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“PLANEACION ESTRATEGICA”
Presentado por:
AREQUIPA - PERÚ
2018
INDICE:
CAPITULO I: Situación General de la Organización ...................................................................... 4
1.1 Situación General .......................................................................................................... 4
1.2 Conclusiones.................................................................................................................. 6
CAPITULO II: Visón, Misión, Valores y Código de ética ................................................................ 6
2.1 Antecedentes ...................................................................................................................... 6
2.2Vision .................................................................................................................................... 7
2.3Mision................................................................................................................................... 7
2.4Valores.................................................................................................................................. 7
2.5Codigo Ética .......................................................................................................................... 7
2.6 Conclusiones........................................................................................................................ 7
CAPITULO III: EVALUACION EXTERNA ........................................................................................... 8
3.1Analisis tridimensional de las Naciones ............................................................................... 8
3.1.1 Interés nacionales. Matriz de Intereses Nacionales (MIN) .......................................... 8
3.1.2 Potencial Nacional ........................................................................................................ 8
3.1.3 Principios cardinales ................................................................................................... 10
3.1.4 Influencia del Análisis en la Organización .................................................................. 10
3.2 Análisis competitivo del País ............................................................................................ 10
3.2.1 Condiciones de los Factores ....................................................................................... 10
3.2.2 Condiciones de la demanda ....................................................................................... 11
3.2.3 Estrategia, estructura y rivalidad de las Empresas..................................................... 11
3.2.4 Sectores relacionados y de apoyo .............................................................................. 11
3.2.5 Influencia del análisis de la Organización................................................................... 11
3.3 Análisis del Entorno PESTE ................................................................................................ 12
3.3.1Fuerzas políticas, gubernamentales y legales (P)........................................................ 12
3.3.2 Fuerzas económicas y financieras (E) ......................................................................... 12
3.3.3Fuerzas sociales, culturales y demográficas(S) ........................................................... 13
3.3.4Fuerzas Tecnológicas y científicas (T).......................................................................... 14
3.3.5Fuerzas ecológicas y ambientales (E) .......................................................................... 14
3.4 Matriz Evaluación de Factores Externos (MEFE) ............................................................... 15
3.5 La Organización y sus Competidores ................................................................................ 16
3.5.1Poder de negociación de los proveedores .................................................................. 16
3.5.2 Poder de Negociación de los compradores................................................................ 16
3.5.3Amenazas generales en el sector gastronomía........................................................... 17
3.5.4 Rivalidad de los competidores ................................................................................... 17
3.6 La Organización y sus Referencias ................................................................................... 18
3.8Conclusiones ...................................................................................................................... 18
CAPITULO IV: EVALUACION INTERNA ......................................................................................... 18
4.1 Análisis Interno AMOFHIT ................................................................................................. 18
4.1.1 Administración y Gerencia (A).................................................................................... 18
4.1.2 Marketing y Ventas (M).............................................................................................. 19
4.1.3 Operaciones y logística Infraestructura (O) ............................................................... 20
4.1.4 Finanzas y contabilidad (F) ......................................................................................... 21
4.1.5 Recursos Humanos (H) ............................................................................................... 21
4.1.6 Sistema de Información y comunicaciones (I)............................................................ 22
4.1.7 Tecnología e investigación y desarrollo (T) ............................................................... 22
4.2 Matriz Evaluación de Factores Internos (MEFI) ................................................................ 24
4.3 Conclusiones...................................................................................................................... 25
CAPITULO V: INTERESES DE LA ORGANIZACION Y OBJETIVOS DE LARGO PLAZO ....................... 25
5.1 Intereses de la Organización ............................................................................................ 25
5.2 Potencial de la Organización ............................................................................................ 26
5.3 Principios Cardinales de la Organización .......................................................................... 27
5.4 Matriz de Intereses de la Organización (MIO) .................................................................. 29
5.5 Objetivos de Largo Plazo .................................................................................................. 30
5.6 Conclusiones...................................................................................................................... 31
CAPITULO VI: EL PROCESO ESTRATEGICO .................................................................................. 31
6.1 Matriz Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas (MFODA) ................................ 32
6.2 Matriz Posición Estratégica y Evaluación de la Acción (MPEYEA) ..................................... 33
6.3 Matriz Boston Consulting Group (MBCG) ......................................................................... 34
6.4 Matriz Interna Externa (MIE) ............................................................................................ 36
6.5 Matriz Gran Estrategia (MGE) ........................................................................................... 37
6.6 Matriz de Decision Estrategica (MDE) ............................................................................... 38
6.7 Matriz Cuantitativa de Planeamiento Estrategico (MCPE) ............................................... 40
6.8 Matriz de Rumelt (MR) ...................................................................................................... 44
6.9 Matriz de Etica (ME) ......................................................................................................... 45
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 47
CAPITULO I: Situación General de la Organización
1.1 Situación General
LA LOCALIZACION GEOGRAFICA
Mapa de Arequipa
POBLACION
Fuentes:
Censos Nacional de Población 1940, 1961, 1972, 1981, 1993, 2007 y 2017
El turismo es el sector que más beneficia a Arequipa en lo que es el sector gastronomía porque
los extranjeros buscan comida que no sea natal de su ciudad, ya que quieren buscar comida de
otra cultura, se pudo ver que el turismo creció un 8% en el primer trimestre del presente año,
entonces es una fortaleza y oportunidad que tenemos para aprovechar y entrar más al
mercado, podemos tratar de fusionar comidas de otras culturas con la nuestra, para poder
tener un mayor atractivo.
