Alimentacion Recomendable

Secretaría de Educación Pública
Programa Escuelas de Tiempo Completo
Manual de Menús para Comedores Escolares

ESCUELA PRIMARIA VENUSTIANO CARRANZA CCT 03DPR0313V
Directorio del Programa Escuelas de Tiempo Completo
Coordinador Estatal del Programa Elaborado por:

Escuelas de Tiempo Completo
Chef. Gustavo A. Silva Ramírez
Profr. Felipe Reyes Amador
Asesores Académicos
Diseño gráfico:
Profa. Ana Bell Canett Romero
Alí Alcantar Corral Diseñador Jorge Alejandro
De Casso Verdugo
Asesor Administrativo
Lic. David Luna Taylor
Asesor Financiero
Lic. Hertha Hampl Quiroz
Enlace Proyecto de Innovación

Lic. Víctor Martin Arciniega Pérez
Dirección General de Educación Básica

Programa Escuelas de Tiempo Completo
Centro SEPE BCS
Boulevard Luis Donaldo Colosio s/n
Esq. Valentín Gómez Farías.
Col. Arboledas C.P. 23060.
Ciudad de La Paz, Baja California Sur
Email del Programa en el Estado de Baja California Sur
petcbcs@hotmail.com
Teléfono Oficina: (612) 12 38 0 58
Índice 6
7
Introducción
Objetivo
Metodología
Formula Dieto Sintética
Distribución de Equivalentes
10 Abreviaturas
11 Recomendaciones Generales para la Elaboración de las Preparaciones
12 Glosario
15 Recomendaciones de Buenas Prácticas de Higiene
16 Frutas y Verduras
17 Pescados y Mariscos
Productos Lácteos
18 Frutas y Verduras de Temporada
21 Calendario de Festejo
22 Minutas Desarrolladas
Orden de Compra
96 Recetario
222 Alimentación Recomendable
224 El Plato del Buen Comer
226 Criterios Generales para el Almacenamiento de Víveres
227 Técnicas de Almacenamiento
230 Uniformes y Reglamento
231 Reglamento General del Uso del Comedor

231 Técnica de Lavado de Manos
234 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’S)
236 Productos de Limpieza Requeridos
238 Medidas Preventivas
240 Principios Básicos para el Manejo Seguro de Cargas
241 Condiciones Inseguras
Definición
Las Más frecuentes
Recomendaciones
242 Actos Inseguros
Definición
Las Más Frecuentes
Recomendaciones
244 Formato
Programa de Limpieza Rutinaria y Profunda de las Áreas
245 Bibliografía
Introducción
Es
muy satisfactorio presentar este manual de menús preparado con el
propósito de contribuir a la labor del Programa Escuelas de Tiempo
Completo de la Secretaría de Educación Pública para generar entornos
más saludables y sensibilizar a la comunidad escolar sobre la importancia de la
alimentación correcta y el autocuidado de la salud.
Cabe recordar que en la actualidad hay en nuestra población una alta preva-
lencia de obesidad y otras enfermedades crónicas que se relacionan con malos
hábitos de alimentación y de actividad física y que cada día se inician en edades
más tempranas, particularmente en la edad escolar. Durante dicha edad, los
hábitos, atinados o no, se siguen formando y tienden a perdurar el resto de la
vida; por ello es necesario promover que, a través de la escuela, los niños y los
maestros y directivos desarrollen conocimientos, habilidades y hábitos que con-
tribuyan a adoptar estilos de vida más saludables.
Los menús que ofrece el manual son completos y equilibrados y fueron diseñados de
acuerdo con las reglas de la alimentación correcta haciendo las combinaciones
apropiadas de alimentos de los tres grupos. Por lo que toca a las cantidades que
se deben consumir, que difieren con la edad, se proponen, en forma separada,
las cantidades promedio de cada preparación para niños de primero y segundo
grados, para niños de tercero y cuarto grados y para los de quinto y sexto gra-
dos, bajo la premisa de que para cada grupo de edad los menús cubran el 40%
de las recomendaciones de energía.
Como la variación es fundamental, los menús se presentan en ciclos de 20 comi-

das diferentes que no se repiten por lo menos durante cuatro semanas. Existe la
facilidad de sustituir alguno de los alimentos o ingredientes de las preparaciones
por los disponibles en la región o que sean de la temporada, tras la evaluación
nutriológica pertinente.
6
Objetivo
Objetivo General
Diseñar un manual de menús con 20 planes de alimentación para el intervalo de

comida, con base en la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para escolares de 6
a 12 años 11 meses de edad.
Metodología
Las características para la elaboración del diseño de los menús son las siguientes:
La comida aporta el 40% de la energía total diaria, cubriendo las necesidades
que el escolar requiere de acuerdo a su edad, por lo que los menús se adecu-
aron en base a la edad promedio y según el grado escolar, como lo indica el
cuadro 1.
Cuadro 1. Distribución de energía (kcal) por kilogramos de peso en escolares.
Edad en años Niñas Niños

6 90 kcal/kg 90 kcal/kg
La recomendación de energía, hidratos de carbono, proteínas y grasas se de-

terminó de acuerdo a la clasificación por grupos de edad y grado escolar. Las
tablas para el cálculo dietético fueron tomadas de la Norma Oficial Mexicana
NOM-031-SSA2-1999. Para la atención a la salud del niño. Véase el cuadro 3.
Cuadro 3. Calculo dietético por grupo de edad y grado escolar.

Formula Dieto sintética
1° y 2° 3° y 4° 5° y 6°
Nutrimento %
H. de C. 55 396kcal – 99 gr 440 kcal – 110 gr 484kcal – 121 gr
Proteínas 15 108kcal – 27 gr 120 kcal – 30 gr 132kcal – 33 gr
Lípidos 30 216kcal – 24 gr 240 kcal – 27 gr 264 kcal – 29 gr
Total (kcal) 100 720kcal 800kcal 880kcal
7
Se utilizó el Sistema Mexicano de Equivalentes para la distribución de equiva-
lentes o raciones en la comida o grado escolar. Véase cuadro 4.
Cuadro 4 distribuciones de equivalentes para el tiempo de comida por grado y grupo escolar.
8
Medidas Equivalentes
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Abreviaturas
Taza tza.
Tazas Tzas
Cucharadas sopera cda.
Cucharadas cafetera cdita.
Pieza pza.
Piezas Pzas.
Rebanada reb.
Gramo gr.
Miligramo mg.
Mililitro ml.
1pizca = porción tomada por el dedo pulgar e índice
Conversiones
Cucharada sopera 15 ml
Cucharada cafetera 5 ml
½ taza 125 ml (líquido)
½ taza 40 gr
1/3 taza 50 gr (sólidos)
1/3 taza 80 ml (líquido)
¼ taza 60 ml (líquido)
¼ taza 7 gr (sólido)
2/3 taza 170 ml
¾ taza 180 ml (líquido)
¾ taza 75 gr (sólido)
1 taza 240 ml
1 ½ taza 360 ml
2 tazas 480 ml
10
Recomendaciones generales
para la elaboración de las preparaciones
Las frutas y verduras señaladas en las preparaciones diarias se pueden sustituir

por las que se tengan disponibles o sean de temporada, respetando las canti-
dades.
Las frutas y verduras se deben de lavar y desinfectar antes de prepararlas.
Las leguminosas como el frijol, lenteja, haba, garbanzo, entre otras, se deben
poner a remojar desde la noche anterior para que sea más rápida su cocción.
La soya es una leguminosa que puede sustituir alguna de las preparaciones del
platillo principal, cuidando su forma de preparación y la aceptación de los niños
a estos platillos.
El agua que se utilizará para preparar el agua de fruta debe esta hervida y/o
clorada con anticipación. Bébanla con más frecuencia, especialmente en zonas
cálidas.
Usar de preferencia pan, pasta o harinas integrales.

La carne que se consuma debe ser fresca; utilice otras variedades que pueden
ser económicas e igualmente nutritivas como conejo, avestruz pato.
Utilice la menor cantidad de aceite de maíz o de oliva a la mantequilla manteca,

margarina.
Agregue menor cantidad de sal, azúcar o picantes a las preparaciones.
Prefiera las cocciones al vapor, horneado, baño maría, evite el capeado o em-
panizado.
11
Glosario
Aceite: Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal; sirven
para freír o para aderezar ensaladas y son fuente concentrada de energía por lo que se
deben usar con moderación. Los de origen vegetal y el de pescado suelen ser ricos en
ácidos grasos insaturados.
En general, los aceites vegetales son ricos en vitamina E.
Adecuaciones a minutas: Acción de ajustar cantidades, raciones y platillos.
Aderezar: Condimentar o sazonar los alimentos. Añadirles, sal, especias.
Asar: Consiste en exponer un alimento a la acción directa del fuego o a la del aire caliente
para cocer.
La técnica para asar se realiza cocinando el alimento en el comal, la parrilla, el horno o
la plancha; se puede utilizar un medio graso para dorar por fuera y conservar sus jugos.
Se utiliza principalmente en carnes, aves y pescados.
Baño María: Es un método de cocción empleado para conferir temperatura uniforme a una
sustancia liquida o solida o para alentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la
contiene en otro mayor con agua que esta en o se lleva a ebullición.
Batir: Revolver de forma rápida y enérgica con movimientos circulares hacia arriba para
mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien se disuelva hasta
obtener una preparación homogénea. La técnica. El fin de batir una preparación es con-
seguir preparados mas aireados, ligeros y esponjosos; las claras batidas a punto nieve se
usan con esa finalidad en todo tipo de recetas. También se bate la nata para conseguir la
nata montada, exquisita para acompañar fresas y flanes.
Caldo: Jugo, comúnmente mezcla de agua que despiden los alimentos al cocinarlos. Un
caldo es el resultado de hervir en agua uno o varios ingredientes por regla general
carnes, pescados o verduras. La cocción se realiza en una marmita u olla de bordes altos.
Este tipo de preparación se encuentra en la categoría de las salsas ya que su forma con-
centrada entra a menudo en su elaboración. Los caldos son la base de muchas prepara-
ciones culinarias como las sopas, las cremas y los arroces.
Capear: Técnica culinaria en la que se enharina un alimento, se pasa por huevo batido (la
clara se bate a punto de turrón y posteriormente se le añade la yema) y se fríe para que
finalmente quede una capa alrededor del alimento.
Cocer: Es la acción de hacer comestible un alimento crudo exponiéndolo al calor.

La cocción de los alimentos puede realizarse:
• Al sumergir los alimentos en agua hirviendo, o caldos en punto de ebullición, du-
rante el tiempo necesario para que estos se ablanden y sean comestibles. A este proceso
se le llama hervir.
• Cuando se da un hervor rápido o se sumerge por unos segundos un alimento
en agua hirviendo, como los tomates para poder retirar la piel, a este proceso se le llama
escaldar.
• Exponiendo el alimento a la acción del vapor. La técnica consiste en colocar un
recipiente con agua en ebullición y encima de éste se coloca otro recipiente con el fondo
12
agujereado que contiene el alimento a cocer. La cocción al vapor se usa mucho para con-
serva los nutrimentos de los alimentos.
Condimentar: Su definición original es la de añadir condimentos para darle sabor, aroma

y color. Hoy en día se emplea también como sinónimo de aderezar o de añadir especias.
Coordinar: Disponer cosas metódicamente, concertar medios, esfuerzos etc. Para una ac-
ción común.
Corroborar: Ratificar o comprobar una opinión, o documento con nuevos datos o infor-
mación.
Cortar: Acción de separar un alimento, con algún instrumento afilado como tijeras o cuchillo,
en laminas (laminar) o trozos (trocear).
Descamoche: Retirar de las charolas de alimentos los residuos de alimentos no consumidos

por los comensales.
Efectúa: Ejecuta una cosa, cumple hace efectiva una actividad.
Elabora: Transforma en producto una materia prima.
Equipo: Aparatos fijos y móviles que se utilizan como apoyo para procesar y preparar
platillos.
Escurrir: Quitar un liquido como agua, aceite, caldo o salmuera de los alimentos, de tal
forma que se elimine gran parte de ese liquido.
Esquema dietético: Resumen de raciones y equivalentes.
Exprimir: Sacar todo el jugo de una fruta (no confundir con licuar). Generalmente se exprimen
los cítricos como naranja, limón y lima.
Freír: Introducir en un sartén con grasa un alimento para su cocción, debiendo formar
costra dorada. Posteriormente se debe escurrir el alimento y quitar el excedente de grasa.
Identificar: Separar la materia prima por grupo y servicio a otorgar.
Instruir: Enseñar, comunicar sistemáticamente ideas o conocimientos, formalizar un pro-

ceso conforme a determinadas reglas.
Inventario: Bienes muebles que integran el área.
Jugo: Bebida obtenida de extraer el liquido de los alimentos. Principalmente se hacen

de fruta, aunque los hay de verduras, como los tomates; puede ser también de carne. La
forma de hacer jugo puede ser: triturado o exprimiendo.
Licuadora: Aparato eléctrico que licua los alimentos. Se usa mucho para hacer zumos de
fruta. Este aparato tiene una cuchilla que separa el jugo de la pulpa. La pulpa se desecha, así
que la cantidad de zumo depende del agua contenida en las frutas que se licuan. Hay quien
opina que se desperdicia gran parte de la fruta ya que la pulpa también contiene nutrientes.
13
Licuar: Obtener el liquido de los alimentos, muchas veces frutas, utilizando para ello una
licuadora.
Limpieza de rutina: Conjunto de acciones que se realizan para eliminar residuos y des-
perdicios de alimentos líquidos y sólidos de un área, equipo fijo o móvil, utensilios loza y
cubiertos, así como retirar basura orgánica e inorgánica de pisos utensilios y loza.
Limpieza profunda: Conjunto de acciones que se realizan para desarmar equipo fijo y
móvil y lavar sus piezas o segmentos interiores y exteriores para retirar residuos de ali-
mentos líquidos y sólidos utilizando productos y material de limpieza.
Nutrimento: Nombre que se da a las sustancias nutritivas; se caracterizan por provenir de

la dieta y tener una o más funciones metabólicas.
Organolépticas: Características físicas y químicas que contienen los alimentos (color, olor,
sabor, textura, consistencia, etc.)
Pasta: Preparación derivada de la harina de trigo. Su textura es homogénea y compacta.

A veces es de colores. Hay muchas variedades con formas diferentes. Las más elaboradas
pueden incluso contener carne o verduras en su interior.
Peso bruto: El alimento completo con cascara, hueso, semillas y/o espinas.
Peso neto: Porción comestible del alimento, sin cascara hueso, semillas y/o espinas.
Rebanar: Cortar en rebanadas (láminas), generalmente el pan.
Recibe: Acción y efecto de recibir materia prima, equipo, mobiliario y utensilios en el al-
macén de víveres.
Recoger: Acomodar o colocar equipo, mobiliario, utensilios y materia prima, en los lugares
establecidos para su guarda y conservación.
Sofreír: Cocer un alimento, en especial verduras, en poco aceite y a fuego moderado

hasta que dore ligeramente.
Stock: Registro o existencia física real de alimentos considerados como reserva.
Utensilios: Instrumentos de trabajo como: tablas para cortes, cuchillos, cucharas, pinzas,
tenedores, cucharones, vasos, platos, tazas, charolas, jarras, etc.
14
Recomendaciones de Buenas Prácticas
de Higiene al Cocinar.
Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos.
• Elegir alimentos tratados con fines higiénicos. Algunos alimentos pueden no ser
seguros como por ejemplo la leche sin pasteurizar.
• Cocinar bien los alimentos en especial las carnes, estas deben quedar bien
cocidas.
• Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. No dejar a la temperatura

ambiente los alimentos preparados para evitar su contaminación.
• Guarda cuidadosamente los alimentos cocinados. Los alimentos se deben man-

tener sobre 60°C bajo 5° C para evitar la reproducción de los microorganismos.
• Recalentar bien los alimentos cocinados y hacerlo a temperatura sobre los 60°C.
• Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.
• Lavarse las manos a menudo.
• Mantener limpias las superficies de la cocina.
• Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros
animales.
• Utilizar agua potable. Si se tiene dudas de la calidad del agua, hay que her-
virla durante 3 minutos.
• Guardar la basura alejada de los alimentos y mantenerla siempre con tapa.
15
Frutas y Verduras
Las superficies de frutas y verduras pueden estar contaminadas con microorganis-

mos (bacterias, virus o parásitos).
Consejos:
• Lave bien frutas y verduras con agua potable.
• Recuerde eliminar de las verduras sus hojas exteriores y lavar el resto

de ellas una por una, como por ejemplo: lechuga, col, acelga o espinaca.
• Si usa cascaras de cítricos en sus preparaciones (mermeladas, agua

de limón o fruta seca o cristalizada) escobille bien su cáscara.
• Consuma en lo posible frutas y verduras de la estación porque conser-

van mejor sus propiedades y son mas económicas.
• Almacene frutas y verduras en lugar fresco, seco y bien ventilado.
Carne, aves y huevo
Estos productos de gran valor nutritivo pueden en ocasiones tener:
Bacterias o parásitos que afectan su salud.
Residuos químicos derivados de su producción.
Consejos:
• Mantenga las carnes, aves y huevos refrigerados.
• Al comprarlas descarte las de mala apariencia.
• Prefiera el consumo de carnes, huevos, pescados y mariscos cocidos.
• Consuma las hamburguesas y carnes de cerdo bien cocidas.
• Elija huevos limpios y sin trizaduras y manténgalos refrigerados.
• Cocine completamente los pollos, evite ingerir zonas rojas (crudas).
• Evite preparar mayonesa casera.
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Pescado y mariscos
Los productos del mar, lagos y ríos deben mantenerse en frío.
Al comprar pescados o mariscos en establecimientos clandestinos usted se ex-

pone a infecciones o intoxicaciones, algunas de las cuales pueden causar la
muerte.
Consejos:
• Compre pescado y mariscos conservados en frío.
• El lugar de expendio de estos productos debe estar limpio, sin olores

ni basuras acumuladas.
• Al comprar, observe que los pescados tengan: ojos brillantes, agallas

rojas y escamas firmes.
• Los mariscos como almejas, cangrejos y deben estar vivos.
• Observe la fecha de vencimiento en los productos envasados.
Productos lácteos
Los lácteos son fundamentales en la nutrición pero mal almacenados o cuando su

procedencia es dudosa, pueden construir un riesgo para el consumidor.
Consejos:
•Mantenga el yogurt, queso fresco, mantequilla, postres y leches en el

refrigerador.
•Mantenga refrigerada la leche que este consumiendo.
•Siempre revise la fecha de vencimiento y no consuma los expirados.
•Consuma solo productos lácteos pasteurizados y con autorización sani-

taria, así disminuirá el riesgo de enfermarse.
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Frutas y verduras de temporada
Frutas
Enero Febrero Marzo Abril

Caña Coco Coco Fresa
Chicozapote Chirimoya Chicozapote Guanábana
Chirimoya Fresa Fresa Kiwi
Coco Granada china Guanábana Limón
Fresa Guayaba Limón Mamey
Granada china Guanábana Mamey Mango
Guayaba Limón Mango Melón
Jícama Mandarina Melón Naranja
Lima Mamey Naranja Papaya
Limón Melón Papaya Piña
Mandarina Naranja Piña Pitahaya
Melón Papaya Plátano Plátano
Naranja Piña Sandía Sandía
Papaya Plátano Tamarindo Toronja
Piña Tamarindo Toronja Tamarindo
Plátano Toronja
Tamarindo
Tejocote
Toronja
Uva
Zapote negro
Frutas
Mayo Junio Julio Agosto

Chabacano Chabacano Capulín Capulín
Ciruela Ciruela amarilla Ciruela amarilla Ciruela amarilla
Higo Ciruela roja Ciruela roja Ciruela roja
Kiwi Durazno Chabacano Chabacano
Limón Granada Dátil Durazno
Mamey Higo Durazno Granada roja
Mango Kiwi Granada roja Guayaba
Melón Limón Higo Higo
Papaya Mamey Limón Limón
Pera Mango Mango Mango
Piña Melón Manzana Manzana
Pitahaya Papaya Melón Melón
Plátano Pera Membrillo Membrillo
Sandía Perón Papaya Papaya
Piña Pera Pera
Pitahaya Perón Perón
Plátano Piña Plátano
Sandía Plátano Sandía
Uva Sandía Tuna
Tuna Uva
Uva
18
Frutas
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Capulín Chirimoya Caña Caña
Ciruela amarilla Chicozapote Chirimoya Chicozapote
Ciruela roja Dátil Chicozapote Chirimoya
Chabacano Durazno Dátil Dátil
Dátil Guayaba Granada china Fresa
Durazno Lima Guayaba Granada china
Granada roja Limón Jícama Guayaba
Guayaba Limón real Lima Jícama
Lima Mandarina Limón Lima
Limón Manzana Limón real Limón
Mango Naranja Mandarina Limón real
Manzana Nuez de catilla Naranja Naranja
Melón Papaya Nuez de castilla Papaya
Membrillo Pera Plátano Plátano
Nuez de castilla Perón Tejocote Tamarindo
Papaya Plátano Toronja Tejocote
Pera Toronja Zapote negro Toronja
Perón Uva Zapote negro
Plátano
Sandía
Toronja
Tuna
Uva
Verduras
Enero Febrero Marzo Abril

Acelga Acelga Acelga Acelga
Ajo Ajo Ajo Ajo
Berenjena Apio Calabaza Apio
Betabel Berenjena Cebolla Calabaza
Calabaza Betabel Col Cebolla
Cebolla Calabaza Coliflor Coliflor
Chile poblano Cebolla Chayote Chayote
Col Col Chícharo Chícharo
Coliflor Coliflor Ejote Ejote
Elote Chayote Elote Espinaca
Espinaca Chícharo Espinaca Jitomate
Jitomate Chile poblano Jitomate Lechuga
Lechuga Ejote Lechuga Nopales
Rábano Espinaca Nopales Papa
Zanahoria Jitomate Papa Pepino
Lechuga Pepino Zanahoria
Nopales Rábano
Papa Romeritos
Pepino Zanahoria
Rábano

19
Verduras
Mayo Junio Julio Agosto

Acelga Acelga Ajo Apio
Ajo Ajo Apio Betabel
Apio Apio Calabaza Calabaza
Berro Berro Cebolla Cebolla
Calabaza Calabaza Col Col
Cebolla Cebolla Coliflor Coliflor
Coliflor Coliflor Chayote Chayote
Chayote Chayote Chícharo Chícharo
Chícharo Chícharo Chile poblano Chile poblano
Chile poblano Chile poblano Ejote Ejote
Elote Ejote Elote Elote
Espinaca Elote Jitomate Jitomate
Jitomate Espinaca Lechuga Papa
Lechuga Jitomate Nopales Pepino
Nopales Lechuga Pepino Tomate
Pepino Pepino Rábano Zanahoria
Verdolagas Nopales Verdolagas
Zanahoria Verdolagas
Zanahoria
Verduras
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Acelga Acelga Acelga Acelga
Berenjena Berenjena Betabel Betabel
Betabel Betabel Calabaza Calabaza
Calabaza Calabaza Calabaza de castilla Camote
Cebolla Col Col Col
Col Chile poblano Ejote Espinaca
Coliflor Ejote Espinaca Jitomate
Chícharo Espinaca Jitomate Lechuga
Chile poblano Jitomate Papa Romeritos
Ejote Lechuga Tomate Zanahoria
Elote Papa Zanahoria
Espinaca Pepino
Jitomate Tomate
Lechuga Verdolagas
Papa Zanahoria
Pepino
Tomate
Zanahoria
20
Calendario de festejos
Fecha Festejo Alimento a proporcionar

Enero 6 Día de Reyes Rosca de Reyes
Febrero 14 Día de la Amistad Menú especial *
Marzo 21 Día de la Primavera Menú especial *
Abril 30 Día del Niño Menú especial *
Mayo 15 Día del Maestro Menú especial *
Septiembre 16 Independencia de México Menú especial *
Noviembre 2 Día de Muertos Menú especial *
Diciembre Celebraciones Navideñas Menú especial *
• La responsable del servicio de alimentación diseñará el menú con base en la

aceptabilidad.
21
Minutas
Desarrolladas
Orden de
compra
1er.
ORDEN DE COMPRA MENSUAL
Laurel 3 kg
Comino 1.5 kg
Chile en Polvo 6 kg
MES
Curcuma 3 kg
Orégano 3 kg
Tomillo 1 kg
Paprika 1.5 kg
Curry 0.75 kg
Jengibre 0.75 kg
Mejorana 0.6 kg
Romero 0.6 kg
Canela 2 kg
ORDEN DE COMPRA
Mayonesa 6 kg
MINUTA NO.1
Mostaza 5 kg
INGREDIENTES
Salsa de Soya 1.5 lt
Cebolla
Vinagre de Manzana 1.5 kg 6 lt
Ajo
Sustituto de Vainilla 0.1875 0.3
kg lt
Jitomate
Aceituna en lata 1.5 kg 3 kg
Champiñones
Chícharo en Lata 2.5 kg 3 kg
Cilantro
Pan Molido 0.5 kg 1.5 kg
Betabel
Maicena 11 kg 5 kg
Zanahoria
Aceite de Oliva 16 kg 7 lt
Limon
Sal 1 kg 8 kg
Atún
Pimienta 25 kg 3 kg
Papa
Aceite Canola 5kg 10 lt
Ejote
Bicarbonato de Sodio 5kg 0.75 kg
Chicharo en
Piña en lata Lata 5 Kg 1.5 kg
Naranja 20 kg
Flor de Jamaica 3.5 Kg
Galletas Saladas 13 Kg
SEMANA 1
ORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azucar 35 kg
Hielo 75 kg
Semilla Calabaza 2 kg
Semilla Girasol 2 kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjoli 3.5 kg
Limon 6 kg
24
Minuta 1
MINUTA 1 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz Blanco Arroz 18 500 9
Frijoles Cebolla 1 500 0.5
Betabel y Zanahoria Ajo 0.125 500 0.0625
Ensalada Rusa Frijol 16 500 8
Naranja Cebolla 2 500 1
Agua de Jamaica Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Champiñon 5 500 2.5
Laurel Cilantro 1 500 0.5
Comino Betabel 22 500 11
Chile en Polvo Zanahoria 22 500 11
Mayonesa Limon 2 500 1
Mostaza Atún 50 500 25
Chicharo en Lata Papa 10 500 5
Hielo Zanahoria 10 500 5
Ejote 10 500 5
Chicharo en Lata 10 500 5
Naranja 40 500 20
Flor de Jamaica 7 500 3.5
Azucar 15 500 7.5
Galletas Saladas 26 500 13
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.1
INGREDIENTES ORDEN DE COMPRA M
Cebolla 1.5 kg Laurel
Ajo 0.1875 kg Comino
Jitomate 1.5 kg Chile en Polvo
Champiñones 2.5 kg Curcuma
Cilantro 0.5 kg Oregano
Betabel 11 kg Tomillo
Zanahoria 16 kg Paprika
Limon 1 kg Curry
Atún 25 kg Jengibre
Papa 5kg Mejorana
Ejote 5kg Romero
Chicharo en Lata 5 Kg Canela
Naranja 20 kg Mayonesa
Flor de Jamaica 3.5 Kg Mostaza
Galletas Saladas 13 Kg Salsa de Soya
Vinagre de Manzana
ORDEN DE COMPRA SEMANAL Sustituto de Vainilla
Azucar 35 kg Chicharo en Lata
Hielo 25 75 kg Aceituna en Lata
Semilla Calabaza 2 kg Pan Molido
Minuta 2
Crema de Coliflor Coliflor 30 500 15
Byessar Cebolla 2 500 1
Zanahoria c/ Ejote Ajo 0.25 500 0.125
Pollo en Achiote Mantequilla 3 500 1.5
Piña Leche 40 500 20
Agua de Naranja Perejil 1 500 0.5
Habas 16 500 8
Curcuma Ajo 0.25 500 0.125
Oregano Menta 0.2 500 0.1
Tomillo Limon 3 500 1.5
Comino Zanahoria 30 500 15
Ajonjoli Ejote 20 500 10
Aceite de Oliva Pollo 80 500 40
Paprika Achiote 1.5 500 0.75
Maicena Naranja 8 500 4
Hielo Piña 8 500 4
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Piña 60 500 30
Naranja 30 500 15
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.2
INGREDIENTES
Ajo 0.375 kg
Cebolla 2.5 kg
Coliflor 15 kg
Mantequilla 1.5kg
Leche 20 lt
Perejil 0.5 kg
Habas 8 kg
Menta 0.1 kg
Limon 1.5 kg
Zanahoria 15 kg
Ejote 10 kg
Pollo 40 kg
Achiote 0.75 kg
Naranja 19 kg
Piña 34 kg
26
Minuta 3
Pure de Papa c/Zanahoria Papa 25 500 12.5
Chicharo c/ Calabaza Zanahoria 10 500 5
Jícama y Manzana Ajo 0.25 500 0.125
Tinga de Res Mantequilla 3 500 1.5
Pera Perejil 1 500 0.5
Agua de Guayaba Chicharo 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Oregano Jitomate 10 500 5
Chile en Polvo Calabaza 10 500 5
Hielo Jícama 22 500 11
Manzana 22 500 11
Limon 2 500 1
Falda de Res 70 500 35
Cebolla 5 500 2.5
Jitomate 15 500 7.5
Chile Chipotle 2 500 1
Pera 40 500 20
Limon 2 500 1
Guayaba 20 500 10
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.3
INGREDIENTES
Papa 12.5 kg
Zanahoria 5 kg
Ajo 0.25 kg
Mantequilla 1.5 kg
Perejil 0.5 kg
Chicharo 8 kg
Cebolla 3.5 kg
Jitomate 12.5 kg
Calabaza 5 kg
Cilantro 0.5 kg
Jícama 11 kg
Manzana 11 kg
Limon 2 kg
Falda de Res 35 kg
Chile Chipotle 1 kg
Pera 20 kg
Guayaba 10 kg
27
Minuta 4
Crema de Brocoli Brocoli 30 500 15
Pure de Lentejas Cebolla 2 500 1
Nopal c/ pico de gallo Ajo 0.25 500 0.125
Pollo al Chipotle Mantequilla 3 500 1.5
Fresas Leche 40 500 20
Agua de Tamarindo Cilantro 1 500 0.5
Lenteja 18 500 9
Ajo 0.25 500 0.125
Curry Cebolla 2 500 1
Curcuma Jitomate 10 500 5
Maicena Cilantro 2 500 1
Hielo Limon 2 500 1
Nopal 30 500 15
Jitomate 10 500 5
Cebolla 3 500 1.5
Chile Poblano 3 500 1.5
Cilantro 1 500 0.5
Pollo 70 500 35
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate ORDEN 10 DE COMPRA500 5
Chile Chipotle 3 500 1.5
MINUTA NO.4
Media Crema 4 500 2
INGREDIENTES
Fresa 30 500 15
Yogurt Brocoli 10 500 15 kg 5
Tamarindo Cebolla 12 500 0 kg 6
Azucar Ajo 15 500 0.375 kg
7.5
Mantequilla 1.5 kg
Leche 20 lt
ORDEN DE
ORDEN DE COMPRA
COMPRA
Cilantro 2 kg
MINUTA NO.4
MINUTA NO.4 Lenteja 9 kg
INGREDIENTES
INGREDIENTES Jitomate 15 kg
Brocoli 15 kg Limon 1 kg
Brocoli 15 kg
Cebolla 0 kg Nopal 15 kg
Cebolla 0 kg
Ajo 0.375 kg Chile Poblano
Ajo 0.375 kg 1.5 kg
Mantequilla 1.5 kg Chile Chipotle 1.5 kg
Mantequilla 1.5 kg
Leche 20 lt Pollo 35 kg
Leche 20 lt
Cilantro 2 kg Media Crema 2 kg
Cilantro 2 kg
Lenteja 9 kg Fresa 15 kg
Lenteja 9 kg
Jitomate 15 kg Yogurt 5 kg
Jitomate 15 kg
Limon 1 kg Tamarindo 6 kg
Limon 1 kg
Nopal 15 kg
Nopal 15 kg
Chile Poblano 1.5 kg
Chile Chipotle 1.5 kg
Chile Chipotle 1.5 kg
Pollo 35 kg
Pollo 35 kg 28
Media Crema 2 kg
Media Crema 2 kg
Fresa 15 kg
Minuta 5
Arroz Rojo Arroz 17 500 8.5
Garbanzo Jitomate 6 500 3
Pepino c/ Cacahuate Cebolla 1 500 0.5
Ceviche Ajo 0.125 500 0.0625
Mandarina Garbanzo 16 500 8
Agua de Melón Zanahoria 3 500 1.5
Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Laurel Jitomate 8 500 4
Comino Perejil 1 500 0.5
Aceite de Oliva Limon 2 500 1
Pepino 25 500 12.5
Cacahuate 3 500 1.5
Cilantro 1 500 0.5
Mantequilla 0.5 500 0.25
Limon 1 500 0.5
Pescado 50 500 25
Jitomate 25 500 12.5
Limon 15 500 7.5
Ajo
ORDEN DE COMPRA
0.25 500 0.125
Cebolla MoradaMINUTA 7 NO.5 500 3.5
Aceituna INGREDIENTES 5 500 2.5
Chile Jalapeño Arroz 2 500 8.5 kg 1
Cilantro Jitomate 1 500 19.5 kg 0.5
Mandarina Cebolla 40 500 1.5 kg 20
Melon Ajo 40 500 0.3125 kg 20
Azucar Garbanzo 15 500 8 kg 7.5
Galletas SaladasZanahoria 26 500 1.5 kg 13
Perejil 0.5 kg
ORDEN DE COMPRA Limon 9 kg
MINUTA NO.5
Pepino 12.5 kg
INGREDIENTES Cacahuate 1.5 kg
Arroz 8.5 kg Cilantro 1 kg
Jitomate 19.5 kg Mantequilla 0.25 kg
Cebolla 1.5 kg Pescado 25 kg
Ajo 0.3125 kg Cebolla Morada 3.5 kg
Garbanzo 8 kg Aceituna 2.5 kg
Zanahoria 1.5 kg Chile Jalapeño 1 kg
Perejil 0.5 kg Mandarina 20 kg
Limon 9 kg Melon 20 kg
Pepino 12.5 kg Galletas Saladas 13 kg
Cacahuate 1.5 kg
Cilantro 1 kg
Mantequilla 0.25 kg
Pescado 25 kg
29
Cebolla Morada 3.5 kg
Aceituna 2.5 kg
MINUTA NO.6
INGREDIENTES
Chayote 15 kg
Cebolla 4.5 kg
Ajo 0.25 kg
Mantequilla 1.5 kg
Leche 20 kg
Perejil 0.5 kg
Cilantro 1 kg
Chicharo 8 kg
Zanahoria 5 kg
Apio 7.5 kg
Tomate 10 kg
Calabaza 10 kg
Menta 0.5 kg
Bistec de Res 35 kg
Morron 3.5 kg
Ejote 2.5 kg
Jalapeño 0.25 kg
Platano 15 kg
Yogurt 5 kg
Pera 20 kg
SEMANA 2 ORDEN DE COMPRA SEMANAL

