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Pierna de cerdo mechada y adobada al horno

Pierna de cerdo mechada con ciruelas, almendras, tocino y jamón, horneada en un adobo de 2 chiles con jugos de naranja y
piña. Esta pierna se sirve bañada en una salsa gravy con vino blanco y almendras. El platillo perfecto para un banquete
especial, fiestas decembrinas y reuniones familiares.

Ingredientes
Porciones: 24
1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos
•200 gramos de jamón de cerdo, picado
•250 gramos de tocino de cerdo, picado
•200 gramos de ciruela pasa sin hueso
•25 almendras peladas
•5 dientes de ajo
•10 cebollas cambray
•15 aceitunas sin hueso
•1/4 taza de chícharos
•3 zanahorias, peladas y en cubos
•5 chiles serranos, troceados
Adobo
•8 chiles anchos, desvenados
•6 chiles pasilla, desvenados
•1/2 cebolla
•2 tazas de jugo naranja natural
•2 tazas de jugo de piña natural
•2 tazas de vinagre de manzana

Pierna de cerdo mechada y adobada al horno


Pierna de cerdo mechada con ciruelas, almendras, tocino y jamón, horneada en un adobo de 2 chiles con jugos de naranja y
piña. Esta pierna se sirve bañada en una salsa gravy con vino blanco y almendras. El platillo perfecto para un banquete
especial, fiestas decembrinas y reuniones familiares.
Ingredientes
Porciones: 24
1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos
•200 gramos de jamón de cerdo, picado
•250 gramos de tocino de cerdo, picado
•200 gramos de ciruela pasa sin hueso
•25 almendras peladas
•5 dientes de ajo
•10 cebollas cambray
•15 aceitunas sin hueso
•1/4 taza de chícharos
•3 zanahorias, peladas y en cubos
•5 chiles serranos, troceados
Adobo
•8 chiles anchos, desvenados
•6 chiles pasilla, desvenados
•1/2 cebolla
•2 tazas de jugo naranja natural
•2 tazas de jugo de piña natural
•2 tazas de vinagre de manzana

Pierna de cerdo mechada y adobada al horno


Pierna de cerdo mechada con ciruelas, almendras, tocino y jamón, horneada en un adobo de 2 chiles con jugos de naranja y
piña. Esta pierna se sirve bañada en una salsa gravy con vino blanco y almendras. El platillo perfecto para un banquete
especial, fiestas decembrinas y reuniones familiares.

Ingredientes
Porciones: 24
1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos
•200 gramos de jamón de cerdo, picado
•250 gramos de tocino de cerdo, picado
•200 gramos de ciruela pasa sin hueso
•25 almendras peladas
•5 dientes de ajo
•10 cebollas cambray
•15 aceitunas sin hueso
•1/4 taza de chícharos
•3 zanahorias, peladas y en cubos
•5 chiles serranos, troceados
Adobo
•8 chiles anchos, desvenados
•6 chiles pasilla, desvenados
•1/2 cebolla
•2 tazas de jugo naranja natural
•2 tazas de jugo de piña natural
•2 tazas de vinagre de manzana

Pierna de cerdo mechada y adobada al horno


Pierna de cerdo mechada con ciruelas, almendras, tocino y jamón, horneada en un adobo de 2 chiles con jugos de naranja y
piña. Esta pierna se sirve bañada en una salsa gravy con vino blanco y almendras. El platillo perfecto para un banquete
especial, fiestas decembrinas y reuniones familiares.

Ingredientes
Porciones: 24
1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos
•200 gramos de jamón de cerdo, picado
•250 gramos de tocino de cerdo, picado
•200 gramos de ciruela pasa sin hueso
•25 almendras peladas
•5 dientes de ajo
•10 cebollas cambray
•15 aceitunas sin hueso
•1/4 taza de chícharos
•3 zanahorias, peladas y en cubos
•5 chiles serranos, troceados
Adobo
•8 chiles anchos, desvenados
•6 chiles pasilla, desvenados
•1/2 cebolla
•2 tazas de jugo naranja natural
•2 tazas de jugo de piña natural
•2 tazas de vinagre de manzana

Pierna de cerdo mechada y adobada al horno


Pierna de cerdo mechada con ciruelas, almendras, tocino y jamón, horneada en un adobo de 2 chiles con jugos de naranja y
piña. Esta pierna se sirve bañada en una salsa gravy con vino blanco y almendras. El platillo perfecto para un banquete
especial, fiestas decembrinas y reuniones familiares.

Ingredientes
Porciones: 24
1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos
•200 gramos de jamón de cerdo, picado
•250 gramos de tocino de cerdo, picado
•200 gramos de ciruela pasa sin hueso
•25 almendras peladas
•5 dientes de ajo
•10 cebollas cambray
•15 aceitunas sin hueso
•1/4 taza de chícharos
•3 zanahorias, peladas y en cubos
•5 chiles serranos, troceados
Adobo
•8 chiles anchos, desvenados
•6 chiles pasilla, desvenados
•1/2 cebolla
•2 tazas de jugo naranja natural
•2 tazas de jugo de piña natural
•2 tazas de vinagre de manzana

Pierna de cerdo mechada y adobada al horno


Pierna de cerdo mechada con ciruelas, almendras, tocino y jamón, horneada en un adobo de 2 chiles con jugos de naranja y
piña. Esta pierna se sirve bañada en una salsa gravy con vino blanco y almendras. El platillo perfecto para un banquete
especial, fiestas decembrinas y reuniones familiares.

