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Tierrechtskochbuch

Informationen und Rezepte für den veganen Alltag

Erstellt am Samstag, 9. Oktober 2010


Das Tierrechtkochbuch ist ein Projekt von
Maqi - für Tierrechte, gegen Speziesismus
Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte für den veganen Alltag

Vorwort
Wer sich ernsthaft für Tierrechte einsetzt, ernährt sich vegan, da alle nichtveganen Ernährungsformen mit Leid und
Tod verknüpft sind.

Essen in Mensen und Kantinen (wo all die "Ich esse nur ganz selten Fleisch"-Apologeten alltäglich Leichen
verschlingen) kommt in dieser speziesistischen Gesellschaft folglich nicht in Frage, und auch vegane Restaurants
sind noch dünn gesät. Wer veganes Essen zubereitet, tut dies also häufig nicht aus Freude am Kochen, sondern
aus reinem Sachzwang. Inzwischen gibt es zwar einige vegane Kochbücher, meist jedoch vor allem mit Rezepten,
die nur ein oder zweimal im Leben verwendet werden, schwer erhältliche Zutaten erfordern, oft unzureichend aus
dem Englischen bzw. Amerikanischen übersetzt sind (cornstarch, Maisstärke, wird zu "Kornstärke", allspice, Piment,
gar zu "Allesgewürz") oder unbrauchbare Abwandlungen nichtveganer Vorlagen, ja die gelegentlich sogar Zutaten
enthalten, die keineswegs vegan sind.

Daher entsteht hier das Tierrechtskochbuch mit Kochrezepten für den veganen Alltag, das großes Gewicht legt auf
einfache, mit wenig Zeit- und Arbeitsaufwand zuzubereitende Gerichte. Daneben gibt es natürlich ebenso
umfangreichere Rezepte, die jedoch den Aufwand lohnen.

Begleitet werden die Rezepte (die u.a. nach Kategorie, Hauptzutaten, alphabetisch und chronologisch - das zuletzt
aufgenommene oder geänderte zuerst - geordnet sind) von Informationen über vegane Ernährung, versteckte
Tierprodukte und Alternativen zu einzelnen Bestandteilen speziesistischer Ernährung.

Die Rezepte wurden mit größtmöglicher Sorgfalt überprüft, auf Verständlichkeit, Korrektheit und Zutaten. Bei allen
Zutaten, von denen es nichtvegane Varianten gibt (Margarine, Essig usw.), ist selbstverständlich immer eine vegane
Variante zu verwenden. Sollte sich im Lauf der Zeit herausstellen, daß eine Zutat entgegen unserer Kenntnis nicht
vegan erhältlich ist, bitten wir um eine entsprechende Mitteilung.

Achim Stößer

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Älpler Makkaroni Ahornmilch


von Claude Martin von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
2-3 Kartoffeln (ca. 250 g) 1 T Sojamilch
2/5 Pk (200 g)Teigwaren (Maccaroni/Penne/Hörnli) 2-3 EL Ahornsirup
3/4 Pk (150 g)Räuchertofu
1T Sojamilch • Ahornsirup in ein Glas geben, mit 1/5 der
Sojamilch verrühren.
2Zwiebeln
• Mit der restlichen Sojamilch auffüllen.
2 EL Margarine oder Öl
Muskatnuß Hinweis: Der Umstieg von Tier- auf
Salz Pflanzenmilch kann problematisch
Pfeffer sein, da es geringe, aber
1 Glas Apfelmus (300 g) wahrnehmbare
Geschmacksunterschiede gibt. Das
• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel auf Kuhmilch eingefahrene Gehirn
schneiden. signalisiert, daß z.B. Sojamilch anders,
• Ca. 10 Minuten in reichlich Salzwasser bissfest also "falsch" oder gar "verdorben"
kochen. schmeckt. Nach einiger Zeit legt sich
diese Fehlprogrammierung, am
• Teigwaren zugeben, 10 Minuten weiterkochen.
Anfang kann sie aber auch durch
• Unterdessen Räuchertofu in kleine Stücke Geschmacksveränderungen wie diese
schneiden. umgangen werden.
• Zwiebel schälen und hacken.
• Tofu und Zwiebeln mit Margarine oder Öl in einer
grossen Bratpfanne anbraten.
Amerikaner
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
• Nudelkochwasser abgiessen, Kartoffeln und
Teigwaren in die Bratpfanne geben. 2/5 Pk (100g) Margarine
• Sojamilch und Gewürze zugeben und gut 1T Zucker
mischen. 1/4 Pk (250g) Weizenmehl
• Nochmals erwärmen bis die Sojamilch 3 stark geh. EL Sojamehl
grösstenteils weg ist.
1 Pk Puddingpulver Vanille
• Das Apfelmus wird separat serviert.
1/2 TL Natron
Variante: Das Gericht lässt sich auch im 1 TL Zitronensaft
Backofen, wie ein Auflauf, zubereiten. 1 Prise Salz
Variante: Zusätzlich kann mit Schabziegerklee 10 EL Sojamilch
gewürzt werden. Statt Muskatnuss 4 EL Sonnenblumenöl
kann auch Salbei und Rosmarin zum Fett oder Backpapier für das
Würzen verwendet werden. Backblech
Hinweis: Da es in der Schweiz keine Zuckerguß
standardisierte Rechtschreibung gibt
1 T Puderzucker
findet man unterschiedliche
Schreibweisen wie Maggaroni, 4-5 EL Wasser oder Zitronensaft
Magrone, Maccaroni etc.
• Die sehr weiche Margarine mit dem Zucker (mit
Knethaken) verrühren.
• Dann alle weiteren Zutaten (außer Zuckerguß)
zugeben, gut miteinander verkneten.
• Aus dem Teig zehn Teigfladen formen, auf das
Backpapier bzw. Backblech setzen.
• Bei 200°C (nicht vorgeheizt) ca. 12-15 Minuten
backen.
• Die noch heißen Amerikaner umdrehen, auf einen
Gitterrost setzen und mit dem Zuckerguß
bestreichen, abkühlen lassen.

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Variante: Optional kann zur Hälfte des
Zuckergusses auch noch 1-2 TL Apfel-Käsekuchen
Kakaopulver hinzugegeben werden,
von Tanja Mueller (tanja@antiSpe.de)
um die Amerikaner zweifarbig zu
verzieren (dann Wasser statt Teig
Zitronensaft verwenden). 1 Pk (250g) weiche Margarine
1 T (150g) Zucker
Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis 1 TL Natron
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 170g Weizenvollkornmehl
1 Apfel oder 1 Birne (etwa 100 g) 200g Weizenmehl
4 EL Sojamilch 1/2 TL Zimt
1 EL Zitronensaft 1 Prise Salz
2 EL Zucker Belag (Tofu)
1 Msp Zimt (optional) 1 Pk (500g) Tofu
3/4 T Zucker
• Apfel bzw. Birne achteln, evt. schälen, Stiel und 50 g Margarine
Kerngehäuse entfernen. 3/4 T Sojamilch
• In zentimetergroße Würfel schneiden. 3 EL Stärke
• Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren. 1 TL Natron
• Aus dem Gefrierfach nehmen, 10 Minuten 1/2 Zitrone (Saft und Schale)
antauen lassen. Belag (Äpfel)
• Mit den restlichen Zutaten pürieren. 6 Äpfel (je ca. 100 g)
1/2 Zitrone (Saft)
Variante: Es können natürlich nach Belieben
andere Früchte verwendet werden, 1 TL Zimt
beispielsweise Pfirsiche, Melonen, 3 EL Zucker
Mangos (mangoeis) usw.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der • Margarine, Zucker, Natron, Mehl, Zimt und Salz
Eismaschine zubereitet werden. zu einem Teig kneten, zu einer Kugel formen und
zugedeckt im Kühlschrank mind 1/2 Stunde ruhen
lassen.
Apfelbrot • Für den Tofu-Belag Tofu, Zucker und Margarine
von Sabine Stern (sabinestern@web.de) pürieren.
2T Mehl • Sojamilch, Stärke, Natron, Saft und die geriebene
1 1/2 TL Backpulver Schale einer halbe Zitrone zugeben.
1 1/4 T Haferflocken • Nochmal durchpürieren, bis eine homogene
Masse entstanden ist.
1 EL Kakao
• Die Äpfel schälen, achteln und die Teile in 1/2 cm
1 TL Zimt
dicke Scheiben schneiden.
1 1/2 TL Rohzucker
• Mit Zitronensaft beträufeln, Zimt und Zucker
4-6 Äpfel (ca. 600 g) dazugeben, alles vermischen.
1 Pk (200g) Rosinen • Boden und Rand einer gut eingefetteten
evt. Öl Springform (28cm) mit ausgerolltem Mürbeteig
auslegen (ca. 1/3 übriglassen für Streusel).
• Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, hälftig • Äpfel daraufgeben.
würfeln, hälftig raspeln/pürieren.
• Tofumasse darübergeben und verteilen.
• Alle Zutaten mischen.
• Den restlichen Mürbeteig in Streuseln auf der
• Kastenform mit Folie auslegen bzw. einfetten, Tofumasse verteilen.
Teig hineingeben.
• Bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 70 Minuten
• Bei 180° C etwa 75 Minuten backen. backen, durch Vorheizen des Ofens verkürzt sich
die Backzeit um ca. 10 Minuten.
Variante: Einen Teil der Äpfel durch Bananen
ersetzen. Variante: Statt Äpfeln Kirschen, Aprikosen,
Rhabarber oder anderes Obst
nehmen, den Zimt weglassen und

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dafür in Teig sowie Tofumasse etwas
Vanille geben. Apfel-Rotkohl
von Iris Berger
Apfelkuchen
1 Rotkohl
von Iris Berger
1 Apfel
3T helles Weizenmehl 1 TL Salz
1T Sojamilch 1 TL Zucker
1W Hefe 1 Pr Pfeffer
5 EL Zucker
1 TL Zimt • Rotkohl klein schneiden und 20 Minuten mit dem
2 EL Rosinen Salz, dem Zucker und Pfeffer kochen.
3 große Äpfel (je 200 g) • Apfel in Stücke schneiden und nach 10 Minuten
zum Rotkohl geben.
1 EL Margarine
• Überflüssiges Wasser nach der Kochzeit
etwas Öl
abgießen.

• Hefe mit 1/2 T lauwarmer Sojamilch und 2 EL Paßt zu: Kartoffelpüree.


Zucker verrühren und 15 min. gehen lassen.
• Zum Mehl geben, 1/2 TL Zimt, restlicher Zucker
und restliche Sojamilch dazugeben und 10 min. Apfelrotkraut
kneten. von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
• Zugedeckt 20 min. gehen lassen. 1/2 Kopf Rotkohl
• Auf einem gefetteten Backblech ausrollen, 20 1 Apfel
min. gehen lassen.
5 EL Apfelessig
• Derweil Äpfel in Spalten schneiden.
1T Gemüsebrühe
• Den Teig eng damit belegen.
1/2 TL Pfeffer
• Rosinen und restlichen Zimt darüberstreuen.
1 TL Zucker
• Bei 190°C 30 min. backen.
4-5 Nelken
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Apfellimonade
Pfeffer
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Apfel • Rotkohl in dünne Streifen schneiden, besser noch
1T Mineralwasser hobeln.
2-3 TL Zitronensaft (optional) • Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen
und in kleine Stücke schneiden.
1 TL Melasse
• Rotkohl und Apfel in einen Topf geben.
• Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. • Essig, Gemüsebrühe, Pfeffer, Nelken, Zucker und
Salz dazugeben, gut verrühren.
• Jede Hälfte in 4 Segmente teilen, schälen.
• Über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
• Mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben,
mixen. • Am nächsten Tag im zugedeckten Topf
mindestens eine Stunde kochen, zwischendurch
Variante: Wer den strengen Melassegeschmack bei Bedarf Wasser zugeben, um ein Anhängen
nicht mag, kann stattdessen ein des Kohls zu vermeiden.
anderes flüssiges Süßungsmittel • Sonnenblumenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer
(Obstdicksaft etc.) verwenden. abschmecken.

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Apfelsuppe Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins


von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
2-3 Äpfel (etwa 300 g) 1 Rührkuchen- und Muffin-Baukasten
2T Wasser (kuchenundmuffinbaukasten)
3 EL Zitrone -Grundrezept
2 EL Rohzucker 1 großer Apfel
1 EL Maisstärke 1/2 TL Zimt
1 Ms Zimt
• Zimt zum Mehl geben.
• Äpfel vom Kerngehäuse befreien und • Apfel schälen, grob raspeln und unter den Teig
kleinschneiden. rühren.
• Mit dem Zitronensaft, dem Zucker und einem • Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und
Großteil des Wassers (etwa 1/3 T beiseitelassen) Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) .
garkochen (etwa 15 Minuten).
• Pürieren, Zimt zugeben.
• Maisstärke mit dem restlichen, kalten Wasser Auberginencouscous
glattrühren, zur Suppe geben und erneut von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
aufkochen lassen.
1 kleine Aubergine
1T Gemüsebrühe
Apfeltaschen 1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1-2 cm Chilischote
1/2 Pk (100g) Tofu 1 EL Tomatenmark
1T Mehl 1 EL Essig
1/2 Pk (125g) Margarine 1 Pr Zucker
2 EL Sojamilch 1 TL Paprikapulver
1 Apfel 1 Pr Pfeffer
Puderzucker zum Bestreuen. Margarine oder Öl zum anbraten
Couscous
• Tofu mit Sojamilch pürieren.
1T Couscous
• Mit dem Mehl und der Margarine (diese sollte
weich sein, also einige Zeit bei Zimmertemperatur 1/2 T Wasser
gelagert) verkneten. 2-3 TL Margarine
• Teig abgedeckt im Kühlschrank einige Stunden 1 Msp Salz
oder über Nacht ruhen lassen.
• Teig dünn ausrollen, in vier Quadrate schneiden. • Stielansatz von der Aubergine entfernen.
• Apfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen, • Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden.
in dünne Scheiben schneiden. • In Margarine oder Öl anbraten.
• Apfelscheiben auf den Teigstücken verteilen. • Ziebel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden.
• Diagonal zu Dreiecken falten, Teigränder mit • Zu den Auberginen geben, andünsten.
einer Gabel festdrücken. • Chili kleinschneiden und dazugeben.
• Auf Backpapier legen. • Zucker auf den Topfboden streuen, Tomatenmark
• Bei 220°C 20 Minuten backen. auf dem Topfboden anrösten, mit Essig
• Mit Puderzucker bestreuen. ablöschen.
• Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden,
dazugeben.
• Mit Paprika und Pfeffer würzen.
• Gemüsebrühe angießen, reduzieren lassen.
• Für das Couscous Wasser zum kochen bringen,
salzen, vom Herd nehmen.
• Couscous einrühren, 2 Minuten quellen lassen.

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• Margarine unterrühren.
• Auf dem Herd weitere 3 Minuten quellen lassen, Auberginenragout
mit der Gabel auflockern. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Variante: Anstelle von Couscous kann auch 1 kleine Aubergine (ca. 300g)
Bulgur, Reis, Gerste, Hirse usw. 1 kleine Zwiebel
verwendet werden. 3 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Gefüllte Auberginen 1/2-1 Chilischote
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1 EL Tomatenmark
1 Aubergine 1/2 T Gemüsebrühe
1 Tomate 1 Pk (500g) Passata
1 Zwiebel 1 EL Essig
1/4 Pk (125g) Tofu 1/2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 rote Chilischote 1/2 TL getrockneter Majoran
1 Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver
Olivenöl 1 Pr Cayennepfeffer
Pfeffer 1 Pr Pfeffer
Salz Salz
Olivenöl
• Aubergine längs halbieren, Stilansatz entfernen, 6 Blätter frisches Basilikum
Fruchtfleisch längs einschneiden, salzen.
• Tofu zerbröseln, in Öl anbraten. • Aubergine würfeln.
• Zwiebel schälen, würfeln oder in Viertelringe • Zwiebel schälen, achteln.
schneiden, wenn der Tofu angebräunt ist, • Chilischote in dünne Ringe schneiden.
zugeben. • Aubergine, Zwiebel und Chili in reichlich Olivenöl
• Chili in dünne Ringe schneiden, zugeben, anbraten.
gelegentlich umrühren. • Tomatenmark zugeben, anrösten.
• Tomate würfeln. • Mit Essig ablöschen.
• Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen • Gemüsebrühe zugeben.
schneiden. • Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen
• Wenn die Zwiebeln glasig sind, Knoblauch und schneiden, zugeben.
die Hälfte der Tomatenwürfel zugeben, 7-8 • Passata, Gewürze und getrocknete Kräuter
Minuten dünsten. zugeben.
• Restliche Tomatenwürfel zugeben. • Wurzeln und dunkelgrüne Enden der
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Frühlingszwiebeln entfernen, weiße und hellgrüne
• Füllung in die Kerben der Auberginen füllen, Rest Teile in Ringe schneiden, zugeben.
darauf verteilen. • Auf kleiner Flamme 10-15 Minuten köcheln.
• Etwas Olivenöl darüberträufeln. • Mit Salz und Olivenöl abschmecken.
• In eine geölte Auflaufform setzen, eine halbe • Mit Nudeln, Reis, Hirse, Quinoa o.ä. auf Tellern
Stunde bei 180°C backen. anrichten.
• Basilikumblätter in Streifen schneiden,
Dazu paßt: Reis. darüberstreuen.

Paßt zu: Nudeln oder Getreide.

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• Zwiebeln und Knoblauch zugeben auch etwas
Gebratene Auberginenscheiben anbräunen.
• Danach das Auberginenfleisch ca. 8 Minuten mit
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garen lassen. Da dieses recht viel Wasser zieht
1/2 Aubergine nur vorsichtig auf kleinster Stufe mehr
2-3 EL Mehl warmhalten als kochen, zum Schluß die
1 EL Hefeflocken (optional) gehackten Cashewkerne dazutun.
Salz • In der Zwischenzeit Sojamilch mit dem
Lorbeerblatt in einem Extratopf zum Kochen
Öl
bringen vom Herd nehmen, das mit wenig
Wasser angerührte Vollkornmehl hineinrühren
• Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden.
und einen guten Eßlöffel voll Gemüsebrühe
• In Mehl, falls gewünscht gemischt mit hinzufügen, zurück auf den Herd und kurz
Hefeflocken wenden. aufwallen lassen, bis die Bindung entsteht (nicht
• Pfanne erhitzen, Öl und etwas Salz zugeben. totkochen).
• Wenn das Öl heiß ist, Auberginen von beiden • Lorbeerblatt entfernen.
Seiten braten. • Dann mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuß,
Paprika abschmecken, zum Schluß die
Variante: Die Auberginenscheiben können auch Hefeflocken unterrühren.
"natur", ohne Mehl und Hefeflocken,
• Die Auberginen mit ca. einem Eßlöffel der Soße
gebraten werden.
ausstreichen.
Tip: Schmecken auch kalt auf Brot.
• Die Bratmasse in die Auberginen füllen und die
Paßt zu: Getreidegerichten (Reis, Hirse, Quinoa Soße draufgeben.
usw.), auch zusammen mit gebratenen
• Dann hat man zwei Möglichkeiten der
Zucchinischeiben (zucchinischeiben) .
Zubereitung:
• Entweder in den Backofen und ca. 15-20 Minuten
Auberginenschiffchen bei 200°C überbacken bis die Soße mittelbraun
von Rhea Schrempp (crossblue@aol.com) ist
• oder die einzelnen Auberginenhälften in große
2 große Auberginen
Wirsingblätter oder sonstiges wickeln, mit
4 Zwiebeln Bindfaden zumachen so das kleine Päckchen
2 Knoblauchzehen entstehen und auf dem Grill auch 15-20 min.
250 g Tofu oder 1 Pk (100 g) Sojabrocken garen. Die Garzeit richtet sich nach den
und 3 T Gemüsebrühe Auberginen. Um zu schauen, ob sie schon gar
2T Sojamilch sind, einfach mit Stricknadel vorsichtig seitlich
1/2 T Cashewkernbruch bzw. Cashewkerne reinpieken. Dann auswickeln, Blatt nicht
mitessen.
2 EL Vollkornmehl
1 EL Hefeflocken Dazu paßt: selbstgebackenes Ciabatta und ein
1 Lorbeerblatt Lollo Rosso.
1 EL Gemüsebrühpulver Für: 4 Personen.
Kräutersalz
Pfeffer Auberginenspaghetti
Muskatnuß von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Paprika
1/2 Pk (250g) Spaghetti
• Sojabrocken eine halbe Stunde (oder länger) in 1 kleine Aubergine (etwa 200 g)
Gemüsebrühe ziehen lassen, ausdrücken. 1 Zwiebel
• Auberginen halbieren, auslöffeln bis auf einen ca. 1 EL Margarine
1-2 cm breiten Rand. 1 EL Hefeflocken
• Auberginenfleisch würfeln, Zwiebeln würfeln, 1/2 T Sojamilch
Knoblauch pressen.
Pfeffer
• Tofu leicht zerbröckeln oder einfach die
Salz
Sojabrocken in der Pfanne oder dem Wok leicht
anbräunen, am besten ohne viel Öl, je nach
• Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
Pfanne klappt es sogar ganz ohne.
• Margarine mit etwas Salz zerlassen, Zwiebel

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darin andünsten. 1 EL weißer Pfeffer
• Aubergine längs in dünne Scheiben, diese 1 EL Sojasauce
ebenfalls längs in sehr dünne Streifen (etwa 2 4 EL Öl
mm dick) schneiden.
• Zu den Zwiebeln geben und anbraten. • Zwiebeln und Aubergine fein würfeln und mit dem
• Spaghetti in reichlich Salzwasser bißfest garen, Öl andünsten, mit Kräutersalz, Paprikapulver,
abgießen. Curry und Pfeffer würzen.
• Wenn die Augerginen gar sind, Hefeflocken • Paprika und Zucchini kleinschneiden und nach 5
unterrühren. Minuten zu Zwiebeln und Aubergine dazugeben.
• Sojamilch dazugießen und etwas einkochen • Weitere 5 Minuten dünsten, dann den
lassen. geschnittenen Lauch, den feingewürfelten
• Mit den Spaghetti vermischen. Knoblauch, die Austernpilze (ganz) und die
Sojasauce dazugeben und noch 5 Minuten
Tip: Die angegebene Menge Spaghetti ist weiterdünsten.
soviel, wie in einen Ring aus Daumen
und Zeigefinger passt.
Austernseitlinge
Auberginenzwiebelaufstrich von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 200 g Austernseitlinge
1/2 mittlere Aubergine 5 EL Mehl
1 Zwiebel 5 EL Sojamilch (oder Wasser)
2-3 EL Margarine 1/2 T Haferkleie, Grünkernschrot, Sesam,
Haferflocken oder gemahlene Mandeln
1 Pr Pfeffer (optional)
2 Scheiben Zitrone
Salz
Salz
• Aubergine und geschälte Zwiebel sehr fein Pfeffer (optional)
würfeln. Öl
• Margarine in einer Pfanne zerlassen, salzen.
• Auberginen- und Zwiebelwürfel darin unter • Seitlinge an den Stielansätzen voneinander
Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig und die trennen.
Auberginen weich sind. • Mehl, Sojamilch (oder Wasser) und etwas Salz
• Mit Salz und nach Wunsch Pfeffer abschmecken. und ggf. Pfeffer verrühren.
• Abkühlen lassen. • Die Pilze darin, dann in der restlichen Panierung
wenden.
• Pürieren.
• Öl mit etwas Salz in einer Pfanne erhitzen,
Tip: Wer es eilig hat, kann die Masse auch Seitlinge darin von beiden Seiten braten.
statt sie zu pürieren kurz mit der Gabel • Mit Zitronenscheiben garnieren.
zerdrücken, die Konsistenz ist nach
dem Pürieren jedoch natürlich Dazu passen: Nudeln mit brauner Sauce
wesentlich cremiger. (saucenbaukasten) ,
Petersilienkartoffeln, Pommes frites
oder (auch kalt) Brot.
Austernpilzpfanne Variante: Austernseitlinge nicht panieren,
von Iris Berger sondern mit Pfeffer und Salz würzen.
1 Pk (300 g) Austernpilze
2 kleine Zwiebeln
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Stange Lauch
1/2 Aubergine
3 Knoblauchzehen
1 TL Kräutersalz
1 EL Paprikapulver
1 EL Curry

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Avocado Badische Scherben


von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 reife Avocado 2T Mehl
1 EL Essig 1/2 T Sojamilch
2-3 EL Öl 2 EL Puderzucker
Salz 2 EL Öl
Pfeffer (optional) 2 EL Zitronensaft
Frittierfett
• Avocado halbieren, Stein herausheben. Zucker zum Bestreuen
• Essig und Öl zu gleichen Teilen in die
Vertiefungen füllen, würzen. • Mehl, Sojamilch, Puderzucker, Öl und
Zitronensaft zu einem glatten Teig verkneten.
Hinweis: Die Avocado wird direkt aus den • Eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Schalenhälften gelöffelt.
• Millimeterdünn ausrollen.
• In etwa handgroße Rechtecke oder Dreiecke
Avocadocreme schneiden.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) • Frittieröl erhitzen.
1 reife Avocado • Teiglinge darin frittieren (nicht zu viele auf
einmal).
3 EL Zitronensaft
• Wenn sie leicht gebräunt sind herausnehmen.
2 EL Sojamilch
• Mit Zucker bestreuen.
Salz
Anmerkung: Typisches badisches
• Avocado halbieren, Stein herausheben und
Faschingsgebäck.
Frucht mit einem Teelöffel aus der Schale lösen.
• Mit Zitrone und Sojamilch pürieren, salzen.
Bärlauch-Pesto
Paßt zu: Pellkartoffeln, als Dip für Chips oder von Monika Beetschen
als Brotaufstrich.
1-2 Hände voll Bärlauch
1/2 T Baumnüsse (Walnüsse)
Backofen-Kartoffeln 1 grosse Pr Salz
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) 1 Pr Pfeffer
Kartoffeln Olivenöl
Salz
Öl • Alles im Mixer zerkleinern.
• Je nach Geschmack viel oder wenig Olivenöl
• Die Kartoffeln schälen und der Länge nach zugeben.
halbieren.
• Mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Hinweis: Entweder sofort essen oder in
Backblech legen. abgekochte, gut schliessbare Gläser
einfüllen und oben drauf noch einige
• Mit Öl einpinseln.
Millimeter Olivenöl giessen.
• Mit Salz bestreuen.
• Bei 230°C ca. 30 Minuten im Ofen lassen.

Hinweis: Es können zusätzlich zum Salz (oder


stattdessen) auch weitere Gewürze
verwendet werden, zum Beispiel
Paprika-Pulver, Knoblauchpulver,
Kümmel, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Oregano und vieles andere.

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Baguette Bananeneis
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Pk (1 kg) helles Weizenmehl 2 sehr reife Bananen
2 2/3 T Wasser 4 EL Sojamilch oder Reismilch
1W Hefe 1 TL Mandelmus (optional)
1 EL Margarine 2-3 TL Zucker (optional)
1 EL Salz
1 EL Rohzucker • Bananen schälen, in Scheiben schneiden, über
Nacht einfrieren.
• Wasser zum Kochen bringen. • 10 Minuten antauen lassen, mit den restlichen
Zutaten pürieren.
• Margarine, Salz und Zucker unter Rühren darin
auflösen, abkühlen lassen.
Hinweis: Die Bananen sollten bereits schwarze
• Wenn die Flüssigkeit lauwarm ist, in eine Flecken haben.
Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
Tipp: Statt neutraler Sojamilch kann auch
• 4 T Mehl dazu geben und etwa 10 Minuten Vanillesojamilch verwendet werden.
kneten.
Variante: Bananenschokoeis: zusätzlich 4 TL
• Nach und nach das restliche Mehl hineinkneten. Kakaopulver mitpürieren.
• Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 Variante: Bananenmokkaeis: zusätzlich 4 TL
1/2 Stunden gehen lassen. Getreidekaffeepulver mitpürieren.
• Schüssel auf den Tisch schlagen, so daß der
Teig wieder zusammenfällt, und erneut knapp
eine Stunde gehen lassen. Bananenkuchen bzw. -muffins
• In 2 oder 3 Teile teilen und zu etwa 4 Zentimeter von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
dicken Rollen formen (am besten Hand über 1 Rührkuchen- und Muffin-Baukasten
Hand wie beim Seilklettern). (kuchenundmuffinbaukasten)
• Die Laibe auf Backpapier in den Ofen geben und -Grundrezept
mit dem Tuch bedeckt bei 50°C etwa 20 Minuten 2 kleine Bananen (100-150 g)
gehen lassen.
3 EL Zitronensaft
• Tuch herunternehmen, Brot mit Wasser
besprühen und jeden Laib 4 Mal (bei 3 Laiben 3
• Bananen und Zitronensaft mit der Sojamilch
Mal) schräg einschneiden.
pürieren.
• Brot bei 200°C ein Stunde backen, alle 15
• Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und
Minuten erneut besprühen.
Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) .

Banane Elise Bananenküchlein


von Kurt Grassl (post@kurtgrassl.de)
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
1 Banane
2 reife Bananen
2 EL Haselnußmus
1/2 T Weizenmehl
1-2 EL Ahornsirup
3 EL Zucker
ein Schuß Sojamilch
3 EL kaltes Wasser
nach Belieben gehackte Haselnüsse
1 Msp Muskat
Öl für die Pfanne
• Banane halbieren.
• Haselnußmus mit Ahornsirup und Sojamilch • Die Bananen in einer Schüssel sorgfältig
vermischen. pürieren, dann die anderen Zutaten zugeben.
• Die Nußmischung auf die Bananenhälften geben • Alles gut durchpürieren bis ein glatter Teig
und mit vieeeelen Haselnüssen dekorieren. entstanden ist.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, dann jeweils 3 EL
Hinweise: Eine halbe Banane reicht
des Teigs als Küchlein reinsetzen.
(normalerweise) pro Person als
Nachtisch. • Von beiden Seiten hellbraun backen.

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Bananenmandelbecher Beereneis
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Banane 1 T Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren,
1T Mineralwasser Johannisbeeren, Heidelbeeren,
2 EL Mandelmus Stachelbeeren oder Trauben (etwa
100 g)
3 TL Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
3-4 EL Sojamilch
1/2 Zitrone
2 EL Rohzucker
1 Msp Zimt
1-2 TL Zitronensaft
• Zitrone auspressen.
• Stiele entfernen bzw. von den Rispen zupfen,
• Saft mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Erdbeeren kleinschneiden, Trauben ggf.
• Kühlen. entkernen.
• Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren.
• Aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 15-20
Bananenriegel Minuten antauen lassen.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) • Mit den restlichen Zutaten pürieren.
2 Bananen
Tip: Bei sehr sauren Beerensorten kann
1T Haferflocken der Zitronensaft weggelassen werden.
2 EL Sonnenblumenöl Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
1 Apfel Eismaschine zubereitet werden.
1 EL Sesam
1 Msp Zimt Birnen-Johannisbeer-Torte
1 EL Zucker von Achim Stößer (achim-stoesser.de)

• Bananen zerdrücken, Apfel zur Hälfte raspeln, 1/2 Grundrezept Rührkuchen- und
zur Hälfte würfeln. Muffinbaukasten
• Mit den restlichen Zutaten vermischen. (kuchenundmuffinbaukasten)
• Auf ein Backblech geben (ca. 4 mm dick), in Belag
Riegeln teilen. 2 Birnen
• Bei 200°C 25-30 Minuten backen. 2-3 TL Zitronensaft
4-5 EL Zucker
1T Wasser
Bechamelsauce für Lasagne 3 EL Stärke
von Iris Berger 1/2 T Johannisbeeren

1 l Sojamilch • Boden nach Grundrezept anrühren, 1 TL


Gemüsebrühpulver für einen Liter Zitronensaft zusätzlich zugeben.
3 EL Mandelmus • In einer kleinen Obsttortenform (24 cm) bei
1 EL Stärke 220°C etwa 25-30 Minuten backen.
1 Pr Muskat • Zehn Minuten auskühlen lassen, aus der Form
nehmen, auf ein Kuchengitter legen.
• Sojamilch bis auf 1/3 T in einen Topf gießen, mit • Birnen achteln, Kerngehäuse, Stil und
Gemüsebrühpulver und Mandelmus verrühren Blütenansatz entfernen.
und erhitzen. • Mit restlichem Zitronensaft, Zucker und 4/5 T
• Stärke mit der restlichen Sojamilch anrühren. Wasser aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen.
• Zusammen mit Muskat unterrühren und kurz • Johannisbeeren von den Stilen zupfen.
aufkochen lassen. • Birnen und Johannisbeeren auf den Tortenboden
geben.
Paßt zu: Lasagne (lasagne) . • Stärke mit dem restlichen Wasser anrühren, in
den Sud geben, aufkochen lassen.
• Über das Obst gießen, auskühlen lassen.

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Variante: Anderes Obst verwenden, z.B. 3 gelbe
Pflaumen statt der Birnen, eine Blumenkohl auf Nudeln
geschälte, in Scheiben geschnittene
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Kiwi statt der Johannisbeeren,
Erdbeeren, eingelegte Mirabellen usw. 1 Blumenkohl (etwa 500 g)
Variante: Statt Wasser kann ggf. (z.B. bei 2 EL Margarine
eingelegten Kirschen) die 1 EL Mehl
Einlegeflüssigkeit verwendet werden,
1/2 T Sojamilch
um gefärbte Guß zu erhalten.
3 EL Zitronensaft
1 geh EL Kartoffel- oder Maisstärke
Birnenkuchen mit Korinthen 2 EL Hefeflocken
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) 1/2 Pk Bandnudeln, Farfalle o.ä.
3T Mehl 1 EL Vermicelli (Fadennudeln) oder
1 Würfel Hefe zerbrochene Bandnudeln
5 geh. EL Zucker Salz
3/4 T lauwarmes Wasser
• Blumenkohl in Röschen teilen, Stiele kreuzweise
1/5 Pk. (50 g) Margarine
einschneiden.
1/2 T Sojamilch
• Mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt 10-12
1 Pk. (125 g) Korinthen Minuten nicht zu weich kochen (Strunk ebenfalls
3 reife Birnen mitkochen).
2 TL Zimt-Zucker • 1 EL Margarine zerlassen, Mehl einrühren, bis es
Margarine für die Form sich mit der Margarine verbunden hat.
• Langsam das Gemüsekochwasser zugießen und
• Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in dabei glattrühren.
die Mitte drücken, etwas Wasser hineingeben, • Auf die Hälfte einkochen lassen.
den Zucker und danach die Hefe hineinbröseln.
• Bandnudeln bzw. Farfalle in gesalzenem Wasser
• Die Margarine vorsichtig in einem Topf oder der bißfest garen.
Mikrowelle zerlassen.
• Vermicelli oder zerbrochene Bandnudeln
• Alles miteinander verkneten, währenddessen das ungekocht in 1/2 EL Margarine rösten.
restliche Wasser und die Sojamilch hinzugeben,
• Stärke mit der Milch anrühren und mit
zum Schluß die Korinthen unterkneten.
Zitronensaft und 1 TL Salz zur Sauce geben.
• Schüssel abdecken und den Teig für ca. 30
• Erneut aufkochen lassen, Hefeflocken und 1/2 EL
Minuten an einem warmen zugfreien Ort gehen
Margarine einrühren.
lassen.
• Blumenkohlröschen auf einem Nudelbett
• Eine Springform (28 cm Durchmesser) einfetten,
anrichten, Sauce und geröstete Nudeln darüber
den Hefeteig hineingeben und gleichmäßg
geben.
glattdrücken.
• Die Birnen schälen, achteln und entkernen; den Varianten: Statt Zitronensaft 1-2 TL Senf
Teig damit belegen (dabei etwas Abstand zum verwenden. Pellkartoffeln statt Nudeln.
Rand lassen). 1-2 EL Haferkleie statt der
• Mit dem Zimt-Zucker bestreuen. Fadennudeln rösten.
• Bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 45-50
Minuten backen.

Hinweis: Statt der Korinthen können auch


Rosinen verwendet werden.

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Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art Bohnenerdnußaufstrich


von Rosa Peters (ZiskaF@gmx.net) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 Blumenkohl mittelgroß 1T gekochte weiße Bohnen
4 Kartoffeln 1 EL Erdnußmus
1 TL Kreuzkümmelsamen 2 EL Hefeflocken
1 walnußgroßes Stück Ingwer 1 TL Currypulver
3 Knoblauchzehen 1 Msp Salz
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 Pr Chilipulver • Alle Zutaten gründlich pürieren.
3 Tomaten
Variante: 2 TL Senf mitpürieren.
1 TL Korianderpulver
3-4 EL Öl
Salz nach Geschmack Schwarzer Bohnenaufstrich
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Kartoffeln schälen.
1 T gekochte schwarze Bohnen
• Kartoffeln und Blumenkohl in Stücke von 2 cm
1 EL Tomatenmark
Größe schneiden.
2 TL Erdnußmus
• Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die
Kreuzkümmelsamen kurz anbraten, gehackten Pfeffer
Ingwer und Knoblauch dazuwerfen, kurz anbraten Salz
und dann die Kartoffeln anbraten.
• Alle anderen Gewürze außer Salz zugeben, • Alle Zutaten gründlich pürieren.
etwas weiter braten, dann die gehackten
Tomaten dazu und 5 min. umrühren.
• Dann den Blumenkohl reingeben und 1/2 Tasse Bohnensalat
Wasser drübergießen, salzen Hitze reduzieren von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
und mit Deckel alles weichdünsten.
2T gekochte weiße Bohnen
Hinweis: Auch wenn es komisch erscheinen 3 EL Öl
mag, Reis mit Kartoffeln zu 1 EL Essig
kombinieren, schmeckt dieses 1 TL Tomatenmark
Gemüse gut zu Reis.
Bohnenkraut
Pfeffer
Bohnenaufstrich Salz
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Rest Weiße Bohnen in Tomatensauce • Öl, Essig und Tomatenmark glattrühren.
• Mit Bohnenkraut, Pfeffer und Salz würzen.
• Die Reste vom Rezept "Weiße Bohnen in • Gründlich mit den Bohnen mischen und einige
Tomatensauce" (weissebohnen) pürieren. Zeit ziehen lassen.

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• Kartoffeln und Zwiebel schälen, Kartoffeln in
Bolognesesauce Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden.
• Stiel und Kerne von den halbierten
von Iris Berger
Paprikaschoten entfernen, Paprika in Streifen
1/2 Pk (250g) Tofu schneiden.
1 Glas (660g) Tomaten • Öl in einer Pfanne erhitzen.
5 EL Olivenöl • Kartoffeln, Zwiebel und Paprikaschoten unter
2 TL Paprika gelegentlichem Rühren braten.
1/2 TL Pfeffer • Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Pfeffer und
1 TL Kräutersalz Salz abschmecken.
2 EL Essig • Stielansatz von den Tomaten entfernen, Tomaten
würfeln, zu den Kartoffen geben und etwa 2 min.
2 Zwiebeln
ziehen lassen.
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Oregano

• Tofu zerbröseln, mit Paprika, Pfeffer und


Brötchen
Kräutersalz würzen. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• In Olivenöl goldbraun anbraten. 3 T helles Mehl
• Währenddessen die Zwiebeln schälen, in 1/3 T Stärke
Halbringe schneiden und dazugeben. 1 T lauwarmes Wasser
• Braten, bis der Tofu knusprig und die Zwiebeln 1/2 W Hefe
glasig sind.
1 1/2 TL Salz
• Währenddessen den Knoblauch schälen und un
1 TL Zucker
Scheibchen schneiden.
1 EL Essig
• Knoblauch, Essig und Tomaten dazugeben.
1 EL Olivenöl
• Tomaten in der Pfanne leicht zerdrücken.
zum Bestreuen nach Wunsch
• 5 min köcheln lassen.
Mohn, Sonnenblumenkerne,
• Oregano dazugeben.
Leinsamen, Sesam, Kümmel,
Haferflocken, grobes Salz
Paßt zu: Spaghetti und Lasagne (lasagne) .
• Hefe und Zucker mit 1/2 T Wasser verrühren, 10
Bratbrot Minuten warten.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) • Mehl mit der angerührten Hefe und den restlichen
Zutaten etwa 10 Minuten verkneten (ist der Teig
1-2 Scheiben altbackenes Weißbrot zu trocken oder zu feucht, noch etwas Wasser
Öl oder Mehl zugeben).
• Abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort
• Öl in einer Pfanne erhizen. gehen lassen.
• Brot darin von beiden Seiten bräunen. • Erneut kurz durchkneten, zu runden oder
länglichen Brötchen Formen, oben mit einem
Messer einritzen und weitere 15 Minuten gehen
Indische Bratkartoffeln lassen.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) • Mit Wasser besprühen oder bestreichen, nach
Wunsch bestreuen.
5-6 kleine Pellkartoffeln vom Vortag
• Etwa 20 Minuten bei 180°C backen.
3-4 Schoten (hellgrüner) Spitzpaprika
2 Tomaten Tipp: Statt Mehl und Stärke kann auch
1 Zwiebel einfach eine halbe Pk (500g) Mehl
Paprikapulver verwendet werden, durch die Stärke
Cayennepfeffer geht der Teig aber besser auf.
Pfeffer
Salz
Öl

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einen Teller mit Küchenpapier legen.
Brokkolicremesuppe • Den Räuchertofu in einer Pfanne anbraten, die
geschälte und in feine Ringe geschnittene
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
1 Brokkoli • Sauerkraut und Gemüsebrühe zugeben,
4 Kartoffeln zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze
1 Zwiebel köcheln lassen.
1 Knoblauchzehe • Die Sojamilch in einen Topf geben und mit
3-4 T Gemüsebrühe Hefeflocken, Mehl und Senf verrühren.
1/2 T Sojamilch • Zum Kochen bringen und das Gemüsebrühpulver
sowie die Muskatnuß unterrühren. Noch mal
2 EL Margarine
aufkochen lassen.
Salz
• Den Backofen auf 220°C vorheizen und eine
Auflaufform einfetten.
• Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen.
• Das Sauerkraut auf die 4 Pfannkuchen verteilen
• Kartoffeln würfeln, Zwiebel achteln, zusammen
und diese zusammenrollen.
mit dem Knoblauch in einen Topf geben, gut mit
Gemüsebrühe bedecken. • Die zusammengerollten Pfannkuchen
nebeneinander in die Auflaufform legen und die
• Im geschlossenen Topf 5 Minuten kochen.
Hefesoße darübergeben.
• Währenddessen Brokkoliröschen abtrennen,
• Ca. 20-30 Minuten (bis die Hefesoße hellbraun
Stiele kleinschneiden.
wird) auf mittlerer Schiene backen.
• Brokkoli dazugeben, weitere 15 Minuten kochen.
• Sojamilch und Margarine zugeben, pürieren. Je
nach gewünschter Konsistenz noch etwas
Gemüsebrühe zugeben.
Bulgurtopf
von Sarah Durry (sarah@durry.de)
• Mit Salz abschmecken, nocheinmal kurz
aufkochen lassen. 1 Zwiebel
1 Paprika
Ergibt: 3-4 Portionen.
1 Dose/Glas (300 g) Mais
Foto: Daniela Lais
1/2 T getrocknete Kidneybohnen
1 Dose (800 g) Tomaten (oder frische)
Buchweizenpfannkuchen mit Sauerkrautfüllung
4 T Gemüsebrühe
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) ca. 2 T (250 g) Bulgur
1 1/2 T Buchweizenmehl Salz
2T Wasser Pfeffer
1/2 TL Salz Paprikapulver
2 EL Sojamehl Cayennepfeffer
1/2 Zwiebel
• Bohnen waschen und über Nacht in kaltem
1/2 Pk (ca. 100-150 g) Räuchtertofu
Wasser einweichen. Mit dem Einweichwasser
1/2 Glas (300-350 g) Sauerkraut weichkochen (ca. 90 Minuten).
1/2 T Gemüsebrühe • Zwiebel und Paprika kleinschneiden, in Öl
1 1/2 T Sojamilch anbraten.
2 geh. EL Hefeflocken • Tomaten dazu, Bulgur und Gemüsebrühe und
2 geh. EL Mehl Gewürze dazu, ca. 15 Minuten köcheln lassen.
1 TL Senf • Mais abtropfen lassen, dazu kippen.
1 EL Gemüsebrühpulver • Kidneybohnen auch mit rein.
1 Prise Muskatnuß • Nochmal 5-10 Minuten blubbern lassen und fertig
Öl für die Pfanne und die Form ist.

