PLATOS DE FONDO

1. POLLO EN SALSA DE MUÑA (Dos personas)

Ingredientes: 2 u. de piernas de pollo, ½ pecho, 2 cucharadas de mantequilla, 6 hojas de muña,

1 diente de ajo triturado, 1 taza de chips de arracacha, Sal y pimienta.

Salsa

1 cda. de cebolla molida, 1 cda. de ajo molido soasado, 2 cdta. de ají amarillo molido (agregarle
un poco de aceite), 2 cdas. de puré de muna molida, 1 tza. de chicha de jora, 4 tzas de caldo de
pollo

Acompañar con puré de arracacha.

2. ALPACA GLASEADA EN SALSA DE NARANJA Y CEREZAS (1 porción)

Ingredientes: 250 gr. de alpaquita (pulpa), 5 u. de cerezas, ¼ de tza. de jugo de naranja, ½

cucharadita de miel, ½ cdita. de mostaza, 1 cda. de puré de papa amarilla, ½ tza. de caldo de
pollo (preparar fondo de pollo), ½ cdta. de vinagre blanco, Sal pimienta al gusto, ½ naranja
(cortado en rodajas para decorar).

3. ALPACA ENVUELTA EN KIWICHA (1 porción)

Ingredientes: 250 grs. de pulpa de alpaca, 2 cdas. de melón verde licuado, 4 rajas de melón
verde para de decorar, 2 cdas. de pot de kiwicha, Sal, orégano molido , ¼ de cuchara de
mostaza, 2 cdas. de vino blanco, 1 cda. de mantequilla, azúcar al gusto, 1 copita de de ron.

RECETA CARNE BRASEADA EN

SALSA DE HIERBAS ANDINAS:
1 kg carne de res bife, cadera o cabeza de lomo

½ taza de pisco puro

4 cucharadas aceite vegetal

2 cebollas cortadas a la pluma gruesa

4 dientes de ajo chancados

1 taza ají escabeche molido

½ taza de hojas de muña enteras

2 tazas hojas de perejil enteras

20 hojas de paico enteras

2 cucharadas orégano seco

2 tazas caldo de carne

1 taza chicha de jora

2 camotes morados pelados y en trozos

Sal y pimienta al gusto al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE CARNE

BRASEADA EN SALSA DE HIERBAS
ANDINAS:
Debes escoger una carne que esté tierna, de preferencia bife ancho o largo que es la parte
más suave y sabrosa para poner a la brasa, también puede ser cadera o cuadril que es la parte
más tierna después del lomo fino.

Sazone la carne con sal y pimienta recién molida, deje macerar en el pisco por 2 horas,
moviendo de vez en cuando.

Selle la carne en una parrilla sobre las brasas, reserve.

Aparte, en una olla de barro con aceite, guise la cebolla, el ajo y el ají.

Incorpore la carne y los demás ingredientes.

Cocinar hasta que la carne esté suave y retirar del fuego.

Deje que los sabores de las hierbas, la chicha y el dulce de camote se concentren.

Verificar la sazón.

Sirva los jugos, las hierbas, el camote y la carne en tajadas.

Acompañe con arroz blanco o papas sancochadas.

Esta receta de cocina rinde para 4 a 6 porciones.

A disfrutar esta receta de CARNE BRASEADA EN SALSA DE HIERBAS ANDINAS.