EXPORTACION DE AGUAYMANTO ORGANICO

EN ALMIBAR

ALUMMA:
MORALES TORRES JHOVANY
 RESUMEN EJECUTIVO

En los últimos años se ha generado una tendencia por el cuidado de la salud, en donde cada vez existe más preocupación
por los alimentos que ingieren las comunidades, en un mundo donde existe un mayor desorden generado por la rapidez
con la se desenvuelve y donde los tiempos de respuestas no pueden esperar, como es el caso de las personas que por el
tiempo, recurren a situaciones emergentes en las que no cuidan su salud, ya que ingieren productos de Fast Foods o malos
nutrientes, donde lo único que generan es llevarse un alimento a su cuerpo sin importar lo que produce (desorden
alimenticio, comida chatarra, consumo de grasas y azucares en demasía y pocos en nutrientes) con tal de saciar su hambre.
Ante toda este problemática el mundo ha expuesto ante sus ojos la importancia de la salud para todos, evitando los riesgos
por mala alimentación, por lo que ha tomado una mayor fuerza la buena alimentación, en este caso a través de frutas y
verduras que año a año se incrementa su consumo y por tanto logramos brindar una adecuada alimentación. En el Perú
existen muchas frutas nativas poco conocidas u olvidadas con un alto contenido vitamínico, azúcares naturales, aromas y
sabores especiales que son reconocidas a nivel mundial más desaprovechadas por nosotros, pudiendo estas ser
explotadas por diferentes industrias para la elaboración de nuevos productos muy competitivos y de
calidad.
El aguaymanto (Physalis Peruviana) es un fruto altamente cotizado en los mercados internacionales, no solamente por la
gran versatilidad que posee para la actividad culinaria, y su exótica apariencia y sabor, sino también por sus cada vez más
conocidas propiedades beneficiosas para la salud entre las que destacan su capacidad antioxidante (alarga el
envejecimiento celular), de mejora del sistema inmunológico y de prevención del cáncer, entre muchas otras. El mercado
de Aguaymanto es muy joven aún y se encuentra en pleno crecimiento debido a la gran aceptación de los frutos exóticos
en el resto del mundo. En los últimos años se está valorando mucho más a aquellos productos que contribuyan a mantener
o mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que los productos orgánicos tienen una gran aceptación y son valorados por
los consumidores, sobre todo en el extranjero. La revalorización de este tipo de frutos nativos será beneficiosa para el
agricultor peruano, cuyo nivel de ingresos es el menor en Latinoamérica. Sin embargo, para lograrlo es necesario que las
organizaciones relacionadas con el comercio exterior fomenten la exportación y promoción de estos productos al extranjero,
con el fin de dar a conocer sus propiedades y beneficios y lograr así su rápida aceptación. ¿Por qué deshidratar el
Aguaymanto? La ventaja de la deshidratación es que las frutas logran preservar así la mayoría de sus propiedades
nutricionales.
INDICE
1. Descripción del producto
1.1. Generalidades:
1.1.1. NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS
1.1.2. ORIGEN Y VARIEDADES
1.1.3. SU MEJOR ÉPOCA
1.1.4. CARACTERISTICAS
1.1.5. PROPIEDADES NUTRITIVAS
1.2. Palta hass
1.2.1. NOMBRE CIENTÍFICO:
1.2.2. NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL:
1.2.3. PREPARACION DEL SUELO PARA LA SIEMBRA
1.2.4. CONTROL DE PLAGAS
1.2.5. CONTROL DE ENFERMEDADES
1.2.6. RIEGO Y FERTILIZACIÓN
1.2.7. COSECHA Y RENDIMIENTOS
1.2.8. MANO DE OBRA
1.2.9. COSTOS DE PRODUCCIÓN
1.3. Partida arancelaria
2. Análisis del mercado nacional
2.1. Producción nacional
2.2. Precios nacionales
2.3. Exportaciones
2.4. Destino de las exportaciones
2.5. Exportación regional
3. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL
3.1. Principales países productores
3.2. Principales paiś es exportadores
3.3. Principales países importadores
3.4. Importaciones de Estados Unidos
3.5. Precios en el Puerto de Importación de Estados Unidos
3.6. Precios en los principales mercados americanos
3.7. Otra Información Comercial
3.7.1 Otros Paises
4. Oportunidades comerciales
4.1 Logística Requerida
4.1.1 MANEJO POSCOSECHA
4.1.3 LAVADO
4.1.4 SELECCIÓN
4.1.5 PESADO Y EMPAQUE
4.1.6 CLASIFICACIÓN
4.1.7 PALETIZADO
4.1.8 TRANSPORTE
4.1.9 PROBLEMAS POSCOSECHA
4.2 Características y condiciones para la exportación a pais objetivo …..
4.2.1 COMERCIALIZACIÓN
4.2.2 RENTABILIDAD
4.2.3 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO
4.2.4 CUMPLIMIENTO DE LEGISLACIÓN SOBRE RESIDUOS QUÍMICOS
4.2.5 REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS
Regulaciones y Normas de Ingreso.
Requisitos sanitarios y/o fitosanitarios que afecten el producto.
Regulaciones de etiquetado
Regulaciones de Envasado y Empaquetado
Estándares y/o Certificaciones exigidas por el país
Otras regulaciones y requisitos
4.3 Canales de Comercialización
4.4 Contactos Comerciales
4.3. Ferias Internacionales 2015
5. Conclusiones
6. Recomendaciones
FUENTES
 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El Aguaymanto tiene su origen en América del Sur, principalmente en Perú. Es una planta herbácea,
considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningún valor. En los países de origen a igual que en
Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras
siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los años ochenta hasta la presente
fecha, el fruto del Aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus características de aroma y sabor
dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canadá, Alemania y otros. Actualmente existen
plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente. La
uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por selección natural se ha mejorado, siendo resistente
al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi únicamente por la larva de un lepidóptero que dañan
los frutos maduros. Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce más en
otros países que el nuestro propio.

1.1. GENERALIDADES:

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300 semillas. Su estructura interna
es similar a la de un tomate en miniatura. La baya varía de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando
madura, su piel es delgada y lustrosa y está recubierta con un cáliz. Su sabor varía desde ácido hasta muy
agrio. Se consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

1.1.1. NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS

Al ser una fruta producido alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad de nombres, es por ello que
a continuación mencionamos los diferentes nombres con que se conoce al Aguaymanto en diferentes partes del mundo:.

