ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

APICULTURA

TEMAS:

ELABORACION DE LICOR DE MIEL

CONSERVAS CON MIEL

DATOS GENERALES:

ESTUDIANTES: CODIGOS:
Jesica Rea 1210
Wendy Huebla 1055
Narcisa Sánchez 1200
Carlos Paladines 1204
Franklin Aulla
SEMESTRE: 8 “A”

RIOBAMBA – ECUADOR
 I. INTRODUCCIÓN

Un licor es una bebida alcohólica destilada dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, o
especias, y algunas veces con sabor a crema. De manera más genérica, en ocasiones se emplea
la palabra «licor» para referirse a las bebidas alcohólicas destiladas en general. Históricamente, los
licores derivan de las hierbas medicinales, generalmente preparadas por monjes, como los
benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.

Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol,
aguardiente, alcohol etílico y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes
aromáticos. La distinción entre licor y otras bebidas alcohólicas no es simple, especialmente porque
en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Sin embargo
las bebidas alcohólicas con sabor no son preparadas por infusión. El contenido de alcohol no es
una característica distintiva, la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que bebidas
alcohólicas como los aguardientes, pero algunos licores pueden tener hasta 70 grados. (Martín,
2012).

Una conserva no es más que el resultado de un proceso de manipulación de alimentos que va a

evitar o ralentizar su deterioro (pérdida de calidad, contestabilidad y valores nutricionales) y permitir
así que se conserven sus propiedades durante un largo periodo de tiempo. El objetivo final de una
conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos y otros factores
capaces de modificar las condiciones sanitarias de los mismos y sus características organolépticas
(Mora, 2007).

II. JUSTIFICACION

Este proyecto se justifica en la necesidad de la creación de productos que benefician a la salud

como son bebidas alcohólicas saludables y conservas. Aprovechando productos como la miel y la
naranja. Optamos por preparar estos productos sin perder su exquisitez y elegancia. Mejorando el
nivel de vida y el nivel nutricional. La agroindustria como una combinación exitosa de tecnología,
del sector secundario como lo es el manufacturero y del primario como la apicultura.

III. OBJETIVOS
3.1. GENERAL

Preparar una bebida alcohólica a base de miel de abeja y una conserva de la cascara de
naranja a base de miel de abeja

3.2. ESPECÍFICOS
 Determinar los beneficios que aporta a la salud tanto la conserva como la bebida.
 Conocer el proceso de elaboración tanto de conserva como de la bebida.
 Saber el grado alcohólico del licor de miel.
  Analizar si estos productos son aceptados de manera positiva por las personas para poder
comercializarlos.
 Determinar las características organolépticas de los productos.
IV. REVISION DE LITERATURA
A. Miel de Abeja

Es un producto natural, un producto alimenticio elaborado por las abejas melíferas a partir del
néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o que se
encuentren sobre ellas, que las abejas liban, transforman, combinan con sustancias específicas
propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. (Cédres, 2009)

1.1. Información de nutrientes

La miel es un producto biológico complejo cuya composición nutritiva varía según la flora de origen,
la zona y el clima.

• Una cucharada de miel natural contiene aproximadamente 64 calorías.

• Sus principales azúcares son fructosa (38%), glucosa (31%) y pequeñas cantidades de sacarosa
(1-2%).

• Cada cucharada de miel contiene alrededor de 9 a 12 gramos de carbohidratos. (10 gramos

equivale a una ración de Hidratos de carbono HC).

1.2. Las vitaminas presentes en la miel son: B6, tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico
y ciertos aminoácidos.
1.3. Los minerales que se encuentran en la miel incluyen: el calcio, cobre, hierro, magnesio,
azufre, manganeso, fósforo, potasio, sodio y zinc.
B. Licor de Miel

Licor de miel, es una bebida preparada por fermentación, quizás una de las más antiguas, anterior
al vino y probablemente precursora de la cerveza. Ya se conocía hace más de 2000 años, como se
ha podido comprobar en antiguos escritos.

En la Grecia clásica se conocía como Melikraton, considerándose popularmente como una bebida
de Dioses. Licor de miel es una bebida preferida en algunos países, simplemente por el hecho de
poseer propiedades revitalizantes y energéticas.

