Agroind. sci.

Vol(Num): xx - xx (2017)

Escuela de Ingeniería

Agroindustrial Science
Agroindustrial

Website: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience Universidad Nacional de

Trujillo

ANÁLISIS DISCRIMINANTES EN EL MERCADO MAYORISTA TRUJILLO- LA

LIBERTAD

Agroindustrial Science Discriminating Analysis

In The Trujillo- La Libertad

Edgar Garcia 1, Leslie Roque 1, Daysi Amaya 1,

Karla Acosta 1, Raúl Flores 1, Alessandra Carnero 1
1
Facultad de ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo. Av. Juan Pablo II s/n – Ciudad Universitaria, Trujillo, Perú.

RESUMEN

Este trabajo de investigación busca proporcionar información a la población de Trujillo sobre precios de
productos más accesibles para su economía, para ello, se utilizó el programa UNSCRAMBLER para realizar un
análisis de componentes principales (ACP). ACP es una técnica estadística multivariante, que se aplicó a una
serie de datos recolectados durante el mes de mayo-junio del presente año, mediante el método de entrevista al
comerciante, en el MERCADO MAYORISTA de Trujillo. Se analizaron precios de productos procesados y de
productos no procesados, de los cuales en el primer caso se divido en tubérculos; se trabajaron hasta 5
componentes que sumaban el 77% del total, frutas y verduras; la suma de los 3 componentes no supera la mitad
de la variación, carnes, los 5 primeros componentes suman el 90% de variación total, en el segundo caso se
analizaron los 2 primeros componentes explicando el 75 % de la variación total. Esto permitirá que el consumidor
pueda tener mejores opciones al obtener un producto en dicho mercado.

Palabras clave: ACP; precios; variabilidad; mayorista.

ABSTRACT
This research work seeks information about the population of Trujillo on prices of more accessible products for
their economy, for this, the UNSCRAMBLER program was used to perform an analysis of the main components
(ACP). ACP is a multivariate statistical technique, which was applied to a series of data collected during the
month of May of this year, through the method of interviewing the merchant, in the WHOLESALE MARKET of
Trujillo. Prices of processed products and unprocessed products were analyzed, of which, in the first case, it had
fun in tubers; We worked up to 5 components that added 77% of the total, fruits and vegetables; the sum of the 3
components does not exceed half the variation, meats, the first 5 components add up to 90% of the total
variation, in the second case the first 2 components are analyzed explaining 75% of the total variation. This
allows the consumer to have better options to obtain a product in said market.

Keywords: PCA; prices; variability; wholesaler.

1. Introducción en el ámbito de los supermercados y mercados

Tradicionalmente, Trujillo ha dedicado su comercio
a actividades agrícolas y la explotación del cuero,
esta situación ha empezado a cambiar en los
últimos años, teniendo un movimiento económico
mayoristas (Bardales, 2011).
La importancia del mercado mayorista es tal que
permite actividades directamente relacionadas con
los productos y servicios a las personas que

Recibido XX febrero 2018 *Autor correspondiente: login@unitru.edu.pe (N. Apellido)

Aceptado XX mayo 2018 DOI: http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2018.XX.XX