PAIS NOMBRE COMUN PAIS NOMBRE COMUN

Cape goosberry,
goldenberry,giant groundcherry, Uchuva, uvilla, alquenque, vejigón,
ESTADOS UNIDOS COLOMBIA
Peruvian groundcherry, Peruvian tomate, capulí
cherry
Aguaymanto, capulí, tomate de
ECUADOR Uvilla, uchuva PERU
bolsa, tomate
Coqueret du Pérou, coquerelle, Capulí, motojabobo embolsado,
FRANCIA BOLIVIA
alkékénge du Pérou, physalis. aweillumantu

CHILE Bolsa de amor, capulí VENEZUELA Huevo de sapo, topotopo.

Ananaskirsche, Kapstachelbeer e o
ALEMANIA HAWAI Poha, Cape gooseberr
peruanische Schlutte

INDIA Jam fruit REINO UNIDO Cape gooseberry, goldenberry

camapum, batetesta, camapú,

PORTUGAL MEXICO Cereza del Perú
groselha do Perú, herva noiva do Perú
1.1.2. ORIGEN Y VARIEDADES

Origen

El Aguaymanto es una fruta nativa del Perú, oriunda de los Andes. Se empezó a consumir en la época
prehispánica. Se le conoce con el nombre de “tomatito silvestre”, “capulí”; es una fruta nativa conocida desde
la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque
antes en la época de los incas, en su idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo, y en
aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los
jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde allí ahora también
se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exótico originario del Perú, aunque durante
tanto tiempo, desde los españoles, se le ha ido olvidando. Es ahora muy popular en la cocina novoandina
preparada en mermelada o como base para salsas, actualmente se comercializa y conoce más en otros países
que el nuestro propio. Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana, si se
conocen varios eco tipos que se cultivan básicamente tres que proceden de Kenia, Sudáfrica y Colombia, de
donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamaño del fruto, por la forma del cáliz y
por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudáfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10
gramos, mientras que el de origen Colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. Así
mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azúcar, cualidad que le brinda una ventaja en los
mercados internacionales. En relación con el arquetipo de las plantas, también se presentan diferencias: el eco
tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras que el eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo
y hojas más grandes

1.1.3. SU MEJOR ÉPOCA

El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Perú, su
producción es durante los 12 meses del año, cosechándose cada 15 días.).

1.1.4. CARACTERÍSTICAS

 Forma: Es una planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas son acanaladas, sus
flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas
semillas comestibles. Cada fruto está metido en una diminuta “bolsa” que parece de papel.

 Tamaño: El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin embargo se han registrado
casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros. Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de
ancho. El fruto mide de 1,5 – 2 cm de diámetro.

 Color: Las ramas son de color violáceo, flores amarillas con corolas de color morado marrón, y sus
frutos son naranja-amarillo protegido por un cáliz de textura papirácea

 Sabor: Es peculiar agridulce de buen gusto

1.1.4. PROPIEDADES NUTRITIVAS

El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1,1 mg/100 de g), importante para el desarrollo bueno del
feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel, Muy rico
en fósforo (39 mg/100 de g), indispensable para prevenir la osteoporosis, y en hierro (0,34 mg/100 de g), un
mineral esencial para la formación y purificación de la sangre y que está en la deficiencia de numerosas mujeres
embarazadas, ayuda a eliminar albumina de los riñones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un
aroma muy agradable. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para curar
la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía (tonifica el nervio óptico), también se le
atribuye aliviar las afecciones de garganta, próstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y según estudios,
disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su
actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. También
es utilizado para proteger los suelos de la erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como
cobertor del suelo.
Tabla 01: Composición o contenido nutricional (100 gr de pulpa)

Calorías No 54
Agua g 79
Proteina g 1,1
Grasa g 0,4
Carbohidratos 13,1
Fibra g 4,8
Cenizas g 1
Calorías No 7
Fósforo mg 38
Hierro mg 1,2
Vitamina A (U.I.) 648
Tiamina mg 0,18
Riboflavina mg 0,03
Niacina mg 1,3
Acido ascorbico mg 20
Pulpa g /100g fruta 70
Piel/100g fruta 3,5
Semillas /100g fruta 26,5
 1.2. AGUAYMANTO: physalis peruviana linnaeus

1.2.1. NOMBRE CIENTÍFICO:

La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) pertenece a la familia de las Solanáceas y al género
Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre, fue descrita por
primera vez por Linnaeus en 1753 y es oriunda del Perú.

1.2.2. NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL

Nombre Comercial:
aguaymanto, tomatillo

1.2.3. PREPARACION DEL SUELO PARA LA SIEMBRA

En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos,
pero la topografía del terreno es el aspecto que más influye en la definición de las distancias de siembra. En
terrenos con topografía demasiado pendientes, se prefieren distancias de siembra más amplias, pues permiten
mayor aireación, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. En terrenos planos
se puede disminuir la distancia entre plantas. Definida la distancia de siembra, se procede se procede a hacer
los hoyos de 40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extraída del hoyo, fertilizantes orgánicos
y químicos y correctivos, orientada por los resultados de los análisis de suelos. Se recomienda que esta mezcla
permanezca por un mes, con fin de que la materia orgánica este completamente descompuesta al momento
del trasplante. Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecánica o química, de un metro y medio de
diámetro, para disminuir la competencia de las malezas. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta
alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas, colocándola la planta con cuidado y haciendo
a su alrededor un pequeño montículo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el
cuello de la planta.

SIEMBRA

En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el
mejor manejo del cultivo: factores ambientales, prácticas de manejo agronómico y controles fitosanitarios. Los
factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la
humedad. Los factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra, control de malezas, manejo
de aspectos fitosanitarios, programa de fertilización, sistema de riego y drenaje, y los sistemas de poda. El
cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estándares de
calidad para exportación y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional.
1.2.4. CONTROL DE PLAGAS

PLAGA DAÑOS

Se presentan en el campo inmediatamente después del trasplante y se expresan como

pequeños orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se
Pulgilla (Epitrix sp.) alimentan. En esta etapa del cultivo, los ataques de la pulguilla son importantes porque
retrasan el desarrollo normal de la planta. La pulguilla puede afectar las plantas en
cualquier estado de desarrollo, sin embargo en las plantas adultas el daño se aprecia
menos. La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva

La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos, en las hojas cerca de los frutos recién
Perforador del fruto cuajados, o en malezas aledañas. Los daños los produce la larva desde sus primeros
(Heliothis subflexa) instares. Una vez la larva eclosiona, perfora el capacho en estado verde y se alimenta del
fruto también en estado verde. La larva pasa a otros frutos para continuar su alimentación.
La presencia de la plaga se nota únicamente cuando hace el orificio de salida para
alimentarse en otro fruto, o por la presencia de excrementos en el ápice del capacho

La mosca blanca afecta gran diversidad de especies agrícolas, principalmente las de hoja
Mosca blanca o palomilla ancha. Se localiza en el envés de la hoja, en diferentes estados desde huevos hasta
(Trialeurodes adultos. El daño principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentación.
vaporariorum) Aunque hasta el presente, no se conoce que trasmita algún virus en el cultivo de la uchuva,
puede trasmitir algunos de ellos, como es el caso del amarillamiento de venas de la papa
(PYVV).

