Sie sind auf Seite 1von 584

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN

RESTAURANTE Y COMPLEJO DE PISCINAS DE AGUA FRÍA Y

CALIENTE EN EL DISTRITO DE CERVANTES EN LA PROVINCIA DE

CARTAGO

LOGAN MARTIN CASTILLO CHACÓN

CEDULA 3-0386-0016

INFORME FINAL DE PROYECTO DE GRADUACIÓN PRESENTADO ANTE EN

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS COMO PARTE DE LOS

REQUISITOS PARA OPTAR POR EL TITULO DE LICENCIATURA EN

ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA DE EMPRESAS

SAN JOSÉ, COSTA RICA

SETIEMBRE/2016

i
ii
iii
iv
DIDICATORIA

Dedico el presente trabajo de investigación primeramente a mi señor Jesucristo

quien medio la sabiduría y las fuerzas para llegar a este momento.

A mi esposa que fue un apoyo con su compresión y paciencia antes las largas horas

y fines de semana que tuve que dedicar al presente proyecto.

Y por último a mis padres quienes siempre han estado a mi lado apoyándome y

brindándome sus consejos.

v
AGRADECIMIENTO

Agradecido con Dios quien es mi mayor fuente de inspiración y de amor, quien

siempre ha estado presente en cada una de las etapas de mi vida sean buenas o

malas, pero quien nunca me abandono

Con mi esposa Andrea Agüero Díaz quien me inspiro a estudiar y optar por una

carrera.

A mis padres Martin Castillo agricultor de vocación y Madre Carmen Chacón Araya

una excelente cocinera de la Escuela Luis Cruz Mesa dos fuentes de inspiración en

mi Vida.

Con la Caja Costarricense del Seguro Social que es una institución que llevo en mi

corazón y por quien deseo ser un excelente profesional.

A mis amigos y compañeros quienes me instaron a seguir adelante.

vi
PRESENTACIÓN

La presente investigación tiene como propósito fundamental realizar un estudio de

factibilidad para la apertura de un Restaurante y Complejo de Piscinas en el Distrito

de Cervantes en la Provincia de Cartago para el año 2016.

El contenido de los cinco capítulos presentes en esta investigación recopila la

información necesaria para realizar el análisis que permita conocer la viabilidad del

proyecto desde el aspecto social, financiero, legal, económico, entre otros y

determinar si el proyecto cuenta con el potencial suficiente para su apertura.

Para realizar el presente trabajo de investigación se dedicaron más de 400 horas,

para la recolección de información, tanto por encuestas, entrevistas, observación,

además de información sustraída de diferentes instituciones, como también para la

redacción y digitación del presente trabajo.

Por último el presente trabajo de investigación se presenta como informe final para

optar por la Licenciatura en Administración de Empresas con énfasis en Gerencia.

vii
TABLA DE CONTENIDO

Introducción ...................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I PROBLEMA, OBJECTIVOS Y MAPA CONCEPTUAL ................................ 3
1.1 Aspectos Situacionales .............................................................................................. 4
1.1.1 Nombre del Restaurante y complejo de Piscinas ......................................... 5
1.1.2 Misión y Visión de la Empresa ...................................................................... 5
1.1.3 Valores de la Empresa ............................................................................................ 5
1.1.3.1 Compromiso .................................................................................... 5
1.1.3.2 Calidad ............................................................................................ 5
1.1.3.3 Honestidad ...................................................................................... 6
1.1.3.4 Responsabilidad .............................................................................. 6
1.1.3.5 Seguridad ........................................................................................ 6
1.1.3.6 Creatividad ...................................................................................... 6
1.1.3.7 Profesionalismo ............................................................................... 6
1.1.3.8 Cooperación .................................................................................... 6
1.1.4 Objetivos de la Empresa ............................................................................... 6
1.2 Antecedentes del Problema de Investigación ............................................................. 7
1.3 Justificación del Problema de Investigación ............................................................... 8
1.4 Planteamiento del Problema de Investigación ............................................................ 9
1.5 Delimitaciones .......................................................................................................... 10
1.6 Objetivos .................................................................................................................. 11
1.6.1 Objetivo General ......................................................................................... 11
1.6.2 Objetivos Específicos.................................................................................. 12
1.6.2.1 Objetivo Especifico 1 ..................................................................... 12
1.6.2.2 Objetivo Especifico 2 ..................................................................... 12
1.6.2.3 Objetivo Especifico 3 ..................................................................... 12
1.6.2.4 Objetivo Especifico 4 ..................................................................... 12
1.6.2.5 Objetivo Especifico 5 ..................................................................... 12
1.6.2.6 Objetivo Especifico 6 ..................................................................... 12
1.6.2.7 Objetivo Especifico 7 ..................................................................... 13

viii
1.6.2.8 Objetivo Especifico 8 ..................................................................... 13
1.6.2.9 Objetivo Especifico 9 ..................................................................... 13
1.7 Mapa Conceptual ..................................................................................................... 13
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO ................................................................................... 15
2.1 Significado de Marco Teórico ................................................................................... 16
2.2. Entorno Económico y Social.................................................................................... 18
2.2.1 Entorno Social ............................................................................................ 18
2.2.1 1 Historia del Distrito ........................................................................ 18
2.2.1 2 Historia del Concejo Municipal de Distrito De Cervantes .............. 18
2.2.1.3 Demografía.................................................................................... 19
2.2.1.4 Extensión....................................................................................... 22
2.2.1.5 Ubicación Geográfica ................................................................... 23
2.2.1.6 Desempleo, Pobreza y Poder Adquisitivo .................................... 23
2.2.2 Entorno Económico..................................................................................... 25
2.2.2.1 Tipo de Cambio ............................................................................. 28
2.2.2.2 Tasa Básica Pasiva ....................................................................... 28
2.3 Administración .......................................................................................................... 29
2.3.1 Planeación ................................................................................................. 30
2.3.2 Organización ............................................................................................... 30
2.3.3 Integración de Personal .............................................................................. 30
2.3.4 Dirección ..................................................................................................... 31
2.3.5. Control ....................................................................................................... 31
2.4 Evaluación de Proyectos ......................................................................................... 31
2.5 Pymes ..................................................................................................................... 32
2.5.1 Registro de una Pymes ............................................................................... 33
2.6 Estudio de Factibilidad ............................................................................................ 34
2.6.1 Estudio de Mercado .................................................................................... 35
2.6.1.1 Demanda ...................................................................................... 35
2.6.1.1.1 Tipos de Productos y Servicios ....................................... 36

ix
2.6.1.1.1.1 Servicios ............................................................ 36
2.6.1.1.2 Promedio de Turistas que Transitan por la zona ............ 37
2.6.1.2 Oferta ........................................................................................... 37
2.6.1.2.1 Precios de Mercado ........................................................ 38
2.6.1.2.2 Distribuidores en la Zona ................................................ 38
2.6.1.3 Precio ............................................................................................ 39
2.6.1.3.1 Política de Precios ........................................................... 39
2.6.1.3.2 Variaciones en los Precios .............................................. 39
2.6.1.4. Estrategias de mercado ............................................................... 40
2.6.1.4.1 Público Meta y Promociones .......................................... 40
2.6.1.4.2 Canales de Comunicación .............................................. 41
2.6.2 Estudio Técnico ......................................................................................... 41
2.6.2.1 Tamaño ........................................................................................ 42
2.6.2.1.1 Distribución Física del Restaurante y piscinas ................ 42
2.6.2.1.2 Tamaño del Parque ........................................................ 42
2.6.2.2 Costos .......................................................................................... 43
2.6.2.2.1 Costeos por Menú ........................................................... 43
2.6.2.3 Instalaciones ................................................................................ 44
2.6.2.3.1 Materiales Requeridos .................................................... 44
2.6.2.3.2 Costos de Materiales ...................................................... 45
2.6.2.4 Equipos ........................................................................................ 45
2.6.2.4.1 Equipos Requeridos ........................................................ 46
2.6.2.4.2 Costos de Diferentes Equipos ......................................... 46
2.6.3 Estudio Administrativo ............................................................................... 46
2.6.3.1 Estructura Organizacional ............................................................. 46
2.6.3.1.1 Organigrama ................................................................... 47
2.6.3.1.2 Delimitación de Procesos ............................................... 47
2.6.3.1.3 Perfil de Puestos ............................................................. 47
2.6.3.2 Talento Humano ........................................................................... 48

x
2.6.3.2.1 Reclutamiento y Selección .............................................. 48
2.6.3.2.1.1 Reclutamiento ................................................... 48
2.6.3.2.2.2 Selección ........................................................... 49
2.6.3.2.2 Capacitación.......................................................... 49
2.6.3.2.3 Incentivos ......................................................................... 50
2.6.4 Estudio Legal .............................................................................................. 50
2.6.4.1 Obligaciones Tributarias ................................................................ 52
2.6.4.1.1 Legislación Tributaria ....................................................... 53
2.6.4.1.2 Pago de Impuestos ......................................................... 54
2.6.4.2 Obligaciones con la CCSS ............................................................ 55
2.6.4.2.1 Procesos de Aseguramiento de los Empleados .............. 56
2.6.4.2.2 Pago de Seguros de los Empleados ............................... 59
2.6.4.3 INS ................................................................................................ 59
2.6.4.3.1 Seguro Riesgos del Trabajo ............................................ 60
2.6.4.3.2 Seguro Contra Incendios y Desastres Naturales ............ 61
2.6.4.4 Permisos Sanitarios ...................................................................... 61
2.6.4.4.1 Normativa Vigente ........................................................... 62
2.6.4.4.2 Requisitos Ministerio de Salud ......................................... 63
2.6.4.5 Patentes Municipales .................................................................... 64
2.6.4.5.1 Trámites Municipales ....................................................... 64
2.6.4.5.2 Patentes........................................................................... 65
2.6.5 Estudio de Impacto Social .......................................................................... 65
2.6.5.1 Impacto en la Sociedad ................................................................. 66
2.6.5.1.1 Beneficios a nivel social con la creación del restaurante y
complejo de piscinas ..................................................................... 66
2.6.6 Estudio Arqueológico .................................................................................. 66
2.6.6.1 Inspección ..................................................................................... 67
2.6.6.1.1Recorrido por la Zona del Proyecto ................................. 68
2.6.6.1.2 Informe de Inspección...................................................... 68

xi
2.6.6.2 Evaluación Arqueológica ............................................................... 68
2.6.6.2.1Ubicación Restos Arqueológicos Consultar Base de Datos
del Museo Nacional ........................................................................ 68
2.6.7 Estudio Financiero ..................................................................................... 69
2.6.7.1 Valor Presente............................................................................... 69
2.6.7.1.1 Flujo de Efectivo .............................................................. 70
2.6.7.1.2 Inversión .......................................................................... 71
2.6.7.2 Tasa Interna de Rendimiento ........................................................ 71
2.6.7.2.1 Tasa de Descuento .......................................................... 72
2.6.7.2.2 Valor Actual Neto ............................................................. 72
2.6.7.3 Costos .......................................................................................... 73
2.6.7.3 1 Costos Fijos .................................................................... 73
2.6.7.3.2 Costos Variables .............................................................. 73
2.6.8 Estudio Económico .................................................................................... 74
2.6.8.1 Tasas de Interés ............................................................................ 74
2.6.8.1.1 Tasa de Interés Activa .................................................... 74
2.6.8.1.2 Tasa Básica Pasiva ........................................................ 75
2.6.8.2 Inflación ........................................................................................ 75
2.6.8.2.1 PIB .................................................................................. 76
2.6.8.2.2 Índice de Precios al Consumidor ..................................... 76
2.6.8.3 Tipo de Cambio ............................................................................ 77
2.6.8.3.1 Referencia compra-venta ................................................ 78
2.6.8.3.2 Política de Cambio del Dólar .......................................... 78
2.6.9 Estudio Ambiental ....................................................................................... 79
2.6.9.1 Recursos Naturales ....................................................................... 81
2.6.9.1.1 Campañas de Reciclaje ................................................... 82
2.6.9.1.2 Uso adecuado del agua ................................................... 82
2.6.9.1.3 Optimización del Recurso Eléctrico ................................. 83
2.6.9.2 Contaminación ............................................................................. 84

xii
2.6.9.2.1 Manejo de Aguas Residuales ......................................... 84
2.6.9.2.2 Desechos ........................................................................ 85
CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO..................................................................... 86
3.1 Enfoque Metodológico ............................................................................................. 87
3.1.1 Enfoque Cualitativo .................................................................................... 88
3.1.2 Enfoque Cuantitativo .................................................................................. 88
3.2 Tipos de Estudio ...................................................................................................... 88
3.2.1 Estudio Descriptivo .................................................................................... 89
3.2.2 Estudio Explicativo ..................................................................................... 89
3.3 Sujetos y Fuentes de Información ............................................................................ 90
3.3.1 Sujetos ....................................................................................................... 90
3.3.2 Fuentes de Información ............................................................................. 91
3.3.2.1 Fuentes Primarias ........................................................................ 91
3.3.2.2 Fuentes Secundarias .................................................................... 92
3.3.2.3 Fuentes Terciarias ........................................................................ 93
3.4 Variables .................................................................................................................. 94
3.4.1 Estudio de Mercado .................................................................................... 94
3.4.2 Estudio Técnico .......................................................................................... 99
3.4.3 Estudio Administrativo .............................................................................. 102
3.4.4 Estudio Legal ............................................................................................ 103
3.4.5 Estudio Impacto Social ............................................................................. 106
3.4.6 Estudio Arqueológico ................................................................................ 106
3.4.7 Estudio Financiero .................................................................................... 108
3.4.8 Estudio Económico ................................................................................... 109
3.4.9 Estudio Ambiental ..................................................................................... 111
3.5 Tipo de Muestreo ................................................................................................... 112
3.5.1 Métodos Probabilísticos y No Probabilísticos ........................................... 113
3.5.1.1 Métodos Probabilísticos ............................................................. 113
3.5.1.2 Métodos No Probabilístico .......................................................... 114

xiii
3.6 Descripción de los Instrumentos ............................................................................ 117
3.6.1 Cuestionario .............................................................................................. 117
3.6.2 Observación .............................................................................................. 118
3.6.3 Entrevista .................................................................................................. 119
3.6.4 Hoja de Análisis de Contenido ................................................................. 119
3.6.5 Hoja de Análisis Financiero ..................................................................... 120
3.7 Descripción del o de los Instrumentos .................................................................... 120
3.7.1 Cuadro Descriptor de los Instrumentos ..................................................... 121
3.8. Tratamiento de la Información ............................................................................... 123
3.9 Alcances del Estudio ............................................................................................. 125
CAPÍTULO IV ANÁLISIS DE RESULTADOS ............................................................... 127
4.1. Estudio de Mercado .............................................................................................. 129
4.1.1 Demanda .................................................................................................. 129
4.1.1.1 Tipos de Productos y Servicios .................................................. 129
4.1.1.2 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ....................... 147
4.1.1.2.1 Modelo de observación Coolhunting .............................. 152
4.1.2 Oferta ........................................................................................................ 155
4.1.2.1 Indicador Precios de Mercado .................................................... 155
4.1.2.2 Distribuidores de la Zona ............................................................ 163
4.1.3 Precio ....................................................................................................... 171
4.1.3.1 Política de Precios ...................................................................... 171
4.1.3.2 Variaciones en el Precio .............................................................. 175
4.1.4 Estrategias de Mercado ............................................................................ 176
4.1.4.1 Público Meta y Promociones ...................................................... 176
4.1.4.1.1 Observación .................................................................. 179
4.1.2.1.2 Promociones .................................................................. 180
4.1.4.2 Canales de Comunicación........................................................... 184
4.2 Estudio Técnico ..................................................................................................... 187
4.2.1 Tamaño ..................................................................................................... 187

xiv
4.2.1.1 Distribución física del Restaurante y piscinas ............................ 187
4.2.1.2 Tamaño del Parqueo .................................................................. 192
4.2.2 Costos....................................................................................................... 198
4.2.2.1 Costeo por menú ........................................................................ 198
4.2.3 Instalaciones ............................................................................................ 200
4.2.3.1 Materiales requeridos para Restaurante y Piscinas ................... 200
4.2.3.2 Costo de los Materiales .............................................................. 204
4.2.4 Equipos .................................................................................................... 207
4.2.4.1 Equipo Requeridos para el Restaurante y Complejo de Piscinas 207
4.2.4.2 Costos de los Equipos ................................................................ 216
4.3 Estudio Administrativo ........................................................................................... 216
4.3.1 Estructura Organizacional ........................................................................ 217
4.3.1.1 Delimitación de Procesos ........................................................... 217
4.3.1.2 Organigrama ............................................................................... 221
4.3.1.3 Perfil de Puestos ........................................................................ 223
4.3.2 Talento Humano ...................................................................................... 236
4.3.2.1 Reclutamiento y Selección .......................................................... 236
4.3.2.1.1 Proceso de Reclutamiento ............................................. 236
4.3.2.1.2 Proceso de Selección ................................................... 239
4.3.2.1.3 Proceso de inducción .................................................... 241
4.3.2.2 Capacitación................................................................................ 248
4.3.2.3 Incentivos ................................................................................... 253
4.4 Estudio Legal.......................................................................................................... 255
4.4.1 Obligaciones Tributarias .......................................................................... 255
4.4.1.1Legislación Tributaria .................................................................. 255
4.4.1.2 Pago de Impuestos ..................................................................... 268
4.4.2 Obligaciones con la CCSS ........................................................................ 272
4.4.2.1 Proceso de Aseguramiento de los Empleados ........................... 272
4.4.2.2 Pago de Seguro a los Empleados ............................................... 277

xv
4.4.3 INS ........................................................................................................... 278
4.4.3.1 El seguro de riesgos del trabajo ................................................. 278
4.4.3.2 Seguro contra Incendios y Desastres Naturales ........................ 286
4.4.4 Permisos Sanitarios ................................................................................. 291
4.4.4.1 Normativa Vigente ....................................................................... 291
4.4.4.2 Requisitos del Ministerio de Salud ............................................. 300
4.4.5 Permisos Municipales ............................................................................... 301
4.4.5.1 Trámites Municipales .................................................................. 301
4.4.5.2 Patentes ..................................................................................... 305
4.5 Impacto Social ....................................................................................................... 305
4.5.1 Impacto en la Sociedad ........................................................................... 307
4.5.1.1 Beneficios para la Sociedad ....................................................... 307
4.6 Estudio Arqueológico ............................................................................................. 314
4.6.1 Inspección ................................................................................................. 315
4.6.1.1 Recorrido por la Zona del Proyecto ............................................ 315
4.6.1.2 Informe de Inspección ................................................................ 315
4.6.2 Variable: Evaluación Arqueológica ........................................................... 316
4.6.2.1 Consulta de Base de Datos del Museo Nacional ....................... 316
4.7 Estudio Financiero ................................................................................................. 318
4.7.1 Valor Presente .......................................................................................... 318
4.7.1.1 Inversión Inicial ........................................................................... 318
4.7.1.2 Indicador: Flujo de Efectivo ........................................................ 322
4.7.2 Tasa Interna de Rendimiento ................................................................... 335
4.7.2.1 Tasa de Descuento ..................................................................... 335
4.7.2.2 Valor Actual Neto ........................................................................ 337
4.7.3. Costos...................................................................................................... 337
4.7.3.1 Costos Fijos ................................................................................ 337
4.7.3.2 Costos Variables ......................................................................... 338
4.8 Estudio Económico ................................................................................................. 340

xvi
4.8.1 Tasas de Interés ....................................................................................... 340
4.8.1.1 Tasas Activas .............................................................................. 340
4.8.1.2 Tasa Básica Pasiva ..................................................................... 342
4.8.2 Inflación .................................................................................................... 349
4.8.2.1 PIB .............................................................................................. 351
4.8.2.2 Indicador IPC............................................................................... 353
4.8.3 Tipo de Cambio......................................................................................... 360
4.8.3.1 Referencia Compra Venta ........................................................... 363
4.8.3.2 Política Cambiaria ...................................................................... 364
4.9 Estudio Ambiental .................................................................................................. 366
4.9.1 Recursos Naturales ................................................................................. 366
4.9.1.1 Campañas de Reciclaje ............................................................. 366
4.9.1.2 Uso adecuado del Agua .............................................................. 370
4.9.1.3 Optimización del Recurso Eléctrico ............................................ 371
4.9.2 Desechos ................................................................................................. 374
4.9.2.1 Aguas Residuales ...................................................................... 374
4.9.2.2 Desechos .................................................................................... 378
CAPITULO V CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES ......................................... 382
5.1 Estudio de Mercado ............................................................................................... 383
5.1.1 Variable: Demanda ................................................................................... 383
5.1.2 Variable Oferta ......................................................................................... 384
5.1.3 Variable Precio ......................................................................................... 385
5.1.4 Variable Estrategias de Mercado ............................................................. 385
5.2 Estudio Técnico ..................................................................................................... 386
5.2.1 Variable: Tamaño ..................................................................................... 386
5.2.2 Variable: Costos ....................................................................................... 387
5.2.3 Variable: Instalaciones ............................................................................. 388
5.2.4 Variable: Equipos ..................................................................................... 388
5.3 Estudio Administrativo ........................................................................................... 389

xvii
5.3.1 Variable: Estructura ................................................................................. 389
5.3.2 Variable: Talento Humano ....................................................................... 391
5.4 Estudio Legal.......................................................................................................... 392
5.4.1 Variable: Obligaciones Tributarias ........................................................... 392
5.4.2 Variable Obligaciones con la CCSS ......................................................... 393
5.4.3 Variable INS ............................................................................................. 394
5.4.4 Variable Permisos Sanitarios ................................................................... 395
5.4.5 Variable Patentes Municipales .................................................................. 395
5.5 Estudio de Impacto Social ..................................................................................... 396
5.5.1 Impacto a la Sociedad ............................................................................. 396
5.6 Estudio Arqueológico ............................................................................................. 397
5.6.1 Inspección ................................................................................................ 397
5.6.2 Variable Evaluación Arqueológica ............................................................ 398
5.7 Estudio Financiero ................................................................................................. 398
5.7.1 Variable: Valor Presente .......................................................................... 398
5.7.2 Variable Tasa Interna de Rendimiento ..................................................... 400
5.7.3 Variable Costos......................................................................................... 400
5.8 Estudio Económico ................................................................................................ 401
5.8.1 Variable Tasas Activas ............................................................................. 401
5.8.2 Variable: Inflación .................................................................................... 402
5.8.3 Variable Tipo de Cambio ......................................................................... 403
5.9 Estudio Impacto Ambiental .................................................................................... 404
5.9.1 Variable Recursos Naturales ................................................................... 404
5.9.2 Variable: Desechos .................................................................................. 406
5.10 Conclusión General ............................................................................................. 407
5.11 Recomendación General ...................................................................................... 407
5.12 Discusión .............................................................................................................. 408
BIBLIOGRAFÍA CITADA .............................................................................................. 409
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA ................................................................................... 415

xviii
LISTA DE MATRICES
MATRIZ 1 Censo del Año 2000 ................................................................................. 19
MATRIZ 2 Censo Año 2011 ....................................................................................... 20
MATRIZ 3 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 129
MATRIZ 4 Tipos de Productos y Servicios .............................................................. 131
MATRIZ 5 Tipos de Productos y Servicios .............................................................. 132
MATRIZ 6 Tipos de Productos y Servicios .............................................................. 134
MATRIZ 7 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 135
MATRIZ 8 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 137
MATRIZ 9 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 138
MATRIZ 10 Tipos de Productos y Servicios ............................................................ 140
MATRIZ 11 Tipos de Productos y Servicios ............................................................ 141
MATRIZ 12 Tipos de Productos y Servicios ............................................................ 142
MATRIZ 13 Tipos de Productos y Servicios ........................................................... 144
MATRIZ 14 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ................................. 148
MATRIZ 15 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ................................. 150
MATRIZ 16 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ................................. 150
MATRIZ 17 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ................................. 150
MATRIZ 18 Precios de Mercado ............................................................................. 156
MATRIZ 19 Precios de Mercado ............................................................................. 158
MATRIZ 20 Precios de Mercado ............................................................................. 159
MATRIZ 21 Precios de Mercado ............................................................................. 160
MATRIZ 22 Precios de Mercado ............................................................................. 162
MATRIZ 23 Política de Precios ............................................................................... 172
MATRIZ 24 Política de Precios ............................................................................... 173
MATRIZ 25 Política de Precios ............................................................................... 177
MATRIZ 26 Política de Precios ............................................................................... 178
MATRIZ 27 Promociones ........................................................................................ 180
MATRIZ 28 Promociones ........................................................................................ 182
MATRIZ 29 Promociones ........................................................................................ 183
MATRIZ 30 Tamaño del Parqueo ........................................................................... 193
MATRIZ 31 Tamaño del Parqueo ........................................................................... 194
MATRIZ 32 Estudio Social ...................................................................................... 306

xix
MATRIZ 33 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas ............................................................................................................. 307
MATRIZ 34 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas ............................................................................................................. 309
MATRIZ 35 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas ............................................................................................................. 311
MATRIZ 36 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas ............................................................................................................. 312
MATRIZ 37 Tasa Básica Pasiva ............................................................................. 343
MATRIZ 38 Tasa Básica Pasiva ............................................................................. 344
MATRIZ 39 PIB ....................................................................................................... 351
MATRIZ 40 Indicador IPC ....................................................................................... 356
MATRIZ 41 Tasa Básica Pasiva ............................................................................. 358

xx
LISTA DE GRAFICOS
GRAFICO 1 Censo año 2000 ...................................................................................... 20
GRAFICO 1 Censo año 2011 ...................................................................................... 21
GRAFICO 3 Crecimiento Poblacional ......................................................................... 21
GRAFICO 4 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 130
GRAFICO 5 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 131
GRAFICO 6 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 133
GRAFICO 7 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 134
GRAFICO 8 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 136
GRAFICO 9 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 137
GRAFICO 10 Tipos de Productos y Servicios ........................................................... 139
GRAFICO 11 Tipos de Productos y Servicios ........................................................... 140
GRAFICO 12 Tipos de Productos y Servicios ........................................................... 141
GRAFICO 13 Tipos de Productos y Servicios ........................................................... 143
GRAFICO 14 Tipos de Productos y Servicios ........................................................... 145
GRAFICO 15 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ................................ 148
GRAFICO 16 Crecimiento por año de Vacacionistas ................................................ 149
GRAFICO 17 Visitas de Turistas a los Parques Nacionales en Cartago ................... 151
GRAFICO 18 Precios de Mercado ............................................................................ 157
GRAFICO 19 Precios de Mercado ............................................................................ 158
GRAFICO 20 Precios de Mercado ............................................................................ 159
GRAFICO 21 Precios de Mercado ............................................................................ 161
GRAFICO 22 Precios de Mercado ............................................................................ 162
GRAFICO 23 Política de Precios .............................................................................. 173
GRAFICO 24 Política de Precios .............................................................................. 174
GRAFICO 25 Público Meta y Promociones ............................................................... 177
GRAFICO 26 Política de Precios .............................................................................. 178
GRAFICO 27 Promociones ....................................................................................... 181
GRAFICO 28 Promociones ....................................................................................... 182
GRAFICO 29 Promociones ....................................................................................... 183
GRAFICO 30 Tamaño del Parqueo ........................................................................... 194
GRAFICO 31 Tamaño del Parqueo ........................................................................... 195
GRAFICO 32 Estudio Social ..................................................................................... 307

xxi
GRAFICO 33 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas ................................................................................................................ 308
GRAFICO 34 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas ................................................................................................................ 310
GRAFICO 35 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas ................................................................................................................ 311
GRAFICO 36 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas ................................................................................................................ 313
GRAFICO 37 Tasa Básica Pasiva ............................................................................. 344
GRAFICO 38 Tasa Básica Pasiva ............................................................................. 345
GRAFICO 39 Tasa Básica Pasiva ............................................................................. 345
GRAFICO 40 PIB ...................................................................................................... 352
GRAFICO 41 Indicador IPC ...................................................................................... 357
GRAFICO 42 Indicador IPC ...................................................................................... 360

xxii
LISTA DE TABLAS
TABLA 1 Estudio de Mercado ................................................................................... 94
TABLA 2 Estudio Técnico ......................................................................................... 99
TABLA 3 Estudio Administrativo ............................................................................. 102
TABLA 4 Estudio Legal ........................................................................................... 103
TABLA 5 Estudio de Impacto Social ....................................................................... 106
TABLA 6 Estudio Arqueológico ............................................................................... 106
TABLA 7 Estudio Financiera ................................................................................... 108
TABLA 8 Estudio Económico .................................................................................. 109
TABLA 9 Estudio Ambiental .................................................................................... 111
TABLA 10 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ................................... 147
TABLA 11 Política de Precios ................................................................................. 171
TABLA 12 Variaciones en el Precio ........................................................................ 175
TABLA 13 Canales de Comunicación ..................................................................... 184
TABLA 14 Distribución física del Restaurante y piscinas ........................................ 187
TABLA 15 Distribución física del Restaurante y piscinas ........................................ 190
TABLA 16 Tamaño del Parqueo ............................................................................. 192
TABLA 17 Costeo por menú ................................................................................... 198
TABLA 18 Materiales requeridos para Restaurante y Piscinas .............................. 203
TABLA 19 2 Costo de los Materiales ...................................................................... 204
TABLA 20 Costos de los Equipos ........................................................................... 216
TABLA 21 Manual de Puestos ................................................................................. 223
TABLA 22 Proceso de Reclutamiento ..................................................................... 236
TABLA 23 Proceso de Selección ............................................................................ 239
TABLA 24 Manual de Seguridad ............................................................................. 242
TABLA 25 Capacitación .......................................................................................... 248
TABLA 26 Capacitación .......................................................................................... 248
TABLA 27 Incentivos .............................................................................................. 253
TABLA 28 Legislación Tributaria ............................................................................ 255
TABLA 29 Legislación Tributaria ............................................................................ 263
TABLA 30 Pago de Impuestos ................................................................................ 268
TABLA 31 Pago de Impuestos ................................................................................ 269
TABLA 32 Proceso de Aseguramiento de los Empleados ...................................... 272
TABLA 33 Proceso de Aseguramiento de los Empleados ...................................... 273
xxiii
TABLA 34 El seguro de riesgos del trabajo ............................................................ 278
TABLA 35 El seguro de riesgos del trabajo ............................................................ 281
TABLA 36 El seguro de riesgos del trabajo ............................................................ 281
TABLA 37 Seguro contra Incendios y Desastres Naturales .................................... 286
TABLA 38 Trámites Municipales ............................................................................. 301
TABLA 39 Trámites Municipales ............................................................................. 303
TABLA 40 Trámites Municipales ............................................................................. 304
TABLA 41 Inversión Inicial ...................................................................................... 318
TABLA 42 Inversión Inicia ....................................................................................... 319
TABLA 43 Inversión Inicia ....................................................................................... 320
TABLA 44 Flujo de Efectivo ..................................................................................... 327
TABLA 45 Tasa de Descuento ............................................................................... 335
TABLA 46 Uso adecuado del Agua ........................................................................ 370
TABLA 47 Optimización del Recurso Eléctrico ....................................................... 371
TABLA 48 Aguas Residuales .................................................................................. 374

xxiv
LISTA DE CUADROS
CUADRO 1 Desempleo, pobreza y poder adquisitivo .............................................. 25
CUADRO 2 Pago de Seguros de los Empleados ..................................................... 59
CUADRO 3 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 169
CUADRO 4 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 169
CUADRO 5 Variaciones en el Precio ...................................................................... 176
CUADRO 6 Distribución del Restaurante ................................................................ 188
CUADRO 7 Área de las piscinas ............................................................................ 191
CUADRO 8 Costeo del Menú ................................................................................. 198
CUADRO 9 Materiales requeridos ........................................................................... 200
CUADRO 10 Costos de Materiales ......................................................................... 205
CUADRO 11 Descuente en Materiales .................................................................... 205
CUADRO 12 Costos de Piscinas ............................................................................. 206
CUADRO 13 Costos de Piscinas con Calentador .................................................... 206
CUADRO 14 Equipos de Cocina y Restaurante ...................................................... 207
CUADRO 15 Equipo de Restaurante ....................................................................... 212
CUADRO 16 Equipo de oficina y pantallas .............................................................. 213
CUADRO 17 Estructura de empleados.................................................................... 222
CUADRO 18 Salarios ............................................................................................ 233
CUADRO 19 Cargas Sociales ................................................................................ 234
CUADRO 20 Recaudación CCSS Otras Instituciones ............................................. 235
CUADRO 21 Pago Salarios y Cargas ...................................................................... 235
CUADRO 22 Tarifas ................................................................................................ 271
CUADRO 18 Salarios ............................................................................................ 233
CUADRO 19 Cargas Sociales ................................................................................ 234
CUADRO 20 Recaudación CCSS Otras Instituciones ............................................. 235
CUADRO 21 Pago Salarios y Cargas ...................................................................... 235
CUADRO 22 Tarifas ................................................................................................ 271
CUADRO 23 Pago de Seguro ................................................................................. 277
CUADRO 24 Clasificación de Riesgo ...................................................................... 294
CUADRO 25 Clasificación de Riesgo ...................................................................... 294
CUADRO 26 Clasificación de Riesgo ..................................................................... 294
CUADRO 27 Clasificación de Riesgo ..................................................................... 297
CUADRO 28 Costo de Materiales ........................................................................... 319
xxv
CUADRO 29 Inversión Inicial ................................................................................... 320
CUADRO 30 Proyección de Ingresos ..................................................................... 322
CUADRO 31 Ingresos ............................................................................................. 323
CUADRO 32 Proyección de Visitantes fines de semana ......................................... 324
CUADRO 33 Ingresos ............................................................................................. 325
CUADRO 34 Ingresos.............................................................................................. 326
CUADRO 35 Ingresos Mensuales ........................................................................... 327
CUADRO 36 Flujos de Efectivo ............................................................................... 328
CUADRO 37 VAN .................................................................................................... 336
CUADRO 38 VAN .................................................................................................... 336
CUADRO 39 Valor Actual Neto .............................................................................. 337
CUADRO 40 Costos ................................................................................................ 337
CUADRO 41 Costos Fijos........................................................................................ 338
CUADRO 42 Costos Variables ................................................................................ 339
CUADRO 43 Costos Variables ................................................................................ 339
CUADRO 44 Pagos ................................................................................................. 347
CUADRO 45 Pagos ................................................................................................. 347
CUADRO 46 Pagos ................................................................................................. 348
CUADRO 47 Pagos ................................................................................................. 349
CUADRO 48 Canasta Básica ................................................................................. 355
CUADRO 49 Expectativas del Tipo de Cambio 12 meses....................................... 361
CUADRO 50 Venta .................................................................................................. 363
CUADRO 51 Compra Venta .................................................................................... 364

xxvi
LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1 Extensión ................................................................................................. 22
FIGURA 2 Ubicación Geográfica .............................................................................. 23
FIGURA 3 Formula Valor Presente .......................................................................... 70
FIGURA 4 Formula VAN ........................................................................................... 72
FIGURA 5 Muestra ................................................................................................. 116
FIGURA 6 Modelo de observación Coolhunting ..................................................... 153
FIGURA 7 Modelo de observación Coolhunting ..................................................... 154
FIGURA 8 Modelo de observación Coolhunting ..................................................... 154
FIGURA 9 Modelo de observación Coolhunting ..................................................... 154
FIGURA 10 Modelo de observación Coolhunting ................................................... 154
FIGURA 11 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 165
FIGURA 12 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 165
FIGURA 13 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 166
FIGURA 14 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 166
FIGURA 15 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 166
FIGURA 16 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 167
FIGURA 17 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 167
FIGURA 18 Diseño del Restaurante ........................................................................ 189
FIGURA 19 Diseño de Piscinas ............................................................................... 192
FIGURA 20 Diseño del Parqueo .............................................................................. 197
FIGURA 21 Delimitación de Procesos .................................................................... 217
FIGURA 22 Delimitación de Procesos .................................................................... 218
FIGURA 23 Delimitación de Procesos .................................................................... 219
FIGURA 24 Delimitación de Procesos .................................................................... 219
FIGURA 25 Diseño del Parqueo .............................................................................. 220
FIGURA 26 Organigrama ........................................................................................ 226
FIGURA 27 Proceso de Reclutamiento .................................................................. 237
FIGURA 28 Proceso de Reclutamiento .................................................................. 238
FIGURA 29 Proceso de Reclutamiento .................................................................. 238
FIGURA 30 Tipos de Impuestos .............................................................................. 264
FIGURA 31 Proceso de Aseguramiento de los Empleados .................................... 276
FIGURA 32 Normativa del Ministerio de Salud ........................................................ 292
FIGURA 33 Campañas de Reciclaje ....................................................................... 367
xxvii
FIGURA 34 Campañas de Reciclaje ....................................................................... 369
FIGURA 35 Campañas de Reciclaje ....................................................................... 369

xxviii
LISTA DE APÉNDICES
Apéndice N°1 Aprobación de la Portada

Apéndice N°2 Aprobación del Anexo 5

Apéndice N°3 Cuestionario N°1, Hoja de Contenido N°1 y Modelo de Observación N°1

Apéndice N°4 Cuestionario N°1 y Entrevista N°1

Apéndice N°5 Cuestionario N°1, Hoja de Contenido N°2 y Hoja de Análisis de

Contenido N°3

Apéndice N°6 Cuestionario N°1, Observación N° 2 y Hoja de Análisis de Contenido N°4

Apéndice N°7 Hoja de Análisis de Contenido N°5, Cuestionario N°2 y Hoja de Análisis

de Contenido N°6

Apéndice N°8 Hoja de Análisis de Contenido N°7

Apéndice N°9 Entrevista N°2 y Hoja de Contenido N°8

Apéndice N°10 Hoja de Contenido N°9

Apéndice N°11 Hoja de Contenido N°10

Apéndice N°12 Hoja de Contenido N°11

Apéndice N°13 Hoja de Contenido N°12

Apéndice N°14 Hoja de Contenido N°13

Apéndice N°15 Hoja de Contenido N°14

Apéndice N°16 Hoja de Contenido N°15

Apéndice N°17 Entrevista N°3


xxix
Apéndice N°18 Cuestionario N°3

Apéndice N°19 Hoja de Contenido N°16

Apéndice N°20 Hoja de Contenido N°17

Apéndice N°21 Hoja de Análisis Financiero N°1

Apéndice N°22 Hoja de Análisis Financiero N°2

Apéndice N°23 Hoja de Análisis Financiero N°3

Apéndice N°24 Entrevista N° 4 y Hoja de Contenido N°18

Apéndice N°25 Hoja de Contenido N° 19

Apéndice N°26 Hoja de Contenido N°20

Apéndice N°27 Hoja de Contenido N°21

Apéndice N°28 Entrevista N° 5 y Hoja de Contenido N°22

xxx
LISTA DE ANEXOS
Anexo N°1 CARTA DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR ACADÉMICO
Anexo N°2 CARTA DE APROBACIÓN DEL TUTOR ACADÉMICO
Anexo N°3 CARTA DE REVISIÓN DEL FILÓLOGO
Anexo N°4 CARTA DE APROBACIÓN DEL METODÓLOGO
Anexo N°5 CONTROL DE ASISTENCIA
Anexo N°6 COTIZACIÓN DE LA EMPRESA ACUARIUM
Anexo N°7 LISTA DE MATERIALES DEL MAESTRO DE OBRAS
Anexo N°8 COTIZACIÓN DE JOCOP CENTROAMERICA
Anexo N°9 COTIZACIÓN DEL DEPOSITO LAS GRAVILIAS
Anexo N°10 FORMULARIO DEL BCR
Anexo N°11 FORMULARIOS DEL SETENA
Anexo N°12 FORMULARIOS DEL INS
Anexo N°13 FORMULARIOS DE INSCRIPCIÓN
Anexo N°14 FORMULARIOS MUNICIPALIDAD
Anexo N°15 FORMULARIOS MINISTERIO DE SALUD
Anexo N°16 PLANO

xxxi
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto se pretende efectuar un estudio de factibilidad para la apertura

de un Restaurante y Complejo de Piscinas, el cual, se ubicara en el Distrito de

Cervantes en la provincia de Cartago.

La investigación busca conocer la rentabilidad y viabilidad del mismo, además de las

eventuales limitaciones que el presente proyecto pueda presentar durante su

desarrollo así como la aceptación o desaprobación de la población ente el mismo.

Para el desarrollo del mismo se utilizaron diferentes herramientas en la recopilación

de la información como lo fueron la hoja de contenido, hoja de análisis financiero,

observación, cuestionario y entrevistas, mismas que se obtuvieron por diferentes

fuentes como desde la población de Cervantes y distritos cercanos por medio del

cuestionario como información sustraída de diferentes instituciones.

xxxii
1

INTRODUCCIÓN

En la actualidad, se hace necesario realizar un estudio de factibilidad antes de

aventurarse en el mundo de los negocios, ya que esto permite tener un panorama más

claro del nicho de mercado en el que se quiere incursionar, además de conocer la

viabilidad financiera del proyecto, que tipo de infraestructura se requiere, los equipos,

insumos, el talento humano, entre otros.

Como todo proyecto, es importante determinar la factibilidad de la idea, de modo que

en el presente trabajo de investigación se realiza los estudios necesarios que nos

facilite una certera toma de decisiones.

El presente trabajo de investigación tiene como propósito la realización de un estudio

de factibilidad para la creación de un Restaurante y Complejo de Piscinas, la

necesidad del mismo nace debido que hoy en día no se ubica un negocio con estas

características en la zona.

El presente análisis se realizara en el Distrito de Cervantes en la provincia de Cartago,

el cual, se enfoca principal mente en los residentes de la Zona y lugares cercanos,

además de los turistas que transitan por la zona, para el desarrollo del mismo se

elaboran los nueve estudios, los cuales se describen a continuación: Estudio de

Mercado, Técnico, Administrativo, Legal, Social, Arqueológico, Financiero, Económico

y Ambienta.

La misma también se compone de cinco capítulos, los cuales, se describen

continuación
2

Capitulo introductorio: en el mismo se plasman los aspectos situacionales, el objetivo

general, específicos, además de los valores de la empresa, su misión, visión, entre

otros.

El capítulo dos se desarrolla el marco teórico de la investigación y se detallan cada

una de las variables y sus indicadores.

En el tercer capítulo se expone la metodología que se utilizó en el estudio, tipo de

investigación que se llevó a cobo, así como la definición de los instrumentos a

desarrollar para la obtención de los resultados.

En el cuarto capítulo se refleja el análisis y la obtención de los resultados que se

obtuvieron de cada uno de los nueve estudios que se desarrollaron.

Y el capítulo cinco y final se exponen las conclusiones y recomendaciones de la

investigación.
3

CAPÍTULO I

PROBLEMAS, OBJETIVOS Y MAPA


CONCEPTUAL
4

1.1 Aspectos Situacionales

La siguiente investigación se va a realizar con el fin de medir la factibilidad de crear

un restaurante y complejo de piscinas en el distrito de Cervantes en Cartago.

Hoy en día el mercado de los restaurantes es amplio y va en crecimiento, lo que

obliga a los empresarios que se quieran aventurar en este nicho de mercado a

brindar a los consumidores algo más que solo comidas y bebidas, la opción es

ofrecer una experiencia diferente y gratificante a precios muy competitivos.

Se considera que una Zona que puede ofrecer una oferta y demanda aceptable,

para esta clase de actividad como lo es el negocio de los restaurantes es el sector de

Cervantes por su ubicación, ya que es un punto de paso y comunicación con zonas

turísticas de la provincia de Cartago.

El Distrito de Cervantes es el segundo del Cantón de Alvarado en la Provincia de

Cartago, ubicado a 5 kilómetros de Pacayas y 19 kilómetros del Centro de Cartago y

en medio de los macizos volcánicos del Irazú y Turrialba y cuenta con una altitud que

supera los 1400 metros sobre el nivel del mar, además se encuentra a poco más de

una hora de San José y rodeado de otras Zonas turísticas como el Monumento

Nacional Guayabo, Valle de Orosí, entre otros.

Las principales características de Cervantes es que su mayor actividad económica

gira entorno a la agricultura donde predominan cultivos como el tomate, chile dulce,

repollo, vainicas, entre otros cultivos por lo que muchos de sus habitantes se pueden

catalogar como gente trabajadora.

Otra característica importante del Distrito de Cervantes es que es uno de los pocos

Distritos en toda Costa Rica que aún cuenta con su propio Consejo Municipal, a

pesar de que en los últimos años la Municipalidad de Alvarado ha intentado absorber


5

la misma, lo cual, permite poder solicitar todos los permisos municipales y pago de

patentes e impuestos en la misma y no tener que trasladarse hasta la Municipalidad

de Alvarado.

Por todo lo anterior, existe una importante vitrina para el desarrollo de un restaurante

y complejo de piscinas en el Distrito de Cervantes, más aún que en la actualidad no

se encuentra en la Zona algún otro negocio que ofrezca estas características, por lo

que se puede convertir en un concepto diferente e innovador de lo que se encuentra

en el lugar.

1.1.1 Nombre del Restaurante y complejo de Piscinas

VISTAS DEL CERVANTES

1.1.2 Misión y Visión de la Empresa

Misión. Brindar a nuestros clientes un espacio innovador donde degusten diferentes

platillos mientras se divierten y relajan en el complejo de piscinas.

Visión. Ser reconocidos como un restaurante y complejo de piscinas en la zona de

Cervantes y en el país por su originalidad y excelente calidad humana que ofrece

productos y servicios de calidad y siempre de la mano con la innovación.

1.1.3 Valores de la Empresa

1.1.3.1 COMPROMISO. Brindar a nuestros clientes una experiencia única,

gratificante y diferenciada de lo que existe en la Zona.

1.1.3.2 CALIDAD. Dar a nuestros clientes un servicio y producto de calidad que

supere sus expectativas.


6

1.1.3.3 HONESTIDAD. Brindar a los clientes lo que realmente esperan, quieren y

exigen del negocio, al trabajar honestamente en brindar ese servicio diferenciado y

de calidad.

1.1.3.4 RESPONSABILIDAD. Responsabilidad con la familia y demás visitantes de

dar lo mejor con cada uno de ellos para que su estadía sea agradable.

1.1.3.5 SEGURIDAD. Ofrecer un espacio a las familias y visitantes seguro, tranquilo

y de confianza.

1.1.3.6 CREATIVIDAD. Crecer de la mano con la innovación y creatividad para bridar

a nuestros clientes siempre actividades diferentes.

1.1.3.7 PROFESIONALISMO. Contar con un personal altamente calificado que

permita el desarrollo y mejora continua del negocio.

1.1.3.8 COOPERACIÓN. Cooperar en el desarrollo no solo de nuestro negocio sino

también de la comunidad de Cervantes y lugares cercanos.

1.1.4 OBJETIVOS DE LA EMPRESA.

Hacer del restaurante uno de los más reconocidos en la zona de Cervantes y del

país por nuestro compromiso de brindar un producto de calidad y un servicio

enfocado en la excelencia.

Mantener la capacitación de nuestros colaboradores para así lograr su desarrollo

personal al satisfacer sus necesidades y expectativas y así garantizar el crecimiento

del restaurante y complejo de piscinas.

Lograr el reconocimiento en el nivel nacional del restaurante y complejo de piscinas

por su compromiso con la sociedad y con los recursos naturales.


7

1.2 Antecedentes del Problema de Investigación

Para Rodrigo Barrantes Echavarría (2013): “La comprobación de un hecho se inicia

cuando se ofrece una prueba de nuestra observación, deben presentarse pruebas

conscientes y suficientes que así lo demuestren.” (pag.4)

El objeto de la siguiente investigación es demostrar mediante un estudio si es factible

o no la creación de un Restaurante y complejo de piscinas de agua fría y caliente en

el Distrito de Cervantes en la Provincia de Cartago.

Un restaurante es un local comercial que en la gran mayoría de los casos, son

públicos donde las personas pagan por un producto o servicio en este caso la

comida y bebida, ya sea para ser consumidas en el mismo local o para llevar.

Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de

restaurantes, los cuales, han ido adecuando sus estrategias, con base en las

necesidades de los consumidores.

Por lo anterior, el mercado de los restaurantes han tenido en los últimos años un

crecimiento considerable en Costa Rica y la Zona de Cervantes no escapa de esta

situación, lo que podría convertirlo en un nicho de mercado muy competitivo.

Además al estudiar los diferentes tipos de restaurantes que se encuentran en

Cervantes, se puede observar como algunos de ellos tienen un posicionamiento en

dicho mercado arraigado en la mente de los consumidores, lo que obliga el tener que

ofrecer algo diferente de lo que tiene la competencia, para así poder captar la mayor

cantidad de clientes.

Por otro lado, no se puede obviar la situación económica que enfrenta actualmente

Costa Rica al generar que las personas tengan que administrar a un mejor sus

finanzas y ser más reservados a la hora de realizar algún gasto, cuando salen de
8

paseo lo que obliga a desarrollar un negocio que ofrezca un producto y servicio de

calidad a un precio competitivo y de acceso a las familias costarricenses.

Además hoy en día se tiene un estilo de vida muy acelerado donde el estrés está

presente prácticamente todos los días, especialmente en las personas que habitan

en la capital y lugares cercanos, lo que genera que las personas busquen lugares

alejados de la ciudad para descansar y relajarse.

Por las razones ya antes mencionadas, se considera importante realizar un estudio

de factibilidad para desarrollar un Restaurante que cuente con un complejo de

piscinas en el distrito de Cervantes y que reúna todas las condiciones adecuadas o

distintivas.

1.3 Justificación del Problema de Investigación

En su libro Ñaupas, Mejía, Novoa y Villagómez mencionan (2014) “La curiosidad es

la llave del descubrimiento de problemas y explicaciones de hechos, fenómenos o

situaciones que para los demás no tiene mayor importancia. La curiosidad sumada a

la capacidad de admiración son las motivaciones más poderosas para descubrir

nuevos mundos”. (pag.83)

En la actualidad, la alta competencia en el mercado de los restaurantes, obliga a la

innovación y prestar un servicio de mayor calidad y agilidad a los consumidores por

lo que se hace necesario el apoyo de recursos tecnológicos y contar con talento

humano enfocado en el logro de los objetivos de la empresa.

La provincia de Cartago se caracteriza por ser una zona que cuenta con diferentes

atractivos para el turismo ya sea nacional o internacional desde parques nacionales,


9

ríos hasta para la práctica de deportes extremos como el Katya, entre otros por lo

que el paso de turistas por este sector es considerable, sumado a esto que la que

mayoría de estos destinos no tienen un acceso tan complicado para las personas.

Al analizar la posición geográfica en donde está ubicado el Distrito de Cervantes se

logra mirar como este punto tiene una ubicación estratégica, para observar y acceder

a muchos de los atractivos naturales y turísticos que ofrece la provincia de Cartago

por lo cual se convierte en un paso de gran cantidad de personas y por ende un

nicho de mercado que se puede explotar aún más en dicho Distrito.

Por otro lado, la apertura de este negocio permitirá el desarrollo y crecimiento de la

comunidad de Cervantes y lugares vecinos con la generación de nuevos empleos y

beneficiar a agricultores y ganaderos de la zona ya que ellos se pueden convertir en

proveedores directos al brindar productos requeridos para el negocio.

Además, se puede mirar como en esta zona de Cervantes no se encuentra ningún

negocio con las mismas características como la de este proyecto ya que solo se

visualizan restaurantes que no ofrecen a los visitantes otra experiencia que comidas

y bebidas, por lo que este concepto de negocio busca brindar a los visitantes que

transiten por esta zona una experiencia diferente.

1.4 Planteamiento del Problema de Investigación

Según Hernández, Fernández y Batista (2014):”De nada sirve contar con un buen

método y mucho entusiasmo, si no sabemos qué investigar. Plantear el problema no

es si no afinar y estructurar más formalmente la idea de investigación” (pag.36).

En la actualidad algunos de los Restaurantes que se encuentran ubicados en el

Distrito de Cervantes tienen un posicionamiento muy fuerte en dicho mercado, lo cual


10

genera que se encuentren en una zona de confort lo que está provocando una falta

clara de innovación y de ofrecer a los visitantes que transitan por esta zona algo

diferente y por la ubicación geográfica que tiene este Distrito de donde se pueden

observar y son punto de paso para llegar a muchos de los atractivos naturales y

turísticos que ofrece la provincia de Cartago que permite una mayor explotación de

esta hermosa zona.

Se pretende desarrollar un estudio de factibilidad para la creación de un Restaurante

y complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de Cervantes en la

provincia de Cartago.

El problema de investigación es el siguiente. ¿Cuál es la factibilidad para la creación

de un Restaurante con el complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de

Cervantes en la provincia de Cartago?

1.5 Delimitaciones

A la hora de iniciar un estudio se debe tener conocimiento del tema por investigar y

definir cuál o cuáles modelos de investigación son los más idóneos para el tema en

investigación.

Según Barrantes (2014) “El significado de la palabra investigación sigue siendo

motivo de discusión pues no hay una única versión sobre este.” (Pag.40)

También el señor Barrantes menciona algunas definiciones del significado de

investigación de las cuales destacamos algunas:

La investigación es una actividad del entendimiento en busca de un conocimiento

más extenso o profundo de la realidad.


11

La investigación es considerada como un proceso más formal sistemático e intensivo

de llevar a cabo un método de análisis científico. Investigar es una actividad más

sistemática, dirigida hacia el descubrimiento del desarrollo de un cuerpo de

conocimiento organizados.

Investigar supone aplicar la inteligencia de la exacta comprensión de la realidad en

un impulso por penetrarla, arrancarle su secreto y dominarla.

Después de que se tiene una idea sobre el tema por investigar, sea investigado

sobre el mismo y sea elegido el enfoque, se desarrolla el problema de investigación.

La siguiente investigación tiene como objetivo medir la factibilidad de crear un

Restaurante y complejo de piscinas en el distrito de Cervantes en la provincia de

Cartago, para lo cual se desarrollarán los nueve estudios que brindarán los

fundamentos necesarios para definir la viabilidad del negocio.

1.6 Objetivos

En este punto se desarrollara el Objetivo General y los Objetivos Específicos, los

cuales son el pilar fundamental de la investigación ya que la misma debe ir orientada

al cumplimiento de los objetivos que aquí se planteen.

1.6.1 Objetivo General

Elaborar un estudio de factibilidad confiable, para la creación de un Restaurante que

cuente con un complejo de piscinas de agua fría y caliente, ubicado en el distrito de

Cervantes en la provincia de Cartago.


12

1.6.2 Objetivos Específicos

1.6.2.1 Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer el potencial en la

demanda, oferta, precio y estrategias de mercado en la creación de un restaurante

complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de Cervantes en la

provincia de Cartago para el año 2016

1.6.2.2 Realizar un estudio técnico, para determinar el tamaño, tipo de instalaciones

y los equipos requeridos en la creación del Restaurante y piscinas de agua fría y

caliente en el distrito de Cervantes en la provincia de Cartago para el año 2016.

1.6.2.3 Elaborar un estudio administrativo para conocer la estructura organizacional y

el talento humano requerido, para llevar acabo el Restaurante y complejo de piscinas

de agua fría y caliente en el distrito de Cervantes en la Provincia de Cartago para el

año 2016.

1.6.2.4 Identificar mediante el estudio legal las diferentes obligaciones tributarias, con

la CCSS, el INS, permisos sanitarios del Ministerio de Salud y patentes municipales

que se requieren en la creación del Restaurante y complejo de piscinas de agua fría

y caliente en Distrito de Cervantes en la provincia de Cartago y así, evitar futuras

sanciones y hasta el cierre del local.

1.6.2.5 Precisar mediante un estudio social el impacto que generará en la sociedad la

creación de un Restaurante y complejo de piscinas en el distrito de Cervantes en la

provincia de Cartago.

1.6.2.6 Determinar mediante un estudio arqueológico que el terreno donde se ubicara

el Restaurante y complejo de piscinas en el distrito de Cervantes no se ubique

ningún tipo de patrimonio arqueológico que afecte la edificación del mismo y evitar

severas sanciones.
13

1.6.2.7 Analizar mediante un estudio financiero la viabilidad de crear un Restaurante

y complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de Cervantes en la

provincia de Cartago mediante costos, rentabilidad, proyecciones de flujo de caja y

punto de equilibrio.

1.6.2.8 Evaluar por medio de un estudio económico el impacto que pueden generar

los principales macroprecios de la economía, tales como, tasas de interés, inflación y

tipo de cambio en la creación de un Restaurante y complejo de piscinas de agua fría

y caliente en el distrito de Cervantes.

1.6.2.9 Desarrollar un estudio ambiental que permita el uso adecuado de los recursos

naturales y el manejo adecuado de todo tipo de desecho que permita reducir o

eliminar cualquier tipo de impacto ambiental en el Restaurante y complejo de

piscinas de agua fría y caliente en el distrito de Cervantes en la provincia de Cartago

para el año 2016.

1.7 Mapa Conceptual

El mapa conceptual es una herramienta gráfica, para organizar y representar el

conocimiento. Esta contiene conceptos, que generalmente se encuentran encerrados

en círculos o especies de cajitas y relacionas entre conceptos indicados por medio

de una línea conectiva que une ambos conceptos. Las palabras sobre la línea,

denominadas palabras de enlace, especifican la relación entre ambos conceptos.


14
UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO
ADMINISTRACIÓN EN GERENCIA
LOGAN CASTILLO CHACÓN
TEMA:Estudio de factibilidad para la creación de un Restaurante y Complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de
Cervantes en la provincia de Cartago.
CONSTRUCTOS REFERENTES VARIABLES INDICADORES

Tipos de productos y servicio


Demanda
Promedio de turistas que transitan por la zona
Precios de mercado
Estudio de Oferta
Distribuidores en la zona
Mercado
Políticas de Precios
Precio Variaciones en los precios

Estrategias de Público meta y Promociones


Mercado Canales de comunicación

Distribucion física del restaurante y piscinas


Tamaño
Tamaño del parqueo
Estudio Técnico Materiales requeridos para el restaurante y piscinas
Ins ta l a ci ones
Costo de materiales
Equipos requeridos para el restaurante y piscinas
Equi pos Costos de los diferentes equipos

E Estructura Delimitación de Procesos


N E E Estudio Organizaccional Perfil de Puestos
T V S Administrativo Reclutaamiento y Selección
O A T Talento
Capacitación
R L U Humano
A Incentivos
N U D
D Obligaciones Legislacción Tributaria
O A I
M Tributarias Pago de Impuestos
E C O
I Obligacioes con Proceso de asegurramiento de los empleados
C I D
N la CCSS Pago de Seguros de los empleados
O Ó P E
I Seguro Riesgos del Trabajo
N N Y F INS
S Estudio Legal Seguro contra Incendios y desastres naturales
Ó D M A
T
M E E C Permisos Normativa Vigente
R
I P S T Sanitarios Requisitos del Ministerio de Salud
A
C R I Patentes Trámites Municipales
C
O O B Municipales Patentes
I
Y Y I Impacto en la Beneficios a nivel social con la creación del
Ó Estudio Social
S E L Sociedad restaurante y complejo de piscinas
N
O C I
Recorrido por la zona del proyecto
C T D Inspección
Estudio Infome de inspección
I O A
Arqueológico Evaluación Si se ubican restos arqueológicos
A S D
arqueológica Consultar bases de datos del Museo Nacional
L
Inversión
Valor presente
Flujo de Efectivo
Estudio Tasa Interna de Tasa de Descuento
Financiero Rendimiento Valor actual Neto
Costos Fijos
Costos
Costos Variables
Tasas de Tasas de Interes Activas
Estudio Interes Tasa Básica Pasiva
Económico PIB
Inflación
Variación IPC

Recursos Campañas de Reciclaje


Uso adecuado del agua
Naturales Optimización del recurso eléctrico
Estudio
Ambiental Manejo de aguas residuales
Desechos
Desechos

Licda. Ileana Arce Campos Msc. Malberth Cerdas Herrera


Asesor Metodológico Tutor Académico
15

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO
16

2.1 Significado de Marco Teórico

En este capítulo se desarrollará el Marco Teórico de la investigación, en el cual, se

dará un significado a cada uno de los referentes y variables de los objetivos que se

plantearon anteriormente ayudando a orientar el estudio.

Este proceso se realizará con base en la revisión de literatura que está asociada con

los propósitos de la investigación.

Según Hernández, Fernández y Batista (2012) señalan el significado del marco

teórico:

Una vez planteado el problema de estudio (es decir, cuando ya se tienen los

objetivos y preguntas de investigación) y cuando además se ha evaluado su

relevancia y factibilidad, el siguiente paso consiste en sustentar teóricamente el

estudio. Ello implica exponer y analizar las teorías, las conceptualizaciones, las

investigaciones previas y los antecedentes en general que se consideren

válidos para encuadrar el estudio (Rojas, 2001). Asimismo, es importante

aclarar que “marco teórico” no es lo mismo que “teoría”; por tanto, no todos los

estudios que incluyen un marco teórico tienen que fundamentarse en una teoría.

