TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

LIZETH FERNANDA GÓMEZ BARBOSA

JOSÉ LEONARDO CORREAL BERMÚDEZ

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DEL SANTANDER

INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA

PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

SAN ALBERTO CESAR

2018
 TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

LIZETH FERNANDA GÓMEZ BARBOSA

JOSÉ LEONARDO CORREAL BERMÚDEZ

Producto presentado con el objetivo de optar en la materia Diseño de la

Investigación en Agronegocios.

Profesor:

Querubín Sánchez

Profesional en Gestión Empresarial

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA

PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

SAN ALBERTO CESAR

2018
 CONTENIDO

1. CADENAS AGROPRODUCTIVAS VIGENTES EN COLOMBIA. ....................................4

 CADENA MOLINERÍA ..........................................................................................................4
 CADENA AZUCAR, CONFITERÍA Y CHOCOLATERÍA .................................................4
 CADENA OLEOGINOSAS, ACEITES Y GRASAS ..........................................................4
 CADENA DE TABACO .........................................................................................................4
 CADENA DE CAFÉ Y TÉ.....................................................................................................4
 CADENA HORTOFRUTÍCOLA ...........................................................................................4
 CADENA CÁRNICOS ...........................................................................................................4
 CADENA DE PESCA Y ATÚN ............................................................................................5
 CADENA CUERO, CALZADO E INDUSTRIA MARROQUINERÍA ...............................5
 CADENA DE LÁCTEOS.......................................................................................................5
 CADENAS DE ALIMENTOS CONCENTRADOS O BALANCEADOS .........................5
 CADENA DE CERVEZA, MALTA Y LICORES ................................................................5
 CADENA TEXTILES – CONFECCIONES ........................................................................5
 CADENA MADERA Y MUEBLES DE MADERA ..............................................................5
 CADENA PULPA, PAPEL E INDUSTRIA GRÁFICA ......................................................5
 CADENA DE AGROQUÍMICOS .........................................................................................6
2. LINEAMIENTOS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGRONEGOCIO
EXPORTADOR..................................................................................................................................7
3. INVESTIGACIONES EXISTENTES SOBRE LA SOYA ......................................................8
4. NUEVAS TECNOLOGIAS, E INNOVACION DE PRODUCTO A PROPONER PARA
EL NEGOCIO EXPORTADOR..................................................................................................... 10
 1. CADENAS AGROPRODUCTIVAS VIGENTES EN COLOMBIA. 1

 CADENA MOLINERÍA
Comprende la molinería, repostería, y panadería, con base a los procesos que van
desde la producción y procesamiento de los cereales hasta la fabricación de
alimentos como pan, pastas, cereales (para el desayuno) etc.
 CADENA AZUCAR, CONFITERÍA Y CHOCOLATERÍA
Cadena que incluye desde el cultivo de la caña de azúcar y el cacao hasta la
producción de chocolates, confites, galletas, etc.
 CADENA OLEOGINOSAS, ACEITES Y GRASAS
Cadena de los aceites y grasas que resulta del proceso de extracción del aceite de
las semillas oleaginosas y su proceso de refinamiento.
 CADENA DE TABACO
Cadena que comprende desde el cultivo de la hoja de tabaco hasta la fabricación
de cigarrillos, aromas y esencias de tabaco.
 CADENA DE CAFÉ Y TÉ
Cadena que comprende las bebidas de origen natural como el café, té e incluso la
yerba mate.
 CADENA HORTOFRUTÍCOLA
Comprende desde la producción de bienes de origen agropecuario como frutas
frescas, vegetales y granos hasta la transformación industrial como jugos,
enlatados, mermeladas, compotas, pulpas y salsas.
 CADENA CÁRNICOS
Cadena que comprende desde la cría y engorde del ganado bovino, porcino,
avícola, caprino, conejos, y ovinos, continúa con su respectivo transporte, sacrificio,
corte, congelación, y comercialización para la producción de carnes y la generación
de subproductos como grasas, sebos, sangre; terminando con la producción de
productos como carnes embutidas, arregladas y frías.