• Aus Buchweizenmehl, Wasser, Salz und


Sojamehl einen Pfannkuchenteig herstellen,
mindestens 30 Minuten quellen lassen.
• Aus dem Buchweizenteig in einer Pfanne mit Öl
vier Pfannkuchen backen; zum Abkühlen auf

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Bunte Linsensuppe Champignoncremesuppe


von Iris Berger von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Pk (500g) braune Linsen 3 große Champignons (ca. 150 g)
2 1/2 l Wasser 1 kleine Zwiebel
Gemüsebrühpulver für 2 l Wasser 1 kleine Kartoffel (optional)
1/2 T Sojamilch 1 EL Margarine
3 Zwiebeln 1 EL Mehl
1 Stange Lauch 1 1/2 T Gemüsebrühe
5 Karotten 1/2 T Sojamilch
2 große Zucchini 2 EL Essig
1 Paprikaschote 1 EL Zitronensaft
5-6 Knoblauchzehen Pfeffer
1 geh EL Kräutersalz Petersilie
1 gestr TL Pfeffer
1 EL Paprikapulver • Haut von den Champignons abziehen, Lamellen
3 EL Essig entfernen, in Scheiben schneiden.
2 EL Sojasauce • Zwiebel schälen und würfeln mit 2/3 der
Margarine und den Champignons glasig dünsten.
2 EL Margarine
• Mehl unterrühren.
• 2 l Wasser zum kochen bringen. • Kartoffel schälen, in sehr dünne Scheiben
schneiden und dazugeben.
• Linsen 20 Minuten darin kochen.
• Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen, kochen,
• Unterdessen Zwiebeln schälen und in Halbringe,
bis die Kartoffeln gar sind.
Karotten in Scheiben schneiden, Zucchini längs
halbiere, in Scheiben schneiden, Paprika putzen • Suppe pürieren, Sojamilch und Zitronensaft
und würfeln, Knoblauch schälen und in Scheiben zugeben und mit Pfeffer abschmecken.
schneiden. • Vom Herd nehmen, restliche Margarine
• Nach den 20 Minuten Karotten und Zwiebeln zu aufmontieren.
den Linsen geben. • Mit gehackter Petersilie bestreuen.
• Gemüsebrühpulver in einer Tasse Wasser
auflösen und dazugeben.
• Restliche Tasse Wasser, Gewürze, Essig und Chili
Sojasauce ebenfalls dazugeben. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• 10 Minuten weiterkochen lassen.
1 1/2 T Kidneybohnen
• Zucchini, Lauch, Paprika und Knoblauch
1 Pk (250g) Räuchertofu
dazugeben.
1-2Zwiebeln
• 10 Minuten weiterkochen lassen.
4-5Tomaten (frisch oder im Glas)
• Sojamilch und Margarine dazugeben, kurz
aufkochen lassen. 1/2 TPassata
2-3 EL Tomatenmark
2-3getrocknete Chilischoten (oder 1/2-1
frische, je nach Schärfe)
2 EL Essig
1 Pr Zucker
Öl
Cayennepfeffer
Paprika
Salz

• Bohnen über Nacht einweichen, 1 1/2 Stunden


kochen.
• Räuchertofu in zentimeterdicke Scheiben, diese
in 2-3 mm dicke Streifen schneiden, in Öl

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knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. • Sprossen und Cashewkerne dazugeben (immer
• Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und glasig wieder rühren).
dünsten. • Knoblauch schälen, in dünne Scheiben
• Kleingeschnittene Chilischoten, Zucker, schneiden, dazugeben.
Cayennefeffer, Paprika, Salz zugeben, • Mit der Marinade ablöschen.
Tomatenmark anrösten, mit Essig ablöschen.
• Stielansätze von den Tomaten entfernen, würfeln, Variante: Durch anderes Gemüse (z.B.
mit Passata in die Pfanne geben und einkochen Blumenkohlröschen, Selleriestreifen,
lassen. Kohlrabi- oder Rettichwürfel etc.)
• Tofu und Bohnen zugeben, mit Cayennepfeffer ergänzen, Mungbohnensprosseen
abschmecken. durch andere Keimlinge, Cashewkerne
durch Erdnüsse ersetzen.
Dazu paßt: Baguette (baguette) /Weißbrot Paßt zu: Glas- oder Reisnudeln, Reis.
(weissbrot) .
Tip: Statt Räuchertofu kann notfalls in Croutons
Streifen geschnittener über Nacht von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
(oder zerkrümelter kurz) in Sojasauce
marinierter Tofu verwendet werden. 1 Scheibe altbackenes Brot
2-3 TL Margarine bzw. 1-2 EL
Chinesische Gemüsepfanne geschmacksneutrales oder Olivenöl
1 Pr Salz
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (200 g) Tofu • Brot in kleine Würfel schneiden (etwa ein bis
1/2 T Gemüsebrühe eineinhalb Zentimeter).
2 EL Sojasauce • In einer kleinen Pfanne Margarine zerlassen bzw.
2 Möhren Öl erhitzen.
1/2 rote Paprikaschote • Brotwürfel zugeben und unter Rühren rundum
bräunen.
1/2 gelbe Paprikaschote
• Salzen.
1 walnußgroßes Stück Ingwer
3 Frühlingszwiebeln Hinweis: Am besten eignet sich Weißbrot, es
1T Mungbohnensprossen kann aber auch anderes verwendet
2 Knoblauchzehen werden.
1/2 Zucchini Variante: Hefeflocken-Croutons: kurz bevor die
3 EL Cashewkerne Croutons fertig geröstet sind, 2-3 TL
1 getrocknete Chilischote Hefeflocken darüberstreuen.
Cayennepfeffer Variante: Brezel-Croutons: Statt Brot eine
altbackene Laugenbrezel verwenden.
Ernußöl
Verwendung: Über grünen Blattsalat streuen;
Kartoffelklöße füllen; als
• Tofu in 7mm dicke Scheiben, diese in 7mm
Suppeneinlage (Crouton-Suppe
breite, 3 cm lange Streifen schneiden.
(/rezepte/croutonsuppe) ).
• In Gemüsebrühe und Sojasauce mit
Cayennepfeffer mindestens eine Stunde
marinieren. Crouton-Suppe
• In Erdnußöl kroß anbraten (am besten im Wok). von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Möhren putzen und schräg in Scheiben 2 Portionen Brot- oder Brezelcroutons
schneiden, zum Tofu geben, unter Rühren (/rezepte/croutons)
mitbraten.
2 T Gemüsebrühe
• Paprika vom Stiel, den Kernen und den weißen
Trennwänden befreien, in Rauten schneiden, • Gemüsebrühe erhitzen.
mitbraten.
• Croutons auf zwei Suppenteller verteilen.
• Ingwer schälen, sehr fein schneiden, mit der
• Mit der Gemüsebrühe übergießen, sofort
kleingeschnitteten Chilischote dazugeben.
servieren.
• Wurzeln der Frühlingszwiebeln entfernen, in 3 cm
lange Stücke schneiden, dazugeben. Variante: Der heißen Gemüsebrühe etwas

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Sojamilch zugeben.
Dampfnudeln
Curry-Nudelpfanne von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de) 2T Mehl
1/2 Pk (250g) Spaghetti 2T lauwarme Sojamilch
1 TL Kurkuma 1 EL Zucker
1 Zwiebel 1/2 Würfel Hefe
3 kleine Zucchini 1 EL Margarine
250-300g Champignons 1 Rezept Vanillesauce (/rezepte/vanillesauce)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 gestr EL Currypulver • Für die Hefeklöße das Mehl in eine Schüssel
geben und eine Mulde in die Mitte machen.
4 EL Schnittlauch oder Petersilie (frisch
oder TK) • 1/2 T Sojamilch zur Hälfte in die Mulde gießen,
den Zucker und die zerbröckelte Hefe
2 EL Sojasoße
dazugießen.
(Sesam-)Öl zum Anbraten
• Langsam mit dem umliegenden Mehl verkneten,
Pfeffer, Salz dabei knapp 1/2 T Sojamilch zugeben bis ein
fester Hefeteig entstanden ist.
• Spaghettis in Stücke (Viertel) brechen, kochen • Aus dem Teig 4 Kugeln formen und auf eine
(Kurkuma ins Kochwasser geben). bemehlte Unterlage setzen, ca. 20 Minuten an
• Champignons und Zucchini in dünne Scheiben einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen.
schneiden. • Danach in eine große Pfanne mit Deckel restliche
• Zwiebel in halbe Scheiben schneiden, mit 1 EL Öl Sojamilch und Margarine geben, erwärmen.
auf höchster Stufe 2 Minuten anbraten. • Wenn die Sojamilch so warm ist, daß die
• Champignons dazugeben, 2 Minuten mitbraten. Margarine sich aufgelöst hat, die Hefeklöße
• Zucchini, Kreuzkümmel, Currypulver dazu, 3-5 hineinsetzen (Deckel drauf!).
Minuten braten. • Die Milch aufkochen lassen und dann bei
• Spaghettis, Sojasoße, Pfeffer, mittlerer Hitze noch ca. 10 Minuten weiter
Schnittlauch/Petersilie dazugeben, vermischen. köcheln lassen.
• Die fertigen Dampfnudeln auf zwei Teller setzen
Kommentar: Schmeckt anstelle von Zucchini auch und die Vanillesoße darübergeben.
mit 1/2 Hokkaido-Kürbis sehr gut. Iris
Berger Hinweis: Als Hauptgericht für zwei, als Dessert
für vier Personen.
Curry-Sauce Dazu paßt: außerdem noch frisches Obst oder
Kompott.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
2 EL Margarine
Dattelkonfekt
2 EL Mehl
von Iris Berger
1 1/2 T Sojamilch
2 TL Curry 3 Dutzend Datteln (ca. 300 g)
Salz 4 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
7 EL Kokosflocken
• Margarine mit Curry zerlassen.
• Mehl einrühren, bis sich beides vermischt hat. • Datteln entsteinen, mit einer Gabel zerdrücken
• Sojamilch langsam (zunächst nur wenig, damit (falls sie zu fest sind, Pürierstab benutzen).
sich keine Klümpchen bilden) unter Rühren • Mit den Mandeln bzw. Haselnüssen und 4 EL
dazugeben. Kokosflocken vermischen, zu Bällchen formen.
• Kurz aufkochen lassen. • In den restlichen Kokosflocken wälzen.
• Mit Salz abschmecken.
Ergibt: ca. ein Dutzend (je nach Größe der
Paßt zu: Nudeln, Getreide, Bratlingen, Gemüse, Bällchen).
Kartoffeln uvm.

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Duschgel Eisbanane
von Simone Stirn von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Teil Betain 1 reife Banane
1 Teil Wasser
• Banane mehrere Stunden einfrieren.
• Betain und Wasser in einen geeigneten Behälter, • Quer halbieren, mit einem Messer die Schale
am besten einen Spender, geben und schütteln. entfernen.
• Jede Hälfte auf einen Spieß (oder eine
Hinweis: Nicht zum Verzehr bestimmt. Kuchengabel) stecken.

Easy Chocolate Cake Deluxe Hinweis: Die Banane sollte so reif sein, daß die
Schale bereits schwarze Flecken hat,
von Chrissel Ehlers dann kann sie in gefrorenem Zustand
4T Mehl wie Eis am Stiel geleckt werden.
2T Zucker
1T Öl (am besten Sonnenblumenöl) Eiskakao
3/4 T Kakao von Iris Berger
1 Pk Backpulver
1 Kugel oder 2 ELVanilleeis (vanilleeis)
1 Pk Vanillezucker
1 Grundrezept Kakao (kakao)
2T Sojamilch
1T Wasser • Den gut gekühlten Kakao in ein hohes Glas
füllen.
• Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und
• Entweder mit einem Eiskugelformer eine Kugel
Vanillezucker miteinander vermischen.
oder mit einem Eßlöffel zwei EL Vanilleeis in den
• Öl dazugeben. Kakao geben.
• Wasser und Sojamilch dazugeben bis der Teig • Mit einem langen Löffel und evtl. mit Strohhalm
zähflüssig ist, ggf. noch etwas mehr Wasser servieren.
nehmen.
• Bei 175 Grad 50 Min. im Ofen backen.

Variante: nach Belieben Nüsse und/oder


Erbsenhirsotto
Früchte in den Teig mischen. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Fotos: Martin Pätzold 1T Hirse
1T Tiefkühlerbsen
Einkornaufstrich 2 1/2 T Wasser
von Iris Berger 2 EL Margarine
3 EL Hefeflocken
1T gekochter Einkorn
1/2 TL Salz
2-3 Frühlingszwiebeln
Pfeffer (optional)
2 EL Sojasauce
7 EL (1/8 T) Sojamilch • Tiefkühlerbsen mit heißem Wasser abspülen.
1 TL Mehl • Mit Hirse, Wasser und Salz aufkochen, bei
1 TL Öl geringer Hitzezufuhr 20 Minuten quellen lassen,
1 TL Senf ggf. noch etwas Wasser zugeben.
• Hefeflocken und Margarine unterrühren.
• Alle Zutaten außer dem Mehl pürieren. • Mit Salz und nach Wunsch Pfeffer abschmecken.
• Falls der Aufstrich nicht fest genug ist, etwas
Mehl zugeben. Variante: Gemüsebrühe statt Wasser und Salz
verwenden.
Variante: Statt Einkorn kann auch Grünkern Variante: Möhre schälen, in dünne Scheiben
verwendet werden. hobeln, mitkochen.
Variante: Knoblauch schälen, in dünne
Scheiben schneiden, mitkochen.

Seite 20 http://tierrechtskochbuch.de
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Variante: Zwiebel schälen, würfeln, in Öl glasig
dünsten, weiter wie im Originalrezept. Erbsensuppe
Tipp: Aus Resten (ggf. mit etwas Mehl) von Iris Berger
Bratlinge formen, in Öl braten.
450 g TK-Erbsen
Erbsenpüree 3T Gemüsebrühe
1 Kartoffel
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Stange Lauch
1T grüne Schälerbsen 2-3 Karotten
2 1/2 T Wasser 1 Zwiebel
3-4 EL Sojamilch Öl
1-2 TL Margarine 1/2 T Wasser
1 Pr Pfeffer Kräutersalz
1 Pr Salz Pfeffer
Salz
• Erbsen im Wasser ca. 45 Minuten kochen.
• Eventuell überschüssige Kochflüssigkeit • Kartoffel schälen und würfeln und mit den Erbsen
abgießen, Topf zurück auf den Herd stellen, um in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen,
die restliche Flüssigkeit zu verdampfen. anschließend pürieren.
• Margarine, Sojamilch, Pfeffer und Salz zugeben. • Zwiebel fein würfeln, in Öl und mit etwas Salz
• Mit dem Kartoffelstampfer oder dem Pürierstab glasig dünsten.
gründlich pürieren. • Karotten in Scheiben schneiden und mit
anbraten.
• Mit Wasser ablöschen, 2 Minuten garen.
Gelbe Erbsensuppe • Lauch in Ringe schneiden, dazu, 5 Minuten
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) dünsten.
1T gelbe Schälerbsen • Alles zur Suppe geben und aufkochen.
2T Gemüsebrühe • Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken
2T Wasser
1/2 Zwiebel
2-3 EL Essig
Erdbeereis
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Pfeffer
Salz 1 T Erdbeeren (etwa 100-150 g)
2-3 TL Rohrohrzucker (optional, je nach Süße
• Zwiebel schälen und feinschneiden. der Früchte)
• Erbsen und Zwiebel in 1 T Wasser und der 3-4 EL Sojamilch
Gemüsebrühe etwa 40 Minuten kochen.
• Eventuell zu viel verdampfte Flüssigkeit mit 1/2-1 • Stiele von den Erdbeeren entfernen, Früchte
T Wasser ergänzen. kleinschneiden.
• Pürieren. • Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren.
• Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. • Aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 15 Minuten
antauen lassen.
Variante: Brötchen oder Weißbrot in die Suppe • Mit den restlichen Zutaten pürieren.
brocken und auslöffeln.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
Eismaschine zubereitet werden.

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Erdbeershake Erdnußcreme
von Iris Berger von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Schale (200g) Erdbeeren 2 EL Erdnußmus
2 T Sojamilch 3-4 EL Sojamilch
1 Banane 4 getrocknete Datteln
1-2 EL Zucker 1 EL Obstdicksaft
1 EL Zitronensaft
• Alle Zutaten bis auf zwei Erdbeeren pürieren.
• In zwei Gläser füllen. • Erdnußmus, Sojamilch, Obstdicksaft und
• Die beiden restlichen Erdbeeren einschneiden, Zitronensaft zu einer homogenen Creme
auf den Glasrand stecken. verrühren.
• Datteln klein würfeln, über die Creme streuen.
Foto: Daniela Lais

Erdnußsauce Erdnußkartoffelpüree
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
2 TL Margarine 4-5 kleine Kartoffeln (ca. 300 g)
1 EL Erdnußmus 2T leicht gesalzenes Wasser
1 EL Mehl 2 EL Erdnußmus
2 TL Zitronensaft 1/2 T Sojamilch
1 Msp Salz 1 EL Margarine
1/2 T Sojamilch 1 Pr Salz

• Margarine zerlassen, Mehl dazugeben und • Kartoffeln schälen und klein würfeln, im
glattrühren. Salzwasser etwa 20 min. kochen.
• Erdnußmus dazugeben und glattrühren. • Kartoffeln abgießen, Topf zurück auf den Herd
• Sojamilch einrühren, mit Zitronensaft und Salz stellen, um die restliche Flüssigkeit zu
abschmecken. verdampfen.
• Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce eine • Erdnußmus, Margarine und Sojamilch zugeben
cremige Konsistenz annimmt. und salzen.
• Mit dem Kartoffelstampfer pürieren.
Variante: Einige Erdnüsse darüberstreuen oder
in der Margarine anrösten. Hinweis: Keinen Pürierstab verwenden, da das
Paßt zu: Nudeln oder Reis mit Gemüse oder Püree sonst glitschig werden kann.
Hülsenfrüchten.
Essigschorle
Erdnuß-Bananenkuchen bzw. -muffins von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
1 EL Apfelessig
1 Rührkuchen- und Muffin-Baukasten 2-3 EL Obstdicksaft
(kuchenundmuffinbaukasten) 1 T Mineralwasser
-Grundrezept
100 g Erdnußmus • Essig und Obstdicksaft in ein Glas geben, mit
1 kleine Banane Mineralwasser auffüllen.

• Banane und Erdnußmus mit der Sojamilch


pürieren.
• Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und
Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) .

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Feine Lebkuchen Feuriger Kartoffelauflauf


von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) von Tanja Mueller (tanja@antiSpe.de)
3T Mehl (idealerweise Vollkorn) 1 kg Kartoffeln
1 1/2 TL Natron Öl
1 Pk gemahlene Mandeln 2T Sojamilch
1 1/4 T Zucker 2 EL Margarine
1 Pk Vanillezucker 1 EL Gemüsebrühpulver
2 TL Zimt 1 TL Senf
1 Msp Nelkenpulver 3 geh. EL Mehl
1 Msp Muskatblüte 3 EL Hefeflocken
1/2 TL Kardamom 1 TL Paprikapulver
1/2 TL Piment 1-2 Zehen Knoblauch
1 Zitrone (nur abgeriebene Schale) 1 frische grüne Peperoni
1 1/2 T Sojamilch 1 frische rote Peperoni
5 EL Apfelmus, ungezuckert Salz
2 EL Öl
3 EL Zuckerrübensirup • Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen
und schälen.
3 EL Stärke
• Eine Auflaufform mit Oliven- oder
3 EL Sojamehl
Sonnenblumenöl einfetten.
ca. 50 Oblaten Durchmesser 7,5 cm
• Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die
Form schichten.
• Mehl, Natron, Zucker, Vanillezucker, Gewürze
und die abgeriebene Zitronenschale gut • Knoblauch schälen, in kleine Stücke und
miteinander vermischen. Peperoni in dünne Scheiben schneiden, auf den
Kartoffeln verteilen.
• Sojamilch, Apfelmus, Öl und Zuckerrübensirup
hinzugeben und miteinander verkneten. • Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
• Stärke und Sojamehl als letztes hineingeben und • In die Sojamilch Senf, Mehl, Paprikapulver, Salz
alles gut miteinader zu einem gleichmäßigen Teig und Hefeflocken einrühren und unter Rühren
verkneten. erhitzen.
• Backofen auf 180°C vorheizen. • Wenn die Soße heiß ist, die Margarine und das
Gemüsebrühpulver einrühren, zum Kochen
• Auf jede Oblate ca. einen EL Teig geben
bringen.
(unbedingt einen Rand lassen da der Teig sich
beim Backen noch ausdehnt). • Die noch heiße Soße über die Kartoffeln geben,
in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten
• Die Oblaten mit der Lebkuchenmasse auf ein mit
überbacken.
Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und
bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
Hinweis: Als Hauptgericht macht der Auflauf gut
• Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, danach 2 Personen satt, als Beilage reicht er
in einer Frischhaltedose aufbewahren. für 4 Personen.
Varianten: Es kann auch ein Teil der Kartoffeln
Ergibt: ca. 50 Stück (2 Backbleche)
durch Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini,
Hinweis: Statt der gemahlenen Mandeln können Aubergine, etc.) ersetzt werden,
auch gemahlene Haselnüsse ebenso können schwarze getrocknete
verwendet werden. Oliven mit dem Knoblauch und den
Pepperoni auf den Kartoffeln verteilt
werden.

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Gebäck aus Plunderteig (einem
Flüssigseife Blätterteig ähnlich zubereiteten
Hefeteig).
von Simone Stirn
1 Teil Betain Frittiertes Gemüse
1 Teil Wasser von Achim Stößer (achim-stoesser.de)

• Betain und Wasser in einen geeigneten Behälter, 2 große Zwiebeln


am besten einen Spender, geben und schütteln. 1 Zucchini
1 mittlere Aubergine
Hinweis: Nicht zum Verzehr bestimmt. 1T Mehl
1T Wasser
Franzbrötchen Salz
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Pfeffer
1/4 Pk (250g) Mehl Öl zum Frittieren
1/2 Würfel Hefe
• Mehl, Wasser , Pfeffer, Salz in einer Schüssel
2 EL Zucker
verrühren.
2 EL Margarine
• Zwiebeln schälen.
1/2 T Vanille-Sojamilch
• Gemüse in Scheiben schneiden, im angerührten
1 Pr Salz Mehl wenden.
1 EL Stärke • In heißem Öl frittieren.
Zitronenschale (optional)
Füllung
2/5 Pk (100g) Margarine Früchtebrot
1/2 T Zucker von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
1-2 TL Zimt
7-8 Äpfel (750g)
• Hefe und Zucker in der Sojamilch auflösen, 10 3/4 Pk (150g) Rosinen
Minuten gehen lassen. 150g getrocknete Feigen
• Alle Zutaten für den teig gründlich verkneten, eine 1/2 Pk (250g) Zucker
halbe Stunde lang abgedeckt an einem warmen 1/2 Pk Lebkuchengewürz
ort gehen lassen. 1 geh. EL Kakao
• Teig auf 20×25cm² ausrollen. 1TL Zimt
• Margarine in Scheiben schneiden. 2/3 T (100g) ganze Haselnüsse
• Teig zur Hälfte mit Margarinescheiben belegen, 2 TL Natron
zusammenklappen (siehe Fotos).
1/2 Pk (500g) Mehl
• Teig auf 30×25cm² ausrollen.
etwas Margarine zum Einfetten der
• Linkes und rechtes Drittel zur Mitte hin Backform
umklappen (siehe Fotos).
• 15 Minuten kaltstellen. • Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in
• Teig auf 40×30cm² ausrollen. eine Schüssel raspeln.
• Mit Wasser besprühen. • Die Feigen in kleine Würfel schneiden und zu den
• Mit Zimtzucker bestreuen. Apfelraspeln geben.
• Aufrollen. • Rosinen, Zucker, Lebkuchengewürz, Zimt und
• Rolle in 6-8 Teile schneiden. Kakao zugeben, alles gut vermischen.
• Teile auf ein mit Backpapier ausgelegtes • Über Nacht in der zugedeckten Schüssel im
Backblech setzen. Kühlschrank ziehen lassen.
• Mit Eßstäbchen oder Holzkochlöffelstil o.ä. • Am nächsten Morgen Mehl und Natron zugeben,
eindrücken (siehe Fotos). gut mit den Händen verkneten.
• Backofen auf 200° vorheizen. • Die Haselnüsse mit dem Teig verkneten.
• Franzbrötchen 15 Minuten backen. • Eine große Brotbackform einfetten, den Teig
hineingeben.
Hinweis: Franzbrötchen sind ein Hamburger • Bei 180°C ca. 80 Minuten backen.

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Variante: Statt der getrockneten Feigen können • Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
auch getrocknete Aprikosen • Mit reichlich Öl in der Pfanne knusprig braten.
verwendet werden. • Aus der Pfanne nehmen, 2 EL Sojasauce
zugeben.
Früchtemüsli • Strunk vom Kohl entfernen, Blätter in feine
von Iris Berger Streifen schneiden.
• In etwas Öl andünsten.
1T Haferflocken
• Keimlinge zugeben.
1 Banane
• Möhren schälen und raspeln, zugeben.
1/2 Orange
• Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
1/2 Apfel
• 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
1/2 Kiwi
• Restliche Sojasauce (4 EL) zugeben.
3-4 EL Kokosraspeln
• Gemüse mit dem Tofu und Mehl mischen.
3 EL ganze Mandeln, Haselnüsse oder
• Reisteigplatten 2-3 Minuten in kaltem Wasser
Cashewkerne
einweichen.
2-3 EL Hanfsamen, Sonnenblumenkerne oder
• Je zwei herausnehmen und übereinander auf ein
Sesam
feuchtes Geschirrtuch legen.
3/4-1 T Sojamilch
• 2 EL der Füllung daraufgeben.
Agavendicksaft
• Die Reisteigplatten vom Körper weg, über die
Füllung umschlagen.
• Haferflocken in eine Müslischale geben,
• Reisteigplatten von beiden Seiten
Kokosflocken, Nüsse und Samen untermischen.
darüberklappen, fertig rollen.
• Banane schälen, in Scheiben schneiden.
• Frühlingsrollen in heißem Öl in der Pfanne von
• Orange schälen, filetieren, Filets vierteln. beiden Seiten braten (oder frittieren).
• Kiwi schälen, in Scheiben schneiden, diese
vierteln. Ergibt: 12 Frühlingsrollen.
• Geschnittenes Obst zum Müsli geben. Varianten: Die Füllung kann nahezu beliebig
• Apfel vom Kerngehäuse befreien und ungeschält variert werden, etwa mit Lauch,
dazuraspeln. Ingwer, Sesam usw.
• Mindestens einen TL Agavendicksaft dazugeben.
• Sojamilch dazugießen und alles vermengen. Frühlings-Sojabohnenquark
• Nach Wunsch später Sojamilch (diese wird nach von Iris Berger
einiger Zeit aufgesaugt) und Agavendicksaft
ergänzen. 1 Pk. Tofu (300 g)
1/2 T Sojamilch
Für: eine Person. 3 EL Leinöl
3 EL Zitronensaft
Frühlingsrollen 1 gestr. TL(Kräuter)salz
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1/2 TL weißer Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln (oder 1/3-1/2
2 Dutzend Reisteigplatten
Stange Lauch)
1/4 Pk (125g) Tofu
1 Schale Kresse (oder 1/2 Bd Petersilie)
1/2 kl.
Wirsing oder Weißkohl (etwa 400g)
1/2 Tgemischte Keimlinge, • Tofu mit Sojamilch, Öl, Zitronensaft und den
Mungbohnensprossen o.ä. Gewürzen in einem hohen Gefäß vermischen und
2 Möhren mit dem Pürierstab gut mixen, bis die Masse eine
6 EL Sojasauce cremige Konsistenz hat.
2 EL Mehl • Dann mit einem Löffel die in feine Ringe
Salz geschnittenen Frühlingszwiebeln (bzw. den
Pfeffer Lauch) und die abgeschnittene Kresse (bzw.
gehackte Petersilie) unter den Sojabohnenquark
Paprika
heben.
Öl
• 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen,
dann servieren.
• Tofu mit der Gabel oder in der Faust zerdrücken.

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Variante: Wer dem Sojabohnenquark eine
rötliche Färbung verleihen möchte, Gebackene Hokkaidostücke
kann einen gestr. TL Paprikapulver
von Iris Berger
mitpürieren.
Hinweis: Paßt zu Pellkartoffeln, als Dip für 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
Rohkostplatten oder als Brotaufstrich. 3 EL Olivenöl
1 gestr TL Gemüsebrühpulver
Frühstücksbrötchen 1 gestr TL Kräutersalz
von Iris Berger
• Hokkaido in 2 Zentimeter große Stücke
1/2 Pk (500 g) Weizenvollkornmehl schneiden.
1T lauwarmes Wasser • In einer großen Schüssel Olivenöl mit
1 EL Zucker Gemüsebrühpulver und Kräutersalz verrühren.
1W Hefe (oder 1 Pk Trockenhefe) • Hokkaido-Würfel dazugeben und gut mit der
2 geh TL Salz Sauce vermischen.
2 EL Essig • Würfel auf einem Backblech gleichmäßig
1-2 EL Öl verteilen.
• Bei 250°C ca. 20-30 Minuten backen (bis der
• 1/2 T Wasser mit Zucker und Hefe verrühren, 1/4 Hokkaido bräunlich wird).
Stunde gehen lassen.
• Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig
kneten. Gebrannte Mandeln
• Die Teigschüssel zugedeckt über Nacht in den von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Kühlschrank stellen.
1/2 T Rohzucker
• Am nächsten Morgen Teig durchkneten, ca. 12
1/4 Pk (50 g) ganze Mandeln
Brötchen formen.
1 Msp Zimt
• 20 Minuten gehen lassen.
Öl
• Bei 250°C ca. 30 Minuten backen.

• Zucker und Zimt in einer unbeschichteten Pfanne


bei geringer Hitze erwärmen.
Gebackene Bananen • Mandeln in einer zweiten Pfanne anrösten.
von Ingrid Bühl (Rele_antispe@gmx.net) • Zucker gelegentlich umrühren.
1 Banane • Wenn der ganze Zucker geschmolzen ist,
1 1/2 EL Mehl Mandeln dazugeben.
1 TL Zucker • Rühren, bis alle Mandeln mit karamelisiertem
2 TL Paniermehl / Semmelbrösel Zucker überzogen sind.
1/4 T Kokosmilch • Eine feuerfeste Platte, einen großen Teller o.ä.
einfetten.
1 TL Margarine
• Mandeln darauf gießen, mit zwei Gabeln oder
• Die Margarine in einer Pfanne zum Schmelzen Eßstäbchen auseinander ziehen.
bringen. • Erkalten lassen.
• In der Zwischenzeit alle Zutaten außer der
Banane und der Margarine verquirlen.
• Die Banane je ein Mal längs und quer halbieren.
• Bananenstücke in Kokospanade tauchen und in
der heißen Margarine von beiden Seiten golden
anbraten.

Hinweis: Die Panade kann mit Zimt verfeinert


werden; evtl. überschüssige Panade
passt als Soße zu den gebratenen
Bananen.

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mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen.
Gebratene Apfeltaschen • Die Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse
entfernen und die Teile in 1/2 cm dicke Scheiben
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
schneiden.
6 Blätter Reispapier • Mit Zitronensaft beträufeln, Haselnüsse, Rosinen,
1 Apfel Zimt, Zucker und Mandeln dazugeben, alles
2 EL Rosinen vermischen.
1/2 TL Zimt • Boden und Rand einer gut eingefetteten
1 EL Zuckerrübensirup Springform (28cm) mit ausgerolltem Mürbeteig
auslegen
Öl für die Pfanne
• Apfelmasse hineingeben.
• Das Reispapier 1-2 Minuten in kaltes Wasser • Restlichen ausgerollten Mürbeteig als "Deckel"
legen, wenn es weich ist, rausnehmen und zum auf die Apfelmasse legen.
Abtropfen über einen Schüsselrand hängen. • Bei 175°C auf mittlerer Schiene ca. 70-80
• Den Apfel schälen und das Kerngehäuse Minuten backen, durch Vorheizen des Ofens
entfernen, danach in kleine Stückchen schneiden, verkürzt sich die Backzeit um 10-15 Minuten.
in eine Schüssel geben.
• Zu den Apfelstückchen die Rosinen, den Zimt Variante: Statt der gemahlenen Haselnüsse
und den Zuckerrübensirup dazugeben, alles gut gemahlene Mandeln nehmen.
miteinander vermischen.
• Je zwei Blätter Reispapier übereinander legen Gefüllter Kürbis
und ein Drittel der Apfelmasse darauf geben. von Iris Berger
• Wie Frühlingsrollen zusammenwickeln und
umschlagen. 1 Hokkaidokürbis (800g)
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfeltaschen 200 g Austernpilze
hineinlegen und von beiden Seiten kroß backen. 150 g Seitan
1 Zwiebel
Dazu paßt: Vanilleeis (/rezepte/vanilleeis) oder 10-12 Walnüsse (60g Kerne)
Sojaschlagsahne. 1 EL Zitronensaft
Salz
Gedeckter Apfelkuchen Öl
von Tanja Mueller (tanja@antiSpe.de)
• Deckel und Pürzel des Kürbis' abschneiden,
Teig
Deckel aufbewahren.
1 Pk (250g) weiche Margarine
• Kürbis mit einem Löffel entkernen.
1 1/3 T (200g) Zucker
• Austernpilze in Öl anbraten, währenddessen
6 EL (60g) gemahlene Haselnüsse Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden,
1 TL Natron dann zu den Pilzen geben und glasig dünsten.
1 1/2 T (220g) helles Weizenmehl • Zitronensaft zugeben, mit Salz abschmecken.
2/3 T (100g) Weizenvollkornmehl • Pilze und Zwiebeln mit Seitan und Walnußkernen
1/2 TL Zimt in ein hohen Gefäß geben und pürieren.
1 Prise Salz • In den Kürbis füllen, diesen auf ein Backbleck
Füllung stellen, den Deckel danebenlegen.
10 säuerliche Äpfel (1kg) • Bei 200°C 45 min backen.
1 EL Zitronensaft • Deckel aufsetzen und servieren.
4 EL (40g) gemahlene Haselnüsse
Dazu paßt: Zwiebelmöhrensauce
1/2 Pk (100g) Rosinen
(zwiebelmoehrensauce) , milde
1 TL Zimt (tomatensaucemild) oder scharfe
2 EL Zucker Tomatensauce (tomatensaucescharf)
3 EL gehackte Mandeln und Zitronenkamut (zitronenkamut) .

• Margarine, Zucker, Haselnüsse, Natron, Mehl,


Zimt und Salz zu einem Teig kneten, zu einer
Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank

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Gelbe Erbsen mit Zucchini Gemüseeintopf


von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1T gelbe Erbsen 3 Kartoffeln
1 TL Kurkuma 1 Zwiebel
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1-2 EL Olivenöl
2T Wasser 3-6 Knoblauchzehen
1/2 T Sojamilch 3-4 T Gemüsebrühe
3 EL Sojasoße 1 EL Essig
1 große Zwiebel 1 EL Margarine (optional)
2 kleine Zucchini Schnittlauch oder Petersilie (optional)
(Sesam-)Öl 1 Msp Muskat
Pfeffer Salz
Salz Pfeffer
verschiedene Gemüse und Hülsenfrüchte, z.B.
• Gelbe Erbsen mit Kurkuma, Kreuzkümmel, 1 EL 12 Rosenkohlröschen (oder Blumenkohl,
Öl und Wasser weichkochen. Brokkoli)
• Vom Herd nehmen, Sojamilch und Sojasoße 1 Möhre
dazu. 1 Petersilienwurzel
• Zwiebel schälen, in der Mitte durchschneiden, in 1 zwei Finger dicke Selleriescheibe
feine Scheiben schneiden und mit 1 EL Öl
1 T gekochte Kidneybohnen, Erbsen etc.
andünsten, zu den Erbsen geben.
• Zucchini mit Reibe oder Messer in dünne • Zwiebel schälen, in Halbringe schneiden, im Öl
Scheiben schneiden, kurz anbraten, zu den glasig dünsten.
Erbsen geben.
• Kartoffeln schälen, würfeln, zugeben.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Knoblauch schälen, ganz lassen.
• Gemüsebrühe, Muskat und Knoblauch zugeben,
10 Minuten kochen lassen.
Gelee-Äpfel • Währenddessen restliches Gemüse vorbereiten:
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) putzen/schälen, Möhre und Petersilienwurzel in
1 1/4 T Apfelsaft Scheiben schneiden, Rosenkohl evt. halbieren,
Sellerie würfeln.
1 kleiner Apfel
• Essig, Gemüse und Hülsenfrüchte zugeben,
1/2 TL Agar-Agar
weitere 10 Minuten kochen lassen.
3 EL Zitronensaft (optional)
• Margarine zugeben.
• Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
• Apfel achteln, Kerngehäuse entfernen und
schälen, klein würfeln. • Nach Wunsch Schnittlauchröllchen, Petersilie
zugeben.
• 1 T Apfelsaft mit dem Zitronensaft erhitzen.
• Agar-Agar mit dem restlichen Apfelsaft anrühren, Varianten: Anderes Gemüse verwenden, z.B.
zum heißen Saft geben. Kürbis, Lauch, Selleriegrün, grüne
• Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Bohnen, Mais, Spinat,
• Apfelwürfel in Dessertschälchen oder Gläser Frühlingszwiebeln, Zucchini. Weniger
geben, mit dem Apfelsaft auffüllen. geeignet ist Paprika oder Tomate,
• Erkalten lassen, bis die Masse erstarrt ist. völlig ungeeignet Aubergine.
• Auf Teller stürzen (das Gelee sollte dabei so fest
sein, daß es die Form beibehält), eventuell mit
einem Löffelstiel vom Glas lösen.

Hinweis: Die Gelierkraft von Agar-Agar


schwankt stark. Bitte
Packungshinweise beachten.

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Gemüseküchlein Rührtofu mit Gemüse


von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (150g) Spinat (tiefgekühlt) 1/2 Pk (250g) Tofu
3/5 T (100g) Erbsen (tiefgekühlt) 1/2 T Sojamilch
1/2 Pk (100g) Tofu 1 EL Zitronensaft
1T Mehl 1 EL Sojasauce
1/3 Pk (ca. 80g) Margarine 1 TL Curcuma
2-3 EL Wasser 1/2 TL Paprikapulver
1/2 T Sojamilch 1/2 TL Salz
1 TL Zitronensaft 1/2 rote oder grüne Paprikaschote
2 EL Hefeflocken 1 Stück Lauch (etwa 12-15cm) oder 1 Zwiebel
2 EL Stärke 1-2 Tomaten
1 Msp Muskat Öl
Salz
1 Msp Kurkuma (optional) • Tofu mit Sojamilch, Zitronensaft, Sojasasuce, 2
EL Öl, den Gewürzen und dem Salz pürieren.
1 Knoblauchzehe (optional)
• Lauch putzen bzw. Zwiebel schälen und in dünne
Öl
Ringe schneiden.
• Mehl mit Margarine und Wasser zu einem glatten • Paprika von kernen befreien und in Rauten
Teig kneten, eine halbe Stunde im Kühlschrank schneiden.
ruhen lassen. • Gemüse unter den Tofu heben.
• Spinat mit etwas Wasser, Salz und Muskat etwa • In einer Pfanne Öl heiß werden lassen,
10 Minuten kochen, im Sieb abtropfen lassen. Tofumasse darin anbraten, gelegentlich wenden.
• Erbsen kochen und abgießen. • Tomaten in Scheiben schneiden (Stilansatz
• Tofu zerdrücken, mit Sojamilch, Zitronensaft, entfernen), zwei bis drei Minuten mitbraten.
Hefeflocken, Stärke, etwas Salz, 1-2 TL Öl, nach
Wunsch der geschälten Knoblauchzehe und Varianten: Mit Pfeffer würzen, eingelegte
Kurkuma pürieren. Pfefferkörner zugeben; fein
geschnittete Chilischote und
• Teig in sechs Teile teilen, in geölte
Cayennepfeffer zugeben; anderes
Muffinförmchen drücken, so daß Boden und Rand
Gemüse, Pilze oder gebratene
bedeckt sind.
Räuchertofuwüfel usw. ergänzen.
• Die Hälfte davon mit Spinat, die andere mit
Erbsen füllen.
• Tofucreme daraufgeben. Optional: Mit der Gemüsesülze
Füllung verrühren. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Bei 180°C etwa zwanzig Minuten im Ofen 3 Stangen Spargel
backen.
1/5 Salatgurke
Ergibt: 6 Gemüse-"Muffins". 2/3 T Mais oder Erbsen
Varianten: Statt Spinat und Erbsen kann natürlich 1/4 grüner Paprika (zu Mais) oder gelber
auch jeweils nur die doppelte Menge (zu Erbsen)
Spinat oder Erbsen verwendet werden 1/4 roter Paprika
oder auch anderes Gemüse wie etwa 4-5 kleine Möhren
Mais. 1/4 Pk (100 g) Tofu
1-2 TL Zitronensaft
1-2 EL Sojasauce
1 TL Agar-Agar
ca. 2 T Gemüsebrühe
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer
Salz
Öl

http://tierrechtskochbuch.de Seite 29
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• Tofu in 3 Millimeter große Würfel schneiden, 20 • Zwiebel schälen und würfeln.
Minuten in Gemüsebrühe marinieren, in etwas Öl • Tofuscheiben in Öl mit etwas Salz in zwei Partien
anbraten. von beiden Seiten kroß braten, aus der Pfanne
• Gurke schälen und in halbzentimetergroße Würfel nehmen.
schneiden. • Zwiebel in die Pfanne geben, glasig dünsten.
• Paprika in zentimetergroße Rauten, Möhren in • Chili sehr fein schneiden.
Scheiben schneiden. • Gekochte Gerste und Chili zur Zwiebel geben,
• Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. unter Rühren weiterbraten.
Schalen und Enden in etwas Salzwasser • Währenddessen Pastinake und Knoblauch
auskochen, aus dem Wasser nehmen, Spargel schälen und beides in dünne Scheiben
darin nicht zu weich kochen. schneiden.
• Spargel aus dem Wasser nehmen und in 2 • Mit den Mungbohnensprossen zur Gerste geben,
Zentimeter lange Stücke schneiden. kurz mitbraten.
• Restliches Gemüse nacheinander im gleichen • Tofuchips und verbliebene Marinade dazugeben,
Wasser kochen. gelegentlich rühren bis die Flüssigkeit
• Agar-Agar mit 3 EL Gemüsebrühe anrühren. aufgenommen ist.
• Gemüsekochwasser mit Gemüsebrühe auf 2 T
auffüllen, mit Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce
kräftig abschmecken, aufkochen, Agar-Agar Gewürzmuffins
dazugeben und 2 Minuten unter Rühren kochen.
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
• Petersilie, Gemüse und Tofuwürfel schichtweise
oder gemischt in eine Form geben, mit der 1 Rezept Muffinbaukasten
Agar-Agar-Gemüsebrühe auffüllen, erkalten (/rezepte/kuchenundmuffinbaukasten)
lassen. 1 TL Zitronensaft
• Sülze aus der Form stürzen, in Scheiben 2 geh. EL Kakao
schneiden. 1 TL Zimt
2 Msp Nelkenpulver
Paßt zu: Getreide, Kartoffeln.
Hinweis: Die Gelierkraft von Agar-Agar • Zu dem Muffinteig aus dem Grundrezept die
schwankt stark. Bitte anderen Zutaten zugeben, alles gut verrühren.
Packungshinweise beachten.
• Weiter wie im Grundrezept für Muffins.

Gerstenpfanne mit Tofuchips Hinweis: Kann auch mit weiteren Gewürzen wie
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Kardamom oder geriebener
Orangeschale zubereitet werden.
1/4 Pk (100 g) Tofu
1/3 T Gemüsebrühe
Gewürzsterne
2-3 EL Sojasauce
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
1/2 T Gerstengraupen
2T Wasser 1/2 Pk (125g) weiche Margarine
1 kleine Zwiebel 1T Zucker
1 cm großes Stück rote Chilischote 2T Mehl
1/2 T Mungbohnensprossen 1/2 TL Natron
1 Pastinake 4 geh. EL gemahlene Mandeln
1 Knoblauchzehe 1 TL Zimt
Öl 1/2 TL Kardamom
Salz 1 Msp. Nelken
1 Prise Muskatnuss
• Tofu im 3 mal 3 cm große, 2 mm dünne Scheiben 4 EL Sojamilch
schneiden. 1TL Zitronensaft
• Gemüsebrühe und Sojasauce mischen und Tofu 2 EL Zuckerrübensirup
darin 1 Stunde marinieren.
• Gerste im leicht gesalzenen Wasser im • Die Margarine und den Zucker miteinander
geschlossenen Topf etwa 30 bis 40 Minuten vermischen, dann alle restlichen Zutaten dazu
kochen (bis das Wasser aufgenommen ist). und gut miteinander verkneten.

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• Den Teig zu einer Kugel formen und mind. 1/2 • Mit dem Zauberstab kurz durchpürieren.
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. • Mind. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Danach den Teig auf bemehlter Fläche 4-5 mm
dick ausrollen und mit einem Paßt zu: Pellkartoffeln.
Plätzchenausstecher Sterne ausstechen.
• Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Grünkernaufstrich
bei 180°C ca. 8-12 Minuten hellbraun backen, auf
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6 EL noch warme Grünkernbratlingsmasse
Ergibt:: 2 Bleche (siehe Rezept "Grünkernbratlinge"
(gruenkernbratlinge) )
Grießbrei 2 EL Margarine
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) 2 TL scharfer Senf

2T Sojamilch • Zutaten vermischen, in ein Glas mit


2 EL Zucker Schraubverschluß füllen und abkühlen lassen.
1 Prise Salz
1/2 T Weichweizengrieß
nach Belieben Zucker Grünkernbraten
nach Belieben Zimt von Iris Berger
1 Pk (500 g) Grünkernschrot
• Die Sojamilch mit Zucker und Salz in einem Topf 5-6 kleine Möhren (250 g)
zum Kochen bringen.
1 T (150 g) Mais
• Den Grieß einrühren, unter Rühren aufkochen
2 Zwiebeln
und dann 7-8 Minuten bei niedriger Hitze
weiterköcheln lassen, dabei öfter umrühren. 1-2 Knoblauchzehen (optional)
• Den Brei in Teller oder Schalen füllen, mit Zucker 3T Gemüsebrühe
und Zimt bestreuen. 1 TL Paprikapulver
1/2 TL Pfeffer
Variante: Optional kann statt Zucker 1 TL Kräutersalz
Vanillezucker verwendet werden. 1 TL Essig
Variante: Statt mit Zucker und Zimt bestreut 3 geh. EL Sojamehl
kann man den Grießbrei auch mit
2 geh. EL Dinkelmehl
Kompott oder frischem Obst reichen
(z.B. eine gewürfelte Birne, zwei 3/4 T Wasser
gewürfelte Kiwi, eingemachte Kirschen Öl
usw. darübergegeben). 1 EL Margarine

Grüne Soße • Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und mit


Öl in einem Topf glasig dünsten.
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
• Möhren raspeln und zusammen mit Mais und
2T Sojamilch Grünkernschrot zu den Zwiebeln geben.
4 EL Zitronensaft • Mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprika würzen und
4 EL Distelöl mit möglichst wenig Fett anbraten, bis der
1 1/2 TL Gemüsebrühpulver Grünkern nussig duftet.
1 TL Senf • Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, den
Essig hinzugeben und die Masse unter Rühren
1 Bund Petersilie
einige Minuten köcheln lassen.
1 Bund Dill
• Anschließend bei ausgeschaltetem Herd und
1 Bund Schnittlauch geschlossenem Deckel zunächst 20 Minuten
ausquellen, dann in eine Schüssel gefüllt weitere
• Sojamilch in eine Schüssel geben, Zitronensaft, 20 Minuten abkühlen lassen.
Distelöl, Senf und Gemüsebrühpulver
• In einer Tasse das Soja- und Dinkelmehl mit
dazugeben.
Wasser anrühren und gut unter die
• Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und Getreidemasse mischen.
kleinhacken, in die Soße geben.
• Diese dann in eine Brot- oder Auflaufform füllen

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und im Backofen bei 220° C 20 Minuten backen.
• Form herausnehmen und in eine zweite, größere Gurkencremesuppe
Form, gefüllt mit wenig Wasser, stellen, so daß von Iris Berger
die Form zu zwei Dritteln im Wasser steht. Auf
der Kruste des Bratens kann jetzt die Margarine 1 Salatgurke
verteilt werden. 1 Stange Lauch
• Das ganze wieder in den Backofen geben und 4T Gemüsebrühe
weitere 20 Minuten backen. 2T Sojamilch
5 gestr. EL Maismehl
Paßt zu: einer milden Tomatensauce.
3 TL Dill
1 TL Margarine
Grünkernbratlinge Öl
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Kräutersalz, weißer Pfeffer, Curry
1 1/2 T Grünkernschrot
2T Gemüsebrühe • Gurke schälen und fein reiben.
2 Zwiebeln • Lauch in Ringe schneiden, mit etwas Öl dünsten.
2 Knoblauchzehen • Geriebene Gurke zum Lauch dazugeben und
2 EL Sonnenblumenkerne weichdünsten.
2-3 EL Tomatenmark • Gemüsebrühe dazugießen und pürieren, dann
kurz aufkochen lassen.
1 EL scharfer Senf
• Maismehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und
1/2 TL Muskat
zur kochenden Suppe hinzugeben, weiter
2 EL Sojasauce köcheln lassen.
Pfeffer • Sojamilch und Dill hinzugeben und mit
Paprika Kräutersalz, Pfeffer und Curry abschmecken und
Haferflocken zum Panieren (optional) Margarine einrühren.
Öl

• Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und Gurkensuppe mit Knoblauchtoast


in Öl glasig dünsten. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Sonnenblumenkerne anrösten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen. 1/2 Gurke
• Knoblauch pressen, mit Senf, Tomatenmark, 2T Gemüsebrühe
Sojasauce und den Gewürzen zur Flüssigkeit 1/3 T Sojamilch
geben. 1 Knoblauchzehe
• Grünkernschrot einrühren. 2-3 Scheiben Weißbrot
• Masse ausquellen und abkühlen lassen, Bratlinge 1 EL Margarine
formen, ggf. in Haferflocken wenden, nach Pfeffer
Möglichkeit 1-2 Stunden ruhen lassen.
• In Öl von beiden Seiten braten. • Gurke schälen und in halbzentimetergroße Würfel
schneiden, mit der Margarine andünsten.
Tip: Schmecken auch kalt auf Brot. • Mit Gemüsebrühe aufgießen, etwa 10 min.
Tip: Aus einem Teil der Bratlingsmasse vor kochen (die Flüssigkeit soll den
dem Braten Grünkernaufstrich Gurkengeschmack annehmen, die Gurken aber
(/rezepte/gruenkernaufstrich) nicht zu weich werden).
zubereiten. • Sojamilch zugeben, mit Pfeffer abschmecken.
• Brot toasten, mit Knoblauch einreiben und mit
Margarine bestreichen.

