y que en ellos se produce una continua reacción química.
Estas reacciones químicas metabólicas (repetimos, ambas reacciones suceden en las células)
pueden ser de dos tipos: catabolismo y anabolismo.

El catabolismo (fase destructiva)

Su función es reducir, es decir de una sustancia o molécula compleja hacer una más simple.
Catabolismo es, entonces, el conjunto de reacciones metabólicas mediante las cuales las
moléculas orgánicas más o menos complejas (glúcidos, lípidos), que proceden del medio
externo o de reservas internas, se rompen o degradan total o parcialmente transformándose
en otras moléculas más sencillas (CO2, H2O, ácido láctico, amoniaco, etcétera) y liberándose
energía en mayor o menor cantidad que se almacena en forma de ATP (adenosín trifosfato).
 Esta energía será utilizada por la célula para realizar sus actividades vitales (transporte
activo, contracción muscular, síntesis de moléculas).
Las reacciones catabólicas se caracterizan por:
Son reacciones degradativas, mediante ellas compuestos complejos se transforman en otros
más sencillos.
Son reacciones oxidativas, mediante las cuales se oxidan los compuestos orgánicos más o
menos reducidos, liberándose electrones que son captados por coenzimas oxidadas que se
reducen.
Son reacciones exergónicas en las que se libera energía que se almacena en forma de ATP.
Son procesos convergentes mediante los cuales a partir de compuestos muy diferentes se
obtienen siempre los mismos compuestos (CO 2 , ácido pirúvico, etanol, etcétera).

El anabolismo (fase constructiva)

Reacción química para que se forme una sustancia más compleja a partir otras más simples.
Anabolismo, entonces es el conjunto de reacciones metabólicas mediante las cuales a partir
de compuestos sencillos (inorgánicos u orgánicos) se sintetizan moléculas más complejas.
Mediante estas reacciones se crean nuevos enlaces por lo que se requiere un aporte de energía
que provendrá del ATP.
Las moléculas sintetizadas son usadas por las células para formar sus componentes celulares
y así poder crecer y renovarse o serán almacenadas como reserva para su posterior utilización
como fuente de energía.
Las reacciones anabólicas se caracterizan por:
Son reacciones de síntesis, mediante ellas a partir de compuestos sencillos se sintetizan otros
más complejos.
Son reacciones de reducción, mediante las cuales compuestos más oxidados se reducen, para
ello se necesitan los electrones que ceden las coenzimas reducidas (NADH, FADH2 etcétera)
las cuales se oxidan.
Son reacciones endergónicas que requieren un aporte de energía que procede de la hidrólisis
del ATP.
Son procesos divergentes debido a que, a partir de unos pocos compuestos se puede obtener
una gran variedad de productos.

Diferencias entre catabolismo y anabolismo:

III. MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES
Cuchillo
 Plato de porcelana
 Luna de reloj
 Mortero de porcelana
 Matraz con tapa (3)
  Plumón indeleble
 Vagueta de vidrio
 Vaso de precipitado
 Embudo de vidrio
 Probetas
 Equipo de baño María
 Fosforo
 Pabilo
REACTIVOS
 Hígado
 Palta
 Peróxido de hidrógeno

IV. PARTE EXPERIMENTAL: PROCEDIMIENTO

1. En un mortero, trituramos con el mazo medio hígado de pollo y añadimos
aproximadamente 15 ml de agua destilada y esperamos a que macere (se tapó con
un plato de porcelana por 10 minutos).

2. Enumeramos 3 matraces: como (1), (2) y (3).

3. A uno de los matraces (1) añadimos 10 ml de peróxido de hidrogeno y lo tapamos

inmediatamente en forma hermética.

4. Trascurrido el tiempo de maceración, en una probeta medimos 10 ml del macerado

y lo vertemos en un matraz (2). Agregamos 10 ml de H2O2 y tapamos
inmediatamente el matraz.

5. Dejamos en reposo por 5 minutos y comparamos con el matraz (1) y registramos lo

que ocurre en la tabla de resultados.
6. Encendemos un cerillo de fosforo, luego lo apagamos inmediatamente y lo
introducimos con los dedos (sin soltar el cerillo) al matraz (2) abriendo el tapón en
forma inmediata. Observamos y tomamos nota de lo que ocurrió en la tabla de
resultados.

7. Calentamos el matraz (1) ligeramente en baño María a 37 °C hasta que empezó la

reacción, luego quitamos el tapón e introducimos rápidamente un cerillo de fosforo
recién apagada. Observe y toma nota.