La perspectiva teórica proporciona una visión sobre dónde se sitúa el

planteamiento propuesto dentro del campo de conocimiento en el cual nos

“moveremos (pag.60).
17
UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO
ADMINISTRACIÓN EN GERENCIA
LOGAN CASTILLO CHACÓN
TEMA:Estudio de factibilidad para la creación de un Restaurante y Complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de
Cervantes en la provincia de Cartago.
CONSTRUCTOS REFERENTES VARIABLES INDICADORES

Tipos de productos y servicio


Demanda
Promedio de turistas que transitan por la zona
Precios de mercado
Estudio de Oferta
Distribuidores en la zona
Mercado
Políticas de Precios
Precio Variaciones en los precios

Estrategias de Público meta y Promociones


Mercado Canales de comunicación

Distribucion física del restaurante y piscinas


Tamaño
Tamaño del parqueo
Estudio Técnico Materiales requeridos para el restaurante y piscinas
Ins ta l a ci ones
Costo de materiales
Equipos requeridos para el restaurante y piscinas
Equi pos
Costos de los diferentes equipos

E Estructura Delimitación de Procesos


N E E Estudio Organizaccional Perfil de Puestos
T V S Administrativo Reclutaamiento y Selección
O A T Talento
Capacitación
R L U Humano
A Incentivos
N U D
D Obligaciones Legislacción Tributaria
O A I
M Tributarias Pago de Impuestos
E C O
I Obligacioes con Proceso de asegurramiento de los empleados
C I D
N la CCSS Pago de Seguros de los empleados
O Ó P E
I Seguro Riesgos del Trabajo
N N Y F INS
S Estudio Legal Seguro contra Incendios y desastres naturales
Ó D M A
T
M E E C Permisos Normativa Vigente
R
I P S T Sanitarios Requisitos del Ministerio de Salud
A
C R I Patentes Trámites Municipales
C
O O B Municipales Patentes
I
Y Y I Impacto en la Beneficios a nivel social con la creación del
Ó Estudio Social
S E L Sociedad restaurante y complejo de piscinas
N
O C I
Recorrido por la zona del proyecto
C T D Inspección
Estudio Infome de inspección
I O A
Arqueológico Evaluación Si se ubican restos arqueológicos
A S D
arqueológica Consultar bases de datos del Museo Nacional
L
Inversión
Valor presente
Flujo de Efectivo
Estudio Tasa Interna de Tasa de Descuento
Financiero Rendimiento Valor actual Neto
Costos Fijos
Costos
Costos Variables
Tasas de Tasas de Interes Activas
Estudio Interes Tasa Básica Pasiva
Económico PIB
Inflación
Variación IPC

Recursos Campañas de Reciclaje


Uso adecuado del agua
Naturales Optimización del recurso eléctrico
Estudio
Ambiental Manejo de aguas residuales
Desechos
Desechos

Licda. Ileana Arce Campos Msc. Malberth Cerdas Herrera


Asesor Metodológico Tutor Académico
18

2.2. ENTORNO ECONÓMICO Y SOCIAL

2.2.1 Entorno Social

Es de importancia a la hora de iniciar un proyecto conocer las variables que presenta

el entorno en donde se desarrollará el mismo. Tener en cuenta factores, culturales,

desempleo, poder adquisitivo, leyes y reglamentos vigentes, entre otros que puedan

influir directamente en el cumplimiento de los objetivos.

2.2.1 1 Historia del Distrito

El sitio web Wikipedia menciona sobre la historia de Cervantes:

“El distrito de Cervantes es el segundo del cantón de Alvarado en la Provincia de

Cartago. Fue fundado alrededor de 1835 y probablemente su nombre proviene de

uno de los primeros en llegar el español Juan de Cervantes”.

Esta zona se ha caracterizado mucho por ser un sector cuyo soporte económico gira

entorno a la actividad agrícola y por pequeños establecimientos como mini súper,

negocios de ventas de insumos para la agricultura y restaurantes.

2.2.1 2 Historia del Concejo Municipal de Distrito De Cervantes

Un factor por considerar es el que distrito de Cervantes cuenta con su propio

Consejo Municipal.

En su página Web la Municipalidad de Alvarado indica cómo nació el Consejo

Municipal de Cervantes:

El Consejo Municipal de Cervantes fue constituido el 23 de julio de 1968, según el

decreto ejecutivo #22, por lo que tiene una administración independiente de la

Municipalidad de Alvarado.

La primera sesión se efectuó el 1º de octubre de 1968.


19

Esto ha permitido a las comunidades ubicadas en el distrito de Cervantes alejados de

las cabeceras del cantón contar con autonomía funcional para administrar sus

intereses y servicios, con esto se procura el desarrollo del Distrito.

2.2.1.3 Demografía:

Este estudio se encuentra enfocado en el distrito de Cervantes, es de importancia

tomar en cuenta la población de esta comunidad como además los distritos que

conforman el Cantón de Alvarado por ser lugares aledaños al Restaurante y

complejo de piscinas, por ser clientes potenciales, para el negocio

También se quiere medir el crecimiento poblacional con base en el censo del 2000,

en comparación al 2011, con el fin de conocer el crecimiento de la población y

finalmente medir porcentualmente las diferencias poblacionales entre hombres y

mujeres ya que ambas poblaciones deben ser tomadas en cuenta para la igualdad

de oportunidades laborales en el proyecto

MATRIZ 1 Censo del Año 2000

Población Total Hombres Mujeres

ALVARADO 12.290 6.252 6.038

Pacayas 5.386 2.731 2.655

Cervantes 4.709 2.389 2.320

Capellades 2.195 1.132 1.063

Fuente: INEC

Para el año 2000, el cantón de Alvarado tenía una población total de 12.290 habitantes

distribuidos entre sus tres distritos, es el de mayor población el Distrito de Pacayas.


20

GRÁFICO 1

Fuente: Elaboración Propia

Comentario: El presente gráfico muestra la población entre hombres y mujeres, el cual,

se puede observar como en el nivel poblacional no hay una diferencia muy marcada en

el nivel de hombres y mujeres.

MATRIZ 2 Censo Año 2011

Población Total Hombres Mujeres


Alvarado 14 312 7 165 7 147
Pacayas 5 628 2 809 2 819
Cervantes 6 230 3 112 3 118
Capellades 2 454 1 244 1 210
Fuente: INEC
21

GRÁFICO 2

Población año 2011

7147; 50% 7165; 50%

Hombres Mjeres

Elaboración: Fuente propia

Comentario: El presente cuadro se puede observar como la población de hombres y

mujeres en el Cantón de Alvarado porcentualmente es muy similar.

GRÁFICO 3

CRECIMIENTO POBLACIONAL
16000
14312
14000
12290
12000

10000

8000
6230
6000 5386 5628
4709
4000
2195 2454
2000

0
Cantonal Pacayas Cervantes Capellades
Año 2000 Año 2011

Fuente: Elaboración propia


22

Comentario: Es importante destacar como en el año 2000 el distrito de Pacayas en el

nivel poblacional era el mayor, pero el nuevo censo realizado en el 2011 Cervantes

tuvo en crecimiento de su población elevado es el distrito con mayor población del

Cantón de Alvarado.

2.2.1.4 Extensión

El Cantón de Alvarado tiene un área de 81.06 km2, donde el distrito de Cervantes

cuenta con una superficie de 15.40 km2.

FIGURA 1

Mapa del Cantón de Alvarado

Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Cantón_de_Alvarado
23

2.2.1.5 Ubicación Geográfica

FIGURA 2

Fuente: mapaamerica.dices.net>costarica>mapa

El distrito de Cervantes se ubica a poco más de una hora de San José sobre

carretera principal a Turrialba y cercano a zonas turísticas como los volcanes Irazú y

Turrialba, Valle de Orosí, entre otros.

2.2.1.6 Desempleo, pobreza y poder adquisitivo

El tema del desempleo es unos de los factores problemáticos que afecta la economía

del país, debido que reduce el poder adquisitivo de las personas y sus familias

además de agravar el tema de la pobreza. En Costa Rica, los últimos años esta

problemática ha venido en crecimiento con el cierre y salidas de empresas del país,

como Intel, Burger King, Wendys, entre otros al general que el desempleo se

incremente y con ello la pobreza.


24

Según la sinopsis del vigésimo primer estudio del Estado de la Nación (2015) en

cuanto a la materia laboral y pobreza dice:

El saldo es poco alentador, el mercado de trabajo principal fuente de ingresos

de las familias no muestra resultados favorables, ni se espera que lo haga en

los años próximos. El dinamismo de la economía no parece alcanzar, por sí

mismo, para brindar más oportunidades a la población que hoy vive en pobreza

o, peor aún, que está excluida por factores que bloquean su ascenso social,

como las personas adultas con baja escolaridad, los habitantes de regiones

periféricas que tienen empleos de baja calidad, las mujeres jefas de hogar con

problemas para insertase en el mercado laboral y los trabajadores informales

que no perciben el salario mínimo y afectan con mayor intensidad a las familias

en estado de pobreza (pag.37).

Al seguir con este tema, en una publicación realizada por el Instituto Nacional de

Estadística y Censo de Costa Rica (INEC) menciona:

Que el desempleo paso de un 8,3% en el cuarto cuatrimestre del 2013 a un

9.7% en ese mismo cuatrimestre del 2014, de igual forma en el 2015 los

resultados fueron poco alentadores ya que en el IV trimestre del 2015, se

encontraban desempleadas 215 mil personas, mientras que en ese mismo

período del año anterior la cifra era de 220 mil personas, no obstante en

términos estadísticos, esto no representa una disminución significativa.

La información del siguiente cuadro es tomado de la página del INEC (Instituto

Nacional de Estadística y Censo), donde se observa la población para el año 2015 y

la cantidad de personas en estado de pobreza y pobreza extrema por región.


25

CUADRO 1

Pobres
Total de
Región No pobres Pobreza no
población Total Pobreza extrema
extrema

Total país
Total de
personas 4 823 715 3 685 834 1 137 881 763 696 374 185
Central
Total de
personas 3 001 345 2 447 945 553 400 407 879 145 521
Chorotega
Total de
personas 365 778 260 924 104 854 65 698 39 156
Pacífico
Central
Total de
personas 279 993 195 314 84 679 51 385 33 294
Brunca
Total de
personas 358 760 223 421 135 339 82 703 52 636
Huetar Caribe
Total de
personas 433 409 292 614 140 795 86 789 54 006
Huetar Norte
Total de
personas 384 430 265 616 118 814 69 242 49 572
Fuente: INEC, Encuesta Nacional de Hogares, 2015.

2.2.2 Entorno Económico

En su libro N.GregoryMakiw Principios de la Economía menciona lo siguiente (2012).

Casi todas las variaciones de los niveles de vida pueden atribuirse a las

diferencias existentes entre los niveles de productividad de los países, esto es,

la cantidad de bienes y servicios producidos por cada unidad de trabajo. En los

países donde los trabajadores son capaces de producir una gran cantidad de

bienes y servicios por unidad de tiempo, la mayoría de las personas disfruta de

un alto nivel de vida. Al mismo tiempo que los países con baja productividad la

mayoría de la población lleva un estilo de vida en condición precaria (pag.14).


26

En relación con el tema del entorno económico, la Junta Directiva del Banco Central

de Costa Rica en la Sesión 5709-2016 del pasado 3 de febrero analizó la situación

macroeconómica del país citan lo siguiente:

De la coyuntura local destacó un crecimiento económico que muestra una

aceleración desde abril del 2015 y la relativa estabilidad en los macroprecios, a

pesar de la persistencia de un déficit fiscal creciente.

La inflación interanual fue de -0,17% en enero del 2016. Si bien ese valor se

ubica por debajo del rango meta definido en el Programa Macroeconómico

2016-2017 (3% ±1 p.p.), la inflación mantiene una trayectoria acorde con lo

previsto en la programación macroeconómica, que contempla su convergencia

gradual a ese rango hacia el segundo semestre del 2016.

El comportamiento esperado para la inflación tomó en consideración que el

efecto del choque positivo en los términos de intercambio del 2015 es transitorio

y que, de manera prospectiva, los determinantes macroeconómicos de la

inflación (brecha en producción, expectativas inflacionarias y condiciones

monetarias y crediticias) evolucionan de manera coherente con esa

convergencia.

El Índice mensual de actividad económica (tendencia ciclo) mantuvo en

noviembre del 2015 el comportamiento de aumento acelerado, característico

desde abril pasado. La tasa media e interanual de este indicador, en ese orden,

fue de 2,5% y 3,6% (3,5% y 3,0% en igual periodo del 2014).

El déficit financiero del Gobierno Central fue equivalente a 5,9% del PIB en el

2015 (5,5% estimado para el Sector Público Global Reducido), superior en 0,2
27

p.p. al del año previo, debido al mayor servicio de intereses, toda vez que el

déficit primario se mantuvo en 3,1% del PIB.

Aun cuando el Gobierno ha podido atender ese faltante financiero en un

contexto de reducción de tasas de interés locales, debe reiterarse que dada la

trayectoria creciente de la razón de deuda pública a PIB existe urgencia de una

solución estructural al problema fiscal, así como de estrategias de

financiamiento que reduzcan la incidencia que este mayor requerimiento de

recursos pudiera ejercer sobre los macroprecios locales.

Si bien desde la perspectiva monetaria no se están generando presiones que en

los próximos trimestres comprometan el logro del objetivo inflacionario, el Banco

Central permanece atento al comportamiento de los recursos de muy corto

plazo contenidos en operaciones del Mercado Integrado de Liquidez (MIL)3 y

del crédito denominado en moneda extranjera, en el tanto estos elementos

introducen riesgos para el control de la inflación y la estabilidad del sistema

financiero.

Finalmente, en enero del 2016 el colón registró una depreciación nominal de

0,34%. En este lapso, el mercado privado de cambios estuvo prácticamente

equilibrado y el Banco Central hizo uso de parte del saldo de divisas adquiridas

en períodos previos para atender requerimientos del Sector Público.

Por otro lado en su vigésimo primer informe del Estado de la Nación en sus hallazgos

relevantes indican lo siguiente:

El país consolidó un proceso de desaceleración de su crecimiento económico.

En 2014 el incremento del PIB (3.5%) fue similar al del año previo, pero inferior

a la tendencia de largo plazo. Se proyecta que en el 2015 esta tasa será incluso
28

menor y que no será hasta el 2016 que la economía presente una lenta

recuperación.

Además, indican la problemática que afronta el país en materia de déficit fiscal:

Pese a que se aplicaron medidas de contención del gasto público, en 2014 el

déficit fue de 5.7%, el más alto de los últimos trece años. Además, si no se

realizan reformas fiscales, la deuda pública podría alcanzar el 60% del PIB, para

el año 2019.

2.2.2.1 Tipo de Cambio

El Banco Central de Costa Rica define al tipo de cambio como:

El tipo de cambio nominal se define como la cantidad de colones necesaria para

obtener un dólar de los Estados Unidos de América.

Este indicador es calculado como un tipo de cambio de referencia por parte del

Banco Central de Costa Rica. Concretamente corresponde con el promedio

ponderado del tipo de cambio nominal del dólar observado al cierre de las

operaciones de las entidades autorizadas a participar en el mercado de

cambios.

2.2.2.2 Tasa Básica Pasiva

Definición la Tasa Básica Pasiva es un promedio ponderado de las tasas de

interés brutas de captación a plazo en colones, de los distintos grupos de

intermediarios financieros, que conforman las otras Sociedades de Depósito

(OSD) 1 a los plazos entre 150 y 210 días. Este promedio se redondeará al

veinteavo de punto porcentual más cercano.


29

2.3 Administración

La administración es una de las actividades más importantes para las personas y se

adquieren conocimientos en la vida diaria. Desde que el individuo se incorpora a la

fuerza laboral o con la conformación de una la familia las personas deben de

administrar de la mejor manera los recursos que ingresan para lograr el equilibrio

correcto ante la problemática que enfrentan los seres humanos de tener necesidades

o deseos ilimitados ante recursos limitados.

En el nivel empresarial ocurre lo mismo cuando una persona o un grupo de personas

desean crear una empresa deben de tener los conocimientos necesarios para

administrar un negocio, ya que de ello dependerá que la empresa logre buenos

resultados y alcance los objetivos planteados a la hora de su creación

Además la administración con el paso del tiempo evoluciona cada vez, lo que obliga

a un aprendizaje diario.

Según los autores Stephen P. Robbins y Mary Coulter (2014) indican:

“La administración es necesaria en organizaciones de todo tipo y tamaño, en todos

los niveles organizacionales, en todas las áreas de la organización y en las

organizaciones de cualquier lugar del mundo” (pag.17)

Por otro lado, los autores Harold Koontz, Heinz Weihrich y Mark Cannice (2012)

mencionan:

“La administración es el proceso mediante el cual se diseña y mantiene un

ambiente en el que individuos que trabajan en grupos cumplen metas

específicas de manera eficaz. Por tanto, al estudiar administración es necesario

desglosar en cinco funciones gerenciales (planear, organizar, integrar personal,

dirigir y controlar)” (pag.4)


30

2.3.1 Planeación.

Koontz, Weihrich y Cannice (2012) define la planeación como:“Si se quiere que el

esfuerzo del grupo sea efectivo, las personas deben saber lo que se espera que

cumplan. Esta es la función de la Planeación, la base de todas las funciones

gerenciales que consiste en seleccionar misiones y objetivos y decidir sobre las

acciones necesarias para lograrlos” (pag.108).

2.3.2 Organización.

Koontz, Weihrich y Cannice (2012) define la organización como:

“Para eliminar los obstáculos al desempeño derivados de la confusión e

incertidumbre de las asignaciones se debe diseñar una estructura

organizacional que especifique quién hace qué tareas y quién es responsable

de qué resultados, así mismo, proporcionar para la toma de decisiones y la

comunicación que reflejen y apoyen los objetivos de la empresa” (pag.200).

2.3.3 Integración de Personal.

Koontz, Weihrich y Cannice (2012) define la integración de personal como:

“La función gerencial de integración personal o staffing se define como cubrir y

mantener cubiertos los cargos en la estructura de la organización. Esto se hace

al identificar las necesidades de la fuerza de trabajo, ubicar los talentos

disponibles y reclutar, seleccionar, colocar, promover, evaluar, planear las

carreras profesionales, compensar y capacitar o desarrollar de otra forma los

candidatos y ocupantes actuales de los puestos para que cumplan sus tareas

con efectividad y eficiencia” (pag.284).


31

2.3.4 Dirección.

Koontz, Weihrich y Cannice (2012) define la dirección como: “Se define como el

proceso de influir en las personas para que contribuyen a las metas organizacionales

y de grupo” (pag.386).

2.3.5. Control.

Koontz, Weihrich y Cannice (2012) define control como: “Control es la medición y

corrección del desempeño para garantizar que los objetivos de la empresa y los

planes diseñados para alcanzarlos se logren, y se relaciona estrechamente con la

función de planear” (pag.496).

2.4 Evaluación de Proyectos.

A la hora de iniciar un proyecto es de importancia poder conocer y comprender la

etapa de evaluación de proyectos, ya que este proceso puede permitir realizar

ajustes en el diseño y ejecución del proyecto, de tal forma que facilite el cumplir con

las actividades y objetivos planteados.

Con respecto del tema de proyecto NassirSapag 2008 menciona: “El proyecto surge

como una respuesta a una idea que busca la solución de un problema o la manera

de aprovechar una oportunidad de negocio” (pag.2)

Además Sapag, et al (2008) Indica: “La evaluación de proyectos pretende medir

objetivamente ciertas magnitudes cuantitativas resultantes del estudio del proyecto, y

dan origen a operaciones matemáticas que permiten obtener diferentes coeficientes

de evaluación” (pag.8).
32

2.5 Pymes.

Las Pymes son pequeñas y medianas empresas, que cuentan con grupos pequeños

de trabajadores y con un presupuesto más limitado a diferencia de las grandes

empresas o transnacionales. En Costa Rica en los últimos años ha tratado de

fomentar aún más la creación de este tipo de empresa.

En el Undécimo informe del Estado de la Nación define a una Pymes como:

Es toda unidad productiva de carácter permanente que disponga de recursos

físicos estables y de recursos humanos, los maneje y opere, bajo la figura de

persona física o persona jurídica, en actividades industriales, comerciales o de

servicios”.

Además se dice que, “todas las PYMES que quieran aprovechar los beneficios

de la presente Ley, deberán satisfacer al menos dos de los siguientes

requisitos:

a) El pago de cargas sociales

b) El cumplimiento de obligaciones tributarias

c) El cumplimiento de obligaciones laborales

Además en el Plan Nacional de Desarrollo 2015-2018 del gobierno de Costa Rica

menciona lo siguiente:

Fomento a las PYME. Micro, Pequeñas y Medianas Empresas

De acuerdo con el último diagnóstico “Estado de Situación de las PYME en

Costa Rica 2013” realizado por el Ministerio de Economía, Industria y Comercio

(MEIC), las PYME de los sectores económicos de industria, comercio, servicios

y tecnologías de información arrojaron los siguientes resultados: Las PYMES

representan el 74% del parque empresarial del país. La mayor cantidad de


33

PYMES se ubican en los sectores servicios (43%) y comercio con un (41%). Del

total de PYMES el 74% se encuentran en la región Central. Las PYMES

contribuyeron con el 25% del empleo del país generado por el sector productivo,

al concentrarse en la región Central (78%).

2.5.1 Registro de una PYMES.

En el Plan Nacional de Desarrollo del Gobierno de Costa Rica menciona lo siguiente

para el registro de una Pyme:

El Registro de una PYME es un proceso permanente que se gestiona en el nivel

de la DIGEPYME. La inscripción de las empresas dentro de este Registro se

realiza a través del SIEC, para aquellas personas físicas o jurídicas que califican

como PYME de conformidad con los requisitos que establece el Artículo 3 de la

Ley N° 8262 (Ley de Fortalecimiento a las Pequeñas y Medianas Empresas y su

Reglamento). Además de las normas que se configuran en la Reforma al

Reglamento a la Ley N° 6054, “Ley Orgánica del Ministerio de Economía,

Industria y Comercio”. Una de las facultades de la DIGEPYME es “Fomentar,

promover y actualizar el SIEC”; como plataforma digital mediante la cual se

registra una gran cantidad de información relativa al sector empresarial

costarricense y dentro de cuya base de datos se encuentra información

relevante sobre el Registro PYMES, como insumos indispensables para valorar

el comportamiento empresarial y planificar acciones que retroalimenten las

estrategias institucionales sobre el sector indicado. Bajo esa tesitura la

Dirección durante el año 2013 reporta un total de 13.165 registros.


34

2.6 Estudio de Factibilidad

Cuando una persona o grupo de personas toman la iniciativa de crear un negocio es

de importancia realizar un estudio de factibilidad, ya que el mismo permitirá recopilar

información sobre el proyecto que se desea realizar y con base en eso tomar la

decisión si se implementa o no.

Además con el estudio de factibilidad se obtiene información sobre los recursos

necesarios para llevar a cabo los objetivos y metas planteados para el proyecto.

Con respecto del tema de factibilidad, NassirSapag (2008) indica:

“El estudio de viabilidad debe simular con el máximo de precisión lo que

sucedería con el proyecto si este fuese implementado, aunque difícilmente

pueda determinar con exactitud el resultado que se logrará. De esta manera se

estimarán, los beneficios y costos que probablemente ocasionaría y, por tanto,

pueden evaluarse” (pag.18).

También Sapag et al (2008) menciona:

“Si bien toda decisión de inversión debe responder a un estudio previo de las

ventajas y desventajas asociadas con su implementación, la profundidad con

que éste se realice dependerá de lo que aconseje cada proyecto en particular.

En términos generales, son varios los estudios particulares que deben realizarse

para evaluar un proyecto: los de viabilidad comercial, técnica, legal,

organizacional, de impacto ambiental y financiera si trata de un inversionista

privado-o económica-si se trata de evaluar el impacto en la estructura

económica del país” (pag.19).


35

2.6.1 Estudio de Mercado

En la página web segob.guanajuato.gob.mx-capacitación mencionan:

Un estudio de mercado debe servir para tener una noción clara de la cantidad

de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa

vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a

qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado

va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto

corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo

de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servirá para orientar

la producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dará la

información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y

competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón

justificada.

Por otro lado, NassirSapagChain (2011) Indica: “Para decir respecto de la mejor

opción de inversión, la empresa debe investigar las relaciones económicas actuales y

sus tendencias, y proyectar el comportamiento futuro de los agentes económicos que

se relacionan con su mercado particular” (pag.45).

2.6.1.1 Demanda

En su libro Evaluación de Proyectos Gabriel Baca Urbina (1995) define la demanda

como: “Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado

requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad especifica a un

precio determinado” (pag.17).

Por otro lado, en la página web segob.guanajuato.gob.mx-capacitación mencionan:


36

La demanda se define como la respuesta al conjunto de mercancías o servicios,

ofrecidos a un cierto precio en una plaza determinada y que los consumidores

están dispuestos a adquirir, en esas circunstancias. En este punto interviene la

variación que se da por efecto de los volúmenes consumidos. A mayor volumen

de compra se debe obtener un menor precio. Es bajo estas circunstancias como

se satisfacen las necesidades de los consumidores frente a la oferta de los

vendedores.

Además NassirSapag et al (2008) indican:

“En todo proyecto es de vital importancia conocer la magnitud de la relación de

la cantidad demandada ante un cambio en el precio; esto se conoce como la

elasticidad de la demanda o elasticidad-precio, que se define como el

porcentaje en que varía la cantidad demandada como consecuencia de los

cambios porcentuales que se producen en el precio”.

2.6.1.1.1 Tipos de Productos y Servicios

Gabriel Baca (2010) menciona: “En esta parte debe darse una descripción exacta del

producto o los productos que se pretendan elaborar. Esto debe ir acompañado por

las normas de calidad que edita la secretaría de Estado o ministerio correspondiente”

(pag.14).

2.6.1.1.1.1 Servicios

El sitio wikipedia.org define el servicio como: “Un servicio es un conjunto de

actividades que buscan satisfacer las necesidades de un cliente. Los servicios

incluyen una diversidad de actividades desempeñadas por un gran número de


37

personas (funcionarios, empleados, empresarios) que trabajan para el estado

(servicios públicos) o para empresas particulares (servicios privados)”.

2.6.1.1.2 Promedio de Turistas que Transitan por la zona

Este punto consiste en consultar diferentes Instituciones y fuentes de información,

además de aplicar modelos de observación con el fin de poder medir el promedio de

turistas nacionales y extranjeros que transitan por la zona del proyecto.

2.6.1.2 Oferta

Gabriel Baca (2010) indica sobre la oferta: “La oferta es la cantidad de bienes o

servicios que un cierto número de oferentes (productores) está dispuesto a poner a

disposición del mercado con un precio determinado” (pag.41).

Además Baca et al menciona los principales tipos de oferta:

“a) Oferta competitiva o de mercado libre En ella los productores se encuentran

en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que existe tal

cantidad de productores del mismo artículo, que la participación en el mercado

está determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al

consumidor. También se caracteriza porque generalmente ningún productor

domina el mercado.

b) Oferta oligopólica (del griego oligos, poco) Se caracteriza porque el mercado

se encuentra dominado por sólo unos cuantos productores. El ejemplo clásico

es el mercado de automóviles nuevos. Ellos determinan la oferta, los precios y

normalmente tienen acaparada la oferta es la cantidad de bienes o servicios que

un cierto número de oferentes (productores) está dispuesto a poner a


38

disposición del mercado con un precio determinado, variable ilegítima que

presenta un adecuado coeficiente de correlación, no presenta auto correlación,

pero lógicamente no tiene relación con la demanda que trata de explicar

c) Oferta monopólica. Es en la que existe un solo productor del bien o servicio y,

por tal motivo, domina por completo el mercado e impone calidad, precio y

cantidad. Un monopolista no es necesariamente un productor único. Si el

productor domina o posee más de 95% del mercado siempre impondrá precio y

calidad” (pag.42).

2.6.1.2.1 Precios de Mercado

Este punto consiste en establecer o adecuar el precio que se va adquirir el producto

o servicio en el mercado, el cual, debe ser competitivo con los precios del mercado y

sin poner en riesgo o comprometer las ganancias del proyecto.

Gabriel Baca (1995) define el precio como: “Es la cantidad monetaria a que los

productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar, u bien o

servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio” (pag.41).

2.6.1.2.2 Distribuidores en la Zona

Baca et al (1995) menciona lo siguiente: “Un canal de distribución es la ruta que toma

un producto para pasar del productor a los consumidores finales, deteniéndose en

varios puntos de esa trayectoria existe un pago a transacción. En cada intermediario

o punto en el que se detenga, esa trayectoria existe un pago a transacción, además

de un intercambio de información. El productor siempre tratará de elegir el canal más

ventajoso desde todos los puntos de vista” (pag.45).


39

Se debe analizar la zona como tal donde se desarrollará el proyecto con el fin de

ubicar distribuidores potenciales de mercaderías en la elaboración de los productos y

servicios que requiere el proyecto.

2.6.1.3 Precio

“El establecimiento del precio es de suma importancia, pues éste influye más en la

percepción que tiene el consumidor final sobre el producto. Nunca se debe olvidar a

qué tipo de mercado se orienta el producto o servicio. Debe conocerse si lo que

busca el consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una

de las variables de decisión principales”.

2.6.1.3.1 Política de Precios

A la hora de que se inicie un proyecto es adecuado realizar una fijación o política de

precios, con el fin de determinar el costo para el consumidor de adquirir el producto y

servicio que se ofrece.

Por lo que se puede mencionar o definir las políticas de precios de una empresa

como la forma en que se comportará la demanda. Es importante considerar el precio

de introducción en el mercado, los descuentos por compra en volumen o pronto

pago, las promociones, comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda, entre

otras.

2.6.1.3.2 Variaciones en los Precios

Esto implica realizar los ajustes en los precios de los productos y servicios cuando

esto lo requiera ya sea para una disminución o una alza de los productos y servicios

que ofrece el proyecto.


40

2.6.1.4. Estrategias de mercado

Gabriel Baca (2010) indica:

“La estrategia de introducción al mercado se apoya básicamente en una mezcla

de estrategia publicidad-precio. Se puede elaborar el mejor producto del mundo

en muchos sentidos, pero si sólo pocos consumidores lo conocen, la

introducción al mercado se hará lenta. El precio más bajo puede ser un buen

atractivo de nuevos productos, siempre que ofrezcan una calidad similar a

aquella que ofrecen los competidores actuales” (pag.50).

2.6.1.4.1 Público Meta y Promociones

Con la conceptualización de una idea de crear una empresa es de gran relevancia

establecer estrategias de mercado que permitan establecer o definir un público meta

al que se quiere llegar. Además de establecer las adecuadas promociones para el

negocio que permitan acercar a ese público y poder competir con otras empresas

que tiene un mayor posicionamiento en el mercado y que también sea ese plus para

dar a conocer el nuevo negocio.

En su artículo Catarina.udlap.mx indican sobre la promoción:

“La promoción es un factor muy importante en el éxito de las empresas, es

reconocida como la actividad de apoyo para crear una ventaja sobre la competencia,

ya que con esta herramienta la empresa puede lograr un posicionamiento de marca

dentro del mercado meta para ganar lealtad de los clientes hacia su producto y

marca” (pag.1).

Es importante mencionar en este punto que se debe tener bien definida la mezcla

promocional, para que esta no se convierta en una desventaja para la empresa y que
41

repercuta fuertemente en decepciones e insatisfacción de los clientes y costos

financieros para la misma.

2.6.1.4.2 Canales de Comunicación

El sitio web monografías menciona:

La comunicación es el proceso mediante el cual se transmiten y se reciben

datos, ideas, opiniones y actitudes para lograr una comprensión plena y una

acción eficiente. Esta es el medio del cual un individuo establece un contacto

que le permite trasmitir una información a otro individuo. Por tanto, es una

actividad inherente a los individuos, que implica la interacción y puesta en

común de mensajes significativos, por medio de diversos canales y medios

influir, de alguna manera en el comportamiento de los demás

2.6.2 Estudio Técnico

Sapag (2008) mencionan lo siguiente del estudio técnico: “El estudio técnico tiene

por objeto proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y de los

costos de operación pertinentes a esta” (pag.24).

Además Sapag (2008) indica: “Una de las conclusiones de este estudio es que se

deberá definir la función de producción que optimice el empleo de los recursos

disponibles en la producción del bien o servicio del proyecto. De aquí podrá

obtenerse la información de las necesidades de capital, mano de obra y recursos

materiales, tanto para la puesta en marcha como para la posterior operación del

proyecto” (pag.24).
42

Por otro lado, Gabriel Baca (2010) menciona: “El estudio técnico puede subdividirse

a su vez en cuatro partes, que son: determinación del tamaño óptimo de la planta,

determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y análisis

organizativo, administrativo y legal” (pag.7)

2.6.2.1 Tamaño

Definiremos como tamaño de un proyecto al número de unidades de un determinado

bien o servicio, que puedan producirse con los factores involucrados en el proceso

de fabricación de dicho bien, durante un cierto período de tiempo.

Gabriel Baca (2010) define el tamaño como: “Es su capacidad instalada, y se

expresa en unidades de producción por año. Se considera óptimo cuando opera con

los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica” (pag.75).

2.6.2.1.1Distribución Física del Restaurante y piscinas

Baca et al (2010) menciona: “Una buena distribución de la planta es la que

proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la operación más

económica, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y bienestar

para los trabajadores” (pag.94)

2.6.2.1.2 Tamaño del Parqueo

Este punto se debe considerar el tamaño con el fin de brindar un espacio físico a los

diferentes medios de transporte que utilicen los clientes para brindar comodidad y

espacio.
43

2.6.2.2 Costos

Los costos son una variable fundamental a la hora de estipular el precio de venta de

los productos en cualquier mercado y brindarle información a la gerencia de la

empresa para la toma de decisiones, además de ser el valor monetario que sale de

la empresa en la actividad económica llevada a cabo. Por esta razón merecen

atención especial y deben ser adecuadamente manejados por el área encargada de

la empresa.

2.6.2.2.1 Costeos por Menú

La página bdigital.unal.edu.com, en trabajo desarrollado por Martini Analía indica:

“El éxito de un restaurante depende en gran medida de las consideraciones

acertadas que se tomen en el momento de decidir qué platos se incluirán en el

menú. Si un menú ha sido planeado correctamente, contribuirá a que el trabajo

fluya adecuadamente, a que el cliente esté más satisfecho y a que las

ganancias sean mayores”.

Por otro lado, la página www.smandeshoteles.com menciona:

“El costo real de un plato no es solo el valor de los alimentos que están en él

cómo es evaluado en muchos restaurantes, también se debe incluir el costo de

la mano de obra, el costo de llevar la mano de obra a la planta de producción si

se cuenta con una, el costo de transformar los productos, la depreciación de la

maquinaria usada, el costo de empacar los alimentos, los costos de llevar

materia prima al restaurante y demás costos particulares en los que incurre un

restaurante específico, ya que de acuerdo con el tratamiento que se le dé a los

productos y a los procesos que se lleven a cabo para elaborar los platos cada
44

restaurante incurre en costos particulares que no necesariamente se encuentran

en otros restaurantes”.

2.6.2.3 Instalaciones

Sapag y Sapag (2008) indican:

“El análisis de los requerimientos de espacio físico para las unidades de

carácter administrativo del proyecto es más complejo de lo que parece.

Antecedentes como el flujo de movimiento de personal, la atención de clientes y

proveedores, el número de funcionarios por oficina, las bodegas de materiales y

repuestos de equipos de oficina, el sistema interno de comunicaciones y el flujo

de información, archivo y frecuencia de uso de la información, los locales de

venta y muchos más, deberán considerarse en el diseño de los planos. Incluso,

un estudio sobre la imagen corporativa del negocio permitirá disponer de

antecedentes sobre el tipo de solución estética que se necesita, tanto en el

diseño exterior de los edificios como en el equipamiento interior” (pag.232).

El tamaño de las instalaciones de un restaurante deben ser lo suficientemente

amplias como para albergar todas las mesas deseadas y particularmente el tamaño

de la cocina dependerá de la oferta gastronómica del restaurante, es decir, si el

restaurante cuenta con muchos platos o un alto nivel de ventas deberá tener muchos

cocineros lo que implica una cocina más grande.

2.6.2.3.1 Materiales Requeridos

Este hace referencia a los diferentes materiales ya sea de construcción, de

fabricación y otros que se requieren en la edificación de un proyecto. Se debe


45

analizar con detenimiento cuáles son los materiales que realmente se necesitan

adquirir, para así evitar la compra de materiales innecesarios en el proyecto.

2.6.2.3.2 Costos de Materiales

Conocer el costo de los materiales puede ser un factor significativo a la hora de

iniciar un proyecto al brindar estimaciones del probable costo económico de que

tendría que construir y poner en funcionamiento las instalaciones del proyecto por

elaborar.

Sapag et al (2008) mencionan lo siguiente: “La inversión se deriva del costo del

terreno y de la edificación, datos que pueden obtenerse al cotizar con empresas

constructoras; si se compra la edificación, se obtendrá el costo de adquisición más

los de remodelación y acondicionamiento” (pag.232)”.

En su libro Ted Klastorin (2005) menciona. “Los costos materiales pueden ser un

factor significativo al estimar los costos de un proyecto. Además, los costos de

materiales pueden afectar radicalmente los flujos de efectivo” (pag.126).

2.6.2.4 Equipos

Baca et al (2010) menciona: “En esta parte del estudio el investigador procederá a

seleccionar una determinada tecnología de fabricación. Se entenderá por tal al

conjunto de conocimientos técnicos, equipos y procesos que se emplean para

desarrollar una determinada función” (pag.89).


46

2.6.2.4.1 Equipos Requeridos

Este punto está relacionado con definir los equipos requeridos, para el

funcionamiento o puesta en marcha de un proyecto como el de un Restaurante y

complejo de piscinas, de ahí la importancia de determinar cuáles son los equipos

como en la cocina, piscinas, bar, entre otros.

2.6.2.4.2 Costos de Diferentes Equipos

Al igual que los costos de materiales, conocer el costo de los diferentes equipos que

requiere el proyecto para su funcionamiento dará un panorama del costo que se

requiere para la adquisición de los diferentes equipos que se requieren, para el

desarrollo del producto y servicio que el proyecto quiere brindar.

2.6.3 Estudio Administrativo

El estudio administrativo busca proporcionar, en un proyecto de inversión, las

herramientas que guíen en cuanto a los elementos administrativos, que defina el

rumbo y acciones por seguir para alcanzar los objetivos planteados. al considerar las

herramientas administrativas, como lo es la estructura organizacional y el estudio del

talento humano idóneo en un negocio.

2.6.3.1 Estructura Organizacional

En su libro Richard L. Daft Teoría y diseño organizacional (2011) menciona lo

siguiente de la estructura organizacional:

“Existen tres componentes clave en la definición de la estructura organizacional


47

1. La estructura organizacional designa relaciones formales de subordinación,

como el número de niveles en la jerarquía y el tramo de control de los gerentes

y supervisores

2. La estructura organizacional identifica el agrupamiento de individuos en

departamentos y el departamento en la organización total.

3. La estructura organizacional incluye el diseño de sistemas para garantizar la

comunicación, la coordinación y la integración efectivas entre departamentos”

(pag.90).

2.6.3.1.1 Organigrama

En su libro Richard et al (2011) define al organigrama como:

“El organigrama es la representación visual de un conjunto completo de actividades

implícitas y procesos en una organización. El organigrama puede ser bastante útil

para entender cómo funciona una empresa. Muestra las diversas partes de una

organización, su interrelación y la manera en que cada posición y departamento

encaja en todo” (pag.90).

2.6.3.1.2 Delimitación de Procesos

El sitio Web prezi.com indica: Es el Conjunto de actividades mutuamente

relacionadas en una empresa, para lograr los resultados en forma continua y

simultánea de la organización con la máxima eficacia y eficiencia


48

2.6.3.1.3 Perfil de Puestos

Una descripción de puesto es un documento conciso de información objetiva que

identifica la tarea por cumplir y la responsabilidad que implica el puesto. Además

bosqueja la relación entre el puesto y otros puestos en la organización, los requisitos

para cumplir el trabajo y su frecuencia o ámbito de ejecución.

2.6.3.2 Talento Humano

En su libro Dolan, Valle Cabrera, Jackson y Schuler indican (2010):

“La consideración del componente humano como uno de los factores

determinantes de la competitividad de las empresas ha conducido a la

incorporación de dicho recurso al proceso de análisis estratégico. Las

estrategias formuladas por las empresas deben ser congruentes y estar

soportadas por los componentes humanos que posee. Por tanto, la empresa

necesita conocer cuáles son las fuerzas y debilidades en términos de su

componente humano, para en base con dicha información decidir lo cursos de

acción que son posibles” (pag.5).

2.6.3.2.1 Reclutamiento y Selección

2.6.3.2.1.1 Reclutamiento

Dolan, et al (2010) indica lo siguiente:

“Desde una perspectiva amplia, el reclutamiento puede definirse como el

conjunto de actividades y procesos que se realizan para conseguir un número

suficiente de personas cualificadas, de forma que la organización pueda

seleccionar a aquellas más adecuadas para cubrir sus necesidades de trabajo.


49

A través del reclutamiento se trata no sólo de atraer individuos hacia la

organización, sino también de aumentar la posibilidad de que éstos

permanezcan una vez que han sido contratados” (pag.109)

2.6.3.2.2.2 Selección

Dolan, et al (2010) mencionan lo siguiente sobre selección:

“El proceso de selección comprende tanto la recopilación de información sobre

los candidatos a un puesto de trabajo como la determinación de a quién deberá

contratarse. La orientación y la ubicación del empleado tienen que ver con el

hecho de asegurarse de que las características del puesto de trabajo y de la

organización se adecuen a los conocimientos, habilidades y aptitudes del

individuo, al aumentar así la probabilidad de que el sujeto y se convierta en un

empleado productivo a largo plazo” (pag.129).

2.6.3.2.2 Capacitación.

En su libro Alfonso Siliceo Aguilar (2005) define la capacitación como:

“La capacitación consiste en una actividad planeada y basada en necesidades reales

de una empresa u organización y orientada hacia un cambio en los conocimientos,

habilidades y actitudes del colaborador” (pag.25).

Además Alfonso et al (2005) menciona:

“La capacitación como elemento cultural de la empresa y proceso continuo y

sistemático debe concebirse por todos los miembros de la organización como un

apoyo indispensable para lograr un mejoramiento constante de los resultados, así


50

como facilitador del cambio y del crecimiento individual y por ende del desarrollador

sólido de la empresa” (pag.27).

2.6.3.2.3 Incentivos

Con los incentivos se busca brindar un factor motivacional para los colaboradores y

lograr con ello la permanencia de los mismos y se debe de tener en cuenta el

desarrollar diferentes tipos de incentivos y no solo enfocar los desde el punto de vista

económico.

En su trabajo catarina.udlap.mx define los incentivos como:

“Se define incentivos como todos los planes que vinculan la remuneración con

el desempeño. Existen varios tipos y diferentes formas de categorizarlos. Los

incentivos representan una herramienta útil y concreta para crear o mejorar la

motivación de la fuerza laboral, ya que a través de estos planes se busca influir

en el comportamiento de los individuos, motivándolos en los diferentes aspectos

que influyen y están relacionados con el cumplimiento de su trabajo y su

desarrollo integro dentro de la compañía” (pag.63)

2.6.4 Estudio Legal

El estudio legal es analizar algunos aspectos legales que son importantes al inicio de

un proyecto debido a que las leyes laborales, tributarias, económicas, comerciales y

demás deben cumplir a cabalidad; de lo contrario se incurrirá en costos elevados por

multas y tributos excesivos que harán que el proyecto fracase.

Sobre este tema Sapag (2008) indica lo siguiente:


51

“El ordenamiento jurídico de cada país, fijado por su constitución política, sus

leyes, reglamentos, decretos y costumbres, entre otros, determina diversas

condiciones que se traducen en normas permisivas o prohibidas que puedan

afectar directa o indirectamente el flujo de caja que elabora para el proyecto que

se evalúa.

El análisis de los aspectos legales en la etapa del estudio de su viabilidad

económica no debe confundirse con la viabilidad legal.

Mientras la viabilidad legal busca principalmente determinar la existencia de

alguna restricción legal a la realización de una inversión en un proyecto como el

que se evalúa, el estudio de los aspectos legales en la viabilidad económica

pretende determinar cómo la normativa vigente afecta la cuantía de los

beneficios y costos de un proyecto que demostró su viabilidad legal”(pag.244).

Además el código de comercio indica lo siguiente:

ARTÍCULO 234.- Los que ejercen el comercio contraen las siguientes

obligaciones:

a) Inscribir en el Registro Mercantil los documentos que se indican en el

capítulo siguiente; b) Distinguir su establecimiento con su nombre, que

puede ser, si se tratare de una sociedad, su razón social o denominación,

debidamente registrada; c) Llevar la contabilidad del negocio en orden y de

conformidad con las siguientes disposiciones de este Código; y d)

Conservar los libros de contabilidad desde que se inician hasta cuatro años

después del cierre del negocio, y conservar igualmente la correspondencia,

las facturas y los demás comprobantes, por un período no menor de cuatro


52

años contados a partir de sus respectivas fechas, salvo que hubiere juicio

pendiente en que esos documentos se hubieren ofrecido como prueba.

2.6.4.1 Obligaciones Tributarias

A la hora de iniciar un proyecto con fines lucrativos se debe tomar en cuenta las

diferentes obligaciones tributarias a las que está sujeta el negocio y así evitar

sanciones

En la página del Ministerio de Hacienda cita lo siguiente:

“Toda persona física o jurídica está obligada a inscribirse en el Registro Único

de Contribuyentes al iniciar sus actividades o negocios de carácter lucrativo

(vende mercancías o presta servicios). Debe proporcionar sus datos

identificativos, domicilio fiscal, actividades económicas principales y secundarias

que son las que definirán las obligaciones tributarias a las que estará sujeto,

representación legal, entre otros. Cualquier modificación a los datos

consignados o cese de actividades debe comunicarlo la administración tributaria

a más tardar en un plazo de diez días hábiles a partir del día siguiente al cambio

respectivo, según lo establece el Reglamento de Procedimiento Tributario,

Decreto N° 38277-H publicado en el Alcance Digital N° 10 a La Gaceta N° 65

del 2 de abril del 2014.

El impuesto sobre la renta grava las utilidades generadas por cualquier actividad

o negocio de carácter lucrativo, que realicen las personas físicas o jurídicas en

el territorio nacional durante el período fiscal ordinario o especial.

Son contribuyentes de este impuesto, las personas físicas o jurídicas, públicas o

privadas, que realicen en el territorio nacional actividades o negocios de


53

carácter lucrativo, independientemente de la nacionalidad, del domicilio y del

lugar de la constitución de las personas jurídicas o de la reunión de sus juntas

directivas o de la celebración de los contratos de acuerdo con el artículo 2 de la

Ley No. 7092 del 21 de abril de 1988 y sus reformas, y son declarantes aquellas

entidades no sujetas al impuesto, indicadas en el artículo 3 de la ley citada.”

2.6.4.1.1 Legislación Tributaria

Ley del Impuesto sobre la Renta N° 7092

ARTICULO 1°.-Impuesto que comprende la ley, hecho generador y materia

imponible. Se establece un impuesto sobre las utilidades de las empresas y de

las personas físicas que desarrollen actividades lucrativas.

ARTICULO 2º.- Contribuyentes.

Independientemente de la nacionalidad, del domicilio y del lugar de la

constitución de las personas jurídicas o de la reunión de sus juntas directivas o

de la celebración de los contratos, son contribuyentes todas las empresas

públicas o privadas que realicen actividades o negocios de carácter lucrativo en

el país.

a) Las personas jurídicas legalmente constituidas, las sociedades de hecho, las

sociedades de actividades profesionales, las empresas del Estado y las cuentas

en participación que halla en el país.

b) Las sucursales, agencias y otros establecimientos permanentes que operen

en Costa Rica, de personas no domiciliadas en el país que haya en él. Para

estos efectos, se entiende por establecimiento permanente de personas no

domiciliadas en el país, toda oficina, fábrica, edificio u otro bien raíz, plantación,
54

negocio o explotación minera, forestal, agropecuaria o de otra índole, almacén u

otro local fijo de negocios - incluido el uso temporal de facilidades de

almacenamiento -, así como el destinado a la compraventa de mercaderías y

productos dentro del país, y cualquier otra empresa propiedad de personas no

domiciliadas que realice actividades lucrativas en Costa Rica.

c) Los fideicomisos y encargos de confianza constituidos conforme con la

legislación costarricense.

ch) Las sucesiones, mientras permanezcan indivisas.

d) Las empresas individuales de responsabilidad limitada y las empresas

individuales que actúen en el país.

e) Las personas físicas domiciliadas en Costa Rica, independientemente de la

nacionalidad y del lugar de celebración de los contratos.

f) Los profesionales que presten sus servicios en forma liberal.

g) Todas aquellas personas físicas o jurídicas que no estén expresamente

incluidas en los incisos anteriores, pero que desarrollen actividades lucrativas

en el país.

h) Los entes que se dediquen a la prestación privada de servicios de educación

universitaria, independientemente de la forma jurídica adoptada; para ello

deberán presentar la declaración respectiva. De lo dispuesto en esta norma, se

exceptúa el ente creado mediante la Ley Nº 7044, de 29 de setiembre de 1986.


55

2.6.4.1.2 Pago de Impuestos

En este punto el Ministerio de Hacienda menciona lo siguiente:

El período fiscal ordinario del impuesto inicia el 1° de octubre de un año y concluye el

30 de setiembre del año siguiente (12 meses). Además existen otros períodos

fiscales, que se pueden autorizar al depender de la actividad del contribuyente, que

se denominan como “período fiscal especial”. Las fechas de presentación de las

declaraciones, varían para los diferentes períodos fiscales.

Con base en lo anterior, se indica el siguiente artículo:

ARTÍCULO 4º.- Período del impuesto. El período del impuesto es de un año,

contado a partir del primero de octubre de cada año. Con las salvedades que se

establezcan en la presente ley, cada período del impuesto se deberá liquidar de

manera independiente de los ejercicios anteriores y posteriores.

2.6.4.2 Obligaciones con la CCSS

También llamada seguro social o previsión social, se refiere principalmente a un

campo de bienestar social relacionado con la protección social o cobertura de las

necesidades socialmente reconocidas, como salud, vejez o discapacidades

El Seguro Social es el instrumento básico de la seguridad social, establecido como

un servicio público de carácter nacional.

Lo anterior quiere decir que el Seguro Social por definición es un Servicio Público

que brinda el Estado, o dicho en otras palabras, es un servicio que se debe dar a

todas aquellas personas que cumplan con los requisitos para tener derecho al

mismo.

La Constitución Política indica lo siguiente:


56

ARTICULO 73.- Se establecen los seguros sociales en beneficio de los

trabajadores manuales e intelectuales, regulados por el sistema de contribución

forzosa del Estado, patronos y trabajadores, con el fin de proteger a éstos

contra los riesgos de enfermedad, invalidez, maternidad, vejez, muerte y demás

contingencias que la ley determine. La administración y el gobierno de los

seguros sociales estarán a cargo de una institución autónoma, denominada

Caja Costarricense de Seguro Social.

No podrán ser transferidos ni empleados en finalidades distintas a las que motivaron

su creación, los fondos y las reservas de los seguros sociales.

Además la Ley Constitutiva de la Caja Costarricense de Seguro Social Nº 17 del 22

de Octubre, 1943 menciona:

ARTÍCULO 2.- El seguro social obligatorio comprende los riesgos de

enfermedad, maternidad, invalidez, vejez y desempleo involuntario; además,

comporta una participación en las cargas de maternidad, familia, viudedad y

orfandad y el suministro de una cuota para entierro, de acuerdo con la escala

que fije la Caja, siempre que la muerte no se deba al acaecimiento de un riesgo

profesional.

ARTÍCULO 3.- Las coberturas del Seguro Social -y el ingreso al mismo- son

obligatorias para todos los trabajadores manuales e intelectuales que perciban

sueldo o salario. El monto de las cuotas que por esta ley se deban pagar, se

calculará sobre el total de las remuneraciones que bajo cualquier denominación

se paguen, con motivo o derivados de la relación obrero-patronal


57

2.6.4.2.1 Procesos de Aseguramiento de los Empleados

La obligatoriedad se da a partir del momento en que se inicia la prestación del

servicio por parte del trabajador.

El artículo 37 de la Ley Constitutiva de la Caja establece que: “Iniciado el

funcionamiento del seguro social, los patronos deberán empadronar en la Caja

a sus trabajadores dentro del plazo y condiciones que establezca la Junta

Directiva.” Según el artículo 66 del Reglamento del Seguro de Salud El patrono

debe asegurar a sus trabajadores en los primeros 8 días en que inicia

actividades económicas.

El artículo 66 del Reglamento del Seguro de Salud, establece: De las obligaciones

de los patronos. Son obligaciones de los patronos:

Inscribirse como tales ante la Caja en los primeros ocho días hábiles posteriores al

inicio de la actividad o la adquisición de la empresa o negocio, al aportar la siguiente

información mínima.

Nombre y calidades. Brindar nombre del negocio y la actividad a que se dedica;

señalar la dirección y los números de teléfono, apartado y facsímil, si los hubiere.

Si se trata de personas jurídicas, además de los datos que le sean aplicables según

el inciso anterior, deben aportarse fotocopias de la escritura de constitución y de la

cédula jurídica.

Variaciones que se produzcan referentes a cambios en el nombre, representación

legal, actividad o domicilio.

Comunicar la venta o el arrendamiento del negocio, e indicar en las planillas la

suspensión temporal o definitiva de los contratos de trabajo o la terminación de la

actividad.
58

Otorgar permiso a sus trabajadores, para que puedan recibir las prestaciones a que

se refiere el Reglamento del Seguro de Salud.

Acreditar la condición de aseguramiento de los nuevos trabajadores conforme el

procedimiento que la Caja indique.

Presentar dentro de los plazos programados y en la forma que disponga la

administración (disquete, cintas, facsímil, etc.), la lista de sus trabajadores

correspondiente al mes inmediato anterior con los datos requeridos.

Deducir de los salarios la cuota de los trabajadores, todo de conformidad con el

artículo 30º de la Ley Constitutiva de la Caja Costarricense de Seguro Social y el

artículo 95º del Código de Trabajo.

Pagar en los plazos establecidos y en la forma que disponga la administración

(transferencia de fondos, tarjeta de crédito, teleproceso, etc.), tanto las cuotas

patronales como las de sus trabajadores.

Pasada la fecha máxima de pago, el patrono deberá cancelar los intereses y

recargos que señala el Reglamento del Seguro de Salud.

Es entendido que cualquier dato falso u omisión que se consigne en las planillas o en

las tarjetas provisionales de comprobación de derechos, que induzca a la Caja a

otorgar prestaciones a personas que de conformidad con las prescripciones del

presente Reglamento no tengan derecho a ellas, hará incurrir a los patronos, aparte

de la obligación de pagar esas prestaciones, en las sanciones establecidas en la

sección VI de la Ley Constitutiva de la Caja”.


59

2.6.4.2.2 Pago de Seguros de los Empleados

CUADRO 2

Cotización Mínima ¢183.760,00

Concepto Patrono Trabajador Estado Total

SEM 9.25% 5.50% 0.25% 15.00%

IVM 5.08% 2.84% 0.58% 8.50%

TOTAL CCSS 14.33% 8.34% 0.83% 23.50%

Recaudación CCSS Otras Instituciones

BP 0.50% 1.00% - 1.50%

FODESAF 5.00% - - 5.00%

IMAS 0.50% - - 0.50%

INA* 1.50% - - 1.50%

FCL** 3.00% - - 3.00%

ROPC 1.50% - - 1.50%

TOTAL OTRAS 12.00% 1.00% - 13.00%

TOTALES 26.33% 9.34% 0.83% 36.50%

Fuente: CCSS

2.6.4.3 INS

El Código de Trabajo establece que se debe asegurar a los empleados por riesgo de

trabajo, esto a fin de tener a los funcionarios debidamente cubiertos contra cualquier

tipo de accidente laboral y evitar sanciones.

Al respecto en la página del INS (Instituto Nacional de Seguros) destaca lo siguiente:

Toda labor, por más sencilla que sea, puede producir a los trabajadores un

riesgo de trabajo. Por esta razón en Costa Rica todos los trabajadores tienen el

derecho a que sus patronos los protejan con un Seguro de Riesgos de Trabajo

del INS.

La póliza de Riesgos del Trabajo protege a los trabajadores que sufren un

riesgo de trabajo brindándoles la asistencia médico quirúrgica, hospitalaria,


60

farmacéutica y de rehabilitación que necesitan para reincorporarse a la

sociedad, además le brinda un subsidio económico durante el periodo de

incapacidad temporal y una indemnización en caso de incapacidad permanente

o muerte por un riesgo de trabajo.

2.6.4.3.1 Seguro Riesgos del Trabajo

El Código de Trabajo menciona lo siguiente:

El Título IV del Código de Trabajo en su artículo 193, establece como una obligación

de los patronos la suscripción de este seguro para proteger a sus trabajadores, tanto

aquellos que trabajan directamente para él, como aquellos que trabajan para sus

intermediarios.

“Artículo 193.-Riesgos de Trabajo. Obligación Patronal de Asegurar a sus

Trabajadores. Todo patrono, sea persona de Derecho Público o de Derecho

Privado, está obligado a asegurar a sus trabajadores contra riesgos del trabajo,

por medio del Instituto Nacional de Seguros, según los artículos 4º y 18 del

Código de Trabajo.

La responsabilidad del patrono, en cuanto a asegurar contra riesgos del trabajo,

subsiste aun en el caso de que el trabajador esté bajo la dirección de intermediarios,

de quienes el patrono se valga para la ejecución o realización de los trabajados.”

Por otro lado, el Código de Trabajo define los Riesgos de Trabajo como:

Artículo 195.-Riesgos de Trabajo Definición. Constituyen riesgos del trabajo

los accidentes y las enfermedades que ocurran a los trabajadores, con ocasión

o por consecuencia del trabajo que desempeñen en forma subordinad y

remunerada, así como la agravación o reagravación que resulte como


61

consecuencia directa, inmediata o indudable de esos accidentes y

enfermedades.

2.6.4.3.2 Seguro Contra Incendios y Desastres Naturales

Por la ubicación geográfica de Costa Rica es una zona sísmica y que recibe de forma

directa o indirecta algunos fenómenos naturales que provocan fuertes lluvias o

sequias, por lo que es vital, para cualquier tipo de negocios asegurar la empresa

contra cualquier tipo de desastre natural y contra incendios.

En la página del INS destaca lo siguiente:

Un incendio o un terremoto representa una amenaza real y constante, cualquiera de

estos puede ser devastador y costarle toda una vida de trabajo.

En el INS, estamos muy conscientes de ello, por lo que le ofrecemos a todas las

empresas comerciales o industriales nuestro seguro de incendio comercial e

industrial colones y dólares.

Además de la cobertura básica de incendio o rayo, este seguro le permite optar por

coberturas adicionales de gran importancia como riesgos varios (motín, huelga, etc.),

inundaciones, rotura de cristales, entre muchas otras

2.6.4.4 Permisos Sanitarios

En la página del Ministerio de Salud menciona lo siguiente sobre los permisos

sanitarios:

De acuerdo con la Ley General de Salud, todos los establecimientos agrícolas,

comerciales, industriales y de servicios deben contar con el Permiso de

Funcionamiento para operar en el territorio nacional.


62

Por lo que toda persona que planea formalizar una empresa en Costa Rica,

debe contar con el permiso de funcionamiento de acuerdo con su actividad,

según: Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de

Funcionamiento del Ministerio de Salud. Para realizar este trámite, debe

presentar el formulario de solicitud de permiso sanitario de funcionamiento, junto

con la declaración jurada para el trámite de solicitud de permiso de

funcionamiento por primera vez o renovación, en la Dirección del Área Rectora

de Salud del Ministerio de Salud correspondiente.

2.6.4.4.1 Normativa Vigente

Ley General de Salud N° 5395

El Ministerio de Salud es una Organización del Estado encargada en la prevención

de enfermedades, por lo cual, entre sus unciones esta controlar vigilar que

establecimientos como restaurantes cumplan con lo que exige este Ministerio:

ARTÍCULO 1º.- La salud de la población es un bien de interés público tutelado

por el Estado.

ARTICULO 2º.- Es función esencial del Estado velar por la salud de la

población. Corresponde al Poder Ejecutivo por medio del Ministerio de

Salubridad Pública, al cual se referirá abreviadamente la presente ley como

"Ministerio", la definición de la política nacional de salud, la formación,

planificación y coordinación de todas las actividades públicas y privadas

relativas a salud, así como la ejecución de aquellas actividades que le competen

conforme a la ley. Tendrá potestades para dictar reglamentos autónomos en

estas materias.
63

ARTICULO 3º.- Todo habitante tiene derecho a las prestaciones de salud, en la

forma que las leyes y reglamentos especiales determinen y el deber de proveer

a la conservación de su salud y de concurrir al mantenimiento de su familia y la

de la comunidad.

ARTICULO 4º.- Toda persona, natural o jurídica, queda sujeta a los mandatos

de esta ley, de sus reglamentos y de las órdenes generales y particulares,

ordinarias y de emergencia, que las autoridades de salud dicten en el ejercicio

de sus competencias orgánicas y tiene derecho a ser informada debidamente

por el funcionario competente sobre las normas obligatorias vigentes en

materias de salud.