Azúcar 35 kg
Hielo 75 kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjoli 3.5 kg
Limon 6 kg
30
Minuta 6
Crema de Chayote Chayote 30 500 15
Chicharo c/ Zanahoria Cebolla 2 500 1
Tomate c/ Calabaza Ajo 0.25 500 0.125
Bistec c/Soya y Morron Mantequilla 3 500 1.5
Platano Leche 40 500 20
Agua de Pera Perejil 1 500 0.5
Cilantro 1 500 0.5
Chicharo 16 500 8
Paprika Cebolla 2 500 1
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Aceite de Oliva Zanahoria 10 500 5
Maicena Apio 10 500 5
Salsa de Soya Cilantro 1 500 0.5
Jengibre Tomate 20 500 10
Ajonjoli Calabaza 20 500 10
Hielo Menta 1 500 0.5
Bistec de Res ORDEN 70 DE COMPRA 500 35
Cebolla 5 500 2.5
MINUTA NO.6
Apio 5 500 2.5
INGREDIENTES
Morron 7 500 3.5
Chayote 15 kg
Ejote 5 500 2.5
Cebolla 4.5 kg
Chile Jalapeño 0.5 500 0.25
Ajo 0.25 kg
Platano 30 500 15
Mantequilla 1.5 kg
Yogurt 10 500 5
Leche 20 kg
Pera 40 500 20
Perejil 0.5 kg
Azúcar 15 500 7.5
Cilantro 1 kg
ORDEN DE COMPRA Chicharo 8 kg
Zanahoria 5 kg
MINUTA NO.6
Apio 7.5 kg
INGREDIENTES
Tomate 10 kg
Chayote 15 kg
Calabaza 10 kg
Cebolla 4.5 kg
Menta 0.5 kg
Ajo 0.25 kg
Bistec de Res 35 kg
Mantequilla 1.5 kg
Morron 3.5 kg
Leche 20 kg
Ejote 2.5 kg
Perejil 0.5 kg
Jalapeño 0.25 kg
Cilantro 1 kg
Platano 15 kg
Chicharo 8 kg
Yogurt 5 kg
Zanahoria 5 kg
Pera 20 kg
Apio 7.5 kg
Tomate 10 kg
Calabaza 10 kg
Menta 0.5 kg
Azúcar
31 35 kg
Bistec de Res 35 kg
Hielo 75 kg
Morron 3.5 kg
Minuta 7
Arroz c/ Brocoli Arroz 16 500 8
Frijoles de la Olla Cebolla 1 500 0.5
Acelga c/ Queso Ajo 0.125 500 0.0625
Camaron, Pescado y Champiñon Brocoli 6 500 3
Mango Frijol 16 500 8
Te Verde Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Comino Acelga 20 500 10
Paprika Jitomate 15 500 7.5
Hielo Queso 10 500 5
Camaron 20 500 10
Pescado 50 500 25
Harina 1 500 0.5
Mantequilla 1 500 0.5
Ajo ORDEN DE COMPRA
0.25 500 0.125
Cebolla 10 500 5
MINUTA NO.7
Vino Blanco 5 500 2.5
INGREDIENTES
Jitomate 20 500 10
Arroz 8 kg
Morron Rojo 4 500 2
Cebolla 6.5 kg
Cilantro 1 500 0.5
Ajo 0.3125 kg
Perejil 1 500 0.5
Brocoli 3 kg
Mango 40 500 20
Frijol 8 kg
Te Verde 1 500 0.5
Jitomate 19 kg
Azúcar 15 500 7.5
Acelga 10 kg
ORDEN DE COMPRA Queso 5 kg
Camaron 10 kg
MINUTA NO.7
Pescado 25 kg
INGREDIENTES
Champiñon 12.5 kg
Arroz 8 kg
Harina 0.5 kg
Cebolla 6.5 kg
Mantequilla 0.5 kg
Ajo 0.3125 kg
Vino Blanco 2.5 kg
Brocoli 3 kg
Morron Rojo 2 kg
Frijol 8 kg
Cilantro 0.5 kg
Jitomate 19 kg
Perejil 0.5 kg
Acelga 10 kg
Mango 20 kg
Queso 5 kg
Te Verde 0.5 kg
Camaron 10 kg
Pescado 25 kg
Champiñon 12.5 kg
Harina 0.5 kg
Mantequilla 0.5 kg
Vino Blanco 2.5 kg 32
Morron Rojo 2 kg
Minuta 8
Espagueti Rojo Espagueti 7 500 3.5
Lentejas c/ Espinacas Cebolla 2 500 1
Pepino y Pera Ajo 0.25 500 0.125
Pollo c/ Soya y Verduras Jitomate 40 500 20
Pitahaya Zanahoria 7 500 3.5
Agua de Mandarina Hierbas* 2 500 1
Lenteja 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Hierbas* Ajo 0.25 500 0.125
Mejorana Jitomate 5 500 2.5
Oregano Espinaca 4 500 2
Tomillo Pepino 22 500 11
Romero Pera 22 500 11
Laurel Limon 2 500 1
Chile en Polvo Pollo 70 500 35
Salsa de Soya Cebolla 7 500 3.5
Jengibre Brocoli 7 500 3.5
Ajonjoli Zanahoria 7 500 3.5
Maicena Pitahaya 20 500 10
Hielo Mandarina 40 500 20
Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.8
INGREDIENTES
Espagueti 3.5 kg
Cebolla 5.5 kg
Ajo 0.25 kg
Jitomate 22.5 kg
Zanahoria 7 kg
Lenteja 8 kg
Espinaca 2 kg
Pepino 11 kg
Pera 11 kg
Limon 1 kg
Pollo 35 kg
Brocoli 3.5 kg
Pitahaya 10 kg
Mandarina 20 kg
33
Minuta 9
Arroz c/ Morron Arroz 16 500 8
Habas Cebolla 1 500 0.5
Espinaca c/ Champiñones Ajo 0.125 500 0.0625
Albondigas Rojas Morron 6 500 3
Papaya Chile Poblano 2 500 1
Agua de Manzana Habas 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Laurel Ajo 0.25 500 0.125
Curry Jitomate 3 500 1.5
Paprika Cilantro 1 500 0.5
Hielo Espinacas 20 500 10
Jitomate 15 500 7.5
Cebolla 3 500 1.5
Champiñones 15 500 7.5
Carne Molida 70 500 35
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 30 500 15
Perejil 1 500 0.5
Huevo 5 500 2.5
Papaya 40 500 20
Manzana 20 500 10
Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.9
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 4.5 kg
Ajo 0.3125 kg
Morron 3 kg
Chile Poblano 1 kg
Habas 8 kg
Jitomate 24 kg
Cilantro 0.5 kg
Espinacas 10 kg
Champiñones 7.5 kg
Carne Molida 35 kg
Perejil 0.5 kg
Huevo 2.5 kg
Papaya 20 kg
Manzana 10 kg
34
Minuta 10
Crema de Champiñones Champiñon 30 500 15
Hummus Cebolla 2 500 1
Betabel y Jícama Ajo 0.25 500 0.125
Pescado c/ Jitomate Mantequilla 3 500 1.5
Guayaba Leche 40 500 20
Agua de Horchata Perejil 1 500 0.5
Garbanzo 16 500 8
Ajo 0.2 500 0.1
Ajonjoli Limon 2 500 1
Comino Betabel 22 500 11
Maicena Jícama 22 500 11
Tomilllo Limon 2 500 1
Vainilla Pescado 80 500 40
Canela Jitomate 15 500 7.5
Hielo Morron 10 500 5
Cebolla 5 500 2.5
Guayaba 40 500 20
Arroz 9 500 4.5
Leche 18 500 9
Azúcar 15 500 7.5
Vainilla 0.1 500 0.05
Canela 0.1 500 0.05
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.10
INGREDIENTES
Champiñon 15 kg
Cebolla 3.5 kg
Ajo 0.225 kg
Mantequilla 1.5 kg
Leche 29 kg
Perejil 0.5 kg
Garbanzo 8 kg
Cilantro 2.5 kg
Limón 2 kg
Betabel 11 kg
Jícama 11 kg
Pescado 40 kg
Jitomate 7.5 kg
Morron 5 kg
Guayaba 20 kg
Arroz 4.5 kg
35
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.11
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 3 kg
Ajo 0.3125 kg
Zanahoria 3 kg
Lenteja 8 kg
Jitomate 19 kg
Cilantro 0.5 kg
Queso 5 kg
Albahaca 1 kg
Pollo 35 kg
Morron Verde 3 kg
Aceituna 4 kg
Durazno 17.5 kg
Sandía 20 kg

Azúcar
Hielo
35
75
kg
kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjoli 3.5 kg
Limón 6 kg
36
Minuta 11
Arroz c/ Zanahoria Arroz 16 500 8
Lentejas Cebolla 1 500 0.5
Jitomate y Queso Ajo 0.125 500 0.0625
Pollo al Olivo Zanahoria 6 500 3
Durazno Lenteja 16 500 8
Agua de Sandia Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Curcuma Jitomate 35 500 17.5
Aceite de Oliva Queso 10 500 5
Aceituna rebanada en lata Albahaca 2 500 1
Pollo 70 500 35
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Morron Verde 6 500 3
Aceituna 8 500 4
Durazno 35 500 17.5
Sandia 40 500 20
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.11
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 3 kg
Ajo 0.3125 kg
Zanahoria 3 kg
Lenteja 8 kg
Jitomate 19 kg
Cilantro 0.5 kg
Queso 5 kg
Albahaca 1 kg
Pollo 35 kg
Morron Verde 3 kg
Aceituna 4 kg
Durazno 17.5 kg
Sandía 20 kg

Azúcar 35 kg
37
Hielo 75 kg
Minuta 12
Crema de Elote Elote 30 500 15
Croquetas de Frijol Cebolla 2 500 1
Salteado de Verduras Ajo 0.25 500 0.125
Pescado c/ Champiñones Mantequilla 3 500 1.5
Kiwi Leche 40 500 20
Agua de Fresa Romero 1 500 0.5
Frijol 16 500 8
Chile en Polvo Morron Verde 3 500 1.5
Comino Cebolla 3 500 1.5
Pan Molido Ajo 0.5 500 0.25
Salsa de Soya Huevo 2 500 1
Jengibre Cebolla 9 500 4.5
Brocoli 9 500 4.5
Calabaza 9 500 4.5
Zanahoria 9 500 4.5
Morron Verde 9 500 4.5
Pescado 70 500 35
Cebolla 8 500 4
Champiñones ORDEN 15 DE COMPRA500 7.5
Morron Rojo MINUTA 8 500 NO.12 4
INGREDIENTES
Limon 3 500 1.5
Elote 15 kg
Perejil 1 500 0.5
Cebolla 11 kg
Kiwi 25 500 12.5
Ajo 0.375 kg
Fresa 15 500 7.5
Mantequilla 3 kg
Hierbabuena 0.5 500 0.25
Leche 20 kg
Azucar 15 500 7.5
Romero 0.5 kg
Frijol 8 kg
ORDEN DE COMPRA Morron Verde 6 kg
MINUTA NO.12 Huevo 1 kg
INGREDIENTES Brocoli 4.5 kg
Elote 15 kg Calabaza 4.5 kg
Cebolla 11 kg Zanahoria 4.5 kg
Ajo 0.375 kg Pescado 35 kg
Mantequilla 3 kg Champiñon 0 kg
Leche 20 kg Morron Rojo 4 kg
Romero 0.5 kg Limon 1.5 kg
Frijol 8 kg Perejil 0.5 kg
Morron Verde 6 kg Kiwi 12.5 kg
Huevo 1 kg Fresa 7.5 kg
Brocoli 4.5 kg Hierbabuena 0.25 kg
Calabaza 4.5 kg
Zanahoria 4.5 kg
Pescado 35 kg 38
Champiñon 0 kg
Minuta 13
Arroz Frito 1 Arroz 16 500 8
Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla 2.5 500 1.25
Pepino y Menta Apio 2.5 500 1.25
Pollo en Mole Zanahoria 2.5 500 1.25
Sandía Garbanzo 16 500 8
Agua de Limón Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Paprika Jitomate 4 500 2
Salsa de Soya Zanahoria 8 500 4
Laurel Pepino 25 500 12.5
Oregano Limón 3 500 1.5
Chile en Polvo Menta 2 500 1
Cilantro 1 500 0.5
Pollo 80 500 40
Mole 7 500 3.5
Chocolate ORDEN 1DE COMPRA 500 0.5
Cacahuate MINUTA 1.5 500
NO.13 0.75
Cebolla INGREDIENTES3 500 1.5
Ajo Arroz 0.25 500 8 kg 0.125
Piloncillo Cebolla 2 500 3.75 kg 1
Sandia Apio 50 500 1.25 kg 25
Limon Zanahoria 15 500 5.25 kg 7.5
Menta Garbanzo 0.5 500 8 kg 0.25
Azúcar Ajo 15 500 0.25 kg 7.5
Jitomate 2 kg
ORDEN DE COMPRA Pepino 12.5 kg
MINUTA NO.13 Limón 7.5 kg
INGREDIENTES Menta 1.25 kg
Arroz 8 kg Cilantro 0.5 kg
Cebolla 3.75 kg Pollo 40 kg
Apio 1.25 kg Mole 3.5 kg
Zanahoria 5.25 kg Chocolate 0.5 kg
Garbanzo 8 kg Cacahuate 0.75 kg
Ajo 0.25 kg Piloncillo 1 kg
Jitomate 2 kg Sandía 25 kg
Pepino 12.5 kg Limón 7.5 kg
Limón 7.5 kg Menta 1.25 kg
Menta 1.25 kg
Cilantro 0.5 kg
Pollo 40 kg
Mole 3.5 kg
Chocolate 0.5 kg
Cacahuate 0.75 kg
Piloncillo 1 kg 39
Sandía 25 kg
Minuta 14
Crema de Espinaca Espinaca 30 500 15
Pure de Chicharo Cebolla 2 500 1
Jitomate c/ Hierbas Ajo 0.25 500 0.125
Atún a la Mexicana Jitomate 3 500 1.5
Manzana Elote 1 500 0.5
Agua de Piña Mantequilla 3 500 1.5
Leche 40 500 20
Hierbas* Perejil 1 500 0.5
Mejorana Chicharo 18 500 9
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Romero Cebolla 2 500 1
Tomillo Jitomate 10 500 5
Aceite de Oliva Cilantro 2 500 1
Limón 1 500 0.5
Jitomate 35 500 17.5
Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Hierbas* 2 500 1
Perejil 1 500 0.5
Atún 70 500 35
Cebolla 6 500 3
Jitomate 10 500 5
Cilantro ORDEN5 DE COMPRA 500 2.5
Chile Jalapeño MINUTA 2 500NO.14 1
Limon 3 500 1.5
INGREDIENTES
Manzana 40 500 20
Espinaca 15 kg
Piña 30 500 15
Cebolla 6 kg
Azúcar 15 500 7.5
Ajo 0.375 kg
Jitomate 29 kg
Elote 0.5 kg
ORDEN DE COMPRA Mantequilla 1.5 kg
MINUTA NO.14 Leche 20 lt
INGREDIENTES Perejil 1 kg
Espinaca 15 kg Chicharo 9 kg
Cebolla 6 kg Cilantro 3.5 kg
Ajo 0.375 kg Limon 1.5 kg
Jitomate 29 kg Atún 35 kg
Elote 0.5 kg Chile Jalapeño 1 kg
Mantequilla 1.5 kg Manzana 20 kg
Leche 20 lt Piña 15 kg
Perejil 1 kg Galletas Saladas 13 kg
Chicharo 9 kg
Cilantro 3.5 kg
Limon 1.5 kg
40
Atún 35 kg
Chile Jalapeño 1 kg
Minuta 15
Arroz c/ Champiñones Arroz 17 500 8.5
Habas c/ Verduras Cebolla 1 500 0.5
Jícama y Zanahoria Ajo 0.125 500 0.0625
Picadillo 1 Jitomate 3 500 1.5
Nectarina Champiñones 6 500 3
Agua de Pepino Mantequilla 0.5 500 0.25
Habas 16 500 8
Tomillo Cebolla 2 500 1
Laurel Ajo 0.25 500 0.125
Curry Jitomate 5 500 2.5
Chile en Polvo Calabaza 3 500 1.5
Perejil 1 500 0.5
Jícama 22 500 11
Zanahoria 22 500 11
Limon 2 500 1
Cebolla 3 500 1.5
Ajo ORDEN 0.25 DE COMPRA
500 0.125
Jitomate MINUTA 15 500 NO.15 7.5
Zanahoria 7
INGREDIENTES 500 3.5
Papa Arroz 7 500 8.5 kg 3.5
Nectarina Cebolla 25 500 3 kg 12.5
Pepino Ajo 20 500 0.1875 10kg
Limón Jitomate 7 500 4 kg 3.5
Azúcar 15
Champiñones 500 3 kg 7.5
Mantequilla 0.25 kg
ORDEN DE COMPRA Habas 8 kg
Calabaza 1.5 kg
MINUTA NO.15
Cilantro 0.5 kg
INGREDIENTES
Perejil 0.5 kg
Arroz 8.5 kg
Jícama 11 kg
Cebolla 3 kg
Zanahoria 11 kg
Ajo 0.1875 kg
Limon 1 kg
Jitomate 4 kg
Carne Molida 35 kg
Champiñones 3 kg
Zanahoria 11 kg
Mantequilla 0.25 kg
Papa 3.5 kg
Habas 8 kg
Nectarina 12.5 kg
Calabaza 1.5 kg
Pepino 10 kg
Cilantro 0.5 kg
Perejil 0.5 kg
Jícama 11 kg
Zanahoria 11 kg
Limon 1 kg
Carne Molida 35 kg 41
Zanahoria 11 kg
Minuta 16
MINUTA 16 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Raciones
Crema de Zanahoria Zanahoria 30 500 15
Lenteja c/ Espinaca Cebolla 2 500 1
Lechuga, Tomate y Brocoli Ajo 0.25 500 0.125
Bistec c/ Papas Mantequilla 3 500 1.5
Ciruela Pasa Leche 40 500 20
Agua de Jamaica Lenteja 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Maicena Jitomate 5 500 2.5
Laurel Espinaca 4 500 2
Curcuma Lechuga 22 500 11
Aceite de Oliva Tomate 12 500 6
Tomillo Brocoli 12 500 6
Limón 2 500 1
Bistec de Res 70 500 35
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 15 500 7.5
Papa ORDEN 7DE COMPRA 500 3.5
Zanahoria MINUTA 7 500NO.16 3.5
Cilantro INGREDIENTES 1 500 0.5
Ciruela Pasa Zanahoria 15 500 18.5 kg7.5
Flor de Jamaica Cebolla 7 500 3.5 kg 3.5
Azucar Ajo 15 500 7.5
0.375 kg
Mantequilla 1.5 kg
Leche 20 lt
ORDEN DE COMPRA Lenteja 8 kg
MINUTA NO.16 Jitomate 10 kg
INGREDIENTES Espinaca 2 kg
Zanahoria 18.5 kg Lechuga 11 kg
Cebolla 3.5 kg Tomate 6 kg
Ajo 0.375 kg Brocoli 6 kg
Mantequilla 1.5 kg Limón 1 kg
Leche 20 lt Bistec de Res 35 kg
Lenteja 8 kg Papa 3.5 kg
Jitomate 10 kg Cilantro 0.5 kg
Espinaca 2 kg Ciruela Pasa 7.5 kg
Lechuga 11 kg Flor de Jamaica 3.5 kg
Tomate 6 kg
Brocoli 6 kg
Limón 1 kg ORDEN DE COMPRA SEMANAL
Bistec de Res 35 kg Azucar 35 kg
Papa 3.5 kg Hielo 75 kg
Cilantro 0.5 kg 42 Semilla Calabaza 2 kg
Ciruela Pasa 7.5 kg Semilla Girasol 2 kg
Minuta 17
Espagueti Blanco Espagueti 7 500 3.5
Frijoles Cebolla 2 500 1
Caponata Ajo 0.25 500 0.125
Ceviche Dulce Tocino 3 500 1.5
Melón Mantequilla 2 500 1
Agua de Naranja Leche 50 500 25
Crema 3 500 1.5
Laurel Salvia 1 500 0.5
Maicena Frijol 16 500 8
Comino Cebolla 2 500 1
Vinagre de Manzana Ajo 0.25 500 0.125
Oregano Jitomate 3 500 1.5
Cilantro ORDEN DE1 COMPRA 500 0.5
Berenjena 30 500 15
MINUTA NO.17
Cebolla Morada 3 500 1.5
INGREDIENTES
Ajo 0.25 500 0.125
Espagueti 3.5 kg
Champiñon 10 500 5
Cebolla 2 kg
Perejil 2 500 1
Ajo 0.375 kg
Alcaparra 0.5 500 0.25
Tocino 1.5 kg
Tomate 15 500 7.5
Mantequilla 1 kg
Pescado 50 500 25
Leche 25 lt
Limón 15 500 7.5
Crema 1.5 lt
Mango 10 500 5
Salvia 0.5 kg
Pepino 10 500 5
Cebolla Morada Frijol 5 500 8 kg 2.5
Jitomate Jitomate 20 50011.5 kg 10
Champiñon 7.5 kg
ORDEN DE COMPRA Cilantro Cilantro
1 500
1 kg
0.5
Melón 40 500 20
MINUTA NO.17 Berenjena
Naranja 30 50015 kg 15
INGREDIENTES Cebolla Morada 4 kg
Azucar 15 500 7.5
Espagueti 3.5 kg Perejil
Galletas Saladas 26 5001 kg 13
Cebolla 2 kg Alcaparra 0.25 kg
Ajo 0.375 kg Tomate 7.5 kg
Tocino 1.5 kg Pescado 25 kg
Mantequilla 1 kg Limón 7.5 kg
Leche 25 lt Mango 5 kg
Crema 1.5 lt Pepino 5 kg
Salvia 0.5 kg Melón 20 kg
Frijol 8 kg Naranja 15 kg
Jitomate 11.5 kg Galletas Saladas 13 kg
Champiñon 7.5 kg
Cilantro 1 kg
Berenjena 15 kg
Cebolla Morada 4 kg 43
Perejil 1 kg
Minuta 18
MINUTA 18 Ingredientes Racion g/ml No. RacionesTotal /Raciones
Crema de Pepino Pepino 35 500 17.5
Hummus Aguacate 12 500 6
Zanahoria y Manzana Yogurt 15 500 7.5
Pollo c/ Champiñones Menta 1 500 0.5
Membrillo Garbanzo 16 500 8
Agua de Guayaba Ajo 0.2 500 0.1
Cilantro 1 500 0.5
Ajonjoli Limón 2 500 1
Comino Manzana 22 500 11
Paprika Limón 2 500 1
Chile en Polvo Pollo 70 500 35
Curcuma Cebolla 3 500 1.5
Jitomate 10 500 5
Chile Poblano 4 500 2
Membrillo 30 500 15
Guayaba 20 500 10
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.18
INGREDIENTES
Pepino 17.5 kg
Aguacate 6 kg
Yogurt 7.5 kg
Menta 0.5 kg
Garbanzo 8 kg
Ajo 0.1 kg
Cilantro 0.5 kg
Limón 2 kg
Zanahoria 11 kg
Manzana 11 kg
Pollo 35 kg
Cebolla 1.5 kg
Jitomate 5 kg
Champiñon 7.5 kg
Chile Poblano 2 kg
Membrillo 15 kg
Guayaba 10 kg
44
Minuta 19
Habas Cebolla 2.5 500 1.25
Calabaza c/ Queso Morron 2.5 500 1.25
Ensalada de Calamar Brocoli 2.5 500 1.25
Uvas Habas 16 500 8
Agua de Tamarindo Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Jengibre Calabaza 25 500 12.5
Salsa de Soya Cebolla 3 500 1.5
Laurel Jitomate 10 500 5
Curry Queso 10 500 5
Aceituna Rebanada en lata Calamar 70 500 35
Mayonesa Lechuga 10 500 5
Mostaza Tomate 15 500 7.5
Zanahoria 10 500 5
Uvas 30 500 15
Tamarindo 12 500 6
Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.19
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 3.75 kg
Morron 1.25 kg
Brocoli 1.25 kg
Habas 8 kg
Ajo 0.125 kg
Jitomate 6.5 kg
Cilantro 0.5 kg
Calabaza 12.5 kg
Queso 5 kg
Calamar 35 kg
Lechuga 5 kg
Tomate 7.5 kg
Zanahoria 5 kg
Uvas 15 kg
Tamarindo 6 kg
45
Minuta 20
Fideo y Verdura Fideos 6 500 3
Pure de Chicharo Cebolla 1 500 0.5
Pepino y Jícama Ajo 0.25 500 0.125
Pollo a la Mostaza Jitomate 5 500 2.5
Ciruela Amarilla Zanahoria 3 500 1.5
Agua de Melón Chayote 3 500 1.5
Calabaza 3 500 1.5
Mostaza Chicharo 18 500 9
Curry Ajo 0.25 500 0.125
Cebolla 2 500 1
Jitomate 10 500 5
Cilantro 2 500 1
Limón 2 500 1
Pepino 22 500 11
Jícama 22 500 11
Limón 2 500 1
Pollo 70 500 35
Cebolla 8 500 4
Ajo ORDEN 0.25 DE COMPRA500 0.125
Mostaza MINUTA 4 500 NO.20 2
Cilantro INGREDIENTES
3 500 1.5
Ciruela Amarilla Fideos 20 500 3 kg 10
Melón Ajo 40 500 0.37520kg
Azúcar Cebolla 15 500 5.5 kg7.5
Jitomate 7.5 kg
Zanahoria 1.5 kg
ORDEN DE COMPRA Chayote 1.5 kg
MINUTA NO.20 Calabaza 1.5 kg
INGREDIENTES Cilantro 3 kg
Fideos 3 kg Chicharo 9 kg
Ajo 0.375 kg Limón 2 kg
Cebolla 5.5 kg Pepino 11 kg
Jitomate 7.5 kg Jícama 11 kg
Zanahoria 1.5 kg Pollo 35 kg
Chayote 1.5 kg Mostaza 2 kg
Calabaza 1.5 kg Ciruela Amarilla 10 kg
Cilantro 3 kg Melón 20 kg
Chicharo 9 kg
Limón 2 kg
Pepino 11 kg
Jícama 11 kg
Pollo 35 kg
Mostaza 2 kg 46
Ciruela Amarilla 10 kg
Laurel 3 kg
Comino 1.5 kg
Chile en Polvo 6 kg
2do.
Curcuma 3 kg
Orégano 3 kg
Tomillo 1 kg
Paprika 1.5 kg
MES
Curry 0.75 kg
Jengibre 0.75 kg
Mejorana 0.6 kg
Romero
ORDEN DE COMPRA 0.6 kg
Canela 2 kg
MINUTA NO.21
Mayonesa 6 kg
INGREDIENTES
Mostaza 3 kg
Arroz 8 kg
Cebolla 3 kg
Vinagre de Manzana 6 lt
Ajo 0.1875 kg
Sustituto de Vainilla 0.3 lt
Jitomate 5.5 kg
Aceituna en lata 3 kg
Calabaza 3 kg
Chícharo en Lata 3 kg
Garbanzo 8 kg
Pan Molido 1.5 kg
Zanahoria 10 kg
Maicena 5 kg
Perejil 1 kg
Aceite de Oliva 7 lt
Limon 1 kg
Sal 8 kg
Col 9 kg
Pimienta 3 kg
Apio 1.5 kg
Aceite Canola 10 lt
Pescado 35 kg
Bicarbonato de Sodio 0.75 kg
Berenjena 5 kg
Piña en lata 1.5 kg
Morron Amarillo 4 kg
Clavo de Olor 0.3 kg
Naranja 20 kg
Pera 10 kg
SEMANA 4 Azucar
Hielo
Semilla Calabaza
35
75
2
kg
kg
kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjoli 3.5 kg
Limon 6 kg
47
Minuta 21
Arroz c/ Calabaza Arroz 16 500 8
Garbanzo Cebolla 1 500 0.5
Zanahoria y Col Ajo 0.125 500 0.0625
Pescado c/ Berenjena Jitomate 3 500 1.5
Naranja Calabaza 6 500 3
Agua de Pera Garbanzo 16 500 8
Zanahoria 3 500 1.5
Cebolla 2 500 1
Laurel Ajo 0.25 500 0.125
Piña en Lata Jitomate 8 500 4
Mayonesa Perejil 2 500 1
Mostaza Limon 2 500 1
Zanahoria 17 500 8.5
Col 18 500 9
Apio 3 500 1.5
Pescado 70 500 35
Cebolla 3 500 1.5
Berenjena 10 500 5
Morron Amarillo 8 500 4
Naranja 40 500 20
Pera 20 500 10
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.21 ORDEN DE COMP
INGREDIENTES Laurel
Arroz 8 kg Comino
Cebolla 3 kg Chile en Polv
Ajo 0.1875 kg Curcuma
Jitomate 5.5 kg Oregano
Calabaza 3 kg Tomillo
Garbanzo 8 kg Paprika
Zanahoria 10 kg Curry
Perejil 1 kg Jengibre
Limon 1 kg Mejorana
Col 9 kg Romero
Apio 1.5 kg Canela
Pescado 35 kg Mayonesa
Berenjena 5 kg Mostaza
Morron Amarillo 4 kg Salsa de Soy
Naranja 20 kg Vinagre de Ma
Pera 10 kg Sustituto de V
Aceituna en l
48 Chicharo en
ORDEN DE COMPRA SEMANAL Pan Molido
Minuta 22
Crema de Jitomate Jitomate 50 500 25
Byessar Cebolla 7 500 3.5
Betabel c/ Papa Crema 10 500 5
Res Salteada c/ Champiñon Mantequilla 2.5 500 1.25
Piña Azucar 1 500 0.5
Te Verde Hierbabuena 2 500 1
Habas 16 500 8
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Tomillo Limon 2 500 1
Comino Betabel 25 500 12.5
Ajonjoli Papa 25 500 12.5
Aceite de Oliva Falda de Res 70 500 35
Paprika Cebolla 8 500 4
Mayonesa Ajo 0.5 500 0.25
Mostaza Mantequilla 2 500 1
Harina 1 500 0.5
Piña 50 500 25
Te Verde 1 500 0.5
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.22
INGREDIENTES
Jitomate 25 kg
Cebolla 7.5 kg
Crema 5 kg
Mantequilla 2.25 kg
Azucar 8 kg
Hierbabuena 1 kg
Habas 8 kg
Ajo 0.375 kg
Limon 1 kg
Betabel 12.5 kg
Papa 12.5 kg
Falda de Res 35 kg
Harina 0.5 kg
Champiñon 12.5 kg
Piña 25 kg
Te Verde 0.5 kg
49
Minuta 23
Papa c/ Coliflor Papa 25 500 12.5
Chicharo c/ Calabaza Coliflor 10 500 5
Pepino y Manzana Ajo 0.25 500 0.125
Pollo a la Naranja Mantequilla 3 500 1.5
Pera Perejil 1 500 0.5
Agua de Mandarina Chicharo 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Chile en Polvo Calabaza 10 500 5
Clavo de Olor Cilantro 2 500 1
Pepino 22 500 11
Manzana 22 500 11
Limon 2 500 1
Pollo 70 500 35
Naranja 25 500 12.5
Limon 10 500 5
Puerro
ORDEN 20
DE COMPRA500 10
Vino Blanco MINUTA 5 NO.23
500 2.5
Piloncillo INGREDIENTES
2 500 1
Pera Papa 40 500 12.5 kg 20
Mandarina Coliflor 30 500 5 kg 15
Azucar Ajo 15 500 0.25 kg 7.5
Mantequilla 1.5 kg
Perejil 0.5 kg
Chicharo 8 kg
Cebolla 1 kg
ORDEN DE COMPRA Jitomate 5 kg
MINUTA NO.23 Calabaza 5 kg
INGREDIENTES Cilantro 1 kg
Papa 12.5 kg Pepino 11 kg
Coliflor 5 kg Manzana 11 kg
Ajo 0.25 kg Limon 6 kg
Mantequilla 1.5 kg Pollo 35 kg
Perejil 0.5 kg Naranja 12.5 kg
Chicharo 8 kg Puerro 10 kg
Cebolla 1 kg Vino Blanco 2.5 lt
Jitomate 5 kg Piloncillo 1 kg
Calabaza 5 kg Pera 20 kg
Cilantro 1 kg Mandarina 15 kg
Pepino 11 kg
Manzana 11 kg
Limon 6 kg
Pollo 35 kg
Naranja 12.5 kg 50
Puerro 10 kg
Minuta 24
Sopa de Poro y Col Poro 25 500 12.5
Croqueta de Frijol Col 20 500 10
Calabaza c/ Hierbas Ajo 1 500 0.5
Pollo en Salsa de Jitomate
Cebolla 3 500 1.5
Fresas Zanahoria 10 500 5
Agua de Manzana Rabano 5 500 2.5
Frijol 16 500 8
Jengibre Morron Verde 3 500 1.5
Chile en Polvo Cebolla 3 500 1.5
Comino Ajo 0.5 500 0.25
Pan Molido Huevo 2 500 1
Oregano Calabaza 35 500 17.5
Romero Cebolla 2 500 1
Curry Perejil 1 500 0.5
Pollo 70 500 35
Jitomate 18 500 9
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Chile Serrano ORDEN DE 1 COMPRA 500 0.5
Cacahuate 2 500 1
MINUTA NO.24
Yogurt sin Azucar 7 500 3.5
INGREDIENTES
Fresas 30 500 15
Poro 12.5 kg
Yogurt 10 500 5
Col 10 kg
Manzana 20 500 10
Ajo 0.875 kg
Azucar 15 500 7.5
Cebolla 5.5 kg
Zanahoria 5 kg
Rabano 2.5 kg
ORDEN DE COMPRA Morron Verde 4 kg
MINUTA NO.24 Frijol 8 kg
INGREDIENTES Huevo 1 kg
Poro 12.5 kg Jitomate 12 kg
Col 10 kg Perejil 0.5 kg
Ajo 0.875 kg Pollo 35 kg
Cebolla 5.5 kg Chile Serrano 0.5 kg
Zanahoria 5 kg Cacahuate 1 kg
Rabano 2.5 kg Yogurt sin Azucar 3.5 kg
Morron Verde 4 kg Fresas 15 kg
Frijol 8 kg Yogurt 5 kg
Huevo 1 kg Manzana 10 kg
Jitomate 12 kg
Perejil 0.5 kg
Pollo 35 kg 51
Chile Serrano 0.5 kg
Minuta 25
Arroz Verde Arroz 17 500 8.5
Zanahoria y Pera Ajo 0.125 500 0.0625
Pescado c/ Calabaza Cilantro 1 500 0.5
Mandarina Perejil 1 500 0.5
Agua de Horchata Chile Poblano 2 500 1
Morron Verde 2 500 1
Lenteja 16 500 8
Laurel Cebolla 2 500 1
Curcuma Ajo 0.25 500 0.125
Oregano Jitomate 3 500 1.5
Canela Cilantro 1 500 0.5
Vainilla Zanahoria 22 500 11
Pera 22 500 11
Limon 2 500 1
Pescado 70 500 35
Cebolla 6 500 3
Ajo 0.5 500 0.25
Calabaza 20 500 10
Jitomate 12 500 6
Limon 2 500 1
Cilantro 1 500 0.5
Mandarina 40 500 20
Arroz 9 500 4.5
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.25
INGREDIENTES
Arroz 13 kg
Cebolla 4.5 kg
Ajo 0.4375 kg
Cilantro 1.5 kg
Perejil 0.5 kg
Chile Poblano 1 kg
MorronVerde 1 kg
Lenteja 8 kg
Jitomate 7.5 kg
Zanahoria 11 kg
Pera 11 kg
Limon 2 kg
Pescado 35 kg
Calabaza 10 kg
Mandarina 20 kg
52
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.26
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 3.25 kg
Ejote 1.25 kg
Coliflor 1.25 kg
Frijol 8 kg
Ajo 0.125 kg
Jitomate 5.5 kg
Lechuga 11 kg
Tomate 6 kg
Albahaca 0.5 kg
Pollo 35 kg
Calabaza 6 kg
Elote 2.5 kg
Platano 20 kg
Yogurt 5 kg
Sandia 25 kg
SEMANA 5
Azucar 35 kg
Hielo 75 kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjoli 3.5 kg
Limon 6 kg
53
Minuta 26
Frijoles de la Olla Cebolla 2.5 500 1.25
Lechuga, Tomate y Aceituna Ejote 2.5 500 1.25
Pollo c/ Calabaza Coliflor 2.5 500 1.25
Platano Frijol 16 500 8
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Paprika Lechuga 22 500 11
Jengibre Tomate 12 500 6
Salsa de Soya Aceituna 4 500 2
Comino Albahaca 1 500 0.5
Aceite de Oliva Pollo 70 500 35
Jitomate 8 500 4
Calabaza 12 500 6
Elote 5 500 2.5
Platano 40 500 20
Yogurt 10 500 5
Sandia 50 500 25
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.26
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 3.25 kg
Ejote 1.25 kg
Coliflor 1.25 kg
Frijol 8 kg
Ajo 0.125 kg
Jitomate 5.5 kg
Lechuga 11 kg
Tomate 6 kg
Albahaca 0.5 kg
Pollo 35 kg
Calabaza 6 kg
Elote 2.5 kg
Platano 20 kg
Yogurt 5 kg
Sandia 25 kg
54
Minuta 27
Papa c/ Brocoli Papa 25 500 12.5
Chicharo c/ Zanahoria y Apio Brocoli 10 500 5
Pure de Verduras Ajo 0.25 500 0.125
Atún c/ Rajas y Elote Mantequilla 3 500 1.5
Mango Perejil 1 500 0.5
Agua de Fresa Chicharo 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Oregano Zanahoria 10 500 5
Curry Apio 10 500 5
Cilantro 1 500 0.5
Brocoli 10 500 5
Chayote 10 500 5
Coliflor 10 500 5
Zanahoria 10 500 5
Atún 60 500 30
Cebolla 6 500 3
Chile Poblano ORDEN 12 DE COMPRA 500 6
Elote MINUTA 12 500 NO.27 6
Mantequilla 2 500 1
INGREDIENTES
Crema 0.5 500 0.25
Papa 12.5 kg
Mango 40 500 20
Brocoli 10 kg
Fresa 15 500 7.5
Ajo 0.25 kg
Hierbabuena 0.5 500 0.25
Mantequilla 5 kg
Azucar 15 500 7.5
Perejil 0.5 kg
Chicharo 8 kg
Cebolla 4 kg
ORDEN DE COMPRA Zanahoria 10 kg
MINUTA NO.27 Apio 5 kg
INGREDIENTES Cilantro 0.5 kg
Papa 12.5 kg Chayote 5 kg
Brocoli 10 kg Coliflor 5 kg
Ajo 0.25 kg Atún 30 kg
Mantequilla 5 kg Chile Poblano 6 kg
Perejil 0.5 kg Elote 6 kg
Chicharo 8 kg Crema 0.25 kg
Cebolla 4 kg Mango 20 kg
Zanahoria 10 kg Fresa 7.5 kg
Apio 5 kg Hierbabuena 0.25 kg
Cilantro 0.5 kg Galletas Saladas 13 kg
Chayote 5 kg
Coliflor 5 kg
Atún 30 kg 55
Chile Poblano 6 kg
Minuta 28
Crema de Calabaza Calabaza 30 500 15
Pure Lentejas Cebolla 2 500 1
Jícama y Pera Ajo 0.25 500 0.125
Albondigas c/ Poblano Jitomate 3 500 1.5
Pitahaya Mantequilla 3 500 1.5
Agua de Limon Leche 40 500 20
Cilantro 1 500 0.5
Lenteja 18 500 9
Curcuma Ajo 0.25 500 0.125
Maicena Cebolla 2 500 1
Chile en Polvo Jitomate 10 500 5
Laurel Cilantro 2 500 1
Oregano Limon 2 500 1
Curry Jícama 22 500 11
Pera 22 500 11
Limon 2 500 1
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Apio 7 500 3.5
Chile Poblano ORDEN 7 DE COMPRA
500 3.5
Jitomate 15 500 7.5
MINUTA NO.28
Huevo 5 500 2.5
INGREDIENTES
Cilantro 1 500 0.5
Calabaza 15 kg
Pitahaya 20 500 10
Ajo 0.375 kg
Limon 15 500 7.5
Cebolla 3.5 kg
Menta 0.5 500 0.25
Jitomate 6.5 kg
Azucar 15 500 7.5
Mantequilla 1.5 kg
Leche 20 kg
ORDEN DE COMPRA Cilantro 1.5 kg
INGREDIENTES Limon 2 kg
Calabaza 15 kg Jícama 11 kg
Ajo 0.375 kg Pera 11 kg
Cebolla 3.5 kg Carne Molida 35 kg
Jitomate 6.5 kg Apio 3.5 kg
Mantequilla 1.5 kg Chile Poblano 3.5 kg
Leche 20 kg Huevo 2.5 kg
Cilantro 1.5 kg Pitahaya 10 kg
Lenteja 9 kg Limon 9.5 kg
Limon 2 kg Menta 0.25 kg
Jícama 11 kg
Pera 11 kg
Carne Molida 35 kg 56
Apio 3.5 kg
Minuta 29
Espagueti Verde Espagueti 7 500 3.5
Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla 2 500 1
Baba Ganush Ajo 0.25 500 0.125
Pescado Olmeca Mantequilla 2 500 1
Papaya Cilantro 2 500 1
Agua de Piña Perejil 2 500 1
Espinacas 8 500 4
Laurel Acelgas 8 500 4
Oregano Morron Verde 8 500 4
Ajonjoli Garbanzo 16 500 8
Comino Cebolla 2 500 1
Aceite de Oliva Jitomate 4 500 2
Zanahoria 8 500 4
Berenjena 35 500 17.5
Ajo 0.5 500 0.25
Perejil 5 500 2.5
Limon 3 500 1.5
Pescado 70 500 35
Cebolla 15 500 7.5
Zanahoria ORDEN 15 DE COMPRA 500 7.5
Pepino MINUTA 15 500 NO.29 7.5
Limon INGREDIENTES
3 500 1.5
Perejil Espagueti 1 500 3.5 kg 0.5
Papaya Cebolla 40 500 9.5 kg 20
Piña Ajo 30 500 0.5 kg 15
Azucar 15
Mantequilla 500 1 kg 7.5
Cilantro 1 kg
ORDEN DE COMPRA Perejil 4 kg
MINUTA NO.29 Acelgas 4 kg
INGREDIENTES Espinacas 4 kg
Espagueti 3.5 kg Morron Verde 4 kg
Cebolla 9.5 kg Garbanzo 8 kg
Ajo 0.5 kg Jitomate 2 kg
Mantequilla 1 kg Zanahoria 11.5 kg
Cilantro 1 kg Berenjena 17.5 kg
Perejil 4 kg Limon 3 kg
Acelgas 4 kg Pescado 35 kg
Espinacas 4 kg Pepino 7.5 kg
Morron Verde 4 kg Papaya 20 kg
Garbanzo 8 kg Piña 15 kg
Jitomate 2 kg
Zanahoria 11.5 kg
Berenjena 17.5 kg 57
Limon 3 kg
Pescado 35 kg
Minuta 30
Arroz Campesino Arroz 15 500 7.5
Pepino, Jitomate y Pimiento Ajo 0.125 500 0.0625
Pollo al Cilantro Calabaza 2.5 500 1.25
Guayaba Zanahoria 2.5 500 1.25
Agua de Pepino Ejote 2.5 500 1.25
Habas 16 500 8
Curry Ajo 0.25 500 0.125
Vinagre de Manzana Jitomate 5 500 2.5
Calabaza 3 500 1.5
Cilantro 1 500 0.5
Perejil 1 500 0.5
Jitomate 20 500 10
Pepino 10 500 5
Morron 8 500 4
Perejil 1 500 0.5
Ajo 0.25 500 0.125
Pollo ORDEN 70 DE COMPRA 500 35
Cebolla 3 500 1.5
MINUTA NO.30
Ajo 0.25 500 0.125
INGREDIENTES
Jitomate 10 500 5
Arroz 7.5 kg
Cilantro 6 500 3
Cebolla 3 kg
Chile Serrano 0.5 500 0.25
Ajo 0.4375 kg
Yogurt Sin Azucar 7 500 3.5
Calabaza 2.75 kg
Guayaba 40 500 20
Zanahoria 1.25 kg
Pepino 20 500 10
Ejote 1.25 kg
Limon 7 500 3.5
Mantequilla 0.25 kg
Azucar 15 500 7.5
Habas 8 kg
Jitomate 17.5 kg
ORDEN DE COMPRA Cilantro 3.5 kg
MINUTA NO.30 Perejil 1 kg
INGREDIENTES Cebolla Morada 2.5 kg
Arroz 7.5 kg Pepino 15 kg
Cebolla 3 kg Morron Verde 4 kg
Ajo 0.4375 kg Pollo 35 kg
Calabaza 2.75 kg Chile Serrano 0.25 kg
Zanahoria 1.25 kg Yogurt sin Azucar 3.5 kg
Ejote 1.25 kg Guayaba 20 kg
Mantequilla 0.25 kg Pepino 15 kg
Habas 8 kg Limon 3.5 kg
Jitomate 17.5 kg
58
Cilantro 3.5 kg
Perejil 1 kg
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.31
INGREDIENTES
Arroz 9 kg
Cebolla 1.5 kg
Ajo 0.1875 kg
Frijol 8 kg
Jitomate 7.5 kg
Champiñon 2.5 kg
Cilantro 0.5 kg
Tomate 10 kg
Calabaza 10 kg
Menta 1 kg
Falda de Res 25 kg
Cebolla Morada 4 kg
Aguacate 4 kg
Lechuga 5 kg
Chile Pasilla 1 kg
Limon 1 kg
Durazno 17.5 kg
Jamaica 3.5 kg

