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KOCHBUCH KOOKBOEK

COOKBOOK RICETTARIO
LIVRE DE RECETTES
seite 5 DEUTSCH

page 23 ENGLISH

page 41 FRANÇAIS

pag 59 NETHERLANDS

pag 77 ITALIANO

3
Inhalt

pag 6 Pastete mit frischen Maccheroncini, Gemüse und Ricotta


Gemüse-Millefoglie mit Taleggio und Basilikum-Pesto

pag 7 Entenbrust mit Wacholder und Orangenscheiben


Schweinebraten mit Milch und Fenchelsamen, Zwiebeln und Kartoffeln

pag 8 Lammkoteletts mit Lardo di Colonnata und Pistazien auf Kartoffelscheiben


Kalbsröllchen mit Pilzen und Fontina-Käse

pag 10 Kaninchen-Häppchen mit roten Zwiebeln, Pinienkernen und Rosinen


Hähnchen alla Diavola

pag 11 Hähnchen-Häppchen mit Zucchini, Paprika, Auberginen und Balsamessig


Hähnchenbrust mit Zitrone, Rosmarin und Champignons

pag 12 Schweinefilet mit Speck und Safranäpfeln


Kaninchen "in Porchetta"

pag 14 Steinbutt in Kartoffelkruste


Medaillons aus rotem Thunfisch mit Zucchini, Lauch und Kirschtomaten

pag 15 Schwertfischscheiben mit aromatischer Panade


Dorade in Salzkruste

pag 16 Gebratener Seebarsch mit Oliven, Kapern und frischen Tomaten


Geöffnete Mandelforelle mit Schnittlauch-Karotten

pag 18 Ricotta-Schokolade-Kuchen
Birnen-Haselnuss-Kuchen

pag 19 Pistazien-Kaffee-Kuchen
Mandelkuchen

pag 20 Apfelkuchen mit Amaretti und Pflaumenkonfitüre


Karottenkuchen mit Akazienhonig

5
Pastete mit frischen Gemüse-Millefoglie mit
Maccheroncini, Talegg io und
Gemüse und Ricotta Basilikum-Pesto

Ob/Unterhi MW
Turbogrill + MW
Vorheizen 200 °C

Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit Ebene Grillstufe Mikrowellenstufe Zeit


1 200 °C 350 w 16-18 1 Hoch 350w 12-15
minuten minuten

Zutaten für 8 Personen Für die Béchamelsauce Zutaten für 8 Personen 200 g in Würfel
300 g frische 1 l Milch 300 g breite rote geschnittenen Taleggio
Maccheroncini 50 g Butter Paprikastreifen 100 g geriebener
1 l Béchamelsauce 50 g Mehl 300 g breite gelbe Parmesan
250 g frische Ricotta 10 g Salz Paprikastreifen 300 g schwarze
100 g Tiefkühlerbsen 250 g in feine Scheiben Olivenscheiben
150 g frische, gewürfelte geschnittene grüne 100 g Kapern
Karotten Zucchini 20 g in Öl eingelegte
250 g Tiefkühlspinat 250 g feine Karottenstifte Sardellenfilets
100 g geriebener 300 g rote 50 g extra natives
Parmesan Tomatenscheiben Olivenöl
2 g gehackter Knoblauch 50 g Basilikum-Pesto 10 g feines Salz
30 g extra natives 1 Knoblauchzehe 1 Prise gemahlener
Olivenöl 100 g sehr feine Pfeffer
Lauchscheiben

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Für die Béchamelsauce: Die Butter in der Mikrowelle 1. Das Gemüse salzen und pfeffern und mit Olivenöl
zerlassen und das Mehl darin auflösen. beträufeln.
2. Bringen Sie die Milch mit dem Salz in der Mikrowelle 2. Legen Sie das Gemüse schichtweise in ein Gefäß
zum Kochen und geben Sie die Butter mit dem Mehl mit hohem Rand und geben Sie Pesto, Parmesan,
dazu. Taleggio und schwarzen Oliven zwischen die
3. Verrühren Sie die Mischung gut, bis die einzelnen Schichten.
Béchamelsauce schön glatt und sämig ist. 3. Bedecken Sie die letzte Schicht mit Sardellen,
4. Garen Sie das gesamte Gemüse zugedeckt in der Kapern und Käse.
Mikrowelle und lassen Sie es anschließend gut 4. Das Gericht backen, bis die Oberfläche schön
abtropfen. gebräunt ist.
5. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie die
Ricotta, einen Teil des Parmesans und einen Teil der
Béchamelsauce hinzu. Warten Sie, bis alles abgekühlt
ist, geben Sie dann die rohen, frischen Maccheroncini
dazu und vermischen Sie sie gründlich mit den
anderen Zutaten.
6. Füllen Sie eine Form und streichen Sie die Oberfläche
schön glatt, geben Sie die restliche Béchamelsauce
und den Parmesan darüber und stellen Sie die Form
in die Mikrowelle.
7. Das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen
lassen.

6
Entenbrust mit Wacholder Schweinebraten mit Milch
und Orangenscheiben und Fenchelsamen,
Zwiebeln und Kartoffeln

Ob/Unterhi MW Ob/Unterhi MW
Vorheizen 200 °C Vorheizen 200 °C

Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit


1 160 °C 160 w 18-20 2 180 °C 90 w 30-35
minuten minuten

Zutaten für 8 Personen Wacholderbeeren Zutaten für 8 Personen 10 g feines Salz


1,2 kg Entenbrust 4 geschälte und 1,2 kg Schweinelende 1 g gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe gehäutete Orangen 1 Knoblauchzehe 20 g extra natives
2 Lorbeerblätter 10 g feines Salz 2 Lorbeerblätter Olivenöl
10 g gehackter Rosmarin 1 g gemahlener Pfeffer 5 g Fenchelsamen 50 g Weißwein
10 g feine 20 g extra natives 50 g geräucherte
Orangenschalenstreifen Olivenöl Pancettawürfel
5 zerdrückte 50 g Weißwein 200 g frische Zwiebeln
200 g Kartoffelwürfel

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer, den zerdrückten 1. Das Lendenstück mit Salz und Pfeffer würzen und
Wacholderbeeren und den Orangenschalen, den die Fenchelsamen und Lorbeerblätter dazugeben.
Lorbeerblättern, dem Knoblauch und dem gehackten 2. Gießen Sie Olivenöl darüber und legen Sie
Rosmarin würzen. die Schweinelende in eine mit Backpapier
2. Gießen Sie extra natives Olivenöl darüber ausgeschlagene Form.
3. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach 3. Fügen Sie die Zwiebeln, Kartoffeln und die
oben in eine Form und stellen Sie diese in die Pancettawürfel hinzu und und stellen Sie die Form
Mikrowelle. in die Mikrowelle.
4. Löschen Sie nach der halben Garzeit mit dem 4. Ab und zu umrühren.
Weißwein ab und und lassen Sie das Fleisch gar 5. Sobald die Zwiebeln und die Pancetta leicht
schmoren. angebraten sind, mit dem Wein ablöschen und den
5. Nach beendetem Garvorgang mit den sauber Alkohol verkochen lassen.
geschälten Orangenscheiben dekorieren und mit 6. Fügen Sie die Milch hinzu und lassen Sie das Fleisch
dem Fond begießen. gar schmoren.
6. Wenn Sie das Fleisch etwas mehr durchgegart 7. Abschließend den Fond über die Fleischscheiben
und weniger rosig bevorzugen, setzen Sie den gießen und servieren.
Garvorgang noch 2- 3 Minuten fort.

7
Lammkoteletts mit Lardo Kalbsröllchen mit Pilzen
di Colonnata und Pistazien und Fontina-Käse
auf Kartoffelscheiben

Ob/Unterhi MW
Grill + MW
Vorheizen 200 °C

Ebene Grillstufe Mikrowellenstufe Zeit Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit


1 Hoch 350 w 6-8 minuten 2 180 °C 350 w 10-12
minuten

Zutaten für 8 Personen 1 g Thymian Zutaten für 8 Personen 10 g gehackte Petersilie


24 Lammkoteletts 500 g in Scheiben 800 g Kalbsschnitzel 16 Salbeiblätter
100 g geschälte und geschnittene rote 1 Knoblauchzehe 10 g feines Salz
gehackte Pistazien Kartoffeln 2 Lorbeerblätter 1 g gemahlener Pfeffer
24 Scheiben Lardo di 20 g extra natives 150 g gekochte 20 g extra natives
Colonnata Olivenöl Schinkenscheiben Olivenöl
1 Knoblauchzehe 12 g feines Salz 300 g in Scheiben 50 g Weißwein
5 g frisch gehackter 1 Prise gemahlener geschnittene 30 g Weichweizenmehl
Rosmarin Pfeffer Champignons
2 Lorbeerblätter 200 g Fontina in Scheiben

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Die Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer, den fein 1. Die Kalbsschnitzel ausbreiten und mit Salz und
gehackten Kräutern und dem Knoblauch 20 Minuten Pfeffer würzen.
lang marinieren. 2. Mit den gekochten Schinkenscheiben, den Fontina-
2. Die Kartoffeln mit Schale in Scheiben schneiden, Scheiben und den Salbeiblättern belegen.
salzen, pfeffern, Olivenöl darüber gießen und 3. Die Schnitzel aufrollen, mit einem Faden
zugedeckt in der Mikrowelle auf höchster zusammenbinden und in Mehl wenden.
Leistungsstufe 8 Minuten garen. Abkühlen lassen. 4. Geben Sie die rohen Pilze in eine Form und fügen
3. Geben Sie reichlich Pistazien auf jedes Kotelett und Sie Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzu.
umwickeln Sie es mit dem Lardo di Colonnata. 5. Legen Sie die Röllchen hinein und starten Sie den
4. Füllen Sie ein flaches, breites Gefäß mit den Garvorgang.
Kartoffelscheiben, legen Sie die Lammkoteletts 6. Nach etwa der Hälfte der Garzeit mit dem Weißwein
darauf und starten Sie den Garvorgang. ablöschen.
5. Wenden Sie die Lammkoteletts nach etwa der Hälfte 7. Mit dem Bratenfond begießen und servieren.
der Garzeit, damit sie auf beiden Seiten goldbraun
werden.

8
9
Kaninchen-Häppchen Hähnchen alla Diavola
mit roten Zwiebeln,
Pinienkernen und Rosinen
Heißluft + MW
Grill + MW
Vorheizen 220 °C

Ebene Grillstufe Mikrowellenstufe Zeit Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit


2 Mittel 160 w 15-16 2 220 °C 350 w 25-30
minuten minuten

Zutaten für 8 Personen 1 g gehackte Zutaten für 8 Personen 1 g gehackter


1, 6 kg Kaninchen, Zitronenschale 2 Hähnchen à 600 g, Peperoncino
in kleine Häppchen 80 g in feine Streifen 1,2 kg 50 g extra natives
geschnitten geschnittene 1 Knoblauchzehe Olivenöl
250 g in feine Streifen Trockentomaten 2 Lorbeerblätter
geschnittene rote Zwiebel 2 g Kapern 10 g gehackter Rosmarin
250 g Pinienkerne 20 g extra natives 10 g feines Salz
40 Rosinen Olivenöl 1 g gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe 12 g feines Salz
5 g frisch gehackter 1 Prise gemahlener
Rosmarin Pfeffer
2 Lorbeerblätter

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Das Kaninchen mit allen Zutaten ca. 1 Stunde im 1. Die Hähnchen am Rücken aufschneiden und flach
Kühlschrank marinieren. klopfen.
2. Legen Sie die Fleischhäppchen mit etwas Abstand 2. Mit allen Zutaten würzen und 1 Stunde marinieren
nebeneinander in ein flaches und breites, mit lassen.
Backpapier ausgeschlagenes Gefäß. 3. Legen Sie das Hähnchen mit dem Rücken nach oben
3. Starten Sie den Garvorgang. in eine Form.
4. Wenden Sie die Fleischhäppchen nach etwa der 4. Starten Sie den Garvorgang.
Hälfte der Garzeit, damit sie auf beiden Seiten 5. Fügen Sie nach 20 Minuten 1 Glas warmes Wasser
goldbraun werden. hinzu.
6. Nach beendetem Garvorgang mit extra nativem
Olivenöl begießen und servieren.

10
Hähnchen-Häppchen Hähnchenbrust mit
mit Zucchini, Paprika, Zitrone, Rosmarin
Auberginen und Balsamessig und Champignons
Heißluft + MW
Turbogrill + MW
Vorheizen 220 °C

Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit Ebene Grillstufe Mikrowellenstufe Zeit


2 220 °C 350 w 10-12 3 Mittel 90 w 10-12
Minuten minuten

Zutaten für 8 Personen 200 g Auberginen, in Zutaten für 8 Personen 30 g extra natives
1, 2 kg entbeintes Streifen geschnitten 4 Hähnchenbrüste Olivenöl
Hähnchen, in kleine 1 Knoblauchzehe 500 g frische 10 g feines Salz
Häppchen geschnitten 2 Lorbeerblätter Champignons 1 Prise gemahlener
250 g rote Paprika, in 10 g gehackte Petersilie 10 g frisch gehackte Pfeffer
Streifen geschnitten 10 g feines Salz Petersilie Saft von 1 Zitrone
250 g gelbe Paprika, in 1 g gemahlener Pfeffer 1 Knoblauchzehe
Streifen geschnitten 50 g extra natives 3 g frisch gehackter
300 g grüne Zucchini, in Olivenöl Rosmarin
Streifen geschnitten 20 g Balsamessig

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Alle Zutaten vermischen und 1 Stunde marinieren 1. Bereiten Sie dicke Hühnerbrustscheiben vor und
lassen. legen Sie sie in eine aus Rosmarin, Salz,Öl, gehacktem
2. Geben Sie die Zutaten in ein flaches, breites Gefäß Knoblauch und Zitronensaft bereitete Marinade.
und starten Sie den Garvorgang. 2. Die Champignons mit Öl, gehacktem Knoblauch
3. Vermischen Sie die Zutaten nach etwa der Hälfte und Petersilie in der Mikrowelle auf höchster
der Garzeit mit einem Spatel. Leistungsstufe 5 Minuten garen und danach
4. Nach beendetem Garvorgang mit etwas Balsamessig abkühlen lassen.
besprühen. 3. Anschließend mit Salz würzen.
4. Geben Sie die Pilze in ein Gefäß, legen Sie die
Hühnerbrustscheiben darauf und starten Sie den
Garvorgang.

11
Schweinefilet mit Speck Kaninchen "in Porchetta"
und Safranäpfeln

Heißluft + MW Heißluft + MW
Vorheizen 200 °C Vorheizen 200 °C

Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit


1 160 °C 90 w 18-20 2 160 °C 160 w 25-30
Minuten minuten

Zutaten für 8 Personen 10 g feines Salz Zutaten für 8 Personen 2 Knoblauchzehen


1,2 kg Schweinefilet 1 Prise gemahlener 1,2 kg entbeintes 1 EI
150 g Speckscheiben Pfeffer Kaninchen 2 g gehackte Petersilie
2 g gehackter Thymian 30 g Vin Santo 100 g gekochte 20 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe Schinkenscheiben 30 g extra natives
4 Äpfel Granny Smith 2 g frisch gehackter Olivenöl
2 Tütchen Safranpulver Rosmarin 10 g feines Salz
30 g extra natives 2 g gehackte 1 Prise gemahlener
Olivenöl Fenchelsamen Pfeffer
30 g Butter 250 g frische 150 g trockener Weißwein
Schweinebratwurst

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Die Schweinefilets in Medaillons schneiden und mit 1. Das Kaninchen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin
Salz und Pfeffer würzen. und gehackten Fenchelsamen würzen, mit dem Öl
2. Umwickeln Sie die einzelnen Medaillons mit Speck, begießen und 1 Stunden marinieren lassen.
ordnen Sie sie gleichmäßig in einem Gefäß an und 2. Vermischen Sie das Innere der Schweinebratwurst mit
gießen Sie zerlassene Butter darüber. der Petersilie, dem Ei und dem Parmesan.
3. Legen Sie die in Spalten geschnittene Äpfel in einen 3. Legen Sie die gekochten Schinkenscheiben auf die
anderen Behälter und geben Sie Safran, Salz und Öl Innenseite des Kaninchens.
darüber. 4. Mit der Bratwurstfüllung bestreichen und das
4. In der Mikrowelle auf höchster Leistungsstufe 5 Kaninchen eng aufrollen.
Minuten garen und danach ruhen lassen. 5. Mit einem Faden zusammenbinden und mit Olivenöl
5. Garen Sie die Medaillons, fügen Sie nach der halben begießen.
Garzeit die Äpfel dazu und löschen Sie mit dem Vin 6. Geben Sie nach etwas 20 Minuten Garzeit den Wein
Santo ab. dazu, um eine Sauce zu erhalten.
6. Nach beendetem Garvorgang mit dem gehackten
Thymian bestreuen und servieren.