C. Naranja

Son una de las frutas mejores valoradas, ya que sus propiedades y beneficios son realmente
múltiples. Desde su poder antioxidante y su alto contenido en vitamina C, pasando por su contenido
de fibra, la ayuda de esta fruta para el consumo de una persona, puede ser muy variada y útil.
(Contreras, 2016)
3.1. Información nutricional

Ilustración I: Valor nutricional

3.2. Beneficios de la cascara de la naranja en la salud

-Antioxidante y antibacteriano. Los extractos de la cáscara de naranja poseen un alto contenido

de compuestos fenólicos, poder antioxidante y considerable actividad antimicrobiana que luchan
contra los patógenos Escherichia coli y Listeria.

-Favorece la digestión. Alivia problemas de estómago, ya que gracias a su alto número de

fitonutrientes y flavonoides (tiene más que la pulpa interna), tiene grandes propiedades
antiinflamatorias.

-Contra las infecciones. La cáscara de naranja es rica en antioxidantes naturales (vitaminas A,

como todas las frutas y verduras de color naranja, y vitamina C por supuesto) que favorecen el buen
funcionamiento del sistema inmunológico y además combaten infecciones.

-Ayuda a bajar el colesterol. La cáscara de naranja contiene hespetidina, un tipo de flavonoide

con grandes propiedades para metabolizar la grasa en sangre, y reducirla para facilitar su
eliminación.

-Para perder peso. Por su capacidad para favorecer la eliminación de grasas, la cáscara de naranja
en infusión, es recomendada para acompañar la dieta.

D. Vodka

La bebida alcohólica más pura y simple de producir, es el resultado de un proceso de destilación

relativamente complejo que no fue inventado hasta el siglo XV. Sin embargo, la relativa juventud del
vodka tiene unos 8000 años menos que el vino no le impidió ganar rápidamente gran popularidad
en Europa. (Paredes, 2010).

E. Menta

La menta tiene varios nombres según el lugar del mundo. Puede llamarse Mentha, mastranto,
Hierbabuena, piperita, etc. Se utiliza mucho en la gastronomía, tanto dulce como salada y es
apreciada por su aroma y gusto refrescante. Procede del Mediterráneo y de Asia.
5.1. Características de la menta

La menta es una hierba perenne que pertenece a la familia de las lamiaceaes. Puede medir hasta
1 metro de alto y sus hojas son de alrededor de 8 cm, con borde aserrado y textura rugosa. Sus
flores son pequeñas de color lila que abren cuando finaliza el verano. Con un simple movimiento de
sus tallos o acercando la nariz a las hojas se puede sentir el perfume, tan típico.

Entre los beneficios que se le atribuyen a la menta encontramos:

 anti congestivos
 anticoagulantes
 analgésicos
 astringentes
 antioxidantes
 calmantes
 antiinflamatorios
 afrodisíacos
 estomacales
 carminativos (Tierra, 2014).

F. Panela

La panela es un producto muy extendido en el Sudamérica. Aunque también es producida y

consumida en la India y Pakistán donde se le llama gur o jaggery, siendo la India su mayor
productor. Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Al no sufrir refinado, ni procesos
químicos conserva sus nutrientes. Es principalmente sacarosa, aunque también tiene en menor
medida glucosa y fructuosa. Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del grupo
B, C, D y E, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso. La panela
contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar
blanco (Trujillo, 2010).

G. Limón

El limón ocupa un primer lugar entro los frutos curativos, preventivos y de aporte vitamínico,
transformándolo en un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida.

Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para evitar
enfermedades, sobre todo de las vías respiratorias que van desde un simple catarro, ronquera,
amigdalitis, hasta pulmonías, bronquitis, congestiones, gripe, pleuresías, asma etc. La vitamina C o
ácido ascórbico posee gran poder desinfectante y tiene además una acción antitóxica frente a los
venenos microbianos y medicamentosos. Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que
ayuda a tonificar los capilares y vasos sanguíneos.

El limón es muy rico en minerales entre los que se destacan potasio, magnesio, calcio y fósforo
(contiene también sodio, hierro y flúor). El potasio, por ejemplo, es un elemento esencial para la
vida y beneficioso para el tratamiento de la hipertensión arterial. (Paredes, 2010)

7.1. Características generales

Su valor calórico:

 Tienen muy bajas calorías (40 por cada 100 gramos).