Azúcar
Hielo
35
75
kg
kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjoli 3.5 kg
Limon 6 kg
59
Minuta 31
Arroz Blanco Arroz 18 500 9
Frijoles Cebolla 1 500 0.5
Tomate c/ Calabaza Ajo 0.125 500 0.0625
Salpicon de Res Frijol 16 500 8
Durazno Cebolla 2 500 1
Agua de Jamaica Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Comino Tomate 20 500 10
Aceite de Oliva Calabaza 20 500 10
Tostadas o Galletas Menta 2 500 1
Falda de Res 50 500 25
Cebolla Morada 8 500 4
Aguacate 8 500 4
Jitomate 12 500 6
Lechuga 10 500 5
Chile Pasilla 2 500 1
Limon 2 500 1
Durazno 35 500 17.5
Jamaica 7 500 3.5
Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.31
INGREDIENTES
Arroz 9 kg
Cebolla 1.5 kg
Ajo 0.1875 kg
Frijol 8 kg
Jitomate 7.5 kg
Champiñon 2.5 kg
Cilantro 0.5 kg
Tomate 10 kg
Calabaza 10 kg
Menta 1 kg
Falda de Res 25 kg
Cebolla Morada 4 kg
Aguacate 4 kg
Lechuga 5 kg
Chile Pasilla 1 kg
Limon 1 kg
Durazno 17.5 kg
Jamaica 3.5 kg
60
Minuta 32
Crema de Coliflor Coliflor 30 500 15
Byessar Cebolla 2 500 1
Acelga c/ Queso Ajo 0.25 500 0.125
Pescado a la Naranja Mantequilla 3 500 1.5
Kiwi Leche 40 500 20
Agua de Naranja Perejil 1 500 0.5
Habas 16 500 8
Maicena Ajo 0.25 500 0.125
Curcuma Menta 0.5 500 0.25
Oregano Limon 2 500 1
Tomillo Acelga 20 500 10
Comino Jitomate 15 500 7.5
Ajonjoli Queso 10 500 5
Aceite de Oliva Pescado 80 500 40
Paprika Naranja 25 500 12.5
Limon 10 500 5
Puerro 20 500 10
Vino Blanco 5 500 2.5
Piloncillo 2 500 1
Perejil ORDEN 1 DE 500COMPRA 0.5
Kiwi 25 500 12.5
MINUTA NO.32
Naranja 30 500 15
INGREDIENTES
Azúcar 15 500 7.5
Coliflor 15 kg
Cebolla 1 kg
Ajo 0.25 kg
INGREDIENTES Perejil 1 kg
Coliflor 15 kg Habas 8 kg
Cebolla 1 kg Menta 0.25 kg
Ajo 0.25 kg Limon 6 kg
Mantequilla 1.5 kg Acelga 10 kg
Leche 20 lt Jitomate 7.5 kg
Perejil 1 kg Queso 5 kg
Habas 8 kg Pescado 40 kg
Menta 0.25 kg Naranja 27.5 kg
Limon 6 kg Puerro 10 kg
Acelga 10 kg Vino Blanco 2.5 kg
Jitomate 7.5 kg Piloncillo 1 kg
Queso 5 kg Kiwi 12.5 kg
Pescado 40 kg Naranja 27.5 kg
Naranja 27.5 kg
Puerro 10 kg
Vino Blanco 2.5 kg 61
Piloncillo 1 kg
Minuta 33
Papa c/ Zanahoria Papa 25 500 12.5
Chicharo c/ Calabaza Zanahoria 10 500 5
Pepino y Pera Ajo 0.25 500 0.125
Pollo en Salsa de Piña y Miel Mantequilla 3 500 1.5
Sandia Perejil 1 500 0.5
Agua de Guayaba Chicharo 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Salsa de Soya Calabaza 10 500 5
Miel Cilantro 1 500 0.5
Maicena Pepino 22 500 11
Pera 22 500 11
Limon 2 500 1
Pollo 70 500 35
Piña 12 500 6
Ajo 0.25 500 0.125
Vino Blanco 10 500 5
Nuez
ORDEN1.5 DE COMPRA 500 0.75
MINUTA NO.33
Sandia INGREDIENTES50 500 25
Guayaba Papa 20 500 12.5 kg 10
Azúcar Zanahoria 15 500 5 kg 7.5
Miel Ajo 1 500 0.375 kg 0.5
Mantequilla 3 kg
Perejil 0.5 kg
Chicharo 8 kg
ORDEN DE COMPRA Cebolla 1 kg
MINUTA NO.33 Jitomate 5 kg
INGREDIENTES Calabaza 5 kg
Papa 12.5 kg Cilantro 0.5 kg
Zanahoria 5 kg Pepino 11 kg
Ajo 0.375 kg Pera 11 kg
Mantequilla 3 kg Limon 1 kg
Perejil 0.5 kg Pollo 35 kg
Chicharo 8 kg Piña 6 kg
Cebolla 1 kg Vino Blanco 5 kg
Jitomate 5 kg Nuez 0.75 kg
Calabaza 5 kg Sandia 25 kg
Cilantro 0.5 kg Guayaba 10 kg
Pepino 11 kg Miel 0.5 kg
Pera 11 kg
Limon 1 kg
Pollo 35 kg
Piña 6 kg 62
Vino Blanco 5 kg
Minuta 34
Crema de Brocoli Brocoli 30 500 15
Espinacas c/ Champiñones Ajo 0.25 500 0.125
Picadillo 2 Mantequilla 3 500 1.5
Manzana Leche 40 500 20
Agua de Tamarindo Cilantro 1 500 0.5
Lenteja 18 500 9
Maicena Ajo 0.25 500 0.125
Curcuma Jitomate 10 500 5
Comino Cilantro 1 500 0.5
Limon 2 500 1
Espinaca 20 500 10
Jitomate 15 500 7.5
Cebolla 3 500 1.5
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 15 500 7.5
Nopal 7 500 3.5
Calabaza 7 500 3.5
Manzana ORDEN 40 DE COMPRA
500 20
Tamarindo MINUTA 12 500NO.34 6
Azúcar INGREDIENTES
15 500 7.5
Brocoli 15 kg
Cebolla 5 kg
Ajo 0.375 kg
Mantequilla 1.5 kg
ORDEN DE COMPRA Leche 20 kg
MINUTA NO.34 Cilantro 1 kg
INGREDIENTES Lenteja 9 kg
Brocoli 15 kg Jitomate 20 kg
Cebolla 5 kg Limon 1 kg
Ajo 0.375 kg Espinaca 10 kg
Mantequilla 1.5 kg Champiñon 7.5 kg
Leche 20 kg Carne Molida 35 kg
Cilantro 1 kg Nopal 3.5 kg
Lenteja 9 kg Calabaza 3.5 kg
Jitomate 20 kg Manzana 20 kg
Limon 1 kg Tamarindo 6 kg
Espinaca 10 kg
Champiñon 7.5 kg
Carne Molida 35 kg
Nopal 3.5 kg 63
Calabaza 3.5 kg
Minuta 35
Arroz Rojo Arroz 17 500 8.5
Garbanzo Jitomate 6 500 3
Betabel y Jícama Cebolla 1 500 0.5
Pescado en Salsa de Mango Ajo 0.125 500 0.0625
Nectarina Garbanzo 16 500 8
Agua de Melón Zanahoria 3 500 1.5
Cebolla 2 500 1
Laurel Ajo 0.25 500 0.125
Perejil 1 500 0.5
Limon 2 500 1
Betabel 22 500 11
Jícama 22 500 11
Limon 2 500 1
Pescado 70 500 35
Mango 15 500 7.5
Cebolla Morada 6 500 3
Piloncillo 2 500 1
Cilantro 1 500 0.5
Limon 2 500 1
Nectarina 35 500 17.5
Melon 40 500 20
Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.35
INGREDIENTES
Arroz 8.5 kg
Jitomate 7 kg
Cebolla 1.5 kg
Ajo 0.1875 kg
Garbanzo 8 kg
Perejil 0.5 kg
Limon 2 kg
Betabel 11 kg
Jícama 11 kg
Pescado 35 kg
Mango 7.5 kg
Cebolla Morada 3 kg
Piloncillo 1 kg
Cilantro 0.5 kg
Nectarina 17.5 kg
Melon 20 kg
64
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.36
INGREDIENTES
Chayote 15 kg
Cebolla 1 kg
Ajo 0.225 kg
Mantequilla 2.5 kg
Leche 20 lt
Perejil 1 kg
Garbanzo 8 kg
Cilantro 0.5 kg
Limon 2 kg
Betabel 11 kg
Zanahoria 11 kg
Pescado 35 kg
Tocino 0.75 kg
Poro 10 kg
Queso 5 kg
Ciruela Pasa 7.5 kg
Pera 10 kg