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Steinbutt in Medaillons aus rotem
Kartoffelkruste Thunfisch mit Zucchini,
Lauch und Kirschtomaten

Ob/Unterhi MW Ob/Unterhi MW
Vorheizen 220 °C Vorheizen 200 °C

Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit


1 200 °C 350 w 18-20 2 180 °C 90 w 10-12
Minuten minuten

Zutaten für 4 Personen 1 g Pfeffer Zutaten für 8 Personen Kirschtomaten


1,2 kg Steinbutt 30 g extra natives 1,2 kg roter Thunfisch, in 1 Knoblauchzehe
500 g rote Kartoffeln Olivenöl Medaillons geschnitten 10 g gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe 50 g Weißwein 500 g grüne Zucchini, 1 g Majoran
10 g gehackte Petersilie in halbmondförmige 2 Minzblätter
1 Lorbeerblatt Scheiben geschnitten 10 g Salz
10 g frischer Dill 150 g Lauch, in Streifen 1 g Pfeffer
10 g Salz geschnitten 30 g extra natives
150 g geviertelte Olivenöl

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Den Fisch putzen, ausnehmen und die Kiemen 1. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach auf und
entfernen. höhlen Sie sie aus.
2. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Lorbeerblättern und Dill 2. Schneiden Sie die Zucchini in halbmondförmige
würzen. Scheiben.
3. Mit extra nativem Olivenöl begießen. 3. Schneiden Sie den Lauch in Streifen und geben Sie
4. Legen Sie den Steinbutt in eine mit Backpapier diese zu den Zucchini.
ausgeschlagene Form. 4. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, Olivenöl
5. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocknen und in darüber gießen; in der Mikrowelle auf höchster
feine Scheiben schneiden, nicht in Wasser legen. Leistungsstufe 6 Minuten garen und danach ruhen
6. Legen Sie die Kartoffelscheiben fischschuppenförmig lassen.
auf den Steinbutt, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Öl 5. Die Thunfischmedaillons mit Salz, Pfeffer und
und stellen Sie das Gericht in die Mikrowelle den feingehackten Kräutern würzen und mit Öl
7. Löschen Sie gegen Ende der Garzeit mit Weißwein begießen.
ab und gießen Sie bei Bedarf etwas Wasser dazu, um 6. Füllen Sie die Zucchini mit dem Lauch in eine mit
eine Sauce zu erhalten. Backpapier ausgeschlagene Form.
7. Geben Sie die geviertelten Kirschtomaten dazu
und vermischen Sie alles gut.
8. Legen Sie die Thunfischmedaillons auf das
Gemüsebett und garen Sie das Gericht gemäß der
angegebenen Garzeit.
9. Wenn Sie den Thunfisch etwas roher bevorzugen,
reduzieren Sie die Garzeit um 2 Minuten.

14
Schwertfischscheiben mit Dorade in Salzkruste
aromatischer Panade

Heißluft + MW
Grill + MW
Vorheizen 200 °C

Ebene Grillstufe Mikrowellenstufe Zeit Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit


3 Mittel 90 w 10-12 2 200 °C 350 w 10-12
minuten minuten

Zutaten für 8 Personen 5 g frischer Schnittlauch Zutaten für 8 Personen 30 g extra natives
8 Schwertfischscheiben à 2 frische Basilikumblätter 3 Doraden à 600 g Olivenöl
200 g - 1,6 kg 1 g Zitronenschale 6 Eiweiß 2 kg feines Salz
500 g geriebenes 20 g extra natives 10 g frisch gehackte 1 Prise gemahlener
Milchbrötchen Olivenöl Petersilie Pfeffer
(Semmelbrösel) 12 g feines Salz 1 Knoblauchzehe 5 g gehackte
5 g frisch gehackter 1 Prise gemahlener 3 g frisch gehackter Orangenschale
Rosmarin Pfeffer Rosmarin
2 Lorbeerblätter

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Die Schwertfischscheiben mit Salz, Pfeffer und der 1. Die Doraden ausnehmen und mit den gehackten
gehackten Zitronenschale würzen. Kräutern, der Orangenschale und dem Öl würzen.
2. Bereiten Sie die aromatische Panade aus den 2. Schlagen Sie ein flaches, breites Gefäß mit
Semmelbröseln, dem Öl und den Kräutern zu. Backpapier aus.
3. Panieren Sie die Fischscheiben. 3. Vermengen Sie das feine Salz mit dem sehr
4. Legen Sie sie in ein breites, mit Backpapier steif geschlagenen Eischnee, bis Sie eine leicht
ausgeschlagenes Pyrex-Gefäß. verarbeitbare Masse erhalten.
5. Starten Sie den Garvorgang. 4. Streichen Sie eine Schicht auf das Backpapier,
legen Sie die Doraden darauf und bedecken Sie sie
vollständig mit dem restlichen Salz. Dekorieren Sie
die Kruste mit der Messerspitze.
5. Starten Sie den Garvorgang.

15
Gebratener Seebarsch Geöffnete Mandelforelle
mit Oliven, Kapern und mit Schnittlauch-Karotten
frischen Tomaten
Heißluft + MW
Turbogrill + MW
Vorheizen 200 °C

Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit Ebene Grillstufe Mikrowellenstufe Zeit


2 180 °C 160 w 15-18 2 Hoch 160 w 13 minuten
minuten

Zutaten für 8 Personen 300 g frische Zutaten für 8 Personen 400 g Karottenscheiben
3 Seebarsche à 600 g Tomatenwürfel 8 Forellenportionen 10 g frischer Schnittlauch
100 g schwarze ganze 30 g extra natives 50 g Mandelscheiben 10 g feines Salz
Oliven Olivenöl 100 g Butter 1 Prise gemahlener
10 g frisch gehackte 10 g feines Salz 10 g frisch gehackte Pfeffer
Petersilie 1 Prise gemahlener Petersilie
1 Knoblauchzehe Pfeffer 1 Knoblauchzehe
5 g Kapern

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Die Seebarsche ausnehmen und mit Öl, Salz und 1. Die Forellen ausnehmen und das Rückgrat zum
Pfeffer sowie der gehackten Petersilie würzen. Bauch herausziehen.
2. Schlagen Sie ein flaches, breites Gefäß mit Backpapier 2. Mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie
aus. würzen.
3. Geben Sie die Tomatenwürfel, das Öl, den gehackten 3. Die bereits mit dem Schnittlauch angemachten
Knoblauch, die Kapern und die schwarzen Oliven Karotten zugedeckt in der Mikrowelle auf höchster
hinein. Leistungsstufe 6 Minuten garen.
4. Mit Salz und Pfeffer bestreuen 4. Schlagen Sie ein flaches, breites Gefäß mit Backpapier
5. Legen Sie die Seebarsche darauf, gießen Sie Öl aus und füllen Sie die Karotten mit den Mandeln und
darüber und starten Sie den Garvorgang. einem Teil der Butterflöckchen hinein.
5. Schmelzen Sie die restliche Butter in der Mikrowelle
und bepinseln Sie damit die Forellenfilets.
6. Legen Sie die Forellen mit gut geöffneten Filets auf
den Bauch und starten Sie den Garvorgang.

16
17
Ricotta-Schokolade- Birnen-Haselnuss-Kuchen
Kuchen

Umluft + MW Umluft + MW
Vorheizen 220 °C Vorheizen 220 °C

Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit


1 180 °C 90 w 20-25 1 180 °C 90 w 18-20
minuten minuten

Zutaten für 1 Kuchen Für den Mürbeteig Zutaten für 1 Kuchen 30 g kandierte Früchte
125 g Eigelb 250 g Mehl 400 g Butter 5 g Backpulver mit
200 g Grießzucker 150 g Butter 180 g ganze Eier Vanillearoma
75 g kandierte Früchte 100 g Grießzucker 180 g Zucker 1 g Salz
250 g frische Ricotta 2 Eigelb 150 g Weichweizenmehl 1 g gehackte
75 g Bitterkakaopulver 1 Prise Salz 50 g grob gemahlene Zitronenschale
1 Prise Zimtpulver Haselnüsse
100 g geschälte Mandeln 150 g in Würfel
300 Mürbeteig geschnittene Birnen

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Für den Mürbeteig: 1. Rühren Sie die Butter mit dem Zucker schaumig und
2. Vermischen Sie das Mehl mit allen Zutaten und geben Sie die Eier nacheinander dazu.
lassen Sie den Teig ruhen. 2. Geben Sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver
3. Legen Sie eine Kuchenform mit niedrigem Rand mit dazu.
dem Teig aus. 3. Mischen Sie die Zitonenschale, das Salz, die grob
4. Verquirlen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und gemahlenen Haselnüsse und die Kandisfrüchte
rühren Sie die Ricotta dazu, bis eine glatte Masse darunter.
entstehen. 4. Füllen Sie den Teig in die Kuchenform und geben Sie
5. Fügen Sie den Bitterkakao, den Zimt und die zuletzt die gewürfelten Birnenstücke dazu, streichen
Kandisfrüchte hinzu und vermischen Sie alles gut. Sie die Oberfläche schön glatt.
6. Füllen Sie die Masse in die Kuchenform und 5. Stellen Sie den Kuchen in die Mikrowelle.
streichen Sie die Oberfläche schön glatt. Mit ganzen
Mandeln dekorieren und in die Mikrowelle stellen

18
Pistazien-Kaffee-Kuchen Mandelkuchen

Umluft + MW Umluft + MW
Vorheizen 220 °C Vorheizen 220 °C

Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit


1 180 °C 90 w 20-22 1 160 °C 90 w 20-22
minuten minuten

Zutaten für 1 Kuchen 25 g löslicher Kaffee Zutaten für 1 Kuchen 100 g gehobelte Mandeln
400 g Butter 5 g Backpulver mit 390 g ganze Eier 150 g Aprikosenkonfitüre
180 g ganze Eier Vanillearoma 450 g Grießzucker 10 g Backpulver
180 g Zucker 1 g Salz 125 g Weichweizenmehl
150 g Weichweizenmehl 350 g Mandelmehl
150 g gehackte Pistazien

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Rühren Sie die Butter mit dem Zucker schaumig und 1. Rühren Sie die Butter mit dem Zucker schaumig
geben Sie die Eier nacheinander dazu. und geben Sie die Eier nacheinander dazu.
2. Geben Sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver 2. Heben Sie das Weizenmehl und das gesiebte
dazu. Mandelmehl mit dem Backpulver unter.
3. Halbieren Sie nun die Masse und vermischen Sie die 3. Füllen Sie die Masse in eine mit Butter gefettete
eine Hälfte des Teigs mit den gehackten Pistazien Kuchenform und streichen Sie die Oberfläche schön
und die andere Hälfte mit dem löslichen Kaffee. glatt.
4. Füllen Sie nun die 2 Massen abwechselnd 4. Streuen Sie gehobelte Mandeln über die Oberfläche
schichtweise in die Kuchenform. und stellen Sie den Kuchen in die Mikrowelle.
5. Zum Schluss die Oberfläche schön glatt streichen und 5. Nach beendetem Garvorgang die Aprikosenkonfitüre
den Kuchen backen. in der Mikrowelle auf höchster Leistungsstufe
erhitzen und die gesamte Kuchenoberfläche damit
mit einem Pinsel bestreichen.

19
Apfelkuchen mit Amaretti Karottenkuchen mit
und Pflaumenkonfitüre Akazienhonig

Umluft + MW Umluft + MW
Vorheizen 220 °C Vorheizen 220 °C

Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit Ebene Temperatur Mikrowellenstufe Zeit


1 180 °C 90 w 20-25 1 160 °C 90 w 25-28
minuten minuten

Zutaten für 8 Personen 6 Äpfel Zutaten für 1 Kuchen 50 g zerlassene Butter


Für den Mürbeteig 50 g zerbröselte Amaretti 150 g geriebene Karotten 125 g Magerjoghurt
250 g Mehl 150 g Pflaumenkonfitüre 180 g ganze Eier 10 g Backpulver mit
150 g Butter 30 g Puderzucker 120 g Zucker Vanillearoma
100 g Grießzucker 60 Akazienhonig 1 g Salz
2 Eigelb 200 g Weichweizenmehl
1 Prise Salz 50 g geröstete und
zerkleinerte Pinienkerne
50 g Maisstärke

ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG
1. Für den Mürbeteig: 1. Rühren Sie die Eier mit dem Zucker und dem Honig
2. Vermischen Sie das Mehl mit allen Zutaten und lassen schaumig.
Sie den Teig ruhen. 2. Heben Sie das gesiebte Mehl und das Maismehl
3. Legen Sie eine Kuchenform mit niedrigem Rand vorsichtig unter.
mit dem Teig aus, bestreichen Sie ihn mit der 3. Fügen Sie die geriebenen und in einem Küchentuch
Pflaumenkonfitüre und streuen Sie die zerbröselten gut ausgepressten Karotten hinzu.
Amaretti darüber: Schälen Sie die Äpfel, entfernen 4. Geben Sie das Backpulver, das Salz, die gerösteten
Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Äpfel in 4 und zerkleinerten Pinienkerne und zuletzt den
mm dicke Spalten, die Sie in konzentrischen Kreisen Joghurt dazu.
in der Kuchenform anordnen. 5. In die Mikrowelle stellen und während der
4. Mit Puderzucker bestäuben und backen. angegebenen Zeit backen.

20
21
Contents

pag 24 Timbale of fresh maccheroncini with vegetables and ricotta cheese


Millefeuille of vegetables with Taleggio cheese and basil pesto

pag 25 Duck breast with juniper and orange slices


Pork loin in milk with fennel seeds, spring onions and potatoes

pag 26 Lamb cutlets with Lardo di Colonnata and pistachios on potato discs
Veal, mushroom and Fontina cheese rollups

pag 28 Rabbit and red onion bites with pine nuts and raisins
Spicy poussin

pag 29 Chicken bites with courgettes, peppers and aubergines in balsamic vinegar
Lemon and rosemary chicken breast with white button mushrooms

pag 30 Pork fillet with speck and saffron-flavoured apples


Rabbit in porchetta

pag 32 Turbot with a potato crust


Red tuna medallions with courgettes, leeks and cherry tomatoes

pag 33 Sliced swordfish with aromatic breadcrumbs


Gilt-head bream in a salt crust

pag 34 Sea bass with olives, capers and fresh tomatoes


Butterflied trout with almonds and carrots flavoured with chives

pag 36 Ricotta and chocolate tart


Pear and hazelnut cake

pag 37 Pistachio and coffee cake


Almond cake

pag 38 Apple and amaretti tart with plum jam


Carrot cake with acacia honey

23
Timbale of fresh Millefeuille of vegetables
maccheroncini with with Taleggio cheese
vegetables and ricotta cheese and basil pesto

Conventional + Microwave
Turbo Grill + MW
Preheating 200 °C

Level Temperature Micro power Time Level Grill power Micro power Time
1 200 °C 350 w 16-18 minutes 1 High 350w 12-15 minutes

Ingredients (serves 8) 2 g garlic, chopped Ingredients (serves 8) 100 g leeks, cut into very
300 g fresh maccheroncini 30 g extra virgin oil 300 g red peppers, cut thin rounds
pasta For the white sauce: into thick strips 200 g Taleggio cheese,
1 litre white sauce 1 litre milk 300 g yellow peppers, cut diced
250 g fresh ricotta cheese 50 g butter into thick strips 100 g Parmesan cheese,
100 g frozen peas 50 g flour 250 g green courgettes, grated
150 g fresh carrots, finely 10 g salt cut into thin rounds 300 g black olives, cut
diced 250 g carrots, cut into into rounds
250 g frozen spinach matchsticks 100 g capers
100 g Parmesan cheese, 300 g red tomatoes, cut 20 g anchovy fillets in oil
grated into rounds 50 g extra virgin olive oil
50 g basil pesto 10 g table salt
1 clove garlic 1 pinch ground pepper

PREPARATION PREPARATION
1. For the white sauce: melt the butter in the 1. Season all the vegetables with salt, pepper and olive
microwave, add the flour and stir. oil.
2. Add the salt to the milk and bring to the boil in the 2. In a deep-sided dish, arrange the vegetables in
microwave, then add the butter and flour. layers and dress with the pesto, Parmesan, Taleggio
3. Keep stirring until the sauce becomes thick and and black olives.
smooth. 3. Top the final layer with the anchovies, the capers
4. Cover all the vegetables and cook in the microwave, and the cheeses.
then drain well. 4. Next, cook until you are left with a gratin-style dish.
5. Season with salt and pepper, add the ricotta, some
of the Parmesan and some of the white sauce. Let
everything cool, then add the fresh (uncooked)
maccheroncini and mix with the other ingredients.
6. Fill a tray, smoothing and patting down the surface,
spooning over the remaining white sauce, sprinkle
with Parmesan and place in the oven.
7. When cooked, leave to rest for 10 minutes and serve.