En la educación según el diario pueblo, los alumnos mejoraron sus tiempos para evacuar en un
simulacro, podemos ver que los estudiantes mejoraron eso y están tomando con la debida
seriedad las actividades escolares.
Para este año se estimó para el Perú en general un crecimiento de 3.8%, para Arequipa, según
el INEI Arequipa es la ciudad que tiene la tasa más baja con el nivel de fecundidad a nivel
nacional.
1.2 Conclusiones
Viendo la estimación del crecimiento del sector turismo, tenemos una gran oportunidad de
entrar por ahí al mercado, también hemos visto que hay un crecimiento económico y somos
un país en vías de desarrollo
También hemos podido notar que hay un notable crecimiento poblacional por lo cual,
sabemos, que habrá más mano de obra disponible, y también más consumidores, aunque no
será a pasos tan agigantados, también los consumidores serán más conscientes sobre lo que
quieren y ser más responsables
2.3Mision
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros comensales brindando un servicio
personalizado y de primera calidad, tomando como estrategia principal el mejoramiento
continuo tanto de higiene como de buen servicio para las familias que visiten nuestra ciudad.
2.4Valores
Trabajo de equipo
Capacidad de ejecución
Eficiencia y eficacia
Flexibilidad y adaptabilidad
Integridad
Excelencia
Compromiso
Confianza
2.5Codigo Ética
Preservación de biodiversidad.
Ser leal y honesto con su trabajo.
Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones.
Desarrollar nuevas técnicas que ayuden a la creación de nuevos platos sanos y que
sean saludables para las personas.
Tener un orden y una limpieza.
Asistir al trabajo formal y puntual.
Administrar bien los alimentos que se prepara.
Tener una buena relación con algún cliente insatisfecho.
Ser atento y muy educado.
2.6 Conclusiones
Podemos decir que la variedad de platos que existen en Arequipa cuenta con una gran
variedad y esto mismo hace que ayude a su realización en cuanto al sector de gastronomía
esto mismo da la ayuda necesaria para que las empresas cuenten con una variedad de platos
netos de la región para que pueda tener una carta extensa y dentro de cada organización
contar con los valores para que pueda manejar de forma eficaz.
Si la gastronomía de Arequipa se fomenta de forma adecuada puede ser la mejor del Perú por
lo mismo que ya se encuentra como una de las mejores y la fomentación de la cultura también
es parte de la gastronomía que es autóctono del mismo.
CAPITULO III: EVALUACION EXTERNA
3.1Analisis tridimensional de las Naciones
3.1.1 Interés nacionales. Matriz de Intereses Nacionales (MIN)
1- En el Perú vayas a donde vayas puedes encontrar comida muy buena y deliciosa
Desde los locales más caros como restaurantes hasta los puestos de comida
ambulante que nunca faltan cuando estas de paseo. Todo es riquísimo
En el Perú están 3 de los mejores restaurantes del mundo sin embargo los peruanos no
lo alardean ya que saben que hay muchos lugares en los cuales se puede comer rico
4- El ceviche:
No importa en donde te encuentras si alguien sabe de Perú, ha venido de vacaciones o
simplemente investigo acerca de nuestro país podemos darnos cuenta de que este
platillo y obra culinaria es reconocido como la insignia gastronómica de nuestro país ya
que es muy famoso por su preparado sin igual.
Mistura:
Sin duda alguna lo que hace grande a este evento es la gastronomía del Perú la cual se puede
dividir por sectores gracias a la gran variedad de tradiciones e insumos que posee el Perú
Marca Perú:
El peruano tiene mucho amor por su nación y una de las formas más notorias de darse cuenta
de ellos es el amor y la preferencia que tienen al momento de comer, también por como el
peruano presume mucho de su comida ya que esta es muy buena y le fascina al mundo.
