ESTOFADO.

Empieze con 2 Horas de anticipación

Esta receta es para 8-10 porciones
Ingredientes -

 I Libra de las Sig carnes:

 Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.
 I libra de tomate.
 2 Chiles pimientos
 1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso
 y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)
 5 Tallos de cebolla.
 10 dientes de ajos.
 1 ramo de tomillo
 5 Hojas de Laurel.
 1/2 taza de vinagre.
 10 clavos de comida molidos.
 Sal al gusto......

Preparación -

Se parte la carne en pedazos.

El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento
se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se
agregan a la carne.
Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas
con paleta d evez en cuando.
Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos.
No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan
poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!

Bueno a comer se ha dicho, al que lo haga que me mande una

librita de miltomates para mejorar mi receta(de mi mama!)
y que Dios se los pague!!!

pollo encebollado
Empieze con una hora de anticipación
Esta receta es para 4-6 porciones
Ingredientes -

 1 Pollo
 1 cucharadita de sal
  1 cucharadita de pimienta negra
 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina
 1/2 taza de vino blanco o jerez
 1/2 taza de vinagre
 4 tomates cortados en pedazo o rajitas
 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
 4 hojitas de laurel
 1/2 taza e vino blanco o jerez
 1/2 taza vinagre
 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas
 1/2 cebolla mediana, picada
 4 hojitas de laurel

Preparación -

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes.
Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos
mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede
agregar un poco de agua y sal al gusto.

Ensalada en Escabeche
Empieze con 2 Horas de anticipación
Esta receta es para 15 porciones
Ingredientes -

 10 zanahorias de regular tamano.

 2 Coliflores, 2 libras de ejote,
 2 brocolis, 2 libras de arbeja pelada,
 2 libras de cebollas(pequenas) 20 dientes
 de ajo y 10 chiles pimientos.
 Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel.
 Ahh si, un poco de vinagre.

Preparación -

Se coce toda clase de verdura con un poc de sal.

Cuando esta todo medio cocido, se pone a enfriar.
Se pone a freir en aceite(en un sarten grande) la cebolla, los chiles
pimientos para coerlos un poco, agregar el tomillo
y el laurel y cuando todo este bien frito se agrega
la verdura y se le hecha una taza de vinagre con
una o dos tazas de agua sazonada con sal, ys e pone a herbir
todo junto, procurando que este acido y si siente
que no tiene sabor agreguele mas vinagre y luego
se pone a enfriar para qye se curta bien la ensalada.

Esta es uan ensalada de muy buen sabor que no

es tan comun, asi que prueben
hacerla y me cuentan.

Chuletas fascinantes.
Empieze con de anticipación
Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes -

 10 chuletas de cerdo
 2 cucharadas de mantequilla
 1 cebolla rallada
 2 tazas de agua
 2 cucharadas de maicena
 1 sobre de crema de cebollas
 1/2 barra de mantequilla
 Una tableta de caldo de pollo.

Preparación -

Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartén, sofría la cebolla rallada. Disuelva
en las 2 tazas de agua bien fría, la maicena, el sobre de crema de cebolla. Lleve al fuego
moviendo contínuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla.
Cocine hasta que espese.

Coloque las chuletas en un pyrex, cubra con la crema, tape con papel de aluminio y hornee
por 45 minutos a 300°.

RECETA DE LOMO RELLENO

Empieze con 1 1/2 hora de anticipación
Ingredientes -

 2 Libras de Lomo de marrano para rellenar

 2 Libras de carne para moler
 3 Onzas de mantequilla
 2 Onzas de manteca
 1 Cucharadita de mostaza
  1 Onza de harina
 1 Cucharada de vino o vinagre
 3 Tomates
 3 Cebollas
 2 Dientes de ajo
 1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
 1/2 Taza de papas ( en trocitos )
 1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
 1/2 Taza de arvejas
 Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su
gusto)

Preparación -

El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se
muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2
cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y
encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
Que lo disfruten!!