24
Duck breast with juniper Pork loin in milk with
and orange slices fennel seeds, spring
onions and potatoes

Conventional + Microwave Conventional + Microwave


Preheating 200 °C Preheating 200 °C

Level Temperature Micro power Time Level Temperature Micro power Time
1 160 °C 160 w 18-20 minutes 2 180 °C 90 w 30-35 minutes

Ingredients (serves 8) 4 oranges, sliced and all Ingredients (serves 8) 200 g fresh spring onions
1.2 kg duck breast zest and pith removed 1.2 kg pork loin 200 g potatoes, diced
1 clove garlic 10 g table salt 1 clove garlic 10 g table salt
2 bay leaves 1 g ground pepper 2 bay leaves 1 g ground pepper
10 g rosemary, chopped 20 g extra virgin olive oil 5 g fennel seeds 20 g extra virgin olive oil
10 g orange zest, 50 g white wine 50 g smoked pancetta, 50 g white wine
julienned diced
5 crushed juniper berries

PREPARATION PREPARATION
1. Season the duck breasts with the salt, pepper, 1. Season the pork loin with salt and pepper, then add
crushed juniper berries, orange zest, bay leaves, the fennel seeds and bay leaves.
garlic and chopped rosemary. 2. Brush the loin with olive oil and place in a tray
2. Brush with extra virgin olive oil. lined with baking paper.
3. Lay them in a tray, skin side up, and place in the 3. Add the spring onions, the potatoes and the diced
oven. pancetta, then place in the oven.
4. Halfway through cooking, pour over the white wine 4. Mix occasionally.
before continuing. 5. When the spring onions and pancetta start to turn
5. When cooking is complete, garnish with the orange golden, pour over the wine and let it evaporate.
segments (which should be completely free of pith) 6. Add the milk and finish cooking.
and brush with the sauce. 7. Slice, pour over the cooking juices and serve.
6. If you like your meat more well done, i.e. less pink,
cook for an extra 2 - 3 minutes.

25
Lamb cutlets with Lardo Veal, mushroom and
di Colonnata and pistachios Fontina cheese rollups
on potato discs

Conventional + Microwave
Grill + MW
Preheating 200 °C

Level Grill power Micro power Time Level Temperature Micro power Time
1 High 350 w 6-8 minutes 2 180 °C 350 w 10-12 minutes

Ingredients (serves 8) 2 bay leaves Ingredients (serves 8) 10 g parsley, chopped


24 lamb cutlets 1 g thyme 800 g veal escalopes 16 sage leaves
100 g pistachio nuts, 500 g red skinned 1 clove garlic 10 g table salt
shelled and chopped potatoes, sliced 2 bay leaves 1 g ground pepper
24 slices Lardo di 20 g extra virgin olive oil 150 g cooked ham, sliced 20 g extra virgin olive oil
Colonnata (cured pork 12 g table salt 300 g white button 50 g white wine
fat) 1 pinch ground pepper mushrooms, sliced 30 g soft wheat flour
1 clove garlic 200 g Fontina cheese,
5 g fresh rosemary, sliced
chopped

PREPARATION PREPARATION
1. Marinate the lamb cutlets in the salt, pepper, herbs 1. Stretch out the meat escalopes and season with salt
and chopped garlic for 20 minutes. and pepper.
2. Slice the (unpeeled) potatoes into rounds, season 2. Place the cooked ham slices, the Fontina slices and
with salt, pepper and oil and cook, covered, on full the sage leaves carefully on top.
power in the microwave for 8 minutes. Leave to cool. 3. Roll the slices up, secure with twine and dust with
3. Place a generous pinch of chopped pistachio nuts flour.
on top of each cutlet and wrap in the Lardo di 4. Place the uncooked mushrooms in a tray and season
Colonnata. with oil, garlic, salt, pepper and parsley.
4. Lay the potato slices on the bottom of a shallow, 5. Lay the rollups on top and begin cooking.
wide dish and arrange the lamb cutlets on top, then 6. Pour over the white wine halfway through.
place in the oven. 7. Serve drizzled with the cooking juices.
5. Turn halfway through cooking, so that both sides are
browned evenly.

26
27
Rabbit and red onion Spicy poussin
bites with pine nuts
and raisins
Forced Air + MW
Grill + MW
Preheating 220 °C

Level Grill power Micro power Time Level Temperature Micro power Time
2 Medium 160 w 15-16 minutes 2 220 °C 350 w 25-30 minutes

Ingredients (serves 8) 1 g lemon zest, chopped Ingredients (serves 8) 1 g chilli, chopped


1.6 kg rabbit, cut into 80 g sun-dried tomatoes, 2 poussins weighing 600 g 50 g extra virgin olive oil
bitesize chunks julienned each (total weight 1.2 kg)
250 g red onion, julienned 2 g capers 1 clove garlic
250 g pine nuts 20 g extra virgin olive oil 2 bay leaves
40 g raisins 12 g table salt 10 g rosemary, chopped
1 clove garlic 1 pinch ground pepper 10 g table salt
5 g fresh rosemary, 1 g ground pepper
chopped
2 bay leaves

PREPARATION PREPARATION
1. Marinate the rabbit with all the other ingredients in 1. Open up the poussins from the back and flatten
the refrigerator for approx. 1 hour. them with a meat pounder.
2. Arrange the chunks in a shallow, wide dish lined with 2. Season with all the other ingredients and leave
baking paper, making sure they are well spaced. to marinate for 1 hour.
3. Begin cooking. 3. Lay them, opened from the back, in a tray.
4. Turn the chunks halfway through cooking, so that all 4. Begin cooking.
sides are browned evenly. 5. After 20 minutes, add 1 glass of hot water.
6. When cooking is complete, serve brushed with
olive oil.

28
Chicken bites with courgettes, Lemon and rosemary
peppers and aubergines chicken breast with white
in balsamic vinegar button mushrooms
Forced Air + MW
Turbo Grill + MW
Preheating 220 °C

Level Temperature Micro power Time Level Grill power Micro power Time
2 220 °C 350 w 10-12 minutes 3 Medium 90 w 10-12 minutes

Ingredients (serves 8) 200 g aubergine, cut into Ingredients (serves 8) 3 g fresh rosemary,
1.2 kg chicken, deboned thin strips 4 chicken breasts chopped
and cut into bitesize 1 clove garlic 500 g fresh button 30 g extra virgin olive oil
chunks 2 bay leaves mushrooms 10 g table salt
250 g red peppers, cut 10 g parsley, chopped 10 g fresh parsley, 1 pinch ground pepper
into thin strips 10 g table salt chopped Juice of 1 lemon
250 g yellow peppers, cut 1 g ground pepper 1 clove garlic
into thin strips 50 g extra virgin olive oil
300 g green courgettes, 20 g balsamic vinegar
cut into thin strips

PREPARATION PREPARATION
1. Mix all the ingredients and leave to marinate for 1 1. Cut the chicken into thick slices and leave to
hour. marinate in the rosemary, salt, oil, chopped garlic
2. Place all the ingredients in a shallow, wide dish and and lemon juice.
begin cooking. 2. Cook the button mushrooms with the oil, chopped
3. Halfway through cooking, stir the ingredients well garlic and parsley on full power in the microwave
using a spatula. for 5 minutes and leave to cool.
4. After cooking, spritz lightly with balsamic vinegar. 3. Season with salt.
4. Spread the mushrooms over the bottom of a dish,
lay the chicken breast slices on top and begin
cooking.

29
Pork fillet with speck Rabbit in porchetta
and saffron-flavoured
apples
Forced Air + MW Forced Air + MW
Preheating 200 °C Preheating 200 °C

Level Temperature Micro power Time Level Temperature Micro power Time
1 160 °C 90 w 18-20 minutes 2 160 °C 160 w 25-30 minutes

Ingredients (serves 8) 30 g extra virgin olive oil Ingredients (serves 8) 1 egg


1.2 kg pork fillet 30 g butter 1.2 kg rabbit, bones 2 g parsley, chopped
150 g Speck ham, sliced 10 g table salt removed 20 g Parmesan cheese,
2 g thyme, chopped 1 pinch ground pepper 100 g cooked ham, sliced grated
1 clove garlic 30 g Vin Santo (dessert 2 g fresh rosemary, 30 g extra virgin olive oil
4 Granny Smith apples wine) chopped 10 g table salt
2 sachets ground saffron 2 g fennel seeds, ground 1 pinch ground pepper
250 g fresh pork sausage 150 g dry white wine
2 cloves garlic

PREPARATION PREPARATION
1. Cut the pork fillets into medallions and season with 1. Season the rabbit with salt, pepper, garlic, rosemary
salt and pepper. and ground fennel seeds and leave to marinate in
2. One by one, wrap in the Speck ham and space evenly oil for 1 hour.
in a dish; brush with melted butter. 2. Mix the sausage meat with the parsley, egg and
3. Meanwhile, season the apple (cut into wedges) with Parmesan.
the saffron, salt and oil. 3. Cover the inside of the rabbit with the ham slices.
4. Cook on full power in the microwave for 5 minutes 4. Spread the sausage filling on top and roll the rabbit
and leave to rest. tightly.
5. Cook the medallions, adding the apples and pouring 5. Tie with twine and brush with olive oil.
over the Vin Santo halfway through. 6. Remember to add the wine after cooking for 20
6. When cooking is complete, sprinkle with the minutes, for extra flavour and to create a sauce.
chopped thyme and serve.

30
31
Turbot with a potato crust Red tuna medallions with
courgettes, leeks
and cherry tomatoes

Conventional + Microwave Conventional + Microwave


Preheating 220 °C Preheating 200 °C

Level Temperature Micro power Time Level Temperature Micro power Time
1 200 °C 350 w 18-20 minutes 2 180 °C 90 w 10-12 minutes

Ingredients (serves 4) 1 bay leaf Ingredients (serves 8) 1 clove garlic


1.2 kg turbot 10 g fresh dill 1.2 kg red tuna, cut into 10 g parsley, chopped
500 g red skinned 10 g salt medallions 1 g marjoram
potatoes 1 g pepper 500 g green courgettes, 2 mint leaves
1 clove garlic 30 g extra virgin oil cut into half-moon shapes 10 g salt
10 g parsley, chopped 50 g white wine 150 g leek, cut into 1 g pepper
matchsticks 30 g extra virgin oil
150 g cherry tomatoes,
quartered

PREPARATION PREPARATION
1. Remove the fins and gills from the turbot and gut it. 1. Cut the courgettes lengthways and scoop out the
2. Season with salt, pepper, chopped bay leaf and dill. centre with a corer.
3. Brush with extra virgin olive oil. 2. Slice into half-moon shapes.
4. Line a tray with baking paper and lay the turbot on 3. Cut the leek into matchsticks and add to the
top. courgettes.
5. Wash the potatoes thoroughly, dry and slice into thin 4. Season with salt, pepper, garlic and olive oil, cook
rounds; do not soak. on full power in the microwave for 6 minutes and
6. Arrange the potato slices on top of the turbot as if leave to cool.
they were scales, season with salt, pepper and oil 5. Season the tuna medallions with salt, pepper and
then place in the oven. the finely chopped herbs, then brush with oil.
7. Towards the end of the cooking process, pour over 6. Spread the courgettes and leeks over the bottom
the white wine (and a little water if necessary) to of a tray lined with baking paper.
make the sauce. 7. Add the quartered cherry tomatoes and mix well.
8. Lay the tuna medallions on top and place in the
oven for the specified amount of time.
9. If you prefer your tuna more rare, reduce the
cooking time by 2 minutes.

32
Sliced swordfish with Gilt-head bream
aromatic breadcrumbs in a salt crust

Forced Air + MW
Grill + MW
Preheating 200 °C

Level Grill power Micro power Time Level Temperature Micro power Time
3 Medium 90 w 10-12 minutes 2 200 °C 350 w 10-12 minutes

Ingredients (serves 8) 2 bay leaves Ingredients (serves 8) 3 g fresh rosemary,


1.6 kg swordfish, cut into 5 g fresh chives 3 gilt-head bream chopped
8 slices weighing 200 g 2 fresh basil leaves weighing 600 g each 30 g extra virgin olive oil
each 1 g lemon zest 6 egg whites, beaten 2 kg table salt
500 g Italian milk bread, 20 g extra virgin olive oil 10 g fresh parsley, 1 pinch ground pepper
broken into crumbs 12 g table salt chopped 5 g orange zest, chopped
5 g fresh rosemary, 1 pinch ground pepper 1 clove garlic
chopped

PREPARATION PREPARATION
1. Season the swordfish slices with salt, pepper and the 1. Gut the bream and season with the chopped herbs,
chopped lemon zest. orange zest and oil.
2. Prepare the aromatic bread mixture by combining 2. Line a shallow, wide dish with baking paper.
the breadcrumbs, oil and finely chopped herbs. 3. Stir the table salt into the eggs, beaten into stiff
3. Coat the slices in the breadcrumbs. peaks, until the mixture becomes flexible and easy
4. Place in a wide pyrex dish, on a sheet of baking to handle.
paper. 4. Spread a layer on top of the baking paper, lie
5. Begin cooking. the bream on top and cover completely with the
remaining salt, decorating by using a knife to
make slits in the crust.
5. Begin cooking.

33
Sea bass with olives, Butterflied trout with
capers and fresh tomatoes almonds and carrots
flavoured with chives
Forced Air + MW
Turbo Grill + MW
Preheating 200 °C

Level Temperature Micro power Time Level Grill power Micro power Time
2 180 °C 160 w 15-18 minutes 2 High 160 w 13 minutes

Ingredients (serves 8) 5 g capers Ingredients (serves 8) 1 clove garlic


3 sea bass weighing 600 300 g fresh tomatoes, Trout to serve 8 400 g carrots, cut into
g each diced 50 g almonds, cut into rounds
100 g whole black olives 30 g extra virgin olive oil rounds 10 g fresh chives
10 g fresh parsley, 10 g table salt 100 g butter 10 g table salt
chopped 1 pinch ground pepper 10 g fresh parsley, 1 pinch ground pepper
1 clove garlic chopped

PREPARATION PREPARATION
1. Gut the sea bass and season with salt, pepper and the 1. Gut the trout and remove the bone connecting the
chopped parsley. fillets to the head and tail.
2. Line a shallow, wide dish with baking paper. 2. Season with salt, pepper and the chopped parsley.
3. Add the diced tomatoes, oil, chopped garlic, capers 3. Cook the carrots, seasoned with the chives, on full
and black olives. power in the microwave for 6 minutes.
4. Season with salt and pepper. 4. Line a shallow, wide dish with baking paper, place
5. Lay the sea bass on top, brush with oil and begin the carrots and almonds on top and dot with some
cooking. of the butter.
5. Melt the remaining butter in the microwave and
brush over the trout fillets.
6. Lay the trout on their stomachs, with the fillets
opened out fully, and begin cooking.

34
35
Ricotta and chocolate tart Pear and hazelnut cake

Convection Bake + MW Convection Bake + MW


Preheating 220 °C Preheating 220 °C

Level Temperature Micro power Time Level Temperature Micro power Time
1 180 °C 90 w 20-25 minutes 1 180 °C 90 w 18-20 minutes

Ingredients (makes 1 cake) For the shortcrust pastry Ingredients (makes 1 cake) 150 g pears, diced
125 g egg yolks 250 g flour 400 g butter 30 g candied fruit
200 g caster sugar 150 g butter 180 g whole eggs 5 g baking powder with
75 g candied fruit 100 g caster sugar 180 g sugar added vanilla
250 g fresh ricotta cheese 2 egg yolks 150 g soft wheat flour 1 g salt
75 g unsweetened cocoa 1 pinch salt 50 g ground hazelnuts 1 g lemon zest, chopped
powder
1 pinch ground cinnamon
100 g blanched almonds
300 g shortcrust pastry

PREPARATION PREPARATION
For the shortcrust pastry: 1. Beat the butter and sugar together, then gradually
1. Mix the flour with all the other ingredients and add the eggs.
leave to rest. 2. Sift in the flour and baking powder.
2. Roll out the pastry and use it to line a shallow tart 3. Flavour by mixing in the lemon zest and salt; add
mould. the ground hazelnuts and candied fruit.
3. Beat the egg yolks with the sugar and stir in the 4. Fill the cake mould and finally add the diced pears;
ricotta, making sure the mixture is completely smooth over and pat down.
smooth. 5. Place in the oven.
4. Add the unsweetened cocoa powder, cinnamon and
candied fruit and mix well.
5. Fill the tart mould, smooth the surface of the filling,
decorate with the whole almonds and place in the
oven.