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Häsecreme Haferkekse
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
1/3 T (25g) Hefeflocken 2/5 Pk (100g) weiche Margarine
1/10 Pk (25g) Kokosfett 1 1/2 T zarte Haferflocken
2/3 T Sojamilch 1 1/2 T Vollkornmehl
1 geh. TL Salz 1 TL Natron
1 Msp Paprika 4 gr. EL Zuckerrübensirup
1 TL Senf 1/2 T Sojamilch
1 EL Essig 1/2 Pk (100g) Rosinen
1 EL Zitronensaft 1 Pk (100g) gehackte Mandeln oder Nüsse
1/2 TL Kurkuma 1 kl. reife Banane
1/2 TL Knoblauchpulver Fett für die Form
1 gestr. EL Johannisbrotkernmehl
• Die Margarine gut mit den Haferflocken
• Kokosfett, Sojamilch, Essig, Zitronensaft und vermischen, danach das Mehl und Natron
Senf aufkochen. zugeben und verrühren.
• Rühren, bis das Kokosfett sich aufgelöst hat. • Den Zuckerrübensirup reichlich um den Löffel
• Restliche Zutaten mischen und unterrühren. wickeln und zu der Haferflocken-Masse geben.
• In ein Schälchen oder verschließbares Gefäß • Sojamilch, Rosinen und Nüsse/Mandeln
geben. zugeben, alles gut verkneten.
• Auskühlen lassen. • Die Banane pürieren und mit dem restlichen Teig
verkneten.
Tipp: Auch zum Überbacken geeignet. • Den Teig ca. 15 Minuten zugedeckt
stehenlassen, damit die Haferflocken quellen
können.
Haferbratlinge • Ein Backblech einfetten und den Teig mit einem
von Frank Müller Eßlöffel in Häufchen daraufsetzen.
1/2 Pk (250 g) Haferflocken zart • Bei 175°C ca. 20 Minuten backen.
1/2 Pk (250 g) Haferflocken kernig • Vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter
1 große Zwiebel abkühlen lassen.
2T passierte Tomaten
Hinweis: Ergibt 1 1/2 Bleche.
1T Gemüsebrühe
Variante: Statt der Mandeln oder Nüsse
2-4 Knoblauchzehen ungesalzene Erdnüsse verwenden.
1 geh. TL Paprika
1 Pr Muskat
Hanfbrot
Kräuter (der Provence, Oregano,
von Iris Berger
Rosmarin, Schnittlauch)
Öl zum Braten 2 2/3 T (400 g) Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
1 Pk. (200 g) Hanfmehl
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein 6 EL Hanfsamen
hacken (nach Wunschanbraten/dünsten).
1 geh. EL Salz
• Haferflocken mit den restlichen Zutaten in ein
1W Hefe (oder 1 Pk Trockenhefe)
Gefäß geben und zu einem homogenen Teig
verkneten. 1 EL Agavendicksaft oder Zucker
• 10 Min. ziehen lassen. 2 EL Essig
• Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/2 + 2/3 T Wasser
• Teig zu flachen Bratlingen formen und im Öl von
beiden Seiten knusprig braten. • Hefe mit 1/2 T Wasser und Agavendicksaft oder
Zucker verrühren und 15 Minuten gehen lassen.
• Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett
aufzusaugen. • Weizen- oder Dinkelmehl, Hanfmehl, Hanfsamen
und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
Fotos: Tobi Bayerl (2), Martin Pätzold • Hefe, restliches Wasser und Essig zum Mehl

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geben und 10 Minuten gut durchkneten, bis ein dann in eine gefettete Kastenform geben.
geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig • Mit Margarine oder Öl bestreichen, mit dem
zu flüssig oder zu fest, noch etwas Mehl oder Messer dreimal schräg einritzen und mit den
Wasser hinzugeben. Nüssen verzieren. Weitere 10 min. ruhen lassen.
• Teig mit einem Tuch bedecken und 50 Minuten • Im Backofen eine Schale mit heißem Wasser auf
gehen lassen. den Boden stellen und das Brot bei 200°C 50
• Teig zu einem Brotlaib formen, auf der Oberseite min backen.
quer mit einem Messer einritzen und im kalten • Danach in der Form etwas abkühlen lassen und
Backofen weitere 50 Minuten gehen lassen. zum Auskühlen herausholen und auf einen Rost
• 30 Minuten bei 250° C, 35 Minuten bei 200° C stellen.
backen.
• Ab und zu mit Wasser besprühen. Hinweis: Paßt eher zu süßen Brotaufsrichen.

Tip: Wenn der Teig in einer Knetmaschine Haselnußeis


geknetet wird, die Hanfsamen erst
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
gegen Ende des Knetvorgangs
zugeben, da sie sonst zerstört werden. 1 T (1/2 Pk) Sojacreme
Das Besprühen des Brotes kann am 2 EL Haselnußmus
besten mit einem Blumensprayer
3 EL Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
durchgeführt werden.
1 EL Margarine
Paßt zu: Sonnenblumencreme
(sonnenblumencreme) und
Tomatenscheiben. • Margarine zerlassen.
• Mit den anderen Zutaten gründlich verrühren.
• Etwa eine Stunde einfrieren.
Haselnußbrot
• Gründlich durchrühren.
von Iris Berger
• Weitere 45 Minuten einfrieren.
1 Pk (500 g) Weizenvollkornmehl • Gründlich durchrühren.
1 W Hefe • Einige Stunden oder über Nacht einfrieren.
1 1/5 T (280 ml) Sojamilch • 20-30 Minuten antauen lassen.
1 TL Agavendicksaft • Grob mit einer Gabel zerkleinern.
1 EL Salz • Mit dem Pürierstab gründlich pürieren, um die
80 g (ca. 1 T) gemahlene Haselnüsse gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei
1/2 Pk (100 g) ganze Haselnüsse eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
16 Haselnüsse zum Verzieren
Varianten: Natürlich können auch andere
3 TL Sesam
Nußmuse (Mandel-, Cashewkern-,
1/2 abgeriebene Orangenschale Erdnußmus usw.) verwendet werden.
etwas Margarine oder Öl Tip: Statt der Sojacreme kann auch 1 T
Sojamilch, mit 3 EL angerührter
• Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte Maisstärke und den restlichen Zutaten
eine Muld drücken. aufgekocht, verwendet werden, mit der
• Die Hefe in die Mulde zerbröseln, den Sojacreme ist das Ergebnis jedoch
Agavendicksaft und 1/2 T lauwarme Sojamilch noch etwas besser.
zugeben und alles mit ein wenig Mehl vom Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
Muldenrand leicht verrühren. Eismaschine zubereitet werden.
• Diesen Vorteig abgedeckt eine viertel Stunde an
einem warmen Ort gehen lassen.
• Danach das gesamte Mehl in den Schüssel unter
Zugabe der restlichen Zutaten (außer den 16
Haselnüssen und Margarine bzw. Öl) verrühren
und ca. 10 min lang zu einem geschmeidigen
Teig verkneten.
• Den Teig wiederum abgedeckt an einem warmen
Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
• Den Teig ein zweites Mal kurz durchkneten und

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Hinweis: Verschiedene einfache Varianten des
Haselnuß-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins Rezepts werden auch als
"Hefeschmelz" (hefeschmelz)
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de) bezeichnet. Siehe auch
1 Rührkuchen- und Muffin-Baukasten Pizza-Hefesacue (pizzahefesauce) .
(kuchenundmuffinbaukasten)
-Grundrezept Heidelbeerkuchen bzw. -muffins
80 g Mandeln, Haselnüsse oder von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
Kokosflocken
2 EL Sojamilch 1 Rührkuchen- und Muffin-Baukasten
(kuchenundmuffinbaukasten)
• 80 g Mehl durch Mandeln, Haselnüsse oder -Grundrezept
Kokosflocken ersetzen. 100-150g Heidelbeeren
• Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und
Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) . • Nach Rezept Rührkuchen- und Muffin-Baukasten
(kuchenundmuffinbaukasten) zuberieten,
zusätzlich die Heidelbeeren unterheben.
Hefe-Sauce (Hefeschmelz)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Himbeer-Pudding-Kuchen
3 EL Margarine von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
2 EL Mehl
Boden
1T Sojamilch
250 g Mehl
1/2 T Wasser
1/2 Pk Trockenhefe
1 TL Stärke
1/3 T (50g) Zucker
1-2 EL Essig oder Zitronensaft
1 EL Margarine
2-3 EL Hefeflocken
100 ml Sojamilch
3-4 TL Senf
Belag
1/2 TL Paprikapulver
2 1/2 T Sojamilch
1/2 TL Kurkuma (optional)
1 EL Öl
1/2 TL Salz
1 Pk Vanillezucker
• Essig bzw. Zitronensaft in eine Tasse geben, mit 1/2 T Zucker
Sojamilch auffüllen (einen kleinen Teil der 2 gestr TL Agar
Sojamilch zum Anrühren der Stärke 3 geh EL Stärke
beiseitelassen). 300 g Himbeeren (TK oder frisch)
• Margarine zerlassen.
• Mehl einrühren, bis sich beides vermischt hat. • Boden: Mehl und Hefe vermischen.
• Wasser, dann angedickte Sojamilch langsam • Margarine, Zucker und Sojamilch erwärmen bis
(zunächst nur wenig, damit sich keine Klümpchen sich der Zucker aufgelöst hat und die Margarine
bilden) unter Rühren dazugeben. geschmolzen ist (darf nicht zu heiß werden!).
• Hefeflocken, Senf, Gewürze und Salz • Zum Mehl geben, zu Teig verarbeiten, 30
dazugeben. Minuten gehen lassen.
• Stärke mit der restlichen Sojamilch anrühren, • Runde Backform (25cm Durchmesser) mit
dazugeben, kurz aufkochen lassen. Margarine einfetten, den Boden mit Teig
auslegen, 20 Minuten backen (Gas Stufe 2,
Varianten: Hefekräutersauce: Kräuter, z.B. E-Herd 180°), abkühlen lassen.
Schnittlauchröllchen, zugeben. • Belag: Agar mit etwas kaltem Wasser anrühren,
Hefesenfsauce: 2-3 EL Senf dann mit 2 T Sojamilch, Vanillezucker, Zucker, 1
verwenden. Hefezwiebelsauce: eine EL Öl 2 Minuten kochen.
kleine Zwiebel schälen, fein hacken, in • Stärke in 1/2 T Sojamilch auflösen, dazugeben, 2
der zerlassenen Margarine glasig Minuten kochen (rühren nicht vergessen!), 10
dünsten. Minuten abkühlen lassen.
Paßt zu: Nudeln, Getreide, Bratlingen, Gemüse, • Himbeeren dazugeben, kurz umrühren.
Kartoffeln uvm.
• Mischung auf Kuchenboden verteilen (Tortenring

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verwenden).
• Abkühlen und im Kühlschrank fest werden Hirsebratlinge
lassen. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 T Hirse
Himmel und Erde 2T Wasser
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) 1 EL Hefeflocken
1 EL Mehl
1 kg Kartoffeln
2 EL Sojamilch
2-3 Äpfel (ca. 300-400g)
1 EL Sojasauce
3/4 Pk (150g) Räuchertofu
1 TL Tomatenmark
2 Zwiebeln
Pfeffer
1/2 TL Zucker
Salz
1 TL Salz
Öl
1 1/2T Wasser
1 EL Essig • Wasser leicht salzen, erhitzen.
Pfeffer • Hirse ca. 20 min kochen (nicht rühren), abkühlen
Öl für die Pfanne lassen.
• Hefeflocken, Mehl, Sojamilch und -sauce sowie
• Die Kartoffeln schälen und ca. daumendick Tomatenmark unterrühren.
würfeln. • Aus der Masse mit nassen Händen flache
• Die Äpfel ebenfalls schälen, achteln und das Bratlinge formen.
Kerngehäuse entfernen, mit den Kartoffeln in • Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen.
einen Topf geben.
• Öl erhitzen und Bratlinge von beiden Seiten darin
• Zucker, Salz und Wasser dazu und zugedeckt rösten.
zum Kochen bringen.
• Weiter zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20
Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind
(die Äpfel sind es schon früher und zerfallen dann
Hirsekohlrouladen
etwas). von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, klein- 1T Hirse
und den Räuchertofu in Streifen schneiden. 4T Wasser
• Erst den Räuchertofu in der Pfannen anbraten 1/2 TL Salz
und wenige Minuten, bevor er kroß ist, die
1 Kopf Weißkohl (äußere Blätter)
Zwiebeln dazugeben und mitbraten (nicht nur
dünsten!). 1 Zwiebel
• Den Essig in den Eintopf geben und mit Pfeffer 2 Möhren
abschmecken. 3 EL Tomatenmark
• Danach Tofu und Zwiebeln dazu und auf der 3 EL Mehl
abgeschalteten, aber noch heißen Herdplatte ein 2-4 Knoblauchzehen
paar Minuten durchziehen lassen. 1 EL Sojasauce
Pfeffer
Reicht für:: 2-3 Personen
Kräutersalz
Paprikapulver
2 T Gemüsebrühe
Öl

• Hirse im gesalzenen Wasser etwa 25 min.


kochen, dabei nicht umrühren.
• Etwa zwei Dutzend der großen äußeren
Kohlblätter einige Minuten in heißem Wasser
blanchieren.
• Zwiebel schälen und würfeln.
• Möhren raspeln.
• Knoblauch schälen und durchpressen.

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• 5-6 weitere Kohlblätter in feine Streifen
schneiden. Holländische Erbsensuppe
• Hirse, Zwiebel, Möhren, Knoblauch, Kohlstreifen, von Ricarda Steffens
2 EL Tomatenmark, Mehl und Sojasauce
mischen. 1 T geschälte Erbsen (200g)
• Mit reichlich Pfeffer, Kräutersalz und etwas 1 T ungeschälte Erbsen (200g)
Paprikapulver abschmecken. 1 Stange Porree
• Füllung in die blanchierten Kohlblätter geben (ggf. Liebstöckel (Maggikraut)
harte Rippen keilförmig ausschneiden), seitlich 4 TL Gemüsebrühpulver
einklappen, zusammenrollen.
3-4 Kartoffeln (optional)
• Öl in der Pfanne erhitzen, Rouladen mit den
Salz
offenen Seiten nach unten in die Pfanne setzen.
Pfeffer
• Wenn die Unterseite gebräunt ist, vorsichtig
wenden.
• Erbsen über Nacht in genügend Wasser (min.
• Sobald auch die zweite Seite gebräunt ist, doppelte Menge der Erbsen) einweichen.
restliches Tomatenmark auf dem Pfannenboden
• Erbsen im Einweichwasser (gut bedeckt, ggf.
rösten, Gemüsebrühe angießen.
Wasser zugeben) mit gehacktem Liebstöcke und
• Rouladen darin ziehen lassen, bis die Sauce Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
etwas eingedickt ist.
• Den Porree putzen, in Streifen schneiden und
zugeben.
Paßt zu: Salzkartoffeln.
• 70 bis 100 Min. auf kleiner Flamme köcheln
Hinweis: ergibt ca. zwei Pfannen.
lassen (Schaum ggf. abschöpfen), bis die Erbsen
zerkocht sind und die Konsistenz eintopfähnlich
Hirse mit Senfkruste ist.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) • Kartoffeln schälen und würfeln und ca. 20 Min.
mitköcheln lassen.
2/3 T Hirse
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1T Gemüsebrühe
1 Stange Lauch Tip: Anstatt Maggikraut eignen sich auch
2 EL Öl die Blätter von Stangensellerie.
3 EL Sojamilch Jedoch davon nicht allzu viel
1 EL Zitronensaft hinzugeben, weil die Suppe sonst
etwas säuerlich wird.
4 EL Senf
Variante: Zwiebeln, Möhren und/oder anderes
3 EL Grünkernschrot
Gemüse je nach Geschmack mit den
2 TL Margarine Kartoffeln zugeben - Martin Pätzold
Pfeffer Fotos: Ricarda Steffens, Martin Pätzold

• Lauch in Ringe schneiden, im Öl andünsten.


• Hirse und Gemüsebrühe zugeben. Hustensaft
• Im geschlossenen Topf mit geringer von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Wärmezufuhr 20 Minuten quellen lassen. 1 Zwiebel
• Sojamilch und Zitronensaft zugeben und mit 1-2 EL Zucker
Pfeffer abschmecken.
• In eine Auflaufform geben, mit Senf bestreichen, • Zwiebel schälen, fein würfeln.
Grünkernschrot darüberstreuen und • Mit Zucker bestreuen.
Margarineflöckchen darauf verteilen.
• Einige Stunden ziehen lassen.
• 15 Minuten bei 200°C backen.
• Absieben.
Variante: Hefesauce (hefesauce) oder
Hinweis: Mehrmals täglich 2-3 TL oder einen EL
gewürzer pürierter Tofu statt
des Hustensafts einnehmen.
Senfkruste.

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• Zitrone auspressen, mit Puderzucker glattrühren.
Johannisbeerdickmilch • Guß auf dem noch warmen Kuchen verstreichen.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/3 T rote Johannisbeeren Karotten-Nuß-Salat
knapp 1 T Sojamilch von Iris Berger
2-3 EL Obst-, Agavendicksaft
500 g Karotten
• Johannisbeeren von den Stielen zupfen. 80 g Haselnüsse
• Mit einer Gabel zerdrücken. 6 EL Distelöl
• Mit dem Dicksaft in eine Tasse geben, mit 2 EL Zitronensaft
Sojamilch auffüllen, umrühren. 2 EL Essig
• Ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Sojamilch 2 gestr. TL Kräutersalz
durch die Säure der Johannisbeeren eingedickt 1/2 TL Pfeffer
ist.
• Karotten schälen und in eine Schüssel reiben.
• Zitronensaft und 1 TL Kräutersalz
Kakao daruntermischen.
von Iris Berger • Haselnüsse grob hacken und ebenfalls unter die
Karotten mengen.
1 T Sojamilch
• In einer separaten Schüssel Öl, Essig, Pfeffer
1 geh. TL Kakaopulver
und restliches Kräutersalz mit einem
1-4 TL Zucker Schneebesen verrühren, bis eine cremige
Konsistenz erreicht ist.
• Kakaopulver und Zucker in Tasse oder Glas
• Dressing über den Salat gießen, gut vermischen
geben und vermischen.
und eine Viertelstunde ziehen lassen.
• Zunächst mit wenig Sojamilch gründlich
verrühren, bis sich das Kakaopulver vollständig Variante: Schmeckt auch mit
aufgelöst hat, dann restliche Sojamilch zugeben. Sonnenblumenkernen oder
Hanfsamen anstelle von Haselnüssen
Variante: Der Kakao kann kalt getrunken (dann sehr lecker.
gut gekühlte Sojamilch verwenden)
oder erwärmt (nicht zum Kochen
bringen!) werden. Kartoffelbrot
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Karottenkuchen 3 mehligkochende Kartoffeln (je 100 g)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1/2 Pk (500g) helles Weizenmehl (Type 520 oder
1050)
5 Karotten
2 EL Stärke
1 1/2 T Zucker
1/2 Pk Trockenhefe
3 T Mehl
2 TL Zucker
1 Zitrone
1/3 T lauwarmes Wasser
1 Pk (250g) Margarine
1/2 T lauwarme Sojamilch
1 Msp Zimt
2 TL Salz
1 TL Natron
8-10 EL Puderzucker • Kartoffeln kochen, schälen, mit dem
Öl Kartoffelstampfer zerdrücken, abkühlen lassen.
• Hefe und Zucker im Wasser auflösen, 15 Minuten
• Karotten schälen, raspeln. gehen lassen.
• Zitronenschale dazu raspeln. • Alles mit den restlichen Zutaten etwa 10 Minuten
• Mit Zucker, Mehl, Margarine, Zimt und Natron kneten.
verkneten. • Abgedeckt eine dreiviertel Stunde gehen lassen.
• In eine gefettete Kastenform geben. • Einen Laib formen, auf Backpapier geben, im
• Bei 180°C 45 Minuten backen. Ofen bei niedrigster Temperatur nocheinmal
• Etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen. 10-15 Minuten gehen lassen.

Seite 38 http://tierrechtskochbuch.de
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• Bei 200°C 45-50 Minuten backen.
Kartoffelgratin mit Kokosmilch
von Sarah Wegemann
Kartoffelgemüsepfanne
8 große Kartoffeln (ca. 800 g)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
4 kleine Karotten
2 gekochte Kartoffeln 1 daumengroßes Stück Ingwer
200 g (2 T) Blumenkohl oder Rosenkohl 1 kleine Chilischote
1 Karotte 2-6 Knoblauchzehen
1/2 rote Paprikaschote 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1/2 grüne Paprikaschote 1 Bd Petersilie
1 kirschgroßes Stück Ingwer (oder 2 1 Pr Zucker
Knoblauchzehen)
Zitronensaft (optional)
1/2 Stange Lauch
Salz
1 kleine Zwiebel
schwarzer Pfeffer
1/2 T Gemüsebrühe
1 EL Öl zum Einfetten der Form
2 EL Sojasauce
1 EL Margarine • Knoblauch und Ingwer schälen.
Paprika • Kokosmilch in ein Gefäß gießen.
Pfeffer • Knoblauch, Chili, Petersilie und Ingwer hacken
Salz und zur Kokosmilch geben.
• Mit Salz, Pfeffer (aus der Mühle) und Zucker
• Margarine mit Paprika, Pfeffer und Salz in der abschmecken, evtl. etwas Zitronensaft
Pfanne zerlassen. hinzugeben.
• Kartoffeln schälen, in halbzentimeterdicke • Kartoffeln schälen, Karotten waschen und beides
Scheiben schneiden, von beiden Seiten anbraten. in dünne Scheiben schneiden.
• Blumenkohl in Röschen schneiden (bzw. äußere • Eine flache Form leicht einfetten und darin
Blätter vom Rosenkohl entfernen, halbieren), abwechselnd die Kartoffeln und Karotten
Karotte in Scheiben schneiden, ebenfalls unter schichten.
gelegentlichem Wenden anbraten. • Kokosmilch-Mix darübergeben.
• Paprika vom Stielansatz und Kernen befreien, in • Bei 180°C gut 45 Min. auf mittlerer Schiene
Rauten schneiden. backen.
• Ingwer bzw. Knoblauch schälen und
feinschneiden. Tipp: Etwas schärfer als "normal" würzen,
• Sobald der Kohl an einigen Stellen gebräunt ist, da die Kartoffeln viel Geschmack
Paprika und Ingwer bzw. Knoblauch dazugeben. aufnehmen.
• Zwiebel schälen, äußere Lauchblätter entfernen, Hinweis: Eigenet sich sehr gut als Beilage,in
längs halbieren und waschen und beides in Ringe größerer Menge aber auch als
schneiden. Hauptgericht.Guten Appetit.
• Lauch und Zwiebeln in die Pfanne geben und Foto: Tobi Bayerl
andünsten.
• Gemüsebrühe und Sojasauce angießen und Kartoffelgulasch
etwas einkochen lassen. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
4 Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten (oder eine rote
und eine gelbe)
2 Knoblauchzehen
2 T Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Essig
1 EL Margarine (optional)
Paprikapulver

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Pfeffer
Petersilie Kartoffelklöße
Selleriekraut (optional) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Öl
1 T Kartoffelpüree (kartoffelpueree) (kalt)
• Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in 1 T Mehl (oder 2/3 T Mehl, 1/3 T Stärke)
mundgerechte Stücke schneiden. Salz
• Paprika putzen und in mundgerechte Stücke
schneiden. • Püree, Mehl und Salz verkneten, vierteln, Klöße
• In Öl andünsten. formen.
• Tomatenmark zugeben, anrüsten. • In siedendes Salzwasser geben, ziehen lassen
(nicht kochen!), bis sie an die Oberfläche treiben.
• Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen.
• Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
• Restliche Zutaten zugeben (Kräuter erst gegen
Ende der Kochzeit), bei mittlerer Hitze kochen,
Tip: Um Kartoffelpüree-Reste mit der
bis die Kartoffeln gar sind (etwa 20 Minuten).
gleichen Menge Mehl zu vermischen,
am einfachsten das Püree auf der
einen Topfhälfte glattstreichen, die
Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf andere Hälfte mit Mehl auffüllen.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Varianten: Die Klöße vor dem Kochen mit
Röstzwiebeln oder Weißbrot-Croutons
4-5 kleine Kartoffeln (ca. 300 g)
(croutons) füllen.
1 T gekochte Kidneybohnen (etwa 1/4 T
Dazu paßt: Dunkle Sauce (saucenbaukasten) .
getrocknete)
1/4 Pk (62 g) Räuchertofu
1 Zwiebel (etwa 100 g) Kartoffel-Mayo
1 1/2 T Gemüsebrühe von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 T Sojamilch 1 Kartoffel, gekocht (ca. 100g)
1-2 EL Zitronensaft 1/3 T Sojamilch
1 TL Mehl 2 TL Essig oder Zitronensaft
Margarine oder Öl 1 TL Senf
1 Knoblauchzehe (optional)
• Kidneybohnen ggf. über Nacht einweichen und in Salz
der dreifachen Menge Wasser etwa eine Stunde
garkochen. • Kartoffel und ggf. Knoblauch schälen.
• Räuchertofu in zentimeterdicke Scheiben, diese • Alle Zutaten mit dem Mixstab pürieren.
in 2 mm breite Streifen schneiden.
• Mit Salz abschmecken.
• In Margarine oder Öl kross anbraten, aus dem
Topf nehmen. Hinweis: Diese "Mayonnaise" ist praktisch
• Zwiebel schälen und würfeln, glasig dünsten. fettfrei.
• Kartoffeln schälen, in zentimetergroße Würfel
schneiden, mit dem Mehl zu den Zwiebeln geben
und kurz anbraten.
Kartoffeln mexikanisch
von Sandra Wucherpfennig
• Gebratenen Räuchertofu, Kidneybohnen und
Gemüsebrühe dazugeben, kochen bis die 5-6 mittlere Kartoffeln
Kartoffeln gar sind (etwa 15 Minuten), ca. 1 TL Salz
gelegentlich umrühren.
ca. 2 TL Paprika
• Sojamilch mit dem Zitronensaft mischen, einige
Erdnußöl zum Fritieren
Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.

• Kartoffeln waschen (nicht schälen!), längs


vierteln, trocken tupfen.
• In Öl ca. 10-15 min bei 180°C fritieren.
• Salz und Paprika mischen, fritierte Kartoffeln
sofort damit bestreuen.

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• Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben
Kartoffelpüree mit karamelisierten schneiden.
• Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
mischen und mit dem Kümmel über die Kartoffeln
4 Kartoffeln (ca. 400 g) geben.
2-3 T Wasser oder Gemüsebrühe • Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine
1/4 T Sojamilch glasig dünsten.
2-3 EL Margarine • Mit der Gemüsebrühe ablöschen, über die
1 Pr Muskat Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben.
1 kleine Zwiebel • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 geh TL Mehl • Erkalten lassen, im Kühlschrank mindestens eine
Stunde ziehen lassen.
Salz
• Ggf. leingezupfte Petersilie oder
• Kartoffeln schälen und klein würfeln, mit Schnitttlauchröllchen darübergeben
Kochflüssigkeit gerade bedecken und im
geschlossenen Topf etwa 20 min. kochen.
• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Bunter Kartoffelsalat
• In einer Pfanne 1 EL Margarine mit 1 Pr Salz von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
zerlassen, Zwiebeln zugeben und mit Mehl
1 kg festkochende Kartoffeln
bestreuen.
1/2 grüne Paprikaschote
• Unter gelegentlichem Rühren karamelisieren
lassen, bis sie dunkelbraun sind. 1/2 gelbe Paprikaschote
• Kartoffeln abgießen, Topf zurück auf den Herd 1/2 rote Paprikaschote
stellen, um die restliche Flüssigkeit zu 1/2 Stange Lauch
verdampfen. 2 Portionen Mayonnaise (mayo)
• Restliche Margarine und Sojamilch zugeben, mit
Muskat und 1 Ms Salz würzen. • Kartoffeln in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten
• Mit dem Kartoffelstampfer pürieren. kochen, abgießen, abschrecken, abkühlen
lassen.
• Karamelisierte Zwiebeln über das Püree geben.
• Kalte Kartoffeln schälen, in dünne Scheibchen
Hinweis: Keinen Pürierstab verwenden, da das schneiden.
Püree sonst glitschig werden kann. • Lauch waschen und putzen, in dünne Ringe
Tip: Kartoffelkochwasser nicht schneiden.
wegschütten, es kann zum Eindicken • Paprika putzen, in kleine Würfel schneiden.
einer Sauce oder Suppe verwendet • Alles mischen, mit der Mayonnaise vermengen,
werden. eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Aus Resten: lassen sich Kartoffelklöße
(/rezepte/kartoffelkloesse) oder Tip: Farblich besonders reizvoll wird der
Schupfnudeln (/rezepte/schupfnudeln) Kartoffelsalat, wenn einige gelbe,
herstellen - also am besten gleich eine violette und rote Kartoffeln verwendet
doppelte Portion zubereiten. werden (z.B. Larotte, Vitelotte,
Cherie).
Kartoffelsalat
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
3 kalte Pellkartoffeln (etwa 300 g)
1/2 T Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1/2 EL Margarine
4 EL Essig
1/3 T Sojamilch (oder Gemüsebrühe)
1-2 TL Kümmel
Petersilie oder Schnittlauch (optional)
Pfeffer
Salz

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Salz
Kartoffelsalat mit sauren Gurken und Mayonnaisesauce
• Die gekochten Kartoffeln schälen und in
von Ricarda Steffens
Scheiben schneiden.
1 kg Pellkartoffeln • Mit 6 EL Öl 5 min anbraten.
2 Portionen Mayonnaise (mayo) • Währenddessen Zwiebeln schälen und in
1 Portion Sojasahne (sojasahne) Halbringe schneiden.
7-10 saure Gurken • Zwiebeln, Gewürze und Salz dazugeben, mit
saures Gurkenwasser restlichem Öl weitere 5 min braten.
Essig • Währenddessen Gemüsebrühpulver im Wasser
Salz auflösen.
Pfeffer • Essig und Gemüsebrühe dazugeben.
Petersilie • 2 min köcheln lassen.
• Währenddessen Salat in feine Streifen
• Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 30 Minuten schneiden.
kochen. • Pfanne vom Herd nehmen, den Salat
• Abkühlen lassen, schälen und in Scheiben untermischen.
schneiden.
• Mayonnaise in eine Schüssel geben, Sahne
hinzugeben und mit Gurkenwasser zu einer Ketchup
cremigen Sauce rühren. von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
• Saure Gurken in kleine Würfel schneiden und
hinzugeben. 200 g Tomatenmark
knapp 1 T (200ml) Gemüsebrühe
• Sauce mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken
(Sauce soll recht salzig sein und darf auch 1/3-1/2 T Zucker
säuerlich sein, da insbesondere das Salz von den 3 EL Essig
Pellkartoffeln aufgenommen wird). 1-2 TL (Kräuter-)Salz
• Petersilie und Pellkartoffeln hinzugeben, alles 1 TL Paprikapulver
vermischen und etwas ziehen lassen. 1 Msp Pfeffer

Variante: Alternativ kann man die Sahne


• Alle Zutaten mischen, 3 Minuten kochen und in
weglassen und gehackte Zwiebeln
Schraubglas füllen.
hinzugeben. Dadurch wird der Salat
etwas weniger cremig und wirkt etwas • Im Kühlschrank aufbewahren.
frischer.
Varianten: mit Currypulver oder einer halben,
Variante: Anstatt Pellkartoffeln kann man auch
gehackten Chilischote.
Nudeln verwenden (relativ al dente
kochen, weil die Nudeln durch die
Sauce etwas weiter aufweichen). Kichererbsenaufstrich
Fotos: Ricarda Steffens (2), Martin Pätzold von Iris Berger
(2)
1T gekochte Kichererbsen
1 kl Zitrone
Kartoffel-Salat-Pfanne 3-5 EL Öl
von Iris Berger etwas Salz
7-8 gekochte Kartoffeln etwas Pfeffer
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen • Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit
den anderen Zutaten in ein hohes Gefäß geben.
100g Endiviensalat
• Gründlich pürieren.
8 EL Öl
2 EL Essig
1/2 EL Gemüsebrühpulver
1/4 T heißes Wasser
Paprika
Pfeffer

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Petersilie, gehackt
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf Basilikum, gehackt
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Kichererbsen über Nacht einweichen.
1/2 Pk (250 g) Kichererbsen • Kartoffeln schälen und waschen.
1 T Wachtelbohnen (weiße oder • Kichererbsen 30 Min. im Einweichwasser
Kidneybohnen usw.) vorkochen, Kartoffeln 15 bis 20 Min.
2 Zwiebeln mitvorkochen.
1 Paprika • Abgießen und Kochwasser dabei auffangen.
1-2 Tomaten • Sellerie schälen.
1 EL Tomatenmark • Sellerie und Kartoffeln fein würfeln.
3 Knoblauchzehen • Möhren schälen und in dünne Scheiben
2 EL Sojasauce schneiden.
1/2 T Gemüsebrühe • Zucchini der Länge nach vierteln und in dicke
1 Pr Zucker Scheiben schneiden.
Öl • Gemüse ein paar Minuten im Öl anschwitzen.
Salz • Kichererbsen mit Kochwasser aufgießen (ggf.
Wasser nachfüllen).
Kräutersalz
• Würzen, Tomatemmark unterrühren und ein paar
Pfeffer
Minuten köcheln lassen.
Paprikapulver
• Mit frischen Kräutern bestreuen.

• Kichererbsen und Bohnen über Nacht Dazu: schmeckt Brot mit Basilikumpesto.
einweichen.
Foto: Martin Pätzold
• Kichererbsen knapp, Bohnen gut eine Stunde gar
kochen.
• Zwiebel schälen und würfeln. Kichererbsentomatensalat
• Paprika in Rauten schneiden. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Tomaten würfeln. 2T Kichererbsen
• Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. 3-4 kleine Tomaten
• Paprika dazugeben und anbraten. 3 EL Zitronensaft
• Tomatenmark auf dem Topfboden mit dem 2 EL Öl
Zucker anrösten. Pfeffer
• Bohnen und Kichererbsen dazugeben, mit Salz
Gemüsebrühe ablöschen.
• Knoblauch schölen und fein hacken, mit den • Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser
Tomaten dazugeben. einweichen.
• Mit Sojasauce, Salz und den Gewürzen • Kichererbsen etwa eine Stunde gar kochen,
abschmecken. Wasser abschütten.
• Aus Zitronensaft, Öl, Pfeffer und Salz eine
Marinade bereiten.
Kichererbsen-Gemüse-Eintopf • Zu den noch warmen Kichererbsen geben,
von Nastassja Hoppe (yogalotta@web.de) sobald sie abgekühlt sind 1-2 Stunden im
Kühlschrank marinieren.
1/2 T Kichererbsen
• Tomaten in Spalten schneiden und unter die
1 kleine Sellerieknolle Kichererbsen heben.
2 Möhren
1 Zucchini
2 große Kartoffeln
2 EL Öl
6 EL Tomatenmark
1 TL Oregano, getrocknet
Salz
Pfeffer

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Kidneybohnenaufstrich Kirschstreusel
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Cavia aperea (cavia_aperea@web.de)
1T gekochte Kidneybohnen Boden
2-3 EL Sojamilch 3T Mehl
2-3 EL Öl 3/4 T Zucker
1 EL Tomatenmark 3/5 Pk (150g) Margarine
1 Msp Salz 2 geh EL Sojamehl
1 Msp Paprikapulver 6 EL Wasser
1 Pr Salz
• Alle Zutaten pürieren. 1 Pk Backpulver
1 1/2 T Soja- oder Hafermilch
Variante: 1-2 TL Senf mitpürieren.
1 Pk Vanillezucker
Kirschfüllung
Kidneybohnenkräuteraufstrich
2 Gläser (je 700ml)Sauerkirschen
von Iris Berger
2 Pk Vanillezucker
2T gekochte Kidneybohnen 2 Pk Vanillepuddingpulver
3 EL Tomatenmark evt. Zucker bei Bedarf
3 EL Öl Streusel
1 gestr TLKräutersalz 1/2 Pk (125 g) Margarine
1 geh TL getrocknete Kräuter der Provence 2T Mehl
(nach Wunsch mehr)
1T Zucker
1 Msp Paprikapulver
1/2 Pk (100g) abgezogene, gemahlene Mandeln
• Alles pürieren. Auf Wunsch mit Kräutersalz 1 Pr Zimt
abschmecken. Margarine für das Blech

• Für den Boden Zucker und Margarine


Kirsch-Schoko-Kuchen bzw. -muffins miteinander schaumig schlagen, danach Mehl,
Salz, Backpulver, Sojamilch und Vanillezucker
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
dazugeben, alles verrühren.
1 Rührkuchen- und Muffin-Baukasten • Das Sojamehl gut mit dem Wasser mischen,
(kuchenundmuffinbaukasten) unter den Teig geben und verrühren.
-Grundrezept • Ein Backblech einfetten, den Teig darauf
200 g Kirschen verteilen.
1-2 EL Kakaopulver • Für die Kirschfüllung die beiden Gläser Kirschen
bis auf ein bißchen Saft in einen Topf geben, den
• Kakao mit dem Mehl mischen. Vanillezucker dazu und aufkochen lassen.
• Kirschen entsteinen und vorsichtig unter den Teig • Das Puddingpulver im restlichen Kirschsaft
heben. anrühren und unter die kochende Kirschmasse
• Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und geben.
Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) . • Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen
und etwas abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Zutaten für die Streusel
miteinander verkneten.
• Die Kirschmasse auf dem Teigboden verteilen,
darauf die Streusel geben.
• Bei 175° ca. 40 Minuten backen - der Kuchen ist
durch, wenn die Ränder goldbraun sind.

Hinweis: Dieses Rezept ist für ein kleines


Backblech mit den Maßen 26 × 38
cm².

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• Auskühlen lassen.
Kiwi-Bananen-Shake
von Iris Berger
Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins
2 Kiwis von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
2 kleine Bananen
3T Sojamilch 1 Rührkuchen- und Muffin-Baukasten
(kuchenundmuffinbaukasten)
3 EL Sonnenblumenkerne
-Grundrezept
4 EL Kokosflocken
2 reife Kiwis
1 Zitrone
• Entweder alle Zutaten im Mixer gründlich pürieren
oder
• Schale der Zitrone abreiben, auspressen,
• alle Zutaten bis auf 1 T Sojamilch mit dem
abgeriebene Schale und 3 EL Saft mit der
Pürierstab pürieren, am Schluß die restliche
Sojamilch mischen.
Tasse Sojamilch hinzugeben.
• Kiwis schälen, kleinschneiden und vorsichtig
unter den Teig heben.
• Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und
Kiwieis Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) .
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
4 Kiwis
2 EL Apfelsaft Kokos-Spinat
2 EL Sojamilch von Vanessa Drews
2 EL Zucker 1 Pk (750 g) TK-Spinat
1 Knoblauchzehe
• Kiwis schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden,
würfeln. 1 Zwiebel
• Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren. 1 Dose (400ml) Kokosnusscreme
• Aus dem Gefrierfach nehmen, 10-15 Minuten Pfeffer
antauen lassen. Salz
• Mit den restlichen Zutaten pürieren. Muskat
Öl zum Anbraten
Variante: Es können natürlich nach Belieben
andere Früchte verwendet werden, • Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden
beispielsweise Pfirsiche, Melonen, und in Öl anbraten.
Äpfel, Birnen (apfelbirneneis) , • TK-Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze
Mangos usw. weich werden lassen.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der • anschließend Kokosnusscreme und Gewürze
Eismaschine zubereitet werden. dazugeben und einige Minuten bei geringer Hitze
köcheln lassen.
Kiwigrütze
Dazu passen: sehr gut marinierte Tofuwürfel, die mit
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) den Zwiebeln angebraten werden. Mit
4 Kiwis (ca. 300g) Nudeln servieren.
1T Apfelsaft Hinweis: Statt Kokosnusscreme kann man auch
2 EL Zucker Kokosnussmilch kaufen, abtropfen und
ggf. mit Stärke andicken.
2 EL Stärke
Foto: Martin Pätzold
• Kiwis schälen und würfeln.
• Mit dem Zucker in 3/4 T Saft aufkochen, zwei
Minuten kochen lassen.
• Stärke mit dem restlichen Apfelsaft verrühren,
Topf vom Herd nehmen, Stärke einrühren.
• Nocheinmal aufkochen lassen, in mit kaltem
Wasser ausgespülte Schälchen geben.

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Kokosnußmilch, der trüben Flüssigkeit
Kokosberge im Inneren der Nuß.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
Eismaschine zubereitet werden.
1/2 Pk (125 g) Margarine
2/3 T (100 g) Zucker Kokoskekse
10 EL (ca. 50 ml) Sojamilch
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
200 g Mehl
1 gestr TL Natron 1/2 Pk (100 g) Kokosflocken
1/2 Pk (100 g) Kokosraspeln 1/2 Pk (125 g) Margarine
2/3 T (100 g)Zucker
• Margarine (sollte weich sein, evtl. mehrere 1 1/3 T (200 g)Weizenmehl
Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank 4 EL Kokosmilch (ersatzweise Sojamilch)
nehmen) gründlich mit dem Zucker und der Kokosraspel (optional)
Sojamilch verrühren. 1 Pr Salz
• Mehl und Natron vermischen und zur
Margarinemischung geben, • Alle Zutaten mischen, zu einem geschmeidigen
• dann die Kokosraspeln dazu. Teig kneten (falls der Teig zu trocken ist, etwas
• Mit 2 Teelöffeln etwa walnussgroße Teigstücke mehr Flüssigkeit zugeben).
aufs Blech setzen. • Zugedeckt eine halbe Stunde kalt stellen.
• 8-10 min backen (200°C, Gas Stufe 3) bis sie • Auf Backpapier dünn ausrollen und in Rauten
beginnen, braun zu werden. schneiden (oder dünn ausrollen, Kekse
ausstechen und auf ein geöltes Blech setzen).
• Ggf. mit Kokosraspeln verzieren.
Kokoseis • Bei 190°C 15-20 Minuten backen.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Dose (400ml) Kokosmilch
Kokospudding
1 Pk Vanillezucker
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
2 EL Stärke
3 EL Kokosflocken (optional) 1 Dose (400ml) Kokosmilch
3-4 EL Zucker 2 geh. EL Maisstärke
etwas Kokos- oder andere 2 EL Zucker
Pflanzenmilch
• Stärke mit etwas Kokosmilch glattrühren.
• Stärke mit etwas Kokosmilch glattrühren. • Rest der Kokosmilch mit dem Zucker erhitzen.
• Rest der Kokosmilch mit 2 EL Zucker erhitzen. • Angerührte Stärke mit dem Schneebesen
• Angerührte Stärke mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen.
einrühren, aufkochen lassen. • In kalt ausgespülte Dessertschälchen geben,
• Mit Vanillezucker und ggf. Kokosflocken abkühlen lassen.
unterrühen, abkühlen lassen.
• Einige Stunden oder über Nacht einfrieren. Hinweis: Kokosmilch wird aus dem weißen
festen Teil der Kokosnuß hergestellt,
• Etwa 20 Minuten antauen lassen.
nicht zu verwechseln mit
• Grob mit einer Gabel zerkleinern. Kokosnußmilch, der trüben Flüssigkeit
• Mit dem Pürierstab gründlich pürieren, um die im Inneren der Nuß.
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei noch Tip: Doppelte Menge zubereiten und einen
etwas Kokosmilch (oder andere Pflanzenmilch) Teil zu Kokoseis (/rezepte/kokoseis)
und 1-2 EL Zucker zugeben. verarbeiten.