ARTICULO 5º.- Toda persona física o jurídica, está obligada a proporcionar de

manera cierta y oportuna los datos que el funcionario de salud competente le

solicite para los efectos de la elaboración, análisis y difusión de las estadísticas

vitales y de salud y demás estudios especiales de administración, para la

evaluación de los recursos en salud y otros estudios especiales que sea

necesario hacer para el oportuno conocimiento de los problemas de salud y

para la formulación de las medidas de soluciones adecuadas.

2.6.4.4.2 Requisitos Ministerio de Salud

También la ley 5395 establece:

ARTICULO 196.- La nutrición adecuada y la ingestión de alimentos de buena

calidad y en condiciones sanitarias, son esenciales para la salud y por lo tanto,

las personas naturales y jurídicas que se ocupen en actividades relacionadas

con alimentos, destinados al consumo de la población, deberán poner el


64

máximo de su diligencia y evitar omisiones en el cumplimiento de las

disposiciones legales y reglamentarias pertinentes y de las órdenes especiales

que la autoridad de salud pueda dictar, dentro de sus facultades, en resguardo

de la salud.

ARTÍCULO 216.- Toda persona natural o jurídica que deseé instalar un

establecimiento de alimentos deberá obtener el correspondiente permiso del

Ministerio, debiendo acreditar que cuenta con condiciones de ubicación, de

instalación y de operación sanitariamente adecuadas.

2.6.4.5 Patentes Municipales

Referente a las patentes municipales la ley 7794 CÓDIGO MUNICIPAL indica lo

siguiente:

ARTÍCULO 79.- Para ejercer cualquier actividad lucrativa, los interesados

deberán contar con licencia municipal respectiva, la cual se obtendrá mediante

el pago de un impuesto. Dicho impuesto se pagará durante todo el tiempo en

que se haya ejercido la actividad lucrativa o por el tiempo que se haya poseído

la licencia, aunque la actividad no se haya realizado.

2.6.4.5.1 Trámites Municipales

Esto se refiere a las solicitudes y tramitología que se realiza para poder desarrollar

alguna actividad lucrativa. Dicho proceso se realiza ante las instancias

gubernamentales competentes como lo son la Municipalidad, Tributación Directa

entre otros.
65

2.6.4.5.2 Patentes

La página http://www.bcn.cl/leyfacil/recurso/patentes-municipales define una patente

como:

El permiso necesario para emprender cualquier actividad comercial que necesita un

local fijo. Lo otorga la municipalidad del lugar donde se instalará el negocio.

¿Cuantos tipos de patentes hay?

Hay cuatro tipos de patentes, cada una con sus particularidades:

Patentes comerciales. Para tiendas y negocios de compraventa en general.

Patentes profesionales. Para, por ejemplo, consultas médicas, estudios de

abogados o estudios de arquitectura.

Patentes industriales. Para negocios cuyo giro es la producción o manufacturas,

como panaderías, fábricas de productos, alimentos, etc.

Patentes de alcoholes: para botillerías, bares, restaurantes y afines.

2.6.5 Estudio de Impacto Social

A diferencia del Estudio de Impacto Ambiental, este estudio busca determinar cuáles

son los beneficios, para una sociedad con la elaboración de un proyecto.

La página www.iaia.org define el impacto social como;

“Los Principios internacionales de la evaluación del impacto social consideran

que los impactos sociales incluyen todos los aspectos asociados con una

intervención planeada (esto es, un proyecto) que afectan o involucran a las

personas, ya sea directa o indirectamente. Específicamente, un impacto social

es algo que se experimenta o se siente, en el sentido perceptual (cognitivo) o

corporal (físico) a todos los niveles, por ejemplo, en el nivel de la persona como
66

individuo, de unidad económica (familia/hogar), de grupo social (círculo de

amigos), de lugar de trabajo (una empresa o entidad de gobierno), o más

generalmente de comunidad/sociedad. Estos diferentes niveles se ven

afectados de diferentes maneras por un impacto o por una acción que causa

impacto

Como se concibe al “impacto social” como todo lo que se vincula a un proyecto

que afecta o involucra a cualquier grupo de actores, casi cualquier cosa puede

potencialmente ser un impacto social siempre y cuando se lo valore o sea

importante para un grupo específico de personas.

2.6.5.1 Impacto en la Sociedad


El impacto social se diferencia del impacto ambiental ya que este está dirigido a los
beneficios de la sociedad con la creación de un proyecto ya sea de forma favorable o
negativa.

2.6.5.1.1 Beneficios a nivel social con la creación del restaurante y complejo de


piscinas
Este punto consiste en conocer que beneficios trae a la comunidad de Cervantes y
Lugares vecinos con la creación del Restaurante y Complejo de piscinas, como
generación de empleo entre otros

2.6.6 Estudio Arqueológico

En la página del Museo Nacional de Costa Rica www.museocostarica.go.cr indica:

La Arqueología Histórica es una rama de la Arqueología y se define como: “el

estudio de la cultura material de tiempos post-europeos, constituyéndose en una

disciplina que propone la reconstrucción de los modos de vida de las


67

sociedades humanas a través del tiempo y el espacio, al complementar y

unificar criterios arqueológicos e históricos, entendidos éstos como teoría y

métodos” (Sanhueza et al 2004:109). Este tipo de arqueología se empezó a

desarrollar en América del Norte y en Inglaterra.

La Arqueología Histórica examinará pues, principalmente el periodo de tiempo

que se da desde el contacto entre los indígenas americanos y los

conquistadores españoles y hasta nuestros días. Los investigadores utilizan

documentos escritos como parte de su estudio, y suelen trabajar en

colaboración con los historiadores. Esta complementación entre la Arqueología

y la Historia es vital para la adecuada interpretación del desarrollo urbano y el

uso del espacio en que se asienta la ciudad a través del tiempo (Sanhueza et al.

2004:109).

2.6.6.1 Inspección

La inspección arqueológica consiste en un recorrido total del área de proyecto, con el

fin primordial de verificar la existencia de un sitio o monumento arqueológico, se

debe revisar cuidadosamente, tratar de detectar y registrar la ubicación precisa de

todos los bienes muebles e inmuebles.

En relación con lo anterior se crea la Comisión Arqueológica Nacional, de lo cual,

menciona:

Entre las obligaciones establecidas por la Ley N°6703 para este órgano se citan

las siguientes:

Autorización de investigaciones arqueológicas con fundamento en los artículos

Nº 12 y Nº 15, previa autorización del propietario del terreno, estableciéndose la


68

obligación de supervisar los trabajos arqueológicos, en forma conjunta con el

Museo Nacional para verificar que la investigación se realice dentro de las

normas establecidas.

2.6.6.1.1Recorrido por la Zona del Proyecto

Consiste en realizar un recorrido por la zona con el fin de buscar posibles artefactos

de valor histórico que puedan ser declarados de valor patrimonial, para el país y el

mundo.

2.6.6.1.2 Informe de Inspección

En el informe de inspección se indica: la ubicación de la propiedad inspeccionada, un

croquis de la distribución, densidad y tipo de evidencia cultural hallada.

2.6.6.2 Evaluación Arqueológica

En el caso de que ubique objetos arqueológicos en la zona del proyecto se realizara

una Evaluación Arqueológica, la cual, consiste en un muestreo sistemático del área

del proyecto, que permita conocer el contexto arqueológico, definir, y determinar

áreas, en caso de que sea necesaria una tercera etapa de investigación más amplia.

2.6.6.2.1Ubicación Restos Arqueológicos Consultar Base de Datos del Museo

Nacional.

Consiste en solicitar al Museo Nacional si en su base de datos se tiene referencia de

restos arqueológicas en determinadas zonas.


69

2.6.7 Estudio Financiero

En este estudio se determinará de manera monetaria el costo de la operación del

proyecto, evalúa la rentabilidad en un determinado plazo y la recuperación del

mismo.

El objetivo de esta etapa es ordenar y sistematizar la información de carácter

monetario que proporcionaron los estudios anteriores

2.6.7.1 Valor Presente

En su libro Fundamentos de la Ingeniería Económica Gabriel Baca Urbina (2007)

define el valor presente como:

“El valor presente simplemente significa traer del futuro al presente cantidades

monetarias a su valor equivalente. En términos formales de evaluación

económica, cuando se trasladan cantidades del presente al futuro se dice que

se utiliza una tasa de interés, pero cuando se trasladan cantidades del futuro al

presente, como en el cálculo del VPN, se dice que se utiliza una tasa de

descuento; por ello, a los flujos de efectivo ya trasladados al presente se les

llama flujos descontados” (pag.89).


70

FIGURA 3

VPN= -P + FNE1 + FNE2 + + FNEn


(1+i)1 (1+i)2 (1+i)n

Donde:

FNE" = flujo neto de efectivo del año n, que corresponde a la ganancia neta después

de impuestos en el año n.

p = inversión inicial en el año cero.

i = tasa de referencia que corresponde a la TMAR.

2.6.7.1.1 Flujo de Efectivo

En la página de definicion.de/flujo-de-efectivo/ indican:

Se conoce como flujo de efectivo (o cash flow, en inglés) al estado de cuenta que

refleja cuánto efectivo conserva alguien después de los gastos, los intereses y el

pago al capital.

Lawrence J. Gitman y Chad J. Zutter (2012) menciona en su libro sobre el Flujo de

Efectivo:

“El estado de flujos de efectivo es un resumen de los flujos de efectivo de un periodo

especifico. El flujo permite comprender mejor los flujos operativos, de inversión y

financieros de la empresa, y los reconcilia con los cambios en su efectivo y sus

valores negociables durante el periodo” (pag.60).

Además Gitman et al (2012) indican:

“Los flujos de efectivo de una empresa de divide en: Flujos Operativos son las

entradas y salidas de efectivo relacionado directamente con la producción con la

producción y venta de los bienes y servicios de la empresa. Los flujos de


71

inversión son los flujos de efectivo relacionados con la compra y venta de

activos fijos, y con inversiones patrimoniales en otras empresas. Los flujos de

financiamiento resultan de las transacciones de financiamiento con deuda y

capital” (pag.111).

2.6.7.1.2 Inversión

La página www.ingenieria.unam.mx define la inversión como:

“El análisis de inversiones dentro de la empresa se centra en las inversiones

económicas; es decir, en la adquisición de bienes que constituyan el capital

productivo de la empresa. La inversión realizada por la empresa queda reflejada

patrimonialmente en el activo y puede tratarse de una inversión en activo fijo o activo

circulante”.

2.6.7.2 Tasa Interna de Rendimiento

En página www.economia.unam.mx define la tasa interna de rendimiento:

La tasa interna de rendimiento, también conocida como tasa interna de retorno,

es un indicador financiero que mide el rendimiento de los fondos que se

pretenden invertir en un proyecto. Es la tasa que iguala la suma de los flujos

descontados a la inversión inicial; en la cual se supone que el dinero que se

gana año con año, se reinvierte en su totalidad. De tal manera que se trata de la

tasa de rendimiento generada en el interior de la empresa por medio de la

inversión. Por lo cual, la tasa interna de rendimiento permite conocer el

rendimiento real de una inversión.


72

Por su parte NassirSapag (2008) indica sobre la tasa interna de retorno lo siguiente:

“La TIR representa la tasa de interés más alta que un inversionista podría pagar sin

perder dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la inversión se tomaran

prestados y el préstamo (principal e interés acumulado) se pagara con las entradas

de la inversión a medida que estos se fuesen produciendo” (pag.323).

La tasa interna de rendimiento es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a

cero. Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial

2.6.7.2.1 Tasa de Descuento

En su libro García Santillán Arturo (2010) define la tasa de descuento como: “En

resumen, la tasa de rendimiento es el premio que se espera recibir, mientras que la

tasa de descuento se refiere a un índice de rendimiento utilizado para descontar

flujos futuros de efectivo a su valor actual (presente)” (pag.89).

2.6.7.2.2 Valor Actual Neto

El Valor Actual Neto (VAN) es uno de los instrumentos que se utilizan para rechazar

o aceptar el proyecto, cuya fórmula matemática es:

FIGURA 4

VAN = - I0 + ∑ J = 1 FNE / (1 + K0 )J = $

Sobre este tema la página www.economia.unam.mx menciona lo siguiente:

Con este método se define la aceptación o rechazo de un proyecto de acuerdo con

los siguientes criterios de evaluación:


73

Si el VAN es < 0, se rechaza el proyecto.

Si el VAN es = 0, el proyecto es indiferente.

Si el VAN es > 0, se acepta el proyecto.

2.6.7.3 Costos

Juan García Colín define el concepto de costos como: “Consideramos costo como el

valor monetario de los recursos que se entregan o prometen a cambio de bienes o

servicios que se adquiere” (pag.9).

2.6.7.3 1 Costos Fijos

En su libro Juan García Colín (2014) define los costos fijos como:

“Son aquellos costos que permanecen constantes en su magnitud dentro de un

periodo determinado, independiente de los cambios registrados en el volumen de

operaciones realizadas” (pag.242).

2.6.7.3.2 Costos Variables

Juan et al (2014) menciona sobre los costos variables: “Son aquellos cuya magnitud

cambia en razón directa al volumen de las operaciones realizadas” (pag.243).


74

2.6.8 Estudio Económico

Dentro de este estudio se determinan las variables que podrían afectar el proyecto,

como lo son, las tasas de interés, inflación, tipo de cambio.

Gabriel Baca (2010) indica sobre el estudio económico lo siguiente:

“Su objetivo es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que

proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analíticos que sirven

de base para la evaluación económica. Comienza con la determinación de los

costos totales y de la inversión inicial a partir de los estudios de ingeniería, ya

que estos costos dependen de la tecnología seleccionada. Continúa con la

determinación de la depreciación y amortización de toda la inversión inicial”

(pag.8).

2.6.8.1 Tasas de Interés

En su libro Samulson y Nordhaus (2005)

Las tasas de interés es el precio que se paga por pedir dinero prestado. Se suele

calcular el interés como porcentaje anual sobre la cantidad de los fondos prestados.

Hay muchas tasas de interés que dependen del vencimiento, el riesgo, el estado

impositivo y otros atributos del deudor” (pag.487).

2.6.8.1.1 Tasa de Interés Activa

La tasa activa es aquella con la que la empresa se provee de fondos ajenos, mientas

que la tasa pasiva es el premio que recibe por sus depósitos en una institución

financiera. La tasa activa es la que nos cobra el Banco cuando pedimos un préstamo.
75

Normalmente la tasa activa es más alta que la tasa pasiva. La tasa activa es la tasa

de interés que cobra a los bancos.

La tasa activa se expresa en porcentajes. Por ejemplo 12% de tasa activa. La

diferencia entre la tasa activa y la pasiva se llama margen de intermediación.

2.6.8.1.2 Tasa Básica Pasiva

El Banco Central de Costa Rica define la Tasa Básica Pasiva como:

“La tasa básica pasiva es un promedio ponderado de las tasas de interés brutas de

captación a plazo en colones, de los distintos grupos de intermediarios financieros,

que conforman las otras sociedades de depósito (OSD). Este promedio se

redondeará al veinteavo de punto porcentual más cercano.”

2.6.8.2 Inflación

Gabriel Baca Urbina (2007) menciona lo siguiente:“La inflación se define como el

incremento sostenido en el nivel general de los precios en una economía. Todos los

países padecen inflación, aunque ésta sea muy baja” (pag.244).

Ocurre que a veces la cantidad de dinero en circulación (monedas y billetes) crece

de manera desproporcionada. Si la cantidad de dinero en efectivo aumenta sin que

exista una revalorización de los bienes y servicios ofertados en el mercado, el dinero

pierde valor, ya que con una misma cantidad de dinero no se puede adquirir la

misma cantidad de productos que anteriormente.


76

2.6.8.2.1 PIB

En su libro Samulson y Nordhaus (2005) difene el PIB como:

“Es el nombre que se asigna al valor total de los bienes y servicios finales en el

mercado, producidos en un país durante un año dado. Es la cifra que se obtiene

cuando se aplica la vara de medir en dinero los diversos bienes y servicios,

desde manzanas hasta cítaras que produce un país con su tierra trabajo y

capital. El PIB es igual a la producción total de bienes de consumo y de

inversión, compras del gobierno y exportaciones netas a otros países.

El producto interno bruto (PIB) es la medida más detallado de la producción total

de bienes y servicios de un país. Es la suma de los valores monetarios del

consumo (C), inversión bruta (I), compras del gobierno de bienes y servicios (G)

y exportaciones netas (X) producidas dentro de un país por un año

determinado” (pag.411).

PIB= C+I+G+X

2.6.8.2.2 Índice de Precios al Consumidor

En el Indicé de Precios al Consumidor (Base de Junio 2015) tomado del Instituto

Nacional de Estadística y Censo INEC menciona:

“El Índice de Precios al Consumidor es un instrumento estadístico que permite

medir la evolución a través del tiempo, de los precios de un conjunto de bienes y

servicios representativo del consumo final de los hogares, al relacionar siempre

el precio del mes actual con respecto del mes anterior. En Costa Rica, el cálculo

del IPC se inicia en el año 1936 con el Índice de Costo de Vida calculado por el

Banco Nacional de Costa Rica. En 1952 la Dirección General de Estadística y


77

Censos, actualmente INEC asumió la elaboración de este indicador y a la fecha

han sido seis las series de números índices de consumo realizadas:  Índice de

Costo de la Vida. Base 1936 = 100  Índice de Precios para el Consumidor

Medio y Obrero de San José Base 1952 = 100  Índice de Precios al

Consumidor de Ingresos Medios y Bajos del Área Metropolitana. Base 1964 =

100  Índice de Precios al Consumidor de Ingresos Medios y Bajos del Área

Metropolitana. Base 1975 = 100  Índice de Precios al Consumidor Base Enero

1995 = 100  Índice de Precios al Consumidor Base Julio 2006 = 100 Este

índice de precios debe ser actualizado periódicamente por los cambios que se

presentan en el tiempo en el patrón de consumo de los hogares del país. Con el

cambio de base del IPC se realiza una actualización de la canasta de bienes y

servicios que se utiliza para el cálculo del índice y de sus ponderaciones, al

ajustarla a los patrones actuales de consumo de los hogares. Estos cambios

responden a las modificaciones que se dan en el mercado por los avances

tecnológicos y ofertas de novedosos productos o servicios, por cambios en los

gustos y preferencias de la población, entre otros”.

2.6.8.3 Tipo de Cambio

El tipo de cambio nominal se define como la cantidad de colones necesaria para

obtener un dólar de los Estados Unidos de América.

Este indicador es calculado como un tipo de cambio de referencia por parte del

Banco Central de Costa Rica. Concretamente corresponde con el promedio

ponderado del tipo de cambio nominal del dólar observado al cierre de las

operaciones de las entidades autorizadas a participar en el mercado de cambios.


78

2.6.8.3.1 Referencia compra-venta

Se define como la cantidad de colones o moneda nacional que se requieren para

adquirir un dólar, generalmente la compra venta de dólares en las entidades

bancarias sean públicas o privadas manejan un margen de diferencia lo que se

quiere decir es que cuando una persona adquieres dólares en un banco tiene un

costo mayor que si los fuera a vender.

2.6.8.3.2 Política de Cambio del Dólar

En relación con este tema, el Banco Central de Costa Rica indica lo siguiente:

La política cambiaria forma parte de la política económica y comprende el

conjunto de acciones que toma el Banco Central en procura de que el

comportamiento del tipo de cambio sea congruente con las condiciones que

priven en el mercado cambiario costarricense y la evolución de las variables que

determinan este macroprecio en el largo plazo.

Como parte de la transición hacia un esquema monetario de Metas de Inflación

que requiere de una mayor flexibilidad cambiaria, la Junta Directiva del Banco

Central de Costa Rica (BCCR), en el artículo 5 de la sesión 5677-2015 del 30 de

enero del 2015, dispuso migrar de un régimen de banda cambiaria a uno de

flotación administrada.

Bajo el esquema de flotación administrada el tipo de cambio es determinado por

el mercado, pero el Banco Central se reserva la posibilidad de realizar

operaciones de intervención en el mercado de divisas para moderar

fluctuaciones importantes en el tipo de cambio y prevenir desvíos de éste con


79

respecto al que sería congruente con el comportamiento de las variables que

explican su tendencia de mediano y largo plazo.

Con el esquema de flotación administrada, vigente a partir del 2 de febrero del 2015,

el BCCR:

a) Permitirá que el tipo de cambio sea determinado por las fuerzas de oferta y

demanda de divisas, pero podrá participar en el mercado cambiario con el fin de

atender sus propios requerimientos de divisas y los del Sector Público no

Bancario y, de manera discrecional, con el propósito de evitar fluctuaciones

violentas en el tipo de cambio.

b) Podrá realizar operaciones directas o utilizar los instrumentos de negociación

de divisas que estime necesarios de conformidad con la normativa vigente.

c) Utilizará en sus transacciones de estabilización en el Mercado de Monedas

Extranjeras las reglas de intervención definidas por la Junta Directiva del BCCR

para acotar la volatilidad excesiva intra-día y entre días.

d) No existe objetivo ni compromiso con un nivel particular del tipo de cambio.

2.6.9 Estudio Ambiental

El estudio ambiental busca un equilibrio del uso adecuado de los recursos naturales

en cualquier tipo de actividad económica, para sí minimizar al máximo cualquier tipo

de impacto negativo.

Sapag (2008) menciona:

“El reconocimiento oportuno de los peligros y la evaluación de riesgos e impacto

a que se exponen las personas, medio ambiente, la comunidad del entorno y los

bienes físicos a causa de los proyectos que se desarrollan y la adopción, en


80

consecuencia, de medidas preventivas que tengan como finalidad el control de

estos riesgos, entregan un importante valor al proyecto, que con esto, de

cumplimiento a la legislación vigente y evita destinar recursos para mitigar

daños ya causados, además de fortalecer su imagen corporativa y mantener la

certificación de los sistemas de gestión” (pag.35).

Por otro lado en la página de Wikipedia define el estudio ambiental:

“Se llama Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) al procedimiento técnico-

administrativo que sirve para identificar, prevenir e interpretar los impactos

ambientales que producirá un proyecto en su entorno en caso de ser ejecutado, todo

ello con el fin de que la administración competente pueda aceptarlo, rechazarlo o

modificarlo”.

Además la Ley Orgánica del Ambiente (7554) dice:

Artículo 2.- Principios: Los principios que inspiran esta ley son los siguientes

a) El ambiente es patrimonio común de todos los habitantes de la Nación, con

las excepciones que establezcan la Constitución Política, los convenios

internacionales y las leyes. El Estado y los particulares deben participar en su

conservación y utilización sostenibles, que son de utilidad pública e interés

social.

b) Todos tienen derecho a disfrutar de un ambiente sano y ecológicamente

sostenible para desarrollarse, así como el deber de conservarlo, según el

artículo 50 de nuestra Constitución Política.

c) El Estado velará por la utilización racional de los elementos ambientales, con

el fin de proteger y mejorar la calidad de vida de los habitantes del territorio

nacional. Asimismo, está obligado a propiciar un desarrollo económico y


81

ambientalmente sostenible, entendido como el desarrollo que satisface las

necesidades humanas básicas, sin comprometer las opciones de las

generaciones futuras.

d) Quien contamine el ambiente o le ocasione daño será responsable, conforme

lo establezcan las leyes de la República y los convenios internacionales

vigentes.

e) El daño al ambiente constituye un delito de carácter social, pues afecta las

bases de la existencia de la sociedad; económico, porque atenta contra las

materias y los recursos indispensables para las actividades productivas; cultural,

en tanto pone en peligro la forma de vida de las comunidades, y ético, porque

atenta contra la existencia misma de las generaciones presentes y futuras.

2.6.9.1 Recursos Naturales

Hoy en día la población en el nivel nacional y del mundo va en aumento al requerir

cada vez más de los recursos naturales, los cuales, son irrenovables, por lo que se

hace necesario su uso racional para garantizar dichos recursos a las generaciones

futuras.

La Política Nacional de Biodiversidad 2015- 2030 indica:

“La biodiversidad y los ecosistemas proporcionan la base de la vida en la Tierra,

incluida la vida humana. No obstante hay pérdidas irreversibles y sin

precedentes en el nivel mundial que tienen profundas implicaciones para el

bienestar humano y en particular sobre las comunidades más vulnerables y

económicamente desfavorecidas: aquellas que dependen directamente de la


82

naturaleza para obtener sus alimentos, agua potable, medicamentos,

combustible, vivienda y medios de subsistencia”.

Además indica: La naturaleza y biodiversidad es el principal atractivo para el sector

de turismo que ha tomado más importancia cada día, debido a que provee empleo y

estimula otros sectores como el desarrollo inmobiliario.

2.6.9.1.1 Campañas de Reciclaje

Las campañas de reciclaje cada vez toman más fuerza en la actualidad aparte de ser

un tema que involucra a todos los sectores del país llámese público o privado por lo

que es un tema de interés de las personas.

2.6.9.1.2 Uso adecuado del agua

El agua es un recurso valioso y utilizado en la mayoría de las actividades

económicas y presente diariamente en la vida cotidiana de las personas por lo cual

su utilización debe ser moderada y racional.

En relación con este tema la ley orgánica ambiental menciona en algunos de sus

artículos de la conservación y utilización del agua como se ve a continuación:

Artículo 50.- Dominio público del agua. El agua es de dominio público, su

conservación y uso sostenible son de interés social.

Artículo 51.- Criterios. Para la conservación y el uso sostenible del agua, deben

aplicarse, entre otros, los siguientes criterios:

a) Proteger, conservar y, en lo posible, recuperar los ecosistemas acuáticos y

los elementos que intervienen en el ciclo hidrológico.

b) Proteger los ecosistemas que permiten regular el régimen hídrico.


83

c) Mantener el equilibrio del sistema agua, al proteger cada uno de los

componentes de las cuencas hidrográficas.

Artículo 52.- Aplicación de criterios. Los criterios mencionados en el artículo

anterior, deben aplicarse:

a) En la elaboración y la ejecución de cualquier ordenamiento del recurso

hídrico.

b) En el otorgamiento de concesiones y permisos para aprovechar cualquier

componente del régimen hídrico.

c) En el otorgamiento de autorizaciones para la desviación, el trasvase o la

modificación de cauces.

d) En la operación y la administración de los sistemas de agua potable, la

recolección, la evacuación y la disposición final de aguas residuales o de

desecho, que sirvan a centros de población e industriales.

2.6.9.1.3 Optimización del Recurso Eléctrico

La utilización del recurso eléctrico debe ser racional, con el fin de evitar daños en el

ambiente y caer en pagos elevados de recibos por la utilización de este recurso.

La ley orgánica ambiental menciona sobre el recurso eléctrico:

Artículo 56.- Papel del Estado. Los recursos energéticos constituyen factores

esenciales para el desarrollo sostenible del país. El Estado mantendrá un papel

preponderante y dictará las medidas generales y particulares, relacionadas con

la investigación, la exploración, la explotación y el desarrollo de esos recursos,

con base en lo dispuesto en el Plan Nacional de Desarrollo.


84

Artículo 57.- Aprovechamiento de recursos. El aprovechamiento de los

recursos energéticos deberá realizarse en forma racional y eficiente, de tal

forma que se conserve y proteja el ambiente.

Artículo 58.- Fuentes energéticas alternas. Para propiciar un desarrollo

económico sostenible, la autoridad competente evaluará y promoverá la

exploración y la explotación de fuentes alternas de energía, renovables y

ambientalmente sanas.

2.6.9.2 Contaminación

La Ley Orgánica del Ambiente (7554) en uno de sus artículos define la

contaminación como:

“Artículo 59.- Contaminación del ambiente. Se entiende por contaminación

toda alteración o modificación del ambiente que pueda perjudicar la salud

humana, atentar contra los recursos naturales o afectar el ambiente en general

de la Nación. La descarga y la emisión de contaminantes, se ajustará,

obligatoriamente, a las regulaciones técnicas que se emitan. El Estado adoptará

las medidas que sean necesarias para prevenir o corregir la contaminación

ambiental”.

2.6.9.2.1 Manejo de Aguas Residuales

Con respecto del tema de las aguas residuales la Ley Orgánica de Ambiente

establece en unos de sus artículos lo siguiente:

Artículo 65.- Tratamiento de aguas residuales. Las aguas residuales de

cualquier origen deberán recibir tratamiento antes de ser descargadas en ríos,


85

lagos, mares y demás cuerpos de agua; además, deberán alcanzar la calidad

establecida para el cuerpo receptor, según su uso actual y potencial y para su

utilización futura en otras actividades.

Artículo 67.- Contaminación o deterioro de cuencas hidrográficas. Las

personas, físicas o jurídicas, públicas o privadas, estarán obligadas a adoptar

las medidas adecuadas para impedir o minimizar la contaminación o el deterioro

sanitario de las cuencas hidrográficas, según la clasificación de uso actual y

potencial de las aguas.

2.6.9.2.2 Desechos

La página www.definicionabc.com define los desechos como: “Los desechos son

aquellos materiales, sustancias, objetos, cosas, entre otros que se necesita eliminar

porque ya no ostenta utilidad.

En la actualidad el crecimiento de la población es acelerada aumentando la cantidad

de desechos, convirtiéndose este en un agente contaminante y al provocar daños al

medio ambiente.

En relación con este tema la Ley Orgánica de Ambiente menciona lo siguiente:

“Artículo 68.- Prevención de la contaminación del suelo. Es obligación de las

personas, físicas o jurídicas, públicas o privadas, evitar la contaminación del

suelo por acumulación, almacenamiento, recolección, transporte o disposición

final inadecuada de desechos y sustancias tóxicas o peligrosas de cualquier

naturaleza.”
86

CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO
87

3.1 Enfoque Metodológico

En el presente capítulo se desarrollará el marco metodológico, el cual, explica la

estrategia de campo seguida, además se desarrollarán los instrumentos por emplear,

para el proyecto

La página web www.academia.edu indica:

“El marco metodológico a diferencia del marco teórico, se encarga de revisar los

procesos por realizar para la investigación, no sólo analiza qué pasos se deben

seguir para la óptima resolución del problema, sino que también determina, si las

herramientas de estudio que se van a emplear, ayudarán de manera factible a

solucionar el problema. Se refiere a una serie de pasos o métodos que se deben

plantear, para saber cómo se proseguirá en la investigación”.

Un aspecto de importancia es definir el enfoque de la investigación que se

desarrollará si será por medio de un enfoque cuantitativo o cualitativo o incluso mixto

al depender del tipo de investigación.

En relación con lo anterior, Hernández, Fernández y Batista (2012) mencionan sobre

el enfoque cuantitativo: “Enfoque cuantitativo Utiliza la recolección de datos para

probar hipótesis con base en la medición numérica y el análisis estadístico, con el fin

establecer pautas de comportamiento y probar teorías” (pag.4).

Además Hernández et al (2012) indican sobre el enfoque cualitativo: “Enfoque

cualitativo utiliza la recolección y análisis de los datos para afinar las preguntas de

investigación o revelar nuevas interrogantes en el proceso de interpretación (pag.7).”


88

El presente trabajo se pretende desarrollar, bajo un enfoque cuantitativo y cualitativo

para describir los requerimientos necesarios para la creación de un Restaurante y

complejo de piscinas en el distrito de Cervantes en la Provincia de Cartago y

determinar si es una inversión factible o no, según la información recolectada y

analizada.

3.1.1 Enfoque Cualitativo

Se utilizará un enfoque cualitativo con el fin de explorar y describir las mejores

opciones para implementar la opción de un Restaurante y complejo de piscinas en el

distrito de Cervantes, mediante la utilización de entrevistas, métodos de observación,

evaluación de experiencias personales, entre otros.

3.1.2 Enfoque Cuantitativo

Además se utiliza un enfoque cuantitativo, ya que se busca la objetividad y

determinar si el proyecto de inversión es rentable o no, mediante la realización de

diversos estudios, como el estudio de mercado, técnico, económico, administrativo,

legal, impacto social, arqueológico, impacto ambiental y financiero.

Con base en lo anterior, se puede decir que el enfoque de la investigación es mixto.

3.2 Tipos de Estudio

Es este punto, se describe el tipo de estudio que se realizará con el fin de poder

comprender el origen de la investigación y que tenga una relación con el tema de la

investigación. La metodología de la investigación clasifica el alcance de la


89

investigación en cuatro tipos que son exploratorios, descriptivos, correlacionales y

explicativos.

La presente investigación se desarrollará con base en los siguientes estudios:

3.2.1 Estudio Descriptivo

Se toma el estudio descriptivo, esto debido que se investiga la viabilidad del proyecto

por medio de sus variables, esto al evaluar y recolectar datos sobre diversos

conceptos o variables, con el fin de especificar y describir propiedades,

características y rasgos necesarios.

Hernández et al (2012) definen el estudio descriptivo como:

“Con frecuencia, la meta del investigador consiste en describir fenómenos,

situaciones, contextos y sucesos; esto es, detallar cómo son y se manifiestan.

Con los estudios descriptivos se busca especificar las propiedades, las

características y los perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos,

objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis. Es decir,

únicamente pretenden medir o recoger información de manera independiente o

conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su

objetivo no es indicar cómo se relacionan éstas” (pag.92).

3.2.2 Estudio Explicativo

Se toma el estudio explicativo debido, ya que al ser un estudio de factibilidad va más

allá de descripción de conceptos y fenómenos, su interés se centra en buscar


90

explicaciones de qué factores y bajo qué condiciones es factible realizar el proyecto

de inversión o si no es factible realizarlo.

En su libro Hernández et al (2012) indican sobre el estudio explicativo:

“Los estudios explicativos van más allá de la descripción de conceptos o

fenómenos o del establecimiento de relaciones entre conceptos; es decir, están

dirigidos a responder por las causas de los eventos y fenómenos físicos o

sociales. Como su nombre lo indica, su interés se centra en explicar por qué

ocurre un fenómeno y en qué condiciones se manifiesta o por qué se relacionan

dos o más variables” (pag.95).

3.3 Sujetos y Fuentes de Información

En el desarrollo de este proyecto se requiere de diferentes fuentes de información,

así como de sujetos. La necesidad de recurrir a las diversas fuentes de información

se debe a los indicadores de las variables que darán origen al resultado del análisis

de la investigación, además del apoyo de diferentes sujetos en esta investigación

que brinden el sustento de la factibilidad o no de crear un Restaurante y complejo de

piscinas en el distrito de Cervantes en la provincia de Cartago

3.3.1 Sujetos

Con el fin de desarrollar el proyecto en cuestión, se consultará a diferentes personas

que brinden información de importancia para el proyecto como son:

El Centro Agrícola de Cervantes, agricultores y ganaderos de la zona como posibles

proveedores de materias primas


91

La población del distrito de Cervantes y lugares cercanos.

La Señorita Alba Nidia, regidora Municipal del Distrito de Cervantes

3.3.2 Fuentes de Información

En la Página www.pregunte.es menciona sobre las fuente de información:

“Las fuentes de información son los instrumentos que ayudan a localizar y

recuperar los documentos y la información. El concepto de fuente de

información ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, así como el término

para designarlas.

Las fuentes de información tienen como objetivos principales buscar, localizar y

difundir el origen de la información contenida en cualquier soporte físico, no

exclusivamente en formato libre, aunque sus productos más elaborados y

representativos sean los repertorios

Las fuentes de información se pueden clasificar según diferentes criterios.

Aunque cada autor hace su propia clasificación, se pueden encontrar algunos

puntos de coincidencia entre ellos, que se presentan a continuación.

3.3.2.1 Fuentes Primarias

Son aquellas que contienen información nueva y original, de primera mano.

El término original no se refiere a la novedad, o que nadie haya tratado antes el

tema, sino a que es el documento origen de la información, que en él se contiene

toda la información necesaria, no remite ni necesita completarse con otra fuente.


92

En el presente documento recopiló información de las entrevistas y cuestionarios

realizados diversas personas de la comunidad de Cervantes en la provincia de

Cartago y otras personas como integrantes del Consejo Municipal de dicho distrito y

agricultores de la zona. Así mismo, para el desarrollo de otros estudios fue necesario

utilizar los diferentes reglamentos, como los de la ley orgánica del ambiente, entre

otras, además códigos y leyes actuales aplicables en Costa Rica para los estudios

en cuestión.

3.3.2.2 Fuentes Secundarias

Las fuentes secundarias son aquellas que no tienen como objetivo principal ofrecer

información sino indicar qué fuente o documento nos la puede proporcionar. Los

documentos secundarios remiten generalmente a documentos primarios.

Son fuentes secundarias los catálogos, las bibliografías, los repertorios, etc.

Como fuentes de información secundaria para realizar el estudio de factibilidad del

proyecto, se tiene la utilización de fuentes de información como estadísticas, noticias,

revistas e investigaciones relevantes. Algunos sitios a consultar son, entre otros, los

siguientes:

www.ministeriodesalud.go.cr

www.hacienda.go.cr

www.bccr.fi.cr

www.inec.go.cr

www.ministrabajo.go.cr
93

www.setena.go.cr

www.museocostarica.go.cr

www.ccss.sa.cr

www.estadonacion.or.cr

www.munialvarado.go.cr

3.3.2.3 Fuentes Terciarias

Se trata de aquellas fuentes secundarias que se han refundido con otras, como es el

caso de las bibliografías de bibliografías y los repertorios. Su contenido se toma de

otros documentos secundarios.

Hay autores que también incluyen en este grupo los documentos que son el

resultado de un proceso de elaboración, como son las estadísticas o las encuestas.

En este punto se recopilaron algunas definiciones y artículos de internet.


94

3.4 Variables

3.4.1 Estudio de Mercado

TABLA 1

Variable Definición Definición Definición Indicadores


Conceptual Instrumental Operacional

Demanda Gabriel Baca Esta se obtiene Esta variable Tipos de


Urbina (1995) de la se analiza los productos y
define la valoración de criterios de: servicios
demanda los posibles Tipos de
como: Se consumidores productos y
entiende por de la zona de servicio y Promedio de

demanda la Cervantes y promedio de turistas que

cantidad de lugares turistas transitan por

bienes y cercanos nacionales y la zona

servicios que mediante la extranjeros que


el mercado información circulan por la
requiere o recopilada por zona del
solicita para medio del proyecto
buscar la cuestionario
satisfacción N°1 y la hoja
de una de análisis de
necesidad contenido
específica a número 1 y
un precio observación
determinado. N°1

Oferta Gabriel Baca Esta variable Se analiza con Precios de


(2010): La se obtiene de el fin de mercado
oferta es la la valoración establecer el
cantidad de obtenida de los tipo de oferta
95

bienes o resultados que que impera en Distribuidores


servicios que ofrece el la zona del en la zona
un cierto cuestionario proyecto y
número de N°1, y de la también por
oferentes Entrevista N°1. medio del
(productores) cuestionario
está tener un
dispuesto a panorama más
poner a amplio de lo
disposición que los futuros
del mercado clientes
a un precio estarían
determinado dispuestos a
pagar por un
determinado
producto y
servicio.
Además con la
entrevista N°1
se quiere
identificar los
distribuidores
en la zona de
materias
primas
requeridas en
el
funcionamiento
del proyecto.

Precio Es el Valor La valoración Con la Políticas de


96

monetario de esta aplicación de la Precios


que se le variable se hoja de análisis
asigna a algo. llevará a cabo de contenido
por medio de la Variaciones
N°3 se
aplicación del en los precios
costeara los
cuestionario productos y de
N°1 y de la
ahí sumarle la
hoja de análisis
ganancia para
de contenido
buscar el punto
N°2 y N°3 y la
de equilibrio.
observación
Además
N°2
conocer el
precios
promedio de
negocios, para
poder
determinar las
adecuadas
políticas de
precios y que
están sean
competitivas
en el mercado
de igual
manera con la
hoja de análisis
de contenido
N°3 medirá las
variaciones de
los precios por
medio del IPC
97

También con la
aplicación del
cuestionario

N°1 en la
variable de
precio se busca
medir un
promedio de
gasto por
persona en
Restaurantes

Estrategias Gabriel Baca Esta variable Con la ayuda Público meta


de (2010) indica: se analizará del y Promocio-
Mercado “La estrategia por medio de la cuestionario nes
de aplicación de N°1 y del
introducción tres diferentes método de
al mercado se herramientas observación Canales de

apoya que son el conocido como comunica-

básicamente cuestionario coolhuting, se ción

en una N°1, el método busca la


mezcla de de observación respuesta al
estrategia conocido como indicador de
publicidad- Coolhuting N°2 público meta y
precio. y la Hoja de promoción y
análisis de establecer que
contenido N°4 tipo de
población
frecuenta más
esta clase de
negocios como
la del presente
98

proyecto y
conocer que
fechas son las
más
adecuadas
para establecer
algún tipo de
promoción y
que tipo de
promoción es
la más
adecuada.

Por otro lado la


hoja de análisis
de contenido
se desarrolla
con base en
establecer los
adecuados
canales de
comunicación
para llegar al
consumidor
final sin recurrir
en costos en
publicidad
innecesaria o
que no es la
idónea para el
proyecto.
99

3.4.2 Estudio Técnico

TABLA 2

Variable Definición Definición Definición Indicadores


Conceptual Instrumental Operacional

Tamaño Gabriel Baca Con la Se analizará Distribución


(2010) define identificación que el física del
el Tamaño de la demanda Restaurante y restaurante y
como: “Es su potencial, del complejo de piscinas, así
capacidad estudio de piscinas tenga como el
instalada y se mercado, se el tamaño y requerimiento
expresa en identificará la distribución en tamaño y
unidades de cantidad de adecuados espacio.
producción personas que para la
por año. estarían comodidad de
dispuestos a los clientes y Tamaño del

consumir en el además contar parqueo

Restaurante y con un
cuántos se parqueo con
trasladarían las
por medio de dimensiones
vehículos idóneas.
personales o
por otros
medios como
transportes
públicos. Estos
se obtendrán
del
cuestionario
N°2 y Hoja de
análisis de
100

contenido N°5
y N°6

Costos Juan García Se medirá Examinar la Costeos por


Colín define mediante la conformación menú
costos como: hoja de análisis de un menú
Consideramo de contenido que cuente con
s costo como N°7 variedad de
el valor platillos y
monetario de
bebidas para
los recursos
los
que se
consumidores,
entregan o
por medio del
prometen a
análisis
cambio de
obtenido de los
bienes o
precios en el
servicios que
mercado de los
se adquiere
diferentes
productos que
se requieren en
la
conformación
de los platillos.

Instalacion Las Mediante la Valorar el tipo Materiales


es instalaciones hoja de análisis de materiales requeridos
son el de contenido que se para el
conjunto de N°8 medir el requieren y Restaurante y
redes y tipo de realizar piscinas
101

equipos fijos instalaciones cotizaciones en


que permiten que quieren los diferentes
Costo de
el suministro clientes y la lugares a fin de
materiales
y operación entrevista N°2 tener un costo
de los a un maestro aproximado de
servicios que de obras de los la edificación.
ayudan a los materiales y
edificios a cantidad que
cumplir las se requieren.
funciones
para las que
han sido
diseñados

Equipos Baca (2010): Realizar un Medir en el Equipos


Se entenderá estudio en el mercado el requeridos
por tal al mercado para valor actual de para el
conjunto de medir el tipo de los equipos Restaurante y
conocimiento implementos que se piscinas
s técnicos, de cocina, requieren para
equipos y mesas, el Restaurante
procesos que paneles y complejo de Costos de los

se emplean solares y otros piscinas y su diferentes

para equipos para el valor equipos

desarrollar Restaurante y monetario.


una complejo de
determinada piscinas la
función misma se
obtuvo de la
hoja de análisis
de contenido
N°9
102

3.4.3 Estudio Administrativo

TABLA 3

Variable Definición Definición Definición Indicadores


Conceptual Instrumental Operacional

Estructura La estructura Se determina Analizar las Delimitación


Organiza- organizaciona mediante la características de Procesos
cional l de una hoja de del
empresa es la contenido N° organigrama,
forma en que 10 las el perfil de Organigrama

la empresa se delimitaciones puestos y


va gestionar. y organigrama delimitaciones
Perfil de
y con base en de puestos al
Puestos
lo estudiado se 100%, para
procede a que estas sean
desarrollar las acorde con
mismas de proyecto.
igual forma la
hoja de análisis
de contenido
N°10 se
desarrollará el
perfil de
puestos

Talento El conjunto Por medio de Las Reclutamient


Humano de políticas y la hoja de características o y Selección
análisis N°11 de los
prácticas Capacitación
se determina procedimientos
necesarias las de Incentivos
para dirigir los características reclutamiento y
que debe selección,
aspectos de
poseer los Incentivos y
los cargos puntos de: capacitación se
gerenciales reclutamiento y analizan al
103

relacionado selección, 100%, ya que


con las incentivos y es
capacitación indispensable
personas o
para proceder reclutar y
recursos, al desarrollo de seleccionar el
incluidos las mismas. personal
idóneo para el
reclutamiento,
proyecto
selección además de
capacitación, establecer las
adecuadas
recompensas
estrategias de
y evaluación incentivos para
del los
desempeño colaboradores

3.4.4 Estudio Legal

TABLA 4

Variable Definición Definición Definición Indicadores


Conceptual Instrumental Operacional

Obligaciones La obligación Esta variable Identificar los Legislación


Tributarias tributaria es el se obtiene de diferentes Tributaria
vínculo que la hoja de requisitos y
se establece contenido N° valorar el costo
por ley entre 12 del pago de los Pago de

un acreedor diferentes Impuestos

que es el impuestos
Estado y un
deudor que
son las
personas
físicas o
jurídicas,
104

cuyo objetivo
es el
cumplimiento
de la
prestación
tributaria

Obligacione El Seguro Esta variable Medir el costo Proceso de


s con la Social es el se obtiene de que genera el asegura-
CCSS instrumento la hoja de aseguramiento miento de los
básico de la contenido N° de los empleados
seguridad 13 diferentes
social, empleados y
establecido los trámites Pago de

como un requeridos Seguros de los

servicio para el mismo empleados

público de
carácter
nacional

INS Toda labor, Esta variable Establecer los Seguro


por más se obtiene de requisitos Riesgos del
sencilla que hoja de necesarios del Trabajo
sea, puede contenido N°14 INS y cumplir
producir a los con lo
trabajadores establecido por Seguro contra

un riesgo de el Código de Incendios y

trabajo. Por Trabajo y desastres

esta razón en contar con los naturales

Costa Rica adecuados


todos los seguros ante
trabajadores un eventual
tienen el desastre.
105

derecho a
que sus
patronos los
protejan con
un Seguro de
Riesgos de
Trabajo del
INS.

Permisos Toda persona La información Identificar los Normativa


Sanitarios que planea de esta requisitos Vigente
formalizar variable se establecidos
una empresa obtiene de la por la ley
en Costa hoja de vigente del Requisitos del

Rica, debe contenido N°15 Ministerio de Ministerio de

contar con el Salud y cada Salud

permiso de uno de los


funcionamien- requisitos
to de acuerdo
a su actividad

Patentes ARTÍCULO La información Establecer las Trámites


municipales 79.- Para obtenida para diferentes Municipales
ejercer esta variable patentes
cualquier saldrá de la requeridas
actividad entrevista N°3 para poner en Patentes

lucrativa, los aplicada a funcionamiento


interesados funcionarios el proyecto y
deberán del Consejo identificar los
contar con Municipal de costos del
licencia Cervantes pago de
municipal patentes.
respectiva, la
106

cual se
obtendrá
mediante el
pago de un
impuesto.

3.4.5 Estudio de Impacto Social

TABLA 5

Variable Definición Definición Definición Indicadores


Conceptual Instrumental Operacional
Impacto El impacto Esta variable Establecer los Beneficios a
en la social se se obtuvo por beneficios nivel social
Sociedad refiere a los medio del para la con la
efectos que cuestionario comunidad de creación del
la N° 3 Cervantes y restaurante y
intervención lugares complejo de
plantada cercanos con piscinas
tiene sobre la la creación del
comunidad proyecto
en general

3.4.6 Estudio Arqueológico

TABLA 6

Variable Definición Definición Definición Indicadores


Conceptual Instrumental Operacional
Inspecció Consiste en La presente Por la cercanía Recorrido por
n un recorrido variable se del proyecto a la zona del
total del área analiza por lugares de proyecto
de proyecto, medio de la Patrimonio
107

con el fin Hoja de Nacional como Informe de


primordial de análisis de el Monumento inspección
verificar la contenido Nacional
existencia de N°16 Guayabo se
un sitio o desarrolla un
monumento estudio en la
arqueológico Zona del
proyecto a fin
de verificar la
nula existencia
de cualquier
artefacto que
sea de interés
nacional.
Evaluació Consiste en Esta variable Se realizara las Si se ubican
n un muestreo se analiza por debidas restos
Arqueoló sistemático medio de la consultas en la arqueológicos
gica del área del Hoja de base de datos
proyecto, que análisis de del Museo Consultar
permita contenido Nacional y bases de
conocer el N°17 funcionarios de datos del
contexto Consejo Museo
arqueológico, Municipal, para Nacional
definir, y hacer constar
determinar que el lugar de
áreas proyecto no se
encuentra
ningún tipo
resto
arqueológico.
108

3.4.7 Estudio Financiera

TABLA 7

Variable Definición Definición Definición Indicadore


Conceptual Instrumental Operacional s
Valor El valor Esta variable se La Flujo de
Presente presente obtiene de la característica Efectivo
simplemente hoja de análisis de esta
significa traer financiero N°1 variable se Inversión
del futuro al VPN= -P + FNE1 + FNE2 +
(1+i)1 (1+i)2
+ FNEn
(1+i)n
mide al 100%
presente
cantidades
monetarias a
su valor
equivalente.
Tasa de Es un Esta variable se Cuando el Tasa de
Rendimie indicador calculó en la TIR es mayor Descuento
nto financiero que Hoja de análisis o igual a la
mide el financiero N°2 tasa de Valor
rendimiento utilizando descuento se actual Neto
de los fondos herramientas acepta el
que se como la TIR proyecto, si
pretenden es menor a
invertir en un dicha tasa
proyecto debe de
rechazarse.
Costos Juan García Esta Variable se Identificar Costos
Colín: obtiene de la cuáles serían Fijos
“Consideramo Hoja de análisis los diferentes
s costo como financiero N° 3 tipos de Costos
el valor costos ya Variables
monetario de sean fijos o
109

los recursos variables del


que se proyecto
entregan o
prometen a
cambio de
bienes o
servicios que
se adquiere”

3.4.8 Estudio Económico

TABLA 8

Variable Definición Definición Definición Indicadores


Conceptual Instrumental Operacional
Tasas de Las tasas de Cotizar Establecer la Tasas de
Interés interés es el mediante mejor opción Interés
precio que se diferentes para solicitar Activas
paga por entidades el crédito y
pedir dinero bancarias y mantenerse Tasa Básica
prestado obtener por informado Pasiva
medio de del
entrevistas las comportamie
diferentes tasas nto de la tasa
de interés se básica
obtendrá de la pasiva y
entrevista N°4 y realizar
analizar por diferentes
medio de la escenarios
Hoja de análisis de cambios
de contenido N° significativos
18 el en el
comportamiento comportamie
110

de la Tasa nto de la tasa


Básica Pasiva básica
pasiva que
eleven aún
más el monto
del crédito
solicitado
Inflación Gabriel Baca Esta variable se Analizar el PIB
Urbina: La obtiene de la comportamie
inflación se revisión de nto a nivel Variación
define como cifras y económico IPC
el incremento comportamiento en el IPC y
sostenido en por medio del del PIB
el nivel Banco Central
general de los de Costa Rica
precios en por medio de la
una hoja de análisis
economía. de contenido
N°19
Tipo de El tipo de Esta variables Identificar si Referencia
Cambio cambio se obtiene del el préstamo compra-
nominal se comportamiento se establece venta
define como y valor actual en colones o
la cantidad de del dólar en el dólares Política de
colones mercado y se tomando en cambio del
necesaria analiza por consideració dólar
para obtener medio de la n que los
un dólar de hoja de análisis ingresos del
los Estados de contenido proyecto
Unidos de N°20 serian en
América. colones
111

3.4.9 Estudio Ambiental

TABLA 9

Variable Definición Definición Definición Indicadores


Conceptual Instrumental Operacional

Recursos Los recursos Esta variable Identificar el Programa de


Naturales naturales son se obtiene del uso racional de manejo de
aquellos análisis de la los recursos desechos y
bienes que hoja de naturales y Reciclaje
pueden contenido y minimizar el
obtenerse de la entrevista N° impacto al
naturaleza sin 21 medio Uso adecuado

mediar la ambiente para del agua

intervención de así evitar


la mano del sanciones
Optimización
hombre además de
del recurso
buscar realizar
eléctrico
en unión con el
Consejo
Municipal de
Cervantes
campañas de
reciclaje

Contamina Artículo 59.- Esta variable Identificar los Manejo de


ción Contaminación se obtiene de desechos que aguas
del ambiente. la hoja de se pueden residuales
Se entiende análisis N°22 reciclar y
por y la entrevista además del
contaminación N° 5 manejo Desechos

toda alteración adecuado de


o modificación las aguas
del ambiente
112

que pueda residuales


perjudicar la
salud humana,
atentar contra
los recursos
naturales o
afectar el
ambiente en
general de la
Nación.

3.5 Tipo de Muestreo

El muestreo es la herramienta aplicada, para obtener una o varias muestras de la

población una vez que se establece un marco de muestra representativo de la

población

El muestreo es indispensable para la investigación ya que es muy complicado poder

entrevistar a toda la población del distrito de Cervantes y otros lugares como

Pacayas y Capellades por su cercanía al lugar del proyecto esto debido a factores

como tiempo y el costo económico que implicaría entrevistar a toda la población.

En su libro de Probabilidad y Estadística I de Víctor Manuel y Ariel Ulises (2008)

indican sobre los tipos de muestreo:

Fundamentalmente el muestreo es de dos tipos básicos:

Probabilístico o aleatorios. Tipo de muestreo que se obtiene mediante sorteo

de los individuos que la forman teniendo así, cada individuo la misma posibilidad

de pertenecer a la muestra, permitiendo calcular el posible error de la muestra.


113

De entre los que destacan, el muestreo aleatorio simple, el sistemático, el

estratificado y el de conglomerados.

No probabilística. Tipo de muestreo en el que no es posible estimar la

probabilidad de que cada individuo o elemento estará incluido en la muestra,

además no permite el cálculo del posible error de la muestra. Pueden ser de

tres clases: Accidental o incidental, por cuotas, Intencional por conveniencia o

de Juicio. Aunque este tipo de muestreo no será objeto de estudio en este curso

(pag.19).

3.5.1 Métodos Probabilísticos y No Probabilísticos

Tanto el muestro Probabilístico y No Probabilístico contienen diferentes métodos los

cuales se mencionan a continuación:

3.5.1.1 Métodos Probabilísticos

Víctor et al (2008) menciona;

El muestreo Aleatorio simple es el tipo de muestreo en el cual todos y cada uno de

los elementos de la población se elige de tal forma que tengan la misma posibilidad

de ser seleccionados y pertenecer a la muestra.

El muestreo Sistemático se utiliza cuando el universo es de gran tamaño o ha de

extenderse en el tiempo y requiere de una selección aleatoria inicial de

observaciones seguida de otra selección de observaciones, obtenida mediante una

constante denominada constante de sistematización

Cs= N/n; donde N = es el tamaño de la población y


114

n = el tamaño de la muestra.

Muestreo Estratificado se involucra la división previa de la población en subgrupos,

clases o estratos que se suponen más homogéneos, y a los cuales se les asigna una

cuota que determina el número de miembros del estrato que compondrán la muestra,

estos son escogidos mediante muestreo aleatorio simple.

Se le llama muestreo por conglomerados al dividir primero la población en grupos

o conglomerados convenientes para el muestreo, al seleccionar de cada uno de ellos

una porción, al azar o por un método sistemático. Bajo este método, aunque no todos

los grupos son muestreados, cada grupo tiene una igual probabilidad de ser

seleccionado.

Por lo tanto, la muestra es aleatoria. Una muestra por conglomerados, usualmente

produce un mayor error maestral que una muestra aleatoria simple del mismo

tamaño; sin embargo, puede ser obtenida dentro de un corto período de tiempo y a

bajo costo.

Además una muestra por conglomerados ofrece la misma precisión en la estimación

que una muestra aleatoria simple, si la variación de los elementos individuales dentro

de cada conglomerado es proporcionalmente tan grande como la de la población.

3.5.1.2 Métodos No Probabilístico

Muestreo por cuotas- También denominado en ocasiones "accidental". Se asienta

generalmente sobre la base de un buen conocimiento de los estratos de la población

o de los individuos más "representativos" o "adecuados" para los fines de la


115

investigación. Mantiene, por tanto, semejanzas con el muestreo aleatorio

estratificado, pero no tiene el carácter de aleatoriedad de aquél.

En este tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un número de

individuos que reúnen unas determinadas condiciones

Muestreo intencional o de conveniencia: Este tipo de muestreo se caracteriza por

un esfuerzo deliberado de obtener muestras "representativas" mediante la inclusión

en la muestra de grupos supuestamente típicos.

Bola de nieve. Se localiza a algunos individuos, los cuales conducen a otros, y estos

a otros, y así hasta conseguir una muestra suficiente.

Muestreo Discrecional. A criterio del investigador, los elementos son elegidos sobre

lo que él cree que pueden aportar al estudio.

Se pretende utilizar las muestras probabilísticas aleatorias, esto porque las

características del negocio están dirigidas al público en general y este tipo de

muestreo brinda la posibilidad de ser tomados dentro de la muestra a todas las

personas de la comunidad de Cervantes y lugares cercanos.

En el caso del proyecto se conoce el tamaño de la población por, lo cual, se

determina la aplicación de la siguiente fórmula para determina el tamaño de la

muestra a aplicar
116

FIGURA 5

Donde

n=es el tamaño de la muestra

Z=es el nivel de confianza;

p=es la variabilidad positiva;

q=es la variabilidad negativa;

N=es el tamaño de la población;

E=es la precisión o el error.

Es importante aclarar que la población que se tomara para la muestra es la del

Distrito de Cervantes y de Pacayas por ser aún más cercano al Proyecto que el

distrito de Capellades.

Basados en la información tomada del INEC del censo 2011 la población del Cantón

de Alvarado era 14312, en la cual, el distrito de Cervantes tiene una cantidad de

pobladores de 6230 y el distrito de Pacayas de 5628 que son las 2 poblaciones que

se tomaran como muestra probabilística del proyecto, para un total de 11,858.

Por lo que se aplicara la fórmula ya antes menciona para sacar la muestra a

entrevistar.

n= (1.65*1.65) (0.5*0.5)* 11858 = 8,071 =68


(11858) (0.10*0.10) + (1,65*1.65) (0.05*0.05) 119
117

Con base a la formula se tiene que la muestra requerida es de 367 personas además

se tiene que el nivel de confianza es del 90% con un margen de error del 10%.

Para el proyecto se trabajará con una muestra probabilística y no probabilística en la

cual la población se tomará de la comunidad de Cervantes y lugares cercanos esto

por ser los clientes de mayor potencial del proyecto porque se busca tener una

fuente confiable de población de la factibilidad o no del estudio en cuestión.

3.6 Descripción de los Instrumentos

A la hora de realizar una investigación se hace necesario la aplicación de diferentes

instrumentos, para medir las variables contenidas en las hipótesis. Al realizar esta

medición los instrumentos de recolección de datos debe representar realmente los

datos contenidos en las variables a fin de que los instrumentos estén acordes con las

variables.

Existen diversos tipos de instrumentos de medición y cada uno tiene características

diferentes de ahí la importancia de analizar los instrumentos, para poder desarrollar

el instrumento que realmente se acople con la variable a investigar.

Hernández, Fernández y Batista (2014) mencionan: “En la investigación disponemos

de múltiples tipos de instrumentos para medir las variables de interés y en algunos

casos llegan a combinarse varias técnicas de recolección de los datos” (pag.217).

3.6.1 Cuestionario

Hernández et al menciona sobre el cuestionario: “Un cuestionario consiste en un

conjunto de preguntas respecto de una o más variables a medir (Chasteauneuf,


118

2009). Debe ser congruente con el planteamiento del problema e hipótesis (Brace,

2013). Los cuestionarios se utilizan en encuestas de todo tipo” (pag.217).

Cuestionario esta herramienta se aplicó a un grupo de personas de la comunidad de

Cervantes y el distrito de Pacayas con la finalidad de medir diferentes variables sobre

la aceptación de la comunidad para un proyecto de esta magnitud y por ser los

clientes de mayor potencial.

3.6.2 Observación

Hernández et al indica: “Este método de recolección de datos consiste en el registro

sistemático, válido y confiable de comportamientos y situaciones observables, a

través de un conjunto de categorías y subcategorías” (pag.252).

La observación es el proceso de conocimiento de la realidad factual, mediante el

contacto directo del sujeto cognoscente y el objeto o fenómeno por conocer”

(pag.201)

Coolhunting es un término en el mundo del marketing y la publicidad, que se puede

traducir como «caza de tendencias». El trabajo se refiere a hacer predicciones sobre

cambios o surgimientos referentes a la cultura del consumismo y la moda. Es

importante destacar que esta información ha tenido un gran impacto para ayudar a

empresas a estar preparados para aprovechar tendencias sociales. Las personas

que se dedican a esto se denominan coolhunters (fido.palermo.edu)

El aplicar este modelo se pretende determinar las tendencias y observar que tipo de

clientes visitan los restaurantes en la zona y se observara otros locales que cuenten

con piscinas con el fin de medir las tendencias en estos dos tipos de negocio.
119

Esto con la finalidad de establecer las estrategias para el público meta del proyecto.