Afidos o pulgones (Aphis Los áfidos o pulgones son una plaga común en el cultivo del aguaymanto. Atacan el interior
sp. del capacho, depositando excrementos y la exuvias que deterioran su apariencia. Los
ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo. A
diferencia de otros cultivos, no se han detectado ocasionando daños en las hojas.

Perforado del fruto (Heliothis subflexa)

Pulguilla Mosca blanca o palomilla Àfidos o pulgones. Los comedores de frutos se controlan con preparaciones
del suelo que expongan las pulpas a enemigos naturales y evitando los cultivos escalonadados. En este cultivo
se considera el control químico como ultima herramienta a utilizar después de haber probado control cultural y
biológico.
1.2.5. CONTROL DE ENFERMEDADES
ENFERMEDAD
Mancha gris (Cercospora sp.)
Mancha negra de las hojas
(Alternaría sp.)
Moho gris (Botrytis sp.)
Ojo gallo
Nematodos (Meloidogine)
Esclerotiniosis, Moho blanco,
pudrición dura (Sclerotinia
sclerotiorum de bary)
Mancha gris (Cercospora sp.)
Mancha negra de las hojas (Alternaría sp.)
SINTOMAS
Se presenta con mayor intensidad en épocas de humedad alta. Es la enfermedad foliar
más limitante de la uchuva. Se representa como lesiones de forma angular o redonda de
color verde claro. En el cáliz la mancha se hace rápidamente difusa alcanzando en corto
tiempo toda la superficie. La infección ocurre primero en las hojas más viejas y avanza
hacia el follaje nuevo. En estados avanzados ocasiona defoliación y pérdida de
fructificación prematura.
La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas más viejas. Se inicia con
pequeñas manchas de color negro que se pueden juntar hasta formar una mancha más
grande. La mayoría de las veces se observan círculos concéntricos y la lesión se acompaña
de un halo clorótico que circunda dicha lesión. Cuando la enfermedad no ha sido
controlada, la hoja entera se torna clorótica y se seca
De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del país se han aislado
algunos hongos afectando considerablemente el fruto. Los síntomas consisten en
manchas necróticas de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cámara
húmeda desarrollan un micelio de color gris, que puede cubrir completamente el fruto. El
daño deteriora la calidad del fruto, haciéndolo inservible para la comercialización.
También afecta eventualmente las hojas.
En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectando principalmente las hojas,
como manchas necróticas de color marrón oscuro, rodeado de un halo clorótico y
formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo.
Raíces causando cambios internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes
y detienen el crecimiento de las plantas. Las hojas se pueden tornar cloróticas, aunque en
épocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. En general, los
síntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes. Los
nemátodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas, se presentan
parches de plantas enanas en los lotes. Si el ataque es en semilleros, 12 las plántulas
pueden morir. En otros cultivos como la papa, incrementan la marchitez o dormidera,
ocasionada por la bacteria Ralstonia solanacearum, pero en el aguaymanto aún no se
tienen estudios al respecto.
Los síntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier órgano de la planta.
Cuando el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y es reemplazada por un
moho blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color oscuro, que son las semillas del
patógeno. A veces el capacho también es afectado por la enfermedad, el cual se decolora
casi totalmente y en este caso el esclerocio, se forma dentro del capacho
Moho gris (Botrytis sp.)
Ojo gallo
1.2.6. RIEGO Y FERTILIZACIÓN

1.2.7. COSECHA Y RENDIMIENTOS

La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses después del trasplante, dependiendo de la altitud donde se
establezca el cultivo; a mayor altura sobre el nivel del mar, mayor será el período de tiempo entre la siembra
y la cosecha. Una vez se inicia la cosecha, ésta es continua y las recolecciones deben ser semanales,
atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climáticas de la zona. 13 La planta de
aguaymanto produce sus mejores y más grandes frutos durante los primeros meses de cosecha. Con un
manejo agronómico adecuado un cultivo de aguaymanto puede producir fruta de buena calidad durante un
año. Posteriormente el tamaño de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. El aguaymanto se
considera una fruta climatérica, es decir que una vez separada de la planta, continúan todos sus procesos
de maduración; por esta razón es importante identificar el momento preciso para realizar la recolección.
Existen varios métodos para definir el momento apropiado de la cosecha, sin embargo, el color del cáliz o
capacho es el más utilizado por los productores y comercializadores; el grado de maduración debe ser
concertado con el comprador para lograr una fruta con estándares de calidad ideales para el mercado.
Antes de iniciar el proceso de recolección, se deben planear y organizar todas las actividades relacionadas
con esta labor, para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en
materia de calidad, cantidad, oportunidad en la entrega y precio del producto. La cosecha debe
programarse con suficiente anticipación teniendo en cuenta aspectos como las exigencias del mercado,
las condiciones climáticas, el estado de las vías y la disponibilidad de mano de obra. La cosecha oportuna
y adecuada determina la calidad y la vida pos cosecha del aguaymanto. . La recolección de la fruta es ser
manual, se realiza con tijeras para cortar el pedúnculo ó haciendo un movimiento de éste hacia arriba, para
desprender el fruto con facilidad. Las tijeras deben permanecer en buen estado y sumergirlas en una
solución de agua y yodo agrícola antes de pasar a la planta siguiente. Es necesario ser muy cuidadoso en
la labor de recolección para evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos, así como para
asegurar la duración de la planta y la calidad de los frutos cosechados. Algunas recomendaciones
importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes: La cosecha se debe hacer en las
horas de la mañana, pero evitar la recolección de la fruta con humedad excesiva. Los recipientes para la
cosecha deben tener una capacidad máxima de 10 kg con el fin de evitar daños de fruta por sobrepeso.
Los recipientes deben estar limpios, que sean poco profundos y no sobrecargar ni apisonar demasiado la
fruta. Recolectar la fruta en un estado de maduración uniforme. La fruta se debe depositar con suavidad
en los recipientes, evitando lanzar y maltratar los frutos. Se debe evitar el manipuleo excesivo de la fruta,
empacándola directamente en el campo. La fruta cosechada se debe acopiar rápidamente para evitar la
exposición directa a los rayos solares. Durante la cosecha se deben descartar los frutos con daños
causados por plagas y enfermedades que impidan su comercialización; estos frutos se recolectan en otro
recipiente, para enterrarlos posteriormente. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 12
horas después de la cosecha, de lo contrario deberá almacenarse a una temperatura de 4°C y 90% de
humedad relativa, en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos días siguientes.