8. Terminada la reacción, decantamos la solución del matraz (2) y agregamos 5 ml

más de H2O2, repetimos el procedimiento anterior hasta la prueba del cerillo de
fosforo.
9. Repetimos el experimento, pero ahora con palta, empleando el matraz (3).
Anotamos todas observaciones en la tabla de resultados.
V. RESULTADO Y ANÁLISIS

Tabla N° 01: Resultados Obtenidos

Matraz de
1 2 3
prueba
Contenido H2O2 Hígado +H2O2 Palta +H2O2
Al agregarle unos mililitros de
A combinar la palta con
peróxido al hígado se mostró
agua oxigenada se pudo
una efervescencia en el agua y
observar la formación de
Al acercar el oxígeno liberados (espuma
espuma blanca siendo
peróxido de blanca), siendo una reacción
una reacción exotérmica,
Reacción 1 hidrogeno al pabilo exotérmica.
no obstante al acercar el
sin cerillo previamente Se pudo reconocer el oxígeno al
pabilo previamente
de fósforo encendido no acercar un pabilo previamente
encendido esta dio como
hubo reacción encendido donde se vio una
resultado una chispa de
llama de color amarillo
muy baja intensidad a
(intensa), que se produjo por la
diferencia cuando se trató
combustión del oxígeno
con el hígado.
atrapado en la espuma blanca.
Al calentar el matraz que
Al calentar el matraz que
contenía palta más
contenía hígado y peróxido de
peróxido de hidrogeno a
Al calentar el hidrogeno a baño María
baño María durante 5
matraz que contenía durante 5 minutos se pudo
minuto y posteriormente
peróxido de comprobar que aún había
Reacción 2 acercarlo a un pabilo
hidrogeno y acercar presencia de oxígeno, esto se
con cerillo previamente encendido
el pabilo pudo comprobar ya que se
de fósforo este nos dio como
previamente acercó un pabilo previamente
resultado una chispa de
encendido no hubo encendido, en donde se vio un
muy baja intensidad,
reacción alguna llama muy intensa de color
siendo la misma que la
amarillo.
reacción N°01

 El peróxido de hidrogeno no es combustible, permanece inalterable porque no

enciende.
 Para que se lleve a cabo una reacción se necesita energía, caso contrario no habrá
reacción.
 la enzima catalasa sirve de protección al hígado, le protege del peróxido de
hidrogeno.
  El peróxido de hidrogeno se forma en nuestro organismo y es toxico.
 El peróxido de hidrogeno se descompone en: H 2 O 2 H 2O + O2
 No todos los seres vivos utilizan la misma fuente de carbono y de energía para
obtener sus biomoléculas.
 El metabolismo celular funciona sobre la base de dos tipos de reacciones químicas:
catabolismo y anabolismo.
 De acuerdo con Devlin (1999, pág. 140) él nos dice que la enzima catalasa
transforma rápidamente el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. Siendo
correcto lo que menciona ya que al momento de macerar el hígado y
suministrarle el agua oxigenada pudimos observar en cuestión de segundos que
esto es efectivamente verídico; esto se debe ya que en el hígado hay más
peroxisomas que en la palta, estos peroxisomas (que protegen a las células del
hígado del agua oxigenada) al someterlos a la presencia del peróxido de
hidrógeno (el cual es altamente reactivo y tóxico para las células del hígado) las
moléculas de agua oxigenada son rápidamente rotas por la enzima catalasa,
enzimas las cuales están contenidas en los peroxisomas. Convirtiendo al agua
oxigenada en compuestos no tóxicos como lo son el agua y oxígeno, que es
desprendido durante la efervescencia que se observó cuando se agregó agua
oxigenada al hígado.

VI. CUESTIONARIO
1. Definir: enzimas, metabolismo, anabolismo y catabolismo.
- Enzimas: Las enzimas se definen habitualmente como sustancias proteicas
elaboradas por una célula viva que catalizan una reacción específica necesaria
para el mantenimiento de la vida.
- Metabolismo: Conjunto de los cambios químicos y biológicos que se producen
continuamente en las células vivas de un organismo.
- Anabolismo: Son aquellos procesos químicos que se producen en la célula y
que tienen como finalidad la obtención de sustancias orgánicas complejas a
partir de sustancias más simples con un consumo energía. Son anabólicos, por
ejemplo, la fotosíntesis, la síntesis de proteínas o la replicación del ADN.
- Catabolismo: En estos procesos las moléculas complejas son degradadas
formándose moléculas más simples. Se trata de procesos destructivos
generadores de energía; como por ejemplo: la glucolisis.