Se aplicarán diferentes entrevistas con el fin de obtener información de primera mano

las mismas serán aplicadas a diferentes profesionales

3.6.3 Entrevista

“La entrevista es una especie de conversación formal entre el investigador e

investigado o entre el investigador y el entrevistado o informante, es una modalidad

de la encuesta, que consiste en formular preguntas en forma verbal con el objeto de

obtener respuestas o informaciones y con el fin de verificar o comprobar las hipótesis

de trabajo” (pag.219)

Se aplicarán diferentes entrevistas con el fin de obtener información de primera mano

las mismas serán aplicas a diferentes personas y profesionales.

3.6.4 Hoja de Análisis de Contenido

“Es la técnica más difundida para investigar, el contenido, el mensaje, las ideas

contenidas en las comunicaciones de masas, ya sea periódicos, revistas, discursos,

propaganda, ect. Berelson, citado por Ender-Egg, (1974: 198) la define como la

técnica de investigación para la descripción objetiva sistemática y cuantitativa del

contenido manifiesto de la comunicación” (pag.223).

Esta investigación consta de diferentes hojas de análisis de contenido, para examinar

diferentes variables planteadas en el proyecto como la inflación, obligaciones

tributarias, patentes municipales, estructura organizacional, entre otras.


120

3.6.5 Hoja de Análisis Financiero

Según la Real Academia de la Lengua Española es una herramienta escrita que

permite calcular datos para determinar un resultado que se necesite en la

investigación.

El proyecto consta de diferentes hojas de análisis de contenido financiero que

permitan analizar las variables contenidas en el Estudio Financiero, lo cual, tiene una

relevancia importante ya que permitirá medir la factibilidad del mismo desde el punto

financiero.

En estas hojas se analizarán aspectos como los costos fijos y variables como

también la tasa interna de rendimiento, valor presente, entre otros análisis.

3.7. Descripción del o de los Instrumentos

Hernández et al (2014) menciona:

Una vez que seleccionamos el diseño de investigación apropiado y la muestra

adecuada de acuerdo con nuestro problema de estudio e hipótesis (si es que se

establecieron), la siguiente etapa consiste en recolectar los datos pertinentes

sobre los atributos, conceptos o variables de las unidades de muestreo/ análisis

o casos (participantes, grupos, fenómenos, procesos, organizaciones, etcétera).

Recolectar los datos implica elaborar un plan detallado de procedimientos que

nos conduzcan a reunir datos con un propósito específico (pag.198)

En el presente apartado se desarrolló el mapa descriptor, el cual, contiene los

diferentes instrumentos que se aplicarán en la investigación, para cada una de las


121

variables y sus diferentes indicadores con el fin de poder medir y obtener los

resultados necesarios para medir la factibilidad del proyecto.

3.7.1 Cuadro Descriptor de los Instrumentos

Se adjunta cuadro descriptor.


122
123

3.8. Tratamiento de la Información

Una vez que la información está recabada y para dar una visión más clara, gráfica y

resumida de los datos obtenidos, se utilizan representaciones como los gráficos,

diferentes tablas y matrices. De tal modo que se pueda tener una perspectiva más

clara de lo que se analiza en esta investigación, que es poder determinar la

factibilidad de la misma.

Para la referente número 1 estudio de mercado, el cual, contiene las variables de,

Demanda, Oferta, Precio y Estrategias de Mercado se analizan con base de la tabla

N°1, N°2 y N°3 extraídas de las hojas de análisis de contenido, además contiene las

matrices N°1, N°2, N°3 y N°4, los cuales a su vez contiene los gráficos 4, 5, 6 y 7,

que se obtienen de la entrevista número 1.

Por último, incluye el cuadro 5 el cual se obtiene de la entrevista número 1 y además

el cuadro 6 que contiene las notas de observación y fotos tomadas de los diferentes

restaurantes de la zona y piscinas de lugares cercanos obtenidos de la observación 1

En cuanto a la referente 2 estudio técnico que incluye las variables tamaño, costos,

instalaciones y equipos, se analizan con base de las tablas N°4, N°5, que se

obtuvieron de las hojas de análisis de contenido 4 y 5, también contiene las matrices

N°5, N°6 y N°7, y que a su vez se extraen los gráficos 8, 9 y 10

Por último, se obtiene el cuadro N° 6, el cual, se consigue de la entrevista N°2


124

Para la referente número 3 Estudio Administrativo y sus variables de Estructura

Organizacional y Talento Humano se desarrollan con base en las tablas N°6, N°7,

N°8, N°9 N°10 y N°11, extraídos de las hojas de análisis de contenido 6 y 7.

El referente número 4 Estudio Legal que contiene las variables Obligaciones

Tributarias, Obligaciones con la C.C.S.S, INS, Permisos Sanitarios, Patentes

Municipales, se identifican con base en las tablas N°12, N°13, N°14, N°15, N°16,

N°17, N°18 y N°19, los cuales, se obtuvieron de las hojas de análisis de contenido 8,

9, 10 y 11, además se obtiene los cuadros N°7 y N° 8 sustraídos de la entrevista 3.

En cuanto a la referente 5 Estudio Social que contiene la variable de Impacto Social

se obtiene la matriz N°8 que incluye el gráfico número 12, el cual se logra obtener del

cuestionario 3.

Para la referente número 6 del Estudio Arqueológico y sus variables de Inspección y

Evaluación Arqueológica, se identifican con base en las tablas N°20, N°21, N°22 y N°

23, analizados de las hojas de contenido 12 y 13 y se obtiene el cuadro N°9 de la

entrevista N°4

La referente 7 el Estudio Financiero y sus variables de Valor Presente, Tasa Interna

de Rendimiento y Costos se analizan con base en las hojas de análisis financiero 1,

2 y 3 donde se extraen las tablas N°24, N°25, N°26, N°27, N°28 y N°29.
125

Para el referente número 8 el Estudio Económico que contiene las variables Tasas

de Interés, Inflación y Tipo de Cambio se obtiene las tablas N°30, N°31, N°32, N°33 y

N°34, de las Hojas de análisis de contenido número 14, 15 y 16, además se extrae

los cuadro N°10 que sale de la entrevista número 5.

En la referente de Estudio Ambiental y sus variables Recursos Naturales y

Contaminación, se logran extraer las tablas N°35, N°36 y N°37, los cuales, se logran

obtener de la hoja de análisis de contenido 17 y por último los cuadros N°11 y N°12

de la entrevista 6.

3.9 Alcances del Estudio

El alcance de esta investigación pretende determinar la viabilidad de crear un

Restaurante y complejo de piscinas en el distrito de Cervantes en la provincia de

Cartago.

Para lograr obtener las herramientas suficientes, se desarrollaron diferentes estudios

que permitieran obtener los conocimientos necesarios de la viabilidad del proyecto y

si el mismo se puede desarrollar o no.

Los estudios que se llevaron a cabo fueron:

Estudio de Mercado

Estudio Técnico

Estudio Administrativo

Estudio Legal
126

Estudio Social

Estudio Arqueológico

Estudio Financiero

Estudio Económico

Estudio Ambiental
127

CAPITULO IV

ANÁLISIS DE RESULTADOS
128

En el presente capítulo se desarrollará el análisis de los resultados obtenidos por

medio de la aplicación de los diferentes instrumentos desde encuestas hasta

entrevistas e incluso modelos de observación, los cuales serán trabajados en los

nueve estudios requeridos por el estudio de factibilidad al tener presente que el

incumplimiento en cualquiera de los estudios significa la no aprobación del proyecto

Por su parte Hernández et al indica

“Una vez que seleccionamos el diseño de investigación apropiado y la muestra

adecuada (probabilística o no probabilística), de acuerdo con nuestro problema

de estudio e hipótesis (si es que establecieron), la siguiente etapa consiste en

recolectar los datos pertinentes sobre los atributos, conceptos o variables de las

unidades de análisis o casos.”

Los datos obtenidos deben responder a la necesidad de investigar y el alcance de las

metas propuestas para la investigación sin perder de vista que los resultados deben

ser creíbles y confiables para garantizar el éxito del proyecto o bien para ser

descartado.

Gran parte de la información fue escogida de la población y lugares cercanos del

proyecto por ser los clientes más potenciales, en el caso de las entrevistas y otras

herramientas de recolección de datos se acudirá a diferentes personas e

instituciones para la obtención de la información


129

4.1. Referente Estudio de Mercado


4.1.1 Demanda

4.1.1.1 Tipos de Productos y Servicios

Se realizan una serie de preguntas a la población ubicada en el Distrito de Cervantes

y lugares cercanos con la intención de medir qué productos y servicios que les atrae

en mayor medida.

El mismo consta de 11 preguntas y a continuación se detallan los resultados

obtenidos

La pregunta número 1 consiste en medir si la población encuestada ha visitado

alguna vez algún un restaurante que cuente dentro del mismo con un complejo de

piscinas

MATRIZ 3

¿Ha frecuentado algún Restaurante que cuente con un complejo de Piscinas?

SI 47

NO 21

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

Hoy en día en la Zona de Alvarado y Cartago se ubican gran variedad de negocios,

pero no se ubica ningún complejo de piscinas.


130

GRAFICO 4

¿Ha frecuentado algún Restaurante que cuente


con un complejo de Piscinas?

NO; 21; 30.88%

SI; 47; 69.12%

SI NO

Fuente: Elaboración Propia

Análisis. La intención con esta pregunta fue obtener resultados en la población si

han frecuentado algún tipo de restaurante que dentro de sus instalaciones también

cuenten con piscinas donde se obtuvo que el 69,12 % de la población encuestada

dijo que sí al dejar un 30,88% con el no.

La siguiente pregunta se formuló para conocer qué tipo de negocio es de mayor

atractivo para la población y conocer si la realización del complejo del restaurante y

complejo de piscinas es apto por ser prácticamente dos negocios en uno


131

MATRIZ 4

¿Cuál de los negocios es más de su preferencia?

Restaurante 17

Piscinas 15

Ambos 36

Ninguno 0

Total 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

GRAFICO 5

¿Cuál de los negocios es más de su preferencia?


40

35
52.94%
30

25

20

15 25%
22.06%
10

5
0
0
Restau Piscina Ningun
Ambos
rante s o
¿Cuál de los negocios es más de su
17 15 36 0
preferencia?

Fuente: Elaboración propia


132

Análisis: El presente grafico de muestra como un 52,94% de la población tiene

preferencia a ambos negocios mientras que un 25% solo gusta del Restaurante y un

22,06% de las piscinas.

En este punto es importante destacar que aunque la población encuestada difirió en

gusto a cuanto si se sienten atraídos ya sea por el Restaurante o las Piscinas.

La siguiente pregunta determino la frecuencia por mes con que la población visita

algunos de los negocios antes mencionados permitiendo conocer un aproximado de

la demanda que se podría visualizar de la población de la comunidad de Cervantes y

comunidades cercanas.

MATRIZ 5

¿Con que frecuencia asiste a los negocios antes mencionados?

Una vez a la Semana 13

Una vez cada quince días 14

Una vez por mes 41

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionarios 1


133

GRAFICO 6

¿Con que frecuencia asiste a los negocios antes


mencionados?

Una vez a la semana


13
19.12%

Una ve cada quince


Una vez al Mes días
41 14
60.29% 20.59%

Una vez a la semana Una ve cada quince días Una vez al Mes

Fuente: Elaboración Propia

Análisis: Los datos obtenidos del presente grafico muestra como la población

entrevistada no visita muy a menudo los negocios antes mencionados donde un

60,29% indico que salen una vez al mes ya sea a comer a un restaurante o pasear

en algún lugar que cuente con piscinas y representando tan solo un 19,12% que

salen todas la semanas a pasear o a comer a algún restaurante.

A raíz de las preguntas antes planteadas, se le consulta a la población sobre la

creación de un proyecto que cuente con ambos negocios.


134

MATRIZ 6

¿Le gustaría que en la zona de Cervantes se ubique un Restaurante con

Complejo de Piscinas?

SI 67

NO 1

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

GRAFICO 7

Si
No

Fuente: Elaboración propia

Análisis. Los resultados obtenidos del gráfico 7 dan como resultado casi un 100% de

aceptación de la población encuestada sobre la creación de un restaurante y


135

complejo de piscinas en el distrito de Cervantes donde solo una persona no le

pareció.

Cuando se le preguntó por qué no le parecía, no emitió criterio.

En la actualidad se cuenta con gran variedad de platillos ya sean las comidas típicas,

las llamadas comidas rápidas o los platillos internacionales de igual manera se

encuentra un gran número de bebidas, por lo cual se desarrollaron dos preguntas

dirigidas a estos puntos con la intención de medir cuáles platillos y bebidas tiene

mayor demanda.

MATRIZ 7

¿Qué tipos de comidas prefiere en un Restaurante?

Comida Típica 27

Comida Internacional 6

Comida Rápida 10

Todas 25

Ninguna 0

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1


136

GRAFICO 8

¿Qué tipos de comidas prefiere en un Restaurante?

Ninguna 0

Todas 36,,76%

Comidas Rápidas 14,71%

Comidas Internacionales 8,82%

Comidas Típicas 39,71

0 5 10 15 20 25 30
Comidas
Comidas Comidas
Internacionale Todas Ninguna
Típicas Rápidas
s
¿Qué tipos de comidas prefiere en
27 6 10 25 0
un Restaurante?

Fuente: Elaboración propia

Análisis. El presente gráfico presenta opiniones muy divididas sobre los tipos de

platillos que les gusta consumir cuando visitan un restaurante, pero se puede

observar cómo la comida típica sobresale con un 39,71% de la población

encuestada, seguido de 36,76% que le gusta todo tipo de comida.


137

MATRIZ 8

¿Qué tipos de bebidas prefiere más?

Bebidas Nacionales e Internacionales 21

Todo tipo de bebidas calientes 6

Todo tipo de Coctel 14

Todas 27

Ninguna 0

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

GRAFICO 9

¿Qué tipos de bebidas prefiere más?


0; 0.00%

21; 30.88%
27; 39.71%

6; 8.82%

14; 20.59%

Bebidas Nacionales e Internacionales Todo tipo de bebidas calientes

Todo tipo de Coctel Todas

Ninguna

Fuente: Elaboración propia


138

Análisis. El presente gráfico presenta un comportamiento muy similar al anterior

donde el gusto por todo tipo de bebidas alcanzó un 39,71% de la población

encuestada y las bebidas nacionales e internacionales quedaron en segunda

posición con un 30,88%, además es notorio el gusto de la población por los cocteles

al darles un 20,59% de la muestra.

Por ser un proyecto que se basa en la elaboración de un restaurante con complejo

de piscinas se elaboró una pregunta con la intención de conocer qué tipo de piscinas

son más del agrado de la población.

MATRIZ 9

¿Qué tipo de piscinas es más de su agrado?

Piscinas de Agua Fría 9

Piscinas de Agua Caliente 18

Ambas 41

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1


139

GRAFICO 10

¿Qué tipo de piscinas es más de su agrado?

[VALOR];60,29%
45
40
35
30
[VALOR];26,47%
25
20 [VALOR];13,24%
15
10
5
0
Piscinas de Agua Fria Piscinas de Agua Caliente Ambas

¿Qué tipo de piscinas es más de su agrado?

Fuente: Elaboración propia

Análisis. De la población encuestada se denota la preferencia que tiene por qué en

el complejo de piscinas se encuentran ambos tipos de agua fría y caliente, el cual se

representó por un 60,29% de los encuestados y dio un 26,47% a las piscinas de

agua caliente y 13,24% a las de agua fría.

Con base en los presentes resultados, se pretende elaborar el proyecto con ambos

estilos de piscinas.

Otra de las preguntas que se realizó a la población fue dirigida al servicio de

alimentación, de cuál les resultaba más atractivo si a la carta o buffet.


140

MATRIZ 10

¿Cómo prefiere que se le brinde el servicio de alimentación?

A la Carta 13

Bufete 20

Ambas 35

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

GRAFICO 11

¿Cómo prefiere que se le brinde el servicio de


alimentación?

13; 19.12%

35; 51.47%

20; 29.41%

A la Carta Bufete Ambas

Fuente: Elaboración Propia

Análisis. Con base en los datos, se muestra una aceptación por parte de la

población de brindar un servicio de alimentación dentro del restaurante tipo buffet y a

la carta.
141

A raíz de lo anterior se brindará ambos servicios según las necesidades, para lo cual

se realizará una especie de rol donde se especifique qué días o tiempos de comida

se realizará al estilo buffet y cuándo a la carta.

Otro aspecto que se evaluó fue si la población aceptaría la construcción de un bar

húmedo dentro del complejo

MATRIZ 11

¿Le gustaría contar con un bar húmedo dentro del complejo de piscinas?

SI 52

NO 16

TOTAL 68

Fuente: Elaboración Propia Cuestionario 1

GRAFICO 12

¿Le gustaría contar con un bar húmedo dentro del


complejo de piscinas?

16; 23.53%

52; 76.47%

SI NO

Fuente: Elaboración Propia


142

Análisis. Con base en los resultados se observa una aprobación favorable de contar

con un bar húmedo donde de la población encuestada dio un si en un 76,47%.

Como parte de los puntos que se evaluaron también se desarrollaron preguntas

dirigidas al servicio que la población considera importante y que le gustaría tener

MATRIZ 12

¿Le gustaría contar con la posibilidad de realizar reservaciones en el

Restaurante vía telefónica o por internet?

SI 59

NO 9

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia Cuestionario 1


143

GRAFICO 13

¿Le gustaría contar con la posibilidad de realizar


reservaciones en el Restaurante vía telefónica o por internet?

9; 13.24%

59; 86.76%

SI NO

Fuente: Elaboración propia

Análisis. Con el presente gráfico se refleja el agrado de la población encuestada de

poder contar con un sistema de reservación en el restaurante, el cual se reflejó con

un 86,76%.

Para la siguiente pregunta y final se quiso evaluar qué aspectos son de mayor interés

para los consumidores cuando visitan un local, para el cual se les formuló una

pregunta donde solo podían escoger opciones de entre una serie de características.
144

MATRIZ 13

¿Qué aspecto son más importante para usted a la hora de asistir a un

Restaurante o Complejo de Piscinas? Máximo 3 opciones.

Calidad del Producto 54

Agilidad de Servicio 34

Variedad de Menú 26

Higiene 50

Localización 15

Presentación 9

Facilidades de Pago 16

TOTAL 204

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1


145

GRAFICO 14

¿Qué aspectos son más importantes para usted a la hora de


asistir a un Restaurante o Complejo de Piscinas? Maximo 3
opciones

Presentación 9

Localización 15

Higiene 50

Variedad de Menú 26

Agilidad de Servicio 34

Calidad del Producto 54

0 10 20 30 40 50 60
Calidad del Agilidad de Variedad de Presentació
Higiene Localización
Producto Servicio Menú n
¿Le gustaría contar con la
posibilidad de realizar
54 34 26 50 15 9
reservaciones en el Restaurante vía
telefónica o por internet?

Fuente: Elaboración propia

Análisis. Como se puede observar, la población encuestada considera que de los

tres puntos más relevantes con los que debe contar un negocio son Calidad del

Producto,

Higiene y Agilidad de Servicio y como un cuarto lugar Variedad de Menú

Con base en los resultados obtenidos del cuestionario número 1 se determina que el

restaurante Vistas del Cervantes brindará los fines de semana (viernes, sábados y

domingos) desayunos al estilo buffet y los días entre semana será a la carta.

Para los almuerzos si se trabajará a la carta con la temática de brindar los fines de

semana ambas opciones de tanto buffet como a la carta, esto debido que platillos de
146

mayor complejidad se ubicarán en el menú de la carta e igual que los desayuno los

almuerzos entre semana serán a la carta.

Y para las cenas los días entre semana será igual a la carta, para los fines de

semana será variado unos días puede ser a la carta y otros días buffet, pero de igual

manera los días que sea estilo buffet se dará la opción de la carta para el cliente que

así lo requiera.

En cuanto a la conformación del menú se incluirá todo tipo de comidas típicas, pero

de igual manera se brindarán comidas de tipo internacional y comidas rápidas, en el

caso de estas últimas dos serán brindadas solo al estilo a la carta y de igual forma

los platillos de mayor complejidad.

Para las bebidas se brindarán todo tipo de licores nacionales e internacionales

además de brindar gran variedad de cocteles (piña colada, Sexo en la Playa, Ruso

Blanco y Negro, Margaritas, entre otros) y todo tipo de bebidas calientes (café, té,

chocolate, capuchino, entre otros), para el cliente que lo solicite.

El complejo de piscinas brindará a los clientes los dos tipos tanto de agua fría y

caliente tanto para los adultos como para los niños.

Por último, Vistas del Cervantes brindará el servicio de reservación por vía telefónica

e internet, además del compromiso de brindar a sus clientes calidad, agilidad de

servicio, higiene, variedad de productos, entre otros para sus clientes.


147

4.1.1.2 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona

TABLA 10

Indicador Pregunta Respuesta

Promedio de ¿Qué promedio de En este punto se evalúa la cantidad de

Turistas que visitantes circulan turistas que transitan por la Zona

Transitan por la por la zona del además se quiere complementar con

Zona proyecto o ligares una información de cuáles son las

cercanos? razones de mayor peso por lo que las

personas visitan el país y que puedan

ser considerados clientes potenciales

para el proyecto ya que el mismo no

debe solo enfocarse en la población

ubicada en el Distrito de Cervantes y

lugares cercanos.

Se descarga esta información de la

página del Instituto Costarricense de

Turismo donde se revela los

principales motivos que buscan los

turistas en nuestro país. Esta

información recopilada incluye desde el

año 2010 hasta el 2014


148

MATRIZ 14

Motivo Principal 2010 2011 2012 2013 2014

Total 2,099,829 2,192,059 2,343,213 2,427,941 2,526,81

Razón de Visita

Vacaciones, 1,623,304 1,672,048 1,688,562 1,819,719 1,902,69

recreo y ocio 3

Visitas familiares 155,587 152,183 246,549 238,102 224,887

Educación 39,871 22,805 39,493 28,405 20,215

Salud 7,341 10,655 13,287 7,904 5054

Otros motivos 273,726 334,368 355,321 333,810 373,969

Fuente: ICT

GRAFICO 15

2,000,000
1,800,000
1,600,000
1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
0
Vacaciones,
Visitas Familiares Educación Salud Otros motivos
recreo y ocio
Año 2010 1,623,304 155,587 39,871 7,341 273,726
Año 2011 1,672,048 152,183 22,805 10,655 334,368
Año 2012 1,688,562 246,549 39,493 13,287 355,321
Año 2013 1,819,719 238,102 28,405 7,904 333,810
Año 2014 1,902,693 224,887 20,215 5,054 373,969
Fuente: Elaboración propia
149

Análisis: El presente gráfico muestra las principales razones de visitas de turistas

entre los años 2010 al 2014 donde destaca principalmente las visitas por vacaciones,

recreo y ocio.

GRAFICO 16

Crecimiento por año de Vistitas por Vacaciones


1,950,000 1,902,693
1,900,000
1,850,000 1,819,719

1,800,000
1,750,000
1,688,562
1,700,000 1,672,048

1,650,000 1,623,304

1,600,000
1,550,000
1,500,000
1,450,000
Año 2010 Año 2011 Año 2012 Año 2013 Año 2014

Vacaciones, recreo y osio

Fuente: Elaboración propia

Análisis: Este grafico se realiza con la intención de demostrar el crecimiento de

turistas por vacaciones entre los años 2010 hasta el 2014 esto a razón que ellos

buscan lugares para recreación y ocio, la cual, es la principal característica del

proyecto la de ofrecer un espacio de recreación relajación y ocio.

¿Consultar en el Instituto Costarricense de Turismo un aproximado de turistas que

transitan por la Zona y que zonas son las más visitadas?


150

MATRIZ 15

Visitas de turistas Nacioneles y extranjeros a difenrentes Parques


Nacionales en Cartago
Año 2013
Total Nacionales Extranjeros
Monumento Nacional Guayabo 28.746 23.977 4.769
Volcán Irazú 193.862 152.610 41.252
Tapantí Macizo Cerro de la Muerte 18.913 16.213 2.700
Fuente: ICT

MATRIZ 16

Visitas de turistas Nacioneles y extranjeros a difenrentes Parques Nacionales en Cartago


Año 2011 Total Residentes Total Extranjeros Total
residente Extranjero
Visitas por trimestre I II III IV
Monumento Nacional Guayabo 25.265 4.448 5.165 6.263 4.392 20.268 1.560 1.090 1.270 1.077 4.997
Volcán Irazú 158.940 33.958 29.299 30.791 23.430 117.478 14.898 8.134 10.105 8.325 41.462
Volcán Turrialba 2.008 - - 913 511 1.424 - - 311 273 584
Tapantí Macizo Cerro de la Muerte 18.467 4.258 6.036 3.636 2.234 16.164 930 449 593 331 2.303
Fuente: ICT

MATRIZ 17

Visitas de turistas Nacioneles y extranjeros a difenrentes Parques Nacionales en Cartago


Año 2011 Total Residentes Total Extranjeros Total
residente Extranjero
Visitas por trimestre I II III IV I II III IV
Monumento Nacional Guayabo 27.100 4.461 6.567 6.158 5.327 22.513 1.757 855 1.048 927 4.587
Volcán Irazú 173.702 37.462 32.510 36.161 26.047 132.180 14.608 8.405 10.158 8.351 41.522
Volcán Turrialba 131 82 - - - 82 49 - - - 49
Tapantí Macizo Cerro de la Muerte 19.535 4.682 6.450 3.865 2.735 17.732 989 417 397 - 1.803
Fuente: ICT
151

GRAFICO 17

Visita de Turistas a Parques Nacionales en Cartago

193862

173702
200000
180000 158940
160000
140000
120000
100000 28746
18913
80000 27100 0
19535 2013
60000
25265 131
40000 18467 2012
20000 2008
2011
0
Monumento Volcán Irazú Volcan Turrialba Parque Nacional
Guayabo Tapantí

2011 2012 2013

Fuente: Elaboración propia

Análisis: Al analizar los cuadros anteriores y el gráfico se observa que hay un

incremento año con año de turistas ya sean nacionales y extranjeros en diferentes

parques nacionales situados en la provincia de Cartago, es el de mayor visita el

parque nacional Volcán Irazú.

Cabe destacar que esta información solo incluye el paso de turistas por los parques

nacionales ya antes mencionados sin contar que en la zona existen diferentes

lugares con atractivos turísticos como la zona de Pejibaye, Turrialba zona destacada

no solo por contar con un coloso como el Volcán Turrialba, sino que se pueden

realizar actividades como el rapel, cannopy, rápidos, entre otros por, lo cual, el

tránsito de turistas por la zona de Cartago es aún mayor.


152

4.1.1.2.1 Modelo de observación Coolhunting

¿Medir mediante el modelo Coolhunting el promedio de personas que visitan los

negocios de la zona?

Se realizó por diferentes días una observación con el fin de tener un panorama más

amplio de los turistas que transitan por la zona además de medir cuántos de ellos

consumen en los diferentes restaurantes.

La observación se realizó durante los meses de marzo y abril en los principales

restaurantes de Cervantes y concentró generalmente en una observación realizada

en diferentes fines de semana, cabe destacar que sí se realizó observación con

ayuda de colaboradores algunos días entre semana.

Entre los resultados obtenidos están los siguientes:

En Semana Santa los diferentes restaurantes de la zona de Cervantes se

mantuvieron cerrados los días miércoles, jueves y viernes Santos a pesar de que

estos días son de vacaciones para gran cantidad de personas.

El día sábado 26 de marzo en el Restaurante la Posada de la Luna presentaba un

lleno considerable entre 12 del mediodía y las 2 de la tarde.

De igual forma se observó el Restaurante la Pollera el típico Cervanteño

Sin embargo, no se dio el mismo resultado en el Restaurante Molinos de Viento

La siguiente observación se realizó entre los días 8, 9 y 10 de abril con la

particularidad que este era un fin de semana largo por el día 11 de Abril que fue

feriado. El comportamiento entre estos días fue muy aceptable, a excepción del

viernes 8 de abril que no presento un comportamiento distinto a lo observado otros

viernes.
153

El día sábado 9 de abril la Posada de la Luna presentó una ocupación bastante

considerable después de la 1:00 p.m. y se mantuvo hasta la 6:00 pm no así entre las

9 y 12 medio día.

De igual manera la Pollera y Molinos de Viento presentaron un comportamiento muy

similar.

Para el día domingo 10 de abril la conducta de estos tres negocios fue bastante

atractiva con un lleno prácticamente durante todo el día sobresaliendo la Posada de

la Luna, el cual, prácticamente no dio abasto para tanto cliente.

Se adjuntan fotos del día de observación:

FIGURA6
154

FIGURA 7 FIGURA 8

El día sábado 23 de abril los diferentes restaurantes presentaron un bajo rendimiento

en comparación de los días anteriores, como se puede observar a continuación:

FIGURA 9 FIGURA 10

Esta tendencia se mantuvo durante casi todo el día del sábado.


155

El día domingo 24 de abril La Posada de la Luna junto con la Pollera el Típico

Cervanteño se observó un lleno considerable prácticamente desde las 11:00 am

hasta las 2:00 pm que fue el periodo que se estuvo observando estos dos negocios.

En general en estos meses de observación se nota un tránsito muy fluido de turistas

por la Zona de Cervantes principalmente los días sábados y domingos, no así los

viernes que presentaron un paso por los negocios antes mencionados de regular

para abajo, a excepción de la Pollera el Típico Cervanteño en donde se veía una

mayor presencia de personas generalmente después de las 5.pm.

Por medio de unos pocos días que se logró realizar observación entre semana y con

apoyo de unos colaboradores se demuestra una baja afluencia de personas

generalmente los días martes, miércoles y jueves, ya que la política de la mayoría de

los restaurantes en Cervantes es de un cierre los días lunes.

4.1.2 Oferta

4.1.2.1 Precios de Mercado

Para este caso se realizó un cuestionario además de investigar los precios en la

actualidad del mercado de los restaurantes y piscinas, para establecer un

aproximado de los precios que se cobraran a los clientes por consumo en el

restaurante e ingreso al complejo de piscinas, sin perder uno de los objetivos de

Vistas de Cervantes de ofrecer un producto de calidad a precios competitivos.

Como se mencionó anteriormente, el proyecto brindara ciertos días alimentación a la

carta y otros días estilo bufete de igual forma los días que se brinde alimentación tipo

bufete y los clientes que así lo prefieran podrán solicitar alimentación estilo la carta.
156

Se consulta a los encuestados el precio promedio que han cancelado por cada

tiempo de comida (desayuno, Almuerzo y Cena), con la finalidad de tener un

parámetro más amplio del mercado en la actualidad, al aclarar que los resultados

obtenidos no implicaran que esos sean los precios que se cobraran a los clientes,

esto debido que se realizaran platillos de mayor complejidad o el estilo de

alimentación que se ofrezca.

MATRIZ 18

¿Cuál es el promedio que ha cancelado en un Restaurante por un desayuno?

¢2000 a 2500 27

¢2500 a 3000 29

¢3000 a 3500 12

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 2


157

GRAFICO 18

12; 17.65%

27; 39.71%

29; 42.65%

¢2000 a 2500 ¢2500 a 3000 ¢3000 a 3500

Fuente: Elaboración propia

Análisis: Se puede observar como de la población encuestada ha cancelado por un

desayuno en el marcado actual un precio que ronda entre los ¢2500 a los ¢3000 para

un total 42,65% mientras que un 39,71% han cancelado un precio entre ¢2000 a

¢2500 y tan solo un 17,65% ha pagado por un desayuno un monto que supere los

¢3000 colones.
158

MATRIZ 19

¿Cuál es el promedio que ha cancelado en Restaurante por un almuerzo?

¢3000 a 3500 19

¢3500 a 4000 27

¢Más de 5000 22

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 2

GRAFICO 19

¿Cuál es el promedio que ha cancelado en Restaurante por un


almuerzo?

¢Más de 5000 [VALOR]: 32,35%

¢3500 a 4000 [VALOR]: 39,71%

¢3000 a 3500 [VALOR]: 27,94%

0 5 10 15 20 25 30
¢3000 a 3500 ¢3500 a 4000 ¢Más de 5000
¿Cuál es el promedio que ha
cancelado en Restaurante por un 19 27 22
almuerzo?

Fuente: Elaboración propia

Análisis: Se determina que la población ha cancelado un promedio por almuerzo en

el mercado que ronda entre los ¢3500 hasta más de ¢5000 ya que estos rondaron

entre un 39,71% a un 32,35% respectivamente y tan solo un 27,94% de la población


159

encuestada ha cancelado por un almuerzo un precio que ronda de entre los ¢3000 a

los ¢ 3500.

MATRIZ 20

¿Cuál es el promedio que ha cancelado en un Restaurante por una cena?

¢3000 a 3500 16

¢3500 a 4000 14

¢Más de 5000 38

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 2

GRAFICO 20

¿Cuál es el promedio que ha cancelado en un


Restaurante por una cena?

23.53%

¢3000 a 3500

55.88% ¢3500 a 4000


¢Más de 5000
20.59%

Fuente: Elaboración propia


160

Análisis: Este grafico demuestra como de la población encuestada un 55,88% de los

encuestados ha pagado un monto de ¢5000 o más por una cena mientras un 23,53%

llegaron a pagar entre ¢3000 a ¢3500 y tan solo un 20,59% pagaron por una cena un

precio que rondaba entre los ¢3500 a los ¢4000.

MATRIZ 21

¿Qué promedio ha cancelado por consumo en un restaurante?

¢Menos de 7,000 10

¢7,000 18

¢10,000 22

¢12,000 18

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1


161

GRAFICO 21

¿Qué promedio ha cancelado por consumo en un


restaurante?

¢12,000 [VALOR]:26,47%

¢10,000 [VALOR]:32,35%

¢7,000 [VALOR]:26,47%

¢Menos de 7,000 [VALOR]:14,71%

0 5 10 15 20 25

¢Menos de 7,000 ¢7,000 ¢10,000 ¢12,000

Fuente: Elaboración propia

Análisis: Se realiza este gráfico con la intensión de conocer el promedio que paga

una persona por consumo cuando sale a aún restaurante donde se obtiene que un

32,35% llegaron a cancelar un promedio de ¢10000 y un 26,47% de clientes que

cancelaron un precio que ronda los ¢7000 igual porcentaje de personas que pagaron

por consumo en un restaurante un promedio de ¢12000 y tan solo un 14,71% de la

población encuestada llegaron a cancelar por consumo en un restaurante menor a

los ¢7000.
162

MATRIZ 22

¿Cuál es el promedio que ha cancelado por ingresar a un complejo de

piscinas?

¢1500 a 2000 35

¢2500 a 3000 30

¢3500 a 4000 3

¢Más de 4000 0

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

GRAFICO 22

¿Cuál es el promedio que ha cancelado por ingresar a un


complejo de piscinas?
4.41%
0.00%

44.12% 51.47%

¢1500 a 2000 ¢2500 a 3000 ¢3500 a 4000 ¢Más de 4000

Fuente: Elaboración propia

Análisis: Se muestra como la población ha cancelado un promedio en el mercado por

entrada para ingresar a un complejo de piscinas entre ¢1500 a 2000 y ¢2500 a 3000
163

representado entre un 51,47% y 44,12% respectivamente importante destacar de la

población encuestada nadie llega a pagar un monto superior a los ¢4000 por ingresar

aún complejo de piscinas.

Se buscó con esta serie de preguntas medir los precios en el mercado que los

consumidores han llegado a cancelar por los diferentes tiempos de comidas y el

promedio que cancelaron por ingresar aún complejo de piscinas. Además de brindar

un apoyo a la hora de elaborar la Política de Precios.

4.1.2.2 Distribuidores de la Zona

Se realiza una serie de entrevistas con diferentes agricultores de la zona y

ganaderos con la finalidad de contar con productos de calidad siempre frescos de

igual manera con las carnes y productos lácteos y por otro lado tener la certeza de

contar con los productos en los momentos oportunos y requeridos por el restaurante

para garantizar a los clientes productos de calidad y poder contar con los platillos que

ellos soliciten.

Además de buscar no solo el desarrollo del proyecto sino el de los agricultores y

ganaderos de la zona.

La primera entrevista se aplica con dos agricultores los señores Marco Gómez y

Martín Castillo que se encuentran en un rango de 3 kilómetros del lugar del proyecto

Entre los resultados obtenidos están:

La buena disposición de ambos por convertiste en distribuidores directos de Vistas

del Cervantes.
164

Ambos agricultores no distribuyen sus productos en restaurantes o algún otro

negocio en el Distrito de Cervantes o lugares cercanos, ellos venden sus productos a

un intermediario quien los vende el él mercado de CENADA en barrial de Heredia y

en diferentes ferias del país, solo uno de los agricultores si se traslada a una feria

ubicada en Aserrí a vender sus productos, ellos generalmente los días en que

distribuyen sus productos son los días martes para la plaza en el mercado que es el

día miércoles en la madrugada, el día jueves para viernes y dejan un poco de

mercadería para las ferias que se realizan normalmente los días sábados.

Ante la pregunta de si aplicarían algún tipo de descuento por la comercialización de

sus productos ambos respondieron de forma positiva el cual se vendería a Vistas de

Cervantes a un precio más cómodo que en los mercados y ferias del país siempre y

cuando también exista un compromiso de parte del proyecto de le alta hacia ellos.

En cuanto a los tiempos de entrega de mercadería se llega al acuerdo de distribuir la

mercadería en las fechas establecidas por Vistas del Cervantes (miércoles en la

tarde y sábados en la mañana) además el compromiso de los agricultores de poder

entregar mercadería en cualquier momento que el proyecto lo requiera incluso un día

domingo, el cual, ambos aceptaron indicando que no existe ningún problema.

También se les consulta cada cuánto cosechan y si hay fechas que se quedan sin

producción, la cual, respondieron que ellos tratan de mantener una cosecha

constante de sus productos, donde aplican una siembra de todos los meses que les

permita procurar una producción durante todos los meses del año y que no genere

inconvenientes con los días de entrega de mercadería.

Entre los productos que cosechan están:

Tómate
165

Chile dulce y picante

Repollo y Brócoli

Culantro

Vainicas

Chayote

Zuquini y ayote

Mostaza china

Maíz dulce

Papa

FIGURA 11 FIGURA 12
166

FIGURA 13 FIGURA 14

FIGURA 15

En el caso de los demás suministros (frutas y verduras) que se requieren en la

elaboración de los platillos se realiza una conversación con el señor Juan Manuel
167

Chalaco quien es distribuidor de la zona de frutas y verduras (distribuidora de frutas y

verduras El Pato).

El tratamiento de los productos ambos indicaron que trabajan con productos lo mayor

mente naturales que no representen algún tipo de riesgo a las personas.

Entrevista con ganaderos y carniceros de la zona.

Una de las entrevistas se aplica aún ganadero (solicito no administrar su nombre) el

cual tiene una lechería a escasos cuatrocientos metros del lugar de proyecto durante

la entrevista nos indica que el mismo sólo produce leche, la cual, distribuye a los

camiones de las Dos Pinos.

Además, indica que se producen alrededor de 800 litros de leche por día y que se

ordena el ganado durante las mañanas a partir de las 4:30 a.m. y en las tardes desde

la 1:00 p.m.

FIGURA 16 FIGURA 17
168

Ante la consulta si consideraría distribuir leche para el negocio Vistas del Cervantes

menciona que no ve mayor inconveniente, pero en la parte de si aplicaría algún tipo

de descuento indica que mantendría el mismo precio que cobra a los señores de la

Dos Pinos y por ultimo nos señala que la leche que se produce, cumple con las

normas de calidad e higiene.

También se realiza una entrevista corta a la señora Maria quien es tiene una venta

de quesos ubicado en la Puente de Paraíso en Cartago el cual se encuentra a unos 2

kilómetros aproximadamente del lugar del proyecto.

Entre los productos que tiene a la venta nos indica:

Queso Turrialba semi duro

Queso para Freír

Queso maduro, para realizar empanadas, bizcochos, entre otros

Queso palmito

Natilla casera

Cajetas a base de leche en polvo y leche condensada

Se adjunta tabla con los precios


169

CUADRO 3

Producto Cantidad Precio

Queso semiduro Kilo 2850

Queso para freír Kilo 2850

Queso maduro Kilo 4300

Natilla casera Unidad 800

Queso palmito Unidad 2800

Cajetas Unidad 300

Fuente: Elaboración propia entrevista 1

Ante la pregunta de posibles descuentos indica la señora Maria que, si siempre y

cuando la cantidad comprada a la semana exceda los 12 kilos, en los diferentes

quesos, 12 unidades de queso palmito, 15 unidades de natilla casera y 50 unidades

de cajetas para la cual, aplicaría el siguiente descuento se adjunta tabla con posibles

descuentos:

CUADRO 4

Producto Cantidad Precio con descuento

Queso semi duro Kilo 2600

Queso para freír Kilo 2600

Queso maduro Kilo 3800

Queso palmito Unidad 2500

Natilla casera Unidad 700

Cajetas Unidad 285

Fuente: Elaboración propia entrevista 1


170

Se aclara en este punto que la compra es de 12 kilos entre todos los productos que

no se refiere a la compra de 12 kilos de cada tipo de queso.

Para la entrevista de los carniceros de la zona, se realiza a los señores de la

carnicería la Central ubicada en el centro de Cervantes y a escasos 3 kilómetros del

lugar del proyecto se le realiza una serie de preguntas cómo de los productos que

ofrecen de los cuales indicamos algunos:

Todo tipo de pollo desde pechugas, mulos, pollo entero entre otros

Diferentes tipos de cortes de res

Diferentes tipos de carne de cerdo

Todo tipo de embutidos.

Pescado desde entero hasta filete de corvina

En cuanto al tema de los precios, ellos indican que es muy variado ya que depende

mucho del tipo de carne y corte ya que como ellos mismos me mencionaron no va

ser igual un kilo de bistec aún kilo de lomito de res.

En cuanto a si aplicarían algún tipo de descuento por la compra de las carnes,

señalaron que si siempre y cuando sea una buena compra de carne, pero ellos

propusieron una especie de convenio en la cual ellos distribuyen las carnes que

requiere Vistas del Cervantes a un mejor precio a cambio del acceso de descuentos

y promociones del Restaurante y Complejo de Piscinas.

Ante la consulta de como producen y a quienes distribuyen, indican que la mayoría

de sus carnes son adquiridas, solo las carnes de cerdo ellos mismos la producen. En

cuanto a quienes la distribuyen indican que su mayor mercado se centra en la gente

que conforma la comunidad de Cervantes.


171

4.1.3 Precio

4.1.3.1 Política de Precios

Como ya se mencionó antes, el negocio Vistas de Cervantes se ubicará en la Zona

de Cervantes de Alvarado en la provincia de Cartago, para lo cual, se aplicó una

entrevista breve de tan solo una pregunta a diferentes personas no solo de la zona y

apoyados en los resultados que se obtuvieron del cuestionario anterior y por último

se aplicó un cuestionario de tan solo dos preguntas.

TABLA 11

Indicador: Pregunta Respuesta

Política de ¿Cuánto Esta pregunta se formula a una pequeña

Precios cancelaria por parte de la población con la finalidad de

consumir ya sea conocer su criterio sobre cuánto pagarían

un desayuno, por un consumo en el restaurante de los

almuerzo o cena cual se obtuvo la siguiente información.

en el restaurante La mayoría de las personas que se les

Vistas de aplico esta pregunta en la entrevista corta

Cervantes? indican que el precio con que se cuente

para adquirir un determinado producto es

muy relativo ya que depende del platillo

que se elija o de las bebidas, además

indicaron que a ellos no les importaría


Continua
pagar por un determinado platillo o bebida
siguiente hoja
ya que indicaron que si el mismo es un
172

producto de gran calidad y sabor sin omitir

que tampoco se trataba de cobrar precios

muy elevados.

Otras personas indicaron que el proyecto si

debe contar con productos con precios

accesibles ya que no todos tienen las

mismas posibilidades económicas que

otras personas.

MATRIZ 23

¿Cuál es su ingreso por mes?

¢250,000 36

¢300,000 13

¢400,000 8

¢Más de 500,000 11

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

Se realiza esta pregunta con el fin de medir el promedio de ingreso que tienen los

residentes de Cervantes, Pacayas, Capellades y lugares cercanos.


173

GRAFICO 23

¿Cuál es su ingreso por mes?

11; 16.18%

8; 11.76% ¢250,000
36; 52.94%
¢300,000
13; 19.12% ¢400,000
¢Más de 500,000

Fuente: Elaboración propia

Análisis: Este análisis es de gran importancia debido que se obtiene que de la

población encuestada el 52,94% tiene un ingreso de 250 mil colones o incluso menos

y solo un 16,18% de la población alcanza un salario de 500 mil o más como su

ingreso

MATRIZ 24

¿Qué promedio cancelaria por ingresar al Complejo de Piscinas?

¢5,000 5

¢3,000 15

¢Menos de 3,000 48

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1


174

GRAFICO 24

¿Qué promedio cancelaria por ingresar al


Complejo de Piscinas?

7.35%

22.06% ¢5,000
¢3,000
¢Menos de 3,000
70.59%

Fuente: Elaboración propia.

Análisis: Del grafico anterior se observa como un 70,59% de la población estaría

dispuesta a cancelar por entrada al complejo de piscinas menos de 3000 mil colones

quedando 22,06% que si pagaría los 3000 mil de entrada y tan solo un 7,35% de la

población encuestada llegaría a pagar 5000% colones por entrada al complejo de

piscinas.

Con base a lo anterior el proyecto vistas del Cervantes busca fijar precios entre los

cuales se encuentran los desayunos, los cuales esta con precios entre los ¢2500 a

los ¢3500 esto con base lo que se brinde en el desayuno estilo bufete ya que abran

fines de semanas que se brindara mayor variedad de productos en el desayuno lo

que altera su precio.

En el caso de los almuerzos se buscara que los precios ronden oscilen entre los

¢2500 hasta los ¢8,000 ya que en este punto se ubicaran patillos de todo tipo y no se
175

puede cobrar lo mismo por ejemplo por un casado que por una mariscada o algún

otro platillo de mayor complejidad y que lleve ingredientes de un costo oneroso.

En el caso de las cenas se trabaja de la misma manera que los almuerzos, solo en

los días que se brinde cena al estilo bufete que se trabaja con precio que ronde entre

¢3500 a los ¢5000 colones según lo que se ofrezca durante esos días.

Para el Complejo de Piscinas se cobrara en base a la encuesta y con lo visto en que

la población ha cancelado en otros lugares se determina un precio que ronda los

¢2500 adultos y ¢1500 los niños.

4.1.3.2 Variaciones en el Precio

TABLA 12

Indicador Pregunta Respuesta

Variaciones en ¿Qué tipo de Esto implica realizar los ajuste en los en

el Precio ajustes se deben los precios de los productos y servicios

realizar en el cuando esto lo requiera ya sea para una

proyecto? disminución o una alza de los productos

y servicios que ofrece el proyecto.

El proyecto de Vistas del Cervantes

realizara los ajustes en los precios

basados en el comportamiento del

mercado, para lo que se aplicara los

siguientes criterios:
176

CUADRO 5

Alzas o bajas en los productos requeridos para la

elaboración de los platillos y bebidas

Servicio Eléctrico

Servicio de Agua

Alzas en los salarios de los trabajadores de Vistas del

Cervantes

Con base al comportamiento del ingreso personal y

familiar de los consumidores.

Precios de la Competencia

Fuente: Elaboración propia

Es importante destacar que a pesar de que se tenga que realizar alzas de los

productos y servicios que ofrecerá Vistas del Cervantes estos siempre buscaran ser

de gran calidad y competitivos en el mercado nacional.

4.1.4 Estrategias de Mercado

4.1.4.1 Público Meta y Promociones

Para medir este indicador se realizan una serie de preguntas a la población y se

aplica el modelo de observación.


177

MATRIZ 25

¿Cuál es su género?

Masculino 32

Femenino 36

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

GRAFICO 25

70
60 36: 52,94%
50
40
30
[VALOR]: 47,06%
20
10
0
¿Cuál es su género?
Femenino 36
Masculino 32

Masculino Femenino

Fuente: Elaboración propia

Análisis. Como se puede observar de la población encuestada hay una pequeña

mayoría de la población femenina de un 52,94% ante la población masculina que

represento el restante 47,06%, además en capítulos anteriores se denota como la

población del Cantón de Alvarado es muy similar en cuanto a género.


178

MATRIZ 26

¿En qué rango de edad se encuentra?

18 a 25 años 25

26 a 37 años 16

38 a 46 años 12

47 a 59 años 11

Más de 60 años 4

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

GRAFICO 26

¿En qué rango de edad se encuentra?

4; 5.88%
11; 16.18%
25; 36.76%

12; 17.65%

16; 23.53%

18 a 25 años 26 a 37 años 38 a 46 años 47 a 59 años Más de 60 años

Fuente: Elaboración propia


179

Análisis. Como parte de la información que se quiso obtener de la población ,se

formula esta pregunta con el fin de tener los promedios de edad de los encuestados

donde las dos poblaciones de mayor representación son la de 18 a 25 años de edad

que representó el 36,76% , mientras que los que se ubican en un rango de edad de

26 a 37 años representó un 23,53% de la población encuestada, además como dato

importante la población que supera los 60 años de edad solo representó un 5,88% de

la muestra por lo cual es notorio que la población encuestada en la zona y lugares

cercanos del proyecto son relativamente personas jóvenes, pero de igual manera se

recalca que la intención del proyecto es atraer a clientes de todas las edades

4.1.4.1.1 Observación

Al realizarse el modelo se observación coolhunting, para medir los promedios de

visitantes que transitan por la zona donde se ubicará el proyecto, también se enfocó

en observar qué tipo de personas frecuentaban la zona además se frecuentó otro

negocios como balnearios y restaurantes con la finalidad de tener un criterio más

amplio del público meta, entre los resultados se tuvo que en los restaurantes

ubicados en la zona de Cervantes la mayoría de los visitantes llegaban con familia de

edades muy variadas de adultos, jóvenes, niños y adultos mayores, en los

restaurantes que se visitaron los resultados fueron parecidos donde no se observó

personas que llegaran solas, sin embargo se dio la situación de visitas de personas

cuyo vinculo era de amista que al llegar al restaurante se ubicaban en el área del bar.

Por otro lado, se dio la visita de parejas tanto en los restaurantes ubicados en la zona

como en los visitados.


180

En el caso de los balnearios o complejos de piscinas se visitó el complejo ubicado en

Orotina y otro en la zona de Orosi, donde de los resultados obtenidos están que al

igual que en los restaurantes se da mucho la llegada de familias, pero fue notorio

como la mayoría de visitantes en esta clase de negocio eran es su gran mayoría

jóvenes, adolescentes y niños.

Con la encuesta anteriormente aplicada y el modelo de observación se obtienen

resultados importantes del público meta y como el proyecto de Vistas del Cervantes

aparte de buscar ser un lugar innovador y ofrecer un espacio de relajación y

diversión, debe de tener un norte enfocado a la familia.

4.1.2.1.2 Promociones

En este punto se elaboró una serie de preguntas a la población, para conocer como

suelen salen a comer, además que días y meses lo realizan con mayor frecuencia y

que tipo de promociones le son más atractivas

MATRIZ 27

¿Cuándo sale a comer y pasear como lo realiza?

Solo 0

En Familia 53

Con amigos (as) 15

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1


181

GRAFICO 27

¿Cuándo sale a comer y pasear como lo realiza?


60
[VALOR]; 77,94%
50

40

30

20
[VALOR]; 22,06%

10

0
0
Solo En Familia Con amigos (as)
Solo En Familia Con amigos (as)

Fuente: Elaboración propia

Análisis. Al igual que en el punto anterior, el presente grafico de demuestra como de

la población encuestada un 77,94% de los encuestados prefieren salir en familia y el

restante 22,06% les gusta salir en compañía de los amigos y como se observa

ninguno de los encuestados sale solo.

¿Qué meses salen con mayor frecuencia a pasear?

Se realizó una pregunta a la población encuestada, para conocer los meses que

salen con mayor frecuencia donde de los resultados obtenidos la población coincidió

en los meses de diciembre, enero, julio en las fechas de vacaciones de 15 días y en

el mes de agosto como los meses que salen con mayor afluencia los demás meses

del año mostraron una baja salida por parte de la población encuestada
182

Se elabora esta pregunta con la finalidad de conocer qué días son los de mayor

frecuencia de los clientes.

MATRIZ 28

¿Qué días sale más a pasear y comer?

Fines de Semana 59

Días entre semana 9

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

GRAFICO 28

¿Qué días sale más a pasear y comer?

9; 13.24%

59; 86.76%

Fines de Semana Días entre semana

Fuente: Elaboración propia

Análisis. El siguiente grafico muestra como de la población un 86,76% prefiere salir

a comer o ya sea pasear los fines de semana (viernes, sábado y domingo) en


183

comparación con otro días entre semana que apenas represento un 13,24% de los

encuestados

MATRIZ 29

¿Qué clase de promoción le gustaría más?

Paquetes Familiares 33

Descuentos de Temporada 13

Regalías de cliente frecuente 4

Promociones de 2 X 1 18

TOTAL 68

Fuente: Elaboración propia cuestionario 1

GRAFICO 29

¿Qué clase de promoción le gustaría más?

26.47%
Paquetes Familiares
Descuentos de Temporada
48.53%
Regalías de cliente frecuente
5.88%
Promociones de 2 X 1

19.12%

Fuente: Elaboración propia


184

Análisis. Se observa que de la población encuestada un 48,53% se siente más

atraída por lo paquetes familiares seguido por las promociones de 2 X 1 que

representó un 26,47%

Con los resultados obtenidos, el proyecto de Vistas de Cervantes realizara paquetes

familiares cada cierto tiempo, además para las fechas que son las llamadas de

temporada baja que se demostraron con las preguntas anteriores se realizarán

promociones de 2 X 1 y paquetes de todo incluido a los visitantes donde habrá

entradas al complejo de piscinas con un paquete que incluye desayuno, almuerzo,

cena y tres bebidas de la casa, todo esto con un precio muy cómodo.

Para los días entre semana que también son de baja afluencia de clientes se darán

promociones de bebidas del 2 X 1 y en el complejo de piscinas de darán entre

semana promociones, las cuales consistirán en pases gratis a niños de una

determinada edad y a los adultos se les dará una bebida de cortesía al ingresar al

complejo de piscinas

4.1.4.2 Canales de Comunicación


TABLA 13

Indicador Pregunta Respuesta

Canales de ¿Qué tipo de Este punto es de gran importancia ya

Comunicación canales de que el proyecto debe transmitirse y

comunicación se darse a conocer , pero sin perder la

utilizaran para llegar perspectiva de ser un negocio nuevo


Continua
al consumidor? que no se puede invertir grandes sumas
siguiente hoja
de dinero en medios tan masivos como
185

radio, televisión y periódicos que son

medios muy onerosos para utilizarlos

como fuentes de comunicación y

publicidad por, lo cual, se coordinara

con el Consejo Municipal de Cervantes

a fin de solicitar la autorización de

aplicar en las paradas de autobús el

modelo BTL que es conocido como el

Below the line o en español bajo la línea

consiste en emplear diferentes formas

no masivas de publicidad enfocadas a

segmentos de mercado específicos este

método se caracteriza por utilizar altas

dosis de creatividad, sorpresa y sentido

de oportunidad para comunicar los

mensajes publicitarios.

Esta estrategia consistirá en adecuar

las paradas cercanas a Vistas del

Cervantes con publicidad muy atractiva

y llamativa que capte la atención de las

personas que transitan por la zona.

Otra estrategia de BTL que se aplicará


Continua
con la finalidad de brindar
siguiente hoja
comunicación, para atraer futuros
186

clientes es la de aplicar un Street

Marketing bien llamativo en puntos

estratégicos donde circulen gran

cantidad de personas como, el parque

central de Cartago entre otros donde la

finalidad es la atraer a las personas y

provocar en ellos sensaciones de

querer visitar el restaurante y complejo

de Piscinas Vistas del Cervantes.


187

4.2 Referente N° 2 Estudio Técnico

4.2.1 Tamaño

4.2.1.1 Distribución física del Restaurante y piscinas

TABLA 14

Indicador Pregunta Respuesta

Distribución ¿Qué Para el restaurante se dispone de un área

física del dimensiones de 320 metros cuadrados en cual se

Restaurante y debe poseer el distribuirá de la siguiente forma:

piscinas Restaurante? Área de mesas para los clientes

Área de Servicios Sanitarios para Damas y

Caballeros (Niños y Niñas)

Área de Cocina

Mini Bar

Área de Bufete

Vestidor de empleados

Área de Cajero

Oficina del Gerente

Área de Bodega
188

CUADRO 6 Distribución del Restaurante


Área Mts2
Cocina 36
Bodega 30
Lockers 16
Baño empleados 12
Baño Damas 6
Baño Caballeros 8
Buffet y área de 168
restaurante
Área del Bar 15
Oficina 23
Caja 6
Total 320

Fuente: Elaboración propia

Se adjunta posible diseño del Restaurante


189

FIGURA 18 Diseño del Restaurante

Mini Bar
190

TABLA 15

Indicador Pregunta Respuesta

Distribución ¿Qué tamaño y Se cotiza con la empresa ACUARIUM

física del diseño deben ser piscinas y spa ya que se consultaron

Restaurante y las piscinas? diferentes empresas esta fue la empresa

piscinas que demostró mayor compromiso por el

proyecto.

Los cuales realizaron los diseños y

dimensiones adecuados con base al

plano enviado con las dimensiones del

terreno que se disponían para las

piscinas el cual es de 1680 metros

cuadrados.

Cabe destacar que el terreno para la

construcción de las piscinas de ser

necesario se puede ampliar aún más.

Se adjunta tabla de tabla


191

CUADRO 7 Área de las piscinas

AREA DE PROF. A BORDE DE VOLUMEN


PISO m² ACERA (GALONES)
Piscina infantil 1 7.06 -0.60m 932

Piscina según 61.19 -1.30m 19,397

diseño 1

Piscina infantil 2 7.06 -0.60m 932

Piscina según 61.19 -1.30m 19,397

diseño 2

Diseño
30.5 -1.30m 9,698
Pendiente bar

húmedo

Fuente: Aquarium

Se adjunta diseño de las piscinas de agua fría y caliente tanto el diseño para los

adultos y niños y el área de terraza.


192

FIGURA 19 Diseño de Piscinas

4.2.1.2 Tamaño del Parqueo

TABLA 16

Indicador Pregunta Respuesta

Tamaño del ¿Qué tamaño y Se contempla el área de parqueo en base

Parqueo características a la ubicación del restaurante el cual

debe poseer el debe estar ubicado en una zona visible

parqueo? desde carretera y es espacio de ingreso

para las piscinas en base esto se logra

determinar un espacio físico para el


Continua
parqueo con una capacidad para 18 a 20
siguiente hoja
193

vehículos aproximadamente.

Además de aplica un cuestionario a la

población para conocer que medio de

transporte utilizarían para trasladarse al

restaurante y complejo de piscinas Vistas

del Cervantes y si le gustaría contar con

un parqueo bajo techo

MATRIZ 30

¿Qué medio de transporte utilizaría para trasladarse al Restaurante y

Complejo de Piscinas?

Vehículo propio 47

Auto Bus 14

Taxi 8

Otro 9

Total 68

Fuente: Elaboración propia


194

GRAFICO 30

¿QUÉ MEDIO DE TRANSPORTE UTILIZARÍA PARA


TRASLADARSE AL RESTAURANTE Y COMPLEJO DE
PISCINAS

Otro
11.54%
Taxi
10.26%

Vehículo propio
Auto Bus
60.26%
17.95%

Fuente: Elaboración propia

Análisis. Presente grafico muestra como el 60,26% de la población encuestada se

trasladaría al lugar del proyecto con vehículo propio, mientras un 17,95% lo estaría

realizando por medio de auto bus, un 10, 26% por taxi y un 11,54% utilizaría algún

otro medio para trasladarse.

MATRIZ 31

¿Le gustaría contar con parqueo bajo techo?

Si 35

No 33

Total 68

Fuente: Elaboración propia


195

GRAFICO 31

¿Le gustaría contar con parqueo bajo techo?

No
Si Si
33
35 No
48.53%
51.47%

Fuente: Elaboración propia

Análisis: Este grafico presenta una situación dividida donde se le consultó a la

población la posibilidad y si le gustaría contar con un parqueo bajo techo donde el

51,47% de los encuestados si les gustaría mientras que el restante 48,53% indico

que no.

En este punto del parque se menciona la posibilidad de poder contar con el parque

bajo techo, pero el mismo no será a un corto plazo ya que realizar este trabajo

representaría un costo adicional del que ya se tiene contemplado en el restaurante y

complejo de piscinas.

En cuanto al diseño del parqueo se cuenta con el mismo ya que en el terreno donde

realizara el proyecto se ubicó el Restaurante la Casita el cual alrededor de tres años

se incendió, pero el lugar que es el parqueo está en perfectas condiciones y el

mismo es asfaltado.
196

Indicamos que este lugar actualmente la propiedad es de mi persona por lo que no

hay ningún inconveniente por el parqueo.