9 meses y medio

Periodo útil de
producción (9-11 meses)

Diagrama de proceso de siembra - cosecha

1.2.8. MANO DE OBRA

En al Cuadro 1 se reportan los costos de mano de obra en la etapa de producción agrícola de aguaymanto
orgánico en San Pablo, Cajamarca. En el Gráfico 2 se muestra que el 57% de los costos de mano de obra del
cultivo del aguaymanto corresponden a la etapa de cosecha y el 33% a las labores culturales del cultivo, esto
demuestra que la promoción del cultivo de esta fruta generaría fuentes de trabajo en las zonas de producción.
En esta estructura de costos de mano de obra el monto considerado en la fertilización, limpieza/riego, siembra
y labores culturales es la valoración que hace la empresa Agroandino, puesto que el agricultor no valoriza su
mano de obra; sin embargo el monto de S/. 15.00 es subvaluado, ya que se conoce que el jornal varía entre
S/. 25.00 y S/. 35.00 en la sierra peruana.

Cuadro n° 1

Detalle Cantidad Precio (S/.) Total (S/.)

Mano de obra
a) Preparación de terreno
Arado yuntas con buey 6 S/. 60.00 S/. 360.00
Fertilización jornales 30 S/. 15.00 S/. 450.00
Limpieza/ 1er riego jornales 4 S/. 15.00 S/. 60.00
SUB TOTAL S/. 870.00
b) Siembra
Hoyo, fertilización de fondo, distribución
planta, plantación jornales 20 S/. 15.00 S/. 300.00
SUB TOTAL S/. 300.00
c) Labores culturales
Tutoreo, abonamiento, control de plagas,
deshierbe, … jornales 260 S/. 15.00 S/. 3,900.00
SUB TOTAL S/. 3,900.00
d) Cosecha
Recojo fruta, cargado al camión jornales 270 S/. 25.00 S/. 6,750.00
SUB TOTAL S/. 6,750.00
TOTAL S/. 11,820.00

1.2.9. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los Costos de producción de 1 ha de aguaymanto se reportan en el Cuadro 2. Estos en

general asciende a S/. 24907.00. Los costos de mano de la obra y de los insumos tienen la
misma participación en la inversión.

Cuadro n° 2
Detalle Cantidad Precio (S/.) Total (S/.)
Mano de obra
a) Preparación de terreno
Arado yuntas con buey 6 S/. 60.00 S/. 360.00
Fertilización jornales 30 S/. 25.00 S/. 750.00
Limpieza/ 1er riego jornales 4 S/. 25.00 S/. 100.00
b) Siembra
Hoyo, fertilización de fondo, distribución
planta, plantación jornales 20 S/. 25.00 S/. 500.00
c) Labores culturales
Tutoreo, abonamiento, control de plagas,
deshierbe, … jornales 260 S/. 15.00 S/. 3,900.00
d) Cosecha
Recojo fruta, cargado al camión jornales 270 S/. 25.00 S/. 6,750.00
Total de mano de obra S/. 12,360.00
Insumos
e) Plantas
semilla, bolsa,
Plantas arena 2500 S/. 2.00 S/. 5,000.00
f) Abonos
Guano de isla Sacos de 50 kg 30 S/. 57.00 S/. 1,710.00
en vez de Guano: Pezagro Sacos de 50 kg 33 S/. 47.00 S/. 1,551.00
Sulpomag Sacos de 50 kg 18 S/. 80.00 S/. 1,440.00
Fertifos Sacos de 50 kg 5 S/. 80.00 S/. 400.00
Sulfato de cobre kg 10 S/. 15.00 S/. 150.00
Cilindro de 170l c/
Foliares: Bioles, algas insumos 1 S/. 500.00 S/. 500.00
g) Otros insumos
Alambre rollos de 40 kg 3 S/. 200.00 S/. 600.00
Palos unidad 500 S/. 2.00 S/. 1,000.00
Clavos kg 4 S/. 4.00 S/. 16.00
Pavilo conos 15 S/. 12.00 S/. 180.00
Total de insumos S/. 12,547.00
TOTAL COSTOS DEPRODUCCION S/. 24,907.00

Fuente Agroandino

1.3. PARTIDA ARANCELARIA

SECCION II:PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL

8:Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios

CAPITULO (cítricos), melones o sandías

Las demás frutas u otros frutos, fresco.

8.1

Uchuvas (aguaymanto, uvillas) (Physalis peruviana)

08.10.90.50.00

El aguaymanto en la clasificación en el Arancel del Perú tiene el siguiente código 08.10.90.50.00 y su

Clasificación arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la falta de códigos arancelarios específicos
puede ingresar por la partida 08.10.30.00.00 en donde comparte posición con los currants (especies de
bayas) negras, blancas o rojas. La clasificación arancelaria en la Unión Europea el aguaymanto no tiene
un código específico porque está inmersa en varias partidas.
 2. Análisis del mercado nacional

2.1. Producción nacional

En el Perú la principal zona de producción de aguaymanto es Cajamarca, es aquí donde se inició su cultivo
con una perspectiva comercial y asociativa, así mismo se han desarrollado investigaciones y se ha
adaptado tecnología para el manejo agronómico del cultivo. Sin embargo existen otras fuentes de
producción en Huánuco, Ancash, Junín (Tarma) y Ayacucho. Los rendimientos reportados en condiciones
de sierra son entre 5t a 12t/ha, en Costa de 6t a 12t/Ha, dependiendo del tipo de suelo y manejo del cultivo.
La estacionalidad de cosecha en sierra se concentra en los meses de abril a junio, mientras que en la costa
la cosecha se concentra en octubre a noviembre. Sin embargo, de acuerdo a información brindada por
Villa Andina, Cajamarca, El incremento de la producción por hectárea se sustentó principalmente por el
abonamiento y realización de poda. Para el 2011 cuenta con 200 ha de cultivo con una base de 450
agricultores, siendo el rendimiento de 16 tn/ha/año; esta productividad se debió al uso de controladores
biológicos y a la implementación de sistemas de tutore. Así mismo inició sus exportaciones de fruta
deshidratada. Se calcula que en el Perú existen 720 hectáreas dedicadas al cultivo de aguaymanto, lo que
significaría una producción promedio de 5760 t (considerando un rendimiento promedio de 8t/ha), en el
2012. Haciendo las conversiones del caso (fresco a deshidratado) y considerando las toneladas
exportaciones de realizadas en el 2013(fuente: PROMPERU), se tiene que sólo el 6% de la fruta producida
ha sido exportada. En el 2012, según estadísticas del Sistema Integrado de Información de Comercio
Exterior (SIICEX) de Promperú, las exportaciones de aguaymanto sumaron US$ 148,3 mil (15,3 mil Kg),
siendo sus principales mercados: Estados Unidos (con 33% de participación); Reino Unido (14%);
Alemania (12%); y Finlandia (11%). Otros países que importaron aguaymanto en menor cantidad son
China, Japón y Bélgica. Las ventas al exterior del fruto crecieron 174,1%, respecto a 2010, cuando sumaron
US$ 54,1 mil. Los mayores envíos fueron los del fruto deshidratado, que representaron un 49,3% del total.
Le siguieron lo de aguaymanto orgánico, con 35,3%.