Tip: Doppelte Menge der Grundmasse


zubereiten, die Hälfte als Pudding
(/rezepte/kokospudding) verwenden.
Hinweis: Kokosmilch wird aus dem weißen
festen Teil der Kokosnuß hergestellt,
nicht zu verwechseln mit

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(kirschschokokuchen) ,
Kokosschlagsahne Kiwi-Zitronen-Kuchen
(kiwizitronenkuchen) , Marmorkuchen
von Iris Berger (marmorkuchen2) , Haselnuß-,
1 Pk (200 ml) Kokosmilch Mandel-, Kokoskuchen
(haselnussmandelkokoskuchen) ,
• Gut gekühlte Kokosmilch in einen hohen Becher Orangen-/Zitronen-Kuchen
gießen. (orangenkuchen) , Apfel-Zimt-Kuchen
• Mit dem Pürierstab eine Minute pürieren, dabei (apfelzimtkuchen) , Heidelbeerkuchen
Luft einarbeiten. (heidelbeerkuchen) bzw. -Muffins

Hinweis: Hält sich im Kühlschrank ca. eine Kümmel-Kraut-Topf


Woche. von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
Hinweis: Kokosmilch wird aus dem weißen,
festen Teil der Kokosnuß hergestellt, 1T Sojabrocken
nicht zu verwechseln mit der trüben 1 geh. EL Gemüsebrühpulver
Flüssigkeit im Inneren der Nuß (die 1 1/2 T kochend heißes Wasser
ebenfalls Kokos(nuß)milch genannt 1 Zwiebel
wird).
1/2 Kopf (800-1000g) Weißkohl
1 TL Salz
Rührkuchen- und Muffinbaukasten 1 EL Kümmel
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de) 1T Wasser
Grundrezept 1 Karotte
2 T (300 g) Mehl Typ 550 Salz
1 geh. TL Natron Pfeffer
1 Msp Vanille (optional) Öl
1T Sojamilch (ohne Kalzium- oder andere
Zusätze) • Die Sojabrocken in einer Schüssel mit dem
Gemüsebrühpulver vermischen, das heiße
gut 1 1/4 T (250-280 g) Zucker
Wasser darübergießen, ziehen lassen.
1/2 T (1/8 l) Öl (z.B. Sojaöl)
• Die Zwiebel in Ringe schneiden, in einem großen
Öl oder Margarine für die Form Topf in Öl andünsten.
weitere Zutaten siehe Varianten • Den Weißkohl in Streifen schneiden, in den Topf
geben, Salz, Kümmel und Wasser dazu.
• Mehl, Natron und Vanille gründlich mischen.
• 30 Minuten bei mittlerer Hitze und
• Sojamilch, Zucker und Öl mischen, dann mit dem geschlossenem Deckel köcheln lassen, ab und
Mehl verrühren (ggf. abweichende Zubereitung an umrühren und ggf. gegen Anhängen noch
bei den Varianten beachten). etwas Wasser hinzufügen.
• Rührkuchen • Währenddessen die gut eingeweichten
• Den Teig in eine sorgfältig geölte Kastenform Sojabrocken in ein Sieb zum Abtropfen geben,
geben. die Gemüsebrühe auffangen und zum Kraut
• 50-55 min backen bei 220°C (Gas Stufe 3). dazugeben.
• Muffins • Die Karotte raspeln und ebenfalls zum Kraut
• Den Teig auf ein Muffinblech (für 12 Stück) dazugeben, weitere 10-15 Minuten köcheln.
verteilen. Das Blech sollte gut mit Margarine • Die Sojabrocken in einer Pfanne mit Öl gut
eingefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt anbraten, zum Kraut dazugeben, mit Pfeffer und
werden. Salz abschmecken.
• 20-22 min backen bei 220° (Gas Stufe 3). • Die Herdplatte ausschalten und alles noch 5
• Bevor die Muffins bzw. der Kuchen aus der Form Minuten ziehen lassen.
genommen werden, 10 min (nicht länger, sonst
wird das Gebäck matschig) abkühlen lassen. Paßt zu: Kartoffeln aller Art.

Varianten: Bananenkuchen (bananenkuchen) ,


Erdnuß-Bananenkuchen
(erdnussbananenkuchen) ,
Kirschschokokuchen

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Kürbisgemüsesuppe Kürbisragout
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
2T Gemüsebrühe 1/2 Hokkaido-Kürbis
1/8 Hokkaidokürbis (etwa 150 g) 1T Sojamilch
1 kleine Zwiebel 2 EL Margarine
1/2 grüne Chilischote 2 EL Mehl
1 EL Essig 1 EL Hefeflocken
1 TL Margarine Salz
Kräuter (Salbei, Rosmarien, Thymian, 1 Pr Muskat
Majoran)
• Kerne und Fasern aus dem Kürbis entfernen, in
• Zwiebel schälen, würfeln und in der Margarine zirka zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
glasig dünsten. • Margarine zerlassen, Kürbis darin andünsten.
• Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen. • Mehl einrühren, bis es sich mit der Margarine
• Kürbis von Kernen und Fasern befreien, in verbunden hat.
anderthalb Zentimeter große Würfel schneiden • Langsam Sojamilch zugene (rühren, damit sich
und zur Gemüsebrühe geben. keine Klümpchen bilden).
• Chili klein schneiden und dazu geben. • Hefeflocken dazugeben, mit Salz und Musakt
• Mit Kräutern abschmecken. abschmecken.
• Kochen, bis die Kürbiswürfel weich sind. • 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind,
gelegentlich umrühren.
Kürbiskernbrot
Paßt zu: Getreide (Reis, Polentaschnitten
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) usw.).
1/2 Pk (500g) Weizenvollkornmehl
2T lauwarmes Wasser Kürbisrisotto
2T Haferflocken von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1W Hefe
1/3-1/2 Hokkaidokürbis (etwa 400g)
4 EL Kürbiskerne
2T Reis
1 EL Rohzucker
4T Gemüsebrühe
2-3 EL Sojamilch
2-3 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft oder Essig
1 Zwiebel
1 EL Salz
1 Knoblauchzehe (optional)
Öl zu Ausfetten der Backform
3-4 EL Hefeflocken
• Hefe und Zucker in 1/2 T Wasser auflösen, an 1 EL Margarine
einem warmen Ort 20 Minuten stehen lassen. Öl
• Mit den restlichen Zutaten vermischen, gut Pfeffer
verrühren. Petersilie (optional)
• Kastenform ausfetten und Teig hineingeben.
• Bei 50°C 45 Minuten im Backofen gehen lassen. • Zwiebel schälen, würfeln in etwas Öl glasig
dünsten.
• 30 Minuten bei 220°C, dann 45 Minuten bei
190°C backen, dabei alle 20-30 Minuten mit • Kürbis waschen (nicht schälen), Kerne und
Wasser besprühen. Fasern entfernen, in walnußgroße Stücke
schneiden.
Varianten: Kürbiskerne durch Leinsamen, • Reis zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten,
Sonnenblumenkerne, Nüsse usw. mit Essig und 1 T Gemüsebrühe ablöschen.
ersetzen. Dinkel- statt Weizenmehl • Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
verwenden. • Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat,
Kürbis, Knoblauch und eine weitere Tasse
Gemüsebrühe zugeben.

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• Nach und nach die restliche Flüssigkeit zugeben. • Kartoffeln schälen, würfeln, kurz mit andünsten.
• Wenn diese aufgenommen ist, Hefeflocken und • Kürbis waschen (nicht schälen), Kerne und
Margarine unterrühren und mit Pfeffer Fasern entfernen, in nußgroße Stücke schneiden.
abschmecken. • Chilis kleinschneiden und mit dem Kürbis in den
• Auf Wunsch mit Petersilie dekorieren. Topf geben.
• Mit der Gemüsebrühe bzw. dem Wasser
Hinweis: Wenn Vollkornreis verwendet wird, ablöschen und ca. 15-20 min. kochen, bis der
statt der Gemüsebrühe 4 1/2 T Kürbis weich ist.
Wasser und Gemüsebrühpulver für 1 l • Pürieren, Sojamilch zugeben und mit
Wasser verwenden; Kürbis erst nach Cayennepfeffer abschmecken, kurz aufwallen
Zugabe der dritten Tasse Wasser lassen.
hinzufügen, Gemüsebrühpulver in der
• In der Zwischenzeit Kürbiskerne in der trockenen
vierten Tasse auflösen.
Pfanne rösten.
Foto: Daniela Lais (1)
• Restliche Margarine in die Suppe rühren.
• Suppe in tiefe Teller geben, mit den Kürbiskernen
Kürbis-Sellerie-Suppe bestreuen.
von Nastassja Hoppe (yogalotta@web.de)
Variante: Statt gerösteter Kürbiskerne
1 kg Kürbis Sojasahne
1 kleine Sellerieknolle (http://trkb.de/rezepte/sojasahne) und
2 Möhren Petersilie auf die Suppe streuen.
2 große Kartoffeln
1 TL Oregano, getrocknet Lasagne
Salz von Iris Berger
Pfeffer
1 Pk (250g) Lasagneplatten
Petersilie
1 Rezept Bolognesesauce
• Kürbis schälen (außer Hokkaido), aufschneiden (bolognesesauce)
und ausschaben, Samen entfernen. 1 Rezept Bechamelsauce
• Sellerie, Möhren und Kartoffeln schälen. (bechamelsauce)
• Gemüse würfeln, alles mit den Gewürzen in einen 1 EL Olivenöl
Topf geben, großzügig mit Wasser bedecken und
10-15 Min. kochen, danach pürieren. • Saucen nach Rezept zubereiten.
• Anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen. • Ein Auflaufform mit dem Öl einfetten.
• Abwechselnd eine Schicht Bechamelsauce,
Tipp: Dazu schmecken heiße Maronen Lasagneplatten und Bolognesesauce in die Form
(Kastanien): dafür 300g Maronen auf geben. Die erste und letzte Schicht soll aus
einer Seite einritzen und bei 175°C Bechamelsauce bestehen.
15-20 min backen. • Lasagne bei 200°C 30 min backen.

Kürbissuppe
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Lauchquiche
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
1/4 (ca. 250g) Hokkaidokürbis
1-2 (ca. 100g) Kartoffeln Teig
1 1/2 T Gemüsebrühe oder Wasser 1/2 Pk (250g) Mehl
1T Sojamilch 1/2 Pk (125g) Margarine
1 kleine Zwiebel 1 TL Salz
1 EL Margarine 3 EL kaltes Wasser
1-2 getrocknete Chilischoten Belag
1-2 EL getrocknete Kürbiskerne 2 große Lauchstangen (ca. 800g)
Cayennepfeffer Öl zum Andünsten
1/2 T Cashewkerne
• Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas 1/2 T Sojamilch
Margarine glasig dünsten 1 Pk (400g) Tofu

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1 TL Salz • Das Weiße vom Lauch in sehr dünne Ringe
1/4 TL Pfeffer schneiden, in die Sauce geben.
1 Msp Muskat • Sojamilch und Essig zugeben, kurz aufkochen
3 EL Hefeflocken lassen.
5 geh EL Stärke (ca 50g)
Hinweis: Das Rezept ergibt reichlich Sauce, so
2 EL Mehl daß es mit Nudeln zusammen ein
Margarine zum Einfetten Hauptgericht bildet.

• Margarine in Würfel schneiden.


• Mehl und Salz dazugeben.
Lauchsuppe
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Mit Gabel Margarine ins Mehl einarbeiten, bis
krümeliger Teig entsteht. 1/2 Stange Lauch (ca. 100 g)
• 3 EL Wasser dazu und zu Kugel 2 EL Margarine
zusammendrücken (nicht kneten), kühl stellen. 2 EL Weizenmehl
• Lauch waschen, in Ringe schneiden 2T Gemüsebrühe
(dunkelgrüne Enden nicht verwenden).
3-4 EL Sojamilch
• Lauchringe mit Öl andünsten.
1 EL Zitronensaft
• Cashews mit Sojamilch, Pfeffer, Salz und Muskat
pürieren. • Grobes Grün, Wurzeln und äußere Blätter vom
• Tofu kleinschneiden oder zerdrücken, Lauch entfernen, grünes Ende längs
dazugeben, pürieren. einschneiden und gründlich waschen.
• Hefeflocken und Stärke unterrühren, zum Lauch • Lauch in Ringe schneiden, in Margarine
geben, vermischen. andünsten.
• Runde Backform (25 cm Durchmesser) mit • Mehl einrühren, bis es sich mit der Margarine
Margarine einfetten, mit Teig auslegen (ca. 3-4 verbunden hat.
cm Rand). • Gemüsebrühe, Sojamilch und Zitronensaft
• 2 EL Mehl auf dem Teigboden verteilen, mit zugeben, kurz aufwallen lassen.
Tofu-Lauchmischung füllen, glattstreichen.
• 35 Minuten bei 200°C (Gas Stufe 3) backen. Variante: Mit Schnittlauchröllchen dekorieren.

Tip: schmeckt auch kalt. Laugenbrezeln, -brötchen, -stangen


Hinweis: Für 4 Personen.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)

Lauchsauce 3T Mehl
1T lauwarmes Wasser
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 Pk Hefe
1 Stange Lauch 2 TL Salz
1T Sojamilch 2 TL Zucker
1T Wasser 1 EL Essig
2 EL Hefe 1 EL grobes Salz zum Bestreuen (optional)
2 EL Mehl Lauge
1 EL Senf 4 T Wasser
1 EL Margarine 2 EL Natron
1 TL Essig
Salz • Hefe und Zucker in der Hälfte des lauwarmen
Wasser auflösen, 10-15 Minuten gehen lassen.
• Lauch putzen, das Grün fein hacken, in • Mit Mehl, Salz, dem restlichen lauwarmen
Margarine andünsten. Wasser und dem Essig zu einem geschmeidigen
• Mehl zugeben, verrühren, so daß es sich mit der Teig kneten, abgedeckt 45 Minuten im Warmen
Margarine verbindet. gehen lassen.
• Unter Rühren Wasser zugeben, 5-10 Minuten • Teig in 10-12 Teile teilen, daraus Teiglinge
kochen lassen. formen (Brötchen: Teigstücke zu Kugeln rollen,
• Senf, Hefeflocken und nicht zu wenig Salz kreuzweise mit dem Messer einschneiden;
zugeben, pürieren. Brezeln: unterarmlange, an den Enden spitz

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zulaufende Teigstücke rollen, am besten
zwischen flach ausgestreckten Fingern wie beim Limonade mit Minze
Händereiben, spitze Enden verschlingen - gelingt
von Stefanie Erthner
mit etwas Übung durch eine Drehbewegung in
der Luft - und auf dem dicken Teil andrücken 5 Limetten
usw.). 20 frische Minzblätter
• Erneut eine halbe Stunde im Warmen gehen 6 EL Zucker
lassen.
1,5 l Wasser
• Natron ins Kochwasser geben, aufkochen lassen.
• Teiglinge je nach Größe einzeln oder zu zweit je • Limetten auspressen.
30 Sekunden kochen (Unterseite nach oben), mit • Limettensaft mit den Minzblättern und dem
dem Schaumlöffel herausnehmen, auf Zucker mixen.
Backpapier setzen.
• Wasser hinzugeben und nochmals kurz mixen.
• Nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen.
• Bei 225° 20-25 Minuten backen. Fotos: Martin Pätzold

Achtung: Haut- und vor allem Augenkontakt mit


der Natronlauge vermeiden; schäumt, Limonaden-Muffins
also ausreichend großen Topf von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
verwenden.
2 T Mehl
1 geh. TL Natron
Lebkuchen 1 T Zucker
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) 2 schwach geh. EL Sojamehl

2T Mehl (idealerweise Vollkorn) 1/2 T Öl


1 gestr. TL Natron 1 T Orangenlimonade
1T Zucker Öl oder Margarine für die Form
1 Pk Vanillezucker
• Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
• Öl und Limonade zugeben, alles gut miteinander
3 geh. EL Sojamehl
verrühren
1 TL Zimt
• Eine Muffins-Form einfetten, den Teig
1 Msp Nelkenpulver hineingeben so daß jedes Förmchen zu ca. 3/4
1 Msp Kardamom gefüllt ist.
1T Sojamilch • Bei 160°C ca. 25 Minuten backen
3 EL Öl (Zahnstocherprobe).
1 Pk (100 g) Orangeat • Noch warm aus den Förmchen nehmen und auf
2 Pk (200 g) gehackte Mandeln einem Kuchengitter abkühlen lassen.
1 Pk rechteckige Oblaten

• Zuerst die "trockenen" Zutaten bis zum Scharfe Linsenbolognese


Kardamom miteinander vermischen. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Dann Sojamilch und Öl dazu, alles gut
miteinander verkneten. 1/2 T rote Linsen
• Zum Schluß die Mandeln und das Orangeat 1/2 Zwiebel
dazugeben und gleichmäßig unterkneten. 1/3 rote Chilischote
• Den Teig ca. fingerdick auf die Oblaten streichen, 2 TL Tomatenmark
einen Rand von ca. 1 cm lassen da der Teig sich 1 Tomate
noch "ausbreitet" während des Backens. 1-2 TL Essig
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 1/2 Pk (250g) Passata
legen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen. 1 TL Paprikapulver
• Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in 1 Msp Cayennepfeffer
einer luftdichten Dose aufbewahren.
1 Msp Salz
Ergibt: ca. 2 Bleche. 1 Pr Pfeffer
Öl

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• 2 T Wasser zum kochen bringen, Linsen darin 10
Minuten bei mittlerer Hitze kochen, abgießen. Linsen-Lauch-Topf
• Zwiebel schälen, in Viertelringe schneiden, in Öl von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
glasig dünsten.
• Chilischote in Scheiben schneiden, zugeben. 1 T (150g) rote Linsen
• Tomatenmark kurz mitrösten, mit Essig 1 Stange Lauch
ablöschen, Passata, Gewürze und Salz 1 Zwiebel
dazugeben. 3T Gemüsebrühe
• Etwas einkochen lassen. 2-3 EL Apfelessig
• Stilansatz der Tomate entfernen, Tomate würfeln, Pfeffer
dazugeben. Salz
• Linsen unterrühren, abschmecken. Öl

Paßt zu: Nudeln, Reis.


• Zwiebel würfeln, in Öl glasig dünsten und mit
Gemüsebrühe auffüllen.
Linsen-Dal • Lauch von den äußeren Blättern befreien,
von Tanja Mueller (tanja@antiSpe.de) Wurzeln entfernen, das grüne Ende längs
halbieren und gründlich waschen.
300g braune oder rote Linsen
• Lauch in Ringe schneiden, zusammen mit den
1 Zwiebel Linsen in die Suppe geben.
2 Zehen Knoblauch • 12-15 Minuten kochen.
2 frische Pepperoni • Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
3 daumengroße Stücke Ingwer
1 TL Kreuzkümmel Hinweis: Rote Linsen müssen nicht über Nacht
1 1/2 TL Koriander eingeweicht werden.
1 EL Margarine
1 TL Salz Löwenzahnsirup
1-2 EL Kokosflocken von Thomas Scherhag
1 EL Zitronensaft
ca. 3 Hände voll Löwenzahnblüten (125 g), bei
Sonnenschein geerntet
• Linsen im Topf mit Wasser bedecken, weiteres
gut 4 T (1l) Wasser
Wasser dazu geben, so daß es mindestens
daumenbreit darüber steht. 1 Pk (1kg) Zucker
• Kochen bis sie gar sind, dabei gegebenenfalls Saft 1/2 Zitrone
Wasser nachgießen, Hitze reduzieren.
• Löwenzahnblüten (nur die gelbe Blüte ohne den
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinschneiden
grünen Kelch wird verwendet) ins Wasser geben,
und zu den heißen Linsen geben.
kurz aufkochen lassen und 12 bis 24 Stunden
• Pepperoni kleinschneiden und zugeben. zugedeckt stehen lassen.
• Ingwer reiben, mit Kreuzkümmel und Koriander • Abseihen und den Sud mit dem Zucker und dem
zur Linsenmasse geben, alles ca. 10 Minuten Zitronensaft auf kleiner Flamme einkochen.
ziehen lassen.
• Nach einigen Stunden sollte der Saft bei einer
• Margarine, Salz, Kokosflocken und Zitronensaft Gelierprobe (einen Tropfen auf eine Untertasse
unterrühren, evt. mit noch etwas Salz geben) eine zähe Konsistenz annehmen. Ist die
abschmecken. Konsistenz zu flüssig, erneut abkochen, bis der
Sirup nach dem Erkalten zähflüssig genug ist.
Paßt zu: Reis und Hirse Aufpassen, daß es nicht zu zähflüssig wird.
• Den noch flüssigheißen Sirup in heiß
ausgespülte, abgetrockene Schraubgläser
abfüllen.

Varianten: Etwas Zucker karamelisieren lassen.


Den Rest wie oben beschrieben. Man
kann auch ein paar Tannennadeln,
etwas Vanille, ein wenig Orange usw.
mitköcheln.

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Anmerkung: Wird auch als "Löwenzahnhonig"
bezeichnet, da der Sirup in Lorbeersauce
Geschmack, Farbe, Viskosität usw.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
stark dem Tierausbeutungsprodukt
ähnelt. 1 Grundrezept Saucenbaukasten
Foto Löwenzahnsirup: Martin Pätzold "dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
1 Lorbeerblatt
Lopinoaufstrich 2-3 Gewürznelken (optionsl)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1-2 TL Essig

1/2 Pk (100g) Lopino • Wie Grundrezept, Lorbeerblatt, Nelken und Essig


2 TL Tomatenmark mit der Gemüsebrühe zugeben.
4-6 EL Öl • Lorbeerblatt und Nelken vor dem Servieren
1 Msp Kräutersalz entfernen.

• Lopino mit der Gabel zerdrücken.


• Gut mit dem Tomatenmark verrühren, so daß Bananenmaiskekse
eine möglichst homogene Paste entsteht. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Öl unterrühren.
• Mit Käutersalz abschmecken. 1 Banane
1/4 Pk (60g) Margarine
Hinweis: Lopino ist ein tofuähnliches Produkt 1 T (120g) Maismehl
aus Süßlupinensamen.
• Margarine auf Zimmertemperatur bringen.
Lopinosauce • Banane schälen, Fruchtfleisch in Scheiben
schneiden.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Banane mit der Margarine pürieren.
1 Pk (200 g) Lopino • Maismehl zugeben, zu einem glatten Teig kneten.
3/4 T Sojamilch • Fingerlange "Bananen" daraus formen, auf
1 kleine Zwiebel Backpapier legen.
1-2 Knoblauchzehen (optional) • Bei 200°C 15 Minuten backen.
1-2 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce Hinweis: Glutenfrei.
1 TL Essig
1 Pr Zucker Maiscremesuppe
Paprikapulver von Iris Berger
Oregano 1 Glas Mais (230g Abtropfgewicht)
Cayennepfeffer 1 Kartoffel
Pfeffer 1 Zwiebel
Öl 2 Knoblauchzehen
2T Sojamilch
• Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Öl
1/2 T warmes Wasser
glasig dünsten.
1 geh. TL Gemüsebrühpulver
• Tomatenmark und Zucker zugeben und leicht
anrösten. 1 Pr Pfeffer
• Mit Essig und Sojasauce ablöschen, Sojamilch 1 Pr Salz
und ggf. gepreßten Knoblauch zugeben. etwas Öl
• Lopino mit der Gabel zerdrücken und
hineinrühren, aufkochen lassen. • Kartoffel und Zwiebel schälen und fein würfeln
und zusammen in Öl 5 min anbraten.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Unterdessen Knoblauchzehen schälen und in
Paßt zu: Pasta. Scheibchen schneiden, eine Minute mitbraten.
Hinweis: Lopino ist ein tofuähnliches Produkt • Gemüsebrühpulver im Wasser auflösen.
aus Süßlupinensamen. • Gemüsebrühe und Sojamilch in den Topf gießen.

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• Pfeffer und Salz dazu.
• 15 min köcheln lassen, öfter umrühren (Achtung, Mandelkipferl
brennt leicht an oder kocht über). von Iris Berger
• Mais abgießen, zur Suppe geben und diese
gründlich pürieren. 1/2 Pk (250g) Mehl
2/3 T (100g) gemahlene Mandeln
1/2 T (70g) Zucker
Rote Maisgrießklößchensuppe 210g Margarine
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1 Pr Salz
1 Pk Vanillezucker
2 EL Margarine
1/2 T Maisgrieß
• Alle Zutaten außer Vanillezucker mit den Händen
1 gestr. EL Maisstärke oder der Knetmaschine zu einem geschmeidigen
1 EL Tomatenmark Teig verarbeiten.
4T Gemüsebrühe • Walnußgroße Teigstücke zu Hörnchen formen.
1 Msp Käutersalz • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen.
• Margarine zerlassen, Maisgrieß und Stärke • Bei 200°C ca. 15 min goldbraun backen.
einrühren. • Vanillezucker auf einen Teller schütten, die
• Mit 1 T Gemüsebrühe ablöschen, glattrühren. Oberseite der noch heißen Kipferl hineintauchen.
• Tomatenmark unterrühren, mit Kräutersalz
abschmecken.
• 5 min. unter Rühren erhitzen. Mandelkrokantkuchen
• 15-20 min. quellen lassen. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen.
2 1/3 T Weizenmehl
• In der restlichen, heißen Gemüsebrühe einige
Minuten ziehen lassen (nicht kochen). 1T Kartoffelmehl
1T Wasser
1 Pk (100 g) gehackte Mandeln
Maisgrießsuppe 1 Pk (100 g) gestiftelte Mandeln
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1/2 W Hefe
1T Zucker
1/2 T Maisgrieß
2/5 Pk (200 g) Margarine
1 EL Margarine
1/2 Zitrone
3T Gemüsebrühe
1 EL Zimt
2-3 TL Hefeflocken
1 TL Salz
Pfeffer
Öl

• Margarine in einem Topf zerlassen. • In das Mehl eine Vertiefung drücken, darin mit
• Maisgrieß darin anschwitzen. etwas Wasser und 1 EL Zucker die Hefe
• Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen. auflösen.
• Hefeflocken unterrühren, mit etwas Pfeffer • 15 min. gehen lassen.
abschmecken. • Mit dem restlichen Wasser, dem Salz und 2 EL
(60 g) Margarine etwa 10 min kneten.
• Eine viertel Stunde an einem warmen Ort gehen
lassen.
• Ein Backblech einfetten.
• Den Teig erneut durchkneten und eine weitere
viertel Stunde gehen lassen.
• Die restliche Margarine mit dem Saft der Zitrone,
dem Zimt und dem restlichen Zucker erwärmen,
bis der Zucker geschmolzen ist, dann die
Mandeln unterheben.
• Das Backblech mit dem Hefeteig auslegen, dabei

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einen Rand hochdrücken.
• Bei 50° C im Backofen noch einmal 5 min gehen Mangoeis
lassen. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Den Mandelbelag darauf verteilen, eine halbe
Stunde bei 190°C backen. 1 reife Mango
4 EL Orangensaft
2 EL Zucker
Mandelmilch
• Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern
von David Bernstorff (veganer-kuechenzauber.de)
schneiden, würfeln.
80 g Mandeln • Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren.
500 ml Wasser • Aus dem Gefrierfach nehmen, 10-15 Minuten
antauen lassen.
• Die Mandeln fein mahlen (am besten mit einer • Mit den restlichen Zutaten pürieren.
Küchenmaschine).
• Das Wasser hinzugeben und alles mixen. Variante: Es können natürlich nach Belieben
• Anschließend die Mandeln mit dem andere Früchte verwendet werden,
Einweichwasser für ca. 5 Stunden (oder über beispielsweise Pfirsiche, Melonen (im
Nacht) in den Kühlschrank stellen. Foto: Wassermeloneneis), Äpfel,
• Nach den fünf Stunden (oder am nächten Birnen (apfelbirneneis) usw.
Morgen) die Mandeln und das Einweichwasser Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
nochmals mixen. Eismaschine zubereitet werden.
• Nun alles durch ein feines Sieb geben. Fertig.
Mango-Marzipan-Muffins
Hinweise: Die Mandelmilch ist etwa vier bis fünf von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
Tage im Kühlschrank haltbar.
Kommentar: Am besten blanchierte Mandeln 1 Rührkuchen- und Muffin-Baukasten
verwenden, da es sonst bitter (kuchenundmuffinbaukasten)
schmecken kann. -Grundrezept
Variante: Statt Mandeln Paranüsse verwenden, 1 Mango
die Milch wird dann etwas dicker und 1 Pk. (200g) Marzipan
fettiger.
• Die Mango schälen, in kleine Stücke schneiden
und in einem Topf mit etwas Wasser bei mittlerer
Mandelrosinenkugeln Hitze 10 Minuten köcheln. Alternativ kann auch
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) eine kleingeschnittene tiefgefrorene und
2/3 T (100 g) Rosinen aufgetaute Mango verwendet werden, dann
entfällt das Kochen.
1/3 T (50g) Mandeln
• Das Wasser vorsichtig abgießen und die Mango
1 EL Obstdicksaft
in einem hohen Becher pürieren.
1 EL Zitronensaft
• Das Marzipan in möglichst kleine Würfel
1 Pr Salz schneiden.
1-2 EL Kokosraspeln • Mangobrei und Marzipanwürfel in eine Schüssel
geben.
• Mandeln und Rosinen grob hacken, mit Zitronen-
• Weiter verfahren wie im Rührkuchen- und
und Obstdicksaft im Mixer oder mit dem
Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten)
Pürierstab weiter zerkleinern.
-Grundrezept angegeben.
• Mit Salz vermengen.
• Kirsch- bis walnußgroße Kugeln formen. Hinweis: Wer es nicht so süß mag, nimmt statt
• In den Kokosraspeln wälzen. der 1 1/4 Tassen Zucker nur 1 Tasse,
• Kühl stellen. da das Marzipan stark süßt.

Variante: In Kakao statt in Kokosraspeln wälzen.

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oder mit Öl in der Pfanne angebraten und z.B. zu
Marinierter Seitan Reis serviert werden oder auf Spieße gesteckt
und gegrillt werden (dann die Würfel eventuell
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) etwas größer schneiden).
Seitan (seitangrundrezept) scheiben
oder -Stücke (halbe Menge des
Grundrezepts) Marmorbrot
1/2 T Passata von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 T Gemüsebrühe
1/2 Pk Trockenhefe
2 Knoblauchzehen
2-3 TL Zucker
1/2 Zwiebel
1 1/2 T lauwarmes Wasser
Paprikapulver
1T helles Weizenmehl (Typ 550)
Cayennepfeffer
2-3 TL Salz
1 EL Öl
dunkler Teig
1 EL Sojasauce
1T Weizenvollkornmehl
• Passata, Gemüsebrühe, Öl und Sojasauce 1/2 T Roggenvollkornmehl
verrühren. 2 EL Stärke
• Paprikapulver und Cayennepfeffer nach 2 EL Essig
Geschmack und gewünschter Schärfe 1 TL Margarine
hinzugeben. 1 EL Leinsamen
• Die Knoblauchzehen zerdrücken oder fein heller Teig
hacken, ebenfalls in die Marinade geben.
1 1/2 T helles Weizenmehl
• Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
1 TL Margarine
• Seitan in eine Frischhaltedose geben.
• Die Zwiebelringe darauf/dazwischen verteilen. • Hefe und Zucker mit 1/2 T Wasser verrühren, 20
• Marinade darübergeben. Minuten gehen lassen.
• Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen • Mit 1 T hellem Mehl verrühren.
lassen. • Jeweils die Hälfte dieser Masse mit den
• Zum Braten den Seitan aus der Marinade restlichen Zutaten für den dunklen bzw. den
nehmen. hellen Teig und je 1/2 T Wasser (beim dunklen
• Wenn der Seitan angebraten ist, Marinade in die eher etwas mehr, beim hellen etwas weniger)
Pfanne geben und zu einer Soße einkochen verkneten (je etwa 10 Minuten).
lassen. • Aus beiden Teigen je drei 20-25 cm lange
Stränge kneten.
• Je einen hellen und einen dunklen Strang
Marinierte Tofuwürfel nebeneinander legen und zu einem Strang
verkneten, die drei zweifarbigen Stränge zu
von Iris Berger
einem Zopf verflechten. Zopf belassen oder
1 Pk (300g) Tofu daraus einen glatten Laib formen.
2 Knoblauchzehen • Teig unter fließendem Wasser kurz abspülen.
1/4 T Sojasauce • Abgedeckt 45 Min. gehen lassen.
1/4 T Gemüsebrühe • Teig auf Backpapier geben, dreimal schräg
1 EL Essig einritzen, im Ofen bei niedrigster Temperatur
1 gestr EL Paprikapulver nocheinmal 15 Min. gehen lassen.
1 Pr Pfeffer • Bei 225°C 1 Stunde backen. Dabei sollte eine
Schale mit Wasser im Backofen stehen oder der
• Tofu in zentimetergroße Würfel schneiden. Zopf bzw. Laib mehrmals besprüht werden.
• Knoblauchzehen schälen und kleinhacken.
• Alle Zutaten außer Tofu in einem verschließbaren
Gefäß gut verrühren.
• Tofuwürfel in die Sauce legen.
• Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Die Tofuwürfel können roh gegessen werden

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Marmorkuchen Marzipan-Plätzchen
von Sarah Durry (sarah@antispe.de) von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
200 g Margarine 1 Pk (250g) sehr weiche Margarine
200 g Rohzucker 1 Pk (200g) Marzipan
1 Pk Vanillezucker 1T Zucker
3 EL Sojamehl 2T Mehl
400 g Mehl 1/2 T Stärke
1 Pk Backpulver Fett oder Backpapier für das Blech
1/2-1 T Wasser
2 EL Kakao • Margarine, Marzipan in kleinen Flöckchen und
Zucker gut miteinander verkneten.
• Margarine, Zucker und Vanillezucker verrühren. • Mehl und Stärke zugeben, alles miteinander
verkneten, zur Not, um das Marzipan möglichst
• Sojamehl, Mehl, Backpulver und Wasser dazu,
gut zu verteilen, noch mal mit den Händen
alles gut vermengen.
nacharbeiten.
• 2/3 (oder 1/2) des Teigs in eine ausgefettete, mit
• Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens
Mehl bestäubte Gugelhupfform geben.
1/2 Stunden kühl stellen.
• Zum Restteig den Kakao geben, verrühren und
• Den Teig zu einer langen Wurst mit einem
auf den weißen Teig draufpappen.
Durchmesser von ca. 3-4 cm rollen, davon 4-5
• Mit 'ner Gabel drin rumstochern, damit schwarz mm dicke Scheiben abschneiden.
und weiß sich bißchen vermischen.
• Auf ein Backblech legen und bei 160°C ca. 15
• Bei 175°C ca. 50-60 Minuten backen. Minuten backen.
• Ergibt zwei Bleche.

Marmor-Kuchen bzw. -muffins Variante: Je nach Wunsch kann dem Teig noch
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de) eine Messerspitze Zimt hinzugefügt
werden.
1 Rührkuchen- und Muffin-Baukasten
(kuchenundmuffinbaukasten)
-Grundrezept Mayonnaise
1-2 EL Kakao von Monika Beetschen
2 EL Sojamilch 1/2 T Sojamilch
ca. 1/4 T Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• Den Teig teilen. Eine Hälfte mit dem Kakao und
der zusätzlichen Sojamilch verrühren. 2 TL Zitronensaft
• Teig abwechselnd in die Form geben. 1 TL Senf
• Eine Gabel durch den Teig ziehen, damit das 1 Msp Gemüsebrühpulver
Marmormuster entsteht. Pfeffer
• Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und Salz
Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) .
• Zitronensaft in einen Mixer oder Pürierbecher
Foto: Michael Vogel geben, Sojamilch zugeben und Milch gerinnen
lassen.
• Öl, Senf, Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe
zugeben.
• Mixen, abschmecken.
• Kühl stellen (wird fester).

Hinweise: Auf alle Fälle ein Öl ohne


Eigengeschmack verwendend, sonst
schmeckt die Mayo nicht. Hält sich
etwa eine Woche im Kühlschrank.
Variante: Knoblauchmayonnaise: eine kleine,
geschälte Knoblauchzehe mitmixen

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(Iris Berger). Tipp: Mit einem Klecks Sojasahne
Fotos: Martin Pätzold (2) (sojasahne) verzieren.

Mehlsuppe Mohnkuchen
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Anja Wallis (anja.wallis@gmx.at)

2-3 EL Weizenmehl 1T Mohn (gemahlen oder ganz)


1 EL Margarine 1T gemahlene Haselnüsse
2 T Gemüsebrühe 1T Mehl
1T Zucker
• Margarine zerlassen, Mehl dazurühren, so daß 1/3 T Öl
eine Einbrenne entsteht. 1 Pk Backpulver (oder 3 TL Natron)
• 1/2 T Gemüsebrühe dazugeben, glattrühren. 3-4 EL Sojamehl
• Restliche Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen 1T Sojamilch
lassen, bis die Suppe andickt.
1-2 Pk Vanillezucker
abgeriebene Schale einer Zitrone oder
Orange
Möhren-Haselnußkuchen 1/2 TL Zimt (optional)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1/2 TL Kardamon (optional)
2 T (300 g) gemahlene Haselnüsse
1 1/3 T (200 g) Mehl • Trockene Zutaten mischen.
2/3 T (100 g) Rohzucker • Flüssige Zutaten hinzugeben und nochmals gut
2 Möhren mischen.
1 Pk Backpulver • In einer befetteten, bemehlten Kuchenform bei
180° ca. 50 min. backen
1/2 T Orangensaft
1/2 T Sojamilch Variante: statt Haselnüssen Mandeln oder
Walnüsse verwenden.
• Die Möhren fein raspeln (sie machen den Kuchen
saftiger).
• Trockene Zutaten mischen, Flüssigkeiten
Mohnkuchen mit Streuseln
zugeben, alles zu einem gleichmäßigen Rührteig von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
verarbeiten. Hefeteig
• In eine Kastenform geben und bei 190°C 30 bis 3T Mehl
50 Minuten backen.
1/2 T Zucker
1/2 Pck. Trockenhefe
1T Wasser
Möhrensuppe
1/2 T Sojamilch
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Mohnmasse
3 Möhren 1 Pck. (200g) Mohn, gemahlen
1 Kartoffel 1T Zucker
1 1/2 T Gemüsebrühe 2T Sojamilch
1/4 T Sojamilch 4 EL Stärke
2 TL Margarine 4 EL gemahlene Haselnüsse
1 Msp Paprikapulver 1 TL geriebene Zitronenschale
Streusel
• Möhren und Kartoffel schälen.
weiche Margarine
3/4 Pck. (ca. 190 g)
• Möhren in Scheiben schneiden, Kartoffel würfeln.
2 T Mehl
• In der Gemüsebrühe im geschlossenen Topf
3/4 T Zucker
etwa 20 Minuten kochen (bis die Kartoffeln weich
sind).
• Für den Hefeteig das Wasser leicht anwärmen
• Pürieren. und dann mit allen anderen Zutaten zu einem
• Sojamilch und Margarine zugeben, mit Paprika geschmeidigen Teig verkneten.
abschmecken, kurz aufwallen lassen.

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• Zudecken und an einem warmen zugfreien Ort
gehen lassen. Moussaka
• Für die Mohnmasse den Mohn mit den anderen von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
Zutaten in einen Topf geben (die Stärke gut
verrühren) und auf dem Herd bis kurz vor dem 1/2 Pk (250 g) Kidneybohnen oder schwarze Bohnen
Kochen erhitzen. (oder 2 Dosen á 425 ml)
• Für die Streusel alle Zutaten miteinander 4 EL Olivenöl (und etwas für die Form)
verkneten. 1 große Zwiebel
• Ein Backblech einfetten und den Hefeteig darauf 1 große Zehe Knoblauch
ausrollen. 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• Die Mohnmasse daraufgeben und glattstreichen, ca. 1/2 TL Salz
danach die Streusel darauf verteilen.
1/2 T Passata
• Bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen.
1-2 Msp. Zimt (optional)
Hinweis: Dieses Rezept ist für ein kleines 1 mittelgroße Aubergine (ca. 300 g)
Backblech mit den Maßen 26 × 38 cm. 4 Kartoffeln (á 100 g)
Guß:
Mokkaeis 1/2 T Sojamilch
1 EL Sonnenblumenöl
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
2 TL Zitronensaft
1 T (1/2 Pk) Sojacreme 2 TL Stärke
2 TL Getreidekaffeepulver 1/4 TL Muskat
3 EL Ahornsirup (oder Obstdicksaft) 2 TL Hefeflocken
1 EL Margarine
• Bohnen über Nacht einweichen und weich
• Margarine zerlassen. kochen bzw. Dosen abgießen.
• Mit den anderen Zutaten gründlich verrühren. • Zwiebel schälen, hacken, in Olivenöl glasig
• Etwa eine Stunde einfrieren. dünsten.
• Gründlich durchrühren. • Bohnen, kleingeschnittenen Knoblauch, Salz,
• Weitere 45 Minuten einfrieren. Pfeffer, Zimt (nach Wunsch) und Passata
dazugeben, mit einer Gabel gut zerdrücken oder
• Gründlich durchrühren.
grob durchpürieren
• Einige Stunden oder über Nacht einfrieren.
• Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
• 20-30 Minuten antauen lassen.
• Aubergine waschen und in dünne Scheiben
• Grob mit einer Gabel zerkleinern. schneiden.
• Mit dem Pürierstab gründlich pürieren, um die • Für den Guß die Sojamilch mit den restlichen
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei Zutaten verquirlen.
eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
• Eine Auflaufform einfetten, eine Schicht
Auberginenscheiben reingeben, die Hälte der
Tip: Statt der Sojacreme kann auch 1 T
Bohnenmasse darauf verteilen.
Sojamilch, mit 3 EL angerührter
Maisstärke und den restlichen Zutaten • Die Kartoffelscheiben versetzt darauf verteilen,
aufgekocht, verwendet werden, mit der die andere Hälfte der Bohnenmasse draufgeben
Sojacreme ist das Ergebnis jedoch und mit den restlichen Auberginenscheiben
noch etwas besser. abschließen.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der • Den Guß darübergeben.
Eismaschine zubereitet werden. • Bei 200°C ca. 45 Minuten backen (mit einer
Gabel probieren, ob die Kartoffeln gar sind).

Hinweis: Für 4 Portionen.

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Mundspülung Nudelblumenkohlauflauf
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Teil Wasserstoffperoxidlösung (3%ig) 1 kleiner Blumenkohl
5 Teile Wasser 1/2 Stange Lauch
1T Wasser
• Wasserstoffperoxidlösung mit Wasser (zum 1/2 T Gemüsebrühe
Abmessen z.B. Verschlußkappen verwenden)
1/2 T Sojamilch
verdünnen.
1/2 T Cashewkernbruch (oder gehackte
• Anwendung: nach dem Zähneputzen Mund eine
Haselnüsse)
Minute lang mit 1-2 EL Mundwasser spülen.
1/2 T Grünkernschrot
Hinweis: Wasserstoffperoxidlösung ist in 1 Pk (250g) Bandnudeln
Apotheken erhältlich. Dieses Rezept 1 Bund Petersilie
ist besonders geeignet zur 4 EL Hefeflocken
Munddesinfiziens bei Mundgeruch, 3 EL Zitronensaft
zum Spülen bei Zahnfleischblutungen
1 EL Mehl
und Mundschleimhautentzündungen.
4-5 EL Margarine
Salz
Mutzen
von Ricarda Steffens • Blumenkohl waschen und in kleine Röschen
2 T (500g) Sojajoghurt teilen, Stiele kleinschneiden.
1/2 Pk (500g) Weizenmehl • In Wasser, etwas Salz, Zitronensaft im
geschlossenen Topf 10-12 Minuten bißfest garen.
1 T (250g) Zucker
• Die Röschen bis auf eine Handvoll
1 Pk Vanillezucker (oder Mark einer
herausnehmen.
Vanilleschote)
• Mehl, Hefeflocken, Sojamilch und 1 EL Margarine
1 TL Natron
in den Topf geben und pürieren.
1 Pr Salz
• Gemüsebrühe unterrühren.
Öl oder Fett zum Fritieren
• Cashewkerne in etwas Margarine anrösten, 2EL
Puderzucker Margarine dazugeben, Grünkernschrot mit
anrösten.
• Alle Zutaten mischen und zu einem Teig
• Nudeln bißfest garen.
verarbeiten (Teig soll gut vom Löffel reissen).
• Petersilie hacken.
• Öl in der Fritteuse oder im Topf erhitzen (ca.
160°C). • Lauch putzen, in Ringe schneiden und in etwas
Margarine andünsten.
• Teig (ggf. mit Hilfe von zwei Löffeln) zu kleinen
Bällchen formen und direkt in Fritteuse/Topf • Alles außer der Grünkern-Cashewmischung
geben. Dabei darauf achten, dass das Fett nicht gründlich vermengen und in eine Auflaufform
zu heiß wird. geben.
• Mutzen goldbraun backen. • Grünkern-Cashewmischung darüber verteilen,
Margarineflöckchen daraufsetzen.
• Kurz abkühlen lassen und dann mit Puderzucker
bestäuben. • Im Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Hinweis: Es gibt verschiedene Mutzenvarianten


(z.B. Mutzenmändelchen). Hierbei
handelt es sich um Mutzen aus dem
Aachener Raum, die als
"Quarkmutzen" bekannt sind. Diese
werden vorwiegend in der
Karnevalszeit gemacht und gegessen.
Fotos: Ricarda Steffens (2), Tobi Bayerl (3)

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Nudelgemüsepfanne Nudelsalat
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Rest Nudeln, z.B. Farfalle, Penne o.ä. (ca. 1 Pk (500g) Röhrchen- oder Spiralnudeln
200 g) 3 faches Rezept Mayonnaise oder
1 T (100 g) Blumenkohl Knoblauchmayonnaise (mayo)
1 kleine Petersilienwurzel (oder Möhre) 1 Pk (250g) Räuchertofu
1 kleine Zwiebel 1 1/2 T Erbsen (ein Glas, Abtropfgewicht ca.
1/2 grüne Paprikaschote 230g)
1 cm rote Chilischote 1 Stange Lauch
1-2 Knoblauchzehen 1 Salatgurke
2-3 Radieschen (oder etwas Rettich) 1 rote Paprikaschote
1/2 Zucchini Öl
1 Tomate
• Mayonnaise nach Rezept zubereiten und
1 TL Tomatenmark
kaltstellen.
1 Pr Zucker
• Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, mit
2 EL Sojasauce kaltem Wasser abspülen.
3 EL Wasser • Räuchertofu in zentimeterdicke Scheiben, diese
Cayennepfeffer in 3 mm dicke Streifen schneiden und in etwas Öl
Pfeffer unter Rühren knusprig braten.
Salz • Nudeln und Tofu ganz abkühlen lassen.
Öl • Lauch in feine Ringe schneiden.
• Gurke vierteln und in 2-3 mm dicke Scheiben
• Falls die Nudeln zusammenkleben, kurz mit schneiden oder klein würfeln.
kaltem Wasser abspülen, um sie zu trennen. • Paprikaschote putzen und in Rauten schneiden.
• Öl mit den Gewürzen und dem Salz in der Pfanne • Alle Zutaten gründlich vermengen.
erhitzen.
• Nudeln gut abgetropft dazugeben, immer wieder Varianten: Nach Wunsch ergänzen, z.B. mit Mais.
rühren.
• Blumenkohl in kleine Röschen teilen und Warmer Nudelsalat
dazugeben.
von Claudia Hanakam (Nephila@t-online.de)
• Petersilienwurzel (oder Möhre) abbürsten oder
schälen, in Scheiben schneiden. ca. 300g Spiralnudeln
• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 2 EL Essig oder Zitronensaft
• Paprikaschote von weißem Inneren befreien und 2 EL Olivenöl
in Rauten schneiden. 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• Chilischote fein hacken. ca. 1 TL Gemüsebrühepulver
• Petersilienwurzel (oder Möhre), Zwiebel, 1 TL Zucker
Paprika- und Chilischote in die Pfanne geben. Pfeffer
• Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen 1-2 große rote Paprika
schneiden, dazugeben.
2 Tomaten
• Radieschen in dünne Scheibchen (bzw. Rettich in
2 Stangen Bleichsellerie
dünne Streifen) schneiden, dazu geben.
1 geh. EL Schnittlauchröllchen
• Zucchini längs vierteln, in 3-4 Millimeter dicke
Stücke schneiden, dazugeben. 1 geh. EL Petersilie oder Kräuter der Provence
(getrocknet)
• Tomate vom Stielansatz befreien, würfeln,
dazugeben.
• Nudeln aufsetzen in reichlich Salzwasser kochen.
• Tomatenmark mit Zucker auf dem Pfannenboden
kurz anrösten. • Soße anrühren aus Essig, Öl, Knoblauch,
Gemüsebrühepulver, Zucker, Pfeffer und den
• Sojasauce und Wasser mischen und über Nudeln
Kräutern.
und Gemüse gießen.
• Paprika und Tomaten fein würfeln und
unterrühren.

