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TRABAJO INDIVIDUAL
¿CÚAL ES LA IMPORTANCIA
DEL TAMIZADO EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA?
SEM II/2018
FECHA: 02/OCT/2018
INDICE.
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. MARCO TEORICO
3.1. OPERACIONES UNITARIAS
3.2. QUE ES UN TAMIZ
3.3. LA IMPORTANCIA DE TAMIZAR
3.4. CLASIFICACION DE TAMICES INDUSTRIALES
4. CONCLUSIONES
5. BIBLIOGRAFIA
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Saber la importancia de los tamizadores en la industria alimentaria.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Entender el concepto de operaciones unitarias.
Conocer la clasificacion del tamiz en la industria.
3. MARCO TEORICO
3.1. OPERACIONES UNITARIAS
Los procesos químicos, en general, y cada operación unitaria en particular, tienen como
objetivo modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia en forma más útil para
nuestros fines. Este cambio puede hacerse por tres caminos: modificando su masa o
composición, modificando el nivel o calidad de la energía que posee y modificando su condición de
movimiento. Estos son los tres cambios posibles y a cada uno le corresponde una ley de
conservación: conservación de la materia, conservación de la energía y conservación de la cantidad
de movimiento.
También se utiliza el término tamizar para separar sólidos y líquidos, como ejemplo
podemos mencionar un puré de frutas como el kiwi o las frambuesas, donde separaremos la
pulpa de las semillas, o una salsa que haya quedado grumosa, al pasar por un tamiz
cambiaremos la textura de los grumos o quedarán retenidos en él.
Hay varios utensilios de cocina para tamizar: cedazos, coladores, chinos y, entre otros,
los tamizadores de harina tipo jarra que tienen un mecanismo que agita la harina,
incorporando mayor cantidad de aire. Dentro del amplio abanico de accesorios para tamizar
también encontramos distintos materiales, con mallas de nailon, de acero inoxidable, de seda,
de bambú, de plástico, etc., y una trama más gruesa o más fina, según los ingredientes que se
quiera tamizar.
3.4. CLASIFICACION DE TAMICES INDUSTRIALES
Están hechos con barras metálicas, láminas y cilindros perforados o con telas y tejidos
manufacturados con hilos. Entre los materiales de construcción se encuentran el acero
inoxidable, el metal y los hilos de nylon.
Se utiliza para partículas de tamaño mayor a 2,5 cm. Consiste en un grupo de barras
paralelas, espaciadas según se necesita. Se pueden utilizar horizontalmente o inclinados con
un ángulo de 60º. Se dispone también de parrillas vibradoras en las que las materias de
partida pasan sobre la superficie del tamiz gracias a una serie de sacudidas.
Están constituidos por una serie de tamices inclinados u horizontales reunidos y fijados en
el interior de una armadura metálica hermética al polvo, y agitada por diferentes artificios.
Es frecuente incluir entre las capas de tamices bolas de “ebonita” (caucho duro) para
dificultar la obturación con los finos de los agujeros del tamiz.
La vibración no suele ser suficiente para asegurar la adecuada separación de las partículas
es necesario que el tamiz describa también un movimiento rotatorio, que distribuya el
alimento por toda la superficie y uno vertical que rompa los aglomerados y libere las
partículas que bloquean alguna de las aperturas. Indicados para la limpieza de materiales
finamente particulados como la harina y las especies molidas.
4. CONCLUSIONES
5. BIBLIOGRAFIA
http://industrias-alimentarias.blogspot.com/2009/04/operaciones-unitarias-
el-tamizado.html
http://www.industriaquimica.net/operaciones-unitarias-en-ingenieria-
quimica.html
http://www.industriaquimica.net/operaciones-unitarias-en-ingenieria-
quimica.html
https://www.autocars-
doppagne.be/Aug_31/7295/aplicacion_del_tamizado_en_alimentos.html
https://es.slideshare.net/Carlos0601/tamizado?from_action=save