2.2. Precios nacionales

En Cajamarca, el precio del aguaymanto fresco al productor oscila entre S/. 1,50/ kg (convencional) y S/. 2,50/
kg (orgánico); en Lima se vende por mayor a S/. 3,00/ kg (convencional); seleccionado, en bandeja-canasta
está a S/. 10/ kg. El producto seco se vende hasta a S/. 38/ kg más impuesto de ley. En el Cusco el precio del
aguaymanto fresco al productor oscila entre S/. 2,50/ kg (convencional), mientras que el precio del aguaymanto
fresco, que proviene de Tarma, al productor es de S/. 4,60/kg (orgánico) puesto en Lima o Huancayo. El precio
al consumidor final en presentaciones de 250 g varía entre S/. 3.50 a S/. 7.20, en los supermercados y entre
S/. 10.00 a S/. 15.00 por kilogramo al granel en otros mercados.
 2.2. Exportaciones

Durante los últimos cinco años las exportaciones de aguaymanto pasaron de US$ 160 mil en el 2010 a US$
1,6 millones en el 2014, lo que significó un crecimiento de 1,000%.
Detalló que actualmente más del 50% de las exportaciones de este fruto peruano se envían a los mercados de
Estados Unidos y Alemania.
En ese marco, y para seguir impulsando los envíos al mercado internacional, Sierra Exportadora, mediante su
Programa Nacional Perú Berries, brinda capacitaciones en el proceso de industrialización de aguaymanto
deshidratado a los productores de la sierra del país.

GRAFICO N°1

LISTA DE LOS MERCADOS IMPORTADORES PARA UN PRODUCTO EXPORTADO PO R

PERÚ
PRODUCTO: 0810905000 LAS DEMÁS FRUTAS U OTROS FRUTOS, FRESCOS.: LOS
DEMÁS: UCHUVAS (UVILLAS) (PHYSALIS PERUVIANA)

7
7

6
5 55
5
4 4 4
4
3 3
3
2
2
1 1 1 11 1 1
1
0 0 0000 00 000 000 00 00 000 0 000 0 000 0 0 00
0
Estados República Francia Alemania Italia Japón Países Eslovenia España Canadá
Unidos de Checa Bajos
América (Holanda)

Valor exportada en 2010 Valor exportada en 2011 Valor exportada en 2012

Valor exportada en 2013 Valor exportada en 2014

Comentario:
En el grafico n° 1 se puede observar que nuestro principal comprador de aguymanto fresco es estados unidos
con un valor de 5 mil dolares americanos , seguido por republica checa con mil dolares americanos en el
periodo 2014 , uno de los compradores fuertes tambien lo fue canada en los años 2011 y 2012 seria bueno
saber el porque ya no siguen consumiendo el aguaymanto fresco.
2.4. Destino de las exportaciones

En este mapa se puede observar los princiaples paises importadores de aguaymanto fresco , en lo personal
creo que son un gran mercado para mi producto el cual llevara el fruto en su forma natural y con unn delicioso
almibar para disfrutar de manera inmediata en los postres o para consumo directo .

2.5. Exportación regional

En la provincia San Pablo en el departamento de Cajamarca se encuentran los cultivos de Aguaymanto con
manejo ecológico y tecnificado. La empresa AgroAndino en conjunto con la municipalidad de San Pablo y el
gobierno regional de Cajamarca, fomenta la producción y la transformación de Aguaymanto para la exportación
de la fruta deshidratada.

Nuestro país ya comenzó a exportar aguaymanto orgánico proveniente de Cajamarca. Ello gracias a una
alianza estratégica entre pequeños agricultores, el Municipio de San Pablo, el Gobierno Regional de Cajamarca
y la empresa AgroAndino.

Alemania fue el destino del primer cargamento de este fruto deshidratado. El aguaymanto es muy cotizado en
mercados internacionales por su apariencia exótica y singular sabor, cualidades que lo convierten en un
producto versátil en la actividad culinaria.
 El nombre científico del aguaymanto es Physalis Peruviana, lo cual denota su carácter de fruto originario de
nuestro país, a pesar de sus otras denominaciones en el mundo. Incluso, en Cajamarca lo llaman “tomatillo”,
mientras en Colombia, principal exportador continental de este fruto, se le dice “uchuva”.

3. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

3.1. Principales países productores

3.2. Principales países exportadores

CUADRO N° 3

Lista de los países exportadores para el producto seleccionado en 2014

Producto : 200791 preparaciones homogenizadas de agrios, incluso azucarados o edulcorado

Indicadores comerciales
Tasa de Tasa de
Valor Participación Distancia
crecimiento crecimiento
exportada Cantidad Valor en las media de los Concentración
Exportadores anual en anual en
en 2014 exportada unitario exportaciones países de los países
valor entre cantidad
(miles de en 2014 (USD/unidad) mundiales importadores importadores
2010-2014 entre 2010-
USD) (%) (km)
(%) 2014 (%)
Francia 14836 3048 4867 4 0 12,4 3774 0,08
España 14400 10647 1352 23 52 12 1901 0,19
Reino Unido 12440 3375 3686 -8 -13 10,4 2998 0,07
Alemania 10959 5189 2112 4 3 9,1 1347 0,18
Egipto 8304 4602 1804 17 11 6,9 2977 0,1
Italia 7650 2048 3735 8 6 6,4 3026 0,15
Estados
Unidos de
América 7228 4905 1474 -1 1 6 5097 0,25
Bélgica 5438 2201 2471 2 1 4,5 3093 0,14
Dinamarca 5249 1718 3055 -8 -7 4,4 1039 0,24
Sudafrica 3710 2668 1391 -5 -5 3,1 6462 0,14

FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION PROPIA

3.3. Principales países importadores

CUADRO N° 4

Lista de los países importadores para el producto seleccionado en 2014

Producto : 200791 preparaciones homogenizadas de agrios, incluso azucarados o edulcorado
Indicadores comerciales

Valor Tasa de
Importadores Participación en las Arancel equivalente
importada en Cantidad Valor unitario crecimiento anual
importaciones ad valorem aplicado
2014 (miles de importada en 2014 (USD/unidad) en valor entre
mundiales (%) por el país (%)
USD) 2010-2014 (%)

Reino Unido 14536 5616 2588 2 12,9 8,8

Alemania 9837 2586 3804 -1 8,7 8,8
Japón 9212 2786 3307 -5 8,2 14,8
Irlanda 6040 3022 1999 0 5,4 8,8
Estados Unidos
de América 5878 1872 3140 1 5,2 4,1
Francia 5247 1996 2629 -13 4,7 8,8
Canadá 5139 1850 2778 19 4,6 5,6
Australia 4228 2575 1642 -9 3,7 3,3
Suecia 3259 1140 2859 7 2,9 8,8

FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION PROPIA

3.4. Importaciones de Estados Unidos

CUADRO N°5

Lista de los productos importados por Estados Unidos de América

detailed products in the following category: 200791 preparaciones homogenizadas de agrios, incluso
azucarados o edulcorado
Valor Valor Valor Valor Valor
Código Descripción del producto importada en importada en importada en importada en importada en
2010 2011 2012 2013 2014
'2007914000 ORANGE MARMALADE 4018 3579 3548 3659 3960
CITRUS FRUIT JELLIES, JAMS AND
'2007919000 MARMALADE NESOI 1156 1481 1328 1691 1648
CITRUS FRUIT PASTES AND PUREES, COOKED
PREPARATION, WHETHER OR NOT
'2007911000 SWEETENED 417 409 330 312 270

CITRUS FRUIT JAMS, JELLIES, MARMALADES,

COOKED PREPARATIONS, WHETHER OR NOT
'2007916000 SWEETENED 0 0 0 0 0

En el cuadro N° 6 se puede apreciar el valor importado en losultimos 5 años de EE.UU de su consumo de mermeladas y
jaleas con este cuadro puedo firmemente considerar que la exportacion de aguaymanto en almibar puede resultar
exitoso.

CUADRO N° 6

Lista de las empresas importadoras en Estados Unidos de América para el siguiente categoría de productos
Categoría de producto : Frutas y verduras elaboradas y en conserva (comercio)
Nombre de la Número de categorías de productos o Número de
País Ciudad Sitio web
empresa servicios comercializados empleados
Crabtree & Estados Unidos
Evelyn, Ltd. 8 501-1000 de América Woodstock http://www.crabtree-evelyn.com
Estados Unidos
Greco & Sons, Inc. 3 101-250 de América Bartlett http://www.grecoandsons.com
Estados Unidos
I-X Global Trade 10 01-oct de América Roseville http://www.ixglobaltrade.com
International Estados Unidos
Gourmet LLC 15 01-oct de América Fairfield
King Provision Estados Unidos
Corporation 7 21-50 de América Austell http://www.kingprovision.com
Miguel Valentino Estados Unidos Chevy
Inc. 14 01-oct de América Chase http://www.miguelvalentino.com

En el cuadro n° 6 mse pueden apreciar las empresas importadoras de conservas en EE.UU

3.5. Precios en el Puerto de Importación de Estados Unidos
3.6. Precios en los principales mercados americanos
3.7. Otra Información Comercial
3.7.1 Otros Paises
4. Oportunidades comerciales
4.1 Logística Requerida

4.1.1 MANEJO POSCOSECHA

La poscosecha es la etapa del proceso productivo, que reúne todas las actividades que se deben implementar
para ofrecer una fruta de excelente calidad y va desde el momento de la recolección hasta que llega al
consumidor final.La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologías durante
el período poscosecha, no obstante es posible conservar la calidad por largos períodos, utilizando
sistemas modernos de conservación.

Las tecnologías de manejo poscosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el
deterioro del producto, su comportamiento fisiológico, las técnicas de almacenamiento y las estrategias para
retardar su envejecimiento.A pesar de los importantes avances agronómicos que han permitido mejorar la
productividad y calidaddel Aguaymanto, en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas
posteriores a la recolección y que son la causa del elevado índice de pérdidas. Algunos de estos aspectos son
los siguientes:
 Falta de conocimiento a cerca de las características que debe reunir el producto final, en cuantoa tamaño,
color, consistencia, acidez y azúcares.
 Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento óptimo de recolección, de acuerdo
con al mercado objetivo.
 A pesar de existir normas de calidad acordes con la producción nacional, éstas no se aplican.Existen
normas empíricas, creadas en función de necesidades particulares; en otros casos se adoptan normas de
otros países, sin tener en cuenta que las condiciones de producción son muy diferentes a las nuestras,
esto causa confusión a través de toda la cadena de comercialización.
 Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulación, lo que implica maltratos y deterioro
de los productos.
 Se utilizan sistemas de empaque que por sus características generales de forma, capacidad y material de
fabricación son inadecuados, tales como: huacales, costales, canastos, entre otros, lo que ocasiona daños
a la fruta por impacto y compresión.
 Con relación al transporte, no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos
perecederos como la uchuva, que incluya una red de frío y que mantenga la calidad del productoen
condiciones higiénicas y seguras.
 En el área de almacenamiento, la tecnología utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida
útil de los productos.
4.1.3 LAVADO

4.1.4 SELECCIÓN

La selección consiste en separar la fruta apta para la comercialización, descartando las frutas descompuestas,
enfermas o con manchas por pesticidas. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco, protegido
del sol, la lluvia y alejado de animales, focos de contaminación y depósitos de plaguicidas. La fruta que no
reúna las características adecuadas para el mercado, se eliminada o entierra en un lugar alejado del área de
selección.

Recomendaciones generales para la selección:

 Cosechar la fruta de consistencia dura y firme.

 Recoger frutas del suelo, de ramas bajeras, frutas descompuestas, enfermas o con residuos de
pesticidas y colocarlos en otro recipiente.
 Las frutas con problemas fitosanitarios no deben mezclarse con frutas en buen estado, ya que la
velocidad de propagación de las enfermedades es bastante alta, por lo cual se corre el riesgo de perder
toda la canastilla. Generalmente este efecto no se ve inmediatamente, sino cuando la fruta ya haya
salido de la finca y esté en manos de alguno de los comercializadores, constituyéndose en una de las
principales causas de las pérdidas pos cosecha.