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• Bleichsellerie in dünne Scheibchen schneiden • Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest garen.
und unterrühren. • Währenddessen Knoblauch schälen, Zutaten für
• Nudeln abgiessen, sofort unterrühren und warm den Guß gründlich pürieren, Sojamilch dabei
essen. nach und nach zugeben.
• Auflaufform ölen, Nudeln abgießen, hineinfüllen.
Variante: Der Salat kann durch diverse • Margarine und 1 Pr Salz unterrühren.
Gemüsesorten erweitert werden
• Tomaten in Scheiben schneiden (Stielansätze
(Radieschen, Karotten, Pilze etc.)
entfernen).
• Auf die Nudeln legen.
Nudelsauce • Mit Pfeffer und Salz würzen.
von Sarah Durry (sarah@durry.de) • Schnittlauchröllchen (oder gleingehackte
500 g Tomaten Knoblauchzehe) darüberstreuen.
1 Paprika • Guß gleichmäßig darauf verteilen.
1 Zwiebel • Margarineflöckchen darauf setzen.
100 g Champignons • Bei 220°C ca. 25 Minuten überbacken.
1/2 Zucchini
Ergibt: etwa 4 Portionen.
Öl
Variante: Reistomatenauflauf: statt Nudeln Reis
Salz verwenden.
Pfeffer
Paprikapulver
Nußecken
Basilikum
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
• Alles kleinschnippeln. Für den Knetteig:
• Zwiebeln in Öl anbraten. 2 T Mehl
• Zucchini, Paprika und Pilze dazu. 3/4 T Zucker
• Zum Schluß Tomaten und Gewürze rein. 1 Pk Vanillezucker
1 Pk (250g) weiche Margarine
3/4 T Speisestärke
Nudel-Tomaten-Auflauf 5 EL Sojamilch
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Für den Belag:
Guß 6 EL Aprikosenkonfitüre
1/2 Pk (250g) Tofu 4/5 Pk. (200g) weiche Margarine
1 1/4 T Sojamilch 1 1/2 T Zucker
1 geh. TL Curcuma 3 EL Sojamilch
1 geh. TL Paprika 2 Pk (200g) gehackte Nüsse
3 EL Hefeflocken 1 Pk (200g) gemahlene Nüsse
2 EL Stärke
• Für den Knetteig alle Zutaten miteinander
1-2 EL Margarine
verkneten.
2 Knoblauchzehen
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den
2-3 TL Senf Knetteig darauf ausrollen.
Nudeln • Mit einem Löffel die Aprikosenkonfitüre möglichst
4/5 Pk (400g) Nudeln (z.B. Penne) gleichmäßig darauf verteilen.
1 EL Margarine • Die anderen Zutaten für den Belag miteinander
Öl verkneten und ebenfalls möglichst gleichmäßig
Tomaten auf dem Knetteig verteilen (etwas Abstand zum
5-6 Tomaten Blechrand lassen, da die Nußmasse dort sehr
schnell schwarz wird).
1 EL Schnittlauchröllchen (oder 1
Knoblauchzehe) • Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei
180°C 25-30 Minuten backen.
Pfeffer
• Etwas abkühlen lassen, noch lauwarm in
Salz
Dreiecke (oder auch Rechtecke) schneiden, auf
einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

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Variante: Mit Schokoladenglasur:
Zartbitterschokolade im Wasserbad Nußkekse
schmelzen und je nach Menge bzw.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
gewünschter "Schokoladigkeit" in
feinen Linien über die Nußecken 1/2 Pk (100 g) gemahlene Hasel-, Walnüsse oder
ziehen bzw. die Ecken oder die Mandeln
kompletten Seiten damit bestreichen. 1/2 Pk (125 g) Margarine
1/2-2/3 T (125-166 g) Zucker
Nußhaferflockentorte 1 1/3 T (200 g) Weizenvollkornmehl
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1 TL Zimt
Belag 1 Pr Salz
knapp 3 T (200g) Haferflocken 3-4 EL Sojamilch
5/6 T (125g) Zucker einige ganze Haselnüsse, blanchierte
Mandeln oder halbe Walnußkerne
1/4 Pk (125g) Margarine
(optional)
4 EL Wasser
Teig • Alle Zutaten mischen, zu einem geschmeidigen
5/6 T (125g) Weizenmehl Teig kneten (falls der Teig zu trocken ist, etwas
1/2 Pk (100g) gemahlene Haselnüsse mehr Sojamilch zugeben).
1 1/3 (100g) Haferflocken • Zugedeckt eine halbe Stunde kalt stellen.
1/2 Pk (250g) Margarine • Auf Backpapier dünn ausrollen und in Rechtecke
1 Zitrone schneiden (oder dünn ausrollen, Kekse
ausstechen und auf Backpapier oder ein geöltes
1/2 Pk Backpulver
Blech setzen).
3 EL Sojamehl
• Nach Wunsch Nüsse auf die Kekse setzen.
1/2 T Sojamilch
• Bei 190°C 15-20 Minuten backen.
5 EL Obstdicksaft
1 TL Zimt
Öl Nuß-Mandel-Kuchen
von Martin Pätzold (kontakt@martin-paetzold.de)
• Für den Belag Haferflocken, Zucker, Margarine
und Wasser unter Rühren aufkochen und 1T Rohrohrzucker
beiseitestellen. 1 TL Zimt
• Zitrone auspressen. 1/2 Pk (100g) gehackte Haselnüsse
• Zitronensaft mit den restlichen Zutaten bis auf 2 1/2 Pk (100g) gehackte Mandelkerne
EL Haferflocken und das Öl zu einem Teig 1/2 Pk (250g) Weizenvollkornmehl
verkneten.
1/2 Pk (250g) Margarine
• Eine Springform ausfetten, mit den restlichen
4 TL Backpulver
Haferflocken ausstreuen und Teig einfüllen.
4/5 T (200ml) Sojamilch
• Belag gleichmäßig darauf verteilen.
• Bei 190°C ca. 1h 10 min backen.
• Zucker, Margarine und Zimt verrühren.
• Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
• Nüsse und Mandeln dazugeben.
• Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren.
• Die Sojamilch nach und nach dazugeben.
• Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 45
Minuten backen.

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Nußnougatcreme Orangeneis am Stiel


von Iris Berger von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
200 g Margarine 1T Orangensaft
100 g gemahlene Haselnüsse 1/2 TL Agar-Agar
3 EL Kakaopulver 2 EL Zitronensaft
4-5 EL Zucker 4 Eis-am-Stiel-Förmchen

• Margarine in einem Topf zum Schmelzen • Agar-Agar mit 2 EL Orangensaft anrühren.


bringen. • Restlichen Saft mit dem Zitronensaft erhitzen.
• Zucker gut in der Margarine auflösen, danach • Angerührtes Agar-Agar zum heißen Saft geben.
sofort vom Herd nehmen. • Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen.
• Kakao und Haselnüsse zugeben, alles verrühren. • In die Förmchen geben, abkühlen (aber nicht fest
• Mischung einigermaßen abkühlen lassen, dabei werden) lassen.
immer wieder umrühren. • Einige Stunden gefrieren.
• In ein Schraubglas füllen und in den Külschrank
stellen. Hinweis: Die Gelierkraft von Agar-Agar
• Hin und wieder umrühren, damit sich das Fett schwankt stark. Bitte
nicht von den übrigen Zutaten trennt. Packungshinweise beachten.

Variante: Anstelle von gemahlenen Orangen- oder Zitronen-Kuchen bzw. -muffins


Haselnüssen können auch gemahlene
Mandeln verwendet werden. von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
1 Rührkuchen- und Muffin-Baukasten
Nuss-Stella (kuchenundmuffinbaukasten)
-Grundrezept
von Monika Beetschen
1 Orange bzw. 1 große oder 2 kleine
100g Haselnussmus (samt aufliegendem Öl) Zitronen
1-2 EL Birnendicksaft
1 Pr Salz • Die Schale der Orange bzw. Zitrone abreiben,
1 TL Carobpulver danach auspressen.
1 Msp gemahlene Vanille / • Saft und abgeriebene Schale in eine Tasse
Vanilleschotenkügelchen geben, mit Sojamilch auffüllen (also
entsprechend weniger Sojamilch als im
1 Msp Zimt
Grundrezept verwenden).
• Alle Zutaten mit dem Pürierstab (bei kleinen • Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und
Mengen mit der Gabel) mixen. Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) .

Hält sich: im Kühlschrank monatelang.


Hinweis: Wenn sich das Öl wieder oben Paprikagemüse
ansammelt, einfach mit der Gabel von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
umrühren (das stellt keine
Qualitätseinbusse dar). 2 Paprikaschoten (zwei rote oder je eine
rote und eine gelbe)
1/2 Chilischote (optional)
1 Zwiebel
2-3 EL Öl
2-5 Zehen Knoblauch
2 Tomaten
1 T Gemüsebrühe
1 TL Essig
1 EL Sojasauce
3-4 Msp Paprikapulver
1 Pr Salz

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• Zwiebel schälen, in würfeln, in Öl andünsten. • Restliches Tomatenmark dazugeben, gefüllte
• Paprika putzen, in Streifen schneiden, (ggf. mit Paprikahälften daraufsetzen.
der in dünne Ringe geschnittenen Chilischote) zu • Mit 1/2 T Gemüsebrühe aufgießen.
den Zwiebeln geben. • Knoblauch schälen und zwischen die
• Dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Paprikahälften legen.
• Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen • Im geschlossenen Topf schmoren lassen, nach
schneiden, dazugeben. und Gemüsebrühe zugießen, bis der Fond
• Tomaten würfeln (Stielansatz entfernen), eingedickt ist (etwa 20-30 Minuten).
dazugeben.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Essig, Sojasauce, Paprikapulver dazugeben, Paprika mit Reis-Tofu-Füllung
etwas einkochen lassen. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Mit Paprikapulver und Salz abschmecken.
3 Paprikaschoten
Paßt zu: Reis, Hirse, Couscous usw. 1 1/2 T gekochter Reis
1/2 Zwiebel
1/4 Pk (100g) Tofu
Paprika mit Reis-Hirse-Füllung
2 EL Sonnenblumenkerne
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
2 EL Mehl
1 1/4 rote Paprikaschoten 3 EL Hefeflocken
1 gelbe Paprikaschote 1 EL Tomatenmark
1/2 T Reis 1/2 T dunkle Sauce (saucenbaukasten)
1/4 T Hirse (oder Tomatensauce
2T Wasser (tomatensaucescharf) )
1 Zwiebel 1/2 T Gemüsebrühe
1 EL Sojamehl Salz
1 EL Sojamilch Paprikapulver
1 EL Zitronensaft Pfeffer
3 TL Tomatenmark Öl
1 kleine Möhre
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu zerkrümeln,
1 EL Hefeflocken (optional)
kross rösten.
2T Gemüsebrühe
• Zwiebel schälen, würfeln, mit dem Tofu glasig
3 Knoblauchzehen dünsten (erst zugeben, wenn der Tofu bereits
Öl oder Margarine angebräunt ist).
Salz • Sonnenblumenkerne kurz mitrösten.
Pfeffer • Mit dem Reis, den Hefeflocken und Mehl
mischen, mit Salz und den Gewürzen
• Reis und Hirse mit 1 gestr TL Salz etwa 20 abschmecken.
Minuten im geschlossenen Topf kochen (bis das • Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stile
ganze Wasser aufgenommen ist). entfernen.
• Gründlich mit Sojamehl, Sojamilch, Zitronensaft, • Tomatenmark mit Öl, Sauce und Gemüsebrühe
1 TL Tomatenmark und Hefeflocken (falls verrühren und in eine Auflaufform geben.
gewünscht) mischen. • Reistofumischung in die Paprikahälften füllen, in
• 1/4 rote Paprikaschote klein würfeln, Möhre fein die Form setzen.
raspeln und beides dazugeben. • Bei 220°C 20 Minuten im Backofen backen.
• Zwiebel schälen, die Hälfte klein hacken und
ebenfalls dazugeben. Variante: Anderes Gemüse, z.B. Tomaten,
• Mit Pfeffer und Salz würzen. füllen.
• Paprikaschoten halbieren, Stiele, Kerne und Variante: Mit Pizzahefesauce (pizzahefesauce)
weiße Scheidewände entfernen. überbacken.
• Füllung in die Paprikahälften geben, andrücken.
• Restliche Zwiebel in Ringe schneiden, in einem
großen Topf mit etwas Öl oder Margarine
andünsten.

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• Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen,
Parmesan-Alternative überschüssiges Öl abgießen.
• Jeweils eine Schöpfkelle des Teigs in die Pfanne
von Marcel Maurer
geben. Für dünne Pfannkuchen mit einem
2 El Hefeflocken Pfannenwender verstreichen.
2 EL Sojamilch • Von beiden Seiten backen, bis die Pfannkuchen
2 EL weisses Mandelmus leicht bräunlich werden.
1/2 TL Salz (optional) • Für weitere Pfannkuchen ggf. etwas Öl
nachgießen.
• Hefeflocken in der Sojamilch verrühren, bis sie • Jeden Pfannkuchen mit Ahornsirup oder Zucker
sich vollständig aufgelöst haben. und Zimt bestreuen, einrollen.
• Mandelmus und evt. Salz unterrühren .
Variante: 3-4 EL gemahlene Mandeln,
Hinweise: Kann anstelle von geriebenem Haselnüsse etc. zum Teig geben.
Parmesan z.B unter Tomatenspaghetti Variante: Dünne Apfelringe oder Apfelstückchen
gemischt werden. zum Teig geben.
Tip: Als Füllung eignen sich auch sehr gut
Apfelmus, nach Wunsch gesüßte
Pesto Nußmuse, Schokoladencreme usw.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Hinweis: Durch die Verwendung von
2 Bund Basilikum (und/oder glatte Petersilie) kohlesäurehaltigem Wasser werden
3-4 Knoblauchzehen die Pfannkuchen lockerer als mit
Leitungswasser.
2-3 EL Pinienkerne (oder gemahlene
Mandeln)
Olivenöl Pfeffersauce
Salz von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Grundrezept Saucenbaukasten
• Zutaten im Mixer pürieren, dabei nach und nach
"dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
Olivenöl zugeben, bis eine gleichmäßige Paste
entsteht. 1 TL ganzer schwarzer Pfeffer
1-2 Pr Pfeffer
Variante: Die Pinienkerne zunächst in einer
Pfanne ohne Fett anrösten. • Wie Grundrezept, Pfeffer mit der Gemüsebrühe
Hinweis: Das Pesto wird kalt zu warmer Pasta zugeben.
gegessen (eventuell mit etwas • Vor dem Servieren die ganzen Pfefferkörner
Nudelkochwasser angerührt). absieben.
Tip: Das Pesto hält sich mit Olivenöl
bedeckt in einem verschlossenen Glas
einige Tage im Kühlschrank. Pflaumenbananencreme
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Pfannkuchen süß 1 Pk (400 g) Seidentofu (notfalls normaler Tofu)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1 Banane
1 T Weizenvollkornmehl 5 Pflaumen
1 T Mineralwasser mit Kohlensäure, 4-5 EL Obstdicksaft
Wasser oder Sojamilch 3 EL Zitronensaft
1 gestr TL Zucker 1 Msp Zimt (optional)
1 Msp Zimt (optional)
1 Pr Salz • Tofu mit der Banane, dem Zitronen- und dem
Öl Obstdicksaft pürieren.
Ahornsirup oder Zucker und Zimt • In Dessertschälchen geben.
• Pflaumen entsteinen, längs vierteln, auf die
• Mehl, Zucker, ggf. Zimt und Salz mit dem Wasser Creme setzen.
bzw. der Sojamilch verrühren. • Mit Zimt bestreuen.
• Möglichst eine halbe Stunde ruhen lassen.
Variante: Statt Pflaumen können auch

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Erdbeeren, Kiwis, Birnen, Mirabellen,
Trauben, Kirschen etc. verwendet Pizzabaukasten
werden.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)

Pflaumen- oder Kirscheis 1 Pizzaboden (siehe z.B. Pizzaboden


(pizzabodenhefeteig) -Grundrezept)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 T Pizzasauce (siehe z.B. Pizzasauce
1 T Pflaumen, Mirabellen oder Kirschen (pizzasauce) -Grundrezept oder
(etwa 100 g) Instant-Pizzasauce (pizzasauce2) ),
3 EL Sojamilch scharfe Tomatensauce
2 EL Rohzucker (tomatensaucescharf) o.ä.
1 EL Zitronensaft Pizzabelag (siehe z.B. Pizzabelag
(pizzabelag) -Grundrezept)
1 Pr Zimt (optional)
Pizzahefesauce (optional, siehe z.B.
Pizzahefesauce (pizzahefesauce)
• Obst entsteinen, Pflaumen achteln.
-Grundrezept)
• Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren.
1 EL Tomatenmark
• Aus dem Gefrierfach nehmen, 10 Minuten
Olivenöl
antauen lassen.
Oregano
• Mit den restlichen Zutaten pürieren.
• Pizzaboden nach Grundrezept zubereiten und
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
vorbacken.
Eismaschine zubereitet werden.
• Mit dem Tomatenmark bestreichen.
• Pizzasauce darauf verteilen.
Pilzsauce • Nach Wunsch belegen (wenn Zwiebeln
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) verwendet werden, sollten diese bedeckt sein, da
1 Grundrezept Saucenbaukasten sie sonst leicht anbrennen).
"dunkle Sauce" (saucenbaukasten) • Original-Pizza wird ohne Käse gemacht, jedoch
(aber nur 1 T Gemüsebrühe) immer mehr von Käsepizza verdrängt. Wer diese
50 g Pilze (z.B. Shiitake, Pfifferlinge, Variante bevorzugt, kann die Pizzahefesauce
Austernseitlinge) darübergeben.
1-2 TL Margarine zusätzlich • Die Pizza mit Olivenöl beträufeln und reichlich
Oregano darüberstreuen.
1/2 T Sojamilch
• Bei 220°C ca. 25 bis 35 Minuten backen.
1-2 TL Essig
1-2 TL Sojasauce Variante: Spinatpizza (spinatpizza) .
2 Pr Pfeffer
etwas Petersilie (optional)
Pizzabelag
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Sojamilch mit dem Essig verrühren.
• Pilze putzen und ggf. halbieren, vierteln oder in 8 Tomaten
Scheiben schneiden. 1-2 Zwiebeln (je 100g)
• In 2/3 der Margarine andünsten. 1 rote oder gelbe Paprika
• Weiter wie Grundrezept, 1/2 T Gemüsebrühe 1-2 Zucchini
durch die angedickte Sojamilch und Sojasauce 1/2 Pk (125 g) Räuchertofu
ersetzen.
1 kleine Stange Lauch
• Mit Pfeffer abschmecken.
Öl
• Nach Wunsch Petersilie darüberstreuen.
• Tomaten in Spalten schneiden oder würfeln
(vorher nach Wunsch blanchieren und häuten).
• Tofu in 2-3 cm lange, fingerbreite, 2-3 mm dicke
Streifen schneiden, in Öl knusprig anbraten.
• Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden, evt.
glasig dünsten.
• Paprika von Stiel und Kernen befreien, in Rauten

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schneiden.
• Zucchini in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden. Pizzahefesauce
• Lauch gründlich waschen und in Ringe von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
schneiden.
2-3 EL Margarine
Varianten: Die Zutaten können nahezu beliebig 3 EL Stärke
ersetzt und ergänzt werden, z.B. durch 1 TL Senf
Erbsen, Mais, Oliven, Knoblauch, 1 gestr. TL Paprika
Pilze, Spinat, Artischocken, Peperoni
2 EL Essig
(frisch oder eingelegt), ganze grüne
Pfefferkörner usw.; statt des 1/2 T Sojamilch
Räuchertofus kann marinierter Tofu, 3-4 geh. EL Hefeflocken
Seitan etc. verwendet werden. 1 gestr. TL Kurkuma (optional)
1 Msp Knoblauchpulver (optional)
Pizzaboden (Hefeteig) 1/2 TL Salz
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Margarine in einem Topf zerlassen.
3T Weizemehl • Stärke einrühren.
1/2 T Stärke • Etwas Milch dazugeben, glattrühren.
1/2 T lauwarmes Wasser • Essig, Senf und Gewürze zugeben.
1/2 T Sojamilch oder Wasser • Nach und nach die restliche Milch zugeben,
1/2 W Hefe aufkochen lassen.
1-2 geh. TL Salz • Hefeflocken unterrühren, mit Salz abschmecken.
1 geh. TL Rohzucker
3 EL Öl (vorzugsweise Olivenöl) Siehe auch: Hefesauce/Hefeschmelz
(hefeschmelz) .
1 EL Essig
Tipp: Nicht nur für Pizza geeignet, sondern
2 EL Sesam oder Haferflocken (optional)
auch für gefüllte Paprika, Tomaten,
Zwiebeln, Zucchini usw.
• Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen,
15 Minuten gehen lassen.
• Mit den restlichen Zutaten bis auf Sesam bzw. Einfache Pizzasauce
Haferflocken und 1 EL Öl 5 bis 10 Minuten zu von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
einem geschmeidigen Teig kneten.
1/2 T Tomatenmark
• Eine halbe bis dreiviertel Stunde bei Wärme mit
einem Küchentuch bedeckt gehen lassen (oder 1/2 T Gemüsebrühe
über Nacht abgedeckt im Kühlschrank). 1 EL Essig
• Ein Backblech ölen und ggf. mit Sesam oder 2-3 TL Sojasauce
Haferflocken ausstreuen. 1 geh. TL Speisestärke
• Mit dem Teig auslegen, dabei einen fingerbreiten Paprika
Rand hochziehen. Pfeffer
• Weitere 10 Minuten gehen lassen. Ggf. Rand
nocheinmal andrücken. • Stärke mit etwas kalter Gemüsebrühe anrühren
• Mit einer Gabel mehrfach einstechen. (wenn die Gemüsebrühe heiß ist, stattdessen
• Bei 230°C 15-20 Minuten vorbacken. etwas kaltes Wasser verwenden).
• Alle Zutaten in einem Topf verrühren, mit den
Variante: Statt eines Backblechs können auch Gewürzen abschmecken.
zwei runde Pizzableche verwendet • Kurz aufkochen lassen.
werden, dann den Teig in zwei Teile
teilen, zu Kugeln formen und diese
ausrollen.
Tip: Tiefgefroren hält der Teig etwa 4
Monate, dann vor der
Weiterverarbeitung über Nacht im
Kühlschrank auftauen lassen.

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Variante: Es kann noch weiteres Gemüse oder
Instant-Pizzasauce grüne Bohnen mitgekocht werden.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Polenta
1 1/2-2 T Tomaten (stückig)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 Zwiebel
1 TL Basilikum (getrocknet) 1T Maisgries
Salz 1T Wasser
Paprika 1T Sojamilch (oder Wasser)
Pfeffer 1/2 TL Salz
1-2 EL Hefeflocken
• Zwiebel schälen, fein würfeln, mit stückigen
Tomaten und Basilikum verrühren. • Wasser und ggf. Sojamilch aufkochen lassen,
• Mit Salz und den Gewürzen abschmecken. salzen.
• Maisgries einrühren.
• 15-20 min. zu einem dicken Brei einkochen
Pizzoccheri lassen.
von Claude Martin • Hefeflocken unterrühren.

200 g Buchweizennudeln (Pizzoccheri) Tip: Weiterverarbeiten zu Polentaschnitten


1/2 Wirsing (oder anderes Blattgemüse) (/rezepte/polentaschnitten) .
4-6 Kartoffeln Variante: Statt Wasser, Sojamilch und Salz
100 g Tofu Gemüsebrühe verwenden.
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch Polentaschnitten
2-4 EL Margarine oder Öl von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Bd (ca. 20 g) frische Salbeiblätter
1 Portion Polenta (/rezepte/polenta)
Salz
Öl
Pfeffer
• Gekochten Brei erkalten lassen.
• Kartoffeln schälen und in kleine Stücke, Wirsing
in Streifen schneiden. • In fingerdicke Scheiben schneiden, ggf. in Rauten
oder Rechtecke teilen.
• In Salzwasser kochen und nach ca. 5 Minuten die
Nudeln dazugeben, nochmals 10 Minuten • In Öl von beiden Seiten goldgelb anbraten.
weiterkochen lassen.
Paßt zu: Hefe-, Senf-, Tomaten- oder dunkler
• Tofu in kleine Stücke schneiden, in reichlich
Zwiebelsauce.
Margarine anbraten.
• Knoblauch und Zwiebel schälen und zusammen
mit dem Salbei fein zerhacken und kurz Popcorn
mitbraten. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Nudeln und Gemüse dazugeben und etwas
4-5 EL Popcornmais
anbraten.
3-4 EL Zucker
• Mit Salz und Pfeffer würzen und heiss servieren.
1-2 EL Öl
Hinweis: Die Teigwaren wie auch das Gericht
werden als Pizzoccheri bezeichnet. Es • Topfboden mit Öl bedecken.
können selbstgemachte oder • Popcorn zugeben (Boden sollte knapp bedeckt
getrocknete Nudeln aus dem sein).
Spezialitätenladen verwendet werden. • Zucker zugeben.
Alternativ: Dinkelvollkornnudeln. • Deckel auf den Topf legen.
Variante: Anstatt "Wirz" (Wirsing) kann auch • Bei mittlerer Hitze beginnt der Mais nach einiger
"Krautstiel" (Mangold) oder Spinat Zeit zu knallen.
verwendet werden. • Wenn das Knallen nachläßt, Topf vom Herd
Variante: Das Gericht lässt sich auch im nehmen.
Backofen, wie ein Auflauf, zubereiten. • Wenn das Knallen aufgehört hat, Popcorn in eine

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Schüssel geben. Kühl und trocken lagern.
Sojaquark (Grundrezept)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Schneller Pudding
1/2 Pk Tofu (250g)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/3 T Sojamilch
2 T Vanillesojamilch (oder 2 EL Öl
Schokosojamilch oder Fruchtsojamilch
2 TL Zitronensaft
usw.)
4 EL Stärke • Zutaten gründlich pürieren.
2 EL Zucker • Für herzhafte Auftriche usw. 1 Ms Salz, für
Süßspeisen Süßungsmittel zugeben.
• 1/2 T Milch mit der Stärke verrühren.
• Restliche Milch mit Zucker aufkochen lassen. Verwendung: Aus Sojaquark lassen sich eine
• Vom Herd nehmen, angerührte Stärke mit dem Vielzahl von Aufstrichen (durch
Schneebesen unterrühren. Zugabe von Käutern, Gewürzen,
• Erneut kurz aufkochen lassen. Zwiebelgewächsen usw.), Süßspeisen,
• In mit kaltem Wasser ausgespülte Schälchen Kuchen uvm. (z.B. Rührtofu
geben. (/rezepte/ruehrtofu) ) zubereiten.

Hinweis: Soll der Pudding vor dem Verzehr Radieschensuppe


auskühlen, mit etwas Zucker von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
bestreuen.
2 mittlere Kartoffeln (ca. 200 g)
Putzmittel 1 Bund Radieschen (es werden nur 3
Radieschen und das Radieschenkraut
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de) benötigt)
1/2 T Betain 1/2 Zwiebel
1/2 T Apfelessig 2 T Gemüsebrühe
2 TL ätherisches Orangenöl 1/4 T Sojamilch
1T Wasser Salz
1 alte Spülmittelflasche o.ä.
• Kartoffeln und Zwiebel schälen, klein würfeln.
• Betain und Orangenöl in die Flasche füllen, • In der Gemüsebrühe kochen bis die Kartoffeln
umschwenken. gar sind (etwa 20 Minuten).
• Wasser und Essig dazugeben und schütteln. • Radieschenkraut waschen und kleinschneiden,
dazugeben, pürieren.
Tip: Wer beim Einfüllen der Zutaten jeweils • Sojamilch unterrühren, eventuell mit Salz
eine Markierung auf die Flasche malt, abschmecken.
kann sich zukünftig (außer beim • Suppe in zwei Suppenteller geben.
Orangenöl) das Abmessen sparen.
• 3 Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden,
Hinweis: Ergibt einen halben Liter. auf der Suppe verteilen.

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Räuchertofuaufstrich Rahmspinat
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (125 g) Räuchertofu 1 Pk (300g) Tiefkühlspinat
1/4 Pk (100 g) Tofu 1/4 T Sojamilch
4 EL Sojasauce 1 Knoblauchzehe (optional)
6-7 EL Sojamilch 1 EL Margarine
1 Msp Muskat
• Beide Tofuarten grob zerdrücken. Salz
• Sojasauce und Sojamilch zugeben und alles
gründlich pürieren. • Spinat in einen Topf geben, erhitzen.
• Ggf. Knoblauchzehe schälen und feinhacken,
dazugeben.
Krosse Räuchertofustreifen • Margarine zugeben.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) • Mit Muskat und Salz würzen.
• Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 10
1/2 Pk (125 g) Räuchertofu
Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
2 EL Öl
• Sojamilch zugeben, aufkochen lassen.
1 Pr Salz
• Nach Wunsch pürieren.

• Räuchertofu in millimeterdicke Scheiben Tipp: Statt Tiefkühlspinat kann auch frischer


schneiden. Spinat (500g) verwendet werden, dann
• Öl mit Salz in einer Pfanne erhitzen. nur 5 Minuten köcheln.
• Räuchertofu von beiden Seiten einige Sekunden Paßt zu: Brat-, Salz- oder Pellkartoffeln,
kross braten. Nudeln, Reis usw.
• Auskühlen lassen.
Rajma Masala
von Claude Martin
Räuchertofuzwiebelaufstrich
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1 T (200g) getrocknete Kidneybohnen
4 Tomaten (ca. 300 g)
1/2 Pk (125g) Räuchertofu
Öl
1 Zwiebel
1 Ceylon-Zimtstange
1-2 EL Margarine
2 Zwiebeln
2 EL Senf
1 TL Tomatenmark
3 EL Sojamilch
2 Stück Ingwer (jeweils walnußgroß)
1 Pr Salz
1 TL Salz
1/2 TL Kurkumapulver (Gelbwurz)
• Räuchertofu in halbzentimetergroße Würfel
schneiden. 1/2 TL Garam Masala (indische
Gewürzmischung)
• In Margarine und Salz knusprig anbraten, aus der
Pfanne nehmen. 1 TL Korianderpulver
• Zwiebel schälen, klein würfeln, glasig dünsten. Korianderblätter
• Zum Räuchertofu geben, mit den restlichen 1-2 Chili (optional)
Zutaten vermischen, abkühlen lassen.
• Bohnen über Nacht einweichen, etwa eine
Variante: Tofu nicht würfeln, sondern mit der Stunde kochen.
Gabel zerdrücken. • Zimtstange in heissem Öl ca. 30 Sekunden
anrösten.
• Geschälte, fein gehackte Zwiebeln dazugeben
und goldbraun anbraten.
• Geschälten und geschnittenen Ingwer (ein Stück)
und Tomatenmark dazugeben.
• Gehackte Tomaten dazugeben und auf niedriger

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Hitze ca. 5 Minuten zugedeckt einkochen.
• Chili hacken, mit den Gewürzen einrühren und Reisbällchen
mit den Bohnen ca. 10 bis 15 Minuten zugedeckt von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
weiterkochen.
• Restlichen Ingwer schälen und in feine Streifen 1T gekochter Reis
schneiden. 1 EL Mehl
• Mit dem Ingwer und Korianderblättern garnieren 2 EL Wasser
und heiss servieren. 2-3 EL Zitronensaft
2 EL Tomatenmark
Paßt zu: Gewürzreis
Salz
Pfeffer
Rapunzelsalat mit Räuchertofu Öl
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Den Reis zur Hälfte pürieren.
1 Portion Rapunzeln (Feldsalat, etwa 150 g)
• Mehl mit Wasser anrühren.
1/2 Pk (100g) Räuchertofu
• Den Reis mit dem angerührten Mehl, dem
3 EL Walnußöl
Zitronensaft und dem Tomatenmark gründlich
1 EL Essig vermischen.
1/2 Knoblauchzehe • Mit feuchten Händen walnußgroße Bällchen
Öl zum Anbraten formen und in Öl braten.
Salz

• Räuchertofu in Streifen schneiden (ca. 3 cm lang, Knuspriger Reis auf persische Art
5 mm breit, 3 mm dick). von Iris Berger
• Räuchertofu in etwas Öl knusprig braten, erkalten
lassen. 1 T Langkorn-Vollkornreis
• Salat sehr gründlich waschen, Wurzeln entfernen. 6 EL Öl
• Aus dem durchgepreßten Knoblauch und den
restlichen Zutaten eine Marinade herstellen. • Reis in reichlich Wasser halbgar kochen (20
• Marinade über den Salat geben. Minuten).
• Räuchertofustreifen darüber verteilen. • In einem Sieb abtropfen lassen, dann wieder in
den Topf schütten.
• Weitere 20 Minuten ohne Flüssigkeitszugabe (die
im Reis gespeicherte Flüssigkeit reicht zum
Rapunzelsalat mit Walnüssen Garwerden) bei schwacher Hitze auf dem Öl
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) weitergaren und zwischen Topf und Topfdeckel
1 Portion Rapunzeln (Feldsalat, etwa 150 g) ein Küchentuch klemmen, in dem sich
Flüssigkeit, die der Reis nicht aufnehmen kann,
6-8 Walnüsse
fängt.
3 EL Walnußöl
• Während der Garzeit 2-3 mal umrühren und
1 EL Essig darauf achten, daß der Reis nicht anbrennt, Tuch
1/2 Knoblauchzehe danach wieder zwischen Topf und Deckel
Salz klemmen.

• Salat sehr gründlich waschen, Wurzeln entfernen. Hinweis: Paßt gut zur Austernpilzpfanne
• Nüsse knacken, Kerne grob hacken. (austernpilzpfanne) oder zu
gedünstetem Gemüse.
• Aus dem durchgepreßten Knoblauch und den
restlichen Zutaten eine Marinade herstellen, mit
den Nüssen über den Salat geben.

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Reissuppe Reistomatenauflauf
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
2T Gemüsebrühe 1 1/2 T Reis
1T gekochter Reis 3T Wasser
2 Knoblauchzehen (optional) 1 1/2 TL Kurkuma
1 Tomate (optional) 3-4 Tomaten
1 EL Schnittlauchröllchen oder gehackte 3 EL Margarine
Petersilie. 3 EL Mehl
1 Pr Muskat 1 1/2 T Sojamilch
Pfeffer 3 EL Hefeflocken
1 EL Margarine 1 Msp Paprika
1 TL Senf
• Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen
1-2 EL Zitronensaft oder Essig
schneiden, in der Gemüsebrühe aufkochen,
einige Minuten kochen. Salz
• Tomate fein würfeln, zugeben.
• Reis mit 1 TL Kurkuma, 1/2 TL Salz im
• Reis zugeben, drei Minuten weiter kochen. geschlossenen Topf etwa 15-20 Minuten kochen,
• Margarine zugeben. bis das Wasser aufgenommen ist.
• Wenn die Margarine geschmolzen ist, mit Muskat • Tomaten vom Stielansatz befreien, in Scheiben
und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch oder oder Spalten schneiden.
Petersilie bestreuen. • Reis in eine Auflaufform geben, mit den
Tomatenscheiben bedecken.
Variante: Schnittlauch und Petersilie weglassen,
• Sojamilch mit Zitronensaft bzw. Essig,
1 EL gehackten Spinat oder
Hefeflocken, 1/2 TL Kurkuma, Senf, Paprika und
Knollenselleriegrün mitkochen.
1 TL Salz verrühren.
Variante: Statt dem Reis eine Wildreismischung
• Margarine zerlassen, Mehl einrühren, mit
verwenden.
Sojamilch glattrühren, aufkochen lassen.
• Sauce über die Tomaten verteilen.
Reis-Tofu-Bratlinge • Im Backofen bei 200°C ca. 20-30 Minuten
von Iris Berger überbacken (bis die Kruste anfängt zu bräunen).
2T gekochter Reis
Varianten: 1-2 Knoblauchzehen pressen und über
1/2 Pk (250g) Tofu die Tomaten geben. Tomaten zum
1 Zwiebel Teil durch Gurken- oder
1 Knoblauchzehe Zucchinischeiben ersetzen. Nach
1 TL Paprika Wunsch Zwiebelringe darübergeben.
1 TL Curry Foto: Daniela Lais
1 Pr Pfeffer
Salz Rettichsalat
1 EL Mehl von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
4 EL Wasser
1 schwarzer oder ca. 1/3 weißer Rettich
Öl (200 g)
3 EL Essig
• Reis in eine Schüssel geben.
3 EL Öl
• Tofu dazubröseln.
1 T Sojamilch
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
1 TL Salz
• Mit allen restlichen Zutaten außer Öl vermengen.
• Mit den Händen zu einer festen Masse kneten. • Rettich schälen, auf der Gemüsereibe raspeln,
• Bratlinge formen und in Öl goldbraun braten. salzen und etwas ziehen lassen.
• Essig, Öl und Sojamilch mit dem Rettich mischen
und mindestens eine Stunde im Kühlschrank
ziehen lassen.

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Rhabarber-Auflauf Rhabarber-Orangen-Kuchen
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
3 Stangen Rhabarber (etwa 500 g) 500 g Rhabarber
1 1/3 T (200g) Mehl 1 Orange
1T Rohzucker 2/3 T (100g) Dinkelmehl
1/5 Pk (100g) Margarine 10 geh. EL Rohzucker
3 EL Zitronensaft 5 EL (50g) Sonnenblumenkerne
1 Msp Natron 1/2 TL Zimt
1 Msp Zimt 2 EL Margarine
1 Pr Salz 3 EL Zitronensaft
Öl 3 EL Sojamilch
5 EL Birnen- oder Agavendicksaft
• Die Rhabarberhaut abziehen, Rhabarber in 2 EL Speisestärke
fingerdicke Stücke schneiden. Öl
• Mit 2/3 des Zuckers, Natron und Zitronensaft
mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. • Sonnenblumenkerne über Nacht einweichen,
• Mehl, restlichen Zucker, Zimt und Salz mischen Wasser abgießen, mit Sojamilch und 2 EL
und mit der Margarine zu Streuseln verarbeiten. Zitronensaft pürieren.
• Diese auf dem Rhabarber verteilen. • Dinkelmehl, Zucker, Zimt, Margarine, 1 EL Stärke
• Bei 200°C ca. 45-50 min. backen. dazugeben, alles gründlich verkneten, zugedeckt
eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
• Eine geölte Springform mit dem Teig auslegen,
Rhabarbereis dabei einen fingrbreiten Rand hochziehen.
• Bei 200°C 18-20 Minuten backen.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Währenddessen Orangenschale abreiben,
1 Stange Rhabarber (etwa 150 g) Orange schälen (dabei gründlich alles Weiße
1 EL Zucker entfernen).
2 EL Zitronensaft • Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke
1 Msp Zimt schneiden, mit Dicksaft und 1 EL Zitronensaft
1 EL Margarine kochen.
1/2 T Sojamilch • Orange in Spalten schneiden, diese dritteln.
• 1 EL Stärke mit 3 EL Wasser anrühren.
• Rhabarber enthäuten, kleinschneiden. • Angerührte Stärke und Orangenstücke nach 5
• Mit Zucker, Zimt, 1 EL Zitronensaft und Margarine Minuten zum Rhabarber geben, aufkochen
weichdünsten. lassen.
• Sojamilch mit 1 EL Zitronensaft mischen. • Nach einer Minute vom Herd nehmen,
• Rhabarber abkühlen lassen. abgeriebene Orangenschale unterrühren.
• Alle Zutaten mischen. • Füllung eine Viertelstunde abkühlen lassen, auf
dem Kuchenboden verteilen.
• Etwa eine Stunde einfrieren.
• Offen eineinhalb Stunden auskühlen lassen.
• Gründlich durchrühren.
• Weitere 45 Minuten einfrieren. Dazu paßt: Kokosschlagsahne
• Gründlich durchrühren. (kokosschlagsahne) .
• Einige Stunden oder über Nacht einfrieren.
• 20-30 Minuten antauen lassen.
• Grob mit einer Gabel zerkleinern.
• Mit dem Pürierstab gründlich pürieren, um die
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern.

Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der


Eismaschine zubereitet werden.

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Rhabarberstreuselkuchen Rösttofu-Aufstrich
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
3 große Stangen Rhabarber (etwa 600g) 1 Pk (200g) Tofu
2T Mehl 2-3 EL Öl
1T Zucker 3-4 TL Senf
2/3 Pk Margarine (etwa 167g) 1 EL Zitronensaft
1 gestr. TL Zimt 1 TL Sojasauce
1 Pr Salz Paprika und/oder Pfeffer
1 Pr Natron Salz
Öl
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermischen. • Tofu zerkrümeln, würzen und salzen, im Öl
• Mit der Margarine verkneten. knusprig braten.
• 2/3 davon in eine gefettete Backform geben, • Mit allen anderen Zutaten pürieren,
andrücken, dabei einen etwa daumendicken abschmecken.
Rand bilden.
• Rhabarber schälen, in zentimeterdicke Stücke Variante: 1-2 EL Rösttofu beiseite stellen und
schneiden, auf dem Kuchenboden verteilen. nach dem Pürieren unterrühren.
• Natron darüberstreuen.
• Restlichen Teig als Streusel darübergeben. Rosenkohl-Kartoffel-Eintopf
• Bei 180°C etwa 45 Minuten backen. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 Netz (250g) Rosenkohl (etwa 16 Stück)
5 Kartoffeln
Rösti mit Sojadickmilch 1 1/2 T Gemüsebrühe
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1 Zwiebel
2 Pellkartoffeln vom Vortag 1/2 frische rote Chilischote
1 rohe Kartoffel 1-2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel 1T Passata
1 EL Mehl 1 TL Margarine
1 Knoblauchzehe Paprika
1T Sojamilch Pfeffer
1/2 Zitrone Salz
Pfeffer Öl
Salz
Öl • Zwiebel schälen, in Halbringe schneiden und in
Öl in einem großen Topf glasig dünsten.
• Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Kartoffeln • Kartoffeln schälen, in zentimetergroße Würfel
raspeln, Zwiebel ebenfalls raspeln oder sehr fein schneiden.
würfeln. • Chili in dünne Ringe schneiden.
• Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Mehl mischen, • Knoblauch schälen und in dünne Ringe
mit Pfeffer und Salz würzen. schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Rösti darin von • Kartoffeln, Knoblauch und Chili mit Gemüsebrühe
beiden Seiten anbraten, gelegentlich wenden. in den Topf geben, bei geschlossenem Deckel
• Zitrone auspressen, Saft in eine Tasse geben, mit 10-12 Minuten kochen.
Sojamilch auffüllen und ca. 5 min. gerinnen • Rosenkohl putzen, Strunk kürzen, äußere Blätter
lassen. entfernen, Strunk kreuzweise einschneiden.
• Rösti mit Pfeffer und Salz abschmecken, dazu die • Mit Passata und Margarine zu den halbgaren
Sojadickmilch reichen. Kartoffeln geben.
• Mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen.
Variante: Eine zerdrückte Knoblauchzehe • Weitere 8-10 Minuten bei geschlossenem Deckel
mitbraten. kochen.

http://tierrechtskochbuch.de Seite 75
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• Ggf. abschmecken. länger als Kartoffeln).
• Beides schälen und in Stücke schneiden.
Hinweis: Die Kartoffeln müssen am Ende gar • In einem hohen Rührgefäß vermischen.
sein, der Rosenkohl aber nicht zu
• Alle Zutaten dazugeben und alles pürieren.
weich.