Azucar
Hielo
35
75
kg
kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjoli 3.5 kg
Limon 6 kg
65
Minuta 36
Crema de Chayote Chayote 30 500 15
Hummus Cebolla 2 500 1
Betabel y Zanahoria Ajo 0.25 500 0.125
Pescado en Salsa de Poro Mantequilla 3 500 1.5
Ciruela Pasa Leche 40 500 20
Agua de Pera Perejil 1 500 0.5
Garbanzo 16 500 8
Maicena Ajo 0.2 500 0.1
Ajonjoli Limon 2 500 1
Aceite de Oliva Betabel 22 500 11
Comino Zanahoria 22 500 11
Chile en Polvo Limon 2 500 1
Oregano Pescado 70 500 35
Mantequilla 2 500 1
Tocino 1.5 500 0.75
Poro 20 500 10
Queso 10 500 5
Perejil 1 500 0.5
Ciruela Pasa 15 500 7.5
Pera 20 500 10
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.36
INGREDIENTES
Chayote 15 kg
Cebolla 1 kg
Ajo 0.225 kg
Mantequilla 2.5 kg
Leche 20 lt
Perejil 1 kg
Garbanzo 8 kg
Cilantro 0.5 kg
Limon 2 kg
Betabel 11 kg
Zanahoria 11 kg
Pescado 35 kg
Tocino 0.75 kg
Poro 10 kg
Queso 5 kg
Ciruela Pasa 7.5 kg
Pera 10 kg
66
Minuta 37
Arroz c/ Brocoli Arroz 16 500 8
Frijoles de la Olla Cebolla 1 500 0.5
Zanahoria y Ejote Ajo 0.125 500 0.0625
Pollo c/ Acelga y Espinaca Brocoli 6 500 3
Melon Frijol 16 500 8
Te Verde Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Comino Jitomate 3 500 1.5
Oregano Zanahoria 30 500 15
Ejote 20 500 10
Pollo 70 500 35
Cebolla 3 500 1.5
Jitomate 10 500 5
Acelga 8 500 4
Espinaca 8 500 4
Elote 3 500 1.5
Melon 40 500 20
Te Verde 1 500 0.5
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.37
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 3 kg
Ajo 0.1875 kg
Brocoli 3 kg
Frijol 8 kg
Jitomate 6.5 kg
Zanahoria 15 kg
Ejote 10 kg
Pollo 35 kg
Acelga 4 kg
Espinaca 4 kg
Elote 1.5 kg
Melon 20 kg
Te Verde 0.5 kg
67
Minuta 38
Espagueti Rojo Espagueti 7 500 3.5
Chicharo c/ Zanahoria
Cebolla 2 500 1
Jícama y ManzanaAjo 0.25 500 0.125
Machaca de Atún Jitomate 40 500 20
Membrillo Zanahoria 7 500 3.5
Agua de Mandarina
Hierbas* 1 500 0.5
Chicharo 16 500 8
* Cebolla 2 500 1
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Tomillo Zanahoria 10 500 5
Laurel Apio 10 500 5
Romero Cilantro 1 500 0.5
Mejorana Jícama 22 500 11
Chile en Polvo Manzana 22 500 11
Limon 2 500 1
Atún 60 500 30
Cebolla 4 500 2
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 15 500 7.5
Chile Poblano 10 500 5
Cilantro 1 500 0.5
Membrillo 30 500 15
Mandarina ORDEN 30 DE COMPRA
500 15
Azucar MINUTA15 500 NO.387.5
Galletas Saladas INGREDIENTES
26 500 13
Espagueti 3.5 kg
Cebolla 4 kg
Ajo 0.375 kg
ORDEN DE COMPRA Jitomate 27.5 kg
MINUTA NO.38 Zanahoria 8.5 kg
INGREDIENTES Hierbas 0.5 kg
Espagueti 3.5 kg Chicharo 8 kg
Cebolla 4 kg Apio 5 kg
Ajo 0.375 kg Cilantro 1 kg
Jitomate 27.5 kg Jícama 11 kg
Zanahoria 8.5 kg Manzana 11 kg
Hierbas 0.5 kg Limon 1 kg
Chicharo 8 kg Atún 30 kg
Apio 5 kg Chile Poblano 5 kg
Cilantro 1 kg Membrillo 15 kg
Jícama 11 kg Mandarina 15 kg
Manzana 11 kg Galletas Saladas 13 kg
Limon 1 kg
Atún 30 kg
68
Chile Poblano 5 kg
Membrillo 15 kg
Minuta 39
Arroz c/ Morron Arroz 16 500 8
Lentejas c/ Espinacas Cebolla 1 500 0.5
Nopal c/ Pico de gallo Ajo 0.125 500 0.0625
Pollo al Guajillo Morron 6 500 3
Uvas Chile Poblano 2 500 1
Agua de Manzana Lenteja 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Laurel Jitomate 5 500 2.5
Curcuma Espinaca 4 500 2
Nopal 30 500 15
Jitomate 10 500 5
Cebolla 3 500 1.5
Chile Poblano 3 500 1.5
Cilantro 1 500 0.5
Pollo 70 500 35
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 10 500 5
Chile Guajillo 1.5 500 0.75
Media Crema 3 500 1.5
Uvas 30 500 15
Manzana 20 500 10
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.39
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 4.5 kg
Ajo 0.3125 kg
Morron 3 kg
Lenteja 8 kg
Jitomate 12.5 kg
Espinaca 2 kg
Nopal 15 kg
Cilantro 0.5 kg
Pollo 35 kg
Chile Guajillo 0.75 kg
Media Crema 1.5 kg
Uvas 15 kg
Manzana 10 kg
69
Minuta 40
Crema de Champiñones Champiñon 30 500 15
Habas Cebolla 2 500 1
Pepino c/ Cacahuate Ajo 0.25 500 0.125
Bistec c/ Nopal y Chayote Mantequilla 3 500 1.5
Ciruela Amarilla Leche 40 500 20
Agua de Horchata Perejil 1 500 0.5
Habas 16 500 8
Maicena Cebolla 2 500 1
Paprika Ajo 0.25 500 0.125
Curry Cilantro 1 500 0.5
Curcuma Pepino 25 500 12.5
Cacahuate 3 500 1.5
Cilantro 1 500 0.5
Limon 1 500 0.5
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 15 500 7.5
Nopal 10 500 5
Chayote 7 500 3.5
Cilantro ORDEN DE 1 COMPRA500 0.5
Ciruela Amarilla MINUTA 20 500NO.40 10
Arroz INGREDIENTES 9 500 4.5
Canela Champiñon 0.1 500 15 kg 0.05
Vainilla Cebolla 0.1 500 3.5 kg 0.05
Azucar Ajo 15 500 0.375 kg 7.5
Mantequilla 1.75 kg
ORDEN DE COMPRA Leche 20 lt
MINUTA NO.40 Perejil 0.5 kg
INGREDIENTES Habas 8 kg
Champiñon 15 kg Jitomate 10 kg
Cebolla 3.5 kg Cilantro 1.5 kg
Mantequilla 1.75 kg Bistec de Res 35 kg
Leche 20 lt Nopal 5 kg
Perejil 0.5 kg Chayote 3.5 kg
Habas 8 kg Ciruela Amarilla 10 kg
Jitomate 10 kg Arroz 4.5 kg
Cilantro 1.5 kg Canela 0.05 kg
Limon 0.5 kg Vainilla 0.05 kg
Bistec de Res 35 kg
Nopal 5 kg 70
Chayote 3.5 kg
Laurel 3 kg
Comino 1.5 kg
Chile en Polvo 6 kg
3er.
Curcuma 3 kg
Orégano 3 kg
Tomillo 1 kg
Paprika 1.5 kg
MES
Curry 0.75 kg
Jengibre 0.75 kg
Mejorana 0.6 kg
Romero
ORDEN DE COMPRA 0.6 kg
Canela 2 kg
MINUTA NO.41
Mayonesa 6 kg
INGREDIENTES
Mostaza 3 kg
Arroz 8 kg
Cebolla 3 kg
Vinagre de Manzana 6 lt
Ajo 0.3125 kg
Sustituto de Vainilla 0.3 lt
Zanahoria 6.5 kg
Lenteja 8 kg
Chícharo en Lata 3 kg
Jitomate 9 kg
Pan Molido 1.5 kg
Cilantro 1 kg
Maicena 5 kg
Lechuga 11 kg
Aceite de Oliva 7 lt
Tomate 6 kg
Sal 8 kg
Brocoli 6 kg
Pimienta 3 kg
Limon 1 kg
Aceite Canola 10 lt
Carne Molida 35 kg
Bicarbonato de Sodio 0.75 kg
Morron 3.5 kg
Piña en lata 1.5 kg
Huevo 2.5 kg
Salsa Inglesa 1.5 lt
Naranja 20 kg
Sandia 20 kg
SEMANA 8 Azúcar
Hielo
Semilla Calabaza
35
75
2
kg
kg
kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjolí 3.5 kg
Limón 6 kg
71
Minuta 41
Arroz c/ Zanahoria Arroz 16 500 8
Lechuga, Tomate y Brocoli Ajo 0.125 500 0.0625
Albondigas c/ Morron Zanahoria 6 500 3
Naranja Lenteja 16 500 8
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Curcuma Lechuga 22 500 11
Aceite de Oliva Tomate 12 500 6
Oregano Brocoli 12 500 6
Curry Limon 2 500 1
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Zanahoria 7 500 3.5
Morron 7 500 3.5
Jitomate 15 500 7.5
Huevo 5 500 2.5
Cilantro 1 500 0.5
Naranja 40 500 20
Sandia 40 500 20
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.41
INGREDIENTES ORDEN DE COMP
Arroz 8 kg Laurel
Cebolla 3 kg Comino
Ajo 0.3125 kg Chile en Polvo
Zanahoria 6.5 kg Curcuma
Lenteja 8 kg Oregano
Jitomate 9 kg Tomillo
Cilantro 1 kg Paprika
Lechuga 11 kg Curry
Tomate 6 kg Jengibre
Brocoli 6 kg Mejorana
Limon 1 kg Romero
Carne Molida 35 kg Canela
Morron 3.5 kg Mayonesa
Huevo 2.5 kg Mostaza
Naranja 20 kg Salsa de Soya
Sandia 20 kg Vinagre de M
Sustituto de Va
72
Aceituna en la
ORDEN DE COMPRA SEMANAL Chicharo en L
MINUTA 42 Ingredientes
Minuta 42
Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Crema de Elote Elote 30 500 15
Croquetas de FrijolCebolla 2 500 1
Caponata Ajo 0.25 500 0.125
Pescado Zarandeado Mantequilla 3 500 1.5
Piña Leche 40 500 20
Agua de Fresa Frijol 16 500 8
Romero Cebolla 3 500 1.5
Chile en Polvo Ajo 0.5 500 0.25
Comino Huevo 2 500 1
Pan Molido Berenjena 30 500 15
Vinagre de Manzana Cebolla Morada 3 500 1.5
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Mayonesa Champiñon 10 500 5
Mostaza Perejil 2 500 1
Salsa de Soya Alcaparra 0.5 500 0.25
Salsa Inglesa Tomate 15 500 7.5
Pescado 70 500 35
Jitomate 12 500 6
Cebolla 7 500 3.5
Chile Poblano ORDEN 12 DE COMPRA500 6
Mayonesa MINUTA2.5 500 NO.42 1.25
Salsa de Soya 1
Salsa Inglesa Elote 1 500 15 kg 0.5
Mantequilla Cebolla 5 500 6 kg 2.5
Chile Serrano Ajo 1 500 0.75 kg 0.5
Ajo 0.5
Cilantro Leche 1 500 20 lt 0.5
Piña Frijol 50 500 8 kg 25
Fresa Morron 15 500 1.5 kg 7.5
Hierbabuena Huevo 0.5 500 1 kg 0.25
Azucar Berenjena 15 500 15 kg 7.5
ORDEN DE COMPRA Champiñon 5 kg
MINUTA NO.42 Perejil 1 kg
INGREDIENTES Alcaparra 0.25 kg
Elote 15 kg Tomate 7.5 kg
Cebolla 6 kg Pescado 35 kg
Ajo 0.75 kg Jitomate 6 kg
Mantequilla 4 kg Chile Poblano 6 kg
Leche 20 lt Chile Serrano 0.5 kg
Frijol 8 kg Cilantro 0.5 kg
Morron 1.5 kg Piña 25 kg
Huevo 1 kg Fresa 7.5 kg
Berenjena 15 kg Hierbabuena 0.25 kg
Cebolla Morada 1.5 kg 73
Champiñon 5 kg
Minuta 43
Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla 2.5 500 1.25
Zanahoria y Manzana Apio 2.5 500 1.25
Pollo en Salsa de Cacahuate Zanahoria 2.5 500 1.25
Pera Garbanzo 16 500 8
Agua de Limon Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 4 500 2
Jengibre Zanahoria 8 500 4
Salsa de Soya Zanahoria 22 500 11
Paprika Manzana 22 500 11
Laurel Limon 2 500 1
Oregano Pollo 70 500 35
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 8 500 4
Cacahuate 4 500 2
Chile Pasilla 0.75 500 0.375
Chile Guajillo 0.75 500 0.375
Yogurt sin Azucar 10 500 5
Pera 40 500 20
Limon 15 500 7.5
Menta 0.5 500 0.25
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.43
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 3.75 kg
Apio 1.25 kg
Zanahoria 16.25 kg
Garbanzo 8 kg
Ajo 0.25 kg
Jitomate 6 kg
Manzana 11 kg
Limon 8.5 kg
Pollo 35 kg
Cacahuate 2 kg
Chile Pasilla 0.375 kg
Chile Guajillo 0.375 kg
Yogurt Sin Azucar 5 kg
Pera 20 kg
Menta 0.25 kg
74
Minuta 44
Crema de Espinaca Espinaca 30 500 15
Pure de Chicharo Cebolla 2 500 1
Calabaza c/ Queso Ajo 0.25 500 0.125
Pescado c/ Pepino Jitomate 3 500 1.5
Fresa Elote 1 500 0.5
Agua de Piña Mantequilla 3 500 1.5
Leche 40 500 20
Perejil 1 500 0.5
Curry Chicharo 18 500 9
Ajonjoli Ajo 0.25 500 0.125
Cebolla 2 500 1
Jitomate 10 500 5
Cilantro 2 500 1
Limon 2 500 1
Calabaza 25 500 12.5
Cebolla 2 500 1
Jitomate 10 500 5
Queso 10 500 5
Pescado 70 500 35
Pepino 20 500 10
Jitomate ORDEN20DE COMPRA 500 10
Limon MINUTA 5 500
NO.44 2.5
Fresa 30
INGREDIENTES 500 15
Yogurt Espinaca 10 500 15 kg 5
Piña Cebolla 30 500 3 kg 15
Azucar Ajo 15 500 0.25 kg 7.5
Jitomate 21.5 kg
Elote 0.5 kg
INGREDIENTES Perejil 0.5 kg
Espinaca 15 kg Chicharo 9 kg
Cebolla 3 kg Cilantro 1 kg
Jitomate 21.5 kg Calabaza 12.5 kg
Elote 0.5 kg Queso 5 kg
Mantequilla 1.5 kg Pescado 35 kg
Leche 20 lt Pepino 10 kg
Perejil 0.5 kg Fresa 15 kg
Chicharo 9 kg Yogurt 5 kg
Cilantro 1 kg Piña 15 kg
Limon 3.5 kg
Calabaza 12.5 kg
Queso 5 kg
Pescado 35 kg 75
Pepino 10 kg
Minuta 45
Arroz c/ Champiñon Arroz 17 500 8.5
Pepino y Jícama Ajo 0.125 500 0.0625
Salpicon de Pollo Jitomate 3 500 1.5
Mandarina Champiñon 6 500 3
Agua de Pepino Mantequilla 0.5 500 0.25
Habas 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Tomillo Ajo 0.25 500 0.125
Curry Calabaza 3 500 1.5
Chile en Polvo Cilantro 1 500 0.5
Mayonesa Perejil 1 500 0.5
Pepino 22 500 11
Jícama 22 500 11
Limon 2 500 1
Pollo 60 500 30
Cebolla 6 500 3
Jitomate 12 500 6
Lechuga ORDEN 10 DE COMPRA 500 5
Aguacate MINUTA 6 500
NO.45 3
Zanahoria INGREDIENTES10 500 5
Mandarina Arroz 40 500 8.5 kg 20
Pepino Cebolla 20 500 4.5 kg 10
Limon Ajo 7 500 0.1875 kg 3.5
Azucar Jitomate 15 500 10 kg 7.5
Galletas Saladas Champiñon 26 500 3 kg 13
Mantequilla 0.25 kg
ORDEN DE COMPRA Habas 8 kg
MINUTA NO.45 Calabaza 1.5 kg
Arroz 8.5 kg Perejil 0.5 kg
Ajo 0.1875 kg Jicama 11 kg
Jitomate 10 kg Limon 4.5 kg
Champiñon 3 kg Pollo 30 kg
Mantequilla 0.25 kg Lechuga 5 kg
Habas 8 kg Aguacate 3 kg
Calabaza 1.5 kg Zanahoria 5 kg
Cilantro 0.5 kg Mandarina 20 kg
Perejil 0.5 kg Galletas Saladas 13 kg
Pepino 21 kg
Jicama 11 kg
Limon 4.5 kg
76
Pollo 30 kg
Lechuga 5 kg
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.46
INGREDIENTES
Zanahoria 15 kg
Cebolla 4.5 kg
Ajo 0.5 kg
Mantequilla 1.5 kg
Leche 20 kg
Lenteja 8 kg
Jitomate 2.5 kg
Espinaca 2 kg
Tomate 17.5 kg
Queso 5 kg
Albahaca 0.5 kg
Pescado 35 kg
Cilantro 7.5 kg
Limon 2 kg
Platano 20 kg
Yogurt 5 kg
Jamaica 3.5 kg
SEMANA 9
Azúcar 35 kg
Hielo 75 kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjolí 3.5 kg
77
Minuta 46
Crema de Zanahoria Zanahoria 30 500 15
Lenteja c/ Espinaca Cebolla 2 500 1
Jitomate y Queso Ajo 0.25 500 0.125
Pescado en Salsa de Cilantro Mantequilla 3 500 1.5
Platano Leche 40 500 20
Agua de Jamaica Lenteja 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Maicena Jitomate 5 500 2.5
Oregano Espinaca 4 500 2
Curcuma Tomate 35 500 17.5
Curry Queso 10 500 5
Albahaca 1 500 0.5
Pescado 70 500 35
Cilantro 15 500 7.5
Cebolla 5 500 2.5
Ajo 0.5 500 0.25
Limon 4 500 2
Platano 40 500 20
Yogurt 10 500 5
Jamaica 7 500 3.5
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.46
INGREDIENTES
Zanahoria 15 kg
Cebolla 4.5 kg
Ajo 0.5 kg
Mantequilla 1.5 kg
Leche 20 kg
Lenteja 8 kg
Jitomate 2.5 kg
Espinaca 2 kg
Tomate 17.5 kg
Queso 5 kg
Albahaca 0.5 kg
Pescado 35 kg
Cilantro 7.5 kg
Limon 2 kg
Platano 20 kg
Yogurt 5 kg
Jamaica 3.5 kg
78
Minuta 47
Espagueti Blanco Espagueti 7 500 3.5
Frijoles Cebolla 2 500 1
Salteado de Verduras
Ajo 0.25 500 0.125
Picadillo 3 Tocino 3 500 1.5
Mango Mantequilla 2 500 1
Agua de Naranja Leche 50 500 25
Crema 3 500 1.5
Salvia 1 500 0.5
Maicena Frijol 16 500 8
Comino Ajo 0.25 500 0.125
Salsa de Soya Jitomate 3 500 1.5
Jengibre Champiñon 5 500 2.5
Curcuma Cilantro 1 500 0.5
Cebolla 9 500 4.5
Brocoli 9 500 4.5
Calabaza 9 500 4.5
Zanahoria 9 500 4.5
Morron 9 500 4.5
Cebolla ORDEN 3 DE COMPRA
500 1.5
Ajo 0.25
MINUTA 500 NO.470.125
Jitomate 15
Chayote Espagueti7 500 3.5 kg 3.5
Coliflor Cebolla 7 500 8 kg 3.5
Mango Ajo 40 500 20
0.375 kg
Naranja Tocino30 500 1.5 kg 15
Azucar 15
Leche 25 kg
ORDEN DE COMPRA Crema 1.5 kg
MINUTA NO.47 Salvia 0.5 kg
INGREDIENTES Frijol 8 kg
Espagueti 3.5 kg Jitomate 9 kg
Cebolla 8 kg Champiñon 2.5 kg
Ajo 0.375 kg Cilantro 0.5 kg
Tocino 1.5 kg Brocoli 4.5 kg
Mantequilla 1 kg Calabaza 4.5 kg
Leche 25 kg Zanahoria 4.5 kg
Crema 1.5 kg Morron 4.5 kg
Salvia 0.5 kg Carne Molida 35 kg
Frijol 8 kg Chayote 3.5 kg
Jitomate 9 kg Coliflor 3.5 kg
Champiñon 2.5 kg
Cilantro 0.5 kg 79
Brocoli 4.5 kg
Minuta 48
Crema de Pepino Pepino 35 500 17.5
Hummus Aguacate 12 500 6
Jícama y Zanahoria Yogurt 15 500 7.5
Pollo Almendrado Menta 1 500 0.5
Pitahaya Garbanzo 16 500 8
Agua de Guayaba Ajo 0.2 500 0.1
Cilantro 2 500 1
Limon 2 500 1
Ajonjoli Jícama 22 500 11
Comino Limon 2 500 1
Paprika Pollo 70 500 35
Maicena Ejote 8 500 4
Curry Zanahoria 8 500 4
Almendra 1 500 0.5
Cacahuate 2 500 1
Pitahaya 20 500 10
Guayaba 20 500 10
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.48
INGREDIENTES
Pepino 17.5 kg
Aguacate 6 kg
Yogurt 7.5 kg
Menta 0.5 kg
Garbanzo 8 kg
Ajo 0.1 kg
Cilantro 1 kg
Limon 2 kg
Jícama 11 kg
Zanahoria 15 kg
Pollo 35 kg
Cebolla 1.5 kg
Ejote 4 kg
Almendra 0.5 kg
Cacahuate 1 kg
Pitahaya 10 kg
Guayaba 10 kg
80
Minuta 49
Habas Cebolla 2.5 500 1.25
Jitomate c/ Hierbas Morron 2.5 500 1.25
Pescado en Salsa de Mostaza Brocoli 2.5 500 1.25
Papaya Haba 16 500 8
Agua de Tamarindo Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Jengibre Jitomate 3 500 1.5
Paprika Jitomate 35 500 17.5
Laurel Ajo 0.25 500 0.125
Hierbas* Perejil 1 500 0.5
Mejorana Pescado 80 500 40
Oregano Cebolla 8 500 4
Romero Limon 5 500 2.5
Tomillo Mantequilla 3 500 1.5
Aceite de Oliva Mostaza 0.5 500 0.25
Mostaza Papaya 40 500 20
Tamarindo 12 500 6
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.49
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 7.25 kg
Morron 1.25 kg
Brocoli 1.25 kg
Haba 8 kg
Ajo 0.25 kg
Jitomate 19 kg
Cilantro 0.5 kg
Perejil 0.5 kg
Pescado 40 kg
Limon 2.5 kg
Mantequilla 1.5 kg
Mostaza 0.25 kg
Papaya 20 kg
Tamarindo 6 kg
81
Minuta 50
Fideo y Verdura Fideo 6 500 3
Pure de Chicharo Cebolla 1 500 0.5
Pepino y Menta Ajo 0.25 500 0.125
Pollo Pasilla Jitomate 5 500 2.5
Guayaba Zanahoria 3 500 1.5
Agua de Melon Chayote 3 500 1.5
Calabaza 3 500 1.5
Cilantro 1 500 0.5
Paprika Chicharo 18 500 9
Ajo 0.25 500 0.125
Cebolla 2 500 1
Jitomate 10 500 5
Cilantro 2 500 1
Limon 2 500 1
Pepino 25 500 12.5
Limon 3 500 1.5
Menta 2 500 1
Cilantro 1 500 0.5
Pollo 70 500 35
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate ORDEN 10 DE COMPRA 500 5
Chile Pasilla MINUTA 1.5 500 NO.50 0.75
Media Crema 3
Guayaba 40 500 20
Fideo 3 kg
Melon 40 500 20
Cebolla 3 kg
Azucar 15 500 7.5
Ajo 0.375 kg
Jitomate 12.5 kg
ORDEN DE COMPRA Zanahoria 1.5 kg
MINUTA NO.50 Chayote 1.5 kg
INGREDIENTES Calabaza 1.5 kg
Fideo 3 kg Cilantro 2 kg
Cebolla 3 kg Chicharo 9 kg
Jitomate 12.5 kg Pepino 12.5 kg
Zanahoria 1.5 kg Menta 1 kg
Chayote 1.5 kg Pollo 35 kg
Calabaza 1.5 kg Chile Pasilla 0.75 kg
Cilantro 2 kg Media Crema 1.5 kg
Chicharo 9 kg Guayaba 20 kg
Limon 2.5 kg Melon 20 kg
Pepino 12.5 kg
Menta 1 kg
Pollo 35 kg 82
Chile Pasilla 0.75 kg
Arroz 8 kg
Cebolla 3 kg
Ajo 0.3125 kg
Jitomate 20.5 kg
Calabaza 3 kg
Garbanzo 8 kg
Zanahoria 1.5 kg
Perejil 0.5 kg
Limon 1 kg
Lechuga 11 kg
Tomate 6 kg
Morron 12 kg
Aceituna 2 kg
Albahaca 0.5 kg
Pescado 35 kg
Alcaparra 1.5 kg
Chile Jalapeño 1 kg
Mantequilla 1.5 kg
Harina 1.5 kg
Durazno 17.5 kg
Pera 10 kg
SEMANA 10
Azúcar 35 kg
Hielo 75 kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjolí 3.5 kg
83
Minuta 51
Arroz c/ Calabaza Arroz 16 500 8
Garbanzo Cebolla 1 500 0.5
Lechuga, Tomate y Aceituna Ajo 0.125 500 0.0625
Pescado a la Veracruzana Jitomate 3 500 1.5
Durazno Calabaza 6 500 3
Agua de Pera Garbanzo 16 500 8
Zanahoria 3 500 1.5
Cebolla 2 500 1
Laurel Ajo 0.25 500 0.125
Aceite de Oliva Jitomate 8 500 4
Aceituna Rebanada en lata Perejil 1 500 0.5
Paprika Limon 2 500 1
Canela Lechuga 22 500 11
Oregano Tomate 12 500 6
Morron 12 500 6
Aceituna 4 500 2
Albahaca 1 500 0.5
Pescado 70 500 35
Cebolla 3 500 1.5
Ajo ORDEN 0.25 DE COMPRA 500 0.125
Jitomate MINUTA 30 500 NO.51 15
Morron 12
INGREDIENTES 500 6
Alcaparra Arroz 3 500 8 kg 1.5
Aceituna Cebolla 8 500 3 kg 4
Chile Jalapeño Ajo 2 500 0.3125 kg 1
Mantequilla Jitomate 3 500 20.5 kg 1.5
Harina Calabaza 3 500 3 kg 1.5
Durazno Garbanzo 35 500 8 kg 17.5
Pera Zanahoria20 500 1.5 kg 10
Azucar Perejil 15 500 0.5 kg 7.5
Limon 1 kg
ORDEN DE COMPRA Lechuga 11 kg
MINUTA NO.51 Tomate 6 kg
INGREDIENTES Morron 12 kg
Arroz 8 kg Aceituna 2 kg
Cebolla 3 kg Albahaca 0.5 kg
Ajo 0.3125 kg Pescado 35 kg
Jitomate 20.5 kg Alcaparra 1.5 kg
Calabaza 3 kg Chile Jalapeño 1 kg
Garbanzo 8 kg Mantequilla 1.5 kg
Zanahoria 1.5 kg Harina 1.5 kg
Perejil 0.5 kg Durazno 17.5 kg
Limon 1 kg Pera 10 kg
Lechuga 11 kg
84
Tomate 6 kg
Morron 12 kg ORDEN DE COMPRA SEMANAL
Minuta 52
Crema de Jitomate Jitomate 50 500 25
Byessar Cebolla 7 500 3.5
Pure de Verduras Crema 10 500 5
Pollo en Salsa Verde c/ Nopales Mantequilla 2.5 500 1.25
Kiwi Haba 16 500 8
Te Verde Ajo 0.25 500 0.125
Limon 2 500 1
Brocoli 10 500 5
Hierbabuena Chayote 10 500 5
Oregano Coliflor 10 500 5
Tomillo Zanahoria 10 500 5
Comino Mantequilla 5 500 2.5
Ajonjoli Pollo 70 500 35
Aceite de Oliva Cebolla 3 500 1.5
Paprika Ajo 0.25 500 0.125
Curry Tomatillo 20 500 10
Nopales 12 500 6
Cilantro ORDEN DE COMPRA
2 500 1
Kiwi MINUTA 25 500 NO.52 12.5
Te Verde 1
Azucar Jitomate 15 500 7.5
25 kg
Hierbabuena Cebolla 1 500 5 kg0.5
Crema 5 kg
Mantequilla 3.75 kg
Haba 8 kg
ORDEN DE COMPRA Ajo 0.25 kg
MINUTA NO.52 Limon 1 kg
INGREDIENTES Brocoli 5 kg
Jitomate 25 kg Chayote 5 kg
Cebolla 5 kg Coliflor 5 kg
Crema 5 kg Zanahoria 5 kg
Haba 8 kg Tomatillo 10 kg
Ajo 0.25 kg Nopales 6 kg
Limon 1 kg Cilantro 1 kg
Brocoli 5 kg Kiwi 12.5 kg
Chayote 5 kg Te Verde 0.5 kg
Coliflor 5 kg Hierbabuena 0.5 kg
Zanahoria 5 kg
Pollo 35 kg
Tomatillo 10 kg
Nopales 6 kg
Cilantro 1 kg
Kiwi 12.5 kg 85
Te Verde 0.5 kg
Minuta 53
Papa c/ Coliflor Papa 25 500 12.5
Chicharo c/ Calabaza Coliflor 10 500 5
Jícama y Pera Ajo 0.25 500 0.125
Bistec c/ Soya y Calabaza Mantequilla 3 500 1.5
Sandia Perejil 1 500 0.5
Agua de Mandarina Chicharo 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Maicena Calabaza 10 500 5
Jengibre Jícama 22 500 11
Ajonjoli Pera 22 500 11
Limon 2 500 1
Cebolla 5 500 2.5
Apio 5 500 2.5
Calabaza ORDEN 7DE COMPRA 500 3.5
Coliflor MINUTA 5 NO.53
500 2.5
Chile Jalapeño INGREDIENTES0.5 500 0.25
Sandia Papa 40 500 12.5 kg 20
Mandarina Coliflor 30 500 7.5 kg 15
Azucar Ajo 15 500 0.25 kg 7.5
Mantequilla 1.5 kg
Perejil 0.5 kg
MINUTA NO.53 Cebolla 3.5 kg
INGREDIENTES Jitomate 5 kg
Papa 12.5 kg Calabaza 8.5 kg
Coliflor 7.5 kg Cilantro 0.5 kg
Ajo 0.25 kg Jícama 11 kg
Mantequilla 1.5 kg Pera 11 kg
Perejil 0.5 kg Limon 1 kg
Chicharo 8 kg Bistec de Res 35 kg
Cebolla 3.5 kg Apio 2.5 kg
Jitomate 5 kg Coliflor 7.5 kg
Calabaza 8.5 kg Chile Jalapeño 0.25 kg
Cilantro 0.5 kg Sandia 20 kg
Jícama 11 kg Mandarina 15 kg
Pera 11 kg
Limon 1 kg
Bistec de Res 35 kg
Apio 2.5 kg
Coliflor 7.5 kg 86
Chile Jalapeño 0.25 kg
Minuta 54
Sopa de Poro y Col Poro 25 500 12.5
Croquetas de Frijol Col 20 500 10
Baba Ganush Ajo 1 500 0.5
Chilaquiles Rojos Cebolla 3 500 1.5
Manzana Zanahoria 10 500 5
Agua de Horchata Rabano 5 500 2.5
Morron 5 500 2.5
Jengibre Frijol 16 500 8
Ajonjoli Morron 3 500 1.5
Comino Cebolla 3 500 1.5
Laurel Ajo 0.5 500 0.25
Oregano Huevo 2 500 1
Berenjena 35 500 17.5
Ajo 0.5 500 0.25
Perejil 5 500 2.5
Limon 3 500 1.5
Pollo 60 500 30
Cebolla 3 500 1.5
Ajo ORDEN 0.25 DE COMPRA 500 0.125
Jitomate MINUTA 20 500NO.54 10
Totopos INGREDIENTES
12 500 6
Queso Poro 7 500 12.5 kg 3.5
Media Crema Col 7 500 10 kg 3.5
Cilantro Ajo 1 500 1.125 kg 0.5
Manzana Cebolla 40 500 4.5 kg 20
Arroz Zanahoria 9 500 5 kg 4.5
Canela Rabano 0.1 500 2.5 kg 0.05
Vainilla Morron 0.1 500 4 kg 0.05
Azucar Frijol 15 500 8 kg 7.5
Huevo 1 kg
ORDEN DE COMPRA Berenjena 17.5 kg
MINUTA NO.54 Perejil 2.5 kg
INGREDIENTES Limon 1.5 kg
Poro 12.5 kg Pollo 30 kg
Col 10 kg Jitomate 10 kg
Ajo 1.125 kg Totopos 6 kg
Cebolla 4.5 kg Queso 3.5 kg
Zanahoria 5 kg Media Crema 3.5 kg
Rabano 2.5 kg Cilantro 0.5 kg
Morron 4 kg Manzana 20 kg
Frijol 8 kg Arroz 4.5 kg
Huevo 1 kg Canela 0.05 kg
Berenjena 17.5 kg Vainilla 0.05 kg
Perejil 2.5 kg
87
Limon 1.5 kg
Pollo 30 kg
Minuta 55
Arroz Verde Arroz 17 500 8.5
Pepino, Jitomate y Pimiento Ajo 0.125 500 0.0625
Marlin en Escabeche Cilantro 1 500 0.5
Nectarina Perejil 1 500 0.5
Agua de Manzana Chile Poblano 2 500 1
Morron 2 500 1
Laurel Lenteja 16 500 8
Curcuma Cebolla 2 500 1
Chicharo en lata Jitomate 3 500 1.5
Comino Cilantro 1 500 0.5
Pepino 10 500 5
Morron 8 500 4
Perejil 1 500 0.5
Ajo 0.25 500 0.125
Marlin Ahumado 70 500 35
Chicharo 10 500 5
Chile Jalapeño ORDEN DE COMPRA
2 500 1
Zanahoria MINUTA 15 500NO.55 7.5
Col INGREDIENTES20 500 10
Ajo 0.25 500 0.125
Arroz 8.5 kg
Nectarina 35 500 17.5
Cebolla 1.5 kg
Manzana 20 500 10
Ajo 0.4375 kg
Azucar 15 500 7.5
Cilantro 1 kg
Perejil 1 kg
Chile Poblano 1 kg
ORDEN DE COMPRA Morron 5 kg
INGREDIENTES Jitomate 11.5 kg
Arroz 8.5 kg Cebolla Morada 2.5 kg
Ajo 0.4375 kg Marlin Ahumado 35 kg
Cilantro 1 kg Chicharo 5 kg
Perejil 1 kg Chile Jalapeño 1 kg
Chile Poblano 1 kg Zanahoria 7.5 kg
Morron 5 kg Col 10 kg
Lenteja 8 kg Nectarina 17.5 kg
Jitomate 11.5 kg Manzana 10 kg
Cebolla Morada 2.5 kg Galletas Saladas 13 kg
Pepino 5 kg
Marlin Ahumado 35 kg 88
Chicharo 5 kg
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.56
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 5.75 kg
Ejote 1.25 kg
Coliflor 1.25 kg
Frijol 8 kg
Ajo 0.375 kg
Jitomate 1.5 kg
Zanahoria 8.5 kg
Col 9 kg
Apio 1.5 kg
Pescado 40 kg
Espinaca 7.5 kg
Ciruela Pasa 7.5 kg
Sandia 20 kg

Azúcar
Hielo
35
75
kg
kg
Amaranto 3.5 kg
Linaza 3.5 kg
Chia 2 kg
Ajonjolí 3.5 kg
89
Minuta 56
Frijoles de la Olla Cebolla 2.5 500 1.25
Zanahoria y Col Ejote 2.5 500 1.25
Pescado c/ Espinaca Coliflor 2.5 500 1.25
Ciruela Pasa Frijol 16 500 8
Ajo 0.25 500 0.125
Jengibre Jitomate 3 500 1.5
Salsa de Soya Zanahoria 17 500 8.5
Paprika Col 18 500 9
Comino Apio 3 500 1.5
Piña en Lata Pescado 80 500 40
Mayonesa Espinaca 15 500 7.5
Mostaza Cebolla 7 500 3.5
Aceite de Oliva Ajo 0.5 500 0.25
Oregano Ciruela Pasa 15 500 7.5
Sandia 40 500 20
Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.56
INGREDIENTES
Arroz 8 kg
Cebolla 5.75 kg
Ejote 1.25 kg
Coliflor 1.25 kg
Frijol 8 kg
Ajo 0.375 kg
Jitomate 1.5 kg
Zanahoria 8.5 kg
Col 9 kg
Apio 1.5 kg
Pescado 40 kg
Espinaca 7.5 kg
Ciruela Pasa 7.5 kg
Sandia 20 kg

Azúcar 35 kg
Hielo 75 kg
Semilla Calabaza
90 2 kg
Minuta 57
Papa c/ Brocoli Papa 25 500 12.5
Chicharo c/ Zanahoria Brocoli 10 500 5
Betabel c/ Papa Ajo 0.25 500 0.125
Chilaquiles Verdes Mantequilla 3 500 1.5
Melon Perejil 1 500 0.5
Agua de Fresa Chicharo 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Mayonesa Zanahoria 10 500 5
Mostaza Apio 10 500 5
Betabel 25 500 12.5
Papa 25 500 12.5
Pollo 60 500 30
Cebolla 3 500 1.5
Ajo 0.25 500 0.125
Tomatillo 20 500 10
Totopos 12 500 6
Queso 7 500 3.5
Media Crema ORDEN DE COMPRA
7 500 3.5
Cilantro MINUTA 2 500 NO.57 1
Melon 40
INGREDIENTES 500 20
Fresa Papa 15 500 25 kg 7.5
Hierbabuena Brocoli 0.5 500 5 kg 0.25
Azucar Ajo 15 500 0.375 kg7.5
Mantequilla 1.5 kg
Perejil 0.5 kg
MINUTA NO.57 Cebolla 2.5 kg
INGREDIENTES Zanahoria 5 kg
Papa 25 kg Apio 5 kg
Brocoli 5 kg Cilantro 1.5 kg
Ajo 0.375 kg Betabel 12.5 kg
Perejil 0.5 kg Tomatillo 10 kg
Chicharo 8 kg Totopos 6 kg
Cebolla 2.5 kg Queso 3.5 kg
Zanahoria 5 kg Media Crema 3.5 kg
Apio 5 kg Melon 20 kg
Cilantro 1.5 kg Fresa 7.5 kg
Betabel 12.5 kg Hierbabuena 0.25 kg
Pollo 30 kg
Tomatillo 10 kg
Totopos 6 kg 91
Queso 3.5 kg
Minuta 58
Crema de Calabaza Calabaza 30 500 15
Zanahoria y Pera Ajo 0.25 500 0.125
Pescado en Salsa de Tamarindo Jitomate 3 500 1.5
Membrillo Mantequilla 3 500 1.5
Agua de Pepino Leche 40 500 20
Cilantro 1 500 0.5
Maicena Lentejas 18 500 9
Curcuma Ajo 0.25 500 0.125
Chile en Polvo Cebolla 2 500 1
Jengibre Jitomate 10 500 5
Vinagre de Manzana Cilantro 2 500 1
Curry Limon 2 500 1
Zanahoria 22 500 11
Pera 22 500 11
Limon 2 500 1
Pescado 80 500 40
Limon 3 500 1.5
Cebolla 10 500 5
Miel 2 500 1
Azucar 3 500 1.5
Tamarindo ORDEN 10DE COMPRA500 5
Membrillo MINUTA 30 500 NO.58 15
Pepino 20
INGREDIENTES 500 10
Limon 7 500 3.5
Calabaza 15 kg
Azucar 15 500 7.5
Cebolla 7 kg
Ajo 0.25 kg
Jitomate 6.5 kg
MINUTA NO.58 Leche 20 kg
Calabaza 15 kg Lentejas 9 kg
Cebolla 7 kg Limon 7 kg
Ajo 0.25 kg Zanahoria 11 kg
Jitomate 6.5 kg Pera 11 kg
Mantequilla 1.5 kg Pescado 40 kg
Leche 20 kg Miel 1 kg
Cilantro 1.5 kg Azucar 9 kg
Lentejas 9 kg Tamarindo 5 kg
Limon 7 kg Membrillo 15 kg
Zanahoria 11 kg Pepino 10 kg
Pera 11 kg
Pescado 40 kg
Miel 1 kg 92
Azucar 9 kg
Minuta 59
Espagueti Verde Espagueti 7 500 3.5
Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla 2 500 1
Calabaza c/ Hierbas Ajo 0.25 500 0.125
Bistec c/ Soya y Brocoli Mantequilla 2 500 1
Uvas Cilantro 2 500 1
Agua de Piña Perejil 2 500 1
Espinacas 8 500 4
Acelgas 8 500 4
Laurel Morron 8 500 4
Oregano Cacahuate 2 500 1
Hierbas* Garbanzo 16 500 8
Oregano Cebolla 2 500 1
Romero Ajo 0.25 500 0.125
Maicena Zanahoria 8 500 4
Salsa de Soya Calabaza 35 500 17.5
Jengibre Cebolla 2 500 1
Ajonjoli Jitomate 6 500 3
Perejil 1 500 0.5
Hierbas* 1 500 0.5
Bistec de Res
ORDEN DE 70
COMPRA 500 35
Cebolla MINUTA 5 NO.59
500 2.5
Apio INGREDIENTES 5 500 2.5
Brocoli Espagueti 7 500 3.5 kg 3.5
Zanahoria Cebolla 5 500 5.5 kg 2.5
Chile Jalapeño Ajo 0.5 500 0.25 kg 0.25
Uvas Mantequilla 30 500 1 kg 15
Piña Cilantro 30 500 1 kg 15
Azucar Perejil 15 500 1.5 kg 7.5
Acelgas 4 kg
ORDEN DE COMPRA Espinacas 4 kg
MINUTA NO.59 Morron 4 kg
INGREDIENTES Cacahuate 1 kg
Espagueti 3.5 kg Garbanzo 8 kg
Cebolla 5.5 kg Jitomate 5 kg
Ajo 0.25 kg Hierbas 0.5 kg
Mantequilla 1 kg Bistec de Res 35 kg
Cilantro 1 kg Apio 2.5 kg
Perejil 1.5 kg Brocoli 3.5 kg
Acelgas 4 kg Zanahoria 6.5 kg
Espinacas 4 kg Chile Jalapeño 0.25 kg
Morron 4 kg Uvas 15 kg
Cacahuate 1 kg Piña 15 kg
Garbanzo 8 kg 93
Jitomate 5 kg
Hierbas 0.5 kg
Minuta 60
Arroz Campesino Arroz 15 500 7.5
Pepino y Manzana Ajo 0.125 500 0.0625
Pescado en Salsa Roja Calabaza 2.5 500 1.25
Ciruela Amarilla Zanahoria 2.5 500 1.25
Agua de Limon Ejote 2.5 500 1.25
Laurel Haba 16 500 8
Chile en Polvo Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 5 500 2.5
Calabaza 3 500 1.5
Cilantro 1 500 0.5
Perejil 1 500 0.5
Pepino 22 500 11
Manzana 22 500 11
Limon 2 500 1
Pescado 70 500 35
Jitomate ORDEN 30 DE COMPRA 500 15
Chile Pasilla MINUTA 3 500
NO.60 1.5
Ajo 0.25
Ciruela Amarilla Arroz 20 500 7.5 kg 10
Limon Cebolla 15 500 1.5 kg 7.5
Menta Ajo 0.5 500 0.3125 kg0.25
Azucar Calabaza 15 500 2.75 kg 7.5
Zanahoria 1.25 kg
Ejote 1.25 kg
Mantequilla 0.25 kg
ORDEN DE COMPRA Haba 8 kg
MINUTA NO.60 Jitomate 17.5 kg
Arroz 7.5 kg Perejil 0.5 kg
Ajo 0.3125 kg Manzana 11 kg
Calabaza 2.75 kg Limon 8.5 kg
Zanahoria 1.25 kg Pescado 35 kg
Ejote 1.25 kg Chile Pasilla 1.5 kg
Mantequilla 0.25 kg Ciruela Amarilla 10 kg
Haba 8 kg Menta 0.25 kg
Jitomate 17.5 kg
Cilantro 0.5 kg
Perejil 0.5 kg
Pepino 11 kg
Manzana 11 kg 94
Limon 8.5 kg
95
Recetario
Minuta 6-20 Semana 4
Crema Espagueti Blanco Crema Pepino Arroz Frito 2 Fideo y Verdura
Zanahoria
Lenteja Espinaca Frijoles Hummus Habas Puré de Chícharo
Lechuga, Tomate Caponata Zanahoria y Calabaza c/ Pepino y Jícama
y Brócoli Manzana Queso
Bistec c/ Papas Ceviche Dulce Pollo c/ Ensalada de Pollo a la
Champiñones Calamar Mostaza
Ciruela Pasa Melón Membrillo Uvas Ciruela Amarilla
Agua de Agua de Agua de Agua de Agua de Melón
Jamaica Naranja Guayaba Tamarindo

Arroz Crema Jitomate Papa c/ Coliflor Sopa Poro y Col Arroz Verde
c/Calabaza
Garbanzo Byessar Chícharo Croqueta de Lentejas
c/Calabaza y Frijol
Jitomate
Zanahoria y Col Betabel c/ Papa Pepino y Calabaza c/ Zanahoria y
Manzana Hierbas Pera
Pescado c/ Res salteada c/ Pollo a la Pollo en Salsa de Pescado c/
Berenjenas Champiñones Naranja Jitomate Calabaza
Naranja Piña Pera Fresas Mandarina
Agua de Pera Té Verde Agua de Agua de Agua de
Mandarina Manzana Horchata

Arroz Frito 3 Papa c/ Brócoli Crema Espagueti Verde Arroz
Calabaza Campesino
Frijoles de la Chícharo c/ Puré Lentejas Garbanzo c/ Habas
Olla Zanahoria y Zanahoria c/Verduras
Apio
Lechuga, Tomate Puré de Verduras Jícama y Pera Baba Ganush Pepino, Jitomate
y Aceituna y Pimiento
Pollo Atún c/ Rajas y Albóndigas c/ Pescado Olmeca Pollo al Cilantro
c/Calabaza Elote Poblano
Plátano Mango Pitahaya Papaya Guayaba
Agua de Sandia Agua de Fresa Agua de Limón Agua de Piña Agua de Pepino
98
Minutas
Minuta 1-5 Semana 1
Arroz Blanco Crema Coliflor Papa c/ Crema Brócoli Arroz Rojo
Zanahoria
Frijoles Byessar Chícharo c/ Puré de Lentejas Garbanzo
Calabaza y
Tomate
Betabel y Zanahoria Jícama y Nopal c/ pico Pepino con
Zanahoria c/Ejote Manzana de gallo Cacahuate
Ensalada Rusa Pollo en Achiote Tinga de Res Pollo al Chipotle Ceviche
Naranja Piña Pera Fresas Mandarina

