TRABAJO DE BIOQUIMICA

(LÍPIDOS)

PRESENTADO POR
NELSON AVILEZ CONDE
JASSY MURILLO TOSCANO
ERICKNEY RIOS ESCAMILLA
IVONNE HERNANDEZ VERGARA
MARÍA ISABEL CANO MARTÍNEZ
FRANCISCO REVUELTAS MARTINEZ

DOCENTE
FERNANDO MENDOZA

IV SEMESTRE

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
SEDE BERASTEGUI
2018
 INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo conoceremos más acerca de los lípidos, sus características, funciones,
estructuras, entre otros. Los lípidos están en nuestro entorno, los ingerimos pero en sí, no
conocemos exactamente lo que son estos y en este trabajo profundizaremos en ello. Existe en la
naturaleza, un grupo de sustancias que son solubles en los disolventes orgánicos (cloroformo, éter,
benceno, etc;) o que dan por hidrólisis sustancias que se disuelven en ellos. Se les aplica el
calificativo de lípidos. Los lípidos tienen muchas funciones importantes. Son componentes
estructurales de la membrana celular, un alto porcentaje de la membrana celular y de otras
membranas dentro de la célula están compuestas de lípidos. También forman parte de las vainas
que envuelven los nervios. Algunos de los lípidos son reservas a largo plazo que las células
metabolizan para producir energía. Las cubiertas protectoras de las hojas de las plantas y la piel de
los animales están compuestas de varios lípidos. Otros lípidos se clasifican como hormonas o
vitaminas. También son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas
vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas y como material aislante y de relleno de órganos
internos.
 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar y comprender la importancia de los lípidos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer, analizar y aprender la estructura y función de los lípidos, su clasificación, propiedades
químicas y características.
 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS LIPIDOSÍ

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están
constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas
(insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el
benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos
se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de
animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Las moléculas de los lípidos la mayoría están compuestas por ácidos grasos y glicerol. Los lípidos
líquidos como el aceite de oliva, contiene principalmente ácidos grasos insaturados.
Los ácidos grasos son compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional carboxilo y una cadena
hidrocarbonada larga que puede tener entre 4 y 36 átomos de carbono. La mayoría de los ácidos
grasos naturales tiene un número par de átomos de carbono que oscila entre 12 y 24, siendo
especialmente abundantes los de 16 y 18.
El glicerol está presente en todos los aceites, grasas animales y vegetales en forma combinada, es
decir, vinculado a los ácidos grasos como el ácido esteárico, oleico, palmítico y ácido láurico para
formar una molécula de triglicéridos.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Los trigliceridos son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Como los fosfolipidos que forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de piés y manos. Aquí
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
 4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino
se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Los lípidos en estado sólido suelen llamarse grasas y en estado líquidos aceites. La grasa es una
fuente de energía a largo plazo más eficiente que los carbohidratos, debido a que el metabolismo
de un gramo de grasa libera más del doble de energía que un gramo de azúcar o almidón. Los lípidos
son parte importante de las membranas biológicas y envolturas impermeables de la mayoría de
células que se pueden encontrar en los seres vivos. Aunque sintetizamos lípidos en nuestros propios
organismos, también nos alimentamos con lípidos que han sido sintetizados en plantas y otros
animales: son estas una de las tres clases principales de alimentos, siendo las otras dos los
carbohidratos y las proteínas. Se emplean lípidos en grandes cantidades como materias primas para
muchos procesos industriales.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS.

1. Lípidos saponificables están conformados por ácidos grasos estos pueden ser saturados o
insaturados. Son los semejantes a las ceras y grasas, tienen enlaces éster y pueden
Hidrolizarse. Estos pueden ser:
 Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Glicéridos. Son ésteres formados de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama
grasas y están formados ácidos grasos saturados y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites, ya que están formados por ácidos grasos insaturados( los cuales están formados
por enlaces dobles y triples, tienen más flexibilidad y es por eso que lo vemos de forma líquida).Un
ejemplo de los glicéridos son los triglicéridos los cuales están formados por un glicerol y 3 ácidos
grasos.
Céridos (ceras). Son esteres de ácidos grasos más alcohol monohidroxilado.

 Complejos. Son los lípidos que están constituidos por ácidos grasos glicerol y otros
componentes. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son
las principales moléculas que forman las membranas celulares.
- Fosfolípidos son digliceridos con su grupo fosfato. Presentan un extremo polar(hidrófilo) y
un extremo polar( hidrófobo).

- Glucolípidos poseen una unidad ceramida y carbohidratos, son antipáticas ( tienen un

extremo polar y un resto neutro). Abundan en la membrana celular del sistema nervioso
central ejemplos de estos son los cerebrósidos( tienen galactosa),los gangliósidos( se
encuentran en la membrana plasmática y en el transporte de iones), los esfingolípidos(
están presentes en la vaina de melina de las neuronas)
2. Lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos estos no tienen enlaces éster y no pueden
hidrolizarse.
- Terpenoides: Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre
los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K y Pigmentos vegetales, como la
carotina y la xantofila.

- Esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias: Esteroles como el colesterol y las vitaminas D y Hormonas esteroideas como
las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

- Prostaglandinas. Son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de
carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas. Las funciones son
diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la
sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la
reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales.
 PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS
 Halogenación: Los ácidos grasos insaturados, en forma libre o combinada como ésteres en
grasas y aceites, reaccionan con los halógenos adicionándose a los dobles enlaces. La
reacción de halogenación causa la decoloración de la solución del halógeno. Como el
grado de absorción de una grasa o aceite es proporcional al número de dobles enlaces de
los ácidos grasos, la cantidad de halógeno que absorbe un lípido puede emplearse como
índice del grado de insaturación.

 Hidrogenación: Para transformar aceites vegetales en grasas sólidas se ha desarrollado una

industria comercial a gran escala. La química de este proceso de conversión es
esencialmente idéntica a la reacción de la hidrógenación catalítica de los alquenos. Al
proceso de conversión de aceites a grasas por hidrogenación en ocasiones se le llama
endurecimiento. Un método consiste en burbujear hidrógeno gaseoso a presión en un
tanque de aceite caliente que contiene un catalizador de níquel finamente dispersado. Un
ejemplo es la conversión de la trioleína a triestearina.
 Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un
enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.

 Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal
de ácido graso, liberando una molécula de agua.

 Oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado

CARACTERIZACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS.
 CONCLUSIÓN
 Las moléculas biológicas más importantes son los lípidos, glúcidos, proteínas y ácidos
nucleicos.
 Los lípidos son un conjunto de sustancias heterogéneas que desempeñan diversas funciones
en los seres vivos. Los lípidos más importantes son las grasas, los aceites, las ceras, los
fosfolípidos, los esfingolípidos, los glicolípidos, los terpenos y los esteroides.
 Las grasas y los aceites son mezclas complejas de triglicéridos. Estos son triésteres del
glicerol con ácidos grasos. Son solubles en solventes orgánicos e insolubles en agua.
Tratados con hidróxidos alcalinos producen glicerol y jabón. Este proceso se llama
saponificación.