36
Pistachio and coffee cake Almond cake

Convection Bake + MW Convection Bake + MW


Preheating 220 °C Preheating 220 °C

Level Temperature Micro power Time Level Temperature Micro power Time
1 180 °C 90 w 20-22 minutes 1 160 °C 90 w 20-22 minutes

Ingredients (makes 1 cake) ground Ingredients (makes 1 cake) 350 g ground almonds
400 g butter 25 g instant coffee 390 g whole eggs 100 g flaked almonds
180 g whole eggs 5 g baking powder with 450 g caster sugar 150 g apricot jam
180 g sugar added vanilla 125 g soft wheat flour 10 g baking powder
150 g soft wheat flour 1 g salt
150 g pistachio nuts,

PREPARATION PREPARATION
1. Beat the butter and sugar together, then gradually 1. Beat the butter and sugar together, then gradually
add the eggs. add the eggs.
2. Sift in the flour and baking powder. 2. Sift in the wheat flour, ground almonds and baking
3. Divide the mixture in half; add the ground pistachio powder.
nuts to one half and the instant coffee to the other. 3. Butter and flour the cake mould and fill, smoothing
4. Fill the cake mould with alternating layers of the two the surface well.
mixtures. 4. Sprinkle the flaked almonds over the surface and
5. When full, smooth the surface and place in the oven. place in the oven.
5. Once cooking is complete, melt the apricot jam on
full power in the microwave and brush over the
entire surface of the cake.

37
Apple and amaretti Carrot cake with acacia
tart with plum jam honey

Convection Bake + MW Convection Bake + MW


Preheating 220 °C Preheating 220 °C

Level Temperature Micro power Time Level Temperature Micro power Time
1 180 °C 90 w 20-25 minutes 1 160 °C 90 w 25-28 minutes

Ingredients (serves 8) 1 pinch salt Ingredients (makes 1 cake) 50 g corn starch


For the shortcrust pastry: 6 apples 150 g carrots, grated 50 g butter, melted
250 g flour 50 g amaretti biscuits, 180 g whole eggs 125 g low fat yogurt
150 g butter crushed 120 g sugar 10 g baking powder with
100 g caster sugar 150 g plum jam 60 g acacia honey added vanilla
2 egg yolks 30 g icing sugar 200 g soft wheat flour 1 g salt
50 g pine nuts, toasted
and crushed

PREPARATION PREPARATION
For the shortcrust pastry: 1. Beat the egg with the sugar and honey.
1. Mix the flour with all the other ingredients and leave 2. Gently fold in the sifted flour and corn starch.
to rest. 3. Add the grated carrots after squeezing in a cloth.
2. Roll out the pastry and use it to line a shallow tart 4. Add the baking powder, salt and crushed toasted
mould, spread the plum jam over it and sprinkle pine nuts, followed by the yogurt.
with the crushed amaretti biscuits: peel and core the 5. Place in the oven and cook for the specified amount
apples, divide them lengthways and cut into slices 4 of time.
mm thick. Arrange in concentric circles inside the tart
case.
3. Dust with the icing sugar and cook in the oven.

38
39
Sommaire

pag 42 Timbale de maccheroncini frais aux légumes et à la ricotta


Mille-feuille de légumes au taleggio et pesto de basilic

pag 43 Magret de canard au genièvre et lamelles d'orange


Rôti de porc au lait aux graines de fenouil, petits oignons et pommes de terre

pag 44 Côtelettes d'agneau au lard de Colonnata et pistaches sur rondelles de pommes de


terre
Paupiettes de veau aux champignons et à la fontina

pag 46 Ragoût de lapin à l'oignon rouge, pignons et raisins de Corinthe


Poulet à la diable

pag 47 Ragoût de poulet au vinaigre balsamique, courgettes, poivrons et aubergines


Blanc de poulet au citron, romarin et champignons

pag 48 Filet de porc au safran, speck et pommes


Lapin désossé en porchetta

pag 50 Turbot en croûte de pommes de terre


Médaillons de thon rouge aux courgettes, poireaux et tomates cerises

pag 51 Tranche d'espadon en panure aromatique


Daurade en croûte de sel

pag 52 Loup de mer rôti aux olives, câpres et tomates fraîches


Truite aux amandes et carottes à la ciboulette

pag 54 Tarte à la ricotta et au chocolat


Gâteau aux poires et aux noisettes

pag 55 Gâteau aux pistaches et au café


Tarte aux amandes

pag 56 Tarte aux pommes, amaretti et confiture de prunes


Gâteau aux carottes et miel d'acacia

41
Timbale de maccheroncini Mille-feuille de légumes
frais aux légumes et à la au taleggio et pesto de
ricotta basilic

Convect. nat. + MO
Turbo gril + MO
Préchauffage 200 °C

Gradin Température Puissance Durée Gradin Puissance Puissance Durée


micro-ondes gril micro-ondes
1 200 °C 350 w 16-18 1 Elevé 350w 12-15
minutes minutes

Ingrédients pour 8 per- Épinards surgelés 250 g Ingrédients pour 8 per- Poireau en très fines
sonnes Parmesan râpé 100 g sonnes rondelles 100 g
Pâtes courtes fraîches de Ail haché 2 g Poivrons rouges en Taleggio coupé en dés
type "Maccheroncini" Huile d'olive extra-vierge lamelles 300 g 200 g
300 g 30 g Poivrons jaunes en Parmesan râpé 100 g
Béchamel 1 l Pour la béchamel: lamelles 300 g Olives noires en rondelles
Ricotta fraîche 250 g Lait 1 l Courgettes vertes en fines 300 g
Petits pois surgelés 100 g Beurre 50 g rondelles 250 g Câpres 100 g
Carottes fraîches en cubes Farine 50 g Carottes en fins bâtonnets Filets d'anchois sous huile
250 g Sel 10 g 250 g 20 g
Tomates rouges en Huile d'olive extra-vierge
rondelles 300 g 50 g
Pesto de basilic 50 g Sel fin 10 g
1 gousse d'ail 1 pincée de poivre moulu

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Pour la béchamel : faites fondre le beurre au micro- 1. Assaisonnez tous les légumes de sel, de poivre et
ondes, ajoutez la farine et délayez. d'huile d'olive.
2. Amenez le lait et le sel à ébullition au micro-ondes, 2. Dans un récipient à haut bord, disposez les verdures
puis ajoutez le beurre et la farine. en couches en ajoutant le pesto, le parmesan, le
3. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la béchamel taleggio et les olives noires.
soit lisse et bien liée. 3. Répartissez les anchois et les câpres sur la dernière
4. Cuisez tous les légumes au micro-ondes en les couche, et saupoudrez de fromage.
couvrant ; égouttez dès que la cuisson est terminée. 4. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la surface
5. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la ricotta, soit bien gratinée.
une partie du parmesan et une partie de la béchamel.
Dès que le tout est refroidi, ajoutez les maccheroncini
frais crus et amalgamez-les soigneusement avec les
autres ingrédients.
6. Versez le mélange dans un plat, lissez la surface, puis
ajoutez le restant de la béchamel, saupoudrez de
parmesan et enfournez.
7. En fin de cuisson, laissez reposer 10 minutes avant de
servir.

42
Magret de canard au Rôti de porc au lait aux
genièvre et lamelles graines de fenouil, petits
d'orange oignons et pommes de terre

Convect. nat. + MO Convect. nat. + MO


Préchauffage 200 °C Préchauffage 200 °C

Gradin Température Puissance Durée Gradin Température Puissance Durée


micro-ondes micro-ondes
1 160 °C 160 w 18-20 2 180 °C 90 w 30-35
minutes minutes

Ingrédients pour 8 per- 4 oranges coupées à vif Ingrédients pour 8 per- Petits oignons frais 200 g
sonnes en quartiers sonnes Pommes de terre en cubes
Magret de canard 1,2 kg Sel fin 10 g Carré de porc sans 200 g
1 gousse d'ail Poivre moulu 1 g os 1,2 kg Sel fin 10 g
2 feuilles de laurier Huile d'olive extra-vierge 1 gousse d'ail Poivre moulu 1 g
Romarin moulu 10 g 20 g 2 feuilles de laurier Huile d'olive extra-vierge
Écorce d'orange en Vin blanc 50 g Graines de fenouil 5 g 20 g
julienne 10 g Lard fumé en dés 50 g Vin blanc 50 g
5 baies de genièvre
écrasées

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Salez et poivrez les magrets de canard, ajoutez les 1. Salez et poivrez le carré de porc, ajoutez les
baies de genièvre écrasées et les écorces d'orange, le graines de fenouil et le laurier.
laurier, l'ail et le romarin haché. 2. Badigeonnez le carré de porc d'huile d'olive et
2. Badigeonnez avec l'huile d'olive extra-vierge. placez-le dans un plat tapissé de papier à four.
3. Disposez-les dans un plat en plaçant la peau vers le 3. Ajoutez les petits oignons, les pommes de terre
haut et enfournez. et le lard en cubes, et enfournez.
4. À mi-cuisson, ajoutez le vin blanc et terminez la 4. Mélangez de temps à autre.
cuisson. 5. Dès que les petits oignons et le lard commencent
5. Une fois la cuisson terminée, décorez avec les à roussir, ajoutez le vin et faites évaporer.
quartiers d'orange coupées à vif et arrosez avec la 6. Ajoutez le lait et poursuivez la cuisson.
sauce. 7. Servez en arrosant les tranches avec le jus de cuisson.
6. Si vous souhaitez que la viande soit plus cuite (moins
rosée), poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 autres
minutes.

43
Côtelettes d'agneau au lard Paupiettes de veau aux
de Colonnata et pistaches sur champignons et à la
rondelles de pommes de terre fontina

Convect. nat. + MO
Gril + MO
Préchauffage 200 °C

Gradin Puissance Puissance Durée Gradin Température Puissance Durée


gril micro-ondes micro-ondes
1 Elevé 350 w 6-8 minutes 2 180 °C 350 w 10-12
minutes

Ingrédients pour 8 per- 2 feuilles de laurier Ingrédients pour 8 per- Fontina en tranches 200 g
sonnes Thym 1 g sonnes Persil haché 10 g
24 côtelettes d'agneau Pommes de terre à peau Escalopes de veau 800 g 16 feuilles de sauge
Pistaches décortiquées et rouge en tranches 500 g 1 gousse d'ail Sel fin 10 g
hachées 100 g Huile d'olive extra-vierge 2 feuilles de laurier Poivre moulu 1 g
24 tranches de lard de 20 g Jambon cuit en tranches Huile d'olive extra-vierge
Colonnata Sel fin 12 g 150 g 20 g
1 gousse d'ail 1 pincée de poivre moulu Champignons coupés en Vin blanc 50 g
Romarin frais haché 5 g tranches 300 g Farine de blé tendre 30 g

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Assaisonnez les côtelettes d'agneau avec le mélange 1. Étalez les escalopes, salez et poivrez.
de sel, de poivre, d'herbes et d'ail finement hachés, 2. Disposez dessus les tranches de jambon cuit et de
laissez reposer 20 minutes. fontina, et les feuilles de sauge.
2. Coupez les pommes de terre avec la peau en 3. Roulez les escalopes, fixez avec de la ficelle de cuisine
rondelles, ajoutez le sel, le poivre, l'huile, enfournez et passez-les dans la farine.
au micro-ondes à la puissance maximale pendant 8 4. Dans un plat, assaisonnez les champignons avec
minutes, puis laissez refroidir. l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le persil.
3. Disposez sur chaque côtelette une bonne pincée 5. Disposez les paupiettes dans le plat et enfournez.
de pistaches hachées et enveloppez avec le lard de 6. À mi-cuisson environ, ajoutez le vin blanc.
Colonnata. 7. Servez en arrosant avec le jus de cuisson.
4. Dans un récipient large à bord bas, répartissez les
rondelles de pommes de terre et posez dessus les
côtelettes d'agneau ; enfournez.
5. À mi-cuisson environ, retournez les côtelettes
d'agneau pour les faire dorer sur les deux faces.

44
45
Ragoût de lapin à Poulet à la diable
l'oignon rouge, pignons
et raisins de Corinthe

Chaleur pulsée + MO
Gril + MO
Préchauffage 220 °C

Gradin Puissance Puissance Durée Gradin Température Puissance Durée


gril micro-ondes micro-ondes
2 Moyen 160 w 15-16 2 220 °C 350 w 25-30
minutes minutes

Ingrédients pour 8 per- 2 feuilles de laurier Ingrédients pour 8 per- Romarin moulu 10 g
sonnes Écorce de citron hachée sonnes Sel fin 10 g
Lapin coupés en petits 1g 2 coquelets de 600 g Poivre moulu 1 g
morceaux 1,6 kg Tomates séchées coupées chacun (1,2 kg) Piment haché 1 g
Oignon rouge coupé en en julienne 80 g 1 gousse d'ail Huile d'olive extra-vierge
julienne 250 g Câpres 2 g 2 feuilles de laurier 50 g
Pignons 250 g Huile d'olive extra-vierge
Raisins de Corinthe 40 g 20 g
1 gousse d'ail Sel fin 12 g
Romarin frais haché 5 g 1 pincée de poivre moulu

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Faites mariner le lapin avec tous les ingrédients 1. Ouvrez les coquelets en leur milieu et aplatissez-les
pendant environ 1 heure au réfrigérateur. avec un pilon à viande.
2. Disposez les petits morceaux dans un récipient large 2. Assaisonnez avec tous les ingrédients et laissez
à bord bas tapissé de papier à four. reposer pendant 1 heure.
3. Enfournez. 3. Disposez les coquelets ouverts dans un plat
4. À mi-cuisson environ, retournez les morceaux pour (dos vers le bas).
les dorer de tous les côtés. 4. Enfournez.
5. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez un verre
d'eau chaude.
6. Terminez la cuisson. Servez en arrosant d'huile
d'olive extra-vierge.

46
Ragoût de poulet au vinaigre Blanc de poulet au citron,
balsamique, courgettes, romarin et champignons
poivrons et aubergines

Chaleur pulsée + MO
Turbo gril + MO
Préchauffage 220 °C

Gradin Température Puissance Durée Gradin Puissance Puissance Durée


micro-ondes gril micro-ondes
2 220 °C 350 w 10-12 3 Moyen 90 w 10-12
minutes minutes

Ingrédients pour 8 per- Aubergines coupées en Ingrédients pour 8 per- Romarin frais haché 3 g
sonnes lamelles 200 g sonnes Huile d'olive extra-vierge
Poulet désossè coupé en 1 gousse d'ail 4 poitrines de poulet 30 g
petits morceaux 1,2 kg 2 feuilles de laurier Champignons frais 500 g Sel fin 10 g
Poivrons rouges coupés en Persil haché 10 g Persil frais haché 10 g 1 pincée de poivre moulu
lamelles 250 g Sel fin 10 g 1 gousse d'ail Jus de 1 citron
Poivrons jaunes coupés en Poivre moulu 1 g
lamelles 250 g Huile d'olive extra-vierge
Courgettes vertes coupées 50 g
en lamelles 300 g Vinaigre balsamique 20 g

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Mélangez tous les ingrédients et laissez macérer 1. Découpez les poitrines de poulet en tranches
pendant 1 heure. épaisses et faites-les mariner dans le mélange de
2. Placez les ingrédients dans un plat large à bord bas romarin, sel, huile, ail haché et jus de citron.
et enfournez. 2. Ajoutez l'huile, l'ail haché et le persil aux
3. À mi-cuisson environ, mélangez les ingrédients avec champignons. Faites cuire au micro-ondes à la
une spatule. puissance maximale pendant 5 minutes. Laissez
4. Une fois la cuisson terminée, arrosez légèrement de refroidir .
vinaigre balsamique. 3. Ajoutez le sel.
4. Répartissez les champignons sur le fond d'un plat,
disposez dessus les tranches de poulet et enfournez.