Días festivos:
Los peruanos son hinchas de nuestra comida, tanto es la pasión que se tiene a nuestras
comidas que se han creado días en los cuales se festejan a los platos más ricos y
representativos de nuestra tierra.
3.1.3 Principios cardinales
Influencia de terceras partes, siempre dentro de la organización vamos a observar el ingreso
de otros países en su gastronomía como Chile, Argentina, Colombia, Venezuela entre otros que
están alrededor de Perú son participes de su gastronomía dentro de nuestro territorio y de
igual manera nosotros en ellos, esto mismo da a conocer que el Perú tiene recelo al momento
de entrar a uno de estos restaurantes por lo mismo que el mismo orgullo lo impide.
Lazos pasados y presentes, como se puede ver el Perú al respecto de su gastronomía esta
misma fue creciendo conforme el tiempo ha ido pasando y esto ha hecho que varias personas
fuera del mundo se den cuenta de lo valioso que es y comienza a surgir esa divulgación gracias
a los productos que contamos para su desarrollo necesario y crecimiento y se cree ser el mejor
del mundo para un futuro y estar siempre en ese punto.
Conservación de los enemigos, siempre es bueno tener la competencia para que al momento
de compararte con otro restaurante siempre terminan escogiéndote por lo mismo que tú
tienes mayor atención del cliente y esto ayuda a que la persona te llegue a elegir.
Ya que las personas vienen a visitar todas nuestras ruinas y conocer lo que es el Perú antiguo,
esto siempre vendrá ligado a lo que es la comida y es en este punto donde estos dos sectores
se ayudan y complementan mutuamente gracias a esto es que se logró el 2014 que Perú sea
elegido como el mejor destino gastronómico y cultural.
El Perú cuenta con la mayor variedad de productos de primera calidad como la papa que es
bien reconocida por tener más de 2000 variedades de ella y esto mismo nos da el premio de
ser el mejor lugar del mundo para poder tener esta variedad.
Aparte de ello también la mano de obra en el Perú es ligeramente de término medio teniendo
un suelo mínimo de 930 soles mensuales, las personas en la actualidad buscan trabajo y al
momento de conseguirlo siempre tratan de mantenerlo lo mismo que encontrar trabajo se
vuelve un poco difícil.
La infraestructura y el ambiente donde se realiza los trabajos siempre se diferencian por las
zonas donde viven y también que los centros donde se trabaja varía mucho para la zona donde
está ubicada.
El tamaño y patrón del crecimiento de la demanda interna, se puede observar que cada vez
más por las tendencias que existen las personas cuentan con una mayor forma de querer darse
lujos y esto mismo es porque actualmente pensar en uno mismo es primordial y el resto de
personas como tu familia es aparte y siempre terminas velando por ti mismo, esto que nos
indica que las personas quieren salir conocer e incluso estar bien consigo mismas y darse lujos
para poder sentirse cómodo esto mismo provoca que la demanda de personas que quieran
salir a comer fuera de sus casas se cada vez mayor por ende ayuda a que los restaurantes
tengan mayor clientela y que se creen más de ellos.
La forma en como la estructura de una empresa como se ha podido leer no cuentan con un
sistema administrativo para toda empresa, ahora cuando una empresa puede contar con un
sistema apropiado para que sea efectivo, pero cada empresa cuenta con uno que puede o no
funcionar de manera adecuada para su empresa.
Legislación laboral: En este tema tocaremos que todo esté bajo lo puesto en ley, que los
trabajadores en este caso, mozos, personal de servicio, chef, asistentes, etc. estén conforme
bajo ley, por ejemplo, que estén asegurados, que cumplan con su deberes y servicios.
Alimentos: Para adquirir los insumos alimentarios en el mercado existen proveedores en gran
diversidad, pero la gran mayoría de los restaurantes gastronómicos en la busca de una oferta
buena con la combinación que todos buscan de calidad y precio, terminan haciendo alianzas con
proveedores que se encuentren lo más atrás en la cadena de suministro. En Arequipa las “ferias”
los “mercados” son muy atractivos y una fuente muy interesante por la cual se puede abastecer.
El poder para negociar se le considera “bajo” ya que se intenta hacer que los proveedores y
compradores tengan una ganancia por igual, que sea equilibrado.
Los compradores optan por comprar por mayor lo cual les reduce el costo de los productos,
haciendo que tengan una mayor ganancia, pero lo malo cuando uno compra por mayor, los
productos en cierto tiempo pierden mucha calidad, lo cual no favorece al momento de realizar
el producto final.
En lo que respecta a las carnes, no existen muchas empresas nacionales, sin embargo, la
importación de carne desde otros países, ha permitido acceder a buenos productos cuya
relación precio/calidad es altamente atractiva para la industria gastronómica.