Se adjunta diseño del parqueo:


197

FIGURA 20 Diseño del Parqueo


198

4.2.2 Costos

4.2.2.1 Costeo por menú

TABLA 17

Indicador Pregunta Respuesta

Costeo por menú ¿Cuáles son los Se realiza un costeo del menú

precios promedios de basados en los precios en diferentes

los ingredientes tipos de supermercados de los

requeridos en la insumos requeridos para la

conformación del elaboración de los platillos

menú a ofrecer en el

restaurante?

CUADRO 8 Costeo del Menú

Producto unidad Precio cantidad Unidad precio Cantidad Precio total


de por
porciones porciones

Arroz 4 Kilos ₡3,464.0 115 gramos ₡99.6 180 ₡17,928.0

Frijol Rojo 900 grs ₡1,360.0 65 Gramos ₡98.26 180 ₡17,686.8

Frijol Negro 900 ₡980.0 65 gramos ₡70.81 180 ₡12,745.8


grs

Canelones 250 grs ₡750.0 30 gramos ₡90.04 180 ₡16,207.2

Pastas 250 grs ₡310.0 30 Gramos ₡37.21 180 ₡6,697.8

Lasaña 400 grs ₡1,610.0 30 Gramos ₡120.78 180 ₡21,600.0

Caracolito 250 grs ₡450.0 20 gramos ₡36.0 180 ₡6,480.0

Salsa 700 Ml ₡1,945.00 10 Ml ₡27.78 180 ₡5,000.4


Lizano
199
Salsas 200 grs ₡210 25 Gramos ₡26.25 180 ₡4,725.0

Maíz Dulce 250 Ml ₡630.0 5 Ml ₡12.6 180 ₡2,268.0

Hongos 250 grs ₡540 5 Gramos ₡10.8 180 ₡1,944.0

Garbanzos 470 grs ₡1,050.0 50 Gramos ₡111.7 180 ₡20,106.0

Palmito 300 grs ₡1,060.0 15 Gramos ₡53.0 180 ₡9,540.0

Aceite Galón ₡2,625.0 50 Ml ₡34.54 180 ₡6,217.2

Cebolla Kilo ₡900.0 40 gramos ₡36.0 180 ₡6,480.0

Lechuga unidad ₡350.0 0.25 Unidad ₡58.75 180 ₡10,575.0

Tomate Kilo ₡700.0 30 gramos ₡21.0 180 ₡3,780.0

Ajo Kilo ₡2,600.0 10 gramos ₡26.0 180 ₡4,680.0

Pepino Kilo ₡490.0 10 gramos ₡4.9 180 ₡882.0

Limón unidad ₡50.00 0.5 Unidad ₡25.0 180 ₡4,500.0

Maduro unidad ₡150.0 0.25 Unidad ₡18.75 180 ₡3,375.0

Refresco Galón ₡8,335.0 10 Ml ₡21.93 180 ₡3,947.4

Postres unidad ₡350.00 1 Unidad ₡87.50 180 ₡15,750.0


(variados)

Café Kilo ₡3,800.0 1 Tasa ₡47.40 180 ₡9,100.8

Azúcar unidad ₡890.0 2 Unidades 17.8 180 ₡3,204.0

Sustituto Unidad ₡1520 2 Unidades 30,4 180 ₡5,472.0

Corvina Kilo ₡7,000.0 120 Gramos ₡840.3 23 ₡19,326.9

Tilapia Kilo ₡6,000.0 120 Gramos 720,28 22 ₡15,846.16

Pechuga Kilo ₡2,990.0 120 Gramos ₡358.94 23 ₡8,254.7

Bistec Kilo ₡6,750.0 120 Gramos ₡810.32 22 ₡17,827.0

Molida Kilo ₡4,190.0 120 Gramos 503 23 ₡11,569.0


especial

Lomito res Kilo ₡8,000.0 120 Gramos 960.38 22 ₡21,128.36

Costilla de Kilo ₡2,490.0 120 Gramos 298.91 23 ₡6,874.93


cerdo

Chuleta Kilo ₡2,490.0 120 Gramos ₡298.91 22 ₡6,576.02

Huevo Cartón ₡1,800.0 1 Unidad 60 180 ₡10,800.0


200
Salchichón Kilo ₡1,585.0 30 Gramos 47.55 180 ₡8,559.0

Jamón 1/2kilo ₡2,370.0 5 Gramos 23.7 180 ₡4,266.0

Natilla Ml ₡2,180.0 15 Gramos 32.71 180 ₡5,887.8

Queso Kilo ₡2,600.0 20 Gramos 52 180 ₡9,360.0

Costo total diario ₡367,167.61

Fuente: Elaboración propia

4.2.3 Instalaciones

4.2.3.1 Materiales requeridos para Restaurante y Piscinas

Se realiza una entrevista al Señor Antoni quien es constructor o maestro de obras

quien desarrolla una lista de todos los materiales requeridos para la construcción del

restaurante.

Se detalla la lista de materiales:

CUADRO 9 materiales requeridos

Material Cantidad

Block 15 X 20 X 40 5000 unidades

Varillas del #4 800 unidades

Varillas del #3 500 unidades

Vagonetas de arena 10 unidades

Tablas de formaleta 300 unidades

Sacos de cemento 280 unidades

Vagonetas de piedra cuartilla 6 unidades

Malla electrosoldada 22 unidades


201

Tubos pvc de 4 10 unidades

Tubos pvc de ½ pared gruesa 15 unidades

Tubos pvc de ½ para sanitario 10 unidaades

Ceramica 320 metros

Azulejo 100 metros

Sacos de bondes 90 unidades

Sacos de muro seco 200 unidades

Varas de semiduro 1 X 2 500 unidades

Puertas de pino 8 unidades

Varas de laurel 1 X 3 100 unidades

Clavos de 2½ 3 cajas

Clavos de 2 2 cajas

Clavos de acero 2 24 cajas

Tomas dobles biticinos 50 unidades

Apagadores 18 unidades

Cable # 10 1000 metros

Cable # 4 600 metros

Caja de breker de 20 espacios 1

Breker de 20 6

Breker de 15 6

Breker de 40 8
202

Conduit de ½ 100 unidades

Conduit de ¾ 90 unidades

Cajas rectangulares 90 unidades

Cajas Octagonales 90 unidades

Conectores ½ 500 unidades

Conectores de ¾ 50 unidades

Tablilla pvc 330 unidades

Cable de refuerzo 50 metros

Pintura anticorrosiva 5 cubetas

Láminas de zinc #28-81 X 366 125 unidades

Tubos de 3 X 3 90 unidades

Soldadura 10 Cajas

Tiner 10 Galones

Pasta para interiores 10 Cajas

Pliegos de liga 250 unidades

Pintura 10 cubetas

Servicios sanitario 3 unidades

Fregadero de tres grifos 1 unidad

Lavatorios 4 unidades

Llavines de bola 10 unidades

Codo de1/2 pvc 100 unidades


203

Tu de ½ pvc 40 unidades

Uniones de ½ pvc 40 unidades

Codos de 4 pulgadas 20 unidades

Tu de 4 pulgadas 15 unidades

Bolsas de Fragua 60 unidades

Tornillos de 2 plb para techo 5000 unidades

Tornillos de ½ plf 5000 unidades

Tornillos de ½ plb 3000 unidades

Fuente: Maestro de obras de la Zona.

TABLA 18

Indicador Pregunta Respuesta

Materiales ¿Qué materiales Este punto se desarrolla con las

requeridos se deben utilizar especificaciones entregadas por la empresa

para en el diseño de ACUARIUM piscinas y spa:

Restaurante y las piscinas?

Piscinas

DATOS TECNICOS DEL PROYECTO

Diseño estructural y electromecánico de la piscina.

Colocación de la armadura en piso.

Chorreado de la losa en concreto premezclado o batidora.


204

Instalación de todas las previstas mecánicas.

Prueba de presión en todas las tuberías.

Levantado de muros estructurales en mampostería reforzada.

Construcción de viga de corona horizontal.

Repellos interiores y canto redondo en perímetro del piso.

Colocación del material de acabado interno de la piscina.

Colocación del acabado en borde perimetral por encima de la viga corona.

Tiraje de toda la red de tuberías de acuerdo a diseño (especificación SDR 17/SCH

40). Suministro del material eléctrico para la conexión de equipo de iluminación

interna. Suministro del material eléctrico para la conexión eléctrica entre los equipos

y el tablero existente en cuarto de máquinas.

4.2.3.2 Costo de los Materiales

TABLA 19

Indicador Pregunta Respuesta

Costo de los ¿Qué costo Se realiza la cotización de los materiales

Materiales: tienen los para la construcción del restaurante con

materiales diferentes empresas de las cuáles el

requeridos para Deposito las Gravilias presento la mejor

el restaurante? oferta de los materiales requeridos.

Se adjunta cuadro con total a cancelar por

lo materiales para la construcción:


205

CUADRO 10 Costos de Materiales

Total: ¢24,899,515.20

Fuente: Elaboración propia con datos de la cotización de las Gravilias

En conversación sostenida con el señor José Rodolfo, asesor de ventas del Depósito

las Gravilias, el cual, indica que por tratarse de una cantidad de materiales

considerable se aplicaría un descuento que rondaría el 5%, se adjunta cuadro con

descuento en los materiales.

CUADRO 11 Descuente en Materiales

Monto sin descuento ¢24,899,515.20

Descuento 5%

Total de Descuento ¢1,244,975.76

Monto total a pagar ¢23,654,539.44

Fuente: Elaboración propia

En el caso de las piscinas como se mencionó anterior mente se cotiza con la

empresa ACUARIUM piscinas y spa, el cual realiza la cotización que incluye los

materiales y equipos requeridos, para la construcción y funcionamiento del complejo

de piscinas

La obra y trabajos anteriormente descritos tienen el siguiente precio estimado de

mercado al día de hoy:


206

CUADRO 12 Costos de Piscinas

Estilo de la piscinas Costos de las piscinas

Vitrocerámica Vetro serie Niebla $98,063.00

Vitrocerámica Ezarri serie Niebla $101,725.00

Calentador de gas para una de las $4,416.00

piscinas

Fuente: Acuarium

CUADRO 13 Costos de Piscinas con Calentador

Costo total de las Piscinas según estilo a escoger con el calentador de

gas para una de las piscinas

VitrocerámicaVetro serie Niebla $102,479

VitrocerámicaEzarri serie Niebla $106,141

Fuente: Acuarium
207

4.2.4 Equipos

4.2.4.1 Equipos Requeridos para el Restaurante y Complejo de Piscinas

CUADRO 14 Equipos de Cocina y Restaurante

Articulo Cantidad Precio por Unidad Precio total


unidad solicitadas
Coctelera acero 1 ₡2,948.70 1 ₡2,948.70
28oz
Mazo para carne 1 ₡3,653.67 2 ₡7,307.34
Winco
Ablandador de 1 ₡20,044.37 2 ₡40,088.74
carnes
profesional
Winco
Espátula base 1 ₡5,882.93 3 ₡17,648.79
redonda Winco
Tijeras acero 1 ₡4,628.24 2 ₡9,628.48
trabajo pesado
Winco
Tenedor ensalada 1 ₡15 302.15 2 ₡30,604.3
Winston Winco
Bandeja aluminio 1 ₡7,242.29 2 ₡14,484.58
p/rostizar Winco
Romana 1 ₡11,960.00 1 ₡11,960.00
electrónica 6Kg
RIGHTWAY
Bowl acero 4qt 2 ₡1,476.33 3 ₡4,428.99
Winco
Batidor francés 2 ₡2,285.96 2 ₡4,571.92
acero 22Pulg
208

Tazón bowl de 1 ₡3,182.43 2 ₡6,364.86


madera 18"
Winco
Brocha 1Pulg. 1 ₡432.09 2 ₡864.18
Winco
Tenedor ensalada 1 ₡770.99 70 ₡53,969.3
stanfordWinco
Tenedor forjado 1 ₡7,620.98 2 ₡15,241.96
p/asar 14" Winco
Tabla picar 1 ₡18,509.99 2 ₡37,019.98
d/madera
12x18Pulg. Winco
Rodillo madera 1 ₡6,492.98 2 ₡12,985.96
15Pulg. Winco
Sartén de hierro 1 ₡8,351.00 3 ₡25,053.00
10" Winco
Cuchillo hacha 1 ₡5,305.07 2 ₡10,610.14
acero Winco
Cuchillo acero 1 ₡6,863.21 3 ₡20,589.63
chef 10Pulg.
Winco
Delantal de tela 1 ₡2,742.84 3 ₡8,228.52
peto blanco
Winco
Cuchillo 1 ₡1,195.68 70 ₡83,697.6
stanfordWinco
Cuchillo carne 1 ₡1,632.90 70 ₡114,303.0
lujo Winco
Cuchara pequeña 1 ₡288.27 70 ₡20,178.9
Winco
Cuchara bouillión 1 ₡312.15 70 ₡21,850.5
acero DotsWinco
209

Tenedor postre 1 ₡478.0 70 ₡33,460.0

Cucharón 1 ₡1,438.07 30 ₡43,142.1


p/aderezos 2oz
Winco
Colador acero 1 ₡4,542.39 2 ₡9,084.78
10.25Pulg. malla
sencilla Winco
Olla baja aluminio 1 ₡40,389.75 3 ₡121,169.25
28qts Winco
Sartén hondo 1 ₡5,657.72 3 ₡16,973.16
esmaltado con
agarraderas 32cm
Olla pastas c/4 1 ₡56,455.20 1 ₡56,455.20
divisiones Winco
Olla teflón 1 ₡13,918.08 3 ₡41,754.24
c/mango 5qts
Winco
Olla acero c/tapa 1 ₡30,878.76 2 ₡61,757.52
12qts Winco
Olla aluminio 1 ₡25,593.36 2 ₡51,186.72
32qts Winco
Dispensador 1 ₡94,115.73 2 ₡188,231.46
d/bebidas 2.5 gal.
TableCraft
Caja plástica 1 ₡3,709.74 2 ₡7,419.48
negra Winco
Termo base 1 ₡32,702.48 2 ₡65,405.56
rotativa c/bomba
5 lts inoxidable
Copa agua 12oz 1 ₡673.04 70 ₡47,112.8
Pasabache
210

Copa abierta 1 ₡663.00 40 ₡26,520.00


9.25oz Pasabache
Copa de cristal 1 ₡1,833.69 40 ₡73,347.6
19.25oz F&D
Copa helados 1 ₡790.00 40 ₡31,600.00
Pasabache
Copa de licor 2.25 1 ₡383.00 40 ₡15,320.00
oz. Pasabache
Copa Margarita 1 ₡760.04 25 ₡19,001.00
11oz Pasabache
Vaso wisky 1 ₡300.00 40 ₡12,000.00
10.5oz Crisa
Vaso liso 16oz 1 ₡456.00 70 ₡31,920.00
cristar
Vaso cervecero 1 ₡338.00 40 ₡13,520.00
11oz Crisa
Pichel liso 1.8 1 ₡2,027.00 15 ₡30,405.00
Lts. Crisa
Vaso tequilero 1 ₡259.00 30 ₡7,770.00
2oz Crisa
Plato porcelana 1 ₡2,635.77 50 ₡131,788.5
hondo 10.5Pulg.
Taza apilable 1 ₡540.00 50 ₡27,000.00
porcelana 7.5 oz
Salsera 1 ₡3,225.55 15 ₡48,383.25
c/agarradera 3
bowl
Vaso acero p/ 1 ₡1,733.57 2 ₡3,467.14
hacer
maltedasWinco
Abridor de 1 ₡771.80 2 ₡1,543.6
botellas acero
211

Winco
Dispensador 1 ₡2,632.10 15 ₡39,481.5
servilletas acero
3.5x5Pulg.Winco
Cuchara de bar 1 ₡525.66 25 ₡13,141.5
Winco
Refrigerador 1 ₡1,151,457. 1 ₡1,151,457.2
industrial 2 24 4
puertas, Asber
Percolador 60tzs. 1 ₡53,840.00 1 ₡53,840.00
Hamilton Beach
Microondas 1 ₡260,995.00 1 ₡260,995.00
perilla Industrial
1.2 p3
Menumaster
Mezclador 1 ₡206,006.50 1 ₡206,006.50
d/bebidas
industrial Waring
Licuadora 1 ₡220,011.30 1 ₡220,011.30
industrial 3.5 HP
64oz. Waring
Freidor industrial 1 ₡132,000.00 1 ₡132,000.00
electrico 2
tanques Rightway
Olla arrocera 1 ₡48,950.00 2 ₡97,900.0
eléct.30
tzsRightway
Cocina de 6 1 ₡787,500.00 1 ₡787,500.00
quemadores con
horno
Camara de 1 ₡1,655,037. 1 ₡1,655,037.7
refrigeración 2 77 7
212

puertas Fagor
Mesa de trabajo 1 ₡362,250,00 2 ₡724,500.00
de 3 puertas
Secador de 1 ₡99,514 2 ₡199,028.0
manos turbo jet
America
Total ₡7,332,286.5
4
Fuente: elaboración propia, con datos de proveedores.

El amueblado del restaurante y los manteles se cotizan con mueblerías de la zona y

se compra los materiales para la elaboración de los manteles

CUADRO 15 Equipo de Restaurante

15 Mesas redondas con 4 con ₡55,000.0 ₡660,000.0


sillas

50 metros Tela para manteles diferentes ₡1500.0 ₡75,000.0


colores

70 Servilletas blancas de tela 50 x ₡1,719.0 ₡120,330.0


50

Total ₡855,330.0
Fuente: Elaboración propia
213

CUADRO 16 Equipo de oficina y pantallas

Articulo Unidades Precio Total


Pantallas de TV 4 ₡119,000.0 ₡476,000.0
Computadora 1 ₡220,000.0 ₡220,000.0
Impresora 1 ₡55,000.0 ₡55,000.0
Caja registradora 1 ₡169,000.0 ₡169,000.0
Escritorios de Oficina 1 ₡138,000.0 ₡138,000.0
Loker de 8 gavetas 1 ₡249,800.0 ₡249,800.0
Sillas de oficina 1 ₡77,000.0 ₡77,000.0
Total ₡1,386,800.0
Fuente: Elaboración propia

Equipos requeridos de las piscinas

PISCINA 1:

EQUIPO DE FILTRACIÓN Y RECIRCULACIÓN DEL AGUA:

1 Filtro cartucho Clean and Clear Plus® 240gpm, Pentair Pool Products

1 Bomba modelo WhisperFlo®

1 HP, Pentair Pool Products

1 Timer electromecánico Intermatic

2 Válvulas P.V.C. de 3 vías modelo Compool Pentair Pool Products

5 Boquillas de retorno de 1 ½” Pentair Pool Products

2 Skimmer o desnatador Admiral® de 2” Pentair Pool Products

1 Boquilla de rebalse con rejilla Pentair Pool Products

1 Boquilla de llenado Pentair Pool Products

2 Rejillas de fondo anti-entrampamiento StarGuard®, Pentair Pool Products

EQUIPO DE CLORINACION AUTOMATICO:


214

1 Clorinador tabletas mod. Rainbow® 320, Pentair Pool Products

EQUIPO DE ILUMINACIÓN INTERNA:

4 Foco de 12V-100W cable 15´ AmerLite®, Pentair Pool Products

1 Foco de 12V-75W cable 15´ AquaLight®, Pentair Pool Products

2 Transformadores de 110 VAC a 12 VDC de 300W AJ Giammanco.

5 Caja de registro plástica para foco Astral

5 Nichos P.V.C AmerLite®, Pentair Pool Products

EQUIPO MANUAL DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL AGUA:

1 Barra telescópica Rainbow Pentair Pool Products

1 Manguera auto flotante Tropic Clear

1 Aspirador de 8 ruedas de 15” Rainbow Pentair Pool Products

1 Recogedor de hojas o pascón Rainbow Pentair Pool Products

1 Cepillo de Nylon o acero de 18” Rainbow Pentair Pool Products

1 Test Kit o analizador de agua Rainbow, Pentair Pool Products

1 Adaptador de manguera – skimmer Rainbow Pentair Pool Products

PISCINA 2:

EQUIPO DE FILTRACIÓN Y RECIRCULACIÓN DEL AGUA:

1 Filtro cartucho Clean and Clear Plus® 240gpm, Pentair Pool Products

1 Bomba modelo WhisperFlo® 1 HP, Pentair Pool Products

1 Timer electromecánico Intermatic

2 Válvulas P.V.C. de 3 vías modelo Compool Pentair Pool Products

5 Boquillas de retorno de 1 ½” Pentair Pool Products

2 Skimmer o desnatador Admiral® de 2” Pentair Pool Products


215

1 Boquilla de rebalse con rejilla Pentair Pool Products

1 Boquilla de llenado Pentair Pool Products

2 Rejillas de fondo anti-entrampamiento StarGuard®, Pentair Pool Products

EQUIPO DE CLORINACION AUTOMATICO:

1 Clorinador tabletas mod. Rainbow® 320, Pentair Pool Products

EQUIPO DE ILUMINACIÓN INTERNA:

4 Foco de 12V-100W cable 15´ AmerLite®, Pentair Pool Products

1 Foco de 12V-75W cable 15´ AquaLight®, Pentair Pool Products

2 Transformadores de 110 VAC a 12 VDC de 300W AJ Giammanco.

5 Caja de registro plástica para foco Astral

5 Nichos P.V.C AmerLite®, Pentair Pool Products

EQUIPO MANUAL DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL AGUA:

1 Barra telescópica Rainbow Pentair Pool Products

1 Manguera auto flotante Tropic Clear

1 Aspirador de 8 ruedas de 15” Rainbow Pentair Pool Products

1 Recogedor de hojas o pascón Rainbow Pentair Pool Products

1 Cepillo de Nylon o acero de 18” Rainbow Pentair Pool Products

1 Test Kit o analizador de agua Rainbow, Pentair Pool Products

1 Adaptador de manguera – skimmer Rainbow Pentair Pool Products

OPCIONAL: SISTEMA DE CALEFACCIÓN PARA PISCINAS

Opción 1: Gas

EQUIPO DE CALEFACCIÓN A GAS:


216

1 Calentador a gas modelo MasterTemp® 400, Pentair Pool Products Nota: no se

incluye acometida de gas ni sus respectivos cilindros de almacenamiento.

Opción 2: Eléctrico

EQUIPO DE CALEFACCIÓN ELÉCTRICO:

2 Calentadores eléctricos modelo UltraTemp® 125, Pentair Pool Products Nota: no

se incluye acometida eléctrica desde el centro de carga principal hasta los

calentadores.

4.2.4.2 Costos de los Equipos


TABLA 20

Indicador Pregunta Respuesta

Costos de los ¿Qué costo tiene En el caso de las piscinas y el equipo del

Equipos los equipos restaurante en los cuadros anteriores

requeridos para el reflejan en costo total de los equipos

Restaurante y

Complejo de

Piscinas?

4.3 Referente N° 3 Estudio Administrativo

El estudio administrativo proporciona, en un proyecto de inversión, las herramientas

de guía para los que deban administrar dicho proyecto; muestra los elementos

administrativos como la planeación de estrategia que defina rumbo y acciones a

seguir para alcanzar las metas empresariales.


217

4.3.1 Estructura Organizacional

Como parte fundamental de la estructura organizacional se elaboran diferentes

procesos para evitar confusiones de la estructura de la misma.

4.3.1.1 Delimitación de Procesos

Determinar las funciones de cada Área que garantice la funcionalidad de adecuada

de cada funcionario y departamento.

FIGURA 21

Cedera las tomas de


decisiones en el Área de
Cocina al Chef, incluso
el reclutamiento de los
asistentes de cocina
sera decisión del Chef ,
pero el administrador Asignara a un funcionario
estara presente cierto grado de poder,
para que este tome
Tomara las decisiones decisiones en el caso del
en materia financiera que administrador no se
encuentre, siempre y
cuando no sean
decisiones en materia
financiera

Administrador
218

FIGURA 22

EL Chef sera el jefe de


cocina, el se
encargara de evaluar
el personal de cocina,
entre otras
responsabilidades.

Chef
Podra tomar desiciones
en materia culinaria Cuando el
sobre nuevos administrador no se
ingedientes para encuntre el sera el
platillos, equipo de que que de acargo,
cocina, entre otros, podra girar
pero siempre con el instruciones al resto
consentimiento del del personal.
administrdor
219

FIGURA 23

Bar tender

El guiara a los meseros y podra girarles ciertas


ordenes, pero no podra girar instruciones sobre
algun otro integrante de del Restaurante de
requerir la colaborción de algun otro miembro del
negocio se dirigira hacia el administrador o para
sus efectos al chef

Sera responsable de comunicar al


administrador de cualquier necesidad
de ingredientes o materia prima
requeridos en el bar y equipo
utilizado en el mismo

FIGURA 24

Su función sera la
tomar atender a los No tienen autorida sobre
clientes, traer y servir ningun funcionario, pero
platillos y bebidas, de requerir algun servicio
recoger la mesa, se lo comunicaran al
además de cualuier otra administrador y podran
tarea que le sea realizar cualquier tipo de
recomendada ya sea recomendaiones al
por el administrador, administrador para ser
chef o bar tender evaluadas

Meseros
220

FIGURA 25

Sus funciones son las que estan


expresas en el manual de puesros,
solo podran realizar otra funcion si
el administrador de los indica

Guarda y
Miscelaneo

Solo el Administrador podra girar ordenes sobre


ellos, de no estar el chef podra girar algun tipo de
instrucción sobre ellos siempre y cuando no sea
alguna función que no les corresponda
221

4.3.1.2 Organigrama

FIGURA 26

Administración

Área de Cocina Área de Servicio Área de Cobros


al Cliente

Chef o Jefe de Bar tender


Cocina Meseros Cajeros

Asistentes de
Cocina
Departamento Departamento de
de seguridad limpieza

Guardas Misceláneos

Administración. Este estará a cargo de la toma decisiones en materia de recurso

humano, política salarial, mercadeo y ventas, coordina capacitaciones, asiste y dirige

reuniones y estará compuesto por el propietario del negocio.

Departamento de aseo y limpieza. Se encarga de mantener en orden y aseo las

instalaciones y alrededores del restaurante y complejo piscinas.


222

Departamento de seguridad. Vela por la integridad física e integral de los clientes y

miembros del restaurante y complejo de piscinas, asimismo, cuida la infraestructura

de las instalaciones.

Departamento de cocina: Coordina la preparación de los platillos, postres y bebidas

que ofrece el restaurante.

Departamento de Cobro: Se encargara del cobro del servicio que se brinda a los

clientes.

CUADRO 17 Estructura de empleados

Nombre del Puesto Cantidad de Horario de Trabajo

Empleado

Administrado 1 De Martes a Domingo

Chef 1 De Martes a Domingo

Asistente de Cocina 1 De Martes a Domingo

Asistente de Cocina 2 1 De Viernes a Domingo

Meseros 1 De Martes a Domingo

Mesero 2 1 De Viernes a Domingo

Bar tender 1 De Martes a Domingo

Misceláneo 1 De Martes a Domingo

Guarda 1 De Martes a Domingo

Cajero 1 De Martes a Domingo

Total de empleados 10

Fuente: Elaboración propia.


223

4.3.1.3 Perfil de Puestos

TABLA 21 Manual de Puestos

Título del Puesto Chef

Supervisión a Asistentes de cocina o cocineros que conforman el Área de

Ejercer: Cocina

Funciones y Elaborar gran variedad de platillos nacionales e

tareas del internacionales, guiar a los asistentes de cocina para la

puesto adecuada elaboración de platillos, velar por la adecuada

optimización de las materias primas requeridas en los

diferentes platillos, vigilar que la cocina se mantenga en

condiciones impecables, mantener al tanto al administrador

de cualquier faltante de materia prima e implementos de

cocina

Requisitos y  Conocimiento en la elaboración de platillos

conocimientos nacionales e internacionales.

obligatorios  Título que acredite el grado de Chef

 2 a 4 años de experiencia en funciones relacionadas

al puesto.

 Conocimiento del idioma inglés.

 Conocimientos en el control de inventarios de

materias primas requeridas en la elaboración de

platillos.

 Elaborar los platillos de mayor complejidad


224

 Conocimiento en el costo de los platos basados en

recetas.

 Disponibilidad de horario

 Residir cerca de la zona de Cervantes de Cartago

Requisitos  Manejo de diferentes idiomas aparte del inglés.

deseables  Liderazgo para dirigir funcionarios a su cargo.

 Excelente presentación personal.

 Excelentes hábitos de higiene.

 Que tenga buen trato con los clientes y personal a

cargo

Competencias  Puntual

deseables  Proactiva

 Capacidad para trabajar en equipo

 Capacidad para trabajar bajo presión.

 Responsabilidad

 Espíritu de colaboración

Título del puesto Asistente de cocina o cocinero

Supervisión a No tiene

ejercer

Supervisión Del Chef

recibida

Funciones y Acatar las recomendaciones e indicaciones del Chef, velar


225

tareas del por el uso racional de los ingredientes empleados en los


platillos, procurar el aseo dentro de la cocina, colaborar con
Puesto
los meseros de ser requerido, conocer la inocuidad y cuidado
de cada uno de los alimentos tradicionales, dejar en orden y
limpios los utensilios de cocina que se utilizan al final de la
jornada laboral, realizar inventarios de los productos
alimenticios con que se cuentan en la bodega, con el objetivo
de informar a la administración, limpia verduras, frutas,
hortalizas, aves, carnes y pescados para su preparación,
ordena los utensilios de cocina, lava, seca, esteriliza y
organiza en estantes los utensilios e implementos de cocina.
Requisitos  Tener al día el carnet de Manipulación de Alimentos.

obligatorios  1 a 2 años de experiencia en labores relacionadas al

puesto.

 Disponibilidad de horario

Requisitos  Manejo del idioma inglés.

deseables  Bachillerato en educación media.

 Residir cerca de la zona de Cervantes de Cartago

Competencias  Puntual

deseables  Proactiva

 Capacidad para trabajar en equipo

 Capacidad para trabajar bajo presión

Título del Puesto Bar tender

Supervisión a Meseros que conforman el Área de atención al cliente

ejercer
226

Supervisión Del Administrador del negocio

recibida

Funciones y Preparar las diversas bebidas que se ofrecen en el

tareas del restaurante, atender a los clientes cuando el mismo solicite

puesto una bebida en especial, realizar inventario de los productos

que se utilizan para realizar las bebidas con el objetivo de

comunicárselo a la administración, mantener al tanto al

Administrador cuando se requieran o falten diferentes

ingredientes requeridos en la elaboración de cocteles y

mantener el orden y aseo en los bares.

Requisitos  Titulo o certificación acreditada por el INA en el curso

Obligatorios de bar tender

 Manejo del idioma inglés

 2 a 3 años de experiencia en labores relacionadas al

puesto.

 Disponibilidad de horario.

Requisitos  Manejo de diferentes idiomas aparte del inglés.

deseables  Que resida en la zona de Cervantes.

 Bachillerato en educación media.

 Excelente presentación personal.

 Excelentes hábitos de higiene.

 Que tenga buen trato con los clientes y personal a

cargo
227

Competencias  Puntual

deseables  Proactiva

 Capacidad para trabajar en equipo

 Capacidad para trabajar bajo presión.

Título del Puesto Cajero

Supervisión a No tiene

ejercer

Supervisión Del Administrador del negocio

recibida

Funciones y Cobrar al clienta la cuenta que le corresponda, llevar un

tareas del adecuado orden y control del dinero cuando se encuentre en

puesto caja, realizar las aperturas y cierres de caja al finalizar la

jornada laboral, realizar otras actividades afines al puesto.

Requisitos  1 a 2 años de experiencia en labores relacionadas al

Obligatorios puesto

 Conocimientos del idioma inglés.

 Bachillerato en educación media.

 Manejo de paquetes computacionales: Word, Excel.

Requisitos  Auxiliar en contabilidad

deseables  Que resida en la zona de Cervantes.

 Excelente presentación personal.

 Excelentes hábitos de higiene.


228

 Que tenga buen trato con los clientes y personal a

cargo

Competencias  Puntual

deseables  Proactiva

 Capacidad para trabajar en equipo

 Capacidad para trabajar bajo presión.

 Lealtad con la empresa.

 Honradez

 Honestidad

Título del Puesto Mesero

Supervisión a No tiene

ejercer

Supervisión Bar tender

recibida

Funciones y Atender y servir a todas las personas que ingresen al

tareas del establecimiento, dar a los clientes la bienvenida que

puesto ingresan al restaurante, recibir los pedidos que se les

ofrezca a los clientes, ofrecer el menú de opciones de

comida, bebidas y postres con que cuenta el restaurante,

llevar hasta la mesa los pedidos de alimentos que realicen

los clientes y realizar cualquier otra función acorde al

puesto.
229

Requisitos  De 1 a 2 años de experiencia en labores relacionadas

Obligatorios al puesto.

 Conocimientos básicos del idioma inglés.

 Noveno año aprobado

Requisitos  Conocimientos básicos para realizar funciones de

deseables cajero

 Bachiller en educación media

 Que resida en la zona de Cervantes o lugares

cercanos

 Excelente presentación personal.

 Excelentes hábitos de higiene.

 Que tenga buen trato con los clientes y personal a

cargo

Competencias  Puntual

deseables  Proactiva

 Capacidad para trabajar en equipo

 Capacidad para trabajar bajo presión.

 Lealtad con la empresa.

 Honradez

 Honestidad

Título del Puesto Misceláneo


230

Supervisión a No tiene

ejercer

Supervisión Administrador

recibida

Funciones y Mantener las instalaciones del restaurante, complejo de

tareas del piscinas y sus alrededores limpias, recoger y separar según

puesto corresponda los desechos que se generen por el uso del

restaurante y demás instalaciones, realizar inventario de los

suministros de limpieza que se requieren e informar a la

administración y otras actividades que le sean

encomendadas relativas a su cargo

Requisitos  Un año de experiencia en labores relacionadas al

Obligatorios puesto.

 Disponibilidad de horario.

 Noveno año de colegio aprobado.

Requisitos  Disponibilidad de horario

deseables  Residir cerca de la zona de Cervantes de Cartago

 Excelente presentación personal.

 Excelentes hábitos de higiene.

 Que tenga buen trato con los clientes y personal del

restaurante
231

Competencias  Puntual

deseables  Proactiva

 Capacidad para trabajar en equipo

 Capacidad para trabajar bajo presión

Título del Puesto Guarda

Supervisión a No tiene

ejercer

Supervisión Administrador

recibida

Funciones y Velar por la seguridad de los clientes que visiten el negocio,

tareas del velar por las instalaciones del negocio, controlar la entrada y

puesto salía de clientes, suministra información a los clientes sobre

las instalaciones, examinar los locales para determinar

irregularidades e informar a la administración y realizar otras

funciones acorde al puesto.

Requisitos  Poseer licencia de manejo de armas al día extendido

Obligatorios por el Ministerio de Seguridad Pública

 Noveno año de colegio

 Hoja de delincuencia al día

 1 a 2 años de experiencia en labores relacionadas al

puesto.

Requisitos  Cursos de defensa personal.


232

deseables  Conocimientos básicos del idioma ingles

 Residir cerca de la zona de Cervantes de Cartago

 Excelente presentación personal.

 Excelentes hábitos de higiene.

 Que tenga buen trato con los clientes y personal a

cargo

Competencias  Puntual

deseables  Proactiva

 Capacidad para trabajar en equipo

 Capacidad para trabajar bajo presión


233

CUADRO 18 Salarios

Puesto Monto Cantidad de Total Total Anual

Mensual Trabajadores Mensual

Administrador ₡515.986,27 1 ₡515.986,27 ₡6.191.835,24

Chef ₡366.261,42 1 ₡366.261,42 ₡4.395.137.04

Asistente de ₡326.148,79 1 ₡326.148,79 ₡3.913.785,48

Cocina

Asistente de ₡163.074,4 1 ₡163.074,4 ₡1.956.892,8

Cocina 2

Bar tender ₡326.148,79 1 ₡326.148,79 ₡3.913.785,48

Mesero ₡288.386,69 1 ₡288.386,69 ₡3.460.640.28

Mesero 2 ₡144.193,35 ₡1.730.320,14

Cajero ₡326.148,79 1 ₡326.148,79 ₡3.913.785,48

Misceláneo ₡288.386,69 1 ₡288.386,69 ₡3.460.640.28

Guarda ₡310.258,93 1 ₡310.258,93 ₡3.723.107,16

Total ₡3.054.994.12 ₡36.659.929,44

Fuente: Lista de salarios mínimos del Ministerio de Trabajo primer semestre 2016

Al obtener la estructura organizacional y el grupo de empleados que conformaran el

restaurante y complejo de piscinas Vistas del Cervantes y con base a la lista de

salarios mínimos del ministerio de trabajo se logra establecer una guía de lo que se

deberá cancelar mensualmente y anualmente, con el propósito de poder contar con

la mano de obra que el proyecto requiere para su funcionamiento.


234

Pero con esto y de Conformidad con la legislación costarricense, (como se comentó

en el Estudio Legal), el patrono debe contribuir al régimen de seguridad social de sus

trabajadores. Para esos efectos, previamente al pago de las cuotas de seguridad

social, debe inscribirse como patrono en las oficinas centrales o regionales de la

CCSS. La inscripción patronal y el aseguramiento de los trabajadores deben hacerse

dentro de los ocho días siguientes a la fecha de ingreso de los empleados.

CUADRO 19 Cargas Sociales

Concepto Patrono Trabajador

SEM 9.25% 5.50%

IVM 5.08% 2.84%

TOTAL CCSS 14.33% 8.34%

Fuente: Elaboración Propia


235

CUADRO 20 Recaudación CCSS Otras Instituciones

Recaudación CCSS Otras Instituciones

Patrono Trabajador

BP 0.50% 1.00%

FODESAF 5.00% -

IMAS 0.50% -

INA* 1.50% -

FCL** 3.00% -

ROPC 1.50% -

TOTAL OTRAS 12.00% 1.00%

TOTALES 26.33% 9.34%

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO 21 Pago Salarios y Cargas

Monto a cancelar por concepto de Mensual Anual

Cargas Sociales

Total de Salarios 3.054.994.12 36.659.929,44

Monto de Cargas Sociales 804.379,95 9.652.559,42

Monto final con las Cargas 3.859.374,07 46.312.488,86

Sociales Incluidas

Fuente: Elaboración Propia


236

4.3.2 Talento Humano

4.3.2.1 Reclutamiento y Selección

4.3.2.1.1 Proceso de Reclutamiento

TABLA 22

Indicador Pregunta Respuesta

Reclutamiento ¿Cómo se El proceso de reclutamiento por ser una

y Selección realizara los empresa que apenas comienza se realizara

procesos de de manera externa.

reclutamiento

del personal?

Administrador. En este punto se recalca que el administrador del restaurante y

complejo de piscinas Vistas del Cervantes, será el propio dueño del proyecto por lo

cual este está exento del proceso de reclutamiento.

Chef y Bar tender. El proceso de Reclutamiento del Chef y Bar tender se realizará

de la siguiente forma.
237

FIGURA 27

Administrador

Instituto Nacional de Aprendizaje (INA)

Chef y Bar tender

El Administrador se encargara de contactar al Instituto Nacional de Aprendizaje por

ser una entidad nacional reconocida y seria que proporciona personas con

conocimientos de calidad. Se planteara con el INA la necesidad de contratar un Chef

y Bar tender para el negocio, solicitando emitir una lista de posibles candidatos para

los puestos antes mencionados.

Meseros y Cocineros. Para el Reclutamiento de los meseros se planteara de la

siguiente forma.
238

FIGURA 28

Administrador

Anuncio en el periodico y Anuncio


en la Puerta del Negocio

Meseros y Asistentes de Cocina o


cocinero

Se publicara un anuncio de empleo en uno de los periódicos de mayor circulación

nacional con el fin de atraer candidatos para los puesto de mesero y asistente de

cocina, a los cuales, se realizará una pequeña prueba para descartar algunos

candidatos antes de iniciar con el proceso de Selección.

Misceláneo y Guarda: El proceso de reclutamiento para el caso del guarda y

misceláneo se realizara de la siguiente manera.

FIGURA 29

Administrador

Publicidad en la entrada del Negocio

Miscelaneo y Guarda
239

El proceso de selección de para el guarda y misceláneo se realiza con propaganda

colocada en la entrada del negocio

4.3.2.1.2 Proceso de Selección

TABLA 23

Indicador Pregunta Variable

Reclutamiento ¿Cómo se Una vez consagrada una lista de posibles

y Selección manejara el candidatos para los diferentes puestos que

proceso de requiere el proyecto se da inicio al proceso de

selección de la selección de los candidatos, el cual, se

empresa? realizará de la siguiente forma.

En el caso del Chef y Bar tender como se

indicó antes se consultara con el Instituto

Nacional de Aprendizaje (INA), para que este

envíe un grupo de posibles candidatos para los

puestos antes mencionados, a los cuales, se

les realizará una entrevista apoyado con el

Manual de Descripción de puestos realizado

anteriormente y una prueba la cual consiste

para el Chef en elaborar un platillo de una

complejidad media y los Bar tender un coctel

en donde se medirá el tiempo de elaboración,

Continua el costo del platillo, la cantidad de materia

siguiente hoja utilizada (medir si realiza desperdicio o no) y lo


240

más importante la calidad del platillo y coctel.

Meseros y Asistente de cocina: Para el caso

del asistente de cocina se realizará una

entrevista en la cual estará presente el

Administrador y el Chef, para la entrevista se

tomará como base el manual de descripción de

puestos como herramienta que permita obtener

apuntes de cuál de los candidatos es el que

más se acerca a lo que la empresa desea y por

último el Chef les realizará una prueba para

medir sus destrezas y habilidades.

Para el mesero, la entrevista será el grupo el

cual estará conformado por el Administrador,

Bar tender y Chef.

Por último, en caso del misceláneo y guarda el

administrador se encargará de realizar una

entrevista a los candidatos para los puestos

antes mencionados, cabe destacar en el caso

del guarda deberá presentar el permiso de

portación de armas, en donde el administrador

realizará las consultas pertinentes al Ministerio

de Seguridad de la legitimidad de tal permiso.


Continua

siguiente hoja Además, todos los candidatos a los diferentes

puestos de la empresa deberán presentar su


241

currículum vitae y presentar la hoja de

delincuencia con una fecha de emitida en los

últimos 15 días

Una vez concluida la etapa de reclutamiento y selección se brindara un curso de

inducción a los nuevos empleados

4.3.2.1.3 Proceso de inducción

Al trabajador de Vistas del Cervantes se somete a un proceso de inducción, el cual,

inicia con la presentación del compañero a aquellos otros miembros de la

organización, asimismo, se le brinda un recorrido por las instalaciones del

restaurante y el complejo de piscinas como señal de bienvenida e integración a la

organización.

Por otra parte, al colaborador se le expondrá temas de interés como.

Misión y visión de la empresa

Valores que caracterizan a la empresa: respeto, puntualidad cortesía, honestidad

Objetivos organizacionales

Política salarial

Normas para solicitar permisos

Políticas relacionadas a vacaciones, incentivos.

Además en el curso de inducción se les brindara una información complementaria del

presente estudio y parte del estudio legal, se desarrolló una guía obligatoria, para los

funcionarios y visitantes de Vistas del Cervantes en la prevención de accidentes.


242

Como complemento al tema de los riesgos de trabajo se diseña una guía.

TABLA 24 Manual de Seguridad

MANUAL DE SEGURIDAD DE VISTAS DEL CERVANTES

Prevención de Quemaduras dentro Seguridad al utilizar las freidoras

de la cocina

 Utilice las agarraderas para  Procurar llenar solo la mitad de

las ollas y siempre se deben las canastas de las freidoras.

tomar de los mangos de las  Deben bajar y alzar con


mismas. suavidad las canastas de las

 El chef y asistentes de freidoras.

cocina no deberán utilizar  No deberán acercarse


ropa holgada cuando estén demasiado al aceite caliente y
cocinando o estén cerca de mucho menos inclinarse.
los hornos u otras máquinas.
 No mantengan líquidos o
 El chef y asistentes deben botellas que u otros objetos
mantener siempre las cerca de las freidoras.
mangas de sus camisas

abotonadas.

 El chef deberá vigilar que los

quemadores de las cocinas

se encuentren apagados

cuando no se estén
243

utilizando.

 Cuando requieran mover

ollas muy pesadas u otros

artículos deberán solicitar

ayuda.

Manejo de utensilios Manejo de los electrodomésticos

 Es deber almacenar los  No manejar equipos de trabajo

utensilios en los dispositivos sin conocer antes su

destinado para cada uno de funcionamiento.

los utensilios.  Tanto el Chef como los

 El Chef deberá velar que los asistentes de cocina deberán

cuchillos y demás utensilios leer el manual de uso y

estén en buen estado, para seguridad de los equipos.

remplazar o reparar los que  El Chef debe velar porque los

no. equipos estén en buen estado y

 No deben dejar los cuchillos asi evitar accidentes.

remojando en agua.  En el caso de las batidoras

 El chef y asistentes de deben procurar que las tapas y

cocina deben colocar un el recipiente estén bien

paño antideslizante bajo las ajustados.

tablas de cortar.  En caso de tener que realizar la

 Si el Chef o asistentes de limpieza del equipo,

cocinas es interrumpido en el desconectarlo previamente de


244

momento que este picando o la corriente eléctrica para evitar

rebanando deberá colocar el su puesta en marcha de

cuchillo en una superficie manera intempestiva.

plana y segura.

 Si trasladan los cuchillos u

otro utensilio punzo cortante

deberán realizarlo con un

estuche o envuelto en paños,

para evitar alguna cortada.

 Cuando pasen los utensilios

que sean punzo cortante a

otro compañero deben

hacerlo con el filo mirando

hacia abajo y que el mismo

sea sujetado del mango.


245

Manual para meseros Medidas preventivas en el caso de

 Revisar los vasos, botellas y Incendios

recipientes de vidrio  Elaborar un plan de evacuación

utilizados para detectar  Todos los funcionario s

posibles desperfectos. conocer el plan de evacuación

Desechar aquellos que estén y las medidas de emergencia

rotos, presenten grietas o implantadas en el Restaurante.

filos vivos. Comprobar  Depositar basura y restos de


también, antes de realizar el papeles en los basureros
servicio, que el interior de las destinados para ello ya que
cámaras está limpio de estos son materiales
materiales cortantes. combustibles que arden con

 Recoger, siempre justo en el facilidad.

momento de la rotura y  No fumar en el interior de las


extremando la precaución, instalaciones y recordar que
los restos de vidrio que está prohibido según establece
puedan encontrarse en la la legislación actual vigente.
barra o en el interior de cajas
 Vigilar, además, que los
y cámaras.
clientes tampoco lo hagan.
 De igual manera, si hay
 Todos los colaboradores que
restos de vasos, platos y
trabajan en el Restaurante si
botellas en el suelo, se deben
observan desperfectos en
recoger lo antes posible,
equipos o en la instalación
haciendo uso de escobas y
246

recogedores. Evitando eléctrica.

hacerlo con las manos.

 Mantener las zonas de paso

libres de objetos.

 Utilizar calzado de trabajo

(equipo de protección

individual), con suela gruesa

y resistente.

Manipulación de productos de Para el manejo de bandejas durante el

limpieza servicio de mesas

 Antes de utilizar cualquier  No sobrecargar las bandejas.

producto, consultar su  En caso de que las bandejas

etiqueta y ficha de datos de tengan que ir muy cargadas, se

seguridad. utilizara una mesa auxiliar para

 Utilizarlos siempre en zonas realizar el servicio.

con una ventilación  Distribuir correctamente los

suficiente. elementos que se colocan

 No mezclar productos sobre la bandeja para evitar

químicos diferentes. movimientos y posturas

 No almacenar los productos forzadas.

en envases diferentes al del  Para evitar los dolores de


247

producto. muñeca, se manipulara las

 No comer ni fumar mientras bandejas con una sola mano

se manipulan. por encima del hombro y con

 Llevar a cabo una minuciosa flexión de la muñeca en la

higiene personal después de medida de lo posible se

su uso deberían y utilizar bandejas con

asas adecuadas.

Fatiga física de los colaboradores Consejos y Reglamento de la piscina

 Intentar realizar pequeños para prevenir accidentes.

descansos durante la jornada  No correr por los alrededores

de trabajo, sentándose de las piscinas.

siempre que se pueda,  Queda prohibido ingresar a las

aunque sean breves. piscinas sin la presencia de

 Llevar calzado cómodo que alguna otra persona.

se adapte a la curvatura del  Los adultos que asistan con

pie. niños deben vigilarlos

 Realizar ejercicios de permanentemente.

estiramiento para relajar  Esperar el tiempo necesario

grupos musculares (pausas después de ingerir alimentos.

activas)
248

4.3.2.2 Capacitación

TABLA 25

Indicador Pregunta Respuesta

Capacitación ¿Qué se busca La capacitación que se desarrolla en la

con la empresa gira en torno a ideales para

capacitación? fortalecer en los colaboradores aspectos de

índole:

Integral

Afectiva

Emocional

Seguridad

Profesional

Además se desarrollaran temas como los

siguientes:

TABLA 26

Indicador Pregunta Respuesta

Capacitación ¿Qué tipo de Capacitación para desarrollar la parte

capacitación se integral y afectiva del colaborador

brindaran en la El objetivo es que el colaborador sepa que

empresa? es parte importante de la empresa, y por


Continua

siguiente hoja ende, es relevante que emocionalmente se


249

encuentre en condiciones favorables. Dentro

de los temas que se destacan en este

aspecto sobresalen:

Valores éticos y morales

La motivación interna de la personas

La importancia del trabajo en equipo

La comunicación dentro de la

empresa

Resolución de diferencias entre

compañeros

Capacitación en temas de seguridad

La seguridad física e integral de los

colaboradores es un factor relevante para la

administración, por ende, se prepara a los

colaboradores en situaciones como:

Conato de incendio

Fugas de gas

Robo

Primeros auxilios

Temblor-terremotos

Continua Defensa personal

siguiente hoja
250

Capacitación para el desarrollo

profesional

Para lograr un desempeño profesional

óptimo de los colaboradores, se someten a

capacitaciones donde se desarrollan temas

relacionados con su especialidad, por lo

tanto, cada miembro recibe capacitación

según su puesto y funciones que

desempeña dentro de la empresa.

Capacitación para el trabajo

Va dirigida al trabajador que va a

desempeñar una nueva actividad, ya sea

por ser de reciente ingreso o por haber sido

promovido o reubicado dentro de la misma

empresa.

Se divide a su vez en:

Capacitación de pre ingreso. Se hace con

fines de selección y busca brindar al nuevo

personal los conocimientos, habilidades o

destrezas que necesita para el desempeño

de su puesto.
Continua
Capacitación de inducción. Es una serie de
siguiente hoja
actividades que ayudan a integrar al
251

candidato a su puesto, a su grupo, a su jefe

y a la empresa, en general.

Capacitación promocional. Busca otorgar al

trabajador la oportunidad de alcanzar

puestos de mayor nivel jerárquico.

Contenidos que se desarrollan según

puesto y funciones

Gerente General

Toma de decisiones

Liderazgo

Manejo de conflictos

Manejo de personal

Estrategias de mercadeo y ventas

Estrategias de publicidad y promoción

Relaciones humanas

Chef – cocinero

Curso de manipulación de alimentos

Elaboración de platillos nacionales e

internacionales

Continua Manipulación de desechos generados

siguiente hoja por los alimentos


252

Bar tender

Manipulación de desechos generados

por los alimentos

Elaboración de cocteles

Cursos en paquetes office

Servicio al cliente

Normas de etiqueta y protocolo

Meseros

Servicio al cliente(cortesía, modales)

Normas de etiqueta y protocolo

Cursos Básicos de Office

Misceláneo

Estrategias de reciclaje

Manipulación de sustancias toxicas

Guarda de seguridad

Resolución de conflictos

Manejo emocional en situaciones de

riesgo

Utilización adecuada de armas


Continua
Estrategias de defensa personal
siguiente hoja
Para consolidar el desarrollo de las
253

capacitaciones, se requiere la coordinación

y el apoyo de instituciones como:

Instituto Nacional de Seguros

Bomberos de Costa Rica

Personal profesional externo a la

empresa (psicólogo, policía municipal

de la zona)

Especialista en seguridad

ocupacional.

Instituto Nacional de Aprendizaje

4.3.2.3 Incentivos

TABLA 27

Indicador Pregunta Respuesta

Incentivos ¿Qué se busca Los incentivos buscan brindar mayor

con los estabilidad de los colaboradores que

incentivos? conforman una empresa y que estos se

mantengan dentro de la misma. No se

utilizarán como una forma de motivación del

personal si bien es una forma que ayuda, se

debe complementar con otras herramientas.


Continua
Además, al referirnos a incentivos esto no
siguiente hoja
254

va solo dirigido a la parte económica.

En caso del restaurante y complejo de

piscinas Vistas del Cervantes se enfocarán

de la siguiente manera con el fin de

mantener al personal dentro de la

organización y se identifiquen cada vez más

con la misma.

Todos los años se realizará un viaje todo

pago con el personal algún destino diferente

ya sea playa o montaña donde se busca

aparte de bridar un espacio fuera del

entorno de trabajo, es que convivamos

como equipo de trabajo y fortalecer más las

relaciones de compañeros y que se

conozcan mejor.

Se destinará un pequeño margen de las

ganancias año a año a todos los

colaboradores como especie de bono.

Por último, se evaluará el desempeño,

entusiasmo y pasión que los colaboradores

imprimen al realizar sus funciones, con el fin

de determinar cuál de los colaboradores dio

lo mejor de sí y el mismo recibirá una

semana de vacaciones pagadas.


255

4.4 Referente N° ESTUDIO LEGAL

El estudio legal es analizar algunos aspectos legales que son importantes al inicio de

un proyecto debido a que las leyes laborales, tributarias, económicas, comerciales y

demás deben cumplir a cabalidad; de lo contrario se incurrirá en costos elevados por

multas y tributos excesivos que harán que el proyecto fracase.

El estudio legal considera: Constitución de la Empresa, Aspectos Comerciales y

Aspectos Tributarios.

4.4.1 Obligaciones Tributarias

4.4.1.1 Legislación Tributaria

TABLA 28

Indicador Pregunta Respuesta

Legislación ¿Qué se Existen varios tipos de sociedades que

Tributaria requiere para están estipuladas en el art 17 del Código de

fundar una Comercio como son: La sociedad en

empresa? nombre colectivo; b) La sociedad en

comandita simple; c) La sociedad de

responsabilidad limitada; y d) La sociedad

anónima, pero las que más se usan son las

últimas dos.

El artículo 18 del mismo cuerpo de Ley

establece los requisitos para la constitución


Continua
de toda sociedad mercantil.
siguiente hoja
256

1) Lugar y fecha en que se celebra el

contrato; 2) Nombre y apellidos,

nacionalidad, profesión, estado civil y

domicilio de las personas físicas que la

constituyan; 3) Nombre o razón social de las

personas jurídicas que intervengan en la

fundación; 4) Clase de sociedad que se

constituye; 5) Objeto que persigue; 6) Razón

social o denominación; 7) Duración y

posibles prórrogas; 8) Monto del capital

social y forma y plazo en que deba pagarse;

9) Expresión del aporte de cada socio en

dinero, en bienes o en otros valores.

Cuando se aporten valores que no sean

dinero, deberá dárseles y consignarse la

estimación correspondiente. Si por culpa o

dolo se fijare un avalúo superior al

verdadero, los socios responderán

solidariamente en favor de terceros por el

exceso de valor asignado y por los daños y

perjuicios que resultaren. 10) Igual

responsabilidad cabrá a los socios por cuya


Continua
culpa o dolo no se hicieren reales las
siguiente hoja
aportaciones consignadas como hechas en
257

efectivo; 11) Domicilio de la sociedad:

deberá ser una dirección actual y cierta

dentro del territorio costarricense, en la que

podrán entregarse válidamente

notificaciones. 12) (Así reformado por el

artículo 1 de la ley No.7413 del 3 de junio de

1994) 13) Forma de administración y

facultades de los administradores; 14)

Nombramiento de los administradores, con

indicación de los que hayan de tener la

representación de la sociedad con su

aceptación, si fuere del caso; 15)

Nombramiento de un agente residente que

cumpla con los siguientes requisitos: ser

abogado, tener oficina abierta en el territorio

nacional, poseer facultades suficientes para

atender notificaciones judiciales y

administrativas en nombre de la sociedad,

cuando ninguno de sus representantes

tenga su domicilio en el país. 16) El Registro

no inscribirá ningún documento relativo a la

sociedad, si en los casos en que sea


Continua
necesario, el nombramiento no se encuentre
siguiente hoja
vigente.
258

Una vez que se cumpla con los requisitos

anteriores procedemos a comprobar los

siguientes puntos:

El Empresario interesado en desarrollar

negocios y adquirir una persona jurídica

para este tipo de actividades debe

comprender, es que, en Costa Rica, los

Notarios Públicos, son aquellas personas

habilitadas para el ejercicio de dicha función

encontrándose obligados profesionalmente

a asesorar a los rogantes de sus servicios

de manera integral, imparcial y en apego a

las obligaciones que por tal condición le

impone la ley.

Para constituir una sociedad de cualquier

tipo se hace necesario entonces lo

siguiente:

a) Concurrir ante una Notaría Pública, para

otorgar el contrato social en cumplimiento

con los requisitos mínimos que al efecto

dispone nuestro artículo 18 del Código de

Comercio de Costa Rica, debiendo en dicho


Continua
acto, concurrir como mínimo dos personas,
siguiente hoja
pues no es posible legalmente, la
259

constitución de sociedades unipersonales.

Tanto para las sociedades anónimas (S.A.)

como para las sociedades de

responsabilidad limitada (LTDA) se

necesitan mínimo dos socios, pero una vez

que la sociedad legal está creada, uno de

ellos puede transferirle al otro el 100 por

ciento de las acciones o cuotas nominativas,

según el tipo de sociedad.

b) El Notario Público se encuentra en la

obligación de elaborar el pacto constitutivo,

así como revisar de manera previa, la

disponibilidad de la razón o denominación

social de la sociedad por constituir en la

Sección Mercantil del Registro Nacional. Las

empresas pueden registrarse también con

un número, en cuyo caso no sería necesaria

la verificación de registro previo de nombre.

Sin embargo, si pretenden comercializarlo

es necesario hacer la verificación, que

puede hacerse en línea y sin costo en el

sitio web http://www.rnpdigital.com.


Continua
Asimismo, las empresas pueden solicitar al
siguiente hoja
registro un certificado de nombre.
260

En Costa Rica, no es necesario darles a las

sociedades una razón social (nombre), ya

que se puede sustituir utilizando el número

de la cédula jurídica.

De requerirse un nombre, en el momento

de la inscripción es recomendable que los

socios brinden dos o tres, con el fin de que

el Notario Público investigue en el Registro

Nacional, para verificar que no hayan sido

tomados previamente; o en caso de que

existan algunos similares que imposibiliten

la inscripción.

c) Una vez que el contrato se encuentre

debidamente elaborado en escritura pública

y firmado por los comparecientes, el Notario

procederá a autorizar el instrumento

mediante su firma y emitir el testimonio para

su inscripción registral, siendo esta su

entera responsabilidad. Las personas que

deseen crear una Sociedad Anónima deben

tomar en cuenta que necesitarán una Junta

Directiva de al menos tres miembros:


Continua
Presidente, Secretario y Tesorero, además
siguiente hoja
de un Fiscal sin poder dentro de la
261

sociedad.

Las Sociedades de Responsabilidad

Limitada, por su parte, ocupan sólo un

Gerente.

Otro requisito para constituir una S.A. o

S.R.L. es contar con un domicilio fijo u

oficina, esto con el objetivo de recibir

notificaciones legales. Es necesario que

esté ubicado dentro del territorio

costarricense.

Tiempo de vida de la sociedad. El

denominado ‘Plazo Social’ puede ir desde 1

hasta 99 años como máximo, para el caso

de las sociedades legales.

Generalmente se inscribe la sociedad con el

plazo máximo, para evitar la extinción del

mismo durante la ejecución de los proyectos

comerciales para los cuales se creó.

Distribución de las acciones o cuotas

nominativas: Se debe especificar el capital

total con que contará la sociedad; el número

Continua y el valor de cada una de las acciones (S.A.)

siguiente hoja y/o cuotas (S.R.L.), y la forma en que estas

serán distribuidas entre los socios y


262

cuotistas.

d) Se debe de publicar en el Diario Oficial La

Gaceta, un Edicto de Ley en el que se

sintetice y deje constancia la constitución de

la sociedad autorizada.

e) La inscripción registral implica el pago en

el Banco de Costa Rica o en las agencias o

sucursales en todo el país, de los timbres o

derechos de registro que el trámite

establece de conformidad la legislación

arancelaria del Registro Público.

f) Una vez que se han cumplido los pasos

anteriores, se debe presentar al Registro

Mercantil el testimonio de la escritura

pública autorizada, con el comprobante del

pago de los derechos de inscripción

debidamente adherido y la razón notarial

que indique que el edicto fue enviado a

publicar al Diario La Gaceta, para lo cual el

notario debe señalar el número de la boleta

que la Imprenta Nacional emitió como

constancia de lo anterior.0
Continua

siguiente hoja g) Una vez presentado el documento al

Diario del Registro Mercantil, se procederá


263

con el procedimiento de calificación registral

del documento, y en caso, de no

encontrarse defectos el mismo será inscrito

asignándosele cédula jurídica a la entidad y

dotándosele de personería para actuar.