47
Filet de porc au safran, Lapin désossé
speck et pommes en porchetta

Chaleur pulsée + MO Chaleur pulsée + MO


Préchauffage 200 °C Préchauffage 200 °C

Gradin Température Puissance Durée Gradin Température Puissance Durée


micro-ondes micro-ondes
1 160 °C 90 w 18-20 2 160 °C 160 w 25-30
minutes minutes

Ingrédients pour 8 per- Huile d'olive extra-vierge Ingrédients pour 8 per- 2 gousses d'ail
sonnes 30 g sonnes 1 œuf
Filet de porc 1,2 kg Beurre 30 g Lapin désossé 1,2 kg Persil haché 2 g
Speck en tranches 150 g Sel fin 10 g Jambon cuit en tranches Parmesan râpé 20 g
Thym haché 2 g 1 pincée de poivre moulu 100 g Huile d'olive extra-vierge
1 gousse d'ail Vino Santo 30 g Romarin frais haché 2 g 30 g
4 pommes Granny Smith Graines de fenouil Sel fin 10 g
2 sachets de safran en hachées 2 g 1 pincée de poivre moulu
poudre Saucisse de porc fraîche Vin blanc sec 150 g
250 g

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Coupez les filets de porc en médaillons, salez et 1. Assaisonnez le lapin avec le sel, le poivre, l'ail, le
poivrez. romarin et les graines de fenouil hachées. Faites
2. Enveloppez-les un à un d'une tranche de speck, mariner avec de l'huile pendant 1 heure.
placez-les dans un récipient et arrosez de beurre 2. Mélangez la chair à saucisse avec le persil, l'œuf et
fondu. le parmesan.
3. À part, ajoutez le safran, le sel et l'huile aux pommes 3. Disposez les tranches de jambon cuit sur la partie
coupées en quartiers. interne du lapin.
4. Cuisez-les rapidement au micro-ondes à la puissance 4. Étalez la farce de saucisse et roulez le lapin en
maximale pendant 5 minutes, puis laissez reposer. serrant bien.
5. Cuisez les médaillons et ajoutez les pommes à mi- 5. Liez avec de la ficelle de cuisine et badigeonnez
cuisson ; arrosez de Vino Santo. d'huile d'olive.
6. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez de thym 6. Rappelez-vous d'ajouter le vin au bout de 20
haché et servez. minutes de cuisson pour relever le goût et préparer
la sauce d'accompagnement.

48
49
Turbot en croûte Médaillons de thon rouge
de pommes de terre aux courgettes, poireaux
et tomates cerises

Convect. nat. + MO Convect. nat. + MO


Préchauffage 220 °C Préchauffage 200 °C

Gradin Température Puissance Durée Gradin Température Puissance Durée


micro-ondes micro-ondes
1 200 °C 350 w 18-20 2 180 °C 90 w 10-12
minutes minutes

Ingrédients pour 4 per- 1 feuille de laurier Ingrédients pour 8 per- 1 gousse d'ail
sonnes Aneth frais 10 g sonnes Persil haché 10 g
Turbot 1,2 kg Sel 10 g Thon rouge coupé en Marjolaine 1 g
Pommes de terre à peau Poivre 1 g médaillons 1,2 kg 2 feuilles de menthe
rouge 500 g Huile d'olive extra-vierge Courgettes vertes coupées Sel 10 g
1 gousse d'ail 30 g en demi-lune 500 g Poivre 1 g
Persil haché 10 g Vin blanc 50 g Poireaux coupé en Huile d'olive extra-vierge
bâtonnets 150 g 30 g
Tomates cerises coupées
en quartiers 150 g

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Éliminez les franges, les entrailles et les branchies du 1. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur
turbot. et videz l'intérieur avec un évidoir à pommes.
2. Salez, poivrez, ajoutez le laurier haché et l'aneth. 2. Coupez-les en tranches de façon à obtenir des
3. Badigeonnez d'huile d'olive. demi-lunes.
4. Disposez le turbot dans un plat tapissé de papier à 3. Coupez le poireau en bâtonnets et ajoutez-les aux
four. courgettes.
5. Lavez soigneusement les pommes de terre, essuyez 4. Ajoutez le sel, le poivre, l'ail et l'huile d'olive,
et coupez en fines rondelles (ne les mettez pas dans cuisez au micro-ondes à la puissance maximale
l'eau). pendant 6 minutes, puis laissez reposer.
6. Disposez les rondelles de pommes de terre sur le 5. Salez et poivrez les médaillons de thon, ajoutez les
turbot en guise d'écailles ; ajoutez le sel, le poivre et fines herbes hachées et baignez d'huile.
l'huile, puis enfournez. 6. Disposez les demi-lunes de courgettes et les
7. Ajoutez le vin blanc en fin de cuisson et, bâtonnets de poireau dans un plat tapissé de
éventuellement, un peu d'eau pour préparer la sauce papier à four.
d'accompagnement. 7. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et
mélangez soigneusement.
8. Disposez les médaillons de thon sur les légumes et
enfournez pendant la durée indiquée.
9. Si vous préférez un thon moins cuit, réduisez la
durée de cuisson de 2 minutes.

50
Tranche d'espadon en Daurade en croûte de sel
panure aromatique

Chaleur pulsée + MO
Gril + MO
Préchauffage 200 °C

Gradin Puissance Puissance Durée Gradin Température Puissance Durée


gril micro-ondes micro-ondes
3 Moyen 90 w 10-12 2 200 °C 350 w 10-12
minutes minutes

Ingrédients pour 8 per- Ciboulette fraîche 5 g Ingredienti x 8 persone Romarin frais haché 3 g
sonnes 2 feuilles de basilic frais 3 daurades de 600 g Huile d'olive extra-vierge
8 tranches d'espadon de Écorce de citron 1 g chacune 30 g
200 g chacune (1,6 kg) Huile d'olive extra-vierge 6 blancs d'œufs montés Sel fin 2 kg
Chapelure 500 g 20 g en neige 1 pincée de poivre moulu
Romarin frais haché 5 g Sel fin 12 g Persil frais haché 10 g Écorce d'orange hachée
2 feuilles de laurier 1 pincée de poivre moulu 1 gousse d'ail 5g

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Assaisonnez les tranches d'espadon avec le sel, le 1. Éviscérez les daurades, puis ajoutez les herbes
poivre et l'écorce de citron hachée. hachées, l'écorce d'orange et l'huile.
2. Préparez le pain aromatique en mélangeant la 2. Tapissez un récipient large à bord bas avec du
chapelure, l'huile et les herbes finement hachées. papier à four.
3. Panez les tranches d'espadon. 3. Incorporez le sel fin aux blancs d'œuf montés en
4. Placez-les dans un plat large en pyrex tapissé de neige, jusqu'à ce que vous obteniez une masse
papier à four. plastique facile à travailler.
5. Enfournez. 4. Étalez ce mélange en couche sur le papier à four,
disposez les daurades par-dessus et recouvrez
complètement avec le sel restant ; décorez la
croûte avec la pointe d'un couteau.
5. Enfournez.

51
Loup de mer rôti aux Truite aux amandes et
olives, câpres et tomates carottes à la ciboulette
fraîches
Chaleur pulsée + MO
Turbo gril + MO
Préchauffage 200 °C

Gradin Température Puissance Durée Gradin Puisssance Puissance Durée


micro-ondes grill micro-ondes
2 180 °C 160 w 15-18 2 Elevé 160 w 13 minutes
minutes

Ingrédients pour 8 per- Câpres 5 g Ingrédients pour 8 per- 1 gousse d'ail


sonnes Tomates fraîches en cubes sonnes Carottes en rondelles
3 loups de mer de 600 g 300 g 8 truites 400 g
chacun Huile d'olive extra-vierge Amandes en rondelles Ciboulette fraîche 10 g
Olives noires entières 30 g 50 g Sel fin 10 g
100 g Sel fin 10 g Beurre 100 g 1 pincée de poivre moulu
Persil frais haché 10 g 1 pincée de poivre moulu Persil frais haché 10 g
1 gousse d'ail

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Éviscérez les loups de mer ; ajoutez l'huile, le sel, le 1. Éviscérez les truites et retirez l'arête centrale pour
poivre et le persil haché. que les filets restent unis à la tête et à la queue.
2. Tapissez un récipient large à bord bas avec du papier 2. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
à four. 3. Cuisez les carottes avec la ciboulette au micro-ondes
3. Ajoutez les tomates en cubes, l'huile, l'ail haché, les pendant 6 minutes à la puissance maximale.
câpres et les olives noires. 4. Tapissez un récipient large à bord bas avec du
4. Salez et poivrez. papier à four ; versez-y les carottes et les amandes
5. Disposez les loups de mer dans le plat et enfournez. avec une partie du beurre en flocons.
5. Faites fondre le restant du beurre au micro-ondes
et badigeonnez les filets de truite avec un pinceau.
6. Disposez les truites sur le ventre avec les filets bien
ouverts et enfournez.

52
53
Tarte à la ricotta et au Gâteau aux poires et aux
chocolat noisettes

Convect. forcée + MO Convect. forcée + MO


Préchauffage 220 °C Préchauffage 220 °C

Gradin Température Puissance Durée Gradin Température Puissance Durée


micro-ondes micro-ondes
1 180 °C 90 w 20-25 1 180 °C 90 w 18-20
minutes minutes

Ingrédients pour une Pour la pâte brisée Ingrédients pour une Poires coupées en cubes
tarte Farine 250 g tarte 150 g
Jaunes d'œuf 125 g Beurre 150 g Beurre 400 g Fruits confits 30 g
Sucre semoule 200 g Sucre semoule 100 g Œufs entiers 180 g Levure vanillée 5 g
Fruits confits 75 g 2 jaunes d'œuf Sucre 180 g Sel 1 g
Ricotta fraîche 250 g 1 pincée de sel Farine de blé tendre 150 g Écorce de citron hachée
Cacao amer en poudre Granulés de noisettes 50 g 1g
75 g
1 pincée de cannelle en
poudre
Amandes émondées 100 g
Pâte brisée 300 g

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Pour la pâte brisée : 1. Fouettez soigneusement le beurre et le sucre, puis
2. Mélangez la farine avec tous les ingrédients et ajoutez peu à peu les œufs.
laissez reposer. 2. Ajoutez la farine tamisée et la levure.
3. Abaissez la pâte et chemisez un moule à tarte à 3. Aromatisez en ajoutant l'écorce de citron, ajoutez
bord bas. le sel, les granulés de noisettes et les fruits confits.
4. Montez les jaunes d'œuf avec le sucre et incorporez 4. Versez le mélange dans le moule à gâteau, ajoutez
la ricotta en la délayant soigneusement. en dernier lieu les poires en cubes, lissez bien la
5. Ajoutez le cacao amer, la cannelle et les fruits surface.
confits ; mélangez soigneusement. 5. Enfournez.
6. Versez le mélange dans le moule à tarte, lissez
la surface de la farce, décorez avec les amandes
entières et enfournez.

54
Gâteau aux pistaches Tarte aux amandes
et au café

Convect. forcée + MO Convect. forcée + MO


Préchauffage 220 °C Préchauffage 220 °C

Gradin Température Puissance Durée Gradin Température Puissance Durée


micro-ondes micro-ondes
1 180 °C 90 w 20-22 1 160 °C 90 w 20-22
minutes minutes

Ingrédients pour un Pistaches hachées 150 g Ingrédients pour une Amandes en poudre 350 g
gâteau Café soluble 25 g tarte Écailles d'amandes 100 g
Beurre 400 g Levure vanillée 5 g Œufs entiers 390 g Confiture d'abricots 150 g
Œufs entiers 180 g Sel 1 g Sucre semoule 450 g Levure 10 g
Sucre 180 g Farine de blé tendre 125 g
Farine de blé tendre 150 g

PRÉPARATION PRÉPARATION
1. Fouettez soigneusement le beurre et le sucre et 1. Fouettez soigneusement le beurre avec le sucre et
ajoutez peu à peu les œufs. ajoutez peu à peu les œufs.
2. Ajoutez la farine tamisée et la levure. 2. Incorporez la farine de blé tendre et la poudre
3. Divisez le mélange en deux : dans une partie, ajoutez d'amandes tamisées avec la levure.
les pistaches hachées, et dans l'autre le café soluble. 3. Beurrez et farinez le moule à tarte ; versez le
4. Versez les deux mélanges dans le moule en les mélange et lissez la surface.
alternant. 4. Saupoudrez la surface d'écailles d'amandes et
5. Lissez soigneusement la surface et enfournez. enfournez.
5. Une fois la cuisson terminée, faites fondre la
confiture d'abricot au micro-ondes à la puissance
maximale, et badigeonnez la surface de la tarte
avec un pinceau.

55
Tarte aux pommes, Gâteau aux carottes
amaretti et confiture de et miel d'acacia
prunes

Convect. forcée + MO Convect. forcée + MO


Préchauffage 220 °C Préchauffage 220 °C

Gradin Température Puissance Durée Gradin Température Puissance Durée


micro-ondes micro-ondes
1 180 °C 90 w 20-25 1 160 °C 90 w 25-28
minutes minutes

Ingrédients pour 8 per- 2 jaunes d'œuf Ingrédients pour un Amidon de maïs 50 g


sonnes 1 pincée de sel gâteau Beurre fondu 50 g
Pour la pâte brisée 6 pommes Carottes râpées 150 g Yogourt maigre 125 g
Farine 250 g Amaretti émiettés 50 g Œufs entiers 180 g Levure vanillée 10 g
Beurre 150 g Confiture de prunes 150 g Sucre 120 g Sel 1 g
Sucre semoule 100 g Sucre impalpable 30 g Miel d'acacia 60 g
Farine de blé tendre 200 g
Pignons grillés et émiettés
50 g

PRÉPARATION PRÉPARATION
Pour la pâte brisée: 1. Fouettez soigneusement les œufs avec le sucre et le
1. Mélangez la farine avec tous les ingrédients et laissez miel.
reposer. 2. Ajoutez la farine et l'amidon de maïs tamisés en les
2. Abaissez la pâte et tapissez un moule à tarte à bord incorporant délicatement.
bas. Étendez la confiture de prunes sur la pâte et 3. Ajoutez les carottes râpées et égouttées dans un
saupoudrez avec les amaretti émiettés. Pelez les linge.
pommes et enlevez le trognon, coupez-les dans le 4. Ajoutez la levure, le sel, les pignons grillés et
sens du trognon en tranches de 4 mm d'épaisseur. émiettés, et le yogourt en dernier lieu.
Disposez les tranches de pommes dans le moule en 5. Enfournez et cuisez pendant la durée indiquée.
cercles concentriques.
3. Saupoudrez de sucre impalpable et enfournez.

56
57
Inhoud

pag 60 Timbaaltje van verse pasta met groenten en ricotta


Tompouce van groenten met taleggio en basilicumpesto

pag 61 Eendenborst met jeneverbessen en sinaasappeljulienne


Varkensbraadstuk met melk en venkelzaadjes, lente-uitjes en aardappelen

pag 62 Lamskoteletten met spek, pistachenoten en aardappelschijfjes


Kalfsrolletjes met paddenstoelen en fontina

pag 64 Konijn met rode ui, pijnboompitten en rozijnen


Duivelse kip

pag 65 Kip met courgette, paprika en aubergine met balsamicoazijn


Kipfilet met citroen, rozemarijn en champignons

pag 66 Varkenshaas met rauwe ham, appels en saffraan


Konijnrollade met venkel, rozemarijn en knoflook

pag 68 Tarbot in aardappelkorst


Medaillons van rode tonijn met courgette, prei en kerstomaatjes

pag 69 Aromatisch gepaneerde zwaardvis


Goudbrasem in zoutkorst

pag 70 Geroosterde zeebaars met olijven, kappertjes en verse tomaten


Forel met amandelen, worteltjes en bieslook

pag 72 Ricotta-chocoladetaart
Peren-hazelnoottaart

pag 73 Pistache-mokkataart
Amandeltaart

pag 74 Appeltaart met amarettokoekjes en pruimenjam


Worteltaart met acaciahoning

59
Timbaaltje van verse Tompouce van groenten
pasta met groenten met taleggio en
en ricotta basilicumpesto

Convent + magn
Turbogrill + MG
Voorverwarmen op 200 °C

Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen Tijd


1 200 °C 350 w 16-18 1 Hoog 350w 12-15
minuten minuten

Ingrediënten voor 8 Voor de bechamelsaus Ingrediënten voor 8 200 g Taleggio-kaas, in


personen 1 liter melk personen blokjes gesneden
300 g verse macaroni 50 g boter 300 g rode paprika, in 100 g geraspte
1 liter bechamelsaus 50 g bloem brede lange repen Parmezaanse kaas
250 g verse ricotta 10 g zout 300 g gele paprika, in 300 g zwarte olijven, in
100 g doperwten, brede lange repen plakjes
diepvries 250 g courgette, in dunne 100 g kappertjes
150 g verse worteltjes in plakjes 20 g ansjovisfilets op olie
blokjes 250 g worteltjes, in dunne 50 g extravergine olijfolie
250 g spinazie, diepvries reepjes 10 g fijn zout
100 g geraspte 300 g tomaten, in plakjes Snufje gemalen peper
Parmezaanse kaas 50 g basilicumpesto
2 g gehakte knoflook 1 teentje knoflook
30 g extravergine olijfolie 100 g prei, in zeer dunne
ringetjes

BEREIDING BEREIDING
1. Voor de bechamelsaus: smelt de boter in de 1. Breng de groenten op smaak met zout, peper en
magnetron, voeg de bloem toe en roer goed. olijfolie.
2. Breng de melk met het zout aan de kook in de 2. Leg de groenten in lagen in een ovenschaal met
magnetron en voeg het bloem-botermengsel toe. hoge randen. Verdeel over elke laag wat pesto,
3. Roer goed tot de bechamelsaus glad en gebonden is. Parmezaanse kaas, Taleggio-kaas en zwarte olijven.
4. Kook de groenten afgedekt gaar in de magnetron en 3. Bedek de bovenste laag met de ansjovis, kappertjes
laat ze goed uitlekken. en de twee soorten kaas.
5. Breng op smaak met zout en peper en voeg de 4. Zet het gerecht in de oven tot het een mooi bruin
ricotta, een deel van de Parmezaanse kaas en een korstje heeft.
deel van de bechamelsaus toe. Als alles afgekoeld is
voegt u de verse, ongekookte macaroni toe en mengt
u alles goed.
6. Schep het groentemengsel in een ovenschaal en
strijk de bovenkant mooi glad. Verdeel de rest van de
bechamelsaus erover, bestrooi met Parmezaanse kaas
en zet in de oven.
7. Laat het gerecht aan het einde van de bereiding 10
minuten staan voordat u het serveert.

