Universidad de Cartagena

Facultad de Ingeniería
Laboratorio de Química Analítica.
Medición de pH.
Baldivis I.**
Ardila-Barrios K.*; Barrios-Osorio A.*; Herrera-Morales L.*; Guzmán-Vásquez
M.*
(**) Docente, (*) Estudiante.
Resumen: En la siguiente práctica de laboratorio, realizamos mediciones de pH a
distintas sustancias, con un equipo llamado pH-metro, con el fin de medir la acidez, la
alcalinidad, de una solución, este está directamente relacionado a la proporción de iones
de hidrógeno que contiene concentrada dicha sustancia; además de medir el pH también
se explicará porque cada sustancia tiene determinado potencial de hidrógeno.
Palabras Claves: Acidez, alcalinidad, pH- metro.
Abstract: In the following practice of laboratory, we make measurements of pH to
different substances, with an equipment called pH-meter, in order to measure the acidity,
the alkalinity, of a solution, this one is directly related to the proportion of ions of
hydrogen that contains the concentrated above-mentioned substance; beside measuring
the pH also it will explain why every substance has certain potential of hydrogen.
Keywords: Acidity, alkalinity, Ph-meter.

1. INTRODUCCIÓN - Agua.
- Cerveza.
El pH o potencial de hidrógeno indica la - Gaseosa.
concentración de iones hidronio - Jugo de naranja.
presentes en una disolución o en una - Café.
determinada sustancia. La determinación - Vino blanco.
del potencial de hidrogeno en una - Alcohol.
sustancia, es uno de los procesos - NaOH al 0.1 molar.
químicos analíticos más importantes y - Jabón líquido.
uno de los más usados en ciencia; este - Yogurt.
determina muchas características
notables en la estructura de las 3.PROCEDIMIENTO
biomacromoléculas. EXPERIMENTAL

El pH se puede medir de forma precisa - Se realiza alistamiento del laboratorio y

mediante un equipo llamado pH-metro,
el cual mide la diferencia de potencial
entre dos electrodos, también se puede
medir empleando indicadores para
determinar si una sustancia es ácida base
o neutra.
realizamos la calibración del pH-metro.
- Procedemos a medir el pH de cada una
de las sustancias, secando el pH-metro
antes de usar cada una de ellas.
4. RESULTADOS.

2. MATERIALES Y REACTIVOS. En la practica pudimos experimentar los

diferente pH de cada de una las
- pH-metro. sustancias a utilizar figura 1,
- Papel absorbente.
arrojándonos como resultado los que se
encuentran en la tabla 1.
los organismos vivos que viven en el
agua, también puede indicar el aumento
de contaminación y otros factores 2aguas
superficiales esta entre 6.5 y 8.5 y para
aguas subterráneas es de 6 a 8.5.
Teniendo estas medidas de alcalinidad o
acidez podemos determinar la
corrosividad del agua. [1]

La cerveza.

Figura#1. sustancias para medir pH Ciertos productos químicos inorgánicos

como los nitratos y nitritos pueden
En la siguiente tabla están plasmado los afectar la cerveza cuando se utiliza agua
resultados experimentales obtenidos en de dudosa procedencia. Teniendo en
la práctica. cuenta que las maltas oscuras tienen la
capacidad de acidificar el macerado que
Tabla #1. pH experimental medido con las pálidas, es por ello que las aguas
el pH-metro duras (con niveles altos de bicarbonato
que dificultan la acidificación) se
SOLUCIONES N° EN LA ACEDEZ O utilizan para cervezas oscuras, para
ESCALA ALCALINIDAD contrarrestar este efecto y conseguir un
Agua 7.624 Neutro pH óptimo de maceración, y al contrario.
Cerveza 4.640 Acido Si el pH del macerado no se encuentra en
Gaseosa 3.090 Acido el intervalo adecuado tenemos la
Jugo de 3.337 Acido posibilidad de rectificarlo
naranja químicamente:
Café 5.994 Acido
Vino blanco 4.357 Acido
- Para reducir el pH se puede utilizar
sulfato de calcio (CaSO4) o añadiendo
Alcohol 5.777 Acido
ácido láctico
NaOH al 0.1 12.930 Básico
molar - Para aumentar el pH se puede utilizar
Jabón 5.684 Acido carbonato cálcico (CaCO3).
liquido
Yogurt 4.544 Acido La gaseosa.