TABLA 29

Indicador Pregunta Respuesta

Legislación ¿Cuánto se Honorarios que se deben cobrar por la

Tributaria debe cancelar constitución de una sociedad es de: 165,000

por la colones como honorarios mínimos, aparte

inscripción de la debe pagarse el edicto y los impuestos. Los

empresa? interesados deben tomar en cuenta que a la

hora de inscribir sociedades, el Registro

Nacional estipula la cancelación por

adelantado de impuestos a personas

jurídicas, así como otros impuestos y

timbres cuyo valor cambia año con año.

El impuesto a personas jurídicas

actualmente no se está cobrando. El edicto

que se va a publicar tiene un costo y es


Continua
variable.
siguiente hoja
Las cuotas de inscripción son los siguientes:
264

Derechos de timbre: Archivo Nacional, 20

colones; Colegio de Abogados, 10.000

colones; Educación y Cultura, 750 colones;

Timbre Fiscal, 625 colones.

Derechos de inscripción: Registro Nacional,

37.940 colones.

Municipal 0,2% del capital.

Sello Agrario (timbre agrario): 64.500

colones

Legalización de los libros: 15.000 colones

FIGURA 30 Tipos de Impuestos


265

Impuesto sobre las Ventas

El impuesto general sobre las ventas es un impuesto que recae sobre el valor

agregado en la venta de mercancías y en la prestación de algunos servicios

específicamente indicados en la Ley No. 6826 del 8 de noviembre de 1982 y sus

reformas. Este impuesto se declara mediante el formulario D-104 Declaración del

Impuesto General sobre las Ventas. Para informarse de cómo confeccionar la

declaración Jurada del Impuesto General sobre las Ventas D-104,se adjunta el

instructivo del formulario.

¿Quiénes están Obligados?

Las personas físicas o jurídicas, de derecho o de hecho, públicas o privadas, que

realicen ventas o presten servicios en forma habitual. Asimismo, las personas de

cualquier naturaleza, que efectúen importaciones o internaciones de bienes, de

acuerdo con lo previsto en el artículo 13 de la Ley del Impuesto General sobre las

Ventas No. 6826 del 8 de noviembre de 1982 y sus reformas.

¿A quiénes se les establece dicho impuesto?

La ley del impuesto sobre las ventas establece:

Artículo 1º.- Objeto del Impuesto.

Se establece un impuesto sobre el valor agregado en la venta de mercancías y en la

prestación de los servicios siguientes:

a) Restaurantes.

b) Cantinas.

c) Centros nocturnos, sociales, de recreo y similares.

ch) Hoteles, moteles, pensiones y casas de estancia transitoria o no.

d) Talleres de reparación y pintura de toda clase de vehículos.


266

e) Talleres de reparación y de refacción de toda clase de mercancías.

f) Aparcamientos de vehículos.

g) Servicios telefónicos, de cable, de télex, radiolocalizadores, radiomensajes y

similares.

Entre otros.

ARTÍCULO 5º.- Inscripción.

Al iniciar sus actividades gravadas, las personas o las entidades a las que se refiere

el artículo anterior deben inscribirse en el registro de contribuyentes que deberá

llevar la Administración Tributaria. Las personas o las entidades que no hayan

solicitado la inscripción serán inscritas de oficio por esa Administración Tributaria.

ARTÍCULO 6º.- Constancia de inscripción.

La Administración Tributaria debe extender, a las personas inscritas como

contribuyentes de este impuesto, una constancia que las acredite como tales, la cual

deben mantener en un lugar visible de sus establecimientos comerciales. En caso de

extravío, deterioro o irregularidades de este documento, el contribuyente debe

solicitar de inmediato su reemplazo a la Administración Tributaria.

ARTICULO 8º.- Obligaciones de los contribuyentes y declarantes.

En todos los casos, los contribuyentes y los declarantes están obligados a extender

facturas o documentos equivalentes, debidamente autorizados por la Administración

Tributaria, en las ventas de mercancías o por los servicios prestados. En esos

documentos, deben consignar su número de inscripción y anotar, por separado, el

precio de venta, el impuesto correspondiente y los demás datos que se establezcan

en el Reglamento de esta Ley. No obstante, la Administración Tributaria queda

facultada para eximir de esta obligación a los contribuyentes y declarantes, en casos


267

debidamente justificados por los interesados, siempre que se trate de ventas a

personas que no sean contribuyentes de este impuesto. Los contribuyentes y los

declarantes deberán llevar registros contables en la forma y las condiciones que se

determinen en el Reglamento. Asimismo, los contribuyentes deben consignar su

número de inscripción en toda declaración, comprobante de depósito y comunicación

que presenten o dirijan a la Administración Tributaria.

ARTÍCULO 10.- Tarifa del impuesto.

La tarifa del impuesto es del quince por ciento (15%) para todas las operaciones, de

acuerdo con lo previsto en el artículo 1 de esta ley. Esta tarifa regirá durante

dieciocho meses, al cabo de los cuales se reducirá al trece por ciento (13%). Al

consumo de energía eléctrica se le aplicará la tarifa arriba mencionada, con

excepción del consumo de energía eléctrica residencial, cuya tarifa será

permanentemente de un cinco por ciento (5%).

Ley del impuesto sobre la renta (Ley N° 7092, del 21 de abril de 1988)

Se establece un impuesto sobre las utilidades de las empresas y de las personas

físicas que desarrollen actividades lucrativas según el artículo 1 de la Ley en

cuestión.

Toda persona física o jurídica está obligada a inscribirse en el Registro Único de

Contribuyentes al iniciar sus actividades o negocios de carácter lucrativo (vende

mercancías o presta servicios). Debe proporcionar sus datos identificativos, domicilio

fiscal, actividades económicas principales y secundarias que son las que definirán las

obligaciones tributarias a las que estará sujeto, representación legal, entre otros.

Cualquier modificación a los datos consignados o cese de actividades debe

comunicarlo la administración tributaria a más tardar en un plazo de diez días hábiles


268

a partir del día siguiente al cambio respectivo, según lo establece el Reglamento de

Procedimiento Tributario, Decreto N° 38277-H publicado en el Alcance Digital N° 10 a

La Gaceta N° 65 del 2 de abril del 2014.

El impuesto sobre la renta grava las utilidades generadas por cualquier actividad o

negocio de carácter lucrativo, que realicen las personas físicas o jurídicas en el

territorio nacional durante el período fiscal ordinario o especial.

Son contribuyentes de este impuesto, las personas físicas o jurídicas, públicas o

privadas, que realicen en el territorio nacional actividades o negocios de carácter

lucrativo, independientemente de la nacionalidad, del domicilio y del lugar de la

constitución de las personas jurídicas o de la reunión de sus juntas directivas o de la

celebración de los contratos de acuerdo con el artículo 2 de la Ley No. 7092 del 21

de abril de 1988 y sus reformas, y son declarantes aquellas entidades no sujetas al

impuesto, indicadas en el artículo 3 de la ley citada.

4.4.1.2 Pago de Impuestos

TABLA 30

Indicador Pregunta Respuesta

Pago de ¿Qué fechas se Impuesto sobre la Renta

Impuestos deben hacer los Impuesto sobre la renta: debe declararse una

pagos de los vez al año, la actividad económica realizada

impuestos? desde el 1º de octubre de un año hasta el 30

Continua de setiembre del siguiente año, y pagar el

siguiente hoja impuesto sobre la renta que resulte, a más

tardar el 15 de diciembre de cada año. La


269

declaración y el pago del impuesto se

realizan mediante el formulario D-101

“Declaración Jurada del Impuesto sobre la

Renta”. Esta declaración jurada se

confecciona y presenta por medio del sitio

Administración Tributaria Virtual (ATV), bajo

esta modalidad el impuesto se paga mediante

el sistema de conectividad directamente en

los sitios web de las entidades financieras

autorizadas o en sus cajas, con solo indicar el

número de identificación del contribuyente y

el concepto de pago

Impuesto Sobre la Venta

Periodo fiscal

El período fiscal es mensual.

TABLA 31

Indicador Pregunta Respuesta

Pago de ¿Cómo se 1 Cálculo impuesto general sobre las ventas

Impuestos Calcula el El impuesto que debe pagarse al Fisco se

Impuesto? determina por la diferencia entre el débito y el

Continua crédito fiscal que estén debidamente

siguiente hoja respaldados por comprobantes y registrados


270

en la contabilidad de los contribuyentes.

El débito fiscal se determina aplicando la

tarifa de impuesto al total de ventas gravadas

del mes correspondiente. El monto del

impuesto se determina por ejemplo aplicando

el 13% sobre el precio neto de la venta, que

incluye el impuesto selectivo de consumo

cuando las mercancías de que se trate estén

afectas al mismo o cualquier otro impuesto. A

este resultado se le resta el crédito fiscal,

dando como resultado el impuesto por pagar

o saldo a favor.

Si el contribuyente está afiliado al sistema de

pagos con tarjeta de débito o crédito, debe

rebajar del resultado anterior, las retenciones

efectuadas por las procesadoras de estos

pagos, las cuales constituyen pagos a cuenta

de este impuesto.

Cálculo del impuesto sobre la renta

Tarifas del impuesto

Ley del impuesto general sobre las ventas

Las tarifas del impuesto general sobre las

ventas vigentes de acuerdo con el artículo 10

de la Ley Nº 6826 de 8 de noviembre de


271

1982, y sus reformas, son las siguientes:

CUADRO 22 Tarifas

Concepto Tarifa

Venta afecta a tarifa general 13%

Venta de energía eléctrica residencial (*) 5%

Fuente: Elaboración propia

El consumo mensual de energía eléctrica residencial hasta 250 Kw/h se encuentra

exento, cuando exceda los 250 Kw/h, el impuesto del cinco por ciento (5%) se

aplicará al total de Kw/h consumidos.

Otras obligaciones tributarias relacionadas con este impuesto son las siguientes:

A partir del segundo año de operación debe efectuar pagos parciales de este

impuesto.

Cuando pague o acredite rentas afectas a este impuesto, debe retener la suma que

corresponda según el tipo de pago que realice, y pagarlo en los siguientes quince

días del mes siguiente al que los practicó.

Debe presentar declaraciones informativas para suministrar información de

trascendencia tributaria, con la periodicidad que le sea solicitado por la

Administración Tributaria.
272

4.4.2 Obligaciones con la CCSS

4.4.2.1 Proceso de Aseguramiento de los Empleados

Al iniciar la actividad económica el proyecto de Vistas de Cervantes, se debe cumplir

con los lineamientos establecidos, para asegurar a los empleados y evitar sanciones

que conlleven a multas o cierre del negocio.

TABLA 32

Indicador Pregunta Respuesta

Proceso de ¿Cuál es el La obligatoriedad se da a partir del momento

Aseguramiento fundamento en que se inicia la prestación del servicio

de los legal que obliga por parte del trabajador.

Empleados a los patronos a El artículo 37 de la Ley Constitutiva de la

inscribirse ante Caja establece que: “Iniciado el

la CCSS? funcionamiento del seguro social, los

patronos deberán empadronar en la Caja a

sus trabajadores dentro del plazo y

condiciones que establezca la Junta

Directiva.” Según el artículo 66 del

Reglamento del Seguro de Salud El patrono

debe asegurar a sus trabajadores en los

primeros 8 días en que inicia actividades

económicas.
Continua
Las cargas sociales recaudadas para los
siguiente hoja
casos de patrono físico y jurídico se dividen
273

en dos grandes grupos:

Cuotas correspondientes a los seguros de

salud y pensiones, administradas por la

CCSS

TABLA 33

Indicador Pregunta Respuesta

Proceso de ¿Cuáles son las El artículo 66 del Reglamento del Seguro de

Aseguramiento obligaciones de Salud, establece: De las obligaciones de los

de los los patronos en patronos. Son obligaciones de los patronos:

Empleados materia de Inscribirse como tales ante la Caja en los

aseguramiento? primeros ocho días hábiles posteriores al

inicio de la actividad o la adquisición de la

empresa o negocio, aportando la siguiente

información mínima:

Nombre y calidades: brindar nombre del

negocio, y la actividad a que se dedica;

señalar la dirección y los números de

teléfono, apartado y facsímil, si los hubiere.

Si se trata de personas jurídicas, además de


Continua
los datos que le sean aplicables según el
siguiente hoja
inciso anterior, deben aportarse fotocopias
274

de la escritura de constitución y de la cédula

jurídica.

Variaciones que se produzcan referentes a

cambios en el nombre, representación legal,

actividad o domicilio.

Comunicar la venta o el arrendamiento del

negocio, e indicar en las planillas la

suspensión temporal o definitiva de los

contratos de trabajo o la terminación de la

actividad.

Otorgar permiso a sus trabajadores, para

que puedan recibir las prestaciones a que

se refiere el Reglamento del Seguro de

Salud.

• Acreditar la condición de aseguramiento de

los nuevos trabajadores conforme el

procedimiento que la Caja indique.

Presentar dentro de los plazos programados

y en la forma que disponga la administración

(disquete, cintas, facsímil, etc.), la lista de

sus trabajadores correspondiente al mes

Continua inmediato anterior con los datos requeridos.

siguiente hoja Deducir de los salarios la cuota de los

trabajadores, todo de conformidad con el


275

artículo 30º de la Ley Constitutiva de la Caja

Costarricense de Seguro Social y el artículo

95º del Código de Trabajo.

Pagar en los plazos establecidos y en la

forma que disponga la administración

(transferencia de fondos, tarjeta de crédito,

teleproceso, etc.), tanto las cuotas

patronales como las de sus trabajadores.

Pasada la fecha máxima de pago, el

patrono deberá cancelar los intereses y

recargos que señala el Reglamento del

Seguro de Salud.

Se adjunta formulario de inscripción


276

FIGURA 31

Solicitud de Inscripción / Reanudación Patronal en la


Caja Costarricense de Seguro Social
PATRONO PERSONA JURÍDICA

Fecha: ________________________________________________

Señores
Caja Costarricense de Seguro Social
Presente

En calidad de Representante Legal de la sociedad: ________________________________________, Cédula


Jurídica____________________, inscrita en el Registro Público bajo el Tomo ________ Folio _______ Asiento _______. Solicito la
inscripción ( ) reanudación ( ) patronal de dicha sociedad en la Caja Costarricense de Seguro Social. El centro de trabajo se ubica
en ___________________________
________________________________________________________________
El nombre comercial del negocio es: ______________________________________________________ La sociedad desarrolla la
actividad de ____________________________________________________y tiene el número telefónico: ____________ fax:
____________ correo electrónico:__________________ La dirección o medio para notificaciones
es:_________________________________________________
_________________________________________________________________________________ Localización (anotar número
que indica el recibo de electricidad) ________________________________.
Los trabajadores que laboran al servicio de la sociedad son (indicar el nombre y apellidos de los trabajadores tal como aparecen en
el documento de identificación. En el caso de extranjeros que posean carné de asegurado, anotar como identificación el número de
seguro social):

Nombre Completo Nº de Fecha de Ocupación Salario Horario

Identificación ingreso al

trabajo

Si lo requiere puede adjuntar otras hojas a esta solicitud.

Nombre y firma del Representante Legal__________________________________________________________Número de


Identificación ________________________Tel. Habitación y celular_____________/_________________________
Domicilio del Representante Legal:______________________________________________________
____________________________________________________________________________________

NOTA: El trámite debe realizarlo el Representante Legal del patrono o autorizar a otra persona mediante nota. El
autorizado debe aportar copia del documento de identificación.
277

4.4.2.2 Pago de Seguro a los Empleados

Una vez inscritos los empleados ante la Caja Costarricense del Seguro Social se

está en la obligación del pago de los seguros de los funcionarios con los que contará

Vistas del Cervantes.

El aporte total a la CCSS se contempla de ambas partes Trabajador y Patrono, ya

que el trabajador aportará un total del 9,34 y el patrono de un 26.33%

Se adjunta cuadro con el desglose de las contribuciones

CUADRO 23 Pago de Seguro

Concepto Patrono Trabajador Estado Total

SEM 9.25% 5.50% 0.25% 15.00%

IVM 5.08% 2.84% 0.58% 8.50%

TOTAL CCSS 14.33% 8.34% 0.83% 23.50%

Mas Recaudación CCSS Otras Instituciones

BP 0.50% 1.00% - 1.50%

FODESAF 5.00% - - 5.00%

IMAS 0.50% - - 0.50%

INA* 1.50% - - 1.50%

FCL 3.00% - - 3.00%

ROPC 1.50% - - 1.50%

Total 26.33% 9.34% 0.83% 36.50%

Fuente: CCSS
278

Nota: En cuando el salario devengado por el trabajador sea inferior al monto mínimo

de cotización establecido por acuerdos de la Junta Directiva de la CCSS, el cálculo

de las cuotas obrero-patronales correspondientes al Seguro Social, se hará con base

en dicho monto.

INA actividad agrícola es 0.50%

Multa por falta de datos 1% de Salarios de los Trabajadores

Multa por presentación tardía 1% Total de Cuotas

Cabe mencionar que en el Estudio Administrativo se desarrolló este punto por lo cual

ya están calculas las cargas sociales a cancelar por parte del Restaurante y

Complejo de Piscinas Vistas del Cervantes a la Caja Costarricense del Seguro Social

y así evitar sanciones como el cierre del negocio.

4.4.3 INS

4.4.3.1 El seguro de riesgos del trabajo

TABLA 34

Indicador Pregunta Respuesta

El seguro de ¿Qué se busca Tiene como objetivo primordial otorgar a los

riesgos del con los seguro de trabajadores y patronos, los beneficios de

trabajo riesgos de compensación económica para cubrir las

trabajo? prestaciones médicas y económicas, que se

deriven de un accidente o enfermedad

laboral. Este seguro se rige por la Ley No.


Continua
6727 y sus reglamentos
siguiente hoja
279

Este seguro cubre EXCLUSIVAMENTE los

accidentes y enfermedades derivadas

directamente del trabajo que realiza el

trabajador, y solo durante las horas

laborales, previamente especificadas en la

solicitud del seguro, ante el INS. El seguro

cubre las incapacidades temporales y

permanentes, además del fallecimiento del

trabajador, causadas por accidentes o

enfermedades laborales estrictamente.

Por su parte el código de trabajo indica:

Artículo 193.-Riesgos de Trabajo. Obligación Patronal de Asegurar a sus

Trabajadores. Todo patrono, sea persona de Derecho Público o de Derecho Privado,

está obligado a asegurar a sus trabajadores contra riesgos del trabajo, por medio del

Instituto Nacional de Seguros, según los artículos 4º y 18 del Código de Trabajo.

La responsabilidad del patrono, en cuanto a asegurar contra riesgos del trabajo,

subsiste aun en el caso de que el trabajador esté bajo la dirección de intermediarios,

de quienes el patrono se valga para la ejecución o realización de los trabajados.”

Es importante tener en cuenta los siguientes datos:

Todo trabajo, por más sencillo que se perciba, puede generar o exponer a un riesgo.

Por esta razón, en Costa Rica todos los trabajadores deben estar asegurados

obligatoriamente, con el Seguro de Riesgos del Trabajo.


280

Por el pago de una suma relativamente pequeña, este seguro le permite al patrono

protegerse en altas sumas, que están bajo su responsabilidad, por la eventual

ocurrencia de accidentes y enfermedades laborales a que están expuestos sus

trabajadores, en el desempeño de su tarea.

Brinda asistencia médico-quirúrgica, hospitalaria, farmacéutica y de rehabilitación.,

también, se conceden indemnizaciones por muerte y por incapacidad temporal y

permanente.

Dentro del Régimen de Riesgos del Trabajo, el INS impulsa el Modelo de Riesgos del

Trabajo y Salud Ocupacional, que tiene como objetivo básico promover, desarrollar y

fortalecer la prevención de riesgos laborales y, por ende, la salud ocupacional desde

una perspectiva integral. Busca generar un nuevo concepto de cultura preventiva,

mediante la incorporación de esta dentro del proceso de gestión que se realiza en

cualquier empresa o centro de trabajo.

Con el pago de la prima, el INS atenderá y protegerá los riesgos del trabajo que

sufran los trabajadores o el trabajador independiente, ante la eventual ocurrencia de

accidentes y enfermedades laborales a que están expuestos en el desempeño de su

labor.

El Seguro de Riesgos del Trabajo se adapta a sus necesidades, por medio de las

pólizas temporales y permanentes.

En temporales, destacan construcción y otras actividades. En permanentes, la póliza

general RT Obligatoria, Seguro RT Hogar, Seguro RT Patrono Asegurado, Seguro

RT Independiente y Seguro RT Adolescente.


281

TABLA 35

Indicador Pregunta Respuesta

El seguro de ¿Qué tipo de En el caso del proyecto Vistas del Cervantes

riesgos del póliza se se opta por la Póliza Permanente RT-General

trabajo adquirirá? Póliza Permanente RT-General

Este seguro está orientado a personas físicas

y personas jurídicas que desarrollan una

actividad comercial diferente al

mantenimiento, la construcción, la

remodelación y afines a estas.

Este seguro le permite asegurar a los

trabajadores que usted contrate (en calidad

de patrono) para desarrollar su actividad

comercial.

TABLA 36

Indicador Pregunta Respuesta

El seguro de ¿Cómo adquirir El seguro de Riesgos del Trabajo puede

riesgos del el seguro de obtenerse por medio de:

trabajo Riesgos del Las Sedes del INS en todo el país

Continua Trabajo? Los puntos de ventas abiertos con ese

siguiente hoja propósito


282

Agencias Comercializadoras de Seguros

Agente de seguros

Nota: En todos los casos, el dueño de la póliza debe pagar la totalidad de la prima

por adelantado, excepto en los casos que se permiten el pago fraccionado.

REQUISITOS GENERALES:

La suscripción de cualquier seguro solo puede ser realizada de forma personal. En el

caso de Personas Jurídicas, solo puede ser realizado por el representante legal que

conste en la Personería Jurídica.

En caso de no poder presentarse personalmente, puede enviar a una persona

autorizada con un poder autenticado por un notario, indicando claramente el trámite

que va a realizar.

Para todo trámite es requisito indispensable presentar el documento de identificación

en original, vigente y buen estado.

REQUISITOS ESPECÍFICOS:

Presentar el formulario “Información para suscribir el seguro” debidamente

cumplimentado y anotar los datos de los trabajadores o adjuntar la planilla actual.

Formas de Pago

El INS ofrece diferentes formas de pago

Anual

La totalidad de la prima provisional se paga en un solo tracto previo al inicio de

vigencia del seguro.


283

Esta forma de pago está disponible para todos los tipos de seguro de Riesgos del

Trabajo.

Semestral

La totalidad de la prima provisional se distribuye en dos pagos semestrales, el primer

tracto se paga previo al inicio de vigencia del seguro, y el segundo tracto se paga 6

meses después.

Esta forma de pago está disponible únicamente para las pólizas permanentes RT-

General, RT-Construcción y RT-Patrono Asegurado.

Adicionalmente, la prima provisional (anual) del seguro debe ser igual o mayor a ¢

20.000

Trimestral

La totalidad de la prima provisional se distribuye en cuatro pagos trimestrales, el

primer tracto se paga previo al inicio de vigencia del seguro, y los siguientes tractos

se pagan cada 3 meses.

En caso de ocurrir un riesgo de trabajo, el patrono debe informar al INS lo ocurrido y

solicitar que se le brinde la atención al trabajador con cargo a su póliza de Riesgos

del Trabajo.

Para ello debe cumplimentar el formulario “Aviso de Accidente o Enfermedad de

Trabajo” a través del sistema RT-Virtual.

En la descripción de accidente se debe indicar en forma clara:

¿Qué hacía el trabajador al momento del percance?

¿Cómo ocurrió el mismo?

¿Cuáles son los miembros del cuerpo afectados?

En el caso del trabajador debe:


284

El trabajador o cualquiera de los testigos deben notificar inmediatamente al Patrono.

Una vez que el Patrono ha enviado el “Aviso de Accidente o Enfermedad de

Trabajo”, el trabajador debe presentarse a recibir atención médica en cualquiera de

los siguientes lugares:

Centro Médico Regional del INS más cercano.

Centro Médico Referencia del INS más cercano.

Hospital de Trauma S.A. en la Uruca, 600 metros al sur de Canal 6.

Para recibir atención médica y subsidio por incapacidad, el trabajador lesionado

deberá presentar su documento de identificación en original, vigente y en buen

estado.

Solicitud de Póliza ante el INS

A efecto de tramitar el Seguro de Riesgos del Trabajo, el patrono deberá

proporcionar la siguiente información:

Nombre del Patrono, persona física o jurídica. Los nombres de fantasía* o de hecho

solo se registran como referencia

Presentación de la cédula de identidad o jurídica en perfecto estado

Dirección oficial para notificaciones o correspondencia, dirección exacta del lugar de

residencia u oficinas, dirección por señas, indicando el número telefónico, fax,

apartado postal y correo electrónico

Dirección exacta donde se efectúan los trabajos

Clase de trabajos o actividades dentro de la obra a realizar en forma temporal o

permanente.

Actividad económica de la empresa, indicando la actividad principal a la que se

dedica la empresa
285

Nombre, número de cédula, ocupación, salario de cada una de las personas

contratadas y estimación de las personas por contratar

Firma del patrono o representante autorizado. Para personas jurídicas, se debe

indicar la relación existente entre el firmante y la empresa: Propietario, Gerente o

Representante Legal*.

Presentar la boleta expedida por la Municipalidad respectiva en la que se indique el

nombre del propietario del proyecto o vivienda y el monto(s) de la obra(s) o

proyecto(s).

Para la emisión de pólizas permanentes el monto mínimo anual es de

¢12.000.000.00 aplicable cuando la empresa no manifiesta estar desarrollando

proyectos al momento de la emisión.

Si la emisión del seguro es para dar cobertura a un proyecto específico, deberá

presentar también el formulario “Declaración para actualizar el monto asegurado de

proyecto de construcción”, así como copia del contrato que dio inicio a la contratación

y original de la boleta municipal si el solicitante del seguro es el contratista directo.

Por otro lado El artículo 214, inciso ch) del Título IV del Código de Trabajo establece

como obligación de todo patrono remitir al Instituto Nacional de Seguros, cada mes,

un estado de planillas en el que se indique: número de identificación con el nombre y

apellidos completos de los trabajadores de su empresa, cantidad de días laborados

por trabajador, salarios pagados y cualesquier otra información que el patrono desea

reportar al INS.

Así mismo, el artículo 216 del citado Código señala que el seguro contra los riesgos

del trabajo cubrirá solo a los trabajadores que fueron asegurados por escrito previo a

cualquier evento.
286

Esto significa que el patrono tiene la obligación de reportar los nuevos trabajadores

desde antes que inicien su jornada laboral, a fin que queden protegidos desde el

momento en que inicien su trabajo.

4.4.3.2 Seguro contra Incendios y Desastres Naturales

TABLA 37

Indicador Pregunta Respuesta

Seguro ¿Por qué el seguro Un incendio o un terremoto representa

contra contra incendios y una amenaza real y constante, cualquiera

Incendios y desastres naturales? de estos puede ser devastador y costar

Desastres toda una vida de trabajo.

Naturales Cocientes de esta realidad se realizara

los trámites pertinentes para contar con

los seguros pertinentes ante cualquier

desastre más que Costa Rica es un país

donde ocurren gran cantidad de desastres

naturales como terremotos, inundaciones

entre otros.

Con base a lo anterior se consulta con la

página del INS los diferentes Seguros y

Requisito para cubrir a Vitas del Cervantes

de cualquier tipo de desastre y robo.


287

Coberturas

Los seguros de incendio comercial e industrial colones y dólares, ofrecen las

siguientes coberturas:

Cobertura básica

Cobertura a: incendio casual y rayo

Coberturas adicionales

Cobertura b: riesgos varios (daños por motín, huelga, paro legal, conmoción civil,

daño malicioso, colisión de vehículos de terceras personas contra la propiedad

asegurada, caída de aeronaves, implosión y explosión, caída de árboles, antenas,

torres de televisión, radio, electrificación y similares.

Cobertura c: inundación, deslizamiento y vientos

Cobertura d: convulsiones de la naturaleza.

Cobertura e: daño directo a la mercancía (cobertura adicional únicamente para

almacenes de depósito fiscal y/o general)

Cobertura f: pérdida de beneficios: amparará la pérdida económica que resulte de la

suspensión o interrupción del negocio, siempre que dicha suspensión se deba a un

siniestro ocurrido a la propiedad asegurada y que se encuentre amparado por la

póliza.

Cobertura g: lluvia y derrame

Cobertura h: pérdida de rentas por contrato de arrendamiento

Cobertura i: rotura de cristales

Cobertura q: gastos extra

Cobertura r: multiasistencia comercial (plan total plus)


288

Requisitos de aseguramiento

Documentos:

Solicitud del seguro debidamente completada

En el caso de asegurarse mercancía o cualquier otra partida bajo la modalidad de

libros contables, debe presentar el formulario contable debidamente completado.

Listado de maquinaria, mobiliario y/o equipo que contenga, descripción del bien,

modelo, marca, tipo, serie, valor y antigüedad.

SEGURO CONTRA ROBO LOCAL COMERCIAL

Formas de aseguramiento

El aseguramiento puede realizarse a través de listas con descripción unitaria de los

artículos, modelo, número de serie, marca y suma a asegurar; mediante avalúo o

peritaje realizado por un profesional en la materia o por medio de libros de

contabilidad legalizados.

Formas de pago

Este seguro ofrece formas de pago anual, semestral, trimestral y mensual.

Coberturas

Cobertura básica

Cobertura a: robo y tentativa (intento) de robo

Quedan comprendidos dentro del alcance de esta cobertura, los daños derivados de:

a. La pérdida o daño sufrido por los bienes asegurados en el contrato ocasionada por

robo o tentativa de robo, mientras los bienes estén en el edificio o local descrito en la

solicitud.
289

b. Los daños debidos a robo y tentativa de robo que sufra la estructura del local o

edificio ocupado por el asegurado, hasta un máximo del 5% de la suma asegurada,

siempre que éste sea propiedad del mismo o responsable contractualmente.

Cuando ocurra un evento amparable por el contrato, el INS cubrirá los gastos

razonables en que el asegurado incurra para reducir la pérdida, destrucción o daño,

pero en todo caso, la suma total a pagar no excederá el límite de responsabilidad

asegurado.

Coberturas adicionales

Cobertura b: bienes depositados en exteriores

Quedan comprendidos dentro del alcance de esta cobertura, los daños derivados de:

El robo de los bienes muebles o activos instalados, depositados o ubicados,

momentáneamente o en forma definitiva en jardines, solares, patios, zaguanes

(recibidor, vestíbulo), terrazas, corredores, entradas y escaleras comunes para uso

público, dependencia o anexo del edificio donde se encuentren los bienes

asegurados.

Cobertura d: bienes de terceros

Quedan comprendidos dentro del alcance de esta cobertura, los daños derivados de:

El robo de las mercancías o productos que no fuesen propiedad del asegurado por

los que él sea legalmente responsable, debidamente detallados previa solicitud.

Los vehículos, equipos u otros activos que estén bajo el cuidado temporal del

asegurado estarán cubiertos durante el tiempo necesario para llevar a cabo las

labores de reparación y servicios propios de la actividad asegurada, siempre y

cuando dichas pérdidas se originen en las unidades de riesgo aseguradas.

Cobertura e: bienes en tránsito


290

Quedan comprendidos dentro del alcance de esta cobertura, los daños derivados de:

El robo de los bienes asegurados, siempre y cuando estén debidamente identificados

en la solicitud del contrato, cuando estuviesen fuera del lugar definido en la póliza.

Cobertura f: traslado de bienes

Quedan comprendidos dentro del alcance de esta cobertura, los daños derivados de:

el robo de los bienes asegurados cuando sean depositados en otro local descrito en

la solicitud del contrato o con ocasión de su transporte hacia ese otro local, siempre y

cuando el asegurado notifique por escrito previamente al INS de este hecho.

Cobertura g: multiasistencia comercial (plan total plus)

Es una cobertura que brinda entre otros los siguientes servicios: fontanería,

cerrajería, electricidad, reparación de fuga de gas, rotura de cristales, mudanza de

muebles y/o menaje, servicios de traslados residencia-aeropuerto y aeropuerto-

residencia, etc.

Requisitos para la presentación de un reclamo en caso de que se presente siniestro*

el asegurado deberá:

Dar por escrito aviso del siniestro.

Presentar denuncia ante la autoridad competente.

Presentar copia de la inspección ocular*.

Presentar detalle de pérdidas.

En el caso de un siniestro el procedimiento a seguir es el siguiente:

Cuando se produzca un evento que pudiese dar lugar a una indemnización bajo esta

póliza el asegurado deberá:

Presentar aviso por escrito al INS dentro de los siguientes 5 días hábiles a la fecha

de ocurrencia del siniestro.


291

Si el siniestro afectó el mobiliario, se debe elaborar una lista de los bienes dañados,

así como facturas de contado o proformas.

Cuando la mercancía resulte afectada, se requiere una carta donde se indique el

monto de estimación de la pérdida.

4.4.4 Permisos Sanitarios:

4.4.4.1 Normativa Vigente

Como parte del funcionamiento de cualquier tipo de negocio en Costa Rica se deberá

tramitar ante el Ministerio de Salud los permisos requeridos por el mimo, en base a la

normativa vigente por dicho ministerio cumplir con el mismo.


292

FIGURA 32 Normativa del Ministerio de Salud

Ministerio de Salud

Reglamento de Registro
Normativa Vigente Sanitario Regulador por el
Ley 5395 Ministerio de Salud #32161

ARTICULO 238.- Los propietarios,


administradores, encargados y
responsables de establecimientos de ARTÍCULO 216.-
alimentos deberán permitir a ARTICULO 196.- La nutrición
Toda persona
cualquier hora la entrada de los funcionarios adecuada y la ingestión de
de salud, debidamente natural o jurídica
que desee instalar alimentos de buena calidad y
identificados, para realizar las inspecciones en condiciones sanitarias, son
que haya menester de un
esenciales para la salud y por
practicar a fin de controlar el estado higiénico establecimiento lo tanto, las personas naturales
y sanitario del local; de alimentos y jurídicas que se ocupen en
de sus instalaciones y equipos; el estado de deberá obtener el
salud e higiene del personal actividades relacionadas con
correspondiente alimentos, destinados al
y las condiciones en que se realizan las
distintas operaciones. Deberán, permiso del consumo de la población,
asimismo, permitir la toma de muestras Ministerio, deberán poner el máximo de su
necesarias para establecer la debiendo diligencia y evitar omisiones en
identidad, calidad y estado de los alimentos o acreditar que el cumplimiento de las
productos alimenticios con cuenta con disposiciones legales y
derecho a exigir del funcionario el condiciones de reglamentarias pertinentes y
correspondiente recibo y la de las órdenes especiales que
ubicación, de la autoridad de salud pueda
contramuestra cuando fuere procedente.
instalación y de dictar, dentro de sus
Quedan sujetos a estas disposiciones, en los
mismos términos, las operación facultades, en resguardo de la
personas que transporten alimentos en cuanto sanitariamente salud.
a sus vehículos y lugares de adecuadas.
almacenamiento transitorio.

Se mencionan algunos de los artículos contemplados en la ley vigente actualmente

por el Ministerios de Salud.

De acuerdo con la Ley General de Salud y el Reglamento General para

Autorizaciones y Permisos Sanitarios de Funcionamiento otorgados por el Ministerio

de Salud, todos los establecimientos industriales, comerciales y de servicio deben


293

contar la autorización o permiso sanitario de Funcionamiento para operar en el

territorio nacional, según sea la actividad.

Precisamente, en el citado reglamento se establece los requisitos y lineamientos que

deben realizar y cumplir toda persona que procure formalizar una actividad en Costa

Rica, para poder obtener la autorización o el permiso sanitario de funcionamiento de

esta Institución.

Para facilidad de los interesados, a continuación se anexa las siguientes

herramientas digitales como apoyo para esta clase de trámites, así como, la

regulación de respaldo.

Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento del

Ministerio de Salud mediante Decreto nº 34728-S

De conformidad con el artículo 12 del Reglamento General para el Otorgamiento de

Permisos de Funcionamiento del Ministerio de Salud el trámite de permisos

sanitarios, autorizaciones, acreditaciones o renovaciones tiene un costo de acuerdo a

la siguiente clasificación:

Costo del trámite de permisos sanitarios, autorizaciones, acreditaciones o

renovaciones según el Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de

Funcionamiento del Ministerio de Salud.


294

CUADRO 24 Clasificación de Riesgo

El pago que se realice será de acuerdo a la clasificación contenida al

efecto en el Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de

Funcionamiento por parte del Ministerio de Salud

Grupo A: $ 100 Alto riesgo.

Grupo B: $ 50 Moderado riesgo dependiendo del tamaño del

establecimiento y el riesgo potencial de la actividad se subdivide en B1 y

B2.

Grupo C: $ 30 Bajo riesgo.

Fuente: Ministerio de Salud

CUADRO 25

Conforme al Reglamento General de Habilitación de Establecimientos de

Salud y Afines y de acuerdo a la clasificación ahí contemplada el pago

será el siguiente

Grupo A: $ 100 Alto nivel de complejidad y de riesgo sanitario.

Grupo B: B1 $50 B2 $ 30 Moderado nivel de complejidad y de riesgo

sanitario.

Fuente: Ministerio de Salud

CUADRO 26

Artículo 13. Las personas físicas o jurídicas públicas o privadas, que

soliciten permisos sanitario de funcionamiento, habilitación, acreditación,


295

autorización o renovación, para funcionamiento de establecimientos,

deberán cancelar previamente el importe correspondiente establecido en

el presente reglamento. Para dichos efectos el Ministerio de Salud contará

con las siguientes cuentas del Banco Nacional de Costa Rica

1) Cuenta en colones 000-213715-6 Fideicomiso 872 BNCR- Ministerio de

Salud.

2) Cuenta en dólares estadounidenses 000-617477-5 Fideicomiso 872-

BNCR Ministerio de Salud.

Fuente: Ministerio de Salud

Grupo A:

“Los establecimientos de esta categoría serán controlados periódicamente por las

autoridades de salud y deberán renovar el permiso cada cinco años, mediante la

presentación del formulario mencionado, debidamente lleno con el correspondiente

comprobante de pago del servicio.

Grupo B1:

Los establecimientos de esta categoría serán controlados periódicamente por las

autoridades de salud y deberán renovar el permiso cada cinco años, mediante la

presentación del formulario mencionado, debidamente lleno con el correspondiente

comprobante de pago del servicio.

Grupo B2:

Los establecimientos de esta categoría serán controlados por las autoridades de

salud y deberán renovar el permiso cada cinco años, mediante la presentación del

formulario mencionado, debidamente lleno con el correspondiente recibo de pago del

servicio”.
296

Artículo 4º.- Criterios de clasificación:

a) Para determinar la clasificación de riesgo de las actividades agrícolas, industriales,

comerciales o de servicios, se consideran los siguientes aspectos:

1. La naturaleza de la actividad que realizan las actividades o establecimientos, sean

éstos agrícolas, industriales, comerciales o de servicios;

2. La clasificación del establecimiento que señala el Reglamento Sobre Higiene

Industrial;

3. La cantidad de personas, sean estos trabajadores, espectadores, usuarios o

clientes que los utilizan;

4. La extensión o área física que requieren;

5. Las materias primas, productos intermedios, productos finales;

6. La maquinaria, equipo y procesos utilizados en cada actividad;

7. Los desechos generados, efectos o agentes que puedan provocar contaminación

de aire, suelo y agua y que pueden en mayor o menor grado afectar la salud y el

ambiente humano.

b) Para determinar la clasificación de riesgo de los establecimientos de salud y

afines, se consideran los siguientes aspectos:

1. Tipo y cantidad de recurso humano responsable del servicio ofertado.

2. Tipo de servicios ofertados en los establecimientos de salud.

3. Cantidad de actividades auxiliares de diagnóstico y tratamiento.

4. Desarrollo de actividades de investigación y docencia.

5. Tipo de desechos generados.

6. Metros construidos.
297

7. Tipo de acabados requeridos.

8. Tipo de instalaciones requeridas.

A cada uno de estos indicadores se les asignará un puntaje según su condición en el

establecimiento, lo que permitirá la clasificación del mismo dentro de una categoría

de riesgo. En el Anexo N° 2 se detalla el puntaje correspondiente a las diferentes

condiciones de los indicadores.

Se analiza los riesgos establecidos y el proyecto Vistas de Cervantes entra en el

siguiente grupo:

CUADRO 27

Clasificación Monto

Grupo B (RIESGO MODERADO): Establecimientos o $ 50

actividades de riesgo moderado: aquellas actividades o

establecimientos que por sus características representan

un peligro potencial moderado para la salud de las

personas o el ambiente

Fuente: Elaboración propia

Reglamento Servicio Alimentación al Público mediante Decreto nº19479

Es obligación de los dueños del restaurante velar porque se cumpla con todas las

disposiciones establecidas en este Reglamento. Las de mayor importancia se

describen a continuación:

Todo servicio de alimentación que opere en todo el territorio en el cual se elabore,

manipule, comercie y suministre alimentos para consumo de la población debe

cumplir con el Reglamento en referencia. Se incluyen dentro de los servicios de


298

alimentación al público los siguientes establecimientos: restaurantes, sodas,

cafeterías, bares, tabernas, cantinas, servicios institucionales (educacionales,

hospitalarios, asilos y similares) y otros establecimientos (taquerías, heladerías,

reposterías y otros).

De acuerdo con el artículo 4 del Reglamento, todo establecimiento de alimentos

incluyendo los servicios de alimentación al público, deben obtener, previo al inicio de

sus actividades, el correspondiente permiso sanitario de funcionamiento, para lo cual

tienen que acreditar que cuentan con condiciones de ubicación, instalaciones y

operación sanitariamente adecuadas.

La ubicación del establecimiento deberá ser aprobada por el Departamento de

Ingeniería Sanitaria o por el Nivel Local del Ministerio. Su funcionamiento no debe

ocasionar problemas o molestias a la comunidad según el artículo 9 del Reglamento.

Todo servicio de alimentación al público tendrá claramente definidas sus áreas de:

proceso, consumo y servicios sanitarios. La altura mínima del establecimiento debe

ser de 2,50 metros. Los pisos de las áreas de proceso y servicios sanitarios deberán

ser material liso no poroso, impermeable, lavable, antideslizante, con un desnivel

mínimo de 2% hacia el desaguadero, el cual contará con una rejilla de 0,5 cm,

separación máxima entre sus elementos.

Las paredes de las áreas de proceso y servicios sanitarios deberán ser de acabado

liso, no poroso, impermeables, pintados con colores claros desde el nivel del piso

hasta la altura del cielo raso. Podrán estar recubiertas con materiales atóxicos que

cumplan con los requisitos mencionados; si el forro es metálico este debe ser

inoxidable. Las paredes del área de consumo deberán como mínimo permitir su fácil

lavado y mantenerse en buenas condiciones físicas.


299

Los cielos rasos serán lisos y estarán pintados con color claro, es indispensable en

las áreas del proceso y servicios sanitarios si se utilizan vigas expuestas, su diseño

no deberá facilitar la acumulación de polvo. Las junturas o uniones entre las paredes

y el piso deberán ser cóncavas. Las puertas de acceso del establecimiento abrirán

hacia afuera y tendrán un mecanismo automático de cierre, se ajustarán

completamente a los marcos y deberán de ser de material que permita su lavado.

El área de servicios sanitarios deberá estar separado por sexo, con entrada

independiente de igual forma tendrán que definirse recintos para uso exclusivo del

personal del establecimiento y para uso público. Cada recinto tendrá ventilación al

exterior, no podrán comunicar directamente a las áreas de proceso y de consumo, y

deberán contar mínimo de los siguientes dispositivos: (del artículo 10 al 20)

Hombres: Capacidad Inodoro Urinario Lavatorio

Mujeres: Capacidad Inodoro Lavatorio

En las áreas de proceso y consumo se instalarán lavamanos en número suficiente.

Anexo al área de servicios sanitarios del personal o en un local independiente, fuera

del área de proceso, deberá definirse una zona específica para el cambio de ropa de

calle por uniforme de trabajo. En dicha área se instalarán guardarropas en número y

dimensiones adecuadas para el empleo del personal. La iluminación será tanto

natural como artificial; en el primer caso, la superficie de ventanas no será menor del

20% de la superficie del piso; en el segundo, la intensidad no será inferior a la

suministrada por fuente natural y dará luz blanca.

En el área de consumo podrán disminuirse la intensidad por razones de

ambientación, pero sin llegar a un punto que dificulte la observación de las


300

características de los alimentos servidos. Las lámparas ubicadas sobre la línea de

proceso contarán con protectores que eviten la caída de vidrios en caso de

rompimiento accidental del bombillo. Los establecimientos poseerán ventilación

natural o artificial de forma que, cada una por separado, garantice una temperatura

ambiental que no sea incómoda o inconveniente para el proceso, el personal y el

público.

Las ventanas, respiraderos, extractores o ventiladores deberán estar diseñados e

instalados en forma que no permitan el acceso de polvo u otros contaminantes. Las

campanas extractoras de humos, olores, calor excesivo, entre otros, estarán

diseñados de forma que permitan su fácil limpieza y no causen condensación, en sus

paredes que puedan gotear sobre los alimentos. Todo lavamanos deberá contar con

jabón líquido colocado en dispensadores que permitan su fácil extracción. Es

obligatorio proveer toallas desechables o secadores de aire para las manos; se

prohíbe la utilización de paños.

Próximo a los lavamanos se instalarán rótulos visibles alusivos a la práctica higiénica

del lavado de manos. El lavado de ropa dentro del local estará restringido a la

mantelería y uniforme del personal, y se efectuará en un recinto exclusivo para dicho

propósito. Los manteles y servilletas de tela, así como los uniformes se lavarán y

almacenarán por separado en bolsas plásticas dentro de muebles a fin de evitar su

contaminación (del artículo 22 al 43).

4.4.4.2 Indicador: Requisitos del Ministerio de Salud

Se realizan las consultas pertinentes en la página del Ministerio de Salud sobre los

requisitos o permisos para el funcionamiento de Vistas del Cervantes.


301

PERMISOS A ESTABLECIMIENTOS

Programa de Manejo Integral de Residuos por parte de los generadores

Tabla I, Clasificación de Establecimientos y Actividades Comerciales, Industriales y

de servicios reguladas por el Ministerio de Salud, según nivel de riesgo sanitario y

ambiental

Guía de verificación de buenas prácticas de manufactura (bpm) para la industria

farmacéutica

Declaración jurada para el permiso de funcionamiento

Formulario para la solicitud de permisos de funcionamiento

Cuenta cliente para depósitos de dinero para permisos de funcionamiento.

4.4.5 Permisos Municipales

4.4.5.1 Trámites Municipales

Se realiza una entrevista con funcionarios del Consejo Municipal donde se extrae la

siguiente información:

TABLA 38

Indicador Pregunta Respuesta

Trámites ¿Qué tipo de El solicitante debe apersonarse en la

Municipales tramitología se de plataforma de atención especializada

presentar? ubicada en el Consejo Municipal de

Continua Cervantes y recabar la información para

siguiente hoja inscribir su negocio.


302

Después retirar el formulario, el listado de

requisitos, aclarar las dudas y reunir los

documentos correspondientes al trámite a

gestionar.

Una vez debidamente llenos los

formularios obtenidos en la ventanilla del

Consejo Municipal se debe presentar la

siguiente información:

Formulario Único de Licencia de

Funcionamiento Comercial

Fotocopia de la Cédula de Identidad del

solicitante o del representante legal y

Certificación de Personería o Cédula de

Residencia en caso de ser extranjero.

Timbres fiscales y timbres pro parques

Permiso de Uso de Suelos

Copia de Póliza de Riesgos de Trabajo

del INS o exoneración

Permiso de Funcionamiento de Salud

En este punto recuerdan la importancia

de esta al día con el pago de los

impuestos Municipales.
303

TABLA 39

Indicador Pregunta Respuesta

Trámites ¿Qué requisitos se ¿Qué requisitos se requieren para la

Municipales requieren para la Construcción?

Construcción? Presentar planos de construcción

debidamente aprobados por el Ministerio

de Salud y Colegio de Ingenieros y

Arquitectos de Costa Rica.

Fotocopia de la escritura de la propiedad

Fotocopia del Plan Catastrado.

Fotocopia de la Cedula del Solicitante.

Copia del contrato Colegio de Ingenieros

y Arquitectos de Costa Rica

Si la propiedad está ubicada frente

carretera nacional o regional, debe

presentar el Alineamiento por parte del

Ministerio de Obras Públicas y

Transporte.

Estar al día en el pago de impuestos y

servicios.

Declarar la propiedad, en el caso de no


Continua
estar declarada.
siguiente hoja
De acuerdo con el inciso F) Articulo 89
304

Ley de Construcciones, debe de dar aviso

a la Municipalidad de la Suspensión o

terminación de la obra.

Certificado de uso de suelo, extendido

por la Municipalidad.

Póliza de Riesgos Profesionales del

Instituto Nacional de Seguros.

En caso de Requerir el Servicio de Agua

del Acueducto Municipal presentar la

respectiva solicitud.

Retiro de Patente Municipal

Formulario Único

TABLA 40

Indicador Pregunta Respuesta

Trámites ¿Cuánto es el En la conversación sostenida con el

Municipales tiempo de se debe funcionario, el cual, nos indica que se

esperar para los debe dar un tiempo máximo de 10 días

permisos? que es lo que contempla la ley para dar

respuesta.
305

4.4.5.2 Patentes

En este punto se requiere la utilización de diferentes patentes:

Patentes de licores: para botillerías, bares, restaurantes y afines.

Patentes comerciales: para tiendas y negocios de compraventa en general.

Se busca coordinar con los expropietarios del Restaurante la Casita, el cual, como se

mencionó antes fue víctima del fuego para que ellos puedan adquirir las patentes de

comercio y licores

Para lo que se debe cumplir con los siguientes lineamientos estipulados por el

Concejo Municipal de Cervantes.

Traspaso de Patente

Formulario Único de Licencia de Funcionamiento Comercial

Fotocopia de Cédula de Identidad del adquirente y el cedente de la patente o del

representante legal o Certificación de Personería y Cédula de Residencia según sea

el caso.

Timbres fiscales y timbres Pro-Parques

Estar al Día con el pago de impuestos municipales

Póliza del INS o exoneración de la misma

4.5 Referente N° 5 Estudio Social

El presente estudio pretende evidenciar el impacto que generará en la sociedad la

creación de un restaurante con complejo de piscinas en el distrito de Cervantes.

El proyecto del restaurante y complejo de piscinas Vistas del Cervantes se pretende

desarrollar en la provincia de Cartago en el distrito de Cervantes.


306

La zona de Cartago cuenta con variedad de atractivos turísticos y diferentes Parques

Nacionales distribuidos en toda la provincia.

A fin de determinar los beneficios que contraería el futuro proyecto se realizó una

encuesta a la población del Distrito de Cervantes, el cual, busco determinar la

aceptación o no del proyecto y como este busca ser una ser una fuente no solo de

empleo y también ser un proyecto de recreación y diversión para adultos, jóvenes y

niños que busque diversión en la zona.

Además como se demostró antes el distrito de Cervantes pertenece al Cantón de

Alvarado junto con los distritos de Pacayas y Capellades y como el distrito de

Cervantes en los últimos tiempos pasó a ser el distrito de mayor población del

Cantón denotando gran cantidad de jóvenes y niños los cuales son de la población

de mayor vulnerabilidad en caer en diferentes problemas como la drogadicción entre

otros

A continuación se detalla los resultados obtenidos del cuestionario numero3 el cual

consta de 3 preguntas y se darán unos datos del Cantón de Alvarado y sus distritos

en cuanto a población.

MATRIZ 32

Población Población
Distrito Población total femenina masculina

Pacayas 5 628 2 819 2 809

Cervantes 6 230 3 118 3 112

Capellades 2 454 1 210 1 244

Total 14 312 7 147 7 165

Fuente: Elaboración propia


307

GRAFICO 32

Fuente: Elaboración propia

5.1.1 Impacto en la Sociedad

5.1.1.1 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo

de Piscinas.

MATRIZ 33

¿Considera beneficioso la creación de un Restaurante y Complejo de

Piscinas en Cervantes?

Si 68

No 0

Fuente: Elaboración propia cuestionario número 3 y la pregunta 1


308

GRAFICO 33

Fuente: Elaboración propia de los datos obtenidos de la pregunta número 1 del

cuestionario 3.

Análisis. Al realizar esta primera pregunta y como se puede observar en gráfico la

población encuestada dio un si al 100% donde consideran beneficioso a la sociedad

la creación de un restaurante y complejo de piscinas, donde consideran que este

proyecto permitirá un desarrollo de la comunidad.

La presente pregunta se aplicó en la comunidad de Cervantes con la intención de

medir los aspectos de mayor importancia y aporte que puede tener un proyecto como

el restaurante y complejo de piscinas Vistas del Cervantes, en la sociedad.

La pregunta se basó en las siguientes alternativas.


309

Generación de empleo. Se le consulta a la población si consideran que el proyecto

será una fuente de empleo para las personas de la comunidad o lugares cercanos.

Desarrollo a la comunidad. Esta opción se basa en la contribución para la comunidad

no solo desde el punto de vista de empleo si no también con la contribución en nivel

de turismo no solo de la zona que puede visitar la comunidad, la contribución en

nivel de ingresos que se destinarían en el Concejo Municipal de Cervantes, además

la opción de brindar a los adultos mayores, adultos, jóvenes y niños de un espacio de

recreación sano y divertido.

Ambas opciones. Esta opción se basa si la población entrevistada considera que las

dos opciones antes mencionadas se cumplen:

Ninguna. Es si la población encuestada piensa que no hay ningún beneficio para la

sociedad con dicho proyecto.

MATRIZ 34

¿Qué aspectos considera beneficios a la sociedad con la creación del

Proyecto?

1-Generación de Empleo 17

2-Desarrollo de la Comunidad 12

3- Ambas Opciones 39

4-Niniguno 0

Total 68

Fuente: Elaboración propia encuesta aplicada en la comunidad de Cervantes


310

GRAFICO 34

Beneficios a la Sociedad Ninguno


0.00%

Gneración de
Empleo
25.00%

Ambas Opciones
57.35% Desarrollo a la
Comunidad
17.65%

Fuente: Elaboración propia

Análisis. El presente gráfico demuestra cómo la población encuestada ve con

positivismo la creación del proyecto Vistas del Cervantes ya sea desde el punto de

vista de generación de empleo o el desarrollo comunal, la contribución a la sociedad

es notoria.

Se extrae del Instituto Nacional de Estadística y Censo (INEC) información de la

distribución poblacional en cuanto a edad donde la cual es de importancia para la

tercera pregunta del cuestionario y la última propuesta, para dar por terminado el

capítulo 5 del Estudio de Impacto Social.


311

MATRIZ 35

Distrito Población Población de 0 Población de Población de

total a 14 años 15 a 64 años 65 años y más

Pacayas 5.628 1.401 3.821 406

Cervantes 6.230 1.621 4.209 400

Capellades 2.454 594 1.665 195

Total 14.312 3.616 9.695 1001

Fuente: Elaboración propia datos del INEC

GRAFICO 35

Población del Cantón de Alvarado


1001; 6.99%
3616; 25.27%

9695; 67.74%

Población de 0 a 14 años Población de 15 a 64años Población de 65 años o más

Fuente: Elaboración propia

Análisis. Este gráfico se observa el porcentaje en el nivel poblacional en cuanto a

edad, el cual 67.74% es la población que ronda entre los 15 y 64 años de edad que

representa un total de 9695 de la población total que compone los tres distritos del

Cantón de Alvarado, por otro lado la población de entre los 0 a los 14 años

representa un 25.27% para un total de 3616 personal y por último la población que
312

ronda entre los 65 años o más está representada por un total del 6,99% que

reprenda 1001 personas.

En la actualidad la realidad social es complicada donde por desgracia se tiene mayor

acceso a las drogas, pornografía, entre otros males que aquejan cualquier sociedad

en todo el país, son los niños (as) y adolescentes la población de mayor

vulnerabilidad ante tales males de ahí el compromiso de Vistas del Cervantes de

ofrecer a los niños y adolescentes un espacio sano y recreativo, para lo cual se

coordinará con la Escuela y Colegio de Cervantes, para que los mismos y con las

demás escuelas y colegios cercanos al proyecto se hagan visitas guiadas por sus

profesores y maestros al complejo de piscinas donde puedan divertirse y realizar

deporte dentro de las piscinas.

Además, los niños y niñas y adolescentes del Cantón de Alvarado pueden visitar el

Complejo en el momento que gusten.

Por lo cual se formula una tercera pregunta donde se le consulta a la población si

consideran al complejo como una forma de distracción sana y recreativa para los

más jóvenes de la sociedad.

MATRIZ 36

¿Consideran que el complejo de piscinas es una forma sana de recreación,

para los niños y adolescentes de la Zona?

1) Si 68

2) No 0

Total 68

Fuente: Elaboración propia


313

GRAFICO 36

Consideran que el complejo de piscinas es una forma


sana de recreación, para los niños y adolecentes de la
Zona
0

Si
No

68

Fuente: Elaboración Propia

Análisis. El presente gráfico representa una aceptación del 100% de la población

encuestada donde si consideran como un distractor sano y divertido el complejo de

Piscinas para los niños y adolescentes de la Zona.

Por último, como un beneficio que se quiere brindar a la sociedad con el restaurante

y complejo de piscinas Vistas de Cervantes es brindar un día entre semana para los

adultos mayores, para el cual se coordinará con el Centro de Desarrollo Comunal

con la intención de que estos guíen y realicen actividades dentro del complejo de

piscinas con los adultos mayores que permitan ayudarles a prevenir o mejorar males

como artritis, parálisis, entre otros y así mejoren su calidad de vida.


314

4.6 Referente N°6 Estudio Arqueológico

En Costa Rica el patrimonio arqueológico nacional está protegido por un cuerpo

jurídico donde la Ley No. 6703 Protección del Patrimonio Nacional Arqueológico es la

de mayor cobertura, además de algunas convenciones internacionales como lo son

la defensa del Patrimonio Arqueológico, Histórico y Artístico de las Naciones

Americanas, la convención de San Salvador, la Convención sobre las medidas que

deben adoptarse para prohibir e impedir la importación, la exportación y la

transferencia de propiedad ilícitas de bienes culturales Ley No. 7526, entre otras.

El patrimonio arqueológico de la nación lo constituye toda la evidencia material de las

sociedades indígenas que habitaron el territorio hoy definido como Costa Rica. Dicha

evidencia cuando está in situ constituye el sitio arqueológico.

Con esta finalidad de proteger los sitios arqueológicos y el patrimonio que contienen,

pero sin dejar de crecer económicamente, es que se ha incluido en los estudios de

viabilidad ambiental de la Secretaría Técnica Nacional (SETENA), los estudios de

valoración del impacto potencial que el desarrollo de cualquier actividad, obra o

proyecto podría tener sobre los sitios arqueológicos en superficie o debajo de ella.

Este procedimiento constituye el primer eslabón dentro de la normativa de protección

al patrimonio arqueológico nacional.

Este estudio preventivo es un procedimiento que permite la planificación e incorporar

efectivamente y con suficiente antelación las consideraciones y decisiones para

evitar la destrucción del patrimonio arqueológico, sin retrasar el desarrollo económico

y social del país.


315

4.6.1 Inspección

4.6.1.1 Recorrido por la Zona del Proyecto

En el punto donde se ubicará el Proyecto Vistas del Cervantes, destaca que

anteriormente se ubicada el Restaurante la Casita, el cual, contaba con todos los

permisos, de construcción además los lugares aledaños al proyecto se utilizaron por

más de 40 años a las actividades agrícolas y ganaderas y actual mente muchos de

esos terrenos se están dedicando a la construcción de urbanizaciones.

De igual manera se consulta a funcionarios del Concejo Municipal de Cervantes

sobre la existencia de algún punto declarado de patrimonio arqueológico

específicamente en el lugar donde se ubicará el proyecto o los lugares cercanos,

para lo cual respondieron que en la zona no existe ningún tipo de impedimento de

este tipo.

4.6.1.2 Informe de Inspección

En este punto no se solicita el mismo debido que se consultó la base de datos de

Museo Nacional, el cual, se observa que no hay ningún tipo de impedimento en el

lugar que se pretende asentar el proyecto, por otro lado como se mencionó antes se

consultó con funcionarios del Concejo Municipal de Cervantes quienes indican que

no hay ningún problema en la zona donde se pretende construir el restaurante y por

ultimo donde se quiere construir en proyecto anteriormente se ubicaba el

Restaurante la Casita.
316

4.6.2 Evaluación Arqueológica

4.6.2.1 Consulta de Base de Datos del Museo Nacional

Este estudio preventivo es un procedimiento que permite la planificación e incorporar

efectivamente y con suficiente antelación las consideraciones y decisiones para

evitar la destrucción del patrimonio arqueológico, sin retrasar el desarrollo económico

y social del país.

Se consulta la base de datos del Museo Nacional de Costa Rica donde se informa de

puntos en el Distrito de Cervantes.