Rosinenstuten Rote Grütze


von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
3T helles Mehl (Type 405 oder 550) 1 Pk (300 g) rote Tiefkühl-Früchte (rote und
1T Sojamilch schwarze Johannisbeeren,
1/2 W Hefe Himbeeren)
1 EL Margarine 1 T Wasser
3-4 EL Rohzucker 4 EL Zucker
1 TL Salz 2 EL Zitronensaft
1 Msp Zimt 2 geh EL Stärke
1/2 T Rosinen (etwa 66 g oder 1/3 Pk)
• Früchte auftauen lassen (2-3 Stunden).
• Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine • Stärke mit etwas Wasser verrühren.
Vertiefung drücken, Hefe und Zucker mit etwas • Früchte mit den restlichen Zutaten in einen Topf
Sojamilch hineingeben, 10 Minuten warten. geben, aufkochen lassen, 2-3 Minuten köcheln,
• Margarine, Salz, Zimt und restliche Sojamilch große Früchte etwas zerdrücken.
hinzufügen und etwa 10 Minuten kneten. • Angerührte Stärke einrühren, unter Rühren
• Rosinen hineinkneten (es darf keine an der aufkochen lassen.
Oberfläche zu sehen sein, da sie sonst beim • In ein Schüssel oder Dessertschälchen geben,
Backen verbrennen). einige Stunden kaltstellen.
• 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt
gehen lassen. Variante: andere rote Früchte wie Erdbeeren,
• Zu einem Laib formen und weitere 15 Minuten Kirschen usw. verwenden; frische oder
gehen lassen. eingemachte Früchte verwenden, ggf.
• 45 Minuten bei 180°C backen. Einmachwasser verwenden

Variante: Vor dem Backen mit 1/2 EL Roter Linsenaufstrich


Mandelstifte bestreuen. von Iris Berger
Tip: Der Kuchen kann, in Scheiben
geschnitten, einfach so gegessen 3T Gemüsebrühe
werden, schmeckt jedoch auch sehr 1T rote Linsen
gut mit Margarine, gesüßten 1 Stange Lauch
Nußmusen, Marmelade, Schokoladen- 2 TL Tomatenmark
oder anderen süßen Aufstrichen.
1 TL Paprika
1 Pr Salz
Rote-Bete-Aufstrich 1 Pr Pfeffer
von Iris Berger
2 Knollen Rote Bete • Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
2 Kartoffeln • Linsen dazugeben.
2 EL Sojamilch • Lauch putzen und in Ringe schneiden.
1 EL Sojasauce • Nach 10 Minuten Kochen der Linsen den Lauch
dazugeben und weitere 10 Minuten kochen
1 EL Essig
lassen.
1 geh EL Margarine
• Vom Herd nehmen und eine gute Stunde
1/2 TL Kräutersalz abkühlen lassen.
etwas Pfeffer • Tomatenmark und Gewürze unterrühren.

• Rote Bete und Kartoffeln kochen, bis sie sehr Hinweis: Der Aufstrich muß nicht püriert
weich sind (Rote Bete benötigt ca. 15 Minuten werden, da die Linsen beim Kochen

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zerfallen. variiert werden: andere Gemüse
verwenden (z.B. Lauch,
Frühlingszwiebeln, Chilischote),
Sauce für Spaghetti à la Rucola gebratene Tofuwürfel oder
von Iris Berger Räuchertofustreifen zugeben, Pilze
100 g Rucola mitbraten, mit Petersilie oder
Schnittlauch bestreuen usw.
2 Zwiebeln
Tip: Falls kein Lopino zur Hand ist, kann
2 kleine Zucchini
notfalls auch Tofu, mit Kurkuma gelb
1 1/2 T passierte Tomaten gefärbt, verwendet werden.
1 gestr. EL Paprikapulver
1 gestr. EL Curry
Rührtofu
1/2 TL Pfeffer
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 TL Salz
Öl 1 Pk (400 g) Tofu
2 Tomaten
• Zwiebeln würfeln und in Öl glasig dünsten. 1 Zwiebel
• Zucchini in Scheiben schneiden und dazugeben, 1-2 Zehen Knoblauch (optional)
etwas anbraten. Öl
• Knoblauch fein schneiden und dazugeben. Pfeffer
• Passierte Tomaten dazugießen und mit Salz, Paprikapulver
Paprika, Curry und Pfeffer würzen. Salz
• Topf vom Herd nehmen und Rucola hinzugeben,
auf keinen Fall mitkochen. • Öl mit etwas Salz in der Pfanne erhitzen.
• Tofu mit den Händen (oder einer Gabel) zu
Hinweis: Die Sauce reicht für 250 g Spaghetti. stecknadelkopfgroßen Krümeln zerbröseln oder
mit der Küchenreibe raspeln.
Rührlopino • Würzen und unter ständigem Rühren anbraten.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Ggf. Öl nachgießen.
• Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Tofu geben.
1 Pk (200 g) Lopino
• Nach Wunsch Knoblauch zugeben.
1 Zwiebel
• Tomaten würfeln/schneiden, wenn die Zwiebeln
1 Tomate glasig sind, Tomaten unterheben.
1/2 grüne Paprika
1/2 gelbe Paprika Variante: Räuchertofustreifen mitbraten, mit den
3-4 EL Sojamilch Tomaten Kräuter (z.B. Petersilie,
1 EL Sojasauce Schnittlauch) dazugeben. Andere
Gemüse nach Belieben ergänzen.
1 TL Paprikapulver
1 Msp Pfeffer (optional)
Öl Rührtofu-Nudeln
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Lopino mit 1 EL Öl und der Sojamilch und der
1 Pk (200g) Tofu
Sojasauce pürieren (oder mit einer Gabel
zerdrücken), Gewürze gründlich untermengen, gekochte Spaghetti (oder andere
1 Portion (ca. 200g)

mit Salz abschmecken. Nudeln)


• Zwiebel schälen, würfeln oder zu Viertelringen 1/2 Zwiebel
schneiden, in Öl glasig dünsten. 1/2 T Sojamilch
• Paprika in Rauten schneiden, Tomate würfeln. 1-2 TL Zitronensaft
• Lopinomasse und Paprika in die Pfanne geben, 1 TL Kurkuma
unter mehrfachem Wenden anbraten, ggf. noch 1 EL Stärke
etwas Öl zugeben. Salz
• Zum Schluß die Tomate hinzugeben, kurz heiß Paprika
werden lassen. Pfeffer
Öl
Varianten: Das Grundrezept kann fast beliebig
Petersilie oder Schnittlauch

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• 1/3 des Tofus in kleine Würfel schneiden, mit Arbeitsaufwand: etwa 50 Minuten.
Paprika würzen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel darin Sahne-Eis
anbräunen.
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
• Zwiebel schälen, würfeln, Zwiebelwürfel und
Nudeln zugeben, Zwiebeln glasig dünsten. 1 Pk (200ml) Sojasahne
Nudeln gelegentlich wenden. 2 Pk Sahnesteif
• Restlichen Tofu mit der Hälfte der Sojamilch 2 Pk Vanillezucker
pürieren. 1 EL Zucker
• Restliche Sojamilch, Zitronensaft, Kurkuma,
Stärke, 1-2 EL Öl zugeben, pürieren. • Die Sahne mit den übrigen Zutaten steifschlagen.
• Mit Salz abschmecken. • In eine Frischhaltedose füllen und im Tiefkühlfach
• Über die Nudeln gießen, mit Pfeffer bestreuen. oder Gefrierschrank für mindestens 8 Stunden
• Braten, bis die Unterseite knusprig ist. gefrieren lassen.
• Auf einen Teller gleiten lassen.
Hinweis: Dieses Eis kristallisiert in der Regel
• Mit Petersilie oder Schnittlauchröllchen
nicht aus beim Tiefkühlvorgang, so
dekorieren.
daß es nach der Entnahme aus dem
Gefrierschrank direkt verzehrfertig ist.
Ergibt: eine (große) Portion.

Russischer Zupfkuchen Sahnetorte mit Kirschen


von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 1/2 fache Menge Rezept Schoko-Tortenboden
Teig
(/rezepte/tortenboden)
2 T (300 g) Weizenmehl
1 Glas Kirschen (Abtropfgewicht ca. 350g)
2/3 T Stärke
2 TL Agar-Agar
3/4 Pk (ca. 190 g) Margarine
2 Pk (600ml) aufschlagbare Sojasahne
1 1/3 T (200 g) Rohzucker
2 Pk Sahnesteif
3 EL (40 g) Kakao
1 geh. EL Kakao
2 EL Sojamehl
3-6 EL Sojamilch • Den Tortenbodenteig in einer Springform backen,
1 TL Natron auf einem Kuchengitter erkalten lassen und mit
Füllung einem langen Messer in 3 Böden schneiden.
1 1/2 Pk (600 g) Tofu • Die Kirschen (12-16 nicht zerdrückte vorher zur
1/2-1 reife Banane Seite legen) mit Saft in einem Topf zum Kochen
bringen.
1/3-1/2 T Sojamilch
• Agar-Agar mit etwas kaltem Wasser anrühren, zu
4 EL Zitronensaft
den Kirschen geben, aufkochen und 1-2 Minuten
1/4 Pk (ca. 60 g) Margarine köcheln lassen.
1 T (250 g) Rohzucker • Kirschmasse abkühlen lassen, bis sie anfängt, zu
1/2 T Stärke gelieren.
Mark 1 Vanilleschote (oder 2 Pk • Um den untersten Tortenboden einen Tortenring
Vanillezucker) legen, die Kirschmasse darauf geben.
1 Pr Salz • Wenn die Kirschen ziemlich fest geworden sind,
den zweiten Tortenboden darauf legen, ganz
• Alle Teigzutaten zu einer glatten Kugel kneten. erkalten lassen.
• Mit 2/3 davon eine runde Backform auslegen, • Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen.
dabei am Rand leicht erhöhen. • Den Tortenring vom Kuchen entfernen und ca.
• Tofu und Banane mit Sojamilch und Zitronensaft 1/3 der Sahne auf den zweiten Tortenboden
pürieren. geben.
• Mit den restlichen Zutaten gründlich mischen und • Dritten Torenboden obendrauf legen, die restliche
in die Form füllen. Sahne obendrauf und an der Seite verteilen.
• Restlichen Teig in etwa münzgroßen Stücken • Die zurückgelegten Kirschen im Kreis auf der
darauf zupfen. Torte verteilen.
• Bei 200°C knapp 1 Stunde backen.

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• Kakao mit Hilfe eines Siebs fein über die Torte Passt zu: grünem Salat, Tomaten, Gurke, Reis-
streuen. odr Nudelsalat.
• Bis zum Verzehr kühl stellen. Variante: Statt Dill können auch andere Kräuter,
z.B. Schnittlauch, verwendet werden.
Hinweis: Hält sich im Kühlschrank einige Tage,
Salatcreme muss dann aber nochmal kurz
geschüttelt werden.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/3 T Sojamilch
Sauce deluxe
1/6 T Distel- oder Rapsöl
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Msp - 1/2 TL Salz
1/2 TL Essig oder Zitronensaft 1 Grundrezept Saucenbaukasten
1-2 TL Senf "dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
1-2 TL Hefeextrakt
• Alles in eine Tasse geben.
• Mit dem Stabmixer pürieren. • Wie Grundrezept, Hefeextrakt kurz vor Ende der
Kochzeit einrühren.
Tip: Die Salatcreme wird fester, wenn sie
einige Minuten in den Kühlschank Hinweis: Hefextrakt ist eine dunkle, rotbraune
gestellt wird. Paste, nicht zu verwechseln mit
Paßt zu: Blattsalaten, Gurken-, Nudel-, Hefeflocken usw.
Kartoffel-, Bohnen-, Quinoa-, Reissalat
usw. Sauce Mornay
Varianten: Knoblauch oder Kräuter zugeben. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 1/2 T Gemüsebrühe
Salatsauce 1/2 T Sojamilch
von Sarah Durry (sarah@durry.de) 1 kleine Zwiebel
3 EL Öl 2 EL Hefeflocken
Saft 1 Zitrone 1 EL Margarine
1 TL Senf 1-2 EL Mehl
Salz 1/2 Knoblauchzehe
Pfeffer 2-3 EL Apfelessig
Schnittlauch oder 1/2 TL Senf
1 kleine Zwiebel 1 Msp Paprikapulver
1 TL Sojasauce etwas rote Chilischote (optional)

• alle Zutaten mischen. • Zwiebel schälen, fein würfeln und mit der
kleingeschnittenen Chilischote in der Margarine
glasig dünsten.
Salatsauce mit Dill • Mehl zugeben und rühren, bis es sich mit der
Margarine verbunden hat.
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
• Etwas Gemüsebrühe zugeben und glattrühren.
1/2 T Sojamilch (kalt) • Knoblauch schälen und durchpressen, mit der
1/2 TL Salz restlichen Gemüsebrühe, dem Essig, dem Senf
1/2 TL Zucker und der Sojamilch zur Sauce geben.
1 TL Senf • Aufkochen lassen und pürieren oder durch ein
1 TL Dillspitzen Sieb passieren.
1 Msp Pfeffer • Hefeflocken unterrühren.
5 EL Zitronensaft • Mit Paprika abschmecken.
3 EL (Maiskeim-)Öl
Paßt zu: Pasta, Gemüse.
• Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und kräftig
schütteln.

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Saucenbaukasten "dunkle Sauce" Sauerkirschstreuselkuchen


von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1-2 EL Margarine 3T Sauerkirschen (etwa 500g)
2 EL Mehl 2T Mehl
2-3 TL Tomatenmark 1T Zucker
1 Pr Zucker 1/3 Pk Margarine (etwa 167g)
1 1/2 T Gemüsebrühe 1 Msp Zimt
1 Pr Salz
• 2/3 der Margarine zerlassen.
• Mehl dazugeben, rühren, bis es sich mit dem Fett • Alle Zutaten außer den Kirschen verkneten.
verbunden hat. • 2/3 davon in eine gefettete Backform geben,
• Zucker und Tomatenmark auf den Topfboden andrücken, dabei einen etwa daumendicken
geben, anrösten. Rand bilden.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen (Gemüsebrühe • Kirschen eventuell entsteinen, auf dem
unter Rühren langsam zugeben, damit sich keine Kuchenboden verteilen.
Klümpchen bilden). • Restlichen Teig als Streusel darübergeben.
• Aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce • Bei 175°C etwa 45 Minuten backen.
eingedickt ist.
• Vom Herd nehmen und restliche Margarine Variante: Sauerkirschen teilweise oder ganz
einrühren. durch anderes Obst ersetzen, sehr gut
eignen sich beispielsweise Mirabellen
Tips: Wenn die Sauce zu dünn ist, 1 geh. TL und geviertelte Pflaumen, aber auch in
Stärke in etwas kaltem Wasser oder Scheiben oder Spalten geschnittene
Sojamilch auflösen, einrühren, Äpfel oder Birnen.
nochmal aufkochen lassen.Wenn die
Sauce zu dick oder zu scharf ist, mit
etwas Gemüsebrühe, Wasser oder Sauerkrautauflauf
Sojamilch verlängern, entsprechend von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
abschmecken.
1 Pk (500g) Nudeln (z.B. Penne)
Varianten: 1/2 Zwiebel schälen, fein würfeln,
1 Glas (650g) Sauerkraut
zuerst in der Margarine glasig
dünsten.2-3 TL Essig mit dem 2-3 T Gemüsebrühe
Tomatenmark dazugeben.Mit der 2-3 TL Kümmel (ganz)
Gemüsebrühe 1-2 EL Sojasauce oder 1 EL Sojasauce
3-4 EL Sojamilch zugeben.1-2 Zehen 2 TL Essig
Knoblauch schälen, in dünne Öl
Scheibchen schneiden, mitköcheln
2 Portionen Hefesauce (/rezepte/hefesauce)
lassen.Mit Pfeffer und/oder
Paprikapulver usw.
• Ein Handvoll Sauerkraut beiseitestellen.
abschmecken.Dunkle Zwiebelsauce
(zwiebelsaucedunkel) , • Restliches Sauerkraut in etwas Öl und mit dem
Sojarahmsauce Kümmel kurz andünsten.
(pfeffersauce>Pfeffersauce,) , Sauce • Glas mit Gemüsebrühe auffüllen, Sauerkraut
deluxe (lorbeersauce>Lorbeersauce,) , damit ablöschen.
Pilzsauce (pilzsauce) . • Sojasauce und Essig zugeben, bei
geschlossenem Deckel mindestens eine halbe
Stunde köcheln lassen.
• Währenddessen Nudeln in reichlich kochendem
Salzwasser bißfest kochen.
• Rohes Sauerkraut mit gekochtem mischen.
• Hefesauce zubereiten.
• Hälfte der Nudeln in eine Auflaufform geben.
• Hälfte des Sauerkrauts darübergeben.
• Restliche Nudeln, dann restliches Sauerkraut

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darauf verteilen. Garzeit unter den Reis mischen.
• Hefesauce darübergießen. • Während der Reis kocht, Gurken schälen, längs
• Bei 200°C etwa 20 Minuten überbacken. vierteln, schräg in mundgerechte Stücke
schneiden.
Für: vier Portionen. • Mit etwas Salz in 1 EL Margarine andünsten.
• Stärke in 2 EL Sojamilch anrühren.
Sauerkrautpfanne • Mehl über die Gurkenstücke streuen, gründlich
vermengen.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Restliche Sojamilch und angerührte Stärke
1/2 - 1 Pk Räuchertofu hinzugeben.
1 Glas (ca. 680g) Sauerkraut • Hefeflocken darüberstreuen.
2 1/2 T Gemüsebrühe • Sauce etwas andicken lassen.
2-3 TL Kümmel • Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2 EL Essig • Restliche Margarine unterrühren.
1 Zwiebel • Tomatereis zu einem Ring anrichten und
Öl Schmorgurken in die Mitte füllen.

• Räuchertofu in 3 cm lange, 3 mm breite und dicke


Streifen schneiden, in etwas Öl knusprig Schneller Schokoaufstrich
anbraten, beiseitestellen.
von Iris Berger
• Zwiebel schälen, in Viertelringe schneiden, in Öl
glasig dünsten. 2 EL Mandelmus
• 3 EL vom Sauerkraut abnehmen, den Rest zu 2 EL Agavendicksaft
den Zwiebeln geben. 2 geh TL Kakao
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Kümmel und Essig dazugeben, 30 Minuten • Gut verrühren.
köcheln lassen.
• Das rohe Sauerkraut und den Räuchertofu Variante: Andere Nußmuse verwenden.
untermischen.
Schnelle scharfe Tomatensuppe
Paßt zu: Gebratenen Schupfnudeln
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
(schupfnudeln) oder Pellkartoffeln.
2T Passata
Schmorgurken im Tomatenreisring 1/2 rote Chilischote
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1 El Essig
2 EL Olivenöl
1 große Salatgurke (oder 2 Feldgurken)
Paprikapulver
2 EL Margarine
Salz
2 EL Mehl
Pfeffer
1 EL Stärke
Cayennepfeffer
1-1 1/2 T Sojamilch
1 Msp getrockneten Oregano
3 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe (optional)
1/2 TL Kurkuma (optional)
2-3 Blättchen Basilikum
1 1/4 T Reis
Weißbrot-Croutons (/rezepte/croutons)
2 1/2 T Wasser (optional)
2 Tomaten
Pfeffer • Chili in dünne Ringe schneiden, in etwas Olivenöl
Salz anbraten.
• Passata zugeben.
• Wasser zum kochen bringen, 1 TL Salz und Reis • Mit reichlich Paprika, Salz, etwas Pfeffer und
zugeben. Cayennepfeffer abschmecken.
• Bei geschlossenem Deckel ca. 12-15 Minuten bei • Essig und Oregano zugeben.
mittlerer Hitze kochen lassen. • Auf Wunsch den geschälten, in dünne
• Tomaten würfeln und 3 Minuten vor Ende der Scheibchen geschnittene Knoblauch zugeben.

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• Aufkochen, einige Minuten köcheln lassen. (schokoladenpudding) kochen und, wenn er
• Ggf. in der Zwischenzeit die Croutons zubereiten. fertig ist, noch heiß über die Birnen gießen.
• Restliches Olivenöl zur Suppe geben, auf zwei
Teller verteilen, mit in Streifen geschnitenem Hinweis: Kann heiß oder kalt gegessen werden.
Basilikum bestreuen.
• Croutons erst unmittelbar vor dem Essen Schoko-Birnenkuchen
darübergeben. von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)

Variante: 1/2 T Passata durch Gemüsebrühe Schokohefeteig


ersetzen (dann weniger salzen). 2 T Mehl
1/2 T Sojamilch
Schoko-Bananen-Kokos-Shake 1/2 T lauwarmes Wasser
von Iris Berger 1/2 Pk Hefe
1/2 T Zucker
2 große oder 3 kleine Bananen
2 geh. EL Kakao
3T Sojamilch
Belag
3-4 EL Kokosflocken
6 Birnen (ca. 600 g)
3-4 EL Nüsse (Haselnüsse, Mandeln o.ä.)
4 EL Zucker
2 EL Kakao
1 TL Zimt
2 EL Haferflocken
Streusel
• Alle Zutaten in den Mixer geben und erst 1T Mehl
langsam, dann auf höchster Stufe durchmixen. 1/2 T Zucker
2 geh. EL Kakao
Varianten: Anstatt der Nüsse können auch 100g Margarine
Sonnenblumenkerne, Sesamsamen
1 Pr Salz
oder Cashewkerne verwendet werden.
Hinweis: Aufgrund der Bananen eigentlich süß • Für den Hefeteig das Mehl mit Hefe, Zucker und
genug, aber es kann auch noch etwas Kakao vermischen, Sojamilch und Wasser
Zucker / Agavendicksaft dazugegeben zugeben und gut verkneten.
werden.
• Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für die Streusel alle Zutaten gut verkneten.
Schoko-Birne • Die Birnen nach Wunsch schälen und achteln.
von Iris Berger • Für den Belag die 4 EL Zucker und den Zimt
für den Pudding mischen.
2 T Sojamilch • Den Hefeteig in eine Springform geben, die
Birnenstücke darauf verteilen und mit dem
1 geh EL Kakao
Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen.
6 geh EL Maisstärke
• Darauf die Streusel verteilen.
2 EL Rohzucker oder Obstdicksaft
• Bei 180°C 45-50 Minuten backen.
1 Pr Salz
für die Birnen
2 feste, grüne Birnen Schokocrossies
1/2 Zitrone von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 EL Zucker
1/2 Rezept Schokolade
• Topf mit Wasser (halbvoll), dem Saft der halben (/rezepte/schokolade) (300g)
Zitrone und dem Zucker aufsetzen. 3 T Cornflakes (ca. 150g)
• Birnen mit einem Kartoffelschäler schälen und
unten flach abschneiden, mit einem Löffel das • Cornflakes mit der noch flüssigen
Kerngehäuse herausschaben. Schokoladenmasse mischen, bis sie vollständig
damit überzogen sind.
• Birnen ca. 5 min. im Zitronen-Wasser kochen, bis
sie weich, aber nicht matschgig sind • Löffelweise auf Backpapier setzen, auskühlen
(Gabelprobe), dann auf Teller stellen. lassen.
• Den Schokoladenpudding nach Rezept

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Variante: Einen Teil der Cornflakes durch • Mit dem Pürierstab gründlich pürieren, um die
gehackte Mandeln ersetzen. gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei
eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
Schokohaferflocken Tip: Statt der Sojacreme kann auch 1 T
von Iris Berger Sojamilch, mit 3 EL angerührter
1T zarte Haferflocken (Kleinblatt) Maisstärke und den restlichen Zutaten
aufgekocht, verwendet werden, mit der
2 geh TL Kakao
Sojacreme ist das Ergebnis jedoch
4 TL Zucker noch etwas besser.
3/4 T Sojamilch Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
Eismaschine zubereitet werden.
• Haferflocken, Kakao und Zucker trocken
verrühren.
• Sojamilch dazugeben.
Schokoladenkekse
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 1/3 T (200g) Weizenmehl
Schokolade 2/3 T (100g) Rohzucker
von Thomas Scherhag 1/5 Pk (100g) Margarine
1 Pk (250 g) Kokosfett 4 EL Kakao
1 Pk (250 g) Puderzucker 3-4 EL Sojamilch
2/3 T (100 g) Kakao
• Margarine, Mehl, Zucker, Kakao und Sojamilch
• Kokosfett bei niedriger Temperatur schmelzen. zu einer glatten Kugel kneten.
• Zucker unter rühren vollständig(!) darin auflösen. • Eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Kakao untermischen, keinesfalls zu heiß werden • Dünn ausrollen, Kreise ausstechen oder in
lassen, da sich sonst das Fett absetzt. Quadrate schneiden.
• Die Masse in eine geeignete Form gießen und • Bei 190°C ca. 15 min. backen.
auskühlen lassen.

Varianten: Noch flüssige Schokoladenmasse Schokoladenpudding


nach Belieben mit Haselnüssen, von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Mandeln, Erdnüssen, Rosinen,
Kokosflocken usw. mischen. 2T Sojamilch
Tip: Um Klümpchen zu vermeiden, 1 geh EL Kakao
Puderzucker sieben. 6 geh EL Maisstärke
Foto: Martin Pätzold (1), Achim Stößer 2 EL Rohzucker oder Obstdicksaft
1 Pr Salz
Schokoladeneis
• Kakao und Stärke mit ca. 8 EL Sojamilch
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
glattrühren.
1 T (1/2 Pk) Sojacreme • Restliche Sojamilch mit Zucker und Salz erhitzen.
2 EL Kakao • Topf vom Herd nehmen, angerührte Masse
3 EL Ahornsirup (oder Obstdicksaft) einrühren.
1 EL Margarine • Unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
• In mit kaltem Wasser ausgespülte Schälchen
• Margarine zerlassen. geben, auskühlen lassen.
• Mit den anderen Zutaten mischen.
• Etwa eine Stunde einfrieren.
• Gründlich durchrühren.
• Weitere 45 Minuten einfrieren.
• Gründlich durchrühren.
• Einige Stunden oder über Nacht einfrieren.
• 20-30 Minuten antauen lassen.
• Grob mit einer Gabel zerkleinern.

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ersetzen. Die Schupfnudeln können so
Schoko-Sahne-Eis gegessen werden, üblicherweise
werden sie jedoch in etwas Öl rundum
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) angebraten.
1 Pk (200 ml) Sojasahne
2 Pk Sahnesteif Schwarz-Weiß-Gebäck
3 EL Zucker von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
1 1/2 EL Kakao
1 Pk (250g) weiche Margarine
• Die Sahne mit den übrigen Zutaten steifschlagen. 1 Pk Vanillezucker
• In eine Frischhaltedose füllen und im Tiefkühlfach 3/4 T Zucker
oder Gefrierschrank für mindestens 8 Stunden 2T Mehl
gefrieren lassen. 1/2 Pk (100g) gemahlene Mandeln
3 EL Speisestärke
Hinweis: Dieses Eis kristallisiert in der Regel
2 schwach geh. EL Kakao
nicht aus beim Tiefkühlvorgang, so
daß es nach der Entnahme aus dem Fett oder Backpapier für das Blech
Gefrierschrank direkt verzehrfertig ist.
• Alle Zutaten, bis auf den Kakao, miteinander
verkneten.
Schottisches Shortbread • Den Teig zu einer Kugel formen und ein gutes
von Ivo Dal Maso (ivodalmaso@web.de) Drittel davon wegnehmen.
1 T Mehl • Restlichen Teig auf bemehlter Fläche mit einem
Nudelholz etwa 3-6 mm dick zu einem Rechteck
1/3 Pk (ca. 90g) Margarine
ausrollen.
3 geh. EL Zucker
• Das übrige Drittel des Teiges mit dem Kakao
1 Pr Salz verkneten und ebenfalls zu einem etwas
kleineren Rechteck ausrollen.
• Mehl und Salz mischen.
• Das "dunkle Rechteck" auf das helle legen und
• Margarine in kleinen Stücken dazugeben. von einer langen Seite her zusammenrollen.
• Zucker zugeben und Teig gut durchkneten, ggf. • Mit einem Messer von der Rolle ca. 1/2 cm dicke
etwas Wasser dazugeben, falls der Teig noch zu Scheiben abschneiden, auf das mit Backpapier
trocken ist. ausgelegte oder eingefettete Backblech legen.
• Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und in • Bei 175°C ca. 20 Minuten backen.
fingerlange Streifen schneiden.
• Noch warm vom Blech nehmen und auf einem
• Mit einem geeigneten Werkzeug (z.B. Kuchengitter abkühlen lassen.
Eßstäbchen) Muster (etwa 5mm tief, siehe
Abbildung) eindrücken.
• Die Kekse 45 Min. bei 150°C backen.
Schwarzer Linsenaufstrich
Fotos: Martin Pätzold (2) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 T gekochte Belugalinsen
Schupfnudeln Öl
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Salz

1 T Kartoffelpüree (kartoffelpueree) (kalt) • Linsen mit etwas Öl pürieren, mit Salz


1 T Mehl abschmecken.

• Püree und Mehl verkneten, fingerlange und


-dicke Nudeln formen.
• Portionsweise in siedendes Salzwasser geben,
ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an die
Oberfläche treiben.
• Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.

Varianten: Nußschupfnudeln: Ein Drittel des


Mehls durch gemahlene Haselnüsse

Seite 84 http://tierrechtskochbuch.de
Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte für den veganen Alltag
1/4 T Sojamilch
Seitan-Grundrezept 2 TL Stärke
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) 1-2 TL Margarine

1 T Glutenmehl • Wasser zum Kochen bringen.


1 T Gemüsebrühe oder Wasser • Währenddessen Gluten, Gemüsebrühe und
1 EL Sojasauce Sojasauce mischen.
• Masse vierteln, Teile möglichst dünn und
• Glutenmehl mit der Gemüsebrühe oder dem rechteckig flachpressen (mindestens Handgröße).
Wasser und der Sojasauce gut verkneten. • Ins kochende Wasser geben.
• Zu einem länglichen Laib formen. • 45 Minuten köcheln lassen.
• Scheiben oder Würfel daraus schneiden. • Abgießen, gut auspressen.
• In kochendes Wasser geben, 20 Minuten kochen • Mit Senf bestreichen.
und 10 Minuten ziehen lassen.
• Zwiebeln schälen, würfeln, in etwas Öl glasig
• Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, dünsten, aus der Pfanne nehmen.
ausdrücken.
• Räuchertofu in lange, dünne (etwa 30×5×2mm³)
• Die Teile können nun gebraten werden. Streifen schneiden.
• In Öl unter gelegentlichem Rühren kroß braten.
Tipp: Wesentlich würziger wird der Seitan,
wenn er statt mit Wasser mit • Petersile waschen, kleinhacken.
Gemüsebrühe verknetet wird (das ist, • Alles auf den Rouladen verteilen.
wenn die Masse nicht mariniert wird, • Aufrollen, mit Spießen, Zahnstochern oder
essentiell), eventuell kann er auch in Küchengarn fixieren.
Gemüsebrühe statt Wasser gekocht • Öl in der Pfanne erhitzen.
werden. • Rouladen scharf anbraten, wenden, andere Seite
Tipp: Zarter und lockerer wird er durch ebenfalls scharf anbraten, Hitze reduzieren.
längere Kochzeiten, empfehlenswert • Tomatenmark auf den Pfannenboden geben,
ist eine dreiviertel Stunde bis eine anrösten.
Stunde. - Achim Stößer
• Mit Essig ablöschen.
Siehe auch: Seitanschnitzel (seitanschnitzel) und
• 2 T Gemüsebrühe, Sojasauce und nach Wunsch
marinierter Seitan (marinierterseitan)
geschälten Knoblauch oder Lorbeerblatt
zugeben.
Seitanrouladen • 15 Minuten köcheln lassen, Rouladen wenden.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) • Stärke mit Sojamilch anrühren, zugeben.
Rouladen • Margarine zugeben.
1T Gluten • Weitere 15 Minuten köcheln lassen, ggf. noch
etwas Gemüsebrühe zugeben.
1T Gemüsebrühe
1-2 EL Sojasauce Ergibt: 4 Portionen.
Füllung Dazu passen: Kartoffeln (Pell-, -pürree), Nudeln oder
2 EL Senf Reis.
2 Zwiebeln
1/2 Pk (125g) Räuchertofu Seitanschnitzel
1 Handvoll Petersilie von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
2 saure Gurken (optional)
Öl 4 Seitanschnitzel (seitangrundrezept)
zu je 100 g (zwei pro Person)
Sauce
2/3 T (100 g) Weizenschrot
2 EL Tomatenmark
4 EL Mehl
1 EL Essig
1/3-1/2 T Wasser
2-3 T Gemüsebrühe
1 Prise Pfeffer
3-4 EL Sojasauce
1 Msp Salz
1 Zehe Knoblauch (optional)
Öl
1 Lorbeerblatt (optional)
1/2 Zitrone
Pfeffer
Petersilie

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• Mehl, Wasser, Pfeffer und Salz zu einem
dickflüssigen Teig verrühren. Sesamkonfekt
• Weizenschrot auf einen flachen Teller geben. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Seitan im Teig wenden, anschließend im
Weizenschrot panieren. 1/2 T Sesam
• Öl in der Pfanne erhitzen, Seitan von beiden 5 EL Agaven- oder Birnendicksaft
Seiten goldbraun anbraten, bis die Panierung 1 TL Kakao
kroß ist. 2-3 EL Kokosflocken
• Mit Zitronenscheiben und Petersilie verzieren.
• Alle Zutaten außer den Kokosflocken mischen
Dazu passen: Pommes frites oder Bratkartoffeln und und pürieren.
grüner Salat. • Walnußgroße Kugeln formen.
• In Kokosflocken wälzen.
Selleriesalat
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Varianten: : Statt in Kokosflocken in etwas
Sesam, Kakao, Puderzucker,
Rest Sellerie (z.B. die Enden, die von gemahlenen Mandeln usw. wälzen.
gebratenen Selleriescheiben
übrigbleiben; die folgenden
Mengenangaben beziehen sich auf Sesamtofu auf Chinakohl
etwa 100 g) von Joel Hempel
2 EL Zitronensaft 1/2 Pk (100g) geräucherter Sesamtofu (oder
3/4 T Sojamilch Räuchertofu und 1 EL Sesam)
1 gestr TL Salz 1/2 Kopf Chinakohl (ca. 400g)
1 T Kokosmilch
• Sellerie schälen, auf der Gemüsereibe raspeln.
1 Hand voll Mandeln (je nach Belieben etwas
• Mit Zitronensaft beträufeln, salzen. mehr)
• Mit der Sojamilch vermengen, 5 Minuten ziehen 1 Chilischote
lassen.
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronenolivenöl (bzw. Olivenöl und
Sesamcracker etwas Zitronensaft)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Margarine
1/3 T (33 g) Sesam Salz
1 1/3 T (200 g) Weizenmehl Cayennepfeffer
1/3 T (50 g) Sojamehl Muskat (nur ganz wenig)
1 TL Salz
1/4 T Sonnenblumenöl • Tofu würfeln, in Margarine knusprig anbraten und
beiseite stellen (falls Räuchertofu und Sesam
1/2 T Wasser
verwendet wird, Sesam nur kurz mitrösten).
• Chinakohl in 2 cm dicke Streifen schneiden.
• Sesam in der trockenen Pfanne rösten.
• Zwiebel schälen und fein hacken.
• Mit den beiden Mehlsorten und dem Salz
mischen. • Chilischote nach Wunsch entkernen und in
Streifen schneiden.
• Mit Öl und Wasser verkneten.
• 1 EL Margarine in einer großen Pfanne zerlassen
• 2-3 mm ausrollen, in zwei Finger breite,
und die Zwiebeln 2 Minuten darin andünsten.
fingerlange Rechtecke schneiden.
• Chinakohl dazugeben und weitere 5 Minuten
• Bei 180°C ca. 25 min. backen.
andünsten (Chinakohl soll dabei noch sehr
knackig bleiben).
• Kokosmilch und Mandeln dazugeben und zum
Kochen bringen.
• 4 Minuten köcheln lassen.
• Das Olivenöl dazugeben, Knoblauch
hineinpressen, würzen(mit Cayenne, Salz und
Muskat) und das ganze dann noch 3 Minuten

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leicht köcheln lassen.
• Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Shampoo
• Falls nötig noch etwas köcheln lassen, bis die von Simone Stirn
gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Tofu hinzugeben. 1 Teil Betain
3 Teile Wasser
Varianten: Statt Mandeln können auch
Hanfsamen, Haselnüsse, Kürbiskerne • Betain und Wasser in einen geeigneten Behälter,
und andere Nüsse und Samen am besten einen Spender, geben und schütteln.
verwendet werden, statt Chinakohl
Wirsing. Hinweis: Nicht zum Verzehr bestimmt.
Tip: Wer keine Kokosmilch hat, kann Soja-
oder Reismilch und 1-2 EL Silberputzmittel
Kokosflocken verwenden. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Dazu paßt: Reis, Hirse usw.
2 T Wasser
3 EL Salz
Shahi Curry
Alufolie (etwa von der Größe eines
von Rosa Peters (ZiskaF@gmx.net) Schreibmaschinenblatts)
3-4 große Tomaten oder 1 Glas (500 g)
passierte Tomaten • Wasser kochen, Salz darin auflösen.
3 T gemischtes Gemüse (z.B. Paprika, • Alufolie locker zusammenknüllen, in die
Zucchini, Karotten ...) Kochsalzlösung werfen.
1 TL Öl • Silbernen bzw. versilberten Gegenstand
Salz nach Geschmack (Besteck, Schmuck usw.) dazugeben.
1 große Zwiebel • Kurz abwarten, bis der schwarze Belag
verschwunden ist und das Silber wieder glänzt.
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen Tip: Das zu reinigende Silber sollte Kontakt
1 TL Anissamen zum Aluminium haben.
2 cm frische Ingwerwurzel Hinweis: Zur Funktionsweise siehe Forum
1 Zimtstange (http://veganismus.ch/foren/read.php?f=3&i=25
3 Nelken oder 1 Msp Nelkenpulver .
3 Kardamomkapseln
etwas Zucker (optional) Sojabohnenbratlinge
von Iris Berger
• Tomaten hacken und mit etwas Wasser
weichkochen, dann durch ein Sieb passieren 1 Pk (500g) Sojabohnen
(oder passierte Tomaten verwenden). 2 TL Kräutersalz
• Gemüse kleinschneiden und kochen. 1 EL Paprikapulver
• Zwiebel und Ingwer schälen und kleinschneiden. 1 Pr Pfeffer
• Zwiebeln mit den Gewürzen und Ingwer in Öl 2 EL Sojasauce
anbraten, leicht bräunen lassen. 3 geh EL Tomatenmark
• Das Gemüse, das Tomatenpuree, Salz und nach 2 geh EL Weizenvollkornmehl
Wunsch etwas Zucker hinzu geben. 1 1/2 Zwiebeln
Öl
Paßt: heiß zu Fladenbot oder Reis.
Kommentar: Der Begriff Curry entspricht im
• Sojabohnen über Nacht einweichen, 2 Stunden
asiatischen Raum nicht direkt der bei
kochen.
uns bekannten Gewürzmischung
sondern wird für diverse Gerichte • Abgießen, Sojabohnen mit dem Kartoffelstampfer
verwendet, welche mit der als Masala grob zerstampfen.
bezeichneten Gewürzmischungen • Zwiebel schälen und würfeln.
zubereitet werden. (Claude Martin) • Alle Zutaten außer dem Öl zu den Sojabohnen
geben, gut vermischen, Bratlinge formen.
• In Öl braten.

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1 Pr Zucker
Sojadickmilch 1 TL Margarine
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Öl

1 T Sojamilch • Sojawürfel in 3 T Gemüsebrühe 10 Minuten


1/2 Zitrone kochen oder 20-30 Minuten in heißer
Gemüsebrühe ziehen lassen.
• Zitrone auspressen, Saft in eine Tasse geben. • Abgießen, ausdrücken, Gemüsebrühe auffangen.
• Mit Sojamilch auffüllen. • Größere Würfel ggf. halbieren.
• 5 Minuten gerinnen lassen. • Sojawürfel in reichlich Öl knusprig anbraten.
• Zwiebel schälen, in Viertelringe schneiden, zu
den Sojawürfeln geben, glasig dünsten.
Soja-Geschnetzeltes • Zucker und Tomatenmark dazugeben, kurz
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) anrösten.
• Mit Essig und 1 1/2 T Gemüsebrühe ablöschen.
1/2 Pk (150 g) Sojaschnetzel
• Stärke mit Sojamilch verrühren, dazugeben.
3T Gemüsebrühe
• Mit Hefeextrakt, Sojasauce, Pfeffer und
1 EL Tomatenmark Paprikapulver abschmecken.
2 TL Sojasauce • 10-15 Minuten köcheln lassen.
1-2 Msp Pfeffer • Margarine unterrühren.
1-2 Msp Paprikapulver
1/2 T Sojamilch Paßt zu: Reis oder Nudeln.
1 El Mehl
1-2 EL Essig Sojajoghurt
Öl von Achim Stößer (achim-stoesser.de)

• Sojaschnetzel in der heißen Gemüsebrühe 20 1/2 T Sojamilch


Minuten ziehen lassen.
• Abgießen, ausdrücken, Gemüsebrühe auffangen. • Ein Glas mit kochendem Wasser ausspülen.
• Sojaschnetzel in reichlich Öl knusprig anbraten. • Sojamilch in das Glas füllen.
• Tomatenmark dazugeben, mit Mehl bestreuen, • Mit einem Sieb abdecken (als Insektenschutz).
kurz anrösten. • Bei Zimmertemperatur (um 22°C) etwa 2-3 Tage
• Mit Essig und 1 T Gemüsebrühe ablöschen. stehen lassen.
• Sojamilch dazugeben. • Im Kühlschrank aufbewahren.
• Mit Sojasauce, Pfeffer und Paprikapulver
Variante: Sojamilch mit einigen TL des vorigen
abschmecken.
Ansatzes mischen, über Nacht stehen
• 10-15 Minuten köcheln lassen. lassen.
Anmerkung: In der Sojamilch vermehren sich
Paßt zu: Reis oder Nudeln.
Milchsäurebakterien aus der Luft. Die
Zeit, bis sie fest wird, kann stark
Soja-Gulasch schwanken. In seltenen Fällen kann
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) sie durch andere Bakterien verderben
(daher wird empfohlen, für den ersten
1 Pk (100 g) Sojawürfel Ansatz nur eine halbe Tasse zu
3T Gemüsebrühe verwenden).
1 Zwiebel Achtung: In den meisten kommerziell
1 EL Tomatenmark hergestellten Sojajoghurts werden
1 TL Hefeextrakt kuhmilchbasierende
Milchsäurebakterienkulturen
2 TL Sojasauce
verwendet (d.h., die Kulturen werden
1-2 Msp Pfeffer mit Kuhmilch ernährt, es wird also,
1-2 Msp Paprikapulver wenn auch in geringen Mengen,
1/2 T Sojamilch Tiermilch für jeden Becher dieser
1 geh TL Stärke Sojajoghurts verbraucht), sie sind also
1-2 EL Essig nicht vegan.

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Sojamedaillons Sojamilchreis mit heißen Früchten


von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
12 Sojamedaillons 1/2 T Rundkornreis
Öl 2T Sojamilch
Pfeffer 5 EL Zucker
Salz 1 TL Öl
1 Pr Salz
• Sojamedaillons mit kochendem, gesalzenem 150 g Kirschen, entsteint (TK oder frisch)
Wasser bedeckt etwa 20 Minuten ziehen lasssen.
1/2 T Wasser
• Abgießen, gut ausdrücken.
1 EL Stärke
• Öl in der Pfanne erhitzen, salzen, Medaillons von
beiden Seiten kross braten.
• Reis, Sojamilch, 2 EL Zucker, Salz und Öl in
• Mit Pfeffer und Salz würzen. einen Topf geben.
• Aufkochen, auf niedrigster Stufe ca. 25 Minuten
Dazu passen: Nudeln oder Reis mit brauner Sauce
quellen lassen (ohne Deckel), ab und zu
(saucenbaukasten) .
umrühren.
• Für die Soße Kirschen, restlichen Zucker und
Sojamilch Wasser kurz aufkochen lassen.
von qUe (que2k@gmx.de) • Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und dazu
geben.
300 g Sojabohnen (ergibt ca. 3l Sojamilch)
4 l Wasser Variante: Statt der Kirschen Beeren (Him-,
Brom-, Heidel-, Erdbeeren etc.)
• Sojabohnen in reichlich Wasser mindestens 12 verwenden.
Std. einweichen lassen. Hinweis: Um ein Überkochen zu verhindern,
• Wasser weggiessen und in einem großen Topf kann ein Teil der Sojamilch (ein Drittel
geben, 1l Wasser dazugeben. bis zur Hälfte) durch Wasser ersetzt
• Bohnen und Wasser kurz aufkochen lassen, mit werden.
Mixstab pürieren, bis ein feinkörniges Mus
ensteht (ca. 4 min).
Sojarahmhefekuchen
• 3l Wasser dazugeben und nochmals aufkochen
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
lassen, mit Mixstab ein weiteres mal ca. 2 min.
mixen. 3T helles Mehl (Typ 550)
• Masse mittels Dauerkaffeefilter (Goldtonfilter, 3T Sojamilch
mikrofeines Edelstahlgewebe) filtern, dabei 4-5 EL Rohzucker
ständig mit Löffel rühren, damit das Filtergewebe
1/4-1/2 W Hefe
nicht verstopft.
2-3 TL Zimt
Hinweis: Sojamilch gut gekühlt lagern und 1 EL Margarine
innerhalb weniger Tage verbrauchen. 4 EL Zitronensaft
Dauerkaffeefilter (Goldtonfilter) gibt's Öl
ab 20 DM, Anschaffung lohnt sich auf
jeden Fall, da die Gewähr für beste • Hefe mit 1/2 T lauwarmer Sojamilch und 1 EL
Filterergebnisse. Reinigung ist Zucker vermischen, 15 Minuten gehen lassen.
wesentlich unproblematischer als bei
• Mit Mehl, 1 Msp Zimt, Margarine, 1/2 T weiterer
anderen Filtern.
Sojamilch, evt. einem weiteren EL Zucker zu
einem gechmeidigen Teig kneten.
• Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit restliche Sojamilch (2 T) mit 1
EL Zucker und dem Zitronensaft vermischen.
• Restlichen Zucker (2 EL) und restlichen Zimt
mischen.
• Hefeteig auf einem gefetteten Backblech
ausrollen, einen fingerbreiten Rand hochdrücken.