El agua. Esta una bebida también llamada

carbonatada, compuesta por agua
Encontramos que el pH del agua es de 7, cargada de dióxido de carbono
a 25°C, demostrándonos su neutralidad, añadiéndole azucares y algunos ácidos.
y al exponerse al dióxido de carbono en Este producto es ácido ya que al
la atmosfera este equilibrio cambia aumentar la concentración de hidrogeno
debido a los gases atmosféricos y a la en solución acuosa. El CO2 es agregado
temperatura. Si el pH del agua se en una corriente de presión y al ser
encuentra por debajo de 7 se considera selladas el gas queda disuelto en el
acida y si está por encima de 7 se líquido formando el siguiente
denomina básica o alcalina. Estos compuesto:
valores del pH cambian dependiendo del CO2 + H2O H2CO3
medio donde se encuentran, afectando H2 CO3 HCO2- + H +
HCO3 (CO3)2- + H +
Cuando la gaseosa pierde el gas su pH
que da casi neutro, ya que el gas a mayor
presión y menor tempera el pH acido
tendera a mantenerse.
Jugo de naranja.
La naranja es una fruta cítrica que
mantiene un pH (bajo) acido entre 2.3 y
2.5, sin embargo, el gran contenido de
azucares no permite que se le sienta el
sabor tan acido, teniendo como factor
químico la naturaleza oxidante debido a
la vitamina C. [2]
Café.
El pH del café está relacionado con la
acidez percibida del café, un pH entre 4.9
y 5.2 es el rango preferido para una
buena taza de café. El café tiene una de
las fuentes más ricas de ácido cloro
génico o también llamado acido cafeico.
Los ácidos presentes en mayor
proporción en el café son acido cloro
génico y quinico y los ácidos málico y
cítrico como componentes menores.
Vino blanco.
La acidez del vino se evalúa en la
capacidad de lograr un equilibrio entre
los azucares y los componentes amargos
del vino en estado libre o compuesto, Los
ácidos están presentes tanto en los
derivados de la uva (málico, tartárico y
cítrico) y en el proceso de fermentación
(succínico, acético y láctico) afectando
directamente en el calor, aroma y sabor,
así como en la protección contra
bacteria.
Alcohol
La acidez de un alcohol se puede
establecer cualitativamente observando
la estabilidad del ion alcóxido
correspondiente. Se necesitan bases
relativamente fuertes para convertir los
alcoholes en sus bases conjugadas, los
iones alcóxido:
CH3 OH + H2O H3O+ + RO-
H2O + H2O H3O+ + HO-
Los alcoholes son anfóteros porque los
pares de electrones libres sobre el
oxígeno hacen que sean básicos si se
enfrentan a ácidos suficientemente
fuertes.
NaOH al 0.1 molar.
Es una base con un pH fuerte de tipo
electrolito que se ioniza completamente
en soluciones acuosas en condiciones de
presión y temperatura constante.
Jabón líquido.
Un jabón bien elaborado para uso en la
piel ha de tener un pH 7, es decir, neutro.
Esto quiere decir que la sosa caustica
(NaOH) ha neutralizado los ácidos
grasos y se ha conseguido un equilibrio,
un pH neutro, entre acidez y alcalinidad.
Los jabones destinados para uso corporal
tienen que ser compatibles con el pH de
la piel por lo que, para saberlo, es
necesario medir el pH.
Yogurt.
La leche es ligeramente acida, con un pH
comprendido entre 6.5 y 6.8 como
consecuencia de la presencia de caseínas,
aniones fosfóricos y cítrico.
5. CONCLUSION.
El pH es la medida en la cual se
determina el grado de acidez o
alcalinidad de una sustancia y que
cuando la sustancia educe su
concentración también lo ara el pH de la
sustancia.
También encontramos diferentes
materiales para medir el pH de una
sustancia como son la cinta indicadora de
pH universal, el jugo de repollo morado,
el jugo de remolacha y el pH-metro.
6. BIBLIOGRAFÍA

[1]Barrios D. https://quimicagener
alylaboratorio.wordpress.com/2015/11/
27/ph-en-las-bebidas/-ph de las bebidas
comerciales [19 de septiembre de 2.018]

[2] Chong-Quijada M. E. 30 de octubre

de 2013. https://prezi.com/oxau0w
izvpgt/importancia-del-pH-de-la-
naranja /?webgl=0 – importancia del pH
de la naranja. del 30 de octubre de 2013
[19 de septiembre de 2.018]