Crema Chayote Arroz c/ Brócoli Espagueti Rojo Arroz c/ Morrón Crema
Champiñón
Chícharo c/ Frijoles de la Lentejas c/ Habas Hummus
Apio y Olla Espinacas
Zanahoria
Tomate c/ Acelga c/ Pepino y Pera Espinaca c/ Betabel y Jícama
Calabaza Queso Champiñones
Bistec c/Soya y Camarón, Pollo con Soya y Albóndigas Pescado c/
Morrón Pescado y Verduras Rojas Jitomate
Champiñón

Arroz Zanahoria Crema Elote Arroz Frito 1 Crema Espinaca Arroz
Champiñón
Lentejas Croquetas de Garbanzo Puré de Chícharo Habas c/
Frijol Zanahoria Verduras
Jitomate y Queso Salteado de Pepino y Menta Jitomate Jícama y
Verduras c/Hierbas Zanahoria
Pollo al Olivo Pescado c/ Pollo en Mole Atún a la Picadillo 1
Champiñones Mexicana
Durazno Kiwi Sandia Manzana Nectarina
99
Arroz Blanco Crema Coliflor Papa c/ Crema Brócoli Arroz Rojo
Zanahoria
Frijoles Byessar Chícharo c/ Puré de Lentejas Garbanzo
Calabaza y
Jitomate
Tomate c/ Acelga c/ Pepino y Pera Espinacas c/ Betabel y Jícama
Calabaza Queso Champiñones
Salpicón de Res Pescado a la Pollo en Salsa Picadillo 2 Pescado en
Naranja de Piña y Miel Salsa de Mango

Crema Chayote Arroz c/ Brócoli Espagueti Rojo Arroz c/ Morrón Crema
Champiñón
Hummus Frijoles de la Chícharo Lentejas c/ Habas
Olla c/Apio y Espinacas
Zanahoria
Betabel y Zanahoria c/ Jícama y Nopal c/ pico Pepino c/
Zanahoria Ejote Manzana de gallo Cacahuate
Pescado en Pollo c/ Acelga Machaca de Pollo al Guajillo Bistec c/ Nopal
Salsa de Poro y Espinaca Atún y Chayote
Agua de Pera Té verde Agua de Agua de Agua de

Arroz Zanahoria Crema Elote Arroz Frito 1 Crema Espinaca Arroz
Champiñón
Lentejas Croqueta de Garbanzo Puré de Habas
Frijol Zanahoria Chícharo c/Verduras
Lechuga, Tomate Caponata Zanahoria Calabaza c/ Pepino y Jícama
y Brócoli Manzana Queso
Albóndigas c/ Pescado Pollo en Salsa Pescado c/ Salpicón de
Morrón Zarandeado de Cacahuate Pepino Pollo
Naranja Piña Pera Fresa Mandarina
100
Crema Espagueti Blanco Crema Pepino Arroz Frito 2 Fideo y Verdura
Zanahoria
Lenteja Espinaca Frijoles Hummus Habas Puré de
Chícharo
Jitomate y Queso Salteado de Jícama y Jitomate c/ Pepino y Menta
Verduras Zanahoria Hierbas
Pescado en Picadillo 3 Pollo Pescado en Pollo Pasilla
Salsa de Almendrado Salsa de
Cilantro Mostaza

Arroz Crema Jitomate Papa c/ Coliflor Sopa Poro y Col Arroz Verde
c/Calabaza
Garbanzo Byessar Chícharo Croquetas de Lentejas
c/Calabaza y Frijol
Jitomate
Lechuga, Tomate Puré de Jícama y Pera Baba Ganush Pepino, Jitomate
y Aceituna Verduras y Pimiento
Pescado a la Pollo en Salsa Bistec c/ Soya y Chilaquiles Marlín en
Veracruzana Verde Calabaza Rojos Escabeche
c/Nopales
Mandarina Horchata Manzana

Arroz Frito 3 Papa c/ Brócoli Crema Espagueti Verde Arroz
Calabaza Campesino
Frijoles de la Chícharo c/ Puré de Lentejas Garbanzo c/ Habas Verduras
Olla Zanahoria y Zanahoria
Apio
Zanahoria y Col Betabel c/ Papa Zanahoria y Calabaza c/ Pepino y
Pera Hierbas Manzana
Pescado c/ Chilaquiles Pescado en Bistec c/ Soya y Pescado en
Espinaca Verdes Salsa de Brócoli Salsa Roja
Tamarindo
Agua de Sandia Agua de Fresa Agua de Pepino Agua de Piña Agua de Limón
101
Semana 1
MINUTA 1
• Arroz Blanco
Ingredientes:
Arroz 18 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, pique ajo y cebolla.
 Dore ajo y cebolla en un poco de aceite y añada el arroz.
 Agregue (caliente) el doble de agua que de arroz (1 jarra arroz = 2 jarras
de agua).
 Añada sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada.
 Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15
min y deje reposar 5 min antes de destaparlo.
• Frijol (Negro o Pinto)

Ingredientes:
Frijol 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, champiñones 5 g,
aceite c/n, agua c/n, sal, pimienta, laurel, cilantro y comino al gusto.
Procedimiento:
 Cueza el frijol con cebolla y laurel, retírele parte del agua de la cocción y
resérvela.
 Pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en poco aceite, añada la sal,
la pimienta, el comino y un poco de agua.
 Añada lo anterior al frijol.
 Pique finamente todo el cilantro.
 Licue la preparación, pruebe la sazón, añada el cilantro y el champiñón.
102
• Betabel y Zanahoria
Ingredientes:
Betabel 22 g, zanahoria 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle el betabel y la zanahoria.
 Agregue limón y chile al gusto.
• Ensalada Rusa de Atún

Ingredientes:
Atún 50 g, papa 10 g, zanahoria 10 g, chícharo 10 g, ejote 10 g,
mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Drene el atún y el chícharo.
 Corte en cubos chicos papa, zanahoria y en rodajas el ejote.
 Páselos por agua hirviendo con sal y vinagre blanco.
 Mezcle todos los ingredientes, añádale sal, pimienta, mayonesa y mostaza
al gusto.
 Acompañe con galletas saladas.
• Naranja
Ingredientes:
Naranja 40 g, chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Parta las naranjas en 4 y espolvoree chile.
• Agua de Jamaica
Ingredientes:
Flor de Jamaica 7 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Hierva la flor de Jamaica unos 10 minutos en suficiente agua, deje
enfriar lo más posible, cuele con cedazo dentro del cambro añada
azúcar, hielo y agua.
103
MINUTA 2
• Crema de Coliflor
Ingredientes:
Coliflor 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua
10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, cúrcuma y perejil al gusto.
Procedimiento:
 Corte toscamente la coliflor, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con
sal. Extiéndalos que se enfríen y reserve el agua.
 Espese el agua con maicena.
 Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada la coliflor y
agregue la sal, la pimienta, leche, agua y cúrcuma.
 Pique finamente todo el perejil.
 Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el perejil.
• Byessar (puré de habas)

Ingredientes:
Habas 16 g, ajo 0.25 g, orégano 0.2 g, menta 0.5 g, tomillo 0.2 g,
comino 0.05 g, ajonjolí 1.5 g, aceite de oliva 2 ml, pimienta 0.05 g,
limón 3 ml, paprika 0.05 g.
Procedimiento:
 Se remojan las habas y se cuecen en agua con sal.
 Escurra y reserve el caldo, tritúrelas con el resto de los ingredientes al final
espolvoree con paprika.
• Zanahoria con Ejotes

Ingredientes:
Zanahoria 30 g, ejote 20 g, sal, pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y corte zanahoria en cubos y ejote en diagonal.
 Pase la verdura por agua hirviendo con sal 1 o 2 minutos y deje enfriar.
 Añada sal y pimienta.
104
• Pollo en Achiote
Ingredientes:
Pollo 70 g, achiote 1.5 g, jugo de naranja 5 ml, jugo de piña 5 ml, cebolla
3 g, ajo 0.25 g, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte el pollo en fajitas, añádale sal y pimienta.
 Licue el achiote en los jugos.
 Corte en tiras la cebolla y pique el ajo.
 Mezcle todo y guíselo muy caliente en poco aceite.
• Piña
Ingredientes:
Piña 50 g, chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Pele la piña, desperdiciando lo menos que pueda.
• Agua de Naranja
Ingredientes:
Naranja 30 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Exprima la naranja a conciencia, retire la semilla sin colarle la pulpa, añada
105
MINUTA 3
• Puré de Papa con Zanahoria

Ingrediente:
Papa 25 g, zanahoria 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil, sal y
pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Corte en octavos las papas y póngala a hervir con agua apenas suficiente.
 Cueza el chayote al vapor, o con muy poca agua a fuego suave.
 Escurra las papas y reserve el agua.
 Añada mantequilla y procese la verdura, reincorpore agua a consideración
suya.
 Sal pimente al gusto.
• Chicharos con Calabaza y Jitomate

Ingredientes:
Chicharos 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 10 g, calabaza 10 g,
cilantro, orégano, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Pique la cebolla, el ajo y sofríalo suavemente.
 Añada los chicharos y agrégueles agua.
 Pique el cilantro y en cubos el jitomate y la calabaza.
 Agregue la verdura a mitad de la cocción, ya que esté, rectifique la sazón.
• Jícama y Manzana
Ingredientes:
Jícama 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la jícama, la manzana rállela con cascara.
106
• Tinga de Res
Ingredientes:
Falda de res 70 g, cebolla 5 g, jitomate 15 g, chile chipotle 2 g, aceite c/n,
laurel, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Ponga a hervir la falda con laurel, cebolla y sal.
 Enfríelo y deshébrelo.
 Licue cebolla, jitomate, chile, añada sal, pimienta y guíselo.
 Añada la carne a la salsa a que quede homogéneo.
• Pera
Ingredientes:
Pera 40 g, limón 3 g.
Procedimiento:
 Corte la pulpa, lo más cerca que pueda de las semillas.
 Corte en cubos y añádale jugo de limón.
• Agua de Guayaba
Ingredientes:
Guayaba 20 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Licue la guayaba y cuele con un cedazo dentro del cambro, añada azúcar,
hielo y agua.
107
MINUTA 4
• Crema de Brócoli
Ingredientes:
Brócoli 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua
10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, curry y cilantro al gusto.
Procedimiento:
 Corte en ramilletes el brócoli, y páselo 2 o 3 minutos por agua hirviendo con
sal. Extiéndalos que se enfríen un poco y reserve el agua.
 Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada el brócoli y
agregue la sal, la pimienta, leche, agua y curry.
 Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el cilantro.
• Puré de Lentejas
Ingredientes:
Lentejas 18 g, ajo 0.25 g, cebolla 2 g, jitomate 10 g, cilantro 2 g, limón,
cúrcuma y sal al gusto.
Procedimiento:
 Cueza la lenteja en agua con sal, escúrrala y reserve el caldo.
 Machaque muy bien, reincorpore parte del caldo para facilitarlo.
 Pique el ajo, la cebolla, el jitomate y el cilantro.
 Guise suavemente la verdura e intégrela a la lenteja, el cilantro va crudo.
 Ajuste la sazón.
• Nopales con Pico de Gallo

Ingredientes:
Nopal 30 g, jitomate 10 g, cebolla 3 g, chile poblano 3 g, aceite c/n,
cilantro, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte nopal, jitomate, cebolla, cilantro y chile en piezas regulares.
 Dore primero la cebolla y el chile, luego añada nopal y jitomate, sazone.
 En cuanto ablande el guiso añada cilantro y apague.
108
• Pollo al Chipotle
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 10 g, chile chipotle 3 g,
media crema 4 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal y pimienta.
 Corte toscamente cebolla, ajo, jitomate, chile, guíselos y licúelos con crema,
sal y pimienta.
 Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle vierta la salsa y vigile
que no se pegue.
• Fresas con Yogurt

Ingredientes:
Fresas 30 g, yogurt 10 g.
Procedimiento:
 Corte las hojas, rebane la fresa y añada yogurt.
• Agua de Tamarindo
Ingredientes:
Tamarindo sin cascara 12 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Hierva el tamarindo en agua suficiente por unos 15 minutos, deje enfriar
lo más posible, cuele bien dentro del cambro añada azúcar, hielo y
agua.
109
MINUTA 5
• Arroz Rojo
Ingredientes:
Arroz 17 g, jitomate 6 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, aceite c/n, sal y
pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, licue jitomate, ajo y cebolla.
 Dore jitomate, ajo, cebolla en un poco de aceite y añada el arroz.
 Añada el agua. (Por cada jarra que obtuvo de licuado omita media jarra de
agua).
 Añada sal y pimienta, que quede algo salada.
• Garbanzo
Ingredientes:
Garbanzo 16 g, zanahoria 3 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 8 g, agua
c/n, aceite c/n, sal, pimienta, laurel, perejil y limón al gusto.
Procedimiento:
 Cueza el garbanzo con cebolla y laurel, retírele parte del agua de la
cocción y resérvela.
 Pique la cebolla, el ajo, el jitomate, la zanahoria y dórelos en aceite,
añada la sal, la pimienta y un poco de agua.
 Añada lo anterior al garbanzo.
 Pique finamente todo el perejil y exprima el limón.
 Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el perejil y el limón.
• Ensalada Pepino con Cacahuate

Ingredientes:
Pepino 25 g, cacahuates 3 g, cilantro 1 g, mantequilla 0.5 g, comino, limón
y sal al gusto.
Procedimiento:
 Corte en media luna el pepino y espolvoree un poco de sal, así soltara el
líquido, seque el exceso.
 En una cacerola derrita la mantequilla, agréguele comino.
 Pique el cilantro.
 Pique y añada los cacahuates, el jugo de limón, azúcar y mantequilla al
pepino, añada el cilantro y mezcle bien.
110
• Ceviche
Ingredientes:
Filete de pescado 50 g, jitomate 25 g, limones 15 g, ajo 0.25 g, cebolla
morada 7 g, aceituna 5 g, chile jalapeño (de lata) 2 g, cilantro, aceite de
oliva, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Corte y exprima los limones en el pescado y deje reposar; escurra el exceso
una vez que se cueza y pique/machaque finamente.
 Pique finamente jitomate, cebolla, ajo, aceituna y cilantro, añádale el aceite
de oliva y vierta la mezcla en el pescado.
 Agregue el jugo de la lata, limpie, pique y agregue el chile.
 Sal pimente, mezcle muy bien y rectifique sazón.
• Mandarina
Ingredientes:
Mandarina 40 g.
Procedimiento:
 Pele la mandarina y divídala en 3 o 4 partes cada una.
• Agua de Melón
Ingredientes:
Melón 40 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Pele, despepite y licue el melón, cuele con cedazo dentro del cambro,
añada azúcar, hielo y agua.
111
Semana 2
MINUTA 6
• Crema de Chayote
Ingredientes:
Chayote 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml,
agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, paprika y perejil al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cubos el chayote, y páselo 2 o 3 minutos por agua hirviendo con
sal. Extiéndalos que se enfríen un poco, reserve el agua.
 Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada el chayote y
agregue la sal, la pimienta, leche, agua y paprika.
• Chicharos con Zanahoria y Apio

Ingredientes:
Chicharos 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, zanahoria 10 g, apio 10 g,
Procedimiento:
 Pique el cilantro y en cubos la zanahoria y el apio.
 Agregue la verdura a mitad de la cocción, ya que este rectifique la sazón.
• Tomate y Calabaza
Ingredientes:
Tomate 20 g, calabaza 20 g, menta, aceite de oliva al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cubos, tomate y calabaza.
 Pique la menta.
 Mezcle los ingredientes y vierta un poco de aceite.
112
• Bistec con Soya y Morrón
Ingredientes:
Bistec de res 70 g, cebolla 5 g, apio 5 g, morrón 7 g, ejote 5 g, jalapeño
0.5 g, maicena 0.5 g, aceite c/n, salsa de soya, sal, jengibre y ajonjolí al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cuadros la carne y añádale sal, salsa de soya, jengibre y jalapeño
picado.
 Corte en cuartos de luna la cebolla, en cubos morrón, apio y ejote.
 Selle la carne en una budinera caliente y añádale la verdura, diluya unas
cucharadas de maicena en agua con salsa de soya y agréguela.
 Para el servicio espolvoree ajonjolí.
• Plátano con yogurt

Ingredientes:
Plátano 40 g, yogurt 10 g.
Procedimiento:
 Pele el plátano, rebánelo, y añada yogurt.
• Agua de Pera
Ingredientes:
Pera 20 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Licue la pera y cuele con un cedazo dentro del cambro, añada azúcar, hielo
y agua.
113
MINUTA 7
• Arroz con Brócoli

Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, brócoli 6 g, aceite c/n, sal y pimienta
al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, licue ajo, cebolla y tallos del brócoli, corte en ramilletes el
resto.
 Dore el licuado y el brócoli en un poco de aceite y añada el arroz.
 Agregue el agua, sal, pimienta y tomillo, pruebe la sazón, que quede algo
salada.
• Frijol de la Olla (Negro o Pinto)

Ingredientes:
Frijol 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, aceite c/n, sal, pimienta
y comino al gusto.
Procedimiento:
 Cueza el frijol con la cebolla, laurel y sal.
 Corte finamente el ajo y en cubos el jitomate, guíselos levemente en un
sartén e incorpórelos al frijol y pruebe el sazón.
• Acelgas con Queso

Ingredientes:
Acelgas 20 g, jitomate 15 g, queso 10 g, aceite c/n, pimienta y paprika al
gusto.
Procedimiento:
 Corte en tiras la acelga, en rebanadas el jitomate y en cubos el queso.
 Cueza el jitomate en poco aceite, luego añada el queso y la pimienta.
 Tenga por separado acelgas y guiso, júntelos al servir.
114
• Camarón, Pescado y Champiñón
Ingredientes:
Camarón limpio 20 g, pescado 50 g, champiñón 25 g, harina 1 g, aceite
de oliva c/n, mantequilla 1 g, ajo picado 0.25 g, cebolla 10 g, vino blanco 5 ml,
jitomate 20 g, morrón rojo 4 g, cilantro, perejil, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Salpimenté y saltee al camarón en el aceite de oliva, sin cocerlo totalmente,
reserve.
 Rebane los champiñones, corte en juliana la cebolla, en cubos el tomate,
pique morrón, cilantro y perejil.
 En el mismo sartén añada más aceite y mantequilla, guise los champiñones,
añada el perejil, ajo, cebolla, morrón, jitomate, luego agregue la harina
cuide que no se hagan grumos, y agregue el vino blanco.
 Hierva todo sazone y baje el fuego, añada el camarón unos minutos antes
de apagar.
• Mango
Ingredientes:
Mango 40 g, limón 3 g, chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Pele el mango, procure no desperdiciar mucha pulpa en la cascara.
 Corte la pulpa lo más cerca al hueso que pueda, corte en cubos y
espolvoree chile.
• Té Verde
Ingredientes:
Té Verde 1 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Añada el té en suficiente agua hirviendo y apague, deje enfriar lo más
posible, cuele con cedazo dentro del cambro, añada azúcar, hielo y
agua.
115
MINUTA 8
• Espagueti Rojo
Ingredientes:
Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 40 g, zanahoria 7 g,
aceite, sal, pimienta, orégano, tomillo, romero, laurel y mejorana al gusto.
Procedimiento:
 Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, reserve y
protéjala con aceite.
 Para la salsa: hierva el tomate en agua que apenas los cubra.
 Pique cebolla, ajo, zanahoria, fríalos con un poco de aceite, añada sal,
pimienta.
 Licue los tomates y añádalos a la mezcla anterior, añada las hierbas
finamente picadas, poco a poco, y vaya probándolo, cuando reduzca un
poco el agua, vierta la salsa en el espagueti.
• Lentejas con Espinacas

Ingredientes:
Lentejas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, espinacas 4 g, aceite
c/n, laurel, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.
Procedimiento:
 Cueza la lenteja con cebolla y laurel.
 Pique el ajo, el jitomate, el tocino y dórelo en poco aceite, añada sal,
pimienta, cúrcuma y un poco de agua.
 Pique la espinaca y agréguesela a lo anterior.
 Mezcle todo en la lenteja y pruebe la sazón.
• Pepino y Pera
Ingredientes:
Pepino 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave y ralle el pepino y la pera.
116
• Pollo con Soya y Verduras
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 7 g, brócoli 7 g, zanahoria 7 g, maicena 0.5 g, aceite
c/n, salsa de soya, jengibre y ajonjolí al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en fajitas el pollo, añádale jengibre.
 Corte en ramilletes el brócoli, en cubos su tallo y la zanahoria.
 Corte en cuartos de luna gruesas la cebolla.
 Disuelva unas cucharadas de maicena en salsa de soya.
 Guise el pollo en una budinera caliente ya que selle bien añada la verdura.
 Agregue la soya con maicena y al final espolvoree ajonjolí.
• Pitahaya
Ingredientes:
Pitahaya 20 g.
Procedimiento:
 Corte los extremos de la fruta, el resto córtelo en tiras o cubos.
• Agua de Mandarina
Ingredientes:
Mandarina 30 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Pele y licue la mandarina, cuele con un cedazo dentro del cambro, añada
117
MINUTA 9
• Arroz con Morrón

Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125g, morrón 6 g, chile poblano 2 g, aceite
c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, pique ajo y cebolla, corte en cubos pequeños los chiles.
 Dore ajo, cebolla y chiles en un poco de aceite y añada el arroz.
 Agregue el agua, sal, pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada.
• Habas
Ingredientes:
Habas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, aceite c/n, agua c/n,
laurel, sal, pimienta, curry y cilantro al gusto.
Procedimiento:
 Cueza las habas con cebolla y laurel, reserve el agua de la cocción.
 Pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en aceite, añada la sal, la
pimienta, curry y un poco de agua.
 Añada lo anterior a las habas
• Espinacas con Champiñones

Ingredientes:
Espinacas 20 g, jitomate 15 g, cebolla 3 g, champiñones 15 g, aceite c/n,
sal, pimienta y curry al gusto.
Procedimiento:
 Corte en tiras la espinaca, rebane el champiñón y en cubos jitomate y
cebolla.
 Cueza cebolla y jitomate en un poco de aceite, añada champiñón sal y
pimienta.
 Tenga por separado espinacas y guiso, júntelos al servir.
118
• Albóndigas Rojas
Ingredientes:
Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 30 g, huevo 5 g,
paprika, perejil, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Añada a la carne sal, pimienta, pimentón y perejil.
 Pique finamente cebolla ajo y mézclelo con la carne.
 Licue el jitomate, sazónelo y guíselo.
 Forme las albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong y añádalas a
la salsa cuando esta esté hirviendo.
• Papaya
Ingredientes:
Papaya 40 g, limón 3 g.
Procedimiento:
 Pele la papaya y despepite, córtela en cubos y añádale jugo de limón.
• Agua de Manzana
Ingredientes:
Manzana 20 g, hielo 30 g y azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Licue la manzana y cuele con un cedazo dentro del cambro, añada azúcar,
hielo y agua.
119
Semana 3
MINUTA 11
• Arroz con Zanahoria

Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, zanahoria 6 g, aceite c/n, sal y
pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, pique ajo y cebolla, la zanahoria pele y corte en cubos.
 Dore ajo, cebolla y zanahoria en un poco de aceite y añada el arroz.
 Agregue el agua, sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada.
• Lenteja
Ingredientes:
Lenteja 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, aceite c/n, agua c/n,
sal, pimienta, laurel, cilantro y cúrcuma al gusto.
Procedimiento:
 Cueza la lenteja con cebolla y laurel, retírele parte del agua de la cocción y
resérvela.
 Pique el ajo, el jitomate y dórelos en poco aceite, añada la sal, la pimienta,
la cúrcuma y un poco de agua.
 Añada lo anterior a la lenteja.
 Pique finamente todo el cilantro y el tocino.
 Licue la preparación, pruebe la sazón, añada el cilantro y el tocino.
120
• Pescado con Jitomate
Ingredientes:
Pescado 80 g, jitomate 15 g, morrón 10 g, cebolla 5 g, tomillo, sal y
pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Trocee el pescado y salpimiéntelo.
 Corte en medias lunas la cebolla y el jitomate; corte en tiras el morrón.
 Guise la verdura con poco aceite sal, pimienta y tomillo.
 Acomode el pescado encima de la verdura.
• Guayaba
Ingredientes:
Guayaba 40 g.
Procedimiento:
 Corte los extremos y divida en 2 (Advierta a los niños de las semillas).
• Agua de Horchata
Ingredientes:
Arroz 9 g, canela 0.1 g, vainilla 0.1 ml, leche 18 ml, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Remoje el arroz con la canela y perfume con vainilla.
 Licue el arroz, cuele con cedazo en el cambro, agregue azúcar, leche, hielo
y agua.
121
Semana 3
MINUTA 11

Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, zanahoria 6 g, aceite c/n, sal y
pimienta al gusto.
Procedimiento:
• Lenteja
Ingredientes:
Procedimiento:
resérvela.
122
• Tomate y Queso
Ingredientes:
Tomate 35 g, queso fresco 10 g, albahaca, sal y aceite de oliva al gusto.
Procedimiento:
 Lave todo, corte en cubos tomate y queso.
 Pique la albahaca, mezcle todo.
• Pollo al Olivo
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, aceituna rebanada 8 g, morrón verde
6 g, aceite c/n, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cuartos de luna la cebolla, finamente el ajo y en medios bastones el
morrón.
 Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle añada la verdura.
• Durazno
Ingredientes:
Durazno 35 g, limón 3 g.
Procedimiento:
 Corte en 2, saque el hueso y corte en cubos, añada el jugo de limón.
• Agua de Sandia
Ingredientes:
Sandia 40 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Pele y licue la sandía, cuele con un cedazo dentro del cambro, añada
123
MINUTA 12
• Crema de Elote
Ingredientes:
Elote 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml,
sal, pimienta y romero al gusto.
Procedimiento:
 Pique la cebolla, el ajo, y las hojas del romero, dórelos en mantequilla,
añada el elote, la sal, la pimienta, leche y agua.
 Licue la preparación y pruebe la sazón.
• Croquetas de frijol (negro, pinto, amarillo o blanco)

Ingredientes:
Frijol pre-cocidos y escurridos 16 g, morrón verde 3 g, cebolla 3 g, ajo 0.5 g,
huevo 2 g (un huevo son aprox. 50 g), chile en polvo 0.25 g, comino 0.25 g,
pan molido 3 g, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Machaque los frijoles y forme una pasta gruesa.
 Procese morrón, cebolla, ajo y agréguelo al frijol.
 Mezcle huevo, chile en polvo y comino y añádalo a la pasta.
 Agregue el pan molido y mezcle hasta que no se separe, porcionela y
guísela.
• Salteado de Verduras
Ingredientes:
Cebolla 9 g, brócoli 9 g, calabaza 9 g, zanahoria 9 g, morrón verde 9 g,
aceite c/n, salsa de soya y jengibre al gusto.
Procedimiento:
 Lave toda la verdura, pele la zanahoria y despepite el morrón.
 Corte en ramilletes el brócoli y en cubos su tallo.
 Corte en bastones medianos calabaza, zanahoria y morrón.
 La cebolla córtela en cuarto de luna, de un meñique de grosor.
 Cueza todo en poco aceite en un traste muy caliente pues la cocción será
rápida.
 Cuando comience a ablandar, agregue la calabaza, salsa de soya y
jengibre.
124
• Pescado con Champiñones
Ingredientes:
Filete de pescado 70 g, cebolla 8 g, champiñones 15 g, morrón rojo 8 g,
mantequilla 3 g, limón, perejil, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Trocee y sal pimente el pescado.
 Rebane el champiñón, corte en juliana corta el morrón, pique la cebolla y el
perejil.
 Derrita la mantequilla en una cazuela e incorpore la cebolla y el chile.
 Apenas empiece a transparentar la cebolla, añada el pescado y el
champiñón.
 Exprima el limón y añada el jugo al guiso, así como el perejil picado.
Corrobore sazón.
• Kiwi
Ingredientes:
Kiwi 25 g.
Procedimiento:
 Pele cuidadosamente el kiwi y rebánelo.
• Agua de Fresa y Hierbabuena

Ingredientes:
Fresa 15 g, hierbabuena 0.5 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Licue la fresa y cuele con un cedazo dentro del cambro, añada azúcar,
hielo, agua y hojas de hierbabuena.
125
MINUTA 13
• Arroz frito 1
Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, apio 2.5 g, zanahoria 2.5 g, jengibre, salsa de
soya y paprika al gusto.
Procedimiento:
 Haga el arroz solo con un poco de aceite y el agua.
 Corte zanahoria y apio en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa.
 Dore lo anterior en poco aceite, muy caliente. Cuando comience a
ablandarse la verdura, agregue el arroz, paprika, suficiente salsa de soya y
jengibre.
• Garbanzo con Zanahoria

Ingredientes:
Garbanzo 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 4 g, zanahoria 8 g,
aceite c/n, laurel, sal, pimienta y orégano al gusto.
Procedimiento:
 Cueza el garbanzo con cebolla y laurel.
 Pique el ajo, el jitomate, la zanahoria y dórelo en aceite, añada sal,
pimienta, orégano y un poco de agua.
 Añada lo anterior al garbanzo y pruebe la sazón.
• Ensalada de Pepino y Menta

Ingredientes:
Pepinos 25 g, jugo de limón 2.5 ml, chile en polvo, menta, cilantro
y sal al gusto.
Procedimiento:
 Corte el pepino en 4 a lo largo y rebánelo.
 Pique el cilantro, corte y exprima limón.
 Añada chile, limón, cilantro y sal al pepino y mezcle bien.
126
• Pollo en Mole
Ingredientes:
Pollo 70 g, mole 7 g, chocolate 1 g, cacahuate 1.5 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g,
aceite c/n, agua c/n, sal, pimienta y piloncillo al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte el pollo en fajitas, añádale sal y pimienta.
 Licue mole, chocolate, cacahuate, cebolla y ajo.
 Ralle piloncillo.
 Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle, añada todo el mole y
piloncillo al gusto.
• Sandia
Ingredientes:
Sandia 50 g, chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
Pele la sandía, córtela en cubos y espolvoree el chile.
• Agua de Limón y Menta

Ingredientes:
Limón 15 g, menta 0.5 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Exprima el limón, cuele dentro del cambro y añada azúcar, hielo, agua y
hojas de menta.
127
MINUTA 14
• Crema de Espinaca
Ingredientes:
Espinacas 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, elote 1 g,
mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, sal, pimienta y perejil al gusto.
Procedimiento:
 Corte en tiras la espinaca, y pásela 1 minuto por agua hirviendo con sal.
Extiéndalas que se enfríen un poco, reserve el agua.
 Pique todo el perejil.
 Ponga el tocino entero, pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en
mantequilla, retire el tocino cuando este crujiente y píquelo. Añada
espinaca, sal, pimienta, leche y agua a la cebolla.
 Licue la preparación, pruebe la sazón, añada perejil, elote y el tocino.
• Puré de Chicharos
Ingredientes:
Chicharos 18 g, ajo 0.25 g, cebolla 2 g, jitomate 10 g, cilantro 2 g, limón,
sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Cueza el chícharo, escúrralo, machaque bien.
 Guise bien la verdura e intégrela al chícharo.
 Exprima el limón y ajuste la sazón.
• Jitomate a las Hierbas

Ingredientes:
Jitomate 35 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, aceite c/n, perejil, mejorana,
orégano, romero, tomillo, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en media luna el jitomate y pique la cebolla.
 Pique finamente el ajo y las hierbas.
 Cueza en poco aceite, ajo y jitomate, añada sal, pimienta y las hierbas.
128
• Atún a la Mexicana
Ingredientes:
Atún 70 g, cebolla 6 g, jitomate 10 g, cilantro 5 g, jalapeño 2 g, aceite de
oliva, sal, pimienta y limón al gusto.
Procedimiento:
 Drene el atún y despepite el jalapeño.
 Corte finamente cebolla, jitomate, cilantro y jalapeño.
 Mezcle los ingredientes y agregue sal, pimienta, limón y aceite de oliva al
gusto.
• Manzana
Ingredientes:
Manzana 40 g, limón 3 g.
Procedimiento:
 Corte la pulpa lo más cerca que pueda de las semillas.
• Agua de Piña
Ingredientes:
Piña 30 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Pele y licue la piña, cuele con un cedazo dentro del cambro, añada azúcar,
hielo y agua.
129
MINUTA 15
• Arroz con Champiñón

Ingredientes:
Arroz 17 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, jitomate 3 g, champiñones 6 g, aceite
c/n, mantequilla 0.5 g, tomillo, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, licue ajo, cebolla y jitomate, rebane el champiñón.
 Dore el licuado en un poco de aceite, añada arroz, champiñón y
mantequilla.
 Agregue en caliente el doble de agua de lo que hará de arroz.
 Añada sal, pimienta y ramas tomillo, pruebe la sazón que quede algo
salada.
• Habas con Verduras

Ingredientes:
Habas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, calabaza 3 g, aceite
c/n, cilantro, perejil, laurel, sal, pimienta y curry al gusto.
Procedimiento:
 Cueza las habas con cebolla y laurel.
 Pique el ajo, el jitomate, la calabaza y dórelos en aceite, añada sal,
 Pique finamente todo el cilantro y perejil.
 Pruebe la sazón, añada el cilantro y el perejil.
• Jícama y Zanahoria
Ingredientes:
Jícama 22 g y zanahoria 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la jícama y la zanahoria.
130
• Picadillo 1
Ingredientes:
Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, zanahoria 7 g,
papa 7 g, aceite, sal, pimienta y paprika al gusto.
Procedimiento:
 Añada sal, pimienta y paprika a la carne.
 Pique en cubos zanahoria y papa.
 Licue cebolla, ajo y jitomate y guíselo.
 Guise la carne en una budinera caliente, revuelva unos minutos y añada la
verdura y la salsa.
• Nectarina
Ingredientes:
Nectarina 35 g, limón 3 g.
Procedimiento:
 Divida en 2 y saque el hueso.
 Corte en cubos la pulpa y añádale jugo de limón.
• Agua de Pepino y Limón

Ingredientes:
Pepino 20 g, limón 7 g, hielo 30 g, azúcar 15 g.
Procedimiento:
 Exprima el limón y licue el pepino en el jugo. Cuele con un cedazo dentro
del cambro, añada azúcar, hielo y agua.
131
Semana 4
MINUTA 16
• Crema de Zanahoria
Ingredientes:
Zanahoria 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml,
agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta y orégano al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cubos la zanahoria, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con
 Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada la zanahoria y
agregue la sal, la pimienta, leche, agua y orégano.
 Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el orégano.

