PRACTICA 1.

PANIFICACION
ELABORACION DE BROWNIES
ANTES
Ingrediente Cantidad SMD Precio
Azúcar estándar 280 gr
Mantequilla 230 gr
Harina de Trigo Blanca de Patente Refinada 200 gr
Chocolate semiamargo 120 gr
Huevos 4 piezas
Sal 1/3 cucharadita
Polvo para hornear ½ cucharadita
Azúcar glass para espolvorear la necesaria ≈ 20 gr
SMD: sistema métrico decimal. Conversión a partir de tabla del blog
Utensilios
Báscula (por equipo) Taza medidora 2 Raspas
Papel encerado Cucharas Medidoras Cernidor
Cuchillo para pan Bol para mezclar Bol para fundir chocolate
Molde rectangular de 20x25cm
metálico

Responder a las siguientes cuestiones:

1) Qué método de elaboración de Pan, se emplea en este producto
2) Qué es leudar y qué tipos de leudantes existen
3) Porqué se produce gas en los productos de panificación
4) Cuál es la función de materias primas como harina, agua, huevo, materia grasa (mantequilla, manteca, aceite vegetal,
etc.), azúcar, sal, agente leudante y leche
5) Investiga qué conservadores se usan en panificación y cuál es la Norma Oficial Mexicana (NOM) para estos productos
6) Investiga el precio de este producto y su presentación en 2 comercios

Calcular el precio del producto final

Elaborar Diagrama de Flujo y determinar cuántos lotes elaborará el equipo

Algoritmo de elaboración de Brownies

Dificultad: Fácil; Tiempo: 35 min+ enfriamiento ; Rendimiento: 16 piezas (4x4 cm)
1. Calentar el horno a 180 C
o

2. Batir la mantequilla y el azúcar a punto de pomada, agregar los huevos poco a poco e integrar
3. Fundir el chocolate e integrar a la mezcla anterior
4. Agregar la harina, la sal y el polvo para hornear previamente cernidos
5. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea
6. Verter la pasta en el molde engrasado con mantequilla y papel encerado en el fondo
7. Hornear de 30 a 35 min; el brownie no debe estar demasiado cocido
8. Dejar que se enfríe y espolvorear con azúcar glass.
9. Cortar en cuadritos de 4x4cm
10. Empacar
11. Comercializar el producto para recuperar la inversión y en su caso obtener una ganancia. Esta ganancia deberá
reinvertirse para el próximo producto de panificación.

• Elaborar el reporte de la práctica. (Reportar el rendimiento real del producto , precio de venta, reporte de la venta y
análisis organoléptico)