INFORME Nº 004- TI - RPPP - EEIA-2018

A: ING. FREDESVINDO FERNÁNDEZ HERRERA.

DE: PORTILLA PAGOLA RUBY DEL PILAR
ASUNTO: INFORME DE LA PRACTICA Nº04 (POTA PRE – COCIDA CONGELADA)
FECHA: 31 DE OCTUBRE DEL 2018

POR INTERMEDIO DEL PRESENTE INFORMO A USTED

1.- RESULTADOS:

A) CUADRE DE VALENCE DE MATERIA

OPERACIÓN ENTRA PIERDE GANA SALE %OPERACIÓN %PROCESO

RECEPCION M.P. 6542gr 6542gr 100% 100%
LIMPIEZA 6542gr 2600gr 3942gr 60.26% 60.26%
LAVADO 3942gr 3942gr 60.26% 60.26%
COCCION 3942gr 5000gr 8942gr 100% 136.69%
TROCEADO 8942gr 7gr 8935gr 99.9% 136.58%
ENVASADO 8935gr 7349gr 1586gr 17.75% 24.24%
CONGELADO 1586gr 120gr 1606gr 100% 24.55%
EMPAQUETADO 1606gr 1606gr 100%

B) CUADRO DE COSTO DE PRODUCCION

MATERIALES E INSUMOS CANTIDAD PRECIO

Tentáculo de pota 6542gr 40.00 soles

Bolsa hermética 7unidades 3.50 soles
Bandeja de tecnopor 8 unidades 0.80 céntimos
Bolsa de 1 kilo y tijera 20 unidades 1.80 soles
1unidaedes
Mano de obra 4 personas 6.00 soles
Otros ( H2O ) 5L 2.50 soles
Total 54.6 soles

 𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐 ∑ 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = ∑ 𝟏 + 𝟏𝟎% ∑ 𝟏

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 ∑ 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 54.6 + 0.1 ∗ 54.6

 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 ∑ 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 60.06 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠

∑𝟏
 𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 = 𝒖𝒏𝒅
54.6 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = = 7.8 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 ∗ 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑
7 𝑢𝑛𝑑

 𝒑𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒅𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂 = 𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 + 𝟑𝟎% ∗ 𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐

𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 = 7.8 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 + 0.3 ∗ 7.8 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 = 10.1 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠

2.- DISCUSIONES:

FLUJOGRAMA DE POTA PRE-COCIDA CONGELADA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SELECCIÓN/CLASIFICACION

Pesado
(Eliminacion de ventosas ) LIMPIEZA

LAVADO

COCCION
TEMPERATURA:100°C X 30 min.

TROCEADO

ENVASADO

CONGELADO
Temperatura;10°C

EMPAQUETADO
  EXPLICACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS

 RECEPCIÓN DE M.P: pesamos todo los tentáculos de pota, así este buen y mal estado.
6542Kg.

 SELECCIÓN / CLASIFICACIÓN: comenzamos a separar los tentáculos de pota buenos

de los malogrados.

 LIMPIEZA: Eliminación de ventosas, mandíbula y céfalo-pie.

 LAVADO: La materia prima tiene que lavarse para sacar su olor un poco y el agua que
contenía los tentáculos de pota.

 COCCION: Calentar el agua (5lt) a temperatura de 100°C cuando llega a esa temperatura
se pondrá la pota en la olla con agua hirviendo a 30 minutos para que se pre-coccione la
pota.

 TROCEADO: Al terminar la pre-cocción de pota se enfriara con el agua, comenzamos a

trocear el pota en trozos pequeños. aproximadamente – 2 x 3cm o un poco más.

 ENVASADO: primero nos desinfectamos las manos, para colocarnos los guantes. Luego
comenzamos a vaciar cortar las bolsas y estirarlo. Después se pondrá encima del taper
tecnopor las bolsas. De ahí poner la pota encima de la bolsa en fila se pondrá la pota y
se dejara un poco de espacio para que n se pequen las potas. L a pota se pondrá 4 bases
y con una bolsa tapar la pota.

 CONGELADO: Se pone a un congelador (temperatura a 10°C) el envasado.

 EMPAQUETADO: Se pondrá todos los implementos (guantes, cofia tapa boca y guarda
polvo) las que empaquetaran para que no se contamine el producto. Se empaquetara en
la bolsa hermética y un sellado al vacío el producto y de ahí se podria consumir en con
un rico ceviche y también un chicharrón de pota. El pre –cocción pueden consumir todas
las personas de diferente edades menos los bebes a menos que se prepare en papillas si
podrá comer.

3.- CONCLUSIONES
Este pre-cocción le facilitara para las personas que no tienen mucho tiempo e la cocina y
este producto es instantánea para la cocción solo pocos minutos en freír la pota o en un
rico ceviche con pota. Este proceso es un método de conservación de pota mediante el
congelado.
INTEGRANTES