Ingredientes:
Lentejas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, espinacas 4 g,
aceite c/n, laurel, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.
Procedimiento:
132
• Lechuga, Tomate y Brócoli
Ingredientes:
Lechuga 22 g, tomate 12 g, brócoli 12 g, aceite de oliva, limón,
Procedimiento:
 Deshoje, lave y desinfecte la lechuga.
 Lave y rebane el tomate en cuartos de luna.
 Haga una vinagreta, 3 tantos de aceite, 1 tanto de limón.
 Corte en ramilletes el brócoli, y corte en cubos chicos la mayor parte del
tallo, páselos por agua hirviendo con sal de 1 a 2 minutos y deje enfriar.
 Tenga los ingredientes en trastes separados y sirva.
• Bistec con Papas

Ingredientes:
Bistec de res 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, papa 7 g,
zanahoria 7 g, aceite c/n, cilantro, sal, pimienta y tomillo al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cuadros la carne y añádale sal, pimienta, tomillo y cilantro picado.
 Licue cebolla, ajo, jitomate y guíselo.
 Corte en cuadro chico papa y zanahoria.
 Selle la carne en una budinera caliente, añada la verdura y la salsa.
• Ciruela Pasa
Ingredientes:
Ciruela pasa 15 g.
Procedimiento:
 Saque el hueso a las ciruelas.
 Sirva 2 piezas por niño.
• Agua de Jamaica
Ingredientes:
Procedimiento:
133
MINUTA 17
• Espagueti Blanco
Ingredientes:
Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, tocino 3 g, aceite c/n,
mantequilla 2 g, leche 50 ml, crema 3 g, maicena 1 g, laurel, sal,
pimienta y salvia fresca al gusto.
Procedimiento:
 Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, resérvela, y
 Para la salsa: pique cebolla, ajo y tocino y dórelo en poco aceite con
mantequilla, añada sal y pimienta.
 Disuelva la maicena en la leche.
 Ya que el tocino este dorado, añada la leche y la crema al guiso.
 Cuando tenga buena consistencia, añada la salsa al espagueti y agregue,
hojas de salvia picadas.

Ingredientes:
Procedimiento:
resérvela.
• Caponata
Ingredientes:
Berenjenas 30 g, cebolla morada 3 g, ajo 0.25 g, champiñones 10 g,
perejil 2 g, alcaparras 0.5 g, vinagre de manzana 1ml, tomate 15 g,
orégano, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Corte en dados la berenjena y el tomate, pique la cebolla.
134
 Rebane los champiñones, pique el perejil y lave las alcaparras.
 En una cazuela grande, caliente aceite de oliva, añada la berenjena y el
orégano, cuézala a fuego alto 4 o 5 min.
 Cuando la berenjena este bien dorada incorpore la cebolla y ajo.
 Añada las alcaparras, aceitunas, y un chorrito de vinagre, cuando se
evapore, añada los tomates y guise a que estén tiernos. Para servir agregue
un poco de aceite de oliva.
• Ceviche Dulce
Ingredientes:
Filete de pescado 50 g, limón 15 g, aceite de oliva c/n, mango 10 g,
pepino 10 g, cebolla morada 5 g, jitomate 20 g, cilantro, sal,
pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Corte y exprima los limones sobre el pescado y deje reposar; escurra el
exceso una vez que se cueza y pique/machaque finamente.
 Pique finamente el mango, pepino, cebolla, jitomate y cilantro; mezcle con el
aceite oliva.
 Junte los ingredientes, sal pimente y rectifique sazón.
• Melón
Ingredientes:
Melón 40 g.
Procedimiento:
 Pele y despepite el melón.
 Corte en cubos.
• Agua de Naranja
Ingredientes:
Procedimiento:
135
MINUTA 18
• Crema de Pepino
Ingredientes:
Pepino 35 g, aguacate 12 g, yogurt 15 ml, menta, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Pele y despepite el pepino.
 Trocee el pepino y ponga a hervir el agua.
 Cuando hierva ponga la menta 1 min y retire.
 Agregue el pepino, salpimiéntelo y déjelo hervir unos 15 min. Licuamos el
pepino junto con el yogurt y el aguacate.
 Dejamos enfriar afuera antes de meterlo al refrigerador.
• Hummus (puré de garbanzo)

Ingredientes:
Garbanzo 16 g, ajonjolí 2 g, ajo 0.2 g, aceite de oliva 5 ml, comino 0.1 g,
paprika 0.1 g, cilantro 1 g, limón y sal al gusto.
Procedimiento:
 Cueza el garbanzo con agua necesaria, una vez hecho bátalos dentro de la
misma olla, para desprender lo mayor cantidad posible de cascara.
 Licue el ajonjolí y añádalo al garbanzo.
 Pique el cilantro e incorpórelo a la mezcla.
 Agregue limón y paprika y vaya probándolo a que quede a su gusto.
• Zanahoria y Manzana
Ingredientes:
Zanahoria 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la zanahoria, la manzana rállela con cascara.
136
• Pollo con Champiñones
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 3 g, jitomate 10 g, champiñones 15 g,
chile poblano 4 g, aceite c/n, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal, pimienta y cúrcuma.
 Corte en cuarto de luna cebolla y rebane el champiñón.
 Corte en cubos jitomate y chile poblano.
 Guise el pollo en una budinera muy caliente ya que selle, añada cebolla y
chile, luego jitomate y al final los champiñones.
• Membrillo
Ingredientes:
Membrillo 30 g, limón 3 g.
Procedimiento:
 Corte en cubos y añádale el jugo de limón.
• Agua de Guayaba
Ingredientes:
Procedimiento:
hielo y agua.
137
MINUTA 19
• Arroz frito 2
Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, morrón 2.5 g, brócoli 2.5 g, jengibre, salsa de
Procedimiento:
 Haga el arroz solo con un poco aceite y agua.
 Corte morrón y brócoli en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa.
jengibre.
• Habas
Ingredientes:
Procedimiento:
• Calabacitas con Queso

Ingredientes:
Calabacitas 25 g, cebolla 2 g, jitomate 10 g, queso 10 g, aceite, pimienta y
curry al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en cubos todos los ingredientes.
 Cueza primero cebolla, luego jitomate, calabacita y al final el queso.
 Añada la pimienta.
138
• Ensalada de Calamar
Ingredientes:
Calamar 70 g, lechuga 10 g, tomate 15 g, cebolla morada 7 g, zanahoria
10 g, aceituna rebanada 2 g, mayonesa, mostaza, laurel, sal,
pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Hierva el calamar en suficiente agua con sal y laurel.
 Corte en tiras chicas la lechuga, en cubos el tomate, en tiras la cebolla, ralle
la zanahoria.
 Mezcle todos los ingredientes y rectifique sazón.
• Uvas
Ingredientes:
Uvas 30 g.
Procedimiento:
 Divida en racimos más pequeños, que tengan unas 8 uvas.
Ingredientes:
Procedimiento:
agua.
139
MINUTA 20
• Fideo con Verduras

Ingredientes:
Fideos 6 g, cebolla 1 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, zanahoria 3 g,
chayote 3 g, calabaza 3 g, aceite c/n, cilantro, sal, pimienta
y paprika al gusto.
Procedimiento:
 Dore el fideo a que se torne café y resérvelo.
 Pique cebolla, ajo, jitomate; en cubo zanahoria, chayote y calabaza;
dórelos en aceite, añada sal, pimienta, paprika, fideo y agua.
 Pruebe la sazón y añada el cilantro.
Ingredientes:
Procedimiento:
• Pepino y Jícama
Ingredientes:
Pepino 22 g, jícama 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la jícama, el pepino rállelo con cascara.
140
• Pollo a la Mostaza
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 8 g, ajo 0.25 g, mostaza 4 g, cilantro 3 g, aceite c/n,
sal, pimienta, y curry al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal, pimienta, curry y mostaza.
 Corte la cebolla en cuartos de luna, y finamente el ajo y el cilantro.
 Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle añada la cebolla y el
ajo.
 Antes del servicio añada el cilantro.
• Ciruela Amarilla
Ingredientes:
Ciruela Amarilla 20 g, limón 3 g.
Procedimiento:
 Corte en 2 y saque el hueso, corte en cubos y añada jugo de limón.
• Agua de Melón
Ingredientes:
Procedimiento:
141
Semana 5
MINUTA 21
• Arroz con Calabaza

Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, jitomate 3 g, calabaza 6 g aceite
c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, licue ajo, cebolla y jitomate, corte en cubos la calabaza.
 Dore el licuado en un poco de aceite, añada arroz y calabaza.
 Agregue agua, sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada.
• Garbanzo
Ingredientes:
Garbanzo 16 g, zanahoria 3 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 8 g,
agua c/n, aceite c/n, sal, pimienta, laurel, perejil y limón al gusto.
Procedimiento:
142
• Zanahoria y Col
Ingredientes:
Zanahoria 17 g, col 18 g, apio 3 g, piña en lata 5 g, mayonesa, mostaza,
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la zanahoria y el apio, corte en tiras la col y mezcle.
 Añada mayonesa, mostaza, sal y pimienta, hasta que le agrade el sabor.
• Pescado con Berenjenas

Ingredientes:
Filete de pescado 70 g, cebolla 3 g, berenjenas 10 g, morrón amarillo 8 g,
aceite, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Corte las berenjenas y espolvoréele sal para desflemarla, rebane la cebolla
y corte en cubos el morrón.
 Caliente el aceite y guise la verdura cuando se suavice coloque encima el
pescado y tápelo.
• Naranja
Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Pera
Ingredientes:
Procedimiento:
y agua.
• Zanahoria y Col
Ingredientes:
Procedimiento:
• Pescado con Berenjenas

Ingredientes:
Filete de pescado 70 g, cebolla 3 g, berenjenas 10 g, morrón amarillo 8 g,
aceite, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Corte las berenjenas y espolvoréele sal para desflemarla, rebane la cebolla
y corte en cubos el morrón.
 Caliente el aceite y guise la verdura cuando se suavice coloque encima el
pescado y tápelo.
• Naranja
Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Pera
Ingredientes:
Procedimiento:
y agua.
143
MINUTA 22
• Crema de Jitomate
Ingredientes:
Jitomate 50 g, cebolla 7 g, crema 10 ml, mantequilla 2.5 g,
azúcar 1 g, hierbabuena, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Haga una cruz en debajo de los jitomates y póngalos en agua hirviendo
hasta que la piel comience a desprenderse, sáquelos y póngalos en agua
fría.
 Pique en tiras finas las hojitas de hierbabuena.
 Desprenda la piel y licúelos con la cebolla.
 Caliente la mantequilla, incorpore el licuado, endulce y sazone.
 Guise hasta que rompa el hervor, añada entonces la crema y guise 1 o 2
min más.
 Decore con una pizca de hierbabuena.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Betabel con Papa

Ingredientes:
Betabel 25 g, papa 25 g, mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto.(50 g)
Procedimiento:
 Lave, pele, corte en cubos y ponga a hervir el betabel y la papa, a ésta
última déjele la piel. Reserve la cascara del betabel.
 Ponga a enfriar en una bandeja extendida.
 Mezcle con mayonesa, mostaza, sal y pimienta.
144
• Falda de Res Salteada con Champiñones
Ingredientes:
Falda de res cubos 70 g, cebolla 8 g, ajo 0.5 g, mantequilla 2 g,
harina 1 g, caldo de res 20 ml, champiñones 25 g, tomillo,
Procedimiento:
 Hierva suavemente el vino con cebolla, ajo y tomillo cuando reduzca a ¼
deje enfriar.
 Caliente la mantequilla a que se oscurezca, dore la carne, apague y mezcle
con el vino.
 Aparte, dore suavemente la harina. Agregue de a poco el caldo y revuélvalo
hasta que hierva. Sal pimente y deje reducir unos 10 minutos.
 Agrega la carne y el vino. Tape y cocine a fuego bajo de 40 a 45 minutos.
Ponga los champiñones sobre la carne. Tape y deje otros 10 minutos.
 Si lo desea retire el jugo y déjelo reducir aún más. Ajuste la sazón y bañe el
guiso con la salsa.
• Piña
Ingredientes:
Procedimiento:
• Té Verde
Ingredientes:
Procedimiento:
agua.
145
MINUTA 23
• Puré de Papa con Coliflor

Ingredientes:
Papa 25 g, coliflor 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil,
Procedimiento:
 Cueza la coliflor en la misma olla de las papas, cuando estas se estén
suavizando.
 Añada mantequilla y procese la verdura, reincorpore agua a su consideración.

Ingredientes:
Procedimiento:
Agregue la verdura a mitad de la cocción, ya que esté, rectifique la sazón.
• Pepino y Manzana
Ingredientes:
Pepino 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave y ralle el pepino y la manzana.
146
• Pollo a la Naranja
Ingredientes:
Pollo 70 g, naranja 25 g, limón 10 g, puerro 20 g, vino blanco 5 ml,
maicena 0.5 g, piloncillo, clavo de olor, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Pique en cubos el pollo y salpimiente.
 Exprima limón y naranja; ralle el piloncillo e incorpórelo al jugo así como
unos pocos clavos de olor.
 Corte en rebanadas el puerro.
 Selle bien el pollo, añada el puerro y mueva constantemente para que no se
queme.
 Una vez que esté cocido el pollo, retírelo.
 En la misma budinera agregue el jugo, el vino y la maicena, déjelo reducir
un poco y regrese el pollo para que este se caliente.
• Pera
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredientes:
Procedimiento:
147
MINUTA 24
• Sopa de Poro y Col

Ingredientes:
Poro 25 g, col 20 g, ajo 1 g, cebolla 3 g, zanahoria 10 g, rábano 5 g,
morrón 5 g, jengibre, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Pique ajo, cebolla y jengibre finamente.
 Corte el poro por la mitad en sentido vertical, y luego en medias lunas.
 Pique la col en tiras finas de unos 5 cm de largo.
 Corte la zanahoria en dados chicos, y el rábano en rebanadas delgadas.
 Corte el pimiento en tiras medianas.
 Mezcle todos los ingredientes y guíselos 1 o 2 minutos y agréguele agua
caliente.
 Déjelo hervir de 8 a 10 min y apague.

Ingredientes:
Frijol pre-cocidos y escurridos 16 g, morrón verde 3 g, cebolla 3 g,
ajo 0.5 g, huevo 2 g (un huevo son aprox. 50 g), chile en polvo 0.25 g,
comino 0.25 g, pan molido 3 g, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
guísela.
• Calabacita a las Hierbas

Ingredientes:
Calabacita 35 g, cebolla 2 g, jitomate 6 g, aceite c/n, perejil, orégano,
romero, tomillo, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en cubos calabaza, cebolla y jitomate.
 Corte finamente las hierbas.
 Cueza en poco aceite cebolla, luego tomate y luego calabaza, añada las
hierbas picadas, sal y pimienta.
148
• Pollo en Salsa de Jitomate
Ingredientes:
Pollo 70 g, jitomate 18 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, chile serrano 1 g,
cacahuate 2 g, yogurt sin azúcar 7 ml, aceite c/n, sal, pimienta
y curry al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte el pollo en fajitas, añádale sal, pimienta y curry.
 Corte toscamente jitomate, ajo, cebolla, chile y guíselo en poco aceite,
déjelo enfriar.
 Licue lo anterior con yogurt sin azúcar y cacahuate.
 Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle báñelo en la salsa, y
cuézalo unos minutos más.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Manzana
Ingredientes:
Procedimiento:
hielo y agua.
149
MINUTA 25
• Arroz Verde
Ingredientes:
Arroz 17 g, cebolla 1 g, ajo 0.125g, cilantro 1 g, perejil 1 g,
chile poblano 2 g, morrón verde 2 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, licue ajo, cebolla, cilantro y los chiles (mida el agua que use
para licuar, para restarlo del total).
 Dore el licuado en un poco de aceite y añada el arroz.
• Lenteja
Ingredientes:
Procedimiento:
resérvela.
• Zanahoria y Pera
Ingredientes:
Zanahoria 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la zanahoria, la pera rállela con la cascara
150
• Pescado con Calabaza
Ingredientes:
Pescado 70 g, cebolla 6 g, ajo 0.5 g, calabaza 20 g, jitomate 12 g,
limón 2 g, orégano, cilantro, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Trocee el pescado, sazone, agregue cilantro picado y un poco de jugo de
limón.
 Pique la cebolla y el ajo, corte la calabaza en 4 a lo largo y rebane, pique
en dados el jitomate.
 Guise cebolla y ajo a que dore, agregue la verdura, salpimiente y añada
orégano.
 Coloque el pescado encima de la verdura, tape y baje el fuego.
• Mandarina
Ingredientes:
Mandarina 40 g.
Procedimiento:
Ingredientes:
Procedimiento:
y agua.
151
Semana 6
MINUTA 26
• Arroz frito 3
Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, ejote 2.5 g, coliflor 2.5 g, jengibre, salsa de
Procedimiento:
 Corte ejote y coliflor en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa.
jengibre.

Ingredientes:
y comino al gusto.
Procedimiento:
152
• Lechuga, Tomate y Aceitunas
Ingredientes:
Lechuga 22 g, tomate 12 g, morrón 12 g, aceituna 4 g, albahaca y aceite
de oliva al gusto.
Procedimiento:
 Deshoje, lave y desinfecte toda la verdura.
 Rebane el tomate en cuartos de luna, el morrón en bastones, pique la
albahaca.
 Mezcle tomate, albahaca y aceite de oliva en un traste; morrón y aceituna
en otro.
 Para montar, lechuga, tomate y morrón.
• Pollo con Calabaza

Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 2 g, jitomate 8 g, calabaza 12 g, elote 5 g, aceite c/n,
Procedimiento:
 Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal, pimienta y curry.
 Corte en cubos, cebolla, jitomate y calabaza.
 Guise el pollo en una budinera muy caliente ya que selle añada la cebolla,
luego jitomate, calabaza y elote.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Sandia
Ingredientes:
Procedimiento:
153
MINUTA 27
• Puré de Papa con Brócoli

Ingredientes:
Papa 25 g, brócoli 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil,
Procedimiento:
 Cueza el brócoli en la misma olla de las papas, cuando estas se estén
suavizando.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Puré de Verduras
Ingredientes:
Brócoli 10 g, chayote 10 g, coliflor 10 g, zanahoria 10 g, mantequilla 5 g,
curry, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Trocee las verduras y póngalas a hervir en agua apenas suficiente con un
poco de sal.
 Macháquelas y sazónelas.
154
• Atún con Rajas y Elote
Ingredientes:
Atún 60 g, cebolla 6 g, chile poblano 12 g, elote 12 g, aceite c/n,
mantequilla 2 g, crema 0.5 g, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Drene el atún, el elote y despepite el chile.
 Pique finamente cebolla y en rajas cortas el chile.
 Dore chile, cebolla y elote.
 Mezcle todos los ingredientes, sal y pimienta al gusto.
• Mango
Ingredientes:
Procedimiento:
espolvoree chile.

Ingredientes:
Procedimiento:
155
MINUTA 28
• Crema de Calabaza
Ingredientes:
Calabaza 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, mantequilla 3 g,
leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta y cilantro al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cubos la calabaza, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con
sal. Extiéndalos a que se enfríen un poco, reserve el agua.
 Espese el agua con maicena
 Pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en mantequilla, añada la
calabaza, la sal, la pimienta, leche, agua.
Ingredientes:
Procedimiento:
• Jícama y Pera
Ingredientes:
Jícama 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la jícama, la pera rállela con la cascara.
156
• Albóndigas con Poblano
Ingredientes:
Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, apio 7 g, chile poblano 7 g,
jitomate 15 g, huevo 5 g, aceite c/n, cilantro, laurel, orégano, sal, pimienta
y curry al gusto.
Procedimiento:
 Añada a la carne sal, pimienta, curry, huevo, hojas de cilantro y un poco de
orégano.
 Pique finamente cebolla, apio, chile poblano, y mézclelo en la carne.
 Licue jitomate con un poco de laurel, ramas de cilantro y guíselo.
• Pitahaya
Ingredientes:
Pitahaya 20 g.
Procedimiento:

Ingredientes:
Procedimiento:
hojas de menta.
157
MINUTA 29
• Espagueti Verde
Ingredientes:
Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 2 g, cilantro 2 g,
perejil 2 g, espinacas 8 g, acelgas 8 g, morrón verde 8 g, cacahuate 2 g,
aceite c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, resérvela y
 Para la salsa: pique cebolla, dórela en mantequilla, añada sal y pimienta.
 Licue cilantro, perejil, espinacas, acelgas, ajo, cacahuate y morrón muy
finamente en aceite y añádalos a la cebolla, sin dejar de revolver, si hace
falta, añada agua o caldo de pollo.
 Cuando ya esté bien guisado el puré añada la pasta.

Ingredientes:
Procedimiento:
158
• Baba Ganush
Ingredientes:
Berenjena 35 g, ajo 0.5 g, perejil 5 g, ajonjolí 2 g, limón, comino, sal y
pimienta al gusto (pero en medidas iguales cda por cda).
Procedimiento:
 Ase la berenjena a fuego alto, en la parrilla a fuego alto hasta que este
ennegrecida la piel.
 Enfrié, pele y reserve.
 Pique finamente ajo y perejil.
 Licue berenjena con el ajonjolí, el limón, comino, sal y pimienta, por 1 o 2
minutos.
 Sirva como salsa para untar.
• Pescado Olmeca
Ingredientes:
Filete de pescado 70 g, cebolla 15 g, zanahoria 15 g, pepino 20 g,
vinagre de manzana 1 ml, perejil, jugo de limón, aceite c/n,
aceite de oliva c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave, limpie y corte en cuadros gruesos el pescado, sal pimente y añada
jugo de limón.
 Corte en media luna la cebolla, y coloque sobre una budinera con aceite
caliente. Acomode el pescado sobre la cama de cebolla y deje cocer a
fuego lento.
 Haga lo posible para quitar el exceso de grasa al pescado.
 Quite la mitad de la cascara al pepino y rállelo; pique el perejil, mezcle con
un poco de aceite de oliva y viértalo en el pescado.
• Papaya
Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Piña
Ingredientes:
Procedimiento:
hielo y agua.
159
MINUTA 30
• Arroz a la Campesina
Ingredientes:
Arroz 15 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, calabaza 2.5 g, zanahoria 2.5 g,
ejote 2.5 g, aceite c/n, mantequilla 0.5 g, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, pique ajo y cebolla, en cubos calabaza y zanahoria; bastones
el ejote.
 Dore la verdura en un poco de aceite, añada arroz y calabaza.
 Cuando el agua tome hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los
12-15 min y deje reposar 5 min antes de destaparlo.

Ingredientes:
Habas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, calabaza 3 g, aceite
c/n, cilantro, perejil, laurel, sal, pimienta y curry al gusto.
Procedimiento:
• Ensalada Pepino, Jitomate y Pimiento

Ingredientes:
Jitomates 20 g, cebolla morada 5 g, pepino 10 g, morrón 8 g, perejil 1 g,
ajo 0.25 g, vinagre manzana 2 ml, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Pique en cubos el tomate, el pepino y el pimiento.
 Corte la cebolla en 4 y rebane.
 Pique el perejil, machaque el ajo.
 Mezcle todos los ingredientes, y agregue el vinagre.
160
• Pollo al Cilantro
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 10 g, cilantro 6 g, chile
serrano 0.5 g, yogurt sin azúcar 7 ml, aceite c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en tiras el pollo, añádale sal y pimienta
 Pique toscamente cebolla, ajo, jitomate, chile, cilantro y guíselos.
 Licue lo anterior junto con el yogurt.
 Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle añada la salsa.
• Guayaba
Ingredientes:
Guayaba 40 g.
Procedimiento:
 Corte los extremos y divida en 2. (Advierta a los niños de las semillas)

Ingredientes:
Procedimiento:
161
Semana 7
MINUTA 31
• Arroz Blanco
Ingredientes:
Arroz 18 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, pique ajo y cebolla.
 Dore ajo y cebolla en un poco de aceite y añada el arroz.
 Agregue (caliente) el doble de agua que de arroz (1 jarra arroz = 2 jarras
de agua).
 Añada sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada.

Ingredientes:
Procedimiento:
resérvela.
162
• Tomate y Calabaza
Ingredientes:
Tomate 20 g, calabaza 20 g, menta, aceite de oliva al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cubos, tomate y calabaza.
 Pique la menta.
 Mezcle los ingredientes y vierta un poco de aceite.
• Salpicón de Res
Ingredientes:
Falda de res 50 g, cebolla morada 8 g, aguacate 8 g, jitomate 12 g,
lechuga 10 g, chile pasilla 2 g, laurel, limón, sal, pimienta al gusto. (Tostadas o
galletas)
Procedimiento:
 Hierva la falda de res con cebolla, laurel sal y pimienta entera.
 Deshebre a conciencia, despepite el chile, remoje en agua caliente y licue.
 Corte en juliana la cebolla y lechuga, en cubos el tomate y el aguacate.
 Mezcle verdura, carne y chile.
• Durazno
Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Jamaica
Ingredientes:
Procedimiento:
163
MINUTA 32
• Crema de Coliflor
Ingredientes:
Coliflor 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml,
agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, cúrcuma y perejil al gusto.
Procedimiento:
 Corte toscamente la coliflor, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con
sal. Extiéndalos que se enfríen y reserve el agua.
 Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada la coliflor y
agregue la sal, la pimienta, leche, agua y cúrcuma.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Acelgas con Queso

Ingredientes:
Acelgas 20 g, jitomate 15 g, queso 10 g, aceite c/n,
pimienta y paprika al gusto.
Procedimiento:
 Corte en tiras la acelga, en rebanadas el jitomate y en cubos el queso.
 Cueza el jitomate en poco aceite, luego añada el queso y la pimienta.
 Tenga por separado acelgas y guiso, júntelos al servir.
164
• Pescado a la Naranja
Ingredientes:
Pescado 80 g, naranja 25 g, limón 10 g, puerro 20 g, vino blanco 5 ml,
maicena 0.5 g, piloncillo, perejil, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Corte en trozos el pescado, salpimiéntelo y páselo por fécula.
 Exprima la naranja y el limón.
 Pique toscamente el perejil.
 Guise el puerro en poco aceite, agregue el pescado encima del puerro,
mueva un poco.
 Mezcle vino, jugo y un poco de piloncillo rallado, agréguelo al pescado y
deje que reduzca a la mitad.
• Kiwi
Ingredientes:
Kiwi 25 g.
Procedimiento:
• Agua de Naranja
Ingredientes:
Procedimiento:
165
MINUTA 33
• Puré de Papa con Zanahoria

Ingredientes:
Papa 25 g, zanahoria 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil,
Procedimiento:
 Cueza el chayote al vapor, o con muy poca agua a fuego suave.
 Añada mantequilla y procese la verdura, reincorpore agua a consideración
suya.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Pepino y Pera
Ingredientes:
Pepino 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave y ralle el pepino y la pera.
166
• Pollo en Salsa de Piña y Miel
Ingredientes:
Pollo 70 g, piña 12 g, ajo 0.25 g, vino 10 ml, salsa de soya 1 ml, miel 1 g,
nuez 1.5 g, maicena 0.5 g, mantequilla 3 g, sal al gusto.
Procedimiento:
 Derrita la mantequilla, selle la piña y retírela.
 Cueza ahí el pollo salpimiente, una vez que doren de ambos lados agregue
el ajo y cuide que no se queme.
 Añada el vino, la salsa de soya y el jugo de piña, cuando hierva, baje el
fuego y deje cocinar lentamente el pollo; cuando este hecho, retírelo.
 En el fondo de la cocción agregue la miel y ya que disuelva, agregue la
maicena y cuando espese agregue la nuez y el pollo.
• Sandia
Ingredientes:
Procedimiento:
Pele la sandía, córtela en cubos y espolvoree el chile.
• Agua de Guayaba
Ingredientes:
Procedimiento:
hielo y agua.
167
MINUTA 34
• Crema de Brócoli
Ingredientes:
Brócoli 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml,
agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, curry y cilantro al gusto.
Procedimiento:
 Corte en ramilletes el brócoli, y páselo 2 o 3 minutos por agua hirviendo con
sal. Extiéndalos que se enfríen un poco y reserve el agua.
 Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada el brócoli y
agregue la sal, la pimienta, leche, agua y curry.
Ingredientes:
Procedimiento:
• Espinacas con Champiñones

Ingredientes:
Espinacas 20 g, jitomate 15 g, cebolla 3 g, champiñones 15 g, aceite c/n,
Procedimiento:
 Corte en tiras la espinaca, rebane el champiñón y en cubos jitomate y
cebolla.
 Cueza cebolla y jitomate en un poco de aceite, añada champiñón sal y
pimienta.
 Tenga por separado espinacas y guiso, júntelos al servir.
168
• Picadillo 2
Ingredientes:
Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, nopal 7 g,
calabaza 7 g, aceite, sal, pimienta y comino al gusto.
Procedimiento:
 Añada sal, pimienta y comino a la carne.
 Pique en cubos nopal y calabaza.
verdura y la salsa.
• Manzana
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredientes:
Procedimiento:
agua.
169
MINUTA 35
• Arroz Rojo
Ingredientes:
Arroz 17 g, jitomate 6 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, aceite c/n, sal y
pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, licue jitomate, ajo y cebolla.
 Dore jitomate, ajo, cebolla en un poco de aceite y añada el arroz.
 Añada el agua. (Por cada jarra que obtuvo de licuado omita media jarra de
agua).
 Añada sal y pimienta, que quede algo salada.
• Garbanzo
Ingredientes:
Procedimiento:
• Betabel y Jícama
Ingredientes:
Betabel 22 g, jícama 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle el betabel y la jícama.
170
• Pescado en Salsa de Mango
Ingredientes:
Pescado 70 g, mango 15 g, cebolla morada 6 g, piloncillo 2 g, cilantro,
limón, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Pele el mango y licue con poca agua.
 Corte la cebolla en cubos.
 Exprima el limón, ralle el piloncillo y pique el cilantro.
 Guise el pescado en poco aceite.
 Guise la cebolla con un poco de piloncillo, luego agregue la pulpa de
mango, cilantro y limón.
 Sirva primero el pescado y báñelo en la salsa.
• Nectarina
Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Melón
Ingredientes:
Procedimiento:
171
Semana 8
MINUTA 36
• Crema de Chayote
Ingredientes:
Chayote 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml,
Procedimiento:
 Corte en cubos el chayote, y páselo 2 o 3 minutos por agua hirviendo con
 Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada el chayote y
agregue la sal, la pimienta, leche, agua y paprika.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Betabel y Zanahoria
Ingredientes:
Betabel 22 g, zanahoria 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle el betabel y la zanahoria.
172
MINUTA 37
• Arroz con Brócoli

Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, brócoli 6 g, aceite c/n,
Procedimiento:
 Lave el arroz, licue ajo, cebolla y tallos del brócoli, corte en ramilletes el
resto.
 Dore el licuado y el brócoli en un poco de aceite y añada el arroz.
 Agregue el agua, sal, pimienta y tomillo, pruebe la sazón, que quede algo
salada.