60
Eendenborst met Varkensbraadstuk met melk
jeneverbessen en en venkelzaadjes,
sinaasappeljulienne lente-uitjes en aardappelen

Convent + magn Convent + magn


Voorverwarmen op 200 °C Voorverwarmen op 200 °C

Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd


1 160 °C 160 w 18-20 2 180 °C 90 w 30-35
minuten minuten

Ingrediënten voor 8 4 sinaasappels, in partjes, Ingrediënten voor 8 200 g aardappelen, in


personen wit verwijderd personen blokjes
1,2 kg eendenborst 10 g fijn zout 1,2 kg varkensbraadstuk 10 g fijn zout
1 teentje knoflook 1 g gemalen peper 1 teentje knoflook 1 g gemalen peper
2 laurierblaadjes 20 g extravergine olijfolie 2 laurierblaadjes 20 g extravergine olijfolie
10 g gehakte rozemarijn 50 g witte wijn 5 g venkelzaadjes 50 g witte wijn
10 g sinaasappelschil, in 50 g gerookt spek, in
julienne gesneden blokjes
5 gekneusde 200 g lente-uitjes
jeneverbessen

BEREIDING BEREIDING
1. Breng de eendenborsten op smaak met zout, peper, 1. Kruid het vlees met zout en peper en voeg de
de gekneusde jeneverbessen en de sinaasappelschil, venkelzaadjes en de laurier toe.
de laurier en de fijngehakte knoflook en rozemarijn. 2. Bestrijk het vlees met olijfolie en leg het in een met
2. Bestrijk het vlees met olijfolie. bakpapier beklede ovenschaal.
3. Leg in een ovenschaal met het vel naar boven en zet 3. Voeg de lente-uitjes, de aardappelen en de blokjes
in de oven. spek toe en zet in de oven.
4. Blus halverwege de bereidingstijd af met de witte 4. Schep af en toe om.
wijn en laat het vlees gaar worden. 5. Blus af met de wijn als de uitjes en het spek bruin
5. Versier het gerecht als het gaar is met de partjes beginnen te worden en laat de wijn verdampen.
sinaasappel en schep de jus erover. 6. Voeg de melk toe en laat het geheel sudderen tot
6. Als u het vlees meer doorbakken wilt hebben, dus het vlees gaar is.
minder rosé, laat het dan nog 2 - 3 minuten langer in 7. Serveer het vlees in plakken met de jus.
de oven staan.

61
Lamskoteletten met spek, Kalfsrolletjes met
pistachenoten paddenstoelen en fontina
en aardappelschijfjes

Convent + magn
Grill + MG
Voorverwarmen op 200 °C

Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen Tijd Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd


1 Hoog 350 w 6-8 2 180 °C 350 w 10-12
minuten minuten

Ingrediënten voor 8 500 g aardappelen met Ingrediënten voor 8 200 g fontina (kaas) in
personen rode schil, in schijfjes personen plakken
24 lamskoteletten 20 g extravergine olijfolie 800 g ongepaneerde 10 g gehakte peterselie
100 g pistachenoten, 12 g fijn zout kalfsschnitzels 16 blaadjes salie
gepeld en fijngehakt Snufje gemalen peper 1 teentje knoflook 10 g fijn zout
24 plakjes vet spek 2 laurierblaadjes 1 g gemalen peper
1 teentje knoflook 150 g gekookte ham in 20 g extravergine olijfolie
5 g verse gehakte plakken 50 g witte wijn
rozemarijn 300 g champignons, in 30 g bloem
2 laurierblaadjes plakjes
1 g tijm

BEREIDING BEREIDING
1. Laat de lamskoteletten 20 minuten marineren met 1. Leg de schnitzels plat neer en bestrooi ze met zout
zout, peper en de fijngehakte kruiden en knoflook. en peper.
2. Snijd de aardappelen met schil in schijfjes en 2. Leg op elke schnitzel een plak ham, een plak kaas
bestrooi ze met zout, peper en olie. Kook de en blaadjes salie.
aardappelschijfjes afgedekt 8 minuten op vol 3. Rol het vlees op en bind het vast met rolladetouw.
vermogen in de magnetron en laat ze afkoelen. Haal de kalfsrolletjes door de bloem.
3. Bestrooi elke kotelet ruim met gehakte 4. Meng in een ovenschaal de rauwe champignons
pistachenoten en omwikkel ze met vet spek. met olie, knoflook, zout, peper en peterselie.
4. Leg de aardappelschijfjes in een grote, lage 5. Leg de kalfsrolletjes erop en zet het gerecht in de
ovenschaal. Leg de lamskoteletten erop en zet het oven.
gerecht in de oven. 6. Blus het gerecht halverwege de bereidingstijd af
5. Draai het vlees halverwege de bereidingstijd om om met witte wijn.
beide kanten bruin te laten worden. 7. Serveer het vlees met de jus.

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Konijn met rode ui, Duivelse kip
pijnboompitten en
rozijnen

Hetelucht + MG
Grill + MG
Voorverwarmen op 220 °C

Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen Tijd Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd


2 Gemiddeld 160 w 15-16 2 220 °C 350 w 25-30
minuten minuten

Ingrediënten voor 8 1 g citroenschil, Ingrediënten voor 8 1 g gemalen peper


personen fijngehakt personen 1 g gehakte rode peper
1,6 kg konijn, in stukken 80 g zongedroogde 2 piepkuikens van 600 g 50 g extravergine olijfolie
250 g rode uien, tomaten, in reepjes per stuk, in totaal 1,2 kg
gesnipperd 2 g kappertjes 1 teentje knoflook
250 g pijnboompitten 20 g extravergine olijfolie 2 laurierblaadjes
40 g rozijnen 12 g fijn zout 10 g gehakte rozemarijn
1 teentje knoflook Snufje gemalen peper 10 g fijn zout
5 g verse gehakte
rozemarijn
2 laurierblaadjes

BEREIDING BEREIDING
1. Laat het konijn met alle ingrediënten ongeveer 1 uur 1. Open de piepkuikens bij de rug en sla ze plat met
marineren in de koelkast. een vleeshamer.
2. Leg de stukken goed uitgespreid in een grote, lage 2. Kruid ze met alle ingrediënten en laat ze ongeveer
ovenschaal die bekleed is met bakpapier. 1 uur marineren.
3. Zet het gerecht in de oven. 3. Leg de aan de rugkant geopende piepkuikens in
4. Draai de stukken halverwege de bereidingstijd om een ovenschaal.
om ze aan alle kanten bruin te laten worden. 4. Zet het gerecht in de oven.
5. Voeg na 20 minuten 1 glas warm water toe.
6. Laat de piepkuikens gaar worden en serveer ze
bedruppeld met extravergine olijfolie

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Kip met courgette, Kipfilet met citroen
paprika en aubergine en rozemarijn
met balsamicoazijn met champignons

Hetelucht + MG
Turbogrill + MG
Voorverwarmen op 220 °C

Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen Tijd


2 220 °C 350 w 10-12 3 Gemiddeld 90 w 10-12
minuten minuten

Ingrediënten voor 8 reepjes Ingrediënten voor 8 rozemarijn


personen 1 teentje knoflook personen 30 g extravergine olijfolie
1,2 kg kip, ontbeend en in 2 laurierblaadjes 4 kipfilets 10 g fijn zout
stukken 10 g gehakte peterselie 500 g verse champignons Snufje gemalen peper
250 g rode paprika, in 10 g fijn zout 10 g verse gehakte Sap van 1 citroen
reepjes 1 g gemalen peper peterselie
250 g gele paprika, in 50 g extravergine olijfolie 1 teentje knoflook
reepjes 20 g balsamicoazijn 3 g verse gehakte
300 g courgette, in
reepjes
200 g aubergine, in

BEREIDING BEREIDING
1. Meng alle ingrediënten en laat ze ongeveer 1 uur 1. Snijd de kipfilet in dikke plakken en laat ze
marineren. marineren met rozemarijn, zout, olie, gehakte
2. Leg de ingrediënten in een grote, lage ovenschaal knoflook en citroensap.
en zet het gerecht in de oven. 2. Kook de champignons met olie, gehakte knoflook
3. Schep de ingrediënten halverwege de bereidingstijd en peterselie 5 minuten op vol vermogen in de
om met een houten spatel. magnetron en laat ze afkoelen.
4. Besprenkel het gerecht als het gaar is met 3. Bestrooi ze met zout.
balsamicoazijn. 4. Leg de champignons in een ovenschaal, leg de
kipfilets erop en zet het gerecht in de oven.

65
Varkenshaas met rauwe Konijnrollade met venkel,
ham, appels en saffraan rozemarijn en knoflook

Hetelucht + MG Hetelucht + MG
Voorverwarmen op 200 °C Voorverwarmen op 200 °C

Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd


1 160 °C 90 w 18-20 2 160 °C 160 w 25-30
minuten minuten

Ingrediënten voor 8 10 g fijn zout Ingrediënten voor 8 2 g gehakte peterselie


personen Snufje gemalen peper personen 20 g geraspte
1,2 kg varkenshaas 30 g Vin Santo 1,2 konijn, ontbeend Parmezaanse kaas
150 g mager spek (likeurwijn) 100 g gekookte ham in 30 g extravergine olijfolie
2 g tijm plakken 10 g fijn zout
1 teentje knoflook 2 g verse gehakte Snufje gemalen peper
4 appels, Granny Smith rozemarijn 150 g droge witte wijn
2 zakjes saffraanpoeder 2 g venkelzaadjes
30 g extravergine olijfolie 250 g verse worst
30 g boter 2 teentjes knoflook
1 ei

BEREIDING BEREIDING
1. Snijd de varkenshaas in mooie stukken en bestrooi ze 1. Kruid het konijn met zout, peper, de gehakte
met zout en peper. knoflook, rozemarijn en venkelzaadjes en laat het 1
2. Wikkel de stukken één voor één in het spek en leg ze uur marineren met olie.
op regelmatige afstand van elkaar in een ovenschaal. 2. Haal het vel van de worst en meng de worst met de
Bestrijk de stukken vlees met gesmolten boter. peterselie, het ei en de Parmezaanse kaas.
3. Meng de geschilde en in parten gesneden appels met 3. Leg de plakken gekookte ham op de onderkant van
de saffraan, zout en olie. het konijn.
4. Kook ze snel 5 minuten op vol vermogen in de 4. Strijk de worstvulling erover uit en rol het konijn
magnetron en laat ze rusten. strak op.
5. Zet het vlees in de oven en voeg halverwege de 5. Bind het vlees vast met rolladetouw en bestrijk het
bereidingstijd de appels toe. Blus af met de Vin met olijfolie.
Santo. 6. Voeg na 20 minuten in de oven de wijn toe voor een
6. Bestrooi het gerecht met de tijm en serveer. rijke jus.

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Tarbot in aardappelkorst Medaillons van rode
tonijn met courgette, prei
en kerstomaatjes

Convent + magn Convent + magn


Voorverwarmen op 220 °C Voorverwarmen op 200 °C

Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd


1 200 °C 350 w 18-20 2 180 °C 90 w 10-12
minuten minuten

Ingrediënten voor 4 10 g verse dille Ingrediënten voor 8 1 teentje knoflook


personen 10 g zout personen 10 g gehakte peterselie
1,2 kg tarbot 1 g peper 1,2 kg rode tonijn in 1 g majoraan
500 g aardappelen met 30 g extravergine olijfolie medaillons 2 blaadjes munt
rode schil 50 g witte wijn 500 g courgette, in 10 g zout
1 teentje knoflook gehalveerde plakjes 1 g peper
10 g gehakte peterselie 150 g prei, in dunne 30 g extravergine olijfolie
1 laurierblaadje reepjes
150 g kerstomaatjes, in
vieren gesneden

BEREIDING BEREIDING
1. Verwijder de vinnen, de ingewanden en de kieuwen 1. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en
van de tarbot. verwijder de zaadjes.
2. Bestrooi de vis met zout, peper, gehakte laurier en 2. Snijd ze in plakjes zodat u halve maantjes krijgt.
dille. 3. Snijd de prei in dunne reepjes en doe ze bij de
3. Bestrijk de vis met olijfolie. courgette.
4. Leg een stuk bakpapier in een ovenschaal en leg de 4. Bestrooi de groenten met zout, peper, knoflook en
tarbot erop. olijfolie. Kook ze 6 minuten op vol vermogen in de
5. Was de aardappelen, maak ze droog en snijd ze in magnetron en laat ze afkoelen.
dunne schijfjes, leg ze niet in water. 5. Bestrooi de tonijnmedaillons met zout, peper en de
6. Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs op de tarbot fijngehakte kruiden en bestrijk ze met olie.
alsof het de schubben van de vis zijn. Bestrooi met 6. Leg de courgette en de prei in een met bakpapier
zout, peper en olie en zet het gerecht in de oven. beklede ovenschaal.
7. Besprenkel de vis tegen het einde van de bereiding 7. Voeg de in vieren gesneden tomaatjes toe en meng
met witte wijn en indien nodig een beetje water om alles goed.
een sausje te krijgen. 8. Leg de tonijnmedaillons erop en zet het gerecht in
de oven.
9. Als u de tonijn liever wat rauwer wilt, verkort de
bereidingstijd dan met 2 minuten.

68
Aromatisch gepaneerde Goudbrasem in zoutkorst
zwaardvis

Hetelucht + MG
Grill + MG
Voorverwarmen op 200 °C

Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen Tijd Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd


3 Gemiddeld 90 w 10-12 2 200 °C 350 w 10-12
minuten minuten

Ingrediënten voor 8 20 g extravergine olijfolie Ingredienti x 8 persone 2 kg fijn zout


personen 12 g fijn zout 3 goudbrasems van 600 g Snufje gemalen peper
8 moten zwaardvis à 200 Snufje gemalen peper 6 eitwitten, stijfgeklopt 5 g sinaasappelschil,
g - in totaal 1,6 kg 10 g verse gehakte fijngehakt
500 g paneermeel peterselie
5 g verse gehakte 1 teentje knoflook
rozemarijn 3 g verse gehakte
2 laurierblaadjes rozemarijn
5 g verse bieslook 30 g extravergine olijfolie
2 blaadjes basilicum
1 g citroenschil

BEREIDING BEREIDING
1. Bestrooi de moten zwaardvis met zout, peper en de 1. Verwijder de ingewanden uit de goudbrasems
gehakte citroenschil. en bestrooi ze met de fijngehakte kruiden, de
2. Bereid de aromatische panering door het sinaasappelschil en de olie.
paneermeel, de olie en de fijngehakte kruiden door 2. Bekleed een grote, lage ovenschaal met bakpapier.
elkaar te mengen. 3. Meng het fijne zout met de stijfgeklopte eiwitten
3. Paneer de vis. tot u een stevige massa heeft, die makkelijk te
4. Leg de moten in een grote glazen ovenschaal op een kneden is.
stuk bakpapier. 4. Leg een laag zoutmengsel op het bakpapier, leg
5. Zet het gerecht in de oven. de goudbrasems erop en bedek ze geheel met het
resterende zoutmengsel. Decoreer de korst met de
punt van een mes.
5. Zet het gerecht in de oven.

