Caso: Sanguchería La Lucha

Alumno: Juan Fernando Gutierrez Chavez

Introducción

La Lucha, es un establecimiento de comida rápida y criolla, especializado en sánguches tradicionales

como: pavo, lechón, pollo, etc. La propuesta de La Lucha es puntual pero variada, ofrece 15 tipos
de opciones, desde sánguches de chicharrón, asado, pollo, lechón, pavo y lomo.

Cuentan con cafés para acompañar y unos primaverales tés frutados que combinan el sabor (y las
saludables propiedades) del té verde y la granadilla. Y los infaltables jugos naturales.

Uno de sus productos estrella son las originales papas fritas huayro, que son fritas con cascara, para
que tengan más sabor.

Modelo de Negocio

Su modelo de negocio es el fast food de comida criolla especializado en sánguches tradicionales y

demás platos criollos, además de bebidas como jugos, infusiones, cafés, etc.

Estrategia Corporativa

a) Monitoreo y se adapta al medio ambiente:

La empresa reconoce la trayectoria de nuestra economía y de las tradiciones que son parte
de nuestra cultura, es así que se procura conservar esa esencia tradicional, es por eso que
procuramos fusionar nuestros sánguches criollos con un ambiente muy tradicional cuidando
cada detalle para hacerte sentir en tu hogar.
Dentro de sus próximos planes, se encuentra la implementación de “La Lucha Bus” como
estrategia para llevar la sazón de la tradición a más lugares

b) Identifica y desarrolla las competencias core:

El personal primero tiene una preparación completa de varios días antes de ir a la tienda, el
personal tiene que concientizarse en “La Lucha” para preservar el sabor, el aroma y el
producto de calidad.

c) Desarrolla los procesos clave de la organización:

Sus proveedores son lo más importante, para que el producto sea de primera calidad, y se
utilice el mismo dia. Los pavos, por ejemplo, normalmente los entregan congelados a
nosotros nos los traen a temperatura de ambiente. Los recibimos, los aderezamos y de
frente al horno. Es carne fresca.
Prioridades competitivas

a) Calidad
Su lema es: “EL CLIENTE ES EL REY” con ello prioriza satisfacer la necesidad del cliente

RECETA ORIGINAL: productos de primerísima calidad. Los pavos, por ejemplo, normalmente
los entregan congelados a nosotros nos los traen a temperatura de ambiente. Los recibimos,
los aderezamos y de frente al horno. Es carne fresca. Empieza desde el ESLOGAN "Para servir
a nuestra gente".

b) Tiempo
Es una oferta de comida rápida completamente artesanal. Todos los ‘sánguches’ que se
venden en La Lucha Sanguchería son preparados por ellos mismos. El pan y la carne son
horneados y hasta las frutas de los jugos son procesadas directamente. Todos son alimentos
naturales y orgánicos”,

Matriz de contacto con el cliente

Dentro de esta matriz, La Lucha se ubica como un proceso tipo Hibrida. En sus locales de atención
se evidencia elevado contacto con el cliente. Sin embargo los mozos no tienen un trato
personalizado con cada cliente, haciendo todo de manera muy mecanizada, tan solo llevando el
pedido como parte de la atención brindada a los clientes.