Bebidas: En las bebidas podemos encontrar una variedad de todo tipo ya sea Alcohol, Bebidas
destiladas, Vinos, Cervezas; por otro lado, encontramos los jugos hecho a base de fruta natural,
también marcas de bebidas gasificadas consumidas en Arequipa importadas y netas de la región.
Existen una gran cantidad de proveedores los cuales están dispuestos para generar una venta,
los cuales podemos encontrar respecto a las bebidas embotelladas diversas empresas las cuales
vienen exportando; y con respecto a las bebidas de jugo natural, encontramos proveedores en
“ferias” o “mercados” quienes nos puedan proporcionar frutas en buen estado y a un precio
razonable, para que la ganancia del producto final sea conveniente para los restaurantes.
Otro sustituto que está entrando con fuerza es la comida vegetariana, esta comida tiene una
baja penetración en el mercado, porque muy pocos son vegetarianos, pero según estudios esto
se incrementara en los siguientes años.
Por último, el sustituto son las comidas rápidas, las cuales hay en todos los moles llamadas
“franquicias” este producto también les facilita y ahorra el tiempo a muchos ciudadanos, pero
todo esto resulta siendo muy perjudicial para la salud.
Otro sustituto que está entrando con fuerza es la comida vegetariana, esta comida tiene una
baja penetración en el mercado, porque muy pocos son vegetarianos, pero según estudios esto
se incrementara en los siguientes años.
Por último, el sustituto son las comidas rápidas, las cuales hay en todos los moles llamadas
“franquicias” este producto también les facilita y ahorra el tiempo a muchos ciudadanos, pero
todo esto resulta siendo muy perjudicial para la salud.
En esta ciudad se ha llegado a experimentar estos últimos años un gran crecimiento bastante
sostenido en las ventas de la industria gastronómica, lo cual esto hace que nuevos competidores
ingresen a este mercado dispuestos a querer ganar un porcentaje de este mercado lo cual es
bastante atractivo y muy rentable para los inversionistas con una gran experiencia en este rubro.
3.6 La Organización y sus Referencias
Arequipa, Perú Cusco, Perú Puno, Perú
Factores clave de éxito Peso
Valor Ponderación Valor Ponderación Valor Ponderación
3.8Conclusiones
Este análisis que se realizó al sector gastronómico en el departamento de Arequipa, demostró
que en el país se encuentra mucha competitividad en este sector, el departamento de Arequipa
se ha posicionado en los últimos 5 años en el tercer puesto en el ranking nacional del país, pero
este año 2018 subió a segundo puesto, gracias a esto en el crecimiento de nuevos competidores
dentro de la industria ha aumentado, lo cual hace que las características que tienen en la historia
de este departamento ligadas a su territorio, cultura, ubicación geográfica y su biodiversidad
hagan y se conviertan en ventajas muy importantes para la competencia frente a los demás
departamentos de este país. También se ha concluido que el consumidor al momento de tomar
una decisión de compra, mayormente tiende a elegir calidad, cantidad y con una atención y
ambientación del local idóneo, esto genera experiencias en el consumidor el cual queda
“marcado” por una experiencia que sea ideal, esto hace que el consumidor tenga más que una
simple compra, sino un vínculo con dicho lugar.
Las personas quienes muestran estos intereses por la gastronomía son todos porque si bien es
cierto no cualquiera cocina bien existen muchos restaurantes que lo intentan por lo mismo
que los turistas buscan en el Perú y en Arequipa su comida que está a boca del resto del
mundo
Efectividad y utilización de los sistemas de toma de decisiones y control gerencial; los diversos
medios para poder difundir la gastronomía a mas partes del país y del mundo es por medio de
boca a boca como las personas llegan a difundirlo y a esto también existen sistemas para
poder llevar a una expansión en su gama de platos y esto es porque todo arequipeño puede
saber cómo preparar un rocoto relleno y pastel de papa que es el plato bandera de esta región
y todo esto es efectivo porque cuenta con la aceptación de los clientes de la acogida por los
turistas que llegan a escuchar y tener el deseo de probarlo.
Calidad y experiencia del equipo directivo y de los directores; cada persona en Arequipa que
cuenta con un restaurante prepara al menos el rocoto relleno una vez por semana y esto
porque es el plato bandera de la región a esto también se le puede dividir por precios que
ofrecen y del ambiente en donde lo puedes consumir a esto se le puede decir que te ofrecen
una experiencia de consumirlo de manera diferente en cada lugar y también la calidad con la
que lo preparan porque en cada uno de estos lugares se puede tener mejores productos por el
precio que uno puede pagar.