Se adjunta información

Datos Generales

Nombre: Descanso

Investigador:

Registro

Fecha de registro: 31/12/1964

Localización

Provincia, Cantón, Distrito: Cartago, Alvarado, Cervantes

Región: Valle Central

Hoja cartográfica: Istarú

Información adicional

Patrimonio Subacuático

Sitios explotación marina:

Ruinas de asentamientos humanas y su contexto:

Vestigios en cavernas sumergidas:


317

Paisajes culturales sumergidos:

Restos de barcos y otros medios de transporte, su cargamento u otro contexto:

Documentos de referencia

Material grafico

Datos Generales

Nombre: El Descanso

Investigador:

Registro

Fecha de registro: 31/03/1972

Localización

Provincia, Cantón, Distrito: Cartago, Alvarado, Cervantes

Región: Cordillera Central

Hoja cartográfica: Istarú

Información adicional

Patrimonio Subacuático

Sitios explotación marina:

Ruinas de asentamientos humanas y su contexto:

Vestigios en cavernas sumergidas:

Paisajes culturales sumergidos:

Restos de barcos y otros medios de transporte, su cargamento u otro contexto

Al consultarse la base de datos del Museo Nacional se registran dos puntos en el

Distrito de Cervantes, por el lugar llamado el Descanso, pero el mismo no se ubica

cerca del lugar del proyecto.


318

4.7 Referente N°7 Estudio Financiero

Con base a la información extraída de los demás estudio se conforma un cuadro

donde está incluida la inversión requerida por el proyecto para su arranque.

4.7.1 Valor Presente

4.7.1.1 Inversión Inicial

TABLA 41

Indicador Pregunta Respuesta

Inversión Inicial ¿Cuáles son los Costo de la Construcción

gastos que se tiene


Se trabaja con base a la cotización
que incurrir para
realizada con el Deposito las
construir el
Gravilias quienes fueron los que
Restaurante?
ofrecieron el mejor precio y además

se maestro de obras Anthony cobro

un 50% del costo de los materiales

como la mano de obra, para el

levantamiento del restaurante Vistas

del Cervantes
319

CUADRO 28 Costo de Materiales

Costo de los materiales ¢23,654,539.44

Mano de Obra ¢11,827,269.72

Total de la Construcción del ¢35,481,809.16

Restaurante

Fuente: Elaboración Propia

TABLA 42

Indicador Pregunta Respuesta

Inversión Inicial ¿Cuáles son los Para el caso de la construcción de la

gastos que se tiene piscina se trabaja con la cotización

que incurrir para emitida por Acuarium Piscinas y

construir las SPA, la cual, incluye materiales y

piscinas? mano de obra

Continua Costo de las piscinas= $106,141.00

siguiente hoja con el calentador para unas de las

piscinas se calcula aun tipo de

cambio de ¢555= ¢58,908,255.0

Cabe mencionar en este punto que el parqueo el mismo ya se cuenta, por lo cual, no

re requirió diseñar el mismo.


320

TABLA 43

Indicador Pregunta Respuesta

Inversión Inicial ¿Qué otros gastos Como parte de la inversión inicial por

tiene que realizar el parte de Vistas del Cervantes se

proyecto para su contemplan los equipos e insumos de

funcionamiento? cocina, pago de permisos, salarios,

cargas sociales entre otros.

Se adjunta cuadro el, cual contiene

todos los gastos a realizar.

CUADRO 29 Inversión Inicial

Costos de la Inversión Inicial

Descripción Costo Total

Gasto por construcción de del ¢35,481,809.16

Restaurante

Gasto por la Construcción de las Piscinas ¢58,908,255.00

(incluye equipo)

Equipo y utensilios del restaurante y ¢7,332,286.54

cocina

Mesas, sillas, manteles y servilletas ¢855,330

Mobiliario, Equipo de oficina y pantallas ¢1,386,800.0


321

Publicidad ¢350,000.0

Pago de Seguros ¢550,000.0

Pago de Patentes ¢500,000.0

Pago por inscripción de la empresa ¢400,000.0

Pago de Salarios Primeros 3 meses ¢9,164,982.36

Cargas Sociales Primeros 3 meses ¢2,413,139.85

Pago de servicios Públicos 3 meses ¢620,100

Pago de Gas y Cables 3 meses ¢135,000

Suministros e cocina del primer mes ¢367,167.61

Suministros y equipo de oficina ¢250,000.0

Imprevistos 5,2% ¢6,173,173.3

Total ¢124,888,043.82

Fuente: Elaboración propia

Una vez realizado el cuadro se contemplan el efectivo requerido por el proyecto para

su funcionamiento además se detalla en el mismo cuadro el pago de salario de los

funcionarios de tres meses con sus respectivas cargas.

La estrategia de financiamiento de la inversión inicial se solicitara por medio de un

crédito bancario y un aporte del propietario del 25% y del terreno, distribución que se

ajusta a las condiciones reales esto debido que la propiedad donde se ubicará el

proyecto tiene un valor aproximado de más de 40 millones y eventualmente toda la

finca donde está el terreno del proyecto mide más de 60 mil metros para un valor que

supera los 2 millones de dólares, el cual se pondría a responder por el crédito ante el

banco.
322

Cabe destacar que se utilizará una inversión neta que se va redondear a 125

millones de colones.

4.7.1.2 Flujo de Efectivo

Una vez realizado el cuadro de la inversión inicial se realizara los análisis pertinentes

de los posibles ingresos del proyecto. Tanto los ingresos posibles del Restaurante

como las del Complejo de Piscinas.

Se realiza una proyección de los posibles ingresos que percibiría Vistas del

Cervantes.

Se trabajan dos escenarios el primero que trabaja de martes a jueves que son los

días de menos afluencia de visitantes.

El segundo escenario trabaja con los días de viernes a domingo que son los días de

mayos visita.

CUADRO 30 Proyección de Ingresos

Ocupación proyectada

Mesas 15

Cantidad de personas 4

Total 60

Rotación 3

Total 180

Uso 20%

Total usadas 30

Fuente: Elaboración propia


323

Escenarios de Ingresos

Ingresos por el restaurante los días entre semana

CUADRO 31 Ingresos

Escenarios de ingresos

Horario del restaurante

Martes a Jueves

09 a.m. a 6 p.m.

Total de horas por día 9

total de horas al mes 108

Promedio de ingreso de personas por día 45

Ingreso promedio de personas por mes 432

Precio promedio de consumo por persona ¢5,500

Días al mes 12

Total de ingresos por el restaurante ¢2,376,000.0

Fuente: Elaboración Propia

Se elabora este primer escenario de ingresos de los días entre semana, para el cual,

no se toma gran afluencia de visitantes esto por lo que se pudo observar en los

demás restaurantes donde los días entre semana la afluencia de visitantes es muy

baja y se calcula un consumo de 5500.


324

CUADRO 32 Proyección de Visitantes fines de semana

Ocupación proyectada

Mesas 15

Cantidad de personas 4

Total 60

Rotación 3

Total 180

Uso 60%

Total de personas 108

Fuente: Elaboración propia


325

CUADRO 33 Ingresos

Horario del restaurante

Viernes a Domingo

09 a.m. a 7 p.m.

Total de horas por día 10

total de horas al mes 120

Promedio de ingreso de personas por día 108

Ingreso promedio de personas por mes 1296

Precio promedio de consumo por persona ¢5,500

Días al mes 12

Total de ingresos por el restaurante ¢7,128,000.0

Total por mes ¢9,504,000.0

Fuente: Elaboración propia

Para el caso de las piscinas se trabaja un escenario diferente donde solo se tomara

en cuenta la afluencia de visitantes para los fines de semana.


326

CUADRO 34 Ingresos

Escenarios de Ingresos por complejo de Piscinas

Cuadro

Horario del Piscinas

Viernes, Sábado y Domingo

09 a.m. a 5 p.m.

Total de horas por día 8

total de horas al mes 96

Promedio de ingreso de personas por día 35

Ingreso promedio de personas por mes 420

Precio por Ingreso al Complejo de Piscinas ¢2,000

Ingreso por consumo dentro del Complejo de ¢4,500

Piscinas por persona

Días al mes 8

Total de Ingreso por consumo dentro del Complejo ¢1,890,000.0

de Piscinas

Total de ingresos por Ingreso al Complejo de ¢840,000.0

Piscinas

Total de Ingreso promedio del Complejo de Piscinas ¢2,730,000.0

Fuente: Elaboración propia


327

Cabe destacar que el complejo de piscinas se mantendrá abierto los 6 días de la

semana, pero se toma como referencia de ingreso solo los días viernes, sábado y

domingo, los cuales, son los días que se da mayor afluencia de visitantes.

CUADRO 35 Ingresos Mensuales

Total de Ingresos promedio por el Restaurante y Complejo de Piscinas

Ingresos mensuales del Restaurante por mes ¢9,504,000.0

Ingresos mensuales del Complejo de Piscinas ¢2,730,000.0

Total de Ingresos por mes ¢12,234,000.0

Fuente: Elaboración propia

TABLA 44

Indicador Pregunta Respuesta

Flujo de Efectivo ¿Cómo se Se realiza con base a los datos del

realizará el cuadro de inversión inicial y los

respectivo flujo de escenarios de ingresos se elaboran los

efectivo? flujos de efectivo contemplando hasta el

año 10.

Además se reflejaran todos los rubros

que implican una salida de efectivo.


328

CUADRO 36 Flujos de Efectivo

Inversión Inicial ¢125,000,00

Año 1 Año 2 Año 3

Cambio 10% 10%

Ingresos por ¢114.048.000,0 125.452.800,0 137.998.080,0

Restaurante

Ingresos por Piscinas 32.760.000,00 36.036.000,00 39.639.600,00

Total de Ingresos en 146.808.000,0 161.488.800,0 177.637.680,0

Efectivo

Egresos en Efectivo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3

Cambio 6% 6%

(-) Préstamo ₡1.200.168,0 14.402.016,75 14.402.016,75 15.266.137,8

(-) Salarios 3.054.994.12 36.659.929,44 38.859.525,21 41.191.096,72

(-) Cargas Sociales 804.379,95 9.652.559,40 10.231.712,96 10.845.615,74

(-) Publicidad 350.000 371.000,00 393.260,00


329

(-) Servicio de Agua 6,700.0 80.400 85.224,00 90.337,44

(-) Servicio de Luz 200,000.0 2.400.000 2.544.000,00 2.696.640,00

(-) Gas 30,000 360,000 381.600,00 404.496,00

(-) Servicio de Cable 15,000 180.000 190.800,00 202.248,00

(-) Patentes 550.000 583.000,00 617.980,00

(-) Seguros del INS 500.000 530.000,00 561.800,00

(-) Suministros de 3,524,809.08 42.297.708,96 44.835.571,50 47.525.705,79

Cocina

(-) Suministros de 100.000 106.000,00 112.360,00

Oficina

(-) Suministro del Bar 750,000 9.000.000 9.540.000,00 10.112.400,00

(-) Imprevistos 5.988.651 6.347.969,57 6.728.847,74

Total de Egresos en 116.532.615 128.836.678,9 136.566.879,7

Efectivo

Utilidades antes de 30.275.385,45 32.652.121,02 41.070.800,28

impuestos
330

Provisión de impuesto 9.082.615,64 9.795.636,30 12.321.240,08

30%

Utilidad o perdida en 21.192.769,82 22.856.484,71 28.749.560,19

efectivo

Saldo Inicial de Efectivo 0 21.192.769,82 44.049.254,53

Saldo Final Efectivo 21.192.769,82 44.049.254,53 72.798.814,72

Año 4 Año 5 Año 6

Ingresos en Efectivo

Cambio 10% 10% 10%

Ingresos por Restaurante 151.797.888,0 166.977.676,8 183.675.444,5

Ingresos por Piscinas 43.603.560,00 47.963.916,00 52.760.307,60

Total de Egresos en 195.401.448,0 214.941.592,8 236.435.752,1

Efectivo

Egresos en Efectivo Año 4 Año 5 Año 6

Cambio 6% 6% 6%
331

(-) Préstamo 16.182.106,0 17.153.032,4 18.182.214,3

(-) Salarios 43.662.562,52 46.282.316,27 49.059.255,25

(-) Cargas Sociales 11.496.352,69 12.186.133,85 12.917.301,88

(-) Publicidad 416.855,60 441.866,94 468.378,95

(-) Servicio de Agua 95.757,69 101.503,15 107.593,34

(-) Servicio de Luz 2.858.438,40 3.029.944,70 3.211.741,39

(-) Gas 428.765,76 454.491,71 481.761,21

(-) Servicio de Cable 214.382,88 227.245,85 240.880,60

(-) Patentes 655.058,80 694.362,33 736.024,07

(-) Seguros del INS 595.508,00 631.238,48 669.112,79

(-) Mantenimientos 50.377.248,13 53.399.883,02 56.603.876,00

(-) Suministros de Cocina 119.101,60 126.247,70 133.822,56

(-) Suministros de Oficina 10.719.144,00 11.362.292,64 12.044.030,20

(-) Suministro del Bar 7.132.578,61 7.560.533,33 8.014.165,33

Total de Egresos en 144.760.892,5 153.446.546,1 162.653.338,8

Efectivo
332

Utilidades antes de 50.640.555,49 61.495.046,74 73.782.413,26

impuestos

Provisión de impuesto 15.192.166,65 18.448.514,02 22.134.723,98

30%

Utilidad o perdida en 35.448.388,85 43.046.532,72 51.647.689,28

efectivo

Saldo Inicial de Efectivo 72.798.814,72 108.247.203,6 151.293.736,3

Saldo Final Efectivo 108.247.203,6 151.293.736,3 202.941.425,6

Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Ingresos en Efectivo

Cambio 6% 6% 6% 6%

Ingresos por Restaurante 194.695.971,5 214.165.568,3 235.582.125,0 259.140.337

Ingresos por Piscinas 58.036.338,36 63.839.972,20 70.223.969,42 77.246.366,3

Total de Egresos en 252.732.309,5 278.005.540,5 305.806.094,5 336.386.704

Efectivo
333

Egresos en Efectivo Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Cambio 6% 6% 6%

(-) Préstamo 19.273.147,2 20.429.536,01 21.655.308,17 22.954.626,7

(-) Salarios 52.002.810,6 55.122.979,20 58.430.357,95 61.936.179,4

(-) Cargas Sociales 13.692.340.0 14.513.880,39 15.384.713,21 16.307.796,0

(-) Publicidad 496.481,69 526.270,59 557.846,83 591.317,64

(-) Servicio de Agua 114.048,94 120.891,87 128.145,39 135.834,11

(-) Servicio de Luz 3.404.445,87 3.608.712,62 3.825.235,38 4.054.749,50

(-) Gas 510.666,88 541.306,89 573.785,31 608.212,43

(-) Servicio de Cable 255.333,44 270.653,45 286.892,65 304.106,21

(-) Patentes 780.185,51 826.996,64 876.616,44 929.213,43

(-) Seguros del INS 709.259,56 751.815,13 796.924,04 844.739,48

(-) Mantenimientos 60.000.108,6 63.600.115,08 67.416.121,98 71.461.089,3

(-) Suministros de Cocina 141.851,91 150.363,03 159.384,81 168.947,90

(-) Suministros de Oficina 12.766.672,0 13.532.672,33 14.344.632,67 15.205.310,6

(-) Suministro del Bar 8.265.187,05 8.761.098,27 9.286.764,17 9.843.970,02


334

Total de Egresos en 172.412.539,6 182.757.291,5 193.722.729 205.346.092,1

Efectivo

Utilidades antes de 80.319.770,36 95.248.248,96 112.083.365,5 131.040.611,2

impuestos

Provisión de impuesto 24.095.931,11 28.574.474,69 33.625.009,66 39.312.183,37

30%

Utilidad o perdida en 56.223.839,25 66.673.774,27 78.458.355,86 91.728.427,86

efectivo

Saldo Inicial de Efectivo 202.941.425,6 259.165.264,8 325.839.039,1 404.297.394,9

Saldo Final Efectivo 259.165.264,8 325.839.039,1 404.297.394,9 496.025.822,8

Fuente: Elaboración propia


335

Comentario. Para los dos primeros años no se refleja un crecimiento del préstamo,

debido que el mismo los dos primeros es de una tasa fija y a partir del año tres se

genera un crecimiento del 6% en el préstamo como medida de prevención ante un

alza considerable en la tasa básica pasiva.

En el caso de los demás gastos que se deben incurrir también se considera un

crecimiento del 6% anual esto debido que los comportamientos económicos en el

país en los últimos años ha sido estable.

Para los ingresos se considera razonable un crecimiento del 10%, pero a partir del

año 7 se maneja un incremento de tan solo un 6% para manejar a partir de ese año

un dato más pesimista.

4.7.2 Tasa Interna de Rendimiento

4.7.2.1 Tasa de Descuento

Una vez calculados los flujos de efectivo se procede a realizar los cálculos

correspondientes al VAN y TIR

TABLA 45

Indicador Pregunta Respuesta

Tasa de ¿Qué busca con el Si el VAN es mayor o igual a cero se

Descuento VAN? acepta el proyecto, de lo contrario,

se rechaza.
336

CUADRO 37 VAN

Año VAN Flujos Descontados

Inversión Inicial (125.00.000)

Año 1 ¢21.192.769,82 ¢17,660,641.5

Año 2 ¢22.856.484,71 ¢15,872,558.8

Año 3 ¢28.749.560,19 ¢16,637,477.0

Año 4 ¢35.448.388,85 ¢17,095,094.9

Año 5 ¢43.046.532,72 ¢17,299,436.1

Año 6 ¢51.647.689,28 ¢17,296,706.6

Año 7 ¢56.223.839,25 ¢15,691,041.7

Año 8 ¢66.673.774,27 ¢15,506,189.0

Año 9 ¢78.458.355,86 ¢15,205,755.0

Año 10 ¢91.728.427,86 ¢14,814,653.2

Fuente: Elaboración propia

CUADRO 38 VAN

Sumatoria VAN ¢163,079,553.8

Inversión Inicial ¢125,000,000.0

VAN ¢38,079,553.8 Aceptable

Fuente: Elaboración propia


337

4.7.2.2 Valor Actual Neto

CUADRO 39 Valor Actual Neto

Indicador Proyecto puro

VAN ¢38,079,553.8

TIR 26%

Fuente: Elaboración propia

4.7.3. Costos

4.7.3.1 Costos Fijos

CUADRO 40 Costos

Descripción Valor Depreciación

Equipo de Cocina ¢5,488,275.81

Calentador de Agua ¢2,450,880.0

Total ¢7,939,155.81 ¢793,915,58

Fuente: Elaboración propia


338

CUADRO 41 Costos Fijos

Descripción Anual Mensual

Préstamo ¢14.402.016,75 ₡1.200.168,06

Patente ¢500,000.0 ¢41,666,67

Seguro ¢550,000.0 ¢45,833.33

Depreciación Edificio ¢1,419,272.36 ¢118,272.69

Depreciación Equipo (Incluye ¢793,915.6 ¢66,159.63

calentador de Agua)

Depreciación de mobiliario, Equipo ¢277,360.0 ¢23,113.33

de oficina y pantallas

Servicio de Agua ¢80,400.0 ¢6,700.0

Servicio de Luz ¢2,400,000.0 ¢200,000.0

Gas ¢360,000 ¢30,000.0

Cable Pacayas ¢180,000.0 ¢15,000.0

Cargas Sociales ¢9,652,559.4 ¢804,379.95

Salarios ¢36,659,929 ¢3,054,994.08

Total 66,915453.11 ¢5,576,287.76

Fuente: Elaboración propia

4.7.3.2 Costos Variables

Para los costos variables se elabora una tabla con base a las expectativas de

consumo de los días entre semana y los fines de semana.

Costo total diario ₡367,167.61


339

Este costo total se da si todos los días del mes el Restaurante se atiende su

capacidad máxima.

CUADRO 42 Costos Variables

Costo total diario ₡367,167.61

Costo total diario de los días entre semana con una ₡73,433.52

atención del 20% de capacidad del Restaurante

Costo Total de los días entre semana del mes ₡881,202.24

Costo total diario de los fines de semana con una ₡220,300.57

atención del 60% de capacidad del Restaurante

Costo Total de los días entre semana del mes ₡2,643,606.84

Total por mes ₡3,524,809.08

Total anual ₡42,297,708.96

Fuente: Elaboración propia

CUADRO 43 Costos Variables

Costos Variables

Descripción Valor Anual Valor Mensual

Insumos de Alimentos 42,297,708.96 ¢3,524,809.08

Insumos de Bebidas 9,000,000.0 ¢750,000.0

Materiales de Oficina 100,000. ¢8,333.33

Total 51,397,708.96 ¢4,283,142.41

Fuente: Elaboración propia


340

4.8 Referente N°8 Estudio Económico

4.8.1 Tasas de Interés

4.8.1.1 Tasas Activas

Este punto es de gran relevancia ya que en la actualidad no se tiene el capital

necesario para arrancar con el proyecto del restaurante y complejo de piscinas ante

esta necesidad se recurre a la búsqueda de un crédito para Pymes.

Para el proyecto Vistas del Cervantes se analizaron diferentes entidades bancarias

tanto estatales como privados de las cuales algunas de esas entidades era casi

imposible llevar a cabo el proyecto y otras no mostraron mayor interés ante el

mismo, el único banco que mostro mayor interés y deseo de contribuir al proyecto fue

el Banco de Costa Rica

Se realizó una entrevista con la Sra. Patricia Murillo ejecutiva de la sección

empresarial del Banco de Costa Rica.

Mediante la entrevista realizada con la señorita Murillo se extrae información sobre la

cual se opta por realizar el financiamiento con el Banco de Costa Rica

El Banco de Costa Rica ofrece un crédito llamado FOFIDE el cual trabaja con una

tasa de interés que es equivalente a la Tasa Básica Pasiva que actualmente está en

un 5,35, a un periodo de 5 años, presenta una tasa de interés muy atractiva y un

tiempo muy reducido de tan solo 5 años, el inconveniente se da por el alto

financiamiento que requiere el proyecto por lo que es muy complicado llevar a cabo

dicho financiamiento con una tasa de este tipo, la cual, está más sujeta a tramitología

y un mayor análisis por parte del Banco.

Por lo que la opción más viable para el financiamiento de Vistas del Cervantes es el

crédito ya sea de Garantía hipotecaria, para el cual se hipotecaria la finca donde se


341

realizara el proyecto o de garantía prendaria, estos créditos constan con una tasa de

interés fija los dos primeros años de un 12% y a partir del tercer año se trabajaría

con una tasa de interés del 5,25% más la Tasa Básica Pasiva por un periodo máximo

de 15 años.

De igual manera en la entrevista sostenida con la señorita Patricia Murillo comenta

que de ser necesario se daría un periodo de gracia de un año más para la

cancelación del proyecto.

Mediante la entrevista también se logra extraer información de los requisitos

necesarios para optar por dicho financiamiento, los cuales se adjuntan.

Requisitos en Garantía Hipotecaria:

Pago de Avalúo

Dos copias certificadas del plano catastrado, extendidas por la Oficina de Catastro

del Registro Nacional.

Constancia municipal de impuestos al día

Informe registral del bien en garantía extendido por el Registro Nacional.

Además, se debe cumplir con otras condiciones las cuales se mencionan:

El postulante para el crédito debe ser calificado de previo como micro, pequeña o

mediana empresa.

Complementar los formularios del BCR

Todo estudio de crédito debe ir acompañado de un estudio de factibilidad para

verificar la información de la MIPYME, capacidad de pago y plan de inversión.

Tener una cuenta corriente activa en el Banco

Cargo automático del pago de crédito


342

Afiliado a bancatel y bancobcr.com

Dos cargos automáticos en servicios públicos

En el caso de un crédito prendario se requiere los siguientes requisitos:

Un fiador solidario

Informe registral del bien en garantía extendido por el Registro Nacional.

Documentación con el detalle actualizado de las características del bien que quedara

gravado.

Pago del Avalúo

4.8.1.2 Tasa Básica Pasiva

En Costa Rica, el principal indicador del comportamiento de las tasas de interés, es

observar la evolución de la Tasa Básica Pasiva (TBP), la cual es una referencia tanto

para inversiones como para los créditos y es calculada por el Banco Central de Costa

Rica con base la información suministrada por las entidades financieras o el

Gobierno Central que componen el sistema financiero nacional, sobre el nivel de

costo porcentual que tuvieron que recurrir por los recursos en un determinado rango

de plazo al vencimiento por lo que se puede decir:

Que la Tasa Básica Pasiva es un promedio ponderado de las tasas de interés brutas

de captación a plazo en colones.


343

MATRIZ 37

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ene 14,29 15,25 10,97 7,18 11,65 8,05 7,68 8,37 8,91 6,53 7,22 5,95
Feb 14,73 15,25 10,13 6,22 11,58 8,06 7,52 8,87 7,88 6,52 7,18 5,85
Mar 14,93 15,25 8,51 5,35 12,01 8,11 7,44 9,25 7,15 6,49 7,13 5,62
Abr 15,00 15,25 7,68 4,67 11,68 8,10 7,22 9,35 6,90 6,68 7,09 5,55
Ma 15,54 14,29 7,32 4,49 11,30 8,10 7,16 9,85 6,71 6,76 7,01 5,39
y
Jun 15,75 13,50 7,25 5,43 11,08 8,15 7,31 9,80 6,63 6,93 6,82
Jul 15,72 13,65 7,25 6,17 12,02 8,17 7,14 9,79 6,60 6,97 6,72
Ag 15,50 13,75 7,25 7,53 11,58 8,16 7,31 10,4 6,56 7,00 6,68
o 4
Sep 15,37 13,73 7,25 8,83 11,56 7,82 7,46 10,3 6,54 7,15 6,53
3
Oct 15,25 13,34 7,19 10,46 10,19 7,47 7,96 10,6 6,56 7,18 6,44
1
Nov 15,25 12,19 7,00 10,68 8,98 7,43 8,00 9,91 6,55 7,21 6,07
Dic 15,36 11,25 7,00 11,51 8,94 7,52 7,83 9,45 6,52 7,22 5,95
Fuente: Banco Central de Costa Rica

Se extrae información del Banco Central de Costa Rica del comportamiento de la

Tasa Básica Pasiva desde el año 2005 hasta la fecha con la intensión de tener un

panorama más claro de la evolución de la misma y generar posibles escenarios.

Además se quiere conocer durante qué meses del año la Tasa Básica Pasiva tiende

a tener al alza.
344

GRAFICO 37

AÑO 2016

5.95

5.85

5.62

5.55

5.39
ENE FEB MAR ABR MAY

Fuente: Elaboración propia

Análisis. Con base al cuadro anterior se elabora el presente grafico que muestra el

comportamiento presentado por la Tasa Básica Pasiva en lo que llevamos al

presente año presenta una conducta estable y como desde el mes de enero hasta la

fecha presenta una pequeña baja durante cada mes

MATRIZ 38

Año 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

T.B.P 15,36 11,25 7,00 11,51 8,94 7,52 7,83 9,45 6,52 7,22 5,95 5,39

Fuente: Elaboración propia


345

GRAFICO 38

18

16 15.36
Tasa Básica Pasiva
14
11.25 11.51
12

10 9.45
8.94
7.52 7.83
8 7 7.22
6.52
5.95
6 5.39

0
T.B.P
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: Elaboración Propia

GRAFICO 39

T.B.P
18

16

14

12

10

815.36

6 11.25 11.51
8.94 9.45
4 7.52 7.83 7.22
7 6.52 5.95 5.39
2

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: Elaboración propia


346

Análisis: Estos gráficos se elaboran con base del cuadro # el cual es un promedio

anual de la tasa básica pasiva desde el año 2005 hasta mayo del 2016 el cual

demuestra como desde el 2009 la T.B.P muestra un comportamiento estable sin

donde su pico más alto se registró en el año 2012 donde la tasa promedio un 9,45%

sin embrago es notorio como hay años donde se dio un comportamiento de la tasa

básico pasiva elevada por, lo cual, se debe tomar en cuenta a la hora para elaborar

escenarios si se presenta un alza de la T.B.P como la del año 2005 y medir si el

proyecto tiene la capacidad de afrontarla.

Con base a la información anterior mente sustraída de las Tasas Activas y Tasa

Básica Pasiva se procede a realizar diferentes escenarios de lo que el proyecto

Vistas del Cervantes podría llegar a enfrentar por el financiamiento para el mismo.

Se elabora un primer escenario con una solicitud de crédito de cien millones con un

cálculo del 12% los dos primeros años la cual es la cuota fija y a partir del tercer años

se calculara de la suma de la Tasa Básica Pasiva más 5,25% que es la tasa

asignada por el Banco de Costa Rica además se agrega una sensibilidad del 2% por

un eventual incremento de la T.B.P


347

CUADRO 44 Pagos

Tabla de Pagos por el Préstamo

Fecha de Solicitud 01/06/2016

Cantidad Solicitada ₡100,000,000.0

Cuota Fija los 2 primeros años 12%

Plazo en Años 15

Plazo en Meses 180

Cuota Mensual ₡1,200,168.06

Cuota de pago del primer año ₡14,402,016.75

Cuota de los 2 años tasa fija ₡28,804,033.44

Fuente: Elaboración Propia

CUARO 45 Pagos

Calculo de Préstamo con T.B.P a la fecha

T.B.P= 5,30% Plus= 5,25% Sensibilidad= 2%

Total de Tasa de Interés 12,55%

Cantidad Solicitada ₡100,000,000.0

Plazo en años 15

Plazo en Meses 180

Pago mensual ₡1,235,777.78

Pago anual ₡14,829,333.35

Pago por 13 años restantes ₡192,781,333.50

TOTAL DEL Préstamo 15 AÑOS ₡221,585,367.00

Fuente: Elaboración propia


348

Se elabora la siguiente tabla, la cual, mantendrá en cálculo de los dos primeros años

ya que ña misma es una tasa fija y no tendrá variaciones, pero a partir de año tres se

trabaja con el promedio presentado en el año 2005 ya que esta última fue la más

elevada de los últimos once años con la intención de generar un escenario pésimo

pero posible de pasar ante un incremento alto de la Tasa Básica Pasiva y conocer si

el Restaurante Vistas del Cervantes tendría la capacidad de afrontar un incremento

del tal magnitud en la T.B.P.

Se mantendrá una sensibilidad del 2%.

CUADRO 46 Pagos

Tabla de Pagos por el Préstamo

Fecha de Solicitud 01/06/2016

Cantidad Solicitada ₡100,000,000.0

Cuota Fija los 2 primeros años 12%

Plazo en Años 15

Plazo en Meses 180

Cuota Mensual ₡1,200,168.06

Cuota de pago del primer año ₡14.402,016,75

Cuota de los 2 años tasa fija ₡28,804,033.49

Fuente: Elaboración propia


349

CUADRO 47 Pagos

Calculo de Préstamo con T.B.P más elevada como el año 2005

T.B.P= 15,36% Plus= 5,25% Sensibilidad= 2%

Total de Tasa de Interés 22,61%

Cantidad Solicitada ₡100,000,000.0

Plazo en años 15

Plazo en Meses 180

Pago mensual ₡1,951,972.67

Pago anual ₡23,423,672.07

Pago por 13 años restantes ₡304,507,736.92

TOTAL DEL Préstamo 15 AÑOS ₡333.311.770,41

Fuente: Elaboración propia

Un incremento de casi 10 puntos en la T.B.P genera un impacto muy significativo en

el préstamo donde el pago mensual alcanza los dos millones de colones e

incrementado el mismo por más de ¢700.000, en comparación con el cuadro anterior.

4.8.2 Inflación

“Inflación es un aumento sostenido en el nivel general de precios, frecuentemente

medido por un índice de precios al consumidor. La tasa de inflación es el cambio

porcentual en el nivel de precios en un periodo determinado.”

Hemos definido la inflación y descrito sus causas más comunes pero, ¿qué

consecuencias tiene sobre la economía doméstica de los consumidores? Está claro

que se trata de un parámetro macroeconómico pero su influencia en los bolsillos de

los ciudadanos de un país es más que evidente.


350

El primer efecto es la pérdida de poder adquisitivo de los consumidores. Con la

misma cantidad de dinero se pueden comprar menos productos que en un contexto

no inflacionista. Si la subida de los precios no se ve compensada por un incremento

en los salarios tendremos más dificultades para llegar a fin de mes. Pero si los

salarios suben se puede entrar en un círculo vicioso, ya que los empresarios para

compensar este aumento venderán más caros sus productos, con lo que la inflación

seguirá existiendo. Como vemos, la subida salarial no es la única solución ya que en

realidad se está aumentando la cantidad de dinero en circulación.

Los préstamos, en cambio, bajarán su precio real. Si no hay un reajuste de los

intereses, al reducirse el valor del dinero éstos resultarán más asequibles para los

deudores. Sin embargo no hay que olvidar que nuestro poder adquisitivo baja

también. Pagar el préstamo nos supone un menor esfuerzo económico pero con el

aumento de los precios este beneficio no redunda de forma decisiva en nuestra

economía.

Los consumidores no pueden ahorrar tanto como antes. Se ven obligados a dedicar

más dinero que antes a la adquisición de productos y servicios, ya que su precio ha

aumentado. La capacidad de ahorro disminuye.

Los productos que más suben en épocas de inflación son los de mayor consumo,

con lo que este aumento de los precios lo sufren todos los consumidores. Como

podemos suponer los productos más demandados suelen ser los de primera

necesidad y en estos casos resulta más difícil prescindir de ellos. Si la comida o la

ropa suben de precio las economías familiares se resienten.


351

4.8.2.1 PIB

MATRIZ 39

Evolución anual PIB Costa Rica

Año PIB Mill. € Var. Anual

2015 47.672€ 3,7%

2014 37.290€ 3,0%

2013 37.072€ 1,8%

2012 35.238€ 5,2%

2011 29.637€ 4,5%

2010 27.356€ 5,0%

2009 21.096€ -1,0%

2008 20.274€ 2,7%

2007 19.204€ 7,9%

2006 17.940€ 8,8%

2005 16.026€ 5,9%

2004 14.957€ 4,3%

2003 15.491€ 6,4%

2002 17.836€ 2,9%


352

2001 18.315€ 1,1%

2000 17.258€ 1,8%

1999 14.807€ 8,2%

Fuente: Datos Macro Costa Rica.

GRAFICO 40

PIB

9.00%

8.00%
7.00%

6.00%
5.00%
4.00%

3.00%
2.00%
1.00%

0.00%
2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999
-1.00%

Fuente: Elaboración Propia

Análisis. El presente gráfico muestra como el comportamiento del PIB desde el año

1999 al 2015, el cual ha tenido variaciones considerables en su crecimiento

alcanzando su punto más alto en el año 2006 se espera que para este año tenga un

crecimiento que ronde el 4.2%.

Se anexa esta información sustraída del periódico la Nación


353

El Banco Central calcula tasas de crecimiento real del 4,2% en el 2016 y el 4,5% en

el 2017 en su programa macroeconómico. Son tasas elevadas comparadas con las

registradas en los tres años anteriores (3,5%), pero insuficientes para reducir el

desempleo. El Fondo Monetario Internacional (FMI) estimó en su último informe que

nuestro potencial de crecimiento rondaba el 4,5%, y lo estaríamos alcanzando, con

suerte, en un período relativamente cercano. También significa que los estímulos

monetarios vigentes podrían llegar a su fin, sin que las tasas de interés del Sistema

Bancario hayan logrado reducirse a niveles más consistentes con la baja tasa de

inflación. Tenemos ahí retos importantes para consolidar la estabilidad.

4.8.2.1 Indicador IPC

El Índice de Precios al Consumidor es un instrumento estadístico que permite medir

la evolución a través del tiempo, de los precios de un conjunto de bienes y servicios

representativo del consumo final de los hogares al relacionar siempre el precio del

mes actual con respecto del mes anterior.

En Costa Rica, el cálculo del IPC se inicia en el año 1936 con el Índice de costo de

vida calculado por el Banco Nacional de Costa Rica. En 1952 la Dirección General de

Estadística y Censos, actualmente INEC asumió la elaboración de este indicador y a

la fecha han sido seis las series de números índices de consumo realizadas:

El nuevo Índice de Precios al Consumidor base junio 2015, presentó mejoras

conceptuales y metodológicas las cuales se presentan en un documento que

describe las principales características de este indicador.

El IPC mide la variación media de los precios de un conjunto de bienes y servicios

representativos del gasto de consumo de los hogares, y tiene como objetivo calcular
354

la evolución de los precios de una canasta determinada de bienes y servicios entre

dos momentos distintos en el tiempo.

El INEC realiza el cálculo mensual y para ello investiga la variación de los precios de

315 bienes y servicios que conforman la nueva Canasta de Consumo.

Entre los datos que se ofrecen en este apartado, se encuentran los cuadros

mensuales con la información para el índice general, esto es, nivel del índice para el

mes actual y el mes anterior; índice y variaciones para todos los niveles de

desagregación de la canasta e índices mensuales por grupo.

Además, se incluyen series históricas del índice general enlazado con la base junio

2015, que contiene información sobre niveles y variaciones porcentuales mensual y

acumulada anuales.

Como se mencionó anteriormente para el 2015 la Canasta de Consumo por 315

artículos entre bienes y servicios.

IPC Base julio 2016

CANASTA DE CONSUMO

Bienes y servicios: 315

Bienes: 232 Servicios: 83

Bienes y servicios regulados: 15 Bienes y servicios no regulados: 300

En comparación del año del 2006

IPC Base julio 2006

Bienes y Servicios: 292

Bienes: 225 Servicios: 67

Bienes y servicios regulados: 14 Bienes y servicios no regulados: 278


355

A continuación se detalla la estructura de la Canasta de Consumo

Estructura original de la Clasificación del Consumo Individual por Finalidades (CCIF):

CUADRO 48 Canasta Básica

01 Alimentos y bebidas no alcohólicas

02 Bebidas alcohólicas y cigarrillos

03 Prendas de vestir y calzado

04 Alquiler y servicios de la vivienda

05 Muebles, artículos para la vivienda y servicio doméstico

06 Salud

07 Transporte

08 Comunicaciones

09 Entretenimiento y cultura

10 Educación

11 Comidas fuera del hogar y servicios de alojamiento

12 Bienes y servicios diversos

Fuente: INEC

Para el IPC base Junio 2015 se utilizan cinco niveles de agregación que cuentan con

una ponderación y un nivel adicional que no cuenta con ponderación, la variedad.

De esta manera:
356

MATRIZ 40

Niveles de agregación de la Canasta de Consumo

Nivel Agregación Ejemplo

1 Grupo Alimentos y bebidas no alcohólicas

2 Subgrupo Alimentos

3 Clase Carnes

4 Subclase Carne de res

5 Artículo Bistec de res

6 Variedad Bistec de res de primera

Bistec de res de segunda

Fuente: INEC

En el siguiente gráfico se observa la distribución de los 315 artículos de la canasta de

consumo entre los 12 grupos


357

GRAFICO 41

Serie 1
Bienes y servicios diversos 35
Comidas fuera del hogar y servicios de alojamiento 19
Educación 13
Entretenimiento y cultura 24
Comunicaciones 5
Transporte 23
Salud 24
33
Alquiler y servicios de la vivienda 8
Prendas de vestir y calzado 21
Bebidas alcohólicas y cigarrillos 6
Alimentos y bebidas no alcohólicas 104

0 20 40 60 80 100 120

Serie 1

Fuente: Elaboración propia


358

MATRIZ 41

Nivel Variación Variación Variación

mensual interanual (%) acumulada

(%) (%) /n2

feb-14 96,4 0,66 2,74 1,42

mar-14 96,99 0,62 3,26 2,04

abr-14 98,1 1,14 3,68 3,2

may-14 98,61 0,53 4,21 3,75

jun-14 98,99 0,38 4,59 4,14

jul-14 99,89 0,91 5,19 5,09

ago-14 100,22 0,33 5,49 5,44

sep-14 100,09 -0,14 5,2 5,3

oct-14 99,8 -0,29 5,7 4,99

nov-14 100,14 0,34 5,89 5,35

dic-14 99,92 -0,21 5,13 5,13

ene-15 99,96 0,04 4,39 0,04

feb-15 99,8 -0,16 3,53 -0,13

mar-15 99,94 0,15 3,05 0,02

abr-15 99,87 -0,08 1,81 -0,06


359

may-15 99,57 -0,29 0,97 -0,35

jun-15 100 0,43 1,02 0,08

jul-15 99,57 -0,43 -0,32 -0,35

ago-15 99,48 -0,09 -0,74 -0,44

sep-15 99,22 -0,26 -0,86 -0,7

oct-15 98,94 -0,28 -0,86 -0,98

nov-15 98,93 -0,01 -1,2 -0,99

dic-15 99,12 0,19 -0,81 -0,81

ene-16 99,79 0,68 -0,17 0,68

feb-16 99,76 -0,02 -0,03 0,65

mar-16 98,86 -0,91 -1,09 -0,26

abr-16 98,95 0,09 -0,92 -0,17

may-16 99,14 0,19 -0,43 0,03

Fuente: Banco Central de Costa Rica


360

GRAFICO 42

Inflación
5
4.39

4
3.53
3.05
3

2 1.81

0.97 1.02
1

0
-0.03
-0.17
-0.32 -0.43
-1 -0.74 -0.86 -0.86 -0.81 -0.92
-1.2 -1.09

-2

Inflación

Fuente: Elaboración Propia

Análisis: El presente grafico de muestra como desde el mes de enero del año 2015

la inflación venia presentando una baja considerable hasta la fecha que no se

presenta inflación y en su lugar se ve un clara deflación

4.8.3 Tipo de Cambio

El tipo de cambio nominal se define como la cantidad de colones necesaria para

obtener un dólar de los Estados Unidos de América.

De conformidad con el artículo 87 de la Ley Orgánica del Banco Central de Costa

Rica, éste podrá comprar y vender divisas en el mercado cambiario para evitar

fluctuaciones violentas del tipo de cambio y para llenar sus propias necesidades.
361

Esas compras y ventas de divisas podrán hacerse mediante la negociación directa o

mediante los mecanismos o instrumentos que considere convenientes, con

fundamento en lo dispuesto en el artículo 95 de esa Ley

En el caso del proyecto Vistas del Cervantes trabajara con un crédito en colones,

esto pese que los créditos en dólares tienden a ser un poco más cómodos que los

mismos en colones, pero la situación que pesa es que la mayoría de los ingresos a

percibir en el proyecto sería en colones, por lo cual, se optaría por un crédito en la

misma moneda.

Pero pese a lo anterior se realiza un análisis del tipo de cambio y política cambiaria

de Costa Rica.

CUADRO 49

Expectativas del Tipo de Cambio 12 meses

Promedio Mediana Moda Desviación Decil 1 Decil 9 Cantidad

(%) (%) (%) /n2 estándar (%) (%) de

(p.p.) respuestas

dic-14 3,5 3,1 2,1 3,9 0,4 7,8 68

ene-15 2,8 2,2 3,1 2,9 0,1 5,6 69

feb-15 2,6 2 1,7 2,4 0,1 5,5 70

mar-15 2,7 2,1 4 2,4 0,3 5,9 65

abr-15 2,6 2,4 2,4 2,3 0,3 6,2 68

may- 2,5 2,2 2,6 2,1 0,2 5,6 67

15

jun-15 2,1 1,8 1,8 1,9 0 4,7 59


362
jul-15 2,9 2,1 1,2 2,7 0,2 6,2 61

ago-15 2,3 2,1 1,2 2,2 0,3 5 58

sep-15 2,3 2,1 1,1 2,5 0,2 4,9 59

oct-15 1,6 1,5 2,2 1,8 -0,2 3,4 58

nov-15 1,8 1,3 0,4 1,7 0,2 4 63

dic-15 1,7 1,7 1,7 1,6 0,2 3,6 53

ene-16 1,2 1 0,6 1,9 -0,4 3,4 56

feb-16 1,3 1 1,5 1,8 -0,4 3,4 54

mar-16 1,1 1 1 3,3 -0,3 4,8 51

abr-16 1,3 1 0,3 1,9 -0,3 2,9 50

may- 1,4 0,7 0,7 2,2 -0,3 4,4 56

16

Fuente: Banco Central de Costa Rica


363

4.8.3.1 Referencia Compra Venta

CUADRO 50 Venta

2012 2013 2014 2015


Enero 515,33 506,30 509,27 543,74
Febrero 516,19 507,22 533,12 542,93
Marzo 514,37 504,67 557,42 539,26
Abril 510,71 504,57 555,21 538,13
Mayo 510,39 504,52 560,35 538,78
Junio 505,70 504,43 504,43 541,86
Julio 506,12 504,40 543,90 540,72
Agosto 504,62 505,06 545,05 540,47
Setiembre 503,33 507,41 545,40 541,24
Octubre 503,20 506,16 545,37 540,77
Noviembre 505,38 505,84 543,04 539,73
Diciembre 505,16 505,95 541,23 540,63
Fuente: Banco Central de Costa Rica
364

CUADRO 51 Compra Venta

2012 2013 2014 2015

Compra Venta Compra Venta Compra Venta Compra Venta

Ene 504,10 515,33 495,34 506,30 496,42 509,27 531,50 543,74

Feb 505,05 516,19 496,22 507,22 518,76 533,12 530,88 542,93

Mar 503,26 514,37 493,50 504,67 542,00 557,42 527,39 539,26

Abr 499,64 510,71 493,49 504,57 540,12 555,21 526,17 538,13

May 499,33 510,39 493,59 504,52 545,73 560,35 526,92 538,78

Jun 494,78 505,70 493,33 504,43 493,33 504,43 529,67 541,86

Jul 495,25 506,12 493,07 504,40 533,02 543,90 528,34 540,72

Ago 494,00 504,62 493,14 505,06 534,17 545,05 528,02 540,47

Set 492,62 503,33 495,12 507,41 534,26 545,40 528,78 541,24

Oct 492,40 503,20 493,96 506,16 533,84 545,37 528,36 540,77

Nov 494,43 505,38 493,59 505,84 531,39 543,04 527,25 539,73

Dic 494,33 505,16 493,51 505,95 529,31 541,23 528,06 540,63

Fuente: Banco Central de Costa Rica

4.8.3.2 Política Cambiaria

La política cambiaria forma parte de la política económica y comprende el conjunto

de acciones que toma el Banco Central en procura de que el comportamiento del tipo

de cambio sea congruente con las condiciones que priven en el mercado cambiario

costarricense y la evolución de las variables que determinan este macro precio en el

largo plazo.

Como parte de la transición hacia un esquema monetario de Metas de Inflación que

requiere de una mayor flexibilidad cambiaria, la Junta Directiva del Banco Central de

Costa Rica (BCCR), en el artículo 5 de la sesión 5677-2015 del 30 de enero del


365

2015, dispuso migrar de un régimen de banda cambiaria a uno de flotación

administrada.

Bajo el esquema de flotación administrada el tipo de cambio es determinado por el

mercado, pero el Banco Central se reserva la posibilidad de realizar operaciones de

intervención en el mercado de divisas para moderar fluctuaciones importantes en el

tipo de cambio y prevenir desvíos de éste con respecto al que sería congruente con

el comportamiento de las variables que explican su tendencia de mediano y largo

plazo.

Con el esquema de flotación administrada, vigente a partir del 2 de febrero del 2015,

el BCCR:

Permitirá que el tipo de cambio sea determinado por las fuerzas de oferta y demanda

de divisas, pero podrá participar en el mercado cambiario con el fin de atender sus

propios requerimientos de divisas y las del Sector Público no Bancario y, de manera

discrecional, con el propósito de evitar fluctuaciones violentas en el tipo de cambio.

Podrá realizar operaciones directas o utilizar los instrumentos de negociación de

divisas que estime necesarios de conformidad con la normativa vigente.

Utilizará en sus transacciones de estabilización en el Mercado de Monedas

Extranjeras las reglas de intervención definidas por la Junta Directiva del BCCR para

acotar la volatilidad excesiva intra-día y entre días.

No existe objetivo ni compromiso con un nivel particular del tipo de cambio


366

4.9 Referente N° Estudio Ambiental

4.9.1 Recursos Naturales

Este estudio surge de la necesidad de evaluar el impacto ambiental, el cual, es un

proceso administrativo científico-técnico que permite identificar y predecir cuáles

efectos ejercerá sobre el ambiente, una actividad, o proyecto, cuantificándolos y

ponderándolos para conducir a la toma de decisiones.

4.9.1.1 Campañas de Reciclaje

Parte del compromiso de Vistas de Cervantes es la de ser una empresa

comprometida con el medio ambiente para lo cual se desarrollarán prácticas y

campañas de reciclaje en coordinación con el Concejo Municipal de Cervantes y

lugares vecinos.
367

FIGURA 33

Donde se buscara las siguientes metas:

Por la comunidad

Reciclaje

Por una mejor calidad de vida

Que se traduzca en En Hechos

Que despierte El cual demanda

Conciencia Compromiso
Acción
Colaboración

En las personas En la sociedad

Esto debido que vivimos en un ambiente que es frágil y si bien es una obligación de

la empresa como tal es también obligación de la misma despertar ese compromiso

en los demás.

También es importante recordar que el lugar donde se ubicará el proyecto es una

zona por la cual transita una gran cantidad de personas y es lugar donde se ubican

bellezas naturales por lo que el compromiso es mayor.

Vistas del Cervantes buscara aplicar diferentes medidas para contribuir al medio

ambiente:
368

Se pretende establecer un día a la semana para la recolección de desechos que

pueden ser reutilizados y además servir como un centro de acopio donde se recojan

todo tipo de desechos como periódico, vidrio, aluminio, plástico y todo aquel desecho

que pueda ser reciclado e incentivar a la sociedad al reciclaje con la condición que

todos los ingresos que se perciban por la realización de dicha actividad serán

destinados a la escuelas y colegios de la localidad.

Además, se coordinaría con el Concejo Municipal, para incentivar charlas en las

comunidades de qué tipos de desechos son reciclables y cuáles no.

Otro compromiso de Vistas del Cervantes es que solo se expenderá en el local

(gaseosas, cervezas, entre otras bebidas) en botella de vidrio con la finalidad de

incentivar a otros negocios a la no utilización del plástico.

Dentro del restaurante y complejo de piscinas se ubicarán botes basura debidamente

rotulados para separar los desechos que se generen como los siguientes los cuales

se cotizarán
369

FIGURA 34

Por otro lado se adecuaran otros botes de basura enfocados con los niños

FIGURA 35
370

4.9.2.1 Uso adecuado del Agua

TABLA 46

Indicador Pregunta Respuesta

Uso adecuado ¿Por qué es El agua es uno de los recursos más

del Agua Importante el importantes y sustento de vida ya que sin

uso adecuado la misma no se podría, además de ser un

del agua y qué recurso natural agotable, por esta razón se

medidas se toman las medidas para el adecuado

practicarían manejo del agua tanto en el Restaurante y

para la misma? Complejo de Piscinas.

Para, lo cual, la empresa desarrolla las

siguientes medidas para ahorra agua:

Mantenimiento de tuberías lo cual se

realizara en períodos adecuados.

Utilización de aguas llovidas

Instalación de boquillas de aspersión

Utilización de grifería especial.

Realizar constantes revisiones para

detectar fugas

Utilizar mangueras de riesgo con

dispositivo de pistola
Continua
Disminuir el uso del agua para lavar
siguiente hoja
(limpiar) aceras, calles.
371

Realizar controles estadísticos acerca del

monto que se percibe por servicio de agua,

con el propósito de tomar decisiones-

medidas cuando el caso lo amerite.

4.9.2.2 Optimización del Recurso Eléctrico

TABLA 47

Indicador Pregunta Respuesta

Optimización del ¿Por qué es Uso inadecuado de este recurso puede

Recurso importante generar gastos onerosos innecesarios,

Eléctrico racional de la además se busca contribuir con el

energía ambiente

eléctrica? Para esto se aplicaran las siguientes

medidas:

Para ahorrar energía eléctrica y contribuir

al ambiente, se ponen en práctica las

siguientes medidas o normas:

Se utilizan ventanales adecuados para

aprovechar la luz del día.

En el final del día laboral, se procede a


Continua
revisar que los equipos (según
siguiente hoja
correspondan) queden desconectados

Desconectar aparatos eléctricos que no se


372

estén utilizando.

Asegurarse de que las instalaciones

eléctricas se encuentren en perfectas

condiciones

Mantener abiertas cortinas y persianas.

Además de ahorro de electricidad, esta

acción beneficia la salud, ya que la luz

solar afecta menos al ojo humano. Sin

Instalación de tragaluces para aprovechar

más la luz natural.

Se utilizan lámparas ahorradoras de luz.

(bombillos LED)

Se pintan las paredes y techos de tu

establecimiento con tonos claros y

luminosos, para que la iluminación se

refleje y distribuya mejor.

Evitar enchufar varios aparatos en un

mismo contacto, pueden generar cortos

circuitos derivados por sobrecargas.

Desconecta siempre los cargadores de

teléfonos celulares, computadoras, cuando

Continua no se utilicen.

siguiente hoja Se utiliza equipos de alta eficiencia o con


373

tecnología avanzada, con el propósito de

no registrar pérdidas por utilizar equipos

obsoletos o fuera de actualidad.

Realizar controles estadísticos acerca del

monto que se percibe por servicio de

electricidad, con el propósito de tomar

decisiones-medidas cuando el caso lo

amerite.

Además, se instala un equipo de paneles

solares de tipo FOTOVOLTAICO, los

cuales, permiten generar energía aún en

condiciones de poca luz, desfase, sombra

o suciedad, ya que estos son con base de

vidrio temperada de 3.2mm que brindan un

mejor rendimiento y son más resistentes


374

4.9.2 Desechos

4.9.2.1 Aguas Residuales

TABLA 48

Indicador Pregunta Respuesta

Aguas ¿Qué Las características de aguas residuales del

Residuales características sector privado y sobre todo de la industria

tiene las aguas dependen mucho del tipo de negocio. Pero

residuales y todos los clientes del sector privado tienen

como se una cosa en común: el tratamiento de aguas

manejaran las residuales no es el enfoque de su negocio.

mismas? Es una obligación que tienen por ley y/o por

normas corporativas propias.

En este punto se busca el adecuado manejo

y tratamiento de las aguas residuales. Las

aguas residuales del proyecto de Vistas de

Cervantes pueden estar compuestas por

materia orgánica (materia fecal, grasas,

residuos de la cocina, entre otros), sólidos

(p.ej. toallas o papel sanitarias)

En conversaciones sostenidas con

funcionarios del Consejo Municipal de

Continua Cervantes sobre el tema del manejo de

siguiente hoja aguas residuales indican que en la


375

actualidad dicho Distrito no cuenta con

sistemas de conducción de aguas

residuales por lo que se deben desarrollar

tanques o filtros dentro de las propiedades

para las mismas.

Sobre este tema y como se mencionó

anteriormente en el lugar de la construcción

se ubicó el Restaurante la Casita y el mismo

contaba con un tanque para el manejo de

las aguas residuales, el cual, se le realizó un

análisis para determinar su estado después

del incendio y se logró determinar que el

mismo se encuentra en condiciones

aceptables, pero se realizaran labores de

mantenimiento y ampliación para contar con

tanque agua residuales de alta calidad y

poder tratar las mismas con responsabilidad

y que no generen un daño en el ambiente

en el futuro.

Además de establecer normas para el

manejo de las mismas aplicado el siguiente

criterio para generar conciencia.


Continua
¿Por qué tratar el agua de desecho?
siguiente hoja
Porque nos preocupamos por nuestro medio
376

ambiente y nuestra salud.

Para, lo cual, el proyecto Vistas del

Cervantes no se enfocara solo en contar

con un tanque de captación de aguas

residuales de alta calidad, es también

coordinar con otras empresas, que se

encarguen de la extracción en determinados

tiempos de las mismas.

De igual manera se valora en futuro contar

con una planta para el tratamiento de las

mismas Las características de aguas

residuales del sector privado y sobre todo

de la industria dependen mucho del tipo de

negocio. Pero todos los clientes del sector

privado tienen una cosa en común: el

tratamiento de aguas residuales no es el

enfoque de su negocio. Es una obligación

que tienen por ley y por normas corporativas

propias.

En este punto se busca el adecuado manejo

y tratamiento de las aguas residuales. Las

aguas residuales del proyecto de Vistas de


Continua
Cervantes pueden estar compuestas por
siguiente hoja
materia orgánica (materia fecal, grasas,
377

residuos de la cocina, entre otros), sólidos

(p.ej. toallas o papel sanitarias)

En conversaciones sostenidas con

funcionarios del Concejo Municipal de

Cervantes sobre el tema del manejo de

aguas residuales indican que en la

actualidad dicho Distrito no cuenta con

sistemas de conducción de aguas

residuales por lo que se deben desarrollar

tanques o filtros dentro de las propiedades.

Sobre este tema y como se mencionó

anteriormente en el lugar de la construcción

se ubicó el Restaurante la Casita y el mismo

contaba con un tanque para el manejo de

las aguas residuales, el cual, se le realizó un

análisis para determinar su estado después

del incendio y se logró determinar que el

mismo se encuentra en condiciones

aceptables, pero se realizarán labores de

mantenimiento y ampliación para contar con

tanque aguas residuales de alta calidad y

poder tratar con responsabilidad y que no


Continua
generen un daño en el ambiente en el
siguiente hoja
futuro.
378

Además de establecer normas para el

manejo de las mismas aplicado el siguiente

criterio para generar conciencia.

¿Por qué tratar el agua de desecho?

Porque nos preocupamos por nuestro medio

ambiente y nuestra salud.

Para, lo cual, el proyecto Vistas del

Cervantes no se enfocará solo en contar

con un tanque de captación de aguas

residuales de alta calidad, es también

coordinar con otras empresas, que se

encarguen de la extracción en determinados

tiempos de las mismas.

De igual manera se valora en el futuro

contar con una planta para el tratamiento.

4.9.2.2 Desechos

En la actualidad este es uno de los principales problemas que enfrentan las

sociedades debido que todos los días se producen miles de toneladas de basura y

gran cantidad de estas no se tratan de la mejor manera, un claro ejemplo de esta

situación es que no se tiene conocimiento sobre los desechos y cuáles pueden ser

reutilizados y cuáles por su naturaleza no.

Como complemento de este punto se realiza una entrevista a personeros del

Concejo Municipal de Cervantes.


379

La entrevista se logró obtener información como los días que destinan para la

recolección de basura, la cual es realizada todos los lunes y jueves y nos indican

que el botadero de encuentra a más de un kilómetro al norte del abastecedor Liliana

carretera hacia Pacayas, además indican que por semana se generan alrededor de

35 toneladas de basura por semana y unos de los hechos más preocupantes

obtenidos de la entrevista es que el actual botadero del Distrito de Cervantes colinda

con el Rio Cantarillo.

Por otro lado, de lo consultado con el funcionario del Concejo Municipal es que ellos

tratan de instar en las comunidades y negocios una mejor clasificación de sus

desechos debido que anteriormente se desechaba todo aun cuando algunos de

estos desechos pueden ser reciclados.

Por otra parte, se educa a las personas para evitar mezclar con sus desechos

objetos catalogados punzo cortantes que puedan dañar la integridad física de los

funcionarios y evitar sanciones como la no recolección de la basura.

Un punto importante por destacar que el Concejo Municipal realiza campañas de

reciclaje cada 15 días y que la misma se ha logrado comunicar poco a poco a la

comunidad, pero en la actualidad ninguno de los negocios realiza campañas por sus

propios medios, o que es una problemática indican.

Un punto importante por destacar y que no podemos obviar son los problemas que

ha tenido el Concejo Municipal de Cervantes en cuanto el manejo de la basura en el

pasado. Un estudio realizado en el 2014 determinó: Con el traslado de la

administración al sector municipal, específicamente a la intendencia de Cervantes, se

dejaron de ejecutar las labores de mantenimiento, compactación y cubrimiento de RS

en fosas; se permitió la entrada de personas para recuperar materiales valorizables y


380

se dejó de invertir en obras estratégicas de protección ambiental. La cantidad de

basura depositada en el sitio hasta la fecha no está bien definida, sin embargo, al

utilizar los datos disponibles, estiman que se han depositado cerca de 38 000

toneladas métricas a lo largo de los años de funcionamiento del relleno. En estos

momentos el sitio funciona como un botadero y se generan lixiviados y emisiones

gaseosas incontroladas. El botadero de Cervantes ha recibido órdenes de cierre por

parte del Área Rectora del Ministerio de Salud en Paraíso. En los últimos años este

Ministerio ha propuesto brindar acompañamiento para lograr poner a derecho la

situación de estos sitios (Ministerio de Salud, 2013); sin embargo, es poco el avance

que se nota en la zona al convertirse esos lugares en verdaderas fuentes de

contaminación ambiental.

A raíz de lo anterior y al igual que el tema de las aguas residuales, los desechos son

de gran importancia dado que por la naturaleza del proyecto se pueden generar

cantidades considerables de estos. El establecimiento de una política para

identificación y manejo de residuos generados por la operativa del proyecto, permite

mantener un equilibrio entre la rentabilidad de un proyecto y la responsabilidad

social. Estas políticas inician desde el hogar de cada una de las personas, sin

embargo, en los proyectos dada la rentabilidad que generan, es exigido que se

establezcan y apliquen de manera estricta.

La mayoría de estos desechos son generados de las materias primas que son

obtenidas de agricultores de la zona, ganaderos, además supermercados,

carnicerías y cadenas comerciales ubicadas en las cercanías del proyecto. Las

principales materias primas son: verduras y vegetales, agua, especias, aceites,

grasas, granos, carnes, entre otras. Sólidos.