1
GOBIERNO DE COLOMBIA. Análisis cadenas productivas [En línea]. Consultado el día 12 de
septiembre del 2018. Disponible en https://www.dnp.gov.co/programas/desarrollo-
empresarial/Paginas/analisis-cadenas-productivas.aspx
  CADENA DE PESCA Y ATÚN
Cadena que comprende la captura en aguas nacionales e internacionales de
diversas especies de pescado, continuando con su conservación (congelamiento),
procesamiento y enlatado para el consumo.
 CADENA CUERO, CALZADO E INDUSTRIA MARROQUINERÍA
Comprende la producción de cuero crudo, el procesamiento de la piel en actividad
de curtiembre (convertir las pieles en cuero), la producción de productos de
marroquinería (botas, billeteras, carteras, ropa), talabartería y la industria del
calzado.
 CADENA DE LÁCTEOS
Cadena que comprende la producción de leche cruda, el proceso de pasteurización
y la producción de leches ácidas (yogur), quesos y leche en polvo.
 CADENAS DE ALIMENTOS CONCENTRADOS O BALANCEADOS
Son los productos intermedios que sirven de puente entre varios sectores agrícolas:
semillas oleaginosas, cereales forrajeros y cárnicos, dando origen a la producción
de alimentos para animales.
 CADENA DE CERVEZA, MALTA Y LICORES
Comprende la fabricación de cervezas, y otras bebidas alcohólicas como
aguardiente y vino, con niveles elevados de concentración industrial.
 CADENA TEXTILES – CONFECCIONES
Comprende la producción de hilados y tejidos para la confección de prendas de
vestir y artículos para el hogar como: cortinas y toallas; también la producción
técnicas para la agricultura y la construcción como las cintas transportadoras,
filtros, materiales de aislamiento y de techar, textiles para empaques, cuerdas,
redes, fibras para revestimiento, alfombras, etc.
 CADENA MADERA Y MUEBLES DE MADERA
Comprende las actividades de explotación de la madera, aserrado y fabricación de
muebles y accesorios (excepto los metálicos).
 CADENA PULPA, PAPEL E INDUSTRIA GRÁFICA
“Cadena de la explotación de la madera”. Comprende desde la producción de la
pulpa química elaborada a partir de la madera o del bagazo de caña, hasta la
producción de papel, imprentas y editoriales.
  CADENA DE AGROQUÍMICOS
Comprende la producción de productos intermedios para fertilizantes, plaguicidas,
herbicidas, y reguladores biológicos.
 2. LINEAMIENTOS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGRONEGOCIO
EXPORTADOR

El agronegocio exportador, es una bebida fermentada a base de soya adicionada

con sabor de uchuva, ideal para personas quienes preferiblemente consumen
bebidas naturales, bajas en grasa, altas en proteína y sin lactosa.
La cadena agroproductiva en la cual se ubica el agronegocio exportador es en la
cadena agroproductiva hortofrutícola, debido a que ésta comprende la producción
de productos agropecuarios como frutas frescas, vegetales y granos para su
respectiva transformación.
Los lineamientos a regir y ejecutar dentro de esta cadena para que el agronegocio
exportador tenga éxito son los siguientes: 2
 Identificación y penetración de nuevos mercados.
 Especialización regional por cultivo.
 Asociatividad y empresarización.
 Dotación de Infraestructura.
 Información de precios y mercados.
 Investigación.
 Promoción al consumidor de frutas.
 Transparencia de tecnología a los agricultores por medios didácticos,
grupales y oportunos, mediante plataformas informáticas que aseguren su
implementación masiva.
 Capacitación técnica a productores en producción y manejo de poscosecha.
 Transformación agroindustrial.
 Viveros frutícolas y hortícolas.
 Consecución de recursos con la cooperación internacional.
 Legalización de la propiedad de la tierra.
 Financiación del sector hortofrutícola.

2
ASOHOFRUCOL. Lineamientos de política para el sector hortofrutícola en Colombia [En línea].
Consultado el día 13 de septiembre del 2018. Disponible en
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_42_LINEAMIENTOS%20DE%20POLI
TICA%20PARA%20EL%20SECTOR%20HORTOFRUTICOLA%20%20EN%20COLOMBIA.pdf
 3. INVESTIGACIONES EXISTENTES SOBRE LA SOYA

Mediante el XII seminario “Las soya en los programas sociales de Latinoamérica”,

se desarrolló a través de conferencias por especialistas reconocidos quienes
mostraron estudios, usos y beneficios de la soya.
La soya es una proteína de buena calidad (contiene 36%), su consumo a largo plazo
ayuda a disminuir los triglicéridos y peso. Según estudios científicos su combinación
con otras proteínas mejoran el estado nutricional; la soya cuenta con compuestos
bioactivos como son las isoflavonas (las más estudiadas) las cuales ayudan a
disminuir la resistencia a la insulina. Se ha comprobado que alimentos de soya
(isoflavonas) puede ser un factor que contribuye a los bajos índices de próstata en
los hombre, en la adolescencia reduce el riesgo del cáncer de mama, y en los niños
se demostró que las isoflavonas no generan efectos estrogénicos para su
adolescencia. Con todos los estudios y evidencias la FDA (Administración de
alimentos y medicamentos de los EEUU) establece: “el consumo de 25 gr de
proteína de soya al día, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares”.
Gracias al seminario se concluyó que la soya es una leguminosa funcional, debido
a que aporta beneficios a la salud, reduciendo el riesgo de enfermedades.3
Sin embargo, también existen controversias en cuanto a lo que la ciencia muestra
o dice de la soya. Aunque algunos estudios han sugerido el consumo de soya para
beneficio de salud, existen estudios que han sugerido que el consumo de esta
leguminosa podría estar involucrada en la estimulación del crecimiento de las
células del cáncer de mama; y que es una es las alergias alimentarias más
comunes. Las isoflavonas que contiene la soya son consideradas Fitoestrógenos,
“estrógenos vegetales” por el doctor Omer Kucuk. También existen evidencias de
que las isoflavonas pudieran ser nocivas para la salud, debido a un estudio de 1946
publicado por The Australian veterinary journal quien generó la primera controversia
señalando que las ovejas que se alimentaban de un trébol rico de isoflavonas en
Australia presentaron problemas de fertilidad y reproducción; según los autores del
estudio los problemas fueron causados por origen nutricional. Sin embargo esto se
halló en ovejas y no en humanos. Luego de tantos años de estudios y controversias,
la soya no representa un riesgo para las mujeres con cáncer de mamá, según un
estudio publicado en la revista cáncer. El más reciente estudio incluyó datos de
6.235 mujeres con cáncer de mama, incluyendo sus dietas, sus tasas de mortalidad
y supervivencia. Datos provenientes del Breast Cancer Family Registry, base de

