EL SUPERALIMENTO ANDINO

La quinua es un producto originario de los Andes del Perú, fue cultivada por
los Incas y era conocido como cereal madre. En los últimos años se ha
popularizado su consumo debido al alto contenido de nutrientes, proteínas,
minerales, vitaminas y otras propiedades más que aporta, además de los
beneficios que nos brinda. No es más que un grano, pero con el poder de
acabar con la desnutrición que existe en nuestro país y en muchos otros. La
quinua peruana se exporta a 64 países aproximadamente, siendo Estados
Unidos unos de los principales mercados.

La quinua es cultivada en los Andes del Perú y para obtener una buena
quinua el cultivo es muy importante, este empieza con la preparación de la
tierra, luego también influye mucho la temporada en que se cultiva pues se
recomienda cultivar la quinua entre los meses de enero - abril y se puede
cultivar desde el nivel del mar hasta los 4000 m.s.n.m. Para la siembra de este
grano se realizan hoyos de 2 - 3 cm donde se colca 50 - 60 semillas de quinua
y se procede a tapar los hoyos ligeramente. La cosecha también es un factor
importante para la obtención de un buen producto, pues se debe cosechar
oportunamente para evitar pérdidas o deterioro en la calidad del grano; este
proceso se realiza cuando las plantas de quinua han defoliado y presenten un
color amarillo pálido, se realiza con el arranque de las plantas de quinua o
también se pueden cortar utilizando la hoz. Una vez realizado este proceso se
pasa al secado de las plantas; colocándolas en grupos de forma triangular
para facilitar el proceso de poscosecha.

La poscosecha también es importante para obtener un producto de calidad,

este proceso comienza con el triilado con el fin de separar los granos de la
panoja de la planta, luego se pasa a cernir para separar el grano de la paja o
rastrojo, y finalmente se realiza el venteado para eliminar las impurezas más
pequeñas. El proceso de la poscosecha se realiza manualmente,
tradicionalmente y mecánicamente, además se debe tener cuidado de no
contaminar el grano con piedrecillas y seleccionar el grano de acuerdo a su
tamaño.

La quinua no es más que una semilla, pero gracias a que podemos consumirla
como un cereal la llamamos pseudocereal. La quinua es una proteína
completa, porque contiene todos los aminoácidos necesarios para nuestras
necesidades nutricionales, este alimento contiene ácido omega 6 y omega 3,
así mismo es rica en fibra e hidratos de carbono , además contiene cantidades
apreciables de vitaminas del complejo B y vitamina E con función
antioxidante. También nos ofrece nos ofrece minerales como son el potasio,
magnesio, calcio, fosforo, hierro y zinc; este producto está libre de gluten en
forma natural y es una fuete baja en colesterol.

El consumo de la quinua nos trae muchos benéficos ya es un superalimento

con propiedades únicas. Gracias a que la quinua no contiene gluten es
recomendable para las personas que llevan una dieta libre de gluten, también
mejora la salud del corazón, reduce las inflamaciones, ayuda a tratar
problemas nervioso como la hiperactividad, depresión, insomnio, estrés y
ansiedad ; todo esto debido a que contiene omega 3. Es un superalimento
para deportista ya que aporta mucho magnesio, mineral basificante y
relajante muscular imprescindible para la recuperación después del ejercicio, y
zinc que ayuda a mejorar la resistencia en la práctica del deporte. Por su
contenido en magnesio, calcio y oligoelementos, es un alimento alcalinizante.
La quinua es un buen aliado de las personas que desean bajar de peso porque
posee un alto porcentaje de proteínas y fibra, lo cual aporta saciedad y
disminuye el colesterol, el aporte de fibra también es importante ayuda a
mejor digestión. También es adecuado para la dieta contra la úlcera del
estómago debido a su contenido en almidón y fibra soluble, la quinua es un
grano demulcente, que protege las mucosas de los órganos internos.

Es por todos estos beneficios que el Perú se ha convertido en el principal

productor de la quinua. Los departamentos donde se cultivan la quinua son
Arequipa, Cusco, Huancavelica, Junín y Puno. El Perú exporta quinua a
muchos países, entre ellos tenemos Canadá, Italia, Francia, España, Alemania,
Japón, Brasil, Israel, México, Hong Kong, entre otros. Pero el principal
destino de la quinua peruana es Estados Unidos que compró 35.9 millones de
dólares y concentró el 43% de total de enviado.

En conclusión la quinua es un grano que tiene ventajas de adaptabilidad a los

ambientes hostiles de la región andina del altiplano. Es un superalimento que
nos aporta muchos beneficios para nuestra salud y alimentación. Es por eso
que le Perú es el principal exportador de quinua.