Carne Guisada de Marrano Estilo CostaSur

Empieze con de anticipación
Esta receta es para 4/lib porciones
Ingredientes -

 3 libras de carne de marrano, mitad costilla y mital lomo de pierna

 1 cucharada de aceite
 1 taza de tomate finamente picado
 1/2 taza de miltomate finamente picado
 2 dientes de ajo finamente picados
 3 cucharadas de cebolla picadas
 1/2 chile pasa picado finamente
 1 chile de pache verde cortado en rodajitas
 3 ramitas de tomillo
 2 hojas de laurel
 1/4 cucharadita de pimienta negra
 3 cucharaditas de sal, (al gusto)
  1/2 de agua caliente

Preparación -

Lavar y secar bien la carne, cortarla en 12 porciones.

En 1 cucharada de aceite freir la carne con fuego suave
para que suelte la grasa que tiene.
Ya frita la carne agregarle todos los ingredientes.
Revolver todo. Tapar y cocinar a fuego lento durante
30 minutos.

Pollo Guisado
Empieze con una hora de anticipación
Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes -

 1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos

 1 cebolla en rodaja o anillos
 10 tomates romanos picados
 7 dientes de ajo picados regulares
 1 trozo de canela parido en pedazos
 1 1/2 cucharada sopera de azucar
 1 pisca de sal o al gusto
 8 papas peladas y partidas en cuatro
 2 onzas de vinagre
 2 cubos de pollo
 6 hojas de laurel
 1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)
 4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos
 1 vaso de agua fresca
 2 cucharadas de aceite.

Preparación -

En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la
canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para
que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los
tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.

Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta
cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al
fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo
mas importante con un buen apetito.
 Pavo Relleno
Empieze con 6 horas de anticipación
Esta receta es para 12 + porciones
Ingredientes -

 1 Pavo 14 libras
 1 Libra carne de puerco picada
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos...
 1/2 Lib. de ejote
 1/2 Lib. de para
 1/2 Lib. de zanahoria
 Pimienta
 Sal
 Ajo
 Consome
 Aceite
 Margarina
 Laurel

Preparación -

RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o

mas pequeños. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta
grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego
cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel,
cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.

PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale
margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario
cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde
preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados
de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

ACOMPAÑELO CON: Pure de papa y su ensalada favorita.

Caldo de Res
Empieze Con 2 horas de anticipación
Esta receta es el párrafo 10 porciones
Ingredientes -

ingredientes sopa:
2 libras de carne barata (con o sin huesos)
 aceite de oliva dorar la carne de vacuno
1 tomate pequeño, cortado 'x' en uno de los extremos
1 cebolla pequeña, cortada 'x' en uno de los extremos
3 tallos de apio entero
1 pimiento entero, sin semillas y reducido a la mitad
1 yuca raíz pelada y cortada en trozos (o congelados si no Disponible)
1 zanahoria entera, pelada
3 güisquiles (Mirliton, chayote)
3 mazorcas de maíz (o congelados si no está disponible)
1 repollo pequeño, en cuartos
2-3 papas pequeñas enteras, lavadas
sazón (marca Goya funciona bien)

condimentos:
1 / 4 taza chiltepe chiles (seca está bien)
1 / 4 taza de cebolla picada
1 / 4 taza de cilantro picado
jugo de 1 limón

Preparación -
Brown carne en el aceite en una olla grande, añadir las verduras. Añade suficiente
agua casi cubrir las verduras. A fuego alto, llevar a ebullición.
Reduce el fuego a bajo, agregue el sazón al gusto. Cocine a fuego lento hasta que las
verduras
estén cocidas y la carne esté tierna. Nota: Es posible añadir o sustituir
lo que las verduras que usted pueda tener en la mano - plátanos verdes, etc

Chiltepes tostada en comal, a continuación, poner en molcajete y se rompen para arriba.

Agregue la cebolla picada, cilantro picado y el jugo de limón. Mash brevemente,
sólo para mezclar los sabores.

Servir el caldo con arroz, decorar con cilantro. Sirva la salsa chiltepe
en el lateral.

Pollo a la Cerveza
Empieze con 30 minutos de anticipación
Esta receta es para porciones
Ingredientes -


 . 3 Libras de Pollo
 . 1/2 Taza de culantro picado
  . 1/2 Taza de chile pimiento en tiras
 . 1 Taza de aros de cebolla
 . 1/2 Cerveza
 . Mostaza al gusto

Preparación -

Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un pyrex se le agrega los aros
de cebolla ,chile, culantro

y la cerveza, se pone en el horno a 350 grados por 35 minutos.