3
ENFASIS ALIMENTACIÓN. Muestran alcance y últimas investigaciones de la soya [En línea].
Consultado el día 12 de septiembre del 2018. Disponible en
http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/73123-muestran-alcance-y-ultimas-investigaciones-la-
soya-
datos internacional financiada por el National Institute Cancer; estos datos fueron
analizados, examinando la dieta de cada mujer y los resultados de supervivencia,
los cuales tuvieron un seguimiento durante 9.4 años. Los investigadores clasificaron
a las mujeres en 4 grupos, dependiendo de la cantidad de isoflavonas que consumía
mediante alimentos de soya. Los investigadores descubrieron que el grupo de
mujeres que consumían más isoflavonas tenían un 21% menos de probabilidad de
morir en comparación a las que consumían menor cantidad de isoflavonas.
De igual manera, aun se requieren más estudios que investiguen y demuestren
a prevención de los diferentes tipos de cáncer, no solo el de mama, en donde
las isoflavonas puedan ayudar en la prevención de los efectos secundarios de
los tratamientos contra el cáncer como las quimioterapias, radioterapias, y la
terapia hormonal.4

4
EXPANSIÓN. La controvertida historia de la soya y lo que la ciencia dice sobre ella [En línea].
Consultado el día 13 de septiembre del 2018. Disponible en
https://expansion.mx/estilo/2017/03/31/la-controvertida-historia-de-la-soya-y-lo-que-la-ciencia-dice-
sobre-ella
 4. NUEVAS TECNOLOGIAS, E INNOVACION DE PRODUCTO A
PROPONER PARA EL NEGOCIO EXPORTADOR

Para ayudar a potenciar las ventas a nivel mundial en el sector de bebidas, el

envasado juega un papel muy importante, los expertos comentan que existen cuatro
corrientes de desarrollo que impulsan la innovación:

 Los envases PET (politereftalato de etileno).

 Los envases flexibles.
 El tamaño centrándose en raciones más pequeñas.
 Las soluciones On-The-Go, es decir, productos innovadores que son fáciles
de consumir y que están orientados a quienes llevan un estilo de vida muy
activo.

El avance de la tecnología ha permitido una rápida evolución, tanto de los

materiales, como el desarrollo de plásticos de origen vegetal (dejando de lado los
derivados de compuestos petroquímicos), así como de formas más eficientes para
manipularlos, y todo ello da como resultado una mayor flexibilidad en el desarrollo
de nuevos formatos, más pequeños, más personalizados, más sostenibles y con
mejores capacidades de conservación.

Las botellas PET para los productos lácteos, como por ejemplo batidos y yogures,
son una gran elección, ya que se trata de envases que están disponibles en
formatos individuales, con una imagen elegante, pesan muy poco, son resistentes
y permiten que los productos lácteos se puedan llevar fácilmente y consumirlos en
cualquier lugar.5

5
TECNOLOGÍA PARA LOS NEGOCIOS. Tendencias que impulsan la innovación en el envasado
de productos lácteos [En línea]. Consultado el día 13 de septiembre del 2018. Disponible en
https://ticnegocios.camaravalencia.com/servicios/tendencias/tendencias-impulsan-la-innovacion-
envasado-productos-lacteos/
La innovación a proponer para el agronegocio exportador de la bebida fermentada
a base de soya adicionada con sabor de uchuva, son:

 La implementación de maquinaria industrializada (marmita-homogenizadora,

pasteurizadora, envasadora, incubadora, licuadora) con el fin de otorgar
calidad al agronegocio, y reducción de costos de mano de obra, facilitando
realizar las actividades en tiempo determinado.
 La implementación de envases flexibles, atractivos, y amigables con el medio
ambiente, con el objetivo de pensar en contribuir con el medio ambiente
contrarrestando tanta contaminación.
 La implementación de presentaciones pequeñas/personales evitando el
desperdicio del producto y facilitando el manejo y transporte del mismo.
ESTUDIOS DE LA SOYA

1. http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/73123-muestran-alcance-y-
ultimas-investigaciones-la-soya-
2. https://expansion.mx/estilo/2017/03/31/la-controvertida-historia-de-la-soya-
y-lo-que-la-ciencia-dice-sobre-ella
3.