2. Presente la tabla de resultados del experimento y haga un comentario.

Tabla N° 01: Resultados Obtenidos
Matraz de
1 2 3
prueba
Contenido H2O2 Hígado +H2O2 Palta +H2O2
A combinar la palta con
Al agregarle unos mililitros de
agua oxigenada se pudo
peróxido al hígado se mostró
observar la formación de
Al acercar el una efervescencia en el agua y
espuma blanca siendo
peróxido de oxígeno liberados (espuma
una reacción exotérmica,
Reacción 1 hidrogeno al pabilo blanca), siendo una reacción
no obstante al acercar el
sin cerillo previamente exotérmica.
pabilo previamente
de fósforo encendido no Se pudo reconocer el oxígeno al
encendido esta dio como
hubo reacción acercar un pabilo previamente
resultado una chispa de
encendido donde se vio una
muy baja intensidad a
llama de color amarillo
diferencia cuando se trató
(intensa), que se produjo por la
con el hígado.
 combustión del oxígeno
atrapado en la espuma blanca.
Al calentar el matraz que
Al calentar el matraz que
contenía palta más
contenía hígado y peróxido de
peróxido de hidrogeno a
Al calentar el hidrogeno a baño María
baño María durante 5
matraz que contenía durante 5 minutos se pudo
minuto y posteriormente
peróxido de comprobar que aún había
Reacción 2 acercarlo a un pabilo
hidrogeno y acercar presencia de oxígeno, esto se
con cerillo previamente encendido
el pabilo pudo comprobar ya que se
de fósforo este nos dio como
previamente acercó un pabilo previamente
resultado una chispa de
encendido no hubo encendido, en donde se vio un
muy baja intensidad,
reacción alguna llama muy intensa de color
siendo la misma que la
amarillo.
reacción N°01

3. ¿Cuáles son las propiedades de las enzimas?

- Son biocatalizadores (aceleran la velocidad de las reacciones)
- Actúan por presencia en pequeñas cantidades
- Son específicas.
- Temperatura particular.
- Se les dan nombre especifico

4. ¿Cuáles son la evidencia de la descomposición del peróxido? Escriba su reacción.

- Las evidencias de las reacciones químicas son:
- Formación de burbujas o espuma
- Formación de un precipitado
- Desprendimiento de un gas
- Cambio de temperatura
- Cambio de color, olor y sabor
- Explosión

Descomposición del peróxido de hidrógeno o comúnmente llamado agua oxigenada.

Para realizar este experimento, vamos a utilizar el agua oxigenada o peróxido de
hidrógeno, trozos de hígado de pollo, trozos palta, dos vasos de vidrio transparente y
fósforos o cerillas.

Para que se produzca la descomposición del peróxido de hidrógeno, es necesario la

presencia de un catalizador; en nuestro caso será la enzima peroxidasa que se encuentra
justamente en el hígado. También pueden actuar como catalizadores el hierro contenido
en la hemoglobina de la sangre, óxidos metálicos como: óxido mangánico, óxido
plúmbico y óxido férrico.

Respecto a la velocidad de la reacción química, que se evidencia con la formación de

la espuma va variar según la eficacia del catalizador. Los productos en que se va
descomponer el agua oxigenada son oxígeno y agua pura. Los catalizadores son
sustancias químicas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas.

La fórmula química del peróxido de hidrógeno es H 2 O 2 y al descomponerse sus

productos finales son el oxígeno ( O2 ) y el agua ( H 2 O )
 H 2O2 H 2O  O2

El oxígeno se evidencia con la formación de burbujas o espuma y también al acércale

una llama de fósforo, permite que esta llama aumente debido a la comburencia del
oxígeno.

5. ¿Cómo se demuestra que las enzimas no se degradan?

El glicógeno está presente fundamentalmente en hígado y musculo. Se degrada por
fosforilación o hidrólisis. Las enzimas que están comprometidos en esta degradación en
el hígado tienen como función convertir el glicógeno en glucosas y por lo tanto se asocia
a hepatomegalia, hipoglicemia, hipoinsulinismmo y retraso del crecimiento. El déficit
de las enzimas que convierte el glicógeno muscular en ácido láctico produce calambre
y contracturas durante.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

− Guía de Laboratorio de Ingeniería Bioquímica “METABOLISMO CELULAR”,
DR. Raúl Paredes Medina.
− Devlin, T. (1999). Bioquímica. España: Reverté. Pág. 140-160
− BOYD, R.F. 1988. General Microbiology (2ª edición). Times Mirror Mosby
College Publishig, St Louis.
− BOHINSK, C (1991) b. “Capitulo 5: Enzimas” en Bioquímica (5ta, ed.) México:
− Addison Wesley Longman