I. Introducción.

El pan es un producto alimenticio que en sus orígenes se elaboraba en las casas, pero que

paralelamente derivó en una actividad ejercida por artesanos que lo fabricaban, la fabricación

del pan ha sido, hasta nuestros días una actividad que ha conjugado lo doméstico y lo

empresarial.

La panificadora de la UPeU elabora diferentes tipos de pan, pero mayormente lo hace con

los productos andinos y cuenta con maquinarias necesarias para poder elaborar y también

cuenta con dos hornos tanto eléctrico y a leña y cuenta con un almacén donde son

almacenadas los insumos ingredientes, etc.

La panificadora de la UPeU es un centro de aprendizaje, donde los alumnos realizan prácticas

de cómo elaborar un pan o también hacer estudios acerca de la panificadora UPeU.

II. Objetivos

2.1. Objetivo general

 Dar a conocer el proceso de producción de la elaboración del pan desde el inicio hasta

el final.

III. Desarrollo

Se define el concepto del pan como el “producto perecedero resultante de la cocción

de una masa obtenida por la mezcla de harina, sal comestible y agua potable, moldeado, la

fermentación y finalmente el horneado, posteriormente almacenado y distribuido.

El pan que se realiza en la panificadora de la UPeU se distribuye al snack y al cafetín, al

comedor de la UPeU estos puntos de venta se encuentran dentro de la universidad.

3.1. Ubicación

La panificadora se encuentra dentro la universidad peruana unión en la Carretera Salida a

Arequipa Km. 6 Chullunquiani, Autopista Heroes de la Guerra del Pacifico.

Fuente: Google Eearth

3.2. Materiales y equipos

Balanza de Plataforma Móvil

 Tipo : plataforma móvil con ruedas metálicas

 Función : Pesado de Materia Prima e insumos

Amasadora Sobadora. (Anexo:1)

 Tipo N100 (NOVA)

 Función Mezclar y amasar los Ingredientes con agua

 Material Acero Inoxidable

Horno Rotativo.

 Tipo MAX 1000 (NOVA)

 Función Cocción de las unidades de pan.

 Material Acero Inoxidable 63

Divisora-Cortador. (Anexo: 2)

 Tipo 30M (NOVA)- Manual

 Función Cortar la masa en unidades de pan.

 Material Acero Inoxidable

Batidora. (Anexo: 3)

 Tipo 30-L (NOVA)

 Función Batir algunos insumos líquidos

 Material Acero Inoxidable

Cámara de Fermentación. (Anexo: 4)

 Tipo MAX 2000 (NOVA)

 Función Fermentado de las unidades de pan.

 Material Acero Inoxidable

Mesa Plataforma para Cortado y Moldeado.

 Tipo Plataforma

 Función Plataforma para Cortar y Moldear de la masa.

 Material Acero Inoxidable.

Horno. (Anexo: 5)

 Tipo Horno eléctrico

 Función Horneado del pan

 Material Aluminio inoxidables y Platino con Fibra de vidrio.

3.3. Diagrama de flujo
IV. Conclusión:

Se concluye que para la panificadora si genera impactos al medio ambienta tanto como la

emisión de dióxido de carbono por la chimenea y como también la acumulación de residuos

sólidos y así mismo la mala utilización del agua.

También se concluye que la panificadora consume bastante energía ya que los equipos q se

utilizan mayormente fusión con energía y también los hornos que se utilizan son eléctricos.

V. Anexos:

Anexo: 1

Amasadora Sobadora

Anexo: 2

Divisor cortador
Anexo: 3

Batidora

Anexo: 4

Cámara de Fermentación
Anexo: 5

Horno