Ingredientes:
y comino al gusto.
Procedimiento:
• Zanahoria con Ejotes

Ingredientes:
Zanahoria 30 g, ejote 20 g, sal, pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y corte zanahoria en cubos y ejote en diagonal.
 Pase la verdura por agua hirviendo con sal 1 o 2 minutos y deje enfriar.
 Añada sal y pimienta.
173
• Pollo con Acelga y Espinaca
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 3 g, jitomate 10 g, acelga 8 g, espinaca 8 g, elote 3 g,
aceite c/n, sal, pimienta y orégano al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte el pollo en fajitas, añádale sal, pimienta y orégano.
 Lave, pase por agua hirviendo acelga, espinaca, escurra y corte finamente.
 Corte en cuarto de luna cebolla y jitomate.
 Guise el pollo en una budinera muy caliente, ya que selle, añada cebolla y
jitomate, y después acelga, espinaca y elote.
• Melón
Ingredientes:
Melón 40 g.
Procedimiento:
 Corte en cubos.
• Té Verde
Ingredientes:
Procedimiento:
agua.
174
MINUTA 38
• Espagueti Rojo
Ingredientes:
Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 40 g, zanahoria 7 g,
aceite, sal, pimienta, orégano, tomillo, romero, laurel y mejorana al gusto.
Procedimiento:
 Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, reserve y
 Para la salsa: hierva el tomate en agua que apenas los cubra.
 Pique cebolla, ajo, zanahoria, fríalos con un poco de aceite, añada sal,
pimienta.
 Licue los tomates y añádalos a la mezcla anterior, añada las hierbas
finamente picadas, poco a poco, y vaya probándolo, cuando reduzca un
poco el agua, vierta la salsa en el espagueti.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Jícama y Manzana
Ingredientes:
Jícama 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la jícama, la manzana rállela con cascara.
 Agregue limón y chile al gusto
175
• Machaca de Atún
Ingredientes:
Atún 60 g, cebolla 4 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, chile poblano 10 g,
aceite c/n, cilantro, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Drene el atún y despepite el chile.
 Pique irregularmente cebolla, ajo, jitomate, chile y cilantro, y guíselo.
 Añada el atún, sal y pimienta.
• Membrillo
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredientes:
Procedimiento:
176
MINUTA 39
• Arroz con Morrón

Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125g, morrón 6 g, chile poblano 2 g,
Procedimiento:
 Lave el arroz, pique ajo y cebolla, corte en cubos pequeños los chiles.
 Dore ajo, cebolla y chiles en un poco de aceite y añada el arroz.
 Agregue el agua, sal, pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Nopales con Pico de Gallo

Ingredientes:
Nopal 30 g, jitomate 10 g, cebolla 3 g, chile poblano 3 g, aceite c/n,
cilantro, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte nopal, jitomate, cebolla, cilantro y chile en piezas regulares.
 Dore primero la cebolla y el chile, luego añada nopal y jitomate, sazone.
 En cuanto ablande el guiso añada cilantro y apague.
177
• Pollo al Guajillo
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 10 g, chile guajillo 1.5 g,
Procedimiento:
 Despepite el chile guajillo, córtelos toscamente y páselos por una sartén
caliente.
 Corte también toscamente, ajo, cebolla y jitomate, guíselos.
 Ponga a licuar chile, jitomate, cebolla y ajo junto con la media crema,
añada sal y pimienta.
que no se pegue.
• Uvas
Ingredientes:
Uvas 30 g.
Procedimiento:
• Agua de Manzana
Ingredientes:
Procedimiento:
hielo y agua.
178
MINUTA 40
• Crema de Champiñones
Ingredientes:
Champiñones 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml,
Procedimiento:
 Espese agua con maicena.
 Pique la cebolla, el ajo y el champiñón, dórelos en mantequilla, y añada la
sal, la pimienta, leche, agua.
 Licue la preparación, pruebe la sazón y añada perejil y paprika.
• Habas
Ingredientes:
Procedimiento:
• Ensalada Pepino con Cacahuate

Ingredientes:
Pepino 25 g, cacahuates 3 g, cilantro 1 g, mantequilla 0.5 g, comino, limón
y sal al gusto.
Procedimiento:
 Corte en media luna el pepino y espolvoree un poco de sal, así soltara el
líquido, seque el exceso.
 En una cacerola derrita la mantequilla, agréguele comino.
 Pique el cilantro.
 Pique y añada los cacahuates, el jugo de limón, azúcar y mantequilla al
pepino, añada el cilantro y mezcle bien.
179
• Bistec con Nopales y Chayote
Ingredientes:
Bistec de res 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, nopales 10 g,
chayote 7 g, aceite c/n, cilantro, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cuadros la carne, añádale sal, pimienta, cúrcuma y cilantro picado.
 Licue cebolla, ajo, jitomate y guíselo.
 Corte en cuadro chico nopales y chayote.
 Selle la carne en una budinera caliente, añada la verdura y la salsa.
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredientes:
Procedimiento:
y agua.
180
Semana 9
MINUTA 41

Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, zanahoria 6 g, aceite c/n,
Procedimiento:
• Lenteja
Ingredientes:
Procedimiento:
resérvela.
181
• Lechuga, Tomate y Brócoli
Ingredientes:
Lechuga 22 g, tomate 12 g, brócoli 12 g, aceite de oliva, limón, sal y
pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Deshoje, lave y desinfecte la lechuga.
 Lave y rebane el tomate en cuartos de luna.
 Haga una vinagreta, 3 tantos de aceite, 1 tanto de limón.
 Corte en ramilletes el brócoli, y corte en cubos chicos la mayor parte del
tallo, páselos por agua hirviendo con sal de 1 a 2 minutos y deje enfriar.
 Tenga los ingredientes en trastes separados y sirva.
• Albóndigas con Morrón

Ingredientes:
Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, zanahoria 7 g, morrón 7 g,
jitomate 15 g, huevo 5 g, aceite c/n, cilantro, laurel, orégano, sal, pimienta
y curry al gusto.
Procedimiento:
 Añada a la carne sal, pimienta, curry, huevo y un poco de orégano.
 Pique finamente cebolla, zanahoria, morrón, y mézclelo en la carne.
 Licue jitomate con un poco de laurel, y guíselo.
• Naranja
Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Sandia
Ingredientes:
Procedimiento:
182
MINUTA 42
• Crema de Elote
Ingredientes:
Elote 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml,
agua 10 ml, sal, pimienta y romero al gusto.
Procedimiento:
 Pique la cebolla, el ajo, y las hojas del romero, dórelos en mantequilla,
añada el elote, la sal, la pimienta, leche y agua.
 Licue la preparación y pruebe la sazón.

Ingredientes:
Procedimiento:
guísela.
• Caponata
Ingredientes:
Berenjenas 30 g, cebolla morada 3 g, ajo 0.25 g, champiñones 10 g,
perejil 2 g, alcaparras 0.5 g, vinagre de manzana 1 ml, tomate 15 g,
Procedimiento:
 Corte en dados la berenjena y el tomate, pique la cebolla.
 Rebane los champiñones, pique el perejil y lave las alcaparras.
 En una cazuela grande, caliente aceite de oliva, añada la berenjena y el
orégano, cuézala a fuego alto 4 o 5 min.
 Cuando la berenjena este bien dorada incorpore la cebolla y ajo.
 Añada las alcaparras, aceitunas, y un chorrito de vinagre, cuando se
evapore, añada los tomates y guise a que estén tiernos. Para servir agregue
un poco de aceite de oliva.
183
• Pescado Zarandeado
Ingredientes:
Filete de pescado 70 g, jitomate 12 g, cebolla 7 g, chile poblano 12 g,
mayonesa 2.5 g, salsa de soya 1 ml, salsa inglesa 1 ml, mostaza,
mantequilla 5 g, chile serrano 1 g, ajo 0.5 g, cilantro 0.5g.
Procedimiento:
 Prepare una salsa con mayonesa, mostaza, salsa de soya e inglesa,
mantequilla y cilantro.
 Sal pimente el pescado y unte con la salsa anterior.
 Corte en cubos el tomate, pique ajo, cebolla y los chiles.
 Dore ajo, cebolla y chiles; añada el jitomate.
 Acomode el pescado sobre la cama de verdura.
 Guise a fuego bajo.
• Piña
Ingredientes:
Procedimiento:

Ingredientes:
Procedimiento:
184
MINUTA 43
• Arroz frito 1
Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, apio 2.5 g, zanahoria 2.5 g, jengibre, salsa de
Procedimiento:
 Haga el arroz solo con un poco de aceite y el agua.
 Corte zanahoria y apio en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa.
jengibre.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Zanahoria y Manzana
Ingredientes:
Zanahoria 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la zanahoria, la manzana rállela con cascara.
185
• Pollo con Salsa de Cacahuate
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 8 g, cacahuate 4 g, chile
pasilla 0.75 g, chile guajillo 0.75 g, yogurt sin azúcar 10 ml,
Procedimiento:
 Despepite los chiles, píquelos toscamente y páselos por un sartén caliente.
 Pique toscamente, ajo, cebolla, jitomate y cacahuate, guise los primeros tres.
 Licue chiles, ajo, cebolla, jitomate y cacahuate con un poco de yogurt sin
azúcar.
 Guise el pollo y una vez que selle, vierta la salsa, cuide que no se pegue.
• Pera
Ingredientes:
Procedimiento:

Ingredientes:
Procedimiento:
hojas de menta.
186
MINUTA 44
• Crema de Espinacas
Ingredientes:
Espinacas 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, elote 1 g,
mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, sal, pimienta y perejil al gusto.
Procedimiento:
 Corte en tiras la espinaca, y pásela 1 minuto por agua hirviendo con sal.
Extiéndalas que se enfríen un poco, reserve el agua.
 Pique todo el perejil.
 Ponga el tocino entero, pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en
mantequilla, retire el tocino cuando este crujiente y píquelo. Añada
espinaca, sal, pimienta, leche y agua a la cebolla.
 Licue la preparación, pruebe la sazón, añada perejil, elote y el tocino.
Ingredientes:
Procedimiento:
• Calabacitas con Queso

Ingredientes:
Calabacitas 25 g, cebolla 2 g, jitomate 10 g, queso 10 g, aceite, pimienta y
curry al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en cubos todos los ingredientes.
 Cueza primero cebolla, luego jitomate, calabacita y al final el queso.
 Añada la pimienta.
187
• Pescado con Pepino
Ingredientes:
Pescado 70 g, pepino 20 g, jitomate 20 g, limón 5 g, ajonjolí,
Procedimiento:
 Trocee el pescado, salpimiéntelo y agregue el ajonjolí.
 Corte y exprima el limón.
 Corte en medias lunas pepino y jitomate; báñelas con limón.
 Guise el pescado y agréguele la verdura.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Piña
Ingredientes:
Procedimiento:
hielo y agua.
188
MINUTA 45
• Arroz con Champiñón

Ingredientes:
Arroz 17 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, jitomate 3 g, champiñones 6 g,
aceite c/n, mantequilla 0.5 g, tomillo, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, licue ajo, cebolla y jitomate, rebane el champiñón.
 Dore el licuado en un poco de aceite, añada arroz, champiñón y
mantequilla.
 Agregue en caliente el doble de agua de lo que hará de arroz.
 Añada sal, pimienta y ramas tomillo, pruebe la sazón que quede algo
salada.

Ingredientes:
Habas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, calabaza 3 g,
aceite c/n, cilantro, perejil, laurel, sal, pimienta y curry al gusto.
Procedimiento:
• Pepino y Jícama
Ingredientes:
Pepino 22 g, jícama 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la jícama, el pepino rállelo con cascara.
189
• Salpicón de Pollo
Ingredientes:
Pollo 60 g, cebolla 6 g, jitomate 12 g, lechuga 10 g, aguacate 6 g,
zanahoria 10 g, mayonesa, laurel, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Ponga a hervir el pollo con laurel y sal.
 Pique finamente cebolla, jitomate, lechuga en tiras finas, en cubos el
aguacate y ralle la zanahoria.
 Desmenuce el pollo, mezcle con la verdura, y agregue mayonesa, sal y
pimienta al gusto.
• Mandarina
Ingredientes:
Mandarina 40 g.
Procedimiento:

Ingredientes:
Procedimiento:
190
Semana 10
MINUTA 46
• Crema de Zanahoria
Ingredientes:
Zanahoria 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml,
agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta y orégano al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cubos la zanahoria, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con
 Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada la zanahoria y
agregue la sal, la pimienta, leche, agua y orégano.
 Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el orégano.

Ingredientes:
Procedimiento:
191
• Tomate y Queso
Ingredientes:
Tomate 35 g, queso fresco 10 g, albahaca, sal y aceite de oliva al gusto.
Procedimiento:
 Lave todo, corte en cubos tomate y queso.
 Pique la albahaca, mezcle todo.
• Pescado en Salsa de Cilantro

Ingredientes:
Pescado 70 g, cilantro 15 g, cebolla 5 g, ajo 0.5 g, limón 4 g,
curry 0.25 g, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Trocee y salpimiente el pescado.
 Licue el cilantro con limón, cebolla, ajo y agua.
 Redúzcalo en una olla, salpimiéntelo y agregue curry.
 Guise el pescado y ya que este hecho, báñelo en la salsa.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Jamaica
Ingredientes:
Procedimiento:
192
MINUTA 47
• Espagueti Blanco
Ingredientes:
Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, tocino 3 g, aceite c/n,
mantequilla 2 g, leche 50 ml, crema 3 g, maicena 1 g, laurel, sal,
pimienta y salvia fresca al gusto.
Procedimiento:
 Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, resérvela, y
 Para la salsa: pique cebolla, ajo y tocino y dórelo en poco aceite con
mantequilla, añada sal y pimienta.
 Disuelva la maicena en la leche.
 Ya que el tocino este dorado, añada la leche y la crema al guiso.
 Cuando tenga buena consistencia, añada la salsa al espagueti y agregue,
hojas de salvia picadas.

Ingredientes:
Procedimiento:
resérvela.
193
• Salteado de Verduras
Ingredientes:
Cebolla 9 g, brócoli 9 g, calabaza 9 g, zanahoria 9 g, morrón verde 9 g,
aceite c/n, salsa de soya y jengibre al gusto.
Procedimiento:
 Lave toda la verdura, pele la zanahoria y despepite el morrón.
 Corte en ramilletes el brócoli y en cubos su tallo.
 Corte en bastones medianos calabaza, zanahoria y morrón.
 La cebolla córtela en cuarto de luna, de un meñique de grosor.
 Cueza todo en poco aceite en un traste muy caliente pues la cocción será
rápida.
 Cuando comience a ablandar, agregue la calabaza, salsa de soya y
jengibre.
• Picadillo 3
Ingredientes:
Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, chayote 7 g,
coliflor 7 g, aceite, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.
Procedimiento:
 Añada sal, pimienta y cúrcuma a la carne.
 Pique en cubos chayote y coliflor.
verdura y la salsa.
• Mango
Ingredientes:
Procedimiento:
espolvoree chile.
• Agua de Naranja
Ingredientes:
Procedimiento:
194
MINUTA 48
• Crema de Pepino
Ingredientes:
Pepino 35 g, aguacate 12 g, yogurt 15 ml, menta, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Pele y despepite el pepino.
 Trocee el pepino y ponga a hervir el agua.
 Cuando hierva ponga la menta 1 min y retire.
 Agregue el pepino, salpimiéntelo y déjelo hervir unos 15 min. Licuamos el
pepino junto con el yogurt y el aguacate.
 Dejamos enfriar afuera antes de meterlo al refrigerador.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Jícama y Zanahoria
Ingredientes:
Jícama 22 g y zanahoria 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la jícama y la zanahoria.
195
• Pollo Almendrado
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 3 g, ejotes 8 g, zanahoria 8 g, almendras 1 g,
cacahuate 2 g, aceite c/n, maicena 0.5 g, sal, pimienta y curry al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal, pimienta y curry.
 Despunte zanahoria y ejote, corte en cuarto de luna la cebolla.
 Pique toscamente almendra y cacahuate.
 Guise el pollo en budinera caliente, ya que selle agregue unas cucharadas
de maicena, añada la verdura y al final las oleaginosas.
 Rectifique la sazón.
• Pitahaya
Ingredientes:
Pitahaya 20 g.
Procedimiento:
• Agua de Guayaba
Ingredientes:
Procedimiento:
hielo y agua.
196
MINUTA 49
• Arroz frito 2
Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, morrón 2.5 g, brócoli 2.5 g, jengibre, salsa de
Procedimiento:
 Corte morrón y brócoli en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa.
jengibre.
• Habas
Ingredientes:
Procedimiento:
• Jitomate a las Hierbas

Ingredientes:
Jitomate 35 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, aceite c/n, perejil, mejorana,
orégano, romero, tomillo, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en media luna el jitomate y pique la cebolla.
 Pique finamente el ajo y las hierbas.
 Cueza en poco aceite, ajo y jitomate, añada sal, pimienta y las hierbas.
197
• Pescado en Salsa de Mostaza
Ingredientes:
Filetes de pescado 80 g, aceite de oliva 2 ml, cebolla 8 g, limón 5 g,
agua 12 ml, mantequilla 3 g, mostaza 0.5 g, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Rebane la cebolla y sofríala.
 Trocee y sal pimente el pescado, acomódelos encima de la cebolla, y añada
limón.
 Agregue el agua, tape y cocine suavemente.
 Aparte derrita la mantequilla y mezcle con la mostaza.
 Al servir bañe el pescado con la mostaza.
• Papaya
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredientes:
Procedimiento:
agua.
198
MINUTA 50
• Fideo con Verduras

Ingredientes:
Fideos 6 g, cebolla 1 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, zanahoria 3 g,
chayote 3 g, calabaza 3 g, aceite c/n, cilantro, sal,
pimienta y paprika al gusto.
Procedimiento:
 Dore el fideo a que se torne café y resérvelo.
 Pique cebolla, ajo, jitomate; en cubo zanahoria, chayote y calabaza;
dórelos en aceite, añada sal, pimienta, paprika, fideo y agua.
 Pruebe la sazón y añada el cilantro.
Ingredientes:
Chicharos 18 g, ajo 0.25 g, cebolla 2 g, jitomate 10 g, cilantro 2 g,
limón, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
• Ensalada de Pepino y Menta

Ingredientes:
Pepinos 25 g, jugo de limón 2.5 ml, chile en polvo, menta,
cilantro y sal al gusto.
Procedimiento:
 Corte el pepino en 4 a lo largo y rebánelo.
 Pique el cilantro, corte y exprima limón.
 Añada chile, limón, cilantro y sal al pepino y mezcle bien.
199
• Pollo Pasilla
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 10 g, chile pasilla 1.5 g,
Procedimiento:
 Despepite el chile guajillo, córtelos toscamente y páselos por una sartén
caliente.
 Corte también toscamente, ajo, cebolla y jitomate, guíselos y licúelos con
crema, sal y pimienta.
 Ponga a licuar chile, jitomate, cebolla y ajo junto con la media crema,
añada sal y pimienta.
que no se pegue.
• Guayaba
Ingredientes:
Guayaba 40 g.
Procedimiento:
 Corte los extremos y divida en 2 (Advierta a los niños de las semillas).
• Agua de Melón
Ingredientes:
Procedimiento:
200
Semana 11
MINUTA 51
• Arroz con Calabaza

Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, jitomate 3 g, calabaza 6 g,
Procedimiento:
 Lave el arroz, licue ajo, cebolla y jitomate, corte en cubos la calabaza.
 Dore el licuado en un poco de aceite, añada arroz y calabaza.
• Garbanzo
Ingredientes:
Procedimiento:
• Lechuga, Tomate y Aceitunas

Ingredientes:
Lechuga 22 g, tomate 12 g, morrón 12 g, aceituna 4 g, albahaca
y aceite de oliva al gusto.
Procedimiento:
 Deshoje, lave y desinfecte toda la verdura.
 Rebane el tomate en cuartos de luna, el morrón en bastones, pique la
albahaca.
201
 Mezcle tomate, albahaca y aceite de oliva en un traste; morrón y aceituna
en otro.
 Para montar, lechuga, tomate y morrón.
• Pescado a la Veracruzana
Ingredientes:
Filete de pescado 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 30 g,
morrón 12 g, alcaparras 3 g, aceitunas 8 g, chile jalapeño 2 g,
mantequilla 3 g, aceite c/n, harina 3 g, paprika, canela, laurel, orégano,
Procedimiento:
 Corte en cuadros el pescado y páselo por harina, esto ayudara a que no se
rompa.
 Corte en cubos el jitomate, pique cebolla y ajo.
 Despepite el morrón y el jalapeño, córtelos en tiras finas, en aros finas la
aceituna.
 Corte toscamente las alcaparras.
 Dore cebolla y ajo, añada el jitomate y el morrón.
 Añada alcaparras, aceitunas y los condimentos.
 Añada el pescado sobre la base de verdura, baje el fuego y tape.
• Durazno
Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Pera
Ingredientes:
Procedimiento:
y agua.
202
MINUTA 52
• Crema de Jitomate
Ingredientes:
Jitomate 50 g, cebolla 7 g, crema 10 ml, mantequilla 2.5 g,
azúcar 1 g, hierbabuena, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Haga una cruz en debajo de los jitomates y póngalos en agua hirviendo
hasta que la piel comience a desprenderse, sáquelos y póngalos en agua
fría.
 Pique en tiras finas las hojitas de hierbabuena.
 Desprenda la piel y licúelos con la cebolla.
 Caliente la mantequilla, incorpore el licuado, endulce y sazone.
 Guise hasta que rompa el hervor, añada entonces la crema y guise 1 o 2
min más.
 Decore con una pizca de hierbabuena.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Puré de Verduras
Ingredientes:
Brócoli 10 g, chayote 10 g, coliflor 10 g, zanahoria 10 g, mantequilla 5 g,
curry, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Trocee las verduras y póngalas a hervir en agua apenas suficiente con un
poco de sal.
 Macháquelas y sazónelas.
203
• Pollo en Salsa Verde con Nopales
Ingredientes:
Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, tomatillo 20 g, nopales 12 g,
aceite c/n, cilantro, sal, pimienta y tomillo al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal, pimienta y tomillo.
 Corte toscamente cebolla, ajo, tomatillo, cilantro y póngalos a hervir con sal.
 Cuele el agua y licue.
 Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle añada los nopales y
luego la salsa.
• Kiwi
Ingredientes:
Kiwi 25 g.
Procedimiento:
• Té Verde
Ingredientes:
Procedimiento:
agua.
204
MINUTA 53
• Puré de Papa con Coliflor

Ingredientes:
Papa 25 g, coliflor 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil,
Procedimiento:
 Cueza la coliflor en la misma olla de las papas, cuando estas se estén
suavizando.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Jícama y Pera
Ingredientes:
Jícama 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la jícama, la pera rállela con la cascara.
205
• Bistec con Soya y Calabaza
Ingredientes:
Bistec de res 70 g, cebolla 5 g, apio 5 g, calabaza 7 g, coliflor 5 g,
jalapeño 0.5 g, maicena 0.5 g, aceite c/n, salsa de soya, sal,
jengibre y ajonjolí al gusto.
Procedimiento:
crudo picado.
 Corte en cuartos de luna la cebolla, en cubos calabaza, apio y coliflor.
 Selle la carne en una budinera muy caliente y añádale la verdura, diluya
unas cucharadas de maicena en agua con salsa de soya y agréguela.
• Sandia
Ingredientes:
Procedimiento:
 Pele la sandía, córtela en cubos y espolvoree el chile.
Ingredientes:
Procedimiento:
206
MINUTA 54
• Sopa de Poro y Col

Ingredientes:
Poro 25 g, col 20 g, ajo 1 g, cebolla 3 g, zanahoria 10 g, rábano 5 g,
morrón 5 g, jengibre, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Pique ajo, cebolla y jengibre finamente.
 Corte el poro por la mitad en sentido vertical, y luego en medias lunas.
 Pique la col en tiras finas de unos 5 cm de largo.
 Corte la zanahoria en dados chicos, y el rábano en rebanadas delgadas.
 Corte el pimiento en tiras medianas.
 Mezcle todos los ingredientes y guíselos 1 o 2 minutos y agréguele agua
caliente.
 Déjelo hervir de 8 a 10 min y apague.

Ingredientes:
Procedimiento:
guísela.
• Baba Ganush
Ingredientes:
Berenjena 35 g, ajo 0.5 g, perejil 5 g, ajonjolí 2 g, limón, comino, sal y
pimienta al gusto (pero en medidas iguales cda por cda).
Procedimiento:
 Ase la berenjena a fuego alto, en la parrilla a fuego alto hasta que este
ennegrecida la piel.
 Enfrié, pele y reserve.
 Pique finamente ajo y perejil.
 Licue berenjena con el ajonjolí, el limón, comino, sal y pimienta, por 1 o 2
minutos.
 Sirva como salsa para untar.
207
• Chilaquiles Rojos
Ingredientes:
Pollo 60 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 20 g, totopos 12 g, queso
fresco 7 g, media crema 7 ml, cilantro, laurel, sal, pimienta y orégano al gusto.
Procedimiento:
 Licue jitomate, ajo, cebolla, cilantro, un poco de orégano y guíselo.
 Desmenuce el pollo.
 Ralle el queso.
 Para montar haga una cama de totopos, agregue el pollo, la salsa, crema,
queso y repita.
• Manzana
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredientes:
Procedimiento:
y agua.
208
MINUTA 55
• Arroz Verde
Ingredientes:
Arroz 17 g, cebolla 1 g, ajo 0.125g, cilantro 1 g, perejil 1 g,
chile poblano 2 g, morrón verde 2 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, licue ajo, cebolla, cilantro y los chiles (mida el agua que use
para licuar, para restarlo del total).
 Dore el licuado en un poco de aceite y añada el arroz.
• Lenteja
Ingredientes:
Procedimiento:
resérvela.
• Ensalada Pepino, Jitomate y Pimiento

Ingredientes:
Jitomates 20 g, cebolla morada 5 g, pepino 10 g, morrón 8 g, perejil 1 g,
ajo 0.25 g, vinagre manzana 2 ml, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Pique en cubos el tomate, el pepino y el pimiento.
 Corte la cebolla en 4 y rebane.
 Pique el perejil, machaque el ajo.
 Mezcle todos los ingredientes, y agregue el vinagre.
209
• Marlín en Escabeche
Ingredientes:
Marlín ahumado 70 g, chicharos 10 g, cebolla 5 g, chile jalapeño 2 g,
zanahoria 15 g, col 20 g, ajo 0.25 g, vinagre de manzana 3 ml,
aceite 3 ml, laurel, comino, orégano, sal y pimienta.
Procedimiento:
 Filetee la cebolla y acitronela con ajo, laurel, orégano y comino.
 Luego agregue, repollo fileteado, zanahoria y marlín; sal pimente.
 Agregue los chiles en rajas, y guise unos 12 min.
 Agregue chicharos, rectifique sazón.
• Nectarina
Ingredientes:
Procedimiento:
• Agua de Manzana
Ingredientes:
Procedimiento:
hielo y agua.
210
Semana 12
MINUTA 56
• Arroz frito 3
Ingredientes:
Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, ejote 2.5 g, coliflor 2.5 g, jengibre, salsa de
Procedimiento:
 Corte ejote y coliflor en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa.
jengibre.

Ingredientes:
y comino al gusto.
Procedimiento:
• Zanahoria y Col
Ingredientes:
Procedimiento:
211
• Pescado con Espinaca
Ingredientes:
Pescado 80 g, espinaca 15 g, cebolla 7 g, ajo 0.5 g, aceite de oliva,
Procedimiento:
 Corte en tiras la espinaca, media luna la cebolla, y pique el ajo.
 Guise con aceite vegetal, cebolla, ajo y después el pescado.
 Añada la espinaca, el aceite de oliva, orégano; rectifique la sazón.
• Ciruela Pasa
Ingredientes:
Ciruela pasa 15 g.
Procedimiento:
 Saque el hueso a las ciruelas.
 Sirva 2 piezas por niño.
• Agua de Sandia
Ingredientes:
Procedimiento:
212
MINUTA 57
• Puré de Papa con Brócoli

Ingredientes:
Papa 25 g, brócoli 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil,
Procedimiento:
 Cueza el brócoli en la misma olla de las papas, cuando estas se estén
suavizando.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Betabel con Papa

Ingredientes:
Betabel 25 g, papa 25 g, mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto.(50 g)
Procedimiento:
 Lave, pele, corte en cubos y ponga a hervir el betabel y la papa, a ésta
última déjele la piel. Reserve la cascara del betabel.
 Ponga a enfriar en una bandeja extendida.
 Mezcle con mayonesa, mostaza, sal y pimienta.
213
• Chilaquiles Verdes
Ingredientes:
Pollo 60 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, tomatillo 20 g, totopos 12 g,
queso fresco 7 g, media crema 7 ml, cilantro, laurel, sal,
pimienta y orégano al gusto.
Procedimiento:
 Corte toscamente cebolla, ajo, tomatillo, cilantro y póngalos a hervir.
 Cuele y licue.
 Desmenuce el pollo.
 Ralle el queso.
 Para montar haga una cama de totopos, agregue el pollo, la salsa, crema,
queso y repita.
• Melón
Ingredientes:
Melón 40 g.
Procedimiento:
 Corte en cubos.

Ingredientes:
Procedimiento:
214
MINUTA 58
• Crema de Calabaza
Ingredientes:
Calabaza 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, mantequilla 3 g,
leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta y cilantro al gusto.
Procedimiento:
 Corte en cubos la calabaza, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con
sal. Extiéndalos a que se enfríen un poco, reserve el agua.
 Espese el agua con maicena
 Pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en mantequilla, añada la
calabaza, la sal, la pimienta, leche, agua.
Ingredientes:
Procedimiento:
• Zanahoria y Pera
Ingredientes:
Zanahoria 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave, pele y ralle la zanahoria, la pera rállela con la cascara
215
• Pescado en Salsa de Tamarindo
Ingredientes:
Filete de pescado 80 g, limón 3 g, cebolla picada 10 g, miel 2 g,
jengibre 0.25 g, azúcar 3 g, vinagre de manzana 2 ml,
concentrado de tamarindo 10 ml, curry 0.25 g, aceite 7 ml,
Procedimiento:
 Aliña el pescado con el limón, sal y pimienta.
 En la mitad de aceite se fríe la cebolla con el ajo, cuando dore agregamos
el tamarindo disuelto en agua y el resto de ingredientes salvo el pescado.
 Se cocina a fuego alto a que espese.
 Freímos el pescado en el aceite restante y lo bañamos en la salsa.
• Membrillo
Ingredientes:
Procedimiento:

Ingredientes:
Procedimiento:
216
MINUTA 59
• Espagueti Verde
Ingredientes:
Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 2 g, cilantro 2 g,
perejil 2 g, espinacas 8 g, acelgas 8 g, morrón verde 8 g,
cacahuate 2 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, resérvela y
 Para la salsa: pique cebolla, dórela en mantequilla, añada sal y pimienta.
 Licue cilantro, perejil, espinacas, acelgas, ajo, cacahuate y morrón muy
finamente en aceite y añádalos a la cebolla, sin dejar de revolver, si hace
falta, añada agua o caldo de pollo.
 Cuando ya esté bien guisado el puré añada la pasta.

Ingredientes:
Procedimiento:
• Calabacita a las Hierbas

Ingredientes:
Calabacita 35 g, cebolla 2 g, jitomate 6 g, aceite c/n, perejil, orégano,
romero, tomillo, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave y corte en cubos calabaza, cebolla y jitomate.
 Corte finamente las hierbas.
 Cueza en poco aceite cebolla, luego tomate y luego calabaza, añada las
hierbas picadas, sal y pimienta.
217
• Bistec con Soya y Brócoli
Ingredientes:
Bistec de res 70 g, cebolla 5 g, apio 5 g, brócoli 7 g, zanahoria 5 g,
jalapeño 0.5 g, maicena 0.5 g, aceite c/n, salsa de soya, sal, jengibre y
ajonjolí al gusto.
Procedimiento:
picado.
 Corte en cuartos de luna la cebolla, en cubos brócoli, apio y zanahoria.
 Selle la carne en una budinera muy caliente y añádale la verdura, diluya
unas cucharadas de maicena en agua con salsa de soya y agréguela.
• Uvas
Ingredientes:
Uvas 30 g.
Procedimiento:
• Agua de Piña
Ingredientes:
Procedimiento:
hielo y agua.
218
MINUTA 60
• Arroz a la Campesina
Ingredientes:
Arroz 15 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, calabaza 2.5 g, zanahoria 2.5 g,
ejote 2.5 g, aceite c/n, mantequilla 0.5 g, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
 Lave el arroz, pique ajo y cebolla, en cubos calabaza y zanahoria; bastones
el ejote.
 Dore la verdura en un poco de aceite, añada arroz y calabaza.
 Cuando el agua tome hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los
12-15 min y deje reposar 5 min antes de destaparlo.