Ingredientes
Porciones: 24
1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos
•200 gramos de jamón de cerdo, picado
•250 gramos de tocino de cerdo, picado
•200 gramos de ciruela pasa sin hueso
•25 almendras peladas
•5 dientes de ajo
•10 cebollas cambray
•15 aceitunas sin hueso
•1/4 taza de chícharos
•3 zanahorias, peladas y en cubos
•5 chiles serranos, troceados
Adobo
•8 chiles anchos, desvenados
•6 chiles pasilla, desvenados
•1/2 cebolla
•2 tazas de jugo naranja natural
•2 tazas de jugo de piña natural
•2 tazas de vinagre de manzana

Pierna de cerdo mechada y adobada al horno


Pierna de cerdo mechada con ciruelas, almendras, tocino y jamón, horneada en un adobo de 2 chiles con jugos de naranja y
piña. Esta pierna se sirve bañada en una salsa gravy con vino blanco y almendras. El platillo perfecto para un banquete
especial, fiestas decembrinas y reuniones familiares.

Ingredientes
Porciones: 24
1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos
•200 gramos de jamón de cerdo, picado
•250 gramos de tocino de cerdo, picado
•200 gramos de ciruela pasa sin hueso
•25 almendras peladas
•5 dientes de ajo
•10 cebollas cambray
•15 aceitunas sin hueso
•1/4 taza de chícharos
•3 zanahorias, peladas y en cubos
•5 chiles serranos, troceados
Adobo
•8 chiles anchos, desvenados
•6 chiles pasilla, desvenados
•1/2 cebolla
•2 tazas de jugo naranja natural
•2 tazas de jugo de piña natural
•2 tazas de vinagre de manzana

Marinada
•10 dientes de ajo
•2 cucharadas de pimienta negra recién molida
•1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
•3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
•1 1/2 cucharadas de comino
•2 cucharadas de orégano seco o mejorana
•1 cucharada de clavo olor (solo la cabeza)
•3 hojas de laurel
•1 vara de 5 centímetros de canela
•2 cucharadas de sal de grano
•2 cucharadas de manteca de cerdo

• Salsa gravy
• 1 taza de vino blanco
• 100 gramos de almendras, peladas
• 1 cucharada de consomé de pollo
en polvo
• Sal, al gusto

Modo de preparación
Preparación: 1hora › Cocción: 6horas › Tiempo extra: 6horas marinando › Listo en:13horas
Pierna mechada
1.Lava la pierna de cerdo, sécala con toallas de papel y colócala en un molde grande o fuente para horno. Pica
la carne varias veces con un cuchillo filoso, y distribuye en los hoyos los siguientes ingredientes: jamón, tocino,
almendras, ciruela pasa, zanahorias, chícharos, cebollitas cambray, aceitunas y chiles serranos.
Adobo
2.Asa los chiles ancho y pasilla en un comal a fuego medio, voltéandolos un par de veces, hasta que estén
ligeramente tostados, pero no quemados. Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
3.Licua los chiles junto con la cebolla, vinagre y jugos de naranja y piña. Cuela y reserva.

Marinada

1.Muele el ajo en un molcajete o mortero, junto con las especias: pimienta negra, semilla de cilantro, pimienta
gorda, orégano, clavo, laurel y sal. Agrega un poco del adobo anterior, hasta tener una pasta espesa.
2.Unta la pasta de especias molidas sobre toda la pierna, tapa y déjala marirnar dentro del refrigerador durante
por lo menos 6 horas.
3.Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.
4.Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
5.Unta la manteca sobre la pierna y vierte encima el adobo, asegurándote de cobrir con éste toda la pierna.
Tapa muy bien con papel aluminio, y hornea aproximadamente 1 hora por kilo. Bañala la pierna con sus jugos
frecuentemente y destapa durante los últimos 30 minutos de cocción para que se dore.
6.Retira la pierna del horno y permite que repose durante 20 minutos antes de rebanar.
Salsa gravy
7.Para preparar la salsa, licua los jugos de la pierna en el molde junto con el vino blanco, 100 gramos de
almendras, consomé de pollo en polvo y sal. Vierte dentro de una cacerola a fuego medio-bajo, y cocina hasta
que se haya espesado. Si es necesario, agrega un poco de harina o fécula de maíz.
8.Sirve la pierna y baña con la salsa de vino blanco y almendras.
Receta del pavo ahumado

Ingredientes:
Un Pavo ahumado mediano
Una botella de buen vino blanco
2 litros de jugo de piña (para que no falte)
1/2 kilo de carne de res molida (o de las dos)
1/4 kilo de tocino picado

Preparación se descongela el pavo. En el empaque sugieren que sea descongelado por 36 horas. Mi sugerencia es la siguiente: Se
pone a descongelar por lo menos 48 hrs antes en la parte baja del refrigerador (sobre el cajon de las verduras) en una tina de plastico
sin quitar el empaque. Sugiero que sea un poco más, tres dias antes o dos dias y medio. (60 hrs) Después de una 24 hrs o un poco
más se quita el empaque. Después se quita el empaque complero y se marina.
Marinada y adobo
se prepara primero el adobo:
4 chiles anchos
3 chiles pasilla
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
jugo de naranja (1 taza o 2 naranjas)
1 taza de jugo de piña
3/4 de taza de vinagre de manzana
Se asan los chiles en el comal a fuego bajo, sin quemarlos. Se ponen a remojar en agua caliente 20 minutos. Se licua con los ajos la
cebolla los jugos de fruta y el viangre. Se cuela y se reserva.
Se prepara la marinada:
5 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra entera
3/4 cucharada de cominos
1 cucharada de mejorana
1/2 cucharada de clavo de olor
1 hoja de laurel
un trozo de canela (3 cm)
una cucharada de consome granulado
En el molcajete se muelen los ajos y se le agrega la sal, luego la pimienta, cominos y lo demas de manera gradual.Se muele
perfectamente y se le agrega en el mismo molcajete una parte del adobo poco a poco para hacer una pasta espesa que se le unta al
pavo.

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