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• Eingedickte Sojamilch gleichmäßig darauf untermischen oder mitpürieren), z.B.
verteilen, Zimtzucker darüberstreuen. Petersilien-Sonnenblumencreme
• 15 Minuten gehen lassen. (sonnenblumencremepetersilie) ,
• 20-25 Minuten bei 200°C backen. Schnittlauch-Sonnenblumencreme
(sonnenblumencremeschnittlauch) ,
Knoblauch-Sonnenblumencreme
(sonnenblumencremeknoblauch) ,
Sojarahmsauce Zwiebel-Sonnenblumencreme
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) (sonnenblumencremezwiebel) ,
Zwiebel-Apfel-Sonnenblumencreme
1 Grundrezept Saucenbaukasten
(sonnenblumencremezwiebelapfel) ,
"dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
Tomaten-Kresse-Sonnenblumencreme
(aber nur 1 T Gemüsebrühe)
(sonnenblumencremetomatekresse) .
1/2 T Sojamilch
1-2 TL Margarine zusätzlich
Knoblauch-Sonnenblumencreme
• Wie Grundrezept, 1/2 T Gemüsebrühe durch die von Iris Berger
Sojamilch und die zusätzliche Margarine
1 Grundrezept Sonnenblumencreme
ersetzen, ggf. entsprechend kräftiger würzen.
(sonnenblumencreme)
1-2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
Sojasahne • Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) und bei der Zubereitung des Aufstrichs
2/5 T Sojamilch mitpürieren.
1/5 T geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)
ein paar Tropfen Zitronensaft
(optional) Petersilien-Sonnenblumencreme
von Iris Berger
• Zutaten mit dem Pürierstab mixen, kühl stellen.
1 Grundrezept Sonnenblumencreme
(sonnenblumencreme)
Tip: Besonders geeignet zur Dekoration
von Cremesuppen: parallele Streifen 1 Bund Petersilie
auf die Suppe träufeln, mit einer Gabel
senkrecht dazu Spitzen ziehen. • Petersilie kleinschneiden und unter den fertigen
Variante: frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Aufstrich pürieren.
Basilikum) mitpürieren
Tip: Das gestrichene Brot mit
Tomatenscheiben belegen.
Sonnenblumencreme
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Schnittlauch-Sonnenblumencreme
1T Sonnenblumenkerne von Iris Berger
2T Wasser
1 Grundrezept Sonnenblumencreme
6-8 EL Sojamilch (sonnenblumencreme)
1-1 1/2 EL Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch
1 gestr TL Salz
• Schnittlauch kleinschneiden und unter den
• Sonnenblumenkerne über Nacht im Wasser fertigen Aufstrich mischen.
einweichen.
• Überschüssiges Wasser abgießen.
• Sojamilch, Zitronensaft und Salz dazugeben.
• Mit dem Pürierstab fein pürieren.

Varianten: Kräutersalz statt Salz verwenden,


andere Gewürze ergänzen oder
Grundrezept mit Bärlauch usw.
abwandeln (kleinschneiden und

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Spargel
von Iris Berger von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Grundrezept Sonnenblumencreme 500 g weiße Spargel
(sonnenblumencreme) (mit 2 EL Margarine
Kräutersalz statt Salz) 2 EL Zitronensaft
1 Tomate 1 Pr Zucker
1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl
1 Schale Kresse 1/3 T Sojamilch (optional)
etwas Petersilie (optional)
• Tomate würfeln, Kresse abschneiden, beides
Salz
zusammen mit dem Tomatenmark unter den
fertigen Aufstrich pürieren.
• Spargel (vom Kopf weg) schälen, holzige Enden
abschneiden.
• Enden und Schalen mit Wasser bedeckt
Zwiebel-Sonnenblumencreme auskochen.
von Iris Berger • Die Spargel mit dem Kochwasser, 1/2 TL Salz,
1 Grundrezept Sonnenblumencreme Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Margarine in
(sonnenblumencreme) einen Topf geben.
1 große Zwiebel • Wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben, bis
die Spargel knapp bedeckt sind.
etwas Öl
• Im geschlossenen Topf einige Minuten bißfest
kochen (nicht zu weich).
• Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.
• 1 EL Margarine in einem kleinen Topf zerlassen,
• In Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.
mit Mehl glattrühren.
• Bei der Zubereitung des Aufstrichs mitpürieren.
• Das Spargelkochwasser langsam dazugeben,
ebenfalls glattrühren, eventuell etwas einkochen
lassen.
• Je nach gewünschter Saucenmenge Sojamilch
von Iris Berger mit 1 EL Zitronensaft mischen.
1 Grundrezept Sonnenblumencreme • Die Sojadickmilch dazugeben, kurz aufkochen
(sonnenblumencreme) lassen.
1 kleine Zwiebel • Mit Salz und eventuell restlichem Zitronensaft
abschmecken.
1/4 kleiner Apfel
• Vom Herd nehmen, restliche Margarine
Majoran
unterrühren.
Sonnenblumenöl
• Sauce über die Spargel geben, mit gehackter
Petersilie bestreuen.
• Zwiebel schälen und würfeln schneiden.
• In Öl glasig dünsten. Paßt zu: Pellkartoffeln, Nudeln oder Reis.
• Apfel würfeln, dazugeben, weiter dünsten, bis die Variante: Wer sich nicht an einer leichten
Zwiebel gebräunt ist. Verfärbung der Spargel stört, kann auf
• Bei der Zubereitung des Aufstrichs mitpürieren. den Zitronensaft verzichten (die
• Mit Majoran abschmecken. Sojamilch dann evt. mit 1 TL Stärke
anrühren), das Eigenaroma des
Spargels kommt dadurch besser zur
Geltung.
Tip: Ist das Spargelkochwasser nicht
geschmacksintensiv genug für die
Sauce, kann sie mit etwas 1 TL Senf
oder 2-3 TL Würzhefeflocken ergänzt
werden, das sollte aber normalerweise
nicht der Fall sein.

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1 Zehe Knoblauch
Spargeltomatensalat Salz
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Pfeffer
Hefesoße
200 g Spargel
1 2/3 T (400ml) Sojamilch
1 Pr Zucker
2 geh. EL Mehl
1 TL Margarine
1 TL Senf
2 Tomaten
1/2 EL Gemüsebrühpulver
1 EL Öl
3 EL Margarine
1 TL Essig
3 EL Hefeflocken
1 Pr Pfeffer
Salz
Salz
• Spinat auftauen und abtropfen lassen.
• Spargel (vom Kopf weg) schälen, holzige Enden • Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, in
abschneiden. Olivenöl andünsten.
• Enden und Schalen mit Wasser bedeckt • Tofu zerdrücken, zum Spinat geben.
auskochen.
• Spinat, Tofu, Zwiebel und Knoblauch vermischen,
• Die Spargel mit dem Kochwasser, 1 Msp Salz, evt. leicht pürieren.
Zucker, Margarine in einen Topf geben.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben, bis
• Für die Tomatensauce Passata zum Kochen
die Spargel bedeckt sind.
bringen.
• Im geschlossenen Topf einige Minuten bißfest
• Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und
kochen (nicht zu weich).
dazugeben.
• Abkühlen lassen, abgießen (Kochwasser
• Kräuter dazugeben.
auffangen).
• Gemüsebrühpulver gut unterrühren.
• Spargelköpfe abschneiden, Rest in dünne
Scheibchen schneiden. • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Stielansatz der Tomaten entfernen, klein würfeln. • Für die Hefesoße Sojamilch mit Mehl,
Hefeflocken und Senf erhitzen.
• Aus Öl, Essig, Pfeffer, 1 Msp Salz und 2 EL
Spargelkochwasser eine Marinade bereiten, mit • Gemüsebrühpulver und Margarine dazugeben.
den Spargelscheibchen und den Tomatenwürfeln • Unter ständigem Rühren um Kochen bringen.
vermischen. • Mit Salz abschmecken.
• Spargelköpfe darauflegen. • Eine große Auflaufform gut mit Olivenöl einfetten.
• Canneloni mit der Spinat-Tofu-Masse füllen und
Tip: Das restliche Spargelkochwasser als in die Auflaufform legen
Grundlage für Suppe oder Sauce • Tomatensauce darübergießen.
verwenden.
• Zum Schluß die noch heiße Hefesoße (wenn sie
kalt wird, wird er zu fest) darübergießen.
Spinat-Cannelloni • Bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen.
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
Hinweis: Für 4 Personen.
250g Cannelloni
Olivenöl
1 Pk (450g) TK-Spinat
1 Pk (500g) Tofu
1 gr. Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
Tomatensauce
500ml Passata
1 EL Gemüsebrühpulver
1 gestr. TL Oregano, getrocknet
1 gestr. TL Basilikum, getrocknet

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Spinatpesto Spinatrisotto
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
200g Blattspinat 1 Pk (300g) TK-Spinat
1-2 Knoblauchzehen (optional) 1 Zwiebel
Olivenöl (oder ein 1-2 Knoblauchzehen
geschmacksneutrales Öl) 3 EL Öl
Salz 3/4 T Reis
1 EL Essig
• Spinat von Stielen befreien und gründlich 1-2 EL Tomatenmark
waschen, trockenschleudern.
2T Gemüsebrühe
• Knoblauch schälen, grob zerkleinern.
2-3 EL Hefeflocken
• Zutaten im Mixer bzw. mit dem Pürierstab
Pfeffer
pürieren, dabei nach und nach Öl zugeben, bis
eine gleichmäßige Paste entsteht. Salz
+ Mit Salz abschmecken. Muskat

Tip: Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt in • Knoblauch schälen und fein würfeln.
einem verschlossenen Glas einige • Spinat mit etwas Wasser und Knoblauch 10
Tage im Kühlschrank. Minuten köcheln.
Hinweis: Das Pesto wird kalt auf heiße Pasta • Zwiebel schälen und fein würfeln.
gegeben (eventuell mit etwas • Zwiebeln im Öl glasig dünsten.
Nudelkochwasser angerührt). • Reis zugeben und 3 Minuten unter Rühren
braten.
Spinatpizza • Essig und Tomatenmark dazugeben und
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) unterrühren.
• 1/2 T Gemüsebrühe zugeben solange rühren, bis
1 Pizzaboden (siehe z.B. Pizzaboden die ganze Flüssigkeit in den Reis eingezogen ist.
(pizzabodenhefeteig) -Grundrezept)
• 1/2 T Gemüsebrühe zugeben solange rühren, bis
1 T Instant-Pizzasauce (pizzasauce2) die ganze Flüssigkeit in den Reis eingezogen ist.
1 Pk (450g) gehackter TK-Spinat • 1/2 T Gemüsebrühe zugeben solange rühren, bis
Muskat die ganze Flüssigkeit in den Reis eingezogen ist.
Sonnenblumenkerne • 1/2 T Gemüsebrühe zugeben solange rühren, bis
1 EL Tomatenmark die ganze Flüssigkeit in den Reis eingezogen ist.
rote Chilischote • Spinat und Hefeflocken zugeben, unterrühren
Olivenöl und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Salz

• Pizzaboden nach Grundrezept zubereiten (ohne Spinatsalat


Sesam oder Haferflocken, kräftig salzen, evt. 1 von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
EL Salz) und vorbacken.
• Spinat mit etwas Wasser in einem Topf auftauen junger Blattspinat
1/2 Schale (100g)
und 10 Minuten kochen, mit Musakt und Salz 3-4 EL Öl
abschmecken. 2 TL Essig
• Pizzaboden mit dem Tomatenmark bestreichen. 1 Zehe Knoblauch
• Pizzasauce darauf verteilen. Salz
• Spinat darauf verteilen.
• Mit Sonneblumenkernen bestreuen. • Spinat waschen, trockenschleudern.
• Chilischote (Menge anch Schärfe und • Essig und Öl verrühren, mit Salz abschmecken.
Geschmack) in dünne Ringe schneiden, über die • Knoblauch schälen, fein hacken, zugeben.
Pizza streuen. • Salat mit dem Dressing gründlich vermischen.
• Die Pizza mit Olivenöl beträufeln.
• Bei 220°C ca. 25 bis 35 Minuten backen.

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Spinatsauce Spülmittel
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
200g frischer Blattspinat 100 ml Betain
2-3 EL Margarine 1 TL ätherisches Orangenöl
1T Sojamilch 400 ml Wasser
1/2 T Wasser 1 alte Spülmittelflasche o.ä.
1 Zehe Knoblauch
3 EL Hefeflocken • Betain und Orangenöl in die Flasche füllen,
2 EL Mehl umschwenken.
1 EL Zitronensaft • Wasser dazugeben und schütteln.
1 gestr. TL Stärke
Tip: Wer beim Einfüllen der Zutaten jeweils
Salz eine Markierung auf die Flasche malt,
Muskat kann sich zukünftig (außer beim
Pfeffer Orangenöl) das Abmessen sparen.
Hinweis: Ergibt einen halben Liter.
• Spinat waschen und trockenschleudern, in
Streifen schneiden.
Stachelbeerkuchen
• Margarine zerlassen, Spinat mit etwas Salz darin
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
unter Rühren 2 Minuten andünsten.
• Mit Mehl bestäuben, verrühren, Sojamilch 4/5 Pk (200g) Margarine
zugeben. 1T Sojamilch
• Knoblauch schälen, pressen oder kleinschneiden, 2 EL Zitronensaft
mit den Hefeflocken und dem Zitronensaft 1T Zucker
zugeben.
2T Mehl
• Stärke mit dem Wasser anrühren, dazugeben,
2 gestr. TL Natron
unter Rühren aufkochen lassen.
700-800g Stachelbeeren (frisch oder aus dem
• Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Glas)
Paßt zu: Pasta. Margarine oder Öl für das Blech
Variante: Sauce pürieren.
• Den Zitronensaft zur Sojamilch geben und diese
gerinnen lassen.
Spinatsuppe • Margarine, Zucker, Mehl und Natron miteinander
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) verrühren.
• Die geronnene Sojamilch zugeben und noch mal
100 g Blattspinat
rühren.
1 1/2 T Gemüsebrühe
• Das Backblech einfetten, den Teig darauf
1/2 T Sojamilch verteilen.
1/2 Knoblauchzehe • Die Stachelbeeren ggf. abgießen und abtropfen
Muskat lassen und darauf verteilen.
• Bei 175°C ca. 40-45 Minuten backen.
• Spinat waschen, grobe Stiele entfernen, mit
Sojamilch und Knoblauch pürieren. Hinweis: Dieses Rezept ist für ein kleines
• In die heiße Gemüsebrühe einrühren, zwei Backblech bestimmt (ca. 30×40 cm).
Minuten ziehen lassen. Varianten: Statt der Stachelbeeren andere
Beeren oder Kirschen verwenden.
Variante: Nudelreste als Einlage einige Minuten
darin heiß werden lassen.

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• Alles waschen, schälen und kleinschnippeln.
Süße Haferriegel • Zwiebeln in etwas Gemüsebrühe andünsten.
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) • Möhren, Zucchini und Kohlrabi dazu.
• Erbsen, Kartoffeln auch dazu, mit Wasser
1 Pk. (250g) Margarine auffüllen, zum Kochen bringen.
1 1/2 T Zucker • Nach 10 Minuten würzen, ca. 20 Minuten weiter
4T Haferflocken, zart köcheln lassen und dann pürieren.
2T Kokosflocken • Eventuell nochmal abschmecken.
1T Rosinen
5 EL Sojamilch Varianten: Das ganze geht auch noch mit
5 EL Apfelmark Brokkoli, Paprika, Spinat.
Backpapier für das Blech
Szegediner Gulasch
• Die Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
zum Schmelzen bringen.
• Den Zucker unterrühren und sich auflösen 2 T (1/2 Pk, 100g) Sojawürfel
lassen. 1 Glas (ca. 680g) Sauerkraut
• Den Topf vom Herd nehmen, Haferflocken, 3-4 T Gemüsebrühe
Kokosflocken und Rosinen gut mit der Margarine 1 Zwiebel
vermischen. 2 EL Tomatenmark
• Zuletzt die Sojamilch und das Apfelmark 2 EL Kümmel
unterrühren, nochmals alles gut vermischen. 1-2 TL Paprikapulver
• Ein kleines Backblech (ca. 30x40 cm) mit 4-5 EL Sojamilch
Backpapier auslegen, die Haferflockenmasse
2 EL Zitronensaft
gleichmäßig darauf verteilen.
1 Knoblauchzehe
• Bei 160°C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten
goldbraun backen. 1 Pr Zucker
• Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen Öl
und nach Belieben zu Rechtecken, Quadraten Salz
etc. schneiden. Pfeffer
• Auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen
und in einer Keksdose aufbewahren. • Sojawürfel in 3 T Gemüsebrühe 10 Minuten
kochen oder 20-30 Minuten in heißer
Varianten:: Statt der Sojamilch kann auch Reis- Gemüsebrühe ziehen lassen.
oder Hafermilch verwendet werden. • Abgießen, ausdrücken, Gemüsebrühe auffangen.
Die Rosinen können durch • Größere Würfel ggf. halbieren.
kleingeschnittene getrocknete Datteln, • Sojawürfel bei mittlerer Hitze in reichlich Öl
Aprikosen oder andere Trockenfrüchte knusprig anbraten.
ersetzt werden.
• Zwiebel schälen, in Halbringe schneiden, zu den
Sojawürfeln geben, glasig dünsten.
Suppe für viele • Zucker und Tomatenmark dazugeben, kurz
von Sarah Durry (sarah@durry.de) anrösten.
• Sauerkraut dazugeben, mit 2 T Gemüsebrühe
5-6 Zwiebeln
ablöschen.
6 Kartoffeln
• Eine Knoblauchzehe schälen, in Scheibchen
6 Möhren schneiden, dazugeben.
1 Zucchini • Kümmel und Paprikapulver dazugeben.
1 Pk (300 g) Erbsen • Bei geringer Hitze 30-40 Minuten kochen.
1 Kohlrabi • Sojamilch und Zitronensaft dazugeben, mit Salz
6-8 T Wasser und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten
Gemüsebrühe weiterkochen lassen.
Salz
Paprikapulver Paßt zu: Pellkartoffeln.
Pfeffer Hinweis: Ergibt etwa 4 Portionen.

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Rühren kross braten.
Tapetenlöser
Variante: Nach Geschmack Zitronensaft,
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Gemüsebrühe, Knoblauch, Pfeffer
1 T heißes Wasser usw. zur Marinade geben.
1 TL Betain
Tofubratlinge
• Zutaten in eine Sprühflasche geben, schütteln. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Tapete ganzflächig damit einsprühen.
• 20-30 Minuten einwirken lassen. 1/2 Pk (200g) Tofu
• Tapete abziehen, ggf. mit einem Spachtel 3 EL Mehl
vorsichtig abheben. 5 EL Zitronensaft
2 EL Sojamilch
Pfeffer
Toast Hawaii Salz
von Iris Berger Öl

4 Scheiben Ananas (ca. 1 1/2 - 2 cm


• Tofu mit einer Gabel zerdrücken, so daß
dick)
stecknadelkopfgroße Krümel entstehen.
1/2 Pk (100g) Räuchertofu
• Mehl mit Zitronensaft und Sojamilch glattrühren.
4 Scheiben Weißbrot (weissbrot)
• Angerührtes Mehl mit dem Tofu vermengen, mit
1 Pizzahefesauce (pizzahefesauce) Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
• Mit feuchten Händen aus der Tofumasse fünf
• Pizzahefesauce nach Rezept zubereiten. fingerdicke Bratlinge formen.
• Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden und • Öl mit etwas Salz in einer Pfanne erhitzen.
auf den Brotscheiben verteilen.
• Tofubratlinge von beiden Seiten braten.
• Auf jedes Brot eine Scheibe Ananas legen.
• Die Hefesauce gleichmäßig darauf verteilen.
• 15 min bei 200°C im Backofen überbacken. Tofu in Sesamkruste
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)

Tofu (Grundrezept) 1/2 Pk (200 g) Tofu


von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1/5 T Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1/2 Pk (200 g) Tofu
1/2 T Sesam
8 EL Sojasauce
2-3 EL Mehl
Paprika (optional)
3-4 EL Wasser
Cayennepfeffer (optional)
Öl
Salz
Salz
Öl
• Tofu in 4-5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
• Tofu in zentimetergroße Würfel, 3×3×20mm³
große Quader etc. schneiden (je größer die • In Gemüsebrühe und Sojasauce eine Stunde
Oberfläche im Verhältnis zum Volumen, desto marinieren, dabei nach einer halben Stunde
mehr Röststoffe entstehen). wenden.
• In einem verschließbaren Gefäß mit Sojasauce • Öl mit etwas Salz in einer Pfanne heiß werden
mischen und ggf. mit Paprika und Cayennepfeffer lassen.
würzen. • Mehl mit Wasser zu einem Brei anrühren,
• Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank Tofuscheiben darin und anschließend im Sesam
marinieren, dabei gelegentlich schütteln (zum wenden.
Durchmischen). • Tofuscheiben auf beiden Seiten knusperig braten.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, etwas Salz zugeben
(damit es weniger spritzt). Tip: Schmeckt auch kalt auf Brot.
• Tofu (ohne restliche Marinade, falls nicht alles
aufgenommen wurde) in die Pfanne geben, unter

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Tofu-Kartoffelsalat • Reis 1/2 Stunde in kaltem Wasser einweichen,


dann in kochendem, gesalzenem Wasser 10
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Minuten garen.
2-3 Pellkartoffeln • Tofu würfeln, in beliebigem Pflanzenöl anbraten,
1/2 Portion gebratener Tofu (tofu) aus der Pfanne / dem Wok raus und beiseite
1/2 T Mayonnaise (mayo) stellen.
1/2 T Erbsen (aus dem Glas) • Pilze, Frühlingszwiebeln und Bambussprossen
schneiden.
• Kartoffeln und Tofu auskühlen lassen. • Zusammen mit den Sojasprossen in etwas Öl
• Kartoffeln schälen, längs vierteln und in dünne anbraten (ca. 5 Minuten).
Scheiben schneiden. • Tofu wieder rein, alles gut umrühren.
• Mit der Mayonnaise und den Erbsen mischen, • Sojasauce, Essig, Zucker, Salz, Sesamöl dazu
eine Stunde ziehen lassen. und gut vermengen.
• Tofu zugeben. • Stärke mit 1/2 T Wasser verrühren.
• Wenn die Chose kocht, verrührte Speisestärke
Variante: Anderes Gemüse, z.B. Paprikastücke, dazu zum eindicken und zum Reis servieren.
Frühlingszwiebeln o.ä. zugeben.

Tofunaise Tofuplätzchen
von Peter Busch von Achim Stößer (achim-stoesser.de)

1 Pk (200 g) Seidentofu (oder normaler Tofu, dann 1/2 Pk (250g) Tofu


etwas mehr Sojamilch verwenden) 2 EL Tomatenmark
3 EL Sojamilch (bei normalem Tofu 5-6 EL) 1/2 Zwiebel
1-2 EL Essig 4 EL Mehl
1 EL Olivenöl 3 EL Sojasauce
2 TL Senf Öl
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer • Zwiebel schälen, würfeln, mit Tofu,
Tomatenmark, Mehl, Sojasauce und 2 EL Öl
• Alles in einen hohen Becher geben und mit dem pürieren.
Pürierstab pürieren. • Öl in der Pfanne erhitzen.
• Mit einem Löffel Kleckse der Masse ins heiße Öl
Tip: Falls zu dickflüssig: mehr Sojamilch setzen.
nehmen, falls zu dünn: mehr Tofu • Von beiden Seiten braten.
nehmen

Tofupilzzeux mit Basmatireis Gebratene Tofuscheiben


von Sarah Durry (sarah@durry.de) von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Pk (400 g) Tofu 1/2 Pk (200 g) Tofu
150 g Champignons 8 EL Sojasauce
100-200 g Sojasprossen Paprika
150 g Bambussprossen Cayennepfeffer
3-4 Frühlingszwiebeln Öl
1 EL Sojasauce 1/2 Zitrone (optional)
1 EL Essig
1 TL Zucker • Tofu in 3-5 mm dicke Rechtecke schneiden,
diese diagonal halbieren.
1 1/2 TL Salz
• Auf einem großen Teller auslegen, mit Sojasauce
1 TL Sesamöl
beträufeln und mit Paprika und Cayennepfeffer
1 TL Stärke würzen.
2T Basmatireis • Mindestens eine Stunde marinieren, dabei nach
Öl einer halben Stunde wenden.

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• Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. • Paprikaschote ebenfalls klein würfeln,
• Tofuscheiben auf beiden Seiten braten, bis die dazugeben.
Oberfläche fest wird. • Tomatenmark und Zucker auf dem Topfboden
• Nach Wunsch mit Zitronensaft beträufeln. anrösten.
• Knoblauch schälen, dazupressen, mit Essig und
Variante: Tofu vor dem Braten mehlieren. Gemüsebrühe ablöschen.
Tip: Schmeckt auch kalt auf Brot. • Mit Paprika und Pfeffer abschmecken.
• Stärke mit etwas Wasser anrühren, dazugeben,
Tofuspieße kurz aufkochen lassen.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Variante: Die Spieße nicht in der Pfanne,
1/2 Pk (200 g) Tofu sondern im Backofen auf einem
3-4 EL Sojasauce geölten Backblech bei 220°C ca. 45
min. braten.
2 TL Öl
Ergibt: 4 Spieße.
1 TL Ahornsirup
Dazu passen: Getreide und Kartoffeln.
1 Msp Paprikapulver
2 kl. Zwiebeln (zusammen ca. 75 g)
1 kl. Zucchini Gebratene Tofuwürfel
1/2 rote Paprikaschote von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 grüne Paprikaschote 1 Pk (400g) Tofu
Öl zum Braten 1 Stange Lauch
Sauce 1-2 Zehen Knoblauch
1 EL Tomatenmark 3-4 EL Öl
1 TL Essig 3 EL Sojasauce
1/2 T Gemüsebrühe 2 EL Zitronensaft
1 rote Paprikaschote 1 EL Hefeflocken
1/2 Zwiebel (50 g) 1 EL Sesam
2-3 Knoblauchzehen 1 EL Mehl
1 TL Speisestärke
1 Pr Zucker • Tofu in zentimetergroße Würfel schneiden.
Paprikapulver • Lauch putzen ind in Ringe schneiden.
Pfeffer • Tofuwürfel und Lauchringe 3-4 min. in Öl
anbraten.
• Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. • Knoblauch schälen und kleinhacken und
• Sojasauce, Öl, Ahornsirup und Paprikapulver dazugeben.
mischen, den Tofu einige Stunden (oder über • Sesam, Mehl und Hefeflocken dazugeben, 4-5
Nacht) darin marinieren (am besten in einem min. weiterbraten.
geschlossenen Gefäß, dieses gelegentlich • Sojasauce und Zitronensaft dazugeben,
schütteln). weiterbraten, bis die Tofuwürfel knusprig sind.
• Zwiebeln schälen und vierteln.
• Zucchini in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Dazu paßt: Reis.
• Rote und grüne Paprikahälfte in Rauten
schneiden.
• Alles abwechselnd auf Spieße stecken (das
Gemüse darf dabei nicht über die Tofuwürfel
hinausragen, damit der Tofu beim Braten auf dem
Pfannenboden aufliegen kann).
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Spieße hineingeben und bei großer Hitze
braten, wenn eine Seite der Tofuwürfel braun ist,
wenden, bis sie rundum knusprig sind.
• Für die Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln.
• In etwas Öl in einem Topf glasig dünsten.

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• Sesam darüberstreuen.
Tofu in Zitronensauce • Bei 220°C ca. 20 Minuten überbacken.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1 Pk (400g) Tofu Tomatenbaguette
1 Schalotte von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1T Sojamilch
1/2 Zitrone 1/2 Pk (100g) getrocknete Tomaten
Öl 3T helles Weizenmehl
Cayennepfeffer 1T lauwarmes Wasser
Salbei 1/2 Würfel Hefe
Salz 1/5 T Olivenöl
1 EL Essig
• Tofu in 6mm große Würfel schneiden. 1 TL Zucker
• 7/8 davon mit reichlich Cayennepfeffer und etwas 2 TL Kräutersalz
Salz würzen und in Öl kroß braten. 1 TL Oregano (getrocknet)
• Schalotte schälen und fein würfeln, zum Tofu 1 TL Basilikum (getrocknet)
geben.
• Wenn die Schalotten glasig sind etwas Salbei • Hefe und Zucker in der Hälfte des Wassers
zugeben. aufläsen, zehn Minuten gehen lassen.
• Zitrone auspressen, den restlichen Tofu mit dem • Alle Zutaten außer den Tomaten mischen, zu
Saft und der Sojamilch pürieren. einem gleichmäßigen Teig kneten.
• Zum gebratenen Tofu geben, etwas eindicken • Abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
lassen, nochmals mit den Gewürzen • Tomaten kleinschneiden, mit dem Teig
abschmecken. verkneten.
• Zwei etwa unterarmlange Stränge formen, auf
Tip: Paßt zu Reis oder Bandnudeln. Backpapier geben.
Schmeckt auch kalt auf Brot. • Mit Wasser besprühen, erneut eine halbe Stunde
gehen lassen.
Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf • Mit Wasser besprühen, 15 Minuten bei 220°C
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) backen.
• Mit Wasser besprühen, weitere 15 Minuten bei
1/2-3/4 Aubergine 200°C backen.
3 Tomaten • Mit Wasser besprühen, auf einem Gitter
gut 1/2 Pk Penne (ca. 300g) auskühlen lassen.
1 Knoblauchzehe
etwas Margarine Ergibt: zwei kleine Baguettes.
2 EL Sesam
1 Rezept Hefesauce (hefesauce) (Essig Eingelegte Tomaten
bzw. Zitronensaft und Wasser von Iris Berger
weglassen)
Olivenöl 1 Pk (100 g) getrocknete Tomaten
Salz 1/2 l Wasser
ca. 1 T Olivenöl
• Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. 3 EL und 1 TL Essig
• Aubergine in zentimetergroße Würfel schneiden, 4 Koblauchzehen
salzen, in reichlich Olivenöl anbraten. 1 geh. EL Kräuter der Provence
• Tomaten würfeln. 1/2 TL Kräutersalz
• Nudeln abgießen, mit den Auberginen- und
Tomatenwürfeln und der durchgepreßen oder • Das Wasser zusammen mit 3 EL Essig in einem
kleingeschnittenen Knoblauchzehe mischen, in Topf aufkochen, die Tomaten dazugeben und 3
eine Auflaufform geben. Minuten kochen lassen.
• Hefesauce darübergeben. • Dann die Tomaten in ein Sieb gießen, abtropfen
• Einige Margarineflöckchen darauf setzen. lassen und zusammen mit dem klein gehackten
Knoblauch, den Kräutern der Provence und dem

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Kräutersalz in ein Schraubglas füllen und mit dem
Olivenöl übergießen. Tomatensauce mit roten Linsen
• Glas fest verschließen und gut schütteln, bis sich von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.
• 1-2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. 1 Glas (500ml) passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Tomatenfarfalle 1/2 T rote Linsen
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1/2 T Gemüsebrühe
1 TL (Kräuter-)Salz
1 Portion Farfalle
(Schmetterlingsnudeln) 1/2 TL Pfeffer
1 Tomate 1 EL Kräuter der Provence (getrocknet)
1 Knoblauchzehe Olivenöl
3 eingelegte Chilischoten (oder etwas
• Zwiebel kleinschneiden und mit Ölivenöl
rote frische Chilischote)
anbraten.
2-3 EL Öl
• Knoblauchzehe pressen oder hacken, kurz
einige frische Basilikumblätter mitbraten.
Salz • Restliche Zutaten dazu und kochen, bis die
Linsen weich sind.
• Knoblauch schälen, durchpressen und mit dem
Öl vermengen.
• Farfalle in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Tomatenpesto
• Tomate halbieren, Stielansatz entfernen, klein von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
würfeln.
• Eingelegte Chilis in Ringe (bzw. frische klein) 1/2 Pk (100g) getrocknete Tomaten
schneiden. 1/4 T Olivenöl
• Gemüse mit dem Knoblauchöl mischen, salzen 2 EL Pinienkerne, Wal- oder Haselnüsse
und unter die Farfalle mischen. 1-2 Knoblauchzehen
• Basilikum in Streifen schneiden und 2 EL Essig
darübergeben. 1 Handvoll frisches Basilikum
Oregano
Salz
Einfacher Tomaten-Gurken-Salat
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) • Tomaten in eine Schüssel, Essig darübergeben.
2 Tomaten (rote und/oder gelbe) • Mit kochendem Wasser gut bedecken,
mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen, abgießen.
1/2 Salatgurke
• Knoblauch schälen.
2 EL Essig
• Alle Zutaten zu einer Paste pürieren, nach
4-5 EL Öl
Wunsch mit Salz abschmecken.
Salz
Pfeffer (optional) Schmeckt als: Brotaufstrich oder, mit mehr Olivenöl
und ggf. etwas Nudelkochwasser
• Tomaten in Segmente schneiden. verdünnt, als Pastasauce.
• Gurke schälen, nach Wunsch längs halbieren
oder vierteln, in Scheiben schneiden.
• Tomaten- und Gurkenstücke in eine Schüssel
geben.
• Restliche Zutaten zu einer Marinade verrühren,
darübergießen, vermengen.

Varianten: Frühlingszwiebel- oder


Schnittlauchröllchen dazugeben.

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Paßt zu: Nudeln und Reis.
Tomaten-Rabbit
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) Milde Tomatensauce
von Iris Berger
3 EL Margarine
1 EL Stärke 1 Glas (500 g) geschälte Tomaten
6 EL Mehl 2 frische Strauchtomaten
1 1/2 T Sojamilch 1 kl. Zwiebel
1 EL Senf 1 Knoblauchzehe
3 EL Essig 1 TL Kräutersalz
3-4 EL Hefeflocken 1 TL Paprika (edelsüß)
2-3 EL Tomatenmark 2 TL Agavendicksaft
1 TL Salz Öl

• Margarine zerlassen. • Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden


• Stärke und Mehl einrühren. und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
• Mit etwas Sojamilch glattrühren. • Strauchtomaten würfeln.
• Restliche Zutaten dazugeben, aufkochen lassen. • Die geschälten Tomaten in einen Topf geben und
• Das Rabbit wird heiß auf getoastetem Weißbrot mit dem Pürierstab pürieren.
(weissbrot) gegessen. • Dann die angedünsteten Zwiebeln und den
Knoblauch sowie die Strauchtomaten, Salz,
Anmerkung: Rabbit bedeutet nicht "Kaninchen"; es Paprika und Agavendicksaft dazugeben,
handelt sich um die vegane Version aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
eines Walisischen Gerichts, Welsh
Rabbit (eigentlich: Welsh Rarebit).
Scharfe Tomatensauce
Tomaten-Rahmsauce mit Pilzen von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) 1 1/2 T passierte Tomaten
200gfrische Pilze 1 Tomate
1TPassata 1 Zwiebel (optional)
1TSojamilch 1-2 EL Olivenöl
1 EL
Margarine 2 Knoblauchzehen
2 TL
getrocknete Pfefferkörner 2 TL Tomatenmark
1 TL
Paprikapulver 1 Pr Zucker
1 EL
Gemüsebrühpulver 1/2 T Gemüsebrühe
1 EL
Sojasauce 1 EL Essig
1 geh. EL
Hefeflocken Paprikapulver
nach Geschmack Salz und Pfeffer Cayennepfeffer
etwas Öl 1 getrocknete Chilischote
Pfeffer
• Die Pilze waschen, säubern und in mundgerechte
Stücke schneiden. • Zwiebel schälen und würfeln.
• In einer Pfanne im Öl etwas andünsten. • In Öl glasig dünsten.
• Passata, Sojamilch und Margarine dazugeben, • Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz
alles gut verrühren, bis die Margarine sich anrösten.
aufgelöst hat. • Mit Essig ablöschen, passierte Tomaten und
• Restliche Zutaten (bis auf Salz und gemahlenen Gemüsebrühe zugeben.
Pfeffer) zugeben, verrühren und bei mittlerer • Knoblauch schälen, kleinhacken und dazugeben.
Hitze ca. 15 Minuten eindicken lassen
• Einige Minuten unter gelegentlichem Rühren
(zwischendurch umrühren).
kochen lassen.
• Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer
• Tomate habieren, zugeben.
abschmecken.
• Nach einer Minute pürieren.

http://tierrechtskochbuch.de Seite 101


Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte für den veganen Alltag
Variante: Eine Handvoll frischer Basilikumblätter
kleinschneiden und unter die fertige Tzatziki
Sauce rühren. 1-2 Tomaten
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
kleinwürfeln und unterheben.
1 Salatgurke
Tomatentofuaufstrich 1T Sojamilch
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1/10 Pk Tofu (ca. 50 g)
1 Zitrone
1/4 Pk (100g) Tofu
4-6 Knoblauchzehen
2-3 EL Tomatenmark (etwa 100g)
Salz
2-3 EL Sojamilch
gemahlener Kreuzkümmel (optional)
1/4 kleine Schalotte
1 EL Hefeflocken • Gurke schälen und raspeln. Flüssigkeit abgießen.
1 TL Sojasauce • Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse
1 TL Paprikapulver drücken.
1 TL Essig (oder Zitrone) • Tofu mit etwas Sojamilch pürieren.
1 Pr Zucker • Zitrone auspressen, Saft mit Tofu und restlicher
Salz Sojamilch, Knoblauch und ggf. Kreuzkümmel
mischen, salzen und zur Gurke geben.
• Tofu grob zerbröckeln. • Etwa eine Stunde kalt stellen.
• Sämtliche Zutaten außer der Schalotte pürieren.
Tip: Paßt auch zu Pellkartoffeln.
• Schalotte schälen und sehr fein würfeln,
unterheben.
Vanilleeis
Variante: Um einen homogenen Aufstrich zu von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
erhalten, kann die Schalotte ebenfalls
mitpüriert werden, dann eventuell 1 T (1/2 Pk) Sojacreme
etwas weniger nehmen. 1 Pk Vanillezucker oder ca. 1/2 TL Vanille
2 EL Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
Tortenboden 1 EL Margarine
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
• Margarine zerlassen.
2T Mehl • Mit den anderen Zutaten mischen.
2 gestr. TL Natron • Etwa eine Stunde einfrieren.
1T Zucker • Gründlich durchrühren.
1 Pk Vanillezucker • Weitere 45 Minuten einfrieren.
10 EL Öl • Gründlich durchrühren.
1T Wasser • Einige Stunden oder über Nacht einfrieren.
1/2 T Sojamilch • 20-30 Minuten antauen lassen.
Öl oder Margarine für die Form • Grob mit einer Gabel zerkleinern.
• Mit dem Pürierstab gründlich pürieren, um die
• Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei
• Öl, Wasser (kann gern kohlensäurehaltiges sein, eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
ist aber kein Muß) und Sojamilch zugeben, alles
gut miteinander verrühren. Variante: Die Kerne von 6 Walnüssen grob
• Eine Springform einfetten und bei 175°C ca. 45 hacken, trocken anrösten, mit den
Minuten backen. anderen Zutaten mischen oder nach
• Noch warm auf ein Kuchengitter stürzen und dem pürieren über das Eis streuen.
abkühlen lassen. Tip: Statt der Sojacreme kann auch 1 T
Sojamilch, mit 3 EL angerührter
Hinweis: Ergibt zwei dünne oder einen dicken Maisstärke und den restlichen Zutaten
Tortenboden. aufgekocht, verwendet werden, mit der
Variante: Schokotortenboden: 2 geh. EL Kakao Sojacreme ist das Ergebnis jedoch
dazugeben noch etwas besser.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der

Seite 102 http://tierrechtskochbuch.de


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Eismaschine zubereitet werden.
Vanillesoße
Vanille-Kipferl von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de) 1 Vanilleschote
Teig 2 T Sojamilch
4/5 Pk (200g) weiche Margarine 3 schwach geh. EL Zucker
110g Zucker 2 EL Stärke
260g Weizenmehl 1 TL Margarine
1 Stange Vanille
1/2 Pk (100g) gemahlene Haselnüsse • Sojamilch bis auf 5 EL in einen Topf geben,
Zucker und Margarine dazu.
Zum Bestreuen:
• Das Mark aus der Vanilleschote kratzen,
2-3 EL Zucker ausgeschabtes Mark sowie die Schote zur
Sojamilch geben, alles zum Kochen bringen.
• Margarine, Zucker, Mehl und das ausgeschabte
• Die Stärke gut mit der restlichen Sojamilch
Mark der Vanilleschote zu
verrühren, in die kochende Vanillemilch einrühren
einem Teig kneten, zu einer Kugel formen und
und nochmal aufkochen lassen.
zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1/2
Stunde ruhen lassen. • Vanilleschote herausnehmen.
• Aus dem Teig längliche Röllchen formen und zu
Kipferln gebogen auf ein gefettetes oder mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Vollkornbrot
• Bei 175°C auf mittlerer Schiene ca. 12-15 von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Minuten backen.
3 T (450g) Weizenvollkornmehl
• Die noch warmen Plätzchen vorsichtig vom
2 T (300g) Roggenvollkornmehl
Backblech lösen, mit dem Zucker bestreuen oder
darin wälzen und zum Abkühlen auf ein Gitter 1T Vollkornhaferflocken
legen. 1W Hefe
2T lauwarmes Wasser
2-3 EL Zitronensaft oder Essig
Vanillepudding 2 EL Öl
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1 1/2 gestr EL Salz
1 EL Kümmel
2T Sojamilch
2 TL Rohzucker
4 EL Stärke
3/4 TL Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Anis)
2-3 EL Zucker
1 EL Haferflocken und
1 Vanilleschote
Öl für die Form (falls verwendet)
1 Pr Salz

• 1/3 - 1/2 T Milch mit Stärke, Salz und • Haferflocken, Roggen- und Weizenmehl in eine
ausgekratzem Mark der Vanilleschote verrühren. Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken,
zerdrückte Hefe und Zucker mit etwas Wasser
• Restliche Milch mit Zucker aufkochen lassen.
hineingeben und 10 min. zergehen lassen.
• Vom Herd nehmen, angerührte Stärke mit dem
• Restliche Zutaten zugeben, 10 min. in der
Schneebesen unterrühren.
Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig von
• Erneut kurz aufkochen lassen. der Schüssel löst (eventuell noch etwas Mehl
• In mit kaltem Wasser ausgespülte Schälchen zugeben, falls der Teig zu flüssig ist).
geben. • Eine 3/4 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen.
Hinweis: Ausgekühlt kann der Pudding gestürzt
• Backblech mit Backpapier auslegen oder eine
werden.
Kastenform fetten und mit Haferflocken
ausstreuen.
• Teig abschlagen, Laib formen und auf das
Backpapier legen oder in die Kastenform geben
und erneut eine 3/4 Stunde zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen.

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• 30 min. bei 250°C, 35 min. bei 200°C backen,
jede Viertelstunde mit Wasser besprühen. Weiße Bohnen in Tomatensauce
• Einige Minuten auskühlen lassen und vom Blech von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
bzw. aus der Form nehmen, auf einem
Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 1T weiße Bohnen
1/2 T Gemüsebrühe
Tip: Zum Besprühen eignet sich am besten 1 kleine Zwiebel
ein Blumensprayer.
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
Weißbrot 2-3 EL Essig
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) 1-2 EL Sojasauce (optional)
3T helles Mehl (Type 550) 1 Pr Zucker
1/3 T Stärke 1 gestr TL Natron
1T lauwarmes Wasser Bohnenkraut
1/2 W Hefe Pfeffer
1 1/2 TL Salz Salz
1 TL Zucker Öl
1 EL Essig
1 EL Olivenöl • Bohnen über Nacht einweichen.
• Mit Natron 1-2 Stunden gar kochen,
• Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine überschüssiges Wasser abgießen.
Vertiefung drücken, Hefe und Zucker mit etwas • Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl
Wasser hineingeben, 10 Minuten warten. glasig dünsten.
• Restliche Zutaten hinzufügen und etwa 10 • Zucker und Tomatenmark dazugeben und
Minuten kneten (ist der Teig zu trocken oder zu anrösten.
feucht, noch etwas Wasser oder Mehl zugeben). • Knoblauch schälen, durchpressen und mit etwas
• 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt Bohnenkraut dazugeben.
gehen lassen. • Mit Essig, Gemüsebrühe und ggf. Sojasauce
• Erneut kurz durchkneten, zu einem Laib formen ablöschen, etwas einkochen lassen.
(oder in eine Kastenform geben) und weitere 30 • Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Minuten gehen lassen.
• Mit Wasser besprühen, 5 Minuten bei 250°C, 45 Paßt zu: Toastbrot oder Salzkartoffeln.
Minuten bei 190°C backen. Tip: Reste pürieren und als Brotaufstrich
• Alle 15 Minuten erneut besprühen. verwenden.