381

Por lo que se clasifican los desechos para un mejor conocimiento y manejo de los

mismos.

Desechos sólidos (residuo sólido): conjunto de materiales sólidos de origen orgánico

e inorgánico (putrescible o no) que no tienen utilidad práctica para la actividad que lo

produce, es un precedente de las actividades domésticas, comerciales, industriales y

de todo tipo que se produzcan en una comunidad, con la sola excepción de las

excretas humanas.

Sólidos orgánicos: Se les denominan a los desechos biodegradables que son

putrescibles, como por ejemplo:

Restos de comida: verduras, frutas, carnes, cáscaras de huevos, huesos, etc.

Sólidos inorgánicos Se le denomina a los desechos sólidos inorgánicos,

considerados genéricamente como ".inertes", en el sentido que su degradación no

aporta elementos perjudiciales al medio ambiente, como lo son:

Papeles: servilletas, restos de papel higiénico y cartones

Plásticos

Vidrios

Cenizas de carbón

Empaques desechables

Latas

Elementos de aseo como guantes y tapabocas


382

CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
383

5.1 Estudio de Mercado

5.1.1 Variable: Demanda

Indicadores

Conclusiones Recomendaciones

Existe una gran aceptación por parte de El cuestionario de aplicó en la Zona de

la población de realizar un restaurante y Cervantes y lugares cercanos se

complejo de piscinas, además como recomienda la aplicación en sectores

parte de la población nunca ha visitado más alejados del proyecto para medir

un proyecto con estas características, el índice de aceptación de otras

por lo que les resultó una idea comunidades más alejadas y si los

innovadora para aplicar en la zona y que mismos considerarían trasladarse para

el mismo cuente con variedad de visitar el complejo.

productos y servicios como las piscinas

de agua fría y caliente, servicios de

alimentación a la carta y estilo buffet,

entre otros.

Se logró determinar cómo la provincia


Si bien es cierto que existe una gran
de Cartago recibe una gran afluencia de
afluencia de turismo por la zona se
turistas, donde lo que buscan en mayor
pudo observar como los días entre
parte es un lugar de ocio, relajación y
semana son de poca afluencia de
de contacto con la naturaleza, además
turistas por la zona lo que obliga a
el modelo de observación coolhounting
tomar medidas y adecuar estrategias
384

se observó una afluencia considerable para atraer público en esos días.

de turistas en los restaurantes de la

zona los fines de semana y periodos de

vacaciones

5.1.2 Variable Oferta

Conclusiones Recomendaciones

Con la realización de diferentes El proyecto no debe fijar sus

preguntas se logra medir un promedio estrategias de precios basados en la

de lo que pagan las personas ya sea por encuesta y tener presente que no

un desayuno, almuerzo y cena ya sea todos los platillos pueden tener los

estilo buffet o a la carta y por ingreso al mismos precios que los mismos deben

complejo, lo cual resulta un poco estar sujetos a la calidad y el grado de

engañoso si se ve desde el punto de complejidad de elaboración del mismo.

vista del valor de algunos platillos en el

mercado actual.

Con una serie de entrevistas se logra Se debe realizar una serie de


determinar como en la zona se cuenta entrevistas a otros distribuidores no tan
con los proveedores necesarios para la cercanos de la zona para comparar
materia prima que se requiere para la precios y calidad de productos
elaboración de la misma y la disposición

positiva de brindar productos de calidad


385

en los tiempos y cantidades cuando el

proyecto lo requiera.

5.1.3 Variable Precio

Conclusiones Recomendaciones

Ante una pregunta breve, la población Si bien el precio depende mucho del

contestó que el valor del producto grado de complejidad y calidad del

dependerá de la calidad, además de mismo se deben de ofrecer opciones

cómo todas las personas cuentan con de menú de calidad a precios

ingresos variados y cómo muchos accesibles para la población.

perciben el salario mínimo.

Se logra determinar cuáles serán las Los aumentos o variaciones en los

estrategias por seguir del proyecto para precios deben ser proporcionales a los

realizar variaciones en los precios con incrementos antes descriptos y sin

base en puntos como salarios, perder de vista que los productos y

incrementos en luz, agua, entre otros. servicios que se ofrecen tiene que ser

competitivos en el mercado.

5.1.4 Variable Estrategias de Mercado

Conclusiones Recomendaciones

Por medios de las herramientas de Se debe realizar las estrategias


386

observación y cuestionario se logra adecuadas para atraer no solo a niños,

medir como las características del jóvenes y adultos sino también a

proyecto resultan atractivas, para niños, adultos mayores y personas con

jóvenes y adultos, en un ambiente discapacidad, entre otros. Por otro lado

familiar además que los meses más realizar promociones y descuentos

frecuentes que las personas buscan para atraer consumidores los meses

pasear son diciembre, enero y julio y de menor afluencia así como los días

dominan los fines de semana como los entre semana.

días que buscan las personas para

pasear.

Como medio de comunicación para Se debe diseñar y utilizar también


promocionar el proyecto basará su como medio de comunicación en otros
estrategia en la forma llamada Below puntos del país no solo enfocarse en
the line o BTL por ser un medio de lugares aledaños al proyecto.
comunicación atractivo y menos oneroso

como los anuncios en radio y televisión

5.2 Estudio Técnico

5.2.1 Variable: Tamaño

Conclusiones Recomendaciones

Se establece un área de 320 metros El terreno actual es muy amplio por lo

cuadrados para el restaurante, para el cual se puede desarrollar en el futuro


387

caso de las piscinas se desarrollan 2 la construcción de nuevas piscinas

piscinas para adultos y 2 para niños, de como la creación de una sala de

las cuales una será de agua fría y otra eventos

caliente respectivamente.

Por las características y los resultados Por ser un proyecto que apenas inicia

obtenidos de la encuesta el proyecto se debe valorar el parqueo bajo techo

debe de contar con un parqueo que se en un futuro debido que el costo del

ubicará cerca de la calle principal y mismo es oneroso y no se cataloga

conectando al complejo de piscinas y una prioridad de igual forma se

se valorará la posibilidad en el futuro recomienda la ampliación del parqueo

tener el parque bajo techo. más que se cuenta con el terreno para

hacerlo

5.2.2 Variable: Costos

Conclusiones Recomendaciones

Mediante la investigación realizada en La principal recomendación es la de

los diferentes supermercados de la zona realizar una serie de entrevistas con

se logra confeccionar los costos que se los principales proveedores de los

tendrá que incurrir en la elaboración de supermercados para lograr obtener

los diferentes platillos, esto con base en mejores descuentos en los

los principales ingredientes requeridos ingredientes para la realización de los

platillos y así mejorar lo costos.


388

5.2.3 Variable: Instalaciones

Conclusiones Recomendaciones

Este punto se desarrolló con los Busca alternativas de materiales que

resultados obtenidos por el señor Antoni brinden la misma calidad de los

maestro de obras y las especificaciones entregados a un menor costo

de la empresa Acuarium, quienes

entregaron una lista detallada de los

materiales requeridos, para la

construcción.

La empresa Acuarium aparte de brindar Realizar una serie de charlas con los

los materiales entregaron los costos de señores de la empresa Acurium con la

los mismos incluida la mano de obra, de intensión de buscar una mejora de los

igual manera se entrega la lista de precios en los materiales y construcción

materiales para el restaurante a de las piscinas de igual manera buscar

diferentes depósitos de materiales una mejora aún mejor de los materiales

resultando las Gravilias la mejor opción del restaurante con los señores de las

en cuanto a precio Gravilias

5.2.4 Variable: Equipos:

Conclusiones Recomendaciones

Mediante la página de la empresa Consultar con otros expertos para

JOCOP Centroamérica se detalla la lista tener un criterio más amplio si los


389

de los equipos requeridos además se equipos que se están adquiriendo son

visita diferentes mueblerías y otros los más idóneos.

equipos como las pantallas se cotizan

con la Universal, de igual manera la

empresa Acuarium en su lista de

materiales entrega también los equipos

requeridos

Los costos de los equipos requeridos se


Se debe realizar visitas programadas a
obtuvieron de las cotizaciones brindadas
las diferentes empresas que brindarán
por empresas como JOCOP
los equipos que se requieren en el
Centroamérica, Acuarium, además de
restaurante y complejo de piscinas,
las visitas realizadas a diferentes
esto con el fin de definir algún tipo de
mueblerías y la Universal.
mejora en los costos de los mismos

5.3 Estudio Administrativo

5.3.1 Variable: Estructura

Conclusiones Recomendaciones

Se desarrolla una delimitación de Este punto se deberá desarrollar y

procesos con la finalidad de que cada explicar a los diferentes funcionarios en

funcionario conozca sus el momento de la inducción para evitar

responsabilidades y obligaciones dentro futuros inconvenientes y roces entre los

de su unidad de trabajo y que permita el funcionarios el mismo se debe dar


390

adecuado funcionamiento de la conocer por el propietario del proyecto.

organización

Se desarrolla un organigrama con la Se debe dar a conocer la estructura

finalidad de que los funcionarios organizacional a todos los funcionarios

conozcan cómo está estructurada la que conforman el restaurante y

empresa además se brinda una breve complejo de piscinas, además se

explicación de funciones de cada unidad colocará la misma en lugar visible para

y por último se desarrolla la estructura todos.

de empleados con la que contará la

empresa, el mismo contempla los

horarios

Se recomienda utilizar el manual de


Se diseñó un manual de puestos para
puestos como una guía para la hora del
determinar cada una de las funciones y
reclutamiento y selección, pero
tareas de cada uno de los puestos de
entendiéndose que el mismo será un
trabajo, además de facilitar las labores
apoyo en dicho proceso, además se
de reclutamiento y selección al dar
mantendrá dicho manual a la mano de
especificaciones más claras de los
todos los funcionarios.
requisitos tanto obligatorios como

deseables que se requiere en cada uno

de los candidatos o aspirantes al puesto

por último se incluye en el mismo la

tabla de salarios de cada uno de los


391

funcionarios

5.3.2 Variable: Talento Humano

Conclusiones Recomendaciones

Gran parte del éxito de una organización Valorar la posibilidad de contratar

radica en contar con el personal servicios por terceros para apoyar el

adecuado que el mismo se adapte las proceso de reclutamiento y selección

exigencias del proyecto, por lo que en de la organización

este punto se determinó que el proceso

de reclutamiento iniciará por el

administrador al apoyarse de

instituciones como el INA para contratar

al Chef y Bar tender en el caso de los

demás funcionarios se publicarán

anuncios en los periódicos eh

información puesta en las puertas del

restaurante para atraer candidatos y

conformar una lista de los mismos.

Una vez finalizado este proceso se

realizará el proceso de selección del

reclutamiento para, lo cual se aplicarán

herramientas como pruebas para medir

habilidades y entrevistas en panel de


392

grupo.

Se brindará diferentes tipos de Diseñar entrevistas y pruebas para

capacitación a los funcionarios con la medir los resultados obtenidos de los

finalidad de brindar conocimientos de diferentes cursos de capacitación

diversos temas, además crecimiento recibidos por los colaboradores.

profesional y que los mismos desarrollen

nuevas cualidades, estas serán

apoyadas por diversas instituciones

para garantizar capacitaciones de buen

nivel.

Se determinó brindar diferentes tipos de Evaluar que los mismos representen

incentivos con la finalidad de mantener una carga insostenible para la empresa

a lo colaboradores dentro de la empresa y que los mismos consigan los fines

y evitar que los mismos no se vayan de con que se están creando.

la misma

5.4 Estudio Legal

5.4.1 Variable: Obligaciones Tributarias

Conclusiones Recomendaciones

Una vez realizadas las consultas Contratar los servicios de una auditoría

pertinentes por diferentes medios desde externa una vez al año para velar que
393

diferentes páginas como charlas con la empresa esté cumpliendo con las

abogados se logra definir los diferentes respectivas obligaciones tributarias.

procesos para cumplir con la inscripción

de la empresa y todo lo referente a la

legislación tributaria para el pago de los

diferentes impuestos de nuestro país y

se determina que no se existe ningún

impedimento en este apartado

Mediante el presente estudio se logra


Analizar con mayor detenimiento las
determinar las obligaciones en pago de
regulaciones establecidas para el pago
impuestos, lo cual demostró por las
de ambos impuestos y evitar
características del proyecto se debe
problemas como evasión de
cancelar el pago de impuesto sobre la
impuestos.
renta y de ventas.

5.4.2 Variable Obligaciones con la CCSS

Conclusiones Recomendaciones

Se extraen los diferentes requisitos y Procurar que todos los empleados con

artículos establecidos por la C.C.S.S lo que contará la empresa estén

que son de acatamiento obligatorio para debidamente asegurados y que

todo patrono que inicia alguna actividad cuenten con sus seguros al día

económica y que la misma cuente con


394

empleados se logra determinar que no

se tiene ningún impedimento en las

mismas.

Con base en el cuadro extraído de la Velar que todas las debidas cargas se
Caja se conforma las obligaciones a están cancelando de conformidad con
pagar ante dicha institución tanto por el lo establecido por la C.C.S.S y que las
patrono como el empleado mismas se encuentren al día

5.4.3 Variable INS

Conclusiones Recomendaciones

Con base en el Código de Trabajo se Realizar una serie de visitas a las

establece la obligatoriedad de la Agencias del INS con el fin de tener

empresa de asegurar a cada uno de sus mayor certeza sobre las pólizas que se

empleados por el seguro de Riesgos del están adquiriendo son las

Trabajo, además se extrae del INS las recomendadas y brindar el manual de

diferentes pólizas que se deben adquirir salud ocupacional a cada uno de los

pos las características del negocio funcionarios para la prevención de

accidentes

Parte de la responsabilidad que se tiene


Analizar la posibilidad de otras
del proyecto y a sabiendas del esfuerzo
aseguradoras que brinden este mismo
económico que representa la edificación
tipo de seguros aún menos costo.
del mismo se toma la iniciativa de
395

adquirir diferentes seguros para el Además de aplicar políticas para la

proyecto desde seguros contra prevención de siniestros como

incendios, desastres naturales y robo, lo incendios

cual se realiza a través del INS

5.4.4 Variable Permisos Sanitarios

Conclusiones Recomendaciones

Se trabaja con las normativas vigentes Dar a conocer a los funcionarios las

establecidas por el Ministerio de Salud diferentes normativas establecidas por

para poder contar con los permisos de el Ministerio de Salud para evitar

funcionamiento requeridos para iniciar el alguna violación a la misma que

proyecto. termine con el cierre del negocio.

Se extraen los diferentes requisitos y Procurar que se cuenten con todos los

formularios que se deben presentar ante permisos y formularios a la hora de su

el Ministerio para el funcionamiento de presentación para evitar atrasos

la empresa se denota que no existe innecesarios

ningún impedimento de los mismos que

comprometa el proyecto

5.4.5 Variable Patentes Municipales

Conclusiones Recomendaciones

Se realiza una entrevista con Coordinar una visita previa con los
396

funcionarios del Concejo Municipal para funcionarios antes entrevistados para

conocer los pasos por seguir para la que realicen una revisión previa de la

obtención de las diferentes patentes y documentación por entregar y así

permisos de operación en la zona los realizar posibles correcciones o buscar

mismos entregan un formulario con los información faltante.

pasos por seguir y los diferentes

formularios por entregar en las oficinas

del Concejo

En este caso se obtendrán las patentes Revisar que las diferentes patentes no
comerciales y la patente de venta de cuenten con ningún tipo de
bebidas con los antiguos expropietarios impedimento ante de adquirirlas
del Restaurante la Casita

5.5 Estudio de Impacto Social

5.5.1 Impacto a la Sociedad

Conclusiones Recomendaciones

Por medio de un cuestionario Realizar una serie de alimentos como

presentado a la población se logró batidos que contribuyan a la salud y

determinar los beneficios y el impacto realizar actividades dentro del

positivo que representaría el Complejo de Piscinas como acu

Restaurante y Complejo de Piscinas a la aeróbicos.


397

Comunidad y lugares desde la

generación de empleo hasta actividades

por realizar dentro del complejo

5.6 Estudio Arqueológico

5.6.1 Inspección

Conclusiones Recomendaciones

Por su cercanía con lugares como el Solicitar un recorrido a los funcionarios

Monumento Nacional Guayabo se del Museo Nacional en colaboración

realiza el presente estudio para lo cual con funcionarios del Concejo Municipal

se consulta la base de Datos del Museo de Cervantes.

Nacional donde no aparece ningún

impedimento en el lugar donde se

ubicará el proyecto de igual forma se

consulta a funcionarios del Concejo

Municipal de Cervantes quienes también

indican no existe ningún problema de

igual manera se indicó que en ese lugar

se ubicó el antiguo Restaurante la

Casita

En este caso por la información antes Solicitar el informe a los Señores del
descripta no se solicita el informe de Museo Nacional para brindar mayor
398

inspección seguridad que no existe ningún

problema en el lugar donde se ubicará

el proyecto

5.6.2 Variable Evaluación Arqueológica

Conclusiones Recomendaciones

Se consultó la base de datos del Museo De iniciar el proyecto y ubicar algún

Nacional al ubicar dos puntos, pero tipo de artefacto de carácter

ninguno que comprometa el lugar del arqueológico detener la obra y

proyecto contactar funcionarios del Museo

Nacional para que realicen los estudios

del caso

5.7 Estudio Financiero

5.7.1 Variable: Valor Presente

Conclusiones Recomendaciones

El total de la inversión con la que se Se recomienda manejar un margen

debe contar para el inicio de las aun mayor de inversión inicial para

operaciones es de 124,888,043.82, posibles alzas como la de las compras

pero la misma se redondea a una de los equipos ya que las mismas

inversión inicial de 125 millones para la dependen de un tipo de cambio así

misma se aplicaron diferentes como de los diferentes gastos.

herramientas y diferentes cálculos


399

obtenidos de los estudios anteriores con

la finalidad de tener un dato creíble y

confiable de lo que se requiere y

determinar que el financiamiento del

mismo se realizará con 25% de aporte y

el restante 80% con financiamiento del

Banco.

Con base en los diferentes gastos que Elaborar otros flujos de efectivo donde

se deben incurrir tanto de forma se castigue aún más los ingresos y con

mensual como anual se elaboran un incremento en los egresos a un

diferentes escenarios de ingresos para 8% para medir la rentabilidad del

determinar si los mismos compensan los proyecto y si el mismo presenta un

flujo de efectivo positivo


gastos para lo cual se toma un

incremento en los ingresos del 10% los

primeros 6 años y un incremento del 6%

del año hasta el año 10 y un incremento

anual del 6% en los egresos por los

10% al demostrar que durante todos

los periodos se da un flujo de efectivo

favorable
400

5.7.2 Variable Tasa Interna de Rendimiento

Conclusiones Recomendaciones

Se realiza el VAN al utilizar una tasa del Se realizar nuevamente el VAN con

20%, lo cual, demuestra que en un una mayor tasa

periodo mucho menos de 10 años se

estaría dando una recuperación de la

inversión inicial por lo que es aceptable

y se realiza el cálculo de la TIR al dar

una tasa del 26%

5.7.3 Variable Costos

Conclusiones Recomendaciones

Se realizó una tabla en la cual se Realizar año con año el presente

reflejan los costos fijos que son aquellos cuadro para medir el crecimiento de los

que permanecen constantes en su costos fijos

magnitud dentro de un periodo

determinado, independiente de los

cambios registrados en el volumen de

operaciones realizadas se contemplaron

costos como la depreciación de los

diferentes equipos, pago de recibos

entre otros para un total anual de

42,297,708.96
401

Se elabora un cuadro en los costos Se considera la misma recomendación

variables de la empresa los cuales por de realizar año con año el presente

su naturaleza pueden tener cambios cuadro para medir el crecimiento de los

más bruscos durante el año para los costos fijos

mismos se utilizaron los materiales y

suministros, insumos de cocina entre

otros para un total anual 51,397,708.9

5.8 Estudio Económico

5.8.1 Variable Tasas Activas

Conclusiones Recomendaciones

Se realizan los análisis con diferentes Analizar la posibilidad de reducir el

entidades financieras y se opta por un plazo del crédito y buscar información

crédito en el Banco de Costa Rica para por medio de cooperativas para medir

Pymes y el mismo comprende una tasa la rentabilidad de solicitar un crédito en

fija los primeros 24 meses y a partir del la misma.

mes 25 se trabaja con una tasa del

5.25% más la tasa básica pasiva que la

fecha se encuentra en un 5.35% con un

plazo de todo el crédito de 15 años

Se extrae información del Banco Central Contar con diferentes planes de


402

de Costa Rica del comportamiento de la contingencia ante una eventual alza en

Tasa Básica Pasiva en los últimos 12 la Tasa Básica Pasiva que

años y con base en esta información se comprometa el proyecto

observa como en los últimos años la

misma presenta un comportamiento

estable pero sin obviar los años en la

misma tuvo un alza considerable con

esta información se realizan diferentes

escenarios para el pago de los intereses

del crédito

5.8.2 Variable: Inflación

Conclusiones Recomendaciones

Con información extraída de diferentes Una de las políticas que se debe

fuentes se hizo notorio la problemática aplicar para la confección de los

del país donde el crecimiento del PIB es productos y servicios del restaurante y

bajo y no permite solucionar complejo de piscinas es solo utilizar

problemáticas como desempleo y como productos nacionales.

a pesar de que en comparación con los

últimos dos años ha venido creciendo el

mismo es bajo y poco alentador sin

embargo es importante para el proyecto

ya que éste es destinado al mercado


403

doméstico costarricense y no hacia un

mercado externo.

Se analiza con información extraída de Se recomienda realizar diferentes

diferentes fuentes para medir el proyecciones, con base en este

comportamiento del IPC y cómo esta índice, que reflejen diferentes

puede generar un impacto positivo o escenarios y así tomar diferentes

negativo en el Proyecto, la misma acciones de mercado que permitan

presenta una estabilidad importante que mantener la estabilidad de las ventas

como en la actualidad está compuesta

por 315 artículos entre productos y

servicios distribuido en 12 grupos

5.8.3 Variables Tipo de Cambio

Conclusiones Recomendaciones

Se analiza el comportamiento del tipo de Realizar un análisis del pago de

cambio en diferentes años, pero se intereses por un crédito en dólares

toma la decisión que el mismo está para comparar los pro y los contra de

dirigido más al mercado nacional por, lo un crédito en colones

cual, los ingresos que se percibirán son

la moneda local y por eso la solicitud del

crédito será en la misma moneda


404

Se extrae información de Banco Central Se debe tomar más en cuenta la

de Costa Rica de la política cambiaria política cambiaria ya que la misma

que rige actualmente y como el Banco puede incidir en el proyecto debido que

Central procura de que el la adquisición de algunos equipos se

comportamiento del tipo de cambio sea deben realizar en dólares y las alzas

congruente con las condiciones que en el dólar provocan que los equipos

priven en el mercado cambiario se adquieran a un costo mayor

costarricense y la evolución de las

variables que determinan este

macroprecio en el largo plazo.

5.9 Estudio Impacto Ambiental

5.9.1 Variable Recursos Naturales

Conclusiones Recomendaciones

Toda clase de proyecto por grande o Analizar la posibilidad de otras

pequeño que sea puede generar un prácticas alternativas de reciclaje como

impacto en el ambiente en algunos utilizar desechos para la elaboración

casos irreversibles como parte del de manualidades y buscar la forma de

compromiso del proyecto es la de atraer medios de comunicación que se

elaborar diferentes campañas de involucren con el proyecto

reciclaje y elevar conciencia en la

comunidad para, lo cual, se buscará

colaboración con otras instituciones


405

además se colocarán por todo el

complejo diferentes basureros para el

reciclaje y publicidad para los niños y la

política de no uso de desechables y lata

dentro del restaurante todo será con

vidrio.

Por las características del proyecto se Buscar otras fuentes de energía aparte

hace indispensable el uso de energía de la solar que contribuyan al ahorro y

eléctrica por, lo cual, se tomaron realizar mantenimiento preventivo y

diferentes alternativas y prácticas para correctivo dos veces al año en todos

el uso racional del mismo y evitar los equipos que requieran del consumo

desperdicios y el pago oneroso por de energía eléctrica.

dicho recurso para esto se buscará la

posibilidad de contar con paneles

solares, además el diseño del

restaurante busca el aprovechamiento al

máximo de la luz natural además de

prácticas de mantenimiento a las

instalaciones eléctricas.

Ubicar en diferentes puntos no solo en

El proyecto aplicará diferentes medidas los baños boletines informativos del

para el uso racional del agua y evitar el uso adecuado del agua para los

desperdicio desde tuberías en buen clientes y que tomen conciencia del


406

estado, recolección de agua llovida, uso racional de la misma

como el contar con grifería especial,

entre otros.

5.9.2 Variable: Desechos

Conclusiones Recomendaciones

En la actualidad el Distrito de Cervantes Realizar las cotizaciones para

no cuenta con sistemas de ductos para determinar la posibilidad de adquirir

el traslado y tratamiento de aguas una planta para el tratamiento de

residuales por lo que cada negocio debe aguas residuales

contar con tanques, en el caso del

proyecto donde se ubicará ya se cuenta

con el tanque.

Por las características del proyecto se Utilizar los diferentes desechos para la
produce gran cantidad de desechos de generación de abono orgánico y
diferentes tipos desde sólidos orgánicos distribuirlo en agricultores de la zona
y sólidos inorgánicos, además se tiene para su aprovechamiento.
claro los días de recolección de basura

que son los días lunes y jueves y la

problemática que enfrenta en la

actualidad el Distrito de Cervantes por

el botadero de basura
407

5.10 Conclusión General

Los servicios de alimentación es una gran oportunidad de negocio, se han observado

en los últimos años un auge y una renovación en el tipo de alimentos ofrecidos con

fusiones nacionales y extranjeras al sumar la elaboración de un complejo de piscinas

que es un concepto innovador en la zona se convierten en una mezcla atractiva para

quienes buscan diversión, relajación y buenas comidas.

Para la obtención del objetivo general del presente proyecto se diseñaron 9 objetivos

específicos que representan cada uno de los estudios que comprende el estudio de

factibilidad, los cuales se desarrollaron con base en diferentes cuestionarios,

entrevistas, modelos de observación e información obtenida de diferentes

Instituciones para contar con todos los requisitos para la creación de la empresa.

Una vez realizados cada uno de los estudios se logra determinar que al existir el

financiamiento requerido para diseñar el restaurante y complejo de piscinas de la

forma en que se propone, no existen limitantes para dar inicio al proyecto.

El mismo denota con base en todas las herramientas anteriormente descriptas que el

proyecto no solo ofrece innovación a las personas de la zona y lugares cercanos sino

también una alta posibilidad de éxito del mismo.

5.11 Recomendación General

La principal recomendación es la seguir al pie de la letra con todas disposiciones y

resultados que se obtuvieron de los estudios anteriores y a pegarse a lo que

establece la normativa costarricense para evitar incurrir en suspensiones, multas o

hasta el cierre del restaurante.


408

Por otro lado, el terreno donde se ubicará el proyecto en la actualidad tiene unas

dimensiones de 60 mil metros por lo que se recomienda en un futuro la posibilidad de

ampliar las instalaciones y diversificar con la creación de cabañas para el hospedaje

de turistas tanto nacionales como extranjeros.

Además, se debe valorar la posibilidad de realizar la venta de unos lotes de terreno

con la intención de reducir el crédito por solicitar.

5.12 Discusión

La realización de esta investigación ha sido de gran aprovechamiento en el ámbito

de conocimientos, además del crecimiento personal y profesional, ya que el mismo

permitió desarrollar todo un proceso de investigación y recopilación de información

de gran cantidad de fuentes, desde las entrevistas con diferentes personas como lo

fueron agricultores como funcionarios de diferentes bancos.

Todo este conocimiento y crecimiento se logró atreves del desarrollo de los cinco

capítulos elaborados de la presente investigación, por lo que cada capítulo fue una

metodología de enseña muy rica y productiva, provocando el interés de recopilar e

investigar con gran pasión para el final presentar un producto de calidad y lo más

importante verdadero y confiable.


409

Bibliografía Citada

Rodrigo Barrantes Echeverría (2013) Investigación: Un camino al conocimiento.

Segunda edición Universidad Estatal a Distancia.

Ñaupas/Mejiá/Novoa/Villagómez (2013) Metodología de la Investigación. Cuarta

Edición ediciones de la U.

Hernández/Fernández/Batista (2014) Metodología de la Investigación McGraw-

Hill/INTERAMERICANA EDITORES S.A.

Rodrigo Barrantes Echeverría (2013) Investigación: Un camino al conocimiento.

Segunda edición Universidad Estatal a Distancia.

Hernández/Fernández/Batista (2012) Metodología de la Investigación McGraw-

Hill/INTERAMERICANA EDITORES S.A.

https://es.wikipedia.org/wiki/Cantón_de_Alvarado

www.munialvarado.go.cr

www.inec.go.cr

https://es.wikipedia.org/wiki/Cantón_de_Alvarado

mapaamerica.dices.net>costarica>mapa

www.estadonacion.or.cr Estado de la Nación de Costa Rica año 2015

www.inec.go.cr

N.GregoryMakiw Principios de la Economía (2012) McGraw-Hill/INTERAMERICANA

EDITORES S.A.
410

www.bccr.fi.cr Comentario sobre la economía nacional N° 2-2016 del 12 de febrero del

2016 en la sesión 5709

www.estadonacion.or.cr Estado de la Nación de Costa Rica año 2015

www.bccr.fi.cr

Stephen P. Robbins y Mary Coulter (2014) Administración Decimosegunda edición

Pearson.

Harold Koontz, Heinz Weihrich y Mark Cannice(2012) Administración Una Perspectiva

Global y Empresarial Decimocuarta edición Mc Graw Hill.

Nassir Sapag Chain/Reinaldo Sapag Chain (2008) Preparación y Evaluación de

Proyectos Mc Graw Hill.

www.estadonacion.or.cr Estado de la Nación de Costa Rica año 2015

documentos.mideplan.go.cr

Nassir Sapag Chain/Reinaldo Sapag Chain (2008) Preparación y Evaluación de

Proyectos Mc Graw Hill.

segob.guanajuato.go.mx>capacitación

Nassir Sapag Chain (2011) Proyectos de Inversión Formulación y Evaluación de

Proyectos Chile Pearson.

Gabriel Baca Urbina (1995) Evaluación de Proyectos Tercera Edición Mc Graw Hill

Nassir Sapag Chain/Reinaldo Sapag Chain (2008) Preparación y Evaluación de

Proyectos Mc Graw Hill.

Gabriel Baca Urbina (2010) Evaluación de Proyectos Sexta Edición Mc Graw Hill
411

https://es.wikipedia.org/wiki/Servicio

Gabriel Baca Urbina (2010) Evaluación de Proyectos Sexta Edición Mc Graw Hill

Gabriel Baca Urbina (1995) Evaluación de Proyectos Tercera Edición Mc Graw Hill

Gabriel Baca Urbina (1995) Evaluación de Proyectos Tercera Edición Mc Graw Hill

Gabriel Baca Urbina (2010) Evaluación de Proyectos Sexta Edición Mc Graw Hill

Catarina.udlap.mx>sosa_c_acapitulo1

m.monografias.com>la-comunicación

Nassir Sapag Chain/Reinaldo Sapag Chain (2008) Preparación y Evaluación de

Proyectos Mc Graw Hill.

Gabriel Baca Urbina (2010) Evaluación de Proyectos Sexta Edición Mc Graw Hill

Gabriel Baca Urbina (2010) Evaluación de Proyectos Sexta Edición Mc Graw Hill

www.bdigital.unal.edu.com-martini-analia

www.smandeshoteles.com

Nassir Sapag Chain/Reinaldo Sapag Chain (2008) Preparación y Evaluación de

Proyectos Mc Graw Hill.

Nassir Sapag Chain/Reinaldo Sapag Chain (2008) Preparación y Evaluación de

Proyectos Mc Graw Hill.

Ted Klastorin (2005)

Gabriel Baca Urbina (2010) Evaluación de Proyectos Sexta Edición Mc Graw Hill

Richard L. Daft Teoría y diseño organizacional (2011)


412

Richard L. Daft Teoría y diseño organizacional (2011)

https.//prezi.com>delimitacion-de-procesos

Dolan, Valle Cabrera, Jackson y Schuler indican (2010)

Dolan, Valle Cabrera, Jackson y Schuler indican (2010)

Alfonso Siliceo Aguilar (2005)

Catarina.udlap.mx>garcia_g_b>cacapitulo2

Nassir Sapag Chain/Reinaldo Sapag Chain (2008) Preparación y Evaluación de

Proyectos Mc Graw Hill.

Codigo de Comercio de Costa Rica

www.hacienda.go .cr

www.ccss.sa.cr

www.ins.cr.com

https://wwwministerodesalud.go.cr

http://www.bcn.cl/leyfacil/recurso/patentes-municipales

www.iaia.org

www.museocostarica.go.cr

Gabriel Baca Urbina (2007) Fundamentos de la Ingenieria

http://definicion.de/flujo-de-efectivo

Lawrence J. Gitman y Chad J. Zutter (2012


413

www.ingenieria.unam.mx

www.economia.unam.mx

Nassir Sapag Chain/Reinaldo Sapag Chain (2008) Preparación y Evaluación de

Proyectos Mc Graw Hill.

García Santillán Arturo (2010)

www.economia.unam.mx

Juan García Colín (2014) Contabilidad de Costos Cuarta Edición, Mc Graw Hill

Gabriel Baca Urbina (2010) Evaluación de Proyectos Sexta Edición Mc Graw Hill

Paul. A Samuelson/William. D Nordhaus (2005) Económia decimo octava edición Mc

Graw Hill

www.bccr.fi.cr

Gabriel Baca Urbina (2007) Fundamentos de la Ingenieria

Paul. A Samuelson/William. D Nordhaus (2005) Económia decimo octava edición Mc

Graw Hill

www.inec.go.cr

www.bccr.fi.cr

Nassir Sapag Chain/Reinaldo Sapag Chain (2008) Preparación y Evaluación de

Proyectos Mc Graw Hill.

htpps://es.m.wikipedia.org>wiki>Impacto-ambiental

https//:www.ministeriodesalud.go.cr
414

www.definicionabc.com-desechos

www.academia.edu.com

Hernández/Fernández/Batista (2012) Metodología de la Investigación McGraw-

Hill/INTERAMERICANA EDITORES S.A.

www.pregunte.es-fuentesdeinformacion

Gabriel Baca Urbina (1995) Evaluación de Proyectos Tercera Edición Mc Graw Hill

Gabriel Baca Urbina (2010) Evaluación de Proyectos Sexta Edición Mc Graw Hill

Juan García Colín 2014 Contabilidad de Costos Cuarta Edición, Mc Graw Hill

Gabriel Baca Urbina (2010) Evaluación de Proyectos Sexta Edición Mc Graw Hill

Juan García Colín 2014 Contabilidad de Costos Cuarta Edición, Mc Graw Hill

Gabriel Baca Urbina (2010) Evaluación de Proyectos Sexta Edición Mc Graw Hill

Víctor Manuel y Ariel Ulises (2008) Víctor Manuel y Ariel Ulises (2008)

Hernández/Fernández/Batista (2014) Metodología de la Investigación McGraw-

Hill/INTERAMERICANA EDITORES S.A.


415

Bibliografía Consultada

Catarina.udlap.mx>sosa_c_acapitulo1

Catarina.udlap.mx>garcia_g_b>cacapitulo2

Contenidos digitales.ulp.edu.ar>legislación

es.slideshare.net

fido.palermo.edu/servicios_dyc/blog/docentes/trabajos/3080_6974.pdf

Harold Koontz, Heinz Weihrich y Mark Cannice(2012) Administración Una Perspectiva

Global y Empresarial Decimocuarta edición Mc Graw Hill.

http://definicion.de/flujo-de-efectivo

http//:es.m.wikipedia.org./wiki/Instalaciones_de_los_edificios

https://es.wikipedia.org/wiki/Cantón_de_Alvarado

http//:es.wikipedia.org./wiki/estructura_organizacional

https://es.wikipedia.org/wiki/Evaluaci%C3%B3n_de_impacto_ambiental

https://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_(econom%C3%ADa)

http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap4.pdf

Juan García Colín 2014 Contabilidad de Costos Cuarta Edición, Mc Graw Hill

Ñaupas/Mejiá/Novoa/Villagómez (2013) Metodología de la Investigación. Cuarta

Edición ediciones de la U.

Rodrigo Barrantes Echeverría (2013) Investigación: Un camino al conocimiento.

Segunda edición Universidad Estatal a Distancia.


416

Tesis Estudio de Factibilidad para el Desarrollo de un Consultorio de Fisioterapia en la

Zona de Guachipelín de Escazú. Enero 2015 Universidad Castro Carazo

segob.guanajuato.go.mx>capacitación

Stephen P. Robbins y Mary Coulter (2014) Administración Decimosegunda edición

Pearson.

www.bccr.fi.cr Comentario sobre la economía nacional N° 2-2016 del 12 de febrero del

2016 en la sesión 5709

www.buenastareas.com/ensatos/impacto-social

www.estadonacion.or.cr Estado de la Nación de Costa Rica año 2015

www.inec.go.cr

www.monografias.com>trabajos82>comunicación organizacional

www.munialvarado.go.cr Historia de Alvarado y el Consejo Municipal de Cervantes

Gabriel Baca Urbina (1995) Evaluación de Proyectos Mc Graw Hill.


417

APÉNDICES
418

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°1

APROBACIÓN DE LA PORTADA
419
420

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°2

APROBACIÓN DEL ANEXO 5


421
422
423
424
425
426
427

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°3

Cuestionario N°1
Hoja de Contenido N°1
Modelo de Observación N°1
428

Variable: Demanda

Indicador: Tipos de Productos y Servicios

¿Ha frecuentado algún Restaurante que cuente con un complejo de Piscinas?

SI ( ) NO ( )

¿Cuál de los negocios es más de su preferencia?

( ) Restaurante

( ) Piscinas

( ) Ambos

( ) Ninguno

¿Con que frecuencia asiste a los negocios antes mencionados?

( ) Una vez a la Semana

( ) Una vez cada quince días

( ) Una vez por mes

¿Le gustaría que en la zona de Cervantes se ubique un Restaurante con Complejo de

Piscinas?

SI ( ) NO ( )

¿Qué tipos de comidas prefiere en un Restaurante?}

( ) Comida Típica

( ) Comida Internacional

( ) Comida Rápida

( ) Todas

( ) Ninguna
429

¿Qué tipos de bebidas prefiere más?

( ) Bebidas Nacionales e Internacionales

( ) Todo tipo de bebidas calientes

( ) Todo tipo de Coctel

( ) Todas

( ) Ninguna

¿Qué tipo de piscinas es más de su agrado?

( ) Piscinas de Agua Fría

( ) Piscinas de Agua Caliente

( ) Ambas

¿Cómo prefiere que se le brinde el servicio de alimentación?

( ) A la Carta

( ) Bufete

( ) Ambas

¿Le gustaría contar con un bar húmedo dentro del complejo de piscinas?

SI ( ) NO ( )

¿Le gustaría contar con la posibilidad de realizar reservaciones en el Restaurante vía

telefónica o por internet?

SI ( ) NO ( )

¿Qué aspecto son más importante para usted a la hora de asistir a un Restaurante o

Complejo de Piscinas? Máximo 3 opciones

( ) Calidad del Producto

( ) Agilidad de Servicio
430

( ) Variedad de Menú

( ) Higiene

( ) Localización

( ) Presentación

( ) Facilidades de Pago

Indicador: Promedio de Turistas que Transitan por la Zona

¿Qué promedio de visitantes circulan por la zona del proyecto o ligares cercanos?

¿Medir mediante el modelo Coolhunting el promedio de personas que visitan los

negocios de la zona?
431

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°4

Instrumento N° 3

Cuestionario N°1

Entrevista N°1
432

Variable: Oferta

Indicador: Precios de Mercado

¿Cuál es el promedio que ha cancelado en un Restaurante por un desayuno?

( ) ¢2000 a 2500

( ) ¢2500 a 3000

( ) ¢3000 a 3500

¿Cuál es el promedio que ha cancelado en Restaurante por un almuerzo?

( ) ¢3000 a 3500

( ) ¢3500 a 4000

( ) ¢Más de 5000

¿Cuál es el promedio que ha cancelado en un Restaurante por una cena?

( ) ¢3000 a 3500

( ) ¢3500 a 4000

( ) ¢Más de 5000

¿Qué promedio ha cancelado por consumo en un restaurante?

( ) ¢Menos de 7,000

( ) ¢7,000

( ) ¢10,000

( ) ¢12,000
433

¿Cuál es el promedio que ha cancelado por ingresar a un complejo de piscinas?

( ) ¢1500 a 2000

( ) ¢2500 a 3000

( ) ¢3500 a 4000

( ) ¢Más de 4000

Indicador: Distribuidores en la Zona

¿Qué tipo de productos agrícolas cosechan?

¿Cada cuánto cosechan?


434

¿Cómo comercializan sus productos?

Cada cuanto venden o comercializan sus productos

Manejan algún tipo de precio por ventas al por mayor


435

Consideraría ser distribuidor directo del futuro proyecto

Si ( ) No ( )

¿Por qué?

¿Estaría dispuesto a entregar mercadería en las fechas que el negocio le estipule o en

cualquier momento de ser necesario?

Si ( ) No ( )

¿Por qué?

Fuente: Agricultores
436

¿Qué tipos de carnes ofrecen normalmente?

A quienes distribuyen sus carnes

Cuanta carne comercializan por semana


437

Cuanta leche producen diariamente

¿Qué otros derivados producen a partir de la leche?

¿Cuáles son los precios promedios en que comercializan sus productos?


438

Aplican algún tipo de descuentos por compras al por mayor


439

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°5

Cuestionario N°1

Hoja de Contenido N° 2

Hoja de Análisis de Contenido N°3


440

Variable: Precio

Indicador: Política de Precios

¿Cuánto cancelaria por consumir ya sea un desayuno, almuerzo o cena en el

restaurante Vistas de Cervantes?

¿Cuál es su ingreso por mes?

( ) ¢250,000

( ) ¢300,000

( ) ¢400,000

( ) ¢Más de 500,000

¿Qué promedio ha cancelaria por ingresar al Complejo de Piscinas?

( ) ¢5,000

( ) ¢3,000

( ) ¢Menos de 3,000

Indicador: Variaciones en los Precios

¿Qué tipo de ajustes se deben realizar en el proyecto?


441

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°6

Cuestionario N°1

Observación N° 2

Hoja de Análisis de Contenido N°4


442

Variable: Estrategias de Mercado

Indicador: Publico meta y promociones

¿Cuál es su género?

( ) Masculino

( ) Femenino

¿En qué rango de edad se encuentra?

( ) 18 a 25 años

( ) 26 a 37 años

( ) 38 a 46 años

( ) 47 a 59 años

( ) Más de 60 años

¿En qué forma llegan los visitantes a los negocios antes descriptos?

¿Qué tipo de población visita los restaurantes y complejo de piscinas en la actualidad?

¿Cuándo sale a comer y pasear como lo realiza?

( ) Solo

( ) En Familia

( ) Con amigos (as)

¿Qué días sale más a pasear y comer?

( ) Fines de Semana

( ) Días entre semana

¿Qué clase de promoción le gustaría más?


443

( ) Paquetes Familiares

( ) Descuentos de Temporada

( ) Regalías de cliente frecuente

( ) Promociones de 2 X 1

Indicador: Canales de Comunicación

¿Qué tipo de canales de comunicación se utilizaran para llegar al consumidor?


444

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°7

Hoja de Análisis de Contenido N°5

Cuestionario N°2

Hoja de Análisis de Contenido N°6


445

Variable: Tamaño

Indicador: Distribución Física del Restaurante y Piscinas

¿Qué dimensiones debe poseer el Restaurante?

¿Qué tamaño y diseño deben ser las piscinas?

Indicador: Tamaño del Parqueo

¿Qué tamaño y características debe poseer el parqueo?

¿Qué medio de transporte utilizaría para trasladarse al Restaurante y Complejo de

Piscinas?

( ) Vehículo propio

( ) Auto Bus

( ) Taxi

( ) Otro

¿Le gustaría contar con parqueo bajo techo?

SI ( ) NO ( )
446

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°8

Hoja de Análisis de Contenido N°7


447

Variable: Costos

Indicador: Costeos por Menú

¿Cuáles son los precios promedios de los ingredientes requeridos en la conformación

del menú a ofrecer en el restaurante?


448

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°9

Entrevista N°2

Hoja de Contenido N°8


449

Variable: Instalaciones

Indicador: Materiales requeridos para el restaurante y piscinas

1. ¿Qué tipo materiales se requieren en la construcción de un restaurante que desea

contener características de origen Rustico?

2. ¿Qué tipo de material se requieren en la construcción de la cocina?

3. ¿Qué tipo de material y que características deben contener los baños para público en

general y personas con algún tipo de discapacidad?

4. Como deben ser elaborados y que tipo de material se requieren en la construcción

de los tanques sépticos y para el manejo de las aguas residuales que genere la

cocina y las piscinas


450

5. ¿Qué tipo de piso recomienda para el restaurante?

¿Qué materiales se deben utilizar en el diseño de las piscinas?

Indicador: Costo de Materiales

¿Qué costo tienen los materiales requeridos para el restaurante?

¿Cuál es el costo de los materiales para el complejo de piscinas


451

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°10

Hoja de Contenido N°9


452

Variable: Equipos

Indicador: Equipos requeridos para el restaurante y complejo de piscinas

¿Qué clase de equipos son los que se requieren para el funcionamiento del

restaurante?

¿Qué tipo de equipos se requiere para las piscinas?

¿Qué clase de equipo se requiere para las piscinas de agua caliente?

Indicador: Costo de los diferentes equipos

¿Qué costo tiene los equipos requeridos para el Restaurante y Complejo de Piscinas?
453

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°11

Hoja de Contenido N°10


454

Variable: Estructura Organizacional

Indicador: Delimitación de procesos

¿Por qué la importancia de delimitar los procesos y como serán estos?

Indicador: Organigrama

¿Cómo será la estructura organizacional de la empresa?

¿Qué desempeño tendrá cada uno en la estructura organizacional de la empresa?

Indicador: Perfil de puestos

¿Cómo se contemplara el Manual de Puestos de la Empresa?

¿Cuánto se cancelara a cada uno de los colaboradores de la empresa?

¿Cuándo se deberá cancelas por cargas sociales?


455

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°12

Hoja de Contenido N°11


456

Variable: Talento Humano

Indicador: Reclutamiento y Selección

¿Cómo se realizara los procesos de reclutamiento del personal?

¿Cómo se manejara el proceso de selección de la empresa?

¿Qué contendrán los procesos de inducción para los nuevos empleados?

Indicador: Capacitación

¿Qué se busca con la capacitación?

¿Qué tipo de capacitación se brindaran en la empresa?

Indicador: Incentivos

¿Qué se busca con los incentivos?


457

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°13

Hoja de Contenido N°12


458

Variable: Obligaciones Tributarias

Indicador: Legislación tributaria

¿Qué se requiere para fundar una empresa?

¿Cuánto se debe cancelar por la inscripción de la empresa?

¿Qué tipos de Impuestos se deben cancelar y quienes están obligados?

Indicador: Pago de Impuestos

¿Qué fechas se deben hacer los pagos de los impuestos?

¿Cómo se Calcula el Impuesto?


459

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°14

Hoja de Contenido N°13


460

Variable: Obligaciones con la CCSS

Indicador: Proceso de aseguramiento de los empleados

¿Cuál es el fundamento legal que obliga a los patronos a inscribirse ante la CCSS?

¿Cuáles son las obligaciones de los patronos en materia de aseguramiento?

Indicador: Pago de seguros de los empleados

¿Cuánto es el aporte que debe reportarse a la CCSS tanto de trabajador como del

patrono?
461

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°15

Hoja de Contenido N°14


462

Variable: INS

Indicador: Seguro Riesgos del Trabajo

¿Qué se busca con los seguro de riesgos de trabajo?

¿Qué tipo de póliza se adquirirá?

¿Cómo adquirir el seguro de Riesgos del Trabajo?

Indicador: Seguro contra incendios y desastres naturales

¿Por qué el seguro contra incendios y desastres naturales?

¿Qué tipos de coberturas hay y cuáles son los requisitos?


463

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°16

Hoja de Contenido N°15


464

Variable: Permisos Sanitarios

Indicador: Normativa vigente

¿Cuál es la normativa vigente del Ministerios de Salud para el funcionamiento de un

negocio?

¿Qué tipos de costos se requieren por permisos de otorgamiento de permiso?

Indicador: Requisitos Ministerio de Salud

¿Qué requisitos se deben presentar al Ministerio de Salud para optar por los

permisos?
465

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°17

Entrevista N°3
466

Variable: Patentes Municipales

Indicador: Trámites Municipales y Patentes

Qué tipo de tramitología o requisitos se deben presentar para la apertura de un

Restaurante

Cuanto es el plazo de espera para la aprobación y entrega de los diferentes permisos

que requieran.

Qué tipo de patentes municipales se deben solicitar al Consejo Municipal


467

Cuanto se debe pagar por derecho de la utilización de la patente

En el caso de las patentes cuanto es el tiempo de espera para la aprobación y entrega

para a utilización de la misma.

Indicador: Patentes

¿Qué tipos de patentes se requieren para el proyecto?


468

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°18

Cuestionario N°3
469

Variable: Impacto en la Sociedad

Indicador: Beneficios para la sociedad con la creación de un restaurante y

complejo de piscinas

¿Considera beneficioso la creación de un Restaurante y Complejo de Piscinas en

Cervantes?

SI ( ) NO ( )

¿Qué aspectos considera beneficios a la sociedad con la creación del Proyecto?

( ) Generación de Empleo

( ) Desarrollo de la Comunidad

( ) Ambas Opciones

( ) Ninguno

¿Consideran que el complejo de piscinas es una forma sana de recreación, para los

niños y adolescentes de la Zona?

SI ( ) NO ( )
470

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°19

Hoja de Contenido N°16


471

Variable: Inspección

Indicador: Recorrido por la zona del proyecto

¿Qué tipo de impedimento desde el aspecto arqueológico existe en el lugar donde se

quiere realizar el proyecto?

Indicador: Informe de inspección

¿Qué institución se debe consultar para solicitar un informe de inspección?


472

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°20

Hoja de Contenido N°17


473

Variable: Evaluación Arqueológica

Indicador: Si se ubican restos arqueológicos consultar base de datos del Museo

Nacional

¿Existe en la Base de Datos del Museo Nacional algún patrimonio arqueológico en el

lugar del proyecto?


474

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°21

Hoja de Análisis Financiero N°1


475

Variable: Valor Presente

Indicador: Inversión inicial

¿Cuáles son los gastos que se tiene que incurrir para construir el Restaurante?

¿Cuáles son los gastos que se tiene que incurrir para construir las piscinas?

¿Qué otros gastos tiene que realizar el proyecto para su funcionamiento?

Indicador: Flujo de Efectivo

¿Qué proyecciones de ingresos se realizaran?

¿Cómo se realizará el respectivo flujo de efectivo?

¿Qué comportamiento presentan los flujos de efectivo?


476

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°22

Hoja de Análisis Financiero N°2


477

Variable: Tasa de Rendimiento

Indicador: Tasa de Descuento

¿Qué busca con el VAN?

¿Qué resultado se obtuvo con el VAN?

Indicador: Valor actual neto

¿Qué resultado dio el Valor Actual Neto?


478

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°23

Hoja de Análisis Financiero N°3


479

Variable: Costos

Indicador: Costos Fijos

¿Cuáles son los costos fijos de la empresa?

Indicador: Costos Variables

¿Cuáles son los costos variables de la empresa?


480

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N° 24

Entrevista N° 4

Hoja de Contenido N°18


481

Variable: Tasas de Interés

Indicador: Tasas de interés activas

Qué tipo de tasas de interés manejan en la actualidad para en este banco para la

solicitud de un crédito

Manejan algún tipo de tasa de interés diferenciada para una Pymes

Cuentan con tasas de intereses fijas


482

Cuál es el plazo máximo para la cancelación del crédito

Qué requisitos se deben presentar para optar por un crédito para la creación de una

empresa.

Tiene fechas o plazos definidos para la presentación de los requisitos


483

De qué forma se efectuaría el pago del crédito.

¿Cuál es la importancia de la Tasa Activa?

¿Qué entidad financiera presenta la mejor opción para el crédito?

Indicador: Tasa Básica Pasiva

¿Qué comportamiento presenta la Tasa Básica Pasiva en los últimos años?

¿Cuál es su impacto en el proyecto?

¿Cuánto son los montos cancelar por el crédito?


484

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°25

Hoja de Contenido N° 19
485

Variable: Inflación

Indicador: PIB

¿Qué afectación tiene la inflación en el proyecto?

¿Cuál ha sido el comportamiento del PIB en los últimos años en Costa Rica?

Indicador: Variación el IPC

¿Qué bienes y servicios están contemplados dentro de la canasta básica?


486

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°26

Hoja de Contenido N°20


487

Variable: Tipo de Cambio

Indicador: Referencia compra- venta

¿Cuál es el comportamiento de la compara venta en Costa Rica en los últimos años?

¿Cómo se realizara el crédito en colones o en dólares?

Indicador: Política de cambio del dólar

¿Cuál es la política cambia en Costa Rica?


488

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°27

Hoja de Contenido N°21


489

Variable: Recursos Naturales

Indicador: Campaña de reciclaje

¿Cuál es la importancia del reciclaje?

Indicador: Uso adecuado del agua

¿Por qué es Importante el uso adecuado del agua y qué medidas se practicarían para

la misma?

Indicador: Optimización del recurso eléctrico

¿Por qué es importante racional de la energía eléctrica?


490

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

EMPRESAS

APÉNDICE N°28

Entrevista N° 5

Hoja de Contenido N°22


491

Variable: Contaminación

Indicador: Desechos

Qué tipo de manejo le dan a los desechos generados por la población y negocios del

Distrito de Cervantes

Que días a la semana recogen la esos desechos


492

Cuentan con algún tipo de reglamento sobre el manejo de los desechos, para las

empresas de la zona

Cuentan con sanciones para las empresas que incumplan con el adecuado manejo de

los desechos

El Consejo Municipal de Cervantes tiene cuenta en la actualidad con algún tipo de

campaña de reciclaje
493

Ustedes han difundido las campañas de reciclaje a la población y diferentes negocios

ubicados en la zona.

Las empresas ubicadas en la zona trabajan en conjunto con este Consejo para generar

campañas de reciclaje.

Indicador: Desechos

¿Qué tipos de desechos se producirán en el proyecto?

¿Cómo se manejaran esos desechos?


494

ANEXOS
495

ANEXO N°1

CARTA DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR

ACADÉMICO
496
497

ANEXO N°2

CARTA DE APROBACIÓN DEL TUTOR

ACADÉMICO
498
499

ANEXO N°3

CARTA DE REVISIÓN DEL FILÓLOGO


500
501

ANEXO N°4

CARTA DE APROBACIÓN DEL METODÓLOGO


502
503

ANEXO N°5
CONTROL DE ASISTENCIA
504
505

ANEXO N°6
COTIZACIÓN DE LA EMPRESA ACUARIUM
506
507
508
509
510
511
512
513
514

ANEXO N°7
LISTA DE MATERIALES DEL MAESTRO DE
OBRAS
515
516
517
518

ANEXO N°8
COTIZACIÓN DE JOCOP CENTROAMERICA
519
520
521
522

ANEXO N°9
COTIZACIÓN DEL DEPOSITO LAS GRAVILIAS
523
524
525
526

ANEXO N°10
FORMULARIO DEL BCR
527
528
529

ANEXO N°11
FORMULARIOS DEL SETENA
530
531
532

ANEXO N°12
FORMULARIOS DEL INS
533
534
535
536
537

ANEXO N°13
FORMULARIOS DE INSCRIPCIÓN
538
539

ANEXO N°14
FORMULARIOS MUNICIPALIDAD
540
541
542
543
544
545

ANEXO N°15
FORMULARIOS MINISTERIO DE SALUD
546

ANEXO N° 4

DECLARACIÓN JURADA PARA TRÁMITES DE


SOLICITUD DE PERMISOS SANITARIOS DE FUNCIONAMIENTO POR PRIMERA VEZ
O RENOVACIONES

Yo: ____________________________________ ___con


domicilio en Distrito__________Cantón_______________Provincia________________
Otras señas: ______________________________________________________________
Cédula Identidad, de pasaporte o de residencia No._______________________________
En mi carácter de:
( ) Representante legal o Apoderado ( ) Propietario
( ) Inquilino ( ) Otro (especifique) ___________
del establecimiento denominado: ______________________ ___________.
Dirección del establecimiento: ______________________________________________,
cuya razón social es: _____________________________________________________
Con Cédula Jurídica Nº ____________________________________________________.
Solicito me sea otorgado el permiso que señala la Ley General de Salud, a mi representada, para
lo cual declaro bajo fe de juramento y que de no decir la verdad incurro en perjurio sancionado
con pena de prisión según el Código Penal y consciente de la importancia de lo aquí anotado, lo
siguiente:

PRIMERO: Que la actividad señalada en el formulario de solicitud del PSF que se realizará en
el establecimiento denominado _____________________________________ cumple con toda
la normativa establecida para el caso en concreto.
SEGUNDO: Que la información que contiene el formulario unificado que adjunto a esta
declaración es verdadera.
TERCERO: Que en cumplimiento de lo establecido en el artículo 74 de la Ley Constitutiva de
la Caja Costarricense de Seguro Social declaro estar al día en el pago de mis obligaciones con
esa institución.
TERCER BIS: Que cumple con lo establecido en la Ley Nº 9028 del 22 de marzo de 2012
“Ley General de Control de Tabaco y sus Efectos Nocivos a la Salud” y sus reglamentos.
CUARTO: Que de conformidad con lo establecido en el Reglamento General para el
Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento del Ministerio de Salud en su Artículo 8,
Condiciones previas, mi representada cumple con lo ahí solicitado y para ello suministro la
siguiente información según corresponda: (Aplica solo para trámites de permisos sanitarios
de funcionamiento por primera vez).

1. Resolución Municipal de Ubicación No. _________otorgada por la Municipalidad de


______________________, emitida el día ____ del mes de __________del año______
547

2- Viabilidad (licencia) Ambiental No. ____________ emitida por la SETENA, el día


_____del mes de ___________ del año______.
3- Certificación No._______ emitida por el Administrador del Sistema de Alcantarillado
Sanitario donde certifica la conexión a dicho sistema, otorgada el día _______ del mes
de_________del año _______o Permiso de vertido No.____________ emitido por el MINAE
que permita descargar aguas residuales al cuerpo de agua _______________, otorgado el día
________ del mes de _____ del año ______.
4-. Código de Incorporación al Colegio Profesional correspondiente del responsable técnico:
______________________
5-. Certificado de regencia profesional vigente otorgada por el Colegio Profesional
correspondiente: ________________
6-. Certificado de operación del establecimiento vigente extendida por el Colegio Profesional
correspondiente: ______________
7-. Permiso de funcionamiento para calderas vigente extendida por el Ministerio de Trabajo y
Seguridad Social: _____________
Además declaro que la actividad para la cual solicito el PSF, cumple con los requisitos
señalados para la solicitud del trámite por primera vez o para renovación del PSF según el
Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento del Ministerio de
Salud, manteniendo las mismas condiciones en que fue otorgado dicho permiso para lo cual
declaro y aporto lo siguiente: __________________________________________

QUINTO: Asimismo, me comprometo a mantener las condiciones debidas por el tiempo de


vigencia del permiso y cumplir con los términos de la normativa antes indicada, por ser
requisito indispensable para la operación de mi establecimiento, de igual forma me comprometo
que todos los servicios brindados y los productos, equipos y materiales que se comercialicen o
utilicen dentro del establecimiento que represento, cuando proceda, estarán debidamente
autorizados por el Ministerio de Salud y a no ampliar o cambiar de actividad sin la autorización
previa de este Ministerio.
SEXTO: Por lo anterior, quedo apercibido de las consecuencias legales y judiciales, con que
la legislación castiga el delito de perjurio. Asimismo, exonero de toda responsabilidad a las
autoridades del Ministerio de Salud por el otorgamiento del PSF con base en la presente
declaración, y soy conocedor de que si la autoridad de salud llegase a corroborar alguna
falsedad en la presente declaración, errores u omisiones en los documentos aportados, o que los
servicios prestados y/o los productos comercializados dentro de mi establecimiento no cuentan
con la debida autorización sanitaria, suspenderá o cancelará el PSF. Es todo.

Firmo en _________a las ____ horas del día __ del mes de _______del año___________.
Firma: __________________________________________________________________
Es auténtica: _____________________________________________________________
548

INSTRUCCIONES

a) En caso de persona jurídica debe aportar certificación registral o notarial de la personería y


cédula jurídica.

b) En caso de persona física que realice el trámite personalmente se debe adjuntar fotocopia de
la cédula de identidad del titular, además de la respectiva autorización.

c) Si el trámite se realiza por un tercero, debe adjuntar copia de la cédula de identidad


certificada del titular acompañada de la respectiva autorización.

d) Solamente podrá rendir la declaración jurada quien tenga poder suficiente para dicho acto.
549
550
551

ANEXO N°16
PLANO
552

Das könnte Ihnen auch gefallen