69
Geroosterde zeebaars Forel met amandelen,
met olijven, kappertjes en worteltjes en bieslook
verse tomaten
Hetelucht + MG
Turbogrill + MG
Voorverwarmen op 200 °C

Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen Tijd


2 180 °C 160 w 15-18 2 Hoog 160 w 13
minuten minuten

Ingrediënten voor 8 5 g kappertjes Ingrediënten voor 8 peterselie


personen 300 g verse tomaten, in personen 1 teentje knoflook
3 zeebaarzen van 600 g blokjes 8 forellen 400 g worteltjes, in
100 g hele zwarte olijven 30 g extravergine olijfolie 50 g geschaafde schijfjes
10 g verse gehakte 10 g fijn zout amandelen 10 g verse bieslook
peterselie Snufje gemalen peper 100 g boter 10 g fijn zout
1 teentje knoflook 10 g verse gehakte Snufje gemalen peper

BEREIDING BEREIDING
1. Verwijder de ingewanden uit de zeebaarzen en kruid 1. Verwijder de ingewanden uit de forellen en
ze met olie, zout, peper en fijngehakte peterselie. verwijder de graten uit de buik, zodat de filets bij de
2. Bekleed een grote, lage ovenschaal met bakpapier. kop en de staart heel blijven.
3. Voeg de blokjes tomaat, de olie, de gehakte 2. Bestrooi de vis met zout, peper en fijngehakte
knoflook, de kappertjes en de zwarte olijven toe. peterselie.
4. Bestrooi het garnituur met zout en peper. 3. Kook de met bieslook bestrooide worteltjes afgedekt
5. Leg de met olie bestreken zeebaarzen erop en zet 6 minuten op vol vermogen in de magnetron.
het gerecht in de oven. 4. Bekleed een grote, lage ovenschaal met bakpapier en
verdeel de worteltjes en de amandelen erover, met
een deel van de boter in klontjes.
5. Smelt de rest van de boter in de magnetron en strijk
deze met een bakkwast uit over de forelfilets.
6. Leg de forellen op de buik met de filets goed open
en zet het gerecht in de oven.

70
71
Ricotta-chocoladetaart Peren-hazelnoottaart

Convectie + Magn Convectie + Magn


Voorverwarmen op 220 °C Voorverwarmen op 220 °C

Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd


1 180 °C 90 w 20-25 1 180 °C 90 w 18-20
minuten minuten

Ingrediënten voor 1 taart Voor het kruimeldeeg Ingrediënten voor 1 taart 30 g gekonfijte vruchtjes
125 g eidooiers 250 g bloem 400 g boter 5 g bakpoeder
200 g basterdsuiker 150 g boter 180 g hele eieren 1 g zout
75 g gekonfijte vruchtjes 100 g basterdsuiker 180 g suiker 1 g citroenschil,
250 g verse ricotta 2 eidooiers 150 g bloem fijngehakt
75 g cacaopoeder Snufje zout 50 g hazelnoten,
Snufje kaneel fijngehakt
100 g gepelde amandelen 150 g peer, in blokjes
300 g kruimeldeeg

BEREIDING BEREIDING
1. Voor het kruimeldeeg: 1. Klop de boter en de suiker tot een luchtig mengsel
2. Kneed de bloem met alle andere ingrediënten en en voeg één voor één de eieren toe.
laat het deeg rusten. 2. Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe.
3. Rol het deeg uit en bekleed hiermee een lage 3. Klop de citroenschil en het zout door het beslag
taartvorm. en voeg de gehakte hazelnoten en de gekonfijte
4. Klop de eidooiers met de suiker en de ricotta tot u vruchtjes toe.
een glad beslag heeft. 4. Schep het beslag in de taartvorm en voeg als laatste
5. Voeg de cacao, de kaneel en de gekonfijte vruchtjes de blokjes peer toe. Strijk de bovenkant mooi glad.
toe en klop ze door het beslag. 5. Zet de taart in de oven.
6. Schep het beslag in de taartvorm, strijk de
bovenkant mooi glad, versier de taart met de hele
amandelen en zet hem in de oven.

72
Pistache-mokkataart Amandeltaart

Convectie + Magn Convectie + Magn


Voorverwarmen op 220 °C Voorverwarmen op 220 °C

Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd


1 180 °C 90 w 20-22 1 160 °C 90 w 20-22
minuten minuten

Ingrediënten voor 1 taart pistachenoten Ingrediënten voor 1 taart 100 g geschaafde


400 g boter 25 g oploskoffie 390 g hele eieren amandelen
180 g hele eieren 5 g bakpoeder 450 g basterdsuiker 150 g abrikozenjam
180 g suiker 1 g zout 125 g bloem 10 g bakpoeder
150 g bloem 350 g amandelmeel
150 g gehakte

BEREIDING BEREIDING
1. Klop de boter en de suiker tot een luchtig mengsel 1. Klop de boter en de suiker tot een luchtig mengsel
en voeg één voor één de eieren toe. en voeg één voor één de eieren toe.
2. Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe. 2. Voeg de gezeefde bloem, het amandelmeel en het
3. Verdeel het beslag in tweeën. Voeg aan de ene helft bakpoeder toe.
de gehakte pistachenootjes toe en aan de andere 3. Vet een taartvorm in en bestuif hem met bloem.
helft de oploskoffie. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant
4. Schep het beslag in afwisselende lagen in de glad.
taartvorm. 4. Bestrooi de bovenkant van de taart met de
5. Strijk de bovenkant van de taart mooi glad en zet geschaafde amandelen en zet hem in de oven.
hem in de oven. 5. Als de taart gaar is, smelt u de abrikozenjam op
vol vermogen in de magnetron en bestrijkt u
de bovenkant van de taart met behulp van een
bakkwast met de jam.

73
Appeltaart met Worteltaart met
amarettokoekjes en acaciahoning
pruimenjam
Convectie + Magn Convectie + Magn
Voorverwarmen op 220 °C Voorverwarmen op 220 °C

Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd


1 180 °C 90 w 20-25 1 160 °C 90 w 25-28
minuten minuten

Ingrediënten voor 8 Snufje zout Ingrediënten voor 1 taart 50 g gesmolten boter


personen 6 appels 150 g geraspte worteltjes 125 g magere yoghurt
Voor het kruimeldeeg 50 g verkruimelde 180 g hele eieren 10 g bakpoeder
250 g bloem amarettokoekjes 120 g suiker 1 g zout
150 g boter 150 g pruimenjam 60 g acaciahoning
100 g basterdsuiker 30 g poedersuiker 200 g bloem
2 eidooiers 50 g pijnboompitten,
geroosterd en fijngehakt
50 g maïzena

BEREIDING BEREIDING
1. Voor het kruimeldeeg: 1. Klop de eieren los met de suiker en de honing.
2. Kneed de bloem met alle andere ingrediënten en 2. Voeg de gezeefde bloem en de maïzena toe en
laat het deeg rusten. roer dit voorzichtig door het beslag.
3. Rol het deeg uit en bekleed hiermee een lage 3. Voeg de geraspte worteltjes toe, die u eerst heeft
taartvorm. Verdeel de pruimenjam over het deeg en uitgeknepen in een theedoek.
strooi de verkruimelde amarettokoekjes erover. Schil 4. Voeg het bakpoeder, zout en de geroosterde en
de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de parten fijngehakte pijnboompitten toe en als laatste de
in schijfjes van 4 mm dikte. Leg de schijfjes in cirkels yoghurt.
op de taartbodem. 5. Bak de taart gedurende de aangegeven tijd in de
4. Bestuif de taart met de poedersuiker en zet hem in oven.
de oven.

74
75
Indice

pag 78 Timballo di maccheroncini freschi alle verdure e ricotta


Millefoglie di verdure al taleggio e pesto di basilico

pag 79 Petto d'anitra al ginepro e filett i di arancia


Arista di maiale al latte con semi di finocchio cipolline e patate

pag 80 Costolette di agnello al lardo di colonnata e pistacchi su rondelle di patate


Involtino di vitello ai funghi e fontina

pag 82 Bocconcini di coniglio con cipolla rossa pinoli e uvetta


Galletto alla diavola

pag 83 Bocconcini di pollo con zucchine peperoni e melanzane al balsamico


Petto di pollo al limone e rosmarino con funghi champignon

pag 84 Filetto di maiale allo speck e mele allo zafferano


Coniglio in porchetta

pag 86 Rombo in crosta di patate


Medaglione di tonno rosso con zucchine porri e pomodori ciliegia

pag 87 Trancio di spada con panatura aromatica


Orata in crosta di sale

pag 88 Branzino arrosto con olive capperi e pomodori freschi


Trota aperta alle mandorle con carote all'erba cipollina

pag 90 Torta di ricotta e cioccolato


Torta di pere e nocciole

pag 91 Torta al pistacchio e caffè


Torta di mandorle

pag 92 Torta di mele amaretti con confettura di prugna


Torta di carote al miele di acacia

77
Timballo di maccheroncini Millefoglie di verdure
freschi alle verdure al taleggio e pesto
e ricotta di basilico

Statico + MW
TurboGrill + Microonde
Preriscaldamento 200 °C

Livello Temperatura Potenza micro Tempo Livello Potenza grill Potenza micro Tempo
1 200 °C 350 w 16-18 minuti 1 Alto 350w 12-15 minuti

Ingredienti per 8 persone Per besciamella Ingredienti per 8 persone Taleggio tagliato a cubetti
Maccheroncini freschi Latte lt 1 Peperoni rosse a falde g 200
g 300 Burro g 50 g 300 Parmigiano grattugiato
Besciamella lt 1 Farina g 50 Peperoni gialli a falde g 100
Ricotta fresca g 250 Sale g 10 g 300 Olive nere a rondelle
Piselli surg g 100 Zucchine verdi a rondelle g 300
Carote fresche a cubettini fini g 250 Capperi g 100
g 150 Carote a bastonicini fini Filetti di acciuga sott'olio
Spinaci surg g 250 g 250 g 20
Parmigiano grattugiato Pomodori rossi a rondelle Olio extravergine di oliva
g 100 g 300 g 50
Aglio tritato g 2 Pesto di basilico g 50 Sale fino g 10
Olio extravergine g 30 Aglio n° 1 spicchio Pepe macinato n° 1 presa
Porro a rondelle finissime
g 100

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Per la besciamella: fondete il burro a microonde, 1. Condite tutte le verdure con sale, pepe e olio di
aggiungete la farina e stemperate. oliva.
2. Portate il latte e il sale ad ebollizione a microonde ed 2. In un contenitore con i bordi alti fate degli strati
aggiungetevi burro e farina. di verdura condendo con il pesto, il parmigiano,
3. Mescolate bene fino a quando la besciamella risulterà il taleggio e le olive nere.
liscia e legata. 3. Completate l'ultimo strato con le acciughe,
4. Cuocete a microonde coperte tutte le verdure e a i capperi e i formaggi.
cottura ultimata scolatele bene. 4. Procedere poi alla cottura fino ad ottenere una
5. Condite con sale e pepe, aggiugete la ricotta, parte gratinatura.
del parmigiano e parte della besciamella. Quando
tutto sarà raffreddato aggiungete i maccheroncini
freschi crudi e amalgamateli bene con gli altri
ingredienti.
6. Riempite una teglia lisciando e pateggiando bene
la superficie, nappate con la besciamella rimanente,
cospargete con il parmigiano e infornate.
7. A fine cottura lasciate riposate 10 minuti prima di
servire.

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Petto d'anitra al ginepro Arista di maiale al latte
e filetti di arancia con semi di finocchio
cipolline e patate

Statico + MW Statico + MW
Preriscaldamento 200 °C Preriscaldamento 200 °C

Livello Temperatura Potenza micro Tempo Livello Temperatura Potenza micro Tempo
1 160 °C 160 w 18-20 minuti 2 180 °C 90 w 30-35 minuti

Ingredienti per 8 persone schiacciate n° 5 Ingredienti per 8 persone Sale fino g 10


Petto di anitra kg 1,2 Arance filettate a vivo Lonza di maiale kg 1,2 Pepe macinato g 1
Aglio n° 1 spicchio n° 4 Aglio n° 1 spicchio Olio di oliva extravergine
Alloro n° 2 foglie Sale fino g 10 Alloro n° 2 foglie g 20
Rosmarino tritato g 10 Pepe macinato g 1 Semi di finocchio g 5 Vino bianco g 50
Buccia di arancia a Olio di oliva extravergine Pancetta affumicata a
julienne g 10 g 20 cubetti g 50
Bacche di ginepro Vino bianco g 50 Cipolline fresche g 200
Patate a cubetti g 200

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Condite i petti d'anitra con sale, pepe, le bacche di 1. Condite la lonza con il sale e il pepe, aggiungete i
ginepro schiacciate e le bucce di arancia, l'alloro, semi di finocchio e l'alloro.
l'aglio e il rosmarino tritati. 2. Lucidate la lonza con olio di oliva e posizionatela
2. Lucidateli con olio di oliva extravergine in una teglia foderata di carta forno.
3. Posizionateli in una teglia con la pelle rivolta verso 3. Aggiungete le cipolline, le patate e la pancetta a
l'alto e infornate. cubetti e infornate.
4. A metà cottura sfumate con il vino bianco e 4. Mescolate di tanto in tanto.
completate la cottura. 5. Quando le cipolline e la pancetta cominciano a
5. A cottura ultimata, decorate con gli spicchi di rosolate sfumate con il vino e lasciate evaporare.
arancio a vivo e lucidate con la salsa. 6. Aggiungete il latte e completate la cottura.
6. Se desiderate una cottura più avanzate quindi meno 7. Servite lucidando le fette con il fondo di cottura.
rosata cuocete per altri 2- 3 minuti.

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Costolette di agnello al Involtino di vitello
lardo di colonnata e pistacchi ai funghi e fontina
su rondelle di patate

Statico + MW
Grill + Microonde
Preriscaldamento 200 °C

Livello Potenza grill Potenza micro Tempo Livello Temperatura Potenza micro Tempo
1 Alto 350 w 6-8 minuti 2 180 °C 350 w 10-12 minuti

Ingredienti per 8 persone Foglie di alloro n° 2 Ingredienti per 8 persone Salvia n° 16 foglie
Costolette di agnello Timo g 1 Scaloppe di vitello g 800 Sale fino g 10
n° 24 Patate a buccia rossa a Aglio n° 1 spicchio Pepe macinato g 1
Pistacchi sgusciati e tritati fette g 500 Alloro n° 2 foglie Olio di oliva extravergine
g 100 Olio extravergine di oliva Prosciutto cotto a fette g 20
Lardo di Colonnata a fette g 20 g 150 Vino bianco g 50
n° 24 Sale fino g 12 Funghi champignon Farina di grano tenero
Aglio n° 1 spicchio Pepe macinato n° 1 presa affettati g 300 g 30
Rosmarino fresco tritato Fontina a fette g 200
g5 Prezzemolo tritato g 10

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Marinate le costolette di agnello con sale, pepe, le 1. Stendete le scaloppe di carne e condite con sale e
erbe e l'aglio tritate fini per 20 minuti. pepe.
2. Tagliate le patate con la buccia a rondelle, conditele 2. Adagiatevi le fette di prosciutto cotto, le fette di
con sale, pepe e olio, cuocete a microonde a potenza fontina e le foglie di salvia.
piena coperte per 8 minuti e lasciate raffreddate. 3. Arrotolatele, fissatele con lo spago e infarinate gli
3. Mettere su ogni costoletta una presa abbondante involtini.
di pistacchi tritati e avvolgetele con il lardo di 4. In una teglia condite i funghi a crudo con olio,
Colonnata. aglio, sale, pepe e prezzemolo.
4. In un contenitore basso e largo disponete le rondelle 5. Disponetevi gli involtini e procedete alla cottura.
di patata e sopra di esse le costolette di agnello e 6. Verso la metà del tempo di cottura sfumate con
procedere alla cottura. vino bianco.
5. Verso la metà del tempo rigiratele per dorarle su 7. Servite lucidando con il proprio fondo.
ambo i lati.

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Bocconcini di coniglio Galletto alla diavola
con cipolla rossa pinoli
e uvetta

Grill + Microonde Ventilato + Microonde


Preriscaldamento 220 °C

Livello Potenza grill Potenza micro Tempo Livello Temperatura Potenza micro Tempo
2 Medio 160 w 15-16 minuti 2 220 °C 350 w 25-30 minuti

Ingredienti per 8 persone Scorza di limone tritata Ingredienti per 8 persone Peperoncino tritato g 1
Coniglio tagliato a g1 Galletti da g 600 n° 2 kg Olio di oliva extravergine
bocconcini kg 1,600 Pomodori secchi a 1,2 g 50
Cipolla rossa a julienne julienne g 80 Aglio n° 1 spicchio
g 250 Capperi g 2 Alloro n° 2 foglie
Pinoli g 250 Olio extravergine di oliva Rosmarino tritato g 10
Uvetta g 40 g 20 Sale fino g 10
Aglio n° 1 spicchio Sale fino g 12 Pepe macinato g 1
Rosmarino fresco tritato Pepe macinato n° 1 presa
g5
Foglie di alloro n° 2

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Marinate il coniglio con tutti gli ingredienti in 1. Aprite i galletti dalla schiena e appiattiteli con un
frigorifero per circa 1 ora. batticarne.
2. Disponete i bocconcini allargandoli bene in un 2. Conditeli con tutti gli ingredienti e lasciate marinate
contenitore basso e largo foderato con carta forno. per 1 ora.
3. Procedete alla cottura. 3. Appoggiateli aperti dalla parte della schiena in una
4. Verso la metà del tempo rigirate i bocconcini per teglia.
dorarli su tutti i lati. 4. Procedete alla cottura.
5. Dopo 20 minuti aggiungete 1 bicchiere di acqua
calda.
6. Terminate la cottura e servite lucidando con olio di
oliva extravergine.