Gestión de la red de contactos; básicamente en este punto los contactos de la gastronomía son
las personas quienes dan el punto de apoyo a si esta rico ese plato o solo no les gusta pero ser
difundido para que tengan en la cabeza la idea de que será rico así no lo prueben es gestionar
a que tus consumidores tengan la certeza y deseo de probarlo, tus proveedores quienes te dan
los insumos para elaborar el plato te tienen que siempre vender lo mejor de la cosecha para
siempre tener buenos insumos.
Imagen y prestigio de la organización; este punto es indudable que la comida arequipeña tiene
prestigio a nivel nacional ya que al ser la región con más orgullo del país siempre tiene a estar
sacando en alto lo mejor que cuenta y esto sin duda da paso a la comida que peruano que no
habla del mismo no es peruano, la imagen que se da al Perú y al mundo es siempre la que la
tradición y lo autóctono es primero y la comida por supuesto se encuentra ahí.
Por ello el Perú es reconocido mundialmente por su gastronomía como país, pero no como
región Arequipa, lo cual nos hace analizar que en el ámbito de la publicidad estamos fallando,
por ello es necesario contar con un buen sector de marketing ya que esto nos va a hacer crecer
en varios aspectos, ya sea en el crecimiento de nombre y un reconocimiento más allá de
formar parte del país.
En la competencia de un sector con alto nivel, alto crecimiento y muy exigente quieren
adquirir y conocer comida de otro lado, lo cual nos favorece ya que podemos tener convenios
con otros países los cuales nos hagan promociones y hacer que más gente del mundo pueda
conocer la gastronomía, hacer crecer nuestro sector y tener una mayor ampliación del
mercado.
Por otro lado en esta generación contamos con los famosos “millenials” los cuales tienen
tendencia a vivir una vida muy acelerada, esto conlleva a que quieren hace muchas cosas a la
vez, lo cual necesitan tener una opción rápida, lo cual podría ser comida preparada congelada,
esta nueva moda podríamos aplicarla en la gastronomía de Arequipa, esto podría promocionar
y hacer un consumo habitual de las comidas típicas de esta ciudad.
Precio; en realidad en cuanto te sale hacerlo o a cuento lo tienes que vender depende mucho
del lugar donde lo compres porque si bien es cierto para comer algo rico tienes que pagar bien,
también se puede decir que uno mismo puede hacerlo mejor sin cobrar tanto pero aquí viene
a detallar la marca de la empresa la imagen con la cuenta y que tanto prestigio a ganado
alrededor de los años de servicio pero en formas generales la comida arequipeña siempre
tiene un costo elevado por lo que es llamativa para los extranjeros.
Planta; donde lo fabrican y como lo hacen para esto en todo el mercado de Arequipa los
diversos restaurantes tienen una forma diferente de prepararlos pero la receta siempre es la
misma como el resultado similar esto quiere decir que como una persona lo hace es igual pero
partiendo desde el lugar donde lo hace si el diseño es de un restaurante de lujo o que si solo
tienes cocina y una mesa para elaborarlo es mucho ver que el resultado puede ser diferente la
sazón la pone el quien lo prepara que unos más que otros lo hacen mejor pero una parte lo
hace por necesidad y otros porque estudiaron para ello.
Personal; como en los restaurantes cuentan con una desarrollo de su personal desde cómo van
vestidos hasta el peinado que deben de llevar esto en los restaurantes con más prestigio que
tiene Arequipa pero en los convencionales como uno mejor le parezca y esto ocurre porque en
uno y en otro el prestigio y el precio tiene mucho que ver porque al cobrar más el servicio
debe de ser mejor, dando así que las personas quienes preparan sirven y llevan la comida
deben de contar también con detalles que ayuden a afianzar este precio por el que usted paga
para consumir un plato de comida.
A esto también se le ve como las personas quieren ganar al respecto de sus platos al momento
de prepararlos y ofrecerlos al público, algunas personas que venden a precios muy bajos solo
lo hacen para sobrevivir en cambio existen restaurante que cobran no solo por la comida sino
también por la marca del restaurante.
Si vemos las personas que deben de trabajar en este sector es primero, cocineros o chef
quienes son los especialistas para la preparación de cada plato del cual o bien le enseñan a
preparar o ya lo sabe realizar esto mismo dependiendo de donde quiera trabajar, por ejemplo
una persona capacitada y preparada para realizar una labor adecuada dentro de una empresa
no va ir querer estar en cualquier restaurante sino va a querer tener cierto nivel donde pueda
desenvolverse y mostrar todo lo aprendido a comparación de una persona que solo se quiere
ganar la vida haciendo una cosa para poder sobrevivir esto para un reclutamiento de personal
depende mucho de un medio donde pueda realizar una labor por lo mismo que uno
preparado siempre espera recibir un pago mayor a uno que solo lo hace por afición o que lo
hace por sobrevivir.