 También es necesario saber que cuando se consume embotellado o enlatado mantiene la
vitamina C, la vitamina P y el potasio, no así los bioflavonoides que están presentes en la
cáscara y el hollejo.
  Los jugos concentrados tienen cuatro veces más calorías y nutrientes. Las bebidas
gaseosas con sabor a limón, se preparan, generalmente con agua, azúcar y saborizantes
artificiales. (Martín, 2012)

V. MATERIALES Y MATERIAS PRIMAS

Licor de miel
Materiales Materias Primas e Insumos
Olla 1 litro de aguardiente de orujo gallego o en
su defecto un buen vodka.
Cocineta 1/2 litro de agua.
Recipiente de vidrio (boca ancha) 1/2 Kilo de Miel.
Cucharas 2 palos de canela
Hojas de menta
2 limones

Conserva de miel
Materiales Materias Primas
Olla Miel pura (7- 8 Oz)
Cocineta Cascaras de naranja (2 naranjas)
Recipiente de vidrio (boca ancha)
Cucharas de madera

VI. PROCEDIMIENTO

Licor de miel

1. Se añade la miel al agua hirviendo y se remueve hasta que esté totalmente disuelta.
2. Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
3. Se parten en trozos finos los limones y naranjas y se añaden al aguardiente.
4. Se añade la canela y la menta.
5. Se añade la disolución de agua y miel.
6. Se agita bien hasta que todo quede perfectamente mezclado.
7. Se deja macerar durante al menos un mes.
8. Agitar todos los días.
9. Después de macerado se filtra con filtro de lino o algodón. Nada de papel.

Conservas de miel

1. Esterilizar los frascos de vidrio para eliminar microorganismos

2. Tibiar la miel a baño maría control de temperatura ( no tener el riesgo de quemar la miel
3. Utilizar el pela papas para quitar la cascara de naranja superficial (naranja natural).
4. Cortar la cascara de naranja en pequeñas tiras para que suelten mejor sus ácidos
5. Una vez cortados introducir en el recipiente este debe estar seco
6. Por último se agrega la miel tibia y se tapa herméticamente el envase
7. Sacudir todos los días durante una semana
8. Almacenamiento
VII. DIAGRAMA DE FLUJO

Licor de miel

Naranja
Recepción de la materia Miel
prima Frutas

Selección de la materia
prima

Pesado de la miel

En trozos pequeños
Picado los limones o
naranjas

Todos los
Mezclado
ingredientes

Se hierve el mosto
Cocción a 90°C por 10
minutos
De 10 a 15 días a
Fermentación
una temperatura de
20 a 25° C

Maceración

Aclarado

Envasado
 Conserva de miel

Recepción de la materia Miel

prima Naranja

Lavado de la fruta

Pelar la fruta

Cortar la cascara de naranja Pequeños trozos

Pesar la miel

Baño María
Cocción de la miel
Solo hasta que la
miel este tibia
Primero los trozos de
Envasar naranja después y
después la miel

Agitar el recipiente

Almacenar
VIII. BIBLIOGRAFIA

 Cédres, R. (04 de 10 de 2009). De todo un poco. Obtenido de cedres.info:

http://www.cedres.info/2009/10/licor-de-miel.html

 Contreras, J. (23 de 12 de 2016). Licor de meil. Obtenido de slideshare.net:

https://es.slideshare.net/JhonatanContrerasQui/licor-de-miel-70388169

 Martín, T. (30 de 01 de 2012). blogspot.com. Obtenido de Licores y agua Ardiente:

http://licoresyaguardientes.blogspot.com/2012/01/licor-de-miel-delicioso-y-sano.html

 Paredes. (2010). Rusopedia. Obtenido de rusopedia.rt.com:

http://rusopedia.rt.com/cocina/bebidas/issue_14.html

 Tierra. (2014). salud.com. Obtenido de Menta: https://mejorconsalud.com/datos-sobre-la-

menta/

 Trujillo. (2010). directoalpaladar.com. Obtenido de Cultura-gastronomica:

https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-es-la-panela