-1-
 E. García et al. / Agroind. sci. Vol(Num): xx - xx (2017)
compran con el propósito de revender o con el
propósito comercial. Según (Grave, 1996) el
término mayorista se aplica solo al intermediario
comercial dedicado a las actividades de mayoreo,
esto es al intermediario que adquiere la posesión
de las mercaderías que maneja.
El establecimiento del precio es de suma
importancia, pues éste influye más en la percepción
que tiene el consumidor final sobre el producto.
Nunca se debe olvidar a qué tipo de mercado se
orienta el producto o servicio.
Muchas veces lo que busca el consumidor es la
calidad sin importar mucho el precio o si el precio
es una de las variables de decisión principales. En
muchas ocasiones una errónea fijación del precio
es la responsable de la mínima demanda de un
producto o servicio (Endeavor, 2009).
Debería esperarse que el mercado sea
razonablemente competitivo (con márgenes de
ganancia muy pequeños), donde no existan
mayoristas que dominen el proceso de
comercialización en cada uno de los giros. En ese
caso, se confirmaría que la diferencia entre el
precio de venta del productor y el precio de compra
del consumidor es muy grande, no porque existan
ganancias desmesuradas sino porque hay costos
de transacción (Escobal, 1997).
La variación de precios de acuerdo al día y
vendedor en los productos agroindustriales no
procesados y en las marcas de los productos
procesados en el mercado Mayorista de Trujillo-La
Libertad, tiene una gran importancia económica en
las familias.
Esto es beneficioso para la libre e informada
elección de los consumidores, porque así tienen la
información necesaria para elegir de acuerdo a
producto-calidad libremente. En el trabajo a realizar
se quiere obtener datos reales de acuerdo a la
cuestión planteada, ya que tenemos la necesidad
de saber cuál es el día y/o marca que más se
adecúa a las necesidades de las personas.
El objetivo general es analizar e interpretar los
precios de productos Agroindustriales del Mercado
Mayorista de Trujillo, a través del uso de la técnica
de Análisis de Componentes Principales. Así
mismo, se describirá el sistema de producción,
identificando las variables estratégicas o
determinantes, las interacciones más importantes y
el efecto ponderado en el modelo generalizado del
Revista de la Universidad Nacional de Trujillo
sistema con el fin de generar subgrupos
homogéneos (J. R. Demey, 1992).
EL propósito del ACP es encontrar espacios de
dimensiones más pequeñas en los cuales sea
posible observar a los individuos de la mejor
manera. Los espacios escogidos tendrán una
dimensión (CHATFIELD, 1990).
El análisis de los componentes principales es una
técnica estadística de síntesis de la información, o
reducción de la dimensión (número de variables);
un aspecto clave en ACP es la interpretación de los
factores, ya que ésta no viene dada a priori, sino
que será deducida tras observar la relación de los
factores con las variables iniciales. (Gurrea, 2006)
2. Material y métodos
El presente estudio está referido a 16 puestos del
Mercado Mayorista de la ciudad de Trujillo,
dedicadas a la comercialización de productos
frescos (12) y de productos procesados (4),
constituyendo de manera representativa el
comercio en este mercado.
El instrumento seleccionado para recoger la
información fue la entrevista, a través de la cual se
recogió datos de 146 productos.
El Mercado Mayorista de la ciudad de Trujillo ofrece
un comercio de productos al por mayor de los
cuales se recopilaron datos de los productos
agroindustriales, con el fin de establecer mejores
opciones de compra para los consumidores, esto
sugiere que los productos presentaran una
variación respecto al tiempo, marca y comerciante.
Las matrices de datos están formadas por “n”
puestos con “p” productos, los productos frescos se
clasificaron en tres matrices: frutas y verduras,
tubérculos, carnes, a diferencia de los productos
procesados se organizaron en una sola matriz, pero
su variación está representada por las marcas
(Tabla1).
Se utilizó el producto de software comercial, The
Unscrambler, para análisis de componentes
principales, obteniendo un diagrama de cajas que
nos indica la variación de los precios,
posteriormente se homogenizaron y luego se
realizó el ACP generando la proporción de varianza
por componente.
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El criterio para escoger el número de componentes
principales es que su varianza total sea lo más
próxima al 100% y el número de componentes sea
el menor posible, por lo general se suele escoger
las 3 primeras componentes.
3. Resultados y discusión
mitad de la eficacia esto expresa que todos los
datos son importantes en el desarrollo de la matriz.
En el diagrama de cajas podemos notar que la
variabilidad es casi igual, y las diferencias están en
arándanos y limón.

En la primera matriz de tubérculos, según el

diagrama de cajas (Fig1) existe variabilidad de
precios entre todos los productos, luego del análisis
de PCA, los 5 primeros componentes suman el
77% de la variabilidad.

Fig. 2 Diagrama de cajas Frutas y Verduras

Primer componente expresa el 27% de la varianza

total, referido a naranja, cebolla arequipeña y
manzana chilena.

Segundo componente expresa el 11% de la

varianza total, referido a papaya, maracuyá y
naranja.
Fig.1 Diagrama de cajas de Tubérculos.
Tercer componente expresa el 7% de la varianza
El primer componente es el que tiene la varianza
total, referido a uva verde, fresa, plátano de la isla.
más alta y por lo tanto la mayor capacidad
explicatoria de los datos. En este caso alcanza el
24% del total.
En carnes la suma de los 3 primeros componentes
suma 90% de la variabilidad total.
En el segundo componente explica un 18% de la
variabilidad total, está referido a papa huevo de
Según el diagrama de cajas para carnes, la carne
indio, papa yungay y yuca blanca.
con mayor precio es la de res y las carnes más
económicas son la de pescado.
En el tercer componente expresa el 15% de la
variabilidad total, referido a camote morado, papa
amarilla y papa Yungay.