4.1.5 PESADO Y EMPAQUE

4.1.6 CLASIFICACIÓN

Consiste en separar los frutos sanos y limpios en grupos con características similares de tamaño, color, firmeza,
textura y apariencia, principalmente. Estos parámetros o grados de calidad, al igual que los parámetros de
selección, clasificación, presentación y empaque deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o
acordados directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con el fin de obtener
el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento. Para el mercado nacional se puede separar la fruta que tenga
niveles de madurez más avanzados, ya que las distancias son más cortas, mientras que para el mercado
externo es mejor tener fruta un poco menos madura, para permitir que llegue al destino final en buenas
condiciones. La fruta puede ser clasificada por tamaños y por grado de madurez, pero no por grado de sanidad,
ya que la fruta que presente problemas fitosanitarios no debe ser comercializada.
Cuando no existe comunicación directa con el comprador, la norma técnica es de gran utilidad, ya que sirve de
referencia para acordar los parámetros. Dependiendo de si la fruta se requiere con o sin cáliz la operación
siguiente puede ser la deshidratación del cáliz o el lavado, la desinfección y el secado para el aguaymanto sin
cáliz. A continuación se presenta el lavado, desinfección y secado para el aguaymanto sin cáliz. Los dos
Caminos, el de la fruta sin cáliz y con cáliz se vuelven a encontrar en el empaque, ya que las dos Necesitan
de esta operación aunque el aguaymanto con cáliz deshidratado es menos exigente en Este aspecto
4.1.7 PALETIZADO

4.1.8 TRANSPORTE

El transporte, puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como
hacia la comercializadora o centros de distribución.
En el caso de que sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en vehículos limpios, preferiblemente
refrigerados pero si no es así, al menos que la transporten en horas en que la temperatura no sea muy alta,
(después de las 6 pm o antes de las 9 am).
Transporte en finca: Esta es una actividad que no es considerada como una operación pos cosecha, pero hace
parte de la recolección y merece especial atención, ya que el manejo inadecuado de la fruta durante su
transporte, se ha convertido en uno de los puntos críticos del manejo pos cosecha de muchos productos. En
esta etapa el producto recolectado es sometido a diferentes transvases, sufriendo golpes o cortes, exposición
por tiempos prolongados al sol y al agua, a insectos, a roedores, a pájaros, a fuentes de contaminación
provenientes del suelo, el agua, el aire, además de los problemas que se suman por el uso de elementos no
adecuados para estas tareas.
Buscando alternativas de solución a este problema, identificado en muchos de los cultivos, se desarrolló un
carro para el transporte de la fruta a nivel de campo. Con él se busca minimizar los efectos anteriormente
mencionados. Aunque fue inicialmente desarrollado para pitaya, en cultivos de uchuva en terrenos con
pendientes mínimas ha presentado muy buenos resultados, recibiendo el apoyo de los productores. Aunque
es liviana, estructuralmente esta diseñado para soportar hasta 60 kg de peso, equivalentes a 3 canastillas de
pitaya, mientras que para el aguaymanto sería el equivalente a 7 canastillas. Sin embargo se recomienda
transportar 3 canastillas o máximo cuatro pata el caso del aguaymanto, con el fin de hacerlo fácilmente
maniobrable y no obstruir la visión del operario.
Carretilla para el transporte de la fruta a nivel del lote El carro permite la recolección del producto en la canastilla
reduciendo el número de transvases; impide el contacto de la fruta o de la canastilla con el suelo, evitando su
contaminación; el trabajo o esfuerzo físico del recolector se reduce, ya que no tiene que alzar las canastillas
sino que debe empujar o halar el carro, lo cual implica menor esfuerzo y además le da mayor comodidad. Con
esta carretilla se reduce sensiblemente los tiempos muertos de proceso, ya que el número de viajes hasta el
punto de acopio se hace menor.

4.1.9 PROBLEMAS POSCOSECHA

Las pérdidas se pueden presentar como pérdida total del producto o como disminución de su calidad,
cualquiera de ellas se traduce directamente en la reducción de su precio. Esta pérdida de calidad puede ser
ocasionada por diferentes causas, las cuales pueden agruparse en tres grandes grupos, las de tipo mecánico,
las de tipo fisiológico y las ocasionados por ataques de plagas y enfermedades.

 Daños Mecánicos. Son los ocasionados por impactos, cortes, abrasión, presión, originados en su
mayoría por la manipulación inadecuada durante el acondicionamiento, embalaje, empaque, transporte
y almacenamiento.
 Cortes o perforaciones: producida por objetos agudos; astillas, grapas o clavos en los empaques que
dan lugar a la pérdida de agua y a la contaminación por microorganismos.
 Impacto (golpes). Durante la recolección y el transvase, los frutos no son colocados en el recipiente
sino que se dejan caer en él, las cajas o empaques se manipulan de manera brusca en el cargue,
descargue y transporte, causando magulladuras al producto.
 Abrasión (fricción) ocurre principalmente durante el transporte por carreteras en mal estado o en
vehículos inadecuados, ocasionando la fricción entre los frutos, generando pérdidas de la epidermis
con la consecuente pérdida de jugos y facilitando la entrada a microorganismos. Compresión. Esta es
una de las causas de daño más comunes, ocasionada por el uso de recipientes de recolección muy
altos o profundos para el transporte de la fruta. En el caso de la uchuva, cuando esta es recolectada
con la mano, a veces se hace presión al fruto en el momento de halarla para retirarla de la planta.

 Daños por Compresión

El cáliz cumple una labor muy importante de protección contra daños mecánicos, ya que el aire que
queda entre el cáliz y el fruto lo protege de daños por impacto, compresión y rozamiento. Pero de igual
forma que la uchuva sin cáliz, este debe ser manejado con cuidado ya que para el mercado de fruta
con cáliz, este debe estar intacto, de buen color, apariencia y sin ningún tipo de daño.

 Aguaymanto con daño de cáliz

Daños Fisiológicos: son aquellos relacionados con las actividades de transpiración y respiración, las
cuales van generando la pérdida de agua, así como el consumo de las reservas alimenticias de la fruta.
La exposición directa de la fruta al sol, la falta de ventilación de los recipientes, de los vehículos de
transporte y de los lugares de almacenamiento, favorecen el aumento de la temperatura, con lo cual
la tasa de respiración y de transpiración se incrementan, obteniéndose frutas deshidratadas, blandas,
que se descomponen rápidamente, generando sabores desagradables. Por lo tanto es importante
mantenerlas en un lugar fresco, protegidas del sol y del agua.