Tip: Zum Besprühen eignet sich am besten


ein Blumensprayer. Statt Mehl und
Gebratener Weißkohl
Stärke kann auch einfach eine halbe von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
Pk (500g) Mehl verwendet werden, Rest Weißkohl (das Innere, das übrigbleibt,
durch die Stärke geht der Teig aber wenn die großen Außenblätter z.B. für
besser auf. Kohlrouladen verwendet wurden; etwa
8-10 cm Durchmesser)
1 T Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 EL Essig
1 Pr Rohzucker
Pfeffer
Öl

• Kohl in feine Streifen schneiden, mit Öl in einer


Pfanne kräftig anbraten.
• Zucker und Tomatenmark auf den Pfannenboden
geben, heiß werden lassen.
• Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen,

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reduzieren lassen. 4-5 EL Zucker
• Mit Pfeffer abschmecken. 3/4 - 1 T Puderzucker

Tip: Paßt zu Bulgur, Polenta, Reis usw. • Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben,
eine tiefe Mulde hineindrücken, Hefe
hineinbröseln.
Weizenbrot
• Eine Tasse Sojamilch und 3 TL Zucker
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) dazugeben, einen Vorteig damit anrühren und
1/2 Pk (500g) Weizenvollkornmehl 15-20 Minuten gehen lassen.
1 1/2 T lauwarmes Wasser • Danach die restliche Sojamilch, den restlichen
1T Weizenmehl Typ 550 Zucker und alle weiteren Zutaten für den Teig
dazugeben und gut miteinander verkneten.
1W Hefe
• Für die Füllung die Rosinen waschen und mit
2 TL Kümmel
einem Küchentuch abtrocknen.
1 Msp Brotgewürz
• Mit den übrigen Zutaten zum Hefeteig geben und
1 EL Rohzucker so lange kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3 EL Sojamilch • Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30
2 EL Zitronensaft oder Essig Minuten gehen lassen.
2 TL Salz • Danach noch einmal durchkneten, einen Stollen
daraus formen, auf ein mit Backpapier
• Hefe und Zucker in 1/2 T Wasser auflösen, an ausgelegtes Backblech setzen und noch mal 10
einem warmen Ort 20 Minuten stehen lassen. Minuten gehen lassen.
• Mit den restlichen Zutaten vermischen, zu einem • Bei 190°C ca. 70-90 Minuten backen; wenn der
geschmeidigen Teig kneten. Stollen oben zu früh braun wird, mit "Butterbrot"-
• Laib formen und auf Backpapier legen, mehrmals oder Backpapier abdecken.
schräg einschneiden, mit Wasser besprühen. • Margarine zerlassen, den Stollen noch heiß mit
• Bei 50°C 25 Minuten im Backofen gehen lassen. der flüssigen Margarine bepinseln, sofort danach
• 30 Minuten bei 220°C, dann 45 Minuten bei erst den normalen Zucker darüberstreuen, dann
190°C backen, dabei alle 20-30 Minuten mit den Puderzucker darübersieben.
Wasser besprühen. • Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
• Vor dem Anschneiden mindestens 3-4 Tage
lagern.
Winter-Stollen
Hinweis: * Das Rezept ist ausgelegt für einen
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
sehr großen Stollen, natürlich können
Teig: aus dem Teig auch zwei oder noch
1 Pk (1 kg) Mehl mehr Stollen geformt bzw. die
2 Würfel Hefe Mengenangaben für einen kleineren
Stollen halbiert werden.
2T lauwarme Sojamilch
1T Zucker
1 Pk Vanillezucker Zimt-Taler
1 1/2 Pk (ca. 375 g) weiche Margarine von Tanja Mueller (tanja@antiSpe.de)
1 Zitrone (abgeriebene Schale) Teig
1/2 Pk (100 g) gemahlene Mandeln 4/5 Pk (200g) weiche Margarine
1/2 gestr. TL Kardamom 110g Zucker
1/2 gestr. TL Muskatblüte 260g Weizenmehl
1/2 TL Salz 2 TL Zimt
Füllung: 1/2 Pk (100g) gemahlene Haselnüsse
2 1/2 Pk (500g) Rosinen "Panierung"
1 Pk(100g) Orangeat 2 EL Zucker
1 Pk (100g) Zitronat 1 Pr Zimt
1 Pk (100g) gehackte Mandeln
Als Guß: • Margarine, Zucker, Mehl und Zimt zu einem Teig
kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt im
5 EL Margarine
Kühlschrank mind 1/2 Stunde ruhen lassen.

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• Teig ausrollen und runde Plätzchen ausstechen
oder kirschgroße Teigstüclke zu Talern kneten. Zitronenlimonade
• Ein Backbleck einfetten oder mit Backpapier von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
auslegen, die Plätzchen darauf legen.
• Bei 175°C auf mittlerer Schiene ca. 12-15 2-3 Zitronen
Minuten backen. 1/2 T Zucker
• Die 2 EL Zucker mit dem Zimt vermischen. 1/2 T Wasser
• Die noch warmen Plätzchen vorsichtig vom Mineralwasser mit Kohlensäure
Backblech lösen, in dem Zimtzucker wälzen und
zum Abkühlen auf ein Gitter legen. • Schale der Zitronen abraspeln.
• Zitronen auspressen (soll 1/2 T Saft ergeben).
Varianten: Schmecken auch mit Vollkornmehl • Zitronenschale, -saft, Zucker und Wasser
sehr lecker. aufkochen und 1-2 Minuten auf niedrigster Stufe
köcheln lassen (alles bei geschlossenem
Zitronenfinger Deckel!).
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) • Abkühlen lassen.
• Durch ein Teesieb geben.
2T Mehl
• Sirup im Kühlschrank aufbewahren.
1/2 T Zucker
• Für die Limo: Glas zu etwa 1/10 mit Sirup füllen
1/2 Pk (125g) Margarine und mit Mineralwasser aufgießen.
1 Zitrone
4-5 EL Puderzucker
Zitronenspaghettisauce
• Zitronenschale abreiben.
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Mit Mehl, Zucker, Margarine und dem Saft 1/2
Zitrone zu einem glatten Teig verkneten. 1 Zitrone
• Zu fingerdicken Rollen formen, in fingerlange 2-3 EL Olivenöl
Stücke schneiden. 1/2-1 Koblauchzehe
• Bei 180°C 15-20 Minuten backen. Salz
• Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft Pfeffer
glattrühren. Petersilie (optional)
• Zitronenfinger damit bestreichen.
• Zitrone abreiben, auspressen.
Variante: Je zwei Zitronenfinger mit • Knoblauch schälen, klein schneiden oder
Schokoladencreme zusamenkleben. pressen.
• Zitronenschale und -saft, Knoblauch und Öl sowie
Zitronenkamut ggf. die kleingezupfte Petersilie gründlich
von Iris Berger vermengen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 T Kamut (oder anderes Getreide, z.B.
Vollkorneis)
1/2 Zitrone
Zitruskuchen vom Blech
Salz
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
• Kamut in reichlich Wasser ca. 50 min kochen (bei 1 Pk (250g) weiche Margarine
anderem Getreide kann die Kochzeit variieren, 1T Zucker
z.B. Vollkornreis ca. 40 min kochen). 3 geh. EL Sojamehl
• Wasser abgießen. 3T Mehl
• Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen und 1 TL Natron
abgeriebene Schale und Saft unter das Getreide
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
mischen, nach Geschmack salzen.
1T Orangensaft
5 EL Sojamilch
Margarine oder Öl für das Blech
Zuckerguß

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1 T Puderzucker Sesam
4-5 EL Wasser Margarine

• Alle Zutaten (außer denen für das Blech und den • Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Guß) gut miteinander verrühren. • Braten und mit Salz, Pfeffer, Oregano und
• Blech einfetten, Teig darauf geben und bei 175°C Kümmel würzen.
ca. 25-30 min. backen. • Zucchini in Scheiben schneiden.
• Etwas abkühlen lassen. • Kartoffeln auf Teller verteilen, warmstellen.
• Den Puderzucker gut mit dem Wasser verrühren • Zucchini in Magarine stark braten und nur mit
und den Guß auf dem noch warmen (nicht mehr Salz und Pfeffer würzen.
heißen) Kuchen verteilen, abkühlen lassen. • Tomaten in Scheiben schneiden.
• Auf die Kartoffeln die Zucchinischeiben legen und
Hinweis: Das Rezept ist für ein kleines
darauf die Tomaten.
Backblech (ca. 30x40 cm) ausgelegt.
• Nach belieben gehackte Mandeln, Sesam,
Variante: Das Wasser für den Guß kann ganz
Kresse und andere frische Kräuter daraufstreuen.
oder teilweise durch Zitronensaft
ersetzt werden.

Zucchiniküchle
Zucchini in Zwiebelsauce
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
100 g Mehl
2 kleine Zucchini
2 geh. EL Sojamehl
1 Zwiebel
2 geh. EL Maismehl
1 EL Margarine
1 TL Backpulver
2 EL Mehl
knapp 1 T (200 ml) Sojamilch
2-3 EL Zitronensaft
1 gestr. TL Salz
1 TL Senf
1/4 TL Pfeffer
1T Sojamilch
1 TL Paprikapulver
Salz
2 kleine Zucchini (ca. 200g)
1 Zwiebel
• Zwiebel schälen, in Halbringe schneiden, in der
Margarine glasig dünsten.
• Alle Zutaten außer Zucchini und Zwiebel
• Mehl dazurühren, bis es sich mit der Margarine
vermischen.
verbunden hat.
• Zucchini grob raspeln, Zwiebel kleinschneiden,
• Etwas Sojamilch dazugeben, glattrühren.
zum Teig geben.
• Zitronensaft, Senf und nach und nach unter
• Öl erhitzen, Teig eßlöffelweise in die Pfanne
Rühren restliche Sojamilch dazugeben.
geben, plattdrücken und von beiden Seiten
• Mit Salz abschmecken. anbraten.
• Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden, zur
Sauce geben und darin erwärmen.
Zucchini-Nudel-Pfanne
von Alexander Schmidt (alex@infotrier.de)
Zucchini-Kartoffelpfanne
von Martin Pätzold (kontakt@martin-paetzold.de) 1 Pk (500g) Vollkorn-Farfalle oder Spaghetti
1 Zucchini
5 gekochte Kartoffeln
1/2 Zwiebel
2-3 Zucchini (250g)
Gemüsebrühe
2 Tomaten
Olivenöl
Salz
Oregano
Oregano
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Kümmel
frische Kräuter • Die Zwiebel würfeln und in Olivenöl andünsten.
gehackte Mandeln • Zucchini ebenfalls würfeln, hinzufügen und

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anbraten. köcheln lassen.
• Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis die Würfel leicht
bedeckt sind.
• Aufkochen, die Nudeln hinzufügen (Spaghetti ggf. Zwiebeleintopf
mittig durchbrechen). von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• 6-8 Minuten gar kochen, je nach Sorte.
500g verschiedene Zwiebeln (z.B. je 2
• Mit Oregano, Salz und Chilipulver würzen.
mittlere gelbe, rote und weiße)
2 große Kartoffeln (400 g)
3-4 Zehen Knoblauch
Gebratene Zucchinischeiben
3-4 T Gemüsebrühe
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
3-4 EL Öl
1 kleine Zucchini 1 TL Paprikapulver
2-3 EL Mehl Pfeffer
Salz Salz
Öl
• Zwiebeln schälen und achteln (kleinere vierteln).
• Zucchini in etwa 6 Millimeter dicke Scheiben • Öl mit 1 Msp Salz im Topf erhitzen, Zwiebeln
schneiden. dazugeben.
• Leicht salzen, in Mehl wenden. • Knoblauch schälen und ganz in den Topf geben.
• Pfanne erhitzen, Öl und etwas Salz zugeben. • Kartoffeln schälen, in 2 1/2 cm große Würfel
• Wenn das Öl heiß ist, Zucchini von beiden Seiten schneiden, dazugeben, etwas anbraten lassen.
braten. • Mit 3 T Gemüsebrühe ablöschen, Paprikapulver
dazugeben.
Variante: Die Zucchinischeiben können auch
• Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze
"natur", ohne Mehl, gebraten werden.
kochen, bis die Kartoffeln gar sind (etwa 20
Paßt zu: Getreidegerichten (Reis, Gerste usw.), Minuten).
auch zusammen mit gebratenen
• Eventuell noch etwas Gemüsebrühe nachgießen.
Auberginenscheiben
(auberginenscheiben) . • Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Variante: Beliebig mit Resten gekochter weißer,


Zucchinisuppe schwarzer oder Kidneybohnen,
von Achim Stößer (achim-stoesser.de) gebratenen Räuchertofustreifen, Mais
etc. ergänzen.
3 Zucchini (je 100g)
1 Kartoffel (100g)
1/2 Zwiebel
Zwiebelgulasch
von Ricarda Steffens
2 TL Margarine
1 1/2 T Gemüsebrühe 1 kg Zwiebeln
1 Msp Salz 7-10 Lorbeerblätter
1 Pr Muskat 3-4 EL Margarine
1 Zehe Knoblauch (optional) 1-2 EL Speisestärke
Salz
• Zwiebel schälen und würfeln, in der Margarine Pfeffer
glasig düsten.
Balsamicoessig
• Kartoffeln schälen, in zentimetergroße Würfel
Wasser
schneiden, zu den Zwiebeln geben.
• Zucchini in zentimetergroße Würfel schneiden, • Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und mit
2/3 davon zu den Zwiebeln geben. der Margarine scharf anbraten bis die Zwiebeln
• Gemüsebrühe dazugießen, 15-20 Minuten schon etwas braun geworden sind.
kochen. • Die Zwiebeln mit etwas Essig ablöschen und mit
• Nach Wunsch Knoblauch schälen und Wasser aufgießen, so dass die Zwiebeln gut
dazupressen. bedeckt sind.
• Pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken. • Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugeben.
• Restliche Zucchiniwürfel dazugeben, 5 Minuten • Das Ganze 1-2 Stunden köcheln lassen, bis die

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Zwiebeln sämig geworden sind.
• Mit Essig und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebelmöhrensauce
• Lorbeerblätter entfernen. von Iris Berger
• Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen
und das Zwiebelgulasch damit binden. 1 Zwiebel (100g)
1 Möhre (80g)
Variante: Zusätzlich kann man vorher etwas 2 EL Tomatenmark
Seitan (seitangrundrezept) in 1 Msp Kreuzkümmel
Gulaschform anbraten und am Ende 1 Chilischote
wieder hinzugeben. Dies entspricht
1-2 EL Sojasauce
auch eher dem unveganen
Originalrezept. etwas getrockneter Koriander
Paßt zu: Kartoffeln oder Nudeln. Salz
Öl
1 1/2 T Wasser
Zwiebelkuchen
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de) • Zwiebel und Möhre schälen und in Ringe bzw.
Teig Scheiben schneiden, in Öl anbraten.
2 T (300g) Mehl • Kreuzkümmel dazugeben.
1/2 Pk Trockenhefe • Chilischote hacken, mit Koriander, Tomatenmark
1/2 T Sojamilch und Wasser dazugeben.
1 EL Margarine • 30 min köcheln lassen, pürieren, mit Sojasauce
und Salz abschmecken.
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
Belag
Zwiebelsauce, dunkel
500g Zwiebeln
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
2 EL Öl
1/2 Pk (200 g) Tofu 1 Grundrezept Saucenbaukasten
1T Sojamilch "dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
1 TL Salz 1 - 1 1/2 Zwiebeln
1/2 TL Pfeffer 1 Msp Paprikapulver
1 Msp Muskat 1 Pr Pfeffer
1 EL Hefeflocken
• Zwiebeln schälen, fein würfeln, in der Margarine
3 EL Stärke
glasig dünsten.
• Mehl und Hefe vermischen. • Weiter wie Grundrezept, mit Paprikapulver und
Pfeffer würzen.
• Die restlichen Zutaten für den Boden erhitzen bis
die Margarine geschmolzen ist.
Tip: Wer eine homogene Sauce möchte,
• Zum Mehl geben (falls der Teig zu klebrig wird kann sie pürieren oder durch ein Sieb
noch Mehl dazugeben). passieren.
• 30 Minuten gehen lassen, dann runde Backform
mit dem Teig auslegen.
• Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden und mit
Zwiebelsauce, hell
dem Öl andünsten. von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
• Tofu kleinschneiden oder zerdrücken und mit den 1 Zwiebel
restlichen Zutaten für den Belag pürieren, mit den 1-1 1/2 EL Margarine
Zwiebeln vermischen und auf den Teigboden
2 EL Mehl
geben.
2-3 EL Zitronensaft
• 35 Minuten bei 200°C (Gas Stufe 3) backen.
1 TL Senf
Tip: schmeckt auch kalt. 1T Sojamilch
Fotos: Daniela Lais 1 Pr Paprika
Salz

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Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte für den veganen Alltag
• Zwiebel schälen, in Halbringe schneiden, in der
Margarine glasig dünsten.
• Mehl dazurühren, bis es sich mit der Margarine
verbunden hat.
• Etwas Sojamilch dazugeben, glattrühren.
• Zitronensaft, Senf und nach und nach unter
Rühren restliche Sojamilch dazugeben,
aufkochen lassen.
• Mit Paprika und Salz abschmecken.

Zwiebelschmalz
von Achim Stößer (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (125g) Kokosfett
1 Zwiebel
2-3 EL Margarine
1 gest. TL Salz
1 gest TL Hefeextrakt (optional)

• Zwiebel schälen und fein würfeln, in der


Margarine glasig dünsten.
• Salzen.
• Palmfett sechsteln, fünf Teile nach und nach
zugeben.
• Sobald die Zwiebeln anfangen zu bräunen, vom
Herd nehmen, restliches Palmfett und ggf.
Hefeextrakt unterrühren, in ein Schraubglas
gießen.
• Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen,
umrühren, Schraubglas verschließen und in den
Kühlschrank stellen.

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Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte für den veganen Alltag
Verzeichnis nach Kategorien: Backofen-Kartoffeln................................................. 10
Erbsenpüree............................................................ 21
Auflauf:
Feuriger Kartoffelauflauf.......................................... 23
Feuriger Kartoffelauflauf.......................................... 23
Gebackene Hokkaidostücke.................................... 26
Grünkernbraten....................................................... 31
Haferbratlinge.......................................................... 33
Kartoffelgratin mit Kokosmilch................................. 39
Karotten-Nuß-Salat..................................................38
Moussaka................................................................ 59
Kartoffelklöße...........................................................40
Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 62
Kartoffeln mexikanisch............................................ 40
Nudelblumenkohlauflauf.......................................... 60
Knuspriger Reis auf persische Art........................... 72
Reistomatenauflauf..................................................73
Marinierte Tofuwürfel............................................... 56
Sauerkrautauflauf.................................................... 80
Paprikagemüse........................................................64
Spinat-Cannelloni.................................................... 92
Polenta.................................................................... 69
Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf......................... 99
Polentaschnitten...................................................... 69
Aufstrich: Rahmspinat............................................................. 71
Auberginenzwiebelaufstrich.......................................9 Schupfnudeln...........................................................84
Avocadocreme.........................................................10 Zitronenkamut........................................................106
Bohnenaufstrich.......................................................14
Bratlinge:
Bohnenerdnußaufstrich........................................... 14
Grünkernbratlinge.................................................... 32
Einkornaufstrich....................................................... 20
Haferbratlinge.......................................................... 33
Frühlings-Sojabohnenquark.................................... 25
Hirsebratlinge.......................................................... 36
Grünkernaufstrich.................................................... 31
Reis-Tofu-Bratlinge..................................................73
Häsecreme.............................................................. 33
Sojabohnenbratlinge................................................87
Kichererbsenaufstrich.............................................. 42
Tofubratlinge............................................................96
Kidneybohnenaufstrich............................................ 44
Tofuplätzchen.......................................................... 97
Kidneybohnenkräuteraufstrich................................. 44
Zucchiniküchle....................................................... 107
Knoblauch-Sonnenblumencreme............................ 90
Lopinoaufstrich........................................................ 53 Brot:
Nuss-Stella.............................................................. 64 Apfelbrot.................................................................... 4
Nußnougatcreme..................................................... 64 Baguette.................................................................. 11
Petersilien-Sonnenblumencreme............................ 90 Bratbrot.................................................................... 15
Rote-Bete-Aufstrich................................................. 76 Brötchen.................................................................. 15
Roter Linsenaufstrich...............................................76 Frühstücksbrötchen................................................. 26
Räuchertofuaufstrich............................................... 71 Hanfbrot................................................................... 33
Räuchertofuzwiebelaufstrich................................... 71 Haselnußbrot........................................................... 34
Rösttofu-Aufstrich.................................................... 75 Kartoffelbrot............................................................. 38
Schneller Schokoaufstrich....................................... 81 Kürbiskernbrot......................................................... 48
Schnittlauch-Sonnenblumencreme..........................90 Laugenbrezeln, -brötchen, -stangen........................50
Schwarzer Bohnenaufstrich.....................................14 Marmorbrot.............................................................. 56
Schwarzer Linsenaufstrich...................................... 84 Tomatenbaguette.................................................... 99
Sojaquark (Grundrezept)......................................... 70 Vollkornbrot........................................................... 103
Sonnenblumencreme.............................................. 90 Weizenbrot............................................................ 105
Tomaten-Kresse-Sonnenblumencreme...................91 Weißbrot................................................................ 104
Tomatenpesto........................................................100 d:
Tomatentofuaufstrich............................................. 102 Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis......................................... 4
Zwiebel-Apfel-Sonnenblumencreme....................... 91 Apfelsuppe.................................................................6
Zwiebel-Sonnenblumencreme................................. 91 Apfeltaschen.............................................................. 6
Zwiebelschmalz..................................................... 110 Avocadocreme.........................................................10
Beilage: Banane Elise........................................................... 11
Apfel-Rotkohl............................................................. 5 Bananeneis..............................................................11
Apfelrotkraut.............................................................. 5 Bananenküchlein..................................................... 11
Austernpilzpfanne...................................................... 9 Bananenriegel......................................................... 12

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Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte für den veganen Alltag
Beereneis................................................................ 12 Shampoo................................................................. 87
Dampfnudeln........................................................... 19 Silberputzmittel........................................................ 87
Dattelkonfekt............................................................19 Sojamilchreis mit heißen Früchten.......................... 89
Duschgel..................................................................20 Sojarahmhefekuchen...............................................89
Eingelegte Tomaten................................................ 99 Spülmittel................................................................. 94
Eisbanane................................................................20 Tapetenlöser............................................................96
Erdbeereis............................................................... 21 Tofu (Grundrezept).................................................. 96
Erdnußcreme........................................................... 22 Tofunaise................................................................. 97
Flüssigseife..............................................................24 Vanilleeis............................................................... 102
Frühlings-Sojabohnenquark.................................... 25 Vanillepudding....................................................... 103
Gebackene Bananen............................................... 26 Vanillesoße............................................................ 103
Gebrannte Mandeln................................................. 26 Dessert:
Gebratene Apfeltaschen.......................................... 27 Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis......................................... 4
Gelee-Äpfel..............................................................28 Apfelsuppe.................................................................6
Haselnußeis.............................................................34 Apfeltaschen.............................................................. 6
Hustensaft............................................................... 37 Banane Elise........................................................... 11
Johannisbeerdickmilch............................................ 38 Bananeneis..............................................................11
Kartoffel-Mayo......................................................... 40 Bananenküchlein..................................................... 11
Ketchup................................................................... 42 Bananenriegel......................................................... 12
Kiwieis..................................................................... 45 Beereneis................................................................ 12
Kiwigrütze................................................................ 45 Dampfnudeln........................................................... 19
Kokoseis.................................................................. 46 Dattelkonfekt............................................................19
Kokospudding.......................................................... 46 Eisbanane................................................................20
Kokosschlagsahne.................................................. 47 Erdbeereis............................................................... 21
Krosse Räuchertofustreifen..................................... 71 Erdnußcreme........................................................... 22
Löwenzahnsirup...................................................... 52 Gebackene Bananen............................................... 26
Mandelrosinenkugeln.............................................. 55 Gebrannte Mandeln................................................. 26
Mangoeis................................................................. 55 Gebratene Apfeltaschen.......................................... 27
Mayonnaise............................................................. 57 Gelee-Äpfel..............................................................28
Mokkaeis................................................................. 59 Haselnußeis.............................................................34
Mundspülung........................................................... 60 Johannisbeerdickmilch............................................ 38
Orangeneis am Stiel................................................ 64 Kiwieis..................................................................... 45
Pfannkuchen süß.....................................................66 Kiwigrütze................................................................ 45
Pflaumen- oder Kirscheis........................................ 67 Kokoseis.................................................................. 46
Pflaumenbananencreme......................................... 66 Kokospudding.......................................................... 46
Popcorn................................................................... 69 Kokosschlagsahne.................................................. 47
Putzmittel................................................................. 70 Löwenzahnsirup...................................................... 52
Rhabarber-Auflauf................................................... 74 Mandelrosinenkugeln.............................................. 55
Rhabarbereis........................................................... 74 Mangoeis................................................................. 55
Rote Grütze............................................................. 76 Mokkaeis................................................................. 59
Salatcreme.............................................................. 79 Orangeneis am Stiel................................................ 64
Salatsauce............................................................... 79 Pfannkuchen süß.....................................................66
Salatsauce mit Dill................................................... 79 Pflaumen- oder Kirscheis........................................ 67
Schneller Pudding................................................... 70 Pflaumenbananencreme......................................... 66
Schoko-Birne........................................................... 82 Popcorn................................................................... 69
Schokocrossies....................................................... 82 Rhabarber-Auflauf................................................... 74
Schokohaferflocken................................................. 83 Rhabarbereis........................................................... 74
Schokolade.............................................................. 83 Rote Grütze............................................................. 76
Schokoladeneis....................................................... 83 Schneller Pudding................................................... 70
Schokoladenpudding............................................... 83 Schoko-Birne........................................................... 82
Sesamkonfekt.......................................................... 86 Schokocrossies....................................................... 82

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Schokohaferflocken................................................. 83 Kokoseis.................................................................. 46
Schokolade.............................................................. 83 Kokospudding.......................................................... 46
Schokoladeneis....................................................... 83 Kürbis-Sellerie-Suppe..............................................49
Schokoladenpudding............................................... 83 Kürbisrisotto.............................................................48
Sesamkonfekt.......................................................... 86 Mangoeis................................................................. 55
Sojamilchreis mit heißen Früchten.......................... 89 Mokkaeis................................................................. 59
Sojarahmhefekuchen...............................................89 Orangeneis am Stiel................................................ 64
Vanilleeis............................................................... 102 Paprika mit Reis-Hirse-Füllung................................ 65
Vanillepudding....................................................... 103 Paprika mit Reis-Tofu-Füllung................................. 65
Vanillesoße............................................................ 103 Pflaumen- oder Kirscheis........................................ 67
Reis-Tofu-Bratlinge..................................................73
Dip:
Reisbällchen............................................................ 72
Avocadocreme.........................................................10
Reissuppe................................................................73
Frühlings-Sojabohnenquark.................................... 25
Reistomatenauflauf..................................................73
Ketchup................................................................... 42
Rhabarbereis........................................................... 74
Dressing: Sahne-Eis................................................................ 78
Kartoffel-Mayo......................................................... 40 Schmorgurken im Tomatenreisring..........................81
Mayonnaise............................................................. 57 Schoko-Sahne-Eis................................................... 84
Salatcreme.............................................................. 79 Schokoladeneis....................................................... 83
Salatsauce............................................................... 79 Sojamilchreis mit heißen Früchten.......................... 89
Salatsauce mit Dill................................................... 79 Spinatrisotto.............................................................93
Tofunaise................................................................. 97 Vanilleeis............................................................... 102
Eialternative: Gebäck:
Kartoffel-Mayo......................................................... 40 Amerikaner................................................................ 3
Mayonnaise............................................................. 57 Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins...............................6
Rührlopino............................................................... 77 Apfelkuchen............................................................... 5
Rührtofu-Nudeln...................................................... 77 Apfeltaschen.............................................................. 6
Eingelegtes: Badische Scherben................................................. 10
Eingelegte Tomaten................................................ 99 Bananenkuchen bzw. -muffins................................ 11
Bananenmaiskekse................................................. 53
Eintopf:
Erdnuß-Bananenkuchen bzw. -muffins....................22
Gelbe Erbsen mit Zucchini...................................... 28
Feine Lebkuchen..................................................... 23
Gemüseeintopf........................................................ 28
Franzbrötchen......................................................... 24
Himmel und Erde..................................................... 36
Gewürzmuffins.........................................................30
Holländische Erbsensuppe...................................... 37
Gewürzsterne.......................................................... 30
Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf...............................40
Haselnuß-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins35
Kartoffelgulasch....................................................... 39
Heidelbeerkuchen bzw. -muffins............................. 35
Kichererbsen-Gemüse-Eintopf................................ 43
Kirsch-Schoko-Kuchen bzw. -muffins...................... 44
Kürbis-Sellerie-Suppe..............................................49
Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........................ 45
Rosenkohl-Kartoffel-Eintopf.....................................75
Kokosberge............................................................. 46
Zwiebelgulasch...................................................... 108
Kokoskekse............................................................. 46
Eis: Laugenbrezeln, -brötchen, -stangen........................50
Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis......................................... 4 Lebkuchen............................................................... 51
Avocado...................................................................10 Limonaden-Muffins.................................................. 51
Beereneis................................................................ 12 Mandelkipferl........................................................... 54
Eiskakao.................................................................. 20 Mango-Marzipan-Muffins......................................... 55
Erdbeereis............................................................... 21 Marmor-Kuchen bzw. -muffins.................................57
Haselnußeis.............................................................34 Mutzen..................................................................... 60
Karotten-Nuß-Salat..................................................38 Nußecken................................................................ 62
Kiwieis..................................................................... 45 Nußkekse.................................................................63
Knuspriger Reis auf persische Art........................... 72 Orangen- oder Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........64

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Rhabarber-Orangen-Kuchen................................... 74 Schoko-Bananen-Kokos-Shake.............................. 82
Rührkuchen- und Muffinbaukasten..........................47 Sojadickmilch...........................................................88
Schokoladenkekse.................................................. 83 Zitronenlimonade................................................... 106
Schwarz-Weiß-Gebäck............................................84 Hülsenfrüchte:
Sesamcracker..........................................................86 Bohnenaufstrich.......................................................14
Süße Haferriegel......................................................95 Bohnenerdnußaufstrich........................................... 14
Tortenboden.......................................................... 102 Bohnensalat.............................................................14
Vanille-Kipferl........................................................ 103 Erbsenhirsotto......................................................... 20
Winter-Stollen........................................................ 105 Erbsenpüree............................................................ 21
Zitronenfinger........................................................ 106 Gelbe Erbsen mit Zucchini...................................... 28
Gemüse: Gelbe Erbsensuppe................................................. 21
Apfel-Rotkohl............................................................. 5 Gemüseeintopf........................................................ 28
Apfelrotkraut.............................................................. 5 Rajma Masala..........................................................71
Auberginenragout...................................................... 7 Schwarzer Bohnenaufstrich.....................................14
Austernpilzpfanne...................................................... 9 Schwarzer Linsenaufstrich...................................... 84
Blumenkohl auf Nudeln........................................... 13 Weiße Bohnen in Tomatensauce.......................... 104
Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art.............14 Hauptgericht:
Erbsenhirsotto......................................................... 20 Auberginencouscous................................................. 6
Frittiertes Gemüse................................................... 24 Auberginenragout...................................................... 7
Gebratene Auberginenscheiben................................ 8 Auberginenschiffchen................................................ 8
Gebratene Zucchinischeiben................................. 108 Auberginenspaghetti..................................................8
Gebratener Weißkohl.............................................104 Austernpilzpfanne...................................................... 9
Gefüllte Auberginen................................................... 7 Austernseitlinge......................................................... 9
Gemüseeintopf........................................................ 28 Blumenkohl auf Nudeln........................................... 13
Gemüseküchlein...................................................... 29 Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art.............14
Gemüsesülze...........................................................29 Buchweizenpfannkuchen mit Sauerkrautfüllung......16
Kartoffelgemüsepfanne........................................... 39 Bulgurtopf................................................................ 16
Kürbis-Sellerie-Suppe..............................................49 Bunter Kartoffelsalat................................................ 41
Kürbisragout............................................................ 48 Chili..........................................................................17
Paprika mit Reis-Hirse-Füllung................................ 65 Chinesische Gemüsepfanne................................... 18
Paprika mit Reis-Tofu-Füllung................................. 65 Curry-Nudelpfanne.................................................. 19
Paprikagemüse........................................................64 Dampfnudeln........................................................... 19
Pizzoccheri.............................................................. 69 Erbsenhirsotto......................................................... 20
Rahmspinat............................................................. 71 Feuriger Kartoffelauflauf.......................................... 23
Sesamtofu auf Chinakohl........................................ 86 Frühlingsrollen......................................................... 25
Shahi Curry..............................................................87 Gebratene Tofuwürfel.............................................. 98
Spargel.................................................................... 91 Gefüllte Auberginen................................................... 7
Spinat-Cannelloni.................................................... 92 Gefüllter Kürbis........................................................ 27
Zucchini in Zwiebelsauce...................................... 107 Gelbe Erbsen mit Zucchini...................................... 28
Getränk: Gemüseküchlein...................................................... 29
Ahornmilch.................................................................3 Gerstenpfanne mit Tofuchips.................................. 30
Apfellimonade............................................................ 5 Grießbrei..................................................................31
Bananenmandelbecher........................................... 12 Grünkernbraten....................................................... 31
Eiskakao.................................................................. 20 Hirse mit Senfkruste................................................ 37
Erdbeershake.......................................................... 22 Hirsebratlinge.......................................................... 36
Essigschorle............................................................ 22 Hirsekohlrouladen....................................................36
Kakao...................................................................... 38 Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf...............................40
Kiwi-Bananen-Shake............................................... 45 Kartoffel-Salat-Pfanne............................................. 42
Limonade mit Minze................................................ 51 Kichererbsen-Bohnen-Eintopf................................. 43
Mandelmilch............................................................ 55 Kokos-Spinat........................................................... 45

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Kümmel-Kraut-Topf................................................. 47 Kartoffelgericht:
Kürbis-Sellerie-Suppe..............................................49 Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art.............14
Kürbisrisotto.............................................................48 Bunter Kartoffelsalat................................................ 41
Lasagne................................................................... 49 Erdnußkartoffelpüree............................................... 22
Lauchquiche............................................................ 49 Feuriger Kartoffelauflauf.......................................... 23
Lauchsauce............................................................. 50 Gemüseeintopf........................................................ 28
Linsen-Dal............................................................... 52 Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf...............................40
Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 62 Kartoffel-Salat-Pfanne............................................. 42
Nudelblumenkohlauflauf.......................................... 60 Kartoffelgemüsepfanne........................................... 39
Nudelgemüsepfanne............................................... 61 Kartoffelgulasch....................................................... 39
Paprika mit Reis-Hirse-Füllung................................ 65 Kartoffelklöße...........................................................40
Paprika mit Reis-Tofu-Füllung................................. 65 Kartoffeln mexikanisch............................................ 40
Pizzabaukasten....................................................... 67 Kartoffelpüree mit karamelisierten Zwiebeln............41
Pizzoccheri.............................................................. 69 Pizzoccheri.............................................................. 69
Polenta.................................................................... 69 Schupfnudeln...........................................................84
Polentaschnitten...................................................... 69 Tofu-Kartoffelsalat................................................... 97
Rajma Masala..........................................................71 Zucchini-Kartoffelpfanne........................................107
Reistomatenauflauf..................................................73 Älpler Makkaroni........................................................ 3
Rührtofu................................................................... 77
Rührtofu mit Gemüse.............................................. 29 Kekse:
Rührtofu-Nudeln...................................................... 77 Bananenmaiskekse................................................. 53
Sauerkrautauflauf.................................................... 80 Gewürzsterne.......................................................... 30
Sauerkrautpfanne.................................................... 81 Haferkekse.............................................................. 33
Schmorgurken im Tomatenreisring..........................81 Kokoskekse............................................................. 46
Seitanrouladen........................................................ 85 Marzipan-Plätzchen................................................. 57
Seitanschnitzel........................................................ 85 Nußkekse.................................................................63
Sesamtofu auf Chinakohl........................................ 86 Schokoladenkekse.................................................. 83
Soja-Geschnetzeltes............................................... 88 Schottisches Shortbread......................................... 84
Soja-Gulasch........................................................... 88 Vanille-Kipferl........................................................ 103
Sojamedaillons........................................................ 89 Zimt-Taler.............................................................. 105
Spargel.................................................................... 91 Kuchen:
Spinat-Cannelloni.................................................... 92 Apfel-Käsekuchen..................................................... 4
Spinatpizza.............................................................. 93 Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins...............................6
Szegediner Gulasch................................................ 95 Apfelbrot.................................................................... 4
Toast Hawaii............................................................ 96 Apfelkuchen............................................................... 5
Tofupilzzeux mit Basmatireis................................... 97 Bananenkuchen bzw. -muffins................................ 11
Tofuspieße...............................................................98 Birnen-Johannisbeer-Torte...................................... 12
Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf......................... 99 Birnenkuchen mit Korinthen.................................... 13
Tomaten-Rabbit..................................................... 101 Easy Chocolate Cake Deluxe.................................. 20
Weiße Bohnen in Tomatensauce.......................... 104 Erdnuß-Bananenkuchen bzw. -muffins....................22
Zucchini-Kartoffelpfanne........................................107 Früchtebrot.............................................................. 24
Zucchini-Nudel-Pfanne.......................................... 107 Gedeckter Apfelkuchen........................................... 27
Zwiebeleintopf....................................................... 108 Haselnuß-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins35
Zwiebelkuchen.......................................................109 Heidelbeerkuchen bzw. -muffins............................. 35
Älpler Makkaroni........................................................ 3 Himbeer-Pudding-Kuchen....................................... 35
Körperpflege: Karottenkuchen....................................................... 38
Duschgel..................................................................20 Kirsch-Schoko-Kuchen bzw. -muffins...................... 44
Flüssigseife..............................................................24 Kirschstreusel.......................................................... 44
Mundspülung........................................................... 60 Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........................ 45
Shampoo................................................................. 87 Limonaden-Muffins.................................................. 51
Mandelkrokantkuchen............................................. 54

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Marmor-Kuchen bzw. -muffins.................................57 Flüssigseife..............................................................24
Marmorkuchen.........................................................57 Hustensaft............................................................... 37
Mohnkuchen............................................................ 58 Mundspülung........................................................... 60
Mohnkuchen mit Streuseln...................................... 58 Putzmittel................................................................. 70
Möhren-Haselnußkuchen........................................ 58 Shampoo................................................................. 87
Nuß-Mandel-Kuchen................................................63 Silberputzmittel........................................................ 87
Nußhaferflockentorte............................................... 63 Spülmittel................................................................. 94
Orangen- oder Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........64 Tapetenlöser............................................................96
Rhabarber-Orangen-Kuchen................................... 74 Pasta:
Rhabarberstreuselkuchen....................................... 75 Auberginenspaghetti..................................................8
Rosinenstuten..........................................................76 Curry-Nudelpfanne.................................................. 19
Russischer Zupfkuchen........................................... 78 Lasagne................................................................... 49
Rührkuchen- und Muffinbaukasten..........................47 Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 62
Sahnetorte mit Kirschen.......................................... 78 Nudelblumenkohlauflauf.......................................... 60
Sauerkirschstreuselkuchen..................................... 80 Nudelgemüsepfanne............................................... 61
Schoko-Birnenkuchen............................................. 82 Nudelsalat................................................................61
Sojarahmhefekuchen...............................................89 Pizzoccheri.............................................................. 69
Stachelbeerkuchen.................................................. 94 Rührtofu-Nudeln...................................................... 77
Tortenboden.......................................................... 102 Sauerkrautauflauf.................................................... 80
Zitruskuchen vom Blech........................................ 106 Spinat-Cannelloni.................................................... 92
Milchalternative: Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf......................... 99
Ahornmilch.................................................................3 Tomatenfarfalle......................................................100
Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis......................................... 4 Warmer Nudelsalat.................................................. 61
Beereneis................................................................ 12 Zitronenspaghettisauce......................................... 106
Eiskakao.................................................................. 20 Zucchini-Nudel-Pfanne.......................................... 107
Erdbeereis............................................................... 21 Älpler Makkaroni........................................................ 3
Haselnußeis.............................................................34 Pizza:
Kakao...................................................................... 38 Einfache Pizzasauce............................................... 68
Kiwi-Bananen-Shake............................................... 45 Instant-Pizzasauce.................................................. 69
Kiwieis..................................................................... 45 Pizzabaukasten....................................................... 67
Kokoseis.................................................................. 46 Pizzabelag............................................................... 67
Kokospudding.......................................................... 46 Pizzaboden (Hefeteig)............................................. 68
Mandelmilch............................................................ 55 Pizzahefesauce....................................................... 68
Mangoeis................................................................. 55 Spinatpizza.............................................................. 93
Mokkaeis................................................................. 59
Parmesan-Alternative.............................................. 66 Reisgericht:
Pflaumen- oder Kirscheis........................................ 67 Knuspriger Reis auf persische Art........................... 72
Pflaumenbananencreme......................................... 66 Kürbisrisotto.............................................................48
Rhabarbereis........................................................... 74 Paprika mit Reis-Hirse-Füllung................................ 65
Schneller Pudding................................................... 70 Paprika mit Reis-Tofu-Füllung................................. 65
Schokoladeneis....................................................... 83 Reis-Tofu-Bratlinge..................................................73
Sojadickmilch...........................................................88 Reisbällchen............................................................ 72
Sojajoghurt.............................................................. 88 Reissuppe................................................................73
Sojamilch................................................................. 89 Reistomatenauflauf..................................................73
Sojaquark (Grundrezept)......................................... 70 Schmorgurken im Tomatenreisring..........................81
Sojasahne................................................................90 Sojamilchreis mit heißen Früchten.......................... 89
Vanilleeis............................................................... 102 Spinatrisotto.............................................................93
Vanillepudding....................................................... 103 Reste:
Non-Food: Bohnenaufstrich.......................................................14
Duschgel..................................................................20 Bohnenerdnußaufstrich........................................... 14

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Bohnensalat.............................................................14 Lopinosauce............................................................ 53
Bratbrot.................................................................... 15 Lorbeersauce...........................................................53
Crouton-Suppe........................................................ 18 Milde Tomatensauce............................................. 101
Croutons.................................................................. 18 Nudelsauce..............................................................62
Gebratener Weißkohl.............................................104 Paprikagemüse........................................................64
Indische Bratkartoffeln............................................. 15 Pesto....................................................................... 66
Kartoffelgemüsepfanne........................................... 39 Pfeffersauce............................................................ 66
Kartoffelklöße...........................................................40 Pilzsauce................................................................. 67
Kartoffelsalat............................................................41 Sauce deluxe........................................................... 79
Nudelgemüsepfanne............................................... 61 Sauce für Spaghetti à la Rucola.............................. 77
Paprika mit Reis-Tofu-Füllung................................. 65 Sauce Mornay......................................................... 79
Reissuppe................................................................73 Saucenbaukasten "dunkle Sauce"...........................80
Rührtofu-Nudeln...................................................... 77 Scharfe Linsenbolognese........................................ 51
Rösti mit Sojadickmilch............................................75 Scharfe Tomatensauce......................................... 101
Schupfnudeln...........................................................84 Sojarahmsauce........................................................90
Schwarzer Bohnenaufstrich.....................................14 Spinatpesto..............................................................93
Selleriesalat............................................................. 86 Spinatsauce............................................................. 94
Tofu-Kartoffelsalat................................................... 97 Tomaten-Rahmsauce mit Pilzen........................... 101
Tomatenpesto........................................................100
Salat:
Tomatensauce mit roten Linsen............................ 100
Bohnensalat.............................................................14
Vanillesoße............................................................ 103
Bunter Kartoffelsalat................................................ 41
Zitronenspaghettisauce......................................... 106
Einfacher Tomaten-Gurken-Salat.......................... 100
Zucchini in Zwiebelsauce...................................... 107
Karotten-Nuß-Salat..................................................38
Zwiebelmöhrensauce............................................ 109
Kartoffelsalat............................................................41
Zwiebelsauce, dunkel............................................ 109
Kartoffelsalat mit sauren Gurken und Mayonnaisesauce 42
Zwiebelsauce, hell................................................. 109
Kichererbsentomatensalat....................................... 43
Nudelsalat................................................................61 Sonstiges:
Rapunzelsalat mit Räuchertofu............................... 72 Früchtemüsli............................................................ 25
Rapunzelsalat mit Walnüssen................................. 72 Gemüseküchlein...................................................... 29
Rettichsalat.............................................................. 73 Löwenzahnsirup...................................................... 52
Selleriesalat............................................................. 86 Marinierter Seitan.................................................... 56
Spargeltomatensalat................................................92 Seitan-Grundrezept................................................. 85
Spinatsalat............................................................... 93 Seitanrouladen........................................................ 85
Tofu-Kartoffelsalat................................................... 97 Suppe:
Tzatziki.................................................................. 102 Apfelsuppe.................................................................6
Warmer Nudelsalat.................................................. 61 Brokkolicremesuppe................................................ 16
Sandwichbelag: Bunte Linsensuppe.................................................. 17
Eingelegte Tomaten................................................ 99 Champignoncremesuppe........................................ 17
Krosse Räuchertofustreifen..................................... 71 Crouton-Suppe........................................................ 18
Tofu (Grundrezept).................................................. 96 Erbsensuppe........................................................... 21
Gelbe Erbsensuppe................................................. 21
Sauce:
Gemüseeintopf........................................................ 28
Bechamelsauce für Lasagne................................... 12
Gurkencremesuppe................................................. 32
Bolognesesauce...................................................... 15
Gurkensuppe mit Knoblauchtoast........................... 32
Bärlauch-Pesto........................................................ 10
Kürbis-Sellerie-Suppe..............................................49
Curry-Sauce............................................................ 19
Kürbisgemüsesuppe................................................ 48
Erdnußsauce........................................................... 22
Kürbissuppe.............................................................49
Grüne Soße............................................................. 31
Lauchsuppe............................................................. 50
Hefe-Sauce (Hefeschmelz)..................................... 35
Linsen-Lauch-Topf...................................................52
Kürbisragout............................................................ 48
Maiscremesuppe..................................................... 53
Lauchsauce............................................................. 50

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Maisgrießsuppe....................................................... 54
Mehlsuppe............................................................... 58
Möhrensuppe...........................................................58
Radieschensuppe.................................................... 70
Reissuppe................................................................73
Rote Maisgrießklößchensuppe................................ 54
Schnelle scharfe Tomatensuppe............................. 81
Spinatsuppe.............................................................94
Suppe für viele.........................................................95
Zucchinisuppe....................................................... 108
Tofu:
Bolognesesauce...................................................... 15
Frühlings-Sojabohnenquark.................................... 25
Gebratene Tofuscheiben......................................... 97
Gemüseküchlein...................................................... 29
Gemüsesülze...........................................................29
Marinierte Tofuwürfel............................................... 56
Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 62
Paprika mit Reis-Tofu-Füllung................................. 65
Pflaumenbananencreme......................................... 66
Reis-Tofu-Bratlinge..................................................73
Russischer Zupfkuchen........................................... 78
Rührtofu................................................................... 77
Rührtofu mit Gemüse.............................................. 29
Rührtofu-Nudeln...................................................... 77
Sauerkrautpfanne.................................................... 81
Seitanrouladen........................................................ 85
Sesamtofu auf Chinakohl........................................ 86
Sojaquark (Grundrezept)......................................... 70
Spinat-Cannelloni.................................................... 92
Tofu (Grundrezept).................................................. 96
Tofu in Sesamkruste................................................96
Tofu in Zitronensauce.............................................. 99
Tofu-Kartoffelsalat................................................... 97
Tofuplätzchen.......................................................... 97
Tomatentofuaufstrich............................................. 102
Älpler Makkaroni........................................................ 3
Vorspeise:
Avocado...................................................................10
Karotten-Nuß-Salat..................................................38
Kürbis-Sellerie-Suppe..............................................49

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