Las empresas que están este medio siempre buscan a los mejores porque aquí depende mucho
de la sazón y como lo pueden preparar y que el mercado tenga una mayor aceptación para que
pueda ser llamado cada vez más por las empresas, todas las empresas buscan a los mejores en
el medio para que esta misma crezca en su prestigio y el reconocimiento del público como la
aceptación al momento de consumir.
DEBILIDADES INTERNAS
Existe mucha competencia 0.05 1 0.05
No siempre precios van a ser accesibles 0.02 2 0.04
Nuestros platos bandera no son veganos 0.02 2 0.04
No todos los locales preparan bien los platos 0.02 2 0.04
La gran mayoría de locales cierra por falta de una buena administración 0.04 1 0.04
Se genera contaminación por los hornos y carbón quemado 0.05 1 0.05
Falta de innovación en el servicio 0.02 2 0.04
No es bien visto la matanza de animales 0.05 1 0.05
Se consume mucha luz y agua en los restaurantes 0.04 1 0.04
No siempre se usan buenos insumos en los platos 0.04 1 0.04
TOTAL 1 3.64
4.3 Conclusiones
1. Administración: para tener una buena gerencia tenemos que mejorar e innovar, conseguir
gerentes que promuevan nuestra cultura, y tengan una gestión en turismo para poder ir de la
mano, calidad y experiencia de los gerentes, en conclusión, nos falta mejorar en el ámbito
administrativo
2. Marketing: debemos mejorar nuestros canales de distribución, y tener una relación más
personal con el cliente, guiarnos por el arequipeño y fusionar nuestra cultura con comida
mostrarle esto al cliente, decorar sin perder esencia.
3. Operaciones: producto, precio, planta y personal tenemos que mejorar y hacer que haya
una relación directa entre todos para que estén comunicados, y así poder brindar una mejor
EXPERIENCIA, decimos experiencia porque ya no solo brindamos comida, sino un recuerdo con
una experiencia
6. Sistema de información: estar a la vanguardia de los cambios, tendencias, etc., esto nos
permitirá saber qué quiere nuestro cliente y poder segmentar mejor nuestro sector de
mercado.
7. Tecnología: se debe mejorar, tratar de estar al pendiente para poder ir tras el avance
agigantado que tiene este ámbito, para poder acortar distancia con el cliente.
Vitales: Que la producción que realizan los campesinos baje en su calidad así conseguir un
insumo de buena calidad y barato se vuelve difícil dando un punto de aumento en el precio y
menos atracción de las personas para consumir en locales y más preparación en sus casas
Importantes: Que se pierda prestigio y que los restaurantes bajen sus estándares de calidad
proporcionando el descontento no solo de la población sino también de los turistas que
acuden a los establecimientos
Periféricos: Que comiencen a generarse otro tipo de atractivos turísticos aparte de la comida
dejando de lado la misma siento una posibilidad menor, cabe cierta posibilidad que suceda
INTERACCION O RELACION:
Comunes: Que dos o tres empresas se junten para formar una alianza y tener mayor captación
del mercado dejando con menor cantidad a otras que recién comienzan o ya se encuentran en
el mercado
Opuestos: Que el gobierno abra uno de estos dando menor precio y brindando mayor servicio
y calidad de los platos dejando a los otros restaurantes sin poder participar o competir con el
mismo
Este sector gastronómico es un sistema abierto el cual llega a interrelacionarse con varios y
diversos agentes de todo el entorno, es bastante variable ya que los agentes que se involucran
deben hace por lo menos alguna mínima influencia, se tiene por ejemplo los siguientes:
1.- El gobierno y estado: Influye en el ámbito de todas sus reglas e organismos que regulan, esto
también incluye a los gobiernos locales de cada distrito.
2.-Las competencias: Este interés está enfocado en el resultado que pueda tener las empresas y
las estrategias que cada departamento pueda llegar a utilizar con fin de sobresalir en este sector.
3.-El sistema Financiero: Esto va más allá de las micro finanzas que las bancas puedan
proporcionar, ya que se necesita un buen control de finanzas para poder hacer una adecuada
inversión en este sector.
4.-La Comunidad que se vincula: Esto involucra a los trabajadores, accionistas y todas las
empresas que lleguen a proporcionar una cadena de suministros los cuales tienen que tener una
buena calidad.
Contrabalancee de intereses
El OLP 2, con una estrategia de integración vertical hacia atrás, así tendremos control
sobre nuestros productos y podremos verificar que nuestros insumos sean de la calidad
necesaria para el producto final.