 Acopio del Aguaymanto en finca

La exposición a ambientes de alta humedad relativa, como la exposición a la lluvia favorece el
manchado del cáliz, el ataque de hongos y ablandamiento del producto.

 Aguaymanto con cáliz manchado

El uso de empaques inadecuados que no permiten el paso del vapor de agua, produce la condensación
dentro del empaque, aumentando la humedad relativa y con ello favoreciendo el desarrollo de hongos.
 Aguaymanto con desarrollo de hongo por condensación de agua dentro del empaque
Contaminación química: Almacenamiento de frutas con productos químicos; utilización de
contenedores tratados con conservantes, contaminación del producto por cajas contaminadas.
Daños Ocasionados por Plagas y Enfermedades: Generado por la exposición del producto al ataque
de insectos, roedores, pájaros microorganismos; falta de aseo en los lugares de acopio y
almacenamiento o cercanía a focos de contaminación, como depósitos de basuras.

 Aguaymanto con daño fitosanitario y fruto sano

4.2 Características y condiciones para la exportación a pais objetivo

4.2.1 COMERCIALIZACIÓN
4.2.2 RENTABILIDAD
4.2.3 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO
4.2.4 CUMPLIMIENTO DE LEGISLACIÓN SOBRE RESIDUOS QUÍMICOS
4.2.5 REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS
Regulaciones y Normas de Ingreso.
Requisitos sanitarios y/o fitosanitarios que afecten el producto.
Regulaciones de etiquetado
Regulaciones de Envasado y Empaquetado

Las normas de envasado se rigen por las especificaciones detalladas en las Tablas de las Processed Products
Regulations ,Estas normas se refieren a la dimensión exacta de los envases metálicos y/o a la cantidad neta
del producto a envasar. Empaque exterior (de embarque). Por lo general las cajas de empaque deben ir
etiquetadas en inglés y francés con la siguiente información: - Nombre y tipo de producto. - Peso de la caja en
libras y Kilogramos y el número de items por contenedor. - Grado. (si es aplicable) - Tamaño de la caja. - País
de origen. - Nombre y dirección del productor o exportador. - UPC/PLU u otro código de barra, idéntico al de
los productos en forma individual. - Número de lote. (Para identificar los embarques individuales) En general,
los paquetes deben ser de tamaño estándar, embalado uniforme y deberían estar acomodados en los
contenedores de forma ordenada. El contenedor deberá tener las instrucciones de envío, claramente
estampadas en un mínimo de dos lados con tinta indeleble, mientras que los paquetes interiores deberán contar
con el número de artículo correspondiente. Debido a que los compradores usan, generalmente, el mismo
embalaje para enviar los productos desde sus lugares de almacenamiento, los paquetes deberían ser lo
suficientemente resistentes como para que puedan ser re‐enviados varias veces. Un embalaje que se puede
usar varias veces en lugar de ser desechable es apreciado al tomar en cuenta las preocupaciones ambientales.
Un embalaje de baja calidad puede dañar el producto y crear problemas para el importador cuando estos
productos pasan la aduana y al comercializarlos en Canadá.

Estándares y/o Certificaciones exigidas por el país

Otras regulaciones y requisitos
4.3 Canales de Comercialización

Las ventas a compañías canadienses son manejadas mediantes canal de comercialización cortos, y en
muchos casos los productos se mueven directamente desde el productor al usuario final. A menudo una
completa cobertura del mercado consumidor requiere contar con representación en varias regiones de Canadá.
La cadena de distribución más típica es del productor/exportador al importador/agente, quien distribuye a un
mayorista o usuario industrial, quien a su vez distribuye a los comerciantes y éstos a los consumidores. A
continuación se describen las características más destacadas de los principales actores de la cadena de
distribución: Importadores y Agentes: Los importadores y agentes poseen un gran conocimiento de los canales
de comercialización y son responsables directos de la mayor parte de las importaciones del extranjero. Los
importadores y agentes suelen estar más dispuestos a correr los riesgos asociados con comercializar con
nuevos proveedores por primera vez. Sin embargo, también son más proclives a realizar un concienzudo
examen de nuevos proveedores extranjeros antes de decidirse a entrar en tratos comerciales. Suelen requerir
referencias detalladas y sopesar la experiencia exportadora del proveedor, su situación financiera, etc. Es
importante tener preparada toda esta información, incluyendo datos de contacto de las empresas dadas como
referencia, antes de ponerse en contacto con importadores o agentes. Los importadores y agentes suelen
conocer a fondo todos los requisitos exigidos por las autoridades canadienses en materia de calidad y pueden
ayudar al exportador a adaptar sus productos o a elaborar etiquetas que se conformen a los reglamentos y
gustos locales. Mayoristas y Usuarios Industriales: Los mayoristas distribuyen los productos a través de varios
canales de comercialización tipo grandes cadenas de supermercados, tiendas de alimentación especializada
y a otros distribuidores de instituciones como hoteles y restaurantes. Los usuarios industriales suelen procesar
de nuevo los productos a fin de elaborar productos listos para el consumo. También se encargan de envasar
y etiquetar de nuevo para el comercio minorista aquellos productos importados en grandes cantidades.
Grandes Superficies (Cadenas de Supermercados): La mayoría de los canadienses compran la comida en
grandes superficies. Este tipo de supermercados ofrece todo tipo de productos. Aunque algunas cadenas de
supermercados compran directamente a los exportadores, la mayoría se resiste a hacerlo así por la mayor
burocracia que conlleva y por la inseguridad respecto a las fechas de entrega y la calidad de los productos.
Debido a esto, la mayor parte de los supermercados se abastece a través de importadores locales. Cadenas
de supermercados ubicados en áreas con gran población étnica manejan una más extensa línea de productos.
Tiendas de Alimentación Especializada y Comercios Independientes: Estas tiendas por lo general manejan un
rango más limitado de productos que los supermercados, pero cuentan con un gran volumen de ventas en
Canadá, aunque por lo general se especializan en productos frescos más que congelados. Las ventas en este
tipo de comercio han aumentado rápida y consistentemente, presentando por tanto una buena oportunidad
para los exportadores. Por lo general adquieren los productos a través de importadores o mayoristas. Suelen
ser más exigentes con la calidad de los productos y de la presentación que los grandes supermercados, aunque
también comandan precios más altos. Una última mención va dedicada al sector de la alimentación al por
mayor (warehouse, bodegas),

4.4 Contactos Comerciales

4.3. Ferias Internacionales 2015
5. Conclusiones
6. Recomendaciones
FUENTES