Ingredientes:
Habas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, calabaza 3 g,
aceite c/n, cilantro, perejil, laurel, sal, pimienta y curry al gusto.
Procedimiento:
• Pepino y Manzana
Ingredientes:
Pepino 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto.
Procedimiento:
 Lave y ralle el pepino y la manzana.
219
• Pescado en Salsa Roja
Ingredientes:
Filete de pescado 70 g, jitomate 30 g, chile pasilla 3 g, ajo 0.25 g,
Procedimiento:
 Licue jitomate, chile y ajo, sofría a fuego medio y sazone.
 Agregue el pescado y cocine.
Ingredientes:
Procedimiento:

Ingredientes:
Procedimiento:
hojas de menta.
220
221
Alimentación Recomendable
La alimentación humana se puede definir como el conjunto de procesos biológicos, psi-

cológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos, mediante los cuales
el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones
intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida
plena.
Como cualquier organismo, el ser humano está regido por las leyes biológicas. Sin em-
bargo, su evolución lo ha dotado de una mente compleja y lo ha llevado a vivir en socie-
dades altamente estructuradas. Por ello se dice que es un ser integralmente biopsicosocial,
como también lo es su alimentación, en la que influyen poderosamente su pensamiento,
sus emociones, su imaginación y la cultura a la que pertenece.
Así, alimentarse es una necesidad biológica ineludible porque de su plena satisfacción

depende la conservación de la vida y la salud, además de sustento para el cuerpo, es
estimulo placentero para los órganos de los sentidos, instrumento eficaz de comunicación
y de vinculación social, medio básico de expresión cultural y estética, y elemento central
de ritos, ceremonias, celebraciones festivas o luctuosas y del sentido de identidad de una
sociedad. En pocas palabras, alimentarse es un acto de la vida central humana en más
de un sentido.
Se come por hambre, pero también por apetito o antojo, e influyen asimismo, interactu-
ando en forma compleja, otros factores como: conocimientos, prejuicios, mitos, actitudes,
preferencias, temores, recuerdos, estados de ánimo, valores, hábitos, costumbres, tradicio-
nes, reglas de tipo religioso, modas e incluso extravagancias. Interviene los condicionantes
históricos, geográficos, comerciales y económicos que determinan la disponibilidad local
de alimentos, el acceso de la población a ellos y los recursos culinarios para prepararlos.
Como resultados del alejamiento progresivo de sus condiciones naturales y de su intricado
carácter biopsicosocial, la alimentación del ser humano se torna cada díamás compleja,
mas sujeta a determinantes no biológicos y más vulnerables a la información incorrecta
que puede desviarla cualitativa y cuantitativamente de lo deseable; los mecanismos exclu-
sivamente biológicos para regularla resultan insuficientes.
Muchos de los padecimientos que afectan hoy a la humanidad podrían evitarse, o por lo
menos retardarse, mediante ciertos cuidados alimentarios. Los estudios epidemiológicos
muestran la persistencia de desnutrición, deficiencias especificas(como la de hierro, zinc,
yodo y algunas vitaminas), intoxicaciones e infecciones trasmitidas por la alimentos mal
seleccionados, conservados o preparados así como la presencia creciente de obesidad,
aterosclerosis, hipertensión arterial, diabetes mellitus, ciertos tumores y otras enfermedades
crónico degenerativas que son causa destacada de muerte, invalidez y sufrimiento y que si
bien tiene múltiples causas se asocian con excesos y desequilibrios nutrimentales. Aunque
menos comunes, no hay que olvidar los trastornos psicológicos graves, como la anorexia
y la bulimia nerviosas, a las que contribuyen mensajes publicitarios equívocos.
222
Por tratarse de un factor modificable, la alimentación ofrece un amplio potencial para
prevenir, tratar o aliviar muchas de las enfermedades mencionadas. Si bien modificar la
alimentación no es fácil por su dependencia de hábitos y costumbres que tienen compo-
nentes conscientes pero también inconscientes, resulta indispensable motivar y orientar
a la población mediante la divulgación de conocimientos y elementos prácticos que le
permitan lograr una conducta alimentaria saludable.
La divulgación de conceptos saludables puede tener un efecto persistente y un papel

preventivo fundamental, pero exige constancia y paciencia y debe contemplar lo mismo la
modificación de los hábitos y costumbres indeseables que la promoción o fortalecimiento
de los deseables.
El término se deriva del latín dieta, que tiene el sentido de régimen, conjunto de reglas o
costumbres en el modo de vivir o alimentarse.
Puesto que integra todo lo que se come en el día, pero sobre todo porque la calidad de la
alimentación depende directamente de ella, la dieta constituye la unidad funcional de la
alimentación, la dieta depende en gran medida de como la integre cada cual, mas que de
los alimentos o platillos por si mismos. A continuación se describe en forma esquemática
la característica de la dieta correcta, es decir, la que se apega a las pautas consideradas
actualmente como las más favorables para la nutrición y la salud.
La orientación es indispensable para lograr modificar los hábitos inadecuados de aliment-

ación, pero no es suficiente; se requiere transformar también la actitud y la motivación de
las personas, así como sus conductas de alimentación, que fomenten la cimentación a la
par de lo que dicen y lo que hacen.
Una alimentación recomendable debe cumplir con las siguientes características:
• Completa: una dieta completa contiene todos los nutrimentos que se requieren. Por eso
se recomienda combinar todos los grupos de alimentos en cada tiempo de comida.
• Variada: los alimentos del mismo grupo se deben intercambiar en las diferentes comidas
del día.
• Suficiente: se debe comer la cantidad suficiente para cubrir las necesidades energéticas
del organismo, con la finalidad de lograr el crecimiento y el mantenimiento adecuados.
• Equilibrada: para mejorar la digestión y el metabolismo, debe haber la proporción reco-

mendada de alimentos que, a la vez, proporcionarán sus nutrimentos.
• Adecuada: debe estar de acuerdo con la edad del comensal, actividad física y costumbres.
• Inocua: no debe implicar riesgos a la salud.
223
El Plato del Bien Comer
El Plato del Bien Comer fue diseñado por la Secretaría de Salud para los mexicanos de
acuerdo con sus características, costumbres y necesidades, es una guía para lograr una
alimentación adecuada y clasifica a los alimentos entre grupos de acuerdo con su función
en la alimentación. No hay uno más importante que otro.
En el Plato del Bien Comer es posible combinar y variar los alimentos de la siguiente
manera:
• En cada comida (desayuno, comida y cena) se debe incluir por lo menos un alimento o
derivado de cada uno de los tres grupos.
• De una comida a otra se deben variar los alimentos que se consumen en cada grupo.
El Plato del Bien Comer.
• Incluye al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas al día.
• Come la mayor variedad posible de alimentos.
• Come de acuerdo con tus necesidades y condiciones. Ni de mas, ni de menos.
• Consume lo menos posible de grasas, azucares, sal y comidas muy acidas.
• Los alimentos de cada grupo tiene la misma función y, por lo tanto, pueden sustituirse
unos a otros dentro de ese grupo.
• Los tres grupos son complementarios. En consecuencia, solo se tendrá una dieta comple-
ta si están presentes los tres.
Como se puede observar el grupo aparece en el sector superior del esquema es de las
verduras y las frutas, lo cual obedece a que se debe promover el consumo de estos alimen-
tos, pues a pesar de que nuestro país cuenta con una enorme variedad de ellos a precios
accesibles (sobre todo cuando es temporada), su consumo es muy bajo y por desgracia
está disminuyendo.
224
Otro grupo de alimentos es el de los cereales y sus derivados, como tortillas y tamales en
el caso del maíz, y galletas, pan y pastas en el trigo. La palabra clave que se ha incluido
debajo del título de este grupo de alimentos es “suficientes”, con el objeto de promover
el consumo mesurado de estos productos a fin de que no se consuman ni de mas ni de
menos.
Un grupo mas es el de las leguminosas y los alimentos de origen animal. Existen varias
razones para mencionar a las leguminosas en primer término; la primera es porque se
desea rescatar su consumo, con ello se ha relegado un alimento que parta cantidades
significativas de energía y proteínas, y que conviene combinar con los cereales; de ahí el
término “combina” que se incluyó en el segmento del esquema correspondiente.
225
Criterios generales para el almacenamiento de víveres
1. Permita que el aire circule alrededor de los alimentos. Cualquier estiba, tarima o anaquel
que se utilice para almacenarlos deberá estar limpia y a 15 cms. Sobre el nivel del piso,
para evitar que estos tengan contacto con el piso, apilarse uno sobre otro o recargarse en
las paredes.
2. Los alimentos no deberán almacenarse en los recipientes en que se reciben como hua-
cales, cajas de madera, recipientes de mimbre o costales, entre otros.
3. A las áreas de almacenamiento de víveres, se les deberá dar mantenimiento, realizar

limpieza rutinaria y exhaustiva, así como desinfección constante.
4. La temperatura del refrigerador y congelador en su caso, se deberá verificar periódi-

camente y llevar un control por escrito de esta, de acuerdo a lo establecido en el “proce-
dimiento de conservación, mantenimiento y servicios generales.”
5. Los alimentos se deberán almacenaren recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados y

llevar un control con las fechas de primeras entradas y primeras salidas a fin de evitar que
se tengan productos sin rotación y colocarlos en el lugar que les corresponda de acuerdo
a sus características.
6. Las áreas de almacenamiento deberán de estar libres de fauna nociva, moho o suciedad.
7. El almacenamiento de detergentes o de cualquier otro producto “químico” deberá hacer-

se fuera de las áreas de almacenamiento y preparación de víveres, así mismo tener un
control estricto para el manejo, distribución y uso de estos, para lo cual se recomienda
rotular o etiquetar para informar sobre su toxicidad y empleo.
8. Se sugiere que los pisos y paredes de las áreas de recepción, almacenamiento y pre-
paración de alimentos, preferentemente estén recubiertos de material no poroso los cuales
deberán mantenerse limpio, secos sin roturas o grietas y con declive hacia las coladeras.
9. Se deberá de respetar la temperatura de almacenamientos de los víveres de acuerdo

con lo establecido en el siguiente cuadro.
226
Técnicas de almacenamiento
técnica Temperatura Alimento Ubicación Consideraciones
para el
almacenamiento
Congelación -18 a 0°C Carnes Parte superior En recipientes o
crudas: del congelador, charolas cubiertas
-Res hasta su con tapa en
-Cerdo utilización. volúmenes de altura
-Pollo no mayor de 15 cms.
Deberán estar bien
envueltos y sin dejar
pasar aire.
Helado o En el congelador, Envase original
nieve hasta su (previa
utilización higienización).
Refrigeración 2° a 4° C Lácteos: Parte superior En envase o
-Queso del refrigerador envoltura original
-Crema próxima al (previa
-Margarina congelador. higienización).
Embutidos: Parte superior En envase o
-Jamón del refrigerador envoltura original
-Salchicha próxima al (previa higienización)
-Mortadela congelador. o en paquetes
envueltos en papel
aluminio, encerado o
auto adherible.
4.4° a 7.2° C Frutas: Parte media baja Higienizar y colocar
-Limón del refrigerador. en recipientes o
-Guayaba bolsas de plástico
-Durazno con pequeñas
-Mango perforaciones para
-Pera permitir la
-Manzana circulación de aire.
Refrigeración 4.4° a 7.2°C Vegetales: Parte baja del Higienizar y colocar
-Chayote refrigerador. en recipientes o
-Col bolsas de plástico
-Coliflor con pequeñas
-Calabacita perforaciones.
-Tomate
verde
-Jitomate
-Nopal
-Pepino
-Pimiento
227
4.4°C o menos Huevo En la parte baja En recipientes.
del refrigerador
cuando el tiempo
de
almacenamiento
sea mayor de 48
horas. El nuevo
periodo colocarlo
en la parte
posterior del ya
almacenado.
6° a 10° C Pastel Para media baja En el envase original.
Ate de del refrigerador.
sabores
Tortillas de
harina.
6° a 10 ° C Pastel Parte media baja En el envase original.
Ate de del refrigerador.
sabores
Tortillas de
harina
6° a 10° C Vegetales de En la parte media En envase original
hoja y tallo: baja del (previa
-Espinacas refrigerador higienización).
-Acelgas hasta su
-Perejil utilización.
-Cilantro
-Epazote y
-Apio
Medio Abarrotes en En anaqueles, En el envase o
ambiente general colocar el nuevo empaque original.
pedido en la
parte posterior y
los ya
almacenados al
frente.
Frutas: En lugar fresco y Colocar en canastas
-Sandía ventilado. que permita la
-Naranja circulación del aire.
-Toronja
-Piña
-Plátano
Vegetales: En lugar fresco y Colocar en canastas
-Ajo ventilado. que permita la
228
-Betabel circulación del aire.
-Cebolla
-Camote
-Papa
-elote
-Zanahoria
Pan: En el lugar Colocar bolsas de
-Bolillo asignado para los plástico, cestas para
-De dulce alimentos del pan o en el empaque
-De caja menú del día. original.
229
Reglamento del uniforme y la presentación
Presentación Uniforme
HOMBRES • Baño diario. • Pantalón de cocina, filipina manga

corta.
• Ropa y calzado limpio.
• Mandil tipo pechera, bien amarrado
• Uñas limpias y cortas. para evitar atorarse.
• Cabello peinado y recogido. • Gorro y/o malla que recoja todo el

cabello.
• Afeitado discreto y aseado.
• Cubre boca.
• Sin alhajas.
• Calzado cerrado con suela anti-
• Sin perfume, colonias, etc. derrapante.
MUJERES • Baño diario. • Pantalón de cocina, filipina manga

corta.
• Ropa y calzado limpio.
• Mandil tipo pechera, bien amarrado
• Sin maquillaje. para evitar atorarse.
• Uñas limpias, cortas, sin pintura ni • Gorro y/o malla que recoja todo el
postizas. cabello.
• Cabello peinado y recogido. • Cubre boca.
• Sin alhajas. • Calzado cerrado con suela anti-

derrapante.
• Sin perfume, colonias, etc.
Queda prohibido presentarse a trabajar bajo el influjo de alcohol, drogas u oliendo a cigarro, así como
el uso de cualquiera de las anteriores en horas previas y durante a la jornada.
Por alhaja queda entendido cualquier collar, arete, piercings, pulseras, brazaletes, anillos, relojes, etc.
Si el personal presenta tatuajes, que estos no estén a la vista o sean pertinentemente cubiertos.
230
Reglamento
• Todo el personal que labora e integra el Departamento del Comedor Escolar portará
desde el inicio y durante toda la jornada de trabajo el uniforme reglamentario. Y se for-
talecerá la vinculación entre los compañeros que integran el Departamento para otorgar
atención integral mediante el trabajo en equipo.
• El personal que labora en el departamento del comedor escolar atenderá el contenido

del Lineamiento de control sanitario.
• El personal profesional y operativo del Departamento del Comedor Escolar tratará a los
comensales que asistan a este con respeto, amabilidad y dignidad; y se dirigirá en todo
momento con un lenguaje claro y preciso que permita comprender las instrucciones.
• El personal operativo y profesional del departamento del Comedor Escolar portará

cubre boca en todo momento en que manipule y sirva alimentos y durante la entrega de
charolas a comensales.

Técnica de lavado de manos
Objetivo: Prevenir la transmisión de la infección entre los alumnos familiares y personal
docente de cada escuela.
El objetivo de lavado de manos es eliminar la flora microbiana transitoria, constituida por

Estafilococo áureo, Estreptococos y bacilos gramnegativos, y distribuye la flora microbiana
residente de la piel, como se denomina a la población que está presente siempre, ya que
incluye a estafilococos coagulasa negativos, difteroide, micrococos y micobacterioagnes,
entre otros.
¿Quién debe lavarse las manos?
• Cualquier persona que tenga contacto con sus utensilios o sus alimentos

• Toda persona que prepara alimentos.
¿Cuándo deben realizar el lavado de manos, higiénico o rutinario?
• A su llegada eliminar los microorganismos traídos consigo desde el exterior.

• Al empezar y terminar la jornada de trabajo.
• Antes de ponerse los guantes y después de quitárselos.
• Antes y después de preparación de los alimentos.
• Antes y después de comer.
• Después de sonarse la nariz.
• Después de hacer uso del wc.
231
¿Cuál es la técnica de lavado de manos?
Es un proceso simple, pero para que sea efectivo debe seguir ciertos pasos básicos. No
son aceptables las omisiones; lavarse las manos bien y a menudo se convierte en un
habito y será una de las claves para prevenir las infecciones nosocomiales.
Lavarse las manos hasta la altura de los codos antes de iniciar las labores y después de
interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado a continuación: frotar vigorosamente
ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como mínimo; enjuagar
muy bien con agua limpia, y poner particular atención las áreas por debajo de las uñas y
entre los dedos utilizando cepillo para su lavado.
a) Duración 30”.
b) Mojar las manos y los dedos.
c) Enjabonarse frotando todos los espacios interdigitales y uñas.
d) Enjuagar con abundante agua.
e) Secado con toalla de papel.
f) Cerrar la llave con otra toalla de papel.
Importancia del lavado de manos.

Se entiende como norma de prevención de infecciones al conjunto de procedimientos tendi-
entes a prevenir y controlar la contaminación por microorganismos durante la atención de
un paciente o la manipulación, traslado y almacenamiento de equipos y material estéril.
El lavado de manos es la medida básica más importante, y a la vez más simple, para
prevenir las infecciones nosocomiales, debiendo ser realizado eficazmente por todos los
integrantes del equipo de salud, que deben incorporar este procedimiento a su rutina de
trabajo.
Es sabido que el lavado de manos causa una significativa reducción de la portación de

microorganismos en las mismas. También se sabe que el lavado de manos produce una
reducción de la morbilidad y mortalidad por infecciones nosocomiales.
232
Medidas Preventivas
• Cambie de una postura incomoda que le ocasiona tensión, por una posición natural,
que le permita tener el cuello y la espalda en posición vertical y sus brazos y codos cerca
del cuerpo.
• Cuando desarrolle una actividad que le obligue a realizar movimientos repetitivos, por
periodos prolongados, realice la misma, de tal forma que pueda intercalar la ejecución
de otro tipo de tarea para que sus músculos descansen.
• Asegúrese de que el área donde usted manipula materiales, herramientas y utensilios,

no le cause estiramiento excesivo de los brazos o el cuerpo.
• Utilice una escalerilla o algún banco para alcanzar objetos colocados en niveles elevados.
• Utilice siempre un carro de tracción manual para cargas muy pesadas y empuje las
cargas no las jale.
• Si requiere manipular o mover un objeto pesado o difícil de manejar no lo haga solo,

solicite ayuda.
233
Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (ETA’S)
Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (ETA’S)
Llamadas así porque el alimento sirve de transporte a los organismos patógenos y sustancias
Llamadas así porque el alimento sirve de transporte a los organismos patógenos y sus-
toxicas.toxicas.
tancias Las ETA Las
(enfermedades transmitidas
ETA (enfermedades por alimentos)
transmitidas por son provocadas
alimentos) son por alimentospor
provocadas y/o
agua contaminados.
alimentos y/o agua contaminados.
ETA’S
Infecciones Alimentarias Debidas a la ingesta de
alimentos contaminados con Síntomas
bacterias, virus, hongos,
parásitos, que se pueden
multiplicar en el intestino y
producir toxinas.
• Dolor de cabeza
• Nauseas
• Vómito
• Dolor abdominal
Intoxicaciones Alimentarias Debidas a la ingesta de toxinas • Diarrea
producidas en tejidos de
plantas o animales o
sustancias químicas que se
incorporan a ellos en cualquier
momento desde su producción
hasta su consumo.
Los
Lossíntomas
síntomasse sedesarrollan 1-7 días
desarrollan durante 1-7 díaseeincluyen
incluyenalguno
alguno
de de
los los siguientes
siguientes síntomas.
síntomas.
Estos síntomas pueden variar de acuerdo al tipo de agente responsable así como la canti-
dad desíntomas
Estos alimentopueden
contaminado
variar deque fue consumido.
acuerdo al tipo de agente responsable así como la cantidad de
alimento contaminado que fue consumido.
Para las personas sanas, las ETA son enfermedades pasajeras que solo duran un par de
días
Paraylas
sinpersonas
ningún tipo delas
sanas, complicación. Pero parapasajeras
ETA son enfermedades las personas susceptibles,
que solo duran un parcomo niños
de días y sin
ancianos, mujeres embarazadas y personas enfermas, pueden ser graves dejando
ningún tipo de complicación. Pero para las personas susceptibles, como niños ancianos, mujeres se-
cuelas o provocando
embarazadas incluso
y personas la muerte.
enfermas, pueden ser graves dejando secuelas o provocando incluso la
muerte.
Generalmente la producción de los alimentos inocuos depende tanto de donde producen
como su preparación y de las personas que tienen contacto con ellos. La contaminación
Generalmente la producción de los alimentos inocuos depende tanto de donde producen como su
de los alimentos puede ser desde su cosecha u obtención, proceso industrial, o su pre-
preparación
paración y de las personas que tienen contacto con ellos. La contaminación de los alimentos
final.
puede ser desde su cosecha u obtención, proceso industrial, o su preparación final.
Las sustancias extrañas presentes en alimentos contaminados se dividen en 3 ramas:
234
Las sustancias extrañas presentes en alimentos contaminados se dividen en 3 ramas:
Tipo de Contaminante Motivos Ejemplos

• Tierra y aire
Biológico Los biológicos se deben a • Fauna nociva
microorganismos y • Alimentos crudos
generalmente no alteran a la • Microorganismos
vista el alimento.
• Insecticidas
Químico Los químicos ocurren en el • Fertilizantes, metales
proceso de producción, pesados y agua
elaboración industrial o contaminada
casera, almacenaje, envasado • Residuos de
o transporte. medicamento
• Aditivos
• Productos de limpieza
• Envases inadecuados
• Basura
Físico Los físicos son cuerpos • Vidrios
extraños en el alimento, por lo • Metales
general accidentalmente • Polvo
mezclados durante su • Hilacha
elaboración. • Fibras
• Cabellos
La cadena alimentaria es el conjunto de eslabones por el cual pasan los alimentos desde la
La cadena alimentaria es el conjunto de eslabones por el cual pasan los alimentos desde
producción primaria de un alimento hasta que el consumidor lo pone en su mesa. Los eslabones
la producción primaria de un alimento hasta que el consumidor lo pone en su mesa. Los
son: eslabones
compra, preparación,
son: compra,servicio, consumo servicio,
preparación, e higieneconsumo
del personal.
e higiene del personal.
Hay una
Haycierta obligación
una cierta de índole
obligación demoral en moral
índole el hecho
ende
el servir
hechoalimentos
de servirlimpios, póngase
alimentos en elpón-
limpios,
lugargase
de laen
gente que sedeestá
el lugar atendiendo.
la gente que se está atendiendo.
235
Productos Requeridos para Limpieza
Productos de Limpieza
• 1 Bote industrial de Cloro

• 1 Bote industrial de Pino
• 1 Bote industrial de Desengrasante
• 2 Pza. Trapeadores
• 2 Pza. Escobas
• 1 Pza. Jalador
• 1 Pza. Recogedor
• 1 Cubeta con exprimidor y 2 de 10 Lt
• 1 Bote grande para basura con tapa
• 3 Botes chicos para basura sin tapa
• 1 Rollo de bolsa negra grande
• 1 Rollo de bolsa chica transparente
• 1 Bote industrial de jabón liquido para trastes
• 4 Rollos de toallas de papel (o 10 toallas de mano)
• 5 Piezas de fibras metálicas y 5 verdes
• 10 Piezas de esponjas
• 3 Metros de franelas blancas y 3 rojas
• 1 Pieza de limpiavidrios
• 1 Caja de Sanitas desechables secadoras de mano
Uniforme
• 3 Pares de guantes látex (para lavar trastes) y un par para horno

• 1 Caja de guantes desechables
• 1 Caja de cubre bocas (150 pzas.)
• 3 Gorros o una caja de mallas desechables para el cabello
Organización
• 1 Pizarrón corcho y pintarrón de aproximado 60 x 88 cm

• 4 Plumones de colores de base agua
• 1 Borrador
236
Cocina
• 1 Lt de desinfectante para frutas y verduras

• 2 Rollos papel encerado
• 2 Rollos grandes de papel aluminio
• 2 Rollos de Vita film auto adherente transparente
• 2 m de tela manta de cielo
• 2 Espátulas (palita plana de mango corto)
• 4 Atomizadores de 500 ml
• 2 Encendedores recargables
• 1 Paquete de cargas para encendedor
• 10 Tazones de metal de tamaños varios, de ½ Lt a 10 Lt
Almacenaje de Alimentos

• 10 recipientes transparentes de marca Cambro, de distintas capacidades preferente-
mente grandes, de 10 Lt en adelante con tapa.
237
Las recomendaciones para evitar estos problemas son las siguientes.
Limpiar:
• Lávese las manos frecuentemente, antes, durante y después de preparar alimentos. No

se chupe los dedos, para probar el alimento use cuchara.
• Limpie bien los vegetales y alimentos crudos empleando agua potable.
• Entre cada cambio de alimento, lave bien la tabla que usó o cámbiela por una limpia
y asignada por color al alimento que manejará. A su vez mantenga limpias las mesas de
trabajo, estantes y utensilios.
• Use toallas de papel para limpiar y secar bien las superficies, si usa trapos, asígneles
función específica y lávelos diariamente.
Separar:
• Evitando así la contaminación cruzada que se da entre los alimentos crudos y cocidos
durante su elaboración o almacenamiento.
• Separe las carnes de aves y mariscos de los demás alimentos tanto en el carrito de com-
pras, refrigerador y su preparación.
• Use su sentido común, si algún utensilio, plato, tabla, superficie etc. estuvo en contacto
con un alimento crudo, no toque alimentos cocidos con ellos sin haberlo lavado antes.
• Coloque los alimentos adecuadamente en el refrigerador. Los lácteos irán en los estantes
superiores, las carnes en el medio y frutas y verduras en la parte inferior, esto es debido a
la distribución del frío. Cuide que no haya derramamientos, evite contaminar alimentos ya
cocidos o tener que lavar innecesariamente el refrigerador.
Cocinar:
• Use adecuados tiempos y temperaturas de cocción.
• Cuando recaliente hágalo a no menos de 70°C.
• Los huevos deben cocinarse por completo.
• El pescado debe quedar opaco y desmenuzarse fácilmente con el tenedor.
• Al recalentar salsas, sopas y salsa de carnes, hágalas hervir.
238
Enfriar:
• Es importante refrigerar los alimentos tan pronto sea posible, pues esto impide a las
bacterias multiplicarse.
• El refrigerador debe estar por debajo de los 4°C y del congelador a 0°C. Verifique
regularmente estas temperaturas.
• Preferentemente no descongele a temperatura ambiente, hágalo a chorro de agua fría

en el fregadero o mejor aun en un recipiente y cambie el agua cuando este muy helada.
Darle movimiento al producto dentro del agua, en el caso de carnes, aves o pescados,
hará el descongelamiento más eficiente.
• Recuerde además que nuestro estado en particular tiene problemas de obtención de

agua así que procure, por favor, cuidarla lo más posible en su trabajo y hogar. El agua es
un privilegio poco recurrente en muchas zonas del mundo y tirarla sin más, al menos para
quien escribe estas líneas supone un crimen, recuerde que no es lo que cuesta si no lo que
significa. Uno no se bebe el dinero, al menos no literalmente.
• No se exceda en la cantidad de alimentos que almacena en el refrigerador, ya que el

aire frío debe de poder circular eficientemente por todo el interior, verifique que las salidas
directas de aire frío no estén bloqueadas. Si llegase a requerir congelar algún alimento,
facilítele el trabajo al congelador y hágalo en porciones pequeñas para que congele a
tiempo el alimento.
• Respete las fechas de caducidad, si llegase a existir producto con fechas cercanas, leche
por ejemplo, huela y pruebe antes de usar.
• Salvo que el refrigerador tenga la capacidad para hacerlo, no guarde directamente

alimentos aun calientes dentro, deje que enfríen y luego guarde.
• De ser necesario (se espera que no ocurra puesto que el producto que se encargue
deberá acabarse) enfríe las comidas calientes hasta los 21°C en un lapso de 2 horas y de
21°C a 4°C en un lapso no mayor a 4 horas.
• No abra y cierre las puertas del refrigerador por más tiempo del necesario, procure
tener claro que es lo que está buscando y respete el orden que hayan establecido los
demás. En caso de ser usted nuevo, para saber donde esta cada cosa y donde se guarda
cada producto.
239
Principios Básicos Para El Manejo Seguro De Cargas
Concepto Técnica
Posición adecuada de los pies Colóquese frente al objeto lo más cerca
posible al mismo, sus pies deben estar
apoyados firmemente en el piso,
ligeramente separados y uno de ellos
delante del otro para mantener una base
estable de soporte.
Posición de la espalda y la barbilla Mantenga su espalda lo mas recta y
erguida posible, flexione sus rodillas para
colocarse parcialmente en cuclillas,
mantenga ligeramente hacia adentro su
barbilla.
Uso de las palmas de las manos Agarre el objeto firmemente, evite sujetar
la carga de bordes o extremos peligrosos,
sujete con las manos, apriete los músculos
del abdomen y de los glúteos.
El manejo de la carga Levante el objeto lo más cerca posible de
su cuerpo, haga el esfuerzo con las piernas
y mantenga su espalda erguida.
El transporte Al transportar la carga, siempre lleve el
objeto pegado a su cuerpo a la altura de la
cintura, los brazos debe colocarlos pegados
a los costados de su cuerpo y la carga debe
ubicarla en forma centrada. Esto minimiza
el esfuerzo de su espalda.
El giro del cuerpo entero Evitar girar su espalda al levantar,
transportar o descargar objetos; utilice sus
pies para dar pasos cortos y gire su cuerpo
en forma completa.
Nota: estos principios básicos deben aplicarse tanto al levantar objetos como al
acomodar o descargar las mismas.
240
Condiciones Inseguras
Definición
Son las causas que se derivan del medio en que los trabajadores realizan sus labores en
un ambiente de trabajo y se refieren al grado de inseguridad que pueden tener los locales,
la maquinaria y equipo o las instalaciones eléctricas, mecánicas, hidráulicas, entre otras.
Las más frecuentes son:
• Omisión de áreas para el aseo y guarda de los utensilios.
• Equipo de protección defectuosa, inadecuada o faltante.
• Falta de orden y limpieza, por ejemplo: líquidos derramados en el piso, grasa, almace-
namiento inadecuado de basura, etc.
• Falta de avisos o señales de seguridad e higiene.
Recomendaciones
Supervise las condiciones de los locales de trabajo como son:
• Área de almacén de víveres.
• Área de preparación previa.
• Área de producción.
• Área de lavado de vajilla.
• Área de lavado de batería.
• Verificar clavijas, cable e interruptores; así como el uso de extensiones.
• Mantener los pisos limpios y secos.
• Evitar obstrucciones en la circulación.
• Todos los espacios de transito deberán estar libres de cajas, saco, equipo o cables
eléctricos.
• En las zonas de lavado se contará con un tapete antiderrapante.
241
Actos Inseguros
Definición
Son las causas que dependen de las acciones propias del trabajador y que pueden dar
como resultado un accidente.
Las más frecuentes son:
• Sumergir en agua utensilios filosos para su lavado, así como no separarlos del resto de
la loza.
• Al picar fruta o verdura no seguir las recomendaciones.
• Uso de cajas, bancos o sillas para alcanzar estantes altos.
• Dejar las mangas largas de ollas o sartenes hacia afuera o sobre las llamas.
• Colocación de ollas en la estufa incorrectamente propiciando quemaduras o lesión
• Uso de cuchillos para hacer agujeros o abrir latas.
• Almacenamiento inapropiado de utensilios y equipo.
• Al conectar aparatos no verificar que el aparato este apagado y se tengan las manos
secas.
• Uso de pendientes y joyería en general.
• Uso de equipo no opera correctamente.
• Omitir usar delantales y guantes en casos necesarios.
• Omitir depositar después de su uso las latas y envases en los contenedores para basura.
• Jugar o hacer bromas en las áreas de trabajo
• Manejo de cargas pesadas sin técnica adecuada.
• Inadecuado rodamiento de carro termo, transportadores de charolas, alimentos a

granel, etc.
242
Recomendaciones.
• Separar del resto de la loza los utensilios filosos para su lavado.
• Tener una tabla firme y pareja.
• Sujetar con firmeza la fruta o verdura
• Apoyar firmemente la mano.
• Realizar el corte de adentro hacia afuera.
• Cortar sin levantar mucho el cuchillo.
• Guardar los instrumentos afilados y puntiagudos cuando no se usen.
• Contar con escaleras de tijera con dos o tres peldaños asegurándose que este en ex-
celentes condiciones.
• Evitar que los mangos largos de las ollas o sartenes queden hacia afuera o sobre el
fuego.
• Evitar estirarse sobre las ollas que se encuentran en la parte posterior sobre estufas,
baños maría o mesas.
• Uso de utensilios específicos para su función.
• Los abrelatas deberán cortar uniformemente sin dejar rebabas o bordes.
• Colocar los envases vacíos en contenedores para basura inmediatamente después de

vaciar su contenido.
• Evitar jugar o hacer bromas en el área de trabajo.
• Utilizar la técnica adecuada en el manejo de cargas pesadas.
• Verificar el correcto rodamiento de carros termo, transportadores de charolas, alimentos

a granel, etc.
243
Programa de limpieza rutinaria y profunda por áreas
Área: Mes:
Día Equipo Descripción de la actividad
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Elaboró:
Nota: limpieza rutinaria: incluye a diario el lavado de pared, piso, vidrios,

mesas de trabajo, equipo etc. Limpieza profunda: incluye el lavado de
partes ocultas, para equipo fijo y móvil, desmanchado de loza de forma
exhaustiva.
Nota: limpieza rutinaria: incluye a diario el lavado de pared, piso, vidrios, mesas de tra-
bajo, equipo etc. Limpieza profunda: incluye el lavado de partes ocultas, para equipo fijo
y móvil, desmanchado de loza de forma exhaustiva.
244
Bibliografía
Manual de nutrición pediátrica, 4a. edición. Editores Intersistemas, 2007.
Manual de nutrición pidatrica.4a. edición. Editores Intersistemas, 2007.
Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene

y Sanidad en la Preparación de Alimentos que se Ofrecen en Establecimientos Fijos.
Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene

y Sanidad Para el Proceso de Alimentos, Bebidas No Alcohólicas y Alcohólicas.
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005,Servicios Básicos de Salud. Promoción

y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para Brindar Orientación.
Pautas para la orientación alimentaria en México. Internacional Life Sciences Institute (ILSI
de México). 2002. pp. 12- 27; 33-44; 147-53.
Recomendaciones para la correcta manipulación de alimentos en locales que elaboran y

venden comidas preparadas. Control de la contaminación con Escherichiacoli productor
de toxina Shiga (STEC). Organización Panamericana de la Salud Ministerio de Salud -
ANMAT, Instituto Nacional de Alimentos.
Sistema Mexicano de Equivalentes. 3era. Ed. Fomento de Nutrición y Salud, 2008.
245
BA JA C ALIFO RNIA SU R 2013
“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido

el uso para fines distintos al desarrollo social.”
Artículo 28 de la Ley General de Desarrollo Social

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Secretaría de Educación Pública

Programa Escuelas de Tiempo Completo

Manual de Menús para Comedores Escolares

Directorio del Programa Escuelas de Tiempo Completo

Coordinador Estatal del Programa Elaborado por:

Enlace Proyecto de Innovación

Dirección General de Educación Básica

Formula Dieto Sintética

11 Recomendaciones Generales para la Elaboración de las Preparaciones

15 Recomendaciones de Buenas Prácticas de Higiene

18 Frutas y Verduras de Temporada

222 Alimentación Recomendable

224 El Plato del Buen Comer

226 Criterios Generales para el Almacenamiento de Víveres

227 Técnicas de Almacenamiento

230 Uniformes y Reglamento

231 Reglamento General del Uso del Comedor

234 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’S)

236 Productos de Limpieza Requeridos

238 Medidas Preventivas

240 Principios Básicos para el Manejo Seguro de Cargas

241 Condiciones Inseguras

Las Más frecuentes

242 Actos Inseguros

Las Más Frecuentes

Programa de Limpieza Rutinaria y Profunda de las Áreas

Como la variación es fundamental, los menús se presentan en ciclos de 20 comi-

Diseñar un manual de menús con 20 planes de alimentación para el intervalo de

Cuadro 1. Distribución de energía (kcal) por kilogramos de peso en escolares.

Edad en años Niñas Niños

La recomendación de energía, hidratos de carbono, proteínas y grasas se de-

Cuadro 3. Calculo dietético por grupo de edad y grado escolar.

Las frutas y verduras señaladas en las preparaciones diarias se pueden sustituir

Las frutas y verduras se deben de lavar y desinfectar antes de prepararlas.

Usar de preferencia pan, pasta o harinas integrales.

Utilice la menor cantidad de aceite de maíz o de oliva a la mantequilla manteca,

Agregue menor cantidad de sal, azúcar o picantes a las preparaciones.

Adecuaciones a minutas: Acción de ajustar cantidades, raciones y platillos.

Aderezar: Condimentar o sazonar los alimentos. Añadirles, sal, especias.

Cocer: Es la acción de hacer comestible un alimento crudo exponiéndolo al calor.

Condimentar: Su definición original es la de añadir condimentos para darle sabor, aroma

Descamoche: Retirar de las charolas de alimentos los residuos de alimentos no consumidos

Efectúa: Ejecuta una cosa, cumple hace efectiva una actividad.

Elabora: Transforma en producto una materia prima.

Esquema dietético: Resumen de raciones y equivalentes.

Identificar: Separar la materia prima por grupo y servicio a otorgar.

Instruir: Enseñar, comunicar sistemáticamente ideas o conocimientos, formalizar un pro-

Inventario: Bienes muebles que integran el área.

Jugo: Bebida obtenida de extraer el liquido de los alimentos. Principalmente se hacen

Nutrimento: Nombre que se da a las sustancias nutritivas; se caracterizan por provenir de

Pasta: Preparación derivada de la harina de trigo. Su textura es homogénea y compacta.

Rebanar: Cortar en rebanadas (láminas), generalmente el pan.

Sofreír: Cocer un alimento, en especial verduras, en poco aceite y a fuego moderado

Stock: Registro o existencia física real de alimentos considerados como reserva.

Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos.

• Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. No dejar a la temperatura

• Guarda cuidadosamente los alimentos cocinados. Los alimentos se deben man-

• Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.

• Lavarse las manos a menudo.

• Mantener limpias las superficies de la cocina.

• Guardar la basura alejada de los alimentos y mantenerla siempre con tapa.

Las superficies de frutas y verduras pueden estar contaminadas con microorganis-

• Lave bien frutas y verduras con agua potable.