El OLP 8 con la estrategia de integración vertical hacia adelante, para tener control sobre
nuestros distribuidores pero para tenerlo, primero debemos tener una fidelización con
nuestro personal, para que exista una complementación entre ambos, se debe tener un
contacto de motivación constante y capacitación .
5.6 Conclusiones
Se puede llegar a la conclusión que la prosperidad de nuestros objetivos a largo plazo depende
íntegramente del potencial de nuestra organización y también de que tan exitosa sea la
participación de terceros en nuestra administración del sector gastronómico, por ende cabe
mencionar que para tener un potencial óptimo debemos contar con buenos profesionales que
puedan dirigir exitosamente cada uno de los puntos del Análisis Interno AMOFHIT y también
reforzar y agrandar lazos con los terceros para así maximizar nuestros logros.
Se concluye también que a pesar que tenemos una competencia perfecta en nuestro sector
gastronómico, debe evitarse a toda costa la monopolización de nuestro sector, aunque sea poco
probable.
5 consumidor
6 5
PROMEDIO
EE= (3.875) -6 = -2.125 FF= (-2.5)+6 =3.5
FI= (4.375)-6 = 5.58 VC= (-5.125) +6= -0.875
Productos Vegetarianos
Comida Rápida
Comida Regional
Comida extranjera
6.4 Matriz Interna Externa (MIE)
Cuadrante 1
Desarrollo de productos
3.0
2.0
1,0
MEFE: 2.91
6.6 Matriz de Decision Estrategica (MDE)
ESTRATEGIAS FODA PEYEA BCG IE GE Total
aumento de empleos X X X X 4
OPORTUNIDADES
Poder colocar locales en otros países 0.1 4 0.4 2 0.2 3 0.3 4 0.4 3 0.3 3 0.3 4 0.4
Mejoras en la tecnología 0.05 3 0.15 4 0.2 2 0.1 4 0.2 3 0.15 3 0.15 4 0.2
Cada vez la comida Peruana es más famosa en el 0.1 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 0.4 3 0.3 4 0.4 4 0.4
mundo
Los turistas busca comidas típicas de la región 0.05 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2 2 0.1 4 0.2 4 0.2
A los turistas les gusta comer en zonas campestres 0.05 3 0.15 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2 3 0.15 4 0.2
El turismo en nuestro país cada vez se acrecienta 0.05 3 0.15 4 0.2 4 0.2 2 0.1 2 0.1 3 0.15 4 0.2
Cuando las personas de nuestro país viajan hacen 0.05 3 0.15 3 0.15 3 0.15 4 0.2 2 0.1 3 0.15 3 0.15
marketing en otro países
No solo se tienen comidas si no gran variedad de 0.05 3 0.15 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2
postres y bebidas
Mayor poder de marketing por redes sociales 0.05 3 0.15 4 0.2 3 0.15 4 0.2 4 0.2 3 0.15 3 0.15
Eventos gastronómicos como MISTURA ayudan a 0.1 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 0.4 3 0.3 4 0.4 4 0.4
hacernos más conocidos
AMENAZAS 0 0 0 0 0 0 0
Los precios de insumos no son estables 0.04 4 0.16 1 0.04 4 0.16 4 0.16 4 0.16 4 0.16 3 0.12
Cada vez más locales de comida rápida 0.04 3 0.12 3 0.12 4 0.16 3 0.12 2 0.08 3 0.12 3 0.12
Cada vez hay más gente que es vegana 0.02 3 0.06 3 0.06 3 0.06 3 0.06 4 0.08 4 0.08 3 0.06
Introducción de comidas de otros países en el 0.04 4 0.16 4 0.16 4 0.16 4 0.16 3 0.12 3 0.12 3 0.12
mercado local
Fenómenos climáticos que perjudiquen las cosechas 0.02 4 0.08 1 0.02 3 0.06 2 0.04 3 0.06 4 0.08 4 0.08
y animales
Tendencia a cada vez comer más sano 0.02 3 0.06 2 0.04 3 0.06 2 0.04 4 0.08 4 0.08 4 0.08
Por un solo negocio que sirva mal los platos se 0.03 4 0.12 2 0.06 4 0.12 4 0.12 3 0.09 3 0.09 3 0.09
pierden muchísimos mas
Los mejores chefs tratan de trabajar en el extranjero 0.02 3 0.06 2 0.04 3 0.06 3 0.06 3 0.06 3 0.06 3 0.06
Contaminación de los suelos y el agua 0.05 4 0.2 2 0.1 3 0.15 3 0.15 4 0.2 3 0.15 4 0.2
Venta y mala administración de nuestras zonas de 0.04 4 0.16 2 0.08 3 0.12 2 0.08 4 0.16 3 0.12 3 0.12
cultivo