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Bocconcini di pollo Petto di pollo al limone
con zucchine peperoni e rosmarino con funghi
e melanzane al balsamico champignon

Ventilato + Microonde TurboGrill + Microonde


Preriscaldamento 220 °C

Livello Temperatura Potenza micro Tempo Livello Potenza grill Potenza micro Tempo
2 220 °C 350 w 10-12 minuti 3 Medio 90 w 10-12 minuti

Ingredienti per 8 persone Aglio n° 1 spicchio Ingredienti per 8 persone Olio di oliva extravergine
Pollo disossato a Alloro n° 2 foglie Petto di pollo n° 4 g 30
bocconcini kg 1,2 Prezzemolo tritato g 10 Champignon freschi g 500 Sale fino g 10
Peperoni rossi a listatelle Sale fino g 10 Prezzemolo fresco tritato Pepe macinato n° 1 presa
g 250 Pepe macinato g 1 g 10 Succo di 1 limone
Peperoni gialli a listatelle Olio di oliva extravergine Aglio n° 1 spicchio
g 250 g 50 Rosmarino fresco tritato
Zucchine verdi a listatelle Aceto Balsamico g 20 g3
g 300
Melanzane a listatelle g
200

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate marinate 1. Preparate delle fette spesse di petto di pollo e
per 1 ora. mettele a marinare con rosmarino sale, olio, aglio
2. Posizionate gli ingredienti in un contenitore basso e tritato e il succo di limone.
largo e proced alla cottura. 2. Cuocete i funghi champignon con olio, aglio
3. Verso la metà del tempo di cottura mescolate gli tritato e prezzemolo a microonde a potenza piena
ingredienti con l'aiuto di una spatola. per 5 minuti e lasciate raffreddate.
4. A cottura ultimata spruzzate leggermente con aceto 3. Condite poi con il sale.
balsamico. 4. Disponete i funghi sul fondo di un contenitore,
adagiatevi le fette di petto di pollo e procedete
alla cottura.

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Filetto di maiale allo speck Coniglio in porchetta
e mele allo zafferano

Ventilato + Microonde Ventilato + Microonde


Preriscaldamento 200 °C Preriscaldamento 200 °C

Livello Temperatura Potenza micro Tempo Livello Temperatura Potenza micro Tempo
1 160 °C 90 w 18-20 minuti 2 160 °C 160 w 25-30 minuti

Ingredienti per 8 persone Burro g 30 Ingredienti per 8 persone Uova n° 1


Filetto di maiale kg 1,2 Sale fino g 10 Coniglio disossato kg 1,2 Prezzemolo tritato g 2
Speck a fette g 150 Pepe macinato n° 1 presa Prosciutto cotto a fette Parmigiano grattugiato
Timo tritato g 2 Vino santo g 30 g 100 g 20
Aglio n° 1 spicchio Rosmarino fresco tritato Olio di oliva extravergine
mele Granny Smith n° 4 g2 g 30
Zafferano in polvere n° 2 Semi di finocchio tritati Sale fino g 10
bustine g2 Pepe macinato n° 1 presa
Olio di oliva extravergine Salsiccia di suino fresca Vino bianco secco g 150
g 30 g 250
Aglio n° 2 spicchi

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Tagliate i filetti di suino in megaglioni e conditeli con 1. Condite il coniglio con sale, pepe, aglio, rosmarino
sale e pepe. e semi di finocchio tritati e lasciate marinate con
2. Avvolgeteli uno per uno nello speck, posizionateli in olio per 1 ora.
modo regolate in un contenitore e lucidateli con il 2. Impastate la polpa della salsiccia con il prezzemolo,
burro fuso. l'uovo e il parmigiano.
3. A parte condite le mele tagliate a spicchi con lo 3. Disponete le fette di prosciutto cotto sulla parte
zafferano, il sale e l'olio. interna del coniglio.
4. Cucinatele rapidamente a microonde a potenza 4. Spalmatevi la farcia di salsiccia e arrotolate il
massima per 5 minuti e lasciate riposare. coniglio ben stretto.
5. Cucinate i medaglioni e a metà cottura aggiungete le 5. Legatelo con lo spago e lucidatelo con olio di oliva.
mele e sfumate con il vin santo. 6. Ricordate di aggiungere il vino dopo 20 minuti
6. A cottura ultimata, cospargete con il timo tritato e di cottura per insaporite e ricavare la salsa di
servite. accompagnamento.

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Rombo in crosta Medaglione di tonno
di patate rosso con zucchine porri
e pomodori ciliegia

Statico + MW Statico + MW
Preriscaldamento 220 °C Preriscaldamento 200 °C

Livello Temperatura Potenza micro Tempo Livello Temperatura Potenza micro Tempo
1 200 °C 350 w 18-20 minuti 2 180 °C 90 w 10-12 minuti

Ingredienti per 4 persone Sale g 10 Ingredienti per 8 persone Aglio n° 1 spicchio


Rombo kg 1,2 Pepe g 1 Tonno rossso a Prezzemolo tritato g 10
Patate con buccia rossa olio extravergine g 30 medaglione kg 1,2 Maggiorana g 1
g 500 Vino bianco g 50 Zucchine verdi a Menta n° 2 foglie
Aglio n° 1 spicchio mezzaluna g 500 Sale g 10
Prezzemolo tritato g 10 Porri a fiammifero g 150 Pepe g 1
Alloro n° 1 foglia Pomodori ciliegia a quarti Olio extravergine g 30
Aneto fresco g 10 g 150

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Eliminate le frange del rombo, le interiora e le 1. Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza e
branchie. svuotatele con lo scavino.
2. Conditelo con sale, pepe, alloro tritato e aneto. 2. Tagliatele a fettine ricavando delle mezzelune.
3. Lucidate con olio di oliva extravergine. 3. Tagliate il porro a fiammifero e aggiungetelo alle
4. Foderate una teglia con carta forno e posizionatevi zucchine.
il rombo. 4. Condite con sale, pepe, aglio e l'olio di oliva,
5. Lavate bene le patate, asciugatele e tagliatele a cucinate a microonde a potenza massima per 6
rondelle sottili, non mettele in acqua. minuti e lasciate raffreddare.
6. Posizionate sulla superficie del rombo le rondelle di 5. Condite i medaglioni di tonno con sale, pepe e le
patate come se fossero le squame del pesce, condite erbe tritate fini, lucidate con olio.
con sale, pepe e olio e infornate 6. In una teglia foderata con carta forno disponete sul
7. Verso fine cottura sfumate con vino bianco e se fondo le zucchine con i porri.
necessario un po' di acqua per fare la salsa di 7. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e
accompagnamento. mescolate bene.
8. Adagiatevi i medaglioni di tonno e infornate per il
tempo indicato.
9. Se gradite il tonno più crudo riducete il tempo di
cottura di 2 minuti.

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Trancio di spada Orata in crosta di sale
con panatura aromatica

Ventilato + Microonde
Grill + Microonde
Preriscaldamento 200 °C

Livello Potenza grill Potenza micro Tempo Livello Temperatura Potenza micro Tempo
3 Medio 90 w 10-12 minuti 2 200 °C 350 w 10-12 minuti

Ingredienti per 8 persone Scorza di limone g 1 Ingredienti x 8 persone Olio di oliva extravergine
8 Tranci di spada da g 200 Olio extravergine di oliva Orata da g 600 n° 3 g 30
- kg 1,600 g 20 Albumi d'uovo a neve Sale fino kg 2
Pane al latte grattugiato Sale fino g 12 n° 6 Pepe macinato n° 1 presa
g 500 Pepe macinato n° 1 presa Prezzemolo fresco tritato Scorza di arancia tritata
Rosmarino fresco tritato g 10 g5
g5 Aglio n° 1 spicchio
Foglie di alloro n° 2 Rosmarino fresco tritato
Erba cipollina fresca g 5 g3
Basilico fresco in foglie
n° 2

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Condite i tranci di spada con sale, pepe e le scorze di 1. Eviscerate le orate e conditele con le erbe tritate,
limone tritate. la buccia di arancio e l'olio.
2. Preparate il pane aromatico mescolando il pane 2. Foderate un recipiente basso e largo con carta
grattato, l'olio e le erbe tritate fini. forno.
3. Impanate i tranci. 3. Incorporate agli albumi montati a neve ben ferma
4. Posizionalrli in un contenitore largo in pyrex sopra un il sale fino, fino ad ottenere una massa plastica
foglio di carta forno. facilmente lavorabile.
5. Procedere alla cottura. 4. Disponetene uno strato sopra la carta forno,
adagiatevi le orate e ricopritele completamentte
con il rimanente sale decorando la crosta a punta
di coltello.
5. Procedete alla cottura.

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Branzino arrosto con olive Trota aperta alle mandorle
capperi e pomodori con carote all'erba
freschi cipollina
Ventilato + Microonde
TurboGrill + Microonde
Preriscaldamento 200 °C

Livello Temperatura Potenza micro Tempo Livello Potenza grill Potenza micro Tempo
2 180 °C 160 w 15-18 minuti 2 Alto 160 w 13 minuti

Ingredienti per 8 persone Pomodoro fresco a cubetti Ingredienti per 8 persone Carote a rondelle g 400
Branzini da g 600 n° 3 g 300 Trote da porzione n° 8 Erba cipollina fresca g 10
Olive nere intere g 100 Olio di oliva extravergine Mandorle a rondelle g 50 Sale fino g 10
Prezzemolo fresco tritato g 30 Burro g 100 Pepe macinato n° 1 presa
g 10 Sale fino g 10 Prezzemolo fresco tritato
Aglio n° 1 spicchio Pepe macinato n° 1 presa g 10
Capperi g 5 Aglio n° 1 spicchio

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Eviscerate i branzini e conditeli con olio sale e pepe e 1. Eviscerate le trote e togliete la lisca dalla pancia per
il prezzemolo tritato. tenere uniti i filetti alla testa e coda.
2. Foderate un recipiente basso e largo con carta forno. 2. Salate e condite con il pepe e il prezzemolo tritato.
3. Aggiungete il pomodoro a cubetti. l'olio, l'aglio 3. Cuocete a microonde a potenza piena le carote già
tritato, i capperi e le olive nere. condite con l'erba cipollina coperte per 6 minuti.
4. Condite il fondo con sale e pepe. 4. Foderate un contenitore basso e largo con carta
5. Disponvi i branzini lucidati con olio e procedete alla forno mettervi le carote e le mandorle con parte
cottura. del burro a fiocchetti.
5. Fondete il rimanente burro al microonde e con un
pennello stendlo sui filetti di trota.
6. Adagiate le trote sulla pancia con i filetti ben aperti
e procedere alla cottura.

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Torta di ricotta Torta di pere e nocciole
e cioccolato

Ventilato + MW Ventilato + MW
Preriscaldamento 220 °C Preriscaldamento 220 °C

Livello Temperatura Potenza micro Tempo Livello Temperatura Potenza micro Tempo
1 180 °C 90 w 20-25 minuti 1 180 °C 90 w 18-20 minuti

Ingredienti per 1 torta Per La pasta frolla Ingredienti per 1 torta Canditi g 30
Tuorli g 125 Farina g 250 Burro g 400 Lievito vanigliato g 5
Zucchero semolato g 200 Burro g 150 Uova intere g 180 Sale g 1
Canditi g 75 Zucchero semolato g 100 Zucchero g 180 Buccia di limone tritata
Ricotta fresca g 250 Tuorli d'uovo n° 2 Farina di grano tenero g1
Cacao amaro in polvere Sale n° 1 presa g 150
g 75 Granella di nocciola g 50
Cannella in polvere n° 1 Pere a cubetti g 150
presa
Mandorle sbucciate g 100
Pasta frolla g 300

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
Per la pasta frolla: 1. Montate bene burro e zucchero poi aggiungete
1. Impastate la farina con tutti gli ingredienti e poco alla volta le uova.
lasciate riposare. 2. Aggiungere la farina setacciata con il lievito.
2. Stendete la pasta e foderate una tortiera a bordo 3. Aromatizzate mescolando con la buccia di limone e
basso. il sale e aggiugete la granella di nocciola e i canditi.
3. Montate i tuorli con lo zucchero e incorporate la 4. Riempite la tortiera e aggiungete per ultimo le pere
ricotta lisciando bene. a cubetti, lisciate e pateggiate bene.
4. Aggiungete il cacao amaro, la cannella e i canditi e 5. Infornate.
mescolate bene.
5. Riempite la tortiera, lisciate bene la farcia in
superficie, decorate con le mandorle intere ed
Infornate

90
Torta al pistacchio e caffè Torta di mandorle

Ventilato + MW Ventilato + MW
Preriscaldamento 220 °C Preriscaldamento 220 °C

Livello Temperatura Potenza micro Tempo Livello Temperatura Potenza micro Tempo
1 180 °C 90 w 20-22 minuti 1 160 °C 90 w 20-22 minuti

Ingredienti per 1 torta Pistacchio tritato g 150 Ingredienti per 1 torta Farina di mandorle g 350
Burro g 400 Caffè solubile g 25 Uova intere g 390 Mandorle a scaglie g 100
Uova intere g 180 Lievito vanigliato g 5 Zucchero semolato g 450 Confettura di albicocca
Zucchero g 180 Sale g 1 Farina di grano tenero g 150
Farina di grano tenero g125 Lievito g 10
g 150

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Montate bene burro e zucchero poi aggiungere poco 1. Montate bene il burro con lo zucchero e
alla volta le uova aggiungete poco alla volta le uova.
2. Aggiungete la farina setacciata con il lievito. 2. Incorporate la farina di grano e la farina di
3. Dividete la massa a metà, nella prima aggiungete mandorle setacciate insieme al lievito.
i pistacchi tritati, nella seconda incorporate il caffè 3. Imburrate e infarinate la tortiera e riempitela
solubile. lisciando bene la superficie.
4. Riempite la tortiera stratificando le 2 masse 4. Cospargete la superficie con le mandorle a scaglie
alternandole. e infornate.
5. A riempimento effettuato lisciate bene la superficie 5. A cottura ultimata sciogliete la confettura di
e infornate. albicocca a microonde a potenza massima e con
l'aiuto di un pennello lucidate tutta la superficie
della torta.

91
Torta di mele amaretti Torta di carote al miele
con confettura di prugna di acacia

Ventilato + MW Ventilato + MW
Preriscaldamento 220 °C Preriscaldamento 220 °C

Livello Temperatura Potenza micro Tempo Livello Temperatura Potenza micro Tempo
1 180 °C 90 w 20-25 minuti 1 160 °C 90 w 25-28 minuti

Ingredienti x 8 persone Mele n° 6 Ingredienti per 1 torta Amido di mais g 50


Per la pasta frolla Amatetti sbricciolati g 50 Carote grattugiate g 150 Burro fuso g 50
Farina g 250 Confettura di prugne g Uova intere g 180 Yogurt magro g 125
Burro g 150 150 Zucchero g 120 Lievito vanigliato g 10
Zucchero semolato g 100 Zucchero a velo g 30 Miele di acacia g 60 Sale g 1
Tuorli d'uovo n° 2 Farina di grano tenero
Sale n° 1 presa g 200
Pinoli tostati e sminuzzati
g 50

PREPARAZIONE PREPARAZIONE
1. Per la pasta frolla: 1. Montate bene le uova con lo zucchero e il miele.
2. Impastate la farina con tutti gli ingredienti e lasciate 2. Aggiungete la farina e l'amido di mais setacciati
riposare. incorporandole delicatamente.
3. Stendete la pasta e foderate una tortiera a bordo 3. Aggiungete le carote grattugiate e strizzate con un
basso, spalmatevi la confettura di prugna e panno.
cospargete con gli amatetti sbriciolati: sbucciate le 4. Aggiungete il lievito ,il sale e i pinoli tostati e
mele e privatele del torsolo, tagliatele nel senso del sminuzzati e per ultimo lo yogurt.
torsolo e affettatele a 4 mm di spessore, disponetele 5. Infornate e cuocete per il tempo indicato.
nella tortiera a cerchi concentrici.
4. Spolverate con lo zucchero a velo e cucinate in forno.

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Note
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