El cuarto componente expresa el 13% de la

variabilidad total, referido a yuca amarilla, papa
huevo de indio y camote morado.

El quinto componente expresa 5% de la variabilidad

total, referido a la papa blanca, yuca blanca y papa
amarilla.
TUBERCULOS
PRODUCTO MAS
En frutas y verduras las sumas de los tres primeros CARO FECHA/VENDEDOR PRECIO
componentes expresan el 45% siendo menor a la
PAPA HUAYRA 17-06/V1 1.00

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PAPA AMARILLA 02-06/V3 3.00 8
CAMOTE
MORADO 16-06/V1 1.80
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Segundo componente explica el 29% de la

variabilidad total, está referida a mermelada Fanny,
gelatina negrita, sémola y harina no envasada.

En el caso de los productos proceso su variación

tiende a ser mínimo sobre su precio ideal
establecido por la marca que la produce.

Fig.3 Diagrama de cajas de Carnes.

FRUTAS Y VERDURAS
Primer componente expresa el 26%, expresado en PRODUCTOS MAS
pescado bonito, pescado mono, pescado tollo. CAROS FECHA/VEND. PRECIO
MANZANA CHILENA 09-06/V2 6.00
Segundo componente expresa el 22%, expresado
en Pollo, pescado bonito y pescado mono. PERA DE AGUA 25-06/V1 6.00
CEBOLLA
Tercer componente expresa el 18%, expresado en AREQUIPEÑA 11-06/V2 1.20
pollo, pescado monito, res.
MANZANA ISRRAEL 09-06/V3 2.50

CARNES
4. Conclusiones
PRODUCTO MAS
CARO FECHA/VEND. PRECIO Dado los datos obtenidos requeridos para esta
investigación mediante el método de Entrevista, se
realizó el análisis e interpretación de precios de los
PESCADO MONO 09-06/V2 6.00
Productos Agroindustriales del Mercado Mayorista
de Trujillo, usando la técnica de Análisis de
PESCADO JUREL 11-06/V1 9.00 Componentes Principales (ACP); podemos concluir
que el precio para los productos frescos varía
considerablemente de acuerdo a la fecha como al
En productos procesados la suma de los dos vendedor, por ejemplo: Una variedad de manzana,
primeros componentes suma el 75% de la Manzana Chilena, su precio más elevado fue de S/.
variabilidad total. 6.00 el día 9 de Junio (Día 6) del Vendedor 2 (V2) y
una variedad de Pera, Pera de Agua, su precio más
Según el diagrama de cajas explica que los costos elevado fue de S/. 6.00 el día 25 de Junio (Día 12)
de estos productos son distintos. del Vendedor 1 (V1); para los productos enlatados
contiene el 75 % de la variabilidad total, eso quiere
decir que la mayoría de los datos no tienen una
variación considerable, por ejemplo: Fideo, marca
“Don Victorio”, su precio más elevado fue de S/.
4.80 la Semana 2 (S2) del Vendedor 1 (V1) y la
Mantequilla, marca “Manti Plus”, su precio más
elevado fue de S/. 3.00 la Semana 1 (S1) del
Fig.4 Diagrama de cajas Productos Procesados
Vendedor 1 (V1).
Primer componente explica 46% un de la
variabilidad total, está referido a pasta dental
Colgate, leche gloria amarilla, fideo tallarín Victorio, Referencias bibliográficas
pasta dental dento fideo corto GN.

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Bardales, J. (2011). LOS MEGAMERCADOS Y SU Gurrea, M. T. (2006). ANÁLISIS DE COMPONENTES

IMPACTO EN EL NIVEL DE VENTAS DE LAS PRINCIPALES.
TIENDAS.

CHATFIELD. (1990). ANALISIS DE COMPONENTES

J. R. Demey, M. A. (1992).
PRINCIPALES. USO DEL METODO DE
Endeavor. (2009). Las políticas de precios de una ANALISIS DE
empresa determinan la forma en que se comportará
la demanda.
COMPONENTES
PRINCIPALES PARA LA
Escobal, J. (1997). ANALISIS DE LA COMPETITIVIDAD
Y LA EFICIENCIA EN EL MERCADO MAYORISTA CARACTERIZACION DE
DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS EN LIMA.
Lima.
FINCAS
Grave, A. (1996). llevar a cabo una buena logística en
AGROPECUARIAS.
nuestra empresa. Al por mayor. Maracay, Venezuela.

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