Otras gastronomías tienen más tecnología para 0.03 3 0.09 2 0.06 3 0.09 3 0.09 3 0.09 2 0.06 2 0.06
preparar sus platos
FORTALEZAS 0 0 0 0 0 0 0
Calidad y experiencia de los equipos directivos y 0.05 3 0.15 3 0.15 4 0.2 4 0.2 4 0.2 3 0.15 3 0.15
directores
Calidad de nuestros productos 0.1 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 0.4
Gran variedad de platos 0.1 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 0.4
Uso del internet para publicidad 0.05 3 0.15 4 0.2 3 0.15 3 0.15 4 0.2 4 0.2 4 0.2
Los arequipeños hacen gala de su arte culinario 0.1 4 0.4 3 0.3 3 0.3 3 0.3 3 0.3 3 0.3 3 0.3
Las leyes ayudan a nuestra industria 0.05 4 0.2 2 0.1 3 0.15 2 0.1 3 0.15 3 0.15 2 0.1
Cualquier persona puede abrir un restaurante o 0.05 4 0.2 3 0.15 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2
puesto ambulante
Se puede obtener mano de obra fácil sobre todo 0.05 3 0.15 3 0.15 4 0.2 3 0.15 3 0.15 3 0.15 4 0.2
personas que atiendan
Genera empleos para las personas locales 0.05 4 0.2 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15 4 0.2
Gran poder de negociación con los proveedores 0.05 3 0.15 2 0.1 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2
DEBILIDADES 0 0 0 0 0 0 0
Existe mucha competencia 0.05 4 0.2 3 0.15 4 0.2 4 0.2 3 0.15 4 0.2 3 0.15
No siempre precios van a ser accesibles 0.02 4 0.08 3 0.06 4 0.08 3 0.06 4 0.08 3 0.06 3 0.06
Nuestros platos bandera no son veganos 0.02 3 0.06 2 0.04 3 0.06 3 0.06 3 0.06 2 0.04 4 0.08
No todos los locales preparan bien los platos 0.02 3 0.06 3 0.06 3 0.06 3 0.06 3 0.06 3 0.06 3 0.06
La gran mayoría de locales cierra por falta de una 0.04 3 0.12 3 0.12 4 0.16 3 0.12 4 0.16 4 0.16 3 0.12
buena administración
Se genera contaminación por los hornos y carbón 0.05 3 0.15 2 0.1 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15
quemado
Falta de innovación en el servicio 0.02 3 0.06 4 0.08 3 0.06 3 0.06 2 0.04 2 0.04 2 0.04
No es bien visto la matanza de animales 0.05 4 0.2 2 0.1 4 0.2 3 0.15 3 0.15 3 0.15 4 0.2
Se consume mucha luz y agua en los restaurantes 0.04 4 0.16 2 0.08 3 0.12 3 0.12 4 0.16 3 0.12 3 0.12
No siempre se usan buenos insumos en los platos 0.04 3 0.12 3 0.12 3 0.12 3 0.12 3 0.12 3 0.12 4 0.16
DERECHOS
Impacto en el derecho a la vida Neutral Neutral Neutral Neutral Promueve Promueve Promueve
Impacto en el derecho a la propiedad Neutral Neutral Neutral Neutral Neutral Neutral Promueve
Impacto en el derecho al libre pensamiento Neutral Promueve Promueve Promueve Promueve Promueve Neutral
Impacto en el Derecho a la privacidad Neutral Promueve Neutral Neutral Neutral Neutral Neutral
Impacto en el derecho a la libertad de Neutral Neutral Promueve Promueve Promueve Promueve Neutral
conciencia
Impacto en el derecho a hablar libremente Neutral Promueve Promueve Neutral Promueve Promueve Neutral
Impacto en el derecho al debido proceso Neutral Neutral Neutral Neutral Neutral Neutral Neutral
JUSTICIA
UTILITARISMO
Fines y resultados estrategicos Excelentes Excelentes Excelentes Excelentes Excelentes Excelentes Excelentes
Medios estrategicos empleados Excelentes Excelentes Excelentes Excelentes Excelentes Excelentes Excelentes
BIBLIOGRAFIA
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Econ%C3%B3micas-2018.pdf
https://www.lavanguardia.com/vivo/20180408/442342457884/descubre-que-generacion-
perteneces.html
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https://intriper.com/12-razones-por-las-cuales-la-comida-peruana-es-la-
mejor-del-mundo/
https://archivo.gestion.pe/noticia/336159/gastronomia-generara-320-mil-empleos-este-ano-
peru
https://www.pqs.pe/emprendimiento/gastronomia-conceptos-